vitaminas e y k clau 2015

8/18/2019 Vitaminas E y K Clau 2015

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VitaminasNutrición Normal 2015Licenciatura en Nutrición


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HISTORIA

• La primera función que se conoció de

la Vitamina E fue relacionada con lafertilidad de ratas en 1922.

• En la década del 60, se la relacionócon el papel antioxidante,manteniendo la estabilidad de las

membranas biológicas.


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Vitamina EGrupo de 8 compuestos

• Alfa Alfa

• Beta Beta

• Gamma Gamma

• Delta Delta

Tocoferoles Tocotrienoles

Se diferencian por laubicación de losgrupos metilo CH3

Se diferencian por losdobles enlaces en lacadena lateral

El alfa-tocoferol es la forma más activa de la vitamina


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¿Cómo se presentan

quím icamente en los alimentos?

Naturalmente en los alimentos como

RRR-alfa-tocoferol

En los suplementos comoTodo rac-alfa-toco fero l


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CARACTERÍSTICAS

Se oxidan fácilmenteen el aire, en

presencia de hierro yotros metales

Con la luz

Termolábiles a altas

temperaturas (300°C)y en períodos

prolongados (2 horas)


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Funciones de la Vitamina E

Función anivel

enzimático

Función Antioxidante

Protege a lasmembranas y a los

tejidos de los dañosocasionados por la

oxidación.

Activación de lasenzimas que

participan en lasíntesis del grupo

hemo.


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FUNCIÓN ANTIOXIDANTE

Se forman produce

Membranas más sensibles AGPI

Dependiente de Selenio

TejidosRadicales

Libres(RL)

La vitamina EProtege a las

membranasde los RL

Glutation PeroxidasaSuperóxido dismutasacatalasa

Dañocelular


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FUNCIÓN ANTIOXIDANTE

Ácido

Ascórbico

Se estima que una molécula de alfa-tocoferolpuede proteger a 100 moléculas de AGPI

Luego de lareacción conRL

Se regenera lavitamina E

Todos los agentes ANTIOXIDANTES actúancomo sistema de defensa contra la formación

de RL producto del propio organismo y

factores externos: contaminación, tabaco, etc.


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Acción ProtectoraSe piensa que la Vitamina E por su acción

antioxidante es capaz de retardar ciertas

enfermedades como:

Alteraciones cardiovasculares

Cáncer

Enfermedades inflamatorias

Trastornos neurológicosCataratas

Retardo del envejecimiento

Efecto protector en deportistas


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Absorción de la Vitamina E• La absorción de la Vitamina

E exige un normal procesode absorción de lípidos.

• La eficiencia intestinal de

absorción del Alfa Tocoferoles sólo del 20-30% pudiendoocasionalmente alcanzar un50%

• La absorción disminuye amedida que aumenta laconcentración en el intestino.


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TRANSPORTE y METABOLISMO VIT E

Enplasma

Los tocoferoles se asocian a

lipoproteínas y secorrelaciona con la cantidad

de lípidos totales.

Lostejidos

Reciben Vitamina Eproveniente del catabolismode las lipoproteínas.

Tejidoadiposo

El exceso vitamina ESe deposita

Los productos del metabolismo del tocoferol se

excretan a través de la orina.


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¿En qué alimentos podemos encontrarVitamina E?

AlimentosFU NT Vitamina E

(mg/100 gde alimento

Aceite de Germen de Trigo > 50

Aceite de girasol, Aceite de maíz,

Margarinas, Mayonesas, Frutas

secas.

50 - 20

Aceite de Canola, Aceite de Oliva,

Germen de trigo.

20 - 10

Otros Alimentos Vitamina E(mg/100gde alimento

Repollo, Brócoli, Tomate. < 10


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Factores de Conversión de laVitamina E

• Expresar el contenido de Vitamina E de ladieta como equivalente de alfa-tocoferol.

•

En las dietas tipo, la contribución al totalconsumido de Vitamina E por alfa-tocoferoles alrededor del 80%.

VITAMINA E = mg de alfa-tocoferol equiv. x 0.8

Ejemplo: Alimentación de una persona que consume una dietacon 15 mg de tocoferoles aporta 12 mg de alfa-tocoferol

15 mg x 0.8


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En suplementos y alimentos fortificados, eltocoferol se expresan en

UI (Unidades Internacionales)

• Si el suplemento tiene alfa-tocoferol natural

• Si el suplemento tiene tocoferol sintéticoFactor conversión 0,67

Factor conversión 0,45

Ejemplo: Un deportista consume un suplemento quecontiene 30 UI de alfa-tocoferol, que representan 20 mg de

alfa-tocoferol (30 x 0,67)

Factores de Conversión de laVitamina E


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Ingesta Diaria Recomendada

VITAMINA E INGESTA ADECUADA

Hombres(> 19 años)

12 mg/d

Mujeres(> 19 años)

12 mg/d


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Deficiencia de Vitamina E

En adultos se da como consecuencia dealteraciones en la absorción de lípidos oasociada a enfermedades intestinales.

