universidad regional autÓnoma de los...
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA
TESIS DE GRADO PREVIO LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN
CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORA Y FINANZAS CPA.
TTULO:
MODELO DE GESTIN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA
TPICA DE LA PARROQUIA CHALTURA
AUTORA: PORRAS CUAMACS PAOLA TERESA
ASESOR: Mag. EDWIN VSQUEZ ERAZO
Ibarra Ecuador
2013
II
CERTIFICADO DEL ASESOR
Certifico que la presente Tesis sobre el tema MODELO DE GESTIN DE COSTOS,
PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA TPICA DE LA PARROQUIA
CHALTURA, previo a la obtencin del ttulo de Ingeniera en Contabilidad Superior,
Auditora y Finanzas, CPA, ha sido desarrollada por la seorita Tecnloga Porras
Cuamacs Paola Teresa, bajo mi tutora y direccin, cumpliendo con todo los requisitos y
disposiciones legales establecidas por la Universidad Regional Autnoma de los Andes
UNIANDES Ibarra, por lo que autorizo su presentacin.
Firma
Mag. Edwin Vsquez Erazo MBA
ASESOR
III
DECLARACIN DE AUTORA
Yo, PAOLA TERESA PORRAS CUAMACS, portadora de la cdula ciudadana
N100322398-7, declaro que la tesis que presento sobre el tema: MODELO DE
GESTIN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA TPICA DE
LA PARROQUIA CHALTURA, previo a la obtencin del Ttulo de Ingeniera en
Contabilidad Superior, Auditora y Finanzas, CPA, es autntico y original y que los
derechos de auditoria corresponden a la Universidad Regional Autnoma de los Andes
UNIANDES.
Firma
Paola Porras Cuamacs
CI: 100322398-7
AUTORA
IV
DEDICATORIA
A Dios.- Por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por
fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas
personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.
A mis padres.- Por ser el pilar fundamental en todo lo que soy y realizo, por creer en m y
sacarme adelante, dndome ejemplos dignos de superacin y entrega, hoy puedo ver
alcanzada mi meta ya que siempre estuvieron impulsndome en los momentos ms
difciles de mi carrera sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad, porque
el orgullo que sienten por m fue lo que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes, por lo que
valen y admiro y por qu han hecho de m una mujer de bien, los amo con mi vida.
A mi hermana.- Ximena, que de una u otra manera me apoyo siempre, por la cual me
esforc para lograr este ttulo profesional, te quiero mucho.
A mis sobrinos.- Luzdary Nahomy y Christopher Jair para que vean en m un ejemplo a
seguir, su alegra llena cada da mi vida, los adoro.
A mi gran amor.- Diego, por siempre estar a mi lado en el cumplimiento de esta y tantas
metas que tenemos juntos, gracias por tu amor incondicional.
A amiga fiel y sincera.- Janeth, que me ensea da con da que la vida nunca se termina
hasta que el ltimo aliento de la vida se extinga.
Paola
V
AGRADECIMIENTO
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto
de caer he estado; por ello, con toda la humildad que de mi corazn puede emanar, dedico
primeramente mi trabajo a Dios.
A la mujer, que con su demostracin de una madre ejemplar me ha enseado a no
desfallecer ni rendirme ante nada y siempre perseverar a travs de sus sabios consejos y a ti
pap por ensearme desde pequea a ser valiente y firme.
Gracias por tu apoyo, amor infinito, entrega, dedicacin y sobre todo comprensin y
paciencia durante estos aos de mi vida y quien ha sido una pieza clave en mi desarrollo
profesional a ti Diego.
Quiero extender un profundo agradecimiento a la Doctora Germania Arciniegas,
catedrtica y amiga quien generosamente me brindo sus sabias enseanzas e hizo posible la
realizacin de esta Tesis.
A mi asesor de tesis Magister Edwin Vsquez Erazo, quien me colabor en el desarrollo de
este proyecto de grado, transmitindome sus conocimientos y experiencias adquiridas en el
ejercicio de su profesin.
De igual forma a mis profesores de la Universidad Autnoma Regional de los Andes
UNIANDES Ibarra, como a los de la secundaria y primaria, por compartir sus
conocimientos de una manera profesional y tica.
Paola
VI
NDICE GENERAL
INTRODUCCIN ................................................................................................................. 1
Antecedentes de la investigacin ........................................................................................... 1
Planteamiento del problema ................................................................................................... 2
Formulacin del problema ..................................................................................................... 3
Delimitacin del problema ..................................................................................................... 3
Objeto de investigacin y campo de accin ........................................................................... 4
Identificacin de la lnea de accin ........................................................................................ 4
Objetivos ................................................................................................................................ 4
Objetivo general ..................................................................................................................... 4
Objetivos especficos ............................................................................................................. 5
Idea a defender ....................................................................................................................... 5
Justificacin del Tema ............................................................................................................ 5
Breve explicacin de la metodologa investigativa a emplear ............................................... 5
Mtodos tcnicas e instrumentos ........................................................................................... 6
Estructura de la tesis .............................................................................................................. 7
Aporte terico, significacin prctica y novedad cientfica ................................................. 7
CAPTULO I ......................................................................................................................... 9
MARCO TERICO .............................................................................................................. 9
1.1. La Empresa: .................................................................................................................... 9
1.1.1. Fines y objetivos de la empresa ................................................................................. 10
1.1.1.1. Importancia de los objetivos ................................................................................... 10
1.1.1.2. Caractersticas de los objetivos ............................................................................... 11
1.1.1.3. Tipos de objetivos ................................................................................................... 11
1.1.1.4. Recomendaciones sobre el uso de objetivos ........................................................... 12
1.1.1.5. Importancia de la empresa ...................................................................................... 13
VII
1.1.1.6. Funciones de la empresa ......................................................................................... 13
1.1.1.7. Clasificacin de Empresas ...................................................................................... 14
1.1.2. Gestin empresarial ................................................................................................... 16
1.1.2.1. Las funciones bsicas de la estrategia empresarial ................................................. 17
1.1.3. Contabilidad ............................................................................................................... 17
1.1.3.1. Objetivos ................................................................................................................. 18
1.1.3.3. Especializacin de la contabilidad .......................................................................... 19
1.1.4. Contabilidad de Costos .............................................................................................. 19
1.1.4.1. Objetivos ................................................................................................................. 20
1.1.4.2. Clasificacin ........................................................................................................... 20
1.1.4.3. Elementos................................................................................................................ 22
1.1.5. Gastos......................................................................................................................... 23
1.1.5.1. Gastos de administracin ........................................................................................ 23
1.1.5.2. Gastos de ventas ...................................................................................................... 23
1.1.5.3. Gastos financieros ................................................................................................... 23
1.1.6. Materia Prima ............................................................................................................ 24
1.1.6.1. Clasificacin ........................................................................................................... 25
1.1.7. Compra de materiales ................................................................................................ 26
1.1.7.1. Recepcin e inspeccin de los materiales ............................................................... 26
1.1.7.2. Almacenamiento y despacho de los materiales ....................................................... 26
1.1.7.3. Valoracin y control de materiales .......................................................................... 27
1.1.7.4. Contabilizacin de los materiales ........................................................................... 27
1.1.8. Mano de Obra ............................................................................................................ 29
1.1.8.1. Clasificacin ........................................................................................................... 29
1.1.9. Costos Indirectos de fabricacin ................................................................................ 33
1.1.9.1. Objetivos ................................................................................................................. 33
VIII
1.1.9.2. Caractersticas ......................................................................................................... 34
1.1.9.3. Componentes .......................................................................................................... 34
1.1.9.4. Costos indirectos de fabricacin ............................................................................. 34
1.1.9.5. Clasificacin ........................................................................................................... 35
1.1.9.6. Distribucin de los CIF ........................................................................................... 35
1.1.9.7. Asignacin de los CIF ............................................................................................. 36
1.1.9. Modelo de Gestin de Costos .................................................................................... 37
1.1.10. Costos por rdenes de produccin ........................................................................... 39
1.1.11. rdenes de produccin ............................................................................................ 40
1.1.12. Hojas de costos ........................................................................................................ 40
1.1.13. Estados Financieros ................................................................................................. 41
1.1.14. Plan de cuentas ......................................................................................................... 42
1.1.15. Estado de situacin inicial ....................................................................................... 43
1.1.16. Estado de resultados................................................................................................. 44
1.1.17. Balance general ........................................................................................................ 45
1.1.18. Recursos ................................................................................................................... 46
1.1.18.1. Tipos de recursos .................................................................................................. 46
1.1.18.2. Formas de optimizacin de recursos ..................................................................... 47
1.1.18.3. Como optimizar las compras ................................................................................ 48
1.1.19. RESTAURANTES ................................................................................................... 48
1.2. Valoracin Crtica de los principales conceptos de las distintas posiciones tericas
