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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TESIS
DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL DE LAS MIPYMES QUE SE DEDICAN A LA
PRODUCCIÓN DE PAN ARTESANAL EN ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA
IRMA LISSETH ARRIETA SARCEÑO
Carné 2124706
Jutiapa, Marzo 2012
SEDE REGIONAL JUTIAPA
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL DE LAS MIPYMES QUE SE DEDICAN A LA
PRODUCCIÓN DE PAN ARTESANAL EN ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad de
Ciencias Económicas y Empresariales
Por:
Irma Lisseth Arrieta Sarceño
Carné 2124706
Previo a optar el Titulo de
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
En el Grado Académico de
LICENCIADA
Jutiapa, Marzo 2012
SEDE REGIONAL JUTIAPA
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrector Académico Dr. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación Padre Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J.
y Proyección
Vicerrector de Integración Padre Eduardo Valdés Barría, S.J.
Universitaria
Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera Irías
Secretario General Licda. Fabiola de la Luz Padilla Beltranena
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
Decana M.A. Ligia García
Vicedecana M.A. Silvana Zimeri
Secretario MBA. Gerson Tobar
Director del Departamento de Administración M.A. Humberto Castellanos
de Empresas
Directora del Departamento de Mercadotecnia M.A. Ana Maria Micheo
y Publicidad
Directora del Departamento de Contaduría M.A. Claudia Castro
Pública y Auditoria
Director del Departamento de Economía M.A. Nicholas Virzi
Empresarial y Comercio Internacional
Director del Departamento de Administración Lic. Raúl Palma
de Hoteles y Restaurantes
Directora del Departamento de Maestría Licda. Lilia de la Sierra
Directora Académica del Departamento de M.A. Rosemary Méndez
Sedes Regionales
Director del Departamento de Investigación y Dr. Francisco Sandoval
Tesis
Representantes de Docentes ante Consejo M.A. Julio César Cardona
MIB. Guillermo Gleaves
DEDICATORIA
A DIOS
Mi padre celestial te doy gracias por regalarme vida, por los momentos que me
has dado, por tu presencia en mi corazón, por se mi mejor amigo y mi máxima
fuente de inspiración.
A MIS PADRES
Sonia Lisseth Sarceño y Alex Rolando Arrieta Montes
Especialmente a mi Papá, por ser el pilar más importante en el transcurso de mi
vida y mi carrera, papi le doy infinitamente gracias a Dios por ser tu hija, por todo
tu amor, confianza, seguridad y apoyo que me das para seguir adelante.
Este triunfo te lo dedico ti con todo mi amor.
A MIS HERMANOS
Alejandra Isamar, Jennifer, Marelyn, Alexander, Josué y Marlon
Por ser los mejores hermanos del mundo, les agradezco todo su apoyo, cariño y
confianza en mí, especialmente a ti mí quería hermana Alejandra por ser un
ejemplo de motivación y de superación gracias por inspirarme a seguir adelante,
Dios les bendiga e ilumine siempre.
A MIS ABUELOS
Rolando y Consuelo Arrieta, Julio y Felipa Sarceño, mis segundos padres gracias
por estar a mi lado, confiar en mí, velar por mi bienestar, compartir todos mis
sueños, ilusiones, triunfos y alentarme en mis angustias.
A mi abuelita Nathalia y Papá Julio que desde el cielo me ven y se que están
orgullosos de mi.
A LA FAMILIA ARRIETA MONTES
Especialmente a mis tíos:
Pedro Fernando, Williams Omar, Aldo Ariel y Rafael Alberto
Gracias por todo el cariño y el ejemplo de superación que siempre me han
demostrado. Con todo mi aprecio, respeto y admiración.
A mis primos:
Fernando Antonio, Aury, Petter y Viviana Arrieta
Les dedico mi triunfo, gracias por ser parte de mi vida y apoyarme cuando mas lo
he necesitado. Los quiero hermanos.
A LA FAMILIA SARCEÑO PEREZ
Especialmente a mi tía:
Amabilia Sarceño de Florián
Madrina quiero decirle que es un ejemplo de mujer y una gran persona, muchas
gracias por todo su cariño y enseñanzas. Dios la bendiga siempre.
AGRADECIMIENTOS
A MIS AMIGOS Y COMPAÑEROS
Gracias por su amistad, compañerismo y por todos los momentos que vivimos juntos por estar siempre conmigo, compartir mi felicidad y por el cariño
demostrado.
A MI ASESOR
Lic. José Paco Elvira
Muchas gracias por brindarme su apoyo, tiempo, conocimiento y su cariño.
A MIS LICENCIADOS
Especialmente a:
Claudia Marisol Brindis, Hernán Sandoval y Lissete Álvarez
Gracias por compartirme sus conocimientos y todos sus buenos deseos hacia mi persona.
A PERSONAS ESPECIALES
Norma de Arrieta, Iraida de Arrieta, Milton Eduardo Paredes, Edgar y Renato
De la Cruz, Karen y Luis Manfredo Florián
Mil gracias por su cariño, confianza y por apoyarme siempre.
A LOS PROPIETARIOS DE LAS MIPYMES DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA ARTESANAL DE ASUNCIÓN MITA
Por su colaboración y facilitarme la información para realizar este proyecto.
RESUMEN EJECUTIVO
La investigación, consiste en un diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES
de la industria panificadora artesanal de la cabecera municipal de Asunción Mita,
Jutiapa. Tiene como objetivo principal dar a conocer los resultados del presente
estudio.
Conocer la industria panificadora artesanal de Asunción Mita, Jutiapa, resulta ser
interesante porque está forma parte de la gastronomía de los pobladores al mismo
tiempo que contribuye con la economía de Guatemala y por ende con el
desarrollo del municipio.
Por lo anterior se realiza un diagnóstico empresarial, para conocer cual es la
situación actual de las panaderías; siendo sujetos de estudio las 27 MIPYMES de
la industria panificadora artesanal entre las que figuran 22 empresas de
autoempleo y 5 microempresas, la investigación se realizó en la cabecera
municipal de Asunción Mita, por medio de un censo que permitió identificar y
ubicar las empresas dedicadas a este ramo de la industria.
Para la recolección de los datos se utilizó una entrevista estructurada integrada
por 93 preguntas, guía de observación y fotografías. Los resultados se presentan
de forma descriptiva por medio de cuadros comparativos.
Lo relevante de la investigación gira en cuanto a que las MIPYMES deben mejorar
los procesos administrativos, legales, de mercado y financieros; debido que la
mayoría refleja un desconocimiento, no aplican correctamente los procedimientos
que contribuyan a mejorar y tomar decisiones correctas que contribuyan al
establecimiento formal y mejor continuamente los procesos de la empresa.
INDICE
INTRODUCCIÓN. . . . . . . . I
II MARCO DE REFERENCIA. . . . . . 1
2.1 Marco contextual. . . . . . . 1
2.1.1 Antecedentes. . . . . . . 1
2.1.2 Situación actual. . . . . . 3
2.1.3 La industria panificadora en Guatemala . . 5
2.1.4 La industria panificadora en el oriente de
Guatemala. . . . . . . 6
2.2 Marco Teórico . . . . . . . 8
2.2.1 Diagnóstico. . . . . . . 8
a) Tipos de diagnóstico . . . . . 8
2.2.2 Diagnóstico Empresarial . . . . 8
a) Artesanía. . . . . . . 9
b) Artesano. . . . . . . 9
2.2.3 Industria . . . . . . . 9
a) Clasificación de la industria . . . . 10
b) Industria panificadora. . . . . 11
2.2.4 Definición y caracterización MIPYMES . . 11
a) Empresa. . . . . . . 11
b) Clasificación de las empresas según la OIT . 13
c) Empresario . . . . . . 13
d) Emprendedor . . . . . . 14
2.2.5 Diagnóstico del Entorno . . . . 16
a) Globalización . . . . . . 16
b) Competitividad. . . . . . 17
c) Marco Normativo Institucional . . . 20
d) Fiscal Tributario. . . . . . 30
2.2.6 Diagnóstico Interno . . . . . 33
Aspecto Administrativo . . . . . 33
a) Administración. . . . . . 33
b) Proceso administrativo . . . . 33
Aspecto de Mercado . . . . . 47
a) Mercado. . . . . . . 47
b) Mercadeo . . . . . . 47
c) Mercadotecnia . . . . . 47
d) Mezcla de marketing . . . . 48
e) Comercialización . . . . . 55
Aspecto Técnico Operativo y Sistemas . . 56
a) Administración de operaciones . . . 56
b) Características de las panificadoras . . 56
c) Equipo y materia prima que se utilizan en una
Panadería artesanal . . . . . 56
d) Proceso. . . . . . . 57
e) Proceso productivo . . . . . 57
f) Productividad . . . . . . 57
g) Eficiencia. . . . . . . 58
h) Eficacia. . . . . . . 59
i) Tecnología . . . . . . 59
j) Tecnología de la información. . . . 61
k) Innovación . . . . . . 61
l) Tamaño óptimo o capacidad instalada . . 61
m) Localización óptima . . . . . 62
n) Distribución óptima de la planta . . . 62
o) Calidad . . . . . . 63
p) Seguridad e higiene industrial . . . 64
q) Seguridad e higiene . . . . . 64
r) Accidente de trabajo. . . . . 66
Aspecto Financiero. . . . . . 67
a) Contabilidad. . . . . . 67
b) Presupuestos. . . . . . 68
c) Estados financieros . . . . . 69
Aspectos Éticos y Responsabilidad Social
Empresarial. . . . . . . 70
a) Ética. . . . . . . 70
b) Responsabilidad social . . . . 70
c) Responsabilidad social corporativa . . 71
d) Enfoque ecologista de la gerencia . . 71
e) Como se vuelven ecológicas las organizaciones 71
f) Factores que inciden en la ética de los empleados 72
2.2.7 Asociatividad / Vinculaciones de las MIPYMES . 72
a) Asociatividad . . . . . . 72
b) Alianzas estratégicas . . . . . 72
c) Asociación . . . . . . 72
d) Cadenas redes empresariales . . . 72
e) Clúster . . . . . . 73
f) Cooperativas . . . . . . 73
2.2.8 Servicios MIPYMES . . . . . 73
a) Servicios Financieros . . . . . 74
b) Servicios de desarrollo empresarial . . 75
2.2.9 Oportunidad de Mejora . . . . 80
a) Benchmarking . . . . . . 80
III PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA . . . . 82
3.1Objetivos. . . . . . . . 83
3.1.1 General . . . . . . . 83
3.1.2 Específicos . . . . . . 83
3.2 Elemento de Estudio . . . . . . 84
a. Definición Conceptual . . . . . 84
b. Definición Operacional . . . . . 84
3.3 Indicadores . . . . . . . 85
3. 4 Alcances y Limitaciones . . . . . 86
a. Alcances . . . . . . . 86
b. Limitaciones . . . . . . . 86
3.5 Aporte . . . . . . . . 86
IV MÉTODO . . . . . . . . 88
4.1 Sujetos . . . . . . . . 88
4.2 Instrumentos . . . . . . . 88
4.3 Procedimiento . . . . . . . 88
4.4 Diseño y Metodología Estadística . . . . 89
V. ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS . . 90
VI. DISCUCIÓN DE RESULTADOS . . . . . 142
VII. CONCLUSIONES . . . . . . . 159
VIII. RECOMENDACIONES . . . . . . 161
IX BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . 163
INDICIE DE TABLAS
Tabla No. 1 Equipo y materia prima que se utiliza en una
panadería artesanal . . . . . 56
Tabla No. 2 Diversidad de precios que manejan las MIPYMES . 107
Tabla No. 3 Ubicación simbológica de las MIPYMES . . 125
Tabla No. 4 Equipo, herramientas y tecnología que utilizan las
MIPYMES . . . . . . . 130
INDICE DE MAPAS
Mapa No. 1 Localización geográfica de las MIPYMES . . 125
INDICE DE FOTOGRAFIAS
Fotografía No. 1 Patente de comercio. . . 96
Fotografía No. 2 Talonario para extender facturas . . 97
Fotografía No. 3 Control de materia prima . . . 105
Fotografía No. 4 Control de productos en proceso. . 105
Fotografía No. 5 Control de producto terminado . . 105
Fotografía No. 6 Pan de maíz . . . . . 106
Fotografía No. 7 Marquesote . . . . . 106
Fotografía No. 8 Quesadilla de arroz . . . . 106
Fotografía No. 9 Pan royal . . . . . 106
Fotografía No. 10 Pan torta . . . . . 106
Fotografía No. 11 Salpores de arroz . . . . 106
Fotografía No. 12 Salpores de maíz majoque . . 106
Fotografía No. 13 Producto con marca . . . 108
Fotografía No. 14 Producto sin marca . . . 108
Fotografía No.15 Bolsa plástica . . . . 108
Fotografía No.16 Bolsa plástica de gabacha . . 108
Fotografía No. 17 Papel de aluminio . . . . 108
Fotografía No. 18 Rótulo utilizado como publicidad . 110
Fotografía No. 19 Pancarta con el nombre de la empresa
y un eslogan . . . . 110
Fotografía No. 20 Vehículo rodante . . . . 110
Fotografía No. 21 Venta en el lugar de producción . . 111
Fotografía No. 22 Venta en las calles . . . . 111
Fotografía No. 23-24 Techos de lámina de las MIPYMES . 113
Fotografía No. 25 Paredes de adobé . . . . 113
Fotografía No. 26 Paredes de ladrillo . . . 113
Fotografías No.27-28 Pisos de torta de cemento de las
MIPYMES . . . . . 113
Fotografías No.29-42 Flujograma del proceso de elaboración de
quesadilla en horno industrial . . 115
Fotografías No.43-55 Flujograma del proceso de elaboración de
quesadilla en horno artesanal . . 120
Fotografía No. 56 Carbón listo para la venta . . . 124
Fotografía No. 67 Cascarones de huevo . . . 124
Fotografía No. 58 Costales vacíos utilizados para diversas
cosas . . . . . 124
Fotografías No.59-61 Áreas de producción . . . 126
Fotografías No. 62-65 Áreas de comercialización. . . 126
Fotografía No. 66 Área administrativa . . 127
Fotografías No. 67-68 Uso de delantal para realizar el proceso de
Producción . . . . . 127
Fotografías No. 69-70 Uso de gabacha para realizar el proceso de
Producción . . . . . 128
Fotografía No. 71 Uso de guantes para realizar el proceso de
Producción . . . . . 128
Fotografía No. 72 Horno artesanal o de mampostería . 129
Fotografía No. 73 Horno industrial . . . . 129
Fotografía No. 74 Leña . . . . . . 129
Fotografía No. 75 Leña (Chirivisco) . . . . 129
Fotografía No. 76 Barredora . . . . . 130
Fotografía No. 77 Horno, leña y pala . . . . 130
Fotografía No. 78 Clavijeros . . . . . 131
Fotografía No. 79 Molinillo . . . . . 131
Fotografía No. 80 Batidora . . . . . 131
Fotografía No. 81 Olla de barro . . . . . 131
Fotografía No. 82 Cazolejas . . . . . 131
Fotografía No. 83 Espátulas . . . . . 131
Fotografía No. 84 Ventiladores . . . . . 132
Fotografía No. 85 Recipientes plásticos . . . 132
Fotografía No. 86 Refrigeradora . . . . 132
Fotografía No. 87 Raspadores (marcadores) . . . 132
Fotografía No. 88 Escurridores . . . . . 132
Fotografía No. 89 Cucharas . . . . . 132
Fotografía No. 90 Pesa . . . . . . 133
Fotografía No. 91 Artesa . . . . . . 133
Fotografía No. 92 Guantes . . . . . 133
Fotografía No. 93 Recipientes de aluminio . . . 133
Fotografía No. 94 Mesas . . . . . 133
Fotografía No. 95 Hieleras . . . . . 133
ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario: dirigido a los propietarios de las empresas de la
industria panificadora artesanal.
Anexo 2. Guías de observación: sobre aspectos administrativos,
mercadológicos, financieros, tecnológicos, éticos y seguridad e
higiene industrial.
Anexo 3. Propuesta: Manual de higiene y seguridad industrial para las
empresas de la industria panificadora artesanal del municipio de
Asunción Mita, Jutiapa.
I
I. INTRODUCCIÓN
La Industria panificadora artesanal juega un papel importante para el desarrollo
económico, en la actualidad no se duda de la importancia de las MIPYMES;
(micro, pequeñas y mediana empresa), dentro de las economías de los países.
Asunción Mita carece de información sobre el número de empresas que
conforman la industria panificadora artesanal; es por ello que a través de
herramientas como el diagnóstico se pudo conocer la situación actual del
elemento investigado.
La investigación abordada es de tipo descriptiva; comprende temas relacionados
a la definición y caracterización de las MIPYMES, diagnóstico del entorno,
diagnóstico interno, asociatividad y vinculaciones, servicios MIPYMES y
oportunidades de mejora. Estableciendo como objetivo general conocer los
resultados del diagnóstico empresarial de está industria en Asunción Mita, Jutiapa.
El marco contextual y marco teórico constituyen una guía para comprender,
conceptos y situación actual de la industria. De igual manera, se determinó el
elemento de estudio con los respectivos indicadores, el alcance de está y el
aporte. Respecto a la metodología, los sujetos de estudio lo constituyen los
propietarios de panaderías artesanales y, el instrumento diseñado para la
recopilación de datos es el cuestionario que se aplicó a través de la técnica, de
encuesta; tomando el universo que se dedica a la producción de pan artesanal en
la cabecera municipal de Asunción Mita. La información obtenida se sometió a
discusión lo que permitió elaborar las respectivas conclusiones y
recomendaciones.
Se pretende que este documento sirva de consulta para aquellas personas e
instituciones relacionadas con el sector MIPYME.
1
II. MARCO DE REFERENCIA
2.1 Marco contextual
2.1.1 Antecedentes
Actualmente existen investigaciones realizadas por personas que se interesan en
conocer sobre los diferentes tipos de industrias que se desarrollan en Guatemala.
Estas sirven de antecedentes y de fuentes de investigación para estudios
presentes y futuros
Izquierdo (2010), en el estudio “Diagnóstico empresarial aplicado a las
MIPYMES dedicadas a la crianza, destace y comercialización de pollos en las
granjas del municipio de Asunción Mita, Jutiapa”, establece como objetivo
general; conocer los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a las
MIPYMES dedicadas a la crianza, destace y comercialización de pollos en las
granjas del municipio de Asunción Mita, Jutiapa. La autora concluye que la
mayoría de empresas avícolas, se enfrentan a la globalización con los servicio
básicos; además no cuentan con la tecnología adecuada. En cuanto a las
amenazas las empresas consideran el ingreso de nuevos competidores y la falta
de crédito para poder ampliar las actividades y, como oportunidad: el poder contar
con el producto de buena calidad y generación de empleos; por lo que recomienda
a los propietarios de las empresas avícolas del municipio de Asunción Mita,
investiguen a fondo sobre el tema de globalización, para conocer y comprender
mejor las oportunidades que podrían derivar. De igual forma, es conveniente que
se informen sobre las posibles amenazas que podrían enfrentar las empresas,
debido a los competidores extranjeros de la misma industria.
Escobar (2009), en la investigación “Diagnóstico empresarial aplicado a las
MIPYMES dedicadas a la industria panificadora del municipio de Asunción
Mita, Jutiapa”, plantea en el objetivo general; conocer los resultados del
diagnostico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria
2
panificadora del municipio de Asunción Mita, Jutiapa. La autora concluye de
acuerdo con la OIT, existen 5 empresas de autoempleo, 10 microempresas y 1
pequeña empresa; las cuales son administradas por los propietarios. Además
recomienda a las empresas que el funcionamiento sea adecuado que los
propietarios definan de manera formal y correcta aspectos administrativos,
desarrollen como mínimo una marca y un adecuado empaque e implementen
campañas publicitarias en medios locales, en lo técnico es necesario que
adquieran nueva tecnología de acuerdo a la capacidad económica y en lo
financiero es necesario que se capaciten con el propósito que conozcan como
analizar algunos aspectos importantes.
Ruiz (2011), en la tesis “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES de
la industria bloquera ubicadas en el departamento de Jutiapa”, define como
objetivo general determinar los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a
las MIPYMES de la industria bloquera ubicada en el departamento de Jutiapa.
Concluye el estudio que la asociación o alianzas estratégicas no son un punto que
atraiga a estás empresas, ninguna ha participado en este tipo de asociación
independientemente de los pro y contras que pueden obtener si lo aplican por lo
que la autora recomienda a las MIPYMES considerar asociarse con las demás
empresas que participan en la misma industria con el objetivo de fortalecerse en lo
productivo, comercial y financiero.
Para De la Cruz (2008), en la investigación “Diagnostico empresarial aplicado
a las MIPYMES de la industria de lácteos del municipio de Asunción Mita,
Jutiapa”, plantea como objetivo general conocer los resultados del diagnóstico
empresarial aplicado a la industria procesadora de productos lácteos en el
Municipio de Asunción Mita, Jutiapa. El investigador concluye que la mayoría de
propietarios y/o administradores desconocen sobre el tema de ―Globalización‖ y
las implicaciones de está; además que no utilizan ningún tipo de planes como
visión, misión, objetivos, estrategias, políticas, procedimientos, reglas, programas
3
y presupuestos. Y recomienda que los propietarios y/o administradores de las
MIPYMES de la industria láctea de Asunción Mita, investiguen a fondo sobre el
tema globalización, para conocer y comprender las oportunidades que se podrían
derivar de la unificación de los mercados a escala global. De igual forma, es
conveniente que se informen sobre los posibles peligros y/o amenazas que
podrían enfrentar las empresas, debido a los competidores extranjeros que
pueden incursionar en esta industria.
De acuerdo con Carrillo (2008), en la tesis titulada “Diagnostico empresarial
aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de alfarería en la cabecera
departamental de Jalapa” indica en su investigación como objetivo general
determinar los resultados del ―diagnóstico empresarial‖ aplicado a las MYPYMES
dedicadas a la alfarería, ubicadas en la cabecera departamental de Jalapa. Y el
autor concluye que la mayoría de artesanos saben de la existencia de
agrupaciones inclusive han pertenecido a una tiempos atrás, sin embargo no ha
dado resultado una asociación por la falta de responsabilidad y disposición de
algunos empresarios al momento de tomar acciones conjuntas. Haciendo énfasis
en está investigación en cuanto a recomendar a los empresarios que se encuentre
en disposición de exportar los artículos a los países, se aboquen con instituciones
que fomentan y asesoran al pequeño y mediano empresarios tal es el caso la
asociación guatemalteca de exportadores (AGEXPORT). Para que puedan
promover la unificación por cooperativas entre empresarios del área para
comercializar productos de una forma mas fuerte y estratégica, así se tendrá
mayor impacto en el mercado artesanal, tanto local como internacional.
2.1.2 Situación actual
En la historia de la humanidad la actividad panadera ha sido constante, culturas
como la de los egipcios dan cuenta de la preparación a partir de una harina, uno
u otro cereal mezclado con agua, sal y algún fermento natural. Está elaboración
4
se hacía en el seno de la economía doméstica, con el tiempo (en muchos casos
paralelamente) fue realizada por artesanos que lo vendían a terceros.
En las culturas clásicas como en el imperio romano, se legisló sobre precio,
fabricación y puntos de venta. Sin embargo (y contrariamente a otros trabajos
artesanales), con la revolución industrial la producción artesanal panadera
continuó siendo una actividad fuerte e importante, para algunos especialistas del
tema. Pese a este acontecimiento revolucionario, la producción artesanal continuó
con particulares características, las que podemos citar la elaboración manual,
reducida producción, el punto de distribución que generalmente ha sido el mismo
de elaboración, la utilización de la energía a través del calor de la leña, los
utensilios en los que permanece el horno antiguo construido de mampostería, la
materia prima que es la harina y los fenómenos naturales.
Es importante observar que fue hasta el siglo XIX cuando se hacen las grandes
transformaciones en la producción panadera. La invención del molinillo, cilindros
que sustituiría a los de tracción humana, animal, hidráulica o eólica aparecía con
novedosos cernidores que producían una harina más refinada, a la vez se
producían energías modernas como la electricidad que transformarían en gran
medida la estructura de los hornos que permitirían una cocción rápida y regular.
Los fenómenos naturales empezaron a sustituirse por químicos, en países como
Francia y Alemania se había incorporado como fomento la levadura de cerveza,
que además daba un mejor sabor. En las últimas décadas del mismo siglo se
empezó a experimentar con cepas la levadura diseñada exclusivamente para la
panadería, luego apareció la levadura prensada o en polvo que rápidamente se
distribuyó y generalizó. Está incorporación aceleraba el proceso de fermentación
que repercutirá en una mayor productividad.
Para conocer los orígenes del pan hay que encumbrarse a un pasado remoto, ya
que el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en
conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir forma parte
importante de la cultura universal del hombre.
5
Históricamente en las distintas tradiciones culturales y escenarios geográficos
diversos, el pan ha sido uno de los alimentos básicos que forma parte de la dieta
cotidiana. Este alimento, rico en carbohidratos y proteína vegetal, es de singular
importancia para reproducir las energías necesarias para un día de trabajo. Como
alimento la elaboración ha sido transformada de acuerdo a las épocas y espacios,
de una forma artesanal que duro varios siglos, adaptándose paulatinamente a
nuevas técnicas para la cocción y preparación de la masa combinando así
tradicionales ingredientes, técnicas de elaboración formas y sabores propios.
Avances han hecho que recetas caseras en el mejor de los casos se modifiquen y
en otros lamentablemente se olviden y se pierdan, así pensar en su recuperación
es importante porque junto a dichos procedimientos aparecen un sin número de
datos en los anales de familias que por generaciones se han dedicado a la
producción artesanal del pan, en los mercados como espacios de distribución y en
los consumidores que existente con un gusto particular.
2.1.3 La industria panificadora en Guatemala
El concepto de la panificación industrial en Guatemala fue introducido por los
europeos a principios del siglo XX.
En Guatemala no sólo se da la panificación a nivel macro sino también en las
pequeñas empresas, localizadas en el interior y puntos estratégicos del país. Hay
que hacer énfasis que en Guatemala la mayoría de las industrias operan a
pequeña escala. La industria ha mostrado un crecimiento significativo integrado
por el gusto del guatemalteco que acostumbra a consumir pan en el desayuno y
durante la cena. La industria se considera atractiva genera ventajas como por
ejemplo contar con una marca no es importante porque en este sector se compite
en cuanto a precio y calidad. La producción industrial en Guatemala creció de
forma considerable en la década de 1970, pero disminuyó durante la década de
1980 debido a la inestabilidad política. Disponible en red en:
(http://scribd.com/doc/60303279/3/la-Industria-Panificadora-en-Guatemala).
6
2.1.4 La industria panificadora en el oriente de Guatemala
En el extremo suroriental del país, en donde la cordillera volcánica termina su
recorrido por tierras guatemaltecas, se estira entre los montes y el mar, el
departamento de Jutiapa.
La conformación del departamento de Jutiapa ha experimentado muchos cambios
a lo largo de la historia, lo cual también ha contribuido a la diversidad cultural.
Históricamente, en regiones particulares como el departamento de Jutiapa, se
adquieren características muy peculiares, tal es el caso de la panadería
tradicional. Actualmente existe una extensa variedad de panes tradicionales entre
los que destacan los llamados birriñaques, semitas, salporas, pan de mujer,
batidos, pan de maíz, marquesote, quesadillas y tortas que se elaboran día a día y
son parte fundamental del desayuno y la cena de los pobladores.
La panadería artesanal jutiapaneca es considerada una producción donde
participan familias completas que, aún hoy en día, conservan utensilios como el
horno de mampostería, utilizan la leña como única fuente enérgica, las recetas de
antaño, las particulares formas de amasamiento, el punto de venta y distribución
que generalmente es el mismo en donde se elabora. Estos y otros elementos se
funden en un proceso autentico que genera la exquisitez de la panadería oriental.
La posición apretada de Jutiapa contra la línea de levante, le otorga el privilegio
de recibir al sol naciente; por eso es llamada: ―la cuna del sol‖. Dando lugar a la
villa de Asunción Mita, tierra donde vivió el Rey Mictlán y la Princesa Atatupa; que
puede interpretarse como lugar de los muertos o donde hay huesos humanos;
Asunción Mita, es llamado así por infinitos elementos de prosperidad y grandeza.
Es uno de los municipios que poseen más comercio en el departamento de
Jutiapa, debido a la cantidad de pobladores existentes en el lugar; también por la
cercanía que presenta con la frontera salvadoreña. Entre las actividades
productivas desarrolladas en este municipio se encuentra el comercio, la industria
7
láctea, la industria de estructuras metálicas, la sastrería y sobre todo la industria
panificadora
Alrededor del año 1932 Asunción Mita, era un pueblo con muy pocos habitantes y
de escasos recursos económicos; en esos tiempos las señoras Lima, Juana
Montes, Eulalia Barra, Manuela Sáenz y María Rodríguez, fueron las pioneras del
lugar en comenzar con la fabricación del pan casero (Torta, Semita, Birriñaques,
Salporas, Royal y pan Macizo) con características de antaño (sabores: agrios,
agridulces y dulces) y, significativas para cada una de ellas. Varias son las familias
que por años han transmitido de generación en generación el conocimiento sobre
la panadería. Unas en el casco urbano y otras en lugares cercanos satisfacen (en
gran medida) la demanda local. La oferta no solo es local y regional sino que ha
trascendido más allá de las fronteras; porque existe un número de personas que
acude periódicamente a hacer encargos para enviar quesadillas, tortas y salporas
de arroz y birriñaques de maíz majoque en calidad de encomienda a Estados
Unidos y otros países vecinos; expresa la señora Consuelo de Arrieta y Natalia
Montes (Q.E.P.D). (Información recabada por experiencia propia gracias a un
vinculo familiar entre la investigadora y está familia).
Por años estos y otras personas se han encargo de transmitir de generación a
generación las recetas y el amor por el trabajo artesanal; para mantener vivo el
recuerdo de seres que han partido al otro mundo dejando una legada y
cuantificable enseñanza a los familiares; expresa la señora Consuelo de Arrieta.
8
2.2 Marco Teórico
2.2.1 Diagnóstico
Es un conocimiento de carácter científico que se obtiene, por un lado, de la
información recopilada a través de la acumulación de datos procedentes de la
experiencia y, por otro lado, de la información obtenida a través de medios
técnicos (instrumentos psicométricos y test), lo cual implica una labor de síntesis
de toda la información recogida y una cierta competencia o dominio térmico del
orientador. (Cardona, Chiner y Lattur, 2006).
Por lo definido anteriormente el diagnóstico se enmarca dentro de una
organización para reconocer uno a varios problemas internos y externos a través
de la observación, para obtener el conocimiento de la realidad y así prever y
efectuar cambios para resolver problemas.
a) Tipos de diagnóstico
Diagnóstico general: Se define como el conjunto de técnicas y medios
(exámenes, test, etc.) que el docente utiliza para comprobar cuál es la
situación de la clase respecto al rendimiento exigido en los distintos
contenidos del programa.
Diagnóstico analítico: Permite al educador conocer la situación de toda la
clase o de aquellos casos individuales que le interesen en relación con algún
aspecto de la educación y, así mismo con la finalidad de ver en qué medida
se consiguen los objetivos señalados.
Diagnóstico individual o diferencial: Se realiza con aquellos sujetos que
presentan dificultades específicas y se basa en una investigación profunda de
las causas que ocasionan esa situación especial.
2.2.2 Diagnóstico empresarial
Según Rogmanoli (2008), es una herramienta de la cual se obtiene ayuda para
comprender (tanto el pasado como el presente) y actuar (en el presente y futuro).
9
Tener en cuenta que el concepto de diagnóstico no se encuentra aislado, sino que
se inscribe dentro de un proceso de gestión preventivo y estratégico.
a) Artesanía
La etimología de la palabra artesanía, deriva de las palabras latinas «artis-manus»
que significa: arte con las manos. La artesanía comprende, básicamente, obras y
trabajos realizados manualmente y con poca o nula intervención de maquinaria,
habitualmente son objetos decorativos o de uso común. Al que se dedica a está
actividad se le denomina artesano.
El término artesanía se refiere al trabajo realizado de forma manual por una
persona en el que cada pieza es distinta a las demás, diferenciándolo del trabajo
en serie o industrial.
Con el objeto de definir a la artesanía y distinguirla de la industria, Eutimio Tovar
Rodríguez en "La artesanía su importancia económica y social" ha propuesto
como definición de artesanía; toda técnica manual creativa, para producir
individualmente, bienes y servicios.
b) Artesano
El Foro Nacional Artesanal (2007), explica que artesano es una persona con
habilidad técnica tradicional que trabaja de manera individual o familiar y con
recursos propios; maneja implementos predominantemente manuales con las que
transforma la materia prima en objetos de valor estético y cultural; domina una
línea de productos con identidad propia y la producción es determinada por la
complejidad del producto.
2.2.3 Industria
La Cámara de Industria de Guatemala (2007), menciona que la industria, es el
conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las
10
materias primas en productos elaborados. Cada industria es clasificada según el
producto o servicio que desarrolla.
Rubio (2006), la industria es una unidad técnica de producción; la empresa es una
entidad económica. La finalidad de las unidades de producción o explotación es
simplemente producir, la empresa se caracteriza porque produce para satisfacer
necesidades ajenas. El concepto de industria, en la práctica, ha de ir
necesariamente asociado al de empresa, dando origen a la empresa industrial, en
la que pueden fusionarse los dos factores que las integran y ser estudiada desde
un punto de vista técnico y otro económico.
Industria es el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la obtención,
transformación o transporte de uno o varios productos, así mismo, a la suma o
conjunto de las industrias de un mismo o de varios géneros, de todo un país o de
parte de él. (Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, 2006).
a) Clasificación de la industria
Las industrias primarias; son las que se encargan de la extracción u obtención de
materias primas y se encuentran cerca de los recursos naturales.
Las industrias secundarias; son aquellas que procesan o convierten las materias
primas en productos finales y pueden estar situadas cerca de zonas donde se
obtienen las materias primas que utilizan, pueden encontrarse vinculadas a
mercados más grandes o pueden ubicarse donde sea más barato si no dependen
de los recursos y de los mercados.
Las industrias terciarias; son las industrias de servicios que engloban las ventas al
por menor y al por mayor, el transporte, la administración pública y las profesiones
liberales, como la abogacía.
11
Las industrias cuaternarias; comprenden las actividades que proporcionan
conocimientos e información, como los servicios de consulta y las organizaciones
de investigación. Normalmente están cerca de los mercados, pero desde que la
comunicación electrónica permite contactar rápidamente y transmitir datos
fácilmente, pueden establecerse en casi cualquier sitio.
b) Industria panificadora
El pan, desde la antigüedad, ha sido uno de los principales sustentos del hombre.
Con la evolución de la humanidad, la forma de hacer el pan también se ha
modificado, pero nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la
alimentación humana. La industria panadera siempre ha estado relacionada a lo
artesanal, a las empresas familiares y a los barrios y pueblos en los que
desarrollaban sus negocios.
El crecimiento es significativo debido al gusto del guatemalteco de consumir pan
en el desayuno y durante la cena y de tortillas durante el almuerzo, lo que hace de
este un negocio atractivo, por ser una industria que proporciona un producto
básico en la alimentación.
Los fabricantes diferencian entre harinas fuertes y blandas en función de su
capacidad panificadora. Las harinas fuertes absorben mucha agua y dan masas
consistentes y plásticas: panes de buen volumen, aspecto y textura satisfactoria.
Las harinas débiles poca absorción, dan masas flojas con tendencia a fluir durante
la fermentación, panes bajos, pesados y de textura deficiente. Disponible en red
(http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/7571-industria-panificadora).
2.2.4 Definición y caracterización MIPYMES
a) Empresa
Para Robbins, Coulter, Huerta, Rodríguez, Amaru, Varela y Jones (2009), una
empresa es una iniciativa que tiene como objetivo ofrecer productos y servicios
12
para atender las necesidades de personas o mercados, y con ello obtener una
utilidad.
Y de acuerdo con Guzmán (2006), es el ejercicio profesional de una actividad
económica planificada con la finalidad o el objetivo a determinar el mercado de
bienes o servicios y una unidad económica organizada en la cual ejerce la
actividad.
Las empresas se dividen en dos sectores:
Sector Formal: incluye las empresas que están inscritas en los registros que
corresponden a su actividad por lo que trabajan dentro del margen de
regulaciones legales.
Sector Informal: corresponde a las empresas que no están inscritas en los
registros que corresponden a su actividad por lo que trabajan al margen de
regulaciones legales.
Naturaleza de las empresas
Guzmán (2006), establece que una empresa se crea para producir vender y
controlar. Cuando una empresa inicia operaciones por lo regular tendrá la
función de elaborar un producto (producción) venderlo (mercadotecnia) e
investigar los resultados (finanzas o control).
Características de las empresas
Para Guzmán (2006), las características de una empresa son:
Fin económico: Buscar crear bienes y servicios para la sociedad. Objetivo:
Busca maximizar las ganancias.
Fin Mercantil: Busca producir para el mercado. Tiene cierta responsabilidad
con la sociedad el cual está motivado por las utilidades.
Asume riesgo: Está sujeta a los factores que determinan comportamiento y
estado de la empresa.
13
b) Clasificación de las empresas según la Organización Internacional de
Trabajo (O.I.T.)
OIT (2007), establece que dentro de las empresas que aportan a la economía de
los países, se encuentran las del sector MIPYME, (micro, pequeñas y medianas
empresas), estás dedicadas en diferentes sectores, siendo uno de los más
atractivos el industrial o de transformación. Para entender mejor este campo es
conveniente conceptualizar este sector o tipos de empresas desde la concepción
del punto de vista de la O.I.T.
Autoempleo o cuenta propia: empresa de un solo trabajador y que
eventualmente emplea mano de obra no remunerada, ejemplo: Familia.
Microempresa: con la participación directa del propietario y un máximo de diez
trabajadores.
Pequeña empresa: con la participación directa del propietario y un máximo de
veinticinco trabajadores.
Mediana empresa: con participación directa del propietario y un máximo de
setenta trabajadores.
c) Empresario
Según; (Robbins, et al., 2009), el empresario es la persona o conjunto de
personas capaces de percibir una oportunidad y ante ella formular, libre e
independientemente, una decisión de consecución y asignación de los recursos
naturales, financieros, tecnológicos y humanos necesarios para poner en marcha
la empresa, que además de crear valor incremental para la economía, genera
trabajo para él, y muchas veces, para otros.
Un empresario es la persona que reconoce una oportunidad y con pasión, trabajo
intenso y deseo de competir con otros, crea una organización exitosa. Para hacer
esto, el empresario debe tener pasión por la empresa, mantener un foco en el
binomio producto/cliente, ser tenaz en el caso de fallas y tener inteligencia para
llevar a cabo su idea. (Barringer e Ireland, 2006).
14
Tipos de empresarios
Empresario capitalista: Es el propietario de los medios de producción y es el
que realiza las funciones de "empresario", necesita un cierto control sobre el
uso que se realiza de las máquinas, pago de los salarios, el resto es el beneficio
o renta residual que se lo apropiaría.
Empresario control: Aquel que controla y dirige el proceso productivo por
conocimientos técnicos. Realiza un papel secundario al del propietario.
Apropiación de la renta residual.
Empresario riesgo: "El verdadero empresario es aquel que asume riesgos". Si
la empresa va bien, se apropiará de la renta residual como premio, en definitiva,
lo que realiza es asegurar todas las rentas menos la suya.
Empresario innovador: El verdadero empresario es el que innova, es el
inventor. Muchas veces son denominados como empresarios técnicos.
Empresario completador: "El verdadero papel del empresario es completar el
proceso productivo que es incompleto por naturaleza".
Empresario manager: Actualización del empresario control. Es un empleado,
no necesariamente capitalista, con conocimientos en gestión y técnicas
empresariales, obtenidas en la universidad. Apropiación del excedente
empresarial gracias al control y dominio en la empresa.
d) Emprendedor
Para (Robbins, et al., 2009), el emprendedor, en esencia; es una persona que
tiene la capacidad de idear y realizar cosas nuevas.
Enfatiza el autor que un empresario debe ser un emprendedor, cuyo termino tiene
múltiples acepciones según el contexto en que sean empleados, será la
15
connotación que se le adjudique, ―en el ámbito de los negocios el emprendedor es
un empresario; es el propietario de una empresa comercial con fines de lucro‖.
(Alcaraz 2006).
El futuro emprendedor debe considerar aspectos como los siguientes:
¿Cuáles son mis motivaciones para tener un negocio?
¿Hay un mercado adecuado para mi producto o servicio?
¿Cuánto costará la nueva empresa y donde obtendré los fondos para
financiarla?
¿Inicio una organización a nivel local o internacional?
Koontz, Weihrich y Cannice (2008), hacen una distinción entre intraemprendedor y
emprendedor; expresando que el intraemprendedor es la persona que se enfoca
en la innovación y la creatividad al mismo tiempo que transforma un sueño o una
idea en un proyecto rentable al operar dentro de un ambiente organizacional
establecido y el emprendedor es la persona que hace algo similar al
intraemprendedor, pero fuera del ámbito organizacional.
Espíritu emprendedor
Robbins y Coulter (2007), describen el espíritu emprendedor como el proceso por
el que un individuo o grupo de individuos empeña esfuerzos organizacionales en
busca de oportunidades para crear valor y crecer satisfaciendo deseos y
necesidades mediante la innovación y la diferenciación, sin importar que recursos
tengan en ese momento. Este consiste en descubrir las oportunidades y los
recursos para aprovecharlos.
De la definición anterior se desprenden tres temas importantes:
La búsqueda de oportunidades; (rastrear tendencias y cambios del entorno que
nadie ha visto o a las que no se le ha prestado atención).
16
La innovación; (trata de cambiar, revolucionar, transforma o introducir nuevos
productos o servicios o bien nuevas formas de hacer negocios)
El crecimiento; (los emprendedores persiguen el crecimiento, ya que no se
conforman con que la organización sea pequeña o que no crezca).
2.2.5 Diagnostico del entorno
a) Globalización
Según el (Ministerio de Economía de Guatemala [MINECO], 2007), la
Globalización, es el proceso por el que la creciente comunicación e
interdependencia entre los distintos países del mundo unifica mercados,
sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales,
económicas y políticas que les dan un carácter global.
Sin embargo Duran (2006), considera que la globalización es un proceso histórico
asociado a la capacidad de innovación del ser humano y al progreso tecnológico.
Se refiere principalmente a la creciente integración de la economía de todo el
mundo, especialmente por medio de flujos comerciales y financieros. Los
mercados globales ofrecen más oportunidades para que las personas exploten un
mayor número de mercados en todo el mundo, significa que pueden acceder a
mayores flujos de capital, tecnología, importaciones más baratas, y mercados de
exportación más grandes.
Importancia de la globalización
La importancia de la globalización es logar la creación de un mercado mundial en
que circulen libremente los capitales, los procesos económicos, los procesos
sociales y los fenómenos políticos culturales.
Agentes de la globalización
Los principales impulsores de la globalización son los Bancos y Empresas
Multinacionales. Aunque las más destacadas del proceso de globalización son las
17
empresas multinacionales que diversifican actividades a lo largo de todo el planeta
para maximizar beneficios.
Oportunidades y amenazas de la globalización
Según el MINECO (2007), ―la inestabilidad de las condiciones económicas, de
marginamiento y delimitación de las oportunidades se encuentran entre las más
sobresalientes. En efecto, como todos los grandes fenómenos de la historia, la
globalización es portadora de oportunidades y riesgos‖.
Oportunidades: El proceso de globalización plantea la oportunidad de mejorar
las condiciones de acceso a los mercados que anteriormente se hallaban
fragmentados. Los flujos de información, tecnología y capital han sido los que
han incrementado su movilidad y por consiguiente constituyen los mercados
donde más han mejorado las condiciones de acceso para economías con
menor capacidad relativa de generación interna. La Globalización también crea
nuevas oportunidades, en tanto incrementa la competencia, sienta las bases
para el establecimiento de nuevas alianzas empresariales y sociedades, y
contribuye a la desarticulación de los oligopolios establecidos.
Amenazas: La que más se destaca es la heterogeneidad de un fenómeno que
se aplica a los bienes, servicios, capitales y de manera bastante desigual, a los
hombres. Aquellos que cuentan con un empleo de producción o de servicio de
carácter personal, ven el empeoramiento del nivel de vida. El riesgo de
marginamiento de los más pobres se ve aumentado por el hecho de que los
países más avanzados tienden a concentrar la asistencia para el desarrollo en
los países pobres que menos manifiestan una voluntad de movilizar todos los
recursos para salir adelante por sí mismos.
b) Competitividad
A criterio personal; la competitividad es un término muy utilizado en el medio
empresarial, político y socioeconómico; está se logra siendo eficientes y eficaces
18
cuando se realiza alguna actividad. La competitividad se logra a través de un largo
proceso de aprendizaje y negociación.
Para ser competitivo, según PRONACOM (2006), es necesario buscar las
condiciones en las que operen los individuos y las empresas y si estás les
permiten generar prosperidad y desarrollo, sin tener que recurrir para ello a la
explotación del hombre o la naturaleza. En este contexto, la competitividad se
relaciona con el desarrollo y el uso eficiente y sostenible de los recursos; es decir,
con la productividad. La competitividad debe ser sistémica, ya que involucra a
todos.
Para el (Programa Nacional de Competitividad [PRONACOM] 2007),
competitividad es la capacidad de una organización pública o privada, lucrativa o
no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan
alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno
socioeconómico.
Competitividad sistemática
Concepto integrado de competitividad de un país propone que el desarrollo
económico requiere, además de la competitividad de la función de producción
(nivel micro) y de la estabilidad macroeconómica (nivel macro), la competitividad
de dos niveles más:
Nivel micro: Se refiere a las necesidades de formación y organización
ciudadana para afrontar de una manera proactiva los distintos desafíos que se
presenten.
Nivel macro: Abarca todas las políticas de orden general. Los principales
problemas a resolver aquí se refieren a la política cambiaria, monetaria,
financiera, fiscal, arancelaria y de seguridad y justicia, entre otras.
19
Nivel meso: Se refiere al trabajo en conjunto de los sectores público,
productivo, laboral y académico. Algunos de los objetivos a conseguir son el
fomento de la innovación y los mecanismos de cooperación entre dichos
grupos.
Nivel meta: Incluye la construcción de un ambiente adecuado para la
competitividad a nivel de las ideas, la cultura, la organización social y política,
en el cual los distintos grupos sociales compartan los mismos valores y
actitudes.
Se consideran dos niveles de competitividad:
La competitividad interna: Se refiere a la capacidad de organización para
lograr el máximo rendimiento de los recursos disponibles, como personal,
capital, materiales, ideas, etc., y los procesos de transformación.
La competitividad externa: Está orientada a la elaboración de los logros de la
organización en el contexto del mercado, o el sector al que pertenece. Como el
sistema de referencia o modelo es ajeno a la empresa, ésta debe considerar
variables exógenas, como el grado de innovación, el dinamismo de la industria,
la estabilidad económica, para estimar la competitividad a largo plazo. La
empresa, una vez ha alcanzado un nivel de competitividad externa, deberá
disponerse a mantener la competitividad futura, basado en generar nuevas
ideas y productos y de buscar nuevas oportunidades de mercado.
Ventaja competitiva
Según Lamb., Hair., y McDaniel (2006), es el conjunto de características únicas
de una compañía y sus productos percibidos por el mercado meta como dignos de
atención y superiores a las de la competencia. Es lo que la caracteriza como lo
mejor del producto a ofrecer en el mercado que no tiene la competencia.
El concepto de ventaja competitiva es, en esencia, la capacidad que tiene la
empresa para ganar en una situación competitiva, de manera constante y a largo
20
plazo. Está se crea mediante el logro de cinco cualidades: superioridad,
inimitabilidad, durabilidad, insustituibilidad y apropiabilidad. (Hitt 2006).
Ventaja comparativa
Hitt (2006), explica que el concepto se refiere a la creación de una ventaja
comparativa a través de la movilización del trabajo especializado, la tecnología y el
capital; puede ser iniciada por el sector público o privado.
Una ventaja comparativa es la ventaja que disfruta un país sobre otro en la
elaboración de un producto cuando éste se puede producir a menor costo, en
términos de otros bienes y en comparación con su coste en el otro país
(Businesscol.com).
c) Marco normativo / institucional
Marco general que rige el establecimiento y operación de las empresas en
Guatemala
Las empresas constituidas en Guatemala deben cumplir con un marco legal para
operar. Las principales instituciones ante las que se deben regir las empresas
guatemaltecas son: Registro Mercantil, Superintendencia de Administración
Tributaria SAT, el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS y el Ministerio
de Trabajo.
Registro mercantil
El Código de Comercio de Guatemala, en el Artículo 334, establece que es
obligatoria la inscripción en el Registro Mercantil jurisdiccional de: los
comerciantes individuales que tengan un capital de dos mil quetzales o más; todas
las sociedades mercantiles; las empresas y establecimientos mercantiles
comprendidos dentro de estos extremos; los hechos y relaciones jurídicas que
especifiquen las leyes y los auxiliares de comercio.
21
La condición básica para ser comerciante viene de la capacidad que conforme al
código civil, tienen las personas individuales y jurídicas, para contratar y obligarse;
está calidad se obtiene con el ejercicio habitual del proceso de compras y ventas.
Los comerciantes están obligados a llevar una contabilidad y registros
indispensables. Para ese efecto deberán llevar, los siguientes libros o registros:
Inventarios
De primera entrada o diario
Mayor o centralizador
De estados financieros
Los comerciantes que tengan un activo total que no exceda de veinticinco mil
quetzales (Q. 25,000.00), pueden omitir en la contabilidad los libros o registros
enumerados anteriormente, a excepción de aquellos que obliguen las leyes
especiales a utilizar otros libros que se consideren necesarios.
Comerciantes individuales
De acuerdo con el Código de Comercio, Decreto número 2-70, son comerciantes
quienes ejercen en nombre propio y con fines de lucro, actividades industriales
dirigidas a la producción y transformación de bienes y prestación de servicios, la
intermediación en la circulación de bienes y prestación de servicios, quienes
participen en la banca, seguros y las finanzas.
Inscripción ante el Registro Mercantil de una empresa que es propiedad de
una persona individual
1. Presentar formulario de inscripción de comerciante individual y de empresa
con firma autenticada del propietario.
2. Presentar certificación contable firmada y sellada por un contador.
3. Presentar cédula de vecindad original. Solicitar una orden de pago y cancelar
en la agencia bancaria que funciona dentro de las instalaciones del Registro,
22
la cantidad de Q. 100.00, por la inscripción de la empresa y Q. 75.00 por la
inscripción del comerciante.
4. La patente de comercio de empresa estará lista para ser retirada, 24 horas
después de la presentación del expediente con la respectiva orden de pago
porteada por el banco.
5. Si la propiedad de la empresa es de más de una persona, presentar un
formulario por cada copropietario.
Tipos de sociedades a las que podría optar una empresa
Sociedad colectiva
Sociedad anónima
Sociedad de responsabilidad limitada
Sociedad en comandita simple
Sociedad en comandita por acciones
Según la Superintendencia de Administración Tributaria SAT en el Art. 47 de la
Ley del Impuesto al Valor Agregado IVA establece: que si una persona individual
es propietaria de una pequeña empresa o negocio y el monto de las ventas no
excede de Q.60, 000.00 anuales, puede acogerse al régimen de tributación
simplificada para los pequeños contribuyentes.
Dicha inscripción deberá realizarse en el registro mercantil, el comerciante
individual la hará mediante declaración jurada y las sociedades mercantiles con
base al testimonio respectivo. Solicitada la inscripción el registrador si la escritura
llena los requisitos legales hará la inscripción provisional y pondrá una publicación
en el diario oficial; ocho días hábiles después sino hay objeción se hará la
inscripción definitiva. El registrador dará sin costo la patente de comercio, está
deberá colocarse en un lugar visible del negocio.
También deberá por medio de un memorial hacer la solicitud de la Licencia
Sanitaria al centro de salud donde corresponda; luego deberá de inscribirse como
23
contribuyente en el Registro Tributario Unificado en formulario debidamente lleno
acompañando la original de la patente de comercio y cedula de vecindad; el
siguiente paso es la de autorizar las facturas y demás documentos, posteriormente
se habilitaran los libros del Impuesto al valor agregado (IVA) (compras y ventas) y
contables (diarios, mayor, balances e inventarios).
Licencias del gobierno central
Existen más de 50 diferentes licencias, permisos y/o autorizaciones para el
desarrollo de actividades económicas. La obtención de la Licencia Sanitaria es
obligatoria para todas aquellas empresas que se dedican a la manipulación de
alimentos. Está certifica que se cuenta con estándares de higiene en la
preparación de los alimentos. La entidad que otorga esta licencia es el Ministerio
de Salud Pública y Asistencia Social.
Inscripción ante la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT)
De conformidad con el artículo 120 del Código Tributario de Guatemala, se
establece que todos los contribuyentes y responsables están obligados a
inscribirse en la Administración Tributaria, antes de iniciar actividades afectas.
Para toda inscripción, los contribuyentes o responsables deberán presentar
solicitud escrita ante la Administración Tributaria, que deberá contener como
mínimo lo siguiente:
1. Nombres y apellidos completos de la persona individual, razón social o
denominación legal y nombre comercial, si lo tuviere.
2. Nombres y apellidos completos del representante legal de la persona jurídica
o de los contribuyentes citados en el artículo 22 del código tributario y de las
personas que, de acuerdo con el documento de constitución o sus reformas,
tengan la calidad de administradores, gerentes o representantes de dichas
personas y, copia legalizada del documento que acredita la representación.
3. Domicilio fiscal.
4. Actividad económica principal.
24
5. Fecha de iniciación de actividades afectas.
6. Si se trata de persona extranjera deberá precisarse si actúa como agencia,
sucursal o cualquier otra forma de actuación.
La Administración Tributaria asignará al contribuyente un número de identificación
tributaria -NIT-, el cual deberá consignarse en toda actuación que se realice ante
la misma y en las facturas o cualquier otro documento que se emita de
conformidad con la ley específica de cada impuesto.
La administración tributaria en coordinación con el registro mercantil, deberá
establecer los procedimientos administrativos para que la asignación del número
de identificación tributaria -NIT-, y la extensión de la constancia respectiva se
efectúen en forma simultánea con la inscripción correspondiente.
Toda modificación de los datos de la inscripción, deberá comunicarse a la
administración tributaria, dentro del plazo de treinta (30) días de ocurrida.
Asimismo y dentro de igual plazo se avisará del cese definitivo de la actividad
respectiva, para la cancelación del registro que corresponda. Los contribuyentes
deberán actualizar anualmente sus datos de inscripción, mediante anotación de
los mismos en la respectiva declaración jurada anual del impuesto sobre la renta.
En dicha declaración deberán registrar, además, la actualización de la actividad
económica principal, misma que constituirá aquella que en el período de
imposición correspondiente hubiere reportado mayores ingresos al contribuyente.
Cuando los obligados no cumplan con inscribirse, la Administración Tributaria
podrá inscribirlos de oficio.
25
Tipos de Régimen de pago del IVA
Pequeño contribuyente pagando cuota fija trimestral de 5%: (Art. 42 ley del
IVA); establece al respecto que conforme al artículo 45 de la Ley, el impuesto
determinado por los pequeños contribuyentes en cada período mensual, lo
pagarán por trimestre calendario vencido y dentro de los primeros diez (10) días
hábiles de los meses de enero, abril, julio y octubre de cada año, en el formulario
que proporcione la Administración Tributaria. El pago puede hacerse en efectivo,
por medio de débito o cheque de la cuenta bancaria del contribuyente. (Ver. Art.
45 y 46 de la ley del IVA).
Pequeño contribuyente régimen especial pagando cuota fija trimestral de
5%: (Art. 50 Ley del IVA: Régimen especial del pago del impuesto); los pequeños
contribuyentes a que se refiere el artículo 47 de esta ley, que se acojan al régimen
especial, no tendrán la obligación de presentar mensualmente la declaración a que
se refiere el artículo 40. El impuesto resultante por la diferencia entre los débitos y
créditos de cada período mensual, deberán pagarlo por trimestre calendario
vencido y en efectivo, en los bancos del sistema o instituciones habilitadas para el
efecto, dentro del plazo establecido en el artículo 46 de esta ley. (Ver. Art. 40, 46 y
47).
Régimen general o contribuyente normal pagando cuota fija mensual de
12%: (Art. 51 Cambio de Régimen); los contribuyentes podrán cambiar del
régimen de tributación simplificada para el régimen general, sin necesidad de
autorización previa de la dirección. Sin embargo, una vez efectuado el cambio
deberán informarlo a la dirección dentro del período impositivo mensual siguiente.
La dirección podrá efectuar el cambio de régimen de oficio, informando al
contribuyente dentro de los primeros diez (10) días hábiles del período impositivo
mensual siguiente.
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Inscripción ante el instituto guatemalteco de seguridad social (IGSS)
Procedimiento de inscripción del patrono
El patrono o representante, deberán acudir a la sección de inscripciones en la
división de registro de patronos y trabajadores, en el 2o nivel del edificio central en
la ciudad de Guatemala, o bien en las cajas o delegaciones departamentales que
le corresponda.
Se le entregará un formulario (gratuito) DRTP-001 el cual deberá ser debidamente
llenado. Este formulario se podrá obtener por los siguientes medios: Por internet,
medios magnéticos y formulario impreso (DRPT).
Al anterior formulario se le debe adjuntar lo siguiente:
Requisitos
Persona individual
Una persona como patrono y/o contrato de negocios en participación:
Fotocopia de Cédula de Vecindad o DPI completo.
Si es extranjero, fotocopia de pasaporte.
Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
Requisitos comunes
En cualquier inscripción patronal deberá presentarse una constancia extendida por
un perito contador, en la cual debe constar lo siguiente:
1. Fecha completa en la que se ocupó el mínimo (ó más) de trabajadores que
se establece como obligatorio para inscribirse como Patrono.
2. Total de trabajadores con los cuales se dio la obligación señalada en la fecha
anterior.
3. Monto devengado en salarios por el total de trabajadores indicados.
Al haber presentado los debidos documentos mencionados anteriormente, el
patrono o representante deberá esperar por un periodo de 15 días hasta dos
27
meses, (dependiendo la magnitud de la empresa), al efectuarse la inscripción
patronal, se asignara el numero patronal extendiéndose resolución de inscripción
patronal la cual se notificará al patrono.
Otra obligación importante con el IGSS es la afiliación de seguridad social; que
deben realizar las empresas y los empleados con el fin de recaudar una
contribución del 15%, correspondiente al 4.83% para los empleados y 10.67%
para los patronos.
Normativa ambiental de Guatemala
Según Decreto Ley 68-86, en su artículo 1. ―El Estado, las municipalidades y los
habitantes del territorio nacional, propiciarán el desarrollo social, económico,
científico y tecnológico que prevenga la contaminación del medio ambiente y
mantenga el equilibrio ecológico.
Por lo tanto, la utilización y el aprovechamiento de la fauna, de la flora, suelo,
subsuelo y el agua, deberán realizarse racionalmente.‖
Código de buenas prácticas ambientales: Conjunto de lineamientos y
directrices que complementan las regulaciones ambientales vigentes en el país y
que definen acciones de prevención, corrección, mitigación y/o compensación que
un proyecto, obra, industria o cualquier otra actividad debe ejecutar a fin de
promover la protección y prevenir daños al ambiente.
Ley Forestal en Guatemala
Decreto Número 101-96
Que los recursos forestales pueden y deben constituirse en la base fundamental
del desarrollo económico y social de Guatemala, que mediante el manejo
sostenido pueden producirse bienes que coadyuven a satisfacer las necesidades
de energía, vivienda y alimentos; servicios que contribuyan a elevar la calidad de
28
vida, el nivel económico, educación y recreación de las poblaciones, la protección
de los recursos naturales y la fijación de carbono; decreta ley ambiental.
Artículo 1. Objeto de la ley. Con la presente ley se declara de urgencia
nacional y de interés social la reforestación y la conservación de los bosques,
para lo cual se propiciará el desarrollo forestal y su manejo sostenible.
Artículo 49. Licencia. La licencia será la autorización para implementar el Plan
de Manejo. Cualquier aprovechamiento forestal de madera u otros productos
leñosos excepto los de consumo familiar los de plantaciones voluntarias y
sistemas agroforestales plantados voluntariamente podrá hacerse solamente
con licencia que el INAB otorgará dentro del periodo que se indica en el artículo
anterior ésta será exclusivamente para el propietario o poseedor legitimo del
terreno o del área forestal de la que se trate y la misma estará bajo su
responsabilidad y vigilancia por el tiempo que conforme al reglamento requiera
el Plan de Manejo.
Artículo 53. Exenciones de licencias. Están exentos de licencia de
aprovechamiento forestal:
El descombre, poda, tala y raleo en el cultivo de café, cardamomo,
cacao y otros cultivos agrícolas similares
La tala, poda y raleo de plantaciones voluntarias registradas en el INAB
La tala y raleo de plantaciones de árboles frutales
La poda y raleo de plantaciones obligatorias y,
La poda y raleo de sistemas agroforestales.
Artículo 54. Licencias emitidas por las municipalidades. Las municipalidades
serán las que otorguen las licencias para la tala de árboles ubicados dentro de
sus perímetros urbanos, para volúmenes menores de diez (10) metros cúbicos
por licencia por finca y por año. Para volúmenes mayores la licencia será
otorgada por el INAB.
29
Evaluación de Impacto
Proceso sistemático que permite la medición de resultados a posterioridad a
través de indicadores, con el fin de constatar el grado en que se han alcanzado los
objetivos propuestos en un período de tiempo determinado.
Formulario de evaluación ambiental inicial extendido por el ministerio de
ambiente y recursos naturales de Guatemala
Instrucciones Para uso interno del MARN
El formato debe proporcionar toda la información solicitada en los apartados,
de lo contrario Ventanilla Única no lo aceptará.
Completar el siguiente formato de Evaluación Ambiental Inicial (EAI), colocando una X en las casillas donde corresponda y debe ampliar con información escrita en cada uno de los espacios del documento, en donde se requiera.
Si necesita mas espacio para completar la información, puede utilizar hojas adicionales e indicar el inciso o sub-inciso a que corresponde la información.
La información debe ser completada, utilizando letra de molde legible o a máquina de escribir.
Este formato también puede completarlo de forma digital, el MARN puede proporcionar copia electrónica si se le facilita el disquete, CD, USB; o bien puede solicitarlo a la siguiente dirección: [email protected]
Todos los espacios deben ser completados, incluso el de aquellas interrogantes en que no sean aplicables a su actividad (explicar la razón o las razones por lo que usted lo considera de esa manera).
Por ningún motivo, puede modificarse el formato y/o agregarle los datos del proponente o logo(s) que no sean del MARN.
No. Expediente:
Clasificación del Listado
Taxativo
Firma y Sello de Recibido MARN
I. INFORMACION LEGAL
I.1. Nombre del proyecto, obra, industria o actividad:
I.2. Información legal: A) Nombre del Proponente o Representante Legal: B) De la empresa:
Razón social: Nombre Comercial: No. De Escritura Constitutiva: Fecha de constitución: Patente de Sociedad Registro No._______ Folio No. ________ Libro No. ______ Patente de Comercio: Registro No._____ Folio No. ____Libro No. ______ No. De Finca ______ Folio No. __________ Libro No. _______ de donde se ubica el proyecto, obra, industria o actividad._______ Número de Identificación Tributaria (NIT):
I.3 Teléfono_________ Fax__________ Correo electrónico: ____________
I.4 Dirección de donde se ubicará el proyecto: Especificar Coordenadas UTM o Geográficas
I.5 Dirección para recibir notificaciones (dirección fiscal)
I.6 Si para consignar la información en este formato, fue apoyado por una profesional, por favor anote el nombre y profesión
del mismo.
30
II. INFORMACION GENERAL
Se debe proporcionar una descripción de las operaciones que serán efectuadas en el proyecto, obra, industria o actividad, explicando
las etapas siguientes:
II.3 Área
A) Área total de terreno en m2.________ B) Área de ocupación del proyecto en m2.________
II.4 Actividades colindantes al proyecto: Describir detalladamente las características del entorno (viviendas, barrancos, ríos,
basureros, iglesias, centros educativos, centros culturales, etc.):
II.5 Dirección del viento:
II.7 Datos laborales
a) Jornada de trabajo: Diurna ( ) Nocturna ( ) Mixta ( ) Horas Extras b) Número de empleados por jornada______
Total empleados ____ otros datos laborales, especifique_____________________
II.8 PROYECCIÓN DE USO Y CONSUMO DE AGUA, COMBUSTIBLES, LUBRICANTES, REFRIGERANTES, OTROS…
III. TRANSPORTE
III.1 En cuanto a aspectos relacionados con el transporte y parqueo de los vehículos de la empresa, proporcionar los datos siguientes:
a) Número de vehículos ___________ b) Tipo de vehículo___________ c) sitio para estacionamiento y área que ocupa____________
IV. IMPACTOS AMBIENTALES QUE PUEDEN SER GENERADOS POR EL PROYECTO, OBRA, INDUSTRIA O ACTIVIAD.
d) Fiscal tributario
Tributarios
Se conoce como tributo a las prestaciones comúnmente en dinero que el Estado
exige en ejercicio de su poder tributario, con el objeto de obtener recursos para el
cumplimiento de sus fines, como lo indica el Artículo 9 del Código Tributario de
Guatemala.
En Guatemala las principales obligaciones tributarias que deben cumplir los
comerciantes individuales y las sociedades mercantiles son: impuesto sobre la
renta ISR, impuesto al valor agregado IVA y el impuesto de Solidaridad ISO.
31
Impuesto Sobre la Renta (ISR)
Es el que tiene como objeto gravar los ingresos (renta) que se originen por la
inversión de capital, trabajo o la combinación de ambos en el territorio nacional ya
sea que los obtenga una persona individual o jurídica, nacional o extranjera,
domiciliada o no en el país. Es decir que grava aquellos ingresos generados por
capitales, bienes, servicios y derechos invertidos o utilizados en el país o bien que
tengan su origen en actividades desarrolladas en Guatemala.
El Impuesto sobre la Renta permite al contribuyente elegir cuál de las formas de
pago del impuesto es la que más se adecua según la actividad que desempeña y
establece los lineamientos y características con que se debe hacer el pago:
Pagos Trimestrales: El régimen de pagos trimestrales del ISR cuya tasa
aplicable es del 31% es considerado el régimen optativo de pago del Impuesto
sobre la renta, esto como resultado de las reformas según el Decreto 18-04.
Retención del 5%: Esta forma de pago del impuesto sustituye a la de los pagos
trimestrales mencionados anteriormente. En esta opción las retenciones
tendrán carácter de pago definitivo o bien pueden acreditarse al pago del
impuesto en la liquidación definitiva anual.
Régimen especial del pago del impuesto: Este régimen consiste en pagar un
5% sobre la renta bruta obtenida cada mes, es decir sobre el monto de ventas
mensuales, sin embargo pueden optar por este método quienes en el período
inmediato anterior hayan obtenido rentas brutas hasta de un millón de
quetzales. El pago se hará en forma mensual por medio de declaración jurada,
dentro del mes calendario siguiente a la finalización del mes al que corresponda
el pago.
32
Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Este impuesto es generado por la venta o permuta de bienes muebles, prestación
de servicios, importaciones, arrendamientos de bienes muebles o inmuebles,
adjudicaciones de bienes muebles e inmuebles en pago, los autoconsumos, la
destrucción, pérdida o cualquier hecho que implique faltante de inventario, la venta
o permuta de bienes inmuebles, las primas de seguros, intereses sobre
préstamos, entre otros.
La tarifa del impuesto es del 12% sobre la base imponible, y este monto siempre
debe incluirse en el precio de venta o en el valor de los servicios que se presten.
El impuesto a pagar se determinará a través de la diferencia entre el Crédito fiscal
y el Débito fiscal. Deberá reportar también las devoluciones del mes.
El débito fiscal se origina en las ventas del contribuyente, ya que lo constituye la
suma del impuesto incluido en los precios de venta. El crédito fiscal es la suma del
impuesto cargado al contribuyente al momento de realizar la adquisición de
bienes, utilización de servicios, importaciones, y todos aquellos actos gravados por
la ley, los cuales constituyan costos y gastos necesarios para producir o conservar
su fuente productora de rentas.
Ley del Impuesto de Solidaridad (ISO)
En ejercicio de las atribuciones que le confiere el artículo 171 literales a) y c), y
con fundamento en el artículo 239, ambos de la Constitución Política de la
República de Guatemala, establece:
Artículo 1. Materia del impuesto. Se establece un Impuesto de Solidaridad, a
cargo de las personas individuales o jurídicas, los fideicomisos, los contratos de
participación, las sociedades irregulares, las sociedades de hecho, el encargo
de confianza, las sucursales, las agencias o establecimientos permanentes o
temporales de personas extranjeras que operen en el país, las copropiedades,
las comunidades de bienes, los patrimonios hereditarios indivisos y de otras
33
formas de organización empresarial, que dispongan de patrimonio propio,
realicen actividades mercantiles o agropecuarias en el territorio nacional y
obtengan un margen bruto superior al cuatro por ciento (4%) de sus ingresos
brutos.
2.2.6 Diagnóstico interno
El Diagnóstico Interno es la evaluación de las áreas internas de la empresa,
evaluando el comportamiento histórico de la organización en un período
determinado, para establecer el crecimiento, la eficiencia, la productividad y
efectividad de la compañía.
ASPECTO ADMINISTRATIVO
a) Administración
Consiste en coordinar las actividades de trabajo de modo que se realicen de
manera eficiente y eficaz con otras personas y a través de ellas. Según lo define
(Robbins, et al., 2009).
Para (Koontz, et al. 2008), la administración se aplica a organizaciones grandes y
pequeñas, empresas lucrativas y no lucrativas y a industria de manufactura y de
servicio.
b) Proceso administrativo
Este proceso integra la planeación y organización de la estructura de órganos y
cargos que componen la empresa, dirección y control de sus actividades.
Disponible en red (www.elprisma.com/apuntes/administración 2007).
Los autores exponen que el proceso administrativo está integrado por: planeación,
organización, integración de personal, dirección y control. (Robins, et al; 2008).
34
Planeación
Según Méndez (2010), el proceso de planeación involucra los pasos siguientes:
Análisis de la situación actual.
Establecer uno o varios objetivos y metas.
Identificar las ayudas y los obstáculos de los objetivos y/o las metas.
Desarrollar un plan o los medios para alcanzar los objetivos y metas.
Establecer un plan con una serie de actividades secuenciales o paralelas
indicando: tiempo de inicio y duración, responsable y equipo de trabajo, y
recursos necesarios
Y como lo expone Robbins y Coulter (2007), la planeación es la función de la
administración en la que se definen las metas de la organización, se fijan o
determinan las estrategias para alcanzarlas, y se trazan planes para integrar y
coordinar el trabajo de la organización.
Tipos de planes
Propósitos o misiones: En la misión o propósito, se identifica la función o
tarea básica de una empresa o institución de una parte de ésta.
Objetivos o metas: Son los fines que se persiguen por medio de una actividad
de una u otra índole. Representa no sólo el punto terminal de la planeación,
sino también el fin que se persigue mediante la organización, la integración de
personal, la dirección y el control.
Estrategias: Es la determinación de los objetivos básicos a largo plazo de una
empresa y la adopción de los cursos de acción y la asignación de recursos
necesarios para su cumplimiento.
Políticas: Las políticas ayudan a decidir asuntos antes de que se conviertan en
problemas, vuelven innecesario el análisis de la misma situación cada vez que
se presenta y unifican otros planes.
35
Procedimientos: Son planes por medio de los cuales se establece un método
para el manejo de actividades futuras. Consiste en secuencias cronológicas de
las acciones requeridas.
Reglas: Se exponen acciones u omisiones específicas, no sujetas a la
discrecionalidad de cada personal. La esencia de una regla es reflejar una
decisión administrativa en cuanto a la obligada realización u omisión de una
acción.
Programas: Son un conjunto de metas, políticas, procedimientos, reglas,
asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos por emplear y otros elementos
necesarios para llevar a cabo un curso de acción dado; habitualmente se
apoyan en presupuestos.
Presupuestos: Es una formulación de resultados esperados expresada en
términos numéricos.
Es de importancia resaltar que las panificadoras de pan artesanal realizan
actividades de una forma empírica.
Organización
Robbins y Coulter (2007), define a la organización como el proceso de crear la
estructura de una organización.
Alcaraz (2006), la presenta como: ―la forma en que se dispone y se asigna el
trabajo entre el personal de la empresa, para alcanzar eficientemente los objetivos
propuestos‖.
La organización se puede dividir en formal e informal.
Organización Formal: Es la estructura intencional de funciones en una
empresa formalmente organizada. La organización formal deber ser flexible,
debe dar lugar a la discrecionalidad, la utilización del talento creativo ventajosa
36
y el reconocimiento de los grupos y capacidades individuales en las
organizaciones más formales.
Organización Informal: Es el conjunto de actividades personales sin un
propósito común consciente, aunque favorable a resultados comunes, la
organización informal es una red de relaciones interpersonales que surge
cuando se asocia la gente.
Estructura Organizacional
Robbins y Coulter (2007), la define como la distribución formal de los empleos
dentro de una organización.
Según Daft (2007), dice que hay tres componentes clave en la definición de
estructura de la organización:
La estructura de la organización diseña relaciones formales de subordinación,
como el número de niveles en la jerarquía y el tramo de control de los directivos
y supervisores.
La estructura de la organización muestra el agrupamiento de los individuos en
los departamentos y de los departamentos en la organización total.
La estructura de la organización incluye el diseño de sistemas para asegurar la
comunicación efectiva, la coordinación y a integración de esfuerzos entre los
departamentos.
Así, una estructura de organización debe estar diseñada de manera que sea
perfectamente claro para todos quien debe realizar determinada tarea y quien es
responsable por determinados resultados; en esta forma se eliminan las
dificultades que ocasiona la imprecisión en la asignación de responsabilidades y
37
se logra un sistema de comunicación y de toma de decisiones que refleja y
promueve los objetivos de la empresa.
Departamentalización
Fundamento mediante el cual se agrupan las tareas.
Tipos de departamentalización
Departamentalización por números simples: Consiste en contar las personas
que habrán de desempeñar los mismos deberes y disponerlos bajo la
supervisión de un administrador.
Departamentalización por tiempo: Está es empleada por lo general en los
niveles inferiores de la organización, es la agrupación de actividades con base
en el tiempo.
Departamentalización por función empresarial: Expresa lo que la empresa
hace típicamente. Dado que todas las empresas se dedican a la creación de
algo útil y deseable para los demás, las funciones empresariales básicas son la
producción, ventas y financiamiento.
Departamentalización territorial o geográfica: Es común en empresas que
operan en regiones geográficas extensas. Puede ser importante que las
actividades que se realizan en un área o territorio determinado se agrupen y
asignen a un administrador.
Departamentalización por tipo de clientes: Es la actividad que responde a un
interés primordial de los clientes. Dueños y administradores de empresas
suelen organizar las actividades de esta manera cuando les interesa responder
a los requerimientos de grupos de clientes claramente definidos.
38
Departamentalización por procesos o equipos: Se aplica fundamentalmente
a los procesos de manufactura de un departamento o con determinado equipo.
Departamentalización por productos: Está estructura permite a la dirección
general delegar a un ejecutivo divisional amplia autoridad sobre las funciones
de manufactura, ventas, servicio o ingeniería relativas a determinado producto o
línea de producto, lo mismo que responsabilizarlo en alto grado de las utilidades
respectivas.
Delegación de autoridad
Según Gil y Giner (2007), es cuando una persona (el delegante) confía a otro (el
delegado) la realización de una actividad que es responsabilidad del primero.
Integración de personal
Según (Koontz, et al. 2008), la función de la integración es cubrir y mantener
cubiertas las posiciones en la estructura de la organización. Esto se hace al
identificar las necesidades de la fuerza de trabajo, ubicar los talentos disponibles y
reclutar, seleccionar, colocar, promover, evaluar, planear las carreras, compensar
y capacitar.
Recursos Humanos
Chiavenato (2007), Son las personas que ingresan, permanecen y participan en la
organización, sea cual sea el nivel jerárquico o tarea. Los recursos humanos se
distribuyen en niveles distintos:
Nivel institucional de la organización: Lo conforma la dirección de la
empresa.
Nivel intermedio de la organización: Lo conforma la gerencia y asesoría de la
empresa.
Nivel operacional de la organización: Lo conforman los técnicos, empleados
y obreros junto con los supervisores de primera línea.
39
Todos constituyen el único recurso vivo y dinámico de la organización.
Reclutamiento
Para (Robbins, et al., 2009), reclutamiento es el proceso que consiste en ubicar,
identificar, y atraer candidatos capaces para ocupar un puesto dentro de la
organización.
El reclutamiento es un conjunto de procedimientos orientado a atraer candidatos
potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de la empresa. Es
en esencia un sistema de información, mediante el cual la empresa divulga y
ofrece al mercado de recursos humanos las oportunidades de empleo que
pretende llenar. Para ser eficaz, el reclutamiento debe atraer una cantidad de
candidatos suficiente para abastecer de modo adecuado el proceso de selección.
Caja de herramientas de gestión empresarial (2009) (En red). Disponible en:
http://www.infomipyme.com.
Fuentes de Reclutamiento
Reclutamiento interno: se realiza cuando al presentarse una vacante la
empresa intenta cubrirla, reubicando o ascendiendo a empleados.
Indirectamente se puede utilizar como un medio de motivación a los empleados
que desean ascender.
Reclutamiento externo: este se realiza cuando las vacantes se cubren con
personas ajenas a la institución. Los medios para atraer aspirantes pueden ser:
recomendaciones personales, anuncios de prensa, anuncios de radio, anuncios
de televisión y afiches.
Proceso de Reclutamiento
El proceso de reclutamiento se realiza de la siguiente manera.
Inicia cuando surge una vacante
40
El jefe del departamento donde surge la vacante hace la solicitud mediante un
formulario de requerimiento de personal.
El encargado de recursos humanos recibe el requerimiento de personal.
Si no se presenta ningún empleado a solicitar la vacante se debe reclutar a
través de los medios de reclutamiento externo indicados para el caso.
El proceso finaliza cuando se tienen los candidatos idóneos.
Selección
Para Chiavenato (2007), la selección es un proceso de comparación entre dos
variables. La primera variable son los requisitos del puesto vacante y la
proporciona la descripción y el análisis de puestos; mientas que la segunda
variable es el perfil de las características de los candidatos presentados y se
obtiene por medio de la aplicación de las técnicas de selección.
La selección constituye pasos mediante los cuales se realizan ciertas
evaluaciones sobre las características y aptitudes de los candidatos y se
determina quien cumple con los requisitos para ser aceptado. Lo primero que se
va a hacer es obtener información de los candidatos (currículum vitae),
entrevistas, pruebas, referencias y exámenes físicos. Después de todo esto se
toma la decisión de aceptarlo o no. Pasos de la selección:
Entrevistas
Pruebas
Centro de evaluación
Contratación
De acuerdo con el Código de Trabajo, según el Artículo 18. Contrato individual de
trabajo, sea cual fuere su denominación, es el vínculo económico-jurídico
mediante el que una persona (trabajador), queda obligada a prestar a otra
(patrono), sus servicios personales o a ejecutarle una obra, personalmente, bajo la
dependencia continuada y dirección inmediata o delegada de esta última, a
cambio de una retribución de cualquier clase o forma.
41
En el caso de los gerentes, directores, administradores, superintendentes, jefes
generales de empresa, técnicos y demás trabajadores de categoría análoga a las
enumeradas, dicha delegación puede, incluso, recaer en el propio trabajador. La
exclusividad para la prestación de los servicios o ejecución de una obra, no es
característica esencial de los contratos de trabajo, salvo el caso de
incompatibilidad entre dos o más relaciones laborales, y sólo puede exigirse
cuando así se haya convenido expresamente en el acto de la celebración del
contrato.
Inducción
Robbins y Coulter (2007), muestra que existen dos tipos de inducción.
La inducción sobre las unidades de trabajo: familiariza al empleado con los
objetivos de la unidad de trabajo, aclara cómo su trabajo contribuye a lograr los
objetivos de la unidad e incluye una presentación con sus nuevos colegas.
La inducción sobre la organización: está informa al nuevo empleado sobre
los objetivos, la historia, la filosofía, los procedimientos y las normas de la
organización.
Una vez contratado el empleado y luego de haber realizado el proceso de
inducción, se deben realizar un periodo de adiestramiento para disminuir la tensión
de los primeros días en el trabajo.
Capacitación
Imparte a los empleados los conocimientos y las habilidades necesarias para sus
actividades actuales. Debe estar orientada a ayudar a los trabajadores a
desempeñar las tareas específicas. En conclusión la capacitación proporciona a
las personas el conocimiento y las habilidades necesarias para sus empleos
actuales.
42
Desarrollo
Implica un aprendizaje que va más allá del trabajo diario y posee un enfoque a
largo plazo. Prepara a los empleados para mantenerse al mismo ritmo que la
organización, a medida que esta cambia y crece. También se puede definir como
el proceso planeado que consiste en mejorar una organización desarrollando su
estructura, sistemas y procesos para mejorar la eficacia y lograr las metas
deseadas.
Evaluación del desempeño
Es un sistema formal de revisión y evaluación del desempeño de tareas, tanto
individuales como equipo. Permitiendo capitalizar las fuerzas y superar las
deficiencias identificadas, ayudando a los empleados a ser más productivos y
satisfechos.
Compensación y prestaciones
Compensación, el total de todas las gratificaciones proporcionadas a los
empleados como pago por los servicios:
Sueldos: dinero por desempeñar un trabajo.
Prestaciones: remuneraciones adicionales distintas al sueldo base, como
vacaciones pagadas, suspensiones por enfermedad, días festivos y seguro
médico.
Dirección
Robbins y Coulter (2007), definen dirección como la función de la administración
que consiste en motivar a los subordinados, influir en los individuos o equipos
mientras trabajan, seleccionar los canales de comunicación más eficaces o
enfrentar, en una forma y otra, los problemas del comportamiento de los
empleados. Podemos citar los siguientes elementos de la dirección.
Influenciar a las personas para que contribuyan a las metas organizacionales y de
grupo; también tiene que ver predominantemente con el aspecto interpersonal de
43
administrar. Todos los gerentes estarán de acuerdo en que los problemas más
importantes surgen de las personas, los deseos y actitudes, así como del
comportamiento individual y en grupo, que los gerentes efectivos también
necesitan ser líderes efectivos. Ya que el liderazgo implica capacidad de
seguimiento y que las personas tienden a seguir a aquellos que ofrecen medios
para satisfacer sus necesidades, anhelos y deseos, es comprensible que dirigir
incluye motivación, estilos y enfoques de liderazgo y comunicación. (Koontz, et al.,
2008).
Motivación
Es la labor más importante de la dirección, a la vez que la más compleja, pues a
través de ella se logra la ejecución del trabajo, de acuerdo a normas o patrones de
conducta esperados. Es un término general que se aplica a toda clase de
impulsos, deseos, necesidades, anhelos y fuerzas similares. (Koontz, et al., 2008).
Gómez (2007), describe la motivación de la siguiente manera:
Colaborador: Impulso que le lleva a actuar para satisfacer una necesidad y
conseguir unos objetivos.
Empresa: Habilidad para conseguir que los colaboradores quieran hacer el
trabajo y además bien.
Robbins y Coulter (2007), afirma que motivación es el proceso responsable del
deseo de un individuo de realizar un gran esfuerzo para lograr los objetivos
organizacionales, condicionado por la capacidad del esfuerzo de satisfacer alguna
necesidad individual.
Es la labor más importante de la dirección, a la vez que la más compleja, pues a
través de ella se logra la ejecución del trabajo, de acuerdo a normas o patrones de
conducta esperados. Es un término general que se aplica a toda clase de
impulsos, deseos, necesidades, anhelos y fuerzas similares. (Koontz, et al., 2010).
44
Liderazgo
Para Koontz et al., (2008), ―es el arte o proceso de influir en las personas para que
se esfuercen voluntaria y entusiastamente en el cumplimento de metas grupales.
Por otra parte Robbins y Coulter (2007), agrega que el liderazgo es un tema del
comportamiento organizacional y consiste en influir en un grupo para orientarlo
hacia el logro de objetivos.
Tipos de líder
Líder Autocrático: impone y espera cumplimiento, otorga premios y castigos.
Líder Democrático o Participativo: consulta a sus subordinados respecto a
acciones y decisiones probables, y alienta su participación.
Líder Liberal: hace uso muy reducido de su poder, en casos de usarlo ya que
les concede a los subordinados un alto grado de independencia en las
operaciones.
Comunicación
Según lo establece Robbins y Coulter (2007), comunicación es la transferencia y
comprensión de significados. Para que la comunicación se lleve a cabo es
necesario transmitir información o ideas. La comunicación puede ser interpersonal
y organizacional.
Comunicación Interpersonal: Comprende la comunicación entre dos o más
personas.
Comunicación Organizacional: Comprende todos los patrones, redes y
sistemas de comunicación de una organización.
En un concepto más amplio establecen que comunicación: Es la transferencia de
información de un emisor a un receptor, asegurándose de que este último la
comprenda, en cualquier grupo que se trate, se refiere a una información, a
sentimientos, emociones o actitudes no expresadas con palabras, es transferir y
45
comprender el significado; es de vital importancia ya que involucra a los individuos
no solo en su papel de comunicadores, sino en el buen uso que a la información
se le da. Las funciones de la comunicación son: unificar cualquier actividad
organizada, alimentar los sistemas sociales a través de la información y propiciar
modificaciones del comportamiento humano. (Guía de contenidos temáticos para
el curso Estrategias de Comunicación Lingüística, 2010)
Milán (2008), explica que existen dos tipos de comunicación:
Comunicación verbal: Es aquella en la que se usa algún idioma que tiene
estructura sintáctica y gramatical completa.
Comunicación escrita: Cuando el lenguaje se expresa de manera escrita.
Control
Según Koontz y Weihrich (2008), consiste en medir y corregir el desempeño
individual y organizacional para garantizar que los hechos se apeguen a los
planes. El control facilita el cumplimiento de los planes.
Para Robbins y Coulter (2007), el control, es el proceso que consiste en supervisar
las actividades para garantizar que se realicen según lo planeado y corregir
cualquier desviación significativa. La importancia del control se centra en que es
el vínculo final en las funciones de la gerencia; porque es la única forma que
tienen los gerentes para saber si los objetivos organizacionales se están
cumpliendo.
El proceso de control
Consiste en tres etapas que se enumeran a continuación:
Medición
Como medimos
Cuatro formas que utilizan los gerentes para medir el desempeño real son la
observación personal, los informes estadísticos, los informes orales y los
46
informes escritos. Para la mayoría de los gerentes, el uso de una combinación
de enfoques aumenta tanto el número de fuentes de información como la
probabilidad de obtener información confiable.
Que medimos
Lo que medimos es probablemente más importante ya que la selección de los
criterios erróneos puede ocasionar consecuencias disfuncionales graves.
Además, lo que medimos determina, en gran parte, aquello en lo que las
personas tratarán de sobresalir.
Comparación
Determina el grado de variación entre el desempeño real y el estándar. Aunque es
posible esperar cierta variación en el desempeño en todas las actividades es
fundamental determinar el Margen de Variación y este establece los parámetros
aceptables de variación entre el desempeño real y el estándar.
Medidas Administrativas
Aquí se puede elegir entre:
Medida Correctiva Inmediata: Está es una medida correctiva que resuelve los
problemas al instante para que el desempeño retome su curso.
Medida Correctiva Básica: Está es una medida correctiva que analiza cómo y
por qué se desvió el desempeño y después corrige la causa de la desviación.
Tipos de controles
Control Preventivo: Es el que intenta prevenir los problemas previos o
adelantados.
Control Concurrente: Es el que se realiza al mismo tiempo que una actividad
se está llevando a cabo. La gerencia puede corregir problemas antes de que
sea demasiado tarde.
47
Control Correctivo o de Retroalimentación: Es el que se realiza cuando la
actividad ya ha llegado a su fin. La principal desventaja de este tipo de control
es que cuando el administrador recibe la información, el daño ya está hecho.
ASPECTO DE MERCADO
a) Mercado
Amaru (2008), explica que el mercado es un grupo de consumidores con
necesidades e intereses comunes, poder adquisitivo y disposición para comprar.
Existen dos tipos principales de mercados: mercado de consumo (formado por
consumidores finales) y mercado industrial (constituido por empresas y otras
organizaciones).
b) Mercadeo
Es la transacción de cualquier producto o servicio por dinero, así como toda de
compra venta. (Kotler, Armstrongs y Keller 2010).
c) Mercadotecnia
(Kotler, et al., 2010), opinan que la mercadotecnia es el proceso de planear y
realizar el concepto de fijación del precio, la promoción y distribución de ideas y
servicios para obtener intercambios que satisfagan las necesidades, deseos y
objetivos percibidos de los individuos y empresa.
Por otra parte Amaru (2008), expresa que la función de la mercadotecnia implica
mucho más qué sólo promover o vender el producto. Ya que esta debe
comprender la planeación y práctica de actividades de concepción,
establecimiento de precios, fomento y distribución de ideas, productos y servicios
para crear valores que satisfagan los objetivos individuales y organizacionales.
48
d) Mezcla de marketing
Se puede definir como mezcla de marketing a la combinación de un producto que
satisface la necesidad del consumidor, con el precio justo, ubicado en el lugar
apropiado con la porción exacta de promoción para darlo a conocer al mercado.
Está integrado por el: Producto, Precio, Plaza y Promoción; 4P´s. (Kotler, et al.,
2010). La combinación de estas variables logra el éxito de un producto en el
mercado.
Stanton, Etzel y Walker (2007), quienes definen la mezcla de mercadotecnia como
la "combinación de los cuatro elementos de la mercadotecnia: producto, estructura
de precios, sistemas de distribución y promociones‖, los cuales constituyen el
centro del sistema mercadológico de una organización.
Producto
A criterio personal producto es todo aquello que puede ofrecerse en un mercado
para que pueda ser adquirido, usado y consumido por los demandantes. (Cyr y
Gray 2008), expresa que un producto se diseña con el fin de satisfacer
necesidades de consumo.
Por otro lado (Kotler, et al., 2010), agregan que los productos son bienes tangibles
que satisfacen necesidades. Abarca objetos físicos, servicios, personas, sitios,
organizaciones e ideas.
Entre los principales atributos y componentes del producto podemos mencionar:
Marca: Consiste en palabras, letras o números que se pueden enunciar
verbalmente. El símbolo de una marca aparece en forma de signo, trazo,
dibujo, o color o tipo de letras distintivas.
Envase: Es lo que recubre, protege o envuelve al producto en su esencia. El
envase es el primer material que tiene contacto directo con el producto. El
envase debe ser: Higiénico.
49
Proteger al producto en la manipulación.
Impedir el paso de luz en algunos casos.
Prevenir la emigración de olores.
Proteger de la inmigración de agua en el caso de productos hidroscópicos.
Conservar la textura en el caso de productos combinados con aceites o
grasas.
Proporcionar seguridad en cuanto a la limpieza que puede percibir el
consumidor.
Comodidad en la apertura u cierre del producto.
Resistente.
No debe cambiar el sabor al producto.
Empaque: El empaque es lo que recubre al envase. El empaque protege de
golpes, humedad, calor, frio y la luz solar. El empaque siempre está en
constante cambio de materiales, diseños, formas y figuras. Estéticamente debe
ser atractivo y manipulable.
Embalaje: El embalaje son varios empaques en uno que los agrupa o contiene
a todos.
Etiqueta: La etiqueta es parte de un producto está transmite información sobre
el producto y el vendedor. La etiqueta puede ser parte del empaque o puede
estar adherida al producto.
El ciclo de vida del producto es la evolución de las ventas de un artículo durante el
tiempo que permanece en el mercado. (Kotler, et al., 2010).
50
Introducción en el mercado: La fase de introducción (presentación); ocurre
justo después del momento en que un nuevo producto se introduce en el
mercado. Las ventas están a niveles bajos porque todavía no hay una amplia
aceptación del producto en el mercado.
Crecimiento: Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan
rápidamente. La planificación de la distribución física es difícil en esta fase de
crecimiento (también llamada aceptación). Los beneficios aumentan porque el
producto lo conocen los clientes o servicios.
Madurez: La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de
un período más largo llamado de madurez. El incremento de las ventas es lento
o se ha estabilizado en un nivel, los niveles máximos de ventas. Ya es
considerado un producto establecido en el mercado por lo tanto podemos decir
que es un producto viejo.
Declive: Llega un momento en que las ventas decaen (declive o decadencia),
en la mayoría de los productos por cambios en la tecnología, la competencia, o
la pérdida de interés por parte del cliente. Con frecuencia los precios bajan y los
beneficios se reducen.
Tipos de productos
Los productos se clasifican como productos para los negocios (industriales) o de
consumo, lo que depende de las intenciones del comprador‖. (Lamb, et al., 2006).
Productos para los negocios (industrial): son los productos utilizados para
fabricar otros bienes o servicios, para facilitar las operaciones de una compañía o
para revenderlo a otros consumidores.
Principales tipos de productos de negocios:
Equipo Mayor: Bienes de capital como máquinas grandes o costosas,
computadoras principales, altos hornos, generadores, aviones y edificios.
51
Equipo Accesorio: Son los bienes como herramientas portátiles y equipos de
oficina que son menos costosas y tienen vida más corta que el equipo mayor.
Materias Primas: Son productos agrícolas o de extracción no procesados,
como minerales, madera, trigo, maíz, frutas, vegetales y pescado.
Componentes: Artículos terminados, listos para su ensamble o productos que
necesitan muy poco procesamiento antes de formar parte de algún otro
producto.
Materiales procesados: Son los productos usados directamente en la
manufactura de otros productos.
Suministros: Son artículos que se pueden consumir y que no se convierten en
parte del producto final.
Productos de Consumo: Son los Productos comprados para satisfacer los
deseos personales de un individuo.
Principales tipos de productos de consumo:
Producto de conveniencia: Es un artículo relativamente barato que requiere
poco esfuerzo de compra. También se conoce como producto de rutina.
Producto de comparación: Producto que requiere comparación antes de su
compra, pues por lo general es más caro que un producto de conveniencia y se
encuentra en menos tiendas. También se le conoce como producto de compra
o selección.
Producto de especialidad: Artículo particular que los consumidores buscan
extensamente y para el cual son muy renuentes a aceptar sustitutos. También
se le conoce como producto de exclusividad o producto exclusivo.
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Producto no buscado: Producto desconocido para el comprador potencial o
producto conocido que el comprador no busca de manera activa.
Precio
Cyr y Gray (2008), explica y añade que, el precio implica decisiones gerenciales
sobre descuentos, rebajas, condiciones de crédito, plazos de pago, pagos por
transporte, etc.
El precio es el valor del producto. (Kotler, et al., 2010), las formas para fijar precios
son:
Costo + utilidad: Es uno de los más utilizados, se establece el costo del
producto y se le adiciona un porcentaje que servirá de ganancia al fabricante.
Oferta de un producto: El precio se calcula en base a la oferta presentada en
el mercado, entre mayor es la oferta del producto, menor es el precio; y entre
menor es la oferta, mayor es el precio.
Demanda de un producto: Se establece el precio de un producto de acuerdo a
la demanda en el mercado. Entre mayor es la demanda, mayor es el precio de
éste; y viceversa a menor demanda, menor precio.
Ley de la oferta y demanda: Cyr y Gray (2008), es el modelo económico
básico de la formación de precios de mercado de los bienes. El postulado de
la oferta y la demanda implica tres leyes:
1. Cuando, al precio corriente, la demanda excede la oferta, el precio tiende
a aumentar. Inversamente, cuando la oferta excede la demanda, el precio
tiende a disminuir.
2. Un aumento en el precio tiende, más tarde o más temprano, a disminuir la
demanda y a aumentar la oferta. Inversamente, una disminución en el
precio tiende, más tarde o más temprano, a aumentar la demanda y
disminuir la oferta.
53
3. El precio tiende al nivel en el cual la demanda iguala la oferta.
Diagrama de la oferta y la demanda
Competencia: Otras forma es a través de la competencia que tiene el producto.
El precio competitivo se fija debajo del precio del producto líder de la categoría.
Plaza (Distribución)
Como lo indican (Lamb, et al., 2006), la plaza es conocida regularmente como un
Canal de Distribución o de Marketing. El canal de marketing es una estructura de
negocios de organizaciones interdependientes que va desde el punto de origen del
producto hasta el consumidor, con el propósito de llevar los productos a su destino
final de consumo.
Intermediarios de un canal de distribución
Según (Lamb, et al., 2006); Los intermediarios en un canal son aquellos que
negocian entre sí, facilitan el cambio de propiedad entre compradores y
vendedores, y llevan físicamente los productos del fabricante al consumidor final.
Los intermediarios son:
Detallistas: Son empresas que le venden principalmente a los consumidores.
Mayoristas: Son los que compran bienes a los fabricantes y los revende a
negocios, organismos gubernamentales y otros mayoristas o detallistas, y
reciben y retienen derechos a los bienes, los almacenan en sus propias
bodegas y los envía más tarde.
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Agentes y corredores: Son intermediarios mayoristas que facilitan la venta de
un producto del productor al usuario final al representar a detallistas, mayoristas
o fabricantes sin obtener derechos del producto.
Estructuras del canal de distribución
Canal directo: Es aquel que no tiene ningún nivel de intermediario. La venta se
hace directamente del fabricante al consumidor final.
Canal detallista: En este canal existe un nivel de intermediario entre el
fabricante y el consumidor final. Dicho intermediario es el detallista.
Canal mayorista: En este canal existen dos niveles de intermediarios entre el
fabricante y el consumidor final. Dichos intermediarios son el mayorista y el
detallista.
Canal agente/intermediario: Este es el último nivel. Este canal es similar al
mayorista, pero con la única diferencia que aquí existe un representante o
agente de la empresa.
Promoción
Ahora para (Kotler, et al., 2010), la promoción es la forma de estimular la compra
y dar a conocer el producto.
Cyr y Gray (2008), la promoción consiste en informar y persuadir a su producto.
Las principales herramientas promocionales son la publicidad, la venta personal, la
información interesada o publicity y la promoción de ventas. La decisión sobre los
medios que va a utilizar también es una parte importante de la promoción.
La promoción está integrada por la mezcla promocional; y esta es la combinación
de esfuerzos promocionales para incentivar la compra de un producto ó mejorar la
imagen de éste.
55
Publicidad: De acuerdo con Kotler, et al. (2010), la publicidad es, cualquier
forma pagada de presentación y promoción no personal de ideas, bienes o
servicios por un patrocinador identificado.
Cyr y Gray (2008), la publicidad, es le medio de comunicar a los clientes cómo
su producto les ayuda a satisfacer sus necesidades. La principal función de la
publicidad es suministrar información, refuerzo o seguridad.
Promoción de Ventas: Son incentivos a corto plazo que incrementan las
ventas de un producto. Se vale de tácticas promociónales para llevar a cabo su
función, entre ellas: bonificaciones, descuentos, créditos, consignaciones, 2* 1,
combos, entre otros. (Kotler, et al, 2010).
Relaciones Públicas: Es la función de marketing que evalúa las actitudes
públicas, identifica áreas en la empresa en las que el público estaría interesado
y lleva a cabo un programa de acción con el fin de ganarse el conocimiento y
aceptación del público.
e) Comercialización
La comercialización se puede entender como el proceso por medio del cual, las
empresas dan a conocer los productos ante los clientes actuales y potenciales,
utilizando para ello las estrategias de marketing.
Kotler y Armstrong (2006), definen la comercialización como ―el proceso de
introducción de un nuevo producto al mercado, o sea elegir el momento y lugar
oportuno para el lanzamiento‖.
56
ASPECTO TECNICO OPERATIVO Y SISTEMAS
a) Administración de operaciones
El término se refiere al diseño, la operación y el control del proceso de
transformación que convierte los recursos, como mano de obra y materias primas,
en bienes o servicios que se venden a los clientes. (Robbins y Coulter, 2007). Los
autores añaden que la administración de operaciones es tan importante para las
organizaciones y los gerentes por tres razones: 1. Abarca tanto los servicios como
la manufactura, 2. Es importante en la administración eficiente y eficaz de la
productividad y 3. Tiene una función estratégica en el éxito competitivo de una
organización.
Ahora bien para Krajewski, Ritzman y Malhotra (2008), la administración de
operaciones se refiere al diseño, dirección y control sistemático de los procesos
que transforman los insumos en servicios y productos para los clientes internos y
externos. En otras palabras la administración de operaciones está presente en
todos los departamentos de una empresa porque en ellos se llevan a cabo
muchos procesos.
b) Características de las panificadoras
Estos son negocios de tipo familiar en donde el o la propietaria es el
administrador.
c) Equipo y materia prima que se utilizan en una panadería artesanal
Tabla No. 1
Equipo
Horno (Eléctrico, de Gas y/o
Diesel, y de Leña)
Cilindros de Gas
Leña (madera extraída de los
árboles para hacer fuego)
Batidoras
Materia prima
Harina de Arroz
Harina de pan o Trigo
Azúcar
Levadura, pasas y ajonjolín
Royal
Huevos
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Mesas
Artesas
Latas de aluminio o lámina
Bandejas
Espátulas
Cucharas
Raspadores
Clavijeros
Ventiladores
Congeladores
Aceite
Margarina
Manteca de Cerdo
Leche
Queso
Crema
Requesón
Queso seco
Mantequilla Lavada
d) Proceso
Es cualquier actividad o grupo de actividades en las que se transforman uno o
más insumos para obtener uno o más productos para los clientes. (Krajewski, et
al., 2008).
e) Proceso productivo
Baca (2006), determina que el proceso de producción es el procedimiento técnico
que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de
insumos, y se identifica como la transformación de una serie de materias primas
para convertirla en artículos mediante una determinada función de manufactura.
Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran
interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de
ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como
factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que
se incrementa su valor. (Trabajos guardados, Buenas Tareas.com; disponible en
red, 2009).
f) Productividad
Agregan; (Krajewski, et al., 2008), que la productividad es el valor de los productos
(bienes y servicios), dividido entre los valores de los recursos (salarios, costos de
equipo, etc.) que se han usado como insumos.
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La capacidad de producir más satisfactores (sean bienes o servicios) con menos
recursos. La productividad depende en alto grado de la tecnología (capital físico)
usada y la calidad de la formación de los trabajadores (capital humano). Una
mayor productividad redunda en una mayor capacidad de producción a igualdad
de costos, o un menor costo a igualdad de producto. Un costo menor permite
precios más bajos (importante para las organizaciones mercantiles).
(PRONACOM, 2006).
Por lo tanto la productividad es medir la eficiencia y eficacia con que una empresa
produce los bienes y servicios.
Por otra parte la Agencia Europea de Productividad (EPA), Productividad es el
grado de utilización efectiva de cada elemento de producción. Es sobre todo una
actitud mental. Busca la constante mejora de lo que existe ya. Está basada sobre
la convicción de que uno puede hacer las cosas mejor hoy que ayer, y mejor
mañana que hoy. Requiere esfuerzos continuados para adaptar las actividades
económicas a las condiciones cambiantes y aplicar nuevas técnicas y métodos. Es
la firme creencia del progreso humano.
El concepto más generalizado de productividad es el siguiente: Productividad =
Producción = Resultados logrados insumos recursos empleados. De esta forma se
puede ver la productividad no como una medida de la producción, ni de la cantidad
que se ha fabricado, sino como una medida de lo bien que se han combinado y
utilizado los recursos para cumplir los resultados específicos logrados.
g) Eficiencia
Chiavenato (2008), eficiencia significa la utilización correcta de los recursos
(medios de producción) disponibles.
La eficiencia consiste en obtener los mayores resultados con la misma inversión.
(Robbins y Coulter, 2007)
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Según el diccionario de Marketing, de Cultural S.A. la eficiencia es el nivel de logro
en la realización de objetivos por parte de un organismo con el menor coste de
recursos financieros, humanos y tiempo, o con máxima consecución de los
objetivos para un nivel dado de recursos (financieros, humanos, etc.,).
h) Eficacia
Chiavenato (2008), la eficacia es una medida del logro de los resultados.
Robbins y Coulter (2007), eficacia se define como ―hacer las cosas correctas‖ es
decir; las actividades de trabajo con las que la organización alcanza sus objetivos.
El Diccionario de la Real Academia Española (2006), expone que la eficacia es la
capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera.
i) Tecnología
La tecnología debe estar disponible al mejor nivel que las condiciones de
competitividad empresarial exijan. El término tecnología incluye, en simultáneo las
tecnologías duras basadas en ciencia e ingeniería y las tecnologías blandas
basadas en aspectos humanos y de gestión. (Robbins, et al., 2009), las
empresas se diferencian, entre otras cosas, por el nivel de tecnología que
requieren.
Según Robbins y Coulter (2007), indica que ―la tecnología está cambiando la
forma en que vivimos y trabajamos. Los adelantos de la tecnología de la
información están produciendo el impacto más importante en la comunicación
actual de la gerencia y son los siguientes‖:
Sistema de cómputo en red: una organización vincula las computadoras creando
una red organizacional. Los miembros de la empresa pueden entonces
comunicarse entre sí y obtener información donde estén, en el pasillo, al otro lado
60
de la ciudad o del otro lado del mundo. Algunas de las aplicaciones en
comunicación son:
Correo electrónico: ―Es la transmisión instantánea de mensajes escritos a
computadoras vinculadas en una forma rápida y conveniente para que los
miembros de la organización compartan información y se comuniquen.‖
Mensajes instantáneos: ―Es una comunicación interactiva en tiempo real que
se lleva a cabo entre usuarios de computadoras que ingresan a la red de
computo al mismo tiempo.
Correo de voz: ―Digitaliza un mensaje hablado, lo transmite a través de la red y
lo almacena para que el receptor lo recupere más tarde.
Fax: Es la transmisión de documentos escritos, por medio de líneas telefónicas
ordinarias.
Intercambio de datos electrónicos: ―Una forma en la que las organizaciones
intercambian documentos de transacciones de negocios estándar usando redes
directas de computadoras a computadora.
Según Padilla y Martínez (2007), el cambio tecnológico es ampliamente
reconocido como un factor central de crecimiento económico de largo plazo. El
nivel y crecimiento de ingresos están estrechamente relacionados con las
capacidades tecnológicas de una nación o región. En países en desarrollo, los
cuales comúnmente están por debajo de la frontera tecnológica, las capacidades
son esenciales no sólo para hacer un uso efectivo de las tecnologías desarrolladas
en otras naciones, sino también para adaptarlas de acuerdo con sus necesidades
y para generar tecnologías propias.
61
j) Tecnología de la información
Plataforma de servicios, basada fundamentalmente en la red mundial de internet y
sus componentes de comercio y negocios electrónicos, que ayuda al empresario
en sus actividades productivas, le facilita la administración, procesamiento y
aprovechamiento de la información, tanto de origen interno como externo. Permite
apoyar el área de mercadeo y aprovechar oportunidades para comerciar en la
aldea global.
k) Innovación
Varela (2010), la innovación es la característica del empresario exitoso. En la
mayoría de los casos, el empresario combina viejas ideas con nuevas formas,
junta tecnologías con mercados, hace mejoras a productos o a servicios existentes
y a la vez se hace más notable, a nivel mundial, la relación directa entre la
dinámica económica y el nivel de innovación de las empresas, las regiones y los
países. La realidad es que la competitividad y el desarrollo están basados en las
innovaciones tecnológicas, blandas o duras, de punta o en áreas tradicionales. La
innovación establece las ventajas competitivas, y por ello es el alma de todo el
proceso empresarial.
Para Koontz y Weihrich (2008), indica que innovación es el uso de ideas.
l) Tamaño óptimo o Capacidad instalada
El tamaño óptimo de un proyecto es la capacidad instalada y se expresa en
unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando se opera con los
menores costos totales o la máxima rentabilidad económica. (Baca, 2006).
Para Amaru (2008), la capacidad es la cantidad o el volumen de operaciones que
el sistema puede entregar. Mide cuantas unidades de producción puede ofrecer el
sistema de operaciones en un período determinado.
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La capacidad proyectada es la tasa ideal de suministro de productos o servicios.
La capacidad máxima es la cantidad de productos y servicios que se puede
alcanzar cuando el potencial de los recursos se aprovecha por completo.
m) Localización óptima
De acuerdo con Córdoba (2006), la localización es el análisis de las variables
(factores) que determinan el lugar donde el proyecto logra la máxima utilidad o el
mínimo costo.
La localización óptima es el elemento que consiste en identificar el lugar idóneo;
para esto se debe tomar en cuenta algunos elementos importantes que darán
soporte a la decisión del lugar específico de la planta. La selección de la
localización del proyecto se define en dos ámbitos: el de la macrolocalización
donde se elige la región o zona más atractiva para el proyecto y el de la
microlocalización, que determina el lugar específico donde se instalará. (Sapag,
2007).
n) Distribución óptima de la planta
Para Baca (2006), una buena distribución de la planta es la que proporciona
condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más económica, a la vez
que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los
trabajadores.
Los objetivos principales básicos de una distribución de la planta son los
siguientes:
Integración Total: Consiste en integrar en lo posible todos los factores que
afectan la distribución, para obtener una visión de todo el conjunto y la
importancia relativa de cada factor.
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Mínima distancia de recorrido: al tener una visión general de todo el conjunto,
se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales, trazando el
menor flujo.
Ubicación del espacio cúbico: aunque el espacio es de tres dimensiones,
pocas veces se piensa en el espacio vertical. Está acción es muy útil cuando se
tienen espacios reducidos y su utilización debe ser máxima.
Seguridad y bienestar para el trabajador: este debe ser uno de los objetivos
principales en toda la distribución.
Flexibilidad: se debe tener una distribución fácilmente reajustable a los
cambios que exija el medio, para poder cambiar el tipo de procesos de la
manera más económica, si fuera necesario.
o) Calidad
Beber (2008), manifiesta que la calidad ―es el conjunto de aspectos y
características de un producto y servicio que guardan relación con la capacidad
para satisfacer las necesidades expresadas o latentes de los clientes, es el nivel
de excelencia que la empresa ha escogido alcanzar para satisfacer a su clientela‖.
La calidad es una dimensión de un servicio o producto que el cliente define.
(Krajewski, et al., 2008).
Agregan los autores que la calidad tiene que ver con dos prioridades competitivas
importantes:
Calidad superior: Se entiende por calidad superior entregar un servicio o
producto sobresaliente. Requiere un alto nivel de contacto con el cliente, y altos
niveles de actitud de servicio, cortesía y disponibilidad de los empleados en un
proceso de servicio.
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Calidad Consistente: se entiende por calidad consistente producir servicios o
productos que cumplen con las especificaciones de diseño de manera
consistente.
p) Seguridad e higiene industrial
Koontz y Weihrich (2008), indican la necesidad de elaborar planes de
contingencia, lo cual se desprende de la imposibilidad de prever el futuro con un
alto grado de certidumbre, seguridad e higiene laboral, es el conjunto de
conocimientos técnicos y su aplicación para su reducción, control y eliminación de
accidentes en el trabajo, siendo su función el preservar la salud de los
trabajadores es su tarea, la seguridad e higiene en el trabajo, son actividades
ligadas que repercuten directamente sobre la continuidad de la producción y sobre
la moral de los empleados.
q) Seguridad e higiene
El Código de Trabajo de Guatemala, establece un capítulo dedicado
exclusivamente a la Higiene y Seguridad en el Trabajo. Algunos artículos
importantes son:
Artículo 198. Todo patrono está obligado a acatar y hacer cumplir las medidas
que indique el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social con el fin de prevenir
el acaecimiento de accidentes de trabajo y de enfermedades profesionales.
Artículo 200. Se prohíbe a los patronos de empresas industriales o comerciales
permitir que sus trabajadores duerman o coman en los propios lugares donde
se ejecuta el trabajo.
Artículo 203. Todos los trabajadores que se ocupen en el manipuleo,
fabricación o expendio de productos alimenticios para el consumo público,
deben proveerse cada mes de un certificado medico que acredite que no
padecen de enfermedades infecto-contagiosas o capaces de inhabilitarlos para
el desempeño de su oficio.
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De la misma forma dentro de sus artículos el reglamento general sobre higiene y
seguridad en el trabajo del IGSS indica que las instituciones, para evitar algún tipo
de malestar o inconveniente dentro de las instalaciones deben de llenar las
siguientes condiciones:
Ventilación: Está tiene la aplicación en el control del ambiente, puede ser
considerada una exigencia importante en los trabajos en lugares calientes y
húmedos. El aire del lugar de trabajo debe mantenerse en un grado de pureza
tal, que no resulte nocivo para la salud del personal, puede haber ventilación
natural o artificial.
Iluminación: Está debe ser adecuada a las necesidades del trabajo y
debidamente instalada. En los lugares que ofrezcan peligro de accidente deben
estar especialmente iluminados. Existen cuatro tipos principales de iluminación:
Iluminación general: Está formado casi siempre por fuentes de luz
distribuidas a 3 metros o más por encima del piso.
Iluminación general localizada: Cuando se trata de operaciones especiales
en su naturaleza y colocadas en lugares en que la distribución uniforme de luz
en todo el sector.
Iluminación suplementaria: Las tareas en que es difícil ver con detalle,
necesitan con frecuencia una cantidad y una calidad de luz superior a la que se
tiene económicamente.
Iluminación de emergencia: Está es importante desde el punto de seguridad.
Se ocupa de proveer iluminación en escaleras y salidas importantes. El sistema
debe tomar su energía de una conexión independiente.
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Ruido: Este puede causar daños a la audición y el cambio en la conducta
humana, suele dividirse en 3 componentes el origen o fuente del ruido, las rutas
recorridas por el sonido y los individuos expuestos.
Vibración: Es la transmisión de energía al cuerpo humano a través del contacto
con una superficie o sistema que se encuentra en movimiento oscilatorio.
Temperatura: Un tipo de accidente es el contacto con temperaturas extremas,
lo cual se refiere a los casos en que no hay golpe contra un objeto por parte de
la persona lesionada, pero en los que la lesión causada enteramente por
contacto con sólidos, líquidos o gases calientes o fríos, lo que se traduce en
quemadura o congelamiento.
r) Accidente de trabajo
Al respecto El Código de Trabajo guatemalteco establece:
Art. 197. Todo empleador está obligado a adoptar las precauciones necesarias
para proteger eficazmente la vida, la seguridad y la salud de los trabajadores en la
prestación de sus servicios. Para ello, deberá adoptar las medidas necesarias que
vayan dirigidas ha:
1. Prevenir accidentes de trabajo, velando porque la maquinaria, el equipo y las
operaciones de proceso tengan el mayor grado de seguridad y se mantengan
en buen estado de conservación, funcionamiento y uso, para lo cual deberán
estar sujetas a inspección y mantenimiento permanente.
2. Prevenir enfermedades profesionales y eliminar las causas que las provocan.
3. Prevenir incendios.
4. Proveer un ambiente sano de trabajo.
5. Suministrar cuando sea necesario, ropa y equipo de protección apropiado,
destinado a evitar accidentes y riesgos de trabajo.
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6. Colocar y mantener los resguardos y protecciones a las máquinas y a las
instalaciones, para evitar que de las mismas pueda derivarse riesgo para los
trabajadores.
7. Advertir al trabajador de los peligros que para su salud e integridad se
deriven del trabajo.
8. Efectuar constantes actividades de capacitación de los trabajadores sobre
higiene y seguridad en el trabajo.
9. Cuidar que el número de instalaciones sanitarias para mujeres y para
hombres estén en proporción al de trabajadores de uno u otro sexo, se
mantengan en condiciones de higiene apropiadas y estén además dotados
de lavamanos.
10. Que las instalaciones destinadas a ofrecer preparar alimentos o ingerirlos y
los depósitos de agua potable para los trabajadores, sean suficientes y se
mantengan en condiciones apropiadas de higiene.
11. Mantener un botiquín provisto de los elementos indispensables para
proporcionar primeros auxilios. Las anteriores medidas se observarán sin
perjuicio de las disposiciones legales y reglamentarias aplicables.
ASPECTO FINANCIERO
a) Contabilidad
La contabilidad es una técnica que produce sistemática y estructuradamente
información cuantitativa, expresada en unidades monetarias acerca de las
transacciones que efectúan las entidades económicas y de ciertos eventos
económicos identificables y cuantificables que la afectan, con la finalidad de
facilitar a los diversos interesados, el tomar decisiones en relación con dichas
entidades.
Según Amador, Romano y Cervera (2010), la contabilidad es un campo o
disciplina perteneciente a la ciencia de la economía, cuyo objetivo es clasificar,
registrar y resumir la actividad financiera de una empresa o negocio, de tal manera
de permitir la toma de decisiones en las compañías y negocios; en términos
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sencillos, permite entregar una "foto" de lo que es una empresa en términos
económicos, la cual nos dice rápidamente la situación actual del negocio, su
estabilidad y asimismo su capacidad financiera.
b) Presupuestos
Amaru (2008), expresa que ―el presupuesto es un plan financiero, una herramienta
para previsión de ingresos y gastos. Consiste en un estado que ordena y clasifica
los gastos previstos para un periodo y las entradas de recursos para cubrirlos‖.
A Fin de elaborar un presupuesto es necesario planear actividades y uso de
recursos, así como su costo. El presupuesto auxilia a la administración en las
funciones básicas de planeación, ejecución y control. Los presupuestos pueden
elaborarse de diversas formas, con base en los estados financieros o por medio
de la confrontación entre la expectativa y lo realmente acontecido en un periodo
determinado. Para que el presupuesto sea una herramienta útil para la gestión de
los negocios, es necesario su seguimiento y control.
Tipos de presupuestos
Presupuestos de ingresos y gastos: Los presupuestos más comunes son
aquellos en que los planes de ingresos y de gastos de operación se formulan en
términos monetarios, el cual es una expresión formal y detallada del pronóstico
de ventas. Así como el pronóstico de ventas es la piedra angular de la
planeación, el presupuesto de ventas es el fundamento básico para el control
presupuestal.
Presupuestos de tiempo, espacio, materiales y productos: Muchos
presupuestos se expresan mejor en cantidades que en términos monetarios.
Aunque lo usual es que se les convierta a términos monetarios, son muchos
más significativos en cierta etapa de la planeación y el control si se les expresa
en términos de cantidades. Entre los presupuestos más comunes de este tipo
se encuentran los presupuestos de mano de obra directa, maquina-horas,
unidades de materiales, metros cuadrados asignados y unidades producidas.
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Presupuestos de gastos de capital: En los presupuestos de gastos de capital
se determinan específicamente gastos de capital para planta, maquinaria,
equipo, inventarios y otras partidas. Ya sea que se les elabore a corto o largo
plazo, estos presupuestos son muy delicados ya que en ellos se da forma
definitiva a los planes de gastos de los fondos de una empresa.
Presupuesto de efectivo: El presupuesto de efectivo es sencillamente un
pronóstico de ingresos y egresos de efectivo con base en el cual se mide la
―experiencia‖ real de efectivo. Independientemente de que se le denomine
presupuesto o no, es uno de los controles más importantes de las empresas.
c) Estados financieros
Estos muestran la posición financiera y los resultados de las operaciones de todo
el negocio al final del periodo contable anual o por un periodo más corto. Según
Gitman (2007), los estados financieros básicos se clasifican en:
Estado de resultados: También son llamados estado de pérdidas y ganancias,
muestra los ingresos, los gastos, así como la utilidad o pérdida neta; se obtiene
para periodos de un meso un año, midiendo así la operación de la empresa y su
rendimiento constantemente. Los estados de resultados, son elementos
históricos que se disponen para el análisis de la operación y la toma de
decisiones, sus principales cuentas son: ventas, costos, gastos, utilidades.
Balance general: Es el documento que muestra la situación financiera de la
empresa a una fecha determinada; el estado hace una comparación entre los
activos de la empresa (lo que posee) y su financiamiento, el cual puede ser de
deuda (lo que debe) o de capital cantable (lo que aportaron los propietarios. Sus
principales divisiones son:
Activo: los recursos, bienes y derechos que posee una persona o empresa.
Pasivo: son las obligaciones o deudas de un negocio.
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Capital: participación de los accionistas. También representa las cantidades
monetarias aportadas por los propietarios y las ganancias obtenidas por los
mismos.
Estado de flujo de efectivo: También llamado presupuesto de caja o flujo de
caja, que no es más que el instrumento que identifica los movimientos de
ingresos y egresos en efectivo para determinar los saldos mínimos y las
necesidades o liquidez durante los períodos para los cuales se ejecuta el
proyecto. Es una visión a futuro del comportamiento de ingresos y egresos.
ASPECTOS ÉTICOS Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
a) Ética
Por otra parte ética es el sistema de principios o valores morales que se
relacionan con el juicio moral, el deber y la obligación; disciplina que trata del bien
y del mal, de lo correcto y lo incorrecto. (Méndez, 2008).
La Enciclopedia Encarta (2008), define a la ética como el ―conjunto de normas
morales que rigen la conducta humana; así mismo indica que se refiere a una
persona recta, que actúa conforme a la moral‖.
b) Responsabilidad Social
El concepto clásico de la responsabilidad social se enfoca hacia la idea que la
única responsabilidad social de la administración es obtener las mayores
ganancias. (Robbins, et al., 2009). Y el concepto socioeconómico se enfoca a la
idea que la responsabilidad social de la administración va más allá de hacer
ganancias para incluir la defensa y el mejoramiento del bienestar de la sociedad.
La responsabilidad social se relaciona directamente con la ética que es la
disciplina que trata de lo que es bueno y lo que es malo, lo correcto y lo incorrecto
o del deber moral y la obligación‖
71
Wheelen y Hunger (2007), conceptualiza que la responsabilidad social propone
que una corporación privada tiene responsabilidades con la sociedad que van más
allá de obtener utilidades.
Entonces se puede decir que la responsabilidad social es el deber de una
empresa aparte de los requisitos legales y económicos, de perseguir metas de
largo plazo para bien de la sociedad.
c) Responsabilidad social corporativa
La responsabilidad social corporativa va más allá del cumplimiento de las leyes y
las normas, dando por supuesto su respeto y su estricto cumplimiento. En este
sentido, la legislación laboral y las normativas relacionadas con el medio ambiente
son el punto de partida con la responsabilidad ambiental. El cumplimiento de estas
normativas básicas no se corresponde con la responsabilidad social, sino con las
obligaciones que cualquier empresa debe cumplir simplemente por el hecho de
realizar su actividad.(Guía de recursos sobre responsabilidad social de la
empresa; OIT 2007).
d) Enfoque ecologista de la gerencia
Al reconocimiento del vínculo directo entre las decisiones y actividades de la
organización y sus repercusiones en la naturaleza se le conoce como enfoque
ecologista de la gerencia. (Robbins, et al., 2009).
e) Cómo se vuelven ecológicas las organizaciones
Al respecto (Robbins, et al., 2009), opinan que los gerentes y las organizaciones
pueden hacer mucho para defender y conservar el entorno natural, haciendo más
de lo que impone la ley; cumpliendo con sus obligaciones sociales y entregar un
producto o servicio que lleve un procedimiento limpio que contribuya con la
protección del ambiente.
72
f) Factores que inciden en la ética de los empleados
Características De Los Individuos
Valores: Convicciones básicas sobre lo correcto y lo incorrecto.
Firmeza de ego: Medida de personalidad de la fuerza de las convicciones
personales.
Sede del control: Atributo de la personalidad que manifiesta el grado al que el
individuo cree que controla su destino.
2.2.7 Asociatividad /vinculaciones de las MIPYMES
a) Asociatividad
Es la unión de voluntades, iniciativas y recursos por parte de dos o más empresas
alrededor de objetivos comunes. (MINECO, 2008).
b) Alianzas estratégicas
Se entiende por alianza estratégica un entendimiento que se produce entre dos o
más actores sociales diferentes, quienes gracias al diálogo y a la detección de
objetivos de consenso, pueden definir un plan de acción conjunto para lograr
beneficios de mutua conveniencia. (Lamb, et al., 2006).
c) Asociación
Según el Diccionario de la Lengua Española (2006), se puede definir asociación
como:
Unión de varias personas o cosas para el logro de un fin.
Creación de una relación entre objetos o ideas.
Conjunto de los asociados para un mismo fin y, en su caso, persona jurídica
formada por ellos.
d) Cadenas redes empresariales
Son grupos de empresarios (sector artesanal y agropecuario) integrados con el fin
de fortalecer los sectores productivos, en una nueva propuesta de organización y
acción para poner en marcha un sistema de producción y comercialización
73
integrado, conformando un tejido empresarial a través de las diferentes
especializaciones y zonas productivas del Cantón.
e) Clúster
MINECO (2007), los clúster ―son concentraciones geográficas de compañías
interrelacionadas de suplidores especializados, de proveedores de servicios y de
empresas, en industrias conexas e instituciones asociadas (ej. Universidades,
organismos normalizadores, asociaciones gremiales). Todas ellas trabajan y
operan en campos particulares que compiten, pero que también cooperan‖.
Uno de los rasgos importantes de la dinámica de clústeres es que las empresas
de productos y servicios que forman clúster compiten al mismo tiempo que
colaboran entre sí. Se dice que los Clústeres afectan más directamente la
competitividad de un país porque:
Aumentan la productividad de las empresas que pertenecen al
clúster.
Mejoran y aumentan la capacidad de innovación.
Estimulan la formación de nuevas empresas que a su vez amplían y
profundizan las ventajas competitivas del clúster. (PRONACOM,
2006).
f) Cooperativas
PRONACOM (2007), establece que una cooperativa es una ―asociación autónoma
de personas que se han unido voluntariamente para hacer frente a las
necesidades y aspiraciones económicas, sociales, y culturales, por medio de una
empresa de propiedad conjunta y democráticamente controlada‖.
2.2.8 Servicios MIPYMES
La Política Nacional para el Desarrollo de las Micro, Pequeña, y medianas
empresas, disponible en red (http://www.mineco.gob.gt/mineco/mipyme); en su
74
informe ejecutivo, tienen como objetivo principal, mejorar la productividad y
competitividad de las Micro, Pequeña y Medianas Empresas Guatemaltecas.
Las deficiencias en la cantidad y calidad de información sectorial disponible, sobre
la MIPYME y sobre todo sobre la oferta de servicios financieros y servicios de
desarrollo empresarial llevaron al Ministerio de Economía y a un grupo de
Cooperantes Internacionales a contratar una consultaría nacional de
caracterización de oferentes de servicios financieros y servicios de desarrollo
empresarial.
a) Servicios financieros
En relación con el acceso al crédito, por parte de las Micro y Pequeñas Empresas,
diversos estudios revelan que el crédito se encuentra restringido al punto que
acceden a él aproximadamente menos del 20% de las MYPE, siendo que algo
más del 0% ha accedido a un crédito solamente, lo que indica que la mayor parte
de las Micro y Pequeñas Empresas no cuentan con financiamiento adecuado, ya
que la oferta disponible es reducida y, cuando se accede, en general, es muy cara.
Los principales oferentes de financiamiento al sector son los bancos, las
cooperativas de ahorro y crédito, las ONG, las casas comerciales que proveen de
insumos, y los prestamistas informales y familiares.
En cuanto a los actores más grandes del mercado financiero, los bancos privados,
se puede decir que ofrecen créditos a tasas de interés competitivas, aunque por
montos superiores a las necesidades de estos clientes. A su vez, el diseño
tradicional de sus productos crediticios no se adecua a las características de la
Micro y Pequeña Empresa y, por lo tanto, no cuentan con una cartera importante
con el sector.
Tipos de financiamiento
El MINECO (2007), identifica dos tipos de financiamiento para las empresas:
75
Financiamiento Propio: La financiación propia, constituye, en principio, el
medio de inversión más económico y el que suele originar menores problemas.
La financiación propia consiste en hacer productivos los recursos que están
ociosos dentro de la empresa, en la cuenta de reservas. Cuando la empresa se
plantea la necesidad de obtener nuevos medios de financiación, lo primero que
debe hacer es averiguar si ella misma posee estos medios y si son utilizables
sin poner en peligro su normal funcionamiento.
Financiamiento Privado: Siempre que alguien particular o empresario precisa
de dinero, lo primero que hace es pensar en un banco, cooperativa o financiera
que se lo facilite. Sin embargo, dada la complejidad alcanzada por estos
órganos financieros en los últimos años, no siempre se conoce bien la gama
completa de posibilidades que ofrecen, y menos aún, cuál es el más
conveniente para cada caso. El préstamo más sencillo es el personal que se
concede en función de la solvencia del cliente, y que éste puede dedicar a la
inversión en su propio negocio.
b) Servicios de desarrollo empresarial
En cuanto a este tema, la política MIPYME, define a los servicios de desarrollo
empresarial como el ―proceso por medio del cual el empresario y el personal
adquieren o fortalecen habilidades y destrezas, que favorecen el manejo eficiente
y eficaz de los recursos de su empresa, la innovación de productos y procesos, de
tal manera, que coadyuve al crecimiento sostenible de la empresa‖; para lograr el
desarrollo y sostenibilidad de las MIPYMES.
Servicios empresariales (SE)
Servicios orientados a apoyar y complementar los procesos administrativos o
productivos de las empresas.
76
Facilitador de servicios de desarrollo empresarial (SDE)
Entidad que promueve el desarrollo del mercado de servicios de desarrollo
empresarial, concentrándose en asesoría y asistencia técnica para los oferentes e
incentivándolos a entrar en nuevos mercados, desarrollar productos de bajo costo
y expandir sus servicios a mercados no suficiente atendidos a través de subsidios
inteligentes, evitando al máximo la distorsión en el mercado.
Centro de referencia para SDE
Entidad que promueve información de empresarios a los proveedores de crédito o
asistencia técnica, además comunica precios, tendencia en los diseños,
estándares de producción, información apropiada sobre tecnología, y/o ayuda a
empresarios a reunirse y formar redes y cooperativas. Ayuda a incrementar la
transparencia del mercado de SDE.
Mecanismos de entrega de SDE
Formas en las cuales los Servicios de Desarrollo Empresarial se transfieren a los
empresarios, pueden ser individuales o grupales, directas o incluidas en otro
servicio.
Mercado de SDE
Mecanismo de intercambio entre oferta y demanda de los servicios de desarrollo
empresarial. Se resalta este mecanismo como el más eficiente en la entrega de
los SDE.
Proveedor de SDE
Persona u organización que proporciona servicios de desarrollo empresarial.
Según el Ministerio de Economía los principales servicios de desarrollo
empresarial a los que tienen acceso las MIPYMES en Guatemala son:
77
Asesoría: Servicio profesional que proporciona la orientación y guía a los
empresarios en el desarrollo sistemático de sus propias destrezas, así como la
identificación y resolución de problemas de gestión, de modo que los puedan
solucionar.
Asistencia técnica: Servicio que presta una persona u organización
especializada, mediante el cual se transfieren conocimientos técnicos con el fin
de resolver problemas específicos en un proceso.
Capacitación: Proceso formativo aplicado de manera sistemática y organizada,
con el fin de ampliar conocimientos, desarrollar destrezas y habilidades, y
modificar actitudes.
Capacitación en gestión empresarial: Servicio de formación que se brinda a
empresarios y/o empleados con el propósito de dotarles de destrezas y
habilidades en administración, finanzas, mercadeo, producción, administración
de personal y otras áreas relacionadas.
Capacitación técnica: Tipo de capacitación cuyo fin es transmitir
conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades técnicas, para poder llevar
a cabo una actividad productiva.
Consultoría: Servicio profesional por medio del cual se proponen soluciones a
problemas identificados, con el propósito de contribuir a lograr los objetivos de
la organización.
Estudio de mercado: Conjunto de operaciones destinadas a conocer hechos y
circunstancias de interés particular que afectan a un mercado, en cuanto a la
composición del mismo, necesidades de los consumidores, competencia y otras
variables.
78
Franquicias: Arreglo entre el proveedor de un producto o servicio
estandarizado y otras empresas que actúan como distribuidoras o repartidoras
de este bien o servicio, bajo el nombre del proveedor. Contrato a través del que
una empresa autoriza a alguien a usar su marca y vender sus productos, bajo
determinadas condiciones, que usualmente incluyen servicios de capacitación
y/o asistencia técnica.
Incubadoras empresariales: Sistema donde las empresas recientemente
establecidas comparten un lugar físico, con oficinas y/o talleres individuales
para los empresarios y sus empleados, y con espacios comunes para servicios
compartidos, tales como: servicios de secretaría, salas de reuniones, y acceso
a computadoras y equipos. La base del sistema de una incubadora empresarial
es la disponibilidad de servicios de tutoría, y la capacitación técnica, financiera,
de diseño y administración de apoyo.
Outsourcing: Proceso que efectúa una organización al separarse de una o
más unidades productivas, funciones u operaciones de ella y contratarlas
externamente.
Servicios de acceso a mercados: Servicios que apoyan a las empresas en
su búsqueda e ingreso a mercados, pueden ser instrumentos específicos; por
ejemplo: (ferias, ruedas de negocios, servicios de investigación), o servicios
especializados; por ejemplo: (comercialización o empaque).
Servicio de desarrollo de productos: Servicio orientado a apoyar a una
empresa en el proceso de creación de un producto original, una versión
mejorada o modificada de uno ya existente.
Servicio de diseño de productos: Servicios orientados a apoyar a una
empresa en el proceso de adaptar la apariencia de sus productos de acuerdo
con los gustos y preferencias del mercado meta.
79
Servicios de información empresarial: Servicio de transmisión de
información a los empresarios, con valor de uso en forma oportuna y confiable
para la toma de decisiones empresariales, incluyendo datos procesados y
ordenados de manera pertinente.
Servicios de mercadeo: Servicios destinados a fortalecer la estrategia de
posicionamiento de la empresa en el mercado considerando básicamente las
variables de producto, precio, distribución y promoción.
Transferencia tecnológica: Proceso de transmisión o cesión de tecnología,
que ayuda a una persona u organización a tener acceso y utilizar nuevos
insumos, equipos o procesos, que puedan aumentar su eficiencia, escala de
operación y utilidades.
Centro de negocios: Entidad que promueve oportunidades comerciales, en
especial en los nuevos mercados. Su papel principal es vincular proveedores-
productores y compradores, para hacer negocios y dar el apoyo para concretar
esos negocios.
Monitoreo
Consiste en la observación del curso de uno o más parámetros para detectar
eventuales anomalías. (Diccionario de la Real Academia Española), agrega
también que un proceso continuo de recolección y análisis de datos cualitativos y
cuantitativos, con base en los objetivos planteados en un programa o proyecto,
que tiene como propósito fortalezas y/o debilidades para establecer líneas de
acción, permitiendo brindar correcciones y reorientaciones técnicas en la
ejecución.
80
2.2.9 Oportunidad de mejora
a) Benchmarking
(Koontz, et al., 2008), define al benchmarking como un enfoque para establecer
metas y medidas de productividad con base en las mejores prácticas de la
industrial. El benchmarking se desarrolló a partir de la necesidad de tener datos
contra los cuales poder medir el desempeño.
Heizer y Render (2008), dicen que es uno de los elementos que forman parte del
control de calidad total de una empresa. Benchmarking implica seleccionar un
estándar probado acerca de productos, servicios, costes o prácticas que
representen el mejor de todos los resultados obtenidos en proceso o actividades
muy similares a las propias.
Según Chiavenato (2009), ―es el arte de descubrir cómo y por que algunas
empresas pueden desempeñar mas tareas, y mucho mejor, que otras empresas.
El benchmarking permite comparar las diferencias en términos de calidad,
velocidad y desempeño en costos de una empresa con otras de clase mundial.
El propósito de aplicar el benchmarking es mejorar o tratar de imitar el desempeño
de las empresas exitosas. El benchmarking es un proceso que incluye siete
etapas:
1. Determinar en cuales funciones se debe aplicar.
2. Identificar las principales variables del desempeño que se medirán.
3. Identificar las mejores empresas del sector.
4. Medir el desempeño de esas mejores empresas.
5. Medir el desempeño de la empresa en cuestión.
6. Especificar programas y acciones para eliminar las discrepancias.
7. Evaluar y monitorear los resultados.
Los autores deducen que el benchmarking, es una técnica gerencial basada en la
comparación, que puede definirse como el proceso sistemático de buscar e
introducir las mejores prácticas de negocio en una organización.
81
Tipos de benchmarking
(Koontz, et al., 2008), clasifica el benchmarking en tres tipos:
Benchmarking Estratégico: Compara varias estrategias e identifica los
elementos estratégicos claves de éxito.
Benchmarking Operacional: Compara costos relativos o posibilidades de
diferenciación de productos.
Benchmarking Administrativo: Se enfoca en funciones de soporte como
planeación de mercados y sistemas de información, logística, administración de
recursos humanos, etcétera.
82
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Asunción Mita es uno de los municipios del departamento de Jutiapa importante en
cuanto al comercio, debido a la cantidad de pobladores existentes y por la
cercanía que presenta con la frontera salvadoreña. Entre las actividades
productivas desarrolladas en este lugar se encuentran: la industria láctea, de
estructuras metálicas, de sastrería y la industria panificadora.
27 MIPYMES conforman la industria panificadora artesanal de Asunción Mita. Está
es una actividad antigua que se ha transmitido de generación en generación por lo
que se considera un legado que contribuye con la economía de familias que se
dedican a este oficio y lo visualizan como la actividad económica principal que
sustenta las necesidades.
La industria panificadora se ha visto afectada por el desconocimiento y la falta de
caracterización de la misma, así como también de información actualizada para
tomar decisiones, los empresarios no hacen uso de estrategias visionarias para
producir por lo tanto los productos no cuentan con atributos o características que
sean utilizados como valor agregado; lo que ha tenido como consecuencia un
estancamiento en cuanto al crecimiento o desarrollo de estos negocios. Estás
situaciones pasan desapercibidas por los propietarios que únicamente se
interesan por producir y vender.
Este tipo de información es importante para las MIPYMES que se dedican a la
producción de pan artesanal; porque a través de ella conocerán aspectos internos
y externos como: fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del entorno,
al no contar con estos datos y emprender acciones, cabe la posibilidad que
algunas panaderías artesanales vean un estancamiento en los negocios, situación
que tendría repercusiones económicas considerables para los propietarios y
familiares.
83
Según lo definido anteriormente se indaga que existe un desconocimiento de
información que determine cual es la situación en la que se encuentra dicho
sector; por lo que se hace necesario investigar para obtener resultados a través de
la aplicación de un diagnóstico empresarial aplicado a la industria panificadora
artesanal del municipio de Asunción Mita, Jutiapa y para ello se plantea la
siguiente interrogante:
¿Cuáles son los resultados del diagnóstico empresarial de las MIPYMES
dedicadas a la industria panificadora artesanal en Asunción Mita, Jutiapa?
3.1 Objetivos
3.1.1 General
Dar a conocer los resultados del diagnóstico empresarial de las MIPYMES de la
industria panificadora artesanal ubicadas en el municipio de Asunción Mita,
Jutiapa.
3.1.2 Específicos
Definir la situación actual en cuanto a la caracterización de la industria
panificadora artesanal de Asunción Mita; de acuerdo con las normas de la
Organización Internacional del Trabajo (OIT).
Establecer el diagnóstico del entorno de las empresas mediante los aspectos
de globalización, competitividad, marco normativo institucional y fiscal
tributario.
Determinar el entorno interno de la industria panificadora artesanal de
Asunción Mita, mediante el análisis de aspectos administrativos, de mercado,
técnicos, financieros y éticos.
84
Identificar las formas de asociatividad y vinculaciones de las MIPYMES la
industria panificadora de Asunción Mita, Jutiapa; considerando: asociaciones,
clúster, cooperativas, cadenas o redes empresariales.
Definir los servicios MIPYMES en relación a los servicios de desarrollo
empresarial y financieros que utilizan las empresas de la industria
panificadora artesanal de Asunción Mita.
Determinar las oportunidades de mejora por medio de un benchmarking para
la industria panificadora artesanal de Asunción Mita, Jutiapa.
3.2 Elemento de estudio
Diagnóstico Empresarial
a. Definición conceptual
Como lo establece Romagnoli (2008), el diagnóstico empresarial constituye una
herramienta sencilla y de gran utilidad a los fines de conocer la situación actual de
una organización y los problemas que impiden crecimiento, sobrevivencia o
desarrollo. Por medio del diagnóstico empresarial se pueden detectar las causas
principales de los problemas ―raíces‖, de manera de poder enfocar los esfuerzos
futuros en buscar las medidas más efectivas y evitar el desperdicio de energías.
b. Definición operacional
El diagnóstico empresarial consiste en la recolección de datos de un suceso; se
utiliza para caracterizar una industria dentro de cualquier ámbito tomando en
consideración aspectos administrativos, mercadológicos, financieros, etc. Para
determinar por medio de ellos las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas que posee una empresa. Para efectos de este caso investigar la
situación en que se encuentran las empresas de la industria panificadora artesanal
para así proponerles mejoras a la forma de administrar los negocios.
85
3.3 Indicadores
Los indicadores a medir en el elemento de estudio son:
Definición y Caracterización MIPYME
Empresa
Empresario
El Emprendedor
Diagnóstico del Entorno
Globalización
Competitividad
Marco Normativo Institucional
Fiscal Tributario
Diagnostico Interno
Aspectos Administrativos
Aspectos de Mercado
Aspectos Técnicos / Operativos y Sistemas
Aspectos Financieros
Aspectos Éticos y Responsabilidad Social
Asociatividad / Vinculaciones
Asociatividad
Alianzas estratégicas
Asociación
Cadenas /Redes empresariales
Clúster
Cooperativas
86
Servicios MIPYMES
Servicios Financieros
Servicios de Desarrollo Empresarial
Oportunidad de Mejora
Benchmarking
3.4 Alcances y limitaciones
a. Alcances
El desarrollo de la presente investigación se realizó en el área geográfica de la
cabecera municipal de Asunción Mita, Jutiapa; involucrando a las MIPYMES
dedicadas a la industria panificadora artesanal. En el estudio se analiza la
definición y caracterización de las mismas, el diagnóstico del entorno, diagnóstico
interno, asociatividad/vinculaciones, servicios MIPYMES y la oportunidad de
mejora; con el fin de dar a conocer a los propietarios de las empresas la
importancia que tiene la realización de este estudio.
b. Limitaciones
En cuanto a las limitaciones se presentaron inconvenientes con respecto al acceso
a la información, la distancia que existe entre las panaderías, la dificultad para
ubicar éstas debido que ninguna cuenta con nombre comercial, pues se identifican
por el barrio, colonia o bien por el nombre o apellido de la o las personas que
elaboran el pan.
3.5 Aporte
El aporte de la investigación está dirigido a los propietarios de las empresas de la
industria panificadora artesanal ubicadas en el municipio de Asunción Mita,
Jutiapa; y se busca proporcionar un diagnóstico empresarial para definir la
87
situación actual en que se encuentran las empresas; información que será muy
valiosa para este ramo industrial.
A la universidad, los estudiantes y otros investigadores que se vean interesados
en el tema, proveyéndoles una fuente bibliográfica respecto a la industria
panificadora artesanal del municipio de Asunción Mita, Jutiapa; para el desarrollo
de otras investigaciones relacionadas con la industria panificadora artesanal.
88
IV. MÉTODO
4.1 Sujetos
En la investigación se determinó como sujeto de estudio a los propietarios de las
27 MIPYMES que conforman la industria panificadora artesanal de Asunción Mita,
Jutiapa; los cuales se identificaron durante la realización de la presente
investigación, por medio de un censo.
4.2 Instrumentos
Para recopilar la información se diseñó y aplicó como instrumentos de medición:
Cuestionario: Aplicado a los propietarios o encargados de las panaderías,
conformado por 9 preguntas abiertas, 36 cerradas y 45 respuesta múltiple,
para el análisis del elemento de estudio Diagnóstico Empresarial.
Guía de Observación: Se utilizaron 2 guías de observación con las que se
pudo conocer en que condiciones se desempeñan las empresas
pertenecientes a la industria panificadora artesanal, sustentando está
información con fotografías.
4.3 Procedimiento
Selección de la industria a investigar
Presentación de la propuesta del tema a la Facultad de Ciencias
Económicas y Empresariales de la Universidad Rafael Landivar.
Recopilación de información del tema en general como de la industria a
estudiar.
Estructura del marco contextual (antecedentes y situación actual) y marco
teórico.
Análisis de la problemática a resolver. Prosiguiendo con la elaboración del
cuadro de diagnóstico para el planteamiento del problema; conformando
con esto dicho capitulo.
89
Formulación de objetivos, elemento de estudio e indicadores.
Elaboración del cuadro de medición de variables e indicadores para luego
aplicar la metodología de la guía de tesis de la Universidad Rafael Landívar,
la cual contiene los sujetos (propietarios de la industria panificadora), los
instrumentos (1 cuestionario, 2 guía de observación, y fotografías).
Seguidamente se realiza el estudio de campo, para recopilar la información.
Se procede a ordenar, clasificar, tabular y analizar la información para
después interpretar los resultados.
Elaboración de conclusiones y recomendaciones correspondientes.
Finalizando con la presentación del informe final.
4.4 Diseño y metodología estadística
La presente investigación es un diagnóstico de la industria panificadora artesanal,
de tipo descriptivo y de acuerdo con (Méndez y Sandoval 2007), estudia e
interpreta el comportamiento de variables.
Para definir y caracterizar a la micro, pequeña y mediana empresa dedicadas a la
industria panificadora artesanal, se realiza de acuerdo a las normas de la
Organización Internacional del Trabajo (OIT); en cuanto al número de empleados,
la información se recopila por medio del cuestionario aplicado en forma de
entrevista, observación y fotografías y se presentan los resultados en forma
cualitativa sustentada por información cuantitativa, en cuadros comparativos.
90
V. ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS
5.1 Presentación de resultados del cuestionario dirigido a propietarios de las
MIPYMES, de la Industria Panificadora Artesanal del municipio de Asunción Mita,
Jutiapa. Tomando como base las 27 MIPYMES existentes para este ramo de la
industria.
Elemento de estudio: Diagnóstico Empresarial
Indicador: Definición y Caracterización MIPYMES
Datos Generales Resultado
27 MIPYMES conforman la industria panificadora artesanal de la cabecera municipal de
Asunción Mita; entre las que figuran 22 empresas de autoempleo propiedad de mujeres
y 5 microempresas propiedad de tres mujeres y dos hombres, con un rango de edad
entre los 45 a 70 años.
Elemento Investigado Resultado
¿Cuántos años tiene de existir la
empresa?
No. de empresas
3
9
8
7
Años de existencia
01-05
06-15
16-25
26 o más
Tipo de Empresa
Autoempleo
22
Microempresa
5
¿Cuántos empleados laboran
actualmente en la empresa?
En el total de estás
empresas únicamente
trabaja el propietario
con la participación de
mano de obra no
remunerada por ejemplo
la familia por ello se
ubican dentro de éste
El total de empresas
están integradas por el
trabajo directo del
propietario, dos
miembros de la familia y
la contratación de uno
hasta tres empleados,
encontrando en promedio
91
rubro. 6 trabajadores por lo que
corresponden a está
categoría.
¿Quién es la persona encargada
de dirigir la empresa?
El total de empresas
son dirigidas por las
propietarias.
2 las dirige un familiar del
propietario.
3 las dirigen los
propietarios quienes
además realizan
actividades propias de
está juntamente con los
empleados.
¿El encargado de dirigir el
negocio ha recibido
capacitaciones y desarrollo
empresarial, que contribuyan con
la administración de la empresa?
2 si han recibido
capacitaciones las
cuáles les han sido de
mucha ayuda para el
buen desempeño de
funciones.
20 no han recibido
ningún tipo de
capacitación o
desarrollo empresarial.
3 han recibido
capacitaciones y
desarrollo empresarial
para mantener el
funcionamiento de los
procesos.
2 manifestaron no haber
recibido capacitaciones y
desarrollo empresarial.
¿Cuál es su nivel de estudio?
16 tienen un nivel
escolar menor al grado
básico; entre las que se
encuentran personas
que no han recibido
ningún tipo de estudio.
5 tienen estudios de
4 son graduados de nivel
diversificado.
1 tiene estudios
universitarios.
92
nivel básico.
1 cuenta con estudios a
nivel diversificado.
¿Qué lo motivó a iniciarse en
este negocio?
17 comentan que el
motivo principal es
conservar un legado
familiar.
5 por iniciativa propia y
por generar lucro.
4 respondieron que por
una tradición familiar que
contribuye con el
sustento de las
necesidades
económicas.
1 fue motivado por
iniciativa propia debido a
la demanda que
presentan los productos
que elabora.
¿Considera en un futuro elaborar
productos diferentes a los que
vende actualmente?
19 respondieron que no
lo ven necesario porque
ya tienen establecidos
los productos.
3 si piensan elaborar
productos diferentes
como repostería o pan
tradicional por lo que
tienen una visión de
crecimiento.
El total de propietarios
tienen visión de elaborar
en el futuro productos
diferentes que les
permitirá una mayor
diversidad de la línea de
productos.
¿Cómo cree usted que estará la
empresa en 5 años?
19 indicaron que no
sufrirán ningún cambio.
2 con mayor variedad
5 piensan que estarán
con variedad de
productos y con la
empresa más grande.
93
de productos.
1 piensa que ya no
existirá la empresa.
¿Cuenta con los servicios
básicos para el funcionamiento
de la empresa?
Las 22 empresas
especificaron que
cuentan con los
servicios básicos
(energía eléctrica, agua
potable, accesibilidad y
teléfono.
3 especifican contar con
los servicios básicos
(energía eléctrica, agua
potable, accesibilidad y
teléfono); adicionalmente
usan la tecnología como
maquinaria eléctrica; de
gas propano y el internet
lo que les permite contar
con medios y utensilios
modernos que facilitan
los procesos.
2 cuentan con los
servicios básicos y
solamente agregan a
estos el uso del internet.
¿En cuanto a la globalización
qué amenazas y oportunidades
en el mercado visualiza usted
actualmente?
21 de los propietarios
afirman conocer el tema
pero desconocen como
visualizar oportunidades
para crecer como
empresa.
1 manifestó tener
conocimiento del tema,
identifica oportunidades
1 conoce el tema y
visualiza oportunidades y
le preocupa la
competencia que
generan las grandes
empresas.
4 están informados sobre
el tema, conocen
ventajas y desventajas y
94
y amenazas por lo
mismo aplica estrategias
para mejorar.
afirman no ser afectados
por este fenómeno, por lo
tanto argumentan, que si
aprovechan las
oportunidades que está
trae consigo puede
generar productividad y
crecimiento.
¿Conoce las actividades
principales de las otras empresas
que se dedican a producir
productos similares a los suyos?
El 100% de los
propietarios desconocen
las actividades de las
otras empresas.
3 afirman conocer las
actividades de las otras
empresas (días de
elaboración del pan y las
variedades que ofrecen
al mercado).
2 no conocen las
actividades principales de
las empresas similares.
¿Con cuáles características
compite la empresa con las
demás empresas de la
industria?
5 compiten con calidad,
8 lo hacen con precio, 6
con calidad y precio y
las 3 restantes compiten
con precio y tamaño.
3 están compitiendo con
calidad y precio, 1 con
calidad y ubicación del
negocio, 1 compite con
calidad, precio y tamaño.
Fuente: elaboración propia
Indicador: Marco Normativo Institucional
Para conocer sobre los aspectos relacionados a la situación legal de las empresas
(22 autoempleo y 5 microempresas); se realizo entrevista con los propietarios de
las mismas haciendo énfasis sobre el tema de la inscripción de la empresa ante
las diferentes entidades gubernamentales que operan en el país. Siendo estás:
95
Registro Mercantil (RM), Superintendencia de Administración Tributaria (SAT),
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) y el Ministerio de Trabajo.
Tipo de empresa
Elemento investigado Autoempleo
22
Microempresa
5
¿Está inscrita la empresa en la
Superintendencia de
Administración Tributaria?
El total de las
empresas de
autoempleo no están
inscritas en la SAT,
por lo que incumplen
la ley.
1 si está inscrita en la
SAT según el
régimen que le
corresponde de
acuerdo a los
ingresos.
2 tienen pensado
inscribirse para que
la empresa funciones
legalmente.
2 no tienen
contemplado
inscribirse, no lo
consideran necesario
porque el negocio es
pequeño.
¿En que régimen está inscrito? El total de empresas
no están inscritas en
la SAT.
1 empresa está
inscrita en el régimen
de pequeño
contribuyente
pagando un 5%
sobre las rentas.
96
4 no están inscritas
en ningún régimen.
¿Cómo está constituida la
empresa?
No aplica, no están
registradas en
ninguna institución.
1 se constituye como
persona individual.
4 no están
constituidas.
¿Cuenta la empresa con Patente
de Comercio?
La totalidad de las
empresas no cuentan
con éste documento.
1 empresa si cuenta
con patente de
comercio por lo que
está inscrita en el
Registro Mercantil.
4 no cuentan con
patente por carecer
del registro normativo
correspondiente.
Fotografía No. 1
Patente de comercio
¿Extiende facturas al momento
de realizar las ventas?
Ninguna de estás
empresas extiende
facturas cuando
realizan las ventas
porque no están
1 si extiende facturas
cuando realiza las
ventas porque está
inscrita en la SAT.
97
inscritas en la SAT. 4 actualmente no
extienden facturas,
demostrando el
incumplimiento del
registro ante está
institución.
Fotografía No. 2
Talonario para extender facturas
¿Conoce usted los riesgos que
corre la empresa por no pagar
impuestos?
16 propietarias
afirman que si
conocen riesgos y
sanciones que corren
por evadir impuestos
como: (multas y
cierre del negocio).
7 desconocen los
riesgos a los que
están expuestos por
no pagar impuestos.
5 si conocen riesgos,
pero a 1 propietario
no le preocupan ya
que cumple pagando
los impuestos que le
corresponden según
el régimen.
Fuente: elaboración propia
98
Indicador: Área Administrativa
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo
22
Microempresa
5
¿Usted planifica las
actividades de la empresa?
17 si planifican
actividades y lo hacen
informalmente, no lo
tienen escrito ni
documentado realizando
planes empíricos.
5 señalan no hacer
ningún tipo de plan,
desconocen como
realizarlos y únicamente
desarrollan actividades a
diario.
4 si planifican las
actividades, desarrollan
planes como: misión,
visión y presupuestos
pero no cuentan con
una base escrita.
1 no realiza planes.
¿Cada cuanto planifica? 5 no llevan a cabo ningún
plan.
17 empresarias planifican
de forma empírica
semanalmente.
3 elaboran planes
semanales.
1 realiza la planificación
mensual.
1 no realiza planes.
¿Delega autoridad a los
colaboradores para realizar
tareas específicas?
El total de propietarias no
delegan autoridad
derivado que son ellas
quienes realizan todas las
actividades.
3 si delegan autoridad a
los colaboradores en la
toma de decisiones para
realizar tareas
especificas.
99
2 no delegan autoridad.
¿Además del personal que
elabora el pan en la
empresa, cuenta con
empleados en las áreas
siguientes? (producción,
administración, contabilidad
y ventas)
8 cuentan con personas
de la misma familia que
colaboran en el área de
ventas.
14 no tienen empleados.
1 cuenta con
empleados en las áreas
de producción, ventas y
administración.
4 tienen empleados sólo
para el área de
producción y ventas.
¿La empresa cuenta con
un organigrama que
muestre la estructura de la
organización?
El 100% no cuentan con
una organización formal,
argumentan que es una
empresa familiar y no lo
consideran necesario.
La totalidad de
empresas no cuentan
con organigrama por el
número reducido de
colaboradores.
¿Cuál es el origen del
personal que trabaja en la
empresa?
El origen es familiar,
únicamente trabajan los
miembros de la familia.
El 100% tienen la
colaboración de la
familia y contratan
mano de obra particular.
Cuándo existe una vacante
en la empresa ¿qué medios
utiliza para atraer
candidatos?
Para el total no aplica la
interrogante; por ser
familiares los que apoyan
en las actividades.
4 solicitan referencias a
amigos o vecinos y no
realizan el proceso
adecuado.
1 pide recomendaciones
al personal interno.
Para seleccionar al
empleado indicado en el
puesto vacante ¿qué
actividades realiza para
identificar a la persona
correcta?
El 100% de estás
empresas son familiares,
no aplican el proceso.
2 Realizan
entrevistas y no
cumplen con el proceso
correspondiente.
1 verifica las referencias
100
laborales y personales.
2 ponen a prueba las
habilidades y destrezas
del aspirante al puesto
vacante.
¿Tiene descritos los
conocimientos y
especialidades con que
debe contar el personal que
va a contratar?
No aplican, son empresas
de autoempleo.
2 si tienen descritos los
conocimientos y
especialidades, por lo
que pueden visualizar si
la persona está apta
para ser contratada.
3 no los tienen
descritos y solamente
contratan y capacitan
para las actividades que
van a desarrollar.
¿Qué documentos solicita a
los candidatos al puesto
vacante?
No aplica.
3 solicitan fotocopia de
cédula o DPI para
verificar la nacionalidad
de la persona que van a
contratar y cuentan
únicamente con
información de los datos
personales de los
colaboradores.
2 referencias laborales y
personales.
¿Se firma contrato de El total de empresarios no Todos los empresarios
101
trabajo para formalizar la
relación laboral empresario-
colaborador?
firman contrato de trabajo,
por ser empresas de
autoempleo y utilizan
únicamente mano de obra
no remunerada como: los
miembros de la familia.
no firman contrato para
formalizar la relación
empresario-colaborador,
únicamente realizan un
convenio verbal o
informal.
¿Quién es el encargado de
controlar al personal?
Todas las empresas son
controladas por la
propietaria.
3 el propietario es quien
controla las actividades
en la empresa.
2 indican que es un
familiar del propietario
quien realiza el control
del personal.
¿Recibe inducción el nuevo
empleado?
No aplican, son empresas
de autoempleo y desde
pequeños se fueron
involucrando en el oficio.
2 no capacitan a los
empleados.
3 sí brindan inducción
al nuevo empleado y lo
hacen conforme se van
desarrollando las
actividades.
¿Cuáles son las jornadas de trabajo?
Jornada Diurna
5:00 a.m. a 7:00 p.m.
18 trabajan la jornada
diurna porque realizan
actividades durante las
horas del día.
1 utiliza el horario
diurno, ósea por la
mañana para desarrollar
las actividades.
Jornada Nocturna
7:00 p.m. a 5:00 a.m.
Jornada Mixta
(Comprende horarios mixtos)
4 trabaja la jornada mixta
comprendiendo las horas
4 ejecutan las
actividades durante la
102
de trabajo parte de la
madrugada y de la
mañana.
madrugada y parte del
día.
¿Cuál de las siguientes
formas utiliza para
remunerar a los
colaboradores?
8 remuneran por día
estableciendo un margen
de ganancia para los
vendedores.
14 no lo aplican,
simplemente la propietaria
es quien realiza el trabajo.
5 prefieren hacerlo
por mes y establecen un
margen de ganancia
(comisión).
¿Motiva usted a los
colaboradores?
5 si motivan a los
colaboradores.
17 no utilizan ningún tipo
de motivadores.
El total de empresarios
si motivan a los
colaboradores, lo
consideran importante
para mantener
satisfechas a las
personas.
¿Qué tipo de motivadores
utiliza?
5 obsequia
motivadores económicos
o regalos (les regalan
pan en fechas
especiales).
17 no utilizan ningún tipo
de motivadores.
2 incremento del salario.
1 toman descanso
después de una jornada
larga de trabajo.
2 obsequian dinero o
regalos.
¿Pueden los empleados
ocasionalmente tomar
decisiones respecto a las
tareas asignadas?
No aplica para estás
empresas.
En todas la empresas
de este tipo, los
empleados si pueden
tomar decisiones para
103
las tareas que están
bajo responsabilidad de
ellos.
¿Cómo se comunica con
los subordinados?
La totalidad se comunican
de forma verbal por el
número reducido de
colaboradores.
El 100% transmiten
instrucciones de manera
verbal al mismo tiempo
que establecen
confianza con los
subordinados.
¿Considera la opinión de
los empleados para tomar
alguna decisión?
22 sí toman en
consideración la opinión
de los miembros de la
familia.
El total sí toma en
cuenta la opinión de los
empleados por los
conocimientos y la
experiencia que tienen
éstos, para tomar las
decisiones acertadas.
¿Qué tipo de liderazgo
ejerce en la empresa?
5 utilizan el autocrático,
porque la autoridad se
concentra únicamente en
el propietario.
2 hacen uso del
liderazgo liberal
delegando funciones a
los hijos, esperando un
cumplimiento
responsable.
15 utilizan el democrático
priorizando la
participación de los
El total de empresas
ejerce el liderazgo
democrático porque
alientan la participación
y toma en cuenta la
opinión de los
trabajadores.
104
colaboradores.
¿En que momento controla
como se están
desarrollando las
actividades en la empresa?
10 lo hacen después de
concluido el proceso
osea un control
correctivo, obteniendo
una desventaja porque
cuando reciben la
información el daño ya
está echo.
7 controlan las
actividades antes de
iniciar, aplicando un
control preventivo.
5 están en constante
revisión y lo hacen antes,
durante y después de
concluidas las
actividades, poniendo en
práctica todos los
momentos de control para
prevenir errores.
La totalidad controlan
antes y durante se están
desarrollando las
actividades para
verificar que se logren
los objetivos de cada
una.
¿Lleva a cabo un control de
ventas?
20 si tienen control sobre
las ventas.
2 no realizan control de
ventas.
El total de empresas sí
llevan a cabo un control
de ventas.
¿Qué tipo de inventario se
controla en la empresa?
22 empresas de autoempleo y 5 microempresas
aplican el control de materia prima, de producto
terminado y producto en proceso; llevan
105
empíricamente un control de ventas, porque por
experiencia saben la cantidad de producto que
producen por cada medida que mezclan,
reconociendo gastos y ganancia.
Controles aplicados
Fotografía No. 3
Materia prima
Fotografía No. 4
Productos en proceso
Fotografía No. 5
Producto terminado
Fuente: elaboración propia
Indicador: Área de Mercado
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo
22
Microempresa
5
¿Cuáles son los
principales productos que
elabora?
Quesadilla de Arroz, Quesadilla Chapina (materiales
secos), Pan de Maíz, Pan Torta, Pan Royal,
Marquesote, Semita, Salporas de Arroz y Birriñaques
de Maíz Majoque.
Productos que elaboran las MIPYMES
106
Fotografía No. 6 Fotografía No. 7
Pan de maíz Marquesote
Fotografía No. 8 Fotografía No. 9
Quesadilla de arroz Pan royal
Fotografía No. 10 Fotografía No. 11
Pan torta Pan torta Salporas de arroz
Fotografía No. 12
Birriñaques de maíz majoque
107
¿Cuál es el producto que
más vende y cuál es el
precio?
22 venden todo lo que
producen, especialmente
quesadilla de arroz y los
precios varían entre los
Q.15.00 a Q. 20.00; fijan
éste en base a costos de
producción y ganancia.
2 venden la quesadilla de
arroz con precio de Q.
18.00 a Q. 20.00, lo fijan
tomando en cuenta la
calidad del producto y la
ganancia proyectada.
3 producen pan torta,
aunque sí elaboran otro
tipo de pan, también lo
venden y tienen un precio
que va desde los Q.
16.00 a Q. 20.00 fijándolo
en base a costos de
producción.
TABLA No. 2
Diversidad de precios que manejan las MIPYMES
Productos
Tipo de Empresa
Autoempleo 22
Microempresa 5
Quesadilla de arroz Q. 18.00 Q. 20.00
Quesadilla chapina Q. 18.00 Q. 20.00
Pan de maíz Q. 18.00 Q. 19.00
Pan torta Q.16.00 Q. 17.00
Pan royal Q. 15.00 Q. 17.00
Marquesote Q. 14.00 Q. 16.00
Semita Q. 17.00 Q. 18.00
Salporas de arroz Q. 2.00 Q. 3.00
Birriñaques de maíz majoque
Q. 2.50 Q. 3.00
¿Tienen los productos
una marca y etiqueta que
lo identifique de la
competencia?
El total de empresarias
no tienen marca ni
etiqueta para identificar
los productos.
1 sí tiene marca por lo
tanto el producto se
puede diferenciar en el
mercado.
108
3 no tienen marca
por lo que deben buscar
la forma de diferenciar los
productos en el mercado.
Fotografía No. 13 Producto sin marca
Fotografía No. 14
Producto con marca
¿Qué tipo de empaque
utiliza para la entrega del
producto al consumidor
final?
El total de empresas
utilizan bolsa plástica y
en ocasiones papel
manila.
4 no tiene un empaque
especial únicamente
usan bolsa plástica.
1 utiliza bolsa plástica y
en ocasiones papel de
aluminio pero tiene un
costo adicional de
¢. 0.50
Fotografía No. 15 Fotografía No. 16 Fotografía No. 17
Bolsa plástica Bolsa plástica de gabacha Papel de aluminio
109
¿Cómo determina el
precio de los productos?
5 lo hacen de acuerdo a
la calidad del producto.
17 determinan el precio
en base a costos de
producción.
2 determinan el precio
tomando en cuenta la
calidad y el costo de
producción.
3 determinan el precio en
cuanto a costos de
producción.
¿Cómo considera el
precio de los productos
con relación a los de la
competencia?
9 lo consideran más
bajo.
13 dicen que los precios
son igual.
3 lo consideran más alto.
2 iguales.
¿Cuál es el mercado a
cubrir?
El mercado urbano y rural; algunas propietarias
argumentan que en muchas ocasiones el producto lo
compran para enviarlo al extranjero.
¿Utiliza publicidad para
dar a conocer los
productos y posicionarlos
en la mente de los
clientes?
Las empresas de
autoempleo no utilizan
publicidad.
3 si utilizan publicidad.
2 no hacen uso de
publicidad.
Si la respuesta anterior
es afirmativa ¿Qué
medios publicitarios ha
utilizado?
No aplica no hacen uso
de la publicidad.
2 utiliza la radio y poseen
un vehículo rodante.
1 considera una pancarta
ó rótulo, pasan la voz
ósea una publicidad
informal de boca en boca.
2 no utilizan la
publicidad.
110
Fotografía No. 18
Rótulo utilizado como publicidad
Fotografía No. 19 Fotografía No. 20
Pancarta con el nombre de la Vehículo rodante
empresa y un eslogan
¿Cómo considera usted
la publicidad?
El total consideran la
publicidad como un
gasto.
2 la consideran una
inversión que puede ser
recuperada.
3 la consideran un gasto.
¿Utiliza promociones
para motivar a las
personas a comprar los
productos?
Ninguna de las
empresarias utiliza
promoción para motivar a
las personas.
1 si utiliza la promoción.
4 no realizan
promociones.
Si la respuesta anterior
es afirmativa ¿Qué tipo
de promociones utiliza?
Todas las empresarias no
hacen uso de
promociones.
1 regala muestras de
producto a los clientes en
fechas especiales.
4 no usan promociones.
111
¿Qué centros de venta
utiliza para vender los
productos?
15 en el lugar de
producción y de casa en
casa.
7 en el lugar de
producción.
3 en el lugar de
producción.
2 en el lugar de
producción y de casa en
casa.
Fotografía No. 21 Fotografía No. 22
Venta en el lugar de producción Venta en las calles
¿Cómo comercializa o
vende la producción?
El 100% directamente al
consumidor final.
El total comercializa la
producción al consumidor
final.
¿Cuál es la ubicación de
los proveedores?
El 100% están ubicados
en el municipio.
1 en el municipio.
3 establecen que los
proveedores se
encuentran en el
departamento.
1 los ubica en la capital.
Cuáles son los beneficios
que le ofrecen los
proveedores.
2 les ofrecen
financiamiento.
11 les ofrecen tiempo
1 le ofrecen accesibilidad.
4 los proveedores les
ofrecen un tiempo de
112
de entrega oportuna.
9 no les proporcionan
ningún beneficio.
entrega oportuna y
financiamiento.
¿Con cuál de los
siguientes vehículos de
reparto cuenta la
empresa?
El total no cuentan con
vehículo para reparto.
2 tienen a disposición un
Moto–taxi.
1 cuenta con una
motocicleta y 2 no tiene
vehículo de reparto.
Fuente: Elaboración propia
Indicador: Aspecto Técnico
En esta área se analizaron aspectos tales como: Localización, Proceso
Productivo, Tecnología e Innovación, Calidad, Capacidad Instalada y Seguridad e
Higiene Industrial.
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo
22
Microempresa
5
¿Las instalaciones que
ocupa la empresa es?
Propio
Alquilado
La totalidad afirma que
propio y utilizan la vivienda
para elaborar los
productos.
4 cuentan con local
propio en la vivienda.
1 alquila local para poder
producir.
Las empresas (22 autoempleo y 5 microempresas), no cuentan con rótulo para
identificarse; los techos en su mayoría son de lámina, las paredes de adobé y
ladrillo, y el piso es de torta de cemento; ver fotografías No. 23 – 28.
113
Fotografía No. 23 Fotografía No. 24
Techos de lámina de las MIPYMES
Fotografía No. 25 Fotografía No. 26
Paredes de adobé Paredes de ladrillo
Fotografía No. 27 Fotografía No. 28
Suelo de torta de cemento de las MIPYMES
¿El programa o plan de
producción se elabora en
función de pronósticos de
ventas?
8 basan siempre la
producción en pronósticos
de venta diaria, 13 a base
de comparación semanal, 1
nunca basa la producción
en el pronóstico de venta.
El total hacen el
programa de producción
basándose siempre en
el pronóstico de venta
diaria.
114
Proceso de producción de la elaboración de Quesadilla de arroz en horno
industrial
1 @ de arroz pozol (77 latas de quesadilla)
Ingredientes:
Arroz pozol, Azúcar, crema pura, queso, requesón y royal.
Procedimiento:
Se miden 25 libras de arroz pozol y se lava.
Se deja secar el arroz y se lleva al molino para convertirlo en harina.
Se prepara en un recipiente una mezcla con 22 libras de azúcar, 6 litros de
crema, 8 requesones y ½ libra de royal; dejamos reposar.
Se miden aparte 22 libras de queso y se lleva a moler al molino para que
quede fino.
Se integra el queso ya molino en la mezcla anterior y batimos hasta que
quede fino sin ningún grumo.
Se va revolviendo la harina poco a poco hasta obtener una mezcla fina y
consistente.
Se enciende el horno y se deja calentar hasta una temperatura de
250 °C
Mientras se llenan las latas y se colocan en los clavijeros.
Cuando el horno llega a su temperatura se meten las latas de quesadilla
para dejar cocer por 40 o 45 minutos dándole la vuelta a los moldes a los
20 minutos para verificar si el cocimiento se está llevando a cabo
uniformemente.
Pasados los 40 0 45 minutos se sacan las quesadillas del horno, se colocan
en los clavijeros y se encienden ventiladores para que enfríen.
Cuando están a una temperatura normal se envuelven y quedan listas para
la venta.
La batida se divide en dos hornadas. (dependiendo la capacidad/tamaño
del horno).
115
Flujograma del proceso de elaboración de quesadilla de arroz en horno
industrial
Fotografía No. 29 Fotografía No. 30
Pesado del arroz pozol Lavado y secado del arroz pozol
Fotografía No. 32 Fotografía No. 31
Preparado del queso Preparado de los materiales frescos
Fotografía No. 33 Fotografía No. 34
Mezclado del queso molido, Se mezcla la harina
materiales frescos y royal
116
Fotografía No. 35 Fotografía No. 36
Se obtiene la masa Se enciende el horno a 250 grados
Fotografía No. 38 Fotografía No. 37
Se meten las bandejas al horno Se llenan las cazolejas
Fotografía No. 39 Fotografía No. 40
Después de 20 minutos se les da vuelta Se sacan del horno
117
Fotografía No. 41 Fotografía No. 42
Se colocan en los clavijeros Posteriormente se envuelven para
para que enfríen la venta o bien se quedan en las cazolejas
118
Diagrama del proceso de elaboración de quesadilla de arroz en horno
industrial
Fuente: Elaboración propia
INICIO
Pesado del Arroz Pozol
Lavado y secado del arroz pozol
Preparado del Queso
Preparado de los materiales frescos
Mezclado del queso molido, materiales
frescos
MEZCLAS
Materiales frescos y el azúcar
Mezcla de la harina y polvo de
hornear
Se obtiene la masa
Se enciende el horno
Se llenan las latas y se meten
al horno
Se le da vuelta a los clavijeros
Si está cocido el pan se saca del horno, sino se
dejan para que se cocinen a cabalidad
Se colocan en los
clavijeros para que enfríen
Se envuelven para la venta FIN
119
Proceso de producción de la elaboración de Quesadilla de arroz en horno
artesanal o de mampostería.
1 @ de arroz pozol (80 latas de quesadilla)
Ingredientes:
Arroz pozol, Azúcar, crema pura, queso, requesón y royal.
Procedimiento:
Se lavan 25 libras de arroz pozol.
Se preparan 25 quesos
Se lleva el arroz y el queso al molino
Mientras en un recipiente por aparte se mezcla 6 litros de crema, 15
requesones, 17 libras de azúcar, 1 libra de royal.
Luego se mezcla el queso.
Se mezcla la harina; hasta que queda lista la masa.
Se llenan las cazolejas.
Mientras se enciende fuego al horno; colocando 1 tercio de leña por cada
hornada. Cuando ya esta la brasa se riega está con una vara por todo el
piso del horno para que caliente a un mismo nivel todo, luego con la
barredora se barre la brasa y se coloca en un espacio que queda libre del
horno para mantener la temperatura.
Se meten las cazolejas de quesadilla al horno y dejamos cocer por 30
minutos.
La batida se divide en dos hornadas. (dependiendo de la capacidad/tamaño
del horno).
120
Flujograma del proceso de elaboración de quesadilla de arroz en horno
artesanal o de mampostería
Fotografía No. 43 Fotografía No. 44
Se pesa el arroz Lavado y secado del arroz
Fotografía No. 46 Fotografía No. 45
Se preparan y mezclan los Se prepara el queso
materiales frescos y el royal
Fotografía No. 47 Fotografía No. 48
Se mezcla la harina Se Obtiene la masa
121
Fotografía No. 49 Fotografía No. 50
Se llenan las cazolejas Se enciende el horno y se espera
que se queme toda la leña (15 min.)
Fotografía No. 52 Fotografía No. 51
Se riega la braza Se barre la braza
Fotografía No. 53 Fotografía No. 54
Se meten las cazolejas al horno Se sacan del horno
122
Fotografía No. 55
Empaque de los productos
123
Diagrama del proceso de elaboración de quesadilla de arroz en horno
artesanal o de mampostería
Fuente: Elaboración propia
INICIO
Pesado del Arroz
Lavado y secado del arroz
Se prepara el queso
Se preparan y mezclan los materiales frescos y
royal (polvo de hornear)
Se mezcla la harina
Se obtiene la maza
Se llenan las cazolejas
Se enciende el horno y se espera que se
queme la leña
Se metan las cazolejas al horno
Se controla el cocimiento
Se riega la braza
Se barre la braza
Se empacan Se sacan las cazolejas del horno FIN
124
Según lo observado se pudo medir que el nivel de desperdicio es escaso ya que
le dan tratamiento; por ejemplo el carbón que se obtiene de la brasa es utilizado
en ocasiones posteriores o bien para la venta, los cascarones se almacenan y son
vendidos en la temporada de carnaval, los costales vacíos se venden o bien se
usan como basureros. Esto podemos verlo en las fotografías No. 56-58.
Fotografía No.56 Fotografía No. 57 Fotografía No. 58
Carbón listo para la Cascarones de Costales vacíos
Venta huevo utilizados para diversas
cosas
¿Cree usted que el lugar
donde se localiza la
empresa es el ideal?
22 creen que sí, se
localizan en el lugar
idóneo; tomando en cuenta
los siguientes aspectos
para ubicar la empresa:
proximidad a los mercados,
proveedores y recursos,
calidad de vida de las
personas, acceso a
carreteras y transporte.
5 establecen que se
ubican, tomando en
cuenta el medio
ambiente donde se
desarrolla el trabajo,
como: proximidad a los
mercados, proveedores,
recursos, calidad de vida
de las personas,
tecnología, carreteras y
transporte.
125
Localización geográfica de las MIPYMES en el área urbana de Asunción Mita
Mapa No. 1
Fuente: Municipalidad de Asunción Mita, Jutiapa.
Tabla No. 3
Ubicación Simbológica de las MIPYMES
Fuente de elaboración propia
Simbología Color Tipo de Empresa
Gris Microempresa (5)
Azul Autoempleo (22)
126
¿Cuenta la empresa con
las siguientes áreas?
22 tienen únicamente un
área de producción y
comercialización en el lugar
donde viven.
4 cuentan con área de
producción y
comercialización.
1 tiene áreas de
producción,
comercialización y
administración.
Áreas de Producción
Fotografía No. 59 Fotografía No. 60 Fotografía No. 61
Área de comercialización
Fotografía No. 62 Fotografía No. 63
Venta en el lugar de producción Toma de pedidos
127
Fotografía No. 64 Fotografía No. 65
Cesta con pan para venta Entrega del producto al
en las calles consumidor final
Área administrativa
Fotografía No. 66
Seguridad e Higiene; se pudo observar al respecto que para éste aspecto la
mayoría de las personas utilizan delantal, gabacha, guantes y en ocasiones
redecilla para el cabello.
Fotografía No. 67 Fotografía No. 68
Uso de delantal para realizar el proceso de producción
128
Fotografía No. 69 Fotografía No. 70
Uso de gabacha para realizar el proceso de producción
Fotografía No. 71
Uso de guantes para realizar el proceso de producción
¿Qué tipo de horno
utiliza?
El total utilizan horno
artesanal a base de leña
3 utilizan horno
industrial accionado con
energía eléctrica y gas
propano.
2 usan horno artesanal a
base de leña.
129
Fotografía No. 72 Fotografía No. 73
Horno artesanal o de mampostería Horno industrial
Si usted hace uso de
horno artesanal ¿Quién
lo abastece de leña?
22 respondieron que
compran la leña (chirivisco)
a personas que pasan
vendiendo en carros, se
puede establecer que la
mayoría compran por tarea.
2 compra la leña
(chirivisco); en el pueblo
por tercios.
3 no aplican; porque
utilizan horno industrial.
Fotografía No. 74 Fotografía No. 75
Leña Leña (Chirivisco)
¿Cuál es el equipo, herramientas y tecnología que utilizan las empresas para
llevar a cabo la elaboración de los productos?
130
Tabla No. 4
Equipo, herramientas y tecnología que utilizan las MIPYMES
Tipo de Empresa
Empresas de autoempleo
22
Microempresas
5
Horno de leña, Recipientes
plásticos, artesa, espátulas,
cuchillos, cucharas, latas, vara,
barredora, molinillo, olla de barro,
leña (chirivisco), luz eléctrica,
hieleras, mesas, sillas,
refrigeradora, batidora liviana,
bolsas de papel, papel manila,
gabachas o delantal.
Horno industrial y de leña, recipientes
plásticos y de aluminio, batidora liviana,
cucharas, bascula, lastas, cazolejas,
bandejas, moldes, espátulas, gas
propano, luz eléctrica, leña de chirivisco,
mesas, sillas, clavijeros, vara, barredora,
molinillo, refrigeradora, olla de barro,
bolsas plásticas y de papel,
congeladores, papel aluminio y manila,
marcadores, y ventiladores.
Fotografía No. 76 Fotografía No. 77
Barredora Horno, leña y pala
131
Fotografía No. 78 Fotografía No. 79
Clavijeros Molinillo
Fotografía No. 80 Fotografía No. 81
Batidora Olla de barro
Fotografía No. 82 Fotografía No. 83
Cazolejas Espátulas
132
Fotografía No. 84 Fotografía No. 85
Ventiladores Recipientes plásticos
Fotografía No. 86 Fotografía No. 87
Refrigeradora Raspadores (marcadores)
Fotografía No. 88 Fotografía No. 89
Escurridores Cucharas
133
Fotografía No. 90 Fotografía No. 91
Pesa Artesa
Fotografía No. 92 Fotografía No.93
Guantes Recipientes de aluminio
Fotografía No. 94 Fotografía No. 95
Mesas Hieleras
¿A quienes involucra
cuando se habla de
calidad en la empresa?
El total son familiares por lo
mismo involucran
solamente a la familia.
4 involucran a todos
los empleados para que
juntos trabajen en la
134
realización de las tareas
y logren los objetivos.
1 sólo a una parte de los
empleados y la familia.
¿Qué impacto causan
los productos de mala
calidad en la empresa?
1 respondió que no sabe el
impacto que causan los
productos de mala calidad.
3 dijeron que elevan
costos porque ese producto
se desperdicia.
18 piensan que les dan mal
prestigio y les elevan
costos.
La totalidad comentan
que les ocasiona mal
prestigio y pérdida de
confianza del
consumidor final.
¿Cuáles son los
aspectos a considerar al
momento de seleccionar
a los proveedores?
14 involucran la calidad,
precio y entrega inmediata.
5 involucran la calidad.
3 el precio.
3 respondieron que
involucran aspectos
como: (calidad, precio,
crédito, oferta y tiempo
de entrega).
2 consideran la calidad y
el precio.
Fuente: Elaboración propia
135
Indicador: Aspecto Financiero
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo 22
Microempresa 5
¿Tiene establecidos los
costos de producción en
el proceso de elaboración
del pan artesanal?
19 si tienen establecidos
los costos de lo que
producen.
3 no los tienen
establecidos.
El total si tienen
establecidos los costos
de producción en base a
la utilización de los
materiales.
¿Cómo califica la
situación financiera de la
empresa?
11 dicen que la situación
financiera es buena.
11 consideran regular la
situación financiera.
4 la consideran
buena.
1 la considera regular.
¿Elabora alguno de los
siguientes estados
financieros en la empresa
para demostrar la
situación contable y
financiera?
El 100% no elaboran
ningún tipo de estados
financieros (balance
general, estado de
resultados y flujo de
efectivo).
1 no realiza estados
financieros y solamente
elabora un presupuesto
de gastos e ingresos.
4 no realizan ningún
estado financiero.
Fuente: Elaboración propia
Indicador: Ética y Responsabilidad Social
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo 22
Microempresa 5
¿Aplica la ética en la
empresa?
21 si aplican la ética
manteniendo principios y
carácter sobre lo bueno,
lo malo.
El 100% si ponen en
práctica la ética, siendo
responsables en lo
permitido hacer en la
136
1 no la practica. realización de
actividades.
¿Qué principios éticos
aplica dentro de la
empresa?
Valor por las personas.
Valor por los
productos.
Valor por las
utilidades.
Énfasis en el
mejoramiento
continuó.
5 el valor por las
personas y por los
productos.
6 tienen valor por los
productos, por las
personas y por las
utilidades.
4 énfasis en el
mejoramiento continúo.
2 énfasis en el
mejoramiento continúo y
valor por las utilidades.
1 valor por los productos.
2 valor por las personas,
1 valor por las utilidades y
solamente
1 no aplica principios
éticos.
4 énfasis en el
mejoramiento continuo,
valor por los productos y
por las utilidades.
1 valor por las utilidades y
énfasis en el
mejoramiento continúo.
¿Qué valores son los que
dominan las actividades
de la empresa?
10 indican que
responsabilidad,
sinceridad, servicio,
honestidad, puntualidad
1 responsabilidad,
servicio y puntualidad, 3
responsabilidad,
sinceridad, servicio,
137
Responsabilidad
Honestidad
Sinceridad
Puntualidad
Servicio
Respeto
y respeto, 2
responsabilidad,
honestidad y respeto, 1
responsabilidad, servicio
y respeto, 1 servicio,
honestidad, puntualidad y
respeto, 1 honestidad,
puntualidad y respeto, 2
responsabilidad,
sinceridad, servicio,
puntualidad y respeto, 2
responsabilidad y respeto
y 3 responsabilidad y
puntualidad.
honestidad, puntualidad y
respeto y 1
responsabilidad,
sinceridad, honestidad y
respeto.
¿Cuál es el aporte que
realiza ante la sociedad?
En total de las empresas
de autoempleo no
aportan ningún beneficio
a la sociedad.
3 hacen un aporte social;
contribuyen con el asilo
de ancianos y los
bomberos voluntarios.
2 no hacen ningún aporte
a la sociedad.
¿Contribuye la empresa
al cuidado del medio
ambiente?
El 100% no contribuyen
al cuidado del medio
ambiente.
3 si contribuyen al
cuidado del ambiente,
implementando el uso de
horno industrial para
evitar contaminar a través
de la quema de leña.
2 no contribuyen con el
cuidado del ambiente.
¿Exige a los proveedores Ninguna de las 3 no utilizan leña porque
138
de leña la licencia
autorizada para
comercializar está?
empresarias la exige y
no saben de la existencia
de está licencia.
hacen uso de horno
industrial a base de gas
propano y luz eléctrica.
1 tiene desconocimiento
sobre tal licencia.
1 si sabe de la existencia
de la licencia pero no la
exige al proveedor.
Fuente: Elaboración propia
Indicador: Asociatividad / Vinculaciones
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo 22
Microempresa 5
¿Pertenece a una
asociación o cooperativa
de empresarios?
El total no pertenecen a
ninguna asociación o
cooperativa.
1 pertenece a la
Cooperativa Integral de
Transporte Miteco
(CODEMI. R.L.)
4 no pertenecen a ningún
tipo de asociación o
cooperativa.
¿Pertenece o ha
pertenecido a una red
empresarial?
Todas las empresas no
pertenecen ni han
pertenecido a una red
empresarial.
El 100% de empresas no
han pertenecido ni
pertenecen a redes
empresariales.
¿Le gustaría pertenecer a
una asociación o gremial
de empresas?
15 si les gustaría
pertenecer a una
asociación o gremial de
2 si les gustaría ser parte
de una asociación o
gremial de empresas
139
empresas.
7 no les gustaría.
para considerar el trabajo
conjunto.
3 no les llama la atención
la idea de pertenecer a
una asociación o gremial
de empresas.
Fuente: Elaboración propia
Indicador: Servicios MIPYMES
Tipo de Empresa
Elemento Investigado Autoempleo 22
Microempresa 5
¿Ha utilizado en alguna
ocasión servicios de
desarrollo empresarial
para adquirir destrezas y
habilidades que
favorezcan el manejo
eficiente y eficaz de los
recursos del negocio?
20 no han utilizado
servicios de desarrollo
empresarial.
2 si han utilizado éstos
servicios; (cursos de
panadería y repostería).
3 si han utilizado
servicios de desarrollo
empresarial.
2 no han utilizado
servicios de desarrollo
empresarial.
Si la respuesta anterior
es positiva ¿qué tipos de
servicios de desarrollo
empresarial ha utilizado?
2 capacitaciones.
20 no han utilizado éste
tipo de servicios.
1 asesoría.
2 asesoría y asistencia
técnica.
2 no han recibido
servicios de desarrollo
empresarial.
¿Qué instituciones le han
proporcionado este tipo
2 INTECAP.
1 ASEAL Guatemala;
(asesoría en alimentos)
140
de servicios de desarrollo
empresarial?
20 no han recibido ningún
tipo de servicios de
desarrollo empresarial.
2 Resto Pan Guatemala
(empresa proveedora de
hornos en Guatemala).
2 no han utilizado ningún
tipo de servicio de
desarrollo empresarial.
¿Tiene crédito con alguna
institución del sistema?
5 si tienen crédito.
17 no poseen crédito
bancario.
2 tienen crédito con una
institución del sistema
(BANRURAL).
3 no tienen crédito.
¿Utilizaría usted fuentes
de financiamiento a la
hora de adquirir equipo
para la empresa?
7 si harían uso de
financiamiento.
15 no utilizarían
financiamiento.
4 si utilizarían fuentes de
financiamiento.
1 no usaría
financiamiento a menos
que sea necesario.
¿Qué fuentes de
financiamiento ha
utilizado?
7 han recurrido a
préstamos bancarios.
15 utilizan financiamiento
propio.
4 se han financiado a
través de un préstamo al
banco.
1 financiamiento propio.
¿Ha prestado o recibido
apoyo de las empresas
dedicadas a la industria
de panadería en los
siguientes aspectos?
Asesoría
Consultoría
Outsorcing
4 servicios de
transferencia de
tecnología.
2 servicios de desarrollo
de productos y
capacitación en gestión
empresarial.
1 asesoría técnica y
capacitación técnica.
2 servicios de
transferencia de
tecnología y asesoría
técnica.
141
Capacitaciones
Asistencia técnica
16 no han prestado ni
recibido apoyo.
2 no prestan ni han
recibido apoyo de las
demás empresas.
¿Existe en la industria
alguna empresa líder que
sea digna de imitar?
El total no tienen una
empresa líder para
imitar.
5 no tienen ninguna
empresa para poder
imitar.
2 considerarían imitar a
Tortas Mila de Teculutan
Zacapa.
¿Ha imitado los procesos
de producción de alguna
empresa para mejorar?
El total de empresas no
han imitado los procesos
de ninguna empresa.
La totalidad de empresas
no imitan los procesos de
ninguna empresa.
¿Qué tipo de
benchmarking aplica?
No aplica. 3 utilizan el benchmarking
operativo porque éste
trata de reducir el tiempo
de entrega del producto.
1 utiliza el estratégico,
porque quiere alcanzar el
éxito implementando
estrategias.
1 no utiliza el
benchmarking.
Fuente: Elaboración propia
142
VI. DISCUSIÓN Y CONFRONTACIÓN DE RESULTADOS
A continuación se presenta la discusión e interpretación de resultados obtenidos
en el diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES de la industria panificadora
artesanal de Asunción Mita, Jutiapa.
Definición y caracterización MIPYMES
La Organización Internacional del Trabajo OIT (2007), establece que las empresas
se clasifican así: Autoempleo o cuenta propia: empresa de un solo trabajador que
eventualmente emplea mano de obra no remunerada, ejemplo: familia;
Microempresa: con la participación directa del propietario y un máximo de diez
trabajadores; Pequeña empresa: con la participación directa del propietario y un
máximo de veinticinco trabajadores y Mediana empresa: con participación directa
del propietario y un máximo de setenta trabajadores. Con la investigación se pudo
establecer que en el municipio de Asunción Mita, existen 27 empresas que
conforman la industria panificadora artesanal, las cuales se dividen en 22
autoempleo en donde únicamente trabajan los miembros de la familia y 5
microempresas donde participa el propietario uno que otro miembro de la familia y
un máximo de 3 empleados. Las 27 empresas tienen en promedio de 15 a 26 años
de estar operando y son dirigidas por los propietarios. Dentro de la escolaridad de
los encargados de las funciones de la organización se encuentran, personas que
no tienen estudios, otros tienen nivel primario, media y superior; es decir nivel
universitario. La mayoría de las propietarias están trabajando motivadas por
conservar una tradición familiar que les genera oportunidad de crecer
económicamente, no piensan en un futuro elaborar productos diferentes porque ya
tienen establecida la línea de productos y no cuentan con una visión sobre lo que
en realidad desean alcanzar. Una propietaria piensa que en 5 años la empresa ya
no existirá mientras que los propietarios restantes se miran igual, otros con mayor
variedad de productos, por lo que tienen una visión limitada de crecimiento o de
diferenciación, aplicando herramientas que les ayude a alcanzar los objetivos,
añaden el uso de tecnología como el internet y maquinaria accionada con gas
143
propano y energía eléctrica lo que implica que están buscando crear valor y crecer
satisfactoriamente innovando en los procesos productivos.
El (Ministerio de Economía de Guatemala [MINECO], 2007), establece que la
Globalización, es el proceso por medio del cual la creciente comunicación e
interdependencia entre los distintos países del mundo unifica mercados,
sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales,
económicas y políticas que les dan un carácter global. Los resultados obtenidos
reflejan que el total de las empresarias conocen el tema globalización, pero no
totalmente; reconocen amenazas como por ejemplo la competencia que les
genera empresas grandes que ofrecen productos sofisticados, con tecnología y
capital necesario para enfrentar los cambios que está teniendo el mercado, no
visualizan oportunidades más que sólo ofrecer productos con características
artesanales, frescos y libres de químicos que los diferencian de los
industrializados, lo que representa a la vez una amenaza porque este fenómeno
actual afecta a empresas como estás, que se niegan a adoptar medidas que les
ayuden a aprovechar al máximo las oportunidades que les puede generar mejorar
los procesos. Otros empresarios señalan que no les preocupa la globalización
están informados sobre el tema, afirman que los productos son conocidos en el
mercado, y que ellos están a la vanguardia de todos los cambios que actualmente
sufren las industrias, mostrando disposición en la implementación de procesos y
estrategias competitivas para hacer frente a todos los retos y buscar el mecanismo
para adquirir contratos y ofrecer nuevos productos.
Marco Normativo Institucional
Las empresas en Guatemala deben cumplir con la inscripción ante ciertas
entidades (Registro Mercantil, Superintendencia de Administración Tributaria SAT,
Ministerio de Trabajo y el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS); para
estar legalizadas y poder operar en el país. El Código de Comercio de Guatemala,
en el Artículo 334, establece que es obligatoria la inscripción en el Registro
Mercantil jurisdiccional de: los comerciantes individuales que tengan un capital de
144
dos mil Quetzales o más; todas las sociedades mercantiles; las empresas y
establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos extremos; los hechos
y relaciones jurídicas que especifiquen las leyes y los auxiliares de comercio.
Se pudo constatar que del total de las 27 MIPYMES (22 autoempleo y 5
microempresas); solamente 1 microempresa se encuentra inscrita bajo el régimen
de pequeño contribuyente, paga impuestos trimestrales, cuenta con patente de
comercio y extiende factura al momento de realizar las ventas, lo que muestra que
está inscrita en los registros que corresponden a la actividad que realiza por lo
tanto trabaja de acuerdo a las regulaciones legales; el resto de empresas no están
inscritas en ninguna institución y no consideran legalizarse argumentando que por
ser negocio pequeño, lo tienen ubicado en la vivienda y las ventas las realizan en
la calle informalmente, o bien se han hecho de ideas que se plantean ellos mismos
como que no es necesario inscribirse porque el trabajo que elaboran está libre del
pago de impuestos por ser artesanal; lo que representa un incumplimiento de la
ley y riesgos en el desarrollo de las funciones como: multas, sanciones, cierre
temporal del negocio; circunstancias que los propietarios conocen y no les
preocupan.
Área Administrativa
Planeación: Robbins y Coulter (2007), la planeación es la función de la
administración en la que se definen las metas de la organización, se fijan o
determinan estrategias para alcanzarlas y se trazan planes para integrar y
coordinar el trabajo de la organización. Se pudo constatar que del total de las 27
empresas; 5 de autoempleo y 1 microempresa no realizan planes, por otro lado 17
de autoempleo y 4 microempresas planifican algunas actividades, aunque lo
hacen informalmente, saben quienes son y hacia donde quieren llegar, elaboran
presupuestos; pero no cuentan con base escrita; lo que muestra que las
empresas incumplen con una planeación formal, en donde se determinen los
pasos a seguir en el desarrollo de las actividades, por ello es importante que los
145
propietarios desarrollen planes formales para alcanzar los objetivos y establecer
los propósitos para cumplirlos, ya que a todo administrador lo que le debe
interesar es la prosperidad de los negocios que tiene a cargo, por lo tanto debe
emprender acciones oportunas para determinar riesgos y minimizarlos.
Organización: Alcaraz (2006), presenta la organización como: ―la forma en que se
dispone y se asigna el trabajo entre el personal de la empresa, para alcanzar
eficientemente los objetivos propuestos‖. En lo que respecta a la delegación de
autoridad, el total de las empresas de autoempleo argumentan no delegar a los
colaboradores autoridad, discuten que únicamente son ellas quienes saben como
hacer el proceso y en que tiempo lo desarrollan, ya que no tienen la ayuda ni
colaboración de otras personas; 3 propietarios de las microempresas si delegan
autoridad para que los colabores realicen tareas especificas; 2 no lo hacen. Se
pudo establecer que la mayoría de las propietarias no tienen empleados
contratados directamente porque ellas realizan todo el trabajo, por el contrario
otras tienen empleados únicamente para el área de ventas y 1 microempresa
cuenta con personal en el área de producción, administración y mercadeo
establecida como la más organizada con las formalidades administrativas.
Un aspecto importante dentro de la organización es la Estructura Organizacional
y (Robbins y Coulter 2007), la definen como la distribución formal de los empleos
dentro de una organización. Se determinó que la mayoría de empresas desarrollan
actividades informalmente y no cumplen los objetivos. El total de las panaderías
artesanales no cuentan con un organigrama, no lo consideran necesario por el
número reducido de colaboradores, por lo que los propietarios deben tener en
cuenta la importancia de establecer una organización y definir los puestos para
que las actividades, se desarrollen adecuadamente y favorezcan la eficiencia
organizacional.
Integración de Personal: Según (Koontz, et al. 2008), la función de la integración
es cubrir y mantener cubiertas las posiciones en la estructura de la organización.
146
De acuerdo con los resultados obtenidos se estableció que 22 empresas de
autoempleo, están integradas con miembros de la familia y no contratan mano de
obra para operar; las 5 microempresas hacen uso de miembros de la familia e
integran un máximo de 3 empleados. Las empresas realizan el trabajo durante
jornadas mixtas y diurnas; 8 empresas de autoempleo tienen personas para el
área de ventas y remuneran a estos estableciendo una ganancia (comisión); las
14 restantes no tienen colaboradores, por otro lado las microempresas remuneran
por mes y también establecen comisión para los vendedores.
(Robbins, et al., 2009), define el reclutamiento como el proceso que consiste en
ubicar, identificar, y atraer candidatos capaces para ocupar un puesto dentro de la
organización. Para el efecto de este apartado 5 microempresas realizan
contrataciones, se basan en recomendación de un familiar o amigo, realizan un
contrato de trabajo verbal o informal y se inclinan en la realización de una
entrevista, verificación de las referencias laborales y personales, DPI o cédula de
vecindad; lo que implica que realizan un proceso, pero incompleto; 2
microempresas tienen escritos los conocimientos con que debe contar el personal,
mientras que 3 no los tienen escritos y solamente contratan y capacitan para las
tareas que van a realizar. El reclutamiento es de suma importancia y mediante una
serie de pasos lógicos se atraen candidatos y se escoge a la persona idónea para
ocupar la vacante, lo que no sucede en estás MIPYMES y los propietarios deben
atraer candidatos calificados y al mismo tiempo ofrecer y divulgar al mercado de
recursos humanos las oportunidades de empleo que pretenden llenar.
Dirección: Robbins y Coulter (2007), definen dirección como la función de la
administración que consiste en motivar a los subordinados, influir en los individuos
o equipos mientras trabajan, seleccionar los canales de comunicación eficaces y
enfrentar en una forma y otra los problemas del comportamiento de los
empleados. Respecto a la motivación se pudo establecer que; 17 empresas de
autoempleo no motivan a los colaboradores, las 5 restantes utilizan motivadores,
igual que las microempresas estás motivan por medio de incentivos económicos,
147
hacen entrega de producto gratis en fechas especiales y se toman descanso
después de una jornada larga de trabajo. Los datos también reflejan que las 5
microempresas, toman en cuenta la opinión de los empleados y delegan la
potestad a estos para que emprendan acciones en la empresa en ausencia del
propietario o encargado, 22 empresas de autoempleo no se toman en cuenta por
ser familiares. El tipo de comunicación que predomina es el verbal porque todos
se comunican de manera oral dando instrucciones claras, ejercen un liderazgo
democrático lo que les ayuda a tener una administración flexible que alienta la
participación, por lo que es el más popular entre los propietarios y administradores
de las MIPYMES. Considerar este rubro es importante ya que el director de la
empresa debe ser líder, capacitado y debe saber guiar el equipo de trabajo para
que juntos logren las metas organizacionales.
Control: Para Robbins y Coulter (2007), el control es el proceso que consiste en
supervisar las actividades para garantizar que se realicen según lo planeado y
corregir cualquier desviación significativa. Todos los propietarios argumentan
aplicar el control sobre: inventarios de materia prima, productos en proceso,
productos terminados y empíricamente un control de ventas; como medida para
prevenir eventos indeseables u otros errores, aplican el proceso de control por
medio de la observación directa, en el momento que se están realizando las
actividades. 10 empresas de autoempleo comparan los resultados obtenidos de la
producción cuando concluye el proceso, aplicando un control correctivo lo que
representa una desventaja porque cuando reciben la información el daño ya está
echo y puede generar pérdidas significativas, 7 antes de iniciar ósea un control
preventivo por lo que tratan de prevenir problemas y 5 están en constante revisión
y lo hacen antes, durante y después que concluyen las actividades, aplicando
todos los momentos de control; 5 microempresas lo hacen antes y durante se
están llevando a cabo las actividades para verificar que se logren los objetivos de
cada una. Es aconsejable que los propietarios usen el control para enmarcarse en
la supervisión de los colaboradores y procesos, y de está manera corregir
148
desviaciones antes de que se vuelvan problemas que eleven costos o generen
repercusiones graves.
Área de Mercado
Se puede definir como mezcla de marketing a la combinación de un producto que
satisface la necesidad del consumidor, con el precio justo, ubicado en el lugar
apropiado con la porción exacta de promoción para darlo a conocer al mercado.
Está integrado por: Producto, Precio, Plaza y Promoción; 4P´s. (Kotler, et al.,
2010). La combinación de estás variables logra el éxito de un producto en el
mercado.
(Kotler, et al., 2010), agregan que los productos son bienes tangibles que
satisfacen necesidades; con atributos y componentes como marca, envase,
empaque, embalaje y etiqueta. De acuerdo con la investigación los productos de
la industria panificadora artesanal son: quesadillas de arroz, quesadillas chapina,
pan de maíz, pan torta, pan royal, marquesote, semita, salporas de arroz y
birriñaques de maíz majoque; el total de las MIPYMES, argumentan vender toda la
variedad de pan que producen, los precios varían de vendedor en vendedor, los
sobrantes de pan representan una pérdida significativa porque regalan o venden el
producto a un precio más bajo. En relación a la marca solo 1 microempresa
identifica los productos, el resto debe preocuparse por desarrollar una marca para
diferenciarse en el mercado; el total de empresas no utilizan un empaque especial
únicamente usan bolsa plástica y en ocasiones otros tipo de empaque como papel
manila y papel aluminio, el cual tiene un costo adicional porque siempre le colocan
bolsa plática; los productos son diseñados para la satisfacción de los deseos de
las personas, por lo tanto son indispensables para las empresas en lo referente a
la generación de utilidades lo que radica en que les permite sobrevivir y conservar
una participación de mercado.
149
El precio es el valor del producto. (Kotler, et al., 2010), las formas para fijar
precios son: costo + utilidad, oferta de un producto, demanda de un producto y
competencia. En relación al precio hay variedad de opinión, algunos argumentan
que lo fijan tomando en cuenta la calidad y el costo de producción, estos están
entre los Q.15.00 y Q. 20.00; por lo que se pudo verificar que para 3 empresas los
precios que manejan son más altos, 9 indican que son bajos en relación a los de la
competencia y 15 respondieron que son iguales. Los precios del pan artesanal son
parecidos y los factores que los diferencian son: la calidad del producto por las
materias primas que utilizan, la competencia y la demanda. Este es un punto
importante que los consumidores toman en cuenta al momento de realizar las
compras porque el precio del producto va de la mano con la calidad del mismo.
Como lo indican (Lamb, et al., 2006), la plaza es conocida regularmente como un
canal de distribución o de marketing. El canal de marketing es una estructura de
negocios de organizaciones interdependientes que va desde el punto de origen del
producto hasta el consumidor, con el propósito de llevar los productos al destino
final de consumo. Se pudo determinar que todas las empresas tienen el propósito
de cubrir el mercado municipal, algunos propietarios argumentan que en
ocasiones el producto lo compran para ser enviado al extranjero. El canal de
distribución que utilizan es el directo, porque venden el pan de casa en casa y en
el lugar de producción directamente al consumidor final, 3 microempresas que
tienen ventas directas con un mayorista y poseen vehículo de reparto de las
cuáles 2 tiene un moto-taxi y 1 cuenta con una motocicleta. Las propietarias de las
empresas de autoempleo y 1 microempresa ubican a los proveedores dentro del
perímetro municipal, 3 microempresas los tienen en el departamento y sólo 1 los
ubica en la capital; estos ofrecen beneficios como: tiempo de entrega oportuna,
accesibilidad y financiamiento; por lo que pueden vender el producto y luego pagar
la materia prima. Es importante que los empresarios establezcan el canal y los
medios de distribución que les genere mayores beneficios, facilidad para distribuir
el producto y cubrir el mercado.
150
(Kotler, et al., 2010), la promoción es la forma de estimular la compra y dar a
conocer el producto, está incluye la publicidad y cualquier otro tipo de apoyo de las
ventas; 1 microempresa utiliza estrategias promocionales, para atraer clientela por
lo que les proporciona a los clientes en ocasiones una muestra gratis del producto.
Se estableció con la investigación que sólo 3 microempresas utilizan publicidad,
para posicionar los productos en la mente de los clientes, de las cuáles 2 poseen
un vehículo rodante y usan la radio, 1 considera un rótulo como publicidad y
piensan que es una inversión que pueden recuperar mientras ganan clientela, por
el contrario 22 empresas de autoempleo y 2 microempresas argumentan que para
ellos no es necesario hacer este tipo de anuncios, lo consideran un gasto ya que
los productos se recomiendan por si solos. Las empresas que utilizan la publicidad
deben preocuparse por verificar si está cumple a cabalidad los objetivos de
informar y persuadir al mercado, sobre los productos que desean ofrecer y
posicionar.
Aspecto Técnico
En está área se tomaron en cuenta aspectos como: administración de
operaciones, localización, productividad, distribución de planta, tecnología, calidad
y seguridad e higiene industrial.
Administración de operaciones; el término se refiere al diseño, la operación y el
control del proceso de transformación que convierte los recursos, como mano de
obra y materias primas, en bienes o servicios que se venden a los clientes.
(Robbins y Coulter, 2007). Añaden que la administración de operaciones es
importante para las organizaciones y los gerentes por tres razones: 1. Abarca
tanto los servicios como la manufactura, 2. Es importante en la administración
eficiente y eficaz de la productividad y 3. Tiene una función estratégica en el éxito
competitivo de una organización. Se pudo establecer que de las 27 MIPYMES 24
transforman materias primas y elaboran los productos en la casa de habitación,
utilizando cuartos o corredores, lo que dificulta el aprovechamiento de los recursos
151
y la productividad de los procesos. Sólo 3 microempresas cuentan con la
infraestructura adecuada para la realización de las operaciones, por lo que utilizan
una planta especial para la producción, por ello resulta clave saber como funciona
el área de operaciones/producción de las MIPYMES, para conocer como se
organizan para producir.
De acuerdo con Córdoba (2006), localización es el análisis de las variables
(factores) que determinan el lugar donde el proyecto logra la máxima utilidad o el
mínimo costo. De acuerdo con la investigación se determinó que, solamente 1
microempresa alquila un local para poder producir y vender los productos,
contrario al resto de empresas que cuentan con local propio para el desarrollo de
las funciones. Los empresarios piensan que se localizan en puntos estratégicos,
toman en cuenta la proximidad a los mercados y recursos y calidad de vida de las
personas; las instalaciones se encuentran en un estado aceptable para el
funcionamiento y realización de las tareas, analizando el sitio idóneo donde el
proyecto puede tener costos mínimos, acceso a recursos, equipos, clientes y
proveedores para obtener reducción de tiempo, dinero y esfuerzo, persiguiendo
una posición de competencia basada en menores costos.
(Krajewski, et al., 2008), definen que la productividad es el valor de los
productos (bienes y servicios), dividido entre los valores de los recursos (salarios,
costos de equipo, etc.) que se han usado como insumos. 8 empresas de
autoempleo y 5 microempresas indicaron que elaboran la producción basándose
siempre en el pronóstico de ventas diarias, ellos conocen el movimiento de cada
día, se dejan llevar por la experiencia en ventas; mientras 13 autoempleo
comparan semanalmente y 1 que nunca basa la producción en cuanto al
pronóstico de venta. Es importante que los empresarios analicen la cantidad de lo
que producen porque el único camino para que un negocio crezca y aumente la
rentabilidad (utilidades); es el nivel de productividad que generen, a través de la
utilización de los métodos que intervienen en el proceso de producción.
152
Para Baca (2006), una buena distribución de la planta es la que proporciona
condiciones de trabajo aceptables, permite la operación más económica y
mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores.
Del 100% de las empresas 16 de autoempleo únicamente cuentan con área de
producción y 6 distribuyen en producción y comercialización, igual que 4
microempresas; 1 microempresa tiene una mejor distribución de la planta
permitiendo ubicar áreas de procesos y almacenamiento; lo contrario al resto de
empresas que no distribuyen de manera optima la planta, no cuentan con
divisiones y todas las tareas las realizan en un mismo sitio.
La tecnología debe estar disponible al mejor nivel que las condiciones de
competitividad empresarial exijan. El término tecnología incluye en simultáneo, las
tecnologías duras basadas en ciencia e ingeniería y las tecnologías blandas
basadas en aspectos humanos y de gestión. (Robbins, et al., 2009), las empresas
se diferencian entre otras por el nivel de tecnología que requieren. De las 27
MIPYMES; 3 microempresas hacen uso de tecnología, 22 empresas de
autoempleo y 2 microempresas aún no la utilizan y conservan procesos
artesanales como: horneado en hornos de mampostería o de leña, forma de
amasamiento y utensilios antiguos, entre los que se pueden enumerar: la artesa,
el molinillo y las ollas de barro, para mantener la característica artesanal que los
hace diferentes, todo lo contrario a las empresas que si están innovando los
procesos adoptando la utilización de hornos industriales y batidoras livianas lo que
les permite diseñar y crear bienes que faciliten la adaptación al medio ambiente y
satisfacción de las necesidades esenciales y deseos de las personas.
Beber (2008), manifiesta que la calidad ―es el conjunto de aspectos y
características de un producto y servicio que guardan relación con la capacidad
para satisfacer las necesidades expresadas o latentes de los clientes, es el nivel
de excelencia que la empresa ha escogido alcanzar para satisfacer a la clientela‖.
153
Se pudo definir que cuando los empresarios hablan de calidad, controlan desde
las materias primas hasta la prueba del producto final. Las propietarias de las 22
empresas de autoempleo toman en cuenta la opinión de los familiares y en
ocasiones preguntan a un vecino o amigo; 1 microempresa sólo toma en cuenta la
opinión de algunos empleados, contrario a las 4 restantes que involucran al total
de colaboradores, lo que se considera importante porque así todos trabajan para
alcanzar un objetivo mutuo y lograr la realización del mismo. Los propietarios
siempre buscan proveedores que ofrezcan calidad al mejor precio, ya que la
excelencia del producto final depende de este aspecto, pero todos deben pensar
¿cuál es la mejor calidad? por lo que aseguran que los productos de mala calidad,
les ocasionan mal prestigio y elevan costos porque generan pérdida en las ventas
y esto no es conveniente para las MIPYMES que siempre tratan de entregar
satisfacción a los clientes a través de los productos que ofrecen.
En lo que a seguridad e higiene se refiere el código de Trabajo de Guatemala,
establece un capítulo dedicado exclusivamente a la seguridad e higiene en el
trabajo, algunos artículos importantes son el 198, 200 y 203; y de la misma forma
dentro de sus artículos el reglamento general sobre higiene y seguridad en el
trabajo del IGSS indica que; las instituciones, para evitar algún tipo de malestar o
inconveniente dentro de las instalaciones deben llenar las condiciones de:
ventilación, iluminación, ruido, vibración y temperatura. Ahora bien la ―seguridad
industrial según (Amorós 2007); es la técnica que estudia y norma la prevención
de actos y condiciones inseguras, causantes de los accidentes de trabajo y
conforman un conjunto de conocimientos técnicos que se aplican en la reducción,
control y eliminación de accidentes en el trabajo, previo al estudio de esas causas.
Para efectos de higiene y seguridad en el trabajo se pudo observar que, las
personas utilizan guantes para evitar cualquier tipo de quemadura en las manos y
brazos al momento en que manejan los hornos, utilizan gabachas o delantal y
redecía para el cabello. Las áreas en las que se realiza el trabajo se encuentran
en galeras, cuentan con la iluminación y ventilación necesaria para evitar
cualquier tipo de accidente, el total de empresas no cuenta con extinguidor y 1
154
microempresa que tiene dos salidas y una la consideran ruta de evacuación o
salida de emergencia; pero no la tienen identificada por rótulos siendo este un
aspecto importante de tomar en cuenta para que las personas sepan que hacer en
caso que se produzcan emergencias.
Aspecto Financiero
Los estados financieros; muestran la posición financiera y los resultados de las
operaciones de todo el negocio al final del periodo contable anual o por uno más
corto. (Gitman 2007). Las empresas puede elaborar infinidad de estados
financieros, según sean las necesidades de cada momento y situación, no
obstante la norma considera unos estados financieros básicos: (estado de
resultados, balance general y estado de flujo de efectivo); el total de las
MIPYMES, no elaboran ningún tipo de estados financieros. 3 empresas de
autoempleo no cuentan con datos sobre costos, contrario de las 19 empresas
restantes y 5 microempresas que si, tiene establecidos los costos de producción
para disponer de información sobre gastos y porcentaje de ganancia. El total de
empresas califican buena la situación financiera, aseguran que siempre cubren los
gastos, obtienen utilidades, las invierten y juegan de está forma con el dinero para
acrecentarlo, basándose en la elaboración del presupuesto de gastos e ingresos
de manera informal, al mismo tiempo que las empresarias de autoempleo
argumentan no llevar un control financiero porque no posee conocimiento para
realizarlo.
Ética y Responsabilidad Social
Ética es el sistema de principios o valores morales que se relacionan con el juicio
moral, el deber y la obligación; disciplina que trata del bien y del mal, de lo
correcto y lo incorrecto. (Méndez, 2008). Al cuestionar a los propietarios sobre la
ética, la mayoría respondió que si la practican, argumentan que tienen valor por
las personas, los productos, las utilidades y se esmeran por mejorar
155
constantemente, consideran que tienen una personalidad responsable, honesta,
sincera, puntual y sobre todo respetuosa ante el servicio y el trabajo que realizan.
Se determinó entonces, que todos los empresarios aplican la ética lo que es
importante porque en la realidad actual que vivimos nos estamos enfrentando a
una grave crisis de valores; estos se han perdido, por lo que se insta a los
propietarios para que conserven y transmitan los valores que los caracterizan.
Responsabilidad Social; se puede decir que la responsabilidad social es el deber
de una empresa aparte de los requisitos legales y económicos, de perseguir metas
de largo plazo para bien de la sociedad (Wheelen y Hunger 2007). 22 empresas
de autoempleo y 2 microempresas no contribuyen con la conservación del medio
ambiente. 3 Microempresas realizar un aporte social con los bomberos voluntarios
y el asilo de ancianos del municipio; al mismo tiempo que enfatizan en el mejor
aprovechamiento de los recursos naturales, por lo que implementaron el uso de
horno industrial, todo lo contrario al resto de empresas, que no conservan la
naturaleza y no exigen a los proveedores de leña la licencia autorizada para
comercializarla, porque desconocen de la existencia de la misma. Lo que nos
conduce a enfatizar que la responsabilidad social no busca que las empresas se
conviertan en obras de beneficencia, pero si que exista equilibrio entre el
crecimiento económico, el ambiente social, el aprovechamiento de los recursos
naturales y el medio ambiente; por lo que los empresarios deben adoptar una
postura responsable en torno al impacto que causan las operaciones que realizan.
Asociatividad / Vinculaciones
En el diagnóstico empresarial otro aspecto importante es la asociatividad y
vinculaciones. MINECO (2008), define a la asociatividad como: la unión de
voluntades, iniciativas y recursos por parte de dos o más empresas alrededor de
objetivos comunes, el objetivo primordial de está apunta hacia el trabajo conjunto,
compartiendo las mismas necesidades aunque cada empresa mantiene
autonomía gerencial, independencia jurídica y voluntariamente decide participar en
156
actividades y esfuerzos para lograr un objetivo común. Según los datos obtenidos
en el municipio de Asunción Mita no existe ninguna asociatividad en el sector de la
panadería artesanal. 1 Propietario está vinculado a una cooperativa pero está no
tiene nada que ver con esté sector de la industria, el resto no tienen ningún vínculo
ni alianza con asociaciones, cadenas o redes empresariales, clúster y
cooperativas. El total de empresas afirman que no han pertenecido a ninguna red
empresarial y una mayoría (15 empresas de autoempleo y 2 microempresas), les
gustaría asociarse con una gremial de empresas; el resto (7 empresas de
autoempleo y 3 microempresas), respondieron que por el momento no consideran
ni les llama la atención asociarse, ya que prefieren trabajar de manera
independiente y no considerar el trabajo conjunto.
Servicios MIPYMES
La Política Nacional para el Desarrollo de las Micro, Pequeña, y Medianas
empresas, disponible en red (http://www.mineco.gob.gt/mineco/mipyme); en el
informe ejecutivo, tienen como objetivo principal, mejorar la productividad y
competitividad de las micro, pequeña y medianas empresas guatemaltecas. En
este rubro se investigó a cerca de los servicios financieros y servicios de
desarrollo empresarial.
En relación con los servicios financieros y el acceso al crédito, por parte de las
micro y pequeñas empresas, diversos estudios revelan que el crédito se encuentra
restringido al punto que acceden a él aproximadamente menos del 20% de las
MYPE, lo que indica que la mayor parte de las micro y pequeñas empresas no
cuentan con financiamiento adecuado, ya que la oferta disponible es reducida y,
cuando se accede, en general es costosa. En lo que respecta al crédito se pudo
establecer que 17 de las empresas de autoempleo y 3 microempresas no poseen
crédito, por el contrario 5 empresas de autoempleo y 2 microempresas
confirmaron tener crédito en alguna institución financiera. Se pudo diagnosticar
que cuando necesitan hacer inversiones, 7 empresas de autoempleo y 4
microempresas recurren a un banco, por lo que en más de una ocasión han
157
utilizado los prestamos bancarios y las garantías solicitadas han sido mínimas; 15
autoempleo y 1 microempresa utilizan un financiamiento propio y sólo está ultima
haría un préstamo bancario si el capital con el que dispone no le fuera suficiente.
Importante tomar en cuenta este aspecto porque hoy en día muchas instituciones
promueven los prestamos sobre garantías mínimas y condiciones de pago
accesibles, por lo que los propietarios deben investigar las ventajas de los
préstamos bancarios, financiarse y emprender acciones sobre proyectos
presentes y futuros.
En cuanto a este tema, La política MIPYME, define a los servicios de desarrollo
empresarial como el ―proceso por medio del cual el empresario y el personal
adquieren o fortalecen habilidades y destrezas, que favorecen el manejo eficiente
y eficaz de los recursos de la empresa, la innovación de productos y procesos; de
tal manera, que coadyuve al crecimiento sostenible de la empresa‖; para lograr el
desarrollo y sostenibilidad de las MIPYMES. Se pudo determinar que solamente 5
empresas han utilizado servicios de desarrollo empresarial de las cuáles 2 han
recibido capacitaciones gestionadas por el Instituto Técnico de Capacitación y
Productividad ―INTECAP‖ conjuntamente con la municipalidad de la localidad, 2
asistencia técnica por parte de Restopan Guatemala, empresa proveedora de
hornos industriales y 1 que constantemente está recibiendo asesoría impartida por
ASEAL, institución que ofrece materias primas para la industria alimentaria. Las
empresas restantes afirman que no han recibido ningún tipo de capacitaciones,
asesorías, asistencia técnica, consultoría y Outsourcing. Analizando la información
se deduce que muchas pequeñas empresas se ven limitadas por factores tales
como: el nivel de formación del personal, escasa capacidad para la
comercialización, conocimientos técnicos inadecuados y acceso restringido a los
mercados; por lo que el objetivo principal de los servicios de desarrollo
empresarial es abordar esas limitaciones, mediante la formación y el
asesoramiento sobre los servicios de producción, comercialización y formación
empresarial.
158
Oportunidad de Mejora
A la oportunidad de mejora la acompaña un aspecto importante en la actualidad
como lo es el Benchmarking y Chiavenato (2009), lo define como ―el arte de
descubrir cómo y por que algunas empresas pueden desempeñar más tareas, y
mucho mejor, que otras empresas. El propósito de aplicar el benchmarking es
mejorar o tratar de imitar el desempeño de las empresas exitosas. Existen tres
tipos de benchmarking; el estratégico, el operativo y el administrativo. Los
resultados obtenidos muestran que 16 empresas de autoempleo y 2
microempresas no han prestado ni recibido apoyo de otras empresas de la
industria, 4 empresas de autoempleo en ocasiones se transfieren tecnología,
porque se rentan o prestan el horno y 2 se comparten conocimientos a través de la
capacitación en desarrollo de productos y gestión empresarial, 1 microempresa ha
recibido asesoría y capacitación técnica, 2 se prestan servicios de transferencia de
tecnología y asesoría técnica. 2 Microempresarios tienen un líder digno de imitar
―Tortas Mila‖ de Teculutan Zacapa y se pudo establecer que el total de las
empresas no han imitado ningún tipo de procesos de las empresas de la industria
para mejorar; cada uno maneja identidad propia. Por otro lado los resultados
reflejan que las 22 empresas de autoempleo y 1 microempresa no aplican el
benchmarking ya que no tienen visión de innovar ningún tipo de proceso para
mejorar. De las 4 microempresas restantes; 3 utilizan el operativo analizando
variables de costos y diferenciación, por lo que tratan de reducir el tiempo de
entrega de los productos y procuran la satisfacción del cliente; 1 usa el
benchmarking estratégico, ya que implementa estrategias, las compara y trata de
mejorar los comportamientos de la competencia. Este aspecto es importante
debido que genera e incrementa rivalidad entre una organización con otra, porque
estás sienten presión por mejorar la posición o buscar oportunidad para hacerlo.
159
VII. CONCLUSIONES
Definición y Caracterización MIPYME
Se concluye que la industria panificadora artesanal en el municipio de Asunción
Mita, está conformada por 27 empresas de este tipo las cuales se dividen en 22
autoempleo y 5 microempresas según la clasificación que hace la OIT; estás
dedicadas a la transformación de materias primas para la elaboración de una
determinada clase de pan.
Diagnóstico del Entorno
En lo que a la globalización respecta se concluyó que los propietarios de las
empresas de autoempleo, conocen el tema pero no lo manejan totalmente; el
resto de propietarios están sumergidos en un mundo globalizado adoptando
tendencias actuales en procesos productivos y en lo que se refiere al marco
normativo institucional solamente 1 empresa se encuentra legalmente inscrita
ante las entidades correspondientes.
Diagnóstico Interno
En lo que respecta al proceso administrativo, aspectos de mercado, técnicos,
financieros, la ética y responsabilidad social empresarial se concluye que todos
los procesos son empíricos ya que las empresas no realizan una planificación
formal, no aplican el proceso de integración de personal esto debido a que la
mayoría de empresas son de autoempleo; 1 microempresa cuenta con marca
registrada para diferenciar los productos, se ubican dentro del perímetro
municipal y es este el mercado a cubrir, no utilizan publicidad masiva y fijan
precios basándose en costos de producción, aplican la ética; predominando
principios y valores morales, 3 empresas contribuyen con la conservación del
ambiente y realizan un aporte social.
160
Asociatividad / Vinculaciones
Se concluye que las empresas no pertenecen a una asociación o cooperativa;
no han pertenecido a una red empresarial y a menos de la mitad de los
empresarios no les llama la atención pertenecer a una gremial de empresas.
Servicios MIPYMES
En cuanto a este aspecto se concluye que los propietarios muestran preferencia
por invertir dinero propio e identifican como fuente de financiamiento los bancos
del sistema; la mayoría de empresarios no han recibido servicios de desarrollo
empresarial y los que si los han utilizado es porque han sido impartidos por los
proveedores y el INTECAP.
Oportunidad de Mejora
Los empresarios no han imitado los procesos de otras empresas de la industria
y en lo que al benchmarking se refiere solamente 4 empresas lo utilizan;
comparan estrategias con las de la competencia para tratar de mejorar,
procuran la satisfacción del cliente a través de la calidad y entrega oportuna del
producto.
161
VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda a los propietarios de las MIPYMES que adopten tendencias
actuales de producción y comercialización, tomando en cuenta la innovación y
creatividad en los procesos, para que se vea un crecimiento empresarial y las
empresas se establezcan en un nivel más alto según la clasificación que la OIT
propone.
Según el diagnóstico del entorno se recomienda a los propietarios de las
MIPYMES que investiguen sobre el tema ―globalización‖, para que comprendan
mejor las oportunidades que ésta trae consigo; también se motiva a los
empresarios, que tomen en cuenta la legalización de las empresas ante la SAT,
Registro Mercantil, Ministerio de Trabajo y el IGSS; para evitar futuras
sanciones que afecten las operaciones.
En cuanto al Diagnóstico interno se recomienda llevar a cabo un proceso
administrativo apto para cada tipo de empresa; por ejemplo desarrollar una
marca, un empaque adecuado, utilizar la publicidad para dar a conocer los
productos e implementen el uso de canales de distribución. También es
necesario que los empresarios aprovechen al máximo la ubicación y las
instalaciones con que cuentan, adquieran nueva tecnología de acuerdo a las
condiciones económicas que poseen; establezcan los costos de lo que
producen y contribuyan con la conservación del ambiente adoptando una
actitud responsable en torno al impacto de las operaciones que realizan.
En cuanto a la Asociatividad/Vinculaciones; es importante que surja un
mecanismo de cooperación entre los propietarios para que generen
oportunidades y puedan competir en el mercado globalizado actual y para lo
cual se considera necesario que las empresas se informen sobre los diferentes
tipos de asociatividad y los beneficios o ventajas que ofrecen estás, sin dejar
pasar la idea si es o no conveniente pertenecer a una gremial de empresas
para unificar esfuerzos y no solamente considerar el trabajo individual.
162
En lo que respecta a los servicios MIPYMES, se insta a los propietarios para
que se informen sobre los créditos que ofrecen las distintas instituciones
bancarias y crediticias, también se recomienda que hagan uso de los servicios
de desarrollo empresarial que promocionan en el municipio para que adquieran
conocimientos, destrezas y habilidades que les ayuden al desarrollo y
mejoramiento de funciones.
En lo que respecta a la Oportunidad de Mejora, se sugiere a los propietarios
que constantemente estén en la búsqueda del mejoramiento para que sean
cada vez más competitivos y apliquen el ―Benchmarking‖ ya que es una técnica
moderna que permite comparar y evaluar productos, servicios y procesos de
trabajo de una organización con otra.
163
IV. BIBLIOGRAFIA
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51. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
168
52. Ministerio de Economía de Guatemala
53. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala
54. Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales de Guatemala
55. Superintendencia de Administración Tributaria SAT
56. Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS
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Cuestionario dirigido a los propietarios de las empresas de la
industria panificadora artesanal del municipio de Asunción
Mita, Jutiapa.
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SEDE REGIONAL, JUTIAPA.
CUESTIONARIO DIRIGIDO A LOS PROPIETARIOS DE LAS EMPRESAS DE
LA INDUSTRIA PANIFICADORA ARTESANAL DEL MUNICIPIO DE ASUNCIÓN
MITA, JUTIAPA.
OBJETIVO: Recopilar información sobre aspectos administrativos,
mercadológicos, financieros, tecnológicos y éticos; para poder hacer un
diagnóstico de las empresas de la industria panificadora artesanal ubicadas en el
municipio de Asunción Mita, Jutiapa. Los datos recopilados serán estrictamente
confidenciales y de uso exclusivo del investigador.
Nombre de la Empresa_______________________ Lugar__________________
Nombre del Propietario______________________________________________
Edad_________________________ Género _____________________________
DEFINICIÓN Y CARACTERIZACIÓN MIPYME
1. ¿Cuántos años tiene de existir la empresa?
1 a 5 años 6 a 15 años 16 a 25 años 26 o más
2. ¿Cuántos empleados laboran actualmente en la empresa?
Solo los miembros de la familia 1 a 10 colaboradores 11 a 25 colaboradores 26 a 70 colaboradores
3. ¿Quién es la persona encargada de dirigir la empresa? Propietario Un familiar del propietario Administrador 4. ¿El encargado de dirigir el negocio ha recibido capacitación y
desarrollo empresarial, que contribuyan con la administración de la
empresa?
Sí No 5. ¿Cuál es su nivel de estudio? Primaria Básico Diversificado Universidad
Ninguno Otro___________________________________________
6. ¿Qué lo motivo a iniciar en este negocio?
Iniciativa Propia Tradición Familiar
Otro Especifique______________________________________
7. ¿Piensa en un futuro elaborar productos diferentes a los que vende
actualmente?
Si No 8. ¿Cómo cree usted que estará la empresa en 5 años? Igual Más grande Con mayor variedad de productos Que ya no exista 9. ¿Cuenta con los servicios básicos para el funcionamiento de la
empresa?
Si No ¿Cuáles?
Energía Eléctrica Agua Potable
Internet Accesibilidad (Transporte)
Tecnología Teléfono
10. En cuanto a la Globalización ¿qué amenazas y oportunidades en el
mercado visualiza usted actualmente?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. ¿Conoce las actividades principales de las otras empresas que se dedican a producir productos similares a los suyos?
Si No ¿Cuáles?___________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
12. ¿Con cuáles características compite la empresa con las demás
empresas de la industria?
Calidad Precio Tamaño Higiene Ubicación del negocio Variedad Otro MARCO NORMATIVO INSTITUCIONAL
13. ¿Está inscrita la empresa en la superintendencia de administración tributaria SAT?
Si No
¿Por qué?_________________________________________________________
14. Si su respuesta anterior es afirmativa ¿En que régimen está inscrita?
Pequeño Contribuyente 5%
Pequeño contribuyente régimen especial Régimen General
15. ¿Cómo está constituida su empresa?
Persona Individual Persona Jurídica
16. ¿Cuenta la empresa con Patente de Comercio?
Si No ¿Por qué?__________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
17. ¿Extiende facturas al momento de realizar las ventas? Si No ¿Porqué? _____________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
18. ¿Conoce usted los riesgos que corre la empresa por no pagar
impuestos? Si No ¿Cuáles?____________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________
ÁREA ADMINISTRATIVA 19. ¿Usted planifica las actividades de la empresa?
Si No ¿Por qué?____________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________
20. Si su respuesta anterior es afirmativa ¿cada cuanto planifica?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
21. ¿Delega autoridad a los colaboradores para realizar tareas específicas?
Si No ¿Porqué?__________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
22. ¿Además del personal que elabora el pan en la empresa, cuenta con
empleados en las áreas siguientes?
Administración Contabilidad Ventas
Mercadeo Otra Especifique_________________
_____________________________________________________________
23. ¿La empresa cuenta con un organigrama que muestre la estructura de
la organización?
Si No ¿Porqué?____________________________
_____________________________________________________________
24. ¿Cuál es el origen del personal que trabaja en la empresa?
Familiar No Familiar Los dos anteriores
¿Por qué? ______________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
25. Cuándo existe una vacante en la empresa ¿qué medios utiliza para atraer
candidatos?
Referencias de un amigo Recomendaciones del personal
Afiches y Volantes Anuncios en radio
Otros Especifique__________________________________________
26. Para determinar al empleado indicado en el puesto vacante ¿qué
actividades realiza para identificar a la persona correcta?
Realiza una entrevista
Verifica las referencias laborales y personales
Pone a prueba sus habilidades Otro
27. ¿Tiene descritos los conocimientos y especialidades con que debe
contar el personal que va a contratar?
Si No
28. ¿Qué documentos solicita a los candidatos al puesto vacante?
Curriculum Vitae Fotocopia de cédula o DPI
Referencias laborales y personales
No solicita ninguno de los documentos anteriores
Otra
29. ¿Se firma contrato de trabajo para formalizar la relación laboral
empresario-colaborador?
Si No ¿Por qué?_________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
30. ¿Quién es el encargado de controlar al personal?
Propietario Administrador o encargado
Otros_______________________________________________
_____________________________________________________________
31. ¿Recibe inducción el nuevo empleado?
Si No De qué Tipo___________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
32. ¿Cuáles son las jornadas de trabajo?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
33. ¿Cuál de las siguientes formas utiliza para remunerar a los
colaboradores?
Por día Por semana Unidades producidas (Destajo)
Por mes
34. ¿Motiva usted a los colaboradores?
Si No ¿Porqué?________________________
_____________________________________________________________
35. Si la respuesta anterior es afirmativa ¿Qué tipo de motivadores utiliza?
Obsequia dinero o regalos Adelantos o aumento de salario
Días de Asueto Reconocimientos no dinerarios
36. ¿Pueden los empleados ocasionalmente tomar decisiones respecto a
las tareas asignadas?
Si No
37. ¿Cómo se comunica con los subordinados?
Forma escrita Forma verbal
38. ¿Considera la opinión de los empleados para tomar alguna decisión?
Si No ¿Porqué? ____________________
_____________________________________________________________
39. ¿Qué tipo de liderazgo ejerce en la empresa?
Autocrático Democrático Liberal
40. ¿En qué momento controla como se están desarrollando las actividades
en la empresa?
Antes Durante Después de concluida
41. ¿Lleva a cabo un control de ventas?
Si No De qué tipo_______________________________
42. ¿Qué tipo de inventario se controla en la empresa?
Control de materia prima Control de productos en proceso
Control de productos terminados Control de ventas
Control de ingresos y egresos de Recursos Humanos
Todos ÁREA DE MERCADO
43. ¿Cuáles son los principales productos que elabora?
44. ¿Cuál es el producto que más vende y cuál es el precio?
_______________________________________________________________
45. ¿Tienen los productos una marca y etiqueta que lo identifique de la
competencia? Si No
¿Por qué? _____________________________________________________
46. ¿Qué tipo de empaque utiliza para la entrega del producto al consumidor
final?
Bolsa plástica Bolsa de papel Otro___________________
47. ¿Cómo determina el precio de los productos?
Calidad Volumen de venta Tamaño
Alza de precios en la materia prima Competencia
Costos de producción Demanda
48. ¿Cómo considera el precio de los productos con relación a los de la
competencia?
Más alto Más bajo Igual
49. ¿Cuál es el mercado a cubrir?
Urbano Rural ¿Por qué?_________________________
50. ¿Utiliza publicidad para dar a conocer los productos y posicionarlos en la
mente de los clientes?
Si No ¿Porqué? _____________________________
_______________________________________________________________
51. Si la respuesta anterior es afirmativa; ¿Qué medios publicitarios ha
utilizado?
Afiches Periódicos Vallas
Pancartas Radio Televisión
Volantes Clientes (boca en boca) Otros_____________
52. ¿Cómo considera usted la publicidad?
Como un gasto Como una inversión ¿Por qué?______
_____________________________________________________________
53. ¿Utiliza promociones para motivar a las personas a comprar los
productos?
Si No
54. Si la respuesta anterior es afirmativa ¿Qué tipos de promociones utiliza?
Descuentos Demostraciones Muestras gratis
Ofertas Premios/Sorteos Cupones
Ninguno Otros ¿Cuáles?________________________
_____________________________________________________________
55. ¿Qué centros de venta utiliza para vender los productos?
En el lugar de producción En otro local
De casa en casa Otro________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
56. ¿Cómo comercializa o vende la producción?
Al consumidor final Tiendas Supermercados
57. ¿Cuál es la ubicación de los proveedores?
En el municipio En el departamento
En la capital En otro país
Otro______________________________________________________
58. ¿Cuáles son los beneficios que le ofrecen los proveedores?
Tiempo de entrega oportuna Financiamiento
Accesibilidad Otro__________________________________
59. ¿Con cuál de los siguientes vehículos de reparto cuenta la empresa?
Bicicleta Motocicleta Moto-taxi
Pick-up Otro______________________________________
ASPECTO TECNICO
60. ¿Las instalaciones que ocupa la empresa es?
Propio Alquilado
61. ¿El programa o plan de producción se elabora en función de pronósticos
de venta?
Siempre A veces Nunca
62. ¿Cree usted que el lugar donde se localiza la empresa es el ideal?
Clima laboral Proximidad a los mercados
Calidad de vida Proximidad a los proveedores y recursos
63. ¿Cuenta la empresa con las siguientes áreas?
Producción Finanzas
Administración Comercialización
64. ¿Qué tipo de horno utiliza?
Artesanal Industrial
65. Si usted hace uso de un horno artesanal, ¿Quién lo abastece de leña?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
66. ¿Cuál es el equipo, herramientas y tecnología que utiliza para llevar a
cabo la elaboración de los productos?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
67. ¿A quienes involucra cuando se habla de calidad en la empresa?
A todos los empleados Solo una parte
A ninguno
68. ¿Qué impacto causan los productos de mala calidad en la empresa?
No sé Elevan costos Mal prestigió
69. ¿Cuáles son los aspectos a considerar al momento de seleccionar a los
proveedores?
Calidad Precio Crédito Oferta
Tiempo de entrega Todas las anteriores
ASPECTO FINANCIERO
70. ¿Tiene establecido los costos de producción en el proceso de
elaboración del pan artesanal?
Si NO
71. ¿Cómo califica la situación financiera de la empresa?
Buena Mala Regular ¿Porqué?_________________
72. ¿Elabora alguno de los siguientes estados financieros en la empresa
para demostrar la situación contable y financiera?
Balance general Estado de resultados
Flujo de efectivo Ninguno de los anteriores
ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
73. ¿Aplica la ética en la empresa?
Si No
74. ¿Qué principios éticos aplica dentro de la empresa?
Valor por las personas Valor por los productos
Valor por las utilidades Énfasis en el mejoramiento continuó
75. ¿Qué valores son los que dominan las actividades de la empresa?
Responsabilidad Honestidad Sinceridad
Puntualidad Servicio Respeto
76. ¿Cuál es el aporte que realiza la empresa ante la sociedad?
Social Cultural Deportivo Ninguno
Otro Especifique____________________________________________
¿Porqué?_____________________________________________________
_______________________________________________________________
77. ¿Contribuye la empresa al cuidado del medio ambiente?
Si No ¿Cómo?_________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
78. ¿Exige a los proveedores de leña la licencia autorizada para
comercializar está?
Si No ¿Porqué?__________________________________
_____________________________________________________________
ASOCIATIVIDAD / VINCULACIONES
79. ¿Pertenece a una asociación o cooperativa de empresarios?
Si No ¿Cuál?_________________________________
80. ¿Pertenece o ha pertenecido a una red empresarial?
Si No
81. ¿Le gustaría pertenecer a una asociación o gremial de empresas?
Si No
SERVICIOS MIPYMES
82. ¿Ha utilizado en alguna ocasión servicios de desarrollo empresarial para
adquirir destrezas y habilidades que favorezcan el manejo eficiente y
eficaz de los recursos del negocio?
Si No ¿Por qué?__________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
83. Si la respuesta anterior es positiva ¿Qué tipos de servicios de desarrollo
empresarial ha utilizado?
Asesoría
Consultoría
Outsourcing Asistencia técnica
Capacitaciones Otros Cuáles_________________________
_______________________________________________________________
______________Especifique_______________________________________
_______________________________________________________________
______________________________________________________________
84. ¿Que instituciones le han proporcionado este tipo de servicio de
desarrollo empresarial? Menciónelos:_____________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
85. ¿Tiene crédito con alguna institución del sistema?
Si No
86. ¿Utilizaría usted fuentes de financiamiento a la hora de adquirir equipo
para la empresa?
Si No ¿Porqué?___________________________
87. ¿Qué fuentes de financiamiento ha utilizado?
Usted pone su propio dinero Solicita un préstamo a un amigo
Solicita un préstamo al banco Otro_________________________
SERVICIOS DE DESARROLLO EMPRESARIAL
88. ¿Ha prestado o recibido apoyo de las empresas dedicadas a la industria panadera en los siguientes aspectos?
Asesoría Técnica Capacitación Técnica Consultoría
Capacitación en Gestión empresarial Servicios de diseño de productos Servicios de Desarrollo de productos Servicios de Transferencia tecnológica Estudio de mercados
OPORTUNIDAD DE MEJORA
89. ¿Existe en la industria alguna empresa líder que sea digna de imitar?
Si No ¿Cuál?____________________________________
90. ¿Ha imitado los procesos de producción de alguna empresa para
mejorar?
Si No ¿Cómo?_________________________________
_____________________________________________________________
91. ¿Qué tipo de benchmarking aplica?
Estratégico: Se comparan varias estrategias y se identifican
los principales elementos estratégicos de éxito.
Operativo: Se comparan costos relativos o posibilidades de
diferenciación de productos.
Administrativo: La atención se centra en funciones de apoyo
como la planeación de la comercialización y
sistemas de información, logística, administración
de recursos humanos, etcétera.
Guías de observación dirigidas a las empresas de la industria
panificadora artesanal del municipio de Asunción Mita,
Jutiapa.
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SEDE REGIONAL, JUTIAPA GUIA DE OBSERVACION OBJETIVO: Recopilar información sobre aspectos administrativos, mercadológicos, financieros, tecnológicos, éticos y seguridad e higiene industrial, para poder hacer un diagnóstico de las empresas de la industria panificadora ubicadas en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
1. PROCESO DE PRODUCCION
2. EQUIPO Y MATERIA PRIMA
3. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
4. CANTIDAD DE PRODUCTO AL DIA OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SEDE REGIONAL, JUTIAPA. GUIA DE OBSERVACION
OBJETIVO: Recopilar información sobre aspectos administrativos, mercadológicos, financieros, tecnológicos, éticos y seguridad e higiene industrial, para poder hacer un diagnóstico de las empresas de la industria panificadora ubicadas en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
1. DESPERDICIO
2. CONDICIÓN DE LAS INSTALACIONES
3. AREAS DE TRABAJO
4. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
5. SALIDAS DE EMERGENCIA OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
PROPUESTA:
Manual de higiene y seguridad industrial para las empresas
de la industria panificadora artesanal del municipio de
Asunción Mita, Jutiapa.
MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA LAS EMPRESAS
DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA ARTESANAL DEL MUNICIPIO DE
ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA.
Introducción
Las industrias que desean mantenerse en el amplio mundo de la competitividad
deben acogerse a las medidas y reglas adoptadas con la finalidad de prevenir
accidentes y minimizar los riesgos, para el establecimiento de condiciones seguras
en el ambiente de trabajo.
El control de la seguridad e higiene resulta de vital importancia en las empresas
industriales. El desafío que enfrentan los encargados de seguridad es crear una
profunda conciencia de prevención en lugar de insistir en la conexión de
accidentes o condiciones de riesgo. Crear condiciones seguras, contribuye al
aumento de la productividad y a un desarrollo más armonioso y estable por parte
del trabajador en la empresa.
Este manual comprende el conjunto de objetivos, de acciones y metodologías
establecidas para prevenir y controlar los accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.
Por ello se hace necesario hablar de la higiene y seguridad industrial, la cual se
orienta a garantizar condiciones personales y materiales de trabajo capaces de
mantener cierto nivel de salud de los trabajadores, como también desarrollar
conciencia sobre la identificación de riesgos, prevención de accidentes y
enfermedades profesionales en cada perspectiva de trabajo.
Problemática
Desde el origen mismo de la especie humana y debido a la necesidad de
proveerse de alimentos y medios de subsistencia, surge el trabajo y en
consecuencia la existencia de accidentes y enfermedades producto de la actividad
laboral.
La Higiene y Seguridad Industrial se encuentra dentro de un marco de gran
importancia, debido a que el más afectado dadas las malas condiciones en que se
labora es el recurso humano, por lo que las empresas altamente exitosas ponen
énfasis en el rubro. El problema gira en cuanto a que las empresas de la industria
panificadora artesanal no cuentan con las medidas necesarias de higiene y
seguridad industrial para el desempeño de los procesos.
Según la entrevista realizada a los propietarios de dichas empresas, la información
que se pudo obtener a través de la observación y agregando lo establecido en el
código de trabajo; se les sugiere la aplicabilidad de medidas de higiene y
seguridad industrial a dichos propietarios.
Por lo anterior se plantea la siguiente interrogante:
¿Cómo un manual de higiene y seguridad industrial puede reducir accidentes y
enfermedades profesionales en las empresas de la industria panificadora
artesanal de Asunción Mita, Jutiapa?
Objetivos de la propuesta
General
Establecer un manual de higiene y seguridad industrial que contenga normas y
políticas encaminadas a prevenir accidentes y enfermedades profesionales.
Específicos
Evitar eventos no deseados.
Mantener las operaciones eficientes y productivas.
Prevenir enfermedades profesionales y accidentes.
Importancia de la propuesta
La importancia gira en cuanto a garantizar a los propietarios y trabajadores de las
empresas panificadoras artesanales, que con la aplicación de este manual podrán
ofrecer condiciones de seguridad, salud y bienestar en un medio ambiente de
trabajo adecuado y propicio para el ejercicio de sus facultades físicas y mentales.
Políticas de operación del procedimiento
Entre las políticas propuestas para que las empresas prevengan riesgos laborales
podemos mencionar:
Ejecutar procesos de capacitación y actualización permanentes que
contribuyan a minimizar los riesgos laborales.
Asesorar permanentemente al personal involucrado en el área operativa
sobre normas y procedimientos para la prevención de riesgos laborales.
Mantener los equipos de seguridad industrial requeridos para cada tarea.
Normas de operación del procedimiento
Entre las normas propuestas para que las empresas prevengan riesgos laborales
podemos mencionar:
Uso permanente de implementos de
seguridad tales como: zapatos y casco de
seguridad, lentes, faja, entre otros;
requeridos para cada tarea.
Atender a las señales de prevención: por ejemplo
Evitar el acceso de visitantes al área laboral sin el uso de los implementos
de seguridad.
Mantener el orden en el área de trabajo.
Equipo de protección personal que debe utilizarce en la empresa
a) Protección de la cabeza:
Gorras, redes, o cualquier otro medio de protección equivalente, bien
ajustado y de material de fácil aseo.
b) Protección de las vías de respiración:
Mascarillas individuales de diversos tipos y usos o equipos de protección
respiratoria
c) Protección del cuerpo y los miembros:
Guantes, mangas o cualquier otro equipo semejante,
construido y diseñado de tal manera que permita los
movimiento de las manos y dedos y
que puedan quitarse fácil y
rápidamente.
Delantales, diseñados y construidos
con materiales adecuados al trabajo y
tipo de riesgo que se trate.
Otras normas importantes de conocer son:
Evacuación de las instalaciones
En un edificio se pueden presentar situaciones de alto riesgo, que amenazan la
salud y hasta la vida de sus ocupantes. En estas circunstancias la evacuación total
o parcial del edificio a veces se presenta como la única salida posible.
Dado que la causa más común de evacuación de edificios son los incendios, se
enumeran a continuación algunos consejos para evitar los mismos:
No dejar o tirar colillas de cigarrillos a los cestos de basura.
Cuando utilice ventilador cerciórese
que elementos tales como cortinas no
puedan ser atrapados.
No poner varias tomas sobre un único tomacorriente, evite sobrecargas y
calentamientos.
Cerrar la llave general de gas cuando no se utilicen los hornos.
En caso de que huela gas al ingresar a su puesto ventile el área de trabajo.
Evite la acumulación de basura en su lugar de trabajo.
¿Qué hacer en caso que se produzca un incendio?
Llame inmediatamente a los bomberos
Proceda calmadamente pero rápido durante una evacuación.
Corte la corriente eléctrica y el suministro de gas.
Dé aviso a viva voz a personas cercanas y comunique la novedad a quien
corresponda: (responsable del área, del edificio, cuartel de bomberos, etc.)
Si se encuentra aislado en un ambiente y el humo ha invadido el exterior,
mantenga las puertas cerradas y cubra con trapos humedecidos sus
contornos.
No abra las ventanas a menos que sea necesario para permitir la entrada
de aire. Antes de hacerlo verifique que no haya humo o fuego en el exterior.
Trate de llevar consigo algún extintor para abrirse paso si tuviera que
atravesar una zona incendiada.
Mientras abandona el lugar, cierre las puertas que encuentra a su paso,
pero no le pase llave o seguro.
Conozca en el edificio todas las posibles salidas.
Antes de abrir una puerta, tóquela. Si está caliente no la abra. Si no lo está,
ábrala quedando a resguardo detrás de ella, y salga una vez que haya
comprobado que no hay fuego del otro lado.
Cuando tenga que transitar una zona invadida por el humo, hágalo
arrastrándose por el suelo y cubriéndose la cara con un trapo humedecido.
Los vapores tienden a elevarse, por eso el aire al ras del suelo es más
respirable. El paño mojado le ayudará a filtrar y enfriar los gases.
Si ya ha logrado salir, NUNCA vuelva a ingresar.
Si su ropa fuera tomada por las llamas, NO CORRA: acuéstese en el suelo
y ruede sobre sí mismo a fin de sofocarlas, cubriéndose el rostro con sus
manos. Si le resulta posible mójese. Si una persona cerca de usted
estuviera en esta situación, haga lo mismo con ella y/o cúbrala con una
manta para sofocar el fuego.
Si no pudiera salir de donde está, trate de llamar la atención sobre su
presencia mediante el teléfono o haciendo señales por una ventana con
algún paño visible.
Si fuera rescatado mediante escalera del cuerpo de bomberos, baje por ella
de cara a los escalones y sin mirar hacia abajo.
Una vez que usted esté seguro fuera del edificio, repórtese inmediatamente
a un área determinada para que sepan que está a salvo.
1 2 3
Llame a los bomberos
Abandone las instalaciones Cierre la llave del gas
4 5
Cierre las puertas y ventanas Sí transita por zonas invadidas por el que encuentre a su paso fuego hágalo arrastrándose por el suelo 6
Si su ropa es tomada por las llamas “no corra” acuéstese en el suelo y ruede sobre si mismo
7
Si fuera rescatado mediante escalera de los bomberos, baje de cara a los
escalones sin mirar hacia abajo
8
Una vez que este seguro fuera del edificio repórtese con sus familiares
Plan de evacuación
Planificar la participación activa de la totalidad de
los miembros del edificio.
Determinar un sistema de alarma: (sirena, silbato, campana, timbre, etc).
Tener trazada y señalizada la ruta/s de salidas.
Tener el número de la unidad de bomberos más próximo en un lugar bien
visible.
7845 -7416 Número de emergencia
Las vías y medio de evacuación permanecerán libres de obstáculos.
Recuerde siempre
Mantenga la calma
Evite generar pánico
Camine rápido en fila de a uno sin correr, tratando de cerrar a su paso
puertas y ventanas en caso de incendio.
Recuerde que el aire menos viciado se encuentra próximo al piso, si es
necesario avance agazapado.
La serenidad y capacitación de las personas esta directamente relacionada
con el éxito de la evacuación.
El manejo del extintor.
Quite el seguro
Colóquese a 3 metros
Accione la palanca
Dirija el chorro a la base del
fuego
CONCLUSIÓNES
La correcta aplicación de un manual de higiene y seguridad industrial
influye el aumento de la producción debido a la reducción de accidentes y
otros percances.
La mala aplicación de un manual de seguridad e higiene en la empresa
afecta la productividad de la misma debido al aumento de incidentes no
acostumbrados en la empresa.
RECOMENDACIONES
Que la empresa plasme en un documento las reglas que ya están
establecidas para reducir accidentes dentro de la empresa.
Que el nuevo manual sea aplicado correctamente para mejorar la
productividad de la organización.