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Guía de restaurantes4

EditaAsociación Celiaca Aragonesa

Gran Vía, 17, Entro. Izda. 50006, Zaragoza · Tel. 976 48 49 49

www.celiacosaragon.org · [email protected]

Coordinación y textosArturo Gastón

Supervisión técnicaNoelia Panillo

FotografíaAlmozara

Diseño y maquetaciónRasmia

AgradecimientosRestaurante Guetaria

Depósito Legal

C DE CELIACO 2008/09C DE CELIACO 2008/09 5

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Ma Carmen Tricas

Presidenta de la

Asociación Celiaca

Aragonesa

Comer con tranquilidadLa enfermedad celiaca presenta distintos problemas en la vida cotidiana de las personas que la padecen y uno de los más complejos es la dificultad para poder comer fuera de casa. En esta guía van a encontrar restaurantes y hoteles en los que los celiacos pueden comer con tranquilidad.

El compromiso de los trabajadores de hos-telería con los celiacos los hace dignos de reconocimiento y recomendación desde la Asociación Celiaca Aragonesa no dejamos de agradecerselo.

Muchos de estos hoteles y restaurantes no conocían la enfermedad hasta que se presentó el primer celiaco en ellos y, a día de hoy, estamos orgullosos de cómo ha evolucionado la hostelería en Aragón a favor del colectivo celiaco. Con esta guía se demuestra la buena trayectoria y la mayor implicación por parte de los hosteleros.

Por eso, le invitamos a participar activa-mente y que ayude a comprometer a nuevos restaurantes.

“Esto es sólo un comienzo y esperamos

que en un futuro cercano esta guía, con

el compromiso de todos, se amplíe con

muchos más establecimientos”

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Luisa María Noeno

Consejera de

Salud y Consumo

La Ley 16/2006, de 28 de diciembre, de Protección y Defensa de los Consumidores y Usuarios de Aragón, recoge, entre los derechos básicos de los consumi-dores, la información veraz, suficiente, comprensible, inequívoca y racional, la educación y formación en materia de consumo, la especial protección en aque-llas situaciones de inferioridad, subordinación o inde-fensión, y la efectiva protección frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad.

En este marco legal, es objetivo fundamental del Gobierno de Aragón lograr una plena autonomía de todas las personas, de forma que se garantice su integración plena en la vida social y laboral. Las limitaciones que pueden condicionar dicha normali-zación son de distinto grado y condición; no obstante, siempre hallamos un conjunto de elementos comunes, destacando especialmente la necesidad de mejorar y facilitar la información.

Confiamos que pueda ser un aliciente para que otros restauradores sigan el mismo camino, tratándose por tanto de un documento abierto que puede incremen-tarse con nuevas adhesiones.

En esta línea de información, formación y educación, desde el Gobierno de Aragón vamos a continuar hacien-do nuestra aportación decidida y seguiremos aunando experiencias y recursos con organizaciones, que como la Asociación Celíaca Aragonesa, se encuentran en primera línea de dedicación activa a la protección de los consumidores y colectivos vulnerables.

“Con esta guía pretendemos facilitar la incorporación plena de los

celíacos en la vida cotidiana, poniendo a su alcance la información

sobre los establecimientos que tienen a su disposición menú sin gluten”

Recuerda q

ue:

Es muy recomendable reservar con antelación

Guía de restaurantes

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Dirección: C/ Dr. Artero, 14 Teléfono: 974 70 52 30Horario: De 6 a 21 h. Cerrado los martes y los sábados por la tarde.

Dirección: Plaza Unidad Nacional, 11. Teléfono: 974 23 03 69Horario: De 13:30 a 16 y de 21 a 24. Domingo, cerrado.

Incombustible y pionera en la promoción de las tapas sin gluten de la provincia de Huesca. Así es Eva María Foncillas, propietaria del Bar Cillas, un establecimiento aparentemente convencional con un año y medio de trayec-toria. Pero, como ya saben, “las apariencias engañan”. Dediquen unos segundos a inter-cambiar impresiones con Eva María. Pronto descubrirán la devoción que siente por su negocio hostelero, por las cosas bien hechas –“hago las cosas a conciencia”-, tanto que en cuanto recibió las primeras noticias sobre la cuestión celiaca se inscribió en la Asociación Celiaca Aragonesa.

Con el bagaje de información acumulado se lanzó a diseñar, con gran acierto, lo que

denominó como “CELITAP”. Ganadora de una mención especial en la edición del 2007 del Concurso Huesca de Tapas, puso en boca de todos los oscenses que los celiacos, al igual que el resto de los mortales, también salen por ahí de tapeo. El secreto del éxito de la “CELITAP” es la esmerada elaboración de una empanadilla sin gluten rellena de setas y gam-bas. Si, además, se puede degustar con una cerveza apta para celiacos –las tienen todo el año-, el cliente levita hasta rozar el cielo.

En la cocina del Bar Cillas se trabaja con una freidora exclusiva para celiacos. Avisen a Eva María y disfruten de unas deliciosas Carrilleras guisadas con setas, unas Alitas de pollo al ajillo, o los exquisitos callos de la casa.

Frente a la Plaza de Toros de la capital oscense podemos disfrutar del recetario clásico, aleja-do de ostentaciones innecesarias, que surge de los fogones de Carmen Aguilar. El restaurante nuevo Loscellas satisface a los paladares más exigentes desde hace seis años.

Sus propios clientes celiacos han ido aseso-rando a la propietaria para ofrecer elabora-ciones con absolutas garantías. Atrévanse con

unos Pimentos rellenos de bacalao con harina de arroz; y, por supuesto, saboreen el Guiso de rabo de toro de Las Cellas. En cualquier caso, como indica Carmen, sea cual sea el plato elegido se manipula con extrema precaución toda la materia prima.

El restaurante nuevo presenta una decoración rústica, con un salón que puede albergar hasta el centenar de comensales.

Bar CILLAS

Restaurante NUEVO LAS CELLAS

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SIN GLUTEN EN LO MÁS ALTOTodas las estaciones del Grupo Aramón ofrecen propuestas gastronómicas aptas para celiacos.

Otra opción para esos días fríos de invierno son los exquisitos caldos para celiacos o los platos cuidadosamente cocinados, tanto individuales como para menús.

Todos los niños celiacos que acudan a las estaciones de Aramón, con sus padres o en grupos organizados, disponen de menús espe-cíficos para que la práctica de este deporte no entrañe ningún peligro.

Todas las estaciones del Grupo Aramón; Cerler, Formigal, Panticosa, Javalambre y Valdelinares; disponen de productos aptos para celiacos en sus puntos de restauración.

Entre estos alimentos encontramos desde bocadillos elaborados, como el de Ternasco de Aragón, pasando por dulces como el chocolate y la bollería sin gluten e inlcuso bebidas, como la cerveza sin gluten.

Huesca: Cerler, Formigal y Panticosa Teruel: Valdelinares y Javalambre

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Dirección: C/ Cleriguech, 10. Teléfono: 974 70 20 55Horario: De 12 a 16 , de 20 horas a 24. No cierra ningún día del año. Precio medio: Menú diario de 12 euros, menú nocturno 16 y carta 35 euros persona.

Restaurante LOS FOGONESEn el centro de Huesca encontramos el negocio de Jesús Oliva, el restaurante Los Fogones. Un acogedor establecimiento con tres años de vida que apuesta por la cocina de temporada. Recorrer con la vista su amplia carta requiere unos minutos de dedicación. Carnes y pesca-dos con diversas y apetecibles elaboraciones

deambulan ante la mirada del comensal que, pronto, se suele rendir ante el producto estrella de la casa: el arroz. Jesús asegura que suele elaborar todos los platos pensando en su fiel público celiaco. “Trabamos las salsas con harina de maiz y disponemos de cerveza y pan sin gluten durante todo el año”.

Dirección: Avda. Martínez Velasco, 3 Teléfono: 974 21 06 34Horario: Cerrado martes.

Bar ALCORAZJavier Nacenta regenta este establecimiento ubicado frente al Centro Cultural del Matadero. Aquí encontrarán cerveza sin gluten todo el

año y también suelen tener embutidos aptos para celiacos.


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Dirección: C/ Afueras, s/n Teléfono: 974 50 80 00Web: www.monasteriodeboltana.es Precio medio: 30 euros (bebida aparte)

Hotel cinco estrellas enclavado en un monas-terio del siglo XVII perteneciente a la Orden de los Carmelitas Descalzos. Entre sus nume-rosos atractivos figura un agradable Spa y el restaurante Marboré, capitaneado por el chef Alfonso Jiménez. Este cocinero ha diseñado

un Menú Especial para Celiacos que siempre aparece indicado en el menú del día. No se pierdan el Revoltijo de trigueros y hongos, o la Ensalada de salmón marinado con mango y vinagreta de pistacho.

Ofrecen pan sin gluten todo el año.

Hotel BARCELO MONASTERIO DE BOLTAÑA

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Dirección: C/ Jose Gil Cávez, 10. Estación Intermodal. Teléfono: 974 21 51 21Precio medio: 20 euros

Situado en un emplazamiento estratégico, en la Estación Intermodal de Huesca, dispone de amplios ventanales que proporcionan una privilegiada panorámica sobre las vías del tren. El espacio está dividido en tres zonas de esté-tica minimalista y diáfana: bar, restaurante y salón de banquetes.

Antes de su lamentable fallecimiento, el gran chef Fernando Abadía abrió las puertas de este negocio junto a su hermano Rafael. Cualquiera que se precie de ser un gourmet en la Comunidad aragonesa sabe que los hermanos

Abadía son sinónimo de buen hacer hostelero. No en vano, ostentan una Estrella Michelín en su otro establecimiento, Las Torres.

