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"Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin"

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Curso: Procesos Industriales IIITema: Elaboracin de chocolate Alumno: - Garcia Andia, Sandra Sofia - Soplapuco Valverde, Ricardo Alberto - Sosa Rosadio, Elias Daniel - Vega Jurado, JosephDocente: Leon Ramirez, Fernando MartinCiclo: VIII Aula: A603Horario: Lunes: 19:45pm 20:45pm Sbado: 13:15pm 15:15 pm2015

INDICE:-Diagrama de bloques3-Elaboracion de chocolate.4, 5-Beneficios del cacao.6-Fase 1: Produccin7, 8-Fase 1: Descascarillado y Trituracin.9, 10-Fase 2: Refinado ...11-14-Fase 2: Conchado..15-23-Fase 3: Templado.24-27-Fase 3: Moldeado y Dosificado28-31-Fase 3: Tunel de Enfriamiento.32-35-Fase 4: Distribucin..36-39-Fase 4: Transporte..39-42-Fase 4: Ensamble.42-Fase 4: Manipulacin..43-Fase 4: Clasificacin44-45- actuadores y sensores por fase.46-50

ELABORACIN DEL CHOCOLATEMarco Terico1.1 Cacao Orgnico1.1.1.Definicin del producto:El cacao es una baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacn alargado que al madurar se vuelve amarilla. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate. . (Enciclopedia de salud, diettica y psicologa, 2012) Se define una produccin orgnica como la ausencia de agroqumicos en una porcin de tierra, es por ello que el cacao se considera orgnico cuando en su cultivo no se ha utilizado ningn tipo de sustancia qumica.

En la Tabla 1 se muestra un pequeo resumen sobre el cacao orgnico:

1.1.2.

Composicin La composicin nutricional de los granos de cacao orgnico se muestra en la tabla2. El componente predominante es la manteca de cacao, la cual puede ser extrada del grano. Los granos de cacao tambin contienen un porcentaje bajo de agua, con la cual se puede generar la pasta de cacao.

Tabla 2

1.1.3. Propiedades beneficiosas Las propiedades medicinales del cacao son muchas, una de ellas es ser antioxidante cardiovascular, disminuye hasta un 42% el envejecimiento celular y retrasan la accin de las enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado mediante investigaciones que el cacao ayuda a combatir las bacterias que provocan la septicemia y los fornculos. Otra propiedad es que el cacao tiene un suave efecto sobre la mente y las emociones, aumenta la agudeza mental y calma y relaja el cuerpo. Cantidades moderadas de chocolate puro levantan el nimo y estimulan un estado mental positivo. (Plantas Medicinales, 2005) En la figura 1 se muestra el valor nutricional del cacao orgnico. Los granos de cacao contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, adems de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las clulas nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, segn estudios del Dr. Norman Hollenberg, principal investigador del departamento de Medicina Humana de la Universidad de Harvard.

De igual forma, al cacao tambin se le atribuyen propiedades para evitar y tratar varios tipos de canceres, aunque no se encuentra demostrada esta teora, los estudios muestran buenos resultados en dicha materia. Sus beneficios tambin se extienden hasta en aspectos fsicos: a. El cacao es una inmensa fuente de energa que aporta y ayuda a mejorar las reservas de la misma, permitiendo obtener un mayor desarrollo en nuestras actividades fsicas.b. El cacao posee dentro de sus elementos ms reconocidos los llamados aceites vegetales muy tiles para cuidar y proteger el sistema nervioso central, lo cual aumenta significativamente la percepcin fsica y mental.

II. Elaboracin del Chocolate

a. Fase 1: De Produccin

1. Limpieza: Una vez en la industria de transformacin, se efectan controles de calidad (anlisis sensoriales de color y olor, y pruebas analticas) y se realiza una limpieza antes de entrar en el proceso de elaboracin. Las semillas se limpian con diferentes mecanismos de cepillos, chorros de aire y tamices para eliminar todas las impurezas que pudiesen contener, ya sean piedras, cuerpos extraos o simplemente polvo.CUADRO RESUMEN - DESPEDREGADORA CPFBNR1X

