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UNIVERSIDAD DEL ITSMO
Facultad de Arquitectura y Diseño
CONJUNTO DE JUEGOS DIDÁCTICOS PARA INCENTIVAR Y APOYAR
LA PRÁCTICA DE ORIENTACIONES ALIMENTARIAS
EN PRIMERO Y SEGUNDO PRIMARIA DE LA
ESCUELA NO.850 DE SAN JOSÉ PINULA
TESIS
Presentada al Consejo Directivo de la
Facultad de Arquitectura y Diseño
por
MANOLA FLORES MAYORGA
Al conferírsele el título de
LICENCIADA EN DISEÑO GRÁFICO EN COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD
Guatemala, 4 de febrero de 2006
ÍNDICE GENERAL INTRODUCCIÓN...............................................................................................i 1. FUNDAMENTOS ANTROPOLÓGICOS………….......…...........………......1
1.1 CULTURAL....................................................................................1
1.1.1 Antecedentes 1.1.2 Entorno Cultural................................................................2
1.2 LÓGICA SOCIAL...........................................................................4
1.2.1 Individuo 1.2.2 La familia..........................................................................5 1.2.3 Los hijos 1.2.4 La escuela........................................................................6 1.2.5 La comunidad civil
1.3 ÉTICA PERSONAL........................................................................7
1.3.1 Filosofía 1.3.2 Innovación........................................................................8 1.3.3 Consecuencias
2. LA EDUCACIÓN.........................................................................................9
2.1 LA EDUCACIÓN Y EL JUEGO…………………………..………...…9
2.1.1 Una nueva forma de enseñar.........................................10 2.1.2 Juegos infantiles…………………………..…………….....10 2.1.3 Aspecto histórico del juego.............................................11 2.1.4 Los juegos olímpicos...…… ……………………………...12
2.2 TEORÍAS DEL JUEGO.................................................................13
2.2.1 Teoría Biológica del juego...............................................13
2.2.1.1 Teoría del crecimiento 2.2.1.2 Teoría del ejercicio preparatorio 2.2.1.3 Teoría
Catártico..............................................................14 2.2.1.4 Teoría del Atavismo
2.2.2 Teoría Fisiológica del juego............................................14
2.2.2.1 Teoría de la energía superflua 2.2.2.2 Teoría del descanso o recreo
2.3 CARACTERÍSTICAS DEL JUEGO...............................................15
2.4 CLASIFICACIONES DEL JUEGO……………………………….....16
2.4.1 Juegos sensoriales 2.4.2 Juegos motores 2.4.3 Juegos intelectuales 2.4.4 Juegos sociales..............................................................17
2.5 OTRAS CLASIFICACIONES DEL JUEGO...................................17
2.5.1 Juegos infantiles 2.5.2 Juegos recreativos 2.5.3 Juegos escolares............................................................18
2.5.3.1 Juegos de velocidad 2.5.3.2 Juegos de fuerza 2.5.3.3 Juegos de destreza.........................................19 2.5.3.4 Juegos atléticos 2.5.3.5 Juegos deportivos
2.6 JUEGOS DE METODOLOGÍA PEDAGÓGICA………….……......19
2.6.1 Juegos visuales 2.6.2 Juegos auditivos 2.6.3 Juegos táctiles................................................................20 2.6.4 Juegos de agilidad 2.6.5 Juegos de puntería 2.6.6 Juegos de equilibrio 2.6.7 Juegos de inhibición 2.6.8 Juegos activos 2.6.9 Juegos individuales........................................................21 2.6.10 Juegos colectivos 2.6.11 Juegos libres 2.6.12 Juegos vigilados 2.6.13 Juegos organizados
2.7 JUEGOS DE PEDAGOGÍA………..……………………………......24
2.7.1 Valor educativo del juego...............................................25 2.7.2 Valor didáctico del juego................................................26 2.7.3 Didáctica de la enseñanza de los juegos.......................27
2.8 OPERACIONES CONCRETAS……….…………………………....29 3. EDUCACION EN LA INFANCIA INTERMEDIA…………………………......31
3.1 EL DESARROLLO……………………………………………………32
3.1.1 Área motora 3.1.2 Área cognitiva.................................................................33 3.1.3 Noción de conservación 3.1.4 Principio desarrollado......................................................34
3.1.4.1 Identidad 3.1.4.2 Reversibilidad 3.1.4.3 Descentrado
3.1.5 Operaciones intelectuales 3.1.6 Área emocional y afectiva…………………………………35 3.1.7 Autoconcepto 3.1.8 Autoestima…………………………………………………..36
3.2 ÁREA SOCIAL……………………………………………………......37
3.2.1 Los compañeros del aula 3.2.2 La relación con sus padres.............................................38 3.2.3 La relación con los profesores.…………………………...39 3.2.4 El rol de lo juegos
3.2.4.1 Juego de roles 3.2.4.2 Juego de reglas
3.3 ÁREA MORAL…….……………………………………………….....40
3.3.1 Moral de cooperación autónoma
3.4 CARACTERÍSTICAS DEL NIÑO SEGÚN SU EDAD...................41
3.4.1 El niño de 5½ años
3.4.1.1 Desarrollo físico 3.4.1.2 Desarrollo intelectual………....…………..........42 3.4.1.3 Desarrollo de personalidad……………............43
3.4.2 El niño de 6 años…………………………………………...43
3.4.2.1 La influencia de la escuela…………….............45 3.4.2.2 El comportamiento del niño en 1er. Grado......46
3.4.3 El niño de 7 años………………………...………………...47
3.4.3.1 El comportamiento del niño en 2ndo. grado 3.4.3.2 Principales intereses.........................................48
3.4.4 El niño de 8 años…………...……………………………...49
3.4.4.1 Los juegos mas adecuados para esa edad
4. EDUCACIÓN Y ALIMENTACIÓN………………………………………….....50
4.1 NUTRICIÓN EN EDAD ESCOLAR
4.1.1 Investigación en las escuelas guatemaltecas................51 4.1.2 Consecuencias de la mala alimentación durante los años
de escuela…………………………………………………52 5. EDUCACIÓN EN GUATEMALA……………………………………………....53
5.1 OBJETIVOS DE LA NACIÓN....................................................53
5.2 ACUERDOS DE PAZ Y REFORMA EDUCATIVA....................54
5.3 EL AUMENTO EN LA ESCOLARIDAD PRIMARIA..................57
5.4 OBJETIVOS DEL MINEDUC…………………………………..…58
5.4.1 Primer Grado…………………………………………….....58 5.4.1.1 Perfil de Egreso
6. LA NUTRICIÓN DEL NIÑO…………………………………………………....60
6.1 LOS NUTRIENTES ESENCIALES…………………………….......61
6.2 CONDUCTA ALIMENTARIA
6.3 NUTRICIÓN Y DEPORTE……………….……………………........62
6.3.1 La ultima comida antes de la competencia
6.4 EL DESAYUNO, EL REFRIGERIO Y LA LONCHERA…….........63
7. GRUPOS DE ALIMENTOS…………………………………………………....65
7.1 GRUPOS DE LÁCTEOS
7.2 GRUPOS DE CARNES, HUEVOS Y SUSTITUTOS DE CARNE
7.3 GRUPO DE CEREALES Y DERIVADOS....................................65
7.4 GRUPO DE LAS HORTALIZAS Y FRUTAS................................66
7.5 GRUPO DE GRASAS…………………………………………….....66
8. NUTRICIÓN EN GUATEMALA……………………………………………......68
8.1 INSTITUCIÓN DEDICADOS A MEJORAR LA NUTRICIÓN EN GUATEMALA Y EN EL MUNDO……..........................................71
8.1.1 FAO………………………………………….......................71
9. MARCO METODOLÓGICO……………………………………………...........75
9.1 MÉTODO………………………………………………………..........75
9.2 MARCO MUESTRA
9.3 MUESTRA……………………………………………......................75 10. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN…………..…………………….....77
10.1 ENTREVISTA A MAESTROS…………………………………....77
10.1.1 Objetivos 10.1.2 Distribución de la muestra
10.2 ENCUESTA A NIÑOS Y NIÑAS………….....………………….78
10.2.1 Objetivos 10.2.2 Distribución de la muestra
10.3 ENTREVISTA A PADRES………………………………………79
10.3.1 Objetivos 10.3.2 Distribución de la muestra 10.3.3 Modalidad
10.4 PROCEDIMIENTO……………………………………………......80
10.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS…….......82
10.5.1 Análisis e interpretación de las entrevistas a padres de
familia 10.5.2 Análisis e interpretación de las entrevistas a maestros 10.5.3 Análisis e interpretación de resultados
10.6 VALIDACIÓN GRÁFICA…………………………………...........128
10.7 FICHAS DE OBSERVACIÓN…….....…………………….........132
10.8 ENTREVISTAS CON DISTRIBUIDORES DE ALIMENTOS...140
10.8.1 Entrevistas con las vendedoras del mercado 10.8.2 Entrevista con el vendedor de la carnicería 10.8.3 Entrevistas con compradores del mercado
10.9 ENTREVISTA CON FUNCIONARIA INTERNACIONAL.........141
10.9.1 Entrevista con la Licenciada Luisa Samayoa 11. PROPUESTA DE COMUNICACIÓN………………………………….......142
11.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA 11.2 GRUPO OBJETIVO………………………………….................143
11.2.1 Grupo objetivo primario 11.2.2 Grupo objetivo secundario……………………………...144 11.2.3 Grupo objetivo beneficiario
11.3 DESARROLLO……………………………………………….......145
11.3.1 El cliente 11.3.2 Zona de cobertura
11.4 RESUMEN DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS..145
11.4.1 Sobre la educación alimentaria 11.4.2 Sobre los juegos del aula............................................146 11.4.3 Sobre el material gráfico 11.4.4 Sobre la lonchera escolar............................................147 11.4.5 Sobre los hábitos alimenticios 11.4.6 Sobre la influencia del aula.........................................148 11.4.7 Sobre la familia del niño 11.4.8 Sobre San José Pinula…………..................................148
11.5 ESTRATEGIA.........................................................................148
11.5.1 Punto de partida………………………………………....148
11.5.1.1 Objetivo general 11.5.1.2 Objetivo especifico......................................................................149
11.5.2 Meta
11.5.3 Estrategia de proceso.................................................150
11.6 MENSAJE...............................................................................150
11.6.1 Top del mensaje 11.6.2 Concepto del diseño…………………………………....151 11.6.3 Producto 11.6.4 La imagen 11.6.5 Aplicación del mensaje 11.6.6 Tono de la comunicación…….…………………..…….152 11.6.7 Estrategia del mensaje 11.6.8 Estrategia de emisión…………………………………..153 11.6.9 Método a utilizar
11.7 PRETEST: VALIDACIÓN DE PIEZAS GRÁFICAS.................155
11.7.1 Razones para validar 11.7.2 Objetivos de la validación………………………………156 11.7.3 Tamaño de la muestra para la validación 11.7.4 Dónde y con quien hacer la validación 11.7.5 Cuándo debe hacerse………………………………….157 11.7.6 Antes de la validación 11.7.7 Interrogantes de validación 11.7.8 Metodología utilizada en la validación........................158
12. PIEZAS GRÁFICAS
12.1 LOGOTIPO……………………………………………..…….......159
12.1.1 Los colores utilizados 12.1.2 Tipografía…………………………………………….161
12.2 LA OLLITA FAMILIAR……………………………………………162
12.2.1 Leche escolar 12.2.2 Incaparina……………………………………………..….165 12.2.3 Frutas…………………………………………….……....167 12.2.4 Hierbas y verduras………………………………………168 12.2.5 Granos, cereales y papas……………………………….170 12.2.6 Dulces y proteínas 12.2.7 Leches…………………………………………..…….......171 12.2.8 Carnes
12.3 LA OLLITA DEL AULA………………………………………..….172
12.4 DOMINÓ……………………………………………..……..........173
12.5 MEMORIA……………………………………………..…..…......174
12.6 ROMPECABEZAS…………………………………………...….175
12.7 GUÍA PARA MAESTROS………………………………..……..176
12.8 ROTAFOLIO……………………………………………..……....177
12.9 CARTEL PARA EL AULA………………………………....……178
12.10 LOTERÍA……………………………………………..…….........179 CONCLUSIONES....................................................................................180 RECOMENDACIONES............................................................................181 GLOSARIO..............................................................................................183 BIBLIOGRAFÍA........................................................................................185 ANEXOS..................................................................................................188
ÍNDICE DE CUADROS
Página
1. Tipos de juego social en la primera infancia……………….….......……22
2. Psicología general del desarrollo y del aprendizaje según Piaget……30
3. Gastos por programas y categorías equivalentes del Ministerio de
Educación............................................................................................56
4. Inscripción inicial porcentaje de alumnos según edad y sexo para cada
Grado nivel Primaria…………………………………………............….57
5. Cobertura bruta y neta por grado y género………………....….……….59
6. Experimentación de material de educación nutricional en escuelas
polacas….............................................................................................73
7. Tamaño de la muestra…………………………….....……………………76
8. Características de la muestra……………………......…………………..78
ÍNDICE DE GRÁFICAS
Página
1. ¿Cuántos hijos tiene?…………........……………………………............82
2. ¿Usted trabaja (padre de familia)?…....…………………………...........83
3. ¿Trabaja su pareja (madre de familia)?…………….…………............84
4. Si usted no está en casa, ¿quién le de de comer a su hijos?…..........85
5. ¿Qué tiempo de comida comparte usted con sus hijos?…..…............86
6. ¿Cuántas veces al día come usted con sus hijos?……………............87
7. ¿Desayuna todos los días su hijo en casa?…….………………...........88
8. Si la respuesta anterior es “no”, ¿por qué razón sus hijos no
desayunan en casa?…………..............................................................89
9. ¿Qué desayunó hoy su hijo?……......……………………………...........90
10. ¿Le manda refacción a su hijo?…….............…….....…..……..............91
11. ¿Qué le manda a su hijo de refacción?…………………………...........92
12. ¿Sabia usted que un niño aunque esté gordito, puede estar
desnutrido?….......................................................................................93
13. ¿Sus hijos comen todo lo que les ofrece en casa?……......................94
14. ¿Sabe usted, qué compran sus hijos para comer en la tienda o en la
calle?……...........................................................................................95
15. Si la respuesta anterior es “sí”, ¿qué compran?...............……............96
16. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo pasteles, galletas y
gaseosas?.......................................................... ………………...........97
17. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo leche, queso y
crema?.................................................................................................98
18. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo brócoli, zanahoria,
lechuga y tomate?..........…………………………………………............99
19. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo pan, tortilla y
pasta?................................................................................................100
20. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo frutas?……………....101
21. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo pollo, carne o
huevo?...............................................................................................102
22. ¿Cuántas veces a la semana consume su hijo aceites, mantequilla o
mayonesa?…………………………....... …………………………….....103
23. ¿Les da sueño a sus alumnos durante la clase?………........ ……....104
24. ¿Manifiestan hambre sus alumnos?………………………......…........105
25. ¿Refaccionan sus alumnos?……………............. ………………….....106
26. ¿Qué comen sus alumnos en el receso?…….. ………………….......107
27. ¿Qué beben sus alumnos en el receso?………………………….......108
28. ¿Considera que los padres de familia se esfuerzan en prepararles una
lonchera saludable a sus hijos?… ……………………………….........109
29. Durante su programa de clase, ¿imparte educación sobre
alimentación?.....................................................................................110
30. ¿Realiza usted juegos educativos como parte del programa de su
aula?………........................................................................................111
31. ¿Cuenta usted con algún material o recopilación de juegos educativos
para apoyar su cátedra?………………………………......... ……........112
32. ¿Considera el juego educativo como un medio para facilitar el
aprendizaje del niño?… …………………………..............………........113
33. ¿Considera indispensable el utilizar material gráfico para realizar
juegos educativos?………………………….....................………….....114
34. ¿Cuántos días a la semana dedica a impartir juegos en el aula?.....115
35. ¿Te gusta jugar en el aula?…………………………....... ……….........116
36. ¿Qué juegos te gustan?……………………………...............…….......117
37. ¿Te gusta jugar solo o con tus amiguitos?.. …………………….........118
38. Te gustan más los juegos que tienen:…………………………...........119
39. ¿Qué desayunaste hoy?……………... …………………………..........120
40. ¿Qué cenaste ayer?………………………………………………..........121
41. ¿Cuál es la comida que más te gusta?……………….. ………..........122
42. Preferencia por frutas o por verduras.……….......………...……........123
43. ¿Cuál es la comida que menos te gusta?....…………………….........124
44. ¿Quién cocina en tu casa?……………........……………………..........125
45. ¿Qué te gusta comprar en la tienda?... ………………………….........126
46. ¿En la tienda compras más frutas o golosinas?………..........…........127
47. ¿Cuál es tu caricatura favorita?………. …………………………........129
48. ¿Cuál es tu color favorito?…………………....…………………….......130
49. Ilustraciones de los niños………………………………………….........131
FICHAS DE OBSERVACIÓN
Página
1. Comportamiento en el aula………………….....……………................132
2. Tipos de actividades realizadas en el receso………………...............135
3. Tipos de alimentos vendidos en la escuela…………………..............136
4. Visita al mercado de San José Pinula…..…………………….............137
5. Visita a la despensa familiar y tiendas locales…………….................138
6. Visita a la carnicería……………………….................………...............138
7. Vendedores ambulantes al salir de la escuela……….…...................139
INTRODUCCIÓN
Frente a la diversidad de factores que afectan a la niñez guatemalteca,
la malnutrición es uno de los que cobra más vidas y limita su desarrollo físico-
mental, poniendo a los infantes en desventaja desde sus primeros años de
vida.
La educación en nutrición ha sido nombrada como una de las mejores
maneras para erradicar los problemas alimentarios en ambientes favorables
(no extra pobreza, recursos naturales, etc). Se define como la combinación
de experiencias de aprendizaje diseñadas para facilitar la adopción voluntaria
de conductas alimentarías y otras conductas relacionadas con la nutrición
que conduzcan a la salud y el bienestar.
La educación en nutrición en la escuela representa una manera
eficiente de alcanzar a un amplio sector de la población, que incluye no sólo a
los niños, sino también a sus maestros, sus familias y la comunidad de la que
forman parte.
El objetivo primordial de este proyecto es que los niños de la Escuela
No.850 de San José Pinula adquieran la capacidad crítica para elegir una
alimentación saludable en un momento en el que San José Pinula está
perdiendo sus costumbres locales y su estilo de alimentación familiar, debido
a la influencia de las actitudes urbanas.
El diseño gráfico es una herramienta muy útil, que junto con una
buena estrategia de comunicación, puede apoyar la cátedra de alimentación
en la escuela, por medio del diseño de mecanismos como el juego didáctico,
en el que el niño entiende, aprenda y aplica lo aprendido, de una forma
entretenida y divertida.
Este tipo de proyectos se han hecho en varios países del mundo, por
entidades como UNICEF y la FAO. Sus resultados han sido exitosos. Los
niños y niñas que son instruidos conforme a esta metodología aprenden a
comer bien; y gracias al período sensitivo en el que se encuentran,
difícilmente olvidan lo que han ejercitado durante esta etapa.
1
1. FUNDAMENTOS ANTROPOLÓGICOS
1.1 CULTURAL
1.1.1 Antecedentes. Atendiendo a la necesidad de educar para la vida, la OPS
(Organización Panamericana de la Salud) ha implementado alrededor del mundo
programas de educación para la salud.
La educación para la salud es un derecho fundamental de todos los niños
y niñas. El estado de salud, está relacionado con su rendimiento escolar y con
su calidad de vida. Por ello, los centros educativos (que trabajan el tema de
educación para la salud, atendiendo las necesidades de la población estudiantil,
en cada etapa de su desarrollo) están forjando ciudadanos con estilos de vida
saludables, y por ende, personas que construyen y buscan tener calidad de vida,
para sí mismas y para quienes les rodean.
Para la OPS, la educación para la salud debe ser un proceso social,
organizado, dinámico y sistemático que motive y oriente a las personas a
desarrollar, reforzar, modificar o sustituir prácticas por aquellas que son más
saludables en lo individual, lo familiar y lo colectivo y en su relación con el medio
ambiente.1
A su vez, el INCAP ha adaptado la educación para la salud, a las
necesidades de Guatemala.
1 Francisco Valverde Brenes. Ética y Salud. (San José: Editorial EUNED, 1997) pag.22
2
Tomando en cuenta los factores sociales, económicos, culturales y
ambientales que afectan al mundo contemporáneo, la OPS ha exigido al
currículo educativo no sólo aportar conocimientos e información, sino también
favorecer el desarrollo de actitudes y habilidades que apunten al mejoramiento
de la calidad de vida de las personas y de las sociedades: educar para la vida.2
En respuesta surgió el proyecto “Escuelas Saludables”, el cual tiene como
objetivo llevar la educación alimentaría a cada aula, promoviendo un método
bidireccional de educación, en la que el educando adquiere una postura
proactiva, colaborando al mejoramiento de su propia vida.
1.1.2 Entorno Cultural. San José Pinula es un Municipio con características muy
particulares. Por su ubicación geográfica está situado en medio del área rural y
del área urbana, por lo que se mantiene en un continuo proceso de absorción de
costumbres, pero a la vez, de rechazo de tendencias. Para dar un ejemplo de
esto, se puede ver la ubicación de una mega-despensa familiar, con ventas de
los últimos estilos de teléfonos celulares, Pollo Campero Express, Western
Union…y a la par un pictórico y muy “pueblerino” mercado, ventas callejeras y
varias tiendas y librerías de barrio.
Su clima es frío, por lo que las puertas de las casas se mantienen
cerradas y la gente se mantiene cubierta. Sin embargo, el parque se mantiene
siempre lleno de peatones o de ciclistas, principalmente los domingos a la 1 pm.
cuando los pinulecos salen de misa.
2 Marcos A. Ortega. Educación para Todos en las Américas. ( Santo Domingo: Editorial EUNED, 2000) p.9
3
Entre las tendencias urbanas, el 60% de las mujeres salen a trabajar para
apoyar económicamente a sus esposos. Sin embargo, regresan pasadas las 3
pm para darles de almorzar a sus hijos.
Las personas son ladinas y hablan español. Se observan algunos trajes
típicos combinados con ropa moderna. Pero la vestimenta que abunda son los
pantalones de mezclilla con t-shirts o camisas de botones y blusones floreados.
Abundan las ventas de ropa de paca.
Los hombres se peinan con un gel, las mujeres mantienen el pelo largo,
agarrado con una cola que cae en la parte baja del cuello. Pocas usan trenzas.
Los niños(as) van a la Escuela peinados, con el pelo recogido.
Los centros de salud se mantienen llenos. Hay personas que esperan
horas para ser atendidas, con tanta naturalidad y costumbre, mientras se
entretienen platicando con otra paciente. Mientras tanto los niños lloriquean,
comen golosinas, se arrastran por el piso, corren de un lugar a otro, se suben a
las sillas de espera. El doctor es visto con mucho respeto, todos lo saludan
amable, tanto en la clínica, como en la calle.
Abundan los picops, los camiones y las camionetas…pero lo que más hay
son ciclistas y peatones, atravesando despacio las calles, mientras se saludan
unos a otros, con un espíritu que mezcla la cordialidad, un poco de timidez, y un
ambiente que gusta del chisme. Las casas son por lo general de block, con
techo de lámina. Los caminos para llegar a ellas son de terrecería, y el viento y
los carros levantan mucho polvo.
4
1.2 LÓGICA SOCIAL
Educar para la vida: una de las metas del Gobierno de Guatemala es
superar la pobreza por medio de la educación. Para lograr esto, hay que
brindarles a los infantes el conocimiento necesario para que puedan discernir y
elegir entre los alimentos, los que les brindan salud y les aportan los nutrientes
necesarios para su desarrollo físico y mental.
1.2.1 Individuo. Dios ha creado al hombre a su imagen y semejanza: llamándolo
a la existencia por amor, lo ha llamado al mismo tiempo al amor.
En cuanto espíritu encarnado, es decir, alma que se expresa en el cuerpo
informado por un espíritu inmortal, el hombre está llamado al amor en esta su
totalidad unificada. El amor abarca también el cuerpo humano y el cuerpo se
hace partícipe del amor espiritual.
