vidavidvinovidavidvino

LAS 40 VENDIMIASDE BODEGAS BERONIA

ÚBEDA Y BAEZACon Itos Vázquez

DRUIDE YSTEAKTARTARPorAlberto Luchini

BLECUA, TRUFASy Óscar Velasco

FERIA DE JEREZLa fábrica de optimismos

NÚMERO CINCO.DE MAYO A NOVIEMBRE DE 2013

4 VVV

EDITORIAL

5VVV

Hace 40 años que Bodegas Beronia se incorporó a nuestra Familia de Vino, marcando con su llegada elprincipio de un cambio. Además de un acontecimiento en sí mismo, la incorporación de Bodegas Beronia aGonzález Byass supuso el primer paso de una nueva andadura. De forma sutil, pero firme, nuestramentalidad se transformó. González Byass salía de Jerez, la ciudad que la había visto nacer, y empezaba ainvestigar las posibilidades que se abrían más allá de sus fronteras. Habíamos alcanzado nuestra meta,convirtiendo a nuestros brandies y vinos de Jerez en un referente mundial. Pero queríamos seguirinnovando, introducirnos en nuevos terrenos en los que sacar partido de nuestra experiencia centenaria.Bodegas Beronia nos abrió el camino para estar presentes en varias de las principales regiones vitivinícolasde España. Nos convenció de que valía la pena diversificar la experiencia de la familia y plasmar en unabotella la diversidad enológica de nuestra geografía. Ésta es una de las razones por las que el aniversario deestas 40 vendimias resulta tan especial para González Byass.Sin embargo, nuestro éxito no se puede explicar sin tener en cuenta a todas las personas que lo han hechoposible. Esta celebración habría sido impensable sin el interés y el apoyo personal y profesional de nuestroequipo, así como de nuestros clientes y consumidores.Mención aparte merecen nuestros grandes chefs, que han encumbrado la cocina española hasta las más altascimas de calidad y popularidad en todo el mundo. Son los mejores embajadores de nuestros vinos y un pilarfundamental en la difusión de su cultura. En este número podremos encontrar a Quique Dacosta, queconsiguió el pasado noviembre su merecida tercera Estrella Michelín; a Óscar Velasco, que con sus dosEstrellas Michelín toma el relevo de Santi Santamaría, y a los hermanos Paniego, que se han convertido enun referente en Ezcaray con una Estrella Michelín. También recorremos algunos restaurantes especiales,como Bodegas Campos, que atesora en sus bodegas cordobesas una notable experiencia, y el Ten con Ten,lugar de moda de Madrid.Además, Vida Vid Vino 5 está de aniversario y propone unas rutas fantásticas que van desde las tierrasriojanas cercanas a Ollauri, hasta los campos de olivos de Úbeda y Baeza, con una parada para tomar unacopita en la Feria del Caballo de Jerez. Y aún hay tiempo para dedicarle al Ostara, el nuevo cóctel de Druide,a los Blam! Blam! de Solera 1847 o a los platos propuestos para Finca Moncloa 11 Barricas.

¡Brindemos por el 40 aniversario de Bodegas Beronia y por los deseos que se convierten en realidad!

Mauricio González-Gordon, Presidente de González Byass.

EL CAMINO ELEGIDO

SUMARIONúmero CINCO. De MAYO A NOVIEMBRE DE DOS MIL TRECE

FOTOGRAFÍA PORTADA DE CÉSAR LORENZO. WWW.CESARLORENZO.NETEN LA PORTADA, A LA IZQUIERDA: MAURICIO GONZÁLEZ-GORDON, PRESIDENTE DE GONZÁLEZ BYASS. A SU LADO: MATÍAS CALLEJA, ENÓLOGO DE BODEGAS BERONIA.

288638

54

08. ESPECIAL Beronia 40 vendimias.Conversación entre Mauricio González-Gordon y Matías Calleja.

Historia de la Bodega. � Viaje a La Rioja Alta.Beronia en la cocina, con Susana y Francis Paniego. � Bodegas Beronia: equipo técnico.

Beronia en el mundo. � El vino hoy, conversaciones con profesionales destacados.Beronia I+D � Historia de las etiquetas de los vinos de Bodegas Beronia.

38. Viaje de vino. Úbeda y Baeza con Itos Vázquez.46. Destilados. Alberto Luchini y Druide.

52. Finca Moncloa 11 Barricas. Presentación.54. Feria de Jerez. Historia y testimonios.

62. Comer y Beber. Bodegas Campos y Ten con Ten.70. Enofusión 2013. la cata estrella de González Byass.

72. Análisis de mercado. Vinos de La Rioja y de la distribución tradicional a la venta directa.78. Agenda. Ferias del vino en España y el mundo.

80. Estilo de Vida. Escaparate de tendencias.82. Lanzamientos. Beronia Viñas Viejas.

86. Dias de Vino y Trufas. Con Óscar Velasco y José Joaquín Cortés.90. Noticias del vino. Actualidad del sector.

96. Comunicando. Actos y comunicación de González Byass.

8 VVV

40

Así comienza la conversaciónentre dos viejos amigos.

Sentados en la bodega, descorchanun Beronia 1973 Cosecha

Fundacional para celebrar 40 añosde trabajo y éxito.

Mauricio González-Gordon,presidente de González Byass (a la

izquierda) y Matías Calleja,enólogo de Bodegas Beronia,recorren con la historia de un

trabajo en equipo, sus inquietudes,las metas alcanzadas y la pasión

puesta en el empeño.

AUTORES

CUATRO DÉCADASELABORANDO VINOS

“El lujo fue encontrarnos en el camino”

9VVVTEXTOS DE JAVIER ESTRADA Y REPORTAJE FOTOGRÁFICO DE CESARLORENZO.NET

10 VVV

40

Corría el año 1982 cuando Matías Calleja entra a tra-bajar en Bodegas Beronia. Un joven e inquieto riojano, refle-xivo y apasionado por el mundo del vino, al que le gustapisar los terroir para coger las uvas con sus manos antes deque llegue la vendimia y al que su elocuencia le hace estarpendiente de igual manera de lo que está sucediendo en elmundo entero, con muchos viajes tachados en su agenda, yde lo que la naturaleza le cuenta.Desde Jerez, González Byass era consciente de la evolucióndel mercado y de que los consu-midores demandaban una varie-dad más amplia de productos.Su historia custodia amplios co-nocimientos en la elaboración devinos y mucha investigación vi-tivinícola. Así lo asesora haberdesarrollado, en los años 50, elprimer proyecto de investigaciónenológica privado de España(CIDIMA).Mauricio González-Gordon, miembro de la quinta genera-ción de la familia fundadora de las bodegas jerezanas, llega-ría a la empresa en el año 1989. Su formación de economistale coloca como responsable de planificación presupuestaria,aunque su entusiasmo por el mundo del vino le hace partici-par en las primeras grandes decisiones sobre el rumbo de Bo-degas Beronia, entonces ya dirigidas por González Byass.“Bodegas Beronia sólo comercializaba Grandes Reservas yReservas y discutíamos sobre la importancia de elaborar uncrianza, que finalmente salió en 1991 -añada 88- al que lla-mamos Berón. Fue un acierto ya que logramos llegar a unmercado mucho más amplio”, comenta Mauricio González-Gordon.Los años 90 se vislumbran comouna etapa crucial. Fue un desa-rrollo simbiótico en el que cadaparte aportó lo mejor que sabíahacer. Desde Ollauri, haciendobuenos vinos y desde GonzálezByass, comercializándolos.“La confianza ha sido muy im-portante en el éxito de BodegasBeronia. Es una característica deltrabajo de González Byass: darmucha independencia a sus bo-degas para desarrollar vinos que expresen lo mejor de cadazona, - comenta Matías Calleja -. De la misma forma, esta con-fianza se traduce en inversión, como la renovación del par-que de barricas, utilizar las mejores uvas de Rioja o lainversión en tecnología para tener la empresa siempre viva”.

Bodegas Beronia fue la primera adquisición bodeguera deGonzález Byass desde su fundación en 1835. Comenzaba unanueva etapa, salía del marco de Jerez para elaborar otrosvinos. La buena experiencia sirvió para llegar a las otras cua-tro denominaciones de origen donde entraron después.Tras demostrar su estabilidad y consistencia en el mercadonacional, llegaba el turno del asalto al resto del mundo.Importantes decisiones como la incorporación del roble fran-cés o la combinación de duelas de roble americano y tapas de

francés en las barricas decrianza, así como la apuesta porvinos monovarietales y el cons-tante rejuvenecimiento de losvinos sin perder nunca el carác-ter de la bodega y de La Rioja,recibe el reconocimento del mer-cado y de la crítica especializadaen todo el mundo.Además, como explica el presi-

dente de González Byass: “Bodegas Beronia ha mandadosiempre un mensaje de seriedad y estabilidad al mercado. Yes verdad que cuando ha habido altibajos en el sector nos hapodido costar un cierto impacto en el corto plazo, pero a lalarga el mercado ha reconocido y valorado el mensaje”.Por delante, un futuro repleto de interesantes retos.“A medida que el mercado se va sofisticando, los clientesquieren hablar con el enólogo y tener acceso directo a una in-formación técnica cualificada”, continúa el presidente.El Beronia Gran Reserva de 1973 comparte conversación conestos dos autores de la realidad de la bodega. Un tinto arte-sanal criado en roble durante cuatro años y afinado despuésen botella al menos durante otros diez. La historia ha sidoapasionante y parece no haber hecho nada más que empe-

zar, pero los pilares ya estánpuestos.“Cuando pienso en lo que es Be-ronia, pienso en Matías comoenólogo… y me transmite valo-res muy similares. Matías es ho-nesto, como sus vinos, que noesconden nada. Otra de sus vir-tudes es la solidez, fruto de suexperiencia y tesón, que le per-miten hablar de vino con autori-dad. También destacaría su

inquietud, el no quedarte en lo que tienes. Matías investigay viaja por todo el mundo”.Para el enólogo y director técnico: “El reto del futuro es se-guir divirtiéndonos con nuestro trabajo y consolidar los mer-cados internacionales”.

“Beronia es el corazón deldesarrollo de los vinos de

González Byass”Mauricio González-Gordon

“Los vinos de Beroniatransmiten lo mismo que el

enólogo y su equipo:honestidad, solidez e

inquietud”Mauricio González-Gordon

12 VVV

40

historiaAorillas del Rio Oja llegaron en el siglo III a. C. el pueblo celta

de los Berones. Sus asentamientos se extendían desde la sierra de Can-tabria, por el norte, hasta la sierra de la Demanda, por el sur.Este pueblo guerrero se dedicó a la agricultura, ganadería, alfarería ymetalurgia.

En 1973 un grupo de amigos vascos, miembros de una sociedad gas-tronómica, fundaron Bodegas Beronia para elaborar vinos para su pro-pio consumo. La pasión por la buena mesa y los vinos de calidad fue elorigen de prestigiosos tintos de larga crianza que la bodega elabora.

Fue en 1982 cuando Bodegas Beronia se une a González Byass. Desdeese momento la bodega ha elaborado una amplia gama de vinos que secomercializan en todo el mundo.

“Baso mis vinos en el equilibrio”, explica Matías Calleja. “El vino tieneque nacer en el campo -continúa -, tenemos 20 hectáreas propias y ma-nejamos, fruto de una cuidada selección de todos estos años, otras 870hectáreas de proveedores alrededor de la bodega de diferentes zonas yterroir. Esta selección se ha hecho pisando los viñedos y con viticultoresque quieran trabajar como nosotros les marcamos”.

En la última cosecha han entrado en bodega las uvas seleccionadas almás puro estilo chateau, es decir, minimizando el tiempo desde la viñaa la bodega.Las variedades de uva que se emplean son las autorizadas por el D.O.Ca. Rioja; Tempranillo (90%),Graciano (3%)Mazuelo (3%) yViura (4%).

Bodegas Beronia define su inconfundible espíritu desarrollando vinostradicionales de alta calidad como losCrianzas, Reservas yGrandesRe-servas y elaborando otros muy innovadores como la Colección Bero-nia Varietales, Selección 198 Barricas y Beronia III a.C.La innovación es parte importante de la bodega y prueba de ello es eldesarrollo de la viticultura ecológica, un verdadero homenaje a la tierra.

13VVV

HISTORIA DE LA BODEGA

GRAN RESERVABERONIA 1973COSECHA FUNDACIONAL

Nos cuenta su etiqueta:“Cosecha fundacional, primervino elaborado por nuestrabodega. Rioja de carácter, conel encanto de los clásicos y laaudacia de los vinos másactuales, el genuino “estiloBeronia”. Un tinto artesanal,selectivo, envejecido en robledurante cuatro años y afinadolentamente en botella otrosdiez hasta conseguir suplenitud.Bello y sugestivo color rojoteja con ribetes ambarinos yfondo rubí, muy vivo; aromasprofundos de zarzamora yciruela pasa fundidos en lamadera y adornados desutiles matices especiados.Fluido, complejo y quilibrado,con gran expresividad tánicay largo postgusto. Un vinohecho, fuerte y tierno queimpresiona con su vitalidad”.

14 VVV

40

Es impresionante la vista desde el pueblo de Cellórigo. A suspies y desde donde llaman el púlpito de La Rioja, quedan las suavesllanuras pobladas de viñedos del valle del Ebro, las cumbres del Sis-tema Ibérico burgalés y riojano y la Sierra de la Demanda.Puntiagudas peñas, antaño nombradas como brujas y rebautizadaspor el cristianismo, protegen la villa y la iglesia del siglo XV de SanMillán. Villaseca y Fonzaleche son pequeñas aldeas, antiguos crucesde caminos romanos, que conservan parte de sus murallas y palaciosdel siglo XV y donde se alza la primera construcción románica de LaRioja: la iglesia de San Martín, originaria del siglo XI. Muy cerca, en laconfluencia de los afluentes Aguanal y Ea, está Sajazarra, tranquilo ybello pueblo fortificado donde pasear por sus empredradas calles detrazado medieval, visitar el antiguo monasterio cisterciense, hoy Igle-sia de Santa María de la Asunción (s. XII - XVIII), o rodear el castilloprivado (s.XV) por los agradables y bien cuidados jardines que limitanla villa, parada obligada para el viajero.

Un documento de1342 cita a lapoblación deOllauri comoUllauri, en posiblereferencia alnombre delrepoblador vascoUlla, que ocupó, amediados del sigloX, la tierrafronteriza con losdominios árabes.También se creeque el nombre deOllauri podríasignificar Villa decabañas o ferrerías,ya que ola esferrería en euskeray uri, viene de hiri,ciudad.

RIOJAALTA

15VVV

ollauririoja altaEstamos en territorio del Ebro, los ríos Oja y Tirónbañan y vertebran el extremo occidental de La Rioja,un lugar excepcional por lo asombroso de sunaturaleza, la riqueza de su legado histórico, reflejadoen decenas de ermitas románicas, monasterios ycastillos, así como por su gastronomía, orgullosa de susproductos, y una tradición vitivinícola que envuelve ellatido del día a día. Muy cerca está la villa de Ollauri,un exquisito rincón que recoge la esencia de la RiojaAlta y donde reside Bodegas Beronia.

16 VVV

40

Llegamos en poco minutos a Casalarreina cruzando unpuente sobre el río Oja. El comercio del vino propició ungran desarrollo de la villa en el siglo XVIII. Por eso pode-mos encontrar casas blasonadas como el Palacio de Pobes,el Palacio de los Condestables de Castilla, en estado rui-noso, y el convento de clausura, de 1514, de Nuestra Señorade la Piedad.Siguiendo la carretera hacia el sur se descubren pequeñospueblos, todos muy bien cuidados, con plazas y baresdonde comer bien y beber buen vino, Tirgo, Cuzcurrita oLeiva nos llevan hasta Santo Domingo de la Calzada paradescubrir, asombrados, un gallo y una gallina vivos, hués-pedes eternos de la catedral para rememorar la leyenda del“gallo que cantó después de asado”. Merece la pena disfru-tar de la ciudad, su catedral y el ambiente de peregrinos detodas las nacionalidades que hacen noche.

Más al sur está Ezcaray y la estación de esquí de Valdezca-ray. Aquí recomendamos comer y dormir en el Hotel Restau-rante Echaurren, donde la familia Paniego cocina tan bien yson capaces de hacerte sentir tan a gusto. Sus calles peatona-les, la Plaza de la Verdura y las tiendas de productos de latierra o la vista del río Oja completan una visita deliciosa.Más al norte está Haro, capital vitivinícola de la RiojaAlta, donde residen bodegas centenarias y donde se debevisitar el Museo del Vino, antigua estación enológica, y sucasco histórico, así como tapear en los muchos bares desus plazas.Para terminar, camino de Bodegas Beronia, descubrimosOllauri, pequeña villa apenas a 4 kilómetros de Haro, conun bello casco urbano con casas blasonadas (imagen arribaizquierda), los palacios de los Marqueses de Terán y el dePobes o la iglesia del gótico final con elementos barrocos.

RIOJAALTA

el joven dionisio,también baco, como

símbolo de laeternidad, antes deser el dios del vino

Efectivamente, fue Dionisioen la cultura griega y Baco en la ro-mana. Y lo encontramos en la RiojaAlta, concretamente en el Arco delTriunfo del Monasterio de clausura deNuestra Señora de la Piedad, en Casa-larreina.La edificación en cuadrado data de1514. Los clásicos entendían estaforma como la perfección y, a travésde ella, el acercamiento a las divinida-des. Fue construido por las familias delos Condestables de Castilla y cadadetalle llama la atención, como las vi-drieras de 1522, un torno de 500 añostodavía en funcionamiento que luceuna aldaba en forma de dragón, suclaustro o los dos coros.El ocho, como bucle eterno e infinito,después del día de resurrección, estápresente en cada detalle: ocho escalo-nes, planta octogonal, crucería con es-trellas de ocho puntas... y por eso lajuventud de Dionisio/Baco como sím-bolo del triunfo de la vida sobre lamuerte. También dios órfico de losjugos, del vino, utilizado para favore-cer viajes iniciáticos, salir de la cárceldel cuerpo y alcanzar la espirituali-dad.Así Baco encontró una vid, que plantóen el hueso de un pajarillo para trasla-darla. Cuando creció, la trasplantó enotro hueso, esta vez de león y luego enel fémur de un asno. Relato que a lavez, también nos habla de los estadiosde la bebida: beber poco te da tem-planza, algo más, fuerza, y si bebesdemasiado, te conviertes en un necio.

18 VVV

40

EN LA COCINA

19VVV

armonías

Susana Sedano, una cocinera tradicional nacida en Harohace 50 años, propone unas alcachofas con jamón mientras des-corcha un Beronia Viura fermentado en barrica. El resultado esuna fiesta de sabores y armonías.De la Colección Beronia Varietales aparece esta joya de coloramarillo oro brillante, con reflejos verdosos. Un vino elaboradocien por cien con uva Viura que, tras una maceración pelicularestática de uva sin despalillar durante 18 horas, se fermenta enbarricas de roble francés a temperatura de 18º a 20º durante 20días, y 4 meses más en contacto con sus lías.Es un vino con elegante nariz en la que destacan notas de pera yplátano con matices de flor de manzanilla y un sutil toque a ma-dera. En boca es fresco y lleno de sensaciones de fruta, envol-vente y largo.El resto del trabajo en cocina son espárragos de Tudela, pimien-tos rellenos de carne, chorizo al vino blanco, menestra al estilo“Susana”, solomillo con puré de patata y pimientos del Piquilloy, para terminar, hojaldre de crema pastelera, helado y chocolatecaliente.Un Beronia Reserva acompaña al solomillo de cerdo. Un vinopremiado, muy bien puntuado y reconocido en todo el mundo.Con las tres variedades típicas de La Rioja como marca laD.O.Ca. Uvas Tempranillo (90%), Mazuelo (5%) y Graciasno(5%) de viñedos de más edad. Se trata de un vino que envejeceen barricas mixtas de roble francés y americano, donde perma-nece un mínimo de 20 meses, consiguiendo una evolución pau-sada y armónica. Posteriormente, completa su crianza durante18 meses en botella antes de salir al mercado.Este reserva es amplio en boca con agradable estructura, desta-cando la frescura de la fruta en equilibrio con los taninos dulces.Un vino complejo y envolvente.

