INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, MINISTERIO DE AGRICULTURANOVIEMBRE 2012, TEMUCO - CHILE Nº 60

ZANAHORIA PARA PRODUCCIÓN DE JUGOSElizabeth Kehr M., Ing. Agrónomo M.Sc.; Pilar Díaz R., Técnico Agrícola

Los tipos primitivos de zanahoria eran de color púr-pura o rojo, con raíz delgada. Hacia 1500, científicos holandeses desarrollaron una de color naranjo, color de la familia Real Holandesa. En China y Japón las variedades amarillo y rojo son populares, y la púrpu-ra en Estados Unidos. Muchos países promocionan bolsas de zanahorias mezcladas de rojo, amarillo, blanco, púrpura y naranjo. Las amarillas contienen xantofilas asociadas con la salud del ojo, y las rojas licopeno que protege de enfermedades cardíacas y algunos cánceres. Las antocianinas dan el color a las púrpura. Estos pigmentos son antioxidantes po-derosos que protegen las células contra efectos des-tructivos de moléculas inestables conocidas como radicales libres.

En el contexto del proyecto 06CN12PAD-61 cofinan-ciado por Innova Corfo, y en asociación con dos in-dustrias productoras y exportadoras de jugos de hor-talizas, se evaluaron zanahorias de color tradicional naranjo, y de color diferente, esto es blanco, amarillo, rojo, púrpura y púrpura con anillos concéntricos blan-co o naranjo, a objeto de conocer su comportamiento agronómico y de calidad para la industria en La Arau-canía.

AGRONOMIA

La zanahoria es un cultivo que se adap-ta a varia-dos climas y suelos, prefi-riendo suelos profundos, con altos contenidos de materia orgánica (sobre 10%), y se puede cultivar durante todo el año en diferentes zonas de Chile. Es tolerante a la acidez (pH 5-6) y soporta he-ladas ligeras en estadios más avanzados. Las hela-das al estado de plántula pueden provocar descalce.

Preparación del suelo. Dado el pequeño tamaño de la semilla, el suelo debe estar bien mullido, de manera que la semilla entre en contacto con el sue-lo. Dependiendo del cultivo anterior, es recomenda-ble realizar barbecho químico previo al movimiento del suelo. Por otro lado, y dado que es una espe-cie profundizadora, es conveniente pasar arado cin-cel, luego una rastra para moler el suelo, y terminar las labores con vibrocultivador. Una vez realizada la siembra, es recomendable rodonar para sellar el suelo y permitir mayor contacto de la semilla.

Época de siembra. En la Figura 1 se identifica el período de siembra por zona a nivel del país. La tem-peratura para germinación fluctúa entre 8 y 18ºC, la mínima de crecimiento en torno a 9ºC y la óptima entre 16 y 18ºC. Con temperaturas sobre 28ºC, se acelera el envejecimiento de la raíz, provocando pér-dida de coloración.

AGRONOMIA

La zanahoria

riendo suelos profundos, con altos contenidos de materia orgánica (sobre 10%), y se puede

INIA Carillanca, km 10 Camino Cajón-Vilcún - Fono (45) 297100 - Fax: (45) 297237Casilla 58-D - Temuco - www.inia.cl

Figura 1. Épocas de siembra de zanahoria por zona.

Ciclo vegetativo. La zanahoria es una especie bianual que se cultiva como anual para la producción de raíces, órgano de consumo de la especie. Corres-ponde a una raíz primaria pivotante engrosada con parte del hipocotilo, puede profundizar hasta 1m, y posee raíces secundarias numerosas. La planta cre-ce como una roseta, con un tallo pequeño, comprimi-do, hojas largas (30-60 cm), pecíolo largo, y lámina bi o tripinnatisecta.

Fertilización. Para determinar los requerimientos de fertilización, es nece-sario realizar un análisis químico del suelo para conocer el aporte de nu-trientes. Para el buen desarrollo de la raíz, es de vital importancia el fósforo y potasio, los que deben ser incorporados al surco previo a la siembra. En general se puede indicar dosis referenciales de 90-120 kg de P2O5/ha (195-260 kg/ha Súper Fosfato Triple) y 120-150 kg de K2O/ha (200-250 kg/ha Muriato de Potasio). Respecto del nitrógeno, este debe ser aplicado en tres parcialidades, en dosis de 120-150 kg de N/ha (440-550 kg/ha Nitromag). Dependiendo del análisis de suelo, puede ser nece-saria la fertilización con calcio y boro. El calcio es importante para la duración en poscosecha, y el boro cuando es deficitario produce hojas deformes y ama-rillentas, marchitez generalizada y corazón leñoso.