El ser humano no puede compararse o igualarse con cualquier otro ser
físico del universo puesto que posee una dignidad superior. Esta dignidad radica
en que cada persona es poseedora de una subsistencia espiritual que es la que
la hace diferente y es la que la separa grandemente del animal, de la planta y de
la cosa.
Cada persona posee voluntad, inteligencia y libertad para tomar sus
propias decisiones, entre las que están el qué comer. Pero para que una
persona elija bien, debe estar educada al respecto.
5
Este proyecto contribuye con los objetivos de la nación respecto a la
educación, la salud y la dignidad de la persona, puedan ser cumplidos a corto,
mediano y a largo plazo. Proponiendo la educación alimentaría como vehículo
para el desarrollo integral de la persona.
1.2.2 La familia. El Creador del mundo estableció la sociedad conyugal como
origen y fundamento de la sociedad humana»; la familia es por ello la célula
primera y vital de la sociedad.
La familia está formada por el padre, la madre y los hijos. Posee vínculos
vitales y orgánicos con la sociedad, porque constituye su fundamento y alimento
continuo mediante su función de servicio a la vida. En efecto, la familia, en virtud
de su naturaleza y vocación, lejos de encerrarse en sí misma, se abre a las
demás familias y a la sociedad, asumiendo su función social.
En ella el hombre nace, crece, se educa, se casa, se reproduce, cría a
sus hijos, Y más tarde muere. En la familia se aprende a vivir. Proporciona un
"perfil genético" propio, tanto en lo físico como en lo psíquico (carácter,
aptitudes, urdimbre afectiva, aprendizaje de conducta, costumbres, gestos,
modos de hablar, cultura práctica, etc.).
1.2.3 Los hijos. Según el designio de Dios, el matrimonio es el fundamento de
la comunidad más amplia de la familia, ya que la institución misma del
matrimonio y el amor conyugal están ordenados a la procreación y educación de
la prole, en la que encuentran su coronación.
6
Los hijos: sólo están bien cuidados en su familia. Y lo que se aprenda en
ésta, se perpetúa a través de las generaciones. El niño necesita un hogar, una
familia donde poder existir, amar y ser amado, cuidado y alimentado.
1.2.4 La escuela. La familia es la primera, pero no la única y exclusiva,
comunidad educadora; la misma dimensión comunitaria, civil y eclesial del
hombre exige y conduce a una acción más amplia y articulada, fruto de la
colaboración ordenada de las diversas fuerzas educativas. Estas son
necesarias, aunque cada una puede y debe intervenir con su competencia y con
su contribución propia. Los padres, por su parte, deben comprometerse a fondo
en una relación cordial y efectiva con los profesores y directores de las escuelas.
1.2.5 La comunidad civil. No poca ayuda pueden prestar los laicos
especializados que, tanto individualmente como por medio de diversas
asociaciones e iniciativas, ofrecen su obra de de orientación y apoyo. A ellos
pueden aplicarse las exhortaciones de inspiración cristiana: «El vuestro es un
compromiso que bien merece la calificación de misión, por lo noble que son las
finalidades que persigue, y determinantes para el bien de la sociedad y de la
misma comunidad cristiana los resultados que derivan de ellas...Todo lo que
consigáis hacer en apoyo de la familia está destinado a tener una eficacia que,
sobrepasando su ámbito, alcanza también otras personas e incide sobre la
sociedad. El futuro del mundo y de la Iglesia pasa a través de la familia.
Es sabido que los instrumentos de comunicación social «inciden a
menudo profundamente, tanto bajo el aspecto afectivo e intelectual como bajo el
aspecto moral y religioso, en el ánimo de cuantos los usan», especialmente si
son jóvenes.
7
Tales medios pueden ejercer un influjo benéfico en la vida y las
costumbres de la familia y en la educación de los hijos, sí en ellos se respetan la
verdadera dignidad y el destino del hombre.
1.3 ÉTICA PERSONAL
1.3.1 Filosofía. Para este proyecto se adopto la filosofía propuesta por el
presidente Lula de Brasil en el Proyecto Hambre Cero, que está en línea con la
filosofía de la FAO.
La filosofía que alimenta este proyecto se basa en la siguiente creencia:
para resolver el problema del hambre, no basta sólo con dar el pez sino que
también hay que enseñar a pescarlo.
Traducido al proyecto sería: no donarles una bolsa de víveres, sino
educar la conciencia de los niños para que lleguen a emitir juicios serenos y
objetivos, que los guíen en la elección y en el rechazo de los alimentos,
prefiriendo aquellos que contribuyan a su buena salud. Esta filosofía se basa en
dos líneas de acción paralelas:
a) Desarrollar la agricultura familiar para aumentar los ingresos.
b) Asegurar un acceso adecuado a los alimentos. Aquí es donde entra la
educación alimentaría.
8
1.3.2 Innovación. Este proyecto genera un cambio y desarrollo puesto que
contiene las siguientes características innovadoras:
a) La educación alimentaria forma parte de la currícula obligatoria que el
Ministerio de Educación tiene para todos los grados de primaria, de las
escuelas de Guatemala. Particularmente en la Escuela No.850, el 67% de
los profesores incluyen dentro de su programa educativo, temas sobre
alimentación. Sin embargo el 100% de ellos coincide en que no cuenta
con material gráfico educativo para hacer que estas charlas sean
interactivas, participativas y sean más eficaces y memorables.
b) Además la metodología didáctica-juega que este proyecto propone para
impartir orientaciones alimentarías, es diferente al utilizado actualmente;
por lo que al traer innovación, será más atractivo para los infantes; y es
además lo más recomendable para este tema.
c) El diseño del material es innovador y creativo específicamente elaborado
para poner en práctica el aprendizaje sobre alimentación a los estudiantes
de la institución, y además las guías para catedráticos podrán lograr una
enseñanza en aula más eficaz.
1.3.3 Consecuencias. No hay que olvidar que lo que los niños aprenden se
perpetúa a través de las generaciones. Es decir, si logramos que un niño (a)
aprenda a comer, creándole un buen hábito, muy probablemente le estaremos
enseñando a los futuros hijos de éstos, y así de generación en generación, hasta
lograr un bien común social. Las personas que han sido educadas son las
personas que tienen mejores oportunidades para tener puestos importantes en
las instituciones gubernamentales o empresas importantes para el desarrollo del
país. Si estas personas que optarán por tener estos empleos, están ahora en su
período educativo primario y son enseñados bajo una perspectiva alimentaria,
entonces poco a poco el país tendrá un fundamento moral que lo hará progresar.
9
2. LA EDUCACIÓN
2.1 LA EDUCACIÓN Y EL JUEGO
La importancia del juego en la educación es grande, pone en actividad
todos los órganos del cuerpo, fortifica y ejercita las funciones psíquicas. El juego
es un factor poderoso para la preparación de la vida social del niño; jugando se
aprende la solidaridad, se forma y consolida el carácter y se estimula el poder
creador.
En lo que respecta al poder individual, los juegos desenvuelven el
lenguaje, despiertan el ingenio, desarrollan el espíritu de observación, afirma la
voluntad y perfeccionan la paciencia. También favorecen la agudeza visual, táctil
y auditiva; aligeran la noción del tiempo, del espacio; dan soltura, elegancia y
agilidad del cuerpo. La aplicación provechosa de los juegos posibilita el
desarrollo biológico, psicológico, social y espiritual del hombre.
“Su importancia educativa es trascendente y vital. Sin embargo, en
muchas de nuestras escuelas se prepondera el valor del aprendizaje pasivo,
domesticador y alienante; no se da la importancia del caso a la educción integral
y permanente. Tantas escuelas y hogares, pese a la modernidad que vivimos o
se nos exige vivir, todavía siguen lastrados en vergonzosos tradicionalismos.”3
3 Mavilo Calero Perez. Educar Jugando. (Perú: Editorial San Marcos, 1998) p.108-140.
10
2.1.1 Una nueva forma de enseñar. La escuela tradicionalista sume a los niños a
la enseñanza de los profesores, a la rigidez escolar, a la obediencia ciega, a la
criticidad, pasividad, ausencia de iniciativa. Es logo céntrica, lo único que le
importa cultivar es el memorismo de conocimientos. El juego está vedado o en el
mejor de los casos admitido solamente al horario de recreo.
Frente a esta realidad la escuela nueva es una verdadera mutación en el
pensamiento y accionar pedagógico. Tiene su origen en el Renacimiento y
Humanismo, como oposición a la educación medieval, dogmática autoritaria,
tradicional. Tiene la virtud de respetar la libertad y autonomía infantil, su
actividad, vitalidad, individualidad y colectiva. Es padocentrista. El niño es el eje
de la acción educativa. El juego, en efecto, es el medio más importante para
educar.
2.1.2 Juegos infantiles. "El juego nunca deja de ser una ocupación de principal
importancia durante la niñez". La vida de los niños es jugar y jugar, la naturaleza
implanta fuertes inclinaciones o propensiones al juego en todo niño normal.
Los niños juegan por instinto, por una fuerza interna que los obliga a
moverse, manipular, gatear, ponerse de pie, andar, prólogos del juego y del
deporte que la disciplina. Juegan movidos por una necesidad interior, no por
mandato, orden o compulsión exterior. El juego de una niña posee cualidades
análogas, preparatorias para la madurez. Es un ejercicio natural y placentero.
Nadie necesita enseñarle a jugar a un niño: es una facultad innata.
11
El juego profundamente absorbente es esencial para el crecimiento
mental. Los niños capaces de sostener un juego intenso se acercan más, a la
probabilidad de llegar al éxito cuando hayan crecido.
Durante el juego el niño inicia gozosamente su trato con otros niños,
ejercita su lenguaje hablando y haciendo mímica; desarrolla y domina sus
músculos y adquiere conciencia de su utilidad.
El juego es un medio valioso para adaptarse al entorno familiar y social,
por tal manera se le debe desalentar a los niños con advertencias como "no
hagas eso", "es Peligroso", "te vas a lastimar"…., la mejor manera es animarlo y
proporcionarle lugares seguros donde el pueda desarrollar.
Es necesario recordar que el niño juega porque es un ser esencialmente
activo y porque sus actos tienen que desenvolverse de acuerdo con el grado de
su desarrollo mental.
2.1.3 Aspecto Histórico del Juego. Uno de los primeros que nos habla del juego
es Heredado, quien señala como lugar de origen la ciudad de Lydia; enumera
como causa histórica un casa anecdótica: "En el reinado de Atys, se
experimenta en todo Lydia una carestía de víveres, hombre cruel asoló todo el
país, el pueblo lo soporto durante mucho tiempo pero después viendo que no
cesaba la calamidad, buscaron remedio contra ella y descubrieron varios
entretenimientos, entonces inventaron los datos, la pelota y todos los otros
juegos a excepción del ajedrez que fue copia de otros pueblos.
12
Se dice que estos juegos se inventaron para distraer al hombre, ya que
pasaba un día entero jugando a fin de pensar en comer, y al día siguiente
cuidaban de alimentarse y con esta alternativa vivieron hasta los 18 años.
Otro argumento de la razón histórica es el origen etimológico del juego,
"Ludus" en latín que deriva de la palabra Lydia, si se da como un hecho
incontrovertible, su existencia en todos los pueblos, la actividad que tomaron
frente a él, las diferencias; así por ejemplo hubieron pueblos como hebreo que
los aceptaron plenamente, y otros como el Hindú, que lo rechazo abiertamente.
En la Cultura de Israel se aceptaba este criterio de sabiduría popular "Lo que
agrada a los hombres, agrada a Dios" y en virtud de esta concepción no se
podría omitir
2.1.4 Los Juegos Olímpicos. Constituían las mas importantes de las fiestas
nacionales y se celebran en la ciudad de Olimpia, en la Elidía, se atribuía su
creación de Heracles y la primera noticia de su creación data del año 776 a.c. El
ganador se hacia acreedor de una Corona de Oliva y una rama de palma; las
principales pruebas en ese entonces eran: las carreras, la lucha, el pugilato, el
pentlon y los lanzamientos de discos y jabalinas.
13
2.2 TEORÍAS DEL JUEGO
Existen dos tipos de teorías: las biológicas y las fisiológicas.
2.2.1 Teoría Biológica del Juego. De ella se desprenden:
2.2.1.1 Teoría del crecimiento. Fue formulado por Casuí, considera al juego
como resultante fatal del crecimiento: el juego es considerado como un
fenómeno estrictamente físico. Casuí afirma que el desequilibrio orgánico, por la
hipersecreción glandular; es la causa biológica de esta actividad a través del
juego.
El hombre juega más porque es una estructura compleja. Así misma la
diferencia de sexo como niñas y niños separa la causa y forma del juego. Casuí
admite que la expresión espiritual de la personalidad infantil, es la base biológica
y sobre la base de tendencias e instintos explica la diferencia del juego según el
sexo.
2.2.1.2 Teoría del Ejercicio Preparatorio. Defendida por Groos. Ha definido al
juego como "El agente empleado para desarrollar potencialidades congénitas y
prepararlas para su ejercicio en la vida". El juego es una función que logra que
los instintos que están incipientes, se motivan, se perfeccionan y se activen las
ocupaciones que realizaron cuando mayores.
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2.2.1.3 Teoría Catártico. Planteada por Carr, defiende al juego como un acicate,
que sirve al organismo para impulsar su crecimiento y desalojar las
proposiciones antisociales con los que el niño llega al mundo. El juego sirve
como un acto purificador de los instintos nocivos: Ejemplo, el instinto guerrero se
descarga en el juego de peleas.
2.2.1.4 Teoría del Atavismo. Expuesta por Stanley Hall, dice que los niños
reproducen en sus juegos los actos que nuestros antepasados nos dejaron. Los
niños mediante sus juegos evolucionan del mismo modo como lo hicieron en el
proceso histórico de la humanidad.
2.2.2 Teoría fisiológica del juego. De ella se desprenden:
2.2.2.1 Teoría de la Energía Superflua. Formulada por Schiller y desarrollada
posteriormente por Hebert Spencer. Sostiene que "el juego es la descarga
agradable y sin formalidad de un exceso de energías. Spencer buscó la razón
del juego en la existencia de un excedente de energía, que pugnando por
evadirse del organismo infantil se desplegaría por los centros nerviosos".
2.2.2.2 Teoría del Descanso o Recreo. Su principal representante Sherithel;
sostuvo que el cambio de actividad u ocupación proporciona la posibilidad de
recrear las partes fatigadas del sistema nervioso, en tanto que otras partes
entran en actividad". Este criterio hizo establecer los recreos en las escuelas.
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2.3 CARACTERÍSTICAS DEL JUEGO
a) El juego es una actividad libre. El juego por mandato no es juego.
b) Consiste en escaparse de la vida (de la realidad) hacia una esfera
temporal de actividades que posee su tendencia propia.
a) El juego es absolutamente independiente del mundo exterior, es
eminentemente subjetivo.
b) El juego transforma la realidad externa, creando un mundo de fantasía.
c) El juego es desinteresado; es una actividad que transcurre dentro de sí
misma y se practica en razón de la satisfacción que produce su misma
práctica.
d) Se juega dentro de determinados límites de tiempo y de espacio, su
característica es la limitación.
e) El juego crea orden, es orden. La desviación más pequeña, estropea todo
el juego, le hace perder su carácter y le anula.
f) El juego oprime y libera, el juego arrebata, electriza, hechiza. Está lleno
de las dos cualidades más nobles que el hombre puede encontrar en las
cosas y expresarlas: ritmo y armonía.
g) El juego es un tender hacia la resolución, porque se ponen en juego las
facultades del niño.
h) Otra de las características del juego es la facultad con que se rodea de
misterio: los secretos aumentan su encanto.
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2.4 CLASIFICACIÓN DE LOS JUEGOS
2.4.1 Juegos Sensoriales. Estos juegos son relativos a la facultad de sentir
provocar la sensibilidad en los centros comunes de todas las sensaciones.
Los niños sienten placer, con el simple hecho de expresar sensaciones,
les divierte, asegura Claparede, probar las sustancias más diversas, "Para ver a
qué saben", hacer ruidos con silvatos, con las cucharas sobre la mesa, etc.
examinan colores extra. Los niños juegan a palpar los objetos.
2.4.2 Juegos Motores. Los juegos motores son innumerables, unos desarrollan
la coordinación de movimientos como los juegos de destreza, juegos de mano;
boxeo, remo, juego de pelota: básquetbol, fútbol, tenis; otros juegos por su
fuerza y prontitud como las carreras, saltos etc.
2.4.3 Juegos Intelectuales. Son los que hacen intervenir la comparación de fijar
la atención de dos o más cosas para descubrir sus relaciones, como el dominio,
el razonamiento (ajedrez) la reflexión (adivinanza) la imaginación creadora
(invención de historias).
Claraparede "dice que la imaginación desempeña un papel inmenso en la
vida del niño, mezclándose a todas sus comparaciones así como una vida
mental del hombre que le proveyera; cualquier pedazo de madera puede
representar a sus ojos en caballo, un barco, una locomotora, un hombre, en fin,
anima las cosas."
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2.4.4 Juegos Sociales. Son los juegos cuya finalidad es la agrupación,
cooperación, sentido de responsabilidad grupal, espíritu institucional, etc.
Ethel Kawin dice, "el juego es una de las fuerzas socializadoras más
grandes", porque cuando los niños juegan despiertan la sensibilidad social y
aprenden a comportarse en los grupos.
2.5 OTRAS CLASIFICACIONES DEL JUEGO
Existen clasificaciones de los juegos, así tenemos que de acuerdo a la
lógica y tomando en consideración las características de los juegos por
distinguidos peritos en la materia sumariamente dividiremos a los juegos en
cinco grandes categoría.
2.5.1 Juegos Infantiles. Estos juegos comprenden desde el nacimiento hasta los
seis años y con manifestaciones de placer, no exigen esfuerzo muscular, sus
juegos son individuales. Esta es la edad de oro del juguete, es decir, del
estímulo para el juego individual.
2.5.2 Juegos Recreativos. Estos juegos también llamados de salón, son aquellos
que además de proporcionar placer exigen esfuerzo muscular para llegar a
dominarlos; se les puede dividir en dos grupos:
a) Corporales.
b) Mentales.
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2.5.3 Juegos Escolares. Estos juegos son los que comprenden en el período de
siete a doce años aproximadamente; el juego cambia fundamentalmente de
aspecto, es asociable. Estos juegos responden vivamente al instinto gregario.
Esta es la edad del juego dramático, ejemplos: El gato y el ratón, el zorro
y los perros, ladrones y celadores. Los juegos escolares se dividen en tres
grupos, de acuerdo a su acción:
2.5.3.1 Juegos de Velocidad. En estos juegos priman la carrera y el salto; hay
habilidad, arte y táctica del movimiento, predominando una coordinación motriz
impecable.
2.5.3.2 Juegos de Fuerza. Estos juegos exigen un gran despliegue de energías,
producen por lo general fatiga y congestión.
2.5.3.3 Juegos de Destreza. Estos juegos se caracterizan por el empleo
económico del esfuerzo, por la combinación apropiada de los movimientos para
alcanzar un fin. En estos juegos no debe haber movimientos demás, sino útiles y
necesarios, esto es la inteligencia puesta al servicio del músculo.
2.5.3.4 Juegos Atléticos. Son aquellos en que el placer proporcionado es
inferior en cantidad al trabajo desarrollado en su práctica. Son por lo general
juegos de competencia que exigen gran habilidad y constancia.
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2.5.3.5 Juegos Deportivos. Es un juego especializado, conveniente para el
alumno y sujeto a reglas y a libertad de acción en su práctica.
El deporte dice el Dr. Tissis: "Es una escuela de la inteligencia por la
acomodación al medio, del carácter, por la afirmación del "Yo", de la voluntad,
de la lucha contra el obstáculo, por lo mismo, del juicio puesto que la voluntad es
el paso del juicio al acto, el juego deportivo tiene un carácter mixto pues de un
lado son más difíciles que los demás juegos, exigiendo una mayor suma de
destrezas y resistencia, por otra parte son más libres y espontáneos que todos
los otros juegos.
2.6 JUEGOS DE METODOLOGÍA PEDAGÓGICA
Su clasificación es la siguiente:
2.6.1 Juegos Visuales. Son los juegos que ayudan a la función visual, que
corresponden a la época lúdica del juguete y se producen con ayuda de
elementos especiales, como objetos brillantes para ser suspendidos; cubos y
conos brillantes, prismas, tablitas de madera en los que se insertan figuras
geométricas, juguetes para el sentido cromático.
2.6.2 Juegos Auditivos. Son los juegos que ayudan a la función auditiva,
corresponden a la etapa del juguete y se hace proporcionado a los niños en la
primera etapa de la infancia, también se organiza estos juegos en la escuela
para perfeccionar la función sensorial auditiva. Son todos los juegos de caza con
venda y con orientación por sonido.
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2.6.3 Juegos Táctiles. Estos juegos ayudan al desarrollo del sentido del tacto y
los niños lo realizan con diversos juguetes como muñecas y animales de
material blando, cubos de distintos tamaños, tablillas donde se resalte las
superficies lisas.
2.6.4 Juego de Agilidad. Son todos los juegos que permite cambiar de posición
en el espacio y hacer recorridos con variantes posiciones corporales (saltos,
carreras con obstáculos).
2.6.5 Juegos de Puntería. Son todos los que se practican con el tiro al blanco.
2.6.6 Juegos de Equilibrio. Son aquellos que desarrollan la capacidad para
controlar la gravedad en relación con el plano de sustentación y la elevación del
punto conservador de la gravedad.
2.6.7 Juegos Inhibición. Son los juegos cuya finalidad es la agrupación,
cooperación institucional, de igual manera en los juegos sociales.
2.6.8 Juegos Activos. Son los juegos de actividad corporal que
espontáneamente realiza el niño, interviniendo dinámicamente impulsado por su
vitalidad. El profesor frente a ellos tiene que observarlos, aconsejar su gradación
para evitar los peligros.
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2.6.9 Juegos Individuales. Son los juegos que ejecuta un solo niño satisfaciendo
así sus intereses muy personales. La personalidad no puede producirse dentro
del estrecho marco del ambiente individual, además hay el peligro de formarse
una personalidad egocéntrica y un tipo introvertido.
2.6.10 Juegos Colectivos. Son los juegos que se realizan entre varias personas,
responden al principio de la socialización y están estimulados por la emoción y la
competencia. Ejemplo el deporte.
2.6.11 Juegos Libres. Son los juegos que se realizan en completa libertad, sin la
intervención, ni la vigilancia del profesor. Este juego fue propiciado por Froebel,
tiene sus inconvenientes porque el niño no está en condiciones de darse cuenta
de los peligros que algunos juegos encierran. En la escuela antigua el juego libre
se producía en todos los recreos y ahora se ha reemplazado por el juego
vigilado.
2.6.12 Juegos Vigilados. Son los juegos donde sin negar la espontaneidad y
libertad al niño, se le vigila su desarrollo. El profesor deja al niño la iniciativa,
pero observa y aprovecha del entusiasmo para evitar los peligros a impartir
algunas reglas. Esta clase de juegos es propia de los Jardines de Infancia.
Aprovechando así los intereses de los niños para enseñarles algunos asunto o
temas.
2.6.13 Juegos Organizados. Son los juegos que se refiere a cuando se realizan
previa organización. El profesor es quien proyecta, programa y realiza con los
niños, el juego, él participa como guía y control del orden y de las reglas,
estimula y de los resultados. Este juego se realiza en la escuela primaria.
22
Cuadro 1 TIPOS DE JUEGO SOCIAL EN LA PRIMERA INFANCIA
TIPO
DESCRIPCIÓN
Comportamiento
ocioso
El niño, aparentemente, no está jugando, pero se ocupa en observar
cualquier cosa que parezca de su interés momentáneo. Cuando no
ocurre nada emocionante, juega con su propio cuerpo, se sube y se
baja de la sillas, permanece en los alrededores, sigue al profesor o se
sienta en un lugar y echa un vistazo a su alrededor.
Comportamiento
espectador
El niño pasa la mayor parte del tiempo mirando jugar a los otros
niños. A menudo, habla con los niños a quienes está observando,
hace preguntas o da sugerencias, pero no entra a participar
abiertamente en el juego. Esta clase de comportamiento se diferencia
del ocioso en que el espectador está, definitivamente, observando
grupos particulares de niños en vez de observar algo que parezca ser
emocionante. Es niño se para o se sienta a una distancia prudente del
grupo, de manera que pueda ver y escuchar todo lo que ocurra.