sobre el objeto de investigacin. .......................................................................................... 49
1.3. Valoracin crtica de los conceptos principales de las distintas posiciones tericas
sobre el objeto de investigacin. .......................................................................................... 49
1.4. Anlisis crtico sobre el objeto de investigacin. .......................................................... 49
1.5. Conclusiones del Captulo ............................................................................................ 50
IX
CAPITULO II ...................................................................................................................... 51
MARCO METODOLGICO .............................................................................................. 51
2.1. Caracterizacin del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema
seleccionado para la investigacin. ...................................................................................... 51
2.2. Modalidad de la Investigacin ...................................................................................... 52
2.2.1. Cuali-Cuantitativa ...................................................................................................... 52
2.2.3. Tipos de Investigacin ............................................................................................... 52
2.2.4. Bibliogrfica ............................................................................................................. 52
2.2.2. De Campo ................................................................................................................. 52
2.2.3. Explicativa ................................................................................................................. 52
2.2.4. Poblacin y Muestra .................................................................................................. 53
2.2. Poblacin ...................................................................................................................... 53
2.3.1. Muestra de la Investigacin ....................................................................................... 54
2.3.2. Mtodos Tcnicas y Herramientas Empleadas en la Investigacin ........................... 54
2.3.2.1. Mtodos de Investigacin ....................................................................................... 54
2.3.2.2. Tcnicas .................................................................................................................. 54
2.4. Interpretacin de Resultados ......................................................................................... 55
2.4.1. Variables diagnosticas ................................................................................................ 55
2.4.2. Recursos Humanos .................................................................................................. 55
2.4.3. Productos ................................................................................................................... 55
2.4.4. Infraestructura ............................................................................................................ 55
2.5. Anlisis e interpretacin de los datos obtenidos en la encuesta ................................... 55
2.6. Conclusiones Parciales del Capitulo ............................................................................. 70
CAPTULO III ..................................................................................................................... 71
DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................................... 71
3.1. Tema de la propuesta .................................................................................................... 71
X
3.2. Objetivo ....................................................................................................................... 71
3.3. Justificacin .................................................................................................................. 71
3.4 Descripcin de la propuesta ........................................................................................... 72
3.4.1. Descripcin de los Productos Comercializados en los Restaurantes de comida tpica:
............................................................................................................................................. 72
3.4.2. Desarrollo de la propuesta ......................................................................................... 75
3.4.4. Arquitectura del Modelo de Gestin de Costos ......................................................... 75
3.4.5. Modelo de Funciones de los Restaurantes de comida tpica ..................................... 76
3.4.6. Creacin de Misin y Visin para los restaurantes de la parroquia de San Jos de
Chaltura ................................................................................................................................ 76
3.4.7. Mano de Obra de los Restaurantes de Comida Tpica de la parroquia Chaltura ....... 84
3.4.8. Mano de obra directa ................................................................................................. 84
3.5. Impactos ........................................................................................................................ 97
3.5.1. Impacto Social ........................................................................................................... 97
3.5.2. Impacto Econmico ................................................................................................... 97
3.6. VALIDACIN DE EXPERTOS .................................................................................. 98
CONCLUSIONES ............................................................................................................. 100
RECOMENDACIONES .................................................................................................... 101
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 102
XI
NDICE DE GRFICOS
Grfico N 1 en referencia a la pregunta N 1..................................................................... 56
Grfico N 2 en referencia a la pregunta N 2..................................................................... 57
Grfico N 3 en referencia a la pregunta N 3..................................................................... 58
Grfico N 4 en referencia a la pregunta N 4..................................................................... 59
Grfico N 5 en referencia a la pregunta N 5..................................................................... 60
Grfico N 6 en referencia a la pregunta N 6..................................................................... 61
Grfico N 7 en referencia a la pregunta N 7..................................................................... 62
Grfico N 8 en referencia a la pregunta N 8..................................................................... 63
Grfico N 9 en referencia a la pregunta N 9..................................................................... 64
Grfico N 10 en referencia a la pregunta N 10................................................................. 65
Grfico N 11 en referencia a la pregunta N 11................................................................. 66
Grfico N 12 en referencia a la pregunta N 12................................................................. 67
Grfico N 13 en referencia a la pregunta N 13................................................................. 68
Grfico N 14 en referencia a la pregunta N 14................................................................. 69
Grfico N 15 Cuy brosterizado .......................................................................................... 73
Grfico N 16 Esquema de la propuesta ............................................................................. 75
Grfico N 17 Modelo de Funciones .................................................................................. 76
Grfico N 18 Diagrama del proceso del modelo de gestin .............................................. 77
Grfico N 19 Requisicin de los materiales para los Restaurantes ................................... 78
Grfico N 20 Compra de materiales para los Restaurantes ............................................... 78
Grfico N 21 Recepcin e inspeccin de los materiales para los Restaurantes ................ 79
Grfico N 22 Almacenamiento y despacho de los materiales de los Restaurantes ........... 80
Grfico N 23 Valoracin y control de materiales para los Restaurantes ........................... 81
Grfico N 24 HOJA DE COSTOS .................................................................................. 82
Grfico N 25 Registros Contables de Compras o Adquisicin ......................................... 83
Grfico N 26 Devolucin de materiales de los Restaurantes ............................................ 83
Grfico N 27 Utilizacin de materiales ............................................................................. 84
Grfico N 28 Devolucin de materiales no utilizados en el proceso de los Restaurantes . 84
Grfico N 29 Tarjetas individuales de asistencia .............................................................. 85
Grfico N 30 Tarjeta de tiempo o boleta de trabajo .......................................................... 86
Grfico N 31 Registros Contables ..................................................................................... 87
XII
Grfico N 32 Desagregacin de la mano de obra .............................................................. 88
Grfico N 33 Transferencia de Mano de obra Directa a Inventario .................................. 88
Grfico N 34 Plan de cuentas para los Restaurantes ......................................................... 89
Grfico N 35 Registro contable de Estados de Costos ...................................................... 93
Grfico N 36 Estado de resultados .................................................................................... 95
Grfico N 37 Balance General ........................................................................................... 96
XIII
NDICE DE TABLAS
Tabla N 1 en referencia a la pregunta N 1 ........................................................................ 56
Tabla N 2 en referencia a la pregunta N 2 ........................................................................ 57
Tabla N 3 en referencia a la pregunta N 3 ........................................................................ 58
Tabla N 4 en referencia a la pregunta N 4 ........................................................................ 59
Tabla N 5 en referencia a la pregunta N 5 ........................................................................ 60
Tabla N 6 en referencia a la pregunta N 6 ........................................................................ 61
Tabla N 7 en referencia a la pregunta N 7 ........................................................................ 62
Tabla N 8 en referencia a la pregunta N 8 ........................................................................ 63
Tabla N 9 en referencia a la pregunta N 9 ........................................................................ 64
Tabla N 10 en referencia a la pregunta N 10 .................................................................... 65
Tabla N 11 en referencia a la pregunta N 11 .................................................................... 66
Tabla N 12 en referencia a la pregunta N 12 .................................................................... 67
Tabla N 13 en referencia a la pregunta N 13 .................................................................... 68
Tabla N 14 en referencia a la pregunta N 14 .................................................................... 69
XIV
RESUMEN EJECUTIVO
La presente Tesis tiene como objetivo principal disear un Modelo de Gestin de Costos,
para los Restaurantes de comida tpica de la parroquia Chaltura.
La idea a defender de mi propuesta es que Con el Modelo de Gestin de Costos se
optimiza los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica de los restaurantes de
la parroquia Chaltura.
La propuesta de investigacin define claramente un Modelo de Gestin de Costos, para los
Restaurantes de Comida Tpica de la Parroquia Chaltura, donde se establecer procesos de
planeacin estratgica, enfoques del mercado, gestin de procesos, gestin de personas y
gestin de recursos; esto permitir mejorar la rentabilidad en los restaurantes con la
optimizacin de los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica,
documentando propuestas gastronmicas, siendo la base principal el cuy y dems servicios
complementarios de atencin a recepciones, y actividades recreativas, este modelo servir
de herramienta en el momento de la toma de decisiones en los restaurantes.
Quiero manifestar que la parte ms sobresaliente de este trabajo lo encontramos en el tercer
captulo, pues mi aporte se basa en determinar adecuadamente los costos reales incurridos
en el proceso de preparacin de platos tpicos y recepcin para un compromiso social y de
esta manera establecer un precio de venta que cubra los costos incurridos y una ganancia
adecuada.
Con la elaboracin de esta investigacin concluyo que el Modelo de Gestin de Costos, es
una herramienta de vital importancia para los restaurantes de la parroquia San Jos de
Chaltura, porque permite conocer los costos del servicio; asimismo medir la organizacin,
eficiencia y eficacia de los trabajadores; de igual manera la informacin generada por
modelo de gestin ayudar a los propietarios tomar decisiones correctivas a su
administracin, a su vez recomendamos su implementacin en vista de que servir para
optimizar los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica.
XV
SUMMARY EXECUTIVE
This thesis aims at designing a model of cost management, to the restaurants of typical
food of the Chaltura parish.
The idea to defend my proposal is that with cost management model optimizes it resources
and inputs in the preparation of the typical food of the restaurants in the Chaltura parish.
The research proposal clearly defines a model of management of costs, for restaurants of
typical food of the Chaltura parish, where will establish processes of strategic planning,
market, process management, people management and resource management approaches;
This will improve profitability in the restaurants with the optimization of resources and
inputs in the production of typical food, documenting culinary proposals, being the main
base the Guinea pig and other complementary services to banquet facilities, and
recreational activities, this model will serve as a tool at the time of decision making in the
restaurants.
I would say that the most outstanding part of this work is found in the third chapter, as my
contribution is based on properly determining actual costs incurred in the process of
preparation of dishes and reception for a social commitment and thus establish a selling
price that covers costs incurred and an adequate profit.
With the development of this research I conclude that the model of management of costs, is
a tool of vital importance for the restaurants of San Jos de Chaltura parish, because it
allows to know the costs of the service; also measure the Organization, efficiency and
effectiveness of workers; Similarly the information generated by management model will
help homeowners take corrective decisions his administration, at the same time we
recommend its implementation since it will help to optimize the resources and inputs in the
preparation of the typical food.
1
INTRODUCCIN
La gestin de costos es de gran importancia para cualquier organizacin sean empresas
operativas de cualquier tipo o proyectos, de ella depende el uso y control racional de los
recursos para las operaciones diarias, como para la planificacin de estos a futuro.
Un Modelo de Gestin de Costos aplica una metodologa inductiva para el clculo y
control de los costos, lo que da lugar a que el costo se muestre como una magnitud de valor
relativo ya que existe incertidumbre en la valoracin de los consumos y en la distribucin
de estos sobre la produccin obtenida. El costo surge cuando el consumo de los factores se
efecta para realizar la transformacin econmica de la cadena de valor. El gasto es el
equivalente monetario de las compras realizadas, haciendo referencia al momento de
adquisicin. Existen gastos no almacenable en los que coincide su adquisicin con el
consumo, es decir, el gasto con el costo.
Como la contabilidad de gestin pretende elaborar informacin para la toma de decisiones,
debe proveer de diferentes tipos o variaciones de informacin de costos que se adapten a
las necesidades de los restaurantes de la parroquia San Jos de Chaltura.
Los procesos administrativos y de gestin de costos son complejos, dinmicos,
extremadamente interrelacionados en todo tipo de organizacin, para los proyectos que
estn en proceso de creacin son de fundamental importancia, por lo que se requiere
modelos que faciliten su instrumentacin.
De all que se considera relevante y se plantea como objetivo para esta investigacin el
disear un modelo de gestin de costos que permita la optimizacin de los recursos e
insumos en la elaboracin de comida tpica en los restaurantes de la parroquia Chaltura.
Antecedentes de la investigacin
Al indagar las diferentes tesis se evidencia que la siguiente investigacin Diseo e
Implementacin de un Sistema de Contabilidad de Costos para el manejo Financiero del
restaurante Caminos de Herradura elaborada por Zapata Rivadeneira, (2010),
Universidad Tcnica del Norte, en la cual propone: Establecer un sistema de costos que
permita determinar adecuadamente los costos reales incurridos en cada proceso de
preparacin y organizacin del servicio brindado.
http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/cadena-de-valor/cadena-de-valor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/rega/rega.shtml#gahttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/decis/decis.shtml
2
En una investigacin del tema: Anlisis de los problemas que genera la implementacin
del costeo ABC. Caso: Empresa BHA S.A. elaborado por Vzquez Pez, (2010),
Universidad Andina Simn Bolvar, Sede Ecuador, expone la siguiente propuesta: La
implementacin de un sistema de costeo ABC, como se ha visto en el transcurso de
este ejercicio, permitir realizar no slo un anlisis ms detallado por cliente u orden de
trabajo, sino obtener informacin para la toma de decisiones a nivel de Operaciones y
Mercadeo.
En la presente tesis "Sistema de Control de Costos de Produccin de Aceites y Grasas
Comestibles para la Empresa EPACEM S.A " elaborada por Medina Rodrguez (2006),
Universidad Tecnolgica Equinoccial, en la cual propone: Elaborar un Sistema de control
de costos de produccin de aceites y grasas comestibles, mediante el cual se puedan
establecer costos reales y adecuados, determinar los costos de produccin en cada etapa del
proceso y al final del mismo, tanto unitarios como totales.
La presente propuesta de investigacin busca definir un Modelo de Gestin de Costos, para
los Restaurantes de Comida Tpica de la Parroquia Chaltura, donde se establecer
procesos de planeacin estratgica, enfoques del mercado, gestin de procesos, gestin de
personas y gestin de recursos; esto permitir mejorar la rentabilidad en los restaurantes
con la optimizacin de los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica,
documentando propuestas gastronmicas, siendo la base principal el cuy y dems servicios
complementarios de atencin a recepciones, y actividades recreativas, este modelo servir
de herramienta en el momento de la toma de decisiones en los restaurantes.
Planteamiento del problema
En Chaltura los restaurantes de platos tpicos no optimizan los recursos e insumos que
incurren la preparacin de la comida tpica de esta zona.Los propietarios no definen
estrategias y en sus procesos no logran un uso eficiente de sus recursos y el aumento de la
productividad de cada restaurante de comida tpica esto les impide competir con xito en el
mercado actual.
Los administrativos, empleados y operativos no reciben la capacitaciones de ninguna
ndole lo que nos les permiten logros importantes en la presentacin de un buen servicio
que deje satisfechos a los clientes.
3
No logran garantizar un nivel continuo de calidad del producto y servicio proporcionado ya
que no se involucran todos sus miembros y de esta manera no se centran en satisfacer al
cliente interno como externo.La informacin contable recibida no permite identificar los
costos que se incurren en el servicio dado.La falta de control de los costos incurridos en la
preparacin de la comida y su atencin, ha impedido establecer correctamente el costo real
y la utilidad obtenida del servicio que brinda estas radica en que no cuentan con
informacin contable de los costos incurridos en la preparacin de la comida y servicio que
se brinda; esto ha provocado el desconocimiento de los resultados (utilidades o prdidas)
en cada periodo. Existe mal uso de los recursos, adems la irresponsabilidad y la falta de
compromiso de los trabajadores hace que el restaurantes en ocasiones tenga prdidas, por
falta de compromiso con la empresa. Inexistencia de un control adecuado de los costos
incurridos en la preparacin de la comida y su atencin, ha impedido establecer
correctamente el costo real y la utilidad obtenida del servicio que brindan por los
restaurantes.No llevan un control adecuado en el proceso de la preparacin de los
banquetes y la atencin dada, los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos
de fabricacin para preparar los diferentes tipos de mens, y as no pueden fijar precios de
venta reales que permitan una utilidad incluida sin perder o por lo menos recuperar lo
invertido en el servicio. Por ello, la necesidad de llevar un control interno adecuado de sus
actividades y el uso de los elementos que conforman el costo del servicio, como lo
manifiestan directivos y empleados de los restaurantes, quienes en su totalidad dicen no
logran determinar los costos reales incurridos en cada proceso de preparacin y
organizacin del servicio brindado en los restaurantes de comida tpica.
Formulacin del problema
Cmo determinar los costos de recursos e insumos de los restaurantes de comida tpica de
la parroquia Chaltura?
Delimitacin del problema
La presente investigacin se realiz en la Parroquia San Jos de Chaltura, en el perodo de
marzo a noviembre del 2013, se aplic a los restaurantes de comida tpica de la parroquia
Chaltura.
4
Objeto de investigacin y campo de accin
Objeto de investigacin: Gestin de Costos.-
La Gestin de costes es una herramienta imprescindible para obtener informacin que
permita tomar decisiones tales como fijacin de precios de venta y descuentos,
potenciacin o eliminacin de productos y procesos o la reduccin de costes. Sacrificio
necesario de recursos para poder elaborar y/o comercializar un producto o prestar un
servicio. No debe ser interpretado como una prdida, sino como el paso necesario para
obtener una ganancia, un valor aadido.
Campo de accin:Optimizacin de Recursos e Insumos.-
Gestionar y dimensionar adecuadamente los recursos disponibles, tanto directos como
indirectos de manera que se asegure la correcta utilizacin de los mismos as como la
optimizacin de su eficiencia. La gestin eficiente de los procesos no slo implica entregar
los productos o servicios en tiempo y forma y con los requisitos de calidad acordado,
tambin es necesario que el resultado de esos procesos se haya obtenido con el mnimo de
recursos e insumos necesarios. El cliente cada vez est menos dispuesto a pagar por
aquello que no aporta valor a lo que est recibiendo y los gestores de los procesos tienen
tambin la responsabilidad de dimensionar adecuadamente los recursos asignados a esos
procesos, ya sean de mano de obra directa como de reas de servicios.
Identificacin de la lnea de accin
Considerando los resultados obtenidos por la Direccin de Investigacin de la
UNIANDES, de acuerdo a las premisas establecidas, para el presente trabajo de
investigacin se toma las Lneas de Investigacin que es Gestin de Costos.
Objetivos
Objetivo general
Disear un Modelo de Gestin de Costos que permita la optimizacin de los recursos e
insumos en la elaboracin de comida tpica en los restaurantes de la parroquia Chaltura.
5
Objetivos especficos
Fundamentar Tericamente el Modelo de Gestin de Costos y los recursos
empresariales.
Diagnosticar el manejo de los recursos de los restaurantes de comida tpica de la
parroquia Chaltura.
Establecer los elementos que formen parte del Modelo de Gestin de Costos para los
restaurantes de comida tpica de la parroquia Chaltura.
Validar la propuesta mediante la opinin de expertos.
Idea a defender
Con el Modelo de Gestin de Costos se optimiza los recursos e insumos en la elaboracin
de la comida tpica de los restaurantes de la parroquia Chaltura.
Justificacin del Tema
La realizacin de esta Tesis es factible llevarla a cabo por cuanto se cuenta con el apoyo
suficiente de los propietarios de los restaurantes de la parroquia Chaltura en lo
concerniente a la informacin necesaria para el desarrollo de la misma como tambin cont
con el apoyo de mi asesor experto en la materia.
Este Modelo de Gestin de costos, para los restaurantes de comida tpica de la parroquia
Chaltura, ser de gran utilidad para los Gerentes Propietarios de los mismos, ya que se
logra informacin para predeterminar, registrar, acumular, distribuir, controlar, analizar,
interpretar e informar de los costos de produccin, distribucin, administracin y
financiamiento. El trabajo busca obtener efectividad en las reas funcionales de los
Restaurantes optimizando recursos e insumos, se puede lograrlo mediante la
implementacin de un modelo de gestin de costos, para que los propietarios de los
restaurantes, desarrollen las funciones de planeacin, control y toma de decisiones.
Breve explicacin de la metodologa investigativa a emplear
Cuali-Cuantitativa: ya que se analizar la manera de mejorar los costos reales con la
optimizacin de recursos e insumos minimizando costos mediante la calidad que brinda un
6
Modelo de Gestin de Costos para los restaurantes de comida tpica de la parroquia
Chaltura, que permitir una mayor utilidad del servicio que permita satisfacer al cliente.
Tipos de investigacin
Bibliogrfica se enfocar un estudio de las diferentes metodologas de un sistema de
gestin de costos para guiar hacia la mejor opcin de aplicacin. De Campo se asistir a
los diferentes restaurantes para un anlisis de las diferentes situaciones en la que se
encuentran los objetos de estudio. Explicativa se enfocara en la interpretacin de las
diferentes variables que estn inherentes en el alcance de la rentabilidad de los
restaurantes.
Mtodos tcnicas e instrumentos
Mtodo Inductivo Deductivo.- por el anlisis de la situacin se puede determinar un
anlisis macro sobre la informacin y enfocarse de manera particular en los lugares de los
hechos en especial en el diagnstico de necesidades de un sistema de gestin de costos,
orientados a mejorar la calidad institucional dentro del campo administrativo, financiero y
contable, con lo cual se lleg a emitir un juicio de valor de carcter general.
Mtodo Analtico Sinttico.- es una herramienta que permitir analizar los factores de los
costos en los diferentes restaurantes para su enfoque hacia el mejoramiento de la
rentabilidad aplicando en primera instancia para analizar aspectos puntuales y concretos de
la informacin que se obtenga de una investigacin de campo, as como la informacin
bibliogrfica existente en textos, manuales documentales, Internet.
Mtodo Estadstico.- se analizar los datos obtenidos de la fuente de la entrevista y
encuesta a los diferentes componentes de los restaurantes como propietarios para poder
interpretar y determinar las estadsticas de su situacin.
Histrico Lgico.- aplicar metodologas con enfoque lgico para conocer la evolucin de
los costos en los restaurantes y su relacin con los sistemas actuales de gestin para poder
alcanzar y mejorar sus falencias.
Sistmico.- es la base para mejorar planificadamente los costos y estratgicamente las
situaciones de los diferentes restaurantes y as considerar sus procesos y gestionar un
sistema de costos para el desarrollo.
Tcnicas de investigacin
7
La Entrevista.- es un estudio esencial de obtencin de informacin a los propietarios de los
Restaurantes de la parroquia Chaltura, para recabar informacin sobre los procesos
administrativos, financieros y contables orientados a mejorar la calidad del servicio de los
restaurantes.
Herramientas
Gua de entrevista: enfocada a los propietarios, y diferente personal inmiscuido en los
restaurantes para poder determinar variables estratgicas de anlisis y enfocarlas a la
solucin de problemas.
Estructura de la tesis
La presente investigacin estar articulada de la siguiente manera: En la primera parte se
analiza la introduccin a la investigacin para determinar los antecedentes, el problema
que se resolver, de igual manera la contextualizacin es decir el objeto, el campo los
objetivos y la justificacin. En el primer captulo, se trabaj con el anlisis terico que
permiti tener el conocimiento cientfico para establecer claramente el objeto de estudio, el
campo de accin y con esta argumentacin se establecer el planteamiento de la solucin al
problema. Con relacin al marco metodolgico, se explic el proceso investigativo en el
cual se enmarca la investigacin, partiendo de la modalidad, los tipos de investigacin a
utilizar los mtodos y tcnicas que permitir recopilar la informacin necesaria para
entender la problemtica y la solucin del problema. Finalmente se trabaja en el desarrollo
de la propuesta que da sentido a la investigacin y se pretende dar solucin al problema
planteado, donde se anexan las conclusiones y recomendaciones.
Aporte terico, significacin prctica y novedad cientfica
Aporte terico.- Segn Oriol Amad Bresca, (2011) expone que la contabilidad de costes es
una herramienta imprescindible para obtener informacin que permita tomar decisiones
tales como fijacin de precios de venta y descuentos, potenciacin o eliminacin de
productos y procesos o la reduccin de costes.
Significacin prctica.- El presente proyecto, permitir determinar adecuadamente los
costos reales incurridos en el proceso de preparacin de platos tpicos y recepcin para un
compromiso social, es decir, cunto cuesta el servicio por persona? o cunto cuesta los
8
servicios de banquetes y recepcin en una fiesta?, y de esta manera establecer un precio de
venta que cubra los costos incurridos y una ganancia adecuada. Con el modelo de gestin
de costos, los restaurantes de la parroquia San Jos de Chaltura, se conocer los costos del
servicio; asimismo permitir medir la organizacin, eficiencia y eficacia de los
trabajadores; de igual manera la informacin generada por modelo de gestin ayudar a los
propietarios tomar decisiones correctivas a su administracin. El modelo de gestin de
costos mejorara las constantes perdidas de dinero que puede llevar a la quiebra de los
restaurantes ya que no existe el uso eficiente de recursos generando desperdicios y
perdidas frecuentes al contar con el personal no capacitado contablemente hace que exista
un manejo financiero inadecuado y al desconocer el control de costos esto conlleva a la
fijacin de precios de manera emprica lo cual no les permite saber si hay utilidad creando
un estancamiento de crecimiento empresarial con la gestin eficiente de los procesos no
slo implica entregar los productos o servicios en tiempo y forma sino que los gestores de
los procesos tienen tambin la responsabilidad de dimensionar adecuadamente los recursos
asignados a esos procesos, ya sean de mano de obra directa como de reas de servicios.
Se beneficiar con este sistema a los propietarios de los restaurantes de la parroquia San
Jos de Chaltura, porque llevarn un control adecuado en el proceso de la preparacin de
los banquetes y la atencin dada, los costos de materia prima, mano de obra y costos
indirectos de fabricacin para preparar los diferentes tipos de mens, y as fijar un precio
de venta con una utilidad incluida sin perder o por lo menos recuperar lo invertido en el
servicio. Servir como instrumento de negociacin para un compromiso social ya que esta
le permitir bajar o subir de precio, inclusive ofrecer otros servicios adicionales.
Novedad Cientfica.- Se enfocara al diseo de Gestin de Costos, sealando las bases
cientficas mediante una investigacin documental que servir como referente para el
proyecto, ya que el objetivo fundamental de la calidad se encuentra en satisfacer al cliente.
Si la base de la actividad de una empresa es crear valor aadido, los sistemas de gestin de
costos asegurarn que ese valor llegue ntegro al cliente con una gestin de calidad
aplicando los costos de calidad.
http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml
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CAPTULO I
MARCO TERICO
1.1. La Empresa:
Es todo ente econmico cuyo esfuerzo se orienta a ofrecer bienes y/o servicios que, al ser
vendidos, producirn una rentabilidad. Empresa es un trmino nada fcil de definir, ya que
a este concepto se le dan diversos enfoques (econmico, jurdico, filosfico, social,
etc.).En su ms simple acepcin significa la accin de emprender una cosa con un riesgo
implcito(MUNCH GALINDO, 2009, p. 19).
Segn (BLACUTT, 2010, p. 20), para nuestros fines la empresa es: La unidad econmica
bsica que produce o transforma bienes o presta servicios a la sociedad y cuya razn de
ser es satisfacer las necesidades de las poblaciones-territorio.
Segn (PERI, 2009, pg. 40), La Empresa es la unidad econmico-social, con fines de
lucro, en la que el capital, el trabajo y la direccin se coordinan para realizar una
produccin socialmente til, de acuerdo con las exigencias del bien comn. Los elementos
necesarios para formar una empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.
(DOMNGUEZ, 2012, p. 20), Una empresa es un conjunto de personas y recursos que
generan ingresos vendiendo sus productos a un pblico determinado.
MAYOR INGRESOS * MENOR GASTO= MAS GANANCIAS
(PERI, 2009, pg. 24), En un sentido general, la empresa es la ms comn y constante
actividad organizada por el ser humano, la cual, involucra un conjunto de trabajo diario,
labor comn, esfuerzo personal o colectivo e inversiones para lograr un fin determinado.
Por ello, resulta muy importante que toda persona que es parte de una empresa (ya sea
propia o no) o que piense emprender una, conozca cul es la definicin de empresa para
que tenga una idea clara acerca de cules son sus caractersticas bsicas, funciones,
objetivos y elementos que la componen.
http://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml
10
1.1.1. Fines y objetivos de la empresa
Fines.- Busca la obtencin de un beneficio econmico mediante la satisfaccin de una
necesidad de orden general o social, produccin de bienes y servicios para un mercado y
analizar que se busca con esa produccin de bienes y servicios.
Objetivos.- La empresa es un sistema social en el que se integra un conjunto de personas y
medios con los que conseguir unos objetivos. El logro eficaz de estos objetivos necesita de
una organizacin que haga posible la coordinacin coherente de todos los medios y
personas que forman parte de la misma. Los objetivos de las empresas pueden ser de
diferentes tipos: econmicos, sociales, de proteccin, culturales, etc.
Cuando los objetivos de la empresa se refieren a la produccin o comercializacin de
bienes y/o servicios, estas empresas son consideradas unidades econmicas, que juegan un
papel socioeconmico primordial en la sociedad. Pero, sean cuales sean los objetivos
generales de una empresa, todas ellas tienen cuatro objetivos fundamentales. El primer
objetivo de cualquier empresa debe ser el servicio a la sociedad. Es decir, la razn de ser
de la empresa se fundamenta en su posibilidad de satisfacer necesidades y/o solucionar
problemas de un grupo de seres humanos.(DOMNGUEZ, 2012, p. 38).
1.1.1.1. Importancia de los objetivos
Establecer objetivos es esencial para el xito de una empresa, stos establecen un curso a
seguir y sirven como fuente de motivacin para todos los miembros de la empresa.
Otras de las razones para establecer objetivos son: permiten enfocar esfuerzos hacia una
misma direccin, sirven de gua para la formulacin de estrategias, sirven de gua para la
asignacin de recursos, sirven de base para la realizacin de tareas o actividades, permiten
evaluar resultados, al comparar los resultados obtenidos con los objetivos propuestos y, de
ese modo, medir la eficacia o productividad de la empresa, de cada rea, de cada grupo o
de cada trabajador, generan coordinacin, organizacin y control, generan participacin,
compromiso y motivacin; y, al alcanzarlos, generan un grado de satisfaccin, revelan
prioridades, producen sinergia, disminuyen la incertidumbre.
11
1.1.1.2. Caractersticas de los objetivos
Los objetivos deben ser:
Medibles.- Los objetivos deben ser mensurables, es decir, deben ser cuantitativos y estar
ligados a un lmite de tiempo. Por ejemplo, en vez del objetivo: aumentar las ventas, un
objetivo medible sera: aumentar las ventas en un 20% para el prximo mes. Sin
embargo, es posible utilizar objetivos genricos, pero siempre y cuando stos estn
acompaados de objetivos especficos o medibles que en conjunto, permitan alcanzar los
genricos.
Claros.- Los objetivos deben tener una definicin clara, entendible y precisa, no deben
prestarse a confusiones ni dejar demasiados mrgenes de interpretacin.
Alcanzables.- Los objetivos deben ser posibles de alcanzar, deben estar dentro de las
posibilidades de la empresa, teniendo en cuenta la capacidad o recursos (humanos,
financieros, tecnolgicos, etc.) que sta posea. Se debe tener en cuenta tambin la
disponibilidad de tiempo necesario para cumplirlos.
Desafiantes.- Deben ser retadores, pero realistas. No deben ser algo que de todas maneras
suceder, sino algo que signifique un desafi o un reto. Objetivos poco ambiciosos no son
de mucha utilidad, aunque objetivos fciles al principio pueden servir de estmulo para no
abandonar el camino apenas ste se haya iniciado.
Realistas.- Deben tener en cuenta las condiciones y circunstancias del entorno en donde se
pretenden cumplir, por ejemplo, un objetivo poco realista sera aumentar de 10 a 1000
empleados en un mes. Los objetivos deben ser razonables, teniendo en cuenta el entorno, la
capacidad y los recursos de la empresa.
Coherentes.- Deben estar alineados y ser coherentes con otros objetivos, con la visin, la
misin, las polticas, la cultura organizacional y valores de la empresa.
1.1.1.3. Tipos de objetivos
De acuerdo a su naturaleza, los objetivos se clasifican en:
12
Objetivos generales.- Son expresiones genricas, algunos ejemplos de objetivos generales
o genricos son: ser el lder del mercado, incrementar las ventas, generar mayores
utilidades, obtener una mayor rentabilidad, lograr una mayor participacin en el mercado,
ser una marca lder en el mercado, ser una marca reconocida por su variedad de diseos,
aumentar los activos, sobrevivir y crecer.
Dentro de los objetivos generales, se encuentra la visin de la empresa, que es el principal
objetivo general que persigue una empresa.
Objetivos especficos.- Son objetivos concretos necesarios para lograr los objetivos
generales, estn expresados en cantidad y tiempo, algunos ejemplos de objetivos
especficos son:
Aumentar las ventas mensuales en un 20%, generar utilidades mensuales mayores a US$20
000 a partir del prximo ao, obtener una rentabilidad anual del 25%, lograr una
participacin de mercado del 20% para el segundo semestre, producir un rendimiento anual
del 14% sobre la inversin, elevar la eficiencia de la produccin en un 20% para el
prximo mes, vender 10 000 productos al finalizar el primer ao, triplicar la produccin
para fin de ao, adquirir 2 nuevas maquinarias para el segundo semestre, abrir 3 tiendas
para el primer trimestre del prximo ao, En ocasiones a los objetivos especficos se le
conoce como metas.
1.1.1.4. Recomendaciones sobre el uso de objetivos
Para finalizar veamos algunos consejos sobre el uso de objetivos:
Se deben establecer objetivos generales, pero siempre y cuando stos sirvan de referencia
para establecer objetivos especficos. Establecer solamente objetivos generales, puede
generar confusin y falta de conciencia de hacia dnde realmente se quiere llegar, siempre
es necesario acompaarlos con objetivos especficos. Es necesario establecer objetivos
para la empresa en general, para cada divisin o rea, y para cada equipo de trabajo. Los
objetivos para cada equipo se establecen en funcin de los objetivos de cada rea, y los
objetivos de cada rea se formulan en funcin de los objetivos de la empresa.
Los objetivos no deben ser estticos, se debe tener la suficiente flexibilidad como para
poder adaptarlos a los cambios inesperados que podran suceder en el entorno, por
http://www.crecenegocios.com/la-vision-de-una-empresa
13
ejemplo, los cambios repentinos en los gustos de los consumidores como producto de
nuevas modas. Siempre se deben establecer prioridades, cumpliendo los objetivos en orden
de importancia o urgencia.
Y, por ltimo, los objetivos deben ser conocidos por todos los niveles de la empresa, y
siempre deben hacerse recordar permanentemente. (PERI, 2009, pg. 15).
1.1.1.5. Importancia de la empresa
Incremento constante de la productividad: organizacin eficiente de los factores
productivos.
Proveer de bienes a la sociedad: incrementar la produccin para satisfacer las
necesidades de los demandantes.
1.1.1.6. Funciones de la empresa
(MUNCH GALINDO, 2009, p. 36). Manifiesta que Una empresa tienes Funciones
sustantivas, son las funciones bsicas de la estructura de la empresa que sustentan el giro
de la misma y que adems, constituyen el sostn de las dems funciones de la estructura,
estas pueden ser una sola se relacionan directamente con aquello que la empresa realiza).
Produccin: hay que tener en cuenta que supone tanto el aprovisionamiento de los factores
productivos (materias primas, mercancas, energa, servicios externos, etctera) como su
posterior transformacin en bienes y servicios capaces de satisfacer las necesidades.
Comercializacin: una vez producido el producto tiene que llegar hasta el consumidor a
travs de su comercializacin y distribucin. Esta funcin se conoce como Marketing y
adquiere gran importancia en los actuales mercados en los que la empresa tiene que llamar
la atencin del consumidor frente a la competencia.
Recursos Humanos: organiza y gestiona el personal de la empresa, es decir, se encarga de
la seleccin, contratacin, formacin y motivacin de los trabajadores.
Financiacin: a travs de esta funcin la empresa capta los fondos necesarios para el
funcionamiento de la empresa y realiza las inversiones necesarias, es decir, dirige las
fuentes de financiacin hacia los recursos para los que se destinan.
http://www.monografias.com/trabajos35/sociedad/sociedad.shtmlhttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresa
14
Administracin: se refiere a la organizacin de la empresa en su conjunto, es decir, se
encarga de repartir tareas y niveles jerrquicos, de asignar responsabilidades y, por tanto,
tambin nos referimos a esta labor como la funcin de direccin.
I+D+i (Investigacin, desarrollo e innovacin): hoy en da el desarrollo tecnolgico es
una funcin vital para el futuro de las empresas en su objetivo de mejorar los procesos
productivos pero tambin se incluye en esta funcin cualquier innovacin en el resto de
funciones que suponga una mejora de la empresa. (MUNCH GALINDO, 2009, p. 26).
1.1.1.7. Clasificacin de Empresas
Segn su naturaleza: Las empresas se clasifican en industriales, comerciales y de
servicios.
Segn el sector al que pertenecen: Segn al sector al cual pertenecen, las empresas se
clasifican en pblicas, privadas y mixtas.
Segn la integracin de capital:Segn la integracin de capital, las empresas se clasifican
en unipersonales y sociedades o Compaas.(DOMNGUEZ, 2012, p. 35), Las empresas
pueden clasificarse de muchas maneras a continuacin se muestra una clasificacin de las
empresas, de acuerdo a su modo de organizacin:
Fuente:(DOMNGUEZ, 2012, p. 35)
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/economresum/economresum.shtml#EMPREShttp://www.monografias.com/trabajos14/economresum/economresum.shtml#EMPREShttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml
15
Por el alcance territorial
Desde este punto de vista, las empresas se clasifican por el territorio que alcanzan sus
operaciones, los que pueden ser locales hasta internacionales.
Empresas locales, orientan su produccin o la prestacin de servicios preferentemente al
mercado conformado por la Poblacin-territorio que les sirve de anfitriona.
Empresas regionales, las que atienden la demanda de varias poblaciones territorio en un
pas.
Empresas nacionales, cubren la demanda del total de las poblaciones-territorio
nacionales. Corporaciones Transnacionales, tienen la casa matriz en un pas determinado y
muchas filiales en varios pases del mundo, cada una de las cuales produce para su
mercado nacional y lo que suceda en cada filial no repercute en las dems. La Coca-Cola
es un ejemplo, tiene filiales en muchos pases del m mercado nacional. Por otra parte si hay
algn problema en una de las filiales, digamos Londres, ese problema no tendr mayores
repercusiones en cualquier otra filial.
Por el tamao
Hay varios indicadores para clasificar las empresas segn el tamao; pero el tamao
puede referirse al capital invertido, al total de ventas, al nmero de empleados y otros
similares.
Empresas grandes, por lo general tienen grandes capitales, infraestructura propia, cientos
de empleados, sistemas de organizacin y de operacin modernos y gozan de la confianza
de los bancos.
Empresas medianas, el capital, las ventas, el nmero de empleados es menor a las
grandes; los sistemas de organizacin y comercializacin son menos estructurados, pero
responden eficientemente a las demandas de los mercados.
Empresas pequeas, el capital, la mano de obra y las ventas, por ser reducidas no
permiten que las empresas pequeas tengan, individualmente, gran influencia en los
mercados Microempresas, generalmente son de propiedad familiar o individual y sus
16
actividades se orientan a la artesana debido a lo exiguo del capital y, por ello, de sus
instalaciones de equipo y maquinaria.
Segn la Propiedad del Capital
El capital puede ser de origen privado, pblico, mixto o provenir de una organizacin
cooperativista; as, se tiene la clasificacin de acuerdo con los siguientes indicadores:
Empresa Privada, la propiedad de la empresa es de un grupo de personas privadas que se
han reunido para crear una empresa y lograr dividendos. Empresa Pblica, es administrada
por el Estado y su alcance puede ser local, provincial, regional o nacional y Empresa
Mixta, se caracteriza por que la propiedad se reparte entre el Estado y los propietarios
privados en diferentes proporciones, las que varan de acuerdo con los objetivos definidos
por ambos. (DOMNGUEZ, 2012, p. 37).
1.1.2. Gestin empresarial
Concepto.
(DOMNGUEZ, 2012, p. 15), La gestin se apoya y funciona a travs de personas, por lo
general equipos de trabajo, para poder lograr resultados. Con frecuencia se promocionan en
la empresa a trabajadores competentes para asumir cargos de responsabilidad, pero si no se
les recicla, seguirn trabajando como siempre. No se percatan que han pasado a una tarea
distinta y pretenden aplicar las mismas recetas que antao.
Un ejemplo claro son los vendedores, que son promocionados a Jefes de Venta. Fracasar
en su nuevo puesto a menos que asuma nuevas actitudes y adquiriera la formacin
adecuada.
En su antiguo puesto de vendedor sus responsabilidades eran:
Alcanzar el volumen de ventas que se le haba fijado.
Organizar su propio tiempo con criterios personales para poder establecer contacto con el
mayor nmero posible de clientes.
Identificar a los clientes importantes que podra necesitar la empresa.
17
Registrar sus visitas y pasar la informacin a su inmediato superior.
Pero en su nuevo puesto como Jefe de Ventas ahora es responsable de:
Realizar las previsiones de ventas y cumplir los objetivos presupuestados.
Coordinar el tiempo no solo del personal de su departamento sino tambin del personal
administrativo del mismo.
Desarrollar un plan de prospeccin para alcanzar una mayor cuota de mercado.
Disear de las acciones promocionales y de publicidad, con los comentarios e
informaciones tanto para su departamento como para el resto de la organizacin.
1.1.2.1. Las funciones bsicas de la estrategia empresarial
(DOMNGUEZ, 2012, p. 37), El trmino estrategia, segn el diccionario de la Real
Academia Espaola de la Lengua significa: habilidad para dirigir un asunto.
La poltica de la empresa se identifica siempre con la "misin econmica". Esta misin est
definida esencialmente por los objetivos corporativos, aparte de tener siempre presente que
lo importante no es solo ganar dinero, sino fabricar un buen producto o dar un correcto
servicio. Esta es una de las principales estrategias alternativas, que tiene siempre presente
la imagen de la "misin" de la empresa.
Si seguimos con el ejemplo sencillo del "mercado de pescado" que utilizamos al estudiar
1.1.3. Contabilidad
La contabilidad se constituye en una herramienta de control e informacin. Por su
responsabilidad, el gerente, el propietario y el empresario estarn preocupados por
conservar plenamente los bienes, los recursos y los derechos de propiedad, pero tambin
controlar sus obligaciones. A este propsito ayuda la contabilidad, en base a mtodos y
tcnicas de registro.(BRAVO, 2011, p. 10). La contabilidad es el arte de coleccionar,
resumir, analizar e interpretar datos financieros, para obtener as las informaciones
necesarias de una empresa o entidad.
La contabilidad en la actualidad se constituye en una herramienta indispensable para la
toma de decisiones. Es por ello que la informacin que genera debe propender a: Coordinar
18
las actividades econmicas y administrativas, Captar, medir, planear y controlar las
operaciones diarias y Estudiar las fases del negocio y los proyectos especficos.
Definicin.- La ciencia, el arte y la tcnica que permite identificar, clasificar, registrar,
controlar, resumir, interpretar y analizar cronolgicamente los movimientos o
transacciones comerciales de una empresa con el objeto de conocer su situacin econmica
y financiera al trmino de un ejercicio econmico o periodo contable, mediante estos
resultado obtenidos se tomara decisiones para el mejoramiento continuo de la entidad.
(CHILIQUINGA, Costo, 2007, p. 5), afirma: es la tcnica que analiza, interpreta y
registra cronolgicamente los movimientos o transacciones comerciales de una empresa.
(BRAVO, 2011, p. 1), dice: es la ciencia, el arte y la tcnica que permite el anlisis,
clasificacin, registro, control e interpretacin de las transacciones que se realizan en una
empresa con el objeto de conocer su situacin econmica y financiera al trmino de un
ejercicio econmico o periodo contable.
(ZAPATA, 2008, p. 7), manifiesta: es el sistema de informacin que permite identificar,
clasificar, registrar, resumir, interpretar y analizar los hechos econmicos en trminos
monetarios y de resultados para tomar buenas decisiones en la empresa.
1.1.3.1. Objetivos
Conocer la situacin econmica - financiera de una empresa en un periodo determinado, el
que generalmente es de un ao; as como tambin analizar e informar sobre los resultados
obtenidos, para poder tomar decisiones adecuadas a los intereses a la empresa.
Proporcionar informacin financiera de la empresa a las personas interesadas en conocer
los resultados operacionales, y la verdadera situacin econmica de la misma, con el fin de
que se tomen decisiones
1.1.1.1.Importancia de contabilidad
Permite conocer con exactitud la real situacin econmica financiera de una empresa; en
cambio cuando no llevamos contabilidad no se conoce con exactitud: cunto se tiene?,
cunto nos deben o debemos?, cul es el volumen de compras, ventas, gastos?; en
definitiva se tiene una idea aproximada de la situacin econmica de la empresa.
19
1.1.3.3. Especializacin de la contabilidad
En la actualidad se determina campos especializados en sta rea las cuales estn
destinadas a proporcionar informacin tanto a terceras personas relacionadas con la
empresa como a su administracin para la toma de decisiones; se puede considerar como
especializaciones, las siguientes:
Contabilidad de Costos
Contabilidad Gubernamental
Contabilidad bancaria
Contabilidad Petrolera, etc.
1.1.4. Contabilidad de Costos
Es un sistema contable especial que permite conocer el anlisis, clasificacin, registro,
control e interpretacin de los costos (la materia prima, mano de obra y otros insumos)
utilizados para la elaboracin de un producto o la prestacin de un servicio; sta
informacin servir para uso interno de los gerentes en la planeacin y la toma de
decisiones.
(CHILIQUINGA, 2010, p. 5), dice: es un sistema contable especial que permite conocer
el valor de todos los elementos del costo de produccin de un bien y/o servicio y que se
encarga de la acumulacin y del anlisis de la informacin para uso interno de los gerentes
en la planeacin, el control y la toma de decisiones.
(BRAVO, 2011, p. 1), afirma: es una rama especializada de la Contabilidad General ,
permite el anlisis, clasificacin, registro, control e interpretacin de los costos utilizados
en la empresa; por lo tanto, determina el costo de la materia prima, mano de obra y costos
indirectos de fabricacin que intervienen para la elaboracin de un producto o la prestacin
de un servicio.
(MOLINA, 2007, p. 25), manifiesta: es la aplicacin de los principios contables con el
fin de determinar el valor total de la materia prima, mano de obra y otros insumos
utilizados en la obtencin de un producto terminado o en la prestacin de un servicio.
20
1.1.4.1. Objetivos
Segn los criterios de varios autores los objetivos de la contabilidad de costos son los
siguientes:
Determinar el costo de los productos elaborados en la empresa mediante el control
adecuado y oportuno de los diferentes elementos del costo.
Determinar los precios de ventas adecuados de los productos elaborados para evitar
precios inconvenientes.
Controlar y evaluar los inventarios de materia prima, productos en proceso y
productos terminados.
Generar la informacin bsica para la elaboracin de los presupuestos de la
empresa, especialmente de ventas y de produccin.
Proveer a la gerencia los elementos necesarios para el planeamiento y la toma de
decisiones estratgicas adecuadas, sobre los diferentes costos y volmenes de
produccin.
1.1.4.2. Clasificacin
De acuerdo a los conocimientos de cada autor los costos se clasifican, as:
21
Fuente: (MOLINA, 2007, p. 25)
22
1.1.4.3. Elementos
Los elementos del costo son clasificados de acuerdo a los costos y gastos en los cuales se
incurren para la elaboracin de los productos y son los siguientes:
Fuente: (MOLINA, 2007, p. 25)
23
(CHILIQUINGA, Costo, 2007, p. 7), Son los valores incurridos en un periodo
perfectamente identificados con el producto que se fabrica. El costo es recuperable.
1.1.5. Gastos
Son los valores que se aplican para cumplir con las funciones de administrar, vender y
financiar (costo de distribucin)
1.1.5.1. Gastos de administracin
Son aquellos egresos incurridos en actividades de planificacin, organizacin, direccin,
control y evaluacin de la empresa.
1.1.5.2. Gastos de ventas
Son desembolsos producidos por la ejecucin de la funcin de ventas.
1.1.5.3. Gastos financieros
Llamadas tambin cargas financieras. Son pagos (intereses y comisiones) que se realizan a
instituciones bancarias y financieras. Una vez conocidos los elementos que conforman el
costo de produccin se puede determinar las siguientes frmulas derivadas de las mismas:
b) Gastos de ventas
Son desembolsos producidos por la ejecucin de la funcin de ventas.
c) Gastos financieros
(MOLINA, 2007, p. 15). Llamadas tambin cargas financieras. Son pagos (intereses y
comisiones) que se realizan a instituciones bancarias y financieras.
Una vez conocidos los elementos que conforman el costo de produccin se puede
determinar las siguientes frmulas derivadas de las mismas:
a) Costo Primo
CPr = MPD + MOD
24
b) Costo de conversin
CC = MOD + CIF
c) Costo de produccin
CProd = MPD + MOD + CIF
d) Costo de produccin unitario
C Prod unit = CProd / Q
e) Gasto o Costo de Distribucin o comercializacin
CD o C = GA + GV + GF
f) Costo Total
CT = CProd + CD o C
g) Costo total unitario
CTu = CT / Q
h) Precio de Venta Total
PVT = CT + % Utilidad * (CT)
i) Precio de Venta Unitario
PVu = PVT / Q
1.1.6. Materia Prima
Definicin
(BRAVO, 2011, p. 19), afirma: es el material o materiales sobre los cuales se realiza la
transformacin, se identifican plenamente con el producto elaborado.
25
(ZAPATA, 2008, p. 66), manifiesta: constituye todos los elementos, ya sea que se
encuentre en estado natural o sobre quienes hayan operado algn tipo de transformacin
previa, requeridos para la produccin de un bien que ser algo o muy diferente al de los
materiales utilizados.
(MOLINA, 2007, p. 49), dice: constituye el elemento principal del costo de fabricacin,
que al recibir los beneficios del costo de conversin se transforma en producto terminado.
1.1.6.1. Clasificacin
Los materiales de acuerdo a criterio de varios autores se clasifican en:
Materia prima directa
Constituye el elemento bsico, principal y fundamental de la produccin o servicio, que es
sometido a un proceso de transformacin de forma o de fondo con el propsito de obtener
un producto o servicio terminado. Se caracteriza por ser fcilmente identificable y
cuantificable en el producto fabricado. Ejemplo:
Tela, hierro, madera, etc.
Materia prima indirecta
Son los materiales que pueden o no formar parte del producto terminado. No son parte
sustancial del mismo. Aunque forman parte integran del producto terminado sonde difcil
asignacin al mismo. Ejemplo:
Hilo, suelda, pintura, cajas, etc.
Materiales consumibles
No forman parte del producto terminado, pero son necesarios para el proceso productivo.
Ejemplo:
Gasolina, lubricantes, aceites, etc.
Control de materiales
Para el control de la materia prima se debe realizar el siguiente procedimiento
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Establecer la necesidad de materias primas o de materiales y suministros.
Fase que activa las dems, consiste en dar aviso a los responsables para que se inicie el
proceso de compra, le corresponde al bodeguero dar este aviso segn las existencias que
vayan quedando en los distintos tems, o en funcin de las rdenes de trabajo que se hayan
expedido y del plan de adquisiciones que debe preparase peridicamente.
Requisicin de los materiales
Una vez que se ha determinado las necesidades, la persona responsable o encargada
solicita la compra de los materiales mediante una orden escrita en la cual se asegura la
cantidad, tipo de bien, informacin que les servir a la empresa y a los proveedores; slo
as se evitarn las devoluciones que no convienen.
1.1.7. Compra de materiales
El departamento de compras o la persona responsable realiza la adquisicin de los
materiales y suministros tomando en consideracin las solicitudes recibidas por parte de
bodega. Solicita cotizaciones a proveedores y elige la mejor oferta, y emite rdenes de
compra, verifica y aprueba facturas de proveedores y enva las facturas aprobadas al
departamento de contabilidad.
1.1.7.1. Recepcin e inspeccin de los materiales
El departamento o persona encargada de recibir los materiales adquiridos por la empresa,
revisa, concilia con la orden de pedido, cotizacin y factura, para tener la seguridad de que
se encuentran en perfectas condiciones, caso contrario se har la devolucin
correspondiente.
1.1.7.2. Almacenamiento y despacho de los materiales
Se har en un lugar adecuado con suficiente espacio fsico, condiciones climatolgicas y
facilidades de identificacin para evitar su deterioro. Tambin se debe realizar un control
de entrada, salida y existencias de los materiales, es la tarea clave dentro de todo el ciclo
que estamos describiendo, puesto que d la oportunidad y precisin del envo de materiales
la planta industrial depender que el proceso productivo avance; la persona encargada
(bodeguero) de recibir y despachar los materiales y suministros debe cuidar, justificarlas
existencias bajo su responsabilidad.
27
1.1.7.3. Valoracin y control de materiales
La valoracin de la entrada, salida y existencia de los materiales que se utilizan en el
proceso productivo o servicio se realiza a travs de las tarjetas krdex.Los mtodos de
valoracin ms utilizados son los siguientes:
Primeros en Entrar Primeros en Salir (PEPS), Ultimas en Entrar Primeras en Salir (UEPS).
Promedio Ponderado y Ultima compra o costo actual.
1.1.7.4. Contabilizacin de los materiales
(BRAVO, 2011, p. 100). Para registrar la compra o adquisicin, utilizacin y devolucin
de Materia Prima o materiales, se realizan los siguientes asientos:
a. Compras o Adquisicin de materiales
-------------X--------------
Inventario de Materiales
IVA Compras
xxxxx
xxxxx
Caja Bancos
Cuentas o Documentos por pagar
Retencin en la Fuente por pagar
IVA retenido por pagar
Xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
V/R Compra segn factura N. y a crdito
28
b. Devolucin de materiales
-------------X--------------
Caja Bancos
Cuentas o Documentos por pagar
Retencin en la Fuente por pagar
IVA retenido por pagar
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
Inventario de Materiales
IVA Compras
xxxxx
xxxxx
V/R la compra de materiales adquirida a contado y crdito
c. Utilizacin de materiales (proceso de fabricacin)
-------------X--------------
Inventario de Produccin en Proceso xxxxx
Inventario de Materiales xxxxx
V/R utilizacin de materiales en el proceso de fabricacin
29
d. Devolucin de materiales no utilizados en el proceso de fabricacin
-------------X--------------
Inventario de Materiales xxxxx
Inventario de Produccin en Proceso xxxxx
V/R La devolucin de los materiales no utilizados
(CHILIQUINGA, 2010)
1.1.8. Mano de Obra
Definicin
(CHILIQUINGA, 2010, p. 102), dice: constituye el segundo elemento del costo de
produccin y representa esfuerzo fsico e intelectual del hombre o la fuerza de trabajo
aplicada a la transformacin de la materia prima en producto terminado o semielaborado.
(BRAVO, 2011, p. 63), afirma: es el esfuerzo fsico o mental que realizan los
trabajadores que intervienen en la elaboracin del producto.
(ZAPATA, 2008, p. 9), manifiesta: representa el esfuerzo fsico e intelectual que realiza
el hombre con el objeto de transformar los materiales en partes, artculos acabados, obras
concluidas, espacios cultivables o hatos ganaderos que estarn listos para la venta,
utilizando su destreza, experiencia y conocimientos.
1.1.8.1. Clasificacin
Si el trabajador es asignado a tareas ms o menos permanentes dentro de un centro de
costos, es decir en una relacin directa con la fabricacin de un artculo o proceso, se debe
considerar el pago del salario como mano de obra directa. En cambio, si el trabajador se le
asigna funciones generales, no vinculadas directamente con la produccin, el pago que se
le hace se debe considerar como mano de obra indirecta.(MOLINA, 2007, p. 130)
30
Desde el punto de vista contable la mano de obra se clasifica en:
Mano de obra directa.- Es la fuerza de trabajo que se identifica con la produccin, es
decir, interviene directamente en la transformacin de los materiales en productos
terminados o semielaborados, son fcilmente medibles y cuantificables.
Ejemplo:
El costo del trabajo realizado por un obrero de planta
Mano de obra indirecta.- Es el esfuerzo fsico o mental que realizan los trabajadores que
no intervienen directamente en la fabricacin del producto, pero que sirven de apoyo
indispensable en el proceso productivo; no son fcilmente medibles y cuantificables.
Ejemplo:
Supervisin, oficinistas de fbrica, tiempo ocioso, etc.
Control de la mano de obra.- El control de la mano de obra, se realiza a travs de:
Tarjetas individuales de asistencia de los trabajadores o tarjeta reloj.- En esta tarjeta se
controla la asistencia diaria de los trabajadores, mediante el registro de las entradas y
salidas, esta informacin permite computar el nmero de horas trabajadas en la jornada
normal y extraordinaria del trabajo.
Tarjeta de tiempo o boleta de trabajo.- En esta tarjeta se controla el nmero de horas
trabajadas, la hora de inicio y de terminacin de la tarea asignada a cada trabajador. Esta
garantiza que las horas que se indican en la tarjeta reloj han sido trabajadas.
Nmina, planilla o rol de pagos
(BRAVO, 2011, p. 36), Se elabora con base en las tarjetas de control de la mano de obra.
Es el resumen de los ingresos: salario bsico, horas suplementarias, horas extraordinarias y
otros beneficios; menos las deducciones correspondientes, tales como: aporte personal o
individual al IESS, impuesto a la renta y otras obligaciones adquiridas por el trabajador
(anticipos, prstamos quirografarios, hipotecarios, cuotas sindicales, etc.). La nmina,
planilla o rol de pagos se puede elaborar en forma semanal, quincenal o mensual, de
acuerdo a las necesidades de cada empresa.
31
Contabilizacin de la nmina
La contabilizacin de la nmina de fbrica o mano de obra se realiza de la siguiente forma:
Para registrar el pago de la nmina
-------------X--------------
NMINA DE FBRICA O MANO
DE OBRA
Salarios
Horas Extraordinarias
Aporte Patronal
Dcimo Tercer Sueldo
Dcimo Cuarto Sueldo
Fondos de Reserva
Vacaciones
xxxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxxx
IEES POR PAGAR
Aporte Personal por pagar
Aporte patronal por pagar
Prstamos Quirografarios
CUENTAS POR PAGAR VARIOS
PROV. PATRONA. POR PAGAR
Dcimo Tercer Sueldo
xxxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxxxx
xxxxx
xxxx
32
Dcimo Cuarto Sueldo
Fondos de Reserva
Vacaciones
CAJA - BANCOS
xxxx
xxxx
xxxx
xxxxx
V/R De la planilla N.
Para registrar la desagregacin de la mano de obra directa
-------------X--------------
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos de Fabricacin
Mano de Obra indirecta
xxxxx
xxxxx
xxxx
MANO DE OBRA xxxxx
V/R Desagregacin de la mano de Obra (directa e indirecta)
Para registrar la transferencia de Mano de obra Directa a Inventario Productos en
Proceso
-------------X--------------
Inventario de Produccin en proceso Xxxxx
Mano de Obra Directa xxxxx
V/R Transferencia de mano de obra directa a IPP
(ZAPATA, 2008, p. 46)
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1.1.9. Costos Indirectos de fabricacin
Definicin
(BRAVO, 2011, p. 91), afirma: Constituye el tercer elemento del costo de produccin, se
caracteriza por cuanto el conjunto de costos no se identifica plenamente con el producto,
no son fcilmente medibles ni cuantificables.
(CHILIQUINGA, 2010, p. 123), dice: son aquellos costos necesarios para la produccin
que no se identifican con el producto que se est elaborando, por tanto no son ni directa ni
fcilmente asignables a las rdenes de produccin.
(MOLINA, 2007, p. 97), expresa: son los elementos que ayudan al trabajo de l