UNIVESIDAD DE SAN MARTIN DE PORRESEscuela de Administración de Negocios Internacionales

ASIGNATURA           :         Logística para el Comercio Internacional

TEMA   :     Néctar de Durazno

2009

DEDICATORIA

El presente trabajo fue realizado a base de nuestro propio esfuerzo,es por ello que está dedicado a nosotros, los integrantes del equipo,ya que luego de varias jornadas arduas e intensivasen las cuales planteábamos ideas y soluciones,vemos concluida toda nuestra labor.

Asimismo, queremos agradecer a nuestro profesor,ya que sin el tema pedido a realizar no estuviéramos escribiendo estas líneas.

Por último agradecer a nuestros padres por la comprensión y facilidades que nos brindan cuando debemos realizar las asignaciones.

INTRODUCCION

El presente trabajo trata de enfocar los aspectos relacionados al proceso de exportación, la manera en como   vamos a exportar nuestro producto Néctar de Durazno ¨Frugos¨   hacia el mercado Los Ángeles – California.

Frugos es la bebida de jugo natural fabricada por las empresas Lindley Sa. (Inca Kola), compradas por Coca Cola. Frugos es el jugo de frutas que refresca y cuida la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de las más ricas frutas. Sólo Frugos es pura fruta que satisface la sed y brinda una sensación de entusiasmo y buena salud. Este producto trata ofrecer al consumidor un producto de calidad a precio justo y que pueda ser degustado por todos aquellos que no lo hacían, es decir un mercado no explotado por las otras marcas.

Para poder iniciar las exportaciones primero hacemos una investigación sobre los requisitos que debemos seguir para entrar al mercado de Estados Unidos y también conocer los requisitos nacionales para exportar, luego saber cual son las características de mi producto y si es apropiada para su exportación, para luego determinar lo que voy a necesitar para su proceso de exportación.

Finalmente presentamos cuadro de costos que demuestran todos los costos   que hemos realizado en nuestra exportación.

INDICE

CAPITULO I .- CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO “FRUGOS” DE DURAZNO

                  ▪ Características del envase de vidrio                  ▪ Características de la tapa                  ▪ Características de la etiqueta

CAPITULO II .- IDENTIFICACIÓN DE LA CARGA

                  ▪ Nombre del producto                  ▪ Partida Arancelaria                  ▪ Características de su presentación

CAPITULO I .-   CARACTERISTICAS DE “FRUGOS” DE DURAZNO

Frugos de durazno es el néctar de la fruta que brinda el poder nutritivo de la fruta fresca. Es hecho de pura pulpa de durazno, de tal manera que es considerado un producto dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural.

La presentación del néctar de durazno elegido ha sido en envase de vidrio de contenido neto de 296 ml y en peso neto de 500 gramos.

❖ Características del envase de vidrio

Este envase es de 17 centímetros de largo, hecho de un vidrio grueso.

Al realizar el análisis del envase, empezamos por la base, donde se halló la medida de 5.4 centímetros como diámetro de la base, reconociéndose también una zona hundida en el medio de la base de tal manera que le da mayor equilibrio al envase. En la base también podemos hallar un grabado a rayas en el vidrio, lo cual impide que este, siendo un material liso, se resbale en el lugar donde sea parado.

A partir de ahí, el envase mantiene el mismo ancho hasta 9.5 cm de alto, a partir de esta altura, el cuerpo del envase tiene una curvatura lo cual va indicando la reducción del ancho del envase, a esta altura del envase también se encuentran dos grabados en el vidrio que lleva el nombre de la marca “Frugos”, uno a la espalda del otro.

Continuando con el envase, una vez pasada la zona donde se encuentra el grabado del nombre, se llega a una altura donde vuelve a engrosarse el envase de vidrio para luego volver a reducirse el ancho puesto que se inicia tamaño del pico de la botella, el cual a diferencia de una botella de gaseosa regular, se puede considerar el pico del envase de frugos como ancho.

Este pico se inicia con una aro que sobresale, indicando el inicio del pico, de ahí, hacia arriba se puede observar aros en espiral lo cual permiten que la tapa sea girada y se cierre bajo presión.