En este caso sobran las palabras. Nuestro con-sejo es que realicen, como siempre, su reserva previa indicando su condición de celiacos. Desde ese momento, tengan la certeza de que todo está en buenas manos. Un gran equipo de profesionales logrará que se sientan como en su propia casa y les harán sucumbir a los encantos de una carta generosa con su menú del día como mejor aliado.

Restaurante JULIANA

¿Todavía no estas asociado?Toda la información en nuestra web:www.celiacosaragon.org

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Dirección: Avda.del Ejército, 25. Teléfono: 974 48 44 40Web: www.hotelvillavirginia.com

HotelVILLA VIRGINIA

Hotel de cuatro estrellas, inaugurado reciente-mente. Su exterior está inspirado en la arqui-tectura tradicional aragonesa, mientras que las estancias interiores muestran equipamientos de gran calidad, combinando modernidad y clasicismo. Su restaurante gira en torno a la cocina de temporada y, en ocasiones, juega

con innovadores recreaciones gastronómicas de la mano del chef Juan Lobón.

Con el propósito de ofrecer una estancia inolvidable, Montse Ubieto, directora del hotel, asegura que siempre están atentos a cualquier reserva de clientes celiacos. Tienen pan sin gluten todo el año.

S a b i ñ á n i go


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Dirección: Carretera Francia, 180. Teléfono: 974 37 33 10Precio medio: Menú de 20 a 33 euros Web: www.santacristina.es

Edificio de montaña construido a finales del siglo XIX como Aduana del Cuerpo de Carabineros. Se encuentra a 5 kilómetros del puerto de Somport. Su nombre procede del antiguo monasterio de Santa Cristina de Somport (siglo XI), cuyas ruinas están muy próximas al hotel. El monasterio fue uno de los tres hospitales-albergues de peregrinos más importantes de la cristiandad. En el

año 2005 se inauguraron las instalaciones absolutamente reformadas.

El Hotel Santacristina dispone del Restaurante El Boj, un espacio de diseño vanguardista, diri-gido por el cocinero José María Lemós, donde podrá saborear los productos autóctonos de la comarca mientras disfruta de una maravillosa panorámica del valle.

Hotel SANTA CRISTINA

C a n f ra n c

Dirección: Plaza de Aragón, 1 Teléfono: 974 40 00 48Precio medio: Menú día 12, carta 35 euros. Web: www.piscismonzon.com

Referente de la hostelería aragonesa con 40 años de vida. Tras la reforma del 2008, avanza a buen ritmo con la tercera generación de una familia enamorada de la hostelería. Sin duda, Angel Más, ex presidente de la Asociación de Hostelería de Huesca, ha dejado un buen legado en manos de sus hijos, José y Javi.

En cocina siempre dispuestos a satisfacer al cliente celiaco. Tomate especial, pan y

pasta sin gluten durante todo el año. Si se identifica a la persona celiaca se le elabora un menú especial.

Aforo para 700 personas dividido en tres salones (Salón Rosa, Continental, Royal), uno de ellos privado para eventos más íntimos. Cocina de mercado e innovadora. Prueben las Costillitas de cabrito rustidas a los ajos.

Restaurante PISCIS

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Dirección: Carretera del Balneario, km 10 Teléfono: 974 48 71 61Web: www.panticosa.com Mail: [email protected]

Complejo turístico de visita imprescindible, compuesto por distintos establecimientos hosteleros de cuatro y cinco estrellas. El Resort cuenta con un aliado indiscutible: la saludable agua de Panticosa que mana a más de 1.600 metros de altitud. No menos saludable es la oferta gastronómica que allí encontramos, asesorada por el gran chef vasco Pedro Subijana (una estrella Michelín). No dejen de sentarse a la mesa del Restaurante El

Lago, diseñado por el arquitecto Rafael Moneo. Disfrutarán con la creatividad, cromatismo, aromas y respeto por la materia prima de la mano de Subijana.

Así, el Restaurante del Lago, El Buffet del Casino, Restaurante Continental y La Brasería componen un amplio abanico de posibilidades para el paladar más exigente y para las pres-cripciones celiacas

Hotel restaurante PANTICOSA RESORT

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Dirección: Carretera Nacional 240(Tarragona-San Sebastián), Km 177.5. Teléfono: 974 31 94 55Horario: De 6:30 a 23 horas. Precio medio: menú 10,50 euros. Festivos 13 euros.

Hotel Restaurante SAN ROMÁNDe reciente apertura, el Hotel San Román une su oferta a la buena marcha de la cafetería y restaurante que regenta Cipriano Banzo. Este empresario hostelero dirige desde hace tres años un establecimiento con seductores aromas a cocina casera. En otras palabras, aquí se rinde culto a la cuchara, y todos los días podemos caer en la tentación de un soberbio puchero.

Cabe añadir que la hermana de Cipriano es

celiaca. Motivo más que suficiente para que aquí se mime cada detalle en beneficio de la cada vez más numerosa “parroquia sin gluten”. El hotel, dotado de 16 habitaciones, luce una estrella de categoría y cuenta con comodidades como piscina y zona recreativa para niños.

En el San Román se trabaja con harina de maíz. No falta pan, cerveza y galletas para celiacos.

A z a ra

Dirección: C/ Real, 18 Teléfono: 974 48 61 62Web: www.ordesa.net/casa-arnal Mail: [email protected]: www.staragon.com/casaarnal

Alojamiento rural CASA ARNALBonita casa tradicional de piedra situada en el Valle de Broto. Está totalmente rehabilitada y dispone de cuatro habitaciones dobles con baño. Sus propietarios compaginan la gana-

dería con la hostelería. Tienen desayuno para celiaco pero nos recuerdan la importancia de solicitarlo en la reserva previa.

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Dirección: Valle de Pineta, s/n Teléfono: 974 50 10 11Precio medio: 28 euros

Como punto de partida, hay que recordar que toda la red de Paradores Nacionales de Turismo dispone de oferta culinaria para celia-cos. Dicho esto, confíen en los conocimientos y buen hacer del Jefe de cocina del Parador Nacional de Bielsa, José Antonio Bernad. Este profesional recomienda, como suele ocurrir, que el comensal celiaco reserve subrayando su especial condición. Tras ese trámite, queda disfrutar con todas las garantías, y degustar

una deliciosa Ensalada de queso fresco y jamón serrano, las Judías verdes con queso Tronchón al aceite del Somontano, un Revuelto de setas de temporada, o la sabrosa Dorada a la plancha con ajos tiernos. Y para acompañar, pan sin gluten todo el año.

Por cierto, los lamineros encontrarán su per-dición con el Arroz con leche, o el Pastel de queso Mascarpone.

Hotel PARADOR NACIONAL DE BIELSA

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Dirección: C/ Horno, 30. Teléfono: 974 26 20 27 - 655 67 78 75Precio medio alojamiento y desayuno: 30 euros persona (46 euros con cena). Web: www.casaboletas.com

Casa BOLETASSon muchos los motivos que existen para visi-tar este alojamiento de turismo rural ubicado a 12 kilómetros de la capital oscense. Desde la contemplación de sorprendentes aves que habitan la Sierra de Guara, la práctica de senderismo o de deportes de aventura, hasta la gratificante experiencia de sentarse a la mesa de Esther Diago. “En la cocina cada día intento eliminar aquellos productos que contengan gluten para evitar errores –explica Esther-, además aplicamos harina de maíz para nuestra repostería casera y, por supuesto, tenemos una tostadora independiente para los clientes celiacos”.

Esther es celiaca y está diagnosticada desde hace un par de años. Asegura que fue un alivio saber, por fin, qué es lo que le sucedía tras padecer ocho años de incertidumbre. Desde entonces ha ido ampliando sus conocimien-tos sobre la intolerancia al gluten y los ha aplicado a su cocina. “Te encuentras por ahí a hosteleros que tienen miedo a ofrecer platos para celiacos, otros tienen pereza, y un buen número de ellos simplemente nos marginan”.

Sin duda, Esther, su esposo Josele, y su hija Marina les harán grata su estancia en esta pequeña localidad de 60 habitantes.

L o p o r z a n o

E s c a r r i l l a

Dirección: Carretera Francia, s/n. Teléfono: 974 48 73 50 Horario: En otoño y primavera sólo abren los fines de semana. Precio medio carta: 25 euros, 14 menú

Charo Sancho y su esposo Enrique Laín ase-guran conocer la celiaquía, muestran sensibi-

lidad hacia el problema, pero no disponen de menú especial.

Restaurante MINGO

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Dirección: Carretera Tarragona - San Sebastian, km. 227. Teléfono: 974 27 02 41Web: www.ventadelsoton.com

Restaurante LA VENTA DEL SOTÓN

¿Todavía no ha visitado uno de los esta-blecimientos más emblemáticos de nues-tra Comunidad? Situado en la localidad de Esquedas, junto a la capital oscense, lleva más de cuarenta años de trayectoria intachable. Ostenta una Estrella Michelín, es una generosa cantera de grandes chefs, y se ha convertido en epicentro de la vida social, cultural y empresarial aragonesa.

La apertura de La Venta del Sotón fue en 1967. Se trataba de un sencillo negocio de 6 mesas, 8 metros cuadrados de cocina y una carta muy sencilla reducida a la ensalada aragonesa, las sopas de ajo, brasas y unos cuantos guisos.

En la actualidad la Venta del Sotón es una impresionante y acogedora edificación de estilo pirenaico, con un comedor de carta, tres comedores privados, tres salones

para banquetes y una cocina de 500 metros cuadrados.

En la carta, muy amplia y con numerosas referencias aptas para celiacos, descubrimos arriesgadas propuestas vanguardistas, la cocina regional y la de siempre. Desde la cocina nos ruegan que efectuemos la reserva indicando nuestra condición de celiaco. No dejen pasar por alto la carta de vinos, les sor-prenderá gratamente. Antes de abandonarnos, el carismático Lorenzo Acín consiguió dotar de una magia especial a un negocio que prosigue su andadura con acierto, ahora bajo la impe-cable dirección de su hija Ana Acín.