2. Tostado: Una vez limpio se procede al tostado, un proceso fundamental, ya que en l se desprende la cubierta, se desarrolla el aroma, sabor y color del cacao, se eliminan los cidos voltiles y se reduce la humedad del grano (de entre el 6 % y 7 % a entre 1 % y 2 %).Segn la procedencia y el tipo de producto que se quiera elaborar se elegir el mtodo de torrefaccin adecuado. Por ejemplo, para los cacaos en polvo en los que se desea que presenten una coloracin ms rojiza, se emplean temperaturas ms bajas.En la actualidad el tostado se realiza en diferentes modelos de tostadores continuos, por conveccin de aire. Se dividen en tres etapas: precalentamiento, tostado y enfriamiento. En el precalentamiento se desprenden parte de las cubiertas del cacao (la temperatura no supera los 100 C). Las temperaturas mximas se alcanzan durante la fase de tostado, generalmente entre 125 C y 130 C. Es aqu donde se producen los cambios fsicos y qumicos del tostado. Finalmente las semillas se enfran rpidamente para no perder su aroma.El tamao variable de las habas de cacao, as como el porcentaje de habas rotas y trituradas, hacen que durante el tostado haya semillas que se sobrecalienten y otras que no queden suficientemente tostadas. Esto repercute en la calidad del chocolate final. A causa de estos inconvenientes se estn desarrollando tecnologas alternativas al tostado: tratamientos trmicos por aire caliente, con vapor saturado o radiacin infrarroja.Las altas temperaturas que aqu se alcanzan inactivan laSalmonellay otras formas vegetativas de microorganismos. Despus del tostado ya no se realiza ningn tratamiento trmico, por lo que se deben adoptar estrictas precauciones para garantizar que no se produzcan contaminaciones posteriores.

ActuadorParmetrosAplicacinObservaciones

Motor Elctrico Potencia: 0.5 HP Productividad: 500 (kg/h) Voltaje: 220-380 ac Suministro: Motor 2 (monofsico)Mquina que sirve para tostar granos de cacao, permite tostar granos de diversos productos, para el punto de calentamiento se tiene 05 puntos de gas GLP, tiene control de temperatura, posee una ventana para sacar muestras del producto, cuenta con enfriador posee un tambor giratorio de hp 1 para cargado y para recepcin.

3. Descascarillado y trituracin: La cascarilla (o cubierta) de la semilla es la principal portadora de contaminantes, pesticidas y microorganismos. Por esto y por razones tecnolgicas (desgaste del molino) se debe eliminar de la forma ms completa posible. La presencia de cascarilla afecta especialmente la calidad de bebidas hechas con cacao, ya que ste sedimenta rpidamente.Las semillas tostadas pasan por rodillos de impacto, que consisten en pares de rodillos de seccin hexagonal que rotan en el mismo sentido y entre los cuales pasan las semillas. La semilla se fragmenta en porciones de diferentes tamaos.Seguidamente se hacen pasar por diferentes tamices de tamao cada vez ms pequeo, en los que quedan retenidas las diferentes fracciones. Unos aspiradores separan la cascarilla, que tiene un peso inferior al del cacao.As obtenemos por un lado la cascarilla troceada y por el otro el cacao limpio y troceado.

Los procesos descritos hasta el momento suponen una prdida de 17 kg a 20 kg por cada 100 kg de cacao al eliminar las impurezas y cascarilla.

REFINADO DEL CHOCOLATELa mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de 5 cilindros con el objetivo de disminuir el tamao de las partculas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando as la sensacin de arenosidad que suelen presentar chocolates mal procesados.

Datos bsicos

Voltaje:Personalizado Lugar del origen:China (Continental) Uso:Chocolate Marca:Tian fang Condicin:Nuevo

Nmero de Modelo:tjmj500

Peso:3000 kg Energa (W):kW 11

Garanta:De un ao Certificacin:CE

Dimensin (L*W*H):mm 2000x1860x1250 material de las hojas y tiras:Duro de acero de manganeso chaqueta de agua:Afirmativa tipo de calentador:Calentador elctrico nombre de la mquina:Chocolate mquina refinadora

MAQUINA: Tjmj500 chocolate conche-refinador Descripcin del producto

1). Chocolate Conche-refinador mquina es uno de los principales mquina de chocolate que se utiliza para la molienda fina de material de chocolate.

