universidad estatal del sur de manabirepositorio.unesum.edu.ec/bitstream/53000/394/1/... · en mi...

Ingeniería Comercial Sra. Antonia Betty Gómez Vera

UNIVERSIDAD ESTATAL

DEL SUR DE MANABI

UNIDAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS

CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR

PROGRAMA DE TUTORÍAS

MODALIDAD DE SEMINARIOS

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE:

INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DEL VINAGRE DE GUINEO EN EL CANTÓN

JIPIJAPA DURANTE EL AÑO 2011”

TUTOR:

EC. HERNÁN DELGADO SOLÍS

AUTORA:

SRA. ANTONIA BETTY GÓMEZ VERA

JIPIJAPA – MANABÍ – ECUADOR

2011


AGRADECIMIENTO

Gracias a Dios.

A mis padres, Betty Vera y Sebastián Gómez, que siempre me han

dado su apoyo incondicional por todo su trabajo y dedicación y por

darme una buena formación humanista y espiritual.

A todos mis maestros que de una u otra manera aportaron a mi

formación. Quienes me enseñaron más que el saber científico,

quienes me enseñaron a ser lo que no se aprende en salón de clase

y a compartir el conocimiento con los demás.

De ellos es este triunfo y para ellos es todo mi agradecimiento.

Sra. Antonia Betty Gómez Vera


DEDICATORIA

A DIOS, que ha sido la luz de mi vida.

Para mis padres Betty y Sebastián por su gran amor y apoyo

incondicional.

Para mi esposo Paco, por su paciencia, por su comprensión, por su

empeño, por su fuerza y por su amor.

Para mi hijo, Paquito. El es lo mejor que me ha pasado y ha sido mi

mayor inspiración para terminar este trabajo.

A todos ellos, con todo mi corazón.



DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD

La responsabilidad del contenido de esta Tesis, cuyo tema es:

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL

VINAGRE DE GUINEO EN EL CANTÓN JIPIJAPA

DURANTE EL AÑO 2011” corresponde a la egresada: SRA.

ANTONIA BETTY GÓMEZ VERA exclusivamente y los derechos patrimoniales

de la misma a la Universidad Estatal del Sur de Manabí.



CERTIFICACIÓN

En mi calidad Director de Tesis de Grado de la Carrera de Comercio Exterior de

la Universidad Estatal del Sur de Manabí, certifico:

Haber dirigido y revisado la tesis sobre el Tema “PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DEL VINAGRE DE GUINEO EN EL CANTÓN JIPIJAPA

DURANTE EL AÑO 2011”, de la egresada: SRA. ANTONIA BETTY GÓMES

VERA, considero que el mencionado trabajo investigativo cumple con los

requisitos y tiene los méritos suficientes para ser sometidos a la evaluación del

jurado examinador.

En honor a la verdad,

_____________________

Ec. Hernán Delgado Solís

DIRECTOR DE TESIS


ÍNDICE GENERAL

Portada i

Agradecimiento ii

Dedicatoria iii

Declaración de responsabilidad iv

Certificación del director de tesis v

Índice general vi

Tema viii

CAPÍTULO I:

1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. Descripción de la problemática 1

1.2. Definición del problema 3

1.3. Justificación

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo General

1.4.2. Objetivos Específicos

4

5

5

5

CAPITULO II:

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición de las fuentes de información

2.2. Plan de muestreo

2.3. Metodología

2.4. Encuesta

2.4.1 Tabulación de datos

2.4.2 Análisis de la encuesta

2.5 FODA

2.6 Marketing Mix

2.6.1 Producto

2.6.2 Precio

2.6.3 Plaza

2.6.4 Publicidad y promoción

CAPITULO III

3. ESTUDIO TECNICO

3.1 Proceso Productivo

6

10

10

12

12

15

28

28

30

30

34

35

36

38

38

38


3.1.1 Higiene y desinfección de áreas

3.1.2 preparación de la pulpa

3.1.3 Acondicionamiento del producto

3.1.4 Fermentación Alcohólica

3.1.5 Fermentación acética

3.1.6 Embotellado

3.1.7 Etiquetado

3.1.8 Almacenamiento

3.2 Estudio de localización

3.3 Balance de maquinarias

CAPITULO IV

4. ESTUDIO ECONOMICO

4.1 Inversión Inicial

4.2 Costo de producción

4.3 Presupuesto de ingresos

4.4 Presupuesto de personal

4.5 Presupuesto de otros gastos

CAPITULO V

5. Evaluación Financiera

5.1 Estado de Pérdidas y ganancias

5.2 Flujo de caja

5.3 TIR y VAN

5.4 Punto de Equilibrio

CAPITULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

6.2 Recomendaciones

6.3 Bibliografía

ANEXOS

38

38

38

38

20

39

39

39

40

40

41

41

41

42

43

43

44

45

45

45

46

47

48

49

49

49

50

51

52


TEMA

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINAGRE DE GUINEO

EN EL CANTÓN JIPIJAPA DURANTE EL AÑO 2011”

CAPITULO I


1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

EE.UU. es el principal productor mundial de vinagres con un volumen de 300

millones de Litros al año. Cerca del 70% de la población consume vinagres de

alcohol de cereales y el resto de frutas como manzana, guineo y sidra.

En Francia, prefieren los de vino blanco o tinto. Orleáns es la zona

tradicional donde se elabora un producto de alta calidad en forma artesanal.

En Gran Bretaña, los favoritos son los de cebada malteada.

El vinagre griego más famoso es el de Kalamata. En general, los griegos

prefieren vinagres fuertes y ásperos. En España, el producto más conocido es

el procedente de Jerez. La elaboración es muy similar a la del aceto

balsámico, con la diferencia que éste es añejado exclusivamente en madera

de roble de California.

En Italia, se destaca el aceto balsámico elaborado a partir de uvas blancas

Trebbiano. El producto es originario de Modena en el norte de Italia, de

veranos cálidos e inviernos fríos que influyen en el sabor del producto.

Es importante resaltar que Ecuador es líder en el ámbito internacional

bananero ya que no solo es el primer exportador de esta fruta desde 1952

sino también el segundo productor en el mundo.

La producción bananera del país, se realiza en 20 provincias del territorio

continental. La Costa aporta con el 89% de la producción nacional, Sierra con

el 10% y el Oriente con el 1%. El Ecuador produce 3.9 millones de toneladas

de banano al año.En el país existen cerca de 5000 productores de banano, de

acuerdo al tamaño de la plantación, el 80% corresponden a propiedades

menores de 30 hectáreas y tan solo el 3% a mayores de 100has.

1


Por lo tanto la concentración monopólica se da fundamentalmente en la fase de

comercialización. Durante los primeros meses de 1998 la producción bananera tuvo

un fuerte descenso como resultado del fenómeno de El Niño.

Uno de los problemas graves que presenta la producción del banano es el uso

inadecuado de la tierra y los sistemas de cultivo.

La cantidad de empleo con que este sector aporta es de 200.000 personas en forma

directa en las plantaciones y aproximadamente 400.000 más en actividades

relacionadas con la producción y exportación de banano en el país.

Los lugares de destino del banano ecuatoriano son: Europa el5 5%, Estados Unidos el

30%, Asia el 13% y otros 2%.

Los principales países exportadores de banano a nivel mundial son: Ecuador, Costa

Rica y Colombia, juntos representan el 63 % de las exportaciones totales de la fruta.

El sector bananero ecuatoriano ha sido fundamental para el desarrollo económico y

social del Ecuador, la actividad bananera se ha convertido en una importante fuente

generadora de divisas.

En el Ecuador existen numerosas zonas agrícolas en las cuales se cultivan una

amplia gama de frutas siendo la principal la producción de banano.

Los cultivos de banano han generado un exceso de la oferta, provocando que parte de

la producción de la fruta no sea utilizada, transformándose en desecho.

En Manabí se da la producción de vinagre de plátano de manera artesanal, donde

dicho producto es muy comercial y tradicional para el consumo de sus habitantes.

El propósito de este proyecto es el aprovechamiento de la abundante producción del

banano dándole un uso alternativo y un valor agregado a esta fruta mediante la

elaboración del vinagre de guineo ofreciendo al consumidor un producto de calidad.

2


1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Nuestro país goza de condiciones climáticas excepcionales, las que junto a la riqueza

del suelo han permitido que el país se convierta en un productor de excelente calidad.

Existe disponibilidad del banano todo el año por lo que siempre se puede conseguir

los mejores precios convirtiéndose esto en una ventaja comparativa.

La gran sobreproducción de cultivos de guineo (de rechazo) constituye una pérdida

económica para los agros productores y por ende para el país.

El Ecuador es gran exportador de este fruto, pero las exportaciones realizadas exigen

una calidad determinada lo cual genera grandes cantidades de rechazo, que deben

ser aprovechadas en beneficio de los productores.

Ademásde darle un valor agregado a esta fruta se ayudará al crecimiento de esta

ciudad mediante la creación de un microempresa que dará empleo a sus habitantes

y a la vez mejorara la calidad de vida de ellos.

Podemos decir que el guineo mantiene vitaminas tales como A, B, C, E, calcio,

magnesio, potasio, silicio, fósforo, azufre, hierro y sodio.

Esta micro-empresa brindará un producto que tiene usos que van desde ser un

ingrediente versátil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un

ablandador de las carnes, un preservante natural de alimentos, un agente medicinal y

un elemento de gran utilidad en la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la

industria de alimentos.

3


1.3 JUSTIFICACIÓN El proyecto de Elaboración de Vinagre de Guineo brinda a la sociedad un producto

natural, saludable y nutritivo para las personas que actualmente están preocupadas

por su salud y por darle un sabor distinto a la comida.

El vinagre de guineo además de ser un aderezo diferente para sus platos contiene

propiedades favorables como: diluir hematomas, tumores, y coágulos de sangre, sirve

para prevenir la anemia porque tiene un alto contenido en hierro y sus sales minerales

y potasio ayudan a la parte digestiva.

Este proyecto es realizable porque en nuestra zona contamos con la suficiente

materia prima en este caso el guineo, y de igual forma no se necesita una gran

inversión para poder desarrollarlo.

Como la inversión es pequeña podríamos a acceder a préstamos de alguna entidad

bancaria ya que a nivel nacional se está impulsando y apoyando actividades

productivas con relación con el agro.

4


1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad para la creación de una microempresa elaboradora y

comercializadora de Vinagre de Guineo en el cantón Jipijapa durante el año 2011.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer fuentes de trabajo que generaría la implementación del proyecto de

acuerdo al crecimiento de micro empresa.

Estructurar estrategias de marketing y de venta para poder posicionar el

producto en el mercado.

Realizar un estudio financiero para determinarla rentabilidad del proyecto.

5


2. ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO II

Según Sapag (1996) el estudio de mercado posee una serie de factores que

intervienen en el desempeño de un mercado específico, con la finalidad de

poder tomar decisiones necesarias en relación con el cumplimiento del

proyecto.

Con la finalidad de incursionar en el mercado de la elaboración de vinagres,

para la obtención de un margen de ganancias a bajos costos, es necesario

tomar en cuenta una serie de factores que son determinantes para la

elaboración de cualquier producto, nuevo o no, entre los cuales se encuentra el

mercado productor, proveedor, competidor, distribuidor y consumidor; ya que

son los entes principales que intervienen en el mercado y en el desarrollo de un

proyecto.

El principal factor al cual debe tenerse mucho cuidado es el competidor, porque

solo conociendo y analizando nuestra competencia podemos determinar o

estudiar cuáles son sus debilidades y fortalezas para poder competir con ellos

de manera efectiva y así de esta manera permitir la implementación de

estrategias para brindar al consumidor el mejor producto del mercado.

Mercado Proveedor

Según Kotler (1996) los proveedores son las compañías o personas físicas

que proporcionan los recursos que necesita la empresa para producir sus

bienes o servicios. Una buena gerencia de un administrador es analizar,

estudiar, evaluar las posibles adquisiciones de los materiales necesarios para

la elaboración del producto, tomando en cuenta y comparando las políticas de

los proveedores; uno de estos factores seria la calidad, precios, disponibilidad,

políticas de cobro, entre otras.

Para la fabricación de nuestro producto (Vinagre de guineo) se requieren las

siguientes materias primas y materiales indirectos:

6


7

Materias Primas:

1. Guineo

Materiales Indirectos:

1. Envases.

2. Etiquetas.

A continuación se detallan los posibles proveedores de materia prima:

Proveedor de Guineo

Proveedor Calidad* Política de Cobro

Finca de Jhonny

Galarza

A Crédito/contado

Nuestro proveedor de guineos escogido va a ser la finca del señor Jhonny

Galarza ubicada en el Recinto el Paramo ya que nos ofrece buenos precios,

una calidad optima de su producto, en comparación con los demás

proveedores que existen en el mercado.

A continuación se detallan los posibles Proveedores de Materiales Indirectos:

Proveedor de Envases

Proveedor Calidad* Política de

Cobro

Comercial

DILIPA

A Contado

Nuestro proveedor de envases va a ser el Comercial Dilipa ya que nos ofrece

buenos precios, y una calidad optima de su producto, en comparación con los

demás proveedores que existen en el mercado.


8

Provedor de Etiquetas

Proveedor Calidad* Política de

Imprenta GA-RO A Contado

Nuestro proveedor de etiquetas va a ser Impresos GA-RO de la ciudad de

Jipijapa ya que nos ofrece buenos precios, una calidad optima de su

producto, en comparación con los demás proveedores que existen en el

mercado.

Mercado Competidor

Por medio de este análisis se pretende tener un conocimiento bastante

profundo del entorno competitivo que rodea a la empresa JIPIJAPA.S.A ya

que existe una necesidad muy marcada de saber cuáles son nuestras

debilidades y fortalezas que existen en la actualidad, para trazar estrategias

comerciales que hagan salir adelante en todos los aspectos.

Es necesario hacer trabajo de campo para poder analizar la competencia y

saber cuáles son sus ventajas. Se tendrá en cuenta varios puntos como la

ubicación de nuestra competencia, la tecnología que usa, las promociones y el

tiempo en que las realiza, los descuentos y sobre todo el precio.

Este mercado lo conforman principalmente aquellos competidores directos e

indirectos. Se puede definir de igual manera como aquellas empresas que

fabrican productos iguales al nuestro o comercializan productos similares o

que sustituyen al nuestro. En nuestro caso se pudo establecer que como

competidores de manera formal no existe en la ciudad ya que no se vende el

vinagre de guineo de ninguna marca en los diferentes lugares de venta.

Existen en el mercado otros tipos de vinagre y también de diferentes marcas

las más conocidas son Snob y San Jorge los lugares donde se expenden son

en Tía, tiendas comerciales y tiendas de barrios no existe ninguna promoción

ni publicidad de estos productos y tienen un nivel de venta considerable.


9

Mercado Distribuidor

Este mercado es quizás, el que requiere del estudio de un menor número de

variables, aun así no deja de ser importante. La disponibilidad de un sistema

que garantice la entrega oportuna de los productos al consumidor, en muchos

proyectos es relevantes, sin embargo hay que determinar canales de

distribución, que Kotler (1996) lo define así: una serie de organizaciones

interdependientes involucradas en el proceso de lograr que el consumidor o el

usuario final puedan usar o consumir el producto o servicio.

La política de distribución del Vinagre de guineo hacia nuestros clientes sean

mayoristas o minoristas, está dada por las siguientes formas ya establecidas.

PRODUCTOR

ORGANIZADO

SUPERMERCADOS O

TIENDAS DE ABARROTES

CONSUMIDOR

Mercado Consumidor

Representa la serie de compradores, presentes y en potencia de un producto

o servicio. Este mercado es sin duda alguna uno de los que más tiempo toma

su estudio, ya que la complejidad del consumidor hace que se tornen más

imprescindibles varios estudios específicos sobre él. En este estudio hay que

tomar en cuenta los hábitos y motivaciones de compra, los cambios de gustos

del consumidor, cambios tecnológicos, cambios en las normativas legales de

consumo; esto enmarcado en los cambios que puedan presentarse en el

medio ambiente. Todos y cada uno de estos aspectos serán determinantes al

definir el consumidor real

El producto empezará a ofrecerse solo al cantón Jipijapa y posteriormente si

contamos con éxito, pensamos extenderlo a nivel de la provincia, luego

nacionalmente y también pensar en la posibilidad de exportar a otros países.


10

Mercado objetivo

El Vinagre de Guineo estará dirigido primeramente a todas las personas que

deseen este producto, y por lo tanto este dispuesto a adquirirlo, pero en

especial a las personas que les agrade el guineo, sobre todo a aquellas que

conozcan de los usos y beneficios del producto.

Nuestro mercado abarca a personas de todas las edades sin distinción de

raza ni de clase social.

La población sobre la cual se va a determinar el tamaño de la muestra a

investigar, pertenece a ambosgéneros, a un amplio rango de edad (adultos,

jóvenesy niños) y a todos los estratos sociales.

2.1 DEFINICION DE LA FUENTES DE INFORMACION

PRIMARIAS

Para la recopilación de información primaria se realizaron visitas a personas

que elaboran vinagre, encuestas, degustaciones del producto con el objetivo

de establecer el comportamiento y requerimientos de nuestros potenciales

consumidores en cuanto al Vinagre de Guineo.

SECUNDARIAS

Las fuentes secundarias que presentará el estudio serán informaciones

provenientes de: textos, revistas, internet, proyectos anteriores, consultasdel

Banco Central consulta a la página del Inec.

2.2 PLAN DE MUESTREO

El sistema que se utilizo fue el aleatorio sistemático y se realizaron

entrevistas y visitas a locales comerciales odistribuidores y lugares

estratégicos donde existen posibles clientes potenciales con un espacio de 5

personas alternado mujeres y hombres mayores.

Se tomó en cuenta la realización de la técnica de la encuesta para poder

recabarmayor información sobre los requerimientos y necesidades

delconsumidor, así como información de mercado.


11

Ésta se utiliza amenudo para dar un fundamento para el desarrollo de un

producto nuevocomo es el Vinagre de Guineo. Los participantes serán

usuariosconocidos del producto o clientes futuros.

Para la realización de la encuesta se tomó una muestra de 398 personas,la

cual se realizó en diferentes sectores de la ciudad de Jipijapa, las personas

encuestadas fueron familias con hijos, donde se tomo en cuentala

participación de las amas de casa o la persona que hace las compras.Se

realizó a familias de estratos bajo, medio y medio alto.

El estudio se basó en la siguiente fórmula, que es utilizada para

poblacionesfinitas:

n z 2

2 xPxQxN

2

E ( N 1) Z PxQ

n: Tamaño de la Población ?

Z: Grado de confiabilidad 2 = 95%

P: Probabilidad 60

Q: No probabilidad 40

E: Error maestral 5 %

N: Tamaño de la población 65796

n= (2)² .60.40.65796

(5)².(65796-1) + (2)² .60.40

n= 631641.600= 381.795 382

1654.475


2.3 METODOLOGIA

El objetivo del estudio es la captación, recopilación, tabulación, análisis y

evaluación de datos enfocados en las diferentes variables de mercado

(competencia, clientes, proveedores y materia prima, tendencias de mercado,

entre otros factores) que permitan la planificación de estrategias y mostrar la

viabilidad del proyecto.

La técnica a utilizar en este trabajo es la encuesta y se utilizará el método

experimental, deductivo e inductivo.

2.4 ENCUESTAS

1. ¿Consume Ud. Vinagre de guineo?

SI NO

Por qué no

No ha probado

No conoce sus usos

No ha escuchado publicidad

No conoce sus beneficios

2. Estaría usted dispuesto a usar un vinagre de guineo elaborado

en Jipijapa?

SI NO

3. Que aspectos considera usted importante al momento de

escoger un producto alimenticio como el vinagre.

Novedoso y diferente

Sabor

Precio

Nutritivo y saludable

Color

Otro

12


4. Por que consume vinagre

Porque le gusta

Porque le da un sabor diferente a la comida

Porque conoce sus usos

Porque conoce sus beneficios

5. Que usa normalmente para aderezar sus ensaladas y comidas?

Sal Vinagre

Limón Aceite

6. ¿Qué clase de vinagre consume?

Blanco

De especies

Ajo

Frutas

7. Que marca usa normalmente cuando compra vinagre

Snob

Conservera Guayas San Jorge

Cuales:…………………………………………….

8. Ud. Obtiene el vinagre de guineo en:

Comerciales de abarrotes

Tiendas de barrios

Supermercados

13


9. ¿Con que frecuencia compra el vinagre?

Muy a menudo

Siempre

De vez en cuando

10. ¿Está de acuerdo con que el envase sea de vidrio?

SI NO

11. ¿Qué presentación prefiere Ud. Para el vinagre?.

Cuarto de Litro Medio Litro Litro Otro

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por medio litro de vinagre?

0.75

0.90

1.00

1.25

14


2.4.1 TABULACION DE DATOS

¿Consume Ud. Vinagre de guineo?

Alternativa

No.

Personas

Frec.Relat.

SI 290 76

NO 92 24

TOTAL 382 100

SI NO

24%

76%

ANÁLISIS

Sobre una base de 382 personas se pudo notar que un 76% de las personas

encuestadas consumen vinagre en Jipijapa y por lo tanto un 24% no lo

consumen.

15


¿Por qué no consume Ud. Vinagre de guineo?

Alternativa NO No. Personas Frec.Relat.

no ha probado 32 35

no conoce sus usos 15 16

No ha escuchado publicidad 25 27

No conoce sus beneficios 20 22

TOTAL 92 100

22%

35%

no ha probado

no conoce sus usos

27%

16%

No ha escuchado publicidad

No conoce sus beneficios

Fuente: Encuesta realizada.

Elaboración: Antonia Betty Gómez Vera.

ANALISIS

También se encontró que las razones por las cuales no se consume vinagre

son las siguientes: el 35% de las personas no lo habían probado, un 22% no

conoce beneficios, el 16% no conoce sus usos, un 27% no ha escuchado

publicidad.

16


17

¿Estaría usted dispuesto a usar un vinagre de guineo elaborado en

Jipijapa?

Alternativa No. Personas Frec.Relat.

SI 388 97

NO 10 3

TOTAL 398 100

SI NO

10%

90%



ANÁLISIS

El mayor porcentaje de las personas encuestadas dijeron que si estarían

dispuestos a probar un vinagre de guineo elaborado en Jipijapa.

Ya que se les manifestó los usos y beneficios que este producto tiene

además y se les mostro cuál sería su presentación y diseño y ellos pudieron

manifestar en un 90% que sí comprarían esta nueva variedad y solo un 10%

dijo que no lo comprarían.


18

¿Qué aspectos considera usted importante al momento de escoger un

producto alimenticio como el vinagre?.


Novedoso 90 24

Sabor 80 21

Precio 85 22

Nutritivo 75 20

Color 25 7

Otro 27 7

TOTAL 382 100

7% 6%

20%

24%

21%

Novedoso

Sabor

Precio

Nutritivo

Color

Otro 22%

ANÁLISIS

La principal característica que prefieren las personas encuestadas en un

producto nuevo es que sea nutritivo y que tenga un precio aceptable seguido

de que sea novedoso y que tenga un buen sabor.


19

¿Por que consume vinagre?


Porque le gusta 75 26

Porque le da sabor diferente 125 43

Porque conoce sus usos 50 17

Porque conoce sus beneficios 40 14

TOTAL 290 100

14% Por que le gusta

26%

17%

Porque le da sabor diferente

Porque conoce sus usos

43% Porque conoce sus beneficios



ANÁLISIS

De entre las personas que dijeron que consumen vinagre de guineo un 43%

respondió que la principal razón es porque le da un sabor diferente a la

comida. Un 26% respondió que le gusta, y un porcentaje del 17% respondió

que conoce sus usos y un 14% conoce sus beneficios.


20

¿Que usa normalmente para aderezar sus ensaladas y comidas?


Sal 150 39

Limón 95 25

Vinagre 72 19

Aceite 65 17

TOTAL 382 100

19%

17%

39%

Sal

Limon

Vinagre

Aceite

25%



ANÁLISIS

Cuando las personas escogían que es lo que normalmente usan para

aderezar sus ensaladas y comidas el 39% respondió que la sal y el 25%

limón, pero estas alternativas en la mayor parte de la encuesta se respondían

ambas opciones, lo que quiere decir que tanto la sal como limón son

indispensables en la preparación de algún plato por lo tanto no se lo

consideraría como sustituto del vinagre sino como complementos.

Caso diferente con el aceite ya que un 17% respondió que si usa este

producto como ingrediente o aderezo en la comida frente a un 19% que

respondió que usa vinagre.


¿Qué clase de vinagre consume?


Blanco 122 42

De especies 80 28

Frutas 50 17

Ajo 38 13

TOTAL 290 100

17%

13%

28%

42%

Blanco

De especies

Frutas

Ajo

ANÁLISIS

De acuerdo a los datos tabulados la variedad de vinagre que mas usan las

personas es el Vinagre blanco ya que un 42% respondió que consumían esta

variedad seguido de un 28% que respondió el de especies y de ajo, un 13% y

un 17% el vinagre de frutas.

21


¿Que marca usa normalmente cuando compra vinagre?


Snob 120 41

Conserveras Guayas 40 14

San Jorge 100 34

Otros 30 10

TOTAL 290 100

10% Snob

35%

41% Conserveras Guayas

San Jorge

14%

Otros



ANÁLISIS

• La principal marca reconocida por los consumidores fue Snob con un 41%

seguida por San Jorge con un 34% lo cual se puede atribuir a que estas dos

empresas poseen un gama de productos como mermeladas y salsa las cuales

pueden ya ser de preferencia de las personas de igual forma esta

Conserveras Guayas con un 14% y el 10% dijo que no se acordaba la marca.

22


23

¿Ud. Obtiene el vinagre de guineo en?


Comerciales de abarrotes 65 22

Tiendas de barrios 35 12

Supermercado 125 43

Otros 65 22

TOTAL 290 100

Datos escogidos de las personas que dijeron que si consumen vinagre (290 personas)

22%

23%

12%

Comerciales de abarrotes

Tiendas de barrios

Supermercado

43% Otros



ANÁLISIS

• El Vinagre es principalmente comprado en Supermercados que de acuerdo a

la encuesta es de un 43%. Un 22% lo adquieren en comerciales de abarrotes,

un 12% en tienda de barrios y un 22% lo elabora en su domicilio en el caso

del vinagre de guineo.


24

¿Con que frecuencia compra el vinagre?


muy a menudo 92 32

Siempre 140 48

De vez en cuando 58 20

TOTAL 290 100

20% 32%

muy a menudo

Siempre

De vez en cuando

48%

ANÁLISIS

La demanda de consumo es de 48% la consume siempre, un 32% muy a

menudo y un 20% de vez en cuando.


¿Está de acuerdo con que el envase sea de vidrio?


SI

298

78

NO

84

22

TOTAL

382

100

22%

SI

NO

78%



ANÁLISIS

El mayor porcentaje de las personas encuestadas en un 78% prefiere que el

envase sea de vidrio para así mantener de mejor forma el producto.

25


26

¿Qué presentación prefiere Ud. Para el vinagre?


Cuarto de litro 90 24

Medio Litro 194 51

Litro 53 14

Otros 45 12

TOTAL 382 100

14%

12%

51%

23%

Cuarto de litro

Medio Litro

Litro

Otros



ANÁLISIS

La presentación que prefieren los consumidores es el de medio Litro con un

porcentaje del 51%.


27

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por medio litro de vinagre?


0,75 ctv. 65 17

0,9ctv. 83 22

$ 1 104 27

$ 1,25 130 34

TOTAL 382 100

17%

34% 0,75 ctv.

0,9ctv.

22%

$ 1

$ 1,25

27%



ANÁLISIS

• El nivel de precios más aceptado es el de $1 y $1.25.


2.4.2 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

De las personas encuestadas un 76% de las personas consumen

vinagre.

La principal razón del consumo del vinagre es porque le da un sabor

diferente a las comidas.

La demanda de consumo es el 48% la consume siempre, un 32% muy

a menudo y un 20% de vez en cuando.

Se tuvo muy buena aceptación al momento de preguntar si se está de

acuerdo en consumir un vinagre elaborado en la ciudad de Jipijapa.

La principal variedad de vinagre consumido en el mercado es el

vinagre blanco.

La principal marca reconocida por los consumidores fue Snob seguida

por San Jorge.

El Vinagre es principalmente comprado en Supermercados y tiendas de

abarrotes.

El nivel de precios más aceptado es el de $1 y $1.25

La presentación que prefieren los consumidores es el de medio Litro y

que el envase sea de vidrio para así mantener de mejor forma el

producto.

2.5 ANÁLISIS FODA

Con esta herramienta nos va a permitir realizar un diagnóstico rápido dela

situación de nuestro producto, considerando los factores externos einternos

que le afectan y así poder aplicar una estrategia para el logrosatisfactorio de

las metas y objetivos propuestos para nuestro proyecto.

FORTALEZAS:

• Ser una variedad única en el mercado local.

• El vinagre de guineo es un producto natural y posee gran valornutricional.

• El proceso de la elaboración no causa daño al medio ambiente ycumple con

las normas de calidad.

28


• Ser parte de un grupo bananero por lo que el costo de la materiaprima será

mínimo.

• El terreno e infraestructura es propio, por lo que no se incurren eninversión

dentro de estos rubros.

OPORTUNIDADES:

• Tendencia actual de los consumidores hacia productos naturales ynutritivos.

• La materia prima (guineo) se la puede conseguir todo el año.

• Oportunidad de ganancia indirecta por la distribución en tiendas naturistas y

minoristas debarrios.

• La competencia no realiza publicidad.

DEBILIDADES:

• Producción limitada en el mercado local.

• Capacidad de inversión limitada.

• Debido a que el proceso de fermentación dura dos semanas, en eselapso de

tiempo no va a ver ingresos económicos por ventas.

AMENAZAS:

• La existencia de los vinagres tradicionales como son el vinagreblanco y de

vino.

• La posible presencia de la competencia que puede crear otravariedad de

vinagre a partir de cualquier fruta.

• Desconocimiento del valor agregado de las bondades del producto.

• Poca demanda del vinagre en el mercado local porque no es un producto de

consumo masivo.

29


2.6 MARKETING MIX

2.6.1 Producto

El producto debe llenar las expectativas de calidad y beneficio en todas las

dimensiones que los clientes esperan encontrar en él para satisfacer sus

necesidades.

Características y beneficios del Producto

• Ser un vinagre diferente en cuanto sabor y color de los existentes en el

mercado.

• Tiene un alto valor nutricional porque contiene hierro, potasio y sales

minerales.

• El envase del vinagre de guineo va a conservar el producto fresco y en buen

estado.

Niveles de Producto

Se necesita planear cinco niveles del producto las cuales nos ayudaranañadir

valor al cliente, los cuales son las siguientes:

• Beneficio central: El beneficio fundamental que el cliente adquiere es que

lleva a su hogar un producto nutritivo, saludable y de buen sabor.

• Producto genérico: Vinagre de guineo.

• Producto esperado: La principal propiedad es que 100% natural.

• Producto aumentado: El vinagre de guineo comparado con los vinagres que

se venden actualmente ofrece beneficios adicionales tales como: vitaminas,

potasio, minerales, hierro, calcio y además contiene propiedades que ayuda a

prevenir la anemia, formación de hematomas, tumores y coágulos.

• Producto Potencial: Una de las innovaciones por la que podría pasar el

Vinagre de Guineo en el futuro es que sea utilizado como preservante por las

empresas que elaboran ají, y de esta manera aprovechar a los clientes que

les gusta esta nueva combinación.

30


Clasificación del Producto:

El producto se encuentra dentro del sector alimenticio, siendo del mercado de

los aderezos formando parte de la familia de los productos naturales.

Tomando en cuenta esto el producto básicamente se clasifica dentro del

segmento:

• Bien no duradero y tangible: El usuario lo terminará de consumir después de

varios usos puesto que este producto se consume con cierta frecuencia, la

estrategia adecuada consiste en colocarlo en varios lugares y hacer una

importante promoción para inducir las pruebas y preferencias.

• Bien de conveniencia y consumo: El cliente compra con cierta frecuencia y

regularidad en forma inmediata y con un mínimo esfuerzo.

Según esta clasificación se adopta las siguientes estrategias:

• Colocación del producto en varios puntos de venta.

• Promoción y publicidad orientada a dar información sobre el producto,

inducción a la prueba y crear preferencia de consumo y marca.

• Margen de utilidad.

• Diferenciación del producto.

Mezcla, variedad y línea de Producto.

Como parte de estrategia de crecimiento y expansión se piensa ampliar a un

largo plazo una línea de producto hacia otras variedades de vinagre a partir

deotras frutas: Vinagre de piña, manzana, y además si se da la oportunidad se

piensaelaborar vinagre blanco ya que es este es uno de los mas consumidos.

Además de acuerdo al aumento de la demanda se puede añadir

nuevaspresentaciones como envases de 350 cm3 y 1.000 cm3.

Marca y Nombre del producto.

Según Stanton (2000) una marca es un nombre y/o una señal cuya finalidad

es identificar un producto de un vendedor o grupo de vendedores, para

diferenciarlo de los productos rivales.

Se va a establecer una marca única que va a mantenerse a lo largo detodas

las extensiones de productos, tamaños y envases que se puedan innovar con

el tiempo.

31


32

La marca del producto es LA SULTANA, el cual ayudará a posicionarnos para

crear otra variedad de vinagre u otroproducto; y el nombre de nuestro

producto es VINAGRE DE GUINEO,que permitirá identificar los beneficios de

salud y nutrición de nuestrovinagre, facilitar su identificación y memorización

de los otros vinagresademás para que los consumidores conozcan a primera

vista de que estaelaborado se pondrá como subtítulo la variedad de fruta con

el cual estaráprocesado, según la siguiente forma:

LA SULTANA

Vinagre de guineo

Envase y Presentación.

El envase del vinagre será en botellas de vidrio, previamente esterilizadas

para evitar el crecimiento de microorganismos nocivos es decir preservar

mejor el producto.

La presentación de las botellas será de 500 cm3. (1/2 litro) y se piensa lanzar

luego de 1 año una nueva presentación de 1 litro de acuerdo a los resultados

del estudio de mercado para ese tiempo.

Foto del Vinagre de Guineo La Sultana


33

Logotipo.

El logo va estar representado por la variedad de la fruta que se proponeen el

envase, este caso será un guineo que es el símboloespecífico representativo

del producto. Con esto se busca lograr laidentificación directa de los

potenciales consumidores.

LA ETIQUETA

La etiqueta tendrá la siguiente información:

Marca: LA SULTANA

Variedad: Vinagre de Guineo.

Slogan: ¡Sabor con un toque natural y Nutritivo!

Información nutricional:

Ingrediente: fermentación a base de guineos seleccionados.

Peso aproximado: 500 cm3.

Modo de conservación: una vez abierto mantenerse en refrigeración.

Diferentes usos: Vinagre 100% natural se puede usar en ensaladas y comidas

en general para darle un realce de sabor.

Vida útil: 2 años.

Registro sanitario: otorgado por el Instituto de Higiene del Guayas.

Código de barra: concedido por ECOP (Ecuatoriana de código de producto).


34

PRESENTACIÓN DE LA ETIQUETA

Según Stanton (2000) una etiqueta es la parte del producto que contiene

información acerca de éste y del vendedor.

2.6.2 Precio

El precio corresponde a la medida en dinero de los valoresimplícitos en el

producto tangible o intangible. Debe ser justo tantopara el cliente como para la

empresa, de manera que cubra losbeneficios al cliente y a la empresa le

reporte rentabilidad.

Objetivo del Precio.

Entre los principales objetivos que tiene nuestra empresa conrespecto al

precio del producto son los siguientes:

• Lograr un precio que refleje la calidad del producto.

• Conseguir que el precio propuesto sea accesible a nuestromercado objetivo.

• Fijar un precio que cubra los costos de producción y genereuna utilidad.

Con estos objetivos lo que se busca es la supervivencia de laempresa en un

corto plazo, hasta poder conseguir elposicionamiento y diferenciación del

Vinagre de Guineo de lasotras variedades existentes.


Variables para la selección de precio.

Para determinar el precio de venta del Vinagre de Guineo se van han de

considerar estos criterios:

• El costo unitario del producto.

• El precio promedio de la competencia

• Valor percibido por el comprador.

• La capacidad adquisitiva del mercado.

• El tiempo en que queremos recuperar la inversión.

• Las características el producto (vitaminas, minerales, cualidades curativas, lo

que hace que elvinagre sea completamente natural).

De acuerdo a todos estos factores el precio de venta final de nuestro producto

va ser de $1.

Para establecer el precio de venta del vinagre se considero los costos de

producción y también un margen de utilidad de 40% que vendría a ser una

ganancia de 0.28 centavos por cada unidad valor que es considerable para la

empresa y que está también dentro del promedio de precios que la

competencia tiene en el mercado ya que va desde 0.90 a 1.25.

2.6.3 Plaza.

Se refiere al cubrimiento del mercadeo en los diferentes territorios ozonas de

ventas. Aquí intervienen de manera decisiva los canales dedistribución. La

Plaza puede ser grande, mediana o pequeña en la medidaen que la empresa

pueda cubrir el mercado: local, regional o nacional,con la eficiencia requerida.

La plaza será la ciudad de Jipijapa.

Objetivos de la distribución:

Lo que se busca con este tipo de distribución es lo siguiente:

• Obtener un margen de ganancia satisfactorio al distribuirlo a lastiendas,

locales naturistas y supermercados.

• Lograr por medio de los tiendas, estar muy cerca del consumidor elcual no

está dispuesto a realizar un gran esfuerzo por obtenerlos, loque se busca es

crear utilidad de tiempo, porque pone el producto adisposición del consumidor

en el momento que lo precisa.

35


Estructura del canal de distribución

Referente a la encuesta se determinó que la mayor parte de personasrealizan

sus compras en el supermercado, y el resto obtienen el vinagre en tiendas

comerciales, de barrios y lo elaboran en su propio domicilio en el caso del

vinagre de guineo.

2.6.4 Promoción y Publicidad.

Es el conjunto de estrategias puestas en marcha para incentivar a

losconsumidores para que tomen las decisiones de compra, con estímulos:

descuentos, obsequios, concursos y acciones publicitarias. Su función

esacercar el producto a los consumidores en forma ventajosa y atractiva,

inducir a la prueba y crear preferencia por nuestra marca.

Con el objetivo de incentivar a la compra, diferenciar la empresa y posicionarla

en el mercado se realizará lo siguiente:

• Degustaciones: se realizarán degustaciones en los puntos de venta, donde

se dará a probar platos elaborados, mediante este producto.

Esta es la oportunidad para que las amas de casa reconozcan losbeneficios,

propiedades y opciones de recetas que se puedenpreparar.

• Lleve más por el mismo precio: Esto consiste en que las personaslleven más

vinagre (1/2 de litro mas) en total va adquirir elconsumidor 1000cm3. Por el

precio de una botella de 500cm3.

Estapromoción se la realizará cuando el producto se encuentre en lamente de

los consumidores es decir que ya se encuentreposicionado.

La publicidad tiene por esencia comunicar y motivar a los consumidorescon

argumentos convincentes y razonables acerca de la conveniencia deadquirir

los bienes o servicios ofrecidos en el mercado. La finalidad de lapublicidad es,

36


generalmente de tipo comercial, su función es anunciar lascualidades del

producto, con el objetivo de venderlo.

Estos medios de publicidad se manejarán con una campaña informativaque le

van a decir a la gente lo que es nuestro producto: beneficios ybondades, que

pueden hacer y donde pueden encontrarlo. Al emplearestos medios vamos

usar mensajes publicitarios los cuales deben serclaros, precisos que despierte

interés hacia nuestro producto.

Los resultados de la promoción serán cuantificados el primer año deacuerdo

al número de ventas realizadas en cada segmento meta. Estacuantificación

servirá para la elaboración del próximo plan de promocióny permitirá reforzar

las campañas hacia los segmentos fuertes y mejorarla de los débiles.

Para medir la eficacia de la estrategia de comunicación y promoción

serealizarán evaluaciones periódicas, preferentemente trimestrales porqueése

es el período de duración de los distintos programas operativos.

Enestas evaluaciones se compararán no sólo el impacto de la publicidad enlas

ventas, el crecimiento en el monto de las ventas, sino principalmentela

tendencia en las ventas. Una vez concluido el primer año de promociónse

debe realizar un estudio de mercado para medir el grado deconocimiento de la

empresa y el nivel de aceptación de los productos.

Con este estudio se podrán tomar correctivos o reforzar acciones para

elsiguiente plan de promoción y analizar el cumplimiento de las metas

yobjetivos organizacionales.

En este caso se utilizará la publicidad en: radioy esto solo será para empezar

con la microempresa ya luego después de un análisis se determinará si es

necesario colocar más publicidad en otros medios.

37


38

CAPITULO III

3. ESTUDIO TECNICO

3.1 PROCESO PRODUCTIVO

3.1.1 HIGIENE Y DESINFECCION DE AREAS

Se debe lavar con agua limpia y potable el sitio de trabajo, también se hace

en los pisos, las paredes y en los utensilios, es decir, contodo aquello que se

vaya a utilizar en la fabricación dl vinagre

3.1.2 PREPARACIÓN DE LA PULPA.

Para la elaboración del vinagre de guineo primero se procede con la selección

del guineo el cual debe estar en su punto de madurez, luego se recomienda

pesar la fruta antes y después del pelado para determinar y prever su

rendimiento, a continuación cortamos, trozamos y trituramos la fruta.

3.1.3 ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

Una vez obtenida la pulpa del guineo debe quedar en reposo en un recipiente

de fermentación en un lugar fresco y bien tapado para que empiece el

proceso.

3.1.4 FERMENTACION ALCOHOLICA

El azúcar presente en la fruta es la base para la producción del vinagre. En la

primera etapa se transformara en Alcohol y CO2, por acción de las Levaduras,

que se encuentran presentes en el aire, en el propio alimento o que se

añaden, dando como resultado un licor al que llamamos Mosto Alcohólico

Transcurrido el tiempo de fermentación alcohólica se procede al intercambio

de envase. Para hacer esto se necesita otro envase, sobre el cual se coloca

un cernidor metálico o lienzo fino que sirve como filtro.


39

Es recomendable que, al utilizar un envase, se deje siempre un espacio libre

para la mejor oxigenación durante el proceso acético, es recomendable tan

solo utilizar hasta el 60% de la capacidad del envase.

El fermento sobrante subirá a la superficie y deberá ser retirado y este servirá

para preparar más vinagre.

3.1.5 FERMENTACION ACETICA

La segunda etapa se denomina Fermentación Acética endonde el Mosto

Alcohólico se transforma en Acido Acéticoy Agua por acción de las bacterias

Acetobacte38r, en donde aparecerá un velo blanquecino (almidón) en la

superficie.

A partir de ese momento la acidez comienza a elevarse, hasta alcanzar un 5%

de acidezdando lugaral vinagre. El producto obtenido suele tener entre 5 a 6%

deácido acético y presentar un aroma suave afrutadocaracterístico de su

materia prima empleada.

3.1.6 EMBOTELLADO

Por último el producto final se envasa en botellas con capacidad recomendada

para su consumo en este caso de 500cm3.

3.1.7 ETIQUETEADO

Una vez embotelladlo el vinagre se pasará a colocar la etiqueta y sellos

correspondientes.

3.1.8 ALMACENAMIENTO

Una de las características finales del vinagre de da el almacenamiento el cual

debe realizarse a una temperatura de 10 a 20 grados centígrados en lugares

secos, limpiosy protegidos del sol.


40

3.2 ESTUDIO DE LOCALIZACION

Por ser una empresa de reciente creación y queriendo abaratar costos, y al

contar con un propio terreno lo ideal es empezar no pagando ningún valor por

alquiler de local comercial además, de contar con todos los servicios

elementales disponibles para el efecto. La microempresa está ubicada en el

cantón Jipijapa en la Ciudadela Luis Bustamante calle Eugenio espejo calle

principal.

3.3 BALANCE DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

EQUIPOS

DETALLE CANTID

AD

PRECIO TOTAL

Tanque de fermentación acética de 200

litros

10 30,00 300,00

Tanque de fermentación alcohólica 200

litros

5 30,00 150,00

Tachos plásticos de 20 litros con llave 5 10,00 50,00

Baldes plásticos 3 2,00 6,00

Cuchareta 1 2,00 2,00

Cuchillos 1 1,05 1,05

Embudos 2 3,00 6,00

Lienzo (metros) 10 1,50 15,00

mesas 1 30,00 30,00

SUMA 560,05



41

CAPITULO IV

4. ESTUDIO ECONOMICO

4.1 INVERSIÓN INICIAL


El cuadro anterior resume todas las inversiones que se deben realizar parael

proyecto, del cual los mayores rubros son representados por los activosfijos y

el capital de trabajo.


4.2 COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de producción en relación con los niveles de operación presentan

comportamientos distintos.

COSTOS UNITARIO DE PRODUCCION MENSUAL EN DÓLARES

CONCEPTO

INVERSION

COSTOS VARIABLES

MATERIAS PRIMAS

Materiales directos

Mano de obra directa

TOTAL COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS

Suministros

Mano de obra indirecta

Gastos generales

Gastos de comercializacion TOTAL COSTOS FIJOS

125,00

1.616,70

520,00

2.261,70

50,00

300,00

65,00

210,00 625,00

COSTO TOTAL 2.886,70

PRODUCCION TOTAL Vinagre (litros)

COSTO UNITARIO

Costo x botella de 1000 cc

2.000,00

$ 1,44 Costo x botella de 500 cc $ 0,72

UNIDADES DE PRODUCCION

botella de 1000 cc Botella de 500 cc

2000 4000


42


4.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS

Los Ingresos están constituidos por los volúmenes de venta de productos,

subproductos, servicios yotros ingresos multiplicados por sus respectivos

precios.

INGRESO POR VENTAS

CONCEPTO Costo

Producc

Margen

Utilidad

INGRESO MENSUAL

INGRESO

ANUAL

P. UNIT

CANT.

TOTAL

48000

VENTAS

PRODUCTO

S

Vinagre Fco. 500 cc

0,72

0,28

1

4000

4000

TOTAL 4000 48000 Elaboración: Antonia Betty Gómez Vera.

4.4 PRESUPUESTO DE PERSONAL


43


4.5 PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS

GASTOS GENERALES (SERVICIOS BASICOS)

DETALLE CANTIDAD PRECIO TOTAL

Energia Electrica

Luz comercial (Kwt) $ 10,00

Agua (recipiente de 10 tanques ) $ 10,00

Telefono $ 20,00

Internet $ 25,00

TOTAL $ 65,00 Elaboración: Antonia Betty Gómez Vera.

GASTOS DE COMERCIALIZACION

GASTO DE PUBLICIDAD

DETALLE CANTIDAD PRECIO T.MES 1 AÑO

Radio Caribe 1 60 60 720

TOTAL 60 720

GASTOS DE VENTAS

DETALLE CANTIDAD PRECIO T.MES 1 AÑO

Impulsadora 1 70 70 840

TOTAL 70

GASTOS DE TRANSPORTE

Combustible 80 960

TOTAL GASTO

ADMINISTRATIVO

210 2520

44


CAPITULO V

5. EVALUACION FINANCIERA

5.1 ESTADO DE RESULTADOS

JIPIJAPA S.A

ESTADO DE RESULTADO

Desde 1 de enero de 2011 al 31 de diciembre del 2011

AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas

Materia prima

materiales directos

mano de obra directa

Utilidad bruta

Gastos operacionales

Gastos Administrativo:

Mano de Obra Indirecta

Gastos Generales

Suministros

Depreciación

Gastos de comercializacion

Amortizacion Gst. Const.

Total gastos de operación

Utilidad de operación

Utilidad antes de imptos y partic

15% participación trabajadores

48.000,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

20.859,60

3.600,00

780,00

600,00

699,13

2.520,00

940,00

9.139,13

11.720,48

11.720,48

1.758,07

48.000,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

20.859,60

3.600,00

780,00

600,00

684,13

2.520,00

940,00

8.184,13

12.675,48

12.675,48

1.901,32

48.000,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

20.859,60

3.600,00

780,00

600,00

651,60

2.520,00

940,00

8.151,60

12.708,00

12.708,00

1.906,20

48.000,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

20.859,60

3.600,00

780,00

600,00

651,60

2.520,00

940,00

8.151,60

12.708,00

12.708,00

1.906,20

48.000,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

20.859,60

3.600,00

780,00

600,00

651,60

2.520,00

940,00

8.151,60

12.708,00

12.708,00

1.906,20

Utilidad antes de impuestos 9.962,40 10.774,15 10.801,80 10.801,80 10.801,80

Impuesto a la renta 2.490,60 2.693,54 2.700,45 2.700,45 2.700,45

Utilidad neta 7.471,80 8.080,62 8.101,35 8.101,35 8.101,35

45


5.2 FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

DÓLARES

AÑOS

No. CONCEPTO ´0

Preoperativo

1 2 3 4 5

A. INGRESOS

VENTA DE PRODUCTOS

PRESTAMO

APORTES DE CAPITAL

48.000,00

48.000,00

48.000,00

48.000,00

48.000,00

TOTAL INGRESOS 48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00

B. EGRESOS COSTOS MATERIA PRIMA

MATERIALES DIRECTOS

MANO DE OBRA DIRECTA

SUMINISTROS

MANO DE OBRA INDIRECTA

GASTOS GENERALES

GASTOS DE COMERCIALIZACION

INVERSIONES

12.414,75

1.500,00

19.400,40

6.240,00

600,00

3.600,00

780,00

2.520,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

600,00

3.600,00

780,00

2.520,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

600,00

3.600,00

780,00

2.520,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

600,00

3.600,00

780,00

2.520,00

1.500,00

19.400,40

6.240,00

600,00

3.600,00

780,00

2.520,00

SUBTOTAL EGRESOS 12.414,75 34.640,40 34.640,40 34.640,40 34.640,40 34.640,40

IMPREVISTOS 5% 1.732,02 1.732,02 1.732,02 1.732,02 1.732,02

TOTAL EGRESOS 12.414,75 36.372,42 36.372,42 36.372,42 36.372,42 36.372,42

FLUJO NETO DE CAJA (A-B) -12.414,75 11.627,58 11.627,58 11.627,58 11.627,58 11.627,58

FLUJO DE CAJA ACUMULADO

-12.414,75

-787,17

10.840,41

22.467,99

34.095,57

45.723,15

RELACION BENEFICIO - COSTO 1,32 1,32 1,32 1,32 1,32

46


5.3 TIR Y VAN

TIR

Es aquella tasa que hace que el valor actual neto sea igual a cero. La TIR de

este proyecto es de 90%.

TASA INTERNA DE RETORNO

TIR

90%

VAN

Por Valor Actual Neto de una inversión se entiende la suma de los valores

actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el

valor de la inversión inicial.

