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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA
TEMA
“DISEÑO DE GUIA ALIMENTARIA, IDENTIFICANDO IMC EN
NIÑOS ESCOLARES”
TESIS
PREVIA A LO OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
“LICENCIADA EN DIETETICA Y NUTRICION”
AUTORA
MARIA JOSE LEON CEDEÑO
TUTOR: PSIC. SEGUNDO PACHERRES SEMINARIO MSc
DIRECTOR: DR. MANUEL BONIFAZ ORMAZA MSc
GUAYAQUIL- ECUADOR
2013
ii
CERTIFICACIÓN
En mi calidad de Tutor, he revisado y analizado periódicamente el trabajo de
tesis de la señorita MARIA JOSE LEON CEDEÑO, como requisito previo a la
obtención del título de LICENCIADA EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN cuyo
tema es:
“DISEÑO DE GUIA ALIMENTARIA, IDENTIFICANDO IMC EN NIÑOS
ESCOLARES”
Después de su análisis y revisión final lo apruebo en todas sus partes
Tesis concluida.
TUTOR: PSIC. SEGUNDO PACHERRES SEMINARIO MSc
iii
CERTIFICACIÓN
En mi calidad de director, he revisado y analizado periódicamente el trabajo
de tesis del la señorita MARIA JOSE LEON CEDEÑO como requisito previo
a la obtención del título de LICENCIADA EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN,
cuyo tema es:
“DISEÑO DE GUIA ALIMENTARIA, IDENTIFICANDO IMC EN NIÑOS
ESCOLARES”
Después de su análisis y revisión final lo apruebo en todas sus partes
Tesis concluida.
DR. MANUEL BONIFAZ ORMAZA MSc
DIRECTOR DE TESIS
iv
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a mis padres por ser mi apoyo y mi guía incondicional
durante todo el recorrido de mi carrera, a mis hermanos por estar siempre a
mi lado y ayudarme en lo que necesito, a mis sobrinas por inyectarme alegría
día a día para seguir adelante.
A mis compañeros y profesores que hicieron que este recorrido valga la pena
para hoy ser lo que tanto anhelamos.
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco en primer lugar a Dios por la fuerza, salud y sabiduría para
realizar este trabajo, a mis padres y hermanos por ser mi apoyo incondicional
durante toda mi carrera.
A mi tutor de tesis Psic. Segundo Pacherres Seminario y a mi director de
tesis el Dr. Manuel Bonifaz Ormanza.
vi
INDICE GENERAL
Portada I
Certificado del Director II
Certificado del Colaborador III
Dedicatoria IV
Agradecimiento
Índice General
V
VI
Índice de Tablas XI
Índice de Gráficos XIII
Resumen Xv
Introducción 1
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema 3
Delimitación del Problema 4
Evaluación del Problema 5
vii
Objetivos de la investigación 6
Justificación e Importancia 7
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes 8
Nutrición 9
Leyes de la Alimentación 10
Pirámide Alimenticia 12
Porciones recomendadas 13
Alimentación en etapa escolar 15
Hábitos alimentarios 16
Importancia del desayuno 17
La lonchera escolar 18
Requerimientos Nutricionales 20
Macronutrientes 20
Proteínas 20
Hidratos de carbono 21
viii
Sacarosa 21
Lactosa 21
Almidones y otros carbohidratos complejo 22
Fibra 22
Grasas 23
Ácidos grasos esenciales 24
Colesterol 24
Vitaminas 25
Micronutrientes 26
Minerales 26
Antropometría
Evaluación antropométrica
Peso para la edad
Talla para la edad
IMC
Actividad física en edad escolar
Importancia de una alimentación correcta
en la etapa escolar
Sobrepeso infantil
28
29
29
30
30
28
31
32
33
ix
Desnutrición infantil 34
Fundamentación Legal 35
Hipótesis 39
Variables 39
Glosario 39
CAPITULO III
METODOLOGIA
Diseño de la investigación
Tipo de investigación
Nivel de estudio
42
42
43
Población
Localización
Periodo de la investigación
Criterios de inclusión
Criterios de exclusión
43
43
43
43
44
Operacionalización de las variables 45
x
Recolección de la información, técnicas e
instrumentos de la investigación.
46
Procedimiento de la Investigación 47
Análisis de los resultados 48
CAPITULO IV
Conclusiones y Recomendaciones 62
Bibliografía 65
Referencia electrónica
Anexos
67
68
xi
INDICE DE TABLAS
TABLA No 1 Población 48
TABLA No 2
Edad de los niños y niñas
49
TABLA No 3
Número de niños
50
TABLA No 4 Numero de niñas 51
TABLA No 5
Imc grupo de edad 6-8 años 52
TABLA No 6
Imc grupo de edad 911años 53
TABLA No 7
Que acostumbra desayunar
su hijo/a
54
TABLA No 8 Para la hora del recreo ¿qué
prefiere enviar a su hijo/a?
55
TABLA No 9 ¿Cuántas comidas al día
realiza su hijo/a?
56
TABLA No 10
¿Qué bebida envía en la
lonchera de su hijo/a?
57
xii
TABLA No 11
TABLA No 12
TABLA NO 13
¿Qué comida envía en la
lonchera de su hijo/a?
¿Con que frecuencia su
hijo/a consume comida
chatarra?
¿Con que frecuencia su
hijo/a consume postres?
58
59
60
xiii
INDICE DE GRAFICOS
GRÁFICO No 1 Población 48
GRAFICO No 2
Edad de los niños y niñas
49
GRAFICO No3
Número de niños
50
GRÁFICO No 4 Numero de niñas 51
GRÁFICO No 5 Imc grupo de edad 6-8
años
52
GRÁFICO No 6 Imc grupo de edad 9-11
años
53
GRÁFICO No 7 Que acostumbra
desayunar su hijo/a
54
GRÁFICO No 8 Para la hora del recreo
¿qué prefiere enviar a su
hijo/a?
55
GRÁFICO No 9 ¿Cuántas comidas al día
realiza su hijo/a?
56
GRÁFICO No 10
¿Qué bebida envía en la
lonchera de su hijo/a?
57
xiv
GRAFICO No 11
GRAFICO No 12
GRAFICO No 13
¿Qué comida envía en la
lonchera de su hijo/a?
¿Con que frecuencia su
hijo/a consume comida
chatarra?
¿Con que frecuencia su
hijo/a consume postres?
58
59
60
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA
TEMA
“DISEÑO DE GUIA ALIMENTARIA, IDENTIFICANDO IMC EN NIÑOS ESCOLARES”
AUTOR: LEON CEDEÑO MARIA JOSE
TUTOR: PSIC. SEGUNDO PACHERRES SEMINARIO
DIRECTOR: DR. MANUEL BONIFAZ ORMANZA
RESUMEN En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es palpable el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios como el aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas opciones alimenticias que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en su vida diaria. El aumento de casos de niños con estados nutricionales de bajo peso o sobrepeso en edad escolar es un factor determinante para bajo rendimiento escolar e inicio de patologías asociadas que afectan la salud del escolar. El presente trabajo investigativo tiene como objetivo identificar el IMC en los niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores de la ciudad de Guayaquil, reconociendo bajo peso para la edad o sobrepeso y proporcionar una guía alimentaria adecuada. La muestra estuvo comprendida por ciento ochenta niños comprendidos entre las edades de seis a once años los mismos que fueron evaluados antropométricamente tomando sus pesos y tallas y haciendo el cálculo de su IMC para el diagnostico de bajo peso o sobrepeso. Se aplico como instrumento de recolección de datos una encuesta dirigida a los padres de familia para conocer hábitos alimentarios a la hora de seleccionar los alimentos para la lonchera de sus hijos, y una ficha nutricional para los datos antropométricos de los niños. El estudio revelo que existe un 70% de niños con bajo peso en las edades de seis a ocho años y un 78% de niños con sobrepeso en las edades de 9 a 11 años para lo cual fue diseñada y elaborada una guía alimentaria para ambos diagnósticos.
Descriptores: Estado nutricional, bajo peso o sobrepeso, Guía alimentaria
1
INTRODUCCION
La alimentación constituye uno de los problemas más importantes con los
que se enfrentan los adultos responsables de los niños en edad escolar.
En esta etapa, la voluntad infantil lleva a los niños a elegir cosas en
general y alimentos en particular según su percepción sensitiva: colores,
sabores, textura, etc. Habitualmente los alimentos elegidos con este criterio
no se corresponden con los más adecuados para el desarrollo infantil y sí
con los más deficitarios en nutrientes y perjudiciales para la salud.
Esta situación de elección de alimentos poco nutritivos no conduce a una
malnutrición más o menos severa. Habitualmente el problema clínico que
aparece es el desarrollo de estados carenciales, sobre todo en
micronutrientes.
Esto se debe a que las fuentes alimentarias de estos nutrientes
pertenecen al grupo de alimentos peor tratados por la población infantil:
verduras, frutas frescas y pescados. Los escolares tienen acceso a diferentes
tipos de alimentos ofrecidos en el bar escolar o por vendedores ambulantes a
parte de la alimentación ofrecida en sus hogares en horarios fuera de la
escuela. Los alimentos ofrecidos por estos son en su mayoría son bien
acogidos por los niños ya que ofrecen alimentos de preferencia del grupo de
dulces, chatarra, gaseosas, productos empacados entre otros.
Uno de los mayores problemas que acarrea este tipo de consumo de
alimentos en los escolares es presentar un bajo peso para la edad o
sobrepeso, sumándole a esto un bajo rendimiento académico, fatiga,
cansancio y estados clínicos como anemias, glucosa elevada, triglicéridos
elevados, entre otrosEl objetivo de padres, educadores y demás
responsables de los escolares es el bienestar del niño. En la consecución de
este objetivo interviene de forma decisiva la buena práctica alimentaria.
Cómo alimentar bien a los niños constituye a veces un problema y puede
llenar de dudas a los que tienen que hacerlo. Para apoyar en esta tarea se
brindara la correcta información para la alimentación del niño a través de una
guía alimentaria.
2
En el capitulo l, se presenta planteamiento, formulación y evaluación del
problema junto con sus objetivos, justificación e importancia del presente
tema investigado.
En el capítulo II, se describe de forma detallada aspectos más
relevantes del problema que están situados en fundamentación teórica,
también se expone fundamentación legal, hipótesis y variables.
En el capítulo III, se presenta metodología empleada con todo
procedimiento que han ayudado a obtener resultados, como también
criterios para elaborar propuesta frente al problema observado.
En el capítulo IV, este comprende el cronograma de actividades
realizadas en esta investigación y los recursos con los que se contaron para
la recolección de la información necesaria para el análisis. Se realiza el
análisis de los resultados obtenidos vinculándolos al cumplimiento o no de
los objetivos específicos. Además se muestran las conclusiones establecidas
a partir del análisis del estudio y las recomendaciones, términos
conceptuales bibliografía
3
CAPITULO 1
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO Y DELIMITACION DEL PROBLEMA
Los niños en edad escolar, comprendida de 6 a 12 años, continúan
necesitando alimentos saludables y colaciones nutritivas. Tienen un
crecimiento continuo pero lento y normalmente comen de cuatro a cinco
veces al día incluyendo las colaciones entre comidas. Durante este período
se establecen muchos hábitos alimenticios, gustos y aversiones. La familia,
los amigos y los medios de comunicación especialmente la televisión
influyen en sus elecciones sobre los alimentos y hábitos alimenticios. Los
niños en edad escolar están a menudo más dispuestos a comer una variedad
más amplia de alimentos.
Comer alimentos sanos después de la escuela es importante, ya que éstos
pueden contribuir a una tercera parte de la ingestión total de calorías del día.
Los niños en edad escolar han desarrollado habilidades más avanzadas para
alimentarse y pueden ayudar con la preparación de la comida.
En esta etapa, la voluntad infantil lleva a los niños a elegir cosas en
general y alimentos en particular según su percepción sensitiva: colores,
sabores, textura, etc. Habitualmente los alimentos elegidos con este criterio
no se corresponden con los más adecuados para el desarrollo infantil y sí
con los más deficitarios en nutrientes y perjudiciales para la salud.
Esta situación de elección de alimentos poco nutritivos no conduce a una
malnutrición más o menos severa pero si a un bajo peso para la edad o
sobrepeso. Habitualmente el problema clínico que aparece es el desarrollo
de estados carenciales, sobre todo en micronutrientes o estados de excesos
de grasas y azucares.
El objetivo de padres, educadores y demás responsables de los escolares
es el bienestar del niño. En la consecución de este objetivo interviene de
4
forma decisiva la buena práctica alimentaria a través de una guía nutricional
para niños en edad escolar.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué efecto tiene la guía alimentaria en el estado nutricional de los niños?
INTERROGATES DE LA INVESTIGACION
¿Cuáles son los hábitos y costumbres alimentarias de los escolares?
¿Cuáles son las causas y consecuencias de una mala alimentación en etapa
escolar?
¿El cálculo del IMC ayuda a evaluar el estado nutricional en los niños?
¿Qué tipo de recomendaciones alimentarias son necesarias en esta etapa?
DELIMITACION DEL PROBLEMA
Campo: Salud
Área: Dietética y Nutrición
Aspecto: Psicosocial-Alimentaria
Tema:
“DISEÑO DE GUIA ALIMENTARIA, IDENTIFICANDO IMC EN NIÑOS
ESCOLARES”
Población: 180 niños que estudian en la Unidad Educativa Miraflores de la
ciudad de Guayaquil.
5
EVALUACION DEL PROBLEMA
Claro.- Diseño y elaboración de guía nutricional en caso de bajo peso o
sobrepeso según resultado de su IMC de los niños de la Unidad Educativa.
Evidencia.- Es evidente que al proporcionar una guía nutricional para la
alimentación de los niños mejoro su estado nutricional en ambos casos.
Relevante.- La relevancia radica en que ya que con el cálculo del IMC de los
niños pude evaluar el estado nutricional de los mismos y brindar una correcta
orientación nutricional
Original.- Este trabajo es original ya que padres y educadores están al tanto
del estado nutricional del niño luego de la evaluación apropiada y gozan de
una guía nutricional para una adecuada alimentación según el diagnostico.
Factible.- Este estudio es viable, ya que es de interés de la institución que
los niños estén sanos y bien guiados en su alimentación para obtener
buenos resultados académicos y por ende sus padres estén tranquilos en
cuanto al estado nutricional de sus hijos, además existen las autorizaciones
correspondientes para realizarlo, y con la guía nutricional se logra reducir
errores al momento de la alimentación de los escolares.
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FORMULACION DE OBJETIVOS
Objetivo general
Identificar el IMC en los niños escolares reconociendo bajo peso para la edad
o sobrepeso y proporcionar una guía alimentaria adecuada.
Objetivos específicos
- Conocer estado nutricional mediante el IMC en los niños de la
“Unidad Educativa Miraflores”.
- Identificar bajo peso para la edad o sobrepeso en los niños escolares.
- Diseñar y elaborar una guía nutricional analizando los resultados del
IMC de los niños.
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JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Un aspecto clave que incide en el rendimiento escolar y en la salud de los
niños es una apropiada o no apropiada nutrición. En la edad escolar, en
particular, es fundamental una adecuada alimentación para mantener el ritmo
de crecimiento y para el mejor desarrollo de las capacidades cognitivas.
El estado nutricional de los escolares esta determinado por el tipo de
alimentación y hábitos alimentarios que viene recibiendo desde su
nacimiento. El mismo que puede ser evaluado mediante el cálculo del IMC
del niño.
Este trabajo de investigación tiene como propósito evaluar dicho estado
nutricional identificando bajo peso para la edad o sobrepeso en los niños
escolares pertenecientes a la Unidad Educativa Miraflores, dando como
soluciones una correcta guía de alimentación y orientación nutricional según
sea el caso.
Los requerimientos nutricionales de cada individuo dependen en gran
parte de sus características genéticas y metabólicas particulares. Sin
embargo en forma general se puede considerar que los niños requieren los
nutrientes necesarios para alcanzar un crecimiento satisfactorio, evitar
estados de deficiencia y de exceso y tener reservas adecuadas para
situaciones de estrés. Una nutrición adecuada permite al niño alcanzar su
potencial de desarrollo físico y mental.
Una forma práctica de establecer si un niño se encuentra dentro del peso
normal es a través del IMC: Índice de masa corporal en los niños. Este índice
de masa corporal infantil es de suma utilidad a la hora de establecer una
evaluación antropométrica y nutricional, que permita tomar medidas
preventivas en caso de que un niño se encuentre en sobrepeso o bajo peso.
El cálculo del IMC ha sido muy difundido a nivel internacional, se utiliza
tanto para adultos, como para niños y adolescentes. En el caso de los niños
y adolescentes el IMC: Índice de masa corporal es un índice muy útil para
prevenir algún tipo de carencia o exceso nutricional.
8
CAPITULO II
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION:
REVISANDO LOS ARCHIVOS DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, LA
FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS, ESCUELA DE TECNOLOGIA
MEDICA, NO SE HAN ENCONTRADO ESTUDIOS SIMILARES, TEMA:
“DISEÑO DE GUIA ALIMETARIA, IDENTIFICANDO IMC EN NIÑOS
ESCOLARES”
FUNDAMENTACION TEORICA
Antecedentes
La malnutrición en Ecuador, por carencias o de excesos en la
alimentación, se ha convertido en un problema social en el país.
La situación epidemiológica que afronta el país es doble: por un lado, no se
ha solucionado el problema de carencias nutricionales principalmente en
niños menores de 5 años, y por otro, se enfrenta a excesos como el
sobrepeso y la obesidad, entre los 6 a 11 años.
De la misma manera existe la amenaza de enfermedades crónicas no
trasmisibles relacionadas con el tipo de alimentación debido a la situación
económica de las familias, en los medios urbanos y rurales de las provincias
del país, se observa que las condiciones de pobreza con carencia de
nutrientes básicos, de medios materiales inciden en el crecimiento y
desarrollo de los niños en forma de valores subnormales de peso y talla, en
otros casos las practicas defectuosas de educación familiar sobre la
alimentación de los niños en etapa escolar desarrollan crecimientos ligados
a la obesidad o sobrepeso.
9
Esta situación se expresa como desigualdades biológicas y sociales que
demandan atención especializada en el grupo de escolares.
Las dietas de la población infantil, son monótonas, poco apetecibles y de
bajo valor nutricional. A nivel nacional, 66,6% de los niños consumen una
dieta inadecuada (Freire, 2000). La base del consumo está constituida por
cereales y sus derivados, raíces, tubérculos, azúcares y algunas
leguminosas. Cuando el ingreso familiar mejora, la familia tiene acceso a otro
tipo de alimentos, sobre todo los de origen animal, aceites y grasas
La malnutrición es reconocida como una de las principales causas de
morbilidad y mortalidad, sobre todo en los países en vías de desarrollo, el
Ecuador no está exento de este problema. En nuestro país los indicadores
del estado nutricional reflejan no sólo los estados de salud de la población,
sino también las limitantes que pueden llegar a tener las familias a la hora de
tener una correcta alimentación equilibrada nutricionalmente hablando.
NUTRICION
Alimentación y nutrición son conceptos esencialmente distintos: la alimentación es la consecuencia de una serie de actividades, consientes y voluntarias en virtud de las cuales el ser humano se proporciona sustancias aptas para su consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas etc y acaba introduciéndolas en la boca masticándolas, deglutiéndolas también de modo voluntario y consiente. A partir de aquí acaba la alimentación y empieza la nutrición, esos alimentos son digeridos, las sustancias nutritivas que contiene son absorbidas y luego transportadas a los tejidos y utilizadas por estos y todo eso se realiza de manera involuntaria e inconsciente. (Empleo, 2010)
Concuerdo con Empleo en que alimentación y nutrición no comparten similares significados y es por esto que no debemos asociar que alimentarnos es sinónimo de estar bien nutrido.
10
La nutrición es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en una forma utilizable. Involucra la adquisición de los nutrientes, la digestión, la absorción, la distribución de los nutrientes en el organismo. Todo esto está influido por la edad, el sexo, el estado fisiológico las características genéticas o la variabilidad individual, el ejercicio físico y en general el estado de salud de los individuos La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para mal.
La nutrición es también la ciencia que estudia la relación que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta
apropiada para cada caso particular. La dieta puede contribuir a prevenir la
aparición de un buen número de enfermedades crónicas
A menudo se confunde el término nutrición con el de alimentación. La
alimentación es la forma de procurar los nutrientes al organismo.
Comportamientos culturales, sociales, familiares e individuales subjetivos y
por tanto modificables muy variables. Esta termina en el momento en el que
el alimento entra por la boca, cuando empieza la nutrición. La nutrición es
involuntaria, de ahí la importancia de una correcta selección del tipo de
alimentos y cantidades que introducimos en el organismo. De ello dependerá
una buena salud.
LEYES DE LA ALIMENTACION
Quizás uno de los puntos más importantes en nuestra alimentación sea
reconocer la calidad de los alimentos que vamos a comer, y la cantidad que
necesitamos consumir para sentirnos satisfechos y equilibrados.
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También resulta importante saber combinar cada grupo de alimento de
manera balanceada, adecuando las comidas a nuestras necesidades
personales. Existen leyes de la alimentación que nos pueden ayudar a
alcanzar este objetivo. Las 4 leyes que se presentan a continuación son
fundamentales a la hora planificar comidas saludables:
1. Ley de la calidad: La alimentación deberá ser completa en su
composición para mantener el correcto funcionamiento de órganos y
sistemas. En toda dieta deberán estar presentes: hidratos de carbono,
proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley,
las dietas se clasifican en completas (variadas) e incompletas
(monótonas).
2. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para
cubrir las necesidades calóricas y nutricionales de nuestro organismo.
Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son
los hidratos de carbono y los lípidos. De acuerdo a esta ley, las dietas
se clasifican en: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. Así, los
regímenes para adelgazar que son muy restrictivos se consideran
insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de un
contenido calórico que no cubre las necesidades nutricionales básicas
de la persona.
3. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que
componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción
entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor
calórico total. Se recomienda que la dieta contenga: proteínas: 12 a
15% del valor calórico total; grasas: 30 a 35% del valor calórico total;
carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total. De igual manera, sino
comemos en armonía, difícilmente los alimentos incorporados se
digieran de manera óptima para que nuestro organismo los pueda
utilizar. Por este motivo es tan importante generar un ambiente de
serenidad antes y durante el acto de comer.
4. Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada
individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de
salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una adecuada
elección de los alimentos, así como una adecuada preparación.
12
Para poder entender esto resulta elemental saber que no existen
“sustancias buenas” y “sustancias malas”, ya que las sustancias en si
mismas no pueden ser ni buenas, ni malas (calidad). Es el uso que hacemos
de cada sustancia lo que nos puede hacer bien o mal (cantidad). Otro
aspecto importante es que dependiendo de la cantidad, la misma sustancia
puede hacernos bien o mal (armonía). Además, este es un hecho personal
ya que existen sustancias que a algunas personas les hacen bien y a otras
mal (adecuación).
Como regla general podríamos decir que lo “bueno” es lo más natural en
cantidades moderadas, y lo “malo” es lo menos natural en cantidades
exageradas. Con las palabras “bien” y “mal”, queremos decir
respectivamente “constructivo” y “destructivo”.
PIRAMIDE ALIMENTICIA
Se aconseja realizar como mínimo cinco comidas al día, en el desayuno, en la media mañana, en la comida, en la media tarde, en la cena. Se debe incorporar una amplia variedad de alimentos en la dieta (presentes en la pirámide) y respetar las normas básicas de elaboración de los mismos para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar. La pirámide alimentaria se ha adaptado incluso para algunos tipos de dietas como la pirámide de la dieta vegetariana. Además de la pirámide alimentaria, también se han propuesto otros recursos gráficos para la educación nutricional de la población, como la rueda alimentaria.
