UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS

MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

Tesis de grado para la obtención del título de Magister en Educación y

Desarrollo Social.

TITULO

“ANÁLISIS DE LA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL

DESEMPEÑO ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y NIÑAS”

Autora

Luz Beatriz Caguana Torres.

Director

Ing. Rodrigo Gallegos

Quito –Ecuador

Marzo -2011

I

AUTORÍA DEL TRABAJO DE GRADO

“Del contenido del presente trabajo de investigación científica sobre la influencia

de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar de las y los estudiantes de

5° a 7° Año de EGB del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón, ubicado en el

sector La Recoleta de la ciudad de Quito, se responsabiliza la autora”

Quito, marzo 2011

AUTORA

Luz Beatriz Caguana Torres

CC. 1710348481

II

CERTIFICACIÓN

En calidad de Tutor del trabajo de investigación titulado: “Análisis de la Influencia

de los Hábitos Alimenticios en el Desempeño escolar de los niños y niñas de

quinto a séptimo Año de EGB del Colegio Militar N°10 Abdón Calderón de la

ciudad de Quito”, realizado por la Sra. Caguana Torres Luz Beatriz, para la

obtención del título de Magister en Educación y Desarrollo Social; certifico que ha

sido concluido y puede procederse para el grado.

Quito, marzo 2011

EL TUTOR

Ing. Rodrigo Gallegos

III

DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado a mis padres cuyo ejemplo, amor y

comprensión mientras estuvieron en la tierra supieron guiar mis pasos por el

camino del bien, y sus bendiciones ahora que están en el cielo me acompañan y

me dan el estimulo suficiente para culminar con éxito este nuevo escalón en mi

vida profesional.

A mis hijos: Belén y Jossué, mis más grandes tesoros, por su paciencia y

sacrificio silencioso al no tenerme siempre a su lado.

A mi esposo, el compañero de mi vida por todo su apoyo incondicional.

A mis hermanos y demás familiares por estar siempre conmigo, por ser la mano

tendida de los que sólo puedo esperar ayuda.

Gracias de corazón…

Beatriz

IV

AGRADECIMIENTO

Mi más profundo agradecimiento a Dios, ese ser supremo que siempre está a

nuestro lado brindándonos la sabiduría necesaria para vencer todos los

obstáculos que la vida nos impone, a nuestra santísima madre la Virgen María por

colmarme de sus bendiciones, y junto a ellos en el cielo, a mis padres mi principal

aliciente para ser cada día mejor.

A las autoridades y maestros de la UTE por abrirme sus puertas y ser auténtica

fuente de conocimientos.

Especial gratitud merece el Director de mi Tesis, Ing. Rodrigo Gallegos que con

solidaridad, apoyo, tiempo y trabajo, supo guiarme en la realización del presente

trabajo.

Al Dr. Gilberto Vejarano por brindarme su valioso contingente intelectual sobre la

metodología necesaria en la elaboración del presente trabajo.

Y a mis amigas y compañeras de estudio por su inestimable y desinteresada

colaboración.

A todos ellos mis más sinceros agradecimientos.

Beatriz.

V

RESUMEN DE LA TESIS

“ANÁLISIS DE DE LA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL DESEMPEÑO ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y NIÑAS”

El tema de investigación es de gran importancia, pues está orientado a identificar los hábitos alimenticios que son practicados por los y las estudiantes del Colegio Militar “Abdón Calderón” y la influencia de estos en el desempeño escolar, a fin de buscar alternativas para mejorar la calidad de vida, prevenir enfermedades y mantener la salud con tendencia a obtener un rendimiento escolar satisfactorio, y al mismo tiempo elevar el nivel académico institucional, buscando información de profesionales y expertos, con respecto a la relación que guardan los alimentos con los índices de percepción, concentración, retención, memoria y comportamiento, factores esenciales para el progreso estudiantil, y que es factible con una dieta adecuada y equilibrada, que favorece el desarrollo cerebral, absteniéndose de los alimentos nocivos que cada vez son más difundidos por diversos medios para confundir a los padres y sobretodo atraer la atención de los niños y niñas a su consumo masivo, disfrazándolos de nutritivos, completos y saludables.

La investigación realizada a base de encuestas a estudiantes, padres de familia y maestros a más de las observaciones directas, revelan resultados preocupantes sobre el comportamiento que los niños y niñas muestran en relación a la forma de alimentarse, dando la pauta que el desempeño escolar es el resultado de consecuencias y actividades de cada individuo, donde pueden influir varios factores pero sin duda la alimentación es uno muy importante en este caso.

El estudio realizado demuestra que la práctica de hábitos alimenticios no adecuados efectivamente marca una diferencia en el desarrollo de los y las escolares y que por supuesto está relacionado con el bajo desempeño académico y problemas disciplinarios observados en ellos.

Palabras claves: Hábitos alimenticios, calidad de vida, desempeño escolar, dieta adecuada, nivel académico, desarrollo cerebral.

VI

ABSTRACT OF THESIS

ANALYSIS OF THE INFLUENCE OF THE NUTRITIOUS HABITS IN THE SCHOOL ACTING OF CHILDREN AND GIRLS”

The investigation topic is of great importance, because it is oriented to identify the nutritious habits that are practiced by the students of the Military School “Abdón Calderon” and the influence of these in the school acting, in order to look for alternatives to improve the quality of life, to prevent illnesses and to maintain the health with tendency to obtain a satisfactory high quality at school, and at the same time to increase the institutional academic level, looking for experts and professionals' information, with regard to the relationship food keeps with the indexes of perception, concentration, retention, memory and behavior, essential factors for the student’s progress, and that it is feasible with an appropriate and balanced diet that helps development of brain, abstaining of the bad nutrition that every time is more speeded by a diversity of means of communication to confuse to parents in order to attract the children’s and girls’ attention to its massive consumption, dressing up them of nutritious, complete and healthy food.

The investigation with the help of surveys to students, family parents and teachers to more than direct observations, it reveals on the behavior that the children and girls show in relation to the form of nutrition, giving the rule that the school acting is the result as a consequence of this and each individual's activities, where those can influence several factors but without a question nutrition is one of the most important in this case.

Studies demonstrate that the practice of nutrition habits is not good made a difference in the scholars’ development and of course it is related to the poor academic level and disciplinary problems observed in them.

Keywords: Nutrition habits, quality of life, school acting, appropriate diet, academic level, development of brain.

Quito, marzo 2011

Autora: L. Beatriz Caguana Director de Tesis: Ing. Rodrigo Gallegos

TABLA DE CONTENIDOS

CONTENIDOS PÁGINA N°

CAPÍTULO I 1. INTRODUCCIÓN 1

1.1 Planteamiento del problema 2

1.1.1 Matriz del problema 8

1.2 Formulación del problema 8

1.3 Sistematización del problema 9

1.4 Justificación del tema 10

1.5 Objetivos 12

1.5.1 Objetivo general 12

1.5.2 Objetivos específicos 12

1.6 Alcance de la investigación 13

CAPÍTULO II

2. MARCO DE REFERENCIA 14

2.1 Marco teórico 14

2.1.1 Aspectos sobresalientes de las variables 16

2.1.1.1 Variable Independiente: Hábitos alimenticios 16

• Factores que influyen en los Hábitos alimenticios 16

• Principales grupos de alimentos 20

• Pirámide alimenticia 22

• Dieta mediterránea 24

• Decálogo de la dieta mediterránea 25

• Ventajas de la dieta mediterránea 26

• Estado de los alimentos 27

• Hábitos alimenticios y desnutrición 27

• La desnutrición y los micronutrientes 28

• ¿Qué son los micronutrientes? 29

• Hábitos alimenticios y su relación con el sobrepeso y

obesidad. 34

• Tabla de talla, peso y edad en niños 36

• Calculadora del índice de masa corporal (IMC) 38

• Importancia de las comidas que debe consumir el niño o

niña durante el día. 39

• Desayuno balanceado 39

• El almuerzo 39

• La merienda o cena 40

2.1.1.2 Variable Dependiente: Desempeño escolar 40

• Sistema nervioso 42

• Estructura anatómica del sistema nervioso 43

• El cerebro estructura y funcionamiento 44

• Estructura cerebral 44

• Bioquímica cerebral 45

• Combustible del cerebro 46

• Funcionamiento del cerebro 47

• Centros nerviosos del cerebro 48

• Zonas cerebrales y su función 48

• Desempeño escolar y el desarrollo cognitivo 51

• Sustancias nutritivas relacionadas con el desarrollo cerebral 53

2.2 Marco Conceptual. 56

2.3 Marco legal. 59

2.4 Marco temporo-espacial 60

2.5 Hipótesis 61

2.5.1 Hipótesis general 61

2.5.2 Hipótesis específicas 61

2.6 Variables e indicadores 61

2.5.4 Operacionalización de variables 62

CAPÍTULO III

3. METOLOLOGÍA 64

3.1 Unidad de análisis 64

3.2 Población 64

3.3 Muestra: tipo y cálculo 65

3.4 Tipos de investigación 66

3.5 Diseño para la prueba de Hipótesis 66

3.6 Métodos de estudio 67

3.7 Técnicas e instrumentos 68

3.8 Fuentes de información 70

CAPÍTULO IV

4. RESULTADOS Y ANÁLISIS 71

4.1 De las encuestas 71

4.1.1 Encuesta dirigida a estudiantes 71

4.1.2 Encuesta dirigida a padres/madres de familia 90

4.1.3 Encuesta dirigida a maestros 108

4.2 De las entrevistas 119

4.3 De las fichas de observación 123

4.4 Promedio de calificaciones de los cadetes año 2009-2010 126

4.5 Prueba de Hipótesis 127

4.5.1 Análisis comparativo 127

CAPÍTULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 141

6. PROPUESTA 146

BIBLIOGRAFÍA 149

WEBGRAFÍA 153

ANEXOS 156

1

CAPÍTULO I

1. INTRODUCCIÓN

La alimentación constituye un factor de gran importancia para todos los seres

vivos, en especial para los niños y niñas por encontrarse en una etapa de

crecimiento y desarrollo, la vida misma es sostenida por los alimentos.

Las investigaciones científicas a este respecto muestran la relación existente

entre la alimentación adecuada y la salud integral, proporcionando conocimientos

confiables sobre la función que cada grupo de alimentos cumple en el organismo,

erradicando la idea de que los alimentos únicamente sirven para saciar el hambre;

la función de los alimentos va mucho más allá, desde proporcionar energía al

cuerpo, regular las funciones del mismo hasta las más elevadas relacionadas con

el potencial intelectivo de cada ser.

Los hábitos alimenticios que son aprendidos y practicados desde la infancia como

parte de la cultura o tradición familiar, son esenciales en todos los aspectos

vinculados con los y las estudiantes y por supuesto marcan el progreso o fracaso

académico, porque sin lugar a dudas los niños sanos se muestran más activos,

atentos, perceptivos, receptivos, despiertos y alegres, con predisposición para

asimilar conocimientos, trabajar y ejecutar múltiples actividades que se requieren

en al ámbito escolar.

En este estudio se pone de manifiesto la necesidad de una alimentación variada y

equilibrada que aporte los nutrientes esenciales para el desarrollo físico e

intelectual satisfactorio, contribuyendo al desempeño escolar ideal, siendo este el

principal objetivo de la investigación.

2

Para cumplir con el propósito se realiza en primer lugar una descripción de los

principales grupos alimenticios, y los nutrientes que contienen, así como la

función que cada uno de ellos desempeña, se explica además las alteraciones o

trastornos ocasionados por la repetición continua de malas practica nutricionales y

se ofrecen alternativas para una alimentación ajustada a los requerimientos de

cada persona según edad, sexo o actividad física, posteriormente se elabora un

análisis de la estructura y función cerebral que coordina entre otros los procesos

cognitivos relacionados con el aprendizaje, y también se hace referencia a la

influencia de los alimentos en este aspecto.

Finalmente este trabajo, tomando como base los resultados obtenidos de la

investigación, presenta una propuesta que guía el desarrollo de acciones a corto

y mediano plazo, tendientes a mejorar los hábitos alimenticios que son

practicados por los y las estudiantes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”, a

fin de optimizar el nivel académico de cada uno de ellos y en general de la

Institución.

1.1. Planteamiento del problema

La vida acelerada que impone la sociedad actual, el trabajo, los estudios,

han hecho que cada vez sea menor el tiempo que hombres y mujeres pueden

estar en casa, desarrollar las actividades tradicionales del hogar, preparar los

alimentos y compartir en familia por lo menos una de las tres comidas que deben

ser consumidas diariamente. A esto se suma que los medios de comunicación

están bombardeando continuamente con propagandas sobre alimentos que

supuestamente reúnen todos los nutrientes que el ser humano necesita para

3

desarrollarse y estar bien. Todo esto más la falta de información que tienen los

padres sobre nutrición y los efectos negativos que una alimentación pobre en

nutrientes causa a su salud y especialmente a la de los hijos e hijas ha hecho que

se abuse del consumo de alimentos ya procesados llamados con mucha razón

“comida chatarra” (pizza, salchipapas, hamburguesas, pastas, bebidas gaseosas,

refrescos embotelladlos, bebidas energéticas, entre otros). De hecho estos

alimentos a pesar de tener muy poco o ningún valor nutritivo, contienen

sustancias aditivas como colorantes, preservantes, grasas o azúcares totalmente

ofensivas para la salud especialmente de los más vulnerables del hogar que son

los niños; causándoles alteraciones como: ansiedad, depresión, anorexia, bulimia,

agresividad, falta de concentración y memoria e incluso hiperactividad, que

aunque de forma aislada han sido observados en varios estudiantes del Colegio

Militar “Abdón Calderón y que según los médicos de la Institución, está

relacionado con los alimentos que consumen, además de trastornos digestivos,

intoxicaciones y alergias alimenticias lo que sin ninguna duda afecta no sólo su

desempeño escolar, sino su desarrollo integral .

Si bien es cierto, muchas de las alteraciones anteriormente mencionadas y otras

como la hipoglucemia, hipotiroidismo, candidiasis crónica, desequilibrio hormonal,

el síndrome premenstrual, la fatiga; que está afectando especialmente en la última

década a los niños y niñas puede estar relacionada también con la contaminación

ambiental, la herencia o situaciones afectivas, que sin embargo podrían ser

superadas si el organismo tuviera todos los nutrientes que solo una dieta

equilibrada y adecuada le podrían proporcionar.

4

Para comprender mejor se podría comparar los efectos nocivos de ciertos

alimentos con los efectos del alcohol que por los efectos de la droga que contiene

es capaz de alterar el comportamiento de quien lo consume.

El Dr. Alexander Schauss, psicólogo especialista en el tratamiento del

comportamiento delictivo a través de cambios en la alimentación, realizó un

estudio sobre “como las alergias alimentarias afectan al sistema nervioso

causando una reacción del cerebro con síntomas que pueden variar desde

irritabilidad y enfado hasta el comportamiento de carácter sicótico”1

Es común que las personas y especialmente los niños desarrollen alergias a

ciertos alimentos sin que se pueda percibir, causando alteraciones en el

comportamiento. Varios especialistas desde comienzos del siglo XX han

reconocido relaciones entre alimentos y comportamiento. Médicos como los

doctores: Abram Schauss, Carl Pfeiffer, Abram Hoffer, Carlton Fredericks y

Theron Randolph, han investigado las respuestas de la mente ante la

alimentación, dando las pautas para entender el origen de algunos problemas

mentales como la depresión o la agresividad

.

2

El problema no radica únicamente en la selección inadecuada de alimentos,

existen además otros factores relacionados con la alimentación que de una u otra

forma inciden en el crecimiento normal del niño, su salud y en el proceso de

aprendizaje como son: el saltarse alguna de las tres comidas fundamentales

especialmente el desayuno o comerlo en porciones inadecuadas, produce en los

.

1 Schauss, Nutrición AG y la conducta antisocial: la investigación en curso y revisión. Reseñas Internacional de Nutrición Clínica. 1984, PP. 172 - 179 2 Schauss Abram; (1989) Revista de Neurología, los efectos de la nutrición en la función del cerebro, la conducta del aprendizaje. PP. 111-115.

5

niños y niñas baja concentración, poco interés y mareos por falta de glucosa que

es el principal alimento del cerebro, el que le da la energía para que funcione de

forma adecuada. El sentarse a la mesa de mal humor produce desordenes

digestivos, el no consumir suficientes líquidos podría producir fatiga o debilidad,

alteración de los riñones; el consumir demasiadas golosinas que contengan

azúcar, pues la misma roba nutrientes especialmente la vitamina B, cuya

deficiencia en el organismo es causa de problemas físicos y mentales como los

mencionados anteriormente. El consumir cereales refinados en lugar de cereales

integrales, el abusar de la sal en los alimentos, y no combinar los alimentos de tal

forma que contenga raciones adecuadas de los principales grupos que son: los

hidratos de carbono, las proteínas, las vitaminas, minerales y grasas. El consumo

exagerado de grasa especialmente de origen animal produce obesidad con los

correspondientes efectos a la salud y la baja autoestima que termina por agravar

el problema. No es extraño escuchar a padres y madres de familia, a maestros la

inconformidad con el desempeño académicos de sus hijos o estudiantes, y para

las dos partes el responsable casi siempre es la despreocupación o

irresponsabilidad de los niños; los maestros enseñan pero los niños no aprenden,

los padres les hacen estudiar pero se olvidan, la educación ya no es como antes,

son frases típicas que van y vienen en el ámbito escolar, y si el comportamiento

del niño no es el adecuado en el aula de clases o en la Institución se puede

incluso culpar al ejemplo que los niños reciben de sus padres, a la situación que

viven en su hogar, o a la influencia de las malas compañías, también es común

escuchar que en casa se culpe a la escuela y que en la escuela se culpe a la

casa, pero no se intenta buscar otras causas; para todos los padres, sus hijos

están muy bien alimentados aunque con encuestas informales se puede

6

evidenciar que la dieta que consumen estos niños no siempre es la adecuada.

Tal vez es más fácil pensar así o simplemente se desconoce la forma adecuada

de alimentación, y las consecuencias que los malos hábitos alimenticios pueden

producir.

Los niños son los más sensibles ante los problemas causados por el déficit

nutricional, en sus diferentes etapas; desde el nacimiento hasta los cinco años de

edad son mucho más vulnerables, pero hay una mayor preocupación y cuidado

de sus padres, controles periódicos al pediatra quien asesora sobre la

alimentación que el niño debe recibir.

De cinco a ocho años de edad la preocupación de los padres en cuanto a los

alimentos se mantiene al menos en lo que se refiere a la lonchera escolar, porque

esta es revisada por los maestros y maestras a la hora del refrigerio; es entre los

nueve y once años de edad cuando se empieza a reemplazar la lonchera escolar

que antes era preparada y enviada desde casa, por dinero sin analizar que

muchos de los niños y niñas a esta edad aún no son lo suficientemente

conscientes para elegir lo que es mejor para su salud, y empiezan a consumir

alimentos poco recomendables, y si a esto se suma que en casa no reciben una

adecuada nutrición se producirán durante la infancia repercusiones serias que

pueden afectar para el resto de su vida. Esta es la razón para considerar a este

último grupo como el objetivo de investigación durante el año lectivo 2009 - 2010

en el Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” una Institución que ha logrado su

prestigio por propender al desarrollo integral de sus estudiantes a lo que

autoridades y maestros dedican todo su esfuerzo, pero que sin embargo no es

diferente de otras instituciones al tener en sus aulas estudiantes con deficiencias

7

nutricionales que se refleja en la falta de concentración, memoria, atención, de

interés por los estudios, afectando el desempeño escolar de los mismos.

Se debe tener siempre presente que una adecuada nutrición que cubra las

recomendaciones nutricionales es primordial para el desarrollo integral de niños y

niñas, identificar el problema e intervenir oportunamente evitará las

consecuencias inmediatas y secuelas a futuro, la existencia del médico en la

institución es una gran fortaleza para ayudar en la prevención identificación y

erradicación del problema, mejorando los hábitos alimenticios, de lo contrario el

órgano que resulta más afectado es el cerebro, (órgano que regula la mayor parte

de funciones físicas y psíquicas de nuestro cuerpo) y este no se desarrollará

siendo una de las principales causas de un deficiente desempeño escolar.

En este aspecto es importante el trabajo que se puede realizar con los

estudiantes, mejorando sus hábitos alimenticios y motivándolos a preservar su

salud mediante exposiciones de alimentos permitiéndoles evidenciar que comer

sano no significa que no tenga que ser agradable. Se debe también alertar a las

madres y padres de estos niños sobre la importancia de una completa y sana

alimentación y sus beneficios, a través de charlas, talleres y también exposiciones

de alimentos que puedan ser degustados; en los que ellos se capaciten en todos

los aspectos relacionados con la manipulación, utilización y preparación de los

mismos y sobretodo que entiendan que una alimentación nutritiva no es sinónimo

de riqueza, sino de conocimiento. Para su mayor comprensión lo mencionado

anteriormente puede sintetizarse en el siguiente árbol de problemas.

8

Gráfico 1

Matriz del problema

EFECTO

CAUSA

Elaborado por: Beatriz Caguana

1.2.- Formulación del problema

¿Los hábitos alimenticios que son practicados por los niños y niñas de Quinto a

Séptimo Año de EGB, del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” inciden en su

desempeño escolar?

Desinterés por los estudios

Desempeño escolar poco satisfactorio Baja autoestima Ausentismo

escolar

Índice considerable de desnutrición y sobrepeso

Elevado índice de enfermedades Dificultades en la retención,

concentración y memoria

Los malos hábitos alimenticios practicados por los y las cadetes de Quinto a Séptimo año de EGB del Colegio Militar “Abdón

Calderón, afectan su desempeño escolar

Pérdida de la identidad cultural

Desconocimiento sobre la adquisición, utilización, manejo y preparación de alimentos.

Falta de conocimientos sobre la importancia de una alimentación adecuada

Falta de estudios relacionados con la alimentación

Influencia negativa de los medios de comunicación

Comodidad de padres de familia al consumir productos elaborados

Desconocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos

9

1.3.- Sistematización del problema

¿Cómo influyen los hábitos alimenticios inadecuados en la salud de los niños y

niñas, y como repercute en el desempeño escolar, además que alternativas

pueden contribuir al mejoramiento de la situación?

¿Cuáles son los problemas de los niños y niñas del Colegio Militar N°10 Abdón

Caderón”, relacionados con la alimentación?

¿Qué sustancias presentes en ciertos alimentos son capaces de producir

enfermedades o cambiar el comportamiento de los niños y niñas?

¿Cómo alimentarse de forma adecuada para mejorar la calidad de vida?

¿Qué alimentos contribuyen al desarrollo del cerebro?

¿Cómo afecta la desnutrición en el desempeño escolar?

¿Cómo se podría mejorar el comportamiento y el desempeño académico de los y

las estudiantes?

¿Cómo mejorar los conocimientos y actitudes de los cadetes con respecto a la

alimentación?

¿Cómo alimentar a los chicos para que crezcan sanos, si no se dispone de mucho

tiempo ni dinero?

¿Cómo lograr que los niños tengan un óptimo desempeño escolar y disminuir la

influencia extranjera para el consumo de comida chatarra?

10

¿Pueden los padres y madres de familia al igual que maestros y maestras

colaborar con la erradicación del consumo de alimentos nocivos en el Colegio

Militar N°10 “Abdón Calderón”?

¿Cómo encontrar alternativas a estos problemas y en qué medida puede tener

solución?

1.4. Justificación

Hipócrates el padre de la medicina expresó una gran frase “Que la alimentación

sea nuestra primera medicina” además él ya sabía que lo que ocurre en el cuerpo

afecta a la mente y viceversa. La medicina actual confirma esta frase, indicando

que más del 40% de enfermedades están relacionadas con el tipo de alimentos

que se consume y los hábitos alimenticios que se practican a diario3

No se le puede atribuir a la alimentación la totalidad del éxito o fracaso del

desarrollo biopsicosocial de los niños y niñas; este depende también de otros

.

Los cambios vertiginosos de la sociedad actual exigen personas cada vez más

competentes, que puedan insertarse en el mundo de la ciencia y la cultura que

sean capaces de resolver problemas propios y de la sociedad en que se

desenvuelven, pero esto sólo se logra con la educación, con la preparación y

formación personal; el éxito no se da por sí mismo, hay que alcanzarlo

diariamente, es el estado de consecuencias y actitudes personales como la

dedicación, el esfuerzo, la disciplina, el alimentarse adecuadamente y abstenerse

de las cosas nocivas, sin duda ayudarán a la capacidad de aprendizaje.

3 Albán Cristian; Salud Integral, Edit. FarmaCiencia, Quito – Ecuador, 2004, p: 34

11

factores que pueden ser: sociales, culturales, económicos y ambientales, sin

embargo existe la incertidumbre que una nutrición adecuada está relacionada con

el aprendizaje e incluso con el comportamiento de los estudiantes dentro y fuera

de las aulas; no se puede negar que un niño bien alimentado responde

positivamente en actividades físicas y cognitivas, al contrario un niño sin hábitos

adecuados de alimentación presentará ciertas dificultades como elevado índice de

enfermedades por falta de defensas, hiperactividad, falta de energía, poca

concentración, obesidad, lo que lo conduce a la baja autoestima y por ende

resultados poco satisfactorios en su desempeño escolar.

Ante estas perspectivas la principal preocupación de autoridades, maestros,

maestras, padres y madres de familia siempre será la alimentación, y a través de

esta investigación se pretende encontrar solución a los problemas, pues la

alimentación adecuada que los niños necesitan no requiere mucho tiempo, pero

sí de buenos hábitos; no es cuestión de disponer de cuantioso dinero sino de

tener conocimiento y voluntad.

Es a estos aspectos a los que está dirigida la investigación, a buscar la relación

que existe entre alimentos y desarrollo cerebral; entre los hábitos alimenticios y

la salud. El propósito es buscar información que permita ofrecer alternativas

tendientes a mejorar el estado nutricional de niños y niñas y de esta manera

asegurar también su desempeño escolar, al mismo tiempo ofrecer tranquilidad a

padres, madres de familia, maestros y maestras.

