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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS
CARRERA DE FINANZAS
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERAS EN FINANZAS
TEMA:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE HORTALIZAS DE CULTIVO ORGÁNICO, COMO
PRODUCTO DIFERENCIADO A LA PARROQUIA LA CONCEPCIÓN,
CANTÓN MIRA, PROVINCIA DE CARCHI.
AUTORAS:
CYNDI MARITZA FLORES RIVERA
MARITZA ESTHER SÁNCHEZ SÁNCHEZ
DIRECTOR:
ECON. CARLOS GARRIDO
2016
ii
DEDICATORIA
Esta tesis va dedicada con mucho cariño y amor a todas las personas que de una u otra
manera han estado ahí brindándome su apoyo incondicional, tanto en mi crecimiento
personal como profesional.
A Dios. El ser supremo que guía mis pasos día a día ofreciéndome la oportunidad de
lograr cada uno de mis sueños.
A mis padres. Por ser el motor de mi vida Hugo y Vibiana, realmente ustedes son la
base fundamental de lo que ahora soy, realmente no hay palabras para agradecerles
tanto amor y apoyo incondicional hacia mí, me siento dichosa de tener unos excelentes
padres y guías a la vez.
A mis hermanas. Por ser incondicionales Michelle y Karen, a pesar de las pequeñas
peleas que surgen en toda familia siempre nuestra hermandad sale a flote, gracias por
verme como su ejemplo a seguir, sin duda alguna sin su apoyo no lo hubiera logrado.
A mis amigos/ as. Por su granito de arena Gabby, Bachita, Angy, Edison, Rocío, Jhoys,
Darío, gracias a todos por sus palabras de aliento cuando sentía que desmayaba, pero al
fin mi sueño realizado.
Cyndi Maritza Flores Rivera
iii
DEDICATORIA
Quiero dedica esta tesis primeramente a Dios, que me ha dado una vida llena de
oportunidades y la fortaleza física para seguir adelante.
A mi Esposo Oscar Mina, a mis hijas Fernanda y Andrea que han sido mi propósito de
superación, el impulso durante toda mi carrera y el pilar principal para la culminación
de las mismas
A mis padres Yonny Sánchez y Víctor Sánchez que con sabiduría y sacrificio me
supieron inculcar grandes valores.
A mis hermanos Gabriela y Cristian por compartir conmigo desaciertos, ilusiones y
logros.
Gracias a todos.
Maritza Esther Sánchez Sánchez
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios por ser la luz de mi vida y permitirme alcanzar una de mis mayores metas.
A mis padres queridos por apoyarme moral y económicamente, gracias a su esfuerzo
diario y a sus sabios consejos han logrado que culmine mis estudios universitarios
y así llegue a ser una profesional de bien.
A la Universidad Central del Ecuador, la cual me abrió las puertas para que inicie mi
carrera profesional.
A la Facultad de Ciencias Económicas, la cual a través de grandes economistas e
ingenieros financieros docentes de mí querida facultad han impartido valiosos
conocimientos sobre mí para estar lista en el mercado laboral.
Al Econ. Carlos Garrido M., docente de la facultad quien con su gran experiencia, su
valioso tiempo y sus conocimientos nos guio para poder realizar nuestro
proyecto de titulación bajo su dirección.
A mi compañera de tesis, Maritza la cual con su ayuda, colaboración y
ahínco alcanzamos a realizar una de las tantas metas propuestas en nuestras vidas.
Cyndi Maritza Flores Rivera
v
AGRADECIMIENTO
A todos los que conforman la Universidad Central del Ecuador en especial a la Escuela
de Estadística y Finanzas que de una u otra manera hicieron posible la culminación de
mis estudios superiores.
A cada uno de mis profesores que con gran voluntad y paciencia impartieron sus
conocimientos en especial al Econ. Carlos Garrido Director de Tesis por su
colaboración en el desarrollo de la misma,
A las personas que de manera anónima nos facilitaron información para el desarrollo de
la presente investigación.
A mis amigos y familiares quienes con su aporte moral contribuyeron en la ejecución de
este proyecto.
Maritza Esther Sánchez Sánchez
vi
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Cyndi Maritza Flores Rivera en calidad de autora de la tesis realizada sobre
“Estudio de Pre-factibilidad para la Producción y Comercialización de Hortalizas de
Cultivo Orgánico, como Producto Diferenciado en la parroquia la Concepción, Cantón
Mira, Provincia de Carchi”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL
DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de
los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Quito, a 15 de Noviembre del 2.015
Cyndi Maritza Flores
Rivera CC. 172190956-0
Correo electrónico: [email protected]
vii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Maritza Esther Sánchez Sánchez en calidad de autora de la tesis realizada sobre
“Estudio de Pre-factibilidad para la Producción y Comercialización de Hortalizas de
Cultivo Orgánico, como Producto Diferenciado en la parroquia la Concepción, Cantón
Mira, Provincia de Carchi”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL
DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de
los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Quito, a 15 de Noviembre del 2.015
Maritza Esther Sánchez Sánchez
CC. 171536029-1
Correo electrónico: [email protected]
viii
OFICIO DE FINALIZACIÓN DE TESIS
ix
CALIFICACIÓN 1
x
xi
CALIFICACIÓN 2
xii
xiii
CALIFICACIÓN 3
xiv
xv
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIA .................................................................................................................. ii
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................ iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................. vi
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ................................................. vii
OFICIO DE FINALIZACIÓN DE TESIS ........................................................................ viii
CALIFICACIÓN 1 ............................................................................................................. ix
CALIFICACIÓN 2 ............................................................................................................. xi
CALIFICACIÓN 3 ........................................................................................................... xiii
ÍNDICE DE CONTENIDO ............................................................................................... xv
ÍNDICE DE ANEXOS ..................................................................................................... xxi
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xxiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................... xxvii
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... xxix
ABSTRACT ................................................................................................................ xxx
CAPÍTULO I
1. PLAN DE TESIS ....................................................................................... 1
1.1. Tema ........................................................................................................... 1
1.2. Antecedentes .............................................................................................. 1
1.3. Justificaci ٕ ón ............................................................................................. 2
1.4. Identificacion del problema ........................................................................ 3
1.5. Delimitación ............................................................................................... 3
1.5.1. Espacial ...................................................................................................... 3
1.5.2. Temporal .................................................................................................... 4
1.6. Arbol de problemas .................................................................................... 5
1.7. Objetivos .................................................................................................... 6
1.7.1. Objetivo General ........................................................................................ 6
1.7.2. Objetivos Específicos ................................................................................. 6
1.8. Determinacion de Hipótesis ....................................................................... 6
1.8.1. Hipótesis General ....................................................................................... 6
1.9. Marco Referencial ...................................................................................... 6
1.9.1. Marco Teórico ............................................................................................ 6
1.9.2. Marco Conceptual ...................................................................................... 8
xvi
1.10. Metodologia ............................................................................................. 11
1.10.1. Métodos .................................................................................................... 11
1.10.2. Técnicas de investigación ......................................................................... 12
1.11. Variables e Indicadores ............................................................................ 13
1.12. Plan Analítico ........................................................................................... 13
1.13. Cronograma .............................................................................................. 19
1.14. Bibliografía .............................................................................................. 20
CAPITULO II
2. DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONOMICO DE LA PARROQUIA LA
CONCEPCIÓN ........................................................................................ 21
2.1. Antecedentes generales ............................................................................ 21
2.1.1. Aspectos demográficos de la parroquia La Concepción .......................... 21
2.1.2. Historia de la parroquia La Concepción ................................................... 22
2.1.3. Creación de la parroquia La Concepción ................................................. 23
2.1.4. Límites geográficos de la parroquia La Concepción ................................ 24
2.1.5. Climatología ............................................................................................. 25
2.1.6. Precipitación ............................................................................................. 25
2.1.7. Topografía ................................................................................................ 25
2.1.8. Temperatura ............................................................................................. 25
2.2. Aspectos Sociales ..................................................................................... 26
2.2.1. Vivienda ................................................................................................... 26
2.2.2. Servicios básicos ...................................................................................... 26
2.2.3. Educación ................................................................................................. 26
2.2.4. Salud ......................................................................................................... 27
2.3. Aspectos económicos ............................................................................... 27
2.3.1. Población Económicamente Activa (PEA) .............................................. 27
2.3.2. Actividades Productivas ........................................................................... 27
2.3.2.1. Agricultura ............................................................................................... 28
2.3.2.2. Ganadería ................................................................................................. 29
2.3.3. Actividad Turística ................................................................................... 30
2.4. Características del Producto ..................................................................... 32
2.4.1. Clasificación y descripción de la horticultura, huertos y hortalizas. ........ 34
2.4.2. Vitaminas contenidas en las hortalizas. .................................................... 35
2.4.3. Beneficios de las vitaminas contenidas en las hortalizas ......................... 35
xvii
2.4.4. Ventajas y Desventajas del Sector Horticultor ......................................... 36
2.5. Producción de Hortalizas de Cultivo Orgánico como Producto
Diferenciador ............................................................................................ 37
2.5.1. Calidad ..................................................................................................... 38
2.5.2. Innovación ................................................................................................ 38
2.5.3. Capacidad de satisfacción al cliente ......................................................... 38
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................... 40
3.1. Mercado .................................................................................................... 40
3.1.1. Producto ................................................................................................... 40
3.1.1.1. Hortalizas ................................................................................................. 41
3.1.1.1.1. Composición nutricional de las hortalizas ................................................ 41
3.1.1.1.2. Variedades de hortalizas ........................................................................... 41
3.1.1.1.3. Hortalizas Orgánicas ................................................................................ 42
3.1.1.1.3.1. Abonos orgánicos ..................................................................................... 42
3.1.1.1.3.2. Importancia de los abonos orgánicos ....................................................... 42
3.1.1.1.3.3. Hortalizas de cultivo orgánico .................................................................. 43
3.2. Hortalizas a estudiarse .............................................................................. 43
3.2.1. Tomate riñón ............................................................................................ 44
3.2.1.1. Beneficios del Consumo ........................................................................... 44
3.2.2. Zanahoria .................................................................................................. 45
3.2.2.1. Beneficios del Consumo ........................................................................... 46
3.2.3. Cebolla ..................................................................................................... 47
3.2.3.1. Beneficios del Consumo ........................................................................... 48
3.3. Técnicas de investigación ......................................................................... 49
3.3.1. Encuesta ................................................................................................... 49
3.3.1.1. Población .................................................................................................. 49
3.3.1.2. Muestra ..................................................................................................... 49
3.3.1.3. Tamaño de la muestra ............................................................................... 49
3.3.1.4. Población de los cantones de Carchi ........................................................ 50
3.4. Análisis y presentación de los resultados ................................................. 51
3.4.1. Aplicación de encuesta a los habitantes del cantón Mira 1.-¿Con que
frecuencia consume hortalizas? ................................................................ 52
3.5. Análisis de la oferta .................................................................................. 60
xviii
3.5.1. Oferta histórica ......................................................................................... 60
3.5.2. Oferta Actual ............................................................................................ 61
3.5.2.1. Oferta actual de zanahoria ........................................................................ 61
3.5.2.2. Oferta actual tomate riñón. ....................................................................... 62
3.5.2.3. Oferta actual cebolla ................................................................................. 63
3.6. Análisis de la Demanda ........................................................................... 64
3.6.1. Crecimiento poblacional ........................................................................... 64
3.6.2. Datos Históricos para la Proyección de la Demanda................................ 65
3.6.2.1. Consumo Aparente Zanahoria .................................................................. 65
3.6.2.2. Consumo Aparente Tomate Riñón ........................................................... 66
3.6.2.3. Consumo Aparente de Cebolla. ................................................................ 66
3.6.3. Demanda Actual del Producto .................................................................. 67
3.6.3.1. Demanda Actual zanahoria...................................................................... 67
3.6.3.2. Demanda actual tomate riñón ................................................................... 68
3.6.3.3 Demanda actual de cebolla. ..................................................................... 69
3.6.4. Proyección de la demanda ........................................................................ 70
3.6.4.1. Proyección de la demanda de zanahoria ................................................... 71
3.6.4.1.1. Proyección de la oferta de zanahoria ........................................................ 72
3.6.4.1.2. Demanda insatisfecha de zanahoria .......................................................... 74
3.6.4.2. Proyección de la demanda de tomate de riñón ......................................... 74
3.6.4.2.1. Proyección de la oferta de tomate de riñón .............................................. 76
3.6.4.2.2. Demanda insatisfecha de tomate riñón ..................................................... 77
3.6.4.3. Proyección de la demanda de cebolla. ...................................................... 77
3.6.4.3.1. Proyección de la oferta de cebolla. ........................................................... 79
3.6.4.3.2. Demanda insatisfecha de la cebolla. ......................................................... 80
3.7. Análisis de precios.................................................................................... 80
3.7.1. Determinación del precio del producto .................................................... 81
3.8. Comercialización de hortalizas orgánicas ................................................ 82
3.9. Las 4 P´s de Marketing como producto diferenciador ............................. 82
3.9.1. Producto ................................................................................................... 82
3.9.2. Precio ........................................................................................................ 83
3.9.3. Plaza (distribución) ................................................................................... 84
3.9.4. Promoción (comunicación) ...................................................................... 84
xix
CAPITULO IV
4. ESTUDIO TECNICO Y LEGAL ............................................................ 86
4.1. Determinación de la Localización ............................................................ 86
4.1.1. Macro-localización del proyecto .............................................................. 86
4.1.2. Micro-localización del proyecto ............................................................... 87
4.2. Diseño del Proceso de Producción ........................................................... 87
4.2.1. Proceso de Producción de las hortalizas ................................................... 88
4.2.1.1. Producción de cebolla............................................................................... 93
4.2.1.1.1. Características del cultivo de cebolla: ...................................................... 93
4.2.1.1.2. Cuidado del cultivo de cebolla ................................................................. 93
4.2.1.1.3. Proceso de cultivo de cebolla ................................................................... 94
4.2.1.2. Producción de tomate riñón ...................................................................... 95
4.2.1.2.1. Características del cultivo de tomate riñón: ............................................. 95
4.2.1.2.2. Cuidado del cultivo de tomate riñón: ....................................................... 95
4.2.1.2.3. Proceso de cultivo de tomate riñón .......................................................... 96
4.2.1.3. Producción de zanahoria .......................................................................... 97
4.2.1.3.1. Características del cultivo de zanahoria: .................................................. 97
4.2.1.3.2. Cuidado del cultivo de la zanahoria: ........................................................ 97
4.2.1.3.3. Proceso de cultivo de zanahoria ............................................................... 98
4.3. Estudio de la Distribución Física .............................................................. 99
4.3.1. Determinación del Tamaño ...................................................................... 99
4.3.2. Distribución Física ................................................................................... 99
4.4. Tamaño del Proyecto. ............................................................................. 100
4.4.1. Capacidad Instalada ................................................................................ 100
4.4.3. Materia prima ......................................................................................... 102
4.4.4. Tecnología .............................................................................................. 102
4.4.5. Financiamiento ....................................................................................... 102
4.4.5.1. Asociación de Productores “La Concepción” ....................................... 103
4.5. Ingeniería del proyecto ........................................................................... 110
4.5.1. Maquinaria y Equipo .............................................................................. 110
4.5.2. Selección de maquinaria y herramientas para la empresa productora y
comercializadora de hortalizas orgánicas ............................................... 110
4.5.3. Maquinaria y Equipo .............................................................................. 115
4.5.4. Equipo de computación .......................................................................... 115
xx
4.5.5. Herramientas .......................................................................................... 116
4.5.6. Terreno e Infraestructura ........................................................................ 116
4.5.7. Muebles y enseres .................................................................................. 116
CAPÍTULO V
5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ............................... 117
5.1. Inversiones ............................................................................................. 117
5.1.1. Activos diferidos .................................................................................... 118
5.2. Cálculo de Costos y Gastos .................................................................... 120
5.2.1. Gastos de Administración. ..................................................................... 120
5.2.2. Servicios básicos .................................................................................... 121
5.2.3. Costos de Producción. ............................................................................ 122
5.3. Cálculo de Ingresos Estimados............................................................... 124
5.3.1. Volumen de ventas ................................................................................. 124
5.3.2. Precios estimados ................................................................................... 124
5.4. Evaluación de retorno y rentabilidad ...................................................... 125
5.4.1. Flujos operacionales y no operacionales ................................................ 125
5.4.2. Estado de resultados proyectado ............................................................ 127
5.4.3. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ............................................... 127
5.4.4. Valor Actual Neto .................................................................................. 128
5.4.5. Tasa Interna de Retorno ......................................................................... 129
5.4.6. Relación Costo Beneficio ....................................................................... 131
5.4.7. Periodo real de recuperación de inversión.............................................. 132
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 134
6.1. Conclusiones .......................................................................................... 134
6.2. Recomendaciones ................................................................................... 136
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 138
ANEXOS 140
xxi
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo No. 1. Formato de la encuesta realizada ............................................................... 140
Anexo No. 2. Fotografías de la parroquia “La Concepcion” PARROQUIA LA
CONCEPCION .......................................................................................... 142
Anexo No. 3. POBLACION DE CARCHI ....................................................................... 148
Anexo No. 4 LISTA DE PRECIOS REFERENCIALES ................................................. 150
Anexo No. 5 certificación orgánica Dirección de Gestión de Orgánicos .......................... 160
Anexo No. 6 LEY DE AGUAS ......................................................................................... 171
xxiv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No.1. Variables e Indicadores .................................................................................... 13
Tabla No.2. Cronograma de actividades .............................................................................. 19
Tabla No.3. Población parroquial según sexo ..................................................................... 21
Tabla No.4. Población parroquial según grupos de edad .................................................... 21
Tabla No. 5 Comunidades de la Parroquia .......................................................................... 24
Tabla No. 6. Condiciones de vivienda a nivel parroquia ..................................................... 26
Tabla No. 7. Población económicamente activa (PEA)....................................................... 27
Tabla No. 8. Ramas de actividad de la Parroquia La Concepción. ...................................... 28
Tabla No. 9. Producción Agrícola Cantón Mira .................................................................. 29
Tabla No. 10. Clasificación de las Hortalizas .................................................................... 33
Tabla No. 11. Vitaminas ...................................................................................................... 35
Tabla No. 12. Minerales ...................................................................................................... 36
Tabla No. 13. Taxonomía de las hortalizas ........................................................................ 43
Tabla No. 14. Valor nutricional del tomate en 100g de producto fresco ........................... 44
Tabla No. 15. Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de producto fresco ................... 45
Tabla No. 16. Valor nutricional de la cebolla en 100 gramos de producto fresco ............. 47
Tabla No. 17. Población de los cantones de Carchi ........................................................... 50
Tabla No.18. Frecuencia de Consumo (tiempo) ................................................................. 52
Tabla No. 19. Preferencia del Consumidor ....................................................................... 53
Tabla No. 20. Frecuencia de consumo (hortaliza) .............................................................. 54
Tabla No. 21. Consumo de hortalizas al mes ..................................................................... 55
Tabla No. 22. Conocimiento de hortalizas orgánicas ......................................................... 56
Tabla No. 23. Lugar para la Producción ............................................................................. 57
Tabla No. 24. Adquisición de hortalizas orgánicas ............................................................ 58
Tabla No. 25. Lugar de compra de las hortalizas ............................................................... 59
Tabla No. 26. Productores de los cantones de Carchi ........................................................ 60
Tabla No. 27. Oferta anual de Zanahoria (1.95kg anual) .................................................. 60
Tabla No. 28. Oferta anual del producto Tomate Riñon (2.8kg anual) ............................. 61
Tabla No. 29. Oferta anual de Cebolla (6.14kg anual) ...................................................... 61
Tabla No. 30. Oferta actual de zanahoria ........................................................................... 61
Tabla No. 31. Oferta actual de tomate riñón ..................................................................... 62
Tabla No. 32. Oferta actual del producto cebolla ............................................................... 63
xxv
Tabla No. 33. Poblacional 2010-2016, cantones de Carchi................................................ 65
Tabla No. 34. Consumo aparente anual de zanahoria ....................................................... 66
Tabla No. 35. Consumo aparente anual de tomate riñón.................................................... 66
Tabla No. 36. Consumo aparente anual de cebolla ........................................................... 67
Tabla No. 37. Demanda actual de la zanahoria .................................................................. 67
Tabla No. 38. Demanda actual de tomate riñón ................................................................. 68
Tabla No. 39. Demanda actual de cebolla ........................................................................ 69
Tabla No. 40. Proyección demanda de zanahoria, Método Mínimos Cuadrados ............... 71
Tabla No. 41. Demanda futura, producto zanahoria........................................................... 72
Tabla No. 42. Proyección futura producto zanahoria ......................................................... 72
Tabla No. 43. Método de los mínimos cuadrados, producto zanahoria ............................. 72
Tabla No. 44. Demanda insatisfecha, producto zanahoria ................................................. 74
Tabla No. 45. Proyección de tomate de riñón, método de los mínimos cuadrados ............ 74
Tabla No. 46. Producto tomate riñon, demanda futura ...................................................... 75
Tabla No. 47. Producto tomate riñón, método de los mínimos cuadrados ......................... 76
Tabla No. 48. Proyección futura producto tomate riñón .................................................... 77
Tabla No. 49. Demanda insatisfecha producto tomate riñon ............................................ 77
Tabla No. 50. Proyección de la demanda de la cebolla metodo de los minimos cuadrados 77
Tabla No. 51. Demanda futura, producto cebolla............................................................... 78
Tabla No. 52. Método de los minimos, producto cebolla .................................................. 79
Tabla No. 53. Proyección futura, producto cebolla ............................................................ 80
Tabla No. 54. Demanda insatisfecha, producto cebolla ..................................................... 80
Tabla No. 55. Análisis de precios ....................................................................................... 81
Tabla No. 56. Análisis de precios ....................................................................................... 81
Tabla No. 57. Análisis de precios ....................................................................................... 82
Tabla No. 58 Maquinaria y Equipo .................................................................................. 115
Tabla No. 59 Equipo de computacion .............................................................................. 115
Tabla No. 60 Herramientas ................................................................................................ 116
Tabla No. 61 Terreno, edificio e instalaciones ................................................................. 116
Tabla No. 62 Muebles y enseres ....................................................................................... 116
Tabla No. 63 Inversión inicial (desglose) ......................................................................... 117
Tabla No. 64 Porcentajes de Distribución por Áreas ....................................................... 118
Tabla No. 65 Detalle de las depreciaciones ...................................................................... 118
Tabla No. 66 Detalle del monto del Crédito –Pablo Muñoz Vega ................................... 119
xxvi
Tabla No. 67 Detalle del Financiamiento ......................................................................... 119
Tabla No. 68 Tabla de amortización del crédito bancario ................................................ 120
Tabla No. 69 Detalle de personal administrativo ............................................................. 121
Tabla No. 70 Detalle de gastos de administración ........................................................... 121
Tabla No. 71 Detalle de servicios básicos ........................................................................ 122
Tabla No. 72 Detalle de mano de obra indirecta .............................................................. 122
Tabla No. 73 Costos Indirectos de Fabricación ................................................................ 123
Tabla No. 74 Materiales Indirectos .................................................................................. 124
Tabla No. 75 Volumen Estimado ..................................................................................... 124
Tabla No. 76 Precios estimados ....................................................................................... 125
Tabla No. 77 Ingresos estimados ...................................................................................... 125
Tabla No. 78 Detalle de estado de flujos de efectivo proyectado .................................... 126
Tabla No. 79 Detalle de estado de resultados proyectado ................................................ 127
Tabla No. 80 Detalle de la TMAR ................................................................................... 128
Tabla No. 81 Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor .......................................... 129
Tabla No. 82 Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Mayor .......................................... 129
Tabla No. 83 Detalle de la Tasa Interna de Retorno ........................................................ 130
Tabla No. 84 Detalle de la Relación Costo Beneficio ...................................................... 131
Tabla No. 85 Recuperacion en años ................................................................................. 132
Tabla No. 86 Recuperacion en meses ............................................................................... 132
Tabla No. 87 Recuperación en días .................................................................................. 133
xxvii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico No. 1. Arbol de problemas ....................................................................................... 5
Gráfico No. 2. Frecuencia de Consumo (tiempo) ................................................................ 52
Gráfico No. 3. Preferencia del Consumidor ........................................................................ 53
Gráfico No. 4. Frecuencia de Consumo (hortaliza) ............................................................. 54
Gráfico No. 5. Consumo de hortalizas al mes ..................................................................... 55
Gráfico No. 6. Conocimiento de hortalizas orgánicas ......................................................... 56
Gráfico No. 7. Lugar para la producción ............................................................................. 57
Gráfico No. 8. Adquisición de hortalizas orgánicas ............................................................ 58
Gráfico No. 9. Lugar de compra de las hortalizas ............................................................... 59
Gráfico No. 10. Oferta actual zanahoria .............................................................................. 62
Gráfico No. 11. Oferta actual tomate riñón ......................................................................... 63
Gráfico No. 12. Oferta actual de cebolla ............................................................................. 64
Gráfico No. 13. Demanda actual de la zanahoria ................................................................ 68
Gráfico No. 14. Demanda actual, Tomate Riñón ................................................................ 69
Gráfico No. 15. Demanda actual cebolla ............................................................................. 70
Gráfico No. 16. Proceso de Producción ............................................................................... 88
Gráfico No. 17. Distribución física de la planta productora de hortalizas ......................... 100
xxviii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura No. 1. Mapa de la parroquia La Concepción ............................................................ 4
Figura No. 2. Pobladores de la Parroquia ............................................................................ 22
Figura No. 3. Mapa de la parroquia La Concepción ........................................................... 23
Figura No. 4. Iglesia de La Concepción .............................................................................. 30
Figura No. 5. Piedra El Pantano .......................................................................................... 31
Figura No. 6. Hacienda El Trapiche .................................................................................... 31
Figura No. 7. Clasificación de hortalizas ............................................................................ 32
Figura No. 8. Tomate riñón ................................................................................................. 45
Figura No. 9 . Zanahoria ...................................................................................................... 47
Figura No. 10. Cebolla ........................................................................................................ 48
Figura No. 11. Mapa de Carchi ........................................................................................... 86
Figura No. 12. Mapa de La Concepción .............................................................................. 87
Figura No. 13. Cuarto Frio ................................................................................................. 111
Figura No. 1 4 . Tina de Lavado ........................................................................................ 111
Figura No. 1 5 . Balanza ................................................................................................... 112
Figura No. 1 6 . Azadón .................................................................................................... 112
Figura No. 1 7 . Pico ......................................................................................................... 112
Figura No. 1 8 . Pala ......................................................................................................... 113
Figura No. 1 9 . Rastrillo ................................................................................................ 113
Figura No. 20 Bombas de fumigación ........................................................................... 114
Figura No. 21 Manguera ................................................................................................ 114
xxix
“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE HORTALIZAS DE CULTIVO ORGÁNICO, COMO
PRODUCTO DIFERENCIADO A LA PARROQUIA LA CONCEPCIÓN,
CANTÓN MIRA, PROVINCIA DE CARCHI”
PRE-FEASIBILITY OF THE PRODUCTION AND MARKETING OF
ORGANICALLY GROWN VEGETABLES, AS A DIFFERENTIATED
PRODUCT TO THE PARISH OF LA CONCEPCIÓN, CANTON OF MIRA,
AND PROVINCE OF CARCHI
RESUMEN EJECUTIVO
El trabajo investigativo sobre Economía y Finanzas, acerca de Prefactibilidad, tiene
como objetivo fundamental la producción y comercialización de hortalizas de cultivo
orgánico, como producto diferenciado a la parroquia La Concepción, cantón Mira,
provincia de Carchi; a través de métodos inductivo-deductivo, investigación científica y
técnicas matemáticas estadísticas para la evaluación, muestreo de población, y
proyección de valores futuros a la actualidad. Mediante la propuesta se pretende
demostrar la hipótesis de la implementación de la propuesta. El fundamento teórico está
basado en las alternativas de desarrollo, calidad de vida, y principio de sustentabilidad en
su contexto local. La metodología de investigación es de tipo exploratorio en su inicio,
terminando como descriptiva, siendo explicativa al objetivo general propuesto. La
conclusión general se refiere al análisis socio económico de la parroquia en su entorno
para aprovechar sus potencialidades para la producción agrícola, con la recomendación
de su implementación.
