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VINOZYM® ULTRA FCE Y DOBLE GAMAMEJORA LA CALIDAS DE SU VINO
Customer presentation vs 1.0
May, 2013
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Novozymes Vinozym® Ultra FCE es una
nueva enzima vínica líquida para uso en la
extracción y clarificación en la maceración de
las uvas blancas y tintas
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
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EL NUEVO NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE APUNTA A LAS BODEGAS QUE PRODUCEN VINOS PP Y SP...
Productos de FCE granulados de Novozymes
Vinozym® Vintage FCEVinozym FCE Novoclair® Speed FCE
Novozymes VinoCrush® y VinoClear®
Ultra Premium e Íconos
Super Premium (SP)
Premium Popular (PP)
Vino industrial a granel
Vinozym® Ultra FCE
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BENEFICIOS DEL USO DE NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE …
Vinos más ricos y afrutados con mejor perfil del sabor� Obtenga vinos más frescos y afrutados (blancos, rosados y tintos) mediante la
limitación de la liberación de precursores de fenoles volátiles.� Elabore vinos con gran tipicidad y carácter varietal.� Mejor perfil de gusto y sabor
Mejora de la maceración y extracción del mosto� Liberación más rápida de producto en gota en un prensado más rentable.� Menor tiempo de contacto con la piel de hasta un 30%. Con respecto a que?� Calidad superior del mosto debido a la liberación en gota con menos acciones
mecánicas y extracción más suave.� Aumenta la capacidad de prensado sin dañar las uvas.
Permite una clarificación más rápida� Obtenga una clarificación más rápida del mosto y aumente la velocidad hasta un
60%. Con respecto a que?� Reduzca el volumen de las lías gruesas en aproximadamente un 50%. Con
respecto a que?
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¿Por qué elegir FCE y el control de actividades secundarias?
- Todas las pectinasas son producidas por el microorganismo Aspergillus niger.
- Todos los Aspergillus producen Cinamil-Esterasas (CE) y otras actividades
secundarias.
- La purificación adicional y su control son la única garantía de la calidad de FCE.
FCE = sigla en inglés de "libre de cinamil-esterasa"
Microorganismo Aspergillus niger
• Actividades principales: pectinasas
• Actividades colaterales: hemicelulasas,
esterasas, glicosidasas
Microorganismo Tricoderma sp.
• Actividades principales: celulasas, beta-
glucanasas
• Actividades colaterales: glicosidasas, pero
no pectinasas y no CE
NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE ES NUESTRANUEVA ENZIMA PURIFICADA LÍQUIDA PARA VINIFICACIÓN
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO- NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE
� Nueva enzima de pectinasa líquida sin actividad de cinamil-esterasa.
� Calidad FCE: Libre de cinamil-esterasa.
� Purificación adicional y controlada en cada lote.
� Además, sin actividad "depsidasa",que es eso¡¡¡ oxidasa u otra actividad
negativa.
� Nueva formulación del compuesto desarrollada tanto para la maceración como
para la clarificación.
� Un producto muy robusto de la pectinasa.
� Mezcla de pectinasas con diversas actividades enzimáticas que asegura un
alto grado de actividad a diferentes pH, temperaturas y variación del tipo de
uva y composiciones.
� El correcto equilibrio y las actividades secundarias asegura un muy buen
desempeño en maceración y clarificación.
� El producto se encuentra activo de 0 °C a 58°C y en con pH de 2,0 hasta 6,0
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PRESENTACIÓN DE NOVOZYMES03/06/2013
NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE SEAÑADE A LA ESTRUJADORA DE UVA O EN LA RECEPCIÓN...
6. Tanques de decantación
7. Tanques de fermentación
Clarificación
Vinozym Ultra FCE
Maceración
Vinozym Ultra FCE
Créditos de fotografía: Atlas M
undial del Vino –
M. BEAZLEY.
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VINOZYM® ULTRA FCE- NECESIDADES BÁSICAS DEL PRODUCTO
PARÁMETROS TECNOLÓGICOS• Incremento del rendimiento con prensado directo y menor contacto con la piel.• Tiempo reducido de clarificación.• Cantidad reducida de sedimentos antes de la fermentación.• Compactación más rápida de las lías después del prensado/maceración.• Volúmenes reducidos de sólidos a los filtros.
ASPECTO DE LA CALIDAD DEL MOSTO• No afecta ni aumenta la formación de fenoles volátiles.• Menos taninos después del prensado. • Sin cambios en la calidad del mosto en cuanto al pH, K y OD 280.• Menos turbidez antes y después de la fermentación.
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Optimización de la fase de extracción.� La rápida liberación del zumo en gota permite beneficiar y optimizar la etapa de prensado.
� Rotación mejorada de las prensas.� Más zumo en gota disponible inmediatamente.� Hasta un 80% de zumo en gota obtenido en el tanque búfer antes del prensado.
� La liberación de zumo en gota sin la tensión mecánica da como resultado una mejor calidad del mosto.