Se pretende cambiar la idea generalizada de que la alimentación adecuada y

saludable, es poco apetitosa y aburrida. Ofreciendo diferentes opciones de

recetas que pueden ser preparadas de forma rápida, económica y hasta divertida,

12

empleando nutrientes esenciales de forma equilibrada que gustará a toda la

familia, involucrando a todos los miembros en su preparación, procurando

erradicar también la idea retrograda de que la cocina es cuestión de mujeres.

Además se procura concienciar en todos los miembros de la escuela y la familia

que los alimentos sanos naturales y correctamente combinados, proporcionan

energía al cuerpo, además la percepción, la memoria, el desarrollo físico y todas

las funciones del organismo son un milagro que se producen gracias a estos, y

que el secreto no está en la gran cantidad de alimentos que se consuma sino en

la gran variedad y calidad de ellos, que es posible mejorar los hábitos alimenticios

empleando deliciosas recetas saludables y nutritivas que pueden ser elaboradas

de forma económica, divertida y fácil.

1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1. Objetivo general

Determinar los hábitos alimenticios que practican los estudiantes del Colegio

Militar N° 10 “Abdón Calderón” y su incidencia en el desempeño escolar,

mediante la aplicación de encuestas y observación directa, a fin de buscar y

aplicar alternativas que permitan optimizar el nivel académico de los mismos.

1.5.2. Objetivos específicos

• Identificar los efectos negativos causados por la práctica repetitiva de

malos hábitos alimenticios en la salud de niños y niñas y su incidencia en el

rendimiento escolar,

• Describir los nutrientes presentes en los alimentos y su relación con el

desarrollo intelectual de los niños y niñas.

13

• Analizar los principales grupos alimenticios, su importancia para determinar

la función que cada uno desempeña en el cuerpo.

• Valorar las bondades que ciertos grupos de alimentos ofrecen al desarrollo

del cerebro así como las alteraciones que otros podrían producir al mismo.

• Procurar un cambio progresivo en cuanto a aptitudes y actitudes que tienen

las personas para practicar hábitos alimenticios que contribuyan al

desarrollo físico e intelectual principalmente de los niños y niñas de la

Institución.

1.6. Alcance

La investigación sobre hábitos alimenticios y nivel nutricional así como sobre los

efectos de estos en el desempeño escolar de los niños y niñas, se realizará con

los estudiantes de los quintos, sextos y séptimos años de EGB del Colegio Militar

N° 10 “Abdón Calderón”, durante el año lectivo 2009 – 2010, a través de

encuestas y entrevistas a padres de familia, maestros y estudiantes, personas

responsables del bar, médicos de la Institución; los resultados serán informados

a todos los involucrados y se procederá a buscar alternativas de solución, no

orientadas únicamente a propiciar un buen rendimiento de los y las estudiantes,

sino a familiarizar a los niños y niñas con hábitos alimenticios adecuados y

socializarlos procurando que sean en la forma muy sencilla pero clara y no sólo

de forma teórica sino práctica, con la seguridad de que serán aplicados tanto en el

bar de la Institución que distribuye los alimentos que son consumidos en la

lonchera escolar, y en los hogares de los estudiantes, de forma que se pueda

comprobar su eficacia en un futuro no muy distante y continuar valorando los

resultados con los mismos estudiantes en el año inmediato superior.

14

CAPÍTULO II

2. MARCO DE REFERENCIA

2.1.- Marco teórico

(Kul C. Gautam, 2002) Director Ejecutivo adjunto de UNICEF, en su discurso

oficial en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, cinco años después,

menciona que "En el mundo se producen alimentos suficientes para satisfacer las

necesidades de todos los hombres, las mujeres, los niños que lo habitan, por lo

tanto, el hambre y la desnutrición no son consecuencias sólo de la falta de

alimentos, sino también de la pobreza, la desigualdad y los errores en el orden de

las prioridades."

Por lo anteriormente mencionado y considerando que se vive en un país que

cuenta con gran variedad de recursos agrícolas y ganaderos que proporcionan

innumerables y variados alimentos, es posible afirmar lo dicho, los problemas

nutricionales en el Ecuador no es por falta de producción, sino por mala

distribución y utilización de los alimentos; pero además se debe considerar otros

factores que producen desnutrición: los malos hábitos alimenticios, la falta de

conocimientos sobre los alimentos y los nutrientes que contienen, la frecuencia

de consumo y las cantidades según las circunstancias, edad, sexo, peso y talla

de cada persona, el almacenamiento y preparación de estos, la función de los

alimentos en el cuerpo, las actitudes irresponsables hacia la forma de

alimentarse entre otros.

15

La nutrición y el bienestar de la infancia conforman la base de una sociedad

productiva y sana.

El futuro de los niños comienza antes de la concepción, con el estado nutricional

de la madre antes, durante y después del embarazo; además de la alimentación

del recién nacido y durante los primeros años de vida; por lo tanto cuando los

niños cuentan con una alimentación adecuada, variada y balanceada durante su

infancia, obtienen beneficios para toda la vida tanto en lo que se refiere al

desarrollo cognitivo, mental y físico como al desarrollo social.

Una buena alimentación durante la infancia es importante porque el organismo del

niño se encuentra en crecimiento y formación, contribuye a un estado de salud

óptimo y a la prevención de enfermedades infantiles, además es en esta época

donde se establecen los hábitos alimentarios que posteriormente serán difíciles

de cambiar, aparte que el 80% del desarrollo cerebral se realiza en la primera

infancia y con ello las posibilidades de asegurar un buen desempeño escolar.

Los alimentos y bocadillos que comen los niños, lo que beben, la hora de las

comidas, si comen solos o acompañados y el ejemplo de los adultos a su

alrededor son responsabilidad de los padres, cuando los padres ofrecen alimentos

saludables en casa, los niños aprenden que son esos los alimentos que deben

comer y adquieren hábitos alimenticios que los beneficiará por el resto de sus

vidas4

.

4 http://www.vitonica.com/dietas/buenos-habitos-alimenticios-desde-la-infancia-para-evitar-problemas-de-salud-futuros. febrero/2009

16

2.1.1. Aspectos fundamentales sobre las variables

2.1.1. 1. Variable independiente.- Los hábitos alimenticios

La formación de buenos hábitos alimentarios es una excelente alternativa para

que sobre todo los niños adquieran un desarrollo integral apropiado, sin olvidar

que los buenos o malos hábitos se adquieren con el ejemplo. El fomentar hábitos

alimentarios saludables en el hogar y en la escuela, es responsabilidad de padres

y maestros que son quienes interactúan mayormente con los niños y niñas.

Los hábitos alimenticios del niño se inician en casa con el aprendizaje cotidiano

a través de sus padres, están relacionados con la forma de alimentarse. Se

refieren a: que comer, cuando y cuanto, así como el estado en que se

encuentran los alimentos al momento de consumirlos. Estos hábitos alimenticios,

dependen de varios factores como: la cultura, la educación, factores geográficos,

la religión, la economía, el ritmo de vida, entre otros.

Factores que influyen en los hábitos alimenticios.

La cultura

Los hábitos alimenticios en relación a la selección, preparación y consumo de

alimentos están muy arraigados en cada una de las familias, obedecen a

costumbres, creencias y tradiciones de los pueblos y se transmiten de generación

en generación, se vincula con lo que se siembra o lo que se cría, caza o pesca y

responde a las necesidades orgánicas. La cultura significa garantía de

apropiación social de los procesos alimenticios con productos de alto valor

biológico, nutritivo, sano, fresco y accesible.

17

Al respecto, la pérdida de la identidad cultural hace que los hábitos alimenticios

hayan sido distorsionados aumentando el consumo de alimentos procesados,

enlatados, comida chatarra, con poco valor nutritivo y contaminados con múltiples

aditivos como: colorantes, preservantes, en lugar de los alimentos preparados en

casa que por tradición se los ha consumido para proporcionar energía al cuerpo y

este pueda realizar todas sus funciones.

La educación

Es fundamental en relación con los hábitos alimenticios pues depende del nivel

educativo de la o las personas responsables de la preparación de alimentos; una

persona educada conoce los beneficios de una alimentación adecuada, el valor

nutritivo de cada uno de los productos; pero una persona con poca preparación

los desconoce y no encuentra la diferencia entre comer y alimentarse.

El factor geográfico

Es preponderante porque está en relación con el tipo de cultivos de la región en

que viven, la crianza de animales y las posibilidades de pesca de cada región,

lo que determina las facilidades de consumir determinados productos

especialmente por el costo de estos.

La religión

Realmente hay poco que se pueda hacer, pues “la alimentación se basa en

creencias de lo permitido y lo prohibido, generalmente esto último se refiere al

no consumo de productos de origen animal”5

5 Fernández Felipe, (2004) Historia de la comida, p. 305

, la dieta se basa especialmente en

productos de origen vegetal, que de ninguna manera puede ser considerada

18

inadecuada, porque los nutrientes que están presentes en los productos de

origen animal pueden ser sustituidas por los nutrientes de los vegetales, siempre

y cuando los productos y las cantidades sean correctamente balanceadas. Se

puede mencionar algunos ejemplos según la religión que se practique:

Los Judíos, tienen prohibido consumir carne de animales cuadrúpedos

rumiantes como: vacas, cabras o venados y la carne de cerdo; las demás carnes

se pueden consumir inmediatamente de su matanza y debe dejarse en agua con

sal para así eliminar cualquier vestigio de sangre.

Los católicos, aunque no de forma generalizada evitan el consumo de carne el

miércoles de ceniza y los viernes de cuaresma.

Los musulmanes, evitan el consumo de carne de cerdo y sus derivados, además

de evitar el alcohol y realizar ayuno una vez por mes.

Los mormones, evitan el consumo de té, café, tabaco o licor

Los adventistas del séptimo día, son vegetarianos ovo lácticos, y evitan el

consumo de café, té o licores.

Los hindús, son vegetarianos, prohíben el consumo de carne o productos de

origen animal, por considerar sagrada a toda forma de vida6

6 Marín Rodríguez Zoila; (2000), Elementos de Nutrición Humana, P.33

.

Factor económico

Se refiere a la disponibilidad para adquirir suficientes y variados alimentos, sin

embargo es importante recalcar que no siempre lo más sano es lo más caro y

alimentarse bien no necesariamente tiene que ser costoso.

19

El ritmo de vida acelerado

Es el factor que mayormente atenta contra los buenos hábitos alimenticios¸ el

trabajo o las múltiples ocupaciones no permite que padres y madres de familia

dediquen mucho tiempo al hogar y a la preparación de alimentos en casa o a

compartir las comidas con sus hijos e hijas y se opte por comida rápida o comida

chatarra; alimentos con muy poco o ningún valor nutritivo, que lejos de contribuir

al desarrollo físico e intelectual de los niños, atenta contra la salud y afecta su

capacidad de aprendizaje.

¿Qué comer?

Es importante que los niños desde muy pequeños se familiaricen con los

alimentos que deben consumir, los nutrientes que contienen y las bondades que

ofrecen para el desarrollo físico y mental; es aquí donde deben intervenir

maestros/as y madres de familia normando y complementando las dietas que se

consumen en la escuela y en la casa, que se haga conciencia que alimentarse

en forma equilibrada, permite estar saludable para realizar actividades diarias sin

sensaciones de cansancio mental y agotamiento físico.

Una alimentación saludable tiene tres pilares fundamentales:

• La obtención de energía necesaria y suficiente para que se cumplan

todas las actividades diarias tanto físicas como mentales, por ejemplo

caminar, correr, jugar, leer, estudiar.

• Obtener los nutrientes adecuados para que todos los órganos del cuerpo

tengan un funcionamiento adecuado y así trabajen en armonía y con

eficiencia.

20

• Consumir los alimentos en cantidad y calidad adecuada para un equilibrio

nutricional óptimo.7

Principales grupos de alimentos

Se consideran tres grupos de alimentos según los nutrientes que contienen y la

función que desempeñan en el cuerpo; una alimentación adecuada y

balanceada debe incluir cantidades adecuadas de todos estos, sin olvidar que es

también primordial consumir agua suficiente8.

Tabla N° 1

Principales grupos alimenticios

Grupos de alimentos

Nutrientes que contienen

Función en el cuerpo

Productos en que se encuentran

Energéticos Hidratos de

carbono.

Lípidos o grasas

Proporcionan energía y calor al cuerpo para poder realizar todas las actividades como jugar, trabajar, estudiar.

De origen vegetal: cereales como arroz, cebada, maíz, trigo, avena; tubérculos como: papas, yuca, zanahoria blanca; otros como la caña de azúcar, aguacate, maní.

De origen animal: aceite, mantequilla, carne de cerdo.

Constructores o

reparadores

Proteínas Construyen o repara las células y tejidos del cuerpo; esenciales para un óptimo crecimiento y desarrollo.

Legumbres: Frejoles, garbanzo, lenteja carnes: pollo, res, pavo pescado, huevos, lácteos y sus derivados.

Reguladores Vitaminas y

minerales

Esenciales para regular el funcionamiento del cuerpo y proteger de enfermedades

Hígado, riñones, leche, mariscos frutas, hortalizas, chochos, verduras, etc.

Elaborado por Beatriz Caguana

7 Madrid Conesa Juan, (2007). Los pilares de la alimentación, Vol. 6, N°11. 8 López merino J. (2008), Nutrición y Salud Efectiva. Ed. Trillas SA. P33.

21

¿Cuándo comer?

Es aconsejable especialmente para los niños consumir alimentos cinco veces al

día procurando que exista regularidad a la hora de comer: desayuno, refrigerio a

media mañana, almuerzo, refrigerio a media tarde y merienda. Los alimentos

deben distribuirse a lo largo del día para que el cuerpo tenga los nutrientes

necesarios, en función de sus exigencias y además para evitar sobrecargar

algún alimento.

¿Cuánto comer?

La cantidad de alimentos que se debe consumir diariamente están en función

con la edad, sexo, actividad física o intelectual que realice cada individuo;

especialmente los niños en edad escolar son quienes tienen mayor desgaste de

energía, por el esfuerzo físico e intelectual que realizan diariamente, y no recibir

una dieta saludable, variada y equilibrada en cantidad y calidad, será causa de

varios problemas como: bajas defensas ante las enfermedades, obesidad, un

pobre desempeño físico y mental, entre otros que acarreará serios problemas en

su vida presente y futura.

En este aspecto la pirámide alimenticia se constituye en un gran instrumento y

guía que representa gráficamente la forma correcta en que se deben consumir

los alimentos, tanto en cantidad como en variedad, ayudando a conseguir una

alimentación balanceada porque indica que alimentos deben ser consumidos en

mayor o menor cantidad. Cada región tiene un clima, cultivos y también

disponen de alimentos diferentes. Así, puede realizarse una pirámide adaptada

a cada una de ellas, pero en todos los casos se mantiene un esquema general

con la proporción de los nutrientes que deben consumirse.

22

GRÁFICO N° 2

Pirámide alimenticia

Fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, SENC, Guía para una alimentación saludable

Al inicio de la pirámide se encuentra el agua que por no ofrecer energía o

ninguna otra sustancia nutritiva no se la considera como un alimento, pero sin

embargo su importancia para el adecuado funcionamiento del cuerpo es vital, la

mayoría de funciones como la digestión, circulación, excreción, respiración; se

realizan gracias al agua, esta representa el 70% del peso corporal, y la pérdida

23

de un porcentaje superior al 8% puede ser la causa de graves trastornos en la

salud, por lo tanto se debe siempre recordar que sin alimentos el cuerpo puede

resistir varios días , pero sin agua ni uno solo , lo recomendable es ingerir por lo

menos ocho vasos diarios, aunque esto depende de factores como la actividad

física, el clima entre otros.9

Los del segundo nivel deben consumirse también de forma abundante aquí se

encuentran las frutas y verduras con excepción del aguacate y el coco que están

considerados como alimentos grasos, mínimo de tres a cuatro porciones diarias.

Las frutas y verduras contienen altos niveles de fibra, vitaminas y minerales,

sustancias importantes para que el cuerpo funcione bien y pueda protegerse de

enfermedades como la gripe, la anemia y la osteoporosis

La pirámide se divide en cuatro niveles de alimentos.

El primer nivel corresponde a la base de la pirámide, de mayor tamaño que los

otros niveles lo que indica que los alimentos de este nivel (cereales, granos,

tubérculos) deben consumirse en mayor cantidad; los cereales de preferencia

deben ser integrales. Estos alimentos contienen carbohidratos que constituyen

el combustible necesario para un buen funcionamiento del cerebro, pulmones,

corazón y para mantener una temperatura adecuada del cuerpo.

10

En el tercer nivel se encuentran los productos lácteos (leche, queso y yogurt),

las carnes (res, pollo, cerdo, chivo, cuy, conejo, pavo), el pescado y mariscos

(atún, sardina, camarones), los huevos (de gallina, de codorniz) y las

leguminosas (haba, lenteja, fréjol, garbanzo), la ubicación en la pirámide indica

.

9 López merino Josefina,(2008) Nutrición y Salud Efectiva, p.30 10 Sabed Iván; (1993) Como Vivir Sano. (Las frutas, su valor alimenticio y terapéutico) pp.: 105-1599.

24

que estos alimentos se los debe consumir diariamente pero de forma moderada,

estos alimentos son importantes porque contienen muchas proteínas que son

como bloques de construcción para los tejidos del cuerpo. También son ricos en

minerales esenciales como el calcio y el hierro11

En lo posible debe evitarse el consumo de los alimentos ricos en grasas de

origen animal y azúcares, pues no presentan mayor beneficio nutricional para el

organismo y un consumo exagerado favorece el

.

El cuarto nivel de la pirámide corresponde a la punta de la misma por su

disposición muy angosta indica que los alimentos que se encuentran aquí como

las grasa y azúcares deben ser consumidos en cantidades muy limitadas pues

su consumo exagerado puede afectar la salud.

sobrepeso y las caries dentales

Dieta mediterránea (dieta adecuada)

Si la prioridad es la salud la dieta mediterránea es ideal, y aunque no existe un

solo modelo de dieta mediterránea, las características son similares. Consiste en

una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de

los cultivos tradicionales de las zonas geográficas bañadas por el mediterráneo,

además que contribuye al mantenimiento de una agricultura sostenible y al

equilibrio del medio ambiente, tienen mucha similitud con los alimentos de

origen animal y vegetal que son propios del Ecuador, lo que hace que sea

factible su consumo.

Las características principales de esta alimentación son: un alto consumo de

productos vegetales como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros

cereales, siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal 11 Sabed Iván; (1993) Como Vivir Sano. (Las proteínas y los hidratos de carbono) pp.: 46-56.

25

y el consumo regular de vino en forma moderada con las comidas y grandes

cantidades de agua12

El descubrimiento de la dieta mediterránea se la realizó en Grecia, después de la

segunda guerra mundial, cuando algunos estudios realizados demostraron que en

ese país los niveles de enfermedades cardiovasculares, digestivas y

arterioesclerosis e índices de sobrepeso y obesidad, eran inferiores a otros países

y además la esperanza de vida era mayor. Los resultados del estudio mostraron

una clara relación entre las características de la dieta mediterránea y la salud de

su población.

13

1- Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, hortalizas, legumbres y frutos secos. Se recomienda consumir cinco raciones de frutas y verduras diarias

Decálogo de la Dieta Mediterránea

2- Los cereales: pan, pasta, arroz y sus productos integrales, son alimentos imprescindibles por su alto contenido en hidratos de carbono complejos y deben consumirse diariamente.

3- Utilizar el aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y preparación de todo tipo de platos.

4- Consumir pescado regularmente y huevos con moderación. 5- Consumir diariamente una cantidad moderada de productos lácteos. 6- Consumir ocasionalmente carnes rojas y a ser posible formando parte de

platos a base de verduras y cereales. 7- Preferencia por alimentos poco procesados, frescos y elaborados para

realzar su sabor, aroma, color y textura. 8- La fruta fresca debería ser el postre habitual, y reservar los dulces y postres

para ocasiones especiales 9- El agua es esencial en nuestra dieta. 10- Llevar una vida activa realizando ejercicio físico diariamente contribuye a

mantener un peso adecuado e incrementar los beneficios de este tipo de alimentación.

Fuente: Fundación Dieta Mediterránea. (FDM))

12 León MT y Castillo MD. 2002. La dieta mediterránea está de moda. 13 http://www.alimentación-sana.com.ar/informaciones/Dietas/mediterranea2.htm

26

La dieta mediterránea es el mejor ejemplo de alimentación saludable. En este

país, su puesta en práctica es fácil porque se dispone de todos los alimentos que

la componen y que son, además, de máxima calidad: aceite de oliva, pescado,

legumbres, cereales, pan, frutas, verduras, yogur, frutos secos. Sus distintas

combinaciones dan lugar a la elaboración de numerosas recetas de alto valor

nutritivo.

Hay que enseñar a los estudiantes a disfrutar de las ventajas de la dieta

mediterránea y a consumir alimentos basados en esta guía práctica y saludable.14

• Previene contra alteraciones del sistema digestivo y metabólico, como

diabetes

Ventajas de la dieta mediterránea

• Previene contra enfermedades del sistema circulatorio arteriosclerosis,

enfermedades de corazón.

• Previene la obesidad.

• Previene ciertos cánceres como el de colon.

• Es una dieta accesible a los ecuatorianos pues son alimentos de nuestra

tierra, nuestro medio, es rico en gran cantidad de verduras, hortalizas,

frutas, cereales, legumbres, aceite de oliva, pescados etc.

• Es una dieta económica, pues los alimentos que la componen son baratos,

los alimentos más caros suelen ser las carnes.

• Es una dieta sabrosa y muy variada. 15

14 Grande Covián Francisco ;(1984), Nutrición y Salud, p.20 15 Tinajas Ruiz A. Dieta Mediterránea, (1995),Nutrición y Salud Clínica, p.39

27

El estado de los alimentos

Es importante tener en cuenta el estado en que se encuentran los alimentos en

el momento de ingerirlos, porque es posible que estén contaminados si el

proceso de producción, adquisición, manipuleo, conservación y preparación no

fueron adecuados.

Durante la producción, especialmente los alimentos de origen vegetal se pueden

contaminar cuando los agricultores emplean productos químicos como:

fertilizantes, herbicidas o plaguicidas para controlar los cultivos, en frecuencia y

cantidades no recomendadas.

Durante la adquisición y manipuleo pueden contaminarse con microorganismos

que invaden los alimentos cuando no se emplean medidas higiénicas necesarias

como el lavado de manos, el lavado y refrigerado de los alimentos, y dejan de

ser aptos para el consumo humano.

Durante la preparación, los alimentos pueden sufrir contaminación cuando no se

observa las medidas necesarias o tiempo de cocción adecuados, y lejos de

ayudar y ofrecer al cuerpo las sustancias nutritivas requeridas, se constituyen

en un peligro, porque pueden ser responsables de enfermedades digestivas o

incluso desarrollar alergias, por lo que es importante considerar el color, forma,

consistencia olor y sabor que tienen los alimentos.

Hábitos alimenticios y la desnutrición

A pesar de que varios pueden ser los factores causantes de la desnutrición,

como las infecciones, enfermedades prolongadas, parasitosis; la causa directa

28

es una alimentación inadecuada e insuficiente, es decir cuando no existe un

balance entre lo que se consume o lo que se requiere.

Según ha publicado la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación (FAO) en un informe, en el año 2009 se han registrado 1.020

millones de personas con desnutrición en el mundo y la cifra va en aumento de

forma peligrosa; y no por la falta de cosechas, sino por la falta de recursos

económicos, empleo, asesoramiento en cuanto a nutrientes requeridos y

además por los hábitos alimenticios inadecuados16

No siempre la desnutrición se manifiesta físicamente, es decir con deficiencia en

peso y talla, causada frecuentemente por falta de macro nutrientes como las

proteínas lípidos y carbohidratos, existe además la desnutrición que no puede

ser observable fácilmente, como es la desnutrición por micronutrientes.

Conocida con mucha razón como: hambre oculta o desnutrición oculta

.

Aunque la desnutrición es una enfermedad que afecta tanto a niños como a

adultos, esta tiene mayor incidencia en la niñez. Los niños o niñas con

problemas de desnutrición, pueden ser más pequeños en comparación con otros

de su edad, delgados, débiles, son más susceptibles a enfermar, son poco

activos, no participan con entusiasmo en los juegos y no se relacionan

adecuadamente con sus compañeros y además demuestran dificultad para

aprender.

La desnutrición y la falta de micronutrientes

17

16 FAO: Desnutrición supera los mil millones de personas, http://www.eluniverso.com/2009/06/19 17 O”Donnell Alejandro M. Deficiencia de Hierro: desnutrición Oculta en América Latina, Edit. Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (2009)

.

29

Este tipo de desnutrición afecta desde los chicos de bajos recursos económicos

que no tienen para comer, hasta los que cuentan con los recursos adecuados

para satisfacer todas sus necesidades básicas, pero no tienen una dieta

adecuada, equilibrada y diversificada.

¿Qué son los micronutrientes?

Son sustancias (vitaminas y minerales) que el cuerpo necesita en pequeñas

cantidades pero indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo y el

metabolismo, sin ellos no tendría lugar los procesos de crecimiento y producción

de energía. Los principales micronutrientes son:

La variedad de vitaminas como: A, B, C, D, E Y K

Minerales como: calcio y fósforo.

Oligoelementos como el hierro, yodo, zinc y magnesio

Los micronutrientes considerados como compuestos esenciales para la vida

humana, comprenden tanto vitaminas como minerales que no son sintetizados

por el organismo humano, por lo tanto depende de la alimentación para

obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte de ellos las

frutas y hortalizas.

La vitamina A, mejora la visión y previene las infecciones; la ausencia de esta

vitamina puede ser causa de ceguera en los niños y además se vuelven más

susceptibles de adquirir enfermedades infecciosas; se encuentra en alimentos

como: hígado, yema de huevo, pescado, leche entera; en vegetales y frutos de

color amarillo y naranja como la zanahoria, zapallo mango, papaya; o verduras

de color verde oscuro, como el brócoli, espinaca, col, acelga.

30

Las vitaminas del grupo B, conocidas también con el nombre de complejo

vitamínico B; ayudan a convertir los alimentos en energía, mantiene en buenas

condiciones el sistema nervioso y además fortalece el sistema inmunológico,

está presente en alimentos de origen animal como: vísceras en general, carne

de ternera, pollo o cerdo y en los huevos; en alimentos de origen vegetal como

cereales( arroz, trigo, cebada, avena), legumbres ( guisantes, habas secas,

soya, lenteja) nueces, germen de trigo, levadura de cerveza.

