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I
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
TRABAJO DE TITULACIÓN
MODALIDAD PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PREVIO OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
INGENIERO COMERCIAL, MENCIÓN EN
COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA DEMANDA DE BEBIDAS GASEOSAS
FRENTE A LOS JUGOS DE FRUTAS NATURALES EN EL MERCADO DE
MANTA.
AUTOR:
JORGE ALEXANDER GANCHOZO CEDEÑO
TUTORA:
ECO. MARIANA DELGADO G. Mgs.C.A.
JIPIJAPA – MANABI – ECUADOR
2019
II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Eco. Mariana Delgado G. Mgs. C.A. catedrática de la Universidad Estatal del Sur
de Manabí UNESUM facultad de Ciencias Económicas Carrera de Comercio
Exterior.
Certifica
Que el egresado Jorge Alexander Ganchozo Cedeño con C.I. 1313219972 ha
realizado su trabajo de proyecto de investigación titulado “ESTUDIO
COMPARATIVO DE LA DEMANDA DE BEBIDAS GASEOSAS FRENTE A LOS
JUGOS DE FRUTAS NATURALES EN EL MERCADO DE MANTA” bajo de
dirección de tutoría de quien suscribe habiendo cumplido con las disposiciones
reglamentarias establecidas para el efecto del desarrollo y elaboración de su
trabajo y obtener el título de Ingeniero Comercial mención Comercio Exterior.
Jipijapa diciembre 2019
Eco. Mariana Delgado G. Mgs.C.A.
III
APROBACIÓN DEL TRABAJO (CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL)
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
Título de trabajo de titulación “Estudio comparativo de la demanda de bebidas
gaseosas frente a los jugos de frutas naturales en el mercado de Manta”.
Autor: Jorge Alexander Ganchozo Cedeño
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Sometida a consideración del Tribunal de Revisión y Evaluación, certificamos que
esta investigación está APROBADA para continuar con el trámite previo a la
obtención del Título de “INGENIERO COMERCIAL, MENCIÓN COMERCIO
EXTERIOR”.
_________________________ ________________________________
Ing. José Luis Merino Ing. Arturo Álvarez Indacochea
___________________________________
Ing. Miguel Baque Cantos
IV
AUTORIZACIÓN DE DERECHO DE PUBLICACIÓN EN EL
REPOSITORIO DIGITAL INSTITUCIONAL UNESUM
El que suscribe, Jorge Alexander Ganchozo Cedeño en calidad de autor del
siguiente trabajo escrito titulado, ESTUDIO COMPARATIVO DE LA DEMANDA DE
BEBIDAS GASEOSAS FRENTE A LOS JUGOS DE FRUTAS NATURALES EN EL
MERCADO DE MANTA, otorga a La Universidad Estatal del Sur de Manabí, de forma
gratuitas y no exclusiva, los derechos de reproducción y distribución pública de la
obra, que constituye un trabajo de autoría propia.
El autor declara que el contenido que se publicará es de carácter académico y se
enmarca en las disposiciones definidas por la Universidad Estatal de Sur de
Manabí, se autoriza a realizar las adaptaciones pertinentes para permitir su
preservación, distribución y publicación en el Repositorio Digital Institucional de la
Universidad Estatal del Sur de Manabí.
El autor como titular de la autoría de la obra y en relación a la misma, declara que la
universidad se encuentra libre de todo tipo de responsabilidad sobre el contenido de la
obra y que él asume la responsabilidad frente a cualquier reclamo o demanda por
parte de terceros de manera exclusiva.
Aceptando esta autorización, se cede a la Universidad Estatal del Sur de Manabí el
derecho exclusivo de archivar y publicar para ser consultado y citado por terceros, la
obra mundialmente en formato electrónico y digital a través de su Repositorio Digital
Institucional, siempre y cuando no se lo haga para obtener beneficio económico.
Jipijapa, 8 de Marzo de 2019
Firma
………………………………..
Jorge Alexander Ganchozo Cedeño
1313219972
V
DEDICATORIA
Con mucho amor y afecto este logro se lo dedico en especial a Dios
por darme la oportunidad de terminar mis estudios universitarios, a
mis padres por su apoyo, su confianza y paciencia durante estos
años de formación universitaria. Por haberme inculcado valores de
trabajo, esfuerzo y perseverancia, no me alcanzaría la vida para
agradecerles la oportunidad que me han dado.
Sin su apoyo nunca habría terminado este trabajo. Sus palabras de
ánimo han sido vitales en los momentos más duros de mi vida y sus
buenos consejos fueron claves en distintas fases del proyecto de
investigación.
A mi tutora de Tesis la Economista Mariana Delgado que con su
sabiduría e imaginación han sabido guiarme durante la realización de
este trabajo consolidando la formación como estudiante universitario.
Jorge Alexander Ganchozo Cedeño
VI
RECONOCIMIENTO
Agradezco a Dios por ser tan maravilloso que me dio fuerza y fe para
lograr cumplir toda mi meta propuesta de culminar mis años
universitarios, a pesar de mi accidente pude recuperarme y seguir
adelante en lo propuesto.
A mis padres, hermanas y mi novia por formar parte de mis esfuerzos
y ser el pilar fundamental para hacer realidad el sueño de ser
Ingeniero Comercial.
Un gran agradecimiento a la Econ. Mariana Delgado por haber
guiado el desarrollo del proyecto de investigación quien, con esmero,
dedicación supo trasmitir sus conocimientos logrando cristalizar la
meta deseada.
A la Universidad Estatal del Sur de Manabí en especial a la facultad
de Ciencias Económicas de la Carrera de Comercio Exterior, a sus
docentes que durante estos años de estudios de formación
académica me entregaron sus conocimientos.
Jorge Alexander Ganchozo Cedeño
VII
ÍNDICE
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ............................................................................... II
APROBACIÓN DEL TRABAJO (CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL) ................. III
AUTORIZACIÓN DE DERECHO DE PUBLICACIÓN EN EL REPOSITORIO
DIGITAL INSTITUCIONAL UNESUM .................................................................... IV
DEDICATORIA ....................................................................................................... V
RECONOCIMIENTO .............................................................................................. VI
ÍNDICE .................................................................................................................. VII
ÍNDICE DE GRÁFICO ............................................................................................ X
ÍNDICE DE ILUSTRACIÓN.................................................................................... XI
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................ XII
RESUMEN ........................................................................................................... XIII
ABSTRACT ......................................................................................................... XIV
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 4
2.1 Objetivo general ......................................................................................... 4
2.2 Objetivos específicos ................................................................................. 4
3. MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 5
3.1 Antecedentes de la investigación ............................................................... 5
3.2 Bases teóricas ........................................................................................... 7
3.2.1 Bebidas gaseosas ............................................................................... 7
3.2.2 Efectos causados por el consumo de bebidas gaseosas .................. 11
4. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................ 23
4.1 Metodología ............................................................................................. 23
4.1.1 Método descriptivo ............................................................................ 23
VIII
4.1.2 Método deductivo – inductivo ............................................................ 23
4.1.3 Método bibliográfico .......................................................................... 23
4.1.4 Técnica .............................................................................................. 23
4.2 POBLACIÓN ............................................................................................ 23
4.3 MUESTRA ............................................................................................... 24
4.3.1 Tamaño de la muestra ....................................................................... 24
4.4 Instrumento .............................................................................................. 25
4.4.1 Cuestionario de encuesta .................................................................. 25
4.5 Recursos .................................................................................................. 25
4.5.1 Recursos humamos ........................................................................... 25
4.5.2 Recursos materiales .......................................................................... 25
4.5.3 Recursos financieros ......................................................................... 26
5. ANÁLISIS Y RESULTADOS ............................................................................ 27
5.1 ANÁLISIS DE ENCUESTAS .................................................................... 27
6. CONCLUSIONES ........................................................................................... 49
7. RECOMENDACIONES .................................................................................. 50
8. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 51
9. ANEXOS ........................................................................................................ 55
Anexos 1 ............................................................................................................ 55
Anexo 2 .............................................................................................................. 56
Formato de encuesta ...................................................................................... 56
Anexo 3 .............................................................................................................. 58
Presupuesto ....................................................................................................... 58
Cronograma de actividades ............................................................................... 59
10. PROPUESTA .................................................................................................. 60
IX
Introducción ....................................................................................................... 61
Justificación ....................................................................................................... 62
Objetivos ............................................................................................................ 64
Ubicación sectorial y física ................................................................................. 65
Alcance de la propuesta .................................................................................... 65
Propuesta de valor ............................................................................................. 66
X
ÍNDICE DE GRÁFICO
GRÁFICO CONTENIDO PÁGINA
Grafico 1 Género ................................................................................................... 27
Grafico 2 Edad ...................................................................................................... 29
Grafico 3 Frecuencia consumo bebidas ................................................................ 31
Grafico 4 ¿Qué bebidas consume? ....................................................................... 33
Grafico 5 ¿Qué presentación consume? ............................................................... 35
Grafico 6 ¿Qué forma de empaque prefiere? ....................................................... 37
Grafico 7 ¿Dónde compra? ................................................................................... 39
Grafico 8 Bebidas gaseosa son dañinas ............................................................... 41
Grafico 9 ¿Le gustaría consumir agua de coco embotellada? .............................. 43
Grafico 10 Beneficios nutricionales de agua de coco ............................................ 45
Grafico 11 ¿Dispuesto a pagar? ........................................................................... 47
XI
ÍNDICE DE ILUSTRACIÓN
ILUSTRACIÓN CONTENIDO PÁGINA
Ilustración 1 Sector El Palmar de Manta ............................................................... 65
XII
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA CONTENIDO PÁGINA
Tabla 1 Construcciones ........................................................................................ 71
Tabla 2 Maquinarias y equipos ............................................................................. 72
Tabla 3 Personal ................................................................................................... 72
Tabla 4 Vehículo ................................................................................................... 73
Tabla 5 Costo de venta mensual ........................................................................... 73
XIII
RESUMEN
Las bebidas gaseosas dinamizan la economía del país por cuanto el nivel de
consumo es alto, existiendo diversidad de marcas. Sin embargo, su consumo
constante trae problemas a la salud de las personas. El trabajo de investigación
tuvo como objetivo comparar la demanda de bebidas gaseosas frente a los jugos
naturales en el mercado de Manta, se utilizó el método descriptivo, deductivo
inductivo. Bibliográfico. Mientras que la técnica fue la encuesta, Instrumento,
cuestionario de encuesta, para lo cual se hizo uso de la fórmula de muestreo
simple para obtener la población, el tamaño de la muestra fue de 384 personas. Al
aplicarse la encuesta se logró comprobar que son más las personas de sexo
femenino que consumen bebidas gaseosas, la edad de los consumidores está en
un rango de 16 a más de 75 años. Siendo la frecuencia de consumo de bebidas
gaseosas a diario, mientras que la presentación que más se consume es de 250
ml en botellas plásticas, adquiriéndose en tiendas y supermercados, gran parte de
los encuestados tienen conocimiento que es nociva para la salud.
