unidad 3 tec
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ANALISIS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
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LECHE
PRODUCTO INTEGRAL
ORDEÑO TOTAL E ININTERRUMPIDO
HEMBRAS MAMIFERAS SANAS Y BIEN ALIMENTADAS
SIN ADITIVOS
FUERA DEL PRIODO DE PARTO10 DÍS ANTES10 DÍAS DESPUÉS
PRODUCTO INTEGRAL
ORDEÑO TOTAL E ININTERRUMPIDO
HEMBRAS MAMIFERAS SANAS Y BIEN ALIMENTADAS
SIN ADITIVOS
FUERA DEL PRIODO DE PARTO10 DÍS ANTES10 DÍAS DESPUÉS
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CARACTERÍSTICAS E IMPORTANCIA
PRODUCTO DE PRIMERA NECESIDADBÁSICO EN LA DIETA POBLACIÓN (NIÑOS Y ANCIANOS)
NOMBRE NO ESPECIFICADO VACAOTRA ESPECIE ESPECIFICAR
LEY PROHIBEEXTRAER ALTERE SU CALIDADADICIONAR
PRODUCTO ÓPTIMONUTRITIVO E HIGIÉNICOPRODUCTOR: RENDIMIENTO ECONÓMICOCOMPRADOR: PRODUCTO DE CALIDAD
PRODUCTO DE PRIMERA NECESIDADBÁSICO EN LA DIETA POBLACIÓN (NIÑOS Y ANCIANOS)
NOMBRE NO ESPECIFICADO VACAOTRA ESPECIE ESPECIFICAR
LEY PROHIBEEXTRAER ALTERE SU CALIDADADICIONAR
PRODUCTO ÓPTIMONUTRITIVO E HIGIÉNICOPRODUCTOR: RENDIMIENTO ECONÓMICOCOMPRADOR: PRODUCTO DE CALIDAD
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FÁCILMENTE ALTERABLE, POR LO QUE EN MUCHAS OCASIONES SE ENCUENTRA ADULTERADA
VEHÍCULO FRECUENTE DE GÉRMENES
CONSUMO ES A VECES CAUSA DE ENFERMEDADES ENDÉMICAS.
DESVENTAJAS
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REQUISITOS
ASPECTO NORMALASPECTO NORMAL
LIMPIALIMPIA
MALOS OLORESMALOS OLORES
SABORES DESAGRADABLES
SABORES DESAGRADABLES
LIBRECOLORANTESANTIBIOTICOSCALOSTRO AGUASUSBTANCIAS EXTRAÑAS
LIBRECOLORANTESANTIBIOTICOSCALOSTRO AGUASUSBTANCIAS EXTRAÑAS
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VARIEDADES DE LECHE
LECHE ENTERALECHE ENTERA
LECHES MODIFICADASDESCREMADAS
LECHES MODIFICADASDESCREMADAS
LECHE EN POLVOLECHE EN POLVO
LECHE CONDESADALECHE CONDESADA
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LECHE ENTERA
LECHE A GRANEL HIGIENIZADAENFRIADA Y MANTENIDA A 5°C SOMETIDA OPCIONALMENTE A TERMINACIÓN, PASTEURIZACIÓN ESTANDARIZACIÓN DE MATERIA GRASA
PARA SER PROCESADA Y ENVASADA BAJO NORMAS DE HIGIENE.
PUEDE SER SOMETIDA A PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIÓN POR CALOR O PROCESOS DE ULTRA ALTA TEMPERATURA
LLEVAR LA LECHE HOMOGENIZADA A TEMPERATURAS DE 130° A 150°C DURANTE 2 A 4 SEGUNDOS, PERMITEN HIGIENIZARLA DE FORMA APROPIADA.
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LECHES DESCREMADAS
LECHES DESCREMADAS CON UN PORCENTAJE GRASO MÁXIMO DE 0.3%, Y SEMIDESCREMADAS CUANDO SEA MAYOR A 0.3% Y MENOR AL 3%.
LA LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA, QUE PROMEDIA EL 1.5% DE GRASA
APORTA LO MISMO QUE LA DE TIPO ENTERA, EXCEPTO POR ESTA DIFERENCIA DE CONTENIDO GRASO Y POR ENDE DE MENOR CANTIDAD DE CALORÍAS
SE RECOMIENDA QUE TODA PERSONA MAYOR DE 25 AÑOS CONSUMA LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA COMO MEDIDA PREVENTIVA A LA APARICIÓN DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.
