Vitamina Función Alimentos Enfermedad por

deficiencia

A

Retinol

b-

Caroteno

Pigmento visual

presente en la retina;

regulación de la

expresión genética y

diferenciación celular;

b-caroteno es un

antioxidante

Espinacas, brócoli,

zanahorias, albaricoques,

semillas de cereales,

maíz, mantequilla, nata,

yema de huevo, aceite de

hígado de bacalao,

berros, diente de león,

carne de res, pescado

Ceguera

nocturna,

xeroftalmia;

keratinización

de la piel

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por

deficiencia

D Calciferol

Mantenimiento del

balance de calcio

favoreciendo la

absorción de Ca+2

y movilizando el

mineral de los

huesos

Verduras, aceites

vegetales, mantequilla,

margarina, leche,

hígado, aceite de

hígado de bacalao,

pescado, setas

Raquitismo por una

pobre

mineralización del

hueso;

Osteomalacia por la

pérdida de calcio

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por

deficiencia

ETocoferol,

tocotrienol

Antioxidante,

especialmente

en membrana

celular

Aguacate.

Hortalizas de hoja

verde oscura

(espinaca, brócoli,

espárrago, hojas de

nabo).

aceite de cártamo,

maíz y girasol).

Papaya y mango.

Semillas y nueces.

Germen de trigo y

aceite de germen de

trigo

Extremadamente rara:

Seria disfunción

neurológica

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia

KFiloquinona,

menaquinona

Coenzima en

la formación

de g-carboxi

glutamato en

enzimas de la

coagulación y

matriz ósea

Repollo, Coliflor,

Cereales.

Espinacas.

Hortalizas de hoja verde

oscura (brócoli, col de

Bruselas, espárrago).

Verduras de hoja oscura

(espinaca, col rizada,

hojas de nabo).

Pescado, hígado, carne

de res y huevos.

Afecta la coagulación,

enfermedades

hemorrágicas

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por

deficiencia

B1 Tiamina

Coenzima de Piruvato

deshidrogenasa, a-

Cetoglutarato

deshidrogenasa y

transcetolasa.

Interviene en la conducción

nerviosa (aunque su

mecanismo de acción es

pobremente conocido)

Leche en polvo.

Huevo. Pan y harina

enriquecidos. Carnes

magras. Legumbres

(frijoles secos).

Nueces y semillas.

Vísceras. Guisantes.

Granos integrales.

Daño periférico

(Beriberi).

Lesiones al sistema

nervioso central

(Síndrome Wernicke-

Korsakoff)

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia

B2 Riboflavina

Coenzima en

reacciones de oxido-

reducción; grupo

prostético de NAD+ y

NADP+; contribuye al

mantenimiento de las

membranas de

mucosas.

Levadura, semillas de

cereales, habas de

soja, nueces, frutos

secos, champiñones,

leche, huevos,

hígado, carne, aves,

perejil, puerros y

bayas de espino

amarillo.

Lesiones en la piel, en

particular cerca de los labios

y la nariz, lesiones en la

lengua y alteraciones en la

médula ósea; dermatitis

seborréica

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia

Niacina

(B3)

Ácido

nicotínico;

Nicotínamida

Coenzima en reacciones

de oxido-reducción; parte

funcional de NAD+ y

NADP+

Aguacate,

huevos,

atún.

Legumbres,

niueces

Pelagra: dermatitis

fotosensitiva.

Psicosis depresiva

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia

B6

Piridoxina,

piridoxal,

piridoxamina

Coenzima en

transaminación y

descarboxilación de

aminoácidos.

Aguacate, plátano,

frijoles, pollo,

cereales

integrales

Desordenes en el

metabolismo de

aminoácidos. convulsiones

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia

Ácido Fólico,

folacina

Coenzima en

reacciones de

transferencia de

un carbono

Espárragos, brócoli,

remolachas,

lentejas, naranjas,

lechuga

Anemia megaloblástica

Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia

B12

Cobalamina;

cianocobalamina

Coenzima en

reacciones de

transferencia de un

carbono y

metabolismo del

ácido fólico

Carne, huevos,

leche y

productos

lácteos,

mariscos,

hígado, riñón

Anemia perniciosa: anemia

megaloblástica con

degeneración de la medula

ósea

VitaminaFunción Alimentos Enfermedad por

deficiencia

Ácido

Pantoténico

Parte funcional de la

Coenzima A y de la

proteína transportadora

de acilos en la síntesis y

metabolismo de ácidos

grasos

Aguacate, huevos,

leche,

champiñones,

vísceras, papas,

brócoli, col, lentejas

VitaminaFunción Alimentos Enfermedad por

deficiencia

H Biotina

Coenzima en reacciones

de carboxilación de

gluconeogénesis, y

síntesis de ácidos

grasos

Chocolate,

yema de

huevo, leche,

cereales,

hígado, riñón

Afecta metabolismo

de carbohidratos y

grasas.

Dermatitis

VitaminaFunción Alimentos Enfermedad por

deficiencia

CÁcido

Ascórbico

Coenzoma en la

hidroxilación de

Prolina durante la

síntesis de colágeno;

antioxidante; aumenta

la absorción de Fe+2

Brócoli, coles

de bruselas,

cítricos,

guayabas, chile

poblano,

espinacas

Escorbuto: Pérdida

del cemento dental,

hemorragias

subcutáneas.