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Nivel de influencia de la televisión en la preferencias por alimentos energéticamente densos en niños de 9 a 12 años de nivel económico
medio y bajo de la Ciudad de Guatemala. Marzo-agosto
CAMPUS CENTRAL
GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, OCTUBRE DE 2013
MARÍA JOSÉ CASTILLO SIERRA CARNET12328-05
TESIS DE GRADO
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
CIENCIAS DE LA SALUD
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE
Nivel de influencia de la televisión en la preferencias por alimentos energéticamente densos en niños de 9 a 12 años de nivel económico
medio y bajo de la Ciudad de Guatemala. Marzo-agosto
EL TÍTULO DE NUTRICIONISTA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADA
PREVIO A CONFERÍRSELE
GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, OCTUBRE DE 2013
CAMPUS CENTRAL
MARÍA JOSÉ CASTILLO SIERRA POR
TESIS DE GRADO
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
DR. CARLOS RAFAEL CABARRÚS PELLECER, S. J.
DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO
DR. EDUARDO VALDÉS BARRÍA, S. J.
LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS
LIC. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE LORENZANA
SECRETARIA GENERAL:
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO:
VICERRECTOR DE INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN:
P. ROLANDO ENRIQUE ALVARADO LÓPEZ, S. J.
VICERRECTORA ACADÉMICA:
RECTOR:
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DECANO: DR. CLAUDIO AMANDO RAMÍREZ RODRIGUEZ
VICEDECANO: MGTR. GUSTAVO ADOLFO ESTRADA GALINDO
SECRETARIA: MGTR. SILVIA MARIA CRUZ PÉREZ DE MARÍN
DIRECTORA DE CARRERA: MGTR. MARIA GENOVEVA NÚÑEZ SARAVIA DE CALDERÓN
TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN
NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN LIC. MANUEL ALBERTO RAMIREZ ZEA
MGTR. NADIA SOFIA TOBAR MORAGA
LIC. MARIA OLGA HURTADO RECINOS
LIC. MONICA CASTAÑEDA BARRERA
:
DEDICATORIA
A DIOS Por permitirme gozar del don más preciado que es la vida y culminar una de mis más grandes metas y abrir paso a nuevos sueños por alcanzar. A MIS PADRES Por el amor incondicional y apoyo que siempre he recibido. Por enseñarme a andar por las veredas correctas y luchar por alcanzar mis metas, sobre cualquier obstáculo. Sin ustedes no sería nada. Papi y mami, este logro es por ustedes y para ustedes. A GABRIEL Por ser mi gran amor y porque sin su apoyo incondicional no hubiese alcanzado esta meta, gracias mi amor porque usted es una de las razones principales de este logro. LO AMO A SOFIA, SANTIAGO Y GABRIEL Porque ustedes mis otros grandes amores, la razón de mi vida, de mis metas y mis logros. Ustedes son mi inspiración y el impulso en mi vida para luchar por mis sueños. LOS AMO A MI HERMANA “JUANA” Por su apoyo, porque ella también es impulso en mi vida, por creer siempre en mi. TE AMO A MI ABUELITO RODRIGO Y MI ABUELITA ROME A mi abuelito Rodri, que se me fue al cielo en el transcurso de este último paso, quiero que sepa que lo amo y lo extraño pero desde allá usted sigue siendo luz y ejemplo en mi vida. Y a mi abuelita Rome por siempre ser mi apoyo moral, mi ejemplo de vida, y por todo su amor hacia mí. LOS AMO A MI ABULITA DELIA Por su amor y por ser mi ejemplo de lucha, y constancia. LA AMO A SADY Y LUIS Porque sin su apoyo, esta tesis termina un año después, gracias por todo, porque no cualquiera me hubiese ayudado como lo hicieron ustedes, porque no sólo me ayudaron a mi sino ayudaron de más, de todo corazón mil gracias. A DOÑA VIKY Porque fue uno de los apoyos más importantes en toda mi carrera, sin usted no hubiese logrado esta meta. A MANUEL Porque definitivamente sin usted, sin su apoyo y enseñanzas, no hubiese sido posible este último proceso.
INDICE
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 3
III. MARCO TEÓRICO.................................................................................................. 5
A. Alimento .................................................................................................................. 5
1. Alimentos Nutritivos ............................................................................................. 5
2. Alimentos Energéticamente Densos .................................................................... 6
3. Alimentos Procesados ......................................................................................... 6
B. Alimentación Humana ............................................................................................. 7
1. Alimentación Escolar .............................................................................................. 7
C. Hábitos Alimentarios .................................................................................................. 8
E. Medios de comunicación ......................................................................................... 9
1. Medios de comunicación masivos ........................................................................... 9
1. Relación de niños y los medios de comunicación ................................................. 12
G. Publicidad ................................................................................................................ 12
1. Mensajes Publicitarios .......................................................................................... 13
2. La Ilustración en la publicidad: .............................................................................. 14
3. Las canciones y música de fondo en la publicidad: ............................................... 14
4. La publicidad como portadora de representaciones sociales sobre la infancia ...... 14
5.Influencia de la publicidad en los niños .................................................................. 15
6. Los Niños como Consumidores ............................................................................ 16
VI. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 19
VII. OBJETIVOS .............................................................................................................. 22
General: ....................................................................................................................... 22
VIII.JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 23
IX. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 24
A. Tipo de estudio ...................................................................................................... 24
B. Sujetos de Estudio ................................................................................................ 24
C. Contextualización geográfica y temporal ........................................................... 24
D. Delimitación geográfica ..................................................................................... 24
E. Delimitación temporal ............................................................................................ 25
B. Definición de hipótesis .......................................................................................... 25
C. Definición de Variables ...................................................................................... 25
1. Variables dependientes: .................................................................................... 25
2. Variables independientes: .................................................................................. 30
X. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS .............................................................................. 31
A. Selección de los sujetos a estudio ......................................................................... 31
1. Criterios de inclusión ......................................................................................... 31
2. Criterios de exclusión ........................................................................................ 31
3. Muestra ............................................................................................................. 31
XI. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS ............................................................. 38
A. Descripción del proceso de digitación ................................................................... 38
B. Análisis de datos ................................................................................................... 38
XII. RESULTADOS .......................................................................................................... 40
XIII. DISCUSIÓN ............................................................................................................. 58
XIV. CONCLUSIONES .................................................................................................... 61
XIV. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 63
XV. ANEXOS ................................................................................................................... 66
ANEXO 1: PRIMERA VALIDACION DE INSTRUMENTO ............................................ 66
ANEXO 2: FORMATO CARTA DE PERMISO A ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
..................................................................................................................................... 67
ANEXO No. 4: FORMATO DE LA ENCUESTA ............................................................ 70
ANEXO No. 5: FORMULARIO DE ASENTIMIENTO, ENCUESTA A NIÑOS Y NIÑAS
DEL NIVEL PRIMARIO ................................................................................................ 78
NIVEL DE INFLUENCIA DE LA TELEVISIÓN EN LA PREFEREN CIA POR ALIMENTOS ENERGÉTICAMENTE DENSOS EN NIÑOS DE 9 A 12 AÑOS DE
NIVEL ECONÓMICO MEDIO Y BAJO DE LA CIUDAD DE GUATEM ALA
Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias de la Salud, Licenciatura en Nutrición, María José Castillo Sierra, Carné 12328-05 Antecedentes: Se ha demostrado que la publicidad televisiva es el medio de comunicación con mayor influencia en las preferencias de consumo de alimentos energéticamente densos, contribuyendo a la aparición de la obesidad en edades tempranas. Objetivo: Determinar el nivel de influencia de la publicidad televisiva sobre las decisiones o preferencias para consumir alimentos energéticamente densos en niños de edad escolar de nivel económico medio y bajo de la ciudad de Guatemala. Metodología: Se pesó y midió a los niños que asistían a dos establecimientos públicos y dos establecimientos privados, para determinar la muestra, la cual estuvo estratificada según nivel económico, estado nutricional y sexo. Se realizaron encuestas a estudiantes del nivel primario (n=303) para conocer sus hábitos de televisión y determinar si el consumo de alimentos energéticamente densos era influenciado por la publicidad transmitida a través de la televisión de los mismo alimentos que compraban. Resultados: El nivel socioeconómico medio tuvo veinte puntos porcentuales más de obesidad y sobrepeso que el nivel socioeconómico bajo. En el nivel socio-económico medio y en el nivel socio-económico bajo coincidieron en observar los mismos cuatro canales, los cuales fueron Disney Channel (15.1%), Disney XD (14.8%), Cartoon Network (13.9%), y Nickelodeon (13.5%). Existe diferencia estadísticamente significativa del nivel de influencia de los anuncios entre los niveles socioeconómicos, siendo en el NSE Medio en donde existe más influencia de la publicidad televisiva. En la televisión nacional el 60% de alimentos que se anuncian son ultraprocesados y en el cable el 83% también pertenece a este grupo de alimentos. No hay diferencia estadísticamente significativa entre la asociación del nivel de influencia y el IMC. No existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto al nivel de influencia televisiva según el sexo. Limitaciones: Falta de comprensión de la entrevista, poca disponibilidad de las escuelas públicas y poco apoyo y colaboración por parte de los maestros. Conclusiones: Las preferencias alimentarias son influenciadas por la publicidad televisiva, los anuncios transmitidos en la televisión nacional y cable se caracterizan por ser la mayor parte del grupo de alimentos ultraprocesados. El nivel de influencia de anuncios de alimentos energéticamente densos transmitidos a través de la televisión no varió según estado nutricional y entre niños y niñas, pero sí en cuanto al nivel socioeconómico de la población evaluada.
1
I. INTRODUCCIÓN
Actualmente en Guatemala, la población infantil está siendo afectada por sobrepeso y
obesidad, debido, entre otros, a factores externos tales como la publicidad de alimentos
densamente energéticos a través de los diferentes medios de comunicación. Según
diferentes estudios, la televisión es un medio importante para transmitir y modificar las
conductas alimentarias ya sea por medio de los programas o anuncios (9). Una buena
parte de los alimentos que se promocionan a través de la publicidad se caracterizan por
ser densamente calóricos y procesados, así como altos en sodio y bajos en
micronutrientes.
Se utilizan diferentes medios para influir en las preferencias de consumo aparente de
alimentos, entre los cuales se pueden mencionar la televisión, radio, medios escritos,
páginas web, medios impresos, etcétera, lanzando todo tipo de publicidad sin importar
el impacto negativo al consumidor.
En la siguiente investigación se estudió el nivel de influencia que ejerce la televisión en
las preferencias de consumo de alimentos energéticamente densos en los niños y niñas
guatemaltecos con un nivel socioeconómico bajo y medio del área metropolitana.
Se realizó un estudio descriptivo y transversal en una población infantil de nueve a 12
años de edad en la ciudad de Guatemala, por medio de una muestra aleatoria
constituida por 300 escolares pertenecientes a escuelas públicas (nivel socioeconómico
bajo) y colegios privados (nivel socioeconómico medio). Seleccionada la muestra, se les
administró un instrumento a través de una encuesta, la cual constó de 14 preguntas
sobre sus preferencias de consumo de alimentos, el horario y el tiempo que invierten en
ver televisión, etcétera.
El resultado de este estudio permitió determinar cómo el volumen de publicidad
televisiva a la que están expuestos niños en edad escolar y de familias de nivel
2
económico medio y bajo, y cuánto influyen en las decisiones o preferencias para
consumir alimentos energéticamente densos (procesados y comida rápida).