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LECHE EN POLVO
LECHES ENTERAS, DESCREMADAS Y SEMIDESCREMADAS
PROCESOS TECNICOS DE DESIHIDRATACION
LAS PROPIEDADES SON SIMILARES
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LECHE CONDENSADA
LA LECHE CONDENSADA SE OBTIENE A PARTIR DE LECHE FLUIDA A LA QUE SE LE ADICIONA SACAROSA Y GLUCOSA
UTILIZADO PARA REPOSTERÍA Y NO PARA LA DIETA DIARIA, DADO SU ALTO CONTENIDO DE GRASA Y BAJO CONTENIDO DE AGUA
TIENE UN MÍNIMO DE 7% DE GRASA Y NO MÁS DE 30% DE AGUA.
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USOS HBITUALES
PUEDE CONSUMIRSE SOLA COMO MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE SUBPRODUCTOS LACTEOS (QUESO, YOGUR, MANJAR)
PARA CORTAR INFUSIONES, EN LA ELABORACIÓN DE LICUADOS, BATIDOS HELADOS, POSTRES, FLANES, BUDINES TORTAS, SALSA BECHAMEL (BLANCA)
PUEDE EMPLEARSE EN ESTÉTICA PARA UNA APLICARSE EN MASCARILLAS, TÓPICOS, EN BAÑOS
PARA LOGRAR UN BIENESTAR DE LA PIEL, CUERPO Y ALIVIAR AMPOLLAS DE LOS PIES.
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LECHE MATERNA
NUTRIENTES QUE LOS BEBÉS NECESITAN PARA CRECER Y DESARROLLARSE SALUDABLEMENTE.
UN ALTO CONTENIDO DE GRASAS, LAS CUALES SE VAN ACUMULANDO EN EL CUERPECITO DEL BEBÉ AYUDAN A GANAR PESO.
TIENE PODERES CURATIVOS PARA CONJUNTIVITIS, INFECCIONES DEL OÍDO, ARAÑAZOS, RASPADURAS Y CORTES, PEZONES IRRITADOS Y ADOLORIDOS.
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LECHE DE CABRA
APORTA PROTEÍNAS DE MUY BUENA CALIDAD. CALCIO Y VITAMINA DSUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA FORMACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE HUESOS Y EVITAR LA OSTEOPOROSIS
LA GRASA DE LA LECHE DE CABRA ES MÁS DIGESTIBLE DEBIDO A QUE SUS, ESTA VENTAJA LA CONVIERTE EN UNA BUENA OPCIÓN PARA NIÑOS, ANCIANOS Y PERSONAS QUE SUFREN TRASTORNOS GÁSTRICOS
ANTIALÉRGICA Y SIRVE PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS CAUSADOS POR LAS REACCIONES ALÉRGICAS DE MUCHOS NIÑOS,
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LECHE DE BURRA
JABÓN EFICAZ EN PIELES SECAS SENSIBLES CON TENDENCIA A UNA POBRE CICATRIZACIÓN CON ARRUGAS ENVEJECIDAS Y EN ESPECIAL CUANDO BUSCAMOS UN EFECTO REGENERADOR Y ANTIOXIDANTE DE LA PIEL
RIQUEZA EN NUTRIENTES GRAN DIGESTIBILIDAD LA HAN HECHO SIEMPRE IDEAL EN CASOS DE AGOTAMIENTO, DEBILIDAD, DESNUTRICIÓN.
MEJORA SISTEMA INMUNOLÓGICO INMUNOGLOBULINA Y LIZOZIMA SU RIQUEZA EN OLIGOSACÁRIDOS LA HACEN MUY RECOMENDABLE ESTREÑIMIENTO, ALERGIAS, DESEQUILIBRIOS EN LA FLORA INTESTINAL, YA QUE TIENE UNA GRAN DIGESTIBILIDAD YA QUE LA LECHE DE BURRA ES BAJA EN GRASAS Y EN CASEÍNA.
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LECHE DE YEGUA
CONTIENE VITAMINAS A, B1, B2, B6, B12, C Y K MINERALES COMO HIERRO, POTASIO, CALCIO Y FÓSFORO, TAMBIÉN RICA EN ALBÚMINA (POR LO QUE SE DIGIERE FÁCILMENTE) POBRE EN GRASA (1%).
CONTIENE VITAMINAS A, B1, B2, B6, B12, C Y K MINERALES COMO HIERRO, POTASIO, CALCIO Y FÓSFORO, TAMBIÉN RICA EN ALBÚMINA (POR LO QUE SE DIGIERE FÁCILMENTE) POBRE EN GRASA (1%).
