Ventajas y desventajas

de los conservador

es

IMPORTANTEEl uso de conservadores no exime de las

medidas de higiene que deben seguirse en la elaboración de los alimentos ya que un conservador no tendrá utilidad si se adiciona a un alimento ya descompuesto o en proceso de descomposición.

VentajasConservar los alimentos es lograr

mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.

DesventajasLa alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de

microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de

almacenamiento o conservación.

Se utilizan en bebidas refrescantes, repostería, galletas, carnes, quesos, mermeladas, quesos ...

Son muy poco tóxicos, incluso menos que la sal común, el ácido acético (vinagre)

Cada vez se usan mas en los alimentos en lugar de conservantes mas tóxicos como el ácido benzoico, por esta

razón esta autorizado en todo el mundo

Metabólicamente, se comporta como los ácidos grasos, se absorbe y se utiliza como fuente de energía.

Cloruro sódico (sal común) Mas utilizada de entre todos los aditivos alimentarios

Condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado.

Interviene en la formación del jugo gástrico

Benzoato de SodioEs uno de los inhibidores más efectivos para la

conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante.

Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos.

Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, néctares, jarabes, yogurt, margarinas, salsas y aderezos, purés, jaleas, mermeladas, conservas, rellenos, condimentos y encurtidos

Propionato de SodioEl Propionato de Sodio es efectivo para

prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.

Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos

CONCENTRACIONES MAXIMAS PERMITIDAS DE CONSERVADORES QUIMICOS EN ALIMENTOS

(Code of Federal Regulations)

C O N S E R V A D O R C O N C E N T R A C I O N P E R M I T I D A

Acido benzoico 0.1%

Metilparabeno 0.1%

Propilparabeno 0.1%

Etilparabeno No autorizado

Nitrato sódico 500 ppm

Nitrito sódico 200 ppm

Acetatos (ácido acético) 0.25 al 9.0%

Oxido de propileno 300 ppm en el cacao, gomas de mascar, especies, frutos secos (excepto en cacahuates).

Natamicina De 200 a 300 ppm en forma de baño, aerosol o solución