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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE ECONOMÍA
PROYECTO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE ECONOMISTA
TEMA:
EXPANSIÓN DE SUPERMERCADOS Y PAISAJES ALIMENTARIOS EN EL
DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AUTORAS:
TAIPE GUAMANARCA MARIBEL LILIANA
VALLADARES LOACHAMÍN JENNY CAROLINA
TUTOR:
MSC. PATRIC OLIVIER HOLLENSTEIN MULLER
2017
ii
DEDICATORIA
A mis padres, Marina y Manuel, por regalarme una familia llena de amor y brindarme
su guía y apoyo incondicional en cada momento de mi vida.
A Fernando y Edison, por motivarme a diario, acompañarme y compartir momentos
únicos como hermanos.
TAIPE GUAMANARCA MARIBEL LILIANA
iii
DEDICATORIA
A mi padre, por ser el pilar fundamental de toda mi vida académica, por su cariño y
apoyo incondicional en todas las etapas de mi vida.
VALLADARES LOACHAMÍN JENNY CAROLINA
iv
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a la Universidad Central por permitirnos formar parte de la institución y
de manera especial a la Facultad de Ciencias Económicas por llenarnos de conocimien-
tos y formarnos como buenos profesionales.
Al MSc. Patric Hollenstein, por ser nuestra guía durante todo el proyecto y ese faro que
daba claridad a nuestras ideas.
TAIPE GUAMANARCA MARIBEL LILIANA
VALLADARES LOACHAMÍN JENNY CAROLINA
v
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL
Yo, TAIPE GUAMANARCA MARIBEL LILIANA, en calidad de autora del trabajo de
investigación “EXPANSIÓN DE SUPERMERCADOS Y PAISAJES ALIMENTA-
RIOS EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, autorizamos a la Uni-
versidad Central del Ecuador hacer uso de todos los contenidos que nos pertenecen o
parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de investiga-
ción.
Los derechos que como autores nos corresponden, con excepción de la presente autori-
zación, seguirán vigentes a nuestro favor, de conformidad con lo establecido en los ar-
tículos 5, 6, 8 y 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Regla-
mento.
Así mismo, autorizamos a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digita-
lización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de con-
formidad a lo dispuesto en el artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
TELF.: 0984272422 / 2477-599
vi
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL
Yo, VALLADARES LOACHAMÍN JENNY CAROLINA, en calidad de autora del tra-
bajo de investigación “EXPANSIÓN DE SUPERMERCADOS Y PAISAJES ALI-
MENTARIOS EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, autorizamos
a la Universidad Central del Ecuador hacer uso de todos los contenidos que nos perte-
necen o parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de
investigación.
Los derechos que como autores nos corresponden, con excepción de la presente autori-
zación, seguirán vigentes a nuestro favor, de conformidad con lo establecido en los ar-
tículos 5, 6, 8 y 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Regla-
mento.
Así mismo, autorizamos a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digita-
lización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de con-
formidad a lo dispuesto en el artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
TELF.: 0987753847 / 2829687
vii
INFORME DEL TUTOR DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO
viii
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR
ix
x
xi
INDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ............................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL ................................................ v
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL ............................................... vi
INFORME DEL TUTOR DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO ............................. vii
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR ...................................... viii
INDICE DE CONTENIDOS ........................................................................................... xi
INDICE DE TABLAS ................................................................................................... xiii
INDICE DE FIGURAS ................................................................................................. xiv
RESUMEN .................................................................................................................... xvi
ABSTRACT .................................................................................................................. xvii
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 4
1. CADENAS DE SUPERMERCADOS .................................................................. 4
1.1 Antecedentes de las cadenas de supermercados ................................................... 4
1.2 Información económica de los supermercados en Ecuador .................................. 7
1.3 Cadenas de supermercados en Ecuador .............................................................. 10
1.3.1 Corporación La Favorita S.A ............................................................................. 11
1.3.2 Corporación El Rosado ....................................................................................... 13
1.3.3 Tiendas Industriales Asociadas (TIA) ................................................................ 15
1.3.4 Mega Santa María ............................................................................................... 16
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 17
2. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 17
2.1. El espacio como dimensión central de los mercados .......................................... 18
2.2. Relaciones de poder ............................................................................................ 20
xii
2.3. Concentración de mercado. ................................................................................. 22
2.4. Evolución de foodscapes ..................................................................................... 24
2.4.1. Tipología de foodscapes ..................................................................................... 26
CAPÍTULO III ................................................................................................................ 29
3. METODOLOGÍA ............................................................................................... 29
CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 32
4. PAISAJES ALIMENTARIOS ............................................................................ 32
4.1. Paisajes alimentarios en el Ecuador .................................................................... 32
4.1.1. Diferentes paisajes alimentarios a nivel nacional ............................................... 32
4.1.2. Diferentes paisajes alimentarios a nivel local..................................................... 37
4.2. Paisajes alimentarios en el DMQ ........................................................................ 42
4.2.1. El dinámico foodscape de Santa Clara ............................................................... 42
4.2.2. El foodscape de una zona residencial ................................................................. 44
4.2.3. Un nada atractivo foodscape............................................................................... 45
4.2.4. El desconocido foodscape de la 6 de Diciembre ................................................ 46
CAPÍTULO V ................................................................................................................. 48
5. EXPANSIÓN DE LOS SUPERMERCADOS Y EVOLUCIÓN DE
PAISAJES ALIMENTARIOS ........................................................................................ 48
5.1. Espacio y supermercados .................................................................................... 48
5.2. Concentración y supermercados ......................................................................... 50
5.3. Relaciones de poder y supermercados ................................................................ 52
CAPÍTULO VI ............................................................................................................... 54
6. CONCLUSIONES .............................................................................................. 54
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 57
APÉNDICES .................................................................................................................. 61
Apéndice 1: Formato de la ficha de observación ............................................................ 61
Apéndice 2: Tiendas por foodscape ................................................................................ 62
xiii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Ranking mundial de empresas de la distribución moderna (2005). .................... 7
Tabla 2. Sectores económicos con mayores ingresos y aporte al PIB años 2014-2015 ... 8
Tabla 3. Sectores económicos con mayor nivel de facturación ........................................ 8
Tabla 4. Formatos de supermercados de Corporación La Favorita. ............................... 12
Tabla 5 Formatos de supermercados de Corporación El Rosado. .................................. 14
Tabla 6. Formatos de supermercados de Tiendas Industriales Asociadas S.A ............... 15
Tabla 7. Evolución de los supermercados ...................................................................... 33
Tabla 8. Tiendas sector Santa Clara ................................................................................ 43
Tabla 9. Tipos de establecimientos FS 2 ........................................................................ 45
Tabla 10. Tipos de establecimientos FS 3 ...................................................................... 46
Tabla 11. Tipos de establecimientos FS 4 ...................................................................... 47
Tabla 12. Matriz comparativa de de los paisajes alimentarios ....................................... 51
xiv
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. La revolución de los supermercados: determinantes de la expansión. .............. 6
Figura 2 Evolución de la participación de mercado (por ingresos) ................................ 10
Figura 3. Tipología de paisajes alimentarios .................................................................. 27
Figura 4. Crecimiento de los supermercados a nivel nacional ....................................... 33
Figura 5. Supermercados en el Ecuador hasta 1990 ....................................................... 35
Figura 6. Supermercados en el Ecuador hasta el 2000 ................................................... 35
Figura 7. Supermercados en el Ecuador hasta 2008 ....................................................... 36
Figura 8. Supermercados en el Ecuador hasta 2016 ....................................................... 36
Figura 9. Supermercados en Quito hasta 1990 ............................................................... 37
Figura 10. Supermercados en Quito hasta 2000 ............................................................. 38
Figura 11. Supermercados en Quito hasta 2008 ............................................................. 38
Figura 12. Supermercados en Quito hasta 2016 ............................................................. 39
Figura 13. Supermercados en Guayaquil hasta 1990 ...................................................... 40
Figura 14. Supermercados en Guayaquil hasta 2000 ...................................................... 40
Figura 15. Supermercados en Guayaquil hasta 2008 ...................................................... 41
Figura 16. Supermercados en Guayaquil hasta 2016 ...................................................... 41
Figura 17. Paisaje alimentario sector Santa Clara .......................................................... 42
Figura 18. Paisaje alimentario sector América ............................................................... 44
Figura 19. Paisaje alimentario sector 6 de Diciembre (1) ............................................... 46
Figura 20. Paisaje alimentario sector 6 de Diciembre (2) ............................................... 47
xv
GLOSARIO
BCE Banco Central del Ecuador
DMQ Distrito Metropolitano de Quito
CLF Corporación La Favorita
CER Corporación El Rosado
MSM Mega Santa María
SM Supermercados
SRI Servicio de Rentas Internas
TIA Tiendas Industriales Asociadas S.A.
USDA United States Department of Agriculture
xvi
EXPANSIÓN DE LOS SUPERMERCADOS Y EVOLUCIÓN DE FOODSCAPES
EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO (DMQ)
Autoras:
Maribel Liliana Taipe Guamanarca
Jenny Carolina Valladares Loachamín
Tutor:
Msc. Patric Olivier Hollenstein Muller
RESUMEN
Los supermercados en América Latina han experimentado una rápida expansión desde
principios y mediados de los años noventa. El despegue extraordinario de este modelo
de comercio minorista ha llevado a la disminución y marginalización de los espacios de
compra tradicional como el pequeño comercio, la tienda de barrio y el mercado público.
Sin embargo, la expansión de los supermercados no ha sido homogénea en el espacio,
sea este el espacio nacional, territorial o urbano. El objetivo de esta investigación es,
por tanto, estudiar el patrón de expansión de los supermercados, haciendo énfasis en
que el espacio, las relaciones de poder y la concentración económica juegan un papel
importante en este proceso. El punto de partida es que, por un lado, la teoría neoclásica
se ha despreocupado por varias de estas dimensiones del mercado realmente existente,
pero, por el otro lado, son cruciales al momento de analizar la expansión de los super-
mercados. Por lo expuesto anteriormente, se utiliza el concepto de paisaje alimentario
recogiendo los aportes teóricos sobre la relevancia del espacio, la concentración econó-
mica y las relaciones de poder para analizar la expansión de los supermercados en
Ecuador. El estudio analiza diferentes paisajes alimentarios a diferentes escalas. En
primer lugar, se estudia el paisaje alimentario a nivel nacional centrándose en dos ciu-
dades principales (Quito y Guayaquil). En segundo lugar, se describe cuatro paisajes
alimentarios por medio de un mapa topológico que detalla los lugares dedicados a la
venta de alimentos. Se encuentra que la distribución espacial de los supermercados en el
país se ha dado de manera heterogénea confirmando así la existencia de una concentra-
ción en el espacio por parte de los supermercados. Esta concentración está basada en
estrategias altamente diferenciadas en las que influyen relaciones de poder. Además, la
composición de cada uno de los paisajes alimentarios es muy diferente con lo que se
corrobora la existencia de un desarrollo desigual en el espacio por parte de las empresas
alimentarias.
PALABRAS CLAVES: SUPERMERCADOS / PAISAJES ALIMENTARIOS / ES-
PACIO / EXPANSIÓN / CONCENTRACIÓN ESPACIAL / DESARROLLO DE-
SIGUAL.
xvii
EXPANSION OF SUPERMARKETS AND EVOLUTION OF FOODSCAPES IN
THE METROPOLITAN DISTRICT OF QUITO (DMQ)
Authors:
Maribel Liliana Taipe Guamanarca
Jenny Carolina Valladares Loachamín
Tutor:
Msc. Patric Olivier Hollenstein Muller
ABSTRACT
Supermarkets have experienced a quick expansion in Latin America since the beginning
and the middle of the nineties. The extraordinary growth of this retail business model
has brought upon the decrease and marginalization of traditional market spaces such as
small businesses, the little store from the neighborhood and the public market. Howev-
er, the expansion of supermarkets has not been uniform in the spaces, might these be
national, territorial or urban spaces. This research aims at studying the expansion pat-
tern of the supermarkets, highlighting that the spaces, the relations of power and the fi-
nancial concentration play important roles in this process. The starting point is that, on
the one hand, the neoclassic theory has not concerned itself with some of these dimen-
sions of the existing market; but, on the other hand, these are crucial when trying to ana-
lyze the expansion of the supermarkets. Due to this, it is used the concept of foodscape
gathering the theoretical contribution on the relevance of space, the economic concen-
tration and the relations of power to analyze the expansion of the supermarkets in Ecua-
dor. The research analyzes different foodscapes in different scales. Firstly, it is studied
the national level, focusing in two cities (Quito and Guayaquil). Secondly, four food-
scapes are described through a topologic map that provides details on the places des-
tined to the sale of food. The space distribution of the supermarkets in the country has
developed heterogeneously, confirming the existence of a concentration of supermar-
kets in the space. This concentration is based in differenced strategies influenced by
power. Also, the composition of each of the foodscapes is very different, which proves
the existence of an unequal development in the space by food companies.
KEYWORDS: SUPERMARKETS / FOODSCAPES / SPACE / EXPANSION /
SPACE CONCENTRATION / UNEQUAL DEVELOPMENT.
1
INTRODUCCIÓN
Por casi medio siglo los supermercados han estado presentes en países de América La-
tina, pero no fue hasta principios y mediados de los años noventa donde este modelo de
ventas experimentó un despegue extraordinario. Su rápida expansión a partir de esta fe-
cha ha conllevado a que –en términos de grupos socioeconómicos– salgan de su “nicho”
de los barrios de mayores ingresos, donde se ubicaban algunos de ellos antes de los años
noventa, para dispersarse después por los barrios de la clase media y luego a los barrios
de las clases trabajadoras (Reardon y Berdegué, 2010).
En términos globales, la expansión de las cadenas de supermercados se ha desarrollado
en tres olas. Los países de la primera ola contaban con una participación promedio de
los supermercados en el comercio minorista alimentario de entre apenas un 10% a 20%
en 1990 y de un 50% a 60% a principios de la primera década de 2000. Los países de la
segunda ola mostraron una participación promedio de los supermercados en el comercio
minorista alimentario en 1990 del 10% y a principios de la década del 2000 de un 50%.
Ecuador se ubicó en esta ola con un 40% de participación en el comercio minorista ali-
mentario de los supermercados. Los países de la tercera ola alcanzaron una participa-
ción de entre el 10% y 20% del comercio minorista alimentario nacional para el año
2003 (Reardon y Berdegué, 2010).
El Ecuador experimentó una gran transformación con la llegada de los supermercados.
En un inicio se contaba con 45 locales a nivel nacional, no obstante, en la actualidad
existe un total de 388 establecimientos. Tiendas Industriales Asociadas (TIA) lidera en
cuanto a número de locales con 182 almacenes distribuidos en 88 ciudades y 23 provin-
cias. Le sigue Corporación La Favorita (CLF) con 116 locales situados en 50 ciudades y
20 provincias. Corporación El Rosado (CER) continúa la lista con 64 establecimientos
ubicados en 20 ciudades y 8 provincias. Finalmente Mega Santa María (MSM) cuenta
26 locales emplazados en 9 ciudades y 5 provincias (SRI, 2016).
2
No obstante su omnipresencia, la expansión de los supermercados no ha sido homogé-
nea en el espacio. Además, la multiplicación de los supermercados da cuenta de tenden-
cias de concentración de poder económico en pocas empresas, las cuales establecen en-
tre sí y con otras empresas del mercado de alimentos estructuras jerárquicas y marcadas
por relaciones de poder económico.
El objetivo de esta investigación es estudiar el patrón de expansión de los supermerca-
dos, enfatizando las dimensiones empírica y teóricamente relevantes como el espacio,
las relaciones de poder y la concentración económica. El punto de partida es que la teo-
ría neoclásica se ha despreocupado por varias de estas dimensiones del mercado real-
mente existente, pero que son cruciales al momento de analizar la expansión de los su-
permercados. En primer lugar, el espacio en el que se desarrollan las actividades eco-
nómicas ha sido ignorado por la mayor parte de la teoría económica debido a que la in-
clusión de la variable territorial implica una reconsideración de toda la conceptualiza-
ción teórica realizada de los fenómenos económicos, debido a que la inclusión de la va-
riable espacial (imposible de ser valorada por el mercado) no supone un cambio secun-
dario en el modelo de análisis sino que lo cambia todo. En segundo lugar, la concentra-
ción en el sector de supermercados ha estado muy marcada en los últimos años debido a
la existencia de empresas grandes y pequeñas que luchan entre sí para tratar de posicio-
narse en el mercado. El tipo de estructura a la que han llegado a asemejarse los merca-
dos de alimentos es el oligopolio. En tercer lugar, la concentración oligopólica hacia los
consumidores y oligopsónica hacia los proveedores da cuenta de la presencia de rela-
ciones de poder entre un conjunto diferenciado de actores económicos con estrategias
de mercado distintas. Estas estrategias de mercado se diferencian, por ejemplo, en la
ocupación del espacio donde el poder de una empresa sobre otra lleva a una lucha de
fuerzas que tiene como objeto alcanzar sistemas de posicionamiento y de dominio sobre
el mercado de alimentos.
Por lo expuesto anteriormente, se hace una propuesta conceptual –el paisaje alimentario
o foodscape (de aquí en adelante sin cursivas) – recogiendo los aportes teóricos sobre la
relevancia del espacio, la concentración económica y las relaciones de poder para anali-
zar la expansión de los supermercados en Ecuador. Se entiende por paisajes alimenta-
3
rios un espacio delimitado, en el que empresas alimentarias altamente diferenciadas en
cuanto a su poder de mercado están distribuidas de manera desigual en el espacio.
Los paisajes alimentarios analizados han sido i) el dinámico foodscape de Santa Clara,
caracterizado por ser un sector que posee una gran cantidad y variedad de fuentes de
alimentos, ii) el foodscape de una zona residencial, el cual constituye un paisaje alimen-
tario menos diversificado con respecto a aquel ubicado en el sector Santa Clara iii) un
foodscape empobrecido en cuanto a las fuentes de abastecimiento, ubicado en un sector
donde se concentra parte de la actividad financiera de la ciudad y iv) el foodscape ubi-
cado en la parte alta del centro financiero de la ciudad cuenta con un paisaje alimentario
no diversificado.
La presente investigación está estructurada en seis capítulos. En el primer capítulo se
detalla los antecedentes e información económica que permite conocer la participación
en el mercado de las cadenas de supermercados. Además se realiza una descripción de
CLF, CER, TIA y MSM. En el segundo capítulo se desarrollan los aspectos teóricos re-
ferentes a espacio, relaciones de poder, concentración y paisajes alimentarios. El argu-
mento de este capítulo es que la teoría neoclásica se ha despreocupado por varias di-
mensiones del mercado que son cruciales al momento de analizar los diferentes paisajes
alimentarios. En el tercer capítulo se presenta la metodología aplicada para llevar a cabo
esta investigación. En el cuarto capítulo se analiza diferentes paisajes alimentarios en
diferentes niveles: macro y meso. El nivel macro se refiere a la distribución espacial de
las fuentes de alimentos que se pueden encontrar en entorno geográfico amplio (país).
El nivel meso representa un espacio más pequeño en el que se puede hallar diferentes
tipos de establecimientos dedicados a la venta de alimentos. En el quinto capítulo se
discute y compara la información empírica con los argumentos de la literatura relevante
sobre espacio, concentración de mercado, relaciones de poder y paisajes alimentarios.
En el último capítulo se presentan las conclusiones de esta investigación.
4
CAPÍTULO I
1. CADENAS DE SUPERMERCADOS
En el presente capítulo se abordan los aspectos básicos que permiten entender la diná-
mica de los supermercados. En la primera sección se explica los antecedentes de los su-
permercados a nivel mundial. Aquí se analiza la expansión de los supermercados a tra-
vés de tres olas y los factores determinantes en esta expansión. La segunda sección des-
cribe las cuatro cadenas de supermercados más importantes en Ecuador. La tercera sec-
ción se refiere a información económica relacionada con el crecimiento del sector de
supermercado en Ecuador.
1.1 Antecedentes de las cadenas de supermercados
Por casi medio siglo los supermercados han surgido en varios países en desarrollo, pero
no fue hasta principios y mediados de los años noventa donde este modelo de ventas
experimentó un despegue extraordinario. Su rápida expansión a partir de esta fecha ha
conllevado a que –en términos de grupos socioeconómicos– salgan de su “nicho” de los
barrios de mayores ingresos, donde se ubicaban algunos de ellos antes de los años no-
venta, para dispersarse después por los barrios de la clase media y luego a los barrios de
las clases trabajadoras (Reardon y Berdegué, 2010).
En términos globales, la expansión de las cadenas de supermercados se ha desarrollado
en tres olas. Los países de la primera ola experimentaron el despegue del sector de los
supermercados entre principios y mediados de los años noventa. Estos países incluían
gran parte de Sudamérica y Asia Oriental, aparte de China y Japón, Europa Norcentral y
los Países Bálticos y Sudáfrica. En estos países, la participación promedio de los su-
permercados en el comercio minorista alimentario fluctuó entre apenas un 10% a 20%
en 1990, pero subió de un 50% a 60% a principios de la primera década de 2000. Así
pues, fue notable el despegue de los supermercados en Argentina alcanzaron una parti-
cipación del 60% en el comercio minorista alimentario en 2002, en cambio en Brasil se
vio un 75% y en Taiwán y la República Checa presentaron una participación del 55%,
5
siendo así, testigos de la difusión de los supermercados en una sola década (Reardon y
Berdegué, 2008).
Los países de la segunda ola experimentaron el despegue a mediados y fines de los años
noventa, logrando el verdadero cambio a principios de la década del 2000. Aquí se en-
cuentra México y gran parte del Sudeste Asiático, Centroamérica y Europa Surcentral,
donde, en términos generales la participación promedio de los supermercados en el co-
mercio minorista alimentario en 1990 subió de 5% a 10% y a principios de la década del
2000 se notó un incremento del 30% al 50%. Ecuador se ubicó en esta ola con un 40%
de participación en el comercio minorista alimentario de los supermercados en el año
2003, así también, Guatemala con un 36% en 2002, México con un 56% de participa-
ción, Colombia con un 47% y Bulgaria con un 25% (Reardon y Berdegué, 2008).
Los países de la tercera ola iniciaron el despegue a fines de los años noventa y a princi-
pios de la primera década del 2000. Se alcanzó una participación de entre el 10% y 20%
del comercio minorista alimentario nacional para el año 2003. Los países inmersos en
esta ola son Kenia con un 20% de comercio minorista urbano y algunos países de Cen-
troamérica y Sudamérica como, por ejemplo, Nicaragua con un 20% (Reardon y Berde-
gué, 2008).
Ahora bien, ¿Cuáles fueron los determinantes para la expansión de las cadenas de su-
permercado? A partir de los años noventa se comienza a producir en el mundo un cam-
bio en el comercio minorista de alimentos, donde los principales autores son las cadenas
de supermercados, caracterizadas principalmente por una creciente concentración de
mercado y un fuerte auge de locales (Lira, 2007). Tras estos cambios se identifican cla-
ramente diversos factores que han sido determinantes en la expansión (ver Figura 1).
6
Figura 1. La revolución de los supermercados: determinantes
de la expansión.
Fuente: Reardon y Berdegué, 2008. Elaboración: Autoras.
Los factores que han ayudado a la expansión han ocasionado que el modelo de ventas
no solo se concentre en ciudades grandes sino que también llegue a las ciudades inter-
medias y pequeñas, lugares en los cuales sobresalen los precios bajos y las presentacio-
nes austeras de ciertos supermercados. Es por esto que la urbanización ha sido de suma
importancia, debido a que para los supermercados es más fácil satisfacer las necesidades
de alimentos de una población geográficamente concentrada que van creciendo conti-
nuamente. Otro punto es la fuerza de trabajo femenina que con el objetivo de ahorrar
tiempo compran alimentos procesados, el incremento de los ingresos del hogar que lle-
va a demandar alimentos no básicos y procesados en su mayoría, entre otros (Reardon y
Berdegué, 2010).
En cambio, el lado de la oferta muestra como la liberación del comercio minorista que
ha facilitado y abaratado la importación de productos alimenticios otorgando así, una
ventaja a los supermercados sobre las tiendas pequeñas, las ventajas de entrada tempra-
na dio mucha fuerza para el cambio, puesto que la Inversión Extranjera Directa (IED)
redujo de manera notable las regulaciones que se realizaban en temas de libre comercio
y el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) han permitido a
los supermercados un buen manejo de inventarios, reducir el tiempo en el despacho de
mercadería para el abastecimiento de locales y desarrollar un sistema de comunicación
optimo con proveedores (Reardon y Berdegué, 2010).
7
Como se ha dicho, los factores de la demanda como de la oferta han sido claves para
que las cadenas de super e hipermercados hayan ido en aumento a nivel mundial, el
contar con distintas estrategias, poder e influencia en el mercado les ha permitido au-
mentar el número de establecimientos y el volumen de ventas, es así que, ciertos super-
mercados se han posicionado como las más importantes a nivel mundial. La tabla 1
muestra el volumen de ventas de las cinco cadenas de supermercados más importantes
en el año 2005 (García y Rivera, 2007).
Tabla 1. Ranking mundial de empresas de la distribución moderna (2005).
Ranking Compañía Nacionalidad Volumen de ventas anual total (mill. $)
1 Wal –Mart EE. UU. 339.511
2 Carrefour Francia 116.911
3 Metro Group Alemania 82.844
4 Tesco Inglaterra 77.239
5 Ahold Holanda 62.380 Fuente y Elaboración: García y Rivera, 2007. Nota: mill. = millones.
Las cinco cadenas de supermercados cumplen con patrones comunes: aumento de la
participación en el comercio minorista de alimentos, fuerte crecimiento y desarrollo de
nuevos formatos de supermercados según su nicho de mercado. A pesar de que la venta
de alimentos en el pasado fue considerada un negocio de gran riesgo, debido a que el
margen de ganancias de los alimentos era inferior al resto de productos, estas cadenas se
encargaron de demostrar lo contrario siendo hoy en día las empresas y empleadores más
grandes del mundo (Reardon y Berdegué, 2008).
1.2 Información económica de los supermercados en Ecuador
Los sectores económicos en el Ecuador han tenido un importante desarrollo en años an-
teriores, sin embargo en 2015 se mostró un decrecimiento de la economía (Ekos, 2016).
El PIB mostro una disminución debido principalmente a la reducción del gasto del Go-
bierno (-5,2%), a menor inversión (-4%) y a la disminución de consumo de los hogares
(-2,5%) (Ekos, 2016). A nivel sectorial, el PIB no petrolero enfrentó una reducción de -
2,6% en el mismo periodo, mientras que el PIB petrolero se recuperó en 1%.
