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1
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TÍTULO:
“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A PARTIR DE SEMILLAS
DE MORINGA Moringa oleífera EN EL CANTÓN SAMBORONDÓN, PROVINCIA
DEL GUAYAS”
AUTOR:
María de Los Ángeles Chiriguaya Arreaga
TUTOR:
Ing. Com. María Eugenia Cercado, MAE.
GUAYAQUIL, Enero, 2018
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO “ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A PARTIR DE SEMILLAS DE MORINGA Moringa
oleifera EN EL CANTÓN” SAMOBORONDÓN, PROVINCIA DEL GUAYAS”
AUTORA:
María de Los Ángeles Chiriguaya Arreaga
TUTOR: Ing. Com. María Eugenia Cercado, MAE.
REVISORES: Lcda. Elizabeth Calderon Quijije
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: Enero, 2018 N° DE PÁGS.: 88
ÁREA TEMÁTICA: Emprendimiento
PALABRAS CLAVES: Moringa, M. oleífera, repostería, plataforma, micromecenazgo.
RESUMEN:
El presente Proyecto tiene como objetivo promover el consumo de materias primas de origen natural como
la moringa M. oleífera en el cantón Samborondón a través de la preparación de productos de repostería,
incentivando el cambio de matriz productiva en el Ecuador. En lo que respecta a la propuesta se realizó
aplicando la metodología inductiva – deductiva, usan como herramienta una encuesta a los habitantes del
cantón Samborondón donde se plantearon preguntas relacionadas con la aceptación del producto y donde
se puede apreciar que la población estaría dispuesta adquirir el producto. En lo que respecta a la información
financiera el estado de resultados al 2018 muestra que el producto sería rentable con lo que se pretende que
la empresa Dulce Moringa logre establecerse como el punto de repostería con mayor aceptación en
Samborondón. Para la obtención de los recursos económicos de la propuesta se enviará a las plataformas
de micromecenazgo con la finalidad de obtener la financiación adecuada y además la respectiva publicidad
que se hace a través de este tipo de plataformas.
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN: Nº
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF ✓ SI
NO
CONTACTO CON AUTOR: Teléfono: 0980868194 E-mail: [email protected]
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre:
Teléfono:
III
CERTIFICADO DEL TUTOR
HABIENDO SIDO NOMBRADO, ING. COM. MARÍA EUGENIA JIMÉNEZ
CERCADO, MAE, COMO TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN DE
GRADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR TITULO de INGENIERO
EN GESTIÓN EMPRESARIAL PRESENTADO POR LA EGRESADA:
MARÍA DE LOS ÁNGELES CHIRIGUAYA ARREAGA
CON C.I. 0928218635
TEMA: ““ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A PARTIR
DE SEMILLAS DE MORINGA Moringa oleífera EN EL CANTÓN
SAMBORONDÓN, PROVINCIA DEL GUAYAS”
CERTIFICO QUE: HE REVISADO Y APROBADO EN TODAS SUS PARTES,
ENCONTRÁNDOSE APTO PARA SU SUSTENTACIÓN.
ING. COM. MARÍA EUGENIA JIMÉNEZ CERCADO, MAE
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
IV
CERTIFICACIÓN DE URKUND
ING. COM. MARÍA EUGENIA JIMÉNEZ CERCADO, MAE
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
V
CERTIFICADO DE SISTEMA ANTIPLAGIO
En calidad de tutor de Titulación, nombrado por el consejo Directorio de la
facultad de ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, con
respecto al trabajo de titulación previo para optar por el título de Ingeniero
en Gestión Empresarial presentado por la egresada:
MARÍA DE LOS ÁNGELES CHIRIGUAYA ARREAGA CON
C.I. 0928218635
Cuyo Tema: “ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A
PARTIR DE SEMILLAS DE MORINGA Moringa oleífera EN EL CANTÓN
SAMBORONDÓN, PROVINCIA DEL GUAYAS”
Certifico haber revisado el informe arrojado por el software de Antiplagio
URKUND el cual dio un resultado del 7% y que las fuentes detectadas por el mismo
trabajo en mención se encuentran debidamente citadas de acuerdo a las Normas
APA vigentes por lo que el presente Trabajo de Titulación es de su total autoría
ING. COM. MARÍA EUGENIA JIMÉNEZ CERCADO, MAE
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
VI
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTE TRABAJO DE TITULACIÓN SON DE ABSOLUTA
PROPIEDAD Y RESPONSABILIDAD DE:
MARÍA DE LOS ÁNGELES CHIRIGUAYA ARREAGA
CON C.I. 0928218635
Cuyo tema es:
“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A PARTIR DE
SEMILLAS DE MORINGA Moringa oleífera EN EL CANTÓN
SAMBORONDÓN, PROVINCIA DEL GUAYAS”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
MARÍA DE LOS ÁNGELES CHIRIGUAYA ARREAGA
C.I. 0928218635
VII
DEDICATORIA
Dedico este trabajo en primer lugar a Dios, a mi papá Daniel Magdaleno, y a mi
mamá Germania Lourdes, que cada día confían en mí en mis aptitudes, sobre todo
porque me han apoyado en los momentos que más necesite de ellos, también le
dedico este esfuerzo a mi compañero de vida, a mi esposo Miguel Hernández, que
ha sido parte fundamental durante el estudio de mi carrera profesional, a mis
hermanas Viviana y Daniela, personas importantes que con su confianza y amor me
incentivaron para la culminación de este presente trabajo.
VIII
AGRADECIMIENTOS
Primero a Dios, por ser el pilar de mi vida y de todos mis logros.
Mi eterno agradecimiento a la Ing. María Eugenia Jiménez Cercado, MAE
catedrática, que pacientemente de manera muy importante al desarrollo y
elaboración de la presente investigación.
A mi esposo Miguel Hernández y a mi familia, y a todas las personas que directa
o indirectamente colaboraron en la culminación de mi trabajo, por su valiosa
colaboración y ayuda incondicional.
Chiriguaya Arreaga María de los Ángeles
IX
“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A PARTIR DE
SEMILLAS DE MORINGA Moringa oleifera EN EL CANTÓN
SAMOBORONDÓN, PROVINCIA DEL GUAYAS”
Autor: María de Los Ángeles Chiriguaya Arreaga
Tutor: Ing. Com. María Eugenia Cercado, MAE
RESUMEN
El presente Proyecto tiene como objetivo promover el consumo de materias primas
de origen natural como la moringa M. oleífera en el cantón Samborondón a través
de la preparación de productos de repostería, incentivando el cambio de matriz
productiva en el Ecuador. En lo que respecta a la propuesta se realizó aplicando la
metodología inductiva – deductiva, usan como herramienta una encuesta a los
habitantes del cantón Samborondón donde se plantearon preguntas relacionadas con
la aceptación del producto y donde se puede apreciar que la población estaría
dispuesta adquirir el producto. En lo que respecta a la información financiera el
estado de resultados al 2018 muestra que el producto sería rentable con lo que se
pretende que la empresa Dulce Moringa logre establecerse como el punto de
repostería con mayor aceptación en Samborondón. Para la obtención de los recursos
económicos de la propuesta se enviará a las plataformas de micromecenazgo con la
finalidad de obtener la financiación adecuada y además la respectiva publicidad que
se hace a través de este tipo de plataformas.
Palabras claves: Moringa, M. oleífera, repostería, plataforma, micromecenazgo.
X
“ELABORATION OF PASTRY PRODUCTS FROM MORINGA SEEDS Moringa
oleifera IN SAMOBORONDÓN , PROVINCE OF GUAYAS”
Author: María de Los Ángeles Chiriguaya Arreag
a
Advisor: Ing. Com. María Eugenia Cercado, MAE
ABSTRACT
The objective of this Project is to promote the consumption of raw materials of
natural origin such as Moringa M. oleifera in the Samborondón through the
preparation of patry products, encouraging the change of production matrix in
Ecuador. Regarding the proposal was made using the inductive - deductive
methodology, use as a tool a survey of Samborondón´s inhabitants where questions
related to the acceptance of the product were raised and where it can be seen that
the population would be willing to acquire the product. Regarding the financial
information, the statement of results for 2018 shows that the product would be
profitable, with what the company Dulce Moringa is expected to establish as the
pastry point with the greatest acceptance in Samborondón.
In order to obtain the financial resources of the proposal, it will be sent to the
crowdfunding platforms in order to obtain the adequate financing and also the
respective publicity that is made through this type of platform.
Key words: Moringa, M. oleífera, pastry, platform, crowdfunding.
XI
ÍNDICES GENERAL
CERTIFICADO DEL TUTOR .................................................................................... III
CERTIFICACIÓN DE URKUND ...............................................................................IV
CERTIFICADO DE SISTEMA ANTIPLAGIO ........................................................... V
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ................................................................VI
DEDICATORIA ........................................................................................................ VII
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................ VIII
RESUMEN ..................................................................................................................IX
ABSTRACT .................................................................................................................. X
Introducción ................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I ................................................................................................................. 3
EL PROBLEMA ............................................................................................................ 3
1.1. Planteamiento del problema ............................................................................... 3
1.2. Formulación del problema ................................................................................... 3
1.3. Objetivo de la investigación ........................................................................... 3
1.4. Hipótesis ............................................................................................................. 4
1.5. Variables. ............................................................................................................ 4
CAPÍTULO II ................................................................................................................ 5
MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION ........................................................... 5
2..1. Antecedentes ...................................................................................................... 5
2.2. Marco teórico ...................................................................................................... 6
2.3.Marco contextual .................................................................................................. 7
2.4. Marco conceptual ................................................................................................ 8
2.5. Marco legal........................................................................................................ 12
CAPITULO III ............................................................................................................. 17
METOLOGIA DE LA INVESTIGACION .................................................................. 17
3.1. Tipos de Investigación....................................................................................... 17
3.2. Técnicas de Investigación .................................................................................. 17
3.3. Selección de la muestra. .................................................................................... 17
3.4. Desarrollo y análisis de las encuestas. ............................................................... 19
CAPITULO IV............................................................................................................. 33
DESCRIPCION DEL PRODUCTO ............................................................................. 33
4.1. Descripción del Negocio ................................................................................... 33
4.2. Visión ................................................................................................................ 34
4.3 Objetivos generales y específicos ....................................................................... 34
4.4. Descripción de las líneas de productos y servicios. ........................................... 34
4.5. Cadena de Valor ................................................................................................ 36
XII
4.6. Análisis FODA ............................................................................................. 38
4.7.Plan de Marketing .............................................................................................. 44
4.8. Plan de Administración ................................................................................ 47
4.9. Análisis Financiero ....................................................................................... 51
Conclusiones ................................................................................................................ 77
Recomendaciones......................................................................................................... 78
Bibliografía .................................................................................................................. 79
Anexos
XIII
INDICES DE TABLAS
. Tabla 1 Taxonomía de M. oleifera .................................................................................. 8 Tabla 2 Contenido de la semilla de m- oelifera. ................................................................. 9 Tabla 3 Método de cálculo para muestras infinitas ......................................................... 18 Tabla 4 Tabla de Valores para el cálculo de la población ............................................... 18 Tabla 5 Datos del sexo de la persona ............................................................................... 19 Tabla 6 Datos de la edad de los encuestados .................................................................. 20 Tabla 7 Datos de la preferencia del consumo de postres .................................................. 21 Tabla 8 Frecuencia de consumo de postres ...................................................................... 22 Tabla 9 Tipo de productos que consume. ......................................................................... 23 Tabla 10 Tipo de endulzante de preferencia. ................................................................... 24 Tabla 11. Frecuencia de consumo de alimentos saludables .............................................. 25 Tabla 12 Disposición a adquirir productos de repostería hechos a base de moringa M.
oleífera ............................................................................................................................. 26 Tabla 13 Conocimiento acerca de los beneficios de la moringa M. oleifera.................... 27 Tabla 14 . Recomendaría el consumo de un postre elaborado a base de moringa M.