Un consejo: déjense aconsejar por un ejemplar servicio de sala que conoce bien los riesgos a los que se enfrenta un celiaco.

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Su carta, adecuada en extensión y variedad, ofrece exquisitos platos caseros de temporada que saben a lo que son y son lo que parecen. Y, además, sin gluten.

Posada El Lagar del Vero, un paraíso para los sentidos

Hace 10 años Lourdes Espluga se enamoró de una casona señorial de su pueblo, Huerta de Vero, en pleno corazón de la D.O. Somontano, cuyo mayor atractivo era su bodega. Se lió la manta a la cabeza y tras meses de intenso trabajo de rehabilitación la convirtió en un acogedor local al que haciendo honor a sus orígenes bautizó como El Lagar del Vero.

En este espacio, dividido en tres con capa-cidad para 60 comensales, además de comer rico uno se siente acogido con toda calidez y naturalidad. Su cocina, a base de productos naturales de la zona, sin otra pretensión que la de poner en valor los aromas y sabores de siempre, permite al cliente celiaco recorrer lo mejor de la cocina aragonesa sin temor a

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“contaminaciones“ de gluten, o manipulacio-nes temerarias de productos.

El Arroz caldoso con almejas y borrajas y el Bacalao al pil pil, perdiz en salsa de mostaza, son platos de referencia, así como sus naturales y refrescantes ensaladas y sus carnes a la brasa. Mención especial merecen los postres. Los más golosos no pueden dejar de probar un exquisito y cremoso Arroz con leche. Todos los años en noviembre El Lagar del Vero celebra unas jornadas dedicadas a la caza y las setas que sin duda justifican el viaje hasta el Somontano.

Su carta de vinos, como no podía ser de otra forma, es extensa en caldos de la tierra pero

sin descuidar otras denominaciones.

Pero la historia no acaba aquí y una vez cogida la medida al restaurante El Lagar del Vero se ha convertido además en posada y desde hace unos meses cuenta con 6 caprichosas habitaciones, decoradas con esmero y cariño. Rincones llenos de encanto y cuidados detalles que dan a la casa un aire cálido y hogareño e invitan al reposo.

La posada El Lagar del vero ofrece al visitante atractivas alternativas bien para celebrar un almuerzo de negocios o para disfrutar de una reparadora escapada en la que descubrir toda la magia que esconden cientos de parajes naturales en la zona.

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Dirección: Ctra. Barbastro - Alquézar, s/n · 22313 Teléfono: 974 30 00 59Localidad: Huerta de Vero (Huesca) Móvil: 666 98 78 38Web: www.ellagardelvero.com Mail: [email protected]


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Dirección: Avda. Primer Viernes de Mayo, 14, (Frente a la Ciudadela) Teléfono: 974 36 24 53 - 666 66 69 74 - 666 66 01 04 Precio medio: Menú del día a 10 euros.Horario: Cierre lunes. Horarios de 9 en adelante.

Bar BURNAO

Dirección: Paseo Constitución, 1. Teléfono: 974 36 09 99Web: www.inturmark.es

Hotel GRAN HOTEL DE JACAEl Hotel está situado cerca del casco antiguo de Jaca, a los pies de la Peña de Oroel, con sus montañas pirenaicas nevadas y a sólo 20 minutos de las estaciones de esquí más cercanas. En cualquier estación del año la

zona le ofrece multitud de actividades como esquí alpino y nórdico, rafting, puenting, sen-derismo, equitación, montañismo, escalada y rutas con guías.

Disponen de pan sin gluten todo el año.

¿Quién dijo que la dieta del celiaco se reduce al binomio Filete-Ensalada? En este modesto establecimiento se esmeran haciendo ¡Migas a la pastora para celiacos!

Frente a la famosa Ciudadela de Jaca llegamos al Bar Burnao. Carlos Banegas y Belén Acín dirigen desde hace seis años este negocio. Belén es celiaca desde los 16 años. Así que podemos estar tranquilos, se mantiene alerta para evitar cualquier contaminación entre los productos y pone todo su empeño en ofrecer un Menú del día sin gluten con absoluta garantía.

“Un cliente de Zaragoza me puso en contacto con la Asociación Celiaca Aragonesa y, desde entonces, no he parado de ampliar mis cono-cimientos”, afirma Belén. Ofrece bocadillos, tapas, raciones, platos combinados, pizzas, pasta y postres.

En el Burnao no existen sofisticados manjares pero sí observamos pulcritud, conocimiento y respeto hacia el comensal celiaco. “Dentro de nuestra modesta carta –indica la propietaria-, proponemos que se atrevan con una sabrosa croqueta de carne de cocido, una cerveza sin gluten con unos calamares a la romana absolutamente fiables, una pizza, o unas simples patatas bravas en aceite limpio, con la tranquilidad de poder comer algo hecho en condiciones”.


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Dirección: C/ Mayor, 41. Teléfono: 974 36 07 00Horario: Cerrado en noviembre. Mail: [email protected] medio: Habitación doble: 50-70 euros. Menú para celiacos durante todo el año por 18 euros.

Dos estrellas situado en el casco antiguo de Jaca, pertenece al Grupo Arán y hace las deli-cias del comensal celiaco. Mientras degusta-mos una cerveza sin gluten nos enfrentamos a propuestas irresistibles como un Risotto de setas con almejas, el exquisito Calabacín

relleno, o bien, en el terreno de las carnes, el Solomillo a la parrilla con queso de oveja y pimientos rojos confitados. ¿Les apetece una torrija de postre? Pues aquí la tienen apta para ustedes, sin gluten. Ningún detalle se descuida en el Hotel La Paz.

Hotel LA PAZ

Dirección: Avda. Primer Viernes de Mayo, 12. Teléfono: 974 36 16 32 - 696 47 52 64Precio medio: 15 euros. Web: www.restaurantebiarritz.comHorarios: Cerrados los miércoles, y del 15 de septiembre al 15 de octubre.

Restaurante ASADOR BIARRITZ

El Asador Biarritz conoce bien la problemática celiaca. Cuenta con clientes enemigos del gluten durante todo el año. En verano, llega a servir 400 cubiertos diarios, de los cuales dos o tres reservas son para público celiaco.

Francis Martín y Ana Belén Riera constituyen un sólido tándem al frente del Biarrizt. Más de dos décadas de andadura constatan lo que decimos. “Se acercan muchas personas por aquí –explican los propietarios- y nos comu-nican su condición celiaca, en qué consiste y los requisitos que debemos cumplir”. Así,

esta corriente de información cada vez más eficaz ha logrado que en el Biarritz incorporen a su oferta pan y cerveza sin gluten, así como un Menú diario para celiacos compuesto por cinco primeros platos, cinco segundos y otros tantos postres. “Muchos hosteleros piensan que se trata de una enfermedad contagiosa, y lo único grave que sucede es que están desinformados”.

Este matrimonio se ha sumado a la Asociación Celiaca Aragonesa para mantener actualizados sus conocimientos.


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Dirección: C/ La Paul 2, Badagüás. Teléfono: 974 35 82 00

Hotel BARCELO JACASe trata de un cuatro estrellas de la prestigio-sa cadena hotelera que, por su emplazamiento estratégico, resulta idóneo para la práctica de diversos deportes. Ofrece desayuno para celiacos en pleno corazón del Pirineo ara-

gonés. Tras cargarse de energía, solamente falta valor para descender por las pistas de Astún, Candanchú, Formigal y Panticosa. O bien, enfrentarse a los 18 hoyos de su campo de golf.

Dirección: Paseo Camino de Santiago, 16-20. Teléfono: 974 36 53 33

Dirección: Avenida de Francia, 37. Teléfono: 974 36 24 11

Hotel REINA FELICIA SPA

Aparthotel OROEL

Establecimiento dotado de una comple-ta infraestructura orientada al disfrute del visitante. Nada más llegar al Reina Felicia uno comprende que debe dejar las tensiones cotidianas en el umbral de la puerta. Tras un desayuno sin gluten, abandónese a un trata-miento de salud y sumérjase en el Spa de 800

metros cuadrados. Disponen de 54 habitacio-nes dobles, 16 dúplex y 6 suites junior.

Con vistas a la peña Oroel, el restaurante Atland ofrece cocina creativa durante todo el año. El chef combina los sabores tradicionales con ingredientes innovadores.

El Aparthotel Oroel, al igual que el Gran Hotel de Jaca, y la gestión de la Hospedería de San Juan de la Peña pertenecen al grupo hoste-lero Inturmark. En los tres establecimientos ofrecen desayuno sin gluten. Y suelen tener

productos aptos para celiacos como pastas, harinas, galletas, bizcochos, y cacao.

En Inturmark comenzaron hace ocho años a mostrar interés por la nutrición de los niños celiacos que acuden en temporada de esquí.


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Dirección: Paseo de la constitución, 3. Teléfono: 974 36 10 50Mail: [email protected]

Los paladares sensibles, gastrónomos inquie-tos, y los viajeros ávidos de romanticismo e historias que llevarse en la maleta tienen aquí su espacio de inspiración.

Mertxe Aldanondo (segunda generación) y su hija Maider (tercera) capitanean con excelente gusto y profesionalidad al equipo que actual-mente compone el Hotel Conde Aznar. En la actualidad es un entrañable espacio hotelero de tres estrellas, renovado y ampliado con 34 habitaciones perfectamente equipadas, diferentes y diseñadas cuidando el confort en cada detalle.

El menú del Restaurante El Comedor del Hotel

Conde Aznar cuenta con platos fieles a las especificaciones que las personas celiacas necesitan. Así mismo, el Restaurante La Cocina Aragonesa destaca en su carta todos los platos elaborados sin gluten. Igualmente ofrece pan específico para personas celiacas y una magnifica Tarta de Chocolate elaborada con las mayores garantías.

