universidad regional autÓnoma de los andes...

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE ECONOMÍA

PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN

DEL TÍTULO DE ECONOMISTA

TEMA:

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UN

CRIADERO DE TRUCHAS COMO UNA NUEVA ALTERNATIVA

ECONÓMICA EN EL SECTOR DE URBINA, PARROQUIA YANAYACU,

CANTÓN QUERO.

AUTOR: GAVILANES SÁNCHEZ PAÚL MARCELINO

ASESOR: ING. PINDA GUANOLEMA BAYRON RAMIRO, MGS.

AMBATO - ECUADOR

2017

APROBACION DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN:

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de

Titulación realizado por el señor Paúl Marcelino Gavilanes Sánchez, estudiante de

la Carrera de Economía, facultad de Sistemas Mercantiles, con el tema

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE

UN CRIADERO DE TRUCHAS COMO UNA NUEVA ALTERNATIVA


CANTÓN QUERO”, ha sido prolijamente revisado y cumple con todos los

requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional

Autónoma de los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebe su presentación.

Ambato, Marzo del 2017.

_________________________________________________

ING. BAYRON RAMIRO PINDA GUANOLEMA, MGS.

ASESOR

DECLARACION DE AUTENTICIDAD

Yo, PAÚL MARCELINO GAVILANES SÁNCHEZ, estudiante de la carrera

de Economía, Facultad de Sistemas Mercantiles, declaro que todos los resultados

obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del Título

de ECONOMISTA, son absolutamente originales, auténticos y personales; a

excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.

Ambato, Marzo del 2017.

_________________________________________

PAÚL MARCELINO GAVILANES SÁNCHEZ

CI: 0603026600

AUTOR

DERECHOS DE AUTOR

Yo, PAÚL MARCELINO GAVILANES SÁNCHEZ, declaro que conozco y

acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la

Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente

textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La

propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos,

proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por

cuenta de ella;

Ambato, Marzo de 2017

_________________________________________

PAÚL MARCELINO GAVILANES SÁNCHEZ

CI: 0603026600

AUTOR

DEDICATORIA

De todo corazón quiero dedicar el presente trabajo en primer lugar a Dios y a San

Juan Bautista en cuyas manos siempre he puesto mi destino. A mis padres por

haberme impulsado y apoyado para conseguir esta nueva meta. A mi esposa e

hijas por ser el pilar fundamental para todas las decisiones importantes de mi vida

y a mis hermanos por estar siempre a mi lado brindándome su apoyo

incondicional.

Marcelino Gavilanes

AGRADECIMIENTO

Agradezco a la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que me han abierto

las puertas del saber, al personal docente de la Carrera de Economía quienes me

supieron guiar por el camino del conocimiento, especialmente al Ing. Bayron

Pinda, asesor de mi trabajo de titulación, quien me brindó su tiempo y aporte

profesional de forma incondicional. A todos mis compañeros, que compartieron

las aulas e hicieron más amena esta etapa de mi vida. Finalmente agradezco a

todas las personas que hicieron posible llevar a cabo este trabajo, como resultado

de varios años de estudio en cumplimiento de mi meta personal.

Marcelino Gavilanes

INDICE GENERAL

PORTADA

APROBACION DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DECLARACION DE AUTENTICIDAD

DERECHOS DE AUTOR

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

INDICE GENERAL

INDICE DE TABLAS

INDICE DE CUADROS

INDICE DE GRÁFICOS

RESUMEN

ABSTRACT

a) TEMA .......................................................................................................... 1

b) PROBLEMA QUE SE VA A INVESTIGAR ................................................ 1

Antecedentes Investigativos ............................................................................. 1

Situación Problémica. ....................................................................................... 2

Problema Científico. ......................................................................................... 2

Identificación de la Línea de Investigación. ...................................................... 2

Delimitación del Problema. .............................................................................. 3

c) JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD, ACTUALIDAD E

IMPORTANCIA DEL TEMA. ............................................................................ 3

d) OBJETIVOS. ................................................................................................ 4

Objetivo General. ............................................................................................. 4

Objetivos Específicos. ...................................................................................... 4

Idea a Defender. ............................................................................................... 4

Variables de la Investigación. ........................................................................... 4

e) FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA – CONCEPTUAL DE LA PROPUESTA

5

1.1. Origen y Evolución del Objeto de Investigación..................................... 5

1.2. Conceptos Generales .............................................................................. 5

1.2.1. Economía ....................................................................................... 5

1.2.2. Producción Acuícola o Acuacultura ................................................ 6

1.2.3. Producción Acuícola en la Región Interandina del Ecuador ............ 7

1.2.4. Trucha Arco Iris. ............................................................................ 7

1.2.5. Estudio de Factibilidad ................................................................. 10

1.2.6. Fases del Estudio .......................................................................... 11

1.2.6.1. Diagnóstico ............................................................................... 11

f) LA METODOLOGÍA ................................................................................. 17

1.1. Enfoque de la Investigación ................................................................. 17

1.2. Modalidad de la Investigación ............................................................. 17

1.3. Nivel o Tipo de investigación .............................................................. 17

1.4. Población y Muestra ........................................................................... 18

1.5. Técnicas .............................................................................................. 19

1.6. Instrumentos ........................................................................................ 19

1.7. Tabulación y Análisis de Datos ............................................................ 20

1.8. Procesamiento y Análisis de la Información ......................................... 31

g) PROPUESTA .......................................................................................... 32

1. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................... 33

1.1. Objetivo del Estudio de Mercado ......................................................... 33

1.2. Zona de influencia ............................................................................... 33

1.3. Producto .............................................................................................. 34

1.3.1. Descripción del producto .................................................................. 35

1.3.2. Precio ............................................................................................... 38

1.4. Sub mercado Consumidor .................................................................... 38

1.4.1. Demanda .......................................................................................... 38

1.4.2. Proyección de la Demanda ............................................................... 41

1.5. Sub mercado Competidor ..................................................................... 42

1.5.1. Oferta ............................................................................................... 42

1.5.2. Proyección de la Oferta .................................................................... 43

1.5.3. Demanda Insatisfecha....................................................................... 45

1.6. Análisis de Comercialización ............................................................... 47

1.7. Sub mercado Proveedor ....................................................................... 48

1.7.1. Distribución ..................................................................................... 48

1.7.2. Financiamiento ................................................................................. 48

2. ESTUDIO TÉCNICO.............................................................................. 49

2.1. Tamaño del Proyecto ........................................................................... 49

2.2. Localización óptima ............................................................................. 49

2.3. Proceso de Producción ......................................................................... 50

2.4. Necesidades de materiales, maquinaria y Equipo ................................. 54

2.4.1. Materiales directos. .......................................................................... 54

2.4.2. Requerimiento de Alevines............................................................... 54

2.4.3. Caudal de Agua ................................................................................ 54

2.4.4. Listado de caudales de acuerdo al tamaño de la trucha ...................... 55

2.4.5. Requerimiento de balanceados ......................................................... 56

2.4.6. Requerimiento de materiales Indirectos ............................................ 58

2.4.7. Requerimiento de insumos de limpieza y desinfección mensual........ 58

2.4.8. Maquinaria ....................................................................................... 59

2.4.9. Muebles y Enseres............................................................................ 59

2.4.10. Equipo de Cómputo .......................................................................... 59

2.4.11. Vehículo........................................................................................... 60

2.5. Distribución Física de la Planta ............................................................ 60

3. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL .......................................... 62

3.1. Tipo de Empresa .................................................................................. 62

3.2. Permisos .............................................................................................. 62

3.2.1. Trámite en el (IEPI.) ......................................................................... 62

3.2.2. Obtener el registro único de contribuyente. ....................................... 62

3.2.3. Afiliaciones e inscripciones. ............................................................. 63

3.2.3.1. Acuerdo ministerial de la subsecretaria de acuacultura. ................. 63

3.2.3.2. Patente municipal. ........................................................................ 64

3.2.3.3. Permiso de Funcionamiento por parte de los bomberos. ................ 64

3.2.3.4. Permiso de funcionamiento. .......................................................... 65

3.3. Estructura Organizacional .................................................................... 66

4. ESTUDIO AMBIENTAL........................................................................ 67

4.1. Impacto Ambiental .............................................................................. 67

4.2. Mitigación de Afectaciones .................................................................. 67

5. ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................... 68

5.1. Planificación de la Inversión ................................................................ 68

5.2. Activos Fijos........................................................................................ 69

5.2.1. Depreciación de Activos Fijo ........................................................... 69

5.3. Materia Prima Directa .......................................................................... 69

5.4. Mano de obra directa ........................................................................... 69

5.4.1. Rol de Pagos año 2017 ..................................................................... 70

5.5. Costos indirectos de fabricación: .......................................................... 70

5.6. Gastos Administrativos ........................................................................ 70

5.7. INGRESOS ......................................................................................... 72

5.7.1. Determinación del Nivel óptimo de Producción ................................ 72

5.8. COSTO FIJOS ..................................................................................... 72

5.9. COSTOS VARIABLES ....................................................................... 73

5.10. Análisis de Costos de Producción ..................................................... 73

5.11. Cálculo del Punto de Equilibrio en kilogramos. ................................ 74

5.12. Cálculo del Punto de Equilibrio en Nivel de Ventas .......................... 75

5.13. Representación Gráfica del Punto de Equilibrio ................................ 75

5.14. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ................................ 76

5.14.1. Balance General Proyectado ............................................................. 77

5.14.2. Estado de Resultados Proyectado ..................................................... 77

5.14.3. Flujo de Caja Proyectado .................................................................. 77

5.15. Evaluación Económica por Indicadores ........................................... 81

a) Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) ................................... 81

b) El Valor Actual Neto (VAN) ................................................................... 82

c) La Tasa Interna de Retorno (TIR) ............................................................ 82

d) La relación Costo vs. Beneficio (RBC) .................................................... 83

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................. 84

CONCLUSIONES ......................................................................................... 84

RECOMENDACIONES ................................................................................ 85

BIBLIOGRAFÍA

DATOS PERSONALES DEL ESTUDIANTE

INDICE DE TABLAS

Tabla Nº 1: Descripción de la Población ............................................................ 18

Tabla Nº 2: Presentación de la trucha ................................................................. 21

Tabla Nº 3: Frecuencia de Compra ..................................................................... 22

Tabla Nº 4: Preferencia en la compra de la trucha .............................................. 23

Tabla Nº 5: Precio del kilogramo de trucha ........................................................ 24

Tabla Nº 6: Compra Anual de trucha .................................................................. 25

Tabla Nº 7: Predisposición de Compra ............................................................... 26

Tabla Nº 8: Acercamiento con los Proveedores .................................................. 27

Tabla Nº 9: Preferencias en la entrega del producto ............................................ 28

Tabla Nº 10: Aspectos para elegir un proveedor ................................................. 29

Tabla Nº 11: Inclusión frecuente de trucha en el menú ....................................... 30

Tabla Nº 12: Esquema de la propuesta ............................................................... 32

Tabla Nº 13: Valores nutricionales de la trucha por cada 100 g. ......................... 37

Tabla Nº 14: Demanda Potencial ........................................................................ 39

Tabla Nº 15: Demanda Real de acuerdo al promedio mensual de compra ........... 40

Tabla Nº 16: Proyección de la Demanda (2017-2021) ........................................ 41

Tabla Nº 17: Levantamiento de datos de la oferta ............................................... 43

Tabla Nº 18: Regresión lineal simple de variables .............................................. 44

Tabla Nº 19: Cálculo para la proyección de la oferta de trucha (2016-2017) ....... 44

Tabla Nº 20: Cálculo de la Demanda Insatisfecha respecto del consumo de carne

de trucha ............................................................................................................ 46

Tabla Nº 21: Lista de proveedores de la empresa ARCO FISH ........................... 48

Tabla Nº 22: Recolección estructurada de datos ................................................. 50

Tabla Nº 23: Requerimiento de Alevines ............................................................ 54

Tabla Nº 24: Requerimiento de balanceado ........................................................ 57

INDICE DE CUADROS

Cuadro Nº 1: Diferenciación de Truchas de criadero y de río ............................. 35

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico Nº 1: Presentación de la trucha .............................................................. 21

Gráfico Nº 2: Frecuencia de Compra .................................................................. 22

Gráfico Nº 3: Preferencia en la compra de la trucha ........................................... 23

Gráfico Nº 4: Precio del kilogramo de trucha ..................................................... 24

Gráfico Nº 5: Compra anual de trucha ................................................................ 25

Gráfico Nº 6: Predisposición de Compra ............................................................ 26

Gráfico Nº 7: Acercamiento con los Proveedores ............................................... 27

Gráfico Nº 8: Preferencias en la entrega del producto ......................................... 28

Gráfico Nº 9: Aspectos para elegir un proveedor ................................................ 29

Gráfico Nº 10: Inclusión frecuente de trucha en el menú .................................... 30

Gráfico Nº 11: Proyección de la Demanda (2017-2021) ..................................... 42

Gráfico Nº 12: Proyección de la Oferta (2017-2021) .......................................... 45

Gráfico Nº 13: Análisis de Comercialización ..................................................... 47

Gráfico Nº 14: Proceso de Producción ............................................................... 51

Gráfico Nº 15: Proceso Productivo Crianza y Cosecha ....................................... 52

Gráfico Nº 16: Proceso Productivo Desvisceración ............................................ 53

Gráfico Nº 19: Punto de Equilibrio ..................................................................... 76

RESUMEN

El presente estudio tiene como objetivo determinar la factibilidad de la

implementación de un criadero de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), en la

granja Pucacocha, ubicada en el sector de Urbina, parroquia Yanayacu, cantón

Quero, provincia Tungurahua, para lo cual se realizó la evaluación técnica,

económica, ambiental y de sostenibilidad que permitan satisfacer la demanda del

mercado a través de una idea de negocio rentable y de alto impacto para

transformar las costumbres alimentarias de la población.

Se desarrolla el estudio para diversificar la producción de la zona, que por

tradición ha sido netamente ganadera, a pesar de disponer abundantes fuentes de

agua y los recursos técnicos y económicos para llevar a cabo esta actividad

piscícola de gran alcance, en un mercado que cada vez busca alternativas

saludables que aporten mayor nutrición a precios accesibles.

