vitaminas
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Las Vitaminas son compuestos orgánicos que
son necesarios en pequeñas cantidades para
que el metabolismo corporal sea normal.
Es la carencia de vitaminas.
CAUSAS:
1. Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina CVitaminas del complejoBRiboflavinaNiacinaPiridoxinaAcido pantotenicoAcido lipoicoBiotinaAcido fólicoVitamina B12
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de
8.000 unidades.
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales
EFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA A
Ceguera nocturna
Ceguera
permanente
Sequedad en la piel
VITAMINA DDesde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal delos
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. Tambiénprotegen
los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
FUENTES DE VITAMINA D Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de pescado
Luz Ultravioleta
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOSSe encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de
un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte insuficiente
de radiación solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o de
las piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea debida al
raquitismo
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para
la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre).
También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
FUNCION DE LA VITAMINA KLa función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
Las fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se
emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de huevo,
el aceite de soja (soya) y el hígado.
VITAMINA CEl ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al
aire,
en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe ypasa
fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dosen
los líquidos del cuerpo.FUNCION DE LA VITAMINA CLa vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongadode vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece enlos adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamaciónde encías, caída de dientes, inflamación y dolor dearticulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Confrecuencia también aparece la anemia como consecuenciade estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina Cbloquea la producción de sustancia intercelular para lostejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes delos vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineroscuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas overduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 seempezó a repartir regularmente jugo de lima a todas lastripulaciones británicas, procedimiento que al parecerllevaban aplicando durante siglos los marinerosholandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos lasnaranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico quelas limas.
La Vitamina C se encuentraen los cítricos, como el limón,naranja, uvas, en los vegetalesverdes ( lechuga y repollo) yen la cereza cubana.
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños)
y 500 mg (tabletas-adultos)
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
VITAMINAS DEL COMPLEJO BConocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
• VITAMINA B1 O TIAMINADe las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los
hidratos de
carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg /
día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
RIBOFLAVINALa riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse
con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas
y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de
oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el
hígado, la leche, la carne, las espinacas, los
huevos, los cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
REQUERIMIENTOS DE B2
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINALa insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como
coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atúnenlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutossecos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácidotriptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina enel tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostradosu eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en lasangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de laarteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodosprolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.
Pelagra, enfermedad producida por deficienciadietética debida a la ingesta o absorción inadecuadade niacina, uno de los compuestos del complejo de lavitamina B.
FUENTES DE NIACINA
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
PIRIDOXINA ( B6)La vitamina B6 es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo deaminoácidos. También
actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos oeritrocitos.
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINALa insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura
los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.
IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
FUENTES DE PIRIDOXINAHIGADO PLATANO
AGUACATE
LAS ESPINACAS
LAS JUDÍAS VERDES
PAN
CEREALESLECHE
HUEVOS
REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y adultos.
FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOSon fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra
muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .
INSUFISENCIASFatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales noha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento
de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina, que
impide la absorción
intestinal de biotina. Otras
fuentes de esta vitamina son
los cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.
ACIDO FOLICOEl ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas
irreversibles. FUENTES DE ACIDO FOLICOSe encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura
de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICOLos requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1
mg , en
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICOLas carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea
La cobalamina o vitamina B12, también conocidacomo cianocobalamina, es una de las vitaminasaisladas recientemente. Es necesaria encantidades ínfimas para la formación denucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, ypara el funcionamiento del sistema nervioso. Lainsuficiencia de cobalamina se debe confrecuencia a la incapacidad del estómago paraproducir una glicoproteína (factor intrínseco) queayuda a absorber esta vitamina. El resultado esuna anemia perniciosa, con los característicossíntomas de mala producción de glóbulos rojos,síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa)y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) deltracto intestinal.
VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”
