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I
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE GALÁPAGOS
CARRERA DE: TÉCNICO SUPERIOR EN HOTELERÍA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y CONSTRUCCION
DEL CENTRO ARTESANAL Y GASTRONÓMICO “SANTA ROSA”,
LOCALIZADO EN LA PARROQUIA SANTA ROSA, ISLA SANTA CRUZ-
GALÁPAGOS.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para:
OPTAR POR EL GRADO DE TÉCNICO SUPERIOR EN HOTELERÍA.
Autor: María Elena Concepción Espinoza Andrade
Tutor: Magíster Carmen Vivar Flores
Puerto Ayora, Mayo 2017
II
III
IV
.
V
APROBACIÓN DE LA PRESENTACIÓN ORAL/TRIBUNAL
TÍTULO DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
El Tribunal constituido por: …………………………………………...........
……………………………………………………………………………………
Luego de receptar la presentación oral del trabajo de titulación previo a
la obtención del título (o grado académico) de TÉCNICO SUPERIOR
MENCIÓN HOTELERIA presentado por el (la) señor(a/ita) María Elena
Concepción Espinoza Andrade.
Con el título:
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y
CONSTRUCCION DEL CENTRO ARTESANAL Y GASTRONÓMICO
“SANTA ROSA”, LOCALIZADO EN LA PARROQUIA SANTA ROSA,
ISLA SANTA CRUZ-GALÁPAGOS” Previo a la obtención del título
TÉCNICO SUPERIOR MENCIÓN HOTELERIA
Emite el siguiente veredicto: (aprobado/reprobado) …………………
Fecha………………….
Para constancia de lo actuado firman
Nombre Apellido Calificación Firma
Vocal 1 ………………………. ….……….. ..….………
Vocal 2 ………………………. …………… ..….………
Vocal 3 ………………………. …………... …..……….
VI
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de tesis principalmente a Dios, por haberme dado
la vida y permitirme el haber llegado hasta este momento tan importante
de mi formación profesional. A mi madre, por ser el pilar más importante
y por demostrarme siempre su cariño y apoyo incondicional sin importar
nuestras diferencias de opiniones. A mi padre, a pesar de nuestra
distancia física, siento que estás conmigo siempre y aunque nos
faltaron muchas cosas por vivir juntos, sé que este momento hubiera
sido tan especial para ti como para mí.
También la dedico a mis hijos quienes han sido mi mayor motivación
para nunca rendirme en los estudios y poder llegar a ser un ejemplo
para ellos.
A mi esposo, por su apoyo y ánimo día a día para alcanzar nuevas
metas, tanto profesionales como personales.
“La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a
quien amar y alguna cosa que esperar “. Thomas Chalmers
María Elena Concepción Espinoza Andrade
VII
RECONOCIMIENTO
Le agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de
mi carrera, por ser mi fortaleza en los momentos de debilidad y por
brindarme una vida llena de aprendizajes, experiencias y sobre todo
felicidad.
Al finalizar el presente proyecto el cual es el resultado del esfuerzo del
trabajo arduo y lleno de dificultades como el desarrollo del presente
proyecto de Tesis de Grado, me siento muy feliz al haber logrado con
éxito esta dura etapa de mi vida.
A mis profesores y de manera especial a mi Tutora la Magíster Carmen
Vivar Flores a quienes le debo gran parte de mis conocimientos, gracias
a su paciencia y enseñanza. Un eterno agradecimiento a ésta
prestigiosa Universidad la cual abre sus puertas a personas como
nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos
como personas de bien.
Se agradece a todas aquellas personas que en forma directa o indirecta
contribuyeron a que este trabajo de investigación para que pudiera
llevarse a cabo. Un profundo agradecimiento a mi familia, mi madre,
mis hijos y mi esposo por su constante paciencia y apoyo que siempre
demostraron.
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional
a las que les encantaría agradecerles su amistad, consejos, apoyo,
ánimo y compañía en los momentos más difíciles de mi vida. Algunas
están aquí conmigo y otras en mis recuerdos y en mi corazón, sin
importar en donde estén quiero darles las gracias por formar parte de
mí, por todo lo que me han brindado y por todas sus bendiciones.
María Elena Concepción Espinoza Andrade
VIII
CONTENIDO
Resumen .........................................................................................................XV
Abstract.......................................................................................................... XVII
Introducción........................................................................................................ 1
CAPITULO I ....................................................................................................... 2
1. EL PROBLEMA............................................................................................. 2
1.1Descripción y Definición del problema ..................................................... 2
1.2 Antecedentes del problema ...................................................................... 4
1.3 Planteamiento del problema ..................................................................... 4
1.4 Formulación del problema ........................................................................ 8
1.5 Preguntas directrices ................................................................................. 9
1.6. Objetivos ...................................................................................................10
1.6.1. Objetivo general ...................................................................................10
1.6.2. Objetivos específicos ..........................................................................10
1.7. Justificación ..............................................................................................11
CAPITULO II ....................................................................................................13
2. MARCO GENERAL ....................................................................................13
2.1. MARCO TEÓRICO .................................................................................13
2.2. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................16
2.3. Diagnóstico: realidad contextual, estado de la situación actual del
problema...........................................................................................................34
2.4. MARCO LEGAL SITUACIONAL ...........................................................35
CAPITULO III ...................................................................................................45
3. Diseño de la Investigación ........................................................................45
IX
3.1 Enfoque de la investigación...................................................................45
3.2 Tipos de investigación aplicados ...........................................................46
3.3. METODOLOGÍA UTILIZADA ................................................................49
3.4. Técnicas....................................................................................................51
3.5 Operacionalización de las variables e indicadores .............................51
3.6. Población y Muestra ...............................................................................58
3.7. RECURSOS ............................................................................................59
3.8. INSTRUMENTOS O MATERIALES .....................................................59
CAPITULO IV ..................................................................................................62
4. Discusión......................................................................................................62
4.1. Proceso investigativo ..............................................................................63
4.2. Análisis e Interpretación de datos en función del enfoque
conceptual ........................................................................................................70
4.3. “RESUMEN DE ENTREVISTAS REALIZADAS A LAS
AUTORIDADES DEL SECTOR TURISMO COMO OSCAR AGUIRRE
ABAD, DIRECTOR DE LA CÁMARA DE TURISMO Y LA SRTA.
VERÓNICA ALBÁN REPRESENTANTE DEL MINISTERIO DE
TURISMO EN SANTA CRUZ”. .....................................................................87
4.4. Limitaciones .............................................................................................91
4.5. Resultados................................................................................................92
CAPITULO V....................................................................................................93
5. PROPUESTA DE RESOLUCIÓN AL PROBLEMA...............................93
5.1. Tema .........................................................................................................93
5.2 Justificación ...............................................................................................93
5.3 Fundamentación .......................................................................................94
X
5.4 OBJETIVOS ........................................................................................... 112
5.5 UBICACIÓN ........................................................................................... 113
5.6 FACTIBILIDAD....................................................................................... 115
5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA ............................................... 117
5.8 Alcance ................................................................................................... 122
5.9 Planos Estructurales ............................................................................. 130
5.10 Breve descripción del Proyecto ........................................................ 134
5.11 PRESUPUESTO ................................................................................. 136
5.12 Conclusiones ....................................................................................... 143
BIBLIOGRAFIA............................................................................................. 145
ANEXOS........................................................................................................ 147
XI
Índice de Gráficos
Gráfico 1 ..................................................................................................... 70
Gráfico 2 ..................................................................................................... 71
Gráfico 3 ..................................................................................................... 72
Gráfico 4 ..................................................................................................... 73
Gráfico 5 ..................................................................................................... 74
Gráfico 6 ..................................................................................................... 75
Gráfico 7 ..................................................................................................... 77
Gráfico 8 ..................................................................................................... 78
Gráfico 9 ..................................................................................................... 79
Gráfico 10 ................................................................................................... 81
Gráfico 11 ................................................................................................... 82
Gráfico 12 ................................................................................................... 83
Gráfico 13 ................................................................................................... 84
Gráfico 14 ................................................................................................... 85
Gráfico 15 ................................................................................................... 86
Gráfico 16 ................................................................................................... 95
Gráfico 17 ................................................................................................... 95
Gráfico 18 ................................................................................................... 95
Gráfico 19 ................................................................................................... 95
Gráfico 20 ................................................................................................... 97
Gráfico 21 ................................................................................................... 97
Gráfico 22 ................................................................................................... 98
Gráfico 23 ................................................................................................... 99
Gráfico 24 ................................................................................................... 99
Gráfico 25 .................................................................................................100
Gráfico 26 .................................................................................................101
Gráfico 27 .................................................................................................101
Gráfico 28 .................................................................................................102
XII
Gráfico 29 .................................................................................................103
Gráfico 30 .................................................................................................104
Gráfico 31 .................................................................................................104
Gráfico 32 .................................................................................................105
Gráfico 33 .................................................................................................106
Gráfico 34 .................................................................................................106
Gráfico 35 .................................................................................................107
Gráfico 36 .................................................................................................108
Gráfico 37 .................................................................................................108
Gráfico 38 .................................................................................................109
Gráfico 39 .................................................................................................109
Gráfico 40 .................................................................................................109
Gráfico 41 .................................................................................................110
Gráfico 42 .................................................................................................110
Gráfico 43 .................................................................................................110
Gráfico 44 .................................................................................................111
Gráfico 45 .................................................................................................112
Gráfico 46 .................................................................................................113
Gráfico 47 .................................................................................................131
Gráfico 48 .................................................................................................133
Gráfico 49 .................................................................................................134
Gráfico 50 .................................................................................................163
Gráfico 51 .................................................................................................164
Gráfico 52 .................................................................................................165
XIII
Índice de Tablas
Tabla 1. ....................................................................................................... 34
Tabla 2. ....................................................................................................... 51
Tabla 3 ........................................................................................................ 58
Tabla 4 ........................................................................................................ 67
Tabla 5 ........................................................................................................ 68
Tabla 6 ........................................................................................................ 69
Tabla 7 ........................................................................................................ 70
Tabla 8 ........................................................................................................ 71
Tabla 9 ........................................................................................................ 72
Tabla 10 ...................................................................................................... 73
Tabla 11 ...................................................................................................... 74
Tabla 12 ...................................................................................................... 75
Tabla 13 ...................................................................................................... 76
Tabla 14 ...................................................................................................... 78
Tabla 15 ...................................................................................................... 79
Tabla 16 ...................................................................................................... 80
Tabla 17 ...................................................................................................... 82
Tabla 18 ...................................................................................................... 83
Tabla 19 ...................................................................................................... 84
Tabla 20 ...................................................................................................... 85
Tabla 21 ...................................................................................................... 86
Tabla 22 ....................................................................................................123
Tabla 23 ....................................................................................................124
Tabla 24 ....................................................................................................125
Tabla 25 ....................................................................................................126
Tabla 26 ....................................................................................................127
Tabla 27 ....................................................................................................127
Tabla 28 ....................................................................................................129
Tabla 29 ....................................................................................................130
XIV
Tabla 30 ....................................................................................................136
Tabla 31 ....................................................................................................137
Tabla 32 ....................................................................................................139
Tabla 33 ....................................................................................................139
Tabla 34 ....................................................................................................140
Tabla 35 ....................................................................................................141
XV
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE GALÁPAGOS
CARRERA: TÉCNICO SUPERIOR EN HOTELERÍA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y
CONSTRUCCIÓN DEL CENTRO ARTESANAL Y GASTRONÓMICO
“SANTA ROSA”, LOCALIZADO EN LA PARROQUIA SANTA ROSA,
ISLA SANTA CRUZ-GALÁPAGOS.
Autor: María Elena Concepción Espinoza Andrade
Tutor: Magíster Carmen Vivar Flores
Resumen
El trabajo investigativo que se expone en este documento es producto
de un proceso riguroso fruto de la aplicación de un compendio
metodológico cuyo objetivo es el estudiar la factibilidad de construir un
centro artesanal y gastronómico en la Parroquia Santa Rosa, isla Santa
Cruz, Galápagos, comunidad donde la mayoría de los habitantes se
dedican a la agricultura, que en los actuales no rinde la utilidad
suficiente para garantizar a los agricultores y sus familias, la calidad de
vida que requiere una familia que habita en un lugar con alto costo de
vida como este archipiélago.
El presente proyecto surge por la necesidad de darle a la población una
nueva alternativa de producción dentro del ámbito turístico. El Centro
artesanal y gastronómico será una edificación que contará con espacios
para capacitación, talleres de elaboración de artesanía, laboratorio
XVI
gastronómico, sala de degustaciones y mini restaurantes, a los cuales
tendrán acceso turistas nacionales e internacionales así como los
habitantes del sector, gozarán del derecho al trabajo.
Este documento junto con los planos estructurales, así como el
presupuesto de la obra, serán entregados al Gobierno Parroquial de
Santa Rosa y al MINTUR como un aporte a la gestión que se permitirán
efectuar en beneficio de los habitantes de este antiguo sector.
Descriptores del Contenido: Proyecto de factibilidad, Centro artesanal
y Gastronómico Santa Rosa, capacitación, población de la Parroquia
Santa Rosa.
XVII
Abstract
The research work presented in this document is the result of a
rigorous process resulting from the application of a methodological
compendium which aims to study the feasibility of building a craft
and gastronomic center in the parish of Santa Rosa. Santa Cruz,
Galapagos, community where most of the habitants are engaged
in agriculture, which today does not yield enough to guarantee
farmers and their families’ utility. Quality of life that requires a
family living in a place of high cost of living as this archipelago.
This Project arises from the need to give the population a new
alternative production within the tourism sector. The craft center
and gastronomic will be a building that will have spaces for
training, workshops, for making crafts, gastronomical laboratory,
tasting room and mini restaurants, to which have access national
and foreign tourists as well as the inhabitants of the area , enjoy
the right to work .
This document along with the architectural and structural designs
as well as estimates of the work, will be delivered to the parish
government and MINTUR as a contribution to the management
that shall permit the benefit of the inhabitants of this ancient
sector.
María Elena Concepción Espinoza Andrade
1
Introducción
El tema que le presentamos a continuación, es sobre el estudio de
factibilidad para la creación de un centro artesanal, el mismo tiene como
objetivo, la Comercialización de toda clase de productos artesanales,
con el fin de satisfacer todos los gustos y necesidades del usuario. Este
estudio se desarrolla para impulsar la economía de la Parroquia Santa
Rosa, brindando productos de calidad, variedad y a precios accesibles,
que motiven a los clientes a adquirir los productos. Otro de los objetivos
que nos planteamos es mejorar la economía de quienes aplican al
proyecto, a través de técnicas y análisis de la situación del mercado
actual, que nos brinde seguridad en el desarrollo del proyecto. Está
enfocado en la comercialización de productos artesanales con fines
económicos, esto significa realizar un sin número de pruebas y
procesos para ver qué tan viable es este trabajo. En el desarrollo del
mismo mostraremos como lo realizamos.
En la Parroquia no está desarrollado este comercio y se debe a la poca
iniciativa y estudio de comercializar productos artesanales. Se
comenzará con la elaboración del proyecto realizando la
problematización para conocer cuál es la razón por el cual se lo
realizará, se procederá a verificar las actividad a través del pronóstico y
se podrá visualizar lo que pasaría si no se realiza el estudio de
factibilidad, de esta manera indica qué problemas se están presentando
y qué sucedería si esto no se corrige para beneficio del proyecto y
cuáles serían sus implicaciones. Al final debemos ordenar ideas del
trabajo en un sitio adecuado, donde ponerlo en práctica y obtener los
resultados esperados. Se realiza con el fin de dirigir por buen camino el
estudio y su viabilidad, luego enfocamos la sistematización, para darle
soporte a la investigación sobre el estudio, qué pasaría si no
realizamos el proyecto.
2
CAPITULO I
1. EL PROBLEMA
TITULO DEL PROYECTO: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DEL CENTRO ARTESANAL Y
GASTRONÓMICO “SANTA ROSA, LOCALIZADO EN LA PARROQUIA
SANTA ROSA, ISLA SANTA CRUZ-GALÁPAGOS”.
1.1Descripción y Definición del problema
La falta de alternativas de emprendimiento impide a los pobladores de
la Parroquia Santa Rosa realizar otras actividades que les permita
incursionar en el turismo y potenciar el sector destacando sus
atractivos, la agricultura no es completamente rentable y el brindar
nuevas oportunidades mejorará la calidad de vida de los habitantes, a
continuación se describe el problema con varios efectos colaterales que
permiten su clara definición:
• Falta de estrategia gubernamental de apoyo que capacite
y potencie al sector, los organismos gubernamentales no
cuentan con un plan de trabajo definido con los agricultores.
3
• La falta de conocimiento tecnológico para acceder a la
información importante, mediante los recursos locales, como
cursos de capacitación continua, internet, opciones de artesanías
utilizando materiales reciclados.
• Carencia de un Centro artesanal y Gastronómico donde
los artesanos puedan exhibir sus productos a los turistas que día
a día transitan la zona como parte de su itinerario turístico.
• Falta de una estrategia a largo plazo que involucre a toda
la comunidad a participar en los cursos de capacitación.
• Dificultades para alcanzar y mantener la calidad de los
productos como consecuencia de la resistencia al cambio por
parte de los agricultores.
• Poco interés que el agricultor le pone a la innovación y
desarrollo de nueva opción de trabajo.
• El futuro de los agricultores de la zona está pasando por
momentos difíciles debido al temporal que se avecina, por
consecuencia de la llegada del fenómeno del niño que amenaza
con acabar con los cultivos.
• La falta de conocimientos técnicos dificulta la posibilidad
de incursionar en nuevos negocios como es del Centro Artesanal
y Gastronómico, el cual aún no ha sido explotado en la zona y si
se lo realizara tendría un buen nivel de rentabilidad.
4
1.2 Antecedentes del problema
Una vez realizada la verificación en los archivos que reposan en los
inventarios de trabajo para la titulación de la UNIVERSIDAD CENTRAL
DEL ECUADOR – SEDE GALÁPAGOS, en la especialidad de
Hotelería, se pudo constatar que no existe una propuesta académica
igual o similar a la que estoy desarrollando.
Por lo tanto este trabajo es el primero en abordar un tema acerca de la
factibilidad de implementar en la Parroquia Santa Rosa, un Centro
Artesanal y Gastronómico que permita la incursión de los habitantes en
otras modalidades de productividad así mismo, aportando al
crecimiento de esta parroquia como una de las más antiguas en
fundación.
1.3 Planteamiento del problema
La comunidad de Santa Rosa es una organización rural del Cantón
Santa Cruz, provincia de Galápagos.
Está habitada por ciudadanos nativos y emigrantes de otras provincias
del país, lo que permite conocer otras culturas y tradiciones. Es por eso
que se debe aprovechar estas etnias y no seguir perdiendo la
oportunidad de conocer los tipos de artesanías que ellos puedan
fortalecer el turismo rural.
La población de la parroquia Santa Rosa no cuenta actualmente con
opciones o alternativas de generación de ingresos, las familias se
dedican al trabajo duro de campo, largas jornadas de labor, donde los
ingresos económicos solo les permite ganar un sueldo para sobrevivir.
5
Muchos son los factores que acrecientan y agudizan el problema
agrícola que pueden ir desde humanos hasta climáticos.
Entre los problemas humanos, se halla la irregularidad migratoria,
cuestión que en alto porcentaje impide el mejoramiento salarial de
varios agricultores, así mismo el grado de educación, ya que se ha
detectado que varios de los trabajadores agrícolas ameritan terminar
sus estudios primarios y secundarios.
Aparte de los agricultores, puede nombrarse a los residentes
permanentes que habitan en el lugar, el sector tiene un alto porcentaje
de jóvenes que en su mayoría no están estudiando en las universidades
ni presencial ni a distancia, por lo cual, han optado por tener empleos
informales o subempleos.
Recursos económicos bajos para que los jóvenes puedan seguir
estudiando, debido a que la agricultura no abastece económicamente
para este tipo de gastos.
Algunas de las amas de casa que no tienen una ocupación que les
permita solventar sus gastos personales y apoyar al sostenimiento del
hogar, con el fin de mejorar la calidad de vida de su familia.
En el aspecto turístico, la parroquia no cuenta con movimiento activo
que le permita obtener ingresos por este concepto, se puede apreciar
que únicamente en las fiestas patronales existe la posibilidad de que las
familias participen de manera compartida de los rubros que se alcanzan
por la venta de comidas y bebidas.
6
Tocante a los cambios climáticos, estos se constituyen un problema que
ocurre en las fincas productivas que pertenecen a agricultores del
sector, situación que afecta directamente a todos los habitantes de la
Parroquia Santa Rosa entre los que están dueños de las fincas,
agricultores, amas de casa, personas de la tercera edad, jóvenes.
El agricultor y la población en general de la parroquia Santa Rosa se
enfrentan día a día con problemas climáticos, actualmente el fenómeno
del niño amenaza con acabar con los cultivos, la hierba se pudre, el
ganado pierde peso por el exceso de las lluvias.
Las Encañadas que no solo afectan el cultivo sino también a los
animales, llevándose en su cauce todo lo que está a su paso como
animales, daños materiales, como casas, techados, galpones, etc.
Las carreteras de acceso a las fincas se dañan y no existe la
maquinaria adecuada para arreglarlas de inmediato, perdiendo de esta
manera varios días de trabajo.
Las plagas que asechan de acuerdo a la época por lo general acaban
con los sembríos y los insecticidas para eliminarlos mantienen un alto
costo por lo que se les hace difícil adquirirlos.
Animales que se enferman y esto representa un gasto que afecta la
economía del agricultor. Dinero que no se recupera. Muchos de los
ganaderos se han visto obligados a vender sus animales debido a la
falta de dinero y a la falta de hierba.
7
A pesar que existen organismos que facilitan al agricultor medicina e
insecticidas para prevenir plagas, en muchas de las ocasiones resulta
ser devastador e incontrolable.
La falta de conocimientos técnicos dificulta la posibilidad de incursionar
en nuevos negocios como es el de un Centro Artesanal, el cual no está
explotado en la parroquia Santa Rosa y si se lo realiza tendrá un buen
nivel de rentabilidad.
Si la población de Santa Rosa se mantiene como hasta la actualidad sin
vida turística, no mejorará la autoestima y tampoco crecerá
económicamente.
Por lo que la construcción de un Centro Artesanal y Gastronómico en
este sector apoyaría grandemente en el crecimiento económico de los
jóvenes y amas de casa del sector.