No se lo piensen. En su próxima visita a Jaca deben sentarse a la mesa de La Cocina Aragonesa. Olvídese de la rutina cotidiana y contemple su Jardín de Cristal, presencie su inmenso abeto centenario, sumérjase en la ensoñación de una tradición que todavía late en el interior de sus paredes.

Hotel CONDE AZNARRestaurante LA COCINA ARAGONESA


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Dirección: Carretera Francia, s/n. Teléfono: 974 55 12 63Web: www.hotelesvalero.com Mail: [email protected]

El Pilar forma parte de un grupo hotelero de origen familiar, profundamente arraigado a la localidad de Benasque. Como nos indica Teresa Borrego, responsable del Hotel El Pilar, el origen de esta iniciativa empresarial se remonta 60 años atrás, gracias a la abuela de esta saga de emprendedores. Así, al Gran Hotel Benasque –tres estrellas- y al Hotel El Pilar –una estrella- se suma en noviembre del 2008 el Hotel Aneto –cuatro estrellas-.

Teresa Borrego tiene una hija celiaca desde hace 16 años. Por tanto, resulta fácil deducir que presta la máxima atención a la cocina sin gluten. Su recetario impregna un salón para 145 comensales de aromas entrañables, sin trampas, caseros. El Menú para Celiacos consta de cuatro primeros, cuatro segundos, y seis postres. Por cierto, el Conejo al ajillo es sublime.

Bar Restaurante EL PILAR

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Dirección: Pº Anciles, 5 Teléfono: 974 55 10 11Web: www.hotelesvalero.com Horario: Cerrado: mayo y noviembre.

Inaugurado hace una década, este hotel tres estrellas es un lugar idóneo para relajarse en contacto con la naturaleza. Tienen Menú Especial para Celiacos durante todo el año. Valero Llanas, director y jefe de cocina, ase-gura que ofrecen “la garantía de que todo está elaborado según los parámetros que necesitan los celiacos”.

En su afán por interiorizar la cuestión celiaca,

Valero tomó la decisión de formar parte de la Asociación Celiaca Aragonesa. “Intentamos tener conocimiento de lo que les podemos ofrecer, algo que no es difícil”, explica.

Cocina casera e imaginativa, elaborada con absoluto rigor y con la certeza de no perjudicar a ningún comensal. Incluso elaboran ellos mismos el pan sin gluten.

Gran Hotel BENASQUE

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Dirección: C/ Barrio del Cinca, 27. Teléfono: 974 30 43 24 - 653 37 61 43Precio medio: Alojamiento con habitación doble: 50 euros. Precio medio: 12 euros por persona.

Hotel rural LA POSADA DE MARÍNJavier Marín es el propietario de este hotel con categoría de una estrella. Tiene 10 habi-taciones y unas vistas privilegiadas al pantano del Grado. El salón, con capacidad para 70 personas, ofrece un vaivén de apetecibles recetas tradicionales. El Ternasco de Aragón

brilla con luz propia entre el amplio repertorio de carnes a la brasa. En la carta para celiacos siempre hay alguna opción interesante como los Revueltos de trigueros o de champiñones. No falta la cerveza sin gluten, ni el pan apto para celiacos.

E l G ra d o

Dirección: C/ La Plaza, s/n. Teléfono: 974 48 82 19 Precio medio: Menús de 18 euros-22 y 32 Horario: Cerrado noviembre y mayo.

Restaurante GAMO BLANCO Barbara Staples, británica afincada en España, y su hijo Jorge Ferrer, cocinero y socio, regen-tan este bonito restaurante con privilegiadas vistas a la montaña. Comida aragonesa y case-

ra. No tiene menú pero procuran hacer platos sin gluten para el público celiaco. Ofrecen pan sin gluten durante todo el año.

S a l l e n t d e G á l l e go


La Hospedería-Museo de San Juan de la Peña es otro de los grandes reclamos de la zona. Firme apuesta del Gobierno de Aragón, luce una reciente rehabilitación que merece ser visitada. El grupo Inturmark gestiona la oferta hostelera. Juan Carlos Calle, Jefe de

cocina, se ha formado a conciencia sobre la cuestión celiaca, solicitando información a las asociaciones y acudiendo a cursos de nutrición y repostería para celiacos –impartidos en la brillante Escuela de Hostelería de Huesca “San Lorenzo”-.

Hospedería Museo DE SAN JUAN DE LA PEÑA

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Dirección: San juan de la Peña Teléfono: 974 37 44 22Web: www.inturmark.es Web: www.hospederiasdearagon.comPrecio medio: 26 euros

S a n J u a n d e l a Pe ñ a


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Dirección: C/ Cantera, s/n. 22422 Fonz (Huesca) Teléfono: 974 41 23 60Localidad: Fonz (Huesca) Móvil: 615 401 050

Criando y cuidando las ovejas nacidas en su propia granja, vigilando su alimentación y ase-gurando su perfecto estado sanitario, obtienen en la quesería Val de Cinca una leche cruda de oveja de calidad excepcional que constituyen la materia prima de sus productos: Queso de leche cruda y Yogur natural.

La utilización de leche de oveja, importante fuente natural de proteínas de alto valor biológico y de muy fácil digestión, permite obtener un yogur cremoso, sin la adición de leche en polvo, sólidos lácteos y otros aditivos habituales en los yogures industriales, es sabroso y de poca acidez.

A partir de la misma leche de oveja, pero en crudo, se elabora el queso Val de Cinca. Su maduración de dos meses, su corteza

lisa y limpia con un amarillo que desvela su clara animalidad, su gusto suficientemente poderoso pero a la vez suave y persistente y una textura muy untuosa constituyen la mejor tarjeta de presentación. Las combinaciones para ensaladas o para la elaboración de salsas son múltiples pero un queso tan exquisito y con tanta personalidad merece la pena disfrutarlo “a secas”.

Visitando esta quesería familiar podrán reco-rrer, degustar, conocer y aprender más sobre la elaboración de estos productos artesanos que les harán disfrutar de todo el sabor de lo natural y lo tradicional.

Para mayor comodidad, lo mejor es concertar previamente la visita.

Manjares aptos para todos los paladaresQUESOS VAL DE CINCA

Recuerda q

ue:

Es aconsejable identificarse como celiaco en el restaurante


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Dirección: C/ Rubio, 4, bajos. Teléfono: 978 60 10 03Horario: De 9 a 1 de la madrugada. Precio medio: 20 eurosHorario: Cerrado Martes, de septiembre a junio. Domingos, de junio a septiembre.

Dirección: C/ Ronda de Ambeles, 36. Teléfono: 978 60 55 26Horario: De 9:30 a 18 y de 20 a 24. Cerrado domingo. Precio medio: 35-40 euros. Menú 18-20

Bar TERUEL

Mesón RUFINORufino Soler no dispone de menú específico para celiacos pero, según afirma, posee un amplio conocimiento sobre esta cuestión. Este veterano empresario hostelero con medio siglo de experiencia, cuenta con bastantes “amigos sin gluten”. Por tanto, no es de extrañar que sea alumno aventajado en la materia. “Si algún cliente me lo indica, hago todo lo posible por satisfacerlo”. Y lo consigue, en gran medi-da, gracias a su hospitalidad y sugerentes Chuletitas Ternasco de Aragón.

Merece la pena visitarlo, tomarse una cerveza sin gluten y disfrutar de la cocina tradicional

Los aficionados al tapeo tienen en la capital turolense un lugar de peregrinaje imprescindi-ble. Tradicional establecimiento ubicado junto al Museo Provincial, que trata la materia prima con absoluto cuidado y ofrece en carta unos precios saludables para el bolsillo.

Nueve años de andadura del Bar Teruel avalan a Antonia Escusa, propietaria y abanderada de la causa celiaca en la ciudad del “Torico”. En su cocina encontramos numerosas propuestas culinarias adaptadas a las necesidades del celiaco. “Tenemos muchos clientes que nos

lo han ido solicitando con los años –asegura-, por ese motivo contamos con proveedores habituales de pan, pastas y harinas sin glu-ten”. Así, podemos deleitarnos con unos deli-ciosos Montaditos de tostadas con verduras a la plancha, y las tradicionales Patatas bravas con todas las garantías.

“El problema es que hasta hace poco no teníamos información. No hay que alterarse con este asunto, lo viven como cualquier otra persona. Es un hábito de consumo que la hos-telería debe asumir, nada más que eso”.

a buen precio de este negocio con más de 30 años de trayectoria.

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Dirección: Paseo del Ovalo, 2. Teléfono: 978 61 82 35Horario: De 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:00 horas. Precio medio: 30 euros

Restaurante EL ÓVALO

Durante muchos años ha sido buque insignia de la alta restauración turolense. En la actualidad cuenta con nuevas generaciones cualificadas y aleccionadas en la estupenda Escuela Superior de Hostelería de Teruel.

Como siempre, indiquen su condición de celiaco al realizar la reserva telefónica o nada más sentarse a la mesa. A partir de ahí,

déjense llevar por un recital de buen hacer coquinario. Desde los Jarretes de Ternasco de Aragón guisado con níscalos, hasta la Ensalada morisca de naranja con bacalao. Generosa carta de vinos, con referencias de las cuatro denominaciones de origen aragonesas y del Bajo Aragón.

Dirección: C/ Nueva, 18 (centro ciudad). Teléfono: 978 62 30 42Web: www.elmudayyan.com

Hotel EL MUDAYYANDesayunos sin gluten y buena predisposición de sus propietarios para cubrir las necesidades de sus clientes celiacos. Merece la pena

alojarse en este hotelito familiar de ocho habitaciones. Les sorprenderán sus pasadizos medievales.