Palabras claves: comercialización, bebidas gaseosas, demanda, jugos naturales,
agua de coco.
XIV
ABSTRACT
Soft drinks boost the economy of the country because the level of consumption is
high, for this reason there is a diversity of brands. However, its constant
consumption brings problems to the health of people. The objective of the research
work was to compare the demand for soft drinks with natural juices in the Manta
market. By using the descriptive, deductive inductive method. Bibliographic. While
the techniques were the surveys, questionnaires. For which the simple sampling
formula was used to obtain the population, the sample size was 384 people. When
the survey was applied, it was possible to verify that there are more female people
who consume soft drinks and the age of the consumers is in a range of 16 to over
65 years. Being the frequency of consumption of soft drinks on a daily basis, while
the presentation that is most consumed is 250 ml in plastic bottles, purchased in
stores and supermarkets, in conclusion many of the respondents have knowledge
that is harmful to health.
Keywords: marketing, soft drinks, demand, natural juices, coconut water.
XV
TEMA:
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA DEMANDA DE BEBIDAS GASEOSAS
FRENTE A LOS JUGOS DE FRUTAS NATURALES EN EL MERCADO DE
MANTA.
1
INTRODUCCIÓN
Uno de los grandes problemas que existen a nivel mundial es el consumo de
gaseosas y bebidas azucaradas, factor principal de diabetes, obesidad,
hipertensión, entre otras. Ecuador no es la excepción ya que datos estadísticos
demuestran que en el país existen niveles muy altos de ingesta de estos
productos llegando hasta el punto de ser parte de la mayoría de las canastas
básicas familiares, ocasionando un gasto económico alto, llevando a los
ecuatorianos a adquirir distintas enfermedades crónicas derivadas por el consumo
excesivo de bebidas gaseosas, es por ello que se realizó el análisis de su
consumo luego de que el gobierno nacional implantó nuevos impuestos a estas
bebidas con la finalidad de frenar su consumo y a la vez reducir el gasto familiar
sobre estos productos. (Vizuete, 2017)
En la actualidad las bebidas gaseosas han sido un consumo excesivo, que se
fabrican de forma industrial y se añade algunas sustancias químicas, que al
ingerirlas ocasionar algunos daños para la salud, lo cual se está convirtiendo en
un problema de difícil control. (Pamplona, 2012)
En Guayaquil, por ejemplo, las bebidas gaseosas son el principal producto que se
vende, así sostiene el estudio estadístico GeoTiendas realizados en el 2012 sobre
la realidad económica ecuatoriana en tiendas y abarrotes. Fue realizado por la
empresa GeoData, con el objetivo de proveer información al mercado sobre el
consumidor. (Márques, 2012)
En las últimas décadas la producción de jugos envasados ha mantenido una
notable tendencia de crecimiento en el mercado nacional y con ello la aparición de
nuevos competidores que hace que el mercado se estratifique y ofrezca productos
que establezcan la diferencia ante las exigencias del consumidor. Calidad y
experiencia son los parámetros con los que una empresa puede destacarse sobre
2
las demás. En nuestro medio se empieza a hablar de calidad, de mejoras de
calidad para dar un valor agregado a sus productos. (Narváez Flores, 2009)
En cuanto a la justificación, la importancia radica en la acogida que tiene el agua
de coco, pasando a formar parte del sector empresarial generador de fuentes de
trabajo. Al igual que los jugos y bebidas gaseosas, pueden ser elaborados bajo
estrictos procesos de calidad y comercializados bajo condiciones de un mercado
abierto a este tipo de productos, generando excelentes ingresos económicos. Los
beneficiarios directos de la investigación son quienes forman parte del
emprendimiento y los productores de coco, mientras que los indirectos vendrían a
ser la sociedad en su conjunto, las entidades estatales relacionadas con la
propuesta.
La validación teórica se logró sustentar en base a las diversas citas y referencias
bibliográficas de contenido científico que fueron tomadas de libros, revistas
virtuales, artículos científicos, entre otras, con ello no solo se logra cumplir con los
pasos establecidos para realizar este trabajo. También se logra que el investigador
tenga un conocimiento ampliado de un tema de tan importancia para la sociedad.
Objeto de estudio es el comercio, siendo el campo de estudio consumo de bebidas
gaseosas y jugos de frutas naturales. Siendo el objetivo de la investigación
analizar la demanda de bebidas gaseosas frente a los jugos naturales en el
mercado de Manta, con la finalidad de proponer una alternativa de solución con la
venta de agua de coco embotellada, lo cual permitirá que se tenga claro la
validación económica en el sentido de la viabilidad para la puesta en práctica de la
iniciativa aquí señalada. Mientras que el campo de estudio, estuvo conformado por
el conjunto de aspectos y relaciones que permitieron el conocimiento de los
aspectos relacionados con la demanda de bebidas gaseosas que se expenden en
Manta, al igual que el agua de coco embotellada, y todos los aspectos derivados
en cuanto a su presentación, precio de venta, donde se distribuye, envase, entre
otros.
Los métodos utilizados fueron descriptivo, deductivo, inductivo y bibliográfico, los
cuales permitieron desarrollar en su parte metodológica la investigación que se
pone en consideración. Mientras que los resultados obtenidos permitieron tener
3
conocimiento que género consume más bebidas gaseosas, la edad de los
mismos, frecuencia de consumo, bebidas que consume, que presentación
consume, forma de empaque prefiere usted para el consumo, lugar dónde
consume las bebidas, así como si le gustaría algo natural como es el agua de
coco embotellada, con los beneficios que implica su consumo.
4
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
• Analizar la demanda de bebidas gaseosas frente a los jugos naturales en el
mercado de Manta.
2.2 Objetivos específicos
• Determinar la demanda de las bebidas gaseosas y de bebidas de jugos de
frutas naturales en el mercado de Manta.
• Comparar la demanda de ambos productos en el mercado de Manta.
• Conocer el efecto que ocasiona al cuerpo humano el consumo de bebidas
gaseosas.
• Elaborar una alternativa de solución al problema detectado.
5
3. MARCO TEÓRICO
3.1 Antecedentes de la investigación
Como antecedentes de la investigación se mencionan aportes científicos que se
relacionan con el objeto de estudio.
Las bebidas gaseosas se consume en todo el mundo en grandes cantidades,
especialmente en los países del occidente, su compra se debe en mayor
porcentaje a las múltiples campañas promocionales y publicitarias que las
compañías que participan en esta industria imponen al público, además del
desconocimiento por parte de la humanidad de los efectos que produce el
consumo de estas bebidas para la salud. (Balladares & Fernández, 2015)
“El consumo excesivo de gaseosas aporta altas calorías al organismo,
representando un exceso de calorías en adolescentes obesos y con sobrepeso,
generándolos a largo plazo enfermedades como: hipertensión arterial, diabetes
mellitus tipo 1, y otras enfermedades cardiovasculares” (Figueroa, 2016).
El consumo de estas bebidas gaseosas ha ido en un índice muy elevado, baja
calidad nutricional, la cual era una situación de doble carga de enfermedad,
desnutrición, mientras, por otro lado, se ha acentuado un patrón no saludable de
alimentación caracterizado por un elevado consumo de alimentos ricos en hidratos
de carbonos simples, de bebidas gaseosas y denominada comidas “chatarras”.
Paradójicamente, esto ocurre en un contexto en el que nuestra gastronomía,
elaborada con insumos naturales y saludables, goza de una extraordinaria
reputación por su variedad y exquisitez. (Torres & Malimba, 2016)
En países tropicales como Ecuador, la diversidad de frutas producidas es grande,
por sus diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra
geografía. La localización y la topografía montañosa forman de Ecuador un país
extravagante para el cultivo de frutas tropicales. Estas situaciones, junto con toda
la escala de temperaturas que se encuentra en el territorio Nacional, le permiten al
6
país disponer a través de todo el año de frutas tropicales. El consumo de frutas es
una dieta vital de gran importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra,
agua, y otros nutrientes, además de la satisfacer al usuario con producto de
características variadas y agradables que sean comercializados y adquiriendo
beneficios económicos. (Alvarado, 2015)
El potencial que se muestra para Ecuador según el aumento de producción de
bebidas a base de fruta, y el consumo per cápita de los países en el sector de
jugos naturales es positivo, debido a los aumentos de tendencias mundiales que
arrastran al país hacia una nueva era de lo natural que de alguna forma no es más
que volver al pasado donde lo único que intervenía en los alimentos y en las
bebidas era el hombre. (Alvarado, 2015)
El consumo de frutas y verduras fue tal vez la primera alimentación que ser
humano conoció. Los primeros jugos que se adquirieron posiblemente fueron los
jugos de frutas cítricas. Posteriormente, la tecnología nos ha permitido obtener
jugos de frutas y verduras de todas clases que existentes en el mundo. (Melendez,
2011).
El agua de coco es un producto natural y una muy buena alternativa para calmar
la sed, pues dentro del coco es estéril, o sea que está libre de bacteria. Siempre
que se expone al aire o al ambiente externo, el fruto está expuesto a la
contaminación microbiológica y a su deterioro. La manipulación adecuada y el
control de la temperatura, desde el momento de la recolección y durante el
proceso, son esenciales para que el agua de coco pueda conservar las cualidades
inherentes que tenía antes del proceso. El control sanitario apropiado en la cadena
también resulta notable para garantizar la calidad y el estado de conservación del
producto embotellado.
En la ciudad de Portoviejo en la parroquia Río Chico, tiene 200 hectáreas de
plantaciones de cocos, en la parroquia se produce más de un millón de cocos al
mes, las ventas al por mayor están destinada para Cuenca, Guayaquil y otras
ciudades del país. Cada coco grande se entrega al por mayor a $ 0, 60. Mientras
7
que el mediano se comercializa a $ 0, 40; y el pequeño a $ 0,25 para el mercader,
los días precisos para vender es entre jueves y viernes.
Rio chico es una tierra productora de variedades de productos en especial el coco
que se cosecha en todo el año, sería de gran beneficio que ha este producto se le
proporcione un valor agregado como un proceso de industrialización, que pueda
generar ingresos y fortalecer la economía del sector.
3.2 Bases teóricas
Se exponen las bases teóricas con las cuales se da sustento a la presente
investigación.
3.2.1 Bebidas gaseosas
Bebida con gas que contiene dióxido de carbono (CO2), se libera en parte cuando
se destapa, porque pierde presurización ocasionando las burbujas, tiene como
base el agua carbonatada, también, conocida como agua gasificada o agua con
gas. La industria alimentaria son unos de los más dinámicos en el sector de
bebidas refrescantes. Cada año surgen nuevos sabores y combinaciones de
ingredientes que dan lugar y una gran variedad de productos que permiten
satisfacer de un modo más completo las necesidades que surgen en grupos
específicos de población. (Briggs, 2017)
3.2.1.1 Tipos de bebidas gaseosas
Diet Gaseosa. Son la que no se añaden azúcares (sustituidos por edulcorantes no
calóricos). Dependiendo de las marcas y países, se pueden denominar Light (en
este caso, con 0% de azúcares) o Zero (registrado por la compañía Coca-Cola).
Se consideran "aptos para diabéticos", aunque esta denominación no implica que
sean adecuados.
Light Gaseosa. Son de sustancia reducida hasta un 25% del producto estándar
(menos sodio o azúcar). Nótese que en algunos casos la denominación Light hace
referencia a una ausencia total de azúcares (Campuzano, 2015).
8
3.2.1.2 Consumo de bebidas por género
Para Dávila y Rizzo (2017) “un mayor consumo de bebidas azucaradas se da en
hombres de entre 19 y 30 años, y en mujeres de entre 51 y 60 años, seguidas por
las de 14 a 18 años. Los hombres llegan a consumir hasta 342 mililitros de esas
bebidas al día”.
En el Ecuador el consumo de gaseosas y otras bebidas azucaradas con exceso
de endulzantes, es un problema bastante grave que termina afecta a la salud de
las personas. Las bebidas azucaradas sin importar su presentación, son todas
aquellas que sujetan en sus componentes azúcar artificial o natural, pero en
proporciones que exceden la cantidad promedio permitida o recomendada por los
médicos tanto para adultos o niños. (El Universo, 2013).
Son tomadas por personas de ambos sexos, a diversas horas del día, en
reuniones, acompañando comidas, eventos, reuniones. La revista Ekos (2016)
informa que “Josselyn Coronel, de 24 años, consume un promedio de cinco litros
de gaseosa por semana”, representando un gasto considerable para su
económica. Notándose la relación entre gastos económicos, efectos en la salud y
consumo de bebidas gaseosas.
Además, las mujeres que consumen una o más bebidas azucaradas por día
pueden tener un mayor riesgo relativo de diabetes tipo 2, en comparación con las
que consumen menos de una por mes. El consumo ocasional de refrescos por
parte de los adultos aumenta en un 15% la probabilidad de padecer patologías
relacionadas con su consumo; si el consumo corresponde a más porciones
diarias, la cifra aumenta a 27%.
3.2.1.3 Edad de consumo de bebidas gaseosas
Barraguer citado por Salinas (2016) afirma que la edad, gustos y preferencias son
factores importantes a la hora de elegir un producto de este tipo.
La ingestión de refresco entre adolescentes es algo normal, esto puede verse en
los diversos sectores y barrios de las ciudades de Manta, Jipijapa y Portoviejo, que
son los cantones con los cuales el investigador está más familiarizado.
9
3.2.1.4 Frecuencia consumo bebidas
Ramírez-Vélez, Fuerte-Celis, Martínez-Torres, Correa-Bautista (2017) hacer notar
que, “aproximadamente uno de cada cinco, y siete de cada diez niños y
adolescentes, afirmaron tener un patrón de consumo diario y semanal de bebidas
gaseosas carbonatadas”, esto trae como efecto secundario adverso problemas de
salud.
El 42% de adolescentes consumen bebidas gaseosas una vez a la semana, el
77% de adolescentes prefieren consumir gaseosas en vez de agua.
En un estudio realizado en Romina Leonardo ciudad argentina al realizar una
investigación encontraron que “más del 75% de escolares entre 10 y 12 años
consumen bebidas gaseosas una vez por semana o más, todos confirman
consumir al menos una vez a la semana, llegando incluso a consumir dos a tres
vasos por comida” (Figueroa, 2016). Incluso es normal que ante la sed se prefiere
el consumo de gaseosas antes de agua, siendo esta práctica no solo de
adolescentes, también de niños y adultos.
3.2.1.5 Bebidas azucaradas que se consumen en Ecuador
Los consumidores al momento de adquirir un producto se ven enfrentados a la
decisión de comprar tal producto, para ello evalúan alternativas que van desde el
precio hasta lo visto y escuchado en la publicidad, pasando por la experiencia que
tienen con el mismo, todos estos criterios de selección le otorgan la posibilidad de
elegir la compra.
Mientras más posicionada se encuentre la marca, más rápida la decisión, llegando
incluso a dejar la elección hacia los más pequeños de la casa, porque son ellos los
mayores consumidores de publicidad al estar expuestos a la televisión y el internet
de forma constante. Otro punto a tomar en consideración es la publicidad, algo
que influye para el consumo de bebidas azucaradas, habiendo marcas que hacen
ver a su producto como algo que une a la familia y los amigos.
Otro punto que se considera, es la oferta de empaques, misma que es bien
amplia, pudiendo verse en presentación personal, son consumidas entre otros
10
factores porque están relacionadas con la tradición, teniendo la función de
sustituto al jugo en las diferentes comidas a lo largo del día.
Las razones por que son escogidas las diversas presentaciones son realizadas a
factores como la comodidad al tomar el producto entre las manos, la facilidad de
trasladarse con el mismo de un lugar a otro.
Gómez (2016) afirma que, “las principales preferencias de los consumidores
ecuatorianos se inclinan al consumo de bebidas gaseosas. Porque ofrecen un
precio relativamente bajo versus la cantidad de litros de embotellado”. En Ecuador,
las gaseosas están entre los 3 productos de mayor consumo, detrás del pan y
arroz blanco. Datos del INEC (2012) indican que “en el 2012 los hogares
ecuatorianos gastaron USD 34,3 millones en pan corriente, 33,7 millones en arroz
blanco y 20,6 millones en colas y/o bebidas gaseosas”, siendo el lugar donde más
se adquieren este tipo de productos las tiendas de barrio. Estando por encima de
productos necesarios para la ingesta de proteínas como leche, pollo, aceite para
cocinar, queso, por nombrar unos cuantos.
Pudiendo hallarse una explicación a estos datos, debido al ser productos de
consumo popular, se lo hace ante la necesidad de tener energía de bajo costo,
viéndose más bien como una necesidad. Lo malo, viene dado porque se sustenta
este tipo de necesidades nutricionales en bebidas gaseosas que por su alto
contenido calórico son perjudiciales para la salud.
3.2.1.6 Lugares donde se compran las bebidas
Los lugares de compra de las bebidas refrescantes azucaradas en el nivel
socioeconómico medio bajo, se dan en tiendas de barrios, las bebidas
carbonatadas son consideradas como base importante en la familia y por lo
general suelen comprarlo en tiendas minoristas o al detalle (Choez, 2016).
El consumo de bebidas gaseosas es atribuible a que son cómodos los precios, se
consiguen fácilmente, pudiendo ser en supermercado, tiendas, vendedores
ambulantes, tamaño de la bebida, entre otros factores. Lo cual permite que un
número mayor de personas accedan a las mismas, por tanto, haya el elevado de
11
consumo de este tipo de bebidas. Además, al darse la publicidad de forma
constante se posesiona en la mente de los consumidores, logrando informar y
persuadir para que sea consumida.
3.2.2 Efectos causados por el consumo de bebidas gaseosas
En la actualidad se logra evidenciarse la relación existente entre consumo de
alimentos altos en azúcares sumado a las bebidas azucaradas, que al final
impactan negativamente en la salud de quien la toma.
El excesivo consumo de azúcares adicionados está relacionado con alteraciones
fisiológicas y metabólicas, considerándose que aquello contribuye a “desarrollar
alteraciones psicológicas como hiperactividad, síndrome premenstrual, incluso
enfermedades mentales, debido a los efectos que se han identificado sobre el
estado de ánimo y el comportamiento” (Cabezas-Zabala, Hernández-Torres y
Vargas, 2015). Llegando incluso a relacionarse reacciones alérgicas a la presencia
de azúcares refinados en la sangre, respuestas hipoglucémicas, asociándose de
igual manera con el aumento de condiciones adversas como “caries dental,
enfermedad cardiovascular, dislipidemia, hígado graso, resistencia a la insulina,
diabetes y algunos tipos de cáncer como pulmón, mama, próstata y colorrectal”
(Cabezas-Zabala, Hernández-Torres y Vargas, 2015).
En cuanto a la cantidad aportada de azucares por consumo de bebidas
azucaradas, estas van desde 220 a 400 calorías extra en el día, factor que
incrementa hasta en 60% el riesgo para la presentación de enfermedades en
niños, niñas y adolescentes. En el caso de las mujeres, el consumo de una
porción diaria de refresco aumenta en 23% el riesgo de enfermedades del corazón
y este incrementa en 35% para las que consumen dos o más porciones al día.
En otro punto importante, las bebidas gaseosas son dañinas para el ser humano,
entre los principales mecanismos por los cuales las bebidas gaseosas pueden
promover la obesidad, incrementar los factores de riesgo cardiovascular se
pueden nombrar: el incremento calórico directo, estimulación del apetito, efectos
metabólicos adversos al consumo de jarabe de maíz alto en fructosa. Donde el
12
ajuste del consumo calórico al consumir bebidas gaseosas es mucho menor si se
compara con el consumo de azúcar en una matriz sólida. (Silva, Durán, 2014).
3.2.2.1 Coco
Presenta cáscara gruesa y peluda, su pulpa es blanca y con aroma inconfundible,
100 gramos de pulpa aportan 342 calorías, es una fruta con mayor aporte
calórico, pero con variedad de propiedades nutritivas. Entre los múltiples
beneficios del coco destaca: propiedades antioxidantes, capacidad para regular la
presión sanguínea, disminución de triglicéridos. Es rico en fibras y minerales
(potasio, magnesio, fósforo, hierro y vitaminas E, C, y B). (Penelo, 2018)
Se llama agua de coco al líquido que se localiza en la parte interior de los cocos,
tiene un color transparente, sin embargo a veces resulta un poco opaco, posee un
sabor muy característico que varía entre una especie a otra de cocotero. El agua
de coco es uno de los alimentos más puros y más nutritivos que ofrece la
naturaleza (Rodriguez, 2014)
Tipos de cocos
También se consumen los frutos de otras palmeras que no son de la especie
Cocos nucifera, entre los que destacan:
"Coco de mar" (Lodoicea maldivica): Es un coco enorme de hasta casi 25 kg.
Originario del archipiélago de las Seychelles y de otras islas frente a la costa de
Madagascar. Tiene un tamaño que triplica al de un coco de tamaño medio.
"Pijiguao" (Bactris gasipaes): Tiene un radio de 6 cm aproximadamente y se
agrupa en racimos de unas 100 frutas y 10 kg de peso. Su utilidad radica en su
contenido de almidón.
"Corozo corojo" (Bactris minor): La palmera de esta variedad alcanza unos 30
m de altura. Sus hojas describen un elegante arco y se extiende por la franja
tropical de Panamá hasta la costa occidental india, hasta Colombia y Venezuela.
Esta fruta no supera los 4 cm y está cubierta por una piel blanca. El zumo es lo
que más se aprovecha de ella.
"Palmira" (Borassus flabellifer): Proviene de Asia y actualmente se cultiva sobre
todo en India y el norte de Malasia. Es redondo, con los extremos un poco
13
achatados, y no es difícil desprenderlo de la piel que lo cubre. En el interior nos
encontramos una pulpa blanca con tres semillas y un poco de agua, dependiendo
del grado de maduración. De la pulpa triturada y pasada por un lienzo se extrae
una bebida deliciosa.
