universidad tecnolÓgica...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
ESCUELA DE HOTELERÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN EMPRESAS HOTELERAS
TEMA: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA CAFETERÍA DE BOCADITOS TRADICIONALES ECUATORIANOS EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA”
AUTORA:
DAISY MARENA SALTOS ALCÍVAR
DIRECTOR:
LCDO. FAUSTO NÚÑEZ
QUITO, AÑO 2010
AUTORÍA
El presente trabajo y las ideas expuestas en el mismo, son de exclusiva
responsabilidad de la autora.
_______________________________
DAISY SALTOS A.
AUTORA
CERTIFICACIÓN
Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada por la señorita DAISY
MARENA SALTOS ALCÍVAR.
_____________________________
Lcdo. Fausto Núñez
DIRECTOR DE TESIS
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a todas las personas que a continuación mencionaré y
que me llena de dicha nombrarlos:
A Dios, por ser siempre luz y guía en todo momento y su infinita bendición me ha
ayudado a mantener la calma ante las adversidades de la vida.
A mis padres y hermanos por brindarme el apoyo, amor, confianza y sobre todo la
gran oportunidad de poder crecer y así cumplir mis anhelos y aspiraciones.
A mi novio, por ser mi apoyo constante y que gracias a su comprensión y amor he
logrado culminar este proyecto.
A mis profesores, maestros y amigos quienes a lo largo de mi carrera universitaria
han sido pilar y guía constante para dudas, consejos y sugerencias. Estaré
siempre agradecida.
A la maravillosa provincia de Chimborazo y en especial a la ciudad de Riobamba;
a su gente y cultura quienes por su calidez, amabilidad y trabajo diario son dignos
de mi admiración y respeto.
DDaaiissyy SSaallttooss
AGRADECIMIENTO
Empezaré agradeciendo a Dios por darme la oportunidad de vivir y disfrutar de
toda la belleza de su creación.
A mis padres por ser mis maestros de principios y valores únicos que empiezan
en el hogar, por permitirme estudiar y ahora disfrutar de este gran sueño hecho
realidad.
A mi director Lcdo. Fausto Núñez por sus sugerencias y aportes durante el
desarrollo de este trabajo. De igual manera a la Universidad Tecnológica
Equinoccial, por darme la oportunidad de obtener un título profesional.
A mis profesoras calificadoras por todos los consejos y puntos de vista emitidos
para la culminación de mi proyecto.
A mis compañeros, profesores, amigos, quienes me tendieron su mano de
amistad durante toda mi vida estudiantil y que hoy forman parte de este gran logro
universitario.
Daisy Saltos
ÍNDICE DE CONTENIDO
PLAN DE TESIS PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................I
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA…………………………………………………….II
OBJETIVO GENERALY ESPECIFICOS….............................................................III
IDEA A DEFENDER……………………………………………………..………………IV
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...……….IV
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN………………………………………………….…...V
CAPÍTULO I GENERALIDADES
1.- GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO ................................................................ 1
1.1.- DATOS HISTÓRICOS DE RIOBAMBA ........................................................... 1
1.2.- DEMOGRAFÍA DE RIOBAMBA ............................................................................... 2
1.3.- ATRACTIVOS DE RIOBAMBA ................................................................................ 3
1.3.1.- CATEDRAL DE RIOBAMBA ................................................................................ 5
1.3.2.- BASÍLICA DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS ................................................... 6
1.3.3.- PARQUE MALDONADO, RIOBAMBA ................................................................... 8
1.3.4.- TREN RIOBAMBA ............................................................................................ 9
1.3.5.- LAGUNA DE COLTA, RIOBAMBA ...................................................................... 11
1.3.6.- RESERVA FAUNÍSTICA CHIMBORAZO, RIOBAMBA............................................. 12
1.3.7.- CEMENTERIO PALEONTOLÓGICO. PUNÍN ........................................................ 14
1.3.8.- EL CHIMBORAZO .......................................................................................... 15
1.4.- GASTRONOMÍA RIOBAMBEÑA ........................................................................... 16
1.5.- CAFETERÍAS DE RIOBAMBA...................................................................... 19
CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO
2.- INTRODUCCIÓN............................................................................................. 21
2.1.- ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 21
2.2.- CONCEPTO DE MERCADO ........................................................................ 21
2.3.- DEFINICIÓN DEL MERCADO META ................................................................... 22
2.4.- OBJETIVOS ..................................................................................................... 22
2.5.- PERFIL DEL CONSUMIDOR........................................................................ 23
2.6.- INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ............................................................... 23
2.7.- DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA .................................. 23
2.8.- ELABORACIÓN DE LA ENCUESTA ............................................................. 25
2.9.- TABULACIÓN Y OBTENCIÓN DE DATOS .................................................. 28
2.10.- CÁLCULO DE LA DEMANDA HISTÓRICA Y ACTUAL .......................................... 35
2.11.- CÁLCULO DE LA OFERTA HISTÓRICA Y ACTUAL ......................................... 37
2.12.- BALANCE OFERTA – DEMANDA ............................................................. 40
CAPÍTULO III PLAN DE MARKETING
3.- PLAN DE MARKETING ................................................................................... 41
3.1.- OBJETIVOS CORPORATIVOS .................................................................... 41
3.2.- MISIÓN ......................................................................................................... 41
3.3.- VISIÓN ......................................................................................................... 41
3.4.- FODA ........................................................................................................... 42
3.4.1.- OPORTUNIDADES ......................................................................................... 42
3.4.2.- AMENAZAS.................................................................................................. 43
3.4.3.- PRIORIZACIÓN DE LAS OPORTUNIDADES Y AMENAZAS ...................................... 43
3.4.3.1.- PRIORIZACIÓN DE OPORTUNIDADES ............................................................ 44
3.4.3.2.- PRIORIZACIÓN DE AMENAZAS ..................................................................... 44
3.4.4.- MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS “EFE” ............... 44
3.4.5.- LISTADO DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES.......................................... 45
3.4.5.1.- LISTADO DE FORTALEZAS ........................................................................... 45
3.4.5.2.- LISTADO DE DEBILIDADES .......................................................................... 46
3.4.5.3.- PRIORIZACIÓN DE LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES ...................................... 47
3.4.5.3.1.- PRIORIZACIÓN DE LAS FORTALEZAS ......................................................... 47
3.4.5.3.2.- PRIORIZACIÓN DE LAS DEBILIDADES ......................................................... 47
3.4.6.- MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS “EFI” .................. 48
3.4.7.- FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO PARA MPC......................................... 49
3.4.7.1.- PRIORIZACIÓN DE FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO ......................................... 49
3.4.8.- MATRIZ FODA ESTRATÉGICA ................................................................ 50
3.5.- VENTAJAS COMPETITIVAS ....................................................................... 52
3.5.1.- LA RIVALIDAD ENTRE LAS EMPRESAS QUE COMPITEN (COMPETIDORES)............. 52
3.5.2.- LA ENTRADA POTENCIAL DE COMPETIDORES NUEVOS (BARRERAS DE ENTRADA) 52
3.6.- ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DEL MARKETING. ................................................... 52
3.6.1.- PROPUESTA DE PRODUCTO .......................................................................... 53
3.6.2.- PROPUESTAS DE PRECIO .............................................................................. 55
3.6.3.- PROPUESTAS DE PLAZA (DISTRIBUCIÓN) ........................................................ 57
3.6.4.- PROPUESTAS DE PROMOCIÓN ....................................................................... 59
3.6.5.- PRESUPUESTO DEL PLAN DE MARKETING ....................................................... 61
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1.- LOCALIZACIÓN ........................................................................................... 62
4.1.1.- MACRO LOCALIZACIÓN: ................................................................................. 62
4.1.2.- MICRO LOCALIZACIÓN ................................................................................... 63
4.2.- DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO .................................................. 64
4.2.1.- CAPACIDAD INSTALADA ................................................................................. 65
4.3.- TAMAÑO ...................................................................................................... 67
4.3.1.- INGENIERÍA DEL PROYECTO: ......................................................................... 67
4.3.1.1.- ÁREA GERENCIAL ..................................................................................... 67
4.3.1.2.- INFRAESTRUCTURA SOCIO ECONÓMICA ...................................................... 68
4.3.1.3.- INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS .............................................................. 68
4.4.- EQUIPAMIENTO ............................................................................................... 69
4.4.1.- MAQUINARIA ................................................................................................ 69
4.4.2.- MENAJE ...................................................................................................... 70
4.4.3.- LENCERÍA .................................................................................................... 72
4.4.4. – EQUIPO DE OFICINA .................................................................................... 72
4.4.5.- MOBILIARIO ................................................................................................. 73
4.4.6.- UNIFORMES ................................................................................................. 74
4.4.7.- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA ............. 74
CAPÍTULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.- ESTUDIO ADMINISTRATIVO DEL PROYECTO ............................................. 76
5.1.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL.......................................................................... 76
5.1.2.- ORGANIGRAMA FUNCIONAL ........................................................................... 77
5.1.2.1.- ADMINISTRADOR ....................................................................................... 77
5.1.2.2.- JEFE DE ALIMENTOS .................................................................................. 78
5.1.2.3.- COCINERO ................................................................................................ 78
5.1.2.4.- MESERO .................................................................................................. 79
5.1.2.5.- CAJERO ................................................................................................... 79
5.1.2.6.- AYUDANTE DE COCINA .............................................................................. 79
5.1.2.7.- STEWARD ................................................................................................. 80
5.2.- CONTROL .................................................................................................... 80
5.5.- VALORES CORPORATIVOS ....................................................................... 81
CAPÍTULO VI
ESTUDIO LEGAL
6.1.- CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA ...................................................................... 83
6.1.2.- COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA ..................................................... 83
6.2.- ORDENAMIENTO JURÍDICO....................................................................... 87
6.2.1.- ELABORACIÓN DE LA MINUTA ........................................................................ 87
6.2.2.- COMPARECIENTES: ...................................................................................... 87
6.2.3.- RAZÓN SOCIAL: ........................................................................................... 87
6.2.4.- CAPITAL SOCIAL: ......................................................................................... 88
6.2.5.- OBJETO: ..................................................................................................... 88
6.2.6.- UBICACIÓN: ................................................................................................. 88
6.3.- NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. ............................................... 89
6.4.- INSTITUCIONES, LEYES Y REQUISITOS A CUMPLIR. ............................. 90
6.4.1.- SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS EXTRACTO ............................................. 90
6.4.2.- CÁMARA PROVINCIAL DE TURISMO DE RIOBAMBA ........................................... 92
6.4.3.- SOLICITUD DE REGISTRO. ............................................................................. 92
6.4.4.- LICENCIA ÚNICA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO. ............................................... 93
6.4.4.1.- REQUISITOS PARA PATENTE MUNICIPAL ....................................................... 94
6.4.4.1.1.- MARCO LEGAL ....................................................................................... 94
6.4.5.- INTENDENCIA DE POLICÍA. .............................................................................. 94
6.5.- PRESUPUESTO PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA CAFETERIA “KAWA
LOUNGE” ............................................................................................................. 94
6.6.- OBLIGACIONES LABORALES. ................................................................... 95
CAPÍTULO VII
ESTUDIO FINANCIERO
7.1.- INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO: ........................................................................ 96
7.1.1- TOTAL PROPUESTA DE INVERSIÓN .................................................................. 96
7.1.1.1.- CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................ 98
7.1.1.2.- RECURSOS HUMANOS ............................................................................... 98
7.1.1.3.- MAQUINARIA ............................................................................................. 99
7.1.1.4.- MENAJE ..................................................................................................101
7.1.1.5.- LENCERÍA ................................................................................................103
7.1.1.6.- EQUIPOS DE OFICINA ...............................................................................103
7.1.1.7.- MOBILIARIO .............................................................................................104
7.1.1.8.- UNIFORMES .............................................................................................105
7.1.1.9.- PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD .......................................................................105
7.1.1.10.- MATERIA PRIMA .....................................................................................106
7.2.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO .....................................................................106
7.2.1.- RECURSOS PROPIOS ...................................................................................106
7.2.2.- RECURSOS CREDITICIOS ..............................................................................106
7.3.- LAS DEPRECIACIONES DE ACTIVOS FIJOS ..........................................................107
7.4.- LAS AMORTIZACIONES ....................................................................................108
7.5.- TIPOS DE PRODUCTOS A OFRECER: ......................................................108
7.6.- GASTOS DIFERIDOS .................................................................................110
7.7.- GARANTÍAS ................................................................................................110
7.8.- LOS INGRESOS POR VENTAS ..................................................................111
7.9.- DE LOS COSTOS Y GASTOS .....................................................................112
7.10.- FLUJO DE EFECTIVO ANUAL PROYECTADO ........................................114
7.10.1.- SUPUESTOS DE INGRESOS .........................................................................114
7.10.2.- SUPUESTOS DE EGRESOS ..........................................................................115
7.10.3.- FLUJO ANUAL PROYECTADO PARA DIEZ AÑOS ...............................................115
7.10.4.- PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................................117
7.10.5.- GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO AL DÉCIMO AÑO. .........................118
7.10.6.- ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO .....................................119
7.11.- VALOR ACTUAL NETO .............................................................................120
7.12.-TASA INTERNA DE RETORNO .................................................................121
7.13.- PERÍODO DE RECUPERACIÓN...............................................................123
CAPÍTULO VIII
IMPACTO AMBIENTAL
8.1.- EVALUACIÓN AMBIENTAL: ................................................................................124
8.1.1.- PROPUESTA DE MEDIDA DE CONTROL ..........................................................127
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES: ...............................................................................................129
RECOMENDACIONES: ......................................................................................130
BIBLIOGRAFÍA.- ................................................................................................131
ANEXOS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N°. 1 Mapa de la Provincia de Chimborazo ............................................... 3
Gráfico N°. 2 Catedral de Riobamba ...................................................................... 6
Gráfico N°. 3 Basílica del Sagrado Corazón de Jesús ........................................... 7
Gráfico N°. 4 Parque Maldonado ............................................................................ 9
Gráfico N°. 5 Tren de Riobamba .......................................................................... 11
Gráfico N°: 6 Laguna de Colta .............................................................................. 12
Gráfico N°.7 Reserva Faunística .......................................................................... 14
Gráfico N°. 8 Nevado el Chimborazo ................................................................... 15
Gráfico N°. 9 Pregunta Nº 1 Encuesta .................................................................. 28
Gráfico N°. 10 Pregunta Nº 2 Encuesta ................................................................ 29
Gráfico N°. 11 Pregunta Nº 3 Encuesta ................................................................ 30
Gráfico N°. 12 Pregunta Nº 4 Encuesta ................................................................ 31
Gráfico N°. 13 Pregunta Nº 5 Encuesta ................................................................ 32
Gráfico N°. 14 Pregunta Nº 6 Encuesta ................................................................ 33
Gráfico N°. 15 Pregunta Nº 7 Encuesta ................................................................ 34
Gráfico N°. 16: Mapa de las calles de Riobamba ................................................. 63
Gráfico N°. 17: Ubicación de la Cafetería ............................................................. 63
Gráfico N°. 18: Plano de la Cafetería ................................................................... 66
Gráfico N°. 19: Organigrama Estructural .............................................................. 77
Gráfico N°. 20 Punto de Equilibrio .......................................................................118
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N°. 1 Pregunta Nº 1 Encuesta .................................................................... 28
Tabla N°. 2 Pregunta Nº 2 Encuesta .................................................................... 29
Tabla N°. 3 Pregunta Nº 3 Encuesta .................................................................... 30
Tabla N°. 4 Pregunta Nº 4 Encuesta .................................................................... 31
Tabla N°. 5 Pregunta Nº 5 Encuesta .................................................................... 32
Tabla N°. 6 Pregunta Nº 6 Encuesta .................................................................... 33
Tabla N°. 7 Pregunta Nº 7 Encuesta .................................................................... 34
Tabla N°. 8 Clientes cremiento poblacional cada año .......................................... 35
Tabla N°. 9 Demanda Histórica ............................................................................ 35
Tabla N°. 10 Proyección de la Demanda .............................................................. 36
Tabla N°. 11 Oferta Histórica ................................................................................ 37
Tabla N°. 12 Oferta Actual .................................................................................... 37
Tabla N°. 13 Cálculos de la Oferta ....................................................................... 38
Tabla N°. 14 Proyección de la Oferta ................................................................... 39
Tabla N°. 15 Balance Oferta-Demanda ................................................................ 40
Tabla N°. 16 Matriz de estrategias de producto ................................................... 54
Tabla N°. 17 Matriz de estrategias de precio........................................................ 56
Tabla N°. 18 Matriz de estrategias de plaza ......................................................... 58
Tabla N°. 19 Matriz de estrategias de promoción................................................. 60
Tabla N°. 20 Presupuesto del Plan de Marketing ................................................. 61
Tabla N°. 21 Maquinaria ....................................................................................... 69
Tabla N°. 22 Menaje ............................................................................................. 70
Tabla N°. 23 Lencería .......................................................................................... 72
Tabla N°. 24 Equipo de Oficina ............................................................................ 72
Tabla N°. 25 Mobiliario ......................................................................................... 73
Tabla N°. 26 Capital Social................................................................................... 88
Tabla N°. 27 Presupuesto Constitución ................................................................ 95
Tabla N°. 28 Inversión Total ................................................................................. 97
Tabla N°. 29 Capital de Trabajo ........................................................................... 98
Tabla N°. 30 Mano de Obra Directa...................................................................... 98
Tabla N°. 31 Mano de Obra Indirecta ................................................................... 99
Tabla N°. 32 Maquinaria ....................................................................................... 99
Tabla N°. 33 Menaje ............................................................................................101
Tabla N°. 34 Lencería .........................................................................................103
Tabla N°. 35 Equipos de Oficina .........................................................................103
Tabla N°. 36 Mobiliario ........................................................................................104
Tabla N°. 37 Uniformes .......................................................................................105
Tabla N°. 38 Promoción y Publicidad ..................................................................105
Tabla N°. 39 Amortización Crediticia ...................................................................107
Tabla N°. 40 Depreciación Activos Fijos ..............................................................107
Tabla N°. 41 Amortización Diferidos ....................................................................108
Tabla N°. 42 Bebidas Tradicionales ....................................................................108
Tabla N°. 43 Bocaditos Tradicionales .................................................................109
Tabla N°. 44 Gastos Diferidos .............................................................................110
Tabla N°. 45 Ingresos por ventas ........................................................................111
Tabla N°. 46 Costos y Gastos Cafetería .............................................................112
Tabla N°. 47 Flujo de efectivo anual proyectado acumulado...............................116
Tabla N°. 48 Punto de Equilibrio .........................................................................117
Tabla N°. 49 Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado ................................119
Tabla N°. 50 Valor Actual Neto ............................................................................120
Tabla N°. 51 Tasa Interna de Retorno .................................................................122
Tabla N°. 52 Período de Recuperación ...............................................................123
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro N°. 1 Cafeterías de Riobamba ................................................................. 20
Cuadro N°. 2 Oportunidades y su impacto ........................................................... 42
Cuadro N°. 3 Amenazas y su impacto .................................................................. 43
Cuadro N°. 4 Matriz de evaluación de factores externos “EFE” ........................... 45
Cuadro N°. 5 Fortalezas y su impacto .................................................................. 46
Cuadro N°. 6 Debilidades y su impacto ................................................................ 46
Cuadro N°. 7 Matriz de evaluación de factores internos “EFI”.............................. 48
Cuadro N°. 8 Matriz de priorización de factores críticos de éxito ......................... 49
Cuadro N°. 9 Matriz estratégica FODA ................................................................ 51
Cuadro N°. 10 Capacidad Instalada ..................................................................... 65
I
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA
DE BOCADITOS TRADICIONALES ECUATORIANOS EN LA CIUDAD DE
RIOBAMBA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-
En la ciudad de Riobamba hay mucha demanda de bocaditos tradicionales
ecuatorianos, los cuales se puedan degustar cualquier día del año, las cafeterías
existentes no satisfacen esta necesidad y exigencia de los clientes tanto
nacionales como extranjeros.
Algunos de los lugares registrados, referentes a este punto para satisfacer esta
demanda, son establecimientos que brindan un mínimo de productos que
deseamos ofrecer ya que la exigencia del cliente es degustar bocaditos
tradicionales continuamente y no solo ciertas épocas del año; y esperan un buen
servicio y buenas instalaciones.
Riobamba es una ciudad muy rica en Historia, Cultura, Artes, se puede admirar a
su alrededor hermosos nevados, que la diferencia de otras ciudades, su clima es
frío ya que a solo 1 hora de aquí se encuentra uno de los atractivos más
hermosos del país y del mundo que es el nevado Chimborazo, llegan cada año
miles de turistas tanto nacionales como extranjeros. Por lo tanto la creación de
una cafetería que ofrezca productos netamente tradicionales ecuatorianos será
una buena opción al momento de la visita de los turistas mencionados ya que
podrán degustar los mejores bocaditos de cada Región en un solo lugar con lo
mejor en calidad y precio.
II
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA.-
La idea de crear una cafetería en Riobamba nace de la necesidad de brindar algo
diferente. Los clientes exigen un mejor servicio, un ambiente acogedor
especialmente quienes gustan de lugares tranquilos y relajados en donde puedan
compartir momentos agradables y sobre todo puedan degustar bocaditos de
calidad.
Dada esta necesidad hemos visto la factibilidad de crear un establecimiento que
ofrezca bocaditos netamente ecuatorianos, para dar a conocer lo tradicional de
nuestro país especialmente cuando recibimos la visita de turistas tanto nacionales
como extranjeros.
La producción de bocaditos tradicionales es porque el potencial de mercado
siempre estará orientado a consumir bocaditos en general, especialmente de
origen casero y nutritivos, que no son elaborados con químicos y por lo tanto son
de muy buena calidad. A la vez podremos satisfacer las exigencias y las
expectativas del cliente en cuanto a la calidad y sabor de cada uno de los
productos que ofreceremos. La creación de este establecimiento es una idea
rentable y realizable.
III
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.-
Crear una cafetería especializada en bocaditos tradicionales ecuatorianos con el
fin de lograr aceptación de los clientes de acuerdo a sus gustos y preferencias en
la ciudad de Riobamba, tomando en cuenta calidad, decoración, excelente
servicio con el fin de promover el turismo en la zona.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-
• Identificar gustos y preferencias de los clientes al momento de la elección
de una cafetería.
• Establecer un plan de mercadeo para el proyecto.
• Elaborar diferentes bocaditos tradicionales de acuerdo a las necesidades
de los clientes para satisfacer sus expectativas.
• Diseñar para nuestros clientes un lugar exclusivo en Riobamba con
ambiente acogedor, agradable que brinde atención de excelencia, donde
podrán degustar del mejor sabor de nuestros bocaditos.
• Conocer la rentabilidad del proyecto.
• Conocer el impacto ambiental que producirá la creación de la cafetería en
la ciudad de Riobamba.
IV
IDEA A DEFENDER.-
La implementación de una cafetería en la ciudad de Riobamba servirá para
contribuir a la creación de nuevas plazas de trabajo e incrementar la visita de
turistas ofreciendo productos nacionales buscando la aceptación en el mercado,
el desarrollo de la zona y mayor rentabilidad logrando así ser pioneros en la
producción y servicio de bocaditos tradicionales netamente ecuatorianos.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN:
DESCRIPTIVO:- Al obtener un detalle de las tabulaciones ayudará a conocer y analizar puntos
claves que ayuden a determinar estrategias de marketing efectivas.
INDUCTIVO-DEDUCTIVO:-
En los costos y gastos se aplicarán los métodos más eficientes para poder
estudiar o analizar un margen de utilidad accesible.
ANALÍTICO-SINTÉTICO:-
La logística es muy importante en los diferentes procesos a realizarse, se podrá
determinar los costos más bajos con la finalidad que no influyan excesivamente
en el precio de venta al público.
V
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN.
Para conocer la factibilidad de la creación de la cafetería de bocaditos
tradicionales en la ciudad de Riobamba se aplicará la encuesta como técnica
fundamental para la recopilación de información, estará dirigido tanto para
hombres como para mujeres estudiantes y profesionales de 18 a 44 años de clase
económica media, media alta y alta, las condiciones económicas se analizará de
acuerdo al precio que elijan al momento de responder la pregunta que contenga
esta información. Para llegar al segmento mencionado las encuestas se realizarán
cerca de colegios, universidades e instituciones públicas y privadas con la
finalidad que faciliten el estudio de mercado que se necesita para llevar a cabo el
proyecto.
1
CAPÍTULO I
1.- GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO 1.1.- DATOS HISTÓRICOS DE RIOBAMBA
“La ciudad de Riobamba se fundó el 15 de agosto de 1534 por Diego de Almagro
en la antigua Ciudad de Liribamba (milenaria capital de los Puruhaes), hoy en día
es conocida como Villa La Unión en el Cantón Colta. Fue la primera ciudad
española fundada en tierras de lo que hoy es el Ecuador. Durante la colonia fue
una de las ciudades más grandes y bellas de Las Américas, tenía muchos
edificios, iglesias con mucho esplendor y renombre cultural. Hasta que el 4 de
febrero de 1797 un terremoto destruyó la ciudad”1
Riobamba se encuentra ubicado en la zona sierra centro, al sur de la Capital de la
República. Un deleite para los turistas es sin duda, el centro histórico de la ciudad,
sus casas y edificios de estilo neoclásico y ecléctico, la catedral es el ícono del
catolicismo riobambeño, mientras que la historia de la ciudad se encuentra
presente en el museo de arte religioso de las Madres Conceptos, uno de los más
importantes de Sur América, ubicado en las calles 1ra Constituyente y Espejo,
aunque su restauración es reciente, cabe destacar que a mediados del siglo XX,
fue uno de los más importantes hoteles de la ciudad. Hoy gracias al empeño de
las autoridades la ciudad cuenta con uno de los edificios más importantes y de
relevancia del centro histórico.
Durante el transcurso del año se celebran importantes fiestas, cívicas, religiosas y
populares, entre las que podemos destacar , la fiesta en honor al Divino Niño Rey
de Reyes, así como también la procesión del Martes Santo con la imagen del
Señor del Buen Suceso.
1 Municipio de Riobamba, Revista de Información Mensual., pág., 123
2
Las fiestas del mes de abril, hacen de Riobamba una ciudad turística por
excelencia.
Los días miércoles y sábados se realizan ferias. Las que se caracterizan por
ofrecer una variedad de productos y artesanías.
La ciudad forma parte de dos de los íconos naturales más importantes, como son,
La Reserva Faunística y el Parque Nacional Sangay.
Una de las experiencias más inolvidables, es el viaje en tren, iniciando su
recorrido en la estación del ferrocarril, que hoy se encuentra en proceso de
reconstrucción, y sin duda es parte importante de nuestra historia.
1.2.- DEMOGRAFÍA DE RIOBAMBA
“La ciudad de Riobamba es la capital de la provincia de Chimborazo, conocida
como la "provincia de las altas cumbres", debido a que en ella se encuentran
algunas de las cumbres más elevadas del Ecuador, está situada en la zona
central del pasillo interandino. En la cordillera Occidental se encuentra el volcán
Chimborazo, que da nombre a la provincia, con una altura de 6310 msnm. Tiene
una población total de 513.225 habitantes”2.
La ciudad de Riobamba es conocida como La Sultana de los Andes, se encuentra
a una altitud de 2754 metros sobre el nivel del mar.
Esta provincia limita con:
Al norte con la provincia de Tungurahua,
Al oeste con la provincia de Bolívar,
Al sur con las provincias de Cañar y Guayas,
Al este con la provincia de Morona Santiago.
2Ilustre Municipalidad del Cantón Riobamba, Riobamba La Gran Ciudad, Editorial Abya Yala,
2000, Pág. 23.
3
La población total es de 432.711, la misma que se divide en:
1. Mujeres 228.298
2. Hombres 204.413
1) La población rural es de 245.852,
2) La población indígena 186.859
Gráfico N°. 1 Mapa de la Provincia de Chimborazo
Fuente: Municipio de Riobamba
1.3.- ATRACTIVOS DE RIOBAMBA
Riobamba es sin duda, la ciudad de los más bellos y esplendorosos paisajes del
Ecuador, rodeada y protegida por seis nevados como el Chimborazo,
Carihuairazo, Tungurahua, El Altar, Quilimas y Cubillín se dice que estos cuidan y
protegen la ciudad y a la vez sirven de atractivo para el turista nacional y
extranjero.
4
La Ciudad de Riobamba se fundó el 15 de Agosto de 1534 por Diego de Almagro.
Fue construida de una forma simétrica sobre una meseta. La ciudad principal fue
habitada por la Nación Puruha, antes de la llegada de los españoles. Durante la
colonia fue una de las ciudades más grandes y bellas de Latinoamérica, tenía
muchos edificios, iglesias con mucho esplendor y renombre cultural. Riobamba
fue destruída por un terremoto el 4 de febrero de 1797 y reconstruida en su actual
ubicación en 1799.
Riobamba cuenta con muchos atractivos turísticos desde donde se advierte y se
admira a varios volcanes de nieve perpetua. Además está adornada por parques,
plazas y edificios estilo arquitectónico colonial, comprende edificaciones que por
su belleza y concepción han pasado a formar parte del patrimonio de la ciudad.
Estos edificios públicos y privados hablan de la época dorada de Riobamba y de
un grupo de arquitectos extranjeros que dejaron plasmado su talento para la
posteridad.
Sin duda uno de los principales atractivos de la ciudad de Riobamba es el viaje en
tren, iniciando su recorrido en la estación del ferrocarril, pasa por Cajabamba y las
lagunas de Colta y el pueblo pequeño de Guamote. Sube a un pueblo pintoresco
en la sierra, llamado Alausí. Después viene la parte más excitante del viaje, y una
de los viajes en tren más espectaculares en todo el mundo, llamada "Nariz del
Diablo". El tren baja al revés y después de 30 minutos regresa a Alausí. La
estación del ferrocarril actualmente se encuentra en proceso de reconstrucción, y
sin duda es parte importante de nuestra historia.
Desde Riobamba se puede realizar diferentes excursiones: visitar el Parque
Nacional Sangay, comprar alfombras en Guano o visitar las lagunas que se
encuentran en la provincia. Además en la ciudad de Riobamba los días miércoles
y sábados se realizan ferias, que se caracterizan por ofrecer una variedad de
productos y artesanías.
5
1.3.1.- CATEDRAL DE RIOBAMBA
La Catedral de Riobamba es una reliquia histórica de la ciudad, ubicada a un
costado del parque Pedro Vicente Maldonado. Su fachada es de estilo barroco
mestizo, sus elementos fueron rescatados de los escombros de la antigua
Riobamba, destruída en el terremoto de 1797. Construída en piedra calcárea
blanca contiene relieves en los que están presentes expresiones aborígenes y
españolas, escenas del viejo y nuevo testamento e iconografía religiosa.
Los elementos estéticos y arquitectónicos de la Catedral de Riobamba revelan
riqueza y originalidad.
En 1810 el párroco de la ciudad de Riobamba José María Freire, inició los
trabajos de reconstrucción de la Catedral y fue terminada en el año de 1835. Con
el paso del tiempo, por las condiciones de los materiales y la falta de
mantenimiento se destruyó el techo y partes de la fachada. La Facultad de
Arquitectura de la Universidad Central de Quito, realizó los estudios e inició la
reconstrucción con los planos del arquitecto riobambeño Carlos Velasco.
En el interior de la Catedral se puede observar un mural del Cristo Indígena, del
artista quiteño Oswaldo Viteri, el mismo que fue inaugurado el 22 de abril de
1989. También se puede apreciar un mural del Premio Nobel de la Paz de
Alfredo Pérez Esquivel, pintado en 1.986 al Obispo Proaño y su labor pastoral
indígena.
Además cuenta con un museo que recoge testimonios líticos de iglesias y
edificios, que a través del tiempo se han recuperado en el lugar que ocupó la
antigua Riobamba. Este museo sirve ocasionalmente para exposiciones de artes
plásticas y de arte folclórico.
La Catedral de Riobamba constituye para los riobambeños un eslabón entre el
pasado, el presente y el futuro. Además representa una obra de arte plateresco,
obra magnífica de los artesanos indígenas y mestizos de la Colonial.
6
Gráfico N°. 2 Catedral de Riobamba
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
1.3.2.- BASÍLICA DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS
La Basílica del Sagrado Corazón de Jesús, está ubicada frente al parque Libertad
y dentro del centenario colegio San Felipe Neri, en la ciudad de Riobamba. Su
construcción comenzó en 1883 y fue consagrada al Sagrado Corazón de Jesús el
9 de junio de 1915, duro 32 años en terminarse. En el altar principal se encuentra
la imagen del Sagrado Corazón de Jesús, que está coronada por una armónica y
bella cúpula.
La ciudad de Riobamba se vistió de fiesta y acudió a la reunión solemne realizada
el 26 de agosto de 1883, para la bendición de la primera piedra de la Basílica del
Sagrado Corazón de Jesús. Desde entonces, manos indígenas, guiadas por las
más experimentadas de sus maestros, emprendieron el trabajo construcción,
cada uno en su especialidad: carpinteros, albañiles, picapedreros y talladores.
7
El templo fue construido con piedras traídas en desde las minas de Gatazo. La
Basílica es una obra de arte, sus paredes; columnas interiores manifestaban la
originalidad del proyecto y están coronadas por una rotonda y una alta cúpula
central. La fachada cuenta con dos altísimas torres y un arco de 45 metros de
altura.
En su interior se encuentran imágenes como la del Sagrado Corazón de Jesús y
otras de profundo significado religioso; en el altar mayor se puede admirar la
imagen de Cristo.
Además cuenta con el altar de San José que tiene un valor incalculable por su
forma y detalles; en la fachada principal del templo se encuentra la estatua de
Cristo Rey, levantada con ocasión del Centenario de la Primera Constituyente. Al
pie de la estatua, están grabadas dos frases de la Primera Carta fundamental del
Estado: "En nombre de Dios, Autor y Legislador de la Sociedad".
En el centro domina una gran cúpula coronada por una cruz y los laterales están
adornados con varios cupulinos.
Gráfico N°. 3 Basílica del Sagrado Corazón de Jesús
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
8
1.3.3.- PARQUE MALDONADO, RIOBAMBA
El Parque Maldonado está ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de
Riobamba, fue originalmente la Plaza Mayor o Plaza Central. En el centro del
parque se encuentra el monumento al riobambeño, Pedro Vicente Maldonado, el
científico hispano más destacado de la Colonia. Colaboró con los miembros de la
Misión Geodésica Francesa. Además de político, físico y matemático, fue
astrónomo, topógrafo, y geógrafo.
El Parque Maldonado fue el sitio de confluencia de los poderes político y religioso.
El 1 de abril de 1909, el concejal y escritor José Alberto Donoso propuso al
Concejo levantar un monumento a Maldonado y construir un parque con el
mismo nombre. A partir de ese momento se trazaron las primeras manzanas del
núcleo urbano y, en su alrededor se construyeron las edificaciones más
importantes de la ciudad Riobamba.
Los trabajos del parque se iniciaron bajo la dirección del arquitecto italiano
Francisco Manuel Durini y culminaron en Junio de 1917. A partir de 1980 se han
realizado trabajos de restauración y embellecimiento del parque, de acuerdo a los
criterios de la época, haciéndolo centro de las actividades sociales de la ciudad.
En el parque se encuentran cuatro hermosas piletas forjadas en Europa en el
siglo anterior. Están ubicadas en el centro de cada uno de los costados del
parque, en el costado oriental se puede apreciar a la Catedral de Riobamba.
Todas las edificaciones que circundan al parque son verdaderos monumentos
históricos, como el edificio de la Municipalidad, cuenta con una fachada de corte
neoclásico, amplios y altos salones, espaciosos corredores ornamentados con
poderosas y sobrias columnas. En su interior se encuentran dos auditorios en
donde los riobambeños discuten asuntos de interés público.
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Gráfico N°. 4 Parque Maldonado
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
1.3.4.- TREN RIOBAMBA
El viaje en tren desde la ciudad de Riobamba es una experiencia única, cuyo
recorrido atraviesa inigualables paisajes y diversidad cultural, donde podrá
observar el rico tapiz de las cuidadosamente y bien cultivadas tierras andinas,
contrastándose con lo basto y agreste del paisaje del páramo. El ferrocarril
trasandino es una atracción espectacular para turistas nacionales y extranjeros,
que quieren ver la variedad de climas y el escenario cultural y natural del valle
central, que es conocido como la Avenida de los Volcanes
Durante el gobierno del Presidente Eloy Alfaro en 1895, empezó la construcción
del “ferrocarril más difícil del mundo”, los técnicos que estuvieron a cargo de la
obra fueron los norteamericanos Archer Harman y Edward Morely. La
construcción del tren tenía como objetivo unir la costa con la sierra. El tren llegó
10
a la ciudad de Alausí por vez primera en Septiembre de 1902 y a Riobamba en
Julio de 1905.
La ruta Riobamba-Alausí-Sibambe-Alausí es una obra maestra de la ingeniería
ferroviaria ya que permite al tren escalar una cuesta que va desde los 1800
metros hasta 2600 metros sobre el nivel del mar, el ferrocarril se desplaza hacia
adelante y luego hacia atrás y zigzagueando por las rieles asciende y desciende
una escarpada cumbre, por eso es catalogada como una de las mayores
atracciones en el Ecuador y en la provincia de Chimborazo.
El tren parte desde la estación del ferrocarril en el centro de la ciudad de
Riobamba, hacia la Nariz del Diablo, ubicada a 2346 metros sobre el nivel del
mar., pasa por Cajabamba y las lagunas de Colta y el pueblo pequeño de
Guamote, que cuenta con un paisaje inagotable y ofrece a los turistas cultura,
folclor y artesanías que están presentes en la feria indígena, lugar donde se
expenden y comercian los más diversos productos en un mosaico original propio
de su cultura.
Más adelante, a espaldas del Chimborazo, el tren llega al reforestado desierto de
Palmira, continuando con el viaje, el tren pasa prudente y cauto por la “Bola de
Oro”, lugar lleno de leyendas y apariciones que asombran y estremecen a quienes
las escuchan.
Después se detiene en un pueblo pintoresco en la sierra, llamado Alausí para
llevar a cientos de turistas que ávidos quieren ir a la estación de Sibambe para
conocer el mayor recurso turístico del ferrocarril, la famosa Nariz del Diablo, obra
monumental del siglo pasado que con un descenso en medio de una
sorprendente solidez y aventura única descubre al tren más difícil del mundo.
Durante esta aventura el vértigo se apodera de los pasajeros, que son testigos de
la hermosa vista que ofrece este balcón natural.
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Gráfico N°. 5 Tren de Riobamba
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
1.3.5.- LAGUNA DE COLTA, RIOBAMBA
Ubicada en la parte noroccidental de la Provincia de Chimborazo, en el Cantón
Colta, a solo 17 Km de la ciudad de Riobamba. Tiene una dimensión de 2,5 Km
de largo por 1 Km de ancho. En su interior hay diversas especies de aves nativas
y un sin número de peces de colores. A su alrededor podemos encontrar casitas y
chozas propias del lugar. Además por sus orillas pasa línea del ferrocarril.
El cantón Colta, cuenta con la mayor población de indígena quichuas en la
provincia de Chimborazo. Se sitúa en una altitud promedio de 3212 sobre el nivel
del mar y está ubicado en la Hoya de Chambo y parte de la hoya de Chimbo.
En los alrededores podemos encontrar pequeños valles, mesetas, cerros y
depresiones que forman su territorio irregular en donde se encuentran pueblos
indígenas y mestizos dedicados a la agricultura, ganadería, comercio y artesanía.
Uno de sus principales atractivos es la Laguna de Colta, conocida en lengua
Puruhá como: “Kulta Kucha”, que significa “Laguna de Pato”. Cuenta la leyenda
que hasta este lugar llegaron las tropas españolas en épocas de la conquista, y al
12
detenerse para dar de beber a sus caballos, quedaron sorprendidos con la
transparencia de estas aguas, razón por la cual decidieron beberlas también ellos.
Las mismas tropas que en su mayoría eran originarios de la región de
Extremadura, decidieron en 1534 construir a las orillas de la laguna una iglesia en
homenaje a su patrona: “La Virgen de Balbanera”, construcción que vino a
constituirse como el primer templo católico edificado en nuestro territorio.
La laguna de Colta ofrece a sus visitantes varias actividades como: caminatas,
cabalgatas, camping, fotografía, observación de flora y fauna, observación del
paisaje y aventura.
Gráfico N°: 6 Laguna de Colta
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
1.3.6.- RESERVA FAUNÍSTICA CHIMBORAZO, RIOBAMBA
La Reserva de Producción Faunística Chimborazo fué creada el 26 de Octubre de
1987 y está ubicada entre las provincias de Chimborazo, Tungurahua y Bolívar.
Tiene una superficie de 58.560 hectáreas, con altitudes que varían entre los 3.800
a los 6.310 metros por encima del nivel del mar. Esta reserva cuenta con grandes
extensiones de pajonales, entre los cuales se ve corretear a juguetones conejos.
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El objetivo principal de su declaratoria como Reserva Faunística, es apoyar el
desarrollo de las 38 comunidades de campesinos que habitan en su interior,
además de ensayar la reintroducción de camélidos como la llama, la vicuña y la
alpaca. Otro de los objetivos es necesidad de proteger el páramo chimboracense
y apoyar la investigación científica.
La Reserva está protegida por dos colosos: el Chimborazo (6310 msnm),
considerado el nevado más alto del Ecuador, y su vecino, el Carihuairazo (5020
msnm). Rodeados por el majestuoso paisaje andino y amplios páramos.
El área posee una amplia variedad de especies nativas, que incluye alrededor de
145 especies endémicas. Cubierta por matorrales, especies forestales valiosas
para la conservación, además se puede observar árboles y arbustos de romerillo,
mortiño, chuquiraguas, sigses y ocasionalmente pumamaquis, piquiles, y más
especies propias de los Andes.
También se puede observar una gran variedad de animales como ciervos enanos,
lobos, pequeños conejos y ratas; mucho más esporádicas son algunas llamas
silvestres que aún deambulan por la zona y se consideran en grave peligro de
extinción.
Los principales atractivos turísticos de la Reserva Faunística son: El Volcán
Chimborazo, ubicado a 28 km al noreste de Riobamba y a 32 km de Ambato, es el
rey de los Andes ecuatorianos. Cuenta con dos refugios a disponibilidad de los
andinistas. El primero se encuentra a 4800 msnm al que se llega en vehículo, el
segundo a 5000 msnm y solamente se puede llegar caminando.
Los principales atractivos turísticos de la Reserva Faunística son: El Volcán
Chimborazo, ubicado a 28 km al noreste de Riobamba y a 32 km de Ambato, es el
rey de los Andes ecuatorianos. El Volcán Carihuairazo, ubicado a 38 km de la
ciudad de Riobamba, las Aguas Termales, provenientes directamente de las
entrañas del Chimborazo, es muy visitado por sus bondades medicinales.
14
Además se pueden realizar diversas actividades como caminatas guiadas por la
zona y paisajes de montaña. También en la reserva existen algunas rutas para
practicar el ciclismo de montaña, especialmente aquellas que descienden desde
el refugio de este volcán hacia las poblaciones de Urbina San Juan.
Gráfico N°.7 Reserva Faunística
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
1.3.7.- CEMENTERIO PALEONTOLÓGICO. PUNÍN
Esta situado a 30 minutos de Riobamba, este es un cementerio paleontológico
donde se encontraron restos fosilados de grandes animales, también se
encontraron restos de humanos que datan de 8.000 años A.C., aquí se puede
encontrar un museo de sitio con piezas prehistóricas y precolombinas, y pueden
visitar el Santuario del Señor de Chuypi.
15
1.3.8.- EL CHIMBORAZO
El agua y el hielo del nevado eran la fuente de sustento de los "hieleros del
Chimborazo", que antaño subían a pie hasta la nieve (un recorrido de al menos
cinco horas desde el valle) para cortar grandes pedazos de hielo que luego se
vendían en la ciudad. Los hieleros no suben más hasta el Chimborazo, pero en
Cayambe esta labor tan dura es motivo de una fiesta: las carreras de hieleros. El
que llega más cargado es el ganador.
Las chiquiraguas son las flores del nevado. De naturaleza siempre verde, éstas
flores acompañaron a los dos ascensionistas que, extraviados en Los Altares
esperaron una semana hasta ser encontrados a fines del pasado Agosto. El
nevado de Los Altares, se extiende como un murciélago con las alas abiertas a
pocos kilómetros del Chimborazo para formar un círculo de nieve alrededor de
Riobamba.
Gráfico N°. 8 Nevado el Chimborazo
Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: Municipio de Riobamba
16
1.4.- GASTRONOMÍA RIOBAMBEÑA
La cocina riobambeña es deliciosa y variada, se provee básicamente de granos,
un buen ejemplo es el plato tradicional llamado fanesca, la que debe contener
variedades de granos, bacalao y se consume en tiempo de cuaresma.
“El maíz, es uno de los granos más utilizado en la cocina de esta ciudad. La lista
de comidas y bebidas que se preparan con él es extensa. La papa es otro
elemento esencial para la elaboración de los distintos platos como el molo,
llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales”3.
Otros platos muy apetitosos de la comida serrana están elaborados a base de
carne de cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada, patas de chancho
emborrajadas, cuero de chancho, este último, preparado de diversas formas:
chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros.
Empanadas de Morocho, cecinas de res son muy apetecidas también. El cuy por
su parte constituye un plato típico y es consumido principalmente en fiestas y
ofrecido, en el campo como una manera de agasajar a los invitados.
Los higos cocidos con panela y servidos con queso son muy típicos en Riobamba.
En la ciudad de Riobamba la gastronomía es muy variada y apetecida por los
turistas tanto nacionales como extranjeros uno de los platos tradicionales en el
hornado que es cerdo horneado acompañado con mote y lechuga cubierto con un
jugo avinagrado, otro de los platos reconocidos en la gastronomía de Riobamba
es el ceviche de chochos, las tortillas de papa acompañada con carne al jugo,
huevo y ensalada, la fritada de cerdo acompañada con mote, y las tortillas de
maíz asadas en piedra.
3 Sabores del Ecuador, Editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé Ecuador s.a. Ecuador 2001, Pág.
25
17
Riobamba posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una
comida autentica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y
ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos en la
que por generaciones se ha cocinado mejor todos los ingredientes y que hacen de
la comida un sabor diferente.
Según la historia de la gastronomía Riobambeña, nuestros antepasados
inmigrantes se plantaron aquí precisamente por que hallaron un medio generoso
para su subsistencia; llanuras y florestas tropicales generosas de frutos, valles
interandinos templados y benignos para la agricultura y la cacería era en
abundancia.
En base a tres productos de la tierra que eran maíz, paras y porotos los antiguos
moradores de Riobamba construyeron una mesa admirable. Con el maíz
lograban platos múltiples; tostados, canguil, mote, chuchuca, mazamorras y
tortillas. Los Choclos, por su parte, cocinaban tiernos, algo duros pero el
choclomote o se molían para elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o
humita. Con la harina del germen disecado se elaboraba chicha y excelente
vinagre, y de las cañas tiernas se obtenía una miel de buena calidad.
En realidad, las carnes de la cocina indígena serrana provenían mayoritariamente
de la caza y más escasamente de la ganadería. Sin embargo, su variedad no era
desdeñable; llamas, guanacos, venados, corzas, cuyes, conejos, dantas, pavas,
tórtolas, perdices, codornices, garzas, patos y gallaretas.
Contra lo que podría suponerse, hubo varias bebidas de consumo común,
destacándose entre todas la chicha de maíz, elaborada con un proceso parecido
al de la cerveza.
También se producía chicha de frutas como el molle y las moras, lugar aparte y
valor especial tuvo el chaguarmishqui, equivalente ecuatoriano del pulque,
obtenido del zumo del maguey.
La vida y la cocina del indígena estaban reguladas por la naturaleza, por las
estaciones climáticas y por los ritos a ellas vinculados. Normalmente era simple y
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dependía de la caza o de la temporada de los frutos, pero tenían fechas
especiales que le brindaban la oportunidad de mostrar su esplendidez.
El ají fue el más noble condimento de la comida indígena de Riobamba, Entero o
molido, crudo o cocinado, solo, relleno o mezclado con otros condimentos, fué el
saborizante por antonomasia, el condimento clave de las grandes y pequeñas
comidas aborígenes.
El ají dió nombre o apellido a viandas y productos de la tierra como el ají de cuy,
ají de queso, ají de chochos, tomate de ají, con el llamado tomate de árbol formó
indisoluble pareja gastronómica y dió por descendencia una salsa rosada digna
de los paladares, más exigentes, desde entonces y para siempre el ají se volvió el
complemento de las comidas del gusto popular.
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1.5.- CAFETERÍAS DE RIOBAMBA
Las cafeterías son consideradas como puntos de encuentro para poder conversar
y salir de la vida cotidiana. Las cafeterías de Riobamba ofrecen ciertas
alternativas de bocaditos apetecidos tanto por turistas nacionales como
extranjeros, por ejemplo pueden degustar de empanadas de viento, café con
humitas, café con empanadas de morocho y más.
Los negocios que representan la competencia son:
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Cuadro 1
Cafeterías de Riobamba
NOMBRE CAFETERÍA DIRECCIÓN CATEGORÍADOLCE VITA LA Veloz 38-83 y Carlos Zambrano Primera
ABUELA ROSA LA Brasil 15-03 y Esmeraldas Segunda FABI 10 de Agosto 09-15 y Eloy Alfaro Segunda
FRATELLI 2 Primera Constituyente y Colon Segunda FRUTILANDIA Av. Daniel L Borja 31-14 y La Valle Segunda FUENTE LA 1era.Constituyente y García Moreno Segunda
I`FRATELLI 1 Olmedo y Rocafuerte Segunda PORTAL EL Guayaquil 21-48 y Espejo Segunda
SWEET KISS IGLU Pichincha s/n y Guayaquil Segunda VIENESA LA Daniel León Borja y Brasil Segunda
YOGURTH PERSA Daniel Leon Borja 45-20 C.C.Puruha Segunda ALPES LOS Espejo 21-63 y 10 de Agosto Tercera CAFÉ DAVID 1era.Constituyente 21-13 y 5 de Junio Tercera
CIUDAD BLANCA Pichincha s/n y Guayaquil Tercera CRIS CERVANT 10 de Agosto 23-59 y Colón Tercera
DAVI'S Veloz 37-74 y Carlos Zambrano Tercera DELICIA LA Colon 21-39 y 10 de Agosto Tercera DON LEE Carabobo 21-40 y 10 de Agosto Tercera
ESTRELLA VERDE CAFÉ Manuel Eliceo Flor 40-85 TerceraFRIO DULCE Colon 21-11 y Guayaquil Tercera
HELADO AMERICANO Daniel León Borja 41-66 y Duchicela Tercera HUGO´S Colón 22-53 y Guayaquil Tercera
HUGO´S # 2 5 de Junio y Primera Constituyente Tercera JHONNY COFFE Espejo y Primera Constituyente Tercera
LA ROSA Primera Constituyente 23-35 y Larrea Tercera LEOS Av. La Prensa Lote 9 y Agustín Dávalos Tercera
MAXINN Ave. D L B 22-27 y Duchicela Tercera ORFEO Primera Constituyente y García Mo. Tercera
PAN LONDRES 3 García Moreno 22-46 y 10 de Agosto Tercera PAOLA Pichincha 13-29 y Olmedo Tercera PAULA Vargas Torres s/n y Veloz Tercera PINN^S Espejo 21-26 10 de Agosto Tercera
PIZZOTA LA Venezuela 33-51 y Francia Tercera SUKIÑO Eloy Alfaro y 10 de Agosto Tercera
SWEET KISS 10 de Agosto 28-23 y M. Dávalos Tercera VIP EL Pichincha 22-39 y 1era Constituyente Tercera
Elaborado por: Daisy Saltos
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CAPÍTULO II
2.- INTRODUCCIÓN 2.1.- ESTUDIO DE MERCADO
En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios,
como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las
exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para
asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de
ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de
investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribución, lugares de
venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, y más.
Es muy frecuente que los empresarios no tengan claro qué es lo que venden.
Muchas veces parece irrelevante preguntarse que se vende. Evidentemente,
todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores.
Pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en nuestros
productos.
La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de
los consumidores son las que dan la pauta para poder definir mejor que es lo que
vamos a vender y a quienes así como dónde y cómo lo haremos
2.2.- CONCEPTO DE MERCADO
Se entiende por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la
demanda, para realizar la transacción de bienes y servicios a un determinado
precio.
Mercado comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que
tiene necesidades a ser satisfechas, con los productos de los ofertantes. Son
mercados reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los
22
que no consumiéndolos aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el
futuro.
Se pueden identificar y definir los mercados en función de los segmentos que los
conforman esto es, los grupos específicos compuestos por entes con
características homogéneas.
El mercado está en todas partes donde quiera que las personas cambien bienes o
servicios por dinero. En un sentido económico general, mercado es un grupo de
compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo
para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de
compra o de venta de los demás.
Stanley Jevons afirma que "los comerciantes pueden estar diseminados por toda
la ciudad o una región, sin embargo constituir un mercado, si se hallan en
estrecha comunicación los unos con los otros, gracias a ferias, reuniones, listas
de precios, el correo, u otros medios".
2.3.- DEFINICIÓN DEL MERCADO META
El mercado meta son los consumidores reales, es decir la población
económicamente activa que gusten de nuestros producto. En consecuencia, se
pueden modificar en función de sus fuerzas o gustos interiores.
Por lo tanto el mercado meta al que se orientará son los habitantes de la ciudad
de Riobamba y los visitantes tanto nacionales como internacionales,
2.4.- OBJETIVOS
Implementar una cafetería especializada en bocaditos tradicionales ecuatorianos,
la misma que deberá contar con un ambiente confortable, amable y agradable,
con el fin de lograr la aceptación de los clientes de la ciudad de Riobamba, y de
los turistas que visitan esta zona.
23
2.5.- PERFIL DEL CONSUMIDOR
Serán las personas de nivel socio-económico medio, medio alto de la ciudad de
Riobamba que gusten de socializar, de la privacidad, que se deleiten con
bocaditos netamente tradicionales y que disfruten del aroma y el buen sabor del
café ecuatoriano, que aprecien la cultura del país, pues la decoración del local ira
enfocado en la belleza del Ecuador, principalmente se utilizará artesanías de la
zona.
2.6.- INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
Se realizarán encuestas en la ciudad de Riobamba, en los alrededores de los
locales que ofrecen productos similares, para determinar la factibilidad de crear
una cafetería diferente, la información que proporcione la muestra nos servirá de
base para tomar las mejores decisiones en la planificación de nuestro proyecto.
2.7.- DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
La determinación de la muestra, se ha tomado en cuenta el número de habitantes
económicamente activos de la ciudad de Riobamba, los mismos que dan un total
de 30.768 personas de las cuales el segmento de mercado abarca edades
comprendidas entre 18-44 años.
Al contar con el dato poblacional, se aplica la fórmula de muestreo aleatorio
simple para poblaciones finitas:
1 - N(E)
N 2 1)( += n
24
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población o Universo
E = Margen de error
Para la aplicación de la fórmula establecemos los siguientes valores:
n = Tamaño de la muestra
N = Población de Riobamba económica activa = 30.768
E = 10%
1(0.1)
30.678 2 1)678.30( +−= n
1 -(0.01)
30.768 1)768.30( +
= n
(0.01)
30.768 1)767.30( +
= n
(308)
30.768 1+
= n
309
30.768 = n
100 99.5 309
30.768 ≈== n
Con este resultado determinamos la necesidad de 100 encuestas para determinar
el mercado y las preferencias del mismo.
25
2.8.- ELABORACIÓN DE LA ENCUESTA
El cuestionario que se elaborará para las encuestas, utilizará las preguntas de
elección múltiple mixtas, para conocer los diferentes criterios de servicio, trato,
calidad, presentación de platos, variedad de productos, con qué frecuencia
acuden y más.
26
ENCUESTA
Solicito a usted se digne responder al presente cuestionario, el mismo que servirá
para crear una cafetería de bocaditos tradicionales en la ciudad de Riobamba. De
antemano agradezco su amabilidad.
GÉNERO: Masculino Femenino Edad _______
Nivel de Instrucción _________
1. ¿Con qué frecuencia visita usted una cafetería?
a) Todos los días
b) Una vez por semana
c) Cada 15 días
d) Una vez al mes
2. ¿Qué es lo más atractivo para usted en una cafetería?
a) La calidad en la comida
b) El buen servicio
c) Precios accesibles
d) Ambiente agradable
3. ¿Conoce usted alguna cafetería que ofrezca productos netamente tradicionales de nuestra localidad?
Si No
Si su respuesta es SI indique
Cuál?_____________________________________________
27
4. ¿En compañía de quién acude cuando asiste a este tipo de
establecimientos?
a) Amigos
b) Familiares
c) Solo
d) Pareja
5.- ¿En qué sector le gustaría que se ubicara la cafetería?
a) Norte
b) Centro
c) Sur
6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo de bocaditos tradicionales que le ofrezcan en este tipo de establecimiento?
a) De 1 a 5 dólares
b) De 6 a 10 dólares
c) De 11 a 15 dólares
d) Más
Cuánto?________________________________________________________
7.- ¿Le gustaría la creación de una cafetería que le ofrezca productos netamente tradicionales en la ciudad de Riobamba?
Si No
Porqué?___________________________________________________________
Gracias por su colaboración
28
2.9.- TABULACIÓN Y OBTENCIÓN DE DATOS
PREGUNTA N°. 1
1. ¿Con qué frecuencia visita usted una cafetería?
Tabla N. 1
Opciones Frecuencia PorcentajeTodos los días 30 30,00%Una vez por semana 31 31,00%Cada 15 días 29 29,00%No responde 1 0,01%Una vez al mes 10 10,00%
total 100 100%Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 9
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: De acuerdo a los datos obtenidos, se puede determinar que a la gente
le gusta visitar cafeterías con frecuencia.
todos los dias30
Una vez por semana
31
Cada 15 dias 29
No responde1
una vez al mes 10
29
PREGUNTA N°. 2
2. ¿Qué es lo más atractivo para usted en una cafetería?
Tabla N. 2
Opciones Frecuencia PorcentajeLa calidad en la comida 40 40,00%El buen servicio 32 31,00%Precios accesibles 20 20,00%Ambiente agradable 8 0,08%
total 100 100%Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 10
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: Por los datos obtenidos, se puede afirmar que lo primordial para un
cliente es la calidad en la comida con un 40% y el buen servicio con el 32% sin
dar demasiada importancia el precio ni al ambiente.
La calidad en la comida40
El buen servicio32
Precios accesibles
20
Ambiente agradable
8
30
PREGUNTA N°. 3
3. ¿Conoce usted alguna cafetería que ofrezca productos netamente tradicionales de nuestra localidad?
Tabla N. 3
Opciones Conocimiento Porcentaje Si 21 21,00% No 79 79,00%
total 100 100%Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 11
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: Aparente mente los sitios que frecuentan la mayoría de personas de
esta provincia no conoce de sitios que expendan productos netamente
tradicionales.
SI21
NO79,
31
PREGUNTA N°. 4
4. ¿En compañía de quién acude cuando asiste a este tipo de establecimientos?
Tabla N. 4
Opciones Respuestas PorcentajeAmigos 36 36,00%
Familiares 45 45,00%Solos 18 18,00%Pareja 1 1,00%total 100 100%
Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 12
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: A través de esta pregunta se puede afirmar la compañía preferida para
la visita a cafeterías es la familia y los amigos.
Amigos36
Familiares45
Solos18
Pareja1
32
PREGUNTA N°. 5
5.- ¿En qué sector le gustaría que se ubicara la cafetería?
Tabla N. 5
Opciones Respuesta PorcentajeNorte 22 22,00%Centro 40 40,00%Sur 38 38,00% total 100 100%
Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 13
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: A través de las respuestas obtenidas, se puede determinar el sitio más
adecuado para la ubicación de la cafetería, seria en el sector centro de la ciudad.
Norte22
Centro40
Sur38
33
PREGUNTA N°. 6
6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo de bocaditos
tradicionales que le ofrezcan en este tipo de establecimiento?
Tabla N. 6
Opciones Respuestas Porcentaje1 a 5 dólares 41 22,00%6 a 10 dólares 35 40,00%11 a 15 dólares 20 32,00%
Más 4 5,00%total 100 100%
Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 14
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: Por medio de estas respuestas se puede tener una idea de cuál sería el
mejor precio para ingresar al mercado.
1 a 5 dólares41
6 a 10 dólares35
11 a 15 dólares20
Mas4
34
PREGUNTA N°. 7
7.- ¿Le gustaría la creación de una cafetería que le ofrezca productos
netamente tradicionales en la ciudad de Riobamba?
Tabla N. 7
Opciones Respuestas PorcentajeSi 77 77,00%No 33 33,00%total 100 100%
Elaborado por: Daisy Saltos
Gráfico N. 15
Elaborado por: Daisy Saltos
Análisis: Podemos afirmar a través de las respuestas obtenidas, que la cafetería
tendría una aceptación exitosa.
SI77
NO33
35
2.10.- CÁLCULO DE LA DEMANDA HISTÓRICA Y ACTUAL
CLIENTES DE CRECIMIENTO POBLACIONAL DE CADA AÑO
Tabla N. 8
AÑOS POBLACIÓN PORCENTAJE
2001 33837 1,74%
2002 34426 1,74%
2003 35025 1,74%
2004 35634 1,74%
2005 36560 2,60
2006 37510 2,70
2007 38523 ---- Elaborado por: Daisy Saltos
DEMANDA HISTÓRICA
Tabla N. 9
2005 36560 2,60%
2006 37510 2,70%
2007 38523 ---- Elaborado por: Daisy Saltos
DEMANDA ACTUAL
Población *75% = 38523 * 75% = 28892
DEMANDA POR CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN
28892 * 2,7% = 29672
36
PROYECCIONES DE LA DEMANDA
Tabla N. 10
N°. AÑOS DEMANDA
PERSONAS
1 2007 28892 Demanda Actual
2 2008 29672 Demanda
Proyectada
3 2009 30473 Demanda
Proyectada
4 2010 31296 Demanda
Proyectada
5 2011 32141 Demanda
Proyectada
6 2012 33009 Demanda
Proyectada
7 2013 33900 Demanda
Proyectada
8 2014 34815 Demanda
Proyectada
9 2015 35755 Demanda
Proyectada Elaborado por: Daisy Saltos
37
2.11.- CÁLCULO DE LA OFERTA HISTÓRICA Y ACTUAL
OFERTA HISTÓRICA
Los establecimientos abren 365 días del año con una rotación del 70%
Tabla N. 11
AÑO ESTABLECIMIENTOS PLAZAS
2005 22 22671
2006 22 22671
2007 25 22711
TOTAL 68053 Elaborado por: Daisy Saltos
OFERTA ACTUAL
Tabla N. 12
ESTABLECIMIENTOS # MESAS PLAZAS
Primera 3 42 924
Segunda 22 197 14439
TOTAL 25 239 15363 Elaborado por: Daisy Saltos
38
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Tabla N. 13
X AÑOS (y) #
PLAZAS
X2 XY (Y‐Y)2 Y =
a+b (x)
1 2006 22671 7 22671 169 22664
2 2007 22671 4 45342 169 22684
3 2008 22671 9 68133 729 22705
TOTAL 68053 14 136146 1067 68053 Elaborado por: Daisy Saltos
n = 3
=−
=∑ ∑∑ ∑ ∑
22 X)( Xn
* -XY b
YXn
226843
68053Y Y ===n
203642408318-408438
36)14(36(68053)-3(136146) b
(
=−
=−
=
n *b-Y
a ∑ ∑=X
226443
679333
20(6)-68053 a ===
39
PROYECCIONES DE LA OFERTA
FORMULA =Y=a+b(x)
FACTOR TIEMPO AÑO 2009
22644+20(4)=22724
FACTOR TIEMPO AÑO 2010
22644+20(5)=22744
FACTOR TIEMPO AÑO 2011
22644+20(6)=22764
FACTOR TIEMPO AÑO 2012
22644+20(7)= 22784
FACTOR TIEMPO AÑO 2013
22644+20(8)= 22804
FACTOR TIEMPO AÑO 2014
22644+20(9)= 22824
Tabla N. 14
AÑO PROYECCION
OFERTA
2009 22724
2010 22744
2011 22764
2012 22784
2013 22804
2014 22824
TOTAL 136644 Elaborado por: Daisy Saltos
40
2.12.- BALANCE OFERTA – DEMANDA
Tabla N. 15
AÑO OFERTA DEMANDA BALANCE
2008 22704 29672 6968
2009 22724 30473 7749
2010 22744 31296 8552
2011 22764 32141 9377
2012 22784 33009 10225
2013 22804 33900 11096 Elaborado por: Daisy Saltos
INTERPRETACIÓN:
De acuerdo a la pregunta Nº 7 de la encuesta podemos encontrar que el 77% de
los habitantes de la ciudad de Riobamba están de acuerdo con la creación de la
cafetería propuesta, presentándose así una oportunidad de mercado al contar con
6968 plazas a favor a la vez se puede observar que el negocio presenta
factibilidad para implementarse en el futuro.
41
CAPÍTULO III
3.- PLAN DE MARKETING
3.1.- OBJETIVOS CORPORATIVOS
• Contar con la mejor tecnología para brindar servicios de calidad en una
forma más rápida y efectiva.
• Brindar al personal una capacitación adecuada con la finalidad de dar una
buena atención al cliente y a la vez mantener una excelente imagen de la
cafetería.
• Implementar estrategias de marketing en base a las 4 Ps (producto, precio,
plaza y promoción) que facilite la entrada al mercado objetivo localizado en
la ciudad de Riobamba, y permita un crecimiento sostenido del proyecto,
logrando la aceptación de los clientes de acuerdo a sus gustos,
preferencias y necesidades.
3.2.- MISIÓN
Crear un lugar exclusivo que ofrezca los mejores bocaditos tradicionales, a través
de la innovación constante de sus recetas, para satisfacer los más exigentes
paladares y de esa manera cubrir las expectativas de los consumidores.
3.3.- VISIÓN
Ser uno de los establecimientos líderes en la producción y servicio de bocaditos
tradicionales en el mercado al que se quiere llegar. Siendo más competitivos y
habiendo logrado el reconocimiento del mismo entre los consumidores tanto local
como nacionalmente.
42
3.4.- FODA
3.4.1.- Oportunidades
Considerando el análisis del macro ambiente, se procede a describir todas las
oportunidades que se han encontrado, las mismas que fueron calificadas de
acuerdo al impacto que tendrían dentro del Plan de Marketing.
Cuadro 2
Oportunidades y su impacto
Elaborado por: Daisy Saltos
Oportunidades IMPACTO Muy bajo
Bajo Moderado Alto Muy Alto
O1.Personas prefieren consumir productos de calidad
x
O2.El incentivo al turista nacional crece x O3.La tecnología contribuye para modernizar línea de Restaurantes
x
O4.Capacidad de negociación ante la competencia. x O5.Variedad de bocaditos nacionales en cualquier época del año.
x O6.Capacidad de organización. x O7.Capacitación adecuada de la Cafetería. x O8.Necesidad de experiencia para ingresar al mercado propuesto.
x O9.Disponibilidad de capital para funcionamiento de la cafetería.
x
O10.Recurso humano adecuado. x O11.Clientes no disponen de alternativas semejantes a las ofrecidas por nuestra cafetería.
x
O12.Lograr en posicionamiento en la mente del consumidor.
x
43
3.4.2.- Amenazas
De acuerdo al análisis del entorno todas las amenazas que se han observado al
momento de poner en acción el Plan de Marketing son las siguientes:
Cuadro 3
Amenazas y su impacto
Amenazas IMPACTO
Muy
bajo
Bajo Moderado Alto Muy
Alto
A1.La inestabilidad política del país x A2.El desempleo es un porcentaje muy alto x A3.Oferta de Restaurantes con publicidad masiva x A4. Alta rotación de personal. x A5.Mercado monopólico de servicios básicos. x A6. Clientes tienen alternativas de mediana calidad. x
Elaborado por: Daisy Saltos
Como se puede observar en el cuadro anterior, cada una de las amenazas ha
sido clasificada de acuerdo al impacto que tendrían para el desarrollo del
proyecto.
3.4.3.- Priorización de las oportunidades y amenazas
Considerando los factores de impacto externo, las oportunidades y amenazas
que fueron descritas anteriormente; en consecuencia en ésta sección se procedió
a la realización de dos Matrices de Priorización, de modo que se pudo determinar
el peso ponderado que tuvo cada una de las oportunidades y amenazas
identificadas, a fin de utilizarlas en la Matriz EFE.
44
3.4.3.1.- Priorización de Oportunidades
Se realizó la priorización de las oportunidades que más impacto generan en el
negocio, obteniendo el siguiente listado:
• Personas prefieren consumir productos de calidad
• El incentivo al turista nacional crece.
• Clientes no disponen de alternativas semejantes a las ofrecidas por la
Cafetería.
3.4.3.2.- Priorización de Amenazas
De igual manera que se procedió en la priorización de las amenazas,
considerando su impacto, obteniendo el siguiente listado:
• La inestabilidad política del país.
• Oferta de Restaurantes con publicidad masiva.
• Clientes tienen alternativas de mediana calidad.
3.4.4.- MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS “EFE”
Para la elaboración de la Matriz de Evaluación de Factores Externos “EFE”, se
considerarán únicamente las oportunidades y amenazas que fueron calificadas en
la priorización con mayor impacto para el Plan de Marketing.
45
Cuadro 4
Matriz de evaluación de factores externos “EFE”
FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN TOTAL
PONDERADO OPORTUNIDADES O1. Personas prefieren consumir productos de calidad
0.21 7 0.70
O2. El incentivo al turista nacional crece. 0.20 8 1.16
O11. Clientes no disponen de alternativas semejantes a las ofrecidas por nuestra cafetería.
0.13 3 0.39
AMENAZAS A6. Clientes tienen alternativas de mediana calidad. 0.20 8 1.16 A3. Oferta de Restaurantes con publicidad masiva. 0.10 4 0.40 A1. La inestabilidad política del país 0.16 6 0.96 TOTAL 1.00 4.77
Elaborado por: Daisy Saltos
Una vez realizada la Matriz EFE se puede obtener un total ponderado de 5.21, lo
que indica que la empresa estará por encima de la media en su esfuerzo por
seguir las tendencias externas concentrándose en las oportunidades y evitando
las amenazas; es decir que el negocio estará respondiendo aceptablemente a las
oportunidades que se le presentarán en el mercado y tratando de minimizar los
posibles efectos de las amenazas.
3.4.5.- LISTADO DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Se presentará todas las fortalezas y debilidades detectadas en la cafetería.
3.4.5.1.- Listado de fortalezas
Considerando el análisis de las oportunidades y amenazas que se realizó
anteriormente, se presentan todas las fortalezas que se han identificado, con el
impacto que tendría cada una para el proyecto, esto se lo describe en el siguiente
cuadro:
46
Cuadro 5
Fortalezas y su impacto
Elaborado por: Daisy Saltos
3.4.5.2.- Listado de Debilidades
Se presenta la lista de todas las debilidades que se pudieron detectar en el
análisis interno de la empresa, con el respectivo impacto que tendrían para el
proyecto.
Cuadro 6
Debilidades y su impacto
Debilidades IMPACTO
Muy bajo
Bajo Modera
do Alto
Muy Alto
D1.Fatiga de empleados x
D2.Precios de la competencia más bajos x
D3.Desconocimiento de la Cafetería por parte de clientes x
D4.Inversión elevada x
D5.Sistemas de control inexistentes x
Elaborado por: Daisy Saltos
Fortalezas IMPACTO
Muy
bajo Bajo Moderado Alto
Muy
Alto
F1. Contar con personal profesional calificado x F2. Adecuado ambiente de trabajo x F3. Procesos operativos claramente establecidos. x F4. Organización de los recursos físicos y humanos x F5. Visión y Objetivos claros x F6. Calidad en el servicio x F7. Precios competitivos en el mercado semejante x
47
3.4.5.3.- Priorización de las fortalezas y debilidades
Se procederá a realizar la priorización tanto de las fortalezas como de las
debilidades que fueron enlistadas en la parte anterior, de modo que se podrá
observar los puntos que le darán seguridad a la Cafetería para ser más fuerte en
relación a la competencia; así como también, identificar las debilidades que tendrá
internamente el mismo y por las que se debe trabajar para minimizarlas. Se podrá
obtener el peso ponderado tanto las fortalezas como las debilidades del negocio,
esta información se utilizará para la elaboración de la Matriz de Evaluación de
Factores Internos “EFI”.
3.4.5.3.1.- Priorización de las Fortalezas
Se presenta la priorización de las fortalezas que se describieron anteriormente,
tomando en consideración el impacto, que ya fue explicado en la sección anterior,
es así que se ha priorizado de la siguiente manera:
• Contar con personal profesional calificado
• Organización de los recursos físicos y humanos.
• Adecuado Ambiente de trabajo
• Calidad en el servicio
3.4.5.3.2.- Priorización de las Debilidades
En esta parte se procede a priorizar todas las debilidades que fueron descritas
anteriormente, con su respectivo impacto.
• Precios de la competencia más bajos
• Desconocimiento de la Cafetería por parte de los clientes
• Inversión elevada.
48
3.4.6.- MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS “EFI”
Se procederá a realizar la Matriz de Evaluación de Factores Internos “EFI”, para
determinar las condiciones con las que se encuentra el proyecto, y su resultado a
continuación:
Cuadro 7
Matriz de evaluación de factores internos “EFI”
FACTORES CRÍTICOS PARA EL EXITO PESO CALIF. TOTAL POND.
FORTALEZAS F1. Contar con personal profesional calificado 0.16 7 1.12
F4. Organización de los recursos físicos y humanos 0.11 4 0.44
F2. Adecuado ambiente de trabajo 0.10 3 0.30
F6. Calidad en el servicio 0.09 3 0.27
DEBILIDADES D2. Precios de la competencia más bajos 0.25 8 2.00
D3. Desconocimiento de la cafetería por parte de los clientes 0.18 6 1.08
D4. Inversión elevada 0.11 5 0.55
TOTAL 1.00 5.76 Elaborado por: Daisy Saltos
Mediante la construcción de esta matriz se pudo evaluar tanto las fortalezas como
las debilidades que podría tener el negocio, de modo que permitirá tomar medidas
internas correspondientes para minimizar las debilidades y aumentar sus
fortalezas. Además que se pudo obtener un total ponderado de 5.76, lo que indica
que el negocio se encontrará internamente débil puesto que sus fortalezas no
están siendo aprovechadas para obtener ventajas competitivas y además que las
debilidades no están siendo tomadas con seriedad, lo que podría impactar en la
generalidad del negocio.
49
3.4.7.- FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO PARA MPC
Una vez que se ha analizado las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas del proyecto, se procede a seleccionar los factores críticos de éxito, los
mismos que se detallan a continuación:
• Calidad en el servicio
• Personal profesional capacitado
• Precios de la competencia
• Inversión elevada
• Adecuado Ambiente de trabajo
3.4.7.1.- Priorización de factores críticos de éxito
Se presenta la siguiente Matriz de Priorización, que permite ordenar los factores
críticos de éxito, de acuerdo al impacto que tenga cada uno de estos y que servirá
para la determinación del peso dentro de la Matriz de Perfil Competitivo a
realizarse.
Cuadro 8
Matriz de priorización de factores críticos de éxito
Factores Críticos de Éxito F1 F2 F3 F4 F5 ∑ Ord. Ponderación F1. Calidad en el servicio 0.5 1 1 1 1 4.5 8 4.5/26=17%
F2.Precios de la
competencia. 0 0.5 1 0 1 2.5 5 2.5/26=9.62%
F3.Personal profesional
capacitado. 0 0 0.5 0 1 1.5 7 1.5/26=5.77%
F4.Inversión elevada. 0 1 1 0.5 1 3.5 4 3.5/26= 13.46%
F5.Adecuado ambiente
de trabajo 0 0 0 0 0.5 0.5 2 0.5/26= 1.92%
TOTAL 0.5 2.5 3.50 1.5 4.5 12.50 26 Elaborado por: Daisy Saltos
50
De acuerdo a esta matriz se puede observar que el factor que tiene mayor peso
es la calidad del servicio (17%), seguido de inversión elevada con un peso del
13.46%, luego se encuentran los precios de la competencia con un porcentaje de
9.62%, seguido a este se tiene el personal profesional capacitado.
3.4.8.- MATRIZ FODA ESTRATÉGICA
Después de haber culminado el análisis individual de cada parte del FODA, se
procederá a realizar un cruce de estratégica, proponiendo propuestas para
confrontar cada componente de la matriz y sacar beneficios para el proyecto.
51
Cuadro 9
Matriz estratégica FODA
FODA
FORTALEZAS –F F1.Personal profesional calificado F2.Organización de recursos físicos y humanos F3.Adecuado ambiente de trabajo F4.Calidad en el servicio F5.Visión y Objetivos claros
DEBILIDADES – D D1.Precios de la competencia más bajos D2.Desconocimiento de la Cafetería por parte de los clientes D3.Inversión elevada
OPORTUNIDADES – O O1.Personas prefieren consumir productos de calidad O2.El incentivo al turista nacional crece O11.Clientes no disponen de alternativas semejantes a las ofrecidas por la Cafetería.
ESTRATEGIAS –FO
1. Estrategias de promoción. 2. Mejorar la publicidad de la Cafetería a través de páginas web u hoteles de la ciudad. 3. Mantener contratos al día de los empleados. 4. Propender a mantener un sistema salarial justo y motivador.
ESTRATEGIAS –DO
1. Realizar un sistema continuo de capacitación al personal. 2. Llegar con publicidad volante nueva y renovada a todas las personas para que conozcan la Cafetería. 3. Realizar un buen estudio de costos y gastos 4. Aprovechar los productos de menor precio y realizar bocaditos de calidad que no resulten costosos y puedan dar mejor rentabilidad.
AMENAZAS – A A6. Los clientes tienen alternativas de mediana calidad. A3. Oferta de Restaurantes con publicidad masiva. A1.Inestabilidad política del país.
ESTRATEGIAS – FA 1. Incentivar a los clientes por elegir el mejor servicio y calidad 2. Realizar publicidad en los mejores medios de comunicación escrita y radial. 3. Mejorar la publicidad de la Cafetería en la página web para que los clientes estén al día en cuantos a precios y productos que se ofrece.
ESTRATEGIAS – DA
1. Incentivar al personal a participar en la mejora continua de la Cafetería. 2. Promover promociones para clientes frecuentes. 3. Mantener posicionamiento en la mente de los consumidores.
Elaborado por: Daisy Saltos
52
3.5.- VENTAJAS COMPETITIVAS
3.5.1.- La rivalidad entre las empresas que compiten (Competidores)
Una vez realizado el análisis de la fuerza de la rivalidad entre negocios similares se
ha podido detectar seis factores que son relevantes tomar en consideración, los
mismos que se los describe a continuación:
• Poca capacidad de negociación de la competencia.
• Muy pocos locales ofrecen productos similares a los que ofrece la Cafetería.
• Precios de la competencia son más bajos.
3.5.2.- La entrada potencial de competidores nuevos (Barreras de Entrada)
A continuación se presenta los factores determinantes que se consideran como
barreras de entrada para personas que desean incursionar en el mercado de las
cafeterías, así se tiene:
• Fidelidad de clientes.
• Experiencia necesaria para ingresar al mercado objetivo.
• Disponibilidad de capital.
• Recurso humano adecuado.
3.6.- ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DEL MARKETING.
La mezcla de marketing se compone de Producto, Precio, Plaza y Promoción, aquí
se exponen las estrategias para ser implementadas dentro del proyecto y así cumplir
con los objetivos y metas de mercado que se ha propuesto.
53
A continuación las estrategias de marketing propuestas:
3.6.1.- Propuesta de Producto
El producto es cualquier cosa que pueda ofrecerse a la atención del mercado para su
adquisición, uso, consumo, y que satisfaga un deseo o una necesidad4.
El presente proyecto propone las siguientes Estrategias para resaltar el producto que
se quiere vender y comercializar:
4 KOTLER, Philip y AMSTRONG, Gary, (1999), Fundamentos de Mercadotecnia, Pág. 113
54
Tabla 16 Matriz de estrategias de producto
Nº ACTIVIDAD
ANALIZADA ESTRATEGIA PROYECTO OBJETIVO Responsable
1 Imagen cafetería
Ingresar con un logotipo atractivo que cuente con colores adecuados de modo que cree un posicionamiento en la mente del consumidor.
Mandar a realizar el logotipo de la cafetería en un lugar que tenga muchos años de trayectoria con la finalidad de obtener una buena imagen de la Cafetería ante los clientes.
Fortalecerse en el mercado con un logotipo que atraiga la atención de futuros clientes.
AdministradorCafetería
2 Promociones especiales
Poner a la disposición del consumidor, promociones especiales que los motiven a regresar a la Cafetería.
Acaparar el mayor porcentaje de turistas que visitan la ciudad.
Lograr que clientes nacionales y extranjeros deseen consumir en la Cafetería.
Jefe de Alimentos y
Bebidas
3 Degustaciones Preparar degustaciones de pequeños alimentos.
Realizar los fines de semana o en momentos de mayor afluencia de clientes, degustaciones de bocaditos nativos y criollos, en pequeña escala de presentación.
Utilizar puntos estratégicos de la cafetería, especialmente en fechas y días de mayor afluencia de público para dar a conocer los productos que se ofrece.
Jefe de Alimentos y
Bebidas
Elaborado por: Daisy Saltos
55
3.6.2.- Propuestas de precio
El precio es la estimación cuantitativa que se efectúa sobre un producto y que,
traducido a unidades monetarias, expresa la aceptación o no del consumidor hacia el
conjunto de atributos de dicho producto, atendiendo a la capacidad para satisfacer
necesidades.5
El precio es una variable del Marketing que viene a sintetizar, en gran número de
casos, la política comercial de la empresa. Por un lado, las necesidades del
mercado, fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro, el
proceso de producción, con los consiguientes costes y objetivos de rentabilidad
fijados. Por eso deberá ser la empresa la encargada, en principio, de fijar el precio
que considere más adecuado o a su vez, de sujetarse al precio más corriente del
mercado.
Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos objetivos y
subjetivos, ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los
diferentes atributos de los que está compuesto, de ahí la denominación de caro o
barato que les da. Sin embargo, para la empresa el precio es un elemento muy
importante dentro de su estrategia de marketing mix, junto con el producto, la
distribución y la promoción.
A continuación la matriz de estrategias para el precio:
5 MUÑIZ, Rafael, Marketing en el siglo XXI, 2006
56
Tabla 17 Matriz de estrategias de precio
NºACTIVIDAD
ANALIZADA ESTRATEGIA PROYECTO OBJETIVO Responsable
1 Revisión de precios
Establecer el precio más referencial de acuerdo al mercado.
Analizar los precios de todos los alimentos similares, ajustándose a los más estandarizados.
Entrar al mercado con precios competitivos y semejantes a los de la competencia.
AdministradorCafetería
2 Promociones especiales
Enviar al correo electrónico promociones especiales de la Cafetería a clientes frecuentes, sobre todo los días bajos de ventas.
Plan de incremento de ventas para días que no hay tanta concurrencia de clientes.
Utilizar mayormente la capacidad instalada de la cafetería los días entre semana o de baja asistencia de clientes.
AdministradorCafetería
3 Descuentos especiales
Entrega de flyer de descuento a todas las personas que circulan por la zona donde se encuentra ubicada la Cafetería.
Crear una base de datos de los clientes que han consumido más de 3 veces, para que pueda tener acceso a una cortesía de la casa.
Incentivar al cliente a que consuma mucho más en la cafetería, por las ventajas que ello conlleva.
AdministradorCafetería y
Jefe de Alimentos
4 Estrategia de precio
Evitar el incremento de precios de los productos vendidos en la Cafetería hasta ganar posicionamiento en el consumidor.
Estudio de costos pormenorizado, a tal punto que se pueda establecer el margen de utilidad de cada plato a servir.
Mantener el precio de los alimentos a través del uso de productos sustitutos más económicos o la reducción de costos en aquellas cosas que no afectan la calidad o el sabor.
Jefe de Alimentos y
Bebidas
Elaborado por: Daisy Saltos
57
3.6.3.- Propuestas de Plaza (Distribución)
Son los diferentes canales de distribución por los cuales tiene que pasar el producto
para llegar al consumidor final.
Así también es el conjunto de individuos que participan en su transferencia de un
bien o servicio a medida que éste se desplaza del productor al consumidor o usuario
final6.
Para el presente proyecto se plantean las siguientes estrategias de distribución o de
movimiento dentro de la plaza de mercado:
6 Gandolfo Juan, Los seis pasos del planteamiento estratégico, Pág. 195
58
Tabla .18 Matriz de estrategias de plaza
NºACTIVIDAD
ANALIZADA ESTRATEGIA PROYECTO OBJETIVO Responsable
1
Determinación clara de todos los canales de distribución
Establecer, cuáles serán los canales de distribución y comercialización del servicio de la cafetería
Establecer las formas con las que podemos llegar al cliente, sea entregando flyer u ofreciendo degustaciones etc.
Tratar de que los clientes de la cafetería, consuman diferentes productos que se tuvieren ese momento a disposición.
AdministradorCafetería y
Jefe de Alimentos
2
Determinación de los costos de distribución.
Determinar cuándo costará el tener a disposición lacafetería todos los días del año.
Análisis de costos de distribución de alimentos a nivel general
Tratar de vender bocaditos a las personas que se encuentren en lugares aledaños a la Cafetería.
AdministradorCafetería
3
Instalación de rótulos en sectores determinados
Llegar más cerca al cliente para que se motive a comprar.
Implementar picaditas para que los clientes deseen consumir en la cafetería.
Llegar a obtener una imagen sobre todo en los turistas que llegan a la ciudad,con la finalidad que visiten la cafetería.
AdministradorCafetería y
Jefe de Alimentos
Elaborado por: Daisy Saltos
59
3.6.4.- Propuestas de promoción
Es una mezcla de publicidad, ventas personales, promoción de ventas y relaciones
públicas que utiliza una compañía para tratar de alcanzar sus objetivos de publicidad
y mercadotecnia7.
Según Kotler (1999), se utiliza un sistema total de comunicaciones y es importante
hablar acerca de las cuatro principales herramientas promocionales que son:
- Publicidad
- Promoción de Ventas
- Relaciones Públicas
- Ventas Personales
Publicidad: Cualquier forma pagada de presentación y promoción no personal de
ideas, bienes y servicios por un patrocinador bien definido.
Promoción de Ventas: Incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas
de un producto o servicio.
Relaciones Públicas: La creación de buenas relaciones con los diversos públicos de
una compañía, la creación de una buena “imagen de corporación” y el manejo o
desmentido de rumores, historias o acontecimientos negativos.
Ventas Personales: Presentación oral en una conversación con uno o más
compradores posibles con la finalidad de realizar una venta.
7 Kotler Philip y Armstrong Gary, (199), Fundamentos de Mercadotecnia, Pág. 23
60
Tabla 19 Matriz de estrategias de promoción
NºACTIVIDAD
ANALIZADA ESTRATEGIA PROYECTO OBJETIVO Responsable
1 Publicidad Volante
Entregar publicidad volante o flyer a las personas que llegan a la ciudad, calles, avenidas, para que conozcan de la cafetería.
Organizar entrega de publicidad volante.
Dar a conocer mayormente la Cafetería.
Administrador Cafetería
2 Publicidad en prensa
Realizar publicidad mediante revistas o periódicos que circulan en la ciudad y provincia.
Dar a conocer las ventajas de visitar la cafetería.
Llamar la atención de clientes nacionales e internacionales.
Administrador Cafetería
3
Publicidad (Rótulos o Vallas publicitarias) en la entrada de la ciudad.
Realizar rótulos con la publicidad de la cafetería, que estén a la vista del viajero.
Publicidad de la localización de la cafetería.
Llamar la atención de los turistas que se desplaza a los diferentes puntos de la ciudad.
Administrador Cafetería
4
Descuentos Especiales a los medios de comunicación
Ofrecer a los medios de comunicación, ya sea: radio, televisión, revistas, prensa, etc. descuentos especiales por dar a conocer la Cafetería.
Obtener publicidad tanto por medios de comunicación como por personas que hayan visitado la Cafetería.
Publicitar la cafetería a nivel nacional.
Administrador Cafetería y Jefe de Alimentos
Elaborado por: Daisy Saltos
61
3.6.5.- Presupuesto del Plan de Marketing
Tabla N. 20 Presupuesto de Marketing
Elaborado por: Daisy Saltos
MEZCLA DE MARKETING PUBLICIDAD PRECIO
Rotulación General 2000.00
Varios 1000.00
Medios Principales TELEVISIÓN
Spot publicitario 15” 765 765
Mes de publicidad 4 anuncios 885 3540
TOTAL MEDIO PRINCIPAL 4305
PRECIO
PRODUCTO
PLAZA
PROMOCIÓN
Medio Secundario RADIO
Riobamba Stéreo 89,3 FM Spot publicitario de 15” 10 menciones diarias por un mes.
80
80
300 menciones al mes 165 660
Caracol 91,3 FM Stereo 10 cuñas mensuales 20”
15
150
Radio Tricolor FM 97,7 5 menciones de conductores
15
75
PRENSA ESCRITA Anuncio ordinario de 5cm*6cm (Solo domingos)
45
180
INTERNET Diseño y Creación de Página Web
100
100
P.O.P Trípticos (25*30cm) 500
0.30
150
Flyers (1500) 25*7cm 0.20 300
TOTAL MEDIO SECUNDARIO
1695
TOTAL MEDIO PRINCIPAL + SECUNDARIO
6000
62
CAPÍTULO IV
4.- ESTUDIO TÉCNICO
4.1.- LOCALIZACIÓN
4.1.1.- Macro localización:
Kawa Lounge se ubicará en la Provincia de Chimborazo, Ciudad de Riobamba,
Avda. Daniel León Borja y Uruguay (esquina) porque se ha considerado factores
muy importantes como: clientes, competencia y proveedores los cuales pueden
llegar sin complicaciones y este lugar es estratégico porque queda en un lugar
comercial, central y exclusivo de la ciudad. Además cuenta con fuentes de
abastecimiento muy próximas al local como el supermercado La Ibérica, Tía, Aki,
etc.
Este sector de la ciudad cuenta con un tráfico constante de personas donde todos
los días circulan ejecutivos, estudiantes, turistas ya que se encuentra muy cerca a
un lugar muy atractivo como es la estación de ferrocarriles.
A su alrededor por ser una zona peatonal no existe mayor contaminación lo cual
no se arriesga la salud de los clientes.
63
Gráfico 16: Mapa de las calles de Riobamba
Elaborado por: Daisy Saltos
4.1.2.- Micro localización
La cafetería se encontrará ubicada en la Avda. Daniel León Borja y Uruguay
(esquina), siendo esta una de las más céntricas e importantes de la ciudad.
Gráfico 17: Ubicación de la Cafetería
Elaborado por: Daisy Saltos
64
4.2.- DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
La cafetería se encontrará en la esquina de uno de los sectores más comerciales
de Riobamba, el cual es amplio vistoso y elegante.
El establecimiento contará con tres áreas distintas, tanto en espacio como en su
decoración, La sala N°: 1 estará compuesta por 3 mesas de 4 puestos, 2
mesones largos tipo bar con 11 taburetes, Sala N°: 2 estará compuesta por 2
mesas de 4 puestos, la Sala N°: 3 será similar a la Sala Nº: 2.
Igualmente se contará con servicios higiénicos para damas y caballeros que se
encontrarán en un lugar estratégico para el fácil acceso de cualquier sala al igual
que la Caja, se contará también con Área de Producción (Cocina), Bodega, no se
necesita parqueadero propio ya que en la Calle Uruguay los autos pueden ser
estacionados en ambos extremos y estarán vigilados por el personal de seguridad.
Todo el local cuenta con ventanales amplios, por lo cual se contará con mucha luz
tanto natural, como artificial, pues parte de la decoración son lámparas y
candelabros en cada mesa.
En todas las paredes de la cafetería se colocarán cuadros de autores de la
provincia y de los alrededores, a continuación se presenta un plano de la cafetería.
65
4.2.1.- Capacidad Instalada
Cuadro 10 Capacidad Instalada
MESA PUESTOS TOTAL
SALA Nº1
3 MESAS DE 4 PUESTOS 12 PAX
2 MESONES CON 11 TABURETES 22 PAX
SALA Nº2
2 MESAS DE 4 PUESTOS 8 PAX
SALA Nº3
2 MESAS DE 4 PUESTOS 8 PAX
TOTAL 50 PAX Elaborado por: Daisy Saltos
Capacidad Máxima.- La capacidad máxima se calculará en base al número de
puestos y a los turnos que se atiende, por tanto en la Cafetería se atenderán 2
turnos que son: mañana, tarde y noche y los días que atenderá la Cafetería será
de lunes a domingo quiere decir 30 días al mes.
CM= Puestos *días que se atiende al año.
CM= 50*365= 18.250 clientes anuales.
66
Gráfico 18: Plano de la Cafetería
Elaborado por: Daisy Saltos
67
4.3.- TAMAÑO
La cafetería contará con 188.46 m2 distribuida en tres salas y dos baños,
igualmente contará con área de producción, y con espacio suficiente para 50
personas cómodamente sentadas, contando además de dos barras útiles para
hacer una sección de fumadores.
4.3.1.- Ingeniería del Proyecto:
4.3.1.1.- Área Gerencial
“KAWA LOUNGE”, será una de los establecimientos líderes en la producción y
servicio de bocaditos tradicionales en el mercado al que se quiere llegar. Siendo
más competitivos y habiendo logrado el reconocimiento del mismo entre los
consumidores tanto local como nacionalmente.
“KAWA LOUNGE” ofrecerá bocaditos tradicionales, a través de la innovación
constante de sus recetas para satisfacer al exigente paladar y cubrir las
expectativas de todos los consumidores en el mercado local y en un futuro en el
mercado nacional, contando para ello con un personal responsable y motivado
para generar márgenes de rentabilidad que permita continuar con la labor
empresarial tanto del cliente como la de las socias del establecimiento.
68
4.3.1.2.- Infraestructura Socio Económica En muchas ocasiones la lluvia puede provocar inundaciones del establecimiento,
por lo cual se tomarán las medidas necesarias para evitar cualquier daño en el
mismo.
4.3.1.3.- Infraestructura de Servicios Se contará con todos los servicios básicos de luz, agua y teléfono.
El agua nos proveerá el municipio, la luz la empresa eléctrica de la ciudad y
teléfono de igual manera la empresa Andinatel.
La vía de acceso a nuestro local será pavimentada ya que se encuentra en una
parte céntrica de la ciudad por lo tanto todos los clientes así como proveedores
tendrán fácil acceso para poder llegar al establecimiento.
Una de las ventajas de la ubicación del local es que todas las empresas que
conceden los servicios básicos están ubicadas cerca del establecimiento.
69
4.4.- EQUIPAMIENTO
4.4.1.- Maquinaria
La maquinaria con que contará la cafetería es la siguiente:
Tabla 21 Maquinaria
MAQUINARIA & EQUIPOS DE RESTAURANTE CANT.
EQUIPOS de sonido con parlantes 1 Basurero grande 1 Cafetera profesional 1 Tv Plasma 40 pulgadas 1
MAQUINARIA & EQUIPOS DE COCINA CANT.
Balanza (gr) 1 Baño María 1 Batidora 1 Cocina Central (5 quemadores) a gas con horno y plancha. 1 Congelador 1 Frigorífico doble puerta profesional 1 Juguera manual 1 Licuadora 1 Mesas de trabajo 3 Microondas 1 Tostadora / Waflera 1
Elaborado por: Daisy Saltos
70
4.4.2.- Menaje
Tabla 22 Menaje
MENAJE RESTAURANTE CANT. STOCK
(bodega) Azucareras 10 20 Charolas derrapantes 3 5 Charoles 4 5 Copa reina 60 50 Copa vino blanco 60 50 Copa vino tinto 60 50 Cuchara de Café 60 50 Cucharilla de postre 60 50 Cuchillos trincheros 60 40 Hieleras 2 2 Jarras de Café 10 5 Jarras de cristal 5 8 Jarras de Leche 5 8 Pimenteros 10 10 Pinzas para Hielo 2 3 Plato Base 60 70 Plato de pan 60 70 Plato de postre 60 70 Plato trinchero 60 70 Platos de café 60 70 Saleros 10 5 Servilleros 10 5 Tazas para café 60 70 Tenedores pequeños 60 70 Vaso Old Fashioned 60 50 Vasos cerveceros 60 50 Vasos Highball 60 60
71
MENAJE DE COCINA CANT. Abrelatas manual 1 Bandejas Metálicas medianas 3 Bowls de aluminio grandes 3 Bowls de aluminio medianos 3 Bowls de aluminio pequeños 3 Brocha 2 Cacerolas medianas con tapa 3 Cacerolas grandes con tapa 2 Cacerolas pequeñas con tapa 2 Cernidores tipo metal 2 Cuchareta para helado 2 Cucharetas 3 Cuchillo de sierra 1 Cuchillo deshuesador 1 Cuchillos cebolleros 2 Espátula de metal 2 Espátulas 3 Juego de manga con boquillas 1 Moldes grandes 2 Moldes individuales 5Moldes medianos 2 Paila 1 Peladores 3 Puntillas 3 Rallador manual 2 Rodillos 3 Sartenes grandes 3 Sartenes medianos 2 Tablas grande para picar 3 Tamalera 1 Tijera de cocina 2
Elaborado por: Daisy Saltos
72
4.4.3.- Lencería
Tabla 23 Lencería
LENCERÍA RESTAURANTE CANT. STOCK
(bodega) Cubre manteles 10 25 Litos 3 9 Manteles de Mesa 10 30
LENCERÍA COCINA CANT. STOCK
(bodega) Paños de repaso 4 5
LENCERÍA BAÑOS CANT. STOCK
(bodega) Toalla lavabo 3 5
Elaborado por: Daisy Saltos
4.4.4. – Equipo de Oficina
Tabla 24 Equipo de Oficina
EQUIPOS DE OFICINA CANT. Caja Registradora 1
Computador 1
Impresora 1
Teléfonos 1
Elaborado por: Daisy Saltos
73
4.4.5.- Mobiliario
El mobiliario estará compuesto de lo siguiente:
Tabla 25 Mobiliario
MOBILIARIO & DECORACION RESTAURANTE
CANT.
Alfombras con figuras indígenas 3 Antorchas decorativas de acero 4 Archivador 1 Floreros 20 Artesanías para decoración 5 Caja fuerte 1 Cuadros para decoración 5 Estanterías 1 Lámparas colgantes 8 Mesas cuadradas (madera) (4 pax c/u) 10 Mesón largo (tipo bar) 2 Mueble de TV y EQUIPOS de audio. 1 Puntos de apoyo 2 Sillas 70 Taburetes de barra 20
MOBILIARIO & DECORACIÓN DE
BODEGA CANT. Estanterías de metal 2
Elaborado por: Daisy Saltos
74
4.4.6.- Uniformes
Todos los empleados deberán encontrarse bien uniformados, el uniforme
depende de la sección en donde trabajen:
a) Administración, uniforme con camisa blanca, pantalón de tela negro.
b) Cocina, uniforme con camisa tipo chef, pantalón tipo tela negro, malla de
cabello.
c) Stewards, uniforme con camiseta polo, jean y delantal.
d) Restaurante, uniforme con camiseta polo, jean, delantal y malla.
e) Caja, uniforme con camiseta polo y jean.
4.4.7.- Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimenticia8
En la cafetería se controlará que se lleven a cabo estrictamente las siguientes
buenas prácticas de manufactura:
a) Organizar los alimentos e ingredientes a fin de separar el material que no
es apto para el consumo humano.
b) Proteger el alimento y los ingredientes de la contaminación por plagas, o
por contaminantes químicos, físicos o microbianos u otras substancias
inaceptables durante la manipulación, almacenamiento y transporte.
c) Establecer tiempos y temperaturas necesarias para lograr la eliminación de
microorganismos patógenos.
d) Instalaciones y procedimientos adecuados de limpieza.
e) Controlar la contaminación por el aire, terreno, alimentos animales,
fertilizantes (naturales y orgánicos), pesticidas, medicamentos veterinarios
o cualquier otro agente usado en la producción primaria.
8 http://es.wikipedia.org/wiki/Buenas_pr%C3%A1cticas_de_manufactura
75
f) Controlar la sanidad vegetal y animal para que no amenacen la salud
humana o afecten negativamente la inocuidad del producto.
g) Proteger los alimentos de la contaminación fecal y otros tipos de
contaminación.
h) Manipular adecuadamente residuos y almacenar substancias peligrosas de
forma apropiada.
i) Agua: irrigación, aplicación de pesticidas y fertilizantes, enfriamiento de
frutas y vegetales, control de heladas, enjuague, enfriamiento, lavado y
transporte.
76
CAPÍTULO V 5.- ESTUDIO ADMINISTRATIVO DEL PROYECTO
5.1.- Organigrama estructural
Las organizaciones son entes complejos que requieren un ordenamiento
jerárquico que especifique la función que cada uno debe ejecutar en la empresa.
Por ello la funcionalidad de ésta, recae en la buena estructuración del
organigrama, el cual indica la línea de autoridad y responsabilidad, así como
también los canales de comunicación y supervisión que acoplan las diversas
partes de un componente organizacional.
Un organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una
institución o de una de sus áreas o unidades administrativas, en las que se
muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos que la componen.
El organigrama tiene dos finalidades:
− Desempeñar un papel informativo, al permitir que los integrantes de la
organización y las personas vinculadas a ella conozcan, a nivel global, sus
características generales.
− Servir de instrumento para el análisis estructural, al poner de relieve, con la
eficacia propia de las representaciones gráficas, las particularidades
esenciales de la organización representada.
A continuación se expone el organigrama para el proyecto que se analiza:
77
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Gráfico 19: Organigrama Estructural
Elaborado por: Daisy Saltos
5.1.2.- Organigrama funcional
Representa las funciones de cada persona o departamento al que pertenece. A
continuación se detalla las funciones individuales:
5.1.2.1.- Administrador
• Publicidad para el establecimiento.
• Facilitar la capacitación y motivación clientes.
• Autoriza la adquisición de nuevos equipos.
• Planear, organizar, implantar, dirigir, controlar y evaluar las actividades
de la cafetería.
Administrador
Jefe de alimentos
Mesero Cocinero Cajero
Asistente
Ayudante de Steward Steward
Seguridad
78
• Implantar políticas y procedimientos para el funcionamiento de la
cafetería
• Establecer los horarios de trabajo respectivos
• Implementar políticas operacionales y definir en cuanto a ventas,
compras, servicios, almacenamiento y producción
• Revisar y evaluar continuamente el desempeño del personal
• Revisar los presupuestos mensuales
• Diseñar, revisar y modificar, el menú de la cafetería
5.1.2.2.- Jefe de Alimentos
• Supervisar el servicio que se presta dentro de la cafetería.
• Organizar de la mejor manera los eventos realizados en la cafetería.
• Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
• Innovar y crear menús para la cafetería.
• Organizar al personal que se va a desenvolver dentro del Departamento.
• Motivar al personal antes de un evento.
• Realizar informes para el Administrador.
• Solicitar productos para la elaboración de menús.
• Capacitar al personal de alimentos y bebidas previo a un evento
5.1.2.3.- Cocinero
• Manipulación correcta de Alimentos y Bebidas.
• Organizar de la mejor manera los eventos realizados en la cafetería.
• Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
• Organizar al personal que se va a desenvolver dentro del departamento.
79
5.1.2.4.- Mesero
• Preparación del mise en place de la cafetería y de su lugar de trabajo.
• Levantar las comandas.
• Acomodar al cliente en el lugar o mesa que éste haya escogido.
• Presentar las facturas para su cobro, cobrando su importe y rindiendo al
mismo en caja.
• Preparar cócteles si existe alguna solicitud de éstos.
• Mantener siempre limpio el local.
• Limpieza de pisos de todo el local
• Limpieza de baños.
• Limpieza de todas las mesas y la barra de la cafetería.
• Limpieza externa del local
• Enfundar y desechar la basura.
5.1.2.5.- Cajero
• Persona que realiza el cobro de los cheques.
• Manejo de tarjetas de crédito. (Hacer vouchers).
• Realiza facturas.
• Envía proformas por fax a los clientes.
• Anulación de facturas si estas fuesen autorizadas.
• Control de ingresos y egresos.
• Cuadre y cierre de caja.
5.1.2.6.- Ayudante de Cocina
• Manipulación correcta de alimentos y bebidas.
• Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
• Realiza el mise en place de los platos.
80
• Controla e informa al cocinero que la despensa esté surtida.
• Limpieza de instalaciones, equipamiento y utensilios de cocina.
• Preparación del menú diario de personal.
5.1.2.7.- Steward
• Lavado y limpieza del equipo, maquinaria y menaje de cocina.
• Limpieza del área de cocina.
• Ayudar a filetear la carne, mariscos, pescados (Polifuncional).
• Colaborar con el transporte de materia prima.
• En algunas ocasiones también puede ayudar a la limpieza de otras áreas
5.2.- CONTROL
El Administrador de la Cafetería Kawa Lounge, utilizará las siguientes estrategias
para controlar ordenadamente cada una de las áreas que la conforman.
Se manejará cuidadosamente las comunicaciones verbales y escritas evaluando
así las funciones realizadas por cada empleado de la cafetería.
Comunicación Verbal.- Se llevará a cabo una reunión semanal o si se llegara a
presentar una situación que necesite ser solucionada, aquí se analizará el
desempeño de cada empleado de la cafetería con la finalidad de identificar los
diferentes problemas que pudieren atravesar y poder dar alternativas de solución.
Comunicación Escrita.- El administrador de la cafetería informará oportunamente
a través de un escrito las tareas que llevarán a cabo los empleados así como
eventos que vayan a ser realizados en la Cafetería.
81
5.5.- VALORES CORPORATIVOS
Trabajo en equipo: Estar claros que se debe tener la capacidad y habilidad de
trabajar conjuntamente alrededor de una visión común. La habilidad individual de ir
directamente hacia el cumplimiento de los objetivos de la organización. Este es el
incentivo que permitirá al común de los integrantes de la organización, alcanzar
inclusive resultados clasificados como poco comunes.
Responsabilidad: Es importante el hacer saber a cada uno de los integrantes de
la empresa, el que somos un todo y que cada uno tiene sus responsabilidades con
la empresa y con sus compañeros. De esta manera no existirán los abusos de
confianza mutua.
Calidad: Compromiso de la empresa a brindar el mejor de sus esfuerzos,
sabiendo que en los detalles está la diferencia entre mediocridad y excelencia.
Desarrollo de recursos humanos: Creación y desarrollo de condiciones capaces
de garantizar la buen marcha y la excelencia organizacional, mediante el cambio
de comportamiento de los miembros. Desarrollar un clima organizacional con las
exigencias de valores, principios y filosofía de los empleados que forman parte de
la organización teniendo al recurso humano como un pilar fundamental de la
empresa.
Integridad: Comprender, mantener las promesas y satisfacer las expectativas,
evitar comunicación engañosa y desleal que no respete la dignidad humana, y
tratar al mundo con el mismo conjunto de principios.
Los problemas: Son una oportunidad de ayuda y búsqueda de soluciones para
nuestros clientes, proveedores, compañeros y amigos.
82
Productividad y competitividad: Uso apropiado de los recursos humanos y
materiales, así como de los procesos, para mantener un alto nivel competitivo que
permita ser eficiente y rentables.
Reglas claras: Importante en cada situación o clientes nuevos, para evitar malos
entendidos, decepciones y falta de confianza.
83
CAPÍTULO VI
6.- ESTUDIO LEGAL 6.1.- Constitución de la Compañía
En Ecuador, las operaciones mercantiles se encuentran reguladas por las leyes
que rigen el comercio y las empresas, así como por el Código Civil. Las principales
entidades legales que pueden constituirse son las siguientes:
− Corporaciones;
− Compañías de responsabilidad limitada;
− Sucursales de corporaciones extranjeras;
− Compañías en nombre colectivo;
− Compañías en comandita simple;
− Compañías de economía mixta; y,
− Compañía holding o tenedora de acciones.
En el caso de la cafetería será de responsabilidad limitada es decir Compañía de
responsabilidad limitada.
6.1.2.- Compañía de responsabilidad limitada
Se constituye también oficialmente después de obtener la aprobación de sus
escrituras de constitución por parte de la Superintendencia de Compañías y la
subsiguiente publicación de un anuncio al respecto en el periódico local de mayor
circulación.
Según el artículo 92 de la Ley de Compañías, cuyo primer inciso fue reformado
84
por el número 1 del Art. 68 de la Ley No. 2005-27, R.O. 196, 26-I-2006, la
compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o más
personas; su capital inicial debe ser de por lo menos USD 400,00 (cuatrocientos
dólares de los Estados Unidos de Norte América). Al menos la mitad de su capital
debe estar desembolsado en el momento de la constitución y el resto deberá serlo
en el transcurso del año siguiente.
Para este tipo de compañías se imposibilita la posibilidad de constituirse con una
sola persona. La compañía de responsabilidad limitada no puede exceder de
quince socios, de lo contrario deberá transformarse en otra clase de compañía o
disolverse.9
La responsabilidad del socio se limita a la cantidad de su contribución al capital;
respondiendo ante posibles obligaciones contraídas por la empresa, hasta con el
capital de las aportaciones que sus accionistas hayan registrado como capital. Las
participaciones que representan sus intereses no pueden ser transferidas sin la
aprobación del 100% del capital. Las personas extranjeras pueden ser socios,
pero las corporaciones extranjeras tienen prohibida su participación en este tipo de
empresas.
La Junta General es el ente regulador de este tipo de compañía y está constituida
por todos los socios; sus resoluciones deben ser aprobadas por la mayoría del
capital presente en la junta. Debe reunirse al menos una vez al año, pero el 10%
de los miembros pueden solicitar la convocatoria a una reunión en cualquier
momento. También esta junta debe designar a uno o más administradores que
actúen en su nombre, los cuales deben presentar los estados financieros a los
socios dentro de los noventa días siguientes al término del año fiscal.10 9 SALGADO, Roberto, Nuevo Manuel de Derecho Societario, Tomo I, Pág. 56
10 DAVILA, César, Derecho Societario, Pág. 101
85
En esta compañía el capital estará representado por participaciones que podrán
transferirse de acuerdo con lo que dispone el Art. 113 que dice la participación que
tiene el socio en la compañía de responsabilidad limitada es transferible por acto
entre vivos, en beneficio de otro u otros socios de la compañía o de terceros, si se
obtuviere el consentimiento unánime del capital social. La cesión se hará por
escritura pública. El notario incorporará al protocolo o insertará en la escritura el
certificado del representante de la sociedad que acredite el cumplimiento del
requisito referido en el inciso anterior. En el libro respectivo de la compañía se
inscribirá la cesión y, practicada ésta, se anulará el certificado de aportación
correspondiente, extendiéndose uno nuevo a favor del cesionario.
Al menos el 5% de las utilidades anuales de la compañía debe mantenerse
separada como reserva legal hasta que este fondo iguale al 20% del capital; si las
pérdidas acumuladas de la compañía llegan al 50% del capital, la entidad debe ser
liquidada o los socios deberán aportar el capital adicional necesario.
Una compañía de responsabilidad limitada puede constituirse para cualquier tipo
de negocio o profesión, con excepción de la banca, los seguros y las finanzas.
La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como finalidad las
realizaciones de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidas por la Ley, con excepción de actividades de índole
bancarios, cooperativas de ahorro, negocios referentes a seguros o de captación
de capital.
Su existencia inicia una vez esté inscrito del contrato social en el Registro
Mercantil, entendiéndose que son sociedades de capital ante el fisco, entidades
fiscalizadoras o cualquier entidad del Estado
Las personas que pueden asociarse deberán estar habilitadas o con capacidad
civil para contraer obligaciones, restringiéndose dicha asociación a la realizada
86
entre padres e hijos no emancipados y entre cónyuges. Pueden ser socios
cualquier persona jurídica excepto los bancos, compañías de seguro,
capitalización y ahorro y de las compañías anónimas extranjeras.
Las personas comprendidas en el Art. 7 del Código de Comercio no podrán
asociarse en esta clase de compañías, refiriéndose a las corporaciones
eclesiásticas, los religiosos y los clérigos, así como los funcionarios públicos a
quienes está prohibido ejercer el comercio por el Art. 242 (266) del Código Penal,
salvo las excepciones establecidas en el mismo artículo.11
El capital de las compañías de responsabilidad limitada, estará formado por las
aportaciones de los socios y no podrá ser inferior al monto fijado por el
Superintendente de Compañías. Estará íntegramente suscrito, y pagado por lo
menos en el cincuenta por ciento de cada participación y dividido en
participaciones expresadas en la forma que señale el Superintendente de
Compañías.
Las aportaciones pueden ser en numerario o en especie y, en este último caso,
consistir en bienes muebles o inmuebles que correspondan a la actividad de la
compañía. El saldo del capital deberá integrarse en un plazo no mayor de doce
meses, a contarse desde la fecha de constitución de la compañía y su aumento no
podrá llevarse a cabo mediante suscripción pública. Dicho capital estará
expresado por escrito en participaciones que solo son transmisibles por herencia.
En esta compañía no se tomarán resoluciones encaminadas a reducir el capital
social si ello implicara la devolución a los socios de parte de las aportaciones
hechas y pagadas, excepto en el caso de exclusión del socio, previa la liquidación
de su aporte.
11 HALPERIN, Isaac, Curso de Derecho Comercial, Volumen I, Pág. 69
87
6.2.- ORDENAMIENTO JURÍDICO 6.2.1.- ELABORACIÓN DE LA MINUTA Señor.
SUPERINTENDENTE DE COMPAÑIAS Presente.
De mis consideraciones:
Solicito a usted muy comedidamente incorporar a la Superintendencia de
Compañías, el contrato de constitución de compañía limitada CAFETERÍA “KAWA LOUNGE”, que se encuentra conformado de las cláusulas siguientes:
6.2.2.- COMPARECIENTES: Daisy Saltos Alcívar:
Nacionalidad: Ecuatoriana
Estado Civil: Soltera
Domicilio: Riobamba
María Isabel Urquizo:
Nacionalidad: Ecuatoriana
Estado Civil: Soltera
Domicilio: Riobamba
6.2.3.- RAZÓN SOCIAL:
Las personas comparecientes han acordado firmar voluntariamente la Compañía
que se llamará: CAFETERÍA “KAWA LOUNGE” CIA. LTDA, siendo una
compañía ecuatoriana.
88
6.2.4.- CAPITAL SOCIAL:
Las socias entregarán lo siguiente:
Tabla 26 Capital Social
Daisy Saltos Alcívar 13147.11
María Isabel Urquizo 13147.11
TOTAL CAPITAL SOCIAL 26294.22 Elaborado por: Daisy Saltos
6.2.5.- OBJETO: La Compañía tiene como objeto ofrecer bocaditos tradicionales ecuatorianos en la
ciudad de Riobamba perteneciente a la Provincia de Chimborazo.
6.2.6.- UBICACIÓN: “KAWA LOUNGE” se ubicará en la Provincia de Chimborazo, Ciudad de
Riobamba, Avda. Daniel León Borja y Uruguay (esquina).
Por la atención a la presente anticipo mis agradecimientos,
Atentamente,
____________________
Srta. Daisy Saltos Alcívar
Representante Legal
CAFETERIA “KAWA LOUNGE”
89
6.3.- NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA.
“KAWA LOUNGE”
Para diferenciar la cafetería de la competencia se contará con un LOGO el mismo
que será atractivo a los clientes y ayudará a identificar la misma con una marca en
el mercado y así lograr un posicionamiento en la mente del consumidor.
El logo que se ha creado contiene colores que son muy atractivos a los clientes
como son negro, amarillo, amarillo oscuro, canela.
NEGRO: Se utilizó para el fondo del logo para lograr una atracción visual fuerte.
AMARILLO: Para que resalte en cualquier hora del día.
AMARILLO OBSCURO: Para que el cliente se cree una imagen diferente del café
que se ofrece en este lugar.
CANELA: Para darle un sentido casero al establecimiento.
90
6.4.- INSTITUCIONES, LEYES Y REQUISITOS A CUMPLIR.
Es necesario para el funcionamiento de la cafetería, dar cumplimiento de las
entidades de control como:
a) Servicio de Rentas Internas (SRI).
b) Ilustre Municipio de Riobamba.
c) Registro y permiso del Ministerio de Turismo.
d) Cámara Provincial de Turismo de Riobamba
e) Cuerpo de bomberos.
f) Dirección Metropolitana del Ambiente.
g) S.A.Y.C.E.
h) Intendencia de Policía.
i) Escritura Pública (Una vez inscrita la empresa en la Superintendencia de
Compañías, se debe obtener el RUC como documento requerido y
necesario para los demás entes de control)
6.4.1.- Superintendencia de Compañías Extracto
Se presenta un claro ejemplo del extracto de la constitución de la compañía y
como se publica en un periódico de la ciudad para que toda la ciudadanía lo pueda
conocer.
ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN CAFETERIA “KAWA LOUNGE CIA. LTDA”. Se informa a toda la ciudadanía que la cafetería “KAWA LOUNGE CIA. LTDA” se
constituyó mediante Escritura Pública otorgada ante el Notario de la ciudad de
Riobamba, en Agosto de 2009, fue aprobada por la Superintendencia de
Compañías según resolución de Octubre de 2009.
91
1.- Socios.
NOMBRE ESTADO CIVIL NACIONALIDAD DOMICILIO
Daisy Saltos Alcívar Soltera Ecuatoriana Riobamba
María Isabel Urquizo Soltera Ecuatoriana Riobamba
2.- Objeto. El objeto de la compañía es ofrecer bocaditos tradicionales ecuatorianos en la
ciudad de Riobamba perteneciente a la Provincia de Chimborazo.
3.- Duración. La duración de la compañía será desde el primer día de inscripción del mismo.
4.- Ubicación. Provincia de Chimborazo, Ciudad de Riobamba, Avda. Daniel León Borja y
Uruguay (esquina).
5.- Administración. Administrador que será la persona que se designe como representante legal de la
compañía mientras se mantenga el contrato.
Riobamba, 13 de Agosto del 2009.
____________________________
Secretario General
92
6.4.2.- Cámara Provincial de Turismo de Riobamba12
Para la afiliación de la compañía se necesita contar con lo siguiente:
• Copia del RUC
• Copia de la papeleta de votación del representante legal
• Copia de la cedula del representante legal
• Copia del certificado del registro del Ministerio de Turismo
• Escritura del nombramiento del Gerente y Presidente “en caso de
compañías”
• Oficio que será dirigido al presidente de la Cámara
• Acta de la constitución de la compañía.
• Pago de 78.10 dólares.
6.4.3.- Solicitud de Registro.
Toda persona natural o jurídica debe obtener el registro de turismo previo el inicio
de cualquiera de las actividades turísticas descritas en el artículo 5 de la Ley de
Turismo, ésta consiste en la inscripción del prestador de servicios turísticos en el
catastro o registro público de empresarios y establecimientos a fines a esta rama,
en el Ministerio de Turismo. El trámite se lo realiza solo una vez mediante una
solicitud y adjuntando los siguientes requisitos y formalidades:
1) Copia certificada de la escritura de constitución aumento de capital o
reforma de estatutos, tratándose de personas jurídicas.
2) Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina
del Registro Mercantil tratándose de personas jurídicas.
3) Copia del RUC.
4) Copia de la Cédula de Identidad y papeleta de votación. 12 Fuente: Cámara de Turismo de Riobamba
93
5) Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad intelectual.
6) Copia del título de propiedad.
7) Lista de precios de los servicios ofertados.
8) Cabe señalar que este registro se lo hará por una sola vez; en caso de
cambio de propietario deberá obtenerse un nuevo registro, el mismo que
cancelará al anterior. Las sucursales que se instalaran no requerirán del
registro, siempre y cuando la actividad sea la misma persona natural o
jurídica, ya registrada. El valor a pagar es de $ 70.10 anual, según el Art.
148 de la Ley de Turismo.
6.4.4.- Licencia Única Anual de Funcionamiento.
Para el inicio y ejercicio de las actividades se requiere además del registro de
turismo, la licencia única anual de funcionamiento, la misma que constituye la
autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de los servicios
turísticos, sin la cual no podrán operar, y tendrá vigencia durante el año en que se
la otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente.
Los propietarios de establecimientos turísticos que por primera vez deseen
obtener este documento deberán cumplir con los siguientes requisitos:
1) Solicitud de Registro Turístico dirigida al Alcalde de la ciudad
2) Certificado de Registro conferido por el Ministerio de Turismo
3) Patente Municipal actualizada
4) Certificado actualizado de Afiliación a la Cámara de Turismo Provincial
5) Copia certificada del RUC
6) Lista de precios del establecimiento turístico y Fotocopia del Título de
Propiedad o Contrato de Arrendamiento.
94
6.4.4.1.- Requisitos para patente municipal
6.4.4.1.1.- Marco Legal
Según el artículo 382 de la Ley de Régimen Municipal establece la obligación de
obtener la patente así mismo el pago del impuesto que consta en el artículo 381
que se rige para los comerciantes, industriales o quienes realicen actividades
económicas incluso dentro del Municipio.
6.4.5.- Intendencia de Policía.
Los requisitos legales que la Intendencia de Policía solicita para el funcionamiento
del establecimiento son:
a) RUC.
b) Patente Municipal.
c) Permiso de suelo.
d) Cédula de identidad del propietario.
e) Certificado del Cuerpo de Bomberos.
f) Pago de $ 8.00 por concepto de permiso de funcionamiento.
6.5.- PRESUPUESTO PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA CAFETERÍA “KAWA LOUNGE”
Estos rubros que serán pagados por los dos socios que conforma la cafetería son
por un total de $1.509,84.
Descripción de los gastos de constitución de la Cafetería “KAWA LOUNGE”
95
Tabla 27 Presupuesto Constitución
DETALLE COSTO Elaboración de Minuta 150 Notarización Escritura Pública 200 Publicación Extracto Diario La Prensa 100 Pago de Inscripción de Escritura y nombramiento en el Registro Mercantil
95
Constitución Cía. Ltda. 200 Pago de Patente Municipal 14 Honorarios profesionales 500 Registro en el ministerio 78.10 Licencia única de Funcionamiento 78.10 Afiliación Captur 60 Intendencia de policía 10 SAYCE 24.64 TOTAL 1.509,84
Elaborado por: Daisy Saltos
6.6.- OBLIGACIONES LABORALES.
1. Ejecutar el trabajo en los términos del contrato, con la intensidad, cuidado y
esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos.
2. Reportar cualquier novedad al jefe inmediato, supervisor.
3. Realizar con eficiencia el trabajo asignado.
4. Utilización correcta del uniforme de trabajo.
5. Mantener la disciplina adecuada en el lugar de trabajo.
6. Comunicar al empleador o a su representante los peligros de daños
materiales que amenacen la vida o los intereses de empleadores o
trabajadores.
7. Dar aviso al empleador cuando por causa justa faltare al trabajo.
8. Guardar escrupulosamente los secretos técnicos, comerciales o de
fabricación de los productos.
9. Sujetarse a las medidas preventivas e higiénicas que impongan las
autoridades.
96
CAPÍTULO VII
7.- ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
El estudio financiero ayuda a conocer si el proyecto es aceptable, de igual manera
conocer cuantitativamente lo que se necesita para invertir en cualquier tipo de
negocio, ayuda a realizar una evaluación económica.
7.1.- Inversión y Financiamiento:
Para determinar cuál es total de la inversión necesaria para poner en
funcionamiento una cafetería de bocaditos tradicionales ecuatorianos en la ciudad
de Riobamba, se desglosará detalladamente lo siguiente:
7.1.1- Total propuesta de inversión
El resumen total de la propuesta de inversión para montar la Cafetería ubicada en
la ciudad de Riobamba, arroja un total de USD 49.588,40 y se resume en lo
siguiente:
97
Tabla 28 Inversión Total
ACTIVOS FIJOS MONTO
Maquinaria & Área de Restaurante 1.850,0
Equipo Área de Cocina 4.397,0 Bodega-Almacenamiento 0,0 6.247,0
Mobiliario & Área de Restaurante 4.223,0
Decoración Área de Cocina 0,0 Bodega-Almacenamiento 280,0 4.503,0
Equipos de Área de Restaurante 1.644,7 Oficina Área de Cocina 0,0 Bodega-Almacenamiento 0,0 1.644,7
Lencería: Área de Restaurante 327,7 Área de Cocina 13,5
Bodega-Almacenamiento 0,0 341,2
Menaje: Área de Restaurante 3.538,8 Área de Cocina 993,4 Bodega-Almacenamiento 0,0 4.532,2
Vehículo 5.500,0 Imprevistos 3.000,0
SUBTOTAL ACTIVOS FIJOS 22.768,1
ACTIVOS DIFERIDOS MONTO
Estudio de pre-factibilidad 2.000,0
Patentes y Afiliaciones 550,0
Tramites constitución 1.200,0
Varios 1.500,0
SUBTOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 5.250,0
ACTIVO CORRIENTE (CAPITAL DE TRABAJO) 21.570,4
INVERSION TOTAL 49.588,4
Elaborado por: Daisy Saltos
98
7.1.1.1.- Capital de Trabajo
El capital de trabajo para la cafetería está conformado por:
Tabla 29 Capital de Trabajo
DETALLE TOTAL MES 1 MES 2 MES 3 Mano de obra directa 11.347,2 3.782,4 3.782,4 3.782,4 Mano de obra indirecta 5.391,7 1.797,2 1.797,2 1.797,2 Suministros y Servicios 4.786,1 1.595,4 1.595,4 1.595,4 Mantenimiento y Reparación 45,4 15,1 15,1 15,1
TOTALES 21.570,4 7.190,1 7.190,1 7.190,1 Elaborado por: Daisy Saltos
Para el cálculo de Mantenimiento y Reparación se tomó el 1% de los activos fijos.
7.1.1.2.- Recursos Humanos Para la comodidad y rotación de setenta clientes la cafetería deberá contar con el
personal adecuado y el salario acorde a sus responsabilidades. A continuación se
detalla el personal y el salario asignado a cada uno de ellos:
Tabla 30 Mano de Obra Directa
CARGO No. SUELDO
TOTAL NOMINA
MENSUAL
TOTAL NOMINA ANUAL
DECIMO TERCERO
DECIMO CUARTO
APORTE PATRONAL VACACIONES
TOTAL PROVISIONES
ANUALES Jefe de
Alimentos (Chef) 1 500 500 6000 500 170 1230 250 8150,00
Meseros 4 300 1200 14400 1200 170 2952 600 19322,00Asistente de Chef
(Cocinero) 1 280 280 3360 280 170 688,8 140 4638,80Cajero 1 340 340 4080 340 170 836,4 170 5596,40
Ayudante de Cocina 1 250 250 3000 250 170 615 125 4160,00Steward 1 210 210 2520 210 170 516,6 105 3521,60
TOTALES 9 2780 33360 2780 1020 6838,8 1390 45388,80Elaborado por: Daisy Saltos
99
Tabla 31 Mano de Obra Indirecta
CARGO No. SUELDO NOMINA
MENSUAL
TOTAL NOMINA ANUAL
DECIMO TERCERO
DECIMO CUARTO
APORTE PATRONAL VACACIONES
TOTAL PROVISIONES
ANUALES Administrador 1 550 550 6600 550 1353 275 8778,00Asistente de
administración 1 420 420 5040 420 170 1033,2 210 6873,20Seguridad 1 360 360 4320 360 170 885,6 180 5915,60TOTALES 3 1330 15960 1330 340 3271,8 665 21566,80
Elaborado por: Daisy Saltos
El total de la nómina mensual es de USD 4110,00.
7.1.1.3.- Maquinaria
La maquinaria con que contará la cafetería es la siguiente:
Tabla 32 Maquinaria
MAQUINARIA & EQUIPOS CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD EQUIPOS de sonido con parlantes 1 $270,00 $270,00 Basurero grande 1 $30,00 $30,00 Cafetera profesional 1 $400,00 $400,00 Tv Plasma 40 pulgadas 1 $1.150,00 $1.150,00
TOTAL MAQUINARIA & EQUIPOS RESTAURANTE $1.850,00
100
MAQUINARIA & EQUIPOS CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Balanza (gr) 1 $22,00 $22,00 Baño María 1 $40,00 $40,00 Batidora 1 $100,00 $100,00 Cocina Central (5 quemadores) a gas con horno y plancha. 1
$1.100,00 $1.100,00
Congelador 1 $710,00 $710,00 Frigorífico doble puerta profesional 1 $800,00 $800,00 Juguera manual 1 $25,00 $25,00 Licuadora 1 $60,00 $60,00 Mesas de trabajo 3 $400,00 $1.200,00 Microondas 1 $200,00 $200,00 Tostadora / Waflera 1 $140,00 $140,00
TOTAL MAQUINARIA & EQUIPOS COCINA $4.397,00
Elaborado por: Daisy Saltos
Nos da un total de USD 6247,00.
101
7.1.1.4.- Menaje
Tabla 33 Menaje
MENAJE RESTAURANTE CANT. STOCK COSTO
UNIT. TOTAL
USD (bodega) Azucareras 10 20 $1,70 $ 51,00Charolas derrapantes 3 5 $25,00 $ 200,00Charoles 4 5 $3,50 $ 31,50Copa reina 60 50 $2,20 $ 242,00Copa vino blanco 60 50 $2,18 $ 239,80Copa vino tinto 60 50 $2,10 $ 231,00Cuchara de Café 60 50 $0,80 $ 88,00Cucharilla de postre 60 50 $0,80 $ 88,00Cuchillos trincheros 60 40 $1,30 $ 130,00Hieleras 2 2 $6,50 $ 26,00Jarras de Café 10 5 $3,70 $ 55,50Jarras de cristal 5 8 $2,20 $ 28,60Jarras de Leche 5 8 $2,80 $ 36,40Pimenteros 10 10 $1,10 $ 22,00Pinzas para Hielo 2 3 $3,00 $ 15,00Plato Base 60 70 $2,80 $ 364,00Plato de pan 60 70 $1,10 $ 143,00Plato de postre 60 70 $1,70 $ 221,00Plato trinchero 60 70 $2,50 $ 325,00Platos de café 60 70 $1,00 $ 130,00Saleros 10 5 $1,60 $ 24,00Servilleros 10 5 $13,00 $ 195,00Tazas para café 60 70 $1,15 $ 149,50Tenedores pequeños 60 70 $0,75 $ 97,50Vaso Old Fashioned 60 50 $1,50 $ 165,00Vasos cerveceros 60 50 $1,20 $ 132,00Vasos Highball 60 60 $0,90 $ 108,00
TOTAL MENAJE RESTAURANTE $3.538,80
102
MENAJE DE COCINA CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Abrelatas manual 1 $12,00 $12,00 Bandejas Metálicas medianas 3 $11,00 $33,00 Bowls de aluminio grandes 3 $24,10 $72,30 Bowls de aluminio medianos 3 $11,50 $34,50 Bowls de aluminio pequeños 3 $10,10 $30,30 Brocha 2 $2,00 $4,00 Cacerolas medianas con tapa 3 $40,00 $120,00 Cacerolas grandes con tapa 2 $56,00 $112,00 Cacerolas pequeñas con tapa 2 $34,20 $68,40 Cernidores tipo metal 2 $6,20 $12,40 Cuchareta para helado 2 $3,50 $7,00 Cucharetas 3 $7,50 $22,50 Cuchillo de sierra 1 $12,50 $12,50 Cuchillo deshuesador 1 $14,10 $14,10 Cuchillos cebolleros 2 $16,10 $32,20 Espátula de metal 2 $6,50 $13,00 Espátulas 3 $4,60 $13,80 Juego de manga con boquillas 1 $22,15 $22,15 Moldes grandes 2 $5,40 $10,80 Moldes individuales 5 $3,65 $18,25 Moldes medianos 2 $4,10 $8,20 Paila 1 $35,00 $35,00 Peladores 3 $8,00 $24,00 Puntillas 3 $10,00 $30,00 Rallador manual 2 $8,20 $16,40 Rodillos 3 $3,50 $10,50 Sartenes grandes 3 $14,50 $43,50 Sartenes medianos 2 $10,20 $20,40 Tablas grande para picar 3 $28,00 $84,00 Tamalera 1 $35,00 $35,00 Tijera de cocina 2 $10,60 $21,20
TOTAL MENAJE DE COCINA $993,40
Elaborado por: Daisy Saltos
Después de revisar esta lista de menaje podemos totalizarlo en USD 4532,20.
103
7.1.1.5.- Lencería
Tabla 34 Lencería
LENCERÍA CANT. STOCK COSTO
UNIT. TOTAL
USD (bodega) Cubre manteles 10 25 $3,90 $136,50 Litos 3 9 $1,10 $13,20 Manteles de Mesa 10 30 $4,00 $160,00
TOTAL LENCERÍA RESTAURANTE $309,70
LENCERÍA CANT. STOCK COSTO
UNIT. TOTAL
USD (bodega) Paños de repaso 4 5 $1,50 $13,50
TOTAL LENCERÍA COCINA $13,50
LENCERÍA CANT. STOCK
(bodega) COSTO UNIT.
TOTAL USD
Toalla lavabo 3 5 $2,25 $18,00
TOTAL LENCERÍA BAÑOS $18,00
Elaborado por: Daisy Saltos
Total USD 341,20.
7.1.1.6.- Equipos de Oficina
Tabla 35 Equipos de Oficina
EQUIPOS DE OFICINA CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Caja Registradora 1 $700,00 $700,00 Computador 1 $800,00 $800,00 Impresora 1 $120,00 $120,00 Teléfonos 1 $24,70 $24,70
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA RESTAURANTE $1.644,70 Elaborado por: Daisy Saltos Total USD 1644.70.
104
7.1.1.7.- Mobiliario
El mobiliario constará de lo siguiente:
Tabla 36 Mobiliario
MOBILIARIO & DECORACIÓN CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD
Alfombras con figuras indígenas 3 $7,72 $23,16 Antorchas decorativas de acero 4 $4,50 $18,00 Archivador 1 $65,00 $65,00 Floreros 20 $5,50 $110,00 Artesanías para decoración 5 $15,00 $75,00 Caja fuerte 1 $75,80 $75,80 Cuadros para decoración 5 $68,00 $340,00 Estanterías 1 $40,00 $40,00 Lámparas colgantes 8 $30,00 $240,00 Mesas cuadradas (madera) (4 pax c/u) 10 $45,00 $450,00 Mesón largo (tipo bar) 2 $110,00 $220,00 Mueble de TV y EQUIPOS de audio. 1 $100,00 $100,00 Puntos de apoyo 2 $100,00 $200,00 Sillas 70 $25,00 $1.750,00 Taburetes de barra 20 $20,00 $400,00
TOTAL MOBILIARIO & DECORACIÓN RESTAURANTE $4.106,96
MOBILIARIO & DECORACIÓN CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Estanterías de metal 2 $140,00 $280,00
TOTAL MOBILIARIO & DECORACIÓN DE BODEGA $280,00
MOBILIARIO & DECORACIÓN CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Artesanías para decoración 4 $15,00 $60,00 Espejo 2 $12,00 $24,00 Set de baño (4 pz) 2 $16,00 $32,00
TOTAL MOBILIARIO Y DECORACIÓN BAÑOS $116,00 Elaborado por: Daisy Saltos
Total a invertir en este rubro USD 4502,96.
105
7.1.1.8.- Uniformes
Todos los empleados deberán estar bien uniformados, el uniforme depende de la
sección donde trabajen:
Tabla 37 Uniformes
UNIFORMES PERSONAL CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD Administración, uniforme con camisa blanca, pantalón de tela negro. 2
$120,00 $240,00
Cocina, uniforme con camisa tipo chef, pantalón tipo tela negro, malla de cabello.
3
$80,00
$240,00Stewards, uniforme con camiseta polo, jean y delantal. 1 $70,00 $70,00Restaurante, uniforme con camiseta polo, jean, delantal y malla. 4
$100,00 $400,00
Caja, uniforme con camiseta polo y jean. 1 $65,00 $65,00TOTAL UNIFORMES PERSONAL $1.015,00
Elaborado por: Daisy Saltos
Total USD 1015,00.
7.1.1.9.- Promoción y Publicidad
Tabla 38 Promoción y Publicidad
GASTOS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Propaganda y publicidad/anuncios 6.000,00 6.300,00 6.615,00 6.945,75 7.293,04 7.657,69 8.040,57 8.442,60 8.864,73 9.307,97
Imprevistos 1,0% 60,00 63,00 66,15 69,46 72,93 76,58 80,41 84,43 88,65 93,08
Subtotal 6.060,00 6.363,00 6.681,15 7.015,21 7.365,97 7.734,27 8.120,98 8.527,03 8.953,38 9.401,05
Elaborado por: Daisy Saltos
Total USD 6,000.00.
106
7.1.1.10.- Materia Prima
El Área de Alimentos y Bebidas será el encargado de elaborar una tabla de
compras que detallan la materia prima que será utilizada para la elaboración del
menú a ofertar, en la misma que se incluyen: carnes, aves, pescado, mariscos,
embutidos, lácteos, frutas, vegetales, tubérculos, especias, abarrotes y bebidas.
Cuyo valor total mensual es de USD 603.12.
7.2.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Para el financiamiento del proyecto de la cafetería tenemos dos opciones:
7.2.1.- Recursos Propios
El financiamiento de este proyecto será el 50% con recursos propios, esto quiere
decir que el dinero con el que va a empezar esta empresa será parcialmente
financiado, siendo el aporte accionario de USD 26.294,22.
De acuerdo a la cantidad invertida por cada accionista, será su porcentaje de
acciones dentro del paquete accionario.
7.2.2.- Recursos crediticios
Está basada en un crédito bancario, en éste caso los accionistas aportarán el 50%
del capital inicial siendo el otro 50% financiado por una institución bancaria a 10
años con el 11.34% de interés anual, presentándose la siguiente tabla de
amortización:
107
Tabla 39 Amortización Crediticia
CRÉDITO VIGENTE MEDIANO/LARGO PLAZO MONTO: 26.294,2 PLAZO (ANOS) 10,0 INTERÉS NOMINAL 11,34%
PERIODO SALDO INSOLUTO INTERÉS AMORTIZACIÓN DIVIDENDO ANUAL SALDO
1 26.294,2 2.981,8 2.629,4 5.611,2 23.664,8 2 23.664,8 2.683,6 2.629,4 5.313,0 21.035,4 3 21.035,4 2.385,4 2.629,4 5.014,8 18.406,0 4 18.406,0 2.087,2 2.629,4 4.716,7 15.776,5 5 15.776,5 1.789,1 2.629,4 4.418,5 13.147,1 6 13.147,1 1.490,9 2.629,4 4.120,3 10.517,7 7 10.517,7 1.192,7 2.629,4 3.822,1 7.888,3 8 7.888,3 894,5 2.629,4 3.524,0 5.258,8 9 5.258,8 596,4 2.629,4 3.225,8 2.629,4
10 2.629,4 298,2 2.629,4 2.927,6 0,0 Elaborado por: Daisy Saltos
7.3.- LAS DEPRECIACIONES DE ACTIVOS FIJOS La depreciación de los activos se realizará con el método de valor residual y se
refleja en la siguiente tabla:
Tabla 40 Depreciación Activos Fijos
COSTO HISTÓRICO
VALOR RESIDUAL %
VALOR A DEPRECIARSE
TIEMPO (años)
DEPREC. ANUAL
ACTIVOS Maquinaria & Equipo 6247,00 624,70 10% 5.622,3 10 562,2 Mobiliario 4502,96 450,30 10% 4.052,7 10 405,3 Equipo de Oficina 1924,70 635,15 33% 1.289,5 3 429,8 Vehículo 5500,00 1.100,00 20% 4.400,0 5 880,0
TOTAL 18.174,66 2.277,35 Elaborado por: Daisy Saltos Fuente: http://www.tributacionecuador.com/f102.html
La depreciación será tomada como un solo valor para los efectos de balances.
108
7.4.- LAS AMORTIZACIONES
Los activos diferidos se amortizarán a diez años plazo en su totalidad,
transformándose en gastos en ese lapso de tiempo. A continuación el resumen de
las amortizaciones:
Tabla 41 Amortización Diferidos
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Amortización diferidos 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 Elaborado por: Daisy Saltos 7.5.- TIPOS DE PRODUCTOS A OFRECER: La Cafetería Kawa Lounge ofrecerá los siguientes tipos de cafés y bocaditos:
BEBIDAS TRADICIONALES:
Tabla 42 Bebidas Tradicionales
BEBIDAS
COSTO V P/PAX (25%)
COSTO F P/PAX (25%)
PRECIO DE
VENTA SUGERID
O UTILIDAD % UTILIDAD
HELADOS DE PAILA 0,74 0,74 2,98 1,49 50 CHUCULA O MASATO 0,63 0,63 2,52 1,26 50
COLADA MORADA 0,69 0,69 2,75 1,37 50 CHICHA DE JORA 0,74 0,74 2,94 1,47 50
JUCHO 0,63 0,63 2,51 1,25 50 CAFÉ DE LA ABUELA 0,67 0,67 2,69 1,34 50
CHOCOLATE DE LA ABUELA 0,78 0,78 3,13 1,56 50 MOROCHO 0,56 0,56 2,25 1,13 50 CORTADO 0,31 0,31 1,24 0,62 50
ARROZ CON LECHE 0,85 0,85 3,38 1,69 50 AVENA 0,53 0,53 2,10 1,05 50
TOTAL PRECIOS BEBIDAS 7,12 7,12 28,50 14,25 Elaborado por: Daisy Saltos
109
BOCADITOS A OFRECER:
Tabla 43 Bocaditos Tradicionales
BOCADITOS
COSTO V
P/PAX (25%)
COSTO F P/PAX
(25%)
PRECIO DE VENTA SUGERIDO UTILIDAD % UTILIDAD
SAL PRIETA 0,64 0,64 2,56 1,28 50 EMPANADAS DE VERDE 0,69 0,69 2,77 1,39 50
PAN DE ALMIDON DE YUCA 0,53 0,53 2,13 1,07 50
CORVICHE 0,83 0,83 3,34 1,67 50 PASTELILLO DE PLATANO
MADURO 0,70 0,70 2,78 1,39 50 TORTILLAS DE YUCA 0,73 0,73 2,94 1,47 50
BUÑUELOS DE YUCA CON MIEL 0,48 0,48 1,92 0,96 50
TIGRILLO 0,70 0,70 2,80 1,40 50 BOLONES DE VERDE 0,75 0,75 3,02 1,51 50 MUCHINES DE YUCA 0,69 0,69 2,78 1,39 50
BOLLOS 0,72 0,72 2,88 1,44 50 EMPANADAS DE ARROZ 0,75 0,75 3,00 1,50 50
GUAGUAS DE PAN 1,12 1,12 4,48 2,24 50 EMPANADAS DE
MOROCHO 0,79 0,79 3,18 1,59 50 HUMITAS 0,81 0,81 3,25 1,63 50
HIGOS CON QUESO 0,52 0,52 2,09 1,05 50 EMPANADAS DE VIENTO 0,69 0,69 2,78 1,39 50
TORTA DE CHOCLO 0,73 0,73 2,92 1,46 50 TAMAL LOJANO 0,84 0,84 3,37 1,68 50
QUESADILLAS LOJANAS 0,66 0,66 2,65 1,33 50 TOTAL PRECIOS
BOCADITOS 14,41 14,41 57,65 28,82 Elaborado por: Daisy Saltos
110
7.6.- GASTOS DIFERIDOS
Los gastos diferidos se refieren a los gastos para la constitución de la empresa,
para el registro de la marca, para el estudio de pre-factibilidad y para los diferentes
gastos que se darán para poner en marcha en negocio, detallándose de la
siguiente manera:
Tabla 44 Gastos Diferidos
DETALLE VALOR A PAGAR
Estudio de pre-factibilidad 2.000,0 Patentes y Afiliaciones 550,0 Trámites Constitución 1.200,0 Constitución Legal 1.500,0 TOTALES 5.250,0
Elaborado por: Daisy Saltos
El total de los gastos diferidos es de: USD 5250,00.
7.7.- GARANTÍAS
La garantía que la empresa tendrá que desembolsar consistirá exclusivamente en
la contractual de arrendamiento, constituyéndose en dos meses y pagaderos por
adelantado al momento de la firma del mismo.
Siendo el canon mensual de arrendamiento el valor de USD 700,00 entonces
tendremos que pagar USD 1.400,00 como garantía para el período de un año.
111
7.8.- LOS INGRESOS POR VENTAS
Los ingresos son las cantidades que obtiene la empresa por la venta de su producto, esto es, la venta de alimentos preparados y aptos
para el consumo humano.
Tabla 45 Ingresos por ventas
ÁREA PRECIO# PUESTOS
DIAS LAB.
CAP. INSTALADA
Cafetería (P. General) 2,78 50 365 18.250
Cafetería (Combos) 5,22 50 365 18.250
ROTACIÓN ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC. TOTAL
Cafetería Kawa Lounge
0,60 0,65
0,70
1,50
1,00
0,60
0,65
0,70
0,75
0,80
1,50
2,00
0,95 TOTAL ROTACIÓN
MENSUAL PRIMER AÑO
0,60 0,65
0,70
1,50
1,00
0,60
0,65
0,70
0,75
0,80
1,50
2,00
0,95
INGRESO POR VENTAS ANUAL
ALIMENTACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Rotación 0,95 1,10 1,25 1,40 1,55 1,70 1,90 2,05 2,20 2,35
Número de Clientes 17338 20075 22813 25550 28288 31025 34675 37413 40150 42888 Cafetería
(Mañana,Tarde,Noche) 9640 55809 63419 71029 78639 86250 96397 104007 111617 119227
Cafetería (Combos) 72401 104792 119081 133371 147661 161951 181004 195293 209583 223873 TOTAL INGRESOS POR VENTA
ANUAL 82041 160600 182500 204400 226300 248200 277400 299300 321200 343100 TOTAL INGRESOS ESTIMADOS
POR VENTAS 82.041,1 160.600,0 182.500,0 204.400,0 226.300,0 248.200,0 277.400,0 299.300,0 321.200,0 343.100,0Elaborado por: Daisy Saltos
112
7.9.- DE LOS COSTOS Y GASTOS
Se presupuestará los costos y gastos de la cafetería en forma general con las respectivas provisiones para salarios y aportes al Instituto
de Seguridad Social. El detalle de gastos se presenta así:
Tabla 46 Costos y Gastos Cafetería
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 COSTOS Y GASTOS RESTAURANTE Mano de obra directa 45.388,80 47.658,24 50.041,15 52.543,21 56.221,23 60.156,72 64.367,69 68.873,43 73.694,57 78.853,19 Costos Alimentación 25,00% 20.510,26 40.150,00 45.625,00 51.100,00 56.575,00 62.050,00 69.350,00 74.825,00 80.300,00 85.775,00
65.899,06 87.808,24 95.666,15 103.643,21 112.796,23 122.206,72 133.717,69 143.698,43 153.994,57 164.628,19
Imprevistos % 1,0% 658,99 878,08 956,66 1.036,43 1.127,96 1.222,07 1.337,18 1.436,98 1.539,95 1.646,28
Subtotal 66.558,05 88.686,32 96.622,81 104.679,64 113.924,20 123.428,79 135.054,87 145.135,41 155.534,52 166.274,47
SERVICIOS Y SUMINISTROS
19.144,20 20.101,41 21.106,48 22.161,80 23.269,89 24.433,39 25.655,06 26.937,81 28.284,70 29.698,94
MANTENIMIENTO Y REPARACION
181,75 190,83 200,38 210,39 220,91 231,96 243,56 255,74 268,52 281,95
GASTOS DE ADMINISTRACION Mano de obra indirecta 21.566,80 22.645,14 23.777,40 24.966,27 26.713,91 28.583,88 30.584,75 32.725,68 35.016,48 37.467,63 Gasto de arriendo local negocio 700,00 735,00 771,75 810,34 867,06 927,76 992,70 1.062,19 1.136,54 1.216,10 Gasto uniformes personal 1.015,00 1.065,75 1.119,04 1.174,99 1.257,24 1.345,25 1.439,41 1.540,17 1.647,98 1.763,34
Suministros Oficina 1.269,80 1.333,29 1.399,95 1.469,95 1.543,45 1.620,62 1.701,65 1.786,74 1.876,07 1.969,88
Imprevistos 1,0% 228,37 239,78 251,77 264,36 282,57 302,05 322,86 345,12 368,93 394,38
Subtotal 24.779,97 26.018,96 27.319,91 28.685,91 30.664,23 32.779,55 35.041,38 37.459,90 40.046,00 42.811,33
113
GASTOS DE PROMOCION Y PUBLICIDAD Propaganda y publicidad/anuncios 6.000,00 6.300,00 6.615,00 6.945,75 7.293,04 7.657,69 8.040,57 8.442,60 8.864,73 9.307,97
Imprevistos 1,0% 60,00 63,00 66,15 69,46 72,93 76,58 80,41 84,43 88,65 93,08
Subtotal 6.060,00 6.363,00 6.681,15 7.015,21 7.365,97 7.734,27 8.120,98 8.527,03 8.953,38 9.401,05 TOTAL ESTIMADOS POR COSTOS Y GASTOS 97.398,02 121.068,29 130.623,88 140.380,76 151.954,39 163.942,60 178.217,23 191.122,34 204.533,90 218.486,85
Elaborado por: Daisy Saltos
114
7.10.- FLUJO DE EFECTIVO ANUAL PROYECTADO
El flujo de efectivo será una herramienta financiera indispensable para saber y
determinar en qué momento del ciclo del negocio, será necesario una mayor
aportación de capital o un endeudamiento que garantice que se dispondrá de
dinero efectivo para cubrir los gastos o pagos necesarios para continuar con el
negocio o para mover o aplazar determinados pagos que si pueden ser
negociados a un plazo mayor. A continuación se indica el flujo de efectivo:
7.10.1.- Supuestos de ingresos
Para la proyección del flujo de efectivo en base a los cuadros, se tomarán en
cuenta el siguiente supuesto:
- Para los siguientes años, tomando como punto de referencia el
tercer año una vez obtenidos resultados contables favorables; se
espera un incremento de las ventas equivalente al 10% en relación al
año anterior, basándose en el incremento de clientela por efecto de
calidad de los productos y buen servicio al cliente.
115
7.10.2.- Supuestos de egresos
Se espera mantener los gastos de la cafetería durante el primer año, y para los
siguientes años se proyecta lo siguiente:
- Para el tercer año, habrá un incremento de sueldos para todo el
personal equivalente a un 8%.
- Para los siguientes años, incremento de sueldos equivalente al 5%
del año anterior o lo que disponga el Ministerio de Trabajo.
En base a los supuestos anteriormente expuestos, se plantea la proyección del
flujo de caja, la misma que servirá para determinar el retorno de la inversión y
evaluar en forma financiera los resultados obtenidos.
7.10.3.- Flujo anual proyectado para diez años
A continuación se proyectan los flujos de efectivo para diez años, contando desde
el año cero o año de inversión.
116
Tabla 47 Flujo de efectivo anual proyectado acumulado
0 AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 0,0 (23.218,0) 7.891,1 14.562,6 21.594,5 27.048,5 32.232,6 40.259,5 44.848,4 49.109,7 53.021,2
Depreciaciones (+) 0,0 2.277,3 2.277,3 2.277,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3
Amortizaciones (+) 0,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0
FLUJO CAJA BRUTO ( Nº 1) 0,0 (20.415,6) 10.693,4 17.365,0 23.516,8 28.970,9 34.154,9 42.181,9 46.770,8 51.032,0 54.943,6
EGRESOS NO OPERACIONALES (‐) Inversión en equipo, muebles, enseres. 17.268,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Inversiones en Gastos preoperativos 25.320,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Inversión en Vehículo 5.500,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Imprevistos 4.500,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Pago Capital Préstamo 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4
Nº 2 52.588,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4 2.629,4
FLUJO NETO GENERADO (1‐2) (52.588,4) (23.045,0) 8.064,0 14.735,6 20.887,4 26.341,4 31.525,5 39.552,4 44.141,4 48.402,6 52.314,2
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 COSTOS y GASTOS FIJOS 95.554,7 100.332,4 105.349,1 110.616,5 117.742,2 125.335,9 133.428,7 142.053,9 151.247,2 161.046,5
COSTOS VARIABLES 21.169,3 41.028,1 46.581,7 52.136,4 57.703,0 63.272,1 70.687,2 76.262,0 81.839,9 87.421,3
INGRESOS 82.041,1 160.600,0 182.500,0 204.400,0 226.300,0 248.200,0 277.400,0 299.300,0 321.200,0 343.100,0 PUNTO DE EQUILIBRIO 128.785,6 134.759,0 141.454,1 148.492,6 158.040,0 168.218,9 179.055,7 190.625,5 202.960,3 216.111,2
Elaborado por: Daisy Saltos
117
7.10.4.- PUNTO DE EQUILIBRIO
( )VentasbletotalCostoVariasCostosFijoPEM
/1−=
Tabla 48 Punto de Equilibrio
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 COSTOS y GASTOS FIJOS 95.554,7 100.332,4 105.349,1 110.616,5 117.742,2 125.335,9 133.428,7 142.053,9 151.247,2 161.046,5
COSTOS VARIABLES 21.169,3 41.028,1 46.581,7 52.136,4 57.703,0 63.272,1 70.687,2 76.262,0 81.839,9 87.421,3
INGRESOS 82.041,1 160.600,0 182.500,0 204.400,0 226.300,0 248.200,0 277.400,0 299.300,0 321.200,0 343.100,0 PUNTO DE EQUILIBRIO 128.785,6 134.759,0 141.454,1 148.492,6 158.040,0 168.218,9 179.055,7 190.625,5 202.960,3 216.111,2
Elaborado por: Daisy Saltos
118
7.10.5.- GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO AL DÉCIMO AÑO. PE= Punto de Equilibrio CT= Costo total de producción V= Ventas CV= Costos Variables Totales CF= Costos Fijos Totales PE= 216.111,20 CV= 87.421,30 CF= 161.046,50 CT= 248.467,80 V= 343.100,00
Gráfico 20 Punto de Equilibrio
400
350 V
300
250 CT 200
150 CF
100 CV 50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elaborado por: Daisy Saltos
119
7.10.6.- ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
Tabla 49 Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 82.041,1 160.600,0 182.500,0 204.400,0 226.300,0 248.200,0 277.400,0 299.300,0 321.200,0 343.100,0
Costos variables 21.169,25 41.028,08 46.581,66 52.136,43 57.702,96 63.272,07 70.687,18 76.261,98 81.839,95 87.421,28MARGEN DE CONTRIBUCION 60.871,8 119.571,9 135.918,3 152.263,6 168.597,0 184.927,9 206.712,8 223.038,0 239.360,1 255.678,7
Costos Fijos 64.714,7 67.950,5 71.348,0 74.915,4 79.712,0 84.822,1 90.266,3 96.067,0 102.247,8 108.834,1 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS (3.842,9) 51.621,4 64.570,3 77.348,2 88.885,0 100.105,9 116.446,5 126.971,0 137.112,3 146.844,6
Gastos de ventas 6.060,0 6.363,0 6.681,2 7.015,2 7.366,0 7.734,3 8.121,0 8.527,0 8.953,4 9.401,0 Gastos de administración 24.780,0 26.019,0 27.319,9 28.685,9 30.664,2 32.779,5 35.041,4 37.459,9 40.046,0 42.811,3
Depreciación 2.277,3 2.277,3 2.277,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 1.397,3 Amortización diferidos 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 525,0 Gastos financieros (intereses préstamo) 2.981,8 2.683,6 2.385,4 2.087,2 1.789,1 1.490,9 1.192,7 894,5 596,4 298,2 UTILID (PERD) ANTES PARTICIPACION (40.467,0) 13.753,5 25.381,5 37.637,5 47.143,4 56.178,8 70.169,1 78.167,2 85.594,2 92.411,7 15% Participación utilidades (6.070,1) 2.063,0 3.807,2 5.645,6 7.071,5 8.426,8 10.525,4 11.725,1 12.839,1 13.861,8 UTILD (PERD) ANTES IMP.RENTA (34.397,0) 11.690,5 21.574,3 31.991,8 40.071,9 47.752,0 59.643,7 66.442,1 72.755,1 78.550,0 Impuesto a la renta (25%) (8.599,2) 2.922,6 5.393,6 7.998,0 10.018,0 11.938,0 14.910,9 16.610,5 18.188,8 19.637,5 UTILIDAD ANTES DE RESERVAS (25.797,7) 8.767,9 16.180,7 23.993,9 30.053,9 35.814,0 44.732,8 49.831,6 54.566,3 58.912,5
Reserva legal (10%) (2.579,8) 876,8 1.618,1 2.399,4 3.005,4 3.581,4 4.473,3 4.983,2 5.456,6 5.891,2
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO (23.218,0) 7.891,1 14.562,6 21.594,5 27.048,5 32.232,6 40.259,5 44.848,4 49.109,7 53.021,2
Elaborado por: Daisy Saltos.
120
7.11.- VALOR ACTUAL NETO13
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado
número de flujos de caja futuros. El método, además, descuenta una determinada
tasa o tipo de interés igual para todo el período considerado (costo de
oportunidad). El VAN constituirá una herramienta fundamental para la evaluación
del proyecto y está representado por la siguiente fórmula:
Inversión - 10 al 1 Añoefectivo de Flujos AN ∑=V
Cuando se iguala el VAN a 0, i pasa a llamarse TIR (tasa interna de retorno).
Para interpretar el VAN presentamos el siguiente cuadro:
Tabla 50 Valor Actual Neto
Valor Significado Decisión a tomar
VAN > 0
La inversión produciría ganancias El proyecto puede aceptarse
VAN < 0
La inversión produciría pérdidas El proyecto debería rechazarse
VAN = 0
La inversión no produciría ni ganancias ni pérdidas
Dado que el proyecto no agrega valor monetario, la decisión debería basarse en otros criterios, como la obtención de un mejor posicionamiento en el mercado u otros factores
Fuente: Sagag, Preparación y evaluación de proyectos Autor: Leonardo Hidrobo, Esteban Cárdenas y Jaime Garzón Como dato importante del presente proyecto podemos ponderar que se utilizará
un Costo de Oportunidad de 15% correspondiente al interés que ofrecen algunas
instituciones bancarias de la Ciudad de Riobamba, para inversiones a plazo fijo,
superiores a 3 años.
13 www.google.com
121
La aplicación para obtener el VAN sería:
Inversión - 10 al 1 Añoefectivo de Flujos AN ∑=V
52588.45) - ( 90404.84 AN +=V
VAN = 37816.40
Este resultado nos indica que los inversionistas habrán acumulado luego de haber
recuperado la inversión total del proyecto traído a valor presente.
7.12.-TASA INTERNA DE RETORNO14
La Tasa Interna de Retorno es aquella tasa que está ganando un interés sobre el
saldo no recuperado de la inversión en cualquier momento de la duración del
proyecto. En la medida de las condiciones y alcance del proyecto estos deben
evaluarse de acuerdo a sus características. Esta es una herramienta de gran
utilidad para la toma de decisiones financieras dentro de las organizaciones.
Se considera que si la TIR es mayor que el costo del capital para un proyecto, este
último entrega valor al inversionista. Desde otro punto de vista, un proyecto es
bueno siempre y cuando su TIR sea mayor al retorno a la inversión que se pueda
obtener en inversiones alternativas, como por ejemplo depósitos a plazo.
14 www.google.com
122
La Tasa Interna de Retorno se representa por la siguiente fórmula:
0 Inversión - 10 al 1 Añoefectivo de Flujos AN === ∑ V TIR
i= Tasa de descuento
i = 23%
Aplicando la fórmula tenemos:
Tabla 51 Tasa Interna de Retorno
AÑO TIR
0 (52.588,4) 1 (23.045,0) 2 8.064,0 3 14.735,6 4 20.887,4 5 26.341,4 6 31.525,5 7 39.552,4 8 44.141,4 9 48.402,6
10 52.314,2
TIR 23%
Elaborado por: Daisy Saltos
TIR= VAN (0) = 23045/ (1 +0.23)1 + 8064/ (1 +0.23)2 + 14735.60/ (1 +0.23)3 + 20887.40/ (1 +0.23)4 + 26341.40/ (1 +0.23)5+ 31525.50 / (1 +0.23)6+ 39552.40/ (1 +0.23)7+ 44141.40/ (1 +0.23)8+ 48402.60/ (1 +0.23)9+ 52314.20/ (1 +0.23)10– 52588.45
TIR = 23.00%
Lo que equivale a decir que por cada dólar invertido en el proyecto, los inversionistas obtendrán un 49.99% de rentabilidad.
123
7.13.- PERÍODO DE RECUPERACIÓN
A continuación se expone el período de recuperación en años, para el presente
proyecto:
Tabla 52 Período de Recuperación
AÑO TIR
0 (52.588,4) 1 (23.045,0) 2 8.064,0 3 14.735,6 4 20.887,4 5 26.341,4 6 31.525,5 7 39.552,4 8 44.141,4 9 48.402,6
10 52.314,2
Elaborado por: Daisy Saltos
⎟⎠⎞
⎜⎝⎛=TIR
PRC 1
⎟⎠⎞
⎜⎝⎛=
23.01PRC
PRC= 4.3
Para el proyecto el Período de Recuperación del capital es de 4 años y 3 meses.
124
CAPÍTULO VIII
8.- IMPACTO AMBIENTAL
Un Estudio de Impacto Ambiental podemos definirlo como un conjunto de técnicas
que buscan como propósito fundamental un manejo de los asuntos humanos de
forma que sea posible un sistema de vida en armonía con la naturaleza.
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras intrusiones
en los diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia
de todas las formas de vida, por muy pequeñas e insignificantes que resulten
desde nuestro punto de vista, y no por una especie de magnanimidad por las
criaturas más débiles, sino por verdadera humildad intelectual, por reconocer que
no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie viviente puede
significar para el equilibrio biológico.
Finalmente, es posible decir que la gestión del medio ambiente tiene dos áreas de
aplicación básicas:
Un área preventiva: Las Evaluaciones de Impacto Ambiental constituyen
una herramienta eficaz.
Un área correctiva: Las Auditorías Ambientales conforman la metodología
de análisis y acción para subsanar los problemas existentes.
8.1.- Evaluación Ambiental:
El propósito de la evaluación ambiental es asegurar, que las opciones de
desarrollo de la pequeña industria, sean ambientalmente adecuadas, sustentables,
y que toda consecuencia ambiental sea reconocida pronto en el ciclo del proyecto
y tomada en cuenta para el diseño del mismo. El detalle y la sofisticación del
125
análisis deben ser iguales a los impactos anticipados. Las evaluaciones
ambientales también proporcionan un mecanismo formal para la coordinación
interinstitucional, y para tratar las preocupaciones de los grupos afectados.
La evaluación ambiental identifica maneras de mejorar ambientalmente los
proyectos y minimizar los impactos adversos que su implementación genera.
Alertan a los diseñadores del proyecto, inversionistas, agencias ejecutoras, sobre
la existencia de problemas, posibilitan tratar los problemas ambientales de manera
oportuna y práctica, reducen la necesidad de imponer limitaciones al proyecto,
porque se puede tomar los pasos apropiados con anticipación o incorporarlos
dentro del diseño del proyecto, y ayudan a evitar costos y demoras en la
implementación producidos por problemas ambientales no anticipados.
Esta sección de la evaluación ambiental tiene como fin identificar los efectos
potenciales que podrían generar alguna adecuación u operación del proyecto de la
cafetería en la ciudad de Riobamba sobre el medio ambiente. El adecuado manejo
ambiental de aquellos efectos potenciales en conjunto con los beneficios
económicos derivados de su implementación, garantizará un desarrollo sostenible,
ambiental y económicamente favorable para el sector donde se llevará a cabo el
proyecto.
En términos generales las prioridades de la evaluación ambiental serán: el
tratamiento de los desechos, alteración en la calidad del aire e incremento de los
niveles de ruido.
• Los desechos orgánicos.- Se refieren a la cantidad de materia de desecho
producto de la elaboración de los productos que se ofrecerán en la
cafetería, que ya no puede ser utilizado puesto que es un residuo del
proceso de elaboración.
• Los desechos inorgánicos: Se refiere a los envases, cartones, frascos en
los cuales llegan o nos entregan la materia prima.
126
Para el tratamiento del desecho inorgánico se realizará: El reciclaje de las cajas,
plásticos, cartones, envases, etc. Estos residuos se los almacenarán y clasificarán
para darle un nuevo uso.
Debido a que la cafetería es una pequeña industria, esta no está exenta de la
emanación de gases, pero no en gran magnitud, es por esta razón que el
tratamiento que se dará para tener una calidad de aire dentro de la cafetería
como en su entorno, se contará con ventiladores que absorberán las impurezas y
emanarán aire limpio.
• Incremento de los niveles de ruido.- Considera el aumento de los niveles de
ruido ambiental por encima de los niveles de línea base debido a la
introducción temporal de niveles de ruidos.
El incremento de los niveles de ruido no se dará en gran magnitud dentro de la
cafetería, puesto que las máquinas son versátiles y cuentan con alta tecnología
que permite su regulación a todos los niveles, incluso al de ruido.
Impacto Social
El impacto social está orientado a evaluar los impactos sociales que podrían
verse potencialmente afectados por alguna adecuación u operación que se
llegara a realizar en la cafetería. Además determinar las maneras de disminuir los
impactos sociales dentro del proyecto, es fundamental ya que influyen en el
proceso de su inversión. A continuación se presentan los impactos sociales y el
tratamiento que se le dará a cada uno.
Molestias a la población.- Afectación a la población que habitan en áreas que se
encuentran alrededor, debido a que se transportarán y movilizarán los insumos y
el personal requeridos para el funcionamiento de la cafetería.
127
Aumento de la recaudación tributaria.- Se refiere al incremento en los ingresos que
percibirán los gobiernos local y nacional por concepto de la recaudación tributaria
que provendrá de la operación. El aumento de la recaudación tributaria, es un tema que involucra a la empresa
dentro de los impuestos y es una situación económica social, que se da por el
incremento de los tributos por parte de la empresa para destinarlos al estado.
Aumento de la demanda de bienes.- Se relaciona con la compra de insumos,
bienes, servicios relacionados directamente con requerimientos que se pudiera
tener a futuro en caso de adecuaciones, lo que obligaría a incrementar la calidad
de ciertos bienes y servicios a nivel local.
En la implementación de la cafetería se presenta un aumento de la demanda de
bienes, ya que la inversión así lo justifica, pero la recuperación de esta inversión
podría justificar la evaluación de este factor social.
Generación de empleos.- Se refiere a la demanda de trabajadores (calificados, no
calificados) que el proyecto tendría a lo largo de su operación.
8.1.1.- Propuesta de Medida de Control
Para el cumplimiento de la propuesta ecológica será necesario implementar
formularios o Matrices que ayuden al control del proyecto durante y posterior a su
ejecución.
Esta propuesta de monitoreo tiene por objetivo general el seguimiento y control de
los impactos ambientales generados por el proyecto y del comportamiento y
eficacia de las acciones propuestas.
128
En tal sentido deberá:
1. Definir, a partir del estudio realizado, los impactos, recursos y acciones
objeto del plan.
2. Determinar los datos necesarios, seleccionando indicadores de impacto y
de efectividad; parámetros que han de ser sucesivamente medidos, para
evaluar sus comportamientos.
3. Determinar la frecuencia y el cronograma de recolección de datos.
4. Establecer el cronograma de información periódica de resultados.
5. Preparar un mecanismo flexible y dinámico de respuesta a las tendencias
detectadas.
129
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
• La Cafetería “KAWA LOUNGE” puede presentarse rentable, siempre y
cuando el administrador y socios controlen constantemente costos y gastos.
• Los socios de la Cafetería “KAWA LOUNGE” deberán manejar una
excelente imagen porque cuentan con la ventaja de crear una cafetería
dispuesta a ofrecer productos tradicionales puesto que la tendencia a la
demanda de estos productos ha ido incrementándose en el transcurso de
los años.
• Por el sitio en donde operará la Cafetería, posiblemente tendrá afluencia de
gente de los estratos sociales que se necesita ya que el sitio en donde se
encontrará la cafetería es muy comercial, se espera contar con la visita de
clientes tanto nacionales como extranjeros.
• La Cafetería “KAWA LOUNGE” debe mantener estándares de calidad y
servicio de excelencia ya que estos dos puntos importantes garantizarán la
afluencia de clientes fijos.
130
RECOMENDACIONES:
• La Cafetería “KAWA LOUNGE” deberá mantener su imagen en la ciudad y
no convertirse en un insubstancial intento de crecer ante los clientes, sino
que sea algo real para poder analizar una idea de crear sucursales y de
esta manera ir generando fuentes de trabajo en la ciudad.
• La participación de los medios masivos de información como son la
televisión, periódicos, revistas, etc. son claves importantes para mantener
imagen y reconocimiento en la ciudad.
• Crear un nombre y obtener posicionamiento en la mente del consumidor,
ayudará a reflejar la cafetería como un negocio encaminado a tener éxito
por su calidad en atención y servicio.
• Contratar un servicio de página web donde los clientes puedan realizar
pedidos a domicilio, dar puntos de vista, sugerencias, recomendaciones, y
de esta manera poder mantenerse al día sobre los productos con los que
cuente la Cafetería.
• Mantener los principios y valores del negocio como herramienta
fundamental al momento de brindar un servicio de calidad al cliente,
respetando sus recomendaciones y sugerencias, las mismas que ayudarán
a la cafetería a mejorar en todo aspecto.
131
BIBLIOGRAFÍA.-
LIBROS:
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Editorial Limusa.
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12. HERMIDA Serra, (2002), Kastika, México, Editorial Mc Graw Hill.
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Editorial Mc. Graw Hill.
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FOLLETOS:
• Cámara de Turismo de Riobamba
• Ilustre Municipalidad del Cantón Riobamba, Riobamba La Gran Ciudad,
Editorial Abya Yala, 2000, Pág. 23.
• Municipio de Riobamba, Revista de Información Mensual., pág., 123
• Sabores del Ecuador, Editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé
Ecuador s.a. Ecuador 2001, Pág. 25
PÁGINAS DE INTERNET:
• http://es.wikipedia.org/wiki/Buenas_pr%C3%A1cticas_de_manufactura
• www.google.com
• http://www.tributacionecuador.com/f102.html
ANEXOS
PLANOS
CAFETERÍA
CCUUAADDRROO DDEE ÁÁRREEAASS
AMBIENTE ÁREA m2
SALA 1 68.63 SALA 2 22.33 SALA 3 23.64 COCINA 15.11 BODEGA 9.94CAJA 4.97BATERÍA BAÑOS 16.04 ÁREA TOTAL 188.46
ANEXOS
UNIFORMES
UNIFORMES
ANEXOS
VAJILLA Y
CUBERTERÍA
VAJILLA Y CUBERTERÍA
Plato triangular WNK 1. Plato triangular WNK 2.
Cuchillo de mesa WNK. Cuchara de mesa WNK.
Cuchara de expreso WNK. Paleta de mantequilla WNK.
Cuchara larga de helado WNK. Tenedor de mesa WNK.
Cucharas de mesa WNK. Tenedor de entrada WNK.
Cuchillo de entrada WNK. Cuchara de postre WNK.
Tenedor de torta WNK.
ANEXOS
MENAJE DE
COCINA
MENAJE DE COCINA
Salsero Ying-Yang. Juego de salero y pimentero
Cucharón. Batidor de mano francés.
Trinchero. Espátula Angular.
Cuchillo deshuesador. Cuchillo de cocina
Hacha de cocina. Cuchillo de sierra.
Pinzas. Ollas.
Tazón. Sartén de aluminio.
ANEXOS
COTIZACIONES
LA MANSIÓN Lo que imaginas y más.
Gran variedad de artículos, porcelana, cristalería, plata, utensilios de cocina, electrodomésticos de cocina.
Quito, 10 de Agosto 2009
Por medio de la presente pongo a su disposición la siguiente cotización, de los
artículos que usted nos ha solicitado:
WNK Línea Crets/ Shamlibbey
MENAJE RESTAURANTE CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD Azucareras 10 $1,70 $ 17,00 Charolas derrapantes 3 $25,00 $ 75,00 Charoles 4 $3,50 $ 14,00 Copa reina 60 $2,20 $ 132,00 Copa vino blanco 60 $2,18 $ 130,80 Copa vino tinto 60 $2,10 $ 126,00 Cuchara de Café 60 $0,80 $ 48,00 Cucharilla de postre 60 $0,80 $ 48,00 Cuchillos trincheros 60 $1,30 $ 78,00 Hieleras 2 $6,50 $ 13,00 Jarras de Café 10 $3,70 $ 37,00 Jarras de cristal 5 $2,20 $ 11,00 Jarras de Leche 5 $2,80 $ 14,00 Pimenteros 10 $1,10 $ 11,00 Pinzas para Hielo 2 $3,00 $ 6,00 Plato Base 60 $2,80 $ 168,00 Plato de pan 60 $1,10 $ 66,00 Plato de postre 60 $1,70 $ 102,00 Plato trinchero 60 $2,50 $ 150,00 Platos de café 60 $1,00 $ 60,00 Saleros 10 $1,60 $ 16,00 Servilleros 10 $13,00 $ 130,00 Tazas para café 60 $1,15 $ 69,00 Tenedores pequeños 60 $0,75 $ 45,00 Vaso Old Fashioned 60 $1,50 $ 90,00 Vasos cerveceros 60 $1,20 $ 72,00 Vasos Highball 60 $0,90 $ 54,00 TOTAL MENAJE RESTAURANTE 1782,80
LA MANSIÓN Lo que imaginas y más. Gran variedad de artículos, porcelana, cristalería, plata, utensilios de cocina, electrodomésticos de cocina.
MENAJE DE COCINA CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Abrelatas manual 1 $12,00 $12,00 Bandejas Metálicas medianas 3 $11,00 $33,00 Bowls de aluminio grandes 3 $24,10 $72,30 Bowls de aluminio medianos 3 $11,50 $34,50 Bowls de aluminio pequeños 3 $10,10 $30,30 Brocha 2 $2,00 $4,00 Cacerolas medianas con tapa 3 $40,00 $120,00 Cacerolas grandes con tapa 2 $56,00 $112,00 Cacerolas pequeñas con tapa 2 $34,20 $68,40 Cernidores tipo metal 2 $6,20 $12,40 Cuchareta para helado 2 $3,50 $7,00 Cucharetas 3 $7,50 $22,50 Cuchillo de sierra 1 $12,50 $12,50 Cuchillo deshuesador 1 $14,10 $14,10 Cuchillos cebolleros 2 $16,10 $32,20 Espátula de metal 2 $6,50 $13,00 Espátulas 3 $4,60 $13,80 Juego de manga con boquillas 1 $22,15 $22,15 Moldes grandes 2 $5,40 $10,80 Moldes individuales 5 $3,65 $18,25 Moldes medianos 2 $4,10 $8,20 Paila 1 $35,00 $35,00 Peladores 3 $8,00 $24,00 Puntillas 3 $10,00 $30,00 Rallador manual 2 $8,20 $16,40 Rodillos 3 $3,50 $10,50 Sartenes grandes 3 $14,50 $43,50 Sartenes medianos 2 $10,20 $20,40 Tablas grande para picar 3 $28,00 $84,00 Tamalera 1 $35,00 $35,00 Tijera de cocina 2 $10,60 $21,20
TOTAL MENAJE DE COCINA $993,40
LA MANSIÓN Lo que imaginas y más.
Gran variedad de artículos, porcelana, cristalería, plata, utensilios de cocina, electrodomésticos de cocina.
LENCERÍA CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD
Cubre manteles 10 $3,90 $39,00 Litos 3 $1,10 $3,30 Manteles de Mesa 10 $4,00 $40,00 TOTAL LENCERÍA RESTAURANTE $82,30
LENCERÍA CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD
Paños de repaso 4 $1,50 $6,00 TOTAL LENCERÍA COCINA $6,00
LENCERÍA CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD
Toalla lavabo 3 $2,25 $6,75
TOTAL LENCERÍA BAÑOS $6,75
MAQUINARIA & EQUIPOS CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD EQUIPOS de sonido con parlantes 1 $270,00 $270,00 Basurero grande 1 $30,00 $30,00 Cafetera profesional 1 $400,00 $400,00 Tv Plasma 40 pulgadas 1 $1.150,00 $1.150,00
TOTAL MAQUINARIA & EQUIPOS RESTAURANTE $1.850,00
LA MANSIÓN Lo que imaginas y más.
Gran variedad de artículos, porcelana, cristalería, plata, utensilios de cocina, electrodomésticos de cocina.
La presente cotización tiene validez de 15 días posteriores a su presentación,
aceptamos todas las tarjetas de crédito.
Por la atención a la presente, anticipo nuestro agradecimiento,
Atentamente
Carmen Guerra
GERENTE GENERAL
MAQUINARIA & EQUIPOS CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Balanza (gr) 1 $22,00 $22,00 Baño María 1 $40,00 $40,00 Batidora 1 $100,00 $100,00 Cocina Central (5 quemadores) a gas con horno y plancha. 1
$1.100,00 $1.100,00
Congelador 1 $710,00 $710,00 Frigorífico doble puerta profesional 1 $800,00 $800,00 Juguera manual 1 $25,00 $25,00 Licuadora 1 $60,00 $60,00 Mesas de trabajo 3 $400,00 $1.200,00 Microondas 1 $200,00 $200,00 Tostadora / Waflera 1 $140,00 $140,00
TOTAL MAQUINARIA & EQUIPOS COCINA $4.397,00
Quito, 20 de Julio 2009.
Por medio de la presente pongo a su disposición la cotización “MEGAMAXI”, de
los artículos solicitados:
EQUIPOS DE OFICINA CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Caja Registradora 1 $700,00 $700,00 Computador 1 $800,00 $800,00 Impresora 1 $120,00 $120,00 Teléfonos 1 $24,70 $24,70
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA RESTAURANTE $1.644,70
MOBILIARIO & DECORACIÓN CANT. COSTO UNIT. TOTAL USD
Alfombras con figuras indígenas 3 $7,72 $23,16 Antorchas decorativas de acero 4 $4,50 $18,00 Archivador 1 $65,00 $65,00 Floreros 20 $5,50 $110,00 Artesanías para decoración 5 $15,00 $75,00 Caja fuerte 1 $75,80 $75,80 Cuadros para decoración 5 $68,00 $340,00 Estanterías 1 $40,00 $40,00 Lámparas colgantes 8 $30,00 $240,00 Mesas cuadradas (madera) (4 pax c/u) 10 $45,00 $450,00 Mesón largo (tipo bar) 2 $110,00 $220,00 Mueble de TV y EQUIPOS de audio. 1 $100,00 $100,00 Puntos de apoyo 2 $100,00 $200,00 Sillas 70 $25,00 $1.750,00 Taburetes de barra 20 $20,00 $400,00
TOTAL MOBILIARIO & DECORACIÓN RESTAURANTE $4.106,96
MOBILIARIO & DECORACIÓN CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Estanterías de metal 2 $140,00 $280,00
TOTAL MOBILIARIO & DECORACIÓN DE BODEGA $280,00
MOBILIARIO & DECORACIÓN CANT. COSTO UNIT. TOTAL
USD Artesanías para decoración 4 $15,00 $60,00 Espejo 2 $12,00 $24,00 Set de baño (4 pz) 2 $16,00 $32,00
TOTAL MOBILIARIO Y DECORACIÓN BAÑOS $116,00
La presente cotización cuenta con una validez de 30 días posteriores a su
presentación, se acepta todas las tarjetas de crédito, aproveche nuestras
promociones y descuentos.
Por la atención a la presente, anticipamos nuestro agradecimiento,
Atentamente,
Steven Moreno
GERENTE DE VENTAS
EL UNIFORME S.A.
PROFORMA N°.202NOMBRE: Daisy Saltos FECHA: Agosto 12 del 2009
Cantidad Detalle V.
Unitario V. Total
2 Uniforme Administración 120 240
3
Camisa tipo Chef, pantalón tela negro y malla cabello 80 240
1 Uniforme completo Steward 70 70
4 Uniforme completo Meseros 100 400
1 Uniforme completo cajero 65 65
TOTAL 1015
La presente proforma tiene validez por 20 días de su presentación. Dirección: Quicentro Shopping, San Luis Shopping Telf. 2536542 / 2563895
LOZADA HERMANOS
Señorita Daisy Saltos Presente,
De acuerdo a sus requerimientos, podemos a su disposición la siguiente proforma,
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR Frigorífico doble puerta 1 1.000,00Cocina Central (5 quemad) 1 1.300,00Juguera Manual 1 40,00Congelador 1 850,00Mesas de Trabajo 3 1.500,00Microondas 1 350,00Tostadora 1 280,00Balanza 1 35,00Estanterías de metal 2 400,00Waflera 1 60,00TOTAL 5.815,00
Le recordamos que esta proforma tiene validez por 20 días posterior a su presentación, todos los precios incluyen IVA, el tiempo de entrega es de 30 días a la firma del contrato el pago será el 50 % a la firma del contrato y el 50% restante a la entrega de los equipos
Sin más por el momento y espera de que nuestra propuesta sea de su agrado, anticipo mis agradecimientos,
Atentamente,
Jaime Zumárraga
Gerente Propietario Fabrica: Chambo s8-353 y Primero de Mayo (Chimbacalle), Teléfono: 3318-988 (Quito –Ecuador)
ANEXOS FACTURA
Y BIN CARD
CAFETERÍA
FACTURA
KAWA LOUNGE R.U.C.: 0603453796001 MATRIZ FACTURA N°. 001-001 Avda. Daniel León Borja y Uruguay ESTABLECIMIENTO: AUT. SRI: 110729 CLIENTE: DIRECCIÓN: RUC./C.I.:
CÓDIGO CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO %
DESC VALOR TOTAL
SUB-TOTAL
12% I.V.A.
TOTAL $.
Edwin Omero Cobos Sánchez Gráficas del Pacifico RUC. 1707330096001- Aut. 1819 IMPRESO 2009
MODELO DE BIN CARD
BIN CARD N°. 001 FECHA: RESPONSABLE:
INGRESOS EGRESOS SALDOS
TOTAL
ANEXOS
VOLANTES
PROMOCIONES Y
DESCUENTOS
SUGE
-------
PA
emp
de caf
toqu
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ERENCIAS D
Empanadas d
Tortillas de
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es hasta las 10
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tu café tradicio
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BOCA
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DOMICILIO
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ANEXOS
RECETAS
ESTÁNDAR
RECETAS ESTÁNDAR
SAL PRIETA COSTO TOTAL POR
PAX 0,64 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,56
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
SAL PRIETA Maíz 110 gramos 1,5 1000 0,0015 0,165 Maní 80 gramos 1,2 1000 0,0012 0,096 Sal 70 gramos 1 1000 0,001 0,07 Cebolla Paiteña 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Ajo 13 gramos 0,9 1000 0,0009 0,0117 Huevos 1 unidad 0,09 1 0,09 0,09
Costo Neto 0,58
10% 0,06
Costo Total 0,64
Porciones 1
Costo pax 0,64
EMPANADAS DE VERDE
COSTO TOTAL POR PAX 0,69
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,77
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
EMPANADAS DE VERDE Plátanos 1 unidad 0,15 1 0,15 0,15 Manteca 12 gramos 1,9 500 0,0038 0,0456 Sal 90 gramos 1 1000 0,001 0,09 Queso 40 gramos 1,5 500 0,003 0,12 Aceite 60 gramos 15 4000 0,00375 0,225
Costo Neto 0,63
10% 0,06
Costo Total 0,69
Porciones 1
Costo pax 0,69
PAN DE ALMIDÓN DE YUCA
COSTO TOTAL POR PAX 0,53
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,13
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
PAN ALMIDON DE YUCA Almidón de Yuca 110 gramos 1,7 1000 0,0017 0,187 Polvo de hornear 50 gramos 1,1 1000 0,0011 0,055 Queso 70 gramos 1 1000 0,001 0,07Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Mantequilla 15 gramos 1,5 1000 0,0015 0,0225
Costo Neto 0,48
10% 0,05
Costo Total 0,53
Porciones 1
Costo pax 0,53
CORVICHE COSTO TOTAL POR
PAX 0,83 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,34
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
CORVICHE Verdes 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Cebolla Paiteña 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Maní Molido 20 gramos 0,15 50 0,003 0,06 Comino 16 gramos 0,0001 0,0016 Pimienta 16 gramos 0,0001 0,0016 Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Manteca de color 13 gramos 2,05 500 0,0041 0,0533 Pescado 35 gramos 4 500 0,008 0,28 Aceite 20 gramos 17 4000 0,00425 0,085 Cilantro 16 gramos 0,5 100 0,005 0,08
Costo Neto 0,76
10% 0,08
Costo Total 0,83
Porciones 1
Costo pax 0,83
PASTELILLO DE PLÁTANO MADURO
COSTO TOTAL POR PAX 0,70
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,78
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
PASTELILLO DE PLÁTANO MADURO Plátanos 1 unidad 0,3 1 0,3 0,3 Mantequilla 15 gramos 2,97 1000 0,00297 0,04455 Azúcar 16 gramos 0,0001 0,0016 Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Queso Rallado 40 gramos 2,5 500 0,005 0,2 Aceite 20 gramos 17 4000 0,00425 0,085
Costo Neto 0,63
10% 0,06
Costo Total 0,70
Porciones 1
Costo pax 0,70
TORTILLAS DE YUCA COSTO TOTAL POR
PAX 0,73 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,94
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
TORTILLAS DE YUCA Yuca 1 unidad 0,15 1 0,15 0,15 Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Cebolla Paiteña 1 unidades 0,1 1 0,1 0,1 Manteca de Color 13 gramos 1,2 500 0,0024 0,0312 Queso 15 gramos 0,9 100 0,009 0,135 Aceite 25 gramos 16 4000 0,004 0,1
Costo Neto 0,67
10% 0,07
Costo Total 0,73
Porciones 1
Costo pax 0,73
BUÑUELOS DE YUCA CON MIEL
COSTO TOTAL POR PAX 0,48
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 1,92
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
BUÑUELOS DE YUCA CON MIEL Yuca 1 unidad 0,3 1 0,3 0,3 Sal 12 gramos 0,0001 0,0012 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Mantequilla 12 gramos 2,97 1000 0,00297 0,03564 Queso 12 gramos 1,8 100 0,018 0,216 Aceite 40 gramos 17 4000 0,00425 0,17
Costo Neto 0,87
10% 0,09
Costo Total 0,96
Porciones 2
Costo pax 0,48
TIGRILLO COSTO TOTAL POR
PAX 0,70 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,80
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
TIGRILLO Plátanos 1 unidad 0,3 1 0,3 0,3 Mantequilla 12 gramos 2,97 1000 0,00297 0,03564 Sal 12 gramos 0,0001 0,0012 Cebolla Paiteña 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15
Costo Neto 0,64
10% 0,06
Costo Total 0,70
Porciones 1
Costo pax 0,70
BOLONES DE VERDE COSTO TOTAL POR
PAX 0,75 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,02
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidadcontenido por unidad
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
BOLONES DE VERDE Plátanos 1 unidad 0,15 1 0,15 0,15 Manteca 12 gramos 2,5 1000 0,0025 0,03 Sal 80 gramos 1 1000 0,001 0,08 Queso 12 gramos 1,2 100 0,012 0,144 Aceite 35 gramos 15 4000 0,00375 0,13125 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15
Costo Neto 0,69
10% 0,07
Costo Total 0,75
Porciones 1
Costo pax 0,75
MUCHINES DE YUCA COSTO TOTAL POR
PAX 0,69 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,78
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
MUCHINES DE YUCA Yuca 1 unidad 0,15 1 0,15 0,15 Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Miel de panela 11 gramos 1,9 430 0,004418605 0,048604651Queso 12 gramos 1,4 100 0,014 0,168 Aceite 30 gramos 15 4000 0,00375 0,1125
Costo Neto 0,63
10% 0,06
Costo Total 0,69
Porciones 1
Costo pax 0,69
BOLLOS COSTO TOTAL POR
PAX 0,72 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,88
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
BOLLOS Verdes 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Cebolla Perla 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Cebolla Paiteña 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Ajo 16 gramos 0,0001 0,0016 Maní Molido 20 gramos 0,15 50 0,003 0,06 Comino 16 gramos 0,0001 0,0016 Pimienta 16 gramos 0,0001 0,0016 Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Manteca de color 12 gramos 1,5 500 0,003 0,036 Pescado 30 gramos 3 500 0,006 0,18 Aceite 20 gramos 17 4000 0,00425 0,085 Cilantro 16 gramos 0,3 100 0,003 0,048
Costo Neto 0,66
10% 0,07
Costo Total 0,72
Porciones 1
Costo pax 0,72
EMPANADAS DE ARROZ
COSTO TOTAL POR PAX 0,75
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,00
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
EMPANADAS DE ARROZ Arroz 50 gramos 2,1 500 0,0042 0,21 Cebolla Paiteña 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Sal 80 gramos 1 1000 0,001 0,08 Carne 40 gramos 2 500 0,004 0,16 Aceite 50 gramos 15 4000 0,00375 0,1875
Costo Neto 0,68
10% 0,07
Costo Total 0,75
Porciones 1
Costo pax 0,75
GUAGUAS DE PAN COSTO TOTAL POR
PAX 1,12 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 4,48
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
GUAGUAS DE PAN Leche 25 gramos 1,1 500 0,0022 0,055 Levadura 15 gramos 1 500 0,002 0,03 Sal 20 unidades 0,04 1 0,04 0,8 Azúcar 25 gramos 0,1 30 0,003333333 0,083333333Mantequilla 20 gramos 0,0001 0,002 Harina 40 gramos 1,1 1000 0,0011 0,044 Huevos 30 gramos 0,0001 0,003
Costo Neto 1,02
10% 0,10
Costo Total 1,12
Porciones 1
Costo pax 1,12
EMPANADAS DE MOROCHO
COSTO TOTAL POR PAX 0,79
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,18
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidadcontenido por unidad
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
EMPANADAS DE MOROCHO Morocho 30 gramos 2,2 500 0,0044 0,132 Manteca 12 gramos 1,9 500 0,0038 0,0456 Cebolla Paiteña 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Sal 80 gramos 1 1000 0,001 0,08 Zanahoria 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Arveja Cocida 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Carne de Cerdo 25 gramos 2,1 500 0,0042 0,105 Aceite 60 gramos 15 4000 0,00375 0,225
Costo Neto 0,72
10% 0,07
Costo Total 0,79
Porciones 1
Costo pax 0,79
HUMITAS COSTO TOTAL POR
PAX 0,81 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,25
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
HUMITAS Choclos 25 gramos 1,9 500 0,0038 0,095 Mantequilla 15 gramos 0,0001 0,0015 Azúcar 20 gramos 0,1 30 0,003333333 0,066666667Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Queso 15 gramos 1,5 100 0,015 0,225 Hojas de Choclo 5 unidades 0,04 1 0,04 0,2
Costo Neto 0,74
10% 0,07
Costo Total 0,81
Porciones 1
Costo pax 0,81
HIGOS CON QUESO COSTO TOTAL POR
PAX 0,52 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,09
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
HIGOS CON QUESO Higos 4 unidad 0,1 1 0,1 0,4 Queso 60 gramos 2,5 500 0,005 0,3 Panela 150 gramos 0,8 500 0,0016 0,24 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01
Costo Neto 0,95
10% 0,10
Costo Total 1,05
Porciones 2
Costo pax 0,52
EMPANADAS DE VIENTO
COSTO TOTAL POR PAX 0,69
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,78
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
EMPANADAS DE VIENTO Harina 25 gramos 1,2 1000 0,0012 0,03 Mantequilla 15 gramos 0,0001 0,0015 Huevos 20 gramos 0,0001 0,002 Sal 13 unidades 0,04 1 0,04 0,52 Jugo de Limón 8 gramos 0,0001 0,0008 Queso 15 gramos 0,0001 0,0015 Aceite 20 gramos 15 4000 0,00375 0,075
Costo Neto 0,63
10% 0,06
Costo Total 0,69
Porciones 1
Costo pax 0,69
TORTA DE CHOCLO COSTO TOTAL POR
PAX 0,73 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,92
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
TORTA DE CHOCLO Choclos 30 gramos 2,5 500 0,005 0,15 Mantequilla 15 gramos 0,0001 0,0015 Azúcar 20 gramos 0,1 30 0,003333333 0,066666667Sal 15 gramos 0,0001 0,0015 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Leche 25 gramos 1 1000 0,001 0,025 Queso 15 gramos 1,8 100 0,018 0,27
Costo Neto 0,66
10% 0,07
Costo Total 0,73
Porciones 1
Costo pax 0,73
TAMAL LOJANO COSTO TOTAL POR
PAX 0,84 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,37
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidadcontenido por unidad
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
TAMAL LOJANO Mote 1 unidades 0,3 1 0,3 0,3 Cebolla Paiteña 15 gramos 0,15 50 0,003 0,045 Ajo 16 gramos 0,0001 0,0016 Comino 16 gramos 0,0001 0,0016 Pimienta 16 gramos 0,0001 0,0016 Sal 16 gramos 0,0001 0,0016 Manteca de color 12 gramos 1,4 500 0,0028 0,0336 Carne 30 gramos 3 500 0,006 0,18 Hojas de Achira 5 unidades 0,04 1 0,04 0,2
Costo Neto 0,77
10% 0,08
Costo Total 0,84
Porciones 1
Costo pax 0,84
QUESADILLAS LOJANAS
COSTO TOTAL POR PAX 0,66
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,65
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
QUESADILLAS LOJANAS Harina 25 gramos 1,25 1000 0,00125 0,03125 Fécula de Maíz 10 gramos 1,1 500 0,0022 0,022 Huevos 1 unidades 0,15 1 0,15 0,15 Polvo de Hornear 10 gramos 0,0001 0,001 Queso 15 gramos 0,9 100 0,009 0,135 Mantequilla 12 gramos 0,0001 0,0012 Manteca 10 gramos 1,1 500 0,0022 0,022 Azúcar 12 gramos 0,1 30 0,003333333 0,04 Hojas de Achira 5 unidades 0,04 1 0,04 0,2
Costo Neto 0,60
10% 0,06
Costo Total 0,66
Porciones 1
Costo pax 0,66
HELADOS DE PAILA COSTO TOTAL POR
PAX 0,74 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,98
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidadcontenido por unidad
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
HELADOS DE PAILA Hielo 20 gramos 1,05 500 0,0021 0,042 Sal 10 gramos 0,0001 0,001 Pulpas Frutas 15 unidades 0,04 1 0,04 0,6 Azúcar 10 gramos 0,1 30 0,003333333 0,033333333Huevos 8 gramos 0,0001 0,0008
Costo Neto 0,68
10% 0,07
Costo Total 0,74
Porciones 1
Costo pax 0,74
CHUCULA O MASATO COSTO TOTAL POR
PAX 0,63 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,52
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
CHUCULA Plátanos 1 unidad 0,15 1 0,15 0,15 Canela 10 gramos 2,2 1000 0,0022 0,022 Azúcar 12 gramos 0,0001 0,0012 Leche 400 gramos 1 1000 0,001 0,4
Costo Neto 0,57 10% 0,06
Costo Total 0,63
Porciones 1
Costo pax 0,63
COLADA MORADA COSTO TOTAL POR
PAX 0,69 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,75
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
COLADA MORADA Moras 30 gramos 1,9 500 0,0038 0,114 Mortiño 20 gramos 1,9 500 0,0038 0,076 Naranjillas 3 unidades 0,04 1 0,04 0,12 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01 Clavo de Olor 16 gramos 0,0001 0,0016 Pimienta Dulce 8 gramos 1,6 1000 0,0016 0,0128 Hierba Luisa 15 gramos 0,0001 0,0015 Cedrón 12 gramos 0,0001 0,0012 Arrayan 16 gramos 0,0001 0,0016 Fécula de Maíz 12 gramos 1,6 500 0,0032 0,0384 Piña 30 gramos 2 500 0,004 0,12 Frutillas 30 gramos 2,1 500 0,0042 0,126 Azúcar 12 gramos 0,0001 0,0012
Costo Neto 0,62
10% 0,06
Costo Total 0,69
Porciones 1
Costo pax 0,69
CHICHA DE JORA COSTO TOTAL POR
PAX 0,74 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,94
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
CHICHA DE JORA Maíz Amarillo 12 gramos 1,1 500 0,0022 0,0264 Hoja de Achira 5 unidades 0,04 1 0,04 0,2 Panela 10 unidades 0,04 1 0,04 0,4 Hierba Luisa 10 gramos 0,1 30 0,003333333 0,033333333Cedrón 10 gramos 0,0001 0,001 Pimienta Dulce 5 gramos 1,4 1000 0,0014 0,007 Clavo de Olor 6 gramos 0,0001 0,0006
Costo Neto 0,67
10% 0,07
Costo Total 0,74
Porciones 1
Costo pax 0,74
JUCHO COSTO TOTAL POR
PAX 0,63 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,51
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
JUCHO Arroz de Cebada 40 gramos 2 500 0,004 0,16 Pimienta Dulce 7 gramos 2,5 1000 0,0025 0,0175 Clavo de Olor 8 gramos 0,0001 0,0008 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01 Azúcar 12 gramos 0,0001 0,0012 Frutas 100 gramos 1,9 500 0,0038 0,38 Ishpingo (Especia) 8 gramos 0,0001 0,0008
Costo Neto 0,57
10% 0,06
Costo Total 0,63
Porciones 1
Costo pax 0,63
CAFÉ DE LA ABUELA COSTO TOTAL POR
PAX 0,67 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,69
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
CAFÉ DE LA ABUELA Café 30 gramos 2,5 500 0,005 0,15 Leche 100 gramos 1 1000 0,001 0,1 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01 Azúcar Morena 12 gramos 0,0001 0,0012 Queso 70 gramos 2,5 500 0,005 0,35
Costo Neto 0,61
10% 0,06
Costo Total 0,67
Porciones 1
Costo pax 0,67
CHOCOLATE DE LA ABUELA
COSTO TOTAL POR PAX 0,78
% COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,13
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
CHOCOLATE DE LA ABUELA Chocolate 50 gramos 2,5 500 0,005 0,25 Leche 100 gramos 1 1000 0,001 0,1 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01 Azúcar 10 gramos 0,0001 0,001 Queso 70 gramos 2,5 500 0,005 0,35
Costo Neto 0,71
10% 0,07
Costo Total 0,78
Porciones 1
Costo pax 0,78
MOROCHO COSTO TOTAL POR
PAX 0,56 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,25
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
MOROCHO Morocho 80 gramos 2,5 500 0,005 0,4 Clavo de Olor 6 gramos 0,0001 0,0006 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01 Azúcar 15 gramos 0,0001 0,0015 Leche 100 gramos 1 1000 0,001 0,1
Costo Neto 0,51
10% 0,05
Costo Total 0,56
Porciones 1
Costo pax 0,56
CORTADO COSTO TOTAL POR
PAX 0,31 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 1,24
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
CORTADO Café 30 gramos 2,5 500 0,005 0,15 Agua 60 gramos 1 1000 0,001 0,06 Leche 60 gramos 1 1000 0,001 0,06 Canela 3 gramos 0,1 30 0,003333333 0,01 Azúcar 15 gramos 0,0001 0,0015
Costo Neto 0,28
10% 0,03
Costo Total 0,31
Porciones 1
Costo pax 0,31
ARROZ CON LECHE COSTO TOTAL POR
PAX 0,85 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 3,38
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
ARROZ CON LECHE Arroz 50 gramos 2,5 500 0,005 0,25 Clavo de Olor 3 gramos 0,0001 0,0003 Canela 5 gramos 0,1 30 0,003333333 0,016666667Azúcar 15 gramos 0,0001 0,0015 Pimienta de Olor 3 gramos 0,0001 0,0003 Anís Estrellado 3 gramos 0,0001 0,0003 Lecha Condensada 80 gramos 2,5 500 0,005 0,4 Leche 100 gramos 1 1000 0,001 0,1
Costo Neto 0,77
10% 0,08
Costo Total 0,85
Porciones 1
Costo pax 0,85
AVENA COSTO TOTAL POR
PAX 0,53 % COSTO DE VENTA 25%
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 2,10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
precio por
unidad
contenido por
unidad COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
AVENA Avena 30 gramos 2,5 500 0,005 0,15 Agua 60 gramos 1 1000 0,001 0,06 Naranjilla 6 unidades 0,04 1 0,04 0,24 Canela 8 gramos 0,1 30 0,003333333 0,026666667Azúcar 15 gramos 0,0001 0,0015
Costo Neto 0,48
10% 0,05
Costo Total 0,53
Porciones 1
Costo pax 0,53
ANEXOS
COMBOS
COMBOS
BOCADITOS Y BEBIDAS
COSTO V P/PAX
(25%)
COSTO F
P/PAX (25%)
PRECIO DE VENTA SUGERIDO UTILIDAD
% UTILIDAD
COMBO Nº 1 COLADA MORADA 0,69 0,69 2,75 1,37 50 GUAGUAS DE PAN 1,12 1,12 4,48 2,24 50
PRECIO REAL COMBO Nº 1 1,81 1,81 7,22 3,61
COMBO Nº 2 ARROZ CON LECHE 0,85 0,85 3,38 1,69 50
PAN DE ALMIDÓN DE YUCA 0,53 0,53 2,13 1,07 50 PRECIO COMBO Nº 2 1,38 1,38 5,52 2,76
COMBO Nº 3
EMPANADAS DE VIENTO 0,69 0,69 2,78 1,39 50 MOROCHO 0,56 0,56 2,25 1,13 50
PRECIO COMBO Nº 3 1,26 1,26 5,03 2,51
COMBO Nº 4 EMPANADAS DE VERDE 0,69 0,69 2,77 1,39 50
CAFÉ DE LA ABUELA 0,67 0,67 2,69 1,34 50 PRECIO COMBO Nº 4 1,37 1,37 5,46 2,73
COMBO Nº 5
EMPANADAS DE MOROCHO 0,79 0,79 3,18 1,59 50 CORTADO 0,31 0,31 1,24 0,62 50
PRECIO COMBO Nº 5 1,10 1,10 4,42 2,21
COMBO Nº 6 QUESADILLAS LOJANAS 0,66 0,66 2,65 1,33 50
CHOCOLATE DE LA ABUELA 0,78 0,78 3,13 1,56 50 PRECIO COMBO Nº 6 1,44 1,44 5,78 2,89
COMBO Nº 7 TORTILLAS DE YUCA 0,73 0,73 2,94 1,47 50
AVENA 0,53 0,53 2,10 1,05 50 PRECIO COMBO Nº 7 1,26 1,26 5,04 2,52
ANEXOS
CONTRATO
DE
TRABAJO
CONTRATO DE TRABAJO
MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO POR TIEMPO INDEFINIDO
CON PERÍODO DE PRUEBA.
Comparecen: Por una parte la Cafetería_____________________________,
legalmente representada por su ______________________________, que en
adelante y para efectos de este contrato se denominará “LA
CONTRATANTE”; y por otra parte el Sr.
_____________________________ que en adelante y para efectos de este
contrato se denominará “EL TRABAJADOR”. Los comparecientes, hábiles
para contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de
Trabajo al tenor de las siguientes cláusulas:
PRIMERA: OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios lícitos y personales del Sr.
____________________________, para que cumpla las funciones de
______________, de acuerdo a las características generalmente determinadas
para esta clase de cargo y según las instrucciones que le serán impartidas por
el Administrador, y/o Jefe inmediato que se le asigne. EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir.
SEGUNDA: LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laborará en las obras que lleve a cabo la contratante, y en
su defecto en sus instalaciones, ubicadas en el local ___________, ubicado en
________________________________ de esta ciudad de _____, de lunes a
domingo, en un horario de _____a ____ y ____ a _____. Adicionalmente, en
los casos que sean necesarios, EL TRABAJADOR trabajará las
correspondientes horas extras, que serán pagadas de acuerdo a la Ley.
TERCERA: REMUNERACIÓN
EL TRABAJADOR percibirá un sueldo básico mensual de USD. ________,
____________ DÓLARES MENSUALES), más todos los beneficios
adicionales previstos en la Ley. El pago se realizará por _______ vencidas.
CUARTA: TIEMPO DE DURACIÓN
El presente contrato tiene una duración de TRES MESES, período dentro del
cual, cualquiera de las partes podrán darlo por terminado sin deber a la otra
indemnización alguna. Vencido dicho plazo, de no haber voluntad contraria,
se entenderá que el presente contrato se prorroga por nueve meses más, esto es
hasta completar UN AÑO. Igualmente, al vencimiento de dicho plazo, de no
existir voluntad contraria, se entenderá que este contrato continúa por tiempo
indefinido.
QUINTA: JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por
las partes, se resolverán ante los jueces competentes del Cantón _______ y en
trámite verbal sumario.
Para constancia y en fe de aceptación, firman las partes el presente contrato en
la ciudad de Quito el _________ del 200___.
C.I: C.I.:
CONTRATANTE TRABAJADOR
ANEXOS
PÁGINA
WEB
CAFETERÍA
PÁGINA WEB