Programa sanitario

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�Vacunación (si es necesario): fiebre aftosa,carbunco, paratuberculosis, IBR

�Desparasitación en otoño: amplio espectro�Campañas de saneamiento ganadero:

brucelosis y tuberculosis�Carta verde para venta de animales

Pubertad, estro, concepción, gestación� % de fertilidad de vacas autóctonas: 90%

� La fertilidad disminuye si las vacas con cruzadas o no son autóctonas� Monta natural� Primer celo: aparece al año de edad� Primera cubrición: 15 mese de edad (65-75% pv adulto). Se

recomienda:� Usar toros pequeños de la misma raza o parecida� Ponerlas a cubrir 3-6 semanas antes que las vacas adultas� Hacerlas parir a parte por si es necesario asistirlas

� Gestación y parto� Diagnóstico de gestación: vía rectal a los 3-4 meses de cubrir� Después de cubrición la vaca necesita: adecuada alimentación,

comodidad, abrevaderos umbríos y frescos�A los 6 meses de gestación: peso medio > 5-7% de pv al destete de los

terneros� Duración de la gestación 283 días� Peso del ternero al nacimiento: 6-8% pv de la madre

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Organización de la temporada de cubriciones

� Consideraciones�Ajustar la reproducción a aquellos meses en los que se obtienen

máximas ventajas tanto alimenticias como comerciales�Reducir al máximo el intervalo entre partos�Maximizar el % de vacas reunidas en sincronía de celos

� La época más conveniente de paridera es:�El invierno en zonas de pastoreo de la dehesa� La primavera en zonas frías de alta montaña y meseta�El otoño en regiones de pastoreo con pastos durante la

primavera y verano� Reunir a los toros con las vacas 9 meses y 10 días antes de la

fecha en la que se quiere la paridera�Dejar los toros junto a las vacas 3-4 meses mínimo�Nº de toros= 3-5 % de las vacas a cubrir

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Edad y comienzo de la primera cubrición

� La entrada tardía en reproducción alarga el tiempo deconsumo de pienso improductivo

� La entrada temprana en reproducción puede perturbar elcrecimiento de la hembra y hacer perder la cría

� Opción: pastos a los 2-3 años� Si posibilidad de cubrir aparte al ganado joven� Si existe disponibilidad de alimento� Si existe posibilidades de asistencia especiales

� Medidas técnicas para mejorar la eficiencia reproductiva� Se debe de tener un nº de cercados independientes adecuados para poder

tratar a los diferentes grupos de animales (4-5 cercados)� Revisar la suplementación alimenticia en épocas de escasez de pasto� Incluir tolvas de pienso de iniciación en los cercados de vacas adultas para

facilitar y adelantar el destete de las crías

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Programación de la paridera�Hacer coincidir las disponibilidades de pasto con las

máximas necesidades de los animales

� Paridera continua: fertilidad del 85-90%

� Paridera concentrada: fertilidad del 80-85%

� Inconvenientes de paridera continua:� Mayor coste del ternero producido debido a que las vacas paren en meses

desfavorables y requieren complementaciones alimenticias más importantes

� La producción de terneros es más heterogénea

� Si la complementación alimenticia no es adecuada no se consigue el aumento defertilidad señalado en paridera continua

� Una vaca que tenga el parto a principios de año necesita una suplementación deoctubre a diciembre (último tercio de gestación) y de enero a marzo (1ª mitad de lalactación). Hacer suplementación en función de la condición corporal de la vaca alparto, las disponibilidades de pasto y la carga ganadera de la finca 79

80

Distribución de la agrupación de parideras en las explotaciones bovinas de dehesas

Distribución anual de los partos en vacas de carne en dehesas

Sincronización de celos�Poco utilizada en vacuno de carne por

dificultad de manejo en extensivo

�Método:�A los 60 días después del parto se aplica a las vacas un

implante de progestágeno durante 10-11 días�A la retirada del implante se pone una inyección de

700 UI de gonadotropina sérica (PMSG)�Un día después la mayoría de las vacas tratadas salen a

celo (55-65%)�Las vacas no gestantes en el celo inducido son

posteriormente recuperadas por el toro en el celo ocelos siguientes

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Diferencias entre vacuno de leche y de carne

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Vacuno de carne Vacuno de leche

Novillas precoces

Se consideran a aquellas hembras que tiene primer parto a los 3 años

A los dos años

Terneros Maman durante 4-6 meses Maman durante 2 días (calostros

Celos, cubriciones y

partos

se intentan acumular en 4 meses. Están influenciados por

disponibilidad de alimento y presencia de sementales

A lo largo de todo el año

Cubrición Monta natural IA

Vida útil 10-14 años < 7 años

IngresosEn función del nº de terneros

destetadosEn función de cantidad de litros de

leche vendibles y calidad de la misma

Criterios de eficacia en la producción de vacuno de carne

� Sectores implicados: sector de vacas madres, cebadero,matadero-industrial, carnicero

� Control de rendimientos� Apreciación y clasificación del ganado de abasto en vivo� Determinación de la calidad de la canal y de la carne� Valoración y elección de reproductores� Selección y mejora del vacuno de carne: objetivos y

criterios de selección� Consanguinidad y heterosis� Métodos de selección en vacuno de carne� Cruzamientos

83

Análisis económico de una explotación

84

Estructura de la producción�Dos grandes grupos de explotaciones:

�Explotaciones suministradoras de terneros:�“pasteros”: 200-250 kg pv, 5-6 meses � Vacas nodrizas: razas

autóctonas / cruzamiento industrial�“mamones”: escasa edad y peso � Vacuno de leche

�Establecimientos de “cebo”:�Adquieren los terneros pasteros y mamones. > 4.000-5.000

cabezas/año (Lérida y Huesca)�Engorde intensivo de los animales a base de concentrado y

forraje hasta la edad y peso de sacrificio:�Machos: 500-600 kg pv, 12-14 meses�Hembras: 400-500 Kg pv, 11-12 meses

�Cada vez más explotaciones de vacas nodrizas queceban de forma menos intensificada

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Estructura de la producciónDistribución de las explotaciones

� Oeste y suroeste español: 60% del censo de vacas nodrizas. Baseprincipal de la producción de terneros “pasteros”

� Galicia, cornisa Cantábrica y Pirineo: vacas nodrizas y cebo más omenos extensivo hasta la edad de sacrificio

� Castilla y León, Cataluña, Aragón, Castilla la Mancha y Galicia: 80%de los cebadores�Dependencia total del mercado nacional e internacional de

cereales y soja�Abastecimiento de terneros: nacional e internacional (UE)�Ha sufrido un descenso por la subida de los costes del cebo por

el elevado precio de los cereales y por el descenso de losprecios de venta de la carne � bajada de la actividad de loscebaderos 86

Modelos de producción

� Ternera blanca:� Países: Holanda, Belgica, Dinamarca y Francia� Sector lácteo, sacrificio a edades jóvenes (no cebo por

problemas de engrasamiento)� Añojo

� Países del centro, sur y norte de la UE� Diferencias entre los Estados miembros radica en la distinta

alimentación en función de la disponibilidad de superficieforrajera

� En los países mediterráneos se alimenta a los animales concereales

� Bueyes� Países: Irlanda y Reino Unido, principalmente, y Francia

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� Supone el 18% de PFG y 6,3% de PFA nacional� 5º puesto en importancia productiva en el conjunto de

la UE�Ha constituido históricamente uno de los pilares de la

ganadería nacional � ligado al tejido social del mediorural

� Tendencia progresiva hacia la profesionalización de losganaderos y constante diferenciación en la orientaciónproductiva

� La capacidad del ganado bovino de aprovechar recursospastables aportando carne, leche, cuero y trabajo hasido aprovechada por el ser humano desde los alboresde la humanidad

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� En la actualidad se integran sistemas de produccióntradicionales basados en el empleo de razas autóctonasadaptadas al medio con modernas formas deproducción intensiva con las más avanzadas tecnologías

� Las características propias de la ganadería de vacuno ylas limitaciones climatológicas han originado un modeloganadero específico

�Hasta 1999 la producción española de carne de vacunotendía al crecimiento

� La crisis de las vacas locas frenó el crecimiento�Año 2000: 132 M t de carne de vacuno exportada y 71

M t importadas� En animales vivos más importaciones que exportaciones�Provienen de Francia para cebo 89

Dos subsectores bien diferenciados:�Vacas madre:

�Vacas de aptitud láctea � ternero un subproducto�Vacas nodrizas � el objetivo es producir terneros.

�Se localizan en zonas secas�Régimen extensivo o semiextensivo�Ligadas al medio rural: zonas desfavorecidadas, conservación del

medio ambiente y ayudan a vertebrar el medio rural

�Cebo de terneros�Complementario al de las vacas nodrizas�Aragón, Cataluña y Castilla y León�Se alimenta de cereales

90

+ vacas nodrizas que

de leche

Ovino de carne

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CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ESPECIE

�Es una especie domesticada desde muy antiguo

�Amplio rango de adaptación a condiciones climáticas

�Alto instinto gregario (no todas las razas)

�Aprovechamiento de recursos vegetales

�Obtención de productos variados: carne, leche, lana,piel o estiércol

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�Gran tradición histórica: “Mesta” (S XII-XIX)

�Razas autóctonas poco especializadas en carne

�Gran adaptación al medio (rusticidad)

�Línea madre (vientres económico)

�Explotación extensiva y semiextensiva(vegetación escasa, fibrosa y estacional)

�Mercados hacia corderos estabulados y ligeros(entre 7 Kg. lechal, 12 Kg. pascual y 20 Kg.ternasco )

93

94

Cabaña Real HonradoConcejo de la Mesta,Creado por el Rey AlfonsoX “ El Sabio” en 1273

95

Número de cabezas

96Encuestas ganaderas, MARM

97

Número de cabezas

Base animal� Razas autóctonas

� De fomento: Carranzana, Castellana, Churra, Latxa,Manchega, Merina, Navarra, Ojinegra de Teruel, RasaAragonesa y Segureña.

� En peligro de extinción: Alcarreña, Ansotana, Aranesa,Canaria, Canaria de Pelo, Carranzana (variedad negra),Cartera, Castellana (variedad negra), Chamarita, ChurraLebrijana, Churra Tensina, Colmenareña, Gallega, Guirra,Ibicenca, Lojeña, Maellana, Mallorquina, Manchega (variedadnegra), Menorquina, Merina (variedad negra), Merina deGrazalema, Montesina, Ojalada, Palmera, Ripollesa, RojaMallorquina, Roya Bilbilitana, Rubia del Molar, Sasi Ardi,Talaverana, Xalda y Xisqueta.

� Razas integradas: Berrichon du Cher, Charmoise,Fleischschaf, Ile de France, Landschaff y Merino Precoz

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Razas�Merina

�Manchega

�Rasa Aragonesa

�Segureña

�Talaverana

�Ojalada-Ojinegra

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�Cordero de 12-14 Kg./ canal�Importante censo�Buen potencial de crecimiento

�Cordero de 10-12 Kg./ canal�Importante censo�Buen potencial de crecimiento

�Cordero tipo ternasco�Censos bajos

CRUCE INDUSTRIAL CON RAZAS INTEGRADAS

Distribución de las razas ovinas españolas

100

MERINA

SEGUREÑA

MANCHEGA

RASA ARAGONESA

TALAVERANA

OJALADA