Alteraciones Neurológicas

Debilidad e hipertrofia muscular Ataxia y arreflexia


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Deficiencia de Vitamina E

• Los niños prematuros o recién nacidos con bajo peso son un grupo de r iesgo por bajos valores circulantes de tocoferol

en plasma.A lteraciones Neuro lógicas

Anem ia Hemolítica

SuplementaciónOJO TOXICIDAD


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Toxicidad de Vitamina E

Efectos Adversos:

• A lteraciones hemorrágicas

Toxicidad asociada únicamente a la ingesta dealfa-tocoferol de suplementos o alimentos

fortificados.

LIMITE MAXIMO DE INGESTA

1000 mg de alfa-tocoferol /día.


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SUPLEMENTOS


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SUPLEMENTOS


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CÁLCULOS

CENTRUM: contenido de vitamina por comprimido:14,9 UI equivale a: 14,9 x 0.45 6,7 mg de alfa tocoferol

NATURE’ S PLUS: contenido de vit por comprimido:400 UI equivale a: 400 x 0.45 180 mg de alfa tocoferol

ALFA: contenido de vitamina por comprimido:1000 UI equivale a: 1000 x 0.45 450 mg de alfa tocoferol


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HISTORI

• En 1929, Dam observó que los “pollos” alimentados con dietas inadecuadaspresentaron hemorragias espontáneas, alparecer debido a un contenido bajo de

“ P rotrombina” en sangre.

• En (1935 - 1936) Dam y colaboradores

encontraron que el padecimiento cesabamediante alimentación con una sustancialiposoluble no identificada. Dam denominó aesta sustancia “Vitamina K” (vitamina de la

Koagulation).


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FUENTES VITAMINA K EN EL ORGANISMO:

DIETA (MENAQUINONA Y FILOQUINONA): 80%

SINTETIZADAS POR BACTERIAS COLON (MENAQUINONA)

FORMAS QUÍMICAS


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CARACTERÍSTICAS

Resistentes a altastemperaturas

Los ácidos, álcalis

y la oxidación ladestruyen con

facilidad

Sensiblesa la luz


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Funciones de la Vitamina K

• Biosíntesis de protrombina (factor II decoagulación) y otros factores coagulantes.

Precursor inactivo Protrombina

• Participa en el proceso de mineralización ósea,

carboxilando la“

Osteocalcina”

(proteína ósea).

Vitamina K


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Funciones de la Vitamina K

Participa como coenzima en reacciones del grupo deproteínas llamadas GLA

Factores de

coagulación ProteínasS, C y Z

Osteocalcina

y proteínaGLA de lamatriz ósea

Promueven lacoagulación de

la sangreRegulan la

acción

anticoagulante

Promueven lamineralización

ósea


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Absorción de Vitamina K• La absorción depende de la absorción normal de

lípidos, de la cantidad de bilis y jugo pancreático.Filoquinona

En yeyuno e íleonpor transporte

activo (40-70%)

Menaquinona En parte terminal de

intestino delgadoy colonpor transporte pasivo

Las Menaquinonas producidas por el colon, puedenser absorbidas por difusión pasiva en todo

el tracto gastrointestinal


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Metabolismo de Vitamina K

• Una vez absorbida, la Filoquinona yMenaquinona se almacenan en hígado.Se encuentra también en corazón,páncreas, riñón y hueso.

• Los metabolitos se excretan por materiafecal y en menor medida por orina.


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Antagonistas de Vitamina K

Anticoagulantes (Dicumarol, Cumarina,

Warfarina)

VitaminaE

Antagonistas

Inhibición de carboxilasadependiente de

Vitamina K

Inhibición deabsorción defiloquinonas


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Ingesta Diaria Recomendada

VITAMINA K INGESTA ADECUADA

Hombres(> 19 años)

120 ug/día

Mujeres(> 19 años)

90 ug/día


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ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO

E é li t d


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¿En qué alimentos podemosencontrar Vitamina K?

• Alimentos FUENTE Vegetales dehojas verdes

(50-800 ug/100g)

• Otros Alimentos: leche, carnes, huevos,cereales y frutas (1-50 ug/100g)


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Deficiencia de Vitamina K

Causas• Insuficiente presencia de bilis

• Patologías intestinales

• Intervenciones quirúrgicas intestinales

• Tratamiento prolongado con antibióticos

HEMORRAGIAS


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Causas Tracto intestinal estéril (No síntesis de

menaquinona)

Cantidad no considerable de Vit K enleche materna

SíndromeHemorrágico

SuplementoIntramuscular

Deficiencia en Neonatos


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Toxicidad de Vitamina K

• No identificada para lasformas naturales

Signos de toxicidad cuando seadministran parenteralmente dosiselevadas de “Menadiona” a lamadre antes del parto o lactantes.


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