xerrada alimentació conscient 2012
DESCRIPTION
Xerrada d'alimentació conscient , per Xavi TorruellaTRANSCRIPT
WWW.MEDITACIONESCULINARIAS.COM
DENTICIÓ HUMANA
MOLARS I PREMOLARS: 20 DENTS
INCISIUS: 8 DENTS
ULLALS: 4 DENTS
4 ULLALS : 8 INCISIUS : 20 MOLARS = 4:8:20 = 1:2:5
1:ULLALS (CARN) : 7 (VEGETALS) = 1:7
LLET MATERNA TÉ UNA PROPORCIÓ DE NUTRIENTS DE 1:8- 1:9
FA 100 ANYS LA SOCIETAT NO ESTAVA TAN MALALTA COM ARA.
QUINES DIFERENCIES PODEM OBSERVAR?
ABANS NO ES NECESSITAVA TANT COM ARA, NO HI HAVIA SOCIETAT DE CONSUM
NO EXISTIAN ELS PRODUCTES PROCESSATS
NO ES MENJAVA CARN CADA DIA, ERA UN BE ESCÀS O CAR
NO EXISTIAN TANTS PRODUCTES ENSUCRATS, NI AMB SUCRE REFINAT
NO EXISTIAN EL ADITIUS ALIMENTARIS,COLORANTS, CONSERVANTS, EDULCORANTS, ETC.
NO ES MENJAVA TANTA CANTITAT A CADA ÀPAT, NI FORA DE CASA, NO EXISTIAN TANTS RESTAURANTS
ABANS ES CUINAVA SEMPRE A CASA AMB PRODUCTES PROPERS, DE L’ HORT I ELS ANIMALS EREN CRIATS SENSE ANTIBIOTICS, NI HORMONES, ETC
ALIMENTS INTEGRALS ALIMENTS REFINATS
• Estandar
• Vegana
• Crudivegana
• Macrobiòtica
• Proteínica
• Dieta enriquida amb suplements
• Baixa en calories
• Dieta disociada
Rica en:
• CARNS
• LÀCTICS
• PRODUCTES REFINATS
• VERDURES
• FRUITES
• FREGITS
• SNACKS SALATS
• DOLÇOS
• ADITIUS QUIMICS
• ALIMENTS ARTIFICIALS
• BEGUDES ESTIMULANTS
• SUCS CONCENTRATS
CRUDIVEGANA
• NOMÉS ALIMENTS
CRUS: FRUITES I
VERDURES
• ALIMENTS
DESHIDRATATS
( NO MÉS DE 39ºC)
• GERMINATS
• SUCS I LIQÜATS
• LLETS DE CEREALS
• FRUITS I FRUITA SECA
• FERMENTATS
VEGANA I OVOLACTEOVEGANA
• FRUITA
• VERDURES CUITES I
CRUES
• CEREALS INTEGRALS
• LLEGUMS
• LLET
• OUS
• CEREALS INTEGRALS 50-60%
• LLEGUMS 5-10%
• VERDURES 25-30%
• ALGUES 2-4%
• PRODUCTES SOJA
• CONDIMENTS SALATS
• POC PEIX
• TÈ 3 ANYS: KUKICHA, BANCHA
PROHIBEIX:• CARN
• OUS I AUS
• FRUITA TROPICAL
• SUCS I REFRESCOS GAS
• CAFÈ, TÈ COMERCIAL
• INFUSIÓ MENTA,CAMAMILLA
• SOLANÀCEAS
• SUCRES, MEL…
• ADITIUS QUÍMICS
• CONGELATS I ENLLAUNATS
• CEREALS REFINATS
• ESPÈCIES PICANTS I AROMÀTIQUES
• VINAGRE COMERCIAL
OBJECTIU: PERDRE PES
CONSISTEIXEN EN:
• TOT TIPUS DE PROTEINES: ANIMAL, VEGETAL
• EN ALGUNS TIPUS RIQUES EN GREIXOS
• FRUITA CÍTRICA
• VERDURES SENSE FÈCULA
• POCA CANTITAT FRUITA DOLÇA
• CAFÈ,TÈ, REFRESCOS LIGHT
• BEURE MOLTA AIGUA
• EDULCORANTS ARTIFICIALS
PROHIBEIXEN
• EN ALGUNES ELS GREIXOS
• TOTS ALIMENTS QUE TINGUIN SUCRE, HIDRATS, TUBERCLES, LLEGUMS.