PALABRAS CLAVES: COMERCIALIZACION/ PRE-FACTIBILIDAD/
PRODUCCION/ HORTALIZAS/ ORGANICAS/ LA CONCEPCIÓN
xxx
ABSTRACT
This research work on Economy and Finance, in relation to Pre-feasibility, has as main
objective the production and marketing of organically grown vegetables, as a
differentiated product to the Parish of La Concepción, Canton of Mira, and Province of
Carchi; through inductive and deductive methods, scientific research and mathematical
techniques for evaluating statistics, population sampling, and projection of actual future
figures. Through this proposal it´s intent is to demonstrate the hypothesis of
implementing the proposal. The theoretical foundation is based on alternative
development, quality of life, and the principle of sustainability in their local context.
The research methodology is an exploratory type in the beginning phase, following with
a descriptive, which is explaining the overall goal being proposed. The general
conclusion relates to the socioeconomic analysis of the parish in their settings to exploit
their potential for agricultural production, with recommendation of this implementation.
KEYWORDS: MARKETING/ PRE-FEASIBILITY/ PRODUCTION/ ORGANIC/
VEGETABLES/ LA CONCEPCIÓN.
1
CAPÍTULO I
1. PLAN DE TESIS
1.1. Tema
Estudio de Pre-factibilidad para la Producción y Comercialización de Hortalizas de
Cultivo Orgánico, como Producto Diferenciado a la parroquia la Concepción, Cantón
Mira, Provincia de Carchi.
1.2. Antecedentes
El Cantón Mira está ubicado al suroeste de la Provincia del Carchi, asentado en un
mirador natural conocido como “Balcón de los Andes”. A 31 Km del cantón Mira
encontramos a la parroquia La Concepción, lugar donde se pretende desarrollar el
estudio de pre-factibilidad para la producción y comercialización de hortalizas de
cultivo orgánico como producto diferenciador (zanahoria, cebolla y tomate riñón).
En general, las comunidades rurales sufren los más altos índices de pobreza y
desnutrición infantil; el valle de la cuenca del río Mira (Carchi) es una de las zonas más
afectadas. La parroquia de la Concepción con un importante asentamiento de población
afro ecuatoriana tiene un índice de pobreza del 94.1 % y sistemáticamente ha sido
relegada de los poderes centrales y locales, cuenta con una población de 2.807
habitantes (1393 mujeres, 1414 hombre), la mayoría de ellos se dedican a realizar
actividades agrícolas.1
La agricultura es la base económica de la parroquia, ocupa al 77.04 %
2) de su
población económicamente activa (PEA); debido a la riqueza de su suelo y de las lluvias
distribuidas a través del año.
1 Fuente: Censo de Población y Vivienda (Cpv-2010), Instituto Nacional De Estadística Y Censos
(INEC).
2 ) INEC- Censo de Población y Vivienda 2010
2
Los cultivos agrícolas de la parroquia La Concepción son de bajo rendimiento, por
lo cual se busca mejorar la productividad de la zona a través de productos de cultivo
orgánico generando mayores ingresos para su población y a la vez mejorar la salud de las
personas. Entre los productos que se proponen están los siguientes: la cebolla que en la
actualidad registra el 9.64 kg/ha, la zanahoria con un 7.05 kg/ha y el tomate riñón
con un 6.8 kg/ha.3)
Las personas dedicadas a la agricultura sufren una serie de problemas respiratorios e
intoxicaciones debido a su alta exposición a los productos agroquímicos, en particular
plaguicidas y fertilizantes.4)
Frente a estos problemas de bajos rendimientos y de
contaminación se presenta esta alternativa de cultivo de hortalizas de tipo orgánico ya
que brindaría múltiples beneficios en especial para la salud del agricultor y consumidor
con productos más saludables y nutritivos pues se elimina el uso de plaguicidas;
también ayuda al fortalecimiento de la tierra, además de la reducción de la
contaminación ambiental, junto al mejoramiento de los ingresos de las familias
1.3. Justificaci ٕ ón
Este estudio de pre-factibilidad, ayudará a contribuir al desarrollo de la parroquia,
además de cuidar la salud de los habitantes y preservar el ecosistema. Una de las
principales ventajas que ofrece la producción de hortalizas es que pueden darse desde un
periodo mínimo que va de un mes y medio, lo que permite elevar la frecuencia de las
cosechas durante el año. Combate a la pobreza por la vía del mejoramiento de los
ingresos de las familias, también se conseguirá la reducción de costos de reparación y
cuidado de la salud, evitando el uso de químicos entre productores y consumidores.
De igual manera las hortalizas pueden ser cosechadas en los campos, huertos al aire
libre o a su vez en invernaderos estableciéndose en superficies pequeñas. Beneficiará
indirectamente a los consumidores debido al alto contenido de nutrientes que tienen las
hortalizas, y lo más importante son productos naturales, sin químicos que no afectarán
3) Datos Tomados III Censo Nacional Agropecuario
4) Información obtenida del Ministerio de Salud Pública (MSP)
3
su salud, ya que estos alimentos forman parte de la dieta diaria de las personas. También
permite poner en práctica los conocimientos adquiridos para desarrollar una actividad
productiva de forma eficiente, a través de una correcta administración, la optimización
de recursos tanto naturales, financieros, y humanos, lo que ayudará a ampliar los
horizontes del estudio a realizarse.
1.4. Identificacion del problema
La falta de conocimiento de los habitantes de la parroquia la Concepción acerca de
las diferentes técnicas agropecuarias ha llevado a que los diferentes cultivos se los
realice con productos agroquímicos, en particular fertilizantes y plaguicidas, lo que ha
llevado a causar diferentes problemas tal es el caso en la salud de los habitantes por no
consumir alimentos orgánicos, además de la contaminación que se produce en el medio
ambiente.
Cabe indicar que no cuentan con técnicas y métodos adecuados para el manejo y uso
del suelo, que le permitan un desarrollo sostenible, de los cultivos, además la forma
incipiente de venta de los productos, lleva a que los ingresos que perciben sean muy
bajos, y mal valorados por los oferentes. Por lo cual se debe suplir esta necesidad
mediante un estudio de pre-factibilidad acerca de la producción y comercialización de
hortalizas de cultivo orgánico como producto diferenciado para conocer los pro y contra,
los cuales estará en beneficio de la parroquia.
1.5. Delimitación
1.5.1. Espacial
El proyecto se desarrollará en la parroquia La Concepción, cantón Mira, provincia de
Carchi lugar donde se realizara la producción y comercialización de hortalizas de
cultivo orgánico.
4
Figura No. 1 Mapa de la parroquia La Concepción
Fuente: Plan de desarrollo y ordenamiento territorial de la parroquia La Concepción
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
1.5.2. Temporal
Para el estudio se tomara en cuenta los datos de los censos de población y vivienda; y
económico del año 2010 además se recopilará y analizará dicha información.
5
Poca valoración del producto
orgánico
Falta de conocimiento del
impacto ambiental
1.6. Arbol de problemas
Gráfico No. 1 Arbol de problemas
EFECTOS
Fuente: http://laconcepcion.gob.ec/carchi/?p=129
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sanchez
Problemas de salud
Altos costos de producción
Baja producción Baja rentabilidad
Baja Productividad de Hortalizas de Cultivo Orgánico
CAUSAS
Falta de técnicas y métodos
adecuados para el suelo
Falta de conocimiento sobre
la producción de cultivos
orgánicos
6
1.7. Objetivos
1.7.1. Objetivo General
Elaborar un estudio de pre-factibilidad para la producción y comercialización de
hortalizas de cultivo orgánico como producto diferenciador en la parroquia La
Concepción, cantón Mira, provincia de Carchi.
1.7.2. Objetivos Específicos
Realizar un diagnóstico socio-económico de la parroquia La Concepción acerca
de la producción y comercialización de hortalizas de cultivo orgánico .
Desarrollar un estudio de mercado para conocer los instrumentos necesarios para
la producción y comercialización de hortalizas de cultivo orgánico
Elaborar un estudio técnico y legal que facilite la identificación de la macro y
micro localización, requerimientos técnicos y costos del proyecto.
Evaluar la viabilidad económica-financiera que determine la pre - factibilidad
del proyecto.
1.8. Determinacion de Hipótesis
1.8.1. Hipótesis General
La ejecución de este proyecto ayudará a mejorar la actividad económica de la
parroquia La Concepción, a más de poder contribuir con la salud de los habitantes, ya
que estamos implementando productos orgánicos.
1.9. Marco Referencial
1.9.1. Marco Teórico
En el país se cultivan y comercializan alrededor de 40 rubros en lo que corresponde a
hortalizas de los cuales 10 de ellos tienen una significación comercial relevante para el
7
mercado doméstico y la exportación. Para la plaza interna los más relevantes son el
tomate y la cebolla colorada, en menor escala la col, la zanahoria, la lechuga.5
El Ministerio de Agricultura y Ganadería informa que el cultivo orgánico se ha
incrementado debido a que los hábitos alimenticios han cambiado hacia un mayor
consumo de hortalizas en su dieta diaria.
Desde esta perspectiva la producción y comercialización de productos orgánicos,
como productos diferenciadores, pueden convertirse en una alternativa de desarrollo, y
para ese efecto, este estudio busca profundizar sus implicaciones tanto desde la oferta
como en la demanda en un contexto local como el de la parroquia La Concepción.
Producto Diferenciador.- Una estrategia de diferenciación se puede lograr a través de tres
formas: calidad, innovación y capacidad de satisfacción al cliente (Hill y Jones, 1996, p.
176).
Calidad.- Es el conjunto de atributos o propiedades de un objeto que nos permite
emitir un juicio de valor acerca de él. Si un producto es percibido como un producto de
calidad por el mercado, y en consecuencia admite un cierto diferencial en el precio, es un
producto de calidad en términos comerciales.
Innovación.- Es la creación o modificación de un producto, y su introducción en un
mercado. Cuando alguien innova aplica nuevas ideas, productos, conceptos, servicios y
prácticas a una determinada cuestión, actividad o negocio, con la intención de ser útiles
para el incremento de la productividad.
Capacidad de satisfacción al cliente.- La satisfacción del cliente es el resultado de
comparar la percepción que tiene el cliente de los beneficios de un producto o servicio
con las expectativas que tenía creadas. la satisfacción del cliente se transforma en un
elemento clave para lograr la retención de los clientes en el largo plazo.
5) Diario “El Expreso “ /Agronegocios.Com.Ec ,Nov 24,2014
8
Como producto diferenciador debemos emplear las variables de marketing que se las
conoce como “las cuatro P´S”.- producto, precio, promoción y plaza.( KOTLER, Philip y
ARMSTRONG, Gary. Marketing. Décima edición.)
Producto.- Son características extrínsecas del producto.- marca, envase, imagen
social y amplitud de gama.
Precio.- Como el producto es diferente, se puede cobrar un precio más alto por él.
Dentro de la política de precios se pueden incluir las políticas de crédito y las
facilidades de pago que pueden contribuir a la diferenciación del producto.
Promoción.- Existen dos formas de promocionar los productos.- la publicidad y la
fuerza de ventas.
Plaza o Distribución.- Los canales de distribución hacen llegar el producto desde
la empresa fabricante hasta los clientes. La selección de los canales de
distribución, puede ser un factor clave para la diferenciación del producto.
1.9.2. Marco Conceptual
Alternativas de Desarrollo.- Según (Cetim, 2006a,p.17), las propuestas al paradigma
desarrollista deben cumplir cuatro requisitos.- Mostrar que existe la posibilidad de
establecer una amplia variedad de tipos y formas de propiedad de los medios de
producción y de distribución.
Producir una ruptura con la producción de la escasez, restringiendo al mínimo las
posibilidades de apropiación individual e irrestricta de los bienes. Visibilizar
experiencias e informaciones sobre diversas posibilidades de asignación de recursos que
no dependan de las reglas del mercado. Recuperar la noción de los commons(bienes
comunes o públicos) no sujetos a la apropiación capitalista.
Comercialización.- Según (Jerome Mc. Carthy) es la realización de las actividades
comerciales que orientan el flujo de bienes y servicios del productor al consumidor o
9
usuario con el fin de satisfacer a los clientes y realizar los objetivos de la empresa, a
través de la investigación de mercado, para conocer las necesidades de los individuos,
sus hábitos de consumo y la posible aceptación de nuevos productos.
Consumidor.- Según (Arellano, R. 2002), Es aquella actividad interna o externa del
individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la
adquisición de bienes o servicios.
Contexto local.- Según (Kenshira) El contexto local es el espacio de memoria
reservado que existe solo durante la ejecución de una función o método. El contexto
local se crea cuando se llama a la función o método y se destruye cuando finaliza. Cada
función tiene su propio contexto local y solo puede acceder al contexto propio, ya que
es totalmente privado. El contexto local guarda el nombre de la función llamada, los
parámetros y las variables locales.
Demanda.- Según menciona (Weissskopf ,2009) Se entiende a la demanda como la
cantidad de los bienes o servicios que la población pretende conseguir, para satisfacer
necesidades o deseos. Estos bienes o servicios pueden ser muy variados, ya sea
alimentos, medios trasporte, educación, actividades de ocio, medicamentos, entre
muchas otras cosas, es por ello que se considera que prácticamente todos los seres
humanos son demandantes.
Desarrollo Sostenible.- Según la Comisión de las Naciones Unidas sobre Medio
Ambiente y Desarrollo, conocida también como Comisión Bruntland, en 1987 (WCED,
1987 define el desarrollo sostenible como el “desarrollo que satisface las necesidades
del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las
propias”.
La Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente, en su artículo
3° fracción XI define al Desarrollo Sustentable como.- "El proceso evaluable mediante
criterios e indicadores del carácter ambiental, económico y social que tiende a mejorar
la calidad de vida y la productividad de las personas, que se funda en medidas apropiadas
de preservación del equilibrio ecológico, protección del ambiente y
10
aprovechamiento de recursos naturales, de manera que no se comprometa la satisfacción
de las necesidades de las generaciones futuras".
Mercado.- Según (Etzel, 2001) El mercado es un grupo de compradores y vendedores
que están en un contacto lo suficientemente próximo para las transacciones entre
cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de los demás.
Oferta.- Según menciona (Weissskopf, 2009) La cantidad de bienes y/o servicios
que las distintas organizaciones, empresas o personas tienen la capacidad y deseo de
vender en el mercado en un determinado lapso tiempo y espacio, en un particular valor
pecuniario, con el fin de satisfacer deseos y/o necesidades.
Precio.- Para (Kotler, Armstrong, "Fundamentos de Marketing") el precio es " la
cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio siendo asi la suma de los
valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto
o servicio".
Producción.- Según menciona ( Womack, 2005) es la actividad económica que
aporta valor agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste
en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo la creación de valor, más
específicamente es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes
en un periodo de tiempo determinado.
Producción agrícola.- Según menciona (Womack, 2005) la producción agrícola es
una actividad genérica que se obtiene de cada uno de los productos de la agricultura,
por medio de actividades humanas que obtienen materias primas de origen vegetal a
través del cultivo.
Productividad.- Según el diccionario de la Real Academia Española (RAE), la
productividad es un concepto que describe la capacidad o el nivel de producción por
unidad de superficies de tierras cultivadas, de trabajo o de equipos industriales.
11
Proyecto.- Según el autor (Rojas, 2011) Un proyecto es una planificación que
consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y
coordinadas para alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un
presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo previamente
definidos.
1.10. Metodologia
1.10.1. Métodos
El presente trabajo se sustenta en la investigación científica, donde se utilizarán
métodos, técnicas e instrumentos de investigación científica que permitirá orientar la
investigación, donde cuyos resultados genera la toma de decisiones respecto al estudio
de pre-factibilidad de la producción y comercialización de hortalizas de cultivo orgánico.
Método Inductivo.- El método inductivo según (Gómez, 2001) Es un proceso que
parte del estudio de casos o hechos singulares para llegar a principios generales, lo que
implica pasar de un nivel de observación y experimentación a un sustento científico de
categoría, o sea a la formación de leyes o teorías. Expresando en forma más simple la
inducción parte de casos o hechos particulares a lo general.
Método deductivo.-de acuerdo al autor (Pereda S., 2005) Este método desciende de
lo general a lo particular, de forma que partiendo de enunciados de carácter universal y
utilizando instrumentos científicos, se infieren enunciados particulares,considera que la
conclusión se halla implícita dentro de las premisas.
Método estadístico.- El método estadístico consiste en una secuencia de
procedimientos para el manejo de los datos cualitativos y cuantitativos de la
investigación, el cual tiene como propósito realizar la comprobación en una parte de la
realidad, de una o varias consecuencias verificables deducidas de la hipótesis general.
12
1.10.2. Técnicas de investigación
La técnica es indispensable en el proceso de la investigación científica, ya que integra
la estructura por medio de la cual se organiza la investigación, para lo cual tomaremos en
cuenta las siguientes técnicas:
La Observación. Según menciona el autor (Achig, 2001) “la observación es una
técnica que ha sido utilizada por la humanidad en todos los tiempos y lugares para la
adquisición de conocimientos. Constituye la manera más directa y abierta de contacto y
conocimiento del mundo”.
La Entrevista. Para (Benalcázar 2010), Es una técnica que permite obtener
información a través del dialogo entre dos o más personas.
La Encuesta. Según manifiesta (Benalcázar 2010), afirma que la encuesta: “se aplica
a un número de personas previamente establecido con determinadas características. Para
su construcción se sugiere aplicar normas de diseño y aplicación, de acuerdo a los
objetivos, variables e indicadores, y a las preguntas directrices”
El Cuestionario. Según indica (González, 1997) .Es un instrumento técnico que
contiene un sistema de preguntas orientadas a obtener información en una investigación
determinada.
13
1.11. Variables e Indicadores
Tabla No.1. Variables e Indicadores
VARIABLES INDICADORES
Calidad
Materia prima Semillas
certificadas Tipo de
producto Formas de
Producción Productividad
Cumplimiento de Normas
Innovación
Estrategias de Venta
Tecnología
Capacidad de satisfacción al cliente
Precios de venta
Atención al cliente
4P’s de Marketing:
Producto
Precio
Promoción
Plaza
Envase, marca, calidad
Costos del producto, ventas, competitividad. Estrategias
de ventas, publicidad
Tipos de mercado, clientes, nivel de rentabilidad
Fuente: http://www.buenosnegocios.com/notas/324-las-4-p-del-marketing
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sanchez
1.12. Plan Analítico
CAPITULO I
1. PLAN DE TESIS
1.1 Tema
1.2 Antecedentes
1.3 Justificación
1.4 Identificación del problema
1.5 Delimitación
1.5.1 Delimitación temporal
1.5.2 Delimitación espacial
1.6 Árbol de problemas
1.6.1 Efectos
14
1.6.2 Problema central
1.6.3 Causas
1.7 Determinación de objetivos
1.7.1 Objetivo general
1.7.2 Objetivos específicos
1.8 Determinación de hipótesis
1.8.1 Hipótesis general
1.9 Marco referencial
1.9.1 Marco teórico
1.9.2 Marco conceptual
1.10 Metodología
1.10.1 Métodos
1.10.1.1 Método inductivo
1.10.1.2 Método científico
1.10.1.3 Método estadístico
1.10.2 Técnicas de investigación
1.10.3 Variables E Indicadores
1.11 Cronogramas de actividades
1.12 Bibliografía
1.13 Plan Analítico
CAPITULO II
2. DIAGNOSTICO SOCIO-ECONOMICO DE LA PARROQUIA EN LA
CONCEPCION
2.1. Antecedentes generales
2.1.1 Aspectos demográficos de la parroquia La Concepción
2.1.2 Historia de la parroquia La Concepción
2.1.3 Creación de la parroquia La Concepción
2.1.4 Límites geográficos de la parroquia La Concepción
2.1.5 Climatología
2.1.6 Precipitación
2.1.7 Topografía
2.18 Temperatura
15
2.2 aspectos sociales
2.2.1 Vivienda
2.2.2 Servicios básicos
2.2.4 Educación
2.2.5 Salud
2.3. Aspectos económicos
2.3.1 Población económicamente activa(PEA)
2.3.2 Actividades productivas
2.3.2.1 Agricultura
2.3.2.2 Ganadería
2.3.3 Actividad turística
2.4. Características del Producto
2.4.1. Clasificación y descripción de la horticultura, huertos y hortalizas
2.4.2 Vitaminas contenidas en las hortalizas
2.4.3 Beneficios de las vitaminas contenidas en las hortalizas a realizar el estudio
2.4.4 ventajas y desventajas el sector horticultor
2.5. Producción de hortalizas de cultivo orgánico como producto diferenciador
2.5.1 Calidad
2.5.2 Innovación
2.5.3 Capacidad de satisfacción al cliente
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Mercado
3.1.1. Producto
3.1.1.1 Hortalizas
3.1.1.1.1 Composición nutricional de las hortalizas
3.1.1.1.2 Variedades de hortalizas
3.1.1.1.3 Hortalizas Orgánicas
3.1.1.1.3.1 Abonos Orgánicos
3.1.1.1.3.2 Importancia de los Abonos Orgánicos
3.1.1.1.3.3 Hortalizas de cultivo Orgánico
3.2 Hortalizas a estudiarse
16
3.2.1 Tomate riñón
3.2.1.1 Beneficios del consumo
3.2.2 Zanahoria
3.2.2.1 Beneficios del consumo
3.2.3 Cebolla
3.2.3.1 Beneficios del consumo
3.3 Técnicas de investigación
3.3.1 encuesta
3.3.1.1 población
3.3.1.2 muestra
3.3.1.3 tamaño de la muestra
3.3.1.4 población del cantón Mira
3.4 análisis y presentación de los resultados
3.4.1 aplicación de encuesta a los habitantes del cantón Mira
3.5 Análisis de la demanda
3.5.1 Crecimiento poblacional
3.5.1.1 Datos históricos para la proyección de la demanda
3.5.1.1.1 Consumo aparente zanahoria
3.5.1.1.2 Consumo aparente tomate riñón
3.5.1.1.3 Consumo aparente cebolla
3.5.2 Demanda actual del producto
3.5.2.1 Demanda actual de zanahoria
3.5.2.2 Demanda actual tomate riñón
3.5.2.3 Demanda actual cebolla
3.5.3 Proyección de la demanda
3.5.3.1 Proyeccion de la demanda de zanahoria
3.5.3.2 Proyeccion de la demanda de tomate riñón
3.5.3.3 Proyeccion de la demanda de cebolla
3.6 Análisis de la oferta
3.6.1 Oferta histórica
3.6.2 Oferta anual
3.6.2.1 Oferta actual de zanahoria
3.6.2.2 Oferta actual tomate riñón
17
3.6.2.3 Oferta actual cebolla
3.6.3 Proyección de la oferta
3.6.3.1 Proyección de la oferta de zanahoria
3.6.3.2 Proyección de la oferta de tomate riñón
3.6.3.3 Proyección de la oferta de cebolla
3.7 Demanda insatisfecha
3.7.1 Demanda insatisfecha de zanahoria
3.7.2 Demanda insatisfecha de tomate riñón
3.7.3 Demanda insatisfecha de la cebolla
3.8 Comercialización de hortalizas orgánicas
3.9 Las cuatro P´ de Marketing como producto diferenciador
3.9.1 Producto
3.9.2 Precio
3.9.3 Plaza
3.9.4 Promoción
CAPITULO IV
4. ESTUDIO TECNICO Y LEGAL
4.1.-Estudio Técnico
4.1.1 Tamaño del Proyecto
4.1.1.1 Determinación de la Capacidad Instalada
4.1.1.2 Factores que determinan el tamaño del mismo
4.1.1.3 Optimización del Tamaño
4.1.2 Localización Del Proyecto
4.1.2.1 Factores que influyeron en la localización
3.1.2.2 Macro y Micro Localización
4.1.2.3 Procedimiento seguido para la localización
4.1.3 Ingeniería del Proyecto
4.1.3.1 Breve descripción del proceso de producción
4.1.3.2 Distribución de la planta
4.1.3.3 Valoración de la inversión
18
CAPITULO V
5. EVALUACION FINANCIERA Y ECONOMICA
5.1 Estudio financiero
5.1.1 Inversión y financiamiento
5.2 Estados de situación inicial
5.3 Inversión de activos fijos y diferidos
5.4 Capital de Trabajo
5.5 Presupuesto de Ingresos
5.6 Presupuesto de Egresos
5.7 Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
5.8 Flujo de Caja
5.9 Evaluación del proyecto
5.10 Análisis del punto de equilibrio
5.11 Valor Actual Neto (VAN)
5.12 Tasa Interna De Retorno (TIR)
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
6.2 Recomendaciones
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
19
1.13. Cronograma
Tabla No.2. Cronograma de actividades
Tarea /meses
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Plan de tesis
Recolectar información
Correccion del plan de tesis
Entrega del plan de tesis
Elaboracion del capitulo II
Elaboracion del capitulo III
Elaboracion del capitulo IV
Elaboracion del capitulo V
Elaboracion del capitulo VI
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sanchez
20
1.14. Bibliografía
BLANCO Adolfo. 2000 Formulación y Evaluación de Proyectos, Ediciones Torán, 4ta
edición, México.
