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UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS SOCIALES
CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓNCULTURA FÍSICA
MACHALA2016
TINOCO CAMPOVERDE GONZALO BERNARDO
GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARALA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD CASTILLO DEL
CANTÓN ARENILLAS
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS SOCIALES
CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓNCULTURA FÍSICA
MACHALA2016
TINOCO CAMPOVERDE GONZALO BERNARDO
GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICAPARA LA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD
CASTILLO DEL CANTÓN ARENILLAS
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5
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS SOCIALES
CARRERA DE CULTURA FÍSICA
TEMA:
GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA
PARA LA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD
CASTILLO DEL CANTÓN ARENILLAS.
EXAMEN PRÁCTICO COMPLEXIVO PARA LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE LICENCIADO EN CIENCIADE DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN CULTURA FISICA
AUTOR:
GONZALO BERNARDO TINOCO CAMPOVERDE
PROBLEMATICA
LA MALNUTRICIÓN Y SU INCIDENCIA EN LOS NIÑOS DE
EDUCACIÓN ESCOLAR BÁSICA
MACHALA – EL ORO
2016
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DEDICATORIA
Dedico este proyecto de titulación primeramente a Dios, a mi Esposa, mis Hijas, a mi
Hermano y Abuelos. A Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy,
cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a Mi esposa e Hijas que me han
apoyado a lo largo de toda mi carrera, depositando su entera confianza en cada reto
que se me presentaba, sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad, a
mi Hermano Carlos Javier Tinoco Serrano por su gran insistencia para que estudie y
que solo así podía ser un gran esposo, padre, hijo y ser humano.
A mis Abuelos por verme enseñado a luchar por lo que uno desea en esta vida sin
rendirme nunca. Es por ello que soy lo que soy ahora y sé que desde el cielo están
todos ustedes orgullosos por mis logros.
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AGRADECIMIENTO
Los resultados de este proyecto, están dedicados a todas las personas que, de alguna
forma, son parte de su culminación. Mi sincero agradecimiento al Mg: Xiomara Carolina
Intriago Vera con su ayuda desinteresada para realización de este proyecto con
información, de la realidad de la nutrición en el Ecuador, a mis compañeros de trabajo
por su colaboración en cubrirme las guardias para que yo pueda asistir a la Universidad.
A mi familia por siempre brindarme su apoyo, emocional, como económico, sin ellos no
hubiese podido salir adelante.
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GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARA LA ESCUELA
DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD CASTILLO DEL CANTÓN ARENILLAS.
RESUMEN
El presente Guía se la elaboró considerando las necesidades de los niñas y niñas, de
una alimentación balanceada la cual es necesaria para su desarrollo físico e intelectual
en una etapa de la vida en la cual se encuentra formándose como individuo. Como es la
etapa de educación escolar básica, de esta manera obtendremos jóvenes sanos y
productivos para nuestra sociedad ya que con, Una buena nutrición se puede evitar
enfermedades, producidas por la malnutrición evitando así diferentes patologías en un
futuro tales como son la diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad,
desnutrición, malformaciones óseas, musculares e intelectuales.
Esta guía fue elaborada pensando en el desarrollo físico e intelectual de los niños y
niñas de nuestro país, basándose en requerimientos calóricos necesarios para el
desenvolvimiento diario, como es jugar, estudia, etc.
La misma está basada en alimentos producidos en las diferentes regiones de nuestro
Ecuador. Ya que son ricos en diferentes minerales, proteínas los cuales son esenciales,
para el buen funcionamiento y crecimiento de nuestro cuerpo.
Por toda la investigación efectuada me permitirá presentar la siguiente propuesta.
Palabras Claves: Malnutrición, Obesidad, Desnutrición, Patologías, Alimentación,
Nutrición, Desarrollo, Crecimiento.
9
INDICE
CUBIERTA……………………………………………………………………………………….
PORTADA…………………………………………………………………………………………
PÁGINA DE ACEPTACIÓN……………………………………………………………………
REPORTE DE PREVENCIÓN DE COINCIDENCIA…………………………………………..