2). el tiempo de molienda fina es de 14 ~ 20 horas para 500 litros chocolate, la granularidad promedio puede lograr 20m a 25m.

3). esta mquina tiene muchos mritos tales como estructura apretada, fcil operacin, mantenimiento conveniente, Pocos inversin de una sola vez, y as sucesivamente.

4). es adecuado especialmente para la consulta tcnica de chocolate y los dulces de la fbrica.

Parmetros tcnicos: Modelo: TJMJ500 Capacidad mxima: 500 litros Molienda fina granularidad: 20-25 m Tiempo de molienda fina: 14-20hour Potencia del motor: 11KW Potencia del calentador: 6KW Peso neto: 3000 kg Peso bruto: 3350 kg Dimensin exterior: 2000*1860*1250mm Tamao del embalaje: 2400*1950*1900mm

Modelo de la mquinaCapacidad mxima(L)Tamao de finalChocolate (m)Tiempo de molienda fina(Horas)Potencia total(Kw)Peso neto (kg)Dimensin exterior(Mm)

TJMJ3000300020-2518-245570003700*1900*2150

TJMJ2000200020-2518-243753003000*1900*1750

TJMJ1000100020-2514-202241002970*1320*1790

TJMJ50050020-2514-201130002000*1860*1250

TJMJ404020-257-92.23601000*800*800

Parmetros tcnicos segn su capacidad

DETECCION DE NIVELPara la deteccin de nivel en tolvas, se utiliza el sensor de nivel TON asptico LMT.

La mejor alternativa a las horquillas vibratoriasEn la industria alimentaria los residuos adheridos y la espuma dificultan a menudo una deteccin fiable del nivel TON. Estos se pueden omitir en gran medida con el sensor de nivel TON asptico LMT. Tambin permite la indicacin de depsito lleno o vaco, as como la proteccin contra funcionamiento seco en bombas.Utilizando un adaptador (ref. E43303), el LMT puede sustituir a las horquillas vibratorias existentes sin tener que cambiar la conexin de proceso.

1. LMT121 - Sensor electrnico de nivel, Fluidos lquidos, viscosos y sustancias en polvo, contactos dorados, Longitud de la sonda: 11 mm, IP 68 / IP 69K, Conector M12Caractersticas del producto Sensor electrnico de nivel Conexin por conector Conexin de proceso: G A contactos dorados Longitud de la sonda: 11 mm 2 salidas de conmutacinAplicaciones AplicacinAplicacinFluidos lquidos, viscosos y sustancias en polvo Medios recomendados Agua fluidos acuosos aceites y fluidos basados en aceite sustancias en polvo Temperatura del fluido (aceite) Continua [C]-40...100 En un corto periodo de tiempo [C]-40...150 (1 h) Temperatura del fluido (agua / fluidos acuosos) Continua [C]-40...85 En un corto periodo de tiempo [C]-40...150 (1h)

Especificaciones Tensin de alimentacin:18...30 V DC Alimentacin:DC PNP/NPN Funcin de salida:2 x normalmente abierto / normalmente cerrado programable Corriente de salida:100 mA Conexionado:Conector M12 Materiales de la carcasa:1.4404; PEEK; PEI; FKM Materiales en contacto con el fluido:PEEK; Acabado: Ra < 0,8 Temperatura del fluido (aceite):-40...100 C Temperatura del fluido (agua / fluidos acuosos):-40...85 C Temperatura ambiente:-40...60 C Grado de proteccin:IP 68 / IP 69K Indicador:Estado de conmutacin: 2 LED amarillo ; Estado operativo: 2 LED verde Accesorios (se piden por separado):Conector hembra, accesorios de montaje Marca:ifm electronic gmbh o equivalente Tipo:LMT121

CONCHADO DEL CHOCOLATEEl chocolate refinado es luego depositado en tanques o "concas" donde es sometido a un batido intenso durante aproximadamente 24 horas. En este proceso, conocido como conchado, se busca por un lado redondear las diminutas partculas ya refinadas y adicionalmente extraer los componentes voltiles no deseables presentes todava en la mezcla. Se trata principalmente de cidos provenientes del cacao que no aportan aroma en el chocolate sino solamente astringencia y amargor. El tipo de conchado y duracin los elige el productor a su criterio y en gran forma determinan las caractersticas propias de cada chocolate.

Datos Bsicos

Voltaje:220 V, 380 V Lugar del origen:China (Continental) Uso:Chocolate Marca:Yoq chocolate conching mquina Condicin:Nuevo Nmero de Modelo:Yoq chocolate conching mquina Peso:3050 kg Energa (W):33kW Garanta:1 ao de garanta Certificacin:CE Dimensin (L*W*H):2627*1280*1520 Servicio After-sales proporcionado:Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar Material:Mquina de acero inoxidable para el chocolate conching Capacidad:1000L

Tiempo de molienda:16-22 Mquina de chocolate:Chocolate conching mquina Operacin:Fcil operacin Ruido:Pequeo ruido Marca elctrica:Siemens, Schneider o Omron Marca del motor:NORD, Siemens o coser Eje principal velocidad de rotacin:35 RPMMAQUINA: B0035 alta calidad QYJ automtico de Chocolate Conching mquinaDescripcin del producto1). El chocolate Conching mquina es uno de los principales mquina de chocolate en el chocolate lnea de produccin que se utilizan para la molienda fina de material de chocolate.2). el tiempo de molienda fina es cerca de 16 ~ 20 horas, la granularidad promedio puede lograr 20m.3). Este mquina de chocolate tiene muchos mritos tales como estructura apretada, fcil operacin, mantenimiento conveniente, Pocos inversin de una sola vez, y as sucesivamente.

4). es adecuado especialmente para la consulta tcnica de chocolate y los dulces en la fbrica

Parmetros tcnicosMxima capacidad (l):1000L

Finura de molienda (micras):20~25

Eje principal velocidad de rotacin (rpm):35

Tiempo de molienda (h):16~22

Energa del motor principal (kw):22

Potencia de calefaccin elctrica (kw):2*2

Peso (kg):3050

Dimensiones exteriores (mm):2627*1280*1520

Parmetros tcnicos segn su capacidadModeloProyecto20L100L500L1000L3000L

Capacidad mxima (L)2010050015003000

Finura de molienda (micras)20~2520~2520~2520~2520~25

Eje principal velocidad de rotacin (rpm)9348333535

Tiempo de molienda (H)8~1012~1616~2216~2216~22

Energa del motor principal (kw)1.55.5153045

Potencia de calefaccin elctrica (kw)0.62.55612

Peso (kg)2951050257248507500

Dimensiones exteriores (mm)920 600 11101200 1150 10502000 1860 12802918 1650 19203450 2016 2280

INDICADORES MEDIDICION DE PRESIONLos sensores de presin se utilizan para medir la presin de paso en tuberas y bombas. Para ello se emplea el manmetro completamente electrnico PG, un equipo que fusiona las ventajas de un manmetro con las de los sensores de presin electrnicos.

1. PG2794 - Sensor electrnico de presin con visualizacin analgica, apto para todos los procesos estndar CIP y SIP, Pantalla analgica giratoria 0...350, Resolucin del 0,25%, Aguja no visible cuando el equipo no tiene corriente, para una perfecta estanqueidad, DC PNP/NPN, Pantalla analgica, display alfanumrico de 4 dgitos, 2 salidas, OUT1 = salida de conmutacin, OUT2 = salida analgica, IP 67 / IP 69K, Temperatura ambiente -25...80 C, Escala de medida: -1...10 bar, Conector M12 Caractersticas del producto Sensor electrnico de presincon visualizacin analgica Conexin por conector apto para todos los procesos estndar CIP y SIP Pantalla analgica giratoria 0...350 Resolucin del 0,25% Aguja no visible cuando el equipo no tiene corriente para una perfecta estanqueidad Conexin de proceso: G 1 A / Aseptoflex Vario 2 salidas OUT1 = salida de conmutacin OUT2 = salida analgica Pantalla analgica, display alfanumrico de 4 dgitos Escala de la medida: -1,00...10,00 bar / -14,5...145,0 psiAplicacin Aplicacin Tipo de presin: presin relativa Aplicaciones aspticas, fluidos viscosos y lquidos con gran contenido de partculas slidas Fluidos lquidos y gaseosos Resistencia a la presin50 bar725 psi Presin de rotura mn.150 bar2175 psi Temperatura del fluido [C]-25...125 (145 max. 1h)

SUPERVISION DE VIBRACIONESToda mquina rotativa tiene su propio comportamiento vibratorio. Los cambios, p.ej. causados por desequilibrios o daos en los rodamientos, dejan siempre una huella dinmica. Los componentes crticos de instalaciones, como las conchadoras, pueden ser controlados mediante el anlisis de vibraciones para detectar con antelacin los daos y evitar as una posible avera general.El sistema de diagnstico compacto efector octavis evala las seales de vibraciones segn el mtodo de anlisis de frecuencias.

1. VSA001 - Acelermetro, Deteccin de vibraciones hasta 25 g, para la conexin a electrnicas de diagnstico externas tipo VSE, IP 68 / IP 69K, Temperatura ambiente -30...125 C, Conector M12Caractersticas del producto y aplicacion Aplicacin:Deteccin de vibraciones hasta 25 g Tensin de alimentacin:9 V DC Escala de la medida: 25 [g] salida de corriente:0...10 mA Conexionado:Conector M12 Materiales de la carcasa:Carcasa: inox (1.4404 / 316L) Temperatura ambiente:-30...125, cULus: mx. 85 C C Grado de proteccin:IP 68 / IP 69K Accesorios (se piden por separado):Conector hembra, accesorios de montaje Marca:ifm electronic gmbh o equivalente Tipo:VSA001

2. VSE100 - Electrnica de diagnstico para detectores de vibraciones tipo VSA / VSP, 4 entradas detector 0...10 mA o IEPE, Interfaz Ethernet TCP/IP, Supervisin de hasta 4 puntos de medicin con frecuencia predefinida en mquinas, Memoria del histrico integrada con reloj en tiempo real, IP 20, Temperatura ambiente 0...70 C, CombiconCaractersticas del producto y aplicaciones Electrnica de diagnstico para detectores de vibraciones tipo VSA / VSP VSE Carcasa de plstico Conexiones tipo Combicon 4 entradas detector 0...10 mA o IEPE Interfaz Ethernet TCP/IP Supervisin de hasta 4 puntos de medicin con frecuencia predefinida en mquinas Memoria del histrico integrada con reloj en tiempo real Funcin de contador Supervisin de hasta 4 puntos de medicin con frecuencia predefinida en mquinas Aplicacin: Aparato electrnico de diagnstico para detectores de vibraciones tipo VSA / VSP , Funcin de contador Memoria del histrico integrada con reloj en tiempo real Carcasa de plstico, 4 entradas detector 0...10 mA o IEPE, Interfaz Ethernet TCP/IP,Especificaciones Tensin de alimentacin:24 V DC 20 % Conexionado:Combicon Materiales de la carcasa:PA Temperatura ambiente:0...70 C Grado de proteccin:IP 20 Accesorios (se piden por separado):accesorios de montaje Marca:ifm electronic gmbh o equivalente Tipo:VSE100

MEDICION DE TEMPERATURALas conchadoras disponen por regla general de pared doble. Para registrar la temperatura del agua que se encuentra entre las dos paredes se emplea el sensor de temperatura TN2531.Sensores compactos - tipo TNLos equipos compactos de la gama TN con sonda integrada se caracterizan por un excelente tiempo de respuesta, una elevada resistencia a la presin y una conexin de proceso adaptable. Las seales analgicas, digitales e IO-Link pueden ser programadas libremente y ser emitidas en un rango entre -40...150 C.

1. TN2531 - Sensor electrnico de temperatura, Conexin de proceso rosca interior M18 x 1,5 para adaptador, Display alfanumrico de 4 dgitos, Interfaz IO-Link, 1 umbral de salida, 1 salida analgica 4...20 mA o 0...10 V, IP 67, Temperatura ambiente -25...70 C, Escala de medida: -40...150 C, Conector M12Caractersticas del producto Sensor electrnico de temperatura Modelo compacto con adaptador intercambiable segn el racor de proceso Conexin por conector Conexin de proceso: rosca interior M18 x 1,5 para adaptador Longitud de instalacin EL: 45 mm 1 umbral de salida, 1 salida analgica 4...20 mA o 0...10 V Display alfanumrico de 4 dgitos Escala de la medida: -40...150 C / -40...302 F Elemento de medicin: 1 x Pt 1000, segn DIN EN 60751, clase B

Aplicacin Aplicacin fluidos lquidos y gaseosos Resistencia a la presin [bar]:300 Profundidad de inmersin mnima [mm]: 12

INDICACIN DE POSICIN EN ACCIONADORES GIRATORIOS EN UNA CONCHADORALa gama T5 incluye dos detectores inductivos para la deteccin del estado "abierto" o "cerrado" de una vlvula mediante levas de conmutacin. La salida digital controla la vlvula magntica del accionamiento giratorio neumtico. La conexin se efecta directamente con AS-i.

1. AC2316 - Sensor dual para actuador con realimentacin, 2 detectores de posicin inductivos integrados, Versin 2.1. con modo de direccionamiento extendido, 2 entradas / 1 salida, Alcance 4 mm, no enrasable, IP 67, Temperatura ambiente -20...70 C, Conector M12Caractersticas del producto Sensor dual para actuador con realimentacin Conexin por conector 2 detectores de posicin inductivos integrados Versin 2.1. con modo de direccionamiento extendido Alcance: 4mm [nb] Sensor dual para actuador con realimentacin, 2 entradas / 1 salida, 2 detectores de posicin inductivos integradosEspecificaciones Tensin de alimentacin:26,5...31,6 V DC Alimentacin:2 entradas / 1 salida Funcin de salida:transistor PNP Consumo total de corriente de AS-i:< 160 mA Alimentacin del sensor:AS-i Rango de tensin:20...30 DC V Salidas: Conector M12 Conexionado:Conector M12 Materiales de la carcasa:PBT (Pocan); PC; conector / toma acero Temperatura ambiente:-20...70 C Grado de proteccin:IP 67 Disponibilidad:LED verde Indicacin de funcionamiento:LED amarillo Error:LED rojo

SENSORPARAMETROSAPLICACINOBSERVACION

PG2794ESCALA DE LA MEDIDA1,00...10,00 bar / -14,5...145,0 psiRESISTENCIA A LA PRESIN50 bar725 psiPRESIN DE ROTURA mn.150 bar 2175 psiTEMPERATURA DEL FLUIDO [C]25...125 (Max. 1h)MEDICIN DE PRESINEfectivo en agua, fluidos acuosos, aceites, fluidos basados en aceite, sustancias en polvo

VSA001SALIDA DE CORRIENTE:0...10 MaGRADO DE PROTECCIN:IP 68 / IP 69KDETECCION DE VIBRACIONES HASTA 25 gEvita posibles averas generales y daos por vibracin

VSE100Tensin de alimentacin:24 V DC 20 %INTERFAZ ETHERNET TCP/IPDETECCION DE VIBRACIONES TIPO VSATiene una memoria integrada

TN2531TEMPERATURA AMBIENTE -25...70 CESCALA DE MEDIDA:-40...150 CMEDICION DE TEMPERATURAFunciona muy bien en fluidos lquidos y gaseosos

AC2316TENSIN DE ALIMENTACIN:26,5...31,6 V DCTEMPERATURA AMBIENTE:-20...70 C

DETECCION DEL ESTADO ABIERTO O CERRADO DE LA VLVULALa salida digital controla la vlvula magntica del accionamiento giratorio neumtico

ACTUADORESPARAMETROSAPLICACIONOBSERVACION

MOTOR 3/4 HP MONOFSICOVELOCIDAD NOMINAL R.P.M: 3530/3500ARMAZON 56VOLTS 127/220CORRIENTE (A) 12.4/5.3FACTOR DE SERVICIO 1.6PESO KG 10.5DURANTE EL PROCESO DE CONCHADOTrabaja de manera silenciosa durante el proceso de conchado

MOTOR 5HP TRIFASICO ARMAZON 184TVOLTS 230/460 TIPO GP100CORRIENTE (A) 6EFICIENCIA NOMINAL % 88.5FACTOR DE POTENCIA % 88.2TORQUE (LB-FT) 7.5PESO KG 49DURANTE EL PROCESO DE REFINADOEstabiliza la potencia los rodillos de la maquina

Mquina templadora para chocolatesEsta mquina es indispensable para la produccin de chocolates de alta calidad. Se controla automticamente, cindose a las temperaturas que requiere cada fase del procedimiento de templado del chocolate, de modo que garantice la calidad uniforme del producto. Tiene una estructura vertical, la masa de chocolate es alimentada por un costado de la mquina y pasa por los distintos discos donde el chocolate pasa de 30 grados a 29 grados luego a 27 y finalmente retorna a 30 grados de temperatura, el chocolate ya templado sale por la parte superior de la mquina. Disponible con calentamiento elctrico o a vapor.Luego de este proceso el chocolate estar bien cristalizado, con una apariencia y sabor uniforme, buen acabado y larga vida de almacenamiento. La mquina tiene sus propios calefactores para el, agua caliente de circulacin y sistema de enfriado propio. El control de temperatura en las distintas zonas es totalmente automtico.

Datos BsicosVoltaje:380v, 220vLugar del origen:China (Continental)Chocolate

Peso:3500kgEnerga (W):17.4kw

Certificacin:Ce, la norma isoDimensin (L*W*H):16000*1000*1800( l*w*h, mm)

Material::de acero inoxidable

Bomba:Potencia del motor1.5/0.75kw

Rotacin del husillo principal127r/min

Caudal mximo32/25l/min

Masa viscosidad2 m

Elevacin mxima de entrega50e35

Peso120/80 kg

Dimensin820 390 350

Funcin: Este equipo es utilizado para el temperado de la masa liquida del chocolate, ya que funciona como un intercambiador de calor de superficie barrida, que tienes tres zonas de enfriamiento ya que posee vlvulas automticas que controlan la entrada de agua fra y/o caliente para la regulacin de temperatura.La templadora est constituida por un eje giratorio conectados a una serie de platos que lograran que fluya el chocolate, aqu se da la relacin que mientras ms gire el eje ms rpido se formaran cristales, en parte del equipo se puede mostrar los controles de cada sector y cada uno con una temperatura diferente.

En el primer sector La temperatura debe estar entre 29C-31C, en esta zona solo pre cristaliza una pequea parte del chocolateEn el segundo sectorLa temperatura debe estar entre 27C-29C, pero depender de la temperatura con la que haya entrado al sector 1.En el sector tresla temperatura debe estar entre 29C-32C, en este sector se funden los cristales inestables.Sensor elctrico de temperatura:Este sensor regula la capacidad de la mquina para poder, evaluar las condiciones del producto final.

El Servomotor elctrico:Esta funcin sirve para dar una buena mezcla permite una rotacin de 180 grados con la que se da mucho ms rpido la cristalizacin.

Moldeo del chocolate:En este proceso es donde el chocolate ya templado se vierten en moldes donde luego de ser dosificados en la misma maquinas pueden ser ubicados en un molde que haya sido de su eleccin para darle forma al chocolate en este caso se le da la forma de tabletas, el uso de esta maquinaria ser ms que importante ya que ira de la mano con el procesos de empaquetadoMoldeadora de chocolate DKSS150Es el equipo especial para chocolates de tamaos y formas exactas. Se utiliza para chocolates de uno a ms sabores, rellenos con frutas y semillas integrando las operaciones de moldeado, vibrado, enfriado y transportando los chocolates automticamente a travs de estas mltiples tareas.

Datos BsicosVoltaje:380v o personalizada

Marca:yoq de chocolate slido de la mquina de moldeo

Peso:4800kgEnerga (W):7.41kw

Certificacin:Ce/iso9001-2000Dimensin (L*W*H):16130*1050*1950mm

Los parmetros Tcnicos:Project\modeloq110q111q112q113

Capacidad( toneladas/clase)0.5-1.50.8-2.50.8-2.50.8-2.5

Potencia total( kw)( incluyendo congelador)9212328

La capacidad de refrigeracin( kcal/h)no tiene140002100021000

La placa de molde tamao( mm)275*175*30280*200*30280*200*30280*200*30

La placa del molde cantidad( cada)270270380420

Peso( kg)1000480058006200

Fuera de las dimensiones( mm)3600*725*156016130*1050*195017070*1050*235018600*1200*2400

Funcin: En esta etapa el chocolate luego de ser templado es vaciado en la tolva de la moldeadora donde pasa un proceso de mezcla si es necesario (en este caso solo es chocolate oscuro), ya que existe diferentes procesos para cada tipo de chocolate, en este caso al solo tratarse de un pasta se pasa de frente donde es dosificado a travs de vibraciones, con la cual claramente se eliminan las burbujas de aire que pueda presentar el chocolate.Dosificador de Chocolate:

Sensor de nivel, nos podr indicar el nivel al raz de los moldes asi como que estamos en el molde correcto.

Deteccion de moldes vacios, sensor ptico.

Tnel de Enfriamiento:En el tnel puede dividirse en diferentes secciones, en el caso del enfriamiento delchocolatecuenta con tres, la temperatura es graduable y se pueden manejar diferentes temperaturas al mismo tiempo en cada una de ellas.La velocidad dela cintatransportadora es modificable.La regulacin de la temperatura y la velocidad de la cinta son gobernadas por controladores electrnicos, dando exactitud y estabilidad a los parmetros.Las cubiertas son aisladas en poliuretanode altadensidad, se abaten hacia arriba y se sostienen mediante gatos hidrulicos, permitiendo acceso total para la limpieza de tnel y el mantenimiento del equipo.

Tneles de enfriamiento rpido Para la industria de alimentos en general se tiene, que el tiempo de enfriamiento o su congelacin, si as se requiere, puede ser un factor determinante. El enfriamiento o pre-enfriamiento es usado para pretender reducir rpidamente el metabolismo de los productos tratados, frenando el envejecimiento que se produce. Entre los sistemas de pre refrigeracin ms usuales se citan los siguientes: 1. Aire a baja temperatura sin humidificar: es el sistema ms utilizado en cmaras de refrigeracin tradicionales y en tneles de pre enfriamiento. El aire se enfra al pasar a travs del evaporador, y a continuacin pasa a travs del producto extrayendo calor que vuelve a ceder en el evaporador. Pita (1997). 2. Aire a baja temperatura humidificado: este sistema es utilizado en cmaras y tneles de pre enfriamiento donde el agua fra se mezcla en contracorriente con el aire de la cmara que se enfra y humidifica. Pita (1997). 3. Inmersin o aspersin con agua fra: este mtodo es tambin conocido por hidrocooling; el producto se sumerge en una solucin refrigerada. El sistema est basado en la eficiencia del agua como transmisor de calor, siendo ms eficaz que el aire para extraer el calor del producto a refrigerar. Es una tcnica adecuada pasa su uso en productos impermeables al agua y muy adecuada como tratamiento previo a la manipulacin. 4. Adicin de hielo al producto: consiste en la aplicacin directa de hielo troceado o en escamas al producto que se desea enfriar y se conoce tambin con el nombre de top ice 5. Evaporacin de agua bajo vaco: esta tcnica ha sido y es ampliamente utilizada para la refrigeracin de algunos productos como la lechuga, apio y coliflor, produciendo una gran prdida de agua. A la presin de 46 mm de Hg se reduce el punto de ebullicin del agua hasta C, siendo el calor de vaporizacin, en estas condiciones, de 600 cal/g; de este modo se produce un descenso aproximado de unos 5C por cada 1% de prdida de humedad. Generalmente se conoce con el nombre de vacuum cooling o enfriamiento de bajo vaco. Pita (1997).

Sensor de temperatura en fase de enfriamiento

Sensor ptico, deteccin de moldes vacioas.

Motor asncrono, sirve para mover la faja transportadora

Sensor ParmetrosAplicacinObservacion

TM4541-Sensor de temperatura

Tension de alimentacin mxima 32VLongitud de instalacin: 150mmEscala de medida:-40C -150CResistencia a la presin: 160 bar Fase de enfriamiento, solo se usa en fluidos y liquidosUso directo del sensor aplica esos parmetros, sino aplica parmetros del adaptador

02V100-Inspeccion Optica

Tamaa max.campo visual: 650x480mmConsumo: