Hoja1VITEL THONNEINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1 172 kilo de pecetoLimpiar la carne, quitando exceso de grasa-.sal, pimientaBridarlo para darle forma.4 cdas aceite olivaSazonar con sal y pimienta.1 cebollaCalentar el aceite en cacerola y sellar la carne.fondo de verduraAadir laurel,pimienta en grano, cebolla picada,172 taza vino blanco secoCubrir con el fondo y el vinopimienta negra en granoCocinar a fuego suave,tapado hasta que la carne est1 hoja laureltierna.400 grs. atn en aceiteRetirar y enfriar.vinagre c/nec.Desatar y cortar en rodajas finas.aceite c/nec.SALSA procesar o licuadora el atn escurrido,anchoas y4 huevos durosyemas de huevo duro4 filetes anchoasAadir aceite de oliva y el vinagre.1/2 taza mayonesaLicuar hasta obtener una pasta, si resultara muy espesaalcaparrasaadir partes iguales de aceite y vinagreVolcar en bols y mezclar con mayonesa, sal y pimienta,Extender capa de salsa, encimar carne.Salpicar con alcaparras y claras picadas.UTILESSUGERENCIASbols, tabla, cuchilla,cuchillocacerola,procesadora,platos ,hilo,esptupara suavizar sustituir parte mayonesa por crema dela de madera, de gomaleche,Sustituir alcaparras por pepinillos.COSTO

&L&"Arial,Negrita"&7 FICHA TECNICA&R&"Arial,Negrita" &7 GASTRONOMIA&1. . &7 &"Arial,Normal"Enseanza Media Profesional&R&"Arial,Cursiva"&9Escuela de HoteleraGastronoma y Turismo

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