UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE ECONOMÍA

Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de

Economista

Tema:

“Plan de Negocios para la creación de una Empresa

Productora y Comercializadora de comida rápida a base de

Frutas en la Ciudad de Guayaquil”

Autor:

Srta Gabriela Stefanía Jara Espinoza

Tutor:

Econ. Isauro Vivanco, MSc.

Abril, 2019

Guayaquil - Ecuador

II

FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA

UNIDAD DE TITULACIÓN

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: Plan de Negocios para La Creación de una Empresa Productora Y Comercializadora de comida rápida a base de Frutas en La Ciudad de

Guayaquil

AUTOR(ES) (apellidos/nombres): JARA ESPINOZA GABRIELA STEFANÍA

REVISOR(ES)/TUTOR(ES)

(apellidos/nombres):

ISAURO VIVANCO HIDALGO

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS

TITULO OBTENIDO: ECONOMÍSTA

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 82

ÁREAS TEMÁTICAS:

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Plan de negocios, viabilidad, proyecto, frutas, precio y salud/ Business plan, viability, project, fruits, price and health.

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): La presente tesis tiene como objetivo desarrollar Plan de Negocios para la creación de una Empresa Productora y Comercializadora de comida rápida a base de Frutas en la Ciudad de Guayaquil, enfocándose en

personas que desean tener una dieta saludable, caracterizándose en presentar un producto natural a base de frutas seleccionada de calidad y cómo se platea una problemática y una solución factible que afirma la viabilidad del trabajo utilizando las metodologías

adecuadas el método cualitativo y cuantitativo mismo en el que se evaluará la información clasificada recolectando datos a nivel

micro en base a la elaboración de una encuesta y su estructura de posicionamiento en el mercado y estudiando variables relevantes

a cada posible incertidumbre que se muestre desde el inicio tales como la falta de un proyecto de inversión inicial para dar

comienzo al proyecto así como los factores en la cuales puede estar incidiendo esta problemática en específico se ira poco desglosando en cada capítulo lo que se debe hacer para comenzar e implementar en su totalidad el Plan de Negocios que busca

como uno de sus objetivos ofrecer a los individuos un producto de buena calidad a precio accesible y también a dar una alternativa

saludable que puedan degustar y su forma espontánea al consumirlo. ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0996916231 E-mail: gabyjarae@hotmail.com

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:

Nombre: NATALIA ANDRADE MOREIRA

Teléfono: 042293083

E-mail: @ucet.fce.ug

III

IV

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V

VI

VI VI

Dedicatoria

El presente trabajo de titulación lo dedico a Dios por ser él quien me ha dado

fortaleza, sabiduría y salud para continuar y culminar una meta más que es terminar mi

carrera universitaria.

A mi madre Narcisa Espinoza y mis hermanos Angeline Jara, Silvia Jara y Andrés Jara

por ser ellos mi inspiración y el motor que me ha impulsado para hoy en día obtener mi

título, a mis amigos Catherine Álava, Diana Atariguana y Emilio Espinosa por creer en mí

y ser ellos quienes siempre estuvieron pendientes y me motivaban a continuar cada día.

VII VII

Agradecimiento

Agradezco a Dios por darme la oportunidad de permitirme culminar mi carrera y a mi

madre por su amor, paciencia y consejos.

A mi amiga Catherine Alava por siempre creer, confiar y apoyarme en cada una de

mis decisiones.

A mi tutor por su valiosa ayuda brindada la cual me permitió terminar mi tesis.

Quiero agradecer a una persona muy valiosa Emilio Espinosa que llego a mi vida en

poco tiempo y q ha sido un apoyo fundamental para poder terminar mi carrera.

VIII VIII

Índice general

Resumen .................................................................................................................. XVI

Abstract .................................................................................................................. XVII

Introducción ................................................................................................................. 1

Capítulo I...................................................................................................................... 2

Antecedentes generales ................................................................................................ 2

1.1 Planteamiento del Problema ............................................................................... 3

1.2 Árbol del Problema ...................................................................................... 5

1.3 Hipótesis o preguntas de Investigación........................................................ 5

1.4 Justificación ................................................................................................. 5

1.5 Delimitación del Problema........................................................................... 6

1.5.1 Delimitación geográfica .................................................................................. 6

1.6 Línea y sublínea de investigación a la que se articula el proyecto ..................... 6

1.7 Objetivos ............................................................................................................ 6

1.7.1 Objetivo General ......................................................................................... 6

1.7.2 Objetivos Específicos .................................................................................. 7

1.8 Operaciónalización de las variables ................................................................... 7

Capítulo II .................................................................................................................... 8

Antecedentes de la investigación ................................................................................. 8

Fast Food .................................................................................................................. 8

Take away ................................................................................................................ 8

2.1 Definición de microempresa .............................................................................. 8

2.2 Características de una microempresa ................................................................. 8

2.3 Origen de la frutas Ecuatoriana .......................................................................... 9

2.4 Composición del PIB Industria de Alimentos y Bebidas........................... 10

2.5 El comercio ...................................................................................................... 11

2.5.1 Canales de comercialización ..................................................................... 11

IX IX

2.6 Mercado Informal .............................................................................................. 12

2.7 Marco Contextual ........................................................................................ 12

2.7.1 Mercado de Frutas ..................................................................................... 12

2.7.2 Empresas que comercializan frutas frescas y productos secos en Europa.

Ñaming – para frescos, yo............................................................................................ 13

2.7.3 Empresas que comercializan frutas frescas y productos secos en Ecuador.

Del Sur 13

2.8 El estudio de mercado ....................................................................................... 13

2.9 Estudio técnico............................................................................................ 14

2.10 Estudio económico ...................................................................................... 15

2.11 El estudio financiero.................................................................................... 15

2.12 Plan de negocios.......................................................................................... 15

2.13 Definiciones del plan de negocio ................................................................ 16

2.13.1 Resumen ejecutivo ................................................................................... 16

2.13.2 Plan de Marketing..................................................................................... 16

2.13.3 Plan de Producción y de Compras ........................................................... 17

2.13.4 Plan Económico Financiero...................................................................... 17

2.14 Marco Legal .................................................................................................... 17

2.14.1 Constitución de la República del Ecuador ............................................... 17

2.14.2 Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria................................... 18

Capítulo III ................................................................................................................. 19

Metodología................................................................................................................. 19

3.1 Métodos de investigación .................................................................................. 19

3.2 Población y muestra .......................................................................................... 19

3.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de información ............................ 20

3.3.1 Encuesta. .................................................................................................... 20

3.4 Técnicas de procesamiento y análisis de datos................................................. 20

3.5 Investigación de campo .................................................................................... 21

X X

Capitulo IV ................................................................................................................. 32

Propuesta .................................................................................................................... 32

4.1 Tema ................................................................................................................. 32

4.2 Plan de Marketing ............................................................................................ 32

4.2.1 Análisis FODA .......................................................................................... 32

4.2.2 Segmentación de clientes .......................................................................... 32

4.2.3 Propuesta de valor ..................................................................................... 32

4.2.4 Recursos claves ......................................................................................... 32

4.3 Matriz DOFA ................................................................................................... 34

4.3.1 Estrategias FO ........................................................................................... 34

4.3.2 Estrategias FA ........................................................................................... 34

4.3.3 Estrategias DO........................................................................................... 34

4.3.4 Estrategias DA........................................................................................... 34

4.3.5 Estrategia de Distribución ......................................................................... 34

4.3.6 Marketing Mix o estrategia de Mercadeo ................................................. 36

4.3.7 Producto .................................................................................................... 36

4.3.8 Precio......................................................................................................... 37

4.3.9 Plaza .......................................................................................................... 38

4.4 Promoción ........................................................................................................ 40

4.5 Misión y Visión de Healthy Fast Food............................................................. 41

4.6 Plan de Recursos Humanos o Estructura Organizacional ................................ 41

4.6.1 Organigrama .............................................................................................. 41

4.7 Plan financiero o análisis financiero ................................................................ 43

4.7.1 Compra de equipos y maquinaria .............................................................. 43

4.8 Capital de trabajo ............................................................................................. 43

4.9 Inversión Inicial................................................................................................ 44

4.10 Costos y gastos ............................................................................................... 44

4.10.1 Sueldos y salarios .................................................................................... 44

XI XI

4.11 Servicios Básicos............................................................................................ 46

4.13 Costos de producción ..................................................................................... 47

4.14 Costos Totales ................................................................................................ 48

4.15 Financiamiento ............................................................................................... 49

4.16 Ingresos .......................................................................................................... 49