Queremos seguir probando vinos de Bodegas Beronia, pero estavez les exigiremos que hagan el complejo recorrido con nosotrosde pasar de la cocina más tradicional a la más vanguardista, es-tando seguros de que se amoldarán sin problemas a la cocina deFrancis Paniego y el paladar de Chefe.Pimientos asados en casa con anchoas de Santoña y aceite deoliva virgen extra (en la imagen de la izquierda), servidos en el

EN LA COCINA

21VVV

Gastrobar de Echaurren, y para celebrar el encuentro entreamantes del vino y la buena mesa, se descorcha un Beronia Se-lección 198 barricas. Chefe, el sumiller, se expresa tras reposar elsegundo trago: “Es aterciopelado, me gusta mucho. Lo hacéismuy bien”.El vino es un Reserva 2006 con Tempranillo (90%), Graciano (3%)y Mazuelo (7%). En su elaboración se seleccionan uvas proceden-tes de los viñedos con una edad de más de 60 años. Este vino en-vejece en una selección de las mejores barricas nuevas y mixtas,durante 24 meses. Posteriormente completa su crianza durantedos años en botella para conseguir su perfecto equilibrio.

El menú 2013 de Francis Paniego (Premio Nacional de Gastrono-mía, como lo fue su madre algunos años atrás) es una fiesta decreatividad y buen gusto. Propone “recorrer el valle”, donde dicehaberse inspirado en la naturaleza y los productos para transmi-tir su mundo de sensaciones. Entre los platos más sublimes, elPan de humo -mantequilla de leche de cabra-, La hierba fresca,La lana -como homenaje a la tradición textil de Ezcaray-, El bajomonte de hojas secas -salteado de setas con sopa de castañastrufa- o sus Gambas al ajillo, su merluza asada o el ravioli me-loso de morro. Sublime... Mientras Chefe descorcha vinos de Bo-degas Beronia: Beronia Gran Reserva criado con tres tipos deroble francés. “Solamente la nariz es impresionante”, comenta.Un Beronia III a.C. elaborado con uva de viñedos de más de 55años. Corpulento, complejo y untuoso en el paso de boca, muyrico en matices: chocolate, menta, tabaco y especias. Chefe con-cluye: “muy goloso”.

En la imagen dearriba, de derecha aizquierda: MarinaGarcía, marketingmanager de BodegasBeronia, MatíasCalleja, enólogo ydirector técnico deBodegas Beronia y“Chefe”, José FélixPaniego, sumillerdel restauranteEchaurren, el Portal(1 estrella Michelín)y del Gastrobare.tapas, conversantras la cena y cata.

22 VVV

40

equipotécnico

naturaleza y equilibrio

“Lo primero de lo que tenemosque ser conscientes y reconocer es que laDenominación de Origen Rioja es la que nosda los parámetros y las normas, así como losprotocolos que marca el Consejo Regulador.Apartir de aquí entra el carácter de cada bo-dega, el trabajo del equipo técnico, del enó-logo y el estudio del consumidor final. Esaquí donde surgen los matices que final-mente tendrá el vino. Y eso es lo que hayque buscar: equilibrios”, declara el enólogoy director técnico de Bodegas Beronia, Ma-tías Calleja.

ESTILO BERONIA“El estilo Beronia tiene, por supuesto, el ca-rácter que queremos, unido a la innovación,a la constante formación, viviendo lo queestá pasando en el mundo y sabiendo adap-tarnos al conjunto de todos estos paráme-tros”.

EL VINO QUE QUEREMOS“Primero, que sea un Rioja. Después entranlos pequeños detalles que diferencian a unvino y una bodega. Nosotros hemos apos-tado por vinos envejecidos con madera ypor ese punto de frescura de la fruta”.

NATURALEZA“Nuestros viticultores hacen un trabajo sos-tenible: los menos productos posibles paratraer una uva de calidad. Un trabajo respe-tuoso con el medio ambiente. Desde 2004estamos certificados medioambientalmente.Fuimos uno de los pioneros en este aspectoen Rioja. La naturalidad es dejar que losvinos se expresen por sí solos. Es trabajarcon procesos físicos y nunca químicos.Utilizamos la última tecnología para crearuna atmósfera perfecta para que el vinoevolucione y se exprese. Todos nuestrosproyectos de investigación piensan en el be-neficio del consumidor”.

LOS VINOS NACEN EN BERONIA“Para hacer buenos vinos hay que tenerbuena uva, buena materia prima. Si los vasa criar, como hacemos en Rioja, hay quetener un buen parque de barricas y Beroniatiene uno fantástico porque González Byassentiende que así debe ser e invierte en re-novarlo cada 4 años, cualitativamente ycuantitativamente.Nosotros compramos uva, no compramosvino. Todos nuestros vinos nacen con noso-tros.

De izquierda a derecha:Matías Calleja, gerente y director técnico.

Mª Jesús Sáez Orive, enóloga.Marina García González, marketing manager.

24 VVV

40

EQUIPO VIAJERO“Uno de nuestros trabajos es viajar portodo el mundo, además de dar formacióny apoyo a los equipos de distribución; essaber qué tipos de vino maridan bien conlas diferentes gastronomías de cada rin-cón del planeta, saber qué tipos de vinosgustan en cada mercado… y luego lo tie-nes que trasladar a Ollauri.En Bodegas Beronia, la meta es hacer unvino universal con características rioja-nas”.

PRESENTE Y FUTURO“Del Crianza al Gran Reserva existe unalínea común en todos nuestros vinos,pero hay una tipología definida en cadavino.La característica que predomina en todoslos vinos de Bodegas Beronia es ese pun-tito de modernidad.Estamos incorporando más fruta, con ma-ceraciones peliculares antes de la fermen-tación, lo que nos da la posibilidad deextraer al fruto todo su sabor”.

SABEMOS EVOLUCIONAR“Una de las claves de nuestro trabajo esque somos capaces de mejorar día a día,de continuar evolucionando sin perder lasensibilidad. Sabemos que el protagonistaes el Estilo Beronia, somos Rioja, una de-terminada variedad y una zona vitiviní-cola, después el equipo técnico da elcarácter a los vinos.Para todo este trabajo también nos acer-camos a la universidad, para trabajar con-juntamente en líneas de investigaciónI+D+I”.

40 ANIVERSARIO“Hemos cumplido 40 años. Para cele-brarlo hemos creado un vino especial ela-borado a partir de una selección deviñedos que estaban plantados cuando seinauguró la bodega. Se llamará BeroniaViñas Viejas y es un homenaje a las cua-renta vendimias que Bodegas Beronia harealizado”.

A la izquierda, Francisco Javier Antolín Díaz,responsable de producción.A su lado, Jorge Sánchez Daroca, responsablede calidad y medioambiente.

26 VVV

40

planetaberonia

Los vinos de Bodegas Beronia se exportan a más de 60 países entodo el mundo y su reconocimiento se incrementa año tras año.Durante 2012, las ventas de la marca han crecido por encima dela categoría, con un 11% de incremento en comparación con lasexportaciones totales de Rioja en el extranjero, que han crecidoun 6%.

Los vinos de Beronia han desarollado sus ventas en mercadoscomo China, Rusia y Canadá. En los dos primeros países hanexperimentado un crecimiento de más del 40% y más del 20%en el tercero. Dentro de mercados más maduros, como el ReinoUnido,Alemania, EEUU y Suecia, Beronia viene incrementandosus exportaciones desde el 2011. En el Reino Unido y Suecia,por encima de un 7% y en EEUU y Alemania alrededor de un5%, lo que significa que Beronia incrementa su cuota de mer-cado en línea con el resto de la categoría.

También destaca el desarrollo de Beronia en los mercados deMéjico -donde las ventas se han incrementado por encima de11% -en Japón- con un crecimiento de 9% en comparación conel 2011 -y en Polonia -donde la popularidad de la marca ha in-crementado las ventas un 70%.

EN EL MUNDO

27VVV

mÉxicofilipinaslondres

...

Nacho Manzano, cocinero y dueño, del res-taurante Ibérica, en Londres, explica:"Me encanta este maridaje del cordero conel Beronia Reserva (imagen de abajo). Lossabores me recuerdan a los platos típicos delas zonas de Asturias y La Rioja.Utilizamos muchas verduras, cebolla y pi-miento para darle al plato su sustancia. Elcordero inglés me gusta mucho porque loenvejecen más, de ahí que me guste muchomás la combinación con el Reserva de Bero-nia, porque es más auténtico."

BERONIA RESERVA

"El Beronia Reserva es la combinación per-fecta de lo tradicional y la modernidad deRioja. Tiene una fruta muy bien equilibradacon los sabores de la madera. Me encantaeste detalle del vino. El Beronia Reserva esmuy versátil y marida excelentemente conuna gran variedad de carnes".

En el restauranteLas Flores en FortBonifacio, de Manila(Filipinas) su platoestrella “Angus &Foie Minis”, undelicioso solomillode angusacompañado de foiey manzanacaramelizada, serecomienda comerlocon un vino BeroniaReserva.

La chef Arantxa DeSaracho, delrestaurante Guría,en México D.F. ,brinda con unBeronia Crianza, unvino muydemandado en surestaurante de lacolonia de Santa Fe.

Es la vanguardia actual de lacocina en España. Su trabajo, la pro-puesta, sus reconocimientos y la satis-facción de sus clientes, lo demuestran.Quique Dacosta es un cocinero muycapaz de emocionar, un artista enconstante evolución, creativo, valientey al que le gusta exponerse. Un artistano lo sería si no fuera capaz de defen-der su obra frente a la crítica o su pú-blico.Además, le gusta hablar del Medite-rráneo, de Denia, su tierra de adop-ción, y su máxima no es que le entien-dan, sino que le disfruten.

En su restaurante, tocado ya por tresmerecidas Estrellas Michelín, descu-brimos un oasis de sensaciones, un lu-gar donde es mejor llegar con la menteabierte y dejarse llegar.Un menú largo, largísimo de hasta 55pases (bocados) y un maridaje a cargode José Antonio Navarrete sublime,interesante y divertido.Presentado en seis actos, cambia al co-mensal de espacio tres veces, para co-menzar degustando snacks en unasala acristalada, sobre sillones blancos,rodeados de limoneros: las Tapas.Después, cambio de escenario para

Vida Vid Vino ha charlado con diferentes profesionales, copa enmano, para descubrir lo que el vino supone en sus vidas.Diagnóstico final: el vino vive muy presente su día a día.

28 VVV

40

UN REPORTAJE DE JAVIER ESTRADA,CON FOTOGRAFÍAS DE ©MONSCLUB

Quique DacostaChef

EL VINO

HOY

Nacido en 1972 en Jarandilla de laVera, Cáceres. Dirige el restauranteQuique Dacosta en Denia y,recientemente, ha conseguido sutercera Estrella Michelín.

“En cuestión de vinos soy capitángeneral con mando en plaza”

30 VVV

40

Armonizando en el restaurante Quique Dacosta, Denia. Beronia III A.C. conArroz Carnarolli de pichón remolacha y avellanas.

La carta de vinos, diseñada por José Antonio Navarrete, está escrita a mano. Ensus dos tomos, hay más de 1.700 referencias.

entrar en la sala principal, y seguirdisfrutando con los Platos, el cuartoacto se titula Carne, el quinto Postresy vuelta a la Caja Mágica de cristalpara concluir con el acto seis y el Ár-bol de chocolates de despedida.De la bodega, el sumiller ha acompa-ñado, en un baile acompasado y llenode ritmos fascinantes, cada provoca-ción de la cocina. Una perfecta líneaconductora entre la magia y el comen-sal. En definitiva, un espectáculodigno de ser vivido, una experienciainolvidable, un regalo.Desde Ollauri, llegan unas botellas deBeronia III a.C., un excepcional Riojacon quince meses de crianza.ADacosta le gusta mucho el mundodel vino, dice que en tintos, blancos,cavas, champagnes y vinos de Jerez:“soy capitán general con mando enplaza”. Y no le gustan los destilados.Además, es un buen gestor de perso-nas, sabe potenciarlas.Junto a José Antonio Navarrete catan,y deciden que, de todos los platos quehan diseñado este año, es el ArrozCarnarolli de pichón remolacha y al-mendras el que mejor armoniza coneste Beronia III a.C.En casa de este tres Estrellas se juntandos pasiones, dos obras creadas desdela imaginación para el deleite: un granvino de Rioja, con un gran plato medi-terráneo.Quique Dacosta nos habla de su sumi-ller y dice de él: “podría haber dise-ñado una carta que le diera el protago-nismo, pero ha sabido poner en lacopa la prolongación del plato, de-jando a la calidad de los vinos y el en-tusiasmo del comensal todo el foco.Navarrete ha sabido humanizar los vi-nos y muchas veces pienso que por laforma que tiene de narrar el vino losbodegueros tendrían que hacerle unmonumento, por el cariño con que lohace y transmite. Entendiende perfec-tamente la psicología de cada cliente”,concluye el cocinero de Denia.

31VVV

Emilio Gutiérrez Caba es bis-nieto, nieto, hijo, hermano y tío degrandes actores de la escena española.Vida Vid Vino se encuentra con elactor que lleva 50 años haciendo tea-tro, cine y televisión para hablar devino.Lo primero que comenta es que sí esbebedor de vino, “aunque habitual-mente sólo por la noche”.En el año 2002 publicó un libro titu-lado Vinos de cine (edit. MartínezRoca). “Yo le propuse a ciertas bode-gas que maridasen con actrices, acto-res o películas alguno de sus vinosque evocaran al personaje y el porqué de ese maridaje, siempre acompa-ñado de una ficha técnica. Es muy in-teresante el caso de uno de los vinosque maridaron con la película “La di-ligencia” de John Ford, u otro quehizo un acróstico de Charo López”.Le pedimos que elija un vino que ma-ridara con el caracter de Don Vicente,su personaje en la serie de televisiónGran Reserva, y dice: “Le iría perfectoun vino espeso, con una graduaciónmuy alta, un tinto bien fuerte con uvaautóctona y, sobre todo, con un fondode barrica bastante serio”.Personalmente, Gutiérrez Caba eligevinos espumosos como cavas o cham-pagnes, también los vinos del sur, losblancos y los muy jóvenes.Añade que le preocupa la controver-sia actual sobre el taponaje: “yo soydefensor del tapón de corcho, que esun material reciclable, natural y nobleque aporta al vino. Pero, aparte de lasventajas para el vino del corcho, nome gusta nada el contacto físico conesos otros tipos de tapones de sili-cona”.Sobre Bodegas Beronia dice: “conozcomuy bien los vinos que se hacen enBeronia, una bodega excelente”.Acaba de estrenar la obra Poder Abso-luto, una obra de teatro sobre la trai-ción y el engaño (Teatro Bellas Artes,Madrid).

Emilio Gutiérrez CabaActorNacido en Valladolid en 1942.Goya al Mejor Actor de Reparto porLa Comunidad (2000) y El cieloabierto (2001).

“Ami personaje en la serie GranReserva le iría bien un tinto dealta graducación”

32 VVV

40

Leyre ValienteDiseñadora de moda

Madrileña de 27 años. En el año 2011 fueincluida en la lista de la revista Vogue ItalyTalents. En 2012 fue seleccionada por el EGO dela Mercedes-Benz Fashion Week Madrid parapresentar su colección completa. En la actualidadtrabaja para su tercer desfile en EGO.

Se inspira en el cine de ciencia ficción paradiseñar sopredentes modelos que destacan en las pa-sarelas y comienzan a ser conocidos en todo elmundo. Sobre el vino, recuerda: “Desde muy pe-queña he vendimiado conmi familia. Mi abuelotiene viñedos en Cenicientos. Además, me gustamucho que alguien me explique un vino yme hagadisfrutarlo”. Sobre su trabajo comenta: “Me gustaríahacer una colección basada en las manchas del vino,me gusta mucho su color”.

“Me gustaría hacer una colecciónbasada en las manchas del vino”

Sergio AguilarMatador de toros

Madrileño de 33 años, es un torero joven conestilo clásico que el año pasado hizo una de lasmejores faenas en Las Ventas, lo que le asegurósu presencia este año en la Feria de Abril.

“Relaciono un buen vino con una comida o cena re-lajada y rica”, explica el torero cuando le pregunta-mos sobre su relación con el vino.“En una ocasión compartía mesa con unos amigosen el restaurante El Hueco de Valladolid y el dueñosacó una botella de un gran vino. Un amigo llamó asumédico y pidió permiso para tomarse una copa yéste le dijo: “un buen vino tinto no puede hacerdaño a nadie”.“Si hablamos de Toros y vinos, las ferias de San Fer-mín y la de Jerez serían los mejores momentos”, con-cluye el diestro madrileño.

“Si hablamos de toros y vino, SanFermín y Jerez son losmomentos”

Foto©Iván

Villarejo.

Foto©BelmaH

dz-Francés.

Juan CruzEscritor y periodista

Nacido en Tenerife en 1948, es periodista yescritor. Escribe desde su fundación en el diarioEl País. Su último libro se titula Viaje a las IslasCanarias. (edit. El País Aguilar)

“Mi padre tenía arrendada una finca, en los altos deSanta Úrsula, Tenerife; nos llevaba a sulfatar y vendi-miar, a pisar la uva. Era una fiesta muy grande, comosi se inaugurara la vida. Mimadre decía que un vasode vino alargaba la vida”, explica Juan Cruz cuandose le pregunta sobre sus recuerdos con el vino.“Me gusta beber vino cuando estoy contento y lasensación que busco es la compañía. El vino es labúsqueda de la compañía, habitar con felicidad el si-lencio, o la conversación. Un arroz y un vino en Ibizacon Buenafuente y Urmeneta, me sirvió para escribirOjalá octubre”, concluye el periodista y escritor.

“El vino es la búsqueda de lacompañía, habitar con felicidadel silencio o la conversación””

Lori MeyersGrupo de música

Grupo de música indie de Loja, Granada,liderados por Antonio López (Noni). Su músicaha recibido muchos premios desde sus inicios en1998 y actualmente viven un importantemomento de popularidad. Su último disco,Impronta, ha gustado mucho.

“Amedida que pasa el tiempo nos empieza a intere-sar más el vino. Nos gusta porque el vino es paraperder los complejos y llamar a las cosas por su nom-bre, sin tapujos”, comentan los Lori Meyers mientrasdescorchan un Rioja. “El vino puede acompañarteperfectamente en la composición, pero donde nuncafalta es en nuestros directos”, continúan. Si mezclanvino ymúsica, les sale: “un Rioja marida bien con lacanciónGod Only Knows, de los Beach Boys, y un finoTío Pepe, paraGeneralife, de EnriqueMorente”.