Juego
solitario
independiente
El niño se divierte sólo y en forma independiente con juguetes
diferentes de los que usan los niños que están jugando cerca de él y
no hace ningún esfuerzo por acercase a otros niños. Se dedica a su
propia actividad sin considerar lo que están haciendo los otros.
Actividad paralela El niño juega independientemente, pero la actividad que escoge lo
lleva de manera natural a los otros niños. Se divierte con juguetes que
son como los que están usando los niños que están a su alrededor,
pero lo hace cuando lo considera apropiado y no trata de influir o
modificar la actividad de los niños que están cerca de él. Juego cerca
de y no con los otros niños. No hay un intento de controlar la entrada
o salida de niños en el grupo.
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Juego asociativo El niño juega con otros niños. La conversación está relacionada con la
actividad común, se prestan y se piden prestados materiales de juego,
se siguen el uno al otro con trenes o vagones y hay leves intentos por
controlar cuáles niños pueden o no jugar en el grupo. Todos los
miembros participan en actividades similares, pero no idénticas; no
hay distribución de tareas y no hay organización de la actividad de
varios individuos en torno de algún objetivo material o resultado. Los
niños no subordinan su interés individual al del grupo; en vez de eso,
cada uno actúa como quiere. Por su conversación con los otros niños,
se puede decir que su interés es principalmente en las asociaciones,
no en la actividad. En forma ocasional, dos o tres niños no participan
en actividad de ninguna duración, sino que simplemente están
haciendo cualquier cosa que resulte llamar la atención de alguno de
ellos.
Juego
de cooperación
El niño juega en un grupo que esté organizado con el propósito de
crear algún producto material, de esforzarse por alcanzar alguna meta
competitiva, dramatizar situaciones de la vida adulta y de grupo, o con
el de participar en juegos formales. Hay un sentido marcado de
pertenencia o no pertenencia al grupo. El control de la situación de
grupo está en manos de uno o dos de los miembros, que dirigen la
actividad de los otros. El objetivo, al igual que el método para
obtenerlo, necesita una distribución de las tareas, que los diferentes
miembros del grupo tengan un papel, y la organización de las
actividades, de manera que los esfuerzos de un niño estén
complementados con los del otro.
Fuente: Holger Maier. Tres teorías sobre el desarrollo del niño. p. 249-251
24
2.7 JUEGO Y PEDAGOGÍA
En el orden pedagógico, la importancia del juego es muy amplia, pues la
pedagogía aprovecha constantemente las conclusiones de la psicología y la
aplica la didáctica.
Durante el juego el niño desarrollará sus poderes de análisis,
concentración, síntesis, abstracción y generalización. El niño al resolver variadas
situaciones que se presentan en el juego aviva su inteligencia, condiciona sus
poderes mentales con las experiencias vividas para resolver más tarde muchos
problemas de la vida ordinaria.
El juego es un estímulo primordial de la imaginación, el niño cuando juega
se identifica con el tiempo y el espacio, con los hombres y con los animales,
puede jugar con su compañero real o imaginario y puede representar a los
animales y a las personas por alguna cosa, este es el período del animismo en
el niño. Esta flexibilidad de su imaginación hace que en sus juegos imaginativos
puede identificarse con la mayoría de las ocupaciones de los adultos.
Es interesante provocar el juego colectivo en que el niño va adquiriendo el
espíritu de colaboración, solidaridad, responsabilidad, etc. estas son valiosas
enseñanzas para el niño, son lecciones de carácter social que le han de valer
con posterioridad, y que les servirá para establecer sus relaciones no solamente
con los vecinos sino con la comunidad entera.
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Cuando se fomenta la Educación Física y sus diversas disciplinas en los
Centros Educativos, son los profesores, autoridades, padres de familia y
ciudadanía en general los llamados en velar y observar por el buen desarrollo de
éstas actividades físicas, porque los niños cultivan tan agudamente su
inteligencia. Los problemas internos que tienen los individuos se pueden
solucionar apelando al juego por ejemplo el ajedrez que permite la concentración
mental del hombre y meditar intensamente para solucionar dificultades, para
conseguir victoria.
2.7.1 Valor educativo del juego. La pedagogía es la ciencia y el arte de la
educación, sin ella no podría ser efectiva la enseñanza de los juegos en los
niños, juegos que se deben al desarrollo de las actividades corporales y a su
enlace con la educación moral e intelectual.
El juego tiene un gran valor educativo para el niño; porque desde el punto
de vista pedagógico se dice que el juego es la actividad vital, espontánea y
permanente del niño. Vital porque nace del fondo de la intimidad orgánica y
espiritual del niño; y permanente porque nos manifiesta en toda una etapa
específica de la vida infantil. La estructura muscular presenta el órgano de la
voluntad; por el cual realiza todo esfuerzo, en él está basada toda actividad
motora, es decir, neuro-muscular.
Los músculos son los agentes de la voluntad, no hay acción sin que
intervengan el elemento muscular. El juego tiene una persecución sobre los
órganos y sobre las funciones y como consecuencia sobre la acción educativa
del niño.
26
2.7.2 Valor didáctico del juego. El juego es un poderoso auxiliar de la didáctica,
por medio de ella se hace más efectivo el aprendizaje, y como el mundo del niño
gira alrededor del juego, éste será cuidadosamente orientado y vigilado. El juego
instruye, desarrolla físicamente, crea y fomenta normas sociales y morales, es
agente de transmisión de ideas; es el tránsito de las ocupaciones placenteras y
fértiles del trabajo útil y productivo.
2.7.3 Didáctica de la enseñanza de los juegos. Al enseñar un juego cada
maestro de sección tiene que tener en cuenta las siguientes recomendaciones
para que obtenga el mejor éxito en la dirección de esta actividad, y que
asimismo surja un poderoso interés de parte de los niños.
a) Deberá tener tacto al tratar a los niños. Ayudándolos, sin hacerlos
resentir cuando no saben hacer algo.
b) Reconocer y celebrar los incidentes graciosos sin pasarse del límite.
c) Ser parte del grupo. Un maestro autoritario no despierta interés y
entusiasmo.
d) Estar alerta y tan pronto decaiga el interés, cambiar de juego.
e) Reconocer lo bueno y siempre esperar a que cada alumno, de lo mejor
de si.
f) Los errores se hacen notar o se ignoran, según sea el caso.
g) Dirigir la atención e interés a la actividad y no al niño.
h) Estar alerta y preparado para cualquier accidente o situación.
i) Dirigir o ser el líder. A fin que los alumnos recibirán las instrucciones
únicamente de él.
j) Tener en mente todos los detalles del juego. Cada vez que va enseñar el
juego repasarlo antes.
k) No cambiar reglas del juego después de haber empezado a jugar, porque
cambiar reglas en medio del juego, trae confusión.
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l) En los juegos de competencia, anunciar el resultado.
m) No presentar juegos de la misma organización y tono en un solo período.
n) No sacar del juego a los niños que pierden.
o) Considerar la ocasión y el sitio.
p) No obligar al niño a jugar, buscar el medio de interesarlo.
q) Mantener el interés en el juego.
r) Decir lo que se va hacer. No lo que no se va hacer.
s) Dar explicaciones claras y usar palabras que todos entiendan.
t) Hacer demostraciones según se va explicando el juego.
u) Asegurarse de tener la atención de todos los del grupo al hablar.
v) Si hay sugerencias de parte de los niños, se deben aceptar, a fin de tener
una mejor armonía y disposición.
w) Tener tacto. No ridiculizar a los niños, ya que sino se alejan y pierden la
confianza en el maestro.
x) Tener el equipo o material que va usar preparado y pasárselo a los
jugadores hasta que se vaya a usar.
y) No practicar el mismo juego muchas veces, porque se va incurriendo así
en una fatigosa monotonía, en este caso el profesor debe enseñar
algunos juegos nuevos que sean de atracción con mayor actividad y
entusiasmo.
z) Si le es posible debe participar en los juegos dando así mayor animación
y entusiasmo al juego mismo.
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Para lograr la armonía entre los grupos de niños se deberá:
a) Durante el desarrollo del juego no debe demostrar preferencia por ningún
niño o grupo determinado, en cuyo caso sembraría la discordia que es
más peligrosa para la buena marcha de la escuela y para la misma
actividad del profesor.
b) Así mismo impedirá todo abuso durante el juego, por más animado sea el
juego, debe prohibirse las malas palabras, las riñas entre ellos.
c) Debe procurar, ser paciente, tolerante y alegre.
d) Ser firme en cuanto a exigir el cumplimiento de las reglas, pero siempre
con la bondad y comprensión hacia el infractor.
e) Para los débiles, para los atrasados, para los tímidos, que son los más
necesitados del juego y de sentir la estimulación del profesor, tener todas
sus simpatías y su más inteligente comprensión, ayudándoles en sus
dificultades hasta hacerles ganar confianza en sí mismo.
f) No tener nunca una actividad pasiva frente al juego.
g) No dejar pasar ninguna oportunidad de educar, pero sin olvidar que está
en la clase de juego.
h) En los juegos de bando y en los deportivos cambiar a los jugadores de
posición para que todos aprovechen las distintas oportunidades
educativas y de ejercicios físicos que el juego proporciona.
En los juegos se hace muy necesaria la acción directa del profesor sobre
el grupo, en lo posible el profesor se hará ayudar con un niño de los grados
superiores debidamente instruidos de lo que se ha de hacer. Tanto éste como el
profesor procurarán estar cerca de los niños durante el desarrollo del juego con
el objeto de poderlos ayudar dominarse, a esperar el momento de la salida, a
cumplir las reglas, etc. Advirtiéndoles cuando sea prudente, que va a dejárseles
actuar solos con el fin de observárseles como se desenvuelven.
29
2.8 OPERACIONES CONCRETAS Las operaciones concretas se consolidan entre los 6-7 años y entre los
11-12 años. En esta etapa evoluciona la inteligencia representativa. El paso del
pensamiento intuitivo al operatorio supera el carácter cambiante, inestable y
subjetivo del pensamiento preoperatorio en el sentido de una mayor estabilidad,
coherencia y movilidad. El pensamiento se vuelve verdaderamente lógico.
Según Piaget existe una continuidad funcional: la inteligencia sigue
siendo una marcha progresiva hacia una mayor adaptación, en la que la
asimilación y la acomodación juegan un papel primordial en el intercambio entre
el sujeto y el entorno.
La intuición es una acción interiorizada. Progresivamente las acciones
interiorizadas que permanecían aisladas en la etapa anterior se integran en
sistemas de acciones, en el sentido de que una acción puede compensar o
anular a otra anteriormente ejecutada. Esta propiedad de poder integrarse en un
sistema concede al pensamiento operatorio un equilibrio que está ausente en el
pensamiento intuitivo, el cual se caracteriza por un equilibrio inestable.
Si cualquier acción interiorizada integrada en un sistema de relaciones es
una operación, psicológicamente existirá una gran variedad de operaciones
según el ámbito de aplicación. Por ejemplo la operación de reunión puede
aplicarse a clases (reunir la clase de las rosas y margaritas para constituir una
clase de orden superior, la de las flores).
30
Cuadro 2 PSICOLOGÍA GENERAL, DEL DESARROLLO Y DEL APRENDIZAJE SEGÚN PIAGET
ESTADIOS
CARACTERÍSTICAS
Operaciones Concretas: pensamiento
operacional
concreto
(de 7 a 11 años)
a) Modo en que el niño explica la conducta de los casos (causa-efecto).
b) Modo en que expresa en forma verbal sus pensamientos. (Estructura
en frases).
c) Modo en que describe su entendimiento (dibujos).
d) Surge la representación articulada o intuitiva y hay esbozos del
pensamiento operacional. Se pasa entonces del pensamiento pre-
operacional al operacional.
e) Ahora, su lenguaje pasa a ser interiorizado: desaparece el pre-
concepto, la transducción, la yuxtaposición y el sincretismo.
El egocentrismo desaparece parcialmente, ya que se producen avances
en el proceso de socialización; o puede clasificar por número de atributos
y comienza a seriar por diferencias.
Fuente: Andres Ginsburg, Piaget y la teoría del desarrollo intelectual. p. 216
31
3. EDUCACIÓN EN LA INFANCIA INTERMEDIA
El período de desarrollo que va de los seis a los doce años, tiene como
experiencia central el ingreso al colegio. A esta edad el niño debe salir de su
casa y entrar a un mundo desconocido, donde aquellas personas que forman su
familia y su mundo hasta ese momento, quedan fuera. Su éxito o fracaso en este
período va a depender en parte de las habilidades que haya desarrollado en sus
seis años de vida anteriores.
Este hecho marca el inicio del contacto del niño con la sociedad a la que
pertenece, la cual hace exigencias que requieren de nuevas habilidades y
destrezas para su superación exitosa, y es, a través del colegio, que se le van a
entregar las herramientas necesarias para desenvolverse en el mundo adulto.
El colegio puede ser una prueba severa de si se han logrado o no las
tareas del desarrollo de las etapas anteriores, ya que el período escolar trae a la
superficie problemas que son el resultado de dificultades previas no resueltas.
La entrada al colegio implica que el niño debe enfrentar y adecuarse a un
ambiente nuevo en el cual deberá lidiar con demandas desconocidas hasta ese
momento para él, aprender las expectativas del colegio y de sus profesores y
lograr la aceptación de su grupo de pares. La adaptación y ajuste que el niño
logre a este nuevo ambiente, como veremos posteriormente, tiene una
importancia que trasciende lo inmediato.
32
El grado en que el niño se considera confortable e incluido en el colegio
es expresión del éxito en su adaptación. Reacciones como ansiedad, evitación o
actitudes negativas pueden ser signos tempranos de dificultades en su ajuste y
que pueden tornarse en problemas futuros.
Por otro lado, la relación con los padres cambia, iniciándose un proceso
gradual de independencia y autonomía, y aparece el grupo de pares como un
referente importante y que se va a constituir en uno de los ejes centrales del
desarrollo del niño en esta etapa.
3.1 EL DESARROLLO
El desarrollo del niño lo podemos separar por áreas; sin embargo, existe
una estrecha relación entre los aspectos intelectual, afectivo, social y motor. Lo
que vaya ocurriendo en un área va a influir directamente el desarrollo en las
otras, ya sea facilitándolo o frenándolo o incluso anulándolo, y provocando el
regreso del niño a conductas o actitudes ya superadas.
3.1.1 Área Motora. En relación al crecimiento físico, entre los 6 y 12 años,
comienza a disminuir su rapidez. En términos generales, la altura del niño en
este período aumentará en 5 o 6% por año, y el peso se incrementará en
aproximadamente un 10% por año. Los niños pierden sus dientes de leche y
comienzan a aparecer los dientes definitivos. Muchas niñas comienzan a
desarrollar entre los 9 y 10 años las características sexuales secundarias, aún
cuando no están en la adolescencia.
33
Por otro lado, los niños de esta edad se vuelven más fuertes, más
rápidos, hay un continuo perfeccionamiento de su coordinación: muestran placer
en ejercitar su cuerpo, en probar y aprender nuevas destrezas. Su motricidad,
fina y gruesa, en esta edad muestra todas las habilidades posibles, aún cuando
algunas de ellas aún sean ejecutadas con torpeza.
3.1.2 Área cognitiva. En el ámbito cognitivo, el niño de seis años entra en la
etapa que Piaget ha denominado operaciones concretas. Esto significa que es
capaz de utilizar el pensamiento para resolver problemas, puede usar la
representación mental del hecho y no requiere operar sobre la realidad para
resolverlo.
Sin embargo las operaciones concretas están estructuradas y
organizadas en función de fenómenos concretos, sucesos que suelen darse en
el presente inmediato; no se puede operar sobre enunciados verbales que no
tengan su correlato en la realidad. La consideración de la potencialidad (la
manera que los sucesos podrían darse) o la referencia a sucesos o situaciones
futuros, son destrezas que el individuo logrará al llegar a la adolescencia, al
tiempo de llegar a las operaciones formales.
3.1.3 Noción de conservación. Uno de los principales hitos del desarrollo
intelectual mencionado en la Teoría de Piaget, es que el niño alcanza en este
período del desarrollo, la noción de CONSERVACIÓN, es decir, es la toma de
conciencia de que dos estímulos, que son iguales en longitud, peso o cantidad,
permanecen iguales ante la alteración perceptual, siempre y cuando no se haya
agregado, ni quitado nada.
34
3.1.4 Principios desarrollados. Existen varios principios que van a caracterizar
la forma en que los niños de esta edad piensan:
3.1.4.1 Identidad. Es la capacidad de darse cuenta de que un objeto sigue
siendo el mismo aún cuando tenga otra forma.
3.1.4.2 Reversibilidad. Es la capacidad permanente de regresar al punto de
partida de la operación. Puede realizarse la operación inversa y restablecerse la
identidad.
3.1.4.3 Descentrado. Puede concentrarse en más de una dimensión importante.
Esto se relaciona con una disminución del egocentrismo. Hasta los seis años el
niño tiene un pensamiento egocéntrico, es decir, no considera la posibilidad de
que exista un punto de vista diferente al de él. En el período escolar va a ser
capaz de comprender que otras personas pueden ver la realidad de forma
diferente a él. Esto se relaciona con una mayor movilidad cognitiva, con mayor
reflexión y aplicación de principios lógicos.
3.1.5 Operaciones intelectuales. En términos generales el niño en esta edad va
a lograr realizar las siguientes operaciones intelectuales:
a) Clasificar objetos en categorías (color, forma, etc.), cada vez más
abstractas, y ordenar series de acuerdo a una dimensión particular
(longitud, peso, etc.).
b) Trabajar con números y comprender los conceptos de tiempo y espacio.
c) Distinguir entre la realidad y la fantasía.
d) Jugar memoria,
e) Utilizar el vocabulario y el lenguaje socializado y reemplazar la acción.
35
3.1.6 Área emocional y Afectiva. La etapa escolar, se caracteriza en lo afectivo,
por ser un período de cierta calma. La mayor parte de la energía del niño está
volcada hacia el mejoramiento de si mismo y a la conquista del mundo. Hay una
búsqueda constante de nuevos conocimientos y destrezas que le permitan
moverse en el futuro en el mundo de los adultos.
De acuerdo a la teoría de Erikson la crisis de esta etapa es Industria v/s
Inferioridad, e implica el logro del sentimiento de la Competencia. El tema central
es el dominio de las tareas que se enfrentan, el esfuerzo debe estar dirigido
hacia la productividad y, por lo tanto, se debe clarificar si se puede realizar este
tipo de trabajo.
El niño debe desarrollar sus cualidades corporales, musculares y
perceptivas, debe alcanzar progresivamente un mayor conocimiento del mundo
al que pertenece y en la medida en que aprende a manejar los instrumentos y
símbolos de su cultura, va desplegando el sentimiento de competencia y
reforzando su idea de ser capaz de enfrentar y resolver los problemas que se le
presentan.
El mayor riesgo en esta etapa es que el niño se perciba como incapaz o
que experimente el fracaso en forma sistemática, ya que esto va dando lugar a
la aparición de sentimientos de inferioridad, los cuales van consolidándose como
eje central de su personalidad. Los hitos centrales de esta etapa, son el
desarrollo del autoconcepto y la autoestima del niño.
36
3.1.7 “Autoconcepto. Es el sentido de sí mismo. Se basa en el conocimiento de
lo que se ha sido y de lo que se ha hecho y tiene por objeto guiar para decidir lo
que se será y lo que se hará. El conocimiento de sí mismo se inicia en la infancia
en la medida en que el niño se va dando cuenta de que es una persona diferente
de los otros y con la capacidad de reflexionar sobre sí mismo y sus acciones. A
los 6-7 años comienza a desarrollarse los conceptos del yo verdadero (quien
soy), y yo ideal (quien me gustaría ser).”4
3.1.8 Autoestima. Esta es la imagen y el valor que se da el niño a sí mismo. Es
una dimensión afectiva y se construye a través de la comparación de la
percepción de sí mismo y del yo ideal, juzgando en qué medida se es capaz de
alcanzar los estándares y expectativas sociales. La autoestima se basa en:
a) Significación: que es el grado en que el niño siente que es amado y
aceptado por aquéllos que son importantes para él.
b) Competencia: es la capacidad para desempeñar tareas que
consideramos importantes.
c) Virtud: consecución de los niveles morales y éticos.
d) Poder: grado en que el niño influir en su vida y en la de los demás.
La opinión que el niño escuche acerca de sí mismo, a los demás va a
tener una enorme trascendencia en la construcción que él haga de su propia
imagen. La autoestima tiene un enorme impacto en el desarrollo de la
personalidad del niño. Una imagen positiva puede ser la clave del éxito y la
felicidad durante la vida.
4 Felipe Olortegui Miranda. Psicologia del desarrollo. (Perú: Editorial San Marcos,1989) p. 100-144.
37
3.2 ÁREA SOCIAL
La etapa escolar también está marcada en el área social por un cambio
importante. En este período existe un gran aumento de las relaciones
interpersonales del niño; los grupos de amistad se caracterizan por ser del
mismo sexo.
Entre los escolares pequeños (6 y 7 años), hay mayor énfasis en la
cooperación mutua, lo que implica dar y tomar, pero que todavía está al servicio
de intereses propios (nos hacemos favores).
En los escolares mayores (8 a 10 años), la amistad se caracteriza por
relaciones más intimas, mutuamente compartidas, en las que hay una relación
de compromiso, y que en ocasiones se vuelven posesivas y demandan
exclusividad.
3.2.1 Los compañeros de aula. El grupo de amigos, en los escolares, comienza
a tener una centralidad cada vez mayor para el niño, ya que es en la interacción
con ellos donde descubren sus aptitudes y es con ellos con quienes va a medir
sus cualidades y su valor como persona, lo que va a permitir el desarrollo de su
autoconcepto y de su autoestima.
El intercambio con los compañeros permite al niño poder confrontar sus
opiniones, sentimientos y actitudes, ayudándole a examinar críticamente los
valores que ha aceptado previamente como incuestionables de sus padres, y así
ir decidiendo cuáles conservará y cuales descartará.
38
Por otro lado, este mayor contacto con otros niños les da la oportunidad
de aprender cómo ajustar sus necesidades y deseos a los de otras personas,
cuándo ceder y cuándo permanecer firme.
El aspecto negativo en este ámbito es que los niños de esta edad son
muy susceptibles a las presiones para actuar de acuerdo con sus compañeros.
Esto principalmente afecta a los niños de baja autoestima y habilidades sociales
poco desarrolladas.
En términos generales, la influencia de sus amigos, contrapesa la
influencia de los padres, abriendo nuevas perspectivas y liberando a los niños
para que puedan hacer juicios independientes.
Existe consenso en que el logro de relaciones positivas con sus
compañeros y la aceptación por parte de ellos, no son sólo importantes
socialmente para los niños sino también dan un pronóstico acerca de su ajuste
social y escolar posterior. El aislamiento social, durante el periodo escolar es un
indicador importante de desajuste o trastorno emocional.
3.2.2 La relación con sus padres. Con respecto a los padres, el niño va
aumentando su nivel de independencia y distancia, como consecuencia de su
madurez física, cognitiva y afectiva. El tiempo destinado por los padres a cuidar
la los niños entre 6 y 12 años es menos de la mitad de lo que ocupan cuando
son preescolares. Sin embargo, los padres siguen siendo figuras muy
importantes; los niños se dirigen a ellos en busca de afecto, guía, vínculos
confiables y duraderos, afirmación de su competencia y valor como personas
39
Progresivamente, se va tendiendo a una corregulación de la conducta del
niño, entre él y sus padres. Éstos realizan una supervisión general en el control,
y el hijo realiza un control constante. La eficiencia de esta regulación está
determinada por la claridad de la comunicación entre padres e hijos, las reglas
claras, sistemáticas y consistentes.
3.2.3 La relación con los profesores. Los maestros comienzan en este período
a tener una mayor importancia, se convierten en sustitutos de los padres en el
colegio; sin embargo el valor que le asignen al niño va a estar dado por la
demostración de sus capacidades. Los profesores imparten valores y transmiten
las expectativas sociales al niño y a través de su actitud hacia él colabora en el
desarrollo de su autoestima.
Se ha demostrado que aquellos profesores que muestran confianza en la
capacidad del niño, incentivan el trabajo y el desarrollo de potencialidades en el
niño, a la vez que favorecen un autoconcepto y una autoestima positivos.
