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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN,
MENCIÓN SISTEMAS MULTIMEDIA
TEMA:
“INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN LA CALIDAD DE DESEMPEÑO ESCOLAR EN LA ASIGNATURA DE CIENCIAS NATURALES DE 9NO
AÑO GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “ISRAEL” ZONA 8, DISTRITO 5, PARROQUIA TARQUI-TENGUEL, PROVINCIA DEL GUAYAS, CANTÓN GUAYAQUIL, PERÍODO LECTIVO 2017-2018. PROPUESTA: DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO.
CÓDIGO: BFILO-PSM-17P54
AUTORA: GÉNESIS DOLORES SOLIS CEDEÑO
TUTOR: MSc. ALEJANDRINA NIVELA CORNEJO
REVISOR: MSc. RAÚL ERAZO MESTANZA
GUAYAQUIL, ENERO 2018
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
CARRERA SISTEMAS MULTIMEDIA
DIRECTIVOS
MSc. Silvia Moy - Sang Castro MSc. Wilson Romero Dávila
DECANA VICEDECANO
MSc. Juan Fernández Escobar Ab. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTOR SISTEMAS MULTIMEDIA SECRETARIO GENERAL
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN SISTEMAS MULTIMEDIA
ADVERTENCIA
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Se advierte que las opiniones,
ideas o afirmaciones vertidas en el
presente proyecto educativo, son de
exclusiva responsabilidad del autor
mismo y no está incluida,
responsabilidad alguna de la
Universidad de Guayaquil.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN SISTEMAS MULTIMEDIA
PROYECTO
TEMA: Influencia del factor nutricional en la calidad de desempeño
escolar en la asignatura de Ciencias Naturales de 9no Año General Básica
de la Unidad Educativa “Israel”, Zona 8, Distrito 5, Parroquia Tarqui-Tenguel,
Provincia del Guayas, Cantón Guayaquil, Período Lectivo 2017-2018.
PROPUESTA: Diseño de una Guía Didáctica con enfoque, destrezas
con criterio de desempeño.
APROBADO
______________________
Miembro del Tribunal
______________________ ______________________
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
______________________ ______________________
Secretario Alumno(a)
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EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA
AL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACIÓN DE:___________________
EQUIVALENTE A: ___________________
TRIBUNAL
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DEDICATORIA
A mi familia les dedico este sacrificio porque creyeron en mí, en
especial a mi Abuelita Enma Coloma que aunque no esté físicamente ahora
a mi lado, ella está en mi corazón y desde allá arriba donde se encuentra
ella, le dedico este emotivo orgullo que lo estuvo esperando hace unos
meses quien estuvo conmigo impulsándome y motivándome en todo
momento en el transcurso de la misma con el único objetivo el de tener mi
proyecto listo y poder culminar mis estudios.
Génesis Dolores Solis Cedeño
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AGRADECIMIENTO
Agradecimientos infinitos a Dios primeramente que por su infinito amor
y misericordia me ha dado vida, fuerzas, sabiduría e inteligencia necesaria
para cumplir una meta más con empeño, dedicación y perseverancia.
A la UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL por haberme abierto las puertas
de su institución y acogerme en sus aulas de clases.
También a mi revisor de tesis MSc. Raúl Erazo Mestanza que con sus
conocimientos, experiencia, motivación y paciencia me ha guiado durante
todo este proceso y logrado poder terminar con éxito mis estudios.
A todos los docentes que tuve la dicha de conocer durante estos
cuatro años por haberme enseñado no solo lo que le correspondía sino lo
necesario para la vida como son los valores.
Y por último a mis familiares y amigos muchas gracias por sus
consejos, apoyo y palabras de aliento ya que han logrado cambiar para bien,
un número significantes de cosas en mí.
Para ellos mis más sinceros agradecimientos.
Génesis Dolores Solis Cedeño
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ÍNDICE GENERAL
PRELIMINARES Pág.
Portada................................................................................................... i
Firma de Directivos................................................................................. ii
Aprobación del Proyecto Educativo......................................................... iii
Derechos intelectuales del Proyecto………………………………………... iv
Aprobación del Tribunal........................................................................... v
Calificación del Proyecto por parte del Tribunal....................................... vi
Dedicatoria............................................................................................... vii
Agradecimiento......................................................................................... viii
Índice General.......................................................................................... ix
Resumen................................................................ ................................. xxi
Abstract.................................................................................................... xxii
Introducción ................................................................................................. 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA ............................................................................................ 4
Contexto de investigación .............................................................................. 4
Situación Coflicto ........................................................................................... 6
Hecho Científico ............................................................................................ 7
Causas……………………………………………………………………………….7
Formulación del problema ............................................................................. 8
Objetivos de Investigacion ............................................................................. 8
Interrogantes de Investigación ....................................................................... 9
Justificación ................................................................................................. 10
x viii
7
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 12
ANTECEDENTES DE ESTUDIO ................................................................. 12
BASES TEÓRICA ........................................................................................ 13
¿Qué es Nutrición? ...................................................................................... 13
¿Qué es la alimentación? ............................................................................ 15
Diferencia entre nutrición y alimentación ..................................................... 16
La Salud y Nutrición ..................................................................................... 19
La adolescencia y la nutrición ...................................................................... 20
¿Cómo se debe orientar la alimentación del adolescente? .......................... 20
Características generales de la alimentación en la adolescencia................. 21
Clasificación de los alimentos por su función ............................................... 23
Funcionamiento de los alimentos en nuestro cuerpo ................................... 27
La Concentración y la Nutrición ................................................................... 28
Recomendaciones acerca de la ingesta de frutas y hortalizas frescas ........ 32
El comportamiento alimentario de los adolescentes .................................... 32
Consecuencias de la mala nutrición en la adolescencia .............................. 35
Alimentación y Rendimiento Escolar ............................................................ 35
Factores que intervienen en el estado nutricional ........................................ 37
Tipos de estándares educativos .................................................................. 39
Aprendizaje de los hábitos alimenticios y el rendimiento escolar ................. 40
Alimentos saludables en los colegios .......................................................... 40
El Aprendizaje……………………………………………………………………...44
La Motivación en la Labor Educativa…………………………………………....48
Fundamentación Legal ………………………………………………………...…49
ix
8
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA.......................................................................................... 52
Diseño Metodológico ................................................................................... 52
Tipos de Investigación ................................................................................. 55
Población y Muestra .................................................................................... 56
Operacionalización de Variables……..……..……..……..……..……..………..60
Métodos de investigación ............................................................................ 61
Instrumentos de investigación……………………………………………………80 Análisis e Interpretación de datos ................................................................ 82
Prueba de Chi cuadrado .............................................................................. 83
Correlación entre variables .......................................................................... 85
Conclusiones y recomendaciones ............................................................... 86
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA......................................................................................... 89
Titulo…………. ............................................................................................ 89
Justificación ................................................................................................. 90
Objetivos .................................................................................................... 90
Aspectos Teóricos ....................................................................................... 91
Factibilidad de la Aplicación ......................................................................... 92
Ubicación sectorial y física ........................................................................... 99
Descripción de la propuesta ...................................................................... 100
Manual del Usuario .................................................................................... 102
Conclusiones ............................................................................................. 106
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................... 108
BIBLIOGRAFÍA ELECTRÓNICA………………………………………………109
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REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS………………………………………………………………110
ANEXOS
Índice de Tablas
Tabla N° 1
Características generales de la alimentación en la
adolescencia……………………………………………………………………….22
Tabla N° 2
Distribución de la Población……………………………………………………..50
Tabla N° 3
Operacionalización de variables…………………………………………………51
Tabla N° 4
¿Es importante conocer el valor nutricional de los alimentos………………. 54 que ingieres?
Tabla N° 5
¿Consumir alimentos nutritivos es de aporte para el rendimiento…………..55 escolar?
Tabla N° 6
¿Cree usted que la nutrición tiene influencia en la salud?...........................56
Tabla N° 7
¿Los alimentos consumidos forman parte para el funcionamiento…………57
del organismo?
Tabla N° 8
x
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xi
10
¿Cree usted que para un óptimo rendimiento escolar necesita…………….58
consumir proteínas, carbohidratos y minerales?
Tabla N° 9
¿Considera que actualmente tiene una buena nutrición según…………….59
la etapa de la adolescencia?
Tabla N° 10
¿Los alimentos inciden directamente en la concentración? ………………….60
Tabla N° 11
¿La falta de concentración influye en el desarrollo del aprendizaje? ……….61
Tabla N° 12
¿Los snacks y comidas rápidas ocupan el lugar de una de las………………62
comidas principales en tu diario vivir?
Tabla N° 13
¿Crees que es conveniente realizar las comidas principales en el………….63
horario correcto?
Tabla N° 14
¿Usted cree que es importante que los estudiantes conozcan el……………64
valor nutricional de los alimentos que consumen?
Tabla N° 15
¿Para qué los estudiantes tengan un buen rendimiento escolar……………65
necesitan consumir alimentos nutritivos?
Tabla N° 16
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xii
11
¿Considera usted que los estudiantes tienen un buen alimento……………..66
nutritivo antes de ir a clases?
Tabla N° 17
¿Piensa usted que la falta de concentración de los estudiantes se…………67
debe a la ausencia de nutrientes en su organismo?
Tabla N° 18
¿Cree usted que si los estudiantes consumieran más nutrientes……………68
tuvieran una mejor calidad de desempeño escolar?
Tabla N° 19
¿Considera usted que los estudiantes en las primeras horas de…………… 69
clases tienen falta de concentración?
Tabla N° 20
¿Piensa usted que los estudiantes reemplazan los alimentos……………….70
nutritivos por snacks?
Tabla N° 21
¿Considera que los estudiantes tienen una buena base acerca……………71
de cómo deben nutrirse acorde a su etapa?
Tabla N° 22
¿Piensa usted que los estudiantes tienen el poco interés acerca…………...72
de cómo deben nutrirse?
Tabla N° 23
¿Considera que el estudiante necesita algún tipo de motivación……………73
acerca de los beneficios acerca de la nutrición para un mejor
rendimiento escolar?
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Índice de Gráficos
Gráfico N° 1
Clasificación de los alimentos……………………………………………………24
Gráfico N° 2
¿Es importante conocer el valor nutricional de los alimentos………………...54 que ingieres?
Gráfico N° 3
¿Consumir alimentos nutritivos es de aporte para el rendimiento…………...55
escolar?
Gráfico N° 4
¿Cree usted que la nutrición tiene influencia en la salud? …………………...56
Gráfico N° 5
¿Los alimentos consumidos forman parte para el funcionamiento………….57
del organismo?
Gráfico N° 6
¿Cree usted que para un óptimo rendimiento escolar necesita……………...58
consumir proteínas, carbohidratos y minerales?
Gráfico N° 7
¿Considera que actualmente tiene una buena nutrición según……………...59
la etapa de la adolescencia?
Gráfico N° 8
¿Los alimentos inciden directamente en la concentración? ………………….60
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Gráfico N° 9
¿La falta de concentración influye en el desarrollo del aprendizaje?.............61
Gráfico N° 10
¿Los snacks y comidas rápidas ocupan el lugar de una de las………………62
comidas principales en tu diario vivir?
Gráfico N° 11
¿Crees que es conveniente realizar las comidas principales en el………….63
horario correcto?
Gráfico N° 12
¿Usted cree que es importante que los estudiantes conozcan el……………64
valor nutricional de los alimentos que consumen?
Gráfico N° 13
¿Para que los estudiantes tengan un buen rendimiento escolar…………… 65
necesitan consumir alimentos nutritivos?
Gráfico N° 14
¿Considera usted que los estudiantes tienen un buen alimento……………..66
nutritivo antes de ir a clases?
Gráfico N° 15
¿Piensa usted que la falta de concentración de los estudiantes se…………67
debe a la ausencia de nutrientes en su organismo?
Gráfico N° 16
¿Cree usted que si los estudiantes consumieran más nutrientes……………68
tuvieran una mejor calidad de desempeño escolar?
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Gráfico N° 17
¿Considera usted que los estudiantes en las primeras horas de……………69
clases tienen falta de concentración?
Gráfico N° 18
¿Piensa usted que los estudiantes reemplazan los alimentos……………….70
nutritivos por snacks?
Gráfico N° 19
¿Considera que los estudiantes tienen una buena base acerca…………...71
de cómo deben nutrirse acorde a su etapa?
Gráfico N° 20
¿Piensa usted que los estudiantes tienen el poco interés acerca…………..72
de cómo deben nutrirse?
Gráfico N° 21
¿Considera que el estudiante necesita algún tipo de motivación……………73
acerca de los beneficios acerca de la nutrición para un mejor
rendimiento escolar?
Gráfico N° 22
Prueba de Chi cuadrado – Tablas Cruzadas………………………………….74
Gráfico N° 23
Chi cuadrado - Geogebra………………………………………………………..75
Gráfico N° 24
Campana de Gauss……………………………………………………………….75
Gráfico N° 25
Ubicación Sectorial y Física………………………………………………………82
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Índice de Imágenes
Pág.
Imagen N° 1
Portada de la Propuesta…………………………………………………………..95
Imagen N° 2
Boceto de la Propuesta...…………………………………………………………96
Imagen N° 3
Estructura del programa…………………………………………………………..96
Imagen N° 4
Menú de la guía didáctica nutricional…..………………………………………..97
Imagen N° 5
Índice de la guía didáctica nutricional…..……………………………………….98
Imagen N° 6
Hipervínculos…..…………………………………………………………………..98
Imagen N° 7
Videos interactivos……...…………………………………………………………99
Imagen N° 8
Videos demostrativos…...………………………………………………………...99
Imagen N° 9
Actividades y Evaluaciones……………………………………………………..100
Imagen N° 10
Adivinanzas……..………………………………………………………………...100
Imagen N° 11
Patio de la Unidad Educativa Israel……………………………………………110
Imagen N° 12
Logo de la Unidad Educativa Israel………….…………………………………110
Imagen N°13
Encuestas a estudiantes……...…………………………………………………110
Imagen N° 14
Actividades Grupales…………..………………………………………………..111
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xvii
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Imagen N° 15
Trabajando en la guía didáctica en el laboratorio de computación……..….111
Imagen N° 16
Trabajando en la guía didáctica en el laboratorio de computación…………111
Imagen N° 17
Trabajando en la guía didáctica en el laboratorio de computación………...111
Imagen N° 18
Charla a Padres de Familia…..…………………………………………………112
Imagen N° 19
Entrega de diplomas a estudiantes y padres de familia………..……………112
Imagen N° 20
Entrega de diplomas a estudiantes y padres de familia……………….…….112
Imagen N° 21
Entrega de diploma de agradecimiento a la directora del plantel por la
culminación del proyecto educativo. ………………….…………………….…113
Imagen N° 22
Entrega de diploma de agradecimiento a los estudiantes de noveno año de
educación básica por la culminación del proyecto educativo………….……113
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN PRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN SISTEMAS MULTIMEDIA
AUTORA: Génesis Dolores Solis Cedeño
REVISOR: MSc. Raúl Erazo Mestanza
RESUMEN
El presente proyecto de investigación se basa en el bajo rendimiento
de la calidad de desempeño escolar dentro de la asignatura de Ciencias
Naturales aplicada a la educación, fomentada por la escasa influencia en el
factor nutricional en los estudiantes de noveno año de educación básica en la
Unidad Educativa Israel, problema que parte del poco interés y entusiasmo
que poseen , esta investigación se realizó basado en el problema central y
los diferentes objetivos a cumplir, así mismo se utilizaron diferentes técnicas,
que mejoran la comprensión y descripción de los hechos. La recolección de
los datos se realizó mediante técnicas de campo, como la investigación, la
observación y las encuestas, las mismas que se realizaron de forma
anticipada, aplicando las encuestas a estudiantes y docentes, con el objetivo
de determinar la influencia del factor nutricional en la calidad de desempeño
escolar en los estudiantes, de acuerdo a esto se pudo concluir que el
problema se origina principalmente por la falta de interés y motivación en el
conocimiento de la importancia de los alimentos nutricionales y el consumo
excesivo de comidas rápidas, snacks, gaseosas, entre otros, los cuales
tienden a perder la concentración durante las horas de clases y por ende un
bajo rendimiento escolar.
Palabras relevantes:
Factor
Nutricional
Calidad de
desempeño escolar
Revista
Interactiva
xxi
18
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN PRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN SISTEMAS MULTIMEDIA
AUTHOR: Génesis Dolores Solis Cedeño
REVISOR: MSc. Raúl Erazo Mestanza
ABSTRACT
The present project of investigation is based on the quality of school performance within the subject of Natural Sciences applied to education, encouraged by the limited influence on the nutritional factor in Freshmen year of basic education in Unit Israel educational, little problem that part of the interest and enthusiasm they have, this research was conducted based on the core problem and the different objectives to accomplish, also different techniques that improve the understanding and description of the facts were used. The data collection was performed using field techniques, such as research, observation and surveys, the same that were made in advance, using surveys of students and teachers, with the aim of determining the influence of nutritional factor in the quality of school performance in students, according to this it was concluded that the problem was mainly caused by the lack of interest and motivation in the knowledge of the importance of nutritional foods and excessive consumption of fast foods, snacks, soft drinks among others, which tend to lose concentration during school hours and therefore poor school performance.
Relevant words:
Nutritional factor
Quality of school performance
Interactive magazine
xxii
1
INTRODUCCIÓN
La infancia y la adolescencia son consideradas etapas fundamentales
en la formación del ser humano para su crecimiento y desarrollo, en las
cuales debe recibir una correcta alimentación en cantidad, calidad,
adecuación y armonía, además el afecto, estímulos y cuidados. La buena
nutrición contribuye a evitar o disminuir la incidencia de patologías agudas y
crónicas, alcanzar el desarrollo del potencial físico y mental y aportar
reservas para las circunstancias de esfuerzo.
La Constitución de la República del Ecuador en los artículos 7, 8, 27,
28 y 30 de la Ley Orgánica de Consumo, Nutrición y Salud Alimentaria,
establece las normas para que con responsabilidad, la calidad de
desempeño escolar supere los límites alcanzados para que el proceso
educativo funcione, por esta razón principal se llega a realizar esta
investigación para darse cuenta del problema desde el inicio del año lectivo y
la situación no deja de ser grave en el sistema educativo.
Principalmente al poner obstáculos difíciles en su capacidad de aprendizaje;
que será el enfoque principal en esta investigación. En dicho proyecto deberá
investigarse a fondo lo que está sucediendo y enriquecerse de información
de lo referente a una Educación Nutricional, como se lo realizará en la
Unidad Educativa “Israel”.
Existen factores que hace que cada estudiante se alimente de
distintas formas, que encontramos falencias en la educación consecuente,
ya que no se hace hincapié en una alimentación saludable, por el contrario
en el bar dentro de la institución, los productos que ofrecen son de alto
2
contenido de azucares, grasas y sodio, así también gran variedad de
carbohidratos .
Fuera de la Unidad Educativa los adolescentes, ingieren productos no
nutritivos para ellos es lo más normal según las encuestas realizadas es que
tienen una costumbre de alimentación estilo fast-food, basada en alimentos
que no requieren cocción como por ejemplo, sándwich, pizzas,
hamburguesas, papas fritas, acompañadas con bebidas gaseosas. Este
modo de alimentación tiene que ver mucho en la influencia del factor
nutricional en la calidad de desempeño escolar, llevando en un mediano
plazo problemas patológicos como hipertensión arterial, obesidad, diabetes,
cardiopatía, entre varios más.
La investigación se realizó en la Unidad Educativa “Israel” ubicada en
la Zona 8, Distrito 5, Parroquia Tarqui - Tenguel, Provincia del Guayas,
Cantón Guayaquil; quien no cuenta con un bar acorde a las necesidades de
los estudiantes, encontrándose en un espacio demasiado reducido y en muy
malas condiciones de aseo e higiene en los alimentos y ambiente, esto hace
que afecte la nutrición de los estudiantes.
Este trabajo de investigación presenta los siguientes capítulos:
CAPÍTULO I
El Problema
En este capítulo se determina el inconveniente que existe en la
Institución “Israel” en la cual se va a desarrollar la presente tesis, determinar
la ubicación, antecedentes, situación conflicto, causas y consecuencias por
las cuales los estudiantes tienen un bajo nivel de desempeño escolar, se
encuentran también los objetivos de la investigación, la justificación y las
interrogantes de la investigación.
3
CAPÍTULO II
Marco Teórico
Este capítulo enmarca todas las investigaciones, antecedentes,
justificativos y bases teóricas realizadas anteriormente sobre la presente
propuesta, relacionándolas con la debida alimentación acorde a su edad.
Abarca también qué es la nutrición, la importancia y consecuencias de su
poco interés y mal uso, procesos de la nutrición, pirámide nutricional, dieta y
uso de actividad física.
CAPÍTULO III
Metodología, Proceso, Análisis Y Discusión De Resultados
Trata sobre los datos que se han tomado en cuenta para alcanzar los
objetivos que se han propuesto y para ello se realiza una entrevista a las
autoridades, docentes y encuestas a los estudiantes para conocer su nivel de
conocimiento acerca del tema a tratar. También se realiza el análisis
detallado de cada pregunta, se procede al análisis e interpretación de los
resultados obtenidos y a las conclusiones y recomendaciones de esta tesis.
CAPÍTULO IV
La Propuesta
Se presenta la solución al problema y en este caso se buscará
capacitar a los estudiantes a través de una guía en la cual se conocerán los
principales usos y beneficios de la nutrición para mejorar la calidad de
desempeño escolar en los estudiantes de 9no Año General de Educación
Básica.
4
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación
La problemática en dicha institución se genera en la mala nutrición
que han tenido los estudiantes lo cual está afectando en su desempeño
escolar, en el bar de la institución no hay una correcta alimentación que le
puedan brindar, acompañada del poco interés, desconocimiento y descuido
de los padres para la nutrición de sus hijos, llegando ellos a sus hogares y
encontrándose con variedad de comidas rápidas, carbohidratos y azúcares
en abundancia acompañado de abundante gaseosa.
El nivel de desempeño escolar por la influencia del factor nutricional
en estudiantes de 9no año general básica en la Unidad Educativa “Israel”
ubicada en la Zona 8, Distrito 6, Parroquia Tarqui – Tenguel, Provincia del
Guayas, Cantón Guayaquil, Período Lectivo 2017-2018.
Según la historia del establecimiento, la Unidad Educativa “Israel”
tiene 39 años de fundación, con el mismo funcionamiento del bar y no
depende de la escuela es muy aparte de la institución. A ello se suma que el
bar no tiene un control sanitario ni tampoco inspección de higiene del
ministerio de salud. No hay un tratamiento higiénico en la elaboración de los
alimentos que se venden en el bar.
Estos parámetros no solo se miden por la elaboración de los alimentos
sino también por el almacenaje, el local necesita protección especial para
evitar roedores y otros animales de transmisión de enfermedades.
5
Situación Conflicto
El bar con el que cuenta la institución no está acorde para que los
estudiantes puedan acercarse y consumir alimentos saludables y nutritivos
ya que no cuentan con el espacio suficiente, no hay la higiene necesaria para
hacer y servir los alimentos, es por aquello que los estudiantes acuden en
exceso a los famosos snacks. Pocos son los que adquieren a una tostada,
sándwich pero debido al desaseo que se observa en dicho lugar, se
abstienen a consumir tales cosas.
Muchos de los alimentos que venden en el bar, consideradas comida
chatarra tales como: tacos, hamburguesas entre otros, los estudiantes en el
momento de consumirlo se han llevado la desagradable sorpresa de que se
encuentran en muy mal estado, y no quedándoles otra alternativa de
desecharlos directamente al tacho de basura.
Teniendo entendido que el bar de la Unidad Educativa “Israel” es
independiente a dicha institución, no haciéndose responsable por el descuido
de la alimentación que ofrecen en el bar. Comenzando su día escolar, se da
a notar de que los estudiante no vienen desayunando, porque empezando
las primeras horas de clases se encuentran con sueño, desanimados con
falta de energía, esfuerzo para desarrollar su potencialidad en todas las
áreas posibles que ellos se pueden destacar.
Desde sus hogares los padres no colaboran enviándoles un lunch
adecuado, evitando de su responsabilidad y a su comodidad, enviándoles
dinero, para que adquieran en el bar los alimentos que ellos supuestamente
necesitan y crean convenientes en consumir. Teniendo un ayuno prolongado
que provoca que las reserva del cuerpo se agoten y los estudiantes
presenten una baja de azúcar (hipoglicemia) esto a la larga produce muchos
trastornos metabólicos en el organismo que traerá consigo algunos signos y
síntomas más graves. Las condiciones y los estilos de vida que en la
6
actualidad llevan los adolescentes son grandes antecedentes que no
permiten que tengan un buen rendimiento escolar.
Hecho Científico
Influencia el factor nutricional en la calidad de desempeño escolar en
los estudiantes de 9no Año General Básica de la Unidad Educativa “Israel”,
Zona 8, Distrito 5, Parroquita Tarqui - Tenguel, Provincia del Guayas, Cantón
Guayaquil, Período Lectivo 2017-2018.
Causas
Desinterés de mejorar un desayuno nutritivo en los hogares.
Falta de conocimientos sobre el factor nutricional en la calidad de
desempeño escolar.
Deficiencia en la presentación del material de Ciencias Naturales.
Ingesta excesiva de calorías, o una ingesta de nutrientes no
balanceados.
Carencia de hábitos alimentarios adecuados.
Desconocimiento de las comidas nutritivas.
Desinterés en la asimilación del alimento y su transformación en
energía y diversas sustancias.
Falta de aseo e higiene en los productos alimenticios.
Formulación del Problema
¿De qué manera influye el factor nutricional en la calidad de
desempeño escolar en los estudiantes de 9no Año General de Educación
Básica en la asignatura de Ciencias Naturales de la Unidad Educativa
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“Israel”, Zona 8, Distrito 5, Parroquia Tarqui - Tenguel, Provincia del Guayas,
Cantón Guayaquil, Período Lectivo 2017-2018.?
Objetivos de Investigación
Objetivos Generales
Examinar la influencia del factor nutricional en la calidad de
desempeño escolar, mediante un estudio bibliográfico, análisis estadístico y
de campo, para diseñar una guía didáctica interactiva nutricional con enfoque
de destreza con criterio de desempeño.
Objetivos Específicos
1. Diagnosticar la influencia del factor nutricional mediante un estudio
bibliográfico, análisis estadísticos y encuestas a los estudiantes.
2. Planificar por medio de destrezas de calidad de desempeño escolar
para que los estudiantes tengan conocimiento sobre la debida
nutrición que deben tener dentro y fuera de la institución.
3. Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación que
deben ser considerados para el diseño de un una guía didáctica con
enfoque de destrezas con criterio desempeño.
Interrogantes de Investigación
¿Cómo incide la mala nutrición en los estudiantes?
¿Qué efecto tiene la ausencia de un desayuno nutritivo?
¿Cómo incide la falta de nutrientes dentro de la etapa estudiantil?
¿Cuál es la causa del bajo desempeño escolar?
8
¿Cuál es el acompañamiento familiar en el caso del factor nutricional
de los estudiantes de 9no Año General de Educación Básica?
¿Cómo afecta la falta de atención en los padres de familia para
alimentar sus hijos con un desayuno nutritivo?
¿Cuál es la importancia que tiene el consumo de nutrientes para la
calidad de desempeño escolar?
¿Cuál es la importancia de impartir en la materia de Ciencias
Naturales los beneficios y la importancia de la pirámide alimenticia?
¿En qué beneficiaria el diseño de una guía didáctica en el proceso de
aprendizaje en la asignatura de Ciencias Naturales en los estudiante
de 9no Año General de Educación Básica de la Unidad Educativa
“Israel”?
Justificación
El propósito de este proyecto es contribuir y corregir las falencias
nutricionales que hay en dicha institución en fin de mejorar la calidad de
estudio, considerando un modelo de alimentación, que pueden contribuir a su
desempeño escolar. En la actualidad se le está dando gran importancia a los
alimentos procesados e industrializados, por ende los adolescentes están
siendo cada vez más atraídos por las publicidades de diferentes medios
logrando llegar así a reemplazar sus comidas principales por comidas
rápidas, refrescos, gaseosas, dulces, snacks.
Otro aspecto a considerar en el contexto escolar y que juega un papel
de transcendental importancia en el estado nutricional, son los hábitos y las
9
costumbres alimentarias, los cuales se ven influenciados por el ambiente en
el cual el estudiante se desarrolla. La escuela debe favorecer a los
estudiantes promoviendo un interés y motivación para conocer la importancia
de cada uno de los macro y micronutrientes que estos aportan para su etapa
de la adolescencia, haciendo de ellos más competentes en su calidad de
desempeño escolar.
Según la Constitución de la República del Ecuador de la Agencia
Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, adscrita al
Ministerio de Salud Pública, Sección Tercera, es necesario expedir criterios
para la identificación de alimentos preparados con contenido hiperprocesado,
como una medida para que las empresas que se dediquen a la producción
y/o comercialización de alimentos preparados puedan identificar si ofertan
preparaciones alimentarias con contenido hiperprocesado.
La Constitución de la República del Ecuador estipula en el capítulo II
sobre los Derechos del Buen Vivir, Sección primera, Agua y alimentación:
Art.13.- Las personas y colectividades tienen el derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos.
La LOEI, sección primera: Art. 13.- Las personas y colectividades
tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes
y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia
con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
El presente trabajo de investigación sirve para proponer el diseño de
una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio de desempeño, con
la finalidad de dar a conocer las técnicas de alimentación correctas para un
buen nivel de desempeño escolar por medio de una revista interactiva, para
alcanzar una mayor comprensión de la realidad alimentaria y nutricional.
10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del Estudio
Muchos problemas en la calidad de desempeño escolar tienen sus
raíces en gran parte de los hábitos y estilos de vida inadecuados. La
nutrición es uno de los factores más importantes en la educación. Los
hábitos nutricionales son de entorno complejos y son numerosos los factores
sociales, culturales y económicos que presiden para un buen desarrollo del
nivel de desempeño escolar.
La base para tener una buena nutrición consiste en el equilibrio, la
variedad y la forma en que nos moderamos para alimentarnos. Pero vemos
que hoy en día la alimentación es más desequilibrada acompañada de una
vida sedentaria. El proyecto a realizar en la Unidad Educativa “Israel” con los
estudiantes de Noveno Año General de Educación Básica que están entre la
edad de 13 a 15 años son adolescentes que presentan un desequilibrio
nutricional, según las investigaciones.
La alimentación es la medicina, porque mientras mejor estemos
alimentados y de la manera correcta y equilibrada con los debidos nutrientes,
no vamos a tener inconvenientes con la salud, desde un inicio en la etapa
estudiantil porque es ahí en que los niños deciden que comer y que no comer
en las escuelas, y es en las instituciones que ellos deben aprender y conocer
como nutrir su cuerpo con alimentos de verdad.
En la etapa de la adolescencia es importante el crecimiento y el
desarrollo, ahí se aumentan las necesidades nutricionales y consecuencias,
adoptan hábitos alimentarios especiales y pueden aparecer situaciones de
11
riesgo nutricional. Es en esta etapa de su vida en que se puede notar las
consecuencias de su alimentación en su niñez, ya que según como ellos se
han venido nutriendo vamos a ver los resultados en la adolescencia y por
ende aparecerán riesgos en su salud y en su desarrollo escolar.
A muchos adolescentes hay que repetirles esta frase del Gastrónomo
Nacho Rubio de Spartan(2015) que expresa: “Vuelve aprender a comer,
desde cero.”(p,15) Si han tenido el desconocimiento de cómo es la manera
adecuada para saber nutrirse, nunca es tarde para aprender, así que desde
cero se debe aprender a comer sea la edad que tengamos.
Aprender a comer es una clave y la correcta nutrición y el comer rico
son compatibles ya que es muy posible de adquirirlo y sin sacrificar el buen
sabor y los deleites personales, solo tiene que ver con el conocimiento de la
composición de los alimentos y para qué sirven cada uno de ellos en el
cuerpo.
Bases Teóricas
¿Qué es Nutrición?
Es la ciencia que tiene como objetivo estudiar la relación entre los
alimentos y los seres vivos. Se destina a satisfacer las necesidades de
nutrientes que el hombre y las enfermedades que son originadas por la
ingestión insuficiente o excesiva. También se propone al estudio de la calidad
de los alimentos.
La nutrición es el conjunto de procesos biológicos, merced de los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza elementos químicos
contenidos en los alimentos, es el resultante de procesos que empieza en la
alimentación, la cual la realizamos de forma voluntaria, está dirigida a la
selección y preparación de los alimentos, una vez conseguidos los alimentos,
12
comienzan los procesos involuntarios como; la digestión, continuando con el
metabolismo en el cuál el organismo aprovecha los nutrientes que contienen
los alimentos, para formar músculo, sangre, piel, tejidos, entre otros
Es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o
sustancias nutritivas que necesita. Las células del cuerpo exigen una
nutrición apropiada para el funcionamiento normal, todos los sistemas
pueden verse afectados cuando hay problemas nutricionales. Una nutrición
adecuada es esencial para la fuerza y el rendimiento de un factor individual, y
para una persona para funcionar en su nivel óptimo debe consumir
cantidades adecuadas de alimentos que contienen nutrientes esenciales
para la vida humana.
Es el conjunto de actividades que el cuerpo realiza para transformar y
asimilar los nutrientes contenidos en los alimentos: digestión, absorción,
utilización, eliminación. El artículo de Gastronomía Navarra de Donamaría
(2012) es muy cierto: “La alimentación es educable.”(p.23) Ya que si no se
sabe cómo se alimenta hay que educarse, para saber cómo hacerlo, ya que
se lo puede hacer en cualquier momento y mientras más se tarde en conocer
cómo se debe educar para una correcta alimentación más difícil se nos hará
la concienciación sobre la preparación y conservación de los
alimentos...hasta que los ingerimos.
¿Qué es la alimentación?
Es el acto de la selección de alimentos, para preparar e ingerir por vía
oral. Esta acción se ve influenciada por factores geográficos, económicos,
sociales, culturales y psicológicos. Una dieta saludable se logra mediante la
combinación de varios alimentos de una manera equilibrada, que responda a
las necesidades nutricionales para el crecimiento adecuado y desarrollar las
capacidades físicas e intelectuales.
13
Diferencia entre nutrición y alimentación
Nutrición se concreta como un conjunto armónico y coordinado con
otras funciones que tienen lugar dentro de cada célula del cuerpo, que
depende de la composición corporal, la salud y la vida propia. En términos
estrictos de la nutrición es fundamentalmente un proceso básicamente
celular por el cual el cuerpo utiliza los nutrientes de los alimentos.
El propósito de la nutrición es la elaboración de energía para
conservar la vida, el crecimiento, la reproducción, el funcionamiento de
tejidos y órganos.
El alimento es el hecho de proporcionar al cuerpo e ingerir alimentos.
Es un proceso consciente y voluntario. La propiedad depende principalmente
de factores económicos y culturales.
La diferencia básica entre la alimentación y la nutrición es que el
primero busca determinar las razones por las cuales las personas comen lo
que comen, de acuerdo a su entorno y la nutrición está interesada en que el
cuerpo recibe las sustancias necesarias para el desarrollo normal. Por lo
tanto, la nutrición abarca alimentos.
La OMS (2015) declara que: “Una mala nutrición puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el
desarrollo físico y mental, y reducir la productividad” (p.63) Según lo indicado
la Organización Mundial de la Salud, lo que nos ayuda a tener inmunidad a
diversas enfermedades, y superar un nivel de desempeño escolar es si
logramos tener una correcta nutrición, ya que de caso contrario podríamos
notar las consecuencias en un tiempo determinado y notablemente lo
observaremos en cómo va su desarrollo en el nivel educativo, si el estudiante
está rindiendo como es acorde según a su edad y al nivel de año que se
encuentra.
14
Importancia de la Nutrición
Los nutrientes son utilizados por el cuerpo y necesario para cumplir
con las funciones de sustancias vitales. Teniendo en cuenta las cantidades
que se requieren, por lo general se dividen en macronutrientes y
micronutrientes. Los primeros incluyen las sustancias necesarias en
cantidades más grandes: carbohidratos, grasas y proteínas; entre estos
últimos vitaminas y minerales, que son indispensables incluso a dosis muy
bajas que se encuentran.
Los requerimientos nutricionales no son los mismos en la infancia o la
pubertad hasta la edad adulta o vejez, una mujer embarazada o un deportista
tendrán demandas nutricionales especiales, ya que la situación fisiológica
también afecta a las exigencias nutricionales. Es esta la razón por la que
hace hincapié en la idea de que no existe una dieta ideal que funcione para
todos, aunque hay un consenso de qué tipo de alimentos que debe incluir
una dieta diaria normal, con el fin de asegurar la cobertura de las
necesidades de la energía y de nutrientes de la población sana.
También de esta manera contribuye a la prevención de ciertas
enfermedades relacionadas con desequilibrios de alimentos. David de
Lorenzo (2012) Nutrigenómica y Nutrigenética indica que: “Somos lo que
comemos”. (p.96) Esto implica siendo de suma importancia informarse
acerca de la composición de los alimentos que adquirimos a diario para
adquirir un mejor estado físico mental y emocional.
Para eso hay que leer las etiquetas que dan cuenta de cada uno de
los ingredientes nutricionales, y no sólo prestar atención a las calorías que
contienen, sino también establecer el tipo de grasas o edulcorantes
15
artificiales que contienen, por ejemplo, los minerales que contribuye; calcio y
hierro son especialmente significativos para la salud.
Numerosos estudios realizados en diferentes partes del mundo
muestran la importancia de la nutrición en la salud, el bienestar físico,
emocional, escolar y las graves consecuencias de la desnutrición,
especialmente entre los niños y en el desarrollo de los adolescentes.
Niños en gran número llegan a la adolescencia desnutridos,
haciéndolos más vulnerables a un bajo nivel de educación. En otro extremo:
la obesidad, el sobrepeso que es otra forma de mal nutrición con resultados
graves para la salud y las importancias financieras significativas para los
sistemas de salud a largo plazo, que están en aumento entre los jóvenes,
tanto en los bajos y altos ingresos.
Una alimentación apropiada y unos hábitos saludables de nutrición y
ejercicio físico a esas edades sientan los cimientos de una buena salud en la
edad adulta. Además, es importante prevenir los problemas nutricionales
proporcionando asesoramiento, suplementos de alimentos y micronutrientes,
detectando y tratando los problemas con rapidez y eficacia en cuanto se
producen.
Una nutrición adecuada y los hábitos saludables de alimentación y
ejercicio físico en esta era, es sentar las bases de una buena salud en la
edad adulta. También es importante para prevenir problemas nutricionales,
proporcionando asesoramiento, suplementos alimenticios y micronutrientes,
la detección y el tratamiento de problemas como la anemia de forma rápida y
eficiente a medida que ocurren.
16
La Salud y Nutrición
Una nutrición adecuada es importante, ya que no hay otro factor a
ejercer de mucha influencia en la salud y la vida, como los alimentos, ya que
depende de un rendimiento óptimo y la salud del cuerpo, por lo que es
esencial prestarle mucha atención y el cuidado que merece, la salud del
estudiante incluye el bienestar mental y físico.
La salud de los adolescentes no se mide solamente por su peso y
talla, también hay que tener en cuenta su aspecto y vitalidad con el que se
desenvuelve normalmente en sus actividades diarias escolares.
Al respecto Linnea (2013) en su Libro Nutrición Humana Principios y
Aplicaciones expresa lo siguiente: “El desarrollo mental del adolescente
donde el efecto negativo está íntimamente correlacionado con la mal
nutrición en proteínas y calorías” (p. 124). Lo que quiere dar a entender es
que el crecimiento y funcionamiento del cerebro, requiere de una
alimentación equilibrada, en las cantidades adecuadas que contenga los
nutrientes necesarios para este fin.
Para ello los padres tienen que preocuparse por ofrecerles alimentos
saludables como: leche, huevos, frutas, verduras, cereales; evitando los
dulces, gaseosas, grasas y comidas rápidas. Así poder prevenir la falta de
concentración y aprovechamiento en la enseñanza aprendizaje, que se
produce por la carencia de nutrientes; la malnutrición que es uno de los
problemas más críticos en la juventud y además la obesidad por el consumo
alto de grasas y azúcares.
La adolescencia y la nutrición
La adolescencia es un período de grandes y notables cambios
fisiológicos, emocionales y sociales. Todas las evoluciones experimentadas
17
en la adolescencia, están directamente relacionados con la nutrición y una
adecuada, suficiente, equilibrada e higiénica alimentación. Lo cual resultará
en la mayoría de los casos, una persona adulta sana. Pero el proceso no es
tan simple, ya que es necesario tener en cuenta los cambios psicológicos y
sociales que se producen durante la adolescencia ya que la nutrición juega
un papel crítico en el progreso del adolescente.
Durante este periodo, el crecimiento y el desarrollo del adolescente es
acelerado con un ascenso relevante e importante de talla como de masa
corporal. La alimentación tiene una especial y considerable importancia
debido a los altos requerimientos nutricionales para hacer frente a estas
grandes evoluciones en estas edades.
¿Cómo se debe orientar la alimentación del adolescente?
En esta etapa los adolescentes empiezan a decidir sobre diferentes
aspectos de su vida personal: como su vestuario, juegos, formas de
recrearse y sobre todo la alimentación se vuelve un factor decisivo en este
periodo. Alimentarse saludablemente en la adolescencia es importante ya
que los grandes cambios del cuerpo durante esta etapa afectan a las
necesidades de nutrición y dieta del futuro. Una gran variedad de jóvenes en
este ciclo de vida experimentan un excesivo aumento y gran crecimiento de
apetito, por lo cual necesitan alimentos para cubrir necesidades para su
desarrollo.
Luego de 8 a 10 horas de un sueño prolongado, es necesario que el
adolescente adquiera las energías necesarias, ya que hoy en día hay
muchos estudiantes que omiten el desayuno, siendo la comida más
importante del día. Elegir un desayuno saludable cargado generosamente
con la proteína para cosechar energía.
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Tabla N°1
Características generales de la alimentación en la adolescencia
Fuente: Unidad Educativa “Israel”. Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Nota: La alimentación comprende a un conjunto de actos voluntarios, consientes que van dirigidos a la elección. Necesidades nutricionales
Con la edad disminuye la capacidad de absorber minerales, siendo en
la niñez y en la adolescencia cuando son capaces de absorber de manera
más eficaz dichos nutrientes. Esto supone que es en estas etapas cuando se
debe cuidar especialmente los hábitos alimentarios que se adquiere y que se
pueden condicionar el estado de salud en un futuro.
En las edades de crecimiento, el organismo, aunque supone una
ventaja esa mejor capacidad de absorción, es cuando se requiere un mayor
aporte de minerales, especialmente de aquellos relacionados con una
actividad ósea creciente.
1.- Variar al máximo la alimentación
con: verduras, frutas, legumbres,
carnes, pescados.
4.- Comer ordenadamente;
Empezando por el primer plato, luego
el segundo, bebidas y postres.
2.- Comer despacio, masticando bien,
en ambiente relajado sin aparatos
electrónicos y evitando distracciones.
5.- Alimentos dulces, chocolates,
snacks, pizzas… No hay porque
omitirlas, pero si en pequeñas
cantidades sin que se conviertan en
un hábito
3.- Mantener los horarios de comidas
de un día para otro.
6.- Tener en cuenta las calorías en
cada grupo de alimentos y de la
forma en que se lo prepara.
19
Además, se debe tener presente que en ciertas situaciones
fisiológicas, como el embarazo, la menopausia y la lactancia, así como
mujeres de edad fértil, será necesario aumentar de forma adecuada el aporte
de ciertos minerales, debido a las mayores necesidades nutricionales que
llevan consigo las mismas.
Es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la
ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de
nutrientes. El estado nutricional es fundamental por lo que permite a los
escolares a crecer y desarrollarse saludablemente. En esta etapa el consumo
de alimentos depende de varios factores: la edad, peso, talla, actividades
escolares, lúdicas y sociales.
Tipos de Minerales
Los minerales se clasifican atendiendo a las cantidades en que son
necesarios para el organismo: en minerales o elementos principales y en
minerales o elementos traza.
Minerales principales
Los minerales principales, también conocidos como macrominerales,
son los que están presentes en mayor proporción en los tejidos del
organismo y deben ser aportados en mayor cantidad (más de 100 mg) por la
dieta. En este grupo se encuentran calcio, fósforo, azufre, cloro, sodio,
potasio y magnesio.
Minerales traza
Los minerales traza también denominados microminerales, se
necesitan en menor cantidad, aunque son igualmente imprescindibles.
Hierro, flúor, zinc, cobre, selenio, manganeso, yodo, molibdeno, cromo,
cobalto son minerales traza. Existen otros minerales traza en el organismo,
20
como son el arsénico, boro, cadmio, níquel, titanio y vanadio, aunque se
desconoce si son esenciales para el ser humano.
Hidratación durante la adolescencia
El agua es siempre un buen compañero cuando se trata de comer
saludablemente. Los adolescente son los que la necesitan más que nunca,
ya que están en cambios hormonales, muchos de ellos prefieren refrescos,
gaseosas, bebidas energéticas los cuales no aportan ningún valor esencial
para el cuerpo.
Lo recomendable son 2 litros de agua al día, aunque esta puede variar
dependiendo de la actividad física que éste tenga. Ya que hoy en día los
adolescentes se involucran demasiado en eventos deportivos, equipos de
entrenamiento. Sim embargo muchos de ellos desconocen la importancia de
reemplazar los líquidos perdidos durante la ejercitación.
Al consumir poca agua los estudiantes presentan síntomas
específicos, tales como: fatiga, cansancio, dolor de cabeza, falta de
concentración en las clases, irritación, desanimo. El agua da salud, vitalidad,
fuerza ánimo, concentración en cualquier estudiante.
Clasificación de los alimentos por su función
En la adolescencia la alimentación aumenta en cuanto al
requerimiento energético, las calorías son muchos mayores porque está en
crecimiento y va a tener una mayor demanda, el cual tiene que estar
equilibrada.
A continuación un elemento gráfico indicando los alimentos que
deben consumir todos los días los estudiantes adolescentes.
21
Gráfico N°1 Clasificación de los Alimentos
Fuente: Unidad Educativa “Israel”. Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Nota: Mientras mantengamos una alimentación equilibrada con estos
nutrientes, el cuerpo tendrá un equilibrio tanto físico como mental para un
desempeño escolar. Es muy importante que las necesidades nutricionales
sean las más altas en esta etapa de vida.
Alimentos Constructores
Uno de los alimentos que no debe faltar en la alimentación diaria de
un estudiante son los alimentos constructores ya que son nutrientes ricos en
proteínas, que les va a ayudar a fortalecer los huesos y músculos que en su
etapa de vida se están desarrollando. Estos pueden ser; carnes, huevos,
granos, leche y queso.
Proteínas
(Constructores)
Carbohidratos y grasas
(Energéticos)
Vitaminas y minerales
(Funcionales)
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Alimentos funcionales
Conocidos también con el nombre de reguladores o protectores, los
cuales protegen el cuerpo manteniéndolo siempre listo para un correcto
funcionamiento, estos son: vegetales y frutas ya que tienen mayor cantidad
vitaminas y minerales.
Alimentos energéticos
Son muy indispensables para los adolescentes, como su misma
palabra lo indica proporcionan energía para poder desarrollar diferentes
actividades como correr, saltar, jugar, estudiar, entre muchas actividades
más. Estos alimentos energéticos los encontramos en las grasas y
carbohidratos como; pastas, azucares, cereales, harina, aceites, chocolates.
Las Vitaminas
Las vitaminas les dan equilibrio al metabolismo, no son producidas por
el cuerpo, por lo cual debemos tomarlas en los alimentos que consumimos a
diario. Las vitaminas intervienen en la regulación de delimitados procesos
vitales, en cierto sentido nos ayudan a mejorar la concentración.
Las principales vitaminas que debería consumir un estudiante son:
Vitamina A
Protege las membranas mucosas del cuerpo (garganta, pulmones y
sistema digestivo) y nos ayuda a crear defensas contra las enfermedades.
Los encontramos en el hígado, leche, crema, queso, huevos. Mantiene
saludable la piel, los dientes, las encías. Abundante en lácteos completos y
en verduras y frutas en forma de beta-caroteno o provitamina A.
Vitamina B1
Interviene en el funcionamiento del sistema nervioso, normaliza la
digestión, por ejemplo: carne vacuna, legumbres y cereales enteros.
23
Vitamina B2
Desempeña un papel importante para la utilización de la energía y las
proteínas. Se encuentran los alimentos de origen animal como: aves, huevo,
hígado, leche, pescado.
Las vitaminas del grupo B son esenciales nutrientes durante la
adolescencia, ya que causan el buen funcionamiento de muchos sistemas
corporales, el crecimiento y el desarrollo. Son necesarias para el buen
funcionamiento cardíaco y muscular y para la síntesis del ADN.
Vitamina E
Esta vitamina tiene una gran abundancia de efectos, específicamente
por su poder antioxidante, por lo que se ejecuta como protector de ciertos
elementos necesarios para el debido funcionamiento de las células de un
organismo, para combatir contra su oxidación.
Minerales para el Rendimiento Escolar
Al respecto Chavez (2014) en su libro Nutrición Infantil ¿Cómo
Alimentarlos Bien? expresa lo siguiente: “El hierro tiene un papel súper
importante en el sistema nervioso central ya que participa en la regulación de
los mecanismos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y otras
funciones relacionadas al aprendizaje y la memoria” (p. 62). Fuentes en
donde se encuentra: frutilla, mora, mango, pepino, perejil, rábano. Casos en
donde la juventud de hoy en día le da muy poca importancia a estos
alimentos.
Otros minerales como el cobre, fósforo y magnesio también son
indispensables para mejorar el rendimiento escolar, teniendo en
desconocimiento tanto padres como hijos que esto tiene mucho que ver con
su desarrollo en el aprendizaje.
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Cobre
Mejora la energía y la atención del estudiante. Lo hallamos en:
ciruela, uva, apio, esparrago, coliflor.
Fósforo
Mejora y rescata la capacidad de aprendizaje. Lo encontramos en:
frutilla, guayaba, kiwi, melón, mora, uva, ajo, brócoli, col, alfalfa.
Magnesio
Aumenta y refuerza la memoria. Fuentes en donde se encuentra:
frutos secos (pasas, almendras, nueces) remolacha.
Funcionamiento de los alimentos en el cuerpo
El organismo demanda constantemente energía para respetar y
cumplir con las siguientes funciones:
El funcionamiento de órganos
El movimiento del corazón, trabajo de los pulmones, actividad del
hígado, riñones e intestino.
La digestión de los alimentos
El organismo debe transformar y modificar estos alimentos, para
poder utilizarlos.
El trabajo muscular
Ya sea de tipo pesado o liviano, depende de las actividades que
realice a diario. Los adolescentes a esta edad escolar son muy activos:
caminan, corren, juegan todo el día, actividades físicas en las instituciones
25
educativas y muchos de ellos fuera de las horas escolares realizan cualquier
tipo de deporte.
El funcionamiento del cerebro
Ya que exige del aporte continúo de glucosa al cerebro para su óptimo
funcionamiento. Lo que quiere decir que las actividades que realizan los
estudiantes depende de los alimentos que consuman durante todo el día,
para mantenerlos activos, que no tenga ningún tipo de molestia para su
desempeño escolar.
La Concentración y la Nutrición
Los alimentos que se ingieren inciden directamente en la
concentración y atención del estudiante, en sus labores educativas la falta de
uno de ellos sería perjudicial para el desarrollo normal al respecto. El cerebro
de los jóvenes aún siguen desarrollándose, lo cual ellos no tiene la culpa de
no concentrarse y la facilidad con la que ellos se distraen, hay ciertos
alimentos que pueden mejorar la concentración, la memoria, la coordinación
y los niveles cognitivos, y mantenerse en estado de alerta.
(Jakubowicz Daniela, 2012)
Nuestra capacidad de atención, concentración y alerta,
depende prioritariamente de la existencia de un aporte continuo
de azúcar (glucosa) al cerebro. Esta necesidad del cerebro se
debe a que no tiene ningún sistema para almacenar
combustible, así que continuamente debe tomar pequeñas
cantidades de azúcar (glucosa) de la sangre para poder seguir
funcionando (pág. 26).
La glucosa es importante ya que se encarga de aportar energía al
cerebro, para su funcionamiento especialmente en la mañana que es cuando
26
más trabaja por las actividades escolares. No por eso se debe exagerar en el
consumo de este alimento ya que también trae sus consecuencias, para
aquello hay que ingerirlo minuciosamente.
¿Cómo se debe elaborar la dieta nutricional de los adolescentes?
La etapa de la adolescencia es un periodo de aumento de variados
cambios psicológicos, fisiológicos y físicos que intervienen en el bienestar
nutricional y alimenticio de los estudiantes adolescentes. Algunos
micronutrientes como al zinc, ácido fólico, yodo hierro entre otros superan a
las de cualquier otra época de la etapa de vida, incrementando así el
anabolismo que hace que el joven se sienta muy sensible a las prohibiciones
calóricas y a la falta de macronutrientes como las proteínas, calorías,
carbohidratos entre algunos más.
Los adolescentes varones ganan aumento de peso con gran facilidad
y rapidez, más que todo en la masa muscular, en cambio las señoritas tienen
a aumentar y acumular grasa. Esto impone y exige a individualizar al grupo
de adolescentes.
La dieta correcta para los adolescentes debe contener nutrientes en
estas raciones:
Del 10 al 15% de proteínas, mitad de origen vegetal y la otra mitad de
origen vegetal.
Del 30 al 35% en grasas, no sobrepasando el 10% de grasas
saturadas.
Más del 50% en carbohidratos, fundamentalmente complejos para
aportar proteínas, bajo un 10% de azúcares refinados.
Otra recomendación es controlar la cantidad de sal y azúcar en los
alimentos.
27
¿Qué ocurre si se saltan el desayuno?
El no desayunar o ingerir alimentos antes de sus actividades diarias
escolares es una seria equivocación y descuido nutricional que
conlleva a diferentes falencias que no aportan energía y dinamismo
para ponernos en marcha en el desarrollo del aprendizaje.
No desayunar es un hábito poco benéfico, favorable y saludable para
la salud.
Obliga al organismo a llegar con mucha más hambre a la hora del
almuerzo permitiendo así picar entre las comidas.
Carece del interés y motivación para su rendimiento escolar, llevando
así al desánimo y desconcentración para el desarrollo del aprendizaje.
Propiedades de las frutas
Los alimentos de este tipo desempeñan un papel muy importante para
el hombre mantenga una dieta equilibrada, especialmente por las
características particulares de su composición en relación con otras comidas
de origen vegetal o animal. El Código Alimentario Español denomina como
fruta a cualquier fruto, infrutescencia, semilla o parte carnosa de los órganos
florales que han alcanzado un grado adecuado de madurez y sirven para el
consumo humano.
Hábitos y tendencias en el consumo de frutas
El estilo de vida en el más amplio sentido de la frase y la elección de
dietas saludables, juegan un papel importante en la susceptibilidad a ciertas
enfermedades.
(Cámara A., 2013)
Actualmente se reconoce que una alimentación deficiente en
principios nutritivos y las dietas restrictivas, afectan a la salud
de las personas. Por otra parte, se considera que la nutrición,
28
adaptada a cada caso o a cada situación fisiológica individual,
contribuye a mejorar la salud y el bienestar, ayuda a prevenir y
a curar muchos padecimientos o, por lo menos, a hacerlos más
tolerables (pág. 265).
El comportamiento y los hábitos alimentarios están condicionados por
diversos factores como son: factores culturales, sociales, económicos y
personales, también tiene gran importancia el lugar donde se realiza la
ingestión de los alimentos. La adquisición de estos hábitos comienza en
edades tempranas de la vida por lo que tanto el ambiente familiar como el
escolar van a ser de gran importancia para el establecimiento de unos
hábitos alimentarios adecuados que ayuden al pleno desarrollo del niño.
El comportamiento alimentario de los adolescentes
¿Comen lo que quieren?
Podemos notar hoy en día la mayoría de los adolescentes prefieren
ingerir las famosas comidas rápidas, teniendo estas un alto contenido de
grasas saturadas, azucares refinados, extremas calorías, evitando así ingerir
las comidas principales sobre todo las del desayuno y merienda, teniendo
más facilidad y rapidez de ingerir estas comidas chatarras.
¿Comen lo que pueden?
La alimentación tiene un componente cultural y social, es decir ellos
comen de lo que están rodeados dejándose influenciar así por familiares,
compañeros, amigos en el momento de recreación en la escuela, colegio. En
cierta ocasión ellos no tienen la facilidad de ingerir una alimentación nutritiva
por ende acceden a lo que les es más fácil y rápido de consumir, siendo
estos snacks, gaseosas, refrescos, dulces, entre otros.
29
¿Comen lo que saben que deben comer?
Muchas de las familias desconocen que tipos de macronutrientes y
micronutrientes deben consumir sus hijos en la etapa de vida adecuada por
la que están pasando y por ende los adolescentes desconocen que es lo que
deben comer y que no deben comer, por lo que es necesario proporcionarles
una buena información nutricional y saludable, y a la vez acompañada de
una vida activa física adecuada.
Consecuencias de la mala nutrición en la adolescencia
Lamentablemente, muchos adolescentes tienen una dieta
desequilibrada. Adolescentes de edades entre 12 a 16 comen sólo la mitad
de las cantidades recomendadas de frutas y verduras por día. La adecuada
alimentación es en esta etapa, la cual le ayudará a prevenir no solamente
problemas en su rendimiento escolar sino que también traerá como
consecuencias en una edad adulta que sufra de diferentes enfermedades
como: hipercolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad, osteoporosis,
artrosis, entre otras.
Desórdenes alimentarios
Los desórdenes de alimentación más frecuentes que se dan en esta
este ciclo de vida son:
Anorexia
Ocurre cuando se deja de comer por temor a engordar, aunque la
persona sea muy delgada. No comer suficiente causa problemas con
la menstruación, mal funcionamiento de varios órganos y puede llevar a la
muerte. Este caso se da frecuentemente en las señoritas.
30
Bulimia
Es cuando se elimina los alimentos que se ha ingerido ya sea
vomitando o tomando purgantes. Vomitar produce daños a la garganta, a los
dientes y a otras partes del cuerpo.
Ejercitación excesiva
Representa hacer ejercicios acelerados y aumentados en extremo por
mucho tiempo con el objeto de quemar las calorías que se han empleado.
Comer compulsivamente
Es ingerir una mayor cantidad de comida sin parar aunque uno se
sienta satisfecho. Las personas que tienen este desorden se sienten mal,
culpables, deprimidas, abatidas y desmoralizadas por haber consumido
tanto. Comer sin parar puede llevar al sobrepeso y a la obesidad.
Sobrepeso y obesidad
Algunos adolescentes comen más de lo que necesitan y pueden llegar
a sufrir este factor principal de riesgo de defunción humana en el mundo,
especialmente si son inactivos. Es mejor evitar obesidad que iniciar una dieta
a esta edad. Incitar una forma de vida sana es por lo tanto de gran
importancia durante estos años. Los buenos hábitos ahora practicados serán
beneficiosos para el resto de sus vidas. Lastimosamente, hay una tendencia
cada vez mayor para los adolescentes, particularmente señoritas, a controlar
su peso por métodos inadecuados, tales como fumar o ampararse de dietas
de energía muy baja.
Esto se debe a un aumento desarrollado en el consumo de alimentos
hipercalóricos que son ricos en grasa, azúcares y sal pero pobres en
vitaminas, minerales y otros micronutrientes.
31
Alimentación y Rendimiento Escolar
Muchas carencias de aprendizaje o aparentes dificultades propias de
la falta de atención y rendimiento escolar, pueden provenir en realidad, de la
alimentación inadecuada.
Afecta el rendimiento escolar, sin necesidad que sea extrema, ya que
la capacidad de aprendizaje está en parte condicionada por su alimentación.
A los estudiantes les es difícil concentrarse en el colegio, además disfrutan
menos de las actividades deportivas, debido a que son menos activos, faltan
con frecuencia al colegio debido a enfermedades, el bajo rendimiento
escolar.
Los esfuerzos por mejorar la salud de los adolescentes, pueden
brindar destacadas mejoras en el aprendizaje y el comportamiento. El joven
saludable agranda y extiende su potencial para aprender, su habilidad de
concentración y autoestima mejora, además el comportamiento y asistencia a
clases. Por lo tanto, reduce el estrés, la ansiedad y la depresión.
Es necesario que el joven se desenvuelva bien en sus actividades
escolares, por lo tanto es necesario que tengan la energía necesaria para
con un buen desayuno ya que es la primera comida del día, esta tiene una
estrecha relación con el rendimiento escolar evitando así toda somnolencia
en su vida energética.
Aprendizaje y rendimiento intelectual: Mariscos (almejas, mejillones
y ostras), huevos, leche, carnes e hígado de cerdo, pescado, lentejas y
garbanzos, almendras, avellanas y nueces, y verduras de color verde oscuro
como la espinaca y el brócoli.
Memoria, concentración y creatividad: pollo, pescado y res.
Visión: Leche, mantequilla, huevo, hígado, zanahoria, espinacas y el melón.
32
Funcionamiento ocular: El hígado, leche, huevos, levaduras, legumbres y
frutos secos.
Menos fatiga y rapidez para reaccionar: Las frutas ricas en vitaminas A y C,
y en hidratos de carbono.
Energía: Pan, cereales y pastas ricas en carbohidratos.
Los alimentos son el combustible que permite el buen funcionamiento
del organismo. Durante la época escolar, se debe dar prioridad al consumo
de determinados nutrientes para que los niños rindan satisfactoriamente en
sus estudios así como para evitar y prevenir enfermedades.
Es importante destacar que el exceso de dulces disminuye el
rendimiento físico y mental alterando la concentración y la memoria de corto
plazo.
Suficiente, Variada y Completa
No todos los alimentos contienen los mismos nutrientes, es por ello
que la alimentación adecuada debe ser variada todos los días, con el fin de
obtener los nutrientes necesarios. Mientras más variada y combinada sea la
alimentación, se obtendrá fácilmente los nutrientes que el cuerpo necesita,
para un buen funcionamiento y así obtendremos una alimentación completa.
Cada alimento tiene una composición de nutrientes que le es propia, algunos
son más ricos en: calcio, proteínas, vitaminas etc. Cada alimento que
ingerimos cumple una función específica en el cuerpo, la falta de un alimento
puede afectar a la salud.
Además tiene que ser suficiente porque su cantidad debe tener
relación con su etapa de vida en el cual se desarrolla.
33
Educación nutricional
Los padres de familia son los encargado de proveer los alimentos y
nutrientes necesarios a diario para que sean de aprovechamiento
consumirlos en los adolescentes. Es por eso que los padres tienen que tener
conocimiento de los nutrientes que lleva a su casa, la publicidad hoy en día
tiene mucha influencia con respecto a las famosas comidas chatarras, que
para mayor comodidad y tiempo se las puede acceder muy fácil y
rápidamente hasta la puerta de los hogares.
Estos factores afectan a la capacidad de aprendizaje, actuando
directamente sobre la percepción sensorial, lo cognitivo, la capacidad de
conectarse con el medio ambiente, el grado de interés y compromiso con la
escuela y el absentismo escolar. Las áreas afectadas se influyen entre sí de
forma sinérgica la actuación. Cuanto mayor sea el número de factores que
están perturbados, mayores serán las dificultades de aprendizaje.
Es un conjunto de disposiciones jurídicas que rigen, regulan, evalúan y
controlan el cumplimiento de las diferentes normas que se deben aplicar en
el proceso educativo donde se sustenta la educación superior. El amparo
legal garantiza su viabilidad, sirviendo de sustento para la presente
investigación educativa, la misma que se apoya en varios enunciados con la
finalidad de brindar a la sociedad una formación académica actual y al mismo
tiempo permita cumplir con las normas del derecho que rigen el legal
funcionamiento de las Instituciones educativas al nivel de las universidades
públicas y privadas al igual que las escuelas politécnicas, y de esa forma
contribuyan a la solución pragmática del problema de estudio.
Aprendizaje de los hábitos alimenticios y el rendimiento escolar
Los hábitos alimenticios, se desarrollan en la infancia, las niñas/os se
identifica con el comportamiento de los adultos, es así que el proceso de
34
socialización y aprendizaje comienza en la familia, donde se forman estilos
de vida y hábitos alimenticios. Por tanto la infancia es la mejor época para
adquirir buenos hábitos alimenticios, pero si hay que corregir algo estamos a
tiempo en la adolescencia, ya que estos como los demás prototipos de
comportamiento son conseguidos por repetición.
Según el marco constitucional en su capítulo segundo, sección
primera, nos declara sobre los derechos del buen vivir.
Factores que intervienen en el estado nutricional
El estado nutricional del estudiante es que su organismo cuente con la
contribución de nutrientes necesarios e importantes como: proteínas,
carbohidratos vitaminas y minerales podríamos decir que el adolescente
tiene un estado nutricional favorecedor o deficiente. El estado nutricional del
adolescente depende de varios factores como: socio económico, culturales,
sociales, educación nutricional.
Socio económico
El factor socio económico es determinante en la alimentación, ya que
todos no tienen las posibilidades de adquirir los nutrientes necesarios, debido
a la crisis económica actual qué atravesamos. El ingreso ha disminuido, por
lo que ha visto la necesidad de reducir los productos necesarios, dejando a
un lado los alimentos más costosos y gravosos como: la carne, el pescado,
hígado. Lo que produce un estado nutricional bajo, debido a la falta de
proteínas de origen animal, no tener el cuerpo esta proteína esencial, el
estudiantes suele renunciar a sus actividades escolares sintiéndose
desanimado sin ganas para ir cada día a con empeño esfuerzo a trabajar
para su futuro.
Culturales
La forma de vida de una comunidad, el medio social y familiar, la
presentación, la preparación, combinación y el horario de las comidas
35
domésticas, el entusiasmo y las influencias de las modas, son los factores
que concuerdan con las costumbres y hábitos alimenticios de los
adolescentes.
Influencia social
En la actualidad la familia ha sufrido cambios, la mayoría de madres
no permanecen en sus hogares, por lo que trabajan fuera de ella el cual
tienen que delegar el cuidado de sus hijos a otras personas, o simplemente
los dejan solos. Los adolescentes no tienen un horario definido para poder
alimentarse y en otras ocasiones no lo hacen el cual están perdiendo un
valor nutritivo para su esfuerzo y redimiendo escolar. A la vez que se está
dejando en el olvido el valor de una alimentación juntos en familia, hábitos
que servían para dialogar y compartir unánimes.
Fundamentaciones
Fundamentación Epistemológica
La epistemología es una disciplina que estudia el conocimiento de las
ciencias, encargada de analizar datos históricos empleando métodos
científicos, considerando los factores psicológicos y sociales, de tal manera
el interés por determinar diferentes causas de fenómenos de algún hecho
histórico en estudio. Es relevante utilizar instrumentos determinantes para
entender el desarrollo de un proceso tanto metodológico como creativo,
siendo indispensable considerar que el ser humano ha ido evolucionando a
través del tiempo, subsistiendo de acuerdo a la época y con trascendencia
hasta la actualidad.
El objeto de estudio de la nutrición y de los alimentos deberá
analizarse no sólo desde un enfoque clínico-biológico, basado en la
epistemología, como se han estudiado las ciencias de la salud. Según lo
expresa Valencia L. (2011) “Considerar otros enfoques como el multi-causal,
36
que se sustenta en el enfoque sociológico estructural funcionalista y en la
teoría de sistemas, derivado del neopositivismo” (p.59). Se establece la
importancia de la epistemología como la ciencia que estudia el desarrollo del
conocimiento, proponiendo que es necesario basarse en teorías científicas
para lograr conocer la manera de correcta de nutrirse y el desarrollo del
pensamiento creativo orientados hacia el proceso de enseñanza aprendizaje
que contribuya a la buena formación de los estudiantes de noveno año
general básico.
Los retos de la educación, más allá de los currículos, la infraestructura
y los recursos, se centran en la manera como el sistema se reconstruye en
función de las nuevas demandas y exigencias del contexto. De hecho, se
entiende que la formación ya no se basa en el aprendizaje de conocimientos,
sino que parte de un enfoque orientado a la adquisición de capacidades
específicas, ligadas a los perfiles profesionales. Esto hace que la formación
se considere un espacio de encuentros y de construcción de competencias
en un proceso motivador y de cambio permanente.
Fundamentación Pedagógica
El presente trabajo de investigación se fundamenta en la pedagogía
nutricional, la enseñanza de los contenidos que hacen referencia al estudio
del funcionamiento de los organismos complejos como el humano, permite el
desarrollo de una conciencia crítica y entrega herramientas para poder
abordar los temas de educación para la salud.
La alimentación sana es de gran relevancia para la enseñanza por
diversas razones. En primer lugar, una alimentación apropiada es
fundamental para el desarrollo físico y mental de niños y adolescentes. En
segundo lugar, los adolescentes son consumidores actuales y futuros, que
necesitan información y educación específicas para adquirir patrones
37
alimenticios saludables y perdurables. Y por último, los escolares constituyen
un importante vínculo entre la escuela, el hogar y la comunidad.
El propósito de la educación en nutrición en la escuela es lograr que
los niños adquieran una capacidad crítica para elegir una alimentación
saludable en un mundo que cambia rápidamente y en el que se observa una
continua diversificación de los alimentos procesados y una pérdida de los
estilos de alimentación familiar. Al desarrollar en los escolares hábitos de
alimentación saludables, se contribuye a su desarrollo físico, mental y social,
y a la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta. En
resumen, la nutrición, particularmente lo referido a la alimentación sana, es
uno de los grandes temas en ciencias que promueve el autocuidado de la
salud de los jóvenes.
Según Abraham Maslow (2012) en su libro de Motivación humana
indica que: “Una teoría de la motivación basada en una caracterización de
necesidades básicas como la comida para el desarrollo de todo la capacidad
humana”.(p.18). El representante de la Psicología Humanística manifiesta
que las necesidades básicas como la alimentación equilibrada y completa
que las adolescentes deben satisfacer para poder sobrevivir y tener las
condiciones fundamental para desarrollar habilidades y destrezas y lograr así
el desarrollo integral.
Es una actividad individual que se desarrolla en todo ámbito, en todo
contexto, tanto cultural como social, es el resultado de varios procesos
cognitivos mediante los cuales se asemejan y se interiorizan nuevos datos,
hechos y conceptos, valores y procedimientos.
Luego se pueden aplicar en diferentes situaciones a los contextos que
se lograron aprender. Los estudiantes que permanecen físicamente activos
38
tienen menos estrés y mejor concentración en clase. Sin embargo no se trata
de comer con el único fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de
los alimentos los nutrientes que exige el organismo, para el desempeño de
las actividades físicas, un buen estado de salud y desempeño escolar.
Por lo tanto alentar a los jóvenes a comer un desayuno saludable con
un poco de proteína, hidratos de carbono de bajo índice glicémico (pan
tostado o integral) y fruta, además de asegurar que el ejercicio de todos los
días le ayudará a tener un peso saludable además de un éxito en la escuela.
El concepto de desarrollo cognitivo se refiere a la percepción, pensamiento y
aprendizaje humano, nutrición, genes y experiencias, en conjunto, influyen
en el desarrollo cognitivo. Muchos estudios de investigación han reconocido
la importancia de la nutrición en el aprendizaje. La interacción con otras
personas y objetos es también importante para el desarrollo del cerebro.
Según Vigotski (2014) en el Enfoque Histórico Cultural: “La enseñanza
es la forma indispensable y general del desarrollo mental de los escolares.”
(p.44) Por lo tanto el papel de la enseñanza en el primer año de educación
básica es desarrollar habilidades y destrezas con criterio de desempeño,
cumpliendo los objetivos de aprendizaje planteados en la planificación diaria
y del año.
Para alcanzar los objetivos planteados es responsabilidad del docente
crear un clima emocional de confianza, seguridad y alegría que necesitan los
adolescentes para aprender y desarrollarse adecuadamente. Es importante
interesarse por la procedencia y la composición de la comida del comedor
escolar y compartir la información con otras madres y padres de familia. Una
buena forma de enseñar a los estudiantes en la forma más sana de
alimentación son los huertos escolares.
39
Necesariamente no solo a los estudiantes que se tiene en el aula se
les enseña y se les imparte una educación de acorde a sus necesidades,
sino también cuando sea necesario a la familia de los adolescentes o niños
que se tiene a cargo, porque no solo es de llegar al educado, sino
proporcionarle la información necesaria a sus progenitores sobre el tema
tratado para que así ellos también ayuden al niño desde sus casas con lo
aprendido en la escuela y lo puedan reforzar con la ayuda de sus padres en
sus hogares.
El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro,
requiere un nivel de concentración y estado de alerta necesarios para poder
captar la información del medio, analizarla y almacenarla para ocuparla
cuando es necesario.
El cerebro está formado por neuronas que se comunican entre sí a
través de sustancias químicas llamadas neurotransmisores. Para transmitir
mensajes de una célula nerviosa a otra las proteínas son indispensables.
Fundamentación Sociológica
La sociedad es producto histórico de la interacción de las personas, es
un proceso recíproco que obra por medio de dos o más factores sociales
bajo ciertas condiciones de tiempo y lugar. La sociología de la nutrición
analiza la alimentación como una práctica social cotidiana que permite la
supervivencia humana y la posibilidad de reproducción de las actividades
sociales.
(MEDISAN, 2014)
Se busca reconocer la alimentación como práctica social que
contiene una dimensión simbólica común a diferentes grupos
sociales donde pertenece el individuo; interesa comprender la
40
función social de los alimentos y la alimentación en el marco de
las relaciones sociales con temporalidad y espacialidad, que
definen un tipo particular de interacción y construcción de la vida
social. (p. 33)
El autor es preciso en destacar que los significados que adquiere la comida
en la configuración de la vida familiar y de la sociedad, los contenidos
normativos, la dinámica de organización de tareas y responsabilidades, que
configuran la vida cotidiana en torno a la satisfacción de esta necesidad
fundamental, las redes familiares y sociales, que se entrecruzan en el acto
alimentario, los saberes intergeneracionales en cuanto a la comida y las
formas de vida de los sujetos, así como las desigualdades sociales y de
género en la elaboración de las comidas.
Fundamentación Psicológica
La Psicología de la Nutrición permite trabajar de manera positiva y
efectiva los problemas de peso, imagen corporal, atracones y compulsiones.
Así como también una amplia variedad de problemas de salud relacionados
con la nutrición, como la digestión, el estado de ánimo, rendimiento escolar,
entre otros síntomas.
Según lo indica García-Allen (2013) “Existe una relación entre
psicología y nutrición. La llamada "Psicología de la Nutrición" se ocupa del
estudio y la aplicación de estos fenómenos tanto en sus condiciones
normales como en aquellas que se presentan en la patología” (p.42). La
calidad del vínculo entre el psiquismo, los factores sociales, emocionales y
educativos, y la nutrición, son esenciales para el desarrollo saludable de
cualquier persona.
41
Debido al el sistema socioeconómico existente, han sido educados
para consumir estética. Esto provoca patologías o trastornos de la conducta
alimentaria como la Anorexia o la Bulimia si no se trabaja para minimizar los
efectos de la cultura de la imagen. Esta necesidad de intercambio entre
disciplinas tales como la nutrición y la salud mental, hace necesaria la
aportación de la psicología para un desarrollo sano de los individuos.
Es más efectiva la combinación de los campos de la psicología
humanista integradora y la nutrición, resulta ser una perfecta combinación de
técnicas para resolver efectivamente problemas con la alimentación y la
salud sin recurrir a experimentos que privan o castigan a el organismo, sino a
través de estrategias que nutren el cuerpo y crecimiento personal.
Siempre se debe combinar las mejores estrategias de la nutrición y la
psicología de la nutrición. De este modo ya no se preocupan sobre lo que se
debería y no deberían hacer, observan y comprenden los bloqueos y logran
centrarse en sí mismos, en lo que es necesario para su propio metabolismo y
estilo de vida.
Fundamentación Legal
Del presente proyecto investigativo, su creación está respaldada por la
resolución del 4 de junio del 2004, por el Honorable Consejo Directivo de la
Facultad de Filosofía de la Universidad de Guayaquil.
Además, se cuenta con la fundamentación legal de la Constitución de
la República del Ecuador en el 2008, de la LOEI, LOES, del CES y el Plan
Nacional para el Buen Vivir que se redacta a continuación las cuales son la
información de diversas índoles que sustentan este estudio.
42
Constitución de la República del Ecuador
Sección Tercera
Mediante Decreto Ejecutivo No. 1290 de 30 de agosto de 2012,
reformado con Decreto Ejecutivo No. 544 de 14 de enero de 2015, se crea la
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA,
adscrita al Ministerio de Salud Pública, como organismo técnico encargado
de la regulación, control técnico y vigilancia sanitaria de productos de uso y
consumo humano; así como de los establecimientos sujetos a vigilancia y
control sanitario establecidos en la Ley Orgánica de Salud y demás
normativa aplicable, exceptuando aquellos de servicios de salud públicos y
privados; con Acuerdo Ministerial No. 5210 de 19 de diciembre de 2014,
publicado en el Registro Oficial No. 405 de 29 de los mismos mes y año se
expide la “Metodología para la Elaboración de Normativa Sanitaria”, que
establece los lineamientos y el alcance para la elaboración de la normativa
sanitaria que emite el Ministerio de Salud Pública y sus entidades adscritas
con competencia reguladora.
Es necesario expedir criterios para la identificación de alimentos
preparados con contenido hiperprocesado, como una medida para que las
empresas que se dediquen a la producción y/o comercialización de alimentos
preparados puedan identificar si ofertan preparaciones alimentarias con
contenido hiperprocesado.
Art. 4.- Criterios técnicos que permitan identificar alimentos
preparados con contenido hiperprocesado.- Para identificar a los alimentos
preparados con contenido hiperprocesado, se deberá determinar si uno o
más de los componentes utilizados en las preparaciones cumplen con al
menos una de las siguientes características:
43
Se elaboran a partir de alimentos que están previamente pre-cocidos
y/o pre-elaborados y en su formulación contienen:
i. Sustancias industriales como aceites y grasas hidrogenadas,
almidón modificado, proteínas hidrolizadas, aislados de proteína, entre otros
ii. Sustancias de uso industrial sintetizadas (aditivos alimentarios)
como: potenciadores de sabor, colorantes, esponjantes, emulsificantes,
saborizantes, conservantes, hechos para incrementar su vida útil y/o hacerlos
más palatables y apetitosos.
Utilizan en sus preparaciones blanqueadoras de bebida, productos
análogos o imitación a la leche y nata, productos análogos o imitación al
queso, sucedáneas proteínicos de carne y pescado.
Tienen una vida útil mayor a un producto natural almacenado en
refrigeración y/o congelación.
Sección quinta.
Educación:
Art. 26.- La educación es un derecho de las personas a lo largo de su
vida y un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área
prioritaria de la política pública y de la inversión estatal, garantía de la
igualdad e inclusión social y condición indispensable para el buen vivir. Las
personas, las familias y la sociedad tienen el derecho y la responsabilidad de
participar en el proceso educativo.
Art. 27.- La educación se centrará en el ser humano y garantizará su
desarrollo, en el marco del respeto a los derechos humanos, al medio
ambiente sustentable y a la democracia; será participativa, obligatoria,
intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y calidez;
44
impulsará la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz; estimulará
el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa individual y
comunitaria, y el desarrollo de competencias y capacidades para crear y
trabajar.
Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de octubre de 2013, se
crea el Instituto de Provisión de Alimentos, adscrito al Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la
adquisición de los productos de alimentación escolar, su almacenamiento y
distribución. Y el Ministerio de Educación es responsable de establecer las
necesidades y características de la demanda de la alimentación escolar.
Términos Relevantes
Nutrición: es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo. La palabra nutrición está asociada al verbo nutrir.
Esta acción consiste en incrementar la sustancia corporal a partir de la
ingesta de alimentos. Nutrir también puede hacer referencia a reforzar o
acrecentar algo, sobre todo lo referente a cuestiones morales o culturales.
Hábito alimenticio: también conocido como régimen alimentario o a veces
como dieta, es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren
formando hábitos o comportamientos nutricionales de los seres humanos y
forma parte de su estilo de vida, proviene del término griego díaita que
significa "modo de vida".
Glucosa: Considerada uno de los elementos más importantes y utilizados en
el grupo de los alimentos, la glucosa es un elemento natural que se obtiene
normalmente de frutas o del procesamiento de cereales y que sirve tanto
para endulzar como también para otorgar otras propiedades a la comida,
especialmente de flexibilidad y durabilidad.
45
Micronutrientes: Se conocen como micronutrientes a las sustancias que el
organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son sustancias
indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos
vivos y sin ellos podrían morir.
Macronutrientes: En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor
parte de los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos
proporcionan la energía y los materiales de construcción para las
innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
Antioxidante: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de
otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia
de electrones de una sustancia a un agente oxidante.
Energéticos: son aquellas substancias clasificadas de esta manera
químicamente por su habilidad potencial para producir energía, en su
mayoría proveniente de los enlaces covalentes de los átomos de carbono.
Magnesio: Es un macromineral con una función estructural muy importante
en el hombre, al estar presente en los huesos. Asimismo, comparte función
reguladora, ya que está implicado en muchas reacciones de obtención de
energía dentro de la célula.
Edulcorantes: Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o
artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un
alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.
Arsénico: Es un elemento esencial para la vida y su deficiencia puede dar
lugar a diversas complicaciones. La ingesta diaria de 12 a 15 gr. puede
46
consumirse sin problemas en la dieta diaria de carnes, pescados, vegetales y
cereales, siendo los peces y crustáceos los que más contenido de arsénico
presentan.
Concentración: Es la capacidad de mantener la atención en algo particular o
específico. La concentración es una de las habilidades fundamentales para el
aprendizaje o el proceso de conocimiento, está relacionada con la atención,
siendo ambas etapas de un mismo proceso. La atención antecede a la
concentración. La atención selecciona lo que se considera más importante y
la concentración es la focalización de la atención en un determinado objetivo.
Prototipo: Es un ejemplar o primer molde en que se fabrica una figura u otra
cosa. Es una representación de un sistema, aunque no es un sistema
completo, posee las características del sistema final o parte de ellas.
Motivación: Es uno de los aspectos psicológicos que se relaciona más
estrechamente con el desarrollo del ser humano. La motivación no se
caracteriza como un rasgo personal, sino por la interacción de las personas
con la situación, por ello la motivación varía de una persona a otra y en una
misma persona puede variar en diferentes momentos y situaciones.
Bioética: La bioética es la rama de la ética dedicada a proveer los principios
para la conducta más apropiada del ser humano respecto a la vida, tanto de
la vida humana como de la vida no humana (animal y vegetal), así como al
ambiente en el que pueden darse condiciones aceptables para la misma.
Destrezas: Las destrezas con criterios de desempeño expresan el saber
hacer, con una o más acciones que deben desarrollar los estudiantes,
estableciendo relaciones con un determinado conocimiento teórico.
47
CAPITULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Diseño Metodológico
El presente diseño metodológico busca especificar las propiedades de
la investigación, para tener el conocimiento necesario sobre las principales
partes del proyecto.
El diseño metodológico es como una fórmula o receta, que debemos
tener una lista de componentes o ingredientes junto con las instrucciones
para preparar lo deseado, así mismo es el diseño metodológico de la
investigación ofrece elementos y la iniciación para llevar a cabo el estudio
del proyecto de una manera satisfactoria. El proyecto realizado se lo tuvo que
estudiar muy de cerca ya que el problema tenía un buen tiempo dándose en
la institución pero los docentes, padres de familia y estudiantes no les daban
el interés posible, desconociendo los factores principales
(Méndez, 2016)
La investigación es emocionante: nos ayuda a saber qué hay de
nuevo en el campo o especialidad que nos interesa; a ubicarnos
como personas en la realidad de nuestro tiempo; a saber
quiénes son las instituciones, empresas y personas que nos
rodean. La investigación es abrir rutas de acceso a información
desconocida (pág. 14).
48
De acuerdo a la idea citada la investigación a la vez les da un campo
abierto para indagar más allá de las deducciones y con lo que se cree saber
que está pasando, lo cual se da una gran emoción al notarse que por medio
de la investigación se abren nuevos campos de información, con el objetivo
de abrir nuevas rutas informativas para llegar a la verdad.
En el diseño metodológico se han abordado los principales aspectos
generales y de importancia a la hora de propiciar criterios básicos en la
elaboración del informe de investigación y por ende construir la metodología
que nos ayudará en el análisis, la descripción y determinación crítica de los
métodos a utilizarse. Por un proceso lógico entendemos la forma en que
utilizaremos la razón para relacionar múltiples datos y así tener diversas
perspectivas metodológicas para acercarse a la hipótesis planteada.
El proceso investigativo es un pilar fundamental en el desarrollo de
este proyecto ya que se conocerán nuevos descubrimientos utilizando
diferentes tipos de métodos para poder llegar a la verdad deseada y no
quedarnos con simples deducciones o hipótesis sino llegar a la realidad del
problema y poder dar una solución con la guía práctica.
Uno de los métodos el cual fue de gran aporte fue el empírico que se
permitió observar y analizar el problema dado en la institución, por medio de
este profundizamos en el estudio para poder partir desde allí, para ver cuáles
eran las causas por los efectos dados.
Se pudo llegar a una serie de procedimientos prácticos, lo cual se
permitió revelar muchas características primordiales que fueron de gran
aporte para dicha investigación, tanto que se llevó a analizar la
información requerida para verificar y comprobar las diferentes hipótesis
que se tenían, lo cual se llegó a tomar la información, verificarla y registrarla
49
para un analices posterior con otros tipos de métodos para poder llegar a
profundizar en dicha información.
Se pudo llegar a descubrir en la investigación relaciones esenciales
que se iban dando, para lograr tener características y cualidades
fundamentales. Para esto se apoya la autora básicamente en los procesos
de abstracción, inducción y síntesis. En la sucesión de la investigación puede
convertirse en una forma propia del método empleado en la verificación de la
hipótesis. Al concluir la indagación la observación puede llegar a pronosticar
las tendencias y progreso de los fenómenos, de una sucesión mayor de
generalización.
Según Hernández, R. (2015): “La investigación es un conjunto de
procesos sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican al estudio de un
fenómeno.” (p.4). Hay diferentes procesos cuidados y empíricos para genera
un conocimiento y se utilizan términos generales, aunque cada cercanía
cuantitativa y cualitativa compartes estas estrategias cada una tiene
características propias.
Entre las corrientes investigativas que más se han polarizado se
encuentran las siguientes:
La Investigación de Campo
La Investigación Cuantitativa
La Investigación Descriptiva
La característica esencial de un método dialectico que se usó fue la
sociabilidad que hubo en continuo movimiento en la institución, ya que se
tuvo la oportunidad de compartir diferentes puntos de vistas directos de los
estudiantes, docentes y autoridades, por lo cual se conoció la historia que
50
rodea estas concepciones por su carácter dinámico, exponiendo no
solamente los cambios cuantitativos, sino los radicales o cualitativos.
Tipos de Investigación
Investigación Exploratoria
Este tipo de investigación permite guiar y coordinar preguntas abiertas
para la acumulación de los datos que se requería, proyectando claridad y
comprensión sobre los conflictos presentados en el medio educativo teniendo
así soluciones en el proceso de investigación amoldable y flexible para
revelar y manifestar ideas o situaciones en el análisis de la información,
pudiendo abordad desde lo cognitivo a lo afectivo relacionándolo con la
realidad.
Despertando los propios intereses con lo que implican las preguntas
cuando se llega a la verdad, conociendo cual es el problema, porque ocurrió
aquello, llegando así a las consecuencias que se presentaron y se están
suscitando actualmente.
(Bautista, M. 2013)
Es importante indicar que en las investigaciones de campo los datos
son tomados de fuentes vivas, en contacto directo con los sujetos
involucrados con la problemática o situación en estudio, generalmente
se realizan en un espacio natural (ambiente real donde se hacen las
observaciones), también es importante dejar claro que en este tipo de
estudios el indagador no tiene como objetivo manipular las variables.
(p.28)
De acuerdo a la cita, la investigación de campo es de mucha
importancia así el investigador puede vivir en experiencia propia la
información que deducía para tener claro cuál es la necesidad del problema
51
y llegar a una conclusión y veracidad del problema. Ya que este tipo de
investigación documenta ciertas experiencias, examinando los problemas o
temas pocos estudiados, aumentado gran familiaridad con ciertos
fenómenos, investigando inquietudes de comportamiento humano,
identificando potenciales entre variables analizando el paso a paso de una
serie de estudios.
Investigación Descriptiva
También conocida como la investigación estadística, describen los
datos y características del fenómeno en estudio. Esta investigación se
encuentra en contacto directo con la problemática en estudio, permitiendo así
detallar, describir, analizar, interpretar y registrar el estado actual del sistema
de información nutricional de la institución, la descripción de datos es real,
precisa y sistemática.
De acuerdo con Malhorta citado por Arenas (2013) “La investigación
descriptiva es de tipo concluyente y tiene como objetivo principal la
descripción de algo, generalmente las características o funciones del
problema en cuestión” (p. 90). Esto indica que los investigadores no son
meros tabuladores, sino que recogen los datos sobre la base de una
hipótesis o teoría, exponen y resumen la información de manera cuidadosa y
luego analizan minuciosamente los resultados, a fin de extraer
generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.
El objetivo de este tipo de investigación es llegar a conocer las
costumbres, situaciones y actitudes prevalecientes por medio de las
actividades exactas de un objeto o persona. Es decir definir en términos
legibles, claros y específicos que características se desean describir,
expresando cómo van a ser realizadas las observaciones, recogiendo los
datos e informando apropiadamente los resultados.
52
Investigación Explicativa
Este tipo de investigación es más estructurada, se ocupa de
establecer causas y determina efectos, su objetivo es llegar a conocer las
causas, establecer generalizaciones, está orientada a la comprobación de
hipótesis, identificación y análisis de las variables independientes con sus
respectivos resultados explicados en sucesos verificables.
(Romero, 2015) Expresa: “Mediante este modelo de investigación,
requiere la asociación de los métodos analítico y sintético, en conexión con el
deductivo e inductivo, intenta encontrar respuesta de los porqués del objeto
que se investiga (p. 4). Con este tipo de investigación se respalda el proyecto
porque comprende un análisis, el cual resalta aquellos hechos redactados.
Se encarga de buscar el porqué de los hechos mediante el
establecimiento de relaciones de causa y efecto, porque ocurren estos
inconvenientes y en qué condiciones se da.
Están orientados a la comprobación de hipótesis, implicando esfuerzo
del investigador y una gran capacidad de análisis e interpretación, está
constituido por la especificación y explicación de la relación encontrada.
Población y Muestra
Población
Es el conjunto de personas con características comunes que se
determina por sus cualidades estudiando diversos temas para poder llegar a
la posible solución. Siendo una combinación de todas las cosas que
coinciden con una serie para establecer especificaciones, pudiendo ser un
conjunto finito o infinito de individuos con características comunes.
53
(Rubén Horsford, 2013) “Es la totalidad de los elementos que poseen
las principales características objeto del análisis y sus valores que son
conocidos como parámetros” (p. 11). Como población objetivo del actual
estudio se consideró tomar la información de diversos fuentes bibliográficas y
datos recogidos a través de encuestas y entrevistas a los/las estudiantes,
maestros.
La población se escogió del curso de 9no G.E.B juntos con docentes y
autoridades de la institución.
A continuación el cuadro distributivo de la población:
Tabla N°2
Distributivo de la población
Fuente: Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Muestra
La muestra es una pequeña parte que se toma de la población con el
propósito de obtener resultados válidos. Una de las ventajas que proporciona
el muestreo es que ahorramos tiempo en la realización de la investigación
con una mayor profundidad y exactitud en los resultados.
N° DETALLE PERSONAS
1 DOCENTES 12
2 ESTUDIANTES 50
TOTAL 62
54
(Hernández, R, 2013)
Las muestras probabilísticas todos los elementos de la
población tienen la misma posibilidad de ser escogidos y se
obtienen definiendo características de la población y el tamaño
de la muestra, y por medio de una selección aleatoria o
mecánica de las unidades de análisis (p.176).
La muestra es un subconjunto representativo de la población o del conjunto
universo.
Tamaño de la Muestra
Para realizar el tamaño de la muestra, se emplea una fórmula
matemática que ayuda a realizar la medición exacta y para ello solo se toma
en cuenta la población de estudiantes, ya que dicha fuente es mayor o igual
a las 100 personas y por ende la muestra de los docentes será igual a su
población antes mencionada.
Tabla N°3
Distributivo de la Muestra
Fuente: Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Nota: Se trabajó en la muestra con los mismos valores que se obtuvo de la
población ya que dicha fuente no es igual o mayor a 100 personas. Al cual no
es posible aplicar y utilizar la fórmula de muestreo.
N° DETALLE PERSONAS
1 DOCENTES 12
2 ESTUDIANTES 50
TOTAL 62
55
Operacionalización de Variables
Fuente: Datos de la Investigación Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
Variable Independiente
Factor Nutricional
Factores Humanos
*Influencias *Estímulos *Desarrollo
Alimentación y Nutrición
*Importancia *Clasificación *Consecuencias *Beneficios *Vitaminas *Micronutrientes *Macronutrientes
Rendimiento
*Concentración *Desórdenes Alimenticios *Influencia *Hábitos *Funcionamiento *Factores *Fundamentaciones
Variable Dependiente
Calidad de desempeño escolar
Guía Virtual
*Habilidades *Destrezas *Funciones *Factibilidad
Académico
*Pedagógico *Tecnológico
Tabla N°4
56
Métodos de Investigación
Métodos Empíricos
Observación
En esta parte se enfoca en el estudio de los métodos de investigación
empírica, estos son: la observación, la medición y la experimentación, siendo
estos basados en la opinión que implican generalmente el diseño de un
experimento y la recopilación de datos cuantitativos. Este método ofrece una
visión única del tema tratado y orienta a un progreso en el conocimiento y
desarrollo humano. El cual posee algunas propiedades y características que
le dan un carácter muy particular.
La Encuesta
Es una técnica utilizada en la acumulación de datos diseñada por un
cuestionario de preguntas para verificar hipótesis, es una manera eficaz
proporcionando una escala medible, adquiriendo detalles de tendencia
sociológica. Dicha encuesta se la realizó en la Unidad Educativa “Israel”,
investigación que fue elaborada con un formato anónimo, con preguntas
múltiples, brindándole así la mayor facilidad posible a todos los encuestados.
Una encuesta recaba información sobre ciertas características de
todos y cada uno de los elementos que componen la población. Pérez R.
(2012) “Recoge información sólo de una parte de la población, seleccionada
para formar una muestra representativa de la misma” (p. 138). Según Pérez
la encuesta es una técnica que permite al investigador recoger información a
través de un formato de preguntas puntuales para conocer el criterio de los
encuestados sobre el problema que existe.
La Entrevista
Consiste en un dialogo entre dos individuos con el fin de recopilar
información, teniendo un cuestionario de preguntas relacionado al tema a
57
investigar conociendo sus ideas y opiniones en el cual su desarrollo debe
ser natural y espontaneo. El objetivo de la entrevista debe ser conocido por el
entrevistado para que haya un proceso de interacción, un desarrollo
delimitado y no haya dispersiones.
Como señala Hernández, R. (2016) “Las entrevistas implican que una
persona calificada (entrevistador) aplica el cuestionario a los participantes; el
primero hace las preguntas a cada entrevistado y anota las respuestas. Su
papel es crucial, es una especie de filtro” (p.239) La entrevista es un
encuentro cara a cara entre personas que conversan con la finalidad, al
menos de una de las partes.
Métodos Teóricos
Inductivo
Este método puede distinguirse en cuatro pasos fundamentales que son: el
registro, la clasificación, generalización y contrastación. Partimos de
enunciados particulares para poder llegar a conclusiones generales de mayor
nivel, se trabaja con hechos reales en el que se debe interpretar los
significados del contexto.
Con este tipo de investigación se respalda nuestro proyecto porque
comprende un análisis, el cual resalta aquellos hechos redactados.
Deductivo
Es un procedimiento que parte de una conclusión o principio general y
procede a los casos particulares y aplicaciones. Este método considera que
la conclusión se halla implícita dentro de las hipótesis o deducciones, de las
definiciones extraemos conclusiones y consecuencias.
58
Métodos Estadísticos/Matemáticos
Descriptiva
Permite conocer, recolectar, ordenar, analizar y representar un
conjunto de datos con el fin de detallar cada una de las características de
una manera apropiada con un resultado más exacto, es más detallada de la
realidad que se investiga. Se basa en una información rigurosa más la
interpretación para poder llegar a este método descriptivo.
Métodos Profesionales
Se utiliza herramientas para poder analizar los datos, para formular
hipótesis y poder detectar tendencias y deducciones, teniendo en cuenta la
capacidad para trabajar con base de datos, tabulándolos y obteniendo la
mayoría de los análisis exactos, usando los programas SPSS, Excel,
GeoGebra.
Validez y Confiabilidad en los Instrumentos de Investigación
La validez como la señala Hernández, R. (2016) “En términos
generales, se refiere al grado en que un instrumento realmente mide la
variable que pretende medir. Por ejemplo, un instrumento válido para medir
la inteligencia debe medir la inteligencia y no la memoria” (p.201) Por
consiguiente, de las encuestas aplicadas en la investigación, demuestran ser
confiables y válidas, ya que fueron monitoreadas bajo las observaciones del
tutor guía, quien emitió los respectivos juicios de valor sobre la validación y
su respectiva corrección.
Por su parte la confiabilidad según Hernández, R. (2010) “La
confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en que su
aplicación repetida al mismo individuo u objeto produce resultados iguales”
(p.200)
59
Análisis e Interpretación de datos
Encuesta dirigida a Estudiantes
Tabla N° 4 – Importancia en el valor nutricional
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 1
Totalmente en desacuerdo 7 14%
En desacuerdo 12 24%
Indiferente 24 48%
De acuerdo 5 10%
Totalmente de acuerdo 2 4%
TOTAL 50 100%
Comentario: Se puede observar que la mayoría de los estudiantes
tienen un desinterés total en conocer el valor nutricional de los alimentos,
siendo así uno de los factores principales, el desinterés sobre la nutrición.
Gráfico N° 2 - Importancia en el valor nutricional
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel”
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
14%
24%
48%
10% 4%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
¿Es importante conocer el valor nutricional de los alimentos que ingieres?
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
60
Tabla N° 5 – Aporte de una guía didáctica
¿Considera que una guía didáctica resolverá una correcta orientación alimenticia? CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 2
Totalmente en desacuerdo 10 20%
En desacuerdo 15 30%
Indiferente 10 20%
De acuerdo 9 18%
Totalmente de acuerdo 6 12%
TOTAL 50 100%
Comentario: Una gran parte de los estudiantes están en desacuerdo
en que no necesitan una guía didáctica para tener una correcta alimentación
y un menor porcentaje de los estudiantes están totalmente de acuerdo en
que si es necesario una guía didáctica.
20%
30% 20%
18%
12%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 3 - Aporte de una guía didáctica
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
61
¿Consideras que tu rendimiento escolar es variable de un día a otro?
CÓDIGO DETALLES FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 3
Totalmente en desacuerdo
4 8%
En desacuerdo 3 6%
Indiferente 13 26%
De acuerdo 18 36%
Totalmente de acuerdo 12 24%
TOTAL 50 100%
Comentario: La mayor parte de los estudiantes están de acuerdo en
que su rendimiento escolar reincide variadamente, dándole oportunidad al
decaimiento de un día a otro, ellos mismos están conscientes de que su
rendimiento es variado.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 4 - Rendimiento escolar
2% 8%
24%
36%
30%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Tabla N° 6 – Rendimiento escolar
62
Comentario: La mayor parte de los estudiantes le es indiferente si los
alimentos que ellos consumen van a formar parte para el buen
funcionamiento del organismo, y se dan cuenta que necesitan ser guiados.
¿Los alimentos consumidos forman parte para el funcionamiento del organismo?
CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 4
Totalmente en desacuerdo
10 20%
En desacuerdo 7 14%
Indiferente 21 42%
De acuerdo 7 14%
Totalmente de acuerdo 5 10%
TOTAL 50 100%
20%
14%
42%
14%
10% Totalmente en desacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 5 - Alimentos y funcionamiento del organismo
Tabla N° 7 – Alimentos y funcionamiento del organismo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
63
¿Cree usted que para un óptimo rendimiento escolar depende de la motivación?
CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 5
Totalmente en desacuerdo
1 2%
En desacuerdo 2 4%
Indiferente 2 4%
De acuerdo 32 66%
Totalmente de acuerdo 12 24%
TOTAL 50 100%
Comentario: La gran parte de los estudiantes están de acuerdo que
sería necesario ser motivados para un mejor rendimiento escolar, ellos son
conscientes de que necesitan ayuda para una mejor alimentación.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 6 - Motivación
Tabla N° 8 – Motivación
2% 4% 4%
66%
24%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
64
¿Considera que actualmente tiene una buena nutrición según la etapa de la adolescencia? CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 6
Totalmente en desacuerdo
13 26%
En desacuerdo 18 36%
Indiferente 11 22%
De acuerdo 3 6%
Totalmente de acuerdo 5 10%
TOTAL 50 100%
Comentario: La mayoría de los estudiantes actualmente no están
teniendo un consumo adecuado para un buen aporte nutricional para la
etapa principal que ellos tienen este momento que es la adolescencia, para
lo cual necesitan estar totalmente nutridos en esta etapa de su vida
estudiantil.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 7 - Nutrición en la adolescencia
Tabla N° 9 – Nutrición en la adolescencia
26%
36%
22%
6% 10%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
65
¿Usted cree que la tecnología sea una buena guía para mejorar el desempeño escolar?
CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 7
Totalmente en desacuerdo
2 4%
En desacuerdo 4 8%
Indiferente 10 20%
De acuerdo 15 30%
Totalmente de acuerdo 19 38%
TOTAL 50 100%
Comentario: En una mayor parte de los estudiantes están totalmente
de acuerdo en que la tecnología es de mucha ayuda didáctica para mejorar
su desempeño escolar, ya que están en una etapa de que tienen a la mano
esta herramienta tan necesaria en el diario vivir de los adolescentes.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 8 - La tecnología
Tabla N° 10 – La tecnología
4% 8%
20%
30%
38%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
66
¿La falta de concentración influye en el desarrollo del aprendizaje?
CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTEAJES
ITEM N° 8
Totalmente en desacuerdo
1 2%
En desacuerdo 4 8%
Indiferente 12 24%
De acuerdo 18 36%
Totalmente de acuerdo
15 30%
TOTAL 50 100%
Comentario: La gran parte de los estudiantes están de acuerdo que si
ellos no tuvieran la falta de concentración en sus horas de clases no tendrían
problemas en el desarrollo de su aprendizaje.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 9 - Concentración en el aprendizaje
Tabla N° 11 – Concentración en el aprendizaje
2%
8%
24%
36%
30%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
67
¿Los snacks y comidas rápidas ocupan el lugar de una de las comidas principales en tu diario vivir? CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 9
Totalmente en desacuerdo
2 4%
En desacuerdo 4 8%
Indiferente 8 16%
De acuerdo 20 40%
Totalmente de acuerdo
16 32%
TOTAL 50 100%
Comentario: La mayoría de los estudiantes están de acuerdo en que
ellos reemplazan sus comidas principales por los famosos snacks y comidas
rápidas, dándonos cuenta que es lo más fácil que ellos tienen a su alcance
para su consumo diario.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 10 - Snacks vs alimentos principales
Gráfico N° 12 – Snacks vs alimentos principales
4% 8% 16%
40%
32%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
68
¿Cree ud que es conveniente realizar las comidas principales en el horario correcto?
CÓDIGO CATEGORIAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 10
Totalmente en desacuerdo
15 30%
En desacuerdo 17 34%
Indiferente 7 14%
De acuerdo 6 12%
Totalmente de acuerdo
5 10%
TOTAL 50 100%
Comentario: La gran parte de los estudiantes necesitan tener la
motivación para conocer la importancia del horario correcto para poder tener
una buena alimentación nutritiva y ser orientados sobre la calidad de
alimentos en el momento justo y correcto .
30%
34%
14%
12% 10%
Totalmente en desacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 11 - Comidas principales en el horario correcto
Tabla N° 13 – Comidas principales en el horario correcto
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
69
ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES
¿Usted cree que es importante que los estudiantes conozcan el valor nutricional de los alimentos que consumen?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 1
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 1 8%
De acuerdo 4 33%
Totalmente de acuerdo 7 59%
TOTAL 12 100%
Comentario: La mayor parte de los docentes están en absoluto
acuerdo de que es necesario que a los estudiantes les hace falta conocer la
importancia sobre el valor nutricional de los alimentos que ingieren, están
conscientes que habido falta de importancia de parte de los estudiantes.
Gráfico N° 12 - IMPORTANCIA DEL VALOR NUTRICIONAL
Tabla N° 14 - Importancia del valor nutricional
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
0% 0%
8%
33%
59%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
70
¿Para que los estudiantes tengan un buen rendimiento escolar necesitan consumir alimentos nutritivos? CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS POCENTAJES
ITEM N° 2
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 2 17%
Totalmente de acuerdo 10 83%
TOTAL 12 100%
Comentario: En realidad los estudiantes necesitan tener una buena
alimentación nutritiva para que su rendimiento escolar no decaiga por este
factor. Podemos observar que la gran parte de los docentes están totalmente
de acuerdo que al mejorar su alimentación, los educados mejorarían su
rendimiento escolar.
Tabla N° 15 – Alimentos nutritivos y rendimiento escolar
Gráfico N° 13 - Alimentos nutritivos y rendimiento escolar
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
0% 0% 0%
17%
83%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
71
¿Considera que los estudiantes tienen un buen alimento nutritivo antes de ir a clases? CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS POCENTAJES
ITEM N° 3
Totalmente en desacuerdo
8 67%
En desacuerdo 4 33%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 0 0%
Totalmente de acuerdo
0 0%
TOTAL 12 100%
Comentario: Los estudiantes tienen esta falencia de no ir
desayunando un alimento nutritivo antes de empezar sus horas de clases,
eso se han dado cuenta los docentes, y que por ese motivo sus educados
tienen un bajo rendimiento académico.
Gráfico N° 14 - Estudiantes consumiendo alimentos nutritivos
Tabla N° 16 Consumiendo alimentos nutritivos
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaboración: Solis Cedeño Génesis Dolores
67%
33%
0% 0%
0% Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
72
¿Piensa que la falta de concentración de los estudiantes se debe a la ausencia de nutrientes en su organismo?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 4
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 2 20%
Totalmente de acuerdo
10 80%
TOTAL 12 100%
Comentario: La carencia de nutrientes en el organismo de los
estudiantes está influyendo en su falta de concentración para poder tener un
buen desarrollo del aprendizaje.