La inversión para el proyecto que inicialmente durará 5 años es de $ 50680

recursos que se invertirán en las instalaciones, mantenimiento, alimentación de las

truchas, sueldos y salarios, mientras que la tasa interna de retorno será del 34,78%

mayor que la tasa de descuento del 10,84%; es decir que el proyecto es factible, a

pesar de las limitaciones encontradas como la escasa tecnología, costo de

alimentos concentrados, falta de crédito, escasas técnicas de comercialización,

legislación opresiva y riesgos naturales. Con la implementación del criadero de

truchas, se busca el desarrollo sostenido de la zona, en el ámbito económico y

social para aportar a la transformación de la matriz productiva con una idea

innovadora y rentable.

Palabras Clave: Factibilidad, Demanda insatisfecha, Rentabilidad,

Diversificación.

ABSTRACT

The objective of this research is to determine the feasibility of the deployment of a

trout farm called “Arco Iris” (Oncorhynchus Mykiss) in the farm of Pucacocina in

the area of Urbina-Yanayacu, province of Tungurahua. It was necessary to

perform a technical, environmental and sustainability assessment in order to

satisfy market demand through profitable business as well as effective impact.

Then, dietary habits of the population will be improved.

It is important to mention that a study to diversify the production within the area

was made; this sector has always been a cattle town. Despite having enough

water, technical and economic resources, there is still the need to create trout

farms due to the fact that today’s market looks for healthy alternatives which

promote great nutrition at affordable prices.

The investment of the project is $15.000 and it will last five years. The main

resources which will be used within this project are: facility maintenance, trout

feeding, and salaries for workers. In addition, it is important to point out that the

internal rate of return will be 34.78% which is higher than the discount rate 10.84

%. That is to say, the current research and project us feasible no matter limitations

such are: poor technology, high prices of food, lack of line of credit, scarce

marketing skills, oppressive legislation and natural risks.

The creation of the trout farm will lead to the development of the town in

economic and social terms. Moreover, the town will become more productive,

innovative and profitable.

Key Words: Feasibility, unmet demand, profitability, diversification.

1

a) TEMA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UN

CRIADERO DE TRUCHAS COMO UNA NUEVA ALTERNATIVA


CANTÓN QUERO.

b) PROBLEMA QUE SE VA A INVESTIGAR

Antecedentes Investigativos

Un proyecto de factibilidad es una propuesta que surge como resultado de

estudios que la sustentan y que está conformada por un conjunto de acciones

determinadas con el fin de lograr ciertos objetivos. El presente trabajo pretende

determinar si es o no económicamente rentable la crianza y comercialización de la

trucha Arco iris (Oncorhynchus mykiss), en el sector de Urbina, parroquia

Yanayacu, cantón Quero, Provincia de Tungurahua, con el afán de buscar fuentes

alternativas de ingresos, debido a que tradicionalmente este sector y sus

alrededores se dedican única y exclusivamente a la ganadería bovina. Hemos

determinado a primera vista que el principal recurso que este proyecto necesita es

el agua, misma que abunda en el sector y se la está subutilizando.

Además con este proyecto se pretende hacernos eco de las propuestas del

gobierno como son: el cambio de la matriz productiva y la diversificación de la

producción, si se encuentran las condiciones favorables para la implementación

del proyecto, estaremos ofertando a este sector una nueva alternativa de inversión,

que de seguro permitirá dinamizar su economía.

2

Situación Problémica.

En la actualidad en el país, el consumo de trucha no está muy difundido, en parte

por la falta de oferta y en otra por la ignorancia acerca de las bondades

nutricionales del producto.

En lo referente a la oferta, las personas q quieren degustar del producto tienen que

acudir a sitios contados, y que generalmente tienen un costo relativamente alto ya

que mayoritariamente, estos sitios son Paraderos, Hosterías y lugares de pesca

deportiva.

Por otro lado ante el gran auge de la sociedad por la búsqueda de productos

orgánicos y naturales, los peces, y la trucha en particular ofrecen características

nutricionales superiores a las otras carnes.

Problema Científico.

La necesidad de fundamentar la factibilidad de implementación de un proyecto de

crianza de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), en el sector de Urbina,

parroquia Yanayacu, cantón Quero, Provincia de Tungurahua.

Identificación de la Línea de Investigación.

El proyecto de factibilidad de para la implementación de un criadero de truchas

como una nueva alternativa en el sector de Urbina, parroquia Yanayacu, cantón

Quero, se basa en la línea de investigación de Desarrollo local y económico.

3

Delimitación del Problema.

La presente investigación se circunscribe a la limitada oferta de trucha,

enfocándose en la crianza y comercialización de trucha en el sector de Urbina,

parroquia Yanayacu, cantón Quero, como una alternativa económica que

contribuya al fortalecimiento productivo del sector.

Objeto de Investigación: Factibilidad de Producción de Trucha

Campo de Acción: Crianza y Comercialización

c) JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD, ACTUALIDAD E

IMPORTANCIA DEL TEMA.

Tradicionalmente los campos de la serranía ecuatoriana, han sido aprovechados

por sus propietarios utilizándolos como tierras agrícolas o pastizales para la

ganadería. Hoy en día, se considera que es necesario aprovechar al máximo todas

las ventajas que tenemos. Por esto nace la idea de implementar un criadero de

truchas en la granja Pucacocha, la misma que tradicionalmente ha estado única y

exclusivamente dedicada a la crianza y producción de ganado bovino de leche,

con miras a diversificar la producción y conseguir fuentes extras de ingresos. A

través del aprovechamiento de los recursos naturales, en este caso la cantidad de

agua que dispone la granja.

Por otra parte, se quiere aprovechar el impulso que el gobierno está dando para el

cambio de la matriz productiva, es decir, buscar nuevas formas de

aprovechamiento de los recursos naturales que nos permitan obtener ingresos

adicionales, se busca también aprovechar la creciente demanda de productos o

carnes más saludables, siendo el pescado una de las carnes mas recomendadas por

los nutricionistas.

4

d) OBJETIVOS.

Objetivo General.

Determinar la Factibilidad de la Implementación de un criadero de truchas arco

iris (Oncorhynchus mykiss), en la granja Pucacocha, ubicada en el sector de

Urbina, parroquia Yanayacu, cantón Quero, provincia Tungurahua.

Objetivos Específicos.

Establecer los elementos teóricos que sustenten la investigación.

Diagnosticar las potencialidades productivas del sector Urbina.

Analizar la relación oferta-demanda de truchas en la región.

Establecer los costos preliminares de la implementación de un criadero de

truchas.

Idea a Defender.

La implementación del proyecto del criadero de truchas como una alternativa

económica que contribuya al fortalecimiento productivo del sector.

Variables de la Investigación.

Variable Independiente.

Factibilidad de la implementación del proyecto de crianza de truchas

Variable Dependiente.

. Generación de una nueva alternativa productiva para el sector de Urbina.

5

e) FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA – CONCEPTUAL DE LA

PROPUESTA

1.1. Origen y Evolución del Objeto de Investigación.

Actualmente el gobierno del Ecuador presidido por el Ec. Rafael Correa, se halla

empeñado en el fortalecimiento de nuevas ideas que diversifiquen la producción

nacional, a esto se lo ha denominado como el cambio de la matriz productiva, el

proyecto pretende ser parte de este cambio, ya que se busca tener una alternativa

para diversificar la producción del sector, mediante el aprovechamiento de los

recursos naturales, contribuyendo también con la población en general, mediante

la oferta de un producto saludable para el consumo humano, además esto

contribuirá al plan nacional del buen vivir, el mismo que busca que los ciudadanos

dejemos el sedentarismo y nos alimentemos con productos naturales.

1.2. Conceptos Generales

1.2.1. Economía

Schetino, M. (2012) define a la Economía de la siguiente manera:

Economía es la ciencia que estudia el comportamiento humano como

relación entre fines y medios escasos que tienen usos alternativos, que

mediante el estudio de las leyes sociales que gobiernan la producción y

distribución de los medios materiales que satisfacen las necesidades

humanas. (p.3)

6

1.2.2. Producción Acuícola o Acuacultura

La acuicultura o acuacultura, se la puede describir como el conjunto de

actividades, técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas animales y

vegetales, destinadas a la producción de alimentos, materias primas de uso

industrial y farmacéutico, y organismos vivos para repoblación u ornamentación,

estas producciones generan una importante actividad económica.

Para Imaki, A. (2013) respecto a la producción acuicola

La acuicultura se remonta desde tiempos remotos, las referencia más

antiguas datan en torno al año 3800 a.C. en la antigua China. Dentro de la

cultura occidental, la acuacultura no recobro fuerzas hasta la Edad Media,

donde aprovechando estanques alimentados por causes fluviales se

cultivaban carpas y truchas en monasterios y conventos. En Ecuador, a

partir de 1930 se introdujo huevos embrionarios de trucha los mismos que

ayudaron para poblar los sistemas fluviales y lacustres de la serranía

ecuatoriana. (p. 71)

En todo sistema de producción agropecuaria, existen diferentes tipos de cultivos,

según la intensidad y tecnificación del cultivo. Los sistemas de cultivo de baja

intensidad y tecnología (extensivos) son los que aprovechan las condiciones

naturales favorables y tienen una baja producción. Los sistemas de cultivo de

mediana o alta intensidad y tecnología (intensivo) utilizan instalaciones bajo

condiciones controladas y tecnología para poder tener producciones económicas

altas.

7

1.2.3. Producción Acuícola en la Región Interandina del Ecuador

Según datos de la (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura, (2015) FAO, establece que:

Más del 95 por ciento de la acuicultura ecuatoriana corresponde al cultivo

del camarón marino (Litopenaeus spp), seguido del cultivo de la Tilapia, la

misma que ha crecido notoriamente en los últimos cinco años, y el

porcentaje restante a otras especies (peces y crustáceos de agua dulce). La

acuicultura de agua dulce, tiene su mayor desarrollo en la región

interandina, básicamente con los centros de cultivo de la trucha Arco Iris.

(p.56)

Mientras en El Universo, (2016)

Los piscicultores aducen que entre los principales problemas que impiden su

crecimiento de producción está la falta de control de precios y calidad de

alimentos balanceados, falta de estrategias de comercialización para el

mercado nacional y falta de volumen para exportar carne de trucha arco iris

en los centros de consumo como Quito, Ambato y Cuenca. (p.5)

1.2.4. Trucha Arco Iris.

1.1.1.1. Origen e Historia.

Para Castello, F. (2013) define esta especie así:

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es un pez de agua dulce y de mar

de la familia de los salmónidos, es autóctona de los afluentes del río

https://es.wikipedia.org/wiki/Pisces

https://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Salmonidae

8

Sacramento, en Norteamérica, su área natural son las aguas vertientes al

Pacifico desde el sur de Alaska hasta la Península de Baja California, en

México, aunque de forma artificial ha sido introducida por el hombre en

medio mundo. (p.26)

Fue introducida por primera vez en Europa en el año 1860 en Dinamarca y en

España en 1885, en nuestro país fue introducida aproximadamente en el año de

1930 y se encuentra en la mayoría de países de América del sur que colindan con

el océano pacifico Perú, Chile, Argentina y Colombia.

1.1.1.2. Características Generales.

De acuerdo a lo que señala Gonzalez,M. (2015)

La llamada trucha arco iris, cuyo nombre científico es Oncorhynchus

mykiss, es un pez que pertenece al grupo de los salmónidos originarios de

América del Norte. El nombre de este pez deriva de la peculiar coloración

que posee, misma que varía en función del medio, de la talla, del sexo, del

tipo de alimentación, y del grado de maduración sexual. Es la trucha de

producción industrial por excelencia.(p.41)

Mientras que Castello, F. (2016) los caracteriza de la siguiente manera:

Son peces de agua frías, que viven en aguas puras y cristalinas de causes

con notables desniveles topográficos, típicos de los ríos de alta montaña. La

trucha arco iris gusta de corrientes más moderadas y ocupa generalmente los

tramos medios, donde el río se ensancha, con fondo pedregosos y moderada

vegetación. El hábitat natural de la especie es el agua dulce con una

temperatura de 8 a 15 °C, siendo capaces de adaptarse a todo tipo de aguas.

Sobrevive mejor en lagos que en corrientes de ríos. (p.27)

https://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_de_Baja_California

https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico

https://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

https://es.wikipedia.org/wiki/Chile

https://es.wikipedia.org/wiki/Argentina

https://es.wikipedia.org/wiki/Colombia

9

1.1.1.3. Clasificación Taxonómica.

Para Ramírez,M. (2014) la trucha arco iris tiene la siguiente clasificación

taxonómica:

Reino: Animal

Phylum: Chordata

Subphylum: Vertebrata

Superclase: Pisces

Clase: Osteichthyes

Subclase: Actinopterygii

Orden: Salmoniformes

Familia: Salmonidae

Género: Oncorhynchus

Especie: mykiss

Nombre Científico: Oncorhynchus mykiss (p.37)

Al momento de establecer un criadero de trucha arco iris, es necesario tomar en

consideración diversos aspectos biológicos de la especie en su ambiente natural,

esto nos ayudará a comprender muchas cosas sobre el cultivo de esta especie.

1.1.1.4. Características Morfológicas.

Según Botello, A. (2015) expone:

La trucha arcoíris es un pez de talla media que en libertad no suele

sobrepasar los 60cm de longitud, su cuerpo es alargado de color verde olivo

a negro en el dorso y de color blanco en el vientre, con colores

longitudinales en los costados que asemejan un arcoíris y presenta pequeñas

manchas en la región dorsal (p.15)

Las truchas son peses poiquilotermos, lo que significa que la temperatura del agua

es la misma que tiene el pez, por lo que a nivel industrial se necesitan agua

10

estables, con escazas variaciones térmicas diarias y preferentemente temperaturas

de 10ºC, consideradas óptimas para el engorde y crecimiento. La temperatura del

agua interviene en el grado de actividad metabólica de las truchas.

De igual modo Imaki, A. (2013) describe

Respecto al crecimiento de la trucha arcoíris, su selección genética le ha

permitido su difusión como un organismo adecuado a la piscicultura dada

sus características favorables en el crecimiento y conversión. (p.19).

1.1.1.5. Aspectos Biológicos.

De acuerdo a lo que expone Castello F. , (2013)

Los aspectos biológicos de la Trucha arcoíris, son muy relevantes antes de

planificar la implementación de una granja productora del pez. El ambiente

natural, el alimento, su ciclo de vida, sus enfermedades, su reproducción y

alimentación, todos estos aspectos en conjunto, nos darán las guías para

poder determinar de manera eficaz las acciones a tomar para implementar su

producción. (p.18)

1.2.5. Estudio de Factibilidad

Según Ramírez, M. (2014) define:

Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para

llevar a cabo los objetivos señalados, además sirve para recopilar datos

relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en base a ello tomar la mejor

decisión, si procede su estudio, desarrollo o implementación. (p.26)

En la práctica el estudio de factibilidad define tres aspectos primordiales, la

factibilidad técnica permite mejorar el sistema actual y la disponibilidad de

11

tecnología que satisfaga las necesidades, mientras que la factibilidad económica

permite establecer el tiempo y los costos del estudio, del personal del desarrollo

del proyecto, mientras que la factibilidad operativa permite garantizar las

condiciones operativas de la producción.

1.2.6. Fases del Estudio

1.2.6.1. Diagnóstico

Para Espinoza, S. (2015) el diagnóstico es la primera fase del estudio y se afirma

que:

En esta etapa se determina cuál es la causa o las causas que generan el

problema, así como los efectos, lo cual permite identificar las posibles

alternativas de solución al problema. En esta etapa se generan las ideas, que

luego dan origen a una propuesta concreta para provechar una determinada

oportunidad de inversión. (p.19)

Los resultados aportados en el Diagnóstico, pueden llevar a tomar una decisión

definitiva sobre ejecutar o abandonar el proyecto, debido a que esta decisión

entraña siempre un riesgo y supone una adjudicación de recursos importantes, por

lo que se deben prever las situaciones para definir el éxito de la inversión.

1.1.6.2. Estudio de Mercado

Respecto al Estudio de Mercado Ferré J. & Ferré, J. (2015) afirman

El estudio de mercado es la función que pone en contacto al comsumidor,

cliente o público en general con el profesional de marketing a través de la

12

infromación, misma que se utiliza para identificar y definir las

oportunidades y los problemas comerciales; para generar, adaptar y evaluar

las acciones, y utiliza los métodos adecuados para obtener la información,

dirigirla, analizar y comunicar los resultados. (p.19)

1.1.6.3. Zona de Influencia del Proyecto

De acuerdo a lo que señala Beltrán, L. (2014)

El área de influencia debe tener un objetivo concreto a cumplir,

dependiendo de las particularidades del proyecto. Debe existir flexibilidad

en las áreas de influencia, por lo que los criterios que se establezcan deberán

ser a nivel criterio y no una receta infalible. Un aspecto de vital importancia

durante la definición del área de influencia, es ¿para qué se define el área?

Ante ello lo adecuado es definir que el área limitar las responsabilidades de

mitigación de los impactos. (p.22)

Para determinar el área de influencia (AI) del proyecto se consideraron los

siguientes límites generales:

Límite del Proyecto: Se determina por el tiempo y el espacio que comprende el

desarrollo del proyecto, se limita el espacio físico o entorno natural de las

acciones a ejecutarse.

Límites Espaciales y Administrativos: Está relacionado con los límites Jurídico

Administrativos del área del proyecto como parte de la ficha técnica del

documento.

Límites Ecológicos: Están determinados por los impactos que pueden evidenciar

en contra del ambiente y se extiende en función de potenciales impactos que

puedan generarse posterior a su ejecución.

13

Dinámica Social: El área de influencia en términos socio-económicos no se

restringe al sitio exacto de implantación del proyecto, pues tiene que ver con

varios criterios, como presencia de población, densidad demográfica, uso del

suelo, accesibilidad y vías.

1.1.6.4. Identificación de los productos/servicios

Según Palacio, I. (2014) afirma que:

En la identificación del producto o servicio se requiere la caracterización

exacta de los productos que se piensa ofertar en el mercado, dicha

caracterización debe indicar la calidad y cómo se compara con la

competencia e incluso respecto a los bienes sustitutos y complementarios.

Para lo cual se describen atributos sumamente importantes del producto

como las propiedades físicas, precio, servicio, marca e imagen del producto

como de la empresa. (p.45)

1.1.6.5. Análisis de los Precios

Martinez, L. (2013) señala entorno a los precios

En el estudio de mercado del proyecto se analizarán los precios que tienen

los bienes y servicios que se espera producir, con el propósito de

caracterizar de qué forma se determinan y el impacto que una alteración de

los mimos tendrían sobre la oferta y la demanda del producto.(p.81)

En la práctica existen varias formas de establecer y analizar los precios de un

producto entre las más importantes: a) precio existente en el mercado interno; b)

precio de similares importados; c) precios fijados por el sector público; d) precio

14

estimado en función del costo de producción; e) precio estimado en función de la

demanda; f) precio del mercado internacional.

1.1.6.6. Costos

Según Sapag, N. (2014) indica que:

La forma más tradicional de clasificar los costos de operación de un

proyecto es la que los diferencia entre costos fijos y variables. Los costos

fijos totales son costos en que se deberá incurrir en un período determinado,

independientemente del nivel de producción en la empresa. (p.48)

Una vez que las tareas han sido identificadas y ordenadas de forma lógica, y que

se han determinado que recursos van a emplearse en cada una de ellas. Aparecen

con relativa facilidad los costes y los plazos previsibles del proyecto.

1.1.6.7. Sub-mercado Consumidor

El término Consumidor procede de la ciencia económica, aunque hoy en día

forma parte también del lenguaje jurídico. Para los economistas Consumidor es un

sujeto de mercado que adquiere bienes o usa servicios para destinarlos a su propio

uso o satisfacer sus propias necesidades, personales o familiares. Lo que pretende

el consumidor es hacerse con el valor de uso de lo adquirido, no emplearlo en su

trabajo para obtener otros bienes o servicios; en este sentido, el consumidor

participa en la última fase del proceso económico.

1.1.6.8. Sub-mercado Competidor

Los alcances del mercado competidor trascienden más allá de la competencia por

la colocación del producto. Si bien esto es importante, muchos proyectos

dependen sobremanera de la competencia con otros productos.

15

La viabilidad de un proyecto dependerá de la capacidad de aprovechar algunas

oportunidades que ofrece el mercado. El estudio del submercado competidor tiene

la doble finalidad de permitir al evaluador conocer el funcionamiento de empresas

similares a las que se instalarían con el proyecto y de ayudarlo a definir su

estrategia comercial competitiva con ellas.

Además, debe considerar un mercado donde se compite por un proveedor

(competidor directo) o distribuidor (competidor indirecto)

El estudio del mercado competidor indirecto busca identificar las relaciones

comerciales que deberá asumir el proyecto para lograr contar con personal

especializado, insumos servicios, distribuidores y proveedores que garanticen su

normal funcionamiento.

El estudio del mercado competidor directo es la principal fuente de información a

la que una persona no experta en un tema puede recurrir para conocerlo.

1.1.6.9. Sub-mercado Proveedor

Este submercado tiene relevancia en el estudio del mercado de proyecto dado que

permite identificar cómo el proyecto a ejecutar compite con otros en operación, en

relación a los medios de obtener los elementos primarios para el proyecto. En este

submercado se deben estudiar tres aspectos fundamentales de los insumos: los

precios, la disponibilidad y la calidad.

El precio de los insumos determinará los costos del proyecto e influirá en el

monto de las inversiones, tanto de activos fijos como de capital operativo. Es

16

importante reconocer el concepto ampliado del precio, que además de determinar

los valores actuales en que se transan los insumos en el mercado y sus tendencias

a futuro, establece la existencia de condiciones de crédito y las políticas de

descuento ofrecidas por los proveedores.

Mientras que la disponibilidad de los insumos se deduce del estudio de la

existencia de capacidad productiva en toda la cadena de abastecimiento y

determinarán el costo al cual podrá adquirirlo el proyecto.

La calidad de los insumos es un factor fundamental para calcular el costo, la

calidad se asocia con estándares de requerimiento basados en las especificaciones

técnicas, no se debe optar por calidad superior a la requerida, dado que ello

elevará los costos.

En la selección del proveedor se pueden considerar otros factores como:

La perecibilidad de la materia prima

La existencia y características de sustitutos

La necesidad de infraestructura especial para su almacenaje

El tamaño del pedido mínimo

La oportunidad y eficiencia de la entrega

La calidad del servicio de venta y postventa

17

f) LA METODOLOGÍA

1.1. Enfoque de la Investigación

El enfoque de investigación aplicado es mixto porque combina lo cualitativo y

cuantitativo; cualitativo porque se describieron las características del área de

influencia donde se realizara el proyecto, mientras que es cuantitativa porque se

realiza un análisis completo de costos y gastos en que se incurre.

1.2. Modalidad de la Investigación

La investigación se presentó bajo las siguientes modalidades:

Investigación de campo: Porque se realizó el análisis del problema en el mismo

lugar donde se plantea implementar la piscícola.

Investigación bibliográfica: Porque permitió la fundamentación conceptual y

teórica mediante el análisis de investigaciones de autoras obtenidas de libros,

revistas electrónicas, manuales páginas web, de autores nacionales y extranjeros.

1.3. Nivel o Tipo de investigación

La investigación se desarrolló en los siguientes niveles:

Investigación Descriptiva.- Ya que se describieron fenómenos, situaciones,

contextos y eventos, para detallar cómo es y se manifiestan las características del

problema. Bunge M., (2014)

Investigación Correlacional.-Este tipo o nivel permitió responder a preguntas de

la investigación, teniendo como finalidad conocer la relación o grado de

18

asociación que existe entre las dos variables en este caso la conciencia semántica

y el desarrollo de la etapa lingüística. Sánchez, J. (2011)

Investigación Explicativa.- Mediante su aplicación se encontraron las razones o

causas que ocasionan el fenómeno, su objetivo es explicar por qué ocurre y en qué

condiciones se presentó. Tamayo, M., (2013)

1.4. Población y Muestra

Población

Población es el conjunto total de individuos, objetos o medidas que poseen

algunas características comunes observables en un lugar y en un momento

determinado, mismas que se toman en cuenta para la investigación. Hurtado

I, (2011)

Esta investigación se realizó a los potenciales clientes de la empresa que

constituyen los supermercados y restaurantes de tendencia naturista – dietéticos,

de la zona centro del país, con especial énfasis en la ciudad de Ambato,

conformada de la siguiente manera:

Tabla Nº 1: Descripción de la Población

Elaborado por: Marcelino Gavilanes (2017)

Sujetos Frecuencia Porcentaje

Supermercados 9 60%

Restaurante Dietéticos 6 40%

Total 15 100%

19

Dado que la población tiene un número manejable de participantes, se usa el

universo total, no se necesita muestra.

1.5. Técnicas

Las técnicas son procedimientos metodológicos y sistemáticos que se encargan de

implementar los métodos de Investigación y que tienen la facilidad de recoger

información de manera inmediata. Hurtado, I., (2011) Las técnicas que se

aplicaron en la presente investigación fueron:

Encuesta.- Esta técnica permitió recabar infromación de los clientes potenciales.

Entrevista.- Se realizó una entrevista no estructurada a los competidores para

analizar la oferta.

1.6. Instrumentos

Los instrumentos constituyen los medios físicos y documentados que hacen

posible la aplicación de las técnicas y por ende la recopilación y tratamiento de la

información. Tamayo M., (2013)

Cuestionario.- Este instrumento se estructuró con preguntas cerradas de selección

múltiple.

Guía de Entrevista.- Permitió aplicar de forma estructurada preguntas abiertas,

sin embargo se dieron pautas para el estudio de mercado.

20

1.7. Tabulación y Análisis de Datos

A continuación se describen las respuestas de los 15 miembros del mercado

potencial, conformado por los supermercados y restaurantes vegetarianos o de

tendencia naturista – dietéticos, de la zona centro del país, con especial énfasis en

la ciudad de Ambato. Obteniendo los siguientes resultados:

21

Pregunta 1. ¿En qué presentación compra usted la trucha?

Tabla Nº 2: Presentación de la trucha

Variables Frecuencias Porcentajes

Enteras sin vísceras 4 27%

Filete 11 73%

Total 15 100%


Gráfico Nº 1: Presentación de la trucha


Análisis e Interpretación

El 73% de los clientes potenciales prefieren comprar filete de trucha, mientras el

27% se inclinan por la trucha entera con vísceras, siendo ésta última la más

común que se encuentra en supermercados y granjas piscícolas.

Con estos datos se establece que los requerimientos del mercado apuntan al filete

de trucha como un nuevo producto que busca establecer diferentes parámetros de

preparación para los restaurantes vegetarianos y una renovada manera de

presentar la trucha en el caso de los supermercados, por ende constituye una

oportunidad competitiva para la empresas Arcofish, al utilizar la presentación de

filete de trucha como una estrategia de posicionamiento en el mercado.

27%

73%

PRESENTACIÓN DE LA TRUCHA

Enteras sin vísceras

Filete

22

Pregunta 2. ¿Con qué frecuencia compra trucha?

Tabla Nº 3: Frecuencia de Compra


Semanal 6 40%

Mensual 7 47%

Trimestral 2 13%

Total 15 100%


Gráfico Nº 2: Frecuencia de Compra



Respecto a la frecuencia con que los posibles clientes compran trucha, se

establece que el 47% adquiere cada mes, el 40% lo hace cada semana, mientras el

13% restante compra cada tres meses.

La frecuencia de compra es positiva para el producto de filete de trucha, con lo

que se puede garantizar una producción, además con estos datos la empresa

Arcofish, puede establecer un volumen aproximado de ventas seguras e incluso

incrementar a través de las características del producto la frecuencia de compra.

40%

47%

13%

FRECUENCIA DE COMPRA

Semanal

Mensual

Trimestral

23

Pregunta 3. ¿En qué forma prefiere comprar la trucha?

Tabla Nº 4: Preferencia en la compra de la trucha


Kilogramos 12 80%

Unidades 3 20%

Total 15 100%


Gráfico Nº 3: Preferencia en la compra de la trucha



La preferencia de compra del 80% de los clientes potenciales apunta hacia la

presentación en kilogramos, mientras el 20% compra las truchas por unidades.

Este dato permite desarrollar una estrategia de mercadeo en la que se comercialice

el filete de trucha por peso en kilogramos, lo cual define el estrato culinario al

que se dirige el producto y facilita la selección de un empaque más compacto para

conservar las propiedades del filete, para facilitar su manipulación.

80%

20%

PREFERENCIA EN LA COMPRA DE LA

TRUCHA

Kilogramos

Unidades

24

Pregunta 4. ¿Cuál es el precio de compra de del kilogramo de trucha?

Tabla Nº 5: Precio del kilogramo de trucha


$ 5,00 1 7%

$ 5,50 1 7%

$ 6,00 7 46%

$ 6,50 2 13%

$ 7,00 4 27%

Total 15 100%


Gráfico Nº 4: Precio del kilogramo de trucha



El precio por kilogramo de trucha en que los clientes han adquirido hasta hoy

fluctúa entre $5,00 y $7,00, así el 46% lo compra en $6,00, mientras el 27% lo

adquiere en $7,00, en tanto que el 13% lo hace en $6,50 y un 7% lo adquiere en

$5,00 y $5,50 por igual.

Para establecer un precio de venta al público del kilogramo de trucha en filete se

considerarán los costos de producción, de distribución y ventas sin embargo sería

recomendable que no supere los $6,00, para competir en el mercado.

7%7%

46%13%

27%

PRECIO DEL KILOGRAMO DE TRUCHA

$5,00

$5,50

$6,00

$6,50

$7,00

25

Pregunta 5. ¿Cuál es la cantidad anual de trucha que adquirió el último año?

Tabla Nº 6: Compra Anual de trucha


de 150 Kg. - 500 Kg. 4 27%

de 501 Kg. - 1000 Kg. 3 20%

de 1001 Kg. - 1500 Kg. 8 53%

Total 15 100%


Gráfico Nº 5: Compra anual de trucha



De la encuesta realizada, el consumo anual de trucha el 53% lo hace de 1001 Kg.

a 1500 Kg., mientras el 27% consume de 150 a 500 Kg., en tanto que el 20%

restante de 501 Kg. a 1000 Kg.

Estos datos crean una perspectiva real de la demanda insatisfecha del mercado

objetivo real, de tal modo que la producción de trucha no sea excesiva, sino que

sirva para abarcar este nicho de mercado de manera eficiente.

27%

20%

53%

COMPRA ANUAL DE TRUCHA

de 150 Kg. - 500 Kg.

de 501 Kg. - 1000 Kg.

de 1001 Kg. - 1500 Kg.

26

Pregunta 6. ¿Estaría dispuesto a comprar filete de trucha de marca Arcofish?

Tabla Nº 7: Predisposición de Compra


SI 14 93%

NO 1 7%

Total 15 100%


Gráfico Nº 6: Predisposición de Compra



El 93% de clientes están dispuestos a comprar filete de trucha Arcofish, mientras

el 20% todavía se cuestiona esta opción.

La mayoría de restaurantes naturistas y supermercados ven atractiva la idea de

adquirir el filete de trucha, pues ofrece una variedad de carne sana como es la del

pescado, en una presentación accesible para la preparación

93%

7%

PREDISPOSICIÓN DE COMPRA

SI

NO

27

Pregunta 7. ¿Cómo se entera usted de la existencia de los proveedores de trucha?

Tabla Nº 8: Acercamiento con los Proveedores


Visita de proveedores 7 47%

Llamadas telefónicas 2 13%

Publicidad radial 4 27%

Redes Sociales 2 13%

Total 15 100%


Gráfico Nº 7: Acercamiento con los Proveedores Elaborado por: Marcelino Gavilanes (2017)


De los medios de difusión que permiten un acercamiento con los proveedores de

trucha, los clientes potenciales han escogido en un 47% visita a domicilio, el 27%

publicidad radial, mientras el 13% prefiere enterarse por redes sociales o llamadas

telefónicas en las mismas proporciones.

Es importante el medio publicitario que se escoja para promociona el producto del

filete de trucha, pues depende mucho de la calidad del contenido y de las

características relacionadas con el sabor, que permitirán tomar al cliente una

decisión acertada.

47%

13%

27%

13%

ACERCAMIENTO CON LOS PROVEEDORES

Visita de

proveedores

Llamadas telefónicas

Publicidad radial

Redes Sociales

28

Pregunta 8. ¿Cuál es su preferencia en la entrega del producto?

Tabla Nº 9: Preferencias en la entrega del producto


A domicilio 15 100%

Donde el proveedor 0 0%

Total 15 100%


Gráfico Nº 8: Preferencias en la entrega del producto



El 100% de los clientes potenciales que fueron encuestados prefieren que se les

entregue el producto a domicilio, en general porque es un producto de

manipulación delicada que puede echarse a perder en el traslado de cumplirse con

las condiciones adecuadas de temperatura.

La empresa debe disponer entre sus servicios o como valor agregado la entrega

domicilio, para satisfacer las necesidades logísticas de lo cliente de tal modo que

se les brinde un producto de calidad.

100%

0%

PREFERENCIAS EN LA ENTREGA

A domicilio

Donde el proveedor

29

Pregunta 9. ¿Qué aspecto le ayuda a decidirse por un proveedor de trucha?

Tabla Nº 10: Aspectos para elegir un proveedor


Puntualidad en la entrega 1 7%

Frescura del Producto 12 80%

Descuentos y Promociones 2 13%

Total 15 100%


Gráfico Nº 9: Aspectos para elegir un proveedor



Para decidirse por un proveedor de trucha los clientes encuestados afirman que

existen aspectos predominantes como la frescura del producto en un 80%, los

descuentos y promociones en un 13%, mientras que la puntualidad en la entrega

en un 7%.

Estos criterios deben ser considerados para garantizar un producto de calidad de

acuerdo a los requerimientos de los clientes, de tal modo que se cumpla con los

estándares del producto y que se cree una preferencia por las características del

producto.

7%

80%

13%

ASPECTOS PARA ELEGIR UN

PROVEEDOR

Puntualidad en la

entrega

Frescura del Producto

Descuentos y

Promociones

30

Pregunta 10. ¿Estaría dispuesto a incluir frecuentemente trucha en su menú o

listado de productos?

Tabla Nº 11: Inclusión frecuente de trucha en el menú


SI 15 100%

NO 0 0%

Total 15 100%


Gráfico Nº 10: Inclusión frecuente de trucha en el menú



De los restaurantes naturalistas el 100% estarían dispuestos a incluir

frecuentemente trucha en su menú, mientras de los supermercados la totalidad

incluiría en su listado de productos el filete de trucha.

La trucha es un producto que por sus características nutricionales es de

preferencia de casi todo el público, sin embargo el precio es un condicionante para

adquirirlo, sin embargo tanto restaurantes naturistas como supermercados desean

tenerlos en sus perchas, para otorgar variedad saludable a los alimentos.

100%

0%

INCLUSIÓN FRECUENTE DE TRUCHA EN

EL MENÚ

SI

NO

31

1.8.Procesamiento y Análisis de la Información

Luego de aplicar los instrumentos a la población determinada se procesó y analizó

la información obtenida, para lo cual se desarrollaron las siguientes actividades:

Revisión crítica de la información recogida: Es decir limpieza de información

defectuosa: contradictoria, incompleta, no pertinente.

Repetición de la recolección: En ciertos casos individuales, para corregir fallas

de contestación.

Tabulación de datos por pregunta, para establecer un estudio estadístico que

permitan una presentación abreviada y significativa de resultados.

Del mismo modo los gráficos estadísticos transmiten información de modo

más expresivo, permiten sacar alguna conclusión sobre el comportamiento de

la población donde se está realizando el estudio.

Análisis de los resultados estadísticos: Destacando tendencias o relaciones

fundamentales de acuerdo con los objetivos e hipótesis.

Interpretación de los resultados: Con apoyo del marco teórico en el aspecto

pertinente.

Establecimiento de Conclusiones y Recomendaciones: Las conclusiones se

derivan de la ejecución y cumplimiento de los objetivos específicos de la

investigación, mientras las recomendaciones se derivan de las conclusiones.

32

Estudio Organizacional y Legal

LegalTipo de Empresa

Escritura de Constitución

Permisos

Servicio de Rentas Internas

Municipio

Cuerpo de Bomberos

OrganizacionalOrganigrama Estructural

Organigrama Funcional

g) PROPUESTA

Esquema General de la Propuesta

Tabla Nº 12: Esquema de la propuesta

Elaborado por: Marcelino Gavilanes

Estudio de Mercado

Objetivo del Estudio Mercado

Zona de Influencia

Caracteristicas del Producto

Precio

Costos

Demanda

Proyección de la Demanda

Submercado Consumidor

Submercado Competidor

Oferta

Proyección de la Oferta

Demanda Insatisfecha

Submercado ProveedorDistribución

Financiamiento

Estudio Técnico

Tamaño del Proyecto

Localización óptima

Proceso de Producción

Necesidades de Maquinaria

Distribución Física de la planta

Estudio AmbientalImpacto Ambiental

Mitogación de Afectaciones

Estudio Financiero

Costos del Proyecto

Ingresos

Inversiones y Capital de Trabajo

Depreciaciones y Amortizaciones

Estados Financieros Proyectados

Indicadores de Evaluación Financiera

33

1. ESTUDIO DE MERCADO

Con los antecedentes expuestos sobre las tendencias del mercado hacia una dieta

sana paralelamente a la creación de nuevas alternativas productivas para la

población de Urbina del cantón Quero, se plantean los siguientes aspectos sobre el

estudio de mercado.

1.1.Objetivo del Estudio de Mercado

Determinar la demanda insatisfecha de carne de trucha, en la población de la

provincia de Tungurahua y del centro del país tomando como referencia la actual

tendencia al consumo de productos sanos con alto aporte nutricional.

1.2.Zona de influencia

La zona de influencia para la empresa unipersonal ARCOFISH, se encuentra

ubicada en la quinta Pucacocha en el sector de Urbina, perteneciente a la

parroquia Yanayacu del cantón Quero, a 25 minutos de la cabecera cantonal a una

latitud de -1.41667 y longitud de -78.65000.

Ilustración Nº 1: Zona de Influencia del proyecto

Fuente: Google Maps


34

1.3.Producto

Ilustración Nº 2: Logotipo de la empresa ARCOFISH


ARCOFISH es una empresa dedicada a la crianza y comercialización de truchas

arcoíris, para lo cual se determinan los siguientes aspectos de vital importancia

La trucha desarrollada en un criadero piscícola tiene un promedio de vida de dos a

tres años, la de río y lago puede llegar a vivir hasta cinco años como promedio.

Ilustración Nº 3: Trucha de Criadero

Fuente: Imaki, A. (2013)

Existen marcadas características entre las truchas de criadero y las de río entre las

más importantes se explican en el siguiente cuadro:

35

TRUCHA DE CRIADERO TRUCHA DE RÍO

El color de la carne es rojiza, según el

alimento balanceado de su régimen

alimentario

La textura de su carne es blanda y de

color blanca

Se desarrolla en criaderos Habita en lagunas, ríos y riachuelos

Tienen un cuerpo alargado. Su piel está

cubierta por pequeñas escamas

salpicada con pequeñas manchas

negras por todo el cuerpo y tiene

reflejos multicolores.

Presenta demás dos potentes aletas

bronquiales que le permite sostenerse

en las corrientes rápidas

Sus escamas son pequeñas y de

coloración brillante, especialmente en

los flancos que varía según las aguas en

tonalidades pardas, grises o rojizas.

Cuadro Nº 1: Diferenciación de Truchas de criadero y de río

Fuente: Castello F. , (2013)


1.3.1. Descripción del producto

El producto a comercializarse consiste en trucha faenada, es decir se

comercializará la trucha sin las vísceras, para lo cual se define en el producto las

partes utilizadas y las desechas en el proceso de producción. Los músculos del

cuerpo de la trucha representan el 80% del volumen total del pez, siendo a la vez

las partes comestibles, mientras que el 20% restante corresponde a las vísceras y

la estructura ósea, como se observa a continuación.

Ilustración Nº 4: Parte muscular consumible de la trucha

Fuente: Beltrán, L. (2014)

36

Ilustración Nº 5: Estructura ósea desechable de la trucha


Considerando estos aspectos la empresa ARCOFISH, mediante el presente

proyecto busca realizar la crianza de tipos artificial de truchas mediante tres

etapas de crecimiento, la fase de dedinaje, el levante y engorde, la cual se realizará

en estanques de hormigón a modo de jaulas flotantes que se diferenciarán por el

tamaño de apertura en la malla y tendrán un sistema permanente de corriente de

agua.

Una vez culminada la fase de engorde, se procederá a la pesca y faenamiento de la

trucha, para continuar con la comercialización la que se realizará en filetes

cerrados herméticamente en bandejas al peso, que pueden durar hasta seis meses

en estado de congelación y un mes en refrigeración, considerándose como

producto perecible.

En el empaque se detallará el nombre de la empresa productora con su respectiva

marca y logotipo, los contactos, el registro sanitario del producto, el semáforo

nutricional, y los correspondientes valores nutricionales de la trucha que por cada

100 gr. son los siguientes.

37

Elemento Valor

Energía 134.9 Kcal.

Agua 74.7 g.

Nitrógeno proteico 3 g.

Grasa Saturada 1.7 g.

Grasa mono insaturada 2 g.

Grasa polisaturada 2.2 g.

Colesterol 67.2 mg.

Calcio 108.24 mg.

Magnesio 29.47 mg.

Hierro 1.16 mg.

Yodo 11.43 mg.

Zinc 1.39 mg.

Vitamina B1 0.07 mg

Vitamina B2 0.07 mg.

Vitamina B12 5.23 mg.

Vitamina A 36.46 mg.

Vitamina D3 2.02 mg.

Vitamina E 1.44 mg.

Niacina 5.10 mg.

Ácido Fólico 9.44 mg.

Tabla Nº 13: Valores nutricionales de la trucha por cada 100 g.


El uso final del producto está destinado para el consumo humano, mientras que las

vísceras serán utilizadas como abono orgánico para los terrenos de la zona. La

presentación que tendrá es la siguiente:

38

Ilustración Nº 6: Presentación del Producto para el consumidor


1.3.2. Precio

Actualmente la trucha ya no es un producto de consumo exclusivo, debido a su

valor nutricional y las múltiples opciones de preparación, sin embargo es un

producto que se dirige a los hogares de economía media alta, pues el kilogramo

tiene un precio de mercado que fluctúa entre los 5 y 7 dólares, dependiendo de la

calidad de la trucha.

Mientras que se ha observado que la trucha en presentación de filete no es común

en los supermercados de concurrencia masiva, por lo tanto ARCOFISH, se

dirigirá a este tipo de mercados de orden popular poniendo al alcance de todos los

consumidores un filete de trucha de alta calidad a un precio accesible en una

presentación que facilite la preparación a las amas de casa de tal modo que se cree

una preferencia en el consumidor.

1.4.Sub mercado Consumidor

1.4.1. Demanda

El producto estrella de ARCOFISH, se dirige a los principales supermercados de

la provincia de Tungurahua, y de la zona centro del país, además de los

restaurantes que incluyen estos productos de forma cotidiana en su menú que

39

normalmente se caracterizan por atender a un público exclusivo o de regímenes

alimentarios especiales como por ejemplo los restaurantes naturistas.

Para determinar la Demanda de producto se ha realizado un análisis del consumo

en kilogramos de los años 2015 y 2016, en los establecimientos mencionados

anteriormente:

Nº Establecimiento Consumo Anual (en Kiogramos)

2015 2016

Supermercados 23600 32100

1 Super Akí Ambato 2500 2800

2 Megamaxi Ambato 4200 4500

3 Supermaxi Ambato 2100 2500

4 Fecos Salcedo 500 800

5 Santa María Latacunga 1300 1800

6 Super Akí Latacunga 3800 5700

7 Mi Caserita Ambato 3100 4900

8 Emprovit Ambato 900 1600

9 Tía Laboral Ambato 5200 7500

Restaurantes 14200 22790

10 Vita Food 3000 4600

11 Paraíso Natural comida vegetariana 4200 5250

12 Chinese Vegetarian Food 4800 5420

13 Elite Restaurante 1200 3600

14 Restaurante La Herradura 600 1820

15 Restaurante Como en Casa 400 2100

Total 37800 Kg. 54890 Kg.

Tabla Nº 14: Demanda Potencial

Fuente: Investigación de campo. Cuestionario de Encuesta

De los datos recabados mediante la encuesta al mercado potencial, se ha

determinado que del año 2015 al 2016, se ha registrado un incremento en el

40

consumo de trucha del 45%, lo cual predispone un entorno positivo para la

introducción de la nueva marca y su producto estrella filete de trucha

En tanto que los potenciales clientes se encuentran marcados, debido a su interés

por adquirir el producto de la empresa ARCOFISH, sea por introducir variedad

para sus clientes o por la facilidad que genera la presentación en filete para la

preparación culinaria. De los cuales se registra la siguiente información:

Nº Establecimiento Compra Promedio mensual en

Kilogramos

Supermercados

1 Megamaxi Ambato 375 4 en 1 Kg.

2 Supermaxi Ambato 208 4 en 1 Kg.

3 Fecos Salcedo 67 4 en 1 Kg.

4 Santa María Latacunga 150 4 en 1 Kg.

5 Mi Caserita Ambato 408 4 en 1 Kg.

6 Tía Laboral Ambato 625 4 en 1 Kg.

Restaurantes

7 Vita Food 383 4 en 1 Kg.

8 Paraíso Natural comida

vegetariana 438 4 en 1 Kg.

9 Chinese Vegetarian Food 452 4 en 1 Kg.

10 Elite Restaurante 300 4 en 1 Kg.

11 Restaurante La Herradura 152 4 en 1 Kg.

Total 3558

Tabla Nº 15: Demanda Real de acuerdo al promedio mensual de compra

Fuente: Investigación de campo. Cuestionario de Encuesta

41

1.4.2. Proyección de la Demanda

Para proyectar la demanda se utilizó el método de la tasa de crecimiento

relacionando el incremento del consumo entre el año 2015 y 2016, para lo cual se

ha considerado la siguiente fórmula:

Dónde:

TC: Tasa de crecimiento

Vf: Valor del año 2016 54890 Kg.

Vi: Valor del año 2015 37800 Kg.

𝑇𝐶 =54890−37800

37800∗ 100 = 45%

Dado el incremento sustancial del 45% en la demanda de carne de trucha

especialmente por el auge de estilos de vida y alimentación saludables, se

considera también el porcentaje del 1.12% de la inflación del año 2016 que

reduciría el poder adquisitivo de los consumidores, fijando la proyección de la

demanda de la siguiente manera:

AÑOS

% DE

CRECIMEINTO

ANUAL

CONSUMO

PROYECTADO

ANUAL (Kg)

CONSUMO

PROYECTADO

MENOS

INDICE DE

INFLACIÓN

1,12%(Kg)

CONSUMO

PROYECTADO

MENSUAL (Kg)

2017 0,45 61900,5 61207,21 5100,60

2018 0,45 89755,725 88750,46 7395,87

2019 0,45 130145,801 128688,17 10724,01

2020 0,45 188711,412 186597,84 15549,82

2021 0,45 273631,547 270566,87 22547,24

Tabla Nº 16: Proyección de la Demanda (2017-2021)


𝑇𝐶 =Vf − Vi

Vi∗ 100

42

Gráfico Nº 11: Proyección de la Demanda (2017-2021)


La proyección de la demanda de trucha en supermercados y restaurantes será en el

año 2017 de 61207 kilogramos, con un consumo mensual de 5100 Kg., mientras

que en el año 2021 se considerará un consumo mensual de 22547 Kilogramos,

alcanzando una producción anual de 270566 kilogramos.

1.5.Sub mercado Competidor

1.5.1. Oferta

La oferta de la carne de trucha en la parroquia Urbina es escasa, mientras que en

el cantón Quero apenas existe un emprendimiento relacionado, en tanto que los

principales competidores se encuentran en otros cantones de la provincia de

Tungurahua, como Cevallos, Píllaro y Pelileo, de los cuales se analizan los que

acaparan los supermercados y los restaurantes y se analizan a continuación:

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

DE

MA

ND

A

AÑOS

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE TRUCHAS EN

SUPERMERCADOS Y RESTAURANTES

43

Nº Nombre de la

Empresa Producto

Precio

(Kg)

Ventas %

Su

perm

erca

dos

Rest

au

ran

tes

Pesc

a

Dep

orti

va

1 El Porvenir Trucha entera $ 7.00 5% 30% 65%

2 Paraíso Natural Trucha entera $ 6.50 25% 55% 20%

3 S/N Trucha entera $ 7.00 10% 90% -

4 El Pescador Trucha entera $ 7.50 40% 50% 10%

5 La Cocha Trucha entera $ 7.00 - 50% 50%

6 Super Trucha Trucha entera y

filete

$ 6.50 80% 20% -

Tabla Nº 17: Levantamiento de datos de la oferta

Fuente: Investigación de campo, visita a la competencia.

La trucha es un producto cada vez más popular debido a sus propiedades

nutricionales, por lo que existe menos variación en el precio por temporada,

alcanzando cierta estabilidad dependiendo de los costos en que se incurre en cada

planta de producción y del volumen de producción que tienen.

1.5.2. Proyección de la Oferta

La proyección de la oferta de carne de trucha en la provincia de Tungurahua, se

aplicó el método estadístico de regresión lineal simple mediante la ecuación que

se detalla en la ecuación:

Para el cálculo de la proyección de la oferta se toman datos históricos de los años

2017 al 2021.

y = a + bx

44

AÑOS Y X XY X2

2017 28650 -2 -57300 4

2018 30226 -1 -30226 1

2019 31888 0 0 0

2020 33642 1 33642 1

2021 35492 2 70985 4

159898

17101 10

Tabla Nº 18: Regresión lineal simple de variables


Dónde:

n = 5

∑y = 159898 159.898 = 10a + 0b

∑x = 0 a = 158.898/10

∑x2 = 10 a = 15889,8

∑xy = 17101

17.101 = 15889.80(0) + 10b

b = 17101/10

b = 1710,10

Una vez hallada la fórmula de regresión lineal simple, se calcula la oferta

existente en el mercado en unidades de kilogramos.

AÑOS

PROYECTADOS a n b bx

OFERTA

PROYECTADA

(Kg.)

2017 15889,8 1 1710,1 1710,1 17599,9

2018 15889,8 2 1710,1 3420,2 19310

2019 15889,8 3 1710,1 5130,3 21020,1

2020 15889,8 4 1710,1 6840,4 22730,2

2021 15889,8 5 1710,1 8550,5 24440,3

Tabla Nº 19: Cálculo para la proyección de la oferta de trucha (2016-2017)


∑y = an + b∑x

∑xy = a∑x + b∑x2

yn = 15889,8 + 1710,10 x

45

Gráfico Nº 12: Proyección de la Oferta (2017-2021)


La tendencia de la oferta es la alza, por lo que en el año 2017 se proyecta una

demanda de 17600 Kg. mientras en el año 2021, surgirá un incremento

alcanzando una oferta de 24400 Kg., por lo tanto el mercado se tornará

competitivo en los próximos años, por lo que el nuevo emprendimiento debe

adoptar las estrategias adecuadas para aprovechar los nichos de mercado

disponibles y fidelizar un segmento considerable de clientes.

1.5.3. Demanda Insatisfecha

Constituye un factor clave al momento de determinar la factibilidad del proyecto y

consiste en una comparación estructurada entre la demanda y la oferta

proyectadas, de tal modo que la primera debe ser mayor, para que el proyecto

pueda llevarse a cabo y para apuntar correctamente al mercado objetivo.

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

OF

ER

TA

AÑOS

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

46

AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA INSTISFECHA

Kg. %

2017 61900,5 17600 44301 72%

2018 89755,725 19310 70446 78%

2019 130145,801 21020 109126 84%

2020 188711,412 22730 165981 88%

2021 273631,547 24440 249191 91%

Tabla Nº 20: Cálculo de la Demanda Insatisfecha respecto del consumo de carne de trucha


Claramente se define que existen porcentajes superiores al 50% del mercado

desatendido, lo cual es positivo para el negocio, mientras que la oferta que se

proyecta tener en los próximos 5 años, sigue siendo insuficiente para cubrir la

demanda del mercado que tienen una clara y acelerada tendencia a la alza.

47

1.6.Análisis de Comercialización

El análisis de comercialización de la empresa se desarrolló en base a las 4 p´s del

Marketing (plaza. precio, producto y publicidad)

Gráfico Nº 13: Análisis de Comercialización


PRODUCTO

•El producto a comercializar es el filete de trucha sin cabeza, sin cola y sin vísceras en bnadejas herméticamente selladas. En presentación de 1/2 kilo.

PRECIO

•El precio se establece de acuerdo a los costos de producción en $6.50 el kilogramo, mimso que permanecerá estable durante todo el año.

PUBLICIDAD

• La publicidada se realizará en el epauq edel producto el cual llevará el logotipo y nombre de la empresa

PPLAZA

•Se comercializará en los principales supermercados como intermediarios hacia el consumidor y se realizarán entregas dierctas a restaurantes

48

1.7.Sub mercado Proveedor

1.7.1. Distribución

El sub mercado proveedor está conformado por las siguientes empresas que

abastecen principalmente de insumos veterinarios, soluciones salinas y alimentos

balanceados para el crecimiento de las truchas durante sus tres etapas alevinaje,

levante y engorde

PROVEEDOR PRODUCTO DIRECCIÒN

Granja pscícola El

Porvenir

Alevines (truchas bebé) Píllaro

Distribuidor Autorizado

Pronaca “Comercial

Santana”

Alimentos balanceados

para truchas

Maldonado 3065y

Darquea - Ambato

Clínica Veterinaria

“Quito”

Insumos veterinarios en

caso de epidemias o

afecciones de las truchas

Ingahurco Bolivia 1546

y las Américas

Tabla Nº 21: Lista de proveedores de la empresa ARCO FISH


Los proveedores seleccionados tienen los mejores precios del mercado, además

realizan la entrega de sus productos a domicilio, lo cual contribuye de gran

manera a los costos de producción, además son productos de alta calidad, garantía

y se entrega de forma puntual.

1.7.2. Financiamiento

Las condiciones de financiamiento se determina de acuerdo al monto de la

compra, especialmente se realiza el alimento balanceado, pue es el producto que

49

se consume de forma permanente, de tal manera que el proveedor otorga 30 días

plazos, es decir en cada entrega se cancela el valor de la remesa correspondiente al

mes anterior, este tipo de financiamiento permite a la empresa recapitalizar las

utilidades y tener un flujo del efectivo positivo.

2. ESTUDIO TÉCNICO

2.1.Tamaño del Proyecto

La capacidad instalada de 12 estanques de hormigón permite una producción

mensual de 3200 Kilogramos de trucha arcoíris, alcanzando el peso y tamaño

determinados en cada etapa, durante los nueve meses que demora el proceso,

además se debe considerar una mortalidad del 12.5% obteniendo una producción

real de 2800 kilogramos de truchas.

2.2.Localización óptima

Para definir la localización óptima del proyecto se han manejado dos propuestas

de lugares, ambos ubicados en la parroquia Yanayacu

OPCIÓN A

Yanayacu centro urbano

OPCIÓN B

Yanayacu finca

parameña

Factores Relevantes Peso

Asign. Calif. Pond. Calif. Ponderac.

Cercanía la mercado de consumo 0.10 9 0.9 9 0.90

Costo de las materias primas 0.10 7 0.7 8 0.80

50

Disponibilidad de la mano de

obra 0.14 5 0.70 7 0.98

Infraestructura vial 0.15 8 1.20 9 1.35

Disponibilidad de servicios

básicos 0.13 6 0.78 9 1.17

Condiciones ambientales 0.10 3 0.30 9 0.90

Condiciones del terreno 0.10 3 0.30 8 0.80

Corriente de agua 0.18 2 0.36 9 1.62

TOTAL 1 5.24 8.52

Tabla Nº 22: Recolección estructurada de datos


La localización óptima del terreno es en la Finca parameña ubicada en el sector de

Urbina de la parroquia Yanyacu del cantón Quero en la provincia de Tungurahua,

debido a condiciones primordiales para la crianza de truchas como es la

disponibilidad de corriente de agua, además de las condiciones favorables

respecto de la infraestructura vial, del terreno y la disponibilidad de la mano de

obra con gente de la zona.

2.3.Proceso de Producción

El proceso productivo inicia con la preparación de los estanques para la siembra,

mientras que el producto final es la trucha adulta con un tamaño aproximado de

30 cm. y un peso de 0.500 kilogramos entera con vísceras, que una vez faenada

entran aproximadamente 6 filetes en la bandeja de un kilogramo

El proceso para la producción de truchas en la empresa “ARCOFISH” es el

siguiente:

51

Gráfico Nº 14: Proceso de Producción


52

Gráfico Nº 15: Proceso Productivo Crianza y Cosecha


53

Gráfico Nº 16: Proceso Productivo Desvisceración


54

2.4.Necesidades de materiales, maquinaria y Equipo

2.4.1. Materiales directos.

Los materiales directos necesarios para la producción de truchas en estanques y

jaulas son: alevines y balanceado. Para la distribución de alevines en los estaques

se han considerado factores ambientales y biológicos, por razones de mercado las

siembras serán escalonas cada mes en cada lugar, obteniéndose doce cosechas al

año.

2.4.2. Requerimiento de Alevines

AÑOS

N°

SIEMBRAS

ANUALES

TOTAL

ALEVINES

MORTALIDAD

12,5%

TOTAL

UNIDADES

TOTAL Kg.

ANUALES

TOTAL kg

POR

COSECHA

2017 12 115200 13997 101203 33734,4 2811

2018 12 115200 13997 101203 33734,4 2811

2019 12 115200 13997 101203 33734,4 2811

2020 12 115200 13997 101203 33734,4 2811

2021 12 115200 13997 101203 33734,4 2811

Tabla Nº 23: Requerimiento de Alevines


En los estanques debe existir una densidad de carga de 55 libras de truchas por

metro cúbico, tomando en consideración los caudales que se citan a continuación

y que el recambio de agua sea de 1 por hora o sea 24 recambios al día. Del

diseño de los estanques y una buena oxigenación, depende el crecimiento de las

truchas, además previene la aparición de enfermedades y facilita la cosecha.

2.4.3. Caudal de Agua

Por cada 100 kilos de trucha en un estanque se requieren 2.5 litros de agua por

segundo. Por lo tanto para producir 2811 kilogramos, se requiere de 70 litros por

55

segundo, mientras que el caudal de 82 l/s proveniente de distintos ojos de agua

que se unen en la quebrada denominada Shulala es suficiente para la producción

de trucha y su acondicionamiento al ambiente de estanques.

2.4.4. Listado de caudales de acuerdo al tamaño de la trucha

Longitud de

Truchas

Caudal mínimo necesario en l/m para truchas en engorde

Temperatura

5oC 7oC 10oC 12oC 15oC 17oC

6,0 cm. 2,5 3 3,5 4 4,5 5,5

8.0 cm. 6 7 8 9 10 12,5

10.0 cm. 10,5 12 14 16,5 19,5 23,5

12.0 cm. 17 19 21,5 26,5 31,5 38

14.0 cm. 26,5 30 33,5 41,5 48,5 57,5

16.0 cm. 39 42,5 46,5 58 70 84

18.0 cm. 56,5 62 68 80 93 114

20.0 cm. 78 86,5 95 115 134 160

22.0 cm. 103 115 128 145 168 200

24.0 cm. 132 144 157,5 174 197 230

26.0 cm. 167,5 176,5 190 207,5 230 262,5

Tabla Nº 24: Caudal de agua de acuerdo al crecimiento de la trucha

Elaborado por: Marcelino Gavilánez (2017)

Mientras que se construirán 8 estanques, 4 redondos pequeños, 4 medianos y 3

grandes, con las siguientes características

56

Estanques redondos

Diámetro = 2.2 m.

Altura = 1 m.

Volumen = 4.67 m3

Estanques medianos rectangulares

Profundidad = 1.8 m.

Largo = 12.5 m.

Ancho = 3.4 m.

Área = 42.5 m2

Estanques grandes rectangulares

Profundidad = 1.8 m.

Largo = 20.m.

Ancho = 6.25 m.

Área = 125 m2

El área destinada para la construcción de los estanques es de 563 m2, mientras

que el tiempo de permanencia de las truchas en cada estanque es de 2 meses en el

pequeño, 3 meses en el mediano y 4 meses en el grande, alcanzando una

capacidad de 5000 truchas promedio por estanque.

2.4.5. Requerimiento de balanceados

Por cada 10.000 truchas, se requieren las siguientes cantidades de alimentos

balanceados, según las fases de desarrollo: dedinaje, levante y engorde.

57

El uso de alimento concentrado tiene la ventaja de ser de fácil manejo, calidad fija

y el deterioro de la calidad es menor que en los alimentos caseros. El alimento

representa entre el 50% al 60% de los costos de producción en el cultivo de la

trucha, por lo que un programa inadecuado de alimentación puede poner en riesgo

la rentabilidad del proyecto de cultivo de trucha.

Por cada 1000 kilogramos de truchas, se requieren las siguientes cantidades de

alimentos balanceados.

FASE TIPO DE

BALANCEADO

Peso de la

trucha (g)

Alimento

diario (Kg)

Frecuencia

de Aliment.

Alevinaje Pre

Iniciador Piscis #3 0,30 – 1,50 0,2 – 0,4

8 – 10 v/d Alevinaje

Iniciador

Piscis #4 1,50 – 4,50 0,4 – 0,9

Piscis #5 4,50 – 9,0 0,9 – 1,8

Piscis #6 9,0 - 10,0 1,8 – 3,6

Levante Piscis (5/64”) 10,0 – 40,0 3,6 – 12,0

6 - 8 v/d Piscis (1/8”) 40,0 – 100,0 12,0 – 20,0

Engorde

Piscis (3/16”) 100,0 –

300,0

20,0 – 90,0

2 - 4 v/d Piscis (1/4”) 300,0 - …

90,0 –

180,0 Tabla Nº 25: Requerimiento de balanceado


De lo cual se determina el requerimiento de alimento para la producción total de

9600 truchas o 2811 kg considerando un precio por quintal de $15 dólares.

AÑOS N°

COSECHAS

TOTAL

ALEVINES

MORTALIDAD

12,5%

TOTAL

UNIDADES

TOTAL Kg.

ALIMENTO

TOTAL qq

POR

COSECHA

COSTO

2017 1 9600 1200 8400 329 Kg. 7 qq. $105

2018 12 115200 13997 100800 3948 Kg. 84 qq. $1260

2019 12 115200 13997 100800 3948 Kg. 84 qq. $1260

2020 12 115200 13997 100800 3948 Kg. 84 qq. $1260

2021 12 115200 13997 100800 3948 Kg. 84 qq. $1260

Tabla Nº 26: Detalle del alimento balanceado


58

2.4.6. Requerimiento de materiales Indirectos

Para la producción mensual de 2811 kilogramos (9600 truchas) se requieren los

siguientes materiales indirectos cada mes.

DETALLE UNIDADES COSTO

UNIT. TOTAL

Hielo Barra de Hielo 20 $ 8 $160

Gavetas

plásticas Cosecha de las truchas 5 $15 $75

Bandejas Comercialización de

Productos 2000 $ 0.10 $200

Plástico Film Sellado de Conservación 6 $ 7 $42

Etiquetas Rollo de 1000 etiquetas 1 $ 5 $5

TOTAL $482

Tabla Nº 27: Materiales Indirectos Elaborado por: Marcelino Gavilanes (2017)

Los costos indirectos considerados son los que se incurren en la extracción,

distribución y venta de las truchas.

2.4.7. Requerimiento de insumos de limpieza y desinfección mensual

DETALLE CANTIDAD UNIDADES COSTO

SANIDAD

Formol 22 Litros $5.00

Cal 320 Kilogramos $10.00

Permanganato de Potasio 0,165 Kilogramos $8.00

Verde malaquita 0,012 Kilogramos $20.00

MEDICAMENTOS

Oxitetraciclina 0,25 Kilogramos $50.00

Permanganato de Potasio 1 Kilogramos $20.00

Varios 0,5 Lotes $10.00

TOTAL 123.00

Tabla Nº 28: Requerimientos de insumos para la limpieza


59

2.4.8. Maquinaria

La única maquinaria que se requiere es una balanza electrónica digital Marca

Curell Modelo CX301, para el peso exacto de la trucha en el momento del

empaque, que tienen un costo aproximado de $170 dólares.

2.4.9. Muebles y Enseres

Son principalmente el mobiliario que se ocupará en el área de faenamiento,

control contable y lockers para los operarios.

DETALLE CANTIDAD COSTO

Estación de trabajo de 3,00 x 1,50 2 $ 600

Silla Ejecutiva 1 $ 40

Tripersonales 3 $150

Archivador aéreo 1 $ 120

Escritorio 1 $ 100

Lockers 5 $500

TOTAL $1510

Tabla Nº 29: Requerimiento de Mueble y Enseres


2.4.10. Equipo de Cómputo

Para el control contable de la producción y de las ventas se requiere de un equipo

de cómputo y una impresora, que permitirán elaborara informes, registros,


Computadora 1 $ 700

Impresora 1 $ 300

TOTAL $ 1000

Tabla Nº 30: Requerimiento de Equipos Tecnológicos


60

2.4.11. Vehículo

Para el traslado de las truchas desde la planta de producción hasta los

supermercados y restaurantes, se requiere de un vehículo


Buseta de carga

Chevrolet N200 1 $18000

Tabla Nº 31: Requerimiento de Vehículo


2.5.Distribución Física de la Planta

El área total del terreno es de 10000 m2, de los cuales el área de construcción es

aproximadamente 792.68 m2 que corresponden al galpón de faenamiento y

empacado de la trucha, y los estanques de crianza.

62

3. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

3.1.Tipo de Empresa

ARCOFISH es una empresa de tipo unipersonal de propiedad del Sr. Marcelino

Gavilanes, quien figura como representante legal y cuyo capital social es de

aproximadamente $15000, atribuyendo que el terreno donde se construirá el

proyecto es de propiedad del mismo.

3.2.Permisos

3.2.1. Trámite en el (IEPI.)

Se deberá registrar la marca comercial piscícola “ARCOFISH” Requisitos:

Llenar el formulario para realizar la búsqueda fonética para ver si el

nombre solicitado está disponible, tiene un valor de $16.

Llenar el formulario de registro de signos distintivos que tiene un valor de

$116, la misma que debe ser patrocinado por un abogado autorizado.

3.2.2. Obtener el registro único de contribuyente.

Para empezar con la actividad piscícola la empresa “ARCOFISH ” a través de su

representante legal, deberá:

Aperturar el Registro Único de contribuyentes con los siguientes requisitos

Cédula de ciudadanía

Contrato de Arrendamiento

Una planilla de servicio básico

63

A la vez que debe cumplir con lo siguiente:

El Art. 20 del reglamento para la aplicación de la ley orgánica de régimen

tributario interno, establece los siguientes deberes formales de las instituciones de

carácter privado sin fines de lucro:

1) Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC).

2) Llevar contabilidad;

3) Presentar la declaración anual del impuesto a la renta;

4) Presentar la declaración del impuesto al valor agregado en calidad de agente de

percepción, cuando corresponda;

5) Efectuar las retenciones en la fuente por concepto de impuesto a la renta e

impuesto al valor agregado y presentar las correspondientes declaraciones y pago

de los valores retenidos;

6) Proporcionar la información que sea requerida por la administración tributaria;

7) Los demás deberes formales, contemplados en el código orgánico tributario,

ley orgánica de régimen tributario interno, su reglamento y demás leyes y

reglamentos de la república.

3.2.3. Afiliaciones e inscripciones.

3.2.3.1.Acuerdo ministerial de la subsecretaria de acuacultura.

Obtener de la subsecretaria de acuacultura el acuerdo ministerial mediante el cual

se autorizará el desarrollo de truchas en agua dulce:

Requisitos:

1) Solicitud dirigida al subsecretario de acuicultura, con firma de abogado y

dirección de notificación, estatutos de la empresa.

2) Estudio técnico económico con firma de responsabilidad.

3) Escrituras del predio donde se va desarrollar esta actividad notariada.

64

4) Plano de las instalaciones y distribución de estanques y piscinas a escala con

firma de responsabilidad de un arquitecto.

5) Nómina de socios.

3.2.3.2.Patente municipal.

Requisitos:

1) Formulario de inicio de actividad

2) Cédula de identidad y certificado de votación del representante legal.

3) Nombramiento del representante legal.

4) Copia del RUC, actualizado.

5) Recibo o contrato de arriendo.

6) Permiso del Cuerpo de Bomberos.

7) Estado de la situación inicial de la organización.

8) Declaración del impuesto a la renta y balances en caso de iniciar en años

anteriores.

Valor $13 renovables cada año.

3.2.3.3.Permiso de Funcionamiento por parte de los bomberos.

Requisitos:

1) Solicitar una inspección a través de un oficio dirigido al Comandante de

Bomberos del cantón Quero.

2) Copia del RUC.

3) Copia del nombramiento del representante legal.

4) Calificación por categorías: recreacional, artesanal e industrial.

El documento que otorgan es un permiso que se debe renovar cada año y se

deberá pagar $80.

65

3.2.3.4.Permiso de funcionamiento.

Para obtener el permiso de funcionamiento y control de calidad del producto

otorgado por el ministerio de salud pública del cantón Quero se debe cumplir los

siguientes requisitos:

1) Solicitud dirigida al director provincial de salud.

2) Certificado de categoría de la planta piscícola.

3) Planos de la planta de producción en escala 1:50 con la distribución de las áreas

correspondientes.

4) Planos de la planta de producción con ubicación de los equipos siguiendo el

flujo de procesos.

5) Señalar los procesos que se van a emplear, en base a los siguientes puntos.

6) Adquisición de las materias primas señalando su procedencia.

7) Equipo y/o utensilios, (listado).

8) Sistema de envasado y especificaciones del material de envase.

9) Indicar el número de empleados por sexo, ubicación, nombres y certificados de

salud.

10) Administración

11) Operarios.

12) Número de registro sanitario de los productos.

Este producto no requiere de este requisito ya que se trata de un producto

alimenticio obtenido de una producción primaria en estado fresco.

13) Copia del recibo del pago de la tasa de mantenimiento del registro sanitario.

14) Documentación personal del representante legal.

15) Copia del título del profesional jefe de producción.

16) Copia del (RUC) del establecimiento.

Valor $6 renovables cada año el permiso de funcionamiento; los exámenes

médicos realizados a cada trabajador tiene un costo de $3 individual.

66

3.3.Estructura Organizacional

La empresa está conformada por 6 personas que conforman el personal directivo,

financiero y operativo, organizados de la siguiente manera:

Mano de obra directa: un trabajador acuícola y dos faenadores. Mano de obra indirecta: Un vendedor y una contadora Administración-Ventas: Un gerente general. El horario de trabajo es de 8h00 a.m. a 17h00, con una hora de almuerzo, el

vendedor realiza su trabajo fuera de las instalaciones, acercándose únicamente los

días viernes para rendir informes y cuadrar saldo con contabilidad.

GERENCIA GENERAL

Marcelino Gavilanes

PRODUCCIÓN

Juan Capito

FAENAMIENTO

Luis Sislema

Jorge Capito

VENTAS

Cesar García

CONTABILIDAD

Isabel Espinoza

67

4. ESTUDIO AMBIENTAL

4.1.Impacto Ambiental

El volumen de producción de trucha no es muy grande por lo que el grado de

contaminación es mínimo, En condiciones normales las vísceras y el resultado del

lavado, no constituyen ningún problema se recuperará los subproductos para la

elaboración de humus con la ayuda de bacterias anaerobias des-componedoras, o a

su vez deberán utilizarse como abono orgánico, de no hacerlo los desechos

causarán impactos a la atmósfera y por ende al entorno.

4.2.Mitigación de Afectaciones

OBJETIVO ACTIVIDADES RESULTADOS

Devolver las aguas

que cursan por la

piscícola a la fuente

natural del ojo de

agua Yanayacu, en

iguales condiciones

iniciales

Se construirán 2 lagunas, donde se

cumplirá el proceso de

sedimentación y oxidación. En

estos lugares se depositará el agua

después que se han orinado y

defecado

Disminuir la densidad

de producción de

agua que salga con

menos carga de

detritos

(contaminantes

orgánicos)

Cada tres meses se sacarán

aproximadamente media tonelada

de sedimento y se dejará fermentar

enterrándolos por un mes, y luego

se utilizará como alimento para

lombrices que puede en lo

posterior convertirse en alimento

para las truchas.

Recolección de los

desechos como

sangre y vísceras de

las truchas y aguas

servidas ocasionadas

por el personal

administrativo y

operativo

Canalizar los desechos hacia el

sistema de alcantarillado

Evitar contaminación

del aire por los olores

emanados del

almacenamiento de

vísceras, utilizando

recipientes

adecuados.

Los desechos de vísceras de las

truchas, se utilizará como alimento

para cerdos propios o venderlo a

terceros.

Cuadro Nº 2: Mitigación de Afectaciones


68

5. ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero es determinante para establecer la rentabilidad financiera del

emprendimiento, mediante un análisis completo de los costos, gastos y otros

rubros que son indispensables para el funcionamiento de la empresa.

Mediante este análisis de los recursos financieros se detallarán las necesidades

totales de capital para las inversiones, además del financiamiento, además

permitirá evaluar los resultados proyectados del proyecto mediante indicadores

como el valor actual neto, la tasa interna de retorno, entre otros.

5.1.Planificación de la Inversión

En la planificación de la inversión se detallan todos los rubros en que invertirá

para poner en marcha el proyecto de la empresa “ARCOFISH”, detallando los

recursos propios y el financiamiento requerido, se tomaron en cuenta los nueve

meses que se demora en realizar la primera cosecha de truchas.

ACTIVOS MONTO FONDOS

PROPIOS FINANCIAMIENTO

ACTIVOS FIJOS

Edificio 5800,00 5800,00

Maquinaria 170,00 170,00

Muebles y Enseres 1510,00 1510,00

Equipo de Cómputo 1000,00 1000,00

Vehículo 18000,00 18000,00

CAPITAL DE TRABAJO

Materia Prima (Alevines) 8640,00 8640,00

Materia Prima (Balanceados) 945,00 945,00

Materiales Indirectos 482,00 482,00

Insumos de Desinfección 123,00 123,00

Sueldos Personal 12543,80 12543,80

Gastos Administrativos 700,00 700,00

ACTIVOS NOMINALES

Gastos de Constitución 500,00 500,00

Honorarios Profesionales 450,00 450,00

TOTAL 50863,80 27430,00 23433,80

Tabla Nº 32: Plan de Inversiones


69

5.2.Activos Fijos

Edificio 5800,00

Maquinaria 170,00

Muebles y Enseres 1510,00

Equipo de Cómputo 1000,00

Vehículo 18000,00

5.2.1. Depreciación de Activos Fijo

ACTIVO FIJO VALOR

INICIAL

%

DEPREC. AÑOS

VALOR

RESIDUAL

DEPREC.

MENSUAL

DEPREC.

AÑO

2017

Edificio 5800 5% 20 290 22,96 206,64

Maquinaria 170 10% 10 17 1,28 11,52

Muebles y Enseres 1510 10% 10 151 11,33 101,97

Equipo de

Cómputo 1000 33% 3 333,3 18,52 166,68

Vehículo 18000 20% 5 3600 240 2160

Tabla Nº 33: Cálculo de Depreciación de Activos Fijos


5.3.Materia Prima Directa

Costo alevines:

9600 alevines mensuales * 9 meses (mar - dic) = 86400 alevines

86400 alevines * 0.10 centavos = $8640

Costo balanceado:

8400 alevines mensuales * 9 meses = 75600 alevines anual

75600 alevines consumen 63 qq * $15 = $945

5.4.Mano de obra directa

Sueldos a trabajadores y beneficios de ley = $ 7667.90

Un operario acuícola: $ 4375,80

70

Dos faenadores: $1583,50

Un vendedor: $1708,60

5.4.1. Rol de Pagos año 2017

Tabla Nº 34: Rol de Pagos Año 2017


5.5.Costos indirectos de fabricación:

Son todos los costos complementarios que sin ser directos, hacen posible cumplir

con la producción de la empresa, y son los siguientes:

Materiales indirectos $482

Mano de obra Indirecta

Un Gerente General: $ 4875.90

Una Contadora: $50 cada mes * 9 meses = $ 450

5.6.Gastos Administrativos

Servicios Básicos $ 450

Luz $165.00

Agua $150.00

Teléfono $100.00

Internet $ 35.00

Mantenimiento vehículo $200

Útiles de oficina $50

MESES

TRAB. A.P. 12,15% XIII XIV

Gerente General 450 9 4050 378,68 3671,33 492,08 337,5 375 4875,9

Operario Acuícola 400 9 3600 336,6 3263,4 437,4 300 375 4375,8

Oper. Faenamiento 1 375 1 375 35,06 339,94 45,56 31,25 375 791,75

Oper. Faenamiento 2 375 1 375 35,06 339,94 45,56 31,25 375 791,75

Vendedor 400 3 1200 112,2 1087,8 145,8 100 375 1708,6

TOTAL 2000 9600 897,6 8702,4 1166,4 800 1875 12543,8

LIQ UIDO A

PAGARCARGO

SUELDO

MES

SUELDO

ANUAL

AP. IND.

9,35%

TO TAL A

PAGAR

BO NIFICACIO NES

71

El Financiamiento se realizará en el Banco del Pichincha, con garantía hipotecaria

considerando los siguientes datos.

TABLA DE AMORTIZACIÓN

CAPITAL : 23433,80

Crédito Productivo PYMES

TASA ACTIVA REFERENCIAL: 11,02% 0,003061111 MENSUAL

Nº CUOTAS: 36

Nº MONTO INICIAL INTERÉS CAPITAL CUOTA SALDO

0 0 0 0 0 23.433,80

1 23.433,80 71,73 650,94 722,67 22.782,86

2 22.782,86 71,73 650,94 722,67 22.131,92

3 22.131,92 71,73 650,94 722,67 21.480,98

4 21.480,98 71,73 650,94 722,67 20.830,04

5 20.830,04 71,73 650,94 722,67 20.179,11

6 20.179,11 71,73 650,94 722,67 19.528,17

7 19.528,17 71,73 650,94 722,67 18.877,23

8 18.877,23 71,73 650,94 722,67 18.226,29

9 18.226,29 71,73 650,94 722,67 17.575,35

10 17.575,35 71,73 650,94 722,67 16.924,41

11 16.924,41 71,73 650,94 722,67 16.273,47

12 16.273,47 71,73 650,94 722,67 15.622,53

13 15.622,53 71,73 650,94 722,67 14.971,59

14 14.971,59 71,73 650,94 722,67 14.320,66

15 14.320,66 71,73 650,94 722,67 13.669,72

16 13.669,72 71,73 650,94 722,67 13.018,78

17 13.018,78 71,73 650,94 722,67 12.367,84

18 12.367,84 71,73 650,94 722,67 11.716,90

19 11.716,90 71,73 650,94 722,67 11.065,96

20 11.065,96 71,73 650,94 722,67 10.415,02

21 10.415,02 71,73 650,94 722,67 9.764,08

22 9.764,08 71,73 650,94 722,67 9.113,14

23 9.113,14 71,73 650,94 722,67 8.462,21

24 8.462,21 71,73 650,94 722,67 7.811,27

25 7.811,27 71,73 650,94 722,67 7.160,33

26 7.160,33 71,73 650,94 722,67 6.509,39

27 6.509,39 71,73 650,94 722,67 5.858,45

28 5.858,45 71,73 650,94 722,67 5.207,51

29 5.207,51 71,73 650,94 722,67 4.556,57

30 4.556,57 71,73 650,94 722,67 3.905,63

31 3.905,63 71,73 650,94 722,67 3.254,69

32 3.254,69 71,73 650,94 722,67 2.603,76

33 2.603,76 71,73 650,94 722,67 1.952,82

34 1.952,82 71,73 650,94 722,67 1.301,88

35 1.301,88 71,73 650,94 722,67 650,94

36 650,94 71,73 650,94 722,67 0,00

TOTAL 2582,40 23433,80 26016,20 Tabla Nº 35: Tabla de Amortización de la deuda


72

5.7.INGRESOS

5.7.1. Determinación del Nivel óptimo de Producción

El nivel óptimo de producción se determina mediante una determinación de costos

fijos y variables, mediante los cuales se establecen los costos de producción a

través de los siguientes cálculos.

5.8.COSTO FIJOS

Estos costos son fijos independientemente de las unidades producidas y se

enlistan a continuación:

Mano de Obra

7667,90

Un operario acuícola 4375,80

Dos faenadores 1583,50

Un vendedor 1708,60

Suministros de Limpieza

123,00

Formol 5,00

Cal 10,00

Permanganato de Potasio 28,00

Verde Malaquita 20,00

Oxitetraciclina 50,00

Varios 10,00

Suministros de Oficina

50,00

Servicios Básicos

700,00

Luz eléctrica 165,00

Agua Potable 150,00

Teléfono 100,00

Internet 35,00

Total Costos Fijos 8540,90

73

5.9.COSTOS VARIABLES

Son todos los costos que dependen directamente de la cantidad de unidades

producidas.

UNIDADES

PRODUCIDAS ALEVINES BALANCEADO PACKAGING

COSTO

VARIABLES

2000 200,00 15,00 113,41 328,41

4000 400,00 30,00 226,82 656,82

5000 500,00 45,00 283,53 828,53

7500 750,00 85,00 425,29 1.260,29

8500 850,00 105,00 482,00 1.437,00

Tabla Nº 36: Costos Variables de la Producción


5.10. Análisis de Costos de Producción

Los costos de producción permiten determinar el Nivel óptimo de producción,

donde los costos son menores y propicios para obtener una mayor utilidad.

Tabla Nº 37: Costos de Producción


UND.

PRODC. C.FIJO

C.

VARIABLE C.TOTAL C.F.P C.V.P C.T.P. C.M. C.M.P

2000 8.540,90 328,41 8.869,31 4,27 0,16 4,43 0,00 0,000

4000 8.540,90 656,82 9.197,72 2,14 0,16 2,30 328,41 0,082

5000 8.540,90 828,53 9.369,43 1,71 0,17 1,87 171,71 0,034

7500 8.540,90 1.260,29 9.801,19 1,14 0,17 1,31 431,76 0,058

8500 8.540,90 1.437,00 9.977,90 1,00 0,17 1,17 176,71 0,021

74

Mediante el análisis de costos de producción se determinaron los siguientes

resultados financieros.

Costo Unidad $ 1.17

Costo Kg. $ 4.70

Precio Kg. $ 6.50

Margen de Utilidad 38 %

5.11. Cálculo del Punto de Equilibrio en kilogramos.

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 (𝐾𝑔) =CF

𝑃𝑣 − 𝐶𝑣𝑢

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 (𝐾𝑔) =8540,90

6,50 − 0,17

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 (𝐾𝑔) =8540,90

6,33

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 (𝐾𝑔) = 1349,27 kg

El punto de equilibrio representa la cantidad de truchas que se deben

comercializar para únicamente recuperar la inversión, sin obtener ganancias, por

lo tanto la producción debe superar el punto de equilibrio.

El punto de equilibrio de la empresa “ARCOFISH”, se encuentra en 1349 Kg. que

equivale a 5396 unidades producidas, por lo que al producir 8500 unidades, el

proyecto arrojará utilidades.

75

5.12. Cálculo del Punto de Equilibrio en Nivel de Ventas

Se utilizará la siguiente fórmula:

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 (𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠) =Costos Fijos

1 − (Costos Variables

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 )

𝑃𝐸 (𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠) =8540.90

1 − (1437

13812)

𝑃𝐸 (𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠) = $ 9532.68

Cuando la empresa alcance un nivel de ventas de $ 9532.68, no obtendrá ni

pérdidas ni ganancias, es decir, en este monto apenas se cubrirán los costos, por

ello el nivel de ventas debe superar este monto.

5.13. Representación Gráfica del Punto de Equilibrio

Ecuación de Ingreso 𝑌 = PVP unit. (X)

Ecuación del Costo C= 𝐶𝑉 𝑢𝑛𝑖𝑡. +𝐶𝐹

Dónde:

PVPu = Precio de venta unitario $ 6.50

X = Cantidad 1349 Kg.

CVu = Costo variable unitario $ 4.70

CF = Costo Fijo $ 8540.90

Ingreso por Ventas = Costo Variable + Costo Fijo + Utilidad

76

PUNTO DE EQUILIBRIO

Gráfico Nº 17: Punto de Equilibrio

Elaborado por: Marcelino Gavilánez (2017)

Se establece el punto de equilibrio gráficamente en los 1349 kilogramos

producidas de truchas y $ 9532 de nivel de ventas.

5.14. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

Se realiza la proyección para cinco años de los principales estados financieros de

la empresa “ARCOFISH”, de tal modo que se verifique el tiempo en que se

recupera la inversión y se anticipe posibles contingencias financieras de acuerdo a

indicadores como el nivel de ventas establecido y los puntos de equilibrio

planteados.

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

18000

20000

250 500 1000 1250 1500 2000 2500 2750 3000

PV

PE CT

CF

CV

77

5.14.1. Balance General Proyectado

En el balance proyectado se enuncian los activos, pasivos y la composición del

patrimonio de la empresa, de tal modo que se pueda definir como estaría

estructurado el capital de trabajo y la predisposición financiera de la empresa

hacia el crecimiento.

5.14.2. Estado de Resultados Proyectado

El estado de resultados resume los ingresos y los gastos que generará la actividad

pscícola, en este estado financiero se reflejará la evolución de las utilidades de

cada uno de los períodos contables proyectados, con lo cual se puede planificar

posibles mejoras e incremento de la producción de truchas.

5.14.3. Flujo de Caja Proyectado

Mediante el flujo de caja, se determina el movimiento del efectivo en las

diferentes actividades operativas, dejando fuera los costos y gastos, por lo cual

permite evaluar la liquidez y rentabilidad de la empresa a través de su evolución

financiera.

78

PÍSCICOLA "ARCOFISH"

BALANCE GENERAL PROYECTADO

AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021

ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE 27030,61 25004,56 27346,67 43843,92 63104,04

Disponible 16840,61 8120,13 9240,85 24400,73 42193,63

Caja 7010,61 2020,13 1440,26 4800,13 10950,04

Bancos 9830,00 6100,00 7800,59 19600,60 31243,59

Exigible 0,00 3438,93 3954,77 4547,99 5230,19

Clientes 0,00 3438,93 3954,77 4547,99 5230,19

Realizable 10190,00 13445,50 14151,05 14895,21 15680,23

Alevines 8640,00 11520,00 12096,00 12700,80 13335,84

Balanceado 945,00 1260,00 1323,00 1389,15 1458,61

Materiales 482,00 530,20 583,22 641,54 705,70

Insumos 123,00 135,30 148,83 163,71 180,08

ACTIVO FIJO

Depreciable 23833,19 20304,11 16775,03 13245,95 9716,87

Equipo de Computo 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00

Muebles y Enseres 1510,00 1510,00 1510,00 1510,00 1510,00

Maquinaria 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00

Edificio 5800,00 5800,00 5800,00 5800,00 5800,00

Vehículo 18000,00 18000,00 18000,00 18000,00 18000,00

Depreciación Acumulada 2646,81 6175,89 9704,97 13234,05 16763,13

TOTAL ACTIVO 50863,80 45308,67 44121,70 57089,87 72820,91

PASIVO

CORRIENTE 12993,81 28547,00 29974,35 31473,07 33046,72

Sueldos por pagar 9152,41 21756,00 22843,80 23985,99 25185,29

Beneficios Sociales por Pagar 3841,40 6791,00 7130,55 7487,08 7861,43

NO CORRIENTE 17344,08 8672,04 0,00 0,00 0,00

Préstamo bancario por Pagar 17344,08 8672,04 0,00 0,00 0,00

PATRIMONIO 20525,91 9961,63 19800,79 38428,59 56235,41

Capital 34389,32 34389,32 34389,32 34389,32 34389,32

Resultado del Ejercicio -13863,41 -24427,69 -14588,53 4039,27 21846,09

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 50863,80 47180,67 49775,14 69901,66 89282,13

79

PÍSCICOLA "ARCOFISH"

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

AÑO

2017

AÑO

2018

AÑO

2019

AÑO

2020

AÑO

2021

Ventas 15600,00 24492,00 38452,44 60370,33 94781,42

(-) Costo de Ventas 11280,00 11844,00 12436,20 13058,01 13710,91

(=) Utilidad Bruta en Ventas 4320,00 12648,00 26016,24 47312,32 81070,51

(-) Gastos Administrativos 13693,80 29557,00 29557,00 29557,00 29557,00

Sueldos Personal 12543,80 28547,00 28547,00 28547,00 28547,00

Honorarios Profesionales 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

Servicios Básicos 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

Mantenimiento Vehiculo 200,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Útiles de Oficina 50,00 10,00 10,00 10,00 10,00

(-) Gastos Financieros 860,80 860,80 860,80 0,00 0,00

Intereses Bancarios 860,80 860,80 860,80 0,00 0,00

(-) Otros Gastos 3628,81 6657,89 10186,97 13716,05 17245,13

Gastos de Constitución 500,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Comercialización 482,00 482,00 482,00 482,00 482,00

Dep. Acumulada 2646,81 6175,89 9704,97 13234,05 16763,13

(=) Utilidad Antes Participación Trabajadores -13863,41 -24427,69 -14588,53 4039,27 34268,38

(-) 15% Participación Trabajadores 0,00 0,00 0,00 0,00 5140,26

(=) Utilidad antes de Impuesto Renta -13863,41 -24427,69 -14588,53 4039,27 29128,12

(-) 25% Impuesto Renta 0,00 0,00 0,00 0,00 7282,03

(-) Utilidad Neta -13863,41 -24427,69 -14588,53 4039,27 21846,09

80

PISCÍCOLA "ARCOFISH"

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AÑO 0 AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021

INGRESOS

Saldo Anterior -1920,57 -32632,23 -50089 -37699,9542

Inversión Inicial 50863,80 50853,8

Ventas 15600,00 24492,00 38452,44 60370,33 94781,42

TOTAL INGRESOS 50863,80 66453,80 22571,43 5820,21 10281,33 57081,47

EGRESOS

Equipo de Computo 1000,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Muebles y Enseres 1510,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Maquinaria 170,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Edificio 5800,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Vehículo 18000,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Útiles de Oficina 50,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Insumos 123,00 135,30 148,83 163,71 180,08

Alevines 8640,00 11520,00 12096,00 12700,80 13335,84

Balanceado 945,00 1260,00 1323,00 1389,15 1458,61

Materiales 482,00 530,20 583,22 641,54 705,70

Sueldos por pagar 12543,80 28547,00 28547,00 28547,00 28547,00

Honorarios Profesionales 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

Gastos de Constitución 500,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Intereses 860,80 860,80 860,80 0,00 0,00

Servicios Básicos 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

Gastos de Comercialización 500,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Mantenimeinto de Vehiculo 200,00 100,00 100,00 100,00 100,00

TOTAL EGRESOS 52224,60 43863,30 44568,85 44452,21 45237,23

FLUJO DE CAJA ANTES DE IMP. 50863,8 14229,20 -21291,87 -38748,64 -34170,87 11844,24

15% PARTICIPACIÓN TRABAJADORES 2134,38 1776,64

25% IMP. RENTA 3557,3 2961,06

FLUJO DESPUES DE IMPUESTOS 8537,52 -21291,87 -38748,64 -34170,87 7106,54

Amortización 7811,28 7811,28 7811,28

Depreciación Acumulada 2646,81 3529,08 3529,08 3529,08 3529,08

FLUJO DE CAJA NETO 50863,8 -1920,57 -32632,23 -50089,00 -37699,95 3577,46

81

5.15. Evaluación Económica por Indicadores

Los indicadores económicos más importantes que determinan la rentabilidad y

viabilidad del proyecto, son:

- Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)

- El Valor Actual Neto (VAN)

- La Tasa Interna de Retorno (TIR)

- La relación Costo vs. Beneficio (RBC)

a) Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)

Partiendo del hecho de que todo inversionista deberá tener una tasa de

referencia sobre la cual basarse para hacer sus inversiones. Tasa de referencia

base es la comparación y de cálculo en la evaluaciones económicas que haga.

Si no obtiene cuando menos esa tasa de rendimiento, se rechazará la

inversión. La fórmula es:

Dónde:

i = Premio al riesgo (valor refrencial, cinco puntos sobre la tasa pasiva

promedio de la banca para colocaciones del dinero en igual tiempo que durará el

proyecto) (TP =4.85% + 5% = 9.85%)

f = Es la inflación anual (1.12% en el año 2016)

if = Premio del riesgo multiplicado por la inflación

𝑻𝑴𝑨𝑹 = i + f + if

TMAR = 0.0985 + 0.0112 + (0.0985*0.0112)

TMAR = 11.12%

𝑇𝑀𝐴𝑅 = i + f + if

82

b) El Valor Actual Neto (VAN)

El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y

egresos que tendrá un proyecto, para determinar, si luego de descontar la

inversión inicial, nos quedaría alguna ganancia. Si el resultado es positivo, el

proyecto es viable. La fórmula del VAN es:

Valor Actual Neto (VAN) = −𝐼0 + ∑𝐹𝑁𝐸1

(1 − 𝑖)1+

𝐹𝑁𝐸2

(1 − 𝑖)2+

𝐹𝑁𝐸3

(1 − 𝑖)3+ ⋯ +

𝐹𝑁𝐸𝑛

(1 − 𝑖)𝑛

VAN = −50863.800 + ∑−1920.571

(1 − 0.11)1+

−32632.232

(1 − 0.11)2+

500893

(1 − 0.11)3+

37699.954

(1 − 0.11)4+

3577.465

(1 − 0.11)5

VAN = 90618.47

c) La Tasa Interna de Retorno (TIR)

La Tasa Interna de Retorno o de Rentabilidad (TIR), es un método de valoración

de inversiones que mide la rentabilidad de los cobros y los pagos actualizados,

generados por una inversión, en términos relativos, es decir en porcentaje.

Tasa Interna de Retorno (TIR) = ∑𝑅𝑡

(1 + 𝑖)𝑡

Dónde:

t = el tiempo del flujo de caja

i = La rasa de descuento

Rt = El flujo neto de efectivo

TIR = ∑−1920.571

12.12%+

−32632.232

12.12%+

500893

12.12%+

37699.954

12.12%+

3577.465

12.12%

TIR = 34%

83

RCB =∑ 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑓𝑜𝑛𝑑𝑜𝑠 𝑛𝑒𝑡𝑜𝑠

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

Luego de 5 años de implementación del proyecto se obtendrá una rentabilidad de

34%.

d) La relación Costo vs. Beneficio (RBC)

El análisis de costos beneficio, está representada por la relación: ingreso – egreso,

que deben ser calculados de tal modo que no generen pérdidas para el nuevo

negocio.

Los resultados se analizan respecto de los siguientes criterios:

B/C < 1 La inversión no tiene un retorno atractivo.

B/C > 1 Existe una indiferencia que puede convertirse en rentable

B/C = 1 Indica un adecuado retorno de los ingresos frente a la inversión.

Se calcula mediante la siguiente fórmula:

AÑOS

FLUJOS NETOS DE

FONDOS

1 -1920.57

2 -32632.23

3 50089.00

4 37699.95

5 3577.46

TOTAL 56813.61

INVERSIÓN 50863.80

COSTO/BENEFICIO 1.11

84

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Se han establecido los elementos teóricos que sustenten el proyecto de

factibilidad para la implementación de un criadero de truchas en el cantón

Quero, a través de los estudios técnico, administrativo y financiero, como

el punto de partida para una inversión sostenible, que promueva dicho

emprendimiento como una nueva alternativa productiva en la zona de

Urbina.

Se diagnosticaron las potencialidades productivas del sector Urbina,

especialmente relacionadas con las disponibilidad de la corriente de agua

que resulta de vital importancia para el criadero de truchas, por lo tanto

para producir 2811 kilogramos, se requiere de 70 litros por segundo,

mientras que el caudal de 1000 l/s proveniente del ojo de agua de

Yanayacu es suficiente para la producción de trucha y su

acondicionamiento al ambiente de estanques.

Claramente se analiza que de la relación oferta-demanda de truchas en la

región, existen porcentajes superiores al 50% del mercado desatendido, lo

cual es positivo para un crecimiento sostenible del negocio, mientras que

la oferta que se proyecta tener en los próximos 5 años, sigue siendo

insuficiente para cubrir la demanda del mercado que tienen una clara y

acelerada tendencia a la alza.

La inversión para la implementación de un criadero de truchasarcoiris en

la parroquia Urbina, es de $50863 con un financiamiento del 15%,

mientras para la producción se establece que los costos fijos son de $ 8540

y los costos variables se establece a través de una producción mensual de

8500 truchas (2125 Kg), con requerimiento mensual de $850,00 en

alevines, $ 105,00 para alimento balanceado y $ 482,00 para costos de

comercialización.

85

RECOMENDACIONES

Implementar de forma práctica los elementos teóricos que sustenten el

criadero de truchas en el cantón Quero, a través de los estudios técnico,

administrativo y financiero, como el punto de partida para una inversión

sostenible, que promueva dicho emprendimiento como una nueva

alternativa productiva en la zona de Urbina.

Aprovechar de forma productiva las potencialidades del sector de Urbina,

especialmente relacionadas con la disponibilidad de la corriente de agua

que resulta de vital importancia para la depuración cíclica del agua en los

estanques, con lo cual se puede producir trucha de mejores características

en tamaño y propiedades biológicas.

Aumentar la producción de trucha arcoíris

al máxima de acuerdo a la capacidad instalada que es para de 3200

Kilogramos o 12800 truchas, de tal modo que alcancen el peso y tamaño

determinados en cada etapa, para cubrir la demanda insatisfecha que es

aproximadamente del 50%, con lo que se garantiza la rentabilidad del

negocio a largo plazo, o por lo menos durante la duración planificada del

proyecto que es para 5 años..

Realizar la inversión económica a la brevedad posible de tal modo que los

costos y gastos previstos no varíen en el tiempo, de acuerdo a lo

planificado en el estudio financiero de tal modo que se recupere la

inversión en el tiempo previsto, a la vez que se generan fuentes de trabajo

en la zona y se dinamiza la capacidad productiva de la población con una

idea de negocio innovadora, rentable y operativamente eficiente.

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DATOS PERSONALES DEL ESTUDIANTE

Nombre: Paúl Marcelino

Apellidos: Gavilánes Sánchez

Celular: 0987722072 - 0997307113

Teléfono domicilio: (03 )2779158

Correo: [email protected]

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