❖ Características de la tapa

Esta tapa de 4.4 centímetros de diámetro, hecho de un plástico duro es girada y con

presión se cierra contra el pico de la botella, es de color verde y lleva grabado en medio de la tapa el nombre de la marca “Frugos” y por encima de este nombre se lee la siguiente recomendación:

“Agitar antes de consumir”, considerado como un consejo al consumidor antes que el néctar sea bebido

Por debajo del nombre “Frugos” se lee otra recomendación:

“Consumir solo si el centro de la tapa esta presionado”, refiriéndose a que como medida de seguridad, el consumidor debe asegurarse que el centro de la tapa este presionado, sin ningún bulto, puesto que el producto sale así de fabrica y por lo contrario significaría que el producto ha sido falsificado o ya haya sido usado.

Además de esta medida de seguridad que toma la empresa también se cubre la sección en la que se une la tapa con el pico de la botella con una faja de plástico duro transparente que lleva la impresión del nombre “Frugos” con letras verdes.

En la tapa se encuentra la fecha de vencimiento.❖ Características de la etiqueta

Lleva el logo significativo de la marca, debajo del nombre “Frugos” lleva en un recuadro el nombre de la fruta de la cual ha sido hecho el néctar, y bajo este nombre se encuentra la figura del tipo de fruta, en este caso se observa varios duraznos, uno en mitad, mostrándose sobre un fondo celeste.

En un área de la etiqueta se encuentra la Información Nutricional del producto, basado en la porción de 296 ml que lleva como contenido el envase. Esta información indica de acuerdo a la porción, lo cual tiene un contenido energético 148 Kcal. Por porción% Valor diarioGrasa total: 0 gr 0 %Sodio: 47 mgCarbohidratos totales: 37grAzucares: 31 grProteína: 0 gr

En la parte inferior de este recuadro se indica que los porcentajes de valores diarios han sido basados en una dieta de 2000 kcal. También se señala que la vitamina C se encuentraal 100% y que el producto contiene menos del 2% de la Ingesta diaria recomendada para la vitamina A, fierro y calcio.

Debajo de esta información se encuentra el código de barras, y los siguientes símbolos:

lo cual indica que el envase ha sido aceptado por la sociedad peruana de pediatría

lo cual indica que el envase puede ser reciclado

lo cual indica que el envase se desechado en un basureroEn el otro lado de la etiqueta se indica los ingredientes del néctar de durazno, lo cual

lleva:

    • Agua tratada    • Azúcar    • Jugo y pulpa de durazno (provenientes de concentrado)    • Estabilizantes    • Acido cítrico    • Vitamina c    • Sorbato de potasio    • Beta-caroteno    • Aroma de durazno

Debajo de esto se observa que el producto es fabricado por la Corporación Jose R Lindley S.A. con el Registro Sanitario P22485N – NACRJS 20101024645, bajo la autorización de Corporación Inca Kola Perú SRL y que ha sido importado y distribuido por Embol SA.

Por última se indica que es hecho por una industria peruana y de envase no retornable.

Los consejos finales indican:“Consumir preferentemente antes de la fecha indicada en el envase.”“Conservar en un lugar fresco”“Agítese antes de usar”“Refrigerar después de abrir”

Finalmente se pueden observar logos que la compañía Coca Cola, donde se informa que es un producto que es parte de La División de jugos de The Coca Cola Company llamada Minute Maid, luego que están involucrados con el Movimiento Bienestar, The beverage institute for health and wellness y por ultimo un numero de ayuda de Alo Coca Cola.

CAPITULO II .- IDENTIFICACIÓN DE LA CARGA

❖ Nombre del producto

* El nombre Comercial de nuestro producto es ¨ Frugos ¨ de durazno.

* Su nombre científico es:

ESPECIE - NOMBRE CIENTIFICO

Durazno - Prunus persicae

❖ Partida Arancelaria

SECCION IV: PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS   ALIMENTARIAS; BEBIDAS, LIQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDANEOS DEL TABACO, ELABORADOS.

CAPITULO 20: Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de

plantas.

20.09: Jugos de frutas u otros frutos (incluidos el mosto de uva) o de hortalizas, sin fermentar y sin adición de alcohol, incluso con adición de azúcar u otro edulcolorante.

2009.80: Jugo de cualquier otra fruta o fruto, u hortaliza.

2009.80.19.00: Jugo de cualquier otra fruta o fruto: Los demás.

❖ Características de su presentación

a) EnvaseEn cuanto al envase de nuestro producto “Frugos”, es hecho de material de vidrio, siendo las botellas de vidrio industriales uno de los tipos de envases de uso, más comunes en la industria alimentaria, siendo una característica propia de éstos recipientes el pequeño diámetro de la abertura o boca, lo que permite el envasado de productos líquidos.Ventajas:  • Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150º C, lo que facilita el lavado y la esterilización. Justamente el grosor de las botellas retornables de vidrio se justifica por la necesidad de que resista mejor el lavado, el rellenado, y el retapado, alargando la vida útil del envase.  • Es 100 % reciclable, no perdiéndose material ni propiedades en este proceso y posibilitando un importante ahorro de energía con relación a la producción  • Una de las principales ventajas es la mejor conservación del aroma del producto contenido, sobre todo en almacenamientos prolongados, ya que el vidrio es impermeable a los gases, vapores y líquidos.Desventajas:  • Hoy en día es uno de los materiales más costosos dentro de los usados para envases. Se ha tornado caro tanto en su producción, distribución y recuperación.  • Su manipulación acarrea ciertapeligrosidad porque se corren riesgos de rotura que pueden generar cortes y lastimaduras a distintas personas a los largo del ciclo del vida del envase.

Características:

• Reutilizable y reciclable.

• Inerte e impermeable.

• Completamente hermético.

• Es barrera contra cambios de temperatura.

•   Permite larga vida

Características técnicas principales

Las partes principales de una botella de vidrio se detallan a continuación en el siguiente gráfico:

Por otro lado, en las fichas técnicas deben de constar como mínimo las siguientes características de la botella, en este caso, han sido llenadas con la información de la botella del “Frugos” de durazno:

· Diámetro de interior y exterior de la boca (mm): 40 mm de exterior de boca· Tipo de boca o cierre: Twist crown· Altura (mm): 170 mm· Capacidad (ml): 296 ml· Peso (gramos): 500 gr· Color: transparente❖ EmpaqueEl empaque más óptimo para el frugos en vidrio de 296 ML: El cartón corrugadoUn tipo de embalaje para la distribución es la caja de cartón corrugado. En los Estados Unidos la patente para su fabricación la presentó A. L. Jones en 1871. Ese material se usó preferentemente para empacar piezas delicadas como vidrio, cerámica, etc. La primera caja que se fabricó con un material rígido, o sea con dos caras planas laminada a una ondulada fué para un cereal. A partir de ese entonces, 1903, el gobierno de los Estados Unidos oficializó el cartón corrugado como material para la fabricación de cajas. Tiene característica de rigidez y resistencia.En esta época, en que todo cambia deprisa, la caja de cartón se consolida como un embalaje que contribuye a desarrollar todo el complejo sistema de distribución y almacenamiento de manufacturas, cada vez más centralizado.Los embalajes primarios de cartón corrugado se han convertido en la herramienta más útil para diseñar estrategias de ventas. Las siguientes son sus características:    • Flexibilidad en el proceso de fabricación.    • Bajo peso de las materias primas utilizadas en su fabricación.    • Resistencia al manejo durante el transporte.    • Posibilidades de mecanización.    • Aprovechamiento de sus caras para la comunicación gráfica.    • Bajo costo de producción.    • Es reciclable.

CAPITULO III .- OPERACIONES PARA LA EXPORTACION

Se busca realizar la exportación del producto a Los Ángeles, California en Estado Unidos de América, partiendo desde Callao, en Lima, Perú.

Requisitos legales para su exportación

1 - Requisitos para la exportación de néctar de Durazno   a los Estados Unidos

❖ Presentación

Cualquier fruta procesada en la presentación de néctar debe como mínimo cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estándares internacionales, así como su etiquetado que muestre las características, valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre otros.

❖ Verificación de la composición, calidad y autenticidad.

Los néctares de frutas deberán someterse a pruebas para comprobar su autenticidad tanto a la salida del país de origen como en el país de destino (USA), los métodos de análisis utilizados serán los establecidos por cada país.

La verificación de la autenticidad /calidad de una muestra puede ser evaluada por comparación de datos para la muestra, generados usando métodos apropiados incluidos en la norma de cada país, con aquellos producidos para la fruta del mismo tipo y de la misma región, permitiendo variaciones naturales, cambios estacionales y por variaciones ocurridas debido a la elaboración/procesamiento.

    ❖ Requisitos de exportación

Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que seobtiene añadiendo agua con o sin la adición de azucares, miel, jarabes o edulcorante.

Uno de los requisitos más importantes que se debe de cumplir en la elaboración de néctares antes de su exportación, es el de la utilización de agua potable que deberá satisfacer como mínimo los requisitos establecidos en la última edición de las Directrices de la OMS para la calidad del agua potable.

Para agregar otros ingredientes autorizados dependerá de la Norma General de CODEX (Código alimentario internacional) para la elaboración de néctares.

Sobre los criterios de calidad indicados en el CODEX el néctar deberá tener el color, sabor y aroma característico de la fruta, así como no deberá retener mas agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones de su producción para la exportación.

❖ Requerimientos Arancelarios

Las exportaciones desde el Perú están liberadas de aranceles de importación en los mercados de destino, amparadas bajo acuerdos regionales que promueven la diversificación e incremento de las exportaciones.

Estados Unidos no impone aranceles al producto peruano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA).

❖ Higiene

Se recomienda que los productos alimenticios estén regulados por el Código Internacional Recomendado de Practicas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos; donde se indica que los productos deberán ir acompañados de información apropiada para asegurar que:

- La persona siguiente de la cadena alimenticia disponga de información suficiente y accesible para poder manipular, almacenar, elaborar, preparar y exponer el producto en condiciones inocuas y correctas;- se pueda identificar y retirar fácilmente el lote en caso de necesidad.Los consumidores deberán tener suficientes conocimientos sobre la higiene de los

alimentos, a fin de poder:    ▪ Comprender la importancia de la información sobre los productos    ▪ Realizar una elección apropiada para cada persona con conocimiento de causa    ▪ Evitar la contaminación y el desarrollo o supervivencia de microorganismos patógenos por medio del almacenamiento, de la preparación y del uso correcto de los alimentos.

Deberá poderse distinguir claramente entre la información destinada a los usuarios de la industria o el comercio y la que ha de llegar a los consumidores, particularmente en las etiquetas de los alimentos.

    ❖ Medidas de Seguridad

A raíz de los atentados terroristas del 11 de Septiembre del 2001, el gobierno de Estados Unidos viene ejecutando una serie de acciones que tienen como finalidad eliminar cualquier amenaza de nuevos ataques terroristas.Es así como el gobierno estadounidense ha desarrollado iniciativas para mejorar e incrementar sus acciones de control en el ingreso de personas y mercancías, entre las que destacan la creación del Bureau of Customs and Border Protection. A través del Bureau of Customs and Border Protection se ha iniciado la implementación de una serie de mecanismos para garantizar la seguridad en los embarques como el CTPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism), CSI (Container Security Initiative) y otros programas de seguridad.2.- Reglamentación de Documentos para Exportación:Declaración de Exportación:Debe contener todo la información que describe el documento.Factura Comercial:Papel membretado de la empresa con su dirección y teléfono.Debe estar juramentada por el exportador. Además debe contener cantidad, peso y descripción de la mercancía y su valor unitario total. Original y 4 copias.Certificado de Origen:Deberá presentarse debidamente llenado y con las firmas del exportador y de las entidades que emitan este documento, además desu sello correspondiente. Original y 4 copias.    ✓ El Certificado de Origen debidamente llenado, sellado y firmado por el exportador.    ✓ Copia al carbón y/o fotocopia legible de la factura de exportación, correctamente llenado.    ✓ Declaración Jurada de Origen - Anexo D.    ✓ Fotocopia del RUC válido por un año.    ✓ Constancia de pago por derecho de visación.