La vitamina C, cumple una función importante en el sistema inmunológico, al

ayudarlo a luchar contra las infecciones especialmente respiratorias y contra las

células cancerosas; Las fuentes de vitamina C se encuentran en los cítricos,

fresas frescas, toronja, piña y guayaba; buenas fuentes vegetales son la col,

tomates, espinacas, pimientos verdes y nabos.

La vitamina D, interviene en la absorción del calcio y del fosforo en el intestino y lo

depositan en los huesos y dientes; se encuentra en los alimentos lácteos, en la

yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado; esta vitamina puede ser

sintetizada por el mismo cuerpo a través de la exposición a la luz solar, la síntesis

ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D; su carencia genera

alteraciones óseas como el raquitismo, trastornos dentales y alteraciones

metabólicas.

La vitamina E, es esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a

proteger los ácidos grasos; así cuida al organismo de la formación de moléculas

tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las que ingresan al

organismo por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de

glóbulos rojos, los trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos, además

31

retarda el envejecimiento, se encuentra principalmente en la yema de huevo,

aceites vegetales de soya, aguacate, arroz, algodón y coco; vegetales de hojas

verdes, cereales y panes integrales.

La vitamina K, es un anticoagulante, ayuda a la coagulación de la sangre, por

tanto permite evitar hemorragias, su carencia se detecta cuando aparecen

hemorragias en los distintos tejidos y órganos del cuerpo, tiene tres variantes

naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hígado y los

aceites vegetales, también en alfalfa, tomates, cereales integrales y el hígado de

cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es sintetizada a

partir de las anteriores, con doble poder que estas, se suministra a personas que

no logran metabolizar adecuadamente las vitaminas K naturales18

El fósforo, representa entre el 0,8 y el 1,1% del peso total del cuerpo, se absorbe

paralelamente al calcio y se asimila mejor si es en compañía de la vitamina D, sus

.

Los minerales como el calcio y fósforo son los más abundantes en el cuerpo

humano, se encuentran fundamentalmente formando parte de los huesos, los

dientes y las uñas.

El calcio, representa el 2% del peso corporal y a más de proteger el esqueleto

interviene en otras funciones importantes del organismo como la coagulación, la

contracción muscular, la función de las células nerviosas, las hormonas, las

enzimas, el sistema urinario; se encuentra en alimentos como: la leche y sus

derivados, chochos, brócoli, coliflor entre otros.

18 Sabed Iván; (1993) Como Vivir Sano. (Las vitaminas,) pp.: 61-77.

32

funciones están relacionadas con el metabolismo de los hidratos de carbono, el

almacenamiento de energía, la contracción de los músculos, la absorción de la

glucosa en el intestino, los riñones, los latidos del corazón, el equilibrio ácido-base

en la sangre, el tejido nervioso, en definitiva, su importancia es capital y no debe

faltar en la dieta. Afortunadamente hay muchos alimentos ricos en fósforo: los

frutos secos, algunas hortalizas como ajo, cebolla, alcachofas, coles, lechuga,

apio, patata, pepino, tomate, los cereales y algunas frutas como manzana, la

fresa; carne, pescado y los lácteos también son fuente de este mineral,

acompañado frecuentemente de calcio.

Los oligoelementos, son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas

cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo. Se les conoce de

esta forma porque la cantidad requerida de cada uno de ellos es menor a 100 mg,

estos elementos químicos, en su mayoría metales, son esenciales para el buen

funcionamiento de las células; es muy importante tener una aportación diaria de

oligoelementos dentro de la alimentación, ya que las células son

permanentemente atacadas por el estrés, el cansancio, los disgustos y las

enfermedades, por consiguiente, el consumo de estos elementos químicos

activan los sistemas que luchan en contra de estos radicales llamados:

enzimáticos.

El hierro, es esencial en la formación de la hemoglobina cuyo papel es transportar

oxígeno a todas las células del cuerpo, la falta de hierro es causa de anemia, esto

repercute en el crecimiento, en la concentración y desencadena en el bajo

rendimiento escolar; la carne y vísceras, la yema de huevo, los cereales

integrales, los mariscos, las verduras de hoja verde, los frutos secos, las

33

legumbres y, en menor medida algunas frutas como pera, manzana, albaricoque,

fresas, frambuesas, naranja, cerezas son las fuentes más importantes de este

mineral. La vitamina C favorece la absorción de este mineral, por ello se

recomienda añadir gotas de limón a los alimentos vegetales ricos en hierro,

además tomar jugos de frutaos cítricos con las comidas.

El Yodo, es indispensable al ser constituyente de las hormonas tiroideas, la

deficiencia de este oligoelemento puede causar lesiones cerebrales y además

retraso mental, es causa de bocio, gracias a la adición de yodo a la sal de

consumo humano la deficiencia de este mineral ya no es un problema importante

en el Ecuador; además este oligoelemento, está presente en los productos de

mar como los mariscos.

El zinc, es necesario para el funcionamiento apropiado de muchos sistemas en el

cuerpo humano especialmente para la piel sana y un sistema inmune fuerte y

capaz de ofrecer resistencia a diversas infecciones; la deficiencia de este mineral

podría producir fatiga, dificultad en la cura de heridas, crecimiento físico y mental

lento en niños, entre otros, se encuentra en productos lácteos, legumbres,

levadura, frutos secos, cereales integrales y las semillas de calabaza.

El Magnesio, Se encuentra en productos como el chocolate, almendras,

aguacates, pan integral, carnes y soya; su función es disminuir el deseo de los

azúcares y el drenaje del agua, además actúa en la irritabilidad, cansancio,

calambres, palpitaciones y preserva la tonicidad de la piel19

.

19¿Qué son y para que sirven los oligoelementos? http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=1138

34

Los hábitos alimenticios y su relación con el sobrepeso y la obesidad

El sobrepeso es un peso mayor por lo menos en un 20% al que corresponde a la

edad, talla y sexo de cada niño, generalmente se produce como resultado de

una alimentación rica en grasas y azúcares y falta de actividad física que puede

conducir fácilmente a la obesidad, y aunque para muchas familias el tener un

hijo o hija gorditos es sinónimo de salud, bienestar y buena alimentación, no hay

nada más alejado de la realidad, pues según expertos en pediatría y nutrición, lo

importante es tener un hijo sano y bien nutrido, y la obesidad es sinónimo de

alteración, pues ocasionas serios disturbios como problemas en los huesos y

articulaciones, diabetes, eleva el colesterol, desarrollo prematuro en las niñas e

incluso alteraciones del sueño; sin contar con las serias lesiones que pueden

producir al corazón.

En la última Jornada Nacional sobre Obesidad y Factores de Riesgo

Cardiovascular, realizada en Madrid, España, se diagnosticó la obesidad infantil

como una enfermedad emergente, tanto en Europa como en Estados Unidos, y el

resto del mundo; desde los años noventa hasta hoy, la incidencia de la obesidad

infantil se ha duplicado. “Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la

obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel

mundial”20

Aparentemente el problema de obesidad y sobrepeso afectaba mayormente a

países desarrollados, como España, uno de los países donde supuestamente se

consumen las mejores dietas del mundo donde hasta hace apenas cinco años

. Las cifras asustan si no se encuentran alternativas de solución.

20 Obesidad Infantil. http://www.Guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htm

35

tenía índices de sobrepeso de apenas el 5% en la actualidad ha alcanzado el

16,1% entre menores de seis a doce años de edad.

Posiblemente las múltiples ocupaciones de los padres les resta tiempo para

ofrecer a sus hijos alimentos verdaderamente nutritivos, y a esto sumado la

influencia y bombardeo de los medios de comunicación que aparentemente

traen la solución ante las necesidades alimenticias de los niños hacen que los

padres traten de calmar el hambre de los hijos e hijas ofreciéndoles variedades

de productos que existen en el mercado y que realmente contienen exageradas

cantidades de azucares y grasas que alteran el metabolismo y engordan. Lo

ideal, según los pediatras y nutricionistas, es que un niño consumiera unas dos

mil calorías diarias y que, mitad de ellas, fuese cubierta por los hidratos de

carbono, un tercio por las grasas y el resto por proteínas21

21 Díaz de Santos. (2001), Obesidad. La epidemia del Siglo XXI.

. Pero, en lugar de

comer pan, arroz, frutas o legumbres, los niños están comiendo dulces,

refrescos y golosinas sin aporte significativo de nutrientes y al contrario

afectando la salud. Y si a esto le sumamos que la falta de actividad física en los

niños y niñas cada vez es mayor, pues por la misma causa mencionada

anteriormente es más fácil para los padres dejar que los niños luego de la

escuela o los fines de semana permanezcan sentados frente al televisor o al

computador horas y horas en lugar de llevarlos al parque a jugar o correr para

que quemen calorías y evitar el grave problema de la obesidad, que no se

manifiestan únicamente en los riesgos para la salud que se han mencionado,

además, las bromas, los insultos crueles, o el rechazo por parte de sus

compañeros, pueden llevarlos a que tengan una baja autoestima, problemas en

36

cultura física por no poder ejecutar los ejercicios igual que sus amigos, siendo

permanentemente regañados por los maestros de la asignatura, y todo eso

pueden generar trastornos en la adolescencia como la bulimia, la anorexia, la

depresión, y llevarlos a tener problemas futuros como el consumo de alcohol,

drogas e incluso intentos de suicidio.

Tabla N°2

Tabla de talla, peso y edad en niños NIÑOS NIÑAS EDAD Peso (kg) Talla (cm) Peso (Kg) Talla (cm) 1 9,7 74,7 9,2 73,5 2 12,2 86,6 11,8 84,9 3 14,1 95,0 13,7 93,7 4 15,7 101,9 15,3 100,8 5 17,6 107,9 17,2 107,1 6 19,9 113,4 19,4 112,8 7 22,2 118,6 21,9 118,3 8 24,8 123,7 24,6 123,7 9 27,3 128,7 27,7 128,9 10 29,9 135,5 29,9 133,8 11 32,6 138,1 33 138,8 12 35,7 141,7 37,1 145,6 13 39,7 147,8 42 151,2

Fuente: medicosecuador.com

La tabla anterior sobre peso y talla de acuerdo a la edad es una gran

herramienta que proporciona una idea sobre el estado nutricional de cada niño o

niña, pero es importante no olvidar que los datos que ofrece es únicamente un

punto de referencia, pues son datos estadísticos y no siempre van a coincidir

exactamente con la realidad de cada ser, pues está relacionado principalmente

con la constitución corporal de cada individuo y además intervienen factores

relacionados con la herencia. Por ejemplo, hay personas con mayor peso del

adecuado a su edad y estatura, pero físicamente no se las observa gordas, se

debe a la densidad de su musculatura y huesos, porque sus huesos y músculos

pasan más; hay otras personas que de acuerdo a su edad su estatura es baja,

37

porque está en relación con la talla de sus progenitores, es decir con factores

hereditarios.

La organización Mundial de la Salud (OMS) ha diseñado unas fórmulas para

calcular el peso y la talla ideales según el sexo y la edad, aunque es más

adecuada para adultos, en niños se utiliza como referente, sin olvidar que se

deben considerar los otros factores.

La estatura adecuada para cada edad se calcula, multiplicando la edad por 5 y

sumándole 80, esta fórmula es aplicable para niños y niñas hasta los diez años.

Ejemplo para un niño de siete años. 7 x 5 = 35 + 80= 115

Significa que a un niño de siete años le corresponde una estatura de 115cm

aproximadamente, aunque las variaciones que giran en torno a este valor son

aceptables porque se deben considerar los factores mencionados anteriormente.

Para calcular el peso ideal la (OMS) propone un índice, que es el índice de masa

corporal (IMC) que indica la relación entre el peso y la talla, utilizada para

identificar el sobrepeso y la obesidad, emplea la siguiente fórmula: el valor de la

estatura en metros y centímetros elevada al cuadrado y se divide el peso en kilos

para el resultado obtenido de la estatura.

IMC = Peso (Kg) / Altura en metros y centímetros al cuadrado.

38

Tabla N°3 Calculadora de IMC

IMC Peso

Menor a 18.5 Peso insuficiente

18.5 - 24.9 Peso normal

25 - 26.9 Sobrepeso grado I

27 - 29.9 Sobrepeso grado II

30 - 34.9 Obesidad tipo I

35 - 39.9 Obesidad tipo II

Mayor a 40 Obesidad tipo III(mórbida)

Fuente: http://www.excesodepeso.com.ar/indice-de-masa-corporal/

Continuando con el ejemplo del niño de siete años con una estatura de un

metro con quince centímetros y un peso de 23 kilos.

IMC= Peso (Kg) / Altura en metros y centímetros al cuadrado.

1,15 x 1,15 = 1,3225

23 / 1,32 = 17.39

El (IMC) es 17.42, según el cuadro, el peso sería insuficiente, pero según el

reporte y análisis médico es ideal si se acepta las variaciones.

Esta tabla es óptima para adultos, para niños, nos sirve de referencia pero no

se ajusta a la realidad, lo correcto es emplear una tabla sobre pesos y tallas de

acuerdo al sexo y edad, la curva de desarrollo y crecimiento permite identificar y

prevenir la desnutrición y la obesidad al igual que los grados en que se

manifiesta.22

22Criterio emitido por la Dra. Ximena Narváez, Pediatra de la Institución. Colegio Militar N° 10 “Abdón calderón” (17/06/2010).

(Anexo 2)

39

Importancia de las comidas que debe recibir el niño o niña durante el día

Desayuno balanceado

Entre las comidas que deben realizar especialmente los niños y niñas en edad

escolar, está el desayuno, si se piensa que han permanecido entre 10 y 12 horas

sin consumir alimento, en estas condiciones el nivel de glucosa en la sangre

disminuye, y el cerebro se ve afectado y puede originar un estado de fatiga que

interfiere en los diferentes aspectos de la función cognitiva del niño como es la

atención, concentración, retención, memoria, afectando su desempeño escolar,

porque para su funcionamiento adecuado el cerebro requiere aproximadamente

140 grs. de glucosa diariamente a más de oxígeno; el desayuno balanceado con

cantidades adecuadas de cereales, leche y frutas, aporta los niveles de glucosa

requeridos que es el combustible necesario para empezar el día en buena forma,

con un impacto positivo en su desarrollo cognitivo, intelectual, deportivo y

emocional; pero si se carga el desayuno con exageradas cantidades de azúcar

como mermeladas, dulces en general, los niveles de glucosa suben rápidamente

lo que incentiva la producción de insulina para controlarlo, y eso provoca que a

media mañana caigan nuevamente los niveles de glucosa, provocando

sensaciones de sueño y cansancio, disminuyendo su potencial de aprendizaje23

La realidad innegable del país es que un buen porcentaje de niños y niñas no

desayuna, o al menos no lo hace de forma adecuada y suficiente, en tal virtud el

almuerzo sin restarle importancia al refrigerio de media mañana, debe ser una

costumbre insustituible para todos las personas y en especial los niños,

.

El almuerzo

23 Dr. Arnaldo Hurtado Alimentación para mejorar el rendimiento escolar (2009)

40

incluyendo alimentos básicos de los tres grupos fundamentales que aporten al

organismo la energía suficiente para evitar un déficit en los requerimientos diarios

y que puedan afectar al desempeño intelectual o físico, tratando en lo posible de

suprimir las grasas sobretodo de origen animal que tienden a acumularse en el

cuerpo produciendo serias alteraciones.

La merienda o cena

La merienda o cena es también fundamental debido a la intensa actividad física e

intelectual que realizan los chicos, el cuerpo requiere recuperar las energías

gastadas durante las horas del día en las diferentes actividades; una gran

mayoría de niños y niñas no acostumbran consumir el refrigerio de media tarde, y

las horas que el cuerpo ha pasado sin alimento son varias, sin embargo posterior

a la merienda las actividades que se desarrollar no requieren mayor consumo de

energía por lo que es recomendable que la dieta sea liviana, para evitarle

demasiado trabajo el aparato digestivo y propiciar un buen descanso con un

sueño reparador.

2.1.1.2. Variable dependiente.- El desempeño escolar

El cerebro del hombre "está dotado de una potencialidad considerablemente

mayor de la que se puede utilizar durante la vida de una persona"24

El buen desempeño escolar, esta de alguna manera relacionada con la

adecuada preparación para la vida, el desarrollo de habilidades del

pensamiento, cultura personal, la acción y reflexión con ideas propias y capaces

24 Enciclopedia Británica, 2004, Macropedia, tomo 12, p. 998).

41

de aplicar lo que han aprendido; es sin duda un aspecto fundamental, motivo de

preocupación e investigación de padres y maestros.

El desempeño escolar guarda estrecha relación con el desarrollo cerebral; parte

del cerebro es la corteza cerebral, responsable de todas las funciones mentales

superiores o funciones cognitivas llamadas de esta forma porque están

relacionadas con el conocimiento y la conciencia. Las funciones mentales

superiores más importantes son: la atención, la comprensión, la expresión, el

aprendizaje, la conducta y la personalidad. Cuando alguna de las regiones de la

corteza cerebral no se desarrolla completamente o se lesiona, la función

cognitiva correspondiente se ve afectada.

El desempeño escolar de los niños y niñas depende de varios factores:

genéticos, ambientales, pero sin duda, el estado de salud y nutrición es

primordial tanto para el aprendizaje como para el comportamiento del niño.

Según lo afirma Anna Martin, consejera en nutrición y ciencias de la familia y del

consumidor “Cuando los niños gozan de buena salud, su potencial para aprender

aumenta”25

Cuando un niño se alimenta adecuadamente combinando y seleccionando

adecuadamente los alimentos que ingiere, evitando alimentos nocivos y sin

saltarse ninguna de las tres comidas fundamentales y especialmente el

desayuno; es un niño alegre, entusiasta, saludable, y responde activamente en

todas las acciones escolares; tiene una gran capacidad de concentración y

receptividad, facilidad para resolver problemas, autoestima elevada, motivación

por aprender, asistencia regular a clase, buen comportamiento y buenas

.

25 Grajales Myriam. (2006) Como mejorar el desempeño escolar en los niños. http:/www.universityofcalifornia.edu/neus/spanish/article/

42

calificaciones, al contrario un niño que no se alimenta correctamente tiene

desventajas en relación con otros niños, se enferma con facilidad, aumenta el

ausentismo a clases, disminuye su capacidad para aprender, tiene problemas de

captación, retención y memoria, afectando significativamente su desempeño

escolar.

El sistema nervioso

Este sistema es fascinante y complejo, formado por un acumulado de órganos

que desempeñan un conjunto de funciones: la percepción de estímulos del medio

a través de los órganos de los sentidos, la conducción de estímulos, la

elaboración de respuestas, la transmisión de excitación, la coordinación de

acciones del organismo; además regula todas las funciones orgánicas y la

relación entre los distintos sistemas del cuerpo, es la sede de actividades

superiores: la función sensitivo–sensorial y la más elevad de todas, la

psicointelectiva, que se manifiesta en la conciencia, la percepción, atención,

lenguaje, memoria, pensamiento y su incidencia en los procesos de

conocimiento y de aprendizaje, en la elaboración de las ideas, capacidad de

resolver problemas y en la voluntad. La intensa gama de funciones se debe a lo

complejo de su estructura, misma que desde el punto de vista anatómico se

representa en el siguiente esquema.

43

Gráfico N° 3 Estructura Anatómica del Sistema Nervioso

Elaborado por: Beatriz Caguana

De los órganos que forman parte del Sistema Nervioso, es primordial

concentrarse en el cerebro por ser el órgano directamente relacionado con las

capacidades cognitivas de los individuos.

NERVIOS CRANEALES

NERVIOS RAQUÍDEOS

SISTEMA NERVIOSO PERIFÉRICO

SISTEMA

NERVIOSO

SISTEMA NERVIOSOS CENTRAL

ENCÉFALO MEDULA ESPINAL

BULBO RAQUÍDEO CEREBELO CEREBRO

44

El cerebro: estructura y Funcionamiento

Estructura cerebral

Es el órgano más voluminoso del sistema nervioso central, con un peso que

fluctúa entre 1300 y 1500 grs. Está dividido de forma incompleta en dos partes

iguales llamadas hemisferios (derecho e izquierdo), cada hemisferio está

formado por lóbulos que llevan el nombre del hueso con el que están en

contacto; la superficie tiene un aspecto rugoso, formado por una serie de surcos

y circunvoluciones que aumenta notablemente la superficie del cerebro; en él se

distinguen dos clases de sustancias: la sustancia gris, que es blanda y delicada

se encuentra en la parte externa y se denomina corteza cerebral, formada por los

cuerpos neuronales; la sustancia blanca, es más rígida y fibrosa, se encuentra en

la parte interna y está formada por las prolongaciones nerviosas de las

neuronas.26

La neuronas Son células excitables especializadas para la recepción de

estímulos y la conducción del impulso nervioso. A pesar de la inmensa cantidad

de células nerviosas y su amplia gama de formas, todas tienen una misma

estructura, constan de un cuerpo neuronal, contiene un

El cerebro está estructurado por alrededor de 100.000 millones de neuronas o

células nerviosas que se comunican unas con otras mediante un tipo de unión

especial llamado sinapsis, y otro tipo de células llamadas neuroglias que se

encuentran en una proporción de cinco a diez veces más que las neuronas, y su

función es proteger, apoyar y nutrir a las neuronas.

núcleo, que controla las

actividades de toda la célula y de varias otras estructuras que cumplen funciones

específicas; del cuerpo neuronal parten dos tipos de prolongaciones nerviosas:

26 Enciclopedia del Conocimiento. Biología de los organismos, Colombia 2003 pp. 124-126

45

el axón, que es un eje cilíndrico más delgado que el cabello con una longitud que

puede variar desde milímetros hasta aproximadamente un metro, y transmiten

mensajes o impulsos nerviosos a otras neuronas; las dendritas, que por lo

general son ramificaciones cortas salen también de los cuerpos neuronales y

reciben mensajes de los axones de otras células nerviosas; cada célula nerviosa

está conectada a miles de otras células nerviosas a través de sus axones y

dendritas.

Bioquímica cerebral

Como se ha mencionado las células nerviosas o neuronas se comunican con

otras mediante enlaces neuronales llamados sinapsis a través de los cuales las

células nerviosas transmiten sus señales a otras neuronas, a células musculares

o a células glandulares. Muchas de las señales que se transmiten de neurona a

neurona o de neurona a célula glandular implican la síntesis y liberación de

sustancias por unas vesículas especializadas situadas en la zona pre- sináptica

del axón llamada neurotransmisor, las moléculas de los neurotransmisores se

difunden a través de la sinapsis, fijándose a receptores específicos situados en la

zona post-sináptica27

27 Curso de Bioquímica. Neurotransmisores y receptores sensoriales www.iqb.es/cbasicas/bioquim/cap9/c9s01_31.htm

; una vez que los receptores se activan, abren canales a

través de la membrana de las células hacia el interior del nervio receptor y envía

una señal eléctrica a través del axón a otras neuronas que se encuentran en el

mismo camino y de esta forma la información pasa rápidamente por las vías en el

cerebro, permitiéndole recibir información, procesar la información, elaborar

respuestas y dar instrucciones a diversas partes del cuerpo.

46

Se conocen numerosas sustancias neurotransmisoras, en su mayoría son

aminoácidos o derivados de aminoácidos, que no se sintetizan en el cuerpo, por

lo tanto requieren ser ingeridas en los alimentos, es decir que los alimentos

actúan sobre la capacidad intelectual, interviniendo de manera indirecta en la

neuroquímica cerebral, mediante el metabolismo neuronal por el cual las células

cerebrales procesan productos químicos y nutrientes para generar energía y

formar elementos fundamentales que faciliten el proceso de transmisión cerebral,

como las proteínas.

El metabolismo efectivo necesita suficiente sangre circulando para proveer a las

células de oxígeno y glucosa, que le proporcionan al cerebro la energía necesaria

para cumplir con sus múltiples funciones; sin oxígeno ni glucosa, las neuronas

no pueden sobrevivir.

Combustible del cerebro

El cerebro es un órgano que está en constante funcionamiento, y para ello

requiere grandes cantidades de energía. La energía que el cerebro precisa la

toma del metabolismo de la glucosa, que conjuntamente con el oxígeno son el

principal combustible para que el cerebro pueda funcionar correctamente; si hay

trastorno del metabolismo de la glucosa, no hay disponibilidad energética

suficiente para las neuronas y no se puede mantener su integridad estructural y

funcional. El cerebro consume el 25 % de toda la glucosa o el azúcar disponible

en la sangre, y este consumo no debe ser inferior ni mayor, porque en los dos

casos se pueden presentar alteraciones; la sangre sólo puede transportar la

glucosa suficiente para unas cuatro horas de actividad cerebral, cualquier

47

interrupción en el suministro constante de glucosa a la corriente sanguínea se

traduce en una inmediata perturbación de las funciones cerebrales.

El cerebro obtiene su glucosa de tres fuentes: una fuente la constituyen los

alimentos ricos en glucosa como la uva, manzana y la miel, de los que se

absorbe directamente por la sangre y llega al cerebro, otra fuente es la

descomposición de los hidratos de carbono y la tercera es el glucógeno que el

hígado produce y almacena, a partir de la descomposición de grasas y proteínas;

cuando se agota el abastecimiento que proporcionan los alimentos ricos en

glucosa y la digestión de los hidratos de carbono, el hígado convierte el

glucógeno almacenado en glucosa y la segrega a la corriente sanguínea para

mantener constante el abastecimiento necesario para el funcionamiento del

cerebro28

El cerebro es el órgano que efectúa las funciones más elevadas del ser humano y

de otros seres vivos, entre sus principales funciones están las de controlar y

regular el funcionamiento de los demás centros nerviosos, además en él se

reciben los estímulos que llegan de los órganos de los sentidos y de los músculos

y se elaboran las respuestas conscientes a dichas situaciones; es el órgano de las

facultades intelectuales: atención, memoria entre otras; todo esto gracias a las

neuronas que tienen trabajos especiales, por ejemplo, algunas neuronas se

relacionan con el pensamiento, el aprendizaje y la memoria, otras se encargan de

.

