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Mg. Lic. Nut. Milagros Bailetti Figueroa
XIV CONGRESO PERUANO DE NUTRICIÓN Y 3er CONGRESO LATINOAMERICANO DE HIDRATACIÓN
Impacto de la inocuidad alimentaria en la nutrición y competitividad
Impacto de la inocuidad alimentaria en la
nutrición y competitividad Inocuidad
• La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Nutrición
• Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
Competitividad
• Todos los actores de la cadena alimentaria y las autoridades deben procurar la búsqueda de un desarrollo competitivo y responsable , basado en la inocuidad de los alimentos.
LEGISLACIÓN Y NORMATIVA ES NECESARIA FRENTE A LAS NUEVAS REALIDADES ?
Globalización del Sistema Alimentaria.
Competitividad.
Comercio electrónico.
Rechazo de Alimentos en los mercados, fraudes,otros.
Mayor exigencia por parte de los consumidores.
Brotes por Intoxicación de los alimentos.
Un escándalo por la aparición de carne fraudulenta desata la alarma en Brasil - Investigan a dos de las mayores empresas del sector por
comercializar productos fraudulentos
El reenvasado de productos caducados, sustitución de carne por mercancías más baratas, como la soja y el pollo, inyección de sustancias potencialmente cancerígenas para disimular el mal estado de la comida, incluso las que se destinaban a los almuerzos escolares.
De acuerdo con los investigadores, Italia impidió la entrada de un lote de carne de Brasil, proveniente de la procesadora de Mineiros (centro del país), bajo la sospecha de estar contaminada por salmonela, una bacteria que provoca vómitos y diarrea.
Fuente: http://internacional.elpais.com/internacional/2017/03/18/actualidad/1489864585_139780.html?rel=mas http://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-39327633
"Usaban ácidos y otros productos químicos, en algunos
casos cancerígenos, para disimular las características físicas del producto podrido y su olor"
Leches artificiales para lactantes en 2008 (afectó a 300 000 lactantes y niños
pequeños, seis de los cuales murieron.
Brote en 2011 de Escherichia coli enterohemorrágica en Alemania, afectó a 08 países de Europa y de América del Norte y se saldó con 53 muertes e importantes pérdidas económicas.
Intoxicacion con Aceite de Colza (Sindrome Toxico) -
ESPANA • Producto importado de Francia. • Provocó la muerte de casi 700 personas y que
afectó a más de 20.000, • 2.374 millones de euros de indemnización a los
afectados
CASOS
Caso China : Melamina
CASOS
Informe de la OMS señala que A NIVEL MUNDIAL, los niños menores de 5
años representan casi un tercio de las muertes por enfermedades de
transmisión alimentaria
• 1 de cada 10 personas enferman cada año al ingerir alimentos contaminados (600 millones de personas), provocando 420.000 muertes.
• 125.000 niños menores de 5 anos mueren, ellos soportan un 40% de la carga atribuible a las ETAs.
• La inocuidad de los alimentos, la nutrición y la seguridad alimentaria están inextricablemente relacionadas.
• Los alimentos insalubres generan un círculo vicioso de enfermedad y malnutrición, que afecta especialmente a los lactantes, los niños pequeños, los ancianos y los enfermos.
ALIMENTO APTO*
Un alimento es apto cuando cumple con las
características de inocuidad, idoneidad y aquellas
establecidas en la norma sanitaria aprobada por la
autoridad competente.
* Anexo – Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos (D.S. N° 034-2008/AG).
LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DL N° 1062 (2008)
Proteger la vida y la salud de las personas.
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano a fin de proteger la vida y la salud de las personas con un enfoque preventivo e integral a lo largo de la cadena alimentaria, incluido los piensos.
DEL CAMPO/GRANJA/MAR A LA MESA
Reconoce a la inocuidad de los alimentos como una función esencial de salud pública.
Reconocer y asegurar los derechos de los consumidores
Promover la competitividad de los agentes económicos.
DEBERES • Consumir alimentos inocuos
• Información para la toma de decisión
• Protección contra las prácticas fraudulentas
• Protección contra procesos productivos de alimentos adulterados, contaminados, falsificados, declarados no aptos.
• La reparación por daños y perjuicios
• Cumplir con las normas sanitarias.
• Aplicar los principios generales de higiene del Codex.
• Responsable de la inocuidad de los alimentos que ofrece al consumidor:
• Brindar información sobre los productos que sea accesible a los consumidores.
• Ante la presencia de peligros detectados en alimentos puestos al mercado, adoptar las medidas para reducir los riesgos y notificar a la Autoridad Sanitaria.
LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DL N° 1062 (2008)
DERECHOS
PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN CONSUMIDORES
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Fabricación y transformación
Envasado y Almacenamiento
Distribución y Transporte
Expendio o venta
Hogar
Producción Agrícola
Producción Ganadera
Producción Pesquera y Acuícola
Restaurantes y Ferias
CODEX ALIMENTARIUS?
El objeto de estas normas alimentarias y
textos afines se orienta a proteger la
salud del consumidor y asegurar la
aplicación de prácticas equitativas en el
comercio de los alimentos.
La Comisión del Codex Alimentarius fue
creada en 1963 por la FAO y OMS, para
desarrollar esta colección de normas
alimentarias y textos afines bajo el
Programa Conjunto FAO/OMS de
Normas Alimentarias.
.
•Aditivos alimentarios •Residuos de plaguicidas •Residuos de medicamentos veterinarios. •Normas por producto. •Normas de etiquetado. http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/Ley_29571.pdf
La normativa sanitaria peruana de alimentos contempla la obligatoriedad de la aplicación de
las normas Codex en:
El Acuerdo de Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), establece que los organismos internacionalmente reconocidos como referentes técnicos en lo que se refiere a normativa internacional son:
•Para Salud Animal: la Oficina Internacional de Sanidad Animal (OIE) •Para Sanidad Vegetal: la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (C.I.P.F.); •Para Inocuidad de Alimentos : la Comisión del Codex Alimentarius (C.A.C.)
ACUERDOS INTERNACIONALES
El Perú también está obligado como miembro de la Comunidad Andina (CAN) a la aplicación de Decisiones para facilitación del comercio entre los países andinos
(Perú. Bolivia. Ecuador y Colombia).
ACUERDOS INTERNACIONALES
http://www.comunidadandina.org/Documentos.aspx#
http://www.comunidadandina.org/Resena.aspx
Inocuidad
Nutrición
Seguridad Alimentaria
Seguridad alimentaria y nutricional
Es el acceso físico, económico y socio
cultural de todas las personas en todo
momento a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, de manera
que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus necesidades
nutricionales, a fin de llevar una vida activa y
sana.”
Finalmente