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40Dirección: Ctra. Sagunto-Burgos n-234. Teléfono: 978 60 18 00

Hotel PARADOR NACIONAL DE TERUEL

Situado en las afueras de Teruel, este hotel urbano es un claro ejemplo de la mezcla de culturas y estilos de esta interesante ciudad monumental, en la que se encuentran algunos de los edificios más representativos del estilo mudéjar. Este pequeño palacio de inspiración mudéjar combina numerosos estilos y líneas de construcción. Tiene 60 habitaciones en total que incluyen 2 suites y 4 Junior suites, y

cuenta con un amplio jardín y salas para con-ferencias, reuniones de trabajo o actividades sociales. Otros servicios que ofrece incluyen aire acondicionado, vestíbulo con recepción 24 horas, caja fuerte, cambio de divisa, ascensor, cafetería, bar, restaurante y salón de TV. El Parador nacional de Teruel ofrece un menú pensado en celiacos, al igual que el resto de establecimientos adheridos a la red.

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Dirección: Plaza del Torico, 5. Teléfono: 978 60 75 08Horario: De 8:30 a 23 horas. Precio medio: 15 euros menú. 35 euros carta.

Restaurante EL PECADO DE EVA

Cuando lleguen a la popular Plaza del Torico tienen un alto en el camino para satisfacer sus exigentes paladares. Nos referimos al Restaurante El Pecado de Eva. Como es bien sabido, a diario permanecemos bajo la influencia de cometer diversos pecados. Pues bien, siéntese a la mesa, déjese llevar por el chef Didier Serrano, y les aseguramos que en este caso el pecado será benial. Y, si no, preparen su imaginación y papilas gustativas

imaginando esos delicados Montaditos de foie a la plancha.

Didier elabora una cocina de autor con prota-gonismo de la despensa regional. Este jefe de cocina, que mantiene una estrecha relación con la Asociación Celiaca de Teruel, ruega que el cliente celiaco efectúe su reserva telefónica para poder brindarle el servicio con la mayor calidad.


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Dirección: Pol. Los Planos, s/n. Categoría: 902 44 80 00Web: www.dinopolis.com Mail: [email protected]: De 10:00 a 20:00 h. Del 11 al 24 de agosto: de 10:00 a 21:00 h. Cierre taquillas: 18:00 h.

TERRITORIO DINOPOLISDinópolis es un nuevo concepto de entre-tenimiento en el que se ha conseguido un equilibrio perfecto entre cultura y ocio, diver-sión y divulgación científica. Su diseño está basado en ofertas de ocio con una sólida base científica, pero pensadas para el gran público y satisfacer su curiosidad sobre los dinosaurios en particular y la Paleontología en general.

La provincia de Teruel se caracteriza por poseer una gran cantidad y variedad de yaci-mientos paleontológicos y ya desde hace años su Paleontología es muy conocida dentro y fuera de España. Esta gran riqueza ha motivado el desarrollo de diferentes iniciativas para la difusión de su patrimonio paleontológico, por lo que parece necesario establecer unas pautas comunes para la valoración patrimonial de los yacimientos, teniendo como objetivo principal su conservación y las prioridades de intervención para cada caso.

No, aquí no le ofrecerán filetes de Brontosaurio, pero sí podrá saborear un Menú sin gluten y, con reserva previa, saborear un bocadillo sin gluten ante la envidiosa mirada de un Tiranosaurio glotón.


Dirección: Castillo Calatrava, s/n. Teléfono: 978 83 04 00

Parador Nacional DE ALCAÑIZ

El parador de tres estrellas de Alcañiz fue originariamente un castillo que proporcionaba defensa a la ciudad. Está situado en la cumbre del monte Cerro Pinos y domina el paisaje de la región de El Maestrazgo. Fue convertido en un Palacio Aragonés en el siglo XVIII, pero conserva el campanario original y la sacristía, con techos originales de casi cuatro metros de alto y un metro de espesor.

Este palacio, con origen en el siglo XII, muestra al visitante una fachada barroca con muros góticos en un interior totalmente reformado. Está situado en la provincia de Teruel y ofrece a sus huéspedes amplias oportunidades para explorar la región o tomar parte en alguna de las numerosas excursiones, activida-des y deportes de aventuras que el Parador organiza.

El alojamiento comprende 28 habitaciones con camas gemelas y 7 dobles más 2 suites, todas elegantemente amuebladas y equipadas con aire acondicionado, calefacción, baño privado, televisión por satélite, teléfono de marcación directa y mini bar.

La Concordia es un restaurante tradicional con altos techos de viga y una gran chimenea abierta.

No se pierdan la excelente cocina regional que incluye los “huevos a la Alcañizana”, el “ternasco asado” y “las tortas almendradas”, todo acompañado por una buena selección de vinos locales.

Pregunten por la carta específica para celia-cos, tienen una cocina aparte para los intole-rantes al gluten.

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Dirección: Carretera Zaragoza, 13. Teléfono: 978 83 05 50Horario: De 13 hasta las 15:30 y de 20:30 a 22:30 (invierno). Precio medio: Menú día 10 euros. Carta unos 35 euros.

Dirección: Pza. España. Teléfono: 978 83 23 24Horario: De 9 hasta que se va la gente. Cerrado miércoles. Precio medio: 9 euros.

Hotel-Restaurante SENANTE

Café PRAGA

Hablar del Hotel-Restaurante Senante es refe-rirnos a un verdadero icono de la hostelería del Bajo Aragón. Los hermanos Senante abrieron sus puertas allá por la década de los 70. Y con el paso de los años han sido abuelos. Y, al ser abuelos, un nieto celiaco se ha incorporado a la familia. De ahí viene la enorme sensibilidad y conocimiento adquirido

El Senante se debate entre la tradición y la modernidad. No en vano, han “fichado” a Luis Lobato para capitanear los fogones. Un nuevo

chef que aporta pinceladas de osadía mante-niendo un gran respeto por el recetario clásico de casa. No se pierdan el Carré de cordero.

La pugna entre vanguardia y tradición se ve reflejada en otros aspectos del negocio. La zona de comedor y cocina (disponen de tres comedores con capacidad para 70, 60 y 450 personas) ofrecen un aspecto renovado. Los incrédulos tienen en Youtube un descriptivo spot que pone de manifiesto este constante afán de superación.

Los niños celiacos que acuden al Café Praga son adictos a las Patatas Bravas de Andrea Moravkova. Sí, ha leído bien. La propietaria de este bar de tapas con encanto posee la clave de la eterna felicidad en forma de tubérculo. Aterrizó hace 14 años en España, procedente de la República Checa, conoció a una persona celiaca y profundizó en la materia. “Me gusta hacer las cosas bien –explica-, soy una maniática del orden, y ofrecer un producto con garantías al celiaco no es tan difícil siguiendo

unas pautas esenciales que todos deberíamos conocer”.

No busquen platos o ingredientes procedentes del país de la Europa Central. Andrea ha “españolizado” sus conocimientos culinarios y basa su oferta en tapas, bocadillos y platos combinados.

Tienen pan sin gluten todo el año. No se levanten de la mesa sin saborear un bocadillo de Solomillo de ternera con tomate asado. Simplemente delicioso.


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Información y reservas: 610 43 88 74 · 661 90 04 23 · 978 10 79 01Web: www.masiapelarda.com Mail: [email protected]: Día de Navidad y fiestas patronales de Teruel Precio medio: 15 euros (café y vino incluido)

Masía LA PELARDAEntre las sierras Gúdar y Javalambre, en plena naturaleza, se encuentra esta masía típica con más de 200 años de antigüedad, manteniendo todo su encanto pero con las comodidades y servicios más actuales. ¿Alguien da más?

Hasta aquí se pueden desplazar por diversos motivos. Antonio y David Nadal, propietarios de La Pelarda, ofrecen ese sentimiento cada vez más demandado de silencio y tranquilidad. También, en medio de la naturaleza, se pueden realizar múltiples actividades deportivas para “quemar adrenalina”. Sin embargo, el motivo

que nos ocupa en esta guía es el gastronómico. Y dentro de las paredes de esta masía cente-naria se come como mandan los cánones. Con sensibilidad celiaca y recetario típico de la sierra turolense: honesto, generoso, y fiel al producto autóctono.

Imprescindible, una vez más, las chuletas de cordero a la brasa con patatas asadas al horno y –desvelamos el secreto de la casa- con una salsita de ajo, pimentón y aceite. Para garan-tizar los servicios es necesaria una reserva telefónica previa.

Dirección: Avda. Aragón, 37. Teléfono: 978 83 01 86Horario: De 9:30 hasta cierre. Cerrado martes tarde y miércoles entero. Precio medio: 15 euros.

Bar RANGELSi a estas alturas no conocen todavía la Semana Santa de Alcañiz, las carreras de auto-movilismo o los Festivales Internacionales de Aragón tienen un pretexto maravilloso para acercarse a la localidad turolense. Hagan parada y fonda en la cocina que tutela con acierto Raquel Borruey. Propuestas sin gran-des pretensiones pero elaboradas con cariño

y absoluto respeto hacia el comensal celiaco. Ante nosotros desfilan platos combinados, Patatas Bravas, raciones de diversa índole y tapas que se convierten en afortunada pareja de baile para la cerveza sin gluten (siempre tienen). Una amiga de los propietarios es celiaca y les somete a cordiales “controles de calidad”.

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A l c a ñ i z

Recuerda q

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Es necesario pedir información sobre los platos que se elaboran sin gluten


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Dirección: C/ Libertad,14. Teléfono: 976 39 09 15Web: www.casahermogenes.com Horario: Cerrado los domingos y principales fiestas

Restaurante CASA HERMÓGENES

Establecimiento de reciente apertura en el célebre “Tubo” de Zaragoza. Dividido en dos plantas, es un pequeño y acogedor restaurante que cuida el mínimo detalle. Trabajan la cocina

de mercado. Tienen pan sin gluten todo el año para disfrutarlo con nuestra recomendación: Paella de bogavante.

Dirección: C/ Coso, 86. Teléfono: 976 70 33 00

HotelSILKEN ZENTROUno de los últimos que se han sumado a la oferta hotelera zaragozana. Acertada labor de rehabilitación de un edificio modernista, de principios del XX, que contrasta con líneas

estéticas vanguardistas en su amplio atrio. Pan sin gluten y propuestas para celiacos con reserva previa.

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Dirección: C/ La Salle, 3. Teléfono: 976 55 51 08Web: www.larinconadadelorenzo.com Precio medio: Carta, 35 euros.Horario: Cierra el domingo noche.

Dirección: Avenida Maria Zambrano, 31 Teléfono: 976 10 67 50Web: www.ahhotels.com

Restaurante LA RINCONADA DE LORENZO

Hotel AH AGORA WTC

La familia Navascués inauguró la primera Rinconada de Lorenzo, allá por el 1970, en la calle Latassa. Dos años después, se trasla-daron a la Plaza San Francisco y desde enton-ces no han parado de cosechar fervorosos admiradores. La clave de su cocina es el profundo arraigo a la tradición culinaria ara-

gonesa. Dispone de dos salones con capacidad para 120 y 75 personas.

Una vez realizada la reserva previa, y tras identificarse como celiaco, se sentirá per-fectamente atendido y podrá saborear platos de amplia tradición como el Ternasco asado al horno. Ofrecen pan sin gluten todo el año.

Restaurante de uso exclusivo para banquetes. Previa reserva, ofrecen menú para celiacos y pan sin gluten. El edificio está situado en el

Actur, frente al centro comercial Gran Casa y anexo al World Trade Center.

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Dirección: C/ Coso, 177. Teléfono: 976 29 84 49Web: www.labastilla.com Precio medio: Carta, 55 euros.

Restaurante LA BASTILLA

Los hermanos Lasheras dirigen este estable-cimiento ubicado en un edificio histórico de Zaragoza, en los graneros del convento del Santo Sepulcro (Siglo XIII). En la cocina, José Ignacio Acirón eleva a categoría de arte las

propuestas gastronómicas que desfilan por la sala. Carta de temporada basada en los productos propios de cada estación y recetas con guiños a la vanguardia. Carta y platos adaptados para celiacos.


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Restaurante CÓMOCOMO

Las propuestas de Yáñez

Todos los platos de este restaurante están valorados por un dietista que ha indicado el aporte calórico de cada receta, además de un comentario nutricional. Aquí sabemos lo que nos metemos en el cuerpo. Una plausible iniciativa empresarial, que abrió sus puertas recientemente, en las inmediaciones de la Plaza del Pilar.

Ofrecen pan sin gluten, pastas especiales, y en cocina no se utilizan ni harinas ni fritos. Todas las guarniciones son vegetales. Es una cocina saludable, que no significa hipocalórica o vegetariana. “Nos basamos en técnicas como

la cocina al vacío –explica el propietario, José Yáñez-, así el alimento pierde grasas pero mantiene todas sus propiedades”.

Ingredientes Solomillo de cerdo Ibérico, Queso rulo de cabra Melocotón natural Agua mineralAzúcar Moscobado Coctail de ensaladas frescasAceite de Oliva Virgen Extra PiñonesPasas Vinagre de manzanaSal Maldon Pimienta negra

Elaboración

Limpiamos el solomillo y lo abrimos en libri-llo. Envolvemos el solomillo introduciendo el queso, haciendo un rulo el cual asaremos al horno a 190 grados, durante 13 minutos. Reservamos.

Cocemos el melocotón pelado junto con el azúcar y trituramos. Reservamos.

Elaboramos una vinagreta con los frutos secos. Cortamos el solomillo de unos 10 cm. de grosor y terminamos a horno fuerte.

Ponemos el solomillo en el centro del plato. Decoramos con el puré de melocotón, los bro-tes de ensaladas y la vinagreta. Salpimentamos y colocamos unas hojitas de menta.

Tronquito de Solomillo Ibérico relleno de queso de cabra, puré de melocotón y brotes de ensaladas frescas con frutos secos

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Dirección: C/ Santiago, 12 (en los bajos del Hotel Príncipe). Teléfono: 976 20 73 65Web: www.comocomozaragoza.com Horario: Cerrado domingos por la tarde y lunes.

Ingredientes Rigattoni di Riso (pasta de arroz especial celiacos).Boletus CepsChampiñones TrufaLangostinos CalabacínChipirones AceiteSal Ajo

Elaboración

Cocemos la pasta y enfriamos. Salteamos los Boletus, los langostinos, calabacines, Ceps, chipirones y el ajo. Añadimos la pasta. Salteamos. Rectificamos de sal y añadimos la trufa rallada (Tuber Melanosporum-Trufa Negra) y un poco de Aceite de Oliva.

Rigattoni de arroz salteados con hongos, trufa y langostinos


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Dirección: C/ Coso,80. Teléfono: 976 46 82 00Web: www.hoteles-silken.com Mail: [email protected]

Hotel SILKEN REINO DE ARAGÓN

Dirección: Camino de los Molinos, 42 (esquina Avenida Alcalde Caballero). Teléfono: 976 79 83 09Web: www.elcondadodearagon.com

Restaurante CONDADO DE ARAGÓNAmplio espacio dividido en varios salones. En el Salón “Ermitaño” encontramos oferta de carta y menú degustación. Tiene un Salón de

Banquetes donde se puede solicitar menú para comuniones y bodas sin gluten. Pan sin gluten todos los días.

Hotel situado en la zona comercial y turística de la ciudad de Zaragoza, muy próximo a la Plaza de España. Dispone de un total de 111 habitaciones dobles. Tomás Vals es el Jefe de Cocina del Restaurante Los Fueros. En su recetario encontramos propuestas aptas para

celiacos. Los Fueros es un espacio dotado de una acogedora atmósfera. Allí encontra-mos una carta donde destacan los productos de temporada, unas veces elaborados con planteamientos tradicionales, y otras con gui-ños a la vanguardia. Tienen pan sin gluten.

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Dirección: Carretera Aeropuerto, número 370. Teléfono: 976 34 43 86Web: www.restaurantegayarre.com

Restaurante GAYARRE

Precioso chalet reconvertido en un restau-rante cuyas paredes rezuman buen gusto y sensibilidad. Se trata de uno de esos templos de alta restauración donde podemos tener la certeza de que nada va a fallar. Manuel Berbegal, empresario hostelero de espíritu renacentista, es un incombustible defensor de los productos autóctonos aragoneses, y de la

maltratada huerta zaragozana. El responsable de proporcionarles el toque de genialidad entre pucheros es Miguel Ángel Revuelto.

¿Son celiacos? Pues pregunten por el Maître, Arturo Peiró, y relájense. El equipo de sala velará por su seguridad. Se aconseja reser-var.


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Dirección: Paseo Pamplona,17. Teléfono: 976 23 80 72Web: www.tabernadelmonoloco.com

Restaurante ALTA TABERNA DEL MONO LOCOFundada hace seis años, su propietario y jefe de cocina, Ernesto Tejados, bebió de las fuentes de la Cocina Vasca en la década de los 60. Sólida formación para un chef que reinter-preta la cocina tradicional con los productos de temporada como protagonistas.

Mariscos, pescados, caviar Beluga, setas de temporada y otros manjares más hacen de esta “alta taberna” un rincón perfecto para darse un capricho. Siempre cuentan con pasta, pan y cerveza para celiacos.

Dirección: C/Antonio Maria Claret, 17. Teléfono: 976 56 03 90Web: www.elfestindebabel.com

Restaurante EL FESTÍN DE BABEL

Sugerente y atípico. Uno de los restaurantes que “conecta” con el público más joven sin decepcionar paladares refinados. Espacio para disfrutar con todos los sentidos, con progra-mación cultural y actuaciones a menudo sor-

prendentes. Sergio Ortas se recrea realizando platos exóticos, especiados, de interesante potencia cromática, en los que contrastan los sabores dulces y salados. Una vuelta al mundo sin gluten. Carta adaptada.

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Dirección: Vírgenes, 7 (esquina Juseppe Martínez y C/ Alfonso). Teléfono: 976 20 71 90Precio medio: carta, 35 euros (también tiene menú: unos 15 euros).

Restaurante MEDITERRANIA

Cocina de países pertenecientes al “arco Mediterráneo” (italiana, turca, griega, isleña). Podrás recorrer el Mediterráneo sin gluten de la mano de Eduardo Inogés. Este inquieto pro-fesional, con una sólida trayectoria vinculada a alguno de los mejores establecimientos de Zaragoza, apostó hace pocos años por mostrar-

nos las bondades de unas cocinas llenas de matices y bañadas por un mar común.

El local es pequeño y acogedor. No se pierdan una exótica carta de vinos donde descubrirán referencias turcas o libanesas.

Imprescindible reservar.


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Dirección: C/ Asín y Palacios, 9 (frente a la Romareda). Teléfono: 976 56 96 11Web: www.elforo98.com.

Restaurante El FORO

Agradable espacio dirigido a públicos diversos según el horario. Para los noctámbulos, cuen-ta con El Ambigú –solamente por la noche, de jueves a sábado-, donde podrán disfrutar de una cena íntima con velas y música del DJ residente. Cuando la temperatura acom-paña, merece la pena reservar mesa en El

Cenador, donde se puede degustar la carta al aire libre.

La propuesta gastronómica para celiacos se encuentra en una carta adaptada, en los bocadillos y ensaladas.

Mejor con reserva.

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Dirección: Plaza Antonio Beltrán, nº 1, Edificio Trovador. Teléfono: 976 09 37 89Web: www.entrebastidores.comPrecio de la “Fórmula Fin de Semana”: 26 euros más IVA. (Incluye pan, agua y vino)

Restaurante ENTREBASTIDORES

Nombrado “Mejor cocinero del año” en la primera edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, David Añaños se embarcó hace unos años en esta andadura empresarial junto a su esposa, la formidable cocinera Cristina Palacio. Aquí no hay trampa ni cartón. La coci-na queda al descubierto gracias a un indiscreto cristal. Los procedimientos de trabajo de sus habitantes se exhiben premeditadamente al

cliente. Vanguardia, audacia, mucha imagi-nación y platos señalados en carta aptos para celiacos. Disponen de cerveza y pan sin gluten durante todo el año. Imprescindible reservar.

