vitaminas
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EXCESOS Y DEFICIENCIAS DE VITAMINAS
REBECA ALTAMIRANO CASTILLO VALERIA GARITA LEDEZMA
Vitaminas liposolubles
• Solubles en grasa • Pueden ser almacenadas en el cuerpo• No hay necesidad de un consumo diario
• No se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos
Vitamina A - Retinol
• Daños en los ojos y en la vista
Deficiencia
• Problemas en huesos, piel,
cabello e hígado
Exceso
• Absorbida en paredes del intestino
• Deposito en el HÍGADO
Absorción y almacenamiento
• Huevos• Leche• Carne
• Algunos pescados
Fuentes
• Actúa en dientes, tejidos blandos y
óseos, membranas mucosas, piel, retina
y visión
Función
Vitamina E – Tocoferol
• Anemia, pérdida de la fertilidad y distrofia muscular
Deficiencia
• Náuseas, gases, diarrea y aumenta la coagulación
Exceso
• En presencia de sales biliares por la mucosa intestinal
Absorción
• Aceites vegetales, cereales de grano entero, chocolates, verduras, leche y frutas
Fuentes
• Antioxidante y previene la arteriosclerosis y el cáncer
Función
Vitamina K - Fitomenadiona
Deficiencia
• Riesgo de hemorragia, calcificación del cartílago y malformación del desarrollo óseo
Exceso
• Células desprotegidas contra el envejecimiento
• Problemas de coagulación
• Anemias
Absorción y almacenamiento
• Absorbida en el yeyuno, en presencia de sales biliares
• Su almacenamiento es escaso
Fuentes
• Verduras de hoja verde oscura
• Lechuga,• Aguacate• Kiwi• Bananas• Leche • Huevos
Función
• Anticoagulante• Mantenimiento
de los huesos • Disminución de
ojeras
Vitaminas Hidrosolubles
• Solubles en agua• Presentan mayor deficiencia en la dieta del ser humano
• No se almacenan • Se excretan por medio de los fluidos corporales
Vitamina C – Ác. Ascórbico
Deficiencia
• Causa escorbuto
Exceso
• Poco frecuente
dado que no puede ser
almacenada en el cuerpo
Absorción y almacenamiento
• Absorción en mucosa bucal,
estómago y yeyuno
• Almacenamiento glándulas
adrenales, retina, cerebro, bazo,
páncreas, riñón
Fuentes
• Kiwi• Brócoli• Papaya• Fresa
• Naranja• Limón• Melón
Función
• Potente antioxidante
• Evita arteriosclerosis,
cáncer, alzhéimer
• Sistema inmune • Previene la
gripe
Vitamina B1 - Tiamina
Deficiencia
Causa debilidad,
fatiga, psicosis y
daño neurológico
Exceso
No existe toxicidad conocida
Absorción y almacenamiento
Ocurre en el intestino delgado
(yeyuno, íleonAlmacenamiento
en el músculo esquelético,
corazón, hígado, riñones y cerebro
Fuentes
El maíz Los huevos
La avenaLas papas
El trigoLos frijoles
Los garbanzos
Función
Convertir carbo- hidratos en
energíaFunción
adecuado del corazón, los
músculos y el sistema
nervioso.
Vitamina B2 - Riboflavina
Síntomas de deficiencia grave: Anemia, Úlceras bucales, Dolor de garganta, e inflamación de las membranas mucosas
Picazón, adormecimiento, sensaciones de quemazón u hormiguero y sensibilidad a la luz del sol
Se absorbe rápidamente en el intestino delgadoExisten reservas en el hígado, bazo y riñón
Huevos, Hortalizas de hoja verde, Carnes magras, Legumbres y Leche
Importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos e igualmente ayuda en la liberación de energía de los carbohidratos
Vitamina B3 - Niacina
Deficiencia
• Produce el síndrome de wernicke-korsakoff y Pelagra
Exceso• Es raro encontrar excesos, sin embargo puede haber Rash cutáneo
Absorción
• Se absorbe fácilmente en el tracto intestinal, pero su almacenamiento es muy escaso en el hígado, el corazón y el cerebro
Fuentes• Maní, el hígado, granos enteros, salvado de cereal y frijoles
Función
• Funcionamiento apropiado del aparato digestivo, la piel y los nervios y conversión de los alimentos en energía
Vitamina B6 - Piridoxina• Sin la piridoxina, el magnesio no puede absorberse
correctamente en el organismoDeficiencia• Suele eliminarse fácilmente mediante la orinaExceso• Se absorben en el intestinoAbsorción• Pescados, Verduras, Legumbres, Frutas secas, Cereales
integrales y PanesFuentes• Síntesis de carbohidratos, procesa las grasas y proteínas
y colabora en la formación de glóbulos rojosFunción
Gracias