8
Tabla 2. Sectores económicos con mayores ingresos y aporte al PIB años 2014-2015
Sector Año 2014 Año 2015
Tasa de
variación
2014-2015
Aporte al
PIB (%)
Alojamiento y servicios de
comida 1.200.423 1.185.399 -1.35% 1,7
Comercio al por mayor y
al por menor 7.205.308 7.146.319 -0.80% 10,2
Construcción 7.062.413 6.938.895 -1,70% 9,9
Correo y Comunicaciones 2.572.716 2.504.613 -2,60% 3,6
Enseñanza y Servicios so-
ciales y de salud 5.534.816 6.092.563 -10,1% 8,7
Manufactura 8.206.853 8.142.608 -0.80% 11,6
Transporte 4.807.118 4.706.988 -2.10% 6,7
Total 36.589.647 36.717.385 -19,45% 52,0 Fuente: Boletín anuario N°38 del BCE. Elaboración: Autoras.
Dentro del sector no petrolero en el año 2015, los que más incidieron en esta reducción
con respecto al año anterior son: Enseñanza y Servicios Sociales y de Salud con un
aporte al PIB del 8,7%, Transporte aporta al PIB el 6,7%, Construcción el tercer sector
que más aporta al PIB con un 9,9%, Comercio al por mayor y menor el segundo sector
más importante con un aporte del 10,2%, Manufactura es el primer sector debido a que
tiene un aporte del 11,6, entre otros sectores que se muestran en la Tabla 5 (BCE, 2015).
Tabla 3. Sectores económicos con mayor nivel de facturación
Sector N° empresas Ventas (millones de USD)
Manufactura 26 8.142.608
Comercio al mayor y menor 41 7.146.319
Actividades financieras 11 2.334.022
Construcción 6 6.938.895
Total 24.561.844 Fuente: Ranking Empresarial de Ekos, 2016 y Boletín anuario N°38 del BCE. Elaboración: Autoras.
El comercio al por mayor y menor ha presentado una reducción del 0.80% pero aun así
el aporte que realiza al PIB es muy importante, teniendo un ingreso de $7.146.319 dóla-
res y contando con 41 empresas, este sector resulta interesante, puesto que aquí encon-
tramos inmersos a los supermercados.
9
El comportamiento de los supermercados evidencia como las cuatro principales empre-
sas de este segmento mediante sus ingresos concentran la mayor parte del mercado,
puesto que para el año 2000 con tan solo treinta y cinco locales el 97,10% del mercado
se encontraba en manos de CLF con un 53,10%, CER con una participación del 36,60%
y TIA con el 7,40%. Mientras que el resto de supermercados existentes en el país solo
acumulan el 2.90%, es así que, la concentración de mercado a partir del 2000 para las
principales cadenas de supermercados gira en torno a valores próximos al 97% (ver Fi-
gura 2).
En el año 2007 ingresa al mercado una nueva cadena de supermercados conocida como
MSM, considerada la cuarta empresa más importante con un ingreso de 60.744,77 mi-
llones de dólares. En este año, también se evidencia el crecimiento de locales TIA, ubi-
cando a nivel nacional setenta y dos locales con diferentes formatos establecidos en su
mayoría en la región Costa. Por tanto, las cuatro cadenas de supermercados para ese año
abarcan el 96.30% del mercado distribuido de la siguiente manera: CLF con el 45,30%
y con un ingreso de 563.374,96 millones de dólares, CER con una participación del
34,60% que corresponde a su ingreso de 430.250,64 millones de dólares, TIA con un
11,50% que representa 143.623,30 millones de dólares y MSM nuevo en el segmento
pero con una participación del 4.90%. Las otras cadenas de supermercados eran partici-
pantes del 3,70% del mercado.
10
Figura 2 Evolución de la participación de mercado (por ingresos)
Fuente: Superintendencia de Compañías y Revista Ekos, 2013. Elaboración: Autoras.
Para el año 2015, las cadenas de supermercados abarcan el 94.05%, evidenciando una
leve reducción en cuanto a participación de mercado, es así que CLF abarca el 49,04%
siendo indudablemente la empresa líder del segmento, en segundo lugar tenemos a CER
con un 24,24% seguida por TIA con una concentración del 11,35% y finalmente MSM
con un 6,42% de participación del mercado.
1.3 Cadenas de supermercados en Ecuador
Las principales cadenas de supermercados en Ecuador son Corporación La Favorita,
Corporación El Rosado, Tiendas Industriales Asociadas (TIA) y Mega Santa María.
Igual que las cadenas de supermercados a escala global, estas han evidenciado un cre-
cimiento acelerado al incrementar su número de tiendas y al pasar de una ubicación
concentrada en las ciudades más grandes del país (Guayaquil, Quito y Cuenca) a encon-
trarse en 83 ciudades y 23 provincias (Borja y Reyes, 2012). A continuación se detallan
los formatos de sus tiendas, estrategias de ubicación y estratos socioeconómicos al que
están dirigidos.
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
CORPORACIÓNFAVORITA C.A.
CORPORACIÓNEL ROSADO S.A.
TIENDASINDUSTRIALESASOCIADAS TIAS.A.
MEGASANTAMARÍA S.A.
Otros
11
1.3.1 Corporación La Favorita S.A
Corporación La Favorita es la empresa líder del segmento con ingresos de
2.695.673.978 dólares en el año 2015, ubicándose así también como el cuarto grupo
económico más importantes del país (SRI, 2016). Esta empresa de autoservicio se inició
en 1945 como una bodega en la ciudad de Quito, para el año de 1957 se conforma ofi-
cialmente como Sociedad Anónima (Borja y Reyes, 2016). Los accionistas fundadores
Guillermo Wright Vallarino, Carmen Durán Ballén de Wright y Tomás Carlos Wright
Durán Ballén constituyen la empresa con un capital inicial de 200.000 sucres. (Yumbla
y Arrazola, 2015).
En 1983 usa el nombre “Supermaxi” para la distinción de sus supermercados, en los
años siguientes la empresa incursiona en otros negocios comerciales relacionados con
artículos para el hogar, artículos tecnológicos y ferreteros, libros, entre otros, es así que
aparecen formatos como Todo Hogar, TVentas, Radio Shack, Bebemundo, Mr. Books y
Tatoo. Además, en el 2000 y 2003, La Favorita absorbe las compañías: Inmobiliaria Ae-
ropuerto I.A.S.A, Inmobiliaria Hipermercado S.A, Centros de Promoción Comercial
Ceproc S.A y Carbonosa S.A. En 2008 cambia su razón social a Corporación La Favori-
ta (Yumbla y Arrazola, 2015).
La CLF cuenta con cinco formatos de supermercados conocidos como cadenas afilia-
das, las cuales cubren todos los segmentos del mercado de acuerdo con las característi-
cas que presentan (ver Tabla 2), operando bajo el nombre comercial Megamaxi y Su-
permaxi atienden a la población de estrato medio-alto, Súper Akí y Gran Akí destinados
a la clase medio-baja de la población y finalmente Akí orientado a la clase popular (So-
ciedad Calificadora de Riesgos, 2013).
12
Tabla 4. Formatos de supermercados de Corporación La Favorita.
Nombre Segmento de la
Población
Características N.° locales
Megamaxi Estrato medio-alto Cadena de “hipermercado” con un área
de venta de 72.623 m2, que a más de
alimentos ofrece ropa, electrodomésti-
cos, calzado, artículos de audio y video
12
Supermaxi Estrato medio-alto Es un supermercado que en su mayoría
oferta alimentos, sin embargo también
cuenta con perchas de farmacia, libros,
artículos del hogar. Tiene un área de
venta de 59.511 m2.
35
Súper Akí Estrato medio-bajo Esta marca de supermercado, oferta pro-
ductos “básicos” tanto alimentarios co-
mo el hogar, ofrece alrededor de 25.950
ítems.
6
Gran Akí Estrato medio-bajo Es parte de la marca “Akí”, también está
dirigido al público de clase media, pero
incorpora productos para el hogar, ju-
guetería, vestido, ferretería y entreteni-
miento, en una suerte de tienda “depar-
tamental”. Tiene un área de ventas na-
cional de 35.762 m2
19
Akí Clase popular También llamados despensas, está orien-
tado a un segmento de la población con
menor poder adquisitivo, tiene un área
de venta de 17.649 m2
44
Fuente: Corporación La Favorita, 2016. Elaboración propia.
Esta empresa aplica una integración vertical, con empresas relacionadas con la elabora-
ción de productos alimenticios como Maxipan, Agropesa y Pofasa las cuales le proveen
directamente de algunos de los productos que los distribuye a través de sus cadenas. Es
por esto que la CLF cuenta con uno de los más modernos centros de distribución de
América Latina, ubicado en Amaguaña, cerca de la capital Quito. A este sitio llegan
más de 6.000 proveedores y desde allí se distribuyen miles de alimentos y productos
hacia los locales de Supermaxi, Megamaxi, Akí, Gran Akí y Súper Akí y todos los loca-
les Juguetón del país. Todos los almacenes de la cadena por fuera de Quito (en Guaya-
quil, Cuenca, Ambato, Ibarra y Manta) se abastecen desde la capital (González, 2013).
Asimismo posee acciones en hidroeléctricas: Enermax y San Bartolo, con las cuales
provee de energía eléctrica a CLF y sus empresas filiales; contando a su vez con una
inmobiliaria que se encarga de administrar varios centros comerciales en diferentes ciu-
dades del Ecuador (Yumbla y Arrazola, 2015).
13
1.3.2 Corporación El Rosado
Corporación El Rosado es la segunda cadena de supermercados más importante del
país, con ingresos que ascienden a 1.497.973.413 de dólares en el año 2015, ocupando
así por su volumen de ventas el décimo primer lugar entre las empresas más grandes del
Ecuador (SRI, 2016).
Los inicios de Corporación El Rosado se remontan al año de 1936 cuando Alfredo
Czarninski abrió una pequeña pastelería llamada “El Rosado”, posteriormente se convir-
tió en un restaurante ubicado en el tradicional boulevard 9 de Octubre en la ciudad de
Guayaquil (CER, 2016). En 1954 se constituye formalmente como Importadora El Ro-
sado registrada por los hermanos Alfredo y León Czarninski e inscrita con un capital de
100.000 sucres, siendo la principal actividad la venta de víveres y artículos varios. Para
el año 1965, la compañía cambia su razón social a Importadora el Rosado Compañía
Limitada y en 1997 absorbe la compañía Ferconsa C.A. y Ferrisariato Compañía Anó-
nima (Yumbla y Arrazola, 2015); finalmente, en el año 2008, cambia su denominación
a Corporación el Rosado S.A.
La CER cuenta con tres formatos que cubren todos los segmentos del mercado como
son Mi Comisariato e Hipermarket enfocados a grandes ciudades y población de clase
media-alta y Mini un nuevo formato ubicado en la ciudad de Guayaquil dirigida a la
población de clase media-baja y popular (ver Tabla 3). En total, cuenta con 64 estable-
cimientos a nivel nacional y cubre las principales ciudades del país como Quito, Guaya-
quil, Manta, Riobamba, Duran, etc. (Sociedad Calificadora de Riesgos, 2013).
14
Tabla 5. Formatos de supermercados de Corporación El Rosado.
Nombre Segmento de la
Población
Características N.° locales
Hipermarket Estrato medio-alto En un área de hasta 22,000 m2 se ofer-
ta productos de Mi Comisariato, Ferri-
sariato, Río Store y Mi Juguetería.
24
Mi
Comisariato
Estrato medio-alto Cuenta con una amplia variedad de
productos nacionales e importados.
21
Mini Estrato medio-bajo Almacenes de barrio creado para satis-
facer las necesidades diarias de las
familias de cada sector ofreciendo
productos a menores precios. (Esta es
la clara competencia de las tiendas)
19
Fuente y Elaboración: Yumbla y Arrazola, 2015
A la fecha, CER posee a más de cadenas de supermercados e hipermercados otros nego-
cios como tiendas departamentales, jugueterías, salas de cine, restaurantes de comida
rápida, tiendas de música y videos, estación de radio y centros comerciales, formatos
conocidos con el nombre de Rio Store, Mi Juguetería, Ferrisariato, Supercines, restau-
rantes Chilli's, Rock and Roll y Carl's Júnior, r Radio Disney, Metrópolis, y la adminis-
tración de los centros comerciales Rio Centro, locales distribuidos en las principales
ciudades del país. Así también, CER posee acciones en Briko S.A una empresa que se
dedica a la fabricación de muebles, Constructoras Abidi y Abacam las cuales se encar-
gan de la construcción de todo tipo de construcción de edificios no residenciales y por
último Electroquil S.A que son instalaciones de generación de energía eléctrica (Yum-
bla y Arrazola, 2015).
A diferencia de Corporación La Favorita, CER tiene una integración horizontal, de ma-
nera que realiza venta directa de sus productos a través de sus distintos locales y cade-
nas afiliadas (Corporación El Rosado S.A, 2014). La empresa tiene un centro de distri-
bución ubicado en Guayaquil a lo largo de la Vía Daule, el cual cuenta con un sistema
de información SAP, donde los proveedores conocen las órdenes de compra y despacho.
Al mismo tiempo permite el control de precios, promociones, y restricciones de compra
con distintos proveedores cuyos productos son vendidos en líneas transaccionalmente
(El Universo, 2014).
15
1.3.3 Tiendas Industriales Asociadas (TIA)
TIA es la única empresa extranjera de las cuatro principales cadenas de supermercados,
con ingresos de 623.962.317 de dólares en el año 2015 (SRI, 2016). La empresa fue ini-
ciada por Federico Deutsch y Kerel Steuer dos inmigrantes alemanes que huían de la II
Guerra Mundial y se establecieron en América del Sur, primero en Argentina y más tar-
de en Colombia, Ecuador y Uruguay (Yumbla y Arrazola, 2015).
Tiendas Industriales Asociadas (TIA) S.A. inicia actividades en Ecuador en 1960, esta-
bleciendo su primer local en la ciudad de Guayaquil, bajo el concepto de una cadena de
tiendas que ofrecían productos para el hogar y la familia (Lideres, 2013); en 1961 inau-
gura su primer local en Quito, y así ha logrado expandirse paulatinamente a otras ciuda-
des, contando con 182 establecimientos distribuidos en 88 ciudades y 23 provincias,
orientados en su mayoría a la clase media-baja de la población. (TIA, 2016). Su expan-
sión en los últimos tiempos se basa en ubicarse geográficamente en áreas alejadas don-
de no existen otras cadenas de supermercados, lo que ha permitido su crecimiento en
cuento a número de locales especialmente en la ciudad de Guayaquil. (Sociedad Califi-
cadora de Riesgos, 2013). El nombre comercial de sus formatos es TIA, Super TIA y
TIA Express, cuyas características se presentan en la siguiente tabla.
Tabla 6. Formatos de supermercados de Tiendas Industriales Asociadas S.A
Nombre Segmento de la
Población
Características N.° locales
TIA Estrato
medio-bajo
Se ubica en poblaciones mayores a 25.000 habi-
tantes, tienen aéreas superiores a 300m2, oferta
una variada cantidad de productos.
155
Super
TIA
Estrato
medio-bajo
Formato de Supermercado ubicado en poblacio-
nes con más de 125.000 habitantes, con una área
superior a 700 m2, oferta un gran surtido de ali-
mentos de primera necesidad, y también, frutas y
verduras
8
TIA
Express
Estrato
medio-bajo
Formato que se ubica en los barrios, con áreas
superiores a los 200m2 y se dedica a vender
marcas “propias”
19
Fuente y Elaboración: Yumbla y Arrazola, 2015
16
Cuenta con un centro nacional de distribución (CND) y un centro de distribución de frío
(CDF) ubicados en Guayaquil, abierto en 2005 y en el 2010 respectivamente. En el
2014 estrena un centro regional de distribución (CRD) ubicado en Quito lo que indica
una señal del aumento de su presencia en la Sierra. Recientemente, TIA también ha
inaugurado en algunas ciudades, a través de la empresa Plaza Tía, centros comerciales
donde instala sus locales. Esta estrategia parece imitar en parte a la seguida por CLF y
CER (TIA, 2016).
1.3.4 Mega Santa María
Mega Santa María es considerada la cuarta cadena de supermercados más importante
pues sus ingresos alcanzaron los 352.965.840 dólares en el año 2015 y se ubica por su
volumen de venta en el puesto ochenta de la lista de empresas más grandes del país
(SRI, 2016).
MSM creada en 1979 en la zona de Santa Clara como una distribuidora llamada Avícola
Santa María, ingresa en el sistema de autoservicio en el año de 1993 cuyo nicho de
mercado ha sido la ciudad de Quito teniendo en la actualidad 26 locales con un crecien-
te cobertura (Borja y Reyes, 2012). Para el 2006 se registra con el nombre comercial
Mega Santa María S.A., formada por gran parte de la familia Barrera Pastrano, con un
capital inicial de USD 5.000 dólares americanos. El 15 de julio del año 2014 sufre una
restauración accionaria donde todos los accionistas de Mega Santa María venden el total
de las acciones a dos empresas: Holding Megafamily S.A y Fundación Sursoles (Yum-
bla y Arrazola, 2015).
La empresa tiene como estrategia de ubicación situarse cerca de los mercados más po-
pulares de la provincia. A diferencia de las otras cadenas de supermercados que cuentan
con un centro de distribución, MSM solo tiene un centro de acopio donde se procesa
granos. (Yumbla y Arrazola, 2015).
17
CAPÍTULO II
2. MARCO REFERENCIAL
En este capítulo se desarrollan los aspectos teóricos referentes a espacio, relaciones de
poder, concentración y paisajes alimentarios. El argumento es que la teoría neoclásica
se ha despreocupado por varias dimensiones del mercado que son cruciales al momento
de analizar la expansión de los supermercados. En primer lugar, el espacio en el que se
desarrollan las actividades económicas ha sido ignorado por la mayor parte de la teoría
económica debido a que la inclusión de la variable territorial implica una reconsidera-
ción de toda la conceptualización teórica realizada de los fenómenos económicos ya que
la inclusión de la variable espacial (imposible de ser valorada por el mercado) no supo-
ne un cambio secundario en el modelo de análisis sino que lo cambia todo. En segundo
lugar, la concentración en el sector de supermercados ha estado muy marcada en los úl-
timos años debido a la existencia de empresas grandes y pequeñas que luchan entre sí
para tratar de posicionarse en el mercado y el tipo de estructura a la que han llegado a
asemejarse los supermercados es la de un oligopolio. En tercer lugar, dicha concentra-
ción da cuenta de la presencia de relaciones de poder que se dan en un conjunto diferen-
ciado de actores económicos con estrategias diferenciadas. Estas estrategias también se
diferencian en la ocupación del espacio donde el poder de un empresa sobre otra lleva a
una lucha de fuerzas que tiene como objeto alcanzar sistemas de posicionamiento y de
dominio. Por tanto, se recoge los aportes de espacio y concentración y se propone anali-
zar la expansión de los supermercados a través del concepto de paisajes alimentarios. Se
entiende por paisajes alimentarios un espacio delimitado, en el que empresas alimenta-
rias altamente diferenciadas en cuanto a su poder de mercado están distribuidas de ma-
nera desigual en el espacio y que con estrategias de mercado (lo cual incluye el espacio)
diferenciadas, se relacionan con compradores de alimentos.
La primera sección desarrolla el concepto de espacio como parte fundamental en el
desarrollo de la actividad económica que no ha sido considerado en el análisis de la teo-
ría económica convencional. La segunda sección indica cómo la acumulación de capital
influye en el poder que tiene una empresa sobre otras y como estas utilizan estrategias
altamente diferenciadas para apoderarse del espacio. La tercera sección describe la con-
18
centración a través varios enfoques económicos en donde se realiza una aproximación al
tipo de estructura de mercado al que se asemejan los supermercados. La cuarta sección
aborda el concepto de paisaje alimentario como aspecto fundamental para describir la
expansión de los supermercados. Un paisaje alimentario consiste en un espacio delimi-
tado en el que diversos tipos de establecimientos dedicados a la venta de alimentos se
apropian de un espacio a través de estrategias basadas en relaciones de poder. En esta
sección también se presenta una tipología para los paisajes alimentarios. Además, se
desarrolla el concepto de desierto alimentario considerado el caso extremo de un foods-
cape en el que existe una ausencia significativa de comercios específicos, que impide la
adquisición habitual de alimentos. Diversos procesos productivos y sociales han contri-
buido a que se dé una distribución espacial desigual de los establecimientos de alimen-
tación.
2.1. El espacio como dimensión central de los mercados
La relación entre el pensamiento económico y el espacio geográfico, es decir, la base
física sobre las que tienen lugar las actividades de producción, intercambio y consumo
ha sido ignorada en su totalidad por la teoría económica (Coq, 2003). Es así que Harvey
(2014), considera que “el pensamiento económico estándar prefiere un modelo en el que
todas las actividades tienen lugar en la cabeza de alfiler y no existe ningún monopolio
debido a la ubicación espacial.”
Pero, ¿qué es el espacio? El espacio se puede definir como un campo de interacción en
el que los diferentes agentes económicos toman diferentes posiciones para el desarrollo
de actividades económicas como la producción e intercambio de bienes en el medio
geográfico (Sánchez, 1990).
Desde la perspectiva institucionalista, el espacio es considerado como un pasivo de la
actividad económica relacionado con la distancia que puede afectar los costes de
transacción generados por la existencia de mercados no competitivos con presencia de
pocos compradores o vendedores, lo que genera escenarios de amplia incertidumbre y
con tendencias a comportamientos oportunistas, así también, los costes empresariales y
19
las decisiones son tomadas en cuenta para el análisis del espacio (Williamson, 1981;
Coq, 2003).
El enfoque marxista manifiesta que la inclusión del espacio en la teoría dificulta la efec-
tiva realización del ciclo dinero-mercancías-dinero, por lo que las leyes de acumulación
no se proyectan de forma automática e indiferenciada sobre el espacio (Coq, 2003). Di-
cho de otra manera, en “el interior de cada espacio se encuentran definidas una serie de
relaciones sociales que limitan y condicionan la forma en que los cambios en los patro-
nes de acumulación afectan a los diferentes espacios” (Delgado,2003). De ahí que, el
espacio en los procesos de acumulación aparece unida a la división del trabajo y, de este
modo, da lugar a la moderna concepción del espacio, que al ser algo más que un lugar
físico se denomina “territorio” (Coq, 2003).
El estudio de la relación entre el espacio y la economía es una omisión extraña, pues el
espacio es la base física en donde se desarrollan las actividades económicas. La escuela
neoclásica incorpora al espacio como un problema de distancia física entre el lugar de
origen de la producción y los mercados donde se distribuyen y venden las mercancías,
de manera que, se analiza la complementariedad económica de los mismos, pero sin
descifrar las razones y los patrones espaciales por las que algunas empresas prosperan y
otras fracasan en un mismo espacio (Serrano s.f).
Los neoclásicos se caracterizaron por: i) considerar el espacio en términos homogéneos,
representado con modelos geométricos, ii) trasplantar su concepto de equilibrio en los
mercados económicos al territorio, con la búsqueda de localizaciones óptimas, resultado
del equilibrio en distancia de los factores de la producción, iii) explicar la conducta de
los agentes económicos como maximizadores de beneficios y iv) suponer un acceso
transparente a la información (Delgado, 2003).
La estructura espacial del mercado se compone de tres patrones espaciales: i) la distri-
bución, la cual analiza el desarrollo desigual mediante relaciones económico-sociales
con un desarrollo geográfico desigual, por lo que, las firmas se ubican en zonas urbanas
consideradas centros óptimos para la distribución de mercancías ya que poseen una cre-
20
ciente población ii) la localización, desarrollada desde la perspectiva de libre empresa
puede producir un desequilibrio entre regiones debido a que, incrementan la aglomera-
ción y se orientan a las regiones con mayor crecimiento económico ya que ofrecen ven-
tajas como la acumulación de capital y la maximización de beneficios y iii) la integra-
ción, guarda una estrecha relación con la complementariedad, la cual, permite que los
productos tengan demanda en un lugar y oferta en otro. Pero cuando no existe comple-
mentariedad, los movimientos y la interacción espacial no tienen lugar (Delgado, 2003).
En efecto, los flujos determinados por los supermercados son considerados interaccio-
nes que conectan diversos puntos del espacio, es decir, recrean zonas económicas muy
prósperas para obtener grandes réditos económicos y concentrar todo el mercado que le
sea posible o a su vez convertirse en un acaparador total del mercado eliminando toda
competencia y siendo el único que goza de un espacio ventajoso que le brinda el territo-
rio donde está establecido (Delgado, 2003). En este caso se vuelve evidente un tipo par-
ticular de competencia donde se “describe una situación en la que toda la actividad eco-
nómica se asienta competitivamente en espacios particulares con cualidades únicas”
(Harvey, 2014).
2.2. Relaciones de poder
Las relaciones de poder entre empresas dentro de un mismo mercado se evidencia por
medio de concentración de capital que tienen con respecto a la competencia. Además,
las relaciones de poder crean una jerarquía entre empresas dominantes y empresas do-
minadas, entendiendo como dominación a la capacidad de influencia sobre precios, ca-
lidad, barreras de entrada, etc. de otras empresas (Álvarez, 2010).
Bourdieu (1997) considera que “las relaciones de poder siempre se desarrollaran en un
campo de poder”, de manera que el poder que mantiene una empresa dentro de un cam-
po determinado dependerá siempre de los factores diferenciales que posee, siendo estos
el volumen y la estructura de capital, donde se encuentra inmerso el capital financiero,
capital social, capital comercial, entre otros (Bourdieu 2000). Para Bourdieu (2000),
21
[e]l capital financiero tiene dominio directo e indirecto de los recursos
financieros que son la condición principal de la acumulación y la conser-
vación de todas las otras formas de capital y al capital comercial obedece
al dominio de redes de distribución y servicios de marketing y posventa
que se realiza internamente en la empresa.(p.222)
Las empresas para mantener su posición de dominante, hacen uso de estrategias, por lo
que Bourdieu (2003) afirma que
Las estrategias dependen, de la configuración particular de los poderes
que confiere al campo su estructura y definida por el grado de concentra-
ción, es decir, la distribución de las cuotas de mercado entre un número
mayor o menos de empresas, varía entre los dos extremos que son la
competencia perfecta y el monopolio. (p.48)
A su vez, existen estrategias espaciales basadas en el conocimiento de las condiciones
de mercado, los hábitos de consumo y comportamiento económico de las personas. Las
empresas se ubican en espacios heterogéneos para reducir costos de transporte y mejo-
rar la eficiencia de la aglomeración de la empresa, es decir, sacar provecho de localizar-
se junto a otros establecimientos con la posibilidad de compartir proveedores, servicios
y mercado (Delgado, 2003).
En conclusión, las relaciones de poder pueden ser definidas como la interacción que se
genera entre agentes (empresas) dentro de un espacio conocido como campo, donde, se
desarrolla una jerarquía basada en el capital acumulado que las empresas poseen, es de-
cir, mientras mayor sea el capital acumulado más importante será la empresa y mayor
será su participación en el mercado. Por tanto, las empresas dominantes tienen la potes-
tad de imponer precios, hacer cambios en el modo de distribución, controlar los produc-
tos que serán puestos en promoción y la introducción al mercado de nuevos productos.
Las empresas dominadas que tienen una escaza participación en el mercado y un capital
acumulado insuficiente para competir con las empresas dominantes actúan como toma-
22
doras de precios además de tener una escaza información de productos nuevos (Álvarez,
2010).
2.3. Concentración de mercado.
La concentración de mercado se define como el cambio o toma de control de una o va-
rias empresas, que a través de ciertos actos gozan de altos porcentajes de participación
en el mercado o en una sección del mismo (Superintendencia de control del poder de
mercado, 2011). Así también, Tulcanaza (2010), describe a la concentración como una
relación existente entre un número reducido de empresas, las mismas que controlan el
mercado, a través de un porcentaje de participación cada vez mayor.
Desde el punto de vista teórico existen diferentes posiciones en cuanto a concentración
de mercado. La escuela clásica plantea la idea de un mercado libre, transparente y per-
fecto, donde “los individuos sirven a los intereses colectivos precisamente porque se
guían por sus propios intereses” (González, s.f). De modo que, establece la idea de una
“mano invisible” que guía y regula las economías arrojando resultados óptimos al sis-
tema, donde no existen fallas de mercado como: monopolios, oligopolios, duopolios,
entre otros, es decir no puede existir una estructura de mercado concentrada (Naredo,
2003).
Adam Smith crea la idea del mercado, el cual funciona como un mecanismo fijador de
precios pero sin influencia alguna en el libre juego de oferta y demanda, llegando así a
la conclusión de que la competencia es siempre perfecta (Naredo, 2003). Así mismo,
Smith llega a considerar innecesaria la intervención del Estado y establece que no es
necesario conocer que tan eficiente es una empresa en el mercado, debido a que es la
competencia la que genera cierto grado de eficiencia, y en caso de que los productores
resultaran ineficientes, sería la misma competencia la que se encargue de sacarlos del
mercado (Stiglitz, 2000).
Hay que mencionar, sin embargo, que el modelo ideal del mercado libre, transparente y
perfecto, es decir, la competencia perfecta establecida por los clásicos, se vería excluida
23
por el monopolio, un tipo de competencia imperfecta con heterogeneidad de productos
y unidades de producción (Naredo, 2003).
En cuanto a competencia imperfecta, en primer lugar está el monopolio, el cual consti-
tuye uno de los extremos opuestos de la competencia perfecta. En este tipo de mercado
existe un solo vendedor, con un control completo sobre el mercado y por ende sobre el
precio, pero muchos compradores. El segundo tipo de estructura de mercado es el oli-
gopolio en el cual hay pocas empresas que compiten entre sí, las cuales ejercen control
sobre un mercado determinado, y en donde no es posible la entrada de nuevas firmas
(Pindyck y Rubinfeld, 2013).
Por su parte, la escuela neoclásica se fundamenta en el análisis marginalista estudiando
los precios que establecen el equilibrio entre oferta y demanda en los mercados, anali-
zando a su vez las preferencias de los consumidores mediante una rigurosa incorpora-
ción de las matemáticas. (Maya, 1993). Así pues, los neoclásicos se basan en el modelo
de competencia perfecta, donde, el mercado aparece como un regulador natural de los
procesos económicos y que cualquier otro tipo de organización es innecesaria. De modo
que, los monopolios son aberraciones que echan a perder el equilibrio general del mer-
cado. (Cordero y Ortiz, 2012).
Desde otro punto de vista, Harvey (2014) sostiene que desde la ortodoxia económica se
sigue viendo al libre mercado como un automaton confiable y que el monopolio y oli-
gopolio son una aberración que podrían evitarse. Harvey (2014) abandona esta idea ar-
gumentando que
[…] el poder de los monopolios es básico y no una aberración en el fun-
cionamiento del sistema del capital y que existe en unidad contradictoria
con la competencia, esto debido a que si a un empresario se le da la posi-
bilidad de ser monopolista a ser competidor hará todo lo imposible por
conservar su posición como monopolio u oligopolio y mejorar su concen-
tración de mercado. (p. 138)
24
Diversos criterios de autores asemejan a los supermercados con modelos de competen-
cia imperfecta, ya que, muestran estructuras oligopolistas y monopolistas. Harvey
(2014) lo afirma cuando dice que muchos de los sectores de la economía, incluyendo
los supermercados, presentan fuertes tendencias al oligopolio.
El oligopolio está presente en industrias caracterizadas por el dominio de unas cuantas
empresas, en donde los productos pueden ser homogéneos o diferenciados y que solo
unas cuantas empresas producen toda o casi toda la producción total, además que gozan
de significativas barreras a la entrada (Pindyck y Rubinfeld, 2013). Al estar tan concen-
trada la industria, la interdependencia entre las empresas participantes hace poco útiles
los intentos por definir un modelo general para esta estructura de mercado. La única ca-
racterística incuestionable es que la decisión de una empresa depende en gran medida de
las decisiones de las otras empresas que conforman el oligopolio (Cuellar, 2007).
2.4. Evolución de foodscapes
El término foodscape (paisaje alimentario) es propuesto por primera vez por Yasmeen
(1997), quien trató de enfatizar la especialización de foodways -tradiciones y costum-
bres de un grupo de personas con respecto a los alimentos; incluyendo un estudio de sus
prácticas culinarias, prácticas nutricionales, lo que la gente come y por qué lo comen- y
las conexiones entre la gente, la comida y los lugares. El término es extraído de la pala-
bra paisaje y utilizado para describir un proceso, en el que la comida es el objetivo en el
que se enfocan las relaciones humanas que se desarrollan en un determinado lugar
(Yasmeen, 1997).
El término paisaje alimentario se ha utilizado generalmente para describir la distribu-
ción espacial de los alimentos entre los espacios urbanos y los entornos institucionales.
A partir de la literatura geográfica y sociológica sobre el paisaje, se emplea el término
foodscape para describir una construcción social que capta y constituye ideales cultura-
les de cómo los alimentos se relacionan con lugares específicos, personas y sistemas
alimentarios (Johnston, Biro y MacKendrick, 2009).
25
La noción de paisaje alimentario se ha desarrollado con el concepto de paisaje, identifi-
cando así cinco tipos diferentes: paisajes financieros, paisajes ideológicos, paisajes tec-
nológicos, paisajes mediáticos y etno-paisajes; basados en la idea de que las personas
viven en mundos cambiantes que son moldeados e influenciados por estos escenarios
(Appadurai, 1996).
Brembeck y Johansson (2010) explican y amplían la obra de Appadurai, añadiendo
foodscape a la tipología, por lo que un paisaje alimenticio se desarrolla siempre dentro
de un ambiente que cuente con sitios donde los seres humanos puedan adquirir alimen-
tos y un paisaje de alimentos institucional establece ya un espacio físico y con una or-
ganización establecida, en el que las personas pueden encontrar alimentos, FVF y todo
lo que respecte a la alimentación (Mikkelsen 2011 y Mackendrick, 2014).
Yasmeen (1997) señala la importancia y el papel del alimento como medio en el que se
configuran las relaciones sociales. Un aspecto interesante del concepto de foodscape es
no observar qué tipo de comida se consume, sino entender dónde se consume, así como
como las condiciones económicas, sociales, culturales de este consumo. Yasmeen enfa-
tiza así “la espacialización de los alimentos y las interconexiones entre las personas, los
alimentos y los lugares. Es un término usado para describir un proceso de ver el lugar
en el cual el alimento se usa como lente para enfocar las relaciones humanas seleccio-
nadas”.
La configuración de los paisajes alimentarios puede servir para crear una explicación de
la ubicación de la comida en los lugares habitados por personas y en la salud de los per-
files de diferentes poblaciones y culturas. Los paisajes no son estáticos y tampoco son
una definición espacial, sino que obedecen a la apropiación del territorio, a elecciones
de opciones técnico-productivas, cuya aplicación define también el acceso a la alimen-
tación (González, 2012).
Los productos alimenticios están siempre en movimiento porque son parte integrante de
los paisajes. De hecho, los alimentos anteceden, producen y superan paisajes. Según
Matus (2012)
26
[l]os paisajes alimentarios preceden a los paisajes porque son producto
de intensas interacciones con el medio ambiente, no de las consecuencias
de las luchas políticas para modelar la estética territorial. Los paisajes
alimentarios producen vistas enmarcadas del paisaje cuando funcionan
como uno de los recursos utilizados en la representación de conjuntos
armónicos. (p. 19)
Los paisajes alimentarios se esparcen cuando la comida se convierte en la entidad prin-
cipal que define el paisaje de un sitio, una región o una nación. La alimentación propor-
ciona un “campo semántico para múltiples entidades” para organizar la relación entre la
tierra, el paisaje y la comida que, mientras afectan y se ven afectadas, crean y destruyen
relaciones (Matus, 2014).
Al igual que los paisajes geográficos, al entrar en el mercado como una mercancía tiene
una relación mediada e indirecta con la ontología física o el lugar, un foodscape, según
Johnston, Biro y MacKendrick (2009)
[...] puede capturar u ocultar los sitios ecológicos y las relaciones socia-
les de producción, consumo y distribución de alimentos. Los paisajes
alimentarios implican elementos de materialidad e ideología y son espa-
cios en disputa donde los actores luchan por definir el terreno de la ac-
ción política, incluyendo el alcance de la participación en el mercado y la
propiedad privada de los alimentos. (p. 512-513)
2.4.1. Tipología de foodscapes
Los paisajes alimentarios pueden definirse como espacios físicos, organizativos y so-
cioculturales en los que las personas se enfrentan a cuestiones relacionadas con el acce-
so a alimentos. El término de paisajes alimentarios permite analizar cómo los alimentos,
los lugares y las personas están interconectados y cómo interactúan (Mikkelsen, 2011).
En esta investigación se aumenta una capa conceptual adicional. El argumento es que
estos foodscapes están compuestos por un conjunto heterogéneo de empresas que se de-
27
dican a la venta de alimentos, entre las cuales existen diferentes relaciones de compe-
tencia y complementariedad.
Un paisaje alimentario incorpora todas las oportunidades (lugares) para obtener alimen-
tos dentro de una región determinada. La importancia del entorno construido, así como
de los entornos urbanos e institucionales al servicio de alimentos es vital ya que los ali-
mentos están distribuidos espacialmente a través de espacios urbanos y entornos institu-
cionales (Mikkelsen, 2011).
Algunos autores como Freidberg, Burgoine y Johnston observan a los paisajes alimen-
tarios en un contexto local o regional (nivel meso). Este nivel es especialmente relevan-
te cuando se analiza la disponibilidad de alimentos en áreas urbanas. La noción de un
paisaje alimentario no solo se limita al entorno local, sino que va más allá y también
toma en cuenta el nivel nacional y mundial (nivel macro) ya que la producción de ali-
mentos, las marcas de alimentos, la cultura alimentaria y la comercialización de alimen-
tos son cada vez más un fenómeno global (Mikkelsen, 2011).
Figura 3. Tipología de paisajes alimentarios
Fuente: Mikkelsen, 2011. Elaboración: Autoras.
Así también, la renovación urbana, la suburbanización, y la expansión y modernización
de la agroindustria, han convergido para estimular el abandono de las comunidades de
bajos ingresos. Esto ha llevado a la aparición de “desiertos alimentarios”, áreas geográ-
ficas en las que sus habitantes tienen poca o ninguna disponibilidad de opciones alimen-
28
tarias asequibles y saludables (especialmente frutas y verduras frescas) debido a la au-
sencia de tiendas de abarrotes a una distancia de viaje conveniente (Robinson, Weiss-
man, Adair, Potteiger y Villanueva, 2016).
Las desigualdades de los sistemas alimentarios evitan la disponibilidad, accesibilidad y
asequibilidad de alimentos saludables, principalmente en zonas caracterizados como
desiertos de alimentos (Robinson, Weissman, Adair, Potteiger y Villanueva, 2016).
29
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
El proyecto de investigación tiene como objetivo describir los tipos de paisajes alimen-
tarios que se pueden observar en el DMQ Quito y su relación entre las empresas que
constituyen uno. El método al que esta investigación se ajusta es el mixto, ya que se uti-
liza tanto datos cuantitativos proporcionados por estudios recientes en Ecuador acerca
de la expansión de supermercados como datos cualitativos adquiridos a través de breves
entrevistas. Además, se realizará una observación indirecta, en la que, según Bernal
(2010), “el observador es un mero espectador de la situación observada; por tanto, no
hay intervención alguna de éste en el curso de los acontecimientos observados” p. 258).
Esto nos servirá para la construcción de mapas que mostrarán el tipo de paisaje alimen-
tario existente en cada sector. El resultado de esta observación son cuatro mapas, méto-
do que nos permitirá realizar un análisis de cómo está compuesto el mercado geográfi-
camente mediante una descripción de la distribución espacial de las fuentes de alimen-
tos en tres paisajes alimentarios, así como la relación entre las diferentes fuentes de ali-
mentos,.
Las técnicas utilizadas para la presente investigación fueron el análisis documental y la
observación directa. Estas técnicas son muy útiles al realizar la investigación bajo un
enfoque cualitativo ya que por un lado es fundamental conocer información ya estable-
cida sobre la cual guiar la investigación y por otro crear y buscar información de fuentes
directas (Hernández et al., 2014).
La primera técnica empleada fue el análisis documental la cual nos permite “establecer
relaciones, diferencias, etapas, posturas o estado actual del conocimiento respecto al
tema objeto de estudio” (Bernal, 2010, p. 111). Para este análisis se realizó una búsque-
da de información en bases de datos de bibliotecas, de instituciones tanto públicas como
privadas y se revisó publicaciones de revistas y periódicos locales que aportan con in-
formación para la investigación. Entre las fuentes más utilizadas está el informe realiza-
do por Yumbla y Arrazola (2015), La conformación y organización de los Supermerca-
dos en Ecuador, el portal web de cada una de las cadenas de supermercados más impor-
30
tantes del país, información obtenida a través de una base de datos del Servicio de Ren-
tas Internas (SRI), entre otros sitios tanto virtuales como también físicos.
Para realizar la búsqueda de los documentos se utilizaron las siguientes palabras clave:
concentración de mercado, concentración espacial, foodscapes, expansión de supermer-
cados, entre otros. De los documentos encontrados se realizó una lectura detenida, se
identificó información relevante y se extrajo lo más importante con la ayuda de herra-
mientas de investigación como las fichas bibliográficas y anotaciones. A partir de las
ideas extraídas del análisis documental se pudo analizar, la conformación de paisajes
alimentarios constituyéndose en un precedente para la elaboración de fichas de observa-
ción (Ver apéndice 1).
La concentración de mercado de las cadenas de supermercados inicia con una combina-
ción de análisis cuantitativos, cualitativos y geoespaciales. Lo cuantitativo tiene que ver
con una sistematización y análisis de la base de datos proporcionada por el Servicio de
Rentas Internas (SRI), validada con información de los propios supermercados y datos
de la Superintendencia de Compañías. La distribución y expansión de los supermerca-
dos fue registrada a través de i) el número de supermercados a la fecha y su crecimiento
en número de locales desde la inauguración de su primer establecimiento ii) el número
de locales que disponen los diferentes formatos de las cadenas de supermercados y iii)
la ubicación de los supermercados por cadena y por región.
Para la depuración y actualización de la información de la base de datos se i) efectuó
una actualización en fechas de apertura de los establecimientos de todos los formatos de
las cuatro principales cadenas de supermercados (CLF, CER, TIA y MSM) y verificar si
el número coincide con los que están en el portal web o información obtenida de los su-
permercados, ii) se agruparon a todos los supermercados en cuatro grupos por intervalos
de años el primero desde sus inicios hasta 31 de diciembre de 1989, el segundo desde el
1 de enero de 1990 al 31 de diciembre de 1999, el tercero desde el 1 de enero del 2000
al 31 de diciembre de y el cuarto grupo del 1 de enero de 2008 en adelante, iii) se reali-
zó varios filtros y se codificó para agrupar cada formato de supermercado con su res-
pectiva cadena y por último iv) con los intervalos de años y todos los formatos para ca-
31
da una de las cadenas de supermercados agrupadas la base de datos está lista para ser
insertada en el programa que realizará los mapas (QGIS).
El programa utilizado para el análisis de la concentración de los supermercados es el
QGIS un sistema de información geográfico de código abierto para plataformas Linux,
Unix, Mac OS y Microsoft Windows, cuenta con un sinfín de aplicaciones, con las cua-
les se puede crear datos, modelos o mapas que permiten visualizar y explorar la infor-
mación geográfica de una empresa (Albert, 2014)
En cuanto a lo cualitativo existe información de breves entrevistas realizadas a diferen-
tes actores que se encuentran identificados en los mapas que muestran los diferentes
paisajes alimentarios, locales como tiendas, supermercados, puestos de mercados, mi-
nimarkets, tiendas de FVF, entre otros.
32
CAPÍTULO IV
4. PAISAJES ALIMENTARIOS
En este capítulo se analiza diferentes paisajes alimentarios en diferentes niveles: macro
y meso. El nivel macro se refiere a la distribución espacial de las fuentes de alimentos
que se pueden encontrar en un entorno geográfico amplio (país). El nivel meso repre-
senta un espacio más pequeño en el que se puede hallar diferentes tipos de estableci-
mientos dedicados a la venta de alimentos. La primera sección describe el paisaje ali-
mentario a nivel nacional, mostrando la distribución espacial de las diferentes cadenas
de supermercados, así como también los paisajes alimentarios presentes en las principa-
les ciudades como Quito y Guayaquil, los cuales constituyen lugares representativos
que han permitido la expansión de los supermercados. En la segunda sección se analiza
cuatro paisajes alimentarios particulares a nivel local con el objetivo de conocer, su con-
formación, distribución espacial de las empresas alimentarias así como también el rol
que desempeñan las cadenas de supermercados dentro de los paisajes alimentarios estu-
diados.
4.1. Paisajes alimentarios en el Ecuador
4.1.1. Diferentes paisajes alimentarios a nivel nacional
A nivel nacional existe un supermercado por cada 220.000 habitantes, los cuales se en-
focan en la clase media-alta, que representan el 20% de la población, es decir, más de
2,6 millones de habitantes realizan sus compras en este tipo de establecimientos (Villa-
mar, Cepeda y García, s.f.).
Los supermercados han aumentado cada vez más el número de locales por millones de
personas. En el año 1998 existían 85 supermercados y en 2004 la cifra se incrementó a
160 locales. Para el 2010 a nivel nacional se registraron 321 supermercados y para el
año 2015 un estimado de 578 establecimientos (Zamora, 2005).
33
Tabla 7. Evolución de los supermercados
1998 2004 2010 2015
Supermercados 85 160 321 578
Supermercados por millón de personas 7 12 24
Fuente y Elaboración: Yumbla y Arrazola, 2015. Nota: se considera todos los supermercados a nivel na-
cional, no solo las principales cadenas objeto de esta investigación.
En el año 1954, Corporación El Rosado abre el primer supermercado del país, ubicado
en la ciudad de Guayaquil, donde a futuro ubicaría la mayoría de sus locales. Tiendas
Industriales Asociadas S.A. (TIA) abre su primer establecimiento en 1959 llegando a la
clase media-baja de Guayaquil. Así también, Corporación La Favorita en 1965 inaugura
en la ciudad de Quito 4 locales, siendo estos: Supermaxi América, Iñaquito, Aeropuerto
y Multicentro (SRI, 2016).
Figura 4. Crecimiento de los supermercados a nivel nacional
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Autoras.
Con base a lo anterior, los supermercados han ido en aumento hasta 1990 (ver Figura 4)
el país contaba con 45 locales, de las cuales, 13 pertenecen a CLF, 22 a CER y 10 alma-
cenes TIA. Dichas cadenas de supermercados han desarrollado diferentes formatos, de-
bido a que, en los consumidores surge la necesidad de encontrar productos variados y
1322
100
27 29 24
0
74
38
96
9
116
64
182
26
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
CLF CER TIA MSM
HASTA 1990 1990- 2000 2000-2008 2008-2016
34
de calidad en un mismo lugar, como por ejemplo, la CER aparece con los formatos Mi
Comisariato e Hipermarket (Lira, 2005).
En el 2000, el país contaba con 80 locales, de las cuales 27 establecimientos son de
CLF, 29 de CER y 27 almacenes TIA distribuidos en diferentes zonas del país (ver Fi-
gura 5). La localización de los supermercados les otorga ciertos privilegios, debido a
que existen lugares con una fuerte circulación de capital y de mercancías que dan como
resultado una fuente adicional de ingreso. La CLF y CER cuentan con exclusividad de
ocupación de cierta porción del espacio, pues, sitúan la mayoría de sus locales en las
principales ciudades de la región Sierra y Costa respectivamente, lo que, les ha permiti-
do cumplir con el principio de individualización, una de las propiedades más importan-
tes del espacio (Delgado, 2003).
Para el año 2008 se registró 217 locales de supermercados (ver Figura 6). MSM ingresa
en el mercado en 2006 con 9 locales ubicados en la ciudad de Quito, hay que advertir
que, esta empresa rompe el principio de individualización, es decir, diferentes agentes
económicos pueden ocupar la misma porción de espacio, esto sucede cuando un super-
mercado se ubica a diez metros de distancia de los diferentes productores que realizan la
venta de su mercadería en una tienda o mercado tradicional (Harvey, 1990).
La expansión ha sido rápida considerando que el primer supermercado se abrió hace 62
años, para el año 2016 se contaba con un total de 388 supermercados (ver Figura 7) a
nivel nacional propiedad de las cuatro cadenas objeto de esta investigación. La CLF
cuenta con 116 locales situados en 50 ciudades y en 20 provincias, CER posee 64 esta-
blecimientos ubicados 20 ciudades y en 8 provincias, TIA tiene 182 almacenes distri-
buidos en 88 ciudades y 23 provincias y finalmente MSM con 26 locales emplazados en
9 ciudades y 5 provincias. Ante esta perspectiva, podemos evidenciar que la acumula-
ción de capital siempre ha sido un hecho netamente geográfico, y que el capitalismo no
hubiera sobrevivido de no ser por las posibilidades de expansión espacial, la reorgani-
zación espacial y el desarrollo geográficamente desigual, por lo que, el capital siempre
está en una búsqueda constante de lugares específicos que le permita apoderarse de las
ventajas económicas (Harvey, 2000; SRI, 2016).
35
Figura 5. Supermercados en el Ecuador hasta 1990
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
Figura 6. Supermercados en el Ecuador hasta el 2000
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
36
Figura 7. Supermercados en el Ecuador hasta 2008
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
Figura 8. Supermercados en el Ecuador hasta 2016
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
37
4.1.2. Diferentes paisajes alimentarios a nivel local
El desarrollo geográfico desigual generado entre ciudades trae consigo cambios como:
el rápido movimiento de mercancías, un mejor tiempo de rotación de la producción, la
aceleración del consumo de ciertos productos y el vertiginoso movimiento de los flujos
de dinero (Harvey, 2001). La ciudad de Quito ha sido cuna de los supermercados de
CFL y MSM. Hasta el año 1990 se contaba con 14 locales y en el 2000 se suman 15
nuevos supermercados (ver Figura 8 y 9), por tanto, se evidencia un paulatino traslado
de inversiones a diversos lugares de la ciudad con el objetivo de tener ingresos cada vez
más altos dejando su nicho de mercado. Para el 2008 y 2016 se abren 23 y 29 nuevos
establecimientos respectivamente (ver Figuras 10 y 11), lo que nos da un total de 81, de
los cuales, 30 son propiedad de CLF, 4 pertenecen a CER, 30 almacenes TIA y 17 loca-
les de MSM (Smith, 1996; SRI, 2016).
En la práctica, el desarrollo geográfico desigual se vuelve evidente mediante la creación
de espacios moderados que permiten el desarrollo de las actividades productivas y la
distribución. Además, las relaciones de poder empiezan a volver evidentes, debido a
que, los supermercados investigados empiezan a tener una mayor participación en el
mercado (Gutman y Gorenstein, 2003).
Figura 9. Supermercados en Quito hasta 1990
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
38
Figura 10. Supermercados en Quito hasta 2000
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
Figura 11. Supermercados en Quito hasta 2008
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
39
Figura 12. Supermercados en Quito hasta 2016
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
La ciudad de Guayaquil fue el lugar donde iniciaron actividades CER y TIA, considera-
do su mercado, que como hemos visto es un lugar indefinido que no cuenta con espacio
físico para el desarrollo de actividades entre oferentes y demandantes. Así pues, en 1990
se contaba con 22 supermercados y para el año 2000 se incrementan 6 establecimientos
más (ver Figuras 12 y 13). Para los años siguientes como 2008 y 2016 se instalan 27 y
49 nuevos locales de las diferentes cadenas de supermercados, respectivamente (ver Fi-
guras 14 y 15). En total la ciudad cuenta con 104 locales, de los cuales, 18 son propie-
dad de CLF, 39 locales ubicados de CER, 45 almacenes TIA y 2 establecimientos de
MSM. (SRI, 2016)
La participación en este mercado en su mayoría es de CER y TIA por el número de lo-
cales emplazados en esta ciudad, generando una competencia entre las cadenas de su-
permercados y a su vez se crea un sistema jerárquico, en el que, la empresa con altos
porcentajes de participación, un mayor capital y una excelente estrategia de mercado
pasa a ser empresa líder de este sector, - el líder del sector es CFL- una vez que esto su-
cede hará todo lo posible para mantener o incluso perpetuar su posición imponiendo a
las demás empresas su dinámica de acumulación y otros aspectos donde esta empresa
será la única beneficiada (Gutman y Gorenstein,2003).
40
Figura 13. Supermercados en Guayaquil hasta 1990
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
Figura 14. Supermercados en Guayaquil hasta 2000
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
41
Figura 15. Supermercados en Guayaquil hasta 2008
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
Figura 16. Supermercados en Guayaquil hasta 2016
Fuente: Servicio de Rentas Internas. Elaboración: Arrazola, 2017.
42
4.2. Paisajes alimentarios en el DMQ
4.2.1. El dinámico foodscape de Santa Clara
El sector Santa Clara posee una gran cantidad y variedad de fuentes de alimentos (ver
Figura 16). En este sector se encuentra el Mercado Santa Clara, el supermercado Mega
Santa María, varias tiendas de frutas y verduras así como también tiendas de víveres.
Figura 17. Paisaje alimentario sector Santa Clara
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras. Nota: Rojo=mercados y supermercados,
Azul=tiendas de abarrotes, Verde=tiendas de frutas y verduras, Marrón=tiendas de carnes, Amari-
llo=tiendas de lácteos y Negro=tiendas por cerrar.
Alrededor del supermercado Mega Santa María existen 28 establecimientos dedicados a
la venta de alimentos, ya sean estos procesados o frescos. Algunos de los establecimien-
tos están combinados con otro tipo de actividad, otros en cambio solo se dedican a una
sola actividad ya sea la venta frutas, verduras, carnes, lácteos o simplemente solo bebi-
das y snacks (Ver Tabla 7).
43
Tabla 8. Tiendas sector Santa Clara
FOODSCAPE 1
Víveres 18
Frutas y verduras 4
Carnes 3
Bebidas y snacks 0
Mezcla con otro negocio 3
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras.
La opinión de los dueños de los establecimientos con respecto a la ubicación del super-
mercado es dividida. Algunos sostienen que el supermercado no representa competencia
para ellos. Es más, lo consideran un aliado porque para abastecerse de algunos víveres
compran estos en los supermercados y los venden en sus tiendas. En segundo lugar por-
que tienen más clientes debido a la mayor afluencia de personas por la zona y en tercer
lugar porque les resulta cerca la ubicación del supermercado para realizar sus propias
compras (Entrevista trabajo de campo, 2016).
A pesar de que algunos consideran al supermercado como un aliado otros estableci-
mientos niegan que la presencia de éste influya en algún incremento en el volumen de
ventas de sus tiendas. Tampoco opinan que la cantidad de personas que transitan por la
zona haya aumentado ya que consideran al supermercado como un competidor directo
con el cual es difícil coexistir debido a que los precios de los diferentes productos son
mucho más económicos. Competencia en precios es la razón principal que dan algunos
dueños para cerrar la tienda (Entrevista trabajo de campo, 2016).
Aquellos establecimientos que están ubicados lejos del supermercado sostienen que la
presencia del supermercado les es indiferente y que no les afecta por la misma razón de
la lejanía (Entrevista trabajo de campo, 2016).
Los establecimientos que se dedican a la venta de frutas y/o verduras frescas (FVF) no
consideran al supermercado Mega Santa María como competidor, pues para ellos su
único competidor directo es el mercado Santa Clara. Tanto las tiendas de FVF como los
comerciantes del mercado se abastecen de los mercados mayoristas y de productores de
FVF (Entrevista trabajo de campo, 2016).
44
4.2.2. El foodscape de una zona residencial
El sector en donde se encuentra ubicado el supermercado Supermaxi constituye un pai-
saje alimentario menor con respecto al ubicado en el sector Santa Clara puesto que este
sector es en su mayoría una zona residencial de clase media al contrario de Santa Clara
que es muy comercial. Cabe mencionar también que el formato que tiene esta cadena va
dirigido a la clase media – alta.
Figura 18. Paisaje alimentario sector América
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras. Nota: Rojo=supermercado, Naranja=tiendas
de abarrotes y Verde=tiendas de frutas y verduras.
Existen 26 tiendas que se encuentran ubicadas en los alrededores de este supermercado,
en este caso todas se dedican a una sola actividad ya sea venta de víveres, frutas, verdu-
ras o una combinación entre estas tres (Ver tabla 8).
Supermaxi
45
Tabla 9. Tipos de establecimientos FS 2
FOODSCAPE 2
Víveres 19
Frutas y verduras 7
Carnes 0
Bebidas y snacks 0
Mezcla con otro negocio 0
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras.
La opinión de los propietarios de los establecimientos varía de acuerdo a su ubicación
con respecto al supermercado. Las tiendas que se encuentran cerca del supermercado
consideran que este constituye en un competidor directo puesto que las personas que
viven alrededor prefieren comprar en el Supermaxi debido a que existen ofertas, se ha-
llan gran variedad de productos y se puede comprar en grandes cantidades (Entrevista
trabajo de campo, 2016).
Todos los establecimientos sostienen que se abastecen de algunos de los víveres del su-
permercado Mega Santa María o del mercado Santa Clara pero jamás van a Supermaxi.
Algunos de los establecimientos opinan que las tiendas por el sector han aumentado y al
igual que en el caso del supermercado Mega Santa María, las tiendas que se ubican lejos
del Supermaxi coinciden en que la presencia no les afecta (Entrevista trabajo de campo,
2016).
4.2.3. Un nada atractivo foodscape
En este sector se concentra parte de la actividad financiera de la ciudad ya que aquí se
encuentran los principales edificios de oficinas. Este sector entraría en la categoría de
desierto alimentario debido a que no se encuentran tiendas que se dediquen a la venta de
alimentos frescos, la totalidad son tiendas que venden bebidas y snacks.
46
Figura 19. Paisaje alimentario sector 6 de Diciembre (1)
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras. Nota: Rojo oscuro=tiendas de snacks y bebi-
das y Verde=tiendas de frutas y verduras.
En este sector existen 18 tiendas. A continuación se detalla la lista de tiendas presentes
en el sector.
Tabla 10. Tipos de establecimientos FS 3
FOODSCAPE 3
Víveres 0
Frutas y verduras 1
Carnes 0
Bebidas y snacks 18
Mezcla con otro negocio 1
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras.
4.2.4. El desconocido foodscape de la 6 de Diciembre
Sector residencial de clase media-alta principalmente, ubicado en la parte alta del centro
financiero de la ciudad. En este sector se encuentra ubicado el supermercado Megamaxi
y alrededor tan solo existen 10 tiendas que se dedican a la venta de víveres, frutas y
verduras y una mezcla entre estas dos. Cabe recalcar que este formato de supermercado
va dirigido al estrato medio-alto de la población. La figura 19 muestra la distribución
espacial de las tiendas alrededor del supermercado.
47
Figura 20. Paisaje alimentario sector 6 de Diciembre (2)
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras. Nota: Azul=tiendas de abarrotes y Ver-
de=tiendas de frutas y verduras.
Los dueños de los establecimientos consideran al Megamaxi como su competidor pues
opinan que la mayoría de personas prefieren comprar en el supermercado debido a que
tienen la posibilidad de comprar varios productos en el mismo lugar, incluso existen
personas que viven por el sector que desconocen de la presencia de tiendas en el lugar
(Entrevista trabajo de campo, 2016).
Tabla 11. Tipos de establecimientos FS 4
FOODSCAPE 4
Víveres 9
Frutas y verduras 1
Carnes 0
Bebidas y snacks 0
Mezcla con otro negocio 0
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras.
Las tiendas que se ubican en el sector opinan que el volumen de sus ventas no ha in-
crementado por la presencia del supermercado, es más han disminuido. Así mismo, la
cantidad de personas tampoco ha aumentado por el sector (Entrevista trabajo de campo,
2016).
48
CAPÍTULO V
5. EXPANSIÓN DE LOS SUPERMERCADOS Y EVOLUCIÓN DE
PAISAJES ALIMENTARIOS
En este capítulo se contrastan los conceptos teóricos expuestos en el marco referencial
con los resultados obtenidos del análisis empírico. Se realiza un análisis de la relación
existente entre los supermercados y el espacio que ocupan cuando se instalan y también
de las relaciones de poder a las que se enfrentan cuando se instalan en lugares donde ya
existe una dinámica económica. Además, se describe brevemente el tipo de estructura
de mercado al que los supermercados se asemejan y se manifiesta la existencia de una
concentración en este tipo de comercio minorista. Se utiliza el concepto de paisajes ali-
mentarios para describir la expansión de los supermercados en el espacio.
5.1. Espacio y supermercados
La teoría neoclásica no ayuda a entender el patrón de expansión de los supermercados,
por lo que esta investigación propone al paisaje alimentario como concepto para enten-
der la relación entre el espacio y la economía. Como se ha dicho en el capítulo tres, el
espacio es la base física que permite el desarrollo de las actividades económicas, en el
cual, no existe un equilibrio espontáneo generado en el mercado, debido a un creciente
desarrollo desigual en el ámbito social y espacial que se empieza a observar en las ciu-
dades (Serrano, s.f).
La expansión de los supermercados no ha sido homogénea debido a que sus inicios se
remontan a países desarrollados y no fue hasta mediados y fines de los noventa que lle-
gan a países de América Latina explicando así los desequilibrios existentes entre i) paí-
ses y regiones a nivel mundial y ii) diferentes paisajes urbanos que han permitido la
proliferación de los supermercados.
Harvey (2001), explica la expansión en base al desarrollo desigual, en el cual se realiza
una diferenciación de las ciudades grandes y medianas de acuerdo a su crecimiento eco-
nómico o desigualdades territoriales expresadas por la actividad económica desarrollada
49
en el espacio. El desarrollo desigual es una característica estructural del capitalismo que
permite a los supermercados crecer en número y tamaño con el objetivo alcanzan un
mejor posicionamiento en el mercado, por lo que se desarrolla una creciente competen-
cia entre empresas viéndose en la necesidad de crear estrategias que les permite tener el
control del espacio (Serrano, s.f).
Los supermercados han tomado ventaja de ciertas estrategias espaciales que les permite
concentrar ciertos porcentajes de participación de mercado. La ubicación en espacios
con una dinámica económica existente concede a los supermercados la facilidad de te-
ner acceso a mano de obra, proveedores y mercadería de diferente tipo. Asimismo, las
cadenas de supermercados conocen las preferencias, el poder de compra y estrato social
de los consumidores. Además, su ubicación estratégica les otorga el poder de realizar un
análisis del costo-tiempo que los consumidores necesitan para llegar a sus estableci-
mientos y de la localización y la distancia a la que se encuentran de las otras cadenas
(Delgado, 2003).
Para Delgado (2003), la ubicación de los supermercados es estática, debido a que bus-
can maximizar sus beneficios en base a las características que ofrece un determinado
espacio, sin embargo, no toma en cuenta que este tipo de empresas son dinámicas pues
se distribuyen y expanden hacia diferentes ciudades.
El Ecuador experimentó una gran transformación a partir de los años noventa con la lle-
gada de los supermercados. En un inicio se contaba con 45 locales a nivel nacional, no
obstante, en la actualidad existe un total de 388 establecimientos. TIA lidera en cuanto a
número de locales con 182 almacenes distribuidos en 88 ciudades y 23 provincias. Le
sigue CLF con 116 locales situados en 50 ciudades y 20 provincias. CER continúa la
lista con 64 establecimientos ubicados en 20 ciudades y 8 provincias. Finalmente MSM
cuenta 26 locales emplazados en 9 ciudades y 5 provincias (SRI, 2016).
Los supermercados han logrado la expansión cumpliendo ciertos patrones espaciales: i)
la distribución, en un inicio las cadenas de supermercados se ubicaron en ciudades
grandes, urbanas y con una creciente población (Quito y Guayaquil), las cuales se con-
50
virtieron en su nicho de mercado, ii) la localización, los supermercados con sus distintos
formatos se sitúan en 23 de las 24 provincias del país, existiendo un mayor número de
locales en ciertas ciudades por las ventajas económicas que ofrecen y iii) la integración
debido a que los supermercados guardan relación con las diferentes empresas que cons-
tituyen un paisaje alimentario, es decir, existe complementariedad porque ya sea en una
tienda o un mercado tradicional se oferta y demandan los mismos productos (Delgado,
2013).
5.2. Concentración y supermercados
En el Ecuador se puede hablar de que no existe una concentración en el mercado de
alimentos, sin embargo, lo que se puede afirmar es que el sector de los supermercados
está altamente concentrado en cuatro empresas: Corporación La Favorita, Corporación
El Rosado, Tiendas Industriales Asociadas y Mega Santa María.
A nivel macro tenemos una concentración de mercado en cuanto a ubicación de locales
por parte de dos cadenas de supermercados CLF y TIA. La primera ha llegado a 20 pro-
vincias en su mayoría de la Sierra y la segunda está distribuida en 23 provincias con una
fuerte presencia en la Costa y Oriente. En base a lo anterior, han desarrollado un paisaje
que cuenta con una producción de alimentos amplia, pues, llega prácticamente a todo el
país mediante diferentes líneas de distribución, de manera que, los alimentos están a
disposición de los diferentes estratos de la población. Así también, tenemos como em-
presa dominante de este nivel a CLF, que aunque, no está presente en todas las provin-
cias del país, año tras año genera ingresos cada vez más altos permitiéndole que su capi-
tal acumulado sea más grande y llegue a ser considerada la empresa más importante en
el sector de comercio de alimentos.
A nivel micro, la concentración en diferentes ciudades es mucho más diversificada
pues, aquí el número de empresas que actúan como dominantes es mayor. CLF, CER,
TIA y MSM han ubicado como mínimo dos locales por ciudad, logrando así que, las
pequeñas tiendas y los mercados populares vayan perdiendo importancia, por no contar
primero con variedad de productos que los consumidores demandan y segundo el capi-
51
tal que poseen es insuficiente para competir con las diferentes cadenas de supermerca-
dos.
Los cuatro paisajes alimentarios estudiados poseen diferentes características en cuanto a
su composición. La siguiente matriz muestra que el primer paisaje alimentario es más
dinámico que los demás ya que posee un supermercado, un mercado y 28 tiendas (aba-
rrotes, FVF, carnes y lácteos). El segundo paisaje alimentario cuenta con 26 tiendas
(abarrotes y FVF) y un supermercado dirigido para el segmento de la población media-
alta. El tercer paisaje alimentario se puede asemejar a un desierto alimentario si se toma
en cuenta su definición “áreas geográficas en las que sus habitantes tienen poca o nin-
guna disponibilidad de opciones alimentarias asequibles y saludables (especialmente
frutas y verduras frescas) debido a la ausencia de tiendas de abarrotes a una distancia de
viaje conveniente”. Sin embargo no entra en esta categoría debido a que la zona en la
que se encuentra ubicado el paisaje alimentario no es residencial sino financiera. El
cuarto y último paisaje alimentario cuenta con un supermercado y tan solo 10 tiendas
(abarrotes y FVF).
Tabla 12. Matriz comparativa de de los paisajes alimentarios
FOODS
CAPES
CRITERIOS
Super-
merca-
do
Mer
cado
Tienda de
abarrotes
Tienda
de FVF
Tienda
de carnes
Tienda de
lácteos
Tienda de be-
bidas y snacks
FS1 X X X X X X
FS2 X X X
FS3 X
FS4 X X X
Fuente: Ficha de observación, 2016. Elaboración: Autoras.
La composición de estos cuatro paisajes alimentarios da cuenta de la heterogeneidad de
los mismos. En cuanto a relaciones de complementariedad o competencia se puedo ex-
plorar que estas dependen de la zona en la que los supermercados se encuentren ubica-
dos. Por ejemplo, en el paisaje alimentario del sector Santa Clara las tiendas y espe-
cialmente el mercado no se llevan con el supermercado ya que lo consideran un compe-
tidor directo, es decir, existe una relación de competencia. En el paisaje alimentario de
la Av. América, sucede lo mismo, las tiendas ubicadas en el sector no se llevan con el
52
supermercado. En el tercer paisaje alimentario no se podría decir si existe relación de
complementariedad o competencia debido a que la zona es financiera y el supermercado
se encuentra muy lejos.
El cuarto paisaje alimentario, en cambio, presenta una relación de complementariedad
con el supermercado debido a que los residentes del sector complementan parte de sus
compras en el supermercado con otras de las tiendas del sector. Algo similar sucede con
las tiendas que se ubican en el paisaje alimentario de la Av. América ya que algunas
tiendas de la zona compran frutas y verduras del Mercado Santa Clara para venderlos en
su establecimiento.
5.3. Relaciones de poder y supermercados
La existencia de relaciones de poder en estos paisajes alimentarios tiene como protago-
nistas a los supermercados ya que son empresas que cuentan con diferentes formatos y
un gran número de locales operando en diferentes ciudades, lo que los hace competiti-
vos, a diferencia de las pequeñas tiendas y mercados tradicionales que cada vez son me-
nos y con capitales inferiores (Otero, 2004).
Los supermercados se han desarrollado gracias al surgimiento de economías de escala,
lo que ha sido un incentivo para que estas empresas incrementen el tamaño de su nego-
cio tanto en el volumen de ingresos como en la variedad de los productos que ofrecen.
Además han logrado reducir sus costos operativos con el uso de tecnología y han creado
marcas propias, lo que permite ofrecer al público productos a precios más baratos que la
competencia (Lira, 2005).
El concepto de paisajes alimentarios, basados en las relaciones de poder, espacio y con-
centración da muchas pistas para entender la expansión de los supermercados en el país.
Como podemos observar en párrafos anteriores existen diferentes composiciones en ca-
da uno de los paisajes alimentarios en los que además se pudo explorar la existencia de
relaciones de complementariedad para unos agentes económicos y de competencia para
otros. Sin embargo, las limitaciones de nuestro trabajo ha consistido en que las relacio-
nes de poder no fueron estudiadas a profundidad en los diferentes paisajes alimentarios
53
debido a la negativa de respuesta que presentaron los propietarios de las tiendas, puestos
de mercado y vendedores ambulantes cuando realizábamos preguntas como: ¿Considera
al supermercado un competidor directo?, ¿la presencia del supermercado tiene ventajas
para su tienda? y ¿la presencia del supermercado tiene desventaja para su tienda?
54
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES
Los supermercados han estado presentes por casi medio siglo en países de América La-
tina, pero no fue hasta principios y medianos de los noventa que experimentan un des-
pegue extraordinario, saliendo de su “nicho” de los barrios de mayores ingresos para
dispersarse por los barrios de clases media y popular. En términos globales, la expan-
sión de las cadenas de supermercados se ha desarrollado en tres olas –ubicándose Ecua-
dor en la segunda ola- caracterizadas por el incremento de la participación promedio de
los supermercados en el comercio minorista alimentario. En la actualidad, los
supermercados se han convertido en uno de los protagonistas dentro del mercado de
alimentos de América Latina sustituyendo los espacios de compra tradicional como el
pequeño comercio, la tienda de barrio y el mercado. Adicional al importante peso que
tienen los supermercados en la economía nacional, la expansión de estos tiende a darse
de manera desigual en el espacio. No obstante, la teoría neoclásica se ha despreocupado
por el estudio de la dimensión espacial en el que se desarrollan las actividades econó-
micas, dimensión del mercado realmente existente. Por tanto, esta investigación estudia
el patrón de expansión de los supermercados, haciendo énfasis en que el espacio, las
relaciones de poder y la concentración económica juegan un papel importante en este
proceso.
Se puede afirmar que en el Ecuador no existe concentración en el mercado de alimentos,
según el análisis empírico lo que se muestra es una concentración en el sector de su-
permercados y son solo cuatro las empresas que dominan el sector: Corporación La Fa-
vorita, Corporación El Rosado, Tiendas Industriales Asociadas y Mega Santa María.
Cada una posee diferentes estrategias de inserción espacial, lo cual, unido al poder que
posee cada una de ellas van desplazando poco a poco a las tiendas.
Los supermercados constituyen una fuente importante para el acceso de alimentos y en
el caso ecuatoriano estos se han expandido de manera desigual. Ciudades como Quito y
Guayaquil acaparan la mayor cantidad de locales y al parecer las cadenas de supermer-
cados se dividen el mercado, pues de todos los supermercados de Corporación La Favo-
55
rita que existe en el país, 53 están en la costa. Así también, de todos los supermercados
de Corporación El Rosado que hay en el país 7 están en la región Sierra. De un total de
116 locales para Corporación La Favorita y 64 para Corporación El Rosado. Existe una
concentración de los supermercados en el espacio.
En el Ecuador, la expansión de los supermercados se dio a partir de los años noventa.
En un inicio se contaba con 45 locales a nivel nacional, no obstante, en la actualidad
existe un total de 388 establecimientos. TIA lidera en cuanto a número de locales con
182 almacenes distribuidos en 88 ciudades y 23 provincias. Le sigue CLF con 116 loca-
les situados en 50 ciudades y 20 provincias. CER continúa la lista con 64 establecimien-
tos ubicados en 20 ciudades y 8 provincias. Finalmente MSM cuenta 26 locales empla-
zados en 9 ciudades y 5 provincias (SRI, 2016). Las ciudades de Quito y Guayaquil da
cuenta de que la expansión de los supermercados se ha dado de manera heterogénea y
que el mercado tiene un componente espacial sumamente importante.
La expansión de las cadenas de supermercados se ha logrado cumpliendo ciertos patro-
nes espaciales: i) la distribución, en un inicio los supermercados se ubicaron en ciuda-
des grandes, urbanas y con una creciente población (Quito y Guayaquil), las cuales se
convirtieron en su nicho de mercado, ii) la localización, los supermercados con sus dis-
tintos formatos se sitúan en 23 de las 24 provincias del país, existiendo un mayor núme-
ro de locales en ciertas ciudades por las ventajas económicas que ofrecen y iii) la inte-
gración debido a que los supermercados guardan relación con las diferentes empresas
que constituyen un paisaje alimentario, es decir, existe por un lado complementariedad
y por el otro competencia porque ya sea en una tienda o un mercado tradicional se ofer-
ta y demandan los mismos productos
El concepto de paisaje alimentario es útil para analizar la expansión de los supermerca-
dos porque permite describir la distribución espacial de los alimentos entre los espacios
urbanos y los entornos institucionales, además de entender dónde se consume, así como
como las condiciones económicas y sociales de este consumo. Sin embargo, no es útil al
momento de observar los flujos entre diferentes paisajes, por ejemplo, la cadena de
abastecimiento de los supermercados.
56
Las relaciones de poder entre los diferentes actores económicos de un paisaje alimenta-
rio ha sido difícil de estudiar debido a la falta de colaboración por parte de los mismos
actores que, por miedo a represalias no han querido colaborar con el desarrollo de esta
investigación.
Además de esto, lo que se propone en esta investigación es que en un futuro el concepto
de paisaje alimentario se utilice para poder abordar la cadena de abastecimiento de los
supermercados. También se puede aplicar otro tipo de metodología que permita recoger
las opiniones de los diferentes actores económicos para así poder realizar un análisis
más completo de las relaciones de poder que se dan entre estos. Por último, sería impor-
tante que futuras investigaciones aporten con datos exactos y actualizados de todas las
tiendas existentes y el tipo de actividad que desempeña, pues dicha información fue su-
mamente difícil de conseguir y es un gran vacío con el que se trabajó la presente inves-
tigación.
57
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61
APÉNDICES
Apéndice 1: Formato de la ficha de observación
FICHA N°
FOODSCAPE M F
CALLE 1
CALLE 2
AÑO DE INICIO DE LA
ACTIVIDAD
AÑO DE CIERRE DE
LA ACTIVIDAD (En caso de ser
necesario)
Tienda Alimentos frescos
Mini Market Frutas
Supermercados Verduras
Mercado Mariscos
Vendedores
informales Carnes
Alimentos secos
Alimentos procesados
Lácteos
Bebidas
Mercados Mercados
Supermercados Supermercados
Feria libre Feria libre
Productores FyV Productores FyV
Otros, ¿Cuáles? Otros, ¿Cuáles?
OBSERVACIONES
¿DÓNDE SE
ABASTECE USTED DE
FRUTAS?
¿DÓNDE SE ABASTECE USTED
DE VERDURAS?
DATOS DEL ESTABLECIMIENTO
II. RELACIÓN CON EL SUPERMERCADO
SEXO DEL DUEÑO/A 1 2 3 4 5 6
ACTIVIDAD PRINCIPAL DEL
ESTABLECIMIENTO
DATOS DE OBSERVACIÓN
¿CUÁL ES EL NIVEL SOCIO-
ECONÓMICO DE LOS
COMPRADORES DE SU
ESTABLECIMIENTO?
FICHA DE OBSERVACIÓN
EXPANSIÓN DE SUPERMERCADOS Y PAISAJES ALIMENTARIOS EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
¿CONSIDERA AL
SUPERMERCADO
(SM) UN
COMPETIDOR
DIRECTO?
¿ EL VOLUMEN DE VENTAS
HA INCREMENTADO CON LA
PRESENCIA DEL SM?
¿LA CANTIDAD DE
PERSONAS EN ESTA
ZONA HA
AUMENTADO POR LA
PRESENCIA DEL SM?
¿LA PRESENCIA DEL
SUPERMERCADO
TIENE VENTAJAS
PARA SU TIENDA?
FECHA DE OBSERVACIÓN
NOMBRE COMERCIAL DEL ESTABLECIMIENTO
¿LA PRESENCIA DEL
SUPERMERCADO TIENE
DESVENTAJAS PARA SU
TIENDA?
I. INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
TIPO DE
ESTABLECIMIENTO
62
Apéndice 2: Tiendas por foodscape
Tiendas sector Santa Clara
N°. Establecimiento Observaciones
1 Claro Distribuidor Autorizado Mezcla de tienda con cabinas y piezas de telé-
fonos celulares
2 Minimarket Dilan Mezcla de tienda y cabinas, donde predomina
la venta de víveres
3 Víveres Rosita
4 Frigorífico Otto Tienda de carnes
5 Oki Doki
6 Comercial Rodríguez
7 Micro Santa María
8 Tienda S/N Mezcla de películas y víveres
9 Minimarket D´frutas Tienda de frutas
10 Tercena Su Economía Tienda de carnes
11 Comercial López
12 Camari
13 Jireh Mi Proveedor
14 Salinerito
15 Avícola Brethen
16 Tienda S/N Tienda de frutas y verduras
17 Comisariato de Carnes Tienda de carnes
18 Micro El Delfín
19 El punto venezolano Tienda por cerrar
20 Minimarket
21 Tienda 24 horas
22 Tienda Think Big Mezcla de víveres con frutas y verduras
23 Tienda Mercadillo
24 Minimarket
25 Comercial Súper Exi
26 Tienda S/N
27 Tienda S/N
28 Tienda S/N Tienda de frutas y verduras
63
Tiendas sector América
N°. Establecimiento Observaciones
1 Víveres Italia
2 La Bodeguita
3 Tienda S/N Tienda de frutas y verduras
4 Su tienda amiga
5 Víveres Carmita
6 Minimarket
7 Tienda S/N Tienda de frutas y verduras
8 Minimarket Renacer
9 Víveres Rex
10 Viveres Margarita
11 Fruteria Mishell Tienda de frutas y verduras
12 Víveres Carmita
13 Tienda S/N Tienda de frutas y verduras
14 Víveres Fidel
15 Minimarket Diana
16 Frutas y Legumbres Tienda de frutas y verduras
17 Micromercado Beriozca
18 Tienda Maggi
19 Víveres Daysi
20 Frutería Hermanos Guashpa Tienda de frutas y verduras
21 Minimarket Beatriz
22 Tienda S/N
23 Víveres Wilson
24 Tienda S/N Tienda de frutas y verduras
25 Minimarket El Chulla Quiteño
26 Despensa Express
64
Tiendas sector 6 de Diciembre (1).
Tiendas sector 6 de Diciembre (2).
N°. Establecimiento Observaciones
1 Topic´s
2 Micro Los Trigales
3 Micro 6 de Diciembre
4 Una vía market
5 Micromercado Guayando
6 Delicatessen El Fruto
7 Tienda S/N Solo venta de frutas y víveres
8 Minimarket Candy
9 Tienda S/N
10 Tienda S/N
N°. Establecimiento Observaciones
1 Oki Doki
2 Algo que comer, algo que beber y mucho +
3 Zona Break
4 Tienda sin nombre Mezcla de papelería y tienda
5 Tienda sin nombre
6 Micro Moscú
7 Tienda sin nombre
8 Oki Doki
9 Tienda sin nombre
10 Tienda China
11 Su Frutería Mezcla de víveres y frutas
12 Algo que comer, algo que beber y mucho +
13 El Arbolito
14 Oki Doki
15 JDS Market
16 Oki Doki
17 Megatienda
18 JDS Market