oleifera ............................................................................................................................. 28 Tabla 15 En qué de detalles se fija el consumidor en el momento de seleccionar un
postre. .............................................................................................................................. 29 Tabla 16 Cantidad que estaría dispuesto a pagar por un postre hecho a base de .............. 30 Tabla 17 Cake a base de semillas de M. oleifera ............................................................. 35 Tabla 18 . Galletas a base de semillas de M. oleifera ....................................................... 35 Tabla 19 Cupcakes a base de semillas de M. oleifera ....................................................... 36 Tabla 20 Componente de la empresa................................................................................ 42 Tabla 21. Estado de Costo de Producción 2017 ............................................................... 52 Tabla 22 Costos fijos........................................................................................................ 55 Tabla 23 Costos variables ................................................................................................ 56 Tabla 24 Costo de producción y margen de ganancia ..................................................... 56 Tabla 25 Volumen de Producción de Venta destinado al Mercado Meta 2017 ................ 59 Tabla 26 Costos de Venta 2017 ........................................................................................ 60 Tabla 27 Proyecciones de Venta 2017 - 2022................................................................ 60 Tabla 28 Ingredientes y cantidades a utilizar para la realización de tortas. ...................... 61 Tabla 29 Ingredientes y cantidades a utilizar para la realización de cupcakes. ................. 62 Tabla 30 . Ingredientes y cantidades a utilizar para la realización de galletas. ................. 62 Tabla 31 Costo de la inversión. ........................................................................................ 63 Tabla 32 Costo de la inversión. ........................................................................................ 64 Tabla 33 Tabla de amortización. ...................................................................................... 66 Tabla 34 . Flujo de Caja ................................................................................................... 69 Tabla 35 Cálculo del Valor Actual Neto. ......................................................................... 72 Tabla 36 Tasa Interna de Retorno. ................................................................................... 73 Tabla 37 Estados Financieros .......................................................................................... 74 Tabla 38 Estados Financieros ........................................................................................... 75
XIV
INDICES DE FIGURAS
Figura 1. Teoría de Andy y Freire Freire, 2018. ................................................................. 6 Figura 2. Mapa de localización de la zona de estudio Chiriguaya, 2018 ............................ 8 Figura 3 Fórmula química del ácido ascórbico. Villanueva y cols., 2012 ........................ 10 Figura 4 Fórmula química del niacina (ácido nicotínico .................................................. 10 Figura 5 Cálculo para identificar la muestra..................................................................... 18 Figuras 6 Logo de la empresa de repostería “Dulce Moringa” ......................................... 33 Figuras 7 Cálculo para identificar la muestra ................................................................... 38 Figuras 8 . Estructura organizacional Dulce Moringa. ..................................................... 51 Figura 9 Plataforma de Financiamiento........................................................................... 65 Figuras 10 Apertura de cuenta a la plataforma de financiamiento Green crowds. ............ 65 Figura 11 . Cálculo del Valor Actual Neto. ..................................................................... 72 Figura 12 Cálculo del Punto de equiibrio. ........................................................................ 73
INDICES DE GRAFICOS
Grafico 1 Sexo de los encuestados ................................................................................... 19 Grafico 2 Edad de los encuestados ................................................................................... 20 Grafico 3 Consumo de postres de los encuestados. ......................................................... 21 Grafico 4 Frecuencia de consumo de postres .................................................................. 22 Grafico 5 Preferencia de postres de los encuestados. ....................................................... 23 Grafico 6 Preferencia de endulzantes de los encuestados. ................................................ 24 Grafico 7 La preferencia de consumo de alimentos saludables. ....................................... 25 Grafico 8 La disposición a adquirir productos de repostería hechos a base de moringa M.
oleífera. ............................................................................................................................ 26 Grafico 9 conocimiento de los encuestados acerca del beneficio de la moringa M.
oleífera. ............................................................................................................................ 27 Grafico 10 Muestra la disposición a recomendar el consumo de un postre elaborado a
base de moringa M. oleífera ............................................................................................. 28 Grafico 11 Detalles en que se fija el consumidor primero antes de seleccionar un
producto. .......................................................................................................................... 29 .Grafico 12 la disposición a pagar por un postre hecho a base de moringa M. oleífera .. 30
1
Introducción
En los últimos años, en la población de Samborondón se han incrementado
las enfermedades relacionadas con el cáncer, diabetes y otras, esto se debe a varios
factores como predisposición genética o problemas generados por los altos niveles
de contaminación que se encuentran en el ambiente. Es por esta razón que los
emprendedores deben buscar nuevas propuestas relacionadas con productos no
tradicionales que busquen prevenir este tipo de problemas con una visión dinámica
orientada a la búsqueda de nuevos productos en el mercado.
En la población de Samborondón existe un gran número de personas que en
particular se caracterizan por el consumo de postres, es por esta razón que se
pretende crear una propuesta relacionada con la creación de postres a base de
moringa M. oleífera.
El presente plan de negocios pretende crear un producto que la mayoría de
personas lo consume, utilizando como materia prima moringa M. oleífera y a su vez
generar una propuesta que promueva a los habitantes del sector a consumir
alimentos a base de productos naturales como una opción saludable y a su vez
prevenir enfermedades como el cáncer.
El presente proyecto pretende generar una propuesta a través de una
plataforma denominada crowdfunding o como se conoce en español
micromecenazgo que pretende generar una financiación para poder surgir la
presente idea y que tenga éxito en la población.
El proyecto pretende generar conciencia en los habitantes de Samborondón
donde se promueva el consumo de productos naturales y a su vez generar propuestas
en línea
2
innovadoras para que otras ideas puedan recibir financiación evitando de
esta manera los problemas que conlleva aplicar para un préstamo en el sector
bancario.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
En la actualidad una gran proporción de la población sufren enfermedades
relacionadas con el cáncer, esto se debe a múltiples factores ocasionados por los
altos niveles de contaminación que se han generado en el ambiente producto de la
mala gestión de los desechos agrícolas, industriales generados de manera
antropogénica.
1.2. Formulación del problema
¿Qué estrategias permiten la creación de un producto innovador a base de
moringa M.oleífera destinada a promover en la población de Samborondón el
consumo de productos de repostería a través de una plataforma de financiamiento
conocida como: micromecenazgo?
1.3. Objetivo de la investigación
1.3.1 Objetivo general
Elaborar productos de repostería a partir de semillas de moringa M. oleífera a
través de una propuesta de financiamiento para el incentivo del consumo de
materias primas alternativas de origen natural.
1.3.2. Objetivos específicos
• Revisar los antecedentes teóricos y conceptuales acerca de la moringa M. oleífera
y del emprendimiento.
• Elaborar la investigación de mercado que permita conocer los atributos del
proyecto.
4
• Generar una propuesta para promover productos de repostería a base semillas de
moringa M. oleífera.
• Determinar a través de reportes financieros la factibilidad económica del proyecto.
1.4. Hipótesis
La elaboración de productos de repostería a base de semillas de M. oleifera,
incentivará a la población de Samborondón el consumo de materias primas
alternativas de origen natural.
1.5. Variables.
1.5.1 Variable dependiente
• Consumo de materias primas alternativas de origen natural.
1.5.2. Variable Independiente
• La elaboración de productos de repostería a base de M. oleífera.
5
CAPÍTULO II
MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION
2..1. Antecedentes
Actualmente en el Ecuador ha surgido un gran interés por el estudio de la
moringa M. oleífera, esta planta es muy conocida por los grandes beneficios que
tiene para la salud, además de las propiedades alimenticias que posee para la
población.
El árbol de la moringa M. oleífera pertenece al único género de la familia
Moringaceae. Esta comprendido por 13 especies, y se caracterizan por de climas
tropicales y subtropicales; la especie más popular es la Moringa oleifera. Una de
las características de esta planta es que
necesita poco cuidado y en Ecuador existen cultivos de consideración en las
provincias de Manabí y Santa Elena (Bonal y cols., 2012).
Este es un árbol originario del sur del Himalaya, que se ha extendido a otras
partes de India, Bangladesh, Afganistán, Pakistán, Sri Lanka, sudeste asiático, Asia
Occidental, Península Arábica, África del Este y del Oeste, sur de la Florida, Caribe,
Centroamérica y gran parte de América del Sur. En América tropical se cultiva
generalmente como planta ornamental, se cree que fue llevada de la India a África
por los ingleses e introducida al Caribe por los franceses y de allí a Centroamérica
(Bonal y cols., 2012).
Según Schnettler y cols, (2012), la situación alimentaria de los países en América
Latina está relacionada con los cambios sociodemográficos, econó- micos, dietarios
6
y en los estilos de vida que ha tenido la población
En Ecuador se han experimentado estos cambios en las últimas décadas, y esto
ha llevado un aumento en consumo de alimentos ricos en colesterol, grasas
saturadas, azúcar y sodio, entre otros, los mismos que traen como consecuencia
problemas relacionados con la obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles.
.
2.2. Marco teórico
En el punto de apoyo (el vértice de abajo) está el emprendedor; en el vértice de
arriba a la derecha está el capital y en el izquierdo, el proyecto o la idea. Todo
proceso emprendedor integra estos tres componentes (figura 1). Cuando un
emprendimiento no es exitoso, siempre se debe a una de estas tres razones, o a una
combinación entre ellas: el emprendedor no fue bueno, no se obtuvo el capital o el
proyecto emprendido era el equivocado (Freire A., 2018).
Figura 1. Teoría de Andy y Freire Freire, 2018.
El término entrepreneurship se deriva de la palabra de origen francés
entrepernar, en español significa pionero. También existen otros términos que se
encuentran asociados como: función empresarial, espíritu emprendedor,
emprendimiento, emprendedurismo, empresarismo, emprendeduría, y actividad
emprendedora.
7
La expresión entrepreneurship se deriva de la palabra de origen francesa
entrepreneur, que significa pionero. Entre los términos comúnmente asociados se
encuentran: El vocablo entrepreneur apareció por primera vez en el texto Essai Sur
la Nature du Commerce en Général, escrito por Richard Cantillon en 1755, (Pereira
y cols., 2007).
Las formas para financiar proyectos actualmente es el Crowdfunding traducido
al español como financiación en masa o financiamiento colectivo, el cual consiste
en que se genere un negocio a través se promueva el consumo de productos de
repostería a partir de materias primas de origen natural.
Para Crowdfunding Industry Report (2012), el crowdfunding permite crear una
empresa a través de donaciones de recompensas. Esta idea constituye el punto de
encuentro entre las
redes sociales y el financiamiento de nuevos proyectos digitales. De esta forma,
siendo conscientes del gran éxito e impacto que las redes sociales tienen en la
sociedad, artistas y emprendedores dicen presente en la red para lograr financiar los
distintos proyectos.
2.3.Marco contextual
En el cantón Samborondón (Fig. 2), según los datos obtenidos se elaboran
productos de panadería como roscas, cakes, estos presentan una gran diferencia con
el que se quiere dar a conocer a través del presente proyecto, esto se debe a que la
mayoría de las pastelerías del sector utilizan materia prima tradicional. Dulce
Moringa pretende vender productos de repostería a base de semillas de M. oelifera,
las cuales van a ser cultivadas en el Ecuador y van a brindar a la comunidad un
producto de calidad y que a su vez genere conciencia en los habitantes para su
consumo.
8
Figura 2. Mapa de localización de la zona de estudio Chiriguaya, 2018
2.4. Marco conceptual
Moringa: Moringa oleífera es un árbol nativo tropical de tamaño mediano y el
subcontinente indio. El árbol es fácilmente reconocible por su color claro tronco
nudoso y hojas compuestas altamente ramificados. La Moringa es comúnmente
conocido como árbol de baqueta a causa de estas vainas que cuelgan de ella durante
la mayor parte del año. Ver tabla 1 y 2.
. Tabla 1 Taxonomía de M. oleifera
TAXONOMÍA DE LA MORINGA M. oelifera
Reino: Plantae
(sin rango): Eudicots
(sin rango): Rosids
Orden: Brassicales
Familia: Moringaceae
Género: Moringa
Especie: Moringa oleifera
Fuente: Descripción de la moringa M. oleífera Berendsohn, 2012.
9
Tabla 2 Contenido de la semilla de m- oelifera.
Contenido de la semilla de M. oelifera
Contenido Unidades
Agua: 86.9 (g.)
Proteínas: 2.5 (g.)
Grasa: 0.1 (g.)
Carbohidratos: 8.5 (g.)
Fibra: 4.8 (g.)
Ceniza: 2.0 (g.)
Calcio: 30 (mg.)
Fósforo: 110 (mg.)
Hierro: 5.3 (mg.)
Niacina: 0.2 (mg.)
Ácido ascórbico: 120 (mg.)
Cobre: 310 (µg.)
Yodo 1.80 (µg.
Fuente: Descripción del contenido de las semillas de M. oleífera Berendsohn, 2012.
Cáncer: Para Salas y Peiró (2013), el cáncer es una de las enfermedades crónicas
que tiene un origen multicausal, que pueden darse por diferentes formas como:
algunos estilos de vida y factores ambientales laborales y los determinantes sociales
juegan un papel fundamental en la salud o la enfermedad, es por esto que la mejor
estrategia está basada en la prevención y en el desarrollo de políticas intersectoriales
saludables. Instituciones como la OMS y la Unión Europea han partido diferentes
iniciativas de lucha contra el cáncer.
Ácido ascórbico: Según Serra y Cafaro (2007), el ácido L-ascórbico (AA),
comúnmente llamado vitamina C, es considerado uno de los más potentes agentes
antioxidantes del organismo; en humanos se encuentra concentrado en ciertos
órganos como: ojo, hígado, bazo, cerebro, glándulas suprarrenales y tiroideas.
10
Figura 3 Fórmula química del ácido ascórbico. Villanueva y cols., 2012
Niacina: Según Zodianet 2018, La vitamina B3, al igual que todas las que
pertenecen al complejo B, es hidrosoluble, y se presenta en forma de ácido
nicotínico y nicotinamida y se la encuentra directamente a través de los alimentos.
La Niacina también puede producirse a partir del triptofano, aminoácido que se
obtiene con la ingesta de cierto tipo de alimentos. la carencia de esta vitamina puede
producir alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante,
problemas de piel, úlceras bucales, problemas en encías y/o lengua, y padecimiento
de pelagra (problemas de piel ante exposición a la luz, inflamación de mucosas,
diarrea y alteraciones psíquicas).
Figura 4 Fórmula química del niacina (ácido nicotínico
Crowdfunding:
Crowdfunding como tendencia para el financiamiento de nuevos proyectos
proviene de la palabra inglesa que define a un modelo de financiamiento externo,
es decir permite a emprendedores obtener recursos propios de las masas, mientras
que cada individuo aporta con una pequeña parte en lugar de solicitar ayuda a
inversionistas muchas veces difíciles de conseguir o piden muchos requisitos que
se deben cumplir (Belleflamme, 2014 ).
Micromecenazgo, su palabra en español, busca la microfinanciación colectiva es
decir la cooperación del mayor número de personas posibles para la puesta en
marcha de diferentes proyectos y que últimamente está utilizando la herramienta
del internet para un mejor alcance (Jiménez y cols., 2017)
11
Microempresa
Para algunos autores el término microempresa puede estar relacionado con otros
términos como: subdesarrollo, pobreza y sector informal. Sin embargo, algunos
autores definen a una empresa como el resultado de la incapacidad que tiene un país
para ofrecer un empleo formal (Ruiz, 2004).
Emprendimiento
puede definirse, dentro de las múltiples acepciones que existen del mismo, como
el desarrollo de un proyecto que persigue un determinado fin económico, político o
social, entre otros, y que posee ciertas características, principalmente que tiene una
cuota de incertidumbre y de innovación
El término en un sentido estricto, no es sólo el que se hace referencia e generar
un fin económico, puede considerarse alguien autónomo, que sabe vislumbrar la
ganancia y que a partir de recursos escasos logra generar una propuesta. También,
es la persona que respeta profundamente su idea, confía en la misma, y está
dispuesto a correr los riesgos que considere precisos. Es una persona que descubre
la oportunidad que ofrece el mercado, y está estimulado para movilizar recursos con
fin de llevar a cabo todo lo necesario para desarrollar esa oportunidad (Formichella,
2004).
Materia prima
La Materia Prima se define como aquellos recursos naturales que el hombre
utiliza en la elaboración de productos. Estos elementos que los seres humanos
pueden extraer de la naturaleza son transformados posteriormente en bienes, y el
modo en que lo realizan es bajo algún proceso industrial.
Proceso Artesanal
Según Cardini 2012, define a un proceso artesanal como una peculiar forma de
producción que deviene en objetos con características de mixtura, por el tipo de
producción manual distante de la industria y del consumo masivo. Asimismo, está
12
caracterizada por ser vehículo de múltiples significados culturales, históricos y de
pertenencia grupal, que la disparan más allá y más acá de su carácter de mercancía
que circula en distintos espacios de comercialización.
2.5. Marco legal
Para realizar un trámite con el objetivo de obtener un Registro Sanitario, se deben
respetar los siguientes términos, según la Cámara de Industrias en su portal
informativo, están obligadas a tramitarlo todas las personas naturales y jurídicas
que lo requieran de los siguientes productos:
▪ Medicamentos
▪ Cosméticos
▪ Productos higiénicos
▪ Alimentos (productos nacionales y extranjeros)
▪ Plaguicidas
▪ Productos naturales (uso medicinal)
▪ Dispositivos médicos
▪ Reactivos bioquímicos
▪ Toxicología
De acuerdo al Registro Oficial nº 896, expedido el 21 de febrero del 2013, es
el ente que actualmente se encarga de otorgar el registro sanitario es la recién creada
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y el
Instituto Nacional de Investigación en Salud Pública (INSPI).
13
La ARCSA realizará el trámite correspondiente a través del sistema
automatizado, y el procedimiento se realizará a través de la página web
www.controlsanitario.gob.ec.
▪ El usuario deberá obtener previamente la clave de acceso e ingresar
la información solicitada de acuerdo al formulario de solicitud dispuesto.
▪ Luego se deberá escanear e ingresar en el sistema del ARCSA todos los documentos
adjuntos al formulario de solicitud.
▪ Además, ingresar la información de los formularios de solicitud establecidos y
documentos adjuntos en el sistema informático de la ARCSA. Estos documentos
deben ingresarse en versión electrónica con firma electrónica del representante legal
del establecimiento.
▪ Una vez que el usuario ingresa el formulario de solicitud y los documentos adjuntos
establecidos, el sistema le notificará y autorizará el pago por servicios
correspondientes a la revisión de dicha documentación.
▪ La ARCSA revisará que la documentación se encuentre completa y
la información ingresada en la solicitud sea correcta en el término de siete días. Si
esta no cumple los requisitos señalados, el trámite será devuelto al usuario,
indicando los inconvenientes encontrados a fin de que resuelva los mismos en un
término de ocho días; de lo contrario, se dará por terminado el proceso.
▪ Una vez que la documentación esté completa y correcta, se autorizará el pago del
Registro Sanitario. El sistema automatizado notificará al usuario la cantidad a
pagar, pago que se lo realizará inmediatamente.
▪ La ARCSA comprobará que se realizó el pago, generando la factura electrónica en
el sistema y enviará automáticamente la información de dicho pago al usuario para
14
su impresión.
▪ La ARCSA procederá a analizar la documentación técnica y legal presentada. En
caso de que los informes emitidos contengan objeciones, emitirá el informe de
objeciones a través del sistema automatizado en un término de cinco días.
▪ En el caso en que ninguno de los informes haya contenido objeciones, se emitirá el
Certificado de Registro Sanitario en el término de cinco días.
▪ El certificado de Registro Sanitario se publicará en el sistema y se lo dejará
disponible para que el usuario, con su clave, pueda tener acceso al mismo,
seleccione e imprima el certificado de Registro Sanitario, el cual será oficializado
con la firma electrónica de la autoridad de la Institución emisora.
Cuando el usuario realice por primera vez el trámite para la obtención del
Registro Sanitario, la ARCSA verificará electrónicamente la siguiente
documentación que certifique la existencia del fabricante o importador: Cédula de
ciudadanía, Registro Único de Contribuyentes, si el fabricante del producto es
persona natural. Si es persona
jurídica, documento que pruebe la constitución de la empresa y permiso anual de
funcionamiento vigente. Esta información servirá de base para la tramitación de
otras solicitudes posteriores.
En lo que respecta al trámite para constituir la empresa, se deberá realizar lo
siguiente:
a) Reserva un nombre, este trámite se realiza en el balcón de servicios de la
Superintendencia de compañías. Ahí mismo se revisa que no exista ninguna
compañía con el mismo nombre que se piensa constituir.
b) Elabora los estatutos. Consiste en el contrato social el cual regirá a la sociedad y se
validan mediante una minuta firmada por un abogado.
15
c) Apertura una cuenta de integración de capital, esta operación se puede realizar en
cualquier banco del país. Los requisitos básicos se exponen a continuación:
• Capital mínimo para iniciación es de $400 para compañía limitada y $800 para
compañía anónima.
• Carta de los socios donde se detalla la participación de cada uno de ellos.
• Copias de cédula y papeleta de votación de cada uno de los socios.
d) Elevar a escritura pública. Para esto se debe acudir a un notario público y llevar la
reserva de un nombre, el certificado de cuenta de integración de capital y la minuta
con los estatutos.
e) Aprobar el estatuto. Para esto se debe llevar la escritura pública a la
Superintendencia de Compañías, para su revisión y posterior aprobación mediante
resolución, si en caso no existiera ninguna observación.
f) Publicar en un diario. La Superintendencia de compañías entregará 4 copias de la
resolución y un extracto para realizar una publicación en un diario de circulación
nacional.
g) Obtener permisos municipales. En el municipio de la ciudad donde se crea la
empresa, para esto se deberá Pagar la patente municipal.
• Pedir el certificado de cumplimiento de todas las obligaciones.
h) Inscribir la compañía. Con todos los documentos antes descritos, se debe ir al
Registro Mercantil del cantón donde fue constituida la empresa, para
posteriormente inscribir la sociedad.
16
i) Realizar la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión servirá para nombrar
a los representantes de la empresa (gerente, presidente, etc.), según se haya definido
en los estatutos.
j) Obtener los documentos habilitantes. Con la respectiva inscripción del Registro
Mercantil, en la Superintendencia de Compañías se procederá a entregar los
documentos para abrir el RUC de la empresa.
k) Inscribir el nombramiento del representante. En el Registro Mercantil se debe
inscribir el nombramiento del administrador de la empresa designado en la Junta de
Accionistas, con la respectiva razón de aceptación, esta acción se debe realizar
dentro de los 30 días posteriores a la designación.
l) Obtener el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el
Servicio de Rentas Internas (SRI), con:
• El formulario correspondiente lleno.
• Original y copia de la estructura de constitución.
• Original y copia de los nombramientos.
• Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
• De ser el caso, carta de autorización del representante legal a favor de la persona
que realizará el trámite.
m) Obtener la carta para el banco. Con el RUC, en la Superintendencia de Compañías
entregarán una carta dirigida al banco donde se apertura la cuenta, para que se pueda
disponer del valor depositado.
Sí se cumplen los pasos descritos anteriormente descritos se podrá crear la
compañía limitada o anónima lista para operar.
17
CAPITULO III
METOLOGIA DE LA INVESTIGACION
3.1. Tipos de Investigación
Investigación Exploratoria
Este tipo de investigación analizó la naturaleza general del problema, con
posibles alternativas de decisión y las variables que fueron consideradas durante la
investigación. Los métodos que se detallaron son flexibles, no estructurados y
cualitativos con el fin que el investigador empiece el proyecto con una búsqueda de
ideas y claves interesantes relacionadas con el tema.
3.2. Técnicas de Investigación
Las técnicas de investigación permitieron la recolección de la información a
través de encuestas (Anexo, 1), “Dulce Moringa” utilizó este método para poder
demostrar la aceptación que los productos de respostería a base de M. oleífera
podrían tener en el mercado.
En lo que respecta a las encuestas se necesitó de una muestra para conocer
cuántas se deben generar. En la encuesta no fue necesario realizar un análisis
profundo del tema, pero se tomó en cuenta ciertos temas claves que debieron ser
aclarados, ver apéndice 1.
3.3. Selección de la muestra.
Para la toma de selección de muestra se procedió a tomar la fórmula de población
infinita menor a 1000000 de personas, mujeres u hombres que habitan en la ciudad
de Samborondón, se realizó la encuesta a las personas que visitan pastelerías y
panaderías.
18
Tabla 3 Método de cálculo para muestras infinitas
Símbología Nombre
N Tamaño de la muestra
Z Porcentaje de fiabilidad
P Probabilidad de ocurrencia
Q Probabilidad de no ocurrencia
E Error de muestreo
Fuente: Simbología usada para el cálculo de muestra
Autora: Chiriguaya, 2017.
Tabla 4 Tabla de Valores para el cálculo de la población
Variables Valor
Z 1,96
P 0,15
Q 0,85
E 0,05
N ?
Fuente: Valores usados para el cálculo de la muestra.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Figura 5 Cálculo para identificar la muestra
Autora: Chiriguaya, 2017
19
3.4. Desarrollo y análisis de las encuestas.
Datos relacionados sobre el sexo de los encuestados.
Tabla 5 Datos del sexo de la persona
Encuestados
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Hombre 118 60
Mujer 78 40
Total 196 100
fuente: Descripción del sexo de los encuestados
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 1 Sexo de los encuestados
Autora: Chiriguaya, 2017.
En esta pregunta se puede apreciar la cantidad de personas y el sexo, en donde
indica que hubo más personas del sexo masculino que del sexo femenino.
60%
40%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
HOMBRE MUJER
SEXO
HOMBRE
MUJER
20
Datos relacionados sobre la edad de los encuestados .
Tabla 6 Datos de la edad de los encuestados
Fuente: Descripción de la edad de los encuestados
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 2 Edad de los encuestados
Autora: Chiriguaya, 2017.
En lo que respecta a la edad de los encuestados las gráficas 3 y 4 muestran que
el rango de edad que representa el mayor porcentaje (50%) de la muestra, Se
encuentra entre 19 a 25 años
5%
50%
31%
0%14%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
15 A 18 19 A 25 26 A 35 36 A 50 51 EN ADELANTE
EDADES
15 A 18
19 A 25
26 A 35
36 A 50
51 EN ADELANTE
Rango de edad
(años)
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
15 a 18 10 5
19 a 25 98 50
26 a 35 60 31
36 a 50 0 0
51 en adelante 28 14
Total 196 100
21
Pregunta 1.
¿Consume postres?
Tabla 7 Datos de la preferencia del consumo de postres
Encuestados
(sexo)
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Si 146 74
No 50 26
Total 196 100
Fuente: Descripción de la preferencia de los encuestados relacionados con el consumo de
postres.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 3 Consumo de postres de los encuestados.
Autora: Chiriguaya, 2017
.
En la gráfica, se puede apreciar que el 74% sí consume postres, el 26%
restante contestó que no.
74%
26%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SI NO
CONSUMO DE POSTRE
SI
NO
22
Pregunta 2.
¿Con qué frecuencia consume postres?
Tabla 8 Frecuencia de consumo de postres
Frecuencia de consumo Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Semanal 70 36
Quincenal 18 9
Mensual 108 55
Diario 0 0
Total 196 100
Fuente: Descripción de la frecuencia de consumo de postres.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 4 Frecuencia de consumo de postres
Autora: Chiriguaya, 2017.
En la pregunta 2 se puede apreciar en la gráfica, que de las personas encuestadas
el 36 % consume postres al menos 2 veces por semana, lo que significa que la idea
propuesta relacionada con la creación de postres a base de semillas de M. oleífera,
tendría aceptación en el mercado
36%
9%
55%
0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
SEMANAL QUINCENAL MENSUAL DIARIO
FRECUENCIA DE CONSUMO DE POSTRE
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
DIARIO
23
Pregunta 3.
¿Qué tipo de postres consume?, si escoge la alternativa otros, favor especificar.
Tabla 9 Tipo de productos que consume.
Frecuencia de consumo Personas
encuestadas
Porcentaje de
Encuestados
Helado 96 49
Pasteles 90 46
Frutas 10 5
Otros 0 0
Total 196 100
Fuente: Descripción de la preferencia de postres de los encuestados.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 5 Preferencia de postres de los encuestados.
Autora: Chiriguaya, 2017.
La gráfica muestra la preferencia de los encuestados por los postres, donde se
puede apreciar que el 46% admiten consumirlos, es por eso que el producto
propuesto para este proyecto tendría un mercado el cual podría incrementarse
conforme aumente la satisfacción del mismo.
49% 46%55%
0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
HELADOS PASTELES FRUTAS OTROS
TIPO DE PRODUCTOS QUE CONSUME
HELADOS
PASTELES
FRUTAS
OTROS
24
Pregunta 4
¿Con qué tipo de endulzante prefiere se preparen los postres?
Tabla 10 Tipo de endulzante de preferencia.
Tipo de endulzante Personas
encuestadas
Porcentaje de
Encuestados
Azúcar morena 30 15
Azúcar de mesa 116 59
Edulcorantes 50 26
Total 196 100
Fuente: Descripción de Tipo de endulzante de preferencia.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 6 Preferencia de endulzantes de los encuestados.
Autora: Chiriguaya, 2017.
La gráfica, muestran que el 59% de los encuestados prefieren consumir
sacarosa (azúcar de mesa), sin embargo, tomando en cuenta que existe un porcentaje
del 26% que prefiere el uso de edulcorantes de origen natural, se creará otra línea
de productos de repostería para satisfacer la demanda de este grupo de personas.
15%
59%
26%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
AZUCAR MORENA AZUCAR DE MESA ENDULCORANTE
TIPO DE PRODUCTOS QUE CONSUME
AZUCAR MORENA
AZUCAR DE MESA
ENDULCORANTE
25
Pregunta 5.
¿Con qué frecuencia consume alimentos considerados saludables?
Tabla 11. Frecuencia de consumo de alimentos saludables
Frecuencia de consumo Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Diaria 66 34
Semanal 88 45
Quincenal 12 6
Mensual 0 0
Rara vez 30 15
Total 196 100
Fuente: Descripción de la frecuencia de consumo de alimentos saludables.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 7 La preferencia de consumo de alimentos saludables.
Autora: Chiriguaya, 2017.
En la pregunta 5 tal como muestran la gráfica, se puede apreciar que el 45% de
las personas prefiere consumir productos saludables, razón por la cual se debe
aprovechar este mercado para crear una línea de producción de alimentos
saludables.
34%
45%
6% 0%15%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
DIARIA SEMANAL QUINCENAL MENSUAL RARA VEZ
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES
DIARIA
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
RARA VEZ
26
Pregunta 6
¿Estaría dispuesto a comprar postres hechos a base de moringa M. oleífera?
Tabla 12 Disposición a adquirir productos de repostería hechos a base de moringa M.
oleífera
Disposición a consumir
productos a base de moringa
M. oleífera
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de Encuestados
Si 159 81
No 37 19
Total 196 100
Fuente: Disposición de los encuestados a consumir productos a base de moringa M.
oleífera.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 8 La disposición a adquirir productos de repostería hechos a base de moringa
M. oleífera.
Autora:Chiriguaya, 2017.
La presente pregunta es un indicador clave para poder empezar con el proyecto
debido a que el 81% de los encuestados estaría a favor de adquirir un producto
saludable, en el caso de la propuesta a base de moringa M. oleífera.
81%
26%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
SI NO
Disposición a adquirir productos de repostería hechos a base de moringa M. oleífera
SI
NO
27
Pregunta 7
¿Conoce usted sobre los beneficios de la moringa M. oleífera?
Tabla 13 Conocimiento acerca de los beneficios de la moringa M. oleifera
Conocimiento acerca de
los beneficios de la
moringa M. oleifera
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Si 116 59
No 80 41
Total 196 100
Fuente: Conocimiento acerca de los beneficios de la moringa M. oleífera.
Autor: Chiriguaya, 2017
Grafico 9 conocimiento de los encuestados acerca del beneficio de la moringa M.
oleífera.
Autora: Chiriguaya, 2017.
.
Como se puede apreciar en los resultados obtenidos en esta pregunta, existe un
41 % de la población de Samborodón que desconoce los beneficios que tiene para
la salud consumir productos hechos a basa de moringa M. oleífera, por tal motivo
esta propuesta representaría un punto favorable debido a que la población
consumiría un producto de calidad y al mismo tiempo estaría cuidando su salud.
59%
19%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SI NO
Conocimiento acerca de los beneficios de la moringa M. oleifera
SI
NO
28
Pregunta 8.
¿Estaría dispuesto a recomendar el consumo de un postre elaborado a base de
moringa M. oleifera?
Tabla 14 . Recomendaría el consumo de un postre elaborado a base de moringa M.
oleifera
Recomendar el consumo
de postres a base de
moringa M. oleifera
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Si 159 80
No 37 20
Total 196 100
Fuente: Recomendaría el consumo de un postre elaborado a base de moringa M. oleífera.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 10 Muestra la disposición a recomendar el consumo de un postre elaborado a
base de moringa M. oleífera
Autora: Chiriguaya, 2017.
El 80% de las personas encuestadas en el cantón Samborondón afirman que
estarían dispuestos a recomendar el consumo de la moringa M. oleífera, lo que
representa una ventaja con el resto de panaderías localizadas en el malecón que
ofertan productos de repostería, pero sin ningún beneficio a la salud para los
consumidores.
80%
41%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
SI NO
Recomendaría el consumo de un postre elaborado a base de moringa M. oleifera
SI
NO
29
Pregunta 9.
¿En el momento de adquirir un postre en que se fija primero?
Tabla 15 En qué de detalles se fija el consumidor en el momento de seleccionar un
postre.
Detalles del postre que se
fija el consumidor
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Precio 39 20
Sabor 98 50
Salud 53 27
Calorías 1 3
Total 196 100
Fuente; En que detalles se fija el consumidor antes de seleccionar un postre.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Grafico 11 Detalles en que se fija el consumidor primero antes de seleccionar un
producto.
Autora: Chiriguaya, 2017
.
Según los resultados que muestra esta pregunta dice que el 27% de los
consumidores busca un producto que sea saludable, por lo tanto se abre una gran
oportunidad en el mercado para motivar al resto de la población donde se puede
mostrar que si se puede conseguir un producto a buen precio, con un excelente sabor
y que al mismo tiempo sea saludable.
20%
50%
27%
3%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
PRECIO SABOR SALUD CALORIAS
En qué de detalles se fija el consumidor en el momento de seleccionar un postre
PRECIO
SABOR
SALUD
CALORIAS
30
Pregunta 10
¿Cuánto estaría dispuesto a cancelar por un postre hecho a base de moringa M.
oleifera?
Tabla 16 Cantidad que estaría dispuesto a pagar por un postre hecho a base de
Disposición a pagar por un
postre hecho a base de
moringa M. oleifera
Cantidad de
encuestados
Porcentaje de
Encuestados
Menos de $ 1 30 15
Entre $1 y $5 156 80
Entre $5 y $10 10 5
Entre $10 y $20 0 0
Entre $20 y $30 0 0
Total 196 100
Fuente: Disposición a pagar por un postre hecho a base de moringa M. oleífera
Autora: Chiriguaya, 2017.
.Grafico 12 la disposición a pagar por un postre hecho a base de moringa M. oleífera
Autora: Chiriguaya, 2017.
Cómo se puede observar los resultados obtenidos en la presente pregunta el 80%
de los encuestados estarían dispuestos a pagar cantidades entre $1 y $5, lo cual sería
positivo para el proyecto debido a que se podría empezar con una cantidad inferior
de lanzamiento del producto, pero se incrementaría con el tiempo de acuerdo a la
preferencia de los clientes.
15%
80%
5% 0% 0%0%
20%
40%
60%
80%
100%
MENOS DE $1
ENTRE $1 A $5
ENTRE $5 A $10
ENTRE $10 A $20
ENTRE $ 20 A $30
En qué de detalles se fija el consumidor en el momento de
seleccionar un postre
MENOS DE $1
ENTRE $1 A $5
ENTRE $5 A $10
ENTRE $10 A $20
ENTRE $ 20 A $30
31
Los resultados del presente trabajo resaltan la gran aceptación que tendría
Moringa M. oleífera en el mercado, basados en las encuestas, primeramente, en la
población de Samborondón que frecuenta panaderías que tiene entre 19 a 25 años
afirmaron en un 74% que son consumidores asiduos de postres con una frecuencia
de semanalmente y mensualmente.
Se destaca que entre los postres más deseados y consumidos se encuentra el
helado con un 49%, mientras que los pasteles alcanzan el segundo lugar con un
46%. Dentro de los resultados obtenidos por el tipo de endulzante que prefieren
para sus postres, el 59% de los encuestados sugirió que usa el azúcar de mesa, sin
embargo, dentro de los porcentajes más altos se encuentra el uso de edulcorantes
bajos en calorías, indicando así el auge que tiene la cultura samborondeña por el
consumo de productos saludables de origen natural debido al incremento de
enfermedades ocasionadas por la mala alimentación
.
Justamente, los seres humanos atraviesan una era llena de productos nocivos
a la salud como lo son: aditivos, preservantes, químicos, colorantes, etc., los que
han provocado enfermedades catalogadas como primera causa de muerte en muchos
países a nivel mundial. Es por esta razón que la población ecuatoriana no se queda
atrás y las autoridades actualmente están cobrando impuestos a aquellas empresas
que producen y distribuyen productos con semáforos para alertar al consumidor
sobre los riesgos que podrían ocasionar el consumo en exceso. En la encuesta
realizada se determinó que el 45% afirmó consumir semanalmente alimentos
saludables, lo que indica que los habitantes de Samborondón están preocupados por
prevenir complicaciones de salud
.
Por todo lo expuesto anteriormente, la clave del éxito radica en que el 81%
de los encuestados afirmó estar dispuesto a consumir productos a base de Moringa
M. oleífera, ya que adicionalmente más de la mitad conocen las bondades entre ellas
antioxidante, curativas, medicinales, etc., cabe mencionar que tiene propiedades
coagulantes y que incluso pueden ser utilizadas para tratamientos de aguas con altos
contenidos de materia orgánica. En mayoría casi absoluta, los encuestados
32
indicaron que recomendaría el consumo de los postres a base de Moringa M.
oleífera. “Dulce Moringa” tomará en cuenta los detalles que el consumidor prefiere
al momento de seleccionar su postre, como lo son el sabor en primer lugar y el
cuidado de la salud en segundo lugar. Conforme al precio los encuestados estarían
dispuestos a cancelar el precio de entre US. 1,00 y 5,00, lo cual se ajusta al
presupuesto realizado para este estudio, al alcance de todo bolsillo y saludable para
el consumidor.
33
CAPITULO IV
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
4.1. Descripción del Negocio
El objetivo principal de este proyecto está relacionado con la puesta en marcha
de la microempresa “Dulce Moringa”, dedicada a la producción de productos de
repostería a base de semillas de M. oleífera como materia prima para promover el
consumo de este tipo de postres en la población de Samborondón.
Figuras 6 Logo de la empresa de repostería “Dulce Moringa”
Autora: Chiriguaya, 2017.
La razón por la cual se utilizará las semillas de M. oleífera es para promover su
consumo en la población de Samborondón, pero la idea principal es dirigirse al
nicho de personas que deseen consumir productos de repostería y que al mismo
tiempo cuiden su salud.
Los productos de repostería tendrán como ingrediente principal semillas de M.
oleífera, además utilizará insumos como frutas y verduras frescas: zanahoria,
34
camote, naranja,
manzana, entre otras; también se propone la utilización de harina de centeno y
especias que no generen ningún tipo de preocupación para la salud de la población
de Samborondón.
4.2. Visión
En el 2022 “Dulce Moringa” será reconocida a nivel nacional como referente en
el cantón Samborondón como productor de postres a base de materias primas
naturales.
4.3 Objetivos generales y específicos
4.3.1. Objetivo General
• Posicionar a “Dulce Moringa” como productor de postres a base de semillas de M.
oleifera como una idea innovadora, en la promoción del consumo de productos no
tradicionales.
4.3.2. Objetivos específicos
• Ofrecer una línea de productos saludables de repostería a base de semillas de M.
oleifera.
• Impulsar el modelo de cambio de la matriz productiva en el sector agrícola.
• Fomentar el consumo de productos utilizando materias primas de origen natural a
base de moringa M. oleifera.
4.4. Descripción de las líneas de productos y servicios.
35
En primera instancia se elaborará el primer producto que es la preparación de
un cake de diferentes sabores como chocolate, mora, naranja, zanahoria, camote,
para que las personas tengan una variedad de opciones al momento de comer
productos de origen natural a base de productos naturales.
Tabla 17 Cake a base de semillas de M. oleifera
Descripción del producto de repostería
Autora: Chiriguaya, 2017.
Además, también se realizará la propuesta para crear dos productos más como son:
galletas y cupcakes productos de gran aceptación entre los niños de la población y
con esto se generará otro nicho de mercado para la distribución de productos de
repostería
Tabla 18 . Galletas a base de semillas de M. oleifera
PRODUCTO MATERIA PRIMA
Cake a base de semillas de
moringa M. oleifera
Para la base:
2 tazas de harina sin gluten 1/4 de cucharada de sal
1/3 de taza de aceite de coco (temperatura ambiente)
6 cucharadas de agua fría
1 cucharada y media de polvo de moringa
Para el relleno:
2 tazas de zanahoria
1/3 de cucharada de miel
medio vaso de leche de almendras sin azúcar
1 cucharada de aceite de coco fundido
3 cucharadas de harina de mandioca
2 cucharaditas de canela
1 cucharada de nuez moscada 1 pisca de sal
1 cucharada de moringa en polvo
36
PRODUCTO MATERIA PRIMA
Galletas a base de semillas de
moringa M. oleífera
1/2 taza de azúcar
100 gr. De manteca o margarina vegetal
1 huevo
230 gr. De harina
1 5 gr. Polvo de Moringa 3/4 taza de avena
Descripción del producto de repostería
Autora: Chiriguaya, 2017.
Tabla 19 Cupcakes a base de semillas de M. oleifera
PRODUC TO MATERIA PRIMA
Cupcakes
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal
2 huevos a temperatura ambiente 2 cucharaditas
de extracto de vainilla
1.5 tazas de harina
1.75 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de leche
1/8 cucharadita de sal refinada 3 cucharaditas de
semillas de moringa M. oleífera
Descripción del producto de repostería
Autora: Chiriguaya, 2017.
4.5. Cadena de Valor
37
Para Vergiú (2013), la cadena de valor es un instrumento y modelo teórico que
permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial
para generar valor al cliente final. Fue desarrollado por el profesor Michael Porter
de la Universidad de Harvard en el año de 1987, su aporte al mundo empresarial es
muy bueno, hasta ahora se sigue usando dicho modelo para realizar los análisis al
interior de la organización.
La cadena de valor se conforma por actividades que se desempeñan internamente
en la empresa, tomando en cuenta el proceso desde el ingreso hasta la producción
final del producto elaborado. De esta manera se permite identificar y analizar las
actividades más relevantes con lo que se pretende tener una ventaja competitiva con
los otros productores. Para conseguir este objetivo es importante realizar un análisis
de la competencia principal con el fin de desarrollar estrategias que permitan ser el
mejor en el mercado.
Según Canto, (2013). La cadena de valor no es un conjunto de actividades
independientes, sino un sistema de actividades interdependientes, y se relacionan
por medio de nexos de la cadena.
Actualmente la demanda de alimentos de consumo de origen natural busca
generar productos que puedan prevenir enfermedades como el cáncer, es ahí donde
toma ventaja la idea innovadora debido a las ventajas que tiene la M. oleífera en la
salud de los habitantes.
La construcción de la cadena de valor, permite visualizar las actividades
primarias y de apoyo, vitales para cualquier empresa. Según Porter (1998) el
abastecimiento, el desarrollo de tecnología y la administración de recursos humanos
pueden asociarse con actividades primarias específicas, sin embargo, la
infraestructura de la empresa no está asociada con actividades primarias
particulares, sino que apoya a la cadena entera ver fig.
38
Figuras 7 Cálculo para identificar la muestra
.Fuente: Porter, 1987.
4.6.Análisis FODA
Según Ponce Talancón, 2007. El análisis FODA consiste en realizar una
evaluación de los factores fuertes y débiles que, en su conjunto, diagnostican la
situación interna de una organización, así como su evaluación externa, es decir, las
oportunidades y amenazas.
También es una herramienta que puede considerarse sencilla y que permite obtener
una perspectiva general de la situación estratégica de una organización
determinada.
Para Thompson y Strikland (1998), establecen que el análisis FODA estima el
efecto que una estrategia tiene para lograr un equilibrio o ajuste entre la capacidad
interna de la organización y su situación externa, esto es, las oportunidades y
amenazas.
Análisis Externo.-
Para Sarli y cols. (2015). Las oportunidades constituyen aquellas fuerzas
ambientales de carácter externo no controlables por la organización, pero que
representan elementos potenciales de crecimiento o mejoría. La oportunidad en el
39
medio es un factor de gran importancia que permite de alguna manera moldear las
estrategias de las organizaciones.
Las oportunidades representan el tipo de situaciones que pueden encontrar
el entorno de la idea que pueden favorecer a cumplir los objetivos del proyecto.
Para González Bello, 2008. Las amenazas son los factores externos que
frenan el desarrollo de cualquier proceso.
Las amenazas son las situaciones que se dan en el entorno de la empresa y
que pueden afectar de forma negativa en los objetivos planteados para alcanzar los
objetivos planteados para el proyecto.
Análisis Interno
Para Speare y Hurtado, 2011. Las fortalezas son Capacidades especiales
propias del grupo o la empresa a analizar, instrumentos que le dan una posición
privilegiada ante la competencia. Capacidades y habilidades que se poseen, recursos
que se controlan, actividades que se desarrollan positivamente, entre otros.
Las fortalezas son los bases que tiene toda empresa y que son vitales para
alcanzar los objetivos trazados para el cumplimiento del proyecto.
Debilidades son aquellos factores que provocan una posición desfavorable
frente a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen,
actividades que no se desarrollan positivamente, etc.
40
Las debilidades son los puntos críticos que posee la empresa y que podrían
obstaculizar el alcance de los objetivos y metas trazados para el presente proyecto.
Las Fortalezas:
• Calidad en el producto.
• Posibilidades para alcanzar un financiamiento a través de plataformas.
• Materia prima al alcance de la población.
• Materia prima de poco cuidado agrícola.
• Conocimientos en el área administrativa y financiera.
• Un producto saludable.
• Ubicación estratégica en la ciudad de Samborondón.
• Utilización de plataformas de financiación al alcance de todas las personas.
Las oportunidades
• Utilización de nuevas formas de financiamiento.
• Utilización de productos no tradicionales.
• Necesidad del producto.
41
• Un producto con costos de producción menores a los demandados en el mercado.
Las debilidades:
• Un producto innovador en el mercado.
• Desconocimiento de las materias primas.
• Poco conocimiento de las ventajas de consumir productos de origen natural.
• Poco conocimiento en el sector agrícola de las ventajas de la M. oleífera.
Las amenazas
• Aceptación del producto en el mercado.
• Alta competencia en el mercado.
• Que el producto sea aceptado por las plataformas de financiamiento.
• Que los inversores confíen en el producto propuesto a través de las plataformas de
financiamiento.
• Reacción de la población frente al producto innovador.
Análisis FODA
Las empresas, actualmente Componente de una empresa:
42
Tabla 20 Componente de la empresa
Datos Información
Nombre de la empresa Dirección
Clasificación de la empresa
Forma jurídica
Dulce Moringa
Malecón de Samborondón
Microempresa
Sociedad Anónima
Descripción de la empresa.
Autora: Chiriguaya, 2017.
• Actividad Económica: Industria pastelera.
La Empresa se dedicará a la producción, comercialización y distribución de
postres dirigida a personas que deseen consumir postres preparados a base de
semillas de moringa M. oleífera, lo que se desea es producir postres para ser
comercializados en la pastelería.
Definición de la empresa “Dulce Moringa”
La empresa será una actividad económica que comercializará productos de
repostería con el objetivo de satisfacer las necesidades de un mercado para de esta
manera obtener un lucro para las partes que la constituyen.
Características de “Dulce Moringa”
La compañía obviamente contribuirá al desarrollo económico del país a través
de la creación de empresas innovadoras, además de ofrecer fuentes de trabajo, será
una organización que puede cubrir las necesidades del mercado a través de la
producción de bienes y ofreciendo un excelente servicio.
43
Tipo de organización de Dulce Moringa
“Dulce Moringa” será parte del sector secundario el mismo que forma parte del
área industrial y a todas las actividades.
Clasificación de Dulce Moringa
Se establecerá como una pequeña empresa debido a que no requerirá en sus
inicios grandes inversiones en capacidad tecnológica, aquí se apuntará al talento
humano. La compañía será una Sociedad Anónima, constituida por dos accionistas
los cuales contarán con un capital del 50% cada uno.
Clientes
Según Thompson, 2009, cliente es la persona, empresa u organización que
adquiere o compra de manera voluntaria.
Competidores
La competencia directa para una pastelería son las panaderías y cafeterías que se
encuentran localizadas en la ciudad sin embargo las personas pueden elegir el lugar
que más les agrade o les ofrezca un mejor producto tanto en sabor como en calidad.
Obviamente las personas se sienten atraídas a lugares donde se les ofrezca un
producto diferente, y ese será una de las fortalezas de “Dulce Moringa” dado que
ofrecerá un producto innovador a base de semillas de moringa M. oleifera además
utilizarán vegetales y frutas para darle un valor agregado.
Competencia Directa
Según Landa, 2016 representa a todos los negocios cuyo objetivo es la venta de
un producto final y que es comercializado a través de mercados.
44
Los competidores serán las panaderías del centro de Samborondón, que ya son
comercialmente reconocidas por los habitantes del sector.
Competencia Indirecta
Está formada por todos los negocios que intervienen en el mercado de una forma
lateral, que de una u otra manera buscan satisfacer las necesidades en forma
diferentes o utilizando productos sustitutos (Landa, 2010).
4.7.Plan de Marketing
La definición técnica de la palabra es “Conjunto de técnicas y estudios que tienen
como objetivo mejorar la comercialización de un producto “. Esto significa que son
todos los métodos, estudios, formas, etc., que llevas a cabo para comercializar un
producto, y este llegue al mayor número de personas. Esta es la razón principal por
la cual el marketing en la empresa es necesario: que tu producto o servicio se dé a
conocer.
La planeación estratégica del marketing incluye las herramientas fundamentales
para el estudio del entorno externo organizacional, variables asociadas al
comportamiento interno del marketing y su relación con los cambios sociales y
tecnológicos que acontecen en el sistema empresarial. Sin embargo, todos estos
elementos pueden ser analizados, para las pequeñas y medianas empresas, dentro
del plan de marketing (Ruiz y cols., 2015).
El plan de marketing permite tener una visión clara del objetivo final que se
quiere conseguir para poder alcanzar las metas trazadas para este proyecto. En los
últimos años, ha evolucionado la tecnología lo que demanda una competencia más
agresiva para captar clientes, es ahí donde una buena estrategia podría significar el
éxito o el fracaso de la idea.
45
Dulce Moringa creará un plan de marketing con el objetivo de dar a conocer los
postres realizados a base de moringa M. oleífera a las personas que deseen cambiar
sus hábitos alimenticios.
Análisis Sectorial
Dulce Moringa se dedicará a la venta de postres a base de semillas de moringa
M. oleífera, este tipo de emprendimiento está orientado hacia la prevención de la
salud de los habitantes de Samborondón, además se investigarán los siguientes
factores.
Factor Económico Nacional de “Dulce Moringa”
Este es un problema común que se presente en los emprendedores que desean
colocar una empresa o negocio, por eso es aconsejable que este factor sea revisado
primero para saber si es rentable o beneficioso poner una empresa o negocio en un
país o una ciudad.
En lo que respecta a los productos de repostería a base de semillas de moringa
M. oleífera, se iniciará con un precio accesible al mercado el cual estaría entre $1,50
a $ 3,00 la porción y entre $16 a $25 la torta completa.
Para poder fijar este precio se tomó la encuesta realizada ver anexo 1 en el cual
se puede apreciar la cantidad que los encuestados estaban dispuestos a pagar por un
producto con las características antes descritas.
Factor Tecnológico de “Dulce Moringa”
El factor tecnológico es muy importante para cualquier empresa, ya que el
adecuado uso del mismo puede determinar el éxito o el fracaso de la compañía.
Dulce Moringa empezará utilizando equipos convencionales, pero con la idea de
que conforme se vayan completando las metas se puedan adquirir maquinaria que
46
cuente con tecnología de punta y poder ofrecer un mejor servicio al público en
general.
Factores políticos y gobierno de “Dulce Moringa”
La empresa tendrá todos sus papeles en regla, los cuales se detallan a continuación:
• Registro de marca
• Licencia de funcionamiento
• Registro sanitario
• Documentos municipales
Factor Ambiental de “Dulce Moringa”
Pensando en el ambiente, “Dulce Moringa” utilizará recursos tecnológicos para
poder promocionar todas las ventajas que posee el producto que se comercializará,
las mimas que se realizarán a través de: Facebook, Twitter, Instagram, etc., así se
evitará imprimir volantes y la empresa realizará un aporte al ambiente a través de
estas prácticas.
En un futuro el producto se promocionará a través de blogs, y en lo que respecta
a la presentación del producto se lo hará con papel reciclable.
Factor demográfico de “Dulce Moringa”
El producto será de gran beneficio para las personas, estará dirigido a personas
de clase media y para toda la población en general que desee consumir este tipo de
productos.
47
Factor social de “Dulce Moringa”
Los postres se venderán en el cantón Samborondón; este producto estará dirigido
a las personas que tengan inclinación respecto al consumo de postres y que al mismo
tiempo quieran consumir productos naturales.
4.8.Plan de Administración
El equipo del proyecto.
Gerente General: se encargará de la administración de los recursos y de las
estrategias que permitirán operar de manera eficiente y permitiendo que en poco
tiempo el producto sea reconocido y que se posicione como el producto número en
el mercado de los habitantes del cantón Samborondón y con el tiempo a nivel
nacional (Cuadro 1).
Perfil profesional
Cargo a desempeñar: Gerente General
Cantidad: 1
Instrucción académica: Superior
Título obtenido: Ing. Administrativo o afines
Conocimientos y destrezas
profesionales:
Experto en estados financieros / Conocimientos
en exportaciones / Seguridad Industrial /
Preferentemente dominio mínimo de dos
idiomas por excelencia el inglés / Manejo
Industrial/ Contabilidad de Costos/ Manejo de
microempresas
Nivel de experiencia: 3 años mínimo dirigiendo empresas
Edad promedio: de 30 a 40 años
Cualidades: Proactivo / Responsable / Liderazgo / Innovador
/ Emprendedor
Disponibilidad horaria: De lunes a viernes en tiempo completo
Remuneración $ 2.100
Cuadro 1 Perfil Gerente General.
Autora: Chiriguaya, 2017.
48
Contador General: Será el encargado de verificar que se lleve a cabo el
presupuesto además llevará al día el pago a los proveedores y a todas las personas
que de manera indirecta formen parte del proyecto, también deberá llevar todo lo
relacionado con los impuestos (Cuadro 2).
Perfil profesional
Cargo a desempeñar: Contador General
Cantidad: 1
Instrucción
académica:
Superior
Título obtenido: Profesional en carreras contables y
administrativas
Conocimientos y
destrezas
profesionales:
Manejo de utilitarios y de office, de
preferencia
en excel avanzado / Indispensable el
manejo del idioma inglés.
Nivel de experiencia: 2 años
Edad promedio: de 25 a 30 años
Cualidades: Responsable / Proactivo / Con
Iniciativa
Disponibilidad
horaria:
De Lunes a viernes en tiempo completo
Remuneración $ 375
Cuadro 2 Perfil Contador General.
Autora: Chiriguaya, 2017.
49
Cajero: Estará a cargo de facturar todas las entregas que se hagan en la empresa
y también será responsable de la logística y verificar qu todas las entregas estén
realizadas a tiempo (Cuadro 3).
Perfil profesional
Cargo a desempeñar: Cajero
Cantidad: 1
Instrucción
académica:
Bachillerato o Superior
Título obtenido: Ing. Comercial, Industrial o afines
Conocimientos y
destrezas
profesionales:
Conocimientos administrativos
Nivel de experiencia: Minimo 4 años en cargos similares
Edad promedio: De 28 a 40 años
Cualidades: Proactivo / Responsable /
Capacidad de
Liderazgo
Disponibilidad
horaria:
De lunes a viernes en horario de
tiempo
completo
Remuneración $ 1.400
Cuadro 3 Perfil Cajero.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Operarios: Serán tres personas que estarán a cargo de la recepción de materias
primas, producción, mezcla, amasado, decoración, embalaje, almacenamiento del
producto, para cumplir este objetivo este equipo recibirá constante capacitación en
temas relacionados con manipulación de alimentos, para evitar contaminación
directa y cruzada.
50
Cuadro 4 Perfil Operarios.
Autora: Chiriguaya, 2017.
Estructura organizacional de Dulce Moringa: A continuación, se detalla el
organigrama de la empresa (Figura 8).
Cargo a desempeñar: Operarios
Cantidad: 3
Instrucción académica: Bachillerato/ Intrucción artesanal
Título obtenido: Estudiante en Ing. Administrativa, afines o
instrucciones de Academias artesanales.
Conocimientos y
destrezas
profesionales:
Conocimientos en pastelería y manejo de
negocios en repostería
Nivel de experiencia: 3 años minimo dirigiendo empresas
Edad promedio: de 20 a 50 años
Cualidades: Proactivo / Responsable / Liderazgo /
Innovador
/ Emprendedor
Disponibilidad horaria: De lunes a viernes en tiempo completo
Remuneración $ 375
51
Figuras 8 . Estructura organizacional Dulce Moringa.
Autora: Chiriguaya, 2017
4.9.Análisis Financiero
Costos de Producción
La tabla 20, muestra el estado del costo producción que la empresa, aquí se
pueden observar los costos de cuanto implicará producir los productos de repostería
a base de moringa M. oleífera.
52
Tabla 21. Estado de Costo de Producción 2017
COSTO DE VENTA
Moringa $ 39.384,00
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Sueldos $ 13.500,00
03 Operarios 375,00 13.500,00
Beneficios Sociales $ 2.812,50
Décimo Tercer 1.125,00
Décimo Cuarto 1.125,00
Vacaciones 562,50
Aporte Patronal $ 1.505,25
Aporte Patronal 11,15% 1.505,25
Suministros y utensilios de operaciones $ 3.102,00
Recarga De Extintores 205,00
3 Set de Cuchillos 45,00 135,00
10 Set de moldes para pasteles 35,00 350,00
10 Set de moldes para galletas 12,00 120,00
Energía Eléctrica 1.260,00
Agua 1.032,00
Depreciaciones $ 346,00
Batidora industrial mediana 850,00 85,00
53
Tamizador industrial pequeño 510,00 51,00
Horno Eléctrico Industrial 2.100,00 210,00
GASTOS DE VENTAS
Gastos De Embalaje $ 3.432,40
3000 Cartones para empacar
tortas
0,55 1.650,00
Aprox. Venta de 10 tortas diarias - 06 días a la semana
- total anual
5000 Empaques para cupcakes 0,35 1.750,00
Aprox. Venta de 10 cupcakes -
total
anual
72 Fundas herméticas para
empacar
galletas
0,45
32,40
El ciento de fundas 0,45 ctvos. -
vta. 25
diarias
Certificados $ 180,00
Registro De Calidad 100,00
Otros Certificados 80,00
Gastos De Publicidad Y Mercadeo $ 2.700,00
Publicidad Y Mercadeo 1.500,00
Gastos De Gestión 1.200,00
GASTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos $ 34.200,00
54
Gerente General 700,00 25.200,00
Contador General 375,00 4.500,00
01 Cajero 375,00 4.500,00
Beneficios Sociales $ 7.125,00
Décimo Tercer 2.850,00
Décimo Cuarto 2.850,00
Vacaciones 1.425,00
Aporte Patronal $ 3.813,30
Aporte Patronal 11.15% 3.813,30
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 7.020,00
Alquiler de Local - anual 480,00 5.760,00
Telefonía 80,00 960,00
Internet 25,00 300,00
GASTOS FINANCIEROS $ 2.094,40
Intereses Bancarios 2.094,40
GASTOS NO OPERACIONALES $ 350,00
Gastos No Deducibles 70,00
Otros Gastos 280,00
$
121.564,85
Autora: Chiriguaya, 2017
55
Costos fijos
La tabla 22, contiene información relacionada costos fijos que se deberán tener
en cuenta para la realización del presente proyecto.
Tabla 22 Costos fijos
COSTOS FIJOS PARCIA
L
TOTAL
Sueldos y Salarios 47.700,00
Beneficios Sociales 9.937,50
Aporte Patronal 5.318,55
Suministros y Utensilios de
Operaciones
3.102,00
Depreciaciones $
346,00
Otros Gastos Administrativos $
7.020,00
Gastos Financieros (Amortización de
Interés)
2.094,40
Gastos No operacionales $
350,00
Total Costos Fijos 75.868,45
Costos variables
En la tabla 23, se puede observar los costos variables que se derivarán para la
realización del presente proyecto.
56
Tabla 23 Costos variables
Costos Variable Parcia
l
Total
Gastos de Embalaje $
3.432,40
Certificados $
180,00
Publicidad y Mercadeo $
2.700,00
Total Costos Variables 6.312,40
Autora: Chiriguaya, 2017
Costo de producción y margen de ganancia
Tabla 24 Costo de producción y margen de ganancia
Costos de Ventas 39.384,00
39.384,00
Tortas $ 9.691,20
Cupcakes 8.092,80
Galletas 21.600,00
Costos Fijos $75.868,45 75.868,45
Tortas 25.289,48
Cupcakes 25.289,48
Galletas 25.289,48
57
Costos Variables $ 6.312,40 6.312,40
Tortas
2.104,13
Cupcakes
2.104,13
Galletas
2.104,13
Costos de Producción Total
121.564,85
Tortas
37.084,82
Cupcakes
35.486,42
Galletas
48.993,62
Producción Estimada
121.564,85
Producción Anual Estimada - Tortas
2.880,00
Producción Anual Estimada - Cupcakes
2.880,00
Producción Anual Estimada - Galletas
7.200,00
Precio Costo de Producción
Tortas
$12,88
Cupcakes
$12,32
58
Galletas
$6,80
P.V.P por unidades producidas
P.V.P
(22%) Utilidad Sobre P.C.P - Tortas
22%
$2,83
(22%) Utilidad Sobre P.C.P - Cupcakes
22%
$2,71
(22%) Utilidad Sobre P.C.P - Galletas
22%
$ 1,50
P.V.P al Público
P.V.P – Tortas
15,71
$5,71
P.V.P - Cupcakes
15,03
$1,50
P.V.P - Galletas
8,30
$0,33
Autora: Chiriguaya, 2017
En la tabla 24 se puede observar un resumen de los costos de ventas, fijos y
variables que se deberán tener en cuenta para la realización del presente proyecto,
también se realizó una producción estimada anual que se pretende conseguir si se
cumplen todas las metas planificadas en lo que a costos totales se refiere. Además,
se ha calculado el precio de costo de producción y el precio de venta al público estos
datos servirán como referencia para poder medir el cumplimiento en lo que a la
planificación de costos se refiere.
59
Costos de producción
La tabla 25, contiene información relacionada con los costos de producción
anual estimada para las tres líneas de los productos a desarrollar como son. Torta,
cupcakes y galletas.
Tabla 25 Volumen de Producción de Venta destinado al Mercado Meta 2017
Cantidad de Consumo
Cantidad
Producida
Cant.
Semana l
(06
días)
Producció n
Semanal
Producció n
Mensual
Producció n
Anual
Estimada
Cantidad consumo diario
- 10 Tortas
10 6 4 12 2.880,00
Cantidad consumo diario
- 10 Cupcakes
10
6
4
12
2.880,00
Cantidad consumo diario
- 25 galletas
25
6
4
12
7.200,00
12.960,00
Autora: Chiriguaya, 2017
Costos de venta
La tabla 25, muestra los cálculos relacionados con los costos de ventas que
deberá tener cuenta la empresa “Dulce Moringa”, para las tres líneas de los
productos a desarrollar como son. Torta, cupcakes y galletas.
60
Tabla 26 Costos de Venta 2017
Cantidad
Costo por
Unidad
Total
Producido
Costo Total
Elaborado
Costo Total Mensual Costo Total
Anual
Torta $ 3,37 10 $ 3,37 $ 2.880,00 $ 9.691,20
Cupcakes $ 0,28 10 $ 2,81 $ 2.880,00 $ 8.092,80
galletas $ 0,12 25 $ 3,00 $ 7.200,00 $ 21.600,00
$ 9,18 $ 12.960,00 $ 39.384,00
Autora: Chiriguaya, 2017
Proyecciones de venta
La tabla 27, contiene información relacionada para las proyecciones de venta a
cinco años, estos cálculos fueron tomados de la tabla 23, la cual muestra todos los
costos de producción obtenidos para los productos de repostería a ejecutar.
Tabla 27 Proyecciones de Venta 2017 - 2022
Autora: Chiriguaya, 2017
Descripción de los ingredientes de los productos de repostería.
Año
Producción
Anual
5% Aum.
Producc. Anual P.V.P
5% Aum.
P.V.P
Ingreso Total Anual
0 12.960,00
0
$17,54 0
227.381,29
1 13.608,00
648,00
$18,42
$
0,88
250.687,87
2 14.288,40
680,40
$19,34
$
0,92
276.383,37
3 15.002,82
714,42
$20,31
$
0,97
304.712,67
4 15.752,96
750,14
$21,33
$
1,02
335.945,72
5 16.540,61
787,65
$22,39
$
1,07
370.380,15
61
Las tablas 28, 29 y 30 muestran los ingredientes y las cantidades que se van a
necesitar para producir la línea de respostría; torta, cupcake y galleta
respectivamente.
Tabla 28 Ingredientes y cantidades a utilizar para la realización de tortas.
Autora: Chiriguaya, 2017
PRODUCTO MATERIA PRIMA
Cake a base de semillas de
moringa M. oleifera
Para la base:
2 tazas de harina sin gluten 1/4 de cucharada de sal
1/3 de taza de aceite de coco (temperatura ambiente)
6 cucharadas de agua fría
3 cucharada y media de polvo de moringa
Para el relleno:
4 tazas de zanahoria
1/3 de cucharada de miel
medio vaso de leche de almendras sin azúcar
1 cucharada de aceite de coco fundido
3 cucharadas de harina de mandioca
2 cucharaditas de canela
1 cucharada de nuez moscada 1 pisca de sal
1 cucharada de moringa en polvo
62
Tabla 29 Ingredientes y cantidades a utilizar para la realización de cupcakes.
PRODUC TO MATERIA PRIMA
Cupcakes
3 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal
4 huevos a temperatura ambiente 2 cucharaditas
de extracto de vainilla
1.5 tazas de harina
1.75 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de leche
1/8 cucharadita de sal refinada 3 cucharaditas de
semillas de moringa M. oleífera
Autora: Chiriguaya, 2017
Tabla 30 . Ingredientes y cantidades a utilizar para la realización de galletas.
PRODUCTO MATERIA PRIMA
Galletas a base de semillas de
moringa M. oleífera
1/2 taza de azúcar
100 gr. De manteca o margarina vegetal
1 huevo
230 gr. De harina
1 5 gr. Polvo de Moringa 3/4 taza de avena
Autora: Chiriguaya, 2017
63
En el anexo 2, (Fotos 1 y 2) se muestra la preparación de los productos de
repostería por parte de la tesista.
Costos de la Inversión
La tabla 31, muestra el costo de inversión que se necesitará para poder empezar,
además, se encuentra detallado la maquinaria y los muebles y enseres que se
necesitarán para la ejecución del proyecto.
Tabla 31 Costo de la inversión.
Costo de Venta $39.384,00
Equipos y Maquinarias $3.460,00
Equipos, Muebles y Enseres de
Oficina
$ 5.475,00
Total de la Inversión $48.319,00
Materia Prima
$39.384,00
Costo Total Anual de
Producción
$39.384,00
Equipos y Maquinarias $3.460,00
Batidora industrial mediana $850,00
Tamizador industrial pequeño $510,00
Horno Eléctrico Industrial $2.100,00
64
Autora: Chiriguaya, 2017
Costos de la Inversión
La tabla 32, muestra el costo de inversión que se necesitará para poder empezar,
además se encuentra detallado la maquinaria y los muebles y enseres que se
necesitarán para la ejecución del proyecto.
Tabla 32 Costo de la inversión.
Costo del Proyecto
Costo total de la Inversión 48.319,00 100%
Total Inversión del
Proyecto
$48.319,00
Financiamiento del Proyecto
Préstamo Banco del Pichincha 25.000,00 51,74%
Capital Social (Propio) 23.319,00 48,26% 100%
Total Costo del Proyecto $48.319,00
Autora: Chiriguaya, 2017
En lo que respecta al préstamo para realizar la inversión se tiene también otras
alternativas como son las que se ofrecen a través de las plataformas de
financiamiento conocidas como micromecemazgo, en el cual se espera que el
presente proyecto tenga aceptación y de esta manera evitar los intereses que se
Equipos, Muebles y Enseres de
Oficina
$5.475,00
Equipos de Oficina $1.625,00
Muebles de Oficina $2.500,00
Aire Acondicionado $1.200,00
Dispensador de Agua $150,00
65
generan cundo se aplica en el sistema financiero. Las figuras 9 y 10 muestran la una
de las páginas donde se podría ofertar los productos de repostería propuestos.
Figura 9 Plataforma de Financiamiento.
Fuente: Green crowds, 2017
Figuras 10 Apertura de cuenta a la plataforma de financiamiento Green crowds.
Fuente: Green crowds, 2017
66
Tabla de amortización
Tabla 33 Tabla de amortización.
Tasa de Interés
Efectiva:
Interés: 9,76% 10,26
%
Monto líquido: 2.565,00 1.246
Total: 25.000,00
Cuota Capital 694,44
Costos y Gastos: 0,00
Contribución
SOLCA:
0,50%
125
Tabla de Préstamo por Un valor de 20.000,00
N°
Pago
Capital
Amortizado
Interés Valor
Cuota
Saldo
Capital
0,00 0,00 0,00 25.000,0
0
26-feb.-18 31 1 694,44 210,14 904,58 24.305,5
6
26-mar.-18 28 2 694,44 184,53 878,97 23.611,1
1
26-abr.-18 31 3 694,44 198,46 892,90 22.916,6
7
26-may.-18 30 4 694,44 186,41 880,85 22.222,2
2
26-jun.-18 31 5 694,44 186,79 881,23 21.527,7
8
26-jul.-18 30 6 694,44 175,11 869,55 20.833,3
3
67
26-ago.-18 31 7 694,44 175,11 869,55 20.138,8
9
26-sep.-18 31 8 694,44 169,28 863,72 19.444,4
4
26-oct.-18 30 9 694,44 158,17 852,61 18.750,0
0
26-nov.-18 31 10 694,44 157,60 852,04 18.055,5
6
26-dic.-18 30 11 694,44 146,87 841,31 17.361,1
1
26-ene.-19 31 12 694,44 145,93 840,37 16.666,6
7
26-feb.-19 31 13 694,44 140,09 834,53 15.972,2
2
26-mar.-19 28 14 694,44 121,26 815,70 15.277,7
8
26-abr.-19 31 15 694,44 128,42 822,86 14.583,3
3
26-may.-19 30 16 694,44 118,63 813,07 13.888,8
9
26-jun.-19 31 17 694,44 116,74 811,18 13.194,4
4
26-jul.-19 30 18 694,44 107,33 801,77 12.500,0
0
26-ago.-19 31 19 694,44 105,07 799,51 11.805,5
6
26-sep.-19 31 20 694,44 99,23 793,67 11.111,1
1
68
26-oct.-19 30 21 694,44 90,38 784,82 10.416,6
7
26-nov.-19 31 22 694,44 87,56 782,00 9.722,22
26-dic.-19 30 23 694,44 79,08 773,52 9.027,78
26-ene.-20 31 24 694,44 75,88 770,32 8.333,33
26-feb.-20 31 25 694,44 70,05 764,49 7.638,89
26-mar.-20 29 26 694,44 60,07 754,51 6.944,44
26-abr.-20 31 27 694,44 58,37 752,81 6.250,00
26-may.-20 30 28 694,44 50,84 745,28 5.555,56
26-jun.-20 31 29 694,44 46,70 741,14 4.861,11
26-jul.-20 30 30 694,44 39,54 733,98 4.166,67
26-ago.-20 31 31 694,44 35,02 729,46 3.472,22
26-sep.-20 31 32 694,44 29,19 723,63 2.777,78
26-oct.-20 30 33 694,44 22,60 717,04 2.083,33
26-nov.-20 31 34 694,44 17,51 711,95 1.388,89
26-dic.-20 30 35 694,44 11,31 705,75 694,44
26-ene.-21 31 36 694,44 5,85 700,29 0,00
25.000,00 3.811,12 28.811,
12
Autora: Chiriguaya, 2017
La tabla 33, muestra la amortización desde el año 2018 al 2021 donde se puede
apreciar los diferentes valores que se reportan hasta llegar amortizar el préstamo
bancario.
69
Flujo de caja Tabla 34 . Flujo de Caja
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Resumen Efectivo
Saldo Inicial Caja $
-
$
3.100,0
0
$
2.100,0
0
$
4.005,0
0
$
5.125,0
0
$ 9.250,00
Ventas
$227.38
1,29
$
250.687
,87
$
276.383
,37
$
304.712
,67
$
335.945
,72
$
370.380,15
Total Ingresos
$227.38
1,29
$
253.787
,87
$
278.483
,37
$
308.717
,67
$
341.070
,72
$
379.630,15
Arriendos $
-
$
5.760,0
0
$
6.048,0
0
$
6.350,4
0
$
6.667,9
2
$
7.001,32
Otros Gastos
Administrativos
$
-
$
1.260,0
0
$
1.323,0
0
$
1.389,1
5
$
1.458,6
1
$
1.531,54
Sueldos y Salarios $
-
$
47.700,
00
$
50.085,
00
$
52.589,
25
$
55.218,
71
$ 57.979,65
Beneficios Sociales $
-
$
9.937,5
0
$
10.434,
38
$
10.956,
09
$
11.503,
90
$
12.079,09
Gastos de Operaciones $
-
$
3.102,0
0
$
3.257,1
0
$
3.419,9
6
$
3.590,9
5
$ 3.770,50
Amortización $
-
$
8.333,3
3
$
8.333,3
3
$
8.333,3
3
$
-
$
-
70
Materia Prima $
39.384,0
0
$
39.384,
00
$
41.353,
20
$
43.420,
86
$
45.591,
90
$ 47.871,50
Gastos de Embalaje $
-
$
3.432,4
0
$
3.604,0
2
$
3.784,2
2
$
3.973,4
3
$
4.172,10
Certificados $
-
$
180,00
$
189,00
$
198,45
$
208,37
$ 218,79
Publicidad $
-
$
2.700,0
0
$
2.835,0
0
$
2.976,7
5
$
3.125,5
9
$
3.281,87
Gastos No operacionales $
-
$
350,00
$
367,50
$
385,88
$
405,17
$ 425,43
Total Egresos $
39.384,0
0
$
122.139
,23
$
127.829
,53
$
133.804
,34
$
131.744
,55
$
138.331,78
Flujo de Caja Económico
$187.99
7,29
$
131.648
,63
$
150.653
,85
$
174.913
,33
$
209.326
,16
$
241.298,37
Amortización de Interés $
-
$
2.094,4
0
$
1.269,6
7
$
447,05
$
-
$
-
Total Gastos Financieros $
-
$
2.094,4
0
$
1.269,6
7
$
447,05
$
-
$
-
Adquisición de Materia
Prima
$
39.384,0
0
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
Equipos y Maquinarias $
3.460,00
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
Equipos, Muebles y Enseres
Oficina
$
5.475,00
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
71
Costo de la Inversión $
48.319,0
0
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
Flujo de Caja Financiero
$139.67
8,29
$
129.554
,23
$
149.384
,18
$
174.466
,28
$
209.326
,16
$
241.298,37
Autora: Chiriguaya, 2017
En la tabla 34, se puede apreciar que en el 2017 la empresa “Dulce Moringa”
logrará una mejora en lo que a la generación de flujo libre se refiere, no sólo por los
resultados operativos generados por el incremento d ventas que se espera obtener,
sino por la regularización en la cobranza de las cuentas por cobrar.
Como se detalla se puede compensar los cargos financieros en todos los años; e
incluso permitirá reducir la deuda bancaria a corto plazo. Finalmente, sólo en el año
2022 la compañía puede acceder al retiro de dividendos, por lo que la retención de
las utilidades de los primeros años podría lograr el fortalecimiento de la situación
financiera de la compañía.
Valor Actual Neto (VAN)
La tabla 35, muestra el cálculo del VAN el cual consiste en obtener el valor
presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados por una
inversión.
72
Tabla 35 Cálculo del Valor Actual Neto.
Desembolso (A) - Costo de
Inversión
$ 48.319,00
Ingresos
$ 227.381,29
Egresos
$ 39.384,00
(Q1) Flujo de Caja
$ 187.997,29
Tasa de Descuento (k)
5%
$ 0,05
Autora: Chiriguaya, 2017
=.
Figura 11 . Cálculo del Valor Actual Neto.
Autora: Chiriguaya, 2017
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Como se puede apreciar en la tabla 36, el flujo de caja económico muestra una
tasa de rendimiento que supera la tasa del corte y por tal motivo se acepta la
inversión
Q1
$
187.997,29
$
187.997,29
VAN -
US$ =
(-)
A
+ =.
=. $179.045,03
$ 1,05 (1+K)^1 (1+K)^1
73
Tabla 36 Tasa Interna de Retorno.
Flujo de Caja Económico
$ 187.997,29
$ 131.648,63
$ 150.653,85
$ 174.913,33
$ 209.326,16
$ 241.298,37
78%
Autora: Chiriguaya, 2017
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio representa el mínimo de unidades que la empresa “Dulce
Moringa” necesita vender para que el beneficio en ese momento sea cero. Es decir,
cuando los costes totales igualan a los ingresos totales por venta, y como
observamos en los cálculos el proyecto es rentable (Figura 12).
Costos Fijos 75.868,45 75.868,45
P.E.US$
=
1-
Costos
Variables
=.
1-
6.312,40
=.
0,9722387
=.
$78.034,80
Ventas
Totales
227.381,29
Costos Fijos 75.868,45 78.034,80
P.E.US$
=
Ventas
Totales
Costos
Variables
=.
=.
=. $0,3530 *100%
- 227.381,29 - 6.312,40 221.068,89
Figura 12 Cálculo del Punto de equiibrio.
Autora: Chiriguaya, 2017
74
Estados Financieros Tabla 37 Estados Financieros
Autora: Chiriguaya, 2017
Dulce Moringa
Estado de Situación Financiera Final
(Expresados en USDólares)
Al 31 de diciembre de 2018
ACTIVOS
Activos Corrientes
Caja $ 3.100,00
Bancos $ 28.811,12
Total Activos Corrientes $ 31.911,12
Activo No Corrientes:
Propiedades, planta y equipos $ 3.460,00
Cuentas por Cobrar $ 75.466,45
Otros Activos No Corrientes $ 25.000,00
Total Activos No Corrientes $ 103.926,45
TOTAL ACTIVO $ 135.837,57
PASIVO
Pasivos Corrientes
Cuentas y documentos por pagar $ 250,00
Participación Tarbajadores por Pagar $ 18.968,14
Impuesto a la Renta Por Pagar $ 23.646,94
Total Pasivos Corrientes $ 42.865,08
Pasivo No Corrientes
Obligaciones con instituciones financieras $ 8.333,33
Total Pasivos No Corrientes $ 8.333,33
PATRIMONIO
Capital social $ 800,00
Reserva legal $ 8.383,92
Resultado del Ejercicio $ 75.455,24
Total Patrimonio $ 84.639,16
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO $ 135.837,57
xxxxxxxxx
xxxxxxxxx
Gerente General Contadora General
75
En la tabla 37, se puede apreciar los estados financieros al 31 de diciembre del
2018 donde se puede apreciar de manera detallada los ingresos obtenidos y los
gastos que se producen en el caso de “Dulce Moringa” muestra un patrimonio que
puede considerarse bueno y que permitirá tener una rentabilidad si se cumplen las
metas financieras.
Estado de Resultados. Tabla 38 Estados Financieros
Dulce Moringa
Estado de Resultados Integral
(Expresados en Dólares)
Al 31 de diciembre de 2018
Ingresos $ 250.687,87
Costo de Ventas $ 39.384,00
Utilidad Bruta $ 211.303,87
Gastos
Gastos administrativos $ 76.092,83
Gastos de ventas $ 6.312,40
Gastos financieros $ 2.094,40
Otros $ 350,00
Gastos $ 84.849,63
Utilidad Antes PT e IR $ 126.454,23
Participación de los trabajadores
$ 18.968,14
Impuesto a la renta $ 23.646,94
Reserva Legal $ 8.383,92
UTILIDAD NETA $ 75.455,24
Gerente General
Contadora General
Autora: Chiriguaya, 2017
76
Como muestra la tabla 36, la empresa “Dulce Moringa” tendrá una utilidad neta
positiva razón por la cual se puede predecir que el producto tendrá una gran
aceptación en el mercado que se traducirá en buenas ventas lo que permitirá cumplir
con los objetivos del presente proyecto que es realizar emprendimientos con
productos a base de materias primas naturales.
77
Conclusiones
El presente trabajo cumplió con lo propuesto en cuanto a la revisión de los
antecedentes teóricos, destacando que la moringa M. oleífera es una planta que tiene
una gran variedad de beneficios para la salud y que actualmente es considerado una
materia prima para la elaboración de diferentes productos como farmacéuticos y de
consumo masivo.
En la encuesta realizada se pudo demostrar la gran acogida que tendría el
producto elaborado por “Dulce Moringa”, en el cantón de Samborondón. La línea
de productos comprende: torta, cupcakes y galletas, que fueron los que obtuvieron
los porcentajes más altos de aceptación, además el precio sugerido, las
presentaciones y la calidad fueron los aspectos consultados a los habitantes del
cantón.
Dados los resultados obtenidos por la investigación tomando los aspectos
teóricos, legales y de mercado, se pude predecir que la empresa “Dulce Moringa”
tendrá éxitos en el mercado con la venta de los productos a base de semillas de
moringa M. oleífera.
La revisión financiera muestra por medio de la aplicación de los diferentes
índices económicos, reportes y estados de resultados que el proyecto es viable y
factible, tanto para los aspectos de mercadeo y estructura organizacional.
78
Recomendaciones
Promover proyectos similares con la finalidad de generar fuentes de empleo a
través de microempresas dedicadas a la elaboración de productos innovadores y
saludables a la población de Samborondón.
Aplicar en plataformas de financiamiento masivo como es: micromecemazgo o
su traducción al inglés crowdfunding a fin de obtener no sólo los recursos
económicos sino la socialización a través de las campañas que genera subir este tipo
de proyectos a las páginas web.
Investigar permanentemente nuevos productos enfocados en la prevención de la
salud de la población de Samborondón, para la generación de nuevos proyectos que
se enfoquen en productos no tradicionales que promuevan la disminución de
enfermedades relacionadas con la diabetes y cáncer.
79
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82
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83
Anexos
Anexo 1. Encuesta
ENCUESTA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA A PARTIR DE
SEMILLAS DE MORINGA Moringa Oleifera EN EL CANTÓN SAMOBORONDÓN,
PROVINCIA DEL GUAYAS
.
Indique su sexo H M
Indique su edad entre los rangos
De 15 – 18 años
De 19 – 25 años
De 26 – 35 años
De 36 – 50 años
De 51 en adelante
¿Consume postres?
Si
No
¿Con qué frecuencia consume postres?
Semanal
Quincenal
Mensual
Diariamente
¿Qué tipo de postres consume?, si escoge la alternativa otros, favor especificar.
Helado
Pasteles
Frutas
Otros
--------------------------------------------------------------------------------------------------.
¿Con qué tipo de endulzante prefiere se preparen los postres?
Azúcar morena
Azúcar normal
Endulzantes bajos en calorías
84
¿Con qué frecuencia consume alimentos considerados saludables?
Diariamente
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Rara vez
¿Estaría dispuesto a comprar postres hechos con endulzantes bajo en calorías?
Si
No
¿Conoce usted sobre los beneficios de la moringa M. oleífera?
Si
No
¿Estaría dispuesto a recomendar el consumo de un postre elaborado a base de
moringa M. oleifera?
Si
No
¿En el momento de adquirir un postre en que se fija primero?
Precio
Sabor
Calorías
Otros
¿Cuánto estaría dispuesto a cancelar por un postre hecho a base de moringa
M. oleifera?
Menos de $1
Entre $1 y $5
Entre $5 y $10
Entre $10 y $20
Entre $20 y $3
85
Fotos del proyecto
Foto 1. Preparación de galletas
Autora: Chiriguaya, 2017
Foto 1. Autora del proyecto preparando galletas a base de moringa M. oleífera.
Autora: Chiriguaya, 2017