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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS
CARRERA DE FINANZAS
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN FINANZAS
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE CAFÉ”
AUTORAS:
DIANA ESPERANZA PÉREZ QUINTERO
MARCIA CAROLINA VICENTE OJEDA
DIRECTOR:
ECON. MARCELO ESTEBAN ALMEIDA MARTINEZ
2017
ii
DEDICATORIA
Mi primera dedicatoria es para Dios por darme las fuerzas para vencer los obstáculos
y adversidades presentadas en el camino y mantener mi fe, sin él nada es posible en la
vida.
A mi madre Berthilda Quintero por su apoyo incondicional Para culminar mi carrera, y
hermanos que alguna manera aportaron con un granito de arena para poder culminar
esta gran etapa en mi vida.
A mi bisabuela Esperanza Estupiñán quien forma también parte importante en mi vida
y mi etapa universitaria mil gracias por sus enseñanzas y experiencias.
Mi hija Valentina Cóndor dedicarle mi esfuerzo por esperarme el tiempo necesario para
realizar mi investigación y poder ser un ejemplo a seguir para ella; enseñándole que con
perseverancia se pueden alcanzar las metas.
DIANA ESPERANZA PÉREZ QUINTERO
iii
DEDICATORIA
A Dios, por darme la oportunidad de vivir, de haberme dado salud para lograr éste
objetivo, por estar conmigo siempre y guiarme en cada paso que doy.
A mis padres por ser el pilar fundamental en mi vida, en mi educación, por su completo
apoyo, todo este trabajo se lo debo a ellos.
A mi hermanita Lili que con su apoyo y paciencia ha estado conmigo en todo momento
siendo mi amiga y mi apoyo incondicional.
MARCIA CAROLINA VICENTE OJEDA
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios ser maravilloso que me dio las fuerzas y fe para culminar esta etapa
en mi vida y alcanzar el objetivo de ser una profesional.
En segundo lugar mi madre Berthilda Quintero quien siempre me apoyo moral y
económicamente dentro de sus posibilidades.
A todos mis amigos y compañeros que de alguna manera formaron parte de esta etapa
inolvidable.
Finalmente expresar mis agradecimientos a cada maestro que hizo parte importante de
este proceso integral de formación. Y como recuerdo queda plasmado este trabajo de
investigación el cual perdurara dentro de los conocimientos y desarrollo a las demás
generaciones.
Mil gracias a todos quienes formaron parte en mi carrera universitaria y aportaron para
su cumlminación.
DIANA ESPERANZA PÉREZ QUINTERO
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por protegerme a lo largo de mi camino y darme fuerzas para superar
obstáculos y dificultades a lo largo de mi vida.
A mi mami Fidecita, que me ha sabido contagiar con alegría y optimismo, por tenerme
siempre presente en sus oraciones y que me ha consentido y apoyado en lo que me he
propuesto y que ha sabido corregir mis errores.
A mi papi Rubén por ser mi amigo de la vida, mi apoyo en mi carrera, en mis logros, por
su paciencia y por siempre creer siempre en mí.
A mi hermanita lili, que es una bendición en mi vida, mi amiga, compañera, confidente,
por su amor y apoyo constante.
Y gracias a todos lo que me brindaron su ayuda para culminar éste proyecto.
MARCIA CAROLINA VICENTE OJEDA
vi
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL
vii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL
viii
INFORME DE CULMINACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
ix
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR
x
xi
xii
xiii
xiv
xv
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ............................................................................................................. ii
AGRADECIMIENTO.................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL .............................................. vi
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL ............................................. vii
INFORME DE CULMINACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................. viii
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR ....................................... ix
ÍNDICE DE CONTENIDOS ......................................................................................... xv
INDICE DE ANEXOS ................................................................................................. xxi
INDICE DE TABLAS ................................................................................................. xxi
INDICE DE FIGURAS ............................................................................................... xxii
INDICE DE CUADROS ............................................................................................ xxiii
INDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................ xxv
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................... xxvi
ABSTRACT .............................................................................................................. xxvii
CAPITULO I ................................................................................................................... 1
1 PLAN DE TESIS .............................................................................................. 1
1.1 Antecedentes ..................................................................................................... 1
1.2 Planteamiento del Problema ............................................................................. 1
1.3 Formulación del Problema ................................................................................ 2
1.4 Interrogantes de investigación (sistematización del problema) ........................ 2
xvi
1.5 Objetivos de la investigación ............................................................................ 2
1.5.1 Objetivo General. .............................................................................................. 2
1.5.2 Objetivos específicos. ....................................................................................... 3
1.6 Justificación de la investigación ....................................................................... 3
1.7 Limitación ......................................................................................................... 4
1.8 Metodología del Proyecto ................................................................................. 4
1.9 PLAN ANALÍTICO ......................................................................................... 5
CAPITULO II ............................................................................................................... 10
2. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................... 10
2.1 Introducción .................................................................................................... 10
2.2 Análisis previo de la situación actual del mercado ......................................... 11
2.3 Tendencias del mercado ................................................................................. 12
2.4 Zonas cafetaleras en el Ecuador ...................................................................... 12
2.5 Identificación del producto ............................................................................. 13
2.6. Origen. ............................................................................................................ 14
2.6.1. Café arábica. ................................................................................................... 16
2.6.2. Zonas de producción de café arábigo. ............................................................ 16
2.6.3. Café Robusta. ................................................................................................. 17
2.7 Segmentación de mercados ............................................................................. 18
2.7.1 Definición del segmento. ................................................................................ 18
2.7.2 Definición de consumo. .................................................................................. 18
xvii
2.7.3 Descripción de los consumidores. .................................................................. 18
2.7.4 Análisis de la competencia. ............................................................................ 19
2.8. Definición de problema. ........................................................................................ 20
2.8.1 Objetivo general. ............................................................................................. 20
2.8.2 Objetivos Específicos. .................................................................................... 20
2.9 Mercado Potencial ................................................................................................... 21
2.9.1 Descripción del producto. ............................................................................... 21
2.10 Metodología .................................................................................................... 22
2.11 Población ........................................................................................................ 22
2.11.1 Diseño del instrumento de recopilación de datos............................................ 22
2.11.2 Diseño de la encuesta. ..................................................................................... 23
2.11.3 Determinación del tamaño de muestra. ........................................................... 23
2.11.4 Cálculo de la muestra. ..................................................................................... 24
2.11.5 Datos obtenidos de las encuestas .................................................................... 26
2.14 Análisis de la oferta ........................................................................................ 47
2.15 Precio del producto ......................................................................................... 47
2.16 Canales de distribución y comercialización del café tostado y molido .......... 48
2.17 Política de venta y precios. ............................................................................. 49
2.18 Distribución del café tostado y molido. .......................................................... 49
2.19 Promoción y publicidad. ................................................................................. 49
xviii
CAPITULO III .............................................................................................................. 50
3 ESTUDIO TÉCNICO DE LA EMPRESA ..................................................... 50
3.1 Plan de operaciones ........................................................................................ 50
3.2 Instalaciones ................................................................................................... 55
3.3.1 Balanza industrial. .......................................................................................... 56
3.3.4 Máquina empacadora. ..................................................................................... 58
3.4 Materia prima.................................................................................................. 59
3.5 Recursos humanos ......................................................................................... 59
3.6.2 Micro-localización. ......................................................................................... 60
CAPITULO IV .............................................................................................................. 62
4 ANÁLISIS LEGAL, ORGANIZACIONAL Y AMBIENTAL. ..................... 62
4.1 La Empresa ..................................................................................................... 62
4.1.1 Características de la Empresa. ........................................................................ 62
4.1.2 Clasificación de las empresas desde el punto de vista societario. .................. 63
4.1.3 Forma Tradicional. ......................................................................................... 70
4.1.4 Forma Electrónica. .......................................................................................... 71
4.1.5 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima. .......................................... 71
4.1.6 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima. .......................................... 78
4.2 Diagnostico Organizacional ............................................................................ 78
4.2.2 Visión. ............................................................................................................ 78
4.2.3 Valores Organizacionales. .............................................................................. 78
xix
4.2.4 Estructura organizacional. .............................................................................. 79
4.2.5 Recurso humano necesario. ............................................................................ 79
4.3 Constitución Jurídica de la Empresa ............................................................... 80
4.3.1 Razón social. ................................................................................................... 80
4.4 Gestión del impacto ambiental ........................................................................ 83
4.4.1 Aguas residuales. ............................................................................................ 83
4.4.2 Residuos sólidos ............................................................................................. 84
4.4.3 Emisiones de gases a la atmósfera. ................................................................. 84
CAPITULO V ............................................................................................................... 85
5 ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA .............................................. 85
5.1 Inversión y costo del proyecto ........................................................................ 85
5.1.1 Inversión en activos fijos. ............................................................................... 85
5.1.2 Activos diferidos............................................................................................. 89
5.1.3 Inversión en capital de trabajo ........................................................................ 90
5.1.4 Determinación de ingresos proyectados ......................................................... 91
5.1.5 Determinación de egresos. .............................................................................. 91
5.1.6 Costos indirectos de fabricación. .................................................................... 93
5.1.7 Gastos administrativos .................................................................................... 94
5.1.8 Gastos de ventas ............................................................................................. 95
5.1.9 Financiamiento. .............................................................................................. 96
5.1.10 Amortización del préstamo ................................................................................ 97
xx
5.1.11 Depreciaciones y amortizaciones. ................................................................... 97
5.1.12 Estados financieros. ........................................................................................ 98
CAPITULO VI ............................................................................................................ 103
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 103
6.1 Conclusiones................................................................................................. 103
6.2 Recomendaciones ......................................................................................... 104
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 105
ANEXOS ..................................................................................................................... 107
xxi
INDICE DE ANEXOS
Anexo N° 1: Encuesta ................................................................................................... 107
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Jóvenes (2015-2016) ......................................................................................... 23
Tabla 2: Adultos (2015-2016) ......................................................................................... 24
xxii
INDICE DE FIGURAS
Figura N° 1: Mapa de cultivos de café por provincia ..................................................... 13
Figura N° 2: Balanza industrial ...................................................................................... 56
Figura N° 3: Tostadora industrial ................................................................................... 57
Figura N° 4: Molino de café ........................................................................................... 58
Figura N° 5: Empacadora ............................................................................................... 59
Figura N° 6: Organigrama estructural de la empresa ..................................................... 79
xxiii
INDICE DE CUADROS
Cuadro N° 1: Edad .......................................................................................................... 26
Cuadro N° 2: ¿Usted consume café? .............................................................................. 27
Cuadro N° 3: ¿Qué tipo de café consume? ..................................................................... 28
Cuadro N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día? ................................................................ 28
Cuadro N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café? ........................................................... 29
Cuadro N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café? ......................................................... 30
Cuadro N° 7: ¿Que marca de café compra usted? .......................................................... 30
Cuadro N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos? . 31
Cuadro N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ....................... 32
Cuadro N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500
gramos? ........................................................................................................................... 32
Cuadro N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 33
Cuadro N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume
actualmente? ................................................................................................................... 34
Cuadro N° 13: ¿Cuál es su edad?.................................................................................... 34
Cuadro N° 14: ¿Usted consume café? ............................................................................ 35
Cuadro N° 15: ¿Qué tipo de café consume? ................................................................... 36
Cuadro N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día? .............................................................. 36
Cuadro N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café? ......................................................... 37
Cuadro N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café? ....................................................... 38
Cuadro N° 19: ¿Que marca de café compra usted? ........................................................ 38
Cuadro N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?
........................................................................................................................................ 39
Cuadro N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ..................... 40
Cuadro N° 22: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500
gramos? ........................................................................................................................... 40
Cuadro N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 41
Cuadro N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume
actualmente? ................................................................................................................... 42
Cuadro N° 25: Población ................................................................................................ 44
Cuadro N° 26: Demanda potencial ................................................................................. 44
Cuadro N° 27: Demanda real .......................................................................................... 45
xxiv
Cuadro N° 28: Demanda efectiva. .................................................................................. 45
Cuadro N° 29: Demanda potencial ................................................................................. 46
Cuadro N° 30: Demanda real .......................................................................................... 46
Cuadro N° 31: Demanda efectiva ................................................................................... 46
Cuadro N° 32: Potencialidad del mercado ...................................................................... 47
Cuadro N° 33: Precios de marcas de café ....................................................................... 48
Cuadro N° 34: Recursos humanos .................................................................................. 80
Cuadro N° 35: Costo de Maquinaria............................................................................... 86
Cuadro N° 36: Costo de Equipos y Herramientas .......................................................... 87
Cuadro N° 37: Costo de Equipo de Oficina .................................................................... 87
Cuadro N° 38: Costo Equipo de Computación ............................................................... 88
Cuadro N° 39: Costo de Muebles y Enseres ................................................................... 88
Cuadro N° 40: Costo de Vehículo .................................................................................. 89
Cuadro N° 41: Costo de Activos Diferidos .................................................................... 89
Cuadro N° 42: Capital de Trabajo .................................................................................. 90
Cuadro N° 43: Ingresos................................................................................................... 91
Cuadro N° 44: Costo de Materia Prima Directa ............................................................. 92
Cuadro N° 45: Costo de Materia Prima Directa ............................................................. 92
Cuadro N° 46: Costo de Materia Prima Directa ............................................................. 93
Cuadro N° 47: Sueldos y Salarios................................................................................... 94
Cuadro N° 48: Gastos Administrativos .......................................................................... 94
Cuadro N° 49: Sueldos y salarios de ventas ................................................................... 95
Cuadro N° 50: Gastos de Publicidad .............................................................................. 96
Cuadro N° 51: Distribución del Financiamiento ............................................................ 96
Cuadro N° 52: Amortización del Préstamo .................................................................... 97
Cuadro N° 53: Distribución de la depreciación .............................................................. 98
Cuadro N° 54: Distribución de la Amortización ............................................................ 98
Cuadro N° 55: Balance General ...................................................................................... 99
Cuadro N° 56: Estado de Resultados ............................................................................ 100
Cuadro N° 57: Flujo de Caja......................................................................................... 101
Cuadro N° 58: Determinación del VAN, TIR y el PRI ................................................ 102
xxv
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1: Edad ......................................................................................................... 27
Gráfico N° 2: ¿Usted consume café? .............................................................................. 27
Gráfico N° 3:¿Qué tipo de café consume?...................................................................... 28
Gráfico N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día? ............................................................... 29
Gráfico N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café? .......................................................... 29
Gráfico N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café? ......................................................... 30
Gráfico N° 7: ¿Que marca de café compra usted? .......................................................... 31
Gráfico N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos? 31
Gráfico N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ....................... 32
Gráfico N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500
gramos? ........................................................................................................................... 33
Gráfico N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 33
Gráfico N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume?
........................................................................................................................................ 34
Gráfico N° 13: ¿Cuál es su edad? ................................................................................... 35
Gráfico N° 14: ¿Usted consume café? ............................................................................ 35
Gráfico N° 15: ¿Qué tipo de café consume?................................................................... 36
Gráfico N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día? ............................................................. 37
Gráfico N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café? ........................................................ 37
Gráfico N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café? ....................................................... 38
Gráfico N° 19: ¿Que marca de café compra usted? ........................................................ 39
Gráfico N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?
........................................................................................................................................ 39
Gráfico N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ..................... 40
Gráfico N° 22: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500
gramos? ........................................................................................................................... 41
Gráfico N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 41
Gráfico N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume
actualmente? ................................................................................................................... 42
Gráfico N° 25: Diagrama de proceso de tostado y molido del café ............................... 51
xxvi
“PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE CAFÉ”
“BUSINESS PLAN OF A COFFEE PROCESSING COMPANY”
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio analiza los aspectos más importantes del “Plan de Negocios
de una Empresa Procesadora de Café”, lo cual busca dar solución a la demanda
insatisfecha existente en la ciudad de Quito.
El principal objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad técnica y
financiera de la creación de una empresa procesadora de café, con un alto estándar de
calidad y valor nutricional, que estará orientada a personas con hábitos de consumo
por una bebida tradicional.
El estudio consta de; Generalidades de la empresa; Estudio de mercado; Estudio
técnico; Análisis legal y organizacional; Estudio Económico Financiero y
Conclusiones y Recomendaciones.
El estudio de mercado determino una demanda insatisfecha de producción y
comercialización de café en la población objetivo. El tamaño de la planta en donde se
procesara el café, se estableció para satisfacer la demanda de los consumidores
localizados. Se realiza un estudio organizacional, referente a los requerimientos de
mano de obra calificada y manejo ambiental.
El proyecto requiere de una inversión que garantice la producción y demanda de
café, de igual forma la fuente de financiamiento para un periodo de cinco años.
PALABRAS CLAVES: CAFÉ / PRODUCCIÓN / CADENA PRODUCTIVA /
EMPRESA / PRODUCCIÓN EN PROCESO.
xxvii
ABSTRACT
The present study analyzes the most important aspects of the "Business Plan of a Coffee
Processing Company", which seeks to solve the unmet demand existing in the city of
Quito.