DESORDENES METABÓLICOS, ESTIMULA LA LIMPIEZA INTESTINAL PROBLEMAS DEL INTESTINO GRUESO, PROBLEMAS DE DIGESTIÓN Y GASES
DESORDENES METABÓLICOS, ESTIMULA LA LIMPIEZA INTESTINAL PROBLEMAS DEL INTESTINO GRUESO, PROBLEMAS DE DIGESTIÓN Y GASES
PARA SUBIR DEFENSAS EN CASOS DE TRATAMIENTOS CON QUIMIOTERAPIA, EN CASOS DE IMPUREZAS DE LA PIEL ERUPCIÓN E INTOLERANCIA, MEJORA CONSIDERABLE EN LA ENFERMEDAD DE CROHN,
PARA SUBIR DEFENSAS EN CASOS DE TRATAMIENTOS CON QUIMIOTERAPIA, EN CASOS DE IMPUREZAS DE LA PIEL ERUPCIÓN E INTOLERANCIA, MEJORA CONSIDERABLE EN LA ENFERMEDAD DE CROHN,
PARA GENTE CANSADA MUCHO STRESS SUPLEMENTO ENERGÉTICO PARA DEPORTISTAS O PROBLEMAS CON EL COLESTEROL.
PARA GENTE CANSADA MUCHO STRESS SUPLEMENTO ENERGÉTICO PARA DEPORTISTAS O PROBLEMAS CON EL COLESTEROL.
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RESTRICCION DEL
CONSUMO DE LECHE
ENFERMASTUBERCULOSIS BRUCELLA, FIEBRE APTOSA, MASTITIS
ENFERMASTUBERCULOSIS BRUCELLA, FIEBRE APTOSA, MASTITIS
LAS LECHES QUE SE DEBEN EXCLUIR TEMPORALMENTE: LECHES CALOSTRALES 7 DÍAS DESPUÉS ANTIBIÓTICOS 8 DÍAS DESPUÉS DE INYECTARLASVACAS RECIÉN VACUNADAS UN DÍA DESPUÉS DE VACUNARSELAS QUE TIENEN SABORES ANORMALES UN DÍA DESPUÉS DE DETECTARSE LAS QUE TIENE REACCIONES ANORMALES UN DÍA DESPUÉS DE DETECTARSE LAS QUE EXHIBEN COLORES ANORMALES UN DÍA DESPUÉS DE DETECTARSE
LAS LECHES QUE SE DEBEN EXCLUIR TEMPORALMENTE: LECHES CALOSTRALES 7 DÍAS DESPUÉS ANTIBIÓTICOS 8 DÍAS DESPUÉS DE INYECTARLASVACAS RECIÉN VACUNADAS UN DÍA DESPUÉS DE VACUNARSELAS QUE TIENEN SABORES ANORMALES UN DÍA DESPUÉS DE DETECTARSE LAS QUE TIENE REACCIONES ANORMALES UN DÍA DESPUÉS DE DETECTARSE LAS QUE EXHIBEN COLORES ANORMALES UN DÍA DESPUÉS DE DETECTARSE
PATOLOGIAS LACTOSA FALTA DE LACTASAPROVOCA DISTENSIÓN ABDOMINAL, DOLOR, INFLAMACIÓN LECHE ENTERA, O SEA, SIN REDUCIR SU CONTENIDO DE GRASA, CONTRIBUYE AL AUMENTO DE PESO
PATOLOGIAS LACTOSA FALTA DE LACTASAPROVOCA DISTENSIÓN ABDOMINAL, DOLOR, INFLAMACIÓN LECHE ENTERA, O SEA, SIN REDUCIR SU CONTENIDO DE GRASA, CONTRIBUYE AL AUMENTO DE PESO
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87.5 % DE AGUA 35 % DE PROTEÍNAS ANIMALES ( CASEÍNA,
LACTALBÚMINA Y LACTAGLOBULINA ) 45 % DE LACTOSA 6% DE MINERALES (FOSFATOS Y CLORURO DE
SODIO) GRANDES CANTIDADES DE VITAMINAS A, B Y
D, ADEMÁS DE POCAS CANTIDADES DE VITAMINA C.
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PROTEÍNAS, LACTOSA, ENZIMAS, GRASAS, VITAMINAS, MINERALES Y SALES MINERALES.
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LAS PROTEÍNAS SON: CASEÍNA, GLOBULINA Y ALBÚMINA.
LA LACTOSA QUE ES UN AZÚCAR COMPUESTO DE GLUCOSA Y GALACTOSA.
LAS ENZIMAS SON: FOSFATASA, CATALASA, XANTINOXIDASA, REDUCTASA, PEROXIDASA Y LIPASA.
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LAS GRASAS SON MUY VARIABLES DEPENDIENDO EL TIPO DE LECHE QUE SE CONSUMA
ENTRE LAS VITAMINAS QUE ENCONTRAMOS EN LA LECHE ESTÁN: VITAMINA A, VITAMINA D, VITAMINA B1 Y VITAMINA B2.
LOS MINERALES SON: CALCIO, SODIO, POTASIO, MAGNESIO Y HIERRO.
LAS SALES MINERALES SON: NITRATOS, SULFATOS, CARBONATOS Y FOSFATOS.
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APORTE NUTRICIONAL DE LA LECHE
Calorías 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Proteínas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg. Fósforo 90 mg.
Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.
Cobre 0.03 mg.
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SECRESION MAMARIA DE LA ♀ MAMIFERA SEIES DIAS ANTES DEL PARTO (CALOSTRO PREPARTO), SEIS DIAS DESPUES DEL PARTO CALOSTRO PROPIAMENTE DICHO
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CALIDAD
SENSORIALES
SENSORIALES
FISICO – QUIMICASFISICO –
QUIMICAS
MICROBIOLOGICASMICROBIOLOGICAS
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CALIDAD
SENSORIALESSENSORIALES
FISICO - QUIMICASFISICO - QUIMICAS
MICROBIOLGICASMICROBIOLGICAS
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ANALISIS SENSORIAL
VISTAVISTA
OLFATOOLFATO
GUSTOGUSTO
RECEPCIONRECEPCION
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VISTA ASPECTOASPECTO
COLORCOLOR
APARIENCIAAPARIENCIA
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COLOR ESPECIEESPECIE
VACABLACO OPACO
CABRAMAS
BLANCA
YEGUA Y BURRABLACO
AZULADO
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FACTORES QUE MODIFICAN EL
COLOR
ALIMENTACION
PASTO NATURAL AMARILLENTOCONCETRADO COLRANTES
RIQUEZA
DESCREMADA O CON AGUA
TINTE LIGERAMENTE
AZULADO
INFECCIONES MICROBIANAS
GRIS AZULADO AMARILLOMARRON O PARDO
AMARILLENTO
ROJO
PSEUDOMONAS
SYNCYANEASYNXANTHAFLUORESCENS
FLAVOBACTERIUM
SERRATIA
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ASPECTOLIMPIO
NO DEBE TENER PARTES COAGULADAS CREMA ESTIRADA COMO HILOS DEBIDO A LA FALTA DE HIGIENE Y MALA CONSERVACIÓN
LA PRESENCIA DE GRUMOS DE MANTEQUILLA DEBIDO A UN TRANSPORTE CUANDO LOS BIDONES NO ESTÁN COMPLETAMENTE LLENOS.
COCCIÓN SE FORMA UNA PELÍCULA SUPERFICIAL DE ALBUMINA.
MICROCOCOS Y BACILOS AUMENTAN LA VISCOSIDAD DE LA LECHE
LIBRE DE ELEMENTOS EXTRAÑOS (ESTIÉRCOL, TIERRA, BASURAS, RESTOS DE PASTO) QUE SON SEDIMENTOS PROVENIENTES DEL ESTABLO, CAMA, PEZONES SUCIOS
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OLFATO
OLORCARACTERISITICO ESPECIFICO
![Page 31: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/31.jpg)
FACTORES QUE INFLUYEN EL OLOR
RECIPIENTES SU AROMA ACIDIFICACION CONTAMINATES
UTILIZACIÓN DE UTENSILIOS SUCIOS HACE QUE LA LECHE ADQUIERA UN OLOR DESAGRADABLE A PODRIDO
ALIMENTOS DE OLOR FUERTE ENSILADOS, PLANTAS SILVESTRES CAMBIO BRUSCO DE FORRAJE EMPLEO EN LOS CONCENTRADOS DE ALGÚN EXCESO DE MATERIA PRIMA (HARINA DE PESCADO)LECHE TENGA ESTOS OLORES FUERTES
PRODUCTOS QUÍMICOS O FÁRMACOS LA LECHE PUEDE ADQUIRIR OLORES A ESTOS PRODUCTOS
![Page 32: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/32.jpg)
ALMACENAMIENTO POR MUCHO TIEMPO CERCA DE UN COMBUSTIBLE, EN ESTABLOS, PORQUERIZAS, GALLINEROS UNA VENTILACIÓN DEFICIENTE LA LECHE ADQUIERE EL OLOR DE ESTOS LUGARES.
OTROS FACTORES
![Page 33: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/33.jpg)
GUSTO
SABOR
NO ES ERCOMENDABLE APLICARLOPELIGROSO LA LECHE PUEDE VENIR CON MUCHAS EN ENFERMEDADES PUEDEN TRASMITIRSE CON GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA PERSONA QUE PRUEBA LA LECHE CRUDA
SE ACONSEJA TOMAR SOLO LECHE PASTEURIZADA O HERVIDA
![Page 34: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/34.jpg)
EL SABOR DE LA LECHE DE VACA ES DULCE LIGERAMENTE AZUCARADO Y AROMÁTICO.
LA LECHE DE CABRA TIENE SABOR SALINO
LECHE DE YEGUA Y BURRA, SON DE SABOR DULCE POR SER RICAS EN LACTOSA.
