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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
UNI-Norte
Sede Regional en Estelí
QUIMICA DE ALIMENTOS
I. UNIDAD NUTRICIÓN
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Nutrición La nutrición es el proceso biológico
en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta
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Nutrición La nutrición hace referencia a los
nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo.
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Alimentación La alimentación comprende un
conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
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Tipos de nutrición en los seres vivos Nutrición autótrofa: son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para sus metabolismos a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".
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Tipos de nutrición en los seres vivos
Los organismos heterótrofos (del griego hetero, otro, desigual, diferente y trofo, que se alimenta), en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y predominantemente los animales.
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Nutrientes Nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua
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Composición de los alimentosMinerales
Hidratos de Carbono
Lípidos o grasasProteínas
Vitaminas
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LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
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La rueda de los alimentos: funciones
La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio
Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos
Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas
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La rueda de los alimentos: funciones
Las verduras y frutas son los llamados reguladores porque su función es la de controlar las reacciones químicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en vitaminas y en minerales
Los azúcares, cereales aceites y grasas se denominan energéticos
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTESGRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPOGRUPO ALIMENTOS RICOS ENALIMENTOS RICOS EN
Leche y derivadosLeche y derivados Proteínas y CalcioProteínas y Calcio
Carne, Pescado y HuevosCarne, Pescado y Huevos ProteínasProteínas
Pan y féculasPan y féculas Glúcidos complejos y FibraGlúcidos complejos y Fibra
Verduras y HortalizasVerduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y MineralesFibra, Vitaminas y Minerales
FrutaFruta Glúcidos simples, VitaminasGlúcidos simples, VitaminasMinerales y Fibra.Minerales y Fibra.
Aceites y GrasasAceites y Grasas Lípidos.Lípidos.
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Alimentos según su origen
Lácteos
Pescado Carnes
Huevos
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Animal
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Aceites y grasas
Frutos Secos
Cereales
Frutas
Legumbres
Verduras y Hortalizas
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De origen
Vegetal
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Lácteos
Pescado
Carnes
Huevos
Proteínas
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Funciones primordiales de los alimentos
Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar
energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej.
Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites,
margarinas
Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de
tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos
en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne
Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de
manera correcta todas las funciones del organismo. Son
ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras17
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Vitaminas
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Vitamina AVitamina A Vitamina BVitamina B Vitamina CVitamina C Ácido Ácido fólicofólico
Vitamina EVitamina E
ZanahoriasZanahorias
NabosNabos
PatatasPatatas
CalabazasCalabazas
AlbaricoquAlbaricoqueses
MelonesMelones
Yema de Yema de huevohuevo
lácteoslácteos
Levadura Levadura de Cervezade Cerveza
Germen de Germen de trigotrigo
Harina Harina integralintegral
Arroz Arroz integralintegral
AvenaAvena
Carne de Carne de vacavaca
Guisantes Guisantes
PatatasPatatas
Limón Limón
NaranjaNaranja
PomeloPomelo
PerejilPerejil
FresasFresas
ColesColes
CerezasCerezas
IñaIña
PerasPeras
MelónMelón
PimientosPimientos
KiwisKiwis
Verduras Verduras de hoja de hoja verdeverde
HortalizasHortalizas
FrutasFrutas
LegumbresLegumbres
PatasPatasEs una Es una vitamina vitamina hidrosoluble hidrosoluble del grupo de del grupo de las las vitaminas B.vitaminas B.
Germen de Germen de trigotrigo
LechugaLechuga
CacahuetesCacahuetes
Leche Leche enteraentera
Yema de Yema de huevohuevo
NuecesNueces
LegumbresLegumbres
Aceites Aceites vegetalesvegetales
¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?
El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.y el cloro.
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•La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcioH
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• La etiqueta es un garantía de seguridad.La etiqueta es un garantía de seguridad. • Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad.Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad. • La información obligatoria debe figurar en el envase o en La información obligatoria debe figurar en el envase o en
una etiqueta unida al mismo de forma que resulte una etiqueta unida al mismo de forma que resulte comprensible, fácilmente visible y claramente legible.comprensible, fácilmente visible y claramente legible.
• En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor. o vendedor.
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En la mayoría de los casos también debe aparecer la lista de ingredientes, la cantidad neta, la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote de fabricación.
Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de conservación y modo de empleo, y algunos pueden llevar un etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus cualidades alimenticias.
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Investigar
Digestibilidad