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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR ÁREA DE CONOCIMIENTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGRONOMÍA
MEMORIA DE CURSO ESPECIAL PARA TITULACIÓN
AGRICULTURA ORGÁNICA
TEMA: CORTE Y EMPAQUE DE ESPÁRRAGO
QUE COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN DE AGRONEGOCIOS
PRESENTA:
ANA PAOLA SÁNCHEZ GONZÁLEZ
DIRECTOR:
PH.D. JOSÉ GUADALUPE LOYA RAMÍREZ
LA PAZ, BAJA CALIFORNIA SUR, MÉXICO. MAYO DE 2011
EN MEMORIA DEL Dr. LIBORIO FENECH LARIOS
AGRADECIMIENTOS
A todos los maestros que participaron en la elaboración de este curso de titulación
de agricultura orgánica. En especial al, Ph.D. José Guadalupe Loya Ramírez, por
su apoyo y asesoría. Al Ing. Fernando de Jesús Carballo Méndez por las
sugerencias para la mejora del presente trabajo. A mis compañeros que
intercambiamos conocimiento y compartimos momentos inolvidables.
DEDICATORIA
El presente trabajo es dedicado a todas las personas que me han apoyado en
todo este trayecto de mi carrera y cada momento importante en mi vida.
A mis padres por confiar en mí a pesar de los obstáculos que se han presentado.
Y por ser de ellos personas ejemplar.
Evangelina González Sánchez
Ricardo Sánchez Naranjo
A mis hijos
Yaretzi Yossiris, Okami Joshua y Abraham
A mi esposo
Leonel Sosa Torres
A mis hermanos por su apoyo
Evaristo, Neyra, Ricardo, Karla, Edith
A mis amigos y compañeros que en algún momento me ayudaron y compartieron
un poco de su tiempo y algunos por prestarme herramientas para la realización del
presente trabajo.
INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1
OBJETIVO GENERAL........................................................................................ 1
OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................. 1
MORFOLOGÍA Y TAXONOMIA ......................................................................... 2
Tallo ................................................................................................................ 2
Raíces............................................................................................................. 2
Turiones .......................................................................................................... 3
Yemas............................................................................................................. 3
Flores .............................................................................................................. 3
Fruto ............................................................................................................... 3
Semillas .......................................................................................................... 3
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS ........................................................ 3
Temperatura ................................................................................................... 3
Humedad ........................................................................................................ 4
Viento.............................................................................................................. 4
Iluminación ...................................................................................................... 4
Suelo............................................................................................................... 4
PREPARACIÓN DEL TERRENO ....................................................................... 5
SIEMBRA ........................................................................................................... 5
Siembra directa ............................................................................................... 5
CORTE ............................................................................................................... 6
Equipo de corte .............................................................................................. 6
COSECHA .......................................................................................................... 7
Envasado ........................................................................................................ 8
PLAGAS PRINCIPALES ................................................................................... 8
ENFERMEDADES PRINCIPALES .................................................................... 9
RIEGO .............................................................................................................. 10
MALEZA ........................................................................................................... 11
EMPAQUE ....................................................................................................... 11
Registro del producto .................................................................................... 11
Prelavado y sanitizado ................................................................................. 12
Bandas de selección ..................................................................................... 12
Atributos de calidad ...................................................................................... 14
Manojos ........................................................................................................ 14
Personal de empaque ................................................................................... 15
POSTEMPAQUE .............................................................................................. 16
Cuarto frio ..................................................................................................... 16
TRANSPORTE ................................................................................................. 17
CONCLUSIONES ............................................................................................. 19
LITERATURA CITADA ..................................................................................... 19
1
INTRODUCCIÓN
El espárrago, Asparagus oficinales L., planta originaria de los países de
Asia, es un cultivo hortícola que aporta numerosos beneficios para la salud. Su
origen es de la época romana, pero hasta el siglo XVIII fue cuando se obtuvieron
las primeras variedades seleccionadas en Holanda, con lo cual se consiguió un
importante incremento en el rendimiento. El espárrago es un cultivo sencillo,
rustico, y de fácil manejo, es un cultivo perenne que se siembra una vez y produce
una cosecha al año. La vida productiva del espárrago es de 7 a 8 años, cuando es
silvestre hasta los treinta según Geraldo (2005). Este cultivo presenta pocos
problemas de plagas y enfermedades en el Valle de Santo Domingo.
Actualmente, Estados Unidos es el importador principal del esparrago
producido en México. En Baja California Sur, la producción de espárrago ha sido
una actividad económica principalmente en el Municipio de Comondú y en la zona
de Los Planes. La alta calidad de esparrago que ha producido Baja California Sur
lo coloca en una situación de alta competitividad en el mercado Estadounidense.
OBJETIVO GENERAL
El presente trabajo es un documento que pretende describir las
características del espárrago, requerimientos de clima, agua y suelo, plagas y
enfermedades. De igual manera, un propósito no menos importante de este
trabajo es exponer las prácticas de cosecha, selección y empaque, así como las
labores necesarias para obtener un producto de calidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el manejo del cultivo del espárrago durante su proceso de
siembra, cosecha y empaque.
Conocer los principales requisitos para su exportación.
2
Hacer extensivas las buenas prácticas de manejo y de empaque que ha
establecido la empresa Grupo Agrícola el Laurel, SA de CV.
Hacer llegar la información a las personas interesadas en aprovechar la
experiencia acumulada en la empresa Grupo Agrícola el Laurel SA de CV,
quien generosamente ha compartido en este documento la experiencia de
numerosas personas durante varios años.
Exponer un conjunto de prácticas de cultivo y empaque apegadas a las
exigencias del mercado, así como los organismos reguladores de calidad
en el país importador.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMIA
El espárrago pertenece a la familia Liliácea, cuyo nombre científico es
Asparagus officinalis. Es una planta herbácea perenne, cuyo cultivo dura de 8 a
10 años. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una
parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina
comúnmente "garra" (González et al, 1993).
Tallo
El tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el
terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la
cual se producen, según su tropismo, otros órganos de la planta (González et al,
1993).
Raíces
Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son
cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas que son
la base para la próxima producción de turiones. De estas raíces principales,
nacen las raicillas o pelos absorbentes, cuya función es la absorción de agua y
elementos nutritivos. Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años. Cuando
3
estas raíces mueren, son sustituidas por otras nuevas, que se sitúan en la parte
superior de las anteriores. Con ello, las yemas van quedando más altas; de tal
forma, que la parte subterránea va acercándose a la superficie del suelo a medida
que pasan los años de cultivo (González et al, 1993).
Turiones
Parte comestible y comercializable de este producto.
Yemas
Son los órganos de donde brotan los turiones.
Flores
Son pequeñas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde
amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.
Fruto
Es una baya redondeada de 0.5 cm de diámetro; son de color verde al
principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.
Semillas
Estas son de color pardo oscuro o negras, con forma entre poliédrica y
redonda y tienen un elevado poder germinativo (González et al, 1993).
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Temperatura
Se trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas
cuyos efectos se manifiestan el crecimiento vegetativo. La temperatura de la
4
atmosfera adecuada para el crecimiento óptimo de turiones está comprendida
entre 11 y 13º C de media mensual.
El óptimo de desarrollo vegetativo se lleva a cabo entre 18 y 25ºC. Por
debajo de 15º C por el día y 10º C por la noche se paraliza su desarrollo. Por
encima de 40º C encuentra dificultades para desarrollarse.
Humedad
La humedad relativa óptima para el crecimiento de turiones está
comprendida entre el 60 y 70% del agua en el ambiente (Geraldo, 2005).
Viento
Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial
incidencia al final del desarrollo de los ¨plumeros¨, pues pueden llegar a
"encamarlos". Hasta la fecha, este efecto no se ha comprobado pernicioso para el
cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se ubicarán las
hileras de cultivo en esa dirección. (Geraldo, 2005).
Iluminación
Al tratarse de espárrago verde, la característica del color es un factor de
calidad. Por tanto, se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del
turión, como mínimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el
color verde, se deberá
Actuar procurando captar la mayor cantidad de luz para que se pueda
sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloración. (Geraldo, 2005).
Suelo
La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa.
También prospera bien en textura franco arcilloso, pero no le resultan favorables
los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de los turiones, el
5
suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la yema
apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces con obstáculos sólidos. El
terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que el esparrago tiene gran
sensibilidad a la asfixia radicular. (Geraldo, 2005).
El esparrago tiene gran resistencia a la salinidad, pero aunque tolera una
elevada conductividad eléctrica, se entrevé la posibilidad de que la conductividad
eléctrica pueda ser causante de la disminución en la longevidad del esparragal.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
Es necesaria una buena labor de subsoleo, para facilitar la posterior
exploración y fácil desarrollo de un potente sistema radicular. Una rastra es
necesaria para dar pases cruzados a fin de favorecer la uniformidad de
distribución de enmiendas y abonos. Además, ambas labores ayudan a lograr una
estructura mullida, a la hora de trazar los surcos (González et al, 1993).
SIEMBRA
Se recomienda que la profundidad del surco no sobrepase los 50 cm. En
este caso el fondo del surco, respecto al nivel del suelo, estará a 10 a 15 cm. La
profundidad dependerá del tipo de órgano a plantar ya sea “garra” o plántula. La
diferencia va ser aproximadamente de 5 cm. Si se utiliza rizoma deberá dirigirse
erguido para mantener su tropismo (González et al, 1993).
Siembra directa
Las coronas se deben plantar en surco de 15 a 20 cm de profundidad y cubrir
con suelo. Cuándo la planta empieza crecer, se debe cubrir con poco más suelo
(el mismo como en las plántulas). Continuar con este sistema durante el primer
6
año. Permita a la planta crecer, luego, cubrir con poco suelo hasta que el surco
está lleno.
En la plantación, puede obtenerse producción de turiones a los dos años,
después de haber realizado la plantación en el suelo definitivo de cultivo. En
climas cálidos, al año de haber realizado la plantación ya se puede obtener
cosecha.
Las garras son obtenidas en los semilleros, se recomienda pesen unos 60 g,
siendo conveniente desechar aquellas cuyo peso sea inferior a los 20 g. (González
et al, 1993).
CORTE
Haciendo una adecuada inspección visual de tamaños de turiones en el
campo, se pueden minimizar los defectos conocidos como “pata blanca” y “corto
de campo” y, como consecuencia, reducir el desperdicio en el empaque. Es
recomendable dar entrenamiento a los ¨cuadrilleros¨ en cuanto a estándares de
calidad desde el inicio de la temporada (Manríquez, 2010).
Equipo de corte
Es necesario tener en buenas condiciones el equipo para corte y recolección
del espárrago sin lastimar los turiones.
El cuchillo, espátula y lima son las herramientas indispensables para el corte
de turiones. La caja de cartón es necesaria para que los turiones no se dañen. El
cinturón porta herramientas facilita las labores al personal de corte. Todos los
materiales se muestran en la Figura 2.
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Figura 1. Caja de cartón, cuchillo, espátula, lima y cinturón porta herramientas. (Grupo Agrícola el Laurel S.A. de C.V. 2010)
COSECHA
Cuando la plantación se lleva a cabo con “garra”, en climas cálidos, se
obtiene la primera cosecha al año. La cosecha empieza con el corte del
espárrago o turión. Es ahí donde empieza el control de calidad del producto. Antes
de cortar, se debe de observar que el espárrago tenga la medida requerida,
midiéndolo desde la base, al nivel donde comienza la coloración. El espárrago se
corta diagonalmente a una media pulgada debajo del nivel del suelo. Es muy
importante seleccionar la hora adecuada durante el día. Podemos decir que las
mejores horas son por la mañana (de preferencia en la madrugada), o bien,
avanzada la tarde. La razón principal de restringir la hora de corte obtener el
producto en una temperatura fresca para evitar la deshidratación (Grupo Agrícola
el Laurel S.A de C.V. 2010).
Es adecuado minimizar el tiempo que transcurre desde el corte en el campo
hasta el momento que lo refrigeramos en un ambiente húmedo dentro del
empaque. Un buen comienzo es proteger el espárrago directo de los rayos del sol.
Para este fin se pueden utilizar toallas húmedas o bolsas de plástico húmedas
para proteger los turiones de la radiación solar. Es importante evitar la apertura de
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brácteas de la ¨cabeza¨ (Grupo Agrícola El Laurel SA de C.V. 2010). La Figura 2
muestra ejemplos de un buen desarrollo del turión.
Figura 2. Crecimiento del espárrago.
Envasado
Una vez recolectados los turiones, hasta su envasado definitivo, deben de
colocarse en posición vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto
de geotropismo; también el extremo de la base debe de estar inmerso en agua.
La comercialización en fresco, se realiza en forma de manojos, sujetos por
cintas o gomas elásticas y/o envasado en pequeñas bolsas de polietileno,
dispuestos en el interior de cajas y en diversos estratos. Estas recomendaciones
deben de seguir al pie de la letra porque hay que tener cuidado que el espárrago
pierde rápidamente sus propiedades (Manríquez, 2010).
PLAGAS PRINCIPALES
Araña roja, Tetranichus urticae. Esta especie una araña diminuta de apenas
0.8 mm de longitud que daña la parte aérea de la planta produciendo
punteados amarillentos.
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Gusano del turión, Heliothis virescens. Son gusanos que consumen la parte
aérea de la planta.
Pulgones, Myzus spp, Estos insectos causan la formación de entrenudos
cortos.
Trips, Thrips tabaci. Son insectos de 2.0 mm de largo y 0.3 de ancho cuyo
daño disminuye la actividad fotosintética, producen enrollado de las hojas y
éstas se tornan de color parduzco.
Gusanos trazadores, Agrotis spp. Son gusanos que se alimentan del cuello
de las plantas cuyas heridas permiten el acceso de patógenos.
ENFERMEDADES PRINCIPALES
Botrytis spp. Es un hongo que ataca la base de las plantas.
Stemphylium vesicarum. Es un hongo que daña la parte basal de los
“plumeros” (planta con alturas de 0.5 hasta 1.0 m).
Fusarium sp. Es un hongo que provoca daños en las raíces y a nivel del
sistema vascular.
Puccinia asparagi. Es un hongo que ataca las ramificaciones principales y
secundarias de los “plumeros”.
Rhizoctonia violacea. Es un hongo que afecta las raíces y rizomas.
Xanthomonas campestris. Es una bacteria cuyo ataque da lugar a lesiones
necróticas.
Corynebacterium. Es una bacteria que causa una tumoración que afecta a
la base del tallo.
Según. González et al (1993), los métodos de control más convenientes se
basan en la aplicación de medidas preventivas como pueden ser la desinfección
de sustratos, tratamientos periódicos, etc.
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RIEGO
Si no se dispone de riego por goteo (figura 3), es preferible regar por
gravedad, que por aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el
riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea,
especialmente roya.
Se aplican aproximadamente 1-2 riegos semanales. Se debe evitar que la cinta de
riego de rompa provocando encharcamientos, como se muestra en la Figura 4.
Figura 3. Muestra de riego por goteo espárrago en crecimiento.
Figura 4. Muestra de riego por goteo mal aplicado.
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MALEZA
Hay herbicidas que pueda aplicar para el control de malezas después el
primer año. El primer año no se utilizan herbicidas permanente del suelo en el
surco profundo después el crecimiento de la planta, las malas hierbas no crecer.
EMPAQUE
La primera fase del empaque es la recepción del producto procedente del
campo. En esta etapa es indispensable inspeccionar el material que arriba al
empaque a fin de excluir los turiones deformes, dañados mecánicamente o por
ataque de insectos y microorganismos. Cuando un daño de insectos es
descubierto, es indispensable determinar el lote de procedencia del material
dañado a efecto de aplicar medidas de control específicas en el área infestada. La
presencia de microorganismo es crítico en esta etapa, ya que de no eliminarse los
turiones afectados, los patógenos pueden diseminarse en el empaque.
El producto que proveniente del campo no deberá permanecer en espera
fuera del empaque por mucho tiempo antes de ser lavado y desinfectado, puesto
que las altas temperaturas pueden facilitar la reproducción de posibles
microorganismos. Se debe tener cuidado que el equipo de transporte, no se
encuentren en malas condiciones o sucios. Debe evitarse que los medios de
transporte ingresen agua al interior del empaque. Una vez que el producto ha sido
vaciado en el empaque, el contenedor vacío debe ser lavado y desinfectado.
Registro del producto
Al recibir el producto, se cuentan las cajas y realiza el llenado de un formato
foliado, indicando el total recibido por cada productor durante la jornada de
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recepción. Se debe tener especial cuidado que los contenedores estén
identificados para saber el lugar de donde proceden.
Prelavado y sanitizado
El prelavado se lleva a cabo en el empaque tan pronto sea recibido del
campo con el objeto de limpiar, refrescar, hidratar y desinfectar el producto. Las
especificaciones de la calidad para esta parte del proceso son las siguientes:
La temperatura del agua debe estar entre 8º y 10º C.
El agua debe contener de 50 a 75 ppm (partes por millón) de cloro.
El tiempo de permanencia del espárrago en la disolución debe ser de 3 a 5
minutos.
En este punto, es importante asegurarse de que el agua que se utiliza para
este prelavado se cambie periódicamente, por lo menos, dos veces al día y cada
vez que se cambie de origen del producto. El agua de los rociadores del prelavado
debe estar limpia, ya qué al salir sucia daña visiblemente la apariencia y calidad
del espárrago.
El contacto del agua con el espárrago puede ser útil para reducir el riesgo de
contaminación. Sin embargo, la mala calidad del agua puede resultar
contraproducente. Por esta razón, es de suma importancia que el responsable del
empaque supervise continuamente la calidad y sanidad del agua del prelavado.
Bandas de selección
El personal que selecciona (sorteadores) los turiones por su tamaño, debe
ser responsable de la selección de solamente una de las siete tallas comerciales
como se muestra en la Figura 5. La denominación oficial de cada talla se muestra.
A continuación:
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Tabla 1. Denominación oficial, medida y clave de cada una de las siete tallas comerciales que son seleccionadas por separado en las bandas de selección. (Grupo agrícola El laurel S.A. de C.V.2010)
Denominación Medida Clave
Jumbo 13/16” J
Extra large 11/16” – 13/16” Xl
Large 9/16” – 11/16” Lrg
Large 8/16” --9/16” Lrg
Standard 7/16”- 8/16” Std
Standard 5/16” – 7/16” Std
Small 3/16” – 5/16” Sm
Figura 5.Turiones empacados para su comercialización.
Todos los componentes del empaque deben limpiase y sanitizarse después
de cada jornada de trabajo. Estas labores de higiene deben supervisarse
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cuidadosamente por responsable del empaque. Además, es necesario llevar una
bitácora en la cual se asiente la información sobre las prácticas de higiene y
quienes las realizaron.
Atributos de calidad
La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratégicos
empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de
las empresas en el mercado. La reducción de los costos de calidad y la mejora
continua de la calidad tienen una correlación directa con el mercado.
Los turiones se agrupan de acuerdo a su calidad. Para propósitos de
exportación, solamente se toman en cuenta dos niveles: primero y segundo. El
primero debe contener turiones rectos, tener un color verde claro y las “cabezas”
deben estar “cerradas” (esto significa que no hay crecimiento de brotes laterales).
La longitud requerida para un turión de primera puede ser desde 3/16”, al que se
le asigna la Clave Sm hasta 13/16 cuya Clave es J, sin hacer diferencia en su
calidad.
El segundo grado contiene turiones menos rectos, con un color que va del
verde claro hasta el verde oscuro, pudiendo mostrar algunas áreas pequeñas de
tono púrpura. Además, las “cabezas” pueden mostrar pequeños crecimientos
laterales. Al igual que en el primer grado, los tamaños son clasificados con una
clave: Sm para el menor (3/16”) y una J mientras para el mayor tamaño (13/16”).
Manojos
Los turiones son agrupados en manojos. Dependiendo del tamaño, cada
manojo debe tener de 9 a 11 turiones. Una vez hecho el manojo, su sujeta entre
las manos y el abdomen del operador, a fin de que el extremo del manojo, que
contiene las “cabeza”, quede “parejo”. Una vez emparejado el manojo, se coloca
en una superficie de acero inoxidable donde se corta con la ayuda de un cuchillo.
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Así, se le da una longitud uniforme a los turiones de cada manojo. Este proceso
termina con la colocación de dos ligas: una en cada extremo del manojo. Cabe
agregar que los extremos cortados se depositan en la banda para ser
transportados a un vehículo que recibe este material en calidad de rezaga.
Después de “ligar” los manojos, una etiqueta es colocada en el extremo que
contiene las cabezas. Esta etiqueta debe quedar debajo de la liga para fijarla al
manojo. Una vez etiquetados los manojos, se colocan en una caja, en cuyo fondo
debe tener un colchón llamado “pañal” de material absorbente a fin de que
conserve la humedad óptima en la caja. Cada caja tiene las dimensiones
necesarias para ser llenada con un solo tamaño de turión. Además, tiene una
marca de fábrica que indica el tamaño del turión que debe contener.
Una vez llena la caja, el operador anota su propia clave en la ella, a fin de
que la empresa lleve un control de calidad del trabajo de cada operador.
Personal de empaque
Es responsabilidad de la empresa verificar que todos los empacadores
utilicen guantes, mandil y malla para el cabello (Figura 6).
Figura 6. Panorámica de una línea de espárrago del Grupo Agrícola el Laurel
S.A de C.V. 2010.
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POSTEMPAQUE
Después de que la caja ha sido cerrada, sellada y registrada, por el
controlador de producción, es colocada en otra banda transportadora que las
conduce al “hidrocooler”. Este contiene una serie de aspersores de gota fina
(“fogger”) que hacen posible refrescar, hidratar y desinfectar los productos
empacados.
Las especificaciones de calidad para esta parte del proceso son las
siguientes:
el agua debe estar a una temperatura entre 0 º y 1º C.
el agua debe de tener de 75 a 100 ppm de cloro.
la caja con espárrago debe de permanecer de 12 a 15 minutos en este
lavado.
Cuarto frio
Al salir la caja del “hidrocooler”, pasa por un controlador de empaque quien
registra el tamaño y clave del producto. Después, las cajas son acomodadas en
tarimas de madera para su almacenamiento en donde permanecen solo el tiempo
necesario para completar la carga de un camión.
El almacenamiento en el cuarto frio es la etapa final del producto en el
empaque. Es de esperarse que, si se han realizado correctamente las etapas
anteriores del proceso, el producto se encuentre inocuo. En la Figura 7 se muestra
en producto almacenado listo para su comercialización.
Se debe supervisar constantemente que no existan fugas del gas refrigerante en
el sistema de enfriamiento, que pudieran causar la contaminación del producto.
Asimismo, el cuarto frio se debe limpiar y desinfectar diariamente.
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El acceso al cuarto frió debe estar restringido y controlado. Los trabajadores que
tengan permitido el acceso deben vestir ropa y calzado adecuados, y regirse por
los principios básicos de higiene.
Figura 7. Producto final en el cuarto frió.
TRANSPORTE
El trato y manejo de las tarimas, al momento de cargar los camiones, debe
de ser cuidadosamente monitoreado, con el fin de asegurar un producto con la
calidad deseada.
Es indispensable seguir las siguientes recomendaciones para evitar riesgos
de contaminación en esta etapa:
Realizar una inspección ocular al producto embarcado,
identificando y separando producto con señas de posible
contaminación o riesgo de esta.
Limpiar los remolques antes del embarque.
Limpiar las tarimas para remover la impureza.
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Un producto que ha sido almacenado por más de tres días, debe
ser inspeccionado antes de ser embarcado.
llenar una boleta por cada embarque, la cual debe indicar: el
nombre del transporte, nombre del productor y/o empacador, fecha
de embarque, numero de lote, variedad y cantidad embarcada.
Las cajas de carga en que se realice la transportación del
producto, deberán ser usadas exclusivamente para el transporte
de alimentos.
El sistema de transporte debe de contar con refrigeración adecuada (1°C de
temperatura constante). El producto debe ser transportado del empaque al
distribuidor o comprador de forma tal que minimice los daños al producto y los
riesgos de contaminación del mismo. Se deben de cumplir las siguientes
recomendaciones:
Utilizar vehículos diseñados, construidos y utilizados de manera que
prevenga la contaminación del producto.
El interior de las caja de carga, debe ser construida preferentemente
de materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no
tóxicos.
La temperatura interior de la caja debe ser supervisada que no dañe el
producto y minimice el desarrollo de microorganismos patógenos.
La descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando dañar el
producto (Grupo Agrícola el Laurel S.A de C.V. 2010).
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CONCLUSIONES
El Grupo Agrícola el Laurel S.A. de C.V., productores del Valle de Santo
Domingo, lleva a cabo las prácticas de cultivo, cosecha y empaque en
apego a las condiciones ambientales del entorno. Al mismo tiempo,
permanece atento para llevar a cabo las mejoras en las prácticas de
producción, empaque y transporte que lo lleve a incrementar la calidad.
En el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una
meta móvil, motivando a las empresas a mantener una constante dinámica
de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del mercado.
El país avanzará rápidamente en el aseguramiento de la calidad y, en
consecuencia, en la modernización del sistema de control de alimentos, si
busca la armonización de las normas y los reglamentos sanitarios
nacionales con las normas del Codex Alimentarius, fijando de esa manera
las bases para establecer acuerdos de equivalencia de los sistemas de
inspección y certificación que promuevan e incrementen las exportaciones.
LITERATURA CITADA
Geraldo, M. J. 2005. Control química de riya del espárrago. SAGARPA, Campo
Agrícola Experimental del Valle de Santo Domingo. Desplegado para Productores Núm. 14.
González, B.G., J.A. Fernández y A. S Bañón. 1993. Cultivo de espárrago verde
en invernadero. PP.: 181. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. Grupo Agrícola el Laurel S.A. de C.V. 2010. Información personal. Manríquez, J. 2010. Información Personal.
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