EL SABOR A MALTA Y SABOR ÁCIDO EXCESIVO NÚMERO DE BACTERIAS EN LECHE MAL REFRIGERADA
FALTA DE HIGIENE Y PERMANENCIA EXCESIVA DE LA LECHE EN EL TANQUE SABOR ÁCIDO
NO SE PASTEURIZA
SABOR RANCIO DEBIDO A FENÓMENOS LIPOLÍTICOS
FACTORES QUE MODIFICAN EL SABOR
![Page 35: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/35.jpg)
SABOR OXIDADO, SABOR A CARTÓN O SABOR METÁLICO LECHE ALMACENADA CON BAJOS NIVELES DE ANTIOXIDANTES
UTILIZACIÓN DE UNA DIETA RICA EN GRASAS VEGETALES (SOJA, ALGODÓN) MÁS UN GRAN PORCENTAJE ÁCIDO GRASOS INSATURADOS DEFICIENCIAS EN FIBRA LARGA
MENOS PORCENTAJE DE GRASA EN LECHE, NIVELES BAJOS DE VITAMINA E Y SELENIO Y A UN ALTO CONTENIDO EN CU
EXCESIVA AGITACIÓN DE LECHE
EXPOSICIÓN A LUZ SOLAR O LUZ FLUORESCENTE
UTILIZACIÓN DE AGUA DE LAVADO RICA EN FE, CU O S)
USO DE TUBERÍAS DE COBRE CON AGUA ÁCIDA.
![Page 36: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/36.jpg)
ENFERMEDADES E INFECCIONES EN LAS TETAS (MASTITIS) DA UN SABOR SALADO.
LA MALA CONSERVACIÓN LECHE GUARDADA PRESENTA UN SABOR AMARGO, AGRIO, DESAGRADABLE.
![Page 37: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/38.jpg)
ANALISIS FISICO- QUIMICA
MANOS
REACTIVOS
MANOS
REACTIVOS
![Page 39: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/39.jpg)
a prueba de California para mastitis es la utilizada con más frecuencia habiendo probado su eficacia sobre todo en manos de operadores hábiles. Refleja la cantidad de células somáticas (leucocitos y células epiteliales) de la leche.
Las mastitis causadas por microorganismos contagiosos como Streptococcus Agalactiae, Staphylococcus Aureus, se transmiten mucho mas fácilmente durante el ordeño ya que el principal foco de infección es la glándula infectada; en cambio, las infecciones por patógenos ambientales como, E Coli, Klebsiella sp, Streptococcus Uberis, Streptococcus Dysgalatiae y Pseudomonas, son mas frecuentes en los periodos intermedios de los ordeños,
![Page 40: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/40.jpg)
MASTITIS
ENFERMEDAD TETAS
ENFERMEDAD TETAS
STREPTOCOCCUS AGALACTIAE,
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
DURANTE EL ORDEÑO
STREPTOCOCCUS AGALACTIAE,
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
DURANTE EL ORDEÑO
E COLI, KLEBSIELLA SP,
STREPTOCOCCUS UBERIS,
STREPTOCOCCUS DYSGALATIAE Y PSEUDOMONAS
PERIODOS INTERMEDIOS DE LOS ORDEÑOS,
E COLI, KLEBSIELLA SP,
STREPTOCOCCUS UBERIS,
STREPTOCOCCUS DYSGALATIAE Y PSEUDOMONAS
PERIODOS INTERMEDIOS DE LOS ORDEÑOS,
![Page 41: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/41.jpg)
TIPOS DE MASTITIS
CRONICACRONICA
CLINICACLINICA
SUBCLINICASUBCLINICA
![Page 42: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/43.jpg)
CALIFORNIA MASTITIS TEST
CANTIDAD DE CÉLULAS SOMÁTICAS LEUCOCITOS
CÉLULAS EPITELIALES DE LA LECHE
CANTIDAD DE CÉLULAS SOMÁTICAS LEUCOCITOS
CÉLULAS EPITELIALES DE LA LECHE
![Page 44: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/44.jpg)
INSTRUMENTAL
TAPA NEGRATAPA NEGRA
PALETAPALETA
GOTEROGOTERO
REACTIVO CALIFORNIA MASTITIS TEST
CALIFORNIA MASTITIS TEST
![Page 45: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/45.jpg)
PROCEDIMIENTO
1. EXTRAER LAS PRIMERAS GOTAS DE LECHE DE CADA CUARTO DEPOSITAR EN LA TAPA NEGRA
2. EXTRAER 3 – 4 ml DE LECHE DE CADA CUARTO
![Page 46: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/46.jpg)
3. EXTRAER 3 – 4 ml DE LECHE DE CADA CUARTO Y DEPOSITAR EN LA PALETA MEZCLAR CON LA MISMA CANTIDAD DE REACTIVO
4. HOMOGENIZAR MUY BIEN MOVIENDO LA PALETA
![Page 47: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/47.jpg)
INTERPRETACION OBSERVACION DE LA REACCION1. NEGATIVO: INALTERABLE (LIQUIDO,
COLOR AMARILLO)2. TRAZAS: PRECIPITADO DESAPARECE
PRONTO3. GRADO 1: PRECIPITADO NO SE FORMA
GEL4. GRADO 2: PRECIPITADO DENSO SE
CONCENTRA EN EL CENTRO5. GRADO 3: GEL MUY DENSA SE
ADHIERE A LA PALETA
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RECEPCION TODOS LOS DIAS PREPARCION DE LA MUESTRA
INSTRUMENTAL 1. PISTOLA DE ALCOHOL O TUBOS DE ENSAYO 2. PIPETAS 3. MUESTRA
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REACTIVO 1. ALCOHOL 80 %
PROCEDIMIENTO 1. EN UN TUBO DE ENENSAYO
COLOCAR LA MISMA CANTIDAD DE LECHE Y REACTIVO (5 ML) 2. HOMOGENIZAR
![Page 50: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/50.jpg)
INTERPRETACION
1. SE FORMA GRUMOS POSITIVO
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EMULSION MEZLA DE LIQUIDO CON SÓLIDOS SEMICOLANTE
INSTRUMENTAL 1. COPA FORD
2. CRONOMETRO
3. MUESTRA
![Page 52: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/52.jpg)
PROCEDIMIENTO 1. TAPAR EL ORIFICIO DE LA BASE DE LA
COPA (DEDO) 2. LLENAR HASTA EL RAS CON LECHE 3. DESTAPAR EL ORIFICIO, AL MISMO TIEMPO DISPARAR EL CRONOMETRO 4. PARAR EL CRONOMETRO CUANDO SE INTERUMPA LA CAIDA DE LECHE (HILO DE LECHE)
![Page 53: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/53.jpg)
INTERPRETACION
- SE MIDELA VISCOSIDAD EN GRADOS FORD (SEGUNDOS)
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MIDE LA ACIDEZ Y LA ALCALINIDAD
DOS METODOS METODO 1 (PHCHIMETRO) ISTRUMENTAL 1. PHCHIMETRO DIGITAL
2. VASO DE PRESIPITACION 3. MUESTRA
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REACTIVOS 1. SOLUSION BUFFER 7
PROCEDIMIENTO 1. PREPARAR LA MUESTRA
COLOCARLA EN EL VASO 25 ML
![Page 56: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/56.jpg)
2. LAVAR Y SECAR LOS ELECTRODOS DEL PHCHIMETRO
3. CALIBRAR EL PHCHIMETRO A 7 CON LA SOLUCION BUFFER4. INTRODUCIR EL PHCHIMETRO EN EL VASO
HASTA QUE SE PONGA EN CONTACTO LA LECHE CON LOS ELECTRODOS
5. LEER
![Page 57: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/57.jpg)
METODO 2 (PAPEL TORNASOL) 1. INTRODUCIR UNA TIRA DE PAPEL
TORNASOL 2. COMPARAR EL COLOR
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PUNTO DE CONGELACION
PORCENTAJE DE AGUA AÑADIDA
AGUA : PUNTO DE CONGELACION 0
LA LECHE PUNTO DE CONGELACION - 0.530 °C
INSTRUMENTAL
CRIOSCOPIOTUBO CRIOSCOPIOPIPETAMUESTRA
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PROCEDIMIENTO
LIMPIE CUIDADOSAMENTE EL TUBO DE ENSAYO COLOQUE 2 ML DE MUESTRA EN EL TUBOCOLOQUE EL TUBO CON LA MUESTRA EN LA CÁMARA DE CONGELACIÓNLIMPIE SUAVEMENTE EL ALAMBRE AGITADOR Y EL TERMISTORPRESIONE STARTESPERE EL TONO QUE INDICARÁ QUE EL TEST HA TERMINADOLUEGO DE POCOS SEGUNDOS SUBIRÁ LA CABEZA OPERACIONAL EN ESTE MOMENTO LEA EL RESULTADO EN LA PANTALLA REALIZAR LOS CALCULOS
![Page 60: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/60.jpg)
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA
AGUADODESCREMADO
![Page 61: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/61.jpg)
LACTODENSIMETRO PICNOMETRO
LACTODENSIMETRO INSTRUMENTAL 1. TERMOLACTODENSIMETRO
2. PROBETA 3. MUESTRA
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PROCEDIMIENTO 1. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
2. VERTER 200 ML DE LECHE POR LAS PAREDES EVITANDO ESPUMA
![Page 64: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/64.jpg)
3. COLOCAR SUAVEMENTE EL TERMO LACTODENSÍMETRO DENTRO DE LA PROBETA Y DEJARLO FLOTAR
4. CUANDO ESTA EN REPOSO SE REALIZA LA LECTURA
![Page 65: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/65.jpg)
5. PROCESO SE DEBE REALIZAR A UNA TEMPERATURA DE 15C 6. CASO CONTARIO AJUSTAR
POR CADA GRADO CENTÍGRADO SOBRE 15C AUMENTAR 0,2
POR CADA GRADO CENTÍGRADO BAJO DISMINUIR 0,2
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METODO DEL PICNOMETRO INSTRUMENTAL
1. PICNOMETRO
2. TERMÓMETRO 3. BAÑO DE AGUA
4. BALANZA
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PROCEDIMIENTO1. LAVAR EL PICNOMETRO CON
AGUA DESTILADA Y SECARLO COMPLETAMENTE
2. PESARLO EN g (a)3. LLENARLO COMPLETAMENTE CON
AGUA DESTILADA4. SUMERGIRLA EN EL BAÑO CON
AGUA A 15C POR 30 MINUTOS5. ENFRIARLO A TEMPERATURA
AMBIENTE
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6. PESARLO EN g ( C)7. CALACULAR EL VOLUMEN 8. SECAR EL PICNOMETRO COMPLETAMENTE9. LLENAR CON LA MUESTRA EL PICNOMETRO10. SUMERGIRLO EN BAÑO CON AGUA A 15C POR 30 MINUTOS11. PESRLO (b)12. APLICAR LA FORMULA
![Page 70: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/70.jpg)
DETERMINACIÓN POR LA COPA DE DENSIDAES
INSTRUMENTAL 1. COPA DE DENSIDADES 2. BALANZA 3. MUESTRA PROCEDIMIENTO 1. LAVAR LA COPA 2. SECARLA 3. PESARLA 3. LLENAR LA COPA CON LA MUESTRA 4. PESARLA
![Page 71: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/71.jpg)
PORCENTAJE DE ÁCIDO LÁCTICOGRAMOS / LITRO DE ACIDO LACTICOGRADOS SOXHLET - HENKELGRADOS THÓRNERGRADOS DORNIC
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
![Page 72: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/72.jpg)
GRADOS SOXHLET – HENKEL
HIDRÓXIDO DE SODIO (NAOH).EN SOLUCIÓN 0.25 N.
FENOFTALEÍNA SOLUCIÓN ALCOHÓLICA AL 2%. INDICADORA.
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
![Page 73: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/73.jpg)
GRADOS DORNIC, PORCENTAJE, GRAMOS
INSTRUMENTAL 1. ACIDOMETRO 2. AGITADOR MAGNETICO 2. VASO DE PRESIPITACION 3. GOTERO REACTIVOS 1. SOLUCION DE NaOH 0.1N 2. SOLUCIÓN DE FENOLFTALEINA ALCOHOLICA
![Page 74: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/74.jpg)
![Page 75: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/75.jpg)
PROCEDIMIENTO
1. PREPARAR LA MUESTRA
2. COLOCAR 10 ml DE MUESTRA EN EL VASO DE PRCIPITACION 3. COLOCAR EL VASO SOBRE EL AGITADOR MAGNETICO 4. TITULACION 5. CALCULOS
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ANALISIS DE LA REDUCTASA
ELA CAMBIO DE COLOR DE AZUL A BLANCOSE TOMA E CUENTA EL TIEMPO DE DECOLARACIONDEPENDE DEL NUMERO DE MICROBIOS
![Page 77: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/77.jpg)
![Page 78: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/78.jpg)
ENZIMA REACCIONA ANTE MICROORGANISMOS
OBSERVACION DEL COLOR INSTRUMENTAL
1. ESTUFA
2. VOTREX 3. TUBO DE ENSAYO 4. PIPETA REACTIVO 1. AZUL DE METILENO
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PROCEDIMIENTO
1. PREPARAR LA MUESTRA
2. COLOCAR 10 ml DE MUESTRA EN UN TUBO DE ENSAYO 3. AÑADIR UNA GOTA DE REACTIVO 4. HOMOGENIZAR 5. PONER EL TUBO CON LA MEZCLA EN LA ESTUFA A 37 C●
HASTA QUE SE DECOLORE
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INTERPRETACION DE RESULTADOS 1. MENOS TIEMPO DE
DECOLORACION MUESTRA MALA
![Page 81: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/81.jpg)
PRUEBA COMPLEMENTARIA A LA DE LA REDUCTASA
PROCEDIMIENTO 1. UNA VEZ QUE SE DECOLORE COLOCAR LOS TUBOS CON LA MEZCLA EN LA ESTUFA O BAÑO DE MARIA A 35 – 37 C● HASTA QUE SE CUAGULE
![Page 82: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/82.jpg)
INTERPRETACION DE RESULTADOS
1. BUENA CUAGULADA NO HAY SEPARACION DE SUERO, EXUDACION DE GAS 2. DUDOSA CUAGULADA MEDIANA SEPARACION DE SUERO EXUDACION A MEDIAS
![Page 83: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/83.jpg)
3. PESIMA
SEPRACION DE SUERO
EXUDACION DE GASES
![Page 84: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/84.jpg)
PRUEBA QUE SE REALIZA LUEGO DE LA ACIDEZ INSTRUMENTAL
1. ESTUFA
2. VOTREX 3. PIPETA 4. TUBO DE ENSAYO REATIVO1. FERMENTO LACTICO
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PROCEDIMIENTO 1. MEDIR LA ACIDEZ 2. COLOCAR 10 ml DE LECHE EN UN TUBO DE ENSAYO 3. AÑADIR 0.1 ML DE FERMENTO LACTICO 4. HOMOGENIZAR 5. INCUBAR DE 32 A 37 C● EN LA ESTUFA 6. MEDIR NUEVAMENTE LA ACIDEZ
![Page 86: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/86.jpg)
INTERPRETACION DE RESULTADOS 1. SI NO AUMENTA LA ACIDEZ LA PRUEBA ES POSITIVA
![Page 87: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/87.jpg)
DOS NETODOS METODO UNO
INSTRUMENTAL 1. CAJA PETRI 2. GOTERO
REACTIVO 1. YODO
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PROCEDIMIENTO 1. PREPARACION DE LA MUESTRA 2. COLOCAR EN LA CAJA PETRI 20 GOTAS DE MUESTRA 3. AÑADIR 5 GOTAS DE YODO 4. HOMOGENIZAR INTERPRETACION DE RESULTADOS 1. PRESENCIA DE GRUMOS OSCUROS PRESENCIA DE HARINA
![Page 89: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/89.jpg)
METODO 2 INSTRUMENTAL 1. TUBO DE ENSAYO 2. MECHERO O COCINETA 3. RECIPIENTE CON HIELO 4. VOTEX 5. GOTERO REACTIVOS 1. SOLUCION DE YODO – YODURO DE POTASIO
![Page 90: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/90.jpg)
PROCEDIMIENTO 1. COLOCAR EN UN TUBO DE ENSAYO 5 ML DE MUESTRA 2. HERVIR 3. ENFRIAR EN HIELO 4. AGREGAR 5 GOTAS DE REACTIVO INTERPRETACIÓN 1. POSITIVO: COLOR AZUL PRESENCIA DE HARINA O ALMIDÓN
2. NEGATIVO: COLOR AMARILLENTO
![Page 91: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/91.jpg)
INSTRUMENTAL 1. TUBO DE ENSAYO 2. PIPETAS 3. MECHERO 4. VOTREX REACTIVOS 1. SOLUCION ACUOSA DE CLORURO FERRICO AL 1% 2. ACIDO SULFURICO 3. SOLUCION DILUIDA DE FORMALDEHIDO
![Page 92: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/92.jpg)
PROCEDIMIENTO
1. PREPARACION DE LA MUESTRA 2. COLOCAR 3 ML DE MUESTRA EN UN TUBO DE ENSAYO
3. AGREGAR 3 GOTAS DE SOLUCION DE CLORURO FERRICO
4. HOMOGENIZAR
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5. POR LAS PAREDES DEL TUBO AGREGAR CON CUIDADO SIN QUE SE MEZCLE CON LA LECHE ACIDO SULFURICO EN UNA CANTIDAD SUFICIENTE PARA QUE FORME UNA CAPA DE 1 A 2 cm DE ESPESOR INTERPRETACION DE RESULTADO 1. PRESENCIA DE FORMALDEHÍDO APARECERA UNA ANILLO VIOLETA EN LA INTERFASE ENTRE EL ACIDO Y LA LECHE
![Page 94: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/94.jpg)
INSTRUMENTAL
1. TUBO DE ENSAYO
2. PIPETAS 5 ML 3. VOTREX
REACTIVOS 1. SOLUCION ALCOHOLICA DE
ALIZARINA
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PROCEDIMIENTO 1. EN UN TUBO DE ENSAYO COLOCAR 2 ML DE MUESTRA 2. AGREGAR 3 ML DE ALIZARINA 3. HOMOGENIZAR INTERPRETACION APARICION DE UNA COLORACIÓN ROJO
VIOLETA INDICA PRESENCIA DE NEUTRALIZANTES
![Page 96: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/96.jpg)
INSTRUMENTAL 1. TUBOS DE ENSAYO 2. BAÑO DE MARIA 3. ESTUFA 4. VOTREX 5. PIPETAS 1 ML Y 5 ML
REACTIVOS 1. SOLUCION TAPON - CARBONATO DE SODIO - BICARBONATO DE SODIO - AGUA DESTILADA
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2. SUBSTRATO TAPON
- COLOCAR 0,15 g DE
P- NITROFENIL Y COMPLETAR HASTA 100 ML C0N LA SOLUCION TAPON
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PROCEDIMIENTO 1. COLOCAR 5 ML DE SOLUCION DE SUBSTRATO TAPON EN UN TