Fecha de inicio: 04.09.2017Fecha final: 22.09.2017Duración: 60h Lugar: Carrer Pujades, 85Poble Nou, Barcelonainstitute@plat.catwww.plat.cat

Zero Waste MissionFood Design & Food Tech Workshop

Thinking on problems of 2050.Creating opportunities in 2017.

Zero WasteMission

3

El Zero Waste Mission es un workshop de creatividad I+D diseñado para la creación de proyectos semilla, que ayuden a solucionar uno de los problemas derivados de la masiva generación de residuos del ser humano a nivel mundial.

1. Food

2. Social 3. Smart materials

Se trabajará con el concepto de Gastronomía Aumentada, un viraje a la tendencia tecno-creativa de potenciar la experiencia emocional del individuo, hacia soluciones para la comunidad. Una gastronomía que, como base de la experimentación con alimentos y productos relacionados, mira a través de la interacción interdisciplinar y la tecnología, para dotar a la alimentación y sus productos de nuevas funcionalidades.

Esta es una iniciativa de Plat: Institute of Augmented Gastronomy. Un centro de innovación que, a través de la investigación, el desarrollo y la educación, replantea los problemas de la humanidad en el sector de la alimentación de cara al 2050.

Áreas de investigación:

En R

esid

ènci

a, p

or J

on M

arin

Workshop:

¿Quieres trabajar con un comité de expertos y participar en la creación de un proyecto semilla que pueda cambiar el mundo?

4

21 días

14 mentores

3 equipos

3 proyectos

de disrupción e innovacióncon un foco: sostenibilidad

expertos y profesoresen la materia

que participen en el cambio global

investigando acerca de 3 grandes problemáticas mundiales

Objetivo:

Objetivo:Repensar conjuntamente los problemas globales y generar una solución sostenible ecológica y humana.

SEED PROJECT 0.0

•Crear la semilla de un proyecto disruptivo

•Teamwork I+D para desarrollar soluciones a los retos de la misión

•Usar la creatividad e innovación para convertir problemas en oportunidades

•Aprender en grupo de forma intergeneracional e interdisciplinar

•Crear propuestas para la sustitución del plástico

•Analizar empresas que generan productos para la sustitución del plástico

Workshop:

5

Ooh

o,po

r Ro

drig

o G

arcí

a

Knowledge we share

Food Edible Plastics

1. 2. 3.SocialEcological thinking& creativity(R+D)

Smart materialBiomaterials(R+D)

Probiotics(R+D)

Workshop:

6

¿Sabías que...

para el 2050 está previsto un aumento de la población hasta 9,5 billones de personas?

Workshop:

MetodologíaDestacamos por una metodología desarrollada en la consultoría en innovación de Estruc 24: buscar los límites de la experiencia. En este caso, en clave de enseñanza unida a cuatro conceptos metodológicos disruptivos:

1. Sistema educativo

Intergeneracional: Romper con la clasificación normativa utilizada en la educación tradicional de alumnos por edades. No tiene un rasgo diferencial en el mundo de la innovación.

Interdisciplinar: Individuos que provienen de trabajos, o estudios muy variados que aportan diversidad de visiones convirtiendolo en un proceso rico en creatividad.

2. Procedimientos de aprendizaje

Basados en Learning by doing, Learning having fun y Play with food, trabajamos con conceptos de lo imposible, la ciencia ficción y lo absurdo. Técnicas para generar ideas brillantes fuera del rango de las visiones tradicionales.

Smart materialBiomaterials(R+D)

Probiotics(R+D)

7

¿Sabías que ...

el 40% del alimento producido en el planeta es desechado cada año?

Workshop:

Metodología

Universidad

Alumno

Centro tecnológico

Proyectos

Agencia CreativaConsejo de Sabios

SelecciónIdeas Startup

Chef

Visionario

3. Profesorado

Cinco áreas distintas (universidades, centros tecnológicos, visionarios, agencias creativas, y chefs), que aportan una formación con una visión múltiple de la realidad, que permite reconocer tendencias y oportunidades en el sector alimentario.

Valoraciones:Este proceso de creación de una idea a su final prototipado, acabará con la valoración en el Consejo de Sabios, grupo formado por especialistas en el área de la alimentación.