“Un vino de La Rioja maridamuy bien con los Beach Boys”

34 VVV

40

BARRICAMIXTAAfinales de los años 80, Bodegas Beronia fue pionera en hacer pruebas con barricas fabricadas

con duelas de roble americano y tapas de roble francés. Lamadera americana aporta losaromas a pastelería y la francesa, especias y vainilla.

Hoy es una de las señas de identidad de la casa, seguida pormuchas otras bodegas de La Rioja.

MICROOXIGENACIÓNJunto a la empresaAvanzare, líder mundial en soluciones basadas en nanotecnología, BodegasBeronia trabaja en un proyecto de investigación sobre la gestión del oxígeno, por el cual se

estudia cómo lamacrooxigenación durante la fermentación alcohólica y la microoxigenación(hablamos de unmilímetro / litro /mes), encuentran un equilibrio electroquímico que evitaque asomen aromas reductores y potencian la presencia de aromas frutales. Esta técnica nunca

se utiliza para acelerar procesos.

EXTRACCIONES EN FERMENTACIÓNEl equipo técnico de Bodegas Beronia ha desarrollado una técnica por la que cada cata oextracción se registra además, con valores numéricos que, una vez analizados, sirven parasaber quémétodo de extracción (remontados, delestage, bazuqueo o incluso pisagge) será el

más conveniente en cadamomento para cada vino.

CONSISTENCIA EN EL PRODUCTOPara conseguir que toda la cosechamantenga características idénticas y la misma personalidad,

el vino se unifica en cuatro grandes depósitos.Así se consigue que al consumidor le lleguesiempre el mismo vino, sin diferencias en lamisma añada.

TECNOLOGÍA EN BUSCADE LANATURALIDAD Y EN BENEFICIO DEL COMSUMIDOR

I+D

92 PUNTOS THE WINE ADVOCATE

91 PUNTOS THE WINE ADVOCATE

90 PUNTOS THE WINE ADVOCATE

MEDALLA DE ORO EXPOVINOS COLOMBIA

MEDALLA DE ORO

MEDALLA DE ORO EN BERLINER WINE TROPHY

MEDALLA DE ORO SOMMELIER WINE AWARDS UK

MEDALLA DE ORO WINE STYLE ASIA AWARDS

2012 - BERONIA 198 BARRICAS 2004

2012 - BERONIA III A.C. 2008

2012 - BERONIA RESERVA 2006

2012 - BERONIA RESERVA 2006

2012 - BERONIA CRIANZA 2008

2012 - BERONIA CRIANZA 2006

2011 - BERONIA RESERVA 2006

2011 - BERONIA RESERVA 2005

En este homenaje se destacan algunos de los premios más importantes conseguidos por los vinos de Bodegas Beronia.

I+D/ BERONIA PREMIADO

92 PUNTOS THE WINE ADVOCATE2012 - BERONIA TEMPRANILLO ELABO. ESPECIAL 2009

90 PUNTOS THE WINE ADVOCATE2012 - BERONIA GRAN RESERVA 2004

92 PUNTOS PUESTO 61 TOP 100 WINE SPECTATOR2012 - BERONIA GRAN RESERVA 2004

MEDALLA DE PLATINO CRITIC´S CHALLENGE USA2012 - BERONIA RESERVA 2006

MEDALLA DE ORO MUNDUS VINI2012 - BERONIA GRAN RESERVA 2005

MEDALLA DE ORO2011 - BERONIA RESERVA 2006

MEDALLA DE ORO2011 - BERONIA GRAN RESERVA 2003

GOLD BEST IN CLASS2010 - BERONIA RESERVA 2005

*premiado

*

Beronia III a.C. 2008.91 puntos The Wine Advocate, 2012.

BEST OF CLASS Y 91 PUNTOSLOS ÁNGELES WINE COMPETITION

CHAIRMAN´S TROPHY Y SMART BUY ENULTIMATE WINE CHALLENGE DE N.Y.

INTERNATIONAL WINE & SPIRITSCOMPETITION

INTERNATIONAL WINE & SPIRITSCOMPETITION

36 VVV

40

nombresde prestigio

Una galería de imágenes histórica que recorre pasado ypresente de las etiquetas de los vinos de Bodegas

Beronia. Nombres todos ilustres, unidos por el mismoapellido para comunicar confianza y consistencia.

Los mercados se amplían y se vuelven más sofisticados,el reto es seguir innovando sin perder la personalidad.

37VVV

DISEÑO ETIQUETA

1973 1975 1981

1982 1983 1987

1988 1994 1996

38 VVV

VIAJE de VINO

Arriba, detalle de la fachada de la Sacra Capilla del Salvador, en Úbeda. Sobre estas líneas, Mónica de Miguel e Itos Vázquez degustanunas tapas con Tío Pepe y Beronia Reserva en el Bar Flipper de Baeza. El que sirve el fino es Gregorio, dueño del bar.

VIAJE de VINO

39VVV

Jaén nos recibe soleada y her-mosa, tranquila y acogedora. Un mantode olivos define sus paisajes y su tem-peramento. Los jaramagos invaden elsuelo con sus pequeñas flores amarillasque hacen flotar las verdes hojas de laoliva.Las quebradas tierras rojizas serpenteancon el asfalto de la carretera que nos dejaenÚbeda, ciudad de aceite y almazaras,de alfareros, de rica gastronomía y es-pectaculares muestras culturales rena-

centistas. Úbeda, ciudad PatrimonioCultural de la Humanidad desde 2003,es un prodigio de calles empinadas vol-cadas hacia el valle del Guadalquivir,frente a la Sierra Mágina.Viajamos para aprender de sus gentes lomejor de su gastronomía y lo hacemoscon Itos Vázquez, cocinera, investiga-dora y divulgadora gastronómica, conmás de cien libros publicados sobre co-cina española y latinoamericana.En la actualidad, es la directora del por-

tal www.cocinavino.com, de la Escuelade Cocina de La Razón y continúa sulabor creativa escribiendo nuevos libroscomo los que están ahora a punto de verla luz: La cocina española de nuestras abue-las o La gran cocina de Centroamérica.Itos Vázquez nació en Jerez de la Fron-tera pero vivió y tiene familia enÚbeda,ciudad a la que se siente muy unida.Nos acompaña también Mónica de Mi-guel, hija de Itos y periodista experta encomunicación. Durante muchos años

Siempre la pasión ha sido buena compañera de agradables sensaciones.En esta ocasión hemos pedido a la cocinera y divulgadora gastronómica ItosVázquez que nos marque el rumbo para disfrutar de la provincia de Jaén.

Supimos de su íntima relación familiar con la ciudad de Úbeda y laembarcamos en este viaje en busca de la gastronomía local.

Su entusiasmo por la tierra del aceite y lo monumental y bello de losescenarios de Úbeda y Baeza interpretan esta crónica de encuentros,

recuerdos y emociones.

ÚBEDA Y BAEZACON

ITOSVÁZQUEZ

40 VVV

VIAJE de VINO

han colaborado en diferentes proyectosrelacionados con la gastronomía.

Doce leones rampantes homenajean enel escudo de esta ciudad andaluza a loscaballeros ubetenses que se batieron enduelo frente a las murallas de Algecirasen 1342.La valentía y el orgullo la expresan susgentes hoy, en el trabajo bien hecho enel campo y la almazara y el cuidado desu bella y sorprendente ciudad.Sólo la comarca de La Loma es produc-tora del 15% del aceite de oliva que seconsume en todo el mundo, industriaque vertebra la economía local.Su sobresaliente urbanismo renacentista(s. XVI), Edad de Oro y auge socioeco-nómico, que construyó iglesias y pala-cios sobre la herencia mudéjar del reinoNazarí, es su sello de identidad.Caminando se llega a todas partes enÚbeda. Itos Vázquez recuerda cada rin-cón de una infancia feliz.Al llegar a la Plaza Vázquez de Molina,uno de los mejores ejemplos renacentis-tas que existen en España, Itos mira laentrada del Parador Nacional y co-menta que el edificio, un palacio delsiglo XVI, fue de su familia. Dentro, Itosrecorre el patio interior junto a su hijaMónica. Su restaurante propone una delas mejores cocinas tradicionales de laciudad: rabo de toro al vino tinto de LaLoma, cabrito estofado con piñones o pi-mientos rellenos de perdiz. También,claro está, la ensalada de piparra, lamorcilla en caldera, andrajos, salmorejoo espinacas a la jienense con huevo es-calfado. Un gran menú perfectamenteacompañado por un Beronia Reserva.Traspasamos la muralla de Úbeda (s. X)por La Puerta del Losal, de estilo mudé-jar con doble arco de herradura, susten-tado por columnas octogonales, parallegar a la Alfarería Paco Tito. Itos nospresenta a Tito, tercera generación de ar-tesanos del barro, para descubrirnosdespués bellas piezas trabajadas comolos cántaros de agua, las jarras de vino,

De izquierda a derecha yde arriba a abajo: ItosVázquez con su hija

Mónica en el Parador deÚbeda. Itos y el cocinerodel restaurente Zeitúm,

hablando sobre aceites deoliva. Itos y Tito en laalfarería de Paco Tito.Detalle del plato de

carpaccio de cangrejo derío del restaurante

Zeitúm. Decantando unvino Secastilla en el

restaurante Cantina LaEstación, en Úbeda.Paisaje jienense.

VIAJE de VINO

41VVV

las candinas o las alcuzas, para guardarel aceite. Aquí se sigue trabajando conun enorme horno original de la épocaárabe. Sus piezas llevan la firma de ungallo, símbolo de un gremio recogido deun cuento de Cervantes en el que con-taba cómo el pintor deÚbeda, Orbaneja,pintaba este animal mientras compartíavinos en las tabernas de la ciudad.Las diferentes piezas populares y las es-culturas que guarda el museo de PacoTito son memoria de un pueblo y unatradición hoy casi olvidada.Volvemos intramuros para encontrarnoscon el cocinero Anselmo Juárez, en elrestaurante Zeitúm. Posee tres mencio-nes de la Guía Michelín y su cocina nodefrauda en absoluto. Basada en elaceite de oliva, su trabajo parte de losproductos de la región con importantesdestellos de vanguardia. Juárez dice quequiere “radicalizarse en la cocina local”.Un fino Tío Pepe acompaña a un fabu-loso carpaccio de cangrejo de río, con ca-viar de aceite, huevas de arenque,mayonesa de coral y brotes de col roja(en la imagen). El restaurante es unacasa del siglo XVII. Un cava VilarnauBrut Nature Reserva acompaña al lin-gote de foie conmanzana caramelizada,nieve de aceite, mermelada de violeta,vinagreta de frutos secos y mango liofi-lizado. Y, para concluir, bacalao a la bae-zana. Perfecto.La trucha, la perdiz o el queso de cabrason, además, algunos de los mimbrescon los que se trabaja en esta buena co-cina.Úbeda sorprende a cada paso, son mu-chos los palacios y casas señoriales quecomponen su entramado. La más fa-mosa, la Sacra Capilla de El Salvador, de1540, o el impresionante Alcázar custo-diado por dos esculturas de leones, lla-mado Santa María la Real.Entre los monumentos civiles destacanla Antiguas Casas Consistoriales delsiglo XVI con clara influencia italiana oel Palacio Vázquez deMolina, conocidocomo el palacio de las cadenas, ejemplo

VIAJE de VINO

43VVV

de la arquitectura ubetense renacentista.Merece la pena perderse entre la calle-juelas de la ciudad y descubrir bellasplazas empedradas para encontrarsecon lugares como elHotel at. Álvaro deTorres, dondeMacarena y Tito atiendenhospitalariamente, con cariño y cercaníaa sus huéspedes. Una puerta demaderaen el luminoso patio da entrada al res-taurante. Macarena se mete en la cocinay Tito descorcha un Viñas del VeroRiesling. Calabacín en escabeche, torti-lla de camarones, rollitos de berenjenarellenos de bechamel con gambas y en-salada de alcachofas. Buenísimo.Con las albóndigas con choco, un vinode Toledo, Finca Constancia.

En la mesa nunca faltan tres tipos deaceite de oliva, un coupage y dosmono-varietales típicos de la zona, Picual yAr-bequina. Itos Vázquez habla de laimportancia del aceite, de cómo utilizar-los en cocina y, en definitiva, amarlo.EnÚbeda descubrimos tres lugaresmás:el restaurante El seco, donde hacen elpotaje carmelitano y el paté de perdiz dearte, la Cervecería Gourmet, donde Jo-sefina y Manuel han conseguido ungran ambiente y buenas tapas como lade cocochas demerluza, el bacalao al aji-llo o las raciones de ibéricos.Itos nos habla de los ochíos, panecilloscon aceite de oliva pincelados con pi-mentón, algo muy típico de Úbeda,

mientras llegamos a la partemás alta dela ciudad para presentarnos a Montse yChe en el restaurante Cantina La Esta-ción, y efectivamente se puede cenar enun elegante vagón. Luces ténues y buenservicio. En la carta, se puede escoger lacocina más tradicional, siempre de tem-porada. Bordan el guiso de habas secas,los andrajos con carpaccio de jabalí, -unas tortas de harina con sofrito de to-mate, cebolla, ajo, pimiento,acompañado de bacalao-, explica Itos. Oel cuello de cordero relleno de molleja.También la cocina creativa con el aceitede oliva como referencia. Un vino Se-castilla, previamente oxigenado con unprecioso decantador, acompaña la cena.Yogur de tinta de calamar, falsa oliva,que resulta ser un paté de perdiz, tartarde trucha y, para terminar, chanquetesfritos con huevo y tomate servidos enuna copa de cóctel.

Camino de Baeza, Itos Vázquez quiereenseñarnos la Escuela de GastronomíaLa Laguna, una apartada hacienda queperteneció a los jesuitas en el siglo XVIIy que hoy es lugar de aprendizaje de co-cineros, sumilleres, pasteleros y perso-nal de sala. Antonio Fernández, jefe deservicios generales, y Juan González,jefe de cocina, muestran a Itos las mag-níficas instalaciones de la escuela mien-tras hablan sobre los procesos deaprendizaje, donde destacan que susalumnos estudian durante dos años conmás del 60 por ciento de práctica real.El entorno es bellísimo, el Parque Natu-ral Laguna Grande está a menos de unkilómetro de aquí, donde también hayun hotel, un spa y un museo del aceite.Llegamos a Baeza, hermosa ciudad,también Patrimonio de la Humanidad.En la escalera del Ayuntamiento, edifi-cio plateresco, un círculo marca el cen-tro geográfico de un histórico Reino deJaén. Itos yMónica cuentan que el tapeo,como en el resto de España ymás enAn-dalucía, es algo muy común en la cul-tura y folclore de Jaén; “nos gusta

Itos Vázquez se mete en la cocina de la Taberna El Pájaro, en Baeza y prepara una ensaladade tomate con aceite de oliva virgen extra con Francisco Gata, el cocinero.A la izquierda, cuatro raciones de caracoles con un Beronia Reserva, servido en laCervecería restaurante Flipper, en Baeza.

44 VVV

VIAJE de VINO

mucho la barra y se cocina muy ricopara comer de pie”, continúa Itos Váz-quez. Dicho esto, entramos en el barFlipper y Gregorio nos pone una tapade habitas tiernas con bacalao y tomatemientras abre un Tío Pepe. Comienzana desfilar todos los clásicos, muy biencocinados: tapa de pisto, chorizos de ve-nado,morcilla de caldera, potaje de gar-banzos con panecillo y caracoles. En elúltimo concurso de tapas, Gregorio con-siguió que premiaran sus croquetas dechipirón en su tinta. Riquísimas con unBeronia Reserva.La Catedral de Baeza, consagrada en

1147, es de una belleza espectacular y elPalacio de Jabalquinto, la Plaza del Pó-pulo y su fuente de los leones, son losotros emblemas de la ciudad.En el Paseo de los portales es donde losrestaurantes y bares llenan de buen am-biente la ciudad con una oferta real-mente rica y diferente. Hemos habladoya de Gregorio, pero también hay quemencionar el buen hacer de LaGóndolao Taberna El Pájaro. En este último Itosse mete hasta la cocina para hablarnosde la importancia de los productos detemporada y de la huerta natural.De primero, unos espárragos trigeros es-

pectaculares; lomo de orza, que comonos explica nuestra guía de medio cora-zón jienense, se trata de finos filetes ado-bados y fritos que se conservan en unaorza o tinaja cubiertos de aceite de oliva.Además, alcachofas fritas y ensalada detomates con abundante aceite de olivavirgen extra de la tierra.En la mesa que no falte un Finca Mon-cloa, ese gran tinto de Cádiz.

Úbeda y Baeza quedan en la parte másagradable de la memoria, junto a las en-señanzas de Itos Vázquez y Mónica deMiguel.

Habitación y escalera del hotel at. Álvaro Torres en Úbeda. Macarena y Tito hacen de su casa solariega renacentista del siglo XXI un lugarentrañable. Perfectamente situado y con dos espacios fundamentales. Además de las cómodas, tranquilas y amplias habitaciones, el patio,donde tomarse un café o una copa y el restaurante, con muy buenas propuestas locales. 953 75 68 50. También en www.ruralka.com

ÚBEDA: Alfarería Paco Tito, C/ Valencia, 22. Parador, Plaza de Vázquez Molina, s/n. Restaurante Zeitúm, C/San Juan de la Cruz, 10. Cervecería Gourmet, C/ Don Bosco, 9. Cantina La Estación, C/Cuesta Rodadera, 1.Restaurante Antique, C/Real, 25. Restaurante Cusco, C/Vandelvira, 8. La Imprenta, Plaza del Doctor Quesada,1. Dormir y comer en Hotel at. Álvaro Torres, Plaza Álvaro Torres, 2.BAEZA: Cervecería restaurante Flipper, Portales Carbonería, 7. Taberna El Pájaro, Portales Tundidores, 5. CasaJuanito, C/Puche Pardo, 57. Escuela de gastronomía, hotel y spa La Laguna, Puente del Obispo, Baeza.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

ONLY &DESTILADOS

46 VVV

LAS NUEVAS PIEZAS de la nueva campaña publicitaria recorren los caminos del arte en sus másvariadas expresiones (el cine, la literatura y la música) y se asocian a célebres iconos de la historiainglesa más reciente, personajes que han trascendido fronteras y se han hecho mundiales.

HOY VEMOS A NUESTRA BOTELLA al lado del espía secreto más famoso del mundo, JamesBond, al lado de un ídolo de la música como John Lennon, de una estrella del séptimo arte comoCharles Chaplin y al lado del detective más perspicaz del planeta, Sherlock Holmes. Esto es soloel inicio, pronto se descubrirán más personajes One & Only.

& ONEDESTILADOS

47VVV

LA NUEVACAMPAÑA DETHE LONDON Nº1The London Nº1 rescata a personajes ingleses que compartenel carácter One & Only de esta ginebra premium.

VODKADRUIDEMARIDAJE PERFECTO

“A las pocas semana de volver de Polonia,se presenta el vodka premiumDruide y lopruebo. Me gusta mucho y veo en él elcompañero perfecto para algunos marida-jes. Rápidamente, propongo a alguno demis mejores amigos cocineros que prepa-ren steak tartar y callos. ¡Éxito total! Ya nocomemos estos platos sin vodka”, concluyeAlberto Luchini que, además, nos reco-mienda maridar Druide con ahumados ocon platos japonenes como el usuzukuride mújol, por ejemplo.A raíz de esta historia, digna de un explo-rador de sensaciones, el director de LaLuna de Metrópoli y la marketing mana-ger de spirits de González Byass, CristinaGarcía Menéndez, han ideado un exclu-sivo e interesante proyecto que consiste enpresentar un cóctel elaborado a partir deDruide cada cambio de estación, dando laimportancia que los antiguos druidas otro-gaban a los equinocios.Cada nuevo cóctel se presentará en la re-vista que dirige Luchini y, para esta pri-mavera, la primera propuesta se llamacóctel Ostara, en homenaje a uno de losocho festivales de la cultura celta que cele-bra la fiesta de la alegría y el romance, laprincipal celebración de la primavera.

ALBERTO LUCHINI, periodista, director de la revista La Luna deMetrópoli y reconocido gastrónomo, nos descubre un nuevo esce-nario culinario maridando steak tartar con vodka.

Hacepoco tiempo se embarcó enunviaje aVarsovia con la intenciónde conocer la gastronomía del país. Pronto descubrió que “ademásde ser protagonistas de gran parte de la historia reciente de Europa,en Polonia se comemuy bien”, comenta Luchini.La cita es en el restaurante 99 Sushi Bar de la calle Hermosilla deMadrid, donde preparan uno de los mejores tartar de wagyu delpaís. Y mientras traen una botella helada de Vodka Druide, el di-rector de Metrópoli cuenta que: ”Cuando llego a Varsovia me en-cuentro con que apenas se bebe vino porque es un producto deimportación y, por lo tanto, es muy caro, y el que ron es una bebidaque les suena de haberla visto en alguna película de piratas” -dosbebidas de las queAlberto Luchini es experto-. “Comienzo a visitaralgunos de los restaurantesmás interesantes deVarsovia y la opciónes comer con cerveza o con vodka. Empiezo por la cerveza, pero en-seguida me intereso por el vodka. Pruebo un vodka con arenqueahumado, ¡el vodka vamuchomejor que la cerveza! Pruebo el steaktartar -invento culinario polaco, por cierto- y enseguida me doycuenta que el maridaje funciona infinitamente mejor que ningúnvino, porquehace el contraste necesario, lo equilibra, realza el platoperfectamente y te prepara la boca para el siguiente bocado. Elvodka, al tener un sabor prácticamente neutro, límpia la boca y eli-mina la grasa de la carne”, explica Luchini. “Y cuandoya estaba ren-dido ante esta armonía de vodka y steak tartar, descubrí, en eldistrito Praga, a unmontóndepolacos comiendo convodkaunplatotípico de este bohemio barrio de Varsovia, que consistía en tripasde ternera preparadas con picante, es decir, callos a la madrileña detoda la vida”.

DESTILADOS

EL VIAJE DE ALBERTO LUCHINI A POLONIA Y SU ENCUENTRO CON EL VODKA

VVOODDKKAA DDRRUUIIDDEE CCOONNSSTTEEAAKK TTAARRTTAARR

48 VVV

ALBERTO LUCHINIposa junto a un platode Steak tartar decarne de wagyu y unabotella helada devodka Druide en elsalón reservado delrestaurante de cocinajaponesa, 99 SushiBar (calle Hermosilla,4. Madrid).

Fotografía deCesarlorenzo.net

DESTILADOS

50 VVV

DESTILADOS

OSTARAIngredientes para un cóctel:

7 cl de Vodka Druide3 cl de zumo de limón verde1 cl de miel de mora1 cl de miel de albaricoque 0.5 cl de infusión de violeta

Se decora con un golpe de aire de almendro.

Los antiguos druidas celebraban la llegadade la primavera con grandes bailes y sun-tuosos banquetes. Atrás quedan las nieves,los animales despiertan de la hibernación,la tierra renace, los árboles se recubren dehojas y flores y la noche y el día se equili-

bran. Era la festividad de Ostara.

Con el objetivo de celebrar la llegada de laprimavera y aportar un toque de magia ymisticismo, Druide Mystical Vodka pre-

senta su propuesta de cóctel. Se trata de Os-tara, un cóctel elaborado a base de vodkaDruide y acompañado por unos ingredien-

tes originales como la miel de mora y albari-coque e infusión de violeta; cuyo resultado

es un cóctel afrutado y delicado.

El cóctel Ostara simboliza el equilibrio con su composición simétrica y bicolor, así como la noche y el día en el equinoccio de primavera.

Para apreciar verdadera-mente todo el potencial del 11 Barri-cas, se apostó por algo diferente. En laEscuela de Cocina Telva, delante detodos los invitados, una cocinera des-plazada expresamente para la ocasiónpreparó distintos platos para compar-tir con este tinto.¿Por qué hacerlo así? Porque, en líneacon la filosofía de Finca Moncloa, sequería que la elaboración de los pla-tos fuera transparente, en directo, conel conocimiento de todos. Fueron seisplatos, elaborado alguno con produc-tos típicos de la tierra, otro con pro-ductos sencillos, todos originales yalgunos francamente atrevidos y difí-ciles de maridar. El efecto que se bus-caba lo definió muy bien uno de losasistentes cuando dijo sorprendido:

“¡Qué versátil es este vino, quémara-villa!”.La cocinera fue una joven cordobesa,Zahira Ortega. ¿Por qué ella? Porquecuando la conocí me di cuenta quetenía numerosas coincidencias conFinca Moncloa. Los dos son andalu-ces y se sienten orgullosos de serlo.Presumen de origen. A ella no haymás que escucharla para saber dedónde es. Ambos son jóvenes, peroson ya una realidad. Originales, decontrastada calidad, creativos, distin-tos y, además, con un futuro impre-sionante. Zahira es deCórdoba, tesoroun poco oculto deAndalucía, que de-bería brillar con más fuerza. ComoFinca Moncloa. Y, por último, los dostienenun atractivo, unapersonalidad,que enganchan. Doy fe.

No se pueden dejar de mencionar losdos platos que mejor maridaron conFincaMoncloa 11Barricas 2008. El pri-mero fue: “Pareja Perfecta: pulpo ypapada ibérica con parmentier cru-jiente de tomillo y menta”. Untuoso.Rico, rico. Crecieron tanto el plato y elvino juntos que de “Pareja Perfecta”se pasó a un “Trío Consolidado”. Elotro fue “Peineta de cordero lechalcon frutos secos, reducción de FincaMoncloa y jengibre”. No sé si fue laleche que tomó el cordero, los frutossecos, el jengibre o la reducción deFinca Moncloa, pero el resultado fuedelicioso. Apoteósico. De diez.Había 2.509 botellas, pero, después dela presentación quedan 2.499. Unaocasión que disfrutamos entre ami-gos. ¡Irrepetible!

El pasado mes de abril se presentó la nueva añada de este tinto súper premium. Para esta ocasiónno podía faltar, Alfredo García Gonzalez-Gordon, miembro de la quinta generación de la Familiade Vinos, que explicó cómo se inició este proyecto. Se reunió a un buen número de periodistas alos que se ofreció una cata dirigida por Jose Manuel Pinedo, el gran y milagroso artífice de este vino.

52 VVV

11 BARRICAS

Gaditano capaz deconectar y emocionar

FINCA MONCLOA 11 BARRICAS

Imágenes del día de la presentación de Finca Moncloa 11 Barricas en Madrid. Los maridajes que más gustaron y mejor funcionaroncon Finca Moncloa 11 barricas fueron el Pulpo y papada ibérica con parmentier crujiente de tomillo y menta y la Peineta de corderolechal con frutos secos, reducción de Finca Moncloa y jengibre.

CRÓNICA DE JAIME DE CARVAJAL.

11 BARRICAS

53VVV

FOTOGRAFÍAS DE JULIO BÁRCENA.

FINCAMONCLOA 11BARRICAS 2008

Rojo cereza picota decapa media, aromaintenso a frutas rojas,especias y maderasfinas, con notas demonte bajo y eucaliptoque se intensifican encopa. Un vino convolumen en boca,taninos suaves y bienestructurado, conintenso postgusto afrutas rojas maduras,maderas nobles, regaliz,cacao y café.

En ese bonito rincón, llamadoParque González Hontoria, es donde sesitúa la Feria y aparece, por unos días,la alegría, los reencuentros de amigos,la bulliciosa ciudad de las artísticas ca-setas, el fascinante mundo infantil conlas atracciones, sus puestos de turro-nes, dulces y golosinas, la elegancia delas mujeres ceñidas con sus trajes de fa-ralaes, la majestad de los caballistas, la

belleza incomparable de los enganches,resonando sus cascabeles, y la voz y ellátigo del mayoral. Y todo con un fondode música folklórica que muestra elhermoso mediodía de la primavera.Al caer la tarde, se enciende el cielomulticolor del alumbrado de miles deluces. Después de la medianoche, sepresenta el misterio y la emoción de lamás genuina y austera música delmundo: el flamenco, en su trinidad decante, baile y toque.El origen de esta fiesta se remonta a unPrivilegio expedido por Alfonso X en1264 y refrendado por los reyes si-guientes, que permitía la venta de mer-cancías agrícola, industrial y artesanal.El desarrollo de la feria transcurríadentro del recinto amurallado hastaque se amplía a la venta de ganado,que se sitúa fuera de la muralla.En 1868, se solicita al Gobierno Civil es-tablecer la feria de ganados en el lugarconocido popularmente por los “Lla-nos de Caulina”, situado a unos cuatrokilómetros del centro de la ciudad. Eneste espacio se seguiría celebrandohasta 1902, cuando gracias a una ini-ciativa de Julio González Hontoria setraslada al Parque de Capuchinos,donde actualmente se sigue cele-brando.Julio González Hontoria era sobrino deManuel María González Ángel, funda-dor de González Byass, quien costeósus estudios en Londres y en París,consciente de la inteligencia del mu-chacho. A su regreso ocupó puestos deresponsabilidad en González Byasshasta llegar al cargo de Director du-rante el periodo 1887 a 1894. Fue quiense ocupó del negocio a la muerte de sutío D. Manuel María, en enero de 1887.Para embellecer el actual Parque Gon-zález Hontoria se autorizó a las entida-des empresariales, casinos, sociedadesdeportivas o profesionales, la construc-ción de sedes con concesión de noventaaños. Realmente, el conjunto era mag-nífico, con edificios proyectados por

Una historia de traperos ingleses, lenceros bretones y mercaderesde Flandes, reunidos en Jerez desde años remotos, es hoy unarealidad de emociones, alegría y celebración de un puebloorgulloso de su folclore, amable y abierto, que sigue ofreciendotoda la connotación de aquella frase del escritor asturianoArmando Palacios Valdés (1853-1938) en la que afirmaba que laFeria de Jerez era “una gran fábrica de optimismos”.

54 VVV

FERIA del CABALLO

“LA GRANFÁBRICA DEOPTIMISMOS”

FERIA DE JEREZ

“¡Feria de Jerez!. Rumbo y elegancia de unaraza vieja “, así la definió José MarÍa Pemán.

FERIA del CABALLO

55VVV

extraordinarios arquitectos. Los archi-vos públicos y privados están llenos deestas imágenes que, al verlas, causannostalgia.González Byass tuvo dos de estas edifi-caciones. Una con dos plantas y te-rraza, en el Paseo Principal, y otrapequeña con apariencia de pagoda, enel Paseo de las Palmeras. Ya en los añossesenta del pasado siglo, se construyóotra con capacidad suficiente para todoel personal y estructura similar a la Bo-dega Las Copas.

Al finalizar los noventa años de conce-sión se demolieron estas construccionesy, hoy día, González Byass cuenta conun antiguo templete que destaca en laferia jerezana. Esto demuestra que estafamilia siempre ha apostado por laFeria de Jerez, colaborando material-mente y patrocinando su realización.Pero siempre ha estado presente, desdela creación, con sus exquisitos vinos ybrandies, por razones obvias y para sa-tisfacer la demanda de sus fieles clien-tes. Tío Pepe es el vino más vendido y

bebido en la Feria del Caballo; unaFeria sin Tío Pepe sería una feria impo-sible.El beber Jerez no es tragar, es saborearcon todos los sentidos posibles y, pocoa poco, disfrutar de esa maravilla na-tural que es el vino de Jerez.

Nos veremos en la feria y tomaremosuna copa de Tío Pepe. ¡Tenemos mu-chas cosas de que hablar y alegrarnos!

TEXTO DE LA FUNDACIÓN GONZÁLEZ BYASS

Inauguración de la caseta del Casino Nacional, principio de siglo XX. En la actualidad es el templete de González Byass en la Feria deJerez. En la imagen, Pedro Nolasco González Soto, hijo del fundador de la Feria de Jerez, abajo a la derecha, con gorra y abrigo.

58 VVV

FERIA del CABALLO

FERIA del CABALLO

59VVV

Unos de los actos que ha formado partecasi inseparable del programade festejosde la Feria ha sido el de la Batalla de lasFlores que habitualmente se desarrollabaen el Paseo de las Palmeras, del ParqueGonzález Hontoria, estando destinadossus beneficiosmuchas veces para laAso-ciación Jerezana de Caridad. En este pa-cífico y floral combate, que se establecíaentre quienes ocupaban tribunas y sillasy aquellos que marchaban en los carrua-

jes que recorrían la pista de la batalla, searrojaban flores sueltas, pequeños ramosy serpentinas,mientras que las carrozas yvehículos que tomaban parte debían ca-minar en fila y a una velocidad no supe-rior a la del paso de un caballo.La Batalla se iniciaba al toquede generalapor corneta e igualmente los descansosestaban precedidos de similar sonido,aprovechándose uno de ellos para otor-gar los premios concedidos.

LA BATALLA DE LAS FLORES

El Paseo de Jinetes y Caballos es una delas tradiciones más características de laFeria de Jerez. Desde el lunes de Feriahasta el domingo de cierre, centenares dejinetes y amazonas, junto a enganches detodos los estilos, recorren las calles delReal. El respeto, la elegancia y la estéticason un legado visual de la Feria de Jerez.El caballo cobra de esta forma un prota-

gonismo fundamental en la Feria deJerez, cuya programación incluye prue-bas hípicas, como el CampeonatoNacio-nal de Acoso y Derribo, el concursomorfológico de ganado selecto caballar,Equisur, el Concurso de doma vaquera,la exhibición de enganches o el premioCaballo de Oro para el mejor sementalde Jerez.

PASEO DE CABALLOS Y ENGANCHES

Enganche de principio del siglo XXpaseando por la Avenida de LasPalmeras, en la Feria de Jerez.

Camión de González Byass engalanadopara participar en la Batalla de las

Flores.

Cartel de la Feria delCaballo 2013.

Autora:Miriam Martín Barbadillo.

Banderola al viento en lacaseta de González Byass

Carteles de la Feria procedentes delarchivo municipal. A la izquierda, cartel

de 1891, a la derecha, cartel de 1903.

60 VVV

FERIA del CABALLO

TESTIMONIOS DE LA FERIA

“Voy andando por la Rosaleda, dándole patadas a los vo-lantes del traje y viendo las rayas de la caseta de Gonzá-lez al fondo. Ya llego. Y toda la feria por delante”.

Begoña García González-Gordon.

“No haymejor reconstituyente que un Tío Pepe a lasdos de la tarde y no a las nueve de la noche en Feria.Con eso uno se siente y es invencible”.

Chon Gómez Monche.

Ignacio González Gómez.

“La Feria de Jerez es una semana especial para todojerezano. Es un momento que vivimos plenamente,tanto en familia como con amigos. Se unen muchascosas, los caballos, el flamenco, el inicio del buentiempo y por qué no, el buen vino de Jerez. Muchosempezamos a entender el Jerez en la Feria, donde setapea y almuerza con fino. En definitiva, es una se-mana en la que todos nos dedicamos a pasarlo bieny que los jerezanos se abren a los visitantes de todaEspaña y el extranjero”.

“Recuerdo especialmente ami tío Luis Llanza, un au-téntico forofo de la Feria, nos dejaba sus caballospara poder montar y nos ponía toda su infrastruc-tura a nuestra disposición. Recuerdo cuando nos in-vitó a un grupo de amigos de Madrid a cenar a laferia, algunos de ellos no daban crédito, algún otro sequedó dormido encima del plato, de no aguantar elritmo de esos días. Desde entonces, todos vuelven”.

“Habiendo vivido durante veinte años en LosÁngeles (Hollywood)me impresiona la complicidadcinematográfica de toda la ciudad para representar lafiesta de la Feria de Jerez”.

Fotografía familiar cedida por Pedro Rebuelta González,miembro de la quinta generación de la familia y vicepresidentede González Byass.

Pedro González Primo de Rivera.Pedro Rebuelta González.

Cuenta Pepe Campos, tercerageneración de propietarios de BodegasCampos y responsable del departa-mento de alma de la empresa, sí dealma..., que un día Paco Campos o tíoPaco, como familiarmente le llama, en-señaba la bodega al entonces alcalde deJerez, Tomás García Figueras, que co-mentó que le gustaba mucho el lugar.Tío Paco le respondió que: “viniendo dellugar donde están las catedrales delvino, era un verdadero halago”, a lo quecontestó: “Hay veces que se reza conmás devoción en una ermita”.

Esta bella anécdota resume muy bien elcariño con que la familia Campos, desde1908, ha cuidado el negocio.Las bodegas las funda Domingo Cam-pos, soriano de tradición trashumanteque, siguiendo la Cañada Real Soriana,que unía el Sistema Ibérico con las tie-rras andaluzas por Los Pedroches, seinstalaría en Córdoba.

Durante la mayor parte de su historiaelaboraron vinos de Montilla-Moriles,Denominación de Origen de Córdoba:hacían finos, Pedro Ximénez y algúntinto.Siempre estuvo ubicada en el mismolugar, donde hoy se encuentra, en el ba-rrio de San Pedro, antaño lugar de co-merciantes, de platerías y curtidurías.El profundo cambio social y económicoque la década de los años 70 produce enEspaña hace replantearse el negocio ysería un joven, Javier Campos, hermanode Pepe y actual director, el que cambiael rumbo profesional hacia la hostelería.Eran los primeros años de los ochenta.Hoy Bodegas Campos sigue siendo esaermita, que guarda con recelo el alma desu historia en cada rincón y, además, hasabido crecer y convertirse en un refe-rente empresarial con restaurante, ta-berna, departamento de banquetes,catering y centro de producción.En la Venta Blanca, el espacio-corazón

de Bodegas Campos, nos damos cuentadel laberinto de comedores, escaleras,pasillos y patios. El lugar es enorme yse ha ido construyendo, a lo largo de losaños, sobre un conglomerado de casaspopulares respetando siempre cadalugar por considerarlo patrimonio de laciudad y del legado que Bodegas Cam-pos y sus gentes quieren cuidar y trans-mitir.Antonio Gala, amigo de la infancia detío Paco, deja un poema sobre unapared de azulejo que dice cosas como:“...en Bodegas Campos es recibido conhospitalidad llena de afecto”, o esta otraque también nos ayuda a definir ellugar: “... donde encontrar la secreta ele-gancia que caracteriza el auténtico ca-rácter cordobés y no el contaminado”.Lugares, todos íntimos, rodeados debotas firmadas, fotos históricas con fa-mosas caras siempre sonrientes o cua-dros flamencos bailando y tocando.Además de una colección impresio-

62 VVV

COMER Y BEBER

Tan solo un instante en el interior de Bodegas Campos vale para darse cuenta de que lo que allísucede, tradición y autenticidad transitan por estancias llenas de mensajes, olores y colores.En el año 2008 celebraron cien años de historia en los que embotellaron vinos de Montilla-Moriles y cocinaron con cariño cada receta cordobesa. La historia es su esencia y la sabencondimentar mejor que nadie sobre un plato o una velada flamenca.

UN REPORTAJE DE JAVIER ESTRADA.