Desde hace años, ambos cocineros-empre-sarios se propusieron dar de comer bien a un precio competitivo. Y, a juzgar por las diversas “Fórmulas” que proponen, lo están consiguiendo.


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Dirección: C/ Coso, 127. Teléfono: 976 29 02 28Precio medio: Menú 17.50 entre semana. Carta: 35 euros Horario: Cerrado domingo tarde y lunes.

Restaurante WINDSOR

Varios clientes celiacos son asiduos a este restaurante. Por este motivo, Lisardo Gómez, el chef, tiene una especial sensibilidad hacia la cocina sin gluten. La mayoría de las recetas que se muestran en carta son aptas para celiacos. Pulpo, borrajas, guisos de pollo,

carrillera, codillo, son sólo un avance de lo que allí encontrarán. Una acertada elección para comenzar puede ser el sabroso Arroz seco de bogavante y vieiras. Cerveza y pan sin gluten todo el año. Recientemente reformado.

Dirección: Pº Sagasta, nº 3. Teléfono: 976 21 11 21Dirección: Pº de la Independencia, nº 11. Teléfono: 976 71 18 18Dirección: Centro Comercial Grancasa, Avda. María Zambrano, 35. Teléfono: 976 72 89 00

Cafeterías CORTE INGLÉSDisponen de croquetas y pizzas para celiacos.

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Dirección: Carretera Logroño, Km. 1,5. Teléfono: 976 46 01 46Web: www.elcachirulo.com

Restaurante LA VENTA DEL CACHIRULO

Este negocio del empresario Jesús Acín más que un restaurante ha pasado a convertirse en icono de la capital aragonesa. Su espec-tacular arquitectura no pasa desapercibida. En su interior aguardan diversos espacios que pueden albergar a un millar de personas. En la cocina, Víctor Marta aporta sus amplios cono-

cimientos a una carta en constante evolución donde las piruetas vanguardistas quedan a merced del verdadero protagonista: el pro-ducto. Un impecable servicio de sala logrará que su estancia sea inolvidable. Disponen de platos adaptados para celiacos. Les recomen-damos que se dejen aconsejar.


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Dirección: Paseo de la Gran Vía, 38. Teléfono: 976 22 92 13Web: www.granviahotel.com

Hotel GRAN VÍAHotel tres estrellas situado en una de las principales arterias de la capital aragone-sa. Mariano Bergua, ex presidente de la Asociación de Hoteles de Zaragoza, es un

defensor de la calidad aplicada al servicio hotelero. Instalaciones recientemente reno-vadas. Desayuno sin gluten.

Dirección: Avda. de la Ilustración,14(Montecanal). Teléfono: 976 45 83 69

Restaurante JENA

En Montecanal existe un oasis donde poder comer sin gluten. Pidan cualquier cosa en el restaurante con la confianza de que Nacho Irigoyen está en la cocina prevenido. El chef y

propietario del JENA conoce los procedimien-tos de trabajo apropiados. Pan sin gluten todo el año. Pidan un bocadillo recién horneado en la cafetería.

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Dirección: Paseo de La Mina, 3. Teléfono: 976 21 29 47Precio medio: carta; 50 euros. Horario: Cerrado en agosto

Restaurante PANTXIKA ORIO

Ambiente marinero de cocina vasca tradicio-nal. Casi la totalidad de la carta es apta para celiacos. Echen un vistazo, busquen el asteris-co que informa sobre los productos “aptos”. El problema de esta carta reside en tener que elegir entre las apetecibles propuestas que elabora Javier Milán. Pimientos del piquillo,

anchoas rebozadas, tortilla de bacalao, toda la variedad imaginable de pescados, en fin, una difícil elección. Nosotros les recomendamos el plato clásico del Pantxika Orio: Besugo a la parrilla es el plato inamovible. Bodega amplia.

Dirección: C/ M. La Salle, 4. Teléfono: 976 56 97 71

Restaurante CASA GOTORParrilla y brasa para elaborar un amplio catálogo de productos, como los caracoles, la

dorada, bogavantes, sepias, o un chuletón de buey. Disponen de cerveza y pan sin gluten


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Dirección: Paseo Rosales, nº 30, en el Parque Miraflores. Teléfono: 976 13 47 13

Bar/Cafetería EL ESCONDITE

B a re s y c a f e t e r í a s

En el número 30 del Paseo Rosales -Parque Miraflores- encontramos un sencillo estable-cimiento que ha dado mucho que hablar en sus cuatro años de trayectoria. Recientemente, ocuparon titulares de prensa debido a una novedosa jornada sin gluten en la que llegaron a ofrecer 1.000 montaditos para celiacos. Cada año realizan algún acto curioso para agradecer a su público celiaco la “enorme fidelidad que tienen”. En El Escondite nos llevamos la grata sorpresa de poder escoger cualquier propuesta gastronómica en versión “con o sin gluten” sin la habitual variación de precio. Tienen cerveza sin gluten todo el año. Luís Ángel Vicente y su socio Javier Fraj solucionarán cualquier necesidad que tengan.

Dirección: Avenida Goya, 16. Teléfono: 976 22 96 36

Bocatería THE BOSSLos hermanos Lasheras abrieron este negocio hace 12 años y, desde entonces, se han esmerado en cubrir de atenciones a sus clien-tes celiacos. El pan sin gluten siempre está preparado para ser horneado en el momento. El cliente tiene la difícil misión de optar por el amplio abanico de ingredientes que

luce la carta, mientras degusta una cerveza sin gluten.

Por cierto, si todavía no lo han probado, aquí tienen el célebre bocadillo de Ternasco de Aragón con longaniza de Graus y pimientos que tanta admiración despertó durante la Expo 2008, en el Pabellón de Aragón.

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Lugar de encuentro de la sociedad zaragozana. Su propietaria y cocinera, Marta Navarro, es artífice de una sorprendente colección de tapas que le han valido en los últimos años diversos premios, otorgados por la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza. Cierre los ojos

y ríndase a los encantos de tapas sin gluten sugerentes, especiadas, evocadoras de países exóticos. Muchos de nosotros todavía nos rela-memos con aquella maravillosa “Pastilla de pollo Mudéjar”. No se pierdan sus estupendas croquetas para celiacos.

Dirección: C/ Zurita,21. Teléfono: 976 23 61 15Web: www.barbabel.com

Café-Bar BABEL


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Dirección: C/ Alfonso X El Sabio, Ed. Rubí. (Junto a clínica Quirón). Teléfono: 976 04 37 18Dirección: C/ Hernando de Aragón, s/n (junto a la Plaza Santa Engracia). Teléfono: 976 23 87 83

Bar LA ANTILLA

Desde 1995 se ha convertido en sinónimo de bocadillos de calidad. Creativos, de elabora-ción impecable, y servicio atento. Nada más abrir sus puertas mostraron una sensibilidad especial hacia el colectivo celiaco, si bien reconocen que en aquellas fechas la tarea era “compleja”. La buena marcha del negocio propició una nueva apertura, en el año 2003, en

la calle Hernando de Aragón. En la actualidad, el celiaco puede estar muy tranquilo cuando se siente en la mesa de La Antilla. La gran mayoría de sus propuestas están exentas de gluten. Así mismo, tienen helados para celiacos y cerveza sin gluten. Pregunten por el Bocadillo de Ternasco con patata pochada, huevos rotos, aceite ajo y perejil. Un manjar que les hará repetir.

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Dirección: C/ Blancas, 7. Teléfono: 976 23 53 71

Dirección: C/Don Jaime I, 35. Teléfono: 976 29 26 00

Dirección: Plaza Sas, 2. Teléfono: 976 29 74 29

Dirección: C/ Alava, 12. Teléfono: 976 07 80 19

Cervecería EL ANGEL AZUL

Heladería TORTOSA

Cafetería-Chocolatería VALOR

AMADEUS CHOCOLAT

Disponen de cerveza sin gluten.

Helados artesanos, horchata y granizados naturales. Todo elaborado con materia prima sin gluten.

Chocolates a la taza y bollería sin gluten

Chocolatería que ofrece una gama de más de 10 helados sin gluten, de la firma Alacant.

Y a d e m á s. . .


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Dirección: Pol. Industrial La Ciruela, 1, a la salida del peaje de Alagón. Teléfono: 976 61 66 41Web: www.laciruela.es Mail: [email protected]

Dirección: C/ Toril, 2. Teléfono: 976 66 33 44Precio medio: Cualquier pizza sin gluten 6.50 euros

Restaurante-asador LA CIRUELA

Pizzería COSTUMBRES ARGENTINAS

Especializado en carnes a la brasa hechas con carbón vegetal, o piezas enteras braseadas a las llamas en un asador exclusivo. Disponen de pan, pizzas, croquetas, pasta y tartas sin

gluten. Para mayor garantía, piensen que los propietarios son padres de dos niños celiacos.

Un caso inusual que esperamos sirva de ejemplo. En este restaurante ofrecen la cifra récord de 15 especialidades en pizzas sin gluten. Efectivamente, ha leído bien. Sus propietarios elaboran las pizzas partiendo de masas sin gluten, con un horno independiente para celiacos (tarda un poquito más que las pizzas convencionales, así que un poco de paciencia).

Diego Martín, argentino afincado en Aragón,

maneja el timón de esta peculiar pizzería desde hace tres años. El misterio de este estupendo servicio reside en un familiar con una hija celiaca. “Siempre se quejaban de lo complicado que era comerse una simple pizza –explica-, así que me puse a investigar y poco después me puse en contacto con la Asociación Celiaca Aragonesa”.

Aquí se puede disfrutar de la pizza con una cerveza sin gluten durante todo el año.