VAN= (Inversíon Inic flujo año 1 flujo año 2 flujo año 3 flujo año 4 flujo año 5

(1+tmar) (1+tmar)2 (1+tmar)3 (1+tmar)4 (1+tmar)5

VAN= -12414,75 11.627,58 10187,58 10187,58 10187,58 10187,58

(1+0,35) (1+0,35)2 (1+0,35)3 (1+0,35)4 (1+0,35)5

VAN= -12414,75 11627,58 11627,58 11627,58 11627,58 11627,58

1,35 1,8225 2,460375 3,32150625 4,48403344

VAN= -12414,75 8613,02222 6380,01646 4725,93812 3500,6949 2593,10734

VAN= -12414,75 25812,779 VAN= 13398,03

47


En este caso utilizando una tasa del 35% se obtuvo un Van de $13398.03 y por lo

tanto de acuerdo a los criterios del TIR y el VAN el proyecto es factible.

5.4.PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS

Costos Fijos 625,00

Costos Variables 2.261,70

Ventas 4.000,00

Costos Fijos

PE=

1- (Costos Variables/Ventas) PE= 1.438,19

PE%= PE prod./Ventas * 100

PE%= 35,95 %

4.500,00

4.000,00

3.500,00

3.000,00

2.500,00

2.000,00

1.500,00

1.000,00

500,00

-

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

COSTO TOTAL

INGRESOS


48


CAPÍTULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIONES

En la elaboración de este Proyecto Factible de Inversión se han logrado integrar

una serie de estudios; como principal está el estudio de mercado, el cual

comprende el análisis del mercado proveedor, consumidor, distribuidor y

competidor.

Por otra parte se realizo un estudio técnico, en el cual se determinaron y

estimaron una serie de factores que incidirán en la elaboración del producto,

factores tales como: personal, maquinarias y equipos entre otros.

De igual manera se realizo un estudio financiero, donde se evaluaron los

antecedentes para determinar la rentabilidad y factibilidad de este proyecto, se

calculo el capital inicial, el Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno, la cual

nos arrojo un porcentaje de 90% y un valor actual neto de $13398.03 que

determina que el proyecto es factible y viable.

49


6.2 RECOMENDACIONES

Con el fin de aprovechar la riqueza de frutas que se producen en elEcuador se

podría estudiar la posibilidad de extender la línea devariedades del Vinagre.

Durante los dos semanas que demora el proceso de fermentación laempresa se

dedicará a dar a conocer el producto a los distribuidores (tiendas, y

supermercados) para de esta manerapoder cubrir el mercado local.

Con el objetivo de en el futuro seguir ofreciendo un producto decalidad se

mantendrá el proceso de doble fermentación para de estamanera cumplir con los

consumidores entregándoles un producto de alta calidad.

De después de un año de operación y de acuerdo a un estudio de mercado se

puede ampliarel mercado para de esta manera ver la posibilidad deinvertir y

comercializar el producto en otras ciudades y provinciasdel Ecuador y así generar

cada vez mas fuentes de trabajo.

50


6.3 BIBLIOGRAFIA

Philip Kotler; Dirección de Mercadotecnia, Octava Edición,Hispanoamérica,

Editorial Prentice Hall.

Philip Kotler y Gary Amstrong; Mercadotecnia, SextaEdición,

Hispanoamérica, Editorial Prentice Hall.

NassirSapagChain y Reinaldo SapagChain; Preparación yEvaluación de

Proyectos, Cuarta Edición, Bogotá –Colombia, Mc Graw – Hill 2000).

James A. Cashin; Teoría y problemas de contabilidad de costos –

McGraw-Hill Latinoamericana S.A.

Curso Práctico de Mercadotecnia Segunda Edición, McGraw-

Hill Grupo Editorial Norma.

Manual Agropecuario Biblioteca del Campo (2002)

www.mujerglobal.com

http://es.scribd.com

www.infomipyme.com/

www.monografias.com

www.mailxmail.com/curso-marketing-empresa/

51

http://www.mujerglobal.com/

http://es.scribd.com/

http://www.infomipyme.com/

http://www.monografias.com/

http://www.mailxmail.com/curso-marketing-empresa/


ANEXOS

EQUIPOS DE OFICINA


Escritorio 1 150,00 150,00

silla ejecutiva 1 20,00 20,00

archivador de pared 1 60,00 60,00

Telefono 1 18,00 18,00

TOTAL EQUIPOS DE OFICINA 248,00

EQUIPO DE COMPUTACION Impresora 1 80,0 80,00

computadora 1 700,0 700,00

TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACION 780,00


MATERIA PRIMA


Guineo (racimos) 250 $ 0,50 $ 125,00

Botella de vidrio y tapas (500 cm³) 4000 $ 0,30 $ 1.200,00

Etiquetas 4000 $ 0,10 $ 400,00

Cajas (embalaje) 167 $ 0,40 $ 66,80

TOTAL $ 1.791,80


Calculo consumo de materia prima

10 guineos = 1 litro de vinagre

10000 guineos =1000 litro de vinagre

1 RACIMO = 80 UNIDADES DE GUINEO

125 RACIMOS = 10.000 UNIDADES DE GUINEO

1000 LITROS VINAGRE / 4 SEMANAS= 250 LITROS VINAGRE X SEMANA

250 LITROS VINAGRE X 10 GUINEOS = 2500 GUINEOS x sema

50 GUINEOS ENTRAN EN UN BALDE DE 10 LITROS

1.000 GUINEOS ENTRAN EN 1 TANQUE DE 200 LITROS

10000 guineos entran en 10 tanques de 200 litros.

(50g*200Lt/10L)

(10000 litros de vinagre *1 tanque de 200 Lt/1000 litros de vinagre)

52


MATERIALES DIRECTOS


Botella de vidrio y tapas (500 cm³) 4000 $ 0,30 $ 1.200,00

Etiquetas 4000 $ 0,10 $ 400,00

Cajas (embalaje) 167 $ 0,10 $ 16,70

TOTAL $ 1.616,70


CUADRO DEPRECIACIÓN DE LAS INVERSIONES EN DÓLARES

CONCEPTO

VALOR TOTAL

DEPRECIACION ANUAL

1 2 3 4 5

INFRAESTRUCTURA DE TALLER 500,00 100 100 100 100 100

VEHICULO 2.500,00 250 250 250 250 250

SUBTOTAL 3.000,00 350 350 350 350 350

DE LA INSTALACION:MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Tanque de fermentación acética de 200 litros 300,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00

Tanque de fermentación alcohólica 200 litros 150,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00

Tachos plásticos de 20 litros con llave 50,00 25,00 25,00 Baldes plásticos 6,00 3,00 3,00 Cuchareta 2,00 1,00 1,00 Cuchillos 1,05 0,53 0,53 Embudos 6,00 3,00 3,00 Lienzo (metros) 15,00 15,00 Mesas 30,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00

SUBTOTAL 560,05 143,53 128,53 96,00 96,00 96,00

EQUIPOS DE OFICINA escritorio 150,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00

sillas 20,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

archivador 60,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00

telefono 18,00 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60

impresora 80,00 16,00 16,00 16,00 16,00 16,00

computadora 700,00 140,00 140,00 140,00 140,00 140,00

SUBTOTAL 1.028,00 205,60 205,60 205,60 205,60 205,60

4.588,05 699,13 684,13 651,60 651,60 651,60

58,26 57,01 54,30 54,30 54,30

53


PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE MEDIO LITRO

DE VINAGRE DE GUINEO

54

universidad estatal del sur de manabirepositorio.unesum.edu.ec/bitstream/53000/394/1/... · en mi...

Documents