BARRENO, Luis; Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos; Primera Edición
2004
HAYNES, Marion E. (2005) Administración de proyectos: desde la idea hasta la
implantación, Iberoamérica México, México,
JÁCOME. Walter, (2005) Bases Teóricas y Prácticas para el Diseño y Evaluación de
Proyectos Productivos y de Inversión, Ibarra
LAMBIN, E. (1995): Marketing Estratégico, Ed. McGraw-Hill, 3ra Edición, España
SUQUILANDA, Manuel (1996); "Agricultura Orgánica, alternativa tecnológica del
futuro"; FUNDAGRO; Quito - Ecuador.
WEB GRAFÍA
www.mira.ec/paginas/cantonmira/concepcion.aspx
www.mira.ec/paginas/Instituciones/municipio.aspx
www.inec.gob.ec/cpv/descargables/fasciculos_provinciales/carchi.pdf
http://www.compasla.org/publicaciones/tesis/97-fortalecimiento-en-la-producciasn-
orgainica-de-hortalizas-en-comunidades-rurales-comunidades-de-uch.html
http://www.slideshare.net/MOSHERG/proyecto-de-produccin-de-hortalizas
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0w.htm
21
CAPITULO II
2. DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONOMICO DE LA PARROQUIA LA
CONCEPCIÓN
2.1. Antecedentes generales
2.1.1. Aspectos demográficos de la parroquia La Concepción
De acuerdo al VII Censo de Población y VI de Vivienda 2010, la parroquia
tiene una población de 2807 habitantes, de los cuales 1414 son hombres y 1393
son mujeres. La Parroquia participa con el 23% de la Población Cantonal, y a su
vez con el 1.7% a nivel Provincial.
Tabla No.3. Población parroquial según sexo
Descripción Hombres % Mujeres % Total
La Concepción 1.414 50.37% 1.393 49.63% 2.807
Cantón Mira 6.121 50% 6.059 50% 12.180
Carchi 81.155 49% 83.369 51% 164.524
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
De igual manera encontramos a la parroquia La Concepción clasificada por
edades, en los cuales de 0 a 14 años hay 956 personas, mientras que de 15 a 64
años de edad, 1538 personas y en el último grupo de 65 años y más se ubican
cerca de 313 personas.
Tabla No.4. Población parroquial según grupos de edad
Cantón De 0 a14 años De 15 a 64 años De 65años y más Total
La Concepción 956 1.538 313 2.807
Cantón Mira 3.677 7.870 633 12.180
Carchi 49.834 100.608 14.082 164.524
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
22
De lo mencionado anteriormente se puede observar que hay una población
mayoritariamente joven, los mismos que se dedican a la producción de los diferentes
productos que se dan en la zona.
2.1.2. Historia de la parroquia La Concepción
Figura No. 2. Pobladores de la Parroquia
Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial Rural “La Concepción”
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Con el sentimiento grato de los pueblos grandes, con la voz sincera de su gente y
con la voluntad de alcanzar un mejor mañana se levanta cada día con el amanecer del
sol La Concepción, pueblo de mujeres y hombres de trabajo, minga y lucha constante
que a pesar de toda la incomprensión ha cimentado su cultura y tradiciones en el norte
ecuatoriano.
La presencia negra en la parroquia La Concepción se remonta al siglo XVII,época en
que los Jesuitas deciden buscar nuevas alternativas para activar su producción
introduciendo esclavos negros de origen africano que soporten el clima del Valle de
Sangre. En ese tiempo existieron tres haciendas adscritas a la Villa de San Miguel de
Ibarra, La Concepción fue la más importante y productiva, manteniendo la mayor
extensión de tierras sembradas por los esclavos que a pesar del tiempo y la drogadicción
de la esclavitud continuaron en condiciones inhumanas.
23
Los peones negros vivieron en las haciendas como huasipungueros hasta la puesta en
práctica del proceso de reforma agraria, ley promulgada en su primera versión, en 1964.
La desaparición de la esclavitud como institución significo el inicio de un proceso de
campesinización que marcaría definitivamente otros derroteros en la vida social,
económica y cultural de la población negra.6)
La parroquia La Concepción está situada al oeste de Mira, a una distancia de 31 km.
A una hora y media en carro, movilizándose a través de un carretero de tercer orden, la
temperatura promedio es de 260C, posee un clima seco cálido, perteneciente a la región
subtropical. 7)
2.1.3. Creación de la parroquia La Concepción
Figura No. 3. Mapa de la parroquia La Concepción
Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial Rural “La Concepción”
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
La Concepción fue elevada a Parroquia el 17 de abril de 1884, pertenecía al
Cantón Tulcán. En el año de 1939, el Concejo Municipal de Espejo establece nuevos
linderos y al crear la Parroquia Jacinto Jijón y Caamaño.
6)http://www.carchi.gob.ec/carchiorgullo/wp-content/uploads/2013/04/LACONCEPCION.pdf
7) http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
24
El 18 de agosto de 1980 Mira se convierte en Cantón mediante decreto
legislativo Nº 47, publicado en el Registro Oficial Nº 261 del 27 de agosto de 1980
con las parroquias de: Mira, La Concepción, Juan Montalvo y Jacinto Jijón y
Caamaño. Hoy La Concepción es una parroquia del cantón Mira que se encuentra
ubicada en la cuenca del río del mismo nombre, con una extensión de 148.9
kilómetros cuadrados y a una altitud de 1.475 msnm. La población de la parroquia
de acuerdo al censo de población y vivienda del 2010 está compuesta por etnias afro
ecuatorianas y mestizas, es la parroquia rural más poblada del Cantón, la misma
que está conformada por 18 comunidades detallada a continuación:
Tabla No. 5 Comunidades de la Parroquia
Comunidades
La Concepción, como Cabecera parroquial Convalecencia Chamanal
Campo Libre Milagro Santa Lucía
La Merced de Palo Blanco Empedradillo El Hato de
Chamanal
Santa Ana La Achira El Rosal
Estación Carchi La Loma Naranjal
Naranjito El Tablón Mula Potrero.
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Además cabe señalar que la parroquia La Concepción cuenta con 5 barrios que
son:
Alfonso Herrera,
La Merced,
Santa Marianita,
8 de diciembre y
San Francisco.
Los cuales están conformados de personas sencillas, humildes y trabajadoras.
2.1.4. Límites geográficos de la parroquia La Concepción
25
La Parroquia La Concepción, cuenta con una superficie territorial de 149.30 Km2
y una
densidad poblacional de 18.80 habitantes por Km2, se limita:
Al Norte: Desembocadura del Río de la Plata en el Río Mira; el curso del Río de
la Plata, aguas arriba, que luego toma el nombre de Chutín; por éste, aguas arriba,
hasta la afluencia de la Quebrada de las Piñuelas; por ésta, aguas arriba, hasta sus
orígenes; desde dichos orígenes una línea imaginaria hasta el Cerro Maletón;
desde este, la línea de cumbre al Cerro Chiltazón
Al Sur: Desde este punto, el Río Santiaguillo, aguas abajo, hasta su
desembocadura en el Río Mira.
Al Este: Desde El Cerro Chiltazón, la línea de cumbre que pasa por el Cerro
Chiltazón, hasta los orígenes de la Quebrada El Rosario; por esta última, aguas
abajo, hasta desembocar en el Río Santiaguillo.
Al Oeste: El Río Mira, aguas arriba, hasta la desembocadura del Río de la Plata.
2.1.5. Climatología
La parroquia posee un clima subtropical seco con una temperatura promedio de 4ºC.
2.1.6. Precipitación
La parroquia La Concepción se caracteriza por presentar sus máximos lluviosos en los
meses de abril y noviembre constituyendo un régimen de precipitaciones interanual de
distribución bimodal, siendo notablemente regular a lo largo del año. (Concepción,
2.011)
2.1.7. Topografía
La parroquia, presenta diferentes tipos de relieves colinados e incluso montañosos con
diferente desnivel relativo y pendiente.
2.1.8. Temperatura
En la parroquia La Concepción, la variación de temperatura ocurre como
26
consecuencia de las diferencias de altitud sobre el nivel del mar. En general las
temperaturas medias mensuales y la temperatura media anual no presentan variaciones
mayores a 5 °C.
2.2. Aspectos Sociales
2.2.1. Vivienda
De acuerdo al Censo de Población y Vivienda 2010, a nivel Parroquial el 17% de
hogares presentan condición de hacinamiento, esto es cerca de 113 hogares; mientras
que a nivel cantonal el 14% de hogares se encuentran bajo esta incidencia, es decir,
471 hogares.
Tabla No. 6. Condiciones de vivienda a nivel parroquia
Detalle La Concepción Mira Carchi
Hogares hacinados 113 471 7.736
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
2.2.2. Servicios básicos
En lo que cabe a servicios básicos hay que señalar que cerca del 95.82% de la
población cuentan con el servicio eléctrico, mientras que un 33.88% de la población
cuentan con agua publica y el resto lo reciben a través del rio, canal o acequias, datos
que fueron tomados del censo de población y vivienda 2010. También hay que
señalar que la parroquia cuenta con una unidad de policía comunitaria (UPC), en lo
que es seguridad ciudadana.
2.2.3. Educación
La parroquia cuenta con 17 instituciones educativas de los cuales están
distribuidas en 1 jardín de infantes, 15 escuelas y 1 colegio, con ello se cubren las
necesidades básicas prioritarias en materia de educación para toda la población de La
Concepción.
27
2.2.4. Salud
Los habitantes de la parroquia cuentan con un Subcentro de Salud, a
más de puestos de salud en las comunidades. La atención brindada en este
subcentro de salud es para medicina general, ginecología y odontología.
También cabe señalar que algunos habitantes cuentan con seguro
campesino.
2.3. Aspectos económicos
2.3.1. Población Económicamente Activa (PEA)
La parroquia La Concepción cuenta con una población
económicamente activa desde los 10 años de edad hacia los 64 años con
un total de 1.120 personas, de las cuales 811 son hombres y 309 mujeres,
siendo así el 72% y el 28% respectivamente.
Tabla No. 7. Población económicamente activa (PEA)
Descripcion PEA
Total
Hombres % Mujeres %
Concepcion 811 72% 309 28% 1.120
Canton Mira 3.419 70% 1.457 30% 4.876
Provincia del Carchi 44.402 65% 24.104 35% 68.506
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
2.3.2. Actividades Productivas
La población de La concepción se dedica a la agricultura, ganadería, y
pesca en mayor porcentaje, sin embargo cabe indicar que se dedican a la
industria manufacturera, al comercio, al transporte entre otras actividades
pero en un porcentaje menor.
28
2.3.2.1. Agricultura
Cabe señalar que la agricultura es la base económica de la parroquia
pues ocupa el 77.04% de las ocupaciones que realizan sus habitantes,
esto se debe a la riqueza de su tierra negra a más de sus suelos de
montaña y lluvias distribuidas a través del año.
Tabla No. 8. Ramas de actividad de la Parroquia La Concepción.
Rama de actividad (Primer nivel) Casos % Acumulado
%
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 577 77,04 % 77,04 %
No declarado 60 8,01 % 100,00 %
Administración pública y defensa 15 2,00 % 87,18 %
Comercio al por mayor y menor 14 1,87 % 81,84 %
Enseñanza 14 1,87 % 89,05 %
Industrias manufactureras 13 1,74 % 78,91 %
Transporte y almacenamiento 13 1,74 % 83,58 %
Actividades de los hogares como empleadores 13 1,74 % 91,99 %
Construcción 7 0,93 % 79,97 %
Actividades de la atención de la salud humana 6 0,80 % 89,85 %
Actividades de servicios administrativos y de apoyo 5 0,67 % 85,18 %
Información y comunicación 3 0,40 % 84,25 %
Otras actividades de servicios 3 0,40 % 90,25 %
Actividades de alojamiento y servicio de comidas 2 0,27 % 83,85 %
Actividades profesionales, científicas y técnicas 2 0,27 % 84,51 %
Explotación de minas y canteras 1 0,13 % 77,17 %
Distribución de agua, alcantarillado y gestión de deshechos
1 0,13 % 79,04 %
Total 749 100,00 % 100,00 %
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
A continuación se presenta un cuadro con los datos del censo
agropecuario a nivel cantonal, ya que no se cuenta con la información a
nivel parroquial en lo que respecta a la producción agrícola.
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Tabla No. 9. Producción Agrícola Cantón Mira
Cultivos Superficie Sembrada
(Has)
Producción
(KG)
Rendimiento
(KG / Ha)
Transitorios 5999,22 6234,95
Fréjol seco 2341,2 642,88 0,27
Maíz duro seco 942,81 786,7 0,83
Tomate riñón 382.00 2597,97 6.80
Cebada 584,55 443,54 0,76
Maíz suave seco 479,19 220,32 0,46
zanahoria 82.90 584,74 7.05
Arveja seca 172,9 149,26 0,86
Papa 69,78 297,92 4,27
Haba seca 62,53 18,7 0,3
Trigo 55,44 51,47 0,93
Cebolla 29.44 283,74 9.64
Haba tierna 33,06 22,21 0,67
Yuca 30,77 40,58 1,32
Maíz duro choclo 14,92 10,81 0,72
Pimiento 5,59 3,44 0,61
Lechuga 4,98 4,23 0,85
Remolacha 4,98 0,34 0,07
Camote 4,64 1,73 0,37
Melloco 1,85 3,32 1,8
Arveja 0,34 1,38 4,06
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
2.3.2.2. Ganadería
La parroquia más se dedica a la crianza del ganado vacuno, ya que uno de los
productos más vendidos y consumidos dentro de la parroquia es la leche y sus
derivados. Sin embargo hay un pequeño porcentaje dentro de la parroquia que se
dedica a la cría de ganado ovino, criollo, porcino pero esto es más para el consumo de
sus habitantes que para la venta.
30
2.3.3. Actividad Turística
Esta parroquia se la considera de mayor altitud, brindando varios lugares turísticos,
dentro de ella se encuentran terrazas históricas que fueron usadas antiguamente para la
producción de cultivos, se cree que fueron usados por la Cultura Pasto, a más de eso se
han encontrado interesantes petroglifos. Algunos lugares turísticos de la zona son: Rio
Mira, Cerro Campanario en Santa Lucia, Cerro Tausal en las Estribaciones del Rosal y
Naranjal, Voladero de Guadrabamba, finca Integral El palenque en Naranjal, Los
Trapiches, las Lagunas de Santa Lucia, la Iglesia de la Cabecera Parroquial por su
antigüedad, el Refugio de Oshún o Casa de la Mujer de la CONAMUNE.
Iglesia De La Concepción: la cual es una arquitectura religiosa construida hace
150 años, con un altar tallado en madera y acabados tipo gótico. Como muestras
relevantes se encuentran: La Virgen de la Inmaculada Concepción, El Calvario,
San Benito, San Martín, San José, La Dolorosa, San Francisco, Virgen del
Perpetuo socorro.
Figura No. 4. Iglesia de La Concepción
Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial Rural “La Concepción”
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Piedra El Pantano: Es uno de los descubrimientos arqueológicos más recientes y
representativos del cantón, se halla ubicada en las cercanías al caserío. EL
milagro de la parroquia La Concepción, según los pobladores de la zona existe
un sin número de petroglifos representativos que en su conjunto constituyen un
asentamiento muy importante de una cultura ancestral.
31
Figura No. 5. Piedra El Pantano
Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial Rural “La Concepción”
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Hacienda El Trapiche: este es uno de los lugares que brinda la parroquia para un
momento de relajamiento, un momento de recreación, un momento con la
naturaleza el cual brinda un momento de paz y armonía.
Figura No. 6. Hacienda El Trapiche
Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial Rural “La Concepción”
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
32
2.4. Características del Producto
Dentro del estudio de pre-factibilidad acerca de la producción y comercialización de
hortalizas de cultivo orgánico, como producto diferenciado se menciona algunas
características más importantes las cuales serán tomadas en cuenta para el desarrollo de
la tesis, ya que ahí encontraremos el valor diferenciado, el mismo que nos permitirá ser
competitivos en el mercado local, regional y nacional.
Las hortalizas son aquellas plantas herbáceas, anuales, bienales o perennes que sirven
parcial o totalmente para la alimentación en estado tierno, verde o maduro y
utilizándose algunas de ellas únicamente para la condimentación por su buen gusto,
sabor y aroma. Las hortalizas son plantas anuales cultivadas en campos, huertos al aire
libre y en invernaderos; utilizados casi exclusivamente como alimento.
Figura No. 7. Clasificación de hortalizas
Fuente: Clasificacion de hortalizas según FAO
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
33
“Según FAO8)
las hortalizas se pueden clasificar según varios criterios como veremos a continuación:
Tabla No. 10. Clasificación de las Hortalizas
1.-Según su uso y aplicación 2.-Según el medio de
conservación
3.-
Según
el color a.-Para fines de alimentación directa b. Hortalizas para
la condimentación
*Semillas-granos: fréjol, haba, arveja, vainita,
choclo (maíz suave y duro).
*Frutos: tomate, pimiento,
pepinillo, berenjena, pepino,
zapallo.
*Hojas: coles, lechugas, acelga, espinaca,
col china, nabo, berro.
*Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.
Tallos: espárragos, apio.
*Raíces: rábano, remolacha,
zanahoria, papanabo.
*Bulbos: cebollas, puerros, ajo.
*Por su aroma:
perejil, cilantro,
orégano,
hierbabuena.
*Por su gusto: ají
*Hortalizas frescas: Se
venden a granel o
envasadas.
*Hortalizas congeladas:
Prácticamente tienen las
mismas propiedades que
frescas.
*Hortalizas deshidratadas
o desecadas: Se les ha
eliminado el agua
*Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas
calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza
en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como
el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la
presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga,
escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
*Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en
caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina
A.
*Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero
son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B”.
Fuente: FAO- Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Las hortalizas nos garantizan un buen estado de salud, ya que nos aportan sustancias que nos protegen de todo tipo
de enfermedades las cuales poseen diferentes vitaminas, asegurando así el buen funcionamiento del organismo.
8) Organización de la Naciones Unidas para la alimentación y agricultura.
34
2.4.1. Clasificación y descripción de la horticultura, huertos y hortalizas.
Horticultura.- Para su estudio y mejor aplicación de los conocimientos se ha
dividido en Horticultura General y Horticultura Especial.
a.- Horticultura general.- Trata de conocimientos generalizados referente al cultivo
de las especies hortícolas. Considerando.- el agua y su mejor utilización en el
riego; los métodos de cultivo aplicados a las diferentes especies y a la clase de
suelos, las plagas y enfermedades más comunes y manera de combatirlas;
cosecha y manipuleo; sistemas de embalaje, transporte, comercialización e
industrialización.
b.- Horticultura especial.- Se refiere en forma particular a cada una de las especies
hortícolas, procurando obtener de cada cultivo las mejores producciones y por
consiguiente el mayor rendimiento económico.
Huerto.- Es el terreno donde se cultivan hortalizas, se clasifican en.- Huertos
Familiares y Huertos Comerciales.
a. Huertos familiares.- Denominados caseros, son pequeñas áreas de terreno
cultivadas en forma intensiva y continuada, destinada su producción para el
consumo familiar.
b. Huertos comerciales.- Son huertos que abarcan superficies grandes, pueden
variar de una a cientos de Hectáreas. Su producción es destinada al mercado y su
cultivo puede ser intensivo o extensivo. Se clasifican en.- Huertos estables y
Huertos de pleno campo en fincas agrícolas no especializadas.
Huertos estables.- Son huertos en los cuales la explotación hortícola se ejercita en
forma continuada, intensiva y especializada, en una vasta gama de especies en
asociación y sucesión recíproca.
35
Huertos de pleno campo en fincas agrícolas no especializadas.- En este
tipo de huertos los cultivos se llevan a cabo con criterios extensivos, en
sucesión a los cultivos comunes de la finca agrícola y cuyas selecciones
están destinadas por las exigencias de la rotación de cultivos y por la
momentánea evolución del mercado.
2.4.2. Vitaminas contenidas en las hortalizas.
Las hortalizas pueden constituirse como un grupo de alimentos con
carácter regulador por su elevado contenido en agua, vitaminas y sales
minerales. A continuación se menciona algunas vitaminas que posee las
hortalizas a estudiarse (tomate riñón, zanahoria y cebolla).
Tomate riñón.- Excelente fuente de vitamina A, B, C y minerales
Zanahoria.- Fuente de vitamina A,C,E,K y minerales como
calcio, hierro, potasio, sodio además de poseer propiedades
alcalinizantes.
Cebolla.- Contiene vitamina B,C,E.
2.4.3. Beneficios de las vitaminas contenidas en las hortalizas
Tabla No. 11. Vitaminas
Vitaminas Beneficios
A
Ayuda al crecimiento de los niños, la resistencia a las infecciones, la protección y buen
funcionamiento de los ojos. Se encuentra en la zanahoria, col, espinaca, acelga y en las
leguminosas.
B Favorece la digestión y la asimilación, desempeña un papel capital en el metabolismo de los glúcidos. Regula el metabolismo en los tejidos, hígado, sistema nervioso y en la piel.
C
Favorece el desarrollo de huesos y dientes, así como el cristalino, asegura la integridad
de los capilares y de la sangre, estimula el crecimiento, rebaja la tensión, disminuye el
azúcar de la sangre, estimula la resistencia del organismo. Se encuentra en la alcachofa,
berro, culantro, perejil, ají, col, coliflor, espinaca, lechuga, nabo, pimiento, rábano,
mora, taxo, maracuyá, frutilla
E Desempeña un papel primordial en la reproducción, en la fecundidad y en las funciones
nerviosas y musculares. Se encuentra en las hortalizas de hojas verdes: cebolla, col,
lechuga, tomate, zanahoria.
K Favorece la coagulación de la sangre (al elevar rápidamente el nivel de protrombina en la
sangre), se encuentra en la espinaca, fréjoles y el tomate.
Fuente: http://vitaminasesenciales.blogspot.com/
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
36
De la misma manera a continuación se menciona los siguientes minerales
contenidos en las hortalizas.
Tabla No. 12. Minerales
Minerales Beneficios
Calcio Participa en el crecimiento de dientes y huesos.
Hierro Participa en la formación de la hemoglobina de la sangre.
Fósforo Actúa en la actividad cardiaca.
Sodio Interviene en la actividad cardiaca
Yodo Estimula la secreción de la glándula tiroides, evitando el bocio.
Fuente: http://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/ Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
2.4.4. Ventajas y Desventajas del Sector Horticultor
Una ventaja destacada de la agricultura orgánica para los pequeños productores es
el aumento y la mayor estabilidad general de los precios correspondientes a este mercado
especializado. Mediante la certificación y el quinto acceso al mercado justo los pequeños
agricultores aseguran un sobreprecio que exige una garantía de los métodos de
producción.
El Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA, 2000) mediante los
estudios realizados e países en desarrollo concluye que: “La agricultura
orgánica también resulta ventajosa para los pequeños agricultores al hacer
uso de sus conocimientos tradicionales sobre el medio ambiente y de las
relaciones singulares entre distintos cultivos o animales y el medio ambiente.
Así pues, en cierta medida resulta más fácil a los pequeños agricultores
entenderla. A la vez, la agricultura orgánica prescinde de los productos
químicos, cuyo precio suele ser por lo general, mayor para los pequeños
agricultores (a causa de los costos más elevados que conlleva el transporte
en las zonas rurales y de los mayores costos por unidad que supone la
compre en volúmenes inferiores) y de los cuales no dependen tanto como
suelen depender los agricultores convencionales a gran escala. Además
desde el punto de vista de la salud resulta especialmente importante para
los pequeños agricultores no tener que manipular sustancias químicas
nocivas” (FIDA, 2000).
37
2.5. Producción de Hortalizas de Cultivo Orgánico como
Producto Diferenciador
En la actualidad la agricultura en el Ecuador promociona la tecnificación de cultivos
para obtener una alta productividad implementando el uso de pesticidas de manera
inadecuada, el uso de aditivos sintéticos para mejorar la calidad del producto; sin
embargo esta aparente ganancia económica tiene un altísimo costo, tales como efectos de
contaminación del suelo, agua, aire y lo que es más grave los mismos alimentos por los
productos químicos (sintéticos) que se utiliza, para el control de las distintas plagas que
azotan a los cultivos. Por el exceso y la mala utilización de los agroquímicos el suelo
disminuye la actividad biológica y se empobrece, y por ende se erosiona, deteriorando su
vida útil; el agricultor sabe que sin la adición de estos insumos la tierra rinde cosechas
bajas y más susceptibles a plagas y enfermedades, llegando así a una dependencia.
En cambio la agricultura orgánica es la forma de cultivar el suelo aprovechando la
mayor cantidad de recursos del campo, sin romper el delicado equilibrio del entorno,
manteniendo la fertilidad del suelo y asegura una producción diversificada y sostenida,
lo cual requiere la eliminación del uso de los agroquímicos considerados como dañinos
para el suelo, el medio ambiente, animales y el hombre.
El principal objetivo es la producción de alimentos de calidad para mantener la salud
de los consumidores. En la actualidad la agricultura orgánica está ganando terreno,
obteniendo rendimientos comparables a la agricultura moderna, y promete ser la
agricultura del mañana pues se preocupa del equilibrio del medio ambiente y todos sus
ecosistemas existentes en el planeta. La horticultura orgánica se encuentra en franca
expansión en el mundo, acompañando la creciente tendencia al consumo de alimentos
sanos y a la conservación de los recursos naturales. Todas las estimaciones coinciden en
que dicha tendencia continuará sostenidamente en el tiempo, generando una firme
demanda de este tipo de productos.
Con estos antecedentes en el presente proyecto se pretende tener en cuentas
elementos diferenciadores como la calidad, innovación y capacidad de satisfacción del
cliente para que la parroquia La Concepción tenga presente en la producción y
comercialización de las hortalizas.
38
2.5.1. Calidad
Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana para los
habitantes de la parroquia ya que estas constituyen un grupo especial de alimentos por su
alto contenido vitamínico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y mineralógico (calcio,
fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, hierro, yodo, entre otros).
La importancia social del cultivo hortalizas en general radica en los elevados
requerimientos de mano de obra que demanda su proceso productivo; pues en la mayor
parte de los casos interviene la mano de obra familiar presente en las economías
campesinas, contribuyendo de esta manera a mejorar sus ingresos, aun cuando la
producción se lleve a cabo en pequeños espacios de terreno.
Para alcanzar las exigencias de calidad de las hortalizas es importante considerar la
demanda de clientes y por ende en beneficio de la salud tanto de productores, familias,
como de los consumidores y del medio ambiente en general, la alternativa tecnológica de
producción, se encuentra en la práctica de la producción orgánica y a la vez el cultivo
bajo invernadero con condiciones agro ecológicas, cuya propuesta asegura la obtención
de productos de óptima calidad en frescura, apariencia y sabor.
2.5.2. Innovación
En cuanto a la innovación utilizada para este sector se debe de tomar en cuenta la
tecnología moderna que actualmente se utiliza para la producción y comercialización la
cual radicaría en nuevos sistemas de higienización, envases activos biodegradables y
nuevas atmósferas modificadas lo cual busca brindar un mejor servicio al cliente con una
gran variedad de productos.
2.5.3. Capacidad de satisfacción al cliente
Según el autor, Gómez Serna Humberto (2006) define que: El servicio al cliente
es el conjunto de estrategias que una compañía diseña para satisfacer, mejor que sus
competidores, las necesidades y expectativas de sus clientes externos.
39
Las estrategias de diferenciación y valor agregado que se aplique en la parroquia La
Concepción y que se estudie y analice con mayor detenimiento en la investigación de
mercado del proyecto se tomarán en cuenta tanto para la producción como para la
comercialización la misma que les permitirán a los clientes satisfacer las necesidades y
cumplir sus expectativas.
40
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un
servicio en un mercado específico. Dentro del estudio propuesto se analiza la aplicación
de las técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa como son la encuesta y
entrevista respectivamente, donde en cada una de ellas hace mención a las respuestas de
los participantes de las mismas para conocer las diversas opiniones que tienen con
respecto a la producción de hortalizas en la parroquia de la Concepción.
Además en el estudio de mercado se toma en cuenta la demanda insatisfecha que es el
mercado a donde se quiere llegar a cubrir para poder satisfacer las necesidades de los
consumidores de la parroquia.
En el presente estudio de factibilidad se determina varias etapas como son los
estudios técnicos, de ingeniería, financiera y económica para determinar la viabilidad
del mismo por medio de los indicadores financieros.
3.1. Mercado
La parroquia de la Concepción tiene un gran potencial de clientes en lo que se refiere
a la producción y comercialización de tomate riñón, cebolla y zanahoria, sin embargo
hay que considerar que existen una gran variedad de productos en la zona por lo que
importante mencionar que en esta propuesta se busca la diferenciación del producto.
3.1.1. Producto
Para el presente estudio se considera los productos de mayor demanda son la cebolla,
zanahoria y el tomate riñón.
41
Según Philip Kotler, (2012) manifiesta que “el producto se define como producto a
cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para su atención, compra, uso,
consumo y que podría satisfacer un deseo o una necesidad.”
3.1.1.1. Hortalizas
Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan
generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de
manera cruda o bien cocinada, tienen un alto contenido de lípidos, agua proteínas y
vitaminas.
3.1.1.1.1. Composición nutricional de las hortalizas
Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos componentes como: agua (en
un 80 %); glúcidos (serán variables según el tipo: grupo A presentan menos del 5 % de
hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimientos,
entre otros), grupo B (contienen de un 5 a 10 % de hidratos de 139 carbono: alcachofa,
guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C (presenta más de un 10
% de hidratos de carbono: patata y mandioca); vitaminas y minerales (son ricas en las
siguientes vitaminas y minerales, vitamina A, E, K, B y C, potasio, magnesio, calcio,
sodio y hierro); sustancias volátiles (tal como la cebolla que contiene ese componente
que nos produce lágrimas); lípidos y proteínas; bajo valor calórico (por esta cuestión es
que las hortalizas deberían decir presentes en las dietas contra la obesidad) y fibra
dietaría.
3.1.1.1.2. Variedades de hortalizas
La mayoría de las hortalizas son especies de tierras frías y templadas que se han
cultivado desde tiempos inmemoriales, desde la existencia misma del ser humano, y no
solo en el país si no todo el mundo. El país tiene una gran ventaja como es la de estar en
plena línea ecuatorial y por consecuencia poseer variedad de pisos climáticos, y por ende
climas cambiantes durante todo el año lo que garantiza la siembra durante los 365 días
del año.
42
3.1.1.1.3. Hortalizas Orgánicas
3.1.1.1.3.1. Abonos orgánicos
El abono orgánico es un fertilizante que proviene de animales, humanos, restos
vegetales de alimentos, restos de cultivos de hongos comestibles u otra fuente orgánica
y natural.
3.1.1.1.3.2. Importancia de los abonos orgánicos
La necesidad de disminuir la dependencia de productos químicos artificiales en los
distintos cultivos, está obligando a la búsqueda de alternativas fiables y sostenibles. En
la agricultura ecológica, se le da gran importancia a este tipo de abonos, y cada vez más,
se están utilizando en cultivos intensivos.
No se puede olvidarnos la importancia que tiene mejorar diversas características
físicas, químicas y biológicas del suelo, y en este sentido, este tipo de abonos juega un
papel fundamental. Con estos abonos, aumentamos la capacidad que posee el suelo de
absorber los distintos elementos nutritivos, los cuales aportaremos posteriormente con
los abonos minerales o inorgánicos.
Actualmente, se están buscando nuevos productos en la agricultura, que sean
totalmente naturales. Existen incluso empresas que están buscando en distintos
ecosistemas naturales de todas las partes del mundo, sobre todo tropicales, distintas
plantas, extractos de algas, entre otros., que desarrollan en las diferentes plantas,
distintos sistemas que les permiten crecer y protegerse de enfermedades y plagas.
De esta forma, en distintas fábricas y en entornos totalmente naturales, se reproducen
aquellas plantas que se ven más interesantes mediante técnicas de biotecnología. En
estos centros se producen distintas sustancias vegetales, para producir abonos orgánicos
y sustancias naturales, que se están aplicando en la nueva agricultura. Para ello y en
diversos laboratorios, se extraen aquellas sustancias más interesantes, para fortalecer las
43
diferentes plantas que se cultivan bajo invernadero, pero también se pueden emplear
en plantas ornamentales, frutales, entre otros.9)
3.1.1.1.3.3. Hortalizas de cultivo orgánico
Al emplear un cultivo orgánico en lo que corresponde a la producción de hortalizas
vamos a tener un producto sano, lleno de vitaminas y minerales, los cuales van ayudar
a mejorar la salud de los habitantes de la parroquia., ya que estarán libres de residuos
tóxicos procedentes de pesticidas, antibióticos, fertilizantes sintéticos, aditivos y
conservantes, muchos de ellos utilizados en la agricultura convencional para eliminar
insectos o plagas y combatir enfermedades, y que a medio o largo plazo pueden dañar
el organismo.
3.2. Hortalizas a estudiarse
Para el estudio vamos a tomar en cuenta a tres tipos de hortalizas que son las más
consumidas en la parroquia La Concepción tales como el tomate riñón, cebolla y
zanahoria.
Tabla No. 13. Taxonomía de las hortalizas
Tomate Riñon Cebolla Zanahoria
Taxonomia Taxonomia Taxonomia
Reino: Plantae Reino: Plantae Reino: Plantae
Phylum:Streptophyta División: Tracheophynta División: Magnoliophyta
Orden:Solanales Clase: Angiospermae Clase: Magnoliopsida
Familia:Solanaceae Orden: Liliflorales Orden: Apiales
Genero:Solanum Familia: Liliaceas Familia: Apiaceae
Subgenero:Lycopersicon Género: Allium Género: Daucus
Especie:L. Esculentum Especie: Daucus Carota Fuente: Investigación propia, de mercado
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
9) http://www.infoagro.com/abonos/abonos_organicos.htm
44
3.2.1. Tomate riñón
Es una hortaliza muy nutritiva, ya que tiene proteínas, minerales y antioxidantes,
muy importantes para la salud del humano. El suelo para ser cultivado debe ser
profundo, fértil, de buena estructura y textura. El tomate riñón se cosecha a los tres
meses de sembrado y se lo realiza por el espacio de 6 meses
Tabla No. 14. Valor nutricional del tomate en 100g de producto fresco
Agua (g) 80.6
Carbohidratos (g) 10.1
Hierro 0.50 mg
Lípidos (g) 0.2
Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades
Vitamina B2 (mg) 0.06
Potasio (mg) 0.1
Magnesio 16 mg
Yodo 0.04 mg
Lípidos 0.3 g
Ácido pantoténico (mg) 0.25
Fuente: Investigación propia, de mercado Elaborado por :Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.2.1.1. Beneficios del Consumo
Entre los beneficios para la salud del tomate se incluyen la mejora de la vista, una
buena salud intestinal, hipertensión arterial baja, ayuda a la diabetes y mejoras en los
problemas de la piel y las infecciones del tracto urinario. El consumo diario de tomate
proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en
la cocina. El tomate proporciona un gran número de antioxidantes que se han
demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además de todo
esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las
enfermedades cardiovasculares.
45
Figura No. 8. Tomate riñón
Fuente: Investigación propia, de mercado
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.2.2. Zanahoria
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años
de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su
actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda,
que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido
base del material vegetal actual.
Tabla No. 15. Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de producto fresco
Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lípidos (g) 0.2
Calorías (cal) 40
Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según
variedades
Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina B2 (mg) 0.06
Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45
Ácido nicotínico (mg) 0.64
Ácido nicotínico (mg) 0.1
Fuente: Investigación propia, de mercado Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
46
3.2.2.1. Beneficios del Consumo
Algunos de los multibeneficios que ofrece el consumo de la zanahoria son los
siguientes:
Contiene fitoesteroles, sustancias naturales que bloquean la absorción del
colesterol y ayudan a depurar la sangre.
El consumo de zanahoria, puede ser muy importante para tratar la ceguera
nocturna y la fotofobia.
Es un vegetal ideal para preparar mascarillas caseras, como la mascarilla para las
manchas en la piel.
Favorece la formación de glóbulos rojos por su contenido en hierro y
cobre, previniendo de esta manera la anemia, la arteriosclerosis y la
disminución de las defensas.
La zanahoria es una gran aliada e la vista, te ayuda a prevenir las cataratas y la
degeneración macular así como a mantener la agudeza visual.
Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para adelgazar, ya que es un
alimento con muy bajas calorías, mucha fibra y poco y nada de grasas.
Asimismo brindan saciedad y quitan el hambre.
Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son muy
buenas para combatir el estreñimiento y reducir el colesterol.
Los betacarotenos contenidos en la zanahoria tienen propiedades antitumorales,
y previene la aparición de ciertos cánceres, como el de vejiga, laringe, esófago y
estómago.
Regulan los trastornos digestivos como las diarreas y el estreñimiento.
Su capacidad para nutrir la piel y absorber las impurezas la hacen ideal para
evitar el acné, aplicando sobre ésta la pulpa rallada o su zumo.
Tiene grandes propiedades antioxidantes, que protegen al organismo del ataque
de los radicales libres y del envejecimiento prematuro.
47
Figura No. 9 . Zanahoria
Fuente: Investigación propia, de mercado
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.2.3. Cebolla
Es una planta bienal cultivada como anual de la familia de las liliáceas de hasta 1m.
Es una planta herbácea originaria de Asia Central y actualmente se cultiva en las zonas
templadas de todo el mundo. Se consume su bulbo en estado fresco en ensaladas o
procesado como condimento en distintos platos. Además, es un alimento con gran
cantidad de elementos nutritivos y agua
Tabla No. 16. Valor nutricional de la cebolla en 100 gramos de producto fresco
Agua (%) 92
Energía (Kcal.) 24
Proteína (g) 2.0
Grasa (g) 0.2
Carbohidratos (g) 4.9
Fibra (g) 0.9
Calcio (mg) 29
Fósforo (mg) 46
Hierro (mg) 0.6
Sodio (mg) 15
Potasio (mg) 355
Vitamina A (U.I.) 16
Tiamina (mg) 0.08
Niacina (mg) 0.63
Ácido ascórbico (mg) 71.5
Vitamina B6 (mg) 0.23
Fuente: Investigación propia, de mercado Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
48
3.2.3.1. Beneficios del Consumo
Ciertamente la cebolla es una de las hortalizas más consumidas en la provincia de
Carchi, esto se debe a las propiedades que ofrece la misma tales como:
Previene enfermedades del corazón. Hay evidencia de que los compuestos
de azufre de la cebolla tienen una capacidad anticoagulante. Reducen los niveles
de colesterol y triglicéridos.
Combate el cáncer. Consumirla, aunque sean cantidades moderadas cinco o seis
veces por semana, reduce el riesgo de desarrollar diversos tipos de cáncer, como
el de ovario y de laringe.
Aliada para mantener tu peso ideal. Las cebollas contienen pocas calorías, solo
45 por pieza. Son bajas en sodio, sin grasa ni colesterol. Aportan fibra esencial
para una buena digestión y para mantener una sensación de saciedad.
Aumentan el estado de ánimo. El folato que se encuentra en las cebollas reduce
el exceso de homocisteína, una sustancia que impide que ciertos nutrientes
lleguen al cerebro. También provoca una baja de serotonina, dopamina y
norepinefrina, hormonas que aumentan la sensación de bienestar.
Favorece la salud bucal. A pesar de que comer cebollas causa mal aliento,
masticarla cruda por dos o tres minutos ayuda a matar la mayoría de los gérmenes
en la boca causantes de la caries, dados sus agentes antimicrobianos. Además,
fortalece los dientes
Figura No. 10. Cebolla
Fuente: Investigación propia, de mercado
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
49
3.3. Técnicas de investigación
El método que se empleara para la recolección de datos en esta investigación será la
encuesta, a más de entrevistas a los diferentes habitantes de la parroquia.
3.3.1. Encuesta
La encuesta básicamente se dirigió a los potenciales clientes (amas de casa) de los
cantones Bolívar, Espejo, Mira, Montufar, San Pedro de Huaca y Tulcán para lo cual se
ha tomado en cuenta una muestra de la población.
3.3.1.1. Población
La población es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada por el estudio.
Según Tamayo y Tamayo,(1997). “La población se define como la totalidad del
fenómeno a estudiar donde las unidades de población posee una característica común de
la cual se estudia y da origen a los datos de la investigación (P.114).
3.3.1.2. Muestra
La muestra es la que puede determinar la problemática ya que les capaz de generar los
datos con los cuales se identifican las fallas dentro del proceso. Según Tamayo, T. Y
Tamayo, M (1997), afirma que la muestra ¨ es el grupo de individuos que se toma de la
población, para estudiar un fenómeno estadístico¨ (p.38). Las preguntas de la encuesta
se realizaron con la finalidad de conocer las características de la demanda y también el
criterio del consumidor.
3.3.1.3. Tamaño de la muestra
Es el número de sujetos que componen la muestra extraída de una población,
necesarios para que los datos obtenidos sean representativos de la población.
50
Objetivos de la determinación del tamaño adecuado de una muestra:
1. Estimar un parámetro determinado con el nivel de confianza deseado.
2. Detectar una determinada diferencia, si realmente existe, entre los
grupos de estudio con un mínimo de garantía.
3. Reducir costes o aumentar la rapidez del estudio
3.3.1.4. Población de los cantones de Carchi
Tomamos la población según el censo de población y vivienda 2010 de los
cantones Bolívar, Espejo, Mira, Montufar, San Pedro de Huaca y Tulcán lo
cual presentamos en el siguiente cuadro:
Tabla No. 17. Población de los cantones de Carchi
AÑOS BOLIVAR ESPEJO MIRA MONTUFAR TULCAN SAN PEDRO
DE HUACA
TOTAL No
personas
por
hogar
TOTAL
hogares
2010 14347 13364 12180 30511 86498 7624 164524 4 41131
2011 14663 13658 12448 31182 88401 7792 168144 4 42036
2012 14986 13958 12722 31868 90346 7963 171843 4 42961
2013 15316 14265 13002 32569 92334 8138 175624 4 43906
2014 15653 14579 13288 33286 94365 8317 179488 4 44872
2015 15997 14900 13580 34018 96441 8500 183436 4 45859
2016 16349 15228 13879 34766 98563 8687 187472 4 46868
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.010)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
51
Tamaño de la Muestra
Para la realización del estudio se ha tomado en cuenta la fórmula de la muestra para
poder realizar las encuestas a la población de Carchi.
Datos:
N (tamaño de la población) = 46868 habitantes
P (proporción esperada ) = 0.50
Q (proporción no esperada) = 0.50
E (error muestral) = 0.03
Z(nivel de confianza) = 0.95…1.96
Proceso:
n=1043encuestas
3.4. Análisis y presentación de los resultados
La encuesta se realizó a las amas de casa de los cantones Bolívar, Espejo, Mira,
Montufar, San Pedro de Huaca y Tulcán para lo cual se tomó en cuenta el tamaño de
muestra de 1043 encuestas, lo cual arrojo los siguientes resultados.
52
3.4.1. Aplicación de encuesta a los habitantes del cantón
Mira 1.-¿Con que frecuencia consume hortalizas?
Tabla No.18. Frecuencia de Consumo (tiempo)
Variables Frecuenci
a
Porcentaj
e
a.-Diario 415 39.80%
b.-Semanal 451 43.23%
c.-Mensual 177 16.97%
Total 1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No.2. Frecuencia de Consumo (tiempo)
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 43.23% de los encuestados consumen hortalizas semanalmente,
mientras que un 39.80% consumen diariamente las hortalizas.
diario
semanal
53
2.-¿Al momento de comprar hortalizas usted que prefiere?
Tabla No. 19. Preferencia del Consumidor
Variables Frecuencia Porcentaje
a.-Calidad 221 21.23%
b.-Buen Precio 363 34.79%
c.-Saludable 459 43.99%
Total 1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y
Maritza Sánchez
Gráfico No. 3. Preferencia del Consumidor
Fuente: Encuestas de campo, in situ
(2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y
Maritza Sánchez
Análisis: el 43.99% de las personas encuestadas prefieren comprar
productos que sean saludables y el 34.79% prefieren que el producto
sea a un buen precio.
calidad
buen precio
saludable
54
3. ¿De acuerdo a la categoría de productos, ¿cuál es la hortaliza que consume
con mayor frecuencia?
Tabla No. 20. Frecuencia de consumo (hortaliza)
Variables Frecuencia Porcentaje
Zanahoria 207 19.80%
Tomate riñón 525 50.30%
Cebolla 311 29.90%
TOTAL 1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No. 4. Frecuencia de Consumo (hortaliza)
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 50.30% de las personas encuestadas consumen con mayor frecuencia
el tomate riñón, mientras que el 29.90% consumen la cebolla y en un 19.80%
consumen la zanahoria.
19.80%
29.90%
zanahoria
tomate riñon
cebolla
50.30%
55
4.-¿Cuántos kilos de cebolla, zanahoria y tomate riñon consume al
mes .
Tabla No. 21. Consumo de hortalizas al mes
Variables Frecuencia Porcentaje
a.-De 1 a 3 kilos 158 15.11%
b.-De 4 kilos a 8 kilos 462 44.33%
c.-más de 8 kilos 423 40.56%
TOTAL 1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No. 5. Consumo de hortalizas al mes
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 44.33%, de las personas encuestadas consumen al
mes de 4 a 8 kilos de hortalizas, mientras que un 40.56% consumen más de 8
kilos de hortalizas.
de 1 a 3 kilos
de 4 a 8 kilos
mas de 8 kilos
56
5-¿Usted conoce sobre las hortalizas de cultivo organico
Tabla No. 22. Conocimiento de hortalizas orgánicas
Variable
s
Frecuencia P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
a. Si 622 59.60
% b. No 421 40.40
% T
o
t
a
l
1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No. 6. Conocimiento de hortalizas orgánicas
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 59.60% de los encuestados si conoce de las
hortalizas de cultivo orgánico, mientras que un 40.40% desconoce.
40.40%
si
59.60%
57
6.-¿Piensa usted que la parroquia de la concepción es un lugar para la
producción y comercialización de hortalizas de cultivo orgánico, como
producto diferenciado?
Tabla No. 23. Lugar para la Producción
Variables Frecuencia Porcentaje
a. Si 727 69.70%
b. No 259 24.85%
c. No sabe 57 5.45%
Total 1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No. 7. Lugar para la producción
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 69.70% de las personas encuestadas creen que la parroquia de
la Concepción es un buen lugar para la producción y comercialización de
hortalizas de cultivo orgánico, mientras que un 24.85% creen que no es un
buen lugar para esta actividad.
24.85% si
no
no sabe
58
7.-Estaria usted dispuesto a adquirir un nuevo tipo de hortalizas
de cultivo organico
Tabla No. 24. Adquisición de hortalizas orgánicas
Variables Frecuencia Porcentaje
a. Si 5
90
56.57 %
b. No 3
7
5
35.96 %
c. No contesta 78
7.47 %
Total 1
0
4
3
100
% Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No. 8. Adquisición de hortalizas orgánicas
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 56.57% de los encuestados está dispuesto a comprar un
nuevo tipo de hortalizas de cultivo orgánico, lo cual es bueno para
nosotros ya que podemos ingresar al mercado, un 35.96% no están
dispuestos, mientras que un 7.47% no contestan.
si
no
no contesta
59
8.- ¿En qué lugar usted adquiere las hortalizas?
Tabla No. 25. Lugar de compra de las hortalizas
Variables Frecuencia Porcentaje
a.- tiendas 175 16.77%
b.- supermercado 261 25.05%
c.-mercados 607 58.18%
TOTAL 1043 100%
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Gráfico No. 9. Lugar de compra de las hortalizas
Fuente: Encuestas de campo, in situ (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Análisis: El 58.18% de los encuestados adquieren su producto en los
mercados, el 25.05% lo consumen en supermercados y el 16.77% en tiendas.
60
3.5. Análisis de la oferta
La oferta según “El Diccionario de Marketing de Cultural S.A, define a
la oferta como a cantidad de bienes y/o servicios que los productores están
dispuestos a vender en el mercado a un precio determinado.”
3.5.1. Oferta histórica
En el caso de la oferta se ha tomado en cuenta los datos del III Censo
Nacional Agropecuario- Datos Carchi/Ecuador 2010, INEC-MAGAP
Tabla No. 26. Productores de los cantones de Carchi CANTONES
TULCAN 6530
SAN PEDRO DE HUACA 420
BOLIVAR 1150
ESPEJO 920
MIRA 990
MONTUFAR 2850
TOTAL 12860
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos Carchi 2.010
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
La producción promedio anual de cada producto según su unidad de medida
multiplicado por la cantidad de agricultores dedicados a su producción (1.961 en el
2010), teniendo en cuenta la tasa de crecimiento anual(2.2%). De este análisis Se
tiene las siguientes tablas por producto.
Tabla No. 27. Oferta anual de
Zanahoria (1.95kg anual) AÑOS POBLACION POR
HOGARES
CONSUMO
APARENTE
PRODUCTORES PRODUCCION
ANUAL
2010 41131 289973,55 12860 25077,00
2011 42036 296353,80 13117 25578,15
2012 42961 302873,29 13379 26089,05
2013 43906 309537,30 13647 26611,65
2014 44872 316347,60 13920 27144,00
2015 45859 323305,95 14198 27686,10
2016 46868 330419,40 14482 28239,90
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
61
Tabla No. 28. Oferta anual del producto Tomate Riñon (2.8kg
anual)
AÑOS POBLACION POR
HOGARES
CONSUMO
APARENTE
PRODUCTORES PRODUCCION
ANUAL
2010 41131 279690,80 12860 36008,00
2011 42036 285844,80 13117 36727,60
2012 42961 292133,10 13379 37461,20
2013 43906 298560,80 13647 38211,60
2014 44872 305129,60 13920 38976,00
2015 45859 311841,20 14198 39754,40
2016 46868 318702,40 14482 40549,60
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Tabla No. 29. Oferta anual de Cebolla (6.14kg anual) AÑOS POBLACION POR
HOGARES
CONSUMO
APARENTE
PRODUCTORES PRODUCCION
ANUAL
2010 41131 396502,84 12860 78960,40
2011 42036 405227,04 13117 80538,38
2012 42961 414141,63 13379 82147,06
2013 43906 423253,84 13647 83792,58
2014 44872 432566,08 13920 85468,80
2015 45859 442080,76 14198 87175,72
2016 46868 451807,52 14482 88919,48
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.5.2. Oferta Actual
3.5.2.1. Oferta actual de zanahoria
Tabla No. 30. Oferta actual de zanahoria AÑOS X OFERTA
ACTUAL(KG)
2010 1 25077,00
2011 2 25578,15
2012 3 26089,05
2013 4 26611,65
2014 5 27144,00
2015 6 27686,10
2016 7 28239,90
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
62
Gráfico No. 10. Oferta actual zanahoria
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.5.2.2. Oferta actual tomate riñón.
Tabla No. 31. Oferta actual de tomate riñón AÑOS X OFERTA
ACTUAL
2010 1 36008,00
2011 2 36727,60
2012 3 37641,20
2013 4 38211,60
2014 5 38976,00
2015 6 39754,40
2016 7 40549,60
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
OFERTA ACTUAL ZANAHORIA 29000.00
28000.00 28239.90
27000.00 27686.10 27144.00
26000.00 26611.65
25000.00
24000.00
23000.00
26089.05 25578.15
25077.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
63
Gráfico No. 11. Oferta actual tomate riñón
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.5.2.3. Oferta actual cebolla
Tabla No. 32. Oferta actual del producto cebolla AÑOS X OFERTA ACTUAL
2010 1 78960,40
2011 2 80538,38
2012 3 82147,06
2013 4 83792,58
2014 5 85468,80
2015 6 87175,72
2016 7 88919,48
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010 Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
OFERTA ACTUAL TOMATE RIÑON 41000.00
40000.00 40549.60
39000.00
38000.00 38976.00
38211.60 37000.00
37461.20
36000.00
35000.00
34000.00
36008.00
33000.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
64
Gráfico No. 12. Oferta actual de cebolla
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario-Datos, Carchi 2.010
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6. Análisis de la Demanda
Según “Laura Fisher y Jorge Espejo, autores del libro
"Mercadotecnia", la demanda se refiere a "las cantidades de un producto
que los consumidores están dispuestos a comprar a los posibles precios
del mercado.”
Para poder determinar la demanda nos hemos basado en datos del
INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) Censo población y
vivienda del 2010 en lo que se refiere a la población del cantón Mira.
3.6.1. Crecimiento poblacional
Para determinar la proyección de la población utilizamos la siguiente formula
Pt=Po(1+i)n.
El tamaño de la población es un factor que afecta la demanda del
producto, debido a que al aumentar la población, el consumo de los productos también
aumenta. Así, se ha considerado tomar la población de hogares de los cantones de Carchi
como son; Bolívar, Espejo, Mira, Montufar, San Pedro de Huaca y Tulcán según el Censo
OFERTA ACTUAL CEBOLLA 90000.00
88000.00 88919.48
86000.00
84000.00
82000.00
80000.00
87175.72
85468.80
83792.58
82147.06
80538.38
78000.00 78960.40
76000.00
74000.00
72000.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
65
2010 y proyectarla según su tasa anual de crecimiento que es del 2,2% obteniendo el total
de la población por Parroquia y de hogares para el año 2016 según el siguiente cuadro:
Tabla No. 33. Poblacional 2010-2016, cantones de Carchi AÑOS BOLIVAR ESPEJO MIRA MONTUFAR TULCAN SAN PEDRO
DE HUACA
TOTAL No
personas
por
hogar
TOTAL
hogares
2010 14347 13364 12180 30511 86498 7624 164524 4 41131
2011 14663 13658 12448 31182 88401 7792 168144 4 42036
2012 14986 13958 12722 31868 90346 7963 171843 4 42961
2013 15316 14265 13002 32569 92334 8138 175624 4 43906
2014 15653 14579 13288 33286 94365 8317 179488 4 44872
2015 15997 14900 13580 34018 96441 8500 183436 4 45859
2016 16349 15228 13879 34766 98563 8687 187472 4 46868
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.2. Datos Históricos para la Proyección de la Demanda
Las alternativas de consumir productos sanos y de buena calidad, ha
provocado que el consumo de zanahoria, tomate riñón y cebolla sea una buena
alternativa en su dieta diaria. A continuación se describe el consumo aparente
por producto:
3.6.2.1. Consumo Aparente Zanahoria
Según el Censo Económico 2010 establece que el consumo anual de
zanahoria por hogar es de 2.15 Kg, por lo tanto al multiplicar el total de
hogares de los cantones de Carchi por el consumo de zanahoria establecido, da
como resultado el consumo aparente según la siguiente tabla:
66
Tabla No. 34. Consumo aparente anual de zanahoria
AÑOS POBLACION CONSUMO
APARENTE(KG)
2010 41131 289973,55
2011 42036 296353,80
2012 42961 302873,29
2013 43906 309537,30
2014 44872 316347,60
2015 45859 323305,95
2016 46868 330419,40
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.2.2. Consumo Aparente Tomate Riñón
Para el caso del tomate riñón, el censo económico 2010 establece que su consumo
anual por hogar es de 3.03 Kg, que en relación a los consumidores potenciales se tiene
la siguiente tabla:
Tabla No. 35. Consumo aparente anual de tomate riñón AÑOS POBLACION CONSUMO
APARENTE
2010 41131 279690,80
2011 42036 285844,80
2012 42961 292133,10
2013 43906 298560,80
2014 44872 305129,60
2015 45859 311841,20
2016 46868 318702,40
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.2.3. Consumo Aparente de Cebolla.
Según el Censo Económico 2010 establece que su consumo anual por hogar es de
7.97 Kg por lo tanto al multiplicar el total de hogares de los cantones en estudio por el
consumo establecido, nos da como resultado el consumo aparente según la siguiente
67
tabla:
Tabla No. 36. Consumo aparente anual de cebolla AÑOS POBLACION CONSUMO
APARENTE
2010 41131 396502,84
2011 42036 405227,04
2012 42961 414141,63
2013 43906 423253,84
2014 44872 432566,08
2015 45859 442080,76
2016 46868 451807,52
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.3. Demanda Actual del Producto
De los resultados obtenidos en los ítems anteriores, se puede determinar la demanda
actual por producto como se detalla a continuación:
3.6.3.1. Demanda Actual zanahoria
Tabla No. 37. Demanda actual de la zanahoria AÑOS X DEMANDA
(KG)
2010 1 289973,55
2011 2 296353,80
2012 3 302873,29
2013 4 309537,30
2014 5 316347,60
2015 6 323305,95
2016 7 330419,40
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
68
Gráfico No. 13. Demanda actual de la zanahoria
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
En 2016 se puede estableces que la zanahoria tendrá una demanda
actual ascendente de 330419.40Kg, por hogar, que ha aumentado de
forma considerable desde el año 2010.
3.6.3.2. Demanda actual tomate riñón
Tabla No. 38. Demanda actual de tomate riñón
AÑOS X DEMANDA
2010 1 279690,80
2011 2 285844,80
2012 3 292133,10
2013 4 298560,80
2014 5 305129,60
2015 6 311841,20
2016 7 318702,40
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
DEMANDA ACTUAL ZANAHORIA
330419.40
323305.95
316347.60
309537.30
302873.29
296353.80 289973.55
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
69
DEMANDA ACTUAL TOMATE
318702.40
305129.60
298560.80
292133.10
285844.80 279690.80
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Gráfico No. 14. Demanda actual, Tomate Riñón
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC,
(2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y
Maritza Sánchez
En 2016 se puede establecer que el tomate riñón tendrá una
demanda ascendente de 318702.40Kg, por hogar, que ha aumentado
de forma considerable desde el año 2010.
3.6.3.3 Demanda actual de cebolla.
Tabla No. 39. Demanda
actual de cebolla AÑOS X DEMANDA
2010 1 396502,84
2011 2 405227,04
2012 3 414141,63
2013 4 423253,84
2014 5 432566,08
2015 6 442080,76
2016 7 451807,52
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
70
Gráfico No. 15. Demanda actual cebolla
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
La cebolla para el 2016 tendrá una demanda
ascendente de 451807.52 Kg en relación al año 2010.
3.6.4. Proyección de la demanda
Para la proyección de la demanda, se toma en cuenta 4 años de vida útil
del proyecto, para lo cual se estimó en base al método de regresión lineal
y al principio de mínimos cuadrados, utilizando la función de estimación
lineal: Y = a + bx, aplicando a la variable consumo aparente versus
número de muestras seleccionadas, siguiendo este procedimiento para
cada caso (zanahoria, tomate riñón, cebolla).
DEMANDA ACTUAL CEBOLLA
442080.76
432566.08
423253.84
414141.63
405227.04
396502.84
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
71
3.6.4.1. Proyección de la demanda de zanahoria
Tabla No. 40. Proyección demanda de zanahoria, Método
Mínimos Cuadrados AÑOS CONSUMO X XY X2
2010 289973,55 1 289973,55 1
2011 296353,80 2 592707,60 4
2012 302873,29 3 908619,86 9
2013 309537,30 4 1238149,20 16
2014 316347,60 5 1581738,00 25
2015 323305,95 6 1939835,70 36
2016 330419,40 7 2312935,80 49
TOTAL 2168810,89 28 8863959,71 140
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Para determinar la proyección del consumo de zanahoria se utilizara la siguiente
formula:
En base a esta fórmula determinaremos los valor que se reemplazaran en la
ecuación lineal simple Y= a + b(x) y que nos darán como resultado la demanda futura.
El procedimiento para obtener la demanda futura del año 2017 es el siguiente:
Ecuación
2168810,89=7a+28b(-4)
8863959,71=28a+140b
-8675243,56=-28a-112b
8863959.71=28a+140b
188716,15= / +28 b
b=188716,15
28
b=3739,86
Ʃy= na + bƩx (Ʃx)
Ʃxy= aƩx+bƩx²
72
2168810,89=7a+28(3739,86)
2168810,89=7a+104716
,08 a=2168810.89-
104716.08
7
a=282870.69
y=a+bx
y=282870,69+3739,86(8)= 336789,57
Tabla No. 41. Demanda futura, producto zanahoria Años Proyección
2017 336789,57 Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Tabla No. 42. Proyección futura producto zanahoria
Años Proyeccion
(Kg)
2017 28740,78
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.4.1.1. Proyección de la oferta de zanahoria
Tabla No. 43. Método de los mínimos cuadrados, producto
zanahoria AÑOS OFERTA
Y
X XY X2 Y2
2010 25077,00 1 25077 1 628855929,00
2011 25578,15 2 51156,3 4 654241757,42
2012 26089,05 3 78267,15 9 680638529,90
2013 26611,65 4 106446,6 16 708179915,72
2014 27144,00 5 135720 25 736796736,00
2015 27686,10 6 166116,6 36 766520133,21
2016 28239,90 7 197679,3 49 797491952,01
TOTAL 186425,85 28 760462,95 140 4972724953,27
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
73
Para determinar la proyección de la oferta de la zanahoria se utilizara la siguiente
formula:
En base a esta fórmula determinaremos los valor que se reemplazaran en la ecuación
lineal simple Y= a + b(x); que nos darán como resultado la oferta futura.El
procedimiento para obtener la demanda futura de la zanahoria del año 2017 es el
siguiente:
Ecuación
186425,85=7a+28b(-
4)
760462,95=28a+140b
-745703,4=-28a-112b
760462.95=28a+140
b
14759,55= / +28b
b=14758,55
28
b=527.13
186425,85=7a+28(527.13
) a=14759.64-186425.85
7
a=24523,74
y=a+b(X)
y=24523.74+527.13(8)=
28740,78
Ʃy= na + bƩx (Ʃx)
Ʃxy= aƩx+bƩx²
74
3.6.4.1.2. Demanda insatisfecha de zanahoria
Tabla No. 44. Demanda insatisfecha, producto zanahoria AÑOS OFERTA
FUTURA
DEMANDA
FUTURA
DEMANDA
INSATISFECHA
2017 28740,78 336789,57 -308048,79
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.4.2. Proyección de la demanda de tomate de riñón
Tabla No. 45. Proyección de tomate de riñón, método de los mínimos cuadrados AÑOS CONSUMO X XY X2
2010 279690,80 1 279690,80 1
2011 285844,80 2 571689,60 4
2012 292133,10 3 876399,30 9
2013 298560,80 4 1194243,20 16
2014 305129,60 5 1525648,00 25
2015 311841,20 6 1871047,20 36
2016 318702,40 7 2230916,80 49
TOTAL 2091902,70 28 8549634,90 140
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Para determinar la proyección del consumo de tomate de riñón se utilizara la
siguiente formula:
Ʃy= na + bƩx (Ʃx)
Ʃxy= aƩx+bƩx²
En base a esta fórmula determinaremos los valor que se reemplazaran en la ecuación
lineal simple Y= a + b(x); que nos darán como resultado la demanda futura.
75
Ecuación
2091902,70=7a+28b(-4)
8549634,90=28a+140b
-83676.10=-28a-112b
8549634.90=28a+140b
8465958.60= / +28b
b=8465958.
60 28
b=6500.86
2091902,70=7a+28(6500.86)
7a=2091902.70-182024.08
a=272839,80
y=a+b(X)
y=272839,80+6500,86(8)=324846,
68
El procedimiento para obtener la demanda futura de tomate de riñón del año 2017 es
el siguiente:
Año 2017= 272839.80+6500.86 *(8)= 324846.68
Tabla No. 46. Producto tomate riñon, demanda futura
Años Proyección
(Kg)
2017 324846.68
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
76
3.6.4.2.1. Proyección de la oferta de tomate de riñón
Tabla No. 47. Producto tomate riñón, método de los mínimos
cuadrados
AÑOS OFERTA
(Y)
X XY X2 Y2
2010 36008,00
1 36008
1 1296576064,00
2011 36727,60
2 73455,2
4 1348916601,76
2012 37461,20
3 112383,6
9 1403341505,44
2013 38211,60
4 152846,4
16 1460126374,56
2014 38976,00
5 194880
25 1519128576,00
2015 39754,40
6 238526,4
36 1580412319,36
2016 40549,60
7 283847,2
49 1644270060,16
TOTAL 267688,4
28 1091946,8
140 10252771501,28
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Para determinar la proyección de la oferta de tomate riñón se utilizara la
siguiente formula:
Ʃy= na + bƩx
(Ʃx) Ʃxy=
aƩx+bƩx²
En base a esta fórmula determinaremos los valor que se reemplazaran en la
ecuación lineal simple Y= a + b(x); que nos darán como resultado la oferta futura.
El procedimiento para obtener la demanda futura de tomate riñón del año 2017 es
el siguiente.
Ecuación
267688,4=7a+28b(-4)
1091946,8=28a+140b
-1070753.6=-28a-
112b
1091946.8=28a+140
b
21193.2= / +28b
b= 756,90
77
267688,4=7a+28(756.90)
7a=267688.4-21193.2
a=35213,6
y=a+b(X)
Y=35213,6+756,90(8)=41268,80
Tabla No. 48. Proyección futura producto tomate riñón Años Proyeccion
2017 41268,8
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.4.2.2. Demanda insatisfecha de tomate riñón
Tabla No. 49. Demanda insatisfecha producto tomate
riñon AÑOS OFERTA FUTURA DEMANDA
FUTURA
DEMANDA
INSATISFECHA
2017 41268,8 324846,68 -283577,88
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.4.3. Proyección de la demanda de cebolla.
Tabla No. 50. Proyección de la demanda de la cebolla metodo de los
minimos cuadrados AÑOS CONSUMO X XY X2
2010 396502,84 1 396502,84 1
2011 405227,04 2 810454,08 4
2012 414141,63 3 1242424,89 9
2013 423253,84 4 1693015,36 16
2014 432566,08 5 2162830,40 25
2015 442080,76 6 2652484,56 36
2016 451807,52 7 3162652,64 49
TOTAL 2965579,71 28 12120364,8 140
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Para determinar la proyección del consumo de la cebolla se utilizara la siguiente
formula:
78
Ʃy= na + bƩx
(Ʃx) Ʃxy=
aƩx+bƩx²
En base a esta fórmula determinaremos los valor que se reemplazaran en la
ecuación lineal simple Y= a + b(x); que nos darán como resultado la demanda
futura.El procedimiento para obtener la demanda futura de la cebolla del año 2017
es el siguiente:
Ecuación
2965579,71=7a+28b(-4)
12120364,8=28a+140b
-11862318.84=-28a-112b
12120364.8=28a+140b 258045.96= / +28b b=258045.96
2
8
b=9215.93
2965579,71=7a+28(9215.93)
7a= 2965579.71-258046.04
a=386790,52
y=a+b(X)
Y=386790,52+9215,93(8)=460517,96
Tabla No. 51. Demanda futura, producto cebolla
Años Proyección
(Kg)
2017 460517.96
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
79
3.6.4.3.1. Proyección de la oferta de cebolla.
Tabla No. 52. Método de los minimos, producto cebolla AÑOS OFERTA Y X XY X2 Y2
2010 78960,40
1 78960,4
1 6234744768,16
2011 80538,38 2 161076,76 4 6486430653,02
2012 82147,06
3 246441,18
9 6748139466,64
2013 83792,58 4 335170,32 16 7021196463,06
2014 85468,80 5 427344 25 7304915773,44
2015 87175,72 6 523054,32 36 7599606157,52
2016 88919,48 7 622436,36 49 7906673923,47
TOTAL 587002,42 28 2394483,34 140 49301707205,31
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015)
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Para determinar la proyección de la oferta de la cebolla se utilizara la siguiente
formula:
Ʃy= na + bƩx
(Ʃx) Ʃxy=
aƩx+bƩx²
En base a esta fórmula determinaremos los valor que se reemplazaran en la
ecuación lineal simple Y= a + b(x); que nos dará como resultado la oferta futura. El
procedimiento para obtener la oferta futura de cebolla del año 2017 es el siguiente:
Ecuación
587002,42=7a+28b(-4)
2394483,34=28a+140b
-2348009,68=-28a-
112b
2394483.34=28a+140
b
46473.66= /
+28b
80
b=46473.66
28
b=1659.77
587002,42=7a+28(1659.77)
7a=587002.42-46473.56
a=77218,41
y=a+bx
y=77218,41+1659,77(8)=90496,5
7
Tabla No. 53. Proyección futura, producto cebolla AÑOS PROYECCION
2017 90496,57
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
3.6.4.3.2. Demanda insatisfecha de la cebolla.
Tabla No. 54. Demanda insatisfecha, producto cebolla
AÑOS OFERTA
FUTURA
DEMANDA
FUTURA
DEMANDA
INSATISFECHA
2017 90496,57 460517,96 -370021,39
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2.015) Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Como se puede observar en las tablas No 44,49 y54 en el año 2017 existe
una demanda insatisfecha, lo cual es positivo para nosotros, ya que nos
permitirá ingresar al mercado y así ofrecer hortalizas de cultivo orgánico como
producto diferenciador.
3.7. Análisis de precios
El precio es un elemento muy importante ya que de ahí empezará el éxito o
fracaso en la empresa productora y comercializadora de hortalizas de cultivo
orgánico.
81
3.7.1. Determinación del precio del producto
Para determinar un precio ideal para nuestros productos nos basamos en precios
establecidos en el mercado en relación a lo que son hortalizas .
Para la determinación de nuestros precios nos basamos en la lista de precios
referenciales del mercado mayorista de Quito mes de marzo-abril del 2016.
Tabla No. 55. Análisis de precios
Producto Unidad
de
medida
Precio-mensual
peso marzo abril Tendencia
Cebolla colorada nacional
seca
malla 30lbs 7.67 9.33 Subió
Tomate riñón invernadero Caja 35lbs 7.33 9.33 Subió
Zanahoria amarilla Saco 90lbs 8.00 7.33 Bajó
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
Otro lista de precios utilizada para nuestro estudio es la lista referencial de
precios del mercado mayorista de Ibarra de COMERCIBARRA del 12 de
abril del 2016.
Tabla No. 56. Análisis de precios
producto Detalles Peso-embalaje precio
tomate riñón invernadero de1era Caja 8.00
Cebolla paiteña Roja Quintal 11.67
Zanahoria amarilla Bulto 7.33
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
82
Al analizar y ver los precios que estan dentro del mercado nosotras optamos por tomar en
cuenta el valor menor de los precios de los diferentes mercados investigados,teniendo asi
nuestro precio al mercado:
Tabla No. 57. Análisis de precios
Producto Precio
Zanahoria $7.00(bulto 90lbs)
Cebolla $12.00(malla 30lbs)
Tomate riñon $8.00(caja 35lbs) Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
3.8. Comercialización de hortalizas orgánicas
Al terminar la etapa de producción agrícola, inmediatamente se comienza con la
comercialización de las hortalizas de cultivo orgánico. Es por ello que todo trabajo que
se realiza después de la cosecha y que tienen el objetivo de hacer llegar los productos
al consumidor final, forman parte de la comercialización.
Toda producción debemos planearla, tratando al máximo de saber: quienes son mis
clientes, si estos son intermediarios, procesadores o consumidores finales, cuáles están
más cercanos, qué productos necesitan y en qué cantidad.
3.9. Las 4 P´s de Marketing como producto diferenciador
Como producto diferenciador debemos emplear las variables de marketing que se
las conoce como “las cuatro P´s:”; producto, precio, promoción y plaza. (KOTLER,
Philip y ARMSTRONG, Gary. Marketing. Décima edición.)
3.9.1. Producto
Los productos serán ofertados a toda la población del cantón Mira, cuyo objetivo
principal será brindar hortalizas de buena calidad, a más de ser sanas y llevar un precio
alcanzable para los consumidores.
Estrategias para el Producto: algunas características que se puede relacionar con
83
el producto son:
o Contar con variedades de hortalizas y actualizar la gama de productos según la
sugerencia de los clientes
o Cumplir con las exigencias y expectativas de calidad de los clientes
o Mejorar continuamente los niveles de calidad de las hortalizas
organicas(cebolla,tomate riñon y zanahoria).
o Se debe realizar encuestas de satisfacción al cliente durante cada periodo con el objetivo
de recibir recomendaciones,criticas o comentarios para poder mejorar la producción y
comercialización de las hortalizas.
3.9.2. Precio
El precio será la cantidad de dinero que permitirá adquirir el producto. Se determina
partiendo de la realización de una investigación de mercados, a través de la cual se
identifica la demanda que tiene el producto, los precios de la competencia, el poder
adquisitivo de los compradores, las tendencias actuales, los gustos del mercado objetivo
o target. Todos estos indicadores son factores influyentes a la hora de definir el precio
del producto.
El precio es el elemento de las 4P´s que se fija más a corto plazo y con el que los
productores de esta zona pueden adaptarse rápidamente según la competencia, costes,
entre otros. Se distingue del resto de los elementos del marketing mix porque es el único
que genera ingresos, mientras que los demás elementos generan costes.
Estrategias Para El Precio: como mencionamos anteriormente el precio será el
valor monetario que se le asigna a El producto para lo cual tomaremos en cuenta lo
siguiente:
o El producto al ingresar al mercado debe poseer un precio bajo al fin de lograr una
rápida acogida para los futuros clientes.
o Reducir el precio del producto con el fin de bloquear y ganar nuevos clientes
o Se puede ofrecer descuentos por volumen, por temporada o por pronto pago.
o Se puede aumentar los precios por encima de la competencia con el fin de crear en los
productos una sensación de mayor calidad.
84
3.9.3. Plaza (distribución)
El producto debe estar al alcance del consumidor en el momento que lo necesite, por
lo cual es indispensable tener definidos los puntos estratégicos de la parroquia, del
cantón y de la provincia para que tanto la cebolla, el tomate riñón y la zanahoria sean
comercializado a nivel local, regional y nacional.
Estrategias para la Plaza: esto se refiere a los diferentes puntos de venta donde El
producto va a ser vendido, a más de la forma como va a ser transportado.
o Se puede crear una página web para ofrecer los productos
o Se puede realizar llamadas telefónicas, enviar correo electrónico o visitas a los
domicilios.
o Aumentar el número de vehículos distribuidores
Els puntos de venta serán directamente a los mercados cercanos como de
Mira,mercado de Carchi e Ibarra los cuales tendrán gran acogida para el producto .
3.9.4. Promoción (comunicación)
El objetivo principal de la promoción es el aumento de las ventas por medio de la
comunicación, influencia y persuasión en los grupos de interés.
La comunicación persigue difundir un mensaje y que éste tenga una respuesta de la
ciudadanía a la que va destinada. El objetivo de la comunicación es informar y persuadir
las características de los tres productos antes mencionados con sus beneficios para que
se recuerde. Los productos se harán conocidos a través de la presentación de los mismos
como etiquetado, empacado y precio.
Estrategias para la Promocion: a través de ella daremos a conocer e informar El
producto a los consumidores, mediante la persuasión, estimulación o motivación para su
compra.
o Se puede brindar descuentos especiales en determinados productos o en determinadas
fechas
85
o Se puede participar en ferias
o Organizar algún evento en donde se de a conocer el beneficio de consumir dichos
productos
86
CAPITULO IV
4. ESTUDIO TECNICO Y LEGAL
En este capítulo se puntualizarán todos los aspectos relacionados al espacio donde se
va a realizar la construcción de las instalaciones, así como los requerimientos técnicos
del mismo y los diferentes costos que se utilizarán para cubrir todas las instalaciones a
emplearse. A más de la asociación de productores que van a formar dentro de la
parroquia.
4.1. Determinación de la Localización
El lugar es uno de los factores más importantes dentro del proyecto, ya que el sitio
debe ser apropiado para la producción y contar con todos los servicios básicos para un
buen desarrollo del mismo.
4.1.1. Macro-localización del proyecto
Figura No. 11. Mapa de Carchi
Fuente: https://www.google.com.ec/search?q=mapa+del+carchi
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
El lugar donde se plantea realizar el estudio de Pre-factibilidad es la Provincia de
Carchi, Cantón Mira, Parroquia La Concepcion.
87
4.1.2. Micro-localización del proyecto
El proyecto se va a realizar en la parroquia La Concepción, la cual se encuentra a
31Km. de Mira en el barrio San Francisco , llegando a este lugar por un carretero de
tercer orden (cascajo apisonado), el viaje en carro tiene una duración de una hora y
treinta minutos.
Esta parroquia posee un clima seco cálido, perteneciente a la región subtropical, es
una de las parroquias que se dedica más, a la producción entre los principales productos
que da en la zona son los siguientes: frejol, caña de azúcar, tomate riñón, espárragos,
pimientos, zanahoria, papaya, plátano, tomate de árbol, yuca y cebolla.
Figura No. 12. Mapa de La Concepción
Fuente: http://laconcepcion.gob.ec/carchi/?author=1&paged=3
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
4.2. Diseño del Proceso de Producción
Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y
que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos
88
de entrada(conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras
un proceso en el que se incrementa su valor.10)
4.2.1. Proceso de Producción de las hortalizas
Son las diferentes etapas que se va a realizar antes de ser comercializado el producto
en El caso serán las hortalizas de cultivo orgánico (cebolla, tomate riñón y zanahoria).
Gráfico No. 16 Proceso de Producción
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Fuente: Investigación propia
1.- Selección y revisión de tipo de suelo
Por lo general este tipo de productos como el tomate riñón, la cebolla y la zanahoria
se cultiva en terrenos invernaderos con una elevación de 1373 m.s.n.m. y una
temperatura de 26 grados centígrados.
10) Fernando M. Portuondo Pichardo: Economía de Empresas Industriales. Segunda parte.
2.- Utilización de Insumos para la
producción del producto
3.- Tiempo para la cosecha del producto
4.- Cosecha del producto 5.-Comercialización del producto
Inicio
1.- Selección y revisión de tipo de suelo
89
El suelo es la base de la agricultura ya que de él se alimenta y se sostiene la planta. Está
compuesto por aire, tierra, agua y seres vivos que descomponen la materia orgánica hasta
volverla asimilable por las plantas. A través de las raíces, las plantas absorben el agua y
los nutrientes necesarios para su desarrollo. Estos tres elementos: fertilidad,
microorganismos y estructura son la clave para la salud del suelo.
Sustrato: está compuesto de tierra negra, abono orgánico y mezcla de residuos vegetales.
Se debe colocar una primera capa de piedras pequeñas.
Luego colocar residuos vegetales (hojas, madera, viruta, o aserrín, o restos de la cocina)
Colocar tierra negra con materia orgánica.
Abonos orgánicos Composta: Es la tierra que se produce por la descomposición de restos
vegetales. Puede tardar de 1 a 3 meses.
Humus de lombriz: Resultado de la transformación de materiales orgánicos por las
lombrices. Es de acción rápida.
Bokashi: Es un término japonés que significa abono orgánico fermentado, que se logra
siguiendo un proceso de fermentación acelerada, con la ayuda de microorganismos
benéficos.
1.1 Preparacion del suelo para la siembra:
La preparación del suelo orgánico para el cultivo de hortalizas orgánicas comunes no
tiene un tiempo estimado puesto que puede ser de 2 a 3 meses según lo investigado. Pero
cuando se va a cultivar hortalizas que tengan un mayor tamaño se ocupara 3 años para
preparar el suelo puesto que se debe fertilizar y abonarlo en el transcurso de esos tres
años para obtener los productos deseados (calabazas, zambos,zapallos).
Para un cultivo orgánico éstas serán normas a tener en cuenta:
No hacer desinfecciones de suelo antes de la reconversión a producción orgánica.
Utilizar lo menos posibles aperos mecánicos, para evitar la compactación.
Intentar que sean de acción vertical y evitar volteos por encima de los 20 cm,
para no mezclar los perfiles de la tierra, ya que sino la materia orgánica se
descompondrá profundamente de forma anaeróbica (sin la presencia de oxígeno),
se alejan los nutrientes de las raíces teniendo que profundizar más y se cambia la
microfauna. Usar de manera preferible el cultivador a la fresadora, o un
motocultor en huertos de menores dimensiones.
90
Trabajar la tierra en tempero o sazón, es decir con la humedad suficiente que
permita realizar las labores con facilidad. Si se hacen con la tierra seca se la
desmenuza y con exceso de humedad cementa la tierra quedando dura y
compacta, además de que se trabaja más en ambos estados. Por lo cual antes de
una labor comprobaremos el estado de la tierra, si tiene exceso de humedad
esperaremos, en cambio si está seco daremos un riego con 24 horas de
antelación.
Al disminuir nuestras acciones en el suelo buscamos una mayor diversidad de
microfauna, mesofauna y lombrices que favorecerán la fertilidad del suelo y
agradecen que sean lo menos importunados posible. Cuidados que se debe tener:
1.2 Eliminar La Maleza
Cualquier cosa que aparezca entre nuestras hortalizas es una mala hierba. El paso básico
para prevenir su aparición es despejar el suelo lo mejor posible antes de comenzar a
plantar. Cuanto más limpio esté el suelo menor es el riego de su aparición.
1.3 Airear Y Mullir
Existen diversos instrumentos para realizar esta tarea: Laya u horca de cuatro dientes,
pala de cavar, azadas o utilizar un motocultor.
Para hacer esta labor hay que considerar que la tierra tiene que tener tempero. No debe
estar seca, lo que hace muy difícil el labrado del terreno ya que hará polvo y dejará los
consabidos terrones de tierra apelmazada. Por el contrario, si está demasiado húmeda se
apelmazará y se pegará a la herramienta.
1.4 Allanar
Consiste en dejar la tierra llana para la siembra y uno de los aspectos relevantes es
eliminar los terrones o conglomerados de tierra compactada que se forman debido a
labrar la tierra fuera del punto adecuado de tempero y con la tierra seca.
La zona de cultivo debe quedar llana y la tierra con una textura suave y con el granulado
de la tierra fino.
91
1.5 Abonado Del Terreno
La fertilización de la tierra es esencial y consiste en incorporar materia orgánica
suficiente para la nutrición de las plantas.
Los fertilizantes orgánicos son de origen animal o vegetal, aunque también los hay
sintetizados, entre ellos citaremos el estiércol, el humus de lombriz, compost, mantillo,
etc.
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Fuente: Investigación
propia
2.- Utilización de Insumos para la producción del producto
De acuerdo al cultivo de estos productos se utiliza insumos como fertilizantes y
agroquímicos ,a mas de eso hay que tomar en cuenta que vamos a utilizar para el riego
18 a 20m3 de agua cada semana ,es decir cada mes utilizaremos 80m3 para el riego de
nuestro cultivo, así como también se tomara en cuenta las herramientas necesarias que
brinda el Ministerio de Agricultura y Ganadería, ya que la provincia del Carchi en los
actuales momentos ha sido beneficiada por estos elementos.
92
3.- Tiempo para la cosecha del producto
La cosecha de estos productos por lo general es de seis meses para la zanahoria y la
cebolla ,mientras que para el tomate es cada cuatro meses.
4.- Cosecha del producto
Una vez cumplido el plazo de cultivo de los productos antes mencionados se procede
con la cosecha del mismo e inmediatamente se deberá tener en cuenta la trasportación
al lugar de venta.
5.- Proceso de comercialización
Finalmente se menciona el proceso de comercialización donde se entrega el producto
final al consumidor.
93
4.2.1.1. Producción de cebolla
4.2.1.1.1. Características del cultivo de cebolla:
o Suelo: suelto
o Clima: frio/templado
o Riego: cada quince días(optimo), cada mes (regular)
o Época de siembra: todo el año
o Siembra: La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor..
Requerimiento de semilla: 3 a 4kilos semilla por hectárea o 25 quintales de
plantines por hectárea.
o Tipo de compostura:camas,surcos y camellones
o Cosecha: 6 meses para el consumo o venta
o Plantas:49 plantas por m2
o Rendimiento: de 260 a 280 quintales por hectare
o Plagas: escarabajo de la cebolla,mosca de la cebolla,trips,polilla de la cebolla
4.2.1.1.2. Cuidado del cultivo de cebolla
Se debe tener cuidado de las plagas y gusanos, ya que se comen las raicillas de las
plantas, de igual manera existen ciertas enfermedades como hongos en las plantas
provocando podredumbre, especialmente en la cabeza de la cebolla para combatir con
esto se debe utilizar caldos de azufre y bórdeles.
94
4.2.1.1.3. Proceso de cultivo de cebolla
Fuente: investigación de autoras
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
se transplanta en dos filas a
una distancia de 15cm. de
planta a
planta,enterrandose la
planta a 3cm de
profundidad.
se realiza la siembra en almacigos en camas,utilizando el sistema al voleo o en surcos
para el transplante dentro del mismo surco se abre a los lados pequeños surquitos
para poner la planta.
luego se tapa con paja y se riega,se realiza el riego cada tres dias dependiendo del
suelo.
despues de sacar los plantines de almacigo,se corta las raices
dejando masomenos uno o dos cm,al igual que al cortar
las hojas unos 15 cm.
cada vez que salen hierbas,se realiza practicas de deshierbe.
despues del transplante se debe regar inmediatamente distribuyendo con cuidado el agua por mudadas para evitar
la erosion de la tierra.
finalmente se comenzara a cosechar la cebolla.
despues del transaplante a los 20 o 30 dias se procede al
deshierbe entre 3 a 4 veces.
se abonara la tierra despues del transplante o cuando las
plantas tienen 20cm.
95
4.2.1.2. Producción de tomate riñón
4.2.1.2.1. Características del cultivo de tomate riñón:
o Suelo: suelto
o Clima: frio y templado
o Siembra: semillero 50 a 100m2 equivale a una hectárea en transplante
o Transplante:22 o 25 dias se siembra en surcos separados
o Riego: por surco, uno por semana
o Época de siembra: mayo y septiembre
o Requerimiento de semilla: 14 gramos /1.000 m2
o Tipo de compostura: semilleros y siembra directa
o Cosecha:cada 4 meses,se realiza manualmente 1 a 2 meses con intervalos de 2 a 3
dias
o Rendimiento: Un cultivo de 15 Kg/ha ,extrae 405 Kg
o Plantas:9 plantas por m2
o Fertilizacion: debe constar de tres elementos esenciales :nitrogeno,fosforo y
potasio
o Plagas: maleza de hoja angosta,insectos como grillos,mosca blanca, pulgones,
gusanos de frutos
4.2.1.2.2. Cuidado del cultivo de tomate riñón:
Cuando se realiza el cultivo orgánico de tomate riñón es muy importante que no
exista humedad excesiva en el suelo, ya que los frutos pueden sufrir daños y verse
afectados por insectos que prefieren este tipo de condiciones. Por lo cual es aconsejable
asegurarse que el suelo tenga un buen drenaje, para que el agua no se acumule.
96
en la preparacion de camas se
debe utilizar laminas de plastico
negro,blanco o gris que sirven
para controlar las malas
hierbas,reducir la evaporacion
de agua
se hace una buena preparacion del terreno,por lo menos 15 dias antes
del transplante ,es necesario arar,cruzar ,nivelar el suelo para
dejarlo suelto y facilitar la realizacion de camas para el cultivo.
.
previo al transplante se construyen surcos,tensando una piola a una
distancia de 1.20m entre surcos,siguiendo esta señal se abre un pequeño surco de 5 a 10cmde
profundidad ahi se incopora la materia organica y el fertilizante.
4.2.1.2.3. Proceso de cultivo de tomate riñón
a los 5 dias del transplante , las
plantas presentan sintomas de prendimiento
,por lo cual estas plantas se deben
reponer de inmediat
para el transplante se utiliza tierra
negra para el hoyo donde se va a
ubicar cada plántula
la densidad de la
plantaciondetermina la radiacion
solar que recibira el cultivo ,se utiliza una distancia de 1.20cm
entre hileras y 0.30 en cada planta.
se utiliza el sistema de riego por
goteo acompañado de la aplicacion
de fertilizantes a las plantas .
finalmente se comenzara a
cosechar el tomate
Fuente: investigación de autoras
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
97
4.2.1.3. Producción de zanahoria
4.2.1.3.1. Características del cultivo de zanahoria:
o Suelo: suelto
o Clima: frio y templado
o Riego: Permanente en un inicio y luego cada mes
o Época de siembra: abril, octubre
o Siembra: se realiza durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearán por área unos 80 gramos de semilla, quedando a una distancia entre plantas de 15 x 20 cm. La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm.
o Semillas: 1.8-2.3 millones de semillas por hectárea.
o Requerimiento de semilla: 4 a 5kg/semilla
o Tipo de compostura: siembra directa(camas-surcos)
o Cosecha: 6 a 7 meses
o Rendimiento: 8 a 16 toneladas por hectarea
o Plagas: mosca de la zanahoria,pulgones,gusanos grises,gusanos de alambre
o Plantas:49 plantas por m2
o Malas hierbas: la zanahoria es una de las hortalizas mas sensible a la
competencia con las malas hierbas ,por tanto la protección durante las primeras
fases es fundamental.
4.2.1.3.2. Cuidado del cultivo de la zanahoria:
Al momento de cosecharla la zanahoria hay que tener mucho cuidado en no dañarla,
ya que si una se daña no hay que guardarla con las otras.es por eso que se recomienda
sacar las zanahorias de la tierra con la mano y no con otro elemento. De igual manera
para evitar la mosca de la zanahoria, debemos sembrar dientes de ajo cerca cada 70cm
de ellas para protegerlas.
98
se hace una buena
preparacion
del terreno y de la
compostura en camas.
se siembra en surcos,donde
seprocede a realizar surco
a una altura de de 2cm y
entre surco a 15cm
se riega con agua surco por surco
,lo que da paso a la
siembra,luego se tapa las
semillas con una delgada capa de
tierra de ahi se tapa con paja para
mantener la humedad.
el riego debe ser permanente
desde la siembra hasta la
germinacion,para esto es
necesario reforzar con piedras
y pastos secos,con el fin de
que no erosionar la tierra.
las camas o surcos deben
estar bien niveladas para que
el agua no se lleve la
semilla,es necesario sacar las
plantitas mas debiles para que
se desarrollen mejor.
si no se realiza el raleo a las
zanahorias se desarrollan
fibrosas ,con
menor peso ,lo que incide la
baja calidad y produccion.
el primer deshierbe se hace
cuando la planta tiene una
altura de 2 a 3 cm,de acuerdo
al tamaño de las hierbas se
deshierba una vez al mes.
el abonado se realiza en las
camas,la cosecha a medida que
van creciendo las plantas,se riega
un dia antes de la cosecha ,la
zanahoria se cosecha a los 6
meses con picota con mucho
cuidado
finalmente se comenzara a
cosechara la zanahoria
4.2.1.3.3. Proceso de cultivo de zanahoria
Fuente: Investigación de autoras
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
98
4.3. Estudio de la Distribución Física
4.3.1. Determinación del Tamaño
Para determinar el tamaño del proyecto se debe conocer algunos factores importantes
tales como:
La demanda,
Disponibilidad de insumos,
Aspectos tecnológicos,
Localización y
Plan estratégico comercial futuro de la empresa a crearse mediante el proyecto.
Es muy importante contar con los suficientes insumos y materias primas, ya que
facilitaran una buena producción, teniendo como resultado hortalizas de calidad,
saludables y de buen precio, por lo cual se seleccionara adecuadamente las materias
primas e insumos que intervienen en todo el proceso de producción.
4.3.2. Distribución Física
El lugar donde se va a localizar nuestra planta productora de hortalizas de cultivo
orgánico, será un terreno ubicado en la parroquia La Concepción el cual tiene un
espacio aproximado de 6500m2, es un área completamente plana con una textura de
suelo propicia para el cultivo, cuenta con todos los servicios básicos lo cual ayudará al
desarrollo del proyecto.
El sitio donde se implementará el proyecto estará cerca de la nueva vía Salinas, el
medio ambiente socioeconómico del sector es bueno ya que la mayoría de las personas
se dedican a la agricultura. Nuestra planta productora está divida por las diferentes
áreas como son:
Bodega de materias primas e insumo
Producción
100
Almacenamiento de productos cosechados
Parqueaderos
Gráfico No.17 Distribución física de la planta productora de hortalizas
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
4.4. Tamaño del Proyecto.
El tamaño de la empresa de Producción y Comercialización de hortalizas orgánicas
será de 6500 m², lo cual está distribuido para la producción 6000 m² y el resto para el
área de almacenamiento de productos cosechados,bodega de materias e insumos y
parqueadero.
4.4.1. Capacidad Instalada
La capacidad instalada es el potencial de producción o volumen máximo de
producción que una empresa en particular, unidad, departamento o sección, puede lograr
durante un período de tiempo determinado, teniendo en cuenta todos los recursos que
tienen disponibles, sea los equipos de producción, instalaciones, recursos humanos,
100
tecnología, experiencia o conocimientos.11)
Para el proyecto se ha tomado en cuenta un área de 6000 m
2 para la producción
de las hortalizas de cultivo orgánico (cebolla, tomate riñón y zanahoria), las cuales
se ha distribuido 2000m2 para cada hortaliza.
En el estudio realizado encontramos una demanda insatisfecha de las tres
hortalizas, por lo cual nosotras pretendemos cubrir un cierto porcentaje de esa
demanda para lo cual se ha realizado el siguiente cálculo.
Cebolla
Se tiene una demanda insatisfecha de 370021.39 kg para el año 2017, se va a
cubrir esa demanda en un 30%, ya que contamos con un área de terreno de 2000m2
en los cuales se va a producir 111006.42 kg de cebolla por periodo ,como se cosecha
dos veces al año será 222012.83 kg-3364 mallas (30lbs)
Cosecha
2000m2
Se ha realizado una regla de 3
11) http://old.knoow.net/es/cieeconcom/gestion/capacidadinstalada.htm
370021.39 kg (Demanda insatisfecha) 100
111006.42 kg (demanda a producirse)
111006.42 x100
370021.39
=30%demanda a ser cubierta
101
4.4.2. Mercado
Tomate riñón
Se tiene una demanda insatisfecha de 283577.88 Kg para el año 2017, se va a
cubrir esa demanda en un 28%, ya que contamos con un área de terreno de 2000m2
en los cuales se va a producir 79401.81 kg de tomate riñón por periodo ,como se
cosecha tres veces al año será 238205.42kg- 3094cajas(35lbs).
Cosecha 2000m
2
Se ha realizado una regla de 3
Zanahoria
Se tiene una demanda insatisfecha de 308048.79kg para el año 2017, se va a
cubrir esa demanda en un 38 %, ya que contamos con un área de terreno de 2000m2
en los cuales se va a producir 117058.54 kg de zanahoria por periodo ,como se
cosecha dos veces al año será 234117.08kg-1182saco(90lbs)
Cosecha 2000m
2
Se ha realizado una regla de 3
283577.88Kg (Demanda insatisfecha) 100
79401.81 (demanda a producirse)
=28.01%demanda a ser cubierta 79401.81*100
283577.88
308048.79 (Demanda insatisfecha) 100
117058.54Kg (demanda a producirse)
=37.99= 38%demanda a ser cubierta 117058.54*100
308048.79
102
El mercado objetivo para la comercialización de hortalizas orgánicas será toda la
provincia de Carchi y parte de la provincia de Ibarra.
4.4.3. Materia prima
La materia prima utilizada para la producción como son las plantas, la maquinaria, e
insumos agrícolas(como abonos) los cuales encontraremos en los principales almacenes
agrícolas de la provincia de Carchi.
4.4.4. Tecnología
Se utilizará tecnología mejorada de calidad y con garantía técnica. La maquinaría a
utilizar será adecuada a las necesidades iniciales de la empresa, con disponibilidad a la
expansión en un futuro, la maquinaria y equipos serán manejados por personal
capacitado en la utilización de la maquinaría.
4.4.5. Financiamiento
El financiamiento del proyecto será con capital social propio y realizando un crédito
en la Corporación Financiera Nacional la cual promueve el desarrollo de proyectos
productivos.
1. Préstamo a la cooperativa de ahorro y crédito “Pablo Muñoz Vega” cubrirá el
70%.
2. Capital social propio(asociación) cubrirá el 30% de la inversión.
El financiamiento para el capital propio sera otorgado por la Asociación de
productores de la parroquia. 12
12 Esta asociación cuenta con la presencia de 12 socios, todos ellos mayores de edad, los cuales son
habitantes de la parroquia La Concepción.
103
4.4.5.1. Asociación de Productores “La Concepción”
El objetivo de estructurar esta asociación fue para mejorar las condiciones socio-
económicas tanto de las personas asociadas, de sus familias y de la parroquia, a través
del trabajo en equipo buscando nuevas formas de producción, nuevos métodos para ser
utilizados en sus tierras y así poder optimizar de una mejor manera sus propiedades.
Plan de trabajo
Capacitación constante a todos los socios, familias de los socios y a toda la
parroquia La Concepción acerca de la producción agrícola.
Capacitación acerca de la producción de cultivos de ciclo cortó.
Capacitación acerca de la producción de productos orgánicos.
Apoyo de trabajos de investigación acerca de la producción agrícola.
Esta asociación cuenta con un pequeño capital,el cual fue obtenido por cuotas
establecidas por los mismos socios,a más de las multas que se cobra al no asistir a las
reuniones fijadas por ellos mismos.
Estatutos de la Asociación de Productores “La Concepción”
Capitulo I-. Constitución, denominación personalidad y fines
Artículo 1.- Se constituye una asociación agrícola, cuya denominación será
Asociación Agrícola “La Concepción”, a la que podrán pertenecer los agricultores,
cosecheros o personas que persigan fines agrarios de La Concepción.
Artículo 2.- Ámbito Territorial. El ámbito de la agrupación abarca la Parroquia la
Concepción y sus alrededores.
Artículo 3.- Duración. La Agrupación se constituye por tiempo indefinido, logrando
modificarse o disolverse de conformidad con la legislación y lo previsto en los estatutos.
104
Artículo 4.- Domicilio Social. El domicilio será en La Concepción, la cual se
encuentra a 31Km. de Mira en el barrio San Francisco, teniendo en cuenta que puede ser
variado en cualquier momento, previo acuerdo tomado en Asamblea.
Capitulo II.- De los fines y actividades
Artículo 5. - Los fines de la Asociación.
1. Potenciar la recuperación y reutilización de áreas agrícolas abandonadas y
socialmente productivas, manteniendo un equilibrio entre aprovechamiento y
conservación.
2. Fomentar la conservación técnica e infraestructuras agrícolas como elementos
que cumplen funciones medioambientales, como evitar la pérdida de suelo
agrícola.
3. Rescatar y recopilar información de tipo cultural relacionada con la experiencia
y el saber de la población, para así recuperar y hacer valorar la identidad
cultural.
4. Difundir información sobre las posibilidades y aprovechamientos de los
agrosistemas tradicionales mediante la organización de jornadas, capacitaciones,
cursillos, conferencias, viajes, muestras.
5. Apoyar decididamente la transformación y comercialización de los productos
derivados de estas áreas agrícolas.
Artículo 6.- La actividad de la Asociación.
La Asociación, para alcanzar sus fines, centra su actividad en los siguientes puntos:
1. La activa participación y responsabilidad de los socios en las tareas
singularidades y colectivas.
2. Promoción y divulgación entre sus asociados del principio básico de unidad.
3. El asesoramiento de los asociados en todos aquellos problemas que puedan
plantearse dentro de los fines de la Asociación, así como la tramitación
documental y gestión de estímulos y ayudas ante la Administración Pública.
105
4. La representación y defensa de los intereses comunes.
5. Convocatoria de reuniones para el intercambio de información económica,
sanitaria, de normativas legales, estudio de problemas e iniciativas sobre mejoras,
conservación, rendimiento y comercialización de los productos de estos cultivos.
6. En todo caso, la Asociación es representativa y portavoz de sus socios ante la
Administración Pública, de sus inquietudes, problemas y aspiraciones, con vistas
a su promoción, así como para el establecimiento de acuerdos, colaboraciones,
convenios, etc...y en general de cualquier servicio y actividades
complementarias para el cumplimiento de sus fines.
Capitulo III. Organización de los socios
Artículo 7.- Los Socios.
Puede ser admitido como socio en la Asociación toda persona que reúna las siguientes
condiciones:
1. Que la explotación esté dentro del ámbito de la Asociación.
2. Poder demostrar la titularidad de la explotación mediante escritura, contrato de
arrendamiento u otro documento.
3. Abonar una cuota de inscripción que será determinada anualmente por la
Asamblea a propuesta de la Junta Directiva.
De los Órganos de Gobierno de Administración
Artículo 8.- El Gobierno de la Asociación. El Gobierno de la Asociación estará a
cargo de la Asamblea General y de la Junta Directiva.
Artículo 9º- Composición de la Asamblea General. La Asamblea General, como
órgano supremo de la Asociación, tiene competencia sobre todos los asuntos
relacionados con los fines de la misma y de los intereses de sus asociados en este marco,
pudiéndose señalar específicamente:
106
1. Decidir sobre la Federación con otras agrupaciones.
2. Acordar la disolución.
3. Decidir sobre operaciones económicas: Adquisición de bienes.
4. Aprobar la cuantía y periodicidad de cuotas.
5. Aprobar los presupuestos anuales y sus liquidaciones.
6. Elegir y separar los miembros de la Junta Directiva.
7. Acordar el nombramiento de comisiones de trabajo.
8. Para la modificación de los estatutos deberá ser constituida la asamblea General
Extraordinaria.
9. Cualquier materia que se someta a la Asamblea por la Junta Directiva a petición
expresa de por lo menos el 20% de los asociados.
Artículo 11. - La Asamblea General podrá reunirse con carácter ordinario o
extraordinario. Para ello se convocará en dos llamamientos, requiriendo para constituirse
en primera convocatoria la presencia de al menos el 20% de los socios activos de la
Asociación y en segunda convocatoria, a celebrar entre 7 y 30 días siguientes a la
primera, con los socios presentes en el acto.
La Asamblea General Ordinaria se celebrará con carácter anual en el primer trimestre
del año. En ella sólo se podrá tomar acuerdos de cuestiones incluidas en el orden del día.
La Asamblea General Extraordinaria se convocará siempre que así lo determine la Junta
Directiva. También podrá ser convocada por petición escrita y firmada como mínimo por
un 10% de los socios activos que presentarán el orden del día propuesto. Las
convocatorias de la Asamblea General se harán con 21 días como mínimo de antelación
a su celebración.
Artículo 12.- Composición de la Junta Directiva. La Junta Directiva es el órgano
permanente de recepción de asuntos y deliberación y decisión de los no reservados a la
Asamblea General. Está compuesta por el Presidente, Vicepresidente, Secretario,
Tesorero y un número impar de Vocales fijado por la Asamblea General.
Artículo 13.- Competencias de la Junta Directiva. Es competencia de la Junta
Directiva:
107
1. Asesorar al Presidente.
2. Preparar las reuniones de la Asamblea General.
3. Estudiar informes y proponerlos a la Asamblea General.
4. Clasificar las explotaciones a efectos de cuotas.
5. Confeccionar los presupuestos y liquidaciones anuales.
6. Admisión de socios.
7. Actuar en materia disciplinaria.
8. Proponer a la Asamblea General el nombramiento y separación del personal
contratado.
9. En general, adoptar decisiones sobre la Administración de la asociación y ejercer
las funciones que específicamente le sean encomendadas por la Asamblea
General.
Artículo 14.- Elección. Los miembros de la Junta Directiva se elegirán por la
Asamblea General, por el mayor número de votos. La elección se realizará en base a
candidaturas nominales.
Artículo 15.- Pérdida de la calidad de miembro de la Junta Directiva.Se consideran
motivos de pérdida de la calidad de miembro de la Junta Directiva los siguientes:
1. Pérdida de la condición de asociado.
2. Falta de asistencia injustificada a tres reuniones ordinarias consecutivas o a
cuatro alternas.
3. Incumplimiento de los deberes impuestos por la Junta Directiva.
4. La destitución individual o conjunta por parte de la Asamblea General.
Artículo 16.- Duración y funcionamiento de la Junta Directiva. La duración de la
Junta Directiva será de un año, pudiendo ser reelegidos. La Junta Directiva se reunirá
ordinariamente una vez cada trimestre y extraordinariamente por convocatoria del
presidente o cuando así lo soliciten tres de sus miembros. Para que la junta Directiva
quede válidamente constituida se precisará un mínimo de cuatro miembros. Los
acuerdos se adoptarán por mayoría, decidiendo en caso de empata el voto del
presidente.
108
Artículo 17.-Atribuciones del Presidente. Serán atribuciones del Presidente:
1. Ostentar de ordinario la representación de la Asociación.
2. Presidir la Asamblea General y Junta Directiva desde el día de su elección hasta
su cese, así como dirigir los debates y el orden en las reuniones de dichos
órganos asociativos.
3. Ordenar los gastos y autorizar las pagos dentro de los presupuestos aprobados,
conjuntamente con el Tesorero.
Artículo 18.- Atribuciones del Vicepresidente. Tendrá las siguientes atribuciones:
1. Sustituirá al Presidente en sus funciones cuando las circunstancias así lo exijan.
2. Ayudará al Presidente en todos los trabajos que sean de su competencia y que
éste le encargue.
Artículo 19.- Atribuciones del Secretario.
Tendrá las siguientes atribuciones.
1. Llevar el libro de actas que corresponda a las reuniones de la Asamblea General
y de la Junta Directiva.
2. Dar información Pública a los socios de los acuerdos adoptados por la Asamblea
General, así como los que consideran de interés de los adoptados por la Junta
Directiva.
3. Sustituirá al Tesorero en sus funciones cuando las circunstancias así lo exijan.
Artículo 20.- Atribuciones del Tesorero. Tendrá las siguientes atribuciones:
1. Custodiar los fondos de la Asociación y llevar al día la contabilidad.
2. Realizar el balance anual, que presentará en la Asamblea General Ordinaria.
3. Verificar ingresos y pagos. 4. Informar sobre los campos económicos y
financieros de la Asociación.
109
Artículo 21.- Atribuciones de los Vocales
.
Serán atribuciones de los Vocales las propias de todo miembro de pleno derecho de
una Junta Directiva, más las que pudieran serle encomendadas por delegación u orden.
Capitulo IV.- Régimen Económico
Artículo 22.- Los recursos económicos. Los recursos económicos previstos para el
sostenimiento de la Asociación son:
1. Las cuotas de entradas y periódicas que se establezcan por la Asamblea General
de todos los socios.
2. Las cuotas que por razones de servicio o indemnizaciones sea necesario acordar
en Asamblea General con carácter extraordinario.
3. Las donaciones, subvenciones, ayudas, etc... de Ayuntamientos, Cabildos,
Consejería de Agricultura, Entidades Bancarias o de otro índole, Consejo
Regional, Estado y Comunidad Europea que reciba la Asociación.
Capítulo V.- Manejo de los Fondos.
Artículo 23º- A nombre de la Agrupación se abrirá cuenta corriente en una entidad
bancaria. Para disponer de los fondos allí depositados serán necesarias las firmas del
Presidente o Vicepresidente y Tesorero o Presidente o Vicepresidente y un Vocal
designado al efecto. El Tesorero llevará la contabilidad de la Asociación en los libros
oportunos.
Capítulo VI.- De los Servicios.
Artículo 24º La Asociación podrá crear los servicios necesarios para el cumplimiento
de sus fines y objetivos dotándolos de los medios técnicos y personal adecuado.
110
Artículo 25.- El establecimiento y funcionamiento de los servicios queda programado
en los siguientes puntos fundamentales:
1. Apoyo técnico.
2. Gestión de ayudas, auxilios y créditos.
3. Establecimiento de un plan de actuación anual para el mantenimiento de los
cultivos. La enumeración de estos servicios podrá ser modificada, ampliada o
reestructurada según los acuerdos válidos tomados en Asamblea General, de
acuerdo con los fines y objetivos de la Asociación y a tenor de las disposiciones
legales que se promulguen.
Capítulo VII.- De lo no acordado.
Artículo 26º Lo no acordado en los presentes estatutos se atenderá a lo que acuerde la
Asamblea General y aprobado por mayoría simple.
4.5. Ingeniería del proyecto
4.5.1. Maquinaria y Equipo
Para la planta de pos-cosecha de hortalizas orgánicas lo que debemos considerar es la
infraestructura que albergara a la maquinaria y equipos para el respectivo proceso el
costo y la calidad de los mismos para los fines propuestos.
Los implementos para el proceso de hortalizas orgánicas deben ser de acero
inoxidable por lo tanto tienen que ser: fuertes, higiénicos y fáciles de limpiar.
4.5.2. Selección de maquinaria y herramientas para la empresa productora y
comercializadora de hortalizas orgánicas
Es el lugar que permite almacenar los productos frescos y productos no elaborados de
una manera organizada, a una temperatura establecida para que el producto no se
descomponga.
111
Figura No. 13. Cuarto Frio
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Es el proceso donde las hortalizas quedan limpias de impurezas, es decir donde se
incluye tamizado, cepillado, aspirado y separación de malezas
Figura No. 1 4 . Tina de Lavado
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
112
Determina el peso ideal de cada hortaliza
Figura No. 1 5 . Balanza
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Se utiliza para cavar en tierras duras o cortar raíces delgadas
Figura No. 1 6 . Azadón
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Es una herramienta que sirve para cavar zanjas
Figura No. 1 7 . Pico
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
113
Es una herramienta de mano utilizada para excavar o mover materiales con cohesión
relativamente pequeña
Figura No. 1 8 . Pala
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Instrumento semejante a la azada pero que en vez de pala tiene dientes fuertes y gruesos,
y sirve para extender piedra partida, alisar la tierra.
Figura No. 1 9 . Rastrillo
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
114
Esta herramienta busca proteger el cultivo de las diferentes plagas y enfermedades
que se pueden presentar .
Figura No. 20 Bombas de fumigación
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Esta herramienta nos ayuda para el riego durante el cultivo.
Figura No. 21 Manguera
Fuente: Investigación propia
Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
115
4.5.3. Maquinaria y Equipo
Tabla No. 58 Maquinaria y Equipo
Maquinaria y Equipos cantidad Valor Unitario Total
Cuarto Frío 1 7.230 7.230
Termómetro ambiental 1 10 10
Lugar de desinfección y Tina de lavado 1 5.000 5.000
Balanzas 2 380 760
Total 13000
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
4.5.4. Equipo de computación
Tabla No. 59 Equipo de computacion
Equipo de computación cantidad Valor Unitario Total
Computadora 1 300 300.00
Total 300.00
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
116
4.5.5. Herramientas
Tabla No. 60 Herramientas Herramientas Cantidad Valor
Unitario
Valor Total
Azadones 9 14 126.00
Picos 9 15 135.00
Palas 9 12 108.00
Rastrillos 9 15 135.00
Bombas de Fumigación 3 90 270.00
Balde Plástico 36 3.00 108.00
Mangueras 50 m 1.00 50.00
Piolas 6rollos(100m) 3.00 18.00
Total 950.00
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
4.5.6. Terreno e Infraestructura
Tabla No. 61 Terreno, edificio e instalaciones
Descripción Unidad m² Valo Unitario Total
Terreno 6000 4 m² 24.000
Infraestructura 300 8700 9.000
Invernadero 1500 7000(cada 500m²) 21.000
Total 54.000
Fuente: Investigación propia Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
4.5.7. Muebles y enseres
Tabla No. 62 Muebles y enseres
Herramientas Cantidad Valor
Unitario
Valor Total
Escritorio 1 700.00 700.00
Total 700.00
Fuente: Investigación propia Elaborado por Cyndi Flores y Maritza Sánchez
117
CAPÍTULO V
5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
En este capítulo vamos a enfocarnos en lo financiero determinando asi la
inversión, fuentes de financiación y demás indicadores financieros que nos permitan
conocer si nuestro proyecto es viable y rentable.
5.1. Inversiones
La inversión es la formación o incremento neto de los bienes de capital, se
encuentra constituido tanto por los bienes activos tanto tangibles como intangibles, la
función de los bienes de capital permiten producir nuevos bienes activos o servicios
según el giro del negocio luego del proceso productivo que los ha generado. (Liaw,
2004)
En el caso de la propuesta, comenzará a partir de la elaboración del presupuesto
proforma es necesario, conocer la inversión mínima para la instalación, posibilitando
el arranque de la propuesta para la Asociación. La inversión requerida es la siguiente :
Tabla No. 63 Inversión inicial
(desglose) IINVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS
VALORES $
Capital De Trabajo 5.000
Terrenos 24.000
Edificios e instalaciones 30.000
Maquinarias y equipos 13.000
Muebles y Enseres 700
Vehículos 15.000
Equipo de computación 300
TOTAL 88.000
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Las áreas que intervienen para la generación del producto son dos: el área de
118
administración y producción, las cuales tienen un porcentaje de distribución en
relación con el espacio ocupado dentro de la infraestructura dela asociación.
Tabla No. 64 Porcentajes de Distribución por Áreas
Detalle Administración Ventas Producción
Edificios e instalaciones 25% 0% 75%
Maquinarias y equipos 0% 0% 100%
Muebles y enseres 60% 20% 20%
Equipos de computación 60% 20% 20%
Vehiculo 0% 50% 50%
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y
Maritza Sánchez
La depreciación al ser escudo fiscal no representa un egreso real de
recursos al contrario al ser una provisión constituye la única fuente de
apalancamiento interna que tienen los planificados. (Bandle, 2001)
Con la información antes mencionada, podemos realizar el cálculo de
las depreciaciones, conforme a las disposiciones legales vigentes.
Tabla No. 65 Detalle de las depreciaciones DEPRECIACION INVERSION Años
Deprec.
Valor
Deprec.
Administrac. Ventas Producción
Edificios e instalaciones 30.000 35 857,1 214,3 0,0 642,9
Maquinarias y equipos 13.000 10 1.300,0 0,0 0,0 1.300,0
Muebles y Enseres 700 10 70,0 42,0 14,0 14,0
Vehículos 15.000 5 3.000,0 0,0 1.500,0 1.500,0
Equipo de computacion 300 3 100,0 60,0 20,0 20,0
Total 5.327,1 316,3 1.534,0 3.476,9
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
5.1.1. Activos diferidos
Se define a los activos diferidos como “gastos pagados por anticipado y que no son
susceptibles de ser recuperados, por la empresa, en ningún momento. Se deben
amortizar durante el período en que se reciben los servicios o se causen los costos o
gastos”. (Ismael Granados, 2011)
119
Siendo bienes y derechos que implican todos los gastos que se pagan por
anticipado en una organización pero no se utilizan inmediatamente es decir son
intangibles estos deben ser amortizados en el tiempo. Por tal motivo el crédito de
financiamiento para el desarrollo del proyecto será otorgado por la cooperativa de
ahorro y crédito “Pablo Muñoz Vega” institución formada desde 1964, la cual se
encuentra prestando financiamiento a las diferentes personas y entidades que
requieran de su ayuda, intensificando así el crecimiento de los sectores estratégicos
productivos y prioritarios del país. Elegimos esta cooperativa ya que otras nos dan un
interés más elevado asi como cooperativa de ahorro y crédito Tulcán Ltda. a un
15.40%.
Tabla No. 66 Detalle del monto del Crédito –Pablo Muñoz Vega
TASAS DE INTERES
Consumo 14.40%
Vivienda 10.50%
Micro 20%
Micro especial15.20%
Fuente: http://www.cpmv.fin.ec Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
El proyecto se encuentra financiado con el 30% con recursos propios y el 70%
sobrante a través de un préstamo otorgado por la Cooperativa Pablo Muñoz Vega
alcanzando un monto equivalente a USD $ 58.100; con una duración de cinco años
plazo, , con un interés del 15.20% anual; pagaderos cada 180 días (pago semestral).
Tabla No. 67 Detalle del Financiamiento FINANCIAMIENTO % PARTIC. MONTOS
CREDITO AF. 66,02% 58.100,00
ACCIO. CAP .TRAB 5,68% 5.000,00
ACCIO. AF 28,30% 24.900,00
TOTAL 88.000,00
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Como se presenta en la tabla a continuacion la totalidad del préstamo es
devengado en su totalidad en el año 2.021, y los intereses pagados en cada cuota, la
garantía es la infraestructura e inmobiliario del proyecto.
120
COOPERATIVA “PABLO MUÑOZ VEGA”
MONTO DEL PRESTAMO 58.100,00
TASA DE INTERES 15,20%
PLAZO (AÑOS) 5,0
GRACIA (AÑOS) 0,0
PERIODOS POR AÑO 2,0
PERIODOS DE PAGO 10,0
Tabla No. 68 Tabla de amortización del crédito bancario
PRINCIPAL AL PAGO PAGO SALDO
INICIO DEL DE DE DE DIVIDENDO
AÑOS No. PERIODO
PERIODO PRINCIPAL INTERESES PRINCIPAL SEMESTRAL
2017 1 58.100,0 5.810,0 4.415,6 52.290,0 10.225,6
2 52.290,0 5.810,0 3.974,0 46.480,0 9.784,0
2018 3 46.480,0 5.810,0 3.532,5 40.670,0 9.342,5
4 40.670,0 5.810,0 3.090,9 34.860,0 8.900,9
2019 5 34.860,0 5.810,0 2.649,4 29.050,0 8.459,4
6 29.050,0 5.810,0 2.207,8 23.240,0 8.017,8
2020 7 23.240,0 5.810,0 1.766,2 17.430,0 7.576,2
8 17.430,0 5.810,0 1.324,7 11.620,0 7.134,7
2021 9 11.620,0 5.810,0 883,1 5.810,0 6.693,1
10 5.810,0 5.810,0 441,6 0,0 6.251,6
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
5.2. Cálculo de Costos y Gastos
5.2.1. Gastos de Administración.
Son las actividades de gestión administrativas de una organización, es
decir se refiere a las operaciones administrativas de la asociación,las cuales
se debe llevar a cabo para su buen funcionamiento.
121
Tabla No. 69 Detalle de personal administrativo
Remuneración promedio ponderado No. de Total por Cargo
450 1 450 Administrador
450 Total mensual
1 Nº trabajadores
450 Promedio trabajador
1,25 Imp. Renta
563 Promed. Incl. Renta
12 Meses año
6.750 Anual por trabajador
1 Nº trabajadores
6.750 Total anual Administración
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
5.2.2. Servicios básicos
Para la producción y comercialización de los productos agrícolas generados en
la parroquia, se necesita del consumo de los servicios básicos como; energía
eléctrica, agua potable, comunicaciones ,ademas de la realización de otros pagos
como seguros, movilización, mantenimiento. Para desempeñar las actividades
tanto productivas como de gestión, a continuación se presenta de manera
agrupada y resumida los detalles de gastos de gestión, venta y producción:
Tabla No. 70 Detalle de gastos de administración
GASTOS DE ADMINISTRACION Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021
Gastos que representan desembolso:
Gastos de oficina 25 26 27 28 29
Energía, agua, telf. 472 489 506 523 542
Honorarios de auditoría 0 0 0 0 0
Gastos generales de administración 100 104 107 111 115
597 618 640 662 685
Gastos que no representan
desembolso:
Depreciaciones 316 316 316 316 316
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS
913 934 956 978 1.001
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
122
Tabla No. 71 Detalle de servicios básicos
Detalle Gasto
Anual
Agua 180.00
Energía 160.00
Teléfono e Internet 132.00
Total 472.00
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
5.2.3. Costos de Producción.
Materiales Indirectos.- Son aquellos que están inmiscuidos en el proceso
productivo, siendo necesarios pero difíciles de identificar y cuantificarlos.
Suministros y Servicios.- Pertenece a los pagos por servicios que se
utilizarán durante el proceso productivo por concepto de agua, energía eléctrica,
asistencia técnica; así como seguros, repuesto de maquinaria y equipos,
reparación y mantenimiento productivo y correctivo.
Tabla No. 72 Detalle de mano de obra indirecta
Remuneración promedio ponderado No. de
personas
Total por
cargo
Cargo
366 3 1.098,00 Agricultor
1.098 Total mensual
366 Promedio trabajador
458 Promed. Incl. Renta
5.490 Anual por trabajador
16.470 Total anual MOI
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
1,25 Imp. Renta
3 Nº trabajadores
3 Nº trabajadores
12 Meses año
123
Tabla No. 73 Costos Indirectos de Fabricación
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION % Año
2017
Año
2018
Año
2019
Año
2020
Año
2021
Gastos que representan desembolso: Mano de obra indirecta 16.470 16.931 17.405 17.893 18.394
Materiales Indirectos 7.258 7.621 8.002 8.402 8.822
Energía y lubricantes 60 62 64 67 69
Utilies de aseo y limpieza 15 15 15 15 15
Reparación y mantenimiento 35 35 35 35 35
Varios 45 47 48 50 52
23.833 24.711 25.570 26.461 27.386
Gastos que no representan desembolso: Depreciaciones 3.477 3.477 3.477 3.477 3.477
TOTAL GASTOS INDIRECTOS 27.360 28.188 29.047 29.938 30.863
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
124
Tabla No. 74 Materiales Indirectos
Materiales
indirectos Costo Unitario de materiales
ponderados
USD $ 0.95
*Para obtener el valor de materiales indirectos se debe multiplicar por el volumen de producción
(Ver Volumen Estimado)
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
5.3. Cálculo de Ingresos Estimados.
Los ingresos están dados en un período de tiempo (en un año), los cuales a traves de
diferentes cálculos nos ayudan a determinar la producción proyectada para asi
establecer nuestras ventas.
5.3.1. Volumen de ventas
Para nuestro cálculo acerca del volumen de ventas se ha realizado una estimación
basada en la producción agropecuaria de tres productos principales en 2000 m2
por
cada uno, que aportan para el volumen de producción en conjunto, previendo un
incremento anual de producción sobre la capacidad instalada del 5% para cada año,
como se muestra a continuación:
Tabla No. 75 Volumen Estimado
Volumen
estimado
Unidad 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
Cebolla Malla 30lbs
caja 35lbs
Bulto 90lbs
3364 3532 3709 3894 4089
Tomate riñon 3094 3249 3411 3582 3761
Zanahoria 1182 1241 1303 1368 1437
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
5.3.2. Precios estimados
Para obtener el precio estimado se tomo como base la lista de precios del mes de
abril del 2016 del mercado mayorista de Quito y mercado mayorista de Ibarra que
rigen en la República del Ecuador, como se muestra a continuación
125
Tabla No. 76 Precios estimados
Precio
estimado
USD $.
Unidad 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
Cebolla Malla 30lbs
Caja 35lbs
Bulto 90lbs
12,00 12,42 12,85 13,30 13,77
Tomate riñon 8 8,28 8,57 8,87 9,18
Zanahoria 7 7,25 7,50 7,76 8,03
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Este valor no tiene un gran crecimiento debido a que están supeditados a una tabla
de precios y otro por motivo “político” su variación de precio de venta al público no
puede ser cambiado en un valor alto, en ciertos casos según dictamen
gubernamental,por lo cual hemos tomado en cuenta un incremento del 3.5% para cada
año .Por tanto nuestros ingresos serán los siguientes:
Tabla No. 77 Ingresos estimados
Ingresos
Estimados
Unidad 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
Cebolla
USD
40.368 43.870 47.676 51.812 56.306
Tomate riñon 24.752 26.899 29.233 31.769 34.525
Zanahoria 8.274 8.992 9.772 10.620 11.541
Total de Ingresos por Ventas 73.394 79.761 86.680 94.200 102.372
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
5.4. Evaluación de retorno y rentabilidad
5.4.1. Flujos operacionales y no operacionales
Según (Finch, 2010) el flujo de caja es la medición de los ingresos y egresos en
efectivo estimados en un período determinado que obtendrá a futuro la organización,
permitiendo observar si necesita financiamiento y obviamente si va a contar con los
recursos necesarios para pagar las diferentes obligaciones que mantiene.
La proyección del Flujo de caja es uno de los estados financieros pro forma más
importantes del estudio de proyectos, pues la evaluación del mismo se efectuará sobre
126
los resultados que en ella se determinen. La información básica para realizar esta
proyección está contenida en los estudios de mercado y técnico, así como en el
cálculo de las inversiones que se hicieron en los temas tratados anteriormente.
Tabla No. 78 Detalle de estado de flujos de efectivo proyectado
Preinversió
n
2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
A. Ingresos Operacionales
Recuperación por ventas 73.394 79.761 86.680 94.200 102.372
B. Egresos Operacionales
Pago a proveedores 27.709 29.095 30.549 32.077 33.681
Mano de obra directa - - - - -
Mano de obra indirecta 16.470 16.931 17.405 17.893 18.394
Gastos de administración 597 618 640 662 685
Gastos de fabricación 7.413 7.780 8.164 8.568 8.993
52.189 54.423 56.759 59.200 61.752
C. Flujo Operacional (A - B) 21.205 25.338 29.922 35.000 40.619
D. Ingresos No Operacionales - - - - -
Créditos a contratarse a largo
plazo
58.100 - - - - -
Crédito de accionistas (CT ) 5.000
Aportes de capital 24.900 - - - - -
SUBTOTAL 88.000 - - - - -
E. Egresos No Operacionales - - - -
Pago de intereses 8.390 6.623 4.857 3.091 1.325
Pago de créditos de largo plazo 11.620 11.620 11.620 11.620 11.620
Pago participación de
utilidades -
1.123
2.008
2.961
3.987
Pago de impuestos - 1.400 2.503 3.691 4.971
Adquisición de activos fijos 83.000 - - - - -
Pago cuentas por pagar(CT) 5.000
Subtotal 88.000 20.010 20.767 20.989 21.362 21.903
F. Flujo No Operacional (D-E)
-20.010
-20.767
-20.989
-21.362
-21.903
G. Flujo Neto Generado (C+F) 0 1.195 4.571 8.933 13.637 18.717
H. Saldo Inicial de Caja - 0 1.195 5.766 14.699 28.336
I. Saldo Final de Caja (G+H) - 1.195 5.766 14.699 28.336 47.053
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
127
5.4.2. Estado de resultados proyectado
Este instrumento contable permite determinar la utilidad neta del
ejercicio económico de la empresa, así como también los sueldos y
utilidades de los trabajadores, y los impuestos establecidos por la
ley tributaria que debe cumplir la organización.
Tabla No. 79 Detalle de estado de resultados proyectado
Años 2.017 2.018 2.01 2.02 2.021
Monto % Monto % Monto % Monto % Monto %
Ventas netas 73.394 100 79.761 100 86.680 100 94.200 100 102.372 100
(-)Costo de ventas 55.069 75 57.282 72 59.596 69 62.015 66 64.544 63
(=)Utilidad Bruta en
Ventas
18.325
25
22.479
28
27.084
31
32.185
34
37.828
37
(-)Gastos de ventas 1.534
2
1.534
2
1.534
2
1.534
2
1.534
1
(-)Gastos de administ. 913 1 934 1 956 1 978 1 1.001 1
(=)Utilidad (Perdida)
Operacional
15.878
22
20.010
25
24.594
28
29.673
31
35.292
34
(-)Gastos financieros 8.390 11 6.623 8 4.857 6 3.091 3 1.325 1
(=)Utilidad (Perd.) antes
Participacion
7.488
10
13.387
17
19.737
23
26.582
28
33.968
33
(-)15% participación
utilidades
1.123
2
2.008
3
2.961
3
3.987
4
5.095
5
(=)Utilidad (Perd.) antes
Imp.Renta
6.365
9
11.379
14
16.777
19
26.582
28
28.872
28
(-)Impuesto a la renta % 1.400 2 2.503 3 3.691 4 3.987 4 6.352 6
(=)Utilidad Antes de
Reserva Legal
4.965
7
8.876
11
13.086
15
19.205
29
22.521
22
(-)Reserva legal 496 888 1.309 1.921 2.252
(=)Utilidad Neta 4.468,1 7.988,0 11.777,2 17.284,8 20.268,5
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
5.4.3. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
El cálculo se realiza en estimación de los probables riesgos que se asuma en la línea de
tiempo, para la asociación de productores se considera: el porcentaje de riesgo país, la
128
inflación y tasa pasiva correspondiente al interés a la oferta actual del sistema
financiero, que rige tanto como las instituciones públicas y privadas en inversiones a largo
plazo, superiores al año y que el Banco Central del Ecuador (BCE) informa de manera
periódica en su página virtual, se aclara que para la realización de la inferencia de los tres
factores se realiza una media aritmética proyectada a 10 años.
Tabla No. 80 Detalle de la TMAR
ACCIONISTAS ESPERAN
4.88% Inflación
4,65% tasa pasiva
6.50% Prima de riesgo
16.03%
Participación de
Capital (1) Tasas
(2) (1) x (2)
Crédito Cooperativa 70,0% 0.1520% 0.10
Accionistas 30,0% 0.1603% 0.05
T.M.A.R. 15.48%
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
5.4.4. Valor Actual Neto
Conocida también como Valor Presente Neto se define mediante la siguiente
fórmula matemática:
Donde:
Vt=representa los flujos de caja
Io=es el valor del desembolso inicial de la
inversion n=es el numero de periodos
considerado
k=es el tipo de interes
Si el Valor Actual Neto o Valor Presente es Neto es positivo, aunque sea $1,
significa que estamos en presencia de un buen negocio y que esas cantidades de
dinero futuras que esperamos recibir compensan todas las inversiones, costos,
incluida el costo capital, en este caso el resulta muestra un valor remanente por
encima de la inversión siendo positivo lo cual significa que es una buena inversión y
es viable.
129
Inversión inicial: USD $ 88.000 t: tiempo
r (tasa de descuento): 15.48%
Tabla No. 81 Detalle de Valor Actual Neto con Tasa
Menor Flujos Operacionales
O beneficios sociales(BN) t (1+r) (1+r)^t 1/(1+r)^t Flujos descontados
BN*(1/1+r)^t
-88.000,0 0 1,15 1,00 1,00 -88.000,0
21.204,7 1 1,15 1,15 0,87 18.361,9
25.337,6 2 1,15 1,33 0,75 18.999,2
29.921,5 3 1,15 1,54 0,65 19.428,6
34.999,8 4 1,15 1,78 0,56 19.679,2
40.619,4 5 1,15 2,05 0,49 19.777,1
40.619,4 6 1,15 2,37 0,42 17.125,7
40.619,4 7 1,15 2,74 0,37 14.829,7
40.619,4 8 1,15 3,16 0,32 12.841,6
40.619,4 9 1,15 3,65 0,27 11.120,0
83.519,4 10 1,15 4,22 0,24 19.799,0
VAN 83.962,1
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Tabla No. 82 Detalle de Valor Actual Neto con
Tasa Mayor Flujos operacionales o
beneficios netos(BN)
t (1+r) (1+r)^t 1/(1+r)^t BN*(1/1+r)^t
-88.000,0 0 1,33 1,00 1,00 -88.000,0
21.204,7 1 1,33 1,33 0,75 15.905,1
25.337,6 2 1,33 1,78 0,56 14.255,2
29.921,5 3 1,33 2,37 0,42 12.626,9
34.999,8 4 1,33 3,16 0,32 11.078,6
40.619,4 5 1,33 4,21 0,24 9.644,0
40.619,4 6 1,33 5,62 0,18 7.233,7
40.619,4 7 1,33 7,49 0,13 5.425,9
40.619,4 8 1,33 9,98 0,10 4.069,8
40.619,4 9 1,33 13,31 0,08 3.052,7
83.519,4 10 1,33 17,74 0,06 4.708,0
VAN 0,0
Fuente: Investigación
propia Elaborado por: Cyndi Flores
y Maritza Sánchez
5.4.5. Tasa Interna de Retorno
Generalmente conocido por su acrónimo TIR, la tasa interna de retorno es una
herramienta de análisis financiero utilizada como indicador para cuantificar la
eficiencia
130
de una inversión determinada, de forma contraria al Valor Actual Neto, que muestra en
un resultado de forma paramétrica, la Tasa Interna de Retorno lo brinda como
porcentaje resultado que muchos analistas lo prefieren.Se representa con la siguiente
fórmula:
TIR Tm TM Tm VAN x Tm
VAN x Tm VAN x TM
Interpretándose como el tipo de descuento que provoca al VAN (valor actual o
presente neto) para ser igual a cero, es decir, el tipo de descuento que iguala el valor
actual de los flujos de entrada (positivos) con el flujo de salida inicial y otros flujos
negativos actualizados de un proyecto de inversión. En el análisis de inversiones, para
que un proyecto dentro de la Asociación se considere rentable, su TIR debe ser superior
al coste del capital empleado (15.48%).
La TIR puede utilizarse como indicador de la rentabilidad de un proyecto: a mayor
TIR, mayor rentabilidad; así, se utiliza como uno de los criterios para decidir sobre la
aceptación o rechazo de un proyecto de inversión.
Tabla No. 83 Detalle de la Tasa Interna de Retorno
tm: 0,15
TM: 0,33
VAN.Tm 83.962,1
VAN.TM 0
TIR: 33,32%
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza
Sánchez
La TIR en comparación con la tasa mínima de rendimiento (15.48%), , alcanzando
el 33.32% como la tasa de rendimiento de la propuesta, expresada como TIR supera a
la tasa de corte, se acepta la inversión (como es el caso Estudio de Pre-factibilidad para
la Produccion y Comercializacion de Hortalizas de Cultivo Orgánico.
131
5.4.6. Relación Costo Beneficio
Este método utiliza los mismo flujos descontados y la inversión utilizados en el
cálculo de la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto. La estimación de la razón
se la obtiene sumando los flujos y luego se divide para la inversión. Dorbe, (2001)
Efectivamente, consiste en sumar todos los flujos provenientes de una inversión
descontados con la TMAR y luego el total se divide para la inversión, con lo cual se
obtiene, en promedio, el número de unidades monetarias recuperadas por cada unidad
de inversión, constituyéndose en una medida de rentabilidad global.
La razón costo/beneficio expresa el rendimiento, en términos de valor actual neto,
que genera el proyecto por unidad monetaria invertida. La razón B/C debe ser mayor
que la unidad para aceptar el proyecto, lo que a su vez significa que el Valor Actual
Neto es positivo, en caso contrario se debe rechazar el proyecto, es decir:
Tabla No. 84 Detalle de la Relación Costo Beneficio Año Flujos actuales o descontados
1 18.361,9
2 18.999,2
3 19.428,6
4 19.679,2
5 19.777,1
6 17.125,7
7 14.829,7
8 12.841,6
9 11.120,0
10 19.799,0
∑Flujos generados por el proyecto 171.962,1
Inversión inicial 88.000,00
Relación o razón Costo Beneficio 1.95
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Si la relación Beneficio/Costo > 1 Se acepta
Si la relación Beneficio/Costo = 1 Es indiferente Si la relación Beneficio/Costo < 1 Se
rechaza
132
Como la relación de costo beneficio es mayor que 1, se puede aseverar para
Estudio de Prefactibilidad para la Produccion y Comercializacion de Hortalizas de
Cultivo Orgánico obtendrá una rentabilidad al día de hoy, una vez identificados los
costos y beneficios como una manera de interpretar los resultados de la valoración
monetaria, se puede decir que por cada dólar que invertido, se obtiene USD $ 1.95
dólares.
5.4.7. Periodo real de recuperación de inversión
Es muy importante saber el tiempo en el cual va a ser recuperado la inversión, ya
que ahí podemos comprobar la liquidez que va a tener el proyecto,para eso tomamos
en cuenta la inversión inicial que en nuestro caso es de $88.000
Tabla No. 85 Recuperacion en años
No. años Flujo de efectivo actuales anuales generados Saldo de recuperación
acumulado
1 18.361,9
2 18.999,2 37.361,2
3 19.428,6 56.789,7
4 19.679,2 76.469,0
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Estimación meses :Para poder calcular cuantos meses tomamos en cuenta el año 4 y
dividimos para 12 meses que lleva el año. Es decir 19.679.2/12= 1.639.9
Tabla No. 86 Recuperacion en meses
1 1.639,9 1.639,9
2 1.639,9 3.279,9
3 1.639,9 4.919,8
4 1.639,9 6.559,7
5 1.639,9 8.199,7
6 1.639,9 9.839,6
7 1.639,9 11.479,6
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
133
Estimación días: para calcular tomamos en cuenta el valor del mes
1.639.9/30=54.66
Tabla No. 87 Recuperación en días
54,66 1 54.66
Fuente: Investigación propia Elaborado por: Cyndi Flores y Maritza Sánchez
Nuestro proyecto va a recuperar la inversión inicial en 4 años,7 meses y 1 dia,lo cual
deja ver que es un buen proyecto.
134
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones
La parroquia “La Concepción” remonta su creación en el siglo XVII, fue
elevada a Parroquia el 17 de abril de 1.884, en práctica la Ley de Reforma
Agraria, promulgada en en 1.964 su extensión es de 148.9 Km2., situada al oeste
de Mira. dentro del diagnóstico socio económico se determinó 2.807 habitantes,
según el VII Censo de Población y VI de Vivienda 2010, perteneciente a la
región subtropical cuenta con un clima seco cálido, la población cuenta con
servicios básicos como el servicio eléctrico con cerca del 95.82%, mientras que
cuentan con agua publica el 34% de población y el resto la reciben a través del
rio, canal o acequias. Existen 17 instituciones educativas, 1 subcentro, las
principales actividades económicas estaban basadas en la agricultura, ganadería,
y pesca en mayor porcentaje, también posee algunos lugares turísticos como: el
rio Mira, Cerro Campanario en Santa Lucia, Cerro Tausal en las Estribaciones del
Rosal y Naranjal, Voladero de Guadrabamba, Finca Integral El Palenque en
Naranjal, Los Trapiches, las Lagunas de Santa Lucia, la Iglesia de la Cabecera
Parroquial por su antigüedad y el Refugio de Oshún
La parroquia la Concepción tiene un gran potencial de clientes en lo que se
refiere a la producción y comercialización de tomate riñón, cebolla y zanahoria
tiene una alta demanda en el mercado, pues es una gran ventaja que el país por
su ubicación en plena línea ecuatorial disponga de variedad de pisos climáticos,
las hortalizas antes mencionadas son fertilizadas con abonos naturales, que
aumenta la capacidad de absorber del suelo distintos elementos nutritivos, siendo
el factor diferenciador para el aumento de comercialización ,los beneficios para la
salud por el aporte de vitaminas y composición nutricional que mejoran la vista,
digestión, hipertensión, infecciones y contrarresta los efectos de enfermades
como la diabetes.
135
El lugar donde se plantea realizar el estudio de Pre-factibilidad es la Provincia de
Carchi, Cantón Mira,Parroquia La Concepcion, en el barrio San Francisco, el
Proceso de Producción de las hortalizas esta basado en el cultivo orgánico
siendo un proceso de producción alineado con la característica agroproductividad
de la zona. El tamano del proyecto es aproximadamente de 2000 m2, con áreas de
almacenamiento y bodega para la distribución, con una capacidad productiva de
cebolla (30 %), tomate riñon (28%) y zanahoria (38%).
El estudio económico y evaluación financiera de Estudio de Pre-factibilidad para
la Produccion y Comercialización de Hortalizas de Cultivo Orgánico en la
parroquia de La Concepción, demuestra la viabilidad, factibilidad, rentabilidad y
aceptabilidad económica obtenido tras el análisis de las cifras, obtenido a traves
de un préstamo a una cooperativa como el pago de intereses relacionado con el
aumento del avalúo del terreno donde se instalará la administración y la
producción agropecuaria, siendo la TMAR de 15.48% con la cual se obtuvo
actualizado los ingresos y egresos, así un VAN positivo de USD $83.962,1
dólares, que significa que el proyecto arroja beneficios aun después de cubrir los
costos de oportunidad de esta alternativa de inversión. El TIR es de 33.32%
superior a la tasa de descuento, con una relación costo beneficio de USD $ 1.95
lo que significa que por cada dólar invertido el día de hoy se ganara USD $ 1.95
centavos y la inversión se va a recuperar en 4 años,7 meses y 1dia.
136
6.2. Recomendaciones
Se recomienda la implementación por parte de la Asociación de Productores de la
Parroquia la Concepción el presente Estudio de Pre-factibilidad para la
Produccion y Comercializacion de Hortalizas de Cultivo Orgánico, como
Producto Diferenciado en la zona de estudio, en el corto plazo.
La Asociación de Productores la Concepción, debe tener presente que el cambio
de la matriz productiva es imposible de realizarlo de un momento a otro pues se
necesita de calidad laboral, conocimiento e involucramiento cada vez más en
proyectos de índole productivos para mostrar productos con mayor valor
agregado, aprovechando las potencialidades agropecuarias de la zona a la que
pertenecen, siendo esto un factor clave para obtener la utilidad financiera para
ser redistribuidas en beneficio de la parroquia, para mejorar su calidad de vida;
antes de una inminente descampenización (migración del campo a la ciudad) y
sin un apoyo fundamentado basado en la organización, el trabajo a lograrse de
forma objetiva para el alcance de la misión del resultado deseado entre sus
interesados es inalcanzable.
El Estado debe contribuir con programas o campañas de nutrición a largo plazo
acerca del beneficio que tiene los alimentación basada en productos orgánicos,
otorgando así protección alimentaria para la población ecuatoriana deben estas
propagandas estar dirigidas hacia los sectores más vulnerables del Ecuador,
niños del área rural, adultos mayores y personas con dicapacidad, contribuyendo
al mejoramiento de su estado nutricional y promoviendo su atención integral.
El Gobierno a través de su estrato social basado en el programa de Seguridad
Alimentaria, debe emprender apoyo con financiamiento hacia un horizonte a
largo plazo, con tasas acorde al sector dirigidas hacia los pequeños y grandes
agroproductores pues son los encargados de fomentar la transformación
alimentaria para un surgimiento y mantenimiento en el tiempo desde sus bases,
asumiéndo así una propia política alimentaria basada en un pensamiento
semejante a la realidad nacional porque todos los ecuatorianos tenemos derecho
137
acceder a alimentos seguros, nutritivos, culturalmente apropiados y a los recursos
necesarios para producirlos y autoabastecernos de los mismos y esto surge desde
un apoyo interinstitucional y mancomunado.
138
BIBLIOGRAFÍA
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Vargas, F. J. (2000). Reseñas Históricas del Patrimonio Artístico Ecuatoriano.
TRAMA.
140
ANEXOS
Anexo No. 1. Formato de la encuesta realizada
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR FACULTAD DE
CIENCIAS ECONOMICAS
ESCUELA DE ESTADISTICA Y
FINANZAS CARRERA DE
FINANZAS
ENCUESTA
LA ENCUESTA SE REALIZARA AL AMA DE CASA
1.-¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME HORTALIZAS?
a. Diario
b. Semanal
c. Mensual
2.-¿AL MOMENTO DE COMPRAR HORTALIZAS USTED QUE PREFIERE?
a. Calidad
b. Buen precio
c. Saludable
3.¿ DE ACUERDO A LA CATEGORÍA DE PRODUCTOS,
¿CUÁL ES LA HORTALIZA QUE CONSUME CON MAYOR
FRECUENCIA?
a. Zanahoria
b. Tomate riñón
c. Cebolla
OBJETIVO:
Conocer el consumo de hortalizas orgánicas dentro de los cantones de Carchi y saber si
existen los suficientes oferentes dentro del sector.
141
4.-¿CUANTOS KILOS DE CEBOLLA, ZANAHORIA Y TOMATE
RIÑON CONSUME AL MES ?
a. De 1 a 3 kilos
b. De 4 kilos a 8 kilos
c. Más de 8 kilos
5-¿USTED CONOCE SOBRE LAS HORTALIZAS DE CULTIVO ORGANICO ?
a. Si
b. No
6.-PIENSA USTED QUE LA PARROQUIA DE LA CONCEPCIÓN ES UN
LUGAR PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
HORTALIZAS DE CULTIVO ORGÁNICO, COMO PRODUCTO
DIFERENCIADO?
a. Si
b. No
c. No sabe
7.-ESTARIA USTED DISPUESTO A ADQUIRIR UN NUEVO TIPO
DE HORTALIZAS DE CULTIVO ORGANICO?
a. Si
b. No
c. No contesta
8.- ¿EN QUÉ LUGAR USTED ADQUIERE LAS HORTALIZAS?
a. tiendas
b. supermercados
c. mercados
142
Anexo No. 2. Fotografías de la parroquia “La Concepcion” PARROQUIA LA
CONCEPCION
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion/
NIÑAS DE LA PARROQUIA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
143
PERSONA ADULTA DE LA PARROQUIA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
VIVIENDAS DE LA PARROQUIA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
144
JOVENES DE LA PARROQUIA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
PARQUE DEL CANTON MIRA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
145
IGLESIA DE LA PARROQUIA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
PARROQU
IA
Fuente: http://mira.ec/parroquias/la-concepcion
146
PRODUCCION DE HORTALIZAS
ZANAHORIA
TOMATE
147
CEBOLLA
Fuente: http://slideplayer.es/slide/3452077-
cebolla
148
Anexo No. 3. POBLACION DE CARCHI
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010
149
Fuente: INEC, VII Censo de Población y Vivienda 2010
150
Anexo No. 4 LISTA DE PRECIOS REFERENCIALES
151
152
154
MERCADO MAYORISTA DE IBARRA
155
156
Fuente: http://www.mercadomayoristaibarra.com/precios/21032016.pdf
157
Fuente:http://www.mmqep.gob.ec/BOLETIN%20DE%20PRECIOS/BOLETINDECRETO/PR
ECIOS%20 REFERENCIALES%20D1438.pdf
Fuente: http://www.mmqep.gob.ec/precios.html
158
Fuente: http://sinagap.agricultura.gob.ec/index.php/infoproductor-precios
159
Fuente: http://sinagap.agricultura.gob.ec/index.php/infoproductor-precios
Fuente: http://sinagap.agricultura.gob.ec/index.php/infoproductor-precios
Fuente:http://sinagap.agricultura.gob.ec/index.php/infoproductor-precios
160
Anexo No. 5 certificación orgánica Dirección de Gestión de Orgánicos
La Dirección de Gestión de Orgánicos mediante la aplicación de la Normativa
General para Promover y Regular la Producción Orgánica-Ecológica-Biológica en el
Ecuador, emitida a través de Acuerdo Ministerial N° 299 publicado en el Registro
Oficial N°34 del 11 de julio del 2013, regula y controla a los actores de la cadena de
la producción orgánica en el Ecuador.
Con el apoyo del Servicio de Acreditación Ecuatoriana SAE, se vigila el desempeño
técnico y administrativo de las agencias de certificación de productos orgánicos, sus
inspectores y a los productores a los cuales certifican.
La Dirección de Gestión de Orgánicos ejecuta procedimientos que le permiten
generar confianza al consumidor final, así como garantizar la condición y estatus
orgánico de todos los productos que se producen, procesan y comercializan tanto en
el mercado nacional como para el de exportación con la denominación orgánica,
ecológica, biológica.
Misión
Garantizar la integridad de los productos agropecuarios orgánicos del mercado
interno y externo, a través del control, evaluación y certificación de productos,
insumos y actores orgánicos.
Visión
La Dirección de Orgánicos se gestionará a través de las siguientes Unidades:
Control de Productos y Actores Orgánicos
Evaluación de Insumos para Producción Orgánica Agropecuaria.
161
162
163
164
165
166
167
FORMULARIO RG-OR-O5 REGISTRO DE OPERADOR
ORGÁNICO
Requisitos para el registro de operadores orgánicos bajo el
Nuevo Reglamento Instructivo de la Normativa
General para promover y Regular la
Producción Orgánica – Ecológica- Biológica en el Ecuador.
Resolución Nº 099
1. INFORMACIÓN DEL OPERADOR
Nombre del operador
(Comercial o razón social)
Tipo de operador
(marcar más de una
opción)
Natural Jurídico
Operador Individual
Grupo de productores
Número de RUC o RISE
Nombre del representante legal:
Cédula de identidad
Dirección para
notificaciones*:
Provincia:
Ciudad:
Cantón:
Parroquia:
Calles:
Teléfono convencional:
Nro. celular del contacto:
Correo electrónico de contacto (email)
Página web
Ubicación de la Unidad de
Producción (UP) Dirección, Cantón, Provincia
Coordenadas Geográficas
de la UP **
Ubicación de la Planta de
Procesamiento (PP)* Dirección, Cantón, Provincia
Coordenadas Geográficas
de la PP
Ubicación del Centro de
Operaciones Comerciales
(UC)
Dirección, Cantón, Provincia
Coordenadas Geográficas
de la UC**
**Coordenada Geográfica registrada en el Sistema Guía
168
2. ALCANCE DEL REGISTRO DEL OPERADOR
(Marcar los alcances de acuerdo a la certificación otorgada vigente)
Producción agrícola orgánica
Producción acuícola orgánica
Producción de hongos comestibles orgánicos
(no de recolección silvestre)
Producción de algas orgánicas
Productos de recolección silvestre orgánica
Procesamiento de productos orgánicos
Producción pecuaria orgánica
Comercialización en mercado nacional
Comercializador importador
Comercializador exportador
Producción apícola orgánica
Producción en base a Sistemas de Control Interno
Otros Describa cual:
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
3.1 Producto primario (señalar todos los estatus en que se encuentra)
N°
Descripción del/los Producto/s y
presentación comercial
Nombre
del predio,
finca,
hacienda.
Superficie (Ha)
Cantidad de
animales
Número de
apiarios
o estanques
Estatus * y
fecha (dd/mm/aa)
Producción
estimada
(ton/año)
1 Ejm: granos de cacao seco , en
sacos de 40 k
Orgánico desde dd/mm/aa
2 T 1 hasta dd / mm / aa 3 T 2 hasta dd / mm / aa 4 Convencional
* Estatus: orgánico O, primer año de transición T1, segundo año de transición T2, tercer año de transición T3.
3.2 Producto/s Procesados o Elaborado/s
N°
Descripción del/los Producto/s y Presentaión
comercial
Estatus y
fecha dd/mm/aa
Capacidad planta
procesadora
(peso o volumen /día)
Producción
estimada
(ton/año)
Ejm Barra Chocolate 100g Orgánico desde dd/mm/aa 5000 unidades
1
Barras de chocolate Producido con producto
orgánico (cacao T3)
2 Convencional
3
* Estatus: orgánico O, primer año de transición T1, segundo año de transición T2, tercer año de transición T3.
169
l
a cl o
3.3 Producto/s a Comercializar
N° Descripción del/los Producto/s Marca del/los
Productos Estatus Destino del producto
1 Ejemplo: Barra Chocolate 200g Valdivian Orgánico desde 05-01-2015 Estados Unidos
2 Ejemplo: quinua desaponificada fundas
de 250 g
Producido con producto orgánico
3
Ejemplo:chocho secos en sacos de 40k
Convencional
* Estatus: orgánico O, primer año de transición T1, segundo año de transición T2, tercer año de transición T3.
4. DESTINO DEL/LOS PRODUCTO/S Nombre del Organismo
de Certificación: Año
cert
de la primera
ificación
Mercado Nacional (describa donde):
- - -
Exportación a los siguientes países (detallar países):
Mercados destino de los
productos:
- - -
- - -
Importación (detallar país o países de origen)
- - -
- - -
5. REQUISITOS PARA EL REGISTRO DE OPERADORES
5.1 Solicitud dirigida al Coordinador General de Inocuidad de los Alimentos.
5.2 Adjuntar el certificado POA original emitido por AGROCALIDAD (sólo para renovación)
5.3 Enviar en forma digital, en formato PDF, en un CD-Room, los anexos
requeridos según tipo de operador, tal cual se indican marcados . Esta
documentación deberá ser organizada en carpetas digitales según indicaciones
dadas por AGROCALIDAD.
An
exo
s
Tipo de documento a anexar
Pro
du
cto
r in
div
idu
al
Gru
po
de
pro
du
cto
res
Pro
cesa
do
res
Ex
po
rtad
or
/ V
enta
Imp
ort
ado
r
1
Certificado Orgánico vigente emitido por la Agencia Certificadora bajo Instructivo de la
Normativa General para Promover y Regular la Producción Orgánica-Ecológica-
Biológica en el Ecuador, establecidos en la Resolución DAJ-20133ec-0201.0099. (Art.
116)
2 Copia del plan de manejo orgánico vigente y aprobado por el organismo de certificación
(Art. 10; Art 100 a, b)
170
3
Copia del último informe de inspección de la/s unida/es de producción emitido por el
organismo de certificación. En el caso de haberse encontrado hallazgos, indicar como
fueron subsanados en cumplimiento a lo establecido en el catálogo de sanciones del ente
certificador (Art 100 d)
4 Listado de entes subcontratados (involucrados en la cadena de producción) o sitios de
producción. Aplica también en caso de multi-sitios. (Art 99 h)
5 Copia de las etiquetas aprobadas por las Agencias Certificadoras por cada producto (Art
96 y Art 97)
6 Lista actualizada de productores con ubicación geo-referenciada, y producción anual
estimada (Art 105, e, f)
7
Copia del certificado de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura BPM (Art. 87 b) (Aplica para aquellos procesadores que según lineamientos de la Agencia de
Regulación y Control Sanitario de Alimentos ARCSA solicita el cumplimiento de BPM1
)
Nota 1.- Se entenderá como Productor aquel operador cuyo producto se encuentra en fase primaria
incluida la post cosecha; puede estar empacado y etiquetado.
Nota 2.- Se entenderá por Procesador a aquel operador cuyo producto haya pasado por una operación
de transformación, conservación, envasado y etiquetado de productos. La definición de procesador
emitida por el ARCSA (reglamento RTE INEN 22) es aplicable para el registro de procesadores
orgánicos ante AGROCALIDAD.
6. DECLARACIÓN
Al momento de firmar este documento declaro:
1. Conocer el funcionamiento del Sistema Nacional de Control de la agricultura orgánica en
Ecuador y los derechos y deberes de los productores orgánicos para con él.
2. Que los datos indicados en esta solicitud son ciertos.
3. Me comprometo a cumplir y respetar las normas y los criterios establecidos para operadores orgánicos
Lugar y fecha
Firma y sello
Nombre y C. I.
del responsable
NOTA: Se guardará la confidencialidad de toda la información proporcionada por el solicitante en esta solicitud y sus
anexos
171
Anexo No. 6 LEY DE AGUAS
172
173
174
175