En Venezuela se figuró con un juguete: el trompo, y la analogía gráfica es la pirámide pero invertida. Se llama el "trompo de los alimentos". La cuerda del trompo representa al agua. (Baeza, 2009)
Estoy de a cuerdo con Baeza en que una dieta diaria debe incorporar variedad de alimentos nutritivos, con esto se gana que el organismo no sufra de excesos ni carencias y asi se mantiene una buena salud.La pirámide nutricional, también conocida como pirámide alimenticia o pirámide
13
alimentaria, es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.
Lo que propone la pirámide es la distribución para consumo del tipo o grupo de alimentos que la componen en proporciones parecidas a la de las capas o escalones.Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de carbono complejos.
Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido vitamínico.
Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas.
El escalón mas alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que aportan principalmente calorías; y que por eso se recomiendan en menor cantidad.
PORCIONES RECOMENDADAS
A continuación definiremos las porciones mínimas/máximas de cada categoría de alimentos según la pirámide nutricional:
Pan, cereales, pasta y arroz: 6/11 porciones al día.
1 porción equivale a: 1 rebanada de pan, ½ taza de pasta o cereal cocidos, 28 gr de cereal listo para comer, ½ panecillo, 3-4 galletas tipo crackers pequeñas.
Verduras: 3/5 porciones al día.
1 porción equivale a: ¾ taza de caldo de zumo de verduras, ½ taza de verduras cocidas, 1 taza de verduras crudas, ½ tazas de legumbres y guisantes cocidos.
Frutas: 2/4 porciones al día.
1 porción equivale a: 1 unidad de tamaño mediano, 1 tajada de melón,
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½ taza de fresas,3/4 taza de zumo, ½ taza de fruta enlatada o en dados.
Leche, yogur o quesos: 2/3 porciones al día. 1 porción equivale a: 1 taza de leche o yogur, 60 gr de queso blando o 50 gr de queso.
Carne, aves, pescado, huevos, alubias secas y nueces: 2/3
porciones al día. 1 porción equivale a: 70 gr de carne a la plancha, aves o pescado (un total diario de 150-200 gr), 1 huevo, ½ taza de legumbres cocidas, 30 gr de frutos secos.
Grasas, aceites y dulces consumir ocasionalmente. Son alimentos altos en grasas: margarina, mantequilla, mayonesa, natas, quesos cremosos, salsas. En este punto podemos aclarar que la pirámide no distingue entre los diferentes tipos de grasas, pero si recomienda un bajo nivel de consumo total. Por otro lado aconseja aumentar el consumo de aceite de oliva, dada su relación con un bajo riesgo de padecer enfermedades crónicas. Son alimentos altos en azúcar: caramelos, golosinas, frutas en almíbar, refrescos y zumos comerciales, pasteles, azúcar, miel, jarabes y mermeladas.
Este formato piramidal nos indica que la mayoría de los alimentos consumidos deben proceder de su base (alimentos ricos en carbohidratos complejos). A medida que asciende se debe ir disminuyendo el consumo de los alimentos que corresponden a los diferentes grupos, hasta llegar a la punta o vértice que constituyen el grupo que debe consumirse muy poco y de forma ocasional.
La idea general es animar a las personas a consumir variedad dentro de cada grupo de alimentos o categoría, y seleccionar alimentos con alta
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densidad de nutrientes, y no alimentos con baja densidad de nutrientes o calorías vacías como el azúcar.
ALIMENTACION EN ETAPA ESCOLAR
La alimentación siempre ha constituido un tema de especial interés para la población en el mantenimiento y promoción de la salud y la prevención de las enfermedades. Muchos problemas de salud tienen su origen en estilos de vida inadecuados y la conducta alimentaria es uno de los factores con mayor repercusión. Actualmente existe un gran interés en la puesta en marcha de estrategias que dirigidas a la adopción de hábitos saludables permitan alcanzar una calidad de vida adecuada. (Gil, Nutricion humana en el estado de salud, 2010)
Concuerdo con Gil en que muchos de los problemas de salud son generados por una mala alimentación. Son muchos los factores que influyen como malos hábitos alimentarios, falta de tiempo, malas prácticas de higiene a la hora de manipular los alimentos etc.Una alimentación variada es esencial para el crecimiento y el desarrollo normal del niño entre 6 y 12 años. En esta etapa el niño ya puede participar en la elaboración de algunas comidas y su sentido de gusto está lo suficientemente desarrollado como para escoger su menú.
En estos años se afianzan los hábitos que lo acompañarán en su edad adulta. Pero también pueden aparecer serios problemas de alimentación como obesidad, bulimia, y/o anorexia. Es por esto que durante este período, padres, pediatras y educadores deben orientar los buenos hábitos de vida, entre éstos una adecuada alimentación.
La alimentación racional en esta edad previene que en el futuro el niño
presente enfermedades, tales como obesidad, hipertensión, diabetes,
bulimia, anorexia, derrame cerebral, infarto cardíaco, osteoporosis y otras.
En esta etapa es importante consumir alimentos con alto valor nutritivo
para cubrir las necesidades energéticas y de crecimiento de los niños. Los
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escolares tienen una alta necesidad energética en relación a su tamaño. Las
necesidades energéticas dependen también de la edad, de la práctica de un
deporte, del peso y de la talla. En general, el crecimiento es más lento pero
sostenido, el incremento de talla es de 5 a 6 cm. por año y el incremento del
peso es de aproximadamente 2 kilos al año y de 4.5 kilos cerca de la
pubertad.
Los niños en esta edad necesitan alimentarse entre 4 y 5 comidas al día
(incluido el lunch), de acuerdo a las siguientes recomendaciones
nutricionales: grasas 30% proteínas 20% y carbohidratos 60%
El tamaño de las porciones debe estar acorde a la edad del niño. Para una
distribución adecuada se sugiere seguir la “Pirámide de la alimentación
saludable
HABITOS ALIMENTARIOS
La nutrición es lo que mayor influencia tiene en el correcto desarrollo del niño porque si desarrollamos buenos hábitos alimentarios estamos favoreciendo un estilo de vida saludable y asa prevenimos problemas de salud como la obesidad, hipertensión, diabetes, etc. El papel de los padres no es tarea fácil pero si fundamental en el establecimiento de hábitos alimentarios saludables pues los niños aprenden por imitación. Si el niño desde pequeño ve hábitos alimentarios saludables por imitación instaura desde el principio esos hábitos. (Leon, 2012)
Estoy de acuerdo con León en que los padres deben y la familia deben ser el mayor ejemplo de unos buenos alimentarios para sus hijos ya que ellos los imitaran así estén influenciados por publicidad y la televisión. Considerando que la alimentación y la nutrición son procesos influenciados por aspectos biológicos, ambientales y socioculturales y que durante la infancia contribuyen a un desarrollo y crecimiento óptimo, así como una maduración biopsicosocial, es necesario que los niños adquieran durante esta etapa hábitos alimentarios saludables. Sin embargo, para ello es necesario considerar factores de tipo fisiológicos, sociales y familiares,
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donde estos últimos ejercen una fuerte influencia en los patrones de consumo. No obstante, los hábitos alimentarios se han ido modificando por factores que alteran la dinámica familiar tales como la menor dedicación y falta de tiempo para cocinar y la pérdida de autoridad en cuanto a la cantidad y calidad de los alimentos que consumen los niños.
La publicidad televisa también ha contribuido a la modificación de los
hábitos alimentarios de los niños debido a que representan un grupo de edad
acrítico y fácil de manipular en cuanto al consumo de nuevos alimentos, los
que la mayor parte de las veces no son saludables.
Considerando la problemática presente la escuela juega un rol
fundamental en la promoción de factores protectores en materia de hábitos
alimentarios por lo que resulta un campo de acción en la implementación de
programas nutricionales. Sin embargo, para que estos programas logren
modificar las conductas alimentarias no saludables se requiere de una
herramienta capaz de lograr dicho objetivo y la más indicada es la educación
para la salud, en donde la colaboración entre los profesionales de este
campo, los profesores, los padres de familia y las autoridades sanitarias
constituye una estrategia para promover hábitos alimentarios saludables y
por lo tanto estilos de vida saludables que perduren hasta la etapa adulta,
disminuyendo el riesgo de desarrollar enfermedades crónico-degenerativas
IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
El desayuno es una de las comidas más importantes del día y debe aportar alrededor del 25% de las necesidades nutricionales diarias. Un buen desayuno debe incluir: productos lácteos, cereales, galletas, o tostadas y frutas enteras o en jugos. Se puede ir variando el tipo de desayuno para que el niño no se canse de comer siempre lo mismo. Si no ha tomado suficiente desayuno se le brindara a media mañana una colación. En el escolar un desayuno adecuado evita o disminuye el consumo de alimentos menos apropiados (Pediatria, 2009)
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Concuerdo con la Sociedad venezolana de pediatría en que el desayuno es una de las comidas más importantes del día sobre todo en los niños ya que aportara la mayor cantidad de energía necesaria para sus actividades escolares.
La primera comida del día debe ser el DESAYUNO. Pero,
lamentablemente es la comida a la que menos atención se da, generalmente
por la falta de tiempo y las prisas. La baja de glucosa en sangre (y cerebro)
se denomina hipoglicemia y es frecuente en niños que no desayunan o
desayunan mal. La hipoglicemia puede ser causa de dolores de cabeza
matutinos, mareos e incluso desmayos.
Un desayuno adecuado permite que el niño tenga una mejor atención en
la escuela, mejore su participación en clase y en los juegos del recreo.
Se recomienda desayunar principalmente hidratos de carbono y en menor
cantidad grasas. Un desayuno equilibrado debe contener frutas, lácteos y
cereales. Se puede completar con un huevo, tres veces por semana. El
aporte dietético debe ser del 25% de los requerimientos diarios.
Además, para las familias que no se ven en el almuerzo es el momento ideal
para integrar a los miembros de la familia. Así que, el tiempo dedicado para
el desayuno debe ser de 15 a 20 minutos y en la mesa. Por lo tanto, los
deberes escolares y otras responsabilidades deben hacerse con antelación,
la noche anterior.
A algunos niños les cae mal desayunar muy temprano o por algunas
circunstancias tienen que acompañar a sus padres en la madrugada. Lo
recomendable en estos casos es que el niño lleve su lonchera a la escuela.
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LA LONCHERA ESCOLAR
Al seleccionar los alimentos que los niños llevan de casa para comer en la
escuela se debe prestar suma atención. Muchos productos que compramos
creyendo que son fáciles de empacar, realmente no son las mejores fuentes
alimenticias para los niños.
Por ejemplo se debe evitar los alimentos procesados con alto contenido de
sal, grasas y azúcar, como galletas y papas fritas, frituras de funda y otras
golosinas que los niños prefieren porque los ven anunciados en la televisión.
La mayoría de los productos comestibles que se anuncian en la televisión
tienen un alto contenido de azúcar y grasa y no son lo mejor para su niño.
Estos pueden producir un aumento súbito de energía a los niños, pero no
son fuente de nutrientes indispensables a media mañana en la escuela.
Tampoco es buena idea depender de los embutidos como jamón y
mortadela para preparar los sánduches de la lonchera, porque tienen
demasiado sodio y grasa. Es preferible enviar sánduches de carne molida,
pollo, pavo o atún. Incluso puede probar con alimentos propios de nuestro
país, por ejemplo un sánduche de pasta de chocho, chochos con tostado o
chulpi, habas cocinadas con queso, etc.
Es necesario añadir una porción de frutas (manzanas, peras, plátano,
claudias, etc.) y verduras (palitos de zanahoria amarilla cruda o ensalada de
tomate con rodajas de pimiento y lechuga).Se aconseja, incluir en la lonchera
escolar yogur, quesos y frutas secas en bolsitas individuales.
