Pimientos - historia, produccin, comercio

LOS PIMIENTOS

Elpimientoes unahortaliza frescamiembro de la familia Solanaceae, familia de la que hacen tambin parte lasplantasde tomates, lasplantasde patatas y las berenjenas: tal como para el tomate, en efecto, sus orgenes residen en la Amrica del Sur y, ms precisamente, en las regiones de Brasil y de Jamaica.Elpimientoes unahortalizapresente en elmercado hortofrutcola mundialen numerosasvariedadesdiferentes, algunas de las cuales de gusto ms dulce y otras de gusto ms picante.Lasvariedades de pimientosse distinguen entre ellas, adems que por el sabor, tambin por la forma (existen en elmercado hortofrutcolas pimientosde forma alargada,pimientosde forma cnica opimientosde forma cuadrada) y por el color, que puede variar del amarillo (pimientosms tiernos y jugosos), al rojo (pimientosde la pulpa crujiente, espesa y azucarada), al verde (sonpimientosrecogidos antes de la llena madurez, se volveran en efecto rojos o amarillos, segn lavariedad de pimiento cultivado, si quedaran pegados a laplantahasta su completa maduracin).En elmercado hortofrutcola mundialexisten cinco especies diferentes depimientos: la variedad de pimientos ms corrientes y cultivados pertenece a la especieCapsicum annuum, especie de la que hacen parte muchsimasvariedadesdepimientosdulces pero tambin algunas especies depimientospicantes (denominadas tambin pimentones) yplantasdepimientosornamentales.Las otras, y relativamente menos cultivadas, variedades depimientosson: elCapsicum baccatum; el Capsicum chinense, calidad suramericana probablemente originaria de Amazonia, que incluye tambin lavariedaddepimentnHabaneroque ha permanecido hasta el 2006 en el Guinness de los rcords como elpimentnms picante al mundo; elCapsicum frutescens,variedad depimientoque incluye el tabasco y elCapsicum pubescens, que incluye lavariedad de pimientosuramericano rocoto.