Donde el alma de lastradiciones convive con lamejor cocina cordobesa

Restaurante Bodegas Campos

RESTAURANTEBODEGAS CAMPOS

CALLE LINEROS, 3214002 CÓRDOBA

Multitud de salas y comedores componenel entramado de Bodegas Campos. Elalbero o las colecciones de carteles degran tamaño (a la izquierda de la imagen),infieren un ambiente muy especial queratifica una cocina de calidad.

64 VVV

COMER Y BEBER

Arcadio Cabrera, cocinero jefe, posa en el restaurante junto a dos de sus platos y bajo un cartel de la colección que guarda BodegasCampos. Patio cordobés en el interior del complejo. Deliciosa ensalada de bacalao con emulsión de naranja con aceite oliva virgen extra.

nante de carteles de finales del XIX yprincipios del XX... suelos de albero,verdes helechos, colecciones de botellasy tiestos colgados, en bellos colores me-diterráneos.“Estrellita Castro y Lola Flores fueron lospersonajesmássimpáticosquehanpasadopor aquí”, explicaPepeCampospaseandoentre comedores.Lo más bonito de esta casa es que quienviene se siente como en la suya. Porque setrabajaconsencillezyporquehayunaseriede tradicionesquesepalpanen la luzdeunpatio o en la cocina que sugieren.Como la ciudad que la acoge, BodegasCampos es honda ymelancólica, reflexivaycerebral,pero tambiénalegreyvital. Igualque el flamenco, tan presente también enesta casa.Desde el departamento de alma, PepeCampos se preocupa de que cada cosa

tenga una conexión con su historia y en lacocina, “nuncaperderdevista, losproduc-tos, la zona y la tradición culinaria”, con-cluye.

Arcadio Cabrera, cordobés de 33 añoses el jefe de cocina del restaurante y ta-berna. Su trabajo se basa en la gastrono-mía tradicional y los productos locales.De hecho, el grupo Bodegas Campostiene huerto propio en Almodóvar delRío, como seña de calidad y el interés desu apuesta por dar lo mejor.

“No podemos salirnos de la tradición,porque es lo que la gente viene bus-cando, pero cada plato está estudiadoal milímetro y todos evolucionan pocoa poco en calidad. Por ejemplo, cuandote comes un flamenquín en BodegasCampos, eso es otra cosa. Lo hacemoscon presa ibérica fresca, con un jamónibérico, ...”, comenta Cabrera.El pilar de su cocina es la buena mate-ria y saber tratarla. Los platos más im-portantes y por los que la gente eligeBodegas Campos son el salmorejo, lasberenjenas y el rabo de toro.Podría parecer que la cocina de estetemplo cordobés esté amarrada a la tra-dición más clásica, pero un importanteaspecto autocrítico constante hace evo-lucionar su cocina día a día perfeccio-nando la técnica y ofreciendo siemprelo mejor de sí mismos. Aquí el alma

Los platos más destacados porlos que la gente elige BodegasCampos son el salmorejo, lasberenjenas fritas y el rabo de

toro deshuesado

COMER Y BEBER

65VVV

Detalle de uno de los comedores de Bodegas Campos. Espacio Pick & Stay donde degustar su mollete de cochinillo asado. Pepe Campos,tercera generación, responsable de alma de Bodegas Campos.

también se cuida, sabiendo que no sepuede defraudar a nadie que pise sucasa.Muestra de esta actitud marcada yagenéticamente, son los deliciosos bo-cadillos del espacio Pick and Stay, unmoderno rincón presidido por unaenorme pizarra, taburetes altos y unlucernario, que descubre un mostra-dor entregado a los productos ibéri-cos. Hay que probar su mollete decochinillo asado, la hamburguesa ibé-rica, el secreto ibérico guisado o laflauta de queso de cabra.Además, la carta de tapas o la tablade sugerencias diarias confieren a Bo-degas Campos ese nervio necesariopara seguir asombrando a su comen-sal.Sin perder la linea de la casa, se remi-ten a los productos de temporada y

sacan de cocina habitas frescas, unrico cocido con aceitunas y rábanos ypringá aparte o pescado de tempo-rada, como el salmonete de ración y

calamar de potera, comprados a lasseis de la mañana en la lonja más cer-cana.Para beber, el fino es muy típico paracomenzar a comer y tapear, los tintosjuegan un papel importante en lamesa y los Pedro Ximénez para des-pués de comer.

La familia crece y la empresa seapoya en su éxito y tradición paraseguir construyendo, y así surgeTorre La Barca, un maravilloso es-pacio para celebraciones con una delas mejores vistas sobre la ciudad, ya su lado, el departamento de Ban-quetes y Catering, un servicio per-sonalizado para empresas yparticulares creado en 1992 capaz detrasladar todo lo aprendido en cienaños a los momentos más importan-tes de las vidas de quien confían ensu trabajo.Trabajan en toda España, no sola-mente en su atalaya de Torre LaBarca, recorren Andalucía y el restode nuestra geografía cocinando pla-tos y atendiendo todas las necesida-des de cualquier evento desde sudepartamento de gestión integral.

El alma de Bodegas Camposestá presente en cada platoservido en su restaurante, sutaberna o en los banquetes y

servicios de catering

66 VVV

COMER Y BEBER

“Todo en la vida es un Ten con Ten”, asídefinenMarta Seco y Sandro Silva,dueños de los restaurante El Paraguas yTen con Ten, la filosofía desde la quehan creado uno de los restaurantes demoda enMadrid.

El restaurante Ten con Ten cumplió elpasado mes de marzo dos años, se tratade una versión casual del también exi-toso y clásico restaurante El Paraguas.“Después de diez años pensamos enhacer un lugar divertido, más atrevido,dinámico y ruidoso”, cuenta SandroSilva, su director.Situado en la mejor zona del Barrio Sa-lamanca, el Ten con Ten es mucho másque un restaurante. De hecho, el AfterWork parece ser parte fundamental desu identidad. Una enorme sala recibe alcomensal con una gran barra rectangu-lar, auténtico corazón del espacio,punto de reunión y base de la primeracopa, aperitivo o cóctel.

Además, un comedor cálido y acogedoren gamas de azules oscuros y granates,con grandes ventanales y suelo enmo-quetado; un invernadero con mesasaltas y claraboya en el techo y barrapara coctelería y diferentes rincones al-rededor de la cava de vinos, donde en-contrar un poco más de intimidad,completan el local.Música de jazz suena mientras la barrase va llenando. “Queremos que la gentese lo pase bien”, continúa Sandro, queexplica claramente cuáles fueron las lí-neas directrices para lanzarse a abrirTen con Ten. “Hoy el cliente exige buenservicio y calidad en la cocina, peroquiere algo más.Hay que sacarle de su casa. Pero sa-biendo que si va a gastar su dinero enun restaurante espera que pase algo”.En la carta, cada plato llama la atenciónsólo con leerlo.Sandro es cocinero, nacido hace 40 añosen Brasil, de madre brasileña y padre

español. A los nueve años volvió a tie-rras asturianas, de donde salieron susabuelos. Se dedicó al fútbol, pero la tra-dición familiar le hizo dedicarse a larestauración. Su tío tenía varios restau-rantes en Oviedo, entre ellos el Tres Co-rales.Toda su vida se refleja en la carta delTen con Ten; deAsturias a Latinoamé-rica. “Queremos hacer una cocina inter-nacional. Un producto que no separezca a El Paraguas, una cocina másviajada. En Ten con Ten puedes encon-trar platos como la musaca, cordonblue, cebiches, picaña, hamburguesas olasañas... Así mezclamos nuestra cocinadel norte de España con todas estasotras cocinas. Por supesto hay empa-nada de Pitu, verdinas y pescados muybuenos”, continúa Sandro.De los platos que más gustan y sor-prenden están el falso rissoto de sémolacon trufa y la picaña, una carne brasi-leña que sirven con yuca.

En el año 2004 abrieron el restaurante El Paraguas, cuando todavía no habían cumplido treinta añosy dieron en la diana. Ahora, diez años después, se inventanTen conTen y vuelven a acertar colocandosu nuevo establecimiento en las agendas más chic de la ciudad de Madrid.Un espacio multifuncional, elegante, agradable y divertido donde la música envuelve a una gran barray acompaña a una cocina internacional de calidad y original bodega, pensado para divertirse.

UN REPORTAJE DE JAVIER ESTRADA.

Cocina expresiva para lideraruna fórmula de éxitodiferente, chic y divertida

Restaurante Ten con Ten

RESTAURANTE TEN CON TEN

CALLE AYALA, 628001 MADRID

Ten con Ten es un espaciomultifuncional pensado para quela gente esté a gusto. Además dela barra, las salas como labiblioteca, en esta imagen, o elbistró, ofrecen un ambienteelegante y cálido.

68 VVV

COMER Y BEBER

Guillermo Herrezuelo, el sumiller, y Sandro Silva en la cava escogiendo un Tío Pepe, servido muy frío antes de comer en Ten con Ten.

La gente está a gusto... El sitio tieneenergía, magia y el trabajo del perso-nal también es parte del éxito.Hasta 32 cocineros mueven a diariolos fogones de este restaurante. San-dro y su equipo siguen innovando,pendientes de los pequeños detalles,buscando nuevos platos que sorpren-dan a sus clientes. “Lo que tenemosque lograr es que cada vez que al-guien vuelva, se encuentre con algodiferente”, concluye el director delproyecto.

Unido al trabajo de cocina está el delsumiller Guillermo Herrezuelo, queha confeccionado una extensa cartade vinos que, se podría decir, va másallá, motivado por el perfil de susclientes y la propuesta gastronómica.“Los extranjeros quieren beber vinos

españoles más o menos clásicos, peroel cliente español espera que le sor-prendamos”, aclara Herrezuelo.En su propuesta se encuentran vinosde todo el mundo, actuales y moder-nos, que buscan poder ofertar mu-

chos sabores. Entre ellos, vinosnacionales diferentes como los elabo-rados con Sauvignon blanc o Pinotnoir, de Requena. También vinos deMallorca, por ejemplo. “Vinos quesorprendan. No les podemos dejar in-diferentes.

En Ten con Ten se consume muchochampagne, también cava. Lo quemás se vende son vinos tintos, des-pués blancos y espumosos.Los vinos de Jerez son los mejoresaperitivos que existen y son nues-tros, españoles. Todos tenemos queesforzarnos en el ejercicio de hacer-los evolucionar y llevarlos a la mesa,no solamente entenderlos como ape-ritivo”, concluye el sumiller.

La coctelería es otro pilar impor-tante de este restaurante. Hombres ymujeres son consumidores de estetipo de bebidas y lo hacen antes, du-rante y después de una comida ocena.En la carta, dos líneas diferenciadas,la clásica y una coctelería exclusivaTen con Ten, creada por su barman.

“Los vinos de Jerez son losmejores aperitivos del mundo.Tenemos pendiente llevarlos a

la mesa”

70 VVV

ENOFUSIÓN 2013

Éxito de la cata de losenólogos

de González Byass

ENOFUSIÓN 2013

Marina García, marketing manager de vinos; Eva Plaza, enóloga de Cavas Vilarnau; José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero; Mª Jesús Sáez ,enóloga de Beronia; Beatriz Paniagua, enóloga de Finca Constancia; Antonio Flores, enólogo de Bodegas Tío Pepe y José Manuel Pinedo,enólogo de Finca Moncloa.

“González Byass, familia de vinos: Pasión por el vino de sur a norte”,fue el nombre de la cata que mostró la esencia del terroir en Enofusión.

Se convirtió en una de las citas más seguidas del programa del encuentro vitivinícola.

ENOFUSIÓN 2013

71VVV

La cata magistral que González Byass ofrecióen Enofusión fue una muestra de la riqueza vitivinícolade esta Familia de Vinos a lo largo de España. Lasdecenas de asistentes pudieron disfrutar de una cata quefue guiada por los enólogos de las seis bodegas queintegran González Byass. Una oportunidad única paradescubrir joyas enológicas que son la esencia del terruñode Jerez, La Rioja, Somontano, Cava, Cádiz y Castilla.

El cava Albert de Vilarnau Chardonnay Pinot Noir,elaborado a partir de dos variedades que no sonautóctonas de la zona, pero, como Eva Plaza declaró,“han sido cuidadas y mimadas como a un buenhuésped”.Viñas del Vero Clarión, con su nueva añada 2011, eracalificado por su enólogo, José Ferrer, como su vinofavorito que “expresa su gusto más personal alseleccionar la variedades de uva blanca que lo integrany su momento de recolección”. Ferrer también ofrecióBlecua 2007, que fue calificado como “el sueño de todoenólogo hecho realidad. Todo es magia, personalidad ycreatividad. Todo un mundo de sensaciones ysentimientos en una botella, una parte del alma.”Antonio Flores, enólogo y master blender de BodegasTío Pepe, presentó dos vinos. Tío Pepe en Rama SoleraFundacional, con el que se “ha querido plasmar elmilagro de un vino vivo, único, casi irreal, en el que eltiempo se detiene y en el que se puede sentir y respirarla flor, el albero, la mar cercana, la primavera inminente,Jerez”. Y Apóstoles Palo Cortado, vino de más de 30años, unido con lazos indisolubles del tiempo y lassoleras, “un vino misterioso que invita a sumergirse enun mundo de sutiles sabores”.Beatriz Paniagua, enóloga de Finca Constancia, catóAltos de la Finca 2010 que “une artesanía y calidad,dando como resultado un vino a la altura del prestigiode esta Familia de Vinos.”José Manuel Pinedo, enólogo de Finca Moncloa,presentó Finca Moncloa 11 Barricas 2008, “un vinoelegante que transmite sensaciones y recuerdos delterruño, del sol, del bullicio de la vendimia, del silenciode la crianza y de las ilusiones del equipo de personasque lo han hecho posible.”Bodegas Beronia, de la mando de su enóloga MaríaJesús Sáez, compartió dos vinos. Beronia Gran Reserva2005, procedente de viñedos de más de 60 años y conuna crianza en barricas de roble francés seleccionadasespecíficamente en cada añada y que constituye la“representación de tradición ymodernidad”. YBeroniaIII a.C. 2010, que “deja hablar al terroir y a la variedadde uva Tempranillo.”

La posición de privilegio de laque gozan los vinos de Rioja tienemucho que ver con la época en la quese creó Beronia, hace ahora cuarentaaños. Fue a principios de los setentacuando se produjo la revolución in-dustrial en el sector, que terminó porsituar a los vinos de esta región comolíderes entre los vinos de calidad en Es-paña y como una de las zonas de pro-ducción de referencia a nivelinternacional.

Hay que tener en cuenta que la Españade aquel tiempo no tiene absoluta-mente nada que ver con el país de hoyen día, por más que algunos quieranver en la crisis actual una involución aaquellos días.

Hace cuatro décadas, el régimen de

Franco entraba en su recta final y la so-ciedad española se preparaba para ini-ciar un modélico y pacífico proceso detransición de la dictadura a la libertad.Analizar el mercado de los setenta esuna tarea más que complicada, dadoque no existen registros oficiales de laregión y dado que los ordenadores noaparecieron hasta la década siguiente,lo único que queda son los apuntes enlibros que cada productor llevaba.

Gracias a la labor de algunos investi-gadores como Emilio Barco Royo, pro-fesor de Economía Aplicada de laUniversidad de La Rioja, que se ha de-dicado a inspeccionar y clasificar losdatos recogidos en los papeles de losbodegueros, hoy se tiene una visiónmás nítida de lo que sucedió en el úl-timo cuarto del siglo pasado.

La producción anual de vino de Riojarondaba, durante la década de los 70,los cien millones de litros, segúnafirma Emilio Barco en su obra Análisisde un sector: El Rioja entre dos siglos. Enel año 2012 la producción amparadapor la Denominación de Origen Califi-cada (D.O.Ca.) Rioja ha sido de 245,7millones de litros, muy por debajo delos 310 millones de litros amparados enel año 2000, que supusieron un má-ximo histórico, y que va a ser difícilvolver a alcanzar a medio plazo.

El inicio de la década de los setenta fueun periodo marcado por un frenéticomovimiento a nivel empresarial. Elsector del vino de Rioja se había con-vertido en el punto de mira de los másdiversos grupos inversores, atraídospor un producto que cotizaba al alza.

Los vinos de Rioja son una de las grandes referencias vinícolas denuestro país. Es, sin duda, la denominación de origen de España másuniversal y uno de nuestros grandes embajadores gastronómicos. Unahegemonía que también se da en el mercado interior.

72 VVV

ANÁLISIS DE MERCADO /1

ANÁLISIS DE PABLO VARELA

Cuatro décadas liderandoel mercado en España

VINOS DE RIOJA

ANÁLISIS DE MERCADO / 1

73VVV

“Ya en la década anterior se habían ini-ciado multitud de movimientos em-presariales que denotaban la inquietuddel mercado por el vino de esta región,de tal manera que la mítica cosecha de1970 aceleró ese proceso, lo que signi-ficó una auténtica revolución de las es-tructuras productivas y decomercialización ”, explica Javier Pas-cual, responsable del Gabinete de Co-municación del Consejo Regulador dela D.O.Ca Rioja, editor de publicacio-nes relacionadas con el mundo delvino y director de La Prensa del Rioja.

La llegada de dinero fresco se tradujoen un profundo cambio de los sistemasproductivos del vino, que permitíanoptimizar el rendimiento de la uva. Elaumento de la producción, hasta el en-torno de los cien millones de litrosanuales referidos por el profesor Barco,hizo necesaria la creación de nuevas in-fraestructuras para su almacena-miento y nuevas fórmulas para sucomercialización. Además, la calidaddel producto aumenta exponencial-mente su valor añadido. Si en 1967 lasexportaciones supusieron 193 millonesde pesetas, cinco años después el doblede volumen generó 818 millones. Laapuesta por los vinos de calidad estabaclara.

La llegada de la crisis del petróleo en1973 significó un parón imprevisto enel idílico crecimiento del sector e hizoque muchos se preguntaran variosaños por la idoneidad de las inversio-nes llevadas a cabo.

Más tarde, la inclusión de nuestropaís en la Comunidad Europea, pri-mero, y en el Euro, después, ha re-portado una época de crecimientoeconómico como nunca jamás sehabía visto antes, aunque algunos seempeñen ahora en atribuir a estaalianza el germen de todos los malesque nos acechan.

Si bien es cierto que la incorporaciónde España al Mercado Común en 1986no afectó significativamente al sector,sí que modificó los destinatarios de lasventas en el exterior.

“En el último cuarto de siglo, el destinode los vinos de Rioja en el mercado ex-terior ha cambiado de forma significa-tiva y a ello han contribuido doshechos: el ingreso de España en las co-munidades europeas y la eliminaciónde la exportación en granel. Si en el año1984 Suiza y Dinamarca, con el 23,2 yel 13,3%, respectivamente, del total delvino exportado, eran los dos principa-les destinos de las exportaciones deRioja, en 2012 Reino Unido es el prin-cipal destino con el 33,77%, seguidopor Alemania (que ocupó el primerpuesto hasta 1999) con un 19,31%(14,6), Estados Unidos, 9,13%, y Suiza,5,95%”, comenta Emilio Barco.

Pero lo que sí supuso un cambio nota-ble para la Denominación de OrigenRioja fue el reconocimiento en 1991 dela Denominación de Origen Calificada,la categoría más alta de las contempla-das por la normativa española. El cam-bio afectó, no sólo a los vinos de lazona sino que terminó condicionandola producción en el resto del país.

“Coincidiendo con el reconocimientooficial de Rioja como Denominación deOrigen Calificada en abril de 1991, seinicia un periodo de expansión y mo-dernización del sector vitivinícola rio-jano que nos permite calificar lossiguientes tres lustros como una autén-tica década prodigiosa", asegura JavierPascual.

A la vista de los resultados obtenidoscon los sistemas de calidad impuestoscon el nuevo estatus de Rioja, muchasotras regiones (algunas ya lo habíanhecho antes) decidieron poner en mar-cha reglamentos reguladores de sus

La incorporación de Españaal Mercado Común en 1986no afectó significativamenteal sector, sí que modificó losdestinatarios de las ventas en

el exterior.

El primer país importador deRioja en 2012 fue Reino

Unido de forma muydestacada, ya que ha sido eldestino de un tercio de las

ventas de Rioja en elexterior, con un total de 32,7

millones de litros y uncrecimiento del 6,8%

respecto al año anterior.

Si en 1967 las exportacionessupusieron 193 millones depesetas, cinco años despuésel doble de volumen generó

818 millones.

74 VVV

ANÁLISIS DE MERCADO /1

EXPORTACIÓN POR PAÍSES EN 2012

EVOLUCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN DE VINOS DE RIOJA 1985 - 2012

PRODUCCIÓN AMPARADA POR LA D.O.CA RIOJA (1985 - 2012)

ANÁLISIS DE MERCADO / 1

75VVV

propias Denominaciones de Origen. Elresultado ha sido un espectacular in-cremento de la calidad media de losvinos españoles, lo que ha favorecidoel mercado y la imagen de los vinos es-pañoles.

En este sentido, la aparición de com-petencia, lejos de amedrantar a losbodegueros, les ha llevado a redoblarsu apuesta por la calidad como valorañadido, pero conteniendo los pre-cios para no perder cuota de mer-cado en beneficio de los agentesemergentes. Esta estrategia ha resul-tado altamente beneficiosa ya que,además de mejorar la imagen de losvinos, ha permitido a la D.O.Ca Riojamantener su papel de liderazgo entrelos vinos de nuestro país.

El resultado es que en los últimoscuarenta años, los vinos de laD.O.Ca. Rioja han conseguido man-tenerse al frente de un mercado cam-biante como el español, con unacuota que hoy ronda el 70% del mer-cado, y que se traduce en una cuotadel 70% en el total de las ventas ge-neradas en la hostelería y alrededorde la mitad de las que se producenen el canal de la alimentación. Estaposición se mantiene en una épocaen la que las ventas por volumen enEspaña se encuentran inmersas enuna tendencia negativa y se ha com-pensado gracias al buen comporta-miento de las exportaciones.

En términos globales, el volumentotal de vino comercializado por laD.O.Ca Rioja en 2012 fue de 266,4millones de litros, un 0,93% menosque el año anterior. España siguesiendo el principal mercado paraRioja, con 169,4 millones de litros (un4,6% menos que en 2011), que repre-sentan el 63,6% del total de las ven-tas. Por su parte, las exportacionescrecieron un 5,47%, hasta 96,96 mi-

llones de litros, alcanzando su cuotade participación hasta el 36,4% de lasventas, máximo histórico que conso-lida una tendencia constante los últi-mos años. En el periodo 2010-2012las exportaciones han crecido un34%.

Como se ha apuntado anteriormente,los principales mercados siguensiendo Reino Unido, Alemania, Esta-dos Unidos, Suiza y Suecia, que ocu-pan por ese orden los cinco primerospuestos del ranking de importadoresy concentran más del 70% de la ex-portación de Rioja. Sin duda, elhaber mantenido las inversiones enpromoción en los principales paísesimportadores ha sido decisivo paraimpulsar las ventas y mejorar el po-sicionamiento de la marca Rioja res-pecto a la competencia.

El primer país importador de Riojaen 2012 fue Reino Unido de formamuy destacada, ya que ha sido eldestino de un tercio de las ventas deRioja en el exterior, con un total de32,7 millones de litros y un creci-miento del 6,8% respecto al año an-terior. Alemania mantiene elsegundo lugar del ranking con 18,7millones de litros y un incrementodel 3% respecto a 2011, que en la ca-tegoría de crianza ha sido del 14%,por segundo año consecutivo.

Estados Unidos ocupa el tercerpuesto, con 8,85 millones de litros.Este año destaca el 25% de incre-mento que han tenido las ventas dereservas y grandes reservas, lo quedenota el buen posicionamiento al-canzado por los vinos de la D.O.Ca.Rioja en este país, al que se destina elmayor presupuesto de promociónpor considerarlo un mercado estraté-gico clave, convertido ya durante2012 en el primer país consumidorde vino del mundo.

El Consejo Regulador ha anunciadoque invertirá ocho millones durante2013 en el plan de promoción quelleva a cabo en siete mercados consi-derados estratégicos: España, ReinoUnido, Alemania, Estados Unidos,Suiza, México y China.

Se trata de un plan global para posi-cionar a la marca Rioja en mercadosconsiderados clave y consolidar el ré-cord de exportación logrado en el año2012, una estrategia que permita alconsumidor y a los profesionales decada mercado identificar el valor yatributos de la marca y diferenciarlade las demás.

De cara al futuro, los vinos de Riojase enfrentan a nuevos retos. El mássignificativo quizá sea las nuevas for-mas de comercialización, fundamen-talmente las ventas on line. Al igualque ocurría hace cuarenta años, losdatos oficiales sobre las ventas poreste canal son escasos.

Desde el Observatorio Español delMercado del Vino (OeMV) apuntanalgunos datos que pueden arrojaralgo de luz. “En las tiendas on-line,el 21,6% de los vinos ofertados son dela D.O.Ca. Rioja, seguida de Cava(17,6%), Ribera del Duero (9,5%),Rueda (8,1%), y en menor medida,Castilla y León, Penedés, Cham-pagne, Jumilla, etc…”, comentan.

Aunque hay que tener en cuenta queuna cosa son los vinos ofertados yotra las ventas reales (y más en un es-caparate tan amplio como es inter-net), los datos del OeMV apuntan aque se abre un nuevo frente al quehabrá que dar la cara durante los pró-ximos años.

El buen posicionamiento del que par-ten los vinos de Rioja hace presagiarque queda liderazgo para rato.

POR RAFAEL DEL REY,DIRECTOR DEL OEMV(OBSERVATORIO ESPAÑOLDEL MERCADO DEL VINO).

ANÁLISIS DE MERCADO / 2

76 VVV

ENTRE LA BODEGA Y EL CONSUMIDOR, MUCHOS CAMINOS EN PLENA REVOLUCIÓN

Mejorar los niveles de consumo de vino en España es tarea de toda la cadenade valor, desde el viticultor, o incluso las empresas de suministro deproductos, al camarero o el empleado de la tienda, pasando por elaboradoresy distribuidores. De toda esta cadena, el eslabón que quizás esté ahora en unproceso de mayor renovación es el de la distribución; es decir, el abanico demedios por los cuales se hace llegar la botella de vino desde la bodega alconsumidor. Muchos medios en pleno cambio y con unos sufriendo más queotros. Pero de la eficiencia de esta distribución depende que el vino llegue encondiciones óptimas de calidad y precio al consumidor final.

De la distribucióntradicional a la ventadirecta e Internet

Estas fueron dos de las principales pregun-tas a las que se intentó dar respuesta con untrabajo reciente del Observatorio Españoldel Mercado del Vino (OeMv) , encargado ala empresa Nielsen, así como con las diver-sas ponencias que se mostraron en la jor-nada de su presentación. El punto departida era el interés que suscita todo elmundo de la distribución del vino en Es-paña, lo escasamente estudiado que está y,sin embargo, su enorme importancia comopieza esencial para conseguir que la botellade vino llegue en las mejores condicionesposibles al consumidor.Conocemos bastante bien el mundo de lasbodegas, la estructura de nuestro sector, la

forma en que se divide la propiedad de vi-ñedo y el mundo de la elaboración. En losúltimos años ygracias aunabuena cantidadde estadísticas ydeproyectos específicos deinvestigación de mercados, empezamostambién a conocer mejor al consumidor es-pañol del vino, los distintos tipos de consu-midores, sus hábitos, sus preferencias, susmomentos de consumo y otras característi-cas que nos permiten ir acertando cada vezmejor con el tipo de vino que quiere cadaconsumidorpara cadamomento. Pero entremedias de ambos mundos, el de la elabora-ción y el del consumo, existe un gran agu-jero, donde se mueven muy diversossistemas de distribución. Y además, sabe-mos que estos sistemas están en un mo-mento especialmente difícil y de grancambio, con nuevas tendencias de las queunos pueden salir mejor parados que otros.Pero que este mundo de la distribución delvino mejore en eficiencia, resulta funda-mental para todos.

Entre los cambios que veníamos apreciandoestaban laspreocupacionesde ladistribuciónmayorista tradicional (quienes venden elvino a bares y restaurantes, a veces comer-ciales de las propias bodegas, pero las másde las veces, empresas especializadas congran importancia en regiones muy determi-nadas de España) por cómo se les viene co-miendo el terreno. Tiendas especializadasque aprovechan su gran stock de vinos paraofrecer un servicio de calidad al restaurante,mejoras enel cash & carryparaofrecerunser-viciomás eficaz a losmismos clientes, ventasdirectas de las propias bodegas a las que ac-ceden los restaurantes; plataformasdeventaon line independientes y agrupando a unapluralidaddebodegas yvinos, etc.Unaplu-ralidad de mecanismos que se suman alcanal tradicional de distribución que, a suvez, está en cambio radical, con nuevos dis-tribuidores jóvenesymuydinámicosqueas-piran a zonas de influencia mayores consistemas de pedido on line eficientes, siste-

¿Qué está pasando en ladistribución española del vino? Y¿cómo puede evolucionar en elpróximo futuro?

PORCENTAJE DE VENTA POR CANALES

PARA UNA MEJOR COMPRENSIÓN SE HAN REALIZADO5 GRANDES GRUPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN

ALIMENTACIÓN CASH & CARRY

10,97 MILLONES HECTÓLITROS Y 7.164 MILLONES €. LLEGAN AL CONSUMIDOR FINAL EN ESPAÑA

% DE VENTAS POR CANALES VOLUMEN VALOR

39

14

3 14

94

8

2 3 1 3

30

42

3 41 2 3 4

10 8

Alim

entac

ión

Cash

&Ca

rry

Vino

tecas

Inter

net

Club

devi

nos

prop

io

Club

devi

nos

mul

timar

ca

Hos

teler

ía

Empr

esas

decá

terin

g

Orga

nism

osof

iciale

s

Otro

stip

os

Dire

ctam

ente

alco

nsum

idor

Fuente: elaboración propia Nielsen.

Incluye establecimientos de alimentación tradicional,supermercados e hipersupermercados

ESPECIALISTAS

Incluye vinotecas, Internet y Club de vinos.

Son todos los establecimientos mayoristas en régimende libreservicio

HOSTELERÍA

DIRECTAMENTE AL CONSUMIDOR

Incluye hostelería permanente y estacional, empresade catering, organismos oficiales y otros tipos

ANÁLISIS DE MERCADO / 2

77VVV

mas de logística en proceso de perfecciona-miento para mantener la cadena de frío ycostes ajustados.Y, comodecíanalgunosdis-tribuidores tradicionales amenazados,¿cómo se defienden ahora quienes du-rante tantos años han contribuido a crearmarcas y fomentar su presencia en los dis-tintos puntos de venta? Y el problema noestá sólo en la distribución mayorista al baro al restaurante. También de cara a unmayor consumodevino en los hogares, haypreocupación y reacciones importantes enel mundo de la distribución minorista, concadenas de supermercados en fuerte com-petencia queriendo mejorar sus lineales ysacar más partido al vino dentro de suoferta de productos de alimentación.Aellosse suman amenazas similares por parte detiendas especializadas o la propia venta di-recta, ya sea mediante tiendas en la mismabodega, por incremento del enoturismo, o

mediante plataformas on line.Laproliferacióndedistintos sistemasdedis-tribución sin duda genera una mayor com-petencia. Competencia que puede resultarfinalmente beneficiosa para el consumidor,aunque, como siempre, cueste admitirla ygenere inicial rechazo en quien la sufre. Yano vale con tener muy bien cubierta y “con-trolada” una zona y a sus establecimientos.Bares y restaurantes están sufriendo, ellosmismos, una severa crisis por menor pre-sencia de consumidores y caída del ticketmediode consumo.Dentrode esemarcoge-neral, no solo se reduce el “pastel” sino queaumentan las formas y agentes dispuestos ahacerles llegar el vino. De entre las amena-zas, y aparte de las ya referidas, el debatesuscitadopor elOeMvmostró la nuevapla-taforma de distribución on line que está po-niendo ya en marcha Mercasa, Mercachef,así como los cambios planteadosporMakro

para llegar más eficazmente a propietariosde bares y restaurantes, los servicios parahostelería de Vila, Lavinia o Santa Cecilia,así como plataformas de venta on line comoUVINUM. Servicios para hacer llegar elvino a bares y restaurantes cada vezmás in-teresados en tener un amplio surtido dispo-nible que satisfaga a sus clientes, sinnecesidad de mantener grandes stocks.Yde entre todos estos nuevos canales, el tra-bajo presentado por el OeMv mostraba quela mayor parte de los agentes económicosconsideran que tienden a crecer más los deventa directa, física o vía Internet. La cues-tión es quépapel puede jugar en ese sistemade venta directa la propia distribución ma-yorista tradicional pero renovada y, sobretodo, cómodebe enfocar la bodega esta plu-ralidad de canales que se le ofrecen parahacer llegar su vino al cliente final. Sobre elprimer punto, tenemos buenos ejemplos enEspaña de distribuidores que están utili-zandomediosmuymodernosdeventa y lo-gística para adaptarse a los nuevos tiempos.Hay hueco para la distribución mayoristatradicional, pero siempre puede mejorarse.Respecto de lo segundo, el enfoque que labodegadebe adoptar frente a estas transfor-maciones en ladistribución, espieza clave.Yla conclusiónmásgeneralizada es que todaslas víasde comercialización sonbuenasperodebe tenerse una política clara y definida,donde establecer qué marcas dedicamos acada canal de venta y con qué política deprecios ymárgenes, de tal formaquenoper-judiquemos a quienes colaboran con noso-tros en la venta de nuestros vinos.Al final, lo importante es satisfacer las nece-sidades del consumidor; ofrecerle un buenvino a un precio ajustado para cada una delas categorías, en lasmejores condiciones decalidad y velocidad de suministro. Y que lopueda encontrar por una variedad de vías,desde la tienda, al bar, pasando por Interneto el club de vinos. Para que el vino cumplacon su función de satisfacer al consumidor,tenemos grandes viñedos muy moderniza-dos, las bodegas hanmejoradoyamucho sucapacidadde elaboracióny conocemos cadavezmejor los gustos de los diversos tiposdeconsumidores. Y también pueden hacersemejoras en el mundo de la distribución,como ya se están produciendo.

78 VVV

AGENDACITAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA CULTURA Y DEL MUNDO DEL VINO, LOS DESTILADOS Y LA GASTRONOMÍA

de mayo a noviembre de 2013

THE LONDON INTERNATIONAL WINE FAIRDEL 20 AL 22 DE MAYO. EXCEL LONDON.

The London International Wine Fair 2013 es la feria anual profesional de vinos y destiladosmás importante del mundo. Además de mostrar año tras año las últimas novedades einnovaciones relacionadas con el mundo del vino y diferentes actividades paralelas comocatas, ponencias, clases magistrales o mesas redondas, eventos todos ellos de gran interéspor tratar temas sobre la situación de la industria vitivinícola o las iniciativas de futuro.

VINOS Y BODEGAS 2013 BUENOS AIRESDEL 4 AL 7 DE SEPTIEMBRE. BUENOS AIRES, ARGENTINA.

Vinos y Bodegas 2013 Buenos Aires, es la feria de vinos más importante del país. Se trata deuna exposición internacional de bodegas, vinos, espirituosos, gastronomía y sectoresrelacionados, donde se presentan las últimas novedades e innovaciones relacionadas con elsector del vino. Se celebra en las instalaciones del recinto ferial de La Rural Predio Ferial enla capital argentina de Buenos Aires.

BODEGALIADEL 28 AL 30 DE SEPTIEMBRE. FERIA DE VALENCIA.

Bodegalia es un evento para profesionales de alcance internacional, que reúne a lasprincipales bodegas del país y del extranjero con el objetivo de presentar sus novedades yacceder a los últimos lanzamientos de los fabricantes y distribuidores de productosauxiliares relacionados con el mundo del vino y de las empresas de I+D del sector. Seenmarca dentro de la Feria Gastrónoma.

THE LOS ANGELES INTERNATIONAL SPIRITS EXPO 2013DEL 24 AL 26 DE OCTUBRE. LOS ÁNGELES, ESTADOS UNIDOS.

The LosAngeles International Spirits Expo 2013 tendrá lugar en la ciudad californiana de LosÁngeles, en concreto, en las instalaciones del recinto ferial Los Ángeles Convention Center,entre los próximos días 24 al 26 de octubre de 2013. En esta feria se se mostrarán las últimasnovedades e innovaciones relacionadas con el sector en sus diferentes vertientes.Entre sus atractivos más interesantes son las reuniones de márketing y de expertos logísticos.

VINEXPO 2013. SALÓN INTERNACIONAL DEL VINODEL 16 AL 20 DE JUNIO. BURDEOS.

Vinexpo 2013 Burdeos, es una de las citas más importantes del sector del vino. En la pasadaedición, se dieron cita en esta feria 2.400 expositores de 48 países y atrajo a 46.621 visitantesde 135 países y 1.367 periodistas de 54 países. Los productores y exportadores de vinos ybebidas espirituosas de los cinco continentes y de los productos de las marcas de entrada alos más reputados se dan cita en este escaparate de novedades y diversidad.

ESTILO DE VIDA

80 VVV

Reloj Constellation Star, conelementos de oro blanco de18 qt. y caja de acero noblecon el bisel cubierto dediamantes. Omega.

Sacacorchos de palancaespecial para corchossintéticos. Le Creuset.

Relojes deportivos conGPS. TomTom.

Colección Maverick delreloj deportivo de la

armada suiza Victorinox.

Maleta para vino.Un trolley para transportar

vinos con seguridad. Conválvula automática que regula

la presión. WineCrucer.

Nuevo zapato de golfultraligero Adi Zero.Adidas.

81VVV

Funda de strassRabito, para iPhone 4y 4s, con orejas deconejo y un pompóntrasero, que sirve deapoyo y limpiapantallas.www.heyrabito.es

Clutch caja forradocon paja fina trenzada

coloreada y flecos.Hoss Intropia

Bailarinas en ante condetalles de piel en dorado.

Prettyballerinas.

Gafas redondas de pasta estilovintage. Marc Jacobs.

Vinos extraordinarios. Los 100mejores vinos españoles de

todos los tiempos. Según LluisTolosa. Editorial Lunwerg.

BMW 528i Xdrive.Tracción total

inteligente capaz dedistribuir la potencia

del motor entreambos ejes en funciónde las circunstancias.

Cambio automáticoextraordinariamente

suave, seguridad yelevado confort en el

interior.

VIÑASDEL VEROSERIE RESERVA

FINCACONSTANCIAPARCELA 12La Gama Reserva de Viñas

del Vero la integran dosvinos que expresan lapersonalidad y creatividadde esta bodega delSomontano: Viñas del VeroClarión y Gran Vos.El packaging se vuelve mássobrio, elegante yminimalista. Predominan elblanco y el negro, contoques dorados. Serenidad,calidad y valor son losconceptos que esta nuevapresentación transmite.