CESION DE DERECHO DE AUTORÍA…………………………………………………………
DEDICATORIA……………………………………………………………………...………...…6
AGRADECIMIENTO…………………………………………………………………………….7
RESUMEN……………………………………………………………………………………..…8
INDICE……………………………………………………………………………………………9
INTRODUCCION……………………………………………………………….………………Er
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DESARROLLO (REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES)…………….…………………12
GUÍA ALIMENTARIA………………………………………………………………….……..12
ENERGÍA Y NUTRIENTES QUE SON INDISPESABLES PÁRA……………………...16
EL NORMAL DEASASRROLLO DEL CUERPO……………………………………………16
ENERGÍA……………………………………………………………………………………….16
PROTEÍNAS…………………………………………………………………………………..17
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL…………………….........17
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL…………………………17
LOS CEREALES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS…………………………………………18
FRUTAS………………………………………………………………………………....…….18
VERDURAS Y HORTALIZAS……………………………………………………….…......19
HUEVOS………………………………………………………………………………………19
LÁCTEOS……………………………………………………………………………………..19
GRASAS Y ACEITES………………………………………………………………………..19
AZUCARES……………………………………………………………………………………..20
SAL, AGUA…………………………………………………………………………..……….20
EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LOS BARES ESCOLARES…………………………..20
LA NUTRICIÓN Y SU COMBINACIÓN CON LA ACTIVIDAD FÍSICA…………………..20
CONCLUSIONES……………………………………………………………….……………..22
RECOMENDACIÓN………………………………………………………………….………..23
REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA…………………… ………………………………………24
ANEXOS…………………………………………………………………………………....…..25
10
RECETARIO……………………………….…….………………...…………………………...30
CAPTURE DE PAPERS……………………………………………………………………….38
11
INTRODUCCIÓN
Las condiciones de alimentación y nutrición son el reflejo de la realidad
socioeconómica de un país. Es lamentable ver entonces, que en Ecuador prevalece
los problemas de mal nutrición como: la desnutrición y la obesidad en niños menores
de 5 años, todo esto debido a la mala alimentación en escolares y adolescentes,
además como la anemia en las embarazadas y niños-as pequeños (clampeo
inoportuno del cordón) causada por la falta de hierro. Para enfrentar estas deficiencias
el Ministerio de Salud Pública ha realizado el Programa Integrado de Micronutrientes,
en el cual es una manera de desarrollar estrategias de fortificación, suplemento y
educación nutricional.
Con ello se ha planteado como objetivo general implementar una guía de alimentación,
nutrición y actividad física para la Escuela de Educación Básica María Piedad Castillo
del Cantón Arenillas. A través de este proyecto se toma en cuenta la importancia de
una alimentación adecuada, para así de esta manera evitar enfermedades las cuales
pueden ser prevenidas con una alimentación sana y balanceada, elaborando tablas de
alimentación con la cantidad de calorías necesarias para un buen desarrollo,
crecimiento de los niños-as evitando enfermedades como: anemia, marasmo,
obesidad, sobrepeso las mismas que, si no se previenen terminaran con la vida de
quienes la padecen.
Este trabajo investigativo está justificado por la sencilla razón de que la malnutrición es
un problema social, el cual afectan no solo a los niños/as y jóvenes que sufren de
ellas, también están inmersos sus familiares quienes sufren los estragos de este tipo
de condiciones, en cuanto esto les genera gastos al mismo tiempo los condiciona en
su propia alimentación ya que tienen que suprimir alimentos de sus ingestas para
tratar de contribuir al ahorro y poder afrontar los gastos que genera tener un hijo con
este tipo de problemas de salud, medicina, suplementos médicos, leche, vitaminas,
hierro y de más tratamientos que son los que harán que un niño recupere su vitalidad.
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El objetivo de este ensayo es dar a conocer una guía alimentaria para los escolares
quienes son los más afectados por esta problemática de salud, al mismo tiempo
incentivar a la práctica deportiva y recreativa en niños, jóvenes y adultos mayores.
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DESARROLLO
“GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARA LA
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD CASTILLO DEL CANTÓN
ARENILLAS”
Requerimientos Nutricionales
“La nutrición es considerada uno de los principales componentes para alcanzar el
estado óptimo de salud y garantizar una buena calidad de vida” (Torres Molina, 2011,
p.26). De una buena combinación de alimentos determinara el desarrollo de los niños,
más la práctica de actividad física, a través de juegos son los principios que
contribuyen a minimizar el desarrollo de enfermedades y aumentar el bienestar de
todo el organismo.
Un excelente rendimiento del organismo está basado en la calidad y cantidad de
vitaminas, minerales, proteínas y de más nutrientes que podemos ingerir en nuestra
dieta diaria, de ahí que los diferentes requerimientos nutricionales garantizan el
desarrollo integral de los niños y niñas en pos de aprendizajes.
Es importante resaltar que estos requerimientos “contribuye directamente a rezagos en
el crecimiento físico y el desarrollo intelectual de los niños” (Molina, 2015, p.98). Los
rasgos de crecimiento físico marcan el desarrollo de la antropometría y las
capacidades motrices, de la misma manera el desarrollo intelectual está determinado
por la calidad de nutrientes al cerebro. (Anexo 1).
Guía Alimentaria
Alimentarnos es un fundamento vital para nuestro cuerpo, ayuda desarrollarnos de
manera que todos los nutrientes sean captados y sintetizados en los diferentes
procesos de nuestro organismo. Ya que de esto depende que nuestro cuerpo pueda
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cumplir con todas sus funciones y se la armadura para protegernos de las
enfermedades. Madrid (2007) considera que:
La alimentación adecuada es uno de los pilares fundamentales para mantener la
salud, este concepto es básico, y por cierto muy antiguo, ya Hipócrates dijo “Que tu
alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento”. Otros pilares fundamentales
para la salud, son el ejercicio físico y evitar tóxicos, tabaco, alcohol y otras drogas
(p.1).
Cuando nos alimentamos, desde temprana edad estamos garantizando un desarrollo
de nuestro cuerpo, se puede considerar a la alimentación como la base que sostiene
al organismo, desde otro punto de vista también existen otros pilares fundamentales
que apuntalan un desarrollo integral, tales como: la actividad física, el ejercicio físico,
obviamente erradicando sustancias perjudiciales las cuáles pueden ser: alcohol,
cigarrillo y las drogas, que minimizan las posibilidades de tener una excelente salud,
poniendo en riesgo la vida de niños, jóvenes, adultos y adultos mayores.
EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define al sobrepeso y la obesidad
se define como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud.
CUÁLES SON LAS CONSECUENCIAS DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD
PARA LA SALUD
Un Índice de Masa Corporal (IMC) elevado, según refiere el (Ministerio de Salud
Pública, págs. 12-13) es un importante factor de riesgo de enfermedades no
transmisibles, como:
la diabetes.
los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una
enfermedad degenerativa de las articulaciones muy incapacitante).
las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente
cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defunción; la
diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una
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enfermedad degenerativa de las articulaciones muy incapacitante), y algunos
cánceres (del endometrio, la mama y el colon).
La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte
prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero además de estos mayores
riesgos futuros, los niños obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de
fracturas e hipertensión, y presentan marcadores tempranos de enfermedad
cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicológicos.
LA DESNUTRICIÓN
Lo contrario de la obesidad es la desnutrición la cual desencadena una serie de
problemas de salud y limitaciones en nuestro desarrollo normal. Gómez (2003) refiere:
La palabra desnutrición señala toda pérdida anormal de peso del organismo, desde
la más ligera hasta la más grave, sin prejuzgar en sí, de lo avanzado del mal, pues
igualmente se llama desnutrido a un niño que ha perdido el 15% de su peso, que al
que ha perdido 60% o más, relacionando estos datos siempre al peso que le
corresponde tener para una edad determinada, según las constantes conocidas
(p.576).
A medida que se han producido los diferentes estudios, se interpreta a la desnutrición
como la pérdida de nutrientes, peso corporal, síndromes de atrofia muscular y una
serie de factores que limitan el desarrollo normal de nuestro cuerpo y el aumento de
posibilidades de padecer de tantas enfermedades que este problema nos puede
acarrear.
En los distintos países que están desarrollándose desde mucho tiempo atrás existe un
problema de salud pública, que aumenta las posibilidades de mortalidad de sus
habitantes más pequeños que son los niños.
La desnutrición es un problema médico y no meramente un fenómeno social o
económico. Se trata de una condición del cuerpo, cuyos complejos procesos
celulares y sistémicos permiten analizarla como una enfermedad, al mismo nivel de
la diabetes mellitus o el cáncer (Arias, 2012, p. 30).
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Uno de los problemas médicos que afecta a la gran mayoría de niños y niñas es la
desnutrición, debido a que se fomenta por una mala ingesta en los hogares de
estos pequeños, por eso al igual que la diabetes y el cáncer son condiciones que
limitan el crecimiento y promueven la mortalidad de los más pequeños de la casa.
Este desequilibrio de salud que seda por la desnutrición, está principalmente
agudizado por la falta de un elemento muy esencial e importante, que determina es
estado activo y garantiza la aplicación de muchas funciones determinantes, para el
normal desarrollo de los niños en el convivir diario.
El hierro es un elemento indispensable en nuestro organismo, el mismo que contribuye
con la respiración celular y con el transporte de oxígeno a todas las partes de cuerpo
humano, por este motivo al ser muy escaso es decir se evidencia y nivel por debajo de
lo requerido por el cuerpo desencadenara un una condición llamada “anemia por la
deficiencia de hierro la más común en los países subdesarrollados, aproximadamente
75%, debido a la ausencia de una correcta nutrición y la falta de diagnóstico durante el
embarazo” (Espitia de la Hoz & Orozco, 2013, p.46). Siendo un problema que lo
podemos minimizar y hasta prevenirlo teniendo en cuenta que hay que alimentar bien
al niño para tener un potencial hombre en el mañana.
Otro de los problemas que resulta necesario evidenciar en esta problemática social es
la malnutrición que se presenta en el proceso de crecimiento en los niños, teniendo en
cuenta que, “la malnutrición a edades tempranas genera un incremento en el riesgo
de enfermedades infecciosas, baja talla, baja capacidad de aprendizaje y, a largo
plazo, daño en el potencial de desarrollo físico, intelectual y productivo en la etapa
adulta” (Quiroga, 2012, p.500). Las cuales condicionan el desarrollo natural del infante
el todo el mundo.
Dentro de las medidas que se pueden adoptar es la capacitación a padres de familia,
propiciar el intercambio de información con el comité de padres de familia, el cual
ayudara a tener una visión clara de cómo disminuir los niveles de desnutrición,
teniendo como base una información veraz, de esta manera saber cuáles son los
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alimentos necesarios e importantes que necesitan los pequeños niños de escuelas
urbanas, rurales y del casco central de cada provincia.
Para cumplir con ello es necesario el implementar esta guía de alimentación, nutrición
y actividad física para la Escuela de Educación Básica María Piedad Castillo, lo que
fomentara buenos hábitos alimentarios evitando de esta manera los problemas de
malnutrición brindando con ello información útil y sencilla siendo esto una herramienta
fundamental para mejorar la salud y el rendimiento escolar a los niños y niñas que
asisten a la mencionada escuela.
ENERGÍA Y NUTRIENTES QUE SON INDISPESABLES PÁRA EL NORMAL
DEASASRROLLO DEL CUERPO.
Energía
Catalogado como el suministro de aportes nutricionales, que garantiza el
abastecimiento de combustible necesarios la realización de todas la acciones motrices
y funciones vitales en las distintas situaciones de estudio, deporte, actividad y demás
que puede estar sometido los niños y niñas en el transcurso de su vida escolar.
Es muy importante el consumo de nutrientes ya que proveen las calorías necesarias
para que el organismo pueda funcionar de una manera adecuada y cumplir sus
funciones con normalidad, además hay que tener en cuenta que el consumo sea el
adecuado. Por qué el exceso de las mismas produce obesidad, Pues esto se debe a
la acumulación en forma de grasa.
Proteínas
Se las puede determinar desde punto de vista elemental a las proteínas como:
elementos esenciales en el desarrollo de la musculatura y sustancial que son
determinantes a la hora de producir la fuerza de todos los musculas y una de las
reservas de energía que son utilizadas de tal manera que son un aporte significativo a
la hora de practicar actividad física en los seres humanos.
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Las necesidades que requieren los lactantes, niños y jóvenes son aplicadas de
acuerdo a sus necesidades orgánicas “Las necesidades de proteínas se expresan en
relación con el peso corporal correcto, el que corresponda a la estatura y desarrollo.
Son muy altas en los lactantes, disminuyen posteriormente y se elevan de nuevo en la
pubertad” (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [AESAN], 2010,
p.4).
Alimentos ricos en proteínas de origen animal
Hay una gran cantidad de alimentos de origen animal que contienen proteínas
tenemos la Leche y derivados.
• También las Carnes: pollo, cerdo, vacuno, cordero, conejo, etc.
• Carnes transformadas: salchichas, embutidos.
• Huevos
• Pescados grasos (azules): caballa, bonito y magros (blancos): pescadilla, lenguado,
merluza... mariscos, etc.
Alimentos ricos en proteínas de origen vegetal
Al igual que los productos cárnicos que contienen proteínas existen productos de
origen vegetal que contienen en una gran cantidad de proteína que son esencial para
el acondicionamiento del organismo y las diferentes funciones que este tiene durante
la actividad diaria. En los distintos alimentos que contienen proteínas encontramos:
Existen una gran cantidad de legumbres que nos proveen proteína vegetal los cuáles
están en nuestra dieta diaria y son:
o Legumbres: garbanzos, alubias, lentejas
o Frutos secos: nueces, almendras, avellanas
o Cereales: trigo, arroz, maíz.
o Papas, zanahoria, judías verdes, guisantes, pimiento, tomate.
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Al combinar los distintos productos de origen vegetal y animal estamos maximizando
las posibilidades de que el cuerpo tenga una mayor cantidad de proteínas y de este
modo pueda garantizar el suministro requerido por el organismo.
Ay que tener presente que esta provincia es un sector productivo de arroz, fréjol,
lenteja, sayo, arveja, estos productos se conserva muy bien cuando se le realiza el
respectivo secado alargando así su conservación, dando como resultado un costo muy
accesible y de fácil acceso para la población.
Los cereales, tubérculos y plátanos
La característica de este conjunto de alimentos es la facilidad que tienen para ser
sintetizados por el cuerpo, la combinación de estos alimentos es muy importante ya
que tienen una gran cantidad de fibra que ayuda a regular la parte digestiva en
quienes la consumen y aportan con una inigualable lista de nutrientes.
Los carbohidratos son una de las fuentes de combustibles, mas importantes de aporte
energético para nuestro organismo, los cuáles intervienen en las acciones de
contracción muscular y también son las primeras reservas que el cuerpo utiliza en la
práctica deportiva y el convivir diario (Vilchez & Gómez, 2010).
Frutas
Este tipo de alimentos son los más fáciles de aplicar en nuestra dieta, por no ser
necesario de cocción, son una ayuda ya que contienen una gran cantidad de vitaminas
y minerales, cuando las consumimos en las cantidades requeridas promueven la
protección o la inmunidad a distintas enfermedades “se afirma que la ingesta
insuficiente de frutas y verduras constituye uno de los 10 principales factores de riesgo
de mortalidad atribuible a escala mundial” (Patiño et al., 2013, p.36)
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Verduras y Hortalizas
La característica de estos alimentos es su alto contenido de minerales y una gran
cantidad de fibra la cual es importante en el fortalecimiento de la flora intestinal,
regulando la función digestiva, minimizando las posibilidades de estreñimiento en los
niños, jóvenes y adultos, estas garantizan el aporte de calcio, fosforo, magnesio y
hierro, ayudando a los sistemas hormonal y muscular.
Huevos
Los huevos es producto de origen animal, básicamente los comunes son los de
gallinas quienes aportan con proteínas de alta calidad ya que contienen aminoácidos
esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar además de la vitamina A la cual
es esencial para la visión, la piel y el sistema inmunológico. Estos nutrientes se
encuentras en sus estructuras internas como la parte blanca llamada clara, la zona
amarilla constituida por la yema y la superficie de recubrimiento la cascara.
Lácteos
Son la leche y sus derivados como yogur, quesillo y queso que aportan proteínas de
buena calidad. Además, son fuentes de minerales como el calcio, fosforo, y magnesio
que son indispensables para que los huesos crezcan fuertes y los dientes se
mantengan sanos. La leche y sus derivados son alimentos más populares dentro de la
población de la provincia de el Oro, ya que es una zona productiva, facilitando el
consumo en la población de debido a la facial adquisición de ella, viéndose
beneficiados a los niños y niñas con las diferentes propiedades alimentarias.
Grasas y Aceites
Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento del organismo. Es
necesario un consumo equilibrado, es decir no debe presentar déficit o exceso.
Proporcionan mayor cantidad energía que los otros nutrientes. Muchos estudios han
revelado que las grasas y aceite a pesar de ser perjudícales en cantidades elevadas,
ya que pueden producir problemas de obesidad y o cardiovasculares, son
21
indispensables para el organismo, por esa razón hay que tener en cuenta que
debemos balancear su consumo.
Azucares
Comúnmente son la miel y panela al igual que la panela blanca. Se debe tener
cuidado al momento de consumirlos, ya que muchos alimentos son preparados a base
de azúcar, por este motivo un exceso de estos producto pone en riesgo el normal
desarrollo de los niños ya que pueden sufrir de obesidad y llegar a dañar las placas
dentales.
Sal, agua
La sal debe contener yodo y flúor, debe usarse con moderación. El agua es un
elemento fundamental para la vida, se debe consumir agua segura (hervida o clorada),
se debe tener en cuenta que nuestro cuerpo contiene una gran cantidad de agua la
cual interviene en todos los procesos vitales por tal motivo es fundamental consumirla
muy sana. (Anexo 2).
EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LOS BARES ESCOLARES
“El comedor escolar debe incorporarse a los proyectos educativos de los centros
docentes y gestionarse con una visión integral y profesionalizada” (Comité de Nutición
de la Asociación Española de Pediatría, 2008, p.72). Es muy importante que los
alimentos que se expendan en los bares escolares sean frescos nutritivos y aporten
minerales, fibras y proteínas las cuales son saludables para nuestro organismo,
además de ayudar a que se vuelva un hábito la ingesta de este tipo de alimentos
saludables. (Anexo 3).
LA NUTRICIÓN Y SU COMBINACIÓN CON LA ACTIVIDAD FÍSICA
Una mala nutrición más una escases de actividad física, minimizan las posibilidades
de un desarrollo armónico y sistemático de los seres humanos, por una sencilla teoría:
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“el hombres ha evolucionada para moverse”. Debido a que debe haber un equilibrio en
los que consumes y los que necesitas para las funciones vitales, sino hay una
compensación hay riesgos de sufrir diversas enfermedades que pondrán en riesgo tu
vida.
“La gente necesita ser activa para tener salud. El estilo de vida moderno en el que
vivimos hace que seamos cada vez más sedentarios, lo cual es muy peligroso para
nuestra salud. Permanecer sentados muchas horas delante del ordenador o televisor,
utilizar el coche para desplazamientos cortos, subir en ascensor en lugar de utilizar las
escaleras, son algunas de las situaciones que contribuyen a hacernos cada vez más
inactivos” (Universidad Católica San Antonio de Murcia, 2008, p.73). La combinación
de la nutrición, más la práctica de actividad física, promueven la salud en toda su
exponencial especialmente en los niños que están en etapa de desarrollo fisiológico.
Por esta razón tenemos que hacer conciencia de la importancia de promover el juego
en los niños, eso es una manera de llevar a la práctica de actividad física el motivo del
jugar, hacemos que los chicos se diviertan y fomentamos el ejercicio de manera
recreativa, sin estresarlos, indicándoles los propósitos del Sumak Kawsay que son:
una integración y respeto por la naturaleza, vivir en armonía con la sociedad, y respeto
por sus semejantes
23
CONCLUSIONES
La presente guía se la realizo basándose en las necesidades nutricionales de los niños
y niñas que se encuentran en la edad escolar (Requerimientos de Energía), el cual es
necesario para realizarlas diversas actividades diarias, como son, jugar, estudiar,
pintar, bailar, etc.
Es de vital importancia que los niños y niñas reciban una alimentación adecuada, para
así poder evitar enfermedades como son: Sobrepeso, Obesidad, Desnutrición,
Diabetes, enfermedades cardiovasculares las cuales son producto de una malnutrición
y sedentarismo. Por todo esto tenemos que tener en cuenta la alimentación que
nuestros hijos consumen tanto en casa como en dentro de las instituciones educativas,
que sea nutritiva y le brinde todos las proteína, fibras y minerales que el cuerpo
necesita para su desarrollo.
Además de una alimentación nutritiva, debemos de tomar en cuenta que necesita
realizar actividad física, para que se fortalezcan, los órganos como son pulmones,
corazón, etc. Además de fortalecer músculos, huesos y una conducta psicosocial,
como ser humano productivo, para la sociedad.
Esta guía brinda una ayuda a los padres, docentes, sobre una nutrición adecuada para
los niños y niñas, de alimentos que deben de consumir por su valor nutricional e
importancia para el desarrollo de los mismos, además de ejercicios recomendados
acorde a sus edades. (Anexo 4), (Anexo 5), (Anexo 6), (Anexo 7).
24
RECOMENDACIÓN
Como recomendación pido a la Universidad Técnica de Machala que mediante su
Unidad Académica de Ciencias Sociales y su Carrera de Cultura Física se tome en
cuenta, que mientras se realiza las practicas docentes se impartan talleres de nutrición
a los estudiante, docentes y padres de familia de las Unidades de Educación Básica,
como una forma de realizar una campaña permanente, para evitar así la Malnutrición
en los niños y niñas , creando buenos hábitos alimentarios y prevenir de este modo
problemas de salud en ellos en el futuro.
25
REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA
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RENDIMIENTO EN CICLOERGOMETROS ESTIDIO PRELIMINAR.
Revista Digital del Centro del profesorado cuevas - Olula (Almeria), 52.
27
Anexo 1
REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES
Edad Niños
Kcal/Día
Niñas
Kcal/Día
3 ª 4 1252 1156
4 ª 5 1360 1428
6 ª 7 1573 1428
7 ª 8 1692 1554
8 ª 9 1830 1698
9 ª10 1978 1854
10 ª 11 2150 2006
11 ª 12 2341 2149
12 ª 13 2548 2276
13 ª 14 2770 2379
14 ª 15 2990 2449
15 ª 16 3178 2491
16 ª 17 3322 2503
17 ª 18 3410 2503
(Ministerio de Salud Pública., pág. 12)
28
Anexo 2
GUÍA DE ALIMENTACIÓN
LACTEOS Leche De Vaca
Leche en Polvo
Queso Yogurt Queso Tierno Cuajada Queso de Hoja
Leche De Cabra
Crema de Leche
CARNES Y HUEVOS
Carne De Res
Pollo Carne De , Borrego O
Chivo
Pescado, Atún,
Corvina
Mariscos Hígado, Riñón,
Corazón
Cuy, Conejo
Carne De Cerdo
Huevos
LEGUMBRES Frejol Habas Arveja Chochos Lenteja Soya Garbanzo Maní, Semillas
de Sambo Y Zapallo
Quinua
CEREALES Arroz Pan, Trigo Avena Cebada Perlad
Arroz De Cebada Y Machica
Choclo Morocho Y Canguil
Mote, Tostado
Quinua
TUBERCULOS Y RAICES
Papa Yuca Zanahoria Blanca
Tamote Camote Mellocos Plátano Verde Y Maduro
Azúcar Panela, Miel De Abeja
GRASAS
HORTALIZAS Y VERDURAS
Zanahoria Amarilla
Zambo-Zapallo
Tomate Remolacha O Veteraba
Col Morada Lechuga Rábano Pepinillo Aguacate
Brócoli Acelga Y Espinaca
Nabos Y Berros
Vainitas Y Verduras
Pimientos Ajo Y Cebolla
Hojas de Quinua Zambo,
Taraxaco, Remolacha Lengua De
Vaca
Apio, Culantro, Perejil,
Albahaca
Coliflor
FRUTAS Plátano Y Orito
Limón, Naranja, Mandarina, Toronja
Sandía, Melón, Papaya, Piña
Maraquilla, Arasha, Guayaba, Tomate De Árbol
Coco, Tamarindo
Frutilla, Tuna, Mora
Manzana, Pera, Durazno, Capulí
Badea, Mango, Zapote
Granadilla, Taxo, Higos
29
Anexo 3
Cantidad de nutrientes (grasas, azucares y sal) recomendados en relación a las Porciones de alimentación ofertados en los bares escolares.
Productos
procesados Porciones granos Nutrientes Menor de
Productos Procesados Industriales
15 Grasa 3.00 Granos Grasa Saturada 0.75 Granos
Azucares 2.25 Granos
Sal 0.23 Granos
25 Grasa 5.00 Granos
Grasa Saturada 1.25 Granos
Azucares 3.75 Granos
Sal 0.38 Granos
29 Grasa 5.80 Granos
Grasa Saturada 1.45 Granos
Azucares 4.35 Granos
Sal 0.44 Granos
30 Grasa 6.00 Granos
Grasa Saturada 1.50 Granos
Azucares 4.50 Granos
Sal 0.45 Granos
45 Grasa 9.00 Granos
Grasa Saturada 2.25 Granos
Azucares 6.75 Granos
Sal 0.68 Granos
50 Grasa 10.00 Granos
Grasa Saturada 2.50 Granos
Azucares 7.50 Granos
Sal 0.75 Granos
Bebidas 240 Azucares 18.00 Granos
Caramelos 2 Azucares 0.40 Granos
Chicles 15 Azucares 3 Granos
(Ministerio de Salud Pública., pág. 37)
30
Anexo 4
EJEMPLO DE DESAYUNO
Opinión 1
Opinión 2
Opinión 3
Opinión 4
Opinión 5
Opinión 6
Opinión 7
1 Vaso de Leche Tortilla (maíz, trigo, yuca, verde) Huevo Frutas
Quinua con leche Pan Queso Fruta
Yogur Tortilla de verde con queso Fruta
Colada de machica con leche Pan Queso frutas
Leche Verde asado Queso fruta
Leche Muchin de yuca Fruta
Avena con leche Tostadas Frutas
(Ministerio de Salud Pública., pág. 44)
Anexo 5
EJEMPLO DE ALMUERZO
Opinión 1
Opinión 2
Opinión 3
Opinión 4
Opinión 5
Opinión 6
Opinión 7
Sopa de quinua
Arroz con carne
Ensalada
Agua
Fruta
Sopa de verduras
Tallarín con pollo
Ensalada de frutas
Sopa de bolas de verde
Yuca con pescado
Ensalada de pepino
frutas
Sopa de morocho
Ensalada de brócoli
Papas con salsa de queso
Fruta
Locro de acelga
Arroz
Pollo estofado
Frutas
Sancoche de pescado
Arroz con carne
Frutas
Sopa de menestrón
Arroz con pescado
Frutas
(Ministerio de Salud Pública., pág. 47)
Anexo 6
EJEMPLO DE MERIENDA
Opinión 1
Opinión 2
Opinión 3
Opinión 4
Opinión 5
Opinión 6
Opinión 7
Sopa de fideo
Agua
Papas carne y ensalada
Leche con chocolates
Sánduche de queso
Crema de choclo
leche
Papas con queso
Sopa de arroz
Sopa con carne
(Ministerio de Salud Pública., pág. 49)
32
Anexo 7
RECETAS DE DULCE
Pastel De Zanahoria
Nº porciones: 8
Ingredientes:
• 3 zanahorias
• 2 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de harina
• 1/2 queso
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
Proporciona 382.5 calorías
. (Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 45)
Pastel De Manzana
Ingredientes:
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• ½ taza de harina
• 3 manzanas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
Proporciona 198 calorías
(Ministreio de Salud Pública., 2013, pág. 46)
Panqueque Light
Ingredientes:
• 1 taza de harina de trigo
• 1 ½ taza de zapallo licuado o muy finamente picado
• 2 huevos enteros
• 1 cucharita de sal
• 4 cucharas de aceite
• 1 cuchara de polvo de hornear
33
Proporciona 267 calorías
(Ministerio de salud Pública., 2013, pág. 47)
Pinchos De Frutas
Ingredientes:
• 2 rodajas de piña
• 2 peras
• 1 taza de frutillas
• 2 plátanos
• 2 naranjas
• 2 rodajas de melón
Proporciona 54.1 calorías
(Ministerio de Salud Püblica., 2013, pág. 48)
Gelatina De Plátano Con Naranja
Ingredientes:
1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1 taza de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 plátanos medianos
Proporciona 73.6 calorías
(Ministerio de Salud PÜblica., 2013, pág. 49)
Ensalada De Frutas
Ingredientes:
• 2 manzanas
• 2 duraznos
• 1 banana
• 2 naranjas
• 1 racimo de uvas
• 1 taza de frutillas
• Jugo de naranja
Proporciona 43.1 calorías
(Ministerio de Salud Publica., 2013, pág. 50)
34
Arroz Con Leche
Ingredientes:
• ½ libra de arroz
• 2 litros de agua
• Clavo de olor, pimienta dulce y canela al gusto
• 1 litro de leche
• 4 onzas de pasas
• ½ libra de azúcar
• ½ libra de panela
Proporciona 322.6 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 51)
Tortillas De Yuca
Ingredientes:
• 1 libra de yuca
• ½ libra de panela
• Canela y clavo de olor
• 2 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Queso
• Hojas de plátano
Proporciona 247 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 52)
Helado De Coco
Ingredientes:
• 3 litros de leche pura
• 1 coco
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 gotas de esencia de vainilla
Proporciona 78.7 calorías
(Ministerio de Salud Público., 2013, pág. 53)
35
Choco – Bananos
Ingredientes:
• ½ libra de chocolate semidulce partido en trozos
• 2 bananos pelados y cortados por la mitad
• Palitos de madera
• Confites de colores o coco rallado o maní para decorar
Proporciona 226 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 54)
RECETAS DE SAL
Humitas De Sal
Ingredientes:
• 6-7 choclos frescos, con las hojas
• 3 tazas de queso rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no
encuentra quesillo
• 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
• 2 dientes de ajo, machacados
• Aproximadamente una taza de harina de maíz
• ¼ taza de crema liquida (nata liquida)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
Proporciona 170.71 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, págs. 66-67)
Torti “Nutri”
Ingredientes:
• 1 huevo
• 1 pisca de sal
• 2 cucharas de menta fresca lavada y picadita
• 1 pisca de comino
• 1 cucharita de aceite
Proporciona 224 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 68)
36
Choclo Con Queso
Ingredientes:
• 1 choclo tierno
• 1 rebanada de queso
Proporciona 104 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 69)
Tortillas De Papa Y Encebollado
Ingredientes:
• 4 libras de papas
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 4 cucharadas de aceite con achiote
• 1/4 de queso rallado
• 2 yemas de huevo
• sal al gusto
Proporciona 159 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 70)
Hamburguesa “Dely”
Ingredientes:
• 1 taza de lenteja escogida, lavada y cocinada
• ½ taza de avena cruda
• ½ taza de apio picado
• ½ zanahoria finamente picada
• 2 huevos
• 1 cuchara de mostaza
• sal al gusto
• ½ taza de pan remojado en agua o leche
• 1 cucharita de orégano
• 1 cucharita de romero
Proporciona 128.59 calorías
(Ministerio de Salud Publica., 2013, pág. 71)
Pan De Almidón
Ingredientes:
• 1 libra de almidón
37
• ½ libra de queso rallado
• 3 huevos
• ½ taza de leche fría
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Sal al gusto
Proporciona 296.6 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 72)
Revuelto De Palmito Con Huevo
Ingredientes:
• 2 tazas de palmito cocinado y picado
• 2 huevos batidos
• sal c/s
• aceite c/s
Proporciona 51 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 73)
Bistec De Hígado
Ingredientes:
• ½ taza de arroz cocinado
• 1 porción de hígado (30 g)
• Cebolla, pimiento y tomate al gusto
• Sal y aderezos al gusto
• 1 cucharadita de aceite
Proporciona 127.8 calorías
(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 74)
Torta De Yuca
Ingredientes:
• 1 libra de yuca
• ½ libra de panela
• Canela y clavo de olor
• ½ libra de queso
• 3 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla
38
• 4 onzas de pasas
Proporciona 247 calorías
(Ministerio de Salud Publica., 2013, pág. 75)
Tortilla De Palmito
Ingredientes:
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 4 tallos de palmito natural
• 3 huevos
• ½ taza de cebolla en tajadas
• 1 cucharada de agua
• 1 pimiento rojo en tiras
• sal al gusto
Proporciona 86.6 calorías
(Ministerio de Salud Publica., 2013, pág. 76)