VISITA AL INPREX1. OBJETIVO:

Hacer un acercamiento a su campo ocupacional. Tener un conocimiento amplio de cmo se lleva a cabo el proceso de elaboracin de vino; desde el plantado de la uva, como aprovechar mejor el producto, sus etapas de crecimiento, la cosecha y el objetivo principal que es el vino

2. INTRODUCCION:EL IMPREXIMPREX (Instituto nacional de produccin y extensin agraria); el Instituto es un rgano creado por la UNJBG de Tacna.Actualmente se dedica a la produccin de productos enolgicosComo: vino, pisco y licores as como la produccin de especies Frutcolas de alto valor gentico.SU PRODUCCINLa vid es su mayor produccin, producto principal para la elaboracin de vino, desde la poca colonial cobro enorme auge debido al prestigio de sus productos; la cual aumento los volmenes de exportacin al igual que los volmenes de comercializacin en el mercado interno y externo; su xito tambin recae en el esfuerzo y experiencia de sus habitantes. As la via form parte de la vida cotidiana de sus moradores dando como resultado al vino y posteriormente al Pisco, singular bebida peruana. Tacna es una zona propicia para la produccin de vid, parte de su produccin es destinada para la produccin de vinos y piscos; es por ello que se debe apoyar an mas, esta industria en nuestro medio, desarrollando tcnicas de cultivo y experimentacin de nuevas variedades y la mejora continua de los mtodos de elaboracin, de esta manera se va a contribuir el crecimiento del sector agroindustrial.MARCO TERICO:PLANTACIN Y CULTIVODEL OLIVOLos principales factores que debemos tener en cuenta y que afectan en la produccin del olivar son la luz y el agua, imprescindibles para poder disear una plantacin con un corto periodo sin produccin y aprovechando al mximo el medio, para poder mecanizar las operaciones de cultivo del olivo.Las plantaciones de olivos pueden realizarse en: curvas de nivel, terrazas o bancales (con la mnima erosin y prdida de agua posible), o encaballones, donde los suelos tienen un perfil superficial muy bueno para el cultivo, pero con dificultades de drenaje.A la hora de plantar los olivos lo primero que debemos hacer es realizar un diseo (de que forma y colocacin vamos a plantar los olivos) Posteriormente marcaramos el terreno con una estaca u otro medio donde queramos realizar el hoyo para poner el olivo (el tamao de estos hoyos tiene que ser proporcional al tamao del cepelln del olivo) Estos hoyos se pueden realizar con escavadoras, o a mano, segn el terreno y la poca en la que lo vayamos a hacer. El olivo debe quedar enterrada en el hoyo como mximo unos 5 cm. Luego cuando tapemos el hoyo se debe apisonar la tierra para que no queden bolsas de aire. Estos olivos tendrn que ser regados como poco con 50 litros por pie.

Los sistemas de cultivo -Laboreo: se trata de conservar el terreno sin nada de vegetacin mientras dura el ao, es el ms utilizado. Los instrumentos que se utilizan para realizar las tareas de limpieza del terreno son los de cultivo vertical (cultivadores y vibrocultores), estas tareas son unas de las ms superficiales. El orden en que realizan las labores a lo largo del ao ser: 1.- Despus de la recogida de la oliva, se prepara el terreno para que pueda introducirse mejor el agua. 2.- Antes de llegar el verano se ha de realizar entre dos y cuatro labores para quitar las malas hierbas (segn las lluvias que caigan), as se prepara el terreno para el verano. 3.- Ya en verano se hacen labranzas ms superficiales con gradas de pas o rastras. 4.- Al final solo queda acondicionar la plantacin para el proceso de recoleccin. Se trata de solidificar el terreno mediante un rulo para realizar la recogida de la aceituna con el menor coste posible. Los nicos problemas de este mtodo son que beneficia los daos del suelo por erosin, y que provoca grietas en las races produciendo una desproporcin en el desarrollo y la produccin del olivo. -No laboreo con suelo desnudo: esta tcnica consiste en que el suelo quede despojado de la maleza durante todo el ao, con el uso de herbicidas. Estos han de variar segn la poca en la que se apliquen: si se aplica en otoo, a mitad de otoo despus de las primeras lluvias, o en primavera (donde se utilizarn herbicidas de traslocacin para eliminar la maleza perenne)Cuando vayamos a elaborar una programacin para el mantenimiento del terreno hemos de tener en cuenta que herbicida utilizar, si persiste y se absorbe bien, y el tipo de mecanismo ante las malas hierbas (residual, contacto o traslocacin)Los nicos problemas que se dan en el cultivo sin laboreo son: la alteracin de la flora hacia especies de maleza, que no han podido ser controladas de una forma eficaz con los herbicidas residuales; y las zanjas ms profundas que se producen por la erosin de las aguas donde est situado el desage natural. -Laboreo reducido: en este sistema se combinan labores de distinta intensidad con la aplicacin de herbicidas bajo la copa de los olivos, zona que queda sin labrar durante todo el ao. Presenta algunas variantes: 1.- Semilaboreo: en este tipo de laboreo se usan herbicidas residuales, aplicndolos bajo la copa del olivo, realizando las labores cruzadas solo en el centro de las calles. Esta tcnica disminuye los gastos del cultivo y enriquece la capacidad de produccin en relacin al laboreo convencional. 2.- Mnimo laboreo: en este tipo se utilizan herbicidas residuales en toda la plantacin. Y cada ao se debe hacer alguna labor en el centro de las calles de los olivos, pero de forma muy superficial, cuando veamos que la capa exterior est seca (esta tarea se realiza con un vibrocultor)-Cultivo del olivo con cubierta:nos soluciona de una forma ms eficaz el problema de la erosin. Existen cuatro tipos de cubierta: 1.- Cultivo con cubierta inerte: se trata de crear una cubierta con las hojas que se han cado, y con los trozos de poda, todo bien cortado en trozos pequeos, y bien distribuido por toda la superficie. El coste no es elevado y aguanta bastante en el suelo. En ocasiones tambin podremos utilizar pequeas piedras, cuando el olivar sea de secano. 2.- Cultivo con cubiertas vegetales vivas: durante el perodo lluvioso se crea la cubierta vegetal. Al final del invierno, cuando se tienesuficiente cobertura se riega y se deja sobre el suelo, para evitar que se produzca erosin y que se reduzcan las prdidas de agua por evaporacin durante la primavera. Las siega se puede realizar de varias formas: Con el uso desbrozadoras o segadoras (siega mecnica) Con el uso de herbicidas de contacto o traslocacin (siega qumica), que es la ms aconsejable, ya que es la ms sencilla, evita el rebrote, y es la ms econmica. Pastoreando con ganado ovino (siega a diente) 3.- Cultivo con cubierta viva de cebada: consiste en que en otoo se siembra un cereal (la cebada) en las calles de la plantacin. Las ventajas de este tipo de cultivo son: la semilla es bastante barata, tiene gran capacidad de ahijamiento, es una especie rstica de crecimiento invernal, es fcil de establecer, y econmico a la hora de segar qumicamente. En este cultivo se riega al entrar el otoo, con nitrgeno (50 Kg. por hectrea), y se deja crecer en el invierno. En marzo se realiza la siega qumica (con algn herbicida de traslocacin) La paja se deja en el terreno, con el nico inconveniente de que pueda producirse algn incendio. 4.- Cultivo con cubierta viva de leguminosas: la leguminosa se maneja igual que la cebada, pero es mejor ya que puede fijar gran cantidad de nitrgeno, algo altamente favorable para el cultivo del olivo. Tambin se adapta mejor a la siega mecnica, ya que pocas veces vuelven a brotar, y tambin hay menor riesgo de incendio. Los nicos inconvenientes que tiene son: la escasa permanencia en el suelo (por lo que no nos salvaguarda de la erosin), y la dificultad de segar con el uso de herbicidas.Para elegir un buen sistema de cultivo del olivo se debe tener en cuenta varios puntos: la disponibilidad de agua que hay en el suelo (dependiendo de la infiltracin y la evaporacin del agua), la erosin del suelo, la produccin, la fertilizacin, los costes del cultivo, las temperaturas de la plantacin, la cantidad de plagas y enfermedades que le afecten, la fauna y los microorganismos del suelo y la flora del olivar.

LA VID: La vid es una de las especies cultivadas por el hombre como planta frutal y ornamental desde la ms remota antigedad. Constituye el cultivo ms tpico de los climas mediterrneos cuyo fruto es la uva. De las numerosas variedades de la vid, de uvas blancas o tintas, dan lugar a la gran diversidad de vinos que se encuentran en el mercadoEN PRINCIPIO, LAS VARIEDADES DE VID PUEDEN AGRUPARSE EN 2 GRUPOS: Vinferas Uvas de mesa

3. DESARROLLO DE LA PRCTICA

1. CULTIVO Y PRODUCCION

Comnmente la reproduccin se hace asexualmente, clonando plantas desarrolladas, para mantener las caractersticas seleccionadas, se parte de secciones de tallo las cuales se ponen a enraizar, primero aparecen los brotes que convertirn en la rea de produccin de la planta. La uva prefiere suelos del tipo arenoso, con muy buena luminosidad, es necesario hacer un emparrado para sujetar sus tallos en forma de bejucos, ya que de lo contrario la planta se arrastrara por el suelo. Se acostumbra hacer cada ao una poda severa eliminando todas las hojas y las partes tiernas, dejando solo los tallos gruesos y fuertes, pues es en la nueva brotacion de hijos en donde se desarrollara los racimos de uvas. El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. Del verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir oscureciendo, si es tinta. Tanto los troncos como las hojas de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como acumuladores de azcares. Debido a esta razn, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto ms regular y una calidad ms constante. Una de las principales innovaciones en el cultivo de la uva es el "embolsado", que consiste en que al menos durante sesenta das los racimos estn cubiertos por una bolsa de papel de celulosa virgen satinada por su cara exterior. Este sistema no slo es eficaz contra la invasin de insectos y evita los efectos de la fumigacin directa con insecticidas, sino que adems mantiene los racimos a cubierto de los rigores climatolgicos. Y no se quita la bolsa hasta que no se envasa el racimo para su consumo.2. EXIGENCIAS DEL CULTIVO DE LA UVA CLIMA HAY VARIEDADES DE UVAS PARA CLIMAS MUY DIFERENTES. En climas ms hmedos, las uvas son ricas en agua y con poco sabor. Zonas ms fras ms contenido en cidos y menos azcares. En climas ms secos, las uvas son muy dulces y tempranas. La vid es sensible a las heladas primaverales. Los daos durante el reposo invernal pueden llegar a ser importantes si la temperatura desciende de -18C. En climas frescos, las variedades cultivadas contra un muro soleado y clido ofrecen resultados bastante buenos. SUELOS POCO EXIGENTE EN SUELOS. SE ADAPTA A MUCHOS TIPOS DE SUELOS. Le son especialmente favorables las tierras ligeras, pedregosas y bien drenadas. Los terrenos arcillosos son poco adecuados porque crece vigorosamente (si es rico) y produce uvas de baja calidad. La vid no se da bien en suelos impermeables. Mejor que el suelo no sea rico en materia orgnica. Evita plantar en suelos muy frtiles, ya que estimula el desarrollo vegetativo en detrimento de los frutos. 3. TCNICAS DE CULTIVO EN UVAS PLANTACIN DE UVAS Cava a fondo el suelo antes de plantar. En suelos pobres o arenosos, agrega estircol bien descompuesto o abono. Planta vides de raz desnuda en invierno, pero los cultivares en contenedor se pueden plantar en cualquier estacin. MARCO DE PLANTACIN La uva de mesa se debe plantar en un parrar: 4x4 metros. Si es en lneas, las ms frecuentes son 2,5-3 metros entre calles y 1-1,5 metros entre cepas. FERTILIZACIN DE LA UVA CONVIENEN NO PASARSE CON EL NITRGENO PORQUE: Aumenta excesivamente la produccin y se embastece. Corrimiento de frutos en variedades sensibles. Ms enfermedades criptogmicas. Retraso de maduracin. MULTIPLICACIN DE LA UVA Las vides se propagan por semilla, estacas, acodo e injertos de pa o de yema. Las semillas se usan en programas de mejoramiento para la produccin de nuevos cultivares. La mayor parte de la propagacin comercial se hace con estacas latentes de madera dura. 4. USOS DE LA UVA Consumo en fresco, vinos, para secar (pasas), mostos y zumos. 5. ESTUDIO DE LA UVA

LA VID (VITIS VINFERA) Constituye el cultivo ms tpico de los climas mediterrneos cuyo fruto es la uva. De las numerosas variedades de la vid, de uvas blancas o tintas, dan lugar a la gran diversidad de vinos que se encuentran en el mercado. ESTRUCTURA Y COMPOSICIN DE LA UVA El racimo de uva comprende dos partes bien diferenciadas: la parte leosa o raspn y los granos llamados tambin bayas. Los granos estn formados por la pelcula o piel, las pepitas o semillas, y la pulpa, tejido frgil cuya ruptura proporciona el zumo o mosto.

6. CARACTERSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES DE UVAS

PRODUCIDAS EN EL INPREX: Variedades ricas en aromas primarios: Moscatel, Italia Blanca, Torontel, Borgoa blanca y negra Variedades que tienen un potencial susceptible de dar aromas secundarios interesantes (que se desarrollan durante la fermentacin): Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot noir, Chardonnay. Variedades que tengan un potencial aromtico que se exterioriza durante la vinificacin y evoluciona favorablemente durante la crianza, es el caso de: Pino noir, Cabernet Sauvignon.

4. CONCLUSIONES Nuestra visita al INPREX nos permitio conocer las diferentes variedades que uva, olivo y dems frutales que se cultivan. En el INPREX vienen hacer practicas pre-profesionales no solo alumnos de la Universidad Jorge Basadre Grohmann tambin alumnos de universidades de chile.

5. BIBLIOGRAFA

AMERINE MYNAD A. Y OUGH CORNELLIOS. (1976): Anlisis de vinos y mostos, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. Pg.: 29-37. LVAREZ ASPER, JOS (1991). La Via, La Vid Y El Vino, Primera Edicin. Editorial Trillas S.A. de C.V. Madrid, Espaa. Pag.: 50-54