Funcionamiento del cerebro

28 La dieta y la salud mental. www.proyectopv.org/1.../dietasaludmental.htm

48

la recepción de la información sensorial, otras se comunican con los músculos,

estimulándolos a la acción.

Gráfico N° 4

Fuente: Neuroding, Desempeño escolar. http://www.neurodig.com/escolar.html

Tabla N° 4 Zona cerebral y sus funciones

REGIÓN CORTICAL

FUNCIONES ASOCIADAS

Lóbulo Frontal Atención, conciencia, raciocinio, planeación, toma de decisiones, conducta comportamiento, autocontrol.

Corteza Prefrontal

Decodificación sensorial, modulación de los sentidos, patrones automáticos de movimiento.

Corteza Motora Generación de las órdenes de movimientos para todas las partes del cuerpo.

Corteza Parietal (Asociativa)

Intercomunica al resto de las regiones cerebrales y permite asociar las ideas y los datos guardados en la memoria.

Corteza Occipital (Visual)

Procesa la información visual y nos permite apreciar formas, tamaños, colores, distancias y velocidades de objetos en movimiento.

Corteza Temporal

Permite situarnos en el tiempo y en el espacio.

Corteza Frontal Lateral

Permite imaginar y llegar a conclusiones por medio de la abstracción.

Corteza Temporal Posterior

Permite decodificar el lenguaje comprensivo y expresivo.

Fuente: Neuroding, Desempeño escolar. http://www.neurodig.com/escolar.html

49

Aunque el cerebro sigue siendo un enigma para la especie humana, los procesos

cognitivos de atención, percepción, memoria, lenguaje y pensamiento asociados

con la inteligencia, compromete la participación de múltiples áreas del cerebro.

La atención, se refiere a la capacidad para centrar la atención en algo o es un

estado de concentración en algo determinado o específico.

La percepción, es un proceso organizado a partir del cual, el objeto, hecho o

acontecimiento, se le ofrece a la conciencia como un todo y junto con la atención,

la percepción permite que la información llegue a la memoria.

La memoria, es un proceso cognitivo relacionado con la recepción,

almacenamiento y recuperación de la información, se han identificado diferentes

clases de memoria, cada una de las cuales cumple una función particular:

La memoria sensorial, es responsable de una primera impresión de la

información

La memoria a corto plazo o de trabajo, tiene una capacidad limitada, máximo

siete elementos de información, su duración es corta y depende de la utilización

de alguna estrategia de recuerdo o reminiscencia para traerla de nuevo a la

mente.

La memoria de largo plazo o semántica, no tiene límites ni en su duración, ni en

su capacidad, hasta allí llega toda la información que se almacena durante toda la

vida.29

29 Coll, Palacios y Marchesi (Comp), (1990). Desarrollo Psicológico y Educación. Madrid. Alianza

50

El lenguaje, es un proceso fisiológico y psíquico fundamental y está relacionado

con la estructuración y desarrollo de otros procesos cognitivos que pertenece

tanto al dominio individual como al social, y que nos capacita para abstraer,

conceptualizar y comunicar.

El pensamiento, es un complejo proceso en el que intervienen las diferentes

zonas de la corteza cerebral; sus funciones están relacionadas con la

organización, estructuración y reestructuración de representaciones de imágenes

mentales, las actividades del pensamiento son: el razonamiento, la toma de

conciencia, la solución de problemas, y la toma de decisiones.

La inteligencia, Gardner define a una inteligencia como: "una capacidad, o

conjunto de capacidades, que le permite a un individuo solucionar problemas y

elaborar productos que son importantes en uno o más contextos culturales; se

conceptualiza a la inteligencia no como una “cosa”, sino más bien como un

potencial, cuya presencia permite el acceso individual a las formas de

pensamiento adecuadas a tipos de contenido específico”30

.

Es decir que la inteligencia no radica únicamente en la capacidad de resolver

problemas permite además encontrarlos o crearlos propiciando el desarrollo de

nuevos conocimientos. Howard Gardner añade además que así como hay muchos

tipos de problemas que resolver, también hay muchos tipos de inteligencia, e los

que él las llamó inteligencias múltiples.

30 Kornhaber y Gardner, El pensamiento crítico a través de las inteligencias múltiples. 1991 p. 197.

51

Desempeño escolar y el desarrollo cognitivo

El desempeño escolar de los estudiantes está íntimamente relacionado con el

desarrollo de los procesos cognitivos descritos anteriormente, puesto que lo

fundamental es lograr un efectivo aprendizaje. A este respecto la gran pregunta a

plantearse es: ¿cómo lograr que los estudiantes aprendan de forma efectiva?,

para responder esta pregunta es fundamental citar a autores como: Piaget,

Vigotsky y Ausubel, con sus teorías del aprendizaje: el desarrollo psicogenético

de Piaget, el desarrollo psicosocial de Vigotsky y el aprendizaje significativo de

Ausubel31

Vigotsky, considera que los procesos de aprendizaje interpersonales conducen a

procesos de aprendizaje intrapersonales. Desde esta perspectiva lo social es el

marco inicial para la construcción de los conocimientos, el

.

Piaget, señala que el desarrollo cognitivo del aprendizaje consiste en un proceso

de equilibrio, con dos componentes interrelacionados dialécticamente, ellos son,

la asimilación y la acomodación; el primero se refiere a la incorporación de una

nueva información a los esquemas que ya se poseen, interpretando la nueva

información en función de lo ya construido, y el segundo, a la modificación de

dichos esquemas en función de la nueva información. El sujeto entonces,

construye su conocimiento mediante estos procesos (asimilación-acomodación) a

medida que interactúa con la realidad, y a esto se define como evolución

biológica, o transformación de estructuras del organismo a su medio.

conocimiento es el

resultado de la interacción social; en el compartir diario con los demás se

adquiere conciencia propia , se aprende el uso de los símbolos que, a su vez,

31 Castelnuovo Andrea; (2006) Técnicas y Métodos Pedagógicos, Serie Educación y Desarrollo Social, UTE.

52

permiten pensar en formas cada vez más complejas; para, “a mayor interacción

social, mayor conocimiento, más posibilidades de actuar, más robustas funciones

mentales. Es decir que el aprendizaje se da en dos momentos: en un primer

momento se manifiestan en el ámbito social y en un segundo momento, en el

ámbito individual. Vigotsky, afirma que todas las funciones psicológicas se

originan como relaciones entre seres humanos"32

Ausubel, en su teoría del aprendizaje significativo manifiesta que aprender

consiste en modificar estructuras cognoscitivas y agregar significados a las ya

existentes. Las condiciones para que este tipo de aprendizaje se dé, tienen que

ver con cada persona con su disposición para aprender y la estructura

cognoscitiva y con el material disponible que debe ser eventualmente significativo

para el estudiante; aquí el estudiante asume un papel activo en un proceso de

reconstrucción y construcción de conocimientos

33

En consecuencia el buen desempeño escolar de niños y niñas no radica

únicamente en el desarrollo cognitivo, con un alto nivel de inteligencia, o el

dominio de buenos métodos y técnicas, sino también de la posibilidad de captar

las exigencias de las tareas en una situación de aprendizaje dada y de ejercer

control sobre ellas.

, para Ausubel aprender es

sinónimo de comprender, porque nadie aprende lo que no comprende.

34

Se requiere del desarrollo integral, que hace referencia al crecimiento armónico

del cuerpo, la funcionalidad sensorial, perceptiva, psicológica, intelectual, el

desarrollo afectivo y físico adecuado.

32 Vigotsky, L. El Desarrollo de los Procesos Psicológicos Superiores. Barcelona. 1986 p. 23 33 Ausubel, D. Psicología educativa. Un punto de vista cognoscitivo. México. Trillas. (1983) 34 (Coll, 1990; citado por Carrasco, 1997)

53

Sustancias nutritivas relacionadas con el desarrollo cerebral.

Los síntomas de la mala nutrición en la edad escolar generalmente pasan

desapercibidos, las medidas antropométricas que se les realiza a los estudiantes

al iniciar y terminar el año escolar, no siempre proporcionan datos certeros para

considerar a un niño bien o mal nutrido; muchos de los problemas de desnutrición

están relacionados con la deficiencia en el consumo de ciertos micronutrientes

como el calcio, zinc, hierro, fosforo , vitamina A, vitaminas del complejo B; que

están estrechamente relacionados con el desarrollo físico e intelectual,

manifestándose su deficiencia en la baja estatura, en su dificultad para aprender,

porque los efectos de una mala alimentación inciden directamente en el cerebro

en cuanto a la capacidad de memoria y captación.

En la mayoría de alimentos se encuentran sustancias importantes para el

desarrollo cerebral, pero algunas facultades mentales requieren mayor cantidad

de ciertos nutrientes, el cerebro necesita una alimentación equilibrada para

funcionar adecuadamente, para pensar, memorizar, recordar, es fundamental

consumir alimentos que contengan los nutrientes que la mente necesita para estar

despierta y para ello existen vitaminas y minerales que intervienen directamente

en la concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de ánimo.

Si el cuerpo carece de ellos, será mucho más difícil que el cerebro rinda al

máximo35

35 Alimentación para el cerebro http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/cerebro.htm

.

54

Una alimentación adecuada debe incluir cantidades adecuadas de alimentos de

los tres grupos como se mencionó anteriormente, pero es importante referirse a

los beneficios que estos ofrecen al sistema nervioso y en particular al cerebro.

Las proteínas favorecen la capacidad intelectual y el estado de ánimo.

Los hidratos de carbono contribuyen a calmar la ansiedad.

Las vitaminas y minerales cumplen un papel importante en el desarrollo cerebral

por que regulan la trasmisión neuronal:

El calcio Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos, el zinc está

relacionado con la actividad de los neurotransmisores del cerebro, el hierro influye

en el rendimiento y en el transporte de oxígeno a las células sin olvidar que el

buen funcionamiento del cerebro depende de la cantidad de oxígeno que llega a

este, pues el cerebro consume alrededor de la cuarta parte del oxígeno que

ingresa al cuerpo; el fósforo es un excelente alimento para el cerebro mejorando

la memoria, todas las vitaminas del complejo “B” son cofactores del proceso de

producción de neurotransmisores, el manganeso, es sumamente efectivo para los

centros de la memoria.

Por lo dicho una dieta deficiente en estos micronutrientes en los niños de edad

escolar, afectará su desempeño presente, así como el futuro del adulto.

Aunque científicamente no se ha comprobado la relación de la nutrición con el

desempeño escolar; estudios realizados en la orina y sangre de niños y

adolescentes con bajo rendimiento académico, en Centros de Investigación de

Estados Unidos, Canadá, Europa, Australia y otros; se encontraron bajos niveles

de estos micronutrientes; al suministrarlos por separado cada uno de estos en los

niños y jóvenes se obtuvieron resultados positivos, y mucho más cuando se los

55

administro todos juntos, mejorando notablemente su desempeño escolar, aunque

es importante recalcar que si la alimentación es adecuada no es necesario

administrar suplementos de estos minerales o vitaminas, pues están presentes en

los alientos que deben ser consumidos diariamente.

En síntesis la insuficiencia de micronutrientes puede dañar una o más funciones

del cerebro en forma crítica.

"Lo que es bueno para el corazón, es bueno también para el cerebro." Hipócrates.

Partiendo de esta frase es necesario incorporar en la alimentación aquellos

alimentos ricos en ácidos grasos esenciales y aminoácidos necesarios para

pensar mejor, si se considera que el 60% del cerebro está formado por grasas,

esto da la pauta que los ácidos grasos son parte constitutiva de las células

cerebrales, aunque depende del tipo de grasas que se consuma, las grasas

saturadas son ofensivas y además acumulativas, pudiendo alterar el

funcionamiento de las células cerebrales, su estructura e incluso disminuir el nivel

de inteligencia, al contrario los ácidos grasos esenciales o grasas

monoinsaturadas y poliinsaturadas como, el Omega-3, Omega-6, están

relacionados con la formación de hormonas que son beneficiosas para el corazón,

cerebro, las arterias, el sistema nervioso central y periférico, y evita el deterioro

mental, a estas bondades se suma también que estos ácidos grasos contribuyen

con la disminución del colesterol y triglicéridos en la sangre reduciendo el riesgo

de problemas cardiovasculares y accidentes cerebro vasculares y muerte

neuronal.

Lamentablemente los problemas de los malos hábitos alimenticios que al parecer

fueron problemas que aquejaban a países desarrollados, se han generalizado a

nivel mundial, en el Ecuador , en la ciudad de Quito y en forma particular en el

56

Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”, no existe una cultura alimentaria y la

selección de alimentos no es la más adecuada, muchos niños y jóvenes,

prefieren alimentos procesados, pobres en nutrientes, por ende el desempeño

escolar es poco satisfactorio, niños con bajo rendimiento, poca concentración,

atención y memoria, alto grado de despreocupación y apatía, limitado trabajo en

el área física; esta realidad no es diferente a la de otros países; los malos hábitos

alimenticios se registran a nivel mundial con índices de sobrepeso del 29% en

niños y adolescentes de entre 10 y 19 años de edad.

En Chile por ejemplo el 30% de niños en edad escolar sufren de sobrepeso, como

consecuencia de malos hábitos alimenticios, generándose problemas de salud en

los estudiantes con las consiguientes repercusiones como: bajo nivel de

recepción, mala elaboración de los procesos mentales, mala memoria e incluso

una incorrecta interpretación de la información.

En países desarrollados como Estados Unidos y España, los niños y

adolescentes prefieren alimentos grasos, comida rápida en lugar de alimentos

tradicionales, eligen las bebidas gaseosas en lugar de jugos naturales o leche,

relacionando además el nivel nutricional de estos con un inadecuado estado físico

y un insatisfactorio nivel académico.

2.2.- Marco conceptual

Alergias alimentarias.- son unas reacciones anómalas de hipersensibilidad que

se producen al ingerir o tomar un alimento o condimento en particular más común

en niños que en adultos.

57

Alimentos.- Es toda sustancia sólida o líquida; natural o preparada artificialmente

que al ingresar al cuerpo proporciona la energía necesaria para su normal

funcionamiento.

Alimentación.- Es un proceso biológico y psicológico que consisten en la ingesta

de alimentos que proporcionan al cuerpo lo nutrientes que se necesitan para

cumplir con todas las funciones indispensables para la vida.

Alimentación balanceada.- Consiste en ingerir cantidades adecuadas de los

diferentes grupos de alimentos tomando en cuenta la edad, peso, talla actividad

física e intelectual de cada individuo permitiendo mantener la salud.

Alimentos tradicionales.- Son alimentos que se consumen de forma natural, son

preparados por las propias personas, se basan fundamentalmente en granos y

cereales integrales, sin que hayan sufrido un procesamiento o tratamiento químico

o se los haya añadido aditivos como colorantes o saborizantes artificiales que

pueden ser causa de trastornos en la salud como alergias u otros.

Comportamiento adecuado.- Se refiere a la observancia de las condiciones de

conducta establecidas en la casa y en la escuela, al cumplimiento de valores

como respeto, compañerismo, obediencia, solidaridad entre otros; lo que hace

más llevadera la vida en sociedad.

Desarrollo integral.- Se dice del desarrollo integral porque integra todas las

áreas que requiere ser desarrolladas en el niño como es el campo psicomotriz,

socio-afectivo, lingüístico, intelectual, artístico; para que este pueda alcanzar la

felicidad, que es el propósito fundamental de todo ser humano.

58

Desempeño escolar óptimo.- Es alcanzar la máxima eficiencia en el nivel

educativo donde el alumno puede demostrar sus capacidades cognitivas,

conceptuales, actitudinales, procedimentales.

Hábitos alimenticios.- Se refiere a la forma en la cual comemos y nos

alimentamos diariamente, está influenciada por nuestra cultura, religión,

disponibilidad de alimentos, es decir que los hábitos alimenticios son costumbres

y tradiciones familiares que se refieren a la adquisición, preparación y consumo

de alimentos.

Impulsos nerviosos.- Según el Diccionario de Medciclopedia: “Es un conjunto

sucesivo de reacciones químicas que se propagan a través de una fibra nerviosa

o células nerviosas llamadas neuronas hasta la terminación de éstas, donde

produce la excitación de un músculo, glándula, etc., según la función propia del

nervio”.

Procesos cognitivos.- Son procesos psicológicos superiores o funciones

intelectuales relacionados con la capacidad de atención, percepción,

memorización, y pensamiento, constituyen una parte característica de la

producción superior del psiquismo humano.

Medidas antropométricas.- Es una forma universalmente conocida en medicina

fácil y económica de aplicar para identificar el estado de salud y nutrición de los

niños, su desarrollo físico y compararlo con los patrones normales según edad,

sexo y aspecto de los padres. Se puede medir especialmente: peso, talla, pliegue

sub-cutáneo, circunferencia cerebral, entre otras, y así detectar posibles anomalías.

Neurotransmisores.- Son sustancias químicas indispensables para la conducción

59

del impulso nervioso, son liberadas por una neurona en sinapsis por la membrana

pre-sináptica, para estimular o inhibir a otra neurona al actuar sobre la membrana

pos-sináptica.

Nutrición adecuada.- Es aquella que cubre todos los requerimientos nutricionales

en cantidad y calidad de acuerdo a la actividad física o desgaste energético de

cada persona.

Nutrición inadecuada.- Es causa de desnutrición, enfermedad más o menos

generalizada especialmente en países sub-desarrollados, que pueden ser causa de

mortalidad especialmente infantil, se produce por la ingestión inadecuada de

nutrientes que afectan el desarrollo físico, emocional e intelectual.

Sobrepeso y Obesidad.- Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) estos

términos se definen como la acumulación anormal o excesiva de grasa que puede

ser perjudicial para la salud, y es producida por un desequilibrio entre la ingesta de

calorías, el requerimiento y consumo.

Suplementos nutritivos.- Son sustancias naturales o químicas que contienen

cantidades dosificadas de vitaminas y minerales y que se administran a niños o

adultos según deficiencias identificadas o requerimientos especiales, cuando las

cantidades de estos no son suficientes de acuerdo a la edad, actividad o desgaste

físico e intelectual, sexo, peso o talla de cada persona.

2.3.- Marco legal

En el Artículo 26 del Código de la Niñez y Adolescencia, del Derecho a una vida

digna, se incluye aquellas prestaciones que aseguren una alimentación nutritiva,

60

equilibrada y suficiente, es un derecho humano básico inherente a todas las

personas, este precepto está consagrado en la nueva Constitución, se refiere al

derecho que asiste a los pueblos y naciones para definir sus propias políticas

alimentarias. Los ecuatorianos tienen derecho a acceder a alimentos seguros,

culturalmente apropiados y a los recursos necesarios para producirlos y

autoabastecerse de los mismos.

Para enfrentar el problema de la malnutrición y de la anemia, en el marco del Plan

Nacional del Buen Vivir, relacionado con los Objetivos No. 2 y sus políticas: Política

2.1 de asegurar una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos del medio

para disminuir drásticamente las deficiencias nutricionales; Meta 2.1.1 Reducir en

un 45 % la desnutrición crónica al 2013; amparados en los preceptos

constitucionales que establecen los derechos fundamentales de los niños y niñas a

una alimentación y nutrición sanas, derecho a la salud36

36 MIES , 2011, http://www.alimentateecuador.gob.ec/

.

2.4. Marco temporo-espacial

El presente proyecto de investigación se realizará durante el año lectivo 2009 –

2010 (de noviembre del 2009 a julio del 2010) con los estudiantes de los Quintos,

Sextos y Séptimos años de Educación General Básica del Colegio Militar N° 10

“Abdón Calderón” ubicado en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, sector la

Recoleta, teléfonos: 2583-732, 2584-053.

61

2. 5. HIPÓTESIS

2.5.1. Hipótesis general

Los hábitos alimenticios influyen significativamente en el desempeño escolar de los

estudiantes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”

2.5.2. Hipótesis específicas

H.E.1. El consumo de alimentos pobres en nutrientes, afecta el desempeño escolar

de los estudiantes del COMIL 10 “Abdón Calderón”.

H.E.2.- Si se logra disminuir el consumo de comida chatarra en los estudiantes del

COMIL 10 “Abdón Calderón” mejorarán los promedios de las calificaciones.

2.6. VARIABLES

2.6.1. Variable independiente.- Hábitos alimenticios

Indicadores: Forma de alimentarse, cantidad y calidad de los alimentos

que consume.

2.6.2. Variable dependiente.- Desempeño escolar

Indicadores: Capacidades cognitivas, capacidades actitudinales,

capacidades procedimentales.

62

2.6.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Tabla N° 5

Matriz de operacionalización de variables

VARIABLE INDEPENDIENTE

DEFINICIÓN OPERACIONAL

DIMENSIONES INDICADORES

Hábitos alimenticios

Los hábitos alimenticios están relacionados con costumbres y tradiciones sobre la forma de alimentarse, la calidad y cantidad de alimentos que consumimos diariamente.

Forma de alimentarse. Se refiere a las costumbres que se practican en los hogares a la hora de comer. Calidad y cantidad de alimentos que consume Se refiere a la selección de alimentos en calidad y cantidad que contengan los nutrientes esenciales para el desarrollo de cada individuo

- Número de comidas que realiza diariamente.

- Los niños comparten al menos una comida diaria con sus padres.

- El refrigerio de media mañana es seleccionado por los estudiantes.

- Se prefieren los alimentos preparados en casa

- Las bebidas que se consumen son saludables.

- Se evita la ingesta exagerada de grasas y dulces.

- Se incluye en la dieta frutas y verduras.

- La dieta que se consume diariamente es variada y nutritiva.

- La dieta diaria incluye alimentos de los tres grupos básicos.

Elaborado por: Beatriz Caguana.

63

Tabla N° 6 Matriz de operacionalización de variables

VARIABLE DEPENDIENTE

DEFINICIÓN CONCEPTUAL

DIMENSIONES INDICADORES

Desempeño

escolar.

El desempeño escolar se refiere al conjunto de capacidades cognitivas, actitudinales, y procedimentales que los estudiantes deben desarrollar y practicar en el ámbito escolar.

Capacidades cognitivas Se refiere al “saber”, es decir a la capacidad de formar estructuras conceptuales. Capacidades actitudinales Se refieren al “saber ser”, es decir a la adopción de ciertas actitudes y valores Capacidades Procedimentales Se refieren al “saber hacer" es decir a la capacidad de hacer de forma autónoma.

- Participación activa en clase

- Buen grado de razonamiento

- Concentración adecuada

- Realizan reflexiones y críticas.

- Reportes de calificaciones satisfactorios.

- Asisten

regularmente a clases.

- Demuestran interés por los estudios

- Demuestran disciplina dentro y fuera del aula

- Sociabilizan fácilmente con sus compañeros.

- Se relacionan afectivamente con sus maestros.

- Realiza de forma autónoma las actividades escolares.

- Están motivados en el cumplimiento de tareas.

- Aplican los conocimientos.

- Realizan reflexiones y críticas

Elaborado por: Beatriz Caguana.

64

CAPÍTULO III

3. METODOLOGÍA

3.1. Unidad de Análisis

La presente investigación se la realizó en el Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón

ubicado en la ciudad de Quito provincia de Pichincha; en el sector La Recoleta,

teléfonos: 2583-732 2584-053; con los quintos, sextos y séptimos Años de EGB,

con una totalidad de 514 estudiantes que fueron distribuidos de la siguiente

manera:

Año de

EGB

PARALELOS

A B C D E F TOTAL

Quintos

27

28

28

28

28

29

168

Sextos

37

35

38

35

35

_

180

Séptimos

33

33

33

34

33

_ 166

TOTAL 514

3.2. Población

El tamaño de la población estudio corresponde a 514 estudiantes entre 9 y 11 años

de edad distribuidos en quinto, sexto y séptimo Año de EGB, según la tabla

anterior.

65

3.3. Muestra: tipo y cálculo

Para el propósito de la investigación sobre la influencia de los hábitos alimenticios

en el desempeño escolar de los niños y niñas de quinto, sexto y séptimo Año de

EGB, del COMIL N°10, se necesitó una muestra de estudiantes y para ello se tomó

una muestra probabilística mediante el sistema de muestreo aleatorio simple,

donde se conoce que la población estudiantil de los años de estudio es de 514

estudiantes, el margen de confiabilidad es del 95%, la varianza es de 0,4 , el error

admisible es del 5% ó 0,05.

Aplicamos la fórmula

z2 s2 N n = e2 N + z2 s2 (1, 96)2 (0.4)2 (514) n = (0,05)2 (514) + (1,96)2 (0.4)2

(3,84) (0.16) (514) n = (0,0025) (514) + (3,84) (0.16) 315.80 n = 1.285 + 0.61 n= 167 estudiantes.

El número de estudiantes que fueron seleccionados en la Institución para la

investigación es de 167 estudiantes; estratificados en la siguiente forma: en Quinto

año, se tomó una muestra de 55 estudiantes que corresponde al 33%; en Sexto

año, 59 estudiantes que corresponden al 35% y en Séptimo año se trabajó con 53

estudiantes correspondientes al 32%; muestra que proporcionó resultados

66

confiables para el objetivo propuesto; además se tomó una muestra igual de padres

de familia y once maestros de cada una de las asignaturas que trabajan con los

cadetes de los años respectivos.

3.4.- Tipos de investigación

El tipo de investigación que se utilizó para el propósito fue de tipo exploratoria y

concluyente descriptiva, porque el propósito del trabajo consistió en la recolección

de la mayor cantidad de información que permitiera describir los hábitos

alimenticios que son practicados por los estudiantes del Colegio Militar N° 10

“Abdón Calderón”, así como el grado de satisfacción o insatisfacción sobre el

desempeño escolar de los mismos, no se realizaron pruebas experimentales

porque se trabajó con un grupo humano, se trató de niños, pero sí se pudieron

realizar observaciones, investigaciones, descripciones comparaciones y análisis.

3.5. Diseño para la prueba de hipótesis

La presente investigación se la realizó con el propósito de demostrar que los

hábitos alimenticios practicados por los estudiantes de quinto a séptimo año de

EGB del COMIL 10 “Abdón Calderón influyen significativamente en su

desempeño escolar y que la práctica de buenos hábitos alimenticios, desechando

el consumo de alimentos industrializados o procesados y comida chatarra,

contribuye a elevar el nivel académico de los estudiantes, se realizó un análisis

comparativo entre las variables de estudio determinando el grado de influencia y

permitió comprobar la hipótesis, pues tomando como referencia el marco teórico, se

puede sustentar que cuando un niño no está correctamente alimentado, disminuye

su atención, concentración, memoria e incluso el interés por los estudios y se

espera verificar en un futuro mediante una comparación del diagnóstico que se

67

realizó al inicio de la investigación, con el que se realizará posteriormente de la

aplicación de estrategias tendientes a cambiar la cultura alimentaria el nivel de la

influencia ejercida.

