VINAGRETA Y SUS DERIVADAS

A

B

¾ l. Aceite de oliva, ¼ L. De vinagre y sal .

(A) más cebolla, perejil, pimientos, alcaparras o pepinillos

Preparar los ingredientes y utensilios.Mezclar la sal y el vinagre Emulsionar con un chorro fino de aceite y sin dejar de batir

Perol o bol de material inalterable, varillas, tabla y cuchillo cebollero.

ELABORACIÓN:Rectificar de sazonamiento y consumir o conservar en frío.Volver a batir siempre que sea necesario para emulsionar la salsa.

PREELABORACIÓN

MATERIAL

APLICACIONES:Como base para elaborar otras salsasPara aderezar y acompañar platos fríos normalmente

DERIVADAS

VINAGRETA

Pepinillo, huevo duro, alcaparra, cebolla y

perejil.

Mostaza, pimienta molida y salsa

perrins.

Puré de cangrejo y dados de langostino

En la actualidad el uso de varios vinagres

aromáticos, aceite vírgenes y distintos

picadillos toma carácter personalizado

SALSA RAVIGOTE

S. VINAGRETA A LA

FRANCESA

SALSA PÉCHEUR

LA DENOMINACIÓN SERÁ AQUELLA QUE EL AUTOR

DESEE.

INGREDIENTES:1 cabeza de Ajos15 grs de CominosSal1 cucharadita Pimentón dulce¼ L. Aceite100 cl. Vinagre1 pieza Pimiento Morrón1 pieza Pimienta de la P.M.

MOJO PICON

PREELABORACIÓNPelar los ajos Tostar ligeramente los cominos

ELABORACIÓN:En un mortero machacar los cominos con la sal.Añadir los ajos, el pimiento morrón, pimentónmachacar hasta hacer una pasta.Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceiteRectificar de sal y vinagre.

INGREDIENTES:1 cabeza de Ajos15 grs de CominosSal½ Manojo de perejil¼ L. Aceite100 cl. Vinagre1 pieza Pimiento verde

MOJO VERDE

PREELABORACIÓNPelar los ajos Tostar ligeramente los cominos

ELABORACIÓN:En un mortero machacar los cominos con la sal.Añadir los ajos, el pimiento verde, machacar hasta hacer una pasta.Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceiteRectificar de sal y vinagre.

INGREDIENTES:1 cabeza de Ajos15 grs de CominosSal½ Manojo de perejil1 Manojo de cilantro¼ L. Aceite100 cl. Vinagre1 pieza Pimiento verde

MOJO CILANTRO

PREELABORACIÓNPelar los ajos Tostar ligeramente los cominos

ELABORACIÓN:En un mortero machacar los cominos con la sal.Añadir los ajos, el pimiento verde, perejil y cilantro, machacar hasta hacer una pasta.Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceiteRectificar de sal y vinagre.