Las gaseosas y otras bebidas con alto contenido de azúcar son una causa
principal de sobrepeso infantil y se ha ligado a comportamiento hiperactivo
que obstaculiza el aprendizaje en la escuela. Si quiere poner una bebida
dulce en la lonchera de sus hijos, haga usted misma/o el jugo en casa, con
agua hervida y la fruta que escoja su niño. El agua simple, sin endulzantes ni
colorantes, es la mejor alternativa a las gaseosas y otros refrescos
embotellados.
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Además asegurase que los niños no dejen su lonchera expuesta al sol por
demasiado tiempo mientras juegan en el área de recreo; los alimentos
podrían descomponerse y al comer causarle una intoxicación.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y
equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades
nutricionales.
Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que
preparar comidas con diferentes tipos de alimentos todos los días en la casa
o en la escuela. Cuando se habla de equilibrada significa que en los menús
preparados se encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo
necesita para realizar sus funciones vitales.
MACRONUTRIENTES
En una dieta equilibrada, tanto del niño como del adulto, no deben de faltar
proteínas, carbohidratos y grasas, sin olvidar el aporte diario y adecuado de
fibra, para mantener el intestino en buenas condiciones.
PROTEINAS
Las proteínas son el componente principal de las células. Entre las
funciones que pueden tener en el organismo, la más importante es la de
formar y reparar las partes del cuerpo.
Las proteína de origen animal (carnes, leche, huevo) son las más
completas para el cuerpo que las proteínas de origen vegetal (legumbres
secas,cereales) que necesitan ser complementadas con otros alimentos. Sin
embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de muy buena calidad
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(más completas) combinando poroto con arroz, soja con arroz o cualquier
legumbre seca con alimentos del grupo de los cereales.
Las proteínas deben aportar entre un 12 y un 15% de la energía total
consumida diariamente en la infancia.
HIDRATOS DE CARBONO
La principal fuente de energía de la dieta son los HIDRATOS DE
CARBONO, para que las niñas y niños puedan aprender y desarrollar todas
sus actividades del día.
Se recomienda que se consuman en su mayoría los hidratos de carbono
complejos como la papa, mandioca, batata, trigo, maíz, arroz, así como en
sus derivados como la harina el fideo y los panificados. Se debe consumir
menos de los hidratos de carbono simples que son los azúcares y mieles.
SACAROSA
La sacarosa o azúcar corriente es uno de los carbohidratos más
abundante en las dietas. Es hidrolizado en el intestino hacia dos
monosacáridos (glucosa y fructosa) que se absorben fácilmente. Siendo una
fuente concentrada y barata de energía no es sorprendente que constituya
una parte importante de la dieta diaria. Sin embargo hay que tener en
cuenta que no proporciona otros nutrientes, tan solo calorías.
Se ha tratado de limitar el consumo de sacarosa debido a su asociación
con caries dentales .Sin embargo medidas preventivas sencillas como reducir
su consumo entre comidas, fluorar el agua o aplicar flúor tópicamente y
cepillarse bien los dientes son bastante eficaces y permiten aprovechar esta
excelente fuente de energía para la dieta infantil.
LACTOSA
La lactosa es el azúcar de la leche. Por acción de la enzima lactasa en la
luz intestinal, se desdobla en glucosa y galactosa. Es el carbohidrato
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principal en la dieta de los lactantes. La leche además provee proteína de
alto valor biológico, calcio y muchos otros nutrientes.
En América Latina, así como en otras partes del mundo, la mayoría de
niños comienzan a presentar una reducción de la lactasa a partir de la edad
preescolar. Esto determina que una parte de la lactosa no digeridas alcance
el colon donde por acción de la flora microbiana se fermenta produciendo
gas y a veces síntomas como flatulencia, dolor abdominal o diarrea. Sin
embargo hay que señalar que la mayor parte de los niños toleran cantidades
moderadas de leche (que proveen entre 10 y 15 gramos de lactosa) y por lo
tanto los programas que distribuyen gratuitamente leche son de utilidad para
la mayoría de los niños.
El uso de formulas comerciales con bajo o nulo contenido de lactosa se
justifica solo para situaciones clínicas especiales pero no para uso general.
ALMIDONES Y OTROS CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Los almidones y dextrinas constituyen la fuente principal de energía en las
dietas latinoamericanas. A diferencia de la sacarosa, los almidones no se
consumen en forma pura sino como parte de preparaciones. Los cereales,
raíces, tubérculos y algunas frutas son las fuentes principales de almidones y
a su vez proveen otros importantes nutrientes. Por esto es preferible comer
estos carbohidratos complejos antes que azúcares refinados. La cocción de
los almidones aumenta considerablemente su volumen y limita la cantidad
que se puede ingerir, especialmente en los niños pequeños.
FIBRA
Las fibras son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran
en la piel, cáscara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y
los triglicéridos de la sangre y actúan también como regulador intestinal.
Los alimentos ricos en fibra son los cereales integrales, las legumbres
secas, las frutas y las verduras.
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Los hidratos de carbono deben aportar, al menos, entre un 50 y un 60% de
la energía total consumida diariamente y se debe limitar al 10% de hidratos
de azúcares simples de la energía consumida diariamente.
GRASAS
Las grasas deben aportar el 30-40% de las calorías consumidas por la dieta. Son necesarias para cubrir las necesidades energéticas de vitaminas liposolubles y de ácidos grasos esenciales. Con la diversificación de la alimentación puede haber un consumo excesivo de grasa, sobre todo saturada a través de platos preparados, palomitas, salsas, etc. Se recomienda que la ingesta de ácidos grasos saturados sea menor al 10% y que el aporte máximo de colesterol sea de 300 mg al día para niños en edad escolar, adolescentes y adultos. (Leal, 2012)
Concuerdo con Leal en que el aporte de grasas de la dieta diaria no debe exceder los porcentajes permitidos ya que esto acarrea la aparición de enfermedades y sobretodo sobrepeso u obesidad en niños adolescentes y adultos.
Las grasas tienen tres funciones principales que son: almacenar energía,
ayudar al organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y
proporcionar ácidos grasos esenciales para el organismo.
Los alimentos que aportan grasas son:
- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca,
etc.
- Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.
Se aconseja que las Grasas no superen el 30% del total de la energía
consumida diariamente
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ACIDOS GRASOS ESENCIALES
La grasa dietaria debe proveer los ácidos grasos esenciales de la serie del
ácido linoleico (omega-6) y la serie del ácido alfa-linolénico (omega-3), los
cuales no pueden ser derivados uno de otro.
Los ácidos grasos de la serie omega-6 son abundantes en las semillas
oleaginosas mientras que los de la serie omega-3 abundan en el pescado y
las hojas. El requerimiento de estos ácidos grasos para niños es del orden
del 5% del total de la energía de la dieta, cantidad que fácilmente se alcanza
con el consumo de leche materna o lecha de vaca, excepto cuando es
desgrasada. Debido a este factor y a que su densidad energética es muy
baja, debe evitarse el consumo de leches desgrasadas en niños menores de
dos años.
Se recomienda que entre el 10% y 20% de los ácidos grasos poli
insaturados de la dieta sean de la serie omega-3. Esto puede ser satisfecho
con alimentos que contengan ácido alfa-linolénico (aceite de soya) o sus
derivados: el ácido eicosapentanoico y decosahexanoico (en el pescado y en
grasas animales).
COLESTEROL
No busquen el colesterol fuera del reino animal. Es la molécula propia de los animales. El colesterol se encuentra a parte del cuerpo humano, en todas las especies animales forma parte de la musculatura de las vísceras de cada una de las zonas del organismo donde haya células. El colesterol no es la grasa visible en el jamón o en otro tipo de carne, no, esta grasa visible son los triglicéridos. El colesterol se oculta en la estructura del animal. (Marin, 2009)
Concuerdo con Marín en que no se debe confundir el colesterol con los triglicéridos ya que ambos tienen diferentes estructuras y procedencias. Ambos dañinos para la salud si se encuentran en rangos elevados.
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El colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de
varias hormonas. No necesita ser suplido en la dieta pues el organismo
puede sintetizarlo completamente. Por lo tanto estrictamente no hay
recomendaciones nutricionales para este nutriente. Sin embargo su exceso
es perjudicial para la salud.
Las comidas más ricas en colesterol son las yemas de los huevos (200
mg), mantequilla, embutidos, crema de leche, mariscos y vísceras (el cerebro
puede contener hasta 2000 mg por 100 gramos)
En niños se recomienda un consumo máximo de 300 mg al día lo que
equivale a 1 a 1.5 huevos al día.
VITAMINAS
Las vitaminas, son compuestos orgánicos esenciales que ayudan a regular
las diferentes funciones del cuerpo, y se deben consumir todos los días a
través de los alimentos.
Los alimentos ricos en Vitaminas A son:
Verduras: zanahoria, berro, acelga, espinaca
Frutas: mango, durazno, mamón
Animales: hígado, riñón, yema de huevo
El principal efecto de la carencia de vitamina C es la instauración del escorbuto. Se considera que existe escorbuto cuando la concentración plasmica de vitamina C se sitúa por debajo de 0.2 mg/dl en leucocitos por debajo de 2ug/10 células o en contenido corporal inferior a 300 mg. La sintomatología del escorbuto es hiperqueratosis folicular, encías inflamadas y/o sangrantes, hemorragias y articulaciones adoloridas. (Rojas, 2013)
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Estoy de acuerdo con Rojas en que la carencia de vitamina de C es la causante del escorbuto pero así mismo el exceso de esta vitamina y todas las demás necesarias para el organismo también es causante de sintomatologías desfavorables para el cuerpo.
Los alimentos ricos en vitaminas C son:
Verduras: pimiento, verduras de hojas verdes, repollo
Frutas: naranja, pomelo, limón, frutilla, guayaba, melón, piña.
Los alimentos ricos en vitaminas E son:
Animales: nata de la leche, yema de huevo
Vegetales: germen de trigo, aceites vegetales, nueces y maní
Los alimentos ricos en Acido fólico son:
Animales: hígado, carne vacuna, huevo, pescado,
Vegetales: verduras de hojas verde oscuras, trigo, legumbres secas, repollo,
harina de trigo enriquecida.
MICRONUTRIENTES
Los micronutrientes aumentan el valor nutricional de los alimentos y
ejercen profundas consecuencias sobre el desarrollo de los niños
MINERALES
Los minerales tienen importantes funciones y forman parte de la estructura
de muchos tejidos. Sus principales funciones son la formación de los huesos
y dientes y así como de la formación de la sangre.
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El Calcio es esencial en la formación y mantenimiento de los huesos y
dientes. Se encuentra en alimentos como:
Animales: leche y derivados, yema de huevo, sardina,
Vegetales: legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras.
El Hierro es el componente de la sangre que tiene la importante función de
llevar oxígeno a todo el cuerpo. Su deficiencia causa anemia.
La deficiencia de hierro existe a un nivel suficiente para tener impacto en el desarrollo intelectual en al menos uno de cada 14 niños en edad escolar y en uno de cada seis adolescentes. Esto quiere decir que afecta a millones de niños. Los bebes, los niños en edad escolar y las jovencitas que ya menstrúan son los grupos de riesgo a los que se les debe proporcionar una dieta rica en hierro. Los niños con anemia producida por deficiencia de hierro suelen enfermarse a menudo. Los síntomas de deficiencia de hierro implican fatiga, irritabilidad, mal desempeño escolar, falta de apetito, dolores de cabeza. (Legere, 2009)
Concuerdo con Legere en que la Anemia producida por falta de hierro es uno de los factores que conlleva a tener un mal estado nutricional sobre todo en niños causando un bajo conteo de glóbulos rojos y hemoglobina
Está presente en alimentos como:
Animales: carne vacuna, hígado, leche enriquecida.
Vegetales: legumbres secas, Verduras de hojas verde oscuras, cereales de
grano entero, harina de trigo enriquecida.
El Yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Su
deficiencia produce bocio y retraso mental.
El Zinc es importante para el crecimiento y defensa del organismo.
Se encuentra en alimentos como:
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Animales: carne vacuna, hígado, pescados, pollo, leche, queso,
Vegetales: legumbres secas, gérmen de trigo, cereales de grano entero
Un valor especial merece el consumo del AGUA como parte de los hábitos
alimentarios saludables. Los líquidos perdidos se pueden reponer mediante
el agua obtenida de los alimentos y por otros líquidos como jugo de frutas
naturales, te, caldo, cocido, etc. Se aconseja beber por lo menos 2 litros de
líquido por día, de los cuales la mitad debe ser agua potable.
ANTROPOMETRIA
La evaluación de la composición corporal es uno de los aspectos básicos de la salud pública y de la nutrición clínica son muy diversos los métodos que se emplean en esa tarea y su selección depende del objetivo que se asigne a la evaluación. La antropometría es uno de los métodos que se emplean para este fin, ya que a través de ella se realiza la medición del tamaño corporal, el peso y las proporciones que constituyen indicadores sensibles de la salud, desarrollo y crecimiento en el caso de niños y jóvenes. (Fernandez, 2009)
Concuerdo con Fernández en que la Antropometria es el método más comúnmente usado para conocer el estado nutricional de un individuo y de esta manera conocer la posible aparición de patologías.
La antropometría es un método para estimar la composición corporal,
donde se cuantifican mediciones y utilizamos el modelo anatómico de
fraccionamiento en 5 componentes (Dr. Kerr, 1988), basado en estudios
antropométricos en disección de cadáveres.
La Antropometría es una herramienta analítica en la ayuda de la
prevención de enfermedades de corazón, diabetes, obesidad, utilizada para
el seguimiento de intervenciones nutricionales, de actividad
física, quirúrgicas, entrenamiento.
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Estos seguimientos pueden ser transversales (una sola medición) o
longitudinales (varias mediciones en el tiempo) de dichas intervenciones, por
ejemplo en deportistas o personas no deportistas
EVALUACVION ANTROPOMETRICA
El principal objetivo de la valoración nutricional es mejorar la salud de los humanos ya que una nutrición adecuada se asocia positivamente con mayor longevidad. El estado nutricional es un reflejo del crecimiento. El crecimiento es un proceso complejo en el que se produce un aumento en el número y tamaño celular paralelamente se acompaña de un desarrollo de las funciones. En este proceso continuo además hay cambios de peso y talla. (Figuero, 2013)
Concuerdo con Figuero en que una nutrición adecuada es la clave principal para tener un óptimo estado nutricional. La evaluación antropométrica es el conjunto de mediciones corporales con el que se determinan los diferentes niveles y grados de nutrición de un individuo mediante parámetros antropométricos e índices derivados de la relación entre los mismos.
PESO PARA LA EDAD
Refleja la masa corporal alcanzada en relación con la edad cronológica.
Es un índice compuesto, influenciado por la estatura y el peso relativo.
Para una correcta medición, el sujeto debe estar en posición erecta y
relajada, de frente a la báscula, con la vista fija en un plano horizontal. Las
palmas de las manos extendidas y descansando lateralmente en los muslos;
con los talones ligeramente separados, los pies formando una uve (V) ligera
y sin hacer movimiento alguno.
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TALLA PARA LA EDAD
Refleja el crecimiento lineal alcanzado en relación con la edad cronológica
y sus déficits. Se relaciona con alteraciones del estado nutricional y la salud
a largo plazo
El paciente se coloca de pie, erguido y con la espalda apoyada sobre la
pieza vertical del aparato medidor. Se hace descender la pieza horizontal del
tallimetro hasta que presione ligeramente sobre el cuero cabelludo. La
precisión debe ser, al menos, de fracciones de 10 milímetros.
IMC
En el niño para saber si su peso es normal hay que tener en cuenta la edad, la talla, el sexo y el grado de desarrollo puberal. El método más usado como indicador de peso corporal adecuado es el Índice de Masa Corporal IMC que relaciona el peso con la talla. En el adulto la Organización Mundial de la Salud recomienda que no se supere un IMC de 25. (Cabezuelo, 2013)
Estoy de acuerdo con Cabezuelo en que la edad, la talla, el sexo y el peso corporal son factores indispensables para el cálculo del IMC ya que sin estos no se obtiene un resultado correcto
El Índice de Masa Corporal (I.M.C.) es una manera sencilla y
universalmente acordada para determinar si una niña o niño tiene un peso
adecuado.
En niños y niñas, el índice de masa corporal debe trasladarse a una tabla
de percentiles correspondiente a la edad y sexo.
El índice de masa corporal se calcula:
Índice de Masa Corporal (IMC) = Peso (en Kg) dividido por la Altura (en
metros) al cuadrado.
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IMC=Kg/m2
Divida el peso del niño o la niña, en kilogramos, entre su estatura, en
metros, elevada al cuadrado.
Ejemplo: si su peso es de 30 Kg y su estatura 1 m. el I.M.C será:
IMC = 30 / (1)2 = 30/ 1 = 30
También puede emplear la tabla de percentiles directamente, en función
del sexo, identificando el punto en el que hacen intersección el peso y la
edad de los niños y niñas.
ACTIVIDAD FISICA EN EDAD ESCOLAR
La actividad física afecta a la salud de niños y adolescentes de dos formas. En primer lugar modificando el estatus actual de salud, disminuyendo, la morbilidad en esta etapa, a través de una mejor condición física, reducción de peso graso, reduciendo el stress psicosocial o mejorando el sistema inmune. En segundo lugar reduciendo el riesgo de patologías crónicas en la edad adulta. Hay tres aspectos básicos que debemos tener en cuenta e esta etapa relacionados con la práctica de actividad física: condición aeróbica, adiposidad y obesidad. (Rosa, 2013)
Estoy de acuerdo con Rosa en que la actividad física en los niños y adolescentes afecta positivamente en su crecimiento tanto físico como intelectual.
Con el ejercicio los niños logran un desarrollo físico y mental superior,
gozan de mejor salud y se relacionan de manera más independiente con sus
padres. La práctica de una actividad física es tan necesaria en su vida como
la alimentación o el sueño.
La realización de actividades físicas se asocian con el buen desempeño
escolar, debido a que el ejercicio físico ayuda al desarrollo adecuado de
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los niños, evita y reduce ostensiblemente el riesgo de padecer obesidad, los
mantiene saludables y alejados del consumo de sustancias tóxicas, así como
de problemas derivados del ocio, asegurándoles un futuro mejor.
Si evaluamos los riesgos y bondades del deporte, y del ejercicio en
general, la balanza siempre se irá hacia los beneficios. La Organización
Mundial de la Salud (OMS) recomienda una hora de práctica moderada al
día, para niños entre 5 y 17 años. También señala que más horas semanales
de ejercicio sólo implicará más ventajas para la salud. La actividad física
moderada significa llegar al 70 por ciento de la frecuencia cardíaca máxima
durante 60 minutos.
IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACIÓN CORRECTA EN LA ETAPA
ESCOLAR.
Su importancia viene dada porque el periodo escolar es una etapa de
crecimiento y maduración tanto física como psíquica, hecho que requiere un
gran consumo de energía y, por lo tanto, una dieta equilibrada.
En esta época de la vida del niño, vamos a distinguir:
-Etapa de Crecimiento Corporal Estable.
Es lo que se denomina “camino tranquilo”. Crece una media de 5,7
cm/año, sobre todo con un crecimiento lineal de las piernas. El aumento de
peso es de 2-3 Kg. al año como media; se produce un aumento del gasto
energético por incremento de la actividad deportiva.
-Etapa de Maduración Psicológica.
Se pone en evidencia un aumento progresivo de la actividad intelectual.
Se instaura el “Aprendizaje Sistemático”, que se va a caracterizar por:
-Una ampliación de las relaciones sociales.
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-Se desarrolla la figura del “maestro”.
-Se refuerza el papel de compañero/amigo.
-El juego es ya organizado.
-Se adquiere el concepto de grupo, siendo éste más complejo y estable.
-Etapa de nuevas Actitudes Alimenticias.
Todos estos cambios psicosomáticos mencionados con anterioridad,
asociados a que en esta etapa de su vida el niño inicia su primer contacto
con la escuela, y donde se va a ver influido por otras exigencias y normas
sociales, pueden repercutir en sus hábitos alimenticios.
En esta época de su vida, los niños cambian en la cantidad de alimentos
que ingieren, en la forma de ingerirlos y en la actitud ante ellos. Por otro lado,
establecen hábitos alimenticios nuevos, maduran sus gustos y se definen sus
preferencias y aversiones.
Por lo tanto, podemos concluir que la etapa escolar corresponde a un
periodo de la vida del niño en la que se establece por un lado “la base del
comportamiento alimenticio”, pero que también ofrece la “oportunidad de
establecer unos hábitos dietéticos saludables” que perdure para toda la vida.
SOBREPESO INFANTIL
El aumento de la ingesta energética asociado al desequilibrio en la calidad y cantidad de nutrientes está muy relacionado con el aumento de la prevalencia de la obesidad infantil. Se produce mayor ingesta de grasa y de carbohidratos de absorción rápida sobre todo con la comida rápida. Esta suele incorporar grasas saturadas y ácidos grasos trans, alta densidad energética e índices glucemicos altos y suelen ser pobres en micronutrientes y antioxidantes (Gil, Tratado de nutricion Nutricion clinica, 2010)
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Concuerdo con Gil en que los factores que conllevan a la obesidad infantil son principalmente los relacionados con una la ingesta de alimentos ricos en grasas.
La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI. El problema es mundial y está afectando progresivamente a muchos países de bajos y medianos ingresos, sobre todo en el medio urbano. La prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Se calcula que en 2010 hay 42 millones de niños con sobrepeso en todo el mundo, de los que cerca de 35 millones viven en países en desarrollo.
Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas enfermedades no transmisibles como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades conexas son en gran medida prevenibles. Por consiguiente hay que dar una gran prioridad a la prevención de la obesidad infantil.
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad infantiles es el desequilibrio entre la ingesta calórica y el gasto calórico. El aumento mundial del sobrepeso y la obesidad infantiles es atribuible a varios factores, tales como: -El cambio dietético mundial hacia un aumento de la ingesta de alimentos hipercalóricos con abundantes grasas y azúcares, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes saludables. -La tendencia a la disminución de la actividad física debido al aumento de la naturaleza sedentaria de muchas actividades recreativas, el cambio de los modos de transporte y la creciente urbanización.
DESNUTRICION INFANTIL
La pobreza, la desigualdad una escasa educación de las madres y la condición social de la mujer son algunos de los factores subyacentes que hay que tener en cuenta y abordar a fin de reducir la desnutrición infantil de una manera sostenible. La relación entre la pobreza y la nutrición presenta aspectos como el crecimiento económico que
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reduce la prevalencia de pobreza y la seguridad alimentaria que puede contribuir a la reducción de la desnutrición (unicef, 2009)
Concuerdo con Unicef en que la pobreza es un detónate para que exista desnutrición infantil ya que no hay acceso a una buena selección de alimentos ni seguridad alimentaria.
La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la aparición repetida de enfermedades infecciosas. La desnutrición puede ser crónica, aguda y desnutrición según peso para la edad.
La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad, tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el crecimiento), estar peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas y/o minerales (malnutrición por carencia de micronutrientes o mejor conocida como hambre oculta).
Aunque normalmente se menciona a la pobreza como la causa principal de la desnutrición, existen otras causas tan importantes como ésta, tales como la no lactancia materna exclusiva, la presencia de enfermedades como diarrea, infecciones respiratorias agudas, y otras; la falta de educación y de información sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos vitamínicos o alimentos fortificados, y el costo de los alimentos.
La desnutrición puede presentarse en todas las edades, sin embargo, es más notoria y grave entre los 6 y 36 meses de edad. Después del destete, que con frecuencia inicia antes del cuarto mes, el niño recibe poco o ningún alimento con leche, sus derivados u otros productos de origen animal. La combinación de una dieta baja en energía y proteínas aunada a infecciones frecuentes digestivas y respiratorias propicia un avance lento y progresivo hacia una desnutrición grave.
FUNDAMENTACION LEGAL
La Tecnología Médica es una rama de la medicina cuyo profesional con
mención, grado de Licenciado y título de Tecnólogo Medico; su
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preparación sustenta sus principios éticos, su sentido social, su espíritu
crítico y su capacidad de liderazgo.
El Tecnólogo Medico posee sólidos conocimientos y comprensión de
los fundamentos biológicos, bioquímicos y biofísicos que le permiten
desarrollar competencias y habilidades para actuar en los ámbitos de
prevención y recuperación de la salud, de apoyo de diagnóstico y
tratamiento de patologías que afectan al ser humano y su entorno.
Sección cuarta.- De la Salud
Art. 44.- El estado formulara la política nacional de salud y vigilara su
aplicación; controlara el fundamento de las entidades del sector,
reconocerá, respetara y promoverá el desarrollo de las medicinas
tradicional y alternativa, cuyo ejercicio será regulado por la ley, e
impulsará el avance científico-tecnológico en el área de salud, con
sujeción y principios bio-éticos.
Garantizará la libertad de las actividades científicas y tecnológicas y la
protección legal de sus resultados, así como el conocimiento ancestral
colectivo.
Sección Segunda – Salud
El estado será responsable de:
Art. 363.- fortalecer los servicios estatales de salud, incorporar el
talento humano y promocionar la infraestructura física y el
equipamiento a las instituciones públicas de salud.
DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION
Art. 16. El estado establecerá una política intersectorial de seguridad
alimentaria y nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos
alimenticios, respete y fomente los conocimientos y prácticas alimentarias
tradicionales, así como el uso y consumo de productos y alimentos
propios de cada región y garantizada a las personas, el acceso
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permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos, inocuos y suficientes.
Esta política estará especialmente orientada o prevenir trastornos
ocasionados por deficiencias de micro nutrientes o alteraciones
provocadas por desórdenes alimentarios.
Art.18. La autoridad sanitaria nacional, en coordinación de gobiernos
seccionales, las cámaras de la producción y centros universitarios
desarrollara actividades de información, educación, comunicación, y
participación comunitaria dirigidas al conocimiento del valor nutricional de
los alimentos, su calidad, suficiencia e incomunicad con las normas
técnicas que dicte para el efecto del organismo competente y de la
presente Ley.
Art.19. La autoridad sanitaria nacional velara por la protección de la
salud en el control y monitoreo de la yodación de la sal del consumo
humano.
NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES
Art. 44.- El Estado, la sociedad y la familia promoverán de forma
prioritaria el desarrollo integral de las niñas, niños y adolescentes, y
asegurarán el ejercicio pleno de sus derechos; se atenderá al principio de su
interés superior y sus derechos prevalecerán sobre los de las demás
personas.
Art. 45.- Las niñas, niños y adolescentes gozarán de los derechos
comunes del ser humano, además de los específicos de su edad. El Estado
reconocerá y garantizará la vida, incluido el cuidado y protección desde la
concepción.
38
Art. 46.- El Estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas que
aseguren a las niñas, niños y adolescentes:
1. Atención a menores de seis años, que garantice su nutrición, salud,
educación y cuidado diario en un marco de protección integral de sus
derechos.
2. Protección especial contra cualquier tipo de explotación laboral o
económica. Se prohíbe el trabajo de menores de quince años, y se
implementarán políticas de erradicación progresiva del trabajo infantil. El
trabajo de las adolescentes y los adolescentes será excepcional, y no podrá
conculcar su derecho a la educación ni realizarse en situaciones nocivas o
peligrosas para su salud o su desarrollo personal. Se respetará, reconocerá y
respaldará su trabajo y las demás actividades siempre que no atenten a su
formación y a su desarrollo integral.
3. Atención preferente para la plena integración social de quienes tengan
discapacidad. El Estado garantizará su incorporación en el sistema de
educación regular y en la sociedad.
4. Protección y atención contra todo tipo de violencia, maltrato, explotación
sexual o de cualquier otra índole, o contra la negligencia que provoque tales
situaciones.
5. Prevención contra el uso de estupefacientes o psicotrópicos y el consumo
de bebidas alcohólicas y otras sustancias nocivas para su salud y desarrollo.
6. Atención prioritaria en caso de desastres, conflictos armados y todo tipo de
emergencias.
7. Protección frente a la influencia de programas o mensajes, difundidos a
través de cualquier medio, que promuevan la violencia, o la discriminación
racial o de género. Las políticas públicas de comunicación priorizarán su
educación y el respeto a sus derechos de imagen, integridad y los demás
específicos de su edad. Se establecerán limitaciones y sanciones para hacer
efectivos estos derechos.
39
8. Protección y asistencia especiales cuando la progenitora o el progenitor, o
ambos, se encuentran privados de su libertad.
9. Protección, cuidado y asistencia especial cuando sufran enfermedades
crónicas o degenerativas.
HIPOTESIS
La guía alimentaria mejorara el estado nutricional de niños escolares con
IMC que reflejan bajo peso y sobrepeso para la edad.
VARIABLES
Variable Dependiente
Diseñar guía alimentaria adecuada
Variable Independiente
Identificar IMC en los niños escolares reconociendo bajo peso para la edad o
sobrepeso
GLOSARIO
Antropometría: es el método más utilizado para evaluar el estado
nutricional. Las mediciones antropométricas incluyen peso y talla estas
medidas se utilizan en combinación con la edad (Ej. peso/edad, talla/edad) y
en combinación con ellas mismas (Ej. Peso/talla)
40
Índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y
la talla de un individuo.
Nutrición: La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un
elemento fundamental de la buena salud.
Minerales: Se llama mineral a la sustancia natural, homogénea, inorgánica,
de composición química definida.
Colesterol: El colesterol es un esterol que se encuentra en los tejidos
corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en
altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro
Triglicéridos: Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son
acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que
tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya
sean saturados o insaturados.
Alimentación: Proceso voluntario de obtención de productos del entorno,
naturales o transformados, que se conocen con el nombre de alimentos. Es
el proceso de selección de alimentos como consecuencia de la disponibilidad
y el aprendizaje individual.
Sacarosa: La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es alfa-D-
Glucopiranosil - - beta-D-Fructofuranósido, mientras que su fórmula es CHO.
Hábitos Alimentarios: Conjunto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación.
Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma
41
en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentación está en
sus manos.
OMS: Organización Mundial de la Salud
42
CAPITULO III
METODOLOGIA
DISEÑO DE LA INVESTIGACION
El presente trabajo de investigación es no experimental, cualitativo,
tecnológico porque está realizado en base a una amplia investigación
bibliográfica y en una actividad de campo donde se utilizaron técnicas
adecuadas para obtener la información requerida.
TIPO DE INVESTIGACION
Descriptiva: ya que se especifica las características importantes de la
evaluación antropométrica mediante el IMC de los niños junto con su
resultado.
Aplicada: ya que con la utilización de la guía alimentaria existe la
posibilidad de actuar directamente en el problema, como lo es el bajo peso o
sobrepeso en los niños dando de esta manera la solución
De campo: porque mi investigación se realiza en el lugar donde se presenta
el problema, donde se tiene contacto directo con los niños lo que me
permitirá realizar las actividades necesarias para un correcto estudio
nutricional.
43
NIVEL DE ESTUDIO
Según el problema de investigación y los objetivos planteados, este estudio
es de carácter descriptivo porque permite recolectar datos para el registro,
análisis e interpretación. Las conclusiones se realizaron en base del estudio
de un grupo de pacientes que formaron la muestra.
POBLACION
La población está formada por 180 niños escolares estudiantes de la
Unidad Educativa Miraflores comprendidos desde primer año básico hasta
séptimo año básico respectivamente.
LOCALIZACION
Este estudio se lo realizo en la Unidad Educativa Miraflores ubicada en la
Cdla. Prof. Aguirre Abad Calle 3era. Pasaje s/n y callejón II. Edificio Beninka
en la ciudad de Guayaquil.
PERIODO DE INVESTIGACION
La presente investigación se realizó desde octubre del 2013 a enero del 2014
CRITERIOS DE INCLUSIÓN
-Niños y niñas que estudian en la Unidad Educativa Miraflores
-Niños y niñas entre las edades de 6 a 11 años
-Niños y niñas con sobrepeso
44
-Niños y niñas con bajo peso
-Niños y niñas de segundo año básico hasta séptimo año básico
-Niños y niñas que los padres hayan aceptado que sus hijos sean evaluados
nutricionalmente
CRITERIOS DE EXCLUSION
-Niños y niñas que no estudian en la Unidad Educativa Miraflores
-Niños y niñas mayores a 11 años
-Niños y niñas menores a 6 años
-Niños y niñas de primer año básico
-Niños y niñas con patologías
-Niños y niñas que los padres no hayan aceptado que sus hijos sean
evaluados nutricionalmente
-Niños y niñas con IMC normal
45
OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES
Hábitos y selección de alimentos incorrectos en la etapa escolar de
los niños
Identificar el IMC en los niños escolares reconociendo bajo peso para la edad o sobrepeso y proporcionar una guía alimentaria adecuada.
El seguir una guía alimentaria mejorara el estado nutricional de niños escolares con IMC que reflejan bajo peso para edad y sobrepeso.
INDEPENDIENTE: IMC en niños escolares reconociendo bajo peso para la edad o sobrepeso
DEPENDIENTE: Guía alimentaria adecuada
-Encuesta alimentaria -Antropometría Talla Peso IMC -Alimentos -Raciones Recomendaciones
Fuente: Unidad Educativa Miraflores Autor: María José León Cedeño
46
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
DE LA INVESTIGACIÓN.
Para la recolección de la muestra en la investigación se seleccionó niños
escolares comprendidos entre los 6 y 11 años de edad que se encuentren
estudiando en la Unidad Educativa Miraflores.
Las técnicas que se utilizaron fueron de observación, análisis e
interpretación de la información recolectada. Los datos fueron procesados y
llevados a tablas y gráficos de números y porcentajes.
Antropometría
Esta sirvió para obtener los datos necesarios para la identificación del IMC
de los niños y a su vez diagnosticar si se encontraba en bajo peso o
sobrepeso
Encuesta alimentaria
Sirvió para tener una idea de cómo se encuentran los hábitos de
alimentarios en los niños y poder de esta manera dar las recomendaciones
nutricionales necesarias.
Guía Alimentaria
La elaboración de la guía alimentaria permitió dar a conocer a los padres
las recomendaciones, ejemplo de menú, raciones diarias de los principales
grupos de alimentos y de qué manera debe estar conformada una lonchera
nutritiva. Esta guía estuvo diseñada tanto para niños con bajo peso y niños
con sobrepeso.
47
PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN, TRATAMIENTO, ANÁLISIS E
INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Una vez aprobado el tema de tesis y con la autorización de la Unidad
Educativa se procede a la recolección de datos de los niños.
En este trabajo de investigación se realizó mediciones antropométricas en
la cual se valoró el estado nutricional de los niños identificando el IMC de los
mismos.
Se realizo una encuesta a los padres de familia para conocer el tipo de
habitos alimentarios que tienen sus hijos y el tipo de alimentos seleccionados
para la lonchera de los mismos.
Una vez hechos los cálculos respectivos de IMC de los niños identificando
bajo peso y sobrepeso se procedió a la realización de una guía alimentaria
que consta de recomendaciones, numero de porciones y raciones de
alimentos para la alimentación diaria del niño así como también el tipo de
alimentos que debe tener una lonchera nutritiva.
Se registraron y evaluaron los datos obtenidos de la investigación y se
elabora un informe final del estudio para luego sustentarlo.
El proceso de información se coloca desde el índice, el capítulo I hasta
el capítulo V se elaboró mediante el sistema de computación de Microsoft,
Excel, mediante el proceso de cuadros y gráficos de los datos y se analizan
en el correspondiente capítulo.
Luego recolectados los datos se utilizó el programa Excel. Se realizaron
cuadros de frecuencias de toda la variable.
48
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS.
POBLACION TABLA No. 1
NIÑOS
90
50%
NIÑAS
90
50%
FUENTE: Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 50% de los niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores
son niños. El 50% de los niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores
son niñas
50%50%
POBLACION
Niños Niñas
49
EDAD DE LOS NIÑOS Y NIÑAS
TABLA No.2
EDAD (años) No. Niños
%
1 6- 8 90 50%
2 9-11 90 50%
TOTAL 180 100%
FUENTE: Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 50% de los niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores, comprenden entre las edades de 6 a 8 años. El 50% corresponden a las edades de 9 a 11 años
50%50%
EDAD
seis-ocho nueve-once
50
NUMERO DE NIÑOS
TABLA No.3
EDAD (años) No. Niños
%
1 6- 8 41 46%
2 9-11 49 54%
TOTAL 90 100%
FUENTE: Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 46% de niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores,
comprendidos en las edades de 6 a 8 años corresponden al sexo masculino. El 54% de niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores, comprendidos en las edades de 9 a 11 años corresponden al sexo masculino.
54%
46%
NUMERO DE NIÑOS
seis-ocho nueve-once
51
NUMERO DE NIÑAS
TABLA No.4
EDAD (años) No. Niñas
%
1 6- 8 48
53%
2 9-11 42
47%
TOTAL 90 100%
FUENTE: Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 53% de niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores,
comprendidos en las edades de 6 a 8 años corresponden al sexo femenino. El 47% de niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores, comprendidos en las edades de 9 a 11 años corresponden al sexo femenino.
53%
47%
NUMERO DE NIÑAS
seis-ocho nueve-once
52
INDICE DE MASA CORPORAL GRUPO DE EDAD 6-8 AÑOS
TABLA No.5
IMC NIÑOS NIÑAS %
Bajo Peso 23 34 70%
Sobrepeso 15 12 30%
TOTAL 38 46 100%
FUENTE: Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 68% de niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores,
comprendidos en las edades de 6 a 8 años reflejan bajo peso. El 32% de niños
escolares de la Unidad Educativa Miraflores, comprendidos en las edades de 6 a 8
años reflejan sobrepeso
68%
32%
IMC GRUPO DE EDAD 6-8
bajo peso sobrepeso
53
INDICE DE MASA CORPORAL GRUPO DE EDAD 9-11 AÑOS
TABLA No.6
IMC NIÑOS NIÑAS %
Bajo Peso 10 11 22%
Sobrepeso 42 33 78%
TOTAL 52 44 100%
FUENTE: Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 17% de niños escolares de la Unidad Educativa Miraflores,
comprendidos en las edades de 9 a 11 años reflejan bajo peso. El 83% de niños
escolares de la Unidad Educativa Miraflores, comprendidos en las edades de 6 a 8
años reflejan sobrepeso
22%
78%
IMC GRUPO DE EDAD 9-11 AÑOS
bajo peso sobrepeso
54
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA DE LA UNIDAD
EDUCATIVA MIRAFLORES
TABLA No. 7
¿Qué ACOSTUMBRA DESAYUNAR SU HIJO/A?
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8 GRUPO EDAD 9-11 %
LECHE 18 20 20%
PAN 31 35 34%
CEREAL 20 13 22%
HUEVO 15 18 17%
OTROS 6 4 7%
TOTAL 90 90 100%
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 34% de los padres asegura que su hijo/a acostumbra desayunar pan. El 22% de
los padres asegura que su hijo/a acostumbra desayunar cereal. El 20% de los padres asegura
que su hijo/a acostumbra desayunar leche. El 17% de los padres asegura que su hijo/a
acostumbra desayunar huevo. El 7% de los padres asegura que su hijo/a acostumbra
desayunar otro tipo de alimentos.
20%
34%22%
17%
7%
LECHE PAN CEREAL HUEVO OTROS
55
TABLA No.8
PARA LA HORA DEL RECREO ¿QUE PREFIERE ENVIAR A SU HIJO/A?
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8 GRUPO EDAD 9-11
%
LOCHERA 72 70 79%
DINERO 18 20 21%
TOTAL 90 90 100%
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 75% de los padres prefiere enviar lonchera a su hijo/a para la hora del
recreo. El 25% de los padres prefiere enviar dinero a su hijo/a para la hora del
recreo.
79%
21%
lonchera dinero
56
TABLA No.9
¿CUÁNTAS COMIDAS AL DIA REALIZA SU HIJO/A?
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 47% de los padres asegura que su hijo/a de 1 a3 comidas al día. El
33% de los padres asegura que su hijo/a realiza de 3 a 4 comidas al día. El 20% de
los padres asegura que su hijo/a realiza de 4 a 5 comidas al día.
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8 GRUPO EDAD 9-11
%
1-3 63 21 47%
3-4 20 40 33%
4-5 7 29 20%
TOTAL 90 90 100%
47%
33%
20%
1--3 3--4 4--5
57
TABLA No.10
¿QUÉ BEBIDA ENVIA EN LA LONCHERA DE SU HIJO/A?
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 53% de los padres envían de preferencia jugo natural en la
lonchera de su hijo/a. el 34% de los padres envían agua en la lonchera de
su hijo/a. El 13% de los padres envían cola en la lonchera de su hijo/a
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8 GRUPO EDAD 9-11
%
AGUA 32 30 34%
COLA 10 13 13%
JUGO NATURAL 48 47 53%
TOTAL 90 90 100%
34%
13%
53%
agua cola jugo natural
58
TABLA No.11
¿QUE COMIDA ENVIA EN LA LONCHERA DE SU HIJO/A?
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 41% de los padres envía en la lonchera de sus hijo/a alimentos
preparados en casa. El 40% de los padres envía en la lonchera de sus hijo/a
snacks. El 19% de los padres envía en la lonchera de sus hijo/a otro tipo de
alimentos.
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8
GRUPO EDAD 9-11
%
SNACKS 38 35 40% ALIMENTOS
PREPARADOS EN CASA
40
33
41%
OTROS 12 22 19%
TOTAL 90 90 100%
40%
41%
19%
snacks alimen. Casa otros
59
TABLA No.12
¿CON QUE FRECUENCIA SU HIJO/A CONSUME COMIDA CHATARRA?
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 59% de los niños de la Unidad Educativa Miraflores consume
comida chatarra una vez por semana. El 36% de los niños de la Unidad Educativa Miraflores consume comida chatarra 2veces por semana. El 5% de los niños de la Unidad Educativa Miraflores consume comida chatarra 3 o mas veces por semana.
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8 GRUPO EDAD 9-11
%
1 VEZ POR SEMANA 56 50 59% 2 VECES POR
SEMANA 30 34 36%
3 O MAS VECES X SEMANA
4 6 5%
TOTAL 90 90 100%
59%
36%
5%
1 VEZ X SEM 2 VECES X SE 3 O MAS
60
TABLA No.13
¿CON QUE FRECUENCIA SU HIJO/A CONSUME POSTRES?
FUENTE: Padres de familia de la Unidad Educativa Miraflores
AUTOR: María José León Cedeño
Análisis: El 46% de los niños de la Unidad Educativa Miraflores consume postres una vez por semana. El 44% de los niños de la Unidad Educativa Miraflores consume postres dos veces por semana. El10% de los niños de la Unidad Educativa Miraflores consume postres 3 veces o mas por semana.
ALTERNATIVAS GRUPO EDAD 6-8 GRUPO EDAD 9-11
%
1 VEZ POR SEMANA 42 40 46% 2 VECES POR
SEMANA 37 43 44%
3 O MAS VECES X SEMANA
11 7 10%
TOTAL 90 90 100%
46%
44%
10%
1 VEZ X SEM 2VECES X SE 3 O MAS
61
CRITERIOS PARA ELABORAR LA PROPUESTA
El presente trabajo se realizó con el fin de evaluar el estado nutricional en
niños escolares comprendidos entre las edades de 6 a 11 años de edad, y a
su vez diseñar y elaborar una guía nutricional según el IMC del niño que
refleje bajo peso para la edad o sobrepeso.
Con esta propuesta de brindar una guía alimentaria adecuada se buscaba
mejorar el estado nutricional de los niños y a su vez dar una pauta para
modificar sus hábitos alimentarios a la hora de escoger alimentos para ser
consumidos en la escuela. Todo esto por supuesto acompañado de la
predisposición de educadores y padres de familia.
Esta propuesta nace por la relación que existe entre la manera en que se
alimentan los niños y su desempeño académico, estado físico, y
desenvolvimiento durante la etapa escolar y su estado nutricional. La
orientación nutricional para una correcta alimentación en esta etapa es
primordial.
Al realizar este tipo de intervención como Nutricionista se busca como
resultado mejorar el estado nutricional de los niños que se encuentran con
bajo peso y sobrepeso y reducir los riesgos de futuras enfermedades
producidas ya sea por bajo o sobrepeso en el niño.
62
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Basado en resultados en este estudio se llega a la conclusión de que
entre los niños de las edades comprendidas entre los 6 y ocho años
hubo prevalencia de bajo peso para lo cual fue proporcionada la guía
alimentaria para bajo peso
Entre los niños de las edades comprendidas entre los 9 y 11 años hubo
prevalencia de sobrepeso para lo cual fue proporcionada la guía
alimentaria para sobrepeso
En lo que respecta a la encuesta se llega a la conclusión que hay
desinformación por parte de los padres en lo que respecta a raciones y
números de comida que deben realizar sus hijos.
Así mismo en lo que respecta al consumo de comida chatarra, vemos
que los niños las consumen una y dos veces por semana pudiendo
esto acarrear patologías en el niño.
Vemos que también hay mayor prevalecía de consumo de postres y
dulces en los niños de edades entre los 6 y ocho años.
63
Una gran mayoría de padres prefiere enviar a sus hijos lonchera para
la hora del recreo lo cual mejora la elección del tipo de alimentos que
consume el niño a esta hora como jugos naturales por ejemplo, que en
su gran mayoría son enviados en la lonchera del niño.
Gracias a la orientación nutricional y la guía alimentaria brindada los
padres estuvieron mejor informados para cambiar malos hábitos
alimentarios a la hora de alimentar a sus hijos y también mejorar el
estado nutricional ya sea en el caso de bajo peso o sobrepeso del niño
64
RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones se recomienda que tanto educadores
como padres sigan las recomendaciones nutricionales brindadas en
la guía alimentaria para así mejorar y mantener un buen estado
nutricional del niño y de esta manera evitar complicaciones tanto de
salud como escolares.
Se recomienda a los padres que envían dinero para el lunch de sus
hijos suprimirlo y enviar una lonchera saludable con alimentos
preparados en casa ya que de esta manera se controla que el niño no
consuma comidas no saludables que con el tiempo afecten su salud.
Es necesario que los padres de familia no descuiden el estado
nutricional de sus hijos y acudan a consulta con un nutricionista si
sospecha que su hijo está con bajo peso o sobrepeso para su edad.
Concienciar a los padres de familia que una correcta alimentación del
niño en etapa escolar es indispensable para un buen rendimiento
académico y buen estado nutricional del mismo.
En caso de bajo peso o sobrepeso en el niño se recomienda seguir las
pautas de la guía alimentaria propuesta para mejorar dicho estado
nutricional.
Se recomienda también que las autoridades de la Unidad Educativa
realicen controles constantes de los productos y preparaciones
expendidos en el bar.