3.6. Métodos de estudio

3.6.1. Métodos teóricos

En la presente investigación se emplearon métodos teóricos como el análisis, de tal

manera que permitió entender de mejor manera las causas y las consecuencias de

una alimentación inadecuada.

La síntesis que permitió unir todas las causas de la mala nutrición y los efectos que

estos ocasionan en el desempeño escolar de los estudiantes, lo que orientó a

buscar y aplicar mejores alternativas de nutrición que mejore la situación actual.

El método inductivo, a través del cual se pudo realizar observaciones del

fenómeno motivo de estudio o de las causas que generan el problema de estudio,

se realizó comparaciones abstracciones y finalmente generalizaciones sobre los

hábitos alimenticios que se practican y sus repercusiones, buscando alternativas de

solución.

El método deductivo que posibilitó la identificación de las mejores alternativas ante

los problemas de alimentación y las consecuencias que estos generaron en los

niños y niñas de la Institución, para aplicarlos a fin de obtener resultados

satisfactorios.

3.6.2. Métodos empíricos

Los métodos empíricos que se emplearon son los siguientes:

68

La observación, que se la realizó mediante fichas de observación registrando

datos relacionados con el comportamiento alimenticio de los y las estudiantes, el

servicio que ofrecen las personas que están a cargo del bar, y los alimentos que

son enviados por los padres de familia, así como la proporción y frecuencia con que

ocurren y los efectos que tienen estos en el desarrollo académico de los cadetes.

La medición permitió obtener datos estadísticos de frecuencias y proporciones de

ocurrencia de los hechos.

Las encuestas aplicadas a los estudiantes, padres de familia y maestros

proporcionaron información cuantitativa valiosa sobre la frecuencia en que ocurren

las variables de la investigación en este caso la cultura alimentaria de los

estudiantes y su desempeño escolar.

Las entrevistas que se realizó a la doctora de la Institución y dependientes del bar,

proporcionaron datos cualitativos sobre aspectos primordiales de la investigación

que orientaron a la obtención de conclusiones sobre la influencia de los alimentos

ejercida sobre el desempeño escolar registrado por los estudiantes, durante y al

final de la misma.

3.7. Técnicas e instrumentos para obtener los datos

Se emplearon técnicas que permitieron obtener información de fuentes directas

como son las encuestas y entrevistas preparados en base a cuestionarios

planificados, que fueron dirigidos a padres de familia, estudiantes, maestros, ,

sobre los diferentes indicadores de cada una de las variables ,además de

entrevistas previamente planificadas a profesionales de la salud, médico de la

Institución, personas responsables del bar, que proporcionaron información

69

científica y valedera, permitiendo profundizar sobre el tema de investigación.

La observación directa es una técnica que permitió ponerse en contacto directo

con la ocurrencia de los fenómenos investigados empleando instrumentos como

fichas de observación, y así registrar de forma periódica las ocurrencias de los

hechos observados como el refrigerio que consumen los cadetes a media

mañana, tanto el que traen de casa como el que lo compran en el bar de la

Institución y la lonchera escolar que es ofrecida también en el bar, además se

tomaron fotografías sobre el comportamiento y preferencias nutricionales.

El análisis de datos esta técnica permitió procesar la información obtenida

empleando instrumentos como: tablas y gráficos en los cuales se organizó la

información estadística de datos, que fueron codificados, tabulados, y facilitaron la

realización de comparaciones e inferencias con apoyo del marco teórico, de forma

rápida y de fácil interpretación.

El análisis de documentos esta técnica se empleó para la obtención de

información bibliográfica útil especialmente en la construcción del marco teórico y

marco conceptual, que permitió sustentar la investigación con datos científicos, se

utilizó como instrumentos para esta técnica las fichas bibliográficas.

El internet este instrumento fue muy útil pues en la actualmente ofrece la

oportunidad de obtener gran cantidad de información actualizada sobre el tema de

estudio de todas las partes del mundo, permitiendo que esta pueda ser contrastada

y utilizada con mayor grado de confiabilidad.

70

3.8. Fuentes de Información

3.8.1. Fuentes primarias

Se obtuvo la información del lugar en que ocurre el fenómeno a través de la

observación directa y mediante encuetas y entrevistas dirigidas a las personas que

están relacionadas de forma directa con los hechos que se investigaron como son

los estudiantes, padres de familia, maestros, además de personas que pueden

proporcionar información confiable y valedera sobre el contenido científico que se

debe conocer para llevar adelante el proceso como son personal médico calificado,

considerados como los más indicados para proporcionar información sobre los

beneficios de practicar buenos hábitos alimenticios, así como los problemas y

consecuencias que se presentan por no hacerlo.

3.8.2. Fuentes secundarias

Para el propósito de la investigación se emplearon los libros, revistas, reportes de

calificaciones, fichas médicas y toda documentación que contiene información

pertinente sobre la influencia de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar

de los y las estudiantes, así como artículos relacionados al tema, de las páginas de

internet investigadas, los cuales están debidamente señalados en la bibliografía

que se ha empleado.

71

CAPÍTULO IV

4. RESULTADOS Y ANÁLISIS

4.1. De las encuestas

4.1.1. Encuesta dirigida a estudiantes

Las encuestas se aplicaron a 107 estudiantes de quinto, sexto y séptimo Año de

EGB del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” 104 niños que corresponde al 62%

y a 63 niñas que corresponde al 38%, con edades entre nueve y doce años, fueron

seleccionadas aleatoriamente, contando con la colaboración de los profesores

dirigentes de cada uno de los paralelos, para lo que se procedió a explicar el

objetivo de la encuesta y además cada una de las preguntas.

A continuación se presenta la tabulación de los datos obtenidos a partir de la

encuesta realizada:

72

Pregunta 1: Número de comidas que realizan diariamente Tabla N°7

Número de comidas diarias

Alternativas Frecuencia Porcentaje

2 Comidas

3 Comidas

4 Comidas

5 Comidas

9

48

96

14

5%

29%

57%

8%

Total 167 100%

Gráfico N°5

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

El número de comidas que los estudiantes realizan durante el día es verdaderamente importante, apenas el 8% consume las cinco comidas que se recomienda para los niños, el 54% consume cuatro comidas diarias, lo que indica que existe una preocupación por los padres sobre alimentación que reciben sus hijos, el 29% consumen las 3 comidas básicas, saltándose posiblemente la merienda , desayuno o alguno de los refrigerios y el 5% consumen únicamente 2 comidas al día, esto es preocupante, porque sin los nutrientes adecuados en cantidad y calidad el funcionamiento del cuerpo no será el apropiado. Posiblemente la falta de información de los padres los hace pensar que al sobrecargar alguna de las comidas, sustituye otras comidas.

5%

29%

58%

8%

Número de comidas consumidas diariamente

2 Comidas

3 Comidas

4 Comidas

5 Comidas

73

Pregunta 2: Sobre el desayuno que consumen con frecuencia

Tabla N°8

Desayuno

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Reforzado

Normal

Ligero

No desayuna

35

58

57

17

21%

35%

34%

10%

Total 167 100%

Gráfico N°6

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

No se debe olvidar que un desayuno equilibrado asegura las calorías y nutrientes que el cuerpo requiere para el funcionamiento adecuado y el cumplimiento satisfactorio de las funciones, sin embargo el 21% de estudiantes consume un desayuno adecuado, el 35% de los estudiantes consumen desayunos que puede considerarse aceptable, el 34% consumen un desayuno ligero o pobre que no aporta los nutrientes requeridos, y aún más alarmante es que un 10% de estudiantes no desayuna.

21%

35%

34%

10%

El desayuno

Reforzado

Normal

Ligero

No desayuna

74

Pregunta 3 : Sobre el almuerzo que consumen frecuentemente

Tabla N°9

El almuerzo

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Completo

Ligero

Sencillo

Lo sustituye

78

56

24

9

47%

34%

14%

5%

Total 167 100%

Gráfico N°7

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Tras una larga jornada de trabajo el almuerzo equilibrado permite recuperar el

desgaste de energía, sin embargo sólo el 47% de estudiantes consume un

almuerzo completo, el 34% toma un almuerzo basado únicamente en arroz, con un

acompañado y una bebida, el 24% consume sólo sopas y posiblemente una bebida

lo que difícilmente aportaran los nutrientes necesarios; lamentablemente el 5% de

estudiantes sustituye el almuerzo por papas fritas, hamburguesas u otros alimentos

similares que suelen tener cantidades no recomendables de grasas.

47%

34%

14%

5%

El almuerso

Completo

Ligero

Sencillo

Lo sustituye

75

Pregunta 4: Sobre la merienda o cena

Tabla N°10

La merienda o cena Alternativas Frecuencia Porcentaje

Un solo alimento

2 o 3 alimentos

4 o más alimentos

No merienda

46

72

49

-

28%

43%

29%

-

Total 167 100%

Gráfico N°8

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Los datos que nos proporciona el gráfico son importantes, porque si el 28% de

estudiantes consume un solo producto nos está indicando que no hay variedad de

nutrientes, un dato alentador indica que el 43% consume entre 2 o 3 alimentos lo

que da la pauta para pensar que hay variedad de nutrientes en su dieta, y aún

mejor es el 29% que consume 4 o más productos indicando que efectivamente esta

variando y combinando los alimentos lo que sin duda es beneficioso para su salud

integral.

28%

43%

29%

La merienda o cena

Un solo alimento

2 o 3 alimentos

4 o más alimentos

76

Pregunta 5: Criterios importantes a la hora de comer

Tabla N°11

Importancia a la hora de la comida Alternativas Frecuencia Porcentaje

El sabor

El costo

El lugar

Los beneficios a la salud

La compañía

76

5

13

53

20

46%

3%

8%

31%

12%

Total 167 100%

Gráfico N°9

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En cuanto al criterio que los niños consideran más importantes cuando comen, el

46% considera que es el sabor, es decir que no le dan importancia a los

requerimientos nutricionales, el 3% el costo, el 8% el lugar, apenas el 31% conoce

que la alimentación es importante para la salud, y el 12% consideran importante la

compañía, posiblemente porque la mayoría de comidas la realizan solos ya que sus

padres se encuentran fuera del hogar por sus múltiples ocupaciones.

45%

3%

8%

32%

12%

Importancia a la hora de la comida

El sabor

El costo

El lugar

Los beneficios a la salud

77

Pregunta 6: Frecuencia en el consumo de frutas.

Tabla N°12

Consumo de frutas

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Todos los días

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

74

61

20

7

5

44%

37%

12%

4%

3%

Total 167 100%

Gráfico N°10

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Valorando la importancia que tienen las frutas y su aporte de vitaminas para el buen

funcionamiento del cuerpo es importante mencionar que el 44% de estudiantes las

consumen diariamente , siendo importante para considerar una dieta ideal , y 37%

las consume al menos 3 a 4 veces por semana que es favorable para la salud, el

12% las consume únicamente una vez por semana, y peor aún el 4% , 1 a 2 veces

por mes, y no está cumpliendo con los requerimientos necesarios; y aún es más

alarmante que el 3% no las consume o lo hace ocasionalmente.

44%

37%

12%

4% 3%

Consumo de frutas

Todos los días

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

78

Pregunta 7: Frecuencia en el consumo de verduras

Tabla N°13

Consumo de verduras Alternativas Frecuencia Porcentaje

Todos los días

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

59

46

37

15

10

35%

28%

22%

9%

6%

Total 167 100%

Gráfico N°11

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Al respecto de las verduras, su importancia radica en que aporta al cuerpo vitaminas y minerales , se puede apreciar que el 35% consume verduras diariamente, que es muy satisfactorio, el 28% que es un porcentaje también aceptable lo hace 3 o 4 veces por semana, sin embargo un porcentaje del 22% lo hace una vez por semana, y esto no es suficiente para satisfacer las exigencias del organismo, peor aún el 9% consume verduras únicamente una a dos veces por mes , y el 6% casi nunca lo hace, y es lamentable que la dieta en estos casos no sea equilibrada y se suprima un alimento esencial para su normal avance y desarrollo.

35%

28%

22%

9% 6%

Consumo de verduras

Todos los días

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

79

Pregunta 8: Frecuencia con la que consume proteínas de origen animal

Tabla N°14

Consumo de proteínas de origen animal Alternativas Frecuencia Porcentaje

Todos los días

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

39

61

46

11

10

23%

37%

27%

7%

6%

Total 167 100%

Gráfico N°12

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

sobre el consumo de proteínas que se obtienen de productos de origen animal

como carnes de res, cerdo, pollo, pescado, los resultados son confortadores pues

su consumo en la mayoría están dentro de las recomendaciones de una dieta

saludable, el 23 % lo hace todos los días, el 37 % 3 a 4 veces por semana que es

lo óptimo y el 27% una vez por semana que es plausible, sin embargo existen

estudiantes que en un 7% las consumen 1 a 2 veces por mes y un 6% casi nunca

las consumen, presentando un déficit proteico importante sobretodo porque por su

edad se encuentran en una etapa de crecimiento y las proteínas contribuyen a ello.

23%

36%

28%

7% 6%

Consumo de proteínas de orígen animal

Todos los días

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

80

Pregunta 9 : Frecuencia en el consumo de proteínas de origen vegetal

Tabla N°15

Consumo de proteínas de origen vegetal Alternativas Frecuencia Porcentaje

Todos los días

3 a 4 veces por semana

I vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

34

36

48

32

17

20%

22%

29%

19%

10%

Total 167 100%

Gráfico N°13

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

La cantidad de proteínas que requieren los niños diariamente se las obtiene también de productos de origen vegetal como frejol, garbanzo, lenteja, chochos, es decir de plantas leguminosas, a este respecto el 20 % de estudiantes las consume diariamente, lo que es muy importante en el crecimiento de ellos, el 22% lo hace 3 a 4 veces por semana, que es muy aceptable y el 29% las consume 1 vez por semana, que aunque no sean las cantidades adecuadas contribuye significativamente; pero un porcentaje bastante elevado como es el del 19% que las consume 1 a 2 veces por mes y el 10% que casi no las consume demuestra que no hay aceptación por este grupo de alimentos.

20%

22%

29%

19%

10%

Consumo de proteínas de orígen vegetal

Todos los días

3 a 4 veces por semana

I vez por semana

1 a 2 veces por mes

Casi nunca

81

Pregunta 10: Consumo de suplementos vitamínicos.

Tabla N°16

Suplementos vitamínicos Alternativas Frecuencia Porcentaje

Frecuentemente Ocasionalmente Casi nunca

55 69 43

33% 41% 26%

Total 167 100%

Gráfico N°14

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Si la alimentación es balanceada tanto en cantidad como y en calidad ,están asegurados los distintos nutrientes que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse bien, sin embargo cuando esto no es así, los suplementos vitamínicos le dan al cuerpo, sobre todo las vitaminas y minerales que este necesita, para contribuir a su normal desarrollo y los protege de enfermedades, tomando en cuenta este aspecto el 33% de estudiantes consume suplementos vitamínicos entre 3 y 5 veces al año que es lo recomendado por los pediatras, el 41% lo hace al menos 1 a 2 veces por año, también muy beneficioso cuando no hay la certeza que los alimentos que consume son suficientes, pero lamentablemente el 26% casi nunca los consume y existen antecedentes de que un porcentaje de estudiantes no cumple todas los requerimientos nutricionales.

33%

41%

26%

Suplementos vitamínicos

Frecuentemente

Ocasionalmente

Casi nunca

82

Pregunta 11: Bebida que consume con mayor frecuencia

Tabla N°17

Bebidas de mayor frecuencia Alternativas Frecuencia Porcentaje

Agua Jugos naturales Jugos artificiales Bebidas gaseosas

34 96 12 25

20% 58% 7% 15%

Total 167 100%

Gráfico N°15

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Sobre el consumo de bebidas se puede apreciar que el 58% consume jugos naturales que es importante ya que no incluye colorantes ni preservantes que pueden afectar la salud, el 34% consume agua, una sustancia elemental para el normal funcionamiento del cuerpo, pero el 7% consume jugos artificiales, y el 15% bebidas gaseosas que muy lejos de aportar nutrientes al cuerpo, contienen sustancias que los pueden enfermar.

20%

58%

7% 15%

Consumo de bebidas con mayor frecuencia

Agua

Jugos naturales

Jugos artificiales

Bebidas gaseosas

83

Pregunta 12: Sobre el refrigerio de media mañana.

Tabla N°18

Refrigerio de media mañana

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Lo preparan en casa Lo compra en el bar No lo consume

38 120 9

23% 72% 5%

Total 167 100%

Gráfico N°16

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Como se puede apreciar en el cuadro, el 72% de los estudiantes compran su refrigerio en el bar de la Institución, y de este porcentaje el 67% consume la lonchera escolar que es un servicio que ofrece el bar y que se cancela previamente por los padres de familia a un costo de un dólar diario, mientras que el 33% selecciona los alimentos que compra, y en muchos casos no son los más adecuados. El 23% los trae preparados de casa bajo la supervisión de sus padres y consiste especialmente en frutas, yogurt, jugos naturales; que si les ofrece un gran valor nutritivo, pero lamentablemente el 5% no consume refrigerio a media mañana , disminuyendo su promedio energético y poniéndose en desventaja con relación a sus compañeros.

23%

72%

5%

Refrigerio de la mañana

Lo preparan en casa

Lo compra en el bar

No lo consume

84

Pregunta 13: Alimentos que son seleccionados en el bar

Tabla N°19

Qué compra en el bar Alternativas Frecuencia Porcentaje

Hamburguesas

Salchi- papas

Donas, pastas

Chitos

gaseosas

Dulces

Lonchera escolar

15

21

7

5

5

4

63

12%

18%

6%

4%

4%

3%

53%

Total 120 100%

Gráfico N°17

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Se puede apreciar que los alimentos que son seleccionados por los estudiantes no son precisamente los más adecuados, unos contienen mucha grasa y corresponde al 12% que consumen hamburguesas y al 18% que consumen papas fritas; y otros muchas concentraciones de azúcar, que corresponde al 6% que consumen donas o pastas, el 4% consume chitos, otro 4% consume gaseosas y un 3% dulces, es decir productos sin valor nutritivo que lejos de alimentarlos le va quitando el gusto por los verdaderos alimentos; lo que indica que no existe conciencia sobre la importancia de los alimentos y los nutrientes que estos ofrecen, el 52% de estudiantes consume los alimentos que les ofrecen en la lonchera escolar, un servicio del bar de la Institución, los que serán analizados más adelante.

12%

18%

6%

4%4%

3%

53%

¿Qué compra en el bar escolar?

Hamburguesas

Salchi- papas

Donas, pastas

Chitos

gaseosas

Dulces

Lonchera escolar

85

Pregunta 14: Cantidad de dulces que consumen diariamente.

Tabla N°20

Cantidad de dulces que consumen Alternativas Frecuencia Porcentaje

Más de 5 De 3 a 5 De 1 a 2 Ocasionalmente Ninguno

11 34 97 14 11

7% 20% 58% 8% 7%

Total 167 100% Gráfico N°18

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Es importante considerar también, la cantidad de dulces que los estudiantes

consumen diariamente, según los datos del cuadro anterior, el 7% consume más de

cinco dulces diarios, el 20% consume de tres a cinco dulces diarios, el 58%, es

decir un porcentaje bastante alto consume al menos uno o dos dulces diarios, el 8%

los consume ocasionalmente y apenas el 7% no los consume, posiblemente porque

no se los permiten, y aunque tratándose de niños el consumo y gusto por los dulces

es normal, si este consumo no está compensado con una alimentación balanceada,

puede repercutir seriamente en la salud de los niños y niñas, con problemas como

diabetes, caries dentales, parasitosis intestinales entre otras.

7%

20%

58%

8% 7%

Cantidad de dulces

Más de 5

De 3 a 5

De 1 a 2

Ocasionalmente

Ninguno

86

Pregunta 15: Frecuencia con que comen en lugares de comida rápida.

Tabla N°21

Consumo de comida rápida Alternativas Frecuencia Porcentaje Casi a diario 3 a 4 veces por semana Una vez por semana Una vez por mes Casi nunca

3 9 42 57 57

2% 5% 25% 34% 34%

Total 167 100%

Gráfico N°19

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Como una muestra de los hábitos alimenticios que son practicados por los cadetes esta la frecuencia con que consumen alimentos en lugares de comida rápida como KFC, chifas , pizzerías, entre otros; lugares que por los alimentos que ofrecen y por la publicidad que realizan, resultan atractivos especialmente para los niños y con pretexto de satisfacerlos, los padres los llevan a estos lugares, el 2% acuden allí casi a diario, el 5% acuden de 3 a 4 veces por semana, el 25% consume alimentos en estos lugares por lo menos una vez por semana y se debe tener presente que casi todos los productos de comidas rápidas tienen excesos y deficiencias, un alto contenido de grasa y azúcar y deficiencia en cuanto a vitaminas y minerales Otros datos indican que el 34% visitan los restaurantes de comida rápida una vez por mes y por último el 34% casi nunca los visitan y prefiere la comida preparada en casa.

2% 5%

25%

34%

34%

Consumo de comida rápida

Casi a diario

3 a 4 veces por semana

Una vez por semana

Una vez por mes

Casi nunca

87

Pregunta 16: Sobrepeso en la familia.

Tabla N°22

Sobrepeso Alternativas Frecuencia Porcentaje

si no

38 129

23% 77%

Total 167 100%

Gráfico N°20

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En cuanto al porcentaje de obesidad que tienen los estudiantes o sus familias, el

23% afirma que ellos o sus familiares tienen sobrepeso, lo que indica la existencia

de un claro desbalance entre lo que consume y lo que debe consumir, mientras que

el 77% indica que ni ellos ni su familia tiene este problema, y esto no es más que el

resultado de un proceso metabólico adecuado caracterizado por una alimentación

balanceada y una adecuada preparación.

23%

77%

Sobrepeso

si

no

88

Pregunta 17: Capta y retiene con facilidad la materia dictada por los maestros.

Tabla N°23

Captación y retención Alternativas Frecuencia Porcentaje

si no a veces

92 14 61

55% 8% 37%

Total 167 100%

Grafico N°21

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Sobre la capacidad con que los estudiantes captan y retienen la materia dictada

por sus maestros para luego recordarla y aplicarla , el cuadro anterior nos muestra

importantes datos: El 55% de estudiantes afirma que si lo hace con facilidad,

demostrando un alto nivel de comprensión y razonamiento y memoria, el 8% acepta

que no captan fácilmente o le resulta difícil recordar después, mientras que el 37%

indica que en ocasiones capta y retiene con facilidad pero en otras no, dándonos la

pauta para comprender que en proceso enseñanza – aprendizaje, algún aspecto no

está bien.

55%

8%

37%

Captación y retención

si

no

a veces

89

Pregunta 18: Sobre el promedio de rendimiento escolar.

Tabla N°24

Promedio de calificaciones Alternativas Frecuencia Porcentaje

Menos de 13 De 14 a 15 De 16 a 18 De 19 a 20

3 26 99 39

2% 16% 59% 23%

Total 167 100%

Grafico N°22

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Sobre los promedios de calificaciones obtenidas por los cadetes durante el año lectivo 2009 – 2010, se puede apreciar en el cuadro, que el 2% de estudiantes tiene promedio inferior a 13, lo que corresponde a regular e insuficiente, el 16% tiene un promedio entre 13 y 15 que equivale a buena y que se ubican en el rango más bajo; en tanto que el 59% de estudiantes tienen un promedio entre 16 y 18, que equivale a muy buena ubicándose en un rango medio y el 23% de cadetes tienen un promedio entre 19 y 20 que equivale a sobresaliente y se ubica en un rango alto.

2%

16%

59%

23%

Promedio de calidicaciones

Menos de 13

De 14 a 15

De 16 a 18

De 19 a 20

90

4.1.2. Encuesta dirigida a padres/madres de familia

Se aplicaron 167 encuestas de la siguiente forma: a 45 padres que corresponde al

27%, 99 madres de familia que corresponde al 59% y a 22 familiares y/o

representantes de los cadetes (tíos, tías, abuelos), que corresponde al 13%,

aprovechando la escuela para padres que realiza el DOBE (Departamento de

Orientación y Bienestar Estudiantil; de forma permanente, mismos que

respondieron la encuesta luego de la explicación de los objetivos de la misma y el

esclarecimiento de cada una de las preguntas planteadas.

Los resultados que se obtuvieron son los siguientes:

91

Pregunta 1: Sobre la situación laboral de los padres.

Tabla N°25 ¿Quien trabaja en casa?

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Trabaja papá y mamá Trabaja sólo papá Trabaja sólo mamá Ninguno trabaja

45 101 21 -

27% 60% 13% 00%

Total 167 100%

Grafico N°23

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Al respecto de quien trabaja en casa, el cuadro anterior nos da los siguientes

porcentajes: el 27% trabaja papá y mamá, indicándonos que los hijos pueden

permanecer solos en casa sin control de su alimentación, el 60% trabaja sólo papá,

lo que nos hace pensar que la mamá permanece en casa y se encarga de la

preparación de los alimentos, mientras que el 13% nos indica que trabaja sólo

mamá, posiblemente porque el padre no comparte el mismo hogar.

27%

60%

13%

Situación laboral de los padres

Trabaja papá y mamá

Trabaja sólo papá

Trabaja sólo mamá

92

Pregunta 2: En las tardes con quien pasan los niños en casa

Tabla N°26

Los niños pasan en casa con Alternativas Frecuencia Porcentaje

Papá y mamá Papá Mamá Hermanos(as) Otros familiares Solos

15 12 79 26 26 9

9% 7% 47% 16% 16% 5%

Total 167 100%

Grafico N°24

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Un aspecto importante de mencionar es con quien pasan los niños y niñas en casa durante las tardes, porque este un factor muy relacionado con su alimentación, los datos son favorables pues el 47% de niños pasan con mamá, el 9% están con papá y mamá, el 7% con papá, el 16% permanecen con hermanos o hermanas, mientras que otro 16% lo hacen con otros parientes y finalmente un dato preocupante es que el 5% pasan solos sin control en cuanto a tareas ni alimentación.

9%7%

47%

16%

16%

5%

Los niños pasan en casa con

Papá y mamá

Papá

Mamá

Hermanos(as)

Otros familiares

Solos

93

Pregunta 3: Sobre el número de comidas que comparte los padres con sus hijos.

Tabla N°27

Comidas que comparten con los hijos Alternativas Frecuencia Porcentaje

Más de tres comidas Tres comidas Dos comidas Una comida Ninguna

2 61 75 25 4

1% 37% 45% 15% 2%

Total 167 100%

Grafico N°25

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

La importancia de compartir la mesa con los niños es fundamental, porque

constituye un ejemplo de buenos hábitos alimenticios y controla el tipo de

alimentos que son consumidos por los niños, posiblemente el tiempo y los

horarios de trabajo hacen que apenas el 1% de padres consuma más de tres

comidas con sus niños, el 37% comparte tres comidas al día, el 45% comparte

dos comidas, el 15% una comida y el 2% no puede compartir ni una sola comida

en días laborables.

1%

37%

45%

15%

2%

N° de comidas que comparten con los hijos

Más de tres comidas

Tres comidas

Dos comidas

Una comida

Ninguna

94

Pregunta 4: ¿Quién prepara los alimentos en casa?

Tabla N°28

¿Quién prepara los alimentos?

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Mamá Papa Hermanos(as) Otros familiares Empleada

115 6 13 19 14

69% 4% 8% 11% 8%

Total 167 100% Grafico N°26

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Otro aspecto también importante a considerar es la persona que prepara los

alimentos en casa; en este sentido es favorable que en mayor porcentaje que

representa el 69% los alimentos sean preparados por la mamá, ya que lo hará

con responsabilidad y pensando en el bienestar de sus hijos, el 4% de padres

preparan los alimentos, el 8% de hermanos(as) lo hace, el 11% representa a

otros familiares como abuelas o tías que preparan los alimentos y el 8% de

empleadas que en la mayoría de casos lo hacen guiadas por los padres.

69%4%

8%11%

8%

¿Quien prepara los alimentos?

Mamá

Papa

Hermanos(as)

Otros familiares

Empleada

95

Pregunta 5: Importancia al momento de preparar los alimentos.

Tabla N°29

Aspectos importantes al preparar los alimentos Alternativas Frecuencia Porcentaje

Tiempo de preparación Dinero que invierte satisfacer a sus hijos(as) la salud de los hijos(as)

30 12 20 105

18% 7% 12% 63%

Total 167 100%

Grafico N°27

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Sobre el aspecto que se considera más importante al momento de preparar los

alimentos, el 18% considera que es el tiempo, posiblemente por las muchas

ocupaciones , el 7% dice que es el dinero, a pesar de tratarse de una institución

particular donde el nivel socioeconómico de los padres es de medio hacia arriba,

el 12% cree que es importante satisfacer a sus hijos, y el 63%, un porcentaje

significativo piensa que lo importante es la salud de su familia, lo que indica que

los alimentos que ofrecen a sus niños son muy bien seleccionados.

18%7%

12%63%

Lo importante al preparar los alimentos

Tiempo de preparación

Dinero que invierte

satisfacer a sus hijos(as)

la salud de los hijos(as)

96

Pregunta 6: Conocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos.

Tabla N°30

Conoce el Valor nutricional de los alimentos Alternativas Frecuencia Porcentaje

Suficientemente Moderadamente Casi nada Nada

41 99 27 -

25% 59% 16% 00%

Total 167 100%

Grafico N°28

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

El conocimiento que poseen los padres sobre el valor nutritivo de los alimentos es

fundamental, pues así pueden ofrecer a su familia, productos nutritivos y

saludables, el 25% tienen conocimientos suficientes a este respecto, el 59%

conoce moderadamente, el 16% casi no conoce sobre los nutrientes que

requieren los niños para su normal desarrollo y en qué alimentos encontrarlos, es

decir que los alimentos se los prepara únicamente por costumbre.

25%

59%

16%

Conocimiento sobre los alimentos

Suficientemente

Moderadamente

Casi nada

97

Pregunta 7: Introduce en la dieta alimentos ricos en grasas y azúcar.

Tabla N°31

Consumo de grasas y azúcar Alternativas Frecuencia Porcentaje

Siempre Casi siempre Ocasionalmente Nunca

4 21 135 7

2% 13% 81% 4%

Total 167 100%

Grafico N°29

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

El consumo de grasas y azúcar está asociado con varias enfermedades, y al

parecer el 2% lo desconoce, por lo que introduce alimentos de este grupo

diariamente, el 13% los consumen con frecuencia, el 81% los introducen en la

dieta de forma ocasional, lo que de alguna manera es necesario para los niños

sobre todo cuando realizan intensa actividad física y queman suficientes calorías,

el 4% nunca o casi nunca introducen alimentos de este grupo, pues conocen los

efectos negativos de su consumo elevado.

2%

13%

81%

4%

Se introducen grasas y azúcares en la alimentación

Siempre

Casi siempre

Ocasionalmente

Nunca

98

Pregunta 8: Frecuencia en el consumo de comidas rápidas, fuera de casa.

Tabla N°32

Consumo de comidas rápidas Alternativas Frecuencia Porcentaje

Siempre Casi siempre Ocasionalmente Nunca

6 12 142 7

4% 7% 85% 4%

Total 167 100%

Grafico N°30

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En este aspecto los resultados obtenidos son bastante alentadores pues nos

muestran que existe responsabilidad en cuanto al consumo de alimentos y saben

que las comidas rápidas no ofrecen los nutrientes que se requieren diariamente,

el 4% consume comidas rápidas fuera de casa, el 7% lo hace casi siempre, el

85% que representa el mayor porcentaje lo hace ocasionalmente, sin que esto

sea perjudicial, ya que la deficiencia de variedad de nutrientes se compensa con

los alimentos que se consumen diariamente en casa, y finalmente el 4% nunca o

casi nunca comen fuera de casa.

4% 7%

85%

4%

Consumo de comidas rápidas

Siempre

Casi siempre

Ocasionalmente

Nunca

99

Pregunta 9: Sobre el refrigerio que los chicos consumen en el recreo.

Tabla N°33

Refrigerio

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Lo prepara en casa Compra en el bar Toma la lonchera escolar No consume refrigerio

37 38 82 7

22% 23% 50% 4%

Total 167 100%

Grafico N°31

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

El refrigerio a media mañana es fundamental para mantener los niveles normales

de glucosa en la sangre y dar al cuerpo la energía necesaria para continuar con

las actividades cotidianas. A este respecto el 22% consume un refrigerio que los

preparan en casa, el 21% compra en el bar, seleccionando a su gusto los

alimentos que deseen, el 53% toman la lonchera escolar que es el servicio que

ofrece el bar de la Institución, pero lamentablemente existe un 4% que no

consume refrigerio a media mañana, factor negativo si se recuerda que la

cantidad de glucosa que necesita el cerebro para funcionar adecuadamente y que

es transportado por la sangre sólo abastece para cuatro horas.

23%

23%50%

4%

Refrigerio escolarLo prepara en casa

Compra en el bar

Toma la lonchera escolar

No consume refrigerio

100

Pregunta 10: ¿En que consiste el refrigerio que trae de casa?

Tabla N°34

Refrigerio que trae de casa Alternativas Frecuencia Porcentaje

Fruta Jugos naturales Yogurt Sándwich Papas fritas cereales

16 7 7 3 3 1

43% 19% 19% 8% 8% 3%

Total 37 100%

Grafico N°32

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Los porcentajes del cuadro anterior muestran que existe preocupación sobre la

alimentación en los padres que envían preparada la lonchera, pues el 43% envía

fruta, el 19% jugos naturales, el 19% yogurt, el 8% sándwich, importante aporte

de vitaminas, minerales y carbohidratos; aunque el 8% y el 3% respectivamente

envían papas fritas y galletas que pueden presentar un alto contenido de grasa y

azúcar, también constituye un aporte significativo de carbohidratos si los otros

nutrientes son compensados en los alimentos que toman en casa.

43%

19%

19%

8%8% 3%

Refrigerio preparado en casa

Fruta

Jugos naturales

Yogurt

Sándwich

Papas fritas

cereales

101

Pregunta 11: Sobre el consumo de dulces de los hijos.

Tabla N°35

Consumo de dulces

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Tiene restricción Tiene libertad

107 60

64% 36%

Total 167 100%

Grafico N°33

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

A este respecto, los datos del gráfico anterior nos muestran que el 67% de

padres afirma que sus hijos están limitados en el consumo de dulces, y demuestra

que hay conocimiento sobre los efectos negativos que ocasiona su consumo

exagerado; mientras que el 36% no tiene limitaciones y están expuestos a los

muchos problemas que se pudieran presentar por su elevado consumo, o

simplemente no hay restricción porque los niños no demuestran demasiado

interés por consumirlos.

64%

36%

Consumo de dulces

Tiene restricción

Tiene libertad

102

Pregunta 12: Gusto que demuestran los niños por los dulces.

Tabla N°36

Gusto por los dulces

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Exagerado Moderado Poco Ninguno

26 82 52 7

16% 49% 31% 4%

Total 167 100%

Grafico N°34

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En cuanto al gusto que demuestran los niños y niñas por consumir dulces,

tenemos los siguientes porcentajes, el 16% manifiestan un gusto exagerado, lo

que constituye un dato bastante preocupante si no existe un verdadero control; el

49% tienen un gusto moderado, lo que es natural tratándose de niños, el 31%

demuestra poco interés y el 4% no demuestran interés por consumir dulces.

Datos importantes si se considera que realmente los dulces no aportan nutrientes

substanciales, excepto las calorías, que pueden ser tomadas de otros alimentos

como los carbohidratos.

16%

49%

31%

4%

Gusto por los dulces

Exagerado

Moderado

Poco

Ninguno

103

Pregunta 13: Sobre los problemas disciplinarios en los niños.

Tabla N°37

Llamados de atención por disciplina Alternativas Frecuencia Porcentaje

Nunca Casi nunca Frecuentemente Siempre

47 52 31 37

28% 31% 19% 22%

Total 167 100%

Grafico N°35

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Sobre la disciplina que demuestran los niños y niñas en la escuela, que es

también un aspecto que se considera parte del desempeño escolar, el 28% nunca

recibió alguna queja, el 31% casi nunca, es decir una o dos veces durante el

tiempo que tiene en la escuela, el 19% indica que frecuentemente son llamados la

atención por el comportamiento de sus hijos y el 22% recibe quejas de forma

permanente.

28%

31%

19%

22%

Llamadas de atención por disciplina

Nunca

Casi nunca

Frecuentemente

Siempre

104

Pregunta 14: Sobre las últimas calificaciones obtenidas por los hijos.

Tabla N°38

Promedio de calificaciones Alternativas Frecuencia Porcentaje

Entre 19 y 20 Entre 16 y 18 Entre 13 y 15 Menos de 13

56 89 18 4

34% 53% 11% 2%

Total 167 100% Grafico N°36

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Los datos proporcionados en la tabla en este caso, nos muestra que el 34% de

estudiantes tiene un promedio sobresaliente, lo que es digno de felicitaciones, el

53% su promedio es muy buena también es bastante aceptable; el 11% tienen un

promedio de bueno que resulta un poco preocupante y el último dato

verdaderamente preocupante es el 2% que tiene un promedio de insuficiente.

34%

53%

11%

2%

Promedio escolar

Entre 19 y 20

Entre 16 y 18

Entre 13 y 15

Menos de 13

105

Pregunta 15: Sobre el desempeño escolar del niño en comparación con años anteriores.

Tabla N°39

Desempeño escolar actual Alternativas Frecuencia Porcentaje

Es más alto Es igual Es más bajo

41 97 29

25% 58% 17%

Total 167 100%

Grafico N°37

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Al comparar las calificaciones obtenidas por los niños con años anteriores los

padres afirman que el 25% tiene promedios mayores en rendimiento y disciplina,

el 58% mantienen sus promedios igual y el 17% es más bajo. Sobre lo que es

importante indagar a cerca de los aspectos que cambiaron para el niño en su

ritmo habitual.

25%

58%

17%

El rendimiento actual comparado con años anteriores

Es más alto

Es igual

Es más bajo

106

Pregunta 16: Sobre la conformidad o inconformidad con el rendimiento escolar de

los hijos.

Tabla N°40

Desempeño escolar actual Alternativas Frecuencia Porcentaje

Totalmente conforme Medianamente conforme Inconforme

67 73 27

40% 44% 16%

Total 167 100%

Grafico N°38

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En este aspecto el 40% de padres afirma estar totalmente conformes con el

desempeño de su hijo en la escuela, pues sus calificaciones tanto disciplinarias

como académicas son satisfactorias el 44% indica que esta medianamente

conforme, es decir que aspiran a que sus hijos superen su rendimiento actual, y

el 16% sostiene que están inconformes con los promedios obtenidos por sus hijos

y esperan que estos superen.

40%

44%

16%

Conformidad con el dsempeño escolar

Totalmente conforme

Medianamente conforme

Inconforme

107

Pregunta 17: Según la opinión de los padres de familia cual es el factor que

influye en el desempeño escolar de sus hijos.

Tabla N°41

Factor que afecta al desempeño escolar

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Los problemas familiares La alimentación La influencia de amigos Falta de control en casa Problemas de concentración y memoria Despreocupación de los niños.

40 27 23 30 33 14

24% 16% 14% 18% 20% 8%

Total 167 100%

Grafico N°39

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

24%

16%

14%18%

20%8%

Factores que influyen en el desempeño escolar

problemas familiares

Alimentación

Los amigos

Poco control

Falta de concentración

Despreocupación

108

Si analizamos el cuadro anterior sobre los factores que afectan el desempeño

escolar, según lo que manifiestan los padres de familia, los porcentajes para los

diferentes aspectos no tienen mayor variación, sin embargo un mayor porcentaje

que corresponde al 24% considera que el factor que mayormente afecta son los

problemas familiares al crear desestabilidad emocional en los niños, el 16%

considera que es el tipo de alimentos que consumen, pues no les ofrecen los

nutrientes que se requiere para un buen desarrollo del cerebro, lo que es

importante porque reconocen la importancia que al respecto ejercen los

alimentos; el 14% piensa que son la influencia negativa de los amigos, el 18%

reconoce que es la falta de control en casa, el 20% señala que son problemas de

concentración y memoria, y el 8% culpa a la despreocupación de los niños en el

aula de clase y en casa.

4.1.3. Encuesta dirigida a maestros.

Las encuestas se aplicaron a 11 maestros de quinto a séptimo Año de EGB de

todas las asignaturas que se dictan en el Colegio Militar N°10 “Abdón Calderón

que tienen entre 6 y 20 años de experiencia en la misma, para poder determinar

el desempeño de los cadetes en los aspectos cognitivo, procedimental y afectivo

y así relacionarlos con los hábitos alimenticios que practican.

Los resultados obtenidos son los siguientes:

109

Pregunta 1: Sobre el desempeño que demuestran los estudiantes en el aspecto

Cognitivo.

Tabla N° 42

ALTERNATIVAS

ASPECTO COGNITIVO

CR

ITER

IOS

Par

ticip

a

activ

amen

te

en

B

uen

nive

l de

razo

nam

ient

o

Bue

n ni

vel

de

conc

entra

ción

y

R

ealiz

an r

efle

xion

es

y cr

ítica

s

Cal

ifica

cion

es

satis

fact

oria

s

80 a 100%

4 2 4 2 2

36% 18% 36% 18% 18%

55 a 75%

5 5 5 4 6

45% 45% 45% 36% 55%

20 a 45%

2 3 2 4 3

18% 27% 18% 36% 27%

Menos del 20%

- 1 - 1 -

- 9% - 9% -

TOTAL

11 11 11 11 11

100% 100% 100% 100% 100%

110

Gráfico N° 40

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

El aspecto cognitivo permite la construcción del conocimiento, para la obtención de logros intelectuales, a través del desarrollo de diferentes aspectos como: el razonamiento, la concentración, la capacidad de realizar reflexiones y críticas, la participación activa en clase, obteniendo como resultado de un buen proceso calificaciones satisfactorias; a este respecto el criterio de los maestros es primordial considerando que un porcentaje elevado de estudiantes, entre el 55 y 75% cumplen satisfactoriamente los indicadores del desarrollo cognitivo; pero existe también un grupo menor de estudiantes que no cumplen a satisfacción estos indicadores, y es allí donde los maestros a través de experiencias didácticas debemos diseñar y organizar actividades a fin de lograr el aprendizaje significativo en el 80 y 100% de los estudiantes.

0

1

2

3

4

5

6

80 a 100ª% 55 a 75% 20 a 45% Menos del 20%

Aapecto cognitivo

Buen nivel de razonamiento

Buen nivel de concentración

Realizan reflexiones y críticas

Calificaciones satisfactorias

Participa activamente en clase

111

Pregunta 2: Sobre el desempeño que demuestran los estudiantes en el aspecto

procedimental.

Tabla N° 43

ALTERNATIVAS

ASPECTO PROCEDIMENTAL

CR

ITER

IOS

Asi

ste

regu

larm

ente

a

clas

e

Dem

uest

ran

inte

rés

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stud

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cono

cim

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en

las

dife

rent

es

situ

acio

nes

de la

vid

a

80 a 100%

10 2 1 1

91% 18% 9% 9%

55 a 75%

1 6 8 6

9% 55% 73% 55%

20 a 45%

- 3 2 3

27% 18% 27%

Menos del 20%

- - - 1

- - - 9%

TOTAL

11 11 11 11

100% 100% 100% 100%

112

Gráfico N° 41

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Este aspecto es fundamental, porque durante esta fase los cadetes comprenden, refuerzan y construyen los conocimientos; aspecto fundamental del constructivismo, que es el modelo pedagógico que guía los procesos de enseñanza aprendizaje aplicados en la Institución, donde la actividad de los estudiantes es esencial porque se manifiesta en la acción del saber hacer, concediéndoles la posibilidad de poner en práctica los conocimientos. La asistencia a clases del 80 al 100% de estudiantes es regular, factor importante pues a menor ausentismo de las aulas de clase, aumentan las oportunidades de optimizar el desempeño escolar, otro factor relevante es el interés demostrado por los cadetes considerado por los maestros que lo hacen por lo menos el 55 al 75% de estudiantes, porcentaje igual se otorga al cumplimiento de tareas y la aplicación de conocimientos, dejando la inquietud que hay mucho por hacer con un grupo minoritario que no cumple las expectativas que se espera de ellos.

0

2

4

6

8

10

12

80 a 100% 55 a 75% 20 a 45% Menos del 20%

ASPECTO PROCEDIMENTAL

Asiste regularmente a clase

Demuestran interés por los estudios

Cumplen satisfactoriamente las tareas

aplican los conocimientos en las diferentes situaciones de la vida

113

Pregunta 3: Sobre el desempeño que demuestran los estudiantes en el aspecto

afectivo.

Tabla N° 44

ALTERNATIVAS

ASPECTO ACTITUDINAL O AFECTIVO

CR

ITER

IOS

Man

ifies

ta

aleg

ría

y en

tusi

asm

o en

la

s ac

tivid

ades

que

real

iza

Se

rela

cion

a ef

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a ad

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da

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com

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Se

man

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en

los

tiem

pos

libre

s.

Se

com

porta

co

n di

scip

lina

dent

ro

y fu

era

del a

ula

80 a 100%

5 7 3 5 1

46% 64% 27% 46% 9%

55 a 75%

4 3 3 6 5

36% 27% 27% 54% 46%

20 a 45%

2 1 5 - 4

18% 9% 46% - 36%

Menos del 20%

- - - - 1

- - - - 9%

TOTAL

11 11 11 11 11

100% 100% 100% 100% 100%

114

Gráfico N° 42

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

El desarrollo adecuado de este aspecto favorece el avance importante de los

otros aspectos del aprendizaje como son el cognitivo y el procedimental.

La experiencia ha demostrado que los estudiantes que se desenvuelven en un

ámbito flexible y ameno, obtienen mejores resultados que aquellos que se

educan en ambientes rígidos; se eleva el autoestima y se motivan en el proceso

enseñanza aprendizaje, en este aspecto los resultados que nos muestra el

gráfico son favorables debido a que entre el 80 y 100% de estudiantes

demuestran alegría y entusiasmo en las actividades que se realiza, e igualmente

el mayor porcentaje de estudiantes se relaciona de forma afectiva con sus

maestros, aunque lamentablemente no ocurre lo mismo entre compañeros,

porque siempre se registran pequeñas rencillas entre ellos, Sobre si se mantienen

o no activos en clase y tiempos libres, un elevado porcentaje de maestros

considera que lo hacen la mayoría de estudiantes, Aspecto que nos da la pauta

de su estado emocional o físico. Sobre la disciplina demostrada los índices son

similares, una buena disciplina es observada en el 55 y 75% de los educandos.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

80 a 100ª% 55 a 75% 20 a 45% Menos del 20%

ASPECTO AFECTIVO

Manifiesta alegría y entusiasmo en las actividades que realizaSe relaciona efectivamente con los maestros.se relaciona de forma adecuada con sus compañerosSe mantienen activos en los tiempos libres.

Se comporta con disciplina dentro y fuera del aula

115

Pregunta 4: Sobre la formación que brinda la Institución a los estudiantes.

Tabla N°45

Nivel de formación Alternativas Frecuencia Porcentaje

Excelente Muy buena Buena regular

3 8 - -

27% 73% - -

Total 11 100%

Grafico N°40

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En cuanto al nivel de formación que ofrece el COMIL 10, a sus estudiantes, el

27% de maestros considera que es excelente, en tanto que el 73% manifiesta que

el nivel es muy bueno, a pesar de ciertos limitantes como la ubicación, la falta de

espacio e inmobiliario entre otros, pero sin embargo los proyectos que se están

cumpliendo, los valores con que se trabajan hacen de esta Institución una de las

más importantes de la ciudad de Quito.

27%

73%

Nivel de formación que ofrece la Institución

Excelente

Muy buena

116

Pregunta 5: Sobre el desempeño escolar de los estudiantes en comparación con

años anteriores.

Tabla N°46

Desempeño escolar Alternativas Frecuencia Porcentaje

Superior Igual Inferior

0 5 6

- 45% 55%

Total 11 100%

Grafico N°41

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Si se analiza el desempeño escolar actual relacionándolo con años anteriores el

45% de maestros considera que es igual en los estudiantes, mientras que el 55%

indica que es inferior a años anteriores y lamentablemente ningún maestro

considera que el desempeño es superior a los antes observados, los datos nos

dan la pauta que si existe algún factor que está afectando en el proceso.

0%

45%

55%

Desempeño escolar en comparación con años

anteriores

Superior

Igual

Inferior

117

Pregunta 6: Sobre la forma en que los maestros evalúan el desempeño escolar de

sus estudiantes en las asignaturas correspondientes.

Tabla N°47

Forma de evaluación Alternativas Frecuencia Porcentaje Sólo mediante pruebas escritas. A través de pruebas y tareas. Mediante pruebas, tareas y observación permanente de su desempeño. Sólo mediante el desempeño que demuestra en el aula.

0

2

9

0

-

18%

82% -

Total 11 100%

Grafico N°42

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Los resultados observados en el cuadro nos indica que el 18% de maestros

evalúa el desempeño de los estudiantes mediante tareas y pruebas, lo que no es

muy recomendable porque el proceso de evaluación debe ser integral, pero el

82% de maestros realiza la evaluación considerando tanto las tareas, que indican

responsabilidad, el proceso permanente que realizan dentro y fuera del aula y las

evaluaciones escritas, lo que es muy efectivo y permite una evaluación

permanente y global e integral de todo el proceso.

0%

18%

82%

0%Forma de evaluación

A través de pruebas y tareas.

Mediante pruebas, tareas y observación permanente de su desempeño.

118

Pregunta 7: Sobre la recomendación de los maestros para elevar el nivel

académico de los estudiantes.

Tabla N°48

Desempeño escolar Alternativas Frecuencia Porcentaje

Mejorar la comunicación Mejorar la alimentación en los niños Compromiso de los padres Control en el cumplimiento de tareas.

6 2 2 1

55% 18% 18% 9%

Total 11 100% Grafico N°43

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Se trata de una pregunta abierta con varias alternativas de respuesta, el 55% coinciden que lo importante es la comunicación permanente de los padres con los maestros y los estudiantes, de tal forma que se pueda identificar de forma temprana los problemas que están aconteciendo, ya sea en la escuela , en la casa o con el propio estudiante, a fin de encontrar alternativas de solución; el 18% menciona que es importante la alimentación, eliminando de la dieta la comida chatarra y los dulces exagerados; otro 18% se refiere a la concienciación y compromiso por parte de los padres de familia de tal forma que no dejen toda la responsabilidad sobre la formación de los hijos a la Institución y que no olviden que la escuela no es guardería y por último 9% indica que es importante que exista mayor exigencia y control en el cumplimiento de tareas.

55%18%

18%9%

Recomendacines de los maestrosMejorar la comunicación

Mejorar la alimentación en los niños

Compromiso de los padres

Control en el cumplimiento de tareas.

119

4.2. De las entrevistas

4.2.1. Doctora Patricia Sandoval; Pediatra del Colegio Militar N°10 “Abdón

Calderón”, realizada el 10 de mayo del 2010.

En la entrevista realizada a la Dra. Patricia Sandoval, manifiesta que labora en la

Institución por dieciséis años, y que en la misma atiende alrededor de 30 a 35

estudiantes por día lo que representa un porcentaje del 7%, de la población

estudiantil.

Al preguntarle sobre las enfermedades más frecuentes, manifiesta que las

principales en orden descendente que se han presentado en la Institución son:

infecciones respiratorias, problemas digestivos, parasitosis, dermatitis,

conjuntivitis y politraumatismos. De lo dicho los problemas respiratorios,

digestivos y parasitosis están asociados con problemas alimenticios, lo que da la

pauta para pensar que en el COMIL N° 10, si existen problemas nutricionales.

En cuanto a la pregunta: Considera que los alimentos influyen en la

incidencia de enfermedades, la Dra., afirma que definitivamente sí, porque

cuando el cuerpo está bien nutrido, este es capaz de resistir a las enfermedades

debido a que su sistema inmunológico está muy bien preparado.

¿Hay fechas especiales en que aumentan la incidencia de enfermedades?

Responde también que sí, especialmente en temporada navideña y después de

la misma aumenta significativamente los problemas respiratorios, digestivos,

parasitosis y de piel,

¿Cuál sería la causa? Manifiesta que el consumo exagerado de dulces

contribuye significativamente a bajar los niveles de defensa del cuerpo, y es

120

entonces cuando actúan los VRS (virus) oportunistas, que no afectarían si el

cuerpo está muy bien preparado.

¿En la institución existen índices considerables de obesidad y desnutrición?

Indica que existen niveles leves de desnutrición que han sido evidenciados por los

exámenes médicos manifestándose como anemia en un 13 % de la población

estudiantil; sobre la obesidad, manifiesta que no existen casos de obesidad, pero

sí de sobrepeso.

¿Cuáles serían las causas de la existencia de estos problemas? Considera

que sin duda es la nutrición inadecuada, los malos hábitos alimenticios, el

consumo de comida chatarra y el sedentarismo.

¿Cómo afecta la obesidad o desnutrición a los estudiantes que la padecen?

Afecta en el deterioro de la salud y la disminución de la autoestima.

Porcentaje de desnutrición y sobrepeso en los estudiantes de quinto a

séptimo año de EGB.

El índice de desnutrición en los estudiantes de quinto a séptimo año de EGB

corresponde al 13.6%, ligeramente mayor que en los estudiantes de primero a

cuarto de EGB. En cuanto al sobrepeso que registran los cadetes de quinto a

séptimo año de EGB, el índice es mayor y corresponde al 19 % de estudiantes

que la padecen de forma moderada, aunque sin llegar a registrarse problemas de

obesidad, incluso manifiesta que en cadetes con índices de sobrepeso moderado

se registran problemas de anemia. (Datos tomados de las fichas médicas de los

estudiantes).

121

¿Cree que la alimentación inadecuada afecta el proceso de aprendizaje de

los estudiantes? La respuesta es sí porque si los niños están bien alimentados

están sanos y tienen energía, gusto por estudiar, los deseos de atender

aumentan, se concentran mejor, no faltan a clases y están predispuestos a

prender.

¿Qué recomendaría a estudiantes, padres de familia y maestros para

optimizar el proceso enseñanza-aprendizaje?

A los padres de familia: Mejorar los hábitos alimenticios, la dieta de los niños,

prepararles una buena lonchera escolar y no enviarles dinero, acudir al

nutricionista.

A los maestros: Exigir loncheras saludables, preocuparse del aseo e higiene de

los estudiantes y programar charlas nutricionales.

A los estudiantes: Evitar la comida chatarra, elegir frutas, agua, loncheras

nutritivas, y cuidar la higiene.

Realizando un análisis comparativo sobre la incidencia de enfermedades en

años anteriores en comparación con la actual se podría decir que es: La

respuesta es mayor debido al elevado consumismo, el adquirir malas conductas

alimenticias, debido a las malas influencias de la TV, el sedentarismo, falta de

actividad física.

122

4.2.2. Sra. Mireya Días Encargada del bar de la Institución, realizada el 04 de

junio del 2010.

LA Sra. Mireya, presta servicios en la Institución por dos años, indica que los

niños que reciben la lonchera escolar de quinto a séptimo corresponde a un

número de 70 y los niños que compran, seleccionando por ellos mismos los

alimentos es de 200, para los mismos años,

Entre los alimentos que de preferencia son seleccionados por los cadetes,

proporcionó la siguiente lista en orden de preferencia:

a) Salchipapas d) Mote y chicharrón g) Pizzas j)Snacks

b) Hamburguesas e) Galletas h) Chicles k)Colas

c) Hot dog f) Pastas i) Jugos l)Dulces

Sobre los criterios que son empleados para preparar la lonchera escolar, la

Sra., Mireya indica que considera los requerimientos nutricionales de los

estudiantes.

En cuanto a los alimentos que se han servido durante el presente año a los

y las niñas indica: choclos con queso, secos de carne y pollo, pastas con cola,

fruta, arroz relleno, sándwiches, moncaibas y jugos naturales, chochos, entre

otros.

Sobre los cambios que sugiere para mejorar el servicio, indica el espacio, ya

que este en comparación con el tamaño de la población estudiantil es pequeño.

Sobre el nivel de satisfacción que demuestran los padres de familia y los

niños por el servicio recibido del bar, la respuesta es que el servicio es muy

bueno y esto se ratifica por el incremento de niños que reciben la lonchera

escolar.

123

4.3. De las fichas de observación

Realizada del 07 de junio al 11 de junio del 2010

4.3.1. Observación del consumo de alimentos que son seleccionados por los estudiantes en el bar.

Tabla N° 49

Alimentos que los estudiantes compran con mayor frecuencia

Alimentos Frecuencia Porcentaje

Con alto contenido de grasas 270 79%

Con alto contenido de azúcar 66 19%

Saludables y nutritivos 5 2%

Fruta - -

Total 350 100%

Gráfico N° 44

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Ficha de observación

La observación del comportamiento que demuestran los estudiantes en cuanto a la selección de alimentos durante una semana son realmente alarmantes, los resultados obedecen a un promedio realizado de los cinco días de observación, lo que significa que la selección de alimentos grasos es preferida por los estudiantes, seguida de alimentos con altos niveles de azúcar, alimentos saludables como chochos, ensaladas de frutas son seleccionados apenas por un 2% de la población de estudiantes y las frutas definitivamente no se las consume.

79%

19%

2%

Alimentos consumidos con mayor frecuencia

Con alto contenido de grasas

con alto contenido de azúcar

Saludables y nutritivos

124

4.3.2. Observación de la lonchera escolar que es ofrecida a los estudiantes

Tabla N° 50

Alimentos que son ofrecidos a los estudiantes

Alimentos Frecuencia Porcentaje

Con alto contenido de grasas 1 20%

Con alto contenido de azúcar 2 40%

Saludables y nutritivos 2 40%

Total 5 100%

Gráfico N° 45

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Ficha de observación

En lo referente a la alimentación que el bar ofrece a los estudiantes, al costo de $1.00, no ofrece la seguridad de una dieta adecuada, si bien es cierto cinco días de observación posiblemente no ofrece datos sustentables, sin embargo incluye también en la lonchera alimentos como cola y pastas, papas fritas y carne asada, aunque también incluye secos con ensalada y carne que es un alimento completo y balanceado, y fruta, que es fundamental por los aportes de vitaminas y minerales.

20%

40%

40%

Lonchera escolar

Con alto contenido de grasas

con alto contenido de azúcar

Saludables y nutritivos

125

4.3.3. Observación de la lonchera escolar que es enviada de casa

Se realizó con la colaboración de los profesores dirigentes de los quintos, sextos y

séptimos años de EGB, revisando la lonchera escolar de los cadetes minutos

antes de salir al recreo.

Tabla N° 51

Alimentos que son traídos de casa

Alimentos Frecuencia Porcentaje

Con alto contenido de grasas - -

Con alto contenido de azúcar 22 28%

Saludables y nutritivos 56 72%

Total 78 100%

Gráfico N° 46

Elaborado por: Beatriz Caguana

Fuente: Ficha de observación En relación a la lonchera que los padres envían desde casa se puede

apreciar que indudablemente existe un alto porcentaje de padres, el 72% que se preocupan por el estado de salud de sus hijos, enviando alimentos saludables como frutas, yogurt, ensalada de frutas, chochos, entre otros. Pero existe también un porcentaje significativo de padres de familia 28% que envía productos con elevados niveles de azúcar, o poco nutritivo, aunque no se han observado que se envían alimentos con alto contenido de grasa, lo que nos lleva a pensar que los estudiantes que traen lonchera escolar de casa están mejor alimentados.

28%

72%

Lonchera traida de casa

Con alto contenido de azúcar

Saludables y nutritivos

126

4.4. Promedios de calificaciones obtenidas por los cadetes durante el Año Lectivo 2009 – 2010.

Tabla N° 52

Calificaciones finales obtenidas por los cadetes de Quinto a Séptimo Año de EGB. del Colegio Militar N°10 “Abdón

Calderón” en el año lectivo 2009 – 2010 CALIFICACIONES

Frecuencia

Porcentaje

Cuantitativas

Cualitativas

Sobresaliente 19 – 20 30 18% Muy Buena 16 – 18 107 64% Buena 14 – 15 26 16% Regular 12 – 13 4 2%

Total 167 100%

Gráfico N° 47

Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Base de Datos, Registro de calificaciones del COMIL 10

Las calificaciones finales obtenidas por los cadetes de quinto a séptimo año de EGB, muestran resultados importantes, el 18% tiene un promedio de sobresaliente, y están ubicados en un grupo superior con calificaciones muy satisfactorias, el mayor porcentaje que corresponde al 64% tiene promedios de muy buena , ubicándose en un grupo medio, con calificaciones aceptables, de los que se puede y se debe aspirar elevar su nivel, pero lamentablemente existe un 18% de cadetes que están ubicados en el grupo inferior, con calificaciones de buena y regular, datos que permitirán hacer los análisis respectivos y poder esclarecer las causas, propendiendo a mejorarlas.

18%

64%

16%

2%

Promedio de calificacionesAño Lectivo 2009-2010

Sobresaliente

Muy Buena

Buena

Regular

127

4.5. Prueba de la Hipótesis

4.5.1 Análisis comparativo

Las encuestas aplicadas a estudiantes, padres de familia, maestros sobre hábitos

alimenticios y desempeño escolar arrojan trascendentales resultados que

muestran la relación existente entre las dos variables, entre los hábitos

alimenticios que son practicados por los cadetes del Colegio Militar N° 10 “Abdón

Calderón” y la influencia que ejercen en el desempeño escolar de los mismos.

Los estudiantes del Colegio Militar N°10 “Abdón Calderón” de la ciudad de Quito,

en su mayoría practican hábitos alimenticios apropiados, con balances adecuados

de proteínas, vitaminas e hidratos de carbono necesarios para un adecuado

desarrollo físico e intelectual, y en lo referente al desempeño escolar, un elevado

porcentaje de estudiantes tienen un promedio satisfactorio y aceptable, 18% y

64% respectivamente, excepto un grupo pequeño de estudiantes con promedios

de calificaciones bajas. Es importante mencionar que las calificaciones de los

estudiantes obedecen a procesos de evaluación integral que comprende tanto el

aspecto cognitivo, afectivo y procedimental.

Existen aspectos substanciales que determinan y favorecen la existencia de un

gran número de cadetes con un comportamiento alimenticio adecuado, y por

ende el estado nutricional y desempeño escolar es correcto: el hecho de que el

70% de la población estudiantil, sean hijos de militares, y su situación económica

laboral afortunadamente es considerablemente buena, hace que el 60% de

madres de familia no trabajen, y por lo tanto permanezcan en casa, y dediquen

mayor tiempo a la preparación de alimentos y a la atención de sus hijos/hijas.

128

Además es otra fortaleza que el 25% de madres de familia tengan vastos

conocimientos sobre el valor nutricional de los alimentos y puedan aplicarlos, el

59% tiene conocimientos moderados permitiendo también que ofrezcan dietas

saludables a su familia, un número reducido, el 16% admite no tener

conocimientos sobre el valor nutritivo de los alimentos, y es aquí donde se deben

emprender acciones para solucionar estas dificultades.

Para analizar y comparar de mejor forma los datos obtenidos, a los estudiantes se

los divide en tres grupos tomando en cuenta sus promedios de calificaciones, las

mismas que como se mencionó anteriormente obedecen a un proceso de

evaluación permanente e integral considerando los aspectos cognitivo,

procedimental y afectivo que permiten asignar valores cualitativos y cuantitativos

al desempeño escolar:

Grupo A, o grupo superior son los que tienen calificaciones satisfactorias, con

promedios entre 19 y 20 equivale a Sobresaliente. Demuestran un buen

desempeño escolar. (18%)

Grupo B, o grupo medio, son los que tienen calificaciones aceptables con

promedios entre 16 y 18, equivale a Muy Buena. Con un desempeño escolar

aceptable. (64%)

Grupo C, o grupo inferior, son los que tienen calificaciones bajas consideradas

por la Institución menores de 15 y que equivale a Buena (16%) y Regular (2%).

Demuestran un desempeño escolar deficiente.

129

4.5.2. Relación de los resultados de las encuestas con el desempeño escolar

4.5.2.1. Sobre las comidas que los estudiantes consumen diariamente y la influencia en el desempeño escolar.

Tabla N°53

Comidas que toman diariamente

DESAYUNA TOTAL ALMUERZA TOTAL

SI NO SI SUSTITUYE GRUPO

A 30 0 30 30 0 30

100% - 100% 100% - 100% GRUPO

B 95 12 107 103 4 107

89% 11% 100% 96% 4% 100% GRUPO

C 25 5 30 25 5 30

83% 17% 100% 83% 17% 100% TOTAL 150 17 167 158 9 167

90% 10% 100% 95% 5% 100%

Gráfico N°48

Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

SI NO SI SUSTITUYE

DESAYUNA ALMUERZA

100%

0%

100%

0%

89%

11%

96%

4%

83%

17%

83%

17%

Comidas que toma diariamente

GRUPO A

GRUPO B

GRUPO C

130

Uno de los indicadores en el proceso de investigación es el número de comidas

que realizan los estudiantes diariamente, y el consumo de las tres comidas

fundamentales de forma adecuada, que contiene los tres alimentos básicos

(carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales), son aspectos fundamentales

porque ofrecen al cuerpo los requerimientos energéticos necesarios para su

funcionamiento adecuado tanto físico como intelectual.

De los estudiantes del grupo A, todos consumen al menos cuatro comidas

diarias y el desayuno, almuerzo y merienda tienen las cantidades y nutrientes

adecuados. Los estudiantes del grupo B, 11% no desayunan, pero el 7% de ellos

recibe la lonchera escolar y el 4% traen el refrigerio de casa, el 4% de

estudiantes de este grupo sustituyen frecuentemente el almuerzo por salchipapas,

hamburguesas o pizzas y tiene un promedio aceptable, porque se compensa con

el consumo de otros alimentos durante la tarde. En cuanto a los estudiantes del

grupo C, 17% de estudiantes no desayuna, de estos 10% seleccionan los

alimentos a su gusto en el bar, y por el análisis hecho en páginas anteriores a

este respecto, sabemos que los estudiantes no escogen adecuadamente los

alimentos, estos en su mayoría son ricos en azúcares o grasas y 7% reciben la

lonchera escolar; 17% de estudiantes sustituye el almuerzo por sustancias con

poco valor nutritivo, el 83% reciben los tres alimentos básicos y sin embargo las

calificaciones son bajas, lo que significa que pueden influir otros factores o los

requerimientos de nutrientes esenciales no se están cumpliendo, sobre la

merienda todos la consumen.

131

4.5.2.2. Número de comidas que comparten diariamente con los padres y la relación con el desempeño escolar.

Tabla N° 54

N° De comidas compartidas

Más de 3 3 2 1 Ninguna Total

GRUPO A 2 25 3 - - 30

7% 83% 10% - - 100%

GRUPO B - 36 71 - - 107

- 34% 66% - - 100%

GRUPO C - - 1 25 4 30

- - 3% 83% 13% 100%

TOTAL 2 61 75 25 4 167

1% 37% 45% 15% 2% 100%

Gráfico N° 49

Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

MAS DE 3 3 2 1 NINGUNA

7%

83%

10%0% 0%0%

34%

66%

0% 0%0% 0% 3%

83%

13%

N° de comidas

Comidas compartidas en el día

GRUPO A

GRUPO B

GRUPO C

132

En cuanto al número de comidas que los estudiantes comparten con sus padres,

es primordial, porque los hábitos alimenticios, se adquieren con el ejemplo, al

respecto, los datos obtenidos indican que: los estudiantes del grupo A, el 7%

comparte más de tres comidas con sus padres, el 83% comparte tres comidas y el

10% comparte al menos dos comidas, lo que determina que en la mayoría de

estos estudiantes los hábitos alimenticios sean correctos. De los estudiantes del

grupo B, el 34% comparte tres alimentos diarios y el 66% comparte por lo menos

dos comidas diarias, indicando que existen también buenas posibilidades de

tener hábitos alimenticios correctos. En lo que respecta al grupo C, existe

diferencia, con los datos de los grupos anteriores, incidiendo en que sus

calificaciones sean bajas, apenas un cadete que representa el 3% comparte dos

comidas con sus padres o al menos uno de ellos, el 83% comparten una sola de

las comidas del día y tristemente el 13% no puede compartir ninguna de las

comidas durante los días laborables, por el tiempo u otro factor, determinando que

sea muy probable que a nivel familiar no se practican buenos hábitos alimenticios

y el poco tiempo en familia no permita inculcar normas tanto alimenticias como de

comportamiento y demostrar preocupación por el adelanto académico de los hijos.

133

4.5.2.3. Sobre el refrigerio que los estudiantes de los diferentes grupos

consumen a media mañana.

Tabla N° 55

Refrigerio de media mañana

Lo preparan en casa

Lonchera escolar

Selecciona los

alimentos

No consume refrigerio

Total

GRUPO A 27 3 - - 30

90% 10% - - 100%

GRUPO B 10 77 20 - 107

9% 72% 19% - 100%

GRUPO C 1 - 20 9 30

3% - 66% 30% 100%

TOTAL 38 80 40 9 167

23% 47% 24% 5% 100%

Gráfico N° 50

Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Lo preparan en casa

Lonchera escolar

Selecciona los alimentos

No consume

90%

10%0% 0%

9%

72%

19%

0%3% 0%

66%

30%

Refrigerio de media mañana

GRUPO A

GRUPO B

GRUPO C

134

Sobre el refrigerio que los estudiantes se sirven a media mañana, es una muestra

evidente de la cultura alimenticia. Del grupo A, el 90% trae el refrigerio que es

preparado en casa, y el 10% consume la lonchera escolar, servicio ofrecido por el

bar, aumentando las posibilidades de mantener en niveles óptimos su estado

nutricional. Los estudiantes del grupo B, el 9% trae el refrigerio de casa, que como

se analizó anteriormente en su mayoría son alimentos saludables y nutritivos, el

72%, consume la lonchera escolar, al respecto por las observaciones realizadas

se debe afirmar que no hay la suficiente confianza pues la calidad nutritiva de las

loncheras escolares no siempre reúnen los requerimientos adecuados, pero en la

mayoría de casos son mucho más aceptables que los alimentos que son

seleccionados por los estudiantes, y el 19% restante selecciona los alimentos,

pero las calificaciones son aceptables, porque los requerimientos nutricionales se

compensan con los que consume en casa. Los estudiantes del grupo C, 66%

selecciona los alimentos que consume, referente a esto, las observaciones

realizadas revelan que los estudiantes no saben seleccionar los alimentos, no

encuentran la diferencia entre alimentos saludables y comida chatarra, y si a esto

se suma que en muchos de los casos las deficiencias nutricionales no se suplen

en los alimentos que se consumen en casa, es clara la relación que guardan con

su bajo rendimiento, el 3% trae lonchera escolar de casa, signo de preocupación

de sus padres en cuanto a su alimentación pero sin embargo tiene promedios de

calificaciones bajas; y un dato lamentable pero que no sorprende es que el 30%

de cadetes no consume refrigerio, lo que le resta al cuerpo y a la mente la

capacidad suficiente para mantenerse activos y responder acertadamente en las

actividades académicas físicas e intelectuales.

135

4.5.2.4. Sobre la influencia del consumo de azúcares y grasas en el

desempeño escolar.

Tabla N° 56

Consumo de azúcares y grasas

Casi siempre

Ocasionalmente Casi nunca

Total

GRUPO A - 23 7 30

- 77% 23% 100%

GRUPO B 3 104 - 107

3% 97% - 100%

GRUPO C 4 18 8 30

13% 60 27% 100%

TOTAL 7 145 15 167

4% 87% 9% 100%

Gráfico N° 51

Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Casi siempre Ocasionalmente Casi nunca

0%

77%

23%

3%

97%

0%

13%

60%

27%

Consumo de azúcares y grasas

GRUPO A

GRUPO B

GRUPO C

136

En lo referente al consumo de grasas y azúcares, un factor que puede afectar

significativamente al nivel de nutrición adecuado, porque su ingesta frecuente,

resta el gusto por consumir alimentos verdaderamente nutritivos y contribuye a

problemas de desnutrición y sobrepeso y esto repercute en el rendimiento

escolar. Los estudiantes del grupo A, el 77% consume azúcares o grasa,

únicamente de forma ocasional, el 23% casi nunca los consume, indicándonos

que su alimentación es adecuada habiendo preferencia por alimentos ricos en

nutrientes. Los estudiantes del grupo B, el 3% consume dulces casi siempre, pero

su calificación es aceptable, significa que también consume alimentos nutritivos,

el 97% los consume de forma ocasional, sin que esto afecte mayormente su

estado nutricional. Los estudiantes del grupo B, el 13% consume siempre

azúcares y grasas, lo que sin duda afecta su desempeño al no consumir

nutrientes adecuados, el 60% los consume ocasionalmente, dato también

preocupante, porque se da preferencia a alimentos pobres en nutrientes, el 27%

casi nunca los consume, sin embargo las calificaciones de estos cadetes son

bajas, incidiendo para ello seguramente otros factores.

4.5.2.5. Requerimiento de vitaminas y minerales y su relación con el desempeño escolar.

Tabla N° 57

Requerimiento de vitaminas y minerales

Si cubre No cubre Total

GRUPO A 29 1 30

97% 3% 100%

GRUPO B 105 2 107

98% 2% 100%

GRUPO C 1 29 30

3% 97% 100%

TOTAL 135 32 167

81% 19% 100%

137

Gráfico N° 52

Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

Sobre las vitaminas y minerales, presentes en frutas y verduras, los estudiantes

del grupo A, el 3% no cubre los requerimientos necesarios, y sin embargo su

calificación es satisfactoria, porque su falta es sustituida por suplementos

vitamínicos consumidos de forma frecuente. Los estudiantes del grupo B, el 2%

no cubre los requerimientos necesarios, pero también son compensados con

suplementos vitamínicos. En tanto que los estudiantes del grupo C, el 97% de

estudiantes no cubre los requerimientos necesarios, únicamente el 23% los

remplaza con suplementos nutricionales, pero sin embargo las calificaciones son

bajas, el 3% que sí los cubre tiene también calificaciones bajas, incidiendo

probablemente otros factores.

GRUPO A GRUPO B GRUPO C

100%92%

37%

0%8%

63%

Requerimiento de vitaminas y minerales

Si cubre

No cubre

138

4.5.2.6. Requerimiento de proteínas y su relación con el desempeño escolar.

Tabla N° 58

Requerimiento de proteínas

Si cubre No cubre Total

GRUPO A 30 - 30

100% - 100%

GRUPO B 98 9 107

92% 8% 100%

GRUPO C 11 19 30

37% 63% 100%

TOTAL 139 28 167

83% 17% 100%

Gráfico N° 53

Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas

En cuanto al consumo de proteínas de origen vegetal y animal todos los

estudiantes del grupo A, las consumen en cantidad suficiente. De los estudiantes

del grupo B, el 8% no cubre los requerimientos, su promedio es aceptable eso

significa que estos nutrientes son remplazados por otros. En tanto que los

estudiantes del grupo C, el 63% no cumplen con los requerimientos

proteínicos, pero un 37% si los cumple y las calificaciones son bajas, lo que indica

que en su bajo rendimiento influyen otros factores.

GRUPO A GRUPO B GRUPO C

100%92%

37%

0%8%

63%

Requerimiento de proteínas

Si cubre

No cubre

139

Otro indicador importante que muestran los hábitos alimenticios que son

practicados en el COMIL 10, son los índices de desnutrición y sobrepeso

existentes en la Institución, difiere de los resultados obtenidos de las encuestas

realizadas a los estudiantes, posiblemente porque en la encuesta de los niños se

incluye porcentaje de sobrepeso en la familia y es mucho más elevado. Por lo

tanto los datos obtenidos no permite contrastarlos con el rendimiento escolar. Los

datos que se mencionan son obtenidos de las fichas médicas de los estudiantes,

proporcionados por la Dra. Patricia Sandoval y corresponde al 13% de

desnutrición leve y al 19% de sobrepeso, sin registrarse obesidad, del porcentaje

de sobrepeso, el 3% registra además desnutrición, demostrando que a más de

malos hábitos alimenticios con exagerada ingesta de grasas, no se incluyen

nutrientes adecuados en la dieta.

Sobre la frecuencia con que consumen en lugares de comida rápida, existe

relación entre la respuesta de los cadetes y la de los padres de familia, que en su

mayoría prefieren la comida preparada en casa.

Una apreciación detenida de todos los indicadores que se están empleando en la

investigación, muestran claros datos de la influencia que la alimentación ejerce

sobre el desempeño escolar, pues los estudiantes que se ubican en el grupo A,

en su mayoría cumple las condiciones adecuadas para aseverar que sus hábitos

alimenticios son acertados, algo similar ocurre con los estudiantes del grupo B,

sus calificaciones son aceptables al igual que sus hábitos alimenticios, aunque

existen casos puntuales en que los requerimientos nutricionales no se cumple,

puede influir a su favor otros aspectos como la continua permanencia y exigencia

de los padres o la compensación de ciertos nutrientes faltantes por otros que

140

cumplan funciones similares, lo que no ocurre con la mayoría de estudiantes del

grupo C, en todos los indicadores analizados hay claras muestras de las

deficiencias; sin embargo porcentajes menores de este grupo , tienen buenos

hábitos alimenticios pero no un buen desempeño escolar, cabe aclarar que en

ningún momento se dijo que la alimentación es el factor determinante o único en

el buen rendimiento, existen otros factores que se los ha mencionado, como es el

ambiente social y familiar, factores genéticos entre otros , pero si se expresó y se

confirma que “los hábitos alimenticios influyen significativamente en el desempeño

escolar”.

141

CAPÍTULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5. 1. Conclusiones

• Considerando los resultados de la investigación, los hábitos alimenticios

que son practicados por los cadetes de los quintos, sextos y séptimos años

de EGB, del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” Influyen en el

desempeño escolar, esto se demuestra porque los estudiantes que

practican buenos hábitos alimenticios, tienen calificaciones superiores a los

cadetes cuyas dietas no cubren las recomendaciones nutricionales.

• Los hábitos alimenticios que son practicados en el COMIL N° 10,

particularmente en los quintos, sextos y séptimos años de EGB, en su

mayoría son balanceados, adecuados y nutritivos, proporcionando a los

cadetes los nutrientes que estos requieren para el desarrollo de su

potencial físico e intelectual.

• La practica repetitiva de malos hábitos alimenticios, genera deficiencias

nutricionales que afecta al cuerpo disminuyendo las defensas que protegen

de las enfermedades, y contribuye al incremento de los males del siglo XXI

que son la obesidad y el sobrepeso e influyen en el funcionamiento del

cerebro que es un órgano sumamente importante porque controla la mayor

parte de funciones anatómicas y mentales, especialmente las cognitivas, y

142

además es muy sensible ante cualquier deficiencia nutricional, afectando

las habilidades mentales como son la concentración, memoria, retención,

percepción, condiciones necesarias para el buen desempeño intelectual y

físico de las personas y especialmente de los niños.

• El desarrollo cerebral y corporal depende de la alimentación nutritiva

variada y balanceada, los nutrientes que el cuerpo necesita son las

proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales , los primeros son la

principal fuente de glucosa que es el nutriente primordial del cerebro,

porque le proporciona la energía que requiere para funcionar de forma

óptima, las vitaminas y minerales actúan previniendo enfermedades y

como cofactores del funcionamiento cerebral, al contrario alimentos con

alto contenido de grasas, azúcar y alimentos procesados, produce

alteraciones en el desarrollo físico e intelectual, por lo tanto su salud y

rendimiento escolar se verán afectados negativamente con diversos grados

de intensidad, dependiendo del nivel del consumo de dietas inadecuadas.

• Las facultades emocionales, motrices, sensoriales e intelectuales de los

niños y de todo ser humano depende de las conexiones sinápticas

neuronales del cerebro, las que se producen mayormente en la infancia, al

respecto los micronutrientes como las vitaminas A, las del complejo B, y

minerales como el hierro, el zinc, el calcio, entre otros y grasas esenciales

como el omega-3, aportan sustancias básicas y enzimas que activan el

funcionamiento de las células cerebrales; los estudiantes que no reciben

los micronutrientes suficientes, sea en la alimentación o como suplementos

143

tienen dificultades para alcanzar su óptimo desarrollo cognitivo e intelectual

y obtienen promedios de calificaciones inferiores al de los estudiantes que

cumplen adecuadamente con los requerimientos de micronutrientes.

5.2. Recomendaciones

• Considerando lo importante de la alimentación adecuada para el desarrollo

físico de los niños y niñas y su progreso académico, se hace indispensable

la implantación de programas nutricionales en la Institución, que guíe a

maestros, padres y madres de familia, a estudiantes en el consumo de

dietas saludables, que sean, equilibradas, variadas y suficientes, no

encaminados únicamente a propiciar un buen rendimiento escolar sino a

familiarizar especialmente a los niños con hábitos alimenticios adecuados,

evitando la ingesta de dietas nocivas, que van dañando la salud y

produciendo retrasos significativos en el desarrollo integral.

• Mejorar las relaciones comunicativas entre el personal de psicólogos,

inspección, médico, docente de la Institución y padres de familia a fin de

identificar de forma oportuna los problemas que se presentan en las

actividades académicas, que están relacionadas con su desarrollo

biopsicosocial y que involucra su desempeño académico, a fin de buscar

las causas, consecuencias y alternativas que permitan encontrar

soluciones tempranas a las dificultades que sean identificadas.

• Gran porcentaje de estudiantes consume alimentos en el bar de la

Institución, si se considera que muchos de ellos acuden a la escuela sin

144

desayuno o con un desayuno deficiente, los alimentos que son ofrecidos en

el bar debe contribuir a proporcionarles los nutrientes requeridos para suplir

por lo menos en parte esa deficiencia, por lo tanto las autoridades de la

Institución deben obligar a las personas encargadas del bar a respetar y

dar cumplimiento al Acuerdo Ministerial Nº 0001-10, del 14 de abril del

2010, suscrito por la Ministra de Educación, Gloria Vidal, que deben ser

cumplidos por todos los establecimientos educativos tanto fiscales,

fiscomisionales, municipales o particulares y que establece los requisitos

mínimos y obligatorios para el funcionamiento de los bares escolares y

además vigilar su cumplimiento, garantizando que los alimentos que se

expenden reúnan todas las normas de higiene y seguridad, que se elimine

la venta de comida chatarra y ofensiva para la salud y además que se dé

preferencia a la venta de productos locales.

• Se debe realizar con los estudiantes y padres de familia de forma periódica

(mínimo una por trimestre), charlas motivacionales sobre temas de

nutrición y salud, donde se involucre al personal médico de la Institución y

se invite a nutricionistas a fin de lograr un cambio en la cultura nutricional

de los estudiantes ,propendiendo al conocimiento de los beneficios de una

buena dieta y también los efectos dañinos de una alimentación pobre en

nutrientes, y se despierte en ellos el gusto por la alimentación sana y

nutritiva.

• Debe establecerse como regla institucional a través de un mecanismo de

control, el consumo de la lonchera saludable, que involucre no únicamente

145

a quienes la compren en el bar, debe incluir también a los estudiantes que

traen la lonchera de casa, exigiendo que esta sea variada, y contenga los

nutrientes requeridos, que de preferencia sean preparados de forma

natural y se evite el enviar alimentos procesados o comida chatarra.

146

6. PROPUESTA PARA MEJORAR LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS CADETES DEL COLEGIO MILITAR N° 10 “ABDÓN CALDERÓN”, EN ESPECIAL, DE QUINTO A SÉPTIMO AÑO DE EGB. TENDIENTES A OPTIMIZAR SU DESEMPEÑO ESCOLAR.

NECESIDAD OBJETIVO ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO EVALUACIÓN

Mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes, tendientes a optimizar la salud y el desempeño escolar.

Buscar alternativas para mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes del COMIL 10 “Abdón Calderón, tendientes a alcanzar un óptimo desarrollo y por ende un desempeño escolar satisfactorio.

elaboración y difusión de afiches informativos sobre riesgos de una inadecuada ingesta de alimentos,

Recalcar en formaciones y minutos cívicos lo fundamental de alimentarse adecuadamente.

Material: Centro de cómputo.

Afiches

Papelotes

Una vez por semana.

Cambio de actitud con relación a los alimentos.

Selección adecuada de alimentos.

Capacitar a los maestros, padres de familia y estudiantes sobre la importancia de consumir dietas adecuadas.

Plantear, programar y ejecutar charlas sobre nutrición adecuada, para concienciar en estudiantes y padres de familia la importancia de una alimentación sana.

Ejecutar periódicamente charlas sobre hábitos alimenticios adecuados y el valor nutricional de los alimentos

Material: Auditorio del plantel. Humano: Personal médico. Nutricionistas Docentes.

Dos veces por trimestre

Mejora sustancialmente el estado nutricional y académico de los estudiantes.

Familiarizar a los estudiantes con la forma de preparación

ofrecer alternativas para la selección y preparación de alimentos completos,

Incluir en el Área de Ciencias naturales, prácticas sobre la

Humano: Maestros del Área de Ciencias

Una vez por trimestre.

Los estudiantes aprecian y comprenden el valor

147

y consumo de alimentos sanos.

variados, nutritivos de forma satisfactoria, económica y saludable

preparación de alimentos de forma variada.

Creación de espacios adecuados en la Institución, donde se elaboren recetas saludables con la participación activa de los estudiantes y el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos que se empleen.

Naturales.

Materiales:

Recetarios.

Espacio adecuado e inmobiliario.

nutricional los alimentos que consumen.

Involucrar a los padres de familia en actividades escolares

Promover la realización de proyectos alimenticios entre los escolares, involucrando también a las familias en la planificación, y ejecución del mismo.

Planificar y ejecutar proyectos sobre alimentos sanos donde participen a manera de competencia los padres de familia acompañando y guiando a sus hijos en la elaboración de dietas nutritivas.

Materiales: Espacio e Inmobiliario adecuado, grupos de alimentos.

Humanos: profesores, padres de familia Estudiantes.

Según cronograma de cada curso y paralelo.

Exposición, Fiestas patronales de la Institución, mayo/2011.

Selección adecuada de alimentos que aportan verdaderos nutrientes.

Mejora el rendimiento escolar.

Padres de familia satisfechos con la ejecución y participación en el proyecto.

148

Mejorar el servicio que ofrece el bar de la Institución.

Controlar las loncheras escolares

Sensibilizar a las personas responsables de la atención del bar, y los padres de familia, sobre la importancia de la alimentación sana y la práctica permanente de buenos hábitos alimenticios, a fin de lograr mayor empeño en la preparación y selección de alimentos que se ofrezca a los estudiantes.

Revisión permanente de la lonchera escolar y la que es traída de casa.

Realizar un convenio con las personas dependientes del bar.

Ejecutar un plan de observación y seguimiento sobre los alimentos que son expedidos en el bar.

Materiales: Bar de la Institución.

Humanos: Personas dependientes del bar.

Padres de familia.

Maestros.

De forma permanente.

Emitir un informe de forma mensual.

Los estudiantes eliminan de sus dietas la comida chatarra.

Mejora el estado nutricional y desempeño escolar de los estudiantes.

Las loncheras escolares son saludables.

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156

157

Anexo 1

COLEGIO MILITAR Nº 10 “ABDÓN CALDERÓN”

UNIDAD EDUCATIVA TÉCNICA EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA

Quito, DM. 04 de Marzo del 2010.

DRA. GLORIA ECHEVERRÍA COORDINADORA ACADÉMICA DE LOS SIETE AÑOS DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA. En su despacho. Yo Lic. Beatriz Caguana, profesora del Área de Ciencias Naturales de Quinto a Séptimo Año de EGB., solicito a usted de la forma más comedida, me permita realizar en la Institución, una investigación sobre la influencia de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar de los cadetes, como un requisito para la elaboración de mi tesis, previa la obtención del título de Magister en Educación y Desarrollo Social en la Universidad Tecnológica Equinoccial. Segura de contar con su aceptación y deseándole éxitos en su acertada coordinación, me suscribo de Ud. ATT. Lic. Beatriz Caguana CI. 171034848-1

158

Anexo 2

159

Anexo 3

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DE 5º a 7º Año de E.G.B OBJETIVO: Identificar los hábitos alimenticios que son practicados por los cadetes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” para así establecer la relación entre el nivel nutricional y el desempeño escolar de los estudiantes.

Por favor lea cada una de las preguntas y responda con absoluta sinceridad marcando con una X, o encerrando la respuesta que usted considere más acertado en relación con los hábitos alimenticios que practica.

Sexo: ------------------------------Edad: ----------------------------AÑO DE EGB: ----------

CUESTIONARIO

1.- ¿Cuántas comidas usted realiza diariamente?

a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5

2.- En cuanto al desayuno

El desayuno que usted consume con frecuencia es:

a) Reforzado (arroz, carne o huevos, leche, jugo, fruta)

b) Ligero ( coladas o aguas aromáticas y pan)

c) Normal (leche, jugo, huevos, pan)

d) No desayuna

3.- El almuerzo que usted frecuentemente consume es:

a) Completo: sopa, arroz, acompañado y una bebida

b) Ligero: arroz, acompañado y una bebida.

c) Simple: únicamente sopa y una bebida

d) Lo sustituye por: Papas fritas, hamburguesas o similares.

160

4.- La merienda o cena que usted consume se basa en:

a) Un solo alimento b) 2 o 3 alimentos c) 3 o 4 alimentos

5.- ¿Cuál de los siguientes criterios le parece más importante a la hora de comer?

a) El sabor b) el costo d) el lugar c) los beneficios a nuestra salud d) otros: ----------------------------------------------------------------------------------------

5.- ¿Con qué frecuencia usted consume frutas?

a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana

c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca

6.- ¿Con qué frecuencia consume verduras?

a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana

c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca

7.- ¿Con qué frecuencia consume pollo, pescado u otra clase de carne?

a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana

c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca

8.- ¿Con qué frecuencia consume legumbres como: fréjol, lenteja, garbanzo, chochos, soya, etc.

a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana

c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca

9.- ¿Consume algún suplemento vitamínico?

a) Frecuentemente b) Ocasionalmente c) casi nunca

10.- ¿Qué bebida acostumbra consumir con mayor frecuencia?

a) Agua b) jugos naturales c) jugos artificiales d) bebidas gaseosas.

11.- En cuanto al refrigerio que consume a media mañana, la mayoría de veces:

a) Se lo prepara en casa b) lo compra en el bar c) no lo consume.

Si la respuesta anterior es que compra los alimentos en el bar:

a) Compra la lonchera escolar b) usted escoge los alimentos.

161

12.- Si escogió la respuesta (b) que alimentos compra con mayor frecuencia:

a) Fruta b) dulces c) hamburguesas c) salchi-papas d) pastas

e) otros: -----------------------------------------------------------------------------------------

13.- ¿Con qué frecuencia come en lugares de comida rápida como KFC.

McDonald, pizzerías u otras.

a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana c) una vez por semana

d) 1 a 2 veces por mes. e) casi nunca.

14.- ¿Usted o alguien de su familia tiene problemas de sobrepeso?

a) Si b) No

15.- Sobre su desempeño en el aula: Capta y retiene con facilidad la materia

enseñada por los maestros.

a) Si b) no c) a veces

16.- A cuál de las siguientes escalas, corresponde sus últimas calificaciones?

a) Menos de 13 b) de 13 a 15 c) de 16 a 18 d) de 19 a 20.

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

162

Anexo 4

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA DE LOS CADETES DE 5º a 7º AÑO DE EGB.

OBJETIVO

Establecer la relación existente entre los hábitos alimenticios y el desempeño

escolar de los estudiantes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”.

Por favor llene el cuestionario seleccionando la respuesta adecuada según su

realidad y a la de su familia y/o representantes.

Edad -------------------sexo: ----------------------Parentesco con el niño: ---------------------

CUESTIONARIO

1.- ¿Quien trabaja en casa?

a) Trabajan papá y mamá b) Trabaja sólo papá

c) Trabaja sólo mamá d) Ninguno trabaja

2.- En las tardes con quien pasan los niños en casa.

a) Mamá b) papá c) hermanos d) tíos/as

e) abuelos/as f) otros ----------------------------

3.- ¿Cuantas comidas del día comparte con su hijo/a en casa?

a) Mas de 3 b) 3 c) 2 d) 1 e) ninguna

4.- ¿Quien prepara los alimentos en casa?

a) Mamá b) papá c) hermanos/as d) empleada

e) otros: -----------------------------------------------------------------------------------------

163

5.- Cuándo usted compra y prepara los alimentos, ¿qué considera de mayor

Importancia?

a) El tiempo para la preparación b) el dinero que invierte

b) satisfacer a sus hijos d) la salud de sus hijos

6.- ¿Conoce sobre el valor nutricional que los alimentos le ofrece a su familia?

a) Suficientemente b) moderadamente c) casi nada d) nada

7.- ¿Introduce en la dieta de sus hijos productos grasos como frituras, pastas.

tortas, mayonesa u otros?

a) Siempre b) casi siempre c) ocasionalmente d) nunca

8.- ¿Con que frecuencia consumen comida rápida, preparada fuera de casa?

a) Siempre b) casi siempre c) ocasionalmente d) nunca

19.- El refrigerio que consume su hijo en el receso es:

a) Preparado en casa, b) lo compra en el bar de la escuela

c) no consume refrigerio

10.- El refrigerio que el niño/a trae de casa se basa en:

a) Fruta b) cereales c) papas fritas d) chitos e) jugos naturales

e) otros, especifique -------------------------------------------------------------------------

11.- Cuando se trata de consumir dulces sus hijos:

b) tienen restricción b) tienen libertad

12.- ¿Cómo calificaría usted el gusto que sus hijos tienen por los dulces?

a) Exagerado b) moderado c) poco d) ninguno

13.- Ha recibido usted en el último año quejas sobre la disciplina de su hijo/a

a) Nunca b) ocasionalmente c) casi nunca d) nunca

14.- El promedio de las últimas calificaciones de su hijo son:

a) Entre 19- 20 b) entre 16 – 18 c) entre 14 – 15

d) entre 11 – 13 e) menos de 11

164

15.- El desempeño escolar de su hijo en relación con años anteriores es:

a) Más alto b) igual c) más bajo.

16.- Está usted conforme con el desempeño escolar de su hijo durante el último

año.

a) Totalmente conforme b) medianamente conforme c) inconforme.

17.- Según usted qué factor influye en el rendimiento escolar de su hijo.

a) La situación familiar b) la alimentación c) Influencia de amigos

d) Falta de control e) problemas de concentración o memoria

f) otros, especifique: -------------------------------------------------------------------------

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

165

Anexo 5

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ENCUESTA DIRIGIDA A MAESTROS DE LOS QUINTOS A SÉPTIMOS AÑOS DE E.G.B. DEL COMIL 10 “ABDÓN CALDERÓN”

OBJETIVO: Conocer el desempeño escolar de los estudiantes de quinto, sexto y séptimo año de EGB del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” durante el presente año lectivo en comparación con años anteriores, a fin de establecer la relación existente con los hábitos alimenticios que son practicados por los niños de la Institución.

Por favor llene la encuesta seleccionando la respuesta que se ajuste a la realidad del Establecimiento.

Años que trabaja en la Institución ---------------- Asignatura: -------------------------------

CUESTIONARIO

1. En los cursos y paralelos que usted trabaja que porcentaje de estudiantes demuestra el desempeño que se menciona en los diferentes aspectos. (Seleccione marcando con X en una de las alternativas)

1.1. ASPECTO COGNITIVO

80 a 100%

55 a 75%

20 a 45%

Menos de 20%

a) Participan activamente en clase:

b) Buen grado de razonamiento:

c) Buen nivel de concentración.

d) Buena memoria.

e) Calificaciones satisfactorias f) Realizan reflexiones y críticas.

166

1.2. ASPECTO PROCEDIMENTAL

80 a 100%

55 a 75%

20 a 45%

Menos de 20%

a) Asistencia regular a clase. b) Demuestran interés por los estudios.

c) Cumplen satisfactoriamente las tareas.

d) Las tareas las realizan sin presión.

e) Aplican los conocimientos en diferentes situaciones de su vida.

1.3. ASPECTO AFECTIVO

80 a 100%

55 a 75%

20 a 45%

Menos de 20%

a) Manifiestan alegría y entusiasmo en las actividades que realizan.

b) Se relacionan afectivamente con los maestros.

c) Socializan con facilidad.

d) Se relacionan de forma adecuada con sus compañeros.

e) Se comportan con disciplina dentro y fuera del aula.

2. ¿Cómo considera usted el nivel de formación que brinda la institución a los estudiantes?:

a) Excelente b) muy buena d) Buena e) regular.

3. Usted evalúa el desempeño escolar de los estudiantes en la asignatura a su cargo, mediante:

a) exámenes y pruebas b) exámenes y trabajos extra clase. c) observación continua, participación activa, pruebas

4. ¿Usted piensa que el desempeño escolar de los estudiantes en comparación con años anteriores es?:

a) Superior b) igual c) inferior.

Mencione en qué aspectos: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

167

Si su respuesta fue: a, o c; ¿cuáles serían las posibles causas? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Seleccione colocando números de mayor a menor los factores que para usted influyen en el desempeño de los estudiantes:

a) Responsabilidad ( )

b) Preocupación de los padres ( )

c) Interés por el estudio ( )

d) Alimentación ( )

e) Motivación del maestro ( )

f) Técnicas de estudio modernas ( )

g) Otras: ----------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------

6. ¿Cuál considera usted que es la principal causa del bajo rendimiento en sus estudiantes? -----------------------------------------------------------------------------------

¿Por qué? --------------------------------------------------------------------------------------

7. ¿Qué recomendaría usted para elevar el nivel académico de los estudiantes?

----------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

168

Anexo 6

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ENTREVISTA DIRIGIDA A LA Dra. PATRICIA SANDOVAL, PEDIATRA DE LA

INSTITUCIÓN

OBJETIVO Identificar la mayor incidencia de enfermedades por las que los estudiantes son atendidos en la Institución y la relación de estas con los hábitos alimenticios que son practicados por ellos en el Colegio Militar Nº 10 “Abdón Calderón” así como su incidencia en el desempeño escolar.

1.- ¿Cuántos años presta servicio en la Institución? --------------------------------------------

2.- Aproximadamente ¿que porcentaje de estudiantes atiende diariamente por alguna dolencia o enfermedad? -------------------------------------------------------------------

3.- ¿Cuáles son las enfermedades más frecuentes por las que los estudiantes asisten a su consultorio?

a) ----------------------------------------------- b) -------------------------------------------------

c) ----------------------------------------------- d) -------------------------------------------------

e) ---------------------------------------------- f) --------------------------------------------------

4.- ¿Considera que los alimentos contribuyen en el aumento o disminución de las enfermedades mencionadas? -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5.- ¿Hay fechas o temporadas en que la incidencia de ciertas enfermedades aumenta?------------------------------------------------------------------------------------------------ ¿Cuál considera usted que es la causa?---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6.- ¿Considera usted que en la Institución existen índices considerables de obesidad y desnutrición? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

169

¿Cuáles piensa usted que serían las causas de la existencia de estos problemas: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

¿Cómo afecta estos problemas a los estudiantes que la padecen? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7.- Con relación a la pregunta anterior cual sería el porcentaje de desnutrición y sobrepeso en los cadetes de quintos, sextos y séptimos Años de EGB.

Quintos: Sextos: Séptimos:

8.- ¿Cree usted que la alimentación inadecuada afecta el proceso de aprendizaje de los estudiantes? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9.- ¿Qué recomendaciones usted haría a los maestros, padres de familia y estudiantes para optimizar el proceso de enseñanza aprendizaje?

A los maestros: -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A los padres de familia: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A los estudiantes: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10.- Si hace un análisis comparativo entre la incidencia de enfermedades en años anteriores con la actual se podría decir que es:

a) Superior b) Igual c) Inferior

¿Cuál considera usted que es la causa? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

170

Anexo 7

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ENTREVISTA DIRIGIDA A LA(S) PERSONA(S) RESPONSABLE DEL BAR DEL

COLEGIO MILITAR N° 10 “ABDÓN CALDERÓN”

OBJETIVO Establecer la relación existente entre los alimentos que son consumidos por los cadetes del Colegio Militar Nº 10 “Abdón Calderón” y su desempeño escolar.

Solicito a usted responder las preguntas con la mayor sinceridad posible.

Nombre: ----------------------------------------------------- Edad: -----------------

1. Tiempo que presta servicio en la Institución. ----------------------------

2. Tiempo de experiencia en la atención del bar. ---------------------------

3. ¿Cuántos niños de la Institución consumen la Lonchera escolar?

De 1º a 4º Año de E.G.B.: --------De 5º a 7º Año de E.G.B.: ---------

4. ¿Aproximadamente que número de niños de la Institución consumen en el bar alimentos de forma independiente( no lonchera escolar)

De 1º a 4º Año de E.G.B.: --------De 5º a 7º Año de E.G.B.: ---------

5. enumere un listado de productos que prefieran consumir los niños, empezando con los de mayor aceptación.

a)--------------------------------------------- g) ----------------------------------------

b) -------------------------------------------- h) ----------------------------------------

c) -------------------------------------------- i) -----------------------------------------

d) ------------------------------------------- j) -----------------------------------------

e) ------------------------------------------- k)-----------------------------------------

f)-------------------------------------------- l) -----------------------------------------

171

6. ¿Qué criterios emplea en la preparación de la lonchera escolar?

a) Que les gusten a los niños b) Que sea económico

c) Que sea variado d) Que este en relación con los requerimientos nutricionales de los niños.

7. Mencione los alimentos que durante el último año se han servido de preferencia a los estudiantes en la lonchera escolar.

a) -------------------------------------------- g) ----------------------------------------

b) ------------------------------------------- h) ----------------------------------------

c) ------------------------------------------- i) -----------------------------------------

d) ------------------------------------------- j) -----------------------------------------

e) ------------------------------------------- k) -----------------------------------------

f) ------------------------------------------- l) -----------------------------------------

8. ¿Qué cambios usted sugeriría para poder mejorar el servicio que el bar presta a los niños?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. ¿Cómo calificaría el nivel de satisfacción de los padres y niños por el servicio recibido del bar?

En padres de familia:

a) Excelente b) muy bueno c) bueno En los niños:

a) Excelente b) muy bueno c) bueno

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

172

ANEXO 8

FICHA DE OBSERVACIÓN GRUPAL, SOBRE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS CADETES DEL COMIL 10 “ABDÓN CALDERÓN”

Nombre del observador: -------------------------------------------------------------------------

Fecha de observación: De: ----------------------------- Hasta: ------------------------------

Grupo(s): --------------------------------------------------------------------------------------------

Objetivo: Identificar los alimentos que forman parte de la lonchera escolar de los estudiantes del Colegio Militar N°10 “Abdón Calderón” para conocer sus hábitos alimenticios y la influencia de estos en el desempeño escolar.

CARACTERÍSTICAS DE LOS

ALIMENTOS

MAYOR FRECUENCIA

MENOR FRECUENCIA

MÍNIMA FRECUENCIA

NINGUNA

SE

LEC

CIÓ

N D

E

ALI

ME

NTO

S E

N E

L B

AR

Alto contenido de grasa

Alto contenido de azúcar

Saludables y nutritivos

Frutas

LON

CH

ER

A

ES

CO

LAR

Alto contenido de grasa

Alto contenido de azúcar

Saludables y nutritivos

Frutas

ALI

ME

NTO

S TR

AÍD

OS

DE

CA

SA

Alto contenido de grasa

Alto contenido de azúcar

Saludables y nutritivos

Frutas

Otras observaciones: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

173

Anexo 9

ESTUDIANTES QUE

CONSUMEN LA LONCHERA ESCOLAR

174

Anexo 10

ESTUDIANTES QUE SELECCIONAN LOS ALIMENTOS EN EL

BAR

175

Anexo 11

ESTUDIANTES QUE CONSUMEN ALIMENTOS

ENVIADOS DE CASA