3.2.4 El rol del juego. Otro elemento del área social es el juego. El rol del juego
es dar oportunidades de aprendizaje. En él, el niño puede ir ganando confianza
en su habilidad para hacer una variedad de cosas, entra en contacto con el
grupo de pares y se relaciona con ellos, aprendiendo a aceptar y respetar
normas.
El juego ofrece modos socialmente aceptables de competir, botar energía
reprimida y actuar en forma agresiva. Durante este período, hay dos tipos de
juegos que predominan: el de roles y el de reglas.
40
3.2.4.1 Juego de roles. (6-7 años) tiene un argumento que representa una
situación de la vida real. Se caracteriza por ser colectivo, tener una secuencia
ordenada y una duración temporal mayor. Hay una coordinación de puntos de
vista, lo que implica una cooperación. El simbolismo aquí se transforma en
colectivo y luego en socializado, es una transición entre el juego simbólico y el
de reglas.
3.2.4.2 Juego de reglas. (8-11 años) implica respeto a la cooperación social y a
las normas, existiendo sanción cuando ellas se transgreden. Este juego es el
que va a persistir en la adultez.
3.3 ÁREA MORAL
En esta etapa comienza la aparición de la moral vinculada a la
consideración del bienestar del otro, lo que puede ocurrir debido al desarrollo
cognitivo que se produce en esta edad y que permite que el niño considere
puntos de vista diferentes a los suyos, producto de la disminución del
egocentrismo de etapas anteriores. Esto implica que el niño puede imaginar
como piensa y siente otra persona.
3.3.1 Moral de Cooperación o Autónoma. Se caracteriza por cierta flexibilidad,
por la capacidad de darse cuenta de los diferentes puntos de vista. Logra hacer
juicios más sutiles que incluyen las intenciones del que cometió la falta y no tan
sólo las consecuencias del hecho. Los juicios de niños menores solamente
consideran el grado de la falta.
41
3.4 CARACTERÍSTICAS DEL NIÑO SEGÚN SU EDAD
Los niños no sólo crecen y desarrollan sus facultades y aptitudes
rápidamente, sino además, sus atracciones e intereses cambian completamente
de un año al otro.
3.4.1 El niño de 5 años y medio. A los 5 años y medio, los niños están
expuestos a profundos cambios.
3.4.1.1 Desarrollo físico. Desde el punto de vista del desarrollo y crecimiento:
a) Cambian los dientes, van apareciendo muelas.
b) Crecen muy rápido.
c) Están muy propensos a enfermedades infecto-contagiosas.
d) Gradualmente han ido alcanzando un desarrollo motor que les permite
desarrollar este tipo de actividades como saltos, carreras, escaleras, etc.
e) Si han madurado normalmente, tienen destrezas en sus manos y
coordinación viso-motora.
f) Los sentidos sufren también ese cambio total y la vista se agudiza dando
lugar a la capacidad de leer y escribir.
g) Tienen gran necesidad de ser activos y sus juegos son tumultuosos;
mientras dibuja, exhibe colores o modela, se mueven permanentemente
en su asiento.
h) Todo el organismo se impregna de la emoción de su actividad.
42
3.4.1.2 Desarrollo intelectual. En relación a la psicología de Jean Piaget, se
puede caracterizar el período de desarrollo intelectual de la siguiente forma:
a) Se ha ido desarrollando en el niño, un pensamiento simbólico y pre-
conceptual”. Los conceptos que elabora son realmente pre-conceptos.
b) En esta edad el pensamiento se produce por la percepción: el niño se
guía por las apariencias y no es capaz de controlar sus juicios.
c) Se encuentra en entre la individualización y la generalización de los
objetos.
d) Las nociones que se logran a esta edad, son por sucesivas
regularizaciones intuitiva: de cantidad, de tiempo, de espacio y de
número.
e) No es capaz de apreciar las nociones de causa y efecto; todas las
ideas nacen de sus experiencias reales o imaginarias.
f) La intuición de estos niño es “egocéntrica” y “fenoménica”, porque imita
los contornos de lo real, sin corregirlos y porque se halla centrada en sí
mismo y en función del momento.
g) Constituye el “pensamiento intuitivo”, basado en operaciones concretas
que son agrupaciones preparatorias del pensamiento referidas a
objetos que pueden manipularse o sea, susceptibles de percibirse
intuitivamente.
h) Las operaciones mentales son “concretas” y no formales, porque no
pueden desprenderse de la acción. Estos niños son capaces de pensar
cuando se los invita verbalmente a razonar, condición que el maestro
debe tener en cuenta para el aprendizaje intelectual. A medida que
ejercita sus posibilidades, el pensamiento adquiere una agilidad que se
vuelve transitiva, reversible y asociativa.
43
3.4.1.3 Desarrollo de personalidad. La entrada a la escuela, en primer grado, es
un acontecimiento trascendente en la vida, y tiene gran influencia en el
desarrollo de la personalidad del niño.
Aunque la escuela no debe sustituir al hogar, el niño comienza a liberarse
de los vínculos emocionales primarios, que lo une a la familia, logrando una
paulatina madurez de un estado de dependencia hacia otro de autonomía.
En esta etapa, el maestro, con una combinación de semejanzas y
diferencias con la personalidad de los padres del infante, es responsable de que
el niño adquiera formas de conducta de tipos social –debe insistir en actitudes
generales y valores universales tratando a todo el grupo por igual-.
3.4.2 El niño de 6 años. Los cambios somáticos a que se ve sometido el infante,
convierten esta edad en una transición. Es un período de nuevos impulsos,
nuevos sentimientos, emociones intensas y una gran dosis de la herencia
psicológica que comienza a aflorar.
44
La diferencia que se puede establecer de forma objetiva entre el niño de 5 y 6
años es:
a) En primer lugar, que se convierte de ordenado y cómodo a tumultuoso y
desordenado, exigente y explosivo. Tanto los padres como los maestros
advierten este cambio en las actitudes y comportamientos de un año al
otro.
b) Debido al proceso evolutivo, pueden aparecer conflictos surgidos de la
incapacidad de elección. Si se le dan a elegir al niño dos posibilidades, el
niño decide por una, pero no tiene suficiente madurez para desechar la
otra. Por ejemplo, se le da a elegir: “¿Quieres jugar cartas?, ¿o prefieres
armar un rompecabezas?. Probablemente el niño preferirá jugar cartas,
pero llorará si no se arma también el rompecabezas. La capacidad de no
poder decidir porque aún no lo ha logrado, le impide hacerlo sin
complicación de su pensamiento.
c) Pone de manifiesto una inestabilidad bipolar: llora fácilmente y con esa
misma facilidad, ríe, tan pronto dice: “me gusta esto” como “no me gusta”.
d) Surgen las llamadas tormentas emocionales: enfurecen, gritan, patalean.
Es la etapa más tempestuosa de la infancia.
e) Tiene intentos belicosos, que no son más que nuevas experiencias que
determinarán las respuestas de los que lo rodean. Tiene una propensa
irregularidad para sus relaciones personales: juega con sus amigos y tan
pronto es egoísta como generoso. Se presenta, pues, una conducta, que
se manifiesta con vacilación y falta de integración.
f) Tiene una escasa modulación de su conducta; no delimita lo bueno y lo
malo, no tiene dominio de sus impulsos motores y de sus relaciones
sociales.
45
3.4.2.1 La influencia de la Escuela. La escuela, el tiempo y los aprendizajes
moderarán más esas actitudes tan variantes características de la edad.
La maestra de primer grado debe enfrentarse diariamente con esta
copiosidad de actitudes que dirigidas o explotadas deben dirigirse y encausarse
con despliegue de energías, jugando, trabajando, bailando y realizando toda
suerte de actividad motora que reduzca y oriente esas fuerzas y esos impulso
que más tarde se convertirán en el ímpetu de su juventud y en la firmeza de su
adultez.
En la escuela el niño sebe adquirir esquemas fijos de conductas y normas
que impliquen experiencias diarias. Esta norma puede ofrecérseles de distintas
maneras, por ejemplo: formándose, izar y arriar la bandera, saludando al entran
en clase, limpiar el aula antes de salir, arreglar sus útiles, etc. Estas normas al
ser rutinarias se convierten en saludables porque crean buenos hábitos y un
clima de norma, y de organización.
El castigo en el aula no es eficaz, pues el niño reaccionara con más furia
o con arrepentimiento ficticio. La escuela hace que el niño cumpla efectivamente
el proceso de socialización; aprende que en la vida hay derechos y obligaciones,
relaciones y respeto mutuo, consideración y tolerancia. Es en suma, aprendizaje
a convivir.
46
3.4.2.2 El comportamiento del niño en Primer Grado. En esta etapa el niño
concurre a primer grado, y sus características psicológicas se presentan
perfectamente delineadas:
a) Gran capacidad imaginativa.
b) Atracción por lo mágico.
c) Atracción por los cuentos de hadas y duendes. Comienza a surgir en este
niño, cualidades dramáticas que las manifiestas cuando imagina hechos y
los narra; cuando la maestra narra un cuento, él busca la conclusión que
tiende a dramatizar.
d) Vivifica objetos para jugar.
e) Corta y recorta papeles.
f) Le encanta armar y pegar.
g) Reproduce sus ideas en pintura. Gusta del dibujo, crea y copia.
h) Gusta encarar personajes.
i) Gran capacidad creativa.
j) Atracción por lo misterioso y dramático.
k) Su atención es fluctuante, es muy desordenado.
l) Quiere hacerlo todo.
m) Canta y recita, imagina y mueva sus manos al compás de sus
pensamientos.
n) Lee.
o) Gran capacidad de observación.
p) Gran capacidad y mnemotécnica.
q) Es muy afectivo y los sentimientos prevalecen al intelecto y la voluntad.
Como es muy susceptible, quiero que lo elogien y aprueben en sus
trabajos; que a su vez, le infunden seguridad y confianza.
r) Comienza a conocerse y mediante sus triunfos y fracasos, se empieza a
valorar.
47
3.4.3 El niño de 7 años. El niño de 7 años difiere con el de 6 en su serenidad y
aquietamiento.
a) Sabe escuchar y le agrada que le cuenten cuentos y que le lean.
b) Le importa la opinión ajena.
c) Tiene largos momentos de clama durante los cuales elabora ideas y
relaciona sus experiencias de antes con las de ahora.
d) Exige que le respeten sus sentimientos; tiene actividad mental privada y
es muy susceptible a las contradicciones.
e) Es preciso escucharlo y en principio no contrariarlo, pues como en forma
muy lenta está adquiriendo conciencia de sí mismo, todo lo que idea y
piensa son grandes descubrimientos.
f) Suele estar en silencio largo rato y de repente irrumpe en algo que él
asimiló y pensó.
g) Comienzan a ver a la madre desde el otro punto de vista; se acercan a
sus padres y sienten admiración y cariño por otros mayores, con los que
le gusta entablar relación.
h) Su mundo antes cerrado sólo a la familia y a la escuela, se amplía a la
comunidad y al universo; tiene una noción del sol, de la luna, de las
nubes, del viento, de las tormentas, del frío y del calor.
i) Aparentes cambios de ánimo: de acuerdo a su desarrollo y madurez, el
niño puede estar malhumorado y lloroso y al poco tiempo, suave y feliz;
siempre de acuerdo al panorama y al ambiente que lo rodea.
Sin embargo, no le agrada llorar delante de sus compañeros y los
ataques de ira van desapareciendo notablemente.
48
3.4.3.1 Características del comportamiento del niño Segundo grado. A los 7
años de edad, se empieza a advertir en el niño un elevado proceso de
socialización. Van a la escuela con gusto. En el aula, es muy importante la
relación maestro-alumno:
a) Siente mucho aprecio por su maestra de segundo grado, que es la que le
corresponde a su edad. Le agrada llevarle regalos y compartir sus
golosinas; darle abrazos y estar a su lado.
b) El niño es feliz cuando la maestra le sonríe y le habla, en cambio se
retrae y sufre cuando le reprende o la ve disgustada.
c) Quiere comportarse bien para ser el elogiado.
d) Forjan relaciones más sólidas con su maestra.
Por otro lado, en la escuela no muestra interés a las temáticas
relacionadas con las razas, las costumbres, los ritos, la historia. El hogar y la
escuela se separan. Al niño ya no le gusta que la madre le acompañe a la
escuela ni que concurra sin motivo valedero.
3.4.3.2. Principales intereses. Cuando el niño de 7 años juega en grupos, es
muy importante observarlo cuando pierde y cuando los otros hacen trampas. En
la mayoría de los casos se retira y prefiere abandonar antes que someterse a la
mentira o a la burla.
Esta actitud es común a esta edad, en la que el niño es sincero y no
quiere tolerar la mentira. Es mal perdedor, por lo que progresa y aprende a
superar sus derrotas.
49
A veces, sustituye el juego por la música y la televisión; prefiere las
aventuras de superhombres y los relatos misteriosos. Le gustan las armas y los
elementos con que ve interpretar las películas y lee aventuras en revistas y
diarios. Si no tiene un arma de plástico, se la imagina, y hace ruidos de
“explosiones” con la boca.
Sabe jugar solo y planifica de antemano lo que va a hacer. Se cansa
pronto de hacer la misma cosa. Le gusta recortar figuras, armar construcciones y
colorear dibujos. Le interesa coleccionar y agrupar objetos (tapas de botellas,
botones, etc.). Le encantan los lápices y los crayones. Le encantan los juegos al
aire libre: andar en bicicleta, trepar árboles, patear la pelota. Cuida de los
objetos y juguetes que no son suyos.
3.4.4 El niño de 8 años. El desarrollo está más avanzado. Los brazos y piernas
se van alargando, los músculos adquieren más volumen, fuerza y elasticidad.
Tiene todavía poca resistencia al esfuerzo físico, corta duración.
Hay sobre actividad del sistema nervioso, gran dinamismo, ritmo
respiratorio circulatorio rápido. Se asoma la nueva crisis de crecimiento. En esta
época aparece la atención voluntaria hacia los estudios, por lo que puede
aprovecharse para hacer una acertada educación.
50
4. EDUCACIÓN Y ALIMENTACIÓN
Indicadores tales como el fracaso escolar, la repitencia, deserción en los
primeros años escolares, el retraso psicológico, entre otros; dan cuenta de los
efectos de la mala alimentación.
4.1 NUTRICIÓN EN LA EDAD ESCOLAR
Durante los años intermedios, el peso promedio del cuerpo se duplica y el
juego demanda grandes gastos de energía. En estos años, por lo general,
comen gran cantidad de alimentos y demasiado rápido. En promedio, necesitan,
cada día, 2.400 calorías; la ingestión diaria de alimentos debe contener 34
gramos de proteína, más altos niveles de carbohidratos complejos, que se
encuentran en papas y cereales. Los carbohidratos simples que se encuentran
en los dulces se deben mantener en un mínimo.5
La mala nutrición causa crecimiento lento y que los niños desnutridos son
más bajitos que los bien alimentados. Se necesita energía y proteína para
mantenerse vivo y más energía y proteína para crecer. Cuando un niño no toma
suficiente alimento para mantener la vida y promover el crecimiento, el
crecimiento se sacrifica para mantener el cuerpo. La buena nutrición es también
esencial para las actividades mentales, físicas y sociales normales.
5 Maria Luisa Trillas. Sugerencias para trabajar con juegos. (México: Editorial Trillas, 1995) p.p.16-45.
51
4.1.1 Investigación de los escolares guatemaltecos. Los niños desnutridos
sufren social y físicamente. Un estudio longitudinal especialmente valioso, hecho
por estadounidenses en Guatemala ayudó a identificar muchos efectos a largo
plazo de la desnutrición temprana.
Los investigadores estudiaron a 138 niños de escuelas entre seis y ocho
años, en tres villas agrícolas. A edad temprana estos niños habían recibido
suplementos dietéticos, los cuales habían diferido. Algunos recibieron una
mezcla de proteínas, esencialmente vitaminas y fuentes de calorías extras,
mientras que otros recibieron fuentes de calorías extras y vitaminas, pero no
proteínas. Los niños que como infantes no habían recibido suplementos
proteínicos tendían a ser pasivos o dependientes de los adultos y más ansiosos;
los que habían recibido suplementos proteínicos eran felices y vivaces y se
llevaban mejor con otros niños. 6
Este hallazgo apoya la conclusión de que la mala nutrición lleva a una
menor actividad. La forma como esto ocurre es compleja. El estudio encontró
que una dieta para niño desde el nacimiento hasta los dos años es un buen
mecanismo de predicción del comportamiento social de los seis a los ocho años;
es decir es un efecto a largo plazo. Esto puede surgir de un sistema complejo de
retroalimentación. Las madres de niños desnutridos pueden responderles con
menos frecuencia y sensibilidad porque éstos no tienen la energía suficiente
para comprometer la atención de las madres e inducirlas a hacer cosas con
ellos. A medida que los bebés desarrollan habilidades sociales deficientes y, por
lo general, se convierten en indiferentes, otras personas también se vuelven
menos interesadas en interactuar con ellos.7
6 Jean Piaget. A Donde va la Educación. 4ta.edición. (Barcelona: Editorial Teide, 1982) p. 40. 7 Ibid., p.44
52
Este proceso se incrementa si, como sucede con frecuencia, la madre
también está mal alimentada. A ella, asimismo, le hace falta la energía y la
capacidad para comprometer la atención de otras personas y hacer que tengan
mucho que ver con ella. La madre y el niño, entonces, se ven envueltos en un
ciclo de insociabilidad pasiva.8
Estudios como la investigación a largo plazo en Guatemala muestran
cómo los diferentes dominios del desarrollo –en este caso, el crecimiento físico y
la personalidad- están relacionados.
4.1.2 Consecuencias de la mala alimentación durante los años de escuela. La
ingesta inadecuada de grasa en la dieta no viene sin consecuencias. El riesgo
de enfermedades de adulto incluyendo cáncer, infarto de miocardio,
hipertensión, ACV (accidente cerebro vascular), y ateroesclerosis aumenta
directamente por los patrones de consumo de grasas en la infancia temprana e
indirectamente por la obesidad en la infancia.
En la infancia, la obesidad está vinculada a la maduración sexual
acelerada, a la intolerancia a los azúcares, a trastornos del hígado, a cálculos en
la vesícula, trastornos (apnea) del sueño y a complicaciones articulares. Los
factores como: la hipertensión asociada en la infancia, el perfil de grasas en
sangre alterado y el sobrepeso y la obesidad están asociados con la enfermedad
cardiovascular en la adultez.
8 Anthony Ajuria. Psicología y epistemología genéticas. Homenaje a: Jean Piaget. (México: Editorial Nociones, 1992). p. 4-60.
53
5. EDUCACIÓN EN GUATEMALA
La educación, como la salud, es una capacidad básica que le confiere
valor a la vida humana. Amplía las opciones de la persona, contribuyendo así a
su desarrollo humano. Estas opciones generalmente han estado restringidas en
Guatemala, aunque ha habido algunos avances en los últimos años,
especialmente después de la firma de los Acuerdos de Paz de 1996, en donde
se tomo en cuenta la necesidad de la educación para ampliar las opciones de
las personas mediante su contribución a la conformación de una sociedad
competitiva, donde se haya erradicado la exclusión.
5.1 OBJETIVOS DE LA NACIÓN
El Estado de Guatemala es la organización política y jurídica de los
ciudadanos y de sus pueblos, busca el bien común del pueblo para satisfacer las
necesidades materiales y espirituales de cada individuo, la autorrealización
personal, comunitaria y nacional y la participación y convivencia con otros países
en el plano internacional, aportando conocimientos para el progreso de la
humanidad.
En el 2000, el gobierno de Guatemala aprobó, junto a otros 188 países, la
Declaración del Milenio, estableciendo los objetivos y metas del milenio, los
cuales consisten en un conjunto de objetivos con plazos definidos, para combatir
la pobreza, hambre, educación, enfermedades y saneamiento ambiental.
Reduciendo a la mitad (entre 1990 y 2015) el porcentaje de personas que
padecen hambre y desnutrición.
54
Reconociendo la persistencia de los problemas de malnutrición por déficit,
que violan el derecho humano de la población de tener acceso a suficientes
alimentos seguros para mantener una vida sana y activa, las Metas del Milenio
exigen el desarrollo de esfuerzos de colaboración a corto, mediano y largo plazo,
entre organizaciones no gubernamentales, organismos del sector público
nacional, fuerzas vivas de la sociedad civil, gobiernos locales, e instituciones
regionales e internacionales para abordar los problemas de hambre y
desnutrición crónica.
La clave para alcanzar las Metas del Milenio depende cada vez más de la
voluntad política de los Gobiernos, de la inversión social en programas
nacionales de salud, agricultura, educación alimentaría y nutrición, y del
esfuerzo conjunto de todos los actores del desarrollo (gobiernos, organismos
especializados, donantes, sector privado y sociedad civil).
5.2 ACUERDOS DE PAZ Y REFORMA EDUCATIVA
La educación no puede concebirse solamente como una forma de capital
que contribuye a la productividad. Es también un componente fundamental del
desarrollo humano y un cimiento de una sociedad multicultural, siendo la base
de la superación de la exclusión.
Los Acuerdos de Paz le asignan a la educación este papel amplio y en
respuesta a ello se ha impulsado el proceso de Reforma Educativa.
55
Por otra parte, la ampliación de cobertura de la educación primaria,
contemplada en los Acuerdos de Paz (específicamente en el Acuerdo sobre
Aspectos Socioeconómicos y Situación Agraria, estableciendo que todos los
niños entre 7 y 12 años de edad tendrían que tener al menos tres años de
escolaridad antes del año 2000) se ha impulsado primordialmente por medio de
PRONADE, como se anotó en una sección anterior.
Sin embargo, PRONADE ha sido criticado debido a debilidades en
materia de supervisión, seguimiento y evaluación por parte del Ministerio de
Educación, por los costos por alumno que son superiores a los el resto del
sistema de educación pública a que la enseñanza ha sido primordialmente
monolingüe, y a debilidades en el área pedagógica.
El grado de cumplimiento de los Acuerdos de Paz ha sido mayor en lo
que se refiere al gasto público en educación, habiéndose alcanzado un monto
equivalente al 2.7% del PIB en el año 2001, superior a la meta de 2.49%. Ello
también ha permitido financiar algunos programas de apoyo económico a
estudiantes necesitados, incluyendo desayunos escolares, becas y textos,
aunque con rezagos considerables.
La composición del presupuesto pone en evidencia la prioridad asignada
a la educación primaria que, junto con la pre-primaria, ha absorbido en torno al
70% del total de recursos del Ministerio de Educación. También refleja las
limitadas oportunidades que la población de menores recursos tiene de
continuar con estudios de educación media, donde predomina la enseñanza
privada. En otras palabras, la gran mayoría de los estudiantes en al primaria
pública carecen de la opción de continuar con sus estudios.
56
Cuadro 3 GASTOS POR PROGRAMAS Y CATEGORÍAS
EQUIVALENTES DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN
Millones de quetzales Porcentajes del total
Programas 2001 2001
Actividades Centrales 29.7 1.0 %
Actividades comunes a los
programas de educación primaria,
básica y diversificada
69.6 10.4%
Educación pre-primaria 222.2 7.3%
Educación primaria 2,039.1 66.6%
Educación básica 208.2 6.8%
Educación diversificada 100.7 3.3%
Educación extraescolar 8.6 0.3%
Alfabetización 92.1 3.0%
Total 100 100%
Fuente: Estadísticas Locales [en línea]. [Guatemala; Mineduc], 2004. Disponible en:
http://www.elocal.gob.mx/wb2/ELOCAL/ELOC. [Consulta: 2005/IX/4].
57
5.3 EL AUMENTO DE LA ESCOLARIDAD PRIMARIA: CON DESERCIÓN DECRECIENTE, PERO CON BAJA CALIDAD. La tasa (neta) de escolaridad en la primaria aumentó en los últimos 4
años más de un 15%, disminuyéndose la tasa de deserción. Esto -aunque
muestras un avance mejorado sustancialmente- no es aún el suficiente para
considerar que es un problema superado. Sin embargo, el análisis de la
cobertura neta por grado y edad específica revela que la incorporación en la
edad apropiada a primaria y la eficiencia interna de la educación primaria así
como su calidad, son ahora el principal reto de del sistema de educación
primaria.
Cuadro 4
INSCRIPCIÓN INICIAL, PORCENTAJE DE ALUMNOS SEGÚN
EDAD Y SEXO PARA PRIMERO Y SEGUNDO PRIMARIA
1ero. 2ndo. Edad
H M H M
6 y menos 10.6 11.6
7 años 39.5 40.2 10.7 12.0
8 años 22.6 22.2 30.1 31.5
9 años 12.0 11.9 21.8 21.4
10 años 7.5 7.3 16.7 16.1
11 años 3.8 3.6 9.7 9.5
12 años 2.2 1.9 5.8 5.4
13 años 1.0 0.8 3.0 2.5
14 años 0.4 0.3 1.4 1.0
15 años 0.3 0.2 0.8 0.6
Fuente: Estadísticas Locales [en línea]. [Guatemala; Mineduc], 2004. Disponible en:
http://www.elocal.gob.mx/wb2/ELOCAL/ELOC. [Consulta: 2005/IX/4].
58
5.4 OBJETIVOS DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN: CURRÍCULUM BÁSICO PARA LA EDUCACIÓN PRIMARIA
5.4.1 Primer grado primaria. En primer año primaria (debido a las características
del ciclo de vida del infante) las experiencias se plantean con un enfoque global
e integrador, se estimula el uso del juego como metodología de aprendizaje, el
cual es de carácter motivador y estimulante para el desarrollo físico y mental, a
la vez que permite establecer relaciones significativas con el entorno escolar,
familiar y comunitario.9
5.4.1.1 Perfil de egreso. Se espera que los egresados:
a) valoren la higiene y la salud individual y colectiva para promover el
mejoramiento de la calidad de vida.
b) Valoren la importancia de la autoformación y la formación permanente,
como proceso de mejoramiento de su vida y de la de otros.
c) Adopten estilos de vida saludables y apoya actividades de beneficio para
su salud, personal y colectiva.
9 Estadísticas Locales [en línea]. [Guatemala; Mineduc], 2004. Disponible en:
http://www.elocal.gob.mx/wb2/ELOCAL/ELOC. [Consulta: 2005/IX/4].
59
Cuadro 5 COBERTURA BRUTA Y NETA POR GRADO Y GÉNERO EN PRIMARIA, 2000
Fuente: Estadísticas Locales [en línea]. [Guatemala; Mineduc], 2004. Disponible en:
http://www.elocal.gob.mx/wb2/ELOCAL/ELOC. [Consulta: 2005/IX/4].
COBERTURA BRUTA
COBERTURA NETA
GRADO
Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total
Primero 180.7 170.2 175.6 69.2 65.7 67.5
Segundo 121.4 115.5 118.5 34.1 33.9 34.0
60
6. LA NUTRICIÓN DEL NIÑO
Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos
nutricionales, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de
los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos del niño
varían con el tiempo. La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la
intensidad del apetito. Los infantes más activos necesitan más calorías que los
que no lo son.
Además, muchos niños llegan a descartar una clase completa de
alimentos, por ejemplo las verduras, por lo cual puede haber riesgo de carencia
de nutrientes esenciales. Es importante entonces variar las preparaciones,
hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son del agrado del infante,
dentro de otras comidas que sí lo entusiasmen, hasta que con el tiempo
desaparezcan las resistencias.
Habitualmente, los niños tienen gusto por las frutas, y una buena ingesta
de éstas puede sustituir temporalmente el rechazo por otros vegetales y proveer
los minerales y vitaminas necesarios.
Con las carnes suele no haber problemas, ni rechazos. Deben elegirse
carnes magras, tanto blancas como rojas. La leche sigue siendo una de las
principales fuente de nutrientes. En caso de rechazarse la leche, hay muchas
alternativas dentro del grupo de los lácteos - quesos, yogur- que la remplazan
satisfactoriamente. Además, existe el recurso de "disfrazar" la leche por otros
alimentos que son del gusto del niño, como postres, licuados de frutas o
helados, o aun agregarla a salsas blancas o purés.
61
La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones
diarias del grupo de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de
vegetales y frutas, dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de
cuerpos grasos.
En los recreos y en las salidas de fin de semana, es en donde el infante
adquiere grandes raciones de grasas difíciles de eliminar (papas fritas, bebidas
gaseosas, cremas, hamburguesas, salchichas, galletitas).
6.1 LOS NUTRIENTES ESENCIALES
Se clasifican en seis grupos básicos.
1) Proteínas
2) Carbohidratos
3) Grasas
4) Vitaminas
5) Minerales
6) Agua
6.2 CONDUCTA ALIMENTARIA
Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una
estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo con la estatura,
una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad emocional, buen
apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia a la fatiga, tránsito intestinal
regular y también buen humor.
62
Es importante advertir que “somos lo que comemos, y en función de lo
que comemos hoy seremos en el futuro". A esta edad el niño participa en su
alimentación y es libre de escoger y decidir la cantidad y tipo de alimentos que
consume, aunque la familia y el colegio son responsables de ella. Además,
recibe mayor variedad de alimentos y aprende a degustarlos mejor, siempre y
cuando no se le obligue a comer.
Si la falta de apetito en el infante es frecuente, es necesario verificar que
las comidas intermedias no interfieran con las principales. Es frecuente el
consumo de las denominadas "comidas chatarras", denominados así por su bajo
valor nutricional, pero muy apetecidos por los niños. Estos son gaseosas como
las bebidas cola, refrescos, dulces, golosinas, pasteles, paquetes
industrializados como las papas fritas, y todo tipo de golosinas.
La educación nutricional debe ser parte de los programas académicos de
los escolares, de los deportistas, pero debe continuarse y reforzarse en el grupo
familiar.
6.3 NUTRICIÓN Y DEPORTE
No hay nada mejor que la actividad física para complementar una
alimentación saludable. Pero una cosa es realizar la actividad por placer y otra
muy distinta la competencia. Esta última requiere de una nutrición especial. La
característica fundamental de la dieta del deportista es el aumento del valor
calórico total. Una buena provisión de agua es de particular importancia para el
deportista.
63
6.3.1 La última comida antes de la competencia. Es muy importante y debe
consistir fundamentalmente en carbohidratos complejos (pastas, arroz, pan),
pobres en fibra, y pequeñas cantidades de proteína y grasas.
Conviene competir después de transcurridas un mínimo de tres horas
después de la última comida. Otras comidas adecuadas previas a la
competencia son: pan tostado con mermelada, papas al horno, espagueti, cereal
con leche descremada, yogurt con poca grasa. Conviene indicar que no existen
complejos vitamínicos que hagan a uno hacer más goles, correr más rápido o
ser más fuertes. Una dieta equilibrada en salud, descanso, entrenamiento,
educación, constancia y la cuota suficiente de talento, siguen siendo los únicos
ingredientes válidos del éxito deportivo.
En suma, la calidad en la alimentación, el entrenamiento, en fin, del estilo
de vida del niño deportista, no está en vivir más para tener más, que siempre es
una aspiración insaciable y provocadora de frustraciones, sino en ser más, con
uno mismo y con los demás, disfrutando y llenando de sentido lo que se tiene;
por supuesto siempre a partir de la posibilidad de poder tener suficientemente
cubiertas las necesidades fundamentales.
6.4 EL DESAYUNO, REFACCIÓN Y LONCHERAS
El desayuno representa la comida más importante, pues le ofrece las
calorías y nutrientes necesarios para comenzar el día. Pero es frecuente que los
niños asistan al colegio sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento
escolar, a la atención, o pueden estar molestos. Por lo tanto es importante
estimular su consumo e incluirlo como hábito familiar.
64
Los refrigerios son las pequeñas comidas que se consumen entre
comidas principales. A veces el servicio que presta la institución escolar no es el
óptimo, ya que muchas veces lleva al consumo de comida de bajo nivel
alimentario, como se dijo anteriormente.
Las loncheras son los alimentos que los niños llevan como almuerzo, y
por lo tanto debe ser de valor nutricional óptimo y no ser dadas para distraer el
hambre del niño. Desafortunadamente, los alimentos de los niños, están
influenciados por aspectos sociales, ambientales, publicitarios y de preferencias.
65
7. GRUPOS DE ALIMENTOS
7.1 GRUPO DE LÁCTEOS
Leche, ricota, yogur, queso. Este grupo provee calcio, proteínas de alto
valor biológico y vitaminas A y D.
7.2 GRUPO DE CARNES, HUEVOS Y LOS SUSTITUTOS DE LA CARNE
Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo
posee proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Es la
única fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron
parte de los cereales, son la fuente principal de proteínas de origen vegetal.
Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas,
alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja. Se recomienda que al menos
la mitad de las proteínas sea de origen vegetal.
7.3 GRUPO DE CEREALES Y DERIVADOS
Es la fuente más eficiente de energía y provee fundamentalmente
carbohidratos complejos. Los cereales son las semillas de las gramíneas (arroz,
avena, cebada, centeno, maíz, trigo, sorgo y mijo).
66
Todos ellos aportan gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son
importantes fuentes de energía. Son además ricos en minerales, vitaminas del
grupo B, proteínas vegetales y fibra.
7.4 GRUPO DE LAS HORTALIZAS Y FRUTAS
Este grupo es rico en hidratos de carbono simples o de diverso grado de
complejidad y en vitaminas, particularmente provitamina A, vitamina A y C.
También provee abundantes minerales y fibra vegetal.
Ellas son: Acelga, espinaca, espárragos, soja, alfalfa, apio, pencas de
acelga, coliflor, alcaucil, tomate, pepino, habas, arvejas, batata, papa,
remolacha, zanahoria, frutas, etc.
7.5 GRUPO DE GRASAS
Aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más concentrada
de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede
fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos.
Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor
precaución (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas
para freír, la manteca y la crema de leche.
67
Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no sólo
no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular
los de este tipo están relacionados con niveles elevados de "buen colesterol".
Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es conveniente
utilizarlos crudos, pero en caso de freírlos se deben tomar ciertas precauciones,
usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos
con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado.
La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas
(de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las más
recomendables, no así la margarina de cocina que es una grasa más.
Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema
de huevo, grasas animales, grasas saturadas (galletitas rellenas, tartas, se
utiliza grasa vacuna). Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal,
vegetales y legumbres, carnes magras (lomo, bife angosto, peceto, nalga), clara
de huevo, cereales y derivados.
68
8. NUTRICIÓN EN GUATEMALA
La disponibilidad de alimentos en Guatemala ha sido afectada
principalmente por los eventos naturales y las políticas económicas agrarias
inadecuadas. Estas limitaciones en el sector productivo agrícola guatemalteco
explican porque el comportamiento del Suministro de Energía Alimentaria en los
últimos años ha sido inestable y ha mantenido un incremento a una tasa muy
cercana a la de las necesidades nutricionales, lo que representa un riesgo de
insuficiencia si se considera la distribución desigual de estos suministros en la
población. La tendencia a las importaciones ha sido al incremento,
principalmente de cereales, lácteos y grasas de origen animal.
El patrón alimentario en Guatemala se basa principalmente en los
cereales (el maíz), azúcares y frijoles. La adecuación energética de la dieta está
cercana al 90% y muestra deficiencias críticas de grasas, proteínas de origen
animal y micronutrientes, principalmente en las regiones Altiplano, Norte y
Centro y en las categorías de menor ingreso
El 24% de los niños menores de 5 años en Guatemala tiene un peso
deficiente para su edad y el 46% de los niños una talla deficiente para su edad.
Los niveles de desnutrición son mayores entre los niños de 12-59 meses
de edad. El nivel de desnutrición crónica relativamente alto en el ámbito nacional
enmascara grandes diferencias geográficas. La prevalencia es relativamente
baja en la región Metropolitana (28,6%) en comparación con las prevalencias
observadas en las Norte, Suroccidente y Noroccidente del país donde alcanza
en esta última el 70%.
69
La tendencia de estas cifras es a disminuir, con una disminución que se
registra más entre población urbana no indígena.
La prevalencia de anemia sigue siendo un problema en las mujeres de
edad fértil y, entre ellas, en las embarazadas, así como entre niños menores de
5 años.
La deficiencia de Vitamina A es moderada y se evidencia que se superó
la situación de déficit severo registrada en décadas anteriores. Esta deficiencia
es peor entre los niños menores de 2 años, en las regiones Altiplano y
Nororiente, en la población rural, y se relaciona inversamente con la
disponibilidad de azúcar fortificada. Los niveles de excreción de yodo en orina
son adecuados, pero la eficiencia en la yodación de la sal es bastante crítica.
El acceso económico a los alimentos es un problema para la mayoría de
la población. La relación entre el ingreso per capita promedio para la población
total y el costo de la Canasta Básica de Alimentos para una familia tipo es de
aproximadamente 0,50.
Esta misma relación en el caso del salario mínimo oficial es aún más
precaria. En 1999 más de una cuarta parte de la población guatemalteca tiene
ingresos per cápita inferiores a $EE.UU. 1/día, es decir, en términos absolutos
aproximadamente 2,8 millones de personas son extremadamente pobres,
mientras que, más de la mitad cuenta con un ingreso per cápita inferior a
$EE.UU. 2/día, aproximadamente 6 millones de habitantes pobres.
70
El acceso a agua potable constituye una de las necesidades básicas
insatisfechas más importantes. Sólo el 67% de los hogares en el ámbito nacional
dispone de agua por tubería. La prevalencia de enfermedades infecciosas
continúa siendo muy alta, principalmente entre la población más vulnerable.
La tendencia a la mejoría en las cifras de desnutrición reportadas pueden
estarse sustentada en los siguientes factores: la suscripción en 1996 de los
Acuerdos de Paz, los estímulos a la municipalización y la descentralización, la
ampliación de las coberturas en educación y salud, el incremento del gasto
público destinado a estos sectores y el crecimiento de la participación social de
organizaciones no gubernamentales y de la sociedad civil organizada gracias al
clima de conciliación y democratización
Casi la mitad de las muertes de niños en Guatemala se vinculan a la
malnutrición. La resistencia a la infección es menor en los niños malnutridos que
tienen mayor propensión a morir por causa de enfermedades infantiles comunes
como las enfermedades diarreicas y las infecciones de las vías respiratorias. La
frecuencia en las enfermedades ocasiona que los que sobreviven tiendan a
seguir malnutridos y sujetos al círculo vicioso de la enfermedad recurrente y la
perturbación del crecimiento.
71
8.1 INSTITUCIONES DEDICADAS A MEJORAR LA NUTRICIÓN EN GUATEMALA Y EN EL MUNDO 8.1.1 La FAO. Reconoce la importante contribución que las escuelas pueden
hacer al esfuerzo de los países por superar el hambre y la pobreza. En apoyo a
estos esfuerzos, la Dirección de Alimentación y Nutrición, en colaboración con
otras organizaciones internacionales, elabora y promueve estrategias novedosas
y materiales que ayudan a los países a planificar e impartir instrucción escolar
en nutrición.
En colaboración con la OMS y Education Internacional, la FAO publicó
Healthy Nutrition: An Essential Element of a Health-Promoting School. Este
planteamiento se ha llevado a la práctica con buenos resultados en el sudeste
de China, donde la FAO colabora con la OMS y el Education Development
Center a fin de ayudar a seis escuelas experimentales a establecer un programa
de educación y servicios en nutrición. También está en marcha novedosos
proyectos de instrucción escolar en nutrición en Zambia y Chile.
Ya para finales de 2004, la FAO tenía calendarizada la publicación de
una completa Guía de Planificación, para que los responsables de los planes de
estudio planificaran programas y actividades docentes sobre nutrición, que
incorporaran las necesidades locales. Esta publicación, incluiría además, un
manual de capacitación complementario para facilitarles a los maestros la
planificación del programa escolar y su proceso de ejecución.
72
Su visión es un mundo en donde no haya hambre ni malnutrición, y en el
que todas las personas puedan estar seguras de que disponen de los alimentos
necesarios para estar sanas y bien nutridas. Un mundo que procure y proteja el
bienestar y la dignidad humana de todos sus habitantes. Un mundo en el que los
niños puedan crecer, aprender y prosperar para convertirse en miembros sanos,
activos y responsables de la sociedad.
En su permanente búsqueda de soluciones a los problemas alimentarios
y nutricionales que afectan a los grupos más desfavorecidos, la FAO ha
desarrollado materiales y métodos de trabajo con las comunidades pobres de la
Región de América Latina y el Caribe.
Entre los diversos temas que se abordan con un enfoque práctico y
tendiente a aportar las bases para facilitar la implementación y el manejo de las
propuestas que se incluyen, están:
a) La relación del municipio con la seguridad alimentaría y nutrición.
b) La vigilancia alimentaría y nutricional.
c) El abastecimiento de alimentos.
d) El control de los alimentos.
e) Los programas de asistencia alimentaría.
f) Las intervenciones de educación en nutrición.
73
Cuadro 7 EXPERIMENTACIÓN DE MATERIAL DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL
EXPERIMENTACIÓN De febrero a abril de 1996 se realizó un estudio sobre educación nutricional para
verificar la utilidad de los materiales didácticos en tres escuelas, seleccionadas al azar, de
Varsovia, en Polonia.
Unas 112 niñas y 84 niños de 13 a 14 años de edad participaron en cuatro lecciones
prácticas basadas en un paquete de educación nutricional de la FAO titulado Saque el
máximo provecho de los alimentos que come.
La educación nutricional de los niños puede tener una importante función para
establecer pautas dietéticas apropiadas y asegurar una buena salud.
Para mejorar la comprensión de los alumnos, su memoria y aprovechamiento
práctico, se preparó un folleto detallado y ayudas didácticas en la Facultad de Nutrición
Humana de la Universidad de Agronomía de Varsovia.
En las lecciones se analizaban los nutrientes y sus fuentes principales, las
necesidades nutricionales, el mantenimiento de un peso corpóreo adecuado, así como
principios de higiene. Se hacían a los alumnos preguntas antes y después de las lecciones.
La investigación preliminar arrojó un bajo nivel de conocimientos sobre temas
básicos de alimentación y nutrición. Los alumnos estaban al tanto de temas fundamentales
como energía, proteínas, grasas, micronutrientes y fibra dietética, pero no tenían ideas
claras sobre las fuentes de alimentos, y sus conocimientos eran incompletos e inexactos.
Por ejemplo, no entendían la noción de valor energético, que confundían con valor
nutricional. Muchos no habían oído nunca hablar de fibra dietética, su importancia y sus
fuentes, y sólo una tercera parte de los alumnos podía citar con exactitud una fuente de fibra
dietética.
74
Se analizaron los resultados para determinar si había diferencias en los
conocimientos de niños o niñas y en función de la educación de los padres y su participación
en la preparación de las comidas. Se observó una correlación entre los conocimientos
precisos en materia de nutrición y el género de los alumnos. Las niñas obtenían mejor
puntuación en la prueba final que los niños, tal vez porque participaban más a menudo que
los niños en la preparación de los alimentos.
Los alumnos consideraban que las enseñanzas más interesantes eran los nutrientes
y sus fuentes principales, aunque estimaban que eran los temas más difíciles. Decían que
en las lecciones adquirían nuevas informaciones y que consideraban que el folleto titulado
Saque el máximo provecho de los alimentos que come era una serie interesante y útil de
información sobre alimentación y nutrición en la vida diaria.
Los maestros pensaban que era necesario impartir lecciones sobre temas análogos,
especialmente para los niños de más tierna edad (por ejemplo, de 10 años). Según los
maestros, en éstos últimos años ha aumentado el reconocimiento de la importancia de la
nutrición, como lo demuestra el mayor interés de los jóvenes por estos temas.
Fuente: Hans Furth. La Teoría de Piaget en la Práctica p. 235-262.
75
9. MARCO METODOLÓGICO
9.1 MÉTODO El método que se utilizó fue el científico, con el cual se realizaron varios
procedimientos e instrumentos sistemáticos y racionales para recopilar la
información necesaria para poder encontrar la manera ideal de implementar
orientaciones alimentarías en los niños de Primero y Segundo Primaria de la
Escuela No.850 de San José Pinula. Por otro lado, el enfoque es de tipo cualitativo ya que se va a basar en un
contexto social en el cual el investigador va a tener una interacción personal con
los sujetos de estudio, en este caso los padres de familia, los niños y los
maestros de Primero y Segundo Primaria de la Escuela No.850 de San José
Pinula. Los datos se van a recopilar a través de opiniones de los encuestados o
entrevistados y de las tablas de observación.
9.2 MARCO MUESTRAL Habitantes del municipio de San José Pinula:
a) Niños y Niñas de la Escuela No.850 de San José Pinula.
b) Maestros de la Escuela No.850 de San José Pinula.
c) Padres de familia de la Escuela No.850 de San José Pinula.
76
9.3 MUESTRA
a) Niños y Niñas de Primero y Segundo grado primaria de la Escuela No.850
de San José Pinula.
b) Maestros de Primero y Segundo grado primaria de la Escuela No.850 de
San José Pinula.
c) Padres de familia de Primero y Segundo grado primaria de la Escuela
No.850 de San José Pinula.
Esta muestra es representativa con el resto de los niños de 2ndo y 3ero.
Primaria de otras escuelas del mismo Municipio. Esto debido a que la
población de San José Pinula comparte entre si un conjunto de
características comunes.
Cuadro 8
TAMAÑO DE LA MUESTRA
NO.DE NIÑOS EN LA ESCUELA 950
Edades de los Niños 7-16 años
No. de maestros en la escuela 24
No. de secciones en la escuela 22
Alumnos por sección 40 aprox.
Grados a elegir 1 sección de Primero Primaria y 1
sección de Segundo Primaria
Niños en primero primaria 42
Niños en segundo primaria 33
Tamaño de la muestra de niños 75
Tamaño de la muestra de profesores 6
Tamaño de la muestra de padres de familia 56
Total de encuestas: 137
Fuente: propia
77
10. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
10.1 ENTREVISTA A MAESTROS DE PRIMERO Y SEGUNDO PRIMARIA DE LA ESCUELA NO.850 DE SAN JOSÉ PINULA
Es importante mencionar que en la Escuela No.850 de San José Pinula,
el organigrama administrativo está distribuido de tal forma, que hay un profesor
por cada grupo de alumnos, el cual, está encargado de impartirles todas las
materias (matemáticas, ciencias sociales, idioma español, etc.), desde que
ingresan a la Escuela (1ero.Primaria) hasta que sale la promoción (6to.Primaria).
Es decir, de no haber deserción de ninguna de las partes (ni alumnos repitentes,
ni profesores que renuncian), un maestro puede estar con un mismo alumno y
su grupo, en contacto hasta 5 horas diarias, 6 años consecutivos, impartiéndoles
la totalidad de las materias.
10.1.1 Objetivo. Permite conocer el comportamiento de los estudiantes dentro
del aula, la forma en que los educan y el programa de clase impartido. Además,
por la organización interna de la Escuela, se puede afirmar que los profesores
tienen pleno conocimiento de cada uno de sus alumnos, y por ende, saben
desde lo que refaccionan hasta lo que juegan, cómo lo hacen, qué les
entretiene, entre muchas cosas más.
10.1.2 Distribución de la muestra. La totalidad de maestros entrevistados es
seis, distribuidos de la siguiente manera:
a) Por grado: 3 maestros de primero primaria y 3 maestras de segundo
primaria.
b) Por edad: 2 son de sexo masculino, y 4 son de sexo femenino.
78
10.2 ENCUESTA A NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMERO Y SEGUNDO PRIMARIA DE LA ESCUELA NO.850 DE SAN JOSÉ PINULA
10.2.1 Objetivo. Permite conocer a los estudiantes, saber cuales son sus juegos
favoritos y sus preferencias alimentarías, descubrir elementos que nos darán el
punto de partida para diseñar, ayudando a definir el campo de trabajo; a fin de
desarrollarlo de una manera asertiva, y alcanzar en él los mejores resultados.
10.2.2 Distribución de la muestra. De la totalidad de niños de Primero y Segundo
Primaria, se entrevistaron a 71 niños, distribuidos de la siguiente manera:
Cuadro 9 CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRA
GRADO
SEXO
EDAD
Primero 42 Masculino 38 6 años 8
% 56% 7 años 37
Segundo 33 Femenino 37 8 años 23
% 44% 9 años 7
TOTAL
75 niños
Fuente: Propia
79
10. 3 ENTREVISTA PARA PADRES DE FAMILIA DE NIÑOS DE PRIMERO Y SEGUNDO PRIMARIA DE LA ESCUELA NO.850 DE SAN JOSÉ PINULA 10.3.1 Objetivo. Permite conocer las costumbres y hábitos alimenticios en el
hogar del niño. 10.3.2 Distribución de la muestra. La totalidad de padres de niños de Primero y
Segundo Primaria, es de 56, distribuidos de manera similar en ambos grados. 10.3.3 Modalidad. Se les entregaron las encuestas un profesor de Primero
Primaria y a una maestra de Segundo Primaria, para que se las repartieran a los
niños al final de clase con la indicación de que las trajeran resueltas al siguiente
día. Hubo más colaboración de la prevista, ya que el 82% de las Encuestas
repartidas, regresaron resueltas a su totalidad al día siguiente. Esto demuestra
el esfuerzo y la preocupación de los padres por sus hijos, y su buena disposición
de ayudar a la Escuela. Otro punto interesante, es la buena escolaridad de los padres, que se
percibió en la encuestas.
80
10.4 PROCEDIMIENTO
Se hicieron varias visitas al Municipio de San José Pinula, durante los
meses de marzo, abril y mayo del año en curso. Éstas se realizaron en las
horas de la mañana ya que la Escuela No.850 de San José Pinula, funciona en
horario matutino (en las tardes, en las mismas instalaciones hay jornada
vespertina, dirigida por diferentes maestros y por otro director). Además, a esa
hora pueden contactarse a los alumnos, maestros, al director y a algunos
doctores del área.
La mayoría de padres trabajan, por lo que sólo se les puede hablar
durante las reuniones organizadas por la Escuela, las cuales son por lo general
un día sábado cada dos meses. Por ello, en el mes de mayo -cuando se
realizaron las encuestas- los profesores recomendaron mandarlas a casa, para
que los padres las respondieran en la noche y los niños las trajeran de vuelta el
día siguiente. Esta modalidad fue muy efectiva, ya que casi la totalidad de los
padres colaboraron.
Tanto los niños de Primero Primaria, como los de Segundo Primaria, se
encuestaron durante el periodo de clase. Debido a que su nivel de lectura aún es
de principiantes, se tuvo que entrevistar a uno por uno, mientras el resto del
grupo resolvía la segunda parte de la encuesta, la cual consistía en ilustrar y
colorear un alimento sano. Esta modalidad fue bastante efectiva, ya que se ganó
el tiempo suficiente para entrevistar a todos, sin que se desesperaran los que ya
habían respondido la encuesta. Además, con el dibujo de los infantes, se
descubrieron algunas pautas y elementos a utilizar en el diseño.
81
Ese mismo día, en la hora de recreo se aprovechó para entrevistar a los
maestros y para llenar las fichas de observación sobre el comportamiento de los
alumnos en el receso, y sobre la lonchera escolar.
Una semana más tarde se participó de manera inactiva en dos períodos
de clase: llenando fichas de observación.
Otras de las entrevistas se realizaron a unas pocas cuadras de la
Escuela. Allí queda el Centro de Salud, en donde se habló con la Dra.Juana
Abdo acerca de los problemas de alimentación en la región.
Posteriormente se entrevisto al Dr.Juan Ramón Ordoñez, quien aparte de
médico cirujano, a trabajado en el pueblo toda su vida, por lo que conoce los
hábitos alimenticios de la región.
Para finalizar, se entrevisto a el Dr.Mario Chang, quien junto con la
Licenciada en Nutrición: Wendy Murales, dirigen la Cooperativa de la Iglesia
Católica, que quedan a menos de una cuadra de la escuela, para actualizar la
investigación sobre la salud del Municipio.
82
10.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
10.5.1 Análisis e interpretación de los resultados de las entrevistas a padres de
familia.
GRÁFICA 1 ¿CUÁNTOS HIJOS TIENE?
de 1 a 2de 3 a 4de 5 a 67 o mas
Fuente: Propia
a) De 1 a 2 hijos: 12.5%
b) De 3 a 4 hijos: 57%
c) De 5 a 6 hijos: 12.5%
d) 7 hijos o más: 18%
Es curioso ver que la mayoría de padres tienen entre 3 y 4 hijos, siendo
más comunes las familias de 3. Y de ahí, también se muestra un aumento en el
porcentaje de familias con más de 7 hijos, entre las que hay núcleos familiares
de hasta 14 miembros.
83
Gráfica 2 ¿USTED TRABAJA (PADRE DE FAMILIA)?
sino
Fuente: Propia
a) si: 93%
b) no: 7%
Como se puede observar, es común que la cabeza de la familia –por lo
general el padre- salga sin excepción a trabajar.
Hay que tomar en cuenta, que -según el Director de la Escuela (Felipe
Monroy)- hay varios niños que son hijos de madre soltera, que por su situación
trabajan jornadas muy largas o tienen más de un empleo, haciendo el rol de
“cabeza de familia”.
84
Gráfica 3 ¿TRABAJA SU PAREJA (MADRE DE FAMILIA)?
sino
Fuente: Propia
a) si: 68%
b) no: 32%
Según uno de los médicos –Dr. Juan Ramón Ordóñez- del sector cercano
a la Escuela, la tendencia a que ambos padres trabajen, es bastante reciente en
el Municipio, y se ha ido incrementando en los últimos años, como un medio
asertivo para salir de la pobreza y mejorar el nivel de vida.
85
Gráfica 4
SI USTED NO ESTÁ EN CASA, ¿QUIÉN LE DA DE COMER A SUS HIJOS?
esposo (a)
hermana
abuelitos
comen solos
otros
Fuente: Propia
a) esposa: 48%
b) hermana: 31%
c) abuelitos: 14%
d) comen solos: 2%
e) otros: 5%
En la pregunta anterior se pudo observar que en el 68% de los hogares,
ambos padres trabajan. Esta situación conlleva a que los niños más pequeños
se queden al cuidado de la abuelita o de la hermana mayor –quien a veces no
es mayor de 13 años- y es la encargada de alimentarlos durante el almuerzo.
Las madres que no trabajan, sí se encargan de la alimentación de los
pequeños. En el rubro de “otros” con el 10%, hay padres de familias que tienen
contratadas a empleadas que les ayudan con los quehaceres domésticos y con
la alimentación de los niños. Esto es un indicador del gran desarrollo que está
teniendo este Municipio: en el que la madre de familia sale a la calle a ganarse
un sueldo mayor del que le paga a su empleada.
86
Gráfica 5 ¿QUÉ TIEMPO DE COMIDA COMPARTE USTED CON SUS HIJOS?
desayunoalmuerzocena
Fuente: Propia
a) desayuno: 24%
b) almuerzo: 28%
c) cena: 48%
Se puede observar que la familia come junta –generalmente- durante el
tiempo de cena. Siendo allí, casi el único momento en el que pueden controlar,
convencer u obligar a sus hijos a que coman sanamente. Ya que no hay que
olvidar que normalmente los niños prefieren comer golosinas en la calle, que
comer comida casera (ver gráficas); y si la hermana mayor tiene en sus manos
el poder de decisión -siendo ella también niña- no seria raro que se inclinara
hacia las golosinas, en vez de darles de comer lo que hay en su hogar.
El desayuno es el período en que menos coinciden los padres con sus
hijos, lo que se puede deber a la falta de tiempo.
87
Gráfica 6 ¿CUÁNTAS VECES AL DÍA COME USTED CON SUS HIJOS?
1 tiempo2 tiempos3 tiempos
Fuente: Propia
a) 1 tiempo: 43%
b) 2 tiempos: 27%
c) 3 tiempos: 30%
88
Gráfica 7 ¿DESAYUNA TODOS LOS DÍAS SU HIJO EN CASA?
sino
Fuente: Propia
a) si: 57%
b) no: 43%
Es alarmante ver el número de niños que llegan al colegio sin haber
desayunado. Y encima hay que agregar que muchos de ellos no cenaron más
que un plato liviano de caldo.
Un porcentaje de los niños que no desayunan, no llevan nada de
refacción, ni dinero para comprar, por lo que el primer “bocado del día” lo
consumen hasta después de mediodía (cuando se terminan las clases); a menos
que algún compañero de aula les regale parte de su refacción.
Por lo que se puede concluir que es éste un problema serio, que afecta
no solo la educación del infante (concentración), sino además: su salud.
89
Gráfica 8 SI LA RESPUESTA ANTERIOR FUE NO,
¿POR QUÉ RAZÓN SUS HIJOS NO DESAYUNAN EN CASA?
no tenia hambrefalta de tiempono quiso comerfalta de comida
Fuente: Propia
a) no tenía hambre el niño: 40%
b) falta de tiempo: 30%
c) no quiso comer: 23%
d) falta de comida: 7%
Se les pregunto a los papas la razón por la cual no daban desayuno a sus
hijos, y respondieron que los niños no manifiestan hambre por las mañanas, lo
que puede ser por la misma costumbre a no desayunar o porque no se les
induzca a comer.
Además algunos padres respondieron que no tenían tiempo para esperar
a que sus hijos comieran, ni para prepararles algo antes de mandarlos temprano
a la Escuela. Solo el 7% manifestaron que no había nada de comer en casa, lo
que es un índice de extrema pobreza, que solo se presenta en pocos alumnos
(pocos hogares).
90
Gráfica 9 SI LA RESPUESTA ANTERIOR FUE “SI” ¿QUÉ DESAYUNO HOY SU HIJO?
pancaféhuevoscerealfrijoleslechecaldo o pollo
Fuente: Propia
a) Pan: 26%
b) Café: 18%
c) Huevos revueltos: 14%
e) Cereal: 14%
d) Frijoles colados: 11%
f) Leche: 10%
g) Caldo o Pollo: 7%
El desayuno más común es “café con pan”, ya sea pan francés, de rodaja
o de manteca. Sin embargo, hay muchos niños que toman el café solo.
Los niños que desayunan de una forma más completa (huevos revueltos
y pan), no llevan -por lo general- refacción.
En el rubro “cereales” los niños mencionan comer “Corn Flakes”, y muy
pocos atoles e Incaparina.
91
Gráfica 10
¿LE MANDA REFACCIÓN A SU HIJO?
si no
Fuente: Propia
a) Si: 71%
b) No: 29%
La mayoría de padres sí les mandan refacción a sus hijos. Para ello
deben levantarse temprano a prepararles los panes que llevaran en la lonchera.
Una de las razones por la que muchos niños no desayunan, puede ser
que no manifiesten hambre, sino hasta las 9:30 a.m. (hora de su primer recreo).
92
Gráfica 11 ¿QUÉ LE MANDA DE REFACCIÓN?
panesjugosgalletasgolosinasagua puradinerogaseosasfrutas
Fuente: Propia
a) panes: 40%
b) jugos naturales: 21%
c) galletas: 12%
d) golosinas: 11%
e) agua pura: 8%
f) dinero: 5%
g) gaseosas: 2%
h) frutas: 1%
Como se puede ver, el consumo de pan –como refacción- en los niños es
bastante elevado. Por lo general los preparan con salchicha o jamón. Y les dan
de acompañamiento agua pura o jugos naturales como rosa de jamaica,
refrescos o jugos del Monte.
Algunos padres les incluyen en la lonchera galletas y golosinas (tortrix,
ricitos y cheetos) y otros les dan entre Q1 y Q5 para que compren algo en las
tiendas, en donde venden algodones azucarados, tostadas, fruta en bolsa, y
golosinas. Solo el 1% de los padres incluyen frutas en la lonchera escolar de sus
hijos.
93
Gráfica 12 ¿SABIA USTED QUE UN NIÑO AUNQUE ESTE
GORDITO PUEDE ESTAR MAL NUTRIDO?
si no
Fuente: Propia
a) si: 80%
b) no: 20%
La mayoría de padres considera el sobrepeso como una de las causas y
efectos de la malnutrición.
Es interesante comentar que ese 20% de padres que no estaban
informados, muestran en el análisis de la encuesta, un reflejo de una escolaridad
menor que el resto; por ejemplo, muchos de ellos no entendían bien las
instrucciones de dicha encuesta.
94
Gráfica 13 ¿SUS HIJOS COMEN TODO LO QUE SE LES OFRECE EN CASA?
sino
Fuente: Propia
a) si: 62%
b) no: 38%
Casi el 40% de los niños no comen lo que se les ofrece en la casa. Según
la licenciada en nutrición: Ana Aimée de Hacohen, es normal que la alimentación
entre los miembros del mismo núcleo familiar, varié. Esto quiere decir, que
aunque en casa haya comida sana, el niño puede estar mal nutrido, debido a
que el mismo escoja entre lo “disponible” lo que menos le alimente.
Es importante mencionar que los niños que no desayunan, o que no
llevan refacción,-por lo general- comen todo lo que hay en el hogar.
95
Gráfica 14 ¿SABE QUE COMPRAN SUS HIJOS PARA COMER,
EN LAS TIENDAS O EN LA CALLE?
sino seno compran nada
Fuente: Propia
a) si: 70%
b) no se: 18%
c) no compran nada: 13%
El 70% de los padres se interesan en saber que compran y comen sus
hijos fuera del hogar.
96
Gráfica 15
SI LA RESPUESTA FUE “SI”, ¿QUÉ COMPRAN?
golosinas
galletas
frutas y jugos
comidapreparada
Fuente: Propia
a) golosinas (ricitos, cheetos, tortrix): 65%
b) galletas: 11%
c) frutas y jugos: 15%
d) comida preparada: 9%
La mayoría de padres saben que sus hijos compran golosinas al salir de
la escuela. Según las encuestas a Padres, solo el 15% de los niños comen
frutas y jugos, como parte de su refacción.
97
Gráfica 16 ¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO
PASTELES, GASEOSAS, GALLETAS?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: Propia
a) 1 vez: 50%
b) 2 veces: 29%
c) 3 o 4 veces: 9%
d) mas de 4 veces: 12%
Los padres solo mencionan los dulces y golosinas consumidas en su
hogar, sin tomar en cuenta las compradas en tiendas o en la calle por los
mismos niños.
98
Gráfica 17
¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO
LECHE, QUESO, CREMA?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: Propia
a) 1 vez: 36%
b) 2 veces: 27%
c) 3 o 4 veces: 16%
d) mas de 4 veces: 21%
Hay que tomar en cuenta que gran parte de la economía de San José
Pinula, proviene del ganado vacuno, por lo que el acceso a estos alimentos no
es tan difícil, auque no sea muy económico.
99
Gráfica 18 ¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO
BRÓCOLI, ZANAHORIA, TOMATE, LECHUGA, ELOTE?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: Propia
a) 1 vez: 16%
b) 2 veces: 25%
c) 3 o 4 veces: 39%
d) mas de 4 veces: 20%
En la mayoría de hogares el consumo de verduras es frecuente, y van en
acorde con los requerimientos mínimos de la pirámide de alimentos.
100
Gráfica 19 ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO
PAN, TORTILLA, PASTA?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: propia
a) 1 vez: 7%
b) 2 veces: 11%
c) 3 o 4 veces: 12%
d) mas de 4 veces: 70%
El consumo de carbohidratos es bastante elevado; según los padres de
familia, se consumen hasta 3 tiempos de tortilla-pan diarios. Además de los
carbohidratos (panes) que se le manda al niño para que refaccione.
101
Gráfica 20 ¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO FRUTAS?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: Propia
a) 1 vez: 11%
b) 2 veces: 23%
c) 3 o 4 veces: 36%
d) mas de 4 veces: 30%
El consumo de frutas en los hogares, es mas frecuente que el de
verduras.
102
Gráfica 21 ¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO
POLLO, CARNE, HUEVO?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: Propia
a) 1 vez: 7%
b) 2 veces: 14%
c) 3 o 4 veces: 29%
d) mas de 4 veces: 50%
Muchas veces las proteínas son consumidas en el caldo (de res, de pata,
de pollo).
El consumo de proteínas en el sector es bastante grande; incluso en
algunas encuestas nos apareció que los niños desayunan pollo.
103
Gráfica 22
¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME SU HIJO
ACEITES, MANTEQUILLA, MAYONESA?
1 vez2 veces3 veces4 veces
Fuente: Propia
a) 1 vez: 16%
b) 2 veces: 27%
c) 3 o 4 veces: 37%
d) mas de 4 veces: 20%
104
10.5.2 Análisis e interpretación de los resultados de las entrevistas a maestros
de primero y segundo primaria de la escuela no.850 de San José Pinula.
Gráfica 23
¿LES DA SUEÑO A SUS ALUMNOS DURANTE LA CLASE?
nosi
Fuente: propia
a) No: 100% b) Si: -----
El sueño es una manifestación del cansancio. El cual es provocado,
muchas veces, por falta de vitaminas, nutrientes y minerales, específicamente el
hierro.
El objetivo de esta pregunta era descubrir si los niños manifestaban
alguna señal alarmante de malnutrición, sin embargo, el 100% de los maestros
respondieron que “no”.
105
Gráfica 24 ¿MANIFIESTAN HAMBRE SUS ALUMNOS?
sia vecesno
Fuente: propia
a) si: 33%
b) a veces: 67% c) no: --------
Por la respuesta a esta pregunta, podemos concluir que efectivamente el
100% de la muestra de alumnos, manifiestan hambre en clase, algunos en forma
continua y otros, eventualmente.
106
Gráfica 25 ¿REFACCIONAN SUS ALUMNOS?
sino
Fuente: propia
a) Si: 100%
b) No: -----
Según los maestros, todos los alumnos refaccionan. Esto quiere decir,
que aun los alumnos que no llevan refacción ni dinero para comprarla, obtienen
de alguna manera u otra, algún alimento para la merienda de la mañana.
107
Gráfica 26 ¿QUÉ COMEN SUS ALUMNOS EN EL RECESO?
golosinaspanesfrutas
Fuente: propia
a) golosinas (ricitos, tortrix, cheetos y galletas): 49% b) panes: 35%
e) frutas: 16%
Según los profesores, casi la mitad de los alumnos consumen golosinas
en la refacción. Entre las que se incluyen todo tipo de frituras y galletas.
Uno de cada tres niños llevan panes de refacción, y una minoría lleva
frutas.
108
Gráfica No.27 ¿QUÉ BEBIDAS CONSUMEN SUS ALUMNOS EN EL RECESO?
atolesjugosgaseosasagua pura
Fuente: propia
a) atoles: 40%
b) jugos: 20% c) gaseosas: 20% d) agua pura: 20%
Es común que los niños lleven atoles, ya sea como bebida para su
refacción, o como único alimento. El resto lleva de tomar: jugos, gaseosas y
agua pura.
109
Gráfica 28 ¿CONSIDERA QUE LOS PADRES DE FAMILIA SE ESFUERZAN EN
PREPARARLE UNA LONCHERA SANA A SUS HIJOS?
sino
Fuente: propia
a) si: 33%
b) no: 67% Una mayoría significativa de maestros considera que los padres de familia
“no” se esfuerzan en prepararles una lonchera saludable a sus hijos. Ya que
según los maestros: “los padres, en vez de mandarles frutas, les mandan
muchas golosinas.”
110
Gráfica 29 ¿DENTRO DE SU PROGRAMA DE CLASE,
IMPARTE EDUCACIÓN SOBRE ALIMENTACIÓN?
sino
Fuente: propia
a) si: 33%
b) no: 67% Aproximadamente, 3 de cada 10 maestros incluyen dentro de su
programa educativo, temas sobre alimentación.
111
Gráfica 30 ¿REALIZA USTED JUEGOS EDUCATIVOS COMO PARTE DEL
PROGRAMA EN SU AULA?
sino
Fuente: propia
a) Si: 67%
b) No: 33%
La mayoría de profesores organizan juegos didácticos con sus alumnos.
Esta pregunta -por su trascendencia para la investigación- fue
reformulada al final de esta encuesta (ver pregunta no.11), para comprobar la
veracidad de las respuestas; la cual fue positiva.
112
Gráfica 31
¿Cuenta con algún material o recopilación de juegos educativos como apoyo
para realizar este tipo de actividades para los niños?
no si
Fuente: propia
a) Si: -----
b) No: 100%
Según los profesores, la Escuela no les proporciona ningún tipo de apoyo
gráfico (como juegos, carteles, marcadores, revistas con recortes, etc.), por lo
que el mismo profesor debe comprar, inventar, ilustrar y preparar el material
grafico que quiera utilizar.
113
Gráfica 32
¿CONSIDERA EL JUEGO EDUCATIVO COMO UN MEDIO
PARA FACILITAR EL APRENDIZAJE EN LOS NIÑOS?
no si
Fuente: propia
a) No: -----
b) Si: 100%
Todos los maestros encuestados consideran que los juegos educativos
-indiscutiblemente- facilitan la educación y el aprendizaje de los infantes.
114
Gráfica 33 ¿CONSIDERA INDISPENSABLE EL UTILIZAR ALGÚN MATERIAL
GRÁFICO PARA REALIZAR JUEGOS EDUCATIVOS?
siempre
generalmente
algunas veces
nunca
Fuente: propia
c) Siempre: 33%
d) Generalmente: -----
e) Algunas veces: 67%
f) Nunca: -----
La mayoría de profesores consideran que los materiales gráficos son sólo
algunas veces útiles e indispensables para realizar juegos didácticos. Según
ellos, también se puede recurrir al canto, o a juegos coordinados con balones o
pelotas.
Sin embargo, 1 de cada 3 profesores, considera que para este tipo de
juegos, los materiales gráficos son indispensables siempre.
115
Gráfica 34 ¿CUANTOS DÍAS A LA SEMANA DEDICA A IMPARTIR
JUEGOS EN EL AULA?
1 o 23 o 4mas de 4ningunotodos
Fuente: propia
a) 1 o 2 días: 67%
b) 3 o 4 días: ----- c) Mas de 4 días: ------
d) Ninguno: 33%
e) Todos: ------
La mayoría de profesores sí imparten juegos en el aula, aunque con poca
frecuencia: de uno a dos días a la semana.
Sin embargo, uno 1 de cada 3 maestros, no recurre al juego como un
método educativo. Argumentando que, aunque lo consideren efectivo, piensan
que con él, el alumno se distrae, pierde concentración y disciplina.
116
10.5.3 Análisis e Interpretación De Los Resultados De Las Entrevistas A Niños
Y Niñas De Primero Y Segundo Primaria De La Escuela No.850 De San José
Pinula.
Gráfica 35
¿TE GUSTA JUGAR EN EL AULA?
nosi
Fuente: Propia
a) Si me gusta: 72% b) No me gusta: 28%
117
Gráfica 36 ¿QUÉ JUEGOS TE GUSTAN?
rompecabezasmemoriacartasdadosdominolaberintos
Fuente: Propia
a) rompecabezas: 27%
b) memoria: 20%
c) cartas: 20%
d) dados: 18% e) laberintos: 11%
f) domino: 4%
118
Gráfica 37 ¿TE GUSTA JUGAR SOLO, O PREFIERES JUGAR CON
TUS AMIGUITOS DE CLASE?
en gruposolo
Fuente: Propia
a) me gusta jugar solo: 8%
b) me gustan los juegos en grupo (con mis amiguitos): 92%
La preferencia por los juegos grupales es obvia, y según los estudios,
muy natural en la infancia.
119
Gráfica No.38 Te gustan más lo juegos que tienen:
fotosdibujosilustracionesletrascolores
Fuente: Propia
a) colores: 51%
b) letras: 23%
c) fotos: 13%
b) dibujos: 13%
c) ilustraciones: 1%
Más de la mitad de los niños prefieren los juegos que involucren colores.
Esto, traducido a diseño, puede lograrse de dos formas: mediante materiales
impresos a full color, o bien, por medio de dibujos a línea, que requirieran ser
“pintados” por los niños.
Por otro lado, uno de cada cuatro niños prefiere los juegos con letras.
Esto se debe a su reciente aprendizaje de estas.
120
Gráfica 39 ¿QUÉ DESAYUNASTE HOY?
solo cafécerealpan con cafépolloNO desayunaronotros
Fuente: Propia
a) pan con café: 32%
b) solo café: 18%
c) cereal (Corn Flakes): 18%
d) pollo: 11%
e) no desayunaron nada: 11%
f) otros: 10%
121
Gráfica 40 ¿QUÉ CENASTE AYER?
lacteoshuevosfrijolescaldo pollootros
Fuente: Propia
a) pollo: 32%
b) caldo: 23%
c) frijoles: 14%
d) huevo: 9%
e) lácteos: 9%
f) otros: 13%
122
Gráfica 41
¿CUÁL ES LA COMIDA QUE MÁS TE GUSTA?
pollofrutas o verdurascaldocarnehamburguesapastapescadofrijolotros
Fuente: Propia
a) pollo: 38% b) frutas y verduras: 15%
c) caldo: 10% d) carne: 10%
e) hamburguesas: 8%
f) pasta: 7%
g) pescado: 3%
h) frijoles: 3% i) otros: 6%
123
Gráfica 42
PREFERENCIA POR LAS FRUTAS O POR LAS VERDURAS
frutasverduras
Fuente: Propia
a) Verduras: 27%
b) Frutas: 73%
124
Gráfica 43
¿CUÁL ES LA COMIDA QUE MENOS TE GUSTA?
huevoscarneVERDURASpollofrijolesnada me disgustacaldoarrozotros
Fuente: Propia
a) huevos: 18%
b) VERDURAS: 15%
c) carne: 13%
d) pollo: 11%
e) frijoles: 10%
f) nada me disgusta: 10%
g) caldo: 8%
h) arroz: 6%
i) otros: 9%
125
Gráfica 44 ¿QUIÉN COCINA EN TU CASA?
hermanaabuelitamama
Fuente: Propia
a) mama: 83%
b) abuelita: 7%
c) hermana: 10%
126
Gráfica 45
¿QUÉ TE GUSTA COMPRAR EN LA TIENDA?
ricitosgalletasheladosdulcesFRUTAS gaseosasjugosnada
Fuente: Propia
a) ricitos y tortrix: 30%
b) galletas: 18%
c) aguas gaseosas: 7%
d) helados: 14%
f) dulces: 6%
g) frutas: 22%
h) jugos naturales: 3%
i) nada: 1%
127
Gráfica 46 EN LA TIENDA, ¿COMPRAS MÁS FRUTAS O GOLOSINAS?
frutasgolosinas
Fuente: Propia
a) frutas y jugos: 24% b) golosinas: 76%
128
10.6 VALIDACIÓN GRÁFICA Para la validación grafica se formularon dos preguntas y una actividad,
con el fin de determinar lo siguiente:
a) Cuál es el tipo de caricatura que les gusta: la compleja en cuanto al
dibujo, volumen, sombras, accesorios y movimientos; o la simple, en cuanto a
expresiones, líneas y solución grafica.
b) Los colores a utilizar, a fin que sean los seleccionados por los mismos
niños. Previniendo que en un futuro no se cuenten con suficientes recursos para
hacer un proyecto grafico a full color; se identificaron los colores mas populares
en los niños de esta Escuela. Con el fin de poder proponer un proyecto a tres,
dos o hasta un solo color, con sus distintos tonos, que sea del agrado de los
infantes.
c) La idea de que el niño dibujará y coloreará mientras se le encuestaba,
se hizo con dos objetivos. El primero, entretener a los niños del aula, con el fin
de que no se desesperaran mientras les llegaba su turno de ser encuestados. El
segundo era determinar su nivel de abstracción en el dibujo, los colores
utilizados y la asociación de estos con el alimento ilustrado. Además de
averiguar qué es lo que entienden por “alimento sano”. Es decir, su nivel de
conceptualizacion en cuanto a la alimentación.
d) Además, es importante conocer los juegos regionales para trabajarlos
con los niños, ya que estos son los que ellos manejan y los que enriquecerán
notablemente su labor.
129
Gráfica 47 ¿CUÁL ES TU CARICATURA PREFERIDA?
tom & jerrylos picapiedradisneybarneypower rangersbob spongayugi ohclifford
Fuente: Propia
a) Tom & Jerry: 16%
b) Los Picapiedras: 16%
c) Películas de Disney: 20%
d) Barney: 12%
e) power rangers: 12% f) Bob sponga: 10%
g) Yugi-Oh: 8%
h) Clifford: 6%
130
Gráfica 48
¿CUÁL ES TU COLOR FAVORITO?
rojo rosado
azul celeste
morado verde
naranja amarillo
Fuente: Propia
a) Rojo: 42%
b) Azul: 18%
c) Verde: 10%
d) Rosado: 10%
e) Amarillo: 7%
f) Celeste:6%
g) Morado: 6%
h) Naranja:1%
Es evidente la preferencia de los niños de esta escuela por los colores
primarios. Siendo el favorito el rojo de una manera significativa, tanto por niños y
niñas. Siguiéndole el azul, el verde y el rosado, respectivamente.
131
Gráfica 49
ILUSTRACIONES DE LOS NIÑOS
uvassandíamanzanasbananonaranjapiñazanahoriafresasperalimónotros
Fuente: propia
a) Uvas: 15%
b) Sandia: 13%
c) Manzanas: 13%
d) Banano: 11%
e) Naranja: 10%
f) Piña: 8%
g) Zanahoria: 5%
h) Fresas: 4%
i) Pera: 3%
j) Limón: 2%
k) Otros: 16% (ginda, agua pura, huevo, caldo, hierbas, queso, café, melon,
perpion, pollo, elote, tomate, broccoli, coco, mango)
132
10.7 FICHAS DE OBSERVACIÓN
Ficha de Observación No.1 Tema: Comportamiento en el aula
Habilidades y Destrezas
1) ¿Usan algún tipo de material didáctico?
Sí. Cartulinas, crayones de cera, recortes de periódicos y revistas viejas,
fotocopias, papel de colores. Además utilizan una pelota para aprender los
números. Para eso se tiran la pelota de un lado a otro, mientras cantan: “la
pelota está en la clase y en la clase se quedó...”.
2) Actividades realizadas
-Audiovisual: cantan gritando con emoción
-Material para manipular: colorean despacio para no salirse de la línea
-Recreativas dentro del aula: se tiran la pelota, y quien la recoja responde las
preguntas que la maestra diga.
3) ¿Disfrutan los niños al hacer trabajos manuales?
Mayoría ___X__
Parcialmente______
Pocos____
133
4) Motricidad física más desarrollada
-Motricidad fina: aun están aprendiendo a sujetar el lápiz y el crayón. Se dedican
pero igual se salen de la línea al pintar.
-Motricidad gruesa: está más desarrollada, son hábiles para mover el cuerpo.
Concentración y Atención
5) ¿Prestan atención los niños al recibir instrucciones? Siempre ___X____
Frecuentemente ___X____
Algunas veces __________
Nunca __________
6) ¿Se distraen los niños fácilmente al realizar alguna actividad dinámica?
Se observo que media vez estén ocupados los niños permanecen
sentados y atentos. Sin embargo los que terminan antes se paran, se
desesperan y empiezan a molestar a los que aún no han terminado.
7) ¿Participan todos los niños en clase?
Sí, casi la totalidad de los niños.
8) ¿Se desenvuelven con seguridad ante sus compañeros?
Sí.
134
9) ¿Interactúan con los demás compañeros en clase y fuera de ella?
Sí. Los niños que son más extrovertidos buscan a los niños tímidos para
que jueguen con ellos.
Además es interesante comentar que los niños que llevan dinero o
refacción, les regalan parte de su merienda, a aquellos que no llevan comida a la
escuela. El valor de compartir es tan fuerte que en los mismos profesores creían
que el 100% de los niños lleva refacción
10) ¿Conducta o actitud uniforme del grupo?
Activa. Son muy alegres, se ríen en recio, todos parecen querer a los
maestros, son muy cariñosos, se emocionan fácilmente, son educados.
Observación: No pueden armar rompecabezas de piezas pequeñas, les
cuesta mucho encajar. En primer grado los escritorios son individuales. En
segundo año los escritorios son de dos, y sientan a un niño con una niña.
135
Ficha de Observación 2 TIPO DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL RECREO Y/O RECESO
Tipos de Juegos
Niños Niñas
Juegan a las peleas Saltan cuerda
Corren, se persiguen Juegan con las manos
Hacen pararías Platican entre ellos
Platican entre ellos Llevan muñecas
Juegan pelota Caminan abrazadas o tomadas de la
mano
Juegan Cartas Cantan
Platican con la maestra Platican con la maestra
Fuente: Propia
136
Ficha de Observación 3 TIPOS DE ALIMENTOS VENDIDOS EN LA ESCUELA
Nombre del alimento
Ricitos, Cheetos, Quesifritos, Tortillitas Diana (golosinas)
Dulces y bombones
Tacos de carne
Tostadas de guacamol, salsa, fríjol, queso duro y perejil
Dobladas fritas con carne, repollo y salsa de tomate
Enchiladas de remolacha, con carne molida, queso duro y cebolla
Empanadas de carne
Panes de jamón y queso, fríjol, huevo.
Rellenitos
Churros
Galletas
Chocobananos y jocotes enchocolatados
Cuquitos y Helados de agua en bolsa
Poporopos
Gelatina en vaso
Bananos
Duraznos
Jugos de frutas en bote
Fuente: Propia
137
Ficha de Observación 4
VISITA AL MERCADO DE SAN JOSÉ PINULA
Alimento Precio
1. Aguacate Dos por Q5 y de Q4 c/u
2. Bledo Q1.50 manojo
3. Banano Q5 la docena
4. Brocoli Dos por Q5
5. Chile Q2 y dos por Q5
6. Cebolla Morada Q0.50 c/u
7. Elote Q1 cada uno
8. Frijol de Finca El Paraíso Q4 libra
9. Guisquil Q1.50 cada uno
10. Jocote Q0.50
11. Limón Tres por Q1
12. Mandarina Tres por Q5
13. Manzana (2 lbs 4 onzas) Q5 la bolsa y a Q2.50 la libra
14.. Pacaya Q8 a Q12 c/u
15. Papaya Q8
16. Papa Q2.75 libra
17. Pepino Tres por Q5
18. Plátano Q1 c/u
19. Perulelo Q0.50 c/u
20. Piña 2 por Q5
21. Quilete Q1 manojo
22. Sandia Q12.50
23. Tomate Q5 la bolsa
24. Verdura Picada (zanahoria y
repollo)
Q2 la bolsa
25. Yuca Q1.50 c/u
26. Zanahoria Q1.50 c/u y a Q12 la docena
Fuente: Propia
138
Ficha de Observación 5
VISITA A LA DESPENSA FAMILIAR Y TIENDAS LOCALES
Alimento Precio 1. Agua Gaseosas (lata) Q1.50 (Super Cola) Q4.00 (Pepsi, Mirinda)
2. Golosinas (bolsita) Q1
3. Huevos Cinco por Q7
4. Incaparina Q5 libra
5. Jugo Tampico individual Q1.75 (pequeño) Q3.25 (grande)
6. Leche en Polvo Q7.50 (sobre) Q21.50 (litro)
Fuente: Propia
Ficha de Observación 6
VISITA A LA CARNICERÍA
Nombre del alimento Precio por libra 1 Carne Adobada Q16
2 Costilla Q10
3 Colita de Cerdo Q6
4 Chuleta de Cerdo Q13
5 Hueso Mixto Q8
6 Piezas de pollo (cuadril, pierna)* Q7
Fuente: Propia
*Únicas piezas disponibles marca Country Post.
139
Ficha de Observación 7 VENDEDORES AMBULANTES AL SALIR DE LA ESCUELA
Nombre del alimento Precio
1. Bolsitas de Naranja con pepitoria Q2
2. Bolsita de Piña Q1
3. Bolsita de Jocote Q1
4. Bolsita de papaya Q1
Fuente: Propia
Los vendedores ambulantes ya conocen a los niños, algunos hasta por
sus nombres. Muchos niños piden los alimentos a fiado, y el vendedor lo apunta
en su cuaderno.
Es importante mencionar que muchos de estos niños acompañan su
refacción con la leche escolar, que los maestros les brindan unos 15 minutos
antes de salir del recreo.
140
10.8 ENTREVISTAS CON DISTRIBUIDORES
10.8.1 Entrevista con vendedora del Mercado.
¿Que le pone la gente al caldo?
Repollo, güisqui, zanahoria, cilantro y camote.
10.8.2 Entrevista con la Carnicera.
¿Cuando son los días en los que usted más vende carne?
En fin de semana
Análisis: Según la carnicera, el sábado y domingo la venta de carne
aumenta. Esto coincide con los estudios del INCAP, que dicen que los
habitantes de los munipios de Guatemala consumen carne de 1 a 2 veces a la
semana, principalmente en fin de semana.
10.8.3 Entrevista con compradora del Mercado.
¿Como siente los precios del Mercado de San José Pinula?
Todo está caro.
Análisis: los precio del Mercado de San José Pinula, son
aproximadamente un 20% altos que los del Mercado de Don Justo el cual está a
unos 10 kilómetros y un 50% más del mercado de La Terminal.
141
10.9 ENTREVISTAS CON FUNCIONARIOS INTERNACIONALES
10.9.1 Entrevista con la Licenciada Luisa Samayoa.
1. ¿La FAO trabaja actualmente en Guatemala algún proyecto de educación alimentaria?
Sí. Básicamente trabaja la promoción de vegetales y hortalizas para ser
producidas en huerto.
2. ¿En qué áreas se desarrolla dicho proyecto?
Trabajamos básicamente en Oriente y Occidente.
3. ¿En qué proyecto están trabajando ahora?
Ahora justo empezamos a promover la crianza de conejos en vez de la
gallina criolla, ya que su reproducción es rápida, abundante y de forma continua.
Además el valor nutricional del conejo es muy alto. Sin embargo, en la población
guatemalteca no se acostumbra a comer conejo, y ese es nuestro reto.
4. ¿Les interesaría invertir en un proyecto de educación nutricional en San José Pinula?
Sí, nos interesa el proyecto y también la investigación de base. Sin
embargo nos gustaría que se incorporen las hortalizas y vegetales que nosotros
promovemos.
142
11. PROPUESTA DE COMUNICACIÓN
11.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. La OPS realizó recientemente una completa revisión de los conceptos,
estrategias y métodos utilizados en la educación en nutrición. Tradicionalmente,
la educación en nutrición consistía en orientaciones ofrecidas en los centros de
salud y servicios de extensión, con un empleo muchas veces inadecuado de
algunas técnicas educativas, sobre todo de la charla, utilizada
indiscriminadamente y con un sentido de «banco» de transmisión fría de los
conocimientos. Los contenidos muchas veces basados en la descripción de los
«nutrientes», eran seleccionados por el educador, sin contar con un análisis
racional de la problemática del educando, que englobe su contexto psicosocial,
cultural y económico.
Este tipo de educación en nutrición, llamada «convencional», ha sido
objeto de numerosos análisis. En la actualidad, se considera que este enfoque
es inefectivo, porque lleva al educando a asumir una actitud pasiva en el
proceso de enseñanza-aprendizaje, ignorando el sentido activo que debe
caracterizar dicho proceso, por parte tanto de los educadores como de los
educandos.
Por otra parte, en este enfoque se menciona el limitado o inexistente
análisis de las causas de la malnutrición, además de la utilización de sólo un
canal de comunicación, el interpersonal (entre el educador y un individuo o un
grupo).
143
Por otro lado, UNICEF descubrió que a través de los juegos y juguetes
un niño puede superar problemas y erradicar los malos hábitos alimentarios
infundidos desde la edad escolar.10
Si unificamos los resultados de los estudios de la OPS con los de
UNICEF, descubrimos que para hacer eficiente la educación nutricional en los
infantes podemos crear un conjunto de juegos didácticos con las características
necesarias (sociales, locales, psicológicas, económicas…) para lograr una
comunicación de dos vías en el aula.
Al respecto, el INCAP ha desarrollado en Guatemala el proyecto
“Escuelas Saludables”. El cual sigue el método de comunicación bidireccional
propuesto por la OPS y UNICEF, pero para su implementación cuentan con solo
un par de juegos didácticos para escolares, los cuales -según la nutricionista del
INCAP, Luisa Samayoa- son ineficientes en la práctica, debido a su elevado
nivel de saturación en cuanto a mensajes y por su compleja solución gráfica.
11.2 GRUPO OBJETIVO.
11.2.1 Primario. Maestros de Primero y Segundo Primaria de la Escuela No.850
de San José Pinula. Está conformado por personas de ambos sexos. Tienen
entre 18 a 35 años. Algunos estudiaron hasta 6to grado en la Escuela no.850, y
posteriormente sacaron en la capital su título de bachilleres o magisterio.
10 HAALAND, Ane Wyld. Validación de materiales de comunicación. (Guatemala; Unicef, 1992) p. 104.
144
Conviven con los niños 5 horas diarias, durante 5 días a la semana,
durante 6 años consecutivos. Esta situación es particular de esta Escuela, la
cual le asigna a cada profesor un grupo de alumnos (una sección), a los cuales
el maestro deberá impartirles todas las materias y/o el contenido del grado.
(Matemáticas, Lenguaje, Ciencias Naturales, etc.).
11.2.2 Secundarios. Padres de Familia. Son personas alfabetos. Su lengua natal
es el español. Por lo general trabajan ambos. Por la edad de los niños podemos
calcular que no deben estar arriba de los 25 años.
Tienen entre 3 a 4 hijos. Sus viviendas son propias, construidas de block.
Viven en situación de pobreza –pero no extrema-. Esto se puedo deducir debido
a la forma “especial” de administración de la Escuela No.850, la cual –según
fichas de observación y entrevistas a directores de escuelas locales- hace un
minucioso reclutamiento de sus alumnos, a fin de tener únicamente niños cuya
“cómoda” situación económica y familiar garantice la no deserción y un cierto de
colaboración con la Escuela.
11.2.3 Beneficiarios. Niños de Primero y Segundo Primaria de la Escuela
No.850 de San José Pinula. Está conformado por infantes de ambos sexos, de 7
a 9 años de edad. Son residentes del Municipio de San José Pinula. Asisten a la
escuela en horario matutino: de 7am a 12pm. Algunos estudian sólo la primaria.
145
La escuela los ha acostumbrado a obedecer cierto nivel de disciplina: saludan
cordial y educadamente, llegan con su uniforme impecable, mantienen un
constante orden: limpian y ordenan el aula antes de salir al recreo y antes de
irse de regreso a sus hogares y son respetuosos entre ellos y con lo ajeno.
Además, los niños tienen la presión de estar en la Escuela con más prestigio en
el Municipio, saben que tuvieron la suerte de ser aceptados, y que si pierden el
grado o si muestran mal comportamiento, serán expulsados.
11.3 DESARROLLO
11.3.1 El cliente: FAO-INCAP
11.3.2 Zonas de cobertura. Se desarrollará como plan piloto en la Escuela
no.850 de San José Pinula. Una vez comprobada su eficacia se puede extender
a las escuelas del Municipio de San José Pinula y a otros municipios con
características similares.
11.4 RESUMEN DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
11.4.1 Sobre la educación alimentaria. La educación alimentaria forma parte de
la currícula obligatoria que el Ministerio de Educación tiene para todos los
grados de primaria, de las escuelas de Guatemala. El 67% de los maestros de
primero y segundo primaria de la Escuela No.850 de San José Pinula, incluyen
dentro de su programa educativo, temas sobre alimentación.
146
11.4.2 Sobre juegos de aula. Al 72% de los niños sí les gustan los juegos de
aula. El 92% de los niños prefieren los juegos en grupo. El 67% de los maestros
dedica un día a la semana a impartir juegos de aula. El 67% de los maestros
realizan juegos educativos como parte del programa de su aula. El 100% de los
maestros considera el juego educativo como un medio para facilitar el
aprendizaje de los niños. Al 27% de los niños les gusta jugar rompecabezas, al
20% jugar memoria, al 20% los juegos de cartas, al 18% los dados, al 11% los
laberintos, y al 4% el dominó. Al 51% de los niños les gustan los juegos
relacionados con colores y al 23% con letras.
11.4.3 Sobre material gráfico. El 67% de los maestros respondieron que los
materiales gráficos deben utilizarse eventualmente como apoyo para la cátedra
de aula. El 100% de los maestros mencionaron no contar con material gráfico
para realizar juegos en el aula, por lo que si quieren tener algún apoyo gráfico,
dicen que ellos mismos deben comprarlo.
Los niños mencionaron que sus caricaturas preferidas eran: Tom & Jerry,
las películas de Disney, Los Picapiedras, los Power Rangers y Barney. El 51%
de los niños prefieren los juegos que involucren colores. Esto, traducido a
diseño, puede lograrse de dos formas: mediante materiales impresos a full color,
o bien, por medio de dibujos a línea, que requirieran ser “pintados” por los niños.
Por otro lado, uno de cada cuatro niños prefiere los juegos con letras.
Esto se debe a su reciente aprendizaje de estas.
147
11.4.4 Sobre la lonchera escolar. En la Escuela no.850 de San José Pinula no
se reparte la galleta escolar. Según los maestros el 100% de los alumnos
refaccionan, esto quiere decir que aún aquellos que no llevan refacción ni dinero,
obtienen alimentos de una forma o de otra. Un 71% de los padres les mandan
refacción a sus hijos. El 67% de los profesores consideran que los padres no se
esfuerzan en prepararles una lonchera saludable a sus hijos.
Según los profesores el 49% de los niños comen golosinas en el receso.
Y el 40% beben atoles. Los panes son la refacción mas frecuentes en estos
escolares, con un 40%. Según los padres, el 65% de los niños compran
golosinas al salir de la escuela.
11.4.5 Sobre hábitos alimentarios. El 57% de los niños desayuna antes de ir a
la escuela. De los niños que no desayuna, el 40% de los niños dice “no sentir
hambre”. En una pregunta abierta, el 32% de los niños coincidieron en
responder que desayunan pan con café, y un 18% sólo café endulzado.
En una pregunta abierta, el 32% de los niños coincidieron en haber
cenado pollo, y un 23% caldo. En una pregunta abierta, el 38% de los niños
coincidieron que su comida favorita es el pollo. El 73% de los niños prefieren las
frutas a las verduras. En una pregunta abierta, un 18% de los niños coincidieron
en que la comida que más les disgusta es el huevo, siguiéndole las verduras con
un 15%. Un 76% de los niños prefiere comprar en la tienda, golosinas que frutas
y jugos. El 62% de los niños comen todo lo que se les ofrece en casa.
148
11.4.6 Sobre la influencia en el aula de los hábitos alimentarios de los niños. El
100% de los niños no manifiestan sueño en el aula. El 100% de los niños
manifiestan hambre en el aula, el 67% de forma eventual, y el 33% de forma
continua.
11.4.7 Sobre la familia del niño. El 57% de los padres tienen entre 3 a 4 hijos.
Según el 83% de los niños, su mamá es la que cocina en casa. Según las
encuestas, trabajan el 93% de los padres de familia y el 68% de las madres. El
43% de los padres de familia, comen con sus hijos solamente durante 1 tiempo
de comida. El 70% de los padres cree saber qué compran sus hijos en la
escuela.
11.4.8 Sobre San José Pinula. San José Pinula es productor de lácteos, por lo
que el consumo de leche y queso es mayor que en otros municipios. Además, la
situación económica de los alumnos de esta escuela rural-urbana, es un poco
más alta que la de otras escuelas del país. Muestra de esto es que las casas de
los padres ya no son de lámina, sino de block. Que ambos padres trabajan, y
que ya un 10% cuenta con empleada doméstica.
11.5 ESTRATEGIA 11.5.1 Punto de partida. Para realizar una exitosa comunicación, se utilizó la
siguiente estrategia.
11.5.1.1 Objetivo general. Apoyar la educación en nutrición en la Escuela
No.850 de San José Pinula.
149
11.5.1.2 Objetivos específicos.
a) Que los niños:
a) Conozcan el contenido de la educación nutricional. b) Utilicen los juegos diseñados para aprender a comer saludablemente. c) Apliquen lo aprendido con los materiales para intercambiar entre ellos
información sobre cómo comer mejor. d) Desarrollen habilidades para hacer juegos en grupo.
b) Que los profesores:
a) Implementen el uso de los juegos diseñados a los niños de sus grados
durante su cátedra de nutrición, para lograr una actitud activa por parte
del alumnado.
b) Conozcan y puedan implementar la guía diseñada para el uso del
material, a fin de que la actividad didáctica sea mucho más efectiva.
Que los padres:
a) Brinden a sus hijos una nutrición apropiada que contribuya a su desarrollo
físico y mental. b) Mantengan en el hogar, a disposición del infante, alimentos saludables.
11.5.2 Meta. Iniciar una cultura de educación nutricional en las escuelas de
Guatemala.
150
11.5.3 Estrategia de procesos.
a) Elaborar juegos didácticos para implementar orientaciones alimentarías
en el aula.
b) Hacer una guía para maestros sobre la manera de implementar los juegos
y utilizar el material.
c) Diseñar material dirigido a madres de familia, en donde se les informe
sobre la implementación de orientaciones alimentarías en el aula; para
que éstas nos ayuden desde casa, brindándoles a sus hijos una
alimentación sana.