ELS CAPRICISDE VILARNAU

Els Capricis de Vilarnau esuna innovadora iniciativaenológica de CavasVilarnau en su búsquedacontinua de los mejoresvinos base con los queelaborar sus cavaspremium. Este Xarel.lo estácreado a partir de lavariedad autóctona delPenedés del mismo nombre.Su peculiaridad radica enque ha sido fermentado enbarricas de castaño hechas amano, con madera decastaño de los bosques delMontseny.

Este vino ha sido elaboradoa partir de la selección delas mejores uvas deGraciano vendimiadas amano y procedentes de laParcela 12. Ha reposado 8meses en barricas nuevas deroble francés. De color rojopicota, con intensos maticesamoratados y aromas degrosellas, cassias, arándanosy florales, es carnoso,potente y muy intenso.

82 VVV

TÍO PEPE ENRAMA

La nueva edición de TíoPepe en Rama procede delas mejores botas de dossoleras históricas, Tío PepeConstancia y Tío PepeRebollo.Se trata de una ediciónlimitada inspirada en losdías en los que el fino seconsumía directamentedesde la bota. Este fino noha sido sometido a losprocesos habituales declarificación y filtración,expresando el carácter únicodel Jerez y ofreciendo unfino de la forma más naturaly delicada.

83VVV

BERONIAGRAN RESERVA2006Y BERONIARESERVA 2008

La Gama Clásica de Beroniarenueva su imagen,manteniendo los valores dela marca y mostrandocalidad, tradición y elprestigio de esta bodegariojana.

COLECCIÓNFINOS PALMAS

González Byass lanza lasegunda colección de FinosPalmas, cuatro joyasenológicas de producciónmuy limitada.Las Palmas sondenominaciones que, comodefine Manuel MaríaGonzález-Gordon en el libro“Jerez-Xerez-Sherry”, seaplican a aquellos vinosfinos de Jerez que sedistinguen notablementepor su limpieza, finura ydelicadeza en el aroma, y elnúmero de palmas esproporcional a su grado devejez”.

LANZAMIENTOS

BERONIAVIÑAS VIEJAS

Bodegas Beronia celebra sus40 años con el lanzamientode Beronia Viñas Viejas, unvino de autor de ediciónlimitada que refleja lapersonalidad de estabodega. Matías Calleja,enólogo de BodegasBeronia, ha conseguido unvino vivo, marcado por lafruta y la armonía de lassensaciones, que expresa laesencia del Tempranillo conintensidad y elegancia.

84 VVV

LANZAMIENTOS

SOLERA 1847PRESENTA LOSBLAM! BLAM!

NUEVAPRESENTACIÓNLEPANTO PX YLEPANTO OV

RESTYLINGDISEÑO DE LABOTELLA DEINSUPERABLE Solera 1847 presenta los

Blam! Blam!, el primer snackde tortillas de camaronescreado por Mauro Barreiro.Este aperitivo es ideal paracombinar con Solera 1847 yse encuentra a medio caminoentre un nacho mexicano yuna paniza local. Elaboradosde manera artesanal, susingredientes son productosgaditanos, contando concamarones de la Bahía deCádiz, harina de garbanzo yde trigo de El Puerto,cebolleta de la huerta de lazona y algas de los esteros.

Lepanto PX y Lepanto OVse presentan en un nuevoestuche, que favorece lavisibilidad de estos dosbrandies premium. De estamanera, se da uniformidada la gama que ahora estarádisponible con el mismoformato de estuche. Ademásde ofrecer una imagencompleta brandiespremium, con esta mejorase persigue favorecer lavisibilidad en el punto deventa siendo mucho másatractivo para elconsumidor con estapresentación que deja ver labotella y el propio brandy.

Insuperable, brandy deJerez Solera Reserva deGonzález Byass, renueva suimagen. La nuevapresentación es másmoderna y actual. Estebrandy de Jerez SoleraReserva, elaborado con uvaairén, envejece durante másde 8 años en botas de robleamericano, envinadaspreviamente con vino deJerez, mediante eltradicional sistema decriaderas y solera. De coloroscuro y nariz rica enmatices, su sabor esredondo y suave, con notasde roble. Graduación 36%.

FRAGANTIA

FRAGANTIA 6Vino semidulce de aguja,elaborado con la variedadMoscatel Fragante, alegre,fresco, jovial…lleno desensaciones. Ligero, conbajo grado alcohólico ypredominio de la fruta. unramillete de frutos exóticosy mil flores blancas, ligero ygoloso

FRAGANTIA 9Vino Rosado de bajagraduación de lasvariedades Syrah. Fragante,alegre, fresco, jovial…llenode sensaciones.Ligero, con bajo gradoalcohólico y predominio dela fruta. Sinfonía de notasde fresa y frambuesa, conun refinado toque goloso.

86 VVV

APROPÓSITO DEL VINO

En la imagen, de izquierda a derecha. El chef del restaurante Santceloni, Óscar Velasco; el Nariz de Oro 2012, José Joaquín Cortés, y José Ferrer,enólogo Viñas del Vero y Blecua, comparten un vino Blecua mientras pasean y conversan por el viñedo.

APROPÓSITO DEL VINO

87VVV

Un año más, y cumplen diez, lasbodegas Viñas del Vero celebran elencuentro Días de Vino y Trufas enlas bodegas Blecua. Una fecha im-portante en la agenda de los even-tos gastronómicos nacionales.Por aquí pasan, cada edición, losmejores cocineros, nacionales e in-ternacionales, se cogen las mejorestrufas de los montes del Somon-tano y se invita a sumilleres, prensaespecializada de todo el mundo yrestauradores. Como dice el enó-logo y director técnico de Blecua,José Ferrer: “es un encuentro pro-fesional entre prensa especializada,críticos gastronómicos y restauran-tes de reconocido prestigio”.

Óscar Velasco, el chef del restau-rante de Madrid Santceloni, condos Estrellas Michelín, y suequipo, son los invitados a estareunión emocionante donde cadaactor tiene mucho que decir. A sulado, elaborando el menú, estáJosé Joaquín Cortés, Nariz de Oro2012.Velasco cuenta el menú y Cortésdecide el orden de los vinos juntoa José Ferrer.

Un Viñas del Vero ChardonnayColección 2012 abre la funcióncon los aperitivos: tartar de vie-riras, puré de zanahorias, na-ranja y trufa. Guisantes de

Llavaneras, caldo de cebolla ytrufa y Royal pichón y puerrocon trufa.Pasamos al comedor, para descu-brir toda la creatividad de OscarVelasco y su equipo en unos pla-tos minuciosamente pensados yelaborados para jugar con com-plicados equilibrios y la sorpresadel comensal.Canelón de trufa y cebolla cara-melizada; Consomé de crustá-ceos al lemon gras; Patatasconfitadas y rellenas de pato conrúcula; Lomo de lubina, alcacho-fas, praliné de avellana y trufa, yLiebre a la Royal, puré de man-zana y lombarda.

La décima edición del encuentro “Días deVino yTrufas” congregó al cocinero ÓscarVelasco, alsumiller José Joaquín Cortés, a todo el equipo deViñas delVero y a invitados que, tras ir a la cazade la trufa, y disfrutar de un excelente vino Secastilla en el valle que le da nombre, se sentaronalrededor de la mesa en Blecua, para rendirse ante la calidad de los vinos deViñas del Vero y eloficio y la imaginación de Óscar Velasco.

UN REPORTAJE DE JAVIER ESTRADA,CON FOTOGRAFÍAS DE MONSCLUB

X EDICIÓN“DÍAS DE VINOY TRUFA”

EN BLECUA

ÓSCAR VELASCO EN BLECUA DE VIÑAS DEL VERO

88 VVV

APROPÓSITO DEL VINO

La trufa es la estrella y los de Santcelonisaben enmarcarla en el escenario per-fecto, junto a los ingredientes adecua-dos, y cocinarla con toques de maestríapara que el equilibrio en los sabores seauna pericia sutil y turbadora.Los vinos son presentados por el Narizde Oro y su selección también recibeelogios de una exigente mesa.Viñas del Vero Clarión 2008 Magnum,Viñas del Vero Clarión 2001, Blecua2004 Magnum, Blecua 2007 y Viñas delVero Gewürztraminer Colección.Para terminar, Tabla de quesos; Sopa depera y ron con helado de canela y Biz-cocho de aceite de oliva, crema dequeso, manzana y trufa.¡Aplausos para la bodega, el cocinero yel sumiller!En la sobremesa, Velasco se sienta entreamigos y comenta: “la melanosporum(trufa negra) te permite jugar mucho,además de darte lo que otros tipos detrufas, ésta también se puede cocinar”.En el restaurante Santceloni, todos losmeses de febrero, aparecen en su cartaplatos con trufa, así que hablamos de unchef apasionado de este producto.“Se trata de buscar un juego de saboresy aromas, sabiendo que la potencia dela trufa será protagonista.Buscar la trufa en los montes de la zonade Barbastro (Huesca) para cocinarla,laminarla y servirla es un lujo, como ir acomprar el pescado a la lonja”, explicaÓscar Velasco.La reciente muerte de Santi Santamaríanos hace preguntarle por los retos de fu-turo: “Han sido momentos duros, peronuestro trabajo de cada día no ha cam-biado. Santi era una guía, pero ya noshabía dado mucha libertad. Además deesa falta personal que sentimos, echa-mos de menos su experiencia y esa co-lleja de padre que nos daba cuando nossalíamos del camino”.Óscar está asumiendo muy bien eseprotagonismo que Santi cubría. Su timi-dez no le ha bloqueado para dar unpaso al frente y asumir los nuevos retos,

aunque donde se siente más cómodo esen la cocina, hablando de cocina.“El comensal bueno es el que te pide, elque exige”, continúa, y “las bodegasBlecua son un buen escenario para po-nernos a prueba”.En este intenso y breve viaje le acom-paña José Joaquín Cortés, que pregun-tado por sus apreciaciones sobre losvinos y la cocina, apunta:“Conozco desde hace años los vinos deViñas del Vero y creo que en los últi-mos tiempos los blancos han sufridoun salto cualitativo muy importante; elRiesling es un proyecto inquietante -continúa- de la misma forma que elChardonnay Colección 2012 es fresco,ampuloso. Es un Chardonnay mástemplado, con puntas anisadas, másagreste. En boca tiene un recorrido im-portante y versátil, perfecto para acom-pañar unos aperitivos muy variados.También es cambiante, según se vaabriendo, se muestra más cremoso, connotas de caramelo o de tostados.El Viñas del Vero Clarión 2011, tieneun peso flora inicial, con mucha pre-sencia de Gewürztraminer. En boca eselegante, sutil y cítrico. Creo que vaperfecto con esos contrapuntos que dala lubina, con su grasa, el crujiente dela piel o la alcachofa muy pulida.La añada 2008 es una versión más es-peciada, más aceitosa, es un vino másestructurado.José Ferrer, enólogo de la bodega, co-menta: “El Clarión no es un vino defórmula y no obedece a un patrón. Loque intentamos es sorprender desde lacomplejidad”.Juntar a Óscar Velasco y al Nariz deOro del último año es un reto paraViñas del Vero, también una oportuni-dad para poner a prueba sus vinos.“La retroalimentación que la bodegaobtiene es muy importante. El reto esgustar al consumidor final y aquí esuno de los momentos donde se debateel vino que queremos hacer”, concluyeFerrer.

BLECUA es el vino icono detoda la Denominación deOrigen y, por supuesto, deViñas del Vero. Este vino es tanimportante que tiene lapotestad de disponer de unabodega para su elaboración.Blecua es el resultado de unatriple selección de uvas:Cabernet Sauvignon, Merlot,Tempranillo y Garnacha. Estaselección se lleva a cabo en lossiete mejores viñedos de Viñasdel Vero, donde se hace unaviticultura de observación paralograr un fruto homogéneo conuna maduración lenta, paratener la mejor uva posible en elvino.La segunda parte de la selecciónse hace en vendimia, en cajas de10 kilos para luego elegir losracimos en la mesa de selección.Los vinos se elaboran en tinosde roble francés, fermentandopor separado, para luego pasara barricas nuevas de roblefrancés, con hasta seis tiposdiferentes de tostados.Catamos durante ocho mesestodas las barricas cada quincedías. Se eligen las mejores, sevacían, se lavan, se ensambla elvino y se vuelve a rellenar parahacer una segunda crianza deentre 12 y 16 meses, cuando secata cada mes.

Liebre a la Royal,puré de manzana ylombarda.

El pasado mes de marzo se estrenó laúltima película de Pedro Almodóvar,“Los Amantes Pasajeros”, con la pre-sencia de uno de los vinos de Viñasdel Vero más conocidos: Viñas delVero Gewürztraminer Colección.El acuerdo con la productora ElDeseo nació a mediados de 2012 conel ofrecimiento realizado por la bo-dega al conocer el argumento de lapelícula. Los vinos de Viñas del Vero,desde su creación, han sido servidosen diferentes compañías aéreas,desde Iberia a Lufthansa, CrossAir…donde también se han realizado acti-vidades de degustación y promo-ción.“Los Amantes Pasajeros” es una co-media coral con un reparto lleno decaras conocidas, una historia del es-

tilo habitual de Pedro Almodóvar re-pleta de referencias a la actualidad.La historia arranca con un vuelo Ma-drid-México D.F. que presenta ungrave problema técnico que le im-pide aterrizar con normalidad. Avi-sados los pilotos y los sobrecargos, lonormal sería comunicárselo a los pa-sajeros, pero no, de lo que se encargala peculiar tripulación es de ocultár-selo en todo momento.La presencia de Viñas del Vero seune a la de dos marcas de conocidoprestigio como el champagne MöetChandon y el whisky J&B. Viñas delVero Gewürztraminer Colección esun vino blanco muy especial, floral,frutal, delicado, sensual y con untoque ligeramente especiado que leconfiere una personalidad única.

90 VVV

NOTICIASSECTOR VINO

Viñas del VeroGerwürztraminer en “Losamantes pasajeros”

POR ALICIA TACHELES

NOTICIAS. Sector vino

91VVV

Bodegas Tío Pepe es una de las bodegas más citadas por losusuarios españoles de Twitter, según el reciente informe pu-blicado por E. Life Monitor. Eventos como la #TioPepeEx-perience, que generó 10 millones de impactos y la#cataLeonor, primera cata interactiva en streaming de estabodega jerezana que logró ser trending topic nacional, y quellevó las notas de cata de Leonor Palo Cortado por todo elmundo, demuestran la apuesta de Bodegas Tío Pepe por elmundo 2.0.Usuarios de Noruega, Estados Unidos , Méjico…, tambiénsiguieron la cata de Leonor. E incluso, alguno se conectódesde su tablet mientras viajaba en tren para poder seguir

las aportaciones realizadas por todos los tuiteros a través delos hastag #cataLeonor y #notasLeonor y por Antonio Flo-res, enólogo y master blender de Bodegas Tío Pepe, que fuedesvelando durante la cata todos los secretos que esconde elque es considerado el vino “rebelde” de Jerez.Bodegas Tío Pepe comenzó su apuesta por el entorno 2.0 conla inclusión en su etiqueta de un código QR, donde el con-sumidor puede acercarse con su smartphone a los pagos másemblemáticos donde nace Tío Pepe y encontrar maridajes.La APP “Tío Pepe & Food” y la reciente campaña “Tío Pepey amigos”, manifiestan la importancia de esta nueva formade comunicación a través de las redes sociales.

Los vinos de Bodegas Tío Pepeganan peso en las redes sociales

Antonio Flores, enólogo de las Bodegas Tío Pepe, en el momento de la cata en directo para twitteros de todo el mundo.

92 VVV

NOTICIAS. Sector vino

El Cava vende243 millonesde botellas en2012, 3,6millones másque el añoanterior

El Cava vendió 243 millones de bo-tellas en 2012, lo que supone un au-mento de 3,6 millones de unidadescon respecto al año anterior, segúnanunció en rueda de prensa el pre-sidente del Consejo Regulador delCava, Gustavo García Guillamet, elpasado mes de febrero.El mercado exterior creció un 6,02por ciento, con 161 millones de bo-tellas, lo que supone un crecimientode 9 millones de botellas con res-pecto a 2011. El presidente del Con-sejo Regulador del Cava destacóque la cifra de exportación de esteaño "vuelve a ser un récord histó-rico de ventas y sigue siendo la de-nominación de origen española quemás exporta".En cuanto al mercado interior, hahabido una caída de un 6,28 porciento, con unas ventas de 81 millo-nes en el año 2012.Como valoración general, el presi-dente del Consejo Regulador delCava consideró que "sin triunfalis-mos y teniendo en cuenta la coyun-tura económica, poder afirmar queel Cava ha logrado un crecimientoglobal de un 1,53% en el año 2012 esun resultado excelente".

La histórica bodega del Valle deMaipúy bodega chilena del 2012, Viña Undu-rraga, ha anunciado un cambio de dis-tribuidor en el ReinoUnidonombrandoaGonzález Byass como el único a partirdel 1 de marzo de 2013.Tras haber logradoungran éxito con losvinos de Jerez y de Oporto en el mer-cado británico,González ByassUKcon-tinúa con el crecimiento de su portfoliocon esta última y emocionante inclu-sión.Ernesto Müller, General Manager deViñas Undurraga, declaró que la uniónentre González Byass y Undurraga esnatural. “Nuestro objetivo es elaborarvinos de calidad unido a una constanteinnovación, como hemos demostradocon la colección de varietales TH Series(Terroir Hunter), lo que le ha dado anuestra bodega reconocimiento inter-nacional. Compartimos esta filosofíacon González Byass que ha logrado

construir con éxito unmercadode vinospremiun a pesar de los continuos retosque existen en el mercado. GonzálezByass llevará a Viña Undurraga a unanueva etapa de progreso en el ReinoUnido.”Martin Skelton, managing director deGonzález Byass UK, afirmó: “estamosmuy emocionados y supone una fan-tástica oportunidad de desarrollo paraGonzález Byass. Undurraga se une anuestro portfolio junto a otros vinos in-ternacionales como Quinta do Noval,WirraWirra y Jackson Estate”.Undurraga es uno de los vinos pre-mium de Chile y acaba de ser elegidocomo bodega del año por la “Asocia-ción de vinos deChile. “Su colección devarietales TH Series, ha marcado lapauta para los vinos premiumdeChile.¡Esperamos que sean generosos en susatribuciones en el mercado de ReinoUnido!”, confía Martín Skelton.

González Byass distribuye demanera exclusiva los vinoschilenos de Viña Undurragaen el Reino Unido

Según el portal especializado www.turismodevino.com, alrededor de 15 millo-nes de españoles han visitado alguna vez una bodega en el territorio nacional,siendo el Marco de Jerez, Cataluña y La Rioja las regiones preferidas por los turis-tas. Ahora el reto, según el portal especializado, es lograr la internacionalizaciónde nuestro enoturismo.