The main objective of this study is to determine the technical and financial viability of
the creation of a coffee processing company, with a high standard of quality and
nutritional value, which will be oriented towards people with consumption habits for a
traditional beverage.
The study consists of five chapters; Generalities of the company; Market study; Technical
study; Legal and organizational analysis; Economic Economic Survey and Conclusions
and Recommendations.
The market study determined an unsatisfied demand for the production and marketing of
roasted and ground coffee in the target population. The size of the plant where the coffee
was processed was established to meet the demand of the localized consumers. An
organizational study is carried out, referring to the requirements of skilled labor and
environmental management.
The project requires an investment that guarantees the production and demand of roasted
and ground coffee, as well as the source of financing for a period of five years.
KEYWORDS: COFFEE / PRODUCTION / PRODUCTIVE CHAIN / BUSINESS /
PRODUCTION IN PROCESS.
1
CAPITULO I
1 PLAN DE TESIS
1.1 Antecedentes
El Ecuador cuenta con un clima propicio y lugares adecuados para el cultivo de
distintas variedades de café, caracterizadas por producir un café de alta calidad, aroma
y sabor.
Aquí surge la idea de crear una empresa procesadora de café, iniciativa que
pretende aprovechar una oportunidad de negocio, utilizando al máximo los recursos
naturales.
Para determinar si el proyecto es viable, se generara información relevante necesaria
en la toma de decisiones, mediante un estudio de mercado que permita estimar
cuantitativamente la demanda de café, por parte de la población quiteña, de igual
forma se obtendrá el tamaño del proyecto y se realizará un estudio económico a
fin de determinar la rentabilidad del mismo.
Para poner en marcha se establecerá el marco legal, previo el análisis de las leyes
que se aplican a este tipo de proyectos y se determinará la magnitud del impacto
ambiental.
1.2 Planteamiento del Problema
La falta existente de una empresa procesadora de café, que permita atender las
necesidades del mercado institucional en la zona de influencia del proyecto, con un
producto de calidad, aroma, sabor y a un precio competitivo.
2
Con la instalación de la empresa se pretende obtener un producto que se pueda
comercializar de manera directa, eliminando a los comerciantes intermediarios e
identificando otros mercados potenciales.
1.3 Formulación del Problema
¿Es viable la creación de una empresa, como respuesta a la satisfacción del
consumidor de café ecuatoriano, con un producto de excelente calidad, sabor, aroma
y precio accesible?
1.4 Interrogantes de investigación (sistematización del problema)
1) ¿Existen empresas que oferten productos similares en la zona?
2) ¿Cuáles son las características de manejo empresarial en el sector?
3) ¿Qué fuentes de financiamiento existen para la creación de este tipo de
empresa?
4) ¿Será rentable financieramente para la empresa, a través de cuantificar los
ingresos generados por la venta de su producto?
5) ¿Sera la empresa una solución a la demanda de un potencial mercado
insatisfecho?
1.5 Objetivos de la investigación
1.5.1 Objetivo General.
Crear una empresa procesadora de café, considerando las diversas variables técnicas
y económicas que intervienen en el mercado, y, que permitan tomar la decisión de
realizar la inversión.
3
1.5.2 Objetivos específicos.
1) Diseñar un plan de negocios que permita llevar a cabo la comercialización del
café, partiendo de una investigación de mercados sobre la población objetivo
en el que se identifique la ubicación, la demanda, el precio y las estrategias de
promoción.
2) Realizar un estudio técnico, para la formalización y funcionamiento de la
empresa, determinando la estructura organizacional, en el ámbito legal,
administrativo, ambiental y social.
3) Diseñar un estudio financiero, para conocer la rentabilidad y viabilidad del
negocio.
1.6 Justificación de la investigación
La decisión de crear una empresa procesadora de café, se debe a que no existen
barreras de entrada para comercializar el producto en la zona de influencia del proyecto
y, además lo que se pretende es que el consumidor deguste una bebida de excelente
calidad y que en su totalidad sea producida en Ecuador.
En el ámbito empresarial, la exportación, es un negocio rentable, pero no es
razonable que el café ecuatoriano sea exquisito en otras regiones del mundo y no
en nuestro territorio nacional.
El valor agregado, es el sabor, aroma, origen y la calidad acompañado de un
precio accesible, cumpliendo con las expectativas de aquel cliente que se encuentra
insatisfecho con la calidad de los productos que ofrece el mercado, o descontento al
pagar un alto precio por el producto que cumplen con sus necesidades de consumo.
4
El presente trabajo es importante considerando las siguientes razones:
1) Permite aplicar los conocimientos teórico y prácticos adquiridos.
2) Permite reforzar la creatividad, y el desenvolvimiento personal.
3) Con el desarrollando de este proyecto, se satisface a las personas que
buscan un producto de buena calidad, aroma, sabor, saludable y económico.
1.7 Limitación
Para la puesta en marcha del presente trabajo se presentan algunas limitaciones:
1) No se cuenta con los suficientes recursos económicos para la compra de la
maquinaria requerida, lo que hace necesario el financiamiento de la misma.
2) Competencia desleal, debido a la reducción de precios sin tener en cuenta
la calidad del producto.
3) Falta de actualización de los registros y datos estadísticos de sector
cafetalero, al momento del estudio.
1.8 Metodología del Proyecto
El Proyecto a implementarse tiene tres fases:
1) Diagnóstico inicial del mercado de café, se recurrirá a fuentes de información
primaria y secundaria, para determinar el tamaño del proyecto y las
características adecuadas para la comercialización del producto.
2) En una segunda fase se describe el producto y su proceso de producción,
detallando los recursos necesarios para la implementación del proyecto, en el
cual se incluirá los temas legales, ambientales y organizacionales.
3) En esta fase se detallan los costos, gastos administrativos y los ingresos que se
espera obtener del proyecto, para lo cual se realizara un flujo de caja y
determinar indicadores que permitan evaluar la rentabilidad del proyecto.
5
1.9 PLAN ANALÍTICO
CAPITULO I
1 PLAN DE TESIS
1.1 Antecedentes
1.2 Planteamiento del Problema
1.3 Formulación del Problema
1.4 Interrogantes de investigación (sistematización del problema)
1.5 Objetivos de la investigación
1.5.1 Objetivo General.
1.5.2 Objetivos específicos.
1.6 Justificación de la investigación
1.7 Limitación
1.8 Metodología del Proyecto
1.9 PLAN ANALÍTICO
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Introducción
2.2 Análisis previo de la situación actual del mercado
2.3 Tendencias del mercado
2.4 Zonas cafetaleras en el Ecuador
6
2.5 Identificación del producto
2.6. Origen.
2.6.1. Café arábica.
2.6.2. Zonas de producción de café arábigo.
2.6.3. Café Robusta.
2.7 Segmentación de mercados
2.7.1 Definición del segmento.
2.7.2 Definición de consumo.
2.7.3 Descripción de los consumidores.
2.7.4 Análisis de la competencia.
2.8. Definición de problema.
2.8.1 Objetivo general.
2.8.2 Objetivos Específicos.
2.9 Mercado Potencial
2.9.1 Descripción del producto.
2.10 Metodología
2.11 Población
2.11.1 Diseño del instrumento de recopilación de datos.
2.11.2 Diseño de la encuesta.
2.11.3 Determinación del tamaño de muestra.
2.11.4 Cálculo de la muestra.
7
2.11.5 Datos obtenidos de las encuestas
2.14 Análisis de la oferta
2.15 Precio del producto
2.16 Canales de distribución y comercialización del café tostado y molido
2.17 Política de venta y precios.
2.18 Distribución del café tostado y molido.
2.19 Promoción y publicidad.
CAPITULO III
3 ESTUDIO TÉCNICO DE LA EMPRESA
3.1 Plan de operaciones
3.2 Instalaciones
3.3.1 Balanza industrial.
3.3.4 Máquina empacadora.
3.4 Materia prima
3.5 Recursos humanos
3.6.2 Micro-localización.
CAPITULO IV
4 ANÁLISIS LEGAL, ORGANIZACIONAL Y AMBIENTAL.
4.1 La Empresa
4.1.1 Características de la Empresa.
4.1.2 Clasificación de las empresas desde el punto de vista societario.
8
4.1.3 Forma Tradicional.
4.1.4 Forma Electrónica.
4.1.5 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima.
4.1.6 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima.
4.2 Diagnostico Organizacional
4.2.2 Visión.
4.2.3 Valores Organizacionales.
4.2.4 Estructura organizacional.
4.2.5 Recurso humano necesario.
4.3 Constitución Jurídica de la Empresa
4.3.1 Razón social.
4.4 Gestión del impacto ambiental
4.4.1 Aguas residuales.
4.4.2 Residuos sólidos
4.4.3 Emisiones de gases a la atmósfera.
CAPITULO V
5 ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA
5.1 Inversión y costo del proyecto
5.1.1 Inversión en activos fijos.
5.1.2 Activos diferidos.
5.1.3 Inversión en capital de trabajo
9
5.1.4 Determinación de ingresos proyectados
5.1.5 Determinación de egresos.
5.1.6 Costos indirectos de fabricación.
5.1.7 Gastos administrativos
5.1.8 Gastos de ventas
5.1.9 Financiamiento.
5.1.10 Amortización del préstamo
5.1.11 Depreciaciones y amortizaciones.
5.1.12 Estados financieros.
CAPITULO VI
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
6.2 Recomendaciones
10
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Introducción
En el presente estudio se analizara el comportamiento del mercado y el de los
clientes potenciales identificando sus preferencias, hábitos de consumo y
motivaciones, con el propósito de obtener un perfil en el cual poder implementar
estrategias comerciales, estudio que se enfocara en una muestra de la población
que permita reflejar las características a estudiarse, consideramos un mercado
estratégico al que va estar dirigido el café.
La demanda está asociada a los distintos niveles de precio, condiciones de venta,
y otros factores que se proyectan en el tiempo, diferenciando claramente la demanda
deseada, de la esperada, y estimando el volumen de producto que el consumidor puede
adquirir.
Identificado el mercado potencial, se estudiarán alternativas de comercialización, en
las que el producto debe llegar al cliente, es decir en óptimas condiciones y en el
tiempo que este lo requiera, para ello se establecerán políticas de distribución
considerando los canales que se seleccionen, se realizara un análisis de precios en
el mercado y se considerara los costos de producción y comercialización en los que
se incurra, para determinar el precio del café, todo mediante la recolección y tabulación
de datos, relacionados con:
1) El producto objeto de estudio es el café de la más alta calidad.
2) La oferta para determinar los posibles competidores, y.
3) La demanda, mediante la cual se comprobara la población demandante de
11
nuestro producto.
2.2 Análisis previo de la situación actual del mercado
En esta fase nos centrarnos en aquellos puntos que son determinantes para
estudiar el problema clave, se estudiara los factores internos que sean controlables
de la empresa, y aquellos factores externos que no lo son, que pueden afectar o no
en la buena o mala marcha del negocio.
Nuestro país se destaca por poseer un café de excelente calidad y variedad, como el
arábigo y robusta, actualmente las exportaciones se destinan a varios países del
mundo, entre los principales tenemos: Italia, Alemania, Países Bajos, Francia,
Bélgica, España, Reino Unido, Polonia, Turquía, Rusia, Japón, Estados Unidos, entre
otros.
Durante la década de los ochenta, el Ecuador producía 2 millones de sacos de café
al año, pero hoy en día la cifra oscila entre 300.000 y 350.000 sacos, de acuerdo con
cifras proporcionadas por el Ministerio de Agricultura (Magap), en los últimos
años, el sector cafetalero ha decrecido entre un 15% y 20% por año, su causa está en
la sobreproducción en Asia, situación que ha provocado una drástica caída en los precios
del grano, sumado a las serie plagas como la roya, acontecimientos naturales como el
fenómeno del Niño, falta de tecnificación y de recursos económicos encaminados a
este sector. (El comercio, 2016).
Los representantes de la Asociación Nacional de Exportadores de Café (Anecafé),
estiman que para el presente año, la producción podría tener un repunte que se daría,
gracias al plan impulsado desde el Gobierno para reconvertir 50 mil hectáreas cuya
meta es llegar a un millón de sacos, tendencia de crecimiento en consumo y
producción, lo que se pronostica mayores oportunidades en mercados emergentes,
12
donde inicialmente se consume café.
2.3 Tendencias del mercado
El estrecho vínculo con la actividad agrícola y la existencia de innumerables
encadenamientos implican procesos integrados desde la producción de la materia prima
hasta la distribución, confiriéndole el carácter de industria prioritaria.
Los consumidores de todo el mundo, están conscientes de la importancia del origen
del café, estos no sólo exigen la marca, sino que además quieren saber y conocer las
regiones específicas en donde se produce su café.
La tendencia está enfocada, en que el consumo de café se realiza en todas sus
preparaciones, soluble, molido, descafeinados, frío, helado o caliente sin obviar que
actualmente se han creado negocios especializados que han permitido experimentar
combinaciones de café, lo que ha contribuido a mejorar la calidad e innovación, sin
perder la oferta de preparaciones clásicas.
En el Ecuador se pretende estimular el consumo de café, lo cual se consigue gracias a
su calidad, aroma, sabor y buen cuerpo, sin tomar en cuenta los beneficios que trae al
consumirlo, cada día observamos y con mayor frecuencia iniciativas para impulsar la
cultura de beber café, buscando un reconocimiento a nivel nacional e internacional.
2.4 Zonas cafetaleras en el Ecuador
En el presente mapa identificamos de manera precisa la superficie cultivada de
las dos especies con mayor importancia, el café arábiga y robusta, de la misma
manera las zonas productoras.
13
Figura N° 1: Mapa de cultivos de café por provincia
Fuente y elaboración: COFENAC, GTZ 2015
2.5 Identificación del producto
El café mediante el proceso del tueste mejora el sabor y el aroma, los granos
ligeramente tostados pierden poco peso y adquieren un color pajizo tienen poco sabor
a excepción de la acidez, mientras que un tostado más pronunciado perderá más peso y
acidez pero ganara cuerpo y un sabor más fuerte.
“La duración del café tostado y molido es más corta que el café soluble, mientras más
tiempo esté expuesto al aire más calidad perderá, por lo que generalmente este
producto se envasa al vacío” (La guía del café, 2016).
14
En su inicio el producto estará destinado atender la demanda de la población
insatisfecha, ubicada en la zona de las ciudadelas universitarias, considerando que es
café tostado y molido de la especie arábica de la más alta calidad, con certificación de
origen y encaminado a tender los requerimientos del consumidor.
2.6. Origen.
El café tiene su origen en África, se cultiva ampliamente en todos los trópicos, la
especie arábiga es originario de Etiopía y el café robusta del Congo y Guinea,
sin embargo en actualmente la mayor parte del café del mundo se produce en América
Latina, especialmente en Brasil y Colombia.
Los holandeses empezaron a cultivar café en la India e Indonesia que hoy en día es el
cuarto exportador de café del mundo, sus colonias que se convirtieron en la
principal fuente de suministro de café a Europa.
Los comerciantes venecianos en 1965 llevaron el café a Europa y el primer
establecimiento que abrió sus puertas en Venecia en 1683 fue el famosísimo Caffè
Florian de la Plaza de San Marcos, el mayor mercado de seguros del mundo, Lloyd's
de Londres, empezó a funcionar como una cafetería.
En el año de 1720 se empezó a cultivar el café por primera vez en América, gracias a
Gabriel Mathieu de Clieu, oficial de la Marina francesa y en1726 se hizo la primera
cosecha en el nuevo mundo, pero más tarde fueron los holandeses los que propagaron
el cafeto en América Central y del Sur.
Los proveedores de la materia prima (café verde), serán diferentes productores del
país y en especial aquellos cantones pertenecientes a la Provincia de Loja, que durante
los últimos años ha incrementado su producción cafetalera, cuya capacidad permite
15
cubrir la demanda insatisfecha objeto de estudio, destacando que hoy en día existen
aproximadamente 22,009 hectáreas de cultivo de café de la especie arábiga, según
datos proporcionados por el COFENAC. (Banrepcultural, 2016).
Los diferentes factores que influyen de manera directa en la calidad del café
podemos citar los siguientes:
1) El clima.
2) La altitud.
3) El tipo de suelo.
4) Las variedades de la planta.
5) Los fertilizantes utilizados para el cultivo y control de plagas y enfermedades.
6) La recolección del grano.
7) El proceso que va desde el secado, tostado, molido y almacenamiento.
“Las características organolépticas que se deben analizar para determinar su calidad,
consideramos las siguientes” (Crop-nutritio, 2016).
Aroma. Cualidad que se percibe al inhalar los vapores de la taza, la escala para el
aroma es: Suave, discreto, aromático, limpio y fragante.