11.6 MENSAJE
11.6.1 Top del mensaje. Para la información que se incluirá dentro de las
piezas gráficas de la campaña, se seleccionaron datos de relevancia, acerca de
las pautas de una buena alimentación, basadas en los alimentos locales, y
tomando en cuenta los beneficios para los niños en la edad intermedia.
Los mensajes a recalcar son los siguientes:
a) Los nombres de los alimentos consumidos localmente.
b) Los colores de los alimentos, y los beneficios según su color.
c) Los 3 grupos alimentarios, según su valor nutricional y su beneficio (de
acuerdo a los intereses del grupo objetivo: ser alto, ser inteligente, verse
bien…etc).
d) La importancia de comer variado.
e) Las porciones aconsejadas por día.
151
11.6.2 Concepto de diseño. “Aprendo jugando”.
11.6.3 Producto. “Caja Didáctica”. El producto será “un conjunto de juegos
cooperativos” y competitivos, de juegos reglados, y material para colorear; y una
guía dirigida a los maestros para su efectiva aplicación.
El contenido de los todos juegos educativos va a ser el mismo
(orientaciones para una sana alimentación), pero los tipos de juegos serán
diversos.
11.6.4 La imagen. El proyecto será completamente ilustrado, tendrá colores
alegres y elementos infantiles. Los alimentos de la comunidad aparecerán de
forma atractiva y apetitosa mientras son consumidos por 4 niños alegres y
juguetones, que adquieren los beneficios de los alimentos que consumen.
Debido a que los colores primarios son los preferidos por estos niños, el
proyecto los utilizará, enriquecerá y combinará con los colores secundarios.
Toda la imagen conservará los elementos infantiles propios de la edad escolar.
11.6.5 Aplicación del mensaje. Lo que se desea trasmitir son las pautas de una
buena alimentación. Para ello nos basaremos en los “Siete pasos de una sana
Alimentación para infantes”; tema desarrollado y concretizado por el INCAP.
152
11.6.6 Tono de la comunicación. Nuestra comunicación, para ambos grupos
objetivos, tiene un enfoque didáctico. En el caso de los niños el tono emotivo y el
didáctico convergen.
a) Cómo nos vamos a comunicar con los maestros. Por medio de guías
simples, con fotografías y ejemplos. Deberán tener un contenido claro y
conciso, para que el maestro se tome el tiempo de leerlas. Además,
deberán tener información útil, que el maestro considere importante. Y no
más de 6 pasos.
b) Cómo nos vamos a comunicar con los niños. En los primeros años de la
edad intermedia, los niños no dominan perfectamente el lenguaje
hablado, y por eso, muchas veces expresan lo que sienten a través del
juego”.11
En concreto, para lograr la comunicación se va a conversar con él
utilizando la lengua materna del niño o un lenguaje simple, incentivarlo a
que relacione sus propias vivencias con lo que está aprendiendo y
motivarlo a que se involucren en el tema, a través de diferentes
manifestaciones artísticas y especialmente, posibilitarle las condiciones
para jugar.
11 María Salete Pereira. Juegos en la escuela en los grupos. (Sao Paulo: Ediciones Paulina, 1982) p.89-109.
153
11.6.7 Estrategia del mensaje. Para la estrategia del mensaje tomamos en
cuenta que: al niño le encanta comunicarse por medio del juego porque:
Puede mostrar sus habilidades.
a) Puede dar rienda suelta a sus iniciativas y crear.
b) Puede aliviar tensiones acumuladas en su organismo.
c) Tiene la oportunidad de estar alegre.
d) Puede relacionarse con otros niños.
e) Puede expresar sus sentimientos e ideas.
La forma de trasmitir el mensaje será informal para garantizar así su
interés. El niño aprenderá jugando, de una forma práctica. Esto debido que al
niño no le interesa “comer para estar sano”, pero sí le interesa adquirir los
beneficios que solo la salud da (ser más alto, saltar más fuerte, correr más
rápido). Así, de forma divertida y memorable, se va a lograr que los infantes
escojan los alimentos que los nutran mejor.
11.6.8 Estrategia de emisión. Este proyecto se va a aplicar como plan piloto en
la Escuela no.850 de San José Pinula. El director Felipe García, se va a quedar
a cargo de los juegos, los cuales se van a impartir como programa
extracurricular, en Primero y Segundo Primaria. Los profesores estarán a cargo
de controlar la dinámica, por ello es que se diseñarán las guías para “docentes
durante el juego cooperativo”.
Durante la emisión del juego en el aula, el niño nunca debe ser forzado a
participar en una actividad. Por lo que el juego debe ser realmente atractivo para
que el niño voluntariamente quiera ingresar.
154
11.6.9 Método a utilizar. El método a utilizar será la teoría del aprendizaje
constructivita, fundamentada en los siguientes argumentos:
“Poned los problemas a su alcance y dejádselos resolver. Que no sepa
nada porque se lo habéis dicho, sino porque él mismo lo haya comprendido; que
no aprenda la ciencia, que la invente”. (J. J. Rousseau en El Emilio)
Siendo así, un niño en los primeros años de escolarización, adquiere
conceptos y proposiciones a través de un proceso inductivo basado en la
experiencia no verbal, concreta y empírica.
Se puede decir que en esta etapa predomina el aprendizaje por
descubrimiento, puesto que el aprendizaje por recepción surge solamente
cuando el niño alcanza un nivel de madurez cognitiva tal, que le permita
comprender conceptos y proposiciones presentados verbalmente sin que sea
necesario el soporte empírico concreto.
La estrategia a utilizar para que la comunicación del proyecto se
desarrolle de una forma integral, será de forma bidireccional simétrica. Se
crearan diversos medios donde se puedan interrelacionar los distintos grupos
objetivos a modo que la comunicación fluya desde la fuente hasta el usuario
final, sin ninguna complicación.
La línea del mensaje será clara, amigable y agradable, a fin de trasmitir
el mensaje por medio del juego.
155
El eje de la campaña será didáctico e informativo. Se tratara de que los
niños aprendan los 3 grupos de alimentos y sus beneficios. Las acciones
informativas serán de diversa manera, siempre manteniendo la unidad del
mensaje.
11.7 PRE-TEST: VALIDACIÓN DE LAS PIEZAS GRÁFICAS Para la educación alimentaría es necesario que las poblaciones participen
como sujeto activo y no como beneficiarias de los proyectos de salud o
desarrollo; por lo que la exigencia de validar para descifrar, respetar y valorizar
los múltiples contextos, modelos y códigos se hace indispensable.
11.7.1 Razones para validar. Las razones para validar un proyecto de educación
alimentaria son las siguientes:
1) En validaciones de proyectos anteriores se ha comprobado que casi
ningún proyecto (por mucho que se crea conocer a la audiencia) está
correcto la primera vez.
2) La audiencia misma (mi grupo objetivo: niños y maestros) me puede dar
ideas que podrían ayudarlos a mejorar su vida. Es decir, lograr que sean
ellos mismos quienes “decidan” qué necesitan recibir.
3) Evitamos comunicar ideas y mensajes negativos.
4) Lograr que mi mensaje sea aceptado, que la audiencia se identifique
con los personajes del cuadro.
156
5) Validar colores, ropa de los personajes, peinados, instrumentos, etc.
6) Hace que los maestros se involucren más en el proyecto, que se sientan
parte de él, y que estén más interesados en llevarlo a cabo.
7) Se logra la retroalimentación.
11.7.2 Objetivo de la validación. Lograr Retroalimentación por parte de los
maestros (saber qué le agregarían a las guías y cómo mejorarían el material
didácticos para sus alumnos).
a) Comprobar si los maestros: entienden el mensaje de las guías, o si
necesitan de más explicación.
b) Comprobar si los niños: comprenden los elementos gráficos de diseño
(las fotos e ilustraciones con volumen).
c) Si las piezas transmiten el mensaje, con la ayuda de la explicación del
promotor (maestro)
11.7.3 Tamaño de la muestra para la validación. Las propuestas se validaron en
forma y contenido de los mensajes. Para ello el tamaño de la muestra era:
a) 20 niños de primero y segundo grado
b) 5 maestros
c) 20 padres de familia
d) El director
157
11.7.4 Donde y con quien hacer la validación. Se hizo en la Escuela, en primero
y segundo grado, pero en las secciones más vulnerables. Esto debido a que
especialmente en los primeros años de escolaridad hay más niños por grado, y
entre ellos hay unos con mejor condición (capacidad económica, nivel de
concentración, grado de alimentación) que otros.
Además, en la Escuela no.850 los tienen separados por secciones, los de
“mejor condición” están uniformados y en aulas mejores, y los niños de “peor
condición o con menos probabilidades de superar los primeros dos años de
escolaridad”, están sin uniforme y en aulas deterioradas. Aunque mi proyecto se
dirija a ambos, se validó el proyecto en el grupo más vulnerable, ya que ellos
son los que más necesitan de los beneficios de éste. Además, según los
estudios, es muy probable que si en una validación el grupo más vulnerable
entiende las piezas, el otro lógicamente no tendrá problema en la comprensión.
11.7.5 Cuándo debe hacerse. Es aconsejable que se realiza lo más temprano
posible en la producción del material de comunicación. En mi caso se hizo una
vez estén hechos los primeros bocetos digitales.
11.7.6 Antes de la validación. Se harán consulta con especialistas utilizando el
material en bocetos, antes de pasar la validación, con el fin de hacerle mejoras
al “boceto” antes de pasar la primera propuesta (validación) a la audiencia.
En este caso se hizo la validación con la licenciada Anaime de Hacohen,
asesora del proyecto.
158
11.7.7 Interrogantes de validación.
a) ¿Qué ves en el cuadro?
b) ¿De qué se trata este juego, sabes jugarlo, cómo se juega?
c) Lo entienden con facilidad (la modalidad del juego, las ilustraciones o
fotos, y las palabras). Esta no es pregunta es observación.
d) ¿Qué le agregarías al juego, o que le quitarías?
e) ¿Cómo quedaría mejor (colores, formas)?
f) ¿Te gustan los personajes (ver si los entiende)? Te gusta alguno en
especial. Te disgusta alguno. Qué te trasmiten.
g) ¿Cómo quedaría más bonito?
11.7.8 Metodología utilizada en la validación. Durante el período de juego se
recurrió a conversar con el niño acerca del desarrollo del juego mismo. Se le
preguntó lo siguiente:
a) ¿Qué juego te gustó más?
b) ¿Por qué?
c) ¿Qué aprendiste con él?
d) ¿Qué juego te gustó menos?
e) ¿Por qué?
11.7.9 Eficiencia del Mensaje. Para validar la eficiencia del mensaje, a fin que
la comunicación tenga un valor didáctico y no sólo sea entretenido, en la guía
de maestros se redactó un capitulo específico en donde se desarrolla este tema,
a fin que el catedrático valide qué tanto los niños están: “aprendiendo jugando”.
159
12. PIEZAS GRÁFICAS
Las siguientes piezas gráficas se presentaron como respuesta a la
necesidad de apoyo didáctico para la educación alimentaria, que tiene primero y
segundo grado primaria de la Escuela No.850 de San José Pinula.
12.1 LOGOTIPO
Para realizar del logotipo del proyecto, se tomaron en cuenta los aspectos
culturales, psicológicos y económicos del grupo objetivo, así como los diferentes
factores necesarios para una correcta implementación gráfica, a fin de lograr un
logotipo que respondiera a las necesidades de la institución.
160
12.1.1 Los colores utilizados. El logotipo está trabajado en colores
CMYK, por ser los adecuados para la impresión digital.
Los colores utilizados son los primarios y los secundarios; por
ser brillantes, alegres y muy eficaces en material para niños.
El logotipo siempre fue aplicado sobre fondo blanco, para
mantener su claridad y prioridad, sobre el resto del diseño.
Logotipo a blanco y negro Logotipo tipográfico
161
12.1.2 Tipografía. El tipo de letra utilizado en el logotipo y en el
diseño de los materiales gráficos fue Arial por ser muy legible, y por
facilitar la lectura en los primeros años escolares.
Para el eslogan del logotipo y para hacer atractivos ciertos
mensajes de las piezas, se utilizó el tipo de letra “Eraser” para imitar el
script del yeso sobre el pizarron: algo muy empleado en la escuela.
162
12.2 LA OLLITA FAMILIAR
La Ollita Familiar es una ilustración compuesta por los alimentos
aconsejados por el INCAP, para el consumo de la población
guatemalteca. Sus ilustraciones fueran realizas por el personal de
“Guías Conga”, y fueron validadas por el INCAP en adultos de distintos
departamentos de la República. El resultado fue muy bueno, por lo que
se imprimieron carteles y guías para darles a conocer la “ollita familiar”
a “todos” los guatemaltecos.
Hace cinco años, el INCAP, con su proyecto “Escuelas
Saludables” trato –erróneamente- de aplicar la misma ilustración de la
Ollita familiar en los escolares guatemaltecos, pero el resultado fue
negativo. Los niños solo distinguían los alimentos producidos en su
región, y no les resultaban atractivos. Además no entendían el
concepto que el INCAP trataba de trasmitirles.
Por ello, como parte de la solución del problema de
comunicación con los escolares en el área de educación alimentaría,
se propuso el rediseño de la Ollita familiar, aplicando elementos
gráficos más atractivos para los infantes, y un conjunto de alimentos
producidos y consumidos en el Municipio. Además se agregaron
prudentemente algunos otros alimentos (leche escolar e incaparina) y
se le nombro “la Ollita del Aula”.
163
12.2.1 Leche escolar. Tras medio año de no ser subsidiados con
“refacción escolar”; en Junio de 2006 el MINEDUC empezó a abastecer
a la Escuela No.850 de San José Pinula, de una “porción” de leche
escolar diaria por niño.
En las visitas a la Escuela, se pudo observar que varias “bolsas”
de leche no eran consumidas por los infantes, ni llevadas a casa.
Quedando algunas “leches escolares” llenas, y abandonadas al
finalizar la jornada de estudios.
Con respecto a esta situación, se platicó con la Lic.Anaime de
Hacohen, quien con sus varios años de práctica en el INCAP;
argumentó que los niños no están acostumbrados a tomar leche, por lo
que el sabor puede no resultarles agradable. Además, es probable que
la leche les provoque malestar estomacal, debido a la intolerancia de la
lactosa. Sin embargo, menciono que es muy importante que los niños
consuman lácteos en su etapa de crecimiento. Por lo cual el desarrollo
de la “leche escolar” es una buena oportunidad para que los infantes
balanceen su nutrición por medio del consumo de este tipo de
proteínas que por su alto valor (ver tabla), muchas veces no son
consumidas en casa.
Por ello se decidió incluir la ilustración de la “leche escolar”
dentro del proyecto Aulas Sanas.
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En la pre-validación de ilustraciones:
a) El 100% de los maestros no tuvieron problemas en
identificarla.
b) El 70% la identificaron.
c) El 100% de los padres NO entendieron el dibujo.
Análisis. La leche escolar sí va a ser incluida en la comunicación
con niños y maestros. Sin embargo, los materiales para padres no
tendrán este dibujo.
165
12.2.2 Incaparina. Es un alimento de alto contenido nutricional,
creado por el INCAP. Viene a sustituir a las leches, las cuales son
muchas veces inaccesibles debido a su alto costo.
La importancia de la Incaparina (o las leches) en la alimentación
del infante es primordial, ya que contribuye a su crecimiento y a su
producción de energía. Su omisión en la dieta es causante de
enfermedades como la anemia.
Los niños de la Escuela No.850 estaban acostumbrados a
consumir Incaparina, la cual fue brindada durante varios años por el
INCAP a las Escuelas. Sin embargo, con el desarrollo del proyecto
“leche escolar” la Incaparina dejo de ser parte de la dieta de varios
infantes. Lo que según el INCAP es un grave error.
Por ello y porque la Incaparina se encuentra disponible en
varias tiendas de San José Pinula, se incluyó dentro del proyecto.
En la pre-validación de ilustraciones:
a) El 100% de los maestros no tuvieron problemas en
identificarla.
b) El 30% de los niños la identificaron.
c) El 80% de los padres entendieron el dibujo.
166
Análisis. En la comunicación para niños se va a escribir el nombre
“Incaparina”a la par de la ilustración. No se va a recurrir a sustituirla
por una ilustración de un vaso con incaparina, debido a que puede ser
confundida con atole.
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12.2.3. Frutas. Para el rediseño de la Ollita familiar, se utilizaron las frutas
producidas localmente. Los colores reales fueron remplazados por unos más
llamativos, a fin de hacer ver las frutas más atractivas, más frescas y apetitosas.
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12.2.4 Hierbas y verduras. Se aplicaron además las hierbas y verduras
conocidas e identificadas por los niños. Se estilizaron y caricaturizan las formas
a fin de hacerlas ver mucho más atractivas.
169
170
12.2.5 Granos, cereles y papas. La yuca, el elote, el pan de rodaja y el pan
dulce fueron ilustrados basados en fotografías de granos disponibles en el
mercado del Municipio.
12.2.6 Proteinas y azucares. Se incluyeron de forma innovadora en la Ollita
familiar, por tener buen sabor, y ser nutritivos para el infante.
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12.2.7 Leches. Además de la Incaparina y la Leche escolar, se incluyó la
ilustración del huevo (de gran importancia en la alimentación del niño), y del
queso duro, producido y consumido en el Municipio.
12.2.8 Carnes. El pollo y la carne de res fueron rápidamente identificados por
los niños, por lo que se incluyeron en el rediseño de la Ollita familiar.
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12.3 OLLITA DEL AULA A fin de adecuar la Ollita Familiar para la educación alimentaria en los primero años de escolaridad, se le nombro la “Ollita del aula” y se le incluyeron las ilustraciones basadas en el estudio y validación. Ollita Familiar
Ollita del Aula
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12.4 DOMINÓ
El objetivo de crear un dominó, era el de aprovechar la etapa en el que el infante acaba de aprender a escribir y a leer. Por lo que este tipo de juegos con letras, le resulta sumamente llamativa, y muy educativo.
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12.5 MEMORIA El juego de memoria les resulta muy llamativo a los niños. Además es una excelente forma de asociar los el nombre de un producto con sus beneficios. En este caso se utilizó para que el infante reconozca los alimentos saludables con los beneficios que a él le aportan.
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12.6 ROMPECABEZAS El objetivo de realizar un rompecabezas, es el de unificar el concepto central de la comunicación. Por ello en el cuadro aparecen niños felices, jugando y comiendo alimentos sanos.
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12.7 GUIA PARA MAESTROS En ella aparece el instructivo para llevar a cabo con éxito los juegos. Está dirigida exclusivamente al catedrático, y tiene el contenido de la educación alimentaria, y un capítulo para que le maestro sepa cómo validar la funcionalidad de los juegos.
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12.8 ROTAFOLIO (interior de la guía) Dentro de la guía para maestros hay un área especial para fotocopiar. En ella aparecen ilustraciones de los alimentos, a fin que los niños los pinten y los clasifiquen según su color.
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12.9 CARTEL DEL AULA
El cartel es para ser colocado en una de las paredes del aula.
Tiene mensajes muy claros y colores muy llamativos, a fin que sea
atractivo y memorable para los infantes.
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12.10 LOTERÍA
El juego de lotería consiste en 4 cartones (cada uno representa a un grupo alimentario), y 24 fichas.
CONCLUSIONES
El uso del diseño gráfico es indispensable para una efectiva educación
nutricional en la infancia. Porque contribuye a la comunicación bidireccional
(entre el maestro y el educando), por medio del diseño de juegos y juguetes, que
complementan el contenido teórico de la cátedra; haciendo vital y memorable la
información.
En la investigación se descubrió, que la palabra “salud’, no es un término
atractivo para los infantes; por lo que se utilizó la “publicidad” como parte de la
estrategia de comunicación. Esto traducido a imagen se transformó en alimentos
saludables de colores atractivos, formas redondeadas y apariencia apetitosa.
Concluyendo, que los mensajes son más efectivos si en lugar de venderles a los
niños la idea de “estar saludables”, les venden el “don” de ser fuertes, de ver
mejor, de correr más rápido, de saltar más alto.
“Jugar aprendiendo” les resulta a los infantes sumamente llamativo. Los
niños juegan bien en grupos de cinco miembros. Mientras están entretenidos no
hay distinción de sexo y no se pelean. Se integran bien, se muestran
desinhibidos y no se rechazan entre ellos. Los juegos pueden ser
implementados por un tiempo estimado de 12 a 15 minutos, sin que el niño se
inquiete. Después de este tiempo si se cambia el juego los niños vuelven a
mostrar interés. Aún terminado el periodo de la implementación de todos los
juegos, los niños comentan los mensajes vivazmente y algunos los acompañan
con mímicas.
RECOMENDACIONES
Apoyar la educación nutricional en San José Pinula es indispensable y
debe desarrollarse antes que este Municipio pierda completamente sus
costumbres alimentarias aún rurales, y adopte modelos urbanos; en donde se
abandone el buen hábito de consumir alimentos cosechados localmente.
Debido a que la educación nutricional es una necesidad nacional, éste
proyecto podrá ser utilizado en otras escuelas y comunidades, media vez sea
pre-validado. Ya que se ha desarrollado específicamente para la población de
San José Pinula, la cual posee características muy particulares, en cuanto a
alimentación, costumbres, comportamientos, aspectos culturales y
socioeconómicos.
La cátedra de nutrición siempre debe anteponerse al uso de los juegos. A
fin de que tanto la educación teórica (dada por el maestro), como la educación
práctica (facilitada por los juegos), actúen de forma sinérgica dando lugar a la
comunicación bidireccional, y posibilitando así una efectiva educación
nutricional.
El maestro deberá validar constantemente la funcionalidad didáctica de
los juegos, e irlos re-adaptando a las necesidades educativas de los grupos de
niños. Sobre esto, hay un apartado en la guía para profesores.
La educación bidireccional es un excelente método que puede facilitar y
hacer más efectivo todo tipo de “educación para la vida”. Siempre y cuando tome
en cuenta las características emocionales, físicas y mentales, que son únicas e
individuales en cada infante. Por ello, deberá ser siempre impartida por una
persona que tenga una relación cercana con los involucrados en el juego.
GLOSARIO
Avitaminosis: carencia o escasez de vitaminas. Nombre de enfermedad.
Aglutinar: Unir varias cosas para formar una masa compacta.
Agracejo: uva muy pequeña que no llega a madurar.
Belicismo: tendencia a promover conflictos.
Bocio: tumoración de la glándula tiroides que produce abultamiento en la parte
anterior del cuello. Bífido: hendido en dos partes.
Discordia: contrariedad, disconformidad.
Edemas: tumefacción de la piel, ocasionada por la serosidad infiltrada en el
tejido celular.
Enzimáticos: Biocatalizador proteico que actúa sobre el metabolismo celular.
Escorbuto: enfermedad producida por la falta de vitamina C, caracterizada por
debilidad muscular, ulceraciones de encías y hemorragias.
Ferrífero: que contiene hierro.
Hidrosolubles: vitaminas que se disuelven en agua (C, B1, B2, B6 y B12).
Kwashiokor: enfermedad causada por la desnutrición, con propiedades
similares a las del marasmo.
Ingestión: introducir algo en el estómago pasando por la boca.
Liposolubles: vitaminas que se disuelven en grasa (A, D, E y K). Marasmo: último grado de extenuación o consunción del organismo.
Motora: que produce movimiento. Mnemotécnica: relativo a la memoria.
Operatorio: realizar, llevar a cabo algo. Ejecutar, producir las cosas al efecto
para que se destinen. Patogenia: parte de la patología, que estudia el modo de engendrarse un
estado morboso.
Quiste: cavidad patológica con un contenido líquido o semilíquido y un
revestimiento interno.
Raquitismo: afección crónica de la infancia producida por una avitaminosis D,
debida a una falta de insolación o a una disfunción de la paratiroides. Treta: engaño utilizado para herir o desarmar al contrario, o para defenderse.
Tumultosos: motín, confusión, alboroto producido por una multitud.
Visualidad: efecto agradable que produce el conjunto de objetos vistosos.
Yodismo: proceso por el que se introduce en los compuestos químicos
orgánicos uno o más átomos de yodo. Yoltasca: tortilla grande de maíz.
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