4.16.1 Ventas al primer año de la empresa Healthy Fast Food .......................... 49

4.17 Proyección de ventas a 5 años ........................................................................ 51

4.18 Rentabilidad ................................................................................................. 52

Conclusiones .............................................................................................................. 58

Recomendaciones ....................................................................................................... 59

Referencia bibliográfica ............................................................................................. 60

Anexos........................................................................................................................ 63

XII XII

Índice de tablas

Tabla 1. Operacionalización de variables ..................................................................... 7

Tabla 2. Género.......................................................................................................... 21

Tabla 3. Rango de Edad............................................................................................. 21

Tabla 4. Nivel de educación ....................................................................................... 22

Tabla 5. Alergia .......................................................................................................... 23

Tabla 6. Practica deporte ........................................................................................... 24

Tabla 7. Ingresos ........................................................................................................ 25

Tabla 8. Cuántas veces al día come frutas.................................................................. 26

Tabla 9. Tipo de frutas que consume ......................................................................... 27

Tabla 10. Cuánto está dispuesto a pagar por un lunch de frutas ................................ 28

Tabla 11. Comería todos los días frutas en su lunch .................................................. 29

Tabla 12. Le gustaría degustar con algún aderezo adicional ...................................... 30

Tabla 13. Recomendaría adquirir el lunch de frutas a sus amistades ......................... 31

Tabla 14. FODA de la comercialización de Healthy Fast Food ................................ 33

Tabla 15. Tabla 2. Precios de venta referenciales para los productos de envase

mediano y grande ........................................................................................................ 38

Tabla 16. Promoción de productos en el primer mes de la empresa Healthy Fast Food

....................................................................................................................................41

Tabla 17. Activos Fijos de la empresa Healthy Fast Food ........................................ 43

Tabla 18. Capital de trabajo para la empresa Healthy Fast Food .............................. 44

Tabla 19. Inversión Inicial .......................................................................................... 44

Tabla 20. Sueldos y Salarios de los colaboradores de la empresa Healthy Fast Food

....................................................................................................................................45

Tabla 211. Servicios básicos ...................................................................................... 46

Tabla 222. Gastos Varios ........................................................................................... 47

Tabla 233. Costos de frutas por presentación mediana y grande ............................... 47

Tabla 244. Costos de materia prima por presentación................................................ 47

Tabla 255. Costos de producción total de Frunola, Bigfrunola, Frutavena y Bigoats

....................................................................................................................................48

Tabla 266. Costo Total ............................................................................................... 48

Tabla 277. Amortización Anual ................................................................................. 49

Tabla 288. Proyección de Unidades Vendidas (expresado en unidades y dólares) ..50

XIII XIII

Tabla 33. Resultado ................................................................................................... 55

XIV XIV

Índice de figuras

Figura 1. Árbol de problema ........................................................................................ 5

Figura 2. Composición de la Industria Manufacturera por Actividad. Información

adaptada de –BCE. Elaborado por la autora ............................................................... 11

Figura 3.Género. Información. Elaborado por la autora............................................ 21

Figura 4. Rango de edad. Información. Elaborado por la autora............................... 22

Figura 5. Nivel de educación. Información. Elaborado por la autora........................ 23

Figura 6. Alergia. Información. Elaborado por la autora .......................................... 24

Figura 7. Alergia. Información. Elaborado por la autora .......................................... 24

Figura 8. Practica deporte. Información. Elaborado por la autora .............................. 25

Figura 9. Ingreso. Información. Elaborado por la autora .......................................... 26

Figura 10. Cuántas veces al día come frutas. Elaborado por la autora ...................... 27

Figura 11. Tipo de frutas que consume. Elaborado por la autora .............................. 28

Figura 12. Cuánto está dispuesto a pagar por un lunch de frutas. Elaborado por la

autora .......................................................................................................................... 29

Figura 13. Comería todos los días frutas en su lunch Elaborado por la autora ......... 29

Figura 14. Le gustaría degustar con algún aderezo adicional. Elaborado por la autora

....................................................................................................................................30

Figura 15. Recomendaría adquirir el lunch de frutas a sus amistades ....................... 31

Figura 17. Estrategia de distribución intensiva para la comercialización del producto.

Elaborado por La autora ............................................................................................. 35

Figura 16. Concepto de Canal total para el marketing internacional. Adaptado de:

(Kotler & Keller , 2012, pág. 613). Elaborado por La autora..................................... 35

Figura 18. Logo de la empresa Healthy Fast Food. Elaborado por la autora ............ 37

Figura 19. Limitación del local a alquilar para la empresa Healthy Fast Food. Tomado

de: (Google Maps, 2018). Elaborado por la autora..................................................... 39

Figura 20. Layout del local de Healthy Fast Food. Elaborado por la autora ............. 40

Figura 21. Estructura Organizacional de la empresa Healthy Fast Food. Elaborado por

la autora....................................................................................................................... 42

XV XV

Índice de anexos

Anexo 1. Financiamiento de la Inversión.................................................................... 63

Anexo 2. Evidencia de la realización de la encuesta .................................................. 65

Anexo 3. Evidencia de la realización de la encuesta .................................................. 66

Anexo 4. Evidencia de la realización de la encuesta .................................................. 66

Anexo 5. Evidencia de la realización de la encuesta .................................................. 67

Anexo 6. Mercado de Montebello ............................................................................... 68

Anexo 7. Mercado de Montebello ............................................................................... 68

Anexo 8. Mercado de Ambato .................................................................................... 69

Anexo 9. Mercado de Ambato .................................................................................... 69

Anexo 10. Mercado de Riobamba............................................................................... 70

Anexo 11. Mercado de Riobamba............................................................................... 70

XVI

FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: Economía

UNIDAD DE TITULACIÓN

“Plan de Negocios para la creación de una Empresa

Productora y Comercializadora de comida rápida a base de

Frutas en la Ciudad de Guayaquil”

Autor: Gabriela Stefanía Jara Espinoza

Tutor: Econ. Isauro Vivanco Hidalgo

Resumen

La presente tesis tiene como objetivo desarrollar Plan de Negocios para la creación de una

Empresa Productora y Comercializadora de comida rápida a base de Frutas en la Ciudad de

Guayaquil, enfocándose en personas que desean tener una dieta saludable, caracterizándose

en presentar un producto natural a base de frutas seleccionada de calidad y cómo se platea

una problemática y una solución factible que afirma la viabilidad del trabajo utilizando las

metodologías adecuadas el método cualitativo y cuantitativo mismo en el que se evaluará

la información clasificada recolectando datos a nivel micro en base a la elaboración de una

encuesta y su estructura de posicionamiento en el mercado y estudiando variables

relevantes a cada posible incertidumbre que se muestre desde el inicio tales como la falta

de un proyecto de inversión inicial para dar comienzo al proyecto así como los factores en la

cuales puede estar incidiendo esta problemática en específico se ira poco desglosando en

cada capítulo lo que se debe hacer para comenzar e implementar en su totalidad el Plan de

Negocios que busca como uno de sus objetivos ofrecer a los individuos un producto de

buena calidad a precio accesible y también a dar una alternativa saludable que puedan

degustar y su forma espontánea al consumirlo.

Palabras claves: Plan de negocios, viabilidad, proyecto, frutas, precio y salud

XVII

FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: Economía

UNIDAD DE TITULACIÓN

"Business Plan for the creation of a Produce and Marketing

Company of fast food based on Fruits in the City of Guayaquil"

Author: Gabriela Stefanía Jara Espinoza

Advisor: Econ. Isauro Vivanco Hidalgo

Abstract

The objective of this thesis is to develop a Business Plan for the creation of a

Produce and Marketing Company of fruit-based fast food in the City of Guayaquil,

focusing on people who wish to have a healthy diet, characterized in presenting a

natural product based on selected quality fruit and how a problem is plated and a

feasible solution that affirms the viability of the work using the appropriate

methodologies the qualitative and quantitative method itself in which the classified

information will be evaluated by collecting data at the micro level based on the

elaboration of a survey and its structure of positioning in the market and studying

variables relevant to each possible uncertainty that is shown from the beginning such

as the lack of an initial investment project to start the project as well as the factors in

which this may be affecting specific problem will be little breaking down in each

chapter what must be done to begin and implement in its entirety the Business Plan

that seeks as one of its objectives to offer individuals a good quality product at an

affordable price and also to give a healthy alternative that they can taste and their

spontaneously when consuming it.

Keywords: Business plan, viability, project, fruits, price and health.

1

Introducción

El desarrollo del trabajo investigativo se centra en realizar un Plan de Negocios para

la creación de una Empresa productora y Comercializadora de comida rápida a base de

Frutas en la Ciudad de Guayaquil en cadenas de supermercados, por lo que se abordara este

tema en cuatro capítulos de una manera estructurada y organizada.

Existe una variedad de causas las cuales nos permiten la ejecución de un proyecto de

inversión, se pueden originar por necesidades políticas, económicas y sociales, por la

existencia de recursos que se comercializan a menor costo siendo este recurso susceptible a

la innovación generando cambios en el mercado por un producto que se pueda mantener

asegurando su calidad.

El presente proyecto busca cubrir una necesidad insatisfecha del mercado en la ciudad

de Guayaquil, prolongando la vida de las personas al consumir un producto que tenga un

control sanitario con la creación de un plan que permita generar un cambio en el consumo

de las personas de clase baja, media y alta por lo que abordamos la importancia de analizar

y estudiar la variable del desempleo dentro de la PEA, considerando el nivel de ingreso

familiar, los puntos de ventas del producto para su respectiva comercialización y quienes

serán los potenciales clientes.

Para la ejecución de este Proyecto se plantea como objetivo general Diseñar un Plan

de negocios enfocándose en personas que desean tener una dieta saludable, caracterizándose

en presentar un producto natural a base de frutas seleccionada y de calidad, como objetivos

específicos desarrollar un estudio de mercado, técnico, económico y financiero.

En el primer capítulo se basa en el planteamiento del problema, antecedentes, análisis

de la demanda del producto, además la delimitación del problema la hipótesis y sus

objetivos. El segundo capítulo abarca las teorías, conceptos y aspectos jurídicos, el tercer

capítulo contiene la metodología del proyecto y por último el cuarto capítulo la propuesta

del Plan de negocio que contiene el plan de mercadeo, plan de producción y/o de compras y

el plan financiero.

2

Capítulo I

Antecedentes generales

El Ecuador se ha caracterizado durante muchos años por ser un país exportador de

materias primas, por presentar una matriz productiva netamente agrícola, con supremacía

del cacao primero, luego en el siglo XX con predominio del banano y, a partir de 1972 la

matriz productiva del país pasó a ser petrolera y agrícola industrial. Con el boom petrolero

1972- 1982 la economía ecuatoriana comenzó a depender de manera considerable de

aquellos ingresos no permanentes provenientes de las exportaciones petroleras, llegando a

superar en 1985 según cifras del Banco Central del Ecuador (BCE) los 1. 926 millones de

dólares (BCE, 2017).

Desde entonces el Ecuador es considerado un país diversificado en frutas no

tradicionales ricas y nutritivas con alto valor nutricional gracias a su ubicación y a sus suelos

ricos en minerales Ecuador posee un amplio portafolio de frutas, las cuales son demandadas

en mayor cantidad en el mercado internacional por su excelente calidad, sus principales

compradores son Estados Unidos y Europa.

Para el estudio de la elaboración del Plan de negocio, analizaremos dos definiciones

la producción orgánica y agroecológica:

Un Producto “Orgánico” es un término de etiquetado que indica que los productos se

han producido con arreglo a las normas de la producción orgánica, y que están certificados

por un organismo o autoridad de certificación debidamente constituida. La agricultura

orgánica se basa en la reducción al mínimo del empleo de insumos externos, y evita el

empleo de fertilizantes y abonos sintéticos (FAO O. d., 2010).

Agroecológico, son los que provienen de una agricultura que preserva los recursos

naturales, no utiliza insumos externos peligrosos y provienen de sistemas de cultivo

diversificados que respetan el conocimiento local; tienen como primera función la

alimentación y su práctica respeta y fomenta la identidad cultural y campesina (Ortiz, 2010).

Estas definiciones transmiten a los consumidores la seguridad de poder adquirir un

alimento rico en nutrientes sin el uso de preservantes en los alimentos y fertilizantes en su

cultivo, el consumo de los productos orgánicos ha incrementado en el transcurso de los años

debido a la concientización de querer consumir productos saludables este mercado se enfoca

en personas que desean llevar una vida más sana y saludable al consumir un producto

nutritivo.

3

Las sustancias químicas son parte de nuestra vida diaria. Toda la materia viva e

inanimada está compuesta por sustancias químicas y prácticamente todos los productos

manufacturados implican el uso de estas sustancias (OMS, 2017).

Las personas que desean consumir un producto orgánico libre de químicos por su

proceso en la composición este alimento tiende a tardarse más por cumplir su elaboración

sin modificaciones podrán elegir el kit más conveniente q le facilite el consumo de acuerdo

al nivel de ingreso que tenga.

A través de las políticas orientadas a erradicar la malnutrición se encuentra la Ley

orgánica del régimen de la soberanía alimentaria que establece dentro del marco de la

soberanía y de la seguridad alimentaria el cumplimiento del estado dentro de la base legal

de acuerdo al art. 1 de la LORSA, que expone:

Garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos

sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente (Asamblea

Constituyente, 2009).

Se busca lograr este cumplimiento estableciendo incentivos a la producción

sustentable y sostenible de los alimentos para el uso de la tierra en su producción y el

consumo de estos alimentos sanos y nutritivos del sector agrícola, fomentando a la

producción nacional un trato equitativo con el apoyo a la conservación de sus suelos

protegiendo la seguridad alimentaria.

1.1 Planteamiento del Problema

El problema se centra en función a la alimentación de manera gradual, en el transcurso

de los años ha evolucionado la forma de vida y de alimentación de las personas con una

demanda significativa en consumir productos de comida rápida no saludable con un alto

contenido en grasas, escasez de vitaminas y otros nutrientes saludables para el ser humano,

provocando obesidad por una dieta malsana debido al enfoque social, económico y la rutina

de vida sedentaria por la poca practica de realizar actividades físicas con una tendencia a

contraer enfermedades por el consumo de productos no nutritivos así mismo esta

problemática permitirá el consumo de un producto accesible tanto para las personas de

escasos recursos como para los que tienen un nivel de ingresos alto.

Otra parte del problema es la que enfrentan las madres que aparte de realizar

actividades en casa cuentan con un trabajo demostrando ser proactiva por la gran cantidad

de tareas que tienen que realizar durante su jornada diaria, levantándose más temprano que

todos los integrantes del hogar para preparar el desayuno a su esposo e hijo y a la vez tener

4

que alistarse para ir a su trabajo con el tiempo en contra es por eso que la idea de crear una

empresa parte de poder mejorar este estilo de vida contemporáneo y ofrecer una variedad de

frutas en envases que permitan agilizar y optimizar el tiempo a personas que desean

consumir un producto saludable, agradable como son las frutas y cítricos 100% natural

cortados, envasados de manera rápida y sencilla poder comerlo en cualquier lado, con una

materia prima seleccionada y de buena calidad, gracias a un kit ya armado que contiene una

variedad de combinaciones para dieta de adulto, lunch para que lo lleves contigo a cualquier

hora y de esta manera satisfacer las necesidades de los consumidores desarrollando un

nuevo estilo para aquellas personas que desean consumir productos frescos y orgánicos.

De acuerdo a declaraciones de la empresa italiana Battaglio (importadora de banano y

otras frutas de todo el mundo), los consumidores empiezan a aumentar el consumo de frutas

no tradicionales (Pro Ecuador, 2018).

La producción de frutas ha incrementado en efecto al consumo nacional como también

al de mercados internacionales como lo es Europa uno de los principales demandantes de

frutas de Ecuador, estos alimentos orgánicos cuentan con grandes beneficios ya que al

digerirlos tienen un alto contenido de nutrientes y minerales siendo ventajoso consumirlo y

por ser un país rico en frutas la variación de precios es mínima permitiendo al consumidor

poder adquirir una variedad de frutas para su consumo y el de su familia.

En Ecuador existe un mercado informal de frutas ubicados en universidades, colegios,

escuelas, parada de buses, semáforos ofertando una variedad de frutas exóticas como lo son

la piña, el kiwi, papaya, pera, manzana, mandarina, sandia, entre otras… La presentación

del producto se vende en fundas o también en vasos conocida como la ensalada de frutas o

vaso con frutas, teniendo una gran participación y dinamismo en el mercado informal esta

elaboración de cortar la fruta y presentarla en un vaso no cuenta con un registro sanitario

por lo que parte de este proyecto se enfoca en poder incorporar este producto en los

supermercados ofreciéndolo pero que este tenga un registro sanitario que brinde una mayor

confianza y seguridad en querer consumir este producto de frutas en vaso a un precio

asequible para el consumidor final que no se diferencia mucho el precio del producto

vendido en las calles.

5

Obesidad y mala

nutrición

Vulnerabilidad del

sistema inmunológico

defensas bajas ante

enfermedades Dieta alimentaria inadecuada

Limitado Acceso al consumo

de Frutas con registro sanitario

Ingresos Económicos

bajos

Desconocimiento

en salud

Desde el hogar

infunden malos hábitos

alimenticios

1.2 Árbol del Problema

Figura 1. Árbol de problema

1.3 Hipótesis o preguntas de Investigación

El diseño de un Plan de Negocios permite crear una Empresa dedicada a la producción

y comercialización de comida rápida a base de frutas financieramente factible.

¿Es factible financieramente para un emprendedor crear una empresa dedicada a la

producción y comercialización de comida rápida a base de frutas en la ciudad de Guayaquil?

¿Qué valores agregados deben considerarse para que el negocio sea diferente a la

competencia?

1.4 Justificación

En la Actualidad una parte de la población de la ciudad de Guayaquil es una sociedad

en la que muchos de los consumidores demandan en gran cantidad comida rápida no

saludable y son estas personas que tienden a tener un comportamiento sedentario dando pie

6

a contraer rápidamente enfermedades con un alto grado de sobrepeso desde niños hasta

adultos por el poco valor nutricional que tiene la comida que ingieren diariamente.

El Proyecto se sustenta en el actual Plan para toda una vida 2017 – 2021, en el eje 1

Derechos para todos durante toda una vida garantizando la salud inclusiva y la prevención

de enfermedades; mejorando la calidad de vida de la población y sus costumbres

alimenticias reduciendo el sedentarismo y erradicando las enfermedades, promover en

función a esta planificación el desarrollo y la seguridad alimentaria y sostenible de la

población.

La escasez de la venta de un producto con alto contenido nutricional y rico en

minerales a un precio moderado direcciona al consumo de comida rápida no saludable

también conocida como “comida chatarra” así mismo la otra parte de la población se enfoca

en no tener una vida sedentaria sino dinámica y saludable, la idea de la creación de esta

empresa es parte de poder facilitar de forma rápida y saludable degustar un producto a base

de diversas frutas y su forma espontánea de comerlo en el parque, oficina en el carro o

porque no camino al trabajo y/o escuela.

La Empresa presenta un producto de comida rápida a base de frutas con una

presentación que te permite comer de una manera ágil, brindando mayor comodidad a las

madres ahorrando el tiempo en la elaboración de un desayuno práctico y nutritivo con un

precio económico y asequible para el consumidor final.

1.5 Delimitación del Problema

1.5.1 Delimitación geográfica. El estudio de este proyecto se realizará en base

aquellas personas que consumen frutas en el mercado informal el cual no cuenta con un

registro sanitario, por lo que este enfoque es directamente a cadenas de supermercados, ya

que en el transcurso del tiempo las personas piensan más en su salud y en la selección de

alimentos se enfoca en cubrir toda la demanda de la población económicamente activa.

1.6 Línea y sublínea de investigación a la que se articula el proyecto

• Línea de Investigación: Economía y Desarrollo Local y Regional

• Sublínea de Investigación: Desarrollo Territorial (Sectores Productivos,

equipamientos e Infraestructuras).

1.7 Objetivos

1.7.1 Objetivo General. Diseñar un Plan de Negocios para una Empresa Productora

y Comercializadora de comida rápida a base de Frutas en la Ciudad de Guayaquil,

7

enfocándose en personas que desean tener una dieta saludable, caracterizándose en presentar

un producto natural a base de frutas seleccionada y de calidad.

1.7.2 Objetivos Específicos

Realizar un estudio de mercado en las cadenas de supermercados de la ciudad de

Guayaquil para poder proceder con la elaboración de un plan de mercadeo

diferenciándose por la calidad del producto, su precio y su forma de

comercialización.

Desarrollar un estudio Técnico que permita determinar el tamaño la valoración del

riesgo, la localización geográfica optima, ingeniería y la organización jurídica de

este plan de negocio.

Ejecutar un estudio Económico para determinar la inversión realizando un análisis

de los costos financieros y de capital de trabajo, gastos e ingresos que permita definir

si es viable o no la puesta en marcha del proyecto.

Evaluar las necesidades financieras, la factibilidad del Plan de negocio a través de

un análisis financiero considerando los resultados del Flujo de Caja, la Tasa mínima

aceptable de Rendimiento (TMAR), el Valor Actual Neto (VAN), y la Tasa Interna

de Retorno (TIR).

1.8 Operaciónalización de las variables

Variable dependiente: Empresa financiera factible

Variable Independiente: Plan de Negocio, ventas, producción, crédito.

Tabla 1. Operacionalización de variables

Operacionalización de Variables

Variable

Dependiente Indicador Instrumento Tipo de Variable

Empresa Financiera

Factible

Rentabilidad de la Empresa

Hechos Históricos

Cuantitativa

Variable Independiente

Indicador

Instrumento

Tipo de Variable

Plan de negocio, ventas,

producción, crédito.

Nivel de ingreso

Hechos Históricos

Cuantitativa

Costos

Información adaptada. Elaborado por la autora

8

Capítulo II

Antecedentes de la investigación

Servicio de Restauración Moderna se trata de establecimiento que nace con la

determinación de cubrir las necesidades alimenticias de la sociedad actual que está muy

condicionada por la falta de tiempo y permite flexibilidad en los horarios de comida. Su

finalidad es encontrar cualquier producto a cualquier hora (TAPIA JAYA, 2015).

En los establecimientos como las cadenas de supermercados ayudan a los clientes a

encontrar una variedad de productos en un mismo lugar, dejando que él pueda elegir de

acuerdo a su preferencia, precio, marcas y descuentos. En este tipo de Restauración

encontramos:

Fast Food: Permite de forma rápida adquirir un producto y poder consumirlo de la

manera más cómoda en cualquier lugar.

Take away: Ofrecen comida que se encuentran en envases desechables, vitrinas o

recipientes envasados al vacío, desde comida rápida hasta apetitivos que pueden llevar a

cualquier lugar de una forma sencilla

2.1 Definición de microempresa

Una microempresa es una unidad económica que se encuentra operada por una persona

natural o jurídica bajo cualquier forma de gestión empresarial, que desarrolla cualquier tipo

de actividad ya sea de producción o comercialización de bienes o prestación de servicios, en

la que se puede distinguir elementos de capital trabajo y tecnología.

2.2 Características de una microempresa

En una Microempresa se puede distinguir elementos de capital trabajo y tecnología,

que pueden variar de país a país en Ecuador las características que debe poseer una

microempresa son:

Dedicarse a producción o comercialización de bienes o servicios que de acuerdo a la

CIIU-Clasificación Industrial Internacional Uniforme-, pueden ser: alimentos,

confecciones, cuero y calzado, cerámica, grafico, químico, plástico, madera.

Materiales de construcción, metal mecánico, electrónica (radio y tv), trasporte, textil.

Turismo y hotelería, servicios profesionales, servicios generalas y municipales.

Emplear a un máximo de 10 empleados.

Tener un capital un fijo hasta 200.000, es decir, parte del capital cuya inversión

quedará vinculados de forma permanente, como maquinaria, patentes, etc.

Una característica diferenciadora de las microempresas, con respecto a las grandes

empresas, es que las microempresas representan lo fundamental de desarrollo social del país,

ya sea produciendo, demandando o comprando productos y añadiendo valor agregado, por

9

lo que son consideradas un actor fundamental en la generación de riqueza y empleo (Barrera,

2015).

La estructura actual de esta sociedad hace que cada vez sea más difícil

compatibilizar los horarios laborales con el hábito de hacer la compra, por lo que

nos encontramos con que aspectos como la proximidad y la comodidad están

más valorados incluso que los precios y las ofertas. Asimismo, la calidad se

impone cada vez más como uno de los factores determinantes a la hora de

comprar alimentos. La distribución percibe todos estos cambios y realiza

esfuerzos para adaptarse a todas estas necesidades. Así, en los últimos años están

adquiriendo cada vez más importancia nuevos canales de distribución que

satisfacen estas necesidades descritas frente a los tradicionales (tal es el caso del

que se va a utilizar en este negocio) (Bebidas, 2013).

2.3 Origen de la frutas Ecuatoriana

Ambato es reconocida como la ciudad de las frutas y las flores por su producción de

alta calidad en frutas como: el durazno, manzana, pera, claudias, granadillas, capulies,

aguacates, chirimoyas entre otras mismas que se comercian dentro y fuera del país.

Los sectores de Ambato que son famosos por producir frutas de altísima calidad son

Huachi Grande, Huachi Chico y Huachi El Belén, ubicados al Sur de la urbe. Además, en la

ciudad se destacan huertos como los de Pinllo, Unamuncho, EL Pisque, La Florida, La

península y Santa Rosa. Los 3 Huachis mencionados, que hace algunas décadas eran una

sola extensión, son los más famosos vergeles de la capital tungurahuense, designación que

se mantiene hasta la actualidad por la riqueza del suelo y clima favorable para la siembra de

frutas de climas frios (Novoa, 2016).

El actual modelo de matriz productiva tiene un enfoque concentrador, excluyente y

basado en recursos naturales para el cual el actual gobierno propone el cambio por un modelo

democrático, incluyente y fundamentado en el conocimiento y las capacidades de las y los

ecuatorianos (Villena Izurieta, 2015).

El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) presentó el

Programa de Incentivos para la Reforestación con Fines Comercia-les. El evento contó con

la presencia de autoridades y empresarios del país. El objetivo del programa es aprovechar

las tierras que no son productivas, que poseen agricultores, empresarios o comuneros para

ser destinadas a la siembra de árboles, a gran escala (MAGAP, 2019).

10

En Ecuador existen varias vías de acceso a un crédito, ya sean públicas o privadas.

Los préstamos oscilan de mínimos de $500 a $2.000 a máximos desde $50.000 hasta $25

millones, enfocados para emprendedores, microempresarios y empresarios (Zapata, 2018).

Existen varias entidades financieras dentro del sector público y privado que ofrecen

créditos desde pequeños emprendedores hasta grandes empresarios con una variedad de

productos en los que ofrecen también programas como crédito joven para los jóvenes que

toman la iniciativa de poner en marcha su propio negocio. Entre las principales fuentes de

financiamiento tenemos:

• Ban Ecuador

• CFN a través del fondo nacional de Garantías

• Otros Bancos

Las tasas de interés oscilan desde 9.76% hasta 11%

2.4 Composición del PIB Industria de Alimentos y Bebidas

La manufactura es uno de los sectores más importantes para un país, permite la

elaboración de productos con un mayor nivel de valor agregado, en los cuales existe buena

capacidad de diferenciación y, sobre todo, un menor nivel de volatilidad en los precios. El

desarrollo de este sector fortalece al país, ya que más allá de lo mencionado, también genera

fuentes de empleo calificadas y formales. De acuerdo al INEC, a septiembre de 2017 esta

actividad generó el 11% del empleo total del país (Maldonado, 2018).

Los aportes al PIB de la Industria Manufacturera tienen un mayor peso la Industria de

Alimentos y Bebidas representando un 38% de la producción, por el valor agregado que

proporcionan a sus productos en el proceso de fabricación.

Se espera que este sector se mantenga estable para los siguientes años por el

incremento que ha tenido la industria gracias a su importante aporte al PIB así lo

evidenciamos en la figura 1.

11

Figura 2. Composición de la Industria Manufacturera por Actividad. Información adaptada de –BCE.

Elaborado por la autora

2.5 El comercio

El comercio es una actividad importante en el ciclo económico que se ha venido

realizando desde el inicio de la humanidad, originalmente se le matizo como el trueque que

consistía en el intercambio de bienes y servicios sin la utilización del dinero para finalizar

las transacciones (Smith, 1776).

El comercio es la dinamización de la Economía que permite el intercambio de bienes

y servicios la compra y venta, obteniendo de esta manera una ganancia lo que también con

lleva a una acción previa al mostrarle el producto y post a la venta del producto una garantía

del mismo, que al realizarse satisface una necesidad (FAO, Fao.org, 2012).

El comercio describe el intercambio de uno o varios productos escasos de igual valor

para satisfacer las necesidades. “El comercio se denomina a la actividad socioeconómica

consiste en la compra y venta de bienes sea para uso, venta o transformación”

2.5.1 Canales de comercialización. Los canales no solo satisfacen la demanda al

proporcionar bienes y servicios en el momento oportuno y en la cantidad, calidad y precio

adecuado, sino que también estimulan la demanda por medio de actividades de promoción

que los realizan las unidades que los componen (por ejemplo, los minoristas, los

representantes de los fabricantes, las delegaciones comerciales y los mayoristas). Por lo

tanto, debe considerarse al canal como una red organizada que crea valor para el usuario

final (Stern, 1999).

Se puede realizar una distribución de manera directa e indirecta; es directa cuando el

fabricante se encarga de distribuir el producto y es indirecto cuando utilizan un

intermediario.

Productos refinados de Petroleo

Productos de cemento

Industria textil y cuero

Industria maderera

Industria metàlica

Maquinas y Equipos de Trasnporte

Otras Industrias (menos del 5%)

6%

9% 7% 7% 6%

38% 16% 6%

5%

Fabricaciòn de Alimentos y Bebidas

Fabricacion de Productos Quimicos

12

2.6 Mercado Informal

El “sector informal” tiene muchas facetas. Comprende tanto a las pequeñas empresas

de producción como a los pequeños comerciantes o personas que prestan servicios,

actividades legales o no legales, o a los pequeños oficios... Los ámbitos de sus actividades

son muy variados: la construcción, la reparación de vehículos, el transporte, la artesanía, la

agroalimentación, etc. (FAO, 2016).

En una crisis económica cuando existe inestabilidad laboral el mercado informal se

dinamiza por el aumento de los vendedores informales que salen a las calles a vender

cualquier producto como frutas, aguas, vegetales para poder subsistir; muchas veces este

tipo de producto no cuenta con un control sanitario lo que ocasiona problemas en la salud

por la calidad nutritiva del producto, por ser comida preparada sin control e higiene, la

ausencia de trabajo o de un título hace que el comercio en el sector informal incremente.

2.7 Marco Contextual

EL mercado en el que se va a ejecutar la venta de este producto son las cadenas de

supermercados de la ciudad de Guayaquil, como lo son el comisariato, tía, el gran akí y

supermaxi los cuales se encuentran ubicados en lugares estratégicos de la urbe y son estas

cadenas las que tienen una gran demanda debido a la variedad de productos ofertados que

pueden encontrar en un solo lugar como son las frutas, verdura, proteínas entre otros con

una amplia gama de promociones y descuentos que llaman la atención del consumidor.

En el país hay más de 450 mercados y autoservicios, cada uno tiene un ingreso anual

promedio de $4.5 millones en este segmento se encuentran 20.000 personas ocupadas

(INEC, 2016).

A medida que el mercado de frutas crece, este se vuelve más competitivo y la fijación

del precio es más eficiente.

2.7.1 Mercado de Frutas. El comercio de las frutas y verduras tiene un mayor

dinamismo en el terminal de víveres donde se realiza la transferencia de los comerciantes

mayoristas dentro de la ciudad de Guayaquil, este establecimiento es de propiedad del

municipio de Guayaquil y se encuentra ubicada en el km 14 ½ vía a Daule llamada ciudadela

Montebello.

Existen otros mercados como lo es el mercado mayorista de Ambato reconocido por

sus frutas y flores. Esta ciudad cuenta varios mercados, pero entre los más conocidos es el

que se encuentra ubicado Av. El cóndor entre tres carabelas (Valencia, 2013).

13

El mercado mayorista de Riobamba EP EMMPA, este mercado es el único dentro de

la ciudad donde se distribuyen las frutas ubicado en la Av. Leopoldo Freire y Av.

Circunvalación junto al camal municipal sur, es una empresa pública municipal del mercado

de productores y agrícolas, satisface la demanda de los consumidores de hortícolas en este

mercado también llegan productos de zonas aledañas ubicados en la misma provincia. Este

mercado también se lo conoce ya que distribuye una gran cantidad de productos a la Costa.

2.7.2 Empresas que comercializan frutas frescas y productos secos en Europa.

Ñaming – para frescos, yo. Es una empresa europea que radica en España y ofrece

productos desde sándwiches dietéticos, ensaladas, zumos y smoothies hasta productos para

calentar para que puedan completar tu menú diario. Cuentan con materia prima de corta

caducidad lo cuales se conservan en frío para que sus propiedades se mantengan, este

producto va destinado a las personas que desean comer de forma rápida y espontanea en una

oficina, coche, o caminando por la calle, permitiendo tener la mayor comodidad posible.

2.7.3 Empresas que comercializan frutas frescas y productos secos en Ecuador.

Del Sur. Es una empresa que distribuye en supermercados y tienen una variedad de

productos como son snacks con frutas frescas y productos secos, ensaladas de frutas el

producto tiene una duración de 15 días para su consumo sin conservantes y así mismo tienen

productos que ofrecen con combinaciones las cuales tienen múltiples beneficios en la salud

como nueces, pasas y avena; productos precocidos como quinuas entre otros. Estos

productos se dirigen a la demanda de personas que desean consumir productos nutritivos y

saludables, se encuentran ubicados en km 3.5 vía Durán Boliche.

2.8 El estudio de mercado

Es la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los

precios y el estudio de la comercialización. Aunque la cuantificación de la oferta y la

demanda pueda obtenerse fácilmente de fuentes de información secundarias en algunos

productos, siempre es recomendable la investigación de las fuentes primarias, ya que

proporcionan información directa, actualizada y mucho más confiable que cualquier otra

fuente de datos. El objetivo general de esta investigación es verificar la posibilidad real de

penetración del producto en un mercado determinado (Guevara, 2013).

Por otro lado, el estudio de mercado también es útil para prever una política adecuada

de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el producto y contestar la primera

pregunta importante del estudio: ¿existe un mercado viable para el producto que se pretende

elaborar? Si la respuesta es positiva, el estudio continúa. Si la respuesta es negativa, se

14

plantea la posibilidad de un nuevo estudio más preciso y confiable; si el estudio hecho ya

tiene esas características, lo recomendable sería detener la investigación (Guevara, 2013).

Mercado: En el mercado se realizan actos de compra y venta de productos cuya

finalidad radica que el vendedor (oferta) obtenga ganancias máximas competitivas y el

comprador (demanda) obtenga los productos a menores costos para incrementar su

capacidad adquisitiva (Urbina, 2015).

Conjunto de compradores y vendedores que a través de su interacciones reales o

potenciales determinan el precio de un producto o de un conjunto de productos. (Pyndick,

2013) .

Producto: Un producto es un conjunto de atributos que proporcionan satisfacción de

necesidades o deseos y que se ofrece en un mercado. En sentido teórico es cualquier cosa

que puede captar la atención de un mercado, para su adquisición, uso o consumo que además

podría satisfacer un deseo. Por lo tanto, puede decirse que es un conjunto tangible de

atributos reunidos en forma identificable (UNID, 2010).

Demanda: es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para

buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado (Urbina, 2015).

Oferta: Los economistas entienden por oferta individual de un bien a la cantidad que

un productor está dispuesto a vender a diferentes precios, ceterisparibus (Gabriel, 2010).

2.9 Estudio técnico

El estudio técnico puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son: determinación

del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización óptima de la planta,

ingeniería del proyecto y análisis organizativo, administrativo y legal (Urbina, 2015).

La determinación de un tamaño óptimo: Es fundamental en esta parte del estudio. Cabe

aclarar que tal determinación es difícil, las técnicas existentes para su determinación son

iterativas y no existe un método preciso y directo para hacer el cálculo (Urbina, 2015).

La localización óptima del proyecto: Es necesario tomar en cuenta no sólo factores

cuantitativos, como los costos de transporte de materia prima y del producto terminado sino

también los factores cualitativos, tales como apoyos fiscales, el clima, la actitud de la

comunidad y otros (Urbina, 2015).

La ingeniería del proyecto: Se puede decir que, en términos técnicos, existen diversos

procesos productivos opcionales, que son los muy automatizados y los manuales. La

elección de alguno de ellos dependerá en gran parte de la disponibilidad de capital. En esta

misma parte se engloban otros estudios, como el análisis y la selección de los equipos

15

necesarios, dada la tecnología elegida; en seguida, la distribución física de tales equipos en

la planta, así como la propuesta de la distribución general, en la que se calculan todas y cada

una de las áreas que formarán la empresa (Urbina, 2015).

2.10 Estudio económico

Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que

proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para

la evaluación económica. Comienza con la determinación de los costos totales y de la

inversión inicial a partir de los estudios de ingeniería, ya que estos costos dependen de la

tecnología seleccionada. Continúa con la determinación de la depreciación y amortización

de toda la inversión inicial (Urbina, 2015).

Otro de sus puntos importantes es el cálculo del capital de trabajo que, aunque también

es parte de la inversión inicial, no está sujeto a depreciación ni a amortización dada su

naturaleza líquida. Los aspectos que sirven de base para la siguiente etapa, que es la

evaluación económica, son la determinación de la tasa de rendimiento mínima aceptable y

el cálculo de los flujos netos de efectivo (Urbina, 2015).

2.11 El estudio financiero

La última etapa del análisis de viabilidad financiera de un proyecto es el estudio

financiero. Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información de carácter

monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y datos

adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes para determinar su

rentabilidad (Sapag Chain, 2019).

La sistematización de la información financiera consiste en identificar y ordenar todos

los ítems de inversiones, costos e ingresos que puedan deducirse de los estudios previos. Sin

embargo, y debido a que no se ha proporcionado toda la información necesaria para la

evaluación, en esta etapa deben definirse todos aquellos elementos que debe suministrar el

propio estudio financiero (Sapag Chain, 2019).

2.12 Plan de negocios

Para la conformación de una empresa y en su creación es necesario realizar de manera

estructurada un plan de negocios siendo indispensable para la iniciación y desarrollo de una

actividad comercial, realizando de manera organizada la ejecución de pasos en las que se

considera el funcionamiento de la empresa cumpliendo a cabalidad los objetivos propuestos,

a continuación, se presentaran las definiciones de plan de negocios.

16

2.13 Definiciones del plan de negocio

Un plan de negocio se define como un instrumento clave y fundamental para el éxito,

el cual consiste en una serie de actividades relacionadas entre sí para el comienzo o

desarrollo de una empresa. Así como una guía que facilita la creación o el crecimiento de

una empresa (Fleitman Jack, 2015).

El plan define las etapas de desarrollo de un proyecto de empresa y es una guía que

facilita la creación o el crecimiento de la misma. Es también una carta de presentación para

posibles inversionistas o para obtener financiamiento. Además, reduce la curva de

aprendizaje, minimiza la incertidumbre y el riesgo del inicio o crecimiento de una empresa,

facilita el análisis de la viabilidad, factibilidad técnica y económica de un proyecto. Debe

transmitir a los nuevos inversionistas, a los accionistas y a los financieros, los factores que

harán de la empresa un éxito, la forma en la que recuperarán su inversión y en el caso de no

lograr las expectativas de los socios, la fórmula para terminar la sociedad y cerrar la empresa

(Fleitman Jack, 2015).

Un plan de negocio identifica, describe y analiza una oportunidad de negocio.

Examina su viabilidad tanto técnica y económica como financiera. A su vez sostiene que el

plan de negocio es una herramienta indispensable para el desarrollo de una empresa (García

Ignacio de la Vega, 2004).

EL plan de negocio se empieza de manera organizada describiendo en base a un

resumen ejecutivo la idea a ejecutar, Un plan de mercadeo que describa el producto y su

forma de comercialización, el Plan de producción y de compras para tener un control de los

costos y gastos en el proceso de su fabricación y por último el Plan Económico y Financiero

en la que se detalla los ingresos y los pagos que realiza la empresa de manera estructurada

y organizada. Pasos para la elaboración de un Plan de negocio:

2.13.1 Resumen ejecutivo. Breve análisis de los aspectos más relevantes de un

proyecto. Se ubica al inicio del plan y su extensión debe ser lo más breve posible. Es

conveniente que se elabore en último lugar, ya que es un resumen en el que se tratan aspectos

como: el concepto de negocio, los puntos financieros básicos (Aguado Carretero, 2008).

2.13.2 Plan de Marketing. Definición del producto y/o servicio que se va a

comercializar, realizando un estudio de mercado para analizar las debilidades y amenazas y

las fortalezas y oportunidades a las que se enfrentará la empresa con el fin de definir políticas

eficientes de marketing que ayuden al posicionamiento de la compañía en el sector e

incrementen el volumen de ventas (Aguado Carretero, 2008).

17

2.13.3 Plan de Producción y de Compras. “Es la determinación de las estrategias a

seguir por la empresa en cuestión de compras, procesos de fabricación, tecnología,

capacidad de producción y gestión de existencias” (Aguado Carretero, 2008).

2.13.4 Plan Económico Financiero. Es la parte cuantitativa del negocio. Se definirán

aspectos como la necesidad de financiación, los sistemas de cobro y pago a clientes y

proveedores, el presupuesto de tesorería, previsiones de cuenta de resultados y balance de

situación, el punto de equilibrio y el análisis de las ratios de rentabilidad (Aguado Carretero,

2008).

2.14 Marco Legal.

EL presente trabajo de investigación está constituido por una base legal, artículos,

derechos que hace referencia al consumidor y amparo a los emprendedores, por lo que citara

artículos de la constitución, la Economía popular y solidaria.

2.14.1 Constitución de la República del Ecuador. Art. 52.- Las personas tienen

derecho a disponer de bienes y servicios de óptima calidad y a elegirlos con libertad, así

como a una información precisa y no engañosa sobre su contenido y características

(Constitución de la República del Ecuador, 2008).

Art. 54.- Las personas o entidades que presten servicios públicos o que produzcan o

comercialicen bienes de consumo, serán responsables civil y penalmente por la deficiente

prestación del servicio, por la calidad defectuosa del producto, o cuando sus condiciones no

estén de acuerdo con la publicidad efectuada o con la descripción que incorpore

(Constitución de la República del Ecuador, 2008).

Art. 278.- Para la consecución del buen vivir, a las personas y a las colectividades, y

sus diversas formas organizativas, les corresponde:

2. Producir, intercambiar y consumir bienes y servicios con responsabilidad social y

ambiental (Constitución de la República del Ecuador, 2008).

Art. 283.- El sistema económico es social y solidario; reconoce al ser humano como

sujeto y fin; propende a una relación dinámica y equilibrada entre sociedad, Estado y

mercado, en armonía con la naturaleza; y tiene por objetivo garantizar la producción y

reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que posibiliten el buen vivir

(Constitución de la República del Ecuador, 2008).

Art. 304.- La política comercial tendrá los siguientes objetivos:

6. Evitar las prácticas monopólicas y oligopólicas, particularmente en el sector

privado, y otras que afecten el funcionamiento de los mercados (Constitución de la

República del Ecuador, 2008).

18

Art. 335.- El Estado regulará, controlará e intervendrá, cuando sea necesario, en los

intercambios y transacciones económicas; y sancionará la explotación, usura,

acaparamiento, simulación, intermediación especulativa de los bienes y servicios, así como

toda forma de perjuicio a los derechos económicos y a los bienes públicos y colectivos

(Constitución de la República del Ecuador, 2008).

Art. 336.- EI Estado impulsará y velará por el comercio justo como medio de acceso

a bienes y servicios de calidad, que minimice las distorsiones de la intermediación y

promueva la sustentabilidad (Constitución de la República del Ecuador, 2008).

Art. 337.- El Estado promoverá el desarrollo de infraestructura para el acopio,

trasformación, transporte y comercialización de productos para la satisfacción de las

necesidades básicas internas, así como para asegurar la participación de la economía

ecuatoriana en el contexto regional y mundial a partir de una visión estratégica (Constitución

de la República del Ecuador, 2008).

2.14.2 Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria. Art. 8.- Formas de

Organización: Para efectos de la presente Ley, integran la Economía Popular y Solidaria las

organizaciones conformadas en los Sectores Comunitarios, Asociativos y Cooperativistas,

así como también las Unidades Económicas Populares (Ley Orgánica de la Economía

Popular y Solidaria, 2014).

Art. 73.- Unidades Económicas Populares: Son Unidades Económicas Populares: las

que se dedican a la economía del cuidado, los emprendimientos unipersonales, familiares,

domésticos, comerciantes minoristas y talleres artesanales; que realizan actividades

económicas de producción, comercialización de bienes y prestación de servicios que serán

promovidas fomentando la asociación y la solidaridad (Ley Orgánica de la Economía

Popular y Solidaria, 2014).

Art. 75.- Emprendimientos unipersonales, familiares y domésticos: Son personas o

grupos de personas que realizan actividades económicas de producción, comercialización

de bienes o prestación de servicios en pequeña escala efectuadas por trabajadores autónomos

o pequeños núcleos familiares, organizadas como sociedades de hecho con el objeto de

satisfacer necesidades, a partir de la generación de ingresos e intercambio de bienes y

servicios. Para ello generan trabajo y empleo entre sus integrantes (Ley Orgánica de la

Economía Popular y Solidaria, 2014).

19

Capítulo III

Metodología

Los métodos que se utilizaron para lograr verificar la facilidad y sostenibilidad de

Elaborar un Plan de Negocios para una Empresa Productora y Comercializadora de comida

rápida a base de Frutas en la Ciudad de Guayaquil utilizando el método cualitativo y

cuantitativo mismo en el que se evaluará la información clasificada, aportar, recolectar y

analizar las causas y efectos del problema en apartados diferentes de acuerdo a sus

características investigativas. Datos estadísticos a nivel micro en base a la elaboración de

una encuesta y su estructura de posicionamiento en el mercado.

En cuanto a la investigación cualitativa se observaron comportamientos de individuos

a los cuales estará destinado el producto en sí , la característica principal del producto es lo

saludable por lo cual nos las encuestas se enfocaron en personas que asisten a gimnasios o

son deportistas para conocer si les parece atractiva la propuesta , se asigna valores numéricos

a las declaraciones y observaciones, con el propósito de estudiar con métodos estadísticos

posibles relaciones entre las variables y generalizar los resultados a determinada población

a través de técnicas de muestreo.

3.1 Métodos de investigación

Método Cuantitavo: El método cuantitativo se centra en los hechos o causas del

fenómeno social, con escaso interés por los estados subjetivos del individuo. Este método

utiliza el cuestionario, inventarios y análisis demográficos que producen números, los cuales

pueden ser analizados estadísticamente para verificar, aprobar o rechazar las relaciones entre

las variables definidas operacionalmente, además regularmente la presentación de resultados

de estudios cuantitativos viene sustentada con tablas estadísticas, gráficas y un análisis

numérico (Rodriguez, 2010)

Método Cualitativo: En la actualidad, la investigación cualitativa ha dado un giro

importante permitiendo y fomentando la participación de las personas en las investigaciones,

dando lugar, por lo tanto, a investigaciones más participativas y democráticas donde se tenga

en cuenta las perspectivas y voces oprimidas y silenciadas. (Cotán Fernández, 2016)

3.2 Población y muestra

Población es el total de los individuos o elementos a quienes se refiere la investigación,

es decir, todos los elementos que vamos a estudiar, por ello también se le llama universo

(Toro, 1998). La población sujeta al estudio es una vez calculado el tamaño de la muestra,

20

con un 95% de confianza y un error muestral de 5% siendo esta de 80 encuestas, dirigidas a

personas que residen en la zona urbana de la ciudad de Guayaquil

Para calcular el tamaño de la muestra se utilizó la siguiente formula:

Donde:

N = Tamaño de la población (100 personas) Z = Nivele de confianza 95% (1.96)

e = error muestral 5% p= Probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito). (50%) q= Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado. (50%)

n = Muestra obtenida (80 personas)

3.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de información

Un encuentro en el cual el entrevistador intenta obtener información, opiniones o

creencias de una o varias personas (Rojas, 2013). Para la validez de la entrevista Pourtois y

Desmont proponen la triangulación interna o crítica de identidad, sugieren conocer bien a

los entrevistados en sus componentes afectivos, personales, sociológicos", así como que lo

que sostienen es original y no testimonio referido de otros. (Rojas, 2013).

3.3.1 Encuesta. Una encuesta para recabar información es una conversación dirigida

con un propósito específico que utiliza un formato de preguntas y respuestas. (Platzi, 2015).

3.4 Técnicas de procesamiento y análisis de datos

Una vez recolectada la información es importante considerar que la misma debe ser

procesada y analizada con la finalidad de presentar los resultados de la investigación. Los

datos obtenidos de la revisión documental se procesaron utilizando el análisis y síntesis, con

el propósito de esquematizar la información relevante para el cumplimiento de los objetivos

de la investigación, los datos obtenidos de la aplicación de las encuestas se procesaron

utilizando técnicas y procedimientos estadísticos de frecuencias y porcentajes, presentando

la información mediante la utilización de cuadros y gráficos que permitan sintetizar la

información para proceder a su análisis y alcanzar los objetivos planteados.

21

Masculino Femenino

Masculino

69%

Femenino

31%

3.5 Investigación de campo

Pregunta 1

Tabla 2. Género

Alternativas Frecuencia %

Femenino 25 31.25

Masculino 55 68.7

Total 80 100

Información adaptada. Elaborado por la autora

Figura 3.Género. Información. Elaborado por la autora

Análisis e Interpretación Pregunta N0. 1 En el estudio realizado el 68.7% son mujeres

y el 31.25% son mujeres.

Pregunta. 2

Tabla 3. Rango de Edad

Respuesta Frecuencia %

18 - 23 32 40

24 - 29 12 15

30 - 35 18 22.5

36 - 41 11 13.75

42 o más 7 8.75

Total 80 100

Información adaptada. Elaborado por la autora

22

Figura 4. Rango de edad. Información. Elaborado por la autora

Análisis e Interpretación Pregunta N0 2. En la investigación realizada denotamos que

la mayor concentración de rango de edad encuestada es de 18-23 con 40% seguida del rango

que conlleva de 30 a 35 con un 22.5% siendo estas las más representativas en la encuesta.

Pregunta. 3

Tabla 4. Nivel de educación

Respuesta Frecuencia %

Primaria 4 5

Secundaria 11 13.75

Universitario 34 42.50

Técnica 27 33.75

Ninguna 4 5

Total 80 100

Información adaptada. Elaborado por la autora

15%

22%

40% 14%

9%

18 - 23

24 - 29

30 - 35

36 - 41

42 o más

23

5%

PRIMA

SE

Figura 5. Nivel de educación. Información. Elaborado por la autora

Análisis e Interpretación Pregunta N0 3. En la investigación realizada el 42.4% de los

encuestado esta o estuvo en la universidad y el 33.75% estudia alguna tecnología.

Pregunta 4

Tabla 5. Alergia

Alternativas Frecuencia %

Ninguna 60 75

Fruta 3 3.75

Avena 10 12.5

Granola 7 8.75

Total 80 100

Información adaptada. Elaborado por la autora

UNIV ER SIT A RI

O

42%

TECNICA

34%

CUND A RI A

14%

5%

NINGUNA RIA

24

Figura 6. Alergia. Información. Elaborado por la autora

Análisis e Interpretación Pregunta N04. En el estudio realizada el 75% de los

encuestados no tiene ninguna alergia, podemos resaltar que la alergia más notable en la

encuesta es hacia la avena.

Pregunta 5

Tabla 6. Practica deporte

Respuesta Frecuencia %

Si 10 12.00

No 70 88.00

Total 80 100

Información adaptada. Elaborado por la autora

Figura 7. Alergia. Información. Elaborado por la autora

8%

11%

12%

69%

NINGUNA

FRUTA

AVENA

GRANOLA

25

Figura 8. Practica deporte. Información. Elaborado por la autora

Análisis e interpretación Pregunta N0 5 En la investigación realizada el 88% de los

encuestados no practican ningún tipo de deporte; mientras que el 12% si lo hace.

Pregunta 6

Tabla 7. Ingresos

Alternativas Frecuencia %

No tiene ingresos 15 18.75

1 Sb 50 62.5

1- 2 Sb 12 15

Más De 2 SB 3 8.75

Total 80 100

Información adaptada. Elaborado por la autora

12%

88%

Si

No

26

Figura 9. Ingreso. Información. Elaborado por la autora

Análisis e interpretación Pregunta N06. En la investigación realizada el 62% de los

encuestados gana un sueldo básico, mientras el 19% no posee ingresos.

Pregunta. 7

Tabla 8. Cuántas veces al día come frutas.

Respuesta Frecuencia %

1 Vez 45 56,25

1- 2 Veces 17 21.25

2- 3 Veces 15 18.75

3- 4 Veces 2 2.5

Más De 4 Veces 1 1.25

Total 80 100

Información. Elaborado por la autora

3% 1%

19%

56% 21%

1 vez

1- 2 veces

2- 3 veces

3- 4 veces

más de 4 veces

27

Figura 10. Cuántas veces al día come frutas. Elaborado por la autora

Análisis e interpretación Pregunta N0 7. En la investigación realizada el 56.25 % come

una vez al día frutas y el 21.25% lo hace dos veces.

Pregunta. 8

Tabla 9. Tipo de frutas que consume

Respuesta Frecuencia %

Banano 10 12.5

Frutilla 3 3.75

Pera 0 0

Manzana 5 6.25

Durazno 7 8.75

Kiwi 1 1.25

Sandia 3 3.75

Melón 2 2.5

Mandarina 4 5

Papaya 5 6.25

Uva 15 18.75

combinadas con avena y granola 25 31.25

Total 80 100

Información. Elaborado por la autora

3% 1%

19%

56% 21%

1 vez

1- 2 veces

2- 3 veces

3- 4 veces

más de 4 veces

28

Figura 11. Tipo de frutas que consume. Elaborado por la autora

Análisis e interpretación Pregunta N0 8 .En la investigación realizada el 31.25%

prefiere una combinación con avena y granola siendo este el más representativo.

Pregunta 9

Tabla 10. Cuánto está dispuesto a pagar por un lunch de frutas

Ventas Frecuencia %

$1.25 15 18,75

$1.50 12 15

$1.90 30 37,5

$2.25 23 28,5

Total 80 100

Información. Elaborado por la autora

3% 6%

1% 5% 19%

4%

9%

6%

31%

4%

0% 12%

Banano

Frutilla

Pera

Manzana

Durazno

Kiwi

Sandia

Melón

Mandarina

Papaya

Uva

combinadas con avena y granola

29

Figura 12. Cuánto está dispuesto a pagar por un lunch de frutas. Elaborado por la autora

Análisis e interpretación Pregunta N0 9. En la investigación realizada el 38% prefiere

consumir el producto a un precio de $1.90 a diferencia del 28% que desean adquirir el

producto a un precio de $2.25

Pregunta 10

Tabla 11. Comería todos los días frutas en su lunch

Respuesta Frecuencia %

Si 60 75.00

No 20 25.00

Total 79 100

Información. Elaborado por la autora

Figura 13. Comería todos los días frutas en su lunch Elaborado por la autora.

38%

15%

19% 28%

$1.25

$1.50

$1.90

$2.25

25%

75%

Si

No

30

Análisis e Interpretación Pregunta 10. Un 75% de los encuestados opino que sí y el

25% lo que podemos prever que hay un mercado para estos alimentos.

Pregunta 11

Tabla 12. Le gustaría degustar con algún aderezo adicional

Respuesta Frecuencia %

Si 73 91.00

No 7 9.00

Total 80 100

Elaborado por la autora

Figura 14. Le gustaría degustar con algún aderezo adicional. Elaborado por la autora

Análisis e Interpretación Pregunta 11 De los encuestados, un 91% manifestó que le

gustaría un aderezo adicional en su producto.

9%

91%

Si

No

31

Pregunta 12

Tabla 13. Recomendaría adquirir el lunch de frutas a sus amistades

Respuesta Frecuencia %

Si 68 85.00

No 12 15.00

Total 80 100

Elaborado por la autora

Figura 15. Recomendaría adquirir el lunch de frutas a sus amistades

Análisis e Interpretación Pregunta 12 Un 85% manifestaron que efectivamente

recomendarían el producto a terceras personas.

No

15%

Si

85%

Si

No

32

4.1 Tema

Capitulo IV

Propuesta

Plan de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de

comida rápida a base de frutas en la ciudad de Guayaquil.

4.2 Plan de Marketing

4.2.1 Análisis FODA

4.2.2 Segmentación de clientes. Para el presente trabajo, se considera un alcance

territorial de la ciudad de Guayaquil, tomando en consideración los consumidores que

generalmente utilizan las tiendas y supermercados para abastecerse de víveres y comida.

4.2.3 Propuesta de valor. El producto que se ofrece en este plan de negocio mantiene

un aspecto diferenciador en la competencia que se justifica en la selección de granola al

momento de consumir el producto final; los potenciales clientes, tendrán la decisión de optar

por el consumo de este alimento a base de nueces, avena, miel y otros ingredientes, de

acuerdo con sus gustos y preferencias. Además, se resalta la disposición del consumidor en

seleccionar un producto para 2 ocasiones diferente acorde a la presentación del producto, es

decir, un alimento ideal para consumirlo en reemplazo de un almuerzo o un aperitivo a media

mañana, a media tarde o como postre de una cena.

4.2.4 Recursos claves. Respecto al recurso clave, se puede definir como tal, a la

organización y negociación eficiente con los clientes externos con el fin de generar una

producción sustentable con el paso del tiempo del producto en el mercado. En base a esta

estructura, se presenta el siguiente análisis FODA, con la finalidad de familiarizarse con la

situación externa e interna de la futura empresa, de tal manera que ayude a los socios

involucrados a optimizar sus decisiones en lo que respecta, gestión, promoción y

comunicación.

33

Tabla 14. FODA de la comercialización de Healthy Fast Food

FORTALEZAS 1. Experiencia en el manejo de negociación

y gestión de la comercialización del producto.

2. Eficiente negociación con empresa intermediaria destinada a la

distribución del producto.

3. El producto ofrecido es primordial y recomendado por la mayoría de los

nutricionistas

4. Oferta de productos 100% naturales y bajos en edulcorantes

DEBILIDADES

1. No se cuenta actualmente con un capital propio para cubrir la inversión.

2. No se tiene una instalación propia para la elaboración de los productos

Healthy Fast Food

3. Se puede presentar desconfianza por parte de las personas, al desconocer un

producto con poco tiempo de consumo

de una nueva marca

OPORTUNIDADES

1. El producto contiene ingredientes naturales recomendados por los

nutricionistas para mantener un mejor estilo de salud.

2. Se conoce la tendencia de los gustos y preferencias de los potenciales clientes.

3. Competencia baja reconocida por marcas o productos.

4. La materia prima es un producto de bajo riesgo en su adquisición.