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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
FACSO
PROYECTO
PROYECTO DE TITULACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADA EN COMUNICACIÓN SOCIAL
TEMA:
ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE
LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA”, AÑO 2015.
PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN
ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD
EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA
DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORA: SRTA. LADY MINA LASTRA
TUTORA: MSC. PERLA ADRIÁN CUCALÓN
GUAYAQUIL, 2015
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
Tema y propuesta
TEMA: ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO 2015.
PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA.
AUTOR/ES:
LADY MINA LASTRA
TUTOR (A):
MSc. PERLA ADRIÁN CUCALÓN
REVISORES:
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL
FACULTAD: COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA: COMUNICACIÓN SOCIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: 2015
No. DE PÁGS: 117
TÍTULO OBTENIDO:
LICENCIADA EN COMUNICACIÓN SOCIAL
ÁREAS TEMÁTICAS: (el área al que se refiere el trabajo. Nutrición, Publicidad y Educación, , entre
otros)
PALABRAS CLAVE: NUTRICIÓN – MALNUTRICIÓN – SALUD – NUTRISALUD.
RESUMEN: ( de qué se trata, para qué, por qué?)
La nutrición, en la actualidad se la considera una ciencia porque estudia la subsistencia homeostático que sirve para la regulación del organismo a nivel molecular y macro sistémico, a fin de garantizar un cuerpo sano y saludable. Es decir, estudia los procesos macrosistémicos se relacionan con la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Regulan elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
III
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Asimismo, trata sobre la alimentación adecuada para un buen ponderación dietética para la conservación dela salud de las personas, esencialmente, de los niños en edad escolar. El proyecto de investigación intitulado “ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO 2015. PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA. El problema de la nutrición de los escolares, que no solo se presenta en esta institución, sino que es una generalidad en la mayoría de los establecimientos educativos del país. Para su estudio, se ha estructurado el proyecto en 6 capítulos: en el capítulo 1, El Problema, se describe las causas consecuencias de la malnutrición de los escolares, se plantean los objetivos, se señalan variables y se justifica el tema del trabajo. En el capítulo 2, el Marco Teórico, se hace una investigación científica sobre la Nutrición, especialmente, la nutrición de los escolares, se fundamenta científicamente, y se señala las fundamentaciones epistemológicas, pedagógicas, sociológicas y psicológicas, El capítulo 3, trata sobre el procedimiento metodológico a seguir, se establecen el tipo de investigación, los métodos y técnicas a través de los instrumento de que se valen los investigadores. El capítulo 4, habla sobre el Análisis de resultados, se plantea las deducciones de las encuestas realizadas a los padres de familia, directivos y docentes y a los estudiantes. El capítulo 5, plantea la Propuesta, se indica los objetivos, la factibilidad del mismo, y la descripción de la propuesta que se enfoca en una guía alimentaria nutricional para mejorar la salud de los estudiantes y así mejoren su desempeño escolar y se eleve la autoestima de los escolares. Por último, el capítulo VI, realiza las conclusiones y recomendaciones que se derivan del todo el proyecto de investigación. Se anota las referencias bibliográficas y se adjunta los anexos.
No. DE REGISTRO (en base de datos):
No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: E-mail:
N.N.1
N.N.2
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Universidad de Guayaquil/Facultad de Comunicación Social/Comunicación Social.
Teléfono:
E-mail:
x
x
X
x
IV
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de titulación a mi familia; mis padres, para ellos esto es
un sueño realizado, ya que siempre me inculcaron la educación; a mis
hermanas y hermanos, por sus motivaciones.
También, dedico este proyecto a mis amigos, que siempre estuvieron
pendientes, ayudándome he impulsándome para que culmine esta meta.
Asimismo, dedico este proyecto a personas muy especiales que han sido parte
de este proceso de mi vida.
Y por supuesto, dedico este proyecto a mis docentes de la Facultad de
Comunicación Social, a los directivos, a mi tutora, al Director de Titulación
Académica, a todos quienes forman parte de esta institución. Sin ustedes no
hubiese sido posible este proyecto.
SRTA. LADY MINA LASTRA
V
AGRADECIMIENTO
Aprovecho esta página para agradecerte a ti, Dios todopoderoso, a mis
virgencitas y a todos tus Ángeles que pones en mi camino día a día, infinito
agradecimiento por siempre guiarme, protegerme, y bendecirme; por la
sabiduría que me das día a día para emprender toda meta. Tú mi fiel amigo,
gracias por ayudarme a cumplir esta, una de mis más grandes aspiraciones.
SRTA. LADY MINA LASTRA
VI
CERTIFICADO DE APROBACIÓN DE LA TUTORA
Msc. Perla Adrian Cucalón, tutora del proyecto de investigación “Análisis
sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la unidad educativa,
Aida León de Rodríguez Lara”
Propuesta: segmento, nutrisalud de orientación estratégica alimentaria
para la comunidad educativa y social, en radio estrella de la ciudad de
Guayaquil año 2015.
Certifico:
Que he asesorado, revisado y aprobado el proyecto de Investigación, “Análisis
sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la unidad educativa,
Aida León de Rodríguez Lara”
Propuesta: segmento, nutrisalud de orientación estratégica alimentaria
para la comunidad educativa y social, en radio estrella de la ciudad de
Guayaquil año 2015” realizado por la Srta. Lady Mina Lastra con cédula de
ciudadanía 0925165003. Asevero que el presente trabajo de investigación
responde a las exigencias de la metodología de investigación científica.
Salvo el mejor criterio del Tribunal, previo a la obtención de Licenciada en
Comunicación Social.
______________________________
MSc. PERLA ADRIÁN CUCALÓN
Tutora Académica
VII
CERTIFICADO DE LECTORA REVISORA
En mi calidad de gramatóloga Msc. Fátima Castro Torres de la Facultad de
Comunicación Social, por el presente:
Certifico:
Que he analizado y revisado el proyecto de titulación presentado como
requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación, para optar por
el título de Licenciada en Ciencias de la Comunicación Social.
Msc. Fátima Castro Torres Docente Universitaria
UG-Facso 2015.10
VIII
APROBACION DEL JURADO EXAMINADOR
Los miembros designados para la sustentación aprueban el trabajo de titulación
sobre el tema:
ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE
LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA”, AÑO 2015.
PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN
ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y
SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
De la egresada:
LADY FERNANDA MINA LASTRA
C.I. 0925165003
De la Facultad de Comunicación Social
Guayaquil, Noviembre del 2015
Para constancia firman:
_________________________ _________________________
_________________________
IX
ACTA DE RESPONSABILIDAD
La egresada de la Facultad de Comunicación Social de la Universidad de
Guayaquil, señorita LADY FERNANDA MINA LASTRA deja constancia escrita
de ser la autora responsable del trabajo de titulación presentado, por lo cual
firma:
LADY FERNANDA MINA LASTRA
C.I. 0925165003
X
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación le corresponde
exclusivamente a la señorita Lady Fernanda Mina Lastra y al patrimonio
intelectual de la Universidad de Guayaquil.
Lady Fernanda Mina Lastra
C.I. 0925165003
XI
ÍNDICE GENERAL
Contraportada I
Repositorio II
Certificado de Aprobación de la tutora III
Certificado de la lectora revisora IV
Aprobación del jurado examinador V
Acta de responsabilidad VI
Declaración de tutoría VII
Dedicatoria VIII
Agradecimiento IX
Índice general X
Índice de tablas XIV
Índice de gráficos XV
Resumen XVI
Abstract XVII
Introducción 1
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA 3
Contexto de investigación 3
Situación del conflicto 5
Formulación del problema científico 6
Objetivos General 6
Objetivos Específicos 7
Justificación de la investigación 7
Hipótesis 8
2. CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 9
Fundamentación teórica 9
Fundamentación histórica 9
Hábitos alimenticios de los escolares en centros educativos 13
Los hábitos 14
XII
Tipos de hábitos 14
Costumbres 15
Alimentos nocivos a la salud 16
Las frituras y su incidencia en la salud 19
Cocción de alimentos 21
OMS: estrategias alimentarias 22
OMS: resolución de la asamblea mundial de la salud 25
Análisis de malnutrición escolar en Ecuador entre 5 a 11 años de edad 30
La nutrición y alimentación de escolares de Guayaquil 31
Trastornos de alimentación 33
Factores que influyen en la alimentación 34
Factores asociados al sobrepeso y obesidad 35
Normas de prevención de la obesidad entre 5 a 11 años de edad 36
Hábitos familiares 39
Normas de nutrición para la prevención del sobrepeso y la obesidad en
niños y adolescentes 40
Programa de alimentación escolar del Ministerio de Educación/Ec. 40
Almuerzo escolar 43
Alimentación saludable 46
Fundamentación pedagógica 49
Fundamentación psicológica 49
Fundamentación sociológica 50
Fundamento legal 51
Glosario de términos relevantes 53
3. CAPÍTULO III: METODOLOGÍA 57
Métodos de la investigación 57
Tipos de investigación 57
Software 60
Técnicas de Investigación 60
Población y muestra 61
Operacionalización de variables 63
XIII
4. CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE RESULTADOS 64
Análisis de resultados 64
Encuesta realizada a directivos y docentes 65
Encuesta dirigida a representantes legales 75
Encuesta dirigida a estudiantes 85
Discusión de datos 90
5. CAPÍTULO V: PROPUESTA 93
Título de la propuesta 93
Objetivo General 93
Objetivos específicos 93
Factibilidad 93
Plan operacional de la propuesta 93
Descripción de la propuesta 95
Guía de alimentación entre 5 a 10 años 102
Menús recomendables para una alimentación saludable 105
Ejemplos de actividades que puedes realizar todos los días 109
Consejos saludables de alimentación 110
6. CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 111
Conclusiones 111
Recomendaciones 112
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 113
ANEXOS 117
XIV
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 1: Cobertura por zona a nivel nacional. 42
TABLA N° 2: Composición nutricional de las modalidades de tención. 42
TABLA N° 3: Ingesta diaria recomendada a la hora del desayuno. 43
TABLA N° 4: Ingesta diaria recomendada a la hora del refrigerio. 43
TABLA N° 5: Ingesta diaria recomendada a la hora del almuerzo. 44
TABLA N° 6: Porciones de alimentos acorde a la edad para almuerzo. 44
TABLA N° 7: Porciones de alimentos acorde a la edad para almuerzo. 45
TABLA N° 8: Porciones de alimentos acorde a la edad para almuerzo. 45
TABLA N° 9: Población. 61
TABLA N° 10: Muestra 62
TABLA N° 11: Operacionalización de Variables. 63
TABLA N° 12: Pregunta 1 a directivos y docentes. 65
TABLA N° 13: Pregunta 2 a directivos y docentes. 66
TABLA N° 14: Pregunta 3 a directivos y docentes. 67
TABLA N° 15: Pregunta 4 a directivos y docentes. 68
TABLA N° 16: Pregunta 5 a directivos y docentes. 69
TABLA N° 17: Pregunta 6 a directivos y docentes. 70
TABLA N° 18: Pregunta 7 a directivos y docentes. 71
TABLA N° 19: Pregunta 8 a directivos y docentes. 72
TABLA N° 20: Pregunta 9 a directivos y docentes. 73
TABLA N° 21: Pregunta 10 a directivos y docentes. 74
TABLA N° 22: Pregunta 1 a representantes legales. 75
TABLA N° 23: Pregunta 2 a representantes legales. 76
XV
TABLA N° 24: Pregunta 3 a representantes legales. 77
TABLA N° 25: Pregunta 4 a representantes legales. 78
TABLA N° 26: Pregunta 5 a representantes legales. 79
TABLA N° 27: Pregunta 6 a representantes legales. 80
TABLA N° 28: Pregunta 7 a representantes legales. 81
TABLA N° 29: Pregunta 8 a representantes legales. 82
TABLA N° 30: Pregunta 9 a representantes legales. 83
TABLA N° 31: Pregunta 10 a representantes legales. 84
TABLA N° 32: Pregunta 1 a estudiantes. 85
TABLA N° 33: Pregunta 2 a estudiantes. 86
TABLA N° 34: Pregunta 3 a estudiantes. 87
TABLA N° 35: Pregunta 4 a estudiantes. 88
TABLA N° 36: Pregunta 5 a estudiantes. 89
XVI
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO N° 1: Pregunta 1 a directivos y docentes. 65
GRÁFICO N° 2: Pregunta 2 a directivos y docentes. 66
GRÁFICO N° 3: Pregunta 3 a directivos y docentes. 67
GRÁFICO N° 4: Pregunta 4 a directivos y docentes. 68
GRÁFICO N° 5: Pregunta 5 a directivos y docentes. 69
GRÁFICO N° 6: Pregunta 6 a directivos y docentes. 70
GRÁFICO N° 7: Pregunta 7 a directivos y docentes. 71
GRÁFICO N° 8: Pregunta 8 a directivos y docentes. 72
GRÁFICO N° 9: Pregunta 9 a directivos y docentes. 73
GRÁFICO N° 10: Pregunta 10 a directivos y docentes. 74
GRÁFICO N° 11: Pregunta 1 a representantes legales. 75
GRÁFICO N° 12: Pregunta 2 a representantes legales. 76
GRÁFICO N° 13: Pregunta 3 a representantes legales. 77
GRÁFICO N° 14: Pregunta 4 a representantes legales. 78
GRÁFICO N° 15: Pregunta 5 a representantes legales. 79
GRÁFICO N° 16: Pregunta 6 a representantes legales. 80
GRÁFICO N° 17: Pregunta 7 a representantes legales. 81
GRÁFICO N° 18: Pregunta 8 a representantes legales. 82
GRÁFICO N° 19: Pregunta 9 representantes legales. 83
GRÁFICO N° 20: Pregunta 10 a representantes legales. 84
GRÁFICO N° 21: Pregunta 1 a estudiantes. 85
GRÁFICO N° 22: Pregunta 2 a estudiantes. 86
GRÁFICO N° 23: Pregunta 3 a estudiantes. 87
GRÁFICO N° 24: Pregunta 4 a estudiantes. 88
GRÁFICO N° 25: Pregunta 5 a estudiantes. 89
XVII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
TEMA: ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA”, AÑO 2015. PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORA: LADY MINA CONSULTOR ACADÉMICO: …
FECHA: año, 2015
RESUMEN La nutrición, en la actualidad se la considera una ciencia porque estudia la subsistencia homeostático que sirve para la regulación del organismo a nivel molecular y macro sistémico, a fin de garantizar un cuerpo sano y saludable. Regularizan elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Asimismo, trata sobre la alimentación adecuada para un buen ponderación dietética para la conservación dela salud de las personas, esencialmente, de los niños en edad escolar. El proyecto de investigación intitulado “ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO 2015. PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA. El problema de la nutrición de los escolares, que no solo se presenta en esta institución, sino que es una generalidad en la mayoría de los establecimientos educativos del país. Para su estudio, se ha estructurado el proyecto en 6 capítulos: en el capítulo 1, El Problema, se describe las causas consecuencias de la malnutrición de los escolares, se plantean los objetivos, se señalan variables y se justifica el tema del trabajo. El capítulo 2, el Marco Teórico, se hace una investigación científica sobre la Nutrición, especialmente, la nutrición de los escolares, se fundamenta científicamente, y se señala las fundamentaciones epistemológicas, pedagógicas, sociológicas y psicológicas, El capítulo 3, trata sobre el procedimiento metodológico a seguir, se establecen el tipo de investigación, los métodos y técnicas. El capítulo 4, habla sobre el Análisis de resultados, se plantea las deducciones de las encuestas realizadas a los padres de familia, directivos, docentes y estudiantes. El capítulo 5, plantea la Propuesta, se indica los objetivos, la factibilidad del mismo, y la descripción de la propuesta que se enfoca en una guía alimentaria nutricional para mejorar la salud de los estudiantes y así mejoren su desempeño escolar y se eleve la autoestima de los escolares. Por último, el capítulo VI, realiza las conclusiones y recomendaciones que se derivan del todo el proyecto de investigación.
NUTRICIÓN MALNUTRICIÓN SALUD NUTRISALUD
XVIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
TEMA: ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA”, AÑO 2015. PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORA: LADY MINA CONSULTOR ACADÉMICO: …
FECHA: año, 2015
SUMMARY
Nutrition, today is considered a science that studies the homeostatic
subsistence which serves to regulate the body at the molecular and
macro systemic level, to ensure a sound and healthy body. Regularize
elements as enzymes, vitamins, minerals, amino acids, glucose, chemical
carriers, biochemical mediators, hormones etc. It also discusses adequate
food for a good dietary weighting for conservation dela health of people,
mainly of children of school age. The research project entitled "ANALYSIS
OF POOR NUTRITION EDUCATION STUDENTS UNIT" AIDA LEON
Rodriguez Lara "CITY OF GUAYAQUIL, 2015. YEAR PROPOSAL:
NUTRISALUD SEGMENT OF STRATEGIC FOCUS FOOD FOR
EDUCATIONAL AND SOCIAL COMMUNITY RADIO STAR. The problem of
nutrition of schoolchildren, who not only presented in this institution, but
a generality in most educational establishments in the country. For their
study, the project is structured in 6 chapters: Chapter 1, the problem, the
causes and consequences of malnutrition among school described,
raised the objectives, variables are identified and the subject of work is
justified. Chapter 2 Theoretical Framework, a scientific research on
nutrition is especially the nutrition of schoolchildren, it is scientifically
based, and the epistemological, pedagogical, sociological and
psychological foundations, Chapter 3 discusses the procedure outlined
methodology to follow, the type of research are established, methods and
techniques. Chapter 4 discusses the analysis results, the deductions from
surveys of parents, principals, teachers and students arise. Chapter 5
presents the Proposal, the objectives, the feasibility of it, and the
description of the proposal that focuses on food nutritional guidance to
improve the health of students indicated and so improve their school
performance and self-esteem rises of schoolchildren. Finally, Chapter VI,
takes the conclusions and recommendations arising from the entire
research project.
NUTRITION MALNUTRITION HEALTH NUTRISALUD
1
INTRODUCCIÓN
El alimento nutritivo en los primeros años de vida es esencial para el
crecimiento sano y gozo de buena salud tanto del de hombre como de la mujer.
Tanto es así que los seres humanos están actualmente están preocupados por
la calidad del consumo de comida sana. Esta preocupación tiene un factor
verdaderamente positivo, porque se prevendrá muchas enfermedades que
afectan, especialmente a los niños de edad escolar, como también a los
ancianos. Existen variedad de alimentos nutritivos que no son preferidos por
los humanos, más bien, la comida nociva es la que prefieren los niños y
jóvenes, afectando a la salud de estos. Además de provocar la obesidad que
les causará, el deterioro de la salud.
De otro lado, es muy alarmante la malnutrición que se detecta en la gran
mayoría de los estudiantes de edad escolar, principalmente en los estudiantes
de los diferentes centros educativos y, entre las edades de 5 a 10 años. Esta
realidad está deteriorando el equilibrio dietético en los escolares de las
instituciones educativas, con mayor grado en las ubicadas en las zonas
populares de la ciudad o en la zona rural, es decir, hay prevalencia
malnutricional, por tales razones el gobierno precedido por el Ec. Rafael
Correa, a través de los Ministerio de Salud y de Educación, ha implementado
el programa de alimentación escolar (PAE) con el objetivo de elevar los niveles
nutricionales del universo escolar, principalmente, en los niños y niñas de
educación inicial hasta la educación básica.
De acuerdo a los datos obtenidos a través del Ministerio de Salud, en la
mayoría de los centros educativos, se ha detectado que un sector importante
de estudiantes de edad escolar aparecen con síntomas de desnutrición que
afecta a la salud, y también al desempeño escolar, ya que no pueden potenciar
sus capacidades debido a los indicios que presentan, como son: sueño,
pereza, cansancio, palidez, barriga hinchada, ansiedad, sobrepeso-obesidad.
Se puede determinar que es trascendente tener en cuenta que el gran conjunto
de los docentes, no conocen las cualidades negativas de los alimentos, ya que
2
siempre se está haciendo hincapié en lo positivo, dejando de lado lo malo y lo
nocivo, que ese alimento puede tener para la salud y el correcto
funcionamiento del cuerpo humano.
Las razones especificadas conllevan a desarrollar el presente proyecto
nutricional, que se lo plantea en el siguiente esquema:
Capítulo I. El Problema, trata de la definición y ubicación del problema; enuncia
la situación del conflicto, causas; se expone los objetivos generales y
específicos, la justificación e hipótesis
Capítulo II. Marco Teórico, se enmarca los antecedentes de estudio y el
sustento científico teórico del tema de investigación; abarca también, la
fundamentaciones: legal, psicopedagógica, epistemológica, pedagógica, otras.
Se plantea las variables de la investigación y las definiciones conceptuales.
Capítulo III. Metodología, en este capítulo se revelan métodos y técnicas de la
investigación; la población universo y la muestra donde se aplicará las
encuestas. Por último se expone las conclusiones y las recomendaciones.
Capítulo IV. Análisis de los resultados, en este segmento se realiza el análisis
e interpretación de los resultados de la encuesta realizada a los estudiantes,
padres de familia y a docentes. Descripción de la propuesta, con su respectiva
planificación y los elementos interactivos que intervendrán en la misma.
Capítulo V. Propuesta, se inicia con la introducción de la propuesta, se
plantea objetivo General y Específicos y se describe el contenido de la
propuesta.
Capítulo VI. Conclusiones y recomendaciones, en este capítulo se establecen
las conclusiones a que se ha llegado después de todo el proceso de
investigación, como también las recomendaciones respectivas con
responsabilidades directas a fin de mejorar hábitos alimenticios existentes en la
población infantil de edad escolar.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Definición del problema
Ubicación del problema en su contexto
La Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de
nutrición y considera la escuela como un lugar ideal para la enseñanza de
conocimientos básicos en alimentación, nutrición y salud. (1).
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el único lugar donde los
niños adquieran estas habilidades importantes para la vida. Las escuelas
educan a los niños en la edad en que se están formando los hábitos
alimentarios y de salud, y también llegan a las familias, la comunidad escolar y
pueden ser un canal para la participación de la comunidad en general.
Promover la nutrición a través de las escuelas puede crear beneficios que se
extienden más allá de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el
bienestar nutricional de hogares y comunidades, asimismo, los púberes estarán
con mayor capacidad para adquirir los nuevos conocimientos que se imparten
en los centros educativos.
La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educación
nutricional, donde el aprendizaje en el aula está vinculado a actividades
prácticas, reforzado por un entorno escolar favorable a la nutrición y la salud y
con la participación de todo el personal de la escuela, las familias y la
comunidad. (2).
Las actividades educativas que se complementan entre sí -incluyendo
lecciones en el aula, actividades prácticas para que los estudiantes
experimenten y practiquen y participen activamente en el aprendizaje sobre
4
alimentación, dieta y salud-, son parte integral de la educación nutricional
eficaz en las escuelas.
Se puede decir, que este enfoque es integral porque ayuda a crear actitudes y
habilidades positivas y apoya a preparar el camino para mantener hábitos
saludables, más allá de la escuela, en la familia y en la edad adulta.
En la actualidad, el conocimiento sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo
carece de datos experimentales que permitan establecer con certeza la
interrelación entre malnutrición y rendimiento intelectual del niño en la escuela.
A pesar de estos limitantes, se resumen principios básicos sobre crecimiento y
desarrollo infantil y algunos estudios recientes sobre desnutrición y función
cognoscitiva en la edad preescolar. Al intentar la exploración de estas
interrelaciones, se puede asumir que la función cognoscitiva del escolar y su
rendimiento intelectual, están influidos por su historia nutricional y el ambiente
psicosocial y familiar que enmarca su crecimiento y desarrollo.
Investigaciones neuro-farmacológicas han revelado cambios duraderos,
aunque no permanentes, en la función neural receptora del cerebro, como
resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-proteica. Estos
hallazgos indican que funciones cognoscitivas alteradas por la desnutrición,
pueden estar más en relación con respuestas emocionales a situaciones de
estrés, que a déficits cognoscitivos per se. Se espera que esta revisión sea útil
a educadores y personal de salud, tanto en la prestación de servicios como en
la realización de estudios sobre el tema.
En la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, ubicada en la provincia
del Guayas, cantón Guayaquil, en el suroeste de la ciudad de Guayaquil,
perteneciente al sector el Cisne, zona 8, Distrito 4, se ha detectado que una
gran mayoría de los estudiantes de primero a cuarto año de educación básica,
tienen signos de desnutrición alimenticia que afecta a la salud, y también el
desarrollo cognoscitivo de los escolares, ya que no pueden potenciar sus
capacidades debido a los síntomas que evidencian, como son: sueño, pereza,
5
cansancio, fiebre, palidez, ansiedad, obesidad, delgadez y otros signos que
reflejan esa realidad. Además, se debe considerar que esta es una zona
popular por lo que hay que privilegiar el gasto en alimentación saludable.
Por tales circunstancias, se hace preciso ejecutar el presente proyecto, cuyo
tema es: <<Análisis sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la Unidad
Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, año 2015>>, el mismo que será de
gran relevancia para mejorar la salud y el desempeño escolar de los
beneficiarios, educandos del plantel. Los recursos y aportes serán
autofinanciados y contará con el apoyo de las autoridades del plantel
En definitiva, este proyecto significará que la salud física y mental mejorará una
vez que se oriente el consumo de alimentos sanos y evitar ingerir los nocivos,
accediendo a una alimentación verdaderamente apropiada, sana y nutricional.
Situación conflicto
En la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, ubicada en la provincia
del Guayas, cantón Guayaquil, en el suroeste de la ciudad de Guayaquil,
perteneciente al sector el Cisne, zona 8, Distrito 4, se ha comprobado el
consumo de alimentos que dañan la salud provocando anemias y bajo
rendimiento escolar por la mala alimentación de los estudiantes. Esto fue
factible detectar por la investigación de campo en el cual se evidenció en forma
empírica los síntomas que presentan los educandos.
La situación afecta a la salud y el desempeño académico de los educandos, ya
que no poseen una cultura alimenticia. El consumo de grasas saturadas que se
expende en el centro educativo es evidente (no existe control de los productos
que venden a la entrada y dentro del plantel educativo), los alumnos consumen
lo que comúnmente se denomina comida rápida: papas fritas, hamburguesas,
hotdog, abundante porciones de arroz, frituras, y la poca actividad física,
contribuyen al deterioro de la salud.
Asimismo, afecta a la digestión, porque el alimento frito tiene asimilación más
complicada que difiere al consumo de alimentos elaborados por métodos de
6
cocción. La fritura absorbe el aceite en cantidades peligrosa para el organismo
(una cucharadita de té contiene 45 calorías, cuánta calorías consumirá un
estudiante con una porción mediana de papas fritas. Se debe concienciar para
evitar una forma de muerte lenta por el consumo de alimentos nocivos.
El proyecto de investigación tiene un alcance que favorecerá a gran parte de la
comunidad educativa del sector, además, tiene relevancia de carácter social,
porque servirá para reorientar la forma de alimentación y que los productos que
se ofrezcan en el bar de la escuela, sean alimentos que nutran a los escolares,
al mismo tiempo se socializará la propuesta de este proyecto con los padres de
familia, docentes y estudiantes.
Formulación del problema científico
¿Qué impacto social causará la implementación de un segmento en el
programa “Locutando para las estrellas de radio Estrella” 92.1 FM.,
denominado NUTRISALUD, dirigido a la comunidad educativa y social
mediante la orientación de estrategias nutricionales que permita promocionar
hábitos alimenticios para lograr el desarrollo integral y sano de la sociedad en
general.
Objetivo general
Analizar los factores que inciden en la nutrición de los estudiantes de
edad escolar a través de la investigación y comunicación a fin de
concientizar la importancia de una alimentación de calidad con el
propósito de orientar a la sociedad en general y a los estudiantes en la
Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, de la ciudad de
Guayaquil, año 2015.
Objetivos específicos
Seleccionar los grupos de alimentos nutricionales y reconocer sus
valores reconstituyentes en la dieta diaria de los escolares.
7
Realizar un micro-taller de alimentación nutritiva dirigido a padres y
estudiantes con el propósito de orientar la forma adecuada de
alimentación y los víveres que procuran una dieta sana y saludable..
Implementar un segmento en el programa radial “Locutando para las
Estrellas” denominado NUTRISALUD, en radio estrella 92.1 FM dirigido
a la comunidad educativa y social mediante la orientación de estrategias
nutricionales que permita promocionar hábitos alimenticios para lograr el
desarrollo integral y sano de los escolares.
Justificación de la investigación
El proyecto de investigación manifiesta relevancia, consecuentemente, se
justifica el presente trabajo de carácter educativo que tiene como propósito
reorientar una alimentación saludable y nutritiva en la Unidad Educativa “Aída
León de Rodríguez Lara”, de la ciudad de Guayaquil, año 2015.
El proyecto tiene implicaciones prácticas que coadyuvarán a generar una
nueva cultura alimenticia que favorecerá la salud y la capacidad mental de los
educandos; generará mayor potencialidad en los estudios y así elevar el
desempeño escolar, como también, servirá de ejemplo para otros centros
educativos.
Los contenidos examinados, tienen valor teórico y científico, porque se
fundamenta en estudios acreditados científicamente, ya que toda la
investigación en la objetividad real y comprobada con experticia del tema, y por
tanto, tienen valores universales, enciclopédicos y comprobables en la práctica
de la salud humana.
La investigación está planificada de forma lineal, la idea es tener unidad
metodológica que garantice el progreso del proyecto en forma constitutiva,
procedimental y técnica, sustentados en principios cognitivos científicos,
enfoque constructivista y en valores éticos que fortalezcan los aprendizajes de
los educandos.
8
El proyecto está concebido con una estrategia metodológica que facilite la
captación de los contenidos conceptuales y la catalogación entre las variables
que conlleven a una pertinencia para mejorar a través de una cultura
alimenticia en la adquisición de los nuevos conocimientos.
Del mismo modo, se debe destacar su importancia porque será dirigido a la
comunidad estudiantil y el entorno social que lo rodea, relacionada con las
normas de higiene, alimentación y salud, que deben tener los educandos para
que estén en capacidad plena de captar sus aprendizajes de forma significativa
y funcional.
Hipótesis
Con la reorientación para mejorar la alimentación nutricional de los
estudiantes, se logrará una ingesta sana con altos valores nutritivos que
se evidencien en el desempeño escolar de los discentes.
La Implementación de un segmento en el programa radial “ Locutando
para las Estrellas” denominado NUTRISALUD, dirigido a la comunidad
educativa y social mediante la orientación de estrategias nutricionales
que permita promocionar hábitos alimenticios, logrará mejorar la salud y
el desempeño de los escolares.
9
CAPÍTULO II
MARCO TEÒRICO
Fundamentación Teórica
Fundamentación histórica
Auténticamente, los países de América Latina y el Caribe, presentan profundas
desigualdades en los aspectos sociales y económicos. En Guatemala,
Honduras, El Salvador, Nicaragua y los países andinos: Bolivia, Paraguay,
Perú y Ecuador, persiste una elevada prevalencia de desnutrición infantil,
anemia en niños y mujeres en edad fértil y otras deficiencias de nutrientes
esenciales.
En la región, estos problemas han sido abordados principalmente con
programas de asistencia alimentaria en el primer caso, y con programas de
fortificación de alimentos en el segundo. Esta última estrategia ha sido utilizada
en prácticamente todos los países de la región a través de programas de
fortificación de la sal con yodo, de la harina para panificación con hierro, ácido
fólico y otras vitaminas del complejo B, en especial tiamina, riboflavina y
niacina.
Sin embargo, en la mayoría de los países, incluyendo los ya citados, desde
hace más de dos décadas se ha observado un paulatino descenso en las
enfermedades por déficit, pero en paralelo, han comenzado a surgir problemas
asociados a un consumo excesivo de alimentos procesados de alta densidad
energética y pobres en nutrientes que han llevado a un rápido y creciente
aumento en la prevalencia de enfermedades no transmisibles (ENT), como:
obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y algunos
tipos de cáncer.
De acuerdo a la historia, en nuestro país Ecuador, las formas de alimentación
ancestrales siempre han prevalecido en la mayoría de los pueblos que aún
10
conservan intactas sus raíces, entre estas formas se encuentra la lactancia
materna que se ha llevado a cabo de una manera impositiva de generación en
generación y se ha prolongado en la mayoría de los casos hasta los dos años
de edad en los niños.
La alimentación más sostenida se la va incrementando a partir de los 6 a 8
meses de edad y, se los ha manejado sin observar si son aptos para la edad
del bebe o no, en muchos de los casos se administra alimentos que no son
adecuados para la edad de los infantes, soportando un mayor problema de
salud para el niño y a futuro mayores problemas digestivos y de alergias. Esta
situación se da por la mala comunicación de una información veraz en los
aspectos alimentarios que debe darse a los niños de edad escolar.
Actualmente, existe más conocimiento de las madres, de cuál es la forma de
introducir los alimentos en las diferentes etapas de la vida, pero aun así falta
poner énfasis en explicar a qué edad se introducen los alimentos, por qué no
se lo hace antes; hay que explicar qué sucede si se dan muchos alimentos al
mismo tiempo; hablar sobre las alergias e intolerancias hacia cierto grupos de
alimentos; y, cómo es la correcta manera de obtener los nutrientes de los
mismos.
Hoy por hoy, existen muchas técnicas de alimentación y muchos especialistas
en sugerir que es lo más recomendado en cuanto a la alimentación y nutrición
para ciertos grupos etarios, es decir, son grupos de personas divididos según
su nivel de edad; como: infancia (0 a 4 años), niñez (5 a 11 años), pubertad (12
a 14 años); adolescencia (15 a 18 años);juventud,(18 a 38) adultez (39 a 59
años); vejez o tercera edad (60 al fallecimiento), en especial para el correcto
desarrollo y crecimiento infantil y en la adolescencia.
Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los
que el conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, el asunto no está cerrado
todavía, siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las
soluciones adecuadas. (3).
11
Una vez aclarado los procesos evolutivos en el aspecto nutricional de nuestra
región y países, es necesario definir el término Nutrición a través del
pronunciamiento de algunos especialistas. En primer lugar citamos, a Madrigal
C., (4). “Se entiende por nutrición al conjunto de procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de
proporcionar al cuerpo los alimentos;; (p.5).
De acuerdo a la tesis del Dr. Cidón Madrigal, induce que la alimentación es un
proceso reflexivo, facultativo y por lo tanto educable; por el contrario, la
nutrición es irreflexiva, involuntaria y no educable, puesto que depende de
procesos corporales, tales como: la digestión, la absorción o el transporte de
los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.
Estas aseveraciones son la base fundamental para una correcta alimentación,
por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante que
alimentarse, pues aunque ya se conoce que la nutrición es algo inconsciente,
que desarrolla el organismo de forma natural y que la alimentación es un acto
voluntario, es deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos; es decir,
hay que ser racionales en la ingesta.
La nutrición como ciencia estudia el mantenimiento del equilibrio homeostático
del organismo a nivel molecular y macro sistémico, a fin de garantizar que
todos los sucesos fisiológicos en el organismo se efectúen de manera correcta,
para lograr una buena salud y prevenir enfermedades. Los procesos macro-
sistémicos se relacionan con la absorción, digestión, metabolismo y
eliminación. Y los procesos moleculares o micro sistémicos, se relacionan al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos,
glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Se
resume entonces que es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico,
garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera
correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
12
Según los autores, Janice L. Thomposon, Melinda M. Manore y Linda A.
Vaughan (5):
La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir conocimientos, ya que involucran muchos componentes, porque todos los géneros del ser humano tienen necesidades diferentes como en el caso de las mujeres, hombres y niños. A medida que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los años, también cambian las necesidades del organismo, por lo tanto, la constante actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y precaver cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas en la salud, aparte de los parámetros psicológicos, emocionales y físicos como el ejercicio que influencia en la salud y estado nutricional de los seres humanos. (p. 38).
Como ya se refirió en párrafos anteriores, la alimentación comprende un
conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección,
preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el
medio sociocultural y económico (medio ambiente), y determinan al menos en
gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Una nutrición adecuada es la que cubre: (6).
Los requerimientos de energía a través de la metabolización de
nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico
basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el
agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética. Estudia también la relación entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de las
dietas. (Janice L. Thomposon, 2008).
13
En conclusión, se puede advertir que la nutrición, es una ciencia que estudia
los diferentes tipos de alimentos que el ser humano debe consumir para que
haya un equilibrio dietético entre los alimentos y la salud, en otras palabras, es
la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son
expertos profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio,
y están entrenados para suministrar lecciones dietéticas para un crecimiento
físico y mental de manera integral, fundamentalmente en los niños de edad
escolar.
Hábitos alimenticios de los escolares en los centros educativos
Los centros educativos constituyen un entorno axiomático para formalizar
mediaciones, que incidan en la conducción de buenos hábitos alimenticios, no
solo a los estudiantes, sino también a los padres de familia y comunidad
educativa. En este sentido, se ha logrado el aumento de ingesta de frutas y
verduras en los niños con la colaboración de los bares del plantel y empleando
materiales multimedia e Internet, así como implicando a los niños en el cultivo,
la preparación y el cocinado de los alimentos que comen (Anderson,
Hetherington, & Adamson, The development of and evaluation of a novel school
based intervention to increase fruit and vegetable intake in children (Five a Day
The Bash Street Way), N09003., et al. 2003),(7). Lowe et al. 2004, (8).
Baranowski et al. 2003, (9). Asimismo, se efectuaron cambios "de incógnito" a
los platos servidos en las escuelas, a través de la colación escolar, reduciendo
su contenido en grasas, sodio y energía; de ese modo se mejoraron las
características nutricionales de las comidas en las escuelas sin que los
escolares dejasen de hacer uso del plan de comidas escolares.
Snyder et al. 1992, (10). También las intervenciones en los lugares de trabajo
pueden llegar a gran cantidad de personas, y resulta factible orientar dichas
intervenciones hacia quienes están en situación de riesgo.
El incremento de la disponibilidad y del atractivo de las frutas y verduras tuvo
éxito en los comedores de los lugares de trabajo (Lassen et al. 2004), (11), y las
reducciones de precios introducidas para los aperitivos más saludables en las
14
máquinas de autoservicio hicieron que se incrementasen las ventas de aquéllos
(French et al. 2001). (12). Por eso, la combinación de educación en materia de
nutrición y de cambios en el lugar de trabajo tiene mayor probabilidad de
resultar exitosa, especialmente si se emplean actividades interactivas y si
dichas actividades se mantienen durante largos períodos de tiempo (Patterson
et al. 1997). (13).
Ocuparse de varios factores alimentarios a la vez, como, por ejemplo, reducir la
cantidad de grasa ingerida con los alimentos y aumentar la ingesta de fruta y
verduras, ha resultado eficaz en el entorno de la atención primaria (Stevens et
al. 2002). (14). La psicoterapia conductista, junto con el asesoramiento en
materia de nutrición, parece ser lo más eficaz en dichos entornos, aunque
actualmente no se conoce con exactitud el coste que conlleva la formación de
los profesionales de atención primaria en el campo de la psicoterapia
conductista. También en el entorno de la salud pública y en las comunidades
locales se han empleado estrategias educativas y conductuales, y se ha
demostrado que dichas estrategias incrementan el consumo de frutas y
verduras (Cox et al. 1998b, Anderson et al. 1998, Anderson & Cox 2000). (15).
Los Hábitos. Un hábito es una acción repetida de forma constante o periódica
por parte de una persona, ya sea consciente o inconscientemente. Los hábitos
más que ninguna otra cosa nos definen como personas, es decir, la persona
que eres actualmente es producto directo de hábitos actuales. Los hábitos son
individuales y normalmente cambian, se agregan unos y se desechan otros,
durante la vida de una persona.
Tipos de Hábitos. Existen tres tipos de hábitos los cuales definen a las
personas, estos tres son:
Hábitos positivos: En estos se encuentran aquellos que nos ayudarán a tener
una vida saludable o a mantenerla, unos ejemplos de estos hábitos son:
1. Masticar bien los alimentos para garantizar una buena digestión.
15
2. Evitar las grasas para cocinar y el empleo de sal, usar aceite de oliva.
Disminuir el consumo de grasas.
3. Es fundamental beber agua a lo largo del día, al menos 2 litros.
Hábitos neutros: Estos hábitos no son muy importantes, ya que no afectan ni
benefician a la persona que los desarrolla. Sus ejemplos son:
1. Utilizar siempre el mismo tenedor.
2. Comer en plato.
Hábitos negativos: Son aquellos que perjudican a la persona que los tiene, ya
que afectan a su salud o a su entorno social. Algunos de estos son:
1. Comer demasiado de prisa, sobre todo, sin masticar bien y
tranquilamente.
2. Consumo de los productos Light´ en exceso.
3. Consumo de suplementos alimenticios, tales como pastillas e
inyecciones que ayuden al bienestar físico.
Costumbres
Puede tomarse como sinónimo de hábito. En otro sentido más preciso se aplica
preferentemente, a los hábitos colectivos de un pueblo, de una civilización, o de
un grupo de personas. Existen varias costumbres, las más comunes son de la
religión ya que en varias partes del mundo se prohíbe comer cierto tipo de
carne o cierto tipo de alimentos, esta costumbre también tiene que ver con los
factores de alimentación, ya que también cuenta mucho la ubicación geográfica
y el nivel económico.
16
Alimentos nocivos a la salud
a. Alimentos que contienen grasas saturadas. Las grasas saturadas
producen un aumento del llamado <<colesterol malo>> (LDL) y la
obesidad. Estas grasas se encuentran en la grasa animal, la mantequilla
o la leche entera y sus derivados. Son fuentes de proteínas, pero se
pueden sustituirlas por legumbres, frutos secos y aceite de oliva. Se
debe intentar que, cuando se coma carne, ésta sea menuda, con poca
grasa, y tomar leche desnatada o semidesnatada.
b. Alimentos de repostería. Son ricos en azúcares refinadas y grasas
animales. Un buen ejemplo es la confitería y pastelería industriales que,
además de provocar aumentos del colesterol malo, producen obesidad y
exceso de glucosa en sangre.
c. Alimentos enlatados y preparados. Tienen un alto contenido en sodio,
que provoca hipertensión. También carecen en muchas ocasiones de
vitaminas, por lo que su consumo preferente sobre los alimentos frescos
puede provocar graves carencias vitamínicas. También suelen contener
altas concentraciones de glutamato (potenciador del sabor), que
consumido de forma constante provoca cefáleas.
d. Bebidas alcohólicas consumidas en exceso. El alcohol es tóxico para
nuestro organismo. Consumido moderadamente algunas bebidas
alcohólicas son incluso saludables (como es el caso del vino), pero en
exceso son dañinas para el hígado, el páncreas, el corazón y la presión
arterial.
e. Consumo excesivo de azúcar. El consumo de azúcar blanca refinado,
ya sea en forma directa o bien a través de platos elaborados con este,
en repostería, caramelos, helados, galletitas, tortas, facturas,
mermeladas, chocolate, gaseosas y otros tipo de bebidas azucaradas,
afectan la salud psíco-física de los seres humanos.
17
Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en
la actualidad. El consumo de azúcar está íntimamente relacionado con
ello. Cuando una persona padece depresión, ataque de pánico o algún
tipo de desequilibrio emocional, puede comprobarse, en general, que en
su dieta existe una gran cantidad de azúcar refinado.
Un cambio de alimentación, prescindiendo de alimentos que son nocivos
para la salud, genera cambios en el comportamiento psicológico y
muchas veces ayuda en la resolución del conflicto tanto psíquico como
físico. La abstinencia de azúcar blanca refinada y el agregado de
alimentos que contienen carbohidratos de otra calidad, modifica la
química interna, ayudando a mejorar la condición anímica- emocional.
f. Consumo excesivo de frutas y zumos de frutas. Aunque la fruta es
muy buena y los zumos no le van a la zaga, el exceso, como en todo,
puede ser perjudicial, provocando aumentos de colesterol y triglicéridos,
todo ello peligroso para el aparato circulatorio.
g. Estimulantes. El más habitual es la cafeína y similares (como la teína),
y están presentes en el café, el té y muchas bebidas refrescantes.
h. Sal en exceso. La sal es imprescindible para la vida, pero en exceso
provoca hipertensión.
i. Jarabe de maíz alto en fructosa. Se trata de un edulcorante utilizando
en la industria alimentaria para endulzar algunos alimentos. El problema
de esta sustancia es que se le ha agregado a muchos alimentos que se
consumen diariamente como cereales, barritas de cereal, bebidas
azucaradas, mermeladas, entre otras y tiene efectos nocivos para la
salud, esto porque su principal ingrediente es la fructosa y el consumo
excesivo de ésta puede aumentar niveles de colesterol LDL y
triglicéridos en sangre, aumentando el riesgo de presentar diabetes
mellitus tipo II, resistencia a la insulina y sobrepeso.
18
j. Papas fritas. Son un alimento muy dañino para la salud, pues tienen un
alto contenido de grasas saturadas, grasas trans y colesterol, además
del aporte de hidratos de carbonos refinados. “Las papas fritas tienen un
aporte promedio de 500 calorías en 100 gr, 32 gr de grasa y 4 gr de
grasas saturadas. También tiene un gran aporte de sodio“, es un
atentado a la salud.
k. Hamburguesas. Estos alimentos tienen un gran aporte de grasas
saturadas que aumentan la probabilidad de presentar enfermedades
cardiovasculares y, nitratos que tiene propiedades cancerígenas. Una
hamburguesa aporta en promedio 670 calorías, 40 gr. de grasa y 15 gr.
de grasas saturadas y menos de 400 mg de sal.
l. Helados. Los nutrientes principales que encontramos en los helados son
grasas saturadas, trans, colesterol y azúcar. Hay que considerar que
una taza de 200 cc de helado de chocolate aporta 287 calorías, 14 gr.
de grasa, 9 gr. de grasas saturadas, 34 gr. de azúcar.
m. Jugos néctar. Una botella individual de estos jugos contiene 17
cucharaditas de azúcar. Un consumo excesivo de estos aumenta la
probabilidad de presentar resistencia a la insulina y diabetes.
n. Donas. Las donas son alimentos muy dañinos para la salud, ya que
aportan grandes cantidades de grasas saturadas, colesterol, grasas
trans y azúcares simples, además de ser frituras. Una dona promedio,
sin relleno, aporta 250 calorías, 35 gr. de hidratos de carbono de los
cuales 19 gr. son de azúcar, 12 gr. de grasa y 3 gr. de grasas saturadas.
También hay que considerar que las donas rellenas de mermeladas o
alguna sustancia dulce aporta jarabe de maíz, alto en fructosa por lo que
aumenta su aporte dañino.
o. Queso. Contiene caseína, un grupo de proteínas de la leche de alto
valor que, al digerirse, liberan casomorfina. Esta produce efectos
similares al de los opioides, lo que lo vuelve un alimento potencialmente
adictivo de acuerdo al presidente del Comité de Médicos por una
19
Medicina Responsable (PCRM, por sus siglas en inglés), doctor Neal
Barnard.
p. Carne. Este alimento contiene hipoxantina, una sustancia con
propiedades estimulantes que nos hace sentir bien y con mayor
vitalidad. No obstante, es bueno que se considere que dicha sustancia
podría provocar dependencia al punto de generar malestar, cansancio e
insatisfacción en las personas.
q. Comida picante. De acuerdo a la neuróloga, Andrea Leuenberger, la
sustancia irritante que da picor a ciertos alimentos (llamada capsaicina),
libera endorfinas al ser consumida, las cuales tienen un efecto
analgésico. En ese sentido se informó que disfrutar este tipo de
alimentos con frecuencia alteraría la producción de endorfinas, posible
causa de la adicción a ellos.
r. Chocolate. Los chocolates, sobre todo aquellos con leche, activan
zonas del cerebro relacionadas con el consumo de drogas. Según la
profesora de la Escuela de Medicina de la Universidad de Northwestern,
Dana Small, las sensaciones provocadas por el chocolate son muy
intensas, lo que genera que las personas sigan comiendo incluso
cuando están satisfechos.
Observación: Se puede advertir, que todos estos alimentos son nocivos si se
consumen en exceso. Pero si los tomamos de vez en cuando pueden ser
incluso beneficiosos, ya que la buena alimentación es la alimentación variada y,
hay que habituarse a esta variedad y a comer de todo, y en especial alimentos
saludables. Si quieres que tu salud sea buena, ahora y sobre todo en el futuro,
cuida tu alimentación, siguiendo estas recomendaciones.
Las frituras y su incidencia en la salud
Las grasas o lípidos son nutrientes que contienen los alimentos y que son
empleados por el cuerpo para construir membranas celulares, tejido nervioso y
20
hormonas. También se utiliza como combustible. Sin embargo, comer
demasiadas frituras es dañino para la salud.
Cabe destacar que la grasa que se ingiere y no se quema en forma de energía,
ni se utiliza para construir los elementos básicos del cuerpo se almacena en
forma de células adiposas. Así el organismo se anticipa y previene aquellos
momentos en que el alimento podría escasear.
Asimismo, un consumo excesivo de grasas en la alimentación se ha
relacionado con el aumento del riesgo de obesidad, especialmente con
adiposidad abdominal, que es determinante de la resistencia a la insulina y
representa el factor de riesgo más importante para diabetes tipo 2, síndrome
metabólico, riesgo elevado de enfermedad cardiovascular y muerte prematura.
Las grasas suministran:
1. Aportan calorías y ácidos grasos esenciales.
2. Ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, y sustancias con actividad
antioxidante como los carotenoides.
3. Son necesarias para mantener la piel y el cabello saludables, y la
temperatura del cuerpo.
4. Juegan un papel fundamental en el transporte, mejoramiento, liberación
del sabor y en el desarrollo de una textura particular que gusta mucho,
cuando los alimentos se fríen.
Sin embargo, las preparaciones fritas deben solo formar parte del menú
ocasionalmente, debido a que aumentan las grasas en la sangre y, en
consecuencia, nos hace más propensos a sufrir enfermedades
cardiovasculares, sobrepeso y obesidad. Además, las altas temperaturas
pueden destruir algunas de las vitaminas y minerales de los alimentos, y
21
recientes estudios sugieren el aumento de posibilidades de padecer de cáncer
de colon y de seno.
Cocción de alimentos
Cada alimento requiere de una óptima temperatura y de un tiempo para freír,
pero básicamente estará listo cuando adquiera un color marrón dorado y se
vuelva crujiente. Si se retira antes de tiempo o se introduce en un aceite que no
esté bien caliente, la absorción del aceite aumenta súbitamente y el alimento se
vuelve más grasoso y menos agradable al gusto.
La cantidad de aceite que se absorbe durante la fritura es variable y va a
depender no solamente del tiempo de cocción y de la temperatura, sino
también, de la naturaleza de cada alimento. A continuación, algunas
recomendaciones para freír alimentos:
No mezcle aceite nuevo con el ya usado.
Filtre siempre el aceite luego de cada fritura para así eliminar los restos
de alimentos quemados que favorecen la descomposición de los
aceites.
Cambie el aceite frecuentemente, no lo reúse más de dos o tres veces.
Elimine el exceso de aceite del alimento frito con papel absorbente.
Una forma de reducir la absorción de aceite entre 20 y 50%, es usando
la harina de arroz para enharinar los alimentos a freír.
En conclusión, no se deben usar aceites que al calentarse produzcan humo,
que chispeen excesivamente al incorporar el alimento, que presenten una
tonalidad oscura o huelan rancio porque ese aceite está deteriorado. No solo
implica que modificará el sabor del alimento, sino que se traduce en el
22
consumo de gran cantidad de radicales libres que dañarán las células de
nuestro cuerpo.
Con relación a los criterios enunciados, a pesar de los avances científicos, los
datos universales señalan que las causas de mala nutrición en el mundo no
han cambiado radicalmente, ya que la pobreza, la ignorancia, la enfermedad, el
inadecuado suministro de alimentos, los alimentos insalubres, el estrés social y
la discriminación persisten como la gran gama de factores desencadenantes de
los problemas nutricionales. Con nutrición adecuada y apoyo ambiental, es
posible prevenir o reducir los efectos a largo plazo de la desnutrición. (Brown,
Judith E. León Jiménez. (16).
LA OMS: ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS, ACTIVIDAD FÍSICA Y SALUD
La OMS, en cooperación con otros organismos del sistema de las Naciones
Unidas, asumirá el liderazgo, formulará recomendaciones basadas en pruebas
científicas y promoverá una acción internacional encaminada a mejorar los
hábitos alimentarios y aumentar la actividad física, de conformidad con los
principios rectores y las recomendaciones que figuran en la Estrategia Mundial.
La OMS mantendrá conversaciones con la industria alimentaria transnacional y
otros integrantes del sector privado para promover los objetivos de la Estrategia
y la puesta en práctica de las recomendaciones en los países.
La OMS prestará apoyo para la aplicación de programas, cuando los Estados
Miembros lo soliciten, y centrará su atención en las siguientes esferas amplias
e interrelacionadas:
Facilitar la formulación, el fortalecimiento y la actualización de las
políticas regionales y nacionales sobre alimentación y actividad física
para una prevención integrada de las enfermedades no transmisibles;
Facilitar la redacción, la actualización y la aplicación de directrices
nacionales sobre régimen alimentario y actividad física, en colaboración
con organismos nacionales y sobre la base de conocimientos y
experiencias mundiales.
23
Facilitar orientación a los Estados Miembros sobre la formulación de
directrices, normas y otras medidas relacionadas con políticas que estén
en consonancia con los objetivos de la Estrategia Mundial.
Identificar y difundir información sobre intervenciones basadas en
pruebas científicas y sobre políticas y estructuras eficaces para
promover dietas sanas y optimizar el grado de actividad física en los
países y las comunidades.
Prestar apoyo técnico apropiado para desarrollar en los diversos países
la capacidad de planificar y aplicar una estrategia nacional y adaptarla a
las circunstancias locales.
Facilitar modelos y métodos para que las intervenciones relacionadas
con el régimen alimentario y la actividad física sean un componente
integral de la atención de salud.
Promover y apoyar la capacitación de los profesionales de la salud en
materia de alimentación saludable y vida activa como componente clave
de su plan de estudios, ya sea en el marco de programas existentes o
en talleres especiales.
Asesorar y apoyar a los Estados Miembros utilizando métodos de
vigilancia normalizados e instrumentos de evaluación rápida (como el
método progresivo de vigilancia de los factores de riesgo relacionados
con las enfermedades no transmisibles preconizado por la OMS) para
cuantificar los cambios en la distribución del riesgo – incluidas las
modalidades de alimentación, nutrición y actividad física – y evaluar la
situación actual, las tendencias y las repercusiones de las
intervenciones.
La OMS, en colaboración con la FAO, prestará apoyo a los Estados Miembros
para que establezcan sistemas nacionales de vigilancia nutricional conectados
con datos sobre la composición de los alimentos:
24
Asesorar a los Estados Miembros sobre maneras de colaborar
constructivamente con las industrias apropiadas.
La OMS, en estrecha colaboración con organizaciones del sistema de las
Naciones Unidas y otros organismos intergubernamentales (entre ellos, la FAO,
la UNESCO, el UNICEF, la Universidad de las Naciones Unidas), así como con
institutos de investigación y otros asociados, promoverá y apoyará la
investigación sobre esferas prioritarias para facilitar la puesta en práctica y la
evaluación de programas.
Esto podría abarcar el encargo de preparar artículos científicos, realizar análisis
y celebrar reuniones técnicas sobre temas de investigación práctica que sean
esenciales para una acción eficaz en los países. Se debe mejorar la utilización
de pruebas científicas para fundamentar el proceso de toma de decisiones, por
ejemplo la evaluación de efectos sanitarios, el análisis de costos y beneficios,
los estudios nacionales sobre la carga de morbilidad, los modelos de
intervención basados en pruebas científicas, el asesoramiento científico y la
difusión de prácticas adecuadas.
La OMS colaborará con la FAO y otras organizaciones del sistema de las
Naciones Unidas, así como con el Banco Mundial e institutos de investigación,
para examinar la evaluación que realicen con respecto a las consecuencias de
la Estrategia para otros sectores. La Organización seguirá cooperando con sus
centros colaboradores a fin de establecer redes de investigación y capacitación
movilizando contribuciones de organizaciones no gubernamentales y de la
sociedad civil y facilitando investigaciones colaborativas coordinadas, en la
medida en que respondan a las necesidades de los países en desarrollo para
aplicar la Estrategia.
0MS: Resolución de la asamblea mundial de la salud.
a. Registrando la dependencia de las naciones, las comunidades y los
individuos, así como el papel fundamental que desempeñan los
gobiernos, en cooperación con otras partes interesadas, a la hora de
25
crear un entorno que motive y capacite a las personas, las familias y las
comunidades para adoptar decisiones positivas, en relación con la
alimentación sana y la realización de actividades físicas, que les
permitan mejorar sus vidas.
b. Demostrada la jerarquía de una táctica universal sobre régimen
alimentario, actividad física y salud, enmarcada en la prevención y el
control integrados de las enfermedades no transmisibles, con inclusión
del apoyo a los modos de vida saludables, la facilitación de entornos
más sanos, el suministro de información y servicios de salud públicos, y
la participación destacada de los profesionales de la salud y de otros
campos pertinentes, junto con todas las partes interesadas y los
sectores comprometidos a reducir los riesgos de las enfermedades no
transmisibles, para mejorar los modos de vida y la salud de las personas
y las comunidades.
c. Reconociendo que para aplicar esta estrategia mundial es preciso
promover la creación de capacidad y el apoyo financiero y técnico
mediante la cooperación internacional encaminada a respaldar las
actividades nacionales en los países en desarrollo. Reconociendo la
importancia socioeconómica y los posibles beneficios sanitarios de las
prácticas tradicionales en materia de alimentación y actividad física,
incluidas las de los pueblos indígenas.
d. Reafirmando que ningún elemento de esta estrategia ha de interpretarse
de una manera que justifique la adopción de medidas de restricción del
comercio o de prácticas de distorsión del comercio.
e. Reafirmando que los niveles apropiados de consumo de alimentos ricos
en energía y nutrientes, con inclusión de azúcares libres, sal, grasas,
frutas y hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos, deben
determinarse con arreglo a directrices nacionales sobre régimen
alimentario y actividad física basadas en las mejores pruebas científicas
26
disponibles, y como parte de las políticas y los programas de los
Estados Miembros, teniendo en cuenta las tradiciones culturales y los
hábitos y las prácticas nacionales en materia de alimentación.
f. Convencida de que es hora de que los gobiernos, la sociedad civil y la
comunidad internacional, incluido el sector privado, renueven su
compromiso de alentar los hábitos saludables de alimentación y
actividad física; Tomando nota de que en la resolución WHA56.23 se
insta a los Estados Miembros a que apliquen plenamente en toda la
cadena alimentaria las normas de la Comisión del Codex Alimentarius
para la protección de la salud humana, incluida la prestación de
asistencia para tomar decisiones saludables en materia de nutrición y
regímenes alimentarios.
1. APRUEBA, la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad
Física y Salud adjunta;
2. INSTA a los Estados Miembros:
a. A que elaboren, apliquen y evalúen las acciones recomendadas en la
Estrategia, conforme a las circunstancias nacionales y en el marco de
sus políticas y programas generales, que promuevan la salud de las
personas y las comunidades mediante una alimentación sana y la 20
resolución de la asamblea mundial de la salud realización de actividades
físicas y reduzcan los riesgos y la incidencia de las enfermedades no
transmisibles.
b. A que promuevan modos de vida que incluyan una dieta sana y la
realización de actividades físicas y que fomenten el equilibrio energético.
c. A que fortalezcan las estructuras existentes, o establezcan otras nuevas,
para aplicar la Estrategia por conducto del sector de la salud y otros
sectores pertinentes, para vigilar y evaluar su eficacia, y para orientar la
27
inversión y la gestión de los recursos a fin de reducir la prevalencia de
las enfermedades no transmisibles y los riesgos relacionados con los
regímenes alimentarios poco sanos y la falta de actividad física.
d. A que definan con ese fin, teniendo en cuenta las circunstancias
nacionales: a) metas y objetivos nacionales, b) un calendario realista
para su consecución, c) directrices nacionales sobre régimen alimentario
y actividad física, d) un proceso mensurable e indicadores de resultados
que permitan vigilar y evaluar con exactitud las medidas adoptadas y
reaccionar con rapidez ante las necesidades que se determinen, e)
medidas destinadas a preservar y promover los alimentos tradicionales y
la actividad física.
e. A que promuevan la movilización de todos los grupos sociales y
económicos interesados, en particular las asociaciones científicas,
profesionales, no gubernamentales, voluntarias, del sector privado, de la
sociedad civil, e industriales, y los hagan participar de manera activa y
apropiada en la aplicación de la Estrategia y la consecución de su meta
y sus objetivos.
f. A que alienten y promuevan los entornos que favorezcan el ejercicio de
la responsabilidad individual en materia de salud mediante la adopción
de modos de vida que incluyan una dieta sana y la realización de
actividades físicas.
g. A que velen por que las políticas públicas adoptadas como parte de la
aplicación de esta Estrategia estén en consonancia con los
compromisos individuales que hayan asumido en acuerdos
internacionales y multilaterales, en particular acuerdos comerciales y
otros acuerdos conexos, a fin de evitar efectos que restrinjan o
distorsionen el comercio.
28
h. A que, al aplicar la Estrategia, tengan en cuenta los riesgos de provocar
efectos no intencionales en poblaciones vulnerables y productos
específicos.
3. EXHORTA a las organizaciones y los órganos internacionales a que, en el
marco de sus respectivos mandatos y programas, concedan alta prioridad a la
promoción de las dietas sanas y la actividad física para mejorar los resultados
sanitarios, e invita a las partes interesadas, públicas y privadas, incluida la
comunidad de donantes, a cooperar con los gobiernos a ese fin;
4. PIDE a la Comisión del Codex Alimentarius que siga examinando
exhaustivamente, en el marco de su mandato operacional, las medidas de base
científica que se podrían adoptar para mejorar las normas sanitarias aplicables
a los alimentos en consonancia con la meta y los objetivos de la Estrategia;
resolución de la asamblea mundial de la salud 21 5. PIDE al Director General:
a. Que mantenga y refuerce las actividades relativas a la desnutrición y las
carencias de micronutrientes, en cooperación con los Estados
Miembros, y que siga informando a éstos sobre los progresos realizados
en el campo de la nutrición (resoluciones WHA46.7, WHA52.24,
WHA54.2 y WHA55.25).
b. Que preste asesoramiento técnico en la aplicación de esta Estrategia y
en la vigilancia y la evaluación de su aplicación y movilice apoyo en los
planos mundial y regional, para los Estados Miembros que lo soliciten.
c. Que vigile continuamente las novedades científicas y las investigaciones
internacionales relativas a la dieta, la actividad física y la salud, en
particular las afirmaciones sobre las propiedades dietéticas de productos
agrícolas que constituyen una parte apreciable o importante de la dieta
en los países, con el fin de que los Estados Miembros puedan adaptar
sus programas a los conocimientos más recientes.
29
d. Que siga preparando y difundiendo información técnica, directrices,
estudios, evaluaciones y material de promoción y capacitación para que
los Estados Miembros sean más conscientes de los costos y beneficios
y de las contribuciones de las dietas sanas y de la actividad física al
afrontar la creciente carga mundial de morbilidad de las enfermedades
no transmisibles.
e. Que refuerce la cooperación internacional con otras organizaciones del
sistema de las Naciones Unidas y con organismos bilaterales para
promover las dietas sanas y la actividad física a lo largo de toda la vida.
f. Que coopere con la sociedad civil y las partes interesadas, públicas y
privadas, comprometidas en la reducción de los riesgos asociados a las
enfermedades no transmisibles en la aplicación de la Estrategia y la
promoción de las dietas sanas y de la actividad física, procurando evitar
los posibles conflictos de intereses.
g. Que colabore con otros órganos del sistema de las Naciones Unidas y
organismos intergubernamentales en la evaluación y vigilancia de los
aspectos sanitarios, las repercusiones socio-económicas y las
cuestiones de género de la Estrategia y su aplicación, y que informe a la
59ª Asamblea Mundial de la Salud sobre los progresos realizados.
h. Que informe a la 59ª Asamblea Mundial de la Salud sobre la aplicación
de la Estrategia.
Siguiendo las instrucciones de la OMS, el Ministerio de Salud del Ecuador,
realizó una encuesta a nivel nacional de Salud y Nutrición, para determinar la
realidad de los niños de edad escolar entre 5 a 11 años, denominado
ENSANUT-ECU-2011-2013.
30
ANÁLISIS DE MALNUTRICIÓN ESCOLAR EN EL ECUADOR ENTRE 5 A 11
AÑOS DE EDAD
El 15% de la población escolar presenta retardo en talla. Además los
resultados muestran que la prevalencia bajo en talla varía muy poco por edad y
sexo, y va acompañado de un elemento dramático de la prevalencia del
sobrepeso y obesidad (29%). Esta cifra es alarmante, sobre todo si se toma en
cuenta que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la edad preescolar es
de 8.50%, y se triplica al pasar a la edad escolar.
La población indígena sigue siendo la más afectada por retardo en talla, y es
casi tres veces más alta (36.5%), con respecto a los demás grupos étnicos del
país. Mientras la población mestiza, blanca u otras, son las más afectadas en
sobrepeso y obesidad (30.7%).
Cuando se desagrega la información por quintíl económico, se determina que
los escolares del quintíl económico más pobres, tienen la mayor prevalecía en
el retardo en talla (25.1), en comparación con los escolares de nivel económico
básico más rico (8.5%); mientras que la prevalencia de sobrepeso y obesidad,
muestra un comportamiento opuesto. Es decir, los escolares del quintíl más
rico presentan la mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad (41.4).
Las provincias de Santa Elena, Bolívar, Chimborazo e Imbabura, presentan
elevadas prevalencias de retardo en tallas (26.8%; 31.5%; 35.1% y 24.8%,
respectivamente), y al mismo tiempo presentan elevadas prevalencias de
sobrepeso y obesidad (31%; 23.8%; 27.4% y 33.6%, respectivamente). Es
decir, en las provincias citadas, aproximadamente 6 de cada 10 niños en edad
escolar tienen problemas de MALNUTRICIÓN, ya sea por déficit o por exceso.
Por otro lado, en las provincias de El Oro, Guayas y Galápagos, presentan
altas prevalencias de sobrepeso y obesidad, pero bajas en retardo en talla
(30.1 vs. 11%; 38% vs. 9.1% y 44.1% vs. 7.8%, respectivamente).
Se puede concluir, que la carencia de una cultura alimenticia está amenazando
en forma crítica la salud de los niños de edad escolar, que definitivamente
31
incide el rendimiento o desempeño educativo. Se hace imprescindible corregir
el déficit nutricional y evitar el consumo de ingesta nociva y un control
alimenticio donde el exceso es dañino para los escolares.
La OMS Organización Mundial para la Salud- OMS, plantea estrategias a nivel
mundial para solucionar o por lo menos bajar el índice de malnutrición,
principalmente en los países en vías de desarrollo. Ecuador, acogiendo las
recomendaciones de la OMS, está dando prioridad y atención a la salud de los
niños a fin de combatir la desnutrición escolar en nuestro país.
La Nutrición y Alimentación los escolares en la ciudad de Guayaquil
La alimentación de los niños en la ciudad de Guayaquil, se da de las más
variadas técnicas, ya que la ciudad actualmente tiene un alto flujo migratorio de
muchas personas de campo lo que conlleva a implementar diversas prácticas
ancestrales que han pasado de generación en generación, es así como
muchas madres todavía logran dar de lactar, exclusivamente hasta los dos
años a sus niños, y se preocupan por darle alimentos de todo tipo, pero en
cambio tenemos la realidad de las madres que trabajan, las cuales dejan a los
niños al cuidado de alguna persona, la cual no necesariamente va a dar una
alimentación equilibrada.
Existe mucha influencia de la televisión en la que comúnmente se observa
como los niños pueden alimentarse con la conocida comida chatarra o comida
rápida, porque es verdad que el ritmo de vida que se lleva actualmente hace
que este tipo de alimentación sea la más fácil de llevar, aunque no
necesariamente la más nutritiva.
También es una realidad que la falta de conocimiento sobre las propiedades
nutritivas de muchos productos de nuestro país, hacen que muchos padres no
aprovechen los alimentos que son fáciles de conseguir y al desconocer sus
propiedades no son tomados en cuenta al momento de elegir lo mejor para
alimentar a la familia.
32
Cuando los niños están en la escuela no se les provee un buen desayuno que
es la clave Y fundamental para que puedan rendir en las clases, en la
actualidad en las escuelas del Estado se reparte la Colación Escolar que
consiste en brindarle a los niños un pan con un vaso de colada preparada con
avena y leche a media mañana, pero el problema es que no llega a todos
lados y no hay un verdadero control de cumplimiento cada mes. Sería
importante establecer una estrategia para tratar de mejorar técnicas
gubernamentales para mejorar la Colación Escolar. (Cervera, P. et. al.). (19).
Alimentación
Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o
transformados, que conocemos con el nombre de alimentos que contienen una
serie de sustancias químicas denominadas nutrientes, además de los
elementos propios de cada uno de ellos que les dan unas características
propias
La alimentación es en definitiva un proceso de selección de alimentos, fruto de
la disponibilidad y el aprendizaje de cada individuo, que le permitirán componer
su ración diaria fraccionarla a lo largo del día, de acuerdo con sus hábitos y
condiciones personales, este proceso está influido por factores
socioeconómicos, psicológicos y geográficos, es por eso un proceso voluntario.
Beal V. A. (20).
Proporciona al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma
sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las
proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energía al
cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad
considerable para mantener una buena salud.
Según, Beal V. A. (21), al referirse al tema se expresa así:
Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados, que conocemos con el nombre de alimentos que contienen una serie de sustancias químicas denominadas nutrientes,
33
además de los elementos propios de cada uno de ellos que les dan unas características propias. (p. 45).
La Dra. Olivia Sandoval Shaik (2008), al referirse a la nutrición del feto en las
madres embarazadas, expone: (22).
Durante el desarrollo del individuo dentro del claustro materno se producen muchos intercambios de nutrientes a través del cordón umbilical materno por esta razón es muy importante vigilar la alimentación de la madre durante el embarazo, ya que es la primera alimentación que recibe el nuevo ser y va a marcar pautas en sus conductas alimentarias más adelante y también tendrá mucho que ver con problemas de alimentación o enfermedades producto de malas técnicas que en un futuro aparezcan. Se constituye un proceso fisiológico, que se origina en las funciones del cerebro, localizada en el hipotálamo que maneja los centros del hambre y saciedad, los cuales tienen como función principal coordinar y relacionar las percepciones de los órganos sensoriales, el almacenamiento de los recuerdos de experiencias pasadas y la relación de este comportamiento con el mundo exterior del sujeto, todo ello con el objetivo de conseguir alimento. Pero no sólo se encuentra limitada en ésta actividad fisiológica mecanizada, debido a que el desarrollo psicológico también está influido por la alimentación. A través del seno materno el bebé aprende sentimientos de seguridad, bienestar y afecto. La relación con la comida y el afecto se mantienen por toda la vida, por esta razón los estados emotivos como la ansiedad, depresión, alegría influyen en los procesos de alimentación. (p. 251).
Trastornos de alimentación
Las perturbaciones alimentarias se pueden presentar desde el inicio de la vida
del ser humano hasta la edad adulta, pero en alarmante porcentajes en la
población infantil. Se pueden presentar en cualquier etapa de la vida y pueden
tener consecuencias funestas sino son tratadas profesionalmente.
Vanderlinden, J. (2009) (23), opina:
Estos problemas alimenticios llamados trastornos son una gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una alteración o
34
distorsión de la auto-imagen corporal, sobre todo al temor de subir de peso y la 18 adquisición de una serie de aptitudes en la que prepondera la imagen corporal. Entre estos casos la publicidad marca una gran parte en esto, ya que los jóvenes que miran un anuncio de comida o bebidas incrementan el deseo de ingerirlo, provocando la motivación una mala alimentación.
Continúa, Vanderlinden, J. (24).
Por lo general se originan por problemas psicológicos que se manifiestan en problemas en la ingesta de alimentos, es decir, que existe una gran relación entre el consumo de alimentos con la alteración psicológica. Se puede considerar que el síntoma externo de éste problema es la alteración de la conducta alimenticia (dietas prolongadas, pérdida de peso...) pero el origen de estos trastornos se tendría que explicar a partir de una alteración psicológica en insatisfacción personal, miedo a madurar, elevados índices de auto-exigencia, ideas distorsionadas sobre el peso o la comida etc.
Factores que influyen en la alimentación. (25).
Existen muchos factores que tienen injerencia en la alimentación saludable, como son: Factores biológicos: Existen estudios que determinan la existencia de niveles anormales de determinados componentes químicos en el cerebro que predisponen a algunas personas a sufrir de ansiedad, perfeccionismo, comportamientos y pensamientos compulsivos. Estas personas son más vulnerables a sufrir un trastorno alimenticio. Factores psicológicos: Las personas con trastornos alimentarios tienden tener expectativas no realistas de ellos mismos y de las demás personas. A pesar de ser exitosos se sienten incapaces, ineptos, defectivos, que pueden ser consecuentes a una baja autoestima, etc. No tienen sentido de identidad ni amor propio, por lo cual, intentan de tomar control de su vida lo cual se manifiesta en el control de la apariencia física y estética. Factores familiares: Las personas que generalmente pertenecen al grupo de familias sobre protectoras, inflexibles e ineficaces para resolver problemas por lo general desarrollan este tipo de trastornos. Los niños son susceptibles a no demostrar sus sentimientos, ansiedades, dudas, etc., y toman el control por medio del peso y la comida. Factores sociales: Los medios de comunicación asocian lo bueno con la belleza física y lo malo con la imperfección física. Las personas populares, exitosas, inteligentes, admiradas, son personas con el cuerpo perfecto, lo bello. Las personas que no son delgadas y preciosas son asociadas con el fracaso. (págs.12 – 21. 114).
35
Factores asociados con el sobrepeso y la obesidad
La evidencia ha permitido establecer que ciertos factores protegen el
aparecimiento de la obesidad infantil o, por el contrario, se hallan relacionados
con su presencia (WHO/FAO, 2003). La actividad física regular, entendida
como cualquier movimiento corporal realizado de manera cotidiana en juegos,
caminatas y ejercicios, que signifique aproximadamente unos 60 minutos de
actividad, previene la ganancia de peso no saludable. (Internacional Agency for
Research on Cáncer, 2002).
En contradicción, el tiempo que los escolares se dedican al disfrute del ocio, es
decir, la práctica del sedentarismo inducido, reflejado en el tiempo ellos dedican
a mirar televisión, videojuegos y uso del computador, se halla directamente
relacionado con el incremento del peso. La indicación de no mirar más de 30
minutos al día la televisión resulta factible y se halla asociada con la reducción
del IMC en niños y niñas (Saris WHM). (26). Una dieta rica en fibra, que incluya
diariamente cereales integrales (avena entera, trigo integral, centeno), frutas
con cáscara (manzana, pera, durazno) y verduras (brócoli, espárragos, vainita,
coliflor), ha demostrado tener un efecto protector contra varias enfermedades y
promover la pérdida de peso (Pereira y Ludwin). (27).
Existe evidencia convincente acerca de que los alimentos con alta densidad de
energía y poco aporte de micronutrientes, son responsables del exceso calórico
que lleva a la ganancia de peso. Dentro de este grupo se reconocen a aquellos
con alto contenido de grasa (mantequilla, margarinas y alimentos fritos), para
cuya preparación se necesitan aceites y mantecas.
Un medioambiente favorable en la escuela y en la casa, que facilite el acceso a
alimentos sanos y nutritivos, con padres que influyan positivamente en la
adopción de comportamientos físicamente activos parece jugar un papel
favorable en la prevención de la obesidad infantil. Un ejemplo que describe
esta realidad son los niños y niñas a quienes se expone y se les permite el
acceso permanente a frutas y verduras, ya que influye de manera importante
en el desarrollo de sus preferencias alimenticias. De igual manera, los
36
comportamientos activos de los padres y docentes son importantes para
generar modelos de imitación en los niños y niñas (Campbell D., 2001). La
lactancia materna, especialmente aquella que involucra el segundo trimestre de
vida, puede reducir en 40% el riesgo de presentar obesidad (Von Kries R.,
1999).
Un estudio realizado durante seis años, señaló que los niños y niñas
alimentados con fórmulas infantiles presentan mayor riesgo de obesidad
comparado con sus padres alimentados con seno materno. Este fenómeno
resulta más evidente a partir de los cuatro años de edad (Bergmann KE., 2003)
(30).; de manera comparativa, a los cinco y seis años de edad, los niños y niñas
alimentados con fórmula infantil duplicaron y triplicaron, respectivamente, la
prevalencia de obesidad en comparación con los niños y niñas que tomaron
seno materno.
Las dietas bajas en grasa pueden ser proporcionalmente altas en
carbohidratos, especialmente en azúcar. Los estudios sobre este tema indican
que los azúcares incluidos en bebidas y jugos, pueden ser responsables de
promover la ganancia de peso (Pereira-Ludwig y col., 2001).
Las causas fisiológicas que explican este comportamiento se centran en
señalar la reducida distensión gástrica de las bebidas, el tránsito gastro-
intestinal aumentado y, por lo tanto, la poca sensación de saciedad que
provoca su consumo (Mattes RD, 1996). El consumo diario de una lata de
bebida gaseosa (330 ml) incrementa el riesgo de desarrollar obesidad en un
60%.
Norma de prevención primaria de la obesidad aplicable a personas de
cinco a diez años (30).
Debido al carácter multidimensional de los factores involucrados en el problema de la obesidad, para su abordaje es necesario implementar políticas y acciones intersectoriales. Esta visión genera orientaciones que involucran indudablemente el ámbito sanitario, pero que también comprometen al ámbito familiar y comunitario y
37
señala las implicaciones en el entorno educativo de los niños, niñas y adolescentes. Resulta importante insistir en que la obesidad es un problema grave de salud pública, que su prevención y control va más allá de un determinado profesional y que el modelo más apropiado para enfrentarlo se concentra en el trabajo intersectorial. En el modelo biomédico predominante, el paradigma sostiene la explicación de los fenómenos por la existencia de una causa y un efecto; por lo tanto, en la medida que existe una causa para el aparecimiento de la obesidad, atribuida a la ingesta excesiva de alimentos, la acción respiratoria estará centrada en acciones sobre esa causa. Sobre la perspectiva de la enfermedad, en contraposición a las nuevas tareas y responsabilidades de los profesionales de la salud, especialmente en lo preventivo, de un cambio de estilo de vida. Por el contrario, el modelo biosicosocial implica la visualización de las numerosas aristas e interrelaciones existentes para el aparecimiento del fenómeno: sistemas biológicos, psicológicos, sociales, culturales, familiares y ambientales. La función del profesional es, por tanto, cuidar la salud. Para explicar el origen complejo y multifactorial de la obesidad, resulta muy útil incluir el marco del modelo ecológico al tradicional concepto etiológico del desequilibrio entre ingesta y gasto energético. De esta forma, puede identificarse el papel que distintas influencias genéticas y ambientales tienen en este balance de energía y, a partir de ellas, plantear estrategias para la prevención.
En el desarrollo del niño, niña y adolescentes hay tres periodos críticos
asociados con el incremento del tejido adiposo:
Primero: se presenta entre los ocho y nueve meses de vida, cuando el
niño o niña se prepara para afrontar el ingreso de alimentos
complementarios.
Segundo: entre los cinco y seis años, conocido como rebote adipositario,
que coincide con el ingreso del niño o niña a la escuela.
Tercero: en la pre-adolescencia, simultáneo con el estirón puberal.
Existe una asociación positiva entre el IMC (incremento de masa muscular) de
los padres y el de los hijos e hijas a partir de los tres años y se vuelve más
positiva y significativa con los hijos de siete años en adelante. El riesgo relativo
es máximo en los hijos varones con ambos padres obesos y mínimo con las
hijas con un solo progenitor con sobrepeso.
38
Los datos también favorecen una asociación entre macrosomía (peso superior
a 4 kg al nacimiento), y padecer obesidad en la infancia y la adultez. También
hay literatura que demuestra una relación positiva entre el bajo peso al nacer y
el exceso de mortalidad por infartos, por lo que, la combinación de bajo peso al
nacimiento y desarrollo de obesidad central es la de mayor riesgo. El tiempo
que los jóvenes dedican al descanso es otro factor ligado al aparecimiento de
exceso de peso.
En un estudio realizado entre niños, niñas y jóvenes españoles, la prevalencia
de obesidad fue inferior en el grupo que dormía un promedio de diez horas en
relación con los que lo hacían menos de siete horas. Por otro lado, la escasa
actividad física y el sedentarismo, estimado por el número de horas que los
niños y niñas miran la televisión, computadora y videojuegos, se hallan
asociados con la obesidad.
Además, varios estudios han evidenciado una relación directa entre la cantidad
de horas utilizadas en ver televisión y la ingesta energética, especialmente de
grasa. Por el contrario, la actividad física moderada se identifica como un factor
contra la obesidad.
La obesidad es uno de los trastornos nutricionales más comunes en la edad
escolar y la adolescencia, pero a diferencia de otros problemas de salud,
genera mayores consecuencias adversas en los planos individuales,
económicos y social (Gortmaker, et. al., p.1008-1012.). (34).
Hábitos familiares
El comportamiento alimentario de los niños, niñas y jóvenes es influido por los
hábitos familiares, la mayor vinculación social con sus pares y la creciente
preocupación de la imagen corporal (Amador, págs. 125-126.). (35). En el país,
la magnitud del sobrepeso y la obesidad en adolescentes ha ido en aumento.
39
En 1994, un estudio nacional en adolescentes del área urbana reportó 11% de
sobrepeso (De Grijalba, 1994). (36). Otro estudio realizado en 2003, reveló un
9% de sobrepeso y 0,7% de obesidad en un grupo de adolescentes de la
periferia de Quito: Coordinación Nacional de Nutrición (MSP) Ministerio de
Salud Pública (Castro et. al., 1998).
Una investigación reciente reflejó 13,7 % de sobrepeso y 8,5 % de obesidad en
adolescentes ecuatorianos que asistían a planteles educativos públicos y
privados en el nivel nacional (Yépez, et. al., 2006). (37).
En escolares la prevalencia afecta al 14% de niñas y niños de 8 años de edad de áreas urbanas, siendo mayor su presencia en el sexo femenino (mujeres 15.4%, hombres 12.2%; costa (16%) que en la sierra (11%) (MAN - UCE, 2001). La tendencia al alza del sobrepeso y obesidad entre niños y jóvenes manifiesta la necesidad de implementar las mejores estrategias y normativas para la prevención de estos trastornos por parte de los proveedores de salud nacionales. La presente norma considera el diagnóstico nutricional del adolescente, desde la antropometría y el grado de maduración sexual, con el fin de considerar las diferencias individuales de cada persona. Prevención primaria o universal. En el nivel de atención primaria, prevenir la obesidad ocupa un sitio fundamental y recuerda que el seguimiento continuo del niño o niña involucra a la familia. El centro de salud es el lugar idóneo donde abordar la prevención, por la cercanía que puede tener el profesional de la salud con la creación de un entorno que favorezca la adopción de estilos de vida saludables. Los objetivos de la prevención universal están relacionados con la vigilancia periódica de los indicadores nutricionales y de actividad física, y se orienta hacia la implementación generalizada de las recomendaciones dietéticas y de ejercicio físico en la población de niñas, niños y adolescentes.
En consecuencia de lo examinado, en la prevención primaria es fundamental la
caracterización de los peligros que se inculpan con el desarrollo de la obesidad,
a fin de implantar medidas, encaminar las conductas alimentarias adecuadas y
a la actividad física regular.
Para esto, se propone tener en consideración los siguientes aspectos que
permiten identificar la situación de los niños, niñas y adolescentes.
40
Normas de nutrición para la prevención primaria y control del sobrepeso
y la obesidad en niñas, niños y adolescentes
a. Evaluación antropométrica.
b. Antecedentes personales y familiares.
c. Anamnesis alimentaria.
d. Hábitos de actividad física y sedentarismo.
e. Evaluación de factores ambientales
f. Determinación de factores de riesgo.
g. Taller grupal.
h. Consulta y consejería nutricional.
i. Seguimiento nutricional.
Programa de Alimentación Escolar del Ministerio de Educación de la
República de Ecuador. (38).
El Programa de Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar
con alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de Educación
Inicial; y niñas, niños y adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación
General Básica (EGB) de instituciones educativas públicas, fiscomisionales y
municipales de las zonas rurales y urbanas.
El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de
alimentación escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a la
reducción de la brecha en el acceso a la universalización de la educación y al
mejoramiento de su calidad y eficiencia, y que a la vez, mejore el estado
41
nutricional de los estudiantes de instituciones públicas, fiscomisionales y
municipales de Educación Inicial y Educación General Básica del país.
El desayuno para Educación Inicial está compuesto de una colada fortificada
de sabores y galleta rellena y el refrigerio consiste en 200 ml en envase tetra
brik de leche de sabores y entera.
El desayuno para estudiantes de Educación General Básica comprende cinco
productos: colada fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena,
barra de cereal y granola en hojuelas, mientras que el refrigerio consiste en 200
ml., en envase tetra brik de leche de sabores y entera.
El desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del día,
brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energéticas y cubre al 85%
el requerimiento de proteína requerida para esa hora del día. El Programa,
además incorpora una estrategia de inclusión económica y social, que tiene
como objetivo dinamizar la economía nacional a partir de la integración de
pequeños productores de granola en hojuelas.
A finales del 2013, se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos
los estudiantes de jornada vespertina de las Unidades Educativas del Milenio.
El almuerzo escolar es entregado listo para el consumo en las Instituciones
Educativas, su elaboración se efectúa en base a los requerimientos
nutricionales de los escolares de acuerdo al grupo de edad, y su preparación
es realizada con productos frescos de la zona, propiciando la compra local y
directa a pequeños productores.
Mediante Decreto Ejecutivo No. 129 del 22 de octubre de 2013, se crea el
Instituto de Provisión de Alimentos, adscrito al Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los
productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución. Y el
Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades y
características de la demanda de la alimentación escolar.
42
TABLA # 1: Cobertura por Zona a Nivel Nacional.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador
TABLA # 2: Composición nutricional de las modalidades de tención.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
43
TABLA # 3: Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del desayuno.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
TABLA # 4: Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del refrigerio.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
3. Almuerzo Escolar
El Almuerzo Escolar está compuesto de la estructura básica que comprende:
un plato fuerte, guarnición, postre, bebida y pan en raciones de acuerdo a los
grupos de edad.
44
TABLA # 5: Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del almuerzo.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
TABLA # 6: Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para almuerzo.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
45
TABLA # 7: Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para almuerzo.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
TABLA # 8: Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para almuerzo.
Fuente: Ministerio de Salud Pública de Ecuador. 2013. Elaborado por: Ministerio de Educación Intercultural de Ecuador.
47
Todos los datos recogidos son sustentados científicamente y estudiados para
que la población estudiantil del país mejore sus condiciones de salud física y
mental, gracias al Programa de Alimentación Escolar del Ministerio de
Educación de Ecuador.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Alimentos de consumo ocasional: carnes grasas, embutidos, bebidas,
refrescantes, helados, dulces, caramelos y grasas. Pirámide de
alimentación (39).
48
Alimentos con un alto aporte en calorías y escaso valor nutritivo, por lo que se
conocen como alimentos ricos en calorías vacías. Estos pueden incluirse en
una alimentación saludable si los tomamos con moderación.
Vino o cerveza: Su consumo es opcional y, en cualquier caso, moderado (no
más de una copa o vaso al día), y sólo en adultos.
Alimentos de consumo diario: carnes, pescados, mariscos y huevos
Estos alimentos son ricos en proteínas, y es recomendable un consumo diario
de 2 raciones.
Carne y pescado: se recomienda consumir entre 3-4 raciones semanales de
carne magra (aves), de pescado (blanco, bajo en grasas; azul, rico en grasas,
poliinsaturadas omega-3 que ayudan a la salud cardiovascular) y de huevos.
Aportan proteínas de elevada calidad, vitaminas y minerales.
Legumbres: Aportan hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal, y fibra
alimentaria. Se recomienda un consumo semanal de 2 a 4 raciones.
Frutos secos: ricos en proteínas, fibras alimentarias y grasas cardiosaludables
por lo que son de gran aporte energético, se recomienda una ingesta de 2-7
raciones por semana.
Alimentos de consumo diario: leche y derivados lácteos (yogur, queso fresco, etc.)
Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa (azúcar de
leche), vitaminas y minerales, especialmente en calcio. Las raciones
recomendadas de lácteos varían en función de la edad y la situación fisiológica
(de 2 a 4 raciones diarias).
49
Alimentos de consumo diario: frutas y verduras
Son una fuente importante de agua, vitaminas, minerales y fibra y, en el caso
de las frutas (mejor enteras), también azúcares. Se recomienda un consumo de
una media de 5 raciones al día, de las cuales 2-3 raciones deberían ser en
crudo para conservar mejor sus vitaminas y minerales: 3 o más raciones de
fruta, y 2 o más raciones de verduras o ensalada al día.
Aceite de oliva: Es rico en grasas cardio-saludables, y su consumo óptimo se
sitúa entre 3 y 6 raciones diarias, preferentemente en crudo.
Alimentos de consumo diario: pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patatas
Alimentos ricos en hidratos de carbono, deben ser la base de la alimentación
(entre 4-6 raciones diarias). Si son integrales nos aportarán más fibra
alimentaria.
Actividad física
Contribuye a mejorar varios aspectos relacionados con la forma física,
ayudando a prevenir el sobrepeso y la obesidad, además de aumentar la
densidad ósea, reducir la grasa corporal y aumentar la musculatura, ya que
mejora la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina, normaliza los
niveles de colesterol y reduce la tensión arterial. Y, además, mejora el
bienestar psicológico. Este conjunto de beneficios hacen que se recomiende la
práctica de actividad física moderada diariamente, durante un mínimo de 30
minutos.
Agua
Además de lo mencionado, para mantener una vida saludable debe consumirse
a diario alrededor de 8 vasos de agua mineral natural (2 litros).
Fundamentación pedagógica
50
La teoría del aprendizaje social manifiesta que se puede desarrollar ansiedad
no sólo a través de la experiencia o información directa de acontecimientos
traumáticos, sino a través del aprendizaje observacional de las personas
significativas del entorno. El ser humano es un ente educable porque posee
educabilidad cuyas características son personales, intencionales, referenciales,
dinámicas y necesarias.
El cuerpo humano está sujeto a un crecimiento físico y mental saludable, por
tanto, la familia y la escuela deben educar la forma cómo debe alimentarse
saludablemente el escolar. Allí la importancia que los responsables conozcan
guías alimentarias para proporcionar a los menores una dieta nutricional
adecuada y aguda.
Como dice el maestro: Dean (Joan, 1993). (40). “La tarea del maestro es
conseguir que el mensaje llegue lo más claramente posible y de forma que
provoque una respuesta de parte de los niños y les ayude a equiparar lo que se
dice con lo que ya saben” (p.72).
Fundamentación psicológica
Psicología, es el estudio científico de la conducta y la experiencia, de cómo los
seres humanos y los animales sienten, piensan, aprenden y conocen para
adaptarse al medio que les rodea. La psicología moderna se ha dedicado a
recoger hechos sobre la conducta y la experiencia, y a organizarlos
sistemáticamente, elaborando teorías para su comprensión.
Estas teorías ayudan a conocer y explicar el comportamiento de los seres
humanos y en alguna ocasión incluso a predecir sus acciones futuras,
pudiendo intervenir sobre ellas.
La psicología influye mucho en la alimentación de las personas, ya que a causa
de sus creencias o pensamientos es de acuerdo a la manera en que estas se
alimentan, no todas las personas tienen el mismo tipo de alimentación. A su
51
vez la psicología influye principalmente, en lo que conocemos como
“trastornos alimenticios” como son la obesidad, anorexia o bulimia.
Drescher, Thiele y Weiss (2008): (41) proponen:
El hombre al tener necesidades básicas que son saciadas como el hambre o el vestido, empieza a buscar alternativas y variedades para dar opciones mayores de disfrute y goce en sus experiencias de consumo, es decir que el placer no solo puede configurar el tiempo de consumo de un producto o servicio, sino además la variedad en el mismo. Es por esto que dichos investigadores examinan el gusto por la variedad y la configuración de un nuevo tipo de consumo, que para el caso del estudio desarrollado con diferentes hogares alemanes, daba como resultado una actitud favorable para consumir diferentes alternativas de productos de hogar que no solo sacien las necesidades básicas sino que además permitan tener experiencias de sorpresa y placer en su uso.
Fundamentación sociológica
Antiguamente, la sociología apenas había prestado atención a la alimentación.
La comida y los comportamientos asociados a ella no habían sido considerados
como temas de estudio relevantes por los sociólogos.
Los sociólogos, sugieren que el retraso se debe a que la alimentación responde
a una necesidad biológica. Por otro lado, apuntan hacia la cotidianeidad de la
alimentación en la vida social, presentándola con frecuencia como un hecho
dado. Asimismo, no ignoran que la sociología se ha centrado, en sus primeros
desarrollos, en la sociedad industrial, restando curiosidad a las cuestiones del
consumo y a aquellas áreas de la vida social no productivas (a esfera
doméstica en particular). Finalmente, recuerdan que el hambre ha dejado de
ser hace bastantes años un problema social prioritario en las sociedades
occidentales desarrolladas.
Sin vacilación alguna, la parte biológica del acto de comer tiene que ver con
este distanciamiento entre la sociología y la alimentación, y ello a pesar de los
debates entre lo biológico y cultural que han caracterizado una buena parte de
los avances de esta ciencia. En contradicción, han sido sobre todo los análisis
antropológicos sobre la comida en diferentes sociedades los responsables de
52
la consideración cultural y social de la alimentación. De manera quizás
excesiva, aunque convincente, algunos antropólogos han afirmado que la
propia utilización del fuego por parte de los pueblos primitivos obligó a
manipular culturalmente la comida.
Fundamentación legal
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR (42).
Derechos del Buen Vivir
Sección primera
Agua y alimentación
Art. 12. El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El agua
constituye patrimonio nacional estratégico de uso público, inalienable,
imprescriptible, inembargable y esencial para la vida.
Art. 13. Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y ADOLESCENCIA (43).
Título V
Del derecho a alimentos
Art. 126. Ámbito y relación con las normas de otros cuerpos legales.- El
presente Código regula el derecho a alimentos de los niños, niñas,
adolescentes y de los adultos que se señalan en el artículo 128. En lo que
respecta a las demás personas que gozan de este derecho, se aplicarán las
disposiciones sobre alimentos del Código Civil.
53
Art. 127. Naturaleza y caracteres.- Este derecho nace como efecto de la
relación parento filial, mira al orden público familiar y es intransferible,
intransmisible, irrenunciable, imprescriptible y no admite compensación.
Tampoco admite reembolso de lo pagado; ni aun en el caso de sentencia
judicial que declare inexistente la causa que justificara el pago. Lo anterior no
se aplica a las pensiones de alimentos que han sido fijadas y se encuentran
adeudadas, las que podrán compensarse, se transmiten activa y pasivamente a
los herederos, y la acción para demandar su pago prescribe según lo dispuesto
en el artículo 2439 del Código Civil.
REGLAMENTO PARA EL CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO DE BARES
ESCOLARES DEL SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN
(Acuerdo Interministerial No. 0005-14)
Capítulo III
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Art. 8. Los alimentos y bebidas naturales que se preparen y expendan en los
bares escolares, deberán ser naturales, frescos, nutritivos y saludables, como
frutas, verduras, hortalizas cereales, leguminosas, tubérculos lácteos
semidescremados o descremados, pescado, carnes, aves, huevos y semillas
oleaginosas; con características de inocuidad y calidad, para los cual el
prestador del servicio de expendio de alimentos y bebidas en los bares
escolares y su personal aplicarán medidas de higiene y protección. Además, se
promoverá el consumo de agua segura que es aquella apta para el consumo
humano.
Art. 9. Las bebidas y los alimentos procesados que se expendan en los bares
escolares contarán con registro sanitario vigente, estarán rotulados y tendrán la
declaración nutricional correspondiente de conformidad con la normativa
nacional.
54
Art. 10. En los bares escolares se expenderán únicamente alimentos
procesados con concentraciones bajas y medias de grasas, azúcares y sal
(sodio). Se prohíbe el expendio de alimentos con altas concentraciones de
dichos componentes.
Glosario de términos relevantes
1. Alimento. Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades
apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y
formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los
sentidos y seleccionados por alguna cultura.
2. Alimentos básicos. Son los que, para una determinada cultura, son de
consumo universal y cotidiano o casi, representan una fracción principal de la
dieta, ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo, su consumo no causa
hastío y presentan resistencia a su sustitución.
3. Bulimia. Apetito excesivo.
4. Canasta básica de alimentos. Instrumento de planeación económica, útil
para estimar las cantidades de los principales alimentos requeridos para una
población por un tiempo determinado.
5. Cereales integrales y productos derivados. Granos intactos de los
cereales; incluyen el germen que tiene un elevado contenido de aceite y la
cascarilla que es rica en fibras dietéticas y tiamina. Entre los productos
obtenidos de los cereales integrales se encuentran la tortilla de maíz y los
panes integrales.
6. Desnutrición. Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más
nutrimentos y que se manifiesta un cuadro clínico característico.
7. Educación para el consumo de alimentos. Proceso mediante el cual el
consumidor desarrolla habilidades para detectar, aprovechar y, en su caso
55
crear las opciones y oportunidades de consumo más racionales y benéficas
para su salud.
8. Grupos de alimentos. Tanto para su estudio como para fines dietéticos,
educativos y de orientación alimentaria, los alimentos pueden clasificarse en
grupos de composición más o menos semejantes. Existen varias
clasificaciones que corresponden a diferentes objetivos, pero en todas ellas el
concepto fundamental es que los alimentos de un mismo grupo son
equivalentes en su aporte de nutrimentos y por lo tanto intercambiables,
mientras que los alimentos en grupos diferentes son complementarios. Para el
propósito de orientación alimentaria en que se requiere el esquema más simple
posible, se deberá utilizar 5 tipos de alimentos clasificados en tres grupos:
verduras y frutas; Cereales; Leguminosas y alimentos de origen animal.
9. Hábitos alimentarios o de alimentación. Conjunto de conductas,
adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección,
la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se
relacionan principalmente con las características sociales, económicas y
culturales de una población o región determinada
10. Higiene. Conjunto de hábitos sanitarios que tienen por objeto preservar la
salud y prevenir la aparición de enfermedades, especialmente de infecciones.
11. Lactancia. Período durante el cual la leche es el principal alimento del niño.
Se sugiere que la lactancia exclusiva se prolongue los primeros 4 a 6 meses de
vida.
12. Legumbres. Popularmente se emplea este término para designar algunas
verduras. No conviene utilizarlo, para evitar confusiones.
13. Leguminosas. Familia botánica que comprende varios miles de especies,
de las cuales solo se explotan unas 20. En términos generales sus semillas
aportan entre 15-30 gramos de proteína de buena calidad por cada 100 gramos
56
de producto. Entre las leguminosas de mayor consumo están el fríjol, el
garbanzo, la lenteja, la alverja, el haba, la soya.
14. Minerales. Sustancias pertenecientes al reino mineral. El término se utiliza
para referirse a los nutrimentos inorgánicos; aunque además de éstos incluye
muchas otras sustancias.
15. Nutrición. Originalmente sinónimo de alimentación, pero en su uso técnico
actual, nutrición es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los
nutrimentos por el organismo. La nutrición es fundamentalmente un proceso
celular que ocurre en forma continua y está determinado por la interacción de
factores genéticos y ambientales; entre los últimos se destaca la alimentación y
factores de tipo físico (clima, altitud, etcétera), biológico, psicológico y
sociológico.
16. Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el
organismo. En esencia, la obesidad se debe a la ingestión de energía en
cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en forma de
grasa. Es un factor de riesgo para otras enfermedades crónicas degenerativas
como las dislipidemias, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y ciertas
neoplasias.
17. Plan alimentario. Método mediante el cual se diseña la dieta de un
individuo sano o enfermo.
18. Tablas de composición de alimentos. Documento en el que se presenta
la concentración de los componentes (proteína, hidratos de carbono, lípidos,
etc.) y los nutrimentos como vitaminas, nutrimentos inorgánicos, etc. así como
el aporte energético de alimentos y sus derivados.
19. Tóxico. Sustancia que altera o detiene las funciones vitales.
20. Verduras. Alimentos de los cuales en nuestro país existe disponibilidad
todo el año, aunque con variaciones, estacionales y regionales. Junto con las
57
frutas, son la única fuente con concentraciones apreciables de vitamina C. Son
también buena fuente de carotenos, folato, vitamina K, fibra y a veces de
energía. Se recomienda incluirlas abundantemente en la dieta y consumirlas de
preferencia crudas bien lavadas.
21. Vitaminas. Compuestos orgánicos que realizan funciones catalíticas en el
organismo (funcionan como coenzimas o en el control de ciertos procesos). No
obstante. no llegan a representar ni el 0.1 por ciento del peso de la dieta. En su
mayoría, son indispensables en la alimentación. Las vitaminas pueden
clasificarse en liposolubles (vitaminas A, B, D, E y K) e hidrosolubles (tiamina,
riboflavi¬na, niacina, piridoxina, ácido pantoténico, ácido fálico, cobalamina,
biotina y ácido ascórbico).
22. Yodo. Nutrimento inorgánico, precursor de las hormonas tiroideas, las
cuales intervienen en el crecimiento y la síntesis de proteínas. Su deficiencia
produce bocio y se le relaciona con el cretinismo endémico.
58
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN
Para el estudio del proyecto se detalla el procedimiento de la metodología
científica a ejecutar, esto permite conocer los métodos y técnicas a utilizar en
la aplicación de la propuesta. A través de los métodos cuantitativo y cualitativo,
se obtendrán datos estadísticos de las respuestas que se obtengan de los
encuestados, es decir, se conceptualiza de forma objetiva el método
cualicuantitativo. Aquí se determina la situación real de los estudiantes; se
proporciona los medios necesarios a fin de determinar el grado de nutrición
deben acceder los alumnos de edad escolar.
Se tiene que enfatizar que el proyecto tiene características de ejecutabilidad,
por tanto, es un proyecto factible, ya que se lo realiza basándose en hechos
claros, evidentes y objetivos a fin de poder solucionar un problema social. De
acuerdo a Arias (45), el proyecto factible tiene las siguientes características:
La modalidad de proyecto factible, se aplica porque además de investigar la
relación de los factores nutricionales que afectan al desarrollo orgánico, también
perjudican el estado emocional, la autoestima y la salud de los educandos y lo
que se busca es solucionar el problema por medio del programa educativo de
cultura alimentaria sana y saludable.
Tipos de Investigación:
El tipo de investigación consiste, según (Yépez & Andino, 2004)(48). En la
elaboración y desarrollo de una propuesta de un modo viable para solucionar
problemas requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales
puede referirse a la formulación de políticos, programas, tecnologías, métodos
o procesos”.
Diagnóstica
59
La investigación diagnóstica es compleja, pero se debe recurrir
específicamente a lo que se va a buscar y que lo que se hará para conseguirlo,
utilizando entrevistas o encuestas para recolectar datos, definiendo a quienes
se encuestará. En el presente trabajo se aplicó para conocer la incidencia de
los nutricionales de los escolares a través de la observación de directa y de
campo se pudo verificar a estudiantes extremadamente delgados, pálidos, con
sueño, es decir, reflejaban un cuadro anémico, sin ánimos para estudiar.
Además, se escogió la modalidad de encuestas se aplicaron tres: docentes,
padres de familia y estudiantes.
Los proyectos de investigación de tercer nivel, requieren una metodología
sencilla, por lo tanto, es necesario tener conocimientos de técnicas y hábitos
de buena alimentación (en este caso) que faciliten la aplicación de la
propuesta, como resultado se tendrá un trabajo con orden, confiable
y meritorio de recomendarlo en otras instituciones educativas en beneficio
de otras comunidades estudiantiles. Asimismo, se pondrá a consideración de
las autoridades del distrito a que pertenece la institución educativa, para que
puedan socializarlo en todo el sector.
Investigación Descriptiva: La investigación Descriptiva tiene un carácter
particularmente explicativo porque el propósito es determinar los
razonamientos. En este tipo de investigación, no solo se describe el problema
sino que se registra, analiza e interpreta, todo los relacionado con lo
escrudiñado e indagado del problema tratado, además, que se hace un análisis
del estado natural de las cosas y las consecuencias que podrían acarrear esa
realidad. Se pretende verificar sobre axiomas presentes, para lo cual se utiliza
la encuesta para después suministrar una tesis adecuada.
Los factores nutricionales, la relación de causa y efecto son problemas y
realidades sociales que no se pueden soslayar por lo que resulta fundamental
el tratamiento y solución de esta autenticidad. Los resultados proporcionados,
facilitará evaluar la validez de las técnicas empleadas, la investigación de
60
campo permite obtener desde el mismo lugar escogido la información real con
los factores que han incidido a la mala alimentación de los escolares.
Investigación cuantitativa
La investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza de asociación o
correlación entre variables, la generalización y objetivación de los resultados a
través de una muestra para hacer inferencia a una población de la cual toda
muestra procede.
Investigación cualitativa
La investigación cualitativa evita la cuantificación. Los investigadores
cualitativos hacen registros narrativos de los fenómenos que son estudiados
mediante técnicas como la observación participante y las entrevistas no
estructuradas.
Investigación bibliográfica
Esta investigación se caracteriza por la consulta y uso de diversas fuentes
bibliográficas, y su estructura contiene ítems como introducción, desarrollo y
conclusión. El tema que concierne a la nutrición de niños, necesita de mucha
investigación científica, por tanto este tipo de investigación es importante.
Investigación de campo
Es la que se realiza en el lugar de los hechos; se realiza un análisis sistemático
de problemas de la realidad con la finalidad de describirlo e interpretarlos. Para
este trabajo, este método facilitará el acercamiento a las fuentes primarias de
información, permitiendo así la recolección de datos fidedignos y de mucha
utilidad para elaborar las conclusiones particulares y generales, así como las
respectivas recomendaciones.
61
Software
La tabulación y análisis de los resultados de las encuestas, se utilizará el
Software Microsoft Word y Excel, que son las herramientas tecnológicas para
obtener los resultados con objetividad a fin de concluir con éxito el proyecto de
investigación ejecutado en la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”.
Técnicas de investigación
Observación directa
Se aplicará esta técnica primaria de carácter no estructurado a los niños de la
Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, año 2015, para determinar
las consecuencias de la nutrición escolar en el desempeño de los estudiantes.
Entrevista
Se entrevistará a padres de familia y directivos para conocer de primera fuente
su situación actual, los inconvenientes que tienen que afrontar y las
posibilidades de potencializar su crecimiento de una cultura alimenticia. Estas
entrevistas son muy importantes para direccionar de manera correcta la
propuesta.
Encuesta
De acuerdo a (Morán-F, 2008): “La encuesta consiste llenar un cuestionario,
previamente elaborado por el investigador sobre un tema o problema
planteado” (50). El investigador debe elaborar la encuesta acorde a la capacidad
del encuestado y a la edad y experiencia del mismo. El encuestado contestará
por escrito sin la intervención del investigador. Pero antes de la aplicación de la
misma, el encuestador deberá orientar la forma de cómo deben desarrollarla.
Las expresiones de la encuesta deben ser sencillas, claras y directas.
62
Población y muestra
Población
El universo o población es el colectivo de elementos que está determinado por
espacio y tiempo, sobre las bases en que se va a realizar la investigación. El
universo de estudio del presente proyecto es la comunidad desde la educación
inicial hasta el séptimo año de la Unidad educativa “Aída León de Rodríguez
Lara”. Morán, (2010) (51). “Población es el conjunto de elementos con
características comunes, pueden formar parte de un universo” (pág. 69). La
población estará medida acorde al número de implicados en el proyecto. (48).
La categorización económica y social de esta zona marginal es de pobreza
hacia abajo. Se reveló una gran problemática en relación a la falta de cultura
alimentaria con componentes nutricionales que inciden en la salud y
desempeño escolar de los estudiantes.
La Población es el conjunto de sujetos u objetos en los que se va a producir la
investigación. La población de la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez
Lara”, en lo que se refiere a educación básica hasta el séptimo año, está
conformada por: 4 directivos, 40 docentes, 400 estudiantes y 340
representantes legales, que suman un total de 784 personas
TABLA # 9. Población.
Nº ESTRATOS POBLACIÓN
1 Directivos 4
2 Docentes 40
3 Representantes 340
4 Estudiantes 400
Total 784
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara.
Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
63
Muestra
La muestra es el subconjunto suficiente de la población que será objeto de
observación, encuestas o entrevistas, que determinarán el método y la finalidad
de la investigación. La muestra de este trabajo de investigación será de
muestreo no probabilístico o intencional, porque se escogerá a las personas
con caracteres específicos para la investigación.
TABLA # 10. Muestra.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”.
Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Niños alimentándose.
Nº
ESTRATOS
POBLACIÓN
1
Directivos
2
2
Docentes
8
3
Representantes
80
4
Estudiantes
110
Total
200
64
TABLA # 11: Operacionalización de Variables.
Variable Conceptual
Dimensiones Indicadores Items Instrumento
VARIABLE INDEPENDIENTE
NUTRICIÓN.
Es el conjunto de procesos
biológicos, psicológicos y sociológicos
involucrados en la obtención,
asimilación y metabolismo de los nutrimentos
por el organismo
*Causas y consecuencias.
*Costumbres familiares. *Incidencia de la Comunidad social y escolar.
*Salud deprimida y desempeño escolar bajo.
*Características que
presentan los estudiantes. *ingesta de alimentos
inadecuados *Expendio de
comida chatarra en el Bar escolar y tiendas del
entorno *Control médico,
familiar y escolar. Comidas
nutricionales.
*¿Cuáles son los factores que inciden en la alimentación de los estudiantes
Encuesta
VARIABLE DEPENDIENTE
ALIMENTACIÓN
DE CALIDAD. Son alimentos de consumo humano
que guardan especificidades
nutritivas, es decir, con valores
nutrientes recomendados
científicamente.
*Carencia de información sobre alimentación sana. *Influencia social.
*Práctica de una cultura alimentaria y nutritiva.
*concienciación sobre importancia de alimentación de calidad.
*Mala alimentación. *Hábitos, costumbres y cultura. *Aplicar Manual estratégico nutricional
¿Qué incidencia tienen las alimentación de calidad en la salud y desempeño de los escolares.
Encuesta
Fuente: Unidad Educativa “Aida León de Rodríguez Lara. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
65
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
En este segmento se observarán gráficos, tablas y análisis reflexivos de cada
una de las preguntas de las encuestas aplicadas, donde se expondrán los
resultados alcanzados. Para este efecto se elaboró un cuestionario de
preguntas cerradas que fueron estructuradas a través de la encuesta,
técnica que se utilizó en el proyecto.
Las encuestas fueron aplicadas tanto a directivos y docentes como también a
los representantes legales y estudiantes. La información que se recopiló fue
procesada mediante un sistema computarizado del programa Microsoft Word y
Microsoft Excel, donde se elaboraron las tablas y los gráficos de acuerdo a las
estadísticas y tabulación que asumieron los resultados.
Como autora del proyecto, mi propuesta constituye en implementar un
segmento en el programa radial, (Locutando para las Estrellas) denominado
NUTRISALUD, que se transmite en Radio Estrella 92.1 FM de lunes a viernes
de 13.00 a 14.00 horas, dirigido a la comunidad educativa y social mediante la
orientación de estrategias nutricionales que permita promocionar hábitos
alimenticios para lograr el desarrollo integral, sano y mejor desempeño de los
escolares.
Finalmente, se hace referencia analítica de los datos recogidos de acuerdo a
las respuestas de las preguntas directrices que se formularon en el marco
teórico de la tesis, mediante los resultados alcanzados en la investigación, así
como los relacionados a las variables independiente y dependiente, además
de la propuesta.
66
ENCUESTA A DIRECTIVOS Y DOCENTES
TABLA # 12.- 1. ¿Usted conoce en qué consiste la alimentación nutricional y
sus beneficios?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 4 40%
DE ACUERDO 4 40%
INDIFERENTE 2 20%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa ““Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 1
Alimento nutricional.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 40% del personal docente está MUY DE ACUERDO de que conoce qué es
la alimentación nutricional y sus beneficios; otro 40%, dice estar DE
ACUERDO. Finalmente el 20%, le es INDIFERENTE. Los encuestados están
en pleno conocimiento sobre la importancia de una alimentación nutritiva y los
favores que reúnen para un buen desarrollo físico y mental de las personas.
FRECUENCIA0
104 4
2 0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
67
TABLA # 13.- 2. ¿Los maestros están instruidos para elaborar programas de
alimentación nutricional para mejorar la calidad de vida y el rendimiento
escolar?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 2 20%
DE ACUERDO 2 20%
INDIFERENTE 2 20%
EN DESACUERDO 4 40%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 2
Docentes instruidos en alimentación.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 20% del personal docente está MUY DE ACUERDO en elaborar programas
de alimentación nutricional para mejorar la calidad de vida de los estudiantes;
otro 20%, está DE ACUERDO; un 20%, le es INDIFERENTE; mientras que el
40% está EN DESACUERDO. Los resultados expresan que no existe una
definición o manifiesta duda en poder elaborar programas alimentarios.
FRECUENCIA0
5
10
2 2 2 4
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
68
TABLA # 14.- 3. ¿Cree que los padres de familia alimentan bien a los
escolares?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 1 10%
DE ACUERDO 2 20%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 7 70%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 3
Alimentación sana a escolares.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 10% del personal docente están MUY DE ACUERDO en creer que los
padres de familia alimentan bien a los escolares; el 20%, está DE ACUERDO;
mientras que el 70%, está EN DESACUERDO en creer que los padres
alimentan adecuadamente a sus hijos. Los encuestados indican en su gran
mayoría que los padres de familia no alimentan bien a los estudiantes.
FRECUENCIA02468
10
1 2
0
7
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
69
TABLA # 15.- 4. ¿Los docentes deben estar capacitados en salud nutricional
para orientar una cultura alimentaria que beneficie la salud de los educandos?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
MUY ACUERDO 3 30%
DE ACUERDO 7 70%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 4
Docentes capacitados en alimentación nutricional.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 30% del personal docente está MUY DE ACUERDO que ellos docentes
deben estar capacitados en salud nutricional para orientar una cultura
alimentaria que beneficie la salud de los educandos; el 70%, está DE
ACUERDO. Da la pauta que todos los profesores de la institución educativa
están interesados en ayudar para que sus alumnos puedan acceder a una
alimentación de calidad.
FRECUENCIA0
5
10
3
7
0 0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
70
TABLA # 16.- 5. ¿Considera que las los padres de familia deben recibir
orientación sobre alimentación nutritiva para mejorar la calidad de vida de los
escolares y, así mejorar su desempeño académico?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 7 70%
DE ACUERDO 3 30%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 5
Padres de familia reciban capacitación.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 70% del personal docente están MUY DE ACUERDO en considerar que las
los padres de familia deben recibir orientación sobre alimentación nutritiva para
mejorar la calidad de vida de los escolares y, así mejorar su desempeño
académico el 30%, también está DE ACUERDO. Los encuestados por mayoría
absoluta piensan que los PF., deben ser orientados en nutrición.
FRECUENCIA0
5
10 7
3
0 0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
71
TABLA # 17.- 6. ¿Está de acuerdo en incrementar una cultura de alimentación
sana y saludable en la institución educativa con la participación activa de los
representantes legales y estudiantes?
ALTERNATIVAS Frecuencia Porcentaje (%)
MUY ACUERDO 7 70%
DE ACUERDO 3 30%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 6
Incremento de cultura alimentaria.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 70% del personal docente está MUY DE ACUERDO que se incremente una
cultura de alimentación sana y saludable en la institución educativa con la
participación activa de los representantes legales y estudiantes; el 30%,
también está DE ACUERDO. Los docentes creen que se debe implementar
una cultura de alimentación sana y nutricional.
FRECUENCIA02468
10 7
3
0 0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
72
TABLA # 18.- 7. ¿En el bar de la Unidad Educativa se vende la llamada
“comida chatarra”?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 4 40%
DE ACUERDO 4 40%
INDIFERENTE 2 20%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 7
Venta de comida chatarra en bar.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 40% del personal docente está MUY DE ACUERDO que en el bar de la
Unidad Educativa se vende la bien llamada “comida chatarra”, otro 40%, está
DE ACUERDO, y un 20%, le es INDIFERENTE. Esto manifiesta que se
expende comida chatarra tóxica a los estudiantes, lo que es prohibido como
manda la Ley. La dirección tendrá que tomar los correctivos inmediatos.
FRECUENCIA0
5
10
4 4 2
0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
73
TABLA # 19.- 8.- ¿Los padres de familia y los estudiantes están conscientes
que la mala alimentación perjudica la salud y resta el rendimiento escolar?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 0 0%
DE ACUERDO 2 20%
INDIFERENTE 2 20%
EN DESACUERDO 6 60%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 8
Mala alimentación perjudica salud de escolares.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 20% del personal docente dice estar DE ACUERDO que los padres de
familia y los estudiantes están conscientes que la mala alimentación perjudica
la salud y resta el rendimiento escolar, otro 20%, le es INDIFERENTE; pero el
60%, están en DESACUERDO que los PF., y estudiantes no conocen el daño
que les causa la mala alimentación. Encuestados no están claros del daño del
consumo de comida chatarra.
FRECUENCIA0
5
10
0 2 2
6
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
74
TABLA # 20.- 9. ¿Está conforme a que se elabore un Manual nutricional para
los educandos y padres de familia del centro educativo?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 10 100%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 9
Elaboración de Manual Nutricional.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 100% del personal docente está MUY DE ACUERDO que se elabore de un
manual nutricional para los educandos y padres de familia del centro educativo.
Esto demuestra la predisposición de colaboración de los directivos y profesores
del plantel.
FRECUENCIA02468
1010
0 0 0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
75
TABLA # 21.- 10 ¿Está de acuerdo a que se aplique la guía nutricional para los
educandos y padres de familia con el apoyo de equipo de investigación,
directivos y docentes en la Unidad “Aída León de Rodríguez Lara”.
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 10 100%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 10
Aplicación de Guía.
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 100% del personal docente está MUY DE ACUERDO que se aplique la guía
nutricional para los PF., y educandos de la Unidad Educativa “Aída León de
Rodríguez Lara”. Los encuestados manifiestan su conformidad en la aplicación
de la guía nutricional.
FRECUENCIA02468
1010
0 0 0
10
FRECUENCIA
PORCENTAJE%
76
ENCUESTA DIRIGIDA A REPRESENTANTES LEGALES
TABLA # 22.- 1. ¿Considera que tiene conocimiento sobre la nutrición que
debe brindar a su hijo?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 20 25%
DE ACUERDO 10 13%
INDIFERENTE 20 25%
EN DESACUERDO 30 37%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 11
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 25% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO que tienen
conocimientos sobre la nutrición que deben brindar a sus hijos; el 13%, dice
estar DE ACUERDO; otro 25%, le es INDIFERENTE; mientras que el 30%,
está EN DESACUERDO. En resumen, la mayoría de los padres no conocen
cómo dotarles a sus hijos una alimentación saludable.
20 10
20
30
80
Conocimiento de nutrición para escolares.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
77
TABLA # 23.- 2. ¿En la lonchera que mandan a sus hijos le envían frutas,
jugos naturales, yogur, huevos, otros alimentos nutritivos?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 5 6%
DE ACUERDO 5 6%
INDIFERENTE 30 38%
EN DESACUERDO 40 50%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 12
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 5% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO en mandar en la
lonchera de sus hijos: frutas, jugos naturales, yogur, huevos, otros alimentos
nutritivos; el 5%, también está DE ACUERDO; el 30%, le es INDIFERENTE y,
el 40%, está EN DESACUERDO. La gran mayoría de padres de familia no
envían a sus hijos comida sana y nutritiva para el lunch.
5 5
30
40
80
Lonchera nutricional.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
78
TABLA # 24.- 3. ¿Les gustaría participar activamente en la capacitación y
preparación de alimentos nutritivos?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 28 35%
DE ACUERDO 32 40%
INDIFERENTE 10 13%
EN DESACUERDO 10 12%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 13
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 35% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO en que les
gustaría participar activamente en la capacitación y preparación de alimentos
nutritivos; el 40%, está DE ACUERDO; mientras el 13 % le es INDIFERENTE;
y, por último, el 12%, está EN DESACUERDO. Se evidencia que la mayoría de
los padres de familia están predispuestos a capacitarse.
28
32
10
10
80
Participación activa en capacitación
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
79
TABLA # 25.- 4. ¿Cree que una buena alimentación es motivo de un mejor
rendimiento escolar?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 22 28%
DE ACUERDO 24 30%
INDIFERENTE 18 22%
EN DESACUERDO 16 20%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 14
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 28% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO, porque cree
que una buena alimentación es motivo de un mejor rendimiento escolar; el 30%
está DE ACUERDO; otro 18%, le es INDIFERENTE; mientras que 16% está
EN DESACUERDO. Una breve suma tiene la seguridad que mayor
alimentación, mejor desempeño escolar.
22
24
18
16
80
Mejor alimentación, mayor rendimiento.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
80
TABLA # 26.- 5. ¿Considera que usted brinda una alimentación nutritiva para
el crecimiento sano, psicológico y físico de su hijo?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 8 10%
DE ACUERDO 28 35%
INDIFERENTE 24 30%
EN DESACUERDO 20 25%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 15
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 10% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO en considerar
que brinda una alimentación nutritiva para el crecimiento sano, psicológico y
físico de su hijo; otro 35% está DE ACUERDO; un 30% le es INDIFERENTE;
mientras el 25%, está EN DESACUERDO. Apenas un 45%, piensa que
alimenta bien a sus hijos, por lo que es necesario capacitarlos en alimentación
sana.
8 28
24
20
80
Alimentación nutritiva a los hijos.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
81
TABLA # 27.- 6. ¿Concurriría a charlas sobre la nutrición de niños de edad
escolar?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 25 31%
DE ACUERDO 35 44%
INDIFERENTE 20 25%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 16
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 31% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO en concurrir a
charlas sobre la nutrición de niños de edad escolar; otro 44% está DE
ACUERDO; y, el 25% se muestra INDIFERENTE. Un conjunto respetable está
consciente que deben de capacitarse y están dispuestos a asistir a las charlas.
25
35
20
0
80
Asistencia a charlas sobre nutrición.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
82
TABLA # 28.- 7. ¿Desea que se desarrolle un Manual nutricional que ayude a
mejorar la calidad de vida y un mejor desempeño escolar de los estudiantes?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 20 25%
DE ACUERDO 36 45%
INDIFERENTE 20 25%
EN DESACUERDO 4 5%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 17
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 25% de los encuestados está MUY DE ACUERDO en desear incrementar un
Manual nutricional que ayude a mejorar la calidad de vida y un mejor
desempeño escolar de los estudiantes; el 45% está DE ACUERDO; otro 25%,
le es INDIFERENTE; y, el 5%, está EN DESACUERDO. Una gran mayoría está
gustosa que se desarrolle una Guía nutricional para dotar a sus hijos de
alimento sano.
20
36
20 4
80
Desarrollo de Manual nutricional.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
83
TABLA # 29.- 8. ¿Considera que el desarrollo psicomotriz se afecta por la falta
de alimentos adecuados en el niño?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 10 13%
DE ACUERDO 18 22%
INDIFERENTE 40 50%
EN DESACUERDO 12 15%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 18
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 13% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO en considerar
que el desarrollo psicomotriz se afecta por la falta de alimentos adecuados en
el niño; el 22%, está DE ACUERDO; otro 50%, le es INDIFERENTE; y, el15%,
está EN DESACUERDO. Una población significativa no tiene conciencia del
daño que afecta al desarrollo psicomotriz al niño, una ingesta negativa.
10 18
40
12
80
Desarrollo psicomotriz.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
84
TABLA # 30.- 9. ¿Está de acuerdo que en las instituciones educativas provean
de una colación escolar que ayude a la nutrición y a la fortaleza de los niños?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 30 38%
DE ACUERDO 37 48%
INDIFERENTE 3 4%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 20 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 19
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 38% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO que las
instituciones educativas provean de una colación escolar que ayude a la
nutrición de los niños; otro 48% está DE ACUERDO y, un 4%, le es
INDIFERENTE. Un grupo importante cree que es beneficiosa para la nutrición
de los estudiantes, la colación escolar.
30
37
3
0 20
Colación escolar.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
85
TABLA # 31.- 10. ¿Considera que se debe aplicar un taller de nutrición en la
Unidad Académica “Aída León de Rodríguez Lara”?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
MUY DE ACUERDO 40 50%
DE ACUERDO 40 50%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 80 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 20
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 50% de los representantes legales está MUY DE ACUERDO en considerar
que se debe aplicar un taller de nutrición en la Unidad Académica “Aída León
de Rodríguez Lara; el otro 50% también está DE ACUERDO. Por unanimidad
los encuestados manifestaron su conformidad en la aplicación del Manual
nutricional para los estudiantes.
40
40
0 0
80
Aplicación de Manual nutricional.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
TOTAL
86
ENCUESTA A LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA
DE 5 A 10 AÑOS
TABLA # 32.- 1. ¿Tu mamá o papá te manda en la lonchera huevos, frutas,
jugos naturales, yogur, cereales queso con pan?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
SIEMPRE 10 9%
CASI SIEMPRE 20 18%
RARA VEZ 50 46%
NUNCA 30 27%
TOTAL 110 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 21
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 9% de los estudiantes manifiestan que SIEMPRE la mamá o el papá les
mandan en la lonchera huevos, frutas, jugos naturales, yogur, cereales queso
con pan; el 18 %, CASI SIEMPRE; el 46% RARA VEZ; y el 27% NUNCA.
0 50 100 150
SIEMPRE
SIEMPRECASI
SIEMPRERARA VEZ NUNCA TOTAL
FRECUENCIA 10 20 50 30 110
PORCENTAJE% 9% 18% 46% 27% 100%
Lonchera escolar.
87
TABLA # 33.- 2. ¿Tú compras en el bar del colegio o fuera del plantel: hot-dog,
hamburguesa, tostitos, papitas, churros, cachitos, helados, colas, salchipapa,
empanadas, otros?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
SIEMPRE 50 46%
CASI SIEMPRE 30 27%
RARA VEZ 20 18%
NUNCA 10 9%
TOTAL 110 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 22
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 46% de los estudiantes expresan que SIEMPRE compran en el bar del
colegio o fuera del plantel: hot-dog, hamburguesa, tostitos, papitas churros,
cachitos, helados, colas, salchipapa, empanadas, otros; el 27 %, dice CASI
SIEMPRE y, el 18%, RARA VEZ; y un 9% NUNCA.
0 50 100 150
SIEMPRE
RARA VEZ
TOTAL
SIEMPRECASI
SIEMPRERARA VEZ NUNCA TOTAL
FRECUENCIA 50 30 20 10 110
PORCENTAJE% 46% 27% 18% 9% 100%
Consumo de comida chatarra.
88
TABLA # 34.- 3. ¿En tu casa acostumbran a comer tortas, empanadas, dulces,
papas fritas, mochines, bolones de verde, tortillas, helados, colas, carne y
cueros de chancho, canguil, chorizos, panes, agua sin hervir, otros?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
SIEMPRE 25 22%
CASI SIEMPRE 45 41%
RARA VEZ 35 32%
NUNCA 5 5%
TOTAL 110 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 23
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 22% de los estudiantes SIEMPRE en sus hogares acostumbran a comer
tortas, empanadas, dulces, papas fritas, mochines, bolones de verde, tortillas,
helados, colas, carne y cueros de chancho, canguil, chorizos, panes, agua sin
hervir; otros, el 45%, CASI SIEMPRE; mientras el 32 %, manifiesta que RARA
VEZ; y el 5% NUNCA.
0 50 100 150
SIEMPRE
RARA VEZ
TOTAL
SIEMPRECASI
SIEMPRERARA VEZ NUNCA TOTAL
FRECUENCIA 25 45 35 5 110
PORCENTAJE% 22% 41% 32% 5% 100%
Consumo de comida chatarra.
89
TABLA # 35.- 4. ¿En la escuela te sientes cansado, con sueño, hambre, sed,
pereza, no tienes ganas de estudiar, te disgustas, te duele la barriga?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
SIEMPRE 5 5%
CASI SIEMPRE 35 40%
RARA VEZ 50 45%
NUNCA 20 10%
TOTAL 110 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 24
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 5% de los estudiantes SIEMPRE en la escuela te sientes cansado, con
sueño, hambre, sed, pereza, no tienes ganas de estudiar, te disgustas, te duele
la barriga; el 40 %, CASI SIEMPRE y, el 45%, expresa que RARA VEZ y, el
10%, NUNCA.
0 50 100 150
SIEMPRE
CASI SIEMPRE
RARA VEZ
NUNCA
TOTAL
SIEMPRECASI
SIEMPRERARA VEZ NUNCA TOTAL
FRECUENCIA 5 35 50 20 110
PORCENTAJE% 5% 40% 45% 10% 100%
Cansancio, fatiga, sueño.
90
TABLA # 36.- 5. ¿Te gustaría comer mejor para no sentirte con pereza y
cansancio; tener mayor fuerza para estudiar y jugar, además de crecer fuerte y
sano?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE%
SIEMPRE 80 73%
CASI SIEMPRE 25 22%
RARA VEZ 5 5%
NUNCA 0 0%
TOTAL 110 100%
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
GRÁFICO # 25
Fuente: Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”. Elaborado por: Lady Fernanda Mina Lastra.
Análisis:
El 73% de los estudiante SIEMPRE les gustaría comer mejor para no sentirte
con pereza y cansancio; tener mayor fuerza para estudiar y jugar, además de
crecer fuerte y sano; el 22 %, CASI SIEMPRE; y, el 5%, expresa que RARA
VEZ.
0 50 100 150
SIEMPRE
RARA VEZ
TOTAL
SIEMPRECASI
SIEMPRERARA VEZ NUNCA TOTAL
FRECUENCIA 80 25 5 0 110
PORCENTAJE% 73% 22% 5% 0% 100%
Ingerir comida de calidad.
91
DISCUSIÓN DE DATOS
Los resultados de las encuestas realizadas a los directivos y docentes,
referentes a las preguntas 1 y 2, una gran mayoría expresan están en pleno
conocimiento sobre la importancia de una alimentación nutritiva y los beneficios
que reúnen para un buen desarrollo físico y mental de las personas; no
obstante, se sienten suficientemente capaces en poder elaborar programas
alimentarios.
Respecto a las preguntas 3 y 4, la postura de los maestro es que los padres de
familia no alimentan bien a los estudiantes; pero ellos están dispuestos en
ayudar para que sus alumnos puedan acceder a una alimentación de calidad.
En cuanto a las preguntas 5 y 6, los encuestados por mayoría absoluta piensan
que los padres de familia, deben ser orientados en nutrición, además que se
debe implementar una cultura de alimentación sana y nutricional.
En relación a las interrogantes 7 y 8, los docentes afirman que se expende
comida chatarra tóxica al ser humano, lo que está prohibido. La Dirección de la
Unidad Educativa tendrá que tomar los correctivos inmediatos, así como
también coinciden que los padres ni los escolares desconocen del daño del uso
de comida chatarra.
Por último, en respuesta a las preguntas 9 y 10, los pedagogos indican que
existe la predisposición de colaboración de los directivos y profesores del
plantel; como también en forma unánime su conformidad a que se implemente
un segmento en el programa Locutando para las Estrellas, denominado
NUTRISALUD. Que se transmite en Radio Estrella 92.1 FM de lunes a viernes
de 13.00 a 14.00 horas.
Los resultados de datos obtenidos de los Padres de Familia, se manifiestan así:
en razón a las preguntas 1 y 2, la gran mayoría de los padres dicen que
verdaderamente no conocen cómo dotarles a sus hijos una alimentación
saludable. Además, no envían a sus hijos comida sana y nutritiva para el lunch.
92
En relación a las preguntas 3 y 4, expresan, en forma mayoritaria que están
predispuestos a capacitarse; como también creen, que a mejor alimentación,
mejor desempeño escolar.
Respecto a las interrogantes 5 y 6, manifiestan, según el resultado, que es
necesario capacitarlos en alimentación sana, no obstante ellos están
conscientes que deben de capacitarse y están dispuestos a asistir a las charlas
La preguntas 7, una gran mayoría está gustosa que se desarrolle una Guía
nutricional para dotar a sus hijos de alimento sano. Al ver los resultados de las
respuestas a las preguntas 8, 9 y 10; (8), una población significativa no tiene
conciencia del daño que afecta al desarrollo psicomotriz al niño, una ingesta
negativa.(9), un grupo importante cree que es beneficiosa para la nutrición de
los estudiantes, la colación escolar. (10), por unanimidad los encuestados
manifestaron su conformidad de implementar un segmento en radio “Estrella”
sobre NUTRISALUD.
Por otro lado, los escolares de acuerdo al análisis de los resultados, en
resumen dicen que en sus loncheras encuentran comida chatarra; que en el
bar y fuera del plantel, venden friuras y comida chatarra; que en la escuela
sienten cansancio, fatiga, dolor de barriga y otros síntomas que indican ingesta
de comida tóxica; y, les gustaría sentirse sanos y con ánimos de estudiar,
jugar, ser buenos estudiantes.
El análisis de datos realizados, da como resultado los siguientes criterios que
se refieren a las variables, hipótesis y la propuesta:
Se comprueba el problema de malnutrición escolar en la Unidad
Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”.
El desconocimiento de los padres de familia y estudiantes en
alimentación sana y nutritiva.
93
Se establece la necesidad inmediata de implementar un segmento en
radio “Estrella” sobre NUTRISALUD, dirigido a la comunidad educativa y
social mediante la orientación de estrategias alimentarias que permita
promocionar hábitos alimenticios para lograr el desarrollo integral, sano
y mejor desempeño de los escolares.
Basado en este programa de “Nutrisalud”, como gestora del presente proyecto,
impartí un micro-taller NUTRICIONAL dirigido a padres de familias y
estudiantes de primero a cuarto año de educación básica en la Unidad
Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, donde se confirmó la hipótesis de
carencia de conocimientos en la dotación de alimentos de consumo sano de los
escolares.
Del mismo modo sirvió de mucha utilidad práctica porque se realizó de talleres
experimentales con la preparación de diversos potajes de comida en los cuales
se nutría de una dieta equilibrada de proteínas y carbohidratos, que necesitan
consumir los escolares para mejorar la salud y poder estar en capacidad de
estudiar con mayor dedicación y entusiasmo.
El taller fue dictado en el auditorio del plantel, se contó con la ayuda del
director, de los docentes y los padres de familia que aportaron con alimentos
para la práctica del taller, aquí se les entregó una guía nutricional, donde
constaba toda la información para mantener una buena alimentación.
94
CAPÍTULO V
PROPUESTA
TÍTULO DE LA PROPUESTA
“SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA
ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL EN RADIO
ESTRELLA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
OBJETIVOS DE LA PROPUESTA
Objetivo General
Implementar un segmento en el programa “Locutando para las Estrellas”
denominado “NUTRISALUD”, dirigido a la comunidad educativa y social
mediante la orientación de estrategias alimentarias que permita
promocionar hábitos alimenticios para lograr el desarrollo integral, sano
y mejor desempeño de los escolares.
Objetivos específicos
Concienciar a padres de familia, comunidad educativa y social sobre la
importancia de una buena alimentación para el desarrollo integral de los
educandos.
Capacitar a la comunidad educativa y general para adquirir una
alimentación equilibrada y adecuada.
FACTIBILIDAD
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Este proyecto es factible porque cuenta con el apoyo de los directivos, de radio
Estrella, ya que es un programa de carácter social, en este intervendrán
especialistas en nutrición escolar que serán personajes invitados, a fin que
aporten con sus valiosos conocimientos científicos, y la sociedad sea inducida
a una alimentación sana, y los escolares tengan mayor fortaleza y
predisposición anímica y mental para sus estudios.
PLAN OPERACIONAL DE LA PROPUESTA
“Locutando para las estrellas”, es un programa dirigido por la Srta. Lady Mina y
Glenda Flores en radio “Estrella” 92.1 FM., este se transmite de lunes a viernes
de 13:00 a 14:00 , dada la importancia de este proyecto se va a implementar el
segmento “Nutrisalud” de orientación estratégica alimentaria para la comunidad
educativa y la sociedad en general”, en la ciudad de Guayaquil.
El programa opera de lunes a viernes desde las 13h00 hasta las 14h00, tiene
algunos segmentos, entre ellos: Cero stress, Pide tu música, Locutando con las
estrellas, y ahora se incrementará el segmento de NUTRISALUD, el mismo que
se editará una vez a la semana, cuya duración de diez minutos. Además de
orientar a la audiencia sobre las buenas costumbres y hábitos alimentarios
saludables y nutricionales, la conductora del programa, invitará a especialistas
en esta área para fundamentar científicamente a la radio audiencia, sobre la
forma de cómo se debe nutrir a los púberes para preservar un crecimiento sano
y energético y puedan desarrollar todas sus potencialidades tanto físicas como
mentales.
El programa es autofinanciado por la publicidad de los auspiciadores, como:
Pelucas y postizos, Fabril, BioSpa, GS Llantas, Nina Flowers Events, Gino
recepciones, es decir, el costo del segmento NUTRISALUD, será cubierto por
los auspiciadores del programa.
96
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
“Guía nutricional”
INTRODUCIÓN
Nutrición es el conocimiento que estudia la ciencia de los nutrientes de los
alimentos, su función es como integrar respecto a la salud. Es meritorio que el
alumno construya los conocimientos, domine las destrezas y posea las
actitudes necesarias para desarrollar conductas, prácticas, hábitos y estilos
alimentarios.
97
Se espera que el estudiante descubra la íntima relación que existe entre salud
física mental-emocional, social-cultural y espiritual y los beneficios que se
obtiene de una buena alimentación. Y así previenen de enfermedades
contagiosas y crónicas en el crecimiento.
Las Vitaminas
Las Vitaminas son imprescindibles para el crecimiento, la salud y el equilibrio
nutricional. No intervienen en la formación de tejidos, ni son nutrientes
energéticos, sino que actúan como sustancias reguladoras de los complejos
procesos metabólicos de nuestro organismo. La mayoría de las vitaminas
deben ser ingeridas en la alimentación, puesto que el cuerpo humano no es
capaz de sintetizarlas.
98
Los Minerales
Los minerales desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que
son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas.
Deben ingerirse a través de la dieta, ya que el cuerpo humano no es capaz de
sintetizarlos.
Las Proteínas
Las proteínas en el embarazo juegan un papel muy importante, como sabemos,
una buena alimentación durante la gestación permite aportar al feto los
nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse de manera saludable.
Durante el embarazo se necesitan mayores cantidades de proteínas, ya que
formarán algunas de las estructuras del feto y la placenta o el útero de la
madre. El coste de proteínas total en el embarazo es de 900 gramos, lo que
supone un aporte suplementario de 3′2 gramos al día,
99
Los Carbohidratos
Los carbohidratos son alimentos que aportan energía. De ellos se obtienen
aproximadamente la mitad de la ingesta calórica. Aunque son muy alabados
por los deportistas debido a su elevado aporte energético, hay quien dice que
se trata de calorías vacías y recomiendan limitarlos para controlar el peso
corporal.
Durante el embarazo normal, la glucosa y los combustibles metabólicos son
suministrados al feto de una manera bien regulada. La diabetes durante el
embarazo es una de las principales causas de alteración en el metabolismo
materno afectándola glucorregulación y el desarrollo fetal. La presente revisión
hace énfasis en el metabolismo delos carbohidratos, y los principales procesos
para la producción de energía mediante el uso de estas biomolecular durante el
periodo gestacional.
Alimentación equilibrada
Es fundamental seguir una
alimentación equilibrada que
aporte a nuestro organismo los
elementos necesarios para el
mantenimiento de la vida y la
salud. Durante el embarazo y la
lactancia los requerimientos
nutricionales varían. Aquí te
ofrecemos algunas indicaciones que te ayudarán a seguir una dieta óptima en
cada situación.
100
Leche
La leche es un alimento que
juega un importante papel en la
alimentación infantil. Contiene un
alto valor nutritivo y es una
abundante fuente de calcio,
mineral necesario para la
formación y el mantenimiento del
esqueleto y de los dientes.
Los huevos
Los huevos son una buena fuente
de biotina, ácido fólico, ácido
pantoteínico, riboflavina, selenio y
vitamina B-12.
Las legumbres
Las legumbres son fuentes ricas de
proteína vegetal. Esta familia incluye
los guisantes, frijoles, lentejas, soja,
garbanzos, frijoles rojos pintos y
judías. La soja, dentro de las
legumbres y los cacahuates, como
frutos secos, son los productos que
más alergia producen.
101
El pescado
A parte de proteínas, el pescado tiene niacina, fósforo, selenio, vitaminas B6 y
B12, hierro, magnesio y potasio. Se aconseja a los niños alérgicos a una
variedad de pescado que eviten todo tipo de pescado.
Carnes
La introducción de la carne es el gran paso entre el 7º y 8º mes. Se añade la
ternera alternándola con el pollo en la comida. A partir del 8º mes se inicia una
papilla salada en la cena, con la introducción del pescado blanco (merluza,
rape, lenguado) 3-4 veces a la semana.
Entre sus beneficios nutricionales encontramos que el cordero es una
importante fuente de proteínas de buena calidad y como en el resto de las
carnes, destaca su aporte de vitaminas del grupo B. Contiene minerales como
fósforo, sodio, zinc y hierro, un tipo de fácil absorción, necesario para prevenir
la anemia.
102
Consejos para la alimentación del niño:
La dieta debe ser balanceada, con panes, cereales, pastas, verduras,
frutas, carnes y lácteos.
El hierro es importante para evitar la anemia, por eso, proporciónele
comidas con carne y huevos.
No abandone los lácteos, ayudan a mantener los niveles de calcio
necesarios para la fortificación de los huesos.
Las naranjas brindan ácido fólico y vitamina C, indispensable para las
defensas del niño.
Los líquidos son importantes para hidratar el cuerpo.
Si el niño ya cumplió un año, puede consumir miel.
La leche cruda o sin pasteurizar no es recomendable.
No debe darle sobrantes al niño. Si el niño no se acabó la leche,
deséchela.
Antes de preparar biberones o cualquier alimento, lávese las manos.
No le dé sobrantes de alimentos refrigerados.
No alimente al niño directamente del envase.
Si viaja, mantenga los biberones tapados con material aislante.
Evite los alimentos dulces.
Al comprar panes y galletas, busque que sean integrales.
103
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA ESTUDIANTES ESCOLARES
(5 A 10 AÑOS)
Sugerencias generales de comidas diarias:
DESAYUNO
1 taza de leche descremada
½ pan con palta o queso
1 fruta o jugo de fruta natural
COLACIÓN
1 yogurt
ALMUERZO
1 ensalada de lechuga con tomate
1 trozo de pescado, ave o carne con arroz o
fideos o papas al horno
1 fruta picada
ENTRE HORAS
1 taza de leche descremada
½ pan con huevo
MERIENDA
1 ensalada
Sopa o guiso de verduras
1 fruta picada
104
FRUTAS Y VEGETALES
Se recomienda ofrecer cinco porciones al día de frutas y vegetales, ya
sean las frutas en trozos, enteras, en jugo, en ensaladas o en compotas y; los
vegetales en ensaladas, sopas, cremas, guisadas, gratinadas o simplemente
hervidas o, al vapor. El tamaño de la porción de los vegetales crudos es el de
aproximadamente ½ taza y, de fruta 1 taza o una unidad.
ALIMENTO
NIÑOS DE 6 y 7 AÑOS
NIÑOS DE 7 a 12 AÑOS
Leche y sus derivados
Yogurt.
Queso blanco.
Queso amarillo.
1 vaso de 6 onzas.
1 porción de 30 gramos.
1 porción de 30 gramos.
1 vaso de 8 onzas.
1 porción de 50 graamos.
1 porción de 50 gramos.
Carne de res.
Hígado
Pollo.
Atún.
Pescado.
Huevo.
Frejoles, lentejas, garbanzo.
Jamón
Salchicha.
1 porción de 60 gramos.
1 porción de 60 gramos.
1 presa pequeña.
¼ de lata mediana.
1 porción de 80 gramos.
1 unidad.
4 cucharadas soperas.
1 rodaja.
1 unidad
1 porción de 90 gramos.
1 porción de 90 gramos.
1 presa mediana.
½ lata mediana.
1 porción de 100 gramos.
1 unidad.
4 cucharadas soperas.
1 rodaja.
1 unidad.
105
ARROZ, PAN GALLETAS FIDEOS, OTROS EQUIVALENTES:
Se recomienda 5 porciones diarias para los niños de seis a siete años y, 7
porciones, para los niños de siete a doce años. Las porciones no se deben
dar juntas., sino en las distintas comidas del día. Según el alimento, el tamaño
de la porción es el siguiente:
ALIMENTO
PORCIÓN
Arroz blanco cocido.
Papa.
Pan.
Galletas (dulce, de soda).
Verde o maduro.
Yuca.
Pan de yuca
Fideos.
1 taza pequeña.
1 unidad mediana.
1 rodaja.
2 unidades.
½ unidad.
1 pequeña porción.
3 unidades pequeñas.
1 taza pequeña.
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ALIMENTO PORCIÓN
Azúcar o miel.
Gelatina.
Flan o pudín.
Manjar.
Arroz con leche.
Caramelos.
Helados
2 cucharaditas.
1 taza.
½ taza.
1 cucharadita.
½ taza.
3 unidades.
¼ de taza.
MENÚS RECOMENDABLES PARA UNA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
MENÚ N° 1
Desayuno
Jugo de mango.
Huevo tibio.
Pan.
AZÚCARES Y DERIVADOS
Se recomienda el tamaño de la porción. Es importante aclarar que no se
dan todos los dulces a la vez, sino de manera esporádica. Según el tipo
de dulce puede ser:
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Colación
1 yogurt
Galletas de dulce.
Almuerzo
Carne asada.
Menestra con frejoles.
Arroz.
Ensalada de lechuga y tomate.
Jugo de guayaba.
Media tarde
Sánduche de queso.
Leche con chocolate.
Merienda
Estofado de pescado.
Ensalada de vegetales.
Arroz.
1 fruta.
MENÚ N° 2
Desayuno
Cereal con yogurt.
Jugo de Naranja.
Colación
Jugo de mora.
Tortilla de maíz con queso.
Almuerzo
Estofado de pollo con papas.
108
Arroz.
Zanahoria rayada.
Frutas en trozos.
Media tarde
Una tajada de cake de zanahoria.
1 vaso de leche.
Merienda
Crema de verduras con carne.
1 pan.
1 fruta.
MENÚ N° 3
Desayuno
Leche con chocolate.
Sánduche de jamón.
1 fruta.
Colación
Ensalada de frutas.
Almuerzo
Crema de tomate.
Pollo asado.
Papa al horno con queso.
1 fruta.
Media tarde
Jugo de frutilla.
5 galletas de dulce.
109
Merienda
Ensalada de atún con vegetales.
1 fruta.
MENÚ N° 4
Desayuno
Batido de leche con guineo.
1 salchicha cocida de pollo.
1 pan.
Colación
1 yogurt con fruta (licuado).
5 galletas de dulce.
Almuerzo
Crema de espinacas.
Puré de papas.
Carne asada.
1 fruta.
Media tarde
Avena helada.
Sánduche de jamón.
Merienda
Tallarín de pollo.
1 fruta.
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NOTA IMPORTANTE: Consumir agua limpia (se recomienda hervir el
agua), por los menos 4 litros al día, según el desgate físico, aumentar el
consumo.
Ejemplos de actividades que puedes realizar todos los días:
Juegos de fuerza: como tracciones, luchas, trepas, saltos, etc.; para
que tus huesos y músculos permanezcan más fuertes y tengas una
buena postura.
Juegos de resistencia: fútbol, básquetbol, anda en bicicleta, en skate,
en patines; para que tu corazón y pulmones sean más sanos y tengas
más energía.
Juegos de destreza y habilidades: con balones, cuerdas, bastones,
neumáticos y practica juegos de acrobacia, otros.
Juegos varios: con tus padres, tus amigos y amigas.
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Consejos saludables de alimentación:
Comer al menos 5 porciones de verduras y frutas de distintos colores
cada día.
Reemplazar la carne por legumbres 2 o 3 veces por semana.
Leer las etiquetas de los alimentos y elige los bajos en grasas, azúcar y
sal.
Tomar agua, completa 1,5 litros de líquido al día, incluyendo la leche y
otros líquidos.
112
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
1. Las instituciones educativas no cuentan con la implementación de un
bar-comedor para que expendan a los educandos alimentación sana y
nutritiva.
2. Los hogares carecen de una cultura alimentaria para dotar de una
comida sana y nutritiva, como también la privación de recursos
económicos que inciden en la adquisición de alimento.
3. Estudiantes enfermizos, desganados, con sueño, sin ánimo de trabajar
dando como consecuencia un coeficiente bajo de crecimiento físico y
rendimiento escolar por una mala alimentación.
4. Ausencia de una cultura alimentaria y nutricional por lo que es necesario
se oriente a los padres de familia, estudiantes y, docentes a través de
talleres con ayuda profesional para obtener información sobre los
alimentos nutrientes para los estudiantes.
5. No existe una cultura nutricional, por lo que es necesario implementar
un segmento en radio “Estrella” sobre NUTRISALUD, dirigido a la
comunidad educativa y social mediante la orientación de estrategias
alimentarias que permita promocionar hábitos alimenticios para lograr el
desarrollo integral, sano y mejor desempeño de los escolares.
6. Una vez aplicado este segmento, sin duda alguna los resultados serán
positivos, ya que con la continuidad del mismo, y las recomendaciones
de los especialistas, la comunidad educativa va a poder tomar
conciencia de lo importante que es alimentarse bien, esto ayudará al
113
mejoramiento de la salud y en los educandos favorecerá en su
desempeño escolar, y lo más importante se evitara problemas de salud.
Recomendaciones
1. El Director del plantel debe hacer cumplir la ley reglamentaria a los
encargados del bar estudiantil, acerca del expendio de alimentos
nutritivos para los educandos y de esa manera fomentar hábitos
alimenticios y ayudar a la buena salud de los infantes. Erradicar por
completo comidas chatarras.
2. Los padres de familia deben poner en práctica la guía nutricional que se
les ofreció en el taller, allí consta la información respectiva para seguir
paso a paso el cuidado alimenticio de los niños y niñas del plantel,
priorizar los recursos económicos para proveer de una buena
alimentación a sus hijos y modificar las costumbres insanas en la comida
diaria. Asimismo que sintonicen día a día el programa Locutando Para
las Estrellas, así podrán tener consejos de especialistas nutricionales.
3. Los directivos y los docentes deben organizar la capacitación de los
representantes legales o padres de familia, estudiantes y a los propios
docentes a través de talleres que favorezca la provisión de nutrientes
necesarios para los educandos.
4. Los directivos deben gestionar la colaboración del centro de salud más
cercano para desparasitar a los estudiantes y ayuda profesional para un
control de salud de la comunidad educativa, y promover la difusión de
conocimientos de los alimentos nutritivos que son útiles para los niños.
114
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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