Tabla N° 17 – Concentración y Nutrientes
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 15 - Concentración y nutrientes
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
0% 0% 0%
20%
80%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
73
¿Cree que si los estudiantes consumieran más nutrientes tuvieran una mejor calidad de desempeño escolar?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCETAJES
ITEM N° 5
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 1 8%
Totalmente de acuerdo 11 92%
TOTAL 12 100%
Comentario: La falencia de los estudiantes, no consumir alimentos
nutritivos, obstáculo que no les permite tener una mejor calidad de
desempeño escolar y de este motivo los docentes son conscientes y están
de acuerdo en apoyar a sus educados.
Tabla N° 18 – Nutrientes para un rendimiento escolar
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 16 - Nutrientes para un rendimiento escolar
0% 0% 0%
8%
92%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
74
¿Considera que los estudiantes en las primeras horas de clases tienen falta de concentración?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 6
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 1 8%
De acuerdo 3 25%
Totalmente de acuerdo 8 67%
TOTAL 12 100%
Comentario: Los resultados que si los estudiantes no tienen una
buena alimentación por ende van a tener ausencia de concentración
principalmente las primeras horas de clases, los docentes son conscientes
de aquello y de la importancia de la ausencia de nutrición que hay en ellos.
Tabla N° 19 – Falta de concentración
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 17 - Falta de concentración
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
0% 0%
8%
25%
67%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
75
¿Piensa que los estudiantes reemplazan los alimentos nutritivos por snacks?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 7
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 1 8%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 3 25%
Totalmente de acuerdo 8 67%
TOTAL 12 100%
Comentario: La gran cantidad de docentes están totalmente de
acuerdo en que los estudiantes tienen una preferencia a los snacks antes
que un alimento nutritivo, porque tienen total desconocimiento de la ausencia
de sustancias nutritivas en los snacks.
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Tabla N° 20 – Reemplazan los nutrientes por snacks
Gráfico N° 18 - Reemplazan los nutrientes por snacks
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
0%
8%
0%
25%
67%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
76
¿Considera que los estudiantes tienen una buena base acerca de cómo deben nutrirse acorde a su etapa?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 8
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 1 8%
De acuerdo 3 25%
Totalmente de acuerdo 8 67%
TOTAL 12 100%
Comentario: Se notó que los estudiantes si tienen conocimiento sobre
cómo debería ser una buena alimentación de acorde a su etapa y a la
pirámide nutricional que les ha sido impartida en años anteriores, por medio
de la encuestas los docentes nos han informado sobre la situación de los
estudiantes.
Tabla N° 21 – Base acerca de los nutrientes
Gráfico N° 19 - Tienen base acerca de los nutrientes
0% 0%
8%
25%
67%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
77
¿Piensa que los estudiantes tienen el poco interés acerca de cómo deben nutrirse?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 9
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 1 8%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 4 33%
Totalmente de acuerdo 7 59%
TOTAL 50 100%
Comentario: Los docentes de la institución nos informan por medio de
las encuestas que los estudiantes si tienen las bases de la nutrición, lo que
no tienen es el interés y la motivación para alimentarse correctamente de
acorde a su edad.
Tabla N° 22 - Poco interés en la nutrición
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N°20 - Poco interés en la nutrición
0%
8%
0%
33%
59%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
78
¿Considera que el estudiante necesita algún tipo de motivación acerca de los beneficios acerca de la nutrición para un mejor rendimiento escolar?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
ITEM N° 10
Totalmente en desacuerdo
0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
De acuerdo 2 17%
Totalmente de acuerdo 10 83%
TOTAL 12 100%
Comentario: Según la investigación realizada se puede observar que
es necesario que los estudiantes tengan algún tipo de motivación u
orientación acerca de los beneficios que trae la buena alimentación para su
etapa personal y escolar teniendo así un buen rendimiento escolar y físico.
Tabla N° 23 - Motivación sobre la nutrición
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Gráfico N° 21 - Motivación sobre la nutrición
0%
0%
0%
17%
83%
Totalmente endesacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Docentes de la Unidad Educativa “Israel” Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
79
Prueba de Chi cuadrado
Objetivo: Demostrar matemáticamente si existe relación entre las variables
dependiente e independiente.
Variable Independiente: Influencia del factor nutricional.
Variable Dependiente: Calidad de desempeño escolar.
Gráfico N° 22: Tablas cruzadas – prueba chi cuadrado – SPSS
Fuente: Datos obtenidos de las pruebas realizadas en la aplicación IBM SPSS Statistics 22. Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
80
*Probar relación entre las variables:
Existencia de relación de las variables *Establezco el nivel de significancia: Alfa = 0,05 o 5% *Estadístico de prueba a utilizar: CHI Cuadrada Valor P o significancia
Gráfico N° 23 - Gráfico de frecuencias
Fuente: Datos obtenidos de las pruebas realizadas en la aplicación IBM SPSS Statistics 22. Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
81
Gráfico N° 24 Campana de Gauss
Análisis: El nivel de significancia que ha resultado indica que la correlación
entre la variable dependiente y la independiente es menor al 5% por tanto la
investigación que se está desarrollando tiene incidencia en sus variables.
Correlación entre variables
Objetivo 1:
Diagnosticar la influencia del factor nutricional mediante un estudio
bibliográfico, análisis estadísticos y encuestas a los estudiantes.
Interpretación:
El objetivo se ha podido cumplir a base de un estudio muy cercano a
los estudiantes, acertando que el factor nutricional influye en la calidad de
desempeño escolar basándonos a las encuestas y análisis realizados en los
ítems 3, 6, 9, 10 de las encuestas aplicadas a los estudiantes, los cuales
evidencian que si hay incidencia en el bajo rendimiento escolar.
82
Objetivo 2:
Planificar por medio de destrezas de calidad de desempeño escolar,
para que los estudiantes tengan conocimiento sobre la debida nutrición que
deben tener dentro y fuera de la institución.
Interpretación:
En efecto el objetivo planteado pudo llevarse a cabo obteniendo que
los estudiantes logren captar el interés sobre el tema de la nutrición en su
etapa de adolescencia para lograr una mejor calidad de desempeño escolar y
concentración en el aprendizaje.
Objetivo 3:
Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación que
deben ser considerados para el diseño de un una guía didáctica con enfoque
de destrezas con criterio desempeño.
Interpretación:
Los resultados revelados demuestran que existe desinterés y
desmotivación en el factor nutricional, por ende se debe implementar el uso
de la guía didáctica nutricional para que facilite el aprendizaje.
83
Conclusiones y recomendaciones
Una vez hecho el análisis e interpretación de resultados realizada a la
población de la Unidad Educativa “Israel”, se determinan las siguientes
conclusiones y recomendaciones:
Conclusiones:
Que la influencia del factor nutricional provoca grandes cambios en la
calidad de desempeño escolar.
La influencia de la nutrición en la educación ayuda a despertar el interés
para cumplir con las funciones específicas del cuerpo.
El uso correcto de los nutrientes mejora la concentración de los
adolescentes y así logran retener mayor información.
Enseñar la necesidad de mejorar la nutrición que es una excelente opción
al momento de crear un vínculo y confianza con el estudiante.
El uso multimedia en los colegios es muy importante ya que se puede
captar fácilmente el interés por parte de los adolescentes hacia el tema
que se está impartiendo.
Recomendaciones:
Utilizar nuevas metodologías de enseñanza como beneficio para
incursionar en el ámbito educativo.
Usar tecnología multimedia: videos, animaciones, presentaciones
interactivas, como recurso educativo en la influencia de la nutrición para
una mejor calidad de enseñanza.
Que tomen la iniciativa de un bar nutritivo para los estudiantes.
Que las autoridades y docentes gestionen una charla a los padres de
familia sobre la ausencia de nutrientes que afecta en el aprendizaje.
84
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Titulo
Diseño de una Guía Didáctica con enfoque en destrezas con criterio
de desempeño.
Justificación
En la propuesta actual para la implementación de la guía didáctica
nutricional está desarrollada para motivar a un buen habito nutricional
alimenticio en la Unidad Educativa “Israel”, cuando hablamos de nutrición se
refiere a la ciencia que estudia la relación entre los seres humanos y los
alimentos que consumimos.
Existen diversas formas de llegar hacia el estudiante ya que han
perdido el interés de cómo deben nutrirse, conociendo como se le
proporciona al organismo las sustancias nutritivas que cada uno de ellos
necesitan, asimilando que su bajo rendimiento escolar tiene mucho que ver
con el factor nutricional.
Se justifica la guía didáctica mediante técnicas adecuadas para incluir
el factor nutricional como principal fundamento para su aprovechamiento y
rendimiento escolar, dando a conocer que cada nutriente tiene mucha
eficacia para su etapa de vida, cada aspecto educativo beneficia a los
estudiantes al darle importancia a la alimentación apropiada.
El contenido de la guía es muy entendible y comprensible para cada
estudiante, mediante la implementación de técnicas nutricionales con nuevas
85
ideas estratégicas de la correcta alimentación, esta actividad plantea un
inquietante reto para desarrollar el interés de sus hábitos alimenticios. El
proceso plantea varias etapas, que sin duda será de gran utilidad para el
conocimiento de los nutrientes que el adolescente necesita.
Objetivos
Objetivo General
Elaborar una guía didáctica con interacción multimedia para
complementar el aprendizaje de la materia de Ciencias Naturales sobre el
factor nutricional en el desempeño escolar.
Objetivos Específicos
Identificar los problemas en el aprendizaje del factor nutricional para
optimizar su desarrollo en la calidad de desempeño escolar.
Demostrar los beneficios que puede obtener la guía didáctica para el
desarrollo del conocimiento del factor nutricional mediante la implementación
Capacitar a los estudiantes con técnicas innovadoras para el interés
de enseñanza con una guía multimedia mediante talleres de enseñanza del
factor nutricional.
Aspectos Teóricos
Factibilidad Tecnológica
¿Qué es una revista digital interactiva?
Una revista digital interactiva es un concepto diferente al de una
revista de papel o una en la web que es copia exacta a la impresa.
Es un diseño dinámico que se asienta en los pilares básicos de marketing de
contenidos: Informa, educa, entretiene e inspira.
86
Para hacer un proyecto, se tiene en cuenta la idea, el diseño, formato,
fotografía, multimedia, publicidad, costos, distribución, y una visión diferente
acerca de qué contenidos a ofrecer y cómo ofrecerlos.
La formación de una revista digital interactiva tiene mucho que ver con
la arquitectura de la información de esa publicación, de ahí que se pueda
tener mayor o menor interacción en el archivo. Es fácil pensar en una revista
digital e imaginarnos una revista impresa de tantas que conocemos. Nos
entusiasma, pero el concepto de revista digital es otro.
Las revistas digitales interactivas nos brindan muchas oportunidades
de negocios que no nos ofrecen las impresas y está en aprovecharlas para
convertirlas en clientes.
Revistas digitales personalizadas
Este tipo de publicaciones nos ofrecen un contenido que va más allá
de la simple digitalización de la impresión de la revista. El formato plano deja
de ser para convertirse en un formato totalmente interactivo. El usuario
puede interactuar con las escenas que se proponen en la revista, así como
visualizar el contenido de un vídeo relacionado con el artículo en cuestión.
Existen también funciones extra de búsqueda integrada, favoritas o la
opción de publicar en Facebook lo que leemos. En cuanto al precio, es
similar a la edición en papel.
¿Qué es una guía didáctica y qué importancia tiene en el proceso
enseñanza aprendizaje?
Las guías didácticas surgieron, fundamentalmente, para dar cobertura
a la educación a distancia. Desde la primera mitad del pasado siglo algunas
universidades y escuelas en el mundo, sobre todo de Norteamérica,
87
desarrollaron estas técnicas con el propósito de formar profesionales y
técnicos de forma no presencial.
Generalmente estas guías se asocian a la educación a distancia o la
modalidad semipresencial, lo cual constituye un error, ya que una educación
presencial, que abogue por la autonomía del aprendizaje, requiere también
necesariamente que los profesores elaboren guías que les permitan no solo
orientar, sino también contribuir a la organización del trabajo del estudiante y
el suyo propio.
Se considera como guía didáctica al instrumento digital o impreso que
constituye un recurso para el aprendizaje a través del cual se concreta la
acción del profesor y los estudiantes dentro del proceso docente, de forma
planificada y organizada, brinda información técnica al estudiante y tiene
como premisa la educación como conducción y proceso activo.
Se fundamenta en la didáctica como ciencia para generar un
desarrollo cognitivo y de los estilos de aprendizaje a partir de sí. Constituye
un recurso trascendental porque perfecciona la labor del profesor en la
confección y orientación de las tareas docentes como célula básica del
proceso enseñanza aprendizaje, cuya realización se controla posteriormente
en las propias actividades curriculares.
Las guías didácticas en la educación superior adquieren cada vez
mayor significación y funcionalidad; son un recurso del aprendizaje que
optimiza el desarrollo del proceso enseñanza aprendizaje por su pertinencia
al permitir la autonomía e independencia cognoscitiva del estudiante.
Por tal motivo se realiza el presente estudio con el objetivo de
compendiar información acerca de ellas en el contexto de la educación
88
médica superior cubana y hacer énfasis en la importancia de su uso como
elemento esencial para el trabajo del profesor y los estudiantes. Se expone la
fundamentación teórica de su utilización a expensas de las teorías
constructivistas y de la tarea docente como célula básica del proceso
enseñanza aprendizaje.
Funciones de las guías didácticas
Las guías didácticas imbrican técnicas de trabajo intelectual, de
investigación, actividades tanto individuales como grupales y experiencias
curriculares y extracurriculares.
Son los instrumentos didácticos más relevantes y sistemáticos que
permiten al estudiante trabajar por sí solo, aunque con la orientación y guía
del profesor. De igual manera apoyan el proceso de aprendizaje al ofrecerle
pautas para orientarse en la apropiación de los contenidos de las
asignaturas.
Como recursos didácticos cumplen diversas funciones, desde
sugerencias para abordar un texto, hasta acompañar y orientar al educando
durante el estudio de un contenido de difícil comprensión.
Ulloa (2013) define tres funciones fundamentales:
1. Función de orientación: ofrece al estudiante una Base Orientadora
de la Acción (BOA), para realizar las actividades planificadas en la guía. Es
importante significar en este sentido, que la BOA trae como resultado el
aprendizaje de conocimientos con alto nivel de generalización, pues implica
asimilar contenidos concretos sobre la base de orientaciones y esquemas
generales. (p. 20)
89
2. Especificación de las tareas: delimita actividades a realizar, y se
especifica en los problemas a resolver. Estos se concretan en las tareas
docentes orientadas para realizar el trabajo independiente.
3. Función de autoayuda o autoevaluación al permitir al estudiante una
estrategia de monitoreo o retroalimentación para que evalúe su progreso.
También se enumeran como otras funciones de las guías didácticas
las siguientes:
a) Función motivadora: despierta el interés por el tema o asignatura
para mantener la atención durante el proceso de estudio.
b) Función facilitadora: Propone metas claras que orientan el estudio
de los alumnos. Vincula el texto básico con otros materiales educativos
seleccionados para el desarrollo de la asignatura, y la teoría con la práctica
como una de las categorías didácticas.
Sugiere técnicas de estudio que faciliten el cumplimiento de los
objetivos (tales como leer, subrayar, elaborar esquemas, desarrollar
ejercicios entre otros). Orienta distintas actividades y ejercicios, en
correspondencia con los distintos estilos de aprendizaje. Aclara dudas que
pudieran dificultar el aprendizaje.
c) Función de orientación y diálogo: Fomenta la capacidad de
organización y estudio sistemático, promueve el trabajo en equipo, anima a
comunicarse con el profesor-tutor y ofrece sugerencias para el aprendizaje
independiente.
90
d) Función evaluadora: Retroalimenta al estudiante, a fin de provocar
una reflexión sobre su propio aprendizaje.
En opinión de los autores una función importante de las guías
didácticas está dada por su influencia en la educación de valores, como ya
se ha mencionado, especialmente la responsabilidad.
Las guías didácticas constituyen un recurso esencial del cual no se
debe prescindir en los procesos de aprendizaje. Sobre este medio se centra
el presente artículo cuyo objetivo es enfatizar en su uso por la significación
que adquiere actualmente para optimizar las labores del profesor y del
estudiante.
Aunque las guías didácticas constituyen un recurso tradicional en el
proceso enseñanza aprendizaje, actualmente su uso no es el que realmente
debe tener por parte del profesor para perfeccionar su labor docente,
especialmente en lo concerniente al trabajo independiente del estudiante.
Precisamente, el trabajo independiente y el desarrollo de la actividad
cognoscitiva que este proporciona, son aspectos fundamentales a tener en
cuenta en el proceso docente educativo.
La independencia cognoscitiva se caracteriza por el dominio de
conocimientos, hábitos y habilidades y por las relaciones de los individuos
hacia el proceso de la actividad, sus resultados y condiciones de realización.
Es importante tener en cuenta, en este sentido, las relaciones del
estudiante con el objeto de aprendizaje, y otorgarle al profesor una función
orientadora y mediadora en dicho proceso.
91
Es él quien orienta y dinamiza el aprendizaje del estudiante,
adquiriendo la figura de intermediario entre éste y los contenidos, de manera
que juegan un papel importante en esa mediación las guías didácticas como
elemento didáctico orientador y motivador del aprendizaje autónomo en la
educación superior.
Actualmente se habla de una nueva universidad, con un sistema de
enseñanza aprendizaje nuevo, innovador y al mismo tiempo, de calidad, con
estilos de aprendizaje centrados en la formación integral del estudiante,
donde el profesor universitario además de impartir clases, debe fomentar que
el estudiante reflexione por sí mismo.
En estos nuevos procesos de cambios se impone la utilización, por lo
tanto, de nuevos recursos didácticos, que promuevan el "aprender a
aprender" y el desarrollo de tareas docentes que lleven a la actividad
independiente del estudiante.
Factibilidad Legal
Ministerio de Salud Pública del Ecuador
Art. 32 La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya
realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al
agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad
social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas,
sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente,
oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y
atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva.
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La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de
equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia,
eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
Art. 33 El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho
económico, fuente de realización personal y base de la economía. El Estado
garantizará a las personas trabajadoras el pleno respeto a su dignidad, una
vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el desempeño de un
trabajo saludable y libremente escogido o aceptado.
Art. 361 El Estado ejercerá la rectoría del sistema a través de la
autoridad sanitaria nacional, será responsable de formular la política nacional
de salud, y normará, regulará y controlará todas las actividades relacionadas
con la salud, así como el funcionamiento de las entidades del sector.
LEY ORGÁNICA DE LA SALUD
Art. 4 La autoridad sanitaria nacional es el Ministerio de Salud Pública,
entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de rectoría en
salud; así como la responsabilidad de la aplicación, control y vigilancia del
cumplimiento de esta Ley; y, las normas que dicte para su plena vigencia
serán obligatorias.
Art. 196 La autoridad sanitaria nacional analizará los distintos
aspectos relacionados con la formación de recursos humanos en salud,
teniendo en cuenta las necesidades nacionales y locales, con la finalidad de
promover entre las instituciones formadoras de recursos humanos en salud,
reformas en los planes y programas de formación y capacitación.
93
Factibilidad Técnica
Este proyecto resulta ser bastante eficiente y cumple con los
requerimientos previstos para que sean de provecho para los estudiantes,
cuenta con una guía didáctica que permiten tener acceso a la información
sobre cómo deben nutrirse de acorde a la adolescencia, el proyecto se
ejecuta con facilidad y un funcionamiento eficaz y rápido dicho proyecto se
ejecutó con los estudiantes de noveno año acompañado de docentes es una
aula didáctica para poder hacer un momento ameno y motivacional.
Factibilidad Política
Este aspecto se refiere a que el proyecto propuesto debe respetar los
acuerdos, reglamentos y políticas internas de la institución, siendo estos
culturales, deportivos, religiosos y de algún otro tipo relacionado con los
estudiantes.
Se pudo llevar a cabo dicho proyecto considerando y respetando el
tiempo establecido por las autoridades del plantel, pudiendo ellos constatar
que se cumplan los plazos entre lo planeado y lo real.
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Descripción de la propuesta
El desarrollo y la ejecución de la guía didáctica se llevarán a cabo en
la Unidad Educativa “Israel” aplicado para los estudiantes, la propuesta está
estructurada de manera técnica, mejorando la presentación de la información
nutritiva. Con esta herramienta pedagógica los estudiantes aprenderán a
desarrollar y estimular el interés sobre la correcta forma de alimentarse.
PORTADA DE LA PROPUESTA
Imagen N° 1
Elaborador por: Génesis Dolores Solis Cedeño
95
BOCETO DE LA PROPUESTA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Imagen N° 2
Boceto de la Guía Didáctica Nutricional
Imagen N° 3
Herramientas de la Guía Didáctica Nutricional
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
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Manual del Usuario
El contenido de este manual es el principal requerimiento para entrar
leer y buscar información de la guía virtual.
Pasos previos para el ingreso a la guía didáctica nutricional:
Una vez ingresado nos podemos encontrar con el menú de la guía
didáctica nutricional, el cual está conformado por cuatro botones.
Se puede observar que del lado derecho hay un botón adicional, que da a
conocer el índice de toda la guía didáctica.
Para dar inicio, solo es cuestión de dar clic en uno de los botones que
nos llevaran a más subtemas sobre la importancia del factor nutricional.
MENÚ DE LA GUÍA DIDÁCTICA NUTRICIONAL
Imagen N° 4
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
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´ ´ ´
97
Al ingresar a la hoja del índice se puede visualizar el contenido
haciendo clic en cada tema y subtema, debido al hipervínculo para acceder a
la información deseada.
Imagen N° 5
ÍNDICE
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
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ACTIVIDAD N° 1
Objetivo:
Conocer la definición correcta entre Alimentación y Nutrición.
Diferenciar los diferentes tipos de nutrientes que aportan
beneficios a el cuerpo.
Asociar las diversas funciones de los nutrientes.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a leer detenidamente como se
relaciona las diversas definiciones entre alimentación y nutrición.
• Se le pide al estudiante que haga clic en los dos botones que
encontramos en la parte superior de la guía para poder ver más
información.
• Una vez terminado esta parte del ejercicio se le pide al
estudiante que se busque las diferencias entre los diversos tipos
de nutrientes.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 6
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´
´
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 1
Asignatura: Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Alimentos y Nutrientes Semana de Inicio: 8 – 12 Mayo
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: *Conocer la definición correcta entre Alimentación y Nutrición. *Diferenciar los diferentes tipos de nutrientes que aportan beneficios a el cuerpo. *Una vez terminado esta parte del ejercicio se le pide al estudiante que se busque las diferencias entre los diversos tipos de nutrientes
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Describir y determinar cada una de las diversas funciones de la alimentación y de los nutrientes
*La Alimentación *Los Nutrientes *Tipos de Nutrientes *Función de los Nutrientes
-Dinámica Grupal ¿Qué entiende ud. por una verdadera alimentación? ¿Conoce ud. la diferencia entre alimentación y nutrición?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar las diferencias entre la alimentación y nutrición.
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
99
ACTIVIDAD N° 2
Objetivo:
Conocer la definición de la transformación de los nutrientes.
Diferenciar las diferentes transformaciones que le da los
nutrientes a el cuerpo.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a leer detenidamente como se
transforma los nutrientes en el cuerpo.
• Se le pide al estudiante que haga clic en cada uno de los
botones que encontramos en el lado derecho de la guía para
poder ver más información.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 7
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 2
Asignatura:Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Transformación de los nutrientes
Semana de Inicio: 15–19 Mayo
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: *Conocer la definición de la transformación de los nutrientes * Diferenciar las diferentes transformaciones que le da los nutrientes a el cuerpo
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Describir y determinar cada una de las diversas transformaciones de los nutrientes
*Transformación de los Nutrientes *Transformación de los azúcares * Transformación de las grasas *Transformación de las proteínas *Transformación de las proteínas
-Dinámica Grupal ¿Qué entiende ud. por la palabra transformación? ¿Conoce ud. cuál es la Transformación de los nutrientes?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar las diferentes transformaciones de los nutrientes
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
101
ACTIVIDAD N° 3
Objetivo:
Conocer la manera correcta de tener una alimentación
equilibrada.
Diferenciar las diferentes tipos de dietas que tiene que tener el
cuerpo.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a leer detenidamente como es
imprescindible una alimentación equilibrada.
• Se le pide al estudiante que haga clic en cada uno de los
botones que encontramos en el lado izquierdo de la guía para
poder ver más información.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 8
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 3
Asignatura:Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Alimentación Equilibrada Semana de Inicio: 18-21 Mayo
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: * Conocer la manera correcta de tener una alimentación equilibrada * Diferenciar las diferentes tipos de dietas que tiene que tener el
cuerpo.
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Describir e interpretar las funciones de los alimentos equilibrados.
*Alimentación equilibrada *Dieta depurativa *Dieta integrativa *Alimentos saludables *Alimentos funcionales
-Dinámica Grupal ¿Qué entiende ud. por una alimentación equilibrada? ¿Conoce ud. cuál es diferencia entre alimentos saludables y funcionales?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar las diferentes tipos de dietas y alimentos que existen.
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
103
ACTIVIDAD N° 4
Objetivo:
Conocer cómo se debe tener una verdadera nutrición escolar
para un buen rendimiento.
Asociar la concentración con una buena nutrición, adaptando
una dieta nutricional y el alimento más importante del día.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a leer detenidamente a ver muy
detenidamente el video de como interfieren la concentración con
la nutrición .
• Se le pide al estudiante que haga clic en cada uno de los
botones que encontramos en el lado izquierdo de la guía para
poder ver más información sobre cada una de las funciones de
los organismos.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 9
104
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 4
Asignatura:Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Nutrición Escolar Semana de Inicio: 5–9 Junio
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: * Conocer cómo se debe tener una verdadera nutrición escolar para un buen rendimiento *Asociar la concentración con una buena nutrición, adaptando
una dieta nutricional y el alimento más importante del dia.
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Describir e interpretar la relación que hay entre la nutrición y la concentración.
*La concentración y La Nutrición *El Desayuno *El Rendimiento Escolar
-Dinámica Grupal ¿Qué entiende ud. por concentración? ¿Conoce ud. cuál es la importancia de un desayuno?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar la relación que tiene la concentración con una buena nutrición.
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo *Videos educativos
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
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ACTIVIDAD N° 5
Objetivo:
Conocer cuál es la importancia de la nutrición en la etapa de la
adolescencia.
Interpretar y asociar cuales son los diversos cambios que hay en
la pubertad.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a leer detenidamente a ver muy
detenidamente los cambios que existe en la adolescencia.
• Se le pide al estudiante que haga clic en cada uno de los
botones que encontramos en la parte superior de la guía para
poder ver más información sobre cada una de las funciones de
los organismos.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 10
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 5
Asignatura:Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Nutrición en la Adolescencia
Semana de Inicio: 5–9 Junio
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: * Conocer cómo se debe tener una verdadera nutrición escolar para un buen rendimiento *Asociar la concentración con una buena nutrición, adaptando
una dieta nutricional y el alimento más importante del dia.
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Conocer y relacionar la importancia que hay en la adolescencia y la base de una buena nutrición .
*La Nutrición en la Adolescencia. *Cabios físicos en la adolescencia
-Dinámica Individual ¿Qué entiende ud. por adolescencia? ¿Conoce ud. cuáles son los cambios físicos que hay en los adolescentes?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar la relación que tiene la adolescencia con una buena nutrición.
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo *Videos educativos
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
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ACTIVIDAD N° 6
Objetivo:
Conocer la importancia que cumplen los alimentos transgénicos.
Verificar como se obtiene un transgénico mediante una serie de
pasos.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a leer detenidamente a ver muy
detenidamente cuales son los alimentos transgénicos.
• Se le pide al estudiante que haga clic en la pantalla para ver
cada una de las etapas de los alimentos transgénicos.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 11
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 6
Asignatura:Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Alimentos Transgénicos Semana de Inicio: 12-16 Junio
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: * Conocer la importancia que cumplen los alimentos transgénicos.
*Verificar como se obtiene un transgénico mediante una serie
de pasos.
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Conocer y relacionar la importancia que hay en los alimentos transgénicos .
*Los Alimentos Transgénicos
-Dinámica Individual ¿Conoce ud. cuáles son los cambios que existen entre los Alimentos Transgénicos?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar la relación que tienen los Alimentos Transgénicos.
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo *Videos educativos
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
109
ACTIVIDAD N° 7
Objetivo:
Conocer cuáles son los trastornos alimenticios.
Verificar como se obtiene cada uno de los cambios de
alimentación.
Procedimiento
• Se invita a los adolescentes a conocer cuada uno de los
desórdenes alimenticios que existe en la adolescencia.
• Se le pide al estudiante que haga clic en cada uno de los
cuadritos para que le salga información más detallada.
Recomendaciones
Se recomienda a la docente ir explicando cada uno de los ítems
haciendo clic en cada uno de sus botones.
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
Imagen N° 12
110
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: SISTEMAS MULTIMEDIA PLANIFICACIÓN CON ENFOQUE EN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
AÑO LECTIVO 2017 - 2018
Datos Informativos: Planificación N° 7
Asignatura:Ciencias Naturales
Curso: 9NO A.E.G.B Título: Alimentos y Nutrientes Semana de Inicio: 19–23 Junio
Eje Curricular Integrador: Desarrollar
las habilidades y competencias con un pensamiento crítico y flexible; creativos innovadores y emprendedores.
Eje de Aprendizaje: Combinar el aprendizaje de los alimentos y nutrientes con la guía didáctica.
Objetivos: * Conocer la importancia que cumplen los alimentos transgénicos.
*Verificar como se obtiene un transgénico mediante una serie
de pasos.
Destrezas con Criterio de
Desempeño
Contenidos Estrategias Actividades de Evaluación
Recursos
Conocer y relacionar la importancia que hay en
trastornos alimenticios y la conducta alimentaria.
*Trastornos Alimenticios *La Bulimia *La Anorexia *Trastornos de la conducta alimentaria
-Dinámica Individual ¿Conoce ud. cuáles son los
trastornos alimenticios?
-Guía de Diálogo. -Discusión. -Analizar la relación que
tienen trastornos alimenticios.
*Pizarra *Marcadores *Proyector *Ordenador *Software educativo *Videos educativos
Elaborado por: Génesis Dolores Solis Cedeño
111
Conclusiones
La causa principal por lo que los estudiantes de noveno año de
educación básica de la Unidad Educativa “Israel” tengan un bajo rendimiento
en la calidad de desempeño escolar es debido a la influencia del factor
nutricional, lo cual provoca grandes cambios y consecuencias físicas,
motivacionales, intelectuales.
Otro aspecto importante es que los docentes no guían
adecuadamente a los estudiantes por medio de la materia de ciencias
naturales, al interés y motivación del conocimiento de la importancia de los
valores nutricionales que a su etapa de vida, estos forman grandes cambios
en su organismo. Trayendo en si como consecuencia, desinterés y desanimo
principalmente en las primeras horas de clases. Por lo cual se debe
promover el aprendizaje colaborativo en su proceso curricular de enseñanza
aprendizaje. Se constató una vez más, mediante este estudio, la falta de
motivación de los docentes por incentivar a sus estudiantes hacer uso del
consumo de alimentos nutricionales, actualmente en esta generación del
siglo XXI la publicidad de alimentos no nutritivos ha invadido diferentes
espacios especialmente de niños y jóvenes llegando así a convencer de que
podrían ser los nutrientes que ellos necesitan.
Se concluye que la propuesta implementada en la institución, estimuló
a los estudiantes por medio de la interacción del contenido, documentales,
imágenes interactivas, videos demostrativos insertados en la guía didáctica
nutricional a que ellos puedan consumir los nutrientes necesarios,
determinando así un alto rendimiento en la calidad de desempeño escolar.
112
BIBLIOGRAFÍA
Abraham Maslow (2012). Motivacion Humana.
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Jakubowicz Daniela. (2012) "Desayuno y rendimiento escolar”
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Cultural.(p.44)
115
116
FOTOS EN LA UNIDAD EDUCATIVA “ISRAEL”
Imagen N° 13- Patio de la Unidad Educativa “Israel
Estudiantes de Noveno año de educación básica realizando las encuestas
Imagen N° 15-Encuesta a Estudiantes
Imagen N° 42 - Logo de la de la Unidad Educativa “Israel
Realizando
actividades grupales
motivacionales con los
estudiantes.
Imagen N° 16
Imagen N° 17
Imagen N° 18
Trabajando con la guía
interactiva de nutrición en el
laboratorio de computación.
Trabajando con la guía
interactiva de nutrición en el
laboratorio de computación.
A petición de los directivos de la
institución fue necesario impartir una
charla con los padres de familia sobre
el tema de la influencia del factor
nutricional en la calidad de desempeño
escolar.
Entrega de diplomas a estudiantes y
padres de familia por la culminación del
proyecto educativo.
Imagen N° 20 Diplomas
Imagen N° 19 - Charla a padres
Entrega de reconocimiento y de la guía didáctica nutricional a la Directora
del Plantel Lcda. Susy Llamuca Sarango.
Agradecimiento por parte de la institución y estudiantes por la finalización
del proyecto educativo con el tema: Influencia del factor nutricional en la calidad
de desempeño escolar
Imagen N° 21 Diploma de agradecimiento
Imagen N° 22 Diploma de agradecimiento
Diseño de la encuesta realizada a Docentes y Autoridades.
Diseño de la encuesta realizada a Docentes y Autoridades.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN CARRERA SISTEMAS MULTIMEDIA
Unidad de Titulación
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN LA CALIDAD DDE DESEMPEÑO ESCOLAR EN LA ASIGNATURA DE CIENCIAS NNATURALES DE 9NO AÑO GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EEDUCATIVA “ISRAEL”, ZONA 8, DISTRITO 5, PARROQUIA T.TARQUI-TENGUEL, PROVINCIA DEL GUAYAS, CANTÓN GGUAYAQUIL, PERÍODO LECTIVO 2017-2018. PROPUESTA: DDISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE EEN DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO.
AUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Solis Cedeño Génesis Dolores
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
MSc. Alejandrina Nivela Cornejo / MSc. Raúl Erazo Mestanza
INSTITUCIÓN: UNIDAD EDUCATIVA “ISRAEL”
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: SISTEMAS MULTIMEDIA
GRADO OBTENIDO: Licenciada en Ciencias de la Educación.
FECHA DE PUBLICACIÓN: 12 de Diciembre 2017 No. DE PÁGINAS: 116
ÁREAS TEMÁTICAS: CIENCIAS NATURALES
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
Nutrición, hábito alimenticio, glucosa, micronutrientes,
macronutrientes, antioxidantes, energéticos, magnesio, edulcorantes,
arsénico, concentración, prototipo, motivación, bioética, destrezas.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente proyecto de investigación se basa en el
bajo rendimiento de la calidad de desempeño escolar dentro de la asignatura de Ciencias
Naturales aplicada a la educación, fomentada por la escasa influencia en el factor nutricional
en los estudiantes de noveno año de educación básica en la Unidad Educativa Israel,
problema que parte del poco interés y entusiasmo que poseen, esta investigación se realizó
basado en el problema central y los diferentes objetivos a cumplir, así mismo se utilizaron
diferentes técnicas, que mejoran la comprensión y descripción de los hechos. La recolección
de los datos se realizó mediante técnicas de campo, como la investigación, la observación y
las encuestas, las mismas que se realizaron de forma anticipada, aplicando las encuestas a
estudiantes y docentes, con el objetivo de determinar la influencia del factor nutricional en la
calidad de desempeño escolar en los estudiantes, de acuerdo a esto se pudo concluir que el
problema se origina principalmente por la falta de interés y motivación en el conocimiento de
la importancia de los alimentos nutricionales y el consumo excesivo de comidas rápidas,
snacks, gaseosas, entre otros, los cuales tienden a perder la concentración durante las horas
de clases y por ende un bajo rendimiento escolar.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono: 3844947
0981556825
0993029606
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Unidad Educativa “ISRAEL”
Teléfono: 4549179 / 0989826830
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