3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los medios de comunicación transmiten mensajes para llegar a todo tipo de población,
utilizan diferentes técnicas y estrategias para poder convencer al cliente. Un grupo
específico del mercadeo son los niños, ya que a través de las diferentes estrategias
logran manipular su inocencia para convencer y vender, sin importar la calidad de
alimentos que se les ofrece y las repercusiones de salud que el consumo de los mismos
pueda tener a largo o corto plazo, contribuyendo así a la aparición de obesidad y
enfermedades crónicas no transmisibles.
La televisión es el medio de comunicación que los niños ven con mayor frecuencia,
razón por la cual las diferentes empresas alimentarias utilizan este medio para
transmitir mensajes visuales que capten la atención de la población infantil. La
promoción de alimentos a través de este medio incluye alimentos saludables, alimentos
energéticamente densos, alimentos procesados y comida rápida, altos en grasa
saturada y sodio, así como también bebidas azucaradas.
Estas características influyen en los malos hábitos alimentarios de los niños a temprana
edad y preferencia por este tipo de alimentación, adquiriendo nuevos estilos de vida y
obesidad infantil.Según la Encuesta Mundial de Salud Escolar Capítulo: Guatemala, en
el 2009, se observó que el porcentaje de estudiantes con sobrepeso que estaban con 1
SD de la media del IMC correspondieron a los estudiantes de establecimientos privados
de la Capital.
Según el Compendio “Country Profiles 2012” la prevalencia de sobrepeso entre
adolescentes guatemaltecos (BMI >1SD) es de 27.1% y la prevalencia de obesidad
(BMI >+2SD) es de 7.5% (17).
La población juvenil entre los nueve y 12 años de un nivel socioeconómico medio y bajo
de centros educativos privados y públicos fue la población de estudio del presente
trabajo, siendo este un grupo objetivo entre los medios de comunicación. En la
4
televisión, ciertos canales tienen mayor cantidad de anuncios dirigidos a ese grupo
poblacional dado que son vistos con mayor frecuencia.
Por lo tanto, se planteó la pregunta de problema: ¿Cuál es el nivel de influencia de la
televisión en las preferencias alimentarias de niños y niñas nivel socioeconómico medio
y de nivel socioeconómico bajo?
5
II. MARCO TEÓRICO
A. Alimento
Alimento es cualquier materia destinada a ser, o que se espera razonablemente
que sea, ingerida por humanos, y que provee energía y nutrientes necesarios
para sostener la vida. Los alimentos no procesados, también conocidos como
alimentos frescos o naturales, se definen aquí como partes de plantas (semillas,
hojas, raíces, frutas) o animales (músculos, vísceras, leche, sangre) y también
hongos y algas, poco después de ser cosechados, despostados o extraídos, o
después de haber sido tomados de la naturaleza (12).
1. Alimentos Nutritivos
Todos aquellos alimentos que favorecen al desarrollo de una vida saludable,
debido a su baja cantidad de grasa sólidas, bajo contenido de glúcidos simples,
elevada cantidad de fibra soluble e insoluble y elevada cantidad de
micronutrientes. El consumo de estos alimentos es beneficioso para el ser
humano debido a sus excelentes cualidades nutricionales (7).
2. Alimentos Saludables
Una alimentación saludable es aquella que es variada, aporta energía y todos los
nutrientes esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana,
permitiéndole una mejor calidad de vida en todas las edades; previniendo
enfermedades, como desnutrición, obesidad, hipertensión y algunos tipos de
cáncer (21).
Actualmente, el tema de alimentación saludable es difundido por los medios de
comunicación de tipo masivo, como impresos (diarios o periódicos, revistas,
entre otros), radio, televisión e internet. Los medios de comunicación tienen gran
influencia en las orientaciones hacia el consumo y en los comportamientos de la
6
población juvenil, por lo que sus mensajes pueden ser potenciadores o perjudiciales
para la salud (21).
2. Alimentos Energéticamente Densos
Son definidos como aquellos con un contenido energético mayor de 225- 275 kcal
por 100 gramos de alimento (22).
3. Alimentos Procesados
Todo producto alimenticio elaborado a base de un alimento natural que ha sido
sometido a un proceso tecnológico adecuado para su conservación y consumo
ulterior (12).
a. Grupo 1: Alimentos no procesados o mínimamente p rocesados
Sin procesamiento (como se define aquí) o procesos mayormente físicos
usados para hacer los alimentos frescos o naturales más durables,
accesibles, convenientes, apetecibles o seguros(12).
Los procesos específicos incluyen: limpieza, remoción de fracciones no
comestibles, rallado, exprimido, escurrido, cortado en hojuelas, secado,
embotellamiento (sin añadidos aparte de agua), enfriamiento,
congelamiento, fermentación (cuando el resultado no es alcohólico),
pasteurización, empacado al vacío y con gas, y envoltura simple (12).
b. Grupo 2: Ingredientes procesados, culinarios o p ara la industria
alimentaria
Extracción y purificación de componentes de alimentos enteros para la
producción de ingredientes culinarios (usados en la preparación de platos y
7
comidas hechos con alimentos del grupo 1 en hogares o en restaurantes
tradicionales) o de ingredientes de formulaciones hechas por fabricantes
de alimentos del grupo 3(12).
Los procesos específicos incluyen: prensado, trituración, molienda,
refinamiento, ‘purificación’, hidrolización, extrusión y uso de enzimas y
aditivos(12).
c. Grupo 3: Productos alimentarios ultra-procesados
Combinación de ingredientes ya procesados del grupo 2, usualmente con
pocos o ningún alimento del grupo uno, para crear productos durables,
accesibles, convenientes y de buen sabor, listos o casi listos para comerse o
beberse y que se pueden consumir como snacks o postres, o para
reemplazar platos o hechos en casa o en las cocinas de los restaurantes.
Los procesos específicos incluyen: horneado, rebozado, fritura, fritura en
abundante aceite, curado, ahumado, encurtido, elaboración de conservas,
uso de preservantes y aditivos cosméticos, adición de vitaminas y minerales
sintéticos, y tipos sofisticados de empaquetamiento (12).
B. Alimentación Humana
Son todas aquellas acciones orientadas al abastecimiento, distribución,
preparación y consumos de alimentos (2).
1. Alimentación Escolar
Consiste en un conjunto variado y completo de usos de los alimentos con vistas
a obtener resultados educativos, el cual es cada vez más intercambiable con la
expresión “alimentos para la educación”. Esta debe ser una comida nutritiva
como parte del desayuno, merienda o almuerzo, para reducir el hambre en la
8
jornada escolar y proporcionar los nutrientes necesarios que complementen la
alimentación fuera de la escuela (7).
C. Hábitos Alimentarios
Se refiere a las modalidades de elección, preparación y consumo de los
alimentos, por individuo o grupo, como respuesta a influencias fisiológicas,
sicológicas, culturales y sociales (2).
D. Obesidad
La OMS define el sobrepeso (IMC>+1SD) y la obesidad (IMC>+2SD) como la
acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud
(16).
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético
entre calorías consumidas y gastadas, en particular el aumento en la ingesta de
alimentos hipercalóricos, ricos en grasa, sal y azúcares y pobres en
micronutrientes, y la falta de actividad física, dando como resultado una vida
sedentaria (16).
A menudo los cambios en los hábitos de alimentación y actividad física son
consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la
falta de políticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte;
planeamiento urbano; medio ambiente; procesamiento, distribución y
comercialización de alimentos y educación (16).
9
E. Medios de comunicación
Los medios son los canales de comunicación a través de los cuales se
transmiten los mensajes. Es necesario distinguir entre dos canales de
comunicación, llamados comunicación interpersonal (individual o grupal) y
los medios masivos de comunicación (15).
La voz es el principal órgano de la comunicación interpersonal, pero el uso de
otros materiales de apoyo son recomendables: éstos pueden ser impresos,
visuales y audiovisuales. Ellos refuerzan la comunicación oral entre el
«educador» y su audiencia objetivo (15).
1. Medios de comunicación masivos
Se caracterizan porque el transmisor y el receptor no están nunca en contacto
directo. La interacción es mediante la imagen visual, impresa, o por una
combinación de estos elementos (15).
a. Radiodifusión
Usa el sonido (música y palabras). Los programas vienen en muchas formas:
conferencias, charlas, debates, radionovelas, anuncios. Lamentablemente,
durante largo tiempo los programas de educación para la salud se limitaron a
debates entre periodistas y especialistas de salud(15).
Desde entonces se han desarrollado campañas más efectivas, usando otras
formas (15).
La radio es un medio muy popular en todo el mundo. Todos los países tienen
estaciones de radio, públicas y privadas. En la mayor parte de los países en
desarrollo la proporción del uso de la radio excede a una de cada diez personas.
10
Si se considera la pirámide de población, así como la audiencia colectiva,
se puede inferir que en casi todos los países, la mayor parte de los adultos
tienen acceso directo a este medio. Sin embargo, es necesario determinar la
cobertura esperada en el país o la región seleccionada para una intervención
de educación en nutrición (15).
b. La Radio
Puede ser vista desde dos perspectivas diferentes: interactiva y no
interactiva. La manera más común de usar la radio es la no interactiva. Los
mensajes son trasmitidos en una dirección, del transmisor a la audiencia.
Aquí el transmisor no recibe la realimentación directa sobre el impacto de
su programa, excepto a través de encuestas de opinión (15).
Por el contrario, experiencias con la radio rural han mostrado la posibilidad
de tener activa interacción con las personas de estas comunidades. De esta
forma, existe una combinación entre la difusión radial y la comunicación oral con
un grupo (15).
Es un medio publicitario antiguo, anterior a la televisión, el único medio de
comunicación con el que cuenta el anunciante es el auditivo, de forma que
los mensajes deben de ser claros, cortos, concisos, impactantes y directos.
Por eso con frecuencia se recurre a rimas, refranes, adivinanzas, etcétera(20).
c. La televisión
Usa sonido, imágenes móviles y algunas veces el texto escrito. En eso consiste
su fuerza. Sin embargo, es menos accesible que la radio (15).
Aunque la televisión no es todavía accesible para gran parte de las personas en
las áreas rurales, continúa ejerciendo enorme influencia en las zonas
urbanas(15).
11
d. La Prensa escrita
Tiene sus restricciones, una vinculada al analfabetismo y la otra a su limitada
circulación (15).
La circulación de periódicos es bastante baja en la mayor parte de los países
en desarrollo. Persiste el hecho de que la prensa escrita es más bien elitista.
Los periódicos pueden ser usados en proyectos de comunicación si el propósito
es movilizar a una clase social que incluya a los líderes de opinión y sus redes
sociales (15).
e. El internet
Es el medio más importante y revolucionario actualmente, ya que tiene imagen,
texto, sonido y secuencia escénica. Además el receptor es directo, ya que aquel
que busca información en Internet, es porque está interesado en la compra o
adquisición de un producto o servicio(20).
F. Influencia de los medios de comunicación
La influencia de los medios es cada día mayor en todos los ámbitos de la
sociedad. Algunos destacan el lado negativo, deformando cultura, instituciones o
los hábitos de conducta tradicionales. Los medios de comunicación tienen un
gran potencial de comunicación, información y ocio para un gran número de
población, por lo que en el desarrollo de una nueva capacidad de la civilización
representan un fenómeno positivo. Para que representen un verdadero progreso,
la clave es un buen uso ya que se pueden emplear adecuadamente con
consecuencias positivas para las personas o bien puede constituir un poder mal
empleado con consecuencias negativas. Los medios de comunicación son
empresas o parte de empresas, incluso entre las más poderosas, sin embargo
12
sus efectos se presentan de una forma rápida, como en las dos últimas décadas
dejando un impacto en la vida de las personas (8).
1. Relación de niños y los medios de comunicación
El niño de hoy dedica tiempo en los medios de comunicación, como la televisión,
películas, internet y escuchar música. Debido a esto, hay grupos de especialistas
interesados en el estudio de los medios de comunicación y la relación con el
niño, debido a que los niños y adolescentes son diferentes al resto del público, ya
que no piensan de la misma forma que un adulto, las emociones, comprensión,
difieren de un grupo de edad a otro. Como consecuencia no interpretan de la
misma forma como sucede con el adulto. Esto conlleva a que los niños sean muy
vulnerables a la influencia de los medios de comunicación(10).
Factores como la clase social, puede influir en la cantidad de encuentros que el
niño tiene con los medios de comunicación (10).
La comunicación ha desempeñado estrategias de cualquier organización política,
económica, social y sanitaria. No cabe duda que la prensa, radio y televisión
están llamados a desempeñar funciones cada vez más importantes en el campo
de la salud de la población en general. Los medios en masas tienen la
posibilidad de influir en el conocimiento de la población sobre la salud (10).
G. Publicidad
Es una forma de comunicación utilizada por el marketing como instrumento de
promoción. Es una forma de comunicación unilateral esencialmente en la que un
emisor identificado (anunciante) dirige su mensaje de forma simultánea a un gran
número de receptores anónimos con el objetivo de modificar su comportamiento
de compra. Como medio de transmisión del mensaje utiliza los medios de
comunicación de masa (20).
13
La publicidad actual reúne multitud de técnicas de persuasión, entre estas
destacan los anuncios televisivos y radiofónicos, la utilización de tintas
perfumadas, productos anunciados por figuras famosas(20).
1. Mensajes Publicitarios
Está compuesta por el emisor, el mensaje, el canal de comunicación, el receptor
y la respuesta. El mensaje publicitario se plasma en el anuncio, codificándose la
idea a transmitir mediante textos, ilustraciones, sonidos. Los canales usados en
ese tipo de comunicación, están constituidos por la prensa, la radio, etcétera(20).
a. Tipos de mensajes publicitarios:
Primero, la contrapublicidad consiste en que una marca afirma que sus
productos son mejores que los de otra marca. Emplear esta publicidad es
una forma de atacar a la empresa líder, cosa que se consigue tras una gran
investigación. De segundo se encuentra la publicidad subliminal, la cual consiste
en infiltrar una imagen de un producto entre los fotogramas que componen un
anuncio, programa, concurso o película de cine. Ese fotograma infiltrado
pasaba tan rápido que no era posible percatarse de su existencia, pero al
momento de comprar, se elegía esa marca. Sin embargo este tipo de
propaganda está prohibida en algunos países, ya que se produce sin que el
espectador se entere y no le da la oportunidad de elegir entre verlo o no. Y por
último la publicidad puede ser engañosa por acción, cuando induce a pensar que
un producto o servicio tiene propiedades que realmente no tiene; o por omisión,
cuando silencia los datos fundamentales de los bienes, actividades o servicios
induciendo a error a los destinatarios (1).
14
2. La Ilustración en la publicidad:
Es el elemento que transmite el mensaje publicitario. Puede ser de dos tipos:
fotografía o dibujo. El empleo de la fotografía es el más recomendable, ya
que describe fielmente la realidad, presenta mayor credibilidad y ofrece una
amplia gama de trucajes para llamar la atención. El empleo del dibujo es
minoritario y se utiliza para describir productos que no están terminados,
productos del mercado infantil, cuando la impresión fotográfica no es buena,
etcétera(20).
3. Las canciones y música de fondo en la publicidad :
Favorece la comunicación publicitaria siempre que no haga olvidar el producto.
Se recurre a ella para aumentar el recuerdo del producto y es muy recomendada
en productos infantiles (20).
4. La publicidad como portadora de representaciones sociales sobre
la infancia
No se pretende dejar de reconocer el condicionante que supone, de que los
publicistas seleccionan sus contenidos en función de los objetivos
comerciales por los que se rigen. La estrategia publicitaria forma esa realidad
en un proceso de retroalimentación mutua en el que la publicidad y la
sociedad se redefinen en interacción (13).
La publicidad utiliza un conjunto de significados sociales asociados a
determinadas realidades porque sólo a través del uso interesado de estos
significados consigue completar su objetivo comercial (13).
15
5. Influencia de la publicidad en los niños
La población infantil se convierte cada vez más en destinatario de la acción
mercadotécnica de las compañías, una vez identificado su enorme potencial,
tanto a corto plazo como largo plazo. Desde el primer enfoque, se es
consciente de que el mercado infantil dado su creciente poder lucrativo, su
vulnerabilidad y, sobre todo, su capacidad de influencia, pero, sobre todo, los
niños son vistos como potenciales consumidores adultos (13).
Por tanto, en el largo plazo, lo que se pretende es crear un mercado futuro, tanto
para los productos que consumen los niños hoy y los que consumirán como
adultos (13).
Los anuncios de televisión reflejan este novedoso interés que cobra la infancia
para las compañías(13).
Existen cuatro factores fundamentales de fascinación de los niños por la
publicidad:
1) La parecida estructura de las emisiones publicitarias respecto de los
contenidos dirigidos a niños (lenguaje, secuencias muy cortas, etc.)
2) El carácter estereotipado de los personajes y las situaciones, que permiten
situarle en un espacio próximo al “mundo sin problemas” que necesita.
3) Los objetivos que presenta son positivos y tranquilizadores.
4) El carácter repetitivo de los mensajes da confianza al niño sobre la
perennidad de las cosas y la permanencia del entorno(13).
Más allá del carácter simbólico relacionado con las propiedades del producto
anunciado, los anuncios con niños persiguen el objetivo de entrar en conexión
con una audiencia que hasta el momento se ha mostrado oponente a la
16
publicidad televisiva y que resulta de extraordinario interés para las
compañías(13).
La evidencia disponible también indica que los niños pueden ser persuadidos por
la publicidad y que el exponerlos a ella puede afectar su elección de
productos(11).
Las investigaciones realizadas sobre la publicidad dirigida a niños sugieren que
niños a partir de los 8 años de edad son capaces de reconocer la existencia de
parcialidad y engaño en anuncios pues recién a esa edad les queda clara la
diferencia entre anuncio y programa (11).
La investigación sobre consumidores infantiles ha crecido debido a la inquietud
sobre si se debe o no dirigir la publicidad a los niños (11).
6. Los Niños como Consumidores
Convertirse en consumidor es muy importante en nuestra sociedad puesto que
se satisface una gran necesidad del mundo mercantil (11).
Los padres actualmente saben y perciben esto, y tienden a fomentar que sus
hijos participen en el papel de consumidores tan pronto como sea práctico,
llevándolos al centro comercial a muy temprana edad, permitiendo que observen
las actividades que allí se realizan y haciéndoles sugerencias con respecto a las
compras cuando pueden ya expresarse. Los padres les proporcionan
oportunidades para seleccionar productos cuando sean capaces de hacerlo,
dándoles dinero para gastar y enseñándoles los fundamentos de la acción de
gastar (11).
Cabe mencionar que, si bien los padres son los agentes primarios de
socialización de los niños, el aprendizaje de los patrones de comportamiento del
17
consumidor es el resultado de la influencia que ejercen muchas otras personas y
muchos otros objetos. Cuando los niños están en la escuela primaria, siguen las
indicaciones de sus compañeros en relación de cómo deben vestir y qué deben
comer y beber (11).
Esta influencia decrece en la medida que los padres tienen menos tiempo para
dedicarle a sus hijos. Por lo tanto, son los agentes comerciales los que más
influyen en el aprendizaje de los niños como consumidores.
La mayoría de los padres tratan de instruir a sus hijos en algunos pormenores,
pros y contras, consecuencias e inconvenientes de ser un consumidor (11).
El aprendizaje del consumo se da básicamente a través del “observa lo que
hago” o “escucha lo que digo”. Hoy el proceso de socialización del niño con
terceros se presenta de manera más temprana, por lo que este aprendizaje es
más incidental que intencional (11).
No se debe subestimar la importancia de los padres, profesores y el comercio en
la socialización de los niños como consumidores, pero también se debe destacar
el papel del comerciante, ya que ofrecen productos, los promocionan a través de
la publicidad, les colocan precio y los exhiben en lugares donde serán detectados
por su público objetivo. Son ellos quienes deciden el horario de funcionamiento
del local, el nivel de luz, la música, la ubicación de los productos, entre otros (11).
Todos esos esfuerzos y actividades determinarán lo que el niño, como
consumidor, aprenderá, pensará, sentirá, deseará y cómo se comportará con
respecto a dichos estímulos y al mercado en general. Convertirse en
consumidores no es fácil, es una combinación de éxitos y fracasos, de
complejidades y satisfacción (11).
A los publicistas y ejecutivos de marketing les interesa este “nuevo” mercado que
son los niños. Estos consumidores les representan tres mercados diferentes:
18
Primero, como mercado primario, muchos productos están dirigidos a satisfacer
directamente las necesidades de los niños (comida, dulces, juguetes, ropa,
otros), luego como mercado de influencia, ya que son una fuente muy relevante
de información e influencia en el proceso de decisión de compra familiar y por
último como mercado futuro, dado que algunos patrones de conducta de los
consumidores adultos son influenciados por sus experiencias en la niñez (9).
19
VI. ANTECEDENTES
Un estudio en Chile en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos,
Universidad de Chile, evaluó la promoción de alimentos y preferencias
alimentarias en escolares chilenos de diferente nivel socioeconómico. El intervalo
de edad fue entre 8 y 13 años y fueron evaluados por medio de un cuestionario en
diferentes ciudades. El estudio encontró que los escolares de nivel medio bajo
permanecían mayor tiempo viendo la televisión en los días de colegio y los fines
de semana. La proporción de escolares a quienes le gustaban los comerciales de
alimentos y bebidas fue mayor en los de NSE medio bajo, variando del 26 al 35%
en los demás. Entre los comerciales preferidos se encontraban los de bebidas,
chocolates, helados y cereales. Como conclusión, los comerciales de alimentos y
bebidas es reconocida y recordada por los escolares de NSE medio y alto
influyendo en lo que compran y consumen en forma habitual (14).
Un estudio en Perú, en la Escuela Académico Profesional de Nutrición, Facultad
de Medicina, se realizó un estudio sobre el nivel de influencia de los medios de
comunicación en una escuela pública, incluyendo estudiantes pertenecientes a
escuelas promotoras para el desarrollo sostenible y estudiantes no pertenecientes
a esas escuelas. Se evaluó el grado de influencia que ejercen los medios de
comunicación (televisión, radio y prensa) tanto en estudiantes pertenecientes a
escuelas promotoras para el desarrollo sostenible (EDPS) como en aquellos que
no pertenecen, así como cuáles son aquellos que más influyen sobre alimentación
saludable en estudiantes de nivel secundario. El medio de comunicación que más
influyó en la elección de los alimentos para ambos grupos fue la televisión. Para
ambos grupos, el entorno familiar tiene un rol educador sobre el consumo de
alimentos saludables (21).
Un estudio en México, en el Departamento de Atención a la Salud, Universidad
Autónoma Metropolitana Xochimilco, se evaluó la publicidad de alimentos
transmitidos en la programación de la televisión mexicana. Se analizó la duración
20
de los comerciales, los productos anunciados, así como las estrategias
publicitarias utilizadas. La publicidad de alimentos fue mayor durante los
programas infantiles que durante la programación dirigida a la audiencia general
(25.8 vs. 15.4%). Los alimentos anunciados con mayor frecuencia fueron bebidas
con azúcar añadida y dulces, así como cereales con azúcar añadida. Los
alimentos anunciados en programas infantiles tuvieron mayor contenido de
calorías, grasa y carbohidratos. Las estrategias publicitarias más utilizadas fueron
las promociones y asociar productos con emociones positivas (18).
En Estados Unidos, en la Universidad Internacional de Texas se realizó un estudio
donde se evaluó la publicidad de los alimentos y cómo influye en decisiones
tomadas por los niños y si se puede deshacer fácilmente por influencia de los
padres. La muestra fueron niños de entre 3 y 8 años de edad fueron asignados al
azar para ver una serie de programas con anuncios publicitarios integrados.
Algunos niños vieron un comercial de un alimento relativamente saludable, los
otros niños vieron un comercial de un elemento menos saludable. Los niños
también fueron asignados al azar para recibir apoyo de los padres para elegir la
opción saludable o para elegir el tema de su preferencia. Los resultados indicaron
que los niños elegían el alimento anunciado, a pesar de la opinión de los padres
(6).
En un estudio en Perú, en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, sobre
publicidad televisiva y consumo de alimentos no saludables en alumnos del nivel
primario de la Institución Educativa No. 7072 San Martín de Porres distrito de Villa
El Salvador de Evelin Rojas, se determinó la relación entre la publicidad televisiva
y el consumo de alimentos no saludables en alumnos del nivel primario. Se
encontró que los alumnos en promedio veían televisión más de 7 horas diarias. Se
encontró asociación significativa entre los alimentos no saludables más vistos y el
consumo de alimentos no saludables. El motivo más frecuente por el que
compraban los alimentos no saludables era porque lo anunciaban en televisión (5).
Un estudio en Venezuela, en la Escuela de Psicología de la Universidad de
Liverpool, se examinó los efectos de los comerciales televisados de alimentos en
21
la preferencia y consumo de los niños. Se encontró que la gran mayoría de los
alimentos promovidos en los comerciales de televisión son alimentos de bajo valor
nutricional y calóricamente densos. Se concluyó que los comerciales de televisión
ejercen un efecto directo en la preferencia por alimentos, y estimulan la compra y
el consumo de los mismos, tal efecto es evidente en niños desde los tres años de
edad (25).
En Argentina, en la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad del Norte Santo
Tomás de Aquino, se estudió el efecto de la publicidad televisiva sobre la
selección de alimentos por escolares del Noroeste Argentino, el objetivo fue
evaluar el efecto de la publicidad televisiva sobre la selección de alimentos por
escolares de una comunidad de nivel socioeconómico bajo del noroeste argentino.
Se estudiaron 251 escolares de nueve 12 años de edad. Se encontró que los
estudiantes a pesar de la precaria situación económica de los padres, la mayoría
poseía televisión con cable, el 43% de ellos más de 6 horas diariamente. Los
resultados demostraron que la publicidad televisiva, independientemente de
duración y frecuencia, tiene un fuerte impacto sobre la selección de alimentos por
escolares. (26)
22
VII. OBJETIVOS
General:
Determinar el nivel de influencia de la publicidad televisiva sobre las decisiones o
preferencias para consumir alimentos energéticamente densos en niños de edad
escolar de nivel económico medio y bajo de la ciudad de Guatemala.
Específicos:
1. Determinar la asociación entre el estado nutricional, sexo y nivel socioeconómico.
2. Establecer los cinco canales de televisión y las horas de mayor audiencia en niños
en edad escolar según su nivel socioeconómico.
3. Categorizar los anuncios de alimentos según su procesamiento que se transmiten
a través de los canales de cable y televisión nacional en los últimos doce meses.
4. Explorar el nivel de influencia que los anuncios televisivos tiene sobre las
preferencias de consumo de alimentos energéticamente densos y procesados en
niños en edad escolar.
23
VIII.JUSTIFICACIÓN
En la actualidad, uno de los problemas de salud pública que más afecta la salud de los
niños a nivel mundial es la obesidad. Los patrones alimentarios comienzan de forma
permanente en la niñez y determinan el perfil de salud de la población guatemalteca. La
publicidad recibida a través de los medios de comunicación juega un rol muy importante
debido a que por muchos años han influenciado las decisiones del ser humano,
principalmente la del niño. La industria alimentaria se enfoca en la publicidad dirigida
hacia los niños para vender sus productos sin importar la calidad nutricional y el daño que
puedan producir.
A través de esta investigación se conoció el volumen de publicidad transmitida a través de
la televisión y se evaluó el nivel de influencia sobre la decisión y preferencias de alimentos
procesados, energéticamente densos, en niños de nueve a 12 años de edad, estado
nutricional y nivel socioeconómico.
24
IX. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
A. Tipo de estudio
Descriptivo transversal
B. Sujetos de Estudio
303 niños y niñas de nueve a 12 años de edad que asisten a establecimientos
privados y públicos que se encuentren en la ciudad de Guatemala.
Unidad de Análisis
Anuncios de televisión
C. Contextualización geográfica y temporal
Los niños y niñas de nueve a 12 años fueron reclutados en dos establecimientos
privados y dos establecimientos públicos de nivel socioeconómico bajo localizados
en la ciudad de Guatemala.
D. Delimitación geográfica
Establecimientos privados y públicos que se encuentran en la ciudad de
Guatemala.
Privados:
Escuela La Sagrada Familia (15 calle 21-79 Zona 10, Colonia Concepción)
Colegio Parroquial Nuestra Señora de Guadalupe (16 Avenida 18-28 Z-10)
Público:
Escuela Oficial Urbana Mixta No. 146 José Antonio Salazar (18 calle 14- 64
zona 10)
Escuela José María Vela Irisarri. (17 calle 21-18 zona 10)
25
E. Delimitación temporal
El estudio se llevó a cabo de enero a octubre, durante el ciclo escolar 2013.
B. Definición de hipótesis
La televisión influye en las preferencias por alimentos energéticamente densos en
niños y niñas de diferente estado nutricional (peso normal y sobrepeso).
La televisión tiene diferente nivel influencia en las preferencias por el consumo de
alimentos energéticamente densos en niños y niñas de diferente nivel
socioeconómico (medio y bajo).
C. Definición de Variables
1. Variables dependientes:
Variable
dependiente
Definición
conceptual
Definición
operacional
Indicador
Alimentos según
su tipo de
procesamiento
Alimento es
cualquier materia
destinada a ser, o
que se espera
razonablemente que
sea, ingerida por
humanos, y que
provee energía y
nutrientes
necesarios para
sostener la vida. Los
Se categorizó en
el grupo al cual
pertenecía el
alimento
anunciado según
el proceso
industrial.
Según su proceso:
Alimentos no
procesados o
mínimamente
procesados (grupo
1):Frutas, verduras,
tubérculos frescos,
enfriados,
congelados y
empacados al
vacío; cereales
26
Variable
dependiente
Definición
conceptual
Definición
operacional
Indicador
alimentos no
procesados, también
conocidos como
alimentos frescos o
naturales, se definen
aquí como partes de
plantas (semillas,
hojas, raíces, frutas)
o animales
(músculos, vísceras,
leche, sangre) y
también hongos y
algas, poco después
de ser cosechados,
despostados o
extraídos, o después
de haber sido
tomados de la
naturaleza.
(granos) en general;
frijoles y otras
legumbres; frutas
secas y jugos de
fruta al 100% sin
endulzar; nueces y
semillas sin sal;
carne, pollo y
pescado frescos,
secos, enfriados,
congelados, leche
fresca y
pasteurizada, leche
fermentada como el
yogur natural;
huevos; té, café,
infusiones de
hierbas, agua
corriente, agua
embotellada.
Ingredientes
procesados,
culinarios o para la
industria
alimentaria (grupo
2): aceites
vegetales,
27
Variable
dependiente
Definición
conceptual
Definición
operacional Indicador
mantequilla, leche,
crema, manteca de
cerdo; azúcar,
endulzantes en
general; sal;
almidones, harinas,
pastas y fideos
(hechos solamente
de harina y agua).
Ingredientes de la
industria alimentaria
usualmente no
vendidos como tales
a consumidores,
incluyendo: jarabe
de maíz de alta
fructosa, lactosa,
proteínas de leche y
soya, gomas y
productos similares.
Productos
alimentarios ultra-
procesados (grupo
3):Panes, galletas,
tortas y pasteles;
helados;
mermeladas;
conservas de fruta
28
Variable
dependiente
Definición
conceptual
Definición
operacional Indicador
en almíbar;
chocolates,
caramelos, barras
de cereal, cereales
de desayuno con
azúcar añadida;
papitas
embolsadas, salsas;
productos de
snacks salados y
dulces; quesos;
bebidas de leche y
fruta endulzadas,
colas y otras
bebidas gaseosas
azucaradas y ‘sin
calorías’; platos de
pasta y pizza
congelados; platos
pre-preparados de
‘recetas’ de carne,
Nivel
socioeconómico
(NSE)
Medida económica
combinada de la
preparación laboral
de una persona y de
su posición
económica y social
individual o familiar
Se evaluó según
el establecimiento
al que asistan:
Público: Nivel
bajo
Privado: Nivel
Medio.
Establecimiento
Público (sin
matrícula): NSE
Bajo
Establecimiento
Privado (matrícula
entre Q500.00 y
29
Variable
dependiente
Definición
conceptual
Definición
operacional Indicador
en base a ingresos,
educación, y
empleo.
Q1,000.00): NSE
Medio
IMC para la edad Situación en la que
se encuentra una
persona en relación
a la ingesta calórica
adaptaciones
fisiológicas que
tienen lugar tras el
consumo de
energía.
Se utilizó estado
nutricional normal
en niños que se
encontraban entre
-2DE a +1DE y los
niños con
sobrepeso se
utilizaron todos
aquellos que se
encontraban
>+1DE,
incluyendo a los
niños con
obesidad.
IMC Normal:
2DE a +1DE
IMC Sobrepeso:
>+1DE
30
2. Variables independientes:
Variable
independiente
Definición
conceptual
Definición
operacional
Indicador
Nivel de influencia de
la televisión sobre el
consumo de
alimentos y bebidas
energéticamente
densos
Capacidad de un
anuncio de determinar
o alterar la forma de
pensar y actuar en
determinada
población.
Número de anuncios
de alimentos y
bebidas vistos
anunciados en la
televisión y el reporte
de consumo los
alimentos anunciados
a través de la
televisión.
Nivel Bajo: menos
de cinco anuncios
vistos y alimentos
o bebidas
consumidos
Nivel Medio:
5-10 anuncios de
alimentos o
bebidas vistos y
alimentos
consumidos.
Nivel Alto: más de
10 anuncios vistos
y alimentos o
bebidas
consumidos.
31
X. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
A. Selección de los sujetos a estudio
Se seleccionaron 303 niños y niñas que se encontraban en el intervalo de edad de
nueve a 12 años, con un estado nutricional normal (IMC +1DE y -2DS), sobrepeso
(IMC >de +1DS), que estudiaban en establecimiento educativos públicos (nivel
socioeconómico bajo, n=150) y privados (nivel socioeconómico medio, n=150), en
jornada matutina y que contaban con la disposición y consentimiento del
establecimiento para realizar las encuestas.
1. Criterios de inclusión
Se seleccionaron niños de ambos sexos que se encuentren en el intervalo de edad
de nueve a 12 años, que tuvieran acceso a una televisión en su casa, que se
encontraban con estado nutricional normal o con sobrepeso u obesidad.
2. Criterios de exclusión
No se tomaron en cuenta los niños y niñas que no se encontraran en la
disponibilidad de responder el cuestionario o que tuvieran dificultad para
contestarlo, niños y niñas que se encontraran con un IMC <-2SD, niños y niñas que
tuvieran alguna discapacidad.
3. Muestra
Se seleccionó una muestra de 303 niños y niñas, 147 asistían a establecimientos
educativos públicos y los otros 156 asistían a establecimientos educativos
privados, el 52% de la muestra total presentó un estado nutricional normal y el otro
32
48% presentó un estado nutricional con sobrepeso. Se estratificó la muestra de la
siguiente forma:
Figura 1
Diagrama General de la distribución por establecim ientos educativos públicos
.
Fuente: Datos de la Investigación
Establecimiento
educativo
150 niños y niñas
Establecimiento
educativo
75 niños y niñas
Estado nutricional
Normal
37 niños y niñas
Estado Nutricional
con Sobrepeso
38 niños y niñas
Establecimiento
educativo No. 2
75 niños y niñas
Estado Nutricional
Normal
38 niños y niñas
Estado Nutricional
con Sobrepeso
37 niños y niñas
33
a. Cálculos estadísticos para estimar el tamaño de la muestra
La muestra se seleccionó por medio del programa PC-SIZE, usando
proporciones de muestras independientes. Para el cálculo de la muestra se
utilizó como referencia el estudio de promoción de alimentos y preferencias
alimentarias en escolares chilenos de diferente nivel socioeconómico (14),
utilizando los resultados obtenidos en las proporciones de preferencia de
comerciales de alimentos por los escolares. En la siguiente tabla se muestra las
doce proporciones de muestra que se utilizaron en el estudio de promoción de
alimentos y preferencias alimentarias en escolares chilenos de diferente nivel
socioeconómico, en el cual según el resultado No. 12, por tener el mayor
número de muestra, fue seleccionado como referencia. Se aumentó a este
resultado 15% a la muestra, como porcentaje de perdida durante el estudio, por
lo que la muestra quedó constituida por 150 niños del nivel socioeconómico
medio y 150 niños del nivel socioeconómico bajo.
34
Tabla 1
Comerciales de alimentos preferidos por los escolar es, según ciudad
y nivel socioeconómico.
No.de
resultado
de tipos
de
alimentos
Proporciones
significativamente diferentes
NSE medio NSE medio
alto bajo
Tamaño de
muestra
requerida
1 40.2 10.1 38
2 29.6 7.4 56
3 31.4 10.1 65
4 39.1 16.1 67
5 20.7 4.0 72
6 30.8 10.7 73
7 32 12.1 77
8 23.5 44.4 89
9 14.4 32.4 97
10 36.1 18.8 115
11 24.8 43.0 116
12 27.2 44.6 130
Fuente: Datos de la Investigación
35
b. Recolección de datos:
1. Procedimiento
1. Se elaboró el instrumento para realizar la encuesta para la
población seleccionada de los establecimientos educativos.
2. Previamente se validó el instrumento en 6 niños de un
establecimiento privado y 6 niños de un establecimiento público.
(Anexo 1)
3. Se realizaron correcciones al instrumento ya validado.
4. Validado el instrumento se seleccionaron cuatro establecimientos
educativos, dos privados de nivel socioeconómico medio y dos
públicos de nivel socioeconómico bajo.
5. Se elaboraron cartas de permiso (Anexo 2) y consentimiento
(Anexo 5), las cuales fueron entregadas a los establecimientos
educativos y a los niños, para llevar a cabo el estudio en los
diferentes establecimientos educativos.
6. Con la aprobación de los establecimientos educativos, se solicitó
el listado de los alumnos que se encontraban en un intervalo de
edad de nueve a 12 años del nivel primario con los encargados
de los establecimientos.
7. Un mes antes de la recolección de datos se determinó el estado
nutricional a los niños y niñas del nivel primario por medio de
indicadores antropométricos, para ser seleccionados. Se
recolectó la información mediante el formato para peso y talla
(Anexo 3). El estado nutricional se obtuvo mediante el software
WHO ANTHRO plus.
8. La selección fue aleatoria estratificada por medio del software
(Excel), según grado, sexo y estado nutricional, teniendo en
36
cuenta tener el mismo número de niños y niñas en cada
establecimiento seleccionado. (Ver Figura 1)
9. Se reunió a los niños y niñas seleccionados de cada grado en
grupos de diez, y se realizó la encuesta, la cual se realizó
leyéndola conjuntamente con los niños (Anexo 4). La encuesta
constó de datos generales del niño, preguntas sobre el tiempo
invertido en ver televisión entre semana y fines de semana,
consumo de alimentos energéticamente densos, anuncios vistos
y alimentos consumidos transmitidos en los canales nacionales
importantes y canales de cable en los últimos 12 meses
disponibles durante la franja vespertina y las horas de mayor
audiencia. Para calcular el nivel de influencia, se basó en la
pregunta número 15 del instrumento, la cual constaba de 15
alimentos, los cuales se anunciaban con mayor frecuencia en la
televisión, y se les re proyectaron a los niños, los cuales tenían
que identificar si ya los habían visto y si los habían consumido
en el último mes, en base a estas dos respuestas (si ya lo habían
y ya lo habían consumido) se determinó el nivel de influencia.
10. Los anuncios transmitidos se obtuvieron por medio de un
proveedor comercial, el cual se encarga de proveer información
confiable, oportuna y de alta calidad, fundamentada en el
monitoreo electrónico, encuestas de mercadeo y medios. (19)
11. Para categorizar los anuncios transmitidos por la televisión
durante los 12 últimos meses, se utilizó la base de datos que
provee el software IWKS que permite al usuario configurar
reportes específicos, con capacidad de manejo de un gran
volumen de datos y la opción de guardar plantillas.
12. Se digitó la información obtenida por medio del software RedCap
en duplicado. Los resultados se dieron por porcentajes y gráficas
de las respuestas más comunes y por categoría. Los resultados
37
se describieron por estado nutricional y nivel socioeconómico
indicando si existía alguna relación entre ellos.
c. Limitante del estudio
1. La falta de comprensión de la entrevista: debido a que los niños
especialmente en los de rango de edad de nueve a 10 años no comprendían la
mayor parte de las preguntas, y se realizó con cada uno de ellos.
2. La disponibilidad de las escuelas públicas: debido a que cambian
regularmente la programación y se debe reprogramar en base a la disponibilidad
que tengan.
3. Poca colaboración por parte de los maestros: debido a que le daban prioridad
a otras actividades.
38
XI. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS
A. Descripción del proceso de digitación
1. Por medio del peso, talla y edad de los niños y niñas se obtuvo el estado
nutricional, clasificándolos con estado nutricional normal y sobrepeso
mediante el índice de masa corporal. Se utilizó un formato para obtener la
información, la cual se llenó manualmente durante el proceso. (anexo 3)
2. La evaluación nutricional de cada niño y niña se obtuvo con los datos de
peso (Kg) y talla (cm)por medio del software WHO Anthro Plus, basándose
en los puntajes z de IMC. (-2DE a +1DE: normal y>+ 1DE: sobrepeso u
obesidad)
3. La seleccionó de la muestra se realizó por establecimiento (público y
privado), por grado se seleccionó de forma aleatoria y estratificada por
estado nutricional y sexo por medio del programa Excel.
4. Se categorizó la publicidad transmitida a través del resultado del monitoreo
de anuncios que provee el sistema IWKS, en los últimos 12 meses
disponibles (mes a mes).
5. Se analizó cada mes la proporción de anuncios transmitidos, según la
categoría. Y los resultados se presentaron como porcentajes.
B. Análisis de datos
Se realizó un análisis descriptivo de las variables en el total de la muestra según
nivel socioeconómico, preferencias de alimentos energéticamente densos,
estado nutricional y nivel de influencia en la televisión.
39
Para determinar las diferencias entre estado nutricional, horarios de mayor
audiencia, nivel de influencia, sexo, nivel socioeconómico, y preferencia de
alimentos energéticamente densos se aplicó la prueba Chi2.
En las preguntas sobre influencia de la televisión en la elección de alimentos y
bebidas y preguntas que tuvieran la opción de escoger hasta tres opciones, los
resultados se obtuvieron por medio de porcentaje del total de respuesta.
Todos los análisis estadísticos fueron desarrollados con el programa IBM SPSS
Statistics 19.
40
XII. RESULTADOS
Tabla 2:
Características sociodemográficas de la Población y Muestra
Ciudad de Guatemala, 2013
Variables
Población Muestra
N % n %
Establecimiento
La Sagrada Familia (colegio) 136 29 79 26
Colegio Guadalupano (colegio) 92 20 77 25
Vela Irisarri (escuela) 88 19 58 19
Jose Antonio Salazar (escuela) 151 32 89 29
Total 467 100 303 100
Grado
Tercero primaria 116 25 82 27
Cuarto primaria 117 25 78 26
Quinto primaria 109 23 65 22
Sexto primaria 125 27 78 26
Total 467 100 303 100
Sexo
Masculino 247 53 155 51
Femenino 220 47 148 49
Total 467 100 303 100
Nivel
socioeconómico
Medio 229 49 156 51
Bajo 239 51 147 49
Total 467 100 303 100
41
Fuente: Información de investigación
En la Tabla 2 se observa la caracterización general de la población y la muestra, en
donde se puede observar que la muestra es representativa en tamaño de la población.
Inicialmente la muestra estaba planificada ser de 300 niños y niñas, el 50% iba a ser del
sexo femenino y el otro 50% del sexo masculino, igualmente el estado nutricional iba a
estar constituido por 50% estado nutricional normal y el oro 50% con sobrepeso, pero
por cuestiones de no encontrar la muestra planificada finalmente estuvo constituida por
303 niñas y niños, 156 niñas y niños de establecimientos privados y 147 de
establecimientos públicos, la cantidad de niños fue un poco mayor que la de las niñas,
la edad promedio fue de 10.8 años, el peso promedio fue de 40 Kg y la talla promedio
fue de 140.4 cm. La muestra estuvo constituida por un 48.5% de nivel socioeconómico
bajo según el establecimiento educativo al que pertenecían. La muestra se estratificó en
cuatro grados del nivel primario, tercero primaria (27.1%), cuarto primaria (25.7%),
quinto primaria (21.5%), sexto primaria (25.7%).
Estado Nutricional
Desnutrición Aguda Moderada y
Aguda Severa 7
1 0 0
Normal 283 61 158 52
Sobrepeso 123 26 101 33
Obesidad 54 12 44 15
Total 467 100 303 100
42
Tabla 3:
Asociación de Estado nutricional (IMC) con establec imiento educativo, sexo, y
nivel socioeconómico de la población en general
Ciudad de Guatemala, 2013
Variables
EN** Población
Desnutrición
Aguda Normal Sobrepeso Obesidad
N % N % N % N %
esta
blec
imie
nto
educ
ativ
o
La Sagrada
Familia
(colegio) 0 0 75 55 43 32 18 13
Colegio
Guadalupano
(colegio) 0 0 42 46 32 35 18 19
Vela Irisarri
(escuela) 5 6 60 68 17 19 6 7
Jose Antonio
Salazar
(escuela) 2 1 106 71 31 20 12 8
Sex
o Masculino 5 2 154 62 61 25 27 11
Femenino 2 1 129 59 62 28 27 12
Niv
el S
ocio
-
econ
ómic
o NSE** Bajo 7 3 166 69 48 20 18 8
NSE** Medio 0 0 117 51 75 33 36 16
Fuente: Información de Investigación
**NSE: Nivel socio-económico
**EN: Estado Nutricional
En la tabla 3 se muestra la asociación del estado nutricional y los diferentes
establecimientos educativos, se observa que en el sexo masculino hubo más casos de
desnutrición (2%) que en las niñas, y en las niñas se detectaron más casos de
obesidad y sobrepeso que en el sexo masculino. El nivel socioeconómico medio tuvo
43
veinte puntos porcentuales más de obesidad y sobrepeso que el nivel socioeconómico
bajo.
44
Tabla 4:
Asociación en la frecuencia de los canales observad os y el nivel
socio-económico
Ciudad de Guatemala, 2013
CANALES Nivel Socioeconómico Bajo Nivel Socioeconómico Medio Total
N % N % n %
Disney
Channel 91 14.4% 123 15.8% 214 15.1%
Disney XD 90 14.2% 119 15.3% 209 14.8%
Cartoon
Network 80 12.6% 116 14.9% 196 13.9%
Nickelodeon 76 12.0% 115 14.7% 191 13.5%
Canal 7 42 6.6% 51 6.5% 93 6.6%
Canal 13 46 7.3% 39 5.0% 85 6.0%
Canal 3 38 6.0% 40 5.1% 78 5.5%
Disney Jr. 36 5.7% 40 5.1% 76 5.4%
TV Azteca
Guatemala 33 5.2% 41 5.3% 74 5.2%
Canal 11 43 6.8% 25 3.2% 68 4.8%
DiscoveryKids 28 4.4% 31 4.0% 59 4.2%
Guatevisión 21 3.3% 29 3.7% 50 3.5%
ZazKids 10 1.6% 11 1.4% 21 1.5%
Total 634 100.0% 780 100.0% 1414 100.0%
45
En la Tabla4 se muestra que no existe diferencia estadísticamente significativa
en cuanto a la asociación de los canales nacionales y de cable vistos por los
niños y niñas de nivel socioeconómico medio y bajo. Tanto el nivel bajo como el
nivel medio observan canales similares. Ambos grupos coinciden en
observar los mismos cuatro canales, los cuales fueron Disney Channel (15.1%),
Disney XD (14.8%), Cartoon Network (13.9%), y Nickelodeon (13.5%), los
dos canales que no coincidieron fue Canal 3, el cual observa más el NSE
bajo y el Canal 7, el cual observaba más el NSE medio.
46
Gráfica 1:
Horario de mayor audiencia de la televisión entre s emana según nivel
socio-económico
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: Información de investigación
*NSE: Nivel Socio-económico
En la Gráfica 1 se muestra que existe diferencia estadísticamente significativa en
cuanto a las horas de mayor audiencia entre el NSE medio y el NSE bajo (p
<0.05). Los horarios de mayor audiencia para ambos NSE son después de las 6
de la tarde y entre 2pm a 6pm.
16%
44%40%
19%
33%
48%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Entre 6 am a 12 pm Entre 12pm a 6 pm Después de 6 pm
Po
rce
nta
je
Horas de Audiencia
NSE Bajo
NSE Medio
Resultado Chi cuadrado =.0248
n= 495
47
Gráfica2:
Horario de mayor audiencia de la televisión fines d e semana
según nivel socio-económico
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: Información de investigación
*NSE: Nivel Socio-económico
En la Gráfica 2 se observa que no existe diferencia significativa en cuanto a los
horarios de audiencia en fin de semana según NSE, ambos grupos tienden a
ver televisión los fines de semana en los mismos horarios. El horario de mayor
audiencia en los fines de semana fue después de las 6 de la tarde.
22%
35%
43%
27%
34%39%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Entre 6 am a 12 pm Entre 2pm a 6 pm Después de 6 pm
Po
rce
nta
je
Horarios de Audiencia
NSE Bajo
NSE Medio
Resultado chi cuadrado: 0.4168
n= 458
48
Gráfica 3:
Categoría de anuncios televisivos transmitidos a tr avés de la televisión nacional,
de acuerdo a los grupos de alimentos según su proce samiento
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: información de investigación
Durante el período junio 2012 a mayo 2013 se anunciaron 4776 productos
alimentarios diferentes en canales nacionales monitorizados en Guatemala. Se
encontró una diferencia significativa en las categorías de alimentos publicitados,
siendo el grupo de alimentos más anunciado el grupo 3 (60%), seguido del grupo
2 (34%) y con menor porcentaje el grupo 1 (6%), según se puede observar en la
gráfica.
6%
n=305
34%
n=1,60260%
n= 2,864
Grupo 1:
minimamente
procesadosGrupo 2: procesados
Grupo 3:
ultraprocesados
Grupo 1. Agua pura, Arroz, cereales, leguminosas, leche y yogurt natural, fruta y frutas secas, raíces y
tubérculos, verduras, pescado, huevos.
Grupo 2. Azúcar, aceites vegetales, harina de trigo, otras harinas, pastas, grasa animal, platos y bebidas
compuestos de alimentos e ingredientes, quesos, pescado salados, ahumados y conservas.
Grupo 3. Frituras, Panes, pasteles, chocolates, helados y dulces, bebidas azucaradas, carnes procesadas,
mezclas industrializados y platos preparados, salsas y caldos, cereales de desayuno, margarina, cerveza,
vino, licores.
n= 4776
49
Gráfica4:
Categoría de anuncios televisivos guatemaltecos tra nsmitidos a
través de los canales de cable, de acuerdo a los gr upos de alimentos
según su procesamiento.
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: Información de investigación
A su vez durante el período junio 2012 a mayo 2013 se anunciaron 4,283
productos alimentarios diferentes en canales de cable monitorizados en
Guatemala. Se encontró una diferencia significativa en las categorías de
alimentos promocionados, siendo el grupo de alimentos más anunciado el grupo
3 (83%), seguido del grupo 2 (14%) y con menor porcentaje el grupo 1 (3%)
gráfica 4.
3%
n= 13514%
n= 579
83%
n= 3, 569
Grupo 1:
Mínimamente
procesados
Grupo 2:
Procesados
Grupo 3:
Ultraprocesados
Grupo 1. Arroz, cereales, leguminosas, leche y yogurt natural, fruta y frutas secas, raíces y tubérculos, verduras,
pescado, huevos.
Grupo 2. Azúcar, aceites vegetales, harina de trigo, otras harinas, pastas, grasa animal, platos y bebidas
compuestos de alimentos e ingredientes, quesos, pescados salados, ahumados y conservas.
Grupo 3. Panes, pasteles, chocolates, helados y dulces, bebidas azucaradas, carnes procesadas, mezclas
industrializados y platos preparados, salsas y caldos, cereales de desayuno, margarina, cerveza, vino, licores.
n= 4283
50
Gráfica 5:
Asociación entre el nivel de Influencia y Nivel soc ioeconómico
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: Información de investigación
*NSE: Nivel Socio-económico
En la gráfica 5 se puede observar que hay diferencia estadísticamente
significativa del nivel de influencia de los anuncios entre los niveles
socioeconómicos, siendo en el NSE Medio en donde existe más influencia de la
publicidad televisiva.
58% 58%
37%42% 42%
63%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Nivel de influencia bajo Nivel de influencia
medio
Nivel de influencia alto
Po
rce
nta
jes
Nivel de influencia
NSE Bajo
NSE Medio
Resultado Chi cuadrad: 0.017
< 5 anuncios 5-10 anuncios 10-15 anuncios
n= 289
51
Gráfica 6:
Asociación entre el nivel de Influencia y el IMC
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: Información investigación
*EN: Estado Nutricional
En la gráfica 6 se observa que no hay diferencia estadísticamente significativa entre la
asociación del nivel de influencia y el IMC.
56%53%
50%
44%47%
50%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Nivel de Influencia Bajo Nivel de Influencia
Medio
Nivel de Influencia Alto
po
rce
nta
je
Nivel de Influencia
EN Normal
EN Sobrepeso
resultado chi cuadrado: 0.713
52
Gráfica 7:
Asociación del nivel de influencia de la televisión en niñas y
niños
Ciudad de Guatemala, 2013
Fuente: Información investigación
En la gráfica7 se observa que no existe diferencia estadísticamente significativa
en cuanto al nivel de influencia televisiva según el sexo.
48%
58%
45%
52%
42%
55%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Nivel de Influencia Bajo Nivel de Influencia
Medio
Nivel de Influencia Alto
Po
rce
nta
je
Nivel de Influencia
Masculino
Femenino
resultado chi cuadrado: 0.114
53
Tabla 5:
Respuestas sobre los hábitos de televisión
Variables Muestra
n %
No han visto televisión el
último mes 14
4
Tiempo
invertido en
ver televisión
de lunes a
viernes
menos de una
hora
34 12
de una hora a
dos horas
80 28
de tres horas
a cuatro horas
77 27
de cuatro
horas a cinco
horas
42 15
más de seis
horas
56 19
Tiempo
invertido en
ver televisión
los fines de
semana
menos de una
hora
42 14
de una hora a
dos horas
70 24
de tres horas
a cuatro horas
80 28
de cuatro
horas a cinco
horas
39 13
más de seis
horas
58 20
Influencia en
la selección
de alimentos
Sí 253 87
Influencia en
la selección
de bebidas
Sí 229 79
54
Fuente: Información investigación
Continuación Tabla 5:
Respuestas sobre los hábitos de televisión
Variables n %
Influencia de la TV en
la elección de
alimentos
No me
motivan 37 13
Poco 95 33
Regular 121 42
Mucho 36 12
Influencia de la TV en
la elección de bebidas
No me
motivan 61 21
Poco 28 10
Regular 97 34
Mucho 103 36
Lleva dinero para
comprar algo en tu
establecimiento
si 265 92
Otros medios de
publicidad de
alimentos que les
gusta
periódicos 168 58
Radio 164 57
Vallas
Publicitarias 134 47
Internet 167 58
Otro 26 9
Fuente: Información investigación
Nivel de
influencia en
la selección
de alimentos
y bebidas
Bajo 49 17
Medio 118 42
Alto 115 41
55
En la Tabla 5, se observan las diferentes variables que se evaluaron a través de
la encuesta, se puede observar que l muestra 4% contestó que no había visto
televisión en el último mes, por lo que no se tomaron en cuenta para el resto de
las preguntas de la encuesta. En cuanto a la variable de tiempo invertido en ver
televisión de lunes a viernes se observa que el 40% de los niños ve menos de
dos horas al día y el 34% ve más de cuatro horas al día.
En cuanto al tiempo invertido en ver televisión fines de semana el porcentaje que
ve televisión menos de dos horas es del 38% mientras que el porcentaje de los
que ven más de cuatro horas al día es de 33%.
Se analizó que existe influencia de la publicidad televisiva en la elección de
alimentos y de bebidas. El nivel de influencia en la selección de alimentos y
bebidas es alta.
Los estudiantes respondieron que la televisión parece motivarles de forma
regular en la elección de bebidas y alimentos.
Una proporción muy alta de la muestra indicó que llevaba dinero para comprar
alimentos y bebidas, los otros medios de publicidad a parte de la televisión más
comunes fueron la radio, el periódico y el Internet.
56
Tabla 6:
Alimentos que los niños compran habitualmente con s u dinero
Alimentos n %
Frituras
empacadas 128 48.3
pizza 32 12.1
Fuente: datos experimentales
En la Tabla 6 se puede observar los dos alimentos que más compran los niños con su
dinero, dentro de su establecimiento educativo y afuera. El alimento más representativo
que los niños y niñas compran habitualmente son todas las frituras (48.3%), en
segundo lugar se encuentra la pizza (12.1%).
57
Tabla 7:
Bebidas que los niños compran habitualmente con su dinero
Bebidas n %
Aguas
Gaseosas 77 62.601626
Jugos y
néctares
empacados 21 17.0731707
Fuente: datos experimentales
En la Tabla 7 se puede observar las bebidas que compran los niños con su dinero,
dentro de su establecimiento educativo y afuera. Se encontró que la bebida más
representativa que los niños compran fueron las bebidas carbonatadas con azúcar
(77%) y en segundo lugar se encontraron los jugos y néctares empacados (21%).
58
XIII. DISCUSIÓN
Este estudio ha sido muy importante ya que en Guatemala no se había realizado
estudio algunos sobre la influencia de la publicidad en niños. Las decisiones y
preferencias del consumo de alimentos energéticamente densos de los niños y niñas
son influenciadas por la publicidad televisiva, esta influencia es mayor en el NSE medio
(mayor proporción en la categoría de nivel alto).
Un hallazgo muy importante encontrado fue que en el nivel socio-económico medio hay
veinte puntos porcentuales más de sobrepeso y obesidad al compararlo con el nivel
socio-económico bajo, esto se relaciona con la mayor influencia que tiene la publicidad
en el nivel socioeconómico medio y el consumo de alimentos ultraprocesados,ya que
este grupo de alimentos es el que se anuncia con mayor frecuencia a través de los
canales nacionales y canales de cable, estos alimentos se caracterizan por ser debajo
valor nutricional y calóricamente densos, por lo cual contribuyen al desarrollo de la
obesidad infantil.
El nivel de influencia publicitaria varió según el NSE y se encontró que en el nivel
medio la publicidad influye más, la diferencia encontrada entre el nivel de influencia y
NSE bajo se podrían atribuir a la falta de acceso económico para adquirir los alimentos
que se promocionan a través del medio televisivo. La falta de educación alimentaria
nutricional hace a este grupo más vulnerable ante la promoción de alimentos
energéticamente densos, lo cual influye en las preferencias, compra y consumo.
La Organización Mundial de la Salud ha realizado estudios sobre la promoción de
alimentos y bebidas, señalando que los niños y familias de bajo ingresos son los
grupos más vulnerables y están propensos a adquirir malos hábitos alimentarios,
además de que tienen efectos en sus hábitos alimentarios así como en su preferencia
por alimentos con alto contenido de grasa, azúcar (23).
Los canales de televisión que más observan los niños y niñas de nivel socioeconómico
medio y nivel socioeconómico bajo, coincidieron en cuatro, los cuales se transmiten a
través del cable. Este resultado refleja que el nivel socioeconómico no influye en el
59
acceso a este tipo de canales, ya que de una u otra manera los niños observan todo
tipo de canales.
Los horarios de mayor audiencia para el nivel socioeconómico medio y bajo fueron
después de las 6 de la tarde, seguido por el horario entre 2pm a 6pm. El horario que
menos ven los niños y niñas es entre 6am a 12pm ya que en este horario los niños
asisten a su establecimiento educativo y los niños que logran ver televisión en este
horario es porque observan televisión antes de salir de sus hogares. En cuanto a los
horarios en fines de semana no existió diferencia significativa ya que ambos grupos
tienen la disponibilidad de tiempo para observar la televisión en horarios similares,
siempre prevalece que el horario de mayor audiencia es después de las seis de la
tarde.
Se evaluó el nivel de influencia de los anuncios de alimentos energéticamente densos
transmitidos en la televisión y se comparó con el estado nutricional de la muestra. No
se encontró una diferencia significativa entre el nivel de influencia de los anuncios y el
IMC normal y con sobrepeso. El estado nutricional no se ve afectado por la percepción
de anuncios de la televisión, quizá esto se deba a que la población infantil se ve
rodeado de otros medios de comunicación y otros factores de los que dependen su
consumo de alimentos.
Existe una gran diversidad de lugares en la que los niños señalaron encontrar
promoción de alimentos y bebidas que les gustaba, entre los que destacaron las vallas
publicitarias, la calle, el periódico e Internet. El internet, los periódicos y la radio son los
medios en donde los niños observan y escuchan anuncios que más les gustan, a pesar
de que el internet y el periódico no son medios tan accesibles, se observa que los niños
tienen el alcance a los mismos.
Según la recomendación de la Organización Mundial de Salud, el tiempo que se debe
invertir en ver televisión son dos horas, según los resultados se observa que el 28% de
60
la muestra observa menos de dos horas de televisión, pero un 34% pasa cuatro horas
al día observando televisión al día.
Respecto a los alimentos que los escolares compran en las tiendas dentro y fuera del
colegio para consumir en las horas libres, se observó que preferían las frituras y las
aguas gaseosas azucaradas.
Se encontró que una elevada proporción de los niños y niñas disponía de dinero para
comprar alimentos. Los alimentos que compraban habitualmente son semejantes a los
encontrados en estudios anteriores (24, 16), como galletas, dulces y golosinas, papas
fritas, chocolates, refrescos con azúcar, helados y hamburguesas y hotdogs. Un escaso
porcentaje de los niños compra alimentos del grupo mínimamente procesados. Cabe
señalar que en el país no existe una regulación sobre el tipo de alimentos que deben
vender las tiendas escolares, según una investigación realizada en las tiendas de
establecimientos escolares de la ciudad de Guatemala de nivel primario ofrecen
productos energéticamente densos como bolsas de frituras, dulces, bebidas
carbonatadas y comida rápida. Igualmente se ofrece algún tipo de productos de baja
densidad energética como frutas, ensaladas, yogurt, sándwich, sin embargo no existe
gran variedad ni cantidad de dichos alimentos (sobre todo en escuelas), lo cual
conlleva a la estrecha relación con las preferencias y consumo de alimentos
energéticamente densos.
61
XIV. CONCLUSIONES
1. Se encontró veinte puntos porcentuales más de sobrepeso y obesidad en el nivel
socio-económico medio que en el nivel socio-económico bajo, lo cual se relaciona a la
mayor influencia de la publicidad de alimentos energéticamente densos y consumo de
alimentos del grupo de ultraprocesados. Los porcentajes del estado nutricional no
varían de forma importante entre el género, por lo cual no existe diferencia significativa
entre ambos grupos.
2. No se encontró diferencia significativa en los canales más observados. Los cuatro
canales que más observan los niños de nivel socioeconómico medio y bajo son Disney
Channel, Disney XD, Cartoon Network, Nickelodeon.
3. Existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto a los horarios de mayor
audiencia de lunes a viernes y el nivel socio-económico medio y bajo. El nivel
socioeconómico medio observa más televisión después de las seis de la tarde,
mientras que el nivel socioeconómico bajo observa televisión entre dos a seis de la
tarde.
4. En cuanto a las horas de mayor audiencia fines de semana entre el nivel socio-
económico medio y bajo, no se encontró diferencia estadísticamente significativa,
ambos grupos observan televisión después de las seis de la tarde.
5. Los anuncios transmitidos en la televisión nacional y cable se caracterizan por ser la
mayor parte del grupo de alimentos ultraprocesados. Esta característica predominó en
los 12 meses evaluados.
6. El nivel de influencia de anuncios de alimentos energéticamente densos transmitidos
a través de la televisión no varió según estado nutricional y entre niños y niñas, pero sí
en cuanto al nivel socioeconómico de la población evaluada.
62
XV. RECOMENDACIONES
1. Incluir educación a los padres sobre la importancia del control del tiempo de
exposición a la televisión de sus hijos, tratando de verla junto a ellos, comentando y a
la vez educándolos sobre el riesgo para la salud de consumir este tipo de alimentos.
Una forma puede ser evitar que los niños tengan televisión en sus habitaciones, para
controlar mejor la exposición.
2. Educar a los padres de familia sobre los riesgos para la salud de consumir alimentos
energéticamente densos, así como también evitar dar dinero a los niños para ir a la
tienda o para llevar a su establecimiento.
3. Realizar una nueva investigación en base a esta, en donde se logre conocer las
características nutricionales de los alimentos que se promocionan a través de la
televisión, así como también lograr conocer la proporción de anuncios de alimentos en
relación a otro tipo de anuncios que no sean alimentos.
5. Establecer por las autoridades pertinentes, mayor regulación en la emisión de
mensajes publicitarios de alimentos no saludables, para esto se han de elaborar
normativas, leyes, códigos gubernamentales, acuerdos de autorregulación entre las
principales empresas de alimentos, estableciendo normas y restricciones en el
contenido de la publicidad, especialmente para programas en horario infantil.
6. Controlar el tipo de alimentos que venden en las escuelas que están dentro del
programa de escuelas saludables ya que la mayor proporción de alimentos que se
venden siguen siendo alimentos densamente energéticos.
63
XIV. BIBLIOGRAFÍA
1. Warhol A.El arte y los medios masivos de comunicación. España, 2004.
2. Torún B, Menchú M, Elías L. Recomendaciones Dietéticas Diarias del
INCAP. Edición XLV Aniversario, página 137. Guatemala 1994.
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alumnos del nivel primario de la Institución Educativa No. 7072 San Martín de
Porres - distrito de Villa El Salvador 2010, Perú 2011.
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Children’s Food Choices and Parental Influence. J Pediatr. 2012; 160(3):452-
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alimentos saludables en establecimientos educativos de nivel primario del
área urbana del departamento de Guatemala. Guatemala:Universidad Rafael
Landívar; 2010.
8. Fernández García T, García Rico A. Medios de comunicación, sociedad y
educación, España: Universidad de Castilla-La Mancha; 2001.
9. Díaz G, Souto M, Bacardi M, Jimenez A. Efecto de la publicidad de alimentos
anunciados en la televisión sobre la preferencia y el consumo de alimentos:
revisión sistemática. NutrHosp 2011 ISNN 0212-161. México 2011
10. Aznar H. Comunicación responsable: la autorregulación de los medios,
editorial Ariel, 2da, edición, Barcelona, 2005.
11. Gómez J, Blanco J. Los niños en la publicidad. Una propuesta de
categorización de las representaciones sociales sobre la infancia en los
anuncios televisivos, 2005
12. Monteiro C, Cannon G, El gran tema en nutrición y salud pública es el ultra-
procesamiento de alimentos, Perú 2012 .
64
13. Moyer-Gusé E, Riddle K. El Impacto de los Medios de Comunicación en la
Infancia: Guía para padres y educadores. Editorial UOC; 2010.
14. Olivares S, Lera L, Mardones M, Araneda J, Bustos N, Olivares M et al.
Investigación Promoción de alimentos y preferencias alimentarias en
escolares chilenos de diferente nivel socioeconómico. ALAN 2011; 61(2):
163-171.
15. Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Guía Metodológica de Comunicación Social en Nutrición 1996. Roma: Oficina
central FAO; 1996.
16. Organización Mundial de la Salud. Obesidad y sobrepeso. Nota descriptiva
N°311; 2012
17. Pan American Health Organization. Country Profiles on NonCommunicable
Diseases. Washington, D.C.: 2012.
18. Pérez D, Rivera J, Ortiz L. Publicidad de alimentos en la programación de la
televisión mexicana: ¿los niños están más expuestos?. Salud pública Méx
2010; 52(2): 119-126.
19. Rivera C, Lopez G, Dirección de marketing: Fundamentos y aplicaciones.
Madrid: Esic. 2012.
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sobre la alimentación saludable en adolescentes de colegios públicos de un
distrito de Lima. AnFacMed 2010; 71(3): 186-190.
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Nutrition and the Prevention of Cancer: a global perspective. Washington,
DC: AICR, 2007.
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promotion to children: a review of the evidence to December 2008. Geneva:
WorldHealthOrganization; 2009.
23. Olivares S, Yáñez R, Díaz N. Publicidad de alimentos y conducta alimentaria
en escolares de 5º a 8º básico. Chile, 2003.
65
24. Swinburn B, Sacks G, Lobstein T, Rugby N, Baur L, Brownell K, et al.
International Obesity Task Force Working Group on Marketing to Children.
The Sydney Principles for reducing the commercial promotion of foods and
beverages to children. Australia, 2008.
25. Tucci S. Efecto de los comerciales de TV en la escogencia y consume de
alimentos en los niños. Venezuela, 2010.
26. Whitacre C. Efecto de la publicidad televisiva sobre la selección de alimentos
por escolares del Noroeste Argentino. Argentina, 2009.
66
XV. ANEXOS
ANEXO 1: PRIMERA VALIDACION DE INSTRUMENTO
El instrumento se validó con una muestra de 6 niños de un establecimiento privado
(Colegio Hosanna ubicado en la zona 14 de la ciudad capital de Guatemala) y 6 niños
de un establecimiento público (Escuela Francisco Morazán ubicada en la zona 10 de la
ciudad capital de Guatemala) en un rango de nueve a 12 años de edad, basándose en
los criterios de inclusión de la muestra.
Se obtuvo como resultado dificultad para los niños de 7 y 8 años de edad para
responder y entender preguntas de la encuesta. Se tomaron sugerencias por parte de
los alumnos para realizar cambios en las preguntas. En cuanto a los anuncios de radio,
los alumnos reconocieron todos.
Se optó realizar el estudio en niños y niñas en un rango de nueve a 12 años de edad,
debido a la dificultad para responder la encuesta.
67
ANEXO 2: FORMATO CARTA DE PERMISO A ESTABLECIMIENTO S
EDUCATIVOS
Señora Directora
Establecimiento Educativo______________________________
Ciudad de Guatemala
Presente
Estimado(a) Director(a):
Respetuosamente me dirijo a usted para informarle que estoy realizando una investigación,
avalada por la Universidad Rafael Landívar y el Centro Integral del INCAP para la Prevención
de Enfermedades Crónicas (CIIPEC), del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá
(INCAP), referente a la “INFLUENCIA DE LA TELEVISIÓN SOBRE LAS PREFERENCIAS
POR ALIMENTOS ALTAMENTE ENERGÉTICOS EN NIÑOS DE 9 A 12 AÑOS DE NIVEL
SOCIOECONÒMICO MEDIO Y BAJO DE LA CIUDAD DE GUATEMA LA”. El fin del estudio
es conocer la influencia de este medio de comunicación en la preferencia por alimentos no
saludables en los niños, lo cual puede contribuir a la aparición de enfermedades crónicas no
transmisibles a temprana edad.
En este sentido se ha elegido, entre otros, a la escuela que usted dirige por ser considerada en
el estudio
El estudio es muy breve y sencillo, conforme la siguiente metodología:
Día 1:
Se pesarán y medirá la estatura a todos los niños del nivel primario para obtener el estado
nutricional actual de toda la población, esto tomará entre 4 minutos con cada niño. Los
resultados serán entregados a los niños y presentados a usted para que conozca la situación
del estado nutricional de los niños de su establecimiento.
Día 2:
Se realizará una selección de los niños para administrarles una encuesta corta, de la siguiente
forma:
68
El total de la muestra es de 75 niños y niñas, tomando 20 niñas y niños por grado, estratificado
por sexo y estado nutricional.
Se utilizará un cuestionario que consta de 16 preguntas, abiertas y cerradas, sobre sus
preferencias alimentarias. Se utilizará un período de 75 minutos con cada grado para pasar la
encuesta.
Le agradezco de antemano su valiosa colaboración, esperando contar con su aprobación para
que este estudio pueda hacerse en su establecimiento y serles también a ustedes de mucha
utilidad.
Atentamente,
María José Castillo Sierra
Asesor: Dr. Manuel Ramírez Zea (CIIPEC/INCAP)
69
Establecimiento Educativo: ________________________ __________________
Grado: __________________________
Fecha: __________________________
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS
Clave Nombre del Alumno Sexo Fecha de
Nacimiento Peso 1 Peso 2 Peso 3 Talla 1 Talla 2
Talla
3 IMC
Diagnóst
ico
Nutricion
al
1
2
3
4
5
6
AN
EX
O N
o. 3: FO
RM
AT
O P
AR
A LA
TO
MA
DE
PE
SO
Y T
ALLA
70
ANEXO No. 4: FORMATO DE LA ENCUESTA
Establecimiento Educativo: _____________________________
¿Cuántos años tienes?__________
Grado y sección ______ Eres niño niña
ID:_________________
ENCUESTA
1. Marca con un X tu respuesta. ¿Has visto televisi ón el último mes?
a. Sí
b. No
(Si tu respuesta es NO ya terminaste la encuesta. Si tu respuesta es SI
continúa con la pregunta 2.)
2. ¿Marca con un X el canal que más te gusta ver?
Canal 3 Disney Channel
Televisiete (canal 7) Disney Jr.
Canal 11 Cartoon Network
Canal 13 DiscoveryKids
Guatevisión Nickelodeon
TV azteca Guatemala Disney XD
ZazKids Otro ¿Cuál?
71
3. Marca con una X tu respuesta, pueden ser varias opciones ¿A qué
hora usualmente ves televisión de lunes a viernes?
a. entre 6am a 12pm
b. entre12pm a 6pm
c. después de las 6pm
4. Marca con una X tu respuesta ¿Cuánto tiempo mira s televisión al día?
a. menos de una hora
b. de una hora a dos horas
c. de tres a cuatro horas
d. de cinco a seis horas
e. más de seis horas
5. ¿Qué programas de televisión miras entre semana?
1.
9.
2.
10.
3.
11.
4.
12.
5.
13.
6.
14.
7. 15.
72
8.
16.
6. Marca con una X tu respuesta, pueden ser varias opciones ¿A qué hora
usualmente miras televisión los sábados y domingos?
a. Entre 6 am a 12 pm
b. Entre 12pm a 6 pm
c. Después de 6pm
7. Escribe en los espacios enumerados los programas que ves los fines
de semana
Sábado
Domingo
1.
1.
2.
2.
3.
3.
4.
4.
5.
5.
6.
6.
7.
7.
73
8.
8
8. Marca con una X tu respuesta ¿Crees que los anuncios de televisión te
motivan de alguna manera en la elección y consumo de tus alimentos?
1. Sí
2. No
9. Marca con una X tu respuesta ¿Crees que los anuncios de televisión te
motivan de alguna manera en la elección y consumo de tus bebidas?
1. Sí
2. No
10. Marca con una X tu respuesta ¿Qué tanto te motivan los anuncios de
la televisión en la elección y consumo de tus alimentos?
1. Poco
2. Regular
3. Mucho
11. Marca con una X tu respuesta ¿Qué tanto te motivan los anuncios de
la televisión en la elección y consumo de tus bebidas?
1. Poco
2. Regular
3. Mucho
12. Además de la televisión, ¿en qué otras partes h as visto o
escuchado propaganda o publicidad de alimentos o be bidas que te
haya gustado?
a. Periódicos
b. Radio
74
c. Vallas Publicitaria
e. Internet
c. Otro ¿cuál o cuáles?________________________________________
13. Marca con una X tu respuesta ¿Traes dinero para comprar algo de
comer o tomar en el colegio/ escuela?
1. Si
2. No
14. Lista los 5 alimentos que más compras con tu dinero
a._______________________
b. ______________________
c._______________________
d._______________________
e._______________________
15. Lista las 5 bebidas que más compras con tu dinero
a._______________________
b. ______________________
c._______________________
d._______________________
e._______________________
75
15. A continuación te aparecerá un cuadro. En donde te indica el número de anuncio que se te presentará, debes marcar
con una X según lo que se te pide, puedes tener varias respuestas en los motivos de por qué los comes.
Alimentos y
bebidas
¿Ya lo
habías
visto en la
televisión
?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
¿Por qué los comes?
Porque lo
anuncian
en la
televisión
Porque lo
consumen
mis
amigos
Porque lo
traigo en
la
lonchera
Por el
regalo que
me dan al
comprar
Porque
me
gusta
Porque mis
papás lo
compran
Anuncio No. 1 Sí No Sí No
Anuncio No. 2 Sí No Sí No
Anuncio No. 3 Sí No Sí No
Anuncio No. 4 Sí No Sí No
76
Alimentos y
bebidas
¿Ya lo
habías
visto en la
televisión
?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
¿Por qué los comes?
Porque lo
anuncian
en la
televisión
Porque lo
consumen
mis
amigos
Porque lo
traigo en
la
lonchera
Por el
regalo que
me dan al
comprar
Porque
me
gusta
Porque mis
papás lo
compran
Anuncio No. 5 Sí No Sí No
Anuncio No. 6 Sí No Sí No
Anuncio No. 7 Sí No Sí No
Anuncio No. 8 Sí No Sí No
Anuncio No. 9 Sí No Sí No
Anuncio No. 10
Sí No Sí No
77
Alimentos y
bebidas
¿Ya lo
habías
visto en la
televisión
?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
¿Por qué los comes?
¿Por qué
los
comes?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
¿Lo
comiste
o lo
tomast
e el
último
mes?
¿Lo
comiste o
lo tomaste
el último
mes?
Anuncio No. 11 Sí No Sí No
Anuncio No. 12 Sí No Sí No
Anuncio No. 13 Sí No Sí No
Anuncio No. 14 Sí No Sí No
Anuncio No. 15 Sí No Sí No
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ANEXO No. 5: FORMULARIO DE ASENTIMIENTO, ENCUESTA A NIÑOS Y NIÑAS
DEL NIVEL PRIMARIO
Título de proyecto: Nivel de Influencia de la televisión en la preferencia por alimentos
energéticamente densos en niños de 9 a 12 años de nivel socioeconómico medio y
bajo de la ciudad de Guatemala.
Querido estudiante:
Por este medio, deseamos que colabores con nosotros con una encuesta/entrevista,
con la finalidad de que nos cuentes sobre los canales que te gustan ver, cuanto tiempo
miras televisión, y los alimentos que prefieres consumir tanto dentro de tu
establecimiento educativo como fuera del mismo.
La encuesta / entrevista no es obligatoria, tú decides si participas o no.
Gracias por tu colaboración,
María José Castillo Sierra
Investigadora
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