    •   Formatos: El Certificado de Origen para el Formato "A", (destinado a las exportaciones que gozan del "Sistema Generalizado de Preferencias - SGP") cuesta S/. 6.50 c/u (incluye IGV) Mientras que el Formato ALADI, ALADI-Chile, MERCOSUR y Sistema Global de Preferencias Comerciales - SGPC, es gratuito.    • Visación: El precio de la visación es de S/. 41.65. El monto representa al 1% de la Unidad Impositiva Tributaria -UIT (Año 2008: S/3,500.00) más IGV.Permiso de exportación para productos vegetales y derivados:Este permiso es emitido a solicitud del exportador por la Dirección Nacional de Sanidad Agropecuaria, Cuarentena Agropecuaria del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, en

la Ventanilla Única del Comercio Exterior del VICOMEX.Certificado Fitosanitario:Este certificado se solicita en el lugar donde se origina el producto o empaque, lo emite la Dirección de Sanidad Vegetal del MIDA, a través de las Direcciones Regionales y en casos especiales en la Ventanilla Única de Comercio Exterior del VICOMEX.- No tiene Permisos de SENASA:

Desde el punto de visto fitosanitario, se exige que todas las frutas y hortalizas frescas tengan revisiones y permisos.

El jugo de Néctar de durazno (FRUGOS)

No   son sometidas a una inspección ya que no son frutas frescas tampoco   a un proceso de desinfección que asegure la ausencia de plagas y enfermedades nocivas.

3.- Documentos que emite DIGESA para la Exportación

Certificado de Libre ComercializaciónCertifica que el producto se comercializa libremente en el país de origen (fabricante o exportador)

Requisitos:

• Solicitud del exportador, indicando el R.U.C.• Si un laboratorio acreditado tramita la solicitud del exportador, éste deberá otorgar poder simple al laboratorio.• Acta de inspección efectuada por el laboratorio acreditado, señalando dirección de la fábrica, producto, fecha de producción y fecha de vencimiento.

    – Informe de Ensayo o Análisis efectuado por laboratorio acreditado.    – Fotocopia de la última Resolución Directoral de Habilitación de los productos motivo de la solicitud.    – Recibo de pago original por concepto de certificación (0.05% UIT       x TM.)    – Plazo para la expedición del certificado: No mayor de 2 días hábiles de hallar conforme el expediente.    – Autorización sanitaria: proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias señaladas para la fabricación del producto destinado a la exportación.    – Procedimiento N° 41 TUPA del MINSA (D.SN° 017-2005-SA)    – Solicitud indicando productos y PAIS de Solicitud indicando productos y PAIS de destino    – Copia del Registro Sanitario VIGENTE    – Pago por derecho de trámite (5% UIT xCertificado)    – Plazo de expedición: 5 días hábiles

    • Laboratorios Acreditados:

                    – CESMEC                    – CERPER                    – INASSA

                    – INSPECTORATE SERVICE PERU S.A.C                    – INTERTEK SERVICES PERU S.A.C.                    – SGS                    – LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS.

Certificado Sanitario Oficial de ExportaciónDocumento oficial donde se garantiza por escrito que un determinado lote de un alimento a exportar es apto para consumo humano y cumple con determinadosrequisitos sanitarios.   Emitido a solicitud de parte.

Requisitos:

    - Procedimiento N° 42 del TUPA del MINSA (D.S. N017-2005-SA)    - Solicitud dirigida al Director General    - Establecimiento Habilita Sanitariamente durante la producción del lote a exportar producción del lote a exportar    - Informe de Inspección    -   Informe de Ensayo    - Pago por derecho de trámite (0.05% UIT x TM)    - Plazo de expedición: 48 horas

Beneficios:

    - Inocuidad del alimento    -   Alertas sanitarias    -   Imagen del país    - Rastreabilidad

Habilitación SanitariaProceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias señaladas para la fabricación del producto destinado a la exportación.