"Salaca" (Salacca edulis): Fruto originario del Asia suroriental y que hoy se
cultiva en Tailandia, Malasia e Indonesia. La palmera se eleva hasta unos 5 m del
suelo y tiene una copa imponente formada por ramos que llegan a los 7 m de
largo. El fruto es redondo u oval y del tamaño de un higo grande. La piel
escamosa imita con su dibujo un tejado, es dura y fina a la vez y de un tono blanco
o rojizo oscuro, según la variedad. La pulpa tiene un sabor agridulce y es
ligeramente astringente, sobre todo si no está muy madura. Está dividida en tres
"gajos" cubiertos por una membrana de textura cerosa, y alberga en su interior un
hueso o semilla marrón y oval que no es comestible. Las frutas maduras se
pueden conservar unos pocos días en lugar fresco, pero dejándolas en remojo con
cáscara en agua con sal y azúcar, duran semanas.
Las variedades de coco procedente de la palmera Cocos nucifera son:
"Coco de Indias" (Cocos nucifera): Es el fruto de palmera (denominada así al
cocotero) más conocido. Procede de la Melanesia tropical, un archipiélago del
Océano Pacífico. En la actualidad el cocotero se ha convertido en uno de los
principales cultivos de los países tropicales. La nuez de coco pesa unos 2,5 kg y
en realidad es un fruto en drupa.
"King coconut" (Cocos nucifera var. aurantiaca): Esta variedad dorada o
anaranjada se llama a veces "coco de beber" porque contiene mucha más leche y
más aromática y refrescante que la del coco normal. Sin embargo, la pulpa es más
escasa. La cáscara no es tan dura y se puede abrir fácilmente. La palmera
alcanza los 30 m y posee unos ramos largos. El tronco es muy elástico y los
frutos, de color dorado, cuelgan en grandes racimos de hasta 20 nueces o cocos.
Un árbol da unos 60 cocos al año. Se estima sobre todo por su "leche",
denominada así al agua que tienen en su interior los cocos. (María, 2014)
Beneficios nutricionales del agua de coco para su consumo
14
El líquido generado por el coco es una bebida isotónica natural con el mismo
equilibrio electrolítico que nuestra sangre, es por eso que se le llama el líquido de
la vida, prueba de ello es que fue utilizada durante la Segunda Guerra Mundial
como sustituto del suero glucosado ante la escasez de éste en los campos de
batalla. El agua de coco maduro tiene una concentración de sólidos totales de 4 a
6%, que en un 95% son azúcares y 2% sólidos orgánicos, el resto es agua y
minerales. Se han encontrado trazas de varias vitaminas (Bendaña, 2017).
Al consumir agua de coco estarás fortaleciendo tu sistema inmunológico y
eliminado todas esas bacterias que causan infecciones en tracto urinario,
enfermedades como la gonorrea, resfriado, tifus, infecciones en nuestros riñones y
encías. Veamos para todo lo que sirve el agua de coco:
1. Previene enfermedades como el Alzheimer, la neumonía y ayuda a tratar la
diabetes.
2. Cuando bebes agua de coco aumentas tus energías y la producción de
hormonas de la glándula tiroides.
3. El agua de coco hidrata y hace que nuestra piel este más radiante durante
todo el día, con una taza será suficiente.
4. Podrás eliminar limpiar el tracto urinario y los canales de tu vejiga
conocidos como las famosas piedras en los riñones.
5. Es excelente para la conseguir una buena digestión, gracias a su alto nivel
en fibras y ayuda a eliminar con eficacia el ácido gástrico.
6. El agua de coco sirve para adelgazar ya que nos quita esa ansiedad de
comer, disminuyendo nuestro apetito.
7. El agua de coco sirve para el acné, la piel grasosa o seca, solo tienes que
mojar un poco de algodón con agua de coco y aplícalo suavemente por la
piel o la zona afectada.
8. Con el agua de coco logras limpiar y refrescar tu piel y por su puesto
mantener los poros abiertos.
9. Según algunas investigaciones el agua de coco puede solucionar
problemas de salud a las mujeres durante el embarazo.
15
10. Beber una taza de agua de coco por las mañanas equilibra nuestros
electrolitos, ya que si estos no están en sus niveles normales pueden
conducir a una hipertensión, también conocida como la presión arterial alta.
11. Si tomas mucho alcohol durante el día y la noche, al levantarte
probablemente tendrás dolor de cabeza, así que recuerda que si tomas
agua de coco estarás librándote de ese dolor de cabeza y compensando
todos los fluidos perdidos y todos los síntomas provocados por la resaca.
12. En vez de tomar energizantes después de tus agotadoras actividades
físicas, bebe agua de coco y recuperas tus energías de forma natural,
refrescándote y dejando contigo esa influencia positiva en cada parte de tu
cuerpo.
El coco maduro se compone de un 35% de aceite de coco, fácilmente alimenticio,
son solubles en agua y penetran sin inconvenientes en el torrente sanguíneo y en
el hígado, donde se convierten en energía y en segundo lugar, en reserva de
grasa, por lo que aportan menos a la obesidad que otras grasas.
Los estudios explican que posee una labor antimicrobiana, antiviral y antimicótica,
por vía tanto interna como externa. Se puede usar como aceite corporal en
contaminaciones por hongos o bacterias. En países tropicales como Tailandia se
emplea para cocinar porque tolera bien las altas temperaturas (Lara, 2014).
Proceso de agua de coco embotellada
El agua de coco se adquiere de los cocos que poseen como mínimo seis
semanas.
Resulta esencial lavar los cocos con agua potable y quitar la tierra para reducir el
riesgo de contaminación durante la extracción del agua de coco. La esterilización
de los cocos lavados se consigue sumergiendo los cocos en una solución
desinfectante líquida conteniendo cloro diluido1, para reducir el número de
microorganismos presentes en la cáscara. El proceso de agua de coco
embotellada hace posible reducir el precio del volumen de carga y el envío de
cocos en largas distancias” (Rolle, s.f), además mejora la vida comercial, con el
consecuente aumento de su valor, genera ingresos, crea empleo formal, aumenta
16
las ventas de los pequeños productores e intermediarios que están vinculados con
cadena de valor agroindustrial del agua de coco. El agua de coco se debe envasar
y sellar velozmente, en botellas enjuagadas y esterilizada durante 15 minutos,
para refrigerar el producto a 4°C. Las infraestructuras de envasado deben estar
limpias y "libres de parásitos, polvo y impureza", también de estar físicamente
separadas del lugar donde se abren los cocos. (Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, 2012)
Modelos de negocios
Un modelo de negocio, también conocido como diseño de negocio, es la
proyección que realiza una empresa respecto a los beneficios e ingresos que
intenta conseguir. En un modelo de negocio, se forman las pautas a seguir para
conquistar nuevos clientes, definir ofertas de producto o efectuar tácticas
publicitarias, entre muchas otras cuestiones vinculadas a la disposición de los
recursos de la compañía. Los modelos que están funcionando son aquellos que
son capaces de crear valor para el cliente, es decir, que tienen una propuesta de
valor clara, que son capaces de llegar al cliente, de diferenciarse, de establecer
fuertes lazos con el cliente, de fidelizar y que son capaces de producirlos también
de una manera especial. (Megias, 2012)
Concepto
Un modelo de negocio es una herramienta previa al plan de negocio que te
permitirá definir con claridad qué vas a ofrecer al mercado, cómo lo vas a hacer, a
quién se lo vas a vender, cómo se lo vas a vender y de qué forma vas a generar
ingresos. Es una herramienta de análisis que te permitirá saber quién eres, cómo
lo haces, a qué coste, con qué medios y qué fuentes de ingresos vas a tener.
Cuando se habla, coloquialmente, de modelo de negocio se suele concretar en la
forma que tiene una empresa de ganar dinero. Y también es eso, pero es mucho
más. “Se suele relativizar lo del modelo de negocio con los flujos de ingresos, y el
modelo de negocio habla no sólo de cómo ganar dinero sino también de quiénes
son tus clientes, de cómo vas a llegar a ellos, qué cosas tienes que hacer para
17
entregarles tu propuesta de valor, qué es lo que te hace único, qué estructura de
costes tienes, etc. (Ostewalder, 2014)
Tipos de modelos de negocio
1. Long tail.- Es uno de los modelos de negocio más innovadores que han
surgido en los últimos tiempos. La innovación del modelo de negocio de
larga cola (long tail) se caracteriza porque oferta un amplio abanico de
artículos con poca demanda, pero que pueden convertirse en negocios
rentables y generar beneficios debido a un gran volumen de ventas
pequeñas. Los orígenes de este modelo de negocio se basan en una
idea simple, la regla de Pareto, que dice que el 20% de los productos
generarán el 80% de las ventas, es decir, nos centramos en aumentar
las ventas de los productos que tienen mayor demanda. Se basa en su
efectividad de vender menos unidades de más cosas, es decir,
centrarse en ese 80% de productos con menor demanda. (Andersonn,
2011)
Características:
• En la mayoría de los mercados existen más bienes de nicho que
productos de éxito.
• Descenso de los costes de acceso a los nichos
• Una mayor variedad no cambia la demanda
• La curva de demanda se aplana
• Se puede crear un mercado que rivalice con los productos con más
éxito.
2. Modelos de 2 (o varios) lados. - Los modelos de negocio se trata, para
que uno de los lados (o segmentos de clientes) reciba valor, es decir,
que operan sobre segmentos interdependientes que se favorecen de un
efecto de red. El modelo de dos lados se basa en que dos o más
grupos de clientes dependen entre sí, es decir, solo se favorecen si
existen las otras partes. Recibe un modelo de negocio en el que es
necesario que dos o más partes (grupos de clientes), en principio no
18
relacionadas entre sí, interactúen para obtener un beneficio mutuo.
Proceso durante el cual la empresa que lo posibilita, obtiene algún tipo
de beneficio. Aunque parezca un funcionamiento un poco extraño, hay
un gran número de empresas relevantes que trabajan en base a un
negocio de dos o más lados. Por ejemplo, Google conecta usuarios que
buscan información con otros usuarios habitualmente empresas- que
necesitan que los primeros accedan a sus ofertas. (javier & Izquierdo ,
2011)
3. Premium. - Muy de moda en los últimos años. Se trata de un modelo
en el que se ofrece al usuario una parte del servicio de forma gratuita y
se cobra si se quieren obtener servicios más completos o avanzados.
Para conseguir sacarlo adelante, normalmente será necesario obtener
un gran número de clientes, dado que por lo general sólo unos pocos
estarán dispuestos a ir más allá de la parte gratuita del servicio y pagar
por un extra. (Pendido, 2014)
4. Cebo y anzuelo. - En este tipo de modelo, la clave es que el producto
cebo sea atractivo y muy barato (incluso gratis) y la sensación de coste
se difiera en el tiempo. Es decir, en lugar de que el cliente pague una
cantidad alta al principio, se le ofrece un producto no muy caro
inicialmente (subvencionado) pero que le incentiva a una compra
recurrente de precio medio (nunca tan alto como el coste del producto
inicial) lo que hace que sienta que adquiere una ganga aunque al final
realmente se gastará una cantidad habitualmente muy superior (lo que
sucede con los teléfonos móviles subvencionados con contrato de
permanencia, por ejemplo) (Megias, 2012)
5. Cloud computing.- El Cloud Computing es considerado como un nuevo
modelo de negocio en sí, y está permitiendo que muchas empresas y
que muchos emprendedores encuentren en esta tecnología el mejor
soporte de su negocio, sin tener que llevar a cabo inversiones costosas,
debido a las características de la tecnología y a su modelo de
despliegue. Cloud computing (computación en la nube) o simplemente la
19
nube, está evolucionando de manera significativa en los últimos años y
está siendo implantado por las empresas. Se trata de una alternativa al
modelo de implementación tradicional de las TIC (Tecnologías de la
Información y las Comunicaciones), donde se ha pasado de comprar los
recursos informáticos a pagar por su uso. Así mismo se está
demostrando en todo el mundo una gran transformación tecnológica,
tanto en el ámbito de los negocios como en el de los usuarios
individuales (Verdjustarmo, 2017)
6. Crowdsourcing.- Es un nuevo modelo de negocio a través de Internet,
por el cual un trabajo concreto, como la producción de contenido, no es
delegado a una persona o a una empresa, sino a un público masivo,
generalmente integrado por individuos anónimos. Puede tratarse de los
usuarios de un sitio web o de público en general, sometido a un mensaje
propagandístico. El crowdsourcing, como operativa de trabajo, puede
ser aplicado a casi cualquier área. Ya existen muchos sitios web que
funcionan bajo este precepto y ofrecen sus servicios para diversas
tareas, como la programación o el diseño de logos. En todos los casos,
el sistema recurre a las posibilidades que permite la popularización
masiva de Internet. Aquí haremos un recorrido por la historia del
crowdsourcing y las diferentes modalidades que adopta.
7. Modelo canvas.- El llamado Modelo Canvas fue desarrollado en 2011
por Alexander Osterwalder y ves Pigneur en el libro Generación de
Modelos de Negocio, donde analizan los diferentes tipos de modelos y
cuál es mejor utilizar en cada caso. Cabe destacar que el libro hace
referencia a una nueva economía donde el sistema productivo ha
cambiado, y por lo tanto es necesario cambiar también la mentalidad: lo
más importante ahora es crear valor para los clientes. El Modelo Canvas
es una herramienta para definir y crear modelos de negocio innovadores
que simplifica 4 grandes áreas: clientes, oferta, infraestructura y
viabilidad económica en un recuadro con 9 divisiones (Scrum, 2014).
20
Principales elementos del modelo Canvas
Tienes que llenar los 9 bloques con las características de la empresa que quieres
crear. Si ves que al principio te cuesta un poco es porque no tienes del todo bien
definido tu modelo de negocio, y por eso mismo es importante hacer cuanto antes
un Modelo Canvas (Scrum, 2014).
Estructura de modelo Canvas
Segmentos de clientes
¿Quiénes son tus clientes? Dependiendo de la empresa que tengas en mente los
clientes pueden ser de tipos diversos. Por ejemplo, en un medio de comunicación
tus clientes serán tus lectores y las empresas que tengan publicidad en tu medio.
Por eso es tan importante definir tus clientes, ya que tu modelo de negocio e
incluso tu producto pueden variar en función de éstos.
Propuesta de valor
Lo que te diferenciará de las demás empresas, por qué el cliente va a comprar tu
producto no a la competencia. Podrás diferenciarte de otras empresas siempre y
cuando tengas una ventaja competitiva, que puede ser de diferentes tipos: ventaja
21
de costo, ventaja por diferencia de producto, o ventaja de transacción (el acceso
de tus clientes para comprar tu producto).
Canales
¿Cómo podrán comprar tu producto? Tienes que tener en cuenta cómo vas a
distribuirlo, sobre todo si en tu modelo de negocio te comprometes a ser rápido.
Relación con el cliente
Si tus clientes requieren un trato personalizado y exclusivo, si va a existir una
relación personal con ellos, o si vas a tener autoservicio o va a ser mecanizado,
por ejemplo. Tienes que tener en cuenta que la relación con tus clientes debe ser
siempre acorde con el mensaje de tu marca.
Fuentes de ingreso
No solamente tienes que pensar a qué precio te vendrá bien a ti vender tu
producto, sino que lo importante es saber qué están dispuestos a pagar tus
clientes por tu producto. Por lo tanto, la fuente de ingreso tiene que permitir que la
compañía sea rentable, pero siempre pensando que tiene que ser acorde con lo
que pide el consumidor.
Recursos clave
Para que funcione el modelo de negocio hacen falta una serie de recursos físicos
e intelectuales como patentes o derechos de autor humano y económico que
seguro vas a necesitar.
Actividades clave
Se trata de todo lo necesario para llevar a cabo tu propuesta de valor, como la
producción, la solución de problemas, la plataforma, etc.
Socios clave
Saber cuáles van a ser tus alianzas estratégicas para poder conseguir más
recursos.
Estructuras de costos
Tienes que decidir cómo quieres enfocar tus costos entre dos tipos diferentes:
bajando el costo del producto y automatizando la producción, o bien teniendo en
cuenta la creación de valor para el consumidor (Scrum, 2014).
22
¿Para qué sirve el Canvas de modelo de negocio?
Es una de la herramienta estrella para reflexionar y estudiar sobre todos los
aspectos (9 bloques) relacionados con un modelo de negocio.
➢ El modelo Canvas nos motiva a ser más originales si decides no tomar en
cuenta el diseño del modelo Canvas, el resultado puede ser tener un
negocio un común y corriente. Sin embargo, cuando te das cuenta que es
necesario tener un modelo canvas, te encuentras con que éste te sugiere
que vayas más allá de una propuesta simple. Es allí donde nos
encontramos con la propuesta de valor. Que de no ser por el modelo
Canvas puede que no supiéramos de la existencia de dichos términos. No
te imaginas la cantidad de negocios que iban a ser simples y comunes, y al
encontrarse con esta maravillosa herramienta dieron un giro de 360°. Pues
fueron motivados a crear algo con un valor agregado.
➢ Sirve para crear una línea estratégica si ya has estudiado lo que es el
modelo Canvas te habrás dado cuenta que se divide en 9 bloques. Y es
que es una forma de presentar tu negocio de forma resumida y organizada.
Lo que al mismo tiempo te permite trabajar bajo estrategias y no
improvisaciones.
➢ Con el modelo Canvas podemos encontrar nuevas fuentes de ingresos,
muy parecido al primer punto y es que al comenzar a estudiar el modelo
Canvas nos damos cuenta que no basta con tener solo una fuente de
ingreso. Este diseño activa nuestro cerebro para que pensemos y
encontremos incluso nuevas fuentes de ingresos.
➢ El modelo canvas sirve para que los principiantes tengan un diseño de su
negocio sin mucha complejidad. Una persona que recién esté
emprendiendo difícilmente quiera estar creando grandes planes de
negocios y todo ese tipo de documentación. Incluso no es conveniente,
porque apenas tiene una idea que no sabemos si funcionará o no. (Bedoya,
2017).
23
4. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1 Metodología
Los métodos que se emplearon para verificar o constatar el problema identificado
se detallan a continuación.
4.1.1 Método descriptivo
Este método permitió diagnosticar la situación actual entre la demanda de bebidas
gaseosas frente a los jugos de frutas naturales en el mercado de Manta, con la
finalidad de determinar los lineamientos para elaboración de la propuesta.
4.1.2 Método deductivo – inductivo
Este método fue utilizado para conocer el por qué las personas consumen bebidas
gaseosas, las diversas presentaciones que se venden, el precio que se paga,
lugares donde se compran, entre otros factores que sirvieron para tener mayor
conocimiento sobre la dinámica de las bebidas gaseosas. Sumado al hecho de
conocer sobre la necesidad de comercializar el agua de coco, esto como
alternativa saludable de refrescarse.
4.1.3 Método bibliográfico
Permitió el fundamento del objeto de estudio con enfoque teórico, para ello se
procedió a revisar la bibliografía existente tanto en el entorno virtual, al igual que
en libros físicos. Construyendo de esta manera el marco teórico del trabajo de
titulación.
4.1.4 Técnica
La encuesta es una técnica que permitió recopilar información in situ, es decir, en
los lugares donde había mayor afluencia de personas, procediendo a entregarse el
correspondiente formulario con las preguntas a responder.
4.2 POBLACIÓN
La población objeto de estudio son los habitantes de la ciudad de Manta, datos del
censo 2010 indica que la su población era de 217, 553 habitantes, estimaciones
indican que se cuenta a la fecha con 258, 482 habitantes (INEC, 2010).
24
4.3 MUESTRA
4.3.1 Tamaño de la muestra
Se hizo uso de la fórmula de muestreo simple irrestricto para la obtención del
tamaño de la muestra y obtuvo de la siguiente manera:
N= tamaño de la muestra
Z=nivel de confianza
P= probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q= probabilidad de fracaso
D= precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
Para el cálculo de la muestra fueron considerado lo siguiente.
n= (226,477) (1.96)² (0.50) (0.50)____
(226,477) (0.05)+(1.96)² (0.50) (0.50)
n= (226,477) (3.8416) (0.25)______
(226,477) (0.0025) + (3,8416) (0.25)
n= 217.508,5108__
567,1529
n= 383,509
n= 384
25
Encuestas aplicadas a la provincia de Manabí
N= total de la población 226,477+ (0.16)
Z= 1.96² (si la seguridad es de 95%)
P= proporción esperada ( en este caso es el 0.05)
Q= 1-p ( en este caso es 1-0.05= 0.5)
D= precisión (es este caso deseamos un 5%)
n= 384 personas encuestados
Fuente: INEC 2010
Elaboración por: Jorge Alexander Ganchozo Cedeño
Una vez que se efectuó el cálculo respectivo dando un total de 384 personas a
encuestar, mismas que vienen a ser la muestra del estudio, partiendo de estos
datos se obtuvo la información que sustenta el análisis de las variables objetos de
estudio.
4.4 Instrumento
4.4.1 Cuestionario de encuesta
El cuestionario permitió la obtención de información proveniente de fuentes
primarias, aplicándose a la muestra que se obtuvo luego de reemplazar los datos
en la fórmula. Contiene 11 preguntas con las opciones de respuesta.
4.5 Recursos
4.5.1 Recursos humamos
Los recursos humanos fueron:
• Población de Manta
• Investigador
4.5.2 Recursos materiales
• Internet
• Computadora portátil
• Impresora
• Remas de papel
26
• Encuesta
• Pluma
• Libros
4.5.3 Recursos financieros
Los recursos financieros necesarios para el desarrollo de la investigación fueron
cubiertos por su autor en su totalidad.
27
5. ANÁLISIS Y RESULTADOS
5.1 ANÁLISIS DE ENCUESTAS
Procede a exponerse los resultados de la encuesta
1.- GÉNERO
Tabla 1. Género
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Masculino 166 43%
Femenino 217 57%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 1 Género
Masculino43%
Femenino57%
Masculino Femenino
28
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se logró establecer
que el 43% son de sexo masculino y el 57% de sexo femenino.
INTERPRETACIÓN
Al momento del consumo de bebidas gaseosas resulta indistinto el sexo de los
compradores, porque para muchos es una necesidad tomar este tipo de bebidas
que calman la sed, que combinan con alguna comida, o bien comparten en familia,
entre amigos.
Para Dávila y Rizzo (2017) “un mayor consumo de bebidas azucaradas se da en
hombres de entre 19 y 30 años, y en mujeres de entre 51 y 60 años, seguidas por
las de 14 a 18 años. Los hombres llegan a consumir hasta 342 mililitros de esas
bebidas al día”.
29
2. EDAD
Tabla 2. Edad
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
16-24 34 9%
25-34 87 23%
35-44 204 53%
45-54 45 12%
55-64 9 1%
65 o más 5 2%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 2 Edad
16-249%
25-3423%
35-4453%
45-5412%
55-642%
65 o más1%
16-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65 o más
30
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se logró establecer
que el 9% tienen una edad entre 16 a 24 años, el 23% en edad entre 25 a 34
años, el 53% entre 35 a 44 años, el 12% entre 45 a 54 años, el 1% más de 65
años.
INTERPRETACIÓN
El consumo de bebidas gaseosas sucede en edades diferentes, desde los 16
hasta 64 años, e incluso en edades mayores, siendo algo normal observar a
personas de todas las edades tomando bebidas de diferentes marcas.
Barraguer citado por Salinas (2016) afirma que la edad, gustos y preferencias son
factores importantes a la hora de elegir un producto de bebidas.
31
3.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA USTED CONSUME BEBIDAS?
Tabla 3. FRECUENCIA CONSUMO BEBIDAS
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Diariamente 249 65%
Semanalmente 92 24%
Mensualmente 43 11%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 3 Frecuencia consumo bebidas
Diariamente65%
Semanalmente24%
Mensualmente11%
Diariamente Semanalmente Mensualmente
32
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se estableció que el
65% consumen bebidas diariamente, el 24% semanalmente y el 11%
mensualmente.
INTERPRETACIÓN
El consumo de bebidas gaseosas o jugos es algo que sucede a diario por parte de
muchos consumidores en todos los estratos sociales, hay quienes lo hacen de
forma semanal y mensual.
Ramírez-Vélez, Fuerte-Celis, Martínez-Torres, Correa-Bautista, (2017) cita que,
aproximadamente uno de cada cinco, y siete de cada diez niños y adolescentes,
afirmaron tener un patrón de consumo diario y semanal de bebidas gaseosas
carbonatadas, que trae como efecto secundario adverso problemas de salud.
33
4.- ¿QUÉ BEBIDAS CONSUME?
Tabla 4. ¿QUÉ BEBIDAS CONSUME?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Jugos naturales endulzados 54 14%
Gaseosas 239 62%
Gaseosas lights 64 17%
Energizantes 21 5%
Otros 6 2%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 4 ¿Qué bebidas consume?
Jugos naturales endulzados
14%
Gaseosas62%
Gaseosas lights17%
Energizantes5%
Otros2%
Jugos naturales endulzados Gaseosas Gaseosas lights Energizantes Otros
34
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se estableció que el
14% consumen bebidas naturales endulzados, el 62% gaseosas, el 17% gaseosas
lights, el 5% energizantes y el 2% respondió otras opciones.
INTERPRETACIÓN
El consumo de bebidas gaseosas predomina en la preferencia del consumidor a la
hora de adquirir algún líquido para hidratarse, aunque también hay quienes se
inclinan por bebidas naturales endulzados, energizantes, entre otros productos
existentes en el mercado. Gómez (2016) afirma que, las principales preferencias
de los consumidores ecuatorianos se inclinan al consumo de bebidas gaseosas
porque ofrecen un precio relativamente bajo versus la cantidad de litros de
embotellado.
35
5.- ¿QUÉ PRESENTACIÓN CONSUME?
Tabla 5. ¿QUÉ PRESENTACIÓN CONSUME?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
250 ml 258 67%
500 ml 98 26%
1000 ml 7 2%
Otros 21 5%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 5 ¿Qué presentación consume?
250 ml67%500 ml
26%
1000 ml2%
Otros5%
250 ml 500 ml 1000 ml Otros
36
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 del cantón Manta se logró establecer que el 67%
consume productos que vienen en presentación de 250 ml, el 26% presentación
de 500 ml, el 2% presentación de 1,000 ml y el 5% otras presentaciones.
INTERPRETACIÓN
La presentación que tienen las bebidas gaseosas ha sido diseñada en función de
las preferencias, economía del consumidor y eventos que suelen darse de forma
regular (reunión en casa, comidas, asados), para que tenga salida en el mercado.
Los cambios en precios fueron diferentes según el tamaño de la presentación,
para todas las bebidas azucaradas en presentaciones de menos de 600ml. En
contraste, para las presentaciones de 600ml y más, se muestran cambios en
precios de menor magnitud que en las de presentaciones de menos de 600ml. El
aumento fue mayor en las presentaciones más pequeñas tanto para bebidas
azucaradas carbonatadas como no carbonatadas (excluyendo bebidas
energéticas) (Colchero, Zavala, Batis, Shamah-Levy, Rivera-Dommarco, 2017).
37
6.- ¿QUÉ FORMA DE EMPAQUE PREFIERE USTED PARA EL CONSUMO?
Tabla 6. ¿FORMA DE EMPAQUE PREFIERE?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Botellas plásticas 312 81%
Tetra pack 20 5%
Vidrio 41 11%
Otros 11 3%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 6 ¿Qué forma de empaque prefiere?
Botellas plásticas81%
Tetra pack5%
Vidrio11%
Otros3%
Botellas plásticas Tetra pack Vidrio Otros
38
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se logró establecer
que el 81% prefiere el empaque de botellas plásticas, el 5% envase Tetra Pack, el
11% vidrio y el 3% otros empaques.
INTERPRETACIÓN
Los empaques están en función del producto ofertado, de la cantidad de personas
a las que se desea llegar, entre otros factores, para lo cual los productores
efectúan estudios previos para conocer las preferencias del consumidor y en base
a aquello lanzarlos al mercado.
Moreno, A. (2010) sostiene que la oferta de empaques es bastante amplia, tanto
en paquetes personales como en familiares, observándose que existe una
tendencia al consumo de botellas de plástico.
39
7.- ¿DÓNDE COMPRA LO QUE USTED CONSUME EN BEBIDAS?
Tabla 7. ¿DÓNDE COMPRA?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
En la tienda 174 45%
En el supermercado 125 33%
En el mercado 51 13%
Vendedores ambulantes 34 9%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 7 ¿Dónde compra?
En la tienda45%
En el supermercado
33%
En el mercado13%
Vendedores ambulantes
9%
En la tienda En el supermercado En el mercado Vendedores ambulantes
40
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se logró establecer
que el 45% compra en tienda, el 33% en el supermercado, el 13% en el mercado y
el 9% a vendedores ambulantes.
INTERPRETACIÓN
La adquisición de los productos suele darse en función de la necesidad y la
cercanía de los lugares donde se adquiere el producto, aunque es más común que
se compre en las tiendas ante la masiva cantidad de las mismas en los diferentes
sectores de las ciudades.
Los lugares de compra de las bebidas refrescantes azucaradas en el nivel
socioeconómico medio bajo, se dan en tiendas de barrios, que, en el caso de
Chile, las bebidas carbonatadas son consideradas como base importante en la
familia y por lo general suelen comprarlo en tiendas minoristas o al detalle (Choez,
2016).
41
8.- ¿SABE USTED QUE LAS BEBIDAS GASEOSAS SON DAÑINAS PARA EL
SER HUMANO QUE PROVOCAN ENFERMEDADES GRAVES COMO LA
DIABETES, HIPERTENSIÓN ENTRE OTROS?
Tabla 8. ¿BEBIDAS GASEOSAS SON DAÑINAS?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 365 95%
No 19 5%
Tal vez 0 0%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 8 Bebidas gaseosa son dañinas
Si 95%
No 5%
Tal vez 0%
Si No Tal vez
42
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes de la provincia de Manabí en el cantón
Manta se logró establecer que el 95% si conoce que las bebidas gaseosas son
nocivas para la salud causando determinadas enfermedades y el 5% no conocen.
INTERPRETACIÓN
El conocimiento sobre las enfermedades que produce el consumo excesivo de
bebidas gaseosas es algo que todos deberían de saber, para que no se exageren
en el consumo de este tipo de productos.
Entre los principales mecanismos por los cuales las bebidas gaseosas pueden
promover e incrementar los factores de riesgo cardiovascular se pueden nombrar:
el incremento calórico directo, estimulación del apetito, efectos metabólicos
adversos al consumo de jarabe de maíz alto en fructosa. Donde el ajuste del
consumo calórico al consumir bebidas gaseosas es mucho menor si se compara
con el consumo de azúcar en una matriz sólida (Silva y Durán, 2014).
43
9. ¿LE GUSTARÍA CONSUMIR ALGO NATURAL COMO ES EL AGUA DE
COCO EMBOTELLADA?
Tabla 9. ¿CONSUMIR AGUA DE COCO EMBOTELLADA?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 376 98%
No 8 2%
Tal vez 0 0%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 9 ¿Le gustaría consumir agua de coco embotellada?
Si 98%
No 2%
Tal vez 0%
Si No Tal vez
44
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se logró establecer
que el 98% si le gustaría consumir algo natural como es el agua de coco
embotellada y el 2% contestó que no.
INTERPRETACIÓN
El agua de coco se debe envasar y sellar rápidamente, en botellas enjuagadas y
desinfectada durante 15 minutos, para refrigerar el producto a 4°C. Las
infraestructuras de envasado deben estar limpias y libres de parásitos, polvo e
impureza, además de estar físicamente separadas del lugar donde se abren los
cocos. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
FAO.
45
10.- ¿CONOCE USTED LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL AGUA DE
COCO PARA SU CONSUMO?
Tabla 10. ¿BENEFICIOS NUTRICIONALES AGUA DE COCO?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 341 89%
No 43 11%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 10 Beneficios nutricionales de agua de coco
Si 89%
No 11%
Si No
46
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes del cantón Manta se logró establecer
que el 89% si conoce sobre los beneficios nutricionales del agua de coco para su
consumo y el 11% no conoce los beneficios del coco.
INTERPRETACIÓN
Es una bebida isotónica natural con el mismo equilibrio electrolítico que nuestra
sangre, es por eso que se le llama el líquido de la vida, prueba de ello es que fue
utilizada durante la Segunda Guerra Mundial como sustituto del suero glucosado
ante la escasez de éste en los campos de batalla. El agua de coco maduro tiene
una concentración de sólidos totales de 4 a 6%, que en un 95% son azúcares y
2% sólidos orgánicos, el resto es agua y minerales. Se han encontrado trazas de
varias vitaminas (Bendaña, 2017).
47
11.- ¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A PAGAR POR UNA BOTELLA CON
AGUA DE COCO?
Tabla 11. ¿DISPUESTO A PAGAR?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
0.50 149 39%
0.75 137 36%
1.00 98 25%
Total 384 100%
Fuente: Población de la ciudad de Manta (2018)
Elaborado por: Jorge Ganchozo
Grafico 11 ¿Dispuesto a pagar?
0.5039%
0.7536%
1.0025%
0.50 0.75 1.00
48
ANÁLISIS
De la muestra utilizada de 384 habitantes de la provincia de Manabí en el cantón
Manta se logró establecer que el 39% estaría dispuesto a pagar por una botella
con agua de coco es $0.50, mientras que el 36% puede pagar 0.75 y el 25% está
dispuesto a cancelar $1.
INTERPRETACIÓN
El precio de venta por botella de agua de coco es de USD$1.26 a los detallistas,
pero el precio marcado será de USD$1.40 la diferencia corresponde a un 10%
para el comerciante, es importante indicar que, debido a que el agua de coco es
natural no existiendo ninguna transformación o añadido de algún aditamento, por
lo tanto, tiene IVA 0%. Algo que guarda relación con lo establecido por Gómez
(2016), “las principales preferencias de los consumidores ecuatorianos se inclinan
al consumo de bebidas gaseosas, porque ofrecen un precio relativamente bajo
versus la cantidad de litros de embotellado”.
49
6. CONCLUSIONES
La demanda de bebidas gaseosas y de jugos de frutas naturales en el mercado de
Manta es constante, la ciudad puerto por la dinámica que presenta hace que tanto
su población fija como la flotante requiera de una diversidad de bebidas
hidratantes en los diversos puntos de la urbe.
Los productos que han sido objeto de estudio en la presente investigación permite
apreciar la acogida que tienen en el mercado de Manta, esto en base al precio,
gustos, características, envases, entre otros, situación que permite a la población
decidirse por cualquiera de ellos.
Se han efectuado infinidad de investigaciones para demostrar el efecto que
ocasiona al cuerpo humano el consumo de bebidas gaseosas, entre los cuales se
ha llegado a demostrar afectación en cuanto al peso exagerado de adolescentes,
obesidad y sobrepeso, esto trae consigo patologías como diabetes mellitus tipo 1,
hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, entre otras enfermedades
Las bebidas gaseosas representan un peligro para la salud de sus consumidores,
algo que no sucede con el agua de coco, ante ello urge la necesidad de
embotellarla para que sea distribuida y comercializada a través de los diferentes
canales existentes que permita llega a una mayor cantidad de personas en la
ciudad de Manta.
50
7. RECOMENDACIONES
Lograr que se promocione al agua de coco embotellado como una opción de venta
de bebida refrescante alternativa saludable entre la población de Manta, tanto
nativa como flotante, tomando en consideración que es una ciudad turística y eso
hace que haya mayor concentración de personas.
Crear una presentación de la botella donde estará contenida el agua de coco con
características llamativas, con ello se logra atraer a los consumidores mediante la
presencia de un envase con colores acordes a los beneficios del producto,
cantidad apropiada, entre otros, que permita a quien la adquiere identificar un
producto por la presentación y por su calidad.
Efectuar campañas de difusión de los beneficios que brinda el consumo de agua
de coco y demostrar los perjuicios que ocasiona a la salud el consumo de bebidas
gaseosas, propendiendo a mejorar la salud de la población.
Elaborar un modelo de negocios para la creación de una embotelladora de agua
de coco, al igual que se necesita personal para la venta del agua de coco
embotellada, donde los proveedores de los diversos productos tendrán
movimientos financieros.
51
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55
9. ANEXOS
Anexos 1
Encuesta aplicada a los habitantes de Manta y a turista nacional e internacional:
Portoviejo, Chone, Perú, Venezuela.
Objetivo: Conocer la situación de la demanda turística, aplicadas en el cantón
Manta.
56
Anexo 2
Formato de encuesta.
Objetivo: Conocer la situación actual de la demanda de bebidas gaseosas.
Formato de encuesta
1.- GÉNERO
Masculino
Femenino
2. EDAD
16-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65 o más
3.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA USTED CONSUME BEBIDAS?
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
4.- ¿QUÉ BEBIDAS CONSUME?
Jugos naturales endulzados
Gaseosas
Gaseosas lights
Energizantes
Otros
5.- ¿QUÉ PRESENTACIÓN CONSUME?
250 ml
500 ml
1000 ml
Otros
57
6.- ¿QUÉ FORMA DE EMPAQUE PREFIERE USTED PARA EL CONSUMO?
Botellas plásticas
Tetra pack
Vidrio
Otros
7.- ¿DÓNDE COMPRA LO QUE USTED CONSUME EN BEBIDAS?
En la tienda
En el supermercado
En el mercado
Vendedores ambulantes
8.- ¿SABE USTED QUE LAS BEBIDAS GASEOSAS SON DAÑINAS PARA EL
SER HUMANO QUE PROVOCAN ENFERMEDADES GRAVES COMO
DIABETES, HIPERTENSIÓN ENTRE OTROS?
Si
No
Tal vez
9. ¿LE GUSTARÍA CONSUMIR ALGO NATURAL COMO ES EL AGUA DE
COCO EMBOTELLADA?
Si
No
Tal vez
10.- ¿CONOCE USTED LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL AGUA DE
COCO PARA SU CONSUMO?
Si
No
11.- ¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A PAGAR POR UNA BOTELLA CON
AGUA DE COCO?
0.50
0.75
1.00
58
Anexo 3
Presupuesto
Presupuesto del Proyecto Investigación
DETALLE UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Hoja bond A4 Resmas 2 $3.50 $7.00
Esferográficos Unidad 5 $1.50 $7.50
Viáticos Global 1 %200.00 $200.00
PARCIAL $214,50
Imprevistos 10% $21.45
TOTAL $235.95
59
Cronograma de actividades
Elaborado por: Jorge Alexander Ganchozo Cedeño
ACTIVIDADES
J
u
ni
o
Juli
o Agosto
Sept
.
Octubr
e Nov.
DICIEM
BRE
ENE
RO
6
18
25
8
15
29
20
27
10
24
31
8
15
22
3
8
15
10
Socialización de trabajo de titulación, recepción
de solicitud, Emisión de oficios a estudiantes
para que continúen a realizar el trabajo de
investigación
X
TUTORIAS
Presentación y corrección de introducción,
objetivos, marco antecedente, sistematización de
la problemática, justificación.
X X
Presentación y corrección del marco teórico X X X
Presentación y corrección de las preguntas para
ejecutar las encuestas y del marco teórico X X
Revisión y corrección de materiales y métodos
del proyecto
X
X
Corrección de análisis e interpretación,
conclusión, recomendación y todo el trabajo
X
X
Envío de trabajo mediante internet. X
X
Diseño de propuesta revisión del tema y
objetivos X
Envió de trabajo revisión de la propuesta
(alcance y corrección del diseño) correcciones
del desarrollo de la propuesta
X
Envío de trabajo revisión del proyecto final
X
Exposición de pre defensa de trabajo de
titulación
X
Sustentación
X
60
10. PROPUESTA
TEMA
Modelo de negocios de una embotelladora de agua de coco “Mr. Coco” en la
ciudad de Manta.
61
Introducción
Mr. Coco es una bebida hidratante natural de coco, el agua es obtenida del interior
de la fruta, el mismo se cosecha aproximadamente a las seis semanas, que es
cuando el fruto está inmaduro, el agua abunda y es rica en nutrientes, por cuanto
su contenido de electrolitos (fósforo, magnesio, sodio y potasio) coadyuva a la
reposición de los minerales que se pierde durante el día.
La oportunidad de negocios que ha sido identificada es debido a la tendencia de
consumo de la ciudadanía, la bebida hidratante Mr. Coco está destinada tanto
para hombres, mujeres, niños, adolescentes y personas en edades comprendidas
entre 16 a 75 años.
La empresa contará con un gerente, y 2 operarios para comenzar el negocio, que
se podrán incrementar cuando el mismo valla creciendo, el gerente tendrá a su
cargo a los operarios y a su vez se contrataran personal que realicen las ventas
los cuales ganaran un porcentaje por cada producto vendido. En base a la
proyección de ventas será necesario contar con personal según la estacionalidad
de la demanda que se tiene proyectada.
62
Justificación
La iniciativa que se pone a consideración tiene como finalidad que se logre la
comercialización del agua de coco en botella de plástico, por parte de personas
que recorran con el producto y de islas en lugares estratégicamente ubicadas.
Esto se convierte en una alternativa de solución a la falta de creación de empleos,
así como una opción para que consuman productos sanos. Ello permitirá que se
capte mayor número de clientes, lograr que muchas personas tengan trabajo,
promocionar al coco como fuente de ingresos.
Se busca orientar que Mr. Coco se posicione en el mercado de Manta tomando en
consideración que es visitada constantemente, para lo cual se procederá al diseño
de estrategias de marketing y ventas para captar una mayor cantidad de clientes.
La propuesta resulta factible de realizar, porque desde el punto de vista
económico el emprendedor tiene la predisposición para que se ejecute la
propuesta, al igual que se cuenta con la parte logística.
La propuesta desde todo de vista es viable, en el ámbito académico servirá de
apoyo el conocimiento científico aprendido en las aulas, sin dejar de lado que se
cuenta con tiempo, recursos económicos, dedicación, recursos materiales,
información; todo ello permite contribuir a la creación de la empresa.
En la actualidad el consumidor es mucho más exigente, debido a que está mejor
informado, conoce sobre las bondades de los productos que se expenden, sabe a
dónde acudir en caso de encontrar el producto en mal estado.
Por lo tanto, se tiene como beneficiarios a la sociedad en su conjunto, a los
productores, a las instituciones estatales que tiene relación con la productividad y
generación de impuestos.
Se logrará por medio de las 4 P: producto, plaza, precio y promoción que el agua
de coco embotelladas tenga una venta esperada, porque el producto es de
calidad, saludable, apto para todas las personas, incluidos niños desde los 4 años
de edad. En cuanto a la plaza, Manta es una ciudad comercial con buena
afluencia de turistas locales, provinciales, nacionales e internacionales, así como
63
la colocación de islas en centros comerciales concurridos, siendo el precio
aceptable para el medio, yendo desde los 0,50 centavos hasta 1 dólar, estando al
alcance del público objetivo. Por último, se harán promociones, buscando que
logren venderse con productos compatibles entre ellos, de tal forma que haya una
venta como se tiene estimado.
64
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un modelo de negocios de una embotelladora de agua de coco “Mr.
Coco” en la ciudad de Manta.
Objetivos Específicos
• Crear un modelo de negocios de una embotelladora de agua de coco “Mr.
Coco” en la ciudad de Manta.
• Promocionar al agua de coco como una bebida refrescante alternativa
saludable ante las bebidas gaseosas.
• Comercializar Mr. Coco en la ciudad de Manta en los lugares con mayor
afluencia de personas.
65
Ubicación sectorial y física
Se tendrá como centro principal de trabajo a la ciudadela El Palmar ubicado en el
sector de la vía Manta Rocafuerte, donde se cuenta con todas las facilidades:
seguridad, servicios básicos, vías de primer orden, entre otros factores positivos.
Pudiendo llegar a esta parte de Manta todo el personal que labrará en la empresa
sin ninguna dificultad.
Ilustración 1 Sector El Palmar de Manta
Alcance de la propuesta
Se trabajará en base a estrategias para lograr que haya comercialización
adecuada, por medio de un equipo de vendedores, soportado por personal
administrativo que servirá de apoyo para delinear técnicas que permitan alcanzar
los resultados esperados. Con ello se beneficia la empresa logrando captar parte
del mercado de las bebidas no alcohólicas a través de agua de coco embotellada.
Existen muchos modelos de plan de negocios, sin embargo, se utilizará el
CANVAS porque es práctico, por cuanto permite una explicación sencilla,
entendible, se procede a desarrollar de la siguiente manera:
66
Estructura del modelo Canvas
Segmentos de clientes
El agua de coco llegará a los clientes a través de la comercialización directa,
personas que recorrerán los puntos de mayor afluencia, al igual que en las tiendas
y demás lugares que expendan bebidas hidratantes, ello logrará de forma
permanente mantener en stock el agua de coco Mr. Coco, permitiendo hidratarse
a las personas. Teniendo pensado realizar promociones, alianzas estratégicas con
empresas que posean productos capaces de ser consumidos con el agua de coco.
Se tomara en cuenta las promociones según la efectividad que el agua de coco
posea, el beneficio que muestren empresas aliadas como industriales y
comerciales llevando así al desarrollo de la empresa logrando cumplir la misión y
la visión que se tiene.
Propuesta de valor
Mr. Coco es una bebida hidratante natural de coco, el agua es obtenida del interior
de la fruta, el mismo se cosecha aproximadamente a las seis semanas, que es
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cuando el fruto está inmaduro, el agua abunda y es rica en nutrientes, por cuanto
su contenido de electrolitos (fósforo, magnesio, sodio y potasio) coadyuva a la
reposición de los minerales que se pierde durante el día.
La empresa contará con un administrador que se hará cargo de la parte
administrativa y contable, 1 encargado de la producción y 1 operario que
trabajaran en el área de producción, el administrador tendrá a su cargo a las
personas que se dedicaran a vender el producto, el jefe de producción será quien
supervisará a los operarios. En base a la proyección de ventas será necesario
contar con personal según la estacionalidad de la demanda que se tiene
proyectada.
Se busca orientar que Mr. Coco se posicione en el mercado de Manta tomando en
consideración que sea visitada constantemente, para lo cual se procederá al
diseño de estrategias de marketing y ventas para captar una mayor cantidad de
clientes. La propuesta resulta factible de realizar, porque desde el punto de vista
económico el emprendedor tiene la predisposición para que se ejecute la
propuesta, al igual que se cuenta con la parte logística.
La empresa al impulsar el agua de coco busca incentivar a las personas a realizar
ejercicio proporcionado de manera adecuada una nutrición balanceada para
obtener un estilo de vida saludable, logrando así bajar las estadísticas de
obesidad, de infartos y de problemas gastrointestinales publicando videos en la
web y cuentas de redes sociales acerca de rutinas deportivas, videos del
comportamiento del cuerpo humano cuando ingiere agua de coco natural y
artículos de interés acerca de la salud y el deporte.
La propuesta desde un punto de vista es viable, en el ámbito académico servirá de
apoyo el conocimiento científico aprendido en las aulas, sin dejar de lado que se
cuenta con tiempo, recursos económicos, dedicación, recursos materiales,
información; todo ello permite contribuir a la creación de la empresa.
En la actualidad el consumidor es mucho más exigente, debido a que está mejor
informado, conoce sobre las bondades de los productos que se expenden, sabe a
dónde acudir en caso de encontrar el producto en mal estado.
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Por lo tanto, se tiene como beneficiarios a la sociedad en su conjunto, a los
productores, a las instituciones estatales que tiene relación con la productividad y
generación de impuestos.
Se logrará por medio de las 4 P: producto, plaza, precio y promoción que el agua
de coco embotelladas tenga una venta esperada, porque el producto es de
calidad, saludable, apto para todas las personas, incluidos niños desde los 4 años
de edad. En cuanto a la plaza, Manta es una ciudad comercial con buena
afluencia de turistas locales, provinciales, nacionales e internacionales, así como
la colocación de islas en centros comerciales concurridos, siendo el precio
aceptable para el medio, yendo desde los 0,50 centavos hasta 1 dólar, estando al
alcance del público objetivo. Por último, se harán promociones, buscando que
logren venderse con productos compatibles entre ellos, de tal forma que haya una
venta como se tiene estimado.
Marca del producto para desarrollar la comercialización de agua de coco
embotellada.
OBJETIVO: Obtener un mejor ingreso económico, dar plaza de trabajo y ayudar a
los habitantes a consumir algo natural que beneficie a su salud.
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Canales de distribución
La oportunidad de negocios que ha sido identificada es debido a la tendencia de
consumo de la ciudadanía, la bebida hidratante Mr. Coco está destinada tanto
para hombres, mujeres, niños, adolescentes y personas en edades comprendidas
entre 16 a 75 años.
La iniciativa que se pone a consideración tiene como finalidad que se logre la
comercialización del agua de coco en botella de plástico, por parte de personas
que recorran con el producto y de islas en lugares estratégicamente ubicadas.
Esto se convierte en una alternativa de solución a la falta de creación de empleos,
así como una opción para que consuman productos sanos. Ello permitirá que se
capte mayor número de clientes, lograr que muchas personas tengan trabajo,
promocionar al coco como fuente de ingresos.
Se procederá además a realizar visitas a los lugares donde haya mayor afluencia
de personas, para observar una serie de situaciones que hagan posible mejorar
los canales de distribución y el producto llegue de forma constante a los sitios de
expendio.
Relaciones con los clientes
La relación que se desea tener con el consumidor es amplia, de tal manera que
pueda identificarse la satisfacción hacia el producto adquirido, para que la
demanda del producto sea en base a las bondades del mismo, donde consten
componentes nutricionales y beneficios de su consumo.
En cuanto a la relación personal, aquí se encuentra la directa relación que se tiene
con los clientes sobre una venta, bien sea personalmente como a través de redes
sociales, haciendo posible generar relaciones dinámicas con los clientes. De igual
manera, la relación personal dedicada, porque se contará con atención al usuario
vía telefónica y por redes sociales.
Fuentes de ingresos
La fuente de ingresos se dará a través de las ventas directas y de contado del
agua de coco embotellada.
1. 226477 (población de Manta)
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2. De los encuestados el 98% estaría dispuesto a consumir agua de coco
embotellada. 226477*98% = 221947 personas dispuestas a comprar agua de coco
embotellada
3. El promedio de consumo de bebidas hidratantes de estas personas es de 3
unidades a la semana, es decir, 0,43 diarias.
Actividades claves
1. Producción. Es importante para la empresa Mr. Coco hacer uso de buenas
prácticas de manufactura, al igual que estandarizar procesos, obteniendo
de esa manera producto de calidad, con sabor agradable y presentación
adecuada a lo esperado por los consumidores, esto hará que el cliente
tenga a la marca como un producto que siempre puede ser comprado,
fidelizándolo de tal forma que las ventas estén en constante aumento.
2. Atención al cliente. Este proceso consiste en visitar los lugares donde se
concentran más personas con actitud amable, permitiendo tener de primera
mano las opiniones de los consumidores, con la finalidad de mejorar todos
los días. Así también, se pondrá a disposición una línea telefónica de
contacto directo con la empresa para que aporten con sugerencias.
Recursos clave
Los recursos necesarios que la empresa necesitará para ofrecer producto de
calidad son:
Recursos físicos. Presenta espacios amplios, cómodos, idóneos para desarrollar
el producto, además incluye servicios y cuenta con equipos tecnológicos:
trituradora de concha del coco, máquina peladora de cocos, equipo de extracción
de pulpa manual, enfriador de agua marca Chiller (5 toneladas). De igual manera,
máquina encargada de embotellar agua de coco, botellas de PET 500 ml,
capacidad de 2,000 a 20,000 botellas por hora.
Recursos humanos. Se procederá a contratar al personal que forme parte del
equipo de planta, pudiendo ser mano de obra capacitada (profesionales para el
área administrativa) y no capacitada (personal para la parte operativa).
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Socios claves
Para un mejor desarrollo de la empresa se contará con proveedores de insumos
prevaleciendo la calidad, esto se basa los siguientes aspectos:
1. Importancia de los insumos. Esto decidirá el éxito de la empresa, haciendo
hincapié al proveedor que no debe dejarse de referir bajo ningún concepto con la
materia prima ni con aquellos elementos que posibilitan contar con el agua de
coco embotellada.
2. Visualización del perfil general del proveedor. Este análisis permite la
preselección de proveedores idóneos antes proceder a formalizar contrato, para lo
cual se sugiere referencias a personas que hayan mantenido relación de trabajo
con esa persona.
Estructura de coste
Tabla 1
Construcciones
Cantidad Descripción Valor unitario Valor
1 Adecuación de
bodega
$500 $500
Total $500
Tabla 1 Construcciones
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Tabla 2
Maquinaria y equipos
Cantidad Descripción Valor unitario Valor
1 Máquina cortadora
de coco
$200 $200
1 Enfriador de agua $250 $250
1 Cuarto frio $500 $500
1 Máquina
embotelladora
$500 $500
1 Mesa y soporte de
acero
$150 $150
Total $1600
Tabla 2 Maquinarias y equipos
Tabla 3
Personal
Cantidad Descripción Valor unitario Valor
1 Gerente $700 $700
2 Obreros(limpieza de
la fruta, extracción del
agua de coco,
embotellamiento,
empacado y
congelación)
$788 $788
Total $1488
Tabla 3 Personal
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Tabla 4
Vehículo
Cantidad Descripción Valor unitario Valor
1 Furgón marca kia
con termo King
$20000 $20000
Total $20000
Tabla 4 Vehículo
Tabla 5
Costo de venta mensual
Cantidad Descripción Valor Unitario Valor
2000 a 0,30 Materia prima $0.30 $600
3000 Botellas 500ml y
etiquetado
$0.10 $300
2 Obreros $394 $788
1 Gerente $600 $600
Transporte $100 $100
Total $2388
Tabla 5 Costo de venta mensual
3000 (mensual) agua de coco en botella a $1,25= $3750
Costo de venta mensual= $2388
TOTAL GANANCIA MENSUAL= $3750-$2388= $1362
PORCENTAJE GANANCIA MENSUAL= 36.4%
