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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCIAL
FACULTAD HOTELERIA, TURISMO, PRESERVACIÓN
AMBIENTAL Y GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE ADMINISTRADOR
GASTRONÓMICO
Tema: CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA PARA LA CIUDAD DE
MANTA
Director de Tesis: Lic. Pablo Díaz
Autor: Francisco Estephan Muñoz Pérez
QUITO – ECUADOR
ENERO 2012
AUTORÍA
Del contenido de la presente tesis se responsabiliza el autor.
Francisco E. Muñoz Pérez
AUTOR
C.I. 1714259916
CERTIFICACIÓN
Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada en su totalidad por el Señor
Francisco Estephan Muñoz Pérez, bajo mi supervisión
Lic. Pablo Díaz Duque
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a mis padres Edgar y Elena, a mis hermanos
Karen y Cristian, amigos, profesores de la universidad que a lo largo de mi
formación como profesional han sabido guiarme y brindarme un constante
apoyo y confianza para poder cumplir con esta etapa de mi vida.
Una dedicatoria especial a tres personas mi padre Edgar, a mi madre Elena y
mi director de tesis Pablo por el apoyo y confianza que me brindaron para
culminar con éxito está investigación.
Francisco Muñoz P.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por permitirme cumplir con este objetivo importante en mi
vida, y un reconocimiento muy especial a mi familia y amigos por su incesante
apoyo.
Quisiera agradecer de una especial manera a la Universidad Tecnológica
Equinoccial por haberme brindado la oportunidad de enriquecer mis
conocimientos, así como a sus maestros que con su bagaje de sabiduría han
sabido orientarme y darme el respaldo necesario a lo largo de mi formación
universitaria.
De la misma forma quiero agradecer a mi Director de Tesis el Lic. Pablo Díaz
que con su paciencia y conocimiento supo guiarme para poder cumplir de
forma satisfactoria con mi investigación
Francisco Muñoz P.
INDICE
Página
Introducción I
Planteamiento Problema III
Antecedentes III
Justificación e Importancia IV
Delimitación Problema V
Planteamiento Objetivos VI
Marco Referencial VII
Marco Teórico VII
Características Zona de Estudio VII
Técnicas de Cocción X
Ruta Gastronómica XII
Beneficios que se obtiene del estudio XIV
Marco Conceptual XIV
Variables
Variables Cualitativas XV
Variables Cuantitativas XV
Metodología Investigación XVI
Técnicas de Investigación XVI
Capítulo I
Información General de la ciudad de Manta
1.1 Introducción 1
1.2 Manta 1
1.2.1 Historia 1
1.2.2 Cultura 4
1.2.3 Geografía 6
1.2.3.1 Recursos Naturales 6
1.2.3.2 Ubicación Geográfica 7
1.2.3.3 Infraestructura Territorial 8
1.3. Gastronomía 10
1.4 Atractivo Turístico 11
1.5 Población 14
Capítulo II
Descripción de la Gastronomía por parroquia
2.1. Introducción 19
2.2. Parroquias 19
2.2.1 Parroquia Urbana Eloy Alfaro 19
2.2.2 Parroquia Urbana Los Esteros 20
2.2.3 Parroquia Urbana San Mateo 22
2.2.4 Parroquia Rural San Lorenzo 24
2.2.5 Parroquia Urbana Tarqui 25
2.3 Playas 26
2.3.1 Barbasquillo y Los Esteros 29
2.3.2 Tarqui 29
2.3.3 San Mateo 31
2.3.4 San Lorenzo 31
2.3.5 Murciélago 32
Capítulo III
La Ruta Gastronómica
3.1. Introducción 35
3.2 Características de la Ruta 36
3.2.1 Concepto de Ruta Gastronómica 36
3.2.2 Importancia 41
3.2.3 Aporte de la Ruta Gastronómica 42
3.2.4 Definir La Ruta 42
3.2.5 Establecimientos más Importantes de la Ruta 44
3.3 Gastronomía de la Zona 60
3.4 Beneficios de la Ruta Gastronómica 62
Capítulo IV
Estudio de Mercado de la población de la ciudad de Manta
4.1 Introducción 63
4.2 Definición de Mercado 63
4.3 Demanda 64
4.4 Determinación del Universo y de la Muestra 66
4.5 Diseño de la Encuesta 67
4.6 Análisis de los Resultados 69
Capítulo V
Estudio Técnico de la Gastronomía de Manta
5.1 Introducción 75
5.2 Propuesta de la Ruta 75
5.3 Justificación 76
5.4 Enfoque 76
5.5 Macro globalización 76
5.6 Micro globalización 77
5.7 Recetario 77
5.8 Mapa de la Ruta 90
5.9 Estrategias de Información 91
5.10 Cómo Llegar a Manta 91
Capítulo VI
Presupuesto para el estudio técnico de una ruta
6.1 Introducción 93
6.2 Definición Presupuesto 93
6.3 De donde procede el financiamiento 94
6.4 Donde se va a distribuir la guía turística 95
6.5. A quién va dirigido la guía turística 95
6.6. Definición de los gastos que se va a realizar 95
6.6.1. Gastos operativos de la investigación del proyecto 95
6.6.2 Gastos de Folleteria y material promocional de la ruta 96
6.7. Intervención autoridades 96
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones 97
Recomendaciones 98
BIBLIOGRAFÍA 100
I
INTRODUCCIÓN
La actividad turística es un suceso cultural, social, comercial y económico que
tiene una relación objetiva con los fenómenos socio-culturales como es la
gastronomía propia de alguna región en particular.
La relación de los factores sociales que envuelven al turismo y la gastronomía
se unen de manera beneficiosa lo que permite el desarrollo de la actividad
turística en determinada zona o región del país.
Nuestro país es considerado único en el mundo por su biodiversidad a pesar de
ser un país pequeño en extensión territorial, además es un país multiétnico y
pluricultural, lo que nos ha permitido tener orgullosamente una gran variedad
de costumbres, ritos y una amplia gama de productos lo que nos autoriza tener
una riqueza gastronómica única en el mundo.
Por esta razón el presente trabajo está enfocado a la determinación de una ruta
gastronómica dentro de la ciudad de Manta , misma que será promocionada a
todos los habitantes del Cantón y principalmente a los potenciales turistas
nacionales y extranjeros para que puedan conocer y degustar la riqueza
gastronómica de dicha ciudad, así como de sus principales atractivos turísticos.
La forma de promocionar la ruta será por medio de la elaboración de un
recetario donde consten los principales platos típicos de la ciudad, así como los
productos que se pueden encontrar en la zona.
En el presente documento se va a proponer la creación de una ruta
gastronómica para la ciudad de Manta, el cual se encuentra dividido en seis
capítulos.
II
El primer capítulo va hacer referencia a la ciudad de Manta, su historia,
cantonización, cultura, su geografía, industrias y población.
En el segundo capítulo se va a describir la gastronomía de la ciudad por playas
y parroquias, donde se va a mencionar sus principales platos típicos, fechas de
cantonización y principales atractivos turísticos de cada una de ellas.
En el tercer capítulo se va a tratar acerca de la ruta gastronómica, de sus
características, concepto de ruta con ejemplos, importancia, aporte y beneficios
que aportaría la ruta a la ciudad, también se va a mencionar la gastronomía
típica de la ciudad así como sus principales establecimientos.
En el cuarto capítulo se va a realizar un estudio de mercado donde se va a
definir lo que es mercado y demanda, además se va a determinar el universo y
la muestra, se va realizar encuestas a los moradores de la ciudad y se va a
realizar un análisis de los resultados con la finalidad de establecer un
diagnóstico claro referente al conocimiento que tiene la población sobre el
tema.
En el quinto capítulo se va realizar una propuesta de la ruta, donde se va a
plantear su respectiva justificación, se va a elaborar un recetario con los platos
típicos de la ciudad, se va a plantear estrategias de información de la ruta con
sus respectivos mapas.
En el sexto capítulo se va a realizar un presupuesto relacionado únicamente
con el estudio que se va a llevar a cabo y se va a detallar los gastos que se
van a incurrir para el levantamiento de la información, como se va a financiar,
donde se va a distribuir la guía turística y a quien va dirigido.
III
Y por último se va a mencionar las conclusiones que se obtuvieron de la
investigación y las recomendaciones correspondientes.
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Este documento tiene la finalidad de presentar una ruta gastronómica de la
ciudad de Manta y dar a conocer a los potenciales turistas acerca de la
gastronomía de la ciudad, ya que esta se ha ido perdiendo con el tiempo y lo
que se busca rescatar son las costumbres gastronómicas de dicha ciudad.
El presente estudio es dar a conocer la variedad de costumbres y diversidad de
platos típicos, además informarles de los sitios donde pueden ir a comer y que
sitios pueden visitar en esta ciudad para que los posibles turistas escojan a
Manta como su próximo destino.
2 ANTECEDENTES:
La cultura de Manta (800-1530 AD) se estableció en la costa ecuatoriana, en el
sur de la provincia de Manabí, extendiéndose hacia Guayas y en la isla de
Puna, y que fue conocida como cultura Huancavilca. En general, el paisaje
consiste de franjas áridas de costa, intercaladas de franjas húmedas, con
cerros de clima más tropical, hacia el Este. Siendo pueblos navegantes, es casi
previsible que el patrón de asentamiento de los manteños haya sido junto al
mar. De hecho, sólo en los sectores de Manta y Salango , se nota una
apreciable penetración en el hinterland costero, donde aprovecharon de su
topografía montuosa para instalar sus centros principales, como son los casos
de Cerro de Hojas y Cerro Jaboncillo, de no más de 200 m. de altura sobre el
mar.
IV
La influencia de la cultura americana ha hecho que la gastronomía de la ciudad
de Manta se pierda ya que hay muchas cadenas alimenticias como KFC que
han desplazado la cocina mantense, por lo que se tratará de impulsar
nuevamente la comida de la ciudad de Manta.
Se va a indicar que la comida típica de la ciudad de Manta se basa en el
consumo de variedades de pescados como el lenguado, dorado o pargo y
estos no solo son utilizados como filetes sino en el tradicional ceviche.
Además tiene una considerable variedad de productos de mar como el
cangrejo, concha, camarón, langostino, pulpo y calamar que son utilizados
para hacer sopas marineras y cazuela de mariscos y una infinidad de platos
utilizados en la cocina criolla mantense.
3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Es fundamental promover la actividad turística del Ecuador, en especial en
lugares donde esta actividad no está muy desarrollada como es el caso de la
ciudad de Manta, debido a que como país se debe tener como objetivo el de
convertir al turismo como nuestra segunda fuente de ingresos según el PIB.
La ciudad de Manta tiene muchos atractivos turísticos, una gran variedad de
productos del mar y un sin número de manifestaciones culturales, es por eso
que con este proyecto es rescatar la gastronomía del cantón ya que sus
habitantes se dedican a la venta de productos alimenticios preparados y que
se los incluirá en la propuesta de esta ruta gastronómica.
También se busca rescatar las costumbres gastronómicas de esta ciudad que
cada día se ven opacadas por la influencia de la cultura americana haciendo
V
que se pierda la identidad de la ciudad de Manta, además tratamos de
concientizar a las nuevas generaciones sobre la importancia turística, social y
cultural lo que significa mantener vivas estas costumbres.
A continuación se va a mostrar un cuadro donde se puede ver la evolución de
la gastronomía de Manta antes, durante y después de que la base de Manta
fuera cedida a la Fuerza Aérea Norteamericana.
BASE MANTA CEDIDO FUERZAS AEREAS NORTEAMERICANAS
DESDE 1999 HASTA 2008
ANTES DE 1999 APERTURA RESTAURANTES DESPUES DEL
2008 RESTAURANTE RESTAURANTE RESTAURANTE
EL CORMORAN CH FARINA FUJIMAYA SUSHI
BAR CHAVECITO KFC MARTINICA
ARUBA AMERICAN DELI POLLO GUS ASADERO ESQUINA
ALES NEWYORK PIZZA EXPRESS ALCATRAZ ASADERO PIN POLLO Lafas Lalas ALL STARS
CAMOTILLO La Española AMIGO COCO CHEERS Alis café DELICIAS DEL MAR
CHIFA CHARLIE PALMEIRAS
CHIFA ORIENTAL SURSISE & TEQUILA
CHIFA POPULAR OH MAR EL CRIOLLO LAS ISLAS EL DELFIN GALEON BBQ ESTELITA LOS DELFINES FLIPPER BARBASQUILLO
LA ISLA DEL CEVICHE MAR AZUL
4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
El estudio se va a llevar a cabo en las playas de Targuí, Murciélago,
Barbasquillo, Piedra Larga, El cantón San Mateo, La Tiñosa, Santa
Marianita, Liguiqe y San Lorenzo de la ciudad de Manta de la Provincia de
Manabí del país Ecuador, se va realizar encuestas a los moradores de la
VI
ciudad, se va a efectuar entrevistas a los dueños de restaurantes y
representantes de hotelería y turismo.
La investigación tendrá un tiempo aproximado de 6 meses, se va elaborar
un recetario de los platos típicos para que los posibles turistas tengan
acceso a éste, para el desarrollo del presente trabajo se encontrará
dificultades al momento de realizar las encuestas ya que cierta parte de la
población no sabe leer ni escribir por lo que esto generará un problema.
5 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar una ruta gastronómica en la ciudad de Manta con la oferta de platos
típicos de la zona, va a permitir ofertar la gastronomía típica, costumbres y
tradiciones de esta ciudad.
5.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Proporcionar información general de la ciudad de Manta
Realizar encuestas a los moradores de la ciudad
Describir la gastronomía de Manta por parroquias
Elaborar un estudio técnico de la gastronomía de Manta
Proponer ruta gastronómica de la ciudad de Manta.
Elaborar una guía gastronómica de la ciudad de Manta
Establecer un presupuesto para el estudio técnico de la ruta
VII
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEORICO
6.1.1 CARACTERISTICAS DE LA ZONA DE ESTUDIO
MANTA
Manta es un puerto abierto al mar, no tiene canales de ingreso, la entrada es
todo el mar, el barco puede entrar del Norte y el Este. Ventaja que no tiene
Guayaquil, Puerto Bolívar ni Esmeraldas.
En cuanto a la profundidad del agua, Manta tiene calado para recibir sin ningún
problema barcos de hasta 50 mil toneladas, una profundidad de 12 a 13
metros, en estos momentos se puede recibir un portacontenedor de 2 a 3 mil
contenedores.
Se tiene calado natural de material duro y a los 31 años de actividad por
primera vez se hizo un dragado en este año, que no es producto del uso del
puerto si no de la sedimentación.
PARROQUIA URBANA ELOY ALFARO.
Es una nueva parroquia urbana, de Manta su parroquialización se debió a su
crecimiento acelerado sus diversas asociaciones de agrupaciones parroquiales.
