7/17/2019 Unidad Haugh

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Unidad HaughLa unidad Haugh es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura dela clara (albúmina).1 2 La introdujo Raymond Haugh en 1!"#.2 $s una medida cualitativaimportante en la industria avícola adicional a la de otras

mediciones% espesor  y resistencia del cascar&n.1

Procedimiento'editar 

• esaje de un huevo.

• Ruptura sobre una super*icie plana (m+todo de rompimiento).

• ,eterminaci&n con un micr&metro de la altura de la albúmina espesa (clara) -ue

circunda inmediatamente a la yema.

La altura correlacionada con el peso determina el valor de la unidad Haugh (uH). unvalor mayor corresponde mejor calidad del huevo (el m/s *resco de mejor calidad tieneclara espesa). un-ue la medici&n determina el contenido de proteínas y la *rescura delhuevo no cuanti*ica otros contenidos de nutrientesimportantes tales comolos micronutrientes o las vitaminas.

Fórmula'editar 

La *&rmula para calcular esta unidad es%1

uH=100∗log(h−1.7w0.37+7.6)

• uH 0 unidad Haugh

• h 0 altura de la albúmina en milímetros

• w  0 peso del huevo en gramos

Referencias'editar 

1. altar a% a

 b

 c 

 3onira 4. 5.6 alahuddin and 3.6 3iah 7. (288") 9$**ect o*

:reed and Holding eriod on $gg ;uality <haracteristics o* <hic=en> International

 journal of Poultry Science 2 (?)% 2@1A2@".

2. altar a% a b Be**rey 4luger  (C de julio de 2818). 9Drganic $ggs% 3ore

$Epensive but 5o Healthier>. Time magazine. <onsultado el 11F8#F2818.

<ategoría% 

• Huevo (alimento)