UNIVERSIDAD DE GUADALAJARACENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

DIVISiÓN DE BIENESTAR Y DESARROLLO REGIONALDEPARTAMENTO DE DESARROLLO REGIONAL

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

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PROGRAMA DE ESTUDIO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA

PRODUCCiÓN DE BOVINOS LECHE

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~S>12"':Y ~..--~' ~ ~

Mtra. Elia 'rgarita ~Ro '-'~~I hávezJefe del D~mento de =t : 'n1lit6 Regional

Departamento deDesanollo Regional

MC. Carlos Guadalup RoCJríguezPreciadoPresidente Academia d Sistemas Productivos

Dr. José Andrés ReyProfesor de A . nlllw.c;;¡...,.---.

IPN 119

1. DATOS GENERALES DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS

1. ASIGNATURA :1

Producción de bovinos leche

2. CLAVE DE LA ASIGNATURA:

3. CARRERA: Medicina Veterinaria y Zootecnia

4. CRÉDITOS: 8

5. CARGA HORARIA TOTAL: 126 Hrs

6. CARGA HORARIA TEÓRICA: o Hrs

7. CARGA HORARIA PRÁCTICA: 126 Hrs

8. HORAS/SEMANA: 7.25 Hrs

9. TIPO DE CURSO 10. PRERREQUISITOS 11. CORREQUISITOS

I N 1 1 11 I----;::1=================-==============1. Sistemas productivos12. ACADEMIA:

13. DEPARTAMENTO: 1 . Desarrollo regional . I

l\.-. --;::::==B=ie=ne=s=ta=rY=D=e=sa=rr=ol=lo=R=eg=io=n=al===========1

15. FECHA DE ELABORACiÓN: Febrero 2000 I14. DIVISiÓN:

16. PARTICIPANTES:Dr. José Andrés Reyes Gutiérrez

17. FECHA DE LA ÚLTIMA MODIFICACiÓN:~~~-------===================~18. PARTICIPANTES: 1 ~D_r._JO_S_é_An_d_ré_s_R_ey_eS_G_u_ti_ér_re_z ~

Enero de 2014

19. FECHA DE APROBACiÓN POR LA INSTANCIA RESPECTIVA: Junio de 2016

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11. INTRODUCCiÓN

El éxito de toda explotación pecuaria depende de cinco factores básicos que deberán tomarsesiempre en consideración, para lograr los objetivos que se tienen planeados: mayor rentabilidad dela empresa ganadera. El alumno deberá conocer, comprender y poner en práctica profesional estosfactores: Sanidad, Alimentación, Genética, Manejo y Administración, para aportar sus conocimientosadquiridos durante el curso para hacer más rentable la Ganadería Lechera.

El fuerte crecimiento demográfico, la cada vez mayor concentración de la población en núcleosurbanos, la predilección por un patrón de consumo basado en la proteína animal, así como lostratados de libre comercio y el proceso de globalización, hace que la leche como producto alimenticiocobre cada vez más importancia, sin embargo, su producción nacional resulta insuficiente. El déficit,año con año se ha ido agravando, ya que el acelerado proceso de urbanización nacional haoriginado fuertes incrementos en la demanda.

La producción eficiente en un hato de ganado lechero es determinante primario de la rentabilidad. Seha estimado que ocurre una grande perdida neta anual de ingresos por vaca lechera. La producciónde leche tiene un enorme potencial en América Latina. Existen grandes extensiones de tierras dondesolo es factible la explotación ganadera. Muchos subproductos agrícolas y esquilmos pueden seraprovechados con éxito por el ganado. Parte de la producción agrícola puede ser dedicada al cultivode forrajes y otros alimentos para el ganado.

El avance acelerado de la tecnología en todas las áreas del conocimiento y en particular en laindustria lechera durante los últimos diez años, principalmente a los avances en computación, indicaque dentro de 15 o 20 años todos los métodos convencionales de producción y reproducción habránde cambiar drásticamente, de tal suerte que muchas técnicas que hoy se nos antojan novedosashabrán de ser comunes en el futuro.

Dentro del plan de estudios de la Licenciatura de Medicina Veterinaria y Zootecnia la unidad deaprendizaje de Bovinos Productores de Leche, que pertenece a el área de Producción Animal estásituada de tal manera que el alumno al cursarla cuente ya con elementos básicos de fisiología,anatomía, alimentos y alimentación, y reproducción entre otras, para poder relacionar la teoría con lapractica en una explotación de ganado lechero, y así poder tener una visión real de la situación de laproducción de leche en nuestro país y contribuir con el perfil del egresado al permitirle capacitarsepara solucionar las diferentes problemáticas de ésta actividad.

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111. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

.:. El alumno conocerá los conceptos básicos para la producción de bovinos leche y resolverla mayoría de los factores que impiden la producción de leche, para obtener una cantidadóptima de leche de buena calidad a un costo económico.

OBJETIVOS PARTICULARES:

El alumno conocerá la situación mundial y nacional de la industria lechera, así como elinventario de ganado y la situación geográfica de las cuencas lecheras del país. Además de laimportancia de la leche en la alimentación humana.

La zootecnia de bovinos productores de leche contribuirá en el egresado con los conocimientospara la planeación, establecimiento, manejo, administración y control del proceso deproducción de leche en una explotación; así como los elementos para identificar los problemasque surgen por un mal manejo zootécnico y hacer recomendaciones para poderlos solucionar.

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IV. íNDICE

Nombre de las unidades temáticas Carga horaria

1. SITUACiÓN DE LA GANADERIA BOVINA LECHERA 10

11. GANADO BOVINO LECHERO 20

111. NUTRICiÓN DEL GANADO LECHERO 20

IV. MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL GANADO LECHERO 35

V. REPRODUCCiÓN y LACTANCIA 20

VI. MANEJO DEL HATO 21

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V.- ESTRUCTURA CONCEPTUAL

SITUACIONDE LA

GANADERIALECHERA

GANADOBOVINOLECHERO

NUTRICIONYALIMENT ACIO

N

MEJORAMIENTO GENÉTICODEL GANADOLECHERO

REPRODUCONY

LACTANCI

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UNIDAD CONCEPTUALVI. DESARROLLO DE LAS UNIDADES TEMATICAS (CONCEPTUALES)

1. SITUACiÓN DE LA GANADERIA LECHERAa. Situación mundial y nacional del sector lechero.b. Población de ganado bovino y producción

promedio al año.c. Localización de cuencas lecheras en México.d. Importancia de la producción de leche.e. Causas en la deficiencia de la producción de leche.f. La leche en la dieta humana.

(CHT)(CHP)

2. GANADO BOVINO LECHEROa. Razas lecheras. Ob. Razas selectas en México. 20 Hrsc. Ganado de registro y ganado no registrado. 20d. Ganado mejorado.

3. NUTRICiÓN DEL GANADO LECHEROa. Anatomía y fisiología digestiva de la vaca lechera.b. Necesidades de nutrientes (energía, proteína, O

minerales y vitaminas). Hrsc. Alimentos para el ganado lechero (forrajes verdes, 20 20

ensilajes, henos y concentrados).

4. MEJORAMIENTO DEL GANADO LECHEROa. Métodos de mejoramiento genético.b. Lineamientos para la elaboración de programas O

genéticos de mejoramiento. 35 Hrsc. Características a seleccionar. 35d. Sistemas de apareamiento.e. Interpretación de catálogos de sementales.

5. REPRODUCCION y LACTANCIAa. Endocrinología general del ganado lechero.b. Anatomía y fisiología de la reproducción. Oc. Manipulación del ciclo estral. 20 Hrsd. Parámetros reproductivos. 20e. Anatomía y fisiología de la glándula mamaria.f. Biosíntesis de la leche.g. Calidad de la leche.h. Sistemas de ordeño.

Nombre

O

No.Horas

10

10

Hrs.

Hrs

7

6. MANEJO DEL HATO LECHEROa. Crianza de reemplazos.b. Manejo de la vaca seca. Oc. Manejo de la vaca fresca. 21 Hrsd. Manejo de la vaca en producción. 21e. Instalaciones para ganado lechero.f. Administración de empresas lecheras.

Total Total 126 Hrs

PRODUCTOS DE APRENDIZAJE:

1. Toma de notas.2. Reporte de las prácticas de campo (presentación y calidad del contenido).3. Elaboración de monografías.4. Tareas (presentación y calidad del contenido)5. Prueba diagnóstica.6. Examen parcial.7. Síntesis conclusiva de la unidad

ACTIVIDADES PRÁCTICAS:

VII. NOMBRE DE LA PRACTICA CARGAHORARIA

1. Situación de la ganadería lechera. 52. Sistemas de producción. 53. Razas especializadas en producción de leche. 204. Sistemas de alimentación para el ganado lechero. 205. Clasificación lineal (tipo) para el mejoramiento genético. 106. Sistemas de apareamiento. 207. Interpretación de catálogos de sementales. 58. Manipulación del ciclo estral y parámetros reproductivos. 109. Manejo de la vaca seca. 510. Manejo del neonato bovino. 1011. Manejo de la vaca fresca y en lactación. 512. Calidad de leche. 813. Costos de producción (leche y reemplazo). 3

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BIBLIOGRAFíA BÁSICA:

Villegas, D.G. Y Bolaños, MA 2001. La ganadería en México. México UNAM, Instituto deGeografía, Plaza y Valdés.Ávila, T. 1984. Producción intensiva de ganado lechero. Ed. Continental.Phillips, C.J.C. 1996. Avances de la ciencia de la producción lechera. Zaragoza Acribia.Bearden, H.J., Fuquay, W.J., Sumano, L.H. y Ocampo, L. 1982. Reproducción animal aplicada.México, El manual moderno.Lasley, F.J.1979. Genética del mejoramiento del ganado. México Union Tipografica EditorialHispano-Americana.Buxade, C.C. 1997. Vacuno de leche aspectos claves coordinados. España Mundi Empresa.Davis, C.L. y Drackley, K.J. 2001. Desarrollo, nutrición y manejo del ternero joven. Santa Fe deBogotá Inter-medica.Church, C.D. 1993. El rumiante, fisiología digestiva y nutrición. ZARAGOZA ACRIBIA.Shimada, MA 2003. Nutrición animal. México Trillas.Galina, C.H. et al., 2006. Reproducción de animales domésticos Compendio. México LimusaMedina, C.1994. Medicina productiva en la crianza de bovinos lecheros. México UTEHA.García, L.J. y Ponce De León, J. 1992. Manual de control de instalaciones de ordeño. Madrid,MUNDI-PRENSA.

BIBLIOGRAFíA COMPLEMENTARIA

Legates et al., (1992). Cría y mejora del ganado. México Interamericana McGraw-Hill.Galvez, C.E. 1992. Ganadería. México ECASA.Torrent, M.M. 1997. La vaca de leche y el ternero de carne. España Mundi Emprensa.S.E.P. 1982. Bovinos de leche: Manual para educación. MEXICO TRILLAS.Etgen, M.w. y Reaves, M.P. 1985. Ganado lechero Alimentación y administración. México Limusa.McDonald, L.E. 1986. Veterinaria reproducción y endocrinologia. México, OCEANO.Hafez, E. 1989. Reproducción e inseminación artificial en animales. INTERAMERICANA.Mellado, B.M. 1998. Construcción de cercos para ganado bovino. México Trillas.

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VII. EVALUACiÓN

EVALUACiÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS:La evaluación consistirá en la permanente revisión y análisis de los elementos que intervienen en elproceso de enseñanza aprendizaje, con la finalidad siempre de optimizar dicho proceso.

Algunos elementos a evaluar son:

~ Las condiciones que afectan positivamente o negativos el proceso de aprendizaje.~ Las técnicas de enseñanza.~ La actitud del profesor hacia el alumno, como docentes, compañeros, asesor.~ La actitud del alumno hacia el maestro.~ La actitud del alumno hacia la materia.~ La aptitud del alumno a las actividades de formación integral.~ La relación entre compañeros etc.

EVALUACiÓN DEL PROFESOR:La evaluación del profesor se realizará en cuatro momentos:

1. Autoevaluación del profesor2. Evaluación de los alumnos3. Evaluación de la Academia4. Evaluación del Jefe de Departamento

EVALUACiÓN DE LA METODOLOGíA ENSEÑANZA·APRENDIZAJE:• . Se realizara mediante un cuestionario aplicado a los alumnos para que expongan su opinión

sobre el proceso de Enseñanza-Aprendizaje y la Metodología llevada a cabo durante elcurso.

• También será evaluada por la propia academia.

EVALUACiÓN DEL ALUMNO:La evaluación del alumno será de acuerdo a la presentación de subproducto terminal y la actitudparticipativa, habilidades y destrezas para resolver los problemas planteados en el examen prácticodesarrollado.

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VIII. ACREDITACiÓN DEL CURSO:

CONCEPTO PORCENTAJENúmero de asistencias mínimas para acreditar en ordinario 80%Solo se aceptarán justificantes durante los 5 días posteriores a la falta.

PRODUCTOS DE APRENDIZAJE:

1- SUBPRODUCTOS PARCIALES:a) Prácticas de campo.b) Manual de prácticas.c) Exposición de trabajos.d) Exámenes parciales

2- PRODUCTO TERMINAL: Examen final teórico-práctico.

3- ACTITUDES: Puntualidad, comportamiento y asistencia aprácticas de campo.

IX. CALIFICACiÓN DEL CURSO

- PRACTiCAS 30%)- EXÁMENES TEÓRICO-PRACTICO: 70%

TOTAL 100%

Artículo 25, capítulo V del Reglamento General de Evaluación y Promoción de Alumnosde la Universidad de Guadalajara: La calificación obtenida en el periodo ordinario tendráuna ponderación de 40% para la calificación obtenida en extraordinario. La calificaciónobtenida en extraordinario tendrá una ponderación de 80% en la calificación final. Lacalificación final será la suma de ambas.

ESTA ASIGNATURA ESTÁ CONSIDERADA COMO TALLER POR LO TANTO NO HAY EXAMENEXTRAORDINARIO (El alumno Que no apruebe en ordinario repite curso)

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CURRICULUM VITAE DEL PROFESOR (Simplificado)

Nombre: José Andrés Reyes Gutiérrez

Email: jose.reyes@cusur.udg.mx

Teléfono: (341) 575 2222 Ext. 46085

FORMACiÓN PROFESIONAL BASICA: Médico Veterinario Zootecnista.

ESTUDIOS DE POSTGRADO: Maestría y Doctorado

CERTIFICACIONES: Certificación en bovinos por CONCERVET A.C.

NOMBRAMIENTOS ACADEMICO ACTUAL: Profesor Asociado "B" (medio tiempo)

CENTRO LABORAL ACTUAL: Centro Universitario del Sur

CARGOS ADMINISTRATIVOS DESEMPEÑADOS: Ninguno

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