xornada tÉcnica sobre os controis no …...xornada tÉcnica sobre os controis no sector lÁcteo...

ESQUEMAS DE ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN DE CALIDADE CERTIFICACIÓN DE CALIDADE

DO LEITE DE VACADO LEITE DE VACA

XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Xunta de Galicia, Santiago de

Compostela, 23 de abril de 2015Compostela, 23 de abril de 2015

Pablo Paz Martínez, Servizos Veterinarios Os Irmandiños SCG

XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015

Guía de Prácticas Correctas de Hixiene

CERTIFICACIÓNS DE PRODUCTOCERTIFICACIÓNS DE PRODUCTO

Baseado no AUTOCONTROL do proceso Baseado no AUTOCONTROL do proceso productivo co fin de cumprir cos requisitos productivo co fin de cumprir cos requisitos establecidos por un Documento Normativo ou establecidos por un Documento Normativo ou Referencial de Producto.Referencial de Producto.


"Certificación de producto nº CP/GPCH/VL003/11para el Reglamento Técnico de "Certificación de producto nº CP/GPCH/VL003/11para el Reglamento Técnico de Certificación de Producto leche y productos lácteos de leche de vaca“Certificación de Producto leche y productos lácteos de leche de vaca“

"Certificación de producto nº CP/LVC/002/07 para el Reglamento Técnico de "Certificación de producto nº CP/LVC/002/07 para el Reglamento Técnico de Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de vaca“Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de vaca“

"Certificación de producto nº CP/LVC/003/2010 (22/03/2011) para el Reglamento "Certificación de producto nº CP/LVC/003/2010 (22/03/2011) para el Reglamento Técnico de Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de Técnico de Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de vaca“vaca“

"Referencial de producto: leite de vaca certificada de cooperativa“"Referencial de producto: leite de vaca certificada de cooperativa“““Galega 100%”Galega 100%”

Listado Nacional de Esquemas de certificación de calidad reconocidos por Listado Nacional de Esquemas de certificación de calidad reconocidos por la Autoridad Competente a efectos del apartado artículo 81 del Real la Autoridad Competente a efectos del apartado artículo 81 del Real

Decreto 202/2012: Solicitud 2014Decreto 202/2012: Solicitud 2014

COMUNIDADE COMUNIDADE GALEGA :GALEGA :


REQUISITOS REQUISITOS MÍNIMOSMÍNIMOS

BOAS BOAS PRÁCTICASPRÁCTICAS

CERTIFICACIÓCERTIFICACIÓN EXTERNAN EXTERNA

EVOLUCIÓN DO CUMPRIMENTO DAS ESIXENCIAS DE EVOLUCIÓN DO CUMPRIMENTO DAS ESIXENCIAS DE CALIDADECALIDADE

LEXISLACIÓN VIXENTE

GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE

HIXIENE

DOCUMENTO NORMATIVO REFERENCIAL DE

PRODUCTO

OBRIGATORIO

CONDICIONADOVOLUNTARIO

Adaptado de Cooperativas Agroalimentarias, Xornadas Sector Lácteo Cooperativo 2007


1 )1 ) OBXETO E CAMPO DE APLICACIÓNOBXETO E CAMPO DE APLICACIÓN2 )2 ) NORMAS PARA CONSULTANORMAS PARA CONSULTA3 )3 ) TERMOS E DEFINICIÓNSTERMOS E DEFINICIÓNS4 )4 ) REQUISITOS DO SISTEMA DE REQUISITOS DO SISTEMA DE

XESTIÓN DA CALIDADEXESTIÓN DA CALIDADE5 )5 ) RESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓNRESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓN6 )6 ) XESTIÓN DOS RECURSOSXESTIÓN DOS RECURSOS7 )7 ) REALIZACIÓN DO PRODUCTOREALIZACIÓN DO PRODUCTO8 )8 ) MEDICIÓN, ANÁLISE E MELLORAMEDICIÓN, ANÁLISE E MELLORA

1 .1 . Trazabilidade dos animais Trazabilidade dos animais e do leitee do leite

2 .2 . Alimentación e auga para Alimentación e auga para os animaisos animais

3 .3 . Estado sanitario dos Estado sanitario dos animaisanimais

4 .4 . Menciñas e tratamentos Menciñas e tratamentos dos animaisdos animais

5 .5 . Muxido, almaceamento e Muxido, almaceamento e calidade do leitecalidade do leite

6 .6 . Medio ambienteMedio ambiente

7 .7 . Benestar animalBenestar animal

8 .8 . Persoal da explotación e Persoal da explotación e axentes externosaxentes externos

ESTRUCTURA UNE-ISO ESTRUCTURA UNE-ISO 90019001


1 )1 ) OBXETO E CAMPO DE APLICACIÓNOBXETO E CAMPO DE APLICACIÓN2 )2 ) REFERENCIAS NORMATIVASREFERENCIAS NORMATIVAS3 )3 ) TERMOS E DEFINICIÓNSTERMOS E DEFINICIÓNS4 )4 ) SISTEMA DE XESTIÓN DA SISTEMA DE XESTIÓN DA

INOCUIDADE DOS ALIMENTOSINOCUIDADE DOS ALIMENTOS5 )5 ) RESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓNRESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓN6 )6 ) XESTIÓN DOS RECURSOSXESTIÓN DOS RECURSOS7 )7 ) PLANIF E REALIZACIÓN DE PLANIF E REALIZACIÓN DE

PRODUCTOS INÓCUOS (inclue PRODUCTOS INÓCUOS (inclue APPCCAPPCC))

8 )8 ) VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN E VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN E MELLORA DO SISTEMA DE XESTIÓNMELLORA DO SISTEMA DE XESTIÓN

1 .1 . NON HAI REFERENCIAL NON HAI REFERENCIAL DE PRODUCTO DE PRODUCTO PROPIAMENTE DITOPROPIAMENTE DITO

2 .2 . HABRÍA QUE INCLUIR HABRÍA QUE INCLUIR TODO-LOS REQUISITOS TODO-LOS REQUISITOS RECOLLIDOS NA GUÍARECOLLIDOS NA GUÍA

3 .3 . CERTIFÍCASE A CERTIFÍCASE A ESTRUCTURA DO ESTRUCTURA DO SISTEMA DE XESTIÓNSISTEMA DE XESTIÓN

ESTRUCTURA UNE-ISO ESTRUCTURA UNE-ISO 2200022000


GANDEIRO

ENTIDADE CERTIFICADORA EXTERNA

¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?


GANDEIRO


AUTOCONTROISAUTOCONTROIS

REXISTROSREXISTROS

CORRECIÓN DAS INCIDENCIASCORRECIÓN DAS INCIDENCIAS



GANDEIRO


AUDITORÍAS AUDITORÍAS INTERNASINTERNAS

ACCIÓN ACCIÓN CORRECTIVASCORRECTIVAS

XESTIÓN DO SISTEMA DE XESTIÓN DO SISTEMA DE CALIDADECALIDADE

Redacción e mantemento Redacción e mantemento do sist. documental do sist. documental

(Procedementos, rexistros, (Procedementos, rexistros, instruccións técnicas …).instruccións técnicas …).



GANDEIRO


AUDITA O SISTEMA DE AUDITA O SISTEMA DE XESTIÓN NA ENTIDADEXESTIÓN NA ENTIDADE

AUDITA A IMPLANTACIÓN AUDITA A IMPLANTACIÓN EN GRANXAEN GRANXA

EMISIÓN DE CERTIFICADO EMISIÓN DE CERTIFICADO CONFORME A REFERENCIAL CONFORME A REFERENCIAL DE PRODUCTODE PRODUCTO



GANDEIRO


ACREDITA AS CERTIFICADORAS ACREDITA AS CERTIFICADORAS EXTERNAS (ISO 45.011/ ISO 17.065)EXTERNAS (ISO 45.011/ ISO 17.065)

AUDITA O SISTEMA DE XESTIÓN DA AUDITA O SISTEMA DE XESTIÓN DA CERTIFICADORA EXTERNACERTIFICADORA EXTERNA



¿ QUE APORTAN OS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN ?¿ QUE APORTAN OS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN ?

Eleva as garantías de Seguridade Alimentaria e Calidade Eleva as garantías de Seguridade Alimentaria e Calidade do Producto. do Producto.

Organización e mellora da Xestión do Proceso Productivo.Organización e mellora da Xestión do Proceso Productivo.

Control de Puntos de Alto Risco dende o punto de vista Control de Puntos de Alto Risco dende o punto de vista Sanitario e Zootécnico.Sanitario e Zootécnico.

Posicionamento no Mercado para futuras interrelacións co Posicionamento no Mercado para futuras interrelacións co resto de Operadores.resto de Operadores.

Responsabilidade e Autodefensa. Responsabilidade e Autodefensa.


ANO 2013-2014 :ANO 2013-2014 :

• 20 ENTIDADES20 ENTIDADES

• 587 GRANXAS CERTIFICADAS587 GRANXAS CERTIFICADASFonte: Área de Produccións Gandeiras, Consellería Fonte: Área de Produccións Gandeiras, Consellería de Medio Ruralde Medio Rural

SITUACIÓN ACTUALSITUACIÓN ACTUAL

● Referencial Leite de Vaca Referencial Leite de Vaca Certificado de CooperativaCertificado de Cooperativa

● Guía INLAC 2005Guía INLAC 2005


MOITAS GRACIAS POLA ATENCIÓN !!MOITAS GRACIAS POLA ATENCIÓN !!

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