� Menos trituración de uvas, menos taninos, menor conductimetría.
� Más zumo en gota sin una variación crítica del pH en las prensas horizontales y neumáticas.
� Hasta un 80% del zumo se obtiene por extractores de zumo.
APLICACIÓN: OPTIMIZACIÓN DEL PRENSADO
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� Optimización de la clarificación en frío� Rápida decantación, clarificación y despectinización.� Lías más compactas.� Reducción de pérdidas y volúmenes de las lías después del trasegado.
� Centrifugación y filtración más sencillas.
� Permite un mejor aprovechamiento de los equipos� Mayores volúmenes de prensa y reducción del tiempo.� Menor acción mecánica durante el prensado.� Operaciones de limpieza más sencillas y rápidas.� Duplicación del rendimiento de las centrifugadoras.� Menor necesidad de enfriamiento.
� Mejor calidad del mosto de la uva debido a la purificación FCE.� Liberación del límite y la materia de los precursores del vinil fenol.
� Respeta la tipicidad de cada variedad de uva.
APLICACIÓN: OPTIMIZACIÓN DE LA CLARIFICACIÓN, PROCESAMIENTO Y PRODUCCIÓN DE MOSTO DE ALTA QUALIDAD…
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INFLUENCIA DEL TIEMPO DE CONTACTO
Efecto en la pared celular de la uva
Tecnología de prensado/maceración
Norma de prensado directo
Prensado directo lento/manual
Contacto con la piel antes del prensado
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EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
10,000
Competencia Vinozym Ultra FCE
% Rendimiento en vino flor (antes prensas)
Competencia Vinozym Ultra FCE
Litros
+9 %
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EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Testigo Competencia Vinozym Ultra FCE
% Rendimiento total del prensado (vinoflor+prensas)
Testigo Competencia Vinozym Ultra FCE
%
+11 % vs Comp
+24% vs testigo
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EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
0
5
10
15
20
25
Testigo Competencia Vinozym UltraFCE
% de lias después del prensado
Testigo
Competencia
Vinozym Ultra FCE
%
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EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
238
72
30
Testigo Competencia Vinozym Ultra FCE
NTU después del desfangado
Testigo Competencia Vinozym Ultra FCE
NTU
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EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Competencia Vinozym Ultra FCE
Cantidad de lias gruesas después de desfangado
Competencia
Vinozym Ultra FCE
Litros
-13%
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APLICACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE…
Aplicación Dosis (ml/hl) Añadido
Prensado directo 2 – 4 ml/hl Añadir al depósito de recepción/en la prensa durante el llenado
Maceración 2 – 4 ml/hl Añadir al depósito de recepción o trituradora
Clarificación de mostos 1 – 2 ml/hl Añadir por debajo de la prensa/en el tanque
de clarificación
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NOVOZYMES PRESENTATION18
6/3/2013
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LAS ENZIMAS FCE SE SOMETEN A UN PASO DE PURIFICACIÓN ADICIONAL Y POR LO TANTO SU PRODUCCIÓN ES MÁS COSTOSA...
PRODUCTO GRANULADO
PRODUCTO LÍQUIDOMATERIAS PRIMAS
FERMENTACIÓN
MICROORGANISMOS
Aspergillus
PURIFICACIÓN FCE ADICIONAL
FORMULACIÓN
MICROORGANISMOS QUE SE DEBEN DESACTIVAR
PRODUCTOS LISTOS PARA LA VENTA
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NUESTROS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y DE CALIDAD HACEN LA DIFERENCIA
• WINEQ CLASICO con:� Estándar de producción internacional y GMP� Productos adecuado para al uso en alimentación (Food Grade) et estándar
JEFCA, FCC.� ISO 9001 y certificación Kasher� En conformidad con la nueva ley Europea sobre enzimas usadas en
alimentación (FIAP)� En conformidad con otras reglamentaciones internacionales o regionales
sobre el aplicación de enzimas en alimentación� Certificados alérgenos y control GMR (no OGM)
• WINEQ PREMIUM un nivel de calidad superior con:� Purificación suplementaria de las pectinasas para lograr la calidad
FCE (Free of Cinnamoyl Esterasa)� Certificación con la nueva norma internacional FSSC 22000
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LE CONCEPT FCE DE NOVOZYMES...
Un paso adicional de la purificación con control y límite del nivel de actividad de CE (<0,5 CINU/1000 PGNU y < 10 CINU/g o hl de mosto)
� Garantía y sin afectar la composición en los niveles libres de fenol ácido en mosto de uva.
� Garantía de frescura de los vinos blancos, rosados y tintos.
� Sin desviación de aroma.
� Sin formación de componentes naranjas en vinos tintos.
� Buena estabilidad del color rojo con el tiempo (más de 20 meses de almacenamiento).