A l a g ó n

E j e a d e l o s C a b a l l e ro s

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Dirección: Avda. del Generalísimo, 1. Teléfono: 976 60 01 37Web: www.hotelelpatio.com Precio medio: Menú 12 euros. Carta entre 30 y 40 euros.

RestauranteEL PATIO

Aclamado restaurante que dirigen con acierto los hermanos Martín. Ganadores de numerosos concursos de cocina, han logrado convertir a esta localidad zaragozana en un reclamo para gastrónomos. El establecimiento está dividido en dos espacios diferenciados. El Patio, en la planta de arriba, es más asequible pero igual de correcto que su vecino de la planta infe-

rior. El Patio de Goya, situado abajo, hace las delicias de los más exigentes con propuestas más audaces pero siempre respetuosas con la despensa de la comarca.

Menú del Día adaptado para celiacos. Cocina entre tradicional y creativa exenta de gluten. Tarta, pan y helados durante todo el año para celiacos.

L a A l m u n i a d e D o ñ a G o d i n a


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Dirección: Avda. Teresa Cajal, 30. Teléfono: 976 64 04 00Web: www.hotelbrujas.com

Si el inmortal Béquer levantara la cabeza se relamería del gusto al percibir los aromas que emana esta cocina. Buque insignia de la buena restauración de la comarca. En las faldas del Moncayo nació hace más de tres décadas este establecimiento que conjuga

con fortuna vanguardia y tradición. En sus fogones late el pasado romano, musulmán, judío y cristiano, además de la innata inquietud de su chef, Javier Latorre, viajero incansable que incorpora a su recetario guiños de otras latitudes.

Ta ra z o n aRestaurante/Hotel LAS BRUJAS DE BECQUER ´

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Dirección: C/ Arq. Sainz de Vicuña, s/n. Teléfono: 948 88 80 11

Dirección: Ctra. de Logroña, (n232) Km. 271 Teléfono: 976 61 90 00Web: www.castillobonavia.com Mail: [email protected]: Cierra los domingos.

Parador Nacional SOS DEL REY CATÓLICO

CASTILLO DE BONAVIA

Menú especial para celiacos en un edificio con reminiscencias medievales. El Parador de Sos del Rey Católico apuesta por la cocina tradicional aragonesa, donde no puede faltar

el cordero asado o el conejo marinado. Posee cuatro estrellas de categoría y es un lugar perfecto para adentrarse en los innumerables recursos turísticos de la zona.

Una réplica de castillo medieval de dimen-siones reales se erige junto a la carretera de Logroño. No es un espejismo, hasta el mismísimo Cervantes citó este emplazamiento

en sus escritos. Carta y menú adaptado para celiacos con una cocina regional y una desta-cada capacidad para banquetes (en torno a 1.300 personas).

S o s d e l Rey C at ó l i c o

Pe d ro l a


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Dirección: Plaza de la Villa, 24. Teléfono: 976 67 91 05

Restaurante UNCASTELLOLas paredes de este edificio de las Cinco Villas han contemplado más de un siglo de idas y venidas. La formidable hospitalidad de Ana Mallén y su esposo logran que la estancia sea realmente agradable. Ambos son docentes del

centro de Formación HORECA, han impartido cursos sobre cocina sin gluten, y son grandes conocedores de la coyuntura gastronómica por la que atraviesa un celiaco.

U n c a s t i l l o

C a l at a y u d

Dirección: Pº San Nicolás de Francia, 19,21. Teléfono: 976 89 17 38Web: www.restaurantecasaescartin.com Precio medio: 30-40 euros.Horario: Domingos cerrados, excepto festivos locales y nacionales.

Restaurante CASA ESCARTÍNCada uno de los platos aptos para celiacos exhibe un asterisco. Cocina natural que gira en torno al producto de primera calidad. José Antonio Escartín, propietario de un negocio con 31 años de andadura, asegura que el único estofados con harina es el Rabo de Buey, “las demás recetas que ofrecemos están basadas en el aceite de oliva con elaboraciones minu-ciosas para no contaminar los ingredientes”. Por la carta desfilan hasta una docena de guisos de caza, apetecibles elaboraciones de bacalao, y especialidades con arroces.

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Dirección: Plaza De Los Mesones, 4. Teléfono: 976 88 90 55Web: www.mesonladolores.com

EL MESÓN DE LA DOLORES

Cuando vayan a Calatayud pregunten por el Mesón de la Dolores. No se arrepentirán. Expléndida rehabilitación de un edificio históri-co que ahora alberga un pintoresco hotel-restaurante con espacio de exposiciones.

Una serie de platos en la carta garantizan que están exentos de gluten. Hasta detienen la cocina si hay un cliente celiaco en la

sala. “No quiero jugar con la salud de nadie –afirma Ramón Vidal, jefe de cocina-, por eso al mínimo temor realizamos el plato en el momento”.

En el Mesón de la Dolores se muestran satis-fechos de su rutina de trabajo. “Muchos padres de niños celiacos han entrado en la cocina y nos han felicitado”.


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Dirección: Pilar Lorengar, 1. Teléfono: 976 18 03 88Web: www.sellacomplejohostelero.com

Restaurante SELLA

A pocos minutos de Zaragoza se encuentra este complejo hostelero de grandes dimensiones. Dispone de una bodega ejemplar, no en vano en el 2004 recibió el reconocimiento de “la mejor carta de España” en el Salón Internacional del Vino. Dispone de diversos salones inde-

pendientes, pero la “joya de la corona” es el Restaurante La Val d´Onsella. Nuevas técnicas culinarias aplicadas a productos que reciben un trato impecable. Adaptan el menú para celiacos y preparan el pan previo aviso.

V i l l a n u ev a d e G á l l e go

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La enfermedad celiaca es la intolerancia a los alimentos que contienen gluten, una porción de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, y en todos los alimentos derivados de estos cereales, como el pan, la pasta, las pizzas y la bollería, o en aquellos que los contienen como un ingrediente más (fundamentalmente espesante), como pueden ser salsas, mayonesas, ketchup, palitos de cangrejo, gulas, etc.

La preparación de menús para celiacos difiere en dos aspectos fundamentales con respecto otros comensales cualquiera:

Elegir los alimentos naturales o de la lista de productos aptos para celiacos.

Cuidado especial en la manipulación para evitar la contaminación cruzada, es decir, introducir gluten por descuido en alimentos que no lo contienen al utilizar utensilios o superficies previamente usados (y sin limpiar) en alimentos con gluten.

Para las personas que se encuentran por primera vez con estas limitaciones, ya sean celiacos o restauradores, les pueden parecer dos barreras insalvables, pero el tiempo y la experiencia hacen que se puedan llevar de una manera normal.

Para evitar estos problemas que se encuentran los celiacos, se pueden adoptar las siguientes estrategias.

Listas de alimentos

Se pueden utilizar alimentos que por su naturaleza no contienen gluten, como es el caso de frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos, huevos, patatas, maíz, leche, etc. Los espesantes suelen ser el mayor problema, y ahí la harina de maiz suele ser la solución preferida, aunque también las salsas con nata son igualmente aptas. La opción socorrida de ofrecer ensalada y carne o pescado a la plancha no debe ser la única.

Utilizar un listado de alimentos aptos para celiacos. Las Asociaciones de celiacos proveen de estos listados de bolsillo, y suele pedir hacerse socio para poderlo proporcionar. Es importante actualizar este listado porque hay mucho movimiento de altas y bajas de alimentos.


Preguntar al propio celiaco. En caso de duda en un restaurante, el celiaco suele ser el mayor conocedor de su dieta, y por su frecuente uso, también conoce marcas aptas, que suelen ser marcas conocidas en general.

Existen alimentos aptos para celiacos que sustituyen a los que no pueden comer. Hay pan, pasta, pizzas y bollería entre otros.

La última opción sería la comprobación directa en el etiquetado. Con la actual ley todavía no se asegura que el gluten se indique siempre en los productos, por lo que aunque no lo señale podría llevarlo. También hay controversia con los márgenes de seguridad. Por todo ello, se deben seguir utilizando las listas de alimentos aptos para celiacos, y conocer que la mayor garantía la ofrecen los productos señalados con el sello “Controlado por FACE”, que es la marca de garantía de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, y son productos certificados para asegurar la ausencia de gluten en su proceso de fabricación.

Guia de restaurantes78

Una vez que conozca las marcas de productos aptos para celiacos, casi siempre comprará las mismas, por lo que no le resultará difícil acostumbrarse a su utilización.

Evitar la contaminación cruzada

Limpiar los utensilios y superficies antes de ser usados en general, y antes de usarlos para la comida de un celiaco en particular. Después de usarlos para la comida de un celiaco, los utensilios se podrían reutilizar con normalidad.

Almacenar los productos aptos para celiacos en un sitio aparte, para evitar confusiones. También se pueden marcar de forma visible para no confundirlos. Una persona no celiaca puede comer productos sin gluten, pero un celiaco no debe comer productos con gluten, por lo que es importante esta separación.

Los aceites de freidora suelen ser un tema complicado. No está del todo claro que se produzca la contaminación en patatas fritas si antes ha habido frituras con harina de trigo (croquetas, gambas rebozadas), pero por precaución se debería evitar. Si no se pueden freír las patatas en aceite limpio, tal vez se pudieran hacer en una sartén aparte.

Los celiacos prestan especial atención a las migas y a la harina en general, por lo que se debe evitar en su comida. En el bote de paté, cacao, sal, sería fácil que hubiera, por lo que se recomienda empezar bote nuevo. Las servilletas y los cubiertos en la cesta del pan no, por favor, y los manteles preferiblemente sin migas del anterior comensal.

Por todo lo anterior podrá comprobar que conseguir una lista de alimentos aptos para celiacos o evitar la contaminación cruzada requiere un pequeño esfuerzo y adoptar un cierto hábito, pero se puede controlar en poco tiempo.

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