¿Sabías que...

con los desechos de cada año se puede alimentar a 2 billones de personas?

8

Prototype

Idea

Product

Metodología4. From Idea to Reality

Este sistema permite generar las bases para un proyecto o una startup, a través de una fórmula de ocho pasos, con un método único elaborado por profesionales con mucha experiencia en el sector de la industria alimentaria.

Workshop:

¿Sabías que...

existe en el océano pacífico, una enorme mancha de basura que consta de un 80% de plástico, pesa más de 3,5 millones de toneladas y tiene el tamaño de Europa?

¡Y podemos reciclarla juntos!9

MaterialesA cada participante del curso se le entregará un Zero Waste Mission Kit:

Este Kit contiene todos los objetos con los valores necesarios para realizar la misión; herramientas de ecología y sostenibilidad para la innovación.

Workshop:

A quién va dirigido:

• Alumnos de edades entre los 18 y los 65 años

• Personas que quiere potenciar sus ideas para crear startups

• Profesionales del sector

• Curiosos del mundo de la alimentación

• Concienciados por las problemáticas que se abordan

• Creativos con ganas de explotar su creatividad

• Personas con inquietudes

10

Workshop:

11

Lunes

04 05 06 07 08

12 13 14 15

18 19 20 21 22

Martes Miércoles Jueves Viernes

Introducción

Agentes Formadores

From Idea To Reality

Nutrición y 0 Waste en la alimentación

Stefanie Bacon

Ecodiseño y biología Jon Marín

Proyectos Sociales0 Waste y Plastic 0

Proyecto ASDENTEva Gimenez

Proyectos realizados en el Ateneu Fábrica del Sol.

Alfons Miàs

Excursión Boquería/ MercaBarna

Cómo se ha utilizado la comida en tiempos de escasez

Sergi FreixesBienvenida Equipo Academia

Almuerzo

Agencia creativa

Biscuits/Ogilvy Upcelerator

Creatividad comercialDiego Fernández

Creatividad artística Iván Merino

Visionario

InspiraciónCurro Claret

Explicación proyecto Gotella, Ooho.

Rodrigo García

Chef

Cooking Lab :Txus Zubeldia

Eva Davó

Free food dayE24

Tecnología y tendencias

E24Conocer y plantear

las ideas de los alumnos y reforzar concepto

Lo SientoBrand Arquitecture

Leal. Enric Carreras Asesor Prototype

FabLabPrototype

Ensayo general Exposición proyectos finales

Universidad / Centro tecnológico

Fab Lab Valldaura

Sergi Arjona Instituto Italiano de Tecnología

BioplasticsGiovanni Perotto

Buscando el equilibrio.Prácticas contra el desperdicio

material y emocionalCristian Palazzi

Nevera solidariaBioplast

Marcio Barradas

Creatividad e innovación

Workshop: Directores

Food Tech Area

Food Design Area

Ignacio de Juan-CreixFundador y director creativo de Estruc24, empresa tecno-creativa que abarca tres líneas: TL3 (comunicación y marketing), Nu4mat (Retail) y Rmhär (mapping y holografía). Creador de Plat, Institute of Augmented Gastronomy, un centro de innovación donde a través de la investigación, el desarrollo y la educación, aborda los problemas de la humanidad entorno a la alimentación de cara al 2050.

Iván MerinoDiseñador Industrial. Fundador de Biscuits BCN, estudio deFood Desing. Profesor de Geometría, Diseño de Producto y Proyectosen ESDI y Escola dʼArt de Terrassa. Coordinador de Food Event Design en postgrado en IED. Colaborador en Food Event Design con Sr. Bonet en “Sala del Despiece” (Madrid) catering y diseño de producto. Fundador del Colectivo Starter (up-cycle).

12

Workshop: Profesores

-

Jon MarínEstudió Biología y Ecología industrial. Es fundador de Bridepalla, y Co-fundador de Nutcreatives, una agencia de ecoinnovación en diseño de producto sostenible. Doctorando en Etnobotánica aplicada, escritor del libro "No hi ha mala herba" sobre biodiversi-dad urbana, y actualmente ejerce de profesor en EINA de Grado en Diseño y de Máster Oficial.