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NUESTROS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y DE CALIDAD HACEN LA DIFERENCIA
� A parte de la etapa de purificación adicional (FCE),
� El nivel WINEQ PREMIUM cumple con la nueva norma internacional FSSC 22000
� FSSC 22000 es un nuevo estándar de calidad y de certificación para la produccion de enzimas de alimentacion
� Desarrollado como un sistema global de certificación de la seguridad alimentaria por la Fundación sin fines de lucro: Foundation for Food Safety Certification.
� La certificación tiene como objetivo facilitar la mejora continua de los sistemas de gestión en seguridad alimentaria y el suministro de alimentos saludables en todo el mundo
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NIVEL WINEQ Y GAMA DE PRODUCTOS 2013 - VINOS BLANCOS Y ROSADOS
NUEVA GAMA DE PRODUCTOS CLASIFICADOS CON NIVELES WINEQ ESTÁNDAR Y PREMIUM PARA ILUSTRAR LA DIFERENCIACIÓN DE OFERTAS DE NOVOZYMES
Aplicación Productos Nivel WineQ Formulación Dosis
Maceración
Vinozym® FCE G Premium Granulado 2-4 g/100 kg
Vinozym® Process Premium Granulado 3-4 g/100 kg
Vinozym® Ultra FCE Premium Líquido 2-4 ml/100 kg
Vinocrush® Classic Clásico Líquido 3-5 ml/100 kg
Clarificación
Novoclair® Speed Premium Granulado 0,5-2 g/hl
Vinozym® Ultra FCE Premium Líquido 1-2 ml/hl
Vinoclear® Classic Clásico Líquido 1-3 ml/hl
Crianza Vinotaste® Pro Premium Granulado 4 - 6 gr /hl
Liberación de aromas Novarom® Blanc Clásico Granulado 3 - 5 gr / hl
Filtración Vinoflow® Max Premium Líquido 10-20 ml hl
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NIVEL WINEQ Y GAMA DE PRODUCTOS 2013 - VINOS TINTOS
NUEVA GAMA DE PRODUCTOS CLASIFICADOS CON NIVELES WINEQ ESTÁNDAR Y PREMIUM PARA ILUSTRAR LA DIFERENCIACIÓN DE OFERTAS DE NOVOZYMES
Aplicación Productos Nivel WineQ Formulación Dosis
Maceración
Vinozym® Vintage FCE Premium Granulado 3-4/ 100 kg
Vinozym® Process Premium Granulado 3-4 g/100 kg
Vinocrush® Classic Estándar Líquido 3-5 ml/100 kg
Clarificación
Ultrazym® 100G Estándar Granulado 0,5-2 g/hl
Vinoclear® Classic Estándar Líquido 1 - 3 ml/hl
Crianza Vinotaste® Pro Premium Granulado 6 - 10 gr /hl
Filtración Vinoflow® Max Premium Líquido 14-30 ml hl
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� Más de 700 productos empleados en 130 países
América del Norte 37%EMEA 36%América Latina 8%Asia Pacífico 19%
Ventas y mercados
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Oficinas de ventas Producción Investigación
COBERTURA MUNDIAL
Principales Distribuidores
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NOVOZYMES - SU SEGURIDAD– TOTAL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Y LAS NORMAS DE CALIDAD LAS MÁS ALTAS...
� Novozymes es un productor verdadero (desde la fermentación hasta el producto final) y fabrica, controla y entrega productos FCE verdaderamente purificados.
� Novozymes tiene la capacidad para realizar análisis y ejecutar evaluaciones comparativas y pruebas de desempeño regularmente.
� Los desempeños más altos en ezimas para la vinificación.� Normas de grado alimenticio (JECFA, FCC) y certificados Kosher.� Norma de calidad WINEQ adicional de Novozymes para enzimas vínicas.� La estabilidad de producto más alta para las enzimas granuladas y líquidas.� Cumple con la norma ISO 9001 y los sistemas de control de calidad.� Certificado con la nueva norma internacional de alimentos FSSC 22000.� Cumple con la nueva legislación europea de alimentos para enzimas y aditivos (FIAP).� Responsabilidad social y medioambiental.� Seguridad y manejo de enzimas.
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RESUMEN - NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE
� El producto se fabrica con tecnología de producción submerida y no
es solamente de grado alimenticio sino que, además, tiene
Novozymes’ nivel de calidad WINEQ Premium
� El producto ha sido purificado (FCE) adicionalmente y controlado.
� Se han producido varias toneladas y están disponibles para la venta.
� Envases estándar en bidón de 4 litros.
� Póngase en contacto con su representante o distribuidor de
Novozymes para obtener información sobre la situación más reciente
sobre el lanzamiento del producto.
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PREGUNTAS?
Novozymes es líder mundial en innovaciones
biológicas. Junto con los clientes en una amplia
variedad de industrias, creamos soluciones biológicas
industriales para el futuro, mejoramos las empresas de
nuestros clientes y el uso de los recursos de nuestro
planeta.
Lea más en www.novozymes.com.