Sabor. Sensación propia del café que se percibe en la boca es decir aquellos
atributos gustativos y olfativos percibidos en la bebida, la escala del sabor es la
siguiente: Regular, balanceada, buena y presente.
Cuerpo. Se le llama así a la textura o densidad de la bebida, la cual se detecta al
momento de probarla, entre más alta sea la zona de cultivo del café éste presentará un
mejor cuerpo, la escala es: Ligero, mediano, pronunciado y completo.
16
Acidez. Es el sabor claro y seco que da vida a la taza del café, con una calidad de
excelencia y que está relacionado con el café cultivado en zonas muy altas y en suelos
volcánicos ricos en minerales, la acidez percibida en un café lavado es
significativamente superior que la acidez encontrada en el café procesado en seco.
2.6.1. Café arábica.
Es la especie más difundida, pertenecen a la mayoría de variedades de café que se
comercializan y que se conoce, están considerados como los granos de más alta
calidad y generalmente son más caros, en nuestro país se adapta a los distintos
ecosistemas de las cuatro regiones (Costa, Sierra, Amazonía e Islas Galápagos) y se
cultiva desde altitudes que van de los 600 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del
mar.
Entre las principales de variedades de café arábica que se producen en nuestro país
podemos citar las siguientes:
1) Típica,
2) Caturra,
3) Bourbón,
4) Pacas,
5) Catuaí,
6) Catimor y,
7) Sarchimor.
2.6.2. Zonas de producción de café arábigo. Manabí y Guayas, en las partes altas del sistema montañosos Chongón Colonche.
El Oro y Loja, en las estribaciones occidentales y en la vertiente occidental de los
17
Andes.
Imbabura en la parroquia la Carolina.
Pichincha en las parroquias ubicadas al noroccidente de la capital ecuatoriana tales
como Pacto, Gualea, Nanegal y Nanegalito.
Sucumbíos y Orellana, en las estribaciones orientales, y en la parte suroriental. 2.6.3. Café Robusta.
El café robusta se adapta en las zonas tropicales húmedas de la costa y la
Amazonía ecuatoriana, puede soportar climas y condiciones más rigurosos que los
demás, su cultivo se realiza principal mente en las provincias de Los Ríos, Santo
Domingo de los Tsáchilas, Esmeraldas, Sucumbíos, Napo y Orellana, desde alturas
cercanas al nivel del mar hasta los 600 msnm, se trata de un árbol liso de hasta 10
metros de altura,
Sus hojas son anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante,
florece irregularmente tomándole hasta 11 meses para cuajar todas las flores, las
bayas ampliamente
elipsoides, más o menos de 8 y 16 mm, estriadas cuando secas, en su estado silvestre, la
planta es muy variable, tiene mayor rendimiento que el café arábica y es menos
susceptible a plagas y enfermedades, pero con sabor más amargo que aquella.
En los últimos años se está evaluando la posibilidad de producir café robusta
usando irrigación en las zonas tropicales secas de Guayas y Santa Elena.
La producción que se espera obtener, está destinada en una primera fase, al consumo
interno de la población, conformada por adultos y jóvenes, mediante el proceso
de tostado y molido y de conformidad a los resultados que se obtengan del estudio
18
de mercado.
2.7 Segmentación de mercados
2.7.1 Definición del segmento.
“Consiste en dividir o segmentar un mercado en grupos uniformes más pequeños que
tengan características y necesidades semejantes. (Wikipedia, 2016).
Para Charles W. L. Hill y Gareth Jones, define la segmentación del mercado
como "la manera en que una compañía decide agrupar a los clientes, con base en
diferencias importantes de sus necesidades o preferencias, con el propósito de lograr
una ventaja competitiva". (Hill y Jones, 2010).
2.7.2 Definición de consumo.
Sirve para indicar el proceso de adquisición de bienes y servicios, así como
también la cantidad que se gasta de cada uno de ellos. (Eco-finanzas, 2016).
2.7.3 Descripción de los consumidores.
Para la mayor parte de los consumidores, no hay nada más estimulante que una taza
de café por la mañana, para comenzar bien el día y con mucha energía, ciertamente
todos lo disfrutan, solo, con leche, crema y hasta licores, por su sabor y por la
compañía, cuando se comparte el momento con un amigo, un familiar o su pareja,
intercambiando opiniones y deleitándose con sus descubrimientos y pareceres.
Una de las características primarias para las personas que beben y los beneficios que
derivan del consumo de café, es mantener satisfechos a los clientes existentes y
alentarlos a consumir más e incentivando a las personas que no toman café a probar
el producto y crear una actitud positiva.
19
Considerando que el café es una bebida que se obtiene a partir de una mezcla
en agua caliente y de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia
Rubiaceae, conocida como cafeto).
Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y
estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75%
al 1.5% del peso, la cafeína actúa como estimulante y diurético actuando sobre el
sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
2.7.4 Análisis de la competencia.
La competencia juega un papel importante, esta integra la formulación del proyecto
para la creación de la empresa procesadora de café, mediante la realización de un
estudio de mercado y los posibles competidores directos que pueden afectar a la hora
de introducir el producto.
Los competidores potenciales, es decir aquellas marcas que elaboran otros tipos
de café (soluble, descafeinados, etc.) y que pueden competir en el futuro con la
empresa para tostado y molido de café son:
Sí café. 50 años en el mercado, se ha consolidándose como una marca con
experiencia y tradición en el mercado ecuatoriano, actualmente pertenece a ELCAFÉ
C.A, empresa del Grupo Noboa fundada en 1978, la marca perteneció en sus
inicios a la empresa Solubles Instantáneos C.A. de la cual obtuvo su nombre.
Pres2. Lleva varias décadas en el mercado, es una marca con experiencia y
transcendencia pero que a la vez tiene un aire jovial con excelente sabor y con un
precio accesible para todo consumidor, su eslogan, que se ha mantenido desde sus
inicios, doble aroma doble sabor, proyecta la calidad de sus atributos sensoriales.
20
Café minerva. Un poco de 50 años en el mercado, comienza en 1963 cuando se
vendió en Quito la primera libra de café Minerva, luego de siete años después, sus
productos alcanzan todos los rincones del país convirtiéndose así en el líder de café
tostado y molido. Actualmente, café Minerva atiende 10.000 puntos de venta.
Nescafé. Café instantáneo, es uno de las marcas de café más vendidas en el
mundo, pertenece a la compañía Nestlé, su nombre es una conjunción de las
palabras Nestlé y el producto pulverizado, el café.
Café Vélez. Es una empresa que ofrece un café de excelente calidad, elaborado
artesanalmente desde la selección del grano hasta el proceso de tostado.
La cobertura del presente estudio estará dada por la población de la Ciudad de Quito
(hombres y mujeres), que se encuentran en edades de entre 18 y 80 años.
2.8. Definición de problema.
Determinar la viabilidad del proyecto y la aceptación del café tostado y
molido en el mercado objetivo.
2.8.1 Objetivo general.
Conocer el mercado potencial y determinar la viabilidad socio-económica para la
creación de una empresa para tostado y molido de café.
2.8.2 Objetivos Específicos.
1) Determinar cuáles son los atributos, que el consumidor considera más
importantes al momento de comprar el café.
21
2) Determinar la demanda de café tostado y molido.
3) Determinar la frecuencia de compra de café por parte de los consumidores.
4) Determinar el interés de las personas por consumir un café de origen.
2.9 Mercado Potencial
El estudio preliminar del proyecto se circunscribe a la población de la Ciudad de
Quito, principalmente en lugares ubicados aledaños a Instituciones de Educación
Superior.
2.9.1 Descripción del producto.
Especificaciones del producto. El café tostado y molido, cuenta con la mejor materia
prima y durante el proceso de producción se establece un control riguroso de calidad,
obteniendo un producto con atributos esenciales para conquistar el mercado objetivo.
Uso: El café tostado y molido constituye una bebida perteneciente a la canasta básica
de las familias ecuatorianas.
Aspectos de diferenciación. La introducción en el mercado un producto de excelente
calidad y certificación de origen, garantiza al consumidor final satisfacer sus
preferencias por un buen café.
Productos sustitutos. El café es un producto consumido como bebida y que puede
ser sustituido principalmente por el Té y el Chocolate.
Variables relevantes. Entre las más importantes tenemos:
1) La marca de café que prefiere el consumidor.
2) El criterio de selección y la frecuencia de compra.
3) El interés por parte del consumidor en adquirir un nuevo café de origen.
22
2.10 Metodología
En el presente estudio de mercado se llevaron a cabo las siguientes acciones.
1) Determinación de la población objeto estudio.
2) Diseño del instrumento de recopilación de datos.
3) Determinación del tamaño de muestra.
4) Recopilación y concentración de datos e información.
5) Análisis e interpretación de la información recopilada.
2.11 Población
La población objeto de estudio son los ciudadanos, que se encuentran en edades
de entre 18 y 80 años.
2.11.1 Diseño del instrumento de recopilación de datos.
Para determinar el tamaño de la muestra se diseñó un cuestionario que sirvió
como instrumento de recopilación de la información mediante una encuesta, la cual
se integró de once preguntas, que en su mayoría son de opción múltiple relacionadas
con las variables en estudio.
23
2.11.2 Diseño de la encuesta.
La encuesta está estructurada, para obtener la información necesaria requirente, en
lo concerniente a las actitudes y los patrones de compra frente al producto final
denominado café tostado y molido.
Esta contiene preguntas, con opciones de respuesta ya predeterminadas con lenguaje
sencillo y de fácil comprensión, lo que facilitara al encuestado escoger la respuesta con
la que está de acuerdo, se harán de forma consecutiva y coherente, con información
que permita abordar el problema y el análisis de los datos.
2.11.3 Determinación del tamaño de muestra.
Para la presente investigación se tomaron datos relacionados con la población,
correspondiente al periodo 2015-2016 de la ciudad aledañas a Centros de Educación
Superior, los que permitieron realizar el cálculo del tamaño de la muestra y el
levantamiento de las encuestas con la siguiente formula y distribución (Jóvenes y
Adultos):
Formula
𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒
(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)
Tabla 1: Jóvenes (2015-2016)
Sector Aledaño Instituciones de Educación Superior
Población
Participación %
Total 37,416 100.00
Fuente: INEC Elaboración: Autoras
24
Tabla 2: Adultos (2015-2016)
Adultos
Población
Participación %
TOTAL 3.507 100,00
Fuente: INEC Elaboración: Autoras
El cálculo del tamaño de la muestra, nos permitirá conocer el número de encuestas
que se realizarán a las personas objeto de la investigación de mercado, el tamaño de la
muestra (n), se determinara mediante la siguiente fórmula:
𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒
(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)
Se aplica la fórmula del tamaño de la muestra a una población finita.
Donde:
N= Tamaño del Universo Z = Nivel de confianza n= Tamaño de la muestra. e =
Error de estimación. p= Probabilidad de éxito.
q= Probabilidad de fracaso
Marco muestral. Esta es la lista de todas las unidades de muestreo en la población y
que son:
1) Jóvenes.
2) Adultos.
2.11.4 Cálculo de la muestra.
Calculo de la muestra para jóvenes.
Dat
os:
n =
?
e = 0,05
Z = 1,96
N= 37.416
p = 0,50
q = 0,50
25
Desarrollo:
e2 =
0,0025
Z2 =
3,84
p x q =
0,25
N-1 =
37.415,00
(N-1) x e2 =
93,54
Z2 x p x q =
0,96
𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒
(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)
n = 37,416 x (1.96)2 x 0.50 x 0.50
(37,416 - 1) x (0.50)2 + (1.96)2 x 0.50 x 0.50
n = 35.934,33
94,50
n= 380 encuestas
Cálculo de la muestra para Adultos.
Dat
os:
n =
?
e = 0,05
Z = 1,96
N= 3.507,00
p = 0,50
q = 0,50
Desarrollo:
e2 =
0,0025
Z2 =
3,84
p x q =
0,25
26
N-1 =
3.506,00
(N-1) x e2 =
8,77
Z2 x p x q =
0,96
𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒
(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)
n = 3,507 x (1.96)2 x 0.50 x 0.50
(3,507 - 1) x (0.50)2 + (1.96)2 x 0.50 x 0.50
n = 3.368,12
9,73
n= 346 encuestas
2.11.5 Datos obtenidos de las encuestas
Resultados de Jóvenes.
Información General. Cuadro N° 1: Edad
¿Cuál es su edad?
Edad No. Encuestas Porcentaje %
Entre 18 y 30 años 352 92,63
Entre 31 y 45 años 27 7,11
Mas de 45 años 1 0,26
Total 380 100,00
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
27
Gráfico N° 1: Edad
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Cuadro N° 2: ¿Usted consume café?
¿Usted consume café?
Detalle No. Encuestas Porcentaje %
Si 194 51.05
No 186 48.95
Total 380 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 2: ¿Usted consume café?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
28
El gráfico No. 2 muestra una aceptación hacia el café tostado y molido de un
51,05%, lo que la demanda es amplia y existe la necesitada de atender ese mercado.
Cuadro N° 3: ¿Qué tipo de café consume?
¿Qué tipo de café consume?
Detalle No. Encuestas Porcentaje %
Soluble/instantaneo. 103 53.09
Tostado y molido. 91 46.91
Total 194 100.00
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 3:¿Qué tipo de café consume?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Se determina en el grafico No. 3 que la población tiene su preferencia por el
consumo de café tostado y molido.
Cuadro N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día?
¿Cuántas tazas consume al día?
Cantidad No. Encuestas Porcentaje %
Entre 1 y 3 18 19.78
Entre 3 y 4 37 40.66
Entre 4 y 5 31 34.07
Entre 5 y 6 5 5.49
Total 91 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
29
Gráfico N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Este porcentaje nos permite determinar qué cantidad de café tostado y molido
consumen los jóvenes se detalla de manera porcentual en el gráfico No. 2.4.
Cuadro N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café?
¿Con qué frecuencia compra café?
Periódo No. Encuestas Porcentaje %
Semanalmente. 78 85.71
Quincenalmente. 11 12.09
Mensualmente. 2 2.20
Total 91 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
30
El consumo de café se lo realiza con una frecuencia semanal del 85,71 %, con un
12, 09% lo hace cada 15 días y de manera mensual con un 2,20%.
Cuadro N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café?
¿En qué sitio usted compra el café?
Establecimiento No. Encuestas Porcentaje %
Tienda de abastos. 31 34.07
Mercado (bodegas). 37 40.66
Supermercado. 23 25.27
Total 91 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
Gráfico N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
El 40,66% compra el café tostado y molido en bodegas, seguido por un
34,07% en supermercados y 25,27% en tiendas de abastos.
Cuadro N° 7: ¿Que marca de café compra usted?
¿Qué marca de café compra usted?
Marca No. Encuestas Porcentaje % Sicafé 7 7.69 Pres2 9 9.89
Minerva 16 17.58 Nescafé 12 13.19
Ninguna marca 47 51.65
Total 91 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
31
Gráfico N° 7: ¿Que marca de café compra usted?
Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
El 51.65 % de los encuestados manifiestan no consumir café tostado y molido que
sea una marca conocida en el mercado.
Cuadro N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?
¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de que
tipo de alimentos? Detalle No. Encuestas Porcentaje %
Con bolleria 41 45.05 Con humitas 22 24.18 Con bolon de Verde 23 25.27 Solo 5 5.49 Total 91 100
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
32
Cuadro N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?
Presentaciones No. Encuestas Porcentaje %
250 gramos 47 51.65
500 gramos 44 48.35
TOTAL 91 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Esta pregunta nos permite determinar la presentación que será puesta en el mercado
y esta es de 250 y 500 gramos, respuesta que tienen un porcentaje de manera
consecutiva 51,65% para el primero y 48,35 para el segundo.
Cuadro N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500
gramos?
¿Qué precio usted estaria dispuesto a pagar por la
Precio No. Encuestas Porcentaje %
Entre 4 y 5 dólares 86 94.51
Entre 5 y 6 dólares 5 5.49
TOTAL 91 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
33
Gráfico N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de
500 gramos?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
En esta pregunta se determina el precio, el mismo que estará situado de $4,50
dólares americanos con un porcentaje igual al 94,51 %.
Cuadro N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?
¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?
Respuesta No. Encuestas Porcentaje %
Si 0 0.00
No 91 100.00
TOTAL 91 100.00
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
34
Cuadro N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que
consume actualmente?
¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que
Respuesta No. Encuestas Porcentaje %
Si 78 85.71
No 13 14.29
TOTAL 91 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que
consume?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Se determina que en un 85,71% de los consumidores si quieren cambiar de marca
de café tostado y molido.
Resultados de Adultos:
Información General Cuadro N° 13: ¿Cuál es su edad?
¿Cuál es su edad?
Edad No. Encuestas Porcentaje %
Entre 28 y 40 años 137 39.60
Entre 41 y 53 años 119 34.39
Entre 54 y 65 años 88 25.43
Mas de 65 años 2 0.58
Total 346 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
35
Gráfico N° 13: ¿Cuál es su edad?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Cuadro N° 14: ¿Usted consume café?
¿Usted consume café?
Detalle No. Encuestas Porcentaje %
Si 253 73.12
No 93 26.88
Total 346 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 14: ¿Usted consume café?
Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
36
Un 73,12% de los Adultos consumen café tostado y molido quedando un 26,88%
no lo hace.
Cuadro N° 15: ¿Qué tipo de café consume?
¿Qué tipo de café consume?
Detalle No. Encuestas Porcentaje %
Soluble/instantaneo. 127 50.20
Tostado y molido. 126 49.80
Total 253 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
Gráfico N° 15: ¿Qué tipo de café consume?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Se determina que población de adultos tiene su preferencia por el consumo de café
tostado y molido con un porcentaje equivalente al 50,20%.
Cuadro N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día?
¿Cuántas tazas consume al día? Cantidad No. Encuestas Porcentaje %
Entre 1 y 3 13 10.32 Entre 3 y 4 63 50.00 Entre 4 y 5 46 36.51
Entre 5 y 6 4 3.17
Total 126 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
37
Gráfico N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Este porcentaje nos permite determinar qué cantidad de café tostado y molido
consumen los Adultos.
Cuadro N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café?
¿Con qué frecuencia compra café?
Periódo No. Encuestas Porcentaje %
Semanalmente. 105 83.33
Quincenalmente. 19 15.08
Mensualmente. 2 1.59
Total 126 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
38
Se establece que el consumidor realiza la compra de café mayoritariamente cada
semana, y su porcentaje está en el 83,33 % y con un 15,08% cada 15 días y cada mes
lo hace en 1,59%.
Cuadro N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café?
¿En qué sitio usted compra el café?
Establecimiento No. Encuestas Porcentaje %
Tienda de abastos. 27 21.43
Mercado (bodegas). 66 52.38
Supermercado. 33 26.19
Total 126 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café?
Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
Un 52,38% de los encuestados adquieren café tostado y molido, en bodegas
seguido por un 26,19% en supermercados y un 21,43% en tiendas de abastos.
Cuadro N° 19: ¿Que marca de café compra usted?
¿Qué marca de café compra usted?
Marca No. Encuestas Porcentaje %
Sicafé 16 12.70
Pres2 14 11.11
Minerva 17 13.49
Nescafé 13 10.32
Ninguna marca 66 52.38
Total 126 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
39
Gráfico N° 19: ¿Que marca de café compra usted?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
El 52,38% de los consumidores consume una marca no especificada de café
tostado y molido.
Cuadro N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de
alimentos?
¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de que tipo de alimentos?
Detalle No. Encuestas Porcentaje % Con bolleria 61 48.41 Con humitas 32 25.40 Con bolon de Verde 22 17.46 Solo 11 8.73 Total 126 100
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de
alimentos?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
40
Cuadro N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?
¿En qué presentación lo compra regularmente
(gramos)?
Presentaciones No. Encuestas Porcentaje %
250 gramos 61 48.41
500 gramos 65 51.59
TOTAL 126 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
Gráfico N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Los consumidores tiene preferencia por la presentación será de 500 y 250 gramos,
respuestas que tiene un porcentaje de manera consecutiva de 51,59% para el primero
y 48,41 para el segundo.
Cuadro N° 22: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500
gramos?
¿Qué precio usted estaria dispuesto a pagar por la
Precio No. Encuestas Porcentaje %
Entre 4 y 5 dólares 115 56.00
Entre 5 y 6 dólares 11 8.73
TOTAL 126 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
41
Gráfico N° 22: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de
500 gramos?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
De conformidad al gráfico el precio se establece en un promedio de $4,50
dólares americanos con un porcentaje igual al 91,27 %.
Cuadro N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?
¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?
Respuesta No. Encuestas Porcentaje %
Si 0 0.00
No 126 100.00
TOTAL 126 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras
Gráfico N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
42
Cuadro N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que
consume actualmente?
¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que
Respuesta No. Encuestas Porcentaje %
Si 111 88.10
No 15 11.90
TOTAL 126 100.00 Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Gráfico N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que
consume actualmente?
Fuente: Encuesta
Elaborado: Autoras
Se observa la existencia de un mercado que está dispuesto a consumir café tostado y
molido, esperando disfrutar de un producto de calidad a un precio asequible
(88,10%).
2.12. Resultados de la investigación
Los resultados de la encuesta nos permiten tener una visión más clara del
consumidor y del producto con lo que podemos resaltar, principalmente los siguientes
aspectos.
1) Existe una muy buena predisposición por el consumo de café tostado y
molido ya que es considerado un producto de buen nivel y consumo diario.
43
2) Se observa que los consumidores de café tostado y molido, no están
dispuestos a pagar más de 4,50 dólares por los 500 gramos.
3) Se determina que el cliente ha optado por la opción de adquirir café en la
presentación de 250 y 500 gramos, motivo por el cual la empresa puede
diseñar un empaque sencillo sin rotulación, pero que garantice la
preservación del producto de café mientras es consumido.
4) Se determinó la demanda de café en el estudio de mercado, encontrándose
que hay diferentes marcas que ofertan el producto, de igual forma no ofrecen
la garantía del producto y se percibe cierta insatisfacción del consumidor.
5) Un alto porcentaje de consumidores prefieren realizar su abastecimiento
de café semanalmente.
6) Existe una muy buena predisposición por parte del consumidor ante la oferta
de una nueva marca de café, siempre se garantice y se mejore las
expectativas que tienen las marcas existentes.
7) Se observa que existe una demanda insatisfecha que recurre a marcas
externas para abastecerse de café, lo cual beneficia de forma directa la
entrada del producto ofertado por el proyecto al mercado, garantizando
a los clientes la calidad, presentación y precio competitivo ante las demás
marcas.
44
2.13 Análisis de la demanda
Para poder conocer cuál es el nivel de consumo de café tostado y molido, se
consideró los datos obtenidos de la encuesta sobre la población (joven y adulta)
cercanos a las Instituciones de Educación Superior, la población potencial se refiere al
universo global de la población.
Cuadro N° 25: Población
Detalle Total
Adultos 3.507
Jóvenes 37.416
Total población 40.923 Fuente: INEC Elaborado: Autoras
Adultos. La demanda potencial nos permite pronosticar el consumo y el nivel de
ventas del negocio.
Cuadro N° 26: Demanda potencial
Año Población/
Crecimiento 1%
Integrantes/
Hogar
Demanda
Potencial
0 3,507 4 877
1 3,542 4 886
2 3,577 4 894
3 3,613 4 903
4 3,649 4 912
5 3,686 4 921
Fuente: INEC
Elaborado: Autoras
Para determinar la demanda real se requiere de datos históricos, en este proyecto no
existe información o estudio sobre la producción y comercialización de café tostado
y molido, por lo que fue necesario ajustar la demanda en función de datos
demográficos de comportamiento realizados mediante la encuesta.
45
Cuadro N° 27: Demanda real
Año
Demanda potencial Consumo de
café
Demanda
Real
0 877 73.12% 641
1 886 73.12% 647
2 894 73.12% 654
3 903 73.12% 661
4 912 73.12% 667
5 921 73.12% 674
Fuente: Autoras
Elaborado: Autoras
La demanda efectiva se puede definir como el deseo que tiene el consumidor, para
adquirir el café, más la capacidad que tiene para hacerlo.
Cuadro N° 28: Demanda efectiva.
Cantidad
Valor
1
Valor
2
Promedio/
Tazas
Promedio
(gramos/ Taza)
Consumo
(gramos/día)
Frecuencia
Total consumo
(gramos/día)
Entre 1 y 3 1 3 2 8 16 13 208.00
Entre 3 y 4 3 4 4 8 28 63 1,764.00
Entre 4 y 5 4 5 5 8 36 46 1,656.00
Entre 5 y 6 5 6 6 8 44 4 176.00
Total 124 126 3,804.00
Se tomó como referencia la equivalencia de 8 gramos de café molido y tostado por
taza y considerando que el molido es fundamental de preferencia el nivel medio, ya
que cuando es muy grueso el sabor débil y cuando es demasiado fino el sabor es
amargo.
La prueba demostró que a medida que se añade más café, aumenta su sabor
haciéndose más fuerte.
46
Jóvenes. De igual manera la no existencia de datos históricos o estudios sobre
la implementación de este tipo de empresas.
Fue necesario ajustar la demanda en función de datos demográficos,
comportamiento del consumidor realizado mediante la encuesta.
Cuadro N° 29: Demanda potencial
Año
Población/
Crecimiento
1%
Integrantes/
Hogar
Demanda
potencial
0 37,416 4 9,354
1 37,790 4 9,448
2 38,168 4 9,542
3 38,550 4 9,637
4 38,935 4 9,734
5 39,325 4 9,831 Fuente: INEC Elaborado: Autoras
Cuadro N° 30: Demanda real
Año Demanda
potencial
Consumo de
café
Demanda
real
0 9,354 51.05% 4,775
1 9,448 51.05% 4,823
2 9,542 51.05% 4,871
3 9,637 51.05% 4,920
4 9,734 51.05% 4,969
5 9,831 51.05% 5,019 Fuente: Autoras Elaborado: Autoras
Cuadro N° 31: Demanda efectiva
Cantidad
Valor 1
Valor 2 Promedio/
Tazas
Promedio
(gramos/ Taza)
Consumo
(gramos/día)
Frecuencia Total consumo
(gramos/día)
Entre 1 y 3 1 3 2.00 8 16 18 288.00
Entre 3 y 4 3 4 3.50 8 28 37 1,036.00
Entre 4 y 5 4 5 4.50 8 36 31 1,116.00
Entre 5 y 6 5 6 5.50 8 44 5 220.00
Total 124 91 2,660.00 Fuente: Autoras
Elaborado: Autoras
47
Analizados los datos obtenidos a través de la encuesta, tanto para jóvenes como
adultos se determina que la demanda insatisfecha anual es de $16.932,06 kilogramos.
Cuadro N° 32: Potencialidad del mercado
Año
Adultos Demanda
insatisfecha (kilogramos)
Jóvenes/ Demanda
insatisfecha (kilogramos)
Total/ Demanda
insatisfecha
(kilogramos)
0 1,817.52 15,114.54 16,932.06
1 1,835.70 15,265.68 17,101.38
2 1,854.05 15,418.34 17,272.39
3 1,872.59 15,572.52 17,445.11
4 1,891.32 15,728.25 17,619.57
5 1,910.23 15,885.53 17,795.76
Fuente: Autoras Elaborado: Autoras
2.14 Análisis de la oferta
Existen en los alrededores a la zona de influencia del proyecto, empresas dedicadas
a la venta de café tostado y molido, su comercialización se la realizan a través de
supermercados, bodegas y tienda de abastos.
Entre las principales marcas de café que se venden son: Sí café, Pres2, Minerva,
Nescafé y Café Vélez, su participación en el mercado es superior a los 10 años y se
divide con empresas dedicadas a la venta de café soluble o café tradicional.
2.15 Precio del producto
En el estudio de mercado se establece de manera preliminar, el precio a la venta
del café tostado y molido para el consumidor, en base a los siguientes factores:
48
1) El tipo de consumidor.
2) El coeficiente de elasticidad precio-demanda.
3) La reacción de los competidores.
4) La estrategia oficial en materia de política económica.
5) El precio de la competencia. Cuadro N° 33: Precios de marcas de café
Producto Cantidad/
Gramos
Precio/dólares
Minerva 400 2,89
Sello rojo 500 5,98
Zaruma 400 6,71
Gardela 453 6,47
Colcafe 500 5,98
Juan valdez 340 12,08
Galápagos 400 8,22 Fuente: Observación de campo Elaborado: Autoras
Analizado el cuadro No.2.33, se puede deducir que los consumidores estarían
dispuestos a pagar$ 4,50 dólares por la presentación de 500 gramos de café tostado y
molido de excelente, calidad, sabor y aroma.
2.16 Canales de distribución y comercialización del café tostado y molido
El canal de distribución para la comercialización del café tostado y molido, será la
venta directa en la cercanía a las instituciones de Educación Superior, debido a que
no existe intermediario alguno y desde las instalaciones que operará el proyecto.
En el futuro se pretende abrir nuevos mercados, mediante la colocación del
producto en puntos de venta ubicados de manera estratégica en la zona de influencia
comercial para su fácil acceso y así obtener ventajas de ubicación y mejorar el grado de
conocimiento de los productos.
49
2.17 Política de venta y precios.
El café es una bebida de consumo diario en los hogares ecuatorianos, por lo que su
venta y distribución se realizara en base al volumen de los pedidos.
El pago podrán hacerlo, en efectivo cheque o depósito bancario, se puede permitir
períodos de prórroga de hasta un mes para la realización de los pagos, dependiendo
del volumen.
2.18 Distribución del café tostado y molido.
Se realizará con base al pedido del comprador de forma presencial, vía telefónica y/o
correo electrónico, su distribución será de manera personalizada a lo largo y ancho de
la ciudad.
2.19 Promoción y publicidad.
La publicidad del café tostado y molido, se la realizara a través de medios de
comunicación y promoción, entre los que se destaca:
Internet. Permite llegar a una gran cantidad de personas ubicadas en cualquier parte
las 24 horas del día.
Periódicos Son el medio principal y se publican diariamente, alcanzan una audiencia
diversa y amplia.
Mercadeo directo. Porque permite dirigir el mensaje a una audiencia bien
específica, se puede seleccionar a la población objetivo.
50
CAPITULO III
3 ESTUDIO TÉCNICO DE LA EMPRESA
3.1 Plan de operaciones
El plan de operaciones resume los aspectos técnicos y organizativos que
conciernen al proceso de producción del café tostado y molido, está relacionado
con los aspectos de la ingeniería del proyecto y su incidencia sobre la magnitud
de los costos e inversiones que deberán efectuarse en el momento de la
implementación.
Nos permite determinar la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles
para la producción óptima del bien o del servicio deseado, para todo esto, es
necesario analizar las distintas alternativas y las condiciones en que se puedan
combinar los factores productivos, identificando mediante la cuantificación y
proyección en el tiempo de los montos de inversiones de capital, los costos y los
ingresos asociados a cada una de las alternativas de producción.
La producción óptima, requiere de espacio y obras físicas de analizando el mercado
se tiene que definir variables tales como características del producto, demanda
proyectada a través del tiempo, estacionalidad en las ventas, abastecimiento de
materias primas y sistemas de comercialización adecuados. (Chiang, 2014).
51
3.1.1 Descripción del proceso.
El diagrama detalla de manera clara las diferentes operaciones que se realizan
durante el proceso aplicado al café.
Gráfico N° 25: Diagrama de proceso de tostado y molido del café
RECEP
CIÓN
DEL
CAFÉ VERDE
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
REPOSO Y
DESGASIFICADO
MOLIENDA
ENFRIAMIENTO CARAMELIZADO
TOSTACIÓN
ENFRIAMIENTO
EMPAQUE Fuente: http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit95.pdf
Elaborado por: Autoras
El producto final denominado café tostado y molido de tipo arábica, es
cosechado y manipulado con el mayor cuidado lo que va permitir mantener el sabor
y aroma que espera cada cliente, se comercializará en presentaciones de 250 y 500
gramos, a un precio asequible al consumidor.
52
Recolectado el grano de café, debe de pasar por una serie de procesos para que este
sea apto para el consumo, debe separarse del resto del fruto, piel, pulpa y demás
membranas, obteniendo lo que se denomina como café verde.
Recepción del café verde.
La materia prima, es el café en grano de tipo arábica, proviene de las plantaciones
ubicadas en todo el país, especialmente en la provincia de Loja, en sacos de yute,
material que permite el intercambio de humedad con el ambiente externo y por ende
una mejor conservación del grano, el abastecimiento se dará a través de negociaciones
directas con los agricultores de las zonas cafetaleras.
Selección, inspección y clasificación del grano de café
La calidad del grano de café se realizara mediante pruebas relacionadas a su tamaño
y la separación de materias extrañas, lo que permite evitar problemas en el proceso de
producción.
La inspección de calidad se determinara en base a las siguientes normas INEN
referentes al café en grano:
1) Norma INEN 284 - Café en grano: Muestreo.
2) Norma INEN 288 - Café en grano: Exámenes olfativo y visual.
3) Norma INEN 289 - Café en grano: determinación d e los defectos del grano
y de la materia extraña.
53
En cada saca de café verde, se colocara una etiqueta con la fecha correspondiente, en
el que el grano es recibido y almacenado, con el propósito de no afectar la calidad, por
el tiempo que permanece almacenado en la bodega, dado que este puede fermentarse.
Esta identificación debe estar visible para asegurar el sistema FIFO en el control
de los inventarios de la materia prima, la importancia de clasificar los granos por
tamaño se debe a que en el proceso de tueste sea homogéneo.
Tueste.
El proceso de tueste consiste en hacer que los granos de café se calienten por
medio de aire caliente, a temperaturas entre 190 y 280 ºC, durante un periodo de
tiempo que se extiende entre 15 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del lote,
luego del tueste, es importante enfriar bruscamente el café para evitar pérdida de
aroma y permitir que se condensen las sustancias olorosas.
Enfriamiento, caramelizado, reposo y desgasificado.
Se dan variaciones físicas y químicas del grano durante el proceso de tostado como:
1) Pérdida de peso por evaporación de agua.
2) Aumento de volumen por acción del C02, la estructura del grano se vuelve
quebradiza.
3) Aumento de substancias grasas.
4) Disminución de los azúcares y de los ácidos clorigénicos.
5) Aparición de nuevas sustancias: anhídrido carbónico, caramelo y otros
compuestos aromáticos volátiles.
54
Esta fase es importante ya que el cambio de temperatura promueve la ruptura
de las estructuras del grano de café lo que facilita la molienda posterior, se lo realiza
a temperatura ambiente.
Molienda.
Consiste en moler el café mediante molinos, con el fin de obtener más sabor,
operación simple en donde lo más importante es la fineza del grano que favorece la
presentación del producto final.
El grado de molido del café, sea este fino, medio o grueso, altera la resistencia del
café al flujo de agua, lo que influye en la velocidad de extracción y por lo tanto en las
características sensoriales finales de la bebida.
Empaque y almacenamiento de producto final.
El empaque se lo realizara en bolsas con válvula de desgasificación, que estará en
contacto con el café y tendrá una etiqueta donde se detallará la información relevante
del producto como nombre de la empresa, dirección, teléfono, registro sanitario, precio
y marca del producto.
El empacado se realiza al vacío, método que se basa en la eliminación del oxígeno que
rodea al producto lo que permite mantener por más tiempo sus características físicas,
químicas y organolépticas, ya que previene la oxigenación, el moho y la
descomposición por la presencia de microorganismos.
El producto será almacenado en la bodega de producto terminado, asegurando
condiciones de manejo, ventilación, control de plagas y roedores.
55
3.2 Instalaciones
Toda iniciativa empresarial requiere de infraestructuras e instalaciones adecuadas,
la dotación de infraestructuras es un aspecto crucial para el éxito del negocio, están
muy condicionadas por la tipología del negocio a desarrollar, independientemente
de este aspecto, siempre la ubicación de las instalaciones constituye un factor crítico
de éxito, tanto si son instalaciones de atención al público, donde esto resulta evidente,
como si son de almacenaje o producción, donde una errónea ubicación o tamaño podría
provocar elevados costes logísticos. (Principal.aspx, 2016).
La ubicación geográfica de las instalaciones es el aspecto decisivo y se tiene que
hacerse algunas preguntas:
1) ¿cuál es el mejor sitio para implantar el negocio?
2) ¿cómo lo van a encontrar los clientes?
3) ¿se necesita acceso rápido a carreteras?
4) ¿por dónde pasarán los futuros clientes?
5) ¿debe estar cerca de algunas instalaciones o negocios específicos?
6) ¿necesita tener algunas características especiales (área de carga, almacén,
etc.)?
7) ¿se trata de una zona comercial, (industrial o empresarial)?
3.3 Maquinarias y equipos
El proceso de tostado y molido de café requiere equipos necesarios para la
obtención del producto final, entre los que podemos detallar, los siguientes:
1) Balanza Industrial.
2) Tostador Industrial.
3) Molino Industrial.
4) Empacadora Enfundadora
56
3.3.1 Balanza industrial.
Sirve para el pesaje de la materia prima, este equipo tiene una plataforma de
acero inoxidable.
Figura N° 2: Balanza industrial
Maquinaria Imagen Características Dimensiones
Balanza Industrial
modelo AURA
Modelo PCE-TS 150:
Rango de pesado 150 Kg.:
Pantalla LCD de 35 mm:
Adaptador de red (230 V - 12V/ 50 Hz)
Precio (dólares):
Largo: 560 (mm)
Ancho: 460 (mm)
Alto: 75 (mm)
350
Elaborado: Autoras
3.3.2 Tostadora industrial
El proceso de tueste se lo realiza en una tostadora TN-8 PLUS, permite un tostado
uniforme del grano de café el tiempo de tueste está dado por el tamaño del lote.
El tueste del grano se lo controla por medio de un agujero que permite extraer una
muestra de cierto número de granos en donde se aprecia el estado del mismo.
Este proceso está a cargo de una sola persona se encarga de esta operación
con la responsabilidad de supervisar la parte eléctrica y mecánica según lo
programado.
57
Figura N° 3: Tostadora industrial
Maquinaria Imagen Características Dimensiones
Tostadora TN-8
PLUS
Modelo eléctrico
Producción: 20-35 kg/h
Energía:
Resistencias eléctricas especiales
Gas butano: 0,7 a 1,3 kg/h
Consumo eléctrico: 8 a 12 Kw/h
Tensión: III 400 V + T+ N 50/60 Hz
Precio (dólares): $8,500
Largo: 1.900 mm
Ancho: 1.075 mm
Alto: 1.810 mm
Peso: 500 kg
Elaborado: Autoras
3.3.3 Molino de café
El proceso de molido requiere de un molino que posee un deposito en la parte
superior en el cual se colocan el grano de café y conforme da vuelta la manivela
se activa un rodillo permitiendo el traslado del grano al molino y depositado en
recipiente a fin de poder seleccionar la cantidad de café por funda dando paso al proceso
de empacado.
58
Figura N° 4: Molino de café
Maquinaria Imagen Características Dimensiones
Molino tipo MF-
600
Producción: 300-600 Kg/h
Potencia: 12,5 CV
Tensión: III 230/400V 50 Hz
Tolva de carga
Cuadro de mandos
Precio (dólares): $800
Largo: 1.415 mm
Ancho: 700 mm
Altura: 1.750 mm
Peso: 600 Kg.
Elaborado: Autoras 3.3.4 Máquina empacadora.
Posee una estructura totalmente de alta resistencia tanto en sus cámara, tolva y
exterior para trabajos de la producción de café tostado y molido.
El envasado al vacío es un método de conservación que se basa en la eliminación
del oxígeno que rodea a un producto que se encuentra en un determinado envase,
consiguiendo mantener por más tiempo sus características físicas, químicas y
organolépticas, ya que previene la oxigenación, el moho y la descomposición por la
presencia de microorganismos.
59
Figura N° 5: Empacadora
Maquinaria Imagen Características Dimensiones
Empacadora al
vacio Modelo EVD-
2C76
Bomba: 63 m³/ hr
Dimensión cámara: 45 x 58 x 23.5 cm
Capacidad cámara: 122,670 cm³
No. de barras selladoras:2 x 2
Medida barra selladora:45 cm
Tiempo de ciclo:15 – 40
Voltaje:220 v
Precio (dólares): $2100
Largo: 106 cm
Ancho: 88 cm
Altura: 107 cm
Elaborado: Autoras
3.4 Materia prima
La materia prima es el café verde, proveniente de las diferentes zonas cafetaleras
del Ecuador, principalmente de la Provincia de Loja (Cantón Celica y Puyango).
El empaquetado requiere de un tipo de fundas para conservar el producto
terminado en óptimas condiciones las cualidades del café tostado y molido.
La comercialización del producto, requerirá cajas de cartón corrugado con capacidad
de 25 fundas de 250 y 500 gramos.
3.5 Recursos humanos
El recurso humano es un factor importante para el funcionamiento de la planta y
una buena administración de tareas, el diseño de puestos es un factor clave para
60
emplear a las personas de una manera eficiente, por lo tanto es importante asegurar
que las tengan una calidad de vida razonable en el trabajo, en una atmósfera de
compromiso y confianza mutua.
3.6 Localización
Consiste en analizar los diferentes sitios en donde es posible ubicar el proyecto, con
el fin de establecer el lugar que ofrece los máximos beneficios o máxima
rentabilidad, si es una empresa privada o el mínimo costo unitario, si se trata de un
proyecto social, se debe tener en cuenta dos aspectos.
3.6.1 Macro-localización
La Empresa de Tostado y Molido de Café, estará ubicada en la Provincia de
Pichincha, ciudad de Quito.
3.6.2 Micro-localización.
La micro-localización de la empresa para tostado y molido de café, se
fundamenta en factores de localización urbana tales como:
1) Costo del terreno.
2) Disponibilidad de servicios básicos.
3) Cercanía al mercado meta.
4) Sector industrial.
El local cuenta con todos los servicios básicos, como es energía eléctrica, agua
potable y servicio telefónico, todos necesarios para la ejecución del proyecto, una
vez seleccionada la ubicación, se analizará cómo dotarla de las infraestructuras
adecuadas en cuanto a equipamiento físico y tecnológico.
61
1) Área de proceso.
2) Oficinas.
3) Baños.
4) Parqueadero.
5) Bodega.
62
CAPITULO IV
4 ANÁLISIS LEGAL, ORGANIZACIONAL Y AMBIENTAL.
4.1 La Empresa
Julio García y Cristóbal Casanueva, definen la empresa como una “entidad que
mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos y financieros
proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposición de
los recursos empleados y la consecución de unos objetivos determinados”.(Prácticas
de la Gestión Empresarial; García del junco, Julio).
Toda empresa lleva una función comercial; compra y vende productos sin
imponerle transformaciones profundas, su función es muy criticada y se le reprocha el
absorber demasiada energía y demasiado capital, si se analiza la clasificación de
empresa por su actividad económica, a más de la comercial, pueden ser de producción,
aquella que transforma la materia prima para obtener un producto final es aquí en la
que se ubica la empresa de café tostado y molido, y la empresa de servicios.
4.1.1 Características de la Empresa.
La infraestructura económica e inmobiliaria es amplia, presenta un documento de
constitución, que se denomina estatutos sociales elevados en escritura pública.
Necesariamente debe obtener el RUC, para generar su obligación tributaria; tanto
en el Servicio de Rentas Internas SRI como en la Superintendencia de Compañías,
Valores y Seguros, así como cumplir con ciertos requisitos de funcionamiento como
obtener la patente municipal.
63
4.1.2 Clasificación de las empresas desde el punto de vista societario.
En la legislación ecuatoriana existe cinco especies de compañías de comercio, las
mismas que constan estipuladas en el Art. 2 de la Ley de Compañías, y ellas son:
1) La compañía de responsabilidad limitada.
2) La compañía anónima.
3) La compañía de economía mixta.
4) La compañía en comandita simple y dividida por acciones.
5) La compañía en nombre colectivo.
Se constituyen personas jurídicas y la ley reconoce a la compañía accidental o
cuentas en participación.
La compañía de responsabilidad limitada.
“La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o más
personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de
sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o
denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía
Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominación objetiva
será una que no pueda confundirse con la de una compañía preexistente, los
términos comunes y los que sirven para determinar una clase de empresa, como
"comercial", "industrial", "agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusivo
e irán acompañados de una expresión peculiar.
64
Si no se hubiere cumplido con las disposiciones de esta Ley para la constitución
de la compañía, las personas naturales o jurídicas, no podrán usar en anuncios,
membretes de cartas, circulares, prospectos u otros documentos, un nombre,
expresión o sigla que indiquen o sugieran que se trata de una compañía de
responsabilidad limitada.
Los que contravinieren a lo dispuesto en el inciso anterior, serán sancionados con
arreglo a lo prescrito en el Art. 445. La multa tendrá el destino indicado en tal precepto
legal. Impuesta la sanción, el Superintendente de Compañías notificará al Ministerio
de Finanzas para la recaudación correspondiente.
En esta compañía el capital estará representado por participaciones que podrán
transferirse de acuerdo con lo que dispone el Art. 113.” (Ley de compañias, 2014).
La compañía anónima.
“Es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado
por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus
acciones.
Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de
las sociedades o compañías mercantiles anónimas.
La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de "compañía
anónima", o "sociedad anónima", o las correspondientes siglas. No podrá adoptar una
denominación que pueda confundirse con la de una compañía preexistente. Los
términos comunes y aquellos con los cuales se determina la clase de empresa, como
"comercial", "industrial", "agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusivo e
irán acompañadas de una expresión peculiar.
65
Las personas naturales o jurídicas que no hubieren cumplido con las disposiciones
de esta Ley para la constitución de una compañía anónima, no podrán usar en anuncios,
membretes de carta, circulares, prospectos u otros documentos, un nombre, expresión o
siglas que indiquen o sugieran que se trata de una compañía anónima.
Los que contravinieren a lo dispuesto en el inciso anterior, serán sancionados con
arreglo a lo prescrito en el Art. 445. La multa tendrá el destino indicado en tal precepto
legal. Impuesta la sanción, el Superintendente de Compañías notificará al Ministerio
de Salud para la recaudación correspondiente.”(Ley de Compañías D. , 2016).
La compañía de economía mixta.
“El Estado, las municipalidades, los consejos provinciales y las entidades u
organismos del sector público, podrán participar, conjuntamente con el capital
privado, en el capital y en la gestión social de esta compañía.
La facultad a la que se refiere el artículo anterior corresponde a las empresas
dedicadas al desarrollo y fomento de la agricultura y de las industrias convenientes a
la economía nacional y a la satisfacción de necesidades de orden colectivo; a la
prestación de nuevos servicios públicos o al mejoramiento de los ya establecidos.
Las entidades enumeradas podrán participar en el capital de esta compañía
suscribiendo su aporte en dinero o entregando equipos, instrumentos agrícolas o
industriales, bienes muebles e inmuebles, efectos públicos y negociables, así como
también mediante la concesión de prestación de un servicio público por un período
determinado.
66
Son aplicables a esta compañía las disposiciones relativas a la compañía anónima en
cuanto no fueren contrarias a las contenidas en esta Sección.
Los estatutos establecerán la forma de integrar el directorio, en el que deberán
estar representados necesariamente tanto los accionistas del sector público como
los del sector privado, en proporción al capital aportado por uno y otro.”(Ley de
Compañías D. l., 2014).
La compañía en comandita simple.
“La compañía en comandita simple existe bajo una razón social y se contrae entre
uno o varios socios solidaria e ilimitadamente responsables y otro u otros, simples
suministradores de fondos, llamados socios comanditarios, cuya responsabilidad se
limita al monto de sus aportes.
La razón social será, necesariamente, el nombre de uno o varios de los socios
solidariamente responsables, al que se agregará siempre las palabras "compañía en
comandita", escritas con todas sus letras o la abreviatura que comúnmente suele usarse.
El comanditario que tolerare la inclusión de su nombre en la razón social quedará
solidaria e ilimitadamente responsable de las obligaciones contraídas por la compañía.
Solamente las personas naturales podrán ser socios comanditados o comanditarios
de la compañía en comandita simple.”(Ley de Compañías D. l., 2014).
La compañía en comandita por acciones.
“El capital de esta compañía se dividirá en acciones nominativas de un valor nominal
igual.
67
La décima parte del capital social, por lo menos, debe ser aportada por los socios
solidariamente responsables (comanditados), a quienes por sus acciones se entregarán
certificados nominativos intransferibles.
En la compañía en comandita por acciones solamente las personas naturales
podrán ser socios comanditados, pero las personas jurídicas sí podrán ser socios
comanditarios.
La exclusión o separación del socio comanditado no es causa de disolución, salvo
que ello se hubiere pactado de modo expreso.
La compañía en comandita por acciones existirá bajo una razón social que se
formará con los nombres de uno o más socios solidariamente responsables,
seguidos de las palabras "compañía en comandita" o su abreviatura.
La administración de la compañía corresponde a los socios comanditados,
quienes no podrán ser removidos de la administración social que les compete sino por
las causas establecidas en el artículo siguiente. En el contrato social se podrá limitar
la administración a uno o más de éstos.
Los socios comanditados obligados a administrar la compañía tendrán derecho
por tal concepto, independientemente de las utilidades que les corresponda como
dividendos de sus acciones, a la parte adicional de las utilidades o remuneraciones
que fije el contrato social y, en caso de no fijarlo, a una cuarta parte de las que se
distribuyan entre los socios. Si fueren varios, esta participación se dividirá entre ellos
según convenio, y, a falta de éste, en partes iguales.” (Ley de Compañías D. l., 2014).
68
La compañía en nombre colectivo.
“La compañía en nombre colectivo se contrae entre dos o más personas naturales que
hacen el comercio bajo una razón social. La razón social es la fórmula enunciativa de
los nombres de todos los socios, o de algunos de ellos, con la agregación de las palabras
"y compañía".
1. Sólo los nombres de los socios pueden formar parte de la razón social.
2. El contrato de compañía en nombre colectivo se celebrará por escritura pública.
3. Entre los socios no se puede admitir declaraciones de testigos para probar
contra lo convenido, o más de lo convenido en la escritura de constitución de
la compañía, ni para justificar lo que se hubiere dicho antes, al tiempo o
después de su otorgamiento.
4. La escritura de formación de una compañía en nombre colectivo será aprobada
por el juez de lo civil, el cual ordenará la publicación de un extracto de la misma,
por una sola vez, en uno de los periódicos de mayor circulación en el domicilio
de la compañía y su inscripción en el Registro Mercantil.” (Ley de Compañías
D. l., 2014).
La compañía accidental o cuentas en participación.
1) “La asociación en participación es aquella en la que un comerciante da a una
o más personas participación en las utilidades o pérdidas de una o más
operaciones o de todo su comercio.
2) Puede también tener lugar en operaciones mercantiles hechas por no
comerciantes.
69
3) Los terceros no tienen derechos ni obligaciones sino respecto de aquel con
quien han contratado.
4) Los participantes no tienen ningún derecho de propiedad sobre los bienes
objeto de asociación aunque hayan sido aportados por ellos.
5) Sus derechos están limitados a obtener cuentas de los fondos que han aportado
y de las pérdidas o ganancias habidas.
6) En caso de quiebra los participantes tienen derecho a ser considerados en el
pasivo por los fondos con que han contribuido, en cuanto éstos excedan de la
cuota de pérdidas que les corresponda.
7) La asociación accidental se rige por las convenciones de las partes. Debe
liquidarse cada año la porción de utilidades asignada en la participación.
8) Los empleados a quienes se diere una participación de utilidades no serán
responsables sino hasta por el monto de sus utilidades anuales.
9) Estas asociaciones están exentas de las formalidades establecidas para las
compañías.
A falta de contrato por escritura pública, se pueden probar por los demás
medios admitidos por la ley mercantil.” (Ley de Compañías, De la
compañía en nombre colectivo, 2014).
10) En la actualidad, la Ley de Compañías describe dos formas de constituir
empresas, por el método tradicional y en forma electrónica. En su articulado
expresa que “Otorgada la escritura de constitución de la Compañía, ésta se
presentará en tres copias notariales, al Registrador Mercantil del cantón, junto
con la correspondiente designación de los administradores que tengan la
representación legal de la compañía, y los nombramientos respectivos para su
inscripción y registro.
70
11) El Registrador Mercantil se encargará de certificar la inscripción de la compañía
y de los nombramientos de los administradores, y remitirá diariamente la
información registrada al Registro de Sociedades de la Superintendencia de
Compañías y Valores, la que consolidará y sistematizará diariamente esta
información.
12) La constitución y registro también podrán realizarse mediante el proceso
simplificado de constitución por vía electrónica de acuerdo a la regulación que
dictará para el efecto la Superintendencia de Compañías y Valores.” (Ley de
CompañíasDe la fundación, De la empresa, 2014).
13) En el caso que amerita, nos vamos a centrar en la sociedad anónima; y, los pasos
para constituir este tipo de empresa son los siguientes:
4.1.3 Forma Tradicional.
1) Reservar la denominación electrónicamente.
2) Dirigirse a la Notaría para elevar a escritura pública.
3) Efectuar la revisión y aprobación del Registro Mercantil correspondiente.
4) Entregar documentación a la Superintendencia de Compañías, Valores y
Seguros (escritura pública inscrita en el Registro Mercantil, nombramientos de
administradores inscritos en el Registro Mercantil, formulario para registro de
dirección domiciliaria de la compañía).
5) Obtener el Registro Único de Contribuyentes en el Servicio de Rentas Internas
SRI.
6) Aperturar la cuenta de ahorros y/o corriente de integración de capital.
7) Presentar a la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros el balance
inicial.
71
4.1.4 Forma Electrónica.
Ilustración 1 CONSTITUCION DE COMPAÑÍAS-FORMA ELECTRÓNICA
FUENTE: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros
(www.supercias.gob.ec) Elaboración: Superintendencia de Compañías, Valores
y Seguros del Ecuador.
4.1.5 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima.
La Sociedad Anónima está regulada a partir del Art. 143 de la Ley de Compañías.
Concepto. La sociedad anónima es una compañía cuyo capital, dividido en
acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden
únicamente hasta el monto de sus acciones. La denominación de esta compañía deberá
contener la indicación de compañía anónima o “sociedad anónima“, o las
correspondientes siglas.
Naturaleza. Para efectos fiscales y tributarios esta compañía es una sociedad de
capital.
Capacidad. Para intervenir en la formación de una compañía anónima en
calidad de promotor o fundador requiere de capacidad civil para contratar. Sin embargo,
no podrán hacerlo entre cónyuges ni entre padres e hijos no emancipados.
Accionistas. La sociedad anónima requiere al menos de dos accionistas al momento
de su constitución. En aquellas en que participen instituciones de derecho público o
derecho privado con finalidad social, podrán constituirse o subsistir con un solo
accionista. Si la empresa quedaría con un solo accionista, incurre en causal de
72
disolución.
Responsabilidad. Los accionistas responden únicamente por el monto de sus
acciones.
Constitución. La compañía se constituirá mediante escritura pública y será inscrita
en el Registro Mercantil correspondiente. La compañía toma personería jurídica desde
el momento de dicha inscripción.
Capital. Está integrado con los aportes de los accionistas. Debe ser suscrito en su
totalidad al momento de la celebración del contrato ante Notario Público y pagado por
lo menos el veinte y cinco de cada acción y el saldo pagado en un máximo de dos años.
Capital autorizado. La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que
determine la escritura de constitución. No podrá exceder del doble del capital suscrito.
La compañía podrá aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de sus
acciones.
Capital mínimo. El monto mínimo de capital, será el que determine la
Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros. (800,00 USD actualmente). El
capital de las compañías debe expresarse en dólares de los Estados Unidos de América.
Acciones, Aportaciones. Para la constitución del capital suscrito las aportaciones
pueden ser en dinero o no, y en éste último caso, consistir en bienes muebles e
inmuebles. No se puede aportar cosa mueble o inmueble que no corresponda al género
de comercio de la compañía.
73
Aportaciones en especie. En los casos en que la aportación no fuere en numerario,
en la escritura se hará constar el bien en que consista tal aportación, su valor y la
transferencia de dominio que del mismo se haga a la compañía, así como las acciones
a cambio de las especies aportadas. Los bienes aportados serán avaluados y los
informes, debidamente fundamentados, se incorporarán al contrato.
Características de las acciones. Las acciones serán nominativas. La compañía no
puede emitir títulos definitivos de las acciones que no estén totalmente pagadas. Las
acciones cuyo valor ha sido totalmente pagado se llaman liberadas.
El derecho de negociar las acciones libremente no admite limitaciones.
Acciones ordinarias o preferidas. Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas,
según lo establezca el estatuto.
Las acciones ordinarias confieren todos los derechos fundamentales que en la
Ley se reconoce a los accionistas. Las acciones preferidas no tendrán derecho a
voto, pero podrán conferir derechos especiales en cuanto al pago de dividendos y
en la liquidación de la compañía.
Adquisición de acciones por la propia compañía. La compañía anónima puede
adquirir sus propias acciones por decisión de la junta general, en cuyo caso empleará
en tal operación únicamente fondos tomados de las utilidades líquidas y siempre que las
acciones están liberadas en su totalidad.
Transferencia de la propiedad de las acciones. La propiedad de las acciones se
transfiere mediante nota de cesión firmada por quien la transfiere o la persona o casa
de valores que lo represente. La cesión deberá hacerse constar en el título
correspondiente o en una hoja adherida al mismo; sin embargo, para los títulos que
74
estuvieren entregados en custodia en un depósito centralizado de compensación y
liquidación, la cesión podrá hacerse de conformidad con los mecanismos que se
establezcan para tales depósitos centralizados.
Inscripción de la transferencia de acciones. La transferencia del dominio de
acciones no surtirá efecto contra la compañía ni contra terceros, sino desde la fecha de
su inscripción en el libro de Acciones y Accionistas. Esta inscripción se efectuará
válidamente con la sola firma del representante legal de la compañía, a la
presentación y entrega de una comunicación firmada conjuntamente por cedente y
cesionario; o de comunicaciones separadas suscritas por cada uno de ellos, que den a
conocer la transferencia; o del título objeto de la cesión. Dichas comunicaciones o el
título, según fuere del caso, se archivarán en la compañía. De haberse optado por la
presentación y entrega del título objeto de la cesión, éste será anulado y en su lugar
se emitirá un nuevo título a nombre del adquirente. La Ley de Compañías prohíbe
establecer requisitos o formalidades para la transferencia de acciones, que no
estuvieren expresamente señalados en la Ley, y cualquier estipulación estatutaria o
contractual que los establezca no tendrá valor alguno.
Percepción de utilidades. El certificado provisional y las acciones darán derecho al
titular o accionistas a percibir dividendos en proporción a la parte pagada del capital
suscrito a la fecha del balance.
Obligaciones. Las Compañías Anónimas pueden emitir obligaciones, esto es, títulos
valor que crean una obligación a cargo de la compañía emisora. Las obligaciones
son valores de corto, mediano y largo plazo, emitidas por compañías anónimas que
reconocen o crean una deuda a cargo de las mismas; se encuentran inscritas en el
Registro del Mercado de Valores y están representadas por títulos impresos en papel
75
de seguridad, en serie, con numeración continua y sucesiva o anotaciones en cuenta.
Administración. Junta General. La Junta General formada por los accionistas
legalmente convocados y reunidos, es el órgano supremo de la compañía.
Junta General de Accionistas. En nuestra legislación y de conformidad con nuestra
Ley de Compañías, Art. 230, la Junta General formada por los accionistas, legalmente
convocados y reunidos, es el órgano supremo de la compañía.
Atribuciones de la Junta General de Accionistas.- El Art. 231 de la Ley de
Compañías establece que la Junta General tiene poderes para resolver todos los
asuntos relativos a los negocios sociales y para tomar las decisiones que juzgue
convenientes en defensa de la compañía.
76
Competencia de la junta general.
1) “Nombrar y remover a los miembros de los organismos administrativos de la
compañía, comisarios, o cualquier otro personero o funcionario cuyo cargo
hubiere sido creado por el estatuto, y designar o remover a los
administradores, si en el estatuto no se confiere esta facultad a otro organismo.
2) Conocer anualmente las cuentas, el balance, los informes que le presentaren los
administradores o directores y los comisarios acerca de los negocios sociales y
dictar la resolución correspondiente. Igualmente conocerá los informes de
auditoría externa en los casos que proceda. No podrán aprobarse ni el
balance ni las cuentas si no hubieren sido precedidos por el informe de los
comisarios.
3) Fijar la retribución de los comisarios, administradores e integrantes de los
organismos de administración y fiscalización, cuando no estuviere determinada
en los estatutos o su señalamiento no corresponda a otro organismo o
funcionario.
4) Resolver acerca de la distribución de los beneficios sociales;
5) Resolver acerca de la emisión de las partes beneficiarias y de las obligaciones;
6) Resolver acerca de la amortización de las acciones;
7) Acordar todas las modificaciones al contrato social; y,
8) Resolver acerca de la fusión, transformación, escisión, disolución y liquidación
de la compañía; nombrar liquidadores, fijar el procedimiento para la
liquidación, la retribución de los liquidadores y considerar las cuentas de
liquidación.” (Ley de Compañías, De la Junta General, 2014).
Clases de juntas generales. Las Juntas Generales de Accionistas son ordinarias o
extraordinarias; adicionalmente pueden constituirse éstas como universales si
concurre la totalidad del capital pagado.
Junta Ordinaria. El Art. 234 de la Ley de Compañías establece que las juntas
generales ordinarias se reunirán por lo menos una vez al año, dentro de los tres meses
posteriores a la finalización del ejercicio económico de la compañía, para conocer
anualmente las cuentas, el balance los informes de administradores, directores y los
comisarios, igualmente conocerá de los informes de auditoría externa.
77
Adicionalmente resolverá acerca de la distribución de los beneficios sociales y
fijará la retribución de los comisarios, administradores e integrantes de los organismos
de administración y fiscalización, cuando no estuviere determinada en los estatutos
o su señalamiento no corresponda a otro organismo, y cualquier otro asunto del día, de
acuerdo con la convocatoria.
La Junta General Ordinaria podrá deliberar sobre la suspensión y remoción de los
administradores y más miembros de los organismos de administración creados por el
estatuto, aun cuando el asunto no figure en el orden del día.
Junta Extraordinaria de Accionistas. El Art. 238 de la Ley de Compañías establece
como juntas extraordinarias aquellas que se reúnen en cualquier época, en el domicilio
principal de la compañía, previa convocatoria para tratar los asuntos puntualizados en
la convocatoria.
Junta Universal de Accionistas. El Art. 238 de la Ley de Compañías establece que
la junta se entenderá convocada y quedará válidamente constituida en cualquier tiempo
y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre
que esté presente todo el capital pagado, y los asistentes, quienes deberán suscribir el
acta bajo sanción de nulidad, acepten por unanimidad la celebración de la Junta.
Este tipo de Junta General es denominada universal, por contar con la presencia de
todo el capital pagado, y no requiere de una convocatoria por la prensa para su validez.
Además podemos decir que, si se quiere conformar una empresa que no tenga
límite de accionistas y tenga capital abierto (número ilimitado de acciones que se
pueden cotizar en la Bolsa de Valores), podemos crear una compañía anónima.
78
4.1.6 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima.
4.2 Diagnostico Organizacional
El diagnostico no es un fin, es un proceso analítico que permite conocer la situación
real de la empresa en un momento dado, para determinar problemas y áreas de
oportunidad, su propósito es corregir los primeros y aprovechar las oportunidades.
En esta fase se incluye la misión, visión y valores de la empresa, el detalle del
personal que laborará en la planta en cada uno de los niveles, la descripción de
funciones y el organigrama.
4.2.1 Misión
Ser una empresa líder del mercado, en la producción y comercialización café
tostado y molido, proyectando un crecimiento constante, aprovechando las
fortalezas del equipo de trabajo y ampliando las alternativas de mejora dirigidas a
nuestros clientes.
4.2.2 Visión.
Expandir nuestro mercado a nivel nacional e internacional, con un producto de alta
calidad, sabor, aroma y buen cuerpo, que asegure la satisfacción del consumidor más
exigente.
4.2.3 Valores Organizacionales.
1. Honestidad en la calidad y precios de nuestro producto.
2. Respeto y cortesía par con nuestros clientes y colaboradores.
3. Defender el medio ambiente.
79
4. Mejoramiento continuo.
5. Responsabilidad en el cumplimiento de las tareas.
4.2.4 Estructura organizacional.
El organigrama estructural de la empresa nos muestra en forma gráfica los puestos de
trabajo y su ubicación en una empresa, además se puede constatar los niveles de
jerarquía y grupos de trabajos para un conveniente proceso y comunicación, la
empresa tendrá el siguiente
Figura N° 6: Organigrama estructural de la empresa
Elaborado: Autoras 4.2.5 Recurso humano necesario.
El proceso de industrialización del café tostado y molido requiere de recurso
humano necesario para el buen funcionamiento de la empresa, el horario de trabajo
será de 8 horas diarias, en un horario comprendido des las 8h00 a.m. hasta 17h00 p.m.,
con una hora de receso para el almuerzo.
80
Cuadro N° 34: Recursos humanos
Recursos humanos No. de
empleados
No. de
horas/diarias
Gerente 1 8
Secretaria 1 8
Vendedor/ Chofer 1 8
Operador 1 8
Total 4 32
Elaborado: Autoras
4.3 Constitución Jurídica de la Empresa
Analizada la forma de constitución y por la facilidad de adquirir o trasladar la
propiedad de las acciones, el tipo de compañía escogida para la empresa de café
tostado y molido es el de una Compañía Anónima o Sociedad Anónima (S. A).
4.3.1 Razón social.
La empresa de café tostado y molido S. A., se constituirá en la razón social que tendrá
para su funcionamiento legal y apegado a la normativa y resoluciones de la Ley de
Compañías del Registro Oficial 364 del 09 de julio del 2001 y de conformidad al
art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual.
Los artículos relacionados a la constitución de una Compañía anónima según la
ley de compañías, se detallan a continuación.
Art. 143: La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones
negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden
únicamente por el monto de sus acciones.
81
Los requisitos que se deben cumplir para la creación de una empresa anónima son:
Escritura Pública de Constitución de la Compañía.
Art. 150: La escritura de fundación contendrá:
El lugar y fecha en que se celebró el contrato;
El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas
que constituyan la compañía y su voluntad de fundarla.
El objeto social, debidamente concretado.
Su denominación y duración.
El importe del capital social, con la expresión del número de acciones en que
estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, así como el nombre
y nacionalidad de los suscriptores del capital.
La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes, el
valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado.
El domicilio de la compañía.
La forma de administración y las facultades de los administradores.
La forma y las épocas de convocar a las juntas generales.
La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de
los funcionarios que tengan la representación legal de la compañía.
Las normas de reparto de utilidades.
La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse
anticipadamente, y.
La forma de proceder a la designación de liquidadores.
Aprobación en la Superintendencia de Compañías, e Inscripción en el
82
Registro Mercantil.
Art. 151: Otorgada la escritura de constitución de la compañía, se presentará al
Superintendente de Compañías tres copias notariales solicitándole, con firma de
abogado, la aprobación de la constitución.
La Superintendencia aprobará la constitución de la empresa, si se hubiere cumplido
todos los requisitos legales, dispondrá su inscripción en el Registro Mercantil y la
publicación, por una sola vez, de un extracto de la escritura y de la razón de su
aprobación.
La resolución en que se niegue la aprobación para la constitución de una compañía
anónima debe ser motivada y de ella se podrá recurrir ante el respectivo Tribunal
Distrital de lo Contencioso Administrativo, al cual el Superintendente remitirá los
antecedentes para que resuelva en definitiva.
Pago del Capital Social
Art. 156: Suscrito el capital social un notario dará fe del hecho firmando en el
duplicado de los boletines de suscripción.
Art. 162: En los casos en que la aportación no fuere en numerario, en la escritura
se hará constar el bien en que consista tal aportación, su valor y la transferencia de
dominio que del mismo se haga a la compañía, así como las acciones a cambio de las
especies aportadas.
83
Es un proyecto que puede producir efectos concretos durante las etapas de
implementación, operación y mantenimiento y que puede evitarse si se cumple con
las normas y regulaciones ambientales.
Para los desechos orgánicos generados en el proceso de producción, se
implementará un programa de tratamiento de esos desechos y en el proceso de
tostado del producto se ha analizado el uso de chimeneas con filtros especiales para
que no contaminen el medio ambiente.
El ruido producido en el área de molido del grano tostado no causarán efectos
negativos al sistema auditivo de la población que vive alrededor de la empresa.
Los desechos de los plásticos para el empaquen, serán acumulados previo a la
venta a empresa recicladoras, de igual forma se elaborara un plan de contingencia
para casos de incendio en caso de eventos que comprometan la salud y seguridad de
los trabajadores.
4.4 Gestión del impacto ambiental
4.4.1 Aguas residuales.
La planta genera aguas con residuos industriales, así como aguas servidas, que
proviene del proceso de elaboración de café tostado, para lo cual se contara con dos
circuitos separados de efluentes, uno para las aguas residuales industriales y otros de
las aguas servidas.
84
Los residuos sólidos generados en las instalaciones se componen principalmente de
basura de las oficinas y restos del material plástico que se emplea para empacar el café.
4.4.2 Residuos sólidos
La basura la recogen los servicios municipales, en tanto que el plástico se
venderá a empresas recicladoras,
4.4.3 Emisiones de gases a la atmósfera.
El trabajo se lo realizara con criterio de prevención y en conformidad con el
reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire,
Las emisiones de los gases en la planta de tostado de café, producto de la
combustión del gas natural será de menor impacto que las que se tendrían
operando con el tradicional combustible diésel 2 (fuel oíl) y con cualquier otro
combustible fósil.
85
CAPITULO V
5 ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA
5.1 Inversión y costo del proyecto
Para la implementación de la empresa dedicada a la elaboración, comercialización
y distribución del café tostado y molido, se requiere de una inversión monetaria, que
permitirá la adquisición de los activos fijos, activos intangibles y del capital de trabajo
relacionado a los dos primeros meses de iniciación de la empresa.
Para determinar la inversión del proyecto se analizara, tomando en
consideración la siguiente clasificación.
1. Inversiones activos fijos
2. Inversiones activos diferidos
3. Inversiones en capital de trabajo
5.1.1 Inversión en activos fijos.
Los activos fijos necesarios para los departamentos de la empresa
(administración, producción y ventas) están divididos de la siguiente manera:
1. Maquinaria
2. Equipos y herramientas.
3. Bienes muebles e inmuebles.
4. Equipos de Oficina.
5. Equipos de Computación.
6. Muebles y Enseres.
86
Maquinaria.
Está constituido por el componente tecnológico necesario en el proceso
productivo del café tostado y molido, es de vital importancia para un alto
rendimiento de la transformación de la materia prima y la obtención de un producto
de alta calidad, el valor asciende a $13.395,00 dólares.
Cuadro N° 35: Costo de Maquinaria
Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA
Balanza Industrial. 1 $ 350,00 $ 350,00 $ 49,00 $ 399,00
Tostadora Industrial. 1 $ 8.500,00 $ 8.500,00 $ 1.190,00 $ 9.690,00
Molino Industrial. 1 $ 800,00 $ 800,00 $ 112,00 $ 912,00
Máquina Empacadora. 1 $ 2.100,00 $ 2.100,00 $ 294,00 $ 2.394,00
Total $ 13.395,00
Elaborado: Autoras
Equipos y Herramienta
Equipos necesarios para la producción en la empresa el valor es de $798,00
dólares, de conformidad al detalle siguiente.
87
Cuadro N° 36: Costo de Equipos y Herramientas
Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA
Calentador de agua. 1 $ 450,00 $ 450,00 $ 63,00 $ 513,00
Mesa para catación. 1 $ 200,00 $ 200,00 $ 28,00 $ 228,00
Jarra en acero. 1 $ 45,00 $ 45,00 $ 6,30 $ 51,30
Escupidera en aluminio 1 $ 5,00 $ 5,00 $ 0,70 $ 5,70
Total $ 798,00
Elaborado: Autoras Equipos de Oficina.
Equipo necesario en la comunicación con los diferentes proveedores y clientes,
el monto asciende a $ 294,12 dólares, y se detalla en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 37: Costo de Equipo de Oficina
Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA
Telefono Fax Panasonic Kx - Ft 987 1 $ 258,00 $ 258,00 $ 36,12 $ 294,12
Total $ 294,12
Elaborado: Autoras
Equipos de Computación.
Equipos requeridos para desarrollar las actividades diarias de la empresa, ya que
permiten almacenar de forma temporal o permanentemente los programas y datos
que son manejados por los responsables en cada área de la empresa, el monto
asciende a $ 2.855,70.
88
Cuadro N° 38: Costo Equipo de Computación
Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA
Computadora. 3 $ 750,00 $ 2.250,00 $ 315,00 $ 2.565,00
Impresora Epson L220 1 $ 255,00 $ 255,0
0
$ 35,70 $ 290,70
Total $
2.855,7
0
Elaborado: Autoras
Muebles y Enseres.
Son todos aquellos muebles necesarios para llevar a efecto las actividades por
parte de los empleados que laboran en los departamentos de la empresa, su monto
asciende a $ 1.130,88 dólares.
Cuadro N° 39: Costo de Muebles y Enseres
Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA
Escritorios normales. 3 $ 150,00 $ 450,00 $ 63,00 $ 513,00
Sillones giratorios. 3 $ 70,00 $ 210,00 $ 29,40 $ 239,40
Sillas forradas corosil. 6 $ 22,00 $ 132,00 $ 18,48 $ 150,48
Portapapeles. 3 $ 20,00 $ 60,00 $ 8,40 $ 68,40
Archivadores. 1 $ 140,00 $ 140,00 $ 19,60 $ 159,60
Total 1.130,88
Elaborado: Autoras
89
Vehículo.
El vehículo permitirá realizar entre otras actividades requeridas en el giro del
negocio tales como la adquisición de materia prima y la distribución del producto
terminado, El costo es de $19.710,00 dólares.
Cuadro N° 40: Costo de Vehículo
Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA
Vehículo (CHEVROLET N300 CARGO) 1 17.290,00 17.290,00 2.420,60 19.710,60
Total 19.710,60
Elaborado: Autoras 5.1.2 Activos diferidos.
Son aquellos gastos pagados por anticipado y que no son susceptibles de ser
recuperados, por la empresa, en ningún momento, estos se deben amortizar durante
el período en que se reciben los servicios o se causen el costo o el gasto, asciende a $
1.565,00 dólares.
Cuadro N° 41: Costo de Activos Diferidos
Concepto Valor
Abogado. $ 500,00
Notario. $ 300,00
Cámara de Comercio. $ 180,00
Registro Sanitario. $ 100,00
Registro de Marca. $ 100,00
Cuerpo de bomberos. $ 75,00
Municipio. $ 10,00
Gastos de Instalación. $ 300,00
Total $ 1.565,00 Elaborado: Autoras
90
5.1.3 Inversión en capital de trabajo
El capital de trabajo constituye, el efectivo con que se disponen los socios para
empezar a trabajar, y en función del mismo proceder a realizar la rotación de
inventarios.
Cuadro N° 42: Capital de Trabajo
Detalle Parcial Monto/Anual Monto/
Diario
Capital de trabajo administrativo $ 29.969,82 $ 99,90 $ 5.993,96
Sueldos y salarios $18.775,01
Gastos de Administración $11.194,81
Capital de trabajo operacional $ 65.485,67 $ 218,29 $ 13.097,13
Sueldos y salarios $14.610,48
Gastos de producción $ 2.083,78
Materia prima Directa $40.298,29
Materia prima Indirecta $ 8.493,12
Capital de trabajo de ventas $ 10.878,90 $ 36,26 $ 2.175,78
Sueldos y salarios $ 8.526,90
Gastos de Ventas $ 2.352,00
Gastos de constitución $ 1.565,00 $ 5,22 $ 313,00
Abogado $ 500,00
Notario $ 300,00
Cámara de Comercio $ 180,00
Registro Sanitario $ 100,00
Registro de Marca $ 100,00
Cuerpo de bomberos $ 75,00
Municipio $ 10,00
Gastos de Instalación $ 300,00
91
5.1.4 Determinación de ingresos proyectados
La proyección de los ingresos, se obtiene multiplicando la cantidad de café tostado
por el precio estimado para la venta, el mimo que fue determinado en el estudio de
mercado.
El Café en el proceso de tostado, pierde peso alrededor del 20%, debido en gran
parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos
componentes.
En la proyección del producto se consideró el porcentaje de inflación 3,38% para
la compra y para la venta un porcentaje equivalente al 10%.
Cuadro N° 43: Ingresos
Concepto Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Materia Prima - Proceso 16.085,45 17.694,00 19.463,40 21.409,74 23.550,71
Peso perdido en el proceso (20%) 2.412,82 2.654,10 2.919,51 3.211,46 3.532,61
Inventario Producto Terminado (5%) 804,27 884,70 973,17 1.070,49 1.177,54
Volumen 12.868,36 14.155,20 15.570,72 17.127,79 18.840,57
Materia Prima Directa para la Venta (Kilogramos)
Concepto Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Volumen. 12.868,36 14.155,20 15.570,72 17.127,79 18.840,57
Costo. $ 9,00 $ 9,30 $ 9,62 $ 9,94 $ 10,28
Costo Total $ 115.815,26 $ 131.702,80 $ 149.769,79 $ 170.315,21 $ 193.679,05
Elaborado: Autoras
5.1.5 Determinación de egresos.
Representa la inversión necesaria para realizar la actividad de la empresa de
tostado y molido de café, en esta fase interviene el proceso de producción y venta,
su proyección se lorealizara de forma mensual y anual, datos que permitan tomar las
decisiones más correctas de inversión.
92
Materia Prima Directa.
La materia prima (café en grano) es requerida en el proceso productivo del café
tostado y molido, se adquirirá, en las zonas productoras de café principalmente en
la Provincia de Loja (Cantones de Celica y Puyango), la especie de café que se
utilizara es la arábica, cultivo de altura (entre 650 a 2 800 mts.) y de clima
subtropical.
Cuadro N° 44: Costo de Materia Prima Directa
Concepto Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Demanda/ Día 47,03 51,74 56,91 62,60 68,86
Demanda/ Mensual 1.411,00 1.552,11 1.707,32 1.878,05 2.065,85
Demanda/ Anual 16.932,06 18.625,26 20.487,79 22.536,57 24.790,22
Costo $ 2,38 $ 2,46 $ 2,54 $ 2,63 $ 2,72
Costo Total $ 40.298,29 $ 45.826,41 $ 52.112,88 $ 59.261,72 $ 67.391,25
Elaborado: Autoras
Mano de Obra Directa.
Es el valor mensual que se les cancela a los operadores de la empresa por el
trabajo que desarrollan para la elaboración del producto, cumpliendo con las
Leyes y Reglamentos del Ministerio de Relaciones Laborales.
Cuadro N° 45: Costo de Materia Prima Directa
Concepto No. De
Personas
Costo/
Mensual
Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual
Departamento de Producción
Operador 2 $ 1.217,54 $ 14.610,48 $ 16.096,76 $ 16.640,83 $ 17.203,29 $ 17.784,76
Total 2 $ 1.217,54 $ 14.610,48 $ 16.096,76 $ 16.640,83 $ 17.203,29 17.784,76
Elaborado: Autoras
93
5.1.6 Costos indirectos de fabricación.
Materia Prima Indirecta.
Constituyen los insumos necesarios para la transformación de la materia prima en
producto terminado, en el presente estudio no es necesario dicho gasto.
Cuadro N° 46: Costo de Materia Prima Directa
Concepto Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Volumen 38.605,09 42.465,60 46.712,16 51.383,37 56.521,71
Costo $ 0,15 $ 0,16 $ 0,16 $ 0,17 $ 0,17
Costo Total $ 5.790,76 $ 6.585,14 $ 7.488,49 $ 8.515,76 $ 9.683,95
Materia Prima Indirecta-Etiquetas
Volumen 38.605,09 39.909,94 41.258,89 42.653,45 44.095,13
Costo $ 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08
Costo Total $ 2.702,36 $ 2.888,12 $ 3.086,66 $ 3.298,84 $ 3.525,61
Costo Total $ 8.493,12 $ 9.473,26 $ 10.575,15 $ 11.814,60 $ 13.209,57
Elaborado: Autoras
94
5.1.7 Gastos administrativos Sueldos y Salarios Administrativos.
Debemos indicar que se hace referencia a los sueldos y salarios para el personal
que trabaja en la parte administrativa de acuerdo a los puestos a ocupar, su
proyección se la realiza de manera mensual y anual.
Cuadro N° 47: Sueldos y Salarios
Concepto No. De
Personas
Costo/
Mensual
Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual
Departamento Administrativo
Gerente 1 $ 1.081,53 $ 12.978,30 $ 14.295,70 $ 14.778,89 $ 15.278,42 $ 15.794,83
Secretaria 1 $ 483,06 $ 5.796,71 $ 6.371,01 $ 6.586,35 $ 6.808,97 $ 7.039,11
Total 1 $ 1.564,58 $ 18.775,01 $ 20.666,70 $ 21.365,24 $ 22.087,38 22.833,94
Elaborado: Autoras
Gastos Administrativos.
Cuadro N° 48: Gastos Administrativos
Concepto Costo/
Mensual
Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual
Arriendo local $ 650,00 $ 7.800,00 $ 8.063,64 $ 8.336,19 $ 8.617,95 $ 8.909,24
Honorarios/Contador $ 100,00 $ 1.200,00 $ 1.240,56 $ 1.282,49 $ 1.325,84 $ 1.370,65
Teléfono convencional $ 25,00 $ 300,00 $ 310,14 $ 320,62 $ 331,46 $ 342,66
Internet $ 35,00 $ 420,00 $ 434,20 $ 448,87 $ 464,04 $ 479,73
Seguro $ 22,33 $ 267,90 $ 276,96 $ 286,32 $ 295,99 $ 306,00
Energia eléctrica $ 32,24 $ 386,91 $ 399,99 $ 413,51 $ 427,48 $ 441,93
Utiles de limpieza $ 16,33 $ 196,00 $ 202,62 $ 209,47 $ 216,55 $ 223,87
Útiles de oficina $ 34,00 $ 408,00 $ 421,79 $ 436,05 $ 450,79 $ 466,02
Agua potable $ 18,00 $ 216,00 $ 223,30 $ 230,85 $ 238,65 $ 246,72
Total $ 932,90 $ 11.194,81 $ 11.573,19 $ 11.964,37 $ 12.368,76 $ 12.786,83
Elaborado: Autoras
95
5.1.8 Gastos de ventas
Son todos aquellos gastos que tienen relación directa con la promoción,
realización y desarrollo de las ventas.
Comprende los gastos ocasionados en el desarrollo principal del objeto social
del ente económico y se registran, sobre la base de causación.
Sueldos y Salarios de Ventas.
Debemos indicar que se hace referencia a los sueldos y salarios para el personal
que trabaja en el departamento de ventas de conformidad al puesto a ocupar, su
proyección se la realiza de manera mensual y anual.
Cuadro N° 49: Sueldos y salarios de ventas
Concepto No. De
Personas
Costo/
Mensual
Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual
Departamento de Ventas
Vendedor/ Conductor 1 $ 710,58 $ 8.526,90 $ 9.383,70 $ 9.700,87 $ 10.028,76 $ 10.367,73
Subotal 1 $ 710,58 $ 8.526,90 $ 9.383,70 $ 9.700,87 $ 10.028,76 10.367,73
Elaborado: Autoras
Gastos de Publicidad.
Son las erogaciones que están directamente relacionadas con la operación de
ventas, se detalla en el siguiente cuadro.
96
Cuadro N° 50: Gastos de Publicidad
Concepto Costo/
Mensual
Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual
Afiches. $ 15,00 $ 180,00 $ 186,08 $ 192,37 $ 198,88 $ 205,60
Volantes. $ 21,00 $ 252,00 $ 260,52 $ 269,32 $ 278,43 $ 287,84
Llantas . $ 60,00 $ 720,00 $ 744,34 $ 769,49 $ 795,50 $ 822,39
Combustible y Lubricantes. $ 100,00 $ 1.200,00 $ 1.240,56 $ 1.282,49 $ 1.325,84 $ 1.370,65
Total $ 196,00 $ 2.352,00 $ 2.431,50 $ 2.513,68 $ 2.598,64 $ 2.686,48
Elaborado: Autoras 5.1.9 Financiamiento.
Se constituye en la inversión requerida para la adquisición de aquellos activos
fijos, que no se desgastan en el primer uso, y además permiten producir más
bienes, para el presente proyecto se necesitara un monto de $ 27.598,13 del cual se
tomará en cuenta un porcentaje para la subvaloración o sobrevaloración de los
costos de producción, de los activos fijos, los diferidos y operativos.
La composición del financiamiento estará distribuido mediante capital propio
(55% aportes de los socios) y 45% con un crédito otorgado por la Corporación
Financiera Nacional.
Cuadro N° 51: Distribución del Financiamiento
Detalle
Monto de Inversión Aporte Accionistas Aporte Crédito
55,00% 45,00%
Inversiones Tangibles - Activos $ 38.184,30 $ 10.586,17 $ 27.598,13
Inversiones Intangibles - Activos $ 1.565,00 $ 1.565,00
Capital de Trabajo $ 21.579,88 $ 21.579,88
Total Inversiones $ 61.329,18 $ 33.731,05 $ 27.598,13
Elaborado: Autoras
97
5.1.10 Amortización del préstamo
En la amortización en un préstamo constituye la cuota o cantidad a pagar en un
periodo pactado, según lo acordado.
Cuadro N° 52: Amortización del Préstamo
Monto 27.598,13
Plazo/ Meses 5
Interes anual 11,34%
Cuota 7.531,21
Período Total Capital Interes Cuota Saldo
0 27.598,13
1 27.598,13 4.401,58 3.129,63 7.531,21 23.196,55
2 23.196,55 4.900,72 2.630,49 7.531,21 18.295,83
3 18.295,83 5.456,46 2.074,75 7.531,21 12.839,37
4 12.839,37 6.075,22 1.455,98 7.531,21 6.764,15
5 6.764,15 6.764,15 767,05 7.531,21 0,00
Total 27.598,13 10.057,90 37.656,03
Elaborado: Autoras
5.1.11 Depreciaciones y amortizaciones.
Se refiere al a una disminución periódica del valor de los activos fijos por el uso
constante que se les da a los mismos, por lo que se hace un reconocimiento racional
y sistemático del costo de los bienes, distribuido durante su vida útil estimada, el
propósito es obtener los recursos suficientes para su reposición, de tal manera que se
conserve la capacidad operativa o productiva de la empresa.
98
Cuadro N° 53: Distribución de la depreciación
Concepto Valor del
Bien
Valor/
Salvamento
Depreciación
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Porcentaje (%) Años
Maquinaria y Herramientas 13.395,00 6.697,50 1.339,50 1.339,50 1.339,50 1.339,50 1.339,50 10,00% 10
Muebles y Enseres 798,00 399,00 79,80 79,80 79,80 79,80 79,80 10,00% 10
Equipos de Oficina 294,12 147,06 29,41 29,41 29,41 29,41 29,41 10,00% 10
Equipos de Computación 2.855,70 0,00 951,90 951,90 951,90 33,33% 3
Vehículo 19.710,60 19.311,60 79,80 79,80 79,80 79,80 79,80 20,00% 5
Inversión Total en Activos Fijos 37.053,42 26.555,16 2.480,41 2.480,41 2.480,41 1.528,51 1.528,51
Elaborado: Autoras
Cuadro N° 54: Distribución de la Amortización
Concepto Valor del
bien
Amortización
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Gastos de Constitución 1.565,00 313,00 313,00 313,00 313,00 313,00
Total Activos Intangibles 1.565,00 313,00 313,00 313,00 313,00 313,00
Elaborado: Autoras
5.1.12 Estados financieros.
Los Estados Financieros son documentos que proporcionan informes periódicos,
sobre el estado o desarrollo de la administración de una empresa, es decir, la
información necesaria para la toma de decisiones de la misma, los estados
financieros proyectados sirven para facilitar la presentación de la situación de la
empresa desde el punto de vista contable.
Balance General
Presenta en forma resumida el total de sus activos, pertenencias o derechos de sus
deudas y de su patrimonio, este se elabora al finalizar el año o periodo cero y muestra
99
el estado financiero de la empresa en el momento en que se inician las operaciones.
Cuadro N° 55: Balance General
Estado de Situación Inicial Año 2016
ACTIVOS PASIVOS
Concepto Monto Concepto
Monto Activos
Corrientes Pasivos Corrientes
Bancos $ 21.579,88 Total
Pasivos Corrientes Total Activos Corrientes $ 21.579,88 Pasivos
Largo Plazo
Activos Fijos Préstamo por
Pagar $ 27.598,13
Maquinaria $ 13.395,00 Total Pasivos Largo
Plazo $ 27.598,13
Herramientas $ 798,00 Otros Pasivos
Equipos de oficina $ 294,12 Total Otros Pasivos
Equipos de Computación $ 2.855,70 Total Pasivos
Muebles y enseres $ 1.130,88 Patrimonio
Vehículo $ 19.710,60 Capital
Social $ 33.731,05
Total Activos Fijos $ 38.184,30 Total Patrimonio 43.219.68
Otros Activos Total Pasivo y Patrimonio
$61.329,18 Activos Intangibles
Abogado. $ 500,00
Notario. $ 300,00
Cámara de Comercio. $ 180,00
Registro Sanitario. $ 100,00
Registro de Marca. $ 100,00
Cuerpo de bomberos. $ 75,00
Municipio. $ 10,00
Gastos de Instalación. $ 300,00
Total Otros Activos $ 1.565,00
Total Activos $ 61.329,18
Elaborado: Autoras
100
Estado de Resultados
El estado de resultados muestra de manera ordenada y detalladamente la forma
de cómo se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado, debe
reunir las características primarias de confiabilidad, relevancia, comprensibilidad y
comparabilidad para que éste sea útil para la toma de decisiones por parte de los
directivos de la empresa.
Cuadro N° 56: Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS
Concepto Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
Ingreso por ventas $ 115.815,26 $ 131.702,80 $ 149.769,79 $ 170.315,21 $ 193.679,05
(-) Costo de producción $ 65.485,67 $ 73.550,65 $ 81.555,89 $ 90.581,92 $ 100.765,69
(=) Utilidad Bruta en Ventas $ 50.329,59 $ 58.152,15 $ 68.213,90 $ 79.733,29 $ 92.913,35
(-) Gastos Administrativos $ 32.763,23 $ 35.033,31 $ 36.123,02 $ 36.297,66 $ 37.462,28
(-) Gastos de Ventas $ 10.878,90 $ 11.815,20 $ 12.214,55 $ 12.627,40 $ 13.054,21
Utilidad antes de interes $ 6.687,46 $ 11.303,64 $ 19.876,33 $ 30.808,23 $ 42.396,87
(-) Intereses $ 3.129,63 $ 2.630,49 $ 2.074,75 $ 1.455,98 $ 767,05
(-) Depreciacion 2.480,41 2.480,41 2.480,41 1.528,51 1.528,51
(-) Amortización 313,00 313,00 313,00 313,00 313,00
Utilidad Operacional $ 764,42 $ 8.673,15 $ 17.801,59 $ 29.352,24 $ 41.629,81
15% trabajadores $ 114,66 $ 1.300,97 $ 2.670,24 $ 4.402,84 $ 6.244,47
Utilidad antes de impuestos $ 649,76 $ 7.372,18 $ 15.131,35 $ 24.949,41 $ 35.385,34
22% Impuesto a la Renta $ 142,95 $ 1.621,88 $ 3.328,90 $ 5.488,87 $ 7.784,78
Utilidad Neta $ 506,81 $ 5.750,30 $ 11.802,45 $ 19.460,54 $ 27.600,57
Elaborado: Autoras
Flujo de Caja.
En una empresa el flujo de caja es la variación de entradas y salidas de efectivo,
durante un periodo determinado, presenta el resumen del flujo de caja operativo,
de inversión y financiación.
101
Inversión Inicial $ -61.329,18
Prestamo Bancario $ 27.598,13
Ingresos por Ventas $ 115.815,26 $ 131.702,80 $ 149.769,79 $ 170.315,21 $ 193.679,05
(-) Costos Operacion $ 65.485,67 $ 73.550,65 $ 81.555,89 $ 90.581,92 $ 100.765,69
Cuadro N° 57: Flujo de Caja
CONCEPTO
Año 0 Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
0 1 2 3 4 5
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN $ 50.329,59 $ 58.152,15 $ 68.213,90 $ 79.733,29 $ 92.913,35
(-) Gastos fijos Administración $ 32.763,23 $ 35.033,31 $ 36.123,02 $ 36.297,66 $ 37.462,28
(-) Gastos fijos de Ventas $ 10.878,90 $ 11.815,20 $ 12.214,55 $ 12.627,40 $ 13.054,21
Utilidad antes de Intereses $ 6.687,46 $ 11.303,64 $ 19.876,33 $ 30.808,23 $ 42.396,87
(-) Costos financiamiento $ 3.129,63 $ 2.630,49 $ 2.074,75 $ 1.455,98 $ 767,05
Utilidad Operacional $ 3.557,83 $ 8.673,15 $ 17.801,59 $ 29.352,24 $ 41.629,81
(+) Depreciación $ 2.480,41 $ 2.480,41 $ 2.480,41 $ 1.528,51 $ 1.528,51
(+) Amortización $ 313,00 $ 313,00 $ 313,00 $ 313,00 $ 313,00
Valor de salvamento $ 26.555,16
Flujo neto $ -33.731,05 $ 6.351,24 $ 11.466,57 $ 20.595,00 $ 31.193,75 $ 70.026,49
1,11 $ 1,11 $ 1,24 $ 1,38 $ 1,54 $ 1,71
VALOR ACTUAL DE LOS FLUJOS $ 91.100,59 $ 5.704,37 $ 9.249,77 $ 14.921,35 $ 20.298,45 $ 40.926,65
VALOR ACTUAL NETO $ 57.369,54
Elaborado: Autoras Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR)
Valor actual neto. Consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja futuros que
va a generar el proyecto, descontados a un cierto tipo de interés (tasa de descuento) y se
compara con el valor inicial de la inversión.
En el estudio de factibilidad de esta investigación, el resultado es de $57.369,54, lo
que indica que el VAN es positivo, esto demuestra que si es viable la ejecución de la empresa
para tostado y molido de café.
102
Tasa interna de retorno financiera (TIR). Es la tasa de descuento que iguala a
cero el valor presente de los flujos de efectivo, esta refleja el rendimiento de los
fondos invertidos, siendo un elemento de juicio muy utilizado en la evaluación
de proyectos de inversión. La TIR representa el máximo rendimiento que generará
el proyecto con los flujos de efectivo pronosticados, se obtiene una TIR de 46,05%,
lo que indica que el estudio es viable financieramente por que la TIR es mayor
que la tasa de interés de oportunidad, la cual es 11,34%.
Período de Recuperación de la Inversión (PRI). Esta razón consiste en el
número de períodos necesarios que se tiene previsto para la recuperación del valor
total de la inversión. Mediante este valor se determina que si el PRI es menor al
tiempo de vida del proyecto, se recomienda la aceptación del mismo, en caso de
que el PRI sea mayor a la duración del proyecto, este es rechazado.
Cuadro N° 58: Determinación del VAN, TIR y el PRI
FINANCIAMIENTO
COSTO DE CAPITAL 11,34%
VALOR ACTUAL DE LOS FLUJOS $91.100,59
VAN $57.369,54
TIR 46,05%
RELACION BENEFICIO / COSTO 2,70
PRI (PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION ) 3,60 AÑOS
PRI (PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION)
Inversión Inicial $ 33.731,05
(-) Año 1 $ 5.704,37 1,00
Saldo $ 28.026,68
(-) Año 2 $ 9.249,77 1,00
Saldo $ 18.776,91
(-) Año 3 $ 14.921,35 1,00
Saldo $ 3.855,56
(-) Año 4 $ 20.298,45 1,00
Saldo $ -16.442,88
(-) Año 5 $ 40.926,65 -0,40 3,60
Saldo $ -57.369,54
Elaborado: Autoras
103
CAPITULO VI
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
1) La realización del presente estudio nos permite establecer, que la creación
de una empresa procesadora de café es factible y que el producto a
comercializarse es de excelente calidad adaptado perfectamente a las
exigencias del consumidor en cuanto a sus gustos y preferencias.
2) Como parte importante del estudio de mercado, se realizó una
descripción del producto a comercializar con el propósito de conocer
efectivamente lo que la empresa ofertara a los consumidores. En la
segmentación del mercado, se determinó un estimador estadístico de la
oferta del producto y la demanda del consumidor de café en Quito, dirigido
a un mercado constituido por los jóvenes y adultos.
3) En el estudio técnico se definieron los procesos más adecuados en el
área de producción y comercialización, en cuanto a lo que se refiere a
la efectividad, funcionalidad y transformación de la materia prima.
4) Se analizó el marco legal para la implementación de la empresa
procesadora de café, específicamente la normativa relacionada a la
constitución, funcionamiento, organización, integración, dirección y control,
como elementos bases del proceso de administración, de la misma forma
estableció la misión, visión, valores y el organigrama de la empresa.
104
5) El total de la inversión para el presente estudio es de $ $59.290,13
dólares, el cual será financiado el 55% con capital de los socios y el 45%
con un préstamo de la Corporación Financiera Nacional, la aplicación de
criterio sobre evaluación financiera y considerando un horizonte de cinco
años, a una tasa mínima aceptable de retorno del 11 % anual, arroja una TIR
del 30.6% y un Valor Presente Neto de $43.653,44, estos resultados
permiten conceptuar que la Tasa Interna de Retorno supera una
rentabilidad aceptable y concluyendo que el proyecto es rentable pero
sensible respecto al bono de productividad en los aumentos salariales.
6.2 Recomendaciones
1) Se recomienda a los inversionistas hacer seguimiento constante a los
productores de café revisar el procedimiento de recolección del café previo el
ingreso a la planta, lo que garantizara una mejor calidad de café.
2) La realización de otros estudios de mercado, con el propósito de analizar el
crecimiento y ampliación de las líneas de producción de la empresa
procesadora de café, cuyo objetivo sea su introducción a otros mercados
nacionales e internacionales, luego de recuperar la inversión planificar una
reinversión en infraestructura civil y tecnológica.
3) Se sugiere la creación de la empresa procesadora de café, considerando que el
proyecto es factible, desde el punto de vista del mercado, aspecto técnico,
organizacional y financiero.
105
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Hernández, R., Fernández, C. y Baptista, P. (2010). Metodología de la
investigación (5ª ed.). Distrito Federal, México: McGraw-Hill.
107
ANEXOS
Anexo N° 1: Encuesta
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
ENCUESTA DE GUSTOS Y PREFERENCIAS PARA REALIZAR UN
ANÁLISIS DE MERCADO DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES
Sexo: (M/F) Edad (años)
Hombre Entre 28 y 40 años
Mujer Entre 41 y 53 años
Entre 54 y
65 años
más de 65
años
1. ¿Usted consume café?
Si No
Si su respuesta es NO, finalice usted la encuesta. Gracias.
2. ¿Qué tipo de café consume?
Soluble/instantaneo. Tostado y molido.
Si su respuesta es soluble/instantaneo, finalice usted la encuesta. Gracias.
3. ¿Cuántas tazas consume al día?
Entre 1 y 3 Entre 4 y 5
Entre 3 y 4 Entre 5 y 6
4. ¿Con qué frecuencia compra café?
Semanalmente. Mensualmente.
Quincenalmente.
5. ¿En qué sitio usted compra el café?
Tienda de abastos. Supermercado.
Mercado (bodegas).
6.
¿Qué marca de café usted consume?
Sicafé Minerva
Pres2 Nescafé
7. ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?
Con bolleria con bolón de Verde
Con humitas Solo
8. ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?
250 500
9. ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500 gramos?
Entre 4 y 5dólares Entre 5 y 6dólares
10. ¿Ha escuchado el nombre de Café Real?
Si No
11. ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume actualmente?
Sí No