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CONSEJO NACIONAL DE AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES - CONAFU

1

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

VICE PRESIDENCIA ACADÉMICA

FACULTAD DE INGENIERÍA

CURRÍCULO INTERCULTURAL

CARRERA PROFESIONAL

INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

YARINACOCHA – UCAYALI – PERÚ

FEBRERO 2011


2

Autoridades universitarias

Dr. LUIS FREDDY VILCATOMA SALAS

Presidente Comisión de Gobierno

Ing. MSc. AUGUSTO BACCO MONTES GUTIERREZ Vice Presidente Académico

Dr. MARIA CORTEZ MONDRAGON Vice Presidenta Administrativo

Junio 2010 – Enero 2011

Dr. FLORENCIO FLORES CCANTO Vice Presidente Administrativo


3

COMISIÓN DE CURRÍCULO

Resolución N°224 -2010-UNIA-CG

Ing. José Flores Flores Presidente

Ing. Iris Olivia Ruiz Yance

Miembro

Ing. Caleb Leandro Laguna

Miembro

Lic. Ángel Amado Romero Cahuana

Miembro


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(FORM-3-A)

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO DE LA CARRERA PROFESIONAL DE:

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

* Grado(s) a que conduce

BACHILLER EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

* Título(s) a que conduce

INGENIERO AGROINDUSTRIAL


5

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA –UNIA

CURRÍCULO POR COMPETENCIAS

I N D I C E

CONTENIDO

PAG

INA INTRODUCCIÓN 7

I. FUNDAMENTACIÓN Y MARCO ESTRATÉGICO DIRECCIONAL 8

1.1. Fundamentación del currículo 8

A. Fundamentos Filosóficos 8

B. Fundamentos Socioculturales 9

C. Fundamentos Psicológicos 9

D. Fundamentos Académicos 10

E. Fundamentos Tecnológicos 10

1.2. Marco estratégico direccional 11

1.2.1. Propósitos formativos 11

A. Visión 11

A.1. Visión institucional 11 B. Misión 11 B.1. Misión institucional 11 C. Declaración de principios 12

D. Objetivos estratégicos 13

1.2.3. Ejes curriculares y temas transversales 14

A. Ejes curriculares 14

B. Temas transversales 14

II. DIAGNÓSTICO 15

2.1. Contexto situacional 15-20

2.2. Contexto legal 20

2.3. Demanda y oferta académico-profesional 21

2.2.1. Demandas sociales e institucionales 21

2.2.2. Oferta profesional y de servicios de la carrera profesional: 22

A. Oferta profesional 22


6

B. Oferta de servicios 24

2.4. Actores académicos de la carrera profesional: 24

2.4.1. Autoridades de la carrera profesional 24

2.4.2. Estudiantes 24

2.4.3. Docentes 25 2.4.4. Personal administrativo 26

III. MARCO CURRICULAR DIRECCIONAL 26

3.1. Concepción y características del currículo 26

3.2. Nombre y definición de la carrera profesional 26

3.3. Perfil académico-profesional de salida 27-37

3.4. Áreas curriculares 38

3.4.1. Cursos de formación general 41

3.4.2. Cursos de formación básica de carrera 45

3.4.3. Cursos de nivel profesional 45-49 3.4.4. Practicas pre profesionales 49-51 3.4.5. Actividades libres 52

IV. PLAN DE ESTUDIO Y MALLA CURRICULAR: 52

4.1. Plan de estudios 53-60

4.2. Malla curricular 61 4.3. Obtención de grados y títulos 62

V. PLANA DOCENTE Y ADMINISTRATIVA 65

VI. ADMINISTRACIÓN, GESTIÓN Y EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO 66

6.1. Administración y gestión del currículo 66

6.2. Evaluación del currículo 67

VII. ASESORÍA Y CONSEJERÍA 69

ANEXOS: 71 Sumillas 72-122


7

INTRODUCCION

La región Ucayali se encuentra localizada en la zona centro-oriental del territorio

peruano y cuenta con una superficie de 102.410,55 kilómetros cuadrados,

equivalente a 7,97% del territorio nacional. Está constituida por cuatro provincias:

Atalaya, Coronel Portillo, Padre Abad y Purús, las que cuentan con 15 distritos. La

capital es la ciudad de Pucallpa, ubicada en la provincia de Coronel Portillo. Cuenta

con una población de 432,159 habitantes según el último censo del año

2007.

La actividad productiva de la región Ucayali se sustenta, principalmente, en los

sectores de agricultura, pesquería, recursos minerales, recursos forestales, industria

y comercio. La región de Ucayali cuenta con diversos recursos naturales renovables

y un entorno económico favorable para desarrollar actividades de producción de

materias primas que tienen origen agrícola, pecuario, forestal e hidrobiológico, para

su conservación, transformación y su posterior comercialización, orientadas al

desarrollo sostenible de la región, capaz de contribuir a mejorar la calidad de vida

de las poblaciones etnolingüísticas que la habitan. En este sentido, la región

necesita de académicos y profesionales con formación integral y comprometidos con

el mejoramiento sustancial de las condiciones materiales y culturales de Ucayali y

el país, capaces de identificar nuestra potencialidad en materia de recursos

económicos, sociales y culturales, conservando el medio ambiente y reconociendo,

respetando y dialogando constructivamente con las poblaciones indígenas del

territorio regional.

El presente diseño curricular, así, es asumido como un currículo emergente,

participativo, intercultural, flexible e integral, de la Carrera Profesional de Ingeniería

Agroindustrial de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, con sede en

el distrito de Yarinacocha – Región Ucayali, orientado a la formación intercultural de

nuestros estudiantes en el diálogo permanente de la ciencia y tecnología moderna

con la sabiduría de los pueblos amazónicos.


8

I.- FUNDAMENTACION Y MARCO ESTRATEGICO DIRECCIONAL

1.1. FUNDAMENTACION DEL CURRICULO

El entorno, al igual que las expectativas del ser humano en él involucrado, cambia

y evoluciona permanentemente. El diseño curricular constituye la herramienta

fundamental que norma y organiza la formación de profesionales agroindustriales

en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, que por lo tanto debe

actualizarse de acuerdo a esa realidad cambiante pluricultural, multiétnica y

multilingüe. Por otro lado los programas nacionales de acreditación exigen que

se actualicen los diseños curriculares para ser adaptados a las nuevas

necesidades y expectativas de la comunidad regional y nacional.

El diseño curricular de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la

Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia busca cumplir con esta

necesidad y entregarle a la comunidad etnolingüística de la Amazonia peruana y

al país, un currículo en concordancia su crecimiento y desarrollo económico y

sociocultural. En el nivel agroindustrial, este currículo debe permitir a través de

sus egresados y de los proyectos que se derivan del proceso formativo, alcanzar

el desarrollo esperado y a la vez elevar el nivel de vida de la población

involucrada.

Para alcanzar un alto nivel de pertinencia en el proceso de formación de nuestros

profesionales agroindustriales frente a la problemática agraria, pecuaria, forestal,

e Hidrobiológico, es necesario integrar a la población etnolingüística, tanto como

sujeto de formación como también en su papel de actores básicos del sector

productivo. En consecuencia se reorienta sustancialmente la Misión y la Visión de

la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial y su estrategia formativa, para

hacer viable los fines por las cuales fue creada la misma, en relación con la Misión

y la Visión de nuestra Universidad, con enfoque Intercultural.

Tomando en cuenta las condiciones socio-económicas y culturales de la población

ante la cual estamos comprometidos, se ha diseñado el presente currículo

respondiendo a las necesidades del sector productivo de la Amazonia Peruana,

para formar Ingenieros Agroindustriales, con proyección

regional, nacional y mundial.

A. Fundamentos Filosóficos

El currículo se ha estructurado considerando al hombre como el centro de

atención, que prioriza los intereses y necesidades educativas de los


9

estudiantes.

Tiene su base en la teoría del conocimiento con un enfoque pragmático, que

concibe la realidad como un proceso de cambio permanente en la

construcción del conocimiento existente mediante la participación activa del

hombre es decir, el conocimiento es el resultado de la búsqueda y acción

real del sujeto sobre su entorno.

B. Fundamentos Socioculturales

El currículo de la carrera de ingeniería agroindustrial, incorpora los

conocimientos amazónicos ancestrales para desarrollar al hombre y hacer de

él una criatura verdaderamente humana, en un ambiente de igualdad de

oportunidades. Orienta el establecimiento de vínculos con la sociedad,

representada por la población no indígena y las comunidades de los grupos

regionales etnolingüísticas, así como las organizaciones productivas,

sociales, políticas y culturales del medio.

Entendiendo que la universidad prepara al estudiante para la vida en una

sociedad nacional multicultural, plurilingüe y multiétnica, es necesario

desarrollar en él aprendizajes diversos, es decir conocimientos, habilidades,

normas y valores, que lo identifiquen como miembro de una sociedad de estas

características.

C. Fundamentos Psicológicos

El diseño del currículo de ingeniería agroindustrial ha sido concebido bajo el

contexto de hacer asequible el conocimiento para todos los estudiantes

independientemente de su procedencia cultural, tendiendo a incorporar

saberes que les resulte significativos a efectos de mantener su identidad y

ofrecerle una opción de desarrollo que el mismo debe incorporar a sus

saberes previos.

Se pretende que el ingeniero agroindustrial se perciba a sí mismo como un

ser independiente, productivo, creativo, capaz de aplicar los conocimientos

que adquiera con un criterio innovador de manera tal que pueda competir en

igualdad de condiciones con los profesionales de cualquier procedencia en

el mercado laboral.

Se incluye también de manera transversal aspectos relacionados con la

inteligencia emocional, caracterizada por una elevada autoestima y una

correcta autovaloración que le proporcione la solvencia personal para el


10

manejo de personas con quienes tenga que trabajar en el futuro.

D. Fundamentos Académicos

El diseño del currículo de ingeniería agroindustrial se sustenta en el

constructivismo, que concibe al conocimiento como una construcción

personal que realiza el hombre en interacción con el mundo circundante. Esta

estrategia se define como una “corriente filosófica cuya propuesta central

sostiene que los conocimientos, los proyectos, los planes, los modelos, y en

general los productos intelectuales son resultados de procesos constructivos”

se dice por ello que es una estrategia epistemológica.

Se da importancia a la actividad como vía para lograr el conocimiento, se

concibe al docente como un orientador, facilitador, o guía y al estudiante como

un ser muy activo e independiente.

La adquisición de competencias pasa por la transformación de recursos de

formación por el estudiante a través de sus experiencias y conocimientos

previos. Para alcanzar un nivel superior de conocimientos, hace falta discutir

y reorganizar sus concepciones iniciales agregando nuevos saberes.

Bajo este contexto se hizo necesaria la introducción de nuevos métodos de

enseñanza, tales como: la instrucción individualizada, la dinámica de grupo,

los seminarios de discusión, la enseñanza audiovisual, la enseñanza asistida

por computadoras, las prácticas orientadas al ejercicio de la profesión.

E. Fundamentos Tecnológicos

El currículo de la carrera de ingeniería agroindustrial está orientado a

desarrollar conocimientos científicos y tecnológicos así como también

a validar los saberes ancestrales con la finalidad de incorporarlos al cuerpo

de conocimientos que se imparten en la formación académica de nuestro

estudiantes, para los cual se desarrollaran talleres, pasantías, seminarios,

congresos y practicas pre profesionales. Igualmente se desarrollarán

proyectos de investigación, incorporando tecnologías limpias.


11

1.2. MARCO ESTRATÉGICO DIRECCIONAL

1.2.1. Propósitos formativos

A. Visión

Al 2015, ser una carrera profesional líder en la Amazonia, que forma

profesionales competitivos con vocación de servicio, sensibilidad social,

sólida formación científica, tecnológica, humanística e identidad

intercultural, con capacidad de incorporar, innovar y validar los

conocimientos ancestrales de las poblaciones etnolingüísticas,

contribuyendo al desarrollo sostenible de la región y del país.

A.1. Visión Institucional

La UNIA se orienta a constituirse en el centro de investigación científica

de formación profesional, de capacitación y apoyo al desarrollo de

comunidades indígenas y poblaciones urbanas de la amazonia.

Sera igualmente propósito permanente de la institución, promueve el uso

racional de los recursos y potencialidades de la zona como medios para

mejorar la calidad del poblador.

B- Misión

Somos la carrera profesional de la UNIA que forma ingenieros

agroindustriales en el campo científico, tecnológico y humanístico,

contribuyendo al desarrollo sostenible y sustentable de las poblaciones

etnolingüísticas y del país, a través del aprovechamiento responsable de

los recursos naturales y alianzas estratégicas, promoviendo y

desarrollando conocimiento científico y tecnológico e incorporando el

saber ancestral, fundamentado en la ética y en sólidos principios que

motivan el respeto a los demás y al medio ambiente.

B.1. Misión institucional

La UNIA forma profesionales competitivos con alto nivel académico

científico humanista, empresarial y con enfoque intercultural. A partir del

legado histórico y ecológico de la región amazónica, promueve la practica

de valores, trabajo en equipo y realiza investigación innovadora.

Transfiere tecnología y cultura, fomenta el desarrollo sostenido y

participativo en comunidades locales y pueblos indígenas


12

La misión se orienta a los siguientes fines:

1. Formar profesionales competentes en lo científico y tecnológico con

solida base humanística y visión empresarial, capaces de combinarla

teoría con la practica en la solución de los problemas especialmente

regionales. Preparación integral, con destreza, habilidades y

competencias, para actuar con capacidad critica, creativa, innovadora

y ética en un mundo cambiante y altamente competitivo

2. Realizar investigación científica y tecnológica y promover la promoción

intelectual y artística. Constituirse como una universidad dedicada a la

investigación generada por los institutos de investigación de: salud

intercultural, recursos forestales y acuícolas, agroindustrial, educación

y ciencias sociales, esta relacionada con cada una de las carreras de

la UNIA.

3. Llegar a la comunidad a través de actividades de proyección social y

extensión universitaria, para elevar el nivel cultural y de conocimiento

de los grupos vulnerables de la región amazónica consolidar sus

valores e identidad, motivándoles el interés de generar desarrollo

sostenido y armónico. La proyección social y universitaria se realiza

en coordinación con las carreras debiendo participar la comunidad

universitaria y las comunidades

4. Formar centros de producción de bienes y servicios que generen

ingresos económicos alternos para cubrir los gastos adicionales que

demanda el quehacer universitario. El desarrollo de estas actividades

consolida la formación profesional de los alumnos y el apoyo

económico en bolsas de trabajo.

C. Declaración de principios

De acuerdo a la naturaleza social de la carrera de Ingeniería

Agroindustrial, se considera los principios axiológicos tales como:

1. Creemos en la identidad cultural como uno de los legados que debe

preservarse junto con los conocimientos ancestrales de las

poblaciones etnolingüísticas de nuestro país.

2. Creemos en la responsabilidad como valor fundamental en la

formación de profesionales agroindustriales, capaces de asumir la

consecuencia de sus actos


13

3. Creemos en el respeto a las personas, al medio ambiente, las

costumbres y las normas como base fundamental para el progreso.

4. Creemos en la equidad de género, de oportunidades, de trato, y

de cultura, como base fundamental para el buen vivir.

5. Creemos en la honestidad como la principal virtud que debe tener

todo profesional egresado de nuestra Casa Superior de Estudios.

6. Creemos en la solidaridad entendida como la contribución mutua al

desarrollo sostenible y al progreso de nuestra sociedad.

7. Creemos en el liderazgo como nuestra principal fortaleza en la

formación de nuestros estudiantes con cultura empresarial y

competitividad

8. Creemos en la vocación de servicio como base fundamental de

nuestros estudiantes para la transferencia tecnológica

9. Creemos en la sensibilidad social para contribuir al desarrollo

sostenible.

D. Objetivos estratégicos

1. Contribuir al desarrollo socio-económico de nuestro país mediante la

formación de ingenieros agroindustriales competitivos capaces de

hacer uso, con racionalidad, equilibrio y respeto sociocultural, de

los recursos agroindustriales, haciendo uso de los conocimientos

científicos y tecnológicos modernos, así como de la sabiduría

amazónica, para el desarrollo sostenible y sustentable de la región.

2. Desarrollar investigaciones aplicando el conocimiento ancestral y

científico y tecnológico moderno para contribuir a resolver los

problemas de las poblaciones etnolingüísticas y de la sociedad en

general.

3. Establecer alianzas estratégicas con organizaciones regionales,

nacionales e internacionales comprometidas con el desarrollo

agroindustrial de la región.


14

1.2.2. EJES CURRICULARES Y TEMAS TRANSVERSALES A.

A. EJES CURRICULARES:

Compromiso social y cultural

El currículo de ingeniería Agroindustrial promueve el compromiso del

estudiante con el desarrollo intercultural de la comunidad regional,

teniendo en cuenta la diversidad socio cultural de la misma.

Trabajo Creativo, Cooperativo, Reflexivo e innovador

El currículo de ingeniería Agroindustrial desarrolla habilidades críticas

y creativas en sus estudiantes, a través del trabajo cooperativo en

equipo, la investigación participativa y la “responsabilidad” social

interactiva, con actitud reflexiva e innovadora, en respuesta activa a

los “encargos” de la sociedad.

Cultura emprendedora y productiva

El currículo de Ingeniería Agroindustrial desarrolla las capacidades de

sus estudiantes para el emprendimiento personal y colectivo y el

desarrollo de unidades productivas, considerando el uso de tecnologías

ancestrales y modernas limpias.

B. TEMAS TRANSVERSALES

Conciencia Ambiental: incorporación y dominio curricular en

conceptos y actitudes referentes a ecología, medio ambiente, armonía,

convivencia, reciprocidad, desarrollo sostenible y espiritualidad.

Identidad Cultural: formación de los estudiantes en autoestima,

vocación de servicio y amor por lo nuestro.

Responsabilidad social: orientación de nuestros estudiantes hacia la

preocupación por lo nuestro, regional y nacionalmente hablando, y a

asumir el desenvolvimiento de su propia carrera profesional por el

bien interno que la caracteriza.


15

II. DIAGNOSTICO

2.1. CONTEXTO SITUACIONAL

CARACTERISTICAS DE LA REGION

La región Ucayali se encuentra localizada en la zona centro-oriental del Territorio

peruano y cuenta con una superficie de 102.410,55 kilómetros cuadrados,

equivalente a 7,97% del territorio nacional. Está constituida por cuatro provincias:

Atalaya, Coronel Portillo, Padre Abad y Purús, las que cuentan con 15 distritos. La

capital es la ciudad de Pucallpa, ubicada en la provincia de Coronel Portillo. La

Región Ucayali cuenta con una población de 432,159 habitantes según el último

censo del año 2007.

Ucayali es una región tropical de clima cálido húmedo, con vegetación boscosa y de

variada calidad agrologica. Su temperatura oscila entre los 22 °C y los 32 °C. La

región tiene abundantes recursos hídricos, que constituyen el principal medio de

transporte y una importante fuente de alimentos proteicos.

La actividad productiva de la región Ucayali se sustenta, principalmente, en los

sectores de agricultura y silvicultura; energía y recursos minerales; industria;

comercio y manufactura, restaurantes, hoteles y pesquería.

CARACTERISTICAS DE LA POBLACION

La población del departamento de Ucayali al año 2007 ascendió a 432,159

habitantes, perteneciendo el 75.3 % al sector urbano y el 24.7 % al sector rural. La

región se ubica entre las que tienen menor participación de población en el total

nacional. Las proyecciones oficiales prevén que en el año 2020, Ucayali tendrá un

poco más de medio millón de personas.

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, entre el año 2004 y 2006,

la pobreza total en el departamento de Ucayali cayó del 56.3% del año 2004 al

54.0% del año 2006 respectivamente, reduciéndose aún más el año 2007 con

45.0% es decir 9 puntos menos con respecto al año 2006, mientras que la variación

en la Pobreza Extrema fue mucho mayor, pues disminuyó de 30.7% en el año 2004

a 22.8% en el año 2006.


16

POBLACION INDIGENA

El Perú, al igual que muchos otros países de América Latina, es un país pluricultural,

en el cual más de ocho millones de personas son indígenas, en su mayoría quechuas

y aymaras, asentados en la región andina.

En la Amazonia peruana, existen 42 grupos etnolingüísticas, que presentan

características culturales, económicas y políticas evidentemente distintas de otros

sectores de la población nacional. Esta diversidad cultural proviene de numerosos

factores tales como: Cultura, normas de vida, lengua, composición demográfica,

continuidad en la ocupación del territorio y grado de contacto y/o interacción con la

sociedad y con el ordenamiento jurídico nacional.

El universo poblacional indígena no se restringe sólo a las comunidades nativas,

sino que además existen asentamientos remotos; otros grupos se encuentran en

situación de autoaislamiento o de contacto esporádico.

Un número no determinado de personas indígenas en contextos urbanos o rurales de

la Amazonia, por su dispersión, falta de un reconocimiento más amplio del derecho a

su identidad o situaciones de discriminación local, no se identifican explícitamente

como nativos, indígenas o miembros de un determinado grupo lingüístico.

Es importante resaltar que, por diversas razones, existen asimismo poblaciones

indígenas que se encuentran en procesos de desaparición biológica y /o cultural.

Esta pérdida irreparable ensombrece las conciencias debido a que no se está

realizando lo humanamente posible para asegurar su supervivencia.

La población indígena amazónica presenta una situación general crítica, ya que

está expuesta a graves y permanentes presiones ejercidas por la expansión de la

sociedad nacional. La implantación de políticas económicas, incompatibles con el

desarrollo sostenible de la región, afecta a esa población a través de procesos de

aculturación violentos, transformando rápidamente su vida. La aculturación, procesos

acelerados de transfiguración étnica y pérdida de la identidad étnica, desplazamiento

poblacional y huida hacia el interior de la selva son las opciones de una población

acorralada por la modernidad, la enfermedad y la violencia.

Los indígenas amazónicos de nuestro país, organizados en "comunidades nativas",

tienen existencia legal, son personas jurídicas y la propiedad de sus tierras es

imprescriptible. La Constitución de 1993 establece que toda persona tiene derecho a

su identidad étnica y cultural y que el Estado reconoce y protege la pluralidad

étnica y cultural de la Nación. En el ámbito de la cultura en general, los indígenas

amazónicos del Perú, no obstante su relativamente largo proceso de contactos con


17

otros sectores de la sociedad peruana, mantienen en parte muy importante el acervo

de sus expresiones culturales, como lo acredita la continuidad actual, de la

totalidad de los grupos étnicos, en el uso de sus idiomas tradicionales, en la práctica

de buena parte de sus modelos de relación con el medio circundante y en el

mantenimiento de sus sistemas tradicionales de organización doméstica y, al menos

en buena parte, de sus formas de proveer al funcionamiento de sus organismos de

gobierno interno en el nivel de las comunidades de base.

La Constitución Política vigente reconoce por primera vez de manera explícita el

carácter multiétnico y pluricultural de la Nación Peruana. Pese a ello el derecho a la

diferencia, a la especificidad cultural, a pertenecer a la misma sociedad con códigos,

lenguajes y valores propios, aún no es comprendido cabalmente. El reconocimiento

constitucional de la conformación pluriétnica de nuestro país implica la aceptación de

que existen diversas culturas en la sociedad con igual capacidad de acción, con

iguales derechos, con igualdad de valores.

Para los indígenas amazónicos de hoy se plantea el dilema de ayer en la historia

mundial, el desafío de cómo encarar la modernidad y el cambio que ella acarrea,

cómo posibilitar un desarrollo culturalmente equilibrado y ambientalmente

sustentable y cómo conciliar desarrollo sin perder la identidad. La racionalidad

occidental y el pragmatismo de las economías de mercado han minimizado la

importancia a ser diferentes. Ser diferente e igual al mismo tiempo es un pilar

fundamental de la paz en la vida social y hace posible la comunicación y la

estructuración de procesos de identidad. Cuando una nación borra y margina lo

diferente dentro de sí no sólo está negando lo diferente sino también lo propio, lo

suyo en eso que considera diferente, y con tal actitud niega la posibilidad de

desarrollar procesos de articulación social. Los indígenas amazónicos tienen el

derecho a ser diferentes al conjunto de la sociedad nacional y también el derecho al

desarrollo con identidad.

POTENCIALIDADES DE LA REGION UCAYALI

POTENCIAL AGROPECUARIO

Los cultivos principales en la región Ucayali son los tradicionales como arroz, maíz,

plátano y yuca. Siendo importantes también el aguaje y la caña de azúcar.

El potencial de tierras con aptitud agrícola en la región es de un millón de hectáreas

aproximadamente de los cuales actualmente la región usa 154 mil hectáreas, que

representa el 13 % del área total.


18

No obstante el extenso territorio de la región, sólo el 8 % de las tierras tienen aptitud

agrícola, según la clasificación de suelos por capacidad de uso mayor; el 10 por

ciento es de aptitud ganadera y el restante 82 % es de aptitud forestal. En términos

de valor de la producción total de Ucayali, el plátano es el primer cultivo en orden de

importancia, seguido de yuca, papaya, arroz, maíz amarillo y palma aceitera. Entre los

productos pecuarios destacan la carne de aves y de vacuno, huevos y leche.

El productor agropecuario enfrenta problemas de bajo rendimientos de los cultivos,

debido a la baja calidad de los suelos y tecnología ineficiente de producción. Sin

embargo se está promoviendo la instalación de cultivos de corto periodo de

producción; además gran parte del potencial agrícola está constituido por cultivos

permanentes propios del medio ecológico que tienen posibilidades de venta

creciente en el mercado como son el pijuano para palmito, camu camu, palma

aceitera, uña de gato principalmente, cultivos que generalmente se adaptan a las

tierras de baja calidad del llano amazónico.

POTENCIAL FORESTAL

El Perú posee una reserva forestal del 78.8 millones de hectáreas de bosques

naturales, constituyéndose en un potencial importante para sustentar el desarrollo

sostenible del país, de los cuales 74,2 millones se encuentran en la región selva y

alrededor de 8,704,896.5 millones de hectáreas de bosques en Ucayali, que

representa el 85% de la superficie del territorio regional (10.241,055 hectáreas),

esta riqueza natural explica su condición de mayor productor nacional de madera

rolliza y aserrada.

Se estima que Ucayali tiene un potencial de 5’895,300 millones de has de bosques

con aptitud forestal maderable, las especies forestales que predominan en estos

bosques sobrepasan las 2,000, extrayéndose en la actualidad solamente alrededor

de 50 especies forestales. La explotación actual de madera se realiza bajo el

marco legal vigente cuya aplicación y regulación está a cargo del Instituto Nacional

de Recursos Naturales (INRENA).

El 28% de las áreas deforestadas esta focalizado en zonas y bosques aledaños a la

carretera Federico Basadre y de los ríos como el Aguaytía, San Alejandro y el

Ucayali. La tasa anual de deforestación en la Región Ucayali es de 7,931.48 ha/año

y es el séptimo departamento en deforestación. Entre los años 1990 y 2000, la tasa

de crecimiento de la deforestación fue de 5.30%, habiéndose deforestado mas de

627,064 has. La principal causa de deforestación en la zona es el cambio de uso

de los bosques para dedicarlos a las actividades agrícolas y ganaderas, mediante


19

técnicas tradicionales de tumba, rozo y quema.

Luego de que estas áreas agrícolas pierden su fertilidad natural son abandonadas y

por un proceso natural son cubiertas por purnas o vegetación secundaria sin valor

económico, convirtiéndose en algún caso en suelos degradados.

POTENCIAL PESQUERO

Este recurso es muy importante como potencial, ya que existen más de 2,000

especies en la Amazonía, de las cuales sólo se explota menos de 40 de ellas, y

son cuatro especies las que concentran el 50% del volumen de producción:

boquichico, dorado, doncella y gamitana. Después de los sectores Agropecuario y

forestal, la pesca se constituye en un recurso importante, no obstante de tratarse

de una actividad prácticamente artesanal, hecho que se basa sobre todo en el

elevado potencial hidrobiológico del río y sus lagunas. La pesca aporta con el 8 %

del VBP en la región Ucayali. La actividad pesquera en Ucayali es antigua, esta

actividad extractiva está ligada a la industria doméstica del salado por razones de

conservación. La presencia de la red vial que conecta Pucallpa con Tingo María,

San Martín y otras ciudades intermedias de este corredor, tradicionalmente ha

permitido interconectar la producción pesquera con estos mercados, donde se

continúa colocando la producción extraída de pescado fresco y procesado (seco

salado). Con la pesca tradicional-comercial, se ha desarrollado la pesca de peces

ornamentales como respuesta a la demanda nacional y externa, permitiendo la

especialización de la región en la producción pesquera. Otra de las actividades

pesqueras desarrolladas, es la piscicultura en cautiverio, que en los últimos 10 años

ha crecido vertiginosamente, principalmente en la cuenca de la carretera Federico

Basadre (distritos de Callería, Campo Verde, Padre Abad), donde se ubica el 90% de

la infraestructura física existente; 794 estanques y 96 embalses con un área de 218

has y 105 ha, de espejo de agua en el catastro acuícola respectivamente, sumando

321 has, de espejos de agua.

El potencial productivo real de la actividad pesquera, se encuentra en los espacios

naturales de producción (espejos naturales de agua) ubicados en Coronel Portillo;

lagunas Yarinacocha (1,300 hectáreas de espejo de agua), Cashibococha (456

hectáreas de espejo de agua), Chauya (3,400 hectáreas de espejo de agua), laguna

de la Juventud (5 hectáreas de espejo de agua), Huitococha (300 hectáreas de

espejo de agua), Imiría (800 hectáreas de espejo de agua), Tipishca

(7 hectáreas de agua), entre otras de menor importancia como; San Antonio,

Shanajao y Cocha Zuñía.


20

POTENCIAL AGROINDUSTRIAL

La agroindustria regional se desarrolla con el procesamiento de alimentos balanceados,

pilado de arroz, cuyo mercado es principalmente regional con volúmenes mínimos de

alimentos balanceados y harinas exportadas a Contamana en Loreto, y

procesamiento de aceite crudo (rojo) de palma para el mercado nacional. Respecto a

la producción de bebidas gasificadas y alcohólicas, confitería, etc. no es posible

caracterizarlas ante la inexistencia de información disponible en el sistema.

La producción de alimentos balanceados, en el año 2005 alcanza 8,362 ton. de

alimentos de consumo animal (inicio, crecimiento, engorde, postura para aves, ganado

porcino, ganado vacuno) y estuvo a cargo de 9 Molinos que procesaron 8,578 tn.

de insumos diversos (maíz amarillo duro, maíz regional, torta de soya, harina de

carne, calcio, aceite vegetal, harina de pescado, aceite crudo de palma, afrecho de

trigo, polvillo de arroz, carbonato de calcio), destacando empresas como Halley

E.I.RL., por su volumen de operaciones y tecnología de procesamiento. A partir del

procesamiento de 14,941.04 tn. de trigo, la producción de harina y sub productos

como el afrecho, fue de 8,137.30 tn, destacando la empresa Molino Kuennen y Duane

SA. Respecto al procesamiento de fruta fresca de palma aceitera fue de 9,153,643 tn.

por Oleaginosas Amazónicas SA (OLAMSA), no se conoce de información de la

planta de procesamiento de OLPASA en Aguaytía.

2.2. Contexto legal

Normas internacionales

Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones Unidas (1948).

Convenio Nº 107 de la OIT relativo a la Protección e Integración de las

Poblaciones Indígenas y de otras Poblaciones Tribales y Semi-tribales en los

Países Independientes (1957). 169

Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (1976).

Convenio Nº 169 de la OIT sobre Pueblos Indígenas y Tribales en Países

Independientes (1989).

Convenio sobre la Diversidad Biológica (1992).

Proyecto de Declaración de las Naciones Unidas sobre los Derechos de los Pueblos

Indígenas.

Proyecto de Declaración Americana sobre los Derechos de los Pueblos

Indígenas.


21

Normas Nacionales

Constitución Política del Perú.

Ley Universitaria N° 23733,

Ley Nº 27250, Ley de Creación de la UNIA

Resolución Nº 228-2003- CONAFU: Aprueba el funcionamiento de las carreras

de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Agroforestal Acuícola.

Resolución Nº 350-2008-UNIA-CO: Aprueba el Estatuto de la UNIA.

Resolución Nº 258-2008-UNIA-CO: Aprueba Reglamento General de la UNIA.

Resolución Nº 181-2008-UNIA-CO: Aprueba el Reglamento Académico.

Resolución Nº 506-2009-CONAFU: Aprueba PDI modificado.

Resolución N°159 – 2010 – UNIA -CG, de fecha 10 de noviembre del 2010, que

dispone en su parte resolutiva en el Art. 1º declarar en situación de emergencia

las labores académicas y administrativas de la Universidad Nacional Intercultural

de la Amazonia.

2.3. Demanda y oferta académico-profesional:

El ingeniero agroindustrial que egresa de la Universidad Intercultural de la Amazonía

es un profesional con la sólida formación en los principios básico de la ciencia,

tecnología e ingeniería, está formado para dar valor agregado a los recursos

biológicos existentes en la Amazonia y el mundo, así mismo contribuye con la

estandarización de las agroindustrias tradicionales y saberes ancestrales de las

comunidades etnolingüísticas de nuestro país, y ponerlos al servicio de la sociedad,

buscando mejorar las condiciones de vida.

2.2.1. Demandas sociales e institucionales

El Ingeniero Agroindustrial de la UNIA tiene acogida laboral en las empresas

agroindustriales privadas, así como también presta servicios en instituciones

públicas en áreas de su competencia. Sin embargo la principal fortaleza que le

proporciona su formación académica es la que le permite ser emprendedor, de

manera que no sólo pueda aprovechar racionalmente los recursos naturales

de nuestro país sino, también que su visión es generar empleo, contribuyendo

de este modo al desarrollo regional, local y nacional. Las empresas de

transformación que operan en nuestra región desde el periodo 2004-2006 se

muestran en el cuadro siguiente:


22

Cuadro N° 01: Ucayali: Registro de Nuevas Empresas de Transformación por

Tipo de Actividad Según tamaño - Años: 2004 - 2006

Fuente: Gobierno Regional de Ucayali – Área de Planificación.

Hasta diciembre del año 2010 existían alrededor de 150 empresas

Agroindustriales entre formales e informales, de acuerdo a los datos recogidos,

de fuentes primarias, siendo la Provincia de Coronel Portillo el que alberga

alrededor del 90% de empresas agroindustriales. Al emplear tan solo un

ingeniero agroindustrial entonces se tiene una demanda actual de 150

ingenieros.

Es importante mencionar que existen cinco universidades en la Región

Amazónica que ofertan profesionales afines a la carrera de Ingeniería

Agroindustrial, que forman parte de la oferta de profesionales en la Región.

2.2.2. Oferta profesional y de servicios de la carrera profesional

La oferta de profesionales de la carrera profesional de ingeniería Agroindustrial

está constituida por la totalidad de Ingenieros Agroindustriales que egresan

anualmente de las Universidades que ofertan esta carrera profesional en el país

y afines a ello.

A. Oferta profesional.

A nivel nacional existen 26 universidades que ofertan la carrera profesional

de ingeniería agroindustrial, de las cuales cuatro universidades se

encuentran en la amazonia peruana agrupados en el Consejo Regional

Interuniversitario Amazónico (CRI–AMAZONICO). El promedio de

egresados en Ingeniería Agroindustrial y afines de las universidades de la

amazonia es alrededor de Diez (10) estudiantes anualmente por

universidad, convirtiéndose en potenciales competidores, sin embargo los

futuros egresados de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial de

la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, están llamados a

regresar a sus comunidades para contribuir con el desarrollo social de las

ACTIVIDAD DE TRANSFORMACION

2004 2005 2006

MICRO EMPRESA

PEQUEÑA EMPRESA

GRAN EMPRESA

MICRO EMPRESA

PEQUEÑA EMPRESA

GRAN EMPRESA

MICRO EMPRESA

PEQUEÑA EMPRESA

GRAN EMPRESA

Agroindustria 17 1 0 22 1 1 50 0 1

Textiles y calzados 2 0 0 0 0 0 2 2 0

Transformación forestal

37 3 0 22 1 0 21 3 0

Otros(Ladrillos y cerámicos, Ensambladoras, Estructuras metálicas)

8 0 0 6 0 0 6 3 0

TOTAL 64 4 0 50 2 1 43 3 1


23

mismas, marcando una diferencia con los demás egresados de las

universidades convencionales.

Teniendo en cuenta el desarrollo académico que han tenido las

universidades nacionales y privadas en la Región Amazónica, estas aparte

de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial, en su oferta educativa

ofrecen la carrera profesional de ingeniería en industrias alimentarias, lo

cual incrementa la oferta de profesionales afines al ingeniero agroindustrial.

Cuadro N° 02: Universidades que integran el CRI Amazónico

Nº UNIVERSIDAD LUGAR CARRERA P`ROFESIONAL 1 Universidad Nacional

Agraria de la Selva (UNAS) Tingo María Ingeniería en Industrias

Alimentarias 2 Universidad Nacional de la

Amazonias (UNAP) Iquitos Ingeniería en Industrias

Alimentarias 3 Universidad Nacional de

Ucayali (UNU) Ucayali Ingeniería Agroindustrial

4 Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (UNAMAD)

Madre de Dios

Ingeniería Agroindustrial

5 Universidad Nacional de San Martin (UNSAM)

Tarapoto Ingeniería Agroindustrial

6 Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza (UNAT)

Chachapoyas Ingeniería Agroindustrial

Fuente: Elaboración propia.

La Oferta total de Ingenieros Agroindustriales e industrias alimentarias

provenientes de la Universidades que integran el CRI Amazónico,

representa un promedio de 60 Ingenieros/año, lo cual no supera la

demanda en nuestra Región, si sólo consideramos a egresados de

universidades que integran el CRI – Amazónico. Es importante destacar

que en la formación académica se incluyan los aspectos administrativos

que los prepare y motive para ser emprendedores y genere más empleo

de este modo y no solo que pasen a cubrir las demandas de empresas

existentes.

Como Ingeniero Agroindustrial el egresado de la Universidad Nacional

intercultural de la Amazonía, tiene la posibilidad de desempeñarse

profesionalmente en empresas del sector agroindustrial dedicadas a la

producción, distribución, transformación y/o comercialización de productos

o servicios derivados o aplicados al campo. Preferentemente en las

actividades de diseño, implantación, control y mejoramiento de los

procesos de producción, así como en investigación y desarrollo de

productos de precisión utilizados en la industria; en instituciones de


24

reconocido prestigio puede ser investigador y consultor. Así mismo, estará

facultado para investigar, desarrollar y ejecutar un proyecto de inversión

propio o de terceros.

B. Oferta de servicios.

La oferta de servicios de nuestra carrera profesional, es limitada por el

momento, debido a que se trata de una Universidad en proceso de

formalización, sin embargo se puede ofertar los siguientes servicios:

Investigación y desarrollo de productos

Transferencia de tecnología

Capacitación y desarrollo:

Asistencia Técnica

Asesoría

Consultoría.

2.4. Actores Académicos de la Carrera Profesional:

2.4.1. Autoridades de la Carrera Profesional

Responsable de Carrera:

Ing. Weninger Pinedo Chambi

Jefe del Departamento Agroindustrias

Ing. Vitelio Asencios Tarazona

2.4.2. Estudiantes

Los estudiantes matriculados en I semestre 2010 en la CPIAI

Cuadro N°03: Estadística de estudiantes matriculados en la CPIAI

AÑO DE INGRESO 2005 2006 2007 2008 2009 2010

MATRICULADOS 0 163 360 493 620 374

RETIRADOS y OTROS

0 No hay

registro

No hay

registro

No hay

registro

No hay

registro

166

Fuente: Oficina de Servicios Académicos

Es necesario indicar que en el año 2008 y 2009 se dieron dos exámenes

de admisión, logrando incrementar considerablemente el número de

estudiantes a la carrera de ingeniería agroindustrial, a raíz del conflicto

interno suscitado el año 2010 en la universidad la deserción estudiantil fue


25

alrededor del 50%, lo9 cual debe servir de reflexión para las autoridades

y de la comunidad en su conjunto.

2.4.3. Docentes

Nuestros docentes son profesionales graduados de las universidades del

Perú, algunos con postgrados y un número de docentes en proceso de

estudio y estudio concluido en la especialidad de los cursos a su cargo y

comprobada competencia docente.

Los docentes que prestan servicios en nuestra Carrera Profesional son

14 ordinarios, las especialidades así como los grados académicos que

poseen se muestran en el cuadro siguiente:

Cuadro N° 04: Estadística de Docentes que laboran en la CPIAI

ESPECIALIDAD Magister CONDICIÓN CATEGORIA Ingeniero Nombrado Contratado

Ing. Agroindustrial 00 04 03 01 Auxiliar

Ing. Industrial Alimentarias

01 03 02 Auxiliar

Ing. Industrial 02 03 03 Auxiliar

Ing. Agrónomo 01 01 Auxiliar

Lic. Matemáticas 01 01 Auxiliar

Químico 01 01 01 Auxiliar

Ing. Químico 01 01 01 Auxiliar

TOTAL 05 14 12 01 Fuente: Elaboración propia

En el cuadro N° 05 se muestran la relación de los docentes que laboran en

nuestra Carrera profesional.

Cuadro N° 05: Docentes y Jefes de Práctica que laboran en la CPIAI

Nº DOCENTE CATEGORIA CONDICIÓN PERFIL

1 ASENCIOS TARAZONA, Vitelio NOMBRADO P Aux TC Ing. Industrial

2 FLORES FLORES, José NOMBRADO P Aux DE Ing. Agroindustrial

3 GUERRERO OCHOA, Manuel Ricardo NOMBRADO P Aux DE M.Sc. Industrias Alimentarias

4 INGA ROJAS, Lylyams Iris NOMBRADO P Aux DE M.Sc.Químico

5 LEANDRO LAGUNA, Caleb NOMBRADO P Aux DE Ing. Industrias Alimentarias

6 LOZANO REATEGUI, Ronald Marlon NOMBRADO P Aux TC Ing. Agroindustrial

7 MARIÑOS RONCAL, Alfonso NOMBRADO P Aux DE MBA Ing. Industrial

8 PEREZ MARIN, Juan Luis NOMBRADO P Aux TC Ing. Agrónomo

9 PINEDO CHAMBI, Weninger NOMBRADO P Aux DE Ing. Agroindustrial

10 RAFAEL LEAN, Edwin NOMBRADO P Aux DE Ing. Químico

11 ROMERO CAHUANA, Ángel Amado NOMBRADO P Aux TC Lic. en Matemáticas

12 RUIZ YANCE, Iris Olivia NOMBRADO P Aux TC Ing. Industrias Alimentarias

13 SALAS ZEBALLOS, Víctor Ramiro NOMBRADO P Aux DE Ing. Industrial

Fuente: Elaboración propia


26

2.4.4. Personal administrativo

En la actualidad se cuenta con un personal administrativo en calidad de

contratado en la modalidad de CAS.

III. MARCO CURRICULAR DIRECCIONAL

3.1. Concepción y características del currículo

El currículo de la carrera de Ingeniería agroindustrial atiende y es coherente

con las finalidades curriculares expresados en el proyecto de creación de la

universidad nacional intercultural de la amazonia. La carrera orienta la

construcción de su plan curricular de manera que responda a las tendencias

locales, regionales, nacionales e internacionales para la educación universitaria,

al desarrollo de la ciencia y la tecnología, siguiendo criterios de calidad y

flexibilidad, así como fomentando el desarrollo sostenible de la Amazonia con

un enfoque intercultural. Debido a las características de la carrera profesional de

Ingeniería Agroindustrial y las tendencias actuales en el campo de la educación

universitaria se ha adoptado el modelo de formación por competencias como

base curricular.

3.2. Nombre y definición de la carrera profesional

Nombre de la Carrera:

Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial.

Definición de la carrera de Ingeniería Agroindustrial

La Ingeniería Agroindustrial se define como una especialidad de la ingeniería

cuyo objeto de estudio es la producción, conservación, transformación y

comercialización de materias primas de origen Agrícola, Pecuaria,

Hidrobiológico y Forestal, con aplicaciones alimentarias y no alimentarias al

igual que el aprovechamiento de subproductos, abarcando desde su beneficio o

primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos

intermedios o finales con mayor grado de elaboración, mejorando la calidad

de vida de la sociedad.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES - CONAFU

27

3.3. Perfil académico-profesional de salida

CUADRO Nª 06: MATRIZ DE IDENTIFICACION DE MACRO COMPETENCIAS

AREA LABORAL PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL COMPETENCIAS

GESTION

Genera

Desarrolla

Administra

Planifica

Implementa

Mejora

Identifica

Problemática

agroindustrial local,

regional y nacional.

Normatividad y

legislación

agroindustrial.

Planeamiento y

control de la

producción

Sistemas de gestión

de la calidad,

ambiental, inocuidad,

seguridad y salud

ocupacional,

Gestión de la

producción

Conoce, valora, acepta,

comunica, tolera,

involucra, respeta,

aplicar, motiva.

Genera, desarrolla y administra empresas

agroindustriales conociendo la problemática

regional y nacional, la normatividad vigente, las

necesidades de las diferentes poblaciones

etnolingüísticas del país, la teoría de la

administración de empresas, la administración de

operaciones, la gestión del talento humano, la

gestión financiera, la gestión de costos y las

técnicas de mercadeo, con eficiencia,

responsabilidad y respeto.

Planifica, implementa y mejora sistemas de

gestión de calidad, inocuidad, ambiental y

seguridad ocupacional y salud en el trabajo, en el

sector agroindustrial conociendo sus fundamentos

teóricos y metodológicos, los requerimientos del

mercado y la normatividad vigente con

responsabilidad, eficiencia y sensibilidad.


28

Gestión financiera

Administración del

control de perdidas

Toma de decisiones

Agro negocios

Negocios

internacionales

Identifica la problemática agroindustrial regional y

nacional, formula, evalúa y ejecuta proyectos de

inversión en el sector, conociendo los

fundamentos socioculturales y metodológicos, la

normatividad vigente y los instrumentos de

evaluación económicos y financieros, con

responsabilidad, eficiencia y sensibilidad


INVESTIGACION

Y DESARROLLO

Desarrolla

Valida

Transfiere

Diseña

Metodología de la

investigación

científica y

tecnológica

Investigación de

mercados

Sistemas de

simulación e

Innovación

tecnológica

Desarrolla nuevos

productos

agroindustriales

Conociendo, valora,

respeta, cuantifica,

comparte, descubre,

transfiere.

Diseña y desarrolla productos y procesos de

manera sostenible en el sector agroindustrial

conociendo los fundamentos teóricos y

metodológicos de la investigación, las

necesidades del mercado, los conocimientos

ancestrales de las poblaciones etnolingüísticas

del país, los fundamentos de procesamiento,

técnicas de simulación, control y automatización

de procesos con sensibilidad y eficiencia.

Valida y transfiere tecnología a partir de los

resultados de la investigación conociendo los

saberes ancestrales de las poblaciones

etnolingüísticas del país, las técnicas de


29

Validación de

productos

agroindustriales

validación de procesos y de transferencia

tecnológica, facilitando el desarrollo del potencial

humano en el campo agroindustrial con actitud

crítica, reflexiva, reciprocidad, profesionalismo,

respeto y perseverancia.


CONSERVACION

Y

TRANSFORMACI

ON

Conserva

Transforma

Características y

comportamiento de

productos

agroindustriales.

Sistemas de

producción

Normatividad y

procedimientos

Estándares de

producción

Tecnologías de

procesos

alimentarios y no

alimentarios

Tecnologías de

Indaga, valora, respeta,

transfiere,

Conserva y Transforma los recursos

agroindustriales conociendo la disponibilidad y

características, para otorgarles valor agregado,

utilizando tecnologías de conservación y

transformación, aplicando los sistemas de

calidad e inocuidad, respetando y valorando los

conocimientos ancestrales de las poblaciones

etnolingüísticas.


30

conservación

Tecnologías de

almacenamiento y

transporte


31

CUADRO Nº07: IDENTIFICACION DE LAS COMPETENCIAS Y CAPACIDADES

MACROCOMPETENCIAS COMPETENCIAS CAPACIDADES CURSOS TENTATIVOS

Genera, desarrolla y administra empresas

agroindustriales conociendo la problemática

regional y nacional, la normatividad vigente,

las necesidades de las diferentes

poblaciones etnolingüísticas del país, la

teoría de la administración de empresas, la

administración de operaciones, la gestión del

talento humano, la gestión financiera, la

gestión de costos y las técnicas de

mercadeo, con eficiencia, responsabilidad y

respeto.

Genera empresas

agroindustriales conociendo la

normatividad vigente,

necesidades del mercado y

fuentes de financiamiento, con

eficiencia y responsabilidad.

Desarrolla y administra empresas

agroindustriales teniendo

conocimientos fundamentales de

gestión empresarial con

eficiencia, responsabilidad y

respeto.

Aplica la normatividad

vigente.

Realiza estudios de

mercado.

Planifica y controla la

producción.

Gestiona el

financiamiento.

Estructura y evalúa los

costos.

Administra empresas

Agroindustriales.

Desarrolla estrategias de

marketing.

Desarrolla iniciativas de

creación y gestión de

empresas.

Gestiona recursos

Humanos.

Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Legislación agroindustrial

Marketing

Planificación y control de la producción

Contabilidad, costos y presupuestos.

Economía General

Ingeniería Económica

Bio-negocios*

Administración

Antropología

Sociología intercultural


32

Planifica, implementa y mejora sistemas de

gestión de calidad, inocuidad, ambiental y

seguridad ocupacional y salud en el trabajo,

en el sector agroindustrial conociendo sus

fundamentos teóricos y metodológicos, los

requerimientos del mercado y la

normatividad vigente con responsabilidad,

eficiencia y sensibilidad.

Planifica e implementa los

sistemas de gestión conociendo

los fundamentos teóricos y

metodológicos. con sensibilidad,

eficiencia y respeto.

Mejora, los sistemas de gestión

conociendo los fundamentos

teóricos, la normatividad vigente

y requerimientos del mercado

con eficiencia y responsabilidad.

agroindustrial

Implementa los sistemas

de gestión de calidad en

el campo agroindustrial.

Implementa los procesos

agroindustriales.

Realiza el seguimiento y

la medición para

establecer monitoreo de

los procesos y los

productos

agroindustriales.

Toma acciones para

mejorar continuamente el

desempeño de los

sistemas de gestión.

Gestión de la calidad

Gestión ambiental

Seguridad y Salud Ocupacional.

Ecología.

Toxicología

Análisis de productos agroindustriales.


33

Identifica la problemática agroindustrial

regional y nacional, formula, evalúa y ejecuta

proyectos de inversión en el sector,

conociendo los fundamentos socioculturales

y metodológicos, la normatividad vigente y

los instrumentos de evaluación económicos

y financieros, con responsabilidad, eficiencia

y sensibilidad

Identifica, La problemática

agroindustrial local, regional

nacional y mundial conociendo el

contexto socioeconómico y

cultural de las poblaciones

etnolingüísticas y del país, con

responsabilidad y respeto.

Formula proyectos de inversión

orientados a promover el

desarrollo agroindustrial regional,

conociendo fundamentos

metodológicos y los saberes

ancestrales basados en el

respeto al medio ambiente.

Evalúa la factibilidad de los

proyectos de inversión

empleando los procedimientos

metodológicos y la normatividad

vigente con responsabilidad y

eficiencia.

Ejecuta los proyectos de

inversión viable y factible,

conociendo las especificaciones

técnicas la normatividad vigente

con respeto al medio ambiente.

Aplica metodologías para

la formulación de

proyectos

Identifica las necesidades

y recursos potenciales.

Estructura y evalúa los

costos y presupuestos.

Identifica y utiliza

técnicas de evaluación

de proyectos.

Formulación y evaluación de proyectos

Introducción a la agroindustria

Recursos naturales agroindustriales.



34

Conserva y Transforma los recursos

agroindustriales conociendo la disponibilidad

y características, para otorgarles valor

agregado, utilizando tecnologías de

conservación y transformación, aplicando los

sistemas de calidad e inocuidad, respetando

y valorando los conocimientos ancestrales de

las poblaciones etnolingüísticas.

Conserva los recursos agrícolas,

pecuarios, hidrobiológicos y

forestales conociendo las

técnicas de tratamiento térmico,

frio, deshidratado, tecnologías

emergentes y aditivos químicas,

con respeto y eficiencia.

Transforma los recursos

agroindustriales conociendo las

técnicas de procesamiento, los

sistemas de calidad e inocuidad,

con eficiencia y respeto.

Identifica, clasifica y

selecciona los recursos

agroindustriales.

Conoce y aplica las

técnicas de conservación

y preservación de

recursos agroindustriales.

Conoce y aplica las

técnicas de

transformación de

recursos agroindustriales

Biología.

Microbiología agroindustrial.

Química general e inorgánica

Química orgánica

Química analítica

Fisicoquímica

Termodinámica

Bioquímica general.

Análisis por instrumentación

Biotecnología agroindustrial.

Tecnología de Procesos Agroindustriales I,

Tecnología de Procesos Agroindustriales II

Tecnología de Procesos Agroindustriales III

Refrigeración y Congelación

Evaluación Sensorial

Tecnología de las fermentaciones

Tecnología pos cosecha

Envases y embalajes

Tecnologías emergentes

Reología

Tecnología de plantas medicinales

Diseña y desarrolla productos y procesos de

manera sostenible en el sector agroindustrial

conociendo los fundamentos teóricos y

Diseña nuevos productos

teniendo conocimientos de

metodología de investigación,

Investiga el mercado

Identifica y reconoce los

conocimientos empíricos

Metodología de la Investigación Científica

Seminario de Tesis I y II.

Ingeniería de materiales


35

metodológicos de la investigación, las

necesidades del mercado, los

conocimientos ancestrales de las

poblaciones etnolingüísticas del país, los

fundamentos de procesamiento, técnicas de

simulación, control y automatización de

procesos con sensibilidad y eficiencia.

estudio de mercado, los

conocimientos ancestrales, las

tecnologías de procesamiento

existentes y las herramientas del

marketing con eficiencia y

creatividad.

Diseña procesos conociendo las

tecnologías de procesamiento

existentes, las técnicas de

simulación, optimización y

mantenimiento con sensibilidad y

eficiencia.

Diseña plantas agroindustriales

conociendo la normatividad

vigente, la ubicación, distribución,

tamaño de planta, ubicación de

los equipos y sus características

en función a la oferta de las

materias primas, oferta de mano

de obra, y demanda del producto

final, con eficiencia y seguridad.

Desarrolla sistemas de

automatización y control de

procesos con sensibilidad y

eficiencia.

ancestrales

Identifica las

características de los

materiales de proceso.

Caracteriza los

materiales de proceso.

Adapta y mejora las

tecnologías existentes

Clasifica procesos

Modela y simula

procesos.

Optimiza procesos

Controla procesos

Establece programas de

mantenimiento

Diseña plantas

agroindustriales.

Investigación y desarrollo de nuevos

productos

Programación

Circuitos eléctricos y electrónica

Automatización y control de procesos

Estadística general.

Matemática básica

Análisis matemático I

Física

Termodinámica

Fenómenos de transporte

Mecanización agroindustrial.

Ingeniería agroindustrial

Dibujo de ingeniería

Diseño de plantas...

Secado de alimentos.*

Métodos estadísticos

Bioseguridad

Control de calidad


36

Valida y transfiere tecnología a partir de los

resultados de la investigación conociendo

los saberes ancestrales de las poblaciones

etnolingüísticas del país, las técnicas de

validación de procesos y de transferencia

tecnológica, facilitando el desarrollo del

potencial humano en el campo agroindustrial

con actitud crítica, reflexiva, reciprocidad,

profesionalismo, respeto y perseverancia.

Valida los resultados de la

investigación conociendo los

saberes ancestrales de las

poblaciones etnolingüísticas del

país y las técnicas de validación

de procesos con responsabilidad

y eficiencia.

Transfiere la tecnología resultado

de la validación de saberes

ancestrales de las poblaciones

etnolingüísticas del país con

responsabilidad y respeto

Identifica y reconoce los

conocimientos empíricos

ancestrales

Valida procesos

Elabora documentos de

difusión tecnológica.

Planifica actividades de

transferencia tecnológica.

Lenguaje y comunicación

Redacción técnica

transferencia e innovación tecnológica.


37

PERFIL DE SALIDA DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL Gestión

Genera, desarrolla y administra empresas agroindustriales conociendo la

problemática regional y nacional, la normatividad vigente, las necesidades de

las diferentes poblaciones etnolingüísticas del país, la teoría de la

administración de empresas, la administración de operaciones, la gestión del

talento humano, la gestión financiera, la gestión de costos y las técnicas de

mercadeo, con eficiencia, responsabilidad y respeto.

Planifica, implementa y mejora sistemas de gestión de calidad, inocuidad,

ambiental, seguridad y salud ocupacional, en el sector agroindustrial

conociendo los fundamentos teórico y metodológicos, los requerimientos del

mercado y la normatividad vigente con responsabilidad, eficiencia y sensibilidad.

Identifica la problemática agroindustrial regional y nacional, formula, evalúa y

ejecuta proyectos de inversión en el sector, conociendo los fundamentos

socioculturales y metodológicos, la normatividad vigente y los instrumentos de

evaluación económicos y financieros, con responsabilidad, eficiencia y

sensibilidad.

Conservación y Transformación

Conserva y Transforma los recursos agroindustriales conociendo la disponibilidad

y características, para otorgarles valor agregado, utilizando tecnologías de

conservación y transformación aplicando los sistemas de calidad e inocuidad,

respetando y valorando los conocimientos ancestrales de las poblaciones

etnolingüísticas.

Investigación y desarrollo

Diseña y desarrolla productos y procesos de manera sostenible en el sector

agroindustrial conociendo los fundamentos teóricos y metodológicos de la

investigación, las necesidades del mercado, los conocimientos empíricos

ancestrales de las poblaciones etnolingüísticas del país, los fundamentos de

procesamiento, técnicas de simulación, control y automatización de procesos con

sensibilidad y eficiencia.

Valida y transfiere tecnología a partir de los resultados de la investigación

conociendo los saberes de las poblaciones etnolingüísticas del país, las técnicas

de validación de procesos y de transferencia tecnológica, facilitando el desarrollo

del potencial humano en el campo agroindustrial con actitud crítica, reflexiva,

reciprocidad, profesionalismo, respeto y perseverancia.


38

3.4. Áreas curriculares

3.4.1. Cursos de formación general

Fundamentación

El área de formación general corresponde a la parte formativa social y

humana de los estudiantes, de manera que responda a las exigencias de las

actividades que demanda el desempeño del ingeniero agroindustrial con

enfoque intercultural, además de ser pertinente y flexible conociendo la

cosmovisión de los pueblos etnolingüísticas del país. Involucra los

conocimientos de manera tal que responda a las exigencias de la carrera,

siendo un soporte fundamental para el desarrollo de las demás áreas.

1. Proporcionar al estudiante las herramientas necesarias que le

permitan enfrentar con éxito problemas que requieren de capacidad

analítica, creativa e innovadora.

2. Inducir en el estudiante actitudes y habilidades que le permitan cursar

satisfactoriamente las asignaturas propias para su formación

profesional intercultural.

3. Crear hábitos de trabajo individual y en equipo para el aprendizaje

del conocimiento científico y amazónico y su aplicación creativa en

la solución de problemas y satisfacción de necesidades.

4. Desarrollar en el educando el interés por la investigación aplicada,

acercándolo al conocimiento de problemas reales.

Competencias y capacidades del área de formación general

Competencia

Identifica la problemática agroindustrial local, regional nacional y

mundial conociendo el contexto socioeconómico y cultural de las

poblaciones etnolingüísticas y del país, con responsabilidad y respeto.

Argumenta y resuelve problemas matemáticos, físicos, químicos,

biológicos a través de reglas, principios e inferencias lógicas,

propiciando un aprendizaje cooperativo y un espíritu Crítico y

reflexivo.

Resuelve y aplica operaciones matemáticas, relacionadas con la

teoría de conjuntos, los sistemas numéricos, las funciones, sus

gráficas, y las matrices; a partir de la utilización de la matemática


39

recreativa, estimulando asimismo el trabajo cooperativo y la

creatividad.

Aplica los fenómenos físicos y químicos en la solución de los

problemas relacionados con el campo agroindustrial con

responsabilidad y eficiencia.

Analiza, describe y explica la taxonomía, estructura, funciones,

genética y ecología de los seres vivos, desde su estructura molecular

y organización celular, hasta los mecanismos que sustentan su

dinámica, metabolismo, reproducción, orígenes y evolución,

demostrando una actitud crítica con respecto a los conocimientos

adquiridos.

Capacidades

Definir la naturaleza de un ente matemático o fijar la significación de

un objeto matemático.

Resolver un método o vía que conduzca a la solución de un

problema.

Identifica y clasifica recursos biológicos.

Conoce y aplica las técnicas del estudio de las Ciencias Básicas en

Ingeniería.

Identifica, provee la conexión entre las Ciencias Naturales y la

Matemática con la aplicación y la práctica de la Ingeniería.

Identifica y determina los fenómenos físicos que rodean el entorno.

Critica y autocritica

Desarrolla iniciativas y ejerce liderazgo en el campo de la autogestión

de empresas agroindustriales asociativas rurales, aplicando los

fundamentos de la administración de empresas del sector agrario.

Participa en el desarrollo de actividades agroindustriales en

empresas del sector, comunidades rurales organizadas, instituciones

de educación y organizaciones afines.

Componentes curriculares

El área de formación general está integrada por las asignaturas que tiene

como objetivo la formación básica científica del Ingeniero. Estas


40

ciencias suministran las herramientas conceptuales que explican los

fenómenos físicos que rodean el entorno de ello, comprende las

siguientes asignaturas:

Matemática Básica

Química General e Inorgánica

Biología

Lengua

Calculo I

Física I

Química Orgánica

Economía

Redacción técnica

Ecología

Orientación metodológica

El estudiante universitario debe lograr la capacidad de aprender, pensar y

orientarse independientemente en su área de conocimiento, para lo cual

es necesario organizar una enseñanza que impulse el desarrollo de

estas capacidades, lo que implica que el estudiante, de sujeto pasivo debe

convertirse en el centro del proceso de aprendizaje.

Se propone una Metodología de enseñanza para un aprendizaje

significativo de las ciencias básicas, aplicando técnicas didácticas

activas, entre ellas, las demostraciones y experimentos efectuados en

clase, el uso de software educativo que refuerce el concepto tratado de

una forma más interesante para el estudiante.

Evaluación del aprendizaje

El proceso de evaluación se inicia con una prueba escrita que permitirá a

los estudiantes conocer su nivel de avance con relación a los

aprendizajes esperados al término de cada ciclo. A partir de esta

información los estudiantes podrán realizar los reajustes que el docente

sugiera. Procesos de meta cognición, autoevaluación y co-evaluación.

La meta cognición permite a los estudiantes reflexionar sobre su modo

de pensar y de aprender, con la finalidad de mejorar las actividades y

tareas intelectuales que realiza.

De esta manera, los estudiantes aprenderán a ser conscientes del papel

que desempeñan en la dirección, selección y regularización de sus


41

procesos cognitivos para lograr mejores aprendizajes.

Mediante la autoevaluación y co-evaluación, los estudiantes tienen la

oportunidad de valorarse a sí mismo y valorar a sus compañeros en el

proceso de aprendizaje. De esta manera se está fomentando una actitud

reflexiva, critica y responsable en los estudiantes lo que le da un carácter

formativo a la autoevaluación y co-evaluación.

Acercamiento a la comunidad:

La metodología utilizada nos permitirá acercarnos a la comunidad en

general interrelacionando los contenidos de las asignaturas con las

experiencias socioculturales de la comunidad

3.4.2. Curso de formación básica de carrera

Fundamentación

Esta área permite desarrollar en el estudiante las bases científicas

tecnológicas necesarias para el aprovechamiento racional y equilibrado

de los recursos naturales y el manejo de las condiciones de operación

y control de los procesos agroindustriales, teniendo en cuenta los

fundamentos adquiridos en la Ciencias Básicas, lo cual conlleva un

conocimiento específico para la aplicación creativa en ingeniería.

Competencias y capacidades.

Identifica y resuelve problemas elementales más importantes de la

Ingeniería Agroindustrial y los Agronegocios, utilizando técnicas

apropiadas, reconociendo su aplicabilidad general en cualquier tipo

de organización.

Evalúa la disponibilidad de materias primas para la agroindustria,

los factores que afectan la producción de los insumos

agroindustriales y pecuarios, su tratamiento preliminar y conservación

de los mismos; mostrando sentido crítico.

Resuelve problemas del manejo inadecuado de la post-cosecha así

como la influencia de los factores ambientales, integrando los

conocimientos adquiridos en el curso, valorando el trabajo en equipo.

Maneja adecuadamente las operaciones para el manejo correcto de

las materias primas para la agroindustria, valorando su importancia

en la maximización de utilidades en las empresas agroindustriales.

Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias relacionadas


42

con transferencia de masa, con sentido crítico.

Identifica, explica y analiza los balances de materia y energía, los

principios de la mecánica de fluidos y los fenómenos de transferencia

de calor en las operaciones unitarias relacionadas a la

agroindustria, con sentido crítico.

Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias que implican

lixiviación y extracción, psicometría y humidificación, Deshidratación,

adsorción y absorción, evaporación, destilación y cristalización; con

sentido crítico.

Aplica conocimientos de cálculo, diseño y selección de maquinarias

y equipos agroindustriales, mostrando preocupación por aumentar la

productividad y reconoce las consecuencias positivas en la

competitividad.

Aplica conocimientos del comportamiento químico de las

biomolecular, así como de su metabolismo, demostrando interés y

reconociendo la utilidad que tienen para la industria.

Identifica, explica y analiza las diferentes propiedades del agua,

carbohidratos, lípidos, aminoácidos y ácidos nucleicos que permiten

la comprensión del comportamiento de los seres vivos y los

procesos que ocurren en las células vivas, reconociendo la

importancia que tienen en su crecimiento, alimentación, reproducción

y almacenamiento de energía.

Aplica las propiedades de las leyes generales de los gases ideales,

propiedades termo físicas, el estudio de las leyes de la

termodinámica, cinética química y diagrama de fases de sustancias

puras, con sentido crítico en los procesos industriales.

Analiza los fenómenos de interacción en el procesamiento de los

productos agroindustriales así como las propiedades organolépticas

de los mismos, mejorando el procesamiento, conservación y

manipulación de los productos agroindustriales.

Determina, evalúa y analiza las principales características de los

microorganismos, su crecimiento, caracterización y mejoramiento,

mostrando el interés por aquellos que están vinculados en los

procesos agroindustriales.


43

Analiza y aplica el manejo de la tecnología sobre los sistemas

biológicos, demostrando la importancia que tienen los procesos

biotecnológicos en la agroindustria y la responsabilidad en la

conservación del medio ambiente.

Aplica conocimientos de muestreo, análisis gravimétrico, volumétrico

e instrumental, determinando la composición y calidad de los

productos agroindustriales, demostrando una actitud crítica con

respecto a la información producida y recibida.

Domina y comprende las normas de análisis de los productos

agroindustriales, reconociendo su importancia en los mismos.


Los componentes curriculares que conforman el área, son elementos

de soporte para el desarrollo de asignaturas de especialidad. Los

componentes curriculares están constituidos por las siguientes

asignaturas:

Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Cosmovisión Amazónica

Derecho de Pueblos Indígenas

Organización Social Comunitaria

Ingeniería Agroindustrial I

Procesos Agroindustrial I

Estadística

Química Analítica

Calculo II

Física II

Bioquímica General

Dibujo de Ingeniería I

Recursos Naturales Agroindustriales

Dibujo de Ingeniería II

Bioquímica Agroindustrial

Calculo III

Fisicoquímica

Ingeniería de Materiales

Análisis por Instrumentación


44

Métodos Estadísticos

Microbiología Agroindustrial

Termodinámica

Tecnología Postcosecha

Balance De Materia Y Energía

Análisis De Productos Agroindustriales

Circuitos Eléctricos y Electrónicos

Metodología de La Investigación Científica

Gestión Ambiental

Máquinas y Equipos Agroindustriales


Política y Legislación Agroindustrial

Planeamiento y Control De La Producción

Gestión Empresarial

Formulación y Evaluación De Proyectos


La enseñanza de los cursos pertenecientes al área de ciencias de la

ingeniería o tecnología básica de la carrera de Ingeniería Agroindustrial

combina la práctica con la teoría. La orientación metodológica está

fundamentada en aspectos estratégicos tales como:

Conferencia, en donde el docente plantea y aborda los fundamentos

teóricos de la temática establecida en las Unidades didácticas

mediante clases magistrales expositivas y de participación de los

estudiantes.

Demostraciones, en donde el docente lleva a cabo el planeamiento,

análisis y desarrollo de ejemplos aplicativos referentes a la temática

establecida en las Unidades didácticas. En los laboratorios, así como las

visitas técnicas a empresas relacionados a la asignatura. Hará uso de

equipos, materiales, herramientas de software apropiados, que permita a

los estudiantes la realización del experimento, toma de datos, discusión

de resultados, procesamiento de datos, discusión de resultados.

Seminario, a través de la asignación a grupos de trabajo de temas

relacionados a la temática establecida en las Unidades didácticas. Los

estudiantes investigan y estructuran el trabajo para presentarlo en la

fecha programada.


45

Evaluación del aprendizaje.

Su propósito es establecer un vínculo significativo del grado de

aprendizaje del estudiante y su vinculación con la carrera profesional de

ingeniería agroindustrial.

Evaluación Formativa

Esta evaluación ocurre durante el proceso de enseñanza y de

aprendizaje y tiene un componente regulador en dicho proceso, ya que

permite conocer los aprendizajes logrados y retroalimentar tanto a los

estudiantes como al profesor. Da la pauta para rediseñar o continuar con

las estrategias de enseñanza y aprendizaje, con el fin de lograr los

objetivos planteados.

En el proceso de evaluación se considera: Contenidos conceptuales,

procedimentales y aspectos actitudinales.

Evaluación Sumativa

(Promedio promocional). Esta modalidad de evaluación se aplica al final

de cada unidad y al término del curso. Sus resultados se utilizan para

efectos de asignar una calificación, acreditar conocimientos y promover

al estudiante a otro nivel del proceso educativo. En forma paralela al

proceso formativo en el cual el estudiante trabaja en equipo, producirá

en forma individual las evidencias críticas de aprendizaje.


La metodología se orienta buscando desarrollar e interrelacionar las

experiencias empíricas ancestrales con el contenido de cada asignatura.

3.4.3. Cursos de nivel profesional

Fundamentación

El área curricular de formación en ingeniería aplicada o tecnología

aplicada está orientado a brindar los conocimientos científicos y

tecnológicos pertinentes propios de la carrera, así como también a

incorporar y validar los saberes ancestrales, de manera que responda

eficientemente a las exigencias socio productivas del medio y de esta

manera contribuir en el desarrollo agroindustria regional y nacional.


46

Competencias y capacidades del área.

Competencias

Transforma los recursos agroindustriales conociendo las técnicas de

procesamiento, los sistemas de calidad e inocuidad, con eficiencia y

respeto.

Explica los principios de la conservación y transformación de los

productos agroindustriales, diagramas de flujo, operaciones y

procesos de producción.

Planifica e implementa los sistemas de gestión conociendo los

fundamentos teóricos y metodológicos. con sensibilidad, eficiencia y

respeto.

Selecciona y aplica el sistema de calidad adecuado en la empresa

para hacerla competitiva, aplicando sentido crítico.

Propicia una cultura de calidad en la empresa, buscando la

participación del trabajador, el mejoramiento continuo, la calidad

humana y basada en la motivación, el liderazgo.

Diseña y desarrolla nuevos productos teniendo conocimientos de

metodología de investigación, estudio de mercado,

los conocimientos ancestrales, las tecnologías de procesamiento

existentes y las herramientas del marketing con eficiencia y

creatividad.

Diseña plantas agroindustriales conociendo la normatividad vigente,

Lay - out, en función a la oferta de las materias primas, mano de obra

y demanda del producto final, con eficiencia y seguridad.

Explica los métodos para identificar, definir y recomendar el empleo

de los diversos tipos de envases y empaques que se utilizan en la

industria de alimentos.

Aplica los conceptos contemporáneos utilizados en la determinación

de la vida útil de los alimentos procesados y envasados.

Emplea la Tecnologías de fabricación, materiales y diseño para la

fabricación de envases (vidrio, plástico, metales y celulósicos).

Emplea los sistemas de envasado de productos agroindustriales (frutas


47

y hortalizas, productos sensibles al oxigeno, productos sensibles a la

humedad, envasado aséptico, envasados de bebidas refrescantes,

envasado de carnes y productos lácteos, envasado de pulpas y

concentrados).

Capacidades

Identifica, clasifica y selecciona los recursos agroindustriales.

Conoce y aplica las técnicas de conservación y preservación de

recursos agroindustriales.

Conoce y aplica las técnicas de transformación de recursos

agroindustriales.

Implementar los sistemas de gestión de calidad en el campo

agroindustrial.

Desarrolla e Implementa los procesos de materias primas de uso

alimentario y no alimentario.

Realiza el seguimiento y la medición para establecer monitoreo

de los procesos y los productos agroindustriales.

Modela y simula procesos.

Establece programas de mantenimiento

Diseñar plantas agroindustriales.

Formular y evaluar proyectos productivos.

Conocer los materiales y la tecnología de fabricación de envases

Conocer los sistemas de envasado de productos agroindustriales

Conocer los sistemas de embalado y unitarización de cargas para

almacenamiento y distribución de productos agroindustriales.


Los componentes curriculares de formación en la especialidad, tienen

como propósito la formación en forma integral del ingeniero agroindustrial

en el cual contemplan asignaturas propias de la carrera llamados

asignaturas de especialidad, es la razón del ingeniero agroindustrial.

Comprende las siguientes asignaturas:

Biotecnología Agroindustrial

Procesos Agroindustriales II


48

Ingeniería Agroindustrial I

Envases y Embalajes

Procesos Agroindustriales III

Ingeniería Agroindustrial II

Gestión de la Calidad y la Inocuidad

Electivo 1

Diseño de Plantas Agroindustriales

Ingeniería Agroindustrial III

Seminario de Tesis I en Ingeniería

Electivo 2

Bionegocios Agroindustriales

Transferencia e Innovación Tecnológica

Seminario de Tesis II

Electivo 3

Electivo 4

Electivo 5

Electivo 6

Electivo 7


1. Conferencia: Mediante esta técnica el docente plantea a manera de

introducción el tema a desarrollar, sensibilizando y planteando los

conflictos cognitivos a los alumnos.

2. Debate: Los estudiantes abordarán un tema específico luego de

haberse informado al respecto, estructuran su material pera que en el

momento indicado, se desarrolle el debate bajo moderación del

profesor.

3. Visitas técnicas: Se coordinará oportunamente visitas técnicas a

empresas relacionadas con los temas tratados.

4. Prácticas de Laboratorio: Se desarrollarán métodos experimentales

motivando el uso de equipos disponibles, bajo supervisión del

profesor, para que posteriormente los alumnos evalúen y discutan

los resultados obtenidos.

5. Seminarios: Se plantearán problemas tipo de acuerdo a los temas

desarrollados, para motivar a los alumnos a la resolución de otros


49

propuestos.

Evaluación del aprendizaje

El proceso de evaluación se inicia con una prueba escrita que permitirá

a los estudiantes conocer su nivel de avance con relación a los

aprendizajes esperados al término de cada ciclo.

A partir de esta información los estudiantes podrán realizar los reajustes

que el docente sugiera.

Se aplicaran procesos de meta cognición, autoevaluación y co-

evaluación.


La formación del ingeniero Agroindustrial a través de las asignaturas de

especialidad estará en todo momento hacia la convivencia con la

comunidad, por cuanto los conocimientos empíricos ancestrales serán el

impulso para el desarrollo de conocimientos científicos aplicados,

permitiendo mejorar las condiciones socioeconómicas y culturales de la

sociedad en su conjunto.

3.4.4. Prácticas Pre-Profesionales

Fundamentación

Las Prácticas Pre-profesionales Constituye el conjunto de actividades

donde el estudiante obtendrá experiencia en instituciones públicas o

privadas, orientadas al logro del perfil Profesional del Ingeniero

Agroindustrial de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía.

Las Prácticas Pre-profesionales es un proceso, obligatorio para todos

los estudiantes de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial

que les permite reafirmar e integrar la teoría a la práctica en el proceso

de formación profesional, permitiéndoles la aplicación de los

conocimientos adquiridos a la resolución de situaciones y problemas

concretos de la realidad. Así mismo deberá permitir a los estudiantes

definir áreas de su interés en el campo de la investigación y de su

futuro quehacer profesional. Esto debe realizarse en diversos contextos

urbanos, urbano marginal y rural.

Esta actividad se encuentra incluida dentro del plan de estudios y su

reglamentación fue aprobada mediante Resolución N°159 – 2010 –UNIA


50

-CG, de fecha 10 de noviembre del 2010.

Control y monitoreo de las practicas pre profesionales:

Los estudiantes que hayan cursado un nivel avanzado en su plan de

estudios deberán ejercer los conocimientos adquiridos, mediante una

práctica pre profesional, en instituciones de carácter privadas o públicas

dedicados a la actividad agroindustrial. Dicha práctica tendrá como

normativa el cumplimiento de lineamientos tales como:

a) Deberá cumplir con un periodo de TRES MESES, equivalentes a 90

días como mínimo.

b) Al finalizar la práctica pre profesional, el estudiante deberá presentar

un informe a la facultad en donde se especifiquen las tareas

realizadas y los logros alcanzados, haciendo énfasis los aportes

científicos y tecnológicos que el estudiante haya realizado a la

empresa.

c) Es de suma importancia efectuar un seguimiento concienzudo de la

práctica pre profesional, debido a que de los logros que en ella se

alcancen dependerá la divulgación del buen nombre de la carrera de

ingeniería Agroindustrial de la UNIA.

d) La Práctica Pre-Profesional evaluada y aprobada, tendrá un valor de

03 (TRES) créditos.

e) La Práctica Pre-Profesional se realizará en los Centros de Trabajo,

que previamente serán calificados por la Comisión de prácticas pre

profesionales de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, pudiendo ser

Entidades Privadas o públicas que desarrollen actividades afines a la

Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial

f) Para realizar la Práctica Pre-Profesional los alumnos deberán

culminar el 7mo Ciclo de formación académica o lo equivalente a 147

créditos aprobados como mínimo.

g) Es obligación de la universidad firmar convenios con entidades

privadas o públicas para efectos de prácticas pre profesionales y

otros. La carrera de Ingeniería agroindustrial funcionara como un

enlace para establecer los convenios específicos sobre las practicas

pre profesionales de los estudiantes de la carrera de Ingeniería

agroindustrial con entidades privadas o públicas, con el objetivo de

asegurar el bienestar y la seguridad del practicante en concordancia


51

con las nuevas normativas del estado. Es necesario indicar que el

estudiante puede elegir el lugar donde realizar sus prácticas y debe

estar en relación a la especialidad.

h) El Estudiante que es seleccionado, asignado o haya gestionado

particularmente la Práctica Pre-Profesional, debe solicitar una carta

de presentación emitida por la facultad a la empresa en dicho

documento se adjuntara las fichas de Evaluación, las cuales serán

registradas por el centro de Prácticas. Desde el momento que el

estudiante es presentado a la empresa deberá contar con el apoyo de

un asesor que será por libre elección del estudiante o por designación

de la comisión de prácticas pre profesional.

i) Es obligación del estudiante presentar su plan de prácticas,

consignando las actividades a realizar durante los tres meses de

duración de las prácticas pre profesionales.

j) Para efectos del monitoreo el asesor en coordinación con la comisión

de las practicas pre profesionales diseñara un cronograma de visitas

en relación al plan de prácticas presentados por el estudiante.

k) Las Prácticas Pre-Profesionales tienen una duración de TRES

MESES como mínimo, al término de los cuales debe hacerse el

informe, para su exposición y evaluación mediante un jurado

designado por la comisión.

l) El Jurado designado se encargara de revisar el avance del informe

hasta el informe final al cabo de ello se fijara la fecha de sustentación.

Competencias

1. Realiza diagnósticos de empresa en áreas de procesos de producción

agroindustrial, tecnología de alimentos, control de calidad, Agro

negocios y evalúa opciones de reestructuración empresarial.

2. Comprende y analiza las plantas de procesamiento agroindustrial

sistémicamente, mostrando sentido crítico

3. Aplica las capacidades alcanzadas en las asignaturas cursadas para

contribuir en la optimización de los procesos agroindustriales, diseño

de nuevos productos de la empresa asignada.

4.Consolida el desarrollo de habilidades sociales personales

relacionadas al ámbito laboral.


52

3.4.5. Actividades formativas o libres

La Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial en su perfil de

formación humanista pretende formar profesionales idóneos tanto en

conocimientos técnicos, y que así mismo se involucren en la cultura

universal de la formación ciudadana mundial y del contexto socio

histórico - cultural y ambiental.

Estas actividades se orientan a que el estudiante desarrolle

competencias conceptuales, procedimentales y actitudinales que

respondan a la comprensión del desarrollo personal y a la necesidad de

una formación integral en una sociedad de ciencia, tecnología,

diversidad e interculturalidad.

Hace énfasis en actividades co-curriculares deportivas, artísticas, y

expresiones creativas e inventivas de carácter no cognoscitivo, así

como en actividades culturales.

El estudiante para egresar, deberán cumplir con un total de dos (2)

créditos en el componente extracurricular, en cualquiera de las

siguientes modalidades:

Formación en Cultura Artística y Cultura Física (deporte)

Formación en Contexto intercultural

Formación desarrollo humano

Estas actividades están destinadas a impulsar la capacidad creativa,

formativa del estudiante mediante la aproximación a los lenguajes

artísticos y cultura física. Se ejercitarán, por medio de dichos lenguajes,

le percepción, la sensorialidad.

La sensibilidad y la expresión para permitir una adecuada comunicación

personal y social, así como el desarrollo de la capacidad reflexiva y

crítica en la medida en que la representación propia del arte y la

explicación propia de la ciencia no pueden ni deben separarse.


53

IV. PLAN DE ESTUDIOS Y MALLA CURRICULAR

4.1. Plan de estudios

Cuadro Nº 08: Resumen por áreas curriculares

FORMACION GENERAL CREDITO BASICA DE CARRERA CREDITO NIVEL PROFESIONAL CREDITO

Matemática Básica 4 Introducción A La Ingeniería Agroindustrial 3 Biotecnología Agroindustrial 4

Química General e Inorgánica 4 Derechos de Pueblos Indígenas 3 Procesos Agroindustriales II 4

Biología 4 Ingeniería Agroindustrial I 4 Envases Y Embalajes 3

Lengua 4 Procesos Agroindustriales I 4 Procesos Agroindustriales III 4

Calculo I 4 Organización Social y Comunitaria 3 Ingeniería Agroindustrial II 4

Química Orgánica 4 Estadística 4 Gestión de la Calidad y la Inocuidad 3

Física I 4 Química Analítica 4 Electivo 1 3

Economía 3 Calculo II 4 Diseño de Plantas Agroindustriales 3

Redacción Técnica 3 Física II 4 Ingeniería Agroindustrial III 4

Ecología 3 Bioquímica General 4 Seminario de Tesis I 3

Dibujo de Ingeniería I 2 Electivo 2 3

Recursos Naturales Agroindustrial 2 Bionegocios Agroindustriales 3

Dibujo de Ingeniería II 2 Transferencia e Innovación Tecnológica 3

Bioquímica Agroindustrial 4 Seminario de Tesis II 3

Calculo III 4 Electivo 3 3

Fisicoquímica 4 Electivo 4 3

Ingeniería de Materiales 3 Practica Pre Profesionales 3

Análisis por Instrumentacion 3 Electivo 5 3

Métodos Estadísticos 4 Electivo 6 3

Microbiologia Agroindustrial 4 Electivo 7 3

Termodinámica 3

Tecnología Postcosecha 3


54

Balance de Materia y Energía 4 RESUMEN

Análisis de Productos Agroindustriales 4 Nº CURSOS % CREDITO %

Circuitos Eléctricos y Electrónicos 3 FORMACION GENERAL 10 16.13% 37 17.21%

Metodología de la Investigación Científica 3 BASICA DE CARRERA 33 53.23% 113 52.56%

Gestión Ambiental 3 NIVEL PROFESIONAL 19 30.65% 65 30.23%

Máquinas y Equipos Agroindustriales 3 TOTAL: 62 100% 215 100.00%

Ingeniería Económica 3

Política y Legislación Agroindustrial 3

Planeamiento y Control de la Producción 3

Gestión Empresarial 3

Formulación y Evaluación de Proyectos 3


55

PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE:


ASIGNATURAS OBLIGATORIAS

Asignatura que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto (Adjuntar malla curricular)

Año Sem. Código Nombre de la Asignatura Requisito Tipo (*)

Hrs. De Teoría

Hrs. De Práctica

Crédito

1 1 I CICLO

DC-M111 Matemática Básica Ninguno o 3 2 4

DC-I101 Química General e Inorgánica Ninguno o 3 2 4

DC-B101 Biología Ninguno o 3 2 4

DI-A101 Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Ninguno o 2 2 3

DH-L101 Lengua Ninguno o 2 4 4

DH-C111 Cosmovisión Amazónica Ninguno o 2 2 3

SUB TOTAL 15 14 22

1 2 II CICLO

DC-C102 Cálculo I DC-M111 o 3 2 4

DC-Q102 Química Orgánica DC-I101 o 2 4 4

DC-F102 Física I DC-M111 o 3 2 4

DC-E102 Ecología DC-B101 o 2 2 3

DH-R102 Redacción Técnica DH-L101 o 1 4 3

DH-D102 Derecho de Pueblos Indígenas DH-C111 o 2 2 3

SUB-TOTAL

13 16 21

TOTAL (1 er

AÑO) 28 30 43

(*) Señalar con (o) si es obligatorio y con (e) si es electivo


56





Hrs. De Teoría

Hrs. De Práctic

a

Crédito

2 1 III CICLO

DC-E202 Estadística DC-M111 0 3 2 4

DC-Q201 Química Analítica DC-Q102 0 2 4 4

DC-C201 Cálculo II DC-C102 0 3 2 4

DC-F201 Física II DC-F102 0 2 4 4

DI-D201 Dibujo de Ingeniería I DC-M111 0 0 4 2

DC-B201 Bioquímica General DC-B101 / DC-Q102

0 3 2 4

SUB TOTAL 13 18 22

2 2 IV CICLO

DA-R202

Recursos Naturales Agroindustriales

DC-E102 0 1 2 2

DI-D202 Dibujo de Ingeniería II DI-D201 0 0 4 2

DI-B202 Bioquímica Agroindustrial DC-B201 0 3 2 4

DC-C202 Calculo III DC-C201 0 3 2 4

DC-F202 Fisicoquímica DC-F201 / DC-I101

0 3 2 4

DI-I202 Ingeniería de Materiales DC-F201 0 2 2 3

SUB-TOTAL 12 14 19

TOTAL (2 do

AÑO) 25 32 41



57




Año Sem. Código Nombre de la Asignatura Requisito Tipo(*) Hrs. De Teoría

Hrs. De Práctica

Crédito

3 1 V CICLO

DI-A301 Análisis por Instrumentación DC-Q201 0 2 2 3

DC-M301 Métodos Estadísticos DC-E202 0 3 2 4

DI-T301 Termodinámica DC-F202 0 2 2 3

DI-M301 Microbiología Agroindustrial DI-B202 0 3 2 4

DI-P301 Tecnología Pos Cosecha DA-R202 0 2 2 3

DH-E101 Economía DC-M11 0 2 2 3

SUB TOTAL 14 12 20

3 2 VI CICLO

DI-P302 Procesos Agroindustriales I DI-M301 0 3 2 4

DI-B302 Biotecnología Agroindustrial DI-M301 0 2 4 4

DI-M302 Balance de Materia y Energía DI-T301 0 2 4 4

DI-E302

Circuitos Eléctricos y Electrónicos

DC-F201 0 2 2 3

DI-A302

Análisis de Productos Agroindustriales

DI-A301 0 2 4 4

DH-O302

Organización Social Comunitaria

DH-D102 0 2 2 3

SUB-TOTAL 13 18 22

TOTAL (3 er

AÑO) 27 30 42



58





Hrs. De Teoría

Hrs. De Práctica

Crédito

4 1 VII CICLO

DI-C401

Metodología de la Investigación Científica

DH-R102 0 2 2 3

DI-G401 Gestión Ambiental DC-E102 0 2 2 3

DI-P401 Procesos Agroindustriales II DI-P302 0 3 2 4

DI-M401

Maquinas y Equipos Agroindustriales

DI-I202 0 2 2 3

DI-E401 Ingeniería Económica DH-E101 0 2 2 3

DI-I401 Ingeniería Agroindustrial I DI-M302 0 3 2 4

SUB TOTAL 14 12 20

4 2 VIII CICLO

DI-E402 Envases y Embalajes DI-P302 0 2 2 3

DI-L402

Política y Legislación Agroindustrial

DI-G401 0 2 2 3

DI-P402 Procesos Agroindustriales III DI-P401 0 3 2 4

DI-I402 Ingeniería Agroindustrial II DI-I401 0 3 2 4

DI-G402

Gestión de la Calidad y la Inocuidad

DI-P401 0 2 2 3

Electivo 0 2 3 3

Electivo 0 2 3 3

SUB-TOTAL 16 16 23

TOTAL (4 to

AÑO) 30 28 43



59



Asignatura que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto

(Adjuntar malla curricular)

Año Sem Código Nombre de la Asignatura Requisito Tipo (*)

Hrs. De Teoría

Hrs. De Práctica

Crédito

5 1 IX CICLO

DI-D501

Diseño de Plantas Agroindustriales

DI-M401 0 2 2 3

DI-I501 Ingeniería Agroindustrial III DI-I402 0 3 2 4

DI-P501

Planeamiento y Control de la Producción

DH-E202 0 2 2 3

DI-G501 Gestión Empresarial DI-P402 0 2 2 3

DI-S501

Seminario de Tesis I en Ingeniería

DP-M302 0 1 4 3

Electivo e 2 2 3

Electivo e 2 2 3

SUB TOTAL 14 16 22

5 2 X CICLO

DI-P502

Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales

DI-D501 0 2 2 3

DI-B502 Bionegocios Agroindustriales DI-G501 0 2 2 3

DI-T502

Transferencia e Innovación Tecnológica

DI-P402 0 2 2 3

DI-S502

Seminario de Tesis II en Ingeniería

DI-S501 0 0 6 3

Electivo e 2 2 3

Electivo e 2 2 3

Electivo e 2 2 3

SUB-TOTAL 12 18 21

TOTAL (5 to

AÑO) 26 34 43

TOTAL DE CURSOS; 60 136 154 212

PRACTICAS PRE PROFESIONALES 3

ACTIVIDADES LIBRES 0

TOTAL: 136 154 215 (*) Señalar con (o) si es obligatorio y con (e) si es electivo (º) Las practicas pre profesionales no forman parte de ningún ciclo académico, para obtener el grado de bachiller debe haber realizado sus prácticas pre profesionales equivalentes a 3 créditos de acuerdo a la reglamentación vigente de grados y títulos. Las actividades libres son consideradas extracurriculares pero es obligación del estudiante para ser considerado egresado adjuntar una constancia de haber realizado una actividad cultural o social.


60



ASIGNATURAS ELECTIVAS


AREA DE FORMACION EN INGENIERIA APLICADA


Hrs. De Teoría

Hrs. De Práctica

Crédito

4 2 VIII CICLO

DI-R412 Refrigeración y Congelación DI-T301 e 2 3 3

DI-F412 Tecnología de Frutas y Hortalizas DI-P401 e 2 3 3

DI-C412 Tecnología de Carnes y Derivados DI-P401 e 2 3 3

DI-D412 Tecnología de Lácteos y Derivados DI-P401 e 2 3 3

DI-A412 Apicultura DI-P401 e 2 3 3

DI-L412

Lenguaje de programación para la agroindustria

DC-M301 e 2 3 3

5 1 IX CICLO

DI-S501 Tecnología de Aceites y Grasas DI-P401 e 2 3 3

DI-T501 Toxicología de Alimentos DI-A302 e 2 3 3

DI-C501 Tecnología de Tintes y Colorantes DI-P402 e 2 3 3

DI-A501 Tecnología Azucarera DI-P402 e 2 3 3

DI-Y501 Contabilidad y costos DI-E401 e 2 3 3

DI-P501 Simulación y control de procesos DI-I402 e 2 3 3

5 2 X CICLO

DI-H502

Tecnología de Recursos Hidrobiológicos

DI-P401 e 2 2 3

DI-L502

Tecnología de Cereales y Leguminosas

DI-P401 e 2 2 3

DI-C502 Tecnología de Curtiembre DI-P402 e 2 2 3

DI-F502 Tecnología de Fibras naturales DI-P402 e 2 2 3

DI-P502 Tecnología de Plantas Medicinales DI-P402 e 2 2 3

DI-E502 Tecnología de Fermentación DI-B302 e 2 2 3

DI-K502 Marketing DI-G501 e 2 2 3

DI-I502

Tecnología de Biopolímeros y Biocombustibles

DI-B302 e 2 2 3

DI-A502 Tratamiento Tecnológico de Aguas DI-P402 e 2 2 3

DI-M502 Tecnología de la Madera DI-P402 e 2 2 3

Las asignaturas electivas pertenecen al área de formación en ingeniería aplicada, adscritos al departamento académico de ingeniería agroindustrial de la universidad nacional Intercultural de la Amazonia

LEYENDA DE LOS CODIGOS: DC: Asignaturas adscritos al Departamento de ciencias DI: Asignaturas adscritos al Departamento de Ingeniería Agroindustrial DH Asignaturas adscritos al Departamento de Humanidades DA: Asignaturas adscritos al Departamento de Ingeniería Agroforestal Acuícola

Ejemplo DI-B202: Bioquímica Agroindustrial DI: Asignatura adscrito al departamento académico de Ingeniería Agroindustrial. B: Denominación de la asignatura. 2: Asignatura perteneciente al segundo año. 02: Asignatura perteneciente al segundo semestre del segundo año.


61

4.2. MALLA CURRICULAR


62

4.3. OBTENCION DE GRADOS Y TITULOS DEL INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL DE ACUERDO AL REGLAMENTO DE GRADOS Y

TITULOS VIGENTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA

GRADOS La Carrera Profesional está enfocada a la obtención del Grado Académico de

Bachiller en Ingeniería Agroindustria, habiendo completado el plan de estudios

con un total de 212 créditos, mas tres créditos que corresponden a las

practicas pre- profesional, haciendo un total de 215 créditos.

El estudiante podrá realizar sus prácticas pre profesionales al completar 169

créditos académicos equivalentes al octavo ciclo, pudiendo realizarlo en una

empresa privada o pública en la especialidad con una duración de 90 días.

Hay que indicar que las actividades libres se realizaran obligatoriamente

pudiendo presentar una constancia que acredite haber realizado dicha

actividad ya sea de índole cultura o social.

Grado Académico

Bachiller en Ingeniería Agroindustrial.

Requisitos para la obtención de grados y títulos profesionales de acuerdo al

Reglamento vigente en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia.

Aprobado con resolución de gobierno Nº 110-10-UNIA-CG

TITULO II

DE LOS GRADOS ACADÉMICOS Y TÍTULO PROFESIONAL

CAPITULO I

DEL GRADO ACADÉMICO

Artículo 05. La Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, otorga a nombre

de la Nación el Grado Académico:

GRADO ACADEMICO DE BACHILLER EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Articulo 06. El Grado Académico será conferido por la Universidad Nacional

Intercultural de la Amazonía a propuesta del responsable de Carrera Profesional.


63

Artículo 07. Para optar el Grado Académico de Bachiller en cualquiera de las

carreras profesionales se requiere: haber aprobado las asignaturas y créditos del

currículo de estudios de cada Carrera tanto a nivel de asignaturas obligatorias como

electivas, haber realizado y aprobado las prácticas pre-profesionales (de acuerdo a

las exigencias del Reglamento respectivo)

Articulo 08. Para optar el Grado Académico de Bachiller, el egresado presentará

los siguientes documentos:

a. Solicitud dirigida al Responsable de la Carrera Profesional o Coordinador de

Facultad, en formato impreso solicitando la obtención del Grado Académico

de Bachiller.

b. Certificado de estudios universitarios en original.

c. Fotocopia del DNI legalizada.

d. Constancia de no adeudar por ningún concepto a la Universidad.

e. Recibo de pago por derecho de Grado de Bachiller (diploma, caligrafiado)

f. Cuatro fotografías a color con fondo blanco, de frente, sin anteojos, de

tamaño pasaporte y con terno.

g. Copia autenticada de las resoluciones de convalidaciones de la asignatura,

cuando corresponda.

h. Constancia de aprobación de las Prácticas Pre – Profesionales según el

Reglamento de Practicas Pre Profesionales de las Carreras.

i. Certificado de haber estudiado un idioma originario en el nivel básico

expedido por el Centro de Idiomas de la UNIA.

Artículo 09. El expediente se presentara a la secretaria de la Carrera

Profesional, para su trámite correspondiente.

Articulo 10. La Comisión de Grados y Títulos de las Carreras Profesionales de

la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, emitirá un informe a la

Carrera Profesional o Facultad en un plazo máximo de 10 días calendarios sobre

la documentación señalada en el artículo 08.

Artículo 11. Si el informe no es favorable el Coordinador de Facultad o

Responsable de la Carrera Profesional hará conocer al interesado para que

subsane las observaciones.

Artículo 12. Si el informe es favorable, el expediente será derivado a la Vice

Presidencia Académica

Articulo 13. La Vice Presidencia Académica presentara el expediente a la

Comisión Organizadora para la aprobación y emisión de la resolución de


64

otorgamiento del Grado de Bachiller.

Título Profesional Ingeniería Agroindustrial.

DEL TÍTULO PROFESIONAL

Artículo 14. La Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, otorga a

nombre de la Nación el Titulo Profesional:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

Articulo 15. Para obtener el Título Profesional, el Bachiller debe cumplir con los

requisitos exigidos en el art. 17 del presente reglamento.

Artículo 16. El Título Profesional se obtiene por la modalidad:

A la Sustentación y aprobación de la tesis profesional.

Artículo 17. Para obtener el Título Profesional por la modalidad de sustentación

y aprobación de la tesis, el bachiller presentará los siguientes documentos:

a. Solicitud en formato impreso dirigida al Coordinador de Facultad o

Responsable de la Carrera Profesional, solicitando otorgamiento del Título

Profesional.

b. Copia del Diploma de Bachiller autenticada por la universidad en tamaño A4.

c. Constancia vigente de no adeudar por ningún concepto a la Universidad.

d. Cuatro fotografías a color con fondo blanco en tamaño pasaporte, de frente,

sin anteojos y con terno.

e. Recibo de pago por derecho de Titulación (diploma. Caligrafiado y medalla)

f. 06 ejemplares del Trabajo de Tesis aprobado y en formato digital.

g. Certificado de estudios universitarios originales.

h. Acta de sustentación y aprobación de la tesis.

Artículo 18. La Comisión de Grados y Títulos de la Carrera Profesional emitirá

un informe fundamentado en un plazo máximo de diez días calendarios sobre

los documentos señalados en el artículo 17.

Artículo 19. La Comisión de Grados y Títulos de las Carreras Profesionales de

la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, emitirá un informe a la

Carrera Profesional o Facultad en un plazo máximo de 10 días calendarios sobre

la documentación señalada en el artículo 17.

Artículo 20. Si el informe no es favorable el Coordinador de Facultad o

Responsable de la Carrera Profesional hará conocer al interesado para que

subsane las observaciones.


65

Artículo 21. Si el informe es favorable, el expediente será derivado a la Vice

Presidencia Académica

Articulo 22. La Vice Presidencia Académica presentará el expediente a la

Comisión Organizadora para la aprobación y emisión de la resolución de

otorgamiento del Título Profesional

V. PLANA DOCENTE Y ADMINISTRATIVA

Está conformada por docentes del departamento académico de

ingeniería y de ciencias básicas.

Departamento Académico de Ciencias Básicas

Cuadro Nº10: Docentes de ciencias básicas

DOCENTE CONDICION CATEGORI

A PERFIL

ANGEL AMADO ROMERO CAHUANA Nombrado PAuxTC Lic. Matemáticas

EDWIN RAFAEL LEAN Nombrado PAuxDE Ing. Químico

LYLYAMS IRIS INGA ROJAS Nombrado PAuXDE Qco. MSc Químico

DOCENTE CONDICION CATEGORIA PERFIL

WENINGER PINEDO CHAMBI Nombrado

P Aux DE Ing. Agroindustrial

RONALD MARLON LOZANO REATEGUI

Nombrado

P Aux TC Ing. Agroindustrial

JOSE FLORES FLORES Nombrado

P Aux DE Ing. Agroindustrial

MANUEL RICARDO GUERRERO OCHOA

Nombrado

P Aux DE Ing. MSc. Tecnología de Alimentos

CALEB LEANDRO LAGUNA Nombrado

P Aux DE Ing. Ind. Industrias Alimentarias

IRIS OLIVIA RUIZ YANCE Nombrado

P Aux TC Ing. Ind. Industrias Alimentarias

VÍCTOR RAMIRO SALAS ZEBALLOS

Nombrado

P Aux DE Ing. Industrial

ALFONSO MARIÑOS RONCAL

Nombrado P Aux DE Ing. Industrial

VITELIO ASENCIOS TARAZONA

Nombrado P Aux TC Ing. Industrial

JUAN LUIS PEREZ MARIN

Nombrado P Aux TC Ing. Agrónomo


66

VI. ADMINISTRACION, GESTION Y EVALUACION DEL CURRICULO

6.1. ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DEL CURRÍCULO

La formación de Ingenieros agroindustriales de alto nivel académico y competitivo,

requiere la implementación de un currículo de estudios, quo este de acuerdo a los

avances científicos y tecnológicos en el área y que ello deba responder a las

necesidades del tipo de profesional que se requiera, para atender las actividades

agroindustriales y el manejo de los recursos naturales.

Dada las consideraciones antes perfiladas, es una necesidad prioritaria la

implementación del presente currículo; el cual deberá tener una vigencia de 10

semestres con carácter flexible, adecuándose a los nuevos avances tecnológicos, si

las condiciones así lo ameritan para 1os estudiantes ingresantes a 1os años

académicos posteriores.

Con la finalidad de cumplir con los objetivos curriculares, diseñados, deberá

equiparse, adecuadamente, los laboratorios, gabinetes, plantas piloto; así como la

infraestructura educativa, mobiliario y bibliografía.

En la carrera de Ingeniería Agroindustrial, se encuentra administrado por las

siguientes instancias:

El Responsable de la Carrera tiene la función de responder por la administración

y buen funcionamiento de los programas curriculares que se imparten.

El Departamento de Ingeniería Agroindustrial, que atiende las necesidades

docentes de la carrera, contribuye a definir la estructura de los programas

curriculares y promueve el Autoevaluación del programa curricular de Ingeniería

Agroindustrial.

Así mismo se propone, que el plan curricular de Ingeniería Agroindustrial debe

formarse un Comité Asesor, integrado por miembros del personal académico,

estudiantes y egresados del respectivo programa.

APLICACION DEL CURRICULO

Quienes lo adaptan el currículo son los profesores, al seleccionar “como” los

alumnos podrán aprender, pero también lo hacen en lo que se refieren al “que”

han de aprender los educandos y a la manera de averiguar si se han producido

los aprendizajes esperados.

La aplicación del presente plan curricular, será la ocupación y responsabilidad

principal de los docentes de la carrera profesional de ingeniería agroindustrial, ya

que ellos son quienes toman decisiones particulares que se requieren para cumplir


67

los objetivos, deben decidir sobre las experiencias del aprendizaje, y estas son las

decisiones más importantes para cada grupo de alumnos, si pueden o no lograr las

capacidades establecidas para los componentes curriculares, o se tiene que hacer

alguna modificación a tales competencias, incrementado su complejidad, reduciendo

su número, alterando su secuencia, entre otros.

Los profesores servirán de apoyo en el aprendizaje de los estudiantes, pero no de

cualquier aprendizaje, si no justo del que contribuye al logro de los objetivos

curriculares y con ello a la atención de las necesidades a las que un procesos de

enseñanza – aprendizaje pueda coadyuvar a su satisfacción.

PUESTA EN VIGENCIA DEL CURRICULO

El plan curricular entrara en vigencia a parir del año 2011 – I y se aplicara a los

nuevos ingresantes.

SISTEMA DE ADAPTACION PARA LOS ALUMNOS SUPERIORES

La adaptación de los estudiantes al nuevo plan curricular, solo será posible a

aquellos estudiantes que repiten las asignaturas, a los re ingresantes, para lo cual la

comisión de plan curricular debe elaborar un plan de equivalencias.

6.2. EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO

La evaluación curricular es un proceso continuo y permanente, de control, que

implica determinar el valor integral del currículo como principal instrumento

orientador de todo el proceso formativo de los futuros profesionales de la

carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial, su propósito es verificar en

que medida se vienen alcanzando los objetivos establecidos, permitiendo

tomar decisiones respecto a reajustes que resulten necesarios incorporar, con

el fin de mejorar la formación de nuestros futuros profesionales.

La evaluación curricular es sistemática e integral, su proceso será correctivo e

integrador. Para su realización se pondrán en práctica dos estrategias que

están íntimamente correlacionadas:

Evaluación de la validez o coherencia externa y la Evaluación de la validez

o coherencia intima del currículo.

Controlar el desarrollo del currículo de la Carrrera Profesional de Ingeniería

Agroindustrial.

Determinar el grado de coherencia e integración de los elementos que

conforman el currículo, para tomar medidas correctivas, si fueran


68

necesarias.

Evaluar la problemática a nivel de líneas y áreas curriculares.

Evaluar contenidos

La evaluación curricular, tiene los siguientes objetivos:

El Currículo será evaluado semestralmente en su ejecución verificándose a

través de encuestas, observación directa, test a los alumnos, indicadores

de alumnos promocionados, aplazados, inhabilitados, avance silábico,

concursos, académicos internos, externos y mediante otros mecanismos de

comprobación de la calidad de la enseñanza-aprendizaje.

Para evitar la obsolescencia académica del Currículo, se propondrá de

acuerdo a lo normado y a las necesidades una evaluación integral del

desarrollo curricular en la formación profesional, oportunidad en la cual se

realizaran los ajustes correspondientes.

La dirección y ejecución del proceso de evaluación curricular corresponde a

la Coordinación de la Carrera y Jefatura de Departamento Académico de

ingeniería Agroindustrial.

Como herramienta de gestión el Plan de Curricular requiere de un sistema de

monitoreo y evaluación que garantice su ejecución, así como el conocimiento

de su nivel de avance con el análisis de los indicadores y proveer la

información necesaria para la toma de decisiones en la marcha. Esto es

especialmente importante para conocer si vamos bien y si estamos

consiguiendo lo esperado.

Los factores a evaluar del Plan Curricular de la Carrera Profesional de

Ingeniería Agroindustrial, se encuentran claramente definidos en el

documento denominado “MODELO DE AUTOEVALUACIÓN CON FINES DE

MEJORA DE LAS CARRERAS UNIVERSITARIAS ANR”, cuya estructura

comprende: las dimensiones, los factores, las variables, los indicadores, las

fuentes de verificación y el grado de cumplimiento.


69

VII. ASESORIA Y CONSEJERÍA UNIVERSITARIA

FUNDAMENTOS

La Tutoría y Consejería universitaria, se concibe como una relación de orientación o

ayuda que se mantiene entre el docente (consejero-orientador) y el estudiante que

recibe la acción de consejería.

La Tutoría y Consejería que ofrece la UNIA es parte inherente de la educación

universitaria, y contribuye al desarrollo integral de la personalidad del estudiante

en el proceso de su formación profesional. Se fundamenta en la atención de las

necesidades del estudiante para adecuarse y enfrentar eficazmente las exigencias

de la actividad académica, de investigación y de proyección social de la Universidad.

La Tutoría y Consejería universitaria es individual y grupal. Es individual, porque

cada estudiante universitario tiene necesidades físicas, sociales y psíquicas, y

peculiaridades intrínsecas. Es grupal, por cuanto el estudiante universitario forma

parte de una colectividad, y debe aprender a convivir en ella.

La Tutoría y Consejería, puede ser:

Formal, a través de una comunicación permanente entre el estudiante y el

docente consejero en la actividad académica, toma de decisiones, liderazgo,

relaciones interpersonales y mediante talleres generadores de vivencias, que los

estudiantes desarrollen libremente.

No formal, cuando los estudiantes lo solicitan para resolver casos específicos.

AREAS DE ACCIÓN DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA

La acción del servicio de la tutoría y consejería de la UNIA comprende el apoyo al

estudiante en el desarrollo: académico, personal, vocacional, profesional, y

actitudinal.

En lo académico enfatiza:

El desarrollo de sus competencias y capacidades, a través de un

seguimiento personalizado.

El proceso de matrícula, en los semestres académicos y la selección de las

asignaturas correspondientes.

La organización y funcionamiento de la Carrera Profesional.

La observancia de la normatividad de la universidad.

En el desarrollo personal del alumno, enfatiza en sus aspectos cognitivos,

afectivos, psicomotrices y de comunicación.


70

En el aspecto vocacional y profesional, orienta al estudiante en el proceso de

identificación con su profesión, asumiendo progresivamente el perfil profesional,

de manera que pueda concordar la vocación con la profesión.

Finalmente en lo actitudinal, debe permitir desarrollar cualidades como la

autoestima, respeto a los demás y la práctica de los valores humanos.

TUTORES O CONSEJEROS Y SUS FUNCIONES

Son tutores y consejeros, todos los docentes de la Carrera Profesional.

Los docentes consejeros para asumir tal responsabilidad, deben ser capacitados y

evaluados.

La responsabilidad de la Tutoría y Consejería al estudiante es por el tiempo que

dura su formación profesional.

El tutor y consejero asume sus funciones al inicio del año académico, previo al

proceso de matrícula.

El tutor y consejero tendrá a su cargo un número de estudiantes de la Carrera

Profesional, en proporción al número de docentes y estudiantes de la misma.


71

ANEXOS


72

SUMILLAS

ASIGNATURAS OBLIGATORIAS

SUMILLAS DEL PRIMER CICLO

1. MATEMÁTICA BÁSICA

SUMILLA

La asignatura es obligatoria, corresponde al área de Formación General. La

asignatura está orientado al desarrollo teórico – práctico de los conocimientos e

instrumentos del pensamiento lógico matemáticos, ecuaciones y conocimiento del

conjunto, necesarios para la formación de los estudiantes de ingeniería, con énfasis en

la parte conceptual y sus aplicaciones. Se trata de desarrollar en los estudiantes la

capacidad de análisis y la formación científica con el manejo intuitivo, gráfico y formal

de los conceptos. Las grandes líneas temáticas del curso comprenden: Introducción:

elementos de lógica matemática. Ecuaciones e inecuaciones en R. Teoría de matrices

y determinantes. Introducción a la geometría analítica: la recta, circunferencia,

parábola, elipse, hipérbola. Teoría de conjuntos y gráficos, operaciones con conjuntos.

Relaciones y funciones, funciones trascendentales exponencial, logarítmica y

trigonométrica.

Bibliografía

ALVA CABRERA R. (2004): Trigonometría Teoría y Práctica, Lima Perú.

ALAVA GALLEGOS, F. (2004): Geometría Teoría y Práctica, Lima Perú.

ESPINOZA RAMOS, E. (2006). Matemática Básica, 1ra Edición, Lima

Perú

LOPEZ QUILES, A. (1997): Relaciones y Geometría Analítica, 2da

Edición, México

VENERO B, J. (2005): Matemática Básica, Lima Perú

2. QUÍMICA GENERAL E INORGÁNICA

SUMILLA

La asignatura de Química General e inorgánica pertenece al área de Formación

General, es obligatorio, de naturaleza teórica y práctica, que tiene como finalidad

comprender, diferenciar y conocer las diferentes aplicaciones e importancia de los


73

elementos y compuestos; siendo un curso vital para el estudiante de ingeniería.

Comprende temas tales como: Estructura atómica, números cuánticos, configuración

electrónica, nomenclatura inorgánica, unidades químicas de la masa, estados de la

materia, reacciones y balances de ecuaciones químicas, estequiometria, soluciones.

Bibliografía

CARTOLINI R, W: 2004 “Química Teoría y Práctica” , Tercera edición.

CHANG R: 2005 “Química” Edit.Mc. Graw – Hill Séptima Edición.

LORENTINO, W. 2006. “Química”. 2da. Ed. Editorial MOSHER S. R. L. Lima,

Perú. 582 p.

SHRIVER, D.F. et al. 2004. “Química inorgánica”. Vol. 2. Editorial Reverté S. A.

España. 967 p.

3. BIOLOGÍA

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación General, de carácter obligatorio, de

naturaleza teórico-práctico, tiene como finalidad proporcionar conocimientos generales

de la Biología que le sirvan al estudiante como base fundamental para la mejor

comprensión de las disciplinas correspondientes a su carrera profesional. Comprende

los siguientes temas: Definiciones generales. Método científico. La materia viva:

Bases químicas. Principales biomoléculas orgánicas. Citología, células procariotas y

células eucariotas. Estructura y Funciones. Célula animal y vegetal. Histología

vegetal y animal. Metabolismo: Anabolismo y catabolismo. División Celular.

Introducción a la genética. Componentes bióticos y abióticos de un Ecosistema.

Bibliografía

CUEVA A. 2002. Biología Integrada. 1ra. edit. Afa. Perú. 533 p.

DE ROBERTIS-HIB. 2003. Biología Celular y Molecular. 3ra edit. El Ateneo.

Argentina. 421p.

NASON A. 2000. Biología. Edit. Limusa Noriega. México. 725 p.

4. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio,

de naturaleza teórico - práctico, tiene como propósito formar al estudiante en aspectos

relacionados con el perfil profesional – académico. Comprende temas tales como:

Concepto de agroindustria y dimensión, situación actual de la ingeniería agroindustrial

en el Perú, diferenciación con otras ingenierías, perfil del ingeniero agroindustrial,


74

elementos del desarrollo agroindustrial, Aspectos agropecuarios, forestales e

Hidrobiológico en la región y en el país, relación de medio ambiente y recursos

renovables alimenticios y no alimenticios, cadenas productivas, deterioro de las

materias primas de uso agroindustrial, evaluación de recursos agroindustriales,

dependencia alimentaria, sustitución de productos alimentarios tradicionales por

productos nativos, fundamentos de conservación y Procesamiento de materias primas

agroindustriales, bases para la formación de microempresas rurales, problemas

frecuentes de las Pymes.

Bibliografía

DESROSSIER, N. 2004. “Elementos de Tecnología de Alimentos”. Edit.

CECSA. México.

FENEMA O. 2005. “Introducción a la Ciencia de los Alimentos”. Edit. Reverte.

Barcelona

Grech. P, 2006, introducción a la Ingeniería: un enfoque a través del diseño.

Editorial, Pearson, Bogota. .

HORST – DIETER, T.2005, Fundamentos de Tecnología de los alimentos,

editorial Acribia, España S.A.

MUÑOZ, L. 2006. “Alimentación y Nutrición”. Edit. CONCYTEC. Lima.

PALTRINIERI, G y M, MEYER, 2006, Elaboración de productos cárnicos, edit.

Trillas , México

5. LENGUA

SUMILLA

La asignatura es obligatorio, pertenece al área Formación General es de

naturaleza teórico –práctico, tiene como propósito la formación en la comprensión

lectora y mejora en la comunicación del estudiante. Comprende temas tales como:

Tildación y acentuación. Los signos de puntuación..Fonética y fonología. Las palabras.

Glosario de palabras técnicas empleadas en la especialidad. Categorías gramaticales

invariables. La oración simple y La oración compuesta. La lectura. Técnicas de

comprensión lectora. Desarrollo de la comprensión lectora con textos de diversa

complejidad. Se complementa con un trabajo de campo sobre recopilación de

relatos de la tradición oral de los pueblos originarios, redactado a mano por el

estudiante investigador.


75

Bibliografía

AVILA F. 2005. Español correcto para durmies. Grupo editorial norma – Bogota.

EQUIPO EDITORIAL CULTURAL 2005. Lenguaje – Primaria Interactiva, editorial

cultural S.A. Madrid – España.

FAINHOLC B. 2004. Lectura crítica en internet, Homosapiens, ediciones

Argentina.

SANTALLA P. Z. 2005. Guía para la elaboración formal de reportes de

investigación. UCAB- Caracas.

6. COSMOVISION AMAZONICA

SUMILLA

La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera es de carácter

teórico práctico y obligatorio. Se orienta a brindar conocimientos para que el

estudiante pueda comprender las diversas formas de pensar del poblador amazónico.

Definición de cosmovisión. Tipologías de cosmovisión entre los distintos pueblos

amazónicos. La cosmovisión de los pueblos indígenas. La racionalidad occidental

en contraposición con la racionalidad amazónica. Choques culturales actuales entre la

racionalidad occidental y la racionalidad de los pueblos indígenas amazónicos

respecto a cómo entienden su territorio, su salud, su relación con el medio ambiente,

el papel de la mujer amazónica, de los niños y niñas y de los ancianos. Definiciones

básicas en torno a estudios antropológicos: la cultura, antropología cultural, la

etnología, la etnografía como método para el trabajo de campo, Interculturalidad,

multiculturalidad y pluriculturalidad, diversidad cultural, eurocentrismo, etnocentrismo,

colonialidad del poder, procesos de aculturación en los pueblos indígenas.

Bibliografía

FRANK. Erwin H. Los Uni/Cashibos. Guía Etnográfica de la Alta Amazonía. II. F.

Santos y F. Barclay (eds.) Flacso, IFEA. Quito. p. 131-237. 1994.

HEISE, María, Fidel Tubino y Wilfredo Ardito: “Interculturalidad: un Desafio”.

Centro Antropológico de Amazonía y Aplicación Práctica (CAAAP). 2da edición

noviembre 1994.

LOZANO, Ruth: Interculturalidad, desafío y proceso en construcción. SERVINDI.

2005.

PITMAN NIGEL, Richard CHASE SMITH y otros. Rapid biological inventories

Nº. 12. Peru Ampiyacu, Apayacu, Yaguas y Medio Putumayo. Abril 2004.

Pueblos Indígenas del Perú. Instituto Linguistico de verano 2006.


76

SOTO, Hugo: Interculturalidad, diálogo entre iguales. Escuela Mayor de

Gestión Municipal. 2008

TUBINO, Fidel y Roberto Zariquiey: “Jenetian, el juego de las identidades en

tiempos de lluvia”. Organización de Estados Iberoamericanos OEI, Fondo Editorial

de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 2007.

SUMILLAS DEL SEGUNDO CICLO

7. CALCULO I

SUMILLA

La asignatura pertenece al a rea de Formac ión Genera l , es obligatorio, de

naturaleza teórico práctico; tiene como propósito fortalecer y ampliar los

conocimientos desarrollados en Matemática Básica tal que le permita al estudiante

manejar conceptos y fundamentos axiomáticos de la matemática. Los contenidos

son: Geometría Analítica. Lugares geométricos. Relaciones y funciones. Límite y

continuidad.

Bibliografía

ESPINOZA E. (2006) Análisis Matemático. Editorial. Serv. JJ. Lima – Perú.

GRANVILLE, SMITH, LONGLEY. Cálculo Diferencial e Integral. Editorial

Hispanoamericano – México.

L.D. KKUDRIAVTSEV (2000). Análisis Matemático I. Editorial MIR Moscú.

YA. S. BURGROW (2000). Cálculo diferencial e Integral. Editorial MIR Moscú.

LÁZARO CARRIÓN, MOISÉS (2005). Análisis Matemático. Editorial Moshera. Lima – Perú.

SAAVEDRA ALVARADO, TEDDY (2006) Análisis Matemático I. Editorial San

Marcos. Lima – Perú.

GÓMEZ CASTRO, VÍCTOR (2005) Limites y Continuidad. Editorial San


COLECCIÓN SCHAUM (2000). Ecuaciones Diferenciales. Impreso en

México.

8. QUÍMICA ORGÁNICA

SUMILLA

La asignatura es obligatorio, pertenece al área de Formación General, es de

naturaleza Teórico – práctico, tiene como finalidad proporcionar a los estudiantes

nociones básicas de la química orgánica que servirán como base para la comprensión

de los procesos de transformación asociado a la materia orgánica y su aplicación en la

actividad industrial. Comprende temas tales como: El estudio del Carbono y sus


77

compuestos, reacciones químicas: radicales libres. Teoría ácidos- bases. Mecanismos

de reacción. Hidrocarburo saturado: Alcanos y ciclo alcanos. Hidrocarburo Insaturado:

Alquenos y Ciclo Alquenos, Alquinos, compuestos alicíclicos. Estereoquímica,

Compuestos aromáticos y análogos, halogenuros de Alquilo y de Arilo, Alcoholes,

Fenoles y Quinonas. Aldehídos y Cetonas. Ácido Carboxílico. Esteres y Éteres.

Amidas. Aminas y sus reacciones. Carbohidratos. Proteínas y Aminoácidos. Lípidos.

Vitaminas. Alcaloide. Productos naturales y Fotoquímica.

Bibliografía

FERNANDEZ, A. ET AL. (2005). Aprendiendo química orgánica. Editorial

Universitaria. Buenos Aires, Argentina. 397 p.

HOLUM, J. R. (2005). Fundamentos de química general, orgánica y bioquímica.

Editorial Limusa. México 865 p.

SOLOMONS, T.W.G. (2004). Fundamentos de Química orgánica. 2da. Ed.

Editorial Limusa. México.

WADE. L. G.. (2004). Química Orgánica. 5ta. Ed. Mc. Graw - Hill. Madrid, España.

9. FÍSICA I

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación General , es obligatorio, de

naturaleza teórico – práctico, tiene como finalidad desarrollar en el estudiante

habilidades para comprender los fenómenos físicos que ocurren en la naturaleza.

Comprende los siguientes temas: Cinemática del punto, Leyes de Newton, Estática y

dinámica de la partícula, Trabajo y energía, Conservación de la energía, Momento

lineal y su conservación, Colisiones, Momento angular de la partícula y de sistemas

de partículas, Rotación de cuerpos rígidos.

Bibliografía

TIPLER, P.- MOSCA. G (2006). Física para le ciencia y la tecnología. Editorial

Reverte. España.

GETTYS, E.- KELLER, F.- SKOVE, M (2006) fisca para la ciencia e ingeniería.

Editorial Mc Graw Hill.

SERWEY, R.A. JHON, W.J(2003). Física para Biología, medicina, veterinaria y

farmacia. Grijalbo, España

SEARS- SEMANSKI, física universitaria, 11va edición


78

10. ECOLOGÍA

SUMILLA

La asignatura es de carácter obligatorio, pertenece al área de Formación General, es

de naturaleza teórico – práctico, cuya finalidad es orientar a los estudiantes, sobre la

importancia de la interrelación de los seres vivos y el medio ambiente, buscando

proteger el deterioro del ecosistema. El curso en mención enfoca temas como:

conservación, biodiversidad, eco toxicología, eco geografía, eco hidrología, agro

ecología y ética ambiental. Succión, mutualismo, reducción de desechos y asuntos

de interés global (agujeros de la capa de ozono, cambio climático, efecto

invernadero), ecosistemas terrestres y acuáticos. Ciclos de materia y energía.

Desarrollo y evolución. Principales ecosistemas del mundo.

Bibliografía

ANCONA P. Et al. 2004. Ecologia. Mc Graw – Hill – México.

BRACK E. A.; MENDIOLA V. C. 2004. Ecología del Perú, segunda edición, editorial

Bruño. Lima – Perú.

FRNACO L. J. ET AL. 2005, Manual de ecología. Séptima edición, editorial

Trillas México.

LOPEZ J. ET AL. 2005. Manual de ecología, editorial Trillas – México.

11. REDACCIÓN TÉCNICA

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación General, es de naturaleza teórico –

Práctico, obligatorio, tiene como propósito en el estudiante desarrollar capacidades

que faciliten su ortografía, redacción, lingüística, siendo una actividad esencial

durante las actividades universitarias. La asignatura comprende los siguientes

temas: Estrategias para la elaboración del texto escrito.

Organización del texto: coherencia y cohesión. Los vicios de dicción. El texto,

tipos de textos. Texto argumentativo. Redacción de documentos. Redacción de

Informes. Pautas sobre redacción de Informes científicos. Comprensión lectora (nivel

literal, nivel inferencial y criterial).

Bibliografía

DE LA LAMA G. A. 2005. Estrategias para elaborar investigaciones científicas.

Editorial Trilla México DC.

PEREZ R. F.; TERRON B. J. 2005. La redacción en el aula. Ediciones síntesis.

Educación España.


79

12. DERECHO DE PUEBLOS INDIGENAS

SUMILLA

La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, es de carácter

teórico práctico y obligatorio. Se orienta al estudio de la parte del derecho que se

encarga de tratar el tema indígena y sus relaciones con la sociedad occidental.

Los contenidos de la asignatura son los siguientes: Los derechos de los pueblos

indígenas. El Convenio 169 de la Organización Internacional del Trabajo. Pueblos

indígenas en Naciones Unidas. Mecanismos de protección, agencias é instancias.

de las Naciones Sobre Pueblos Indígenas. Cooperación internacional con los

pueblos indígenas. Lobby político indígena. Medios de comunicación y

empoderamiento indígena. Derecho a la autonomía y a la autodeterminación en los

pueblos indígenas. Los pueblos indígenas como sujetos del derecho al desarrollo,

Reconocimientos legislativos de los derechos ambientales indígenas en el ámbito

internacional. El nuevo régimen internacional de derechos de propiedad intelectual y

los derechos de los pueblos indígenas. Los pueblos indígenas: Derecho a la

educación y a la cultura. Resolución de conflictos en los pueblos indígenas. Bienes

comunes, El derecho consuetudinario en los pueblos indígenas.

Bibliografía

Monitoreo de los derechos de los pueblos indígenas y tribales a partir de los

convenios de la OIT. Una recopilación de los comentarios de los órganos de control

de la OIT 2009-2010. PROGRAMA PARA PROMOVER EL CONVENIO NÚM.

169 DE LA OIT (PRO 169). Departamento de Normas Internacionales del Trabajo,

2010.

BELLO,ALVARO Y JOSÉ AYLWIN (comp): Globalización, derechos Humanos y

pueblos indígenas. Temuco, Chile. 2008.

BERRAONDO (coord.). Pueblos indígenas y derechos humanos. Instituto de

derechos Humanos, Serie derechos Humanos, Vol. 14. Universidad de Deusto,

Bilbao. 2006.

CHASE SMITH, RICHARD Y DANNY PINEDO (Edit.). El cuidado de los bienes

comunes. Gobierno y manejo de Lagos y bosques en la amazonía. Serie Estudios

de la sociedad rural. IEP. 2002.


80

SUMILLAS DEL TERCER CICLO

13. ESTADÍSTICA

SUMILLA

La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, de naturaleza

teórico práctico y obligatorio, tiene como propósito la formación del estudiante en

temas relacionados a la investigación básica con el uso de herramientas

estadísticas. Comprende temas tales como: Definición y partes de la Estadística,

Población, Muestra, Variables. Parámetros y Estadígrafos. Organización y

clasificación de datos: Distribución de frecuencias. Cuadros y gráficos estadísticos.

Medida de tendencia central y de variabilidad. Teoría de Probabilidades.

Regresión lineal y correlación. Estacionalidad.

Bibliografía

GOMEZ T. 2005, Inferencia estadística, soporte del SPSS y MATLAB, fondo

editorial San Marcos, lima -Perú.

PEREZ L. 2006, Estadística básica, editorial San Marcos. Lima – Perú.

QUINTANA J. M. 2004. Problemas de estadística descriptiva aplicada a las

ciencias sociales, editorial Pearson. Madrid – España.

RUA V. A. 2007. Estadística, editorial pirámide, Madrid – España.

RUIZ E. 2007. Probabilidad estadística, editorial Mc- Graw-Hill

Interamericana – México.

14. QUÍMICA ANALÍTICA

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio, de

naturaleza teórico – práctico, tiene por finalidad brindar los conocimientos, teóricos,

científicos, prácticos, indispensables en el análisis, cuantitativo y cualitativo de los

componentes químicos, Comprende temas tales como: Análisis químico,

condiciones de una reacción, Química Analítica Cualitativa y Cuantitativa, equilibrio

químico, producto de solubilidad, efecto del ión común, soluciones buffer, celdas

electroquímicas, potenciales de oxidación. Química Analítica Cuantitativa,

volumetría, equilibrio químico, análisis instrumental, que servirán de base para

analizar, explicar y aplicar a los diversos procesos agroindustriales y químicos que

suceden en la naturaleza.


81

Bibliografía

HARVEY, DAVID. " Química Analítica Moderna”. Editorial MCGRAW- HILL

INTERAMERICANA EDITORES S.A. España, 2002.

BURRIEL F., LUCENA F., ARRIBAS S., HERNÁNDEZ J., “Química Analítica

Cualitativa”. España 2003.

SKOOG, D.A.; WEST, D.M.; HOLLER, F.J. 2003. Fundamentos de Química

Analítica. Volumen I y II. 4ta. Edición Editorial Reverté S.A. España.

LÓPEZ, JOSÉ A. Problemas de Química. Editorial Pearson Educación

S.A. España, 2000.

CHANG,RAYMOND Y COLLEGE, WILLIAMS. 2001. Química. Editorial

MCGRAW-HILL Interamericana Editores S.A. 7ma. Ed. España.

15. CALCULO II

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es de

naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como finalidad desarrollar en el

estudiante los conocimientos e instrumentos matemáticos del cálculo diferencial e

integral, necesarios para la formación de los estudiantes de ingeniería, con

énfasis en la parte conceptual y sus aplicaciones. Se trata de desarrollar en los

estudiantes la capacidad de análisis y la formación científica con el manejo

intuitivo, gráfico y formal de los conceptos.

Las grandes líneas temáticas del curso comprenden: derivadas. Problemas con

máximos y mínimos. Aplicaciones de la derivada. Integrales indefinidas y definidas

y sus aplicaciones

Bibliografía

ESPINOZA E. (2006). Análisis Matemático. Editorial. Serv. JJ. Lima – Perú.

GRANVILLE, SMITH, LONGLEY, Cálculo Diferencial e Integral. Editorial

Hispanoamericano – México.

SAAVEDRA ALVARADO, TEDDY (2006). Análisis Matemático I. Editorial San


GÓMEZ CASTRO, VÍCTOR (2005). Limites y Continuidad. Editorial San


COLECCIÓN SCHAUM (2000). Ecuaciones Diferenciales. Impreso en

México.


82

16. FÍSICA II

SUMILLA


naturaleza Teórico – Práctico, tiene como propósito desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca, comprenda los fenómenos físicos y los aplique en el

campo de la ingeniería. Comprende temas tales como: Oscilaciones, Gravitación,

Ondas en medios elásticos, Ondas sonoras, Hidrostática e hidrodinámica, Ley de

Coulomb, Campo eléctrico, Ley deGauss, Potencial eléctrico, Capacitancia,

Corriente y resistencia, Fuerza electromotriz y circuitos eléctricos, Campo magnético,

Ley de Amperio, Ley de la inducción de Faraday, Inductancia, Propiedades

magnéticas de la materia, Corriente alterna, ecuaciones de Maxwell.

Bibliografía

TIPLER, P.- MOSCA. G. (2006). Física para la ciencia y la tecnología. Editorial

Reverte. España.

GETTYS, E.- KELLER, F.- SKOVE, M (2006) fisca para la ciencia e

ingeniería. Editorial Mc Graw Hill.

SERWEY, R.A. JHON, W.J(2003). Física para Biología, medicina, veterinaria y

farmacia. Grijalbo, España.

SEARS- SEMANSKI, física universitaria, 11va edición

17. DIBUJO DE INGENIERÍA I

SUMILLA


naturaleza teórico- práctico, y obligatorio, tiene como finalidad desarrollar la

habilidad para que el alumno conozca y aplique las técnicas de trazado, la

normalización, técnicas de proyección, la geometría plana y proyectiva, que le

permitan resolver problemas de diseño. Comprende temas tales como:

Fundamentos, instrumentos, materiales y herramientas del dibujo en ingeniería.

Escala: Clases y Aplicaciones. Normalización. Dimensionamiento. Construcciones

Geométricas y aplicaciones. Proyección isométrica. Perspectivas. Técnicas de

representación: vistas normalizadas, cortes y secciones, técnicas de acotación,

tolerancias, calidades superficiales. Geometría Descriptiva Básica: Proyecciones

ortogonales, Planos principales de proyección, Rebatimiento de planos, Depurado.

Intersección y desarrollo de poliedros y superficies de revolución de aplicación

práctica en la industria.


83

Bibliografía

NOVAK. Dibujo Técnico. Grupo Editores Alfa Omega. 7ª Edición. México –

2003.

JENSEN – MASIN – ROA. Dibujo Técnico. Edit. Mc Graw Hill. 2007.

NAKAMURA, M.J. Geometría Descriptiva – Teoría y Problemas. 5ta

Edición.2005.

VALENCIA GARCÍA G. Guía Práctica de Dibujo para Ingeniería. Ecome

Ediciones. Bogota 2004.

18. BIOQUÍMICA GENERAL

SUMILLA

La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, de

naturaleza Teórico – Práctico y obligatorio tiene como propósito orientar al

estudiante en conocimientos sobre las transformaciones químicas en los seres

vivos. Comprende temas tales como: Estructura y función de las

macromoléculas de importancia biológica y el metabolismo intermediario,

principios fisiológicos, Bioenergética, metabolismos de carbohidratos, metabolismo

de lípidos, metabolismo de proteínas, enzimas, proteínas, carbohidratos, lípidos,

Vitaminas, Hormonas, Ácidos nucleícos, porfirinas y hemoglobinas.

Bibliografía

NELSON, D.L. Y COX, M. M. 2005. LEHNINGER Principios de Bioquímica.

4ª edición. Ed. Omega.

MATHEWS, C.K., VAN HOLDE, K.E. Y AHERN, K.G. 2004. Bioquímica. 4ª

edición. Ed. Addison Wesley/Pearson Education. Madrid.

MCKEE, T. Y MCKEE J. R. 2003. Bioquímica. La base molecular de la vida.

3ª edición. Ed. McGraw-Hill.

KOOLMAN, J. Y ROHN, K.H. 2004. Bioquímica. Texto y atlas. 3ª edición.

Editorial Médica Panamericana.


84

SUMILLAS DEL CUARTO CICLO

19. RECURSOS NATURALES AGROINDUSTRIALES

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio,

de naturaleza Teórico – Práctico, tiene como finalidad desarrollar habilidades

para que el alumno conozca y aplique los fundamentos de producción agrícola,

producción pecuaria, producción agroforestal, producción Hidrobiologico.

El curso en mención enfoca temas como: Producción agrícola: camu camu,

cacao, caña de azúcar, cocona, maíz, soya. Producción pecuaria: animales

menores y mayores: aves de carne y huevos, cuyes, cerdos, ganado vacuno.

Producción Hidrobiológico: peces menores, mayores. Producción agroforestal:

combinación de producción de cultivos temporales, anuales y perennes con

especies forestales.

Bibliografía

BRAKE, ANTONIO (2006). Frutales nativos y vegetación melífera en la Selva

Central. San Ramón (Perú): Proyecto Peruano/Alemán. Desarrollo forestal y

agroforestal en la selva central. 50 pp.

CALZADA B. J. (2005). Frutales nativos. Lima (Perú). Librería el

Estudiante. 316 pp.

CADENAS MARÍN, A. (2005). Agricultura y desarrollo sostenible. Madrid:

MAPA.

DÍAZ ÁLVAREZ, ARÍA CRUZ (2006). Agricultura y medio ambiente. Madrid:

MOPU

20. DIBUJO DE INGENIERÍA II

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera y obligatorio, es

de naturaleza teórico-práctico, tiene como finalidad desarrollar la habilidad para

que el estudiante conozca y aplique una herramienta CAD para el diseño y

modelación de equipos y mecanismos. Comprende temas tales como:

Introducción al CAD. Entorno de trabajo y herramientas de Auto CAD 2010, textos

y administración de capas, comandos, acotado y bloques. Diseño y aplicaciones

en la ingeniería: introducción al diseño, procedimientos de fabricación, sistemas

de fijación fija y desmontable, transmisión del movimiento, rodamientos,

engranajes, diseño de mecanismos. Trazo y diseño de vistas en planta y


85

elevaciones de diferentes tipo de construcciones industriales.

Bibliografía

FRENCH, T. E. Dibujo de Ingeniería y Tecnología Grafica Mc. Graw Hill. Tomo I

y II. 2004.

MARK DIX, Descubre Autocad 2009, ed. Pearson Educación, 2009.

MARTINEZ. J. MANUAL DE Auto CAD 2008. Distribuidora Palomino. 2008.

REYES E. Auto CAD 2008. Distribuidora Palomino. 2008.

ROSALES SÁNCHEZ, E. AutoCAD. 2009, Lima, ed. MACROPERU, 2009.

TAJADURA J. Y LÓPEZ J. Auto CAD 2008 Avanzado Mc.Graw Hill. 2008.

ZARATE Q.R. Manual de dibujo en ingeniería. UNCP-FCFA. 2004.

21. BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es de naturaleza

teórico– práctico, tiene como propósito conocer los fenómenos químicos y

biológicos que ocurren en los recursos agroindustriales y su aplicación en la

ingeniería agroindustrial. Comprende temas tales como: Catabolismo y producción

de energía. Ciclo del ATP. Glucólisis. Fosforilación Oxidativa. Ciclo del acido

tricarboxílico. La Bioquímica y los Alimentos: Biomoléculas.El Agua. Proteínas-

aminoácidos y su relación con el procesamiento. Enzimas. Azúcares o

carbohidratos y su interrelación en el procesamiento. Lípidos y su interrelación con

el procesamiento. Vitaminas y su interrelación con el Procesamiento. Minerales,

colorantes, pigmentos y aditivos

Bibliografía

NELSON, D.L. y COX, M.M. 2005. Lehninger Principios de Bioquímica.

4ª edición. Ed. Omega.

MATHEWS, C.K., VAN HOLDE, K.E. y AHERN, K.G. 2004. Bioquímica.

4ª edición. Ed. Addison Wesley/Pearson Education. Madrid.

22. CALCULO III

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formac ión Bás ica de Carrera , es

obligatorio, de naturaleza teórico – práctico. El curso está orientado al desarrollo

teórico – práctico de los conocimientos e instrumentos matemáticos del cálculo


86

diferencial e integral, necesarios para la formación de los estudiantes de

ingeniería, con énfasis en la parte conceptual y sus aplicaciones. Se trata de

desarrollar en los estudiantes la capacidad de análisis y la formación científica

con el manejo intuitivo, gráfico y formal de los conceptos.

Las grandes líneas temáticas del curso comprenden: integrales dobles y triples.

Ecuaciones diferenciales. Aplicaciones de la Ecuación de Bernoulli. Método de

Euler. Series de Fourier.

Bibliografía

LÁZARO M 2006. Análisis Matemático Ed. Moshera Lima – Perú

ESPINOSA E. 2006. Matemática Aplicada Ed. Serv. Clima

FIGUEROA R 2005. Análisis Matemático Ed. América Lima Perú

GRANVILLE, SMITH, LONGLEY 2005. Cálculo Diferencial e Integral. Editorial

23. FISICOQUÍMICA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, de naturaleza

teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito desarrollar en el estudiante

conocimientos de los fenómenos fisicoquímicos que ocurren en la naturaleza, y

su aplicación en la ingeniería. La asignatura contempla temas tales como: Los

estados de la materia, sus propiedades y variaciones con la presión, temperatura,

volumen; del establecimiento de condiciones de equilibrio y su desviación en

sustancias puras y combinadas, de los cambios de energía de los sistemas y el

estudio de los procesos electroquímicos. Bibliografía

MARON & PRUTON, Fundamentos de Fisicoquímica, Ed. LIMUSA S.A. Mexico

2005.

BALL, DAVID W. 2004. Fisicoquímica. Edit. Internacional Thomson Editores.

México.

LEVINE, IRA N. 2004. Fisicoquímica. Volumen I y II. 5ta. Edición. Edit.

McGraw-Hill/ Interamericana de España S.A.U.

24. INGENIERÍA DE MATERIALES

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio y de

naturaleza teórico-práctico, la cual comprende una hora de teoría y tres de


87

práctica, cuyo propósito es brindar al estudiante las nociones fundamentales de

los materiales de ingeniería en el campo agroindustrial.

La asignatura comprenderá cuatro capítulos en el cual se abordaran temas

como: microestructura, resistencia, propiedades mecánicas, propiedades físicas

de los materiales, Recipientes de presión de paredes delgadas, recipientes

cilíndricos y esféricos y aplicaciones más importantes de los principales materiales

de utilidad en la ingeniería agroindustrial: tales como metales, polímeros,

cerámicos, madera y materiales compuestos.

Bibliografía

JASTRZEBSKI, (2005), Naturaleza y Propiedades de los Materiales para

Ingeniería ED. Interamericana.

WILLIAM SMITH.(2006), Fundamentos de Ciencia de Ingeniería de Materiales. Ed. Mc. Graw – Hill-

WILLEMS, N. EASLEY J. Y ROLFE, 2005, Resistencia de materiales, editorial

Mc Graw – Hill – Bogotá.

SUMILLAS DEL QUINTO CICLO

25. ANÁLISIS POR INSTRUMENTACIÓN

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, naturaleza

Teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito desarrollar en el estudiante

habilidades para aplicar las metodologías en el análisis de materias primas, así

como el uso y manejo de equipos e instrumentos de laboratorio de utilidad en el

análisis cuantitativo de los recursos agroindustriales. Comprende temas tales

como: Conceptos básicos (reproducibilidad de resultados, tipos de errores, leyes

de absorción, curvas de calibrado), Espectrofotometría y aplicación, Fluorimetria y

aplicación, Espectrofotometría de Absorción atómica y Aplicación, Cromatografía y

Aplicación, Polarimetría y Sacarimetría, Resonancia Magnética Nuclear, Absorción

Infrarroja, Rayos X, Electroquímica.

Bibliografía

PEARSON; RUBINSON, K. J. 2001.Analisis Instrumental. Primera Edición,

Madrid españa.

MATISSEK-SCHNEPEL-STEINER. 1998. Análisis de los alimentos editorial

Acribia S.A. España


88

26. MÉTODOS ESTADÍSTICOS

SUMILLA


teórico – práctico y obligatorio, tiene como finalidad, desarrollar en el estudiante

las habilidades en el manejo de herramientas de diseños estadísticos aplicados a

la investigación. Comprende temas tales como: Los contenidos de la asignatura

son los siguientes: Distribución de probabilidades: Normal, T student. Binominal.

Chi cuadrado, Poisson. Manejo de Tablas estadísticas. Teoría elemental del

muestreo. Estimación estadística y pruebas de hipótesis. Análisis de varianza y

principales diseños de experimentación (completamente al azar, bloques, cuadrado

latino, parcelas divididas, experimentos factoriales). Toma de decisiones.

Bibliografía

MURES Q. J. 2005. Problemas de estadística descriptiva aplicada a las

ciencias sociales, editorial Pearson, Madrid – España.

MURILLO A. F. 2005, Análisis estadístico y uso de base de datos con SPSS.

Ediciones info XXI – Peru.

INFANTES Z. 2005. Métodos estadísticos, editorial Trillas – México.

RUIZ M. L. 2004. Métodos estadísticos de investigación en las ciencias

sociales, técnicas no paranéfricas. Editorial AC. Madrid – España.

27. TERMODINÁMICA

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, de

naturaleza teórico–práctico y obligatorio, tiene como propósito conocer los

fenómenos termodinámicos que suceden en la naturaleza y su aplicación en la

ingeniería, comprende temas tales como: Termodinámica. Concepto.

Propiedades de las Sustancias Puras. Primera Ley de la termodinámica.

Segunda ley de la termodinámica. Ciclos termodinámicos. Entalpía. Entropía.

Calor latente. Punto de ebullición. Temperatura. Determinaciones de la

temperatura. Unidades. Aplicaciones y problemas,

Bibliografía

BURGHARD M.D.(2000) Ingeniería Termodinámica. Editorial Harla. México

2da edición.

FOLKMAN Y BATTY. (2000). Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos.

Compañía editorial Continental. México.


89

GEANLOPLIS C.J. (2000). Procesos de transporte y Operaciones

Unitarias. Allyn & Bacon. Boston U.S.A.

YUNUS A. Y MICHAEL. (2004). Termodinámica. Editorial McGraw-Hill

México.

OCTAVE LEVENSPIEL. (2004). Fundamentos de Termodinámica. IPN México.

28. MICROBIOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, es un curso

obligatorio de naturaleza teórico-práctico, cuya finalidad es proporcionar

conocimientos generales de los microorganismos y su caracterización en las

etapas de los procesos agroindustriales. Comprenderá los siguientes temas:

Generalidades de Microbiología, estructura, fisiología y genética microbiana.

Cultivos axénicos: Técnicas de aislamiento, identificación y evaluación microbiana.

Metabolismo microbiano: metabolitos intermedios y finales de importancia

industrial: bacterias, hongos y levaduras que participan en la formación de

productos de importancia industrial; microorganismos contaminantes de alimentos,

métodos de control de contaminación microbiológica, técnicas de conservación de

alimentos. Célula microbiana, técnica de caracterización de microorganismos en

materias primas, productos intermedios y productos finales agroindustriales,

enfermedades y alteraciones de origen alimentario ocasionado por

microorganismos, control microbiológico en las fábricas de procesamiento y

técnica utilizada en la conservación de alimentos.

Bibliografía

ALLAERT C. y ESCOLA M. 2004. Métodos de Análisis Microbiológicos de los

Alimentos. 1ra edit. DIAZ DE SANTOS. España. 248 p.

JAY J. 2005. Microbiología Moderna de los Alimentos. 1ra edit. Acribia.

España. 615 p.

MADIGAN M.; MARTINKO J. y PARKER J.2004, Biología de los

Microorganismos. 1ra edit. Pearson Educación. España. 1011 p.

VALENCIA H. 2004. Manual de Prácticas de Microbiología Básica. 1ra edit.

Colombia. 140 p.


90

29. TECNOLOGÍA POSTCOSECHA

SUMILLA


naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito, desarrollar en el

estudiante habilidades para el manejo y conservación de materias primas

agroindustriales en estado fresco y mínimamente procesado, comprende temas

tales como: Manejo de productos agroindustriales perecibles. Factores intrínsecos

y extrínsecos que afectan la senescencia. Análisis de perdida pre cosecha,

características fisicoquímicas, toxicológicas nutricionales sensoriales, envases,

empaques, transporte comercialización para el mercado segmentado. Estándares

de calidad para el mercado nacional y exportación. Procesamiento mínimo.

Bibliografía

FALDER, 2007. Enciclopedia de los alimentos.

Itdg -peru, 2005, Procesamiento de mermeladas de frutas nativas ITDG Lima –

Peru.

MARTIN 2006, Fundamento de Fisiología.

SUAREZ, 2003, Guía de procesos para la elaboración de néctares,

mermeladas, uvas, pasas y vinos.

30. ECONOMÍA

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de Formación General, es de naturaleza teórico

– práctico y obligatoria, tiene como propósito desarrollar en el estudiante

conocimientos básicos para el cálculo en costos de producción, precios, etc,

comprende temas tales como: Conceptos Básicos de economía: mercados, oferta

y demanda, elasticidades, teoría del consumidor, la empresa, los costos y la

producción. Medición de la actividad económica, instrumentos de la

macroeconomía, producto bruto interno. El dinero y el sistema bancario, comercio

internacional.

Bibliografía

BENGOECHEA, S. 2004. Macroeconomía, mc graw – hill, interamericana –

México.

DORNBUSCH, R. FICHER S. STARTZ R. 2005. Macroeconomía y

conducta. Mcgraw – hill interamericana – España

PERLOFF, J.M. 2005. Microeconomía. Pearson Education – españa.


91

SAMUELSON P.A. NORDHAUS W.D. 2004. Economía, Pearson, educación

– México.

SUMILLAS DEL SEXTO CICLO

31. PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, de naturaleza

teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito, proporcionar al estudiante

los conocimientos tecnológicos aplicados al manejo de materias primas de uso

agroindustrial, para su posterior transformación y conservación. Comprende temas

tales como: Mecanismos de deterioro de productos agroalimentarios, métodos de

conservación con el uso de calor y frio, cinética de destrucción térmica,

conservación no térmica de alimentos, conservación de alimentos por principios

osmóticos, actividad de agua, tecnología de barreras y métodos combinados,

utilización de bactericida de origen natural, vida útil de productos agroindustriales.

Bibliografía

CHARLEY H. 2005, Tecnología de alimentos: Procesos químicos y Físicos

en la preparación de alimentos, Noriega editores, México.

HEINZ,S. 2006, Tecnología de la fabricación de conservas, editorial Acribia,

S.A. España.

HORST – DIETER; TSCHEUSCHNER, 2005, fundamentos de la Tecnología

de alimentos, editorial Acribia, S.A. Zaragoza – España.

32. BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA

La asignatura, corresponde al área del Nivel Profesional, de naturaleza teórico-

práctica y obligatoria, cuya finalidad es proporcionar conocimientos específicos del

uso de tecnologías aplicado en sistemas biológicos para la obtención de productos

agroindustriales y cuidado del medio ambiente. Comprenderá los siguientes temas:

Generalidades de Biotecnología y aplicación en la Agroindustria, Biotecnología

microbiana. Bioprocesos, Birreactores, Tecnología enzimática. Mejoramiento de

cepas industriales, Organismos genéticamente modificados. Producción de

Biopolimeros; Biocombustibles, Biorremediación ambiental.


92

Bibliografía

CASTILLO, R.F. ROLDAN, R.R. 2005, Microbiología ambiental, ediciones

tebar, Madrid – España.

CAMPOS M. y MARTÍN F. 2002. Biopolimeros. 1ra edit. Mundi Prensa.

España. 366 p.

CAMPOS M. y MARTÍN F. 2002. Los Biocombustibles. 1ra edit. Mundi

Prensa. España. 366 p.

SCRAGG, A. 2004, Biotecnología medioambiental, Editorial Acribia España.

SMITH J. 2004. Biotecnología. 1ra edit. Acribia. España. 267 p.

33. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

SUMILLA


teórico – práctico, y obligatorio, tiene como propósito desarrollar conocimientos en

el estudiante sobre los principios de conservación de la materia y energía y su

aplicación en la vida cotidiana. Comprende los siguientes temas: Introducción a

los cálculos de ingeniería, balance de materia en gases, vapores, Balance de

materia en líquidos y sólidos, Balance de materia en Cristalización en proceso

agroindustriales, balance en reacciones químicas, Balance de energía, aplicación

de los sistemas de balance de materia y energía combinadas.

Bibliografía

BIR, R.V. WARREN E. S, 2005, Fenómenos de transporte: Un estudio

sistemático de los fundamentos del transporte de materia y energía y cantidad

de movimiento; editorial reverte – México.

COSTA L.J. MARCH, C. GARCIA, C. 2004, curso de ingeniería química

introducción a los procesos

EARLE R. L. (1988). Ingeniería de los alimentos. Editorial Acribia. 2da edición.

Zaragoza, España.

34. CIRCUITOS ELÉCTRICOS Y ELECTRÓNICOS

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, es de

naturaleza teórico-práctico y obligatorio, tiene como propósito desarrollar la

habilidad para que el alumno conozca y aplique los principios fundamentales de

electricidad y electrónica industrial y máquinas eléctricas. Comprende temas tales

como: Principios básicos de electrotecnia. Elementos y leyes de circuitos eléctricos.


93

Circuitos monofásicos y trifásicos. Transformadores. Motores de inducción.

Máquinas eléctricas rotativas. Teoría de la máquina y circuito de corriente alterna y

continúa. Generación de energía eléctrica. Transformación. Transmisión trifásica.

Control y medición de la energía eléctrica. Principios generales de la electrónica.

Sistemas de control.

Bibliografía

ENRÍQUEZ HARPER. El ABC de las Máquinas Eléctricas Tomos I, II y III.

Editorial Limusa - Noriega Editores. 2001.

HERMOSA D. A. Principios de electricidad y electrónica. Editorial Alfa

Omega. 2004.

LEYVA N. H. Electrostática y Magnetismo. Publicaciones Moshera SRL.

2003.

PAUL, NASAR, UNNEWEHR. Máquinas Eléctricas. Editorial MC Graw Hill.

2002.

OCHARAN P. MIGUEL. Máquinas Asíncronas. ASAMBLEA NACIONAL DE

RECTORES. 2005.

35. ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA


naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito conocer y aplicar

las metodologías en el análisis químico de componentes de productos

agroindustriales, contiene temas tales como: Fundamentos de las técnicas

analíticas más comunes para la determinación físico-química e instrumental de

los diversos componentes de las matrices alimenticias, contiene: muestreo,

determinación de humedad, materia seca, proteína, aceites, grasas, cenizas,

carbohidratos, acidez, pH, refractómetro, polarimetría, sacarimetría,. Evaluación

de color, densidad y gravedad especifica, determinación de vitaminas y actividad

enzimática.

Bibliografía

PEARSON, D. 2004, Técnica de Laboratorio para el Análisis de Alimentos.

Editorial Acribia. España.

OSBORNE, P. VOOGT. 2002. Análisis de los Nutrientes de los Alimentos,

Editorial Acribia, S.A. España.


94

HART, H.J. FISHER, 2004, Análisis Moderno de los Alimentos, Editorial

Acribia, Zaragoza España.

36. ORGANIZACIÓN SOCIAL COMUNITARIA.

SUMILLA

La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, es de carácter

teórico práctico y obligatorio. Se orienta al estudio de las estructuras sociales

que predominan en el ámbito amazónico y rural.

Los contenidos de la asignatura son los siguientes: Estructura organizacional de

una comunidad nativa y de un caserío. Identificaciones de relaciones de poder

en las comunidades, clanes familiares y organizaciones formales e informales.

La relación de los pueblos indígenas con los actores sociales, políticos, culturales

y económicos. Identificación de alianzas estratégicas. La interrelación entre el

campesino rural y la empresa Agroindustrial.

Bibliografía.

INSTITUTO DEL BIEN COMUN: Las cuencas de los ríos Ampiyacu, Apayacu

como áreas piloto para el sistema de conservación y uso sostenible de la

diversidad biológica en la región Loreto. Programa de gestión de grandes

paisajes. Lima junio del 2006. Documento de trabajo interno.

TIPULA, Pedro: metodología de Mapeo territorial, Comunidades Nativas

Cacataibo. Instituto del bien común. 2009.

VARCARCEL, Carlos A. “El proceso del Putumayo y sus secretos Inauditos”.

Monumento Amazónico. Grupo internacional sobre asuntos indígenas. CETA

2004.

VILLAREJO, AVENCIO: Así es la selva. CETA (Centro de Estudios Teológicos

de la Amazonía). Primera reimpresión 2005.

SUMILLAS DEL SEPTIMO CICLO

37. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

SUMILLA


naturaleza teórico practico y obligatorio, tiene como propósito proporcionarle al

estudiante las herramientas necesarias para identificar problemas que motiven a

realizar una investigación, que les permite generar proyectos de investigación, se


95

estudia el conocimiento del método científico y sus leyes. Comprende temas tales

como: Epistemología en la investigación. La investigación científica, en el

contexto de las ciencias naturales: definición, características, funciones, fases,

clasificación, niveles, tipos y etapas de la investigación. El proceso de

investigación y los enfoques cuantitativo y cualitativo hacia un modelo integral.

Idea como tema de investigación. El problema de investigación. Planteamiento del

problema de investigación. Justificación. La hipótesis. Las variables en estudio.

Operacionalización de las variables. La contrastación de la hipótesis. Diseño de

investigación. Objetivos. Manejo y recopilación de literatura. Material y método.

Presupuesto. Cronograma. Citas bibliográficas. Matriz de correlación.

Bibliografía

MORENO M. A.; 2002. Técnicas y estrategias para afrontar el estudio de

manera eficaz. Ediciones Aljibe. España

CERLETTI A. A.; 2002. Como estudiar metodología del aprendizaje. Ediciones

Novedades Educativas Argentina.


Editorial Trillas México DC.

PEREZ R. F.; TERRON B. J. 2005. La redacción en el aula. Ediciones

síntesis. Educación España.

38. GESTIÓN AMBIENTAL

SUMILLA


teórico- práctico y obligatorio, tiene como finalidad brindar a los estudiantes la

conceptuación a la gestión ambiental para el desarrollo sostenible, permitiendo

analizar diversos sistemas de gestión y el proceso de implementación y auditorias

de cada uno de ellos. se orienta a capacitar al alumno para comprender y utilizar

los principales conceptos y herramientas de la gestión ambiental, utilizadas en el

manejo del medio ambiente a nivel de región país y de empresa, comprendiendo

las generalidades sobre el medio ambiente y su problemática actual; comprende

temas tales como: Fuentes de contaminación ambiental, marco estructural de la

gestión ambiental, modelo de sistema de gestión ambiental en organizaciones;

evaluación del sistema de gestión ambiental; seguridad y salud ocupacional.

Bibliografía


96

COLLAZOS C. J. 2009, Manual de Evaluación de proyectos, segunda edición,

edit. San Marcos – Lima.

HENRY, J. HEINKE, G. 2007. Ingeniería ambiental, Edit. Prentice, hall, tercera

edición – México.

KIELY, G. 2005, Ingeniería ambiental, tomo I, ed. Mc Graw – Hill, segunda

edición, Madrid – España.

39. PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

SUMILLA


teórico – práctico, tiene como objetivo aplicar los conceptos tecnológicos de

transformación y conservación estudiados la asignatura de procesos

agroindustriales I, comprende temas tales como: Tecnología de frutas y hortalizas,

Tecnología cárnica, tecnología de lácteos, tecnología de cereales, oleaginosas y

semillas, tecnología de productos Hidrobiológico, tecnología del manejo de

cacao, café y te, tecnología de azucares.

Bibliografía

CHARLEY, H. 2005, Tecnología de alimentos – Procesos químicos y físicos

en la preparación de alimentos, noriega editores – México.

EARLE, R. 2004, Tecnología de los productos lácteos, editorial Acribia, S.A –

España.

NORMAN POTTER, 2004, Ciencia de los alimentos, segunda edición, edit.

Acribia, Zaragoza – España.

40. MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA


naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como finalidad brindar a los

estudiantes los conocimientos básicos para seleccionar, evaluar, instalar y controlar

las operaciones de las máquinas y equipos que se emplean en las plantas

agroindustriales, así como también dirigir las operaciones de mantenimiento. La

asignatura comprende los siguientes temas: Filosofía de Tecnología de Procesos de

Maquinaria y Equipos; Máquinas Hidráulicas (Bombas), Eléctricas (Motor Eléctrico),

y de Combustión Interna (Motor Gasolinera); Máquinas Neumáticas (Compresores,


97

Ventiladores), Automáticas (CNC, PLC, ) y de Control (Sensores, instrumentación y

regulación automática, etc.); Máquinas Térmicas (Turbinas, Generadores, calderos)

y de Refrigeración (Intercambiador de calor), Maquinaria Pesada (Scoops,

payloaders) é Instalaciones Industriales (Equipos de elevación y transporte) así

como el Mantenimiento Industrial.

Bibliografía

MARKS. Manual del Ingeniero Mecánico, Edit. Mc Graw Hill/UTHEA, Cat.

2006. 9va edic. 3 t, 2032 p.

SEVERNES. Energía mediante vapor, aire o gas. Edit. Reverté, 7ª Edic.

2006, 503 p.

AH. CHUR CH. Bombas y Máquinas Soplantes Centrífugas. Edit. Revertè

2006

NICHOLS, (2005) Manual de Reparación y Mantenimiento de maquinaria

pesada, Edit. McGraw Hill. México, 3 t. 1,010 p.

NEWBROUGH. ET. Administración del mantenimiento Industrial

CASP, A. Diseño de Industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa.

Madrid. 2005.

TOMPKINS, J. Planeación de Instalaciones. 3° edición. Thomson. México.

2006.

41. INGENIERÍA ECONÓMICA

SUMILLA


naturaleza teórico-práctico, y es obligatorio, tiene como propósito desarrollar la

habilidad para que el alumno conozca y aplique los principios fundamentales de la

Tasa de Interés y las herramientas de la Ingeniería Económica para la evaluación

de alternativas de inversión. Comprende los siguientes temas: Ingeniería

Económica: conceptos básicos. Valor del dinero en el tiempo. Interés compuesto.

Uso de factores financieros múltiples. Costo de capital. Anualidades.

Amortización. Depreciación. Flujos de caja. Toma de decisiones. Valor Presente.

Tasa Interna de Retorno. Relación Beneficio Costo. Periodo de recuperación de

la inversión. Análisis de reemplazo de activos. Cálculo de equivalencia con

Inflación. Análisis de sensibilidad económica. Aplicaciones prácticas relacionadas

al sector agroindustrial.


98

Bibliografía

CHAN S. Park. Ingeniería Económica Contemporánea. 2004. Addison-

Wesley.

MEZA O. JHONNY DE JESUS. Matemáticas Financieras Aplicadas: uso de

las calculadoras financieras y excel. ecoe ediciones. Bogota . 2004.

SAPAG PUELMA JOSE MANUEL. EVALUACION DE PROYECTOS: GUIA DE

EJERCICIOS. MCGRAW-HILL INTERAMERICANA. 2004. 354. MEXICO.

SULLIVAN, W, Elin M. Wicks. Ingeniería Económica de De Garmo. 12 Ed.

PRENTICE HALL. México. 2003

TARKIN, Anthony, y Leland BLANK: Ingeniería Económica. Mc Graw- Hill.

Colombia. 2005.

VIDAURRI AGUIRRE HECTOR MANUEL. Matemáticas Financieras. thomson

editores. México. 2004.

42. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA

La asignatura pertenece al área del Nivel Profesional, es obligatorio, es de

naturaleza teórica-practica, tiene como finalidad comprender los principios y el

estudio de: las Propiedades de los materiales alimenticio y no alimenticio, el flujo de

materia, sistemas de transporte de fluidos, calor y procesos de conservación en la

ingeniería agroindustrial, comprende temas tales como: las Propiedades de los

materiales alimenticio y no alimenticio, el flujo de materia, sistemas de transporte

de fluidos, calor y procesos de conservación en la ingeniería agroindustrial,

comprende temas tales como: Dimensiones y unidades ingenieriles, reologia, lujo

de fluidos en procesos agroindustriales, Energía en proceso de producción

agroindustrial, transferencia de calor en procesos agroindustriales. Proceso de

conservación (curvas de supervivencia de microbios, tiempo de muerte térmica F).

Bibliografía

SHARMA, MULVANEY y RIZVI. (2003). Ingeniería de Alimentos. Editorial.

Limusa, México.

MOTT, R. (2006). Mecánica de Fluidos Aplicada. Sexta Edición. Editorial

Prentice Hall. México.

BIRD. R. E. (1995). Fenómenos de transporte. Editorial Reverte S.A.

México.

GEANKOPLIS C. J. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias.


99

Editorial, Allyn& Bacon. Boston U. S.A.

SUMILLAS DEL OCTAVO CICLO

43. ENVASES Y EMBALAJES

SUMILLA

La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico

– práctico y obligatorio, tiene como propósito proporcionar al estudiante

conocimientos básicos, evaluar y seleccionar envases y embalajes a ser utilizados

en la industria de alimentos, y no alimentos basados especialmente en las

características de los materiales, la maquina, el producto a envasar, las

condiciones del mercado y los costos. Comprende temas tales como: Embalajes,

Características físicas y químicas de los materiales utilizados en empaques para la

industria de alimentos. Diseño y Selección de empaques, Interacciones

Fisicoquímicas del empaque y del alimento, Tecnología de empacado y maquinaria

de empacado, Sistema de empacado de Frutas y Verduras Frescas, Sistema de

empacado de productos sensibles a la humedad, Sistema de empacado de

Productos Sensibles al Oxigeno, Sistema de empacado de Carnes y Productos

cárnicos, Envasado de Jugos de Frutas, Determinación del Tiempo de Vida Útil

(Shelf Life). Envasado de Productos Lácteos, Migración, Empacado para

distribución, innovaciones modernas en envases de alimentos.

Bibliografía

BRODY, A. Schotland, Envasado de alimentos en atmosferas controladas

modificadas y al vacío, editorial Revilla 2000, 230pag.

COLES, R. Manual del envasado de alimentos y bebidas. Editorial Trillas.

México.

MADRID, A. 2003. La Refrigeración Congelación y envasado de los

alimentos, Editorial Revilla, S.A.

44. POLÍTICA Y LEGISLACIÓN AGROINDUSTRIAL

SUMILLA


– practico y obligatorio, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la

habilidad para que el alumno conozca la política y normatividad: Empresarial,

seguridad ocupacional, seguridad alimentaria y no alimentaria, gestión ambiental

y desarrollo sostenible aplicado al campo agroindustrial.


100

Comprende temas tales como: Legislación empresarial, seguridad ocupacional,

registro de productos y aditivos, legislación alimentaria y no alimentaria, programa

de higiene y saneamiento (PHS), Estudió de impacto ambiental (EIA),

manipulación de alimentos, HACCP. Comercio Internacional de productos

agroindustriales.

Bibliografía

Constitución Política del Perú

Ley General de Salud Nº 26842

D.S. N° 007-98-SA

D.S N° 449-2006

Normas Legales del diario oficial “El Peruano”

Normas Legales del ITP

Ley N° 26811 – Ley General del Ambiente.

Decreto Legislativo No 1055 - Decreto legislativo que modifica la Ley No

28611, Ley General del Ambiente

Ley de Recursos Hídricos

Decreto Legislativo N° 757 - Ley marco para el crecimiento de la inversión

privada.

Ley N° 26821- Ley Orgánica para el Aprovechamiento Sostenible de los

Recursos Naturales.

Ley N° 28245 - Ley marco del sistema nacional de gestión ambiental

Decreto Supremo N° 008-2005-PCM - Reglamento de la Ley No 2824, Ley

Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental

CORNEJO, R. E.(2000) Comercio Internacional. Hacia una Gestión

Competitiva. 2da Edición. Editorial San Marcos.

GIMENEZ, G. (2001). Fundamentos del Comercio Internacional. Aspectos

Jurídicos, Económicos y del Transporte. Madrid. España.

Ley Marco del Comercio Exterior Peruano

45. PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

SUMILLA


– práctico y obligatorio, tiene como propósito, el aprovechamiento industrial de

productos no alimentarios, comprende los siguientes temas: Tecnología de la


101

madera, manejo de especias y aceites esenciales, Fibras y Colorantes naturales y

artificiales, tecnología del cuero, subproductos de la matanza, Plantas Medicinales:

Principios activos. Alcaloides.

Bibliografía



EARLE, R. 2004, Tecnología de los productos lácteos, editorial Acribia, S.A.

España.

HEINZ, S. 2006. Tecnología de la fabricación de conservas, editorial Acribia,

S.A. España.



46. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II

SUMILLA

La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico –

práctico y obligatorio, tiene como finalidad, brindar conocimientos básicos de los

sistemas de conservación y separación de componentes de las materias primas,

productos intermedio y productos finales en los procesos agroindustriales.

Principios básicos que se deben aplicar para el diseño de operaciones y procesos

unitarios. Contiene: Transferencia de Masa. Flujo a través de cámaras granulares.

Operaciones con sólidos. Agitación y mezcla de líquidos, emulsificación. Mezcla

de sólidos y pastas. Operaciones mecánicas sólido-fluido: Filtración.

Sedimentación gravitatoria, centrifugación. Operación de separación mediante

membranas. Transportadores mecánicos.

Bibliografía

HERMIDA B. J. 2004, Fundamentos de ingeniería de procesos

agroalimentarios, mundi – prensa, Madrid – España.

MARTINEZ DE LA CUESTA, P. J; RUS M.E. 2004, Operaciones de

separación en ingeniería química, Pearson educación – España.

WANKAT P. 2008, Ingeniería de procesos de separación, primera edición,

Hall Hispanoamérica.


102

47. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD

SUMILLA


– práctico. La Gestión de la Calidad y la inocuidad proporcionan los

conocimientos y la información necesaria a los estudiantes que le permitirán tomar

decisiones para enfrentar el fenómeno competitivo que se ha generado en estos

años entre las empresas; ya que permite dar respuestas con productos en

condiciones muy favorables tanto al mercado interno como externo. Contiene

temas tales como: Estrategias de la administración de la calidad e inocuidad,

elementos básicos de la administración de la calidad total, técnicas para trabajar

con calidad, gestión de la calidad en base a la ISO 9000 – 2000, documentos en

los sistemas de gestión: manual de calidad, planes, procedimientos,

instrucciones, registros, auditoria de los sistemas de calidad e inocuidad.

Bibliografía

ASQ FOOD, DRUG AND COSMETIC DIVISION, 2003, HACCP, Manual del

auditor de calidad, Acribia S.A. Zaragoza – España.

BERTRAN D. L. HANSEN – GHARE, 2005, Control de calidad, edit. Diaz

de Santos.

GAETANO, 2005. Control de calidad de productos Agropecuarios, Edit.

Trillas – México.

SUMILLAS DEL NOVENO CICLO

48. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA


práctico y obligatorio, tiene como propósito proporcionar al estudiante as

herramientas básicas en el diseño e implementación de plantas agroindustriales,

aplicando los conocimientos adquiridos en los cursos precedentes a ello,

plasmando los conocimientos con la formulación de un proyecto para la instalación

de una planta agroindustrial; comprende temas tales como: Naturaleza de un

proyecto, estudios de métodos de localización de plantas agroindustriales, tamaño

de planta, diagramas de flujo, programas de producción, criterios de selección de

equipos y maquinas agroindustriales, capacidad de maquinas y equipos,

instalaciones eléctricas criterios básicos, instalaciones sanitarias, complementando


103

con la presentación de una maqueta sobre el diseño de una planta agroindustrial lo

cual será sustentado ante un jurado.

Bibliografía

PALTRINIERI, G. BERLIJN, J.D. 2007. Como diseñar un taller de frutas y

hortalizas, segunda edición, edit. Trillas – México.

PERRY, J. 2001. Manual del ingeniero químico, edit. Uthea.

RICHARD MUTHER, 2004. Distribución en planta, Barcelona – España.

SANS F. R. RIBAS, J. DE P. 2003. Ingeniería Ambiental, contaminación y

tratamientos, alfaomega, grupo editor – México.

49. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL III

SUMILLA


práctico y obligatorio. Tiene como propósito proporcionar al estudiante los

conocimientos fundamentales sobre las operaciones de transferencia de masa y

calor aplicados en las diferentes operaciones y procesos unitarios de

transformación de productos agroindustriales bases de un proceso tecnológico

como. Comprende temas tales como: deshidratación, evaporación, cristalización,

adsorción, absorción, extracción, destilación, irradiación de productos y

preservación no térmica de productos agroindustriales. Refrigeración y

congelación.

Bibliografía

SHARMA, MULVANEY y RIZVI. (2003). Ingeniería de Alimentos. Editorial.

Limusa, México.

MOTT, R. (2006). Mecánica de Fluidos Aplicada. Sexta Edición. Editorial

Prentice Hall. México.

GEANKOPLIS C. J. (2003). Procesos de transporte y operaciones

unitarias. Editorial, Allyn& Bacon. Boston U. S.

HERMIDA B. J. 2004, Fundamentos de ingeniería de procesos

agroalimentarios, mundi – prensa, Madrid – España.

MARTINEZ DE LA CUESTA, P. J; RUS M.E. 2004, Operaciones de

separación en ingeniería química, Pearson educación – España.

WANKAT P. 2008, Ingeniería de procesos de separación, primera edición,

Hall Hispanoamérica.


104

50. PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

SUMILLA

La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico-

práctico y obligatorio, tiene como objetivo adiestrar a los alumnos en el

manejo apropiado de las diferentes técnicas para diseñar, planear,

programar y controlar las operaciones básicas de los procesos de

producción agroindustrial calculando y optimizando el uso de los diferentes

recursos de una organización, impulsa los trabajos en equipo para

desarrollar permanentemente la eficiencia de la producción y los servicios

solucionando los diferentes problemas de producción, comprende temas tales

como: Planeamiento en los procesos en línea, planeamiento en procesos

intermitentes, planeamiento de proyectos, planeación de requerimiento de

materiales, simulación de empresas, mantenimiento y logística.

Bibliografía

Eliyahu M. Goldratt, “La Meta “, Ediciones Castillo 2007

Eliyahu M. Goldratt, “La Carrera”, Ediciones Castillo 2007

Joseph O’Connor, Introducción al Pensamiento Sistémico, Ediciones

Urbano 2007

Matías Birrell R, SIMPLICIDAD INHERENTE: FUNDAMENTOS DE LA

TEORÍA DE RESTRICCIONES, 2005

Mark J. Woeppel, Guía del Fabricante para Implementar la teoría de Restricciones, 2005

Thomas Corbett, La Contabilidad del Trúput, 2006

Eliyahu M. Goldratt, “El síndrome del Pajar”, Ediciones Castillo 2007

Eliyahu M. Goldratt, “No fue la suerte”, Ediciones Castillo 2007

Eliyahu M. Goldratt, “Necesario Mas no suficiente”, Ediciones Castillo 2007

Eliyahu M. Goldratt, “Cadena Crítica”, Ediciones Castillo 2007

51. GESTIÓN EMPRESARIAL

SUMILLA

La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza

teórico-práctico y obligatorio, tiene como propósito, desarrollar conocimientos en

el estudiante que le permitirán aplicar herramientas de la gestión económica

– financiera de una empresa agroindustrial: La asignatura comprende temas


105

tales como: La gestión empresarial en el siglo XXI, fases de la administración,

planificación estratégica, la organización efectiva, marketing, los estados

financieros, estudio de costos, estructura de inversión y financiamiento, flujo de

caja, administración de riesgos, el recurso humano, la comunicación en la

empresa, la eficiencia y eficacia de las organizaciones, planes de negocios.

Bibliografía

BRICKLEY James, SMITH Clifford, ZIMMERMAN Jerold, WILLETT Janice.

Diseño de Organizaciones para Crear Valor. México: Mc Graw Hill

Interamericana; 2004.

CHIAVENATO,.Adalberto. Gestión del Talento Humano. Bogotá: Mc Graw

Hill; 2004.

MÁRQUEZ DIEZ-CANEDO Javier. Una nueva visión del riesgo de crédito.

México: Editorial Limusa; 2006.

ROJAS Miguel. Administración para Ingenieros. 2ª. ed. Colombia: Ecoe

Ediciones; 2004.

SCHERMENHOM Joh, HUNT James, OSBOM Richard. Comportamiento

Organizacional. México: Limusa Wiley SA; 2004.

SAPAG Nassir, SAPAG Reynaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.

4a. ed. México. Mc Graw Hill; 2004

VIDAL Elizabeth. Diagnóstico Organizacional. Colombia: Ecoe Ediciones;

2004.

52. SEMINARIO DE TESIS I EN INGENIERIA

SUMILLA

La asignatura corresponde al área del Nivel Profes ional , es de naturaleza

teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito, sentar las bases teóricos

científicos para que el estudiante formule su plan de investigación. Comprende

temas tales como: Identificación del problema, planteamiento del problema,

hipótesis, variables, investigación primaria y líneas de base para la investigación

científica, recolección sistemática de datos, fuentes y recursos para posibilitar

temas de tesis, formulación de trabajos de investigación científica.

Bibliografía

BERNAL, C.A.2006. Metodología de la Investigación, Pearson educación –

México.


106

NAGRUI, N. M. 2005. Metodología de la investigación, Edit. Limusa –

Mexico.

MERCADO S. 2006. Como hacer una tesis, grupo Noriega Editores – México

SUMILLAS DEL DECIMO CICLO

53. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA


práctico y obligatorio. Tiene como propósito de dar al estudiante las

herramientas necesarias que le permita formular y evaluar proyectos de inversión

a nivel de pre factibilidad y factibilidad. Comprende temas tales como: Criterios

para formular proyectos de inversiones públicas y privadas, proyectos

agroindustriales, criterios de evaluación de proyectos agroindustriales.

Bibliografía

NASIS SAPAG CH. y REYNALDO SAPAG - Preparación y Evaluación de

Proyectos 5ra. Ed. McGraw Hill. 2007.

DRUDIS, ANTONIO: Gestión de Proyectos. 2da. Ed. 2008.

FOLKE KAFKA: Evaluación y Estrategia de Proyecto. Universidad del

Pacífico. Lima. 2008.

ILPES - Instituto Latinoamericano de Planificación Económica y Social - Guía

para la presentación de Proyectos. 10 ma. Ed. 2005.

BRICEÑO, PEDRO; Administración y Dirección de Proyectos. 2da. Ed.

McGraw Hill. 2008.

54. BIONEGOCIOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA

La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es obligatorio, de

naturaleza teórico–práctico, la asignatura tiene como propósito permitirle al

estudiante conocer los insumos orgánicos que dan origen a la bioindustria, que

son los productos procesados a partir de materias orgánicas. Bioelementos:

Productos procesados de calidad: saludables e inocuos para consumo humano y

animal; Bioinsumos: Bio pesticidas, semillas, plántulas, abono; Biomateriales: En

hilos y fibras, maderas, plásticos, colorantes, cosméticos, productos para aseo y

limpieza, y otros; Bioservicios: Captura de carbono, aguas, suelos, y comunidades

animales y vegetales, conservadas. Paisajes y ecoturismo; Biomedicinas:


107

Productos farmacéuticos y de medicina tradicional, fito hormonas y Bioenergía:

Hidro energía, alcohol combustible, bebidas alcohólicas, biogás.

Bibliografía

CHIESA V. 2004. Bioindustria, strategie competitive e organizzazione industriale

nel settore delle biotecnologie farmaceutiche, edit. Etas.

GARCI S. J 2004, Amazonia competitiva, El reto de la bioindustria, editada

por CEDECAM, Impreso por Fredys publicaciones y servicios E.I.R.L. – Perú.

GRACIANO DA SILVA J. 2005, Rumbo a la internacionalización de los

complejos bioindustriales; el desarrollo de nuevas tecnologías y sus posibles

impactos sobre la agricultura latino americana, Iquitos – seminario permanente

de investigación agraria SEPIA.

55. TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

SUMILLA

La asignatura pertenece al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico –

práctico y obligatorio, tiene como propósito rescatar los conocimientos empíricos

de las poblaciones etnolingüísticas, validarlos, desarrollarlos y transferir a la

sociedad en su conjuntos; comprende temas tales como: Métodos de

transferencia e innovación tecnológica, investigación, planeamiento de extensión,

técnicas de comunicación, Concepto de nuevos productos etapas del desarrollo

de un producto alimenticio y no alimenticio, Etapas del desarrollo de un producto

agroindustrial, importancia de los atributos sensoriales, diseños experimentales

para la optimización y selección de ingredientes considerando costos, diseños

experimentales para mezclas alimenticias. Calificaciones e importancia sensorial

en la segmentación de los consumidores. Desarrollo y evaluación de prototipos y

comparaciones con la competencia test acelerado de un producto agroindustrial.

Bibliografía

ABASCAL R. F. 2005. Como se hace un plan estratégico: la teoría del

marketing estratégico. esic editorial. Madrid - España

TORRECILLA, J.M. 2004. La innovación en la práctica, desarrollo de nuevos

productos, ciss praxis.

PIPOLI DE B. G. 2005, el marketing y sus aplicaciones a la realidad peruana,

centro de investigación de la universidad del pacifico. lima – Perú.

TORRECILLA, J.M. 2004. La innovación en la práctica, desarrollo de nuevos

productos, cis praxis.


108

56. SEMINARIO DE TESIS II EN INGENIERIA

SUMILLA

La asignatura de Seminario de tesis II en Ingeniería, corresponde al Area del

Nive l Profes iona l , es de naturaleza practico. Tiene como propósito motivar

para que el estudiante desarrolle su plan de investigación orientado a la obtención

del título profesional por tesis de investigación;comprenderá el, análisis casuístico

de proyectos de investigación aplicados a la agroindustria, el desarrollo de los

planes de investigación efectuados en la asignatura de seminario de tesis I,

sustentación ante un jurado.

Bibliografía

BERNAL, C.A.2006. Metodología de la Investigación, Pearson educación –

México.


Editorial Trilla México DC.

MERCADO S. 2006. Como hacer una tesis, grupo Noriega Editores - México

NAGRUI, N. M. 2005. Metodología de la investigación, Edit. Limusa –

México.

PEREZ R. F.;TERRON B. J. 2005. La redacción en el aula. Ediciones síntesis.

Educación España.

ASIGNATURAS ELECTIVAS

SUMILLAS DEL OCTAVO CICLO ELECTIVOS

57. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

SUMILLA

La asignatura de Refrigeración y Congelación, corresponde al área del Nivel

Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, que comprende Dos horas

teóricos y Tres horas de práctica, equivalentes a tres créditos, tiene como

propósito el uso eficiente del frio en la preservación de alimentos, aplicar los

principios físicos, termodinámicos, así como dar al estudiante dar las pautas para

entender los modelos matemáticos para la descripción y simulación de procesos

de congelación. Comprende los siguientes temas: Métodos de producción de frio,

refrigeración por comprensión de vapor, refrigerantes, componentes de un sistema

de refrigeración por comprensión de vapor, conservación de alimentos por


109

congelación, diseño de cámaras frigoríficas. Bibliografía




España.



58. TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de frutas y hortalizas, pertenece al área del Nivel

Profesional es de naturaleza teórico – práctico, que comprende dos horas teóricos

y tres horas de práctica, equivalentes a tres créditos; tiene como propósito la

formación de un profesional idóneo para que sea capaz de mejorar el

aprovechamiento de las variedades horto– frutícolas de la amazonia y el país,

mediante técnicas adecuadas de manejo y tecnología postcosecha que aseguren

su conservación y/o transformación. Comprende los siguientes temas tales como:

Manejo postcosecha, Métodos de Conservación de Frutas y Hortalizas,

Elaboración de conservas, Pulpas, jugos, pastas y néctares, Tecnología de

elaboración de productos con alta concentración de azúcar, Tecnología de la

elaboración de frutas y hortalizas fermentadas, Tecnología de los productos

deshidratados, Subproductos de frutas y hortalizas.

Bibliografía

FALDER R. A. 2006, Enciclopedia de los Alimentos. AMVE ediciones, España.

FELLOWS P. 2007. Tecnología del procesado de los alimentos; principios y

practica, segunda edición, Editorial Acribia, Zaragoza – España.

ILLESCAS J. 2008. Frutas y Hortalizas. Guía práctica. AMVE ediciones –

España.

MATTHEWS, K. R. 2008. Microbiología de las frutas y verduras frescas.

Departament of food science, cook college, Rutgers, the state university of

neww jersey, neww Bruswick, neww jersey, AMVE ediciones – españa.


110

59. TECNOLOGÍA DE CARNES Y DERIVADOS

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de carnes y derivados per tenece a l área del

Nive l Profes ional , es de naturaleza teórico – práctico, que comprende dos

horas teóricos y tres de práctica, equivalentes a tres créditos. Tiene como

propósito dar a conocer al estudiante las técnicas de procesamiento,

conservación de carnes y sus derivados, Comprende temas tales como; Situación

actual de la industria cárnica, en la región y el país, mataderos y salas de

despiece no industriales, el sacrificio de los animales, tratamiento y

almacenamiento de la materia prima, despiece de la canal, conversión del

musculo en carne, embutidos crudos, cocidos y escaldados, carnes y productos

cárnicos congelados, carnes desecadas, técnicas del picado, tratamiento por calor,

productos de conservación prolongada, intoxicaciones alimentarias.

Bibliografía

ALEJANDRO TOVAR ROJAS, Guías de Proceso de Elaboración de

Productos Cárnicos, Convenio Andrés Bello, Colombia, 2003.

CARLOS GAMAZO, IGNACIO LOPEZ - GOÑI RAMON DIAZ, Manual

Práctico de Microbiología, 3ra. Edición, masson, España, 2005.




España.

HEINZ,S. 2006, Tecnología de la fabricación de conservas, editorial Acribia,

S.A. España.



60. TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de lácteos y derivados pertenece al área del

Nivel Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, que comprende dos

horas teóricos y tres de práctica, equivalentes a tres créditos. Por medio de esta

asignatura se pretende desarrollar la habilidad en el estudiante para que el alumno

conozca las técnicas de conservación y transformación de leche y productos


111

lácteos. Comprende temas tales como: Situación lechera de la región y el país,

la leche, su composición, estructura y propiedades, tratamiento térmico de la

leche, procesos de concentración, Refrigeración y congelación, fermentaciones

lácticas, envasado de leche en forma líquida, leche pasteurizada, leche

esterilizada, productos y subproductos de la leche, control de calidad de la leche.

Bibliografía

JEANTET, R.; ROIGNANT, F.; BRULE, G. 2005. Ingeniería de los procesos

aplicada a la industria láctea. Ed. Acribia. Barcelona.

MARCO R. MILLA (2006) Elaboración de Productos Lácteos Editorial Trillas

México

MARIA ELENA PARDO V. Y FABRITZIO ALMANZA G. 2003 Guías de Proceso

de Elaboración de Productos Lácteos Editorial Andrés Bello – Colombia

MARIA ANGELICA DIANDA 2005. Elaboración de Quesos Artesanales

Editorial Hemisferio Sur – Argentina

61. APICULTURA

SUMILLA

La asignatura de Apicultura pertenece al área del Nivel Profesional, es de

naturaleza teórico – práctico, que comprende dos horas teóricos y tres de

práctica, equivalentes a tres créditos. Tiene como propósito aprovechar, conservar,

transformar y comercializar la producción de miel de abeja de crianza controlada.

Comprende temas tales como: Aspectos biológicos y anatómicos de la abeja, ciclo

de vida, comportamiento de las abejas, composición de la colonia, flora apícola,

instalación de la colmena, productos apícolas, miel, composición, color, aroma

cristalización, pasteurización, adulteración, propileo y apitoxina, legislación apícola

en el Perú.

Bibliografía

CENTRO DE ESTUDIOS AGROPECUARIOS, 2004, Apicultura, grupo editorial,

iberoamericana S.A. - México.

LESUR, LUIS, 2005, Manual de apicultura, editorial trillas – México.

PERSANO ALDO, 2004 Apicultura practica, séptima reimpresión, editorial

hemisferio sur S.A. Buenos aires, Argentina.

RITTER W. 2005. Enfermedades de las abejas, editorial Acribia S.A.

Zaragoza – España.


112

62. LENGUAJE DE PROGRAMACION

SUMILLA

La asignatura de lenguaje de programación pertenece al área del Nivel

profesional, es de naturaleza teórico – práctico, cuyo propósito es desarrollar

habilidades en el estudiante la aplicación de los lenguajes de programación en la

resolución de problemas relacionados al campo de la agroindustria. Comprende

temas tales como: Programación en Lenguaje Computacional. Introducción de

datos, expresiones de instrumentación. Estructuras de control, procedimientos y

funciones. Matrices, registros, variantes, ficheros (archivos) apuntadores, listas y

manejadores de base de datos. Lenguajes aplicados a las simulaciones en la

Industria alimentaria.

Bibliografía

BUYENS.J. Introducción a la Programación. Editorial McGraw Hill. España.

2004

CHARTE, FRANCISCO. Visual C# .NET. Editorial Anaya Multimedia. 2001

JOYANES, LUIS . Metodología de la Programación. Editorial McGraw Hill.

España. 2003.

JOYANES, LUIS. Fundamentos de Programación Orientada a objetos. Editorial

McGraw Hill. 2002

PETER NORTON. Introducción a la Programación. Editorial McGraw Hill.

España. 2006

SUMILLAS DEL NOVENO CICLO ELECTIVOS

63. TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de aceites y grasas pertenece al área del Nivel

Profesional es de naturaleza teórico – práctico. Por medio de esta asignatura se

pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la tecnología en el

aprovechamiento a nivel industrial y semi industrial de aceites y grasas de Origen

Vegetal y Animal. Comprende temas tales como: Química de los lípidos.

Oxidación. Análisis. Extracción de aceites crudos a partir de Frutos, semillas y

animales. Tecnología de refinado de aceites comestibles. Cambio de

consistencia: hidrogenación, interesterificación y fraccionamiento. Fabricación de

margarinas. Productos y subproductos. Proceso de extracción de aceites


113

esenciales Maquinaria y equipo. Control de los procesos y cálculo de rendimiento.

Normas de Control de calidad.

Bibliografía

STEVE ZILLER. (1996) Grasas y Aceites Alimentarios Editorial Acribia

España

FENEMA OWEN (2001): Química de los Alimentos, Editorial Acribia, España. POTTER, N. (1999): La Ciencia de los Alimentos, Editorial S.A. Acribia

Zaragoza, España.

64. TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

SUMILLA

La asignatura de Toxicología de alimentos pertenece al área del Nivel

profesional, es de naturaleza teórico – práctico, El curso comprende aspectos

relacionados con las sustancias toxicas generadas por microorganismos aditivos

químicos utilizados en la preservación de los alimentos, toxinas, precedentes de

desechos industriales, residuos de plaguicidas, el manejo inadecuado de los

productos agroindustriales (alimentos) y el uso de los productos químicos, tanto

farmacéuticos, agrícolas e industriales conociendo las acciones toxicas de los

productos químicos sobre el tejido biológico y el reconocimiento de reacciones

de los mecanismos de orden químico biológicos.

Bibliografía

LUCAS F. B.; VALLE V. P. 2004. TOXICOLOGIA. Universidad Nacional

Autónoma de México. Departamento de Alimentos y Biotecnología. Facultad

de Química. México, D.F.

LILIA A. A. 2006. CURSO BASICO DE TOXICOLOGIA AMBIENTAL. Editorial

Acribia. Zaragoza España.

65. TECNOLOGÍA DE TINTES Y COLORANTES

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de Tintes y Colorantes pertenece al área del Nivel

Profesional, es de naturaleza Teórico – práctico,. Comprende temas tales como:

Teoría del color, características técnicas y clasificación, la industria de los

colorantes y pigmentos naturales, tipos de colorantes, colorantes para alimentos,

fibras y madera, aspectos medio ambientales y toxicológicos.

Bibliografía

BAIRD, C. 2006. Química ambiental, segunda edición, editorial Reverte –

España.


114

GUERRA R.A. 2004, Química Orgánica Aplicada I y Química Orgánica

aplicada II, primera edición, ediciones UPC. Lima – Peru.

MARTINES G. M.A. CSAKY A.G. 2004, Técnicas experimentales en síntesis

orgánica.

SING DE UGAZ, O.L. 2005. Colorantes naturales, Fondo editorial, PUCP, Lima

– Perú.

66. TECNOLOGÍA AZUCARERA

SUMILLA

La asignatura de Tecnología Azucarera pertenece al área del Nivel profesional,

es de naturaleza Teórico – práctico, que. Tiene como propósito impartir al

estudiante los conocimientos teóricos y prácticos de todas las operaciones

conducentes a la obtención de azúcar, dar los lineamientos para un buen

aprovechamiento de los subproductos, así como enfocar las líneas de los

derivados del azúcar. Comprende temas tales como: Química de los azucares, la

caña de azúcar, derivados del jugo de la caña, otras materias primas de obtención

de azucares, subproductos de la industria de azucares, purificado del jugo de la

caña, obtención del azúcar blanco directo, evaporación y refinación del azúcar,

control químico, derivados del azúcar.

Bibliografía

GEPLACEA/PNUD, 2004, Manual de los derivados de la caña de azúcar,

segunda edición – México.

FELLOWS P. 2004, Tecnología del procesado de los alimentos, principios y

prácticas, editorial Acribia, S.A. - España.

CONTABILIDAD y COSTOS

SUMILLA

La asignatura de contabilidad de costos, pertenece al área del Nivel Profesional,

es de naturaleza teórico – practico, tiene como propósito impartir en el estudiante

los conocimientos contables aplicados a la ingeniería agroindustrial. Comprende

temas tales como: Nociones de contabilidad. Cuentas. Activos. Pasivos. Cuentas

de orden. Depreciaciones y amortización. Fondos de Reservas y Provisiones.

Sistemas de Contabilidad. Plan de cuentas. Iniciación de actividades industriales

y comerciales. Estudio de mercado. Decisión de giro. Formación de capital.

Estados de información financiero - contables. Programas de ventas. Producción.

Presupuesto de caja. Inventarios. Estados finales de contabilidad. Memorias.


115

Balance General. Generalidades.

Costos de producción: herramientas para calcular los costos de cada uno de los

elementos que intervienen en la elaboración de un producto, formas de valorizar

los inventarios y los distintos sistemas de cálculo de costos. Los elementos para

confeccionar distintos estados o presupuestos que permiten conocer las

necesidades de caja de la empresa y los resultados de la misma.

Bibliografía

ANDERSON, HENRY R.; RAIBORN, MITCHELL H. Conceptos Basicos de

Contabilidad de Costos. México D.F., CECSA, 1990.

BACKER JACOBSEN Y RAMÍREZ PADILLA. Contabilidad de Costos . Edit.

Calyeso México. 2011

BARFIELD, T. JESSE; RAINBORN; KINNEY, R. MICHAEL. 2004. Contabilidad

de costos. Thomson, Madrid.

ELIZONDO, LOPEZ ARTURO. 2003. Contabilidad básica I. Thomson, Madrid.

GONZALES DEL RIO, CRISTÓBAL. 1999. Costos de alimentos y bebidas.

Thomson, Madrid.

HORNGREN, CHARLES T. Contabilidad De Costos. 6a ed., México, Prentice

Hall. 2001

MOWEN, M. MARYANNE; HANSEN, DON, R. 2003. Administración de costos:

Contabilidad y control. Thomson, Madrid.

NEUNER, J: Contabilidad de Costos, Principios y prácticas. Edit. UTEHA.

México, 1999.

POLIMENI RALPH. CONTABILIDAD DE COSTOS. 3a. Edición, MacGraw Hill

1994.

SIMULACION Y ANALISIS DE

PROCESOS

SUMILLA

La asignatura de simulación y análisis de procesos pertenece al área del Nivel

Profesional, es de naturaleza Teórico – Práctico, que tiene como propósito

desarrollar competencias en el estudiante para usar los métodos numéricos en la

solución de ecuaciones tanto algebraicas como diferenciales. Comprende temas

tales como: Modelado de procesos, operaciones unitarias y fenómenos de

transporte, estimación de propiedades fisicoquímicas, Generación de números y

variables aleatorias, adquisición de datos. Utilización del software de computadora


116

para la implementación de los programas específicos de simulación en la industria,

y la optimización de procesos.

Bibliografía

LAW A.M. KELTON W. D. 1999, “Simulation Modeling y Análisis” Second Edition,

Mc. Graw-Hill, New York.

LUYBEN, W.L. PROCESS MODELING, 1990. Simulation and Control for

Chemical Engineers Mc.Graw-Hill.

MANUEL L. A. 2000. LABVIEW, Programación Gráfica para el Control de

Instrumentación. Paraninfo. Madrid.

RUDD, DF Y WATSON, CH. C. 1976. Estrategia en ingeniería de procesos.

Alhambra. Madrid.

RESNICK, W. 1981. Process Analysis and Desingn for Chemical Engineeers.

McGraw-Hill N.York.

RAMÍREZ, W.F. 1989. Computational Methods for Process Simulation.

Butterworths,

SHANNON R.E. 1988 “Simulación de sistemas. Diseño, desarrollo e

implementación” Trillas, México

SUMILLAS DEL DECIMO CICLO ELECTIVO

69. TECNOLOGÍA DE RECURSOS HIDROBIOLOGICO

SUMILLA

La asignatura de tecnología de recursos hidrobiológicos pertenece al

área del Nivel profesional, es de naturaleza teórico – práctico. Tiene como

propósito de darle al estudiante los lineamientos básicos para el

aprovechamiento racional de los recursos Hidrobiológico existentes en nuestra

amazonia, así como su transformación y conservación. el curso comprende temas

tales como: biología de los peces, el pescado como alimento, especies de peces

con alto valor agroindustrial, métodos de conservación del pescado, técnica del

enlatado y empacado del pescado, derivados y subproductos del pescado,

control de calidad del pescado seco – salado y congelado.

Bibliografía

BARDALES.G.(2005). Bases biológicas y ecológicas de la acuicultura. Edit.

ACRIBIA. 519 p.


117

CASTRO – AGUIRRE (2004). Ictiofauna. Edit.LIMUSA. España. 705 p.

LARA D (2006). Biología y ecología del Bagre. Edit. Nielsen. Oxford. 264 p

70. TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de Cereales y Leguminosas, pertenece al área del

Nivel profesional, es de naturaleza teórico – práctico. Tiene como propósito

impartir los conocimientos teóricos y prácticos, sobre los constituyentes,

transformación y ososo industriales de Cereales y Leguminosas. Comprende

temas tales como: S i t uac ión de la producción, industrialización,

comercialización y consumo de cereales y leguminosas en el Perú y el Mundo,

Estructura y composición, Materias Primas: (Cereales y leguminosas),

Almacenamiento de granos, Control de calidad de las harinas, Tecnología de

micro malteo, Panificación, galletería y masas, Alimentos infantiles, Extrusión,

Procesamiento de cultivos Amazónicos y andinos.

Bibliografía

CALLEJO M. J. 2005. Industrias de cereales y derivados, AMVE ediciones –

España

HOENEY R. 2004. Principios de ciencia y tecnología de los Cereales,

editorial Acribia, Zaragoza – Peru.

FELLOWS P. 2007, Tecnología del Procesado de los alimentos: Principios y

practica, segunda edición, editorial Acribia, Zaragoza – España.

71. TECNOLOGÍA DE CURTIEMBRE

SUMILLA

La asignatura de tecnología de curtiembres pertenece al área del Nivel

profesional, es de naturaleza teórico – práctico. Por medio de este curso se

pretende dar a los estudiantes conocimientos básicos que le permitirán aprovechar

las pieles de animales domesticados y silvestres, para la producción de cueros,

tanto en forma artesanal así como industrial. el curso en mención enfoca temas

tales como: habitad de origen, utilización de los recursos carne y piel, acopio,

selección, técnica de extracción de la piel, sustancias químicas utilizadas en el

proceso de curtido de pieles, manejo de las pieles(soleado al ambiente, remojo y

pelambre, desencalado y desengrase). Técnicas de curtido, procesos artesanales

e industriales del curtido de pieles, pulido y teñido de los cueros, usos de los

cueros, control de calidad de los cueros.


118

Bibliografía

AGUILERA, C. I. (2005). Microbiología. Couro e Qualidade. Revista do couro.

Brasil. N° 63. 24 pp.

CENTRO NACIONAL DE PRODUCTIVIDAD-CENIP (2004). Diagnostico

preliminar del sector cuero. 45p.

HAINES, B. (2006). Calidad de las pieles como materia prima. Calzatecnia.

México. Vol.7. Nov-Dic. 144 pp.

LACERCA, A. (2006). Curtición de cueros y pieles. Ed. Albatros. Bs. Aires. 227 pp.

72. TECNOLOGÍA DE FIBRAS NATURALES

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de fibras naturales pertence al area del Nivel

Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, Tiene como propósito conocer las

técnicas para el aprovechamiento integral y racional de fibras naturales de origen

vegetal y animal, para su uso en actividades relacionados con la ingeniería

agroindustrial. La asignatura contiene temas tales como: Origen y formación de las

fibras vegetales y animales. Estructura celular de las fibras vegetales y animales.

Especies de animales y vegetales productoras de fibras y lanas. Propiedades

físicas y químicas y mecánicas de fibras naturales, Conocimiento de algunas

consideraciones textiles, tintes y colorantes en la industria de fibras naturales.

Evaluación de las potencialidades y limitaciones de las fibras naturales.

Bibliografía

FUNDEAGRO (2004): La Alpaca, Ventaja Comparativa Peruana, Retos y Oportunidades, Lima Perú.

VILLARROEL L. (2003): La Lana en Industria Textil Moderna, Incolan E. P.

S.- Puno Perú.

SHOESER. (2006): Diseño Textil Internacional, Editorial Gustavo Gili.

F.A.O. 2007. Cultivo de Fibra, Editorial Trillas.

71. TECNOLOGÍA DE PLANTAS MEDICINALES

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de Plantas Medicinales pe r tenece a l á rea de l

N i ve l P ro f es iona l , es de naturaleza teórico - práctico, Por medio de esta

asignatura, permitirá al estudiante tener los criterios técnicos y tecnológicos, para

el aprovechamiento racional de recursos vegetales existentes en la amazonia con

fines medicinales y de otros usos, permitiéndoles crear nuevos productos para el


119

mercado regional, nacional e internacional. La asignatura comprende: Conceptos

básicos. Etnobotánica. Farmacopea. Fisiología y Bioquímica de las plantas

medicinales. Metabolitos Secundarios. Métodos Fitoquimicos. Grupos funcionales

más importantes. Alcaloides, composición química y beneficios. Toxicidad y sus

patologías. Procesos agroindustriales de Plantas medicinales y sus derivados.

Efectos de la temperatura. Almacenamiento. Técnicas más importantes. Extractos.

Tizanas. Tintes. Deshidratado. Atomizado. Liofilizado. Encapsulado.

Bibliografía



EARLE, R. 2004, Tecnología de los productos lácteos, editorial Acribia, S.A

– España.

HEINZ,S. 2006, Tecnología de la fabricación de conservas, editorial

Acribia, S.A. España.



72. TECNOLOGÍA DE FERMENTACIÓN

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de Fermentaciones, pertenece al área del Nivel

profesional, es un curso electivo de naturaleza teórico-práctico. Cuya finalidad es

proporcionar conocimientos específicos de la transformación de los alimentos por

medios fermentativos. Comprenderá los siguientes temas: Introducción a los

procesos fermentativos, Principios del cultivo y Modelos para el crecimiento de

microorganismos, Instrumentación y Control de fermentadores, Fermentación

alcohólica, fermentación láctica. Conservación de verduras y productos cárnicos y

productos lácteos por procesos fermentativos.

Bibliografía

HORNSEY I. 2003. Elaboración de cerveza – Microbiología, Bioquímica y

Tecnología. 1ra edit. Acribia. España. 229 p.

MADIGANM.; y Parker J. 2000. Biology of Microorganisms.

9th ed. Prentice‐ Hall, Inc. New Jersey, USA.

MIJARES I. y GARCIA P. 2002. De la Cepa a la Copa. 1ra edit. Mundi

Prensa. España. 206 p.


120

73. MARKETING

SUMILLA

La asignatura de Marketing pertenece al área del Nivel profesional, es de

naturaleza teórico práctico. Tiene como propósito dar a los estudiantes las

herramientas necesarias para lograr éxito en los procesos de comercialización de

productos agroindustriales y su interrelación con el consumidor. Comprende temas

tales como: Campo y ambiente de mercadotecnia, estrategias de desarrollo de

nuevos productos, estrategias de precio, plaza, promoción y competencias, plan

estratégico de Marketing, relacionado al campo de empresas Agroindustriales,

técnicas y herramientas de la ciencia de Marketing en el campo agroindustrial,

desarrollar habilidades y destrezas para aplicar en la gestión de empresas

agroindustriales.

Bibliografía

ABASCAL R., F. 2001. Como se Hace un Plan Estratégico: La Teoría del

Marketing Estratégico. Esic Editorial. Madrid-España.

FLORES, C. J. 2003. Marketing Calidad Total y Reingeniería. Edit. C.C.C.

Lima.

KEEGAN, W.J. 2000. Marketing Global. Prentice Hall. Madrid – España.

KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. 2003. Mercadotecnia. Editorial Prentice-Hall

México.

LAMBIN, J.J.n2003. Marketing Estratégico Edit. MacGraw-Hil. Madrid –

España.

MANES, J.M. 2004. Marketing para Instituciones Educativas. Ediciones

Granica. Buenos Aires – Argentina.

PIPOLI DE B., G. 2004. El Marketing y sus Aplicaciones a la Realidad Peruana.

Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico. Lima – Perú.

REY, M. 2004. Marketing Turístico. Editorial Síntesis. Madrid – España.

74. TECNOLOGÍA DE BIOPOLIMEROS Y BIOCOMBUSTIBLES

SUMILLA

La asignatura de Tecnología de Biopolimeros y biocombustible pertenece al

Nivel profesional, es de naturaleza teórico–práctico. La asignatura de

Tecnología de Biopolimeros y Biocombustibles es una asignatura electiva

corresponde al X ciclo de formación de la Carrera Profesional de Ingeniería

Agroindustrial. El curso es de naturaleza teórico-práctico y por medio de esta


121

asignatura se pretende desarrollar la capacidad para que el alumno conozca y

aplique los fundamentos tecnológicos para la obtención de Biopolimeros y

biocombustibles a partir de recursos biológicos. Comprenderá los siguientes

temas:-Biopolimeros naturales, Biopolimeros microbianos, Aplicación de

Biopolimeros en empaques biodegradables, Métodos de manufactura y Síntesis de

Biopolimeros, Biocombustibles de primera y segunda generación: Biodiesel,

bioetanol, biogás. Métodos de manufactura de los biocombustibles.

Bibliografía

BÖRJESSON and MATTIASON. Biogas a&s resource-efficient vehicle fuel.

Trends in Biotechnology, 26(1) 2007 .

CAMPOS M. y MARTÍN F. 2002. Biopolimeros. 1ra edit. Mundi Prensa. España.

366 p.

ENERGY AGENCY (IEA). 007. Bioenergy Project Development and

Biomass Supply. OECD/IEA

JOHNSON R.;MWAIKAMBO L.Y. AND N. TUCKER. 2003. Biopolymers.

Rapra Review Reports. 2003

RITTMANBRUCE.Oportunities for Renewable Bioenergy Using Microorganisms. Biotech Bioeng 100(2), 203-212. 2008

SMITH J. 2004. Biotecnología. 1ra edit. Acribia. España. 267 p.

75. TRATAMIENTO TECNOLÓGICO DE AGUAS

SUMILLA

La asignatura de Tratamiento tecnológico de aguas pertenece al área del Nivel

Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, Tiene como propósito, capacitar

al estudiante en los diferentes tipos de aguas a ser utilizados en las líneas

alimentarias así como no alimentarias. Comprende temas tales como:

Tratamiento de aguas. Química y propiedades del agua. Tipo de análisis.

Tratamiento para consumo humano (potabilización), industrial (ablandamiento),

farmacéutico (destilada, bi y tridestilada). Tecnología de aguas carbonatadas y no

carbonatadas. Diseño de una Planta para agua de mesa y bebidas gasificadas.

Bibliografía

AENOR. 2009. Ingeniería del agua. 3ª Edición. Editorial AMV Ediciones.

Madrid-España.

ISLA DE JUANA, R. 2005. Proyectos de plantas de tratamiento de aguas.

Aguas de proceso, residuales y de refrigeración. 1ª edición. Editorial AMV


122

Ediciones. Madrid-España. 445 pp.

MARTÍN, I. et al. 2006. Guía sobre tratamientos de aguas residuales urbanas

para pequeños núcleos de población. Instituto Tecnológico de Canarias, S.A.-

España. 126 pp.

RODIER, J. 2011. Análisis de agua. 9ª Edición. Editorial AMV Ediciones.

Madrid-España. 1584 pp.

SENNIOR. 2001. Tecnología del agua embotellada. Editorial AMV Ediciones.

Madrid-España. 330 pp.

SEOÁNEZ C., M. 2003. Manual de tratamiento, reciclado, aprovechamiento y

gestión de las aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Editorial

AMD Ediciones. Madrid – España. 465 pp.

TORRES R., J.C. et al. 2010. Tratamiento de aguas para la eliminación de

microorganismos y agentes contaminantes: aplicación de procesos industriales

a la reutilización de aguas residuales. Editorial AMV Ediciones. Madrid-

España. 204 pp

76. TECNOLOGÍA DE LA MADERA

SUMILLA

La asignatura es de condición electivo en la formación del ingeniero agroindustrial

de Naturaleza Teórico – Práctico,. El propósito de la asignatura es brindarle al

estudiante conocimientos en el manejo tecnológico de madera y sus derivados,

la asignatura comprende 4 cuatro capítulos que tratan temas tales como:

Recursos maderables. Estructura de la madera, propiedades físicas y químicas

de la madera, tecnología del secado y preservado, tecnología de pulpa y papel,

equipos y maquinarias, aprovechamiento de los residuos de la madera,

principales productos comercializados, oportunidades de negocios para nuevas

especies. Plantas industriales.

Bibliografía

KALPAKJIAN S., SCHIMD S., (2006) Manufactura: ingeniería y tecnología.

Editorial PEARSON.

SIBILLE, A., (2005) Maderas del Perú. Lima, Peru, WWF; USAID; INIA; OIMT.

VIGNOTE P., GMEZ P., JIMENEZ P., MORALES M., (2005) Tecnología de la

madera en la construcción arquitectónica. Edit Mundi Prensa.

http://www.amvediciones.com/aguas1.htm



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