Un grupo de dirigentes activos, lograron la misma, bajo la presión del municipio
de Manta, se logró su objetivo. Su antiguo nombre se debía a la isla Caribeña
de Cuba y de su líder Fidel Castro por eso llevaba el nombre de Cuba Libre.
VIII
PARROQUIA URBANA LOS ESTEROS
La parroquia Los Esteros, bajo ordenanza municipal, se dispuso su
parroquialización el 12 de octubre de 1979 siendo presidente municipal el Ab:
Onofre de Genna A., es el mayor asentamiento de fábricas de procesamiento
de atún, por donde pasa la vía puerto – aeropuerto, esta parroquia cuenta con
Iglesias, Colegios, escuela, Junta parroquial.
PARROQUIA URBANA SAN MATEO
Para la creación de la parroquia urbana de San Mateo, la corporación municipal
de Manta, expidió la correspondiente ordenanza, que fue discutida y aprobada,
en sesiones del 12 y 28 de Mayo de 1982.
El poder ejecutivo aprobó la creación de esta parroquia urbana San Mateo dice:
El nombre de San Mateo proviene de una imagen en honor al apóstol que lleva
dicha denominación. En el año de 1925 se reunieron los lugareños que ya
habitaban el sitio y decidieron mandar a construir a Riobamba, una imagen con
el nombre de San Mateo.
Sus habitantes se dedican íntegramente a la pesca.
PARROQUIA RURAL SAN LORENZO.
La ordenanza de creación de la parroquia rural San Lorenzo, fue discutida por
la corporación municipal de Manta, en sesiones del 21 de abril y 5 de mayo del
año 1949. Desempeñaba las funciones del Presidente del consejo de Manta, el
señor don Emilio Bowen Roggiero y de secretario el señor Agustín Andrade V.
IX
La ordenanza de creación de la parroquia rural San Lorenzo, fue discutida por
la corporación municipal de Manta, en sesiones del 21 de abril y 5 de mayo del
año 1949. Desempeñaba las funciones del Presidente del consejo de Manta, el
señor don Emilio Bowen Roggiero y de secretario el señor Agustín Andrade V.
PARROQUIA URBANA TARQUI DE MANTA
En 1929 el Consejo de Manta crea su primera parroquia urbana, mediante un
proyecto de ordenanza municipal que fue discutido por tres ocasiones, en las
sesiones del 15 y 23 de enero y 11 de febrero del referido año. Se aprueba la
creación de la parroquia mediante decreto N° 328 del 20 de agosto de 1929,
según comunicación del Sr. Gobernador de la provincia, en oficio N° 506
enviado al presidente del consejo, quien al recibir la comunicación con fecha 6
de septiembre, manda que la parroquia se la inaugure el 9 de octubre,
aniversario del grito de independencia de Guayaquil dado en 1820.
PLAYA URBANA MURCIÉLAGO
Se encuentra el Malecón Escénico, una gran infraestructura turística con más
de 20 locales de comidas, artesanías e información. Su malecón escénico
cuenta con algunos restaurantes que ofrecen gran variedad de platos
preparados a base de picudo, albacora, o mariscos en general.
La playa del Murciélago es el pulmón de la diversión durante todo el año
porque goza de gran aceptación por todos los turistas nacionales e
internacionales.
X
6.1.2 TECNICAS DE COCCIÓN
Métodos de cocción: La forma de clasificar los métodos de cocción varía
mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría ser agruparlos
mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
Cocción en medio acuoso
Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo;
se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición. Es posible realizar
otras variaciones como la cocción al vapor o el baño María. En este grupo
existen varias técnicas que variarán el resultado final:
Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido se lleva a ebullición. El proceso
variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que
Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe
hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno,
que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición
Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite
cocer a temperaturas superiores a los 100 °C que como máximo se alcanza en
la ebullición del agua.
Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder
retirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna
XI
Cocción en medio graso
Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente, se
utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocción en
medio acuoso, pudiéndose alcanzar los 200 °C.
Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente.
Sofreír: Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo
largo y con una cantidad escasa de aceite
Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas
y durante poco tiempo.
Confitar: Es un procedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a
baja temperatura (de 60º a 90º),
Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja
nunca tomará un tono realmente dorado, más bien tostado.
Cocción en medio aérea
En este caso la cocción se produce por el contacto directo con la llama o la
fuente de calor
En parrilla (o barbacoa): Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en
ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal, si bien
existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad.
Al horno: Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin
mediación de ningún elemento líquido.
XII
Papillot: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de
papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga en el interior, sin pérdida
de líquidos.
Asado a la sal: Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de
sal gorda y asarlo en el horno de esa manera. Es clásico de lubina (róbalo) y
dorada (dorado), pero también de pierna o de lomo de cerdo.
Asado en cenizas o bajo tierra: Se envuelve bien el alimento, junto con
diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas,
simplemente se colocarían en su interior mientras éstas están calientes.
Cocción al vacío
Es una técnica de cocción reciente y solamente está a disposición de cocinas
profesionales debido a la complejidad del equipamiento y de la técnica
requerida. Suele ir acompañada de otras técnicas que permitan un dorado
exterior del producto antes de comenzar con el proceso de cocción al vacío. Es
bastante similar en tiempos y métodos a la cocción a fuego lento.
Se necesita un control preciso de la temperatura. El alimento se sitúa en una
bolsa de plástico retractilado que mejora el intercambio térmico. El cocinado
puede ser por aspersión o inmersión. Con esta técnica el alimento conserva
todo su aroma y se encuentra protegido de contaminaciones y de la oxidación
6.1.3 RUTA GASTRONÓMICA
La ruta es un camino, vía o carretera que une diferentes lugares geográficos y
que le permite a la personas desplazarse de un lugar a otro, especialmente
mediante automóviles, aunque también es recurrente la presencia en estas de
ómnibus.
XIII
La ruta que se va a realizar en la ciudad de Manta y sus alrededores,
comprende las playas de Targuí, Murciélago, Barbasquillo, Piedra Larga, El
cantón San Mateo, La Tiñosa, Santa Marianita, Liguiqe y San Lorenzo
El objetivo principal de la investigación es el de dar a conocer a los posibles
turistas las bondades de la gastronomía de Manta y su alrededores.
Manta es el primer puerto turístico, marítimo y pesquero del Ecuador de gran
importancia para el comercio exterior ecuatoriano. Aquí la brisa irradia la
mañana, los caracoles entonan su mejor canción al ritmo de los movimientos
del mar de Balboa. Manta es turísticamente encantadora, por sus magníficas
playas, situadas en el corazón de la ciudad
Las playas más visitadas son El Murciélago y Tarqui que favorecen la práctica
de la pesca deportiva en botes. Manta además cuenta con un museo de
exhibición de piezas arqueológicas.
Al malecón llegan turistas diariamente por visitar, se sientan en un lugar
acogedor y atractivo, que brinda algo diferente, recordando que a más del mar,
hay una variedad de plantas que lo hace más natural, razón por la cual ha sido
declarado zona turística de primer orden en Manta, donde cada fin de semana
se dan cita visitantes nacionales y extranjeros.
Se encuentra ubicado en la playa El Murciélago y Tarqui. En sus alrededores
se ubican edificaciones como el Banco del Progreso, Hotel Oro Verde, CC.
Paseo Shopping, Banco Central, Banco del Pichincha, Filanbanco Cabaña
Balandras, Manicentro, Yacht Club.
En el centro de la ciudad de Manta se puede encontrar la llamada "Playa del
Murciélago" es una de las más visitadas de Manta, cuenta con el malecón
XIV
escénico, compuesto por restaurantes, áreas para deportes recreacionales,
mercados de artesanías, bares y otros lugares para la diversión y relajación.
Cerca de esta playa están ubicados los principales bancos, hoteles y el área
comercial de la ciudad. Detalles
Actividades: Sus amplias y seguras playas son ideales para el descanso y los
deportes como el surf, buceo, pesca, velerismo, fútbol y voleibol playero. Pero
la diversión no termina con la puesta del sol. La diversidad de centros
nocturnos hace que el desborde de alegría no tenga horarios.
Deportes acuáticos: Son un atractivo más de esta playa, ya que sus aguas son
favorables para la práctica de surf, vela, body-boarding y pesca.
6.1.4 BENEFICIOS QUE SE OBTIENE DEL ESTUDIO
Dar a conocer a nuestros posibles turistas las bondades de la zona, sus
costumbres, sus tradiciones y productos más representativos
Difundir la gastronomía de la ciudad de Manta
6.2 MARCO CONCEPTUAL
Bifurcación: División o separación de una cosa en dos ramales, brazos o
puntas, especialmente de un camino o carretera.
Baño María: El baño María o baño de María es un método en la cocina, para
conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla
lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua
que se lleva a o está en ebullición.
Escaldar: es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos
en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de
XV
Escalfar: El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los
alimentos se calientan en un líquido
Empanado: El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan
rallado las carnes, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar
una fritura con aceite o mantequilla.
Papillot: El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la
cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor
Ruta: La ruta es un camino, vía o carretera que une diferentes lugares
geográficos
7 VARIABLES
7.1.1 VARIABLES CUALITATIVAS
Son las llamadas causales que se refieren a la cualidad, calidad y clase;
dependen directamente del tema de investigación y aparecen en el
planteamiento del problema, ejemplo: clase social, género, ocupación, estado
civil.
7.1.2 VARIABLES CUANTITATIVAS
Son las variables dependientes o las llamadas de efecto, se puede cuantificar,
medir y numerar; son el efecto complementario o consecuente de las variables
cualitativas, ejemplo: edad, población y grado de instrucción
XVI
8 Metodología de la Investigación
8.1.1 Métodos
8.1.2 Método Deductivo
Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales
para obtener explicaciones particulares.
8.1.3 Método Inductivo
Es un método atreves del cual se obtiene conclusiones que parten de hechos
particulares cuya aplicación es de hecho general. El método se inicia con un
estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones generales.
8.1.4 Método Analítico
Es un método cuyo proceso cognoscitivo consiste en descomponer un objeto
de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en
forma individual.
9.1 Técnicas de Investigación
9.1.1 Población
Es el conjunto de todos los elementos al que se referirá mi investigación serán
los habitantes de la ciudad de Manta, cuya población es de 210675, para definir
nuestro universo se va a dividir del total de la población en edades de 18 a 65
años y nuestro universo va a ser de138203
9.1.2 Muestra
Se establecerá una muestra representativa de la población señalada, se va a
utilizar una fórmula matemática para determinar nuestra muestra
XVII
9.1.3 Tabulación y Procesamiento de datos
Luego de haber obtenido los datos mediante la técnica de recolección se va a
realizar la tabulación de los datos para agregarlos en las tablas respectivas.
Se va a tabular a través de porcentajes los resultados de la encuestas
9.1.4 Tratamiento Estadístico
Para cuantificar los datos redactados se utilizarán gráficos estadísticos como
pasteles y o barras con los datos en forma de porcentaje.
Se va a utilizar pasteles para representar en porcentaje los resultados
obtenidos
9.1.5 Análisis de los datos obtenidos
Consiste en interpretar los hallazgos relacionados con el problema de la
investigación con la hipótesis y las preguntas formuladas con la finalidad de
evaluar si el proyecto es factible o no.
1
CAPITULO I
1 INFORMACIÓN GENERAL DE LA CIUDAD DE MANTA
1.1 INTRODUCCIÓN
En este capítulo se va a dar información general acerca de Manta como lo es
su historia, costumbres, tradiciones, principales fechas cívicas, geografía,
hidrografía, etc.
Además se va a mencionar algo de su gastronomía, como sus principales
atractivos turísticos, así como sus playas, hoteles, iglesias, como también datos
estadísticos de su población.
Otro aspecto importante a mencionar será acerca de su flora, fauna Montañas,
termas, cual es su temperatura, clima, altitud, división política.
1.2 Manta
Manta, denominada oficialmente como San Pablo de Manta, es una de las
ciudades más importantes del Ecuador, que está ubicada en la provincia de
Manabí y se encuentra asentada en una espléndida bahía, que le ha dado la
característica de puerto internacional en la costa del Océano Pacífico. En la
época precolombina se llamaba Jocay, que quiere decir "casa de los peces" y
era un punto de comercio para los Mantas y los Incas. 1
1.2.1 Historia
Era Precolombina
El conquistador Pedro Pizarro describió a Jocay como “una ciudad muy grande,
en la que se llegaba al templo por una gran avenida, a cuyos lados se 1 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta
2
levantaban estatuas de hasta 2.5 metros de altura, construidas en piedra, que
representaban a sus jefes y sacerdotes, desnudos de cuerpo, por lo cual los
conquistadores españoles las destruyeron”. Manta fue un asentamiento de la
cultura Manteña, en los años 500 a 1526 después de Cristo.
Los aborígenes llamaron al lugar Jocay, que en lengua maya significa “casa de
los peces”.
El hombre de esta tribu se caracterizaba por tener la nariz aguileña, que era
perforada para ponerse narigueras, también se perforaban las orejas para
adornarlas con orejeras.
Se hacían deformaciones craneanas fronto-occipitales. Entre sus principales
actividades destacan la agricultura, habiéndose encontrado terrazas agrícolas
en los cerros de Hojas y Jupe.
También se dedicaron a la caza de venados, saínos, llamas, patos y al
comercio. Se han encontrado gran cantidad de conchas, que fueron usadas
para la fabricación de anzuelos y adornos.
La mujer se dedicaba al cultivo del maíz, yuca, frejoles, papa, ají, zapallo, maní
y a la elaboración de cerámicas. La antigua Jocay, según Marshall Saville, se
extendió varios kilómetros por la orilla del Océano Pacífico.
Numerosas ruinas de casas y templos se encuentran en los Cerros Jaboncillo,
Hojas y Bravo, lo que indica una población numerosa.
Los Mantas fueron politeístas con una gran religiosidad. Hacían sacrificios
humanos y quemaban incienso en sus templos.
Tenían una diosa con poderes curativos, que era una esmeralda del tamaño de
un huevo de avestruz a la que llamaban “Umiña”, y le ofrecían esmeraldas
menores para recibir de ella salud.
3
Se presume que tenían una diosa de la fertilidad, la que se encontraba
representada en numerosas estelas de piedra, sellos y otras piezas de
cerámica, llamada por los científicos “Venus de los Cerros”
San Pablo de Manta.
En febrero de 1534 llegó al puerto de Manta la expedicion comandada por
Pedro de Alvarado. El grupo estaba integrado por 11 barcos, 450 hombres y
algunas mujeres, entre ellos el sacerdote Fray Jadoco Ricki, aborígenes
centroamericanos y se dice que unos 200 caballos. [Pedro de Alvarado|]
incendió, saqueó el poblado y tomó como prisionero al jefe de la tribu, Lligua
Tohalli y a otros indios, porque no encontró la Umiña y los tesoros que se
2decían existían en este lugar. El jefe Lligua Tohalli fue ahorcado camino a
Paján.