Diego FernándezDirector general de Ogilvy Upcelerator, el programa global de ayuda a otras empresas medianas y grandes a establecer y desarrollar su estrategia de innovación, creando programas de innovación corporativa y emprendimiento a medida.

Cristian PalazziDirector de PlayGround DO, departamento dedicado a la difusión y promoción de cambio social y la innovación. Miembro de la asociación Informaʼt BCN dedicado a la difusión del pensamiento crítico mediante productos audiovisuales y ciclos de conferencias.Profesor de Filosofia Social, Antropología y Sociologíadel Turismo a la Facultat de Turismo HTSI, co-director de la Cátedra, profesor adjuntado a la asignatura de Globalización ESADE.

Curro ClaretDiseñador industrial con una gran trayectoria y multitud de premios. Sus piezas tienen valores como la reutilización de material y la revalorización social, dándole así un valor a los materiales que son considerados basura. Ha expuesto piezas de Food Design en la exposición “TAPAS” Spanish Design For Food, en el Museo de Diseño de Barcelona.

Rodrigo GarcíaEstudió Arquitectura y Diseño industrial. Posteriormente realizó estudios de postgrado en Umeå Institute of Design, Imperial College of London y Royal College of Art. Compagina su labor de docente con su actividad profesional dentro de Ooho!, start-up que forma parte del Climate-KIC Accelerator del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología.

13

Sergi ArjonaFood Technologist, profesor de la Innovación en la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), coordinador del Food Lab de Valldaura Self Sufficient Labs del IAAC. Consultor y facilitador de procesos creativos.

Sergi FreixesInvestigador, diseñador y director de la editorial Beta. Coordina el área de Food Desing del IED, diseña, desarrolla y difunde proyectos culturales. Le avalan sus años como creativo en el estudio de Enric Satué. Es coautor de los libros como “El mundo de la cerveza artesanal” con Larousse Editorial. Es comisario de diferentes exposiciones, como “Menús de Guerra”, “Cocina de vanguardia y supervivencia” para el MHCAT. Director de arte de la Fundación Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronómica. También ejerce de director de arte de la Fundación Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronómica.

Txus ZubeldiaDirector del centro de enseñanza Escuela Cocina Mediterránea. Es profesor y asesor enogastronómico para profesionales especialistas en diseño de actividades enogastronomía. Amplio conocimiento en ahorro y optimización de servicios y energías.

Workshop: Profesores

-

Eva DavóFundadora de “El diván de los sentidos”, espacio gastronómico donde se trabaja el concepto de Cocina Arte-Sana, comercio justo y alimentos de km 0. Es especialista en comida de reaprovechamiento y actualmente profesora de cocina del taller cocina de “El diván”.

Enric CarrerasFundador de Up studio, estudio de diseño que abarca todo el proceso, desde la planificación/primeros esbozos del proyecto hasta la producción y entrega del producto final. Durante sus 15 años de experiencia, han trabajado con marcas como Mediamarkt, Primavera Sound, Beauty y Casa Bonay, entre otras.

14

Giovanni PerottoEs ingeniero de materiales y ha realizado un doctorado en el desarrollo de nuevos biomateriales y sus compuestos. En el Instituto de Tecnología de Italia, donde trabaja actualmente en el área de Smart Materials, un grupo de investigación se ocupa del desarrollo de nuevos materiales compuestos que combinan varios polímeros y cambian sus propiedades mediante la introducción de nanofillers o moléculas orgánicas en las matrices.

Stefanie BacconEstudió diseño de moda en BA Fashion Design, ESDI. Actualmente formándose en Nutrición Deportiva en MA Sports Nutrition, UOC. Fundadora y CEO de Dercanvas (Sao Paulo, Brasil). Interesada en la aplicación del diseño a la nutrición para divulgar y fomentar la concienciación y la necesidad de una nutrición equilibrada.

1. FoodGotellaCompostajeEagly fruitsSecond life food

2. Social Projecte revoltaHomeless welcome homeGreenhood

3. Smart materialSustainable materials2nd life materialsEco PackagingReciclaje 3D

Workshop: What inspire us

15

PLAY WITH US!Web: www.plat.cat Mail: institute@plat.catTelf.: +34 933 000 796

twitter.com/Institute_Platfacebook.com/plat.instituteinstagram.com/plat.institute/vimeo.com/plat