65
BIBLIOGRAFIAS
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Cabezuelo, G. (2013). Como alimentar a los niños. Madrid: Amat.
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http://www.unicef.org/argentina/spanish/Nutricion.
http://www.mipediatra.com/alimentacion/tabla-nino.htm
http://www.saludterapia.com/articulos/glosario/d/74-nutricion.html
http://nutricionalesmedicinales.wordpress.com/2012/06/17/las-4-leyes-
de-la-alimentacion/
http://www.zonapediatrica.com/Zonas/Zona-Vitaminas/Vitaminas-Profesionales/Rec_Nutri_ninos_adolescentes.pdf
68
ANEXOS
69
CRONOGRAMA
No. MES ACTIVIDADES
OC
TU
BR
E
NO
VIE
MB
RE
DIC
IEM
BR
E
EN
ER
O
FE
BR
ER
O
MA
RZ
O
AB
RIL
1 Elaboración del tema de tesis X
2 Aprobación de tema de tesis X
3 Elaboración de material de recolección de datos
X
4 Recolección de datos X X
5 Trabajo de campo X
X
X
X
6 Análisis y explicación de los datos X X
Desarrollo de tesis X X X
7 Elaboración de Guía Alimentaria X
8 Presentación del trabajo a autoridades X
70
RECURSOS
HUMANOS
Director de tesis
Tutor de tesis
Autora de tesis
Niños escolares
Padres de familia
Profesores
MATERIALES
Material de recolección de datos
Calculadora
Computadora
Balanza
Libros y páginas web.
Cinta métrica
71
ECONOMICO
UTILIZADOS
Pendrive 18,00
Resma de hojas (2) 20,00
Cinta métrica 3,00
Tinta para impresión 50,00
Impresiones a color de tesis (200)
20,00
Báscula 30,00
Laptop 600,00
Plumas (6) 3,00
Impresora 115,00
Discos grabables (3) 3,00
Empastado (3) 30,00
Total 892,00
72
Universidad de Guayaquil
Escuela de Tecnología Médica
Dietética y Nutrición
ENCUESTA DIRIGIGA A LOS PADRES DE FAMILIA DELA UNIDAD
EDUCATIVA MIRAFLORES.
MARQUE CON UNA EQUIS (X) SU RESPUESTA
1. ¿Qué ACOSTUMBRA DESAYUNAR SU HIJO/A?
-Leche
-Pan
-Cereal
-Huevo
-Otros
2. PARA LA HORA DEL LUNCH EN LA ESCUELA ¿QUE PREFIERE
ENVIAR A SU HIJO/A?
-Lonchera
-Dinero
3. ¿CUÁNTAS COMIDAS REALIZA SU HIJO/A AL DIA?
-1-3 comidas al día
-3-4 comidas al día
-4-5 comidas al día
4. ¿Qué BEBIDA ENVIA EN LA LONCHERA DE SU HIJO/A?
-Agua
-Cola
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-Jugos naturales
5. ¿Qué COMIDA ENVIA EN LA LONCHERA DE SU HIJO/A?
-Snacks de fundas
-Alimentos preparados en casa
-Otros
6. ¿CON QUE FRECUENCIA SU HIJO/A CONSUME COMIDA
CHATARRA?
-1 vez por semana
-2veces por semana
-3 o más veces por semana
7. ¿CON QUE FRECUENCIA SU HIJO/A CONSUME POSTRES?
-1 vez por semana
-2veces por semana
-3 o más veces por semana
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HOJA DE RECOLECCION DE DATOS
FICHA DE RECOLECCION DE DATOS ANTROPOMETRICOS.
NOMBRE_________________________
EDAD____
SEXO____
PESO____
TALLA____
IMC___
DX__________________
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TABLA DEL INDICE DE MASA CORPORAL NORMAL PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES
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79
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GUIA ALIMENTARIA PARA NIÑOS CON BAJO PESO
RECOMENDACIONES
Dar bebidas saludables altas en calorías
Para los niños pequeños y los que están en edad preescolar que tienen
peso bajo, las fórmulas a base de leche, las bebidas fortificadas altas en
calorías y las bebidas estándar pueden proporcionar simples fuentes de
energía y pueden acelerar el aumento de peso. Estas bebidas no deben ser
sustituidas por alimentos si tu hijo necesita aumentar de peso, debe ser
servido junto con las comidas o como bebidas entre comidas.
Las bebidas fortificadas están diseñadas para ayudar a los niños pequeños
a recuperar su crecimiento en talla y peso, y agrega calorías y nutrientes
adicionales a su dieta, especialmente si son quisiquillosos a la hora de
comer.
81
Sirva leche entera.
Si tu hijo tiene un peso significativamente bajo, apoya el consumo de
grasa y calorías adicionales con bebidas saludables como la leche. Si
solamente sirves productos lácteos sin grasa o bajos en grasa puedes
reducir la posibilidad de que tu hijo consuma suficientes calorías en su
dieta.
Sirva alimentos ricos en energía
Sirve alimentos saludables que sean altos en calorías o ricos en
nutrientes (preferiblemente ambos). Esto ayudará al aumento de peso
al proveer la energía y nutrientes que su cuerpo necesita para
construir músculo o almacenar grasa.
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Sirva alimentos nutritivos.
Para ayudar a que tu niño gane peso de la manera más saludable posible,
trata de servir alimentos que estén llenos de nutrientes y que sean altos
en calorías. Debes evitar alimentos que tengan un alto contenido de
azúcar, grasas saturadas y sodio.
No limite los alimentos ricos en nutrientes.
Los alimentos ricos en nutrientes (como las vitaminas, minerales y fibra)
tienen más nutrientes que calorías.
Si ofreces mayor cantidad de alimentos saludables, ricos en nutrientes,
como frutas y verduras frescas y proteínas magras, puedes ayudar a tu
hijo a obtener una excelente nutrición, mientras sigues buscando un
mayor aporte de calorías al día.
Ejemplos aptos para los niños de alimentos ricos en nutrientes son las
fresas y la pechuga de pollo, o un tazón de leche entera con arroz y miel.
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Dar alimentos ricos en energía de manera regular.
Este tipo de alimentos tienen un contenido alto de calorías comparado con
los nutrientes que proveen o el tamaño de la porción.
Los alimentos ricos en energía pueden contribuir significativamente a un
aumento de peso saludable para tu niño, pero deben consumirse con
moderación. Por ejemplo, evita servir pasta en las tres comidas del dia.
Los alimentos ricos en energía son las nueces y semillas, pan y pastas,
aguacate, aceites saludables (como de oliva o canola para cocinar), frutos
secos, y jugos 100% de fruta.
Anima a tu niño a que coma dips, condimentos y alimentos para
untar
Las calorías adicionales en dips y
condimentos agradables para los niños
le dan sabor y energía saludable a las
comidas de tus hijos. Estos a menudo
son altos en calorías, convirtiendo una
comida o bocadillo simple en uno lleno
84
de energía. Dale dips o queso con fruta y verduras. Agrega unas
cucharadas de mantequilla de maní cuando le des manzanas o apio, o algún
otro aderezo para los vegetales en rebanadas, emparedados y acompaña
los platillos con queso.
Enseñar a utilizar razonablemente la mantequilla o algún otro
alimento para untar.
Muchos de estos son ricos en energía y agregan sabor agradable para los
niños, como mantequilla normal o de maní, Nutella, queso crema, entre
otros. El sabor hará que tu niño coma más y agregará calorías con lo cual
aumentará de peso.
Permite los condimentos, aderezos o cubiertas en comidas o
postres.
Enséñale a personalizar el sabor de su
comida o postres al agregar sus
condimentos favoritos como mayonesa,
ketchup, crema agria, aderezo ranch, y
otros aderezos populares. Si cuidas que
85
no coma los condimentos en exceso, sustituyendo por alimentos como tal,
esto puede ser efectivo para agregar calorías saludables a su dieta diaria.
No dejes que tu niño se salte comidas.
El desayuno es una excelente oportunidad para darle los nutrientes
esenciales y energía al inicio del día, lo que le ayudará a tener una
ganancia de peso saludable.
Dale a tu niño frutas, cereales, pan tostado con queso crema, prepárale un
emparedado de mantequilla de maní, y jugo 100% de frutas o leche para
proporcionar una amplia variedad de nutrientes y una cantidad saludable
de calorías.
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RACIONES DIARIAS DE ALIMENTOS
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MENU TIPO
DESAYUNO
Leche con chocolate
Sanduche de jamón
queso y mantequilla
1 fruta
COLACION
Tortilla de maíz con
queso
ALMUERZO
Estofado de pollo con
papas
Arroz
Ensalada de zanahoria
Fruta en trozos
COLACION
Yogurt
Galletas de dulce
CENA
Tallarín de pollo
1 fruta
88
LONCHERA ESCOLAR NUTRITIVA
89
90
GUIA ALIMENTARIA PARA NIÑOS CON SOBREPESO
RECOMENDACIONES
La restricción calórica debe realizarse a partir de la limitación de
alimentos ricos en grasas y azucares simples, nunca de alimentos
básicos como los cereales y legumbres, los lácteos, las frutas o las
verduras.
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Eliminar progresivamente el exceso de ingesta de alimentos muy
energéticos, ricos en hidratos de carbono y de grasas como galletas,
caramelos, golosinas, pastelería, salchichas, embutidos grasos.
Introducir paulatinamente alimentos nutritivos y con un bajo
contenido calórico como las frutas y las verduras, a los cuales no
suelen estar muy acostumbrados.
Mantener los alimentos que están recomendados para todos los
niños de su edad.
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Alternar las carnes y pescados grasos con los magros. Intentar no
repetir el mismo alimento en la comida y en la cena, es decir, si al
medio día se consume carne alternar por pescado o huevo por la
noche
Si el plato principal contiene farináceos se aconseja una
guarnición de verdura cocida o cruda evitando que no sean papas
fritas.
93
Evitar el abuso d productos pre-cocidos y rápidos de preparar
como hamburguesas, hot-dog. Son alimentos energéticos, altos
en grasas y pobres en nutrientes.
Incluir diariamente ensaladas y/o verduras crudas o cocidas y
fruta fresca para asegurar el aporte de fibra dietética, de
vitaminas y minerales.
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Preparar ensaladas más variadas para evitar la monotonía. Por
ejemplo, utilizar diferentes lechugas, coles, frutos secos,
semillas, quesos.
Se debe eliminar el exceso de grasa visible en las carnes, este
tipo grasa conlleva a una alta de triglicéridos en sangre
No hay que abusar de la sal a la hora de cocinar (aunque tampoco
se debe restringir).
95
Para el postre optar por fruta o yogur. Limitar la frecuencia de
dulces, bollería o postres azucarados como las cremas, las
tortas o helados.
Fraccionar la ingesta diaria en 4 o 5 comidas. Es imprescindible
que el niño no se salte ninguna para que no tenga hambre entre
horas.
96
Los padres deben ir a comprar siempre con la lista de los
alimentos que se necesitan y no caer en la tentación de comprar
alimentos calóricos (pizzas, congelados, preparados)
Restringir los refrescos y productos azucarados. Dejándolos
para ocasiones esporádicas. Se debe tratar que el niño beba
abundante agua durante el día y realice algún tipo de actividad
física o deporte de su
Utilizar cocciones ligeras como el asado, en su jugo, el horno, la
cocina al vapor, a la plancha, o el cocido.
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RACIONES DIARIAS DE ALIMENTOS
98
MENU TIPO
DESAYUNO
1 tz de yogurt
descremado
1 huevo duro
Pan integral
COLACION
Ensalada de frutas
ALMUERZO
Crema de zapallo
Pollo al horno
Puré de papas
Fruta en trozos
COLACION
Galletas de dulce itegrales
CENA
Ensalada de atún con vegetales (tomate, lechuga, pepino)
1 fruta
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LONCHERA NUTRITIVA