Se dice que Manta fue fundada en 1534 por Francisco Pacheco, y en 1563 por
el presidente Hernando de Santillán de la Real Audiencia de Quito, quien
ordenó que se la fundara con el nombre de San Pablo de Manta.
Esta localidad fue el puerto escogido por Charles Marie de la Condamine en su
llegada a Ecuador cuando lideró la misión geodésica francesa, con el fin de
medir con exactitud la localidad de la línea equinoccial en 1735. De este puerto
Condamine siguió su camino hacia Quito.
Cantonización
Manta fue una parroquia de Montecristi por muchos años. La idea de
cantonización surgió un 8 de julio de 1922 y se pensó en firme con la
integración del primer comité.
Las gestiones se iniciaron con Wilfrido Loor Moreira, como abogado consultor
del proyecto. Entonces el puerto de Manta contaba con 12 agencias navieras, 2 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta año 1563
4
de compañías nacionales y extranjeras, 2 bancos, 17 casas importadoras, 44
embarcaciones menores y el censo de población del 18 de junio de 1922 era
de 4.161 habitantes.
El proyecto de cantonización contemplaba como parroquias a Manta, La
Ensenada y San Lorenzo.
El 30 de agosto de 1922 se presentó ante la Cámara de Diputados el proyecto
de cantonización de Manta.
El 7 de septiembre fue aprobado y pasó al Senado. El 22 de septiembre se
aprobó en tercera discusión en el Senado y pasó al Ejecutivo para su sanción,
que fue autorizada por José Luis Tamayo, primer magistrado de la nación, a las
17h00 del 29 de septiembre de 1922.
Participaron arduamente en la lucha por la cantonización: Luis Cantos, Carlos
Klaschen, Aquiles Paz, Antonio Hanze, Pedro Elio Cevallos, Efraín Alava,
Ramón Miranda Alarcón, Pablo Delgado Pinto, Celio Ripalda, Luis Alfonso
Moreno, Ricardo Delgado Pinto, Carlos Caravedo y Barreiro, José Adolfo
Farfán, José Braulio Escobar y Luis Camacho.
Sin embargo, se dice que por las condiciones de aquella época, la noticia de la
cantonización no fue oficializada a los mantenenses sino hasta el 4 de
noviembre del mismo año, razón por la que esta última fecha es la que cada
año celebran los ciudadanos como la fecha de cantonización.3
1.2.2 Cultura
La cultura manteña (800-1530 AD) se estableció en la costa ecuatoriana, en el
sur de la provincia de Manabí, extendiéndose a Guayas y la isla de Puná, en
una variante conocida como cultura Huancavilca.
3 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta
5
En general, el paisaje consiste de franjas áridas de costa, intercaladas de
franjas húmedas, con cerros de clima más tropical, hacia el Este. Siendo
pueblos navegantes, es casi previsible que el patrón de asentamiento de los
manteños haya sido junto al mar.
De hecho, sólo en los sectores de Manta y Salango, se nota una apreciable
penetración en el hinterland costero, donde aprovecharon de su topografía
montuosa para instalar sus centros principales, como son los casos de Cerro
de Hojas y Cerro Jaboncillo, de no más de 200 m. de altura sobre el mar.
En 1917 y 1923, Jijón y Caamaño llevó a cabo excavaciones sistemáticas en
la misma zona, sin lograr publicar los resultados de las mismas.
Aun así, logró formular por primera vez, los elementos constitutivos de la
cultura arqueológica manteña en su Antropología Prehispánica del Ecuador,
incluyendo la posibilidad de la existencia de una cultura similar en la provincia
del Guayas.
En la década de 1950, Bushnell, Stirling, y Estrada realizaron
independientemente nuevas investigaciones, sobre todo en la cuenca del
Guayas, siendo Estrada quien formularía la existencia de los manteños del sur
o Huancavilcas, bastante afines con sus vecinos del norte, aunque con la
salvedad de que no trabajaban la piedra. Finalmente, en la década de 1980, la
zona de Agua Blanca fue investigada por Colin McEwan, cuya valiosa
contribución se centró en el rol de las sillas de piedra, estelas y otras figuras
antropomórficas y zoomórficas en la creación del orden social en los Andes, así
6
como en la cosmogonía manteña y la organización social derivadas del patrón
de asentamiento4.
1.2.3 Geografía
1.2.3.1 Recursos Naturales
El relieve o suelo del cantón Manta es bastante irregular, tiene montañas muy
bellas pero de poca altura; además, existen pequeñas extensiones de territorio
con características de esterilidad con unos pequeños arbustos que sirven para
producir leña y carbón.
En las montañas de Pacoche y San Lorenzo tenemos fuentes y vertientes
naturales de agua.
Hidrografía
Solamente en la época de invierno, cuando éste es riguroso, aparecen
torrentosos arroyos que corren por los cauces arcillosos y salitrosos hasta que
sus aguas salen al Océano Pacífico. Pasando el invierno, los cauces se secan.
Flora
La vegetación es muy escasa en las sabanas y exuberante en las montañas.
Fauna
Manta es la capital pesquera del Ecuador. Hay abundantes peces, albacora,
picudo, tiburón (toyo), dorado, etc. Existen laboratorios de larvas de camarón.
4 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta
7
Montañas
Ramificaciones de la cordillera de Chongón – Colonche, se extiende hasta la
parroquia de San Lorenzo, Cerro de Hojas y Jaboncillo (Manta – Montecristi).
Termas
Cascada de “El Salto”, se encuentra en la Parroquia de San Lorenzo, se puede
incluir éste atractivo en ésta clasificación porque el río Pacoche que alimenta a
ésta cascada, se nutre de ojos de agua, que es el factor principal de un terma,
aunque la cascada no posee características que impresionen se la puede
promocionar para tratamientos relacionados con la salud, la caída del agua en
forma moderada realiza un masaje relajante.
En el sitio exacto de la cascada se encuentra un árbol petrificado por donde
vierten las aguas de la cascada.
1.2.3.2 Ubicación Geográfica
Manta limita, al norte, sur, al oeste con el océano pacífico, al sur con el Cantón
Montecristi, y al este los Cantones Montecristi y Jaramijó, su ubicación es
estratégica para el ingreso de todo tipo de embarcaciones, ya que se encuentra
en el centro del litoral ecuatoriano.
Superficie
El cantón Manta posee 306 kilómetros cuadrados.
8
Clima
En Manta el clima es tropical, cálido, seco, fresco; el cambio climático está
supeditado a la presencia de la corriente fría de Humboldt y el fenómeno de El
Niño.
Temperatura
Tiene una temperatura promedio de 28° C, la que es variable tanto en el verano
como en el invierno; en la época de invierno sube más de 30° C, mientras que
en el verano en determinadas épocas provoca olas de frío donde la
temperatura baja a 20° C y 22° C por las noches o madrugadas.
Altitud
Es de cinco metros sobre el nivel del mar, le dan preferencia para ser acogidas
como prioridad vacacional.
División Política
El cantón Manta tiene cinco Parroquias Urbanas, dos rurales; y, pintorescos
recintos.
Los Recintos de Manta son los siguientes
San Juan, La Travesía de Jome; Los tres Pacoches – de afuera, del centro y de
arriba o de adentro; El Aromo; Ligüique; Las Piñas; Santa Rosa.
1.2.3.3 Infraestructura Territorial
Aeropuerto “Eloy Alfaro”, a 3.5 km. del centro urbano, con vuelos a Guayaquil,
Quito con frecuencias diarias, avionetas privadas a otras ciudades del país y
rutas comerciales hacia otros países.
9
Actualmente se ha ampliado y modernizado el aeropuerto local, mediante un
convenio suscrito entre el Ecuador y EE.UU. para el funcionamiento del Puesto
de Operación de Avanzada (FOL) contra el narcotráfico.
Terminal Terrestre: Cubre rutas de la región, provincial y nacional.
Puerto Marítimo nacional e internacional, de excelente ubicación en el Océano
Pacífico Sur, con características naturales que permiten el ingreso de
embarcaciones de gran calado de manera permanente.
Vías de Comunicación, conectadas con el resto del país y del mundo por
medios aéreos, terrestres y marítimos en ciertas regiones.
Equipamiento de Salud:
Existen 24 espacios para la salud, por lo que de acuerdo a datos del Ministerio
de Salud en la ciudad de Manta de desarrollaron el 21.2% de todas las
atenciones médicas de la provincia, siendo también la más atendida en este
campo. El equipamiento está conformado por:
1 hospital general con 220 camas,
1 hospital de Seguro Social,
1 hospital de la Fuerza Aérea Ecuatoriana (FAE),
13 Subcentros de Salud,
10 clínicas,
2 Dispensarios médicos
Equipamientos de servicios públicos:
10
Camal: 1
Mercados: 4
Cementerios: 6
Microempresas de recolección de desechos sólidos y barrido: 76
Escuelas Municipales de disciplinas varias (no curriculares): 19
Equipamiento industrial:
138 pequeñas industrias al año 1998, un estimado de 170 a la actualidad.
1.3 Gastronomía
La gastronomía en la ciudad de Manta ha ido evolucionando desde la época de
la colonia hasta la actualidad, en un principio los primeros habitantes cazaban y
cultivaban sus propios alimentos, ahora compran alimentos procesados en los
supermercados.
En un principio sus habitantes utilizaban el fuego de sus fogatas como su
principal forma de cocción de los alimentos, pero con el paso de tiempo y el
uso de la tecnología utilizan ahora distintas formas para cocinar sus alimentos
como son: a vapor, horno, ahumado, etc.
Otro cambio que ha sufrido la gastronomía en dicha ciudad se debe a la
influencia de la cultura americana y la emigración de personas de otras
ciudades, la influencia que ha ejercido la cultura americana se debe en gran
parte a la apertura de la base de Manta hace un par de años lo que trajo la
apertura de cadenas alimenticias americanas como son: KFC, American Deli,
etc.
11
Otro aspecto importante a mencionar es que ahora los habitantes de Manta no
solo consumen productos del mar sino también productos como la carne
asadas al carbón y acompañados de menestras de frejol o de lenteja
acompañados de arroz y de patacones.
Además se puede encontrar comida internacional como la pizza, variedad en
pastas, risotto, comida argentina y uruguaya
La mejor comida típica manabita, básicamente la dieta de todos los hogares
mantenses es el pescado con arroz y patacones
Sin embargo los restaurantes ofrecen toda la variedad que se puede obtener
de los productos del mar, desde un simple filete de lenguado, dorado o pargo,
hasta el muy popular ceviche, todas las exquisiteces de los crustáceos
cocinados o a la parrilla; como son el Cangrejo, Concha, Camarón, Langostino,
Pulpo y Calamar
Son materias primas que pueden alcanzar niveles de excelencia para culinaria
en manos de expertos cocineros locales.
1.4 Atractivo Turístico
Manta es una ciudad muy visitada anualmente por turistas extranjeros como
nacionales. Sus playas más frecuentadas son "Los Esteros", "Tarqui", "El
Murciélago", "Barbasquillo", "San Lorenzo" y "Santa Marianita", "La Tiñosa " y
"Piedra Larga”.
Manta es conocida en el Ecuador por su vida nocturna de sus malecones del
Murciélago y de Tarqui, más que nada por su "zona rosa" como se le conoce a
la calle "Flavio Reyes”, también hay un lugar nuevo y de creciente
12
movimiento: "Plaza del Sol"; en todos estos lugares encontramos variados
restaurantes y diversos sitios de diversión como karaokes, discotecas y
casinos.
Destaca la amabilidad y hospitalidad de su gente, lo que hace que este Cantón
de la provincia de Manabí sea el preferido tanto por locales como extranjeros.
Manta es conocida como el 1er. puerto atunero del mundo.
Sus principales festividades son las siguientes:
29 de Junio San Pedro y San Pablo
24 de Octubre Fiesta del Comercio
4 de Noviembre Cantonización
Malecón Escénico
Se trata de una obra ejecutada por Autoridad Portuaria en 1997. Para la
ejecución del malecón escénico se invirtieron S/. 3.000 millones.
Esta construida sobre una superficie de 25.742 m², tiene 20 locales, las áreas
verdes están constituidas por 300 palmeras y un promedio de 300 personas
trabajaron en la construcción de la obra.
Actualmente la infraestructura turística es de primer orden, su funcionamiento
constituye una agresiva competencia a otras playas.
13
Iglesias
Manta cuenta con varias Iglesias entre las principales tenemos:
Iglesia La Merced
Es la más antigua de la ciudad y es una de las más visitadas, sus fiestas son
en el mes de septiembre y se celebra con procesiones que involucra a la
comunidad.
Iglesia la Dolorosa
Es una de las más grandes, modernas y que posee vitrales que cautivan la
mirada del que inclusive no entra a ella.
Ofrece varios tipos de eventos culturales como:
Festival de la canción Internacional
Cantos
Coros
Villancicos, etc.
Iglesia La Paz
Ubicado en el barrio de la misma denominación “La Paz”, es pequeña y posee
pequeños altares que se prestan para la reflexión en general.
Iglesia Divino Niño
Quizás es una de las más visitadas, inició siendo una pequeña capilla que hoy
por hoy se ha extendido lateralmente para ser una Iglesia con buen espacio
físico, espiritual, sus procesiones son de las más numerosas pues asisten
14
personas de diversas partes del cantón y de la provincia. Está ubicada en la
ciudadela del mismo nombre “Divino Niño”.
1.5 Población
La población de Manta ha crecido en base a la migración de habitantes de
todos los cantones de la provincia.
Desde hace varias décadas hasta la actualidad Manta se ha convertido en el
rincón y sueño dorado de los manabitas, prueba de ello es que el 80% de la
población que aquí vive es de otros cantones, sobresaliendo Santa Ana.
Decenas de familias que llegaron a esta ciudad hace 30 y 40 años
aproximadamente recuerdan que Manta era un pueblo sin estructuras, con
grandes pendientes e inmensos matorrales.
Sin embargo, el asentamiento de habitantes de otros cantones hizo que los
barrios que existen hoy surjan de los arrabales, de aquellos campos que eran
una montaña solitaria y que no ofrecían mucho a los inmigrantes.
Manta hoy cuenta con 210.675 dato tomado de INEC proyección y elaboración
MARKOP.
El principal objetivo de llegar a Manta es buscar trabajo y por consiguiente
mejores días, la mano de obra formal e informal de estos grupos son
importantes para las diferentes actividades productivas que se desarrollan
aceleradamente.
El Municipio de la ciudad proporciona los servicios básicos a toda la ciudad
como es muestra en el siguiente cuadro:
15
Servicio Público % de la población
que tiene este servicio
Agua Potable 70%
Red Eléctrica 98%
Agua servidas 35%
Alcantarillado pluvial 8.47%
Alumbrado público 70%
Transporte público 70%
Teléfonos: 70%
Economía
Es puerto marítimo más importante del país, además, Manta es una de las
ciudades económicamente más dinámicas debido a su relativamente
desarrollada industria pesquera, donde sobresale la pesca del atún.
También destacan empresas de aceites vegetales y maquiladoras. El turismo
es otro rubro importante en su desarrollo, gracias a lo localización en plena
Ruta del Sol (carretera que une a ciudades y balnearios turísticos de la costa
ecuatoriana). Hoteles importantes incluyen: Oro Verde, Howard Johnson,
Cabañas Balandra, Hostería San Antonio y Los Almendros.
Fuentes de Ingreso
Los manteses trabajan en fábricas, faenas del mar y en la rama turística. La
mayor parte de las industrias de Manabí se han instalado en este cantón.
Existen factorías de aceites, mantecas, velas y jabones; procesadoras y
empacadora y envasadora de café, cacao, de harina de pescado; piladoras,
desmotadoras de algodón, ensambladora de carros, tagua, etc.
16
Expansión en base a la Banca e Industrias
La actividad pesquera además dio origen a la presencia de la banca e industria
como base para la expansión de los mercados y la creación de fuentes de
trabajo, así como la creación de importantes Asociaciones Pesqueras que por
primera ocasión organizaban a los dueños de embarcaciones.
La pesca ha sido el factor para el desarrollo de Manta debido a que a través de
esta actividad se mueven miles de millones de sucres al mes, la inversión ha
sido espectacular en los últimos tiempos, hecho que le ha dado a esta ciudad la
oportunidad de ser la primera en Manabí y una de las más importantes del
Ecuador.
Aunque los organismos internacionales que regulan la actividad pesquera han
establecido el no incremento de la flota pesquera, se estima que Manta seguirá
ocupando el lugar que se ha ganado con la pesca, estimándose incluso que la
industria acelerará su potencial en la próxima década.
La mayor flota Pesquera del Ecuador
En la actualidad existen más de 300 barcos industriales con capacidad para
más de 2000 toneladas métricas, así como un promedio de 3.000 fibras
artesanales, que unidas a las decenas de barcos camaroneros constituyen la
mayor flota pesquera del Ecuador.
El boom de la pesca dio origen a la creación de grandes y modernas empresas
y compañías pesqueras nacionales e internacionales, que vieron a Manta como
la ciudad ideal para la inversión, hecho que se constituyó en el factor elemental
para su desarrollo.
17
La captura del picudo, albacora, pez espada, corvina, atún, pargo dorado, entre
otras especies marinas son las más apetecidas en el mercado internacional.
Aporta el 7% del PIB
Manta posee la mayor flota pesquera del Ecuador y su expansión ha generado
la presencia de la banca y las industrias.
La pesca se ha constituido en el motor de la actividad productiva en Manta, la
presencia de grandes embarcaciones industriales y de millares de lanchas
artesanales son la base para que la economía del Puerto haya tomado un sitial
importante.
El aporte de Manta a través de la pesca es del 7% al Producto Interno Bruto
nacional, rubro significativo que demuestra el alto potencial pesquero.
Esto significa que la pesca ocupa el tercer puesto en ingresos de divisas al
presupuesto del Estado ecuatoriano por debajo del petróleo y el banano.
Desde inicios de esta década el Puerto de Manta y las caletas de pescadores
artesanales ubicadas en la explanada de la playa de Tarqui, en las parroquias
San Mateo, Santa Marianita y San Lorenzo arrancaron su verdadera conquista
del mundo a través de la pesca.
Manta en Cifras
Adjunto podrán encontrar cuadros estadísticos proporcionados por el INEC del
último censo del 2010 acerca de la población de Manta.
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Población del Cantón Manta por: Grupos de edad Hombre Mujer Total
Población del Cantón Manta por: Menor de 1 año 2032 1960 3992
Población del Cantón Manta por: De 1 a 4 años 9202 8999 18201
Población del Cantón Manta por: De 5 a 9 años 11865 11609 23474
Población del Cantón Manta por: De 10 a 14 años 11953 11887 23840
Población del Cantón Manta por: De 15 a 19 años 10995 11300 22295
Población del Cantón Manta por: De 20 a 24 años 9908 10243 20151
Población del Cantón Manta por: De 25 a 29 años 9636 9958 19594
Población del Cantón Manta por: De 30 a 34 años 8743 9353 18096
Población del Cantón Manta por: De 35 a 39 años 7858 8313 16171
Población del Cantón Manta por: De 40 a 44 años 6788 7229 14017
Población del Cantón Manta por: De 45 a 49 años 5765 6008 11773
Población del Cantón Manta por: De 50 a 54 años 4730 4840 9570
Población del Cantón Manta por: De 55 a 59 años 3758 3872 7630
Población del Cantón Manta por: De 60 a 64 años 2759 2971 5730
Población del Cantón Manta por: De 65 a 69 años 1989 2137 4126
Población del Cantón Manta por: De 70 a 74 años 1460 1669 3129
Población del Cantón Manta por: De 75 a 79 años 910 1071 1981
Población del Cantón Manta por: De 80 a 84 años 554 806 1360
Población del Cantón Manta por: De 85 a 89 años 319 503 822
Población del Cantón Manta por: De 90 a 94 años 133 214 347
Población del Cantón Manta por: De 95 a 99 años 36 101 137
Población del Cantón Manta por: De 100 años y más 10 31 41
Población del Cantón Manta por: Total 111403 115074 226477
Población del Cantón Manta por: Grandes grupos de edad Hombre Mujer Total Población del Cantón Manta por: De 0 a 14 años 35052 34455 69507 Población del Cantón Manta por: De 15 a 64 años 70940 74087 145027 Población del Cantón Manta por: De 65 años y más 5411 6532 11943 Población del Cantón Manta por: Total 111403 115074 226477
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CAPITULO II
2 Descripción de la gastronomía de Manta por parroquia y
playa
2.1 INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se va hablar acerca de la gastronomía de la ciudad de
Manta donde se va a mencionar las principales parroquias y playas de la
ciudad de Manta, además se va a describir cuáles son sus principales platos
típicos, a que actividad económica dedican en cada parroquia.
Otro punto importante a mencionar es la historia de parroquialización y
cuantos habitantes tiene cada parroquia, también se va a mencionar cuáles son
las principales actividades turísticas que se puede realizar en la ciudad de
Manta.
2.2 Parroquias
2.2.1 Parroquia urbana Eloy Alfaro
Es una nueva parroquia urbana de Manta, su parroquialización se debió a su
crecimiento acelerado sus diversas asociaciones de agrupaciones parroquiales.
Un grupo de dirigentes activos, lograron la misma, bajo la presión del municipio
de Manta, se logró su objetivo.
Su antiguo nombre se debía a la isla Caribeña de Cuba y de su líder Fidel
Castro por eso llevaba el nombre de Cuba Libre.
20
Esta parroquia urbana de Manta es la más joven del puerto, tiene un acelerado
crecimiento en población y desarrollo urbano, para el engrandecimiento de su
gente y la ciudad.
La parroquia Eloy Alfaro tiene alrededor de 35 mil habitantes, tiene 3 escuelas,
3 colegios y 17 comités barriales, casa parroquial, junta cívica, iglesia, etc.
La principal actividad comercial de esta parroquia es la pesca artesanal por
ende sus habitantes consumen en gran cantidad productos del mar.
Cabe resaltar que Eloy Alfaro es parroquia nueva y que históricamente se
dedicaba a la pesca pero en la actualidad se dedican también a la venta de
productos como el manjar de leche, los alfajores, chifles de sal y de dulce así
como también de artesanías
Cabe mencionar que aquí se encuentra el Aeropuerto Eloy Alfaro de Manta,
aquí no encontramos restaurantes lo que se puede observar es la venta de
ceviches y estofados en carretas para la gente que trabaja en las fabricas
aledañas, ya que dichas fabricas se encargan de la alimentación de sus
empleados.
2.2.2 Parroquia urbana Los Esteros
La parroquia Los Esteros, bajo ordenanza municipal, se dispuso su
parroquialización el 12 de octubre de 1979 siendo presidente municipal el Ab:
Onofre de Genna A.
Es el mayor asentamiento de fábricas de procesamiento de atún, por donde
pasa la vía puerto – aeropuerto, esta parroquia cuenta con Iglesias, Colegios,
21
escuela, Junta parroquial, es la de mayor asentamiento de Pesca Artesanal de
Manta.
Está parroquia al encontrarse cerca de las fábricas de atún la mayoría de su
gente consume atún, además de otros poructos del mar como son picudo
blanco, camotillo, camarón, langostino entre otros.
Aquí no se encuentra restaurantes ya que las fabricas de atún se encargan de
la alimentación de sus empleados, lo que se puede hallar son carretas donde
venden pastelillos , estofados, ceviches, que sirven como desayuno para la
gente que trabaja en las fábricas.
En esta parroquia se encuentra ubicado el Manta Shopping donde se puede
observar salas de cine, comisariato, ferrisariato, tiendas de ropa y calzado,
como tambien marathon sports y el patio de comidas, donde la gente que visita
este centro comercial puede encontrar cadenas alimenticias como KFC,
American Deli, Ceviches de la Rumiñahui, Ch Farina, entre otros.
La parroquía se encuentra cerca de la salida de la ciudad al igual que la
anterior parroquia su gente tambien se dedica a la comercialización de
productos elaborados en casa como los alfajores, dulce de leche, manjar de
leche, así como el bollo de pescado, muchines de yuca, los pastelillos, el
maduro frito, etc.
22
2.2.3 Parroquia urbana San Mateo
Para la creación de la parroquia urbana de San Mateo, la corporación municipal
de Manta, expidió la correspondiente ordenanza, que fue discutida y aprobada,
en sesiones del 12 y 28 de Mayo de 1982.
La parroquía de San Mateo se encuentra limitada al sur, partiendo del actual
cementerio y siguiendo el curso de la quebrada existente, hasta la bifurcación
de la misma, para luego seguir por la quebrada oriental más hacia el sur, hasta
llegar a una distancia total de 500 metros.
De este punto y como lindero del lado este, siguiendo en línea recta 750 metros
aproximadamente hasta llegar a la intersección de una quebrada con un
antiguo camino existente.
De este punto y como límite por el lado norte, siguiendo el curso de la
quebrada, en una aproximada de 400 metros, hasta llegar a la playa.
De este punto y como límite por el lado oeste, siguiendo por la playa hasta
llegar al cementerio, en una longitud aproximada de 600 metros.
El nombre de San Mateo proviene de una imagen en honor al apóstol que lleva
dicha denominación.
En el año de 1925 se reunieron los lugareños que habitaban el sitio y
decidieron mandar a construir en Riobamba, una imagen con el nombre de San
Mateo.
Cuando ya trajeron dicha imagen hicieron una fiesta de carácter religioso,
bautizando al sitio o poblado con el nombre de San Mateo en vez de Palo
Verde que fue su nombre tradicional y legendario. Por este motivo en la
23
parroquia, se celebra todos los años a partir de 1927, las fiestas patronales de
San Mateo.
Se encuenta ubicado aproximadamente a unos 25 minutos de Manta; tiene
una playa muy extensa y con aguas muy tranquilas; además es un puerto
artesanal con pequeños botes anclados cerca de sus playas.
Sus habitantes se dedican íntegramente a la pesca.
En esta parroquía su gente es de escasos recursos económicos y no cuenta
con algunos de los servicios básicos se dio a conocer por la presencia de los
niños pescado, En el malecon encontramos puestos de comida que funcionan
los fines de samana y feriados ya que cuenbtan con mayor precensia de
pturistas en estas fechas.
En los puestos de comida se puede encontrar paltos típicos como ceviches,
pescado frito, apanado, estofado, arroz con camarón o de mariscos , camaron
apanado, etc.
24
2.2.4 Parroquia Rural San Lorenzo
La ordenanza de creación de la parroquia rural San Lorenzo, fue discutida por
la corporación municipal de Manta, en sesiones del 21 de abril y 5 de mayo del
año 1949. Desempeñaba las funciones del Presidente del consejo de Manta, el
señor don Emilio Bowen Roggiero y de secretario el señor Agustín Andrade V.
Esta ordenanza fue aprobada por el poder ejecutivo con fecha 10 de Agosto de
1949, firmado por el presidente de la república el señor doctor Eduardo Salazar
Gómez, ministro de gobierno y municipalidades y el subsecretario señor G.
Vascones H.
En el registro oficial N° 247 del 27 de julio de 1949, Págs., 1954 se publica la
creación de la parroquia San Lorenzo, se celebra sus fiestas el 10 de agosto,
como son patronales y parroquialización.
Al igual que la parroquía de San Mateo esta parroquía su gente vive en al
pobreza y no cuenta con los principales servicios básicos y su única actividad
económica es la pesca
En la playa se puede encontrar locales que funcionan los fines de semana y
feriados ya que el mayor augue de turistas es en esta fechas, los principales
platos típicos que se puede encontrar aquí son los ceviche, pescado frito y
panado, camarón frito y apanado, etc.
25
2.2.5 Parroquia Urbana Tarqui de Manta
En 1929 el Consejo de Manta crea su primera parroquia urbana, mediante un
proyecto de ordenanza municipal que fue discutido por tres ocasiones, en las
sesiones del 15 y 23 de enero y 11 de febrero del referido año. La creación de
la parroquia fue aprobada mediante el decreto N° 328 del 20 de agosto de
1929, según el comunicado del Sr. Gobernador de la provincia, en oficio N°
506 enviado al presidente del consejo, quien al recibir la comunicación con
fecha 6 de septiembre, manda que la parroquia se la inaugure el 9 de octubre,
aniversario del grito de independencia de Guayaquil dado en 1820.
La parroquia Tarqui lleva dicho nombre en homenaje a Tarqui, escenario
histórico acaecido en el Nudo de Portete en la provincia del Azuay en que las
tropas Gran Colombianas, 4000 valerosos soldados, derrotaron en forma
heroica a 8000 soldados que invadieron las tierras de sus libertadores.
A esta acción heroica de nuestros soldados Grancolombianos se conoce con
el nombre de Batalla de Tarqui, que se llevo a cabo el 27 de febrero de 1829. el
Consejo Cantonal de 1929 tomó la decisión de poner el nombre de Tarqui
como un homenaje y un honor a la solemnidad de celebración del primer
centenario de dicha epopeya.
Esta parroquiía esta ubicada en el centro de la ciudad y es la más extensa, en
esta parroquía se encuentra las principales avenidas y calles de la iudad como
son la avenida malecón que lleva ese nombre porque por ahí se encuentran los
dos malecones más impor tantes de la ciudad como lo son el de la playa Tarqui
y el Murcielago, así como también la calle trece.
26
Aquí se va a encontrar los principales bancos y mutualistas de la ciudad como:
el Banco Internacional, Pichincha,Pacífico, Mutualista Pichincha, las oficinas de
la municipalidad, empresa eléctrica, agua potable y telefonía pública.
Por la avenida Malecón se va a llegar al terminal terrestre y la bahía de Manta
así como algunos hoteles como las Gaviotas y cabañas Balandra y algunas
empresas de transporte interprovincial como Flota Imbabura y Panamericana,
asi como la autoridad portuaria de Manta, el palacio de Justicia, el Hospital del
IESS y el cuartel de Policia de Manta.
En la calle trece se encuentra el Mercado Municipal de Manta, otra agencia del
banco Pichincha y Panemericana, asi como también la Iglesia la Merced y el
colegio Stella Maris
En esta parroquía se encuentra algunos restaurantes de comida típica e
internacional como por ejmplo: El chavesito, el colorado Picantería el Gran
Jefe, El cormorán y comida internacional como Cheers, KFC, American Deli
Mama Rosa, Chifa Popular , etc
Uno de los principales atractivos turísticos de esta parroquía son los malecones
del Murcielago y Barbasquillo.
2.3 Playas
Manta cuenta con 12 playas ideales para la práctica de deportes náuticos,
tabla, vela, surf y pesca deportiva.
Lugares magníficos para que los turistas nacionales y extranjeros se diviertan
al son de las olas y la arena, además de la variedad de comida típica y
artesanías.
27
Por ejmplo Los Esteros al ser una playa amplia y tranquila se puede ver la
llegada de las embarcaciones pesqueras y encontrar peces aún vivos.
En Tarqui se va a encontrar el Parque del Marisco, una red de restaurantes que
da gusto al paladar con la mejor comida de mariscos frescos.
Además esta playa es la más extensa de la ciudad, donde el pescador
artesanal vende su producto para el procesamiento de atún.
En la playa El Murciélago, que puede recibir hasta 15 mil turistas por día, se va
a observar el Malecón Escénico, una infraestructura con más de 20 locales de
comidas, artesanías e información.
Aquí se celebra la fiesta de carnaval con espectáculos artísticos nacionales e
internacionales, como por ejemplo el certamen de Miss Tanga.
Su nombre se debe a su forma parecida a un murciélago, con las alas
desplegadas.
Hay otras playas como Barbasquillo que están ubicadas al sur de Manta, esta
playa que cuenta con acantilados que le dan una linda vista escénica.
La punta de San Mateo forma un peñón no muy alto, pero ancho, dando lugar a
la formación de la bahía de Manta.
Hay carros que salen desde el mercado central de la ciudad cada 15 minutos,
el pasaje cuesta 30 centavos estos buses te van a llevar a la playa de San
Mateo, ya que antiguamente para llegar alli había que hacerlo en carro
particular por esa razón el municipio de la ciudad puso a disposición de los
turistas nacionales e internacionales estos buses.
28
En la zona rural de Manta se va a observar hermosas playas como San
Lorenzo que por su tranquilidad y clima se han transformado en una opción
para el turista que busca disfrutar de un lugar apartado de la ciudad, en esta
playa su principal atracción es el faro escandinavo.
Se va a llegar en los buses de la cooperativa Turismo de Manta, que van hacia
Puerto López por esta ruta. El pasaje cuesta 0,50 y hay 7 frecuencias diarias
desde la terminal terrestre.
Infraestructura hotelera
Manta cuenta con hoteles cinco estrellas como: Oro Verde y Howard Johnson,
se suman otros 60 sitios de dos y tres estrellas, 20 hostales y edificios de
apartamentos de lujo.
Además la ciudad tiene varios centros nocturnos para una noche de diversión
en los que se puede bailar, cantar, tomar bebidas, disfrutar de la mejor música
y pasar un rato agradable, sin dejar de dar una vuelta por el malecón.
Bares
En Barbasquillo se encuentra un centro turístico del mismo nombre; en Piedra
Larga está el conocido bar Iguana, San Mateo es un pintoresco pueblo de
pescadores, en Santa Marianita desde junio a septiembre se observan las
ballenas jorobadas, San Lorenzo tiene una cascada de corriente natural, los
mejores atractivos de Ligüique, Las Piñas, y Santa Rosa son sus platos típicos.
29
2.3.1 Barbasquillo y Los Esteros
Un poco más al sur está Barbasquillo, una playa con acantilados que le dan
una maravillosa vista escénica.
Al ser una de las principales playas de la ciudad y al estar cerca de muchos
hoteles, los restaurantes de esta playa elaboran y comercializan en su mayoria
productos del mar.
Como son los ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además
podemos encontrar pescado, camarón, langostino preparados como encocado,
estofado, apanado, frito.
En las playas se va a encontrar como aperitivos el chicharrón de pescado o
camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz
con camarón o concha o los mixtos.
Los Esteros es una playa amplia y tranquila. Los turistas pueden ver la llegada
de las embarcaciones pesqueras y encontrar peces aún vivos.
2.3.2 Tarqui
En Tarqui se va a enocntrar el Parque del marisco, una red de restaurantes.
Aquí se puede dar gusto al paladar con la mejor comida manabita preparada
con mariscos frescos. Además esta playa es la más extensa de Manta en
donde el pescador artesanal vende su producto para el procesamiento de atún.
Aquí también se va a observar el Astillero.
Tiene una extensión aproximadamente de 2 Km. de largo; esta playa es muy
visitada por los turistas en todas las épocas del año, especialmente durante los
feriados.
30
En este lugar se va a observar a los pescadores con las típicas atarrayas,
realizando sus actividades igual que en épocas pasadas.
En el malecón de Tarqui se va a encontrar hoteles como Las Rocas, Las
Gaviotas, El Pacífico, Panorama, Haddad Manabí.
En Tarqui se va e observar el Parque del Marisco que es un sitio reconocido
nacionalmente por los exquisitos y variados platos que ofrecen a sus clientes.
Aquí se va a encontrar el astillero, y el Monumento al Pescador que es el
enlace principal de la vía Puerto Aeropuerto, ha sido por siempre el punto
estratégico del arribo de las fibras pesqueras de los pescadores artesanales,
desde esta playa se observa la vista principal del Puerto de Manta.
En esta playa se va a encontrar los tradicionales ceviches de pescado,
camarón concha, mixtos, además podemos encontrar pescado, camarón,
langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.
Además se va a comer aperitivos como el chicharrón de pescado o camarón
así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz con
camarón,concha o mixto.
31
2.3.3 San Mateo
La punta de San Mateo forma un promontorio no muy alto, pero ancho, dando
lugar a la formación de la bahía de Manta donde se encuentra el puerto
marítimo.
Aquí se va a encontrar ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, así
como también se puede degustar de pescado, camarón, langostino preparados
como encocado, estofado, apanado, frito.
En la playa se puede consumir aperitivos como el chicharrón de pescado o
camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz
con camarón o concha o los mixtos.
2.3.4 San Lorenzo
En la zona rural de Manta se encuentran hermosas playas que por su
tranquilidad y clima se ha transformado en una opción más para el turista que
busca disfrutar de un lugar apartado del movimiento de la ciudad.
San Lorenzo está ubicado en el centro del territorio cantonal. La costa tiene
altos acantilados, y las entradas y salientes forman las pequeñas ensenadas de
Santa Rosa, Las Piñas, Ligüique, La Tiñosa, San Mateo, Santa Marianita.
Cerca de la cabecera parroquial de San Lorenzo está una cascada natural muy
apreciada por los turistas.
Se puede llegar a estos lugares a través de la carretera Costanera ( E 15,
según la nomenclatura oficial, o Ruta del Sol, como la llaman muchos),
construida casi junto al mar. Su fiesta de parroquialización la celebran el 10 de
agosto de cada año.
32
Está adornado de peñascos que constituye un adorno para sus habitantes y
turistas.
San Lorenzo tiene leyendas perdidas que sus antepasados lo recuerdan
siempre como por ejemplo El encanto de la piedra monja, El palo de limón de
oro, custodiado pos una sirena, Loa peñascos, Santa María, Piedra gorda, etc.
En sus locales comerciales se puede encontrar los ceviches de pescado,
camarón concha, mixtos, además se puede degustar pescado, camarón,
langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.
En la playa se puede comer aperitivos como son el chicharrón de pescado o
camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz
con camarón o concha o los mixtos.
2.3.5 Murciélago
Se encuentra el Malecón Escénico, una gran infraestructura turística con más
de 20 locales de comidas, artesanías e información.
Aquí en la playa se celebra todos los años la fiesta de carnaval donde
presentan grandes espectáculos artísticos nacionales e internacionales.
33
Como por ejemplo Mis Tanga, Surf, y estas playas son visitadas durante todo
el año, por turistas nacionales e internacionales.
Su nombre se debe a su forma parecida a un murciélago, con las alas
desplegadas, es una playa muy concurrida, en el puerto de Manta, está
adornada con el malecón escénico, los turistas la prefieren todo el año, y en
épocas de fiestas carnavaleras.
Sus aguas son propicias para practicar deportes acuáticos como el surf, tabla
vela, sky, body board, pesca deportiva.
Su malecón escénico cuenta con algunos restaurantes que ofrecen gran
variedad de platos preparados a base de picudo, albacora, o mariscos en
general.
En sus alrededores se ubican edificaciones como, el HOTEL MANTA
IMPERIAL, HOTEL ORO VERDE y a pocos metros Cabañas Balandras, Manta
Shopping, Yacht Club, Coliseo Lorgio Pinargote.
La playa del Murciélago es el pulmón de la diversión durante todo el año por
que goza de gran aceptación por todos los turistas nacionales e
internacionales.
Al ser una de las principales playas de la ciudad y al estar cerca de muchos
hoteles, los restaurantes de esta playa elaboran y comercializan en su mayoria
productos del mar.
Como son los ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además
podemos encontrar pescado, camarón, langostino preparados como encocado,
estofado, apanado, frito.
34
En las playas se puede degustar como aperitivos el chicharrón de pescado o
camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz
con camarón o concha o los mixtos.
Aspectos Importantes del Capítulo
La gastronomía de Manta es muy variada y rica pero ha sido
reemplazado por otro tipo de comida.
Manta cuenta con un sin número de playas y atractivos turísticos que
visitar.
Muchos turistas visitan a Manta para practicar deportes extremos.
35
CAPITULO III
3 La Ruta Gastronómica
3.1 INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se va a hablar acerca de la ruta gastronómica y sus
características; se va a mencionar varios conceptos de ruta con varios
ejemplos, la importancia que tiene la ruta gastronómica para la ciudad de
Manta y sus moradores.
Otro aspecto importante a destacar es el aporte que dará la ruta gastronómica
a la ciudad de Manta, también se va a definir por donde va a pasar la ruta,
mencionando los principales establecimientos gastronómicos en cada una de
las playas de la ruta.
También se va a hablar de la gastronomía de la zona dividiéndola por sectores
norte, centro y sur de la ciudad de Manta y por último se va a mencionar los
principales beneficios que dará la ruta gastronómica a la ciudad de Manta y sus
moradores.
AL momento de levantar la información de los principales restaurantes de
Manta se les consulto a los dueños si querían formar parte de la ruta y ellos
accedieron, por esta razón se tomaron a estos establecimientos para que
formen parte de la ruta
36
3.2 Características de la ruta
3.2.1 Concepto de ruta gastronómica
Es el conjunto de lugares, pueblos o regiones que comparten usos y
costumbres gastronómicas.
Una ruta gastronómica, según algunas definiciones académicas, es “un
itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso
productivo agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional de un
país”, además ayuda a fomentar el turismo en un determinado país o región.
Son estrategias que sirven para posicionar y permitir el reconocimiento de
ciertos alimentos regionales y apoyar así el desarrollo rural de un país.
Es un error muy común asociar el concepto de ruta gastronómica con el
conjunto de recetas culinarias que determinada región posee.
Ejemplo de Ruta Gastronómica
La ruta gastronómica de Loreto
País: Perú
Región: Esta iniciativa comprende el circuito turístico norte, centro y sur de la
provincia de Maynas; así como el circuito turístico central de Loreto-Nauta y el
de la reserva nacional de Pacaya Samiria.
Objetivo: Es el de fomentar el turismo en la selva peruana a través de su
gastronomía.
Se puede percibir que la ruta gastronómica amazónica del Perú le sobra
variedad y exquisitez, pero le faltan vehículos de promoción, políticas de
37
incentivo y capacidad innovadora de sus cultores. Sobre todo en políticas
estamos en pañales, en comparación con otras realidades internacionales
como la mexicana, la europea, la tailandesa; y aquí en el Perú con la
arequipeña o la piurana. Entendiendo que el turismo va intrínsecamente de la
mano con el desarrollo gastronómico, todavía los entes encargados o
vinculados no han hecho nada serio por el tema, o si lo han hecho fue de modo
tibio, informal, voluble (incluso ahora, cuando el Perú ha sido considerado
dentro de los 10 destinos turísticos más importantes a nivel mundial)
Una Ruta Gastronómica marca el recorrido que el viajero elige con el propósito
principal de degustar la comidas, en este caso de nuestra región. Pero también
debería considerarse un itinerario que permita conocer y disfrutar de forma
organizada el proceso de generación y degustación de la cocina regional, como
parte de un sistema de afirmación de la identidad amazónica, a partir de la
elaboración de destinos vinculados con productos
Estos recorridos tienen como elemento principal a la comida, pero vinculan
también otras alternativas que dan peso y valor turístico o cultural al
desplazamiento. Además, no sólo se promocionan platos regionales, sino
también se dinamiza la economía zonal, pues se integra los productores, los
establecimientos y los proveedores.
En ese sentido, la Ruta Gastronómica de Loreto, propuesta por el Gorel bajo el
liderazgo del chef Andrés Ugaz debería contemplar algunos aspectos claros:
producción gastronómica local; un trayecto concreto y previsto (con circuitos
diversos e integrales); promoción dinámica y global (en todos los campos y
auditorios); un sistema legal normativo que sostenga la imposición de
38
Denominaciones de Origen o distintivos de calidad de productos como los
palmitos en conserva; una oferta variada e innovadora de productos a partir de
los insumos nativos (en Loreto no abundan los productos de la sierra o costa o
por cuestiones de transporte tienen precios muy elevados, por eso es
importante contar con una dieta equilibrada con estos insumos locales); una
organización sólida y logísticamente impecable que brinde información y diseñe
las hojas de ruta sobre las variadas posibilidades de excursión y
descubrimiento; entre otros.
Una política permanente de desarrollo gastronómico debería valorizar recursos
naturales y culturales, promover el uso sostenible de los insumos (respeto
constante por el medio ambiente), respeto pero también complementariedad
con las muestras culinarias de identidad regional, promoción de estrategias de
capacitación y equipamientos de los productores y proveedores.
Debemos acotar que siendo la iniciativa un impulso estatal, no debe acabarse
en ella. Con mayor razón, la participación privada debe ser importante,
vertiginosa y autoexigente. El turista que está decidido a partir hacia una ruta
gastronómica tiene la disposición de invertir, pero también exige calidad. Puede
estar absolutamente convencido de disfrutar de la gastronomía en relación con
actividades ecológicas o destructivas al aire libre, pero querrá siempre algunos
estándares mínimos que le permitan tener una experiencia única y satisfactoria.
No es raro ver varios gringos tomando su caldo de cabeza de dos soles junto a
parroquianos locales, sin inconveniente.
39
Claro, aquí se debería invertir lo que allá, pero también faltaría una mayor
educación y capacitación de los vendedores (es inadmisible, por ejemplo, que
los policías turísticos o los funcionarios del rubro no sepan inglés).
Una alternativa, entre muchas otras, sería, por ejemplo, convertir en una
alameda o zona especial al Pasaje Paquito, espacio de valor intrínseco y
destino obligado de cualquier visita a Iquitos, con iluminación adecuada, zonas
de promoción y stands curiosos, visualmente lúdicos y agradables.
No se necesita tanta plata para eso, sólo decisión y visión de futuro.
En Lima, algunas agencias de viajes ya se han inscrito en el negocio, con
rutas especiales de degustación de productos nativos, la selección de guías
expertos en culinaria, visita a locales populares emblemáticos, preparación de
platos, etc. Incluso se ha abierto un servicio vía web, a través de
perugourmet.net.
Algunos restaurantes como El Señorío de Sulco (especializado en comida
peruana) trabaja en paralelo con agencias desde hace una década, con
tarifarios, propuesta de platos para sus clientes, alternativos de menús o bufet,
clases prácticas y charlas sobre historia de la cocina.
En la Amazonía son contadas con los dedos de una mano aquellas compañías
que apuestan por esta propuesta (más activos son los cruceros que navegan
por el Amazonas hacía/desde la reserva Pacaya-Samiria)
Efectivamente, aún faltan temas muy importantes por desarrollar en el camino
hacia el establecimiento de las vigas maestras de políticas turísticas-
culturales-gastronómicas loretanas.
40
Por ejemplo el tema de la investigación y la difusión bibliográfica de materiales,
de folleto o libros sobre la cocina amazónica y todas las propiedades
alimenticias, nutricionales, medicinales y gustativas para un mejor
aprovechamiento, con lenguajes coloquiales y accesibles tanto para la
población como para la comunidad académica.
También la importancia del conocimiento y la sabiduría de los pueblos
originarios o la participación necesaria y obligatoria de la comunidad
investigadora y universitaria en el progreso culinario local. Seguiremos en
breve.5
Ruta Gastronómica del Gallo Turresilano
Provincia: Valladolid
Localidad: TORDESILLAS
Objetivo: Diseñada para disfrutar de la gastronomía del Valle de Aridane, esta
se convertirá en la mejor excusa del verano para tapear (Una tapa en España
es esencialmente un aperitivo que se sirve en algunos bares o restaurantes
acompañando a la bebida (alcohólica o no) a solas o con los amigos.
La extraordinaria vitalidad de la cocina de Castilla y León permite trazar
innumerables rutas por espacios geográficos vinculados tanto al recetario como
a la producción de alimentos tradicionales.
Consciente de la demanda que supone una gastronomía bien definida como
complemento a la oferta cultural y de naturaleza, Castilla y León está en
5 http://diariodeiqt.wordpress.com/2010/05/07/la-ruta-gastronomica-de-loreto-ii/
41
condiciones de ofrecer itinerarios donde el viajero pueda degustar los sabores
de una cocina singular, y conocer los centros de cultivo y producción.
De esta manera, el paisaje y los argumentos etnográficos se unen a la cocina
completando la visita cultural. Del mapa gastronómico se desgajan espacios
geográficos identificados con charcas y humedales que terminan en las mesas
especializadas.
En las zonas de montaña de ricos pastos, la ganadería lleva a la cocina las
mejores carnes frescas de vacuno. Las fértiles vegas productoras de
legumbres han llegado a vincular la lenteja, el judión y la alubia pinta a la
cocina de su zona. Y esto son sólo algunos ejemplos que identifican una
abrumadora red de itinerarios esparcidos por todo el territorio6.
3.2.2 Importancia de la Ruta Gastronómica
Es muy importante que los habitantes de una determinada zona o región y sus
potenciales turistas nacionales y extranjeros conozcan acerca del sitio que van
a visitar como son su cultura, costumbres, tradiciones, acerca de su
gastronomía y sus atractivos turísticos.
Es por esa razón que se quiere dar a conocer los principales platos típicos y los
sitios donde los pueden encontrar, así como también sus atractivos turísticos
ya que con esto se puede fomentar el turismo en la zona o región de estudio.
Manta al ser una ciudad que está muy cerca del mar tiene a su disposición de
un cumulo de productos del mar lo que le permite ofrecer una gran variedad de
platos típicos que son el deleite de sus habitantes y turistas que la visitan
6 http://www.arecetas.com/ruta-gastronomica-del-gallo-turresilano.html
42
3.2.3 Aporte de la ruta Gastronómica
La difusión de la ruta gastronómica de la ciudad de Manta no solo aportará
culturalmente a sus moradores y posibles extranjeros se va a dar a conocer
acerca de la cultura mantense de sus costumbres y tradiciones, sino también
dará un aporte al turismo de la ciudad.
Va a permitir informar acerca de los atractivos turísticos que tiene la ciudad, de
sus playas y los deportes que uno puede practicar en esta, la amabilidad de su
gente los sitios donde uno puede disfrutar de una buena comida y los sitios
donde una puede alojarse.
3.2.4 Definir la Ruta
Al llegar a la ciudad de Manta se va a encontrar con la parroquia de Eloy Alfaro
con su playa los Esteros, al continuar por la avenida malecón se puede
observar la parroquia urbana de Tarqui con la playa de su mismo nombre,
donde se verá el malecón y en la playa se observará la venta de mariscos,
siguiendo por esta avenida y se podrá ver la playa de del murciélago donde
encontraremos su malecón y uno de los principales hoteles de la ciudad como
es el Oro Verde.
Al seguir por la avenida Flavio Reyes conocida también como la zona rosa de
Manta donde se encuentran las principales discotecas y restaurantes de la
ciudad, esta nos llevará a la parroquia de Barbasquillo donde veremos la playa
del mismo nombre, el hotel Howard Johnson y el Umiña tenis Club.
43
Saliendo de la ciudad llegamos a la parroquia rural de San Mateo en donde se
encuentran las playas de San Mateo y Santa Marianita donde se practican
deportes extremos.
A unos 15 minutos está la parroquia rural de San Lorenzo donde se encuentra
la playa de su mismo nombre, allí observaremos una abundante fauna y
vegetación donde se hacen excursiones hacia el mirador que tiene unas 400
gradas para subir por la montaña y observar las ballenas jorobadas.
A unos 15 minutos se podrá encontrar otras playas como la Tiñosa y Piedra
Larga donde se practica surf y otros deportes como el parapente.
A continuación adjuntamos un mapa para que puedan observar la ruta
44
3.2.5 Establecimientos más importantes de la ruta
Resumen
En la playa de Tarqui encontramos los siguientes restaurantes: Picantería Gran
Jefe, La Madrina, Lolita, EL Mesías, Marittza y Tiburón cuya especialidad son
los mariscos y se encuentran ubicados en la playa de Tarqui junto a la avenida
malecón.
En la playa del Murciélago encontramos los siguientes restaurantes: Las Islas,
Galeón BBQ, Alcatraz, OH Mai, Los Delfines cuya especialidad son los
mariscos y se encuentran situados en la playa El Murciélago junto a la avenida
malecón
En la Playa Barbasquillo encontramos el restaurante Barbasquillo cuya
especialidad son los mariscos y se encuentra ubicado en la playa Barbasquillo
junto a la avenida costanera.
Se ha dividido en sectores para poder determinar cuáles son los
establecimientos más importantes de la ruta de la ciudad de Manta por los cual
los restaurantes más importantes son los siguientes:
Playa Tarqui
Cabaña Picantería Gran Jefe
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes de 7:00 am a14:00 pm y de16:00pm a
20:00pm, su capacidad máxima es de 36 pax y el menú que ofrece es el
siguiente:
45
Menú Precio de Venta
Ceviches
Picudo $ 3
Dorado $ 3.50
Concha $5.50
Camarón $4.50
Mixto $6.50
Estofados
Murico $5.50
Albacora $2.50
Cabezudo $6.50
Colorado $6.00
Platos a la Carta
Arroz Marinero $6.50
Arroz con Camarón $4.50
Pescado Apanado $4.50
Camarón Apanado $5.00
Chicharrón Pescado $4.50
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
46
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
Cabaña Restaurant La Madrina
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes de 7:00 am a14:00 pm y de16:00pm a
20:00pm, su capacidad máxima es de 40 pax y el menú que ofrece es el
siguiente:
Menú Precio de Venta
Estofados
Camotillo $5.50
Albacora $2.50
Bonito $4.00
Ceviches
Pescado $2.50
Camarón $4.00
Mixto $6.00
Platos a la Carta
Camotillo Frito $4.00
Chicharrón Pescado $4.50
Chicharrón Camarón $5.50
Pescado Apanado $5.00
47
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
Restaurant Jenny
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes, su capacidad máxima es de 42 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Estofados
Murico $5.00
Albacora $2.00
Cabezudo $6.00
Colorado $5.50
Carne $2.50
Pollo $3.50
Hígado $2.00
Ceviches
Pescado $ 2.50
Pulpo $ 4.50
Concha $5.00
48
Camarón $4.00
Mixto $6.00
Calamar $5.50
Platos a la carta
Arroz Marinero $6.00
Arroz con concha $5.50
Arroz con calamar $5.00
Arroz con Camarón $4.00
Pescado Apanado $4.00
Camarón Apanado $4.50
Chicharrón Pescado $4.00
Chicharrón Camarón $ 4.50
Sopa Marinera $4.50
Conchas Asadas $6.50
Tortilla de Camarón $2.50
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
49
Restaurant Lolita
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes, su capacidad máxima es de 49 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Ceviches
Pescado $ 2.50
Pulpo $ 4.50
Concha $5.00
Camarón $4.00
Mixto $6.00
Encebollado $2.00
Estofados
Murico $4.50
Albacora $2..50
Cabezudo $5.00
Colorado $4.50
Platos a la carta
Arroz Marinero $6.50
Arroz con Camarón $4.00
Pescado Apanado $4.50
Camarón Apanado $5.00
50
Chicharrón Pescado $4.00
Sopa Marinera $4.50
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
Restaurant El Mesías
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes, su capacidad máxima es de 44 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Ceviches
Pescado $ 2.00
Concha $4.50
Camarón $4.00
Mixto $5.50
Estofados
Murico $4.00
Albacora $2..00
Picudo $5.00
Colorado $4.00
51
Platos a la Carta
Arroz Marinero $6.00
Arroz con Camarón $4.00
Arroz con concha $4.50
Pescado Apanado $4.00
Camarón Apanado $4.50
Chicharrón Pescado $4.00
Tortilla de Camarón $2.00
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
Restaurant Marittza
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes, su capacidad máxima es de 37 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Ceviches
Pescado $ 2.00
Concha $4.00
Camarón $4.00
52
Mixto $5.00
Estofados
Murico $3.50
Albacora $2..00
Picudo $4.50
Colorado $4.00
Platos a la carta
Arroz con Camarón $4.00
Arroz con concha $4.50
Pescado Apanado $4.00
Camarón Apanado $4.50
Chicharrón Pescado $4.00
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
Restaurant Tiburón
Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de
atención son de miércoles a lunes, su capacidad máxima es de 32 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
53
Menú Precio de Venta
Ceviches
Pescado $ 3.00
Concha $6.00
Camarón $4.00
Mixto $6.00
Estofados
Murico $5.00
Albacora $3.00
Camotillo $6.00
Platos a la carta
Arroz Marinero $6.00
Arroz con Camarón $5.00
Arroz con concha $4.00
Chicharrón Pescado $5.00
Chicharrón de Camarón $6.00
Almuerzos y desayunos $3.00
Tortilla Camarón $3.00
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
54
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
Playa El Murciélago
Restaurante Las Islas
Se encuentra ubicado en la playa de Murciélago junto a la vía malecón sus días
de atención son de lunes a domingo, su capacidad máxima es de 58 pax y el
menú que ofrece es el siguiente
Menú Precio de Venta:
Parrillada mariscos $·20.00
Langostino Ajillo $10.00
Langosta Ajillo $15.00
Ensalada Cangrejo $8.00
Pescado Apanado $8.00
Arroz Con Cangrejo $ 12.00
Camarón Reventado $12.00
Ceviche Pescado $5.00
Ceviche Camarón $8.00
Ceviche Mixto $ 10.00
Gaseosas $ 0.70
55
Agua $ 0.50
Cerveza $ 1.20
Jugos Deli $0.50
Restaurante Galeón BBQ
Se encuentra ubicado en la playa de Murciélago junto a la vía malecón sus días
de atención son de lunes a domingo, su capacidad máxima es de 54 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Langostino Ajillo $10.00
Langosta Ajillo $15.00
Ensalada Cangrejo $8.00
Pescado Apanado $8.00
Arroz Con Cangrejo $ 12.00
Camarón Reventado $12.00
Ceviche Pescado $5.00
Ceviche Camarón $8.00
Ceviche Mixto $ 10.00
Gaseosas $ 0.70
Agua $ 0.50
Cerveza $ 1.20
Jugos Deli $0.50
Restaurant Alcatraz
56
Se encuentra ubicado en la playa de Murciélago junto a la vía malecón sus días
de atención son de lunes a domingo, su capacidad máxima es de 64 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Langostino Ajillo $10.00
Langosta Ajillo $15.00
Ensalada Cangrejo $8.00
Pescado Apanado $8.00
Arroz Con Cangrejo $ 12.00
Camarón Reventado $12.00
Ceviche Pescado $5.00
Ceviche Camarón $8.00
Ceviche Mixto $ 10.00
Gaseosas $ 0.70
Agua $ 0.50
Cerveza $ 1.20
Jugos Deli $0.50
Restaurant OH Mar
Se encuentra ubicado en la playa de Murciélago junto a la vía malecón sus días
de atención son de lunes a domingo, su capacidad máxima es de 100 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Pescado a la plancha $8.00
57
Langosta Ajillo $ 15.00
Arroz Concha $6.00
Arroz con Camarón $7.00
Arroz con Cangrejo $ 8.00
Sopa Marinera $ 8.00
Ceviche Camarón $7.00
Ceviche Pescado $5.00
Ceviche Concha $6.00
Viche Camarón $7.50
Pescado Apanado $ 9.00
Gaseosas $ 0.70
Agua $ 0.50
Cerveza $ 1.20
Jugos Deli $0.50
Restaurant Los Delfines
Se encuentra ubicado en la playa de Murciélago junto a la vía malecón sus días
de atención son de lunes a domingo, su capacidad máxima es de 64 pax y el
menú que ofrece es el siguiente:
Menú Precio de Venta
Ceviche Pescado $4.00
Ceviche Concha $7.00
Ceviche marinero $8.00
Camarón Apanado $6.00
Camarón Reventado $7.00
58
Camarón Ajillo $8.00
Encocado Camarón $6.50
Encocado Pescado $6.00
Arroz Camarón $ 6.00
Arroz Concha $7.00
Arroz Marinero $8.50
Gaseosas $ 0.70
Agua $ 0.50
Cerveza $ 1.20
Jugos Deli $0.50
Playa Barbasquillo
Restaurante Barbasquillo
Se encuentra ubicado en la playa de Barbasquillo junto a la vía costanera
frente al Manta Yatch Club sus días de atención son de lunes a domingo, su
capacidad máxima es de 74 pax y el menú que ofrece es el siguiente:
59
Menú Precio de Venta
Ceviches
Pescado $ 6.00
Camarón $ 7.50
Concha $ 7.00
Mixto $ 8.50
Platos a la carta
Arroz Marinero $7.00
Arroz con concha $6.50
Arroz con calamar $8.00
Arroz con Camarón $5.00
Pescado Apanado $5.50
Camarón Apanado $6.00
Chicharrón Pescado $5.00
Chicharrón Camarón $ 6.00
Sopa Marinera $5.00
Biche de Pescado $6.00
Biche de Camarón $6.50
Picante de Pulpo $ 5.00
Picante de Camarón $6.00
Picante de Calamar $7.00
60
Bebidas
Gaseosas $0.70
Aguas $0.50
Jugos de Frutas Natural $1.20
Cerveza $1.00
3.3 Gastronomía de la zona
La gastronomía de la ciudad de Manta es muy rica y variada, y al ser una
ciudad que se encuentra cerca del mar va a disponer de un cumulo de
mariscos como pescado, camarón, concha, calamar, etc.
Por ende a Manta se lo puede dividir en tres sectores como son; norte, sur y
centro, en el sur de la ciudad que es conocido como el sector industrial ya que
aquí están ubicadas las principales empacadoras de pescado de la ciudad.
Aquí no hay restaurantes ya que las fábricas se ocupan de la alimentación de
sus empleados, pero eso no impide que haya gente que venda ceviches en
carretas para los trabajadores de las fábricas, así como los pastelillos, bollos,
hayacas, los dulces y manjar de leche y los alfajores.
En el centro de la ciudad o conocida como la zona comercial aquí se
encuentran las principales entidades bancarias, así como las oficinas del
Municipio de la ciudad y el Palacio de Justicia.
Aquí se puede observar una mayor variedad de comida típica de la ciudad ya
que en esta zona nos está la playa de Tarqui donde se puede consumir
ceviches de pescado y otros mariscos, pescado y camarón apanado, estofado
61
de Murico, albacora, colorado, cabezudo, arroz con camarón, concha y otros
mariscos.
Cerca del Palacio de Justicia se puede observar los pastelillos, el chorizo
manaba que es parecido al chorizo de Ambato y la morcilla manabita; además
hay carretas que venden jugos de fruta natural así como ensalada de frutas.
En la calle 13 que es una de las principales avenidas de la ciudad se encuentra
el mercado central donde no solo se venden mariscos sino que también se lo
puede consumir, además hay locales donde vende batidos de frutas, café con
bolón de verde sanduche de jamón y queso, aquí también se puede encontrar
el pan de yuca con yogurt.
En el norte de la ciudad está ubicada la playa del murciélago donde hay una
mayor variedad de preparación con mariscos así como los tradicionales, por
ejemplo: ceviches, arroz marinero, pescado apanado, como también parrillada
de mariscos y cazuela.
En la playa del murciélago hay gente que vende los pastelillos, bollos, hayacas,
granizado de sabores, etc.
Al frente de la playa el murciélago se puede observar pequeños locales de
comida rápida que funcionan en la noche y que venden pizza, hotdog,
hamburguesas
En la calle Flavio Reyes que también es conocida como la zona rosa donde no
solo se encuentran bares y karaokes, sino también restaurantes de comida
internacional como MAMA ROSA, así como parrilladas como las menestras del
colorado y SUPERCARNES.
62
En la avenida costanera se encuentra la playa de Barbasquillo donde
encontramos los restaurantes Barbasquillo que vende platos típicos
tradicionales así como internacionales.
3.4 Beneficios de la ruta gastronómica
Se puede obtener distintos beneficios para la ciudad de Manta como lo son
turísticos ya que al difundir la gastronomía y la cultura de la ciudad se puede
motivar a los posibles turistas que visiten la ciudad
Además se puede generar un beneficio socio cultural ya que se va a dar a
conocer acerca de la cultura mantense a los posibles visitantes de la ciudad,
para que conozcan lo rico no solo en el aspecto cultural, sino en el aspecto
marítimo ya que Manta cuenta con una gran diversidad de productos del mar
que son usados en su gastronomía.
Los locales van a ser agrupados a través de la guía turística, que será
difundido por las autoridades mantenses para que los posibles turistas sepan a
donde ir y que comer cuando visiten Manta.
La venta competitiva que tendrían estos locales al ser difundidos por la guía
turística es que será la primera opción del turista cuando necesiten un lugar
donde comer.
63
CAPÍTULO IV
4 Estudio De Mercado de la población de la ciudad de Manta
4.1 INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se procederá a realizar el estudio de mercado de la
ciudad de Manta, donde se va a dar conceptos de mercado y demanda, se va
a establecer cuál sería la demanda de la ruta gastronómica de la ciudad de
Manta.
Se va a proceder a determinar el universo y la muestra mediante fórmula
matemática, luego se elaborará un modelo de encuesta para ser realizada a los
moradores de dicha ciudad.
Se va a tabular los análisis de la encuesta para luego realizar el análisis de los
resultados y sacar las conclusiones del presente estudio de mercado.
4.2 Definición de Mercado
Los Mercados que en la terminología económica de un mercado es el área
dentro de la cual los vendedores y los compradores de una mercancía
mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes
transacciones de tal manera que los distintos precios a que éstas se realizan
tienden a unificarse.
Mercado, en economía, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de
negocios entre compradores y vendedores.
En contraposición con una simple venta, el mercado implica el comercio formal
y regulado, donde existe cierta competencia entre los participantes.
64
El mercado es, también, el ambiente social (o virtual) que propicia las
condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la
institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores y
vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado
bien o servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar
abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia
funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se empezaron a
desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron lugar a las
modernas empresas nacionales e internacionales.
A medida que la producción aumentaba, las comunicaciones y los
intermediarios empezaron a desempeñar un papel más importante en los
mercados.
Una definición de mercado según la mercadotecnia: Organizaciones o
individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la
voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.
El mercado puede ser un lugar físico y también se refiere a las transacciones
de un cierto tipo de bien o servicio, en cuanto a la relación existente entre la
oferta y la demanda de los mismos
4.3 Demanda
Se refiere a las ventas de un producto a una determinada parte del mercado
durante un período de tiempo limitado y con plan de marketing determinado.
Está basado en la demanda que tengan los productos para el consumidor final.
65
Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos por un
consumidor o conjunto de consumidores.
La demanda en economía se define como la cantidad de bienes o servicios que
los consumidores están dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en
un momento determinado.
La demanda está determinada por factores como el precio del bien o servicio,
la renta personal y las preferencias individuales del consumidor.
La demanda se expresa gráficamente por medio de la curva de la demanda.
La pendiente de la curva determina cómo aumenta o disminuye la demanda
ante una disminución o un aumento del precio.
Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.
En general, la ley de la demanda indica que existe una relación inversa entre el
precio y la cantidad demandada de un bien durante un cierto periodo; es decir,
si el precio de un bien aumenta, la demanda por éste disminuye; por el
contrario, si el precio del bien disminuye, la demanda tenderá a subir (existen
excepciones a esta ley, dependiendo del bien del que se esté hablando).
La demanda puede ser expresada gráficamente por medio de la curva de la
demanda.
La pendiente de la curva determina cómo aumenta o disminuye la demanda
ante una disminución o un aumento del precio.
Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.
En relación con la elasticidad, la demanda se divide en tres tipos:
66
Elástica, cuando la elasticidad de la demanda es mayor que 1, la variación de
la cantidad demandada es porcentualmente superior a la del precio.
Inelástica, cuando la elasticidad de la demanda es menor que 1, la variación de
la cantidad demandada es porcentualmente inferior a la del precio.
Elasticidad unitaria, cuando la elasticidad de la demanda es 1, la variación de la
cantidad demandada es porcentualmente igual a la del precio
La demanda para nuestra ruta serian los potenciales turistas tanto nacionales
como extranjeros que podrían visitar la ciudad de Manta,.
4.4 Determinación del universo y de la muestra
El total de la población de Manta es de 210.675 habitantes para determinar
nuestro universo se va segmentar por grupo de edades entre 18 a 65 años
Total población Manta: 210.675
Edad 18-65 años: 138.203
Universo: 138203
Fuente INEC proyección y elaboración MARKOP año 2011
Calculo del Tamaño de la Muestra
Para la obtención de la muestra se ha tomado en cuenta una población
infinita es decir una población mayor a los 100.000 haciendo referencia a la
siguiente fórmula estadística: El valor de p y q al no existir un estudio previo
se ha tomado como p 0.50 (aceptación del producto) y q 0.50 (como
negación del producto)
67
푛 =푧 푝 ∗ 푞 ∗ 푁
(푁 − 1)푒 + 푧 푝 ∗ 푞
n= Tamaño de muestra E= Error muestral (0.05)
Z= Valor Z curva normal (1.96)
P= Probabilidad de éxito (0.50)
Q= Probabilidad de fracaso (0.50)
N= Población (138.203)
푛 =(1.96) 0.5 ∗ 0.5 ∗ 138203
(138203− 1)0.05 + (1.92) 0.50 ∗ 0.50
푛 =132730.16
346.43
푛 = 383
El número de encuestas que se va a realizar como muestra son 383
encuestas.
4.5 Diseño de le encuesta
Objetivo de la encuesta: La intención de esta encuesta es determinar el nivel
de aceptación de una Ruta Gastronómica dentro de la ciudad de Manta
68
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SEDE QUITO
ENCUESTA PARA LA APLICACIÓN DE UNA RUTA GASTRONOMÍCA EN LA CIUDAD DE
MANTA
Objetivo: Es determinar el conocimiento y la aceptación de una ruta gastronómica en la ciudad
de Manta de parte de sus pobladores
1. Género
Hombre Mujer
2. ¿Conoce usted lo qué es una ruta gastronómica?
Si No
3. ¿Sabe usted si en Manta existe alguna ruta gastronómica?
Si No
4. ¿Si se le ofrece una visita guiada para conocer la cultura y gastronomía de la
ciudad de Manta, usted aceptaría?
Si No
5. ¿De las siguientes playas señale una (1) que usted recomendaría como la más
importante y representativa de la gastronomía de Manta?
Barbasquillo
Murciélago
Tarqui
San Mateo
La tiñosa
Gracias su colaboración!!!!!
69
4.6 Análisis Resultados
1 Género
Hombre Mujer
HOMBRE MUJER TOTAL VALOR 189 194 383 % 49,35% 50,65% 100,00%
Elaborado por el autor
De las 383 encuestas realizadas corresponde 194 a mujeres que equivale el
50.65% y 189 encuestas que corresponden a los hombres que equivale el
49.35%.
Se puede concluir que hubo más mujeres respondieron la encuesta que
hombres
70
2. ¿Conoce usted lo qué es una ruta gastronómica?
SI NO TOTAL VALOR 193 190 383 % 50,39% 49,61% 100,00%
Elaborado por el autor
De las 383 encuestas realizadas 193 respondieron que si saben lo que
significa una ruta gastronómica lo que equivale al 50.39% y 190
respondieron que no saben lo que es una ruta gastronómica lo que equivale
al 49.61%
Se puede concluir que no existe mayor diferencia entre la gente que sabe lo
que es y la que no sabe lo que es una ruta gastronómica.
71
3. ¿Sabe usted si en Manta existe alguna ruta gastronómica?
Si No
SI NO TOTAL VALOR 90 293 383 % 23,50% 76,50% 100,00%
Elaborado por el autor
Que de las 383 encuestas realizadas 90 respondieron que si saben que
existe una ruta gastronómica en Manta lo que corresponde al 23.50% y 293
personas respondieron que no saben que exista alguna ruta gastronómica
en Manta lo que corresponde al 76.50, de las personas que respondieron
que si saben que existe una ruta gastronómica.
Se puede concluir que hay mucha gente que desconoce si existe alguna
ruta gastronómica en la ciudad de Manta y la gente que si conoce de la
existencia de una ruta la confundía con la ruta del spondylus.
72
4. ¿Si se le ofrece una visita guiada para conocer la cultura y
gastronomía de la ciudad de Manta, usted aceptaría?
Si No
SI NO TOTAL VALOR 283 100 383 % 73,89% 26,11% 100,00%
Elaborado por el autor
Que de las 383 encuestas realizadas 283 respondieron que si les gustaría
recibir una visita guiada para conocer la cultura y gastronomía de Manta lo que
equivale el 73.89% y 100 personas respondieron que no les gustaría recibir
una visita guiada para conocer la cultura y gastronomía de Manta lo que
equivale el 26.11%
SI; 73,89%
NO; 26,11%
TOTAL; 100,00%
SI
NO
TOTAL
73
Mucha gente estaba de acuerdo con que se cree una ruta que le ofrezca una
visita guiada que les muestre acerca de la cultura y la Gastronomía de la
ciudad de Manta.
5. ¿De las siguientes playas señale una (1) que usted
recomendaría como la más importante y representativa de la
gastronomía de Manta?
Barbasquillo
Murciélago
Tarqui
San Mateo
La tiñosa
BARBASQUILLO MURCIELAGO TARQUI SAN
MATEO LA TIÑOSA TOTAL VALOR 70 111 144 34 24 383 % 18,28% 28,98% 37,60% 8,88% 6,27% 100,00%
Elaborado por el autor
Que de las 383 personas encuestadas, 70 respondieron que Barbasquillo es la
playa más importante y representativa de la gastronomía de manta lo que
equivale al 18.28%, 111 respondieron que el Murciélago es la playa más
74
importante y representativa de la gastronomía de manta lo que equivale al
28.98%, 144 respondieron que Tarqui es la playa más importante y
representativa de la gastronomía de manta lo que equivale al 37.60%, 34
respondieron que San Mateo es la playa más importante y representativa de la
gastronomía de manta lo que equivale al 8.88%, 24 respondieron que La
Tiñosa es la playa más importante y representativa de la gastronomía de manta
lo que equivale al 6.27%.
Las playas que son consideradas por la gente como las que más importantes y
representativas de la ciudad de Manta son la de Tarqui, el Murciélago y la de
Barbasquillo
Conclusión General
Los resultados muestra que existe una paridad en cuanto a la gente que
sabe lo que es una ruta gastronómica y la gente que no conoce su
significado por lo que se nos presenta una oportunidad para difundir
acerca de la cultura y gastronomía de manta
Otra conclusión que se puede sacar es que mucha gente acepta la idea
de que le ofrezcan una visita guiada de la cultura y gastronomía de
Manta por lo que se podría plantear como una idea de negocio a futuro
ofrecer una visita guiada
Para la mayoría de encuestados aseguran que las playas de Tarqui,
Murciélago y Barbasquillo son los lugares que representan de mejor
manera la cultura y gastronomía de la ciudad de Manta por lo que se
debería enfocar en estos sitios para que sean la principal atracción de la
visita guiada de la ruta gastronómica.
75
CAPÍTULO V
5 ESTUDIO TECNICO DE LA GASTRONOMIA DE MANTA
5.1 INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se va a tratar acerca de elaborar una propuesta de una
ruta para la ciudad de Manta, presentando la respectiva justificación y el
enfoque que se le quiere dar a la ruta.
Además se elaborara un recetario con las recetas típicas más representativas
de la ciudad de Manta, presentando un mapa de la ruta y qué tipo de
estrategias se va a utilizar para difundir la ruta.
Se presentará que medios se pueden utilizar para llegar a la ciudad de Manta y
cuanto cuesta cada uno de ellos.
5.2 Propuesta de la Ruta
La ruta gastronómica de la ciudad de Manta va a ser un itinerario que se basa
en las playas más concurridas que se encontrará dentro de la ciudad y las que
son de mayor importancia y relevancia por lo cual se dará un realce especial a
la gastronomía típica de cada playa que se vaya a visitar.
La ruta estará integrada por establecimientos rurales que recibirá a turistas
tanto nacionales como extranjeros a quienes se les mostrará los atractivos
turísticos y se les brindará platos elaborados por dichos establecimientos así
como otros atractivos culturales y naturales adheridos a la zona.
76
5.3 Justificación
La ciudad de Manta cuenta con una gran cantidad de atractivos, una gran
diversidad de productos del mar y un sin número de manifestaciones culturales.
Es por eso que con este proyecto lo que se busca es fomentar es la
gastronomía típica de la zona así como su cultura.
También se busca rescatar las costumbres gastronómicas de esta ciudad que
cada día se ven opacadas por la influencia de la cultura americana haciendo
que se pierda la identidad de la ciudad de Manta.
5.4 Enfoque
Siendo este un proyecto cuya finalidad es la de buscar el desarrollo de la
actividad gastronómica dentro de la ciudad de Manta y su enfoque está dirigida
a la capacitación y participación activa de las personas involucradas en esta
área que serán actores principales como ente de apoyo.
Se pretende también involucrar a las instituciones de instrucción superior en lo
que se refiere a la carrera de gastronomía para que nos ayuden con la
capacitación de la gente.
5.5 Macro globalización
La ruta gastronómica estará ubicada en Ecuador, en la provincia de Manabí, en
la ciudad de Manta. Se eligió esta ciudad porque es primer puerto turístico,
marítimo y pesquero del Ecuador es una ciudad que está en vías de
crecimiento y expansión en comparación a otras ciudades del país, otro motivo
por el cual se escogió dicha ciudad es que al estar cerca del mar cuenta con
77
una gran variedad de productos del mar para la elaboración de su comida
típica.
5.6 Micro globalización
La ruta gastronómica estará ubicada principalmente en las playas más
importantes de la ciudad de Manta y sus alrededores.
5.7 Recetario
Para seleccionar los platos que van a ir en el recetario se tomo en cuenta varios
factores como por ejemplo: cuando se realizó la visita a las playas y restaurantes
más importantes de la ciudad se pudo observar que los platos típicos que se
detallan a continuación eran los más representativos y los que se encontraba con
mayor facilidad en los distintos restaurantes de la ciudad.
Otro factor a considerar que al conversar con los moradores de la ciudad de
manta todos nos comentaban que estos platos eran la dieta diaria en sus
hogares y que estos eran los más importantes y representativos de la ciudad ya
que sus ingredientes son de fácil acceso para cualquier bolsillo y fáciles de
realizar.
78
79
Procedimiento:
Salsa de Ceviche:
Mezclar el zumo de naranja, zumo de limón, el tomate riñón licuado con
aceite, sal, pimienta, aceite, salsa de tomate y 200 gr de fondo de
camarón
Camarón:
Hervir el agua con sal, pimienta, 25 % de cebolla paiteña, ajo y apio
Añadir el camarón cebra y dejar cocinar por 3 minutos
Finalmente mezclar la salsa con los camarones y añadir el 75% de
cebolla y el cilantro
La cebolla lavar con sal y agua para quitar el amargo
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
5.8 Mapa de la Ruta
La ruta comienza por la playa los esteros, donde se encuentran las principales
fábricas de atún, en esta zona no hay restaurantes ya las fabricas se encargan
de la alimentación de sus empleados, lo que se puede observar son carretas
donde venden ceviches que sirven de desayuno para los empleados.
Por la vía malecón encontramos la playa y el malecón de Tarqui aquí se puede
encontrar varios restaurantes en el malecón, por la misma vía podemos llegar a
la playa y el malecón del murciélago.
Pasando el barrio Umiña llegamos a la playa Barbasquillo, y se toma la vía que
va a llevarnos a San Mateo, los Esteros y la ruta del sol.
91
5.9 Estrategias de Información
Se piensa elaborar un plan de marketing para poder promocionar la ruta
gastronómica de la ciudad de Manta, para esto se utilizará los medios de
comunicación como son prensa, radio y televisión.
Se publicará anuncios de prensa en los principales periódico como lo son el
Mercurio de Manta, El comercio; además se empleará un anuncio en la
televisión como Oromar tv.
Además se usará stands publicitarios en los principales centros comerciales de
la ciudad, repartiremos afiches publicitarios por la ciudad para dar a conocer en
qué consiste la ruta gastronómica.
5.10 Como Llegar a Manta
Para llegar a la ciudad de Manta se lo puede hacer en tres medios de
transporte como lo son automóvil, bus interprovincial y avión.
Si se lo hace en auto particular se puede tomar dos vías para llegar a Manta,
como la vía Aloag Santo Domingo y la Independencia los Bancos, el tiempo
estimado de llegada con una velocidad de 90 km/h es de 6 horas
Si se toma un bus interprovincial el pasaje se lo puede comprar en la terminal
terrestre en Quitumbe en las empresas de transporte como flota Imbabura,
coagtur, Reina de Camino o si no se puede comprar en la colon y Reina
Victoria en Panamericana y el tiempo estimado de llegada es de 8 horas
92
Si se va en avión el pasaje se lo compra en el Aeropuerto Internacional
Mariscal sucre de Quito o se puede comprar el pasaje vía internet metiéndose
a las páginas web de la compañía aéreas, pero para esto se necesita de una
tarjeta de crédito
A continuación se presentará un cuadro con costos de cada uno de los medios
de transporte:
Medio Transporte
Costo Tanqueo
Costo pasaje Observación
Automóvil 20 a 30 USD El costo depende del tipo de automóvil que se utilice, si es una auto de bajo consumo como Aveo o un auto de mucho consumo como una
Pathfinder
Bus interprovincial
Panamericana 10 Coche cama y solo hace una para en Portoviejo
para que se baje la gente
Flota Imbabura 8 Hace distintas paradas en Santo Domingo y
Portoviejo
Coagtur 8 Hace distintas paradas en Santo Domingo y
Portoviejo
Avión
ICARO 99,99 Pasaje de ida y vuelta y de lunes a viernes
TAME 133,42 Pasaje de ida y vuelta y de lunes a viernes
AEROGAL 134,9 Pasaje de ida y vuelta y de lunes a viernes
93
CAPITULO VI
6 Presupuesto para el estudio técnico de una ruta
gastronómica
6.1 INTRODUCCIÓN:
En el presente capítulo se elaborara un presupuesto para el levantamiento de
la información y para la promoción de la ruta gastronómica de la ciudad de
Manta.
Se mencionará lo que es presupuesto, de donde procedería el financiamiento,
cómo y en donde se va a distribuir la guía turística y a quién va dirigido la guía
turística.
6.2 Definición Presupuesto
Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una
actividad económica (personal, familiar, un negocio, una empresa, una oficina,
un gobierno) durante un período, por lo general en forma anual.
Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en
valores y términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y
bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de
responsabilidad de la organización.
El presupuesto es el instrumento de desarrollo anual de las empresas o
instituciones cuyos planes y programas se formulan por término de un año.
94
En el ámbito del comercio, presupuesto es también un documento o informe
que detalla el coste que tendrá un servicio en caso de realizarse. El que realiza
el presupuesto se debe atener a él, y no puede cambiarlo si el cliente acepta el
servicio.
Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en
valores y términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y
bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de
responsabilidad de la organización.
El presupuesto es la estimación programada, de manera sistemática, de las
condiciones de operación y de los resultados a obtener por un organismo en un
periodo determinado.
También dice que el presupuesto es una expresión cuantitativa formal de los
objetivos que se propone alcanzar la administración de la empresa en un
periodo, con la adopción de las estrategias necesarias para lograrlos.
6.3 De Donde Procede el Financiamiento
Los gastos de Folleteria y publicidad de la ruta así como el transporte,
movilización y alimentación para levantar la información de la ruta serán
financiados por el autor del proyecto, la elaboración de la guía turística así
como la impresión del material promocional se buscará que sea financiado por
las autoridades de la ciudad.
95
6.4 Donde se va a distribuir la guía turística
Sugiero que la guía turística sea distribuida por las autoridades de la ciudad en
las principales playas de la ciudad de Manta, en el Centro Comercial Manta
Shopping, en los principales restaurantes de la ciudad, en el terminal terrestre y
afuera del aeropuerto.
6.5 A quién va dirigido la guía turística
La guía turística va dirigida a los dueños de los principales restaurantes, a los
moradores de la ciudad, a los potenciales turistas, a los dueños de los hoteles,
a las agencias de turismo, a las autoridades de la ciudad y a las cámaras de
turismo de la ciudad.
6.6 Definición de los gastos que se van a realizar
6.6.1 Gastos operativos de la investigación del proyecto
A continuación se detalla todos los gastos en los que se incurrió para levantar
la información de la “RUTA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MANTA”.
ACTIVIDAD VALOR
Transporte 20
Encuestas 100
Alimentación 20
Alojamiento 60
Impresiones/ Copias 10
Movilización 15
Total 225
96
6.6.2 Gastos de folletería y material promocional de la ruta
A continuación se detalla todos los gastos en los que se incurriría para
promocionar la “RUTA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MANTA”.
Gasto Cantidad Costo Unitario Costo total
Diseño Gráfico 1 120 120
Revista This is Ecuador 1 220 220
Revista Dinners 1 55 55
Elaboración Trípticos 2000 0,4 800
Calendarios 500 0,7 350
Esferográficos 1000 0,3 300
Impresión Guía 500 0,6 300
Total Presupuesto 2145
6.7 Intervención de las autoridades
Para la distribución y elaboración de la guía turística de la ciudad de Manta
intervendrán las principales autoridades de la ciudad como lo es el Alcalde.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Se va a elaborar un documento que nos muestre la riqueza tanto natural,
cultural y gastronómica de la ciudad de Manta que incluye todos sus
datos generales con la finalidad de impulsar la actividad gastronómica y
turística de la ciudad
La geografía de la ciudad de Manta nos ha permitido crear y proponer
una ruta gastronómica que tiene un enorme potencial ya que el probable
turista puede descubrir un lugar pacífico y rico en naturaleza y
gastronomía, ya que su gente es hospitalaria y bondadosa, podrá
disfrutar de los platos más deliciosos de la comida local.
Dentro de la ciudad de Manta las playas más concurridas son las de
Tarqui, Murciélago y Barbasquillo, estas son las que representan el
mayor atractivo turístico y gastronómico, porque son las que simbolizan
la cultura y gastronomía Mantense.
Los prestadores de servicios gastronómicos en la ciudad consideran a la
venta de comida como una de sus principales fuentes de ingresos por lo
que están dispuestos a participar en una organización que beneficie
tanto al sector público como privado.
El control o manejo del turismo es deficiente ya que no existe un control
de cuantos turistas ingresan y salen a diario de la ciudad.
Un aspecto positivo que se puede destacar de las autoridades locales,
como el Gobierno Nacional es el mejoramiento de las vías para llegar a
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la ciudad de Manta y sus alrededores, ya que esto impulsa al turismo
local como extranjero.
Otro factor importante es que el Alcalde ha obligado a los prestadores
de servicios gastronómicos que publiquen en las afueras de sus locales
comerciales información de que es lo que venden y cuanto cuesta.
Recomendaciones
Que las autoridades de la ciudad deben controlar los precios de los
restaurantes en especial en épocas de feriado ya que los restaurantes
aumentan los precios de los platos.
Que haya más de publicidad por parte de las autoridades acerca de la
gastronomía de la ciudad en especial en feriado ya que en esta época
es donde más concurren los turistas, se siguiere que las autoridades
usen como base la guía turística que se va a elaborar para que la
distribuyan en distintos puntos de la ciudad.
Hay que mejorar la señalización de las carreteras de las playas
aledañas a la ciudad para que mejore la afluencia de la gente.
En la playa de Tarqui separar el mercado de lo que es el malecón ya
que atrae mucho a los roedores y a la mosquetería y aleja a los turistas
de esta playa.
Capacitar a los dueños de restaurantes que pertenecen al malecón en el
manejo de recetas estándar, costos, manejo de inventarios para que
puedan conocer más cuanto les queda de utilidad al final del mes.
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Capacitar a los dueños de los restaurantes de las playas de la ciudad
de Manta que deben mantener un precio estándar y no deben subir los
precios cuando ellos quieran en especial en época de feriados ya que
eso aleja a los turistas.
Capacitar a los dueños de las carretas para que mejoren su calidad de
servicio, ya que existe mucha insalubridad al momento de preparar y
servir el alimento.
100
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Netgrafía
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http://www.manta360.com