Requisitos:

- Procedimiento N° 44 del TUPA del MINSA (D.S. N° 017-2005-SA)- Solicitud (Formulario)- Plan HACCP, BPM, Higiene y Saneamiento- por derecho de trámite (15% UIT + gastos de inspección)-   Plazo: 30 días hábiles

Informe de Inspección

Informe de la evaluación higiénico-sanitaria del producto a embarcarse en lo que respecta a las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje, expedido un organismo de inspección acreditado por INDECOPI.

Informe de Ensayo

- Informe análisis emitido por un laboratorio acreditado por el INDECOPI, relativo a las

muestras seleccionadas y tomadas del respectivo lote de embarque.- Análisis en función a las normativas

Autorización Sanitaria para Aditivos Autorización Sanitaria para Aditivos

- Aprobada por R.D. N° 684/2003/DIGESA/SA y 775/2003/DIGESA/SA- Documento oficial donde se garantiza la aptitud sanitaria de un determinado aditivo- Emitido a solicitud de parte. Emitido a solicitud de parte.

Requisitos:

        - Solicitud        - Inspección del establecimiento productor        - Informe de ensayo del lote a exportar        - Pago por derecho de trámite        - Plazo para expedición:        - 15 días hábiles (incluye inspección)        - 2 días hábiles 2

La Dirección General de Salud Ambiental autoriza la inscripción o reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano de los productos descritos bajo las siguientes condiciones:

a. La empresa y su representante legal son solidariamente responsables de que los productos sean puestos en el mercado nacional en condiciones inócuas y aptas para el consumo humano.b. El envase del producto debe consignar el Código del Registro Sanitario, el lote de fabricación y la fecha de vencimiento del producto c. Cualquier cambio o nuevo diseño en el envasado, envase, presentación o etiquetado, sólo requerirá una notificación a DIGESA, la cual incorporará automáticamente dicho cambio en el Registro. d. La vigencia de la presente autorización de inscripción o reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas es de cinco años a partir de la fecha de su expedición. e. Esta inscripción esta sujeta a vigilancia y monitoreo sanitario por parte de DIGESA, la cual podrá revocarla.

Ejemplo:

|C       |ALIMENTOS Y BEBIDAS                                                           |Código del Registro                           ||       |                                                                              |Sanitario                                     ||1       |JUGO DE NARANJA-PIÑA-ZANAHORIA "LAIVE", en botella de vidrio de 100 a 1500   |P2402506N                                     ||       |cc.; caja de cartón de 180, 200, 375, 500, 1000, 1100 cc.                     |NALISA       ||       |JUGOS                                                                       |                                             ||2       |JUGO DE CIRUELA-FRAMBUESA "LAIVE", en botella de vidrio de 100 a 1500 cc.;   |P2402206N                                     ||       |caja de cartón de 180, 200, 375, 500, 1000, 1100 cc.                         |NALISA         |

|       |JUGOS                                                                         |                                             ||3       |JUGO DE DURAZNO "LAIVE", en botella de vidrio de 100 a 1500 cc.; caja de   |P2402306N                                     ||       |cartón de 180, 200, 375, 500, 1000, 1100 cc.                                 |NALISA             ||       |JUGOS                                                                         |                                             ||4       |JUGO MANZANA - TE "LAIVE", en botella de vidrio de 100 a 1500 cc.; caja de   |P2402406N                                     ||       |cartón de 180, 200, 375, 500, 1000, 1100 cc.                                 |NALISA             ||       |JUGOS                                                                         |                                             |

FUENTE: http://www.digesa.sld.pe/pw_regalim/asp/RRegistro5.asp?codigo=69284&expano=69284

4. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP)El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.Para que la aplicación del sistema de HACCP dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá incluir, cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos de los alimentos, expertos en salud ambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de que se trate. La aplicación del sistema de HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas

DIAGRAMA 1. SECUENCIA LÓGICA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP

FUENTE:http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579S/y1579s03.htm

5.- Procedimientos de entrada a los estados unidos de AméricaEl proceso de entrada de alimentos procesados a los Estados Unidos, está regulado por la FDA (Foods and Drugs Administration) y consta de los siguientes pasos:

1. El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de los   E.E.U.U. dentro de cincodías hábiles a la fecha de llegada del cargamento a un puerto de entrada.

2. La FDA es notificada del ingreso de alimentos regulados por medio de:• Copias duplicadas de los Documentos Aduaneros de Ingreso• Copia de la factura comercial• Depósito para cubrir los impuestos potenciales de importación, varios y multas

3.   La FDA revisa los Documentos de Ingreso del Importador para determinar si se debe llevar a cabo un examen físico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. 

4. A) Si se toma la decisión de no colectar una muestra, la FDA envía una "Nota de Autorización" a la Aduana de los E.E.U.U. y al importador. El cargamento es liberado en cuanto a la FDA concierne.

  B) Si se toma la decisión de colectar una muestra esta se basará en: • La naturaleza del producto, • Prioridades de la FDA y, • Historia previa del artículo comercial.   La FDA envía una "Nota de Muestreo" a la Aduana de los E.E.U.U. y al importador. El cargamento debe ser mantenido intacto hasta nuevo aviso. De este modo se tomará una muestra del cargamento. Aquí, el importador puede mover el cargamento del muelle a otro puerto o almacén (se debe contactar al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. para obtener detalles). 

5. Cuando la FDA obtiene una muestra física, esta es enviada a un Laboratorio de la FDA del Distrito para análisis. 

6. A)   Si la FDA encuentra que la muestra cumple con los requisitos, envía una Nota de Liberación al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. y al importador.

  B) Si el análisis de la FDA determina que la muestra "parece estar en violación de la ley federal de alimentos, medicamentos y cosméticos (FD&C) y otras leyes relacionadas". La FDA enviará una Nota de Detención y de Audiencia al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. y al importador la cual: • Especifica la naturaleza de la violación y, • Proporciona al importador 10 días hábiles para presentar testimonio sobre la admisibilidad del cargamento.   La audiencia es la única oportunidad para el importador de presentar una defensa de la importación y/o presentar evidencia sobre cómo el cargamento puede llenar los requisitos de entrada. 

7. A) Si la persona consignada, el verdadero dueño, el importador o un representante designado responde a la Nota de Detención y Audiencia. La respuesta permite la presentación de un testimonio, ya sea oral o escrito, sobre la admisibilidad del cargamento. 

B) Si la persona consignada, el verdadero dueño, el importador o un representante designado no responde a la Nota de Detención y Audiencia, ni tampoco solicita una

extensión del periodo para la audiencia. 

8. A) La FDA conducirá una audiencia concerniente a la admisibilidad del producto. La audiencia es una oportunidad para presentar datos relevantes y está limitada a evidencia pertinente al caso. 

  B) Si la FDA envía al importador una Nota de Rechazo de Admisión. Esta es la misma persona o compañía a quien se le envió la Nota de Muestreo. A todos los que han recibido la Nota de Muestreo, la Nota de Detención y de Audiencia, se les envía una copia de la Nota de Rechazo. 

9. A) Si el importador decide presentar evidencia indicando que el producto cumple con los requisitos como los resultados analíticos, certificados de las muestras examinados por un laboratorio confiable y los cuales están dentro de las recomendaciones oficiales sobre niveles de contaminantes y defectos de alimentos para uso humano, pueden ser presentados.

  B) Si el   importador presenta una Solicitud de Autorización para Reacondicionar o Llevar a Cabo Otras Medidas, esta solicitud pide permiso para convertir un alimento adulterado o mal etiquetado en un producto que cumple con los requisitos,bien para cambiar la etiqueta, o al transformarlo para uso no comestible. Se debe proporcionar un método detallado describiendo el proceso mediante el cual el alimento cumplirá con los requisitos de la FDA.

C)   La FDA recibe verificación de las Aduanas de los E.E.U.U. de la exportación o destrucción del cargamento. Le exportación o destrucción de la mercancía registrada en la Nota de Rechazo de Admisión es llevada a cabo bajo la dirección de Aduanas de los E.E.U.U.

10.   A) La FDA reúne muestra de seguimiento para determinar si el producto se acata a los requisitos.   B)   La FDA evalúa los procedimientos de reacondicionamiento propuestos por el importador. Se requiere de una fianza para el pago de compensaciones por pérdidas. 

11.   A) Si la FDA encuentra que la muestra está "en cumplimiento", se emite una Nota de Liberación con la declaración "Originalmente Detenido y Ahora Liberado" esta es enviada al Servicio de Aduanas y al importador. 

  B) Si la FDA encuentra que la muestra no cumple con los requisitos, el importador puede enviar una Solicitud de Autorización para el Reacondicionamiento o para Llevar a cabo Otras Medidas (ver 9B), o bien, la FDA publicará una Nota de Rechazo de Admisión (ver 8B). 

  C)   Si la FDA aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del importador. La solicitud aprobada contiene la declaración "La Mercancía Debe Permanecer Intacta Pendiente del Comprobante de la Nota de Liberación de la FDA." 

D) La FDA no aprobará los procedimientos de reacondicionamiento del solicitante si la experiencia previa muestra que el método propuesto no tendrá éxito. Una segunda y última petición no será considerada a menos que contenga cambios significativos a los

procesos de reacondicionamiento para asegurar una probabilidad razonable de éxito.

12.   El importador completa todos los procedimientos de reacondicionamiento e informa a la FDA que los productos están listos para inspección/reunión de muestras. 

13.   La FDA conduce inspecciones de seguimiento/reunión de muestras para determinar el cumplimiento con los términos de la autorización de reacondicionamiento. 

14.   A) Si el análisis de la FDA encuentra que la muestra está en cumplimiento, una Nota de Liberación es enviada al importador y al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. Se envían copias a las Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago total incluyendo cualquier gasto incurrido por su propio personalB) Si el análisis de la FDA encuentra que la muestra no está aún en cumplimiento. Se envían copias a las Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago total incluyendo cualquier gasto incurrido por su propio personal. Es conveniente tomar en cuenta que el FDA, exige que el exportador en el país de origen, tenga a una persona, ya sea el importador o representante, quien actúa como interlocutor con la Agencia.U.S. Food and Drug Administration - Center for Food Safety & Applied Nutrition

6.- Ley del Bioterrorismo

Por otro lado el 12 de Junio del 2002, se promulgó la Ley de Seguridad de la Salud Pública, Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (La Ley contra el Bioterrorismo).

La ley contra el Bioterrorismo se resume en cuarto normativas:

1) Notificación Previa de Partidas de Alimentos Importados: la FDA deberá recibir notificación previa de todas y cada una de las partidas de alimentos que ingresen a los Estados Unidos. La ley exige a los importadores que proporcionen a la FDA una notificación anticipada con no menos de 8 horas y no más de 5 días antes del envío, hasta que las normativas entren en vigor.

2) Registro de Instalaciones Alimentarias: las instalaciones alimentariasEstadounidenses y extranjeras que fabrican, procesan, envasan, distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo humano o animal en los Estados Unidos deberán registrarse en la FDA. a partir del 12 de octubre hasta el 12 de diciembre del 2003.

3) Establecimiento y Mantenimiento de Registros: Las personas que fabrican, procesan, envasan, distribuyen, reciben, almacenan o importan alimentos estarán obligados a crear y mantener los registros que la FDA estime necesarios para identificar las fuentes previas de abastecimiento y los receptores posteriores de estos alimentos, es decir, de donde vienen y quienes lo reciben.

4) Detención Administrativa: Se autoriza a la FDA a retener administrativamente alimentos, si la agencia tiene pruebas o información creíble que dichos alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas graves para la salud o muerte de personas o animales.

Todas las instalaciones estadounidenses y extranjeras que fabrican, procesan, envasan, distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo humano o animal en los Estados Unidos están sujetas a esta ley.

El gobierno de los Estados Unidos, ha delegado al Food and Drug Administration (FDA) (Administración de Alimentos y Medicamentos) la responsabilidad del desarrollo y el cumplimiento de todas las normativas de seguridad en el suministro de alimentos a los Estados Unidos.

❖ Normas ISO 9000Conjunto de normas de calidad establecidas por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) que se pueden aplicar en cualquier tipo de organización (empresa de producción, empresa de servicios, administración pública

❖ SQF significa Safe Quality Foods (Alimentos Sanos y de Calidad).Es un protocolo de manejo y calidad de alimentos completamente integrado, diseñado específicamente para el sector de alimentos.