• SUCS DE FRUITA DOLÇOS
• ALGUNES L’ALCOHOL
• PRESCINDEIXEN:
• D’ALGUES, DERIVATS SOJA I FERMENTATS
EN QUE ES BASA?
• REDUÏR ENTRADA DE
CALORIES
• CONTROLAR I PESAR
RACIONS
• CEREALS INTEGRALS
• VERDURES I FRUITA
FRESCA
• CARN MAGRA
• CAFÈ
• EDULCORANTS
QUÈ PROHIBEIXEN?
• TOT EL QUE SOBREPASSI EL NÚMERO DE CALORIES PERMESES
• NO PASTISSOS, DOLÇOS, NATA
• PASTA
• OUS
• FRUITS SECS
ALGUNS TAMBÉ:
• LLEGUMS
• FRUITA SECA
• PEIX FUMAT
ES BASEN EN LES NECESSITAT DE LES
CÈL·LULES
• CEREALS INTEGRALS
• VERDURA I FRUITA FRESCA I CONGELADA
• FRUITS SECS I LLAVORS
• LLET SENSE PASTEURITZAR I LÀCTICS
• HERBES I ESPECIES
• MEL I SUCRE SENSE REFINAR
• SUPLEMENTS: VITAMINES, MINERALS, ENZIMS DIGESTIUS,
PROHIBEIXEN
• SUCRE, FARINA I ARRÒS BLANC
• PRODUCTES PROCESSATS I REFINATS
• ADITIUS QUÍMICS
• CARN DE VEDELLA I POLLASTRES QUE NO SIGUIN ECO
• CAFÈ, TÈ
• CHOCOLATA
• SAL
EN QUÈ ES BASEN?
• NO BARREJAR:
• HIDRATS DE CARBONI:
ARRÒS, BLAT DE
MORO, BLAT, PASTA, PA
TATA, PA, MONIATO, CE
REALS…
• AMB PROTEÍNES:
CARN, OUS, PEIX, LLET, I
OGURT, FORMATGE, TOF
U, PÈSOLS, TEMPEH…
HI HA VARIANTS…
• ÉS FÀCIL DE
REALITZAR
• ES POT MENJAR DE
TOT
• AMB CONSCIENCIA!!!
• FACILITA LES
DIGESTIONS
• ES POT PERDRE PES O
NO
• POSSIBLE FALTA DE
NUTRIENTS EN
VEGETARIANS ??
CIÈNCIA DE LA SALUT CARACTERÍSTIQUES:
• S’EVITEN ELS REFINATS
• MENJAR CUIT PRODUEIX: HIPERLEUCOCITOSIS DIGESTIVA. NO MÉS DEL 30% D’ALIMENTS
• 4 TIPUS O VARIANTS:
• BÀSIC: DE TOT ORGÀNIC I MODERAT
• VEGÀ: NO CARN, MEL, LÀCTICS
• COMPATIBILISTA: NO ALCOHOL NI CARN
• INTEGRAL: ESTIL DE VIDA, ALIMENTACIÓ PERSONAL, FA DEJUNI.
• COLORANTS
• CONSERVANTS
• ACIDULANTS
• POTENCIADORS DEL SABOR
• EDULCORANTS
• SABORITZANTS
• ACESULFAMO K: E-950 :PODRIA SER
CANCERÍGEN
• ASPARTAMO : E-951 NEUROTÒXIC, HI HA
MOLTS ESTUDIS
• ÀCID CICLÀMIC: E-952 DANYS EN TESTICLES
RATES, CÀNCER
• SACARINA: E-954 : HA ESTAT PROHIBIDA A
MOLTS PAÏSOS
• SUCRALOSA: E955 : DANYS AL SISTEMA
INMUNITARI
• MALTITOL: E-965 : DIARREA, IRRITA
INTESTINS
• XILITOL: E-967 : LA FDA, DIU QUE ÉS
CANCERÍGEN
• L’ANY 1988, LA “O.M.S.” VA DETERMINAR QUE EL
80% DE LES MALALTIES SÓN PER CAUSES
RELACIONADES AMB LA ALIMENTACIÓ.
EVITAR:• PROTEÍNA ANIMAL
• ALIMENTS CRUS
• LÀCTICS
• SUCRES
• SAL
MENJAR:CEREALS INTEGRALS
LLEGUMS
ALGUES
TAMARI, MISO…
IRRITABILITAT
• EVITAR:
PROTEÍNA, GREIX
• PROTEÍNA ANIMAL
• LÀCTICS DURS
• FRUITS SEC
• ALIMENTACIÓ MASSA
CONTRACTIVA
• MILLORAR DIGESTIÓ
• CALMAR: SUC
POMA, AMANIDA…CRU
S.
DEPRESSIÓ
• EVITAR:
• TOTS ELS
REFINATS, SUCRES, CE
REALS. EVITAR
HIPOGLUCEMIA
• MENYS PROTEÍNA
ANIMAL
• DEGUT A UNA FALTA DE
ENERGÍA
• SANG ACIDIFICADA
CONVÉ EVITAR
• PRENDRE SUCRE EN
EXCÈS:
• PRODUCTES
INDUSTRIALS
• GENT GRAN NO PODEN
CUINAR=RESIDÈNCIES…F
AMILIES…
• PATEIXEN
HIPOGLUCÈMIES
• DESMINERALITZACIÓ
• NO TANTA FRUITA:
FRUCTOSA
• NO MENJAR TANT
CONVÉ MENJAR:
• CEREALS INTEGRALS
• VERDURA FRESCA
• LLEGUMS
• COSES SENSE SUCRE I
SENSE EDULCORANTS
EVITAR :
TOTS ELS ESTIMULANTS:
• CAFÉ
• TÉ
• CHOCOLATA (CACAO)
• ALCOHOL
• TABAC
• EXCÉS DE SAL
• SUCRES
• PICANTS
• MENJARS MOLT CALENTS
AJUDAR A CONCILIAR LA
SON:
• INFUSIONS RELAXANTS
• REGALÈSIA
• BONS HÀBITS ESTIL DE
VIDA
• APRENDRE A
RESPIRAR
• MENJAR 3 HORES
ABANS D’ANAR A
DORMIR
S’HA D’EVITAR:
• PROTEÍNA ANIMAL
• LLET
• COLESTEROL:
AUS, OUS, PORC
• SUCRES REFINATS : ES
CONVERTEIXEN EN
GREIXOS
CONVÉ MENJAR:
• ÀCIDS GRASOS
ESENCIALS:
DESINFLAMEN
• CEREALS INTEGRALS
• PROTEÍNA VEGETAL
• LA
LECITINA, ESCOMBRA
EL COLESTEROL
ABKHASIA VILCABAMB
A
HUNZA
%
CARBOHIDRATS
65% 74% 73%
% GREIXOS 20% 15% 17%
% PROTEÍNES 15% 11% 10%
CALORIES
DIÀRIES
1900 1800 1900
% VEGETALS 90% 99% 99%
% ANIMALS 10% 1% 1%
CONSUM DE
SAL
BAIX BAIX BAIX
CONSUM
SUCRE
0 0 0
ALIMENTS
PROCESATS
0 0 0
QUINS ALIMENTS
NECESSITO:
• CADASCÚ TÉ LES
SEVES NECESSITATS
• EXPERIMENTAR
• ESTAR RECEPTIU
ALIMENTS BÀSICS:
• FRUITA I VERDURA FRESCA
• CEREALS INTEGRALS
• LLEGUMS
• +PROTEÍNA VEGETAL
• - PROTEÍNA ANIMAL
• FRUITS SECS
• LLAVORS
• GERMINATS
• ALGUES
WWW.MEDITACIONESCULINARIAS.COM