universidad de guayaquil facultad de ciencias...
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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
“EL ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL AGROCENTRO, COMO
ESTRATEGIA PARA GENERAR LA CAPACIDAD EXPORTADORA
DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LAS MIPYMES ECUATORIANAS”
AUTORES:
ARANA TERÁN KARLA ESTEFANÍA
BONILLA MORALES PRISCILLA MARGARITA
TUTOR:
ING. ROBERTO GONZÁLEZ GONZÁLEZ. PH. D
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2017
II
Dedicatoria
Este logro está dedicado a la persona que estuvo ahí constantemente durante el proceso de
mi vida, tanto en lo personal y profesional, aquella que me impulsa cada día a ser una persona
de bien, que a pesar de todas las circunstancias siempre está ahí para brindarme su apoyo
incondicional, Mi Querida Madre Nancy Jesús Terán Montes.
A mis familiares que estuvieron conmigo, brindándome su apoyo moral a lo largo de este
proceso de mi carrera. De manera muy especial a mi querida Abuelita Esmeralda Benedita
Montes ya que siempre ha sido una pieza importante en vida.
También a una persona muy especial que ha sido como un padre y amigo a la vez por su
dedicación y que por causas del destino ya no está en esta vida terrenal y que fue muy
importante en mi vida académica, y me ayudó con su esfuerzo en todo momento a mi querido
Tío Washington Terán Montes. Sé muy bien que está muy orgulloso de mis logros y que está
gozando de la Gloria de Dios en estos momentos.
También a cada uno de mis tíos y tías que han sido testigos de mis pasos quienes son
como ese padre y madre para sus sobrinos. Y sobre todo a mis queridos compañeros, y a cada
una de las personas que hicieron posible este logro académico. “Un escalón más”. A mi
compañera de tesis por nunca desfallecer en los arduos momentos que pasamos en este
proceso de titulación y a aquellas personas que no pierden las esperanzas de superarse uno
mismo y busquen y luchen por sus ambiciones, y planteen objetivos en su vida.
Karla Arana Terán
Dedico el presente proyecto de investigación de manera principal a Dios que me da los
dones del Espíritu Santo y me ayuda a ser una mejor persona, y lograr mis metas. También va
dedicado a mis padres que día a día me dan las ganas para salir a delante y su apoyo
incondicional.
Priscilla Bonilla Morales
III
Agradecimiento
Es sorprendente cuán lejos hemos llegado a lo largo de nuestras vidas académicas, sin
duda alguna la perseverancia ha sido primordial durante este proceso y sobre todo gracias a la
ayuda de Nuestro Padre Celestial por darnos la sabiduría y el entendimiento necesario para
desarrollar nuestra evolución y desarrollo total de nuestra tesis.
Nos encontramos realmente agradecidas por el apoyo incondicional por parte de nuestros
familiares, aquellos pilares fundamentales que hicieron lo posible este triunfo y por estar ahí,
que sin duda alguna ha sido una gran travesía muy satisfactoria y que nos impulsan cada día a
ser mejores personas buscando nuevos retos.
Agradezco afectuosamente a nuestro tutor de tesis; Ing. Roberto González González Ph D
gracias por su aportación a nuestro progreso y evolución del proyecto que sin duda alguna ha
sido una base fundamental en nuestra orientación académica. Gratitud a aquellos docentes
por sus conocimientos impartidos en su cátedra.
Agradecer nuestra querida alma mater por formar a sus estudiantes aplicando
conocimientos, habilidades y destrezas para nuestra formación y desarrollo académico para
nuestra vida profesional.
Karla Arana Terán
Mi agradecimiento eterno a Dios y mis padres por darme las fuerzas para salir adelante y
alcanzar mis metas. Infinitas gracias. También agradezco a mi tutor Roberto González por los
conocimientos compartidos en su labor.
Priscilla Bonilla Morales
IV
Tabla de Contenido
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL ......................................................................................... I
Dedicatoria ................................................................................................................................ II
Agradecimiento ........................................................................................................................ III
Tabla de Contenido .................................................................................................................. IV
Índice de Tablas ....................................................................................................................... IX
Índice de Figuras ...................................................................................................................... XI
Resumen ................................................................................................................................. XII
Abstract ................................................................................................................................. XIII
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ........................................ XIV
CERTIFICACIÓN DEL REVISOR ...................................................................................... XV
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ...................................... XVI
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ............................................................ XVII
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR .................................................................... XVIII
Introducción ............................................................................................................................... 1
Capítulo I: Generalidades .......................................................................................................... 2
Planteamiento del Problema .................................................................................................. 2
Formulación y sistematización de la investigación. .......................................................... 3
Objetivos de la Investigación. ................................................................................................ 4
Objetivo general. ................................................................................................................ 4
V
Objetivos específicos. ........................................................................................................ 4
Justificación de la Investigación ............................................................................................ 4
Justificación Teórica. ......................................................................................................... 4
Justificación metodológica................................................................................................. 7
Justificación práctica. ......................................................................................................... 7
Delimitación de la Investigación ........................................................................................... 8
Supuesto, Categorías y Operacionalización ........................................................................... 9
Categorías. ......................................................................................................................... 9
Aporte científico .................................................................................................................. 10
Capitulo II: Marco teórico ....................................................................................................... 11
Estructura del Marco Teórico .............................................................................................. 11
Antecedentes de Investigación ............................................................................................. 12
Agrocentro ........................................................................................................................... 12
Beneficios del Agrocentro. .............................................................................................. 14
Agricultura intensiva ........................................................................................................ 17
Redes horizontales y verticales. ....................................................................................... 18
El Agrocentro como un centro para la exportación de productos. ................................... 19
Comercio Justo..................................................................................................................... 22
Políticas de Comercio Justo. ................................................................................................ 22
Marco conceptual ..................................................................................................................... 24
Agricultura Intensiva ........................................................................................................... 24
VI
Agricultura Extensiva .......................................................................................................... 25
Agro-centro .......................................................................................................................... 25
Asociatividad ....................................................................................................................... 25
Cadena Productiva ............................................................................................................... 25
Competitividad ..................................................................................................................... 25
Inocuidad Alimentaria ......................................................................................................... 25
Plataformas Logísticas ......................................................................................................... 26
Residuos Orgánicos ............................................................................................................. 26
Marco contextual ..................................................................................................................... 26
Cadena de valor.................................................................................................................... 27
Buenas Prácticas Agrícolas .................................................................................................. 28
Inocuidad Alimentaria. .................................................................................................... 29
Alimentos Funcionales......................................................................................................... 29
Capítulo III: Aspectos Metodológicos ..................................................................................... 31
Diseño de la Investigación ................................................................................................... 31
Tipo de Investigación ........................................................................................................... 31
Método ................................................................................................................................. 32
Instrumentos ......................................................................................................................... 32
Población y Muestra ............................................................................................................ 32
Población.......................................................................................................................... 32
Muestra. ........................................................................................................................... 34
VII
Análisis de resultados .......................................................................................................... 35
Encuesta. .......................................................................................................................... 35
Método FODA. ................................................................................................................ 54
Prueba Ji-Cuadrado .............................................................................................................. 55
Análisis de datos de Ji- Cuadrado. ................................................................................... 55
Capítulo IV............................................................................................................................... 56
Implementar un Modelo de desarrollo de Comunidad de Prácticas de mejora en los
procesos de cultivación en las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas ......................... 56
Propuesta y Validación ........................................................................................................ 56
Objetivo General .................................................................................................................. 57
Objetivos Específicos........................................................................................................... 57
Justificación ......................................................................................................................... 57
Modelo de Desarrollo de las Comunidades de Práctica, para la mejora en los procesos de
cultivación, ejecutados en las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas .......................... 59
Procesos para el desarrollo de la Comunidad de Práctica. ............................................... 61
Presupuesto de la Implementación de la Comunidad de Practica en las Mipymes
Agrícolas. ......................................................................................................................... 61
Actividades a ejecutar las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas ................................ 62
Validación de la Propuesta y Base Legal ............................................................................. 67
Validación de la Propuesta............................................................................................... 67
Reglamento CEE/Consejo N.º 2092/91. .......................................................................... 68
Acuerdo Ministerial N° 373/MAGAP-CGGE-2013-0336-M. ........................................ 68
VIII
Validación Ambiental .......................................................................................................... 68
Gestión Ambiental. .......................................................................................................... 68
Norma ISO 14000. ........................................................................................................... 69
Principios de las Normas ISO 14000. .............................................................................. 69
Programa de Gestión Ambiental. ..................................................................................... 70
Gestión de Responsabilidad Social ...................................................................................... 70
Norma ISO 26000 ............................................................................................................ 71
Programa de Responsabilidad Social. .............................................................................. 73
Beneficiarios del proyecto ................................................................................................... 73
Presupuesto .......................................................................................................................... 74
Cronograma de Actividades ................................................................................................. 75
Conclusiones ............................................................................................................................ 76
Recomendaciones .................................................................................................................... 78
Referencia ................................................................................................................................ 79
Apéndice A .............................................................................................................................. 84
Apéndice B............................................................................................................................... 85
Apéndice C............................................................................................................................... 90
Apéndice D .............................................................................................................................. 91
Apéndice E ............................................................................................................................... 92
Apéndice F ............................................................................................................................... 94
IX
Índice de Tablas
Tabla 1 ....................................................................................................................................... 9
Tabla 2 ..................................................................................................................................... 18
Tabla 3 ..................................................................................................................................... 21
Tabla 4 ..................................................................................................................................... 34
Tabla 5 ..................................................................................................................................... 36
Tabla 6 ..................................................................................................................................... 37
Tabla 7 ..................................................................................................................................... 38
Tabla 8 ..................................................................................................................................... 39
Tabla 9 ..................................................................................................................................... 40
Tabla 10 ................................................................................................................................... 41
Tabla 11 ................................................................................................................................... 42
Tabla 12 ................................................................................................................................... 43
Tabla 13 ................................................................................................................................... 44
Tabla 14 ................................................................................................................................... 45
Tabla 15 ................................................................................................................................... 46
Tabla 16 ................................................................................................................................... 47
Tabla 17 ................................................................................................................................... 48
Tabla 18 ................................................................................................................................... 49
Tabla 19 ................................................................................................................................... 50
Tabla 20 ................................................................................................................................... 51
Tabla 21 ................................................................................................................................... 52
Tabla 22 ................................................................................................................................... 53
Tabla 23. .................................................................................................................................. 54
X
Tabla 24 ................................................................................................................................... 55
Tabla 25 ................................................................................................................................... 62
Tabla 26 ................................................................................................................................... 70
Tabla 27 ................................................................................................................................... 74
Tabla 28 ................................................................................................................................... 92
XI
Índice de Figuras
Figura 1. Estructura del marco teórico. ................................................................................... 11
Figura 2. Descripción de la Cadena de Valor......................................................................... 27
Figura 3. Mapa de la Provincia de Santa Elena....................................................................... 33
Figura 4. Tipo de producto ...................................................................................................... 36
Figura 5. Frutas y hortalizas cultivadas ................................................................................... 37
Figura 6 . Hectáreas para producir frutas y hortalizas ............................................................. 38
Figura 7. Experiencia en cultivo ............................................................................................. 39
Figura 8. Mejora de la producción .......................................................................................... 40
Figura 9. Equipos en el cultivo................................................................................................ 41
Figura 10. Tipos de equipos .................................................................................................... 42
Figura 11. Propiedad de los equipos ....................................................................................... 43
Figura 12. TIC en proceso de cultivo ...................................................................................... 44
Figura 13. Insumos .................................................................................................................. 45
Figura 14. Sugerencias en insumos ......................................................................................... 46
Figura 15. Destino de la producción ....................................................................................... 47
Figura 16. Certificaciones de calidad ...................................................................................... 48
Figura 17. Importancia de las certificaciones de calidad ........................................................ 49
Figura 18. Uso de tecnología................................................................................................... 50
Figura 19. Socio extranjero ..................................................................................................... 51
Figura 20. Desechos agrícolas ................................................................................................. 52
Figura 21. Manejo de los desechos agrícolas .......................................................................... 53
Figura 22. Procesos para el desarrollo de la comunidad de práctica. ...................................... 61
Figura 23. Beneficios de aplicar la RSE ................................................................................. 71
XII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
“El Estudio de Viabilidad del Agrocentro, como Estrategia para Generar la Capacidad
Exportadora de Frutas y Hortalizas en las Mipymes ecuatorianas”
Autoras: Karla Arana Terán y Priscilla Bonilla Morales
Tutor: Ing. Roberto González González. Ph. D
Resumen
El presente proyecto de investigación tiene como propósito demostrar la viabilidad del
Agrocentro como estrategia para aumentar la capacidad exportadora de las Mipymes
agrícolas en Ecuador. Actualmente la industria agrícola está enfocada en restricciones y
desafíos a nivel tecnológico para lograr el acceso a mercados a la hora comercializar los
productos en el comercio exterior. Los Agrocentros son una plataforma logística utilizada
para el desarrollo de las funciones de la cadena de suministro que deben cumplir las Mipymes
agrícolas, alimentos inocuos siendo ese el valor agregado y una cartera amplia de
proveedores. La importancia de generar capacidad exportadora mediante la calidad y servicio
será esencial, a través de la implementación de estrategias basadas en la Comunidad de
Prácticas asentadas en acciones coherentes para el buen rendimiento de un excelente servicio
de calidad. Abaratando costos, gestión y supervisión de procesos y las relaciones de
colaboración entre las Mipymes. Mediante esta investigación se demostrará que la inocuidad
alimentaria debe cumplir estándares de calidad adecuados para lograr la competitividad. Con
relación a los aspectos metodológicos se emplearán herramientas estadísticas no paramétricas
tales como encuestas realizas en la zona 5, métodos de tipo cualitativo. Esta alternativa es
viable desde un punto de vista operacional para mejorar la competitividad de las Mipymes
agrícolas logrando la accesibilidad al mercado internacional de las frutas y hortalizas a los
micros pequeños y medianos productores agrícolas para la efectividad de las cadenas de
suministros dándole valor agregado y aumentar la capacidad exportadora de las mismas.
Palabras Claves: Agrocentro, Inocuidad alimentaria, Plataforma tecnológica, Cadena de
Suministro, Comunidad de Práctica.
XIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
“The Agrocentro Feasibility Study, as a Strategy to Generate the Export Capacity of
Fruits and Vegetables in Ecuador Mipymes”
Authors: Karla Arana Terán y Priscilla Bonilla Morales
Advisor: Ing. Roberto González González. Ph. D
Abstract
The present research project aims to demonstrate the viability of Agrocentro as a strategy to
increase the export capacity of agricultural SMEs in Ecuador. Currently the agricultural
industry is focused on restrictions and technological challenges to achieve access to markets
when marketing products in foreign trade. The Agrocentros are a logistical platform used for
the development of the functions of the supply chain that comply with the agricultural
MIPMEs, food is safe as value added and a broad portfolio of suppliers. The importance of
generating export capacity through quality and service is essential, the crossings of the
implementation of strategies based on the Community of Practices based on coherent actions
for the good performance of an excellent quality service. Reducing costs, managing and
supervising processes and partnerships between MSMEs. This research demonstrates that
food safety must meet adequate quality standards to achieve competitiveness. Regarding
methodological methods, non-parametric statistical tools will be used such as: surveys and
interviews conducted in zone 5, methods of qualitative type. This alternative is feasible from
an operational point of view to improve the competitiveness of agricultural timber, making
the access to the international market of fruits and vegetables to small and medium-sized
agricultural producers for the effectiveness of supply chains giving added value and increase
the export capacity of the same.
Keywords: Agrocentro, Food Safety, Technological Platform, Community of Practices,
Supply Chain.
XIV
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO: El Estudio de Viabilidad del Agrocentro, como Estrategia para Generar la Capacidad
Exportadora de Frutas y Hortalizas en las Mipymes ecuatorianas.
AUTORES: ARANA TERÁN KARLA ESTEFANÍA
BONILLA MORALES PRISCILLA MARGARITA
TUTOR: ING. ROBERTO GONZÁLEZ GONZÁLEZ. PH. D
REVISOR: ING. CARLOS SÁNCHEZ PARRALES, MSc.
INSTITUCIÓN:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD:
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
FECHA DE PUBLICACIÓN:
N.º DE PÁGS: 78
TÍTULO OBTENIDO: INGENIERO(A) EN COMERCIO EXTERIOR
ÁREAS TEMÁTICAS: Capacidad Exportadora
PALABRAS CLAVE: Agrocentro, inocuidad alimentaria, plataforma tecnológica, Cadena de Suministro.
RESUMEN: El presente proyecto de investigación tiene como propósito demostrar la viabilidad del
Agrocentro como estrategia para aumentar la capacidad exportadora de las Mipymes agrícolas en Ecuador.
Actualmente la industria agrícola está enfocada en restricciones y desafíos a nivel tecnológico para lograr el
acceso a mercados a la hora comercializar los productos en el comercio exterior. Los Agrocentros son una
plataforma logística utilizada para el desarrollo de las funciones de la cadena de suministro que deben cumplir
las Mipymes agrícolas, alimentos inocuos siendo ese el valor agregado y una cartera amplia de proveedores.
La importancia de generar capacidad exportadora mediante la calidad y servicio será esencial, a través de la
implementación de estrategias basadas en la Comunidad de Prácticas asentadas en acciones coherentes para el
buen rendimiento de un excelente servicio de calidad. Abaratando costos, gestión y supervisión de procesos y
las relaciones de colaboración entre las Mipymes. Mediante esta investigación se demostrará que la inocuidad
alimentaria debe cumplir estándares de calidad adecuados para lograr la competitividad. Con relación a los
aspectos metodológicos se emplearán herramientas estadísticas no paramétricas tales como encuestas realizas
en la zona 5, métodos de tipo cualitativo. Esta alternativa es viable desde un punto de vista operacional para
mejorar la competitividad de las Mipymes agrícolas logrando la accesibilidad al mercado internacional de las
frutas y hortalizas a los micros pequeños y medianos productores agrícolas para la efectividad de las cadenas
de suministros dándole valor agregado y aumentar la capacidad exportadora de las mismas.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF:
SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Arana Terán Karla Estefanía
Bonilla Morales Priscilla Margarita
Teléfono:
0967251022
0967879970
E-mail: [email protected]
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (04) 2596830
E-mail: [email protected]
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XV
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 11 de agosto del 2017
CERTIFICACIÓN DEL REVISOR
Habiendo sido nombrado, Ing. Carlos Sánchez Parrales, MSc., revisor del trabajo de
titulación “El Estudio de Viabilidad del Agrocentro, como Estrategia para Generar la
Capacidad Exportadora de Frutas y Hortalizas en las Mipymes ecuatorianas” certifico que el
presente proyecto, elaborado por Karla Estefanía Arana Terán, con C.C.: 0923055644 y
Priscilla Margarita Bonilla Morales, con C.C.: 0928872613, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior,
en la facultad de Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas
sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
_________________________________
Ing. Carlos Sánchez Parrales, MSc.
C.I.: 0906614011
XVI
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Karla Estefanía Arana Terán, con C.C.: 0923055644 y Priscilla Margarita Bonilla
Morales, con C.C.: 0928872613, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo
de titulación, cuyo título es “El Estudio de Viabilidad del Agrocentro, como Estrategia para
Generar la Capacidad Exportadora de Frutas y Hortalizas en las Mipymes ecuatorianas” son
de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO
ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no
académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como
fuera pertinente
_______________________________ ________________________________
Karla Estefanía Arana Terán Priscilla Margarita Bonilla Morales
C.C. 0923055644 C.C. 0928872613
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD
E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de
obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras
creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,
tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación
como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos
de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir
relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin
XVII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Roberto González González, tutor del trabajo de titulación
certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Karla Estefanía Arana Terán, con
C.C.: 0923055644 y Priscilla Margarita Bonilla Morales, con C.C.: 0928872613, con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería
en Comercio Exterior.
Se informa que el proyecto: “EL ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL AGROCENTRO,
COMO ESTRATEGIA PARA GENERAR LA CAPACIDAD EXPORTADORA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS EN LAS MIPYMES ECUATORIANAS”, ha sido orientado
durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio Plagius quedando el 2,15% de
coincidencia.
________________________________
Ing. Roberto González González. Ph. D
C.I.: 0930254586
XVIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 11 de agosto del 2017
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado, Ing. Roberto González González. Ph.D, tutor del trabajo de
titulación “El Estudio de Viabilidad del Agrocentro, como Estrategia para Generar la
Capacidad Exportadora de Frutas y Hortalizas en las Mipymes ecuatorianas” certifico que el
presente proyecto, elaborado por Karla Estefanía Arana Terán, con C.C.: 0923055644 y
Priscilla Margarita Bonilla Morales, con C.C.: 0928872613, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior,
en la facultad de Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas
sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
_________________________________
Ing. Roberto González González. Ph. D
C.I.: 0930254586
1
Introducción
El presente proyecto de investigación está elaborado con el propósito de demostrar la
viabilidad del Agrocentro, como estrategia para generar la capacidad exportadora de las
Mipymes agrícolas de frutas y hortalizas del Ecuador pero concentrando la investigación en
los productores agrícolas de la Provincia de Santa Elena, dado que es unos de los lugares de
nuestro país, en donde también existe el cultivo de frutas y hortalizas potenciales para la
exportación y como consecuencia el incremento comercial de los productores hacia el
mercado exterior . También valdrá de guía de información y un aporte valioso sobre la
calidad de los productos, la forma reutilizar los desechos, y la inocuidad de los alimentos,
pretendiendo con ello generar la capacidad exportadora en los productores agrícolas, con
productos competitivos frente al mercado internacional.
Por esta razón se ha estructurado el proyecto de investigación en cuatro interesantes
capítulos.
Capítulo 1: puntualiza los datos más significativos sobre los problemas de los productos
agrícolas y la agricultura; incluyendo el planteamiento de la hipótesis y su
Operacionalización.
Capítulo 2: contienen información relevante sobre el Agrocentro, los beneficios del
mismo, y a su vez descripción del comercio justo y políticas.
Capítulo 3: en este capítulo se presentan los aspectos metodológicos, así como el análisis
por medio de gráficos estadísticos, de los resultados obtenidos en las encuestas; y el análisis
FODA.
Capítulo 4: aquí se plantea la propuesta en solución al problema, su desarrollo, y la
validación de la misma.
2
Capítulo I: Generalidades
Planteamiento del Problema
De acuerdo con la ONU para la Alimentación y la Agricultura, en cuantiosas naciones, las
políticas de comercio exterior conceden incentivos o desincentivos a la producción
agropecuaria, a partir de su influencia en los precios y las cantidades de los productos
competitivos que se importan en el país y por medio de sus efectos sobre los precios internos
acogidos por las exportaciones realizadas. Se expresa que las políticas que encarecen los
precios en el mercado interno de los productos importados suministran protección económica.
Sin embargo, los países que importan productos agrícolas pueden manejar otras políticas
comerciales, tales como aquellas que consienten excusarse para proteger a los productores
nacionales, como el manejo de restricciones fitosanitarias y sanitarias que se operan para
certificar la aplicación de estrictas normas de salud y seguridad. La situación residía en, cómo
avalar el suministro de alimentos inocuos a los consumidores de un país, bajo los criterios
que consideren apropiados las partes importadoras y la parte exportadora. Como respuesta, el
Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT), hoy llamado,
Organización Mundial de Comercio (OMC), instaura que las normas, los reglamentos
técnicos, y las operaciones de evaluación de la aprobación no sean discriminatorios, ni
instauren obstáculos innecesarios al comercio.
En la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales se obtuvo al
Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, en el cual se crean las reglas básicas para
que los gobiernos logren aplicar las medidas concernientes a la inocuidad alimentaria, la
salud de los animales y la conservación de los vegetales, sin imposibilitar la libre circulación
de mercancías por medio de las fronteras internacionales. El Acuerdo solicita a los Miembros
a asentar sus reglamentos en normas de salud y de inocuidad construidas por los tres
organismos expertos y reconocidos internacionalmente como lo son: la Comisión del Codex
3
Alimentarius para inocuidad alimentaria, la Convención Internacional de Protección
Fitosanitaria para la sanidad vegetal, y la Organización Mundial de Sanidad Animal para la
sanidad animal y enfermedades animales contagiosas a los seres humanos. Los Miembros de
la Organización Mundial de Comercio que apetezcan aplicar requisitos más restrictivos deben
argumentar sus medidas mediante una evaluación científica de los riesgos sanitarios.
En la mayor parte de los países desarrollados no se consideran las restricciones para la
ejecución de las medidas propuestas, y en los países en vía de desarrollo, que no tienen la
capacidad técnica, ni la infraestructura que requieren para desarrollar y/o mantener los
estándares exige el comercio internacional. El desafío de los alimentos inocuos para los
países del subcontinente sudamericano y dentro ellos se sitúa Ecuador, es primordial dado a
que las limitaciones y los retos de la agricultura y del desarrollo rural residen en el nivel
tecnológico y el acceso a mercados. En la actualidad los productos agrícolas de alta
competitiva global se encuentran en los productos con alto valor agregado, pero con pocos
proveedores, mientras que los varios intermediarios en la cadena de suministros encarecen los
costos.
Formulación y sistematización de la investigación.
Formulación del problema de investigación.
¿Cómo generar la capacidad exportadora sustentable de frutas y hortalizas en las Mipymes
ecuatorianas?
Sistematización del problema
¿Cuáles son las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de las Mipymes
exportadores de frutas y hortalizas?
¿Cuáles son los factores claves de éxito que influyen en la capacidad exportadora?
4
¿Cómo las empresas que forman parte de la cadena exportadora de frutas y hortalizas
en el mundo mejoran estos factores para las Mipymes?
¿Cuáles son los aspectos viables de un Agrocentro para Ecuador?
¿Cuál sería el plan de acción para la implementación de estrategias en beneficio de la
exportación de frutas y hortalizas?
Objetivos de la Investigación.
Objetivo general.
Diseñar una estrategia para la generación de la capacidad exportadora de las Mipymes
ecuatorianas productoras de frutas y hortalizas, a partir de las reducciones de costo y
el desarrollo relaciones de colaboración.
Objetivos específicos.
Identificar las distintas formas de organización de las Mipymes exportadoras de la
cadena productiva de frutas y hortalizas.
Analizar la viabilidad de las formas de organización, sustentables y sostenibles.
Proponer el plan de acción para la implementación de la estrategia en la cadena de
frutas y hortalizas.
Justificación de la Investigación
Justificación Teórica.
Como es de conocimiento la salud alimentaria cumple estándares de calidad según lo
determina la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y
sobre todo cumplir con las políticas de comercio exterior en base a precios y las cantidades de
aquellos productos agrícolas competitivos que se importan en el país. Dichas políticas son
necesarias ya que a través de ellas se puede proteger económicamente de manera integral
5
aquellos precios establecidos de las importaciones internas del país en el mercado interno.
Así mismo existen aquellas políticas encargadas de supervisar y proteger los productores
nacionales como lo son las restricciones sanitarias y fitosanitarias.
El desafío que presentan las Mipymes en el país es en que en sus productos agrícolas de
exportación es lograr que sus productos seas inocuos y que cumplan con normas de calidad
internacionales y desarrollo rural a nivel tecnológico y sobre todo que esos productos
ingresen al mercado internacional libre sin restricción alguna. La restricción de los productos
agrícolas es muy común a la hora de comercializarlo en el exterior ya que no todos cumplen
con normas y estándares de calidad que certifique que son actos para el consumo humano, si
un producto cumple con normas, estándares y certificaciones internacionales tendrá la
posibilidad de ingresar a un mercado internacional sin dificultad, esto depende de las
relaciones de colaboración entre clientes y consumidores, productores y empresarios
Mipymes.
Las plataformas logísticas como lo son los Agrocentros ya han tenido mayor trayectoria en
otros países, principalmente India, Sri Lanka, China, México, Costa Rica, Guatemala y
recientemente países latinoamericanos como México, Costa Rica, Guatemala, optando por
nuevas tecnologías para mejorar el método de comercialización de sus productos. Un ejemplo
muy relevante es el que lleva hoy en día es el país de Holanda, este país bajo ha desarrollado
esta tecnología con un enfoque de agricultura urbana generalizada por la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Otro país que ha optado por esta
innovación tecnológica de un sistema nacional de plataformas logísticas y plan de
implementación estratégica. Para las Mipymes, ir de la mano con la innovación y desarrollo
de nuevas tecnologías es de mayor importancia, porque de ello dependerá su progreso,
analizando en el transcurso el cambio que sea requerido, siempre con un nuevo y mejorado
objetivo, proponiéndose nuevos desafíos que generen su crecimiento.
6
Lo que se desea llevar a cabo dentro de este plan de acción es que las estrategias a través
del tiempo tenga un beneficio económico tales como el crecimiento de las ventas en el
mercado agrícola internacional, partiendo desde las buenas prácticas dentro de la cadena de
suministro para que exista estándares y certificaciones internacionales para lograr la
inocuidad alimentaria, la expertica de los productores agrícolas, el buen manejo y uso de los
hectáreas agrícolas o de cosecha, y que aquellos desechos de productos agrícolas tengan un
valor agregado mediante la reutilización de los mismos, este extracto se lo logrará a través de
las relaciones de colaboración entre las Mipymes, personas capaces de innovar y desarrollar
tecnología sostenible y sustentable, emprendedores, y personas afines. Con la finalidad de
que se abaraten costos logísticos para la mejora continua de la capacidad exportadora de
frutas y hortalizas se logra a través de una innovación favorable al ambiente y demostrar
Amigablemente lo sostenible y sustentable que es este proyecto de innovación, aumentando
valor agregado a los productos agrícolas y sumando servicios de logística tanto a los micro,
pequeños y medianos productores, la promoción de nuevas prácticas, productos e insumos
agrícolas. Cabe recalcar que mediante esta investigación está basado mediante un enfoque de
la cadena de suministro. (BID, 2015)
Sin duda alguna, La contribución social que se genera a través de esta investigación es
vincular tanto a las Mipymes agrícolas exportadoras de frutas y hortalizas, las familias
ecuatorianas aquellas personas de escasos recursos económicos de bajos ingresos, y
subvenciones del estado al sector, para que mediante este vínculo se incorporen nuevas
innovaciones de los productos agrícolas a través de la reutilización de los desechos agrícolas,
mejorando condiciones laborales y sobre todo resaltar ingresos a las mujeres campesinas
mediante la colaboración y creatividad de cada vinculo. Se establece que de esta manera la
solución de aquellos problemas reales de las cadenas de suministro de productos agrícolas
para la exportación en la zona 5.
7
Justificación metodológica.
Los resultados que se obtendrán influyen positivamente ya que se utilizará por medio de
instrumentos como encuestas dirigidas a las Mipymes agrícolas exportadoras ecuatorianas y a
agentes activos relacionados con la cadena productiva de productos agrícolas conocedores de
innovación y desarrollo tecnológico.
La contribución metodológica prevalece en diseño de una estrategia para la generación de
la capacidad exportadora de las Mipymes exportadoras de frutas y hortalizas ecuatorianas a
partir de las reducciones de costo y relaciones de colaboración. Este plan de acción permitirá
el desarrollo del Agro-centro como una herramienta logística, tecnológicamente adecuada, un
centro de innovación y desarrollo que aporte tecnología sostenible y sustentable para abaratar
costos en la cadena de suministro de productos agrícolas, específicamente de frutas y
hortalizas, con el fin de salvaguardar la salud alimentaria ( Productos inocuos) actos para el
consumo humano cumpliendo normas, estándares y certificaciones internacionales con la
finalidad de mejorar y comercializar internacionalmente los productos agrícolas, mejorado así
la capacidad exportadora de la cadena productiva de las Mipymes gracias a las ventas en el
mercado internacional, con la participación activa tanto de los productores, empresarios
Mipymes, emprendedores, innovadores en el desarrollo tecnológico.
Justificación práctica.
De acuerdo con los objetivos del estudio de viabilidad los resultados que se obtendrán
permitirán establecer cuáles son las mejoras de competitividad para que las Mipymes
agrícolas exportadoras exporten, mediante la transferencia de tecnología, innovación y
desarrollo y un aporte muy significativo para la matriz productiva del país.
Para que la propuesta sea verídica este tema de titulación se respalda en el Plan Nacional
del Buen Vivir 2013 – 2017 en donde su objetivo 10 que hace referencia al cambio y
benéfico de la matriz productiva del país. (SENPLADES, 2013).
8
Este trabajo se realiza con la finalidad de diseñar una estrategia para la generar capacidad
exportadora en las Mipymes exportadoras de frutas y hortalizas ecuatorianas mediante la
inclusión de un Agrocentro, como una herramienta de transferencia tecnológica de
innovación y desarrollo dentro de la cadena productiva de productos agrícolas. Este plan de
mejora servirá para perfeccionar la competitividad de las empresas agrícolas exportadoras
ecuatorianas. Muchas empresas Mipymes agrícolas exportadoras ecuatorianas generan más
divisas para el país y a la vez mayor plaza de trabajo. Este estudio de viabilidad permitirá a
las Mipymes agrícolas exportadoras, empresarios extranjeros y productores se vinculen a esta
plataforma tecnológica como lo es el Agrocentro ya que es una manera muy factible para las
cadenas suministro de productos agrícolas con la finalidad de que las ventas del mercado
agrícola internacional incrementen utilizando estrategias apropiadas para lograr la mejora
continua a través de estas buenas prácticas para la adopción de la reutilización del rechazo de
los productos agrícolas en la operatividad de las actividades que se generarán en el Agro-
centro buscando valor agregado de los productos agrícolas mediante este servicio certificado
por estándares de calidad que den luz verde al desarrollo.
Delimitación de la Investigación
El estudio de viabilidad del Agrocentro, como estrategia para generar la capacidad
exportadora de frutas y hortalizas en las Mipymes ecuatorianas, trabajo de titulación se ha
llevado a cabo dentro de la Provincia de Santa Elena, específicamente en la Zona 5, trabajo
requerido por la Universidad de Guayaquil; Facultad de Ciencias Administrativas de la
Carrera de Comercio exterior, adquiriendo información oportuna, alrededor de tres meses.
Con la finalidad de sustentar la investigación previamente realizada, incluyendo el trabajo de
campo como lo son las encuestas a los representantes del área a estudio.
9
Supuesto, Categorías y Operacionalización
En consecuencia, la hipótesis que se plantea es que la estrategia del Agrocentro generará la
capacidad exportadora sustentable para las Mipymes ecuatorianas agrícolas productoras de
frutas y hortalizas. La operacionalización de las categorías que reflejan las preguntas
realizadas en las encuestas para la investigación se muestra en la tabla 1.
Categorías.
Categoría 1.
Capacidad exportadora sustentable de frutas y hortalizas de las Mipymes ecuatorianas.
Categoría 2.
Estrategia del Agrocentro
Tabla 1
Operacionalización de las categorías
Categorías
Dependiente: Capacidad
exportadora sustentable de frutas y
hortalizas de las Mipymes
ecuatorianas.
Independiente: Estrategia del
Agrocentro.
Def
inic
ión
Habilidad de pensar y actuar de
forma global, acorde a los estándares
de calidad y demás requerimientos
del mercado internacional,
indefinidamente, sin extinguir los
recursos que manipula y requiere
para operar, y sin provocar más
contaminación al medio ambiente.
Tecnología apropiada nacida para
mejorar la comercialización de la red de
los productos primarios, secundarios y
terciarios; en la que se asocian
empresas.
Op
eraci
on
ali
zaci
ón
Es la habilidad de los productores de
frutas y hortalizas de satisfacer la
demanda del mercado mundial, de
forma indefinida, sin comprometer
los recursos que utiliza y necesita
para funcionar, y sin producir más
contaminación al medio ambiente.
Plataforma tecnológica y logística en la
que se llevan a cabo actividades de la
cadena de suministro de productos
agrícolas, generando seguridad
alimentaria y valor agregado para la
salida eficiente del producto.
10
Ind
icad
ore
s
Número de productores agrícolas que
exportan hacia el mercado
internacional.
Porcentaje de exportaciones efectuadas
bajo los estándares de calidad
establecidos internacionalmente.
Uso de tecnología apropiada en el
proceso productivo.
Vínculo directo entre el productor y el
importador.
Clientes Internacionales.
Manejo de los desechos agrícolas.
Elaborado por: Las autoras
Aporte científico
El aporte científico está dado en la nueva forma de organizar la cadena de suministro de
productos agrícolas de las Mipymes ecuatorianas.
Esta nueva forma de organizar la cadena de suministro agrícola de las Mipymes se
pretende gestionar a través del Agrocentro en el que se puede asociar al micro, pequeño y
mediano productor de frutas y hortalizas y vincularlo de forma directa con el importador,
eliminando la intermediación innecesaria que encarecen los costos. El Agrocentro actúa como
plataforma logística y tecnológica de innovación principal, aprovechable y adoptable que
ayude a disminuir las pérdidas posteriores a la cosecha, mejorar y/o alcanzar la inocuidad
alimentaria, aumentar la calidad de los alimentos, generar alto valor agregado en los
productos mediante el servicio, facilitar la comercialización de las frutas y hortalizas en el
mercado exterior, y como consecuencia mantener o acrecentar las ventas de productos
agrícolas en el mercado internacional y captar ingresos por las ventas en el mercado
internacional a través de la participación pública-privada.
11
Capitulo II: Marco teórico
Estructura del Marco Teórico
Antecedentes de Investigación
Agrocentro
Beneficios del Agrocentro
Agricultura intensiva
Comercio Justo
Agro-centro
Asociatividad
Cadena Productiva
Competitividad
Inocuidad Alimentaria
Plataformas Logísticas
Residuos Orgánicos
Terminología
Margen
Actividades primarias
Logística interna y externa
Operaciones
Mercadeo y comercializaciones
Servicios
Infraestructura empresarial
Recursos humanos
Innovación tecnológica
Aprovisionamiento
Figura 1. Estructura del marco teórico.
Elaborado por: Las autoras
EL ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL AGROCENTRO, COMO ESTRATEGIA PARA
GENERAR LA CAPACIDAD EXPORTADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LAS
MIPYMES ECUATORIANAS
Antecedentes de la investigación
Terminología
1
1. 2
2. 3
3. 4
4. 5
5. 2
6. 3
7. 4
8. 5
9.
12
En la imagen anterior se muestra brevemente la estructura del marco teórico del presente
trabajo de titulación, para la correcta comprensión del tema de investigación, denominado
como “El Estudio de viabilidad del Agrocentro, como estrategia para generar la capacidad
exportadora de frutas y hortalizas en las Mipymes ecuatorianas” y aquellos subtemas del
mismo, detallando desde antecedentes, datos importantes de los Agrocentros, cadena de
suministro, competitividad, inclusive su terminología.
Antecedentes de Investigación
En la presente exploración científica está basada en argumentos y estándares
internacionales que ya han tenido mayor relevancia en la cadena productiva de frutas y
hortalizas.
Agrocentro
Los Agrocentros conocidos también bajo el nombre de Agro parques (en inglés como
Agroparks) es una tecnología apropiada nacida para mejorar la comercialización de la red de
los productos primarios, secundarios y terciarios. Esta tecnología fue desarrollada en Holanda
con la perspectiva de agricultura urbana y extendida en varios países por la Organización de
las Naciones Unidas (ONU) para la Alimentación y la Agricultura, bajo el apelativo de
Agropark.
El concepto de Agrocentro se centra en un área orientad a la producción y procesamiento
de huevos, carnes, pescado, frutas, verduras, y flores, en un mismo lugar y de forma que
aporten el mayor beneficio posible para el medioambiente, las personas y los animales. Los
Agrocentros pueden tomar diversas formas, desde edificios en una zona portuaria, a
industrias multifuncionales en el área rural. En los Agrocentros, la agricultura se congrega
con otras actividades (InnovationNetwork, 2005).
Los Agrocentros son plataformas logísticas de soporte a la fabricación agropecuaria y
agroindustrial. Las superficies de funcionales se encuentran fijadas por los tipos de la
13
producción agroindustrial y agropecuaria, del área de atribución, y de las exigencias
logísticas de los canales de comercialización (BID, 2017).
Los AGROLOG (agrocentros logísticos) consiguen alojar empresas de clasificación y
acondicionamiento de bienes agropecuarios, compañías procesadoras agroindustriales,
cooperativas de autotransporte enlazadas al transporte de bienes de campo, asociaciones de
micro, pequeños y medianos productores del campo, compañías gestoras de empaques y
embalajes, operadores logísticos de cadena de frio, etc.
Los primeros Agrocentro han sido creados en países como Holanda, India, Alemania,
Rusia y México, desarrollando grandes plataformas logísticas.
Los agro-centros son plataformas logísticas que poseen como una ventaja competitiva la
comercialización de los productos agrícola, con el objetivo de acrecentar calidad de la
producción y la eficiencia (Andes, 2012).
En cuanto a la posición tecnológica, los Agrocentro poseen una posición fuerte debido a
que contara con elevada calidad de recursos y de organización. Los Agrocentro ostentan una
alta responsabilidad tecnológica y también una comprobada capacidad de desarrollo (EOI,
2012).
La plataforma logística ofrece a los usuarios avances tecnológicos que sobrellevan a la
logística trabajada en el Agrocentro tales como gestión de la red local y redes virtuales
privadas, lo que asienten la comunicación entre empresas que forman parte del Agrocentro,
acceso a internet de elevada velocidad, servicios de tecnología IP (Voip o Voz IP) que
admiten minorar costos ya que las llamadas internas son de forma gratuita. Por otro lado,
también se encuentra el conjunto de mecanismos de digitalización que ligan el puerto
marítimo con el Ministerio de industrias y transportes, y la red de oficinas de Aduana, esto
para contar con un registro de las operaciones realizadas en tiempo real. En cuanto a las
14
frutas y verduras, estas son inspeccionadas de acuerdo con el control de calidad conforme a
las últimas tecnologías (EOI, 2012).
En actualidad los Agrocentros también son denominados como Agrocentros TIC, es decir,
Agrocentros de la tecnología, información y comunicación; esto debido a las herramientas
tecnológicas que estas plataformas facilitan. Según Pardo, los Agrocentros TIC son una
plataforma de tecnología que intentan excluir la cadena de intermediarios entre los
campesinos y el distribuidor final, y que de este modo los productores no tengan que ofertar
sus productos a un precio menor (Pardo, 2015).
Beneficios del Agrocentro.
La agrupación de organizaciones productoras rural, en un mismo espacio es la esencia del
Agrocentro. La asociación, en la práctica, puede formar muchas combinaciones y variadas de
productos agrícolas y actividades que no son agrícolas. Los beneficios de un Agrocentro son
los siguientes.
Cierre de ciclo, si diversas actividades agrícolas se agrupan en un mismo lugar, se
hace dable instaurar un ciclo autónomo, un ecosistema. Los Agrocentro pueden
usar los desechos de los alimentos para la creación de nuevos productos, esto
escatima espacio, energía, y mitiga el impacto al medio ambiente. En los
Agrocentros el cierre del ciclo se puede lograr en pequeña y gran escala. Pero con
el cierre del ciclo y en gran escala, se logra el retorno de la inversión. Un
Agrocentro, por su dimensión, coloca a la agricultura en el mismo nivel de escala
de la actividad industrial en un polígono industrial, consintiendo cierta conexión.
Por ejemplo, el calor de un generador eléctrico puede ser utilizado para calentar
invernaderos hortícolas, y como consecuencia, la asociación entre las distintas
empresas y no más residuos inútiles.
15
Disminución del requisito de transporte, un segundo beneficio de la agrupación de
empresas en un mismo lugar es la disminución de los requisitos de transporte. El
Agrocentro hace una proporción razonable del transporte que no es necesario. Si el
Agrocentro está estratégicamente bien ubicado, pudiendo ser por ejemplo en una
zona de muelle o en un corredor principal, facilitara en gran medida, la entrega de
insumos y el transporte de los productos agrícolas.
Preservar el campo, otro beneficio es que el Agrocentro incrementa la calidad del
campo, al menos de forma indirecta. Aunque diversas actividades agrícolas son
parte de las industrias, aún se llevan a cabo en zonas rurales, en las que el campo
queda como nada más que un taller agrícola, quedando en segundo plano al
paisaje, la naturaleza, la recreación y la vivienda. Al mover las industrias a zonas
urbanas próximas a los ejes logísticos, las zonas rurales estarán disponibles para
más funciones adecuadas, tales como el manejo de la naturaleza agrícola extensiva,
la recreación, el empleo y la vivienda.
Reducción de brecha entre el productor y el consumidor, una de las críticas más
relevantes a la práctica agrícola presente es que la producción de alimentos está
totalmente aislada del consumidor, y por lo tanto sabe el consumidor poco o nada
en lo que exactamente está implicado. La mayoría de las personas no saben de
dónde provienen los alimentos, ni cuáles son las condiciones en las que se
producen. Esta situación es complicada, dado que a los productores les gusta
ofertar sus productos como naturales y tradicionales, pero sin ninguna mención de
la forma de producción agrícola y/o industrial. Hace varios años, las
organizaciones de consumidores han requerido ser más transparente, de modo que
el público pueda determinar de dónde proviene exactamente, un corte de carne,
frutas, verduras, o algún otro alimento. El Agrocentro puede mejorar esta brecha
16
entre el productor y el consumidor, siendo esto, otro beneficio. Debido a su
agrupación, los Agrocentros son capaces de producir alimentos de forma
socialmente responsable, y contribuir con las necesidades gubernamentales en
tópicos de respeto al medio ambiente y bienestar de los animales. El Agrocentro
también logra suministrar productos que son fácilmente reconocidos por el
consumidor, como aquellos que tienen una marca distintiva, producidos
exclusivamente en el Agrocentro. Un Agrocentro puede ser diseñado
característicamente diferente y atractivos a los demás, como por ejemplo una
arquitectura que tenga estilo en particular.
Generación de beneficios sociales y económicos, la agricultura ecuatoriana
atraviesa un período difícil. No solo por el bajo rendimientos económicos sino
también porque debe mejorar la producción y calidad de los productos agrícolas en
base a los estándares internacionales de inocuidad alimentaria. El concepto
Agrocentro intenta solucionar estos problemas a través de un proceso productivo
económicamente rentable, que del mismo modo es visto como socialmente
responsable. La primera interrogante que se plantean por los operadores
potenciales es si ¿el Agrocentro puede ciertamente restituir un beneficio
significativo? La indagación arroja como respuesta un -si- prudente. Un
Agrocentro verdaderamente demanda inversiones esenciales. Los costos de
operación también son elevados, pero de igual manera estos costos elevados son
remediados por varios ahorros. La agrupación de diversas empresas en un solo
lugar promueve ventajas de escala, dado en que se convierte en una demanda de
transportes, los costos energéticos se reducen y en el caso de agricultores una
reducción en los costos de producción. Solicitar los servicios de un Agrocentro es
comercialmente atrayente, pero la resistencia por parte de los agricultores será
17
probablemente grande debido a que preferirán la forma tradicional de cultivo y
comercialización, y los usuarios lo considerarán como una alternativa poco viable.
Tomando en consideración todos los factores, un Agrocentro logra ser
comercialmente viable. Otros beneficios del Agrocentro es, el incremento de la
seguridad alimentaria, mitigación del impacto medioambiental, menor congestión
en las carreteras y menor construcción de las mismas por parte del gobierno. Con
la realización de un Agrocentro para la comercialización de los productos
agrícolas, el campo será un lugar mucho más atractivo (InnovationNetwork, 2005).
Agricultura intensiva
Los Agrocentros son innovadores, dado por la forma en que diversas actividades
efectuadas en un mismo lugar están relacionadas entre sí. Es importante considerar si los
países deben seguir ejecutando la agricultura intensiva (InnovationNetwork, 2005).
La conclusión de múltiples estudios sobre si el mundo es capaz de manejarse totalmente
sin una producción intensiva de alimentos, es, que la agricultura intensiva sigue siendo
fundamental, pero que las acciones para mitigar los efectos negativos dados por las emisiones
de dióxido de carbono se deben asumir siempre que sean posibles (InnovationNetwork,
2005).
En Ecuador la agricultura intensiva en varios productos es un reto que se debe lograr, pero
para ello primero debemos alcanzar y mantener los altos estándares de calidad que exige el
mercado internacional y bajo el cual se asegura la alimentación.
Si bien, en ecuador el modelo tradicional agroexportador ha concentrado la riqueza en
menoscabo del pequeño productor, nuestro país posee los recursos para cultivar todo tipo de
alimentos, y es dable acoger un modelo más equilibrado con agricultura intensiva en pequeña
escala, ya que la actividad agrícola es una necesidad indispensable de la sociedad, sin
agricultores no hay comida. El reto en Ecuador es buscar una agricultura intensiva sostenible,
18
que permita mantener los recursos naturales y disfrutar de óptimos niveles de rentabilidad e
ingreso para los agricultores (Alcívar, 2012).
Es inaplazable que el estado en sus diversos niveles, en combinación con los productores,
realice inversiones y programas necesarios para que nuestros productos derrumben barreras
fitosanitarias e ingresen a mercados internacionales, tales como el inspección y eliminación
de la mosca en el fruto, esta medida disminuiría elocuentemente el uso de plaguicidas y en
consecuencia reduciría costos y el consumo de vegetales sería más saludables (Alcívar,
2012).
En la tabla 2, se puede observar los rendimientos por hectáreas de algunas frutas y
hortalizas, cultivadas en Ecuador.
Tabla 2
Rendimientos por hectáreas en frutas y hortalizas cultivas en Ecuador
al año 2014
Producto Hectárea (ha) Rendimiento (hg/ha) Toneladas
Bananos 182.158 370.901 6.756.254
Piña Tropical 6.880 183.148 126.000
Plátanos y otros 104.574 72.793 761.226
Coliflor y brécol 105.255 7.720 81.259
Hortalizas frescas 4.514 66.387 29.970
Hortalizas Leguminosas 11.363 23.143 26.297
Fuente: FAOSTAT
Elaborado por: Las autoras
Redes horizontales y verticales.
El afianzamiento de la tierra fue uno de los avances que suscitaron la especialización
vertical de la agricultura, y de la agricultura a la agroindustria. Por muchos siglos la
agricultura era un mecanismo de producción independiente en la que el agricultor y su familia
19
procesaban los alimentos y trasladaban el ganado al mercado. A inicios del siglo XIX, los
agricultores empezaron a concertar fuerzas en las cooperativas de compra y venta, asentando
de esta manera el seguimiento de la compleja cadena de producción. En la actualidad el
agricultor es solamente un eslabón de una extensa cadena de criadores, transportistas,
cooperativas, comerciantes, fabricantes de insumos, procesadores y departamentos de
compras de supermercado. Los grandes supermercados son los que establecen cada vez más,
como los productores y los procesadores deberán producir sus productos. Determinan los
requisitos de forma detallada para los productos alimenticios. Indudablemente es factible que
existan Agrocentros que hagan productos específicos, únicamente para los supermercados.
Un Agrocentro tiene la capacidad de atender al pie de la letra, los requerimientos de los
clientes (InnovationNetwork, 2005).
Los Agrocentros logran contener la mayor parte de la cadena de producción que cualquier
empresa en la actualidad es capaz de abarcar, dado que los proveedores y procesadores se
encontraran laborando en el mismo lugar en el que está el agricultor. A parte de esa
cooperación vertical dentro de la cadena, que va desde el productor hasta el consumidor,
asimismo existe una red horizontal totalmente nueva entre las distintas cadenas, en la que
empresas de actividades muy distintas usaran los residuos de cada uno. La red horizontal
consiguiente constituye la asociación industrial que el Agrocentro busca introducir
(InnovationNetwork, 2005).
El Agrocentro como un centro para la exportación de productos.
Las herramientas logísticas han dado un giro oportuno para la cadena productiva de frutas
y hortalizas. Así como los Agrocentros, que son un centro de innovación tecnológica para la
producción de alimentos con la capacidad de generar valor agregado a aquellos productos
agrícolas inclusive generar conocimiento científico dentro del mismo. La idea de un
Agrocentro que se plantean los Países Bajos, principalmente el país de Holanda entre otros es
20
que mediante esta plataforma logística se integren desde científicos hasta empresas dedicadas
a la producción agrícola incluyendo aquellas instituciones de investigación en las que existe
un vínculo tan comprometido con la producción orgánica. También enfocadas en diversos
aspectos como la protección animal, la salud y el bienestar de los animales y la seguridad
alimentaria. Basándose en estatutos internacionales con el fin de salvaguardar dichos aspectos
(InnovationNetwork, 2005).
La ventaja logística que tienen los Países Bajos está basada en su infraestructura
estratégicamente científica, la capacidad logística que se utiliza para la cadena de valor es que
cuentan con servicios básicos adecuados denominados como Agro logística holandesa, un
modelo exitoso para la producción agrícola capaz de implementar soluciones estratégicas
para el conjunto de actividades, y mediante ello que sus productos sean comercializados y
distribuidos a su destino. Aquí intervienen los actores de la cadena, es decir, desde
profesionales agrícolas, hasta la familia haciendo estrechamente unido tanto al productor
agrícola, ciudades y la agricultura urbana y políticas eficaces y necesarias para los efectos
negativos de la agricultura. Sin duda un ideal para la cadena productiva de frutas y hortalizas.
Mediante la generación de nuevos métodos que son un estímulo a la innovación y el
conocimiento.
Los centros de innovación de desarrollo de nuevas tecnologías para la agricultura dan paso
a una economía del conocimiento, aquellas que van más allá de las innovaciones,
enfocándose en áreas administrativas y el nivel cultural, de esta manera se rompe el vínculo
tradicional entre la agricultura y las zonas rurales, y así se generan nuevas relaciones para los
diferentes tipos de actividades, seguramente habrá una demanda de nuevos conocimientos
técnicos y una inversión que pueda cubrir durante su mejora (InnovationNetwork, 2005).
21
Tabla 3
Formas de reutilización de desechos orgánicos en los países Bajos
Formas de reutilización de desechos orgánicos en Los Países Bajos
Efecto Causas Tipo de cultivo
Dióxido de carbon Producción de hongos
Horticultura de
Invernadero
Definición Definición Definición
Gas vital para el planeta tierra
Tipo de hongos vegetables por
lo general comestibles
Cultivo de hortalizas
dentro del periodo de
invernación
Fuente: Agricultural and Food Engineering working document
Elaborado por: Las autoras
En el proceso productivo de la cadena de suministro de un Agrocentro sin duda alguna es
un producto de exportación viable, ya que por el simple hecho de que este clúster genere
innovaciones en la agricultura mediante la reutilización de sus desechos orgánicos, aumenta y
colabora a una cultura sustentable y amigable con el medio ambiente. Y que gracias a la
colaboración de muchas empresas internacionales, investigadores científicos muestran interés
en adoptar esta alternativa tecnológica de escala, por la vinculación activa entre el la ciudad,
productores, inversionistas, emprendedores y empresas exportadoras de frutas y hortalizas a
aplicar nuevos métodos de manufactura alimentaria, logrando que sus productos agrícolas
sean inocuos y apto para el consumo humano, cumpliendo normas y estándares
internacionales que validen su producción. Sin duda un ejemplo para muchos países
interesados en mejorar la cadena productiva de sus productos (Food Wastage Footprint,
2010).
22
Comercio Justo
El Comercio Justo se basa en la unión de una o más asociaciones comerciales integradas
en un dialogo donde se mantiene la transparencia y por su puesto el respeto. Logrando así
conseguir la mayor equidad en el comercio internacional determinado a predominar las
relaciones comerciales sólidas y claras, regidas por criterios de muchos aspectos tales como
económicos, sociales y medioambientales. El mayor beneficio que se ofrece para el desarrollo
sostenible que favorece este dialogo de equidad es mejorar las condiciones comerciales y
resguardar los derechos de aquellos productores y trabajadores apartados de su labor.
Gran parte de las organizaciones que de alguna manera u otra son conformadas por
Comercio Justo son aquellas que están vinculadas entre productores agrícolas y que
participan activamente en la productividad agrícola, los mismos para sensibilizar y desarrollar
campañas con el fin de obtener mayor beneficio a la hora de poner en práctica acatando
reglamentos y normas para lograr la accesibilidad del comercio internacional (EFTA , 2001).
Políticas de Comercio Justo.
La Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños Productores de Comercio
Justo (CLAC), toma el desafío muy decisivo para tomar decisiones sobre la primera fase de
comercio justo ecuatoriano que, a través de una investigación llevada a cabo por el Ministerio
de Comercio del Ecuador, ProEcuador y junto a la Oficina Regional para Latinoamérica
conocida como la Organización mundial de comercio justo. Mediante propuestas alternativas
para el desarrollo de las Mipymes ecuatorianas, establecen políticas de fomento del comercio
justo. Por aquel motivo, hoy en día el comercio justo ecuatoriano actúa de manera sistemática
en la actualidad para la cual se deben cumplir con requisitos y disposiciones para el bien
común de los productores, familia y emprendedores del centro de innovación, entre las
principales son:
23
1. Fortalecer relaciones laborales
Se mejorar y prevalecer el bien común de aquellos productores para que fortalezcan las
relaciones de colaboración para lograr el acceso a los mercados y poder solucionar el
pago de mejores precios y la continuidad de las relaciones comerciales
2. Protección Inmediata para la comunidad de producción
Para aquellos productores que no son considerados sin beneficio alguno inclusive a la
mujer campesina y pueblos indígenas, y sobre todo a niños y niñas que exista
explotación laboral, aplicar normas y reglamentos para respaldar sus derechos
3. Desarrollo sostenible y sustentable
A través del centro de innovación tecnológica como lo es el Agrocentro, tantos
productores, mujeres campesinas, emprendedores, inversionistas identifiquen aquellos
efectos negativos del comercio internacional, construyendo un medio ambiente
amigable con la finalidad de que los consumidores se beneficien de la calidad del
producto.
4. Comercio transparente y responsable
Para fortalecer las relaciones comerciales de colaboración se debe establecer el dialogo
intercultural, uniendo etnias, pueblos y nuevas prácticas basadas en la comprensión y
respeto de todos agentes que intervienen para el desarrollo solidario de la viabilidad
del Agrocentro en desarrollo, para fortalecer el dialogo de las relaciones comerciales
transparentes.
5. Técnicas de producción
Se debe cumplir con estándares internacionales para la certificación de los productos,
logrando el máximo valor agregado posible, los procesos cuentan con la reutilización
de los mismos productos agrícolas haciéndolo más innovador con la reutilización de
desechos orgánicos no perjudiciales al medioambiente. Incentivar a la mano de obra
24
calificadas en la producción agrícola, logrando una agricultura urbana y amigable con
el medio ambiente.
6. Normas y prácticas convencionales
El pequeño productor puede comenzar prácticas convencionales, pero mediante el
método de conservación, es decir, las buenas prácticas llevadas a un nivel de
preservación ambiental estableciendo métodos como el cambio del sistema de manejo
del cultivo implementando herramientas para aquellos residuos orgánicos del cultivo
haciéndolos reutilizables y autosustentable.
7. Aumento de la capacidad exportadora
Esta se generará a partir de las reducciones de costo y relaciones de colaboración, se
establece en nivel socio económico del productor junto con la colaboración de las
empresas interesadas y agentes afines para incrementar la renta final disponible de los
agricultores y o productores con la reemplazo de insumos sumamente costosos por
insumos, procesos y conocimientos agro industriales sostenibles y sustentables
asequibles y de esta manera se mejora los resultados económicos creando nuevos
canales de comercialización (Comercio Justo / América Latina, 2015).
Marco conceptual
Agricultura Intensiva
Es un método de producción agrícola cuya producción se destina a la venta en el mercado
nacional o internacional; este método también es conocido como agricultura de mercado.
Tiene como objetivo la producción en masa de productos agrícolas (Conceptodefinicion.de,
2014).
25
Agricultura Extensiva
Es el método de producción agrícola que no maximiza la producción a corto plazo del
suelo ya sea con el riego, drenajes o la utilización de productos químicos, sino más bien, hace
uso de los recursos naturales presentes en el lugar (Bioagronomía, 2013).
Agro-centro
Los agro-centros son plataformas logísticas de soporte a la fabricación agropecuaria y
agroindustrial. Las superficies de funcionales se encuentran fijadas por los tipos de la
producción agroindustrial y agropecuaria, del área de atribución, y de las exigencias
logísticas de los canales de comercialización (BID, 2017).
Asociatividad
Es la colaboración voluntaria entre pequeñas y medianas empresas, que conllevan una
misma necesidad, cada empresa conserva su independencia legal y autónoma, pero buscan un
objetivo común (CEI, 2017).
Cadena Productiva
Es el conjunto de operaciones de forma planificada para la transformación de la materia
prima en bienes o servicios a través de la aplicación de unos procesos tecnológico.
Competitividad
Es la capacidad que tienen las compañías de un país para crear, desarrollar, producir y
situar en el mercado internacional sus productos en medio de la competencia con empresas de
otros países (Garay, 2015).
Inocuidad Alimentaria
La inocuidad alimentaria abarca operaciones encaminadas a certificar la máxima
seguridad dable de los alimentos. Las políticas y acciones que persiguen dicho fin habrán de
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contener toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. La inocuidad
alimentaria es una acción promovida por la Organización mundial de la Salud (OMS, 2017).
Plataformas Logísticas
Plataformas logísticas son infraestructuras nodales que aprovechan las roturas de carga en
las cadenas de transporte y logística para centralizar dinamismos y funciones sistemáticas de
valor agregado (BID, 2017).
Residuos Orgánicos
Están formados por materias provenidas de animales, vegetales y comestibles, los cuales
se desguarnecen con facilidad y regresan a la tierra. Por ejemplo: frutas y hortalizas,
sobrantes de comidas, papeles. Son biodegradables, es decir, poseen la capacidad de
descomponerse y ocasionar procesos de descomposición. Si bien la naturaleza los puede
utilizar como segmento del ciclo de vida, cuando estos se acumulan facilitan la propagación
de bacterias y plagas, convirtiéndose en dables fuentes de contaminación de agua, aire, y
suelo (Scarini, 2017).
Marco contextual
Para el Agrocentro en lo que compete a la inocuidad alimentaria se trata de un desafío para
las cadenas de suministro de productos agrícolas de exportación para los países del
subcontinente sudamericano y dentro de ellos se sitúa Ecuador. Las causas principales se
centran en las limitaciones y los desafíos de la agricultura y el desarrollo rural: el nivel
tecnológico y el acceso a mercados.
Ecuador es conocido como un país eminentemente agrícola y proveedor a nivel
internacional de materia prima y dentro de estas, las frutas y hortalizas las cuales han logrado
insertarse ganando espacio en varios países, obteniendo gran demanda de nuestros productos
(ElUniverso, 2016).
27
Los micro, pequeños y medianos productores de frutas y hortalizas tendrá acceso a los
servicios de la cadena de valor agregado de productos agrícolas entre los cuales se encuentran
el servicio de lavado, el servicio de etiquetado, el servicio de control de la calidad de los
productos, y demás servicios que contribuirán a la comercialización y exigencias del cliente
del mercado internacional, a través de la participación pública- privada que mediante otra
forma organizativa su afluencia será limitada.
Cadena de valor
La cadena de valor es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las
actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final, descrito y
popularizado por Michael Porter en su obra Competitive Advantage (webyempresas, 2017).
Figura 2. Descripción de la Cadena de Valor
Recuperado de: Slideshare.net
Margen: es la diferencia entre el valor total y el costo colectivo de desarrollar las
acciones de valor.
Actividades primarias: son las actividades involucradas en la instauración física del
producto, venta y transferencia al consumidor, así como la colaboración posterior a la
venta. Referente al Agrocentro tenemos:
Logística interna: cultivo de frutas y hortalizas con productos orgánicos e ingreso de
las mismas al Agrocentro.
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Operaciones: lavado, etiquetado, envasado y control de calidad.
Logística externa: exportación de las frutas y hortalizas mediante transporte
marítimo.
Marketing y ventas: publicidad en revistas, asistencia a ferias, registro de clientes.
Servicio: servicio de lavado, etiquetado, envasado, control de calidad, distribución y
comercialización.
Actividades de apoyo: son las que sostienen a las actividades primarias y se posan
entre sí, suministrando materias comprados, recursos humanos, tecnología y
diferentes funciones de toda la compañía.
Infraestructura de la empresa: amplias instalaciones para cada proceso indicado, en
un entorno rural topográficamente atractivo cerca de una zona urbana.
Gestión de recursos humanos: añadir valor a la logística de entrada y salida de los
productos agrícolas.
Desarrollo tecnológico: utilización de máquinas de última tecnología para los
procesos de la cadena de valor y uso de productos orgánicos.
Aprovisionamiento: etiquetado, cámaras frigoríficas y almacenes.
Buenas Prácticas Agrícolas
Las buenas prácticas dentro de la cadena de suministro generan beneficios económicos, y
esto mediante la existencia de estándares y certificaciones internacionales para lograr la
inocuidad alimentaria, la expertica de los productores agrícolas, el buen manejo y uso de las
hectáreas agrícolas o de cosecha, y que aquellos desechos de productos agrícolas obtengan
valor agregado mediante la reutilización de los mismos, este extracto se lo logra a través de
las relaciones de colaboración entre las Mipymes, personas capaces de innovar y desarrollar
tecnología sostenible y sustentable, emprendedores, y personas afines.
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La reutilización de los residuos orgánicos consiste en realizar actividades de transformen y
aprovechen de los residuos que dejan las frutas y verduras en el proceso industrial o de
comercialización, y a partir de los desechos elaborar e incorporar nuevos productos con valor
agregado. Como consecuencia, esta actividad de reutilización de los desechos orgánicos
abarata costos e incrementa ingresos, escatima espacio, energía, y mitiga el impacto al medio
ambiente.
Inocuidad Alimentaria.
La inocuidad alimentaria, consiste en las condiciones y prácticas que resguardan la calidad
que deben poseer los alimentos para evitar las enfermedades que se transmiten por el
consumo de alimentos y la contaminación. La inocuidad alimentaria está amparada por el
código alimentario o Codex Alimentarius, por medio de la OMS (Organización Mundial de la
Salud) y la FAO (Organización de las naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación), y que se ha vuelto en un punto de observación a nivel mundial para los
productores, consumidores y fabricantes de alimentos, los organismos nacionales de
inspección de los alimentos y el comercio mundial alimentario. La calidad e inocuidad
alimentaria son substancialmente oportunas para el comercio alimentario internacional. En el
comercio mundial de alimentos los beneficios por contar con normas alimentarias que cuiden
al consumidor son constantes y van en aumento (OMS; FAO, 2006).
Alimentos Funcionales
En la actualidad, el consumidor no solo pone su interés en la alimentación saludable, sino
que también en los beneficios potenciales de ciertos alimentos e ingredientes específicos para
la salud y a esto de llamamos “Alimentos Funcionales”, es decir, alimentos que no solo
cumple con las necesidades básicas de nutrición, sino que van más allá. La prueba científica
apoya la idea de que algunos alimentos pueden tener efectos positivos sobre la salud y
bienestar, más allá de las necesidades básicas nutricionales (European Commision, 2010).
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Cualquier alimento es ciertamente funcional dado que provee nutrientes y posee efectos
fisiológicos. El término -alimentos funcionales- debe ser considerado para la
comercialización de un alimento cuyo atractivo reside en sus aportaciones para la salud y la
forma en que el producto es prescrito. Incluso, muchos creen que cualquier alimento que se
comercialice adecuadamente y con una aportación adicional a la salud, es un alimento
funcional. Algunos de los alimentos que se consideran funcionales, son los alimentos enteros
y en su estado natural pero que gracias a la investigación científica da nuevas cualidades y
beneficios para la salud. Muchos alimentos como las frutas, vegetales, granos, productos
lácteos, pescados y cárnicos poseen diversos componentes naturales que proveen beneficios
más allá de los básicos en la nutrición.
31
Capítulo III: Aspectos Metodológicos
Diseño de la Investigación
En cuanto a los aspectos metodológicos se utilizarán herramientas estadísticas no
paramétricas como son las encuestas. Las encuestas tendrán preguntas de respuestas cerradas
en la que la persona encuestada deberá elegir entre las opciones presentadas para contestar
determinada pregunta. Las encuestas “proporcionan un excelente instrumento heurístico para
combinar los enfoques prácticos, analíticos e interpretativos implícitos en todo proceso de
comunicar” (Galindo, 1998).
Tipo de Investigación
La investigación es de tipo descriptiva puesto que está orientada al diseño no experimental
y de campo, debido a que se efectuará con fuentes de información primarias y fuentes de
información secundaria tales como libros, revistas, ensayos, textos, sitios web, entre otros.
También se obtendrá información por medio de encuestas que determinaran la viabilidad de
Agro- centro como mejora para la capacidad productiva y exportadora de la Mipymes
agrícolas de Ecuador.
Este tipo de investigación valdrá para acopiar, organizar, examinar y exteriorizar las
observaciones que se formen durante todo el proceso de investigación. Acorde a su alcance el
tipo de investigación también es exploratoria porque se conoce más sobre los principales
eventos que se presentan en el proceso de cosecha y exportación de los productos agrícolas,
correlacional porque se puntualizan dos variables que están relacionadas entre sí, y
descriptiva porque define como el Agrocentro ayuda a mejorar los procesos productivos de
los productos agrícolas y gestión del proceso de exportación.
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Método
La metodología de la investigación es de tipo inductivo dado que se emplea para
especificar si es viable o no el Agro-centro de acuerdo con los procesos agrícola de
producción asentados en las experiencias de los productores y su capacidad exportadora.
De acuerdo con los objetivos propuestos y el problema planteado de la presente
investigación que se realizó, establece el estudio descriptivo de tipo transversal acorde a la
información tomada la determinar la factibilidad de un Agro-centro.
El método de deducción es el raciocinio que parte de un marco habitual de referencia hacia
algo en específico. Este método es utilizado para inferir de lo general a lo concreto, de lo
mundial a lo individual. Mediante este método de raciocinio se obtienen desenlaces partiendo
del general, admitido como válido, hacia aplicaciones particulares (Franco, 2014).
Instrumentos
El medio a emplearse para la recolección de información acerca de la determinación de la
viabilidad del Agro-centro para mejorar la capacidad exportadora de la Mipymes
ecuatorianas, son las encuestas, realizadas a los productores de frutas y hortalizas.
La información validada dará como resultado una perspectiva de la situación actual de la
cadena productiva de la Mipymes en el ecuador, su capacidad productora y calidad.
Población y Muestra
Población.
La población son todas las asociaciones agrícolas asentadas en la Zona 5, las cuales
poseen iguales características observadas en esta zona, de la misma que se realizara varias
investigaciones para determinar características relevantes que contribuyan a la selección de la
población objeto de estudio.
33
La Provincia de Santa Elena, cantón Santa Elena, pertenece a la zona de planificación 5,
tiene una población de 164.196 habitantes de acuerdo con el censo poblacional 2010, con una
extensión de 3.665 km2 y 360.530,20 hectáreas. Limita al norte con el cantón Puerto López
perteneciente a la provincia de Manabí, al sur con el océano pacifico y el cantón playas, al
este con el cantón Pedro Carbo; Isidro Ayora y Guayaquil, y al oeste con el cantón Libertad;
Salinas y Océano Pacifico. La provincia de Santa Elena tiene un peso significativo en
representación a la agricultura ecuatoriana, en ella se cultivan frutas tales como la maracuyá,
melón, sandio, entre otras, y hortalizas tales como tomate, pimiento, pepino, y más (GAD
Santa Elena, 2014).
Figura 3. Mapa de la Provincia de Santa Elena
Fuente: Dpto. de Planificación – DADM Santa Elena
La Asociación Agropecuaria Unidos por la Esperanza ASCUPOESPE, con RUC
0992910658001, y registrada oficialmente en el Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura, y Pesca MAGAD, como una asociación agrícola; se encuentra situada en la
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Provincia de Santa Elena, y es la asociación sobre la cual se procede a calcular la muestra a
encuestar. Vea Apéndice A
Muestra.
La asociación ASCUPOESPE cuenta en la actualidad con 135 productores de frutas y
hortalizas, a partir de este dato, se procederá a calcular la muestra a encuestar, dirigida a los
productores agrícolas de la Provincia de Santa Elena.
Fórmula para calcular el tamaño de la muestra:
𝒏 =𝒁𝟐 ∝ 𝑵. 𝝆. 𝒒
𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 ∝ 𝝆. 𝒒
Tabla 4 Terminología
SIMBOLOGÍA TERMINOLOGÍA
n
N
p
q
Z
e
Tamaño de la muestra
Tamaño de la población
Posibilidad de que ocurra un evento 0,5
Posibilidad de no ocurrencia de un evento = 0,5
valor adquirido mediante niveles de confianza, 95% que equivale a 1,96
Limite admisible de error 0,05
Elaborado por: Las autoras
Tamaño de la muestra
𝒏 =𝟏, 𝟗𝟔𝟐. 𝟏𝟑𝟓. 𝟎, 𝟓. 𝟎, 𝟓
𝟎, 𝟎𝟓𝟐(𝟏𝟑𝟒 − 𝟏) + 𝟏, 𝟗𝟔𝟐. 𝟎, 𝟓. 𝟎, 𝟓 = 𝟏𝟎𝟎
De acuerdo con la muestra, se procede a encuestar a 100 productores de frutas y hortalizas.
35
Análisis de resultados
Encuesta.
La encuesta ha sido elaborada con preguntas de interés, tales como el tipo de cultivo,
forma de cultivar, insumos que utiliza, forma de venta, y demás preguntar relevantes de gran
utilidad para el desarrollo de la propuesta.
La encuesta fue previamente revisada y analizada por un conocedor del área, el Ingeniero
Agrícola y Biólogo Fabián Gordillo Manssur, Coordinador de Investigación de la Facultad de
Ciencias Agrónomas de la Universidad de Guayaquil, para comprobar la buena elaboración y
fácil entendimiento de la encuesta por parte de los productores agrícolas.
Luego de aquello, se procedió a realizar el Alfa de Cron Bach, la cual es una herramienta
estadística que sirve para determinar la fiabilidad de un instrumento de investigación, como
lo son las encuestas. Un instrumento para ser fiable, según el alfa de Cron Bach, debe tener
un porcentaje igual o mayor a 80; en la prueba realizada obtuvimos un valor 84% la cual
indica que es “buena”, es fiable, y que se puede proceder a realizar la encuesta, Vea
Apéndice B y C.
Para poder analizar los datos de las encuestas se procedió a realizar gráficos por cada una
de las preguntas realizadas a los micros, pequeños y mediano productor de frutas y hortalizas
de la asociación ASCUPOESPE de la Provincia de Santa Elena, consiguiendo los siguientes
resultados:
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1. ¿Qué tipo de productos usted cosecha?
Tabla 5 Tipo de producto
¿Qué tipo de productos usted cosecha?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Frutas 15 15,0 15,0 15,0
Hortalizas 25 25,0 25,0 40,0
Ambos 60 60,0 60,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 4. Tipo de producto
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de acuerdo a los productores agrícolas encuestado, de la asociación Ascupoespe,
un 15% cultiva frutas, un 20% cultiva hortalizas y un 60% cultiva frutas y hortalizas.
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2. ¿Cuáles son las frutas y/o hortalizas que cultiva?
Tabla 6 Frutas y hortalizas cultivadas
¿Cuáles son las frutas y hortalizas que ud cultiva?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Maracuyá 11 11,0 11,0 11,0
Melón 9 9,0 9,0 20,0
Papaya 8 8,0 8,0 28,0
Sandía 10 10,0 10,0 38,0
Limón 13 13,0 13,0 51,0
Tomate 7 7,0 7,0 58,0
Pimiento 11 11,0 11,0 69,0
Cebolla colorada 12 12,0 12,0 81,0
Cebolla Perla 6 6,0 6,0 87,0
Pepino 13 13,0 13,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 5. Frutas y hortalizas cultivadas
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: en la encuesta realizada a los productores agrícolas de la asociación Ascupoespe,
el 11% cultiva maracuyá, el 9% cultiva melón, el 8% cultiva papaya, el 10% cultiva sandía, el
13% cultiva limón; mientras que el 7% cultiva tomate, el 11% cultiva pimiento, el 12%
cebolla colorada, el 6% cebolla perla, y un 13% cultiva pepino.
38
3. En función de la siguiente tabla mencione: ¿Cuántas hectáreas posee para
producir frutas y/o hortalizas?
Tabla 7
Hectáreas para producir frutas y hortalizas
¿Cuántas hectáreas posee para producir frutas y/o hortalizas?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Menor a 5 hectáreas 22 22,0 22,0 22,0
De 5 a 20 hectáreas 68 68,0 68,0 90,0
De 20 a 50 hectáreas 10 10,0 10,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 6 . Hectáreas para producir frutas y hortalizas
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de los productores agrícolas encuestados de la asociación Ascupoespe, el 22%
posee menos de 5 hectáreas para producir frutas y/o hortalizas, el 68% posee de 5 a 20
hectáreas, y un 10% posee de 20 a 50 hectáreas.
39
4. ¿Mencione desde qué tiempo usted ha adquirido experiencia en la cultivación de
frutas y/o hortalizas?
Tabla 8
Experiencia en cultivo
¿Mencione desde qué tiempo usted ha adquirido experiencia en la cultivación de frutas y/o
hortalizas?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido 1 - 3 años 4 4,0 4,0 4,0
4 - 6 años 5 5,0 5,0 9,0
7 - 9 años 16 16,0 16,0 25,0
Más de 10 años 75 75,0 75,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 7. Experiencia en cultivo
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de acuerdo a los productores agrícolas encuestados, un 4% tiene de 1 a 3 años de
experiencia en la cultivación de las frutas y/o hortalizas, un 5% de 4 a 6 años de experiencia,
un 16% tiene entre 7 y 9 años de experiencia, y un 75% tiene más de 10 años de experiencia
en el cultivo de frutas y/o hortalizas.
40
5. Indique cómo contribuiría usted con sus colaboradores para mejorar su
producción.
Tabla 9 Mejora de la producción
Indique cómo contribuiría usted con sus colaboradores para mejorar su producción.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Experiencia de fincas vecinas 8 8,0 8,0 8,0
Experiencia a través de
familiares 13 13,0 13,0 21,0
Experiencia propia 57 57,0 57,0 78,0
Capacitación 22 22,0 22,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 8. Mejora de la producción
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de acuerdo a los encuestados de la asociación Ascupoespe, el 8% contribuiría
con sus colaboradores para mejorar su producción a través de las experiencias de las fincas
vecinas, un 13% a través de la experiencia de sus familiares, un 57% por medio de la
experiencia propia, y un 22% a través de capacitaciones.
41
6. ¿Utiliza equipos para mejorar los procesos de cultivación de las frutas y/o
hortalizas?
Tabla 10 Equipos en el cultivo
¿Utiliza equipos para mejorar los procesos de cultivación de las frutas y/o hortalizas?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Nunca 42 42,0 42,0 42,0
Raramente 17 17,0 17,0 59,0
Ocasionalmente 13 13,0 13,0 72,0
Frecuentemente 21 21,0 21,0 93,0
Muy frecuente 7 7,0 7,0 100,0
Total 100 100,0 100,0 Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 9. Equipos en el cultivo
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de los productores agrícolas encuestados, un 42% no utiliza equipos para
mejorar su cultivo, un 17% utiliza rara vez equipos para el proceso de cultivación de las
frutas y hortalizas, un 13% los utiliza ocasionalmente, un 21% utiliza equipos frecuentemente
para el cultivo, mientras que un 7% utiliza muy frecuentemente equipos para el proceso de
cultivación de las frutas y hortalizas.
42
7. Sí la respuesta anterior fue afirmativa, ¿Qué equipos utiliza?
Tabla 11 Tipos de equipos
Si la respuesta anterior fue afirmativa, indique ud ¿Qué equipos utiliza?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Rozadoras automáticas 5 5,0 8,6 8,6
Sistema de fertilización 19 19,0 32,8 41,4
Sistema de riego 16 16,0 27,6 69,0
Invernadero 18 18,0 31,0 100,0
Total 58 58,0 100,0
Perdidos Sistema 42 42,0
Total 100 100,0 Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 10. Tipos de equipos
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: entre los encuestados, un 5% respondió que utiliza rozadoras automáticas para el
proceso de cultivación, un 19% dijo que utilizaba sistemas de fertilización, un 16% utilizaba
sistemas de riego, mientras que un 18% utilizaba invernaderos para el cultivo de las frutas y/o
hortalizas.
43
8. Si en la pregunta 6 su respuesta fue afirmativa, por favor indique si los equipos
que utiliza son:
Tabla 12 Propiedad de los equipos
Si en la pregunta 6 su respuesta fue afirmativa, por favor indique si los equipos que
utiliza son:
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Prestados 5 5,0 8,6 8,6
Arrendados 6 6,0 10,3 19,0
Propios 47 47,0 81,0 100,0
Total 58 58,0 100,0
Perdidos Sistema 42 42,0
Total 100 100,0 Fuente: encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 11. Propiedad de los equipos
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: cuando se les pregunto a los encuestados si los equipos que utilizaban eran
propios, arrendados o prestados; el 5% indico que eran prestados, el 6% dijo de eran
arrendados, mientras que el 47% respondió que los equipos que utiliza para el cultivo son
propios.
44
9. ¿Utiliza medios de comunicación (teléfono, internet, etc.) para obtener
información actualizada sobre los procesos de cultivación de las frutas y
hortalizas?
Tabla 13 TIC en procesos de cultivo
Utiliza medios de comunicación (teléfono, internet, etc.) para obtener información actualizada
sobre los procesos de cultivación de las frutas y hortalizas.
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Nunca 55 55,0 55,0 55,0
Raramente 21 21,0 21,0 76,0
Ocasionalmente 7 7,0 7,0 83,0
Frecuentemente 14 14,0 14,0 97,0
Muy frecuentemente 3 3,0 3,0 100,0
Total 100 100,0 100,0 Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 12. TIC en proceso de cultivo
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de acuerdo con las encuestas, los productores agrícolas de la asociación
trabajada, un 3% utiliza muy frecuentemente medios de comunicación para obtener
información actualizada sobre los procesos de cultivación de las frutas y/o hortalizas, un 14
los utiliza frecuentemente, un 7% ocasionalmente, un 21% raramente, y un 55% no utiliza los
medios de comunicación para informarse acerca de nuevos procesos de cultivación.
45
10. ¿Qué insumos utiliza para la cultivación de las frutas y/o hortalizas?
Tabla 14
Insumos ¿Qué insumos utiliza para la cultivación de las frutas y hortalizas?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Químicos 23 23,0 23,0 23,0
Orgánicos 42 42,0 42,0 65,0
Ambos 35 35,0 35,0 100,0
Total 100 100,0 100,0 Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 13. Insumos
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de acuerdo con los productores agrícolas encuestados de la asociación
Ascupoespe, un 23% utiliza insumos químicos en su producción agrícola, un 42% utiliza
insumos orgánicos, mientras que un 35% utiliza ambos insumos para la cultivación de las
frutas y/o hortalizas.
46
11. En caso de utilizar insumos ¿Recibe algún tipo de sugerencia al momento de
aplicar los insumos en el proceso de cultivación de las frutas y/o hortalizas?
Tabla 15 Sugerencias en insumos
En caso de utilizar insumos ¿Recibe algún tipo de sugerencia al momento de aplicar los insumos en el
proceso de cultivación de las frutas y/o hortalizas?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
V
álido
Raramente 11 11,0 11,0 11,0
Ocasionalmente 61 61,0 61,0 72,0
Frecuentemente 13 13,0 13,0 85,0
Muy frecuentemente 15 15,0 15,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 14. Sugerencias en insumos
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: cuando se les pregunto a los productores de frutas y hortalizas si recibe algún
tipo de sugerencia al momento de aplicar los insumos en su cultivo, el 11% contesto que
raramente recibe alguna sugerencia, el 61% dijo que ocasionalmente recibe sugerencias, el
13% recibe sugerencias frecuentemente, mientras que el 15% recibe muy frecuentemente
sugerencias de los insumos al momento de aplicarlos.
47
12. Indique cuál es el destino de la producción de frutas y/o hortalizas.
Tabla 16
Destino de la producción
Indique cuál es el destino de la producción de frutas y/o hortalizas.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Venta directa al mercado
internacional 18 18,0 18,0 18,0
Venta directa al intermediario 30 30,0 30,0 48,0
Venta directa al mercado local 52 52,0 52,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 15. Destino de la producción
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de los productores encuestados, el 18% destina su producción de frutas y/o
hortalizas a la venta directa al mercado internacional, el 30% a la venta directa al
intermediario, mientras que un 52% vende su producción agrícola de frutas y/o hortalizas
directamente al mercado local.
48
13. ¿Qué tan importante considera usted las certificaciones de calidad en sus
productos?
Tabla 17
Certificaciones de calidad
¿Qué tan importante considera usted las certificaciones de calidad en sus productos?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Poco importante 7 7,0 7,0 7,0
Nada importante 3 3,0 3,0 10,0
Importante 48 48,0 48,0 58,0
Muy importante 42 42,0 42,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 16. Certificaciones de calidad
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: en relación con los productores agrícolas encuestados, un 7% considera las
certificaciones de calidad poco importantes, un 3% las considera muy nada importante,
mientras que un 48% las considera importantes, y un 42% considera que las certificaciones
de calidad en sus productos son muy importantes.
49
14. ¿Por qué considera importante las certificaciones de calidad?
Tabla 18 Importancia de las certificaciones de calidad
¿Por qué considera importante las certificaciones de calidad?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Le da mayor valor a mi
producto 5 5,0 5,0 5,0
Incrementa las ventas 6 6,0 6,0 11,0
Indican que el producto es
saludable 19 19,0 19,0 30,0
Da confianza al consumidor 33 33,0 33,0 63,0
Dan acceso al mercado exterior 37 37,0 37,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 17. Importancia de las certificaciones de calidad
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: cuando les preguntamos por qué consideran importantes las certificaciones de
calidad en sus productos, un 5% dijo que razón es porque les dan mayor valor a sus
productos, un 6% respondió que la razón es porque consideran que incrementa las ventas, un
19% dijo que indican que el producto es saludable, un 33% que dan confianza al consumidor,
y un 37% respondió que son importantes porque dan acceso al mercado exterior.
50
15. ¿Estaría dispuesto a usar nueva tecnología que le permita ahorrar y mejorar su
proceso productivo?
Tabla 19 Uso de tecnología
¿Estaría dispuesto a usar nueva tecnología que le permita ahorrar y mejorar su proceso productivo?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
V
álido
Indeciso 13 13,0 13,0 13,0
Sí 40 40,0 40,0 53,0
Definitivamente si 47 47,0 47,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 18. Uso de tecnología
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de los productores agrícolas encuestados, un 13% estaba indeciso sobre usar una
nueva tecnología que le permita ahorra y mejorar su proceso productivo, un 40% dijo que sí
estaba dispuesto a usar una nueva tecnología que le permita ahorrar y mejorar su proceso
productivo, mientras que un 47% dijo que sí estaría definitivamente dispuesto a usar esta
nueva tecnología.
51
16. ¿Cuáles considera usted, que son las ventajas o los beneficios sobre la posibilidad
de exportar sus productos a través de un socio extranjero?
Tabla 20 Socio extranjero
¿Cuáles considera usted, que son las ventajas o los beneficios sobre la posibilidad de exportar sus productos a
través de un socio extranjero?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Menor costo de gestión 38 38,0 38,0 38,0
Mayores ingresos 9 9,0 9,0 47,0
Cantidad de clientes 20 20,0 20,0 67,0
Dar salida a su producción 33 33,0 33,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 19. Socio extranjero
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: en relación con la encuesta, los productores respondieron en un 38% que las
ventajas o beneficios de exportar sus productos a través de un socio extranjero en tener un
menor costo de gestión, un 9% dijo que genera mayores ingresos, un 20% respondió que da
cantidad de clientes, y un 33% dijo que el socio extranjero da salida a la producción.
52
17. ¿Obtiene usted desechos a partir de la producción que las frutas y/o hortalizas?
Tabla 21 Desechos agrícolas
¿Obtiene usted desechos a partir de la producción que las frutas y/o hortalizas?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Ocasionalmente 34 34,0 34,0 34,0
Frecuentemente 49 49,0 49,0 83,0
Muy Frecuentemente 17 17,0 17,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 20. Desechos agrícolas
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: de acuerdo con los datos dados por los encuestados, un 34% obtiene
ocasionalmente desechos a partir de la producción de las frutas y/o hortalizas, un 49%
obtiene frecuentemente desechos, mientras que un 17% obtiene muy frecuentemente
desechos agrícolas a partir de la producción de las frutas y/o hortalizas.
53
18. Si su respuesta a la pregunta anterior fue afirmativa, por favor indique ¿cuál es
el manejo que da a estos desechos?
Tabla 22 Manejo de los desechos agrícolas
Si su respuesta a la pregunta anterior fue afirmativa, por favor indique ¿cuál es el manejo que da a estos
desechos?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido Lo transformo en otro producto 6 6,0 6,0 6,0
Le doy otro manejo 20 20,0 20,0 26,0
Venta local 21 21,0 21,0 47,0
Abono orgánico 53 53,0 53,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Figura 21. Manejo de los desechos agrícolas
Fuente: Encuesta realizada a los productores agrícolas de la Asociación ASCUPOESPE
Elaboración: Las autoras
Análisis: cuando les preguntamos a los encuestados, cual es el manejo que le dan a estos
desechos orgánicos, el 53% indico que lo utiliza como abono orgánico, el 21% dijo que lo
vende al mercado local, el 20% que lo transforma en otro producto, y un 6% respondió que le
da otro manejo.
54
Método FODA.
El análisis FODA consiste en identificar y conocer los factores internos como las
fortalezas y debilidades, y los factores externos como las oportunidades y amenazas, de la
situación actual de una organización; para luego realizar un análisis puntual, y en función de
aquello tomar las mejores decisiones. Ver la Tabla 22.
Análisis FODA.
Tabla 23. Análisis FODA
Interno Externo
N° Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas
1
La mayor parte del
cultivo de frutas y
hortalizas es realizado
de forma orgánica
Poca actualización de
conocimientos en
buenas prácticas
agrícolas
Voluntad para utilizar
una nueva tecnología
que ahorre y mejore el
proceso productivo
Requerimientos y
exigencias por
parte del cliente
del mercado local
2
Gran experiencia en el
cultivo, por parte de los
agricultores
Bajo acceso y uso a las
Tecnologías de
información y
Comunicación
Utilización de equipos
y sistemas agrícolas
propios en el proceso
de producción
Falta de
certificaciones de
calidad
3
Los productores son
quienes mayormente
comercializan sus
cosechas
Cantidad de desechos
a partir de las cosechas
Exportación de sus
productos agrícolas a
través de un socio
extranjero
Falta de valor
agregado e
innovación a los
desechos
agrícolas
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las autoras
55
Prueba Ji-Cuadrado
Tabla 24 Prueba Ji-Cuadrado
Estadístico de Prueba
¿Qué
tipo de
product
os
usted
cosech
a?
¿Cuánta
s
hectáre
as
posee
para
produci
r frutas
y/o
hortaliz
as?
Indique
cómo
contrib
uiría
usted
con sus
colabor
adores
para
mejora
r su
produc
ción.
¿Utiliza
equipos
tecnoló
gicos
para
mejorar
los
proceso
s de
cultivac
ión de
las
frutas
y/o
hortaliz
as?
¿Utiliza
medios
de
comuni
cación
para
obtener
informa
ción
actualiz
ada
sobre
los
proceso
s de
cultivac
ión de
las
frutas y
hortaliz
as?
¿Qué
insumo
s utiliza
para la
cultivac
ión de
las
frutas y
hortaliz
as?
¿Qué
tan
importa
nte
conside
ra usted
las
certific
aciones
de
calidad
en sus
product
os?
¿Estarí
a ud.
dispues
to a
usar
una
nueva
tecnolo
gía que
le
permita
ahorrar
y
mejorar
su
proceso
product
ivo?
¿Cuále
s
conside
ra
usted,
que
son las
ventaja
s o los
benefic
ios
sobre
la
posibili
dad de
exporta
r sus
product
os a
través
de un
socio
extranj
ero?
¿Obtien
e usted
desech
os a
partir
de la
produc
ción
que las
frutas
y/o
hortaliz
as?
Si su
respuesta
a la
pregunta
anterior
fue
afirmativ
a, por
favor
indique
¿cuál es
el
manejo
que da a
estos
desechos
?
Chi-
cuadra
do 33,500
a 56,240
ª 58,640
b 35,600
c 86,000
c 5,540
a 65,040
b 19,340
a 20,560
b 15,380
a 34,080
b
Gl 2 2 3 4 4 2 3 2 3 2 3
a. 0 casillas (0,0%) han esperado frecuencias menores que 5. La frecuencia mínima de casilla esperada es 33,3.
b. 0 casillas (0,0%) han esperado frecuencias menores que 5. La frecuencia mínima de casilla esperada es 25,0.
c. 0 casillas (0,0%) han esperado frecuencias menores que 5. La frecuencia mínima de casilla esperada es 20,0.
Análisis de datos de Ji- Cuadrado.
A través del análisis de los resultados de la prueba estadística Ji-Cuadrado se observa
que la hipótesis planteada es válida, por lo tanto, se elabora la mejor propuesta, la cual será
viable y realizable.
56
Capítulo IV
Implementar un Modelo de desarrollo de Comunidad de Prácticas de mejora en los
procesos de cultivación en las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas
Propuesta y Validación
Una vez concluida la recopilación de datos, análisis de resultados y la debida validación de
la hipótesis, en este capítulo los resultados se basaron en los requerimientos y condiciones de
los productores agrícolas que buscan la salida definitiva a sus productos. La propuesta está en
implementar estrategias para a generación de capacidad exportadora a través de la cadena de
suministro de frutas y hortalizas en busca de una oportunidad en el mercado internacional
para las Mipymes agrícolas cumpliendo los altos estándares de calidad y que cuenten con su
debida certificación de productos agrícolas a través de conocimientos necesarios de
innovación y calidad basados en la Comunidad de prácticas.
Para lograr la propuesta del presente trabajo de titulación, se ha implementado estrategias
basadas en la comunidad de prácticas. Un Modelo de Desarrollo de la Comunidad de Práctica
de Mejora en los Procesos de Cultivación, para las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas
reflejadas a través de procesos, donde la función principal es la reducción de costos dentro de
las técnicas productivas, integrando nuevos conocimientos tecnológicos eso implica la
reutilización de desechos orgánicos, transformándolos en un plus adicional por parte del
Agrocentro, haciendo una tendencia de calidad permitiendo la eficiencia y generar mayores
márgenes de utilidad y aumentar la capacidad exportadora mediante la calidad y servicio que
brindará el Centro de innovación. Un sistema de enseñanzas de carácter orgánico y educativo,
netamente de aprendizaje y a través de conocimientos por medio de talleres de capacitación
se gestione y abaraten costos, supervisar los procesos de desarrollo logísticos, manufactura y
salida del producto o servicios de mayor calidad y crear relaciones de colaboración entre las
57
Mipymes, personas capaces de innovar y desarrollar tecnología sostenible y sustentable,
emprendedores, y personas afines.
Objetivo General
Diseñar un modelo de desarrollo de Comunidad de Prácticas para la generación de la
capacidad exportadora de las Mipymes agrícolas ecuatorianas de frutas y hortalizas.
Objetivos Específicos
Disminución de los costos aprovechando la reutilización de los residuos orgánicos
para la transformación de un suplemento final empleada por el Agrocentro a través de
la Comunidad de Prácticas para alcanzar los mayores estándares de calidad.
Gestionar e implementar un sistema de gestión de la seguridad alimentaria para la
efectiva calidad mediante el cumpliendo con los lineamientos de los estándares
internacionales y vigilancia de los productos agrícolas.
Certificar el consumo de los alimentos funcionales de mayor calidad adaptándose a
las necesidades de los clientes por parte del Agrocentro.
Justificación
Una forma de lograr que los productores agrícolas participen en el desarrollo del
Agrocentro y lo vean como una plataforma logística y tecnológica de innovación principal,
aprovechable y adoptable que ayude a disminuir las pérdidas posteriores a la cosecha,
mejorar y/o alcanzar la inocuidad alimentaria, aumentar la calidad de los alimentos, generar
valor agregado en los productos mediante el servicio, reducir costos, facilitar la
comercialización de las frutas y hortalizas en el mercado exterior, y como consecuencia
mantener o acrecentar las ventas de productos agrícolas en el mercado internacional; es a
través de la Comunidad de Práctica.
58
La Comunidad de Practica consiste en la unión de un grupo de personas que desarrollan
una misma actividad, comparten un interés o problema en común, y que se unen para
desarrollar conocimientos, compartiendo aprendizajes asentados en la meditación compartida
basada en experiencias prácticas; y consecuentemente fortalecen sus relaciones debido a la
interacción (Pedagogías y Redes Instituyentes, 2013).
La comunidad de práctica es una expresión definida por Lave y Wenger. Detalla una teoría
del aprendizaje con una relación estrecha con la fabricación del conocimiento en sociedad. La
comunidad de práctica radica en integrantes que interactúan entre sí para buscar una práctica
en común. La construcción social de la identificación funde la perspectiva e interpretación del
mundo de cada individuo. El aprendizaje y la construcción de nuevos conocimientos
consiguen entonces tener parte en el contexto anexo de la comunidad, y consiguen ser
compartidos por medio de la práctica social (Frost, 2010).
Wenger (2003) informa: el aprendizaje se adopta por medio de un proceso de intervención
social. Frente al celo riguroso con el que operan varias entidades frente a las comunidades de
práctica, el escritor sostiene que el aprendizaje fundamentado en la participación social logra
ser muy ventajoso para las organizaciones.
Esta Comunidad de Práctica como estrategia para la implementación del Agrocentro,
tiene como metas, la primera consiste en lograr la colaboración y disponibilidad del
productor agrícola, la segunda consiste en vincular al productor agrícola con el comprador
extranjero para que él (comprador extranjero) le explique cuáles son sus requerimientos y
necesidades que debe tener en cuenta para poder comprar el producto y comercializarlo en el
exterior, y la tercera comunidad consiste en integrar a diferentes entes de soporte como la
universidad, bancos, y a todos aquellos que me provocan riesgos pero ayudan a resolver
necesidades que no pueden ser resueltas por el productor ni por el socio extranjero; estos
entes pasan a forma una parte importante en el desarrollo los objetivos.
59
Como resultado, la Comunidad de Practicas ayudará al productor agrícola a obtener
alimentos inocuos y de alto valor agregado; a la fiabilidad de la cadena de suministros de
productos agrícolas; a la generalización de las experiencias prácticas para reducir las pérdidas
posteriores a la cosecha y la reutilización de los desechos agrícolas; la generación de
economías de escala dado a una asociatividad impulsada por las Mipymes; la promoción de la
cartera de nuevos productos e insumos que resulten nuevas oportunidades de mercado;
obtención de un vínculo directo con el importador; y a la inserción de sus productos al
mercado internacional bajo los estándares de calidad.
A continuación, se describe los procesos de Comunidad de Practica, se basa en buenas
prácticas de enseñanza y aprendizaje para optimizar recursos, estandarizar los procesos y
mejorar el desenvolvimiento, reduciendo al mínimo los errores, permitiendo mejorar la
productividad y consecuente la expansión de las Mipymes exportadoras de frutas y hortalizas.
Modelo de Desarrollo de las Comunidades de Práctica, para la mejora en los procesos
de cultivación, ejecutados en las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas
Proceso 1
Participantes: Productores agrícolas de frutas y hortalizas.
Proceso 2
Definir Liderazgo: De los productores agrícolas, se definen los líderes, los mismos
que deberán ser influyentes y con una actitud positiva. Los líderes constituyen un papel clave
y fundamental, ya que atraerán la participación y convertirán a los productores en miembros
legítimos a la Comunidad de Practica (CP).
Proceso 3
Compartir Conocimiento: En este proceso, los participantes intercambiaran
conocimientos de interés común, referente a la forma de cultivar y cosechar, incluyendo
información acerca de los equipos e insumos que utilizan para mejorar su cultivo.
60
Proceso 4
Construir Confianza: Este proceso se desarrolla de manera simultánea al proceso
anterior, dado que conforme comparten conocimientos e interactúan, afianzas las relaciones
de colaboración, el compromiso y los valores compartidos.
Proceso 5
Colaborador: En este proceso actúa la persona el profesional y conocedor del área,
quien les compartirá conocimientos sobre las Buenas Prácticas Agrícolas, así como mejores
formas de cultivar sus productos agrícolas, uso de insumos orgánicos, manejo de los
desechos, y más.
Proceso 6
Crear Conocimiento: Aquí los productores agrícolas deberán desarrollar una
mentalidad creativa, usar la imaginación e interactuar de forma dinámica con el fin de
mejorar sus prácticas agrícolas.
Proceso 7
Continuación – Renovación: En este paso, los productores, cambian positivamente sus
prácticas agrícolas y continúan con la mejora de la calidad de sus productos. Aquí se presenta
un ambiente de apoyo, reconocen los cambios, y continúan aprendiendo.
Proceso 8
Venta y Distribución: Vinculación del productor nacional de frutas y hortalizas, con el
comprador extranjero, este último expresa los requerimientos con los que debe cumplir el
producto. En este proceso tanto el productor como el comprador acuerdan los términos de
negociación para luego proceder a la exportación.
61
Procesos para el desarrollo de la Comunidad de Práctica.
Figura 22. Procesos para el desarrollo de la comunidad de práctica.
Elaborado por: Las autoras
Presupuesto de la Implementación de la Comunidad de Practica en las Mipymes
Agrícolas.
En el presente presupuesto de inversión se reflejan aquellos costos que optimizarán las
Mipymes agrícolas gracias a la promoción de la comunidad de práctica, reduciendo costos de
los productos e insumos agrícolas, aumento de la cartera de proveedores fijos, productos de
valor agregado en la cadena de suministro de frutas y hortalizas y que resulten nuevas
oportunidades y mayor acceso al mercado internacional en las Mipymes Agrícolas
ecuatorianas.
62
Tabla 25 Presupuesto de inversión
Requerimientos y condiciones Costo de mejoras o
implementación
Infraestructura física y permiso de funcionamiento $100.000,00
Talleres de capacitación para los productores agrícolas $900,00
Maquinarias $15.000,00
Insumos orgánicos $2.000,00
Valor agregado $10.000,00
Intervención fitosanitaria $20.000,00
Servicio al cliente $5.000,00
Embalaje $10.000,00
Almacenamiento y Transporte del producto $15.000,00
Transpaletas y Apiladoras $20.000,00
Manejo de los materiales de desechos y desperdicios orgánicos $30.000,00
Negociación directa con socios extranjeros en el Agrocentro $6.000,00
Venta y Distribución $5.000,00
Costos de Exportación $5.000,00
Inversión total $243.900,00
Elaborado por: Las autoras
Actividades a ejecutar las Mipymes Agrícolas de Frutas y Hortalizas
Cabe recalcar que, a través de los resultados de las encuestas, dicha información sobre
aquellos requerimientos y condiciones necesarios por parte de los productores agrícolas de la
para el desarrollo Agrocentro. En base ello establecer la Comunidad de Prácticas para
implementar estrategias para mejorar los procesos de cultivación en las Mipymes Agrícolas
de Frutas y Hortalizas para el desarrollo del Agrocentro para la generación de la capacidad
exportadora.
Infraestructura física y permiso de funcionamiento
La correcta autorización del funcionamiento se trata de un requisito fundamental que se
establece mediante normativas vigentes para la cadena de suministro de cada región y país,
63
determinado como una infraestructura física adecuada para mantener los productos frescos y
con la finalidad de comercializar. De esta manera se fomenta al desarrollo de políticas y
actividades productivas, conscientes, sostenibles y sustentables para la transformación
productiva y la asociatividad y fortalecer lazos de organización, las negociaciones
comerciales para crear una red de cadena productiva y mejorar la competitividad de las
asociaciones agrícolas en los mercados. Y de esta manera se determinen buenas bases de par
que agentes afines de distintas entes públicos y privados se vinculen en el correcto manejo de
la cadena productiva de fruta y hortalizas (SENPLADES, 2012).
Talleres de capacitación para los productores agrícolas
Es de vital importancia la capacitación a los productores agrícolas ya que depende de ello su
desenvolvimiento en la práctica para negociar, esta estructura de buenas prácticas se
procederá a través de un sistema de enseñanza y aprendizaje en los temas relacionados dentro
del sector agrícola, controles y manejo de calidad de las frutas y hortalizas y por supuesto
llevar lo aprendido a la práctica entre los micro productores incluyendo a las familias
haciendo una comunidad de buenas prácticas, empelando métodos de reutilización a base de
desechos orgánicos, método que abarata costos y el oportuno aprendizaje en relación a las
TICs necesarias en el proceso de producción. Todo esto se ejecuta en función de los
requerimientos de los agricultores para que se sientan libres de realizar múltiples actividades
para la demanda en el mercado meta.
Maquinarias
Según los requerimientos obtenidos de las encuestas, muchos productores agrícolas
establecieron que mediante una gran inversión sus maquinarias son de su propiedad, por ello
a través de la Comunidad de Prácticas se optimizará los costos de la maquinaria ya que esos
elementos serán adquiridos por el Agrocentro, donde se les facilitará maquinarias especiales
64
y de mayor tecnología para la producción y a su vez se disminuye los costos y se gestiona el
uso de las maquinarias para los beneficiarios de centro de innovación. (USAID, 2011).
Insumos orgánicos
Este término busca que las empresas dedicadas a la elaboración y fabricación de fertilizantes
orgánicos tales como semillas, compost, lodos de depuradora, abono verde, extractos de
algas, abono verde, lombricompost, humus de lombriz, cenizas, resaca, entre otros se
vinculen con el centro de innovación tecnológica que permita que los productores agrícolas
se encuentren netamente asociados con dichas sociedades u organizaciones de insumos
orgánicos a un costo menor. Fusionándose como un intermediario facilitador de los insumos
orgánicos requeridos para el cultivo de frutas y hortalizas (USAID, 2011).
Valor agregado
Usualmente los productores agrícolas se enfocan en lograr que el producto salga al mercado,
creando relaciones competitivas, y desde un enfoque de precio no muy aceptable y con
estrategias de ganar/perder, relaciones transaccionales aquellas que tengan un enfoque de
costo de transacción, haciendo que los productos no consigan la mayor posibilidad de
demanda en el mercado y que la mayoría no cumple con estándares de calidad esperados. Por
ello a través de la comunidad de práctica se enfocará como el valor agregado aquellos
productos de mayor influencia que crean relaciones de cooperación, con un enfoque de costo
preferencial, normalmente lo que se busca es una estrategia ganar/ganar a través de un
producto estratégico, Vea Apéndice D y E.
Intervención fitosanitaria
Sin duda la carga ambiental de la cadena de suministro de frutas y hortalizas es muy
elemental en este proceso de Comunidad de Práctica que genera esta propuesta. Ya que los
estándares de adecuados para llevar procesos tales como; desechos no reutilizables y agua,
serán evaluados por la Huella Ecológica Institucional (HEI), por parte del Ministerio del
65
Ambiente ecuatoriano. En correspondencia, el indicador medirá el impacto del consumo de
recursos del Agrocentro para la sustentabilidad de la propuesta, comparando la superficie en
hectáreas de la HEI con la capacidad de los ecosistemas para producir materiales
biológicamente útiles y absorber los residuos materiales generados por los humanos mediante
esquemas de gestión ambiental.
Servicio al cliente
Este elemento es clave para la comunidad de práctica empleada, ya que a través de
requerimientos que se planteen para beneficio de los productores agrícolas para mejorar los
procesos del desarrollo del Agrocentro, brindando asistencia oportuna en las distintas áreas
logísticas del centro de innovación.
Embalaje
Para la prevención oportuna de materiales extraños en los productos agrícolas o vulnerables a
riesgos en la producción, se procede a realizar buenas prácticas de limpieza dentro del
proceso de categorización, purificación y embalaje. Prácticas de manipulación para
prevención de que los productos orgánicos se contaminen y así evitar pérdidas (GOOD
AGRICULTURAL PRACTICES, 2012).
Almacenamiento y Transporte del producto
Este proceso busca formas de envasado y transportación de frutas y hortalizas frescas que
mediante su acaparamiento adecuado se puedan mantener la calidad del producto durante su
transporte y comercialización. Las mismas que no perjudiquen la inocuidad alimentaria de la
cadena productiva sin ningún tipo de riesgos para el consumo humano. (SAGARPA).
Transpaletas y Apiladoras
Los productores agrícolas para disposición del centro de innovación, se disponen servicios de
transpaletas y apiladoras en caso de movilización pertinente para aquellos agentes que
realicen actividades logísticas en el Agrocentro, desde proveedores de insumos agrícolas,
66
empresas beneficiadoras, empresas que reutilizan los desechos agrícolas, bodegaje,
productores de envases, embalajes y medios de fijación y agrupación de cargas,
transportistas, agentes de aduana, operadores de terminales portuarios y aeroportuarios y
agencias/ líneas navieras y aéreas entre otros.
Manejo de materiales de desechos y desperdicios orgánicos
Para que se cumpla esta condición se establecerán métodos de reutilización a base de los
desechos y desperdicios orgánicos que tengan funciones de coordinación, supervisión,
ejecución de las acciones ambientales, inclusive planes y programas que estén ligados con el
manejo de los desechos orgánicos (USAID, 2011).
Desde rotar cultivos en diferentes temporadas, reemplazar la eliminación de los desechos a
por la reutilización de los mismos, usar fertilizantes orgánicos certificados por las entidades
de control de calidad, y dar atención adecuada para el mantenimiento del cultivo, manejo del
clima para la realización adecuada de invernaderos, aplicando buenas prácticas que permitan
asegurar la correcta inocuidad alimentaria. (FAO, 2013).
Negociación directa con socios extranjeros en el Agrocentro
Las decisiones de inversión y financiamiento serán elementos vitales a la hora de negociar
con un socio estratégico extranjero, ya que los productores agrícolas de frutas y hortalizas
estarán en capacidad de realizar transacciones comerciales directamente con los
inversionistas extranjeros. Obviamente se los capacitará para llevar un dialogo comercial más
idóneo. Ya que se considera en las negociaciones internacionales que los compromisos
verbales que se deben manejar para la efectiva venta de la producción agrícola, estas tengan
un intermediario que provea insumos tanto orgánicos, técnicos y físicos para que el productor
realice la venta de su producto cumpliendo estándares de calidad (USAID, 2011).
67
Venta y Distribución
La estrategia de vincular directamente al productor nacional de frutas y hortalizas, con el
comprador estratégico extranjero, es un requerimiento esencial en la propuesta de este
proyecto, ya que aquí se buscan términos de negociación aceptables, para poder realizar la
correspondiente venta de la producción, a través de las condiciones previamente acordadas
entre ambas partes.
Costos de Exportación
Este proceso de comercialización es muy fundamental, ya que una vez concretado los
acuerdos comerciales entre el productor nacional con el socio estratégico extranjero se
procede con la respectiva comercialización del producto con el fin de obtener un margen de
aceptación y ganancias bastante favorable para las MiPymes agrícolas en capacidad
exportadora y cuyo término de negociación que usualmente se lo maneja es mediante el
incoterm (FOB) Free On Board.
Validación de la Propuesta y Base Legal
Validación de la Propuesta.
La presente propuesta se fundamenta en el cumplimento de la Comunidad de práctica,
método de enseñanza y aprendizaje para lograr las relaciones de colaboración y abaratar
costos en la producción agrícola ecuatoriana para el desarrollo de un Agrocentro, en donde
productor nacional tenga vinculación comercial directa con el socio estratégico extranjero, y
a través de los requerimientos y necesidades por parte del productor, realizar la salida
definitiva de sus productos agrícolas, ya que la comunidad de práctica consiste en integrar a
diferentes entes de soporte como la universidad, bancos y personal estratégico interesado en
el perfeccionamiento de una herramienta logística. Y también sustentados en los siguientes
reglamentos y acuerdos reguladores que van de la mano con las buenas prácticas de los
procesos estratégicos de la cadena productiva de frutas y hortalizas buscando valor agregado
68
mediante productos agrícolas de alta competitividad global y un incremento de una cartera de
proveedores afianzados.
Reglamento CEE/Consejo N.º 2092/91.
La Comunidad Europea establecen medidas que regulan la producción agrícola ecológica
donde se estipula en su REGLAMENTO COMUNIDAD ECONÓMICA EUROPEA
DEL/CONSEJO N.º 2092/91 del 24 de junio de 1991, donde prevalece que la producción
agrícola ecológica y su adecuado manejo de los productos agrarios sean inocuos para la
salud, junto a normas simplificadas y renovadas para su logotipo y el sistema de etiquetado
contemplados en el Reglamento del Consejo sobre producción y etiquetado para que
prevalezca la confianza sobre la procedencia ecológica de la producción agrícola.
(SUBDIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD AGROALIMENTARIA Y AGRICULTURA
ECOLÓGICA, 2008)
Acuerdo Ministerial N° 373/MAGAP-CGGE-2013-0336-M.
Este Acuerdo Ministerial por parte del Ministerio de Agricultura, Ganadería y pesca será
un requerimiento aportará con la propuesta de la Comunidad de practica que serán aplicados
para estar amparados bajo el Sistema de Enseñanza Aprendizaje en Línea y proyectos de
innovación para el crecimiento del desarrollo Rural. Para prevalecer prioridades formativas y
vincular a los agentes necesarios para el desarrollo el Agrocentro principalmente al productor
agrícola nacional como al socio estratégico extranjero fortaleciendo lazos comerciales para la
cadena de suministro de frutas y hortalizas en las Mipymes ecuatorianas. (MAGAP, 2013)
Validación Ambiental
Gestión Ambiental.
El comercio y las industrias en el mundo tienden a acoger normas de comercialización y
producción equilibres para los países del mundo o la mayor parte de ellos, es decir, se
69
expanden a la llamada “normalización”, esta no se traduce únicamente en las leyes de los
países que regularizan la producción de bienes y servicios, sino que va más allá, dado que
tienden a dogmatizar la economía, evitar desempleo, ahorrar gastos y garantizar el
funcionamiento provechoso de compañías.
Norma ISO 14000.
La ISO 14000 Sistema de Gestión Ambiental, es una serie de normas internacionales para
el cometido medioambiental. Es la principal serie de normas que permite a las o empresas de
todo el mundo ejecutar esfuerzos medioambientales y calcular la actuación de acuerdo con
criterios admitidos internacionalmente (analizacalidad, 2015).
La ISO 14001 es la inicial de la serie 14000 y detalla los requisitos que debe efectuar un
sistema de gestión medioambiental, la ISO 14001 es una norma voluntaria y fue realizada en
Ginebra por la Internacional Organization for Standardization (ISO). Está destinada a ser
adaptable a organizaciones de todo tipo y dimensiones y acoger diversas situaciones
geográficas, sociales y culturales. El objetivo general de la ISO 14001 como de las otras
normas de la serie 14000 es contribuir al auxilio medioambiental y la prevención de la
contaminación en conformidad con las necesidades socioeconómicas. La ISO 14000 se aplica
a toda empresa que desee mejorar y expresar a otros su desempeño medioambiental a través
de un sistema certificado de gestión medioambiental.
Principios de las Normas ISO 14000.
Reflejar una sobresaliente gestión ambiental.
Ser adaptables a todos los países.
Producir en el público un extenso interés y en los usuarios de los estándares.
70
Ser costo efectivo y elástico para lograr envolver distintas necesidades de las
empresas de todo tamaño de cualquier lugar del mundo, y servir a la verificación
interna y externa.
Estar fundadas en conocimientos científicos.
Ser prácticas, útiles y servibles (Ecured, 2017).
Programa de Gestión Ambiental.
La reutilización de los residuos orgánicos en el Agro-centro consiste en realizar
actividades de transformación y aprovechamiento de los residuos que dejan las frutas y
hortalizas en el proceso industrial, y a partir de los desechos elaborar nuevos productos de
valor agregado.
Tabla 26 Programa de Gestión Ambiental
Aspecto Causa Solución
Cascara de frutas cítricas Desecho de la cascara de la
fruta luego de un proceso
de manipulación.
Disecar la cascara de las
frutas cítricas para elaborar
bolsitas de té.
Desechos de frutas y
hortalizas
Pérdida de la cosecha o
devolución de las frutas u
hortalizas por llegar a su
destino en mal estado.
Transformación de los
residuos orgánicos en
Compostaje, esto actúa
como abono para los
sembríos.
Cascara de frutas Devolución de las frutas u
hortalizas por llegar a su
destino en mal estado.
Desarrollo de energía
renovable “biogás”
Elaborado por: Las autoras
Gestión de Responsabilidad Social
La responsabilidad social empresarial (RSE) es un guía de gestión para las organizaciones,
que se replica en el mundo manifestando a la nueva tendencia global del desarrollo
sostenible. En Ecuador el tema está ocupando importancia con esta tendencia, hoy en día se
tiene la oportunidad y opción de implantar valor agregado con RSE a través de sus
actividades y consecuentemente de crear benéfico propio (AHK, 2017).
71
Las actividades realizadas por RSE son desarrolladas por la responsabilidad e iniciativa
propia de la organización, es decir, va más allá de las leyes, incluso la aplicación de la norma
ISO 2600 de Responsabilidad Social es libre y voluntaria de las organizaciones. Aplicar y
cumplir con la RSE trae consigo los siguientes beneficios:
Figura 23. Beneficios de aplicar la RSE
Recuperado de: Camara de Industrias y Comercio Ecuatoriano-Alemana
Elaborado por: Las autoras
Norma ISO 26000
La ISO 26000 RS es la norma de Responsabilidad Social, la cual es una guía sobre la
Responsabilidad Social de las empresas. Ofrece de forma armonizada una guía mundial
pertinente para las empresas del sector público y privado de todo tamaño y tipo,
fundamentada en un consenso internacional entre expertos representantes de países, por lo
que anima la aplicación de mejores prácticas en RS a nivel global. La norma le ayudará en el
esfuerzo por operar de la manera socialmente responsable que la sociedad insta cada vez más.
La ISO 26000 previene prácticas como la explotación laboral y la contabilidad fraudulenta
(ISO, 2010).
72
La ISO 26000 sujeta guías voluntarias más no requisitos, y por lo tanto no es utilizada
como una norma de certificación como la ISO 9001 y la ISO 14001. La Norma ISO 26000
RS contiene los siguientes siete principios:
1. Rendición de cuentas: la ISO 26000 estimula a las empresas a ostentar cuentas por
los impactos económicos, ambientales y sociales de la acción de las mismas, lo cual
también implica adjudicarse responsabilidades por sus impactos perjudiciales y el
deber de tomar medidas oportunas para remediarlos e impedir repetirlos.
2. Transparencia: la ISO 26000 inspira a las empresas a ser transparentes en aquellas
acciones que desarrolla y perturban al medio ambiente y a la colectividad.
3. Comportamiento ético: la ISO 2600 indica que para obtener un impacto realmente
efectivo en el desarrollo sostenible la empresa habría regirse por discernimientos de
honestidad, integridad y equidad, y no perseguir exclusivamente el beneficio
económico.
4. Respeto a los intereses de las partes interesadas: cuando los objetivos de una
compañía consigan encerrar los intereses de sus empresarios, prexiste un conjunto de
actores o partes atañidas que no integran parte de la compañía, pero poseen
necesidades e intereses genuinos que pueden ser afectados por las diligencias de la
compañía.
5. Respeto al principio de legalidad: la ISO 26000 propone que el principio de
legalidad sea respetado en el ámbito de derecho, esto quiere decir que ningún
individuo o empresa tiene el mando de operar al margen de la ley.
6. Respeto a la norma internacional de comportamiento: la ISO 26000 estimula a
respetar la norma internacional de conducta aun cuando la norma nacional a la que se
sujeta no contenga las salvaguardias sociales y del medioambiente.
73
7. Respeto a los derechos humanos: la ISO 26000 insta que la compañía incumbiría el
respeto los derechos humanos, así como mostrarse de acuerdo con su importancia, lo
que en otras palabras indica que estos derechos son adaptables a todas las personas de
todos los países y sus culturas.
Programa de Responsabilidad Social.
El aporte social del presente proyecto está orientado a la sociedad ecuatoriana, con
proporción, al acceso directo a familias de bajos ingresos, propietarias de las Mipymes al
mercado internacional de productos agrícolas, una nueva forma de asociatividad que
disminuiría paulatinamente la intermediación tradicional de las cadenas de suministro de
productos agrícolas y las subvenciones del estado al sector, así como también la
incorporación de nuevos productos a partir de la reutilización de los desechos agrícolas, una
mejoría en las condiciones laborales y un incremento de los ingresos de la mujer campesina y
la potenciación de los valores de pertinencia, emprendimiento, colaboración y creatividad de
estudiantes de la carrera de Ingeniería en Comercio Exterior al involucrarse en la solución de
los problemas reales de las cadenas de suministro de productos agrícolas entre ellos frutas y
hortalizas para la exportación.
Beneficiarios del proyecto
Los principales beneficiarios directos del centro de innovación tecnológica como lo es el
Agrocentro serían aquellos micro, pequeños, medianos productores agrícolas, la mujer
campesina y aquellos proveedores de insumos agrícolas, emprendedores, Mipymes
exportadoras de productos agrícolas, transportistas, especialistas y vigilantes aduaneros, y
demás agentes afines.
Mientras que los beneficiarios indirectos se consideran a aquellas instituciones públicas y
privadas, socios e inversionistas internacionales, Universidad de Guayaquil, emprendedores
74
que aspiren participar en la innovación y desarrollo tecnológico sustentable para el
Agrocentro.
Presupuesto
Este presupuesto está basado en aquellos costos que incurrirá al realizar la estructura de la
Comunidad de prácticas para la implementación de estrategias para aumentar capacidad
exportadora de frutas y hortalizas en las Mipymes agrícolas de la Provincia de Santa Elena
con su correspondiente distribución.
Tabla 27 Presupuesto para la elaboración de las estrategias de la estructura de comunidad de práctica.
Procesos Cantidad Costo Unitario Costo Total
Agrónomo experto para la
validación de la estructura de
Comunidad Prácticas
1 $800,00 $800,00
Resma de Hojas para Impresión 4 $4,00 $16,00
Tinta Recargable para Impresión 5 $25,00 $125,00
Plataforma Web 1 $31,00
(mensuales) $31,00
Encuadernado 1 $20,00 $20,00
Transporte 1 $10,00 $10,00
Total
$1.002,00
Elaborado por: Las autoras
75
Cronograma de Actividades
Tabla 27 Cronograma de Actividades
No. Actividades Responsables Fecha desde Fecha hasta
1 Reunión de trabajo para realizar los procesos de comunidad de prácticas. Estudiantes, Coordinador Septiembre, 31/2017 Octubre, 01/2017
2 Revisión de los procesos de comunidad de práctica. Estudiantes, Coordinador Octubre, 02/2017 Octubre, 15/2017
3 Solicitar formas de financiamiento para las actividades a ejecutar por parte del grupo de
estudio. Estudiantes Noviembre, 20/2017 Diciembre, 15/2017
4 Visitas a la comunidad y asociación del corredor potencial. Estudiantes, Coordinador Enero, 31/2018 Febrero, 28/2018
5 Socialización y Sesión Científica. Estudiantes, Coordinador Marzo, 01/2018 Marzo, 31/2018
6 Presupuesto para los Talleres de capacitación de comunidad de práctica. Estudiantes, Coordinador Abril, 01/2018 Abril, 15/2018
7 Nómina de personal a capacitar. Estudiantes Abril, 30/2018 Mayo, 15/2018
8 Talleres de capacitación y charlas magistrales sobre la producción agrícola, cultivo y el suelo. Estudiantes Junio, 15/2018 Septiembre, 31/2018
9
Vinculación con entidades públicas y privadas de manejo de insumos orgánicos.
Vinculación con entidades públicas y privadas de manejo de desechos y desperdicios
orgánicos.
Estudiantes, Coordinador Octubre, 01/2018 Octubre, 31/2018
10 Reunión de Trabajo para la vinculación entre productores agrícolas y socios extranjeros. Estudiantes, Coordinador,
Socios extranjeros. Noviembre, 01/2018 Noviembre, 15/2018
11 Reunión de trabajo Agrónomo experto para la validación de la estructura de Comunidad
Prácticas. Estudiantes Diciembre, 31/2018 Enero, 31/2018
12 Presupuesto para el plan de acción. Estudiantes, Coordinador,
Experto Agrónomo Febrero, 15/2018 Febrero, 28/2018
13 Evaluación final de estructura de comunidad de prácticas. Estudiantes, Coordinador Marzo, 01/2018 Marzo, 31/2018
14 Gestión Científica y práctica. Estudiantes, Coordinador Abril, 01/2018 Mayo, 30/2018
15 Divulgación Resultado. Estudiantes Julio, 01/2018 Julio, 31/2018
Elaborado por: Las autoras
76
Conclusiones
La comunidad de práctica es un sistema de aprendizaje basado en aspectos novedosos y
valiosos de innovación, la cual permite una mayor utilidad al momento de implementar
estrategias para la generación de capacidad exportadora en las Mipymes agrícolas de frutas y
hortalizas, reflejadas a través de procesos con la finalidad de abaratar costos dentro de la
producción, integrando nuevos procesos tecnológicos donde implica la reutilización de
desechos orgánicos, transformándolos en un plus adicional por parte del Agrocentro haciendo
una tendencia de calidad, generando mayores márgenes de utilidad y aumentar la demanda
del mercado mundial mediante la calidad y servicio que brindará el Agrocentro, una
herramienta tecnológica sostenible y sustentable con el ambiente. Y donde los productores
agrícolas tengan la accesibilidad al mercado estratégico internacional a través de productos
inocuos de mayor influencia para tener valor agregado, creando relaciones de cooperación,
costo preferencial y estrategias de ganar - ganar de posible comercialización fija.
Lo más relevante durante el proceso investigativo, es que la experticia en el cultivo de
frutas y hortalizas es realizado de manera orgánica, este indicador es de vital importancia ya
que contribuye con mayor ventaja a la hora de comercializar los productos agrícolas, usar
insumos orgánicos es un índice de cumplimiento de certificaciones de calidad y normas
ambientales internacionales, logrando que los productores agrícolas apuesten al uso de una
herramienta logística que les permita abaratar costos y gestionar recursos para su producción.
En cuanto al aporte positivo se observó que las nuevas formas de organizar la cadena de
suministro de productos agrícolas de las Mipymes ecuatorianas se puede asociar al micro,
pequeño y mediano productor de frutas y hortalizas y vincularlos de forma directa con el
socio extranjero estratégico. Agentes y elementos muy significativos que van ligados con el
77
emprendimiento socioeconómico y que van ligados a las líneas y sublíneas de investigación
de la carrera de ICOMEX, Vea Apéndice F.
Sin duda alguna este proyecto nos hace planear una estructura de Comunidad de Prácticas,
este método de aprendizaje y enseñanza se utilice como un espacio para la canalización de las
inquietudes de los usuarios y proveedores de tecnología sobre los componentes del modelo de
desarrollo para establecer estrategias de relaciones de colaboración y abaratar costos dentro
del centro de innovación tecnológica para la retroalimentación de los usuarios finales, los
emprendedores, las instituciones financieras y los desarrolladores de tecnología sostenible y
sustentable.
78
Recomendaciones
Es importante que se aplique todas las normas estatutos y estándares de calidad dentro
del proceso logístico de la producción de productos agrícolas para alcanzar la máxima
seguridad alimentaria de los productos agrícolas mediante medidas higiene hacia el
mercado internacional.
Observar medidas de higiene para conseguir la inocuidad de los productos, además
llevar un registro de producción y calidad para poder efectuar análisis y mejoras.
Delegar responsables, organizar y estandarizar los procesos y actividades además de
controlar el desempeño es algo muy importante para mejorar la productividad.
Desarrollar estrategias que impulsen a los productores agrícolas nacionales, solicitar
el servicio del Agro-centro para lograr la calidad de la cadena productiva de frutas y
hortalizas de mayor salida al comercio internacional meta.
El Agro-centro debe perpetuar con sus estrategias de venta al ofrecer productos de
calidad a sus clientes, y fuerzas de ventas especializadas en frutas y verduras
enfocándose en estrategias de ganar – ganar.
Se recomienda la comunidad académica y científica implementar programas de
estudio con nuevos métodos estadísticos que permitan ampliar el campo investigativo
de los estudiantes, docentes y demás interesados. Métodos de consistencia interna
tales como Alfa de Cronbach, para análisis de datos más avanzada. Inclusive
considerar dentro del pensul académico de la facultad. En nuestra opinión ha sido
muy beneficiosa en el proceso estadístico al momento de tabular la recolección de
datos ya que se tuvo que recabar información necesaria para hacer uso de su
mecanismo estadístico.
79
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84
Apéndice A
85
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INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
Apéndice B
La presente encuesta tiene como objetivo realizar un estudio para la efectividad de la cadena
de suministros de frutas y hortalizas para identificar los requerimientos necesarios de usuarios
y proveedores de tecnología para el desarrollo del Agrocentro en el ámbito primario,
secundario y terciario. En base ello establecer la Comunidad de Práctica, la misma que está
dirigida a los productores de la Provincia de Santa Elena:
Instrucción: Por favor señale con una “X” su respuesta.
1. ¿Qué tipo de productos usted cosecha?
Frutas Hortalizas Ambas
2. ¿Cuáles son las frutas y/o hortalizas que cultiva?
Frutas Hortalizas
Maracuyá Tomate
Melón Pimiento
Papaya Cebolla colorada
Sandia Cebolla perla
Limón Pepino
3. En función de la siguiente tabla mencione: ¿Cuántas hectáreas posee para
producir frutas y/o hortalizas?
Hectáreas
Menor a 5 hectáreas
De 5 a 20 hectáreas
De 20 a 50 hectáreas
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INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
4. ¿Mencione desde qué tiempo usted ha adquirido experiencia en la cultivación de
frutas y/o hortalizas?
Menos de 1 año
1 - 3 años
4 - 6 años
7 - 9 años
Más de 10 años
5. Indique cómo contribuiría usted con sus colaboradores para mejorar su
producción.
Capacitación
Experiencia propia
Experiencia a través de familiares
Experiencia de fincas vecinas
Ninguna de las anteriores
6. ¿Utiliza equipos para mejorar los procesos de cultivación de las frutas y/o
hortalizas?
Muy frecuentemente
Frecuentemente
Ocasionalmente
Raramente
Nunca
7. Sí la respuesta anterior fue afirmativa, ¿Qué equipos utiliza?
Tractor
Invernadero
Sistema de riego
Sistema de fertilización
Rozadoras automáticas
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8. Si en la pregunta 6 su respuesta fue afirmativa, por favor indique si los equipos
que utiliza son:
Propios
Arrendados
Prestados
9. Utiliza medios de comunicación (teléfono, internet, etc.) para obtener
información actualizada sobre los procesos de cultivación de las frutas y/o
hortalizas.
Muy frecuentemente
Frecuentemente
Ocasionalmente
Raramente
Nunca
10. ¿Qué insumos utiliza para la cultivación de las frutas y/o hortalizas?
Químicos
Orgánicos
Ninguno de los anteriores
11. En caso de utilizar insumos ¿Recibe algún tipo de sugerencia al momento de
aplicar los insumos en el proceso de cultivación de las frutas y/o hortalizas?
Muy frecuentemente
Frecuentemente
Ocasionalmente
Raramente
Nunca
12. Indique cuál es el destino de la producción de frutas y/o hortalizas.
Venta directa al intermediario
Venta directa al mercado internacional
Venta directa al mercado local
Consumo
Ninguna de las anteriores
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INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
13. ¿Qué tan importante considera usted las certificaciones de calidad en sus
productos?
Muy importante
Importante
Moderadamente importante
Poco importante
Sin importancia
14. ¿Por qué considera importante las certificaciones de calidad?
Le da mayor valor a mi producto
Incrementa las ventas
Indican que el producto es saludable
Da confianza al consumidor
Dan acceso al mercado exterior
15. ¿Estaría dispuesto a usar nueva tecnología que le permita ahorrar y mejorar su
proceso productivo?
Definitivamente sí
Sí
Indeciso
No le da importancia
Definitivamente no
16. ¿Cuáles considera usted, que son las ventajas o los beneficios sobre la posibilidad de
exportar sus productos a través de un socio extranjero?
Cantidad de clientes
Dar salida a su producción
Menor costo de gestión
Mayores ingresos
Otro
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17. ¿Obtiene usted desechos a partir de la producción que las frutas y/o hortalizas?
Muy frecuentemente
Frecuentemente
Ocasionalmente
Raramente
Nunca
18. Si su respuesta a la pregunta anterior fue afirmativa, por favor indique ¿cuál es el
manejo que da a estos desechos?
Venta local
Consumo propio
Abono orgánico
Lo transformo en otro producto
Le doy otro manejo
90
Apéndice C
91
Apéndice D
92
Apéndice E
Guía de Certificaciones Internacionales
Normas, guías, certificaciones y sellos internacionales que regulan la parte ecológica de los
productos orgánicos y aseguran la inocuidad alimentaria mediante estatutos netamente
estrictas por la comunidad europea, basadas en el respeto al medio ambiente. Producción
agrícola y a los animales.
Tabla 28 Normas, guías, certificaciones y sellos internacionales
Naturland
Norma aplicables para las condiciones de los
cultivos, clima y el suelo. Promueve la
agricultura orgánica alrededor del mundo en
todo el mundo, para las asociaciones de
agricultura orgánica de países tropicales o
subtropicales. (PRO ECUADOR, 2007)
Etiqueta ecológica obligatoria para
identificación de aquellos productos y
servicios de mayor reducción de impacto
ambiental durante su ciclo de vida. (PRO
ECUADOR, 2007)
JAS EU
Japanese Agricultural Standards
CEE Reglamento Europeo
Influyen en las prácticas ecológicas para evitar
el consumo excesivo de pesticidas y
fertilizantes sintéticos, antibióticos, aditivos y
coadyuvantes, y otros insumos. Y se Aproveche
aquellos insumos orgánicos como el abono,
compost entre otros. (PRO ECUADOR, 2007)
93
Organización privada y no gubernamental
sin fines de lucro, órgano que fija normas
voluntarias producción y el procesamiento
de productos agrícolas, que sean seguros y
sanos para las MiPymes alimenticias.
(PRO ECUADOR, 2007)
International Organization of
Standarization
Certificación que exige un sistema de calidad de
mayor alcance dentro de distintos sectores de la
cadena productiva, y se acopla a las diferentes
culturas comerciales y nacionales. (PRO
ECUADOR, 2007)
Certificación que proporciona exigencias
dentro de un de gestión ambiental dentro
de distintos sectores de la cadena
productiva para que se cumpla las
funciones de un sistema de manejo propio.
(PRO ECUADOR, 2007)
(International Organization of
Standarization
ISO 22000(International Organization
of Standarization)
La ISO 22000 establece los requisitos para un
sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
Controlando aquellos riesgos de inocuidad
alimentaria garantizando alimentos actos para el
consumo humano. (PRO ECUADOR, 2007)
Fuente: PRO ECUADOR
Elaborado por: Las autoras
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Apéndice F
Línea de Investigación de la Propuesta
Fuente: Universidad de Guayaquil
Elaborado por: Las autoras