La tasa de desempleo en la actualidad es alta debido a la reducción de
personal que actualmente está habiendo en las Instituciones públicas
como privadas, por la caída económica que existe en el país.
Debido a lo antes expuesto existe un problema claramente identificado
ya que el sector agrícola y ganadero de la Parroquia Santa Rosa no
tiene apoyo en alternativas de trabajos que podrían apoyar
económicamente a sus familias.
Con la globalización y la eliminación gradual de las barreras y fronteras
al comercio entre países, se ha ido explorando nuevas y diversas
formas de involucrar a la comunidad a nuevos trabajos, los cuales
aportan significativamente de las personas del sector, aparte de la
8
agricultura, amerita capacitar a los pobladores en nuevos
emprendimientos como la gastronomía y artesanía como fuentes de
turismo sustentable.
Hoy en día el sector artesanal genera uno de los rubros más
importantes de la Micro economía nacional y porque no decirlo local,
debido a que hay una gran cantidad de personas que viven de ese tipo
de comercio, a la vez ayudan a promover el turismo, y es uno de los
Proyectos que el Gobierno está apoyando en Galápagos mediante el
MINTUR, los cuales beneficiaran a este sector artesanal, tomando en
cuenta que el proyecto tendrá acogida ya que Galápagos es un sitio
netamente turístico.
Por otra parte se ha observado que las personas tanto nacional como
extranjeras han demostrado mayor interés en comprar los productos
artesanales elaborados en Galápagos. Dentro de las artesanías que
más sobresalen son las elaboradas en camisetas pintadas a mano,
figuras en madera, cacho de vaca y tagua.
En la Zona rural específicamente en la parroquia Santa Rosa, el
agricultor o ganadero se dedica única y exclusivamente al trabajo de las
fincas del sector, los cuales al verse afectados por problemas climáticos
o de plagas fracasan con sus sembríos y no cuentan con un ingreso
económico para sustentar los gastos de sus hogares.
1.4 Formulación del problema
La Población de la Parroquia Santa Rosa en su mayoría se dedica a la
agricultura, actividad con una producción insipiente, misma que no
cubre las necesidades de la mayoría de los habitantes que se dedican a
9
esta actividad, y por lo tanto no les brinda una buena calidad de vida, en
necesario la incursión de este sector en actividades conexas al turismo
por ello cabe formular la siguiente interrogante:
¿Cómo influye la falta de una infraestructura adecuada para la
implementación de un centro artesanal y gastronómico en la parroquia
Santa Rosa?
Es prioritario proporcionar a la población nuevas formas de
emprendimiento que les permita tener una visión conjunta con la
agricultura que los conduzca a producir otros productos sin abandonar
el campo.
1.5 Preguntas directrices
• ¿Por qué motivos la agricultura no cubre las necesidades de la
población de Santa Rosa?
• ¿Qué porcentaje de habitantes se dedican a la actividad
agrícola?
• ¿Los habitantes han tenido la oportunidad de incursionar en otras
actividades a parte de la agricultura?
• ¿Cuáles son las causas que no permiten a la parroquia Santa
Rosa, tener un óptimo desarrollo turístico?
• ¿De qué manera afectan las lluvias, plagas y otros en el
desarrollo económico de los agricultores y la población del sector rural
de Santa Rosa?
• ¿De qué manera ha afectado al habitante de Santa Rosa la falta
de alternativas de trabajo?
10
• ¿La creación de nuevos emprendimientos, Mejoraría la calidad
de vida de los agricultores y en toda la población?
• ¿De qué manera contribuiría la creación del Centro Artesanal y
Gastronómico en los jóvenes y amas de casa?
• ¿Podrían acceder a este proyecto los agricultores que no tengan
legalizada su residencia?
• ¿Cuantos agricultores estarían dispuestos a participar en el
proyecto?
• ¿Al realizarse el proyecto, los operadores turísticos adicionarían
a sus itinerarios la visita al Centro artesanal y Gastronómico?
1.6. Objetivos
1.6.1. Objetivo general
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un centro
artesanal y gastronómico, con el fin de encontrar inversionistas
que se interesen por su construcción y con ello optimizar el
desarrollo económico y turístico en la Parroquia Santa Rosa
como actividad alternativa a la agricultura.
1.6.2. Objetivos específicos
Establecer las causas que originan la ausencia de nuevas
propuestas aparte de la agricultura en la parroquia Santa Rosa.
Conocer el grado de interés que tienen los habitantes en
incursionar en nuevas alternativas de producción como la
gastronomía y la artesanía.
Obtener información en base a cuestionarios sobre el nivel de
necesidad que los pobladores tienen de capacitarse en
gastronomía y artesanía para lograr una actividad alterna a la
agricultura.
11
Indagar las causas por las cuales la Parroquia Santa Rosa no se
ha desarrollado turísticamente y lo que requiere para ello.
Conocer los planes de las autoridades de la localidad, en cuanto
a las propuestas de planes de desarrollo en los que pueda
caber el Centro artesanal y gastronómico que se propone.
Consultar a las autoridades si se han aplicado estrategias
publicitarias para impulsar el turismo en la parroquia Santa Rosa.
Localizar futuros inversionistas que deseen impulsar el
crecimiento de la población de Santa Rosa, su capital humano
mediante la construcción del Centro Artesanal y Gastronómico.
1.7. Justificación
Es indiscutible que la gastronomía y la cultura de los pueblos
constituyen uno de los elementos más importantes de la industria
turística de un País y que aporta un rubro muy importante dentro de la
economía nacional ya que los productos artesanales representan la
cultura popular y tradicional de un pueblo su patrimonio y su forma de
vida.
Por esta razón es imprescindible la realización de este proyecto porque
a través del mismo vamos a lograr un cambio en la calidad de vida
económica de los habitantes de la parroquia Santa Rosa.
Es así que pretendemos proponer una alternativa de trabajo que
permita establecer una calidad de vida mejorada para los habitantes de
la Parroquia Santa Rosa y, quiero lograr un cambio de autoestima de
sus habitantes y reforzar nuevas alternativas de trabajo.
12
He tenido la oportunidad de ver de cerca las necesidades de la
población de Santa Rosa y esa es la principal razón por la cual he
realizado este proyecto, radica en el deseo de fortalecer el desarrollo
económico y turístico de la Parroquia Santa Rosa.
Para el estudio de factibilidad, se utilizarán las siguientes herramientas:
encuestas y entrevistas. Por medio de los habitantes se podrá conocer
el nivel de factibilidad que tendrá la creación de un centro artesanal y
gastronómico.
Dos razones han determinado la justificación de mi proyecto:
a) Una población sin explotación artesanal.
El mercado poco explotado tiene sus ventajas, la Parroquia Santa
Rosa, brinda oportunidad a inversionistas que realicen nuevos
proyectos como es el de un Centro artesanal y Gastronómico, ya que
mantiene un mercado libre de competencia y sus habitantes podrían
llegar a ser pioneros en la comercialización de artesanías y productos
comestibles de la zona.
b) Posibilidad de obtener ingresos muy rentables como alternativa de
trabajo
Porqué decir que se obtendrá ingresos muy rentables?, ya que por
medio de una nueva inversión y un mercado poco explotado, se
obtendrá muy buenos ingresos mediante la comercialización de
artesanías y gastronomía , por motivo de que hoy en día la actividad
artesanal se han convertido en una necesidad ante la sociedad y en
nuevas oportunidades de trabajo.
13
CAPITULO II
2. MARCO GENERAL
2.1. MARCO TEÓRICO
a) Antecedentes históricos
Historia de la gastronomía del Ecuador
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador
está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro
país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena
que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del
descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para
trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los
franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía
aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.
14
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros
indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa
conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y
aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la
Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado
vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las
preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas
costeras.
b) LA AGRICULTURA EN ECUADOR: Breve reseña histórica
El comienzo de la Agricultura se encuentra en el periodo Neolítico,
cuando la economía de las sociedades humanas evoluciona desde la
recolección, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadería. Las
primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada. Sus orígenes se
pierden en la prehistoria y su desarrollo se gesta en varias culturas que
la practicaron de forma independiente.
En el siglo XX, especialmente con la aparición del Tractor, las exigentes
tareas de sembrar, cosechar y trillar pueden realizarse de manera
rápida y a una escala antes inimaginable. A principios del siglo XX se
necesitaba un granjero para alimentar de 2 a 5 personas, mientras que
hoy, gracias a la tecnología, los agroquímicos y las variedades actuales
un granjero puede alimentar a 130 personas. El costo de esta
productividad es un gran consumo energético generalmente de
combustibles fósiles.
La historia moderna del Ecuador se caracteriza en su expresión
económica por el auge y La crisis de los sectores de exportación.
15
Tradicionalmente el desarrollo de los sectores Agroexportadores ha
sido un factor determinante en la dinámica de la economía ecuatoriana.
Al momento de su independencia política, el Ecuador es un país
fundamentalmente agrícola.
La manipulación genética, la mejor gestión de los nutrientes del suelo y
la mejora el control de las semillas han aumentado enormemente las
cosechas por unidad de superficie, a cambio estas semillas se han
vuelto más sensibles a plagas y enfermedades, lo que conlleva a una
necesidad mayor por parte del agricultor. Prueba de ello es el
resurgimiento de antiguas variedades, muy resistentes a las
enfermedades y plagas por su rusticidad. Al mismo tiempo la
mecanización ha reducido la exigencia de mano de obra.
En el Ecuador el paisaje agrario se encuentra distribuido en zonas de
cultivo agropecuario y en zonas de reserva natural; estas se protegen
porque contienen recursos que permiten la supervivencia de los seres
vivos en general. Las diferentes regiones naturales en nuestro país se
distinguen claramente por la presencia de cultivos de acuerdo al clima y
tipo de suelo que poseen.
La agricultura moderna depende enormemente de la tecnología y las
ciencias físicas y biológicas. La irrigación, el drenaje, la conservación y
la sanidad, que son vitales para una agricultura exitosa, exigen el
conocimiento especializado de Ingenieros Agrónomos. La química
agrícola en cambio, trata con la aplicación de fertilizantes, insecticidas y
fungicidas, la reparación de suelos, el análisis de productos agrícolas,
etc.
16
c) La Agricultura en Galápagos y en Santa Rosa.
El 15 de marzo de 1959 llega a Galápagos la colonia modelo Velasco
Ibarra, quienes fueron enviados por el Gobierno de ese entonces
Velasco Ibarra. La formaban 14 familias a las cuales el gobierno les
había asignado 200 hectáreas por colonizador para que las trabajaran
en la agricultura, ganadería y crianza de animales.
Aunque las condiciones que en ese entonces presentaba la Parroquia
Santa Rosa no eran muy favorable indica Galo Vicuña, logran sobrevivir
solo 4 familias de las cuales actualmente solo hay dos en la Parroquia
Santa Rosa.
Es así como inicia la agricultura del sector sin herramientas adecuadas
para el labrado de la tierra, ya que el Gobierno solo les facilitó 10 hojas
de zinc y semillas para que sembraran en las hectáreas asignadas.
Actualmente son pocas las familias que se dedican a la agricultura del
sector, según la recolección de datos del GAD Parroquial de Santa
Rosa sólo se dedican a esta actividad un 20% de los pobladores.
2.2. MARCO CONCEPTUAL
a) La agricultura: Conceptualizaciones básicas
La agricultura se define como ¨el arte de cultivar la tierra¨ proviene del
latín ager, agri (campo) y cultura (Cultivo). Es una actividad que se
ocupa de la producción de cultivo de suelo, el desarrollo y la recogida
de las cosechas, la explotación de bosques y Selvas (silvicultura) la cría
y el desarrollo del ganado.
17
Es una actividad del sector primario de cada nación, siendo el recurso
más importante con el que cuenta el hombre para su subsistencia; una
porción de los productos agrícolas es consumida de manera directa y
otra es proporcionada a la industria para obtención de alimentos
derivados, materiales, textiles, químicos o manufactureros.
La actividad agrícola comenzó a practicarse en el próximo Oriente a
partir de la revolución Neolítica (hacia el año 7.000 a. C.), junto con la
ganadería; desde esos tiempos la agricultura tuvo un papel
trascendental en el desarrollo de las sociedades humanas, al propiciar
condiciones favorables para el paso del nomadismo al sedentarismo,
con el que diera el comienzo al proceso de civilización.
En la producción agrícola intervienen una serie de factores, entre los
cuales podemos mencionar: el suelo, el clima, los capitales (inversión
de dinero) y la propiedad territorial.
Existen diversos tipos de cultivos que responden a determinadas
necesidades humanas conforme el clima, subsuelo o región: el cultivo
extensivo se practica en grandes extensiones de tierra y alcanza
rendimientos económicos muy bajos, pero en su conjunto resultan
aceptables; mientras que el intensivo se practica en espacios reducidos
de terrenos, pero es más rentable y productivo. Es altamente
mecanizado, y por lo general los productos que se obtienen de ésta son
enviados a la agroindustria.
Entre los vegetales más importantes para la agricultura moderna
destacan en primer lugar los cereales, seguidos de los tubérculos, las
18
legumbres, las plantas azucareras, las oleaginosas, los frutales, las
plantas aromáticas, las especias, y las plantas industriales.
La agricultura moderna emplea todos los recursos que proporcionan la
ciencia y la técnica; en la selección de las semillas, utilización abonos
químicos y sistemas de riego, protección de los vegetales contra
parásitos y plagas, y adelantándose así cada vez más en la
mecanización, lo cual determina un incremento continuo del rendimiento
de las tierras.
La agricultura ha desempeñado un papel importante para la humanidad
en todas las épocas. Pero el gran progreso alcanzado por algunas
sociedades modernas con base en la industria, había hecho concentrar
en ésta la atención de quienes se proponían impulsar el desarrollo de
un país.
En los años recientes, la agricultura ha sido practicada desde los inicios
de la humanidad. Se han realizado modificaciones en los espacios
agrícolas a través del tiempo; cambios producidos en Función de la
adaptación a los factores naturales como también en función de los
Sistemas económicos y políticos.
Se pueden distinguir dos tipos de enfoque de la agricultura como modo
de producción:
_ La agricultura como modo de vida, es decir, la concepción más
tradicional.
_ La agricultura como modo de ganarse la vida, es decir, con un punto
de vista.
19
A continuación se adjunta criterios de varios autores sobre la
agricultura:
Montalvo junito, (1978).
Agricultura sustentable es el manejo y conservación de los recursos
naturales y la orientación de cambios tecnológicos e institucionales de
manera de asegurar la satisfacción de las necesidades humanas en
forma continuada para las generaciones presentes y futuras. Tal
desarrollo sustentable conserva el suelo, el agua, y recursos genéticos
animales y vegetales; no degrada al medio ambiente; es técnicamente
apropiado, económicamente viable y socialmente aceptable
Ademes Allen ET AL. (1991). (Marta B. Chiappe – Area de Ciencias
Sociales – Facultad de Agronomía – Universidad de la República del
Uruguay. Publicado en: ONGs, 1992), una agricultura sustentable es
aquella que equilibra equitativamente intereses relacionados con la
calidad ambiental, la viabilidad económica y la justicia social entre todos
los sectores de la sociedad.
La sostenibilidad en la agricultura esencialmente significa el equilibrio
armónico entre el desarrollo agrario y los componentes del agro-
ecosistema. Este equilibrio se basa en un adecuado uso de los recursos
localmente disponibles (como: clima, tierra, agua, vegetación, cultivos
locales y animales, habilidades y conocimiento propio de la localidad)
para poner adelante una agricultura que sea económicamente factible,
ecológicamente protegida, culturalmente adaptada y socialmente justa,
sin excluir los insumos externos que se pueden usar como un
complemento al uso de los recursos locales. (Socorro et. al.
Sf.)(Calzadilla, 1992)
20
De acuerdo con Chiappe y Piñeiro (s.f.), el concepto de agricultura
sustentable es igualmente polémico y ambiguo al dado al término de
desarrollo sostenible y ha dado lugar también a diversas
interpretaciones, las cuales han generado a su vez propuestas y
acciones diversas por parte de los diferentes actores sociales. A
grandes rasgos, entre la variedad de definiciones que se han
presentado de agricultura sustentable estos autores distinguen dos
enfoques principales:
Allen et al. (1991). (Wiley, 1993)
1.- El enfoque predominante se refiere principalmente a los aspectos
ecológicos y tecnológicos de la sustentabilidad y hace énfasis en la
conservación de los recursos, la calidad ambiental, y en algunos casos,
la rentabilidad del establecimiento agropecuario.
2.- La segunda perspectiva, más amplia, incorpora en su discurso
elementos sociales, económicos, y políticos que afectan la
sustentabilidad de los sistemas agrícolas nacionales e internacionales.
Kliksberg 2000 y 2005, Guimarães et al. 2001, Gilbert s.f. (Ceiba,
Colección, 1993), y al referirse a estos enfoques, los autores precitados
hacen los siguientes comentarios. La definición precitada de la FAO,
que prioriza la dimensión ecológica en su definición de agricultura
sustentable, es representativa del primer enfoque. Por lo tanto, desde
esta concepción, la conservación de los recursos naturales y la
utilización de técnicas que no dañen el ambiente son elementos
esenciales para el logro de una agricultura sustentable. Aunque se
alude a las dimensiones social y económica, el uso de los términos es
poco preciso. Coincidiendo con Allen y Sachs (1993), resulta importante
definir el sujeto social de la sostenibilidad y responder a la pregunta
“¿desarrollo económicamente viable y socialmente aceptable para
21
quién?”. Al no precisar los sujetos o los grupos sociales a quienes debe
estar orientada la acción, es probable que se sigan manteniendo las
estructuras socioeconómicas de desigualdad económica y social
características de muchas sociedades, especialmente en América
Latina.
Por otro lado, Allen y Sachs (1993) sostienen que la agricultura
sostenible debería incluir no sólo el proceso productivo, sino el conjunto
del sistema alimentario y agrícola. Más aún, estas autoras señalan que
categorías como clase, género y raza deberían ser tenidos en cuenta
en el debate acerca del significado y las consecuencias que conlleva la
práctica de la agricultura sostenible.
Lo anterior lleva a la necesidad de reconocer que para el análisis del
impacto de la agricultura en la sustentabilidad del sector agrícola se
debe adoptar un enfoque amplio e integrado, contemplando tantos
aspectos ambientales o ecológicos, como políticos, sociales y
económicos. Esto en el Entendido que, tal como lo plantea Rosset
(1998).Cualquier paradigma alternativo que ofrezca alguna esperanza
de sacar a la agricultura de la crisis debe considerar las fuerzas
ecológicas, sociales y económicas. Un enfoque dirigido exclusivamente
a aminorar los impactos medioambientales, sin dirigirse a las difíciles
condiciones sociales de austeridad que enfrentan los agricultores o las
fuerzas económicas que perpetúan la crisis, está condenado al fracaso.
O bien, como lo propone Altieri (1995), es obvio que los nuevos agro
sistemas sostenibles no pueden ser puestos en práctica sin modificar
las determinantes socioeconómicas que rigen lo que se produce, cómo
se produce y quién lo produce.
22
Los planteamientos deben afrontar las cuestiones tecnológicas de
forma que asuman el papel correspondiente dentro de una agenda que
incorpore las cuestiones sociales y económicas en la estrategia de
desarrollo. Sólo políticas y acciones derivadas de este tipo de estrategia
pueden hacer frente a la crisis agrícola medioambiental y a la pobreza
rural en todo el mundo en desarrollo.
b) La gastronomía: Conceptualizaciones
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la
estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de
civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del
hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de
la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas
desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los
alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el
papel que jugó la comida como factor determinante para el
surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, en
realidad, la gastronomía es la conjunción de aspectos culinarios con
aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por
esto que la gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o
métodos de cocción sino también la relación que los individuos
establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos
alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos
sociales o culturales que tienen que ver con la consumición de las
preparaciones culinarias.
23
La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa
de una región en especial, ya que el modo en que algunos platos se
preparan en un país puede ser completamente diferente en otro país.
Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de regiones de un
mismo país dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es
por esto que la gastronomía se relaciona directamente con el medio
ambiente natural, pero a su vez con aspectos sociológicos, históricos,
filosóficos y antropológicos de cada región. En algunos casos, la
gastronomía también puede ser comprendida desde el lugar de las
matemáticas, física o química de acuerdo a los eventos que se den en
cada situación culinaria.
Mientras que para las artes culinarias el rol de cocinero es de gran
importancia, para la gastronomía no lo es tanto, sino que tal lugar lo
ocupa el gourmet. El gourmet es alguien que, además de contar con las
técnicas y herramientas para cocinar, también cuenta con capacitación
cultural e intelectual relativa a la producción de platos y su vínculo con
la cultura o medio en el cual se elaboran. El gourmet no repite recetas si
no que busca relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus
sabores, sus métodos de cocción y las situaciones sociales en las que
tales comidas se disfrutan.
El planeta nos ofrece un sinfín de diversos tipos de gastronomía.
Mientras que las gastronomías europeas o norteamericanas son quizás
las más ampliamente difundidas, también se puede reconocer
fácilmente la gastronomía de tipo asiática, mexicana, sudamericana y
árabe. Cada una de ellas cuenta con un tipo especial de ingredientes,
así también como preparaciones, métodos de cocción y con situaciones
características en las cuales cada tipo de plato se disfruta socialmente.
24
Según la RAE, 'gastronomía' es el arte de preparar una buena comida
y, por otro lado, la afición a comer regaladamente. A juicio de Méndez
Riestra, estas acepciones son flojas, pues cualquier cocinero
profesional que preparase una buena comida sería un gastrónomo.
Pero lo sería también, por qué no, cualquier ama de casa que hiciera
otro tanto. El presidente de la Academia Asturiana de Gastronomía
puso como ejemplo el 'Léxico gastronómico' emprendido por el actual
conde de Los Andes, que transmite la complejidad de su trabajo debido,
entre otras cosas, a la trasnochada definición que practica la RAE a la
hora de conceptualizar las palabras que tienen que ver con la
alimentación. Y Méndez Riestra aportó su propia definición de
gastrónomo: Aquel que no sólo conoce la materia de la que habla sino
que, mediante su pluma, también la fija sobre el papel no sólo para
contribuir a ilustrar a los que quieren saber sino también para que esos
materiales permanezcan en la memoria colectiva.
El gastrónomo asturiano también se refirió a los diferentes trabajos del
sector y a su evolución durante las últimas décadas. Así, hizo alusión al
proceso de transformación prodigioso de los cocineros, cuyos autores
más relevantes los comparó con verdaderas estrellas del rock.
Asimismo, advirtió a los estudiantes de que uno de los grandes errores
es aspirar sistemáticamente en convertirse en cocineros propietarios,
un objetivo que debe ser a largo plazo pero nunca a corto.
c) La actividad gastronómica actual del Ecuador
La gastronomía Ecuatoriana se ve enriquecida por las aportaciones de
diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro
de nuestro País se encuentran 4 regiones naturales, costa, sierra,
25
oriente Y Región Insular o Galápagos, con costumbres y tradiciones
diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales
varían en función de estas condiciones naturales. La cocina española
está fuertemente influida.
A lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así
como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles).
La comida ecuatoriana es también conocida (dentro del País) como
comida “criolla” o comida típica y es muy común ver entre sus platos el
churrasco que se sirve con una buena ración de arroz acompañado de
dos huevos fritos.
d) La gastronomía como rubro turístico en Galápagos
Si un lugar ofrece paisajes increíbles y platos sin igual, es lo más
cercano al paraíso que podemos encontrar en la Tierra. Dentro de esta
descripción ingresan las Islas Galápagos, pertenecientes al territorio de
Ecuador. Este lugar no sólo se destaca por ofrecer una riqueza natural
impactante, sino que además permite degustar comidas maravillosas La
Gastronomía de galápagos es una cocina donde predomina la variedad
de ingredientes marinos por las costas del Océano Pacífico.
En Galápagos el pescado se suele preparar frecuentemente al estilo
ceviche (marinados al limón) existiendo numerosas cevicherías donde
preparan los exquisitos mariscos.
Algunos de los platos populares son: los carapachos rellenos, sopa
marinera, ceviches de pescado, pulpo, churo, canchalagua, camarón,
calamar, arroz marinero, pescado a la plancha, pescado al vapor,
langosta al vino, maremotos, encebollados, corviches, etc.
26
En Galápagos no solo encontraras paisajes deslumbrantes, su comida
también es extraordinaria, en especial las que son elaboradas con
mariscos y pescado que realmente son deliciosos y de excelente
calidad. Por eso no se puede dejar de probar el ceviche y el
encebollado, una exquisita sopa de pescado (hecha de cabeza de
bacalao), las langostas y los langostinos también son la base de platos
muy bien elaborados.
La gastronomía de Galápagos es una de las más reconocidas de
América Latina. Por dicho motivo en este lugar nos encontramos con
una muy importante cantidad de restaurantes de alto nivel, pensados
para los paladares más exigentes.
Una comida muy popular en Galápagos es el Viche, una especie de
sopa bien espesa, hecha a base de pescado y acompañada con
plátanos verdes. Si los mariscos son tu delirio, entonces has llegado al
destino indicado, prueba el Pescado Frito, que no es una simple fritura,
se trata de un plato con camarones al ajillo o apanados, además
también contiene calamares y canchalagua, se tratan de platillos muy
famosos.
Aunque no conocemos el nombre exacto, también te comentamos
sobre un plato de pescado preparado especialmente con leche de coco
y que se acompaña con plátano verde y maíz.
Y no se olviden de probar los deliciosos jugos de frutas de la Isla. Las
frutas ecuatorianas se destacan por ser las más deliciosas de la región,
y son el acompañamiento perfecto para todas las exquisiteces
gastronómicas de Galápagos.
27
e) La gastronomía en la parte alta de Santa Cruz: Santa Rosa
Cada país, región incluso cada pueblo tiene sus platos típicos
autóctonos de sus comunidades en el caso de la Parroquia Santa Rosa
desde su colonización se ha venido preparando sus alimentos de la
manera más tradicional como es en leña. Esta se ve enfocada
principalmente en el consumo de productos de la zona como el café,
plátano, verde, guineo, yuca, papa etc.
La Gastronomía local como rubro económico solo se lo ve reflejado en
épocas de Fiestas, por lo que no es un rubro explotado actualmente.
f) Artesanía como producto turístico en ecuador
Desde la antigüedad la elaboración de las artesanías en el mundo era
algo común de cada una de las culturas que el ser humano formó, ésta
representa cada aspecto de su vida, como sus experiencias, su forma
de honrar a sus dioses, a su familia y el amor a la naturaleza. Este
conocimiento se fue esparciendo por cada rincón de la tierra y
evolucionando de distintas formas, lo cual creo riquezas que ahora nos
asombran y nos enorgullecen.
Las artesanías de Ecuador son una de las más admiradas de
Sudamérica, combinando la creatividad indígena y la herencia
ancestral. Este arte es una manifestación cultural de las raíces
indígenas del país, de su rica cultura y tradiciones.
Los artesanos de Ecuador expresan sus sentimientos a través de las
manos creando manualidades como: pinturas, tejidos, collares, telas,
28
etc. En Ecuador las artesanías pueden ser apreciadas en todas las
regiones del país.
Los materiales usados en ciertos productos artesanales varían de
acuerdo a la región. Por ejemplo, en el norte del país, los artesanos
crean productos elaborados como abrigos, guantes, sombreros,
bufadas entre otros con lana tinturada de muchos colores. Otavalo es
uno de los lugares más importantes en este campo artesanal y es
donde turistas pueden obtener productos artesanales de distinta
naturaleza. Otavalo, también es conocido por su mercado artesanal.
Aquí usted podrá encontrar productos como: tejidos coloridos de lana,
joyas hechas de piedra, tagua, plata y otros tipos de cristalería. Los
artesanos son muy creativos y cualquier cosa es posible.
Más hacia el Sur en la provincia de Manabí la paja toquilla es tejida de
manera muy hábil. Tiras fibrosas de las hojas de la palma de la Iraca
son usadas para tejer sombreros elaborados, conocidos
internacionalmente como “Panamá hats”. Los sombreros son muy
cómodos de llevar ya sea en un ambiente tropical o en el verano. Estos
sombreros son exportados a los Estados Unidos, Panamá, Europa y
muchos otros países. En la ciudad de Latacunga en la provincia de
Cotopaxi, el barro y la arcilla son los elementos principales usados para
crear jarros elaborados, ollas y otros productos similares. En otras
regiones del Ecuador, el cuero es usado para producir vestimentas de
muy alta calidad a precios competitivos. Productos como chaquetas de
cuero, guantes, pantalones e incluso sombreros de cuero son muy
atractivos para inversionistas internacionales.
En Quito, la capital, podemos encontrar mercados artesanales
importantes como el “Mercado Artesanal de la Mariscal” el cual ofrece
29
una amplia selección de artesanías. Los turistas tanto nacionales como
extranjeros pueden escoger desde textiles coloridos autóctonos hasta
figuras talladas en madera, pinturas, joyería, sombreros de paja toquilla,
así como también otro tipos de adornos hechos de madera. La mayor
selección de pinturas ecuatorianas está localizado en el parque “El
Ejido” donde muchos artistas se reúnen para tener una gran
exposición. Este es un mercado en las afueras por lo que usted podrá
encontrar pinturas de estilos diversos.
En la actualidad, el arte ecuatoriana es apreciado en muchos países por
su originalidad y costo razonable. Las artesanías ecuatorianas son una
manifestación popular de las raíces indígenas y refleja los sentimientos
de este país culturalmente rico.
g) La artesanía en Galápagos y Santa Cruz
Las artesanías de mayor calidad del mercado son las que se producen
aquí en las Islas Galápagos, motivos de la fauna endémica de las islas
paradisiacas son las más apetecidas por los visitantes.
Aproximadamente 60 locales existen en Santa Cruz, donde los
artesanos exponen a los turistas nacionales y extranjeros sus figuras
talladas a mano elaborados en madera.
Por la noche los turistas se acercan hasta el mercado artesanal para
comprar los recuerdos prometidos a sus familiares y amigos que
llevaran al regresar hacia sus hogares.
Los recuerdos más frecuentes y preferidos por los niños son los
peluches en forma de animalitos marinos. Los guías se sienten
30
comprometidos por el trabajo local y llevan hasta este lugar a los niños
que llegan a Santa Cruz en cruceros para conocer y disfrutar de este
lugar.
Los artesanos se sienten orgullosos de mostrar sus productos
elaborados manualmente y con talento local.
Además existen locales de artesanos ubicados a lo largo de la Avenida
Charles Darwin, aquí también los artesanos exponen sus trabajos
realizados a base de madera y recuerdos como cerámica , camisetas,
bolsos, gorras, colgadores y aplique provenientes de la parte Andina del
Ecuador.
Las artesanías que se elaboran en este lugar, son manufacturadas de
la gente local (artesanos propios) de la Isla Santa Cruz – Galápagos.
Así mismo de sus procesos de elaboración, están influenciados por
aquellas comunidades y animales endémicos de las islas que han
inspirado al pueblo artesanal de estas islas.
Entre las artesanías que aquí se encuentran no solo la cultura de esta
comunidad, sino también la influencia cultural de otros pueblos, como
por ejemplo la cultura andina y por supuesto su la evolución.
h) Aporte de la Artesanía a la economía de Galápagos
La economía de Galápagos está determinada principalmente por
la industria del turismo.
Debido al incremento de visitantes a las islas, la economía y la
población de Galápagos está en permanente crecimiento cada día.
31
Es la afluencia de los turistas hacia nuestras islas las que hacen que la
economía de Galápagos mejore ya que al adquirir los productos
elaborados por nuestros artesanos hay mejor circulante económico en
las islas de hecho hay varias familias que desde hace años viven de
este rubro económico.
En conclusión y a pesar de todo es fácil notar que un incremento en el
turismo hacia este Archipiélago indudablemente va a estimular la
economía de Galápagos.
Las artesanías forman parte de la cultura tradicional de los pueblos, ya
que sus orígenes se remontan a épocas previas a la industrial, y en
galápagos precisamente el artesano local utiliza como materia prima
objetos propios de la zona como la madera de muyuyo, cedrela, cacho
de vaca y materiales reciclados para elaborarla ya que por la situación
geográfica y la economía se les ha hecho difícil adquirir maquinaria
industrial, sin embargo ha surgido de esa manera.
Galápagos por ser una isla netamente turística, la artesanía si deja un
valor rentable como ganancia para las familias que se dedican a éste
trabajo.
i) Artesanos existentes en Santa Rosa: reseña histórica y
listado de artesanos.
Como indiqué anteriormente Santa Rosa es una población que no ha
tenido ofertas de cambio en su actividad económica , por lo que al
realizar una investigación se pudo constatar que solo existen tres
personas en lo referente artesanías , el Señor Alfredo Sisa , la Señora
32
Mariana Torres y el Señor Pablo Mayorga. Debo destacar que las tres
personas han buscado por sus propios medios capacitarse. Sólo un
artesano ha buscado el apoyo del muy reconocido Segundo Ruiz quien
es un artesano calificado reconocido en Galápagos por sus grandes
obras de arte en el tallado de madera, quien radica en Puerto Ayora.
Sin embargo en lo que respecta a gastronomía es más una actividad
casera con muy buenos ingredientes y esto hace que el sabor sea
único. Por lo general todas las mujeres que habitan la zona se
desempeñan muy bien en la gastronomía rural.
j) La artesanía como aporte al crecimiento económico.
El proyecto contribuirá al desarrollo económico y social de los
habitantes de la Parroquia Santa Rosa y ayudará a dinamizar la
afluencia de turistas nacionales e internacionales en el turismo rural, lo
que propiciará la oportunidad para que las familias obtengan mayores
ingresos y satisfagan sus necesidades en mejores condiciones.
Además contribuirá al desarrollo económico del micro y pequeña
empresa, ya que las personas que se dedican a la producción de
artesanías, podrán producir más y hacer de este lugar un centro de
operaciones en el cual comercializar sus productos en forma
permanente y ordenada. Al ofrecer nuevas alternativas para la
distribución y la comercialización del sector artesanal, estarán
contribuyendo al desarrollo económico de toda la Parroquia, además
dará mayor intercambio cultural y étnico con sus visitantes ya sean
estos turistas nacionales e internacionales.
33
Este esfuerzo tiene como fin último el poder llegar a disponer de una
plataforma de promoción e impulso del régimen cultural de la Parroquia
Santa Rosa, a través de la fabricación de artesanías de varios tipos
como: madera, tagua, cacho de vaca, camisetas pintadas, etc.
Con respecto a la generación de fuentes de empleo el Centro artesanal
brindará la oportunidad de contratar a seis personas de forma
permanente.
k) Función de capacitación
El proyecto está enfocado directamente para habitantes de la Parroquia
Santa Rosa, entre ellos agricultores, amas de casa y jóvenes, los
cuales aún no tienen desarrollada sus dotes de artistas, por ende se
necesitará capacitación urgente , para que los procesos que realicen
sean de forma técnica. Además se debe hacer capacitaciones
constantes en cuanto a la comercialización ésta sería significativa para
los artesanos emprendedores.
Es muy importante el FODA para entender la las fortalezas y
debilidades que se posee y qué amenazas y debilidades posee este
sector poco o nada explotado.
l) Función de exhibición de artesanías
Las artesanías tienen formas y volumen variado y no se puede exhibir
de la misma manera, los productos no se acoplan de un modo correcto
por que la geometría de los Stands utilizados es estándar, con la
sistematización podemos generar versatilidad para la comodidad de los
usuarios distribuyendo ordenadamente sus productos realizando un
espacio que se acomode a las condiciones tanto de los usuarios como
34
de los visitantes. En la propuesta se realiza el diseño de cinco Stand
para las ferias artesanales que satisface la mayoría de las necesidades
de los expositores produciendo un espacio versátil y sistemático en su
conjunto.
2.3. Diagnóstico: realidad contextual, estado de la situación actual
del problema.
ANÁLISIS FODA
Tabla 1.
FORTALEZAS
Factor Interno
OPORTUNIDADES
Factor Externo
DEBILIDADES
Factor Interno.
AMENAZAS
Factor
Externo
Disponibilidad
de talento
humano
Generación de
fuentes de empleo
de nuevos
artesanos que
aspiren a formar
parte del Centro
Artesanal y
Gastronómico
Falta de
Capacitación a
los habitantes
de la Parroquia
Falta De
apoyo de
Gobiernos
locales
Ausencia de
competencias
Ley que ampara
las actividades
artesanales como
fuente de ingreso.
Falta de
recursos
económicos
para emprender
nuevos
negocios
Políticas de
Gobiernos
actuales en
constante
cambio
Mayor demanda de
los artículos
Falta de
promoción
35
artesanales Turística
Posibilidad de
créditos en
entidades
bancarias.
Falta de
estrategias
publicitarias
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
2.4. MARCO LEGAL SITUACIONAL
Visto que la finalidad de este proyecto es favorecer los habitantes de la
parroquia Santa Rosa, la normativa legal asigna el derecho a la
capacitación y el mejoramiento de la calidad de vida de las
comunidades a través de actividades productivas.
A continuación se citan los cuerpos legales que permiten la realización
de este proyecto de beneficio a la sociedad.
a) CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR – 2008
EL DERECHO DEL ARTESANO CONSAGRADO EN LA
CONSTITUCIÓN
CAPITULO III
Soberanía alimentaria
10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y
de consumidores, así como la de comercialización y distribución de
alimentos que promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos.
SECCION VII
Política Comercial
36
Art. 306.- El Estado promoverá las exportaciones ambientalmente
responsables, con preferencia de aquellas que generen mayor empleo y
valor agregado, y en particular las exportaciones de los pequeños y
medianos productores y del sector artesanal.
Art. 348.- La educación pública será gratuita y el Estado la financiará de
manera oportuna, regular y suficiente. La distribución de los recursos
destinados a la educación se regirá por criterios de equidad social,
poblacional y territorial, entre otros.
El Estado financiará la educación especial y podrá apoyar
financieramente a la educación fisco misional, artesanal y comunitario,
siempre que cumplan con los principios de gratuidad, obligatoriedad e
igualdad de oportunidades, rindan cuentas de sus resultados educativos
y del manejo de los recursos públicos, y estén debidamente calificadas,
de acuerdo con la ley. Las instituciones educativas que reciban
financiamiento público no tendrán fines de lucro.
b) LEY ORGÁNICA DE RÉGIMEN ESPECIAL DE LA PROVINCIA
DE GALÁPAGOS
Registro Oficial Suplemento 520 de 11-jun.-2015
Estado: Vigente
ASAMBLEA NACIONAL
Oficio No. SAN-2015-0989
Quito, 10 de junio de 2015
Capítulo II
Actividad Turística
Artículo 61.- Turismo sostenible. El turismo en la provincia de
Galápagos se basará en el fortalecimiento de la cadena de valor local y
la protección del usuario de servicios turísticos, así como en los
principios de sostenibilidad, límites ambientales, conservación,
37
seguridad y calidad de los servicios turísticos. Se desarrollará a través
de los modelos de turismo de naturaleza, ecoturismo, de aventura y
otras modalidades que sean compatibles con la conservación de los
ecosistemas de conformidad con el Reglamento de esta Ley y demás
normativa aplicable.
Capítulo IV
Actividad Artesanal
Artículo 78.- Artesanía local. Se fomentará y permitirá elaborar y
comercializar las artesanías y souvenirs en lo que se utilice recursos
renovables cuyo uso no esté prohibido en Galápagos.
El Consejo de Gobierno del Régimen Especial de la provincia de
Galápagos establecerá políticas preferentes para los productores y
artesanos locales, y creará una certificación con sello “Galápagos”.
c) LEY DEL FOMENTO ARTESANAL
LEY DE FOMENTO ARTESANAL
Decreto Ley de Emergencia 26
Registro Oficial 446 de 29-may-1986
Última modificación: 06-oct-2003
Estado: Vigente
EL CONGRESO NACIONAL
Considerando:
Que por Decreto Supremo No. 52, de 15 de enero de 1965, se dictó la
Ley de Fomento de Artesanía y de la Pequeña Industria, publicada en el
Registro Oficial No. 419 de 20 de los mismos mes y año la cual fue
codificada como Ley de Fomento de la Pequeña Industria y Artesanía,
mediante Decreto Supremo No. 921, del 2 de agosto de 1973,
38
publicado en el Registro Oficial No. 372, de 20 de los mismos mes y
año;
Que dadas las condiciones del país, es necesario que los artesanos
cuenten con una Ley propia, a fin de desarrollar y fomentar la artesanía
de producción, de servicios y artística;
Que el proceso devaluatorio de los últimos años obliga a ampliar el
monto de los activos establecidos a favor del sector artesanal en
relación con el incremento de costos producidos por la inflación con el
objeto de que pueda alcanzar el goce de los beneficios que concede la
presente Ley, y.1En uso de sus atribuciones constitucionales.
EXPIDE:
TITULO I
GENERALIDADES
Art. 1.- Esta Ley ampara a los artesanos que se dedican, en forma
individual, de asociaciones, cooperativas, gremios o uniones
artesanales, a la producción de bienes o servicios o artística y que
transforman materia prima con predominio de la labor
fundamentalmente manual, con auxilio o no de máquinas, equipos y
herramientas, siempre que no sobrepasen en sus activos fijos,
excluyéndose los terrenos y edificios, el monto señalado por la Ley.
Art. 2.- Para gozar de los beneficios que otorga la presente Ley, se
considera:
1 Ley de Fomento Artesanal
39
a) Artesano Maestro de Taller, a la persona natural que domina la
técnica de un arte u oficio, con Conocimientos teóricos y prácticos, que
ha obtenido el título y calificación correspondientes, conforme a las
disposiciones legales y reglamentarias pertinentes y dirige
personalmente un taller
Puesto al servicio del público;
b) Artesano Autónomo, aquél que realiza su arte u oficio con o sin
inversión alguna de implementos de trabajo, y
c) Asociaciones, gremios, cooperativas y uniones de artesanos,
aquellas organizaciones de artesanos, que conformen unidades
económicas diferentes de la individual y se encuentren legalmente
reconocidas.
Art. 3.-Se tendrá como fecha de iniciación de la producción efectiva del
taller artesanal aquélla en la cual comience a entregar su producción
para la venta, utilizando un mínimo del cincuenta por ciento de la
capacidad del taller.
Art. 4.- Los artesanos individualmente considerados, las asociaciones,
cooperativas, gremios y uniones de artesanos que tuvieren talleres
independientes del establecimiento o almacén en el que se expenden
sus productos, serán considerados como una sola unidad para gozar de
los beneficios que se otorgan en esta Ley.
TITULO II
DE LAS ORGANIZACIONES
CAPITULO I
Del Comité Interinstitucional de Fomento Artesanal
Art. 6.- Corresponde al Comité Interinstitucional de Fomento Artesanal:
40
a) Conceder los beneficios y exoneraciones a favor de quienes estén en
capacidad de acogerse al régimen de esta Ley;
b) Determinar los porcentajes de los beneficios a que tienen derecho
los artesanos amparados por esta Ley, y
c) Las demás atribuciones previstas en la Ley y Reglamentos.
TITULO III
CAPITULO I
De los beneficios
Art. 9.- Los artesanos, personas naturales o jurídicas, que se acojan al
régimen de la presente Ley, gozarán de los siguientes beneficios:
1.Exoneración de hasta el ciento por ciento de los impuestos
arancelarios y adicionales a la Importación de maquinaria, equipos
auxiliares, accesorios, herramientas, repuestos nuevos, materias primas
y materiales de consumo, que no se produzcan en el país y que fueren
necesarios para la instalación, mejoramiento, producción y tecnificación
de los talleres artesanales.
Para la importación de maquinarias, equipos auxiliares y herramientas,
usados y reconstruidos, se exonerará los impuestos.
2. Exoneración total de los derechos, timbres, impuestos y adicionales
que graven la introducción de materia prima importada dentro de cada
ejercicio fiscal, que no se produzca en el país y que fuere empleada en
la elaboración de productos que se exportaren, previo dictamen
favorable del Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca.
Sin embargo, tanto en el numeral 1. Como el de este numeral 2.,
seguirá vigente la reducción del 35% del valor de las exoneraciones a
los impuestos a las importaciones, establecida mediante Ley No. 509 de
8 de Junio de 1983, en lo que fuere pertinente.
41
3. Exoneración total de los impuestos y derechos que graven la
exportación de artículos y productos de la artesanía.
4. Exoneración total de los impuestos a los capitales en giro.
5. Exoneración de derechos e impuestos fiscales, provinciales y
municipales, inclusive los de alcabala y de timbres, a la transferencia de
dominio de inmuebles para fines de instalación, funcionamiento,
ampliación o mejoramiento de los talleres, centros y almacenes
artesanales, donde desarrollan en forma exclusiva sus actividades.
6. Exoneración de los impuestos que graven las transacciones
mercantiles y la prestación de servicios, de conformidad con la Ley.
9. Exoneración total de los derechos, timbres e impuestos que graven
los actos constitutivos, reformas de estatutos, elevación de capital de
asociaciones, gremios, cooperativas, uniones de artesanos u otras
personas jurídicas reconocidas legalmente, conforme lo determina la
presente Ley.2
12. Exoneración de los impuestos, derechos, servicios y demás
contribuciones establecidas para la Obtención de la patente municipal y
permisos de funcionamiento.
Art. 11.- El Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca, a
través de la Subsecretaría de Artesanías, otorgará a los artesanos y
personas jurídicas artesanales, la certificación respectiva para la
2 Ley de Fomento Artesanal
42
aplicación de los regímenes especiales salariales que se expidieren
para el sector de conformidad con la Ley.
CAPITULO II
Del Procedimiento
Art. 13.- Para el goce de los beneficios establecidos en esta Ley,
deberá presentarse la solicitud al Ministerio de Industrias, Comercio,
Integración y Pesca, el que efectuará los estudios y comprobaciones
que juzgare convenientes y someterá a consideración del Comité
Interinstitucional de Fomento Artesanal el informe correspondiente,
recomendando:
a) Los beneficios que deben concederse, su proporción y, en los casos
pertinentes, el respectivo Plazo, y
b) Las condiciones que deberán satisfacer los talleres artesanales.
Aceptada la solicitud, el Ministerio procederá a la elaboración del
Acuerdo Interministerial de concesión de beneficios que será expedido
por los Ministros de Industrias, Comercio, Integración y Pesca y de
Finanzas y Crédito Público.
TITULO V
Del Seguro Social del Artesano
43
Art. 22.- La protección del seguro social artesanal se extenderá a los
trabajadores que constituyen el grupo familiar, inclusive el cónyuge del
artesano dueño del taller o autónomo, siempre y cuando contribuyan
con su trabajo para el funcionamiento de su taller o mantenimiento de la
actividad artesanal, gestión que será calificada previamente por el
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.
Art. 23.- Para el efecto de la afiliación al Seguro Social Artesanal, el
interesado presentará al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social,
copia certificada del Acuerdo de Concesión de Beneficios previsto en
esta Ley o la calificación otorgada por la Junta Nacional de Defensa del
Artesano.
Art. 24.- El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) deberá
otorgar atención preferente al Seguro Social Artesanal, para lo cual
implementará debidamente los departamentos o unidades
Administrativas correspondientes.
Disposiciones Generales
Art. 25.- Los artesanos amparados por esta Ley no están sujetos a las
obligaciones impuestas a los Empleadores por el Código del Trabajo.
Sin embargo, estarán sometidos con respecto a sus operarios, a las
disposiciones sobre salarios mínimos determinados para el sector
artesanal dentro Del régimen salarial dictado para el efecto, así como el
pago de las indemnizaciones legales por despido intempestivo.
Art. 27.-Las instituciones de crédito de fomento otorgarán créditos a los
artesanos, uniones de artesanos y personas jurídicas artesanales, en
condiciones favorables que se adapten a la situación de un sujeto de
44
crédito con capacidad de garantía limitada. Estas instituciones de
crédito de fomento harán constar anualmente en su presupuesto de
inversiones un fondo especial, tomando como base los programas de
fomento de la producción de la artesanía elaborado por el Ministerio de
Industrias, Comercio, Integración y Pesca en concordancia con el Plan
Nacional de Desarrollo adoptado por el Gobierno.
La Junta Monetaria, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo y a los
Planes Operativos del Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y
Pesca, establecerá normas preferenciales para créditos artesanales
que serán concedidos por las instituciones financieras de fomento.
Art. 33.-Los artesanos que se hubieren acogido a los beneficios de la
Ley de Fomento de la Pequeña Industria y Artesanía, seguirán en goce
de ellos, sin perjuicio de que puedan gozar de los beneficios
establecidos en la Ley de Fomento Artesanal.
El Principal objetivo del proyecto es capacitar a los moradores de la
Parroquia Santa Rosa y de promocionar el fortalecimiento y desarrollo
de las mismas a través de seminarios de Desarrollo humano, ética
profesional. Autoestima, elaboración de proyectos de marketing y
emprendimientos comerciales.
Como podremos notar la Ley del Artesano favorece grandemente a los
mismos en varios aspectos, entre ellos el económico lo que ayudaría de
una manera significativa al desarrollo socio económico de la población
de Santa Rosa. 3
3 Ley de Fomento Artesanal
45
CAPITULO III
3. Diseño de la Investigación
3.1 Enfoque de la investigación
En las circunstancias económicas que cruza actualmente la población
de la parroquia Santa Rosa (Agricultores, Amas de Casa y Jóvenes),
los cuales carecen de ingresos suficientes para mantener una vida
digna y mejor posesionada.
Y que su agricultura no ha sido suficiente para mantener una vida digna
y en respuesta y solución al problema se ha establecido lo siguiente:
Formular un estudio técnico que ayude a determinar un enfoque
integral de la infraestructura del Centro Comercial.
46
Formular un proyecto bien definido donde conste un organigrama
funcional, el cual se encargue del manejo total tanto de
administración como en Marketing.
Elaborar un proyecto de factibilidad donde nos indique si hay
viabilidad del proyecto.
a) Modalidad de trabajo
Por el tipo de proyecto que hemos plasmado hemos primeramente
investigado las causas que detienen a la población de Santa Rosa,
luego procedimos a realizar una investigación directamente a la
población donde pudimos obtener datos importantes para poder buscar
a solución adecuada al problema.
Hemos llegado a la conclusión que el presente proyecto bien manejado
con un plan de marketing adecuado es el plan perfecto para obtener
recursos para el habitante de la Parroquia.
b) Nivel de profundidad
Se procedió a realizar un análisis profundo del problema, el cual se lo
aplico mediante una investigación de campo in si tú.
3.2 Tipos de investigación aplicados
Para este trabajo se utilizarán los siguientes tipos de investigación:
a) Investigación Sistemática: A partir de la formulación de una
hipótesis u objeto de trabajo, se recogen datos según un plan
preestablecido que, una vez analizados e interpretados,
modificarán o añadirán nuevos conocimientos a los ya
existentes.
47
b) Investigación Descriptiva: Señala los datos obtenidos y la
naturaleza exacta de la población de donde fueron extraídos.
Una vez identificada la población con la que se trabajará,
entonces se decide si se recoge datos de la población total o de
una muestra representativa de ella.
c) Investigación Exploratoria: Es aquella que se efectúa sobre un
tema u objeto desconocido o poco estudiado.
d) Investigación Cualitativa: La investigación cualitativa es aquella
que tiene por objeto la descripción de las cualidades de los
fenómenos o problemas más orientados a la realidad, que no
traten de medir o probar, si no de descubrir el mayor número de
cualidades posibles. En investigaciones cualitativas se debe de
hablar de entendimiento en profundidad en lugar de exactitud: se
trata de obtener un entendimiento lo más profundo posible.
e) Investigación Cuantitativa: La investigación cualitativa es
aquella que permite examinar los datos de forma numérica,
generalmente con ayuda de la estadística o las matemáticas.
Para que exista una metodología cuantitativa se requiere que los
datos estén representados en un modelo numérico, de esta
forma es posible definir los datos, limitarlos y de cierta forma
generalizar los datos, saber exactamente donde se inicia el
problema y el rumbo que lleva.
Su naturaleza es descriptiva permite al investigador predecir el
comportamiento del consumidor los métodos de investigación incluyen
48
encuestas y experimentos Los resultados son descriptivos y pueden ser
generalizados, la medición es controlada, es objetiva, el investigador
sabe de antemano lo que está buscando los datos cuantitativos son
más eficientes, ya que permite poner a prueba la hipótesis.
Este tipo de investigación nos ayuda a saber con datos exactos con
quienes se va a trabajar, a quienes vamos a entrevistar, a quienes se
van a encuestar y analizar de manera exacta los datos alcanzados
mediante la tabulación. Además nos ayuda a graficar con pasteles los
datos porcentuales.
f) Investigación Subjetiva: El objetivo es generar una completa y
detallada descripción, los datos son expresados en forma de
palabras, dibujos, u objetos, los datos son más profundos el
investigador es el instrumento de recolección de datos.
g) Investigación de campo: La Investigación de campo es la que
nos permite recopilar los datos necesarios , donde se recurre
fundamentalmente al contacto directo de los hechos, por lo tanto
para este estudio se aplicó las encuestas a los habitantes de la
Parroquia Santa Rosa.
De la misma manera es una investigación que nos permite tener un
contacto directo , la que se efectúa en el lugar exacto donde ocurre el
problema y tiempo en que ocurren los fenómenos objeto del estudio del
presente Proyecto.
h) Investigación Documental.-Es aquella que se efectúa a través de
la consulta de documentos (libros, Revistas, periódicos,
memorias, anuarios, registros, códices, constituciones, etc.).
49
Nuestra investigación fue documental porque se caracterizó por la
utilización de documentos y todo tipo de informes que presenten
información referente al tema investigado.
i) Investigación Explicativa.-Este tipo de estudio examina el porqué
de los hechos, estableciendo relaciones de causa- efecto.
Explicativa puesto que van más allá de una descripción de conceptos,
su propósito fue explicar razones causales de por qué ocurre un
fenómeno y en qué condiciones se da éste, llevando su empleo a
relacionar las variables de investigación.
3.3. METODOLOGÍA UTILIZADA
Para el presente trabajo de investigación se tomaron en cuenta los
siguientes métodos y técnicas a fin de obtener la información que
permita la factibilidad del proyecto.
1. Métodos:
a) Método Inductivo: Por medio de este método se conocerá la
opiniones obtenidas mediante un estudio realizado, considerando
el tamaño de la muestra, para luego obtener una información
veraz y razonable del porqué ocurre el problema, y poder
satisfacer las necesidades que afectan al crecimiento del
desarrollo económico rural.
b) Método Deductivo: Nos permitirá conocer las causas que
originan el problema se podrá buscar las herramientas que sirvan
como ayuda pero el mejoramiento del desarrollo económico y
turístico.
50
c) Método Científico: Porque se empezará desde la
problematización e hipótesis que se generarán mediante una
investigación, permitiendo conocer los resultados muy
Importantes.
d) Método Sintético: El método consiste en integrar componentes
dispersos de un objeto de estudio para asimilarlos en su
totalidad. En el caso de este proyecto nos ha servido para
realizar una explosión metódica y breve, en resumen.
e) Método Empírico: Mediante este método se realizó un
cuestionario de acuerdo a las hipótesis planteadas llegando a
conocer que tan factible es crear un centro artesanal y
gastronómico , brindando el mejor servicio y contribuyendo con el
desarrollo turístico de la Parroquia Santa Rosa.
f) Método Bibliográfico: En cuanto al tipo de investigación
bibliográfica que tiene como proceso de conocer, ampliar,
profundizar y deducir las diferentes enfoques, teorías,
conceptualizaciones y criterios de las artesanías y la
gastronomía, se procedió para esta investigación consultar libros,
revistas, periódicos y de tesis realizadas por profesionales de
tercer nivel y que además hayan relacionados en sus artículos
temas sobre creación de centros artesanales en diferentes
cantones y provincias del país en general.
g) Método Estadístico: Para realizar éste propósito, este diseño
requiere de método estadístico el cual garantice la objetividad y
consistencia en las conclusiones. Para la realización de ésta
51
investigación se ha considerado tomar como base el número
actual de habitantes de la Parroquia Santa Rosa, dando un total
de 604 habitantes entre hombres y mujeres.
h) Método Analítico: Este método estudia los hechos, nos permite
analizar cada parte del estudio de forma individual para
estudiarlas en forma individual, y luego se integran dichas partes
para estudiarlas de manera integral (síntesis).
3.4. Técnicas
La técnica que se tomará, para la recopilación de información, será por
medio de una encuesta que se elaborará de acuerdo a las hipótesis
planteadas, será tomada por medio de la muestra de población que
posee la Parroquia Santa Rosa.
3.5 Operacionalización de las variables e indicadores
Tabla 2.
HIPÓTESIS
La falta de alternativas de emprendimiento impide a los pobladores de
la Parroquia Santa Rosa realizar otras actividades que les permita
incursionar en el turismo y potenciar el sector destacando sus
atractivos, la agricultura no es completamente rentable y el brindar
52
nuevas oportunidades mejorara la calidad de vida de los habitantes.
VARIABLE INDEPENDIENTE: Altos niveles de fracaso en la agricultura
VARIABLE DEPENDIENTE: Afecta la economía familiar.
OBJETIVO GENERAL: Realizar un estudio de factibilidad para la
creación de un centro artesanal y gastronómico, con el fin de encontrar
inversionistas que se interesen por su construcción y con ello optimizar
el desarrollo económico y turístico en la Parroquia Santa Rosa como
actividad alternativa a la agricultura.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
OBJETIVO
S VARIABLES
DEFINICIÓN
DE
VARIABLES
INDICADOR
INSTRUME
NTO DE
RECOLECC
IÓN DE
DATOS
1.
Establecer
las causas
que
originan la
ausencia
de nuevas
propuestas
aparte de
la
agricultura
en la
parroquia
Santa
La falta de
inversión del
Estado en
proyectos y
micro
proyectos
que
fomenten
turismo en la
localidad de
Santa Rosa.
Falta de
interés de la
En el sector
solo han
existido
pequeños
emprendimie
ntos
familiares
que operan
en fechas
festivas,
pero que en
si no
representan
un ingreso
Evidencias
fotográficas
en anexos
de las
actividades
definidas.
Registro
fotográfico.
53
Rosa. comunidad
para
emprender
proyectos de
desarrollo
turísticos y
gastronómico
s en lugar de
puestos de
burocracia en
la zona
urbana.
Falta de
capacitación
técnica en
áreas
diferentes a
la actividad
agrícola
para brindar
servicios
turísticos de
calidad.
Falta de
aprovechami
ento de la
calidez
constante
que mejore
la calidad de
vida, se
hallan en los
hogares:
ventas de
comidas
típicas y
bebidas.
A nivel
pecuario,
siendo
Santa Rosa
un sector
ganadero,
productor de
leche, carne
y quesos
para
consumo
local en
menor
escala.
La crianza
de aves de
corral es
otra
54
humana de la
población.
actividad
que aporta a
la economía
de las
familias con
rubros muy
bajos.
2. Obtener
informació
n en base
a
cuestionari
os sobre el
nivel de
necesidad
que los
pobladores
tienen de
capacitarse
en
gastronomí
a y
artesanía
para lograr
una
actividad
alterna a la
agricultura.
El nivel de
interés
necesidad se
expresa a
través de
respuestas
cerradas que
determinan si
la agricultura
puede
solventar sus
gastos o
están
abiertos a
incursionar
en nuevos
emprendimie
nto.
El análisis
realizado
indica que
Las
respuestas
de los
pobladores
ha permitido
conocer no
solo sus
necesidades
, sino a
comprobar
que el
proyecto de
un Centro
artesanal y
gastronómic
o aportaría
en un
elevado
nivel a
otorgarle a
la parroquia
las
Resultados
de la
encuesta
dirigida a la
población.
Cuestionario
.
55
existe
voluntad para
emprender,
siempre que
exista el
apoyo de
organismos
gubernament
ales y ONGs.
condiciones
apropiadas
para
convertirse
en sitio
turístico.
3. Conocer
los planes
de las
autoridade
s de la
localidad,
en cuanto
a las
propuestas
de planes
de
desarrollo
en los que
pueda
caber el
Centro
artesanal y
gastronómi
co que se
propone.
La
verificación
de la
proyección
que los GAD-
s municipal y
parroquial
han
elaborado en
beneficio de
la población,
en especial
en
emprendimie
ntos
turísticos.
Se ha
requerido
efectuar
Los
proyectos
que el GAD
parroquial
tenga en
emprendimie
ntos
turísticos y
que se
compaginen
con el
presente
proyecto,
podrían
añadirse a la
posible
inversión
que se
consiga para
la
Revisión de
proyectos de
nuevos
emprendimie
ntos para los
habitantes
del sector/
Revisión de
proyectos de
nuevos
emprendimie
ntos en el
ámbito
turístico a
los que
puede
acceder la
población.
Cuaderno
de notas.
56
diálogos con
las
autoridades
de los GAD-s
en razón de
conocer el
interés que
tienen en el
progreso de
la parroquia.
construcción
que se
aspira
efectuar.
4. Diseñar
un
proyecto
de
factibilidad
que tenga
planos
estructural
es, planos
arquitectón
icos y el
presupuest
o del
Centro
Artesanal y
Gastronóm
ico.
La
identificación
de terrenos
apropiados
para una
posible
construcción
del centro
artesanal y
gastronómico
es necesaria
para el fácil
acceso de
visitantes.
El diseño del
centro
artesanal y
gastronómico
Se
comprueba
mediante
encuestas
que la
agricultura
no es
suficiente
para mejorar
las
condiciones
de vida de la
población.
Esta
realidad
permite la
incursión de
nuevos
emprendimie
Planificación
del centro
artesanal y
gastronómic
o.
Plano
estructural
Plano
arquitectóni
co.
Presupuesto
57
cuenta con
las
característica
s técnicas,
apropiadas a
la necesidad
de los
habitantes
del sector.
Cuentan
ambientes
como aulas,
talleres y
salas de
exhibición y
restaurante,
una isla para
degustacione
s y baterías
sanitarias.
ntos en
especial
turísticos.
Por sus
condiciones
sociales, la
artesanía y
la
gastronomía
al igual que
el
agroturismo
permitirán
que esta
parroquia
desarrolle su
potencial
turístico.
5.
Socializar
el proyecto
para
localizar
futuros
inversionist
as
La
presentación
y
socialización
de proyecto
permitirá
despertar el
interés en los
futuros
La inversión
es esencial
en el
mejoramient
o de la
condición de
vida de esta
población,
sea del GAD
Resultados
de
evaluación
de la
socialización
del proyecto
de
factibilidad.
Fichas de
evaluación
de la
socializació
n y de la
socializador
a.
58
inversionistas
, sean estos
estatales o
no
gubernament
ales.
parroquial o
municipal,
se demanda
la creación
de proyectos
que lleven a
la población
a su máximo
desarrollo.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
3.6. Población y Muestra
La muestra que se tomará para la investigación de este proyecto son
los habitantes de la Parroquia Santa Rosa, se ha considerado a la
población cuyas edades sean de 18 a 70 años.
Tabla 3
SUJETOS UNIVERSO
100% MUESTRA % INSTRUMENTO
Agricultores de
Santa Rosa 600 /100% 60 /10% Cuestionario
Artesanos de
Santa Rosa 6/ 100% 3/ 50%
Guión de
entrevista
Líderes
comunitarios
del sector:
Presidente del
GAD
parroquial.
Sra. Concejala
rural
2 / 100% 2/100 Entrevista
Líderes del 2/100% 2/100 Entrevista
59
sector
Turísticos:
Cámara de
Turismo
Ministerio de
turismo
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
3.7. RECURSOS
a) Grabadora: La grabadora fue utilizada para realizar las entrevistas
a las autoridades locales rurales y a las autoridades que manejan
Turismo en Galápagos.
b) Cámara fotográfica: La cámara se utilizó para evidenciar de esta
manera la aplicación de las encuestas y las entrevistas.
Tecnológicos:
a) Computadora: La computadora fue el elemento más importante
para la culminación del presente trabajo ya que nos permitió
encontrar la información adecuada y para realizar la elaboración
del análisis de las encuestas.
b) Proyector de data show: El proyector lo vamos a utilizar en la
defensa del presente trabajo de tesis.
3.8. INSTRUMENTOS O MATERIALES
a) Guion de entrevista
60
El Guión de entrevistas el cual constaba de 10 preguntas fue aplicado a
las autoridades locales entre ellas El Señor Flavio Pisco quien es
Presidente del GAD Parroquial de Santa Rosa, la Señora Blanca
Gonzales Concejala rural.
De la misma manera se procedió a elaborar un guión de entrevista para
autoridades que manejan el turismo local, la cual constaban de 10
preguntan, Verónica Albán representante del Ministerio de Turismo en
Galápagos y Oscar Aguirre Abad director ejecutivo la Cámara de
Turismo.
Cabe destacar que las preguntas que fueron aplicadas en la entrevista
son cerradas.
Entrevistas que podrán encontrar en los anexos del presente trabajo.
b) Cuestionario
El cuestionario según el cuadro de población y muestra se aplicó al
10% de los habitantes, el cual da un total 60 personas. Fueron
elaboradas un total de 15 preguntas cerradas.
Y el resultado de las encuestas puede encontrarlo en los anexos de
este presente trabajo.
c) Registro Fotográfico
Se procedió a tomar fotos a los diferentes encuestados y entrevistados
como evidencia del trabajo de la investigación de campo del proyecto.
Las cuales se encuentran en los anexos.
d) Planos estructurales
61
Con el presente trabajo, adjunto tres juegos de planos los cuales
constan de la fachada, planta baja y planta alta, con un total de
construcción de 1300 metros cuadrados.
e) Presupuesto
El presupuesto valorativo detallado de la construcción de la obra oscila
en 572.000. Se ha hecho el cálculo en aproximadamente 440 dólares el
metro cuadrado.
62
CAPITULO IV
4. Discusión
Procedimiento de la ejecución de la investigación
Para analizar la factibilidad y acogida de esta nueva alternativa de
negocio, se procedió a investigar siguiendo los pasos del método
científico que a continuación se detallan:
Capítulo 1: En este capítulo se analizará la descripción y definición del
problema, los Antecedentes del Problema, Planteamiento del Problema,
Formulación del problema.
Este capítulo también comprende las preguntas directrices o hipótesis,
la justificación que contiene las motivaciones y los beneficiarios del
proyecto y los objetivos generales y específicos elaborados conforme a
la problemática planteada.
63
Capítulo 2: Este capítulo contará de toda la fundamentación científica,
y las definiciones plasmadas en el Marco Referencial. De la misma
manera se encuentra el Diagnóstico contextual donde hemos podido
ver el estado de la situación del problema mediante el FODA.
Además hemos desarrollado el Marco Legal situacional, donde hemos
incluido las leyes y los artículos específicos que benefician directamente
al artesano y el derecho a trabajar y capacitarse.
Capítulo 3: Se detalla la metodología utilizada, los diseños de la
investigación, población y muestra, operacionalización de las variables,
instrumentos de recolección de datos y materiales, validez y
confiabilidad y las técnicas de procesamiento y análisis de resultados.
Además se ha plasmado las limitaciones, las conclusiones y la
propuesta de solución al problema plateado.
Capítulo 4: Constará de la presentación, interpretación y difusión de los
resultados logrados en la investigación. Se encuentra los aspectos
administrativos donde se realiza el estudio técnico, se describe los
recursos materiales, presupuesto, cronograma de actividades y las
necesidades de recursos humanos.
Por último se planteó una proyección financiera detallando los
respectivos presupuestos de gastos, costos e ingresos, información que
sirvió para establecer los estados financieros, demostrándose a través
de los indicadores que esta propuesta es ampliamente rentable.
4.1. Proceso investigativo
Se ha planteado a lo largo de este trabajo, que la realización de la
investigación de campo parte de la existencia de una necesidad social,
64
esto es, brindarles nuevos espacios laborales y capacitación para
aprender los mismos. En este caso, la construcción de un Centro
Artesanal y Gastronómico es una alternativa que apertura espacios
turísticos como fuente de ingreso complementaria al que obtienen por la
agricultura. La presente investigación siguió el proceso investigativo que
a continuación se resume:
Se elaboró un cuadro de población y muestra donde existen datos con
los que cuenta la población y datos con los que vamos a trabajar en las
encuestas.El tipo de la muestra no probabilístico que se ha tomado para
el estudio de la factibilidad para la creación de un centro artesanal en la
Parroquia Santa Rosa, se lo conocerá mediante los resultados que
arrojen las encuesta realizadas de acuerdo al tamaño de la muestra,
considerando las opiniones que voluntariamente expresaran sus
habitantes, la cual proporcionará la información necesaria para la toma
de decisiones en un tiempo determinado.
El diseño de las encuestas para los pobladores de ésta importante zona
rural consta de 15 preguntas, con datos propiamente del tema de
investigación. Las preguntas son de elección múltiple. Donde se le
solicita al encuestado escoger una, dos o tres de las opciones
presentadas en un listado de posibles alternativas. Además contiene
preguntas cerradas de afirmación o negación.
Se procedió a realizar la validación de los instrumentos (Encuestas y
Entrevistas) de recolección de datos mediante la evaluación de tres
expertos de la Universidad Central del Ecuador.
Se hizo la aplicación in situ de los instrumentos en el lugar objeto de
estudio en la parroquia Santa Rosa, ante el grupo focal comprendido
65
por los sujetos del 60% de la población y quienes respondieron el
cuestionario que bajo la técnica de la encuesta se pudo extraer
información secundaria que permitió comprobar la existencia del
problema, aplicar la capacitación (Centro Artesanal y gastronómico)
como medio de solución al mismo, se pudo evidenciar el problema
como caso resolutivo y alcanzar resultados favorables al sector
beneficiario.
Paso seguido se efectuó la tabulación de cada una de las preguntas del
cuestionario aplicado a las 60 integrantes personas de la parroquia
santa rosa. Siguiendo un estricto orden y apego a las normas
estadísticas.
Lo datos de la tabulación fueron graficados en pasteles ilustrativos que
indican los valores porcentuales de cada una de las respuestas con
colores distintivos.
Se realizó el análisis de los resultados obtenidos en los cuestionarios,
mismo que se efectuó tomando en cuenta los valores porcentuales
ilustrados en el paso anterior, de mayor a menor a la vez
correlacionándolos con las respuestas obtenidas en los guiones de
entrevistas de los líderes comunitarios.
Como refuerzo a la investigación, se llevaron a cabo entrevistas, cuyos
resúmenes se adjuntan.
Durante el periodo acción – intervención se aplicó una ficha de
observación.
66
Se elaboró un registro fotográfico como evidencia de los procesos
investigativos aplicados a los sujetos in situ, mismos que forman parte
de los anexos de este trabajo.
67
TABULACIÓN
Tabla 4
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
68
Tabla 5
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
69
Tabla 6
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
70
4.2. Análisis e Interpretación de datos en función del enfoque
conceptual
Pregunta N° 1
¿Cómo califica Usted la agricultura de este sector?:
Tabla 7
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Escasa 39 65%
Aceptable 21 35%
Abundante 0 0%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico1
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N1: Como se puede evidenciar en el
resultado de la primera pregunta, los pobladores son conscientes que la
actividad agrícola no abastece las necesidades económicas de la
población (65%). La mayoría de sus habitantes han buscado cambiarse
a otras actividades más rentables.
65%
35%
0% 0%
¿Cómo califica Usted la agricultura de este sector?
ESCASA ACEPTABLE ABUNDANTE
71
Pregunta N° 2
¿Estima Usted, que la agricultura cubre las necesidades de la población
de la parroquia brindándole buena calidad de vida?
Tabla 8
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 18 15%
No 42 85%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico 2
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N2: Con un 15 por ciento los agricultores
han contestado que la agricultura si ha mejorado la calidad de vida de
los habitantes, por supuesto que son habitantes conformistas que se
han quedado ahí y no ha progresado. El 85 por ciento dice que no, que
29%
5% 66%
0%
¿Estima Usted, que la agricultura cubre las necesidades de la población de la parroquia
brindándole buena calidad de vida?
SI NO
72
es una actividad que nunca fue rentable para tener una buena
economía familiar sino solamente para sobrevivir.
Pregunta N° 3
¿Por qué motivos la agricultura no cubre las necesidades de la
población de Santa Rosa?
Tabla 9
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Efectos climáticos 21 35%
Altos costos de
pesticidas
21 35%
Falta de capacitación 18 30%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico3
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N3: Sin lugar a duda los efectos
climáticos son la principal razón por lo que los sembríos fracasan
(35%), a pesar de que organismos de Gobierno apoyan actualmente al
35%
35%
30%
0%
¿Por qué motivos la agricultura no cubre las necesidades de la población de Santa Rosa?
EFECTOS CLIMATICOS ALTOS COSTOS FALTA DE CAPACITACION
73
agricultor no apoyan con pesticidas ya que sus altos costos los hacen
inalcanzable (35%). No son capacitados continuamente por lo que
algunos agricultores aun utilizan los métodos convencionales para sus
sembríos (30%).
Pregunta N° 4
¿Qué porcentaje de habitantes se dedican a la actividad agrícola?
Tabla 10
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
50% 43 72%
65% 10 11%
75% 7 17%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico4
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N4: Según la recolección de información
el 50% se dedica a la agricultura ( 72%) , se pudo evidenciar con los
encuestados que ni ese porcentaje creen ellos que actualmente se
dediquen a la agricultura. Este porcentaje es con la ganadería.
72%
17%
11% 0%
¿Qué porcentaje de habitantes se dedican a la actividad agrícola?
50% 65% 75%
74
Pregunta N° 5
¿Los habitantes han tenido la oportunidad de incursionar en otras
actividades a parte de la agricultura?
Tabla 11
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Turismo 37 62%
Pesca 3 5%
Transporte 20 33%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico5
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N5: El turismo ha sido la alternativa de
trabajo perfecta para los agricultores que decidieron mejorar su
economía familiar (62%). También han optado por el transporte (33%)
y una minoría de ellos a la pesca (5%).
62%
5%
33%
0%
¿Los habitantes han tenido la oportunidad de incursionar en otras actividades a parte de la
agricultura?
TURISMO PESCA TRANSPORTE
75
Pregunta N° 6
¿Cuáles son las causas que no permiten a la parroquia Santa Rosa,
tener un óptimo desarrollo turístico?
Tabla 12
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Falta de promoción
turística 25 42%
Falta de capacitación 21 35%
Falta de Infraestructura 14 23%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico6
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N6: En ocasiones anteriores Santa Rosa
tuvo un grupo de habitantes que emprendieron solos la venta de
42%
35%
23%
0%
¿Cuáles son las causas que no permiten a la parroquia Santa Rosa, tener un óptimo desarrollo
turístico?
FALTA DE PROMOCION TURISTICA FALTA DE CAPACITACION
FALTA DE INFRAESTRUCTURA
76
artesanías en la construcción interna del Coliseo cerrado de deportes
de la misma Parroquia y fracasaron debido a que no hubo la promoción
turística suficiente y no tuvo acogida, esta es la principal (42%) causa
por lo que los habitantes de Santa Rosa se han quedado en el olvido y
las autoridades de turno no tienen estructurado un proyecto de
promoción turística. Además no han sido capacitados para elaborar las
artesanías (35%). La falta de infraestructura adecuada (23%) en el
lugar clave para la venta de artesanías también es otra de las causas
que afectado significativamente al no desarrollo económico de la
Parroquia de Santa Rosa.
Pregunta N° 7
¿De qué manera afectan las lluvias, plagas y otros en el desarrollo
económico de los agricultores y la población del sector rural de Santa
Rosa?
Tabla 13
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Acaban con los
sembríos
42 70%
Pasto en malas
condiciones
12 20%
Daños de las vías de
acceso
6 10%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
77
Gráfico 7
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N7: Para la agricultura el factor clima
cumple un rol muy importante ya que a la falta de agua o al exceso de
agua pueden fracasar sus sembríos. Otra de las causas del fracaso de
los sembríos es la presencia de varias plagas (70%), las cuales
aparecen con la presencia o ausencia de distintos fenómenos
climáticos. Actualmente toda la parte alta se encuentra pasando por un
momento nefasto para el sector ganadero, por ausencia de lluvias no
hay pasto y el ganado está demasiado flaco, sin embargo tampoco se
puede sembrar porque debido a la sequía no pegan las semillas y por lo
tanto fracasan (20%). El exceso de lluvias también es un problema ya
que dañan las vías de acceso hacia las fincas y eso hace que por varios
días los agricultores no puedan ir a sus chacras (10%).
70%
20%
10% 0%
¿De qué manera afectan las lluvias, plagas y otros en el desarrollo económico de los agricultores y
la población del sector rural de Santa Rosa?
ACABAN CON LOS SEMBRIOS PASTO EN MALAS CONDICIONES
DAÑOS DE LAS VIAS DE ACCESO
78
Pregunta N° 8
¿De qué manera ha afectado al habitante de Santa Rosa la falta de
alternativas de trabajo?
Tabla 14
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Falta de Recursos
económicos para
darles estudios a
sus hijos.
10 17%
No ha mejorado el
status social 32 53%
No ha mejorado la
calidad de vida del
habitante
18 30%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico8
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
17%
53%
30%
0%
¿De qué manera ha afectado al habitante de Santa Rosa la falta de alternativas de trabajo?
FALTA DE RECURSOS ECONOMICOS
NO HA MEJORADO EL STATUS SOCIAL
NO HA MEJORADO LA CALIDAD DE VIDA
79
Análisis del gráfico y pregunta N8: Debido a la resistencia a los cambios
de alternativas de trabajo, los agricultores no han podido brindarle una
educación adecuada a sus hijos, los cuales se ven limitados por la falta
del recurso económico (17%) y esto hace que no mejoren la calidad de
vida (30%), lo que ha provocado que no mejore el status social (53%)
de los habitantes.
Pregunta N° 9
¿La creación de nuevos emprendimientos, Mejoraría la calidad de vida
de los agricultores y en toda la población?
Tabla 15
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 47 78%
No 3 5%
Puede ser 10 17%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico9
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
78%
5%
17% 0%
¿La creación de nuevos emprendimientos, Mejoraría la calidad de vida de los agricultores y
en toda la población?
SI NO PUEDE SER
80
Análisis del gráfico y pregunta N9: La mayoría de los pobladores
encuestados coinciden en que la Construcción del Centro Gastronómico
y artesanal tendrá la acogida de la población (78%).
Los que responden que no son pobladores que ya han visto otro tipo de
proyectos que no han surgido por la falta de difusión (5%). El 17 % de la
población están en duda.
Pregunta N° 10
¿De qué manera contribuiría la creación del Centro Artesanal y
Gastronómico en los jóvenes y amas de casa?
Tabla 16
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Mejoraría la calidad de vida
del habitante 14 23%
Nuevas oportunidades de
trabajo 29 48%
Buenos ingresos
económicos para continuar
con los estudios
7 12%
Ingreso adicional como
contribución para el hogar 10 17%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
81
Gráfico10
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N10: Debido a que el proyecto en su
mayoría está dirigido a los jóvenes (desempleados) , amas de casa
(desempleadas ) y agricultores , se ha procedido a la pregunta de
fondo , y la respuesta ha sido que sobresale con el 48% es que
tendrían nuevas oportunidad de trabajo. Las amas de casa podrían
trabajar en el centro artesanal y poder aportar (17%) un ingreso
económico al hogar como ayuda familiar. La afluencia de los turistas al
Centro artesanal mejoraría la economía (23%) de los agricultores
productos de esto tendrían mejores ingresos económicos para que sus
hijos puedan continuar con sus estudios profesionales (12%).
23%
48%
12%
17%
¿De qué manera contribuiría la creación del Centro Artesanal y Gastronómico en los jóvenes y amas de
casa?
MEJORARIA LA CALIDAD DE VIDA NUEVAS OPORTUNIDADES DE TRABAJO
BUENOS INGRESOS ECONOMICOS INGRESO ADICIONAL PARA EL HOGAR
82
Pregunta N° 11
¿Podrían acceder a este proyecto los agricultores que no tengan
legalizada su residencia?
Tabla 17
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 38 66%
No 22 34%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico 11
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N11: Varios de los agricultores
encuestados no cuentan con documentos legales en la provincia por lo
que en su mayoría han contestado que sí podrían aplicar al proyecto
(63%). Los que han respondido que no (37%) son agricultores que
tienen legalizada su residencia y que ven a los agricultores ilegales
como competencia.
63%
37%
0% 0%
¿Podrían acceder a este proyecto los agricultores que no tengan legalizada su residencia?
SI NO
83
Pregunta N° 12
¿Cuántos agricultores estarían dispuestos a participar en el proyecto?
Tabla 18
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
25 27 45%
40 13 22%
50 13 22%
Más de 50 7 11%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico 12
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N12: En esta pregunta pude darme
cuenta que la desconfianza la falta de optimismo de los agricultores no
los ha ayudado a emprender en nuevas oportunidades o alternativas
de trabajo. 25 personas tiene un 45%, 40 personas tiene un 22%, 50
personas tiene 22 % y más de 50 personas tiene el 11%.
45%
22%
22%
11%
¿Cuántos agricultores estarían dispuestos a participar en el proyecto?
25 40 50 MAS DE 50
84
Pregunta N° 13
¿Hace que tiempo se dedica usted a la actividad agrícola?
Tabla 19
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Hace 5 años 22 37%
Hace 10 años 16 27%
Hace 15 años 7 12%
Hace 18 años 15 24%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico13
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N13: La población que tiene solamente 5
años (37%) en la agricultura es la población joven que no ha podido
continuar con los estudios debido a las limitaciones económicas. Solo
un 24% de la población mantiene la actividad hace aproximadamente
36%
27%
12%
25%
¿Hace que tiempo se dedica usted a la actividad agrícola?
HACE 5 AÑOS HACE 10 AÑOS HACE 15 AÑOS HACE 18 AÑOS
85
18 años son los más antiguos. Hace 15 años el 12% y el 27% hace 10
años.
Pregunta N° 14
¿Cree Usted que la agricultura ha mejorado la economía de las familias
del sector de la parroquia Santa Rosa?
Tabla 20
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Hace 5 años 14 23%
Hace 10 años 46 77%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico14
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N14: Como se puede evidencia en esta
pregunta los pobladores coinciden en que la agricultura no (77%) ha
mejorado la economía de sus familias y un 23 % contesta que si porque
se han ensenado a ser conformistas con lo que tienen.
23%
77%
0% 0%
¿Cree Usted que la agricultura ha mejorado la economía de las familias del sector de la parroquia Santa Rosa?
SI NO
86
Pregunta N° 15
¿Qué alternativas de trabajo ha buscado emprender durante su
estancia en la parroquia Santa Rosa?
Tabla 21
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Turismo 39 64%
Pesca 3 5%
Transporte 18 33%
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Gráfico15
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Análisis del gráfico y pregunta N15: No toda la población es conformista
y si buscan otras alternativas de trabajo tal como muestra el pastel,
podemos ver que el 65% de las personas que han incursionado en el
turismo, el transporte un 30% y la pesca que al igual que la agricultura
no es tan rentable solo el 5 %.
65% 5%
30%
0%
¿Qué alternativas de trabajo ha buscado emprender
durante su estancia en la parroquia Santa Rosa?
TURISMO PESCA TRANSPORTE
87
4.3. “RESUMEN DE ENTREVISTAS REALIZADAS A LAS
AUTORIDADES DEL SECTOR TURISMO COMO OSCAR AGUIRRE
ABAD, DIRECTOR DE LA CÁMARA DE TURISMO Y LA SRTA.
VERÓNICA ALBÁN REPRESENTANTE DEL MINISTERIO DE
TURISMO EN SANTA CRUZ”.
De la misma manera como parte de la investigación exploratoria se
procedió a Entrevistar a Autoridades de diferentes entidades de
Turismo que se maneja en la localidad.
Verónica Albán considera que las causas que no permiten tener un
óptimo desarrollo turístico a Santa Rosa, es la falta de incentivos, la
falta de creatividad y la falta de capacitación. Ya que ha tenido la
oportunidades varias veces de visitar algunas fincas donde existen una
gran variedad de flora y fauna que no está explotada porque sus
dueños no saben cómo hacerlo.
Oscar Aguirre indica que existe en la parroquia una gran calidad de
mano de obra calificada para trabajar en el mismo sector pero no ha
sido explotado por falta de capacitación a los agricultores. Hay muchos
lugares que considero son hermosos y se podría aprovechar como es el
agroturismo, turismo de campo que es donde se aprende a ver el
proceso de diferentes productos por ejemplo todos comemos queso
pero no sabemos cómo se lo hace, es entonces ahí donde considero
que la capacitación desempeñaría un papel muy importante en el
desarrollo de la Parroquia Santa Rosa.
88
La falta de alternativas de trabajo ha afectado de gran manera a los
habitantes ya que no les ha permitido crecer económicamente y
tampoco mejorar la calidad de vida.
Albán comenta que Santa Rosa es un pueblo que se mantiene con la
agricultura principalmente y también con la ganadería, actividades que
se ven afectadas por el exceso de las plagas o la falta de lluvia, lo que
hace que sus aspiraciones no se vean concretadas. Es por esto que me
atrevería a decir que si ha afectado.
Aguirre y Albán coinciden en que la creación de nuevos
Emprendimientos daría la oportunidad a sus habitantes a capacitarse,
mejorar sus estatus de vida social, tener una nueva alternativa de
trabajo y por ende un ingreso adicional a los hogares.
Se podría trabajar en campañas publicitarias conjuntamente con el GAD
Parroquial de Santa Rosa, Cámara de Turismo y Ministerio de Turismo ,
para así incentivar a los operadores turísticos a que adicionen a sus
itinerarios como visita obligatoria el Centro Artesanal Gastronómico ,
dejando no solo una ganancia a sus vendedores sino también el
Gobierno Parroquial de la Parroquia de Santa Rosa.
Posee un gran capital humano, la flora y su fauna son únicas nos
manifiesta Albán, Aguirre indica que la mano de obra local no está
explotada a falta de conocimientos, pero está seguro que una vez que
reciban la capacitación necesaria este proyecto llegara a su auge.
Además el turismo que tendría éxito y que aún no se lo ha
implementado es el turismo comunitario y el agroturismo. Aguirre sin
embargo indica que el turismo de aventura, el alquiler de las bicicletas
guiados por guías locales también sería un factor importante como
89
rubro de ingreso ya que también generaría plazas de trabajo para las
personas del sector de Santa Rosa.
Aguirre se muestra positivo al indicar que está convencido al 100% que
éste proyecto tendrá mucha acogida y piensa que operadores turísticos
de la gran empresa de turismo si estarían dispuestos a aportar
económicamente a la construcción del Centro como un aporte
económico a la comunidad.
He tenido la oportunidad de ver de cerca las necesidades de la
Parroquia Santa Rosa indica Verónica Albán, que hay un proyecto en
pie sobre un museo de exhibición para la Parroquia Santa Rosa el cual
ya fue presentado y estamos l esperamos tenga una respuesta positiva
en los próximos días.
Así mismo quisimos saber la opinión del Presidente de la Junta
Parroquial el Señor Flavio Pisco y de la Concejala Rural que pertenece
al sector la Señora Blanca Gonzáles.
Flavio Pisco nos supo manifestar que referente a la agricultura del
sector es escasa debido a que las personas han buscado otras
alternativas de trabajo, tal es el caso que durante los días laborables y
durante el día no se ve mucho movimiento en la Parroquia, porque sus
habitantes por la necesidad económica han migrado al Puerto. Sin
embargo hay un cierto porcentaje que cambio de actividad a la
ganadería que es más rentable y es menos dificultosa.
La Señora Concejala indica que la mayoría de la población ha buscado
otras alternativas de trabajo al ver fracasados sus sembríos por la
presencia de plagas y por la ausencia de lluvias por largos periodos.
90
Por lo tanto esta evidenciado que la actividad agrícola no cubre las
necesidades económicas del habitante de la parroquia.
Definitivamente la falta de capacitación y de incentivos ha hecho que la
parroquia Santa Rosa no pueda tener un óptimo desarrollo turístico.
Además pienso que es el miedo al cambio radical de actividad, su
apego a la agricultura hace que ellos pongan resistencia para dejar la
actividad. Esto hablando de la población.
No existe un plan de desarrollo turístico viable actualmente donde se
tomen en cuenta a Santa Rosa sin embargo actualmente se está
trabajando en un centro de exposición de todos los tipos de tortugas
que ha tenido el sector y sus carapachos. Se está consiguiendo el
financiamiento por medio de un proyecto presentado al Ministerio de
Turismo, manifestó Pisco.
Estoy segurísimo dijo Pisco que el emprendimiento de grandes
proyectos turísticos tendría la acogida más que todo a quienes ya
tienen la habilidad de saber cómo se hacen las artesanías y no van a
necesitar de mucha capacitación para poder exhibir sus productos.
Y a los que no pues darles una capacitación adecuada donde se tomen
el tiempo necesario para ensenarles y más que todo se interesen por la
nueva actividad que para mí vendría siendo un cambio radical.
Gonzáles indica que tendría mucho éxito la Creación del Centro
Gastronómico artesanal ya que apoyaría directamente a la economía de
la Parroquia, al mejoramiento de un status que hace mucho tiempo se
ha mantenido en el olvido.
91
Flavio Pisco manifiesta que se ha presentado un proyecto al Mintur el
que consiste en lugares de visita como museo, además debo acotar
que en la parte de atrás del coliseo (enseña los planos) se tiene
proyectado realizar un parque de diversión para los niños y una cisterna
de agua.
4.4. Limitaciones
Muchas de las técnicas que emplean artesanos u organizaciones
artesanales no se desarrollan debido a que estas comunidades
permanecieron aisladas por varios años.
En muchos casos, aunque no en todos, se sienten vencidos antes de
comenzar con alguna labor, probablemente tiene que ver con la
desprotección que sienten los artesanos que seguramente saben que
no cuentan con suficientes conocimientos ni asesoría, comunicación,
cooperación de otros artesanos, alguien a quien preguntar y de quien
aprender a mejorar o adquirir técnicas nuevas, a profesionalizarse,
prepararse y ser capaces de competir disfrutando el trabajo que hacen.
Porque saben que lo hacen bien y que cuando vendan sus productos
los feliciten o se van con las caras alegres. Esta resulta ser una de las
limitaciones más enorme que afecta a muchos artesanos y que en la
realidad es fácil de solucionar. Es necesario trasmitirles que no hay
nada que con trabajo duro y constante no se pueda solucionar.
Se considera que una de las limitaciones es también el miedo al cambio
brusco de la actividad y el miedo al fracaso del nuevo comienzo en una
actividad donde incluso no podrían adaptarse.
92
Existen varios riesgos que puede impedir la Construcción del Centro
Artesanal y Gastronómico, a continuación proceso a enlistarlos:
La Falta de apoyo económico de los Organismos involucrados en
el Proyecto.
Mala Ejecución.
Los recursos asignados no cumplan con el costo suficiente.
No exista un ambiente de trabajo ideal para ejecutar de buena
manera la operación del Centro.
Administración con poco conocimiento sobre el tema de
capacitaciones.
Mala Administración de los Recursos económicos generados por
el Centro.
4.5. Resultados
Por tratarse de un Proyecto de Factibilidad no cuenta con resultados ya
que la obra no está ejecutada sin embargo se adjuntan planos
estructurales y funcionales, como un aporte a la Administración actual
del GAD parroquial de Santa Rosa, constan en este documento un
organigrama funcional del Centro artesanal y gastronómico y una
descripción de los ambientes que el mismo tendrá los cuales se
estructuran en los planos estructuralmente, igualmente puede
encontrar el presupuesto.
De la misma manera de los resultados obtenidos en las encuestas y
entrevistas se concluye que la Construcción del Centro Gastronómico y
artesanal será de gran ayuda para el desarrollo socio cultural y
económico de la Parroquia Santa Rosa.
93
CAPITULO V
5. PROPUESTA DE RESOLUCIÓN AL PROBLEMA.
5.1. Tema
Proyecto de factibilidad para la creación y construcción del centro
artesanal y gastronómico “Santa Rosa”, localizado en la parroquia
Santa Rosa, isla Santa Cruz-Galápagos.
5.2 Justificación
El presente proyecto se justifica, debido a los resultados obtenidos en la
encuesta a los ciudadanos de la Parroquia Santa Rosa, es así que se
mostraron motivados por la nueva propuesta ya que sería una fuente de
generación de empleo y conocimientos . Los moradores de la Parroquia
desean capacitarse sin la necesidad de salir de la isla. La necesidad de
impulsar nuevos proyectos, motiva a realizar trabajos innovadores como
este, que desarrolla la economía de una Parroquia y resalta la vida de
la historia ecuatoriana y Santacruceña y de manera especial la vida que
llevaban nuestros colonos en su llegada en el año de 1952. Sin duda
el conocimiento es algo que cada ser humano toma como herramienta
94
para ser grande, y al comprar los productos del Centro Artesanal y
Gastronómico el usuario no solo llevará arte sino llevará la historia
escrita por las manos de hábiles artesanos. Es importante mencionar
cual es el objetivo como centro de venta de productos artesanales, es
dar un excelente servicio y calidad en cada producto para su total
satisfacción.
5.3 Fundamentación
La creación de un centro artesanal en la Parroquia Santa Rosa tiene
como origen la necesidad de capacitar y de dar alternativas de trabajo,
a los agricultores, jóvenes y amas de casa del sector. En el Centro se
venderán artesanías y alimentos elaborados por hábiles artesanos del
país. En la Parroquia no hay centros artesanales que se proyecten a la
venta de productos artesanales, y por esta razón, es una opción viable
de desarrollo personal y económico por parte de quienes realizan el
estudio de factibilidad.
Por medio de los estudios referenciales realizados en el marco teórico,
se tiene una idea clara del valor económico y cultural de los centros
artesanales, se proyecta como una opción viable para impulsar la
economía de la parroquia y el valor histórico que les dan los artesanos
a sus variadas creaciones. Otro punto importante es la activación de las
MIPYMES (Pequeñas empresas conformadas por varios individuos y
creadas para el apoyo al desarrollo económico de las personas) en la
parroquia, el desarrollo económico que estas ofrecen, tanto para los
creadores del centro como para las personas que tendrán trabajo en la
misma, es algo positivo para la Parroquia. La riqueza cultural que posee
el Ecuador, es sin lugar a duda, algo impresionante para el extranjero y
para los propios ecuatorianos que de cada rincón del Ecuador, deleitan
con infinidad de obras y habilidades. Los procesos que se llevan a cabo
95
para cada producto son variados y únicos, así como los materiales para
elaborarlos. La parte económica es muy importante en cada proyecto
que se plantea realizar, sin dejar de lado la parte histórica que le da
realce al proyecto.
Artesanías
El Ecuador es rico en historia y cultura, y las artesanías, son
manifestaciones artísticas y a la vez un lenguaje popular de las etnias
indígenas del país. Las creaciones artesanales, son muy apreciadas de
buena manera, estas se elaboran de diferente forma y con materiales
variados como son: cerámica, joyería, tejido, cuero, madera, tagua,
entre otros. La habilidad de las personas que elaboran las artesanías
son únicos y afortunados los ecuatorianos de poseerlas.
Gráfico 16 Gráfico 17
Gráfico 18 Gráfico 19
96
Importancia
Las artesanías en el Ecuador, representan un sector de actividad
económica con la capacidad de generar empleos para segmentos de la
población sin posibilidad de estudios o tradicionalmente excluidos de los
mercados formales de trabajo y con la facilidad de no requerir grandes
inversiones para realizarlo. Otro punto importante de rescatar es la
facilidad de adquirir la materia prima, muchas veces estas ya están a la
mano de los artesanos sembradas por ellos mismos.
Tallado en Madera
Existe gran variedad de materiales, pero uno de los más usados desde
la antigüedad, es la madera al que se le puede dar variadas formas y
usos. La habilidad de cada artesano se refleja al ver sus creaciones,
existe madera para elaborar elegantes muebles, y otras para elaborar
adornos, juguetes, entre otros; que le dan vida a este arte ancestral. En
la actualidad este arte compite con productos plásticos de menor valor,
sin embargo la madera se degrada y el plástico demora demasiado y
daña el medio ambiente.
97
Gráfico 20
El cuero.
Existe una gran cantidad de productos que se elaboran a base de la piel
de ciertos animales, para transformar el cuero en diferentes productos,
este lleva un proceso de curtido y secado. Luego de que el cuero está
listo se lo transforma en zapatos, carteras, cinturones, billeteras,
chaquetas y demás productos derivados del cuero.
Gráfico 21
Tagua.
La tagua es también llamada marfil vegetal, esta planta presenta
características similares al de las palmas, su nombre científico es:
Phytelephas Aequatorialis o Microcarphas Phitelephas. Esta planta
crece de forma silvestre en bosques llamados táguales, en bosques
subtropicales de la cordillera andina y en las costas de Manabí y
Esmeraldas. De estas plantas se aprovecha todas sus partes para
98
distintas finalidades; las raíces son usadas como medicinas por sus
propiedades diuréticas.
El tallo es usado como madera para pisos, el cogollo una vez cocido es
usado como alimento, las hojas son usadas para el techo de las casas
como cubierta (Cade). Las semillas tiernas son utilizadas como bebidas
y conforme va madurando es consumido, hasta que se seca y se
endurece y es utilizado para realizar las diferentes artesanías. Entre las
características de la semilla, son duras, de color café o negruzco por
fuera cubierta de una paca epidérmica blanca, suberosa y algo
almidonosa. Se encuentra bien distribuida en América del sur y llega a
producir hasta los 1500 metros de altura.
Gráfico 22
Tallado en cacho de vaca.- Los cuernos de vaca han sido pulidos y
decorados tanto por la clase alta como por la baja, al menos durante
diez siglos, pese a que se deterioran con el tiempo, y por lo tanto son
raros los ejemplares que daten de más de unos pocos siglos atrás. En
la actualidad, si eres dueño de un rancho o conoces a alguien que
tenga acceso a cuernos de vaca, sabrás que es relativamente fácil pulir
un cuerno hasta alcanzar una belleza reluciente.
99
Gráfico 23
Pintura a mano.- Camisetas pintadas a mano con temas de animales de
galápagos o de los bellos paisajes paradisiacos de nuestras islas. Se
utilizará pintura ecológica
Gráfico 24
Comida criolla
Humitas.- Aunque se ha convertido en un bocado degustado en los
desayunos de las familias Ecuatorianas, pocos conocen con exactitud el
origen de la humita. Este platillo cuya preparación es a base de granos
de choclo triturados o molidos a los que se les agrega un refrito de
cebolla blanca, tomate, pimentón, leche, sal, mantequilla y queso, es
una herencia gastronómica de nuestros antepasados del continente
americano que datan de la época precolombina (antes de la llegada de
Cristóbal Colón).
Según la Enciclopedia de historia universal las humitas son un platillo,
amerindio que también tiene presencia en Venezuela, Colombia, Perú,
100
Bolivia, Argentina, Chile y hasta Centroamérica, y por tanto forma parte
de sus menús tradicionales.
Su nombre deriva de la lengua quechua “Huminta“, variante regional del
quichua que se habla en el vecino País de Perú, sur del Ecuador y
Noreste de Argentina. A pesar de que en Ecuador lleva el nombre de
humita, en el sur del país también se la conoce como “chumal “.
Se la sirve con el rico y aromático café
orgánico pasado propio de la zona.
Gráfico 25
Empanadas de queso, carne y pollo.- Una empanada es una fina masa
a base de harina de trigo, huevo, sal, azúcar, agua, manteca de
chancho o mantequilla y levadura, cocida al horno o frita en Aceite
vegetal, se las hace de dulce y sal. El relleno puede incluir queso, carne
de pollo o res acompañada del condumio a base de verduras, huevo y
refrito.
Las empanadas son un plato tradicional no sólo de Ecuador sino de la
mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es
“encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno “. Su origen se
remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que
los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo.
En la edad media uno de los propósitos más importante de estas
preparaciones era conservar la carne.
101
Se la sirve con una taza de café o colada la cual suele variar de
acuerdo a la zona que se la consuma.
Gráfico 26
Choclo con queso.- El maíz el cual también es llamado “choclo o elote
“es previamente cocinado o sancochado en grandes ollas, según su
grado de madurez tiene su uso. El choclo con queso es originario de
todas las provincias del Ecuador y se sirve acompañado de queso
derretido, sal, mantequilla o mayonesa. También se suele acompañar
en las fritadas y los hornados tradicionales de nuestro país.
Gráfico 27
Fritada.- Es un plato típico de la gastronomía Ecuatoriana, de origen
andino, su componente principal es la carne de cerdo frita.
La carne de cerdo se la cocina con un poquito de agua hirviendo, una
vez que se encuentre previamente condimentada (aliños a base de
cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo, sal, pimienta, yerbita) y luego se
fríe con la grasa del propio cerdo en una paila preferiblemente de
bronce sobre las llamas.
102
Se acompaña , en la mayoría de los casos con tortillas de papa o papas
enteras hervidas, mote o choclo cocinado, curtido de cebollas, tomate,
pimiento, plátano maduro frito, en la sierra ecuatoriana se acostumbra
acompañarlo también con habas cocinadas, mellocos.
Gráfico 28
Tamales de chancho y pollo.- El tamal es un platillo de
origen amerindio preparado generalmente a base de masa de maíz
rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros
ingredientes, envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maíz o
de plátano, bijao, maguey, aguacate, entre otras, e incluso papel de
aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor
dulce o salado.
Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región
de Mesoamérica (México y América Central) que llevaron el maíz a
otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de
cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del
maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central
y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William
Saturno y David Stuart los tamales datan del año 100 a. C. Ellos
encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén,
Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un
103
país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del
mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica) o de
Centro América a sur y norte América, o de Sudamérica a Norteamérica
(de Perú hacia Centro y Sudamérica).
Los tamales son descritos en México por fray Bernardino de
Sahagún en su Historia general de las cosas de Nueva España a
principios del siglo XVI.
Comían también tamales de muchas maneras; uno de ellos son blancos
y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados…
Otros tamales comían que son colorados...
Gráfico 29
Quimbolitos.- Los quimbolitos son pasteles propios de Ecuador y del sur
de Colombia, especialmente de San Juan de Pasto, elaborados con
harina de maíz , mantequilla, huevo, queso, uvas pasas, en ciertos
casos llevan pedazos de chocolate, cocidos al vapor envueltos en hojas
de achira o plátano. Los puristas insisten en que no debe llevar polvo de
hornear.
El nombre es un quichuismo pero de etimología desconocida.
104
Gráfico 30
Patacones con queso.-El patacón, tostón, frito o tajada es una comida
a base de trozos de plátano cocinado aplanados con una pisca de sal.
Un desayuno típico Ecuatoriano son los patacones con queso criollo o
costeño acompañado de café con leche.
Gráfico 31
Hornado.- El hornado realmente mal escrito y que proviene de la
palabra "Horneado" que significa puerco horneado, es un plato típico
de Ecuador. Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado,
principalmente es cocinado en leña, acompañado de distintas salsas y
otros vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, tortillas de papa,
maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes
dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare.
La historia del hornado empieza en el siglo XVI. Es un plato típico
ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había
cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros. En el
siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían allullas,
bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces, las
cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. El
105
origen del plato viene de un plato valenciano: el cochinillo, preparado en
horno de leña.
Una de las particularidades es la edad del cerdo con el que se hace
hornado. Un cochinillo tiene alrededor de dos años de edad. El animal
para preparar hornado tiene el doble. Otra característica es que, para
obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento. Si la
temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”. Es decir
que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor. La receta original
del cochinillo cambió al llegar a América, para convertirse en este
alimento. Mientras el primero se marina con
azafrán, vino, pimienta y clavo de olor, el segundo se adoba
con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho comino. Pero el ingrediente
que marca la diferencia es el achiote. Este se usa solamente
en Ecuador.
Gráfico 32
Empanadas de verde con queso/carne/pollo.- La masa es a base de
verde o plátano verde majado o molido adobado con sal pimienta y
mantequilla. Las empanadas llevan un relleno el cual puede ser de
queso, carne o pollo. El condumio que va como relleno de las
empanadas con carne y con pollo lleva verduras, huevo, aceitunas y
pasas. Es un plato que no puede faltar en las mesas de los
ecuatorianos. Se lo sirve acompañado
106
de una taza de café caliente.
Gráfico 33
Corviches.- Ecuador es un País que está rodeado del océano pacífico y
es por eso que posee una cocina rica en mariscos y por ser uno de los
países exportadores de verde, su cocina es rica en la combinación de
estos dos ingredientes bases en la comida Ecuatoriana.
El corviche se elabora con verde majado o molido con una pisca de sal
y manteca o mantequilla y su relleno lo elaboran con el marisco de su
preferencia este puede ser pescado, camarón, pulpo, churo, etc.,
adobado con un refrito de cebollas, tomate, pimiento, comino y pimienta
al gusto. Es un plato típico de las costas Ecuatorianas. Se lo sirve
acompañado de un curtido de cebollas, tomate, pimiento, yerbita y ají.
Gráfico 34
Café Organico caliente.- Existen muchas razones para preferir el café
orgánico al café convencional. El café ecológico es cultivado sin usar
abonos químicos, plaguicidas ni herbicidas. Eso hace de él un café más
saludable que el convencional. El componente medioambiental es
también de importancia al momento de juzgar las cualidades del café
107
orgánico. Es por esto que el turista que visita nuestras islas deleita de
su aroma acompañado de una deliciosa taza de café en sus desayunos
y al caer la tarde. Es perfecto para acompañar un pedazo de torta
hecha en casa, humitas de queso, empanadas de queso y un rico pan.
Gráfico 35
Café orgánico empacado.- Comprar café orgánico comercializado
justamente significa apoyar a familias que invierten mucho trabajo en la
producción agrícola. En la mayoría de los casos se trata de campesinos
de escasos recursos que merecen un pago más digno que el que
ofrecen los mercados de café convencional.
Es por éste motivo que el Centro artesanal y Gastronómico impulsará la
venta de este producto como plus de venta ya que es precisamente
éste el que ayudará a los agricultores a mejorar su vida económica.
Existen dos presentaciones, molido y en pergamino.
108
Gráfico 36
Guarapo o Jugo de Caña.- El jugo de caña es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra
y consumido popularmente a forma de bebida refrescante y energizante
durante los meses de verano o estación de sequía.
El guarapo es un producto que resulta de la fermentación parcial del
mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con
un contenido de azúcar que no exceda el 5% y no baje del 2% medido
con el peso jarabe.
El famoso sanduche originario del cantón baños de la provincia de
Tungurahua, es una bebida compuesta del jugo de caña fresco y punta
o pájaro azul, licores elaborados por las manos artesanales de nuestros
campesinos.
Gráfico 37
Mermelada de frutas tropicales de la zona.- Como parte de
aprovechamiento de la materia prima de nuestra zona rural, se
procederá a elaborar las deliciosas mermeladas de frutas tropicales de
maracuyá, naranja, mandarina, guayaba, papaya, zapallo, etc.
109
Gráfico 38 Gráfico 39
Jugos de frutas tropicales de la zona.- Hay una tendencia creciente en
el consumo de jugos y bebidas elaboradas a base de frutas naturales.
Es por éste motivo que el acompañante perfecto para cada plato típico
es el vaso de jugo de diversas frutas como son: jugo de limón, jugo de
naranja, jugo de toronja, jugo de mandarina, jugo de guayaba, jugo de
piña, etc.
Gráfico 40
Chocolate con pepas de café.- Los granos de café cubiertos de
chocolate son dulces hechos por granos de café tostado cubierto con
algún tipo de chocolate: chocolate negro, chocolate con leche, o incluso
chocolate blanco. Por lo general son ligeramente dulces, especialmente
el tipo de chocolate oscuro, y los granos de café intensos amargos
pueden ser abrumadores para los no bebedores de café.
El café es un granito redondo cuidadosamente seleccionado, diferente
al que comúnmente se utiliza para elaborar una taza de café. Esta
golosina/dulce puede ser un producto delicioso incluso para los no
bebedores de café, al tener un contenido mayor de chocolate. Es
considerado un producto fino porque en la composición de chocolate
110
muchas veces se utiliza porcentajes altos de cacao y lo especial del
café.
Gráfico 41 Chifles de verde y maduro de la zona.- Los chifles y maduro frito de la
zona se venderán en fundas como acompañamiento para sus platos
típicos favoritos. Este platillo es
típico del Ecuador.
Gráfico 42
Chocolate caliente.- Santa rosa es una zona que todo el año tiene
garúa y neblina por lo que la hace una zona fría, el chocolate viene bien
para calmar el frio y como acompañamiento de diferentes platos de
comida, como las empanadas de queso y las humitas.
Gráfico 43
111
Seco de Pollo.- El seco de pollo es un plato típico de la Gastronomía de
Ecuador y norte del Perú donde el principal ingrediente es la carne de
pollo (en forma de cuartos) que es cocinada en una olla junto con otros
ingredientes: tomate, cebolla, pimiento, etc. y especias como "hierbita"
o cilantro y el jugo de la naranjilla (Solanum quitoense), originaria del
Ecuador. Se considera un plato festivo que se sirve caliente como plato
único. En el caso ecuatoriano, el
seco es un plato que tiene ciertas
variantes, como el seco manabita
que suele llevar yuca y verduras,
en la sierra suele servirse con
arroz blanco y en la provincia de
Imbabura se sirve con papas y
aguacate. El seco en la costa del Ecuador, en especial en la provincia
del Guayas es un plato típico y de elaboración no muy compleja, se
sirve con arroz colorado, que en la cocción lleva achiote y un
condimento similar al pimentón en polvo que se denomina ají para seco
o ají peruano (que no es de Perú) con "hierbita" o cilantro, lleva
cerveza, jugo de naranjilla (lulo) o chicha de maíz que le da un toque de
acidez.
Gráfico 44
Aguado de Gallina.- El aguado de gallina es
una sopa tradicional de Ecuador que se
prepara con gallina o pollo y arroz. El
112
aguado de gallina, al igual que muchos otros platos típicos ecuatorianos
a base de gallina o pollo, se cocina a fuego lento hasta que el pollo este
muy suave y tierno, en este caso el arroz se cocina hasta disolverse en
la sopa, dándole un espesor cremoso y casi pegajoso al aguado. La
receta tradicional para el aguado de gallina se puede preparar
solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos.
Gráfico 45
5.4 OBJETIVOS
a) Objetivo General
Ofrecer los mejores productos artesanales, con la finalidad de brindar
confianza a los clientes garantizando el uso del mismo, lo que permitirá
tener reconocimiento en el mercado local y nacional ya que se contará
con un grupo de personas que ofrecerán una gama de productos
artesanales de calidad con novedosos diseños en cada una de sus
elaboraciones.
b) Objetivos Específicos
Brindar un servicio de calidad para que el consumidor se sienta
satisfecho con la atención prestada y pueda volver a concurrir al
lugar.
113
Supervisar los stands para poder controlar el servicio que se les
brinda a los consumidores.
Capacitar al personal que labora en el Centro Artesanal para
que puedan tener un mejor desempeño en su ámbito laboral.
Realizar informes mensuales de las actividades que se realiza en
cada stand lo que permitirá conocer qué productos tienen más
fluidez en los inventarios.
Planificar reuniones el personal de cada departamento para
poder conocer nuevas ideas las cuales podrán ponerse en
marcha.
Crear equipos de trabajo en cada departamento para realizar las
actividades que se designen, obteniendo un ambiente laboral
confiable.
Identificar la forma correcta de manejar cada proceso dentro del
centro artesanal, y la forma correcta de realizarlo, para mejorar
la gestión y guiar hacia los objetivos claros en cada
departamento.
5.5 UBICACIÓN
País: Ecuador
Provincia: Galápagos
Cantón: Santa Cruz
Dirección: Está ubicado en la Parroquia Santa Rosa
Gráfico 46
Centro
artesanal y
Gastronómico
114
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
a) Límites:
Al norte calle 30 de agosto
Al sur Av. Baltra
Al este terreno de propiedad de la Señora Odilla Román
Al Oeste Av. Área pública (Av. Baltra)
El terreno que adjunto en el mapa ha sido asignado por el Presidente
del GAD de Santa Rosa como una alternativa para construir el Centro
artesanal. Este terreno fue donado por la Señora Bolivia Montalvo,
moradora de la Parroquia.
b) Ventajas de la ubicación.
- Es un lugar estratégico comercialmente hablando por pasar por
una avenida principal, como es la avenida Baltra.
- No tiene competidores a su alrededor.
- Sería el único local de su tipo en la zona rural.
115
- Precios cómodos para el visitante.
c) Desventajas de la ubicación.
- Por su situación geográfica el Centro Artesanal y Gastronómico
podría ser de difícil acceso.
- Por su clima variable podría haber temporadas que no tenga la
acogida esperada.
- No se pueden parquear ya que estaría ubicado en la curva de
una vía principal.
5.6 FACTIBILIDAD
El presente proyecto pretende ver la vialidad y factibilidad económica
para la Construcción del Centro artesanal y Gastronómico en la
Parroquia Santa Rosa. En la Parroquia Santa Rosa no existe un Centro
para exhibición de artesanías y comidas típicas de la zona , por lo tanto
no existe competidores y no es un mercado que se encuentra saturado
en Galápagos, por lo cual es una oportunidad para convertirnos en unos
de los principales productores y comercializadores de artesanías y
comida típica , convirtiéndose de esta manera en un Lugar donde no
sólo podrán adquirir las artesanías elaboradas por nuestros artesanos
sino que también podrán disfrutar de su exquisita gastronomía criolla.
El eje central de este proyecto consiste en darle alternativas de
ingresos económicos a los habitantes de la Parroquia Santa Rosa,
satisfacer las necesidades de los clientes en un futuro, de generar
empleo y de esta manera aportar con un granito de arena al desarrollo
de la comunidad, que a través de su temática proporciona capacitación
y las herramientas útiles a aquellos que están dispuestos a ofrecer sus
servicios o sus productos.
116
Para determinar la factibilidad de este proyecto se efectuaron los
debidos estudios administrativos y técnicos para de esta manera
realizar la evaluación financiera del presente proyecto.
a) Factibilidad administrativa.
Se realizarán capacitaciones permanentes las cuales estarán para
garantizar las gestiones internas, manuales de funciones que sirvan de
guía para realizar las diferentes tareas dentro del centro artesanal. Para
la selección del personal, estará a cargo directamente del Administrador
según se requiera.
Marco legal
Las leyes que regulan el sistema mercantil ecuatoriano exigen que se
sigan procedimientos para el libre ejercicio del comercio y son los
siguientes:
Registro único de contribuyentes
Patente municipal
Pago del permiso de los bomberos
Afiliación a la cámara de comercio
Permiso de salud (Gastronómico)
b) Factibilidad presupuestaria.
Dentro del análisis financiero se estudiaron los costos y los gastos que
se tendrán, desde el momento que se ponga en marcha el centro
artesanal. Otro punto importante que se estudió es el financiamiento o
apalancamiento financiero y como solventaremos esta deuda.
117
c) Factibilidad Técnica
Al poner en marcha cualquier proyecto, se necesita tecnología para
realizar un sinnúmero de actividades propias de cada gestión, es por
esto que se debe contar con equipos para realizar la comercialización
de los productos. Al contar con tecnología eficiente se garantizará una
excelente atención al cliente.
5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
El proyecto consiste en proponer la creación de un Centro de
Comercialización de Artesanías y comidas criollas de la zona rural de
Santa Rosa ; que comprende la construcción de una infraestructura de
dos niveles, la cual contará con cinco locales, una sala de usos
múltiples, una sala de exhibición de producto terminado, una sala de
mantenimiento, una sala de espera y administración, servicios
sanitarios para el público y empleados, una bodega de papelería
administrativa, dos bodegas de producto terminado y un área de
parqueo para clientes.
Con la distribución propuesta en la obra física se espera prestar un
buen servicio de ofrecimiento de producto artesanal, así como
asistencia técnica a los productores de este producto en el GAD
Parroquial de Santa Rosa.
a) Misión
Promover el crecimiento de la actividad turística en la Parroquia Santa
Rosa a través de la creación del Centro artesanal y Gastronómico y
procesos de capacitación con los pobladores de la zona rural,
estableciendo a la Parroquia Santa Rosa y sus atractivos turísticos
118
como entes generadores de trabajo, promoviendo de ésta manera la
reactivación económica, social y cultural dentro de la comunidad.
Comercializar productos artesanales de calidad y con variedad en la
Parroquia Santa Rosa, brindando un servicio de primer nivel que
incentive al cliente a comprar nuestros productos, garantizando cada
artículo y promocionando la cultura de nuestro país, respetando la
naturaleza y ofreciendo productos que no afecten al medio ambiente.
b) Visión
El Centro artesanal será una empresa líder en el mercado turístico,
reconocida tanto a nivel nacional e internacional con buen nivel de
rentabilidad, calidad de servicios y productos; de ésta manera se
fortalecerá el éxito de la misma mediante un modelo de gestión
descentralizada y autónoma.
Ser la primera empresa en la provincia que comercialice variedad de
productos artesanales que se caractericen por su belleza natural y la
protección del medio ambiente, siendo reconocidos a nivel local y
nacional por su calidad y variedad de productos, fortaleciendo la
economía y la cultura del país.
1. Principios del Centro Artesanal y Gastronómico
Puntualidad.-
Respeto
Honestidad
Lealtad
Responsabilidad
2. Valores corporativos
119
Actitud de servicio.- brindar el mejor servicio a los clientes para
que se sientan satisfecho y puedan llegar con mayor frecuencia.
Respeto a la persona.- mantener respeto entre clientes y
subalternos, para poder brindar una mejor atención a los clientes.
Calidad.- los productos que se comercialicen en el centro
artesanal serán analizados para constatar que el producto se ha
adquirido esté en buen estado, y en el caso de los productos
elaborados en el Centro que alcancen los estándares requeridos
para su venta.
Humildad.- Mantendremos una conducta de sencillez frente a
nuestros logros porque de esa manera sabremos que son fruto
del trabajo, dedicación y esfuerzo que se dedica al centro
artesanal.
3. La estructura orgánica
La administración deberá rediseñar y posteriormente mantener la
estructura orgánica del centro artesanal enfocada hacia el
cliente, orientada a satisfacer sus necesidades y al desarrollo de
productos y servicios innovadores, acordes con los avances
tecnológicos.
Toda modificación en la estructura organizacional deberá ser
aprobada por el Administrador, en base a estudios y análisis de
procesos organizacionales.
Para presentar un proyecto de restructuración se deberá adjuntar
un documento de análisis de procesos organizacionales
retrospectivo y prospectivo, que deberá contener las
recomendaciones pertinentes.
120
4. La organización
La organización deberá contar con un manual de procedimientos
internos, que permita a los administradores enfocarse en la ejecución
del plan estratégico y del análisis competitivo del entorno.
La organización deberá realizar propuestas para fomentar el uso de los
medios electrónicos de que dispone el centro artesanal y
complementándola con la seguridad.
Las áreas de coordinación deberán orientar sus actividades a lograr una
mayor interacción entre las distintas áreas de especialización del centro
artesanal.
El departamento de marketing elaborará un plan estratégico para
incentivar y coordinar las visitas de los usuarios al Centro evitando de
ésta manera el colapso del Centro Artesanal.
5. Políticas
Los Administradores del Centro Artesanal y Gastronómico Santa Rosa
elaborará las siguientes políticas, las cuales serán aplicadas de forma
obligatoria y en función de estas se realizarán los diferentes procesos,
planes y presupuestos que se emplearán en la organización.
Las políticas nacen con la finalidad de permitir a sus integrantes,
administrativo y trabajadores encausar sus iniciativas, fomentar el
trabajo en equipo y de esta forma coordinar los esfuerzos y cumplir con
los objetivos planteados para el centro artesanal.
6. Política salarial
121
Se procurará establecer un sistema de remuneración variable en
función del cumplimiento de objetivos y metas.
Las elevaciones salariales se realizarán únicamente como
consecuencia de la evaluación de desempeño del centro
artesanal.
Todo requerimiento de pago de horas extras y viáticos deberá
obedecer a una programación de trabajo previamente
establecida y en función de su costo beneficio; y deberán ser
autorizados por el Administrador.
7. Política contable.
El departamento financiero, a través de su departamento de
contabilidad, es el área responsable por la preparación, análisis y
presentación de los estados financieros mensuales y anuales.
Igualmente, el departamento financiero y el departamento de
contabilidad tienen bajo su responsabilidad la presentación
oportuna de todas las declaraciones de impuestos a los que el
centro artesanal está legalmente obligado, incluyendo los
impuestos municipales y en general cualquier clase de
gravámenes que son de cumplimiento obligatorio.
La administración procurará establecer, en el plazo que
determine, un sistema contable adecuado a la naturaleza del
negocio, incluyendo el plan de cuentas contables y contabilidad
de costos.
8. Política de compra.
Para realizar la adquisición del inventario este se realizará por lo
menos con tres proformas, para establecer precios y calidad.
122
Solo se adquiere inventario, previo análisis y requerimientos del
inventario que se está agotando.
9. Política con los proveedores.
Se establecerá una base de datos con todos los proveedores
que el centro tenga, para llevar un control de las cuentas por
pagar.
Se establecerá un monto máximo de deuda con cada proveedor,
designado por el Administrador del centro artesanal.
Se establecerá con el proveedor que las entregas del inventario
sea en la fecha del contrato y que se entregue en el lugar fi jado.
10. Proceso de selección.
Identificación del puesto
Reunión previa a la selección del personal.
11. Evaluación del personal.
Esta se realizará tomando en cuenta el cargo a desempeñar y las
habilidades del entrevistado y son las siguientes:
Pruebas
Entrevistas
Nombramientos
5.8 Alcance
El alcance de cada proceso está establecido por su situación crítica, y
está ligada a las funciones internas y externas sea el caso. En el caso
123
de la selección del personal está ligada al reclutamiento y la forma y
mecanismo para seleccionar a la persona idónea para cada caso.
a) Organigrama Estructural
Descripción de Funciones del talento humano:
Tabla 22
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
GAD PARROQUIAL DE SANTA ROSA ( ADMINISTRADOR DIRECTO )
Representación legal del Centro Artesanal.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
MARKETING
GAD
PARROQUIAL DE
SANTA ROSA
COORDINACION
DEPARTAMENTO
FINANCIERO
DEPARTAMENTO
DE
CAPACITACIONE
S
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
ADMINISTRADOR
124
He elaborado este proyecto pensando en el desarrollo de la Comunidad
de Santa Rosa, es por este motivo que pensando en el buen manejo de
los recursos económicos que genere el Centro Artesanal y
Gastronómico voy hacer la entrega de este proyecto para que sea
Manejado directamente por el GAD PARROQUIAL DE SANTA ROSA.
Cabe destacar que el objetivo de este proyecto es que los recursos
económicos que en Centro genere se queden para que éste sirva para
mejoras de obras de la Parroquia Santa Rosa.
Tabla 23
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :Administrador
Supervisa: Asistente Administrativo, Departamento Financiero,
Coordinación, Departamento de Capacitaciones y Marketing.
Se reporta : Al representante del GAD PARROQUIAL DE SANTA
ROSA
Área : Administración
Función General
Responsable directo del manejo global del Centro Artesanal y
Gastronómico. Se encarga de supervisar todas las áreas.
Función específica
Planeamiento estratégico de actividades del Centro artesanal.
Representación del manejo.
Contratar al personal administrativo
Dirigir el desarrollo de la actividad del Centro.
125
Autorizar ordenes de compras
Dirigir la marcha del negocio.
Se encarga del manejo tributario del Centro en conjunto con el
Departamento financiero.
Requisitos
Experiencia: 2 años al menos en cargos similares
Edad: 24 a 45 años
Sexo: Indistinto
Formación: Administración de negocios o afines.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 24
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :Departamento Financiero
Supervisa: Coordinación, Departamento de Capacitaciones, Marketing
Se reporta : Al Administrador
Área : Administración
Función General
Responsable directo del manejo económico del Centro Artesanal y
Gastronómico.
Función específica
Manejo de caja chica
Manejo de cuentas del Centro
Distribución responsable de fondos económicos
Realizar pago a proveedores
126
Realizar adquisiciones
Autorizar órdenes de compras
Requisitos
Experiencia: 1 año al menos en cargos similares
Edad: 20 a 45 años
Sexo: Indistinto
Formación: Bachiller contable
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 25
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :Asistente Administrativo
Supervisa: Departamento de coordinación y marketing
Se reporta : Departamento Financiero
Área : Departamento Financiero
Función General
Brinda asistencia directa al Jefe financiero.
Función específica
Manejo de retenciones tributarias
Coordinar con el Jefe Administrativo las adquisiciones
Distribución responsable de fondos económicos
Llamar a los proveedores para coordinar los pagos
Realiza los depósitos en las cuentas del Centro Gastronómico
Requisitos
Experiencia: 1 año al menos en cargos similares
Edad: 20 a 48 años
127
Sexo: Indistinto
Formación: Bachiller contable
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 26
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :Asistente Administrativo
Supervisa: Coordinación, Marketing
Se reporta : Al Departamento Financiero
Área : Financiero
Función General
Asiste al Financiero a realizar varias funciones entre ellas el manejo de
las cuentas y la tributación del Centro.
Función específica
Elaboración de retenciones
Controlar la facturación del centro.
Distribución responsable de fondos económicos
Realizar pago a proveedores
Revisar lista de productos a adquirir
Realizar las compras para el Centro.
Requisitos
Experiencia: 1 año al menos en cargos similares
Edad: 20 a 45 años
Sexo: Indistinto
Formación: Bachiller contable
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
128
Tabla 27
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :Coordinación
Supervisa: Marketing
Se reporta : Al Administrador
Área : Administración
Función General
Se encarga de Coordinar las visitas de los Turistas al Centro, del
perfecto funcionamiento de todos los stands. Vigila que en cada
cubículo estén los productos necesarios para la venta.
Función específica
Abastecimiento de los stands.
Se encarga de tener limpio el Centro.
Informa al departamento financiero del ingreso de los grupos para su
facturación
Conjuntamente con el departamento de marketing coordina estrategias
de promoción para el Centro.
Coordina las capacitaciones del personal
Está presente durante las capacitaciones.
Requisitos
Experiencia: 1 año al menos en cargos similares
Edad: 20 a 55 años
Sexo: Indistinto
Formación: Bachiller / Curso de servicio al cliente y calidad de servicio.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
129
Tabla 28
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :DEPARTAMENTO DE CAPACITACION
Supervisa: Coordinación
Se reporta : Al Administrador
Área : Administración
Función General
Se encarga de Coordinar las capacitaciones continuas tanto para los
artesanos como para el área de gastronomía.
Función específica
Coordina conjuntamente con otros organismos como el Secap para las
capacitaciones.
Coordina horarios de las capacitaciones.
Coordina horarios de las capacitaciones.
Reporta anomalías que se presentan durante las capacitaciones al
departamento Administrativo.
Se encarga de elaborar la lista de los productos, materiales y
maquinaria que se va a usar durante las capacitaciones.
Realiza los trámites de certificación de cada curso que tengan los
artesanos.
Requisitos
Experiencia: 2 año al menos en cargos similares
Edad: 20 a 48 años
Sexo: Indistinto
Formación: Bachiller técnico en artesanías y similares.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
130
Tabla 29
IDENTIFICACIÒN DEL PUESTO
Nombre :Marketing
Se reporta : Al Administrador
Área : Administración
Función General
Se encarga de Coordinar las visitas de los Turistas al Centro, del
perfecto funcionamiento de todos los stands. Vigila que en cada
cubículo estén los productos necesarios para la venta.
Función específica
Abastecimiento de los stands.
Se encarga de tener limpio el Centro.
Informa al departamento financiero del ingreso de los grupos para su
facturación
Conjuntamente con el departamento de marketing coordina estrategias
de promoción para el Centro.
Coordina las capacitaciones del personal
Está presente durante las capacitaciones.
Requisitos
Experiencia: 1 año al menos en cargos similares
Edad: 20 a 55 años
Sexo: Indistinto
Formación: Bachiller / Curso de servicio al cliente y calidad de servicio.
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
5.9 Planos Estructurales
131
Planta Alta
En la Planta alta del Centro Artesanal y Gastronómico podemos
encontrar el área de alimentación y bebidas, además las oficinas del
personal que estará a cargo de la correcta administración del Centro.
A continuación procedo a detallar los ambientes:
Gráfico 47
4 stands para comidas rapidas: Aquí los visitantes podran
servirse productos previamente cocinados como por ejemplo las
humitas, los corviches, empanadas de queso, choclo con queso,
café o chocolate organico caliente, bebidas de frutas naturales
como los típicos jugos con frutas de la zona .
Está debidamente equipado con la cuberteria especifica para
este tipo de alimentos.
2 stands para la venta de productos empacados o envasados:
Estos stands servirán para la venta de productos ya elaborados y
132
que los clientes podrán comprar para que lleven como recuerdo
culinario del centro , como por ejemplo el café organico
empacado, el café organico en pergamino, las mermeladas de
sabores tropicales elaboradas con las frutas propias de la zona,
el chocolate con pepa de café muy apetecido por los turistas
americanos, frutas tropicales, etc.
2 Stand para oficinas administrativas del centro artesanal: He
considerado que el personal que estará a cargo de la
administración directa del centro deben tener su espacio dentro
del centro, para de esta manera saber las debilidades y las
fortalezas del Centro y en caso de problemas resolverlos de la
mejor manera y con la rapidez requerida.
2 Stand para la elaboracion de comidas tipicas : En la parte
posterior de la segunda planta se ha elaborado dos stands
completos los cuales cuentan con cocinas para la elaboracion de
los alimentos que demandan mas tiempo en el proceso de
elaboración, como por ejemplo : El hornado, la fritada, el seco y
aguado de gallina.
Una sala de star como área de descanso con internet y enchufes
para la recarga eléctrica de equipos electrónicos.
Patio de comidas con una capacidad para 80 personas
debidamente cómodas.
1 Baño de damas : Cuenta con tres baterias sanitarias.
1 Baño de Varones : Cuenta con tres baterias sanitarias.
Planta Baja
En la Planta baja del Centro Artesanal y Gastronómico podemos
encontrar el área de artesanías, información y exhibición de arte de
nuestros antepasados que colonizaron la parroquia.
133
En la parte posterior tendremos el aula de capacitaciones, el laboratorio
gastronómico, el taller de tallado y el taller de Seri grafiado.
A continuación procedo a detallar los ambientes:
Gráfico 48
Una aula de capacitacion con una capacidad de 25 personas.
1 Baño de damas : Cuenta con tres baterias sanitarias.
1 Baño de Varones : Cuenta con tres baterias sanitarias.
5 Stand de exibición de artesanias.
1 isla de información y de degustación de productos que se
venden en el Centro artesanal.
1 taller de tallado para los artesanos que trabajan en madera,
cacho de vaca , tagua.
134
1 taller de serigrafiado con el equipamiento completo para
estampado y pintado de camisetas .
1 laboratorio de gastronomia para la preparacion de los
alimentos a despachar en el Centro artesanal y gastronomico.
Fachada lateral Derecha
La fachada que se adjunta en la imagen corresponde a la Avenida
principal Avenida Baltra.
Gráfico 49
5.10 Breve descripción del Proyecto
“El Centro Artesanal y Gastronómico Santa Rosa, “es un proyecto que
será creado para satisfacer las necesidades económicas del habitante
de la Parroquia y para satisfacer las necesidades del turista más
exigente. Nuestro proyecto no solo brindará el servicio de venta de
artesanías y venta de comidas típicas de la zona, sino también
incentivar al turista a recrearse en compañía de la naturaleza, inmerso
en la diversidad ecológica de su entorno.
135
Contaremos con 5 stands para exhibición de artesanías en la planta
baja, un aula de clases en la parte posterior la cual tiene la capacidad
para 25 personas, la misma que será utilizada para las constantes
capacitaciones que el administrador coordine con las Entidades de
Gobierno que aporte al crecimiento intelectual de la población.
Habrá una isla de información y de degustación en el centro de la
primera planta.
Contará Además con un taller para serigrafía/ estampado y un taller
para tallado el cual, está ubicado en la planta baja en la parte posterior.
El laboratorio gastronómico estará debidamente equipado para que
aquí se desarrollen la elaboración de los platos y las capacitaciones del
personal cuando el caso así lo amerite.
En la planta baja tendremos dos baños uno para damas y otro para
caballeros cada uno con tres baterías sanitarias y cada uno tendrá sus
lavamanos.
En la parte de atrás del lado derecho tendremos parqueaderos de
carros y bicicletas.
La parte superior se ha destinado para la degustación de alimentos y
las oficinas del centro.
En la planta alta tendremos 4 stand de comidas ya elaboradas, dos
stand de venta ya empacadas, 2 stand de comida criollas preparadas al
momento, y dos stand que son para oficinas. Además tendemos la zona
136
WIFI donde habrá muebles elaborados con madera del lugar y el patio
de comidas.
5.11 PRESUPUESTO
Cotización de equipamiento
Tabla 30: Presupuesto de Aula de Clases
CANTIDAD PRODUCTO COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
25 PUPITRES 125,00 3.125,00
1 PIZARRA LÍQUIDA 280,00 280,00
1 INFOCUS 725,00 725,00
1 ESCRITORIO 418,00 418,00
1 ANAQUEL 1.250,00 1.250,00
1 BASURERO 18,00 18,00
1 BIDÓN DE AGUA 12,00 12,00
1 LAPTOP 1.250,00 1.250,00
1 BORRADOR DE
PIZARRA 2.85 2,85
3
MARCADORES
PARA PIZARRA
LÍQUIDA
0.80 2,40
1 SILLA PARA
ESCRITORIO 75,00 75,00
TOTAL 7.158.25
137
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 31: Presupuesto del Laboratorio Gastronómico
CANTIDAD PRODUCTO COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
3 COCINASINDUSTRIALES (6
HORNILLAS) 4.380,00 13.140,00
2 HORNOS INDUSTRIALES
(8 PUESTOS) 4.980,00 9.960,00
4 LICUADORA OSTER 135,00 540,00
2 REFRIGERADORAS 860,00 1.720,00
1 VITRINA FRIA 630,00 630,00
2 CONGELADORES DE 21
PIES 1.475,00 2.950,00
8 MICRONDAS LG 428,00 3.424,00
12 CILINDROS DE GAS 60,00 720,00
4 JUEGOS DE OLLAS
GRANDES TRAMONTINA 1.280,00 5.120,00
2 JUEGOS DE SARTENES
GRANDES X 6 PIEZAS 148,00 296,00
6 ANAQUELES DE MADERA 1.724,00 10.344,00
6 JUEGOS DE CUCHARETAS
DE ALUMINIO 42,00 252,00
138
2 JUEGOS DE SERNIDERAS
X 6 28,00 56,00
1 MAQUINA AMASADORA 1.790,00 1.790,00
2 MESONES DE ALUMINIO 1.453,00 2.906,00
2 MOLINOS 48,00 96,00
4 OLLAS TAMALERAS 120,00 480,00
2 PAILAS 380,00 760,00
2 DOCENAS DE PLATOS
SOPEROS 30,00 60,00
2 DOCENAS DE PLATOS
TENDIDOS 35,00 70,00
2 DOCENAS DE CUCHARAS 36,00 72,00
1 MOLEDORA DE CAFÉ 360,00 360,00
2
DOCENAS DE
RECIPIENTES PARA
QUESO
34,00 68,00
2 BATIDORAS
INDUSTRIALES 490,00 980,00
8 RODILLOS 64,00 64,00
2 CAFETERAS
INDUSTRIALES 128,00 256,00
2 EMPACADORAS AL VACÍO 3.840,00 7.680,00
2
DOCENAS DE CUCHILLOS
TRAMONTINA DE
DIFERENTES #
12,00 24,00
139
2 DOCENAS DE CUCHILLOS
DE MESA 18,00 36,00
2 DOCENAS DE TRINCHES 18,00 36,00
TOTAL 64.890,00
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 32: Presupuesto de inversión por stand de artesanías
CANTIDAD PRODUCTO COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
5 MOSTRADORES
PEQUEÑOS 325,00 1.625,00
120 ARMADORES 1,10 132,00
TOTAL 1.757,00
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 33: Presupuesto de Oficina de Administración del Centro
Gastronómico y artesanal
CANTIDAD PRODUCTO COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
4 ESCRITORIOS DE
OFICINA 720,00 2.880,00
4 COMPUTADORAS
DE ESCRITORIO 1.420,00 5.680,00
6 SILLAS
EJECUTIVAS 180,00 1.080,00
2 TELÉFONOS
INALÁMBRICOS 78,00 156,00
140
4 ARCHIVADORES 1.040,00 4.160.00
4 CLIPCEROS 8,20 32,80
4 PORTA ESFEROS 5,40 21,60
2 IMPRESORAS
LÁSER 530,00 1.060,00
4 BASUREROS 18,20 72,80
4 PERFORADORAS 24,30 97,20
4 GRAPADORAS 12,90 51,60
4 TIJERAS 1,80 7,20
4 SACAGRAPAS 7,40 29,60
4 PORTA PAPELES 22,50 90,00
TOTAL 15.418,80
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 34: Presupuesto de 2 STAND DE COMIDA CRIOLLA
CAFETERÍA Y COMIDA RÁPIDA YA PREPARADA ( 2 STAND
AL LADO IZQUIERDO SUPERIOR)
CANTIDAD PRODUCTO COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
2 MICROONDAS 428,00 856,00
2 MAQUINAS PARA
PASAR CAFÉ 78,00 156,00
2 MAQUINAS PARA
MEZCLAR CAFÉ 2.320,00 4.640,00
6
JUEGOS DE
PLATOS
PEQUEÑOS
26,40 158,00
6 JUEGOS DE 48,00 288,00
141
PLATOS
GRANDES
6 JUEGOS DE
TAZAS DE CAFE 21,60 129,60
6
JUEGOS DE
PLATITOS PARA
TAZA DE CAFE
21,60 129,60
6 DOCENAS DE
VASOS 28,00 168,00
6 DOCENAS DE
CUCHARITAS 12,00 72,00
6 DOCENAS DE
CUCHARAS 36,00 216,00
24 SALEROS 3,25 78,00
24 AZUCAREROS 9,60 230,40
24 PORTA PALILLOS 1,90 45,60
24 SERVILLETEROS 4,80 115,20
TOTAL 7.282,40
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
Tabla 35: Presupuesto de 2 STAND DE COMIDA CRIOLLA
CAFETERÍA Y COMIDA RÁPIDA YA PREPARADA ( 2 STAND
EN LA PLANTA ALTA- AL CENTRO AL FONDO )
CANTIDAD PRODUCTO COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
2 COCINAS 960,00 1.920,00
2 LICUADORA OSTER 135,00 270,00
142
2 REFRIGERADORAS 860,00 1.720,00
2 VITRINA FRIA 630,00 1.260,00
2 MICRONDAS LG 428,00 856,00
4 CILINDROS DE GAS 60,00 240,00
2
JUEGOS DE OLLAS
MEDIANAS
TRAMONTINA
680,00 1.360,00
2
JUEGOS DE
SARTENES
MEDIANOS X 6
PIEZAS
124,00 248,00
2
ANAQUELES DE
MADERA
PEQUEÑOS
800 1.600,00
2
JUEGOS DE
CUCHARETAS DE
ALUMINIO
42,00 84,00
2 JUEGOS DE
SERNIDERAS X 6 28,00 56,00
2 MOLINOS 48,00 96,00
2 OLLAS TAMALERAS 120,00 240,00
2 PAILAS 380,00 760,00
2 DOCENAS DE
PLATOS SOPEROS 30,00 60,00
143
2 DOCENAS DE
PLATOS TENDIDOS 35,00 70,00
2 DOCENAS DE
CUCHARAS 36,00 72,00
8 RODILLOS 64,00 64,00
1
DOCENAS DE
CUCHILLOS
TRAMONTINA DE
DIFERENTES #
12,00 12,00
2
DOCENAS DE
CUCHILLOS DE
MESA
18,00 36,00
2 DOCENAS DE
TRINCHES 18,00 36,00
TOTAL 64.530,00
Fuente: (María Elena Espinoza 2017)
5.12 Conclusiones
Todo este proceso se lo realiza para verificar si es viable el proyecto
que se va implementar para tener precaución de los riesgos que
puedan surgir mediante la ejecución del mismo, evitando todo tipo de
fracaso y de esta forma poder llegar al éxito.
1.- Se pudo evidenciar mediante encuesta que el poblador de la
Parroquia Santa Rosa no ha alcanzado éxito en el campo de la
agricultura por ende no ha mejorado su economía.
144
2.- Como resultado de las Entrevistas realizadas a autoridades de
representación de la Parroquia Santa Rosa y Autoridades relacionadas
al turismo, pudimos constatar que existe un gran entusiasmo en
colaborar con el desarrollo de la Parroquia, comprometiéndose a
integrarse en el presente proyecto cuando entre en etapa de ejecución.
3.- Los habitantes demostraron un gran interés por el proyecto y si
quieren ser capacitados en el ámbito artesanal y gastronómico para
emprender un nuevo rumbo a pesar de que existe un poco de temor de
cambiar de actividad económica.
4.- Como aporte a la solución del problema de los agricultores, se
entregarán al GAD Parroquial de Santa Rosa el proyecto de
factibilidad para la creación y construcción del Centro artesanal y
gastronómico, el cual contiene plano estructural y presupuesto.
5.- De la misma manera se lo entregará en formato de la Institución y de
manera digital el presente trabajo (Tesis digital-planos digitales) al
Ministerio de Turismo, para tramitar la viabilidad de la construcción del
Centro Artesanal.
145
BIBLIOGRAFIA
http://clasev.net/v2/pluginfile.php/71861/mod_resource/content/1/
undefined/Platos%20tipicos%20Galapagos.pdf
http://conceptodefinicion.de/agricultura/
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4713
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1379/2/CAPITUL
O%201.pdf
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1704/13/UPS-
GT000164.pdf
http://laylita.com/recetas/2012/01/22/aguado-de-gallina-o-
aguado-de-pollo/
http://myslide.es/documents/triptico-55ab590ddc637.html
http://www.cafeorganicomarcala.net/nuestro-cafe/por-que-
preferir-el-cafe-organico/
http://www.definicionabc.com/general/gastronomia.php
http://www.forosecuador.ec/forum/ecuador/cocina-y-
gastronom%C3%ADa/258-receta-de-quimbolito-ecuatoriano
http://www.galapagos-
ecotours.com/spanish/gastronomia/galapagos.php
http://www.galapagos-islands-tourguide.com/economia-de-
galapagos.html
http://www.industrias.gob.ec/wp-content/uploads/2015/04/A2-
LEY-DE-FOMENTO-ARTESANAL.pdf
http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml#a
ntigua
http://www.pucesi.edu.ec/web/wp-
content/uploads/2016/04/Constitución-de-la-Republica-2008..pdf
http://www.turismo.gob.ec/wp-content/uploads/2016/04/LOREG-
11-06-2015.pdf
146
https://capinota.wordpress.com/2014/04/18/etimologia-e-historia-
del-guarapo/
https://es.wikipedia.org/wiki/Empanadarg/wiki/Empanada
https://es.wikipedia.org/wiki/Granos_de_café_cubiertos_de_choc
olate
https://es.wikipedia.org/wiki/Hornado
https://es.wikipedia.org/wiki/Seco_de_pollo
https://es.wikipedia.org/wiki/Tamal
www.cdnodanilo.freeoda.com/glog/?cat=11
147
ANEXOS
ANEXO A: CUESTIONARIO DIRIGIDO AL HABITANTE DE LA
PARROQUIA SANTA ROSA
SEDE GALÁPAGOS
CUESTIONARIO DIRIGIDO AL HABITANTE DE LA PARROQUIA
SANTA ROSA
Objetivo: Recolectar información secundaria de los habitantes del sector
objeto de estudio con el fin de conocer sus expectativas de incursionar
en actividades artesanales y gastronómicas que genere para ellos
ingresos económicos a más de los obtenidos por concepto de la
actividad agrícola.
Indicaciones generales: Ante todo gracias por su disposición a
responder el presente cuestionario, se solicita marcar con un visto las
respuestas que considere correctas a su criterio, no escriba su nombre
y desde ya, es de gran valor su aporte para el desarrollo de este
proyecto investigativo.
Ítems
¿Cómo califica Usted la agricultura de este sector?:
Escasa
Aceptable
Abundante
148
¿Estima Usted, que la agricultura cubre las necesidades de la población
de la parroquia brindándole buena calidad de vida?
Si
No
¿Por qué motivos la agricultura no cubre las necesidades de la
población de Santa Rosa?
Efectos Climáticos.
Altos costos de pesticidas.
Falta de capacitación.
¿Qué porcentaje de habitantes se dedican a la actividad agrícola?
50%
65%
75%
¿Los habitantes han tenido la oportunidad de incursionar en otras
actividades a parte de la agricultura?
Turismo
Pesca
Transporte
¿Cuáles son las causas que no permiten a la parroquia Santa Rosa,
tener un óptimo desarrollo turístico?
Falta de promoción turística.
Falta de capacitación.
Falta de Infraestructura.
149
¿De qué manera afectan las lluvias, plagas y otros en el desarrollo
económico de los agricultores y la población del sector rural de Santa
Rosa?
Acaban con los sembríos.
Pasto en malas condiciones.
Daños de las vías de acceso.
¿De qué manera ha afectado al habitante de Santa Rosa la falta de
alternativas de trabajo?
Falta de recursos económicos para darles estudios a sus hijos.
No ha mejorado el status social.
No ha mejorado la calidad de vida del habitante.
¿La creación de nuevos emprendimientos, Mejoraría la calidad de vida
de los agricultores y en toda la población?
Si
No
Puede ser
¿De qué manera contribuiría la creación del Centro Artesanal y
Gastronómico en los jóvenes y amas de casa?
Mejoraría la calidad de vida del habitante.
Nuevas oportunidades de trabajo.
Buenos ingresos económicos para continuar con los estudios.
Ingreso adicional como contribución para el hogar.
¿Podrían acceder a este proyecto los agricultores que no tengan
legalizada su residencia?
Si
150
No
¿Cuantos agricultores estarían dispuestos a participar en el proyecto?
25
40
50
Más de 50
¿Hace que tiempo se dedica usted a la actividad agrícola?
Hace 5 años
Hace 10 años
Hace 15 años
Hace 18 años
¿Cree Usted que la agricultura ha mejorado la economía de las familias
del sector de la parroquia Santa Rosa?
Si
No
¿Qué alternativas de trabajo ha buscado emprender durante su
estancia en la parroquia Santa Rosa?
Turismo
Pesca
Transporte
151
ANEXO B: GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO AL DIRECTOR DEL
MINISTERIO DE TURISMO
SEDE GALÁPAGOS
GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO AL DIRECTOR DEL MINISTERIO
DE TURISMO
Objetivo: Recolectar información secundaria de OPERADORES
TURÍSTICOS con el fin de conocer la posibilidad de incluir a los
habitantes de la parroquia Santa Rosa en actividades turísticas:
artesanales y gastronómicas que genere para ellos ingresos
económicos a más de los obtenidos por concepto de la actividad
agrícola.
Indicaciones generales: Ante todo gracias por su disposición a
responder las siguientes preguntas, desde ya, es de gran valor su
aporte para el desarrollo de este proyecto investigativo.
PREGUNTAS
• ¿Cuáles considera que son las causas que no permiten a la
parroquia Santa Rosa, tener un óptimo desarrollo turístico?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• ¿De qué manera considera Usted que ha afectado al habitante
de Santa Rosa la falta de alternativas de trabajo?
152
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• ¿Cree Usted que la creación de nuevos emprendimientos,
Mejoraría la calidad de vida de los agricultores y de toda la población?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• ¿Considera Usted que la Parroquia Santa Rosa posee potencial
turístico en su flora, su fauna y su capital humano?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• Al realizarse el proyecto, ¿Los operadores turísticos adicionarían
a sus itinerarios la visita al Centro artesanal y Gastronómico?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• ¿Qué tipo de turismo cree Usted que se podría implementar en
Santa Rosa?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• ¿Cree Usted que tenga acogida el Centro Artesanal y
Gastronómico?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
153
• ¿Cree Usted que operadores Turísticos quieran invertir en el
Centro Artesanal y Gastronómico como aporte a la Parroquia Santa
Rosa?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• Como equidad turística, ¿estarían ustedes como operadores
turísticos dispuestos a promocionar el Centro Artesanal y
Gastronómico?
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
• ¿Considera Usted que el Centro Artesanal y Gastronómico
aportaría significativamente a la economía de la Parroquia Santa Rosa?
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154
ANEXO C: GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO AL DIRECTOR DEL
MINISTERIO DE TURISMO
SEDE GALÁPAGOS
Objetivo: Recolectar información secundaria de OPERADORES
TURÍSTICOS con el fin de conocer la posibilidad de incluir a los
habitantes de la parroquia Santa Rosa en actividades turísticas:
artesanales y gastronómicas que genere para ellos ingresos
económicos a más de los obtenidos por concepto de la actividad
agrícola.
Indicaciones generales: Ante todo gracias por su disposición a
responder las siguientes preguntas, desde ya, es de gran valor su
aporte para el desarrollo de este proyecto investigativo.
PREGUNTAS
GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO AL DIRECTOR DEL MINISTERIO
DE TURISMO
155
• ¿Cuáles considera que son las causas que no permiten a la
parroquia Santa Rosa, tener un óptimo desarrollo turístico?
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• ¿De qué manera considera Usted que ha afectado al habitante
de Santa Rosa la falta de alternativas de trabajo?
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• ¿Cree Usted que la creación de nuevos emprendimientos,
Mejoraría la calidad de vida de los agricultores y de toda la población?
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• ¿Considera Usted que la Parroquia Santa Rosa posee potencial
turístico en su flora, su fauna y su capital humano?
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• Al realizarse el proyecto, ¿Los operadores turísticos adicionarían
a sus itinerarios la visita al Centro artesanal y Gastronómico?
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• ¿Qué tipo de turismo cree Usted que se podría implementar en
Santa Rosa?
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156
• ¿Cree Usted que tenga acogida el Centro Artesanal y
Gastronómico?
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• ¿Cree Usted que operadores Turísticos quieran invertir en el
Centro Artesanal y Gastronómico como aporte a la Parroquia Santa
Rosa?
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• Como equidad turística, ¿estarían ustedes como operadores
turísticos dispuestos a promocionar el Centro Artesanal y
Gastronómico?
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• ¿Considera Usted que el Centro Artesanal y Gastronómico
aportaría significativamente a la economía de la Parroquia Santa Rosa?
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157
ANEXO D: GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO AL PRESIDENTE DE
LA JUNTA PARROQUIAL DE SANTA ROSA
SEDE GALAPAGOS
GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO AL PRESIDENTE DE LA JUNTA
PARROQUIAL DE SANTA ROSA
Objetivo: Recolectar información secundaria de AUTORIDADES DEL
CANTON con el fin de conocer la posibilidad de incluir a los habitantes
de la parroquia Santa Rosa en actividades turísticas: artesanales y
gastronómicas que genere para ellos ingresos económicos a más de los
obtenidos por concepto de la actividad agrícola.
158
Indicaciones generales: Ante todo gracias por su disposición a
responder las siguientes preguntas, desde ya, es de gran valor su
aporte para el desarrollo de este proyecto investigativo.
PREGUNTAS
¿Cómo califica Usted la agricultura de este sector?
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¿Estima Usted, que la agricultura cubre las necesidades de la
población de la parroquia brindándole buena calidad de vida?
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• ¿Por qué motivos la agricultura no cubre las necesidades de la
población de Santa Rosa?
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¿Qué porcentaje de habitantes se dedican a la actividad
agrícola?
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• ¿Los habitantes han tenido la oportunidad de incursionar en otras
actividades a parte de la agricultura?
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159
• ¿Cuáles son las causas que no permiten a la parroquia Santa
Rosa, tener un óptimo desarrollo turístico?
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• ¿De qué manera afectan las lluvias, plagas y otros en el
desarrollo económico de los agricultores y la población del sector rural
de Santa Rosa?
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• ¿La creación de nuevos emprendimientos, Mejoraría la calidad
de vida de los agricultores y en toda la población?
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• ¿De qué manera contribuiría la creación del Centro Artesanal y
Gastronómico en los jóvenes y amas de casa?
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• ¿Podrían acceder a este proyecto los agricultores que no tengan
legalizada su residencia?
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160
ANEXO E: GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO A LA CONCEJALA
RURAL DEL CANTÓN SANTA CRUZ
SEDE GALÁPAGOS
GUIÓN DE ENTREVISTA DIRIGIDO A LA CONCEJALA RURAL DEL
CANTÓN SANTA CRUZ
Objetivo: Recolectar información secundaria de AUTORIDADES DEL
CANTON con el fin de conocer la posibilidad de incluir a los habitantes
de la parroquia Santa Rosa en actividades turísticas: artesanales y
gastronómicas que genere para ellos ingresos económicos a más de los
obtenidos por concepto de la actividad agrícola.
161
Indicaciones generales: Ante todo gracias por su disposición a
responder las siguientes preguntas, desde ya, es de gran valor su
aporte para el desarrollo de este proyecto investigativo.
PREGUNTAS
¿Cómo califica Usted la agricultura de este sector: escasa, aceptable o
abundante?
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¿Estima Usted, que la agricultura cubre las necesidades de la población
de la parroquia brindándole buena calidad de vida?
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• ¿Por qué motivos la agricultura no cubre las necesidades de la
población de Santa Rosa?
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• ¿Qué porcentaje de habitantes se dedican a la actividad
agrícola?
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• ¿Los habitantes han tenido la oportunidad de incursionar en otras
actividades a parte de la agricultura?
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162
• ¿Cuáles son las causas que no permiten a la parroquia Santa
Rosa, tener un óptimo desarrollo turístico?
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• ¿De qué manera afectan las lluvias, plagas y otros en el
desarrollo económico de los agricultores y la población del sector rural
de Santa Rosa?
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• ¿De qué manera ha afectado al habitante de Santa Rosa la falta
de alternativas de trabajo?
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• ¿La creación de nuevos emprendimientos, Mejoraría la calidad
de vida de los agricultores y en toda la población?
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• ¿De qué manera contribuiría la creación del Centro Artesanal y
Gastronómico en los jóvenes y amas de casa?
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• ¿Podrían acceder a este proyecto los agricultores que no tengan
legalizada su residencia?
163
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• ¿Cuantos agricultores estarían dispuestos a participar en el
proyecto?
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• ¿Qué proyectos turísticos tienen como GAD Santa Cruz para
incentivar a los agricultores a un cambio de actividad económica como
alternativa de trabajo?
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ANEXO F: ENTREVISTA REALIZADA AL DIRECTOR DE LA
CÁMARA DE TURISMO EL INGENIERO OSCAR AGUIRRE
Gráfico
50
164
ANEXO G: ENCUESTA A LOS HABITANTES DE LA PARROQUIA
SANTA ROSA
Gráfico 51
165
Gráfico 52