Las bodegas españolas hanrecibido más de 15 millones deturistas españoles

NOTICIAS. Sector vino

93VVV

Tras cerca de año y medio sin hogar, elluminoso de Tío Pepe ya cuenta conuna nueva ubicación. Gracias al apoyodelAyuntamiento deMadrid y a los in-cansables esfuerzos de González Byasspor conseguir que el luminoso de laPuerta del Sol luzca de nuevo en laplaza que le vio nacer, Puerta del Solnúmero 11 albergará este icono madri-leño que ha sido testigo de importantesacontecimientos históricos.El primer luminoso de González Byass,que fue instalado en 1936, es uno de loselementosmás antiguos de la Puerta delSol. Basta con tener en cuenta que el Ki-lómetro Cero data de 1950, el Oso y elMadroño de 1967 y la Estatua Ecuestrede Carlos III de 1994. Posteriormente,este luminoso cambió su imagen en

1957 por el de “Tío Pepe. Sol de Anda-lucía embotellado”, que contaba con laimagen humanizada de la botella deeste fino. Desde entonces este símbolose convirtió en un hito español que tras-pasó fronteras y se hizo mundialmentefamoso.Durante la dictadura se salvó de laorden del Presidente del régimen, Car-los Arias Navarro, anteriormente al-calde de Madrid, de retirar los cartelesanunciadores luminosos que lucían enlos edificios de la Puerta del Sol. Tam-bién se libró de desaparecer en los años85-86, cuando se produjo la reorganiza-ción de la plaza, durante la Alcaldía deTierno Galván. En 2009, y a pesar de laOrdenanzaMunicipal Reguladora de laPublicidad Exterior que exigía la des-

aparición de ese tipo de carteles, el pro-pio Ayuntamiento de Madrid, con Al-berto Ruiz-Gallardón al frente, loindultó. Asimismo, las Comisiones dePatrimonioHistórico de laAlcaldía y dela Comunidad ya certificaron en 2009 elcarácter histórico y cultural del cartel,habiendo informado favorablemente asu permanencia. A continuación, elAyuntamiento le concedió la condiciónde rótulo publicitario histórico portener más de 30 años y formar parte dela proyección de la imagen de la ciudad.El año 2013 comenzó con la ilusión y laesperanza de un próximo reencuentro.Y el más sincero agradecimiento a todaslas muestras espontáneas de apoyo ycariño generadas en torno al luminosode Tío Pepe.

El luminoso de Tío Pepe ya tieneubicación en la Puerta del SolEl número 11 de la Puerta del Sol será la ubicación definitiva para el luminoso deTío Pepe que, desde 1936,ha coronado esta plaza madrileña.

El equipo de arquitectos responsables del nuevo emplazamiento, visita el tejado del edificio del número 11 de la Puerta del Sol madrileña. 08.01.2013.

94 VVV

NOTICIAS. Sector vino

Beronia Gran Reserva 2004 ha obte-nido 92 puntos y se ha convertidoen el único Gran Reserva del Top100 de la revista americana WineSpectator.Beronia Gran Reserva 2004 ha obte-nido el puesto 61 con una califica-ción de 92 puntos, siendo el únicoGran Reserva del Top 100 de WineSpectator, principal revista vitiviní-cola de Estados Unidos. De estemodo, Bodegas Beronia logra, portercer año consecutivo, estarpresente con uno de sus vinos en elTop 100 de esta publicación.Wine Spectator describe este vinocomo “tinto atrevido que demues-tra una textura densa y lujosa consabores a ciruela, pasa, brea y taba-co. Sus taninos amplios y acidezviva, le confieren un carácter joven.Expresivo y armonioso. Para consu-mir ahora y hasta 2018".Wine Enthusiast ha elegido BeroniaGran Reserva 2005, como “La elec-ción del Editor” del mes de febrero,logrando una puntuación de 93puntos. El editor Michael Schach-ner describía Beronia Gran Reserva2005 como un vino "suave, elegantey complejo. Con un paladar elegan-te, con bayas, ciruela, especias, taba-co y vainilla."Y por último, Beronia Reserva 2008fue el vencedor en el maridaje de lacategoría de habanos de saboressuaves a medios del XV Festival delHabano.

Beroniacontinúalograndoéxitosinternacionales

Los mercados más dinámicos por este canal de ventas son los de Reino Unido yEEUU, mientras que Canadá, Brasil y China muestran un comportamiento más es-tancado en los últimos ejercicios y en España, las ventas alcanzan los 45 millonesde litros. El estudio “Redes sociales, venta on line y comercio electrónico de vino”,confeccionado porMASMedios para el Observatorio Español del Mercado del Vino(OeMv), apunta que el 38% de las bodegas nacionales cuenta con una tienda on lineen su web y vende sus productos a través de dicho canal. Del mismomodo, el 23%de las firmas encuestadas declara haber registrado un repunte del 14% en las ope-raciones a través de dicho canal.Por su parte, un análisis exhaustivo de los distintos “Modelos de distribución delvino en España” de Nielsen concluye que la venta de vinos por Internet en nues-tro país alcanza 45 millones de litros por importe de 600 millones de euros en 2011,con un precio medio por botella de 9,90 euros.

Reino Unido y EEUU son losmercados con ventas on linede vino más altas

LaAsociación de Periodistas y Escritoresde Vino premió a Tío Pepe y Noé en susrespectivas categorías con motivo de laselección de losMejores Vinos yDestila-dos de 2012. Tío Pepe -en “Vinos conCrianza Biológica, Oxidativa ymixta”- yNoé -en “Vinos Dulces Naturales, Lico-rosos y Vermú (incluidos PX)”- fueronincluidos entre los 33 vinos finalistas,tres por categoría, que son los Mejores.Noé, una de las joyas enológicas deGonzález Byass, repitió éxito al obtener,por segundo año consecutivo, el PremioVerema al Mejor Vino Dulce y Generoso2012. Este galardón es otorgado por los

“foreros” de Verema, portal de hablahispana de mayor difusión en temáticasobre vino, que votan los vinos aten-diendo a diferentes criterios como lavigencia en el mercado, número decomentarios distintos y nota media dediferentes usuarios durante todo el 2012.Y el éxito más reciente para esta Familiade Vinos fue en el XI Concurso Interna-cional de Vinos Bacchus, donde se obtu-vieron cinco medallas de oro. LeonorPalo Cortado, Néctar Pedro Ximémez,Altos de la Finca 2011, Finca Constancia2011 y Finca Moncloa 2009, fueronpremiados con el Bacchus de Oro.

González Byassaumenta su palmarésLa Familia deVinos de González Byass ha logrado en los últimos mesesdiferentes premios en concursos nacionales e internacionales.

La Alcoholera de Chinchón acabade instalar una novedosa ecode-puradora que gestiona el trata-miento de las aguas de desechoaprovechando las fuerzas de lanaturaleza. Basada en un filtro deplantas macrofitas en flotación, esun sistema ecológico y sostenibleque depura el agua y elimina laproducción de fangos y olores sinconsumir energía. En las raíces deestas plantas queda adherida lamateria a tratar y, mediante laacción de los microorganismospresentes, se produce una diges-tión anaerobia.Esta ecodepuradora presenta unaclara diferenciación con la depu-ración tradicional en cuanto anovedad tecnológica y ahorro deconsumo energético se refiere.Para el mismo volumen y carac-terísticas de tratamiento, y encomparación con una depurado-ra convencional, se produce unimportante ahorro de energíadebido a la escasa necesidad depotencia eléctrica por la inexis-tencia del tratamiento de fangos.Este ahorro se traduce en 7 tone-ladas/año de CO2. Además, seeliminan 6 toneladas de CO2durante los 5 primeros años porasimilación vegetal (comoimagen comparativa esas 6 tone-ladas son las emisiones produci-das por un coche nuevo durante340.000 kilómetros).

La novedosaecodepuradorade laalcoholera deChinchón

2013 comienza con un descenso delconsumo de vino en los hogaresespañoles. Todos los vinos registrancaídas en volumen durante los dosprimeros meses, y crece el gasto envinos con precios más económicos,como los vinos tranquilos sin DOP.El consumo de vino en los hogaresespañoles cayó durante los dosprimeros meses de 2013 un -5,1% envolumen, hasta los 63,9 millones delitros y un -4% en valor, hasta los147,4 millones de euros, conaumento del precio medio del 1,1%,hasta los 2,31 euros por litro.

2013comienza concaída delconsumo devino enalimentación

Muere a los 91 años Franco BiondiSanti, “el señor del brunello”, al queel Corriere della Sera llamó "el guar-dián de uno de los vinos más famo-sos del mundo y símbolo no sólo dela calidad del 'Made in Italy', sinotambién de una cultura y una histo-ria extraordinarias". Biondi Santi eranieto del creador del brunello,ferruccio, garibaldino y patriota, quefue quien seleccionó las uvas paracrear ese néctar mágico: un clondeterminado de la casta sangiovese.El resto lo habían hecho la tierra deMontalcino y el clima de las colinasy barrancos cercanos a Siena.

Fallece FrancoBiondi Santi

SSii eell 3399''55%% ddee llooss eessppaaññoolleess,, oo eell 5588''11%%ddee llooss eeuurrooppeeooss,, ccoommpprraarroonn eenn 22001111 ppoorrIInntteerrnneett,, uuttiilliizzaannddoo llaass rreeddeess ssoocciiaalleess;; yy ssiieessttáá ddeemmoossttrraaddoo qquuee 66 ddee ccaaddaa 1100ccoommpprraarrííaann aallggoo qquuee llee rreeccoommeennddaarraa uunnaammiiggoo;; ssee ppooddrrííaa aasseevveerraarr qquuee aallggoo eessttááccaammbbiiaannddoo eenn llaa pprrooppiiaa ffoorrmmaa ddee eenntteennddeerrllaa ssoocciieeddaadd yy,, ccoonn eellllaa,, llooss hháábbiittooss ddeeccoonnssuummoo.. PPeerroo ttaammbbiiéénn eenn aaqquueelllloossaassppeeccttooss qquuee,, aauunnqquuee mmeennooss eevviiddeenntteess,,ppuuddiieerraann sseerr mmááss iimmppoorrttaanntteess;; ccoommoo ssoonnllooss ccaannaalleess ddee vveennttaa yy ddiissttrriibbuucciióónn,, oo llaaffoorrmmaa eenn llaa qquuee ddiirriiggiirrnnooss aa nnuueessttrroossppootteenncciiaalleess cclliieenntteess..LLooss ggrraannddeess gguurrúúss ddeell vviinnoo ccrreeaann ssuusspprrooppiiooss bblloogg ccoommoo mmeeccaanniissmmoo ddeeaauuttooddeeffeennssaa aannttee llaa pprroolliiffeerraacciióónn ddeebbllooggeerrooss qquuee lleess uussuurrppaann ssuu pprroottaaggoonniissmmoo..YY eenn llaass bbooddeeggaass aaddqquuiieerree ccaaddaa vveezz mmáássnnoottoorriieeddaadd llaa ffiigguurraa ddeell ccoommmmuunniittyymmaannaaggeerr eenn ddeettrriimmeennttoo ddeell rreessppoonnssaabbllee ddeeccoommuunniiccaacciióónn..PPeerroo ccaabbrrííaa pprreegguunnttaarrssee ssii eessttáánn nnuueessttrraassbbooddeeggaass aaddaappttaaddaass aa eessttaa ssiittuuaacciióónn..SSaabbeemmooss qquuee eell ccoonnssuummiiddoorr ssíí.. QQuuee eellttéérrmmiinnoo vviinnoo ooccuuppaa eell qquuiinnttoo ppuueessttoo,, ccoonnmmááss ddee uunn mmiillllóónn aall mmeess ddee ccoonnssuullttaass,, ppoorrddeellaannttee ddee cceerrvveezzaass yy ccuuaallqquuiieerr oottrraa bbeebbiiddaaeenn bbúússqquueeddaass eenn llaa rreedd.. QQuuee ssiirrvvee ppaarraaccoommppaarrttiirr ooppiinniioonneess yy vveerrtteerr ccoommeennttaarriioossqquuee nnoo ssiieemmpprree ssoonn llooss mmááss ddeesseeaaddooss yyssoobbrree llooss qquuee nnoo eexxiissttee nniinnggúúnn ttiippoo ddeeccoonnttrrooll ppoorr ppaarrttee ddee llaa bbooddeeggaa.. OO qquueeppeerrmmiittee lllleeggaarr aa ccoonnssuummiiddoorreess oo ccuurriioossoossqquuee eessttaarrííaann ffuueerraa ddee ssuu aallccaannccee..AAhhoorraa bbiieenn,, ¿¿ppooddrrííaammooss aasseegguurraarr ccoonn llaammiissmmaa ffuueerrzzaa qquuee nnuueessttrraass bbooddeeggaass hhaannccaammbbiiaaddoo llaa pprreesseennttaacciióónn ddee ssuuss vviinnooss,, ssuuffoorrmmaa ddee lllleeggaarr aa eellllooss,, eell lleenngguuaajjee oo eellmmeeddiioo eenn eell qquuee ddiirriiggiirrssee aall nnuueevvooccoonnssuummiiddoorr ddeell ssiigglloo XXXXII??YYoo pprreeffiieerroo ddeejjaarrlloo aaqquuíí.. QQuuee llaass bbooddeeggaass llooaannaalliicceenn yy qquuee llooss ccoonnssuummiiddoorreess ssee vvaallggaannddee eessttooss mmeeddiiooss,, qquuee ttiieenneenn aa ssuu aallccaannccee,,ppaarraa ccoonntteessttaarr..

Todo un mundopor delante

por Salvador Manjón, director de la semana vitivinícola. www.sevi.net

Febrero 2013.Con motivo del Festival de Jerez, tuvo lugaren BODEGAS TIO PEPE, la “Flamenco Sherry& Experience”, una cata que reunió vino deJerez y cante Iamenco.

Enero 2013.Un grupo de turistas rusos pudo disfrutar deTÍO PEPE y BERONIA en la “Spanish GourmetExperience”, que tuvo lugar el la Boutique deMontblanc de Valencia.

96 VVV

Marzo 2013.

El jurado del Concurs

o Internacional Bacc

hus,

entre catay cata, vis

itó FINCACONSTAN

CIA.

Noviembre 2011.Las bodegas de Otero, Finca Constanciafueron el escenario donde se emitió elmagazine de Onda Cero, Talavera en la Onda.

Enero 2013.González Byass organizó, en Birmingham, laprimera Cumbre del Jerez centrada endescubrir los diferentes estilos de los vinosde Jerez a través de catas magistrales.

Abril 2013.THE LONDON Nº1, MOZART e INSUPERABLEestuvieron presentes en el IV Salón de losDestilados Premium & II Salón del CocktailGuía Peñín

Febrero2013.

Periodistas de Tole

do y Talaverade la Reina

asistieron a las

tareasde la po

da en el jardín

experimental d

e FINCACONSTA

NCIA con 10

sistemas de pro

duccióndiferent

es.

Marzo 2013.

Los vinosde FINCA

MONCLOAse cataro

n en la

Asociación Madrileña

de Sumilleresante 50

sumilleresmadrileño

s.

Marzo 2013.En el Palacio Ducal de Medina Sidonia deSanlucar de Barrameda tuvo lugar el SALÓNCHAMPAGNE – SHERRY, donde Bodegas TíoPepe acudió con algunas de sus joyas enológicas.

Enero 2013.Castilla La Mancha Televisión grabo en FINCACONSTANCIA el programa “El Mercadillo”, dela mano de Beatriz Paniagua, enóloga de labodega.

COMUNICANDO

97VVV

Abril 2013.

Brandy LEPANTO SO

LERA GRAN

RESERVAy quesos:

el placer que preced

e

al postreen el Hote

l Ritz.

Febrero 2013.VILARNAU fue el lugar elegido por Porschepara realizar una sesión de fotos de uno desus modelos, el Porsche Panamera.

Diciembre 2012.BERONIA dio a conocer sus vinos entre losaHcionados de la cocina en la Escuela de CocinaTelva donde se organizaron diferentes cursosque han permitido a los alumnos aprendersecretos culinarios con una copa de Beronia.

Enero 2013.

“Marca España”, gastronomía y

turismo

fueron las lineasmaestras de la

ponencia de

Jorge A. Grosse, Director Gene

ral de

González Byass, en la 58º Edic

ión de

"Encuentros con el Alto Aragón

", organizados

por Fundesa y Diario del Alto Ar

agón.

98 VVV

EQUIPO

CONSEJO EDITORIAL

PRESIDENTE: Mauricio González-GordonVICEPRESIDENTE: Pedro Rebuelta GonzálezDIRECTOR GENERAL: Jorge A. Grosse

DIRECTORA: Leticia Sánchez LaraDIRECTORADJUNTO: Javier Estrada GutiérrezSUBDIRECTOR: Pablo Varela Ullastres

ASESORES EDITORIALES: Charlotte HeyEugeni Brotons

REDACCIÓN: Miguel Ángel GarcíaMarc RibaAlicia TachelesFundación González Byass

COLABORAN EN ESTE NÚMERO:Alberto Luchini, Amparo Cuéllar,

Begoña García, Chon Gómez, Cristina Gª, Ignacio González,Itos Vázquez, Jaime de Carvajal, José Antonio Navarrete, JoséFelix Chefe Paniego, José Ferrer, José Joaquín Cortés, ManuelCarlos Fernández-Palacios, Marina García, Matías Calleja,Mauricio González-Gordon, Mónica de Miguel, Óscar Velasco,Pedro González, Pedro Rebuelta, Pepe Campos, QuiqueDacosta, Rafael del Rey, Salvador Majón, Sandro Silva.

DISEÑO: mOnsclub© para PlacetcityIMPRIME: Printingmedia.EDITA: Placetcity

para González Byass

Vida Vid Vino no se hace responsable de las opiniones vertidas porsus colaboradores y anunciantes, ni se identifica necesariamente conlas mismas.

Depósito legal: M-19314-2011Distribuye: González Byass.

GONZÁLEZ BYASS:C/ Manuel María González, 1211403 Jerez de La Frontera (CÁDIZ )T: 956 357 000 F: 956 321 291www.gonzalezbyass.es

VILARNAU:Ctra. d’ Espiells, km. 1.4 “FicanCanPetit”08770 Sant Sadurní d’Anoia(BARCELONA)T: 93 891 23 61www.vilarnau.es

BODEGAS BERONIA:Ctra. Ollauri-Nájera, km. 1,826200 Ollauri (LA RIOJA)T: 941 338 000www.beronia.es

VIÑAS DEL VERO:Ctra. Barbastro-Naval, km. 3,722300 Barbastro (HUESCA)T: 974 30 22 16www.vinasdelvero.es

FINCACONSTANCIA:Camino del Bravo, s/n45543 Otero (TOLEDO)T: 925 86 15 35www.fincaconstancia.es

FINCAMONCLOA:C/ Manuel María González, 1211403 Jerez de La Frontera (CÁDIZ )T: 956 357 000 F: 956 321 291www.gonzalezbyass.es

GONZÁLEZ BYASS Madrid:C/ Alcalá, 21, 6ª planta28014 MadridT: 91 490 37 00

www.gonzalezbyass.comelrincondegb@gonzalezbyass.es

vidavidvinovidavidvinoRevista Vida Vid Vino. Publicación semestralTirada 10.000 ejemplares

Esta revista terminó de escribirse el 30 de abril de 2013

@gonzalez_byass

BODEGA PREMIADA AÑO TRAS AÑOBACCHUS DE ORO - Tempranillo EE 2009

ORO Femmes et Vins du Monde, Mónaco - Graciano 2009

WINE SPECTATOR 92 puntos - Gran Reserva 2004

ROBERT PARKER 92 puntos - Reserva 198 Barricas 2004

ROBERT PARKER 90 Puntos - Reserva 2006

Nuestros vinos son el legado de los berones, primerospobladores de la región conocida hoy como La Rioja.

www.beronia.comwww.tiendaberonia.comEl VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓN

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Rev_VVV_215x270mm.pdf 1 24/04/13 12:28