Control de malezas. La zanahoria, por su hábito de crecimiento y disposición de hojas, es mala competi-dora con malezas en sus primeros estados de desa-rrollo, por lo que el control de malezas en pre siembra es relevante. Independiente del cultivo anterior, se recomienda aplicar Glifosato previo a la preparación del suelo, en dosis de 2,5 L p.c./ha. Este herbicida se comercializa como productos de concentraciones distintas. En preemergencia de malezas, aplicar Li-nurón (Afalón) 2,0 a 3,0 kg/ha, o en dosis de 1,5 a 2,5 kg/ha en pos emergencia con malezas de 2-3 hojas. Para control de malezas gramíneas, se puede utilizar Flecha o H 1 Súper en pos emergencia de cultivos y malezas (cuadro 1).Cuadro 1. Herbicidas para control de malezas en

zanahoria.

Sistema de siembra. De siembra directa a chorro continuo, a mano o a máquina, con una dosis de se-milla entre 2,5 a 3,0 kg/ha, dependiendo del marco de siembra y de la variedad (el peso de la semilla varía según el cultivar). Se recomienda una distancia de 15 a 25 cm entre hileras.

Marco de siembra. Si se cuenta con riego por as-persión, se puede sembrar en hileras individuales y en cuarteles de un ancho que permita un mojamiento adecuado según el perímetro que alcance el asper-sor, considerando el traslape. Si se utiliza riego por cintas, se instala una cinta cada dos hileras, por lo que es recomendable sembrar en mesas de 1,2 m de ancho, de manera de dejar un espaciamiento entre mesas para las labores. Si se cuenta con sembrado-ra neumática y maquinaria para arrancar, es posible sembrar también en camellones con dos hileras cada uno.

Para deter-minar los requerimientos

surco previo a la siembra. En general se puede indicar dosis referenciales de 90-120

/ha (195-260 kg/ha Súper

Herbicida i.a.

Glifosato

Linurón

Fluazifop-butil

Quizalofo-petil

Producto co-mercial p.c.

Glifosato, Roundup, Rango, etc.

Afalón, Lorox, Linurex

H 1 Super

Flecha

Dosis p.c.

2.5 L ha

1,5-2,0 kg/ha

1-2.5 L /ha

1.5-2.5 L /ha

Momento aplicación

Barbecho químico

Pre y pos emergencia

Pos emergencia

Pos emergencia

Zona

Central

Centro Sur

Sur

E F M A M J J A S O N D

i.a. = Ingrediente activos p.c. = Producto comerciali.a. = Ingrediente activos p.c. = Producto comercial

Plagas y enfermedades. Es frecuente observar ataque de Altermaria sp., para cuyo control se reco-mienda la aplicación de Chlorotalonil (Chlorotalonil 720 SC en dosis de 3,5 L/ha). Es habitual la presen-cia de nematodos en el suelo, que provocan diver-sos niveles de daño en las raíces. Para prevenir el ataque, es conveniente realizar rotaciones de cultivo de 3-5 años, el uso del algún insecticida nematicida, y la biofumigación, proceso que consiste en incorpo-rar al suelo los residuos de cosecha, especialmente brassicas (repollo, coliflor, brócoli), que liberan com-puestos que ayudan al control de enfermedades de suelo.

Tipos y variedades. Se puede clasificar según for-mato (cilíndrica, cónica, etc.), destino o aptitud (Cua-dro 2), y color de raíz (Cuadro 3).

Cuadro 2. Tipos/variedades de zanahoria según formato.

Riego. La zanahoria es un cultivo que requiere te-ner agua disponible durante todo su período de de-sarrollo. El sistema más adecuado y eficiente es el

riego por aspersión, ya sea mi-croaspersión o cobertura total.

También es posible utilizar riego por goteo mediante cintas, las cuales pueden ser dispuestas cada dos hileras de plantas. Es re-comendable aplicar unos 10 mm de agua con una frecuencia de 7 días, se-

gún fecha de siembra y del tipo de suelo. En siem-

bras tardías hacia inicios de verano, debe aumentarse la fre-

cuencia, con riegos más cortos, así como también en suelos más arenosos, dada su baja retención de humedad.

Fisiopatías. En zanahoria se observan algunas fi-siopatías o daños fisiológicos que corresponden es-pecialmente a la generación de abundantes raicillas, deformaciones tipo tumores, partiduras, bifurcacio-nes y hombro verde. Las causas de estas sintomato-logías generalmente se deben a estrés de agua, sue-los con limitantes físicas, presencia de nematodos, entre otros. El hombro verde se genera cuando las raíces encuentran obstáculos para profundizar, que-dando los hombros descubiertos, por lo que inician fotosíntesis.

Tipo

Nantesa

Colmar/Flakee

Kuroda

Chantenay

Emperator

AptitudVariedad

Elegance, Concerto, Nantesa Totem, Naval, Scarlet, Bangor

Jugo/pulpa; agroin-dustrial

Fresco, agroindustrial

Fresco, agroindustrial

Fresco, agroindustrial

Fresco

Komarno, Colmar, Deep Purple, Purple Rain, Purple Haze, Indigo Winter, Black Night, CA 100,

Abaco, Miraflores

Apache

Inca, Córdoba, Carson, Caroline, Chantenay Red Core, Borec, Royal Carol, Royal Chantenay, Mistral, Paso Doble, Abledo

Color raíz

Amarillo

Blanco

Púrpura/anillos de color

AptitudVariedad

Mello Yellow, Yellowstone Agroindustrial

AgroindustrialAgroindustrial

C81 Biofrut, White Satin

Purple Rain, Purple Haze, Deep Purple, Indigo Winter, Black Knight, CA 100

Cuadro 3. Variedades de zanahoria según color de raíz.

riego por aspersión, ya sea microaspersión o cobertura total.

También es posible utilizar riego por goteo mediante cintas, las cuales pueden ser dispuestas cada dos hileras de plantas. Es recomendable aplicar unos 10 mm de agua con una frecuencia de 7 días, se

gún fecha de siembra y del tipo de suelo. En siem

bras tardías hacia inicios de verano, debe aumentarse la fre

cuencia, con riegos más cortos, así

RaicillasRaicillas

Hombro verdeHombro verde

Deformaciones

Rendimiento. INIA Carillanca evaluó el rendimien-to físico e industrial (jugo) de variedades comercia-les de zanahoria de color naranjo, amarillo, blanco y púrpura en la comuna de Vilcún con los siguientes resultados:

Variedades naranjo. El rendimiento de raíces fluctuó entre 70 y 110 ton/ha, y 30.000 a 70.000 L/ha de jugo industrial obtenido con sacajugos semi industrial.

Variedades púrpura. Rendimiento de raíces entre 50 y 60 ton/ha y 18.000 y 22.000 L/ha de jugo.

Variedades blanco y amarillo. Rendimiento de raíces entre 73 y 75 ton/ha y 28.000 y 31.000 L/ha de jugo.

Calidad. Se midió el contenido de sólidos solubles, que fluctuó entre 5,5 y 9,5º Brix, las variedades blan-co y amarillo tienen menos grado de dulzor y las púr-pura los mayores

Costos. En el Cuadro 4 se indican los ítems de cos-tos y los montos en $ a febrero de 2013, el % de par-ticipación de cada uno, y el margen bruto, en tanto que en el Cuadro 5 se indica un análisis de sensi-bilidad, con cinco precios y cinco rendimientos, con lavado manual y en los Cuadros 6 y 7 lo mismo pero con lavado mecánizado.

Cuadro 4. Costo de producción y margen bruto/ha de zanahoria, con lavado manual.

Cuadro 5. Margen bruto ($/ha) de zanahoria, lavado manual, con cinco precios y cinco rendi-mientos.

Cuadro 6. Costo de producción y margen bruto/ha de zanahoria, con lavado mecánico.

Cuadro 7. Margen bruto ($/ha) de zanahoria, lavado mecánico, con cinco precios y cinco rendi-mientos.

Proyecto Innova “Aumento de la oferta de productos agroindustriales de calidad y con mayor valor agregado mediante el desarrollo y diversificación de la producción de hortalizas”, ejecutado por INIA, cofinanciado por Innova Chile

(código 06CN12PAD-61), junto a las empresas asociadas Diana Naturals y Conservera Pentzke.

El margen bruto bruto del sistema de producción con lavado mecanizado es mayor debido a la menor inci-dencia del item mano de obra en el costo.

ITEMServicio de maquinariaPlantas o semillasInsumos de campoMano de ObraEnergíaCosto totalIngresosCosto por kgMargen Bruto

72.000394.850666.837

1.359.00080.000

2.572.6874.900.000

73,52.327.313

2,815,325,952,83,1

100,0

Total % Costo Total

ITEMServicio de maquinariaPlantas o semillasInsumos de campoMano de ObraEnergíaCosto totalIngresosCosto por kgMargen Bruto

72.000394.850666.837876.000

90.0002.099.6874.900.000

60,02.800.313

3,418,831,841,74,3

100,0

Total % Costo Total

Rendimientokg/ha

30.00032.50035.00037.50040.000

100427.313677.313927.313

1.177.3131.427.313

1201.027.3131.327.3131.627.3131.927.3132.227.313

1401.627.3131.977.3132.327.3132.677.3133.027.313

1602.227.3132.627.3133.027.3133.427.3133.827.313

1802.827.3133.277.3133.727.3134.177.3134.627.313

Precios del producto ($/kg)

El margen bruto bruto del sistema de producción con

Rendimientokg/ha

30.00032.50035.00037.50040.000

100900.313

1.150.3131.400.3131.650.3131.900.313

1201.500.3131.800.3132.100.3132.400.3132.700.313

1402.100.3132.450.3132.800.3133.150.3133.500.313

1602.700.3133.100.3133.500.3133.900.3134.300.313

1803.300.3133.750.3134.200.3134.650.3135.100.313

Precios del producto ($/kg)