universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA PROYECTOS NUEVOS

TEMA “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE MIEL DE AGAVE EN LA PLANTA DE GUAYAQUIL”

AUTOR JOZA BANCHÓN JOSÉ AGUSTÍN

DIRECTOR DEL TRABAJO ING. QUIM. RUIZ ARANA MARIUXI VIVIANA Msc.

2018 GUAYAQUIL - ECUADOR

ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación, me

corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la

Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”

Joza Banchón José Agustín

C.I: 0916258395

iii

DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo de tesis a mis queridos padres Naky Joza y Carmen

Banchón guiándome en los momentos que más lo necesitaba, a mi esposa

Viviana Alcivar quien está a mi lado en las buenas y las malas, mis hermanas

que de alguna forma me dieron apoyo y empuje cuando mas lo necesite, mis

hijos Jomayde y Naky que son el complemento de mi felicidad.

JOZA BANCHON JOSÉ AGUSTÍN

iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco al creador, Dios todo poderoso y eterno quien me alumbra con su luz

de amor y abrigo en los momentos que mi fe flaqueaba, convirtiéndome en un

hombre de bien, bendiciéndome con una familia que me quiere, me comprende

y me apoya en todo momento, agradezco a mis profesores que han influido en

mi manera de trabajar y mis compañeros que me han dado su confianza.

“No temas, pues yo estoy contigo; no mires con desconfianza, pues yo soy tu Dios; yo

te he dado fuerzas, he sido tu auxilio, y con mi diestra victoriosa te he sostenido”

Isaías: 41-10

JOZA BANCHON JOSÉ AGUSTÍN

v

ÍNDICE GENERAL

No Descripción Pág.

PRÓLOGO

CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO


1.1 Tema 2

1.2 Problema 2

1.3 Campo de acción 2

1.4 Antecedentes 2

1.5 Justificativo 3

1.6 Objetivos 4

1.6.1 Objetivos General 4

1.6.2 Objetivos Específicos 4

1.7 Marco Teorico 4

1.7.1 Análisis Comparativo Entre Jarabe De Agave

Azul (Agave Tequilana Weber Var. Azul) Y Otros

Jarabes Naturales 5

1.7.2 Evaluación Fisicoquímica Del Aguamiel De Tres

Variedades De Maguey Pulquero (Agave Spp). 6

1.7.3 Miel De Agave: Nueva Tecnología

Para Un Producto Tradicional 6

1.7.3.1 Producción Tradicional 7

1.7.3.2 Cualidades Nutricionales 8

vi


1.7.4 El saber ancestral que encierra el chaguarmisqui 8

1.7.5 Azúcar Del Agave Podrá Ayudar A Bajar De Peso

Y Controlar Diabetes 9

1.8 Metodologia 10

1.8.1 Diseño De La Investigación 10

1.8.2 Tipo De Investigación 11

1.8.3 Investigación Primaria 11

1.8.4 Investigación Secundaria 11

1.8.5 Delimitar El Área De Investigación Del Producto 12

CAPITULO II

PERFIL DEL PROYECTO


2.1 Introducción Al Estudio De Mercado 13

2.2 Identificación Del Producto Que Hay En El Mercado 13

2.2.1 Descripción Del Producto Que Hay En El Mercado 14

2.2.1.1 Características Físicas 14

2.2.1.1 Composición Química 15

2.2.1.2 Propiedades 16

2.2.1.3 Presentación 17

2.2.1.4 Embalaje 19

2.2.2 Producto De Competencia Directa 20

2.2.3 Producto De Competencia Indirecta 21

2.3 Análisis De La Demanda 21

2.3.1 Determinación De La Población 22

2.3.2 Estratificación De La Población 24

2.3.3 Determinación Del Uso Del Producto 25

2.3.4 Diferenciación Del Producto 25

vii


2.3.5 Conformación Del Consumo Nacional Aparente 26

2.3.6 Estimación De La Demanda Actual 28

2.3.7 Determinación De La Demanda Futura Anual 30

2.4 Análisis De La Oferta 31

2.4.1 Tipo De Oferta 31

2.4.2 Análisis De Los Ofertantes 32

2.4.2.1 Ubicación 32

2.4.2.2 Las Empresas 32

2.4.2.3 Capacidad De Producción 33

2.4.4 Código De La Actividad Económica Del CIIU 34

2.4.5 Partida Arancelaria Del Producto 35

2.4.6 Proyección De La Oferta 35

2.4.7 Cuantificación De La Oferta 37

2.5 Demanda Insatisfecha 38

2.6 Análisis De Los Precios 39

2.7 Análisis De Los Canales De Distribución 41

2.7.1 Descripción De Los Canales De Distribución 42

2.7.1.1 Productor 42

2.7.1.2 Agente 42

2.7.1.3 Pequeño Distribuidor 43

2.7.1.4 Consumidor 43

2.7.2 Compromiso Del Canal 43

2.7.2.1 Transportación 43

2.7.2.2 Calidad 44

2.7.2.3 Precio 44

2.7.2.4 Rr.Hh 44

2.7.2.5 Propaganda 44

2.7.2.6 Infraestructura 44

2.7.2.7 Equipos 45

2.8 Introducción Del Estudio Técnico 45

2.9 Determinación Del Tamaño De La Planta 45

viii


2.9.1 Proyección Real 46

2.10 Localización De La Planta 47

2.10.1 Ubicación De La Planta 49

2.11 Diseño Del Producto 54

2.11.1 Producto Nuevo 54

2.11.2 Composición Química Del Producto 56

2.11.3 Propiedades 57

2.12 Presentación Del Producto 58

2.12.1 Embalaje 58

2.12.2 Etiqueta 58

2.12.3 Empaque 59

2.13 Diseño Del Proceso De Producción 60

2.13.1 Resumen De Elaboración De Miel De Agave 61

2.13.1.1 Corte 61

2.13.1.2 Cocción 61

2.13.1.3 Trituración 61

2.13.1.4 Filtrado 62

2.13.1.5 Envasado 62

2.13.1.6 Despacho 62

2.14 Tecnología 62

2.15 Tecnología Y Selección De Maquinarias Y Equipos 62

2.15.1 Factores Para La Selección De La Maquinaria 62

2.15.2 Costo De La Maquinaria De Producción 64

2.16 Distribución De La Planta 66

2.16.1 Tipo De Producto 67

2.16.1.1 El Tipo De Proceso Productivo 67

2.16.1.2 El Volumen De Producción 67

2.16.1.3 Distribución Por Producto 67

2.16.1.4 Superficie De Trabajo Método De Guerchet 68

2.16.2 Distribución De Edificio 69

2.17 La Organización General De La Empresa 72

ix


2.17.1 La Organización Administrativa 72

2.17.1.1 Gerente De Producción 74

2.17.1.2 Gerente General 74

2.17.1.3 Gerente Financiero 75

2.17.1.4 Gerente De Ventas 76

2.17.1.5 Recursos Humanos 76

2.17.1.6 Gerente De Calidad 77

2.17.2 Organización Técnica 77

2.17.2.1 Plan De Producción 77

2.17.2.2 Plan De Abastecimiento 79

2.17.2.3 Plan De Mantenimiento 80

CAPITULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO


3.1 Análisis Económico Y Financiero 82

3.1.1 Inversiones 82

3.1.1.1 Inversión Fija 82

3.1.1.1.1 Terreno Y Construcción 81

3.1.1.1.2 Maquinarias Y Equipos 83

3.1.1.1.2.1 Equipos Auxiliares 83

3.1.1.1.2.2 Equipos De La Producción 84

3.1.1.1.2.3 Equipos Y Muebles De Oficina 85

3.1.1.1.2.4 Otros Activos 87

3.1.1.1.2.5 Inversión Fija 88

3.1.1.2 Capital De Operaciones 89

3.1.1.2.1 Mano De Obra Directa 89

3.1.1.2.2 Materiales Directos 90

3.1.1.2.3 Carga Fabril 90

x


3.1.1.2.4 Gastos Administrativos 95

3.1.1.2.5 Gastos De Ventas 99

3.1.1.2.6 Capital De Operación 102

3.1.1.3 Inversión Total 103

3.1.2 Financiamiento 103

3.1.3 Análisis De Costos 108

3.1.3.1 Costos De Producción 109

3.1.3.2 Calculo Para Determinar El Costo

Unitario De Producción 110

3.1.3.3 Calculo Para Determinar El Precio De Venta 110

3.1.3.4 Ingresos Por Ventas 111

3.1.4 Estado De Resultados 112

3.1.5 Cronograma De Inversiones 114

3.2 Evaluación Económica 117

3.2.1 Calculo Del Punto De Equilibrio 117

3.2.2 Evaluación Financiera 122

3.2.2.1 Flujo De Caja 123

3.2.2.2 Evaluación Financiera 125

3.2.2.3 Calculo Del TIR y VAN 127

3.2.2.4 Coeficiente Beneficio / Costo 130

3.2.2.5 Resumen Del Criterios Financiero 130

3.3 Conclusiones Y Recomendaciones 131

3.3.1 Conclusiones 131

3.3.2 Recomendaciones 132

GLOSARIO DE TÉRMINOS 133

ANEXOS 135

BIBLIOGRAFÍA 155

xi

ÍNDICE DE CUADROS


1 Bondades De La Miel 9

2 Características Físicas De La Miel 14

3 Composición Química De La Miel 15

4 Propiedades De La Miel 16

5 Población De La Provincia Del Guayas 22

6 Estratificación Por Clases Sociales 24

7 Diferenciación Del Producto 25

8 Producción Nacional 27

9 Consumo Nacional Aparente 27

10 Censo Del Guayas Del 1950 – 2010 28

11 Habitantes Del Guayas 2010 – 2016 29

12 Proyección De Posibles Habitantes De La

Provincia Del Guayas Del 2017 Hasta El 2021 29

13 Proyección De La Demanda 30

14 Ubicación De Las Empresas 32

15 Análisis De Los Ofertantes 33

16 Actividad Económica Ciiu 34

17 Partida Arancelaria 35

18 Análisis De La Oferta Proyectado 36

19 Segmentación Del Mercado 37

20 Cuantificación De La Oferta 38

21 Demanda Insatisfecha 39

22 Precios Promedios 40

23 Tamaño Promedio Del Proyecto 45

24 Proyección Real 46

xii


25 Factores De Localización 47

26 Alternativas De Localización 48

27 Factores De Ubicación 52

28 Alternativas De Ubicación 53

29 Características Fisicoquímicas 56

30 Propiedades De La Miel De Agave 57

31 Factores De Selección De Maquinas 63

32 Alternativas Para La Selección De La Maquinarias 64

33 Maquinas Para La Producción 65

34 Maquinas Auxiliares Para La Producción 66

35 Superficie De Trabajo 69

36 Construcción Del Edificio 70

37 Plan De Producción 78

38 Plan De Abastecimiento 79

39 Plan De Mantenimiento 81

40 Terreno Y Construcción 83

41 Equipos Auxiliares 84

42 Equipos Para La Producción 84

43 Maquinas Y Equipos 85

44 Muebles De Oficina 85

45 Equipos De Oficina 86

46 Equipos Y Muebles De Oficina 87

47 Otros Activos 87

48 Inversión Fija 88

49 Mano De Obra Directa 89

50 Materiales Directos 90

51 Mano De Obra Indirecta 91

52 Materiales Indirectos 92

53 Depreciaciones 93

54 Seguros, Reparación Y Mantenimiento 94

55 Suministro De Fabricación 94

xiii


56 Carga Fabril 95

57 Personal Administrativo 96

58 Depreciación De Equipos Y Muebles De Oficina 97

59 Gastos Generales 98

60 Gastos Administrativos 99

61 Personal De Venta 100

62 Publicidad Y Promoción 101

63 Gastos De Ventas 101

64 Capital De Operación 102

65 Inversión Total 103

66 Capital Propio 104

67 Participación 104

68 Préstamo Por Cuota Fija 105

69 Costos Financieros 106

70 Préstamo Por Capital Fijo 107

71 Costos Financieros 108

72 Costo De Producción 109

73 Costo Unitario Del Producto 110

74 Precio De Venta De La Miel De Agave 111

75 Ingresos Por Ventas 112

76 Estado De Resultados 113

77 Cronograma Para La Ejecución Del Proyecto 114

78 Costos Fijos Y Variables 118

79 Cálculo Del Punto De Equilibrio 119

80 Punto De Equilibrio 119

81 Tamar Mixto 123

82 Créditos Anuales 124

83 Flujo De Ingreso Anuales 125

84 Balance Económico De Flujo De Caja 126

85 Calculo Del Tir Y El Van 128

86 Periodo De Recuperación Del Capital 129

xiv

ÍNDICE DE GRÁFICOS


1 Segmentación De La Población 23

2 Organigrama De La Empresa 73

3 Ejecución Del Proyecto 116

4 Utilización Del Dinero 117

5 Punto de Equilibrio 121

xvi

ÍNDICE DE DIAGRAMAS


1 Canal De Distribución 41

2 Diagrama Del Proceso Por Bloque 60

xvi

ÍNDICE DE IMÁGENES


1 Envase Y Etiqueta De Miel De Asoproac

1672 Envase Y Etiqueta De Miel De Api Real 17

3 Cartón Para El Frasco 19

4 Apilado De Las Cajas 20

5 Ubicación Del Terreno En Guayaquil 49

6 Ubicación Del Terreno Salitre 50

7 Ubicación Del Terreno Milagro 51

8 Cara De Frente Del Envase 54

9 Cara Posterior Del Envase 55

10 Etiqueta Frontal 58

11 Etiqueta Posterior 59

10 Distribución Del Edificio 71

xvii

ÍNDICE DE ANEXOS


1 Censo Del 2010 136

2 Equipos Auxiliares 145

3 Equipos Para La Producción 137

4 Muebles De Oficina 147

5 Equipos De Oficina 148

6 Materiales Indirectos 151

7 Suministro De Fabricación 154

8 Inflación Acumulada (INEC) 155

AUTOR: JOZA BANCHON JOSÉ AGUSTÍN TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE

MIEL DE AGAVE EN LA PLANTA DE GUAYAQUIL DIRECTOR: ING. QUIM. RUIZ ARANA MARIUXI VIVIANA Msc.

RESUMEN Demostrar la factibilidad para crear una empresa productora de miel de agave, dirigida a los habitantes de la ciudad de Guayaquil – Ecuador. Se aplicara con las variables estadísticas descriptivas por los métodos de muestreo, encuestas, importación de la planta de agave, determinación de la demanda, determinar la oferta, determinar la demanda insatisfecha, estudio y análisis para determinar el tamaño de la planta, efectuar un estudio técnico en la ubicación de la planta, realizar ingeniería de proceso, analizar la estructurar de la organización mediante un organigrama de funciones. Determinar la inversión total de la empresa que costara $2.281.792,44 dólares norteamericanos, del cual el financiamiento será por medio de la Corporación Financiera Nacional ($500.000,00) que representara el 21.91% de la inversión total que será pagado en un periodo de 4 años para el funcionamiento de la empresa y una sociedad conformada por accionistas que invertirá $1.781.792,44 que representa el 78.09% de la inversión total. En conclusión, con los indicadores financieros se manifestará la factibilidad del proyecto, debido que representa una tasa interna de retorno del 32,16% y el TAMAR 3.93%, el valor neto (VAN) que ascenderá a los $7.127.153,96 el periodo de recuperación será de 3.63 años, el coeficiente beneficio/costo será de $1,67 dólares norteamericanos ,en otras palabras por cada dólar vendido se generará $0,67 centavos de ingresos, que representará el 67% de los beneficios en la elaboración de miel de agave. PALABRAS CLAVES: Estudio, Factibilidad, Elaboración, Miel, Agave,

Planta, Guayaquil Joza Banchón Jose Agustin Ing. Quim.Ruiz Arana Mariuxi Viviana Msc. C.C: 0916258395 Director del Trabajo

AUTHOR: JOZA BANCHON JOSÉ AGUSTÍN TOPIC: STUDY OF FEASIBILITY FOR THE PRODUCTION OF

HONEY OF AGAVE IN THE PLANT OF GUAYAQUIL DIRECTOR: CHEM. ENG. RUIZ ARANA MARIUXI VIVIANA, Msc.

ABSTRACT To demonstrate the feasibility to create a producing company of Agave's Honey, directed to the inhabitants of the Guayaquil city - Ecuador. It will be applied through the statistical descriptive variables, by the methods of sampling, surveys, import of the agave plant, determination of the demand, to establish the offer, the unsatisfied demand, study and analysis to define the size of the plant, do a technical study in the location of the plant, realize process engineering, analyze the structure of the organization through a flowchart of functions. To decide the total investment of the company which will cost $2.281.792,44 of which the financing will be through the Financial National Corporation ($500.000,00) that will represent 21.91% the total investment that will be paid in a period of 4 years to the function of the company and a society composed by shareholders who will invest $1.781.792,44 that represents 78.09% of the total investment. In conclusion, with the financial indicators it will be demonstrated the feasibility of the project ,due to that it represents an internal rate of return of 32,16% and the TAMAR 3.93%, net present value ( NPV) that it will amounting to $7.127.153,96 the period of recovery will be 3,63 years, the coefficient benefit / cost will be $1,67, In other words for every sold dollar it will generate $0,67 cents of income, which will represent 67% of the benefits in the production of honey of agave. KEY WORDS: Udy, Feasibility, Production, Agave, Honey, Plant, Guayaquil Guayaquil. Joza Banchón Jose Agustin Chem. Eng. Ruiz Arana Mariuxi Viviana, Msc. ID: 0916258395 Director of Work

PRÓLOGO

El presente trabajo tiene como título “Estudio De Factibilidad Para La

Elaboración De Miel De Agave En la Planta de Guayaquil”, es necesario

realizar un estudio detallado de campo, el área escogida y su bibliografía.

Para el desarrollo de esta tesis se han requerido fuentes relacionadas

con los textos de ingeniería en el área de proyectos nuevos, datos

tabulados por las instituciones como el INEC, normas mexicanas, leyes

agrarias, leyes ambientales, fuentes como el universo y encuestas dirigidas

hacia la población, posteriormente se aplicaran la técnicas ingenieriles

adecuadas a cada uno de los puntos tratados.

El siguiente proyecto consta de tres capítulos, en el primero se detallan

el perfil del proyecto, los objetivos, justificativo y su marco teorico. en el

segundo capítulo se realizara el estudio de mercado, análisis de mercado,

demanda, segmentación de la población, oferta canales de distribución, se

determina el tamaño de la planta, financiamiento, localización de la materia

prima, diseño de producto, diseño del proceso productivo, organización y

administración. En el tercer capítulo se realizara el análisis económico y

financiero, inversiones, equipos de producción, capital de operaciones,

financiamiento, cronograma de inversiones, evaluación financiera,

conclusiones y recomendaciones.

El proyecto finaliza con información detallada en los anexos, glosario

de términos y la bibliografía correspondiente.

CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

1.1 Tema

Estudio de factibilidad para la elaboración de miel de agave en la

planta de Guayaquil.

1.2 Problema

¿Cubrir la demanda insatisfecha de endulzantes naturales?

1.3 Campo de acción

El campo de acción para la producción de miel de agave se enfocará

en la ciudad de Guayaquil cuya población según el INEC del censo del 2010

es de 3.645,485 habitantes, y en algún futuro en el resto del Ecuador.

1.4 Antecedentes

El género Agave proviene del griego “ayún” que significa noble o

admirable pertenece a una amplia familia botánica del mismo nombre entre

sus nombres más comunes tenemos: agave, pinta, maguey,

chaguarmisqui, cabuya, fique, mezcal.

Perfil del proyecto 3

Esta planta viene de color verde y morada en algunas regiones

mexicanas los nativos e esas regiones aprovecharon esta planta por sus

diversas propiedades, según estimaciones arqueológicas desde unos

10.000 de años.

El agave tiene un alto porcentaje de inulina, que es un polisacárido,

que al pasar por el proceso de cocción se convierte en soluble y luego se

somete a una hidrólisis, del cual se transforman en azucares fermentados.

Con los agaves se producen diferente variedades de bebidas. La

savia natural cuando se extrae es de sabor dulce (agua miel) cuando se la

fermenta se llama pulque. De esta fermentación se destila para formar el

tequila o el mezcal y el vino de agave, el sirope de agave tiene un alto grado

de azúcar (70-75% de fructosa y 25% de glucosa).

Cuando se destila los alambiques del agave, de los residuos se

obtienen fibras que al ser fermentados se puede utilizar como sustratos

para la producción de algunos hongos comestibles (hongo seta), para el

hombre, el ganado, abono orgánico, de la pulpa es ideal para los diabéticos

por su glicémico bajo, anticonceptivos, hormonas, sustancias de

crecimientos musculares.

1.5 Justificativo

Producir miel de agave de alta calidad respetando el medio

ambiente y la comunidad.

La realización del proyecto podrá generar fuentes de trabajo de

forma directa e indirecta a muchas personas e impulsar la

economía del país.

Se innovará sistemas de producción que permitirá optimizar los

recursos y la materia prima.


1.6 Objetivos

1.6.1 Objetivos General

Demostrar la factibilidad del proyecto para crear una planta

productora de miel de agave.

1.6.2 Objetivos Específicos

Determinar la demanda del producto mediante un análisis del

mercado.

Diseñar el producto con un alto grado de calidad según las normas

establecidas.

Realizar la evaluación financiera del proyecto.

1.7 Marco Teórico

En la época pre hispana el néctar del agave fue muy utilizada

llamándose tlitica necuti no solo por su poder endulzante sino también por

sus propiedades curativas utilizando todo su aguamiel para el consumo

diario.

Cuando llegaron los españoles fue sustituida por la caña de azúcar

llevándola a casi su extinción limitándose solo a la pulpe.

La miel de agave es el endulzante de mayor grado de

fructoligosacaridos (mejorará el sistema digestivo, eliminación de grasas y

toxinas), estimula la flora intestinal.

Según Mercedes López (Departamento de Biotecnología y

Bioquímica del Cinvestav, en la ciudad de Irapuato), la miel de agave

pueden controlar los niveles de la glucosa de la sangre, produce la hormona


conocido con el nombre de GLP1 que será responsable en la producción

de la insulina que será utilizado por los diabéticos, elimina el cáncer de

colon por la fermentación del ácido sulfúrico en el intestino grueso.

La investigación señalara al consumir entre 10 a 15 gramos de miel

de agave diluido en un vaso de agua ayudará a controlar el nivel del apetito

al consumir menos alimentos y por tanto se podrá perder peso. (Lopez,

2010)

1.7.1 Análisis Comparativo Entre Jarabe De Agave Azul (Agave

Tequilana Weber Var. Azul) Y Otros Jarabes Naturales

La miel de agave es la sustancia dulce natural producida por hidrólisis

de los fruc-tanos almacenados en la planta de maguey se ha convertido en

una sustancia popular ´por su alto grado de endulzante y su índice

glucémico bajo en comparación a otros endulzantes naturales por eso es

importante conocer sus características físicas y químicas en comparación

a otros productos, según muestras recolectadas como sales totales (SST),

humedad, pH, carbohidratos de muestras recogidas como los jarabes de

azúcar, maíz, caña, miel de abeja, cromatografía de la capa fina (TLC).

Teniendo como base la miel de abeja se comparar las diferentes

sustancias que se asemejen, en el caso de la humedad (para la miel de

abeja es de 23.02%) la miel de agave tendrá 19.04%; la miel de maíz 21%;

miel de caña 19.9%, mientras que el pH encontrados en los análisis

posteriores se descubrió que (miel de abeja 3.74) la miel de agave tiene

un pH de 4.11; la miel de maíz 4.05; miel de caña 4.83, en cuando los

grados Brix (miel de abeja 80.6) para la miel de agave 79.05; miel de maíz

74.04; miel de caña 78.05.

El estudio realizado en los tres tipos de jarabe se demostró que la

miel de agave es la más parecida en sus propiedades con la miel de abeja,


su alta importancia por sus propiedades y características en la miel de

agave en comparación a otros edulcorantes que se comercializan en los

diferentes mercados.

(Erika Mellado-Mojica, 2013).

1.7.2 Evaluación Fisicoquímica Del Aguamiel De Tres

Variedades De Maguey Pulquero (Agave Spp).

En la ciudad de México es considerada el origen de la biodiversidad

del agave con más de 310 especies detectadas, según la FAO

(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura), en el Ecuador se cultiva el agave para la comercialización de

su pulpe.

La producción del maguey pulpero comienza cuando se “capa”

(cuando se le corta el conjunto de pencas más tiernas del centro de la

planta), luego comienza el proceso de “picazón” esto se hace unas do

semanas aproximadamente para iniciar el raspado y la extracción del agua

miel para raspar hasta convertirlo en una forma de piña que se denominara

como “cajete”, del cual será la savia de la penca del agave que se convertirá

en aguamiel que adquirirá un color rojizo y en otras ocasiones amarillo

oscuro.

En el fin del periodo de vida el agave comienza a marchitar su penca

la producción decrece y el agave muere, la producción de la planta de

agave varía según el porte, variara entre 500 a 1000 litros según el científico

Ramírez y Gentry.

Según el investigador Campos-Mendiola, el agua miel del agave tiene

un pH 6.8 de neutralidad, la humedad del 86%, la proporción de solidos

solubles de 10.85 ˚Brix, la proteína soluble 5.3%, sacarosa que será el

azúcar presente en mayor cantidad. (Flores Morales Areli, 2014)


1.7.3 Miel De Agave: Nueva Tecnología Para Un Producto

Tradicional

Hay que tener bien claro que la miel de agave y el aguamiel son

productos diferentes, el aguamiel se fermenta y la miel de agave se cocina

el pulpe al calentar (durante un tiempo aproximado de 3 horas a

temperatura que oscilarán entre los 100 grados centígrados y 150 grados

centígrados), se parece a la miel de abeja que se convertirá en un alto

grado de endulzante para ser utilizados por todas las personas sin

restricción de edad.

1.7.3.1 Producción Tradicional

La miel de agave es producida en la actualidad de forma artesanal

heredado de padres a hijos utilizado leñas o combustión por carbón para

su cocción sin tener en consideración las normas básicas de manipulación

de alimento o métodos y técnicas para la elaboración del producto para

evaluar el comportamiento del producto al ser sometido a diferentes

temperaturas y tiempos para determinar los grados Brix en la elaboración

de la miel.

Se buscara los niveles óptimos para alcanzar las propiedades físicas,

químicas y cualitativas de la miel ya que el producto podrá obtener ingresos

altos si se lo procesa de manera adecuada, señala el investigador Daniel

Tobías científico de la Uadec, que desarrolla el proyecto de la temperatura

óptima para la producción de miel de agave que oscila entre 70 y 100

grados Celsius (°C), según Tobias “No podemos producirlo a determinada

cantidad o cierta temperatura si las propiedades que vamos a obtener no

nos sirven o no serán las óptimas para su consumo”, además recalco que

según el tipo de especie y la región de cultivo este podrá variar un poco en

la temperatura optima por eso hay que tener un estudio estadístico del

rendimiento en la temperatura.


1.7.3.2 Cualidades Nutricionales

Según los especialistas del DIA buscan el mejoramiento en el sector

agroindustrial para mejorar la producción de miel de agave con un mejor

control en los procesos estandarizados para obtener un mejor producto

para los consumidores, los alimentos son una gama grande donde se

puede optimizar los procesos para mejorar su calidad por eso hay que tener

en consideración el tipo de terreno, las condiciones atmosféricas para el

mejor desarrollo de la planta y poder producir más.

En las comunidades que se están trabajando con esta planta se está

teniendo muy en cuenta el sembrío ecológico para brindar un mejor

producto a los consumidores finales. (BANDA, 2017).

1.7.4 El saber ancestral que encierra el chaguarmisqui

Para la producción ancestral del chaguarmisqui se relacionará con

la obtención de la miel y las coladas de la pulpe con recetas tradicionales

del territorio de la sierra ecuatoriana.

El pueblo de Ñamarin (en español significa “niña Bonita”), pertenece

a la parroquia Cochapata, cantón Nabón, provincia del Azuay, con el paso

de los tiempos esta población siembra pencas verdes de agave, viven

aproximadamente unas 120 familias, que se dedican a la agricultura,

ganadería y de siembra de diferentes granos.

La siembra de agave se heredero de abuelos, padres a hijos para la

extracción de la pulpe que es la base para la extracción del “Chaguar” que

será la azúcar natural para elaborar los derivados del agave por la

bondades de la planta que es muy dulce de esta savia se obtendrá el

Chaguarmisqui, tequila, mieles, coladas, para la obtención de sus

derivados no se necesita agua ni ningún tipo de edulcorante, (MERCURIO,

2016).


1.7.1.5 Azúcar Del Agave Podrá Ayudar A Bajar

De Peso Y Controlar Diabetes

CUADRO # 1

BONDADES DE LA MIEL

BONDES DE LA MIEL DE AGAVE

Endulzante Natural Ideal para todas las edades

Control de Peso Reduce la ansiedad por comer

Niveles de Glucosa Incrementa el GLP - 1

Diabéticos Baja los niveles del azúcar

Mejora la Flor Intestinal Tiene un alto contenido de FOS

Fuente: Centro de Investigación de Estudios Avanzados (CINESTAV)

Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 1 Bondades de la Miel se detallará las cualidades de la

miel de agave para el organismo.

La planta de agave tiene un alto grado de endulzante, también se

utilizará para la elaboración de los tequilas, promueve la pérdida de peso,

promueve a no subir los niveles de glucosa en la sangre, baja los niveles

de la diabetes en especial del tipo 2, según miembros del Centro de

Investigación de Estudios Avanzados (CINESTAV).

Los investigadores encabezados por la doctora Mercedes López, en

su conclusión en los estudios realizados en los efectos de la miel de agave

se encontró que reducen los niveles de glucosa e incrementa el GLP-1 lo

que reducirá el hambre y estimula la producción de insulina.

Los agaves no son caros y no tendrán efectos secundarios conocidos

además se explicó que la miel de agave en comparación a otras fructosas

serán mejores azucares y apoya en el crecimiento de microbios saludables

en la boca y los intestinos, López destaco que la miel de agave pueden


hacer que las personas se sientan llenas lo que conlleva a que las personas

coman poco y será ideal para la pérdida de peso al comer menos. (LOPEZ,

2014)

1.8 Metodología

Se empleará una metodología en el cual la investigación de campo

se realizará de manera directa mediante este sistema podrá tener mayor

información para aplicarla.

Determinará cuál es el mercado potencial y el lugar más idóneo para

que sea posible realizar el proyecto, según la acogida del producto y

quienes son los consumidores, se enfocará a estudiar las preferencias y

gustos del mercado y el número de elementos, con un factor de consumo

que sea relativo a los estratos a analizar.

Mediante este sistema se tomará como indicios el estudio respectivo

basado en proyecciones futuras. Las técnicas para el estudio a utilizar en

el proyecto será la investigación de campo con fuentes primarias,

secundarias y de consulta que se desarrollará en los posteriores puntos.

Esta investigación se hablará de forma exploratoria ya que este

producto en el Ecuador es poco conocido la extracción del aguamiel

(sirope) que es sacada de la planta del agave y es un alimento fundamental

con alto grado de endulzante para la salud de las personas ya que se podar

consumir todas la edades.

1.8.1 Diseño De La Investigación

Se realizará directamente con procesos que familiarizará y facilitará el

entendimiento de la elaboración y comercialización del producto, esto

permitirá elegir por medio de análisis maximizará los recursos y minimizar


los costos, con la información tomada por fuentes nacionales y con fuentes

documentales internacionales.

Además se realizará bajo las normas ecuatorianas, mexicanas y leyes

ecuatorianas para la manipulación de alimentos de consumo que se

sustentarán con los fundamentos referencial, legal y ambiental.

1.8.2 Tipo De Investigación

Las nuevas tendencias de los consumidores hacen que los productos

se los procese con nuevos estándares de calidad e higiene mediante

estudios realizados en laboratorio, por medio del estudio se dará a conocer

la vialidad de producir miel de agave de mejor calidad y bajo costo, por ese

motivo se utilizara información primaria para conocer las necesidades del

mercado y secundarias para recaudar información de la miel de agave.

1.8.3 Información Primaria

El producto abarcará el mercado de la provincia del Guayas

recopilando información de la producción nacional de la materia prima, se

la realizará recopilando información como la encuesta, el consumo nacional

aparente, investigaciones en los supermercados, tiendas naturistas.

1.8.4 Información Secundaria

Utilizará información de productos que estarán en otros países, por

medio de la web, tesis, libros y estadísticas de instituciones

gubernamentales como INEN para conocer las normas en el ecuador,

fuentes del INEC, información obtenida del SRI referente instituciones

dedicadas a una labor igual o similar, se investigará en las entidades

financieras para obtener financiamiento del proyecto, se recopilará

información del Banco Central del Ecuador sobre la evolución histórica de


las importaciones y exportaciones para poder tener referencias del

consumo.

1.8.5 Delimitar El Área De Investigación Del Producto.

Para la producción y distribución de la miel de agave se realizará el

estudio en la ciudad de Guayaquil cuya población según el INEC del censo

del 2010 es de 3.645,485 habitantes, ubicación estratégica, mano de obra

calificada y la cercanía de los contratistas.

Además de ser una de las ciudades más grande del país y con

mayor índice de consumo ya que posee extensiones de terrenos idóneos

que facilitan el dese desempeño y formación de las empresas.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO

2.1 Introducción Al Estudio De Mercado

El análisis que se realizará a continuación buscará un nivel de

aceptación para el consumo de miel de agave, su presentación,

comercialización y distribución, se tomará en cuenta con los niveles

sociales y económicos de los posibles consumidores en la ciudad de

Guayaquil.

Para el análisis del producto se tendrá como base principal la búsqueda

de aceptación del consumo de miel de agave ya que la planta es oriunda

de México, en el Ecuador es poco conocido sus cualidades curativas,

artesanales, alimenticias e industriales, para su presentación y distribución,

por el cual se tomará muy en cuenta el nivel adquisitivo y social de las

familias de Guayaquil.

2.2 Identificación Del Producto Que Hay En El Mercado

Al no existir competencia en el mercado de Miel de Agave no se podrá

analizar la competencia directa, se lo analizará como competencia indirecta

a la miel de abeja como endulzante natural que hay en el mercado.

En el Ecuador no existen estadísticas que reflejarán la producción, no

se encontrarán datos generales sobre la producción de la miel de abeja.

Según la FAOSTAT (organismo de las Naciones Unidas para la

Agricultura) en sus siglas en ingles se producen 800 toneladas de miel en

Estudio de mercado y técnico 14

Ecuador, se exporta 0.40 toneladas e importa 173 toneladas, siendo

laprincipal productora de miel ASOPROAC (52.5% del producción

nacional), API REAL. (47.5% del mercado nacional).

2.2.1 Descripción Del Producto Que Hay En El Mercado

Para la descripción del producto se analizará las características,

composición, propiedades y la presentación de la competencia indirecta

para la producción de miel de agave.

2.2.1.1 Características Físicas.

CUADRO # 2

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LA MIEL

Fuente: Departamento de marketing



En el cuadro #2 se detallará las características físicas de las principales

empresas de mieles en el Ecuador como el alto, el largo, ancho del envase,

las dimensiones de la caja, el peso y el color de la miel.

2.2.1.1 Composición Química

CUADRO # 3

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MIEL

EMPRESA

COMPUESTO

PORCENTAJE

ASOPROAC

Hidratos de carbones y azúcares

95 – 99%

API REAL

94 – 99%

ASOPROAC

Proteínas

0.04 – 0.26%

API REAL

ASOPROAC

Sustancias minerales

0.1 – 0.2% de potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, hierro, fosforo, etc.

API REAL

ASOPROAC

Oligoelementos

Zinc, molideddeno, yodo

API REAL

ASOPROAC

Vitaminas

Del grupo B y del grupo C

API REAL

Fuente: Departamento de Ventas de Asoproac y Ecuabejas Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 3 se detallará los compuestos de la miel con sus respectivos valores.


2.2.1.2 Propiedades

CUADRO # 4

PROPIEDADES DE LA MIEL

PROPIEDADES DE LA MIEL DE ASOPROAC Y API REAL

Causa Solución

Antioxidante. Elige miel de origen natural con más acción anti-radical libre.

Alimento prebiótico Contiene oligosacáridos propios que aumentan la población de la flora bacteriana

Alivia las alergias Un vaso de agua templada con miel local, una cucharada de polen y dos cucharadas de vinagre de manzana

piel suave dos cucharadas de miel en una cucharada de aceite de oliva y deja actuar la mascarilla durante al menos 20 minutos

Energízate En carreras larga prepara avituallamientos té verde con miel de romero

Anticancerígena Dos o tres cucharaditas al día son la dosis justa para endulzar

Fuente: Departamento de Ventas Asoproac y Api Real Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 4 se detalla las propiedades de la miel y sus bondades

para el organismo de las personas.


2.2.1.3 Presentación

Miel De Asoproac

IMAGEN # 1

ENVASE Y ETIQUETA DE MIEL DE ASOPROAC

Fuente: Departamento de Ventas de Asoproac Elaborado por: Joza Banchon José


En la imagen # 1 envase y etiqueta de la miel de ASOPROAC, se

visualizará el envase y su etiqueta con las marcas, para poder distinguir de

la competencia.

Miel De Api Real

IMAGEN # 2

ENVASE Y ETIQUETA DE MIEL DE API REAL

Fuente: Departamento de Ventas de Api Real



En la imagen # 2 envase y etiqueta de miel API REAL, de se

visualizará el envase y su etiqueta con las marcas para poder distinguir de

la competencia.

2.2.1.4 Embalaje

En el embalaje de los frascos de miel será en cartones con

separaciones en el interior para que no se golpeen unos con otros.

IMAGEN # 3

CARTÓN PARA EL FRASCO

Fuente: Estudio de campo


En la imagen # 3 cartón para el frasco, de se repartirá en su interior

12 compartimientos para frascos de 300 gramos, evitar que se golpeen y

no se quiebre los envases.


IMAGEN # 4

APILADO DE LAS CAJAS

Fuente: Estudio de campo Elaborado por: Joza Banchon José

En la imagen # 4 apilado de las cajas, se detallará las cantidades de

cartones que usarán en un pallets de 1,20m X 1,00m se armarán 3 pisos

de 9 cartones haciendo un total 27 cartones.

2.2.2 Producto De Competencia Directa

La miel de agave no tendrá competencia directa por lo tanto no existirá

la oferta ni la demanda a nivel local y nacional, en los análisis posteriores

se indicará los posibles consumidores, el tipo de presentación del producto

en el mercado, la medida que se utilizara será el mililitro (para todos los

embaces), para las diferentes promociones de los posibles consumidores

de miel de agave.

El proyecto se encaminará en satisfacer una demanda por conocer en

la ciudad de Guayaquil, se expandirá en un futuro a otras provincias del

Ecuador.


2.2.3 Producto De Competencia Indirecta

Los productos de competencia indirecta son todos los productos que

las personas podrán consumir como una alternativa de consumo diferente.

Existe en el mercado un producto de similares características que

sería la miel producida por las abejas del polen de las plantas la mayoría

de este producto se lo comercializa de manera artesanal, entre los

principales productores de miel de abeja tenemos los siguientes.

ASOPROAC (Asociación de Productores Apícolas de Cotacachi).

API REAL.

La cantidad de estos productos que los clientes podrán consumir está

relacionada con la elasticidad de la demanda, cuando se hace un pequeño

cambio en el precio del producto final se genera un cambio en la demanda

del producto, en los sectores que se ofrece este tipo de producto si bien no

son competidores directos de la miel de agave, bajo ciertos parámetros o

circunstancias podrían provocar que los clientes dejen de consumir los

productos sustitutivos, hay que tener en consideración que los productos

sustitutos son de similares características, pero generan algunas veces un

pequeño rechazo por el desconocimiento de los futuros consumidores del

producto.

2.3 Análisis De La Demanda

La demanda se la conocerá como la cantidad de bienes o servicios

que el mercado nacional requiere para satisfacer una necesidad específica

de un precio determinado. Estará relacionada con varios factores tales

como: los gustos o preferencias y el ingreso económico de los

consumidores, así como también al precio de los bienes o servicios

inflación entre otras.


Para determinar la demanda se calculará por la siguiente formula:

D = N x U

De donde N = Población y U el uso

Para el uso de la miel de agave no existirá restricción de edad ni

estado social de consumo ya que es un edulcorante que se podrá usar

incluso los diabéticos Según el censo del Instituto Ecuatoriano de

Estadísticas y censo (INEC) en la ciudad de Guayaquil habitan (censo del

2010) 3.645,485 habitantes. (Ver anexo 1).

Un estudio realizado por la Naciones Unidas para América Latina se

estimara que el consumo mínimo de miel será de 220 gramos al año por

habitante.

D = 3.645,485 habitantes X 220 gramos/año = 802.006,700.

2.3.1 Determinación De La Población

Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo el INEC la

cantidad de habitantes de la provincia del Guayas será de 3.645.483 ya que

el producto lo podrán consumir todas las edades.

CUADRO # 5

POBLACIÓN DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

POBLACIÓN DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

CENSO 2010

EDADES CANTIDAD %

De 90 y más años 7.993 0,22

De 75 a 89 años 76.798 2,11


De 60 a 74 años 229.338 6,29

De 45 a 59años 509.039 13,96

De 30 a 44 años 759.518 20,83

De 15 a 29 años 966.712 26,52

De 5 a 14 años 736.407 20,20

De 0 a 4 años 359.678 9,87

TOTAL 3.645.483 100

Fuente: INEC Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro número 5 Población de la provincia del Guayas, se

segmentará el número de habitantes según las edades y su porcentaje.

GRÁFICO # 1

SEGMENTACIÓN DE LA POBLACIÓN

Fuente: INEC Elaborado por: Joza Banchon José

En el grafico número 1 Segmentación de la población se detallará

gráficamente la población según las edades.

POBLACION DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS DEL 2010

De 90 y mas años De 75 a 89 años De 60 a 74 años

De 45 a 59años De 30 a 44 años De 15 a 29 años

De 5 a 14 años De 0 a 4 años


2.3.2 Estratificación De La Población

Para la estratificación del proyecto se enfocará en la ciudad de

Guayaquil.

CUADRO # 6

ESTRATIFICACIÓN POR CLASES SOCIALES

ESTRATOS SOCIALES DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

CENSO 2010

Nivel De Población Población

%

Números De

Personas

Clase Alta 2,80 102.074

Clase Media Alta 4,30 156.756

Clase Media 12,40 452.040

Clase Media Baja 18,50 674.414

Clase Baja 62,00 2.260.199

TOTAL 100,00 3.645.483

Fuente: INEC Estatus Socio Económico. Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 6 Estratificación de la población, se lo clasificará por

las clases sociales siendo el porcentaje menor la clase alta y el porcentaje

mayor la clase baja.

Se concentrará en todas las personas que deseen el producto para

poder segmentar el mercado y se establecerá una tendencia de consumo

a todas las edades y sexo.


2.3.3 Determinación Del Uso Del Producto

La miel de agave se la podrá emplearse en una gran variedad de

usos para ser comercializado por el hombre, la miel de agave para su

industrialización se la utilizará en los siguientes usos:

Helados a base de edulcorantes.

Pastelería.

Endulzar bebidas.

Dulces.

Medicina.

Endulzante para los diabéticos.

Sustituto del azúcar.

Manjares.

2.3.4 Diferenciación Del Producto

Para poder diferenciar las propiedades de cada producto se elaboró

un cuadro comparativo de sus componentes que concordaran con los

productos mencionados de las características y sus diferencias físicas de

La miel de abeja y la miel de agave.

CUADRO # 7

DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO

Componente Miel De Abeja Miel De Agave

proteínas y aminoácidos 2mg 0,4mg

Vitaminas, Enzimas,

Hormonas 1% 4%

Minerales 1,5

Cenizas 1 2,50%

https://es.wikipedia.org/wiki/Mineral

https://es.wikipedia.org/wiki/Ceniza


Humedad 15.8% 21%

(SST) solidos solubles

totales ˚BRIX 82.4 77

PH 3.91 3.91

Fructosa 40% 76%

Hidroximetilfurfural 10 mg. /kg. 35 mg. /kg.

Acidez 40 meq/Kg. 50 meq/Kg.

Color Transparente a

ámbar extra claro

Transparente a

ámbar claro

Conductividad Eléctrica 3.65 x 10-4/ohm cm 8 x 10-4/ohm cm

Densidad 1,413 gr/ml 1,23gr/ml

Fuente: doradoamanecer.galeon.com, quimicaorganicalamiel.jimdo.com, [email protected] Página 7 de 9; Norma para la Miel CODEX STAN 12-19811 Página 5 de 9, Cadena Agroalimentaria de Agave Pulpero pg. 16 Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 7 Diferenciación del producto, se detallará los

componentes que son similares de la miel de abeja miel de agave con sus

respectivos valores.

2.3.5 Conformación Del Consumo Nacional Aparente

Se determinará el consumo nacional aparente (CNA) de la siguiente

formula a base de la oferta conociendo la producción nacional, las

importaciones y las exportaciones:

OFERTA = PN + IMP ̶ EX

PN = Producción nacional.

IMP = Impuesto.

EX = Exportación.

https://es.wikipedia.org/wiki/Fructosa


CUADRO # 8

PRODUCCIÓN NACIONAL

En el cuadro # 8 Producción Nacional, se calculará la sumatoria de la

producción de todas las empresas a nivel nacional, será la suma de toda la

producción de las empresas de miel dando (Asopropac y Api real) un

resultado de 800 toneladas.

CUADRO # 9

CONSUMO NACIONAL APARENTE

CONSUMO NACIONAL APARENTE

PRODUCCIÓN NACIONAL (TN) 800

IMPORTACIONES (TN) 173

EXPORTACIÓN (TN) 0.40

TOTAL CNA (TN) 972.6

Fuente: numeral 2.2 y del cuadro # 6 Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 9 Consumo nacional aparente, se detallará la

reducción nacional + importación – las exportaciones (calculadas en

toneladas al año) que será de 973 toneladas de miel a producir en el año.

PRODUCCIÓN NACIONAL 2016

EMPRESA PRODUCCIÓN TN.

ASOPROAC 420

API REAL. 380

TOTAL 800

Fuente: FAOSTAT Elaborado por: Joza Banchon José


2.3.6 Estimación De La Demanda Actual

La demanda es un porcentaje de requerimientos o aceptación del

mercado de un producto determinado para la satisfacción de las

necesidades de los consumidores para la miel de agave.

Para el análisis del proyecto se determinará mediante la población

que se encontrará en la ciudad de Guayaquil por el poder de consumo que

tiene la provincia.

Según el censo del Instituto de Estadísticas y Censo (INEC) realizado

en el año 2010 es de 3.645.483 habitantes en la ciudad de Guayaquil; se

podrá hacer una estratificación del mercado para posteriormente se

reconocerá el mercado meta.

CUADRO # 10

CENSO DEL GUAYAS DEL 1950 – 2010

POBLACIÓN TOTAL SEGÚN LA DIVISIÓN POLÍTICA

ADMINISTRATIVA VIGENTE EN CADA AÑO

Años Del Censo Números De Habitantes

1950 582.144

1962 979.223

1974 1.512.333

1982 2.038.454

1990 2.515.146

2001 3.309.034

2010 3.645.483 Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC)

Elaborado por: Joza Banchon

En el cuadro # 10 Censo del Guayas, se detallará las personas censadas

en los periodos en los censos comprendido en los años 1950 hasta el 2010

para poder graficar las proyecciones futuras.


CUADRO # 11

HABITANTES DEL GUAYAS 2010 – 2016

HABITANTES DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

PROYECCIONES

DEL INEC

AÑOS

( X )

NÚMEROS

DE

HABITANTES

( Y )

X² XY

2010 1 3645483 1 3.645.483

2011 2 3840319 4 7.680.638

2012 3 3.963.541 9 11.890.623

2013 4 4.024.929 16 16.099.716

2014 5 4.086.089 25 20.430.445

2015 6 4.146.996 36 24.881.976

2016 7 4.207.610 49 29.453.270

28 27.914.967 140 114.082.151

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC)


En el cuadro # 11 proyección de los habitantes del guayas, se detallará

las proyecciones de los habitantes en los años comprendidos del 2010

hasta el 2016.

CUADRO # 12

PROYECCIÓN DE POSIBLES HABITANTES DE LA PROVINCIA DEL

GUAYAS DEL 2017 HASTA EL 2021

HABITANTES DE LA PROVINCIA DEL GUAYA

Proyecciones Del

INEC Años Proyectados

Proyección De

Habitantes

2017 8 4.333.893


2018 9 4.420.403

2019 10 4.506.913

2020 11 4.593.423

2021 12 4.679.933

Fuente: Cuadro # 9 Elaborado por José Joza Banchon

En el cuadro # 12 Proyección de posibles habitantes de la provincia

del guayas, se detallará las proyecciones de los habitantes del Guayas con

la ayuda del cuadro # 9 mediante métodos de mínimos cuadrados en los

periodos comprendidos del 2017 hasta 2021.

2.3.7 Determinación De La Demanda Futura Anual

Para el cálculo de la demanda futura anual se determinara el uso (U)

mediante un estudio de las Naciones unidas que detallará para Sudamérica

el consumo mínimo de miel será de 220 gramos por persona al año y se

calculará mediante el uso de la fórmula DT = N x U.

CUADRO # 13

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

DEMANDA FUTURA EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS

Años

Proyectados

Números De

Habitantes (N)

Uso Del

Producto

Gra/Hab/Año

(U)

Demanda

Proyectada

2017 4.333.893 220 953.456.429

2018 4.420.403 220 972.488.652


2019 4.506.913

220 991.520.876

2020

4.593.423

220

1.010.553.099

2021 4.679.933

220 1.029.585.323

Fuente: Del cuadro # 10 Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 13 Proyección de la demanda, se detallará la

demanda de miel de agave siendo (N) el número de habitantes por el uso

del producto anual (U) la participación del proyecto será del 12% como

máximo en los cálculos futuros.

2.4 Análisis De La Oferta

En el Ecuador no existe una oferta de miel de agave se basará la

oferta en un producto sustituto que es la miel de abeja la producción total

de miel de abeja según un estudio realizado por las “Naciones Unidas”, el

Ecuador produjo 800 Toneladas de miel de abeja que es el 65% del

consumo interno, para el estudio se basará en los restantes 35% de los

consumidores potenciales.

2.4.1 Tipo De Oferta

El tipo de oferta para la producción de miel de agave será

competitiva es decir, los gerentes o accionistas pondrán decidir el precio

que mejor le convenga a cada empresa para la producción de miel de

agave.

Con respecto a la calidad se utilizara normas Nacionales e

internacionales, los embaces se utilizarán con medidas más usadas en el

mercado.


2.4.2 Análisis De Los Ofertantes

2.4.2.1 Ubicación

CUADRO # 14

UBICACIÓN DE LAS EMPRESAS

UBICACIÓN

Empresa Lugar Dirección

ASOPROAC Provincia de Imbabura en el cantón Cotacachi

Ubicado en la parroquia Imantag en la comunidad Peribuela Granja de la Asociación de Productores Apícolas de. Cotacachi

API REAL. Quito LA RONDA calle Morales y Guayaquil. Casa 925

Fuente: Estudio de Campo Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 14 Ubicación de las empresas, se detalla las

empresas, el lugar y su dirección siendo en Guayaquil el lugar donde hay

más fábricas de baterías.

2.4.2.2 las Empresas

ASOPROAC

La Asociación de Productores Apícolas de Cotacachi, "ASOPROAC",

contribuye a mejorar la calidad de vida en las comunidades que viven en la

frontera agrícola de la Reserva Ecológica Cotacachi-Cayapas, (RECC), a

través de la actividad apícola.


API REAL

Api Real es una marca que produce una amplia gama de productos

con tendencia holística como son: miel, cremas, shampoo, jabones, fue

fundada en el 2005 por los esposos Mayra y Rene API proviene del

latín abeja y Real por ser la miel de abejas considerada en la antigüedad

como el alimento de los dioses reservado para “los seres de excepción”

2.4.2.3 Capacidad De Producción

CUADRO # 15

ANÁLISIS DE LOS OFERTANTES

ANÁLISIS DE LOS OFERTANTES

Empresa Producción

Mensual (Tn)

Nicho De Mercado

Rr.Hh. Tecnología

Asoproac 35 Locales comerciales naturistas, supermercados.

38 trabajadores

Semiautomático, con una distribución por procesos

Api Real. 31.7

Locales comerciales naturistas, supermercados, ventas por internet.

31 trabajadores

Semiautomático, con una distribución por etapas


En el cuadro # 15 Análisis de los ofertantes, se visualizará las

empresas que hay en el mercado, producción mensual, puntos de

comercialización, números de trabajadores y tipo de tecnología al emplear

para producir miel.


2.4.4 Código De La Actividad Económica Del CIIU

Se entenderá como la actividad económica a los procesos o

actividades que tendrán lugar para la atención de los productos, bienes o

servicios para cubrir una necesidad.

El código constará con una letra que representará el grupo de la

actividad, constará de 4 dígitos principales, los primeros dos números se

referirá al capítulo, los dos restantes el lugar del capítulo que ocupara y los

dos últimos a los capítulos especiales para poder identificar el producto en

la aduana.

CUADRO # 16

ACTIVIDAD ECONÓMICA CIIU

CLASIFICACIÓN NACIONAL DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS

(CIIU REVISIÓN 4.0)

Código

Descripción

Nivel

C1072.03

Elaboración de jarabe de: caña de azúcar, palma, remolacha azucarera, stevia, etcétera.

6

Fuente: Superintendencia De Compañías Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 16 Actividad económica CIIU, se detallará el código

respectivo para la clasificación de la empresa para producir miel de agave,

la descripción de la actividad económica y el tipo de nivel del código del

capítulo.


2.4.5 Partida Arancelaria Del Producto

Se entenderá como partida arancelaria al impuesto o gravamen que se

aplicará a los bienes que serán exportados.

CUADRO # 17

PARTIDA ARANCELARIA

CLASIFICACIÓN ARANCELARIA

Subpartida

Descripción

Impuesto

Partida

2938.90.00

Edulcorante de alta densidad

0.00%

1 códigos complementarios

TNAN

TNAN: Sirven para diferenciar productos de una misma subpartida con el fin de que tengan diferentes

tratamientos

Fuente: www.comercioexterior.com.ec Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 17 Partida arancelaria, se detallará la partida,

descripción, el impuesto a pagar y el tipo de partida.

2.4.6 Proyección De La Oferta

Para determinar las proyecciones del precio se utilizará el método de

costo promedio, luego se deberá determinar el mercado haciendo una

recopilación del producto, al no existir en el mercado la miel de agave

utilizará la miel de abeja como producto sustituto para proceder a elaborar

una lista de precios en cada una de la presentaciones.

Se elaborar una lista de precio promedio de los productos recopilados

en sus diferentes marcas.


CUADRO # 18

ANÁLISIS DE LA OFERTA PROYECTADO



En el cuadro # 18 Análisis de las ofertas proyectadas, se detallará las

proyecciones de unidades por personas de consumo de miel del 2011

hasta el 2016 con las respectivas participaciones en el mercado.

CUADRO # 19

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Porcentaje % Participación

Mercado

Asoproac 52,50 2.177.173

Api Real 47,36 1.964.017

Importaciones 0,04 1.659

Demanda Insatisfecha 0,10 4.147

DEMANDA TOTAL 100 4.146.996


En el cuadro número # 19 segmentación del mercado, se detallará el

porcentaje de participación de las empresas en el 2016, las importaciones

y la demanda insatisfecha que equivale al 10% que representará a

4.146.996 unidades.

2.4.7 Cuantificación De La Oferta

Para poder conocer la cuantificación de la oferta se analizará por la

producción clasificándola en empresa pequeña, empresa mediana y

empresa grande, en el siguiente grafico se detallará la producción de las

empresas y el tipo de empresa.


CUADRO # 20

CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA

CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA

Empresa Producción

Mensual

Producción

Anual (Tn) Tipo De Empresa

ASOPROAC 35 420 Empresa Grande

API REAL 32 380 Empresa Mediana

IMPORTACIONES 14 173 Empresa Pequeña

Fuente: Estudio de Campo


En el cuadro # 20 Cuantificación de la oferta, en el cuadro se detallará

el tipo de empresa según su producción mensual se calculará la producción

anual, siendo la empresa Asoproac como empresa grande, Api real como

empresa mediana y las importadoras como empresa pequeñas en la miel

de aveja.

2.5 Demanda Insatisfecha

Se entenderá como la demanda insatisfecha la demanda de bienes o

servicios que no se ha podido ser cubierta por el mercado ySe calculará la

demanda insatisfecha con la siguiente formula:

DI = Dp – Op

DI = Demanda Insatisfecha.

Dp = Demanda Proyectada.

Op = Oferta Proyectada.


CUADRO # 21

DEMANDA INSATISFECHA

DEMANDA INSATISFECHA

Años Proyectados

Demanda Proyectada

(Dp)

Números De Habitantes

(Op)

Demanda Insatisfecha

(Di)

2017 953.456.429

4.333.893

949.122.536

2018

972.488.652

4.420.403

968.068.249

2019

991.520.876

4.506.913

987.013.963

2020

1.010.553.099

4.593.423

1.005.959.676

2021

1.029.585.323

4.679.933

1.024.905.390


En el cuadro # 21 Demanda Insatisfecha, se detallará la futura

demanda proyectada, el número de posibles habitantes y la futura demanda

insatisfecha en el periodo 2016 hasta 2020.

2.6 Análisis De Los Precios

El precio de la miel de agave será a nivel nacional y se establecerá

mediante la obtención de técnicas de promedio creando un listado de los

precios en los comisariatos, supermercados, tiendas naturistas, de las

empresas ofertantes.


CUADRO # 22

PRECIOS PROMEDIOS



En el cuadro # 22 Precios promedios, se detallará el peso de la miel,

el precio de cada empresa y el precio promedio de las mieles utilizando la

técnica de precio promedio.

Para la presentación de 300g el precio promedio es de $5.81, 320g

$5.75, 330g $6.86 y 450g $6.61.

2.7 Análisis De Los Canales De Distribución

Los canales de distribución se definirán como los canales que tendrá

la empresa para la comercialización de sus productos, bienes o servicios

de una manera más económica y eficiente, para que el cliente podrá

adquirir con mejor facilidad y esfuerzo posible el producto o bien requerido

para el consumidor final.

Para poder facilitar la distribución y comercialización de la miel se

utiliza el siguiente canal de distribución:

DIAGRAMA # 1

CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Productor

Agente

Pequeño

Distribuidor

Usuario


En el grafico # 3 Canal de distribución, se detallará el tipo de canal

que se utilizará para la comercialización de la miel comenzando desde el

productor, el vendedor o agente de venta, luego pasará por los pequeños

distribuidores y por último el consumidor final.


2.7.1 Descripción De Los Canales De Distribución

Existen diversos componentes que intervienen en los canales de

distribución según las necesidades (directo, corto y largo), en este caso

utilizaremos corto (productor-agente- pequeño distribuidor-usuario).

Sin embargo los tipos de canales de distribución que se mencionó son

los más comunes, pero no son los únicos, por esa razón se puede hacer

diferentes combinaciones o ajustes para adaptarse mejor al mercado para

la empresa.

El precio promedio se obtuvo de una investigación directa del

mercado en los comisariatos, despensas, locales de productos naturales.,

internet.

2.7.1.1 Productor

Es la persona encargada de la producción y conseguir todas las

herramientas y recursos necesarios para la producción de un bien o de un

determinado producto.

Para el productor se enfocará en la calidad, utilizará normas

Mexicanas al no haber normas para la elaboración de miel de agave en el

Ecuador esperando que en algún futuro incorporar en el registro del INEN

(Instituto Ecuatoriano de Normalización).

2.7.1.2 Agente

Será la persona encargada de las ventas, promoción, capacitación a

los pequeños distribuidores, recopilar información a los clientes de nuestros

productos para tener una miel de agave acorde a las necesidades del

mercado.


2.7.1.3 Pequeño Distribuidor

En las empresas pequeñas no se cuenta con muchos recursos

económicos, no se puede acceder a créditos con facilidad que una empresa

más grande, hay que tener en cuenta a la hora de escoger nuestros

distribuidores porque son los que venden el producto al consumidor final

que esta al contacto con el mercado.

El pequeño distribuidor son muy importantes porque está en contacto

directo con el consumidor final y podrían influir en los consumidores de

nuestro producto, también nos brindaría información importante en el

comportamiento del consumo.

2.7.1.4 Consumidor

Son personas o conjunto de personas que satisfacen sus

necesidades adquiriendo un bien o servicio de un producto determinado,

por lo tanto los productores de bienes o servicios cumplan con los

requerimientos con precios justos para atraer a los clientes.

Ninguna empresa puede sobrevivir sin clientes y fabricar productos

para cada uno de los consumidores hay que establecer las diferencias por

grupos de consumidores utilizando un análisis adecuado para satisfacer la

demanda del consumidor.

2.7.2 Compromiso Del Canal

2.7.2.1 Transportación

Se utilizaran carros propios con rutas pre establecidas para la

comercialización de la miel de agave para poder llegar a todos los lugares

al ser comercializados.


2.7.2.2 Calidad

Se regirán con normas de calidad y medio ambiente ya establecida

en capítulos anteriores con un determinado periodo de garantía para la

expiración del producto.

Para la calidad de la miel se basará en normas nacionales del INEN

(NTE INEN-EN 1672-2, CAC/GL 83-2013, IDT, CODEX ALIMENTARIUS

CAC/RCP 1-1969 – ENMIENDA 1999. REVISIONES 1997 y 2, CPE INEN-

CODEX CAC/GL 88, NTE INEN-ISO 11085:2) y normas mexicanas (NMX-

V-029-1972, NMX-V-024-1972, NMX-V-022-1972).

2.7.2.3 Precio

El precio se calculará de acuerdo a las variaciones del mercado, la

materia prima y se tendrá en cuenta la participación de la demás empresas

para hacer un producto competitivo.

2.7.2.4 Rr.Hh

La contratación del personal será de mano de obra calificada para

maximizar los recursos.

2.7.2.5 Propaganda

Se creará publicidad en internet, televisión, radio para que los

consumidores analicen el producto.

2.7.2.6 Infraestructura

Estarán constituidos por galpones grandes y espaciosos para albergar

diferentes actividades del hombre.


2.7.2.7 Equipos

Los equipos para la producción de la miel de agave estarán

constituidos por máquinas semiautomáticas, análogas y manuales.

2.8 Introducción Del Estudio Técnico

Se entiende por estudio técnico al que se realizará al finalizar el

estudio del mercado, permitiendo obtener una base para el estudio

financiero y para evaluar un proyecto económicamente.

El proyecto deberá demostrar en el estudio las maneras que se

puedan elaborar dicho producto, para lo cual se necesitará precisar su

proceso, de producción, la maquinaria, mano de obra y en algunos casos

los proveedores.

2.9 Determinación Del Tamaño De La Planta

El tamaño de la planta se calculara de acuerdo con las proyecciones

futuras no siendo mayor al 12% de la demanda insatisfecha.

CUADRO # 23

TAMAÑO PROMEDIO DEL PROYECTO

TAMAÑO DEL PROYECTO

Años Proyectados

Demanda Insatisfecha (Di)

Participación (%)

Demanda A Cubrir

5to. Año

1.024.905.390

0,10

102.490.539



El cuadro # 23 Tamaño promedio del proyecto, se podrá observar la

demanda proyectada en el año 5, el número de posibles personas, la

demanda insatisfecha, la participación de la empresa que será del 7% de

acuerdo a la demanda insatisfecha, la demanda a cubrir convirtiéndonos

en una empresa pequeña, que estará en relación en el rango de las

empresas pequeñas que hay en el mercado de acuerdo con el cuadro #

17 (Cuantificación de la oferta).

2.9.1 Proyección Real

La producción de la miel de agave se calculará a partir del primer año,

hasta el último año de la demanda a cubrir.

CUADRO # 24

PROYECCIÓN REAL

CAPACIDAD INSTALADA

Porcentaje (%)

Unidades

Producidas

Primer Año 80

81.992.431

Segundo Año 90 92.241.485

Tercer Año 100 102.490.539


En el cuadro # 24 Proyección real, se calculó de acuerdo con la

capacidad instada del 100%, para el primer año se estimó en un 80% de la

capacidad instalada, en el segundo año el 90% de la capacidad instalada

y en el tercer año el 100% de la capacidad instalada.


2.10 Localización De La Planta

Se escogerá tres localizaciones para producir miel de agave por su

mayor concentración de habitantes provincia del Guayas, Pichincha y

Azuay, se detallará los factores más importantes con sus respectivas

variables para determinar la localización idónea de la planta.

CUADRO # 25

FACTORES DE LOCALIZACIÓN

FACTORES QUE PUEDAN DETERMINAR LA LOCALIZACIÓN

Factores Variables

Medios y costos de transporte.

Transporte aéreo. Transporte marítimo y fluvial. Transporte por carretera.

Posibilidades de eliminación de desechos.

Sistema de alcantarillado. Tratamiento de desperdicios. Reglamentaciones existentes.

Factores naturales.

Tormentas. Huracanes. Inundaciones.

Mano de obra disponible. Calificada. Semi calificada. No calificada.

Disponibilidad de materiales. Materia prima. Proveedores.

Factores económicos. Costo de la tierra. Costo de la construcción. Tasa de interés prevaleciente.

Fuente: Estudio de Campo. Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 25 Factores de localización, se detallará los factores

más representativos para la localización y sus respectivas variables.


CUADRO # 26

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN

Fuente: Del cuadro # 25


En el cuadro # 26 Alternativas de la localización, se detallará los

posibles lugares donde se podrían instalar la empresa siendo con la más


alta calificación la provincia del Guayas con 8.34, seguido la provincia de

Pichincha con 7.56 y la menos indicada la provincia del Azuay con 7.18

puntos.

2.10.1 Ubicación De La Planta

En el cuadro # 23 se seleccionó la provincia del Guayas como la mejor

alternativa (8.34 puntos) para la localización de la empresa, a continuación

se realizará el estudio para la ubicación de la empresa para esto se

seleccionó tres lugares en la provincia del Guayas para la instalación de la

planta de miel de agave.

IMAGEN # 5

UBICACIÓN DEL TERRENO EN GUAYAQUIL

Fuente: Del satélite Elaborado por: Joza Banchon José

En la Imagen # 5 se detallará la localización del terreno desde el

satélite.


El proyecto para la producción de miel de agave se podría realizar

en el Ecuador en la provincia del Guayas, en el cantón Guayaquil,

Lotización Inmaconsa, Vía perimetral Km. 26, manzana 16, solar 8, Av.

44 No, Calle 23ª No, el terreno tiene 3.459.98 m² (75.96m de fondo por

45.55m de frente, tiene un galpón de 353.8 m² de construcción y una casa

de 93m² que sirve para guardianía, el terreno cuesta 201.544 Dólares

(58.25 Dólares el m²), para el funcionamiento de la planta se demolerá

algunas construcciones en el terreno.

IMAGEN # 6

UBICACIÓN DEL TERRENO EN SALITRE


En la imagen # 6 se detallará la localización del terreno desde el

satélite.

El terreno está ubicado en la vía a Salitre frente al CC. El Dorado

cuenta con 3.362m² el área del terreno esta rellenado, cuenta con todos

los servicios básicos no cuenta con cerramiento y hay que rellenar para

nivelar el terreno.


IMAGEN # 7

UBICACIÓN DEL TERRENO EN MILAGRO


En la imagen # 7 se detallará la ubicación del terreno en Milagro

(Norte de Milagro 8.300m², frente al carretero a un Km. de salida de Milagro

vía a Naranjito, la entrada principal no está asfaltada y cuenta con un

destacamento de la policía en la entrada.

Se escogió tres ubicaciones en diferentes partes de la ciudad para

producir miel de agave, será en la provincia del guayas, ubicados en tres

sitios posibles que son: Guayaquil, Salitre, Milagro, se detallará los factores

más importantes y representativos que influirán en la producción de miel

con sus respectivas variables para determinar la localización idónea de la

planta.


CUADRO # 27

FACTORES DE UBICACIÓN

FACTORES QUE PUEDAN DETERMINAR LA UBICACIÓN

Factores Variables

Medios y costos de transporte. Transporte aéreo. Transporte marítimo y fluvial. Transporte por carretera.

Posibilidades de eliminación de desechos.

Sistema de alcantarillado. Tratamiento de desperdicios. Reglamentaciones existentes.

Factores naturales.

Tormentas. Huracanes. Inundaciones.

Mano de obra disponible. Calificada. Semi calificada. No calificada.

Disponibilidad de materiales. Materia prima. Proveedores.

Factores económicos. Costo de la tierra. Costo de la construcción. Tasa de interés prevaleciente.

Fuente: Estudio de Campo. Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 27 Factores de ubicación, se detalla los factores más

representativos para la ubicación y sus respectivas variables para la

implementación de miel de agave.


CUADRO # 28

ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN

Fuente: Del cuadro # 26 Elaborado por: José Joza Banchon

En el cuadro # 28 Alternativas de la ubicación, se detallará los posibles

lugares donde se podrían instalar la empresa siendo con la más alta


calificación en Guayaquil con 8.66, seguido con Salitre con 6.96 y la menos

indicada Milagro con 6.33 puntos.

2.11 Diseño Del Producto

2.11.1 Producto Nuevo

Se diseñará el envase para la miel de agave de acuerdo a las normas

vigentes con su respectiva etiqueta que contengan tres características

principales según la norma del INEN,

1 PRODUCTO.

2 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA.

3 CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES.

IMAGEN # 8

CARA DE FRENTE DEL ENVASE



Imagen # 6 Cara de Frente, se lee el producto y la marca de la miel

de agave, la dirección de la planta, teléfono, correo electrónico de la

empresa y el logotipo.

IMAGEN # 9

CARA POSTERIOR DEL ENVASE

Fuente: Estudio de Campo.


Imagen # 9 Cara Posterior, Características y propiedades de la miel

de agave, información nutricional, la cantidad por porción, el porcentaje del

valor diario, información nutricional, código de barras, logo de hecho en

Ecuador.


2.11.2 Composición Química Del Producto

CUADRO # 29

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICO

ENSAYOS FÍSICOS QUÍMICOS

Componentes De

Miel De Agave

Unidad Valores Condiciones

Ambientales

Método

pH Unidades 6,5 25˚c Potenciometria

Acidez meq/kg 2,00 25˚c Volumetria

Humedad (%) g/100g 55,70 25˚c Evaporación

Proteínas (g.L-1) g/100g 2,63 25˚c Kjeldahl

Cenizas g/100g 0,02 25˚c Calcinación

Fuente: Laboratorio de alimentos de la Universidad de Guayaquil, Código # 18004E Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 29 Características físico-químicas se detallará los

componentes de la miel de agave en ensayos realizados en laboratorio a

temperatura de 25 grados, el método que se utilizó, las unidades y los

valores encontrados según los análisis realizados por el laboratorio de

alimentos de la Universidad de Guayaquil.


2.11.3 Propiedades

CUADRO # 30

PROPIEDADES DE LA MIEL DE AGAVE

PROPIEDADES DE LA MIEL DE AGAVE

Problemas Solución

Diabetes Es un endulzante perfecto para sustituir los azúcares refinados.

Metabolismo Ayuda a depurar el cuerpo al eliminar las toxinas que se han acumulado

Bajar de peso Es muy baja en calorías, no tendrás el problema del sobrepeso, y si un sabor muy agradable

Bajo de calcio y magnesio ayuda previniendo problemas en los huesoso como la osteoporosis

Gastritis, colitis, problemas de estómago

estimula, regenera y repara la flora intestinal, es un prebiótico poderoso

Intolerante al gluten El agave es libre de gluten



En el cuadro # 30 Propiedades de la miel de agave, se detallará las

propiedades y las soluciones.


2.12 Presentación Del Producto

Para la presentación de la miel de agave se utilizará cartón corrugado

color caqui de forma cubica, el producto al ser embalado (las botellas de

miel de agave es de forma cilíndrica) presenta una forma cilíndrica.

2.12.1 Embalaje

La miel de agave serán embalado en palletes de 100cm x 120cm,

será armado con 27 cartones, 9 de base por 3 cartones de alto y amarrados

con zunchos plásticos con sus respectivas abrazaderas.

2.12.2 Etiqueta

IMAGEN # 10

ETIQUETA FRONTAL



En la imagen # 10 Etiqueta frontal del producto, se detallará el logo y

la marca de la miel de agave, dirección, número telefónico y correo

electrónico.

IMAGEN # 11

ETIQUETA POSTERIOR



En el dibujo # 11 Etiqueta posterior del producto se detallará las

características, propiedades, conformación nutricional, cantidad por

porción, código de barras, información nutricional y el logotipo hecho en

Ecuador.

2.12.3 Empaque

El producto se venderá de forma unitaria y no tendrá empaque ni

envoltura para su venta.


2.13 Diseño Del Proceso De Producción

DIAGRAMA # 2

DIAGRAMA DEL PROCESO POR BLOQUE

CORTE

COCCIÓN

TRITURACIÓN

FILTRADO

ENVASADO

DESPACHO


En el grafico # 3: Diagrama del proceso por bloques, representará

gráficamente el funcionamiento interno del sistema y se lo relacionará


mediante bloques para indicar la manera en la que se elaborará el producto.

2.13.1 Resumen De Elaboración De Miel De Agave

Para procesar el penco de agave se realizará los siguientes procesos

para la industrialización y producción de la materia prima que será la miel

de agave.

2.13.1.1 Corte

Este es el primer proceso en donde se comenzará a transformar la

materia prima, de la planta de agave será cortada todas las hojas y las

raíces dejándolo en forma de piña del cual pasará por control de calidad

antes de ser procesada y se analizarán las muestras para aprobarlas o

rechazarlas.

2.13.1.2 Cocción

Se contará hornos eléctricos para la cocción de los trozos (para evitar

que la miel de agave se contamine con cenizas y sea más pura) de agave

del cual demora 4 horas aproximadamente dependiendo la calidad del

producto a una temperatura 100°C a 150°C hasta que quede un color de

óxido oscuro.

2.13.1.3 Trituración

Una vez sacado los trozos de agave del horno se lo enfriara para que

pueda ser manipulado y transportado con facilidad, se lo llevarán a una

máquina para que exprima los residuos que quedarán de miel en los trozos

del penco del agave cortados y poder maximizar la producción de miel de

agave.


2.13.1.4 Filtrado

Después de exprimir la miel se lo filtrara para sacarle las impurezas y

fibras del agave.

2.13.1.5 Envasado

Se lo envasará con máquinas para que el producto no sea

manipulado por algún operador y presentar un alto grado de higiene y

bioseguridad.

2.13.1.6 Despacho

En esta etapa se almacenará la materia prima en la bodega de

producto terminado para su repartición en el mercado.

2.14 Tecnología

La tecnología de las maquinas en su mayoría será electrónica, es

decir, maquinas más pequeñas, con mínimos de operadores y con mayor

rendimiento.

2.15 Tecnología Y Selección De Maquinarias Y Equipos

Para la adquisición de nuevas tecnologías y maquinarías deberá ser

precedida por estudios detallados y la necesidad de la adquisición teniendo

en cuenta los factores para la compra de dichas maquinas.

2.15.1 Factores Para La Selección De La Maquinaria

Se determinara para la selección de las maquinarias por el método

cualitativo por puntos teniendo en cuenta las variables como:


Proveedor, precio, dimensiones, capacidad, flexibilidad, mano de

obra, consumo de energía, costos de instalación, existencia de repuestos.

CUADRO # 31

FACTORES DE SELECCIÓN DE MAQUINAS

FACTORES QUE PUEDAN DETERMINAR LA SELECCIÓN DE LAS MAQUINARIAS

Factores Variables

Proveedor Nacional. Internacional

Dimensiones. Pequeño. Mediano. Grande.

Mano de obra.

Ninguna. De una a dos. De tres en adelante.

Consumo de energía. Bajo. Mediano. Alto.

Costo de Instalación. Personal propio. Personal externo. Personal del proveedor.

Existencia de repuestos. Mercado local. Bajo pedido. Solo en el país de origen.


En el cuadro # 31 Factores de selección de máquinas, se detallará

cada factor con sus respectivas variables para la selección de las

maquinarias para la producción de miel de agave.

Las maquinarias y equipos para la producción de miel de agave

algunos equipos se deberán adquirir a la mejor oferta y otros al no existir

en el mercado se fabricaran con planos existentes (exprimidor de agave,


filtrador), este tipo de tecnología serán semiautomáticos (con motores y

automatización por medio de tarjetas y suministro eléctrico).

CUADRO # 32

ALTERNATIVAS PARA LA SELECCIÓ2N DE LA MAQUINARIAS

Fuente: estudio de Campo



En el cuadro # 32 Alternativas de selección de maquinarias, la

procedencia de máquinas españolas obtuvo la mejor calificación con 7.68

puntos seguido de la procedencia maquinas nacional con 7,67 puntos y por

último la máquinas de procedencia China con 6,47 puntos hay que

considerará entre las calificaciones de las máquinas de procedencia

española y nacional están casi iguales la calificación.

2.15.2 Costo De La Maquinaria De Producción

CUADRO # 33

MAQUINAS PARA LA PRODUCCIÓN

Maquinaria Para La Producción

Maquinaria Tecnología Números

De Op

Costo Dólares

($)

Horno Industrial

Se horna el agave cortado en pequeños trozos (semiautomático)

1 4.300,00

Exprimidor De Agave

Exprime los trozos de agave que no se derritieron en el horno (semiautomático)

1 3.800,00

Maquina Filtradora

Falta las impurezas de la miel (semiautomático)

1 1.700,00

Maquina Llenadora De Botella

Enjuaga, llena, y tapona las botellas (automático)

2 22.629,86

TOTAL 32.429,86



En el cuadro # 33 Máquinas para la producción, se detalla las

máquinas que se usaran para la producción de miel de agave.

(Ver Anexo # 2


CUADRO # 34

MAQUINAS AUXILIARES PARA LA PRODUCCIÓN

MAQUINARIA AUXILIAR DE LA PRODUCCIÓN

Maquinaria Tecnología Números

De Op

Costo Dólares

($)

Balanza De 200 Kilos

Peso de la materia prima (automático)

1 980,00

Balanza De 30 Kilos

Cortar y transportar la materia prima (automático)

1 290,00

Meza De Acero Inoxidable

Cortar y transportar la materia prima

1 250,00

Tanques De Acero Inoxidable

Para poner los trozos de agave en el exprimidor

1 150,00

TOTAL 1.670,00

Fuente: estudio de Campo


En el cuadro # 34 Maquinas auxiliar de la producción; se detallas las

máquinas auxiliares para la producción de miel de agave.

(Ver Anexo # 3)

2.16 Distribución De La Planta

El proyecto en el que se desarrollará la implementación de una planta

que produzca miel de agave deberá tener en claro el tipo de proceso a

implementar en la distribución de planta y para ello se deberá tomar en

cuenta algunos factores como son:

1. El tipo de producto

2. El tipo de proceso productivo


3. El volumen de producción

Analizando cada ítem llegamos a las siguientes conclusiones.

2.16.1 Tipo De Producto

En el proyecto de la producción de miel de agave se deberá

determinar si es un bien o un servicio para los consumidores, podemos

asegurar que, si es un bien para los demandantes del producto.

2.16.1.1 El Tipo De Proceso Productivo

Se deberá determinar la tecnología empleada y los materiales que

se vayan a usar en el proceso determinando, contara con maquinaria

automática y semiautomática sectorizada por departamentos con líneas

de producción continua, con respecto a los materiales estos serán

nacionales.

2.16.1.2 El Volumen De Producción

Según la demanda generada del producto la cantidad de la

producción va a ser alta, se deberá determinar que la producción será

de tipo continuo y alto volumen producido, con estas variables aclaradas

se tendrá criterio de elegir el tipo básico de distribución de la planta para

producir miel de agave.

2.16.1.3 Distribución Por Producto

Servirá para aprovechar al máximo la efectividad del trabajador

agrupando en módulos de producción que provocarán una alta utilización

de la mano de obra y del equipo, con un mínimo de tiempo ocioso en la

producción.


2.16.1.4 Superficie De Trabajo Método De Guerchet

Es un método sencillo que se utilizará para calcular los espacios

para la producción de miel de agave.

Sg = Ss x N

Sg = superficie de gravitación, es la superficie utilizada por el

obrero y el material acumulado y se li multiplica (n) número de lados por

Ss.

Ss= (superficie estática) el área del terrena que ocupara las

máquinas y los equipos y se lo multiplica el largo por el ancho.

N = será el número de elemento estáticos o móviles de un tipo.

Se = (Ss + Sg) x K

Se = (superficie de evolución), es el lugar donde se reservara el

puesto de trabajo para los desplazamientos.

𝐊 =𝒉₁

𝟐𝒙 𝒉₂

h₁ = altura promedio de los elementos móviles

h₂ = altura promedio de los elementos estáticos

En la ecuación anterior K representa un coeficiente de holgura

que puede variar ente (0.05 y 3).

St = (superficie total), es el área que se utilizara para la

producción.


CUADRO # 35

SUPERFICIE DE TRABAJO

EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN DE MIEL DE AGAVE

Maquinas Ss N Sg Se

Horno Industrial 7,15 1 7,15 14,68

Exprimidor De Agave 2,25 1 2,25 4,62

Maquina Filtradora 2,4 1 2,4 4,93

Maquina Llenadora De

Botella 7,5 1 7,5 15,39

Superficie Total (ST) 19,3 4 19,3 39,62

Total en m² 312,9


En el cuadro # 35 Superficies de trabajo, se detalla el cálculo para

delimitar la superficie total para la producción de miel de agave que será

1113.2 m².

2.16.2 Distribución De Edificio

Se entenderá por edificio a las construcciones que se utilizarán para

albergar las diferentes actividades del hombre en los diferentes


componentes y la utilización del espacio para la comodidad de los

trabajadores y los clientes.

CUADRO # 36

CONSTRUCCIÓN DEL EDIFICIO

CONSTRUCCIÓN

Detalle Cantidad

m²

Costo Por

m²

Costo

Total

Obras Complementarias 840 250 210.000

Planta De Producción 334 270 90.180

Bodega De Materia Prima 36 270 9.720

Bodega De Producto Terminado

60 270 16.200

Administración 247 295 72.865

Finanzas 228 295 67.260

Ventas 288 295 84.960

TOTAL 551.185

Fuente: Arq. Parraga Manuel


En el cuadro # 36 Construcción de Edificio, se detallará la cantidad

en metros cuadrados en cada departamento, el costo del metro cuadrado

y el total de la inversión para implementar la planta productora de miel de

agave.


IMAGEN # 10

DISTRIBUCIÓN DEL EDIFICIO

75,96

10 6 5,28

PRODUCCIÓN 4,00

BPT BMP 6,00

ADMINISTRACIÓN 13,00

45,5

5

FINANZAS VENTAS 12,00

5,28

16,48 19,00 24,00


En la imagen # 10 Distribución del Edificio, se detallará las diferentes

áreas calculadas para la producción y distribuidas para todos los

departamentos como la de bodega de materia prima, bodega de producto

terminado, departamento de producción, departamento de administración,

departamento de finanzas y el departamento de ventas.


Para el mejor desempeñó de la planta en sus diversas actividades se

escogerá la forma de destruición ¨C¨, para lograr el mejor uso del terreno

y los espacios.

2.17 La Organización General De La Empresa

La organización general de la empresa se basará en las siguientes

funciones dentro de la organización para un mejor desempeño en la

producción de miel de agave, la organización de la empresa tendrá un

organigrama lineal.

gerente general.

gerente financiero.

gerente de ventas.

recursos humanos.

gerente de calidad.

2.17.1 La Organización Administrativa

Se entenderá como organizaciones administrativa a los sistemas

sociales (organigrama), diseñados para lograr las metas, llegar a cumplir

los objetivos por medio de los recursos del ser humano en la gestión del

talento de las actividades de los trabajadores para lograr maximizar los

recursos de cada departamento de la empresa esto podrá implicar que en

algún futuro el organigrama se pueda ampliar según la necesidad que se

generara.

En el manual de responsabilidades se detallará las funciones,

responsabilidades y deberes de los trabajadores en cada área de la

empresa que serán asignadas a cada uno de los trabajadores en todos los

niveles y jerarquías en los departamentos dentro de la organización de la

empresa.


GRAFICO # 2

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA



En el grafico # 4 Organigrama de la Empresa, se detallará las

diferentes funciones dentro de la organización.

2.17.1.1 Gerente De Producción

Sera el responsable en lo que se referirá con los procesos de

producción, planificación en la eficiencia de los productos de calidad,

deberá de ser una persona muy comprometida para estar a la altura del

puesto que desempeñara y no podrá compartir ninguna información a

personas ajenas a la empresa.

Tener una comunicación con todos los gerentes.

Actualización en la información de los supervisores de producción.

Sera responsable en los empaques y despachos en coordinación

con los supervisores.

Sera el responsable del buen funcionamiento y orden dentro de la

empresa.

2.17.1.2 Gerente General

Sera el responsable de controlar, evaluar, dirigir y planificar las

actividades de la empresa, hacer cumplir con los presupuestos y las metas

asignadas en las políticas y estrategias de comercialización y distribución

del producto.

El gerente general será responsable de la dirección de la empresa,

llevar a cargo el liderazgo de la situación de la empresa cumpliendo las

metas y políticas de la empresa, tomar decisiones en las estrategias a corto

y largo plazo, con un espíritu motivador y con el nivel de respeto hacia los

demás trabajadores, coordinar, comunicar, delegar, entrevistar, negociar

para hacer cumplir los plazos en los tiempos determinados en la entrega

del producto terminado.


Es el representante oficial de la empresa para los bancos e

instituciones financieras, dentro de las responsabilices destacamos las

siguientes;

Velar por los intereses de la empresa de los socios.

Distribuir y delegar responsabilidades.

Administrar los intereses de los accionistas.

Elaborar las políticas de control y logros encomendadas en la

medición de los resultados.

Controlar la logística, nuevos proyectos, finanzas, etc.

Motivar a los trabajadores para que se genere un ambiente

organizado favorable a la empresa.

Delimitar las políticas de remuneraciones de la empresa de acuerdo

a su presupuesto.

2.17.1.3 Gerente Financiero

Estará encargado de una administración eficiente del capital de trabajo

en un equilibrio de criterios y rentabilidad, orientar estrategia en las finanzas

para proporcionar un registro de las operaciones como herramienta de

control de gestión para una buena organización de la empresa.

Se dedicará del financiamiento del dinero para las operaciones de la

empresa, mantener las relaciones comerciales con los inversionistas que

incluye la contabilidad y los reportes, evaluará los futuros proyectos, la

administración de los costos y el control del efectivo para las actividades de

la empresa.

La administración financiera se encargará de la adquisición, el

financiamiento de los activos en la toma de daciones se enfocará en partes

fundamentales en las decisiones de la empresa con relación al flujo del

efectivo, maximizar los valores invertidos por parte de sus accionistas.


Obtención de los fondos y los recursos financieros.

Manejar los recursos financieros y los fondos.

Interpretar las informaciones financieras.

Tomar decisiones acertadas.

Administrar los recursos, inversiones, resultados y el capital del

trabajo.

2.17.1.4 Gerente De Ventas

Se encargara de dirigir, controlar y organizar al departamento de

venas dentro de las políticas estrategias de la empresa, dentro de sus

funciones estarán las siguientes:

Planear los presupuestos de ventas tomando en cuenta los recursos

disponibles.

Establecer las metas y objetivos a sus colaboradores de la empresa.

Calcular la demanda y pronósticos de ventas.

Reclutar personal idóneo para el departamento de ventas.

Evaluar el desempeño de los vendedores.

2.17.1.5 Recursos Humanos

Implementará estrategias organizacionales en la selección del

personal como un recurso importante de la empresa entre las

responsabilidades tendrán las siguientes:

Planificación del personal utilizando con eficacia los recursos de la

empresa.

Seleccionar el personal evaluando sus habilidades motrices y

conocimientos.

Aplicar una política salarial y asunción de puesto de trabajo.


Capacitar al personal con cursos que puedan mejorar la empresa.

2.17.1.6 Gerente De Calidad

Sera el responsable de planificar, organizar, dirigir los procesos y las

actividades con lo relacionado en la gestión de calidad, dar seguimiento a

la materia prima en todas sus etapas en el proceso productivo y garantizar

el cumplimiento de las normas.

Implementar los sistemas de aseguramiento de calidad.

Implementar auditorias de calidad.

Implementar los procedimientos y métodos de aseguramiento de

calidad.

Liderazgo y toma de decisiones en los criterios de seguridad.

2.17.2 Organización Técnica

Se entenderá como la organización técnica a la persona o el conjunto

de personas que desarrollarán una estrategia general y detallada de las

informaciones para desarrollar una determinada labor agrupando todas las

actividades administrativas para conformar una estructura.

2.17.2.1 Plan De Producción

El plan de producción tendrá como objetivo identificar las operaciones

de la empresa, el proceso de producción, el proceso de fabricación, los

recursos humanos, prestación de servicios, para el mejor funcionamiento

de las actividades.

Para la elaboración de miel de agave se utilizará una producción diaria de

a) 1.336 unidades/trabajador/día, b) Costo de contratación $ 400

trabajador, c) Costo de almacenaje, $ 3.000 unidad/mes, d) Salarios y


beneficios $ 30.484 trabajador/día, e) Costo de despido $ 0, f) Costo de

orden atrasada $0, g) Trabajadores iniciales $ trabajadores, para elaborar

miel de agave en botellas de 300 gramos.

CUADRO # 37

PLAN DE PRODUCCIÓN



En el cuadro # 37 Plan de producción se detallará las producciones de

los meses de Diciembre hasta Abril.

2.17.2.2 Plan De Abastecimiento

CUADRO # 38

PLAN DE ABASTECIMIENTO




En el cuadro # 38 Plan de abastecimiento, se detallará los materiales

que se utilizará para la producción de miel de agave de los meses de

Diciembre a Enero.

2.17.2.3 Plan De Mantenimiento

El plan de mantenimiento es un conjunto de tareas que será necesario

para recuperar o compensar el desgaste de una maquina o una instalación,

se identificara las tareas en todas las instalaciones o para evitarlo hay que

considerar tres formas fundamentales para determinar un plan de

mantenimiento.

1 Plan de mantenimiento basado en instrucciones de fabricantes.

2 Plan de mantenimiento basado en protocolos genéricos.

3 Pan de mantenimiento basado en los fallos potenciales.

Para el plan de mantenimiento en la producción de miel de agave se

usará el plan de mantenimiento basado en protocolos.

2 Plan de mantenimiento basado en protocolos genéricos.

Consiste en un listado de tareas en realizar en cada uno de los equipos

que dispone la instalación.

Descomposición de la planta en sistemas.

Elaboración de una lista de equipos mantenibles.

Aplicación de los protocolos a cada equipo contenido en la lista de

equipos mantenibles.

Agrupación de tareas por frecuencias y especialidad.

Obtención de las gamas de mantenimiento.

Revisión manual de las gamas obtenidas.

Determinación de las obligaciones legales.


CUADRO # 39

PLAN DE MANTENIMIENTO



En el cuadro # 39 Plan de mantenimiento, se detallará los diferentes

listados para realizar una hoja cerrada de mantenimiento.

CAPITULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

3.1 Análisis Económico Financiero

3.1.1 Inversiones

Se entenderá por inversiones al capital para una determinada

operación, iniciativa de un proyecto empresarial para recuperar lo invertido

y ganar utilidad.

La inversión del proyecto se clasificará en inversión y capital de

operaciones, para el tipo de operaciones se determinarán los rublos de

inversiones fijas y capital de operaciones para crear una planta productora

de miel de agave.

3.1.1.1 Inversión Fija

La inversión fija corresponderá a los terrenos, equipos, maquinarias,

construcciones, muebles de oficina y otros activos que la empresa poseerá

para la implementación de la planta de miel de agave por lo cual se escribirá

detalladamente.

3.1.1.1.1 Terreno Y Construcción

Para el cálculo del terreno y la construcción de la planta para la miel

de agave se tendrá en cuenta el costo del terreno y la implementación de

la obra civil.

Análisis económico y financiero 83

CUADRO # 40

TERRENO Y CONSTRUCCIÓN

COSTO DE TERRENO Y CONSTRUCCIÓN

Detalle Número Cantidad Unidades Costo

Del m²

Valor

Total

Terreno

Imagen

# 10 3.460 m² 58.25 201.544

Construcción

Cuadro

# 34 2.033 m² 276.04 561.189

Cerramiento Cuadro

# 34 243,02 m 86.00 20.900

TOTAL 783.633

Fuente: Arq. Parraga Manuel


El cuadro # 40 Costo del Terreno y Construcción, Se utilizará 3.459.98

m² del terreno para el proyecto, del cual 2.033 m² de construcción para la

planta con un costo de $ 783.633 dólares (incluido el terreno).

3.1.1.1.2 Maquinarias Y Equipos

Para el análisis de las maquinarias y los equipos se calculará los

valores de los equipos auxiliares y los equipos para la producción de miel

de agave.

3.1.1.1.2.1 Equipos Auxiliares

Son todos los equipos que servirán para ayudar en el proceso de

producción para poder llevar acabo en óptimas condiciones la elaboración

de miel de agave.


CUADRO # 41

EQUIPOS AUXILIARES

EQUIPOS AUXILIARES

DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

Mezas De Acero Inoxidable

4 250 1000,00

Tanques 6 150 900,00

TOTAL 1.900,00

Fuente: Anexo # 2 Elaborado por: Joza Banchon José

El cuadro # 40 Equipos Auxiliares, se detallará los valores de las

maquinas auxiliares para la producción de miel de agave.

3.1.1.1.2.2 Equipos De La Producción

CUADRO # 42

EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN


Detalle Cantidad Valor Unitario

($) Valor Total

($)

Maquina Filtradora 1 1.700,00 1.700,00

Exprimidor De Agave 1 3.800,00 3.800,00

Maquina Llenadora De Botella

1 22.629,86 22.629,86

Horno Eléctrico Industrial 4 5.280,00 21.120,00

Balanza De 200 Kilos 2 490,00 980,00

Balanza De 30 Kilos 1 290,00 290,00

TOTAL 50.519,86

Fuente: Anexo # 3



El cuadro # 42 Equipos para la Producción, se detallará los valores de

las máquinas para la para la producción de miel de agave como la mezas,

exprimidor, llenadora de botellas, hornos y filtradora.

CUADRO # 43

MAQUINAS Y EQUIPOS

MAQUINAS Y EQUIPOS

Detalle Valor ($)

Equipo Auxiliar 1.900,00

Equipo De La Producción 50.519,86

TOTAL 52.419,86

Fuente: De los cuadros 41 y 42


El cuadro # 43 Maquinas Y Equipos, se detallará la sumatoria de los

equipos auxiliares más los equipos para la producción.

3.1.1.1.2.3 Equipos Y Muebles De Oficina

En los siguientes recuadros se detallará los gastos de los muebles de

oficina, equipo de oficina y otros gastos para la administración de la

empresa.

CUADRO # 44

MUEBLES DE OFICINA

MUEBLES DE OFICINA

Detalle Cantidad Valor Unitario

($) Valor Total

($)

Escritorio Ejecutivo 1 450 450

Sillón Ejecutivo 1 130 130

Escritorio Tipo Secretaria

7 600 4200


Sillón De Secretaria 7 110 770

Cajonera 7 70 490

Archivador Aéreo 7 100 700

Sillas Para Reunión 8 520 4160

Mesa De Reunión 1 520 520

Sillas De Espera 3 98 294

Sillas Simples 10 67 670

TOTAL 12.384,00

Fuente: Anexo # 4

Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 44 Muebles de Oficina, se detallará todos los muebles de

oficina que se necesitaría para la implementación de la empresa.

CUADRO # 45

EQUIPOS DE OFICINA

EQUIPOS DE OFICINA

Descripción Cantidad Valor

Unitario ($)

Valor Total

($)

Copiadora Impresora 5 321,43 1.607,15

Computadora De

Escritorio 10 678,52 6.785,20

U.P.S. 1 1.071,81 1.071,81

Acondicionador Split

1800 Btu 3 1.141,43 3.424,29

Acondicionador Split

2400 Btu 3 1.312,92 3.938,76

Teléfono 3 55,04 165,12

TOTAL 16.992,33

Fuente: Anexo # 5



El cuadro # 45 Equipos de Oficina se detallará los equipos de

cómputo para realizar más rápido el trabajo.

CUADRO # 46

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

Detalle Valor ($)

Muebles De Oficina 12.384,00

Equipos De Oficina 16.992,33

TOTAL 29.376,33

Fuente: De los cuadros 44 y 45 Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 46 Equipos y Muebles de Oficina, de detallará las cuentas de muebles de oficina y equipos de oficinas. 3.1.1.1.2.4 Otros Activos

CUADRO # 47

OTROS ACTIVOS

OTROS ACTIVOS

Descripción Cantidad Valor

Unitario ($)

Valor

Unitario

Central Telefónica 1 769,99 769,99

G. De Puesta En Marcha (5%

Maq.) 1 128.577,18 128577,18

Costos De Estudio 1 2.500,00 2500

Gasto De Investigación 1 5.000,00 5000

Líneas Telefónicas 3 67,2 201,6


Constitución De La Sociedad 1 3.000,00 3000

Permisos Varios 1 2.500,00 2500

TOTAL 142.548,77



El cuadro # 47 Otros Activos, se detallará las diferentes cuentas para

el funcionamiento de la empresa.

3.1.1.1.2.5 Inversión Fija

Serán todas las sumas de los activos fijos que se calcularán como

equipos, maquinas, equipos auxiliares, equipos de oficina, muebles de

oficina otros activos, terrenos, construcción, etc.

CUADRO # 48

INVERSIÓN FIJA

INVERSIÓN FIJA

Detalle Valor ($) %

Terreno Y Construcción 783.633,00 61,94

Maquinaria Y Equipo 52.419,86 4,14

Equipos Y Muebles De Oficina 29.376,33 2,32

Otros Activos 399.703,12 31,59

Total De La Inversión Fija 1.265.132,31 100

Fuente: Cuadro # 40, 43, 46, 47


El cuadro # 48 Inversión Fija, se sumará los cuadros de terrenos y

construcción, máquinas y equipos, muebles de oficina y otros activos.


3.1.1.2 Capital De Operaciones

Para el capital de operación se calculará de la mano de obra directa,

materiales directos, carga fabril, gastos administrativos, gastos de venta y

gastos financieros.

.

3.1.1.2.1 Mano De Obra Directa

La mano de obra directa es el trabajo remunerado de las personas que

intervienen directamente en la producción, en el siguiente recuadro se

calculará los valores de la mano de obra directa.

CUADRO # 49

MANO DE OBRA DIRECTA




El cuadro # 49 Mano de Obra Directa, se calculará el personal que

intervendrá en la transformación de la materia prima para la producción de

miel de agave.

3.1.1.2.2 Materiales Directos

Para determinar los materiales directos serán todos los elementos

primarios que se utilizará en la producción, para transformarse en un bien

terminado, se lo podrá medir para conocer la precisión de cantidades de

material a utilizar cada mes.

Para la elaboración de miel de agave se pierde un 55% por la parte

solida (raíz, hojas, flores, hojas, bagazo de agave), aproximadamente el

45% restante se convertirá en miel de agave.

CUADRO # 50

MATERIALES DIRECTOS

MATERIALES DIRECTOS

Detalle Consumo

Unitario (Lb)

Consumo Mensual

(Lb)

Consumo Anual (Lb)

Valor Unitario

(Lb)

Valor Total

Piña De Agave

2.160

79.200

950.400

0,54

513.216

Fuente: Estudio de Campo Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 50 Materiales Directos, serán todo el material que al ser

procesados se obtendrán un producto terminado.

3.1.1.2.3 Carga Fabril

Estará conformada por mano de obra indirecta, materiales indirectos,

depreciación anual, costos de reparación, suministros, mantenimiento.


CUADRO # 51

MANO DE OBRA INDIRECTA



En el recuadro # 51 Mano de Obra Indirecta, se calculará la mano de

obra indirecta al término de un año.

CUADRO # 52

MATERIALES INDIRECTOS


Material Indirecto

Unidad Cantidad

Costo Unitario

$

Valor Mensual

$

Valor Anual $

Envases De Vidrio Unidad 1336 0,49 14.402,08 172.824,96

Pallet Unidad 4 5,00 440,00 5.280,00

Cajas De Cartón Unidad 111 0,23 561.66 6.739.92

Etiquetas Unidad 2672 0,01 587,84 7.054,08

Cloro Líquido Para Limpiar Galón 10 1,70 17,00 204,00

Guantes De Vinil Paquete 0.5 10,00 5,00 60,00

Mascarillas Desechables Paquete 0.5 10,00 5,00 60,00

Gorros Desechables Paquete 0.5 10,00 5,00 60,00

Delantal Plástico Color Amarillo

Unidad

5

27,90

139,50

139,50

Botas De Caucho Color Amarillas

Pares

5

20,90

104,50

104,50

TOTAL

16.267,58

192.526,96

Fuente: Anexo # 6 Elaborado por: Joza Banchón José


En el recuadro # 51 Material indirecto, el estudio representará la

cuenta de materiales indirectos valorados en $192.526,96 dólares al

término de un año.

CUADRO # 53

DEPRECIACIONES

Fuente: Del cuadro # 40; 43; 46; 47 Elaborado por: Joza Banchón José

En el recuadro # 53 Depreciación, indicará el valor de las

depreciaciones de los activos fijos en el periodo de un año.


CUADRO # 54

SEGUROS, REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO

SEGUROS, REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO

Detalle Asegurado

($) %

Reparación Y Mantenimiento

% Seguros

Construcción 582.089,00 5 29.104,45 7 40.746,23

Maquinaria Y Equipo

52.419,86 10 5.241,99 10 5.241,99

Equipos Y Muebles De Oficina

29.376,33 3 881,29 5 1.468,82

Total Del Seguro 663.885,19 35.227,73 47.457,03

Fuente: Del cuadro # 40, 43, 46 Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 54 Seguros, Reparación y Mantenimiento, se asegurará la

construcción, maquinarias y equipos y los muebles y equipos de oficina.

CUADRO # 55

SUMINISTRO DE FABRICACIÓN


Detalle Consumo

Diario Unidad

Consumo

Mensual

Costos

Unitarios

$

Costo

Mensual

$

Costo

Anual $

Energía Eléctrica

59,09 Kw -

Hr 1.300 0,12 156,00 1.871,97

Agua 10 m³ 220 0,83 182,60 2.191,20

TOTAL 338,60 4.063,17

Fuente: Anexo # 7


El cuadro # 55 Suministro de Fabricación, se detallará los valores de

agua y electricidad que se podría utilizar para el funcionamiento de la

planta.


CUADRO # 56

CARGA FABRIL

CARGA FABRIL

Detalle Valor

Mensual ($)

Valor Anual ($)

Mensual %

Anual %

Mano De Obra Indirecta 2.382,72 28.592,60 9,95 9,95

Materiales Indirectos 16.043,91 192.526,96 67,05 67,05

Depreciación 4.093,05 49.116,55 17,11 17,11

Seguros, Reparación Y Mantenimiento

1.069,51 12.834,08 4,47 4,47

Suministros De Fabricación 338,60 4.063,17 1,42 1,42

Total De La Carga Fabril 23.927,78 287.133,36 100 100

Fuente: De los Cuadros # 51; 52; 53; 54 y 55 Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 56 Carga Fabril, se detallará las cuentas para determinar

la carga fabril como la mano de obra indirecta, materiales indirectos,

depreciación, seguros, reparación, mantenimiento y suministro.

3.1.1.2.4 Gastos Administrativos

Para la cuenta de gastos administrativo se sumarán los cuadros de

personal administrativos, depreciación de equipos y muebles de oficina,

gastos generales.


CUADRO # 57

PERSONAL ADMINISTRATIVO



El cuadro # 57 Gastos administrativo, se detallará los sueldos del

personal administrativo.


CUADRO # 58

DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

Fuente: Del cuadro # 46


El cuadro # 58 Depreciación de Equipos y Muebles de Oficina, se

depreciará los equipos durante un periodo de 5 años a partir del

funcionamiento de la empresa.


CUADRO # 59

GASTOS GENERALES

GASTOS GENERALES

Activos Costos

$

V. Útil

Años

Valor

Residual

$

Valor A

Depreciar

$

Depreciación

Anual

$

Constitución

de la

sociedad

3.000,00 6 500,00 2.500,00 416,67

Depreciación

De Equipos

y Muebles

de Oficina

5.287,74 5 1.057,55 4.230,19 705,03

S. De oficina

90,00

1.080,00

TOTAL 2.201,70

Fuente: Del cuadro # 47, 57 y estudio de campo Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 59 Gastos Generales, se sumará los cuadros de la

depreciación de muebles de oficina, constitución de la sociedad y S. de

oficina.


CUADRO # 60

GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Detalle Valor ($) %

Sueldo Administrativo 63.268,30 89,23

Depreciación De Equipos Y Muebles De

Oficina 5.431,74 7,66

Gastos Generales 2.201,70 3,11

Total De Los Gastos Administrativos 145.640,77 100

Fuente: De los cuadros 57; 58; 59


El cuadro # 60 Gastos Administrativos, se detallará los sueldos

administrativos, depreciación de equipos, muebles de oficina y gastos

generales.

3.1.1.2.5 Gastos De Ventas

Para calcular los gastos provenientes de las ventas será la sumatoria

de los sueldos de los vendedores más la publicidad y promoción de la

miel de agave.


CUADRO # 61

PERSONAL DE VENTA




El cuadro # 61 Personal de Ventas, Se calculará los sueldos del

personal de venta.

CUADRO # 62

PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

Descripción Cantidad Costo

Unitario

Costo

Anual

Transporte en ventas 25 120,00 $ 3.000,00

Avisos radiales 52 8,00 $ 416,00

Prensa 26 30,00 $ 780,00

Folletos 2.000 0,04 $ 80,00

TOTAL $ 4.276,00

Fuente: Estudio de campo Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 62 Publicidad y Promoción, se sumará todos los gastos de

transporte, avisos radiales, prensa y folletos.

CUADRO # 63

GASTO DE VENTA

GASTO DE VENTA

Detalle

Valor

Mensual

($)

Valor

Anual ($)

Mensual

%

Anual

%

Personal De Ventas 2.720,67 32.648,00 88,42 88,42

Publicidad Y Promoción 356,33 4.276,00 11,58 11,58


Total, De Gastos De

Ventas 3.077,00 36.924,00 100 100

Fuente: Del cuadro # 61; 62 Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 63 Gasto de Venta, se calculará de los cuadros de

publicidad y promoción y personal de ventas.

3.1.1.2.6 Capital De Operación

Se calculará de todos los cuadros anteriormente calculados.

CUADRO # 64

CAPITAL DE OPERACIÓN


Detalle Valor ($) %

MANO DE OBRA DIRECTA 33.746,00 3,32

MATERIALES DIRECTOS 513.216,00 50,48

CARGA FABRIL 287.133,36 28,24

GASTOS ADMINISTRATIVOS 145.640,77 14,33

GASTO DE VENTA 36.924,00 3,63

TOTAL DE OPERACIÓN 1.016.660,13 100

Fuente: Del Cuadro # 49; 50; 56, 60, 63 Elaborado por: Joza Banchón José

El cuadro # 64 Capital de Operación, se calculará todas las cuentas

que intervendrán para calcular el capital.


3.1.1.3 Inversión Total

Se detallará el capital necesario para poner en funcionamiento la

elaboración de miel de agave, en los siguientes cuadros se referirá al

financiamiento, capital de operación e inversión fija.

CUADRO # 65

INVERSIÓN TOTAL

INVERSIÓN TOTAL

Detalle Valor Total $ %

INVERSIÓN FIJA 1.265.132,31

55,44


1.016.660,13

44,56

TOTAL DE LA INVERSIÓN 2.281.792,44 100

Fuente: Del Cuadro # 48; 64


En el cuadro # 65 Inversión Total, En el cuadro se detallará la inversión

fija y el capital de operación con el porcentaje de partición de cada cuenta

para montar la planta de miel de agave.

3.1.2 Financiamiento

Para la implementación de la planta de miel de agave se utilizará la

participación de los accionistas de una parte y la restante de un préstamo

de la corporación financiera nacional.


CUADRO # 66

CAPITAL PROPIO

CAPITAL PROPIO


2 Accionistas $ 1.000.000,00 56,12

1 Accionistas $ 781.792,44 43,88

TOTAL $ 1.781.792,44 100 Fuente: Estudio de campo


En el cuadro # 66 Capital Propio, se detallará el número de accionistas

y la participación de cada uno de ellos.

CUADRO # 67

PARTICIPACIÓN

PARTICIPACIÓN


Capital Propio $ 1.781.792,44 78,09

Capital Prestado $ 500.000,00 21,91

TOTAL $ 2.281.792,44

100



En el cuadro # 67 Participación, se detallará un préstamo de $

500.000,00 que representará el 21.91% de la inversión total que se pagara

con las futuras ventas de la miel de agave.

Para terminar de financiar el proyecto se acogerá de un crédito en la

CFN por el 21,91% del monto de la inversión fija (ver cuadro # 65), las forma


de pago será durante 4 años en 16 cuotas trimestrales, con una tasa de

interés del 7.79%, se realizó el cálculo por cuota fija y capital fijo.

CUADRO # 68

PRÉSTAMO POR CUOTA FIJA

TABLA DE AMORTIZACIÓN POR CUOTA FIJA

Cuot Fecha

Pago

Saldo

Capital Capital Interés

Valor

Cuota

Tasa

Int.

1 3/15/18 500,000.00 27,086.84 9,375.00 36,461.84 7.79

2 6/13/18 472,913.16 27,594.72 8,867.12 36,461.84 7.79

3 09/11/18 445,318.44 28,112.12 8,349.72 36,461.84 7.79

4 12/10/18 417,206.32 28,639.22 7,822.62 36,461.84 7.79

5 03/10/19 388,567.10 29,176.21 7,285.63 36,461.84 7.79

6 06/08/19 359,390.89 29,723.26 6,738.58 36,461.84 7.79

7 09/06/19 329,667.63 30,280.57 6,181.27 36,461.84 7.79

8 12/05/19 299,387.06 30,848.33 5,613.51 36,461.84 7.79

9 03/04/20 268,538.73 31,426.74 5,035.10 36,461.84 7.79

10 06/02/20 237,111.99 32,015.99 4,445.85 36,461.84 7.79

11 8/31/20 205,096.00 32,616.29 3,845.55 36,461.84 7.79

12 11/29/20 172,479.71 33,227.85 3,233.99 36,461.84 7.79

13 2/27/21 139,251.86 33,850.87 2,610.97 36,461.84 7.79

14 5/28/21 105,400.99 34,485.57 1,976.27 36,461.84 7.79

15 8/26/21 70,915.42 35,132.18 1,329.66 36,461.84 7.79

16 11/24/21 35,783.24 35,783.24 670.94 36,454.18 7.79

TOTAL: 500,000.00 83,381.78 583,381.78

Fuente: CFN (Corporación Financiera Nacional) Elaborado por: Joza Banchón José


En el cuadro # 68, Préstamo Por Cuota Fija, se calculara pagar 16

cuotas iguales de $36,461.84 con un interés del 7,79%, el total del interés

pagado en los 4 años es de $83.381,78.

CUADRO # 69

COSTOS FINANCIEROS

INTERÉS ANUAL POR CUOTA FIJA

Detalle

Cantidad

De

Cuotas

Interés $ %

AÑO 1 4,00 34.414,46 41,27

AÑO2 4,00 25.818,99 30,96

AÑO 3 4,00 16.560,49 19,86

AÑO 4 4,00 6.587,84 7,90

TOTAL 16,00 83.381,78 100

Fuente: CFN (Corporación Financiera Nacional)


En el cuadro # 69, Interés Anual Por Cuota Fija, se detallará los

valores a pagar en cada año siendo el primer año el que se pagará el mayor

interés ($34.414,46) que equivaldría en un 41.27%, de los intereses y en el

cuarto año se cancelará menos intereses ($6.587,84) que equivaldría en

un 7.90%.


CUADRO # 70

PRÉSTAMO POR CAPITAL FIJO

TABLA DE AMORTIZACIÓN POR CAPITAL FIJO

Cuot Fecha

Pago

Saldo

Capital Capital Interés

Valor

Cuota

Tasa

Int.

1 3/15/18 500,000.0 31,250.0 9,375.00 40,625.00 7.79

2 6/13/18 468,750.0 31,250.0 8,789.06 40,039.06 7.79

3 09/11/18 437,500.0 31,250.0 8,203.13 39,453.13 7.79

4 12/10/18 406,250.0 31,250.0 7,617.19 38,867.19 7.79

5 03/10/19 375,000.0 31,250.0 7,031.25 38,281.25 7.79

6 06/08/19 343,750.0 31,250.0 6,445.31 37,695.31 7.79

7 09/06/19 312,500.0 31,250.0 5,859.38 37,109.38 7.79

8 12/05/19 281,250.0 31,250.0 5,273.44 36,523.44 7.79

9 03/04/20 250,000.0 31,250.0 4,687.50 35,937.50 7.79

10 06/02/20 218,750.0 31,250.0 4,101.56 35,351.56 7.79

11 8/31/20 187,500.0 31,250.0 3,515.63 34,765.63 7.79

12 11/29/20 156,250.0 31,250.0 2,929.69 34,179.69 7.79

13 2/27/21 125,000.0 31,250.0 2,343.75 33,593.75 7.79

14 5/28/21 93,750.0 31,250.0 1,757.81 33,007.81 7.79

15 8/26/21 62,500.0 31,250.0 1,171.88 32,421.88 7.79

16 11/24/21 31,250.0 31,250.0 585.94 31,835.94 7.79

TOTAL: 500,000 79,687.52 579,687.52

Fuente: CFN (Corporación Financiera Nacional)


En el cuadro # 70, Préstamo Por Capital Fijo, se calculará pagar 16

cuotas calculando el capital fijo de $31.250,00 con un interés del 7,79%, el

total del interés pagado en los 4 años es de $79.687,52.


CUADRO # 71

COSTOS FINANCIEROS

INTERÉS ANUAL POR CAPITAL FIJO

Detalle Cantidad De

Cuotas Interés $ %

AÑO 1 4,00 33.984,38 42,65

AÑO2 4,00 24.609,38 30,88

AÑO 3 4,00 15.234,38 19,12

AÑO 4 4,00 5.859,38 7,35

TOTAL 16,00 79.687,52 100

Fuente: CFN (Corporación Financiera Nacional) Elaborado por: Joza Banchón José

En el cuadro # 71, Costos Financieros, se detallará los valores a

pagar en cada año siendo el primer año el que se pagara el mayor interés

($33.984,38) que equivaldría en un 42.65%, de los intereses y en el cuarto

año se cancelara menos intereses ($5.859,38) que equivaldría en un

7.35%.

Haciendo un análisis de los cuadros 69 y 71 de los tipos de interés

se comprobó que el método de capital fijo es el más conveniente ya que

con el método de cuota fija se ahorrara $ 3.694,26 de interés.

3.1.3 Análisis De Costos

El análisis de los costos será la representación detallada de las

ganancias y riesgos potenciales del emprendimiento, para obtener los

mejores objetivos económicamente posibles.


Se tendrá en consideración que la ganancia total la empresa para la

elaboración de miel de agave dependerá de las relaciones de los costos de

la producción y los ingresos totales alcanzados.

3.1.3.1 Costos De Producción

Para el análisis de los costos de producción estará representado por

la suma de la mano de obra directa, materiales directos y la carga fabril.

CUADRO # 72

COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTOS DE PRODUCCIÓN


Mano De Obra Directa 33.746,00 4,05

Materiales Directos 513.216,00 61,53

Carga Fabril 287.133,36 34,42

Costo De Producción 834.095,36 100

Fuente: Cuadro N° 49; 50 Y 56


En el cuadro # 72, Costos de Producción, se detallará la mano de obra

directa ($30.484,00) equivalente a un 3,76%, los materiales directos

($513.216,00) equivalente a un 63,35%, carga fabril ($266.435,93)

equivalente a un 32,89% del costo para producir la miel de agave.

3.1.3.2 Cálculo Para Determinar El Costo Unitario De Producción

Para determinar el costo unitario de producción será la suma de todos

los rubros del capital de operación más los costos financieros por los

intereses del préstamo, el resultado restante será dividido por el volumen

de la producción.


CUADRO # 73

COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO

Programa De Producción: 105811200 gr

Descripción Valor Total %

Gastos Administrativos 145.640,77 13,86

Gastos De Ventas 36.924,00 3,51

Costos Financieros 34.414,46 3,27

Costos De Producción 834.095,36 79,36

Costo Total Del Producto 1.051.074,59 100

Costo Unitario Del Producto (Gra) 0,00993 Fuente: De los Cuadros # 60; 63; 69 y 72 Elaborado por: Joza Banchón José

En el cuadro # 73, Costo unitario del Producto será $ 0,00993 por

cada gramo de miel de agave (para envases de 300 gramos costará $2.98).

3.1.3.3 Cálculo Para Determinar El Precio De Venta

Se determinará el precio de venta al público (PVP), es necesario tener

en cuenta el costo unitario del producto incrementando, un porcentaje que

se determinará por los accionistas teniendo en cuenta el precio promedio

del producto sustituto, esto se denominará utilidad sobre los costos del

producto.

Precio de venta = Costo unitario del producto + (Costo unitario del

producto x 47%).


CUADRO # 74

PRECIO DE VENTA DE LA MIEL DE AGAVE

PRECIO DE VENTA

Presentación En Gramos

Costo Por

Gramo Costo

Margen De Utilidad

Precio De Venta

300 0,00993 2,98 47% $ 4,39

320 0,00993 3,18

47%

$ 4,69

330 0,00993 3,28

47%

$ 4,83

450 0,00993 4,47

47%

$ 6,59

Fuente: De los Cuadros # 22 y 73 Elaborado por: Joza Banchón José

En el cuadro # 74, Precio de Venta, se detallará el precio de venta con

los envases que se encuentran en el mercado en cuatro diferentes

presentaciones.

3.1.3.4 Ingresos Por Ventas

Para que una empresa pueda crecer se obtendrá ingresos por ventas

o servicios para solventar los gastos y las obligaciones adquiridas

mensualmente para la elaboración de la miel de agave, este objetivo se

conocerá las cantidades que se van a producir y el precio que se va a

vender para los consumidores de la miel de agave.


CUADRO # 75

INGRESOS POR VENTAS

INGRESOS POR VENTAS

Detalle Unidades De

Ventas Al Año (300 Gramos)

Precio Unitario $

Total De Ingresos $

AÑO 1 352.704 4,39 1.548.370,56

AÑO 2 440.880 4,39 1.935.463,20

AÑO 3 551.100 4,39 2.419.329,00

AÑO 4 688.875 4,39 3.024.161,25

AÑO 5 861.093 4,39 3.780.201,56

AÑO 6 861.094 4,39 3.780.201,56

AÑO 7 861.094 4,39 3.780.201,56

AÑO 8 861.094 4,39 3.780.201,56

AÑO 9 861.094 4,39 3.780.201,56

AÑO 10 861.094 4,39 3.780.201,56



En el cuadro # 73 Ingresos Por Ventas, se detallará las futuras

unidades al vender en el periodos del año 1 al año 10.

3.1.4 Estado De Resultados

Los estados de resultado también se lo conocerá como, estado de

rendimiento o estado de pérdidas y ganancias, estos estados serán

netamente financieros en el cual se detallará y ordenará como se obtuvo

los valores durante un periodo determinado, se debe aplicar correctamente

al comienzo del periodo contable de la empresa para que sea útil y confiable

en las tomas de decisiones en la empresa.


CUADRO # 76

ESTADO DE RESULTADOS

Fuente: Estudio económico Elaborado por: Joza Banchón José


En el cuadro # 76, Estado de Resultado, se detallará las ganancias

con sus respectivos márgenes para cada periodo de años, hay que tener

en consideración que los cálculos del año dos al cinco son estimaciones y

podrían variar.

Margen bruto = 46,13%.

Margen operativo = 34,34%.

Margen neto = 32,15%.

Margen antes de impuestos = 27,32%.

Margen de utilidad = 20,49%.

En la línea del margen neto tendrá un porcentaje del 32,15% para el

primer año con un nivel de rentabilidad alto en los años porsteriores, para

el segundo año 27,37%, el tercer año 32,37%, para el cuarto año 36,38%

y del quinto año 39,89%.

3.1.5 Cronograma De Inversión

Para la ejecución del cronograma de inversiones se utilizará fondos

destinados para el proyecto para el cuál se utilizará el diagrama de Gantt

para simplificar y cronometrar en forma cronológica el tiempo desde la

compra del terreno hasta que comienza la producción de la planta de miel

de agave.

Para el siguiente caso se considerará los plazos y tiempos de entrega

de los contratistas y los permisos pertinentes para la instalación y

construcción de la planta, el tiempo para que los contadores calculen sus

activos, el tiempo muerto que las máquinas van a estar paradas y otros

motivos, obra civil, constitución de la empresa, permisos varios,

instalaciones, equipamiento, pruebas de las maquinaria, que detallará en

el diagrama.


CUADRO # 77

CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Actividad Nombre Fecha De

Inicio Duración En Días

Fecha De Terminación

1 Ejecución Del Proyecto

05/10/2018 40 14/11/2018

2 Constitución De La Empresa

10/10/2018 25 04/11/2018

3 Financiamiento 06/10/2018 2 08/10/2018

4 Compra De Terreno

08/10/2018 1 09/10/2018

5 Obra Civil 11/10/2018 120 08/02/2019

6 Compra De Maquinaria

12/01/2019 15 27/01/2019

7 Compra De Mobiliario

13/01/2019 15 28/01/2019

8 Instalación De Maquinas

09/02/2019 15 24/02/2019

9 Instalación De Equipos De Oficinas

09/02/2019 10 19/02/2019

10 Recepción De Materia Prima

24/02/2019 1 25/02/2019

11 Prueba De Producción

24/02/2019 1 25/02/2019

12 Inicio De La Producción

25/02/2019 1 26/02/2019



En el cuadro # 77, Cronograma Para La Ejecución Del Proyecto, se

reflejará las diferentes actividades para la construcción e instalación de las


maquinarias con sus respectivos plazos para la producción de miel de

agave.

GRAFICO # 3

EJECUCIÓN DEL PROYECTO


En el grafico # 5 Ejecución Del Proyecto, se demostrará gráficamente

el cronograma para la ejecución del proyecto mediante el grafico de Gantt.


GRAFICO # 4

UTILIZACIÓN DEL DINERO

GRÁFICO DE UTILIZACIÓN DEL DINERO

FASE 2 FASE 3

Fase 1 Inv. Fija Cap. De Op.

Capital Propio 1.000.000,00 781.792,44 1.781.792,44

Capital Financiado 250.000,00 250.000,00 500.000,00

1.250.000,00 1.031.792,44 2.281.792,44



En el grafico # 6 Gráfico De Utilización Del Dinero, se detallará la

forma en que se utilizará el dinero de los inversionistas y el capital

financiado en las diferentes fases para la implementación de la planta

productora de miel de agave.

3.2 Evaluación Económica

Para la evaluación económica se estudiará y evaluará los aportes

netos del proyecto como una perspectiva del aporte neto que tiene la

elaboración de miel de agave.

Se comparará los costos y beneficios del punto de vista económico y

se tendrá como objetivo La medición del cumplimiento del proyecto y

mejorar la producción y el rendimiento de la empresa

.3.2.1 Cálculo Del Punto De Equilibrio

El equilibrio de una empresa depende del volumen de producción y

ventas para mantenerse vivo en el mercado.


Es el punto intermedio de aceptación en que los ingresos mínimos de

ventas para cubrir los gastos y costos para la producción de miel de agave

deben de obtener para no generar ni utilidad ni perdida.

Con esta herramienta es necesario la clasificación de los costos fijos

y los costos variables.

CUADRO # 78

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS CUADRO

# COSTOS

FIJOS COSTOS

VARIABLES

Mano De Obra Directa 49 33.746,00

Materiales Directos 50 513.216,00

Mano De Obra Indirecta 51 28.592,60

Materiales Indirectos 52 192.526,96

Depreciaciones 53 49.116,55

Reparación Y Mantenimiento

54 35.227,73

Seguros 54 47.457,03

Suministros 55 4.063,17

Gasto Administrativo 60 145.640,77

Gasto De Venta 63 36.924,00

Gasto Financiero 69 34.414,46

TOTAL

315.919,71 805.005,56

Fuente: Estudio Económico Elaborado por: Joza Banchón José


En el cuadro # 78 Costos Fijos y Variables, se detallará los montos

totales de los costos fijos ($315.919,71) y los costos variables

($805.005,56).

CUADRO # 79

CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO

Detalle Cuadro Total

Costo Fijo (Mes) 78 26.326,64

Precio De Venta Unitario (300g) 74 4,39

Costo Variable Unitario (300g) 74 2,98

Punto De Equilibrio 18.671,38

Costo Variable Total 55.640,71

INGRESO TOTAL 81.967,35 Fuente: Estudio Económico Elaborado por: Joza Banchón José

En el cuadro # 79 Cálculo Del Punto De Equilibrio, se tendrá que

producir 18.671 unidades de miel de agave al mes en ese momento la

empresa ni pierde ni gana, después de esa cantidad la empresa comienza

a tener ganancias en la elaboración de miel de agave.

CUADRO # 80

PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO

Unidades Costo Fijo Costo

Variable Costo Total Ingreso

15.000 26.326,64 44.700,00 71.026,64 65.850,00


15.500 26.326,64

46.190,00 72.516,64 68.045,00

16.000 26.326,64

47.680,00 74.006,64 70.240,00

16.500 26.326,64

49.170,00 75.496,64 72.435,00

17.000 26.326,64

50.660,00 76.986,64 74.630,00

17.500 26.326,64

52.150,00 78.476,64 76.825,00

18.000 26.326,64

53.640,00 79.966,64 79.020,00

18.500 26.326,64

55.130,00 81.456,64 81.215,00

18.670 26.326,64 55.636,60 81.963,24 81.961,30

18.671 26.326,64 55.639,58 81.966,22 81.965,69

18.672 26.326,64 55.642,56 81.969,20 81.970,08

19.000 26.326,64

56.620,00 82.946,64 83.410,00

19.500 26.326,64

58.110,00 84.436,64 85.605,00

20.000 26.326,64

59.600,00 85.926,64 87.800,00

20.500 26.326,64

61.090,00 87.416,64 89.995,00

21.000 26.326,64

62.580,00 88.906,64 92.190,00

21.500 26.326,64

64.070,00 90.396,64 94.385,00

22.000 26.326,64

65.560,00 91.886,64 96.580,00

22.500

26.326,64

67.050,00 93.376,64 98.775,00

23.000

26.326,64

68.540,00 94.866,64 100.970,00

23.500 26.326,64

70.030,00 96.356,64 103.165,00

Fuente: Del Cuadro # 79 Elaborado por: Joza Banchón José

En el cuadro # 80 Punto De Equilibrio, se detallarán las unidades

mínimas a producir (18.671 unidades al mes), para que la empresa no


perderá o ganará a partir de esa cantidad la empresa comenzará a ganar

utilidad.

GRAFICO # 5

PUNTO DE EQUILIBRIO



En el grafico # 7 Punto de Equilibrio, se representará el costo fijo en

una línea recta debido que este valor lo tenemos que tener (26.326,64)

cada mes, la línea del ingreso total (81.965,69) y la de costo total

(81.966,22) se unen en un punto en la gráfica, la intercepción de estos

puntos (18.671) se denominara punto de equilibrio, a partir de ese punto la

empresa comienza a ganar.

3.2.2 Evaluación Financiera

Es uno de los elementos más esenciales que se utilizará para la

evaluación financiera del proyecto para invertir en la elaboración de la miel

de agave y con esta herramienta se podrá calcular el TIR, VAN, VPN, con

la tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR), sin la inflación seria la

tasa de ganancia anual para este proyecto.

Al no considerarse la inflación en el proyecto el TMAR sería la tasa de

crecimiento real de la empresa por arriba de la inflación y es conocida como

premio al riesgo, se considerara la inflación acumulada (INEC) de Enero

del 2017 a Junio del 2017 del 0.32%.

Ver Anexo # 8

Se sumará la inflación acumulada, el premio riesgo más la

multiplicación de ambos se obtendrá el TMAR con inflación.

TMAR = (i + f x if) x 100%

i = Premio por riesgo. (5%)

F = Tasa de inflación anual. (0.32%)

TMAR = (0.05 + (0.05 x 0.0032) x 100%.

TMAR = 5.016%


Para el proyecto de la elaboración de miel de agave se llamará TMAR

mixta debido que el proyecto tiene dos capitales para la inversión inicial

(capital propio y préstamo bancario).

CUADRO # 81

TMAR MIXTO

TMAR mixto

Descripción Unidades Cuadro Total

Inversión $ 67 1.781.792,44

Monto Financiado $ 67 500.000,00

Inversión Total $ 67 2.281.792,44

i Bancario % 70 7,79

TMAR % 5,016

TMAR mixto % 3.93

Fuente: Estudio Económico Elaborado por: Joza Banchón José

En el cuadro # 81 Tmar Mixto, será la suma ponderada de todos los

tamares.

3.2.2.1 Flujo De Caja

Se considerara todos los ingreso, egresos y gastos del ejercicio

económico, se considerara la variable de flujo de dinero (no se considera

en las depreciaciones), se tomara los valores de las inversiones fijas y se

determinara el periodo de recuperación de las inversiones a través del flujo

TMAR 𝑚𝑖𝑥𝑡𝑜 =𝑀𝑂𝑁𝑇𝑂 𝐹𝐼𝑁𝐴𝑁𝐶𝐼𝐴𝐷𝑂

𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼𝑂𝑁 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿( 𝑖 𝐵𝐴𝑁𝐶𝐴𝑅𝐼𝑂) +

𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼𝑂𝑁

𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼𝑂𝑁 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿(𝑇𝑀𝐴𝑅)


bajando la tasa de interés del descuento debido a que se le dará créditos a

la venta de miel de agave.

CUADRO # 82 CRÉDITOS ANUALES

CRÉDITOS ANUALES

Detalle Ingresos $ Contado $ Crédito

%

Crédito

$

AÑO 1 1.548.370,56 1.393.533,50 10 154.837,06

AÑO 2 1.935.463,20 1.645.143,72 15 290.319,48

AÑO 3 2.419.329,00 1.935.463,20 20 483.865,80

AÑO 4 3.024.161,25 2.419.329,00 20 604.832,25

AÑO 5 3.780.201,56 3.024.161,25 20 756.040,31

AÑO 6 3.780.201,56 3.024.161,25 20 756.040,31

AÑO 7 3.780.201,56 3.024.161,25 20 756.040,31

AÑO 8 3.780.201,56 3.024.161,25 20 756.040,31

AÑO 9 3.780.201,56 3.024.161,25 20 756.040,31

AÑO 10 3.780.201,56 3.024.161,25 20 756.040,31

Fuente: Estudio Económico


En el cuadro # 82 Créditos Anuales, se indica en el cuadro el préstamo

en el primer año es del 10% y se incrementa hasta el 20%en los últimos

años.


CUADRO # 83

FLUJO DE INGRESO ANUALES

FLUJO DE INGRESOS ANUALES

Detalle Contado

$ Crédito

$ Total

AÑO 1 1.393.533,50

1.393.533,50

AÑO 2 1.645.143,72 154.837,06 1.799.980,78

AÑO 3 1.935.463,20 290.319,48 2.225.782,68

AÑO 4 2.419.329,00 483.865,80 2.903.194,80

AÑO 5 3.024.161,25 604.832,25 3.628.993,50

AÑO 6 3.024.161,25 756.040,31 3.780.201,56

AÑO 7 3.024.161,25 756.040,31 3.780.201,56

AÑO 8 3.024.161,25 756.040,31 3.780.201,56

AÑO 9 3.024.161,25 756.040,31 3.780.201,56

AÑO 10 3.024.161,25 756.040,31 3.780.201,56


En el cuadro # 83 Flujo de Ingresos Anuales, Se estima un plazo anual

para cancelar los créditos cuyo monto debe cancelarlo el cliente, como

máximo en el siguiente periodo anual.

3.2.2.2 Evaluación Financiera

La evaluación financiera se elaborara sobre las bases de

antecedentes precisos de la fuente primaria, para el proyecto analizara la

rentabilidad del proyecto, el análisis de las variables cualitativas y la

sensibilización del proyecto.


CUADRO # 84

BALANCE ECONÓMICO DE FLUJO DE CAJA


Fuente: Estudio de operaciones y financiero Elaborado por: Joza Banchon José

En el cuadro # 84 Flujo de Caja, se detallará los flujos de los diferentes

años proyectados en el término de 10 años se determinara lo siguiente para

el primer año.

Inversión total 2281792,44

Costo de operaciones anuales 1.393.533,50

Utilidad a distribuir 107.141,28

Flujo de caja 156.257,83

3.2.2.3 Calculo Del TIR y VAN

Para la obtención del Tir y del Van se calculará de los cuadros de

ingresos por venta, inversión inicial, costos de producción, costos

administrativos y ventas, costos financieros, participación de los

trabajadores, impuesto a la renta y reducción de depreciación.


CUADRO # 85

CALCULO DEL TIR Y EL VAN

Fuente: Estudio de operaciones y financiero



En el cuadro # 85 Calculo Del Tir Y El Van, se calculó la tasa interna

de retorno de (TIR) 32,16% y del el valor actual neto (VAN) $ 7.127153,96.

CUADRO # 86

PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL

PERIODO DE RECUPERACIÓN

Año Flujo Flujo Acumulado

Año 1 211.579,85 211.579,85

Año 2 450.914,61 662.494,46

Año 3 638.623,20 1.301.117,66

Año 4 1.028.449,39 2.329.567,05

Año 5 1.405.699,17 3.735.266,22

Año 6 1.554.281,11 5.289.547,32

Año 7 1.554.281,11

Año 8 1.554.281,11

Año 9 1.554.281,11

Año 10 1.554.281,11

Inversión Inicial 2.281.792,44

Ultimo Flujo 1.554.281,11

Por Recuperar 980.674,78

Periodo De Recuperación: Al Año 3 0,63

PR. TOTAL 3+ 0,63 = 3,63 3,63 Fuente: Estudio de operaciones y financiero



En el cuadro # 86 Periodo De Recuperación, se detallará el periodo

de recuperación de la inversión (3,63 años) en los últimos 5 años.

3.2.2.4 Coeficiente Beneficio / Costo

Se relacionará en el proyecto y de los costos de las operaciones

totales necesaria para la ejecución en la elaboración de miel de agave por

la siguiente formula.

Coeficiente Beneficio/costo = (Ingresos) / (Costos)

Coeficiente Beneficio/costo = (1.393.533,50 cuadro # 83) /

(834.095,36 cuadro # 72).

Coeficiente Beneficio/costo = $1.67

En el cálculo del coeficiente beneficio/ costo, quedara demostrada,

por cada dólar vendido serán generados $1.67 de ingresos, en conclusión,

se generará el 67% de beneficios el proyecto de la fabricación de miel de

agave, es atractivo para la ejecución del proyecto.

3.2.2.5 Resumen Del Criterios Financiero

1. En la tasa interna de retorno (TIR) 32,16%, si es mayor que 7.79%

(préstamo de CFN) y 3.93% (cálculo del TMAR), el proyecto es

realizable.

2. En el valor actual neto (VAN) $7.127.153,96 es mayor a 0, el

proyecto es realizable.

3. En la recuperación de la inversión (3,63 años) se recuperará en

menos de 5 años, el proyecto es realizable.


4. En el coeficiente beneficio/costo del proyecto ($1,67) es mayor a $1,

el proyecto es realizable.

3.3 Conclusiones Y Recomendaciones

3.3.1 Conclusiones

En la elaboración de miel de agave, el costo de producción de la

materia prima es bajo, las empresas ecuatorianas no fabrican este

producto, los margen de rentabilidad son altos, pese a ello no hay

competidores directos del producto.

En el estudio del mercado se encontró un promedio de demanda

insatisfecha de 173 Toneladas solo en el 2016 que equivale al 10%

(estudio realizado del mercado meta), teniendo en cuenta que la capacidad

de producción de la planta es del 80% para el primer año.

Para la elaboración del proyecto de miel de agave se necesitará

$1.265.132,31 dólares que corresponderá al 55,44% de la inversión fija,

capital de operaciones $1.016.660,13 que corresponderá el 44,56%, de la

inversión total, capital propio $1.781.792,44 que representa el 78,09%,

préstamo de $500.000,00 que corresponde el 21,91% de un préstamo a la

Corporación Financiera Nacional (CFN) con una tasa de interés del 7.79%,

pagando al primer año $33.984,38 correspondiente al 42.65% del préstamo

financiado a 4 años al comienzo de la actividad del proyecto.

Con los indicadores financieros se manifestarán la factibilidad

económica del proyecto, la tasa interna de retorno (TIR) 32,16% es mayor

que 7,79% (préstamo de CFN) y 3,93% (cálculo del TMAR), el valor actual

neto (VAN) $7.127.153,96 que será mayor a 0, la recuperación de la

inversión se recuperará en menos de 5 años (3,63 años), el coeficiente


beneficio/costo ($1.67) del proyecto es mayor a $1, el margen neto de

utilidad en el primer año será 67%.

3.3.2 Recomendaciones

Para la elaboración de la miel de agave se recomendará a las

personas interesadas en invertir en el proyecto, cumpliendo con las leyes

que se generarán en esta actividad productiva.

Mantener en buen estado los recursos físicos como son los equipos

de oficina, las máquinas de la planta e instalaciones, para mantener una

buena producción, hacer análisis constantes de tiempos y movimientos

para reducir los tiempos improductivos del proceso y mantener un buen

ambiente de trabajo.

Al crear una nueva empresa se fomentará el sector productivo

creando nuevas plazas de trabajo, mejorar la situación económica y

mejorar el nivel de vida, las personas que invertirán en el proyecto es

necesario que se inviertan en alternativas de consumo en una forma sana

para las personas.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Albergar: Tener una determinada idea o sentimiento sobre algo.

Alambiques: Destilar, separar.

Cabuyas Fibra de la pita, con que se fabrican cuerdas y tejidos.

Chaguarmisqui: Es una de las bebidas características de la

Serranía ecuatoriana, su preparación es uno de los secretos ancestrales

mejor guardados de todos los tiempos. Se produce de manera natural en

el penco maduro.

Depreciación: Disminución del valor o precio de algo, ya con

relación al que antes tenía, ya comparándolo con otras cosas de su clase.

Diagrama: Dibujo en el que se muestran las relaciones entre las

diferentes partes de un conjunto o sistema.

Ergonómico: De la ergonomía, relacionado con esta ciencia o que

respeta sus principios.

Grados Brix: Unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para

determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares).

Glicémico: Mide en qué medida los alimentos que contienen

carbohidratos elevan la glucosa en la sangre.

Glosario de términos 134

Hidrólisis: Descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas

complejas.

Idóneo: Adecuado y apropiado para algo.

Inulina: Nombre con el que se designa a una familia de glúcidos

complejos (polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de

fructosa.

Monofásico: Que está relacionado a un sistema formado con una

sola fase.

Mixiote: Membrana transparente que recubre la penca del maguey

y que se usa para envolver alimentos que se cuecen al vapor.

Oriunda: Que trae su origen de algún lugar.

Pencas: Hoja, o tallo en forma de hoja, crasa o carnosa, de algunas

plantas, como el nopal y la pita.

Polisacárido: Hidrato de carbono formado mediante la unión de

varias moléculas de azúcar, como el almidón o la celulosa, que tienen una

función estructural o energética (de reserva de glucosa).

Ponderado: Persona que se comporta con tacto y prudencia.

Segmentar: Cortar o partir algo en segmentos.

Sirope: Jarabe concentrado muy dulce que se emplea en repostería.

Sustratos: Terreno o capa de terreno que queda debajo de otra.

ANEXOS

Anexos 136

ANEXO # 1

CENSO DEL 2010 DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

Fuente: Investigación de campo


Anexos 137

ANEXO # 2




Anexos 138



Anexos 139



Anexos 140



Anexos 141



Anexos 142



Anexos 143



Anexos 144



Anexos 145

ANEXO # 3

MAQUINAS AUXILIARES PARA LA PRODUCCIÓN



Anexos 146



Anexos 147

ANEXO # 4

MUEBLES DE OFICINA



Anexos 148

ANEXO # 5

EQUIPOS DE OFICINA



Anexos 149



Anexos 150



Anexos 151

ANEXO # 6


DESCRIPCIÓN

Venta de pallets de pino de medidas 120cm x 100cm a $5.00 c/u. Se encuentran en el puerto marítimo de Guayaquil. Para más información contactarme a [email protected] o al 095736452 (movistar)

Preguntar por: Mauro Galarza Guayaquil, Guayas, Ecuador



Anexos 152



Anexos 153



Anexos 154

ANEXO # 7




Anexos 155

ANEXO # 8

INFLACIÓN ACUMULADA (INEC)



BIBLIOGRAFÍA

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Tecnologia Para Un Producto Tradicional. Coahuida, Mexico.

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Chaguarmisqui. El Mercurio Cuenca, Pág. 12.

ERIKA MELLADO-MOJICA, M. G. (2013). Analisis Comparativo Entre

Jarabe De Agave Azul Y Otros Jarabes Naturales. Irapuato,

Guanajuato. Mexico.

FLORES MORALES ARELI, 2. E. (2014). Elevada Desde El Punto De

Vista Comercial; Sin Embargo En La Actualidad Ya No La Tie. Santo

Tomas. México, D.F., C.P. 11340: Instituto Tecnológico Del Altiplano

De Tlaxcala. Km 7.5 Carretera Federal San Martín Texmelucan-

Tlaxcala. C.P. 90122. Tlaxcala.

LOPEZ, M. (18 de MARZO de 2014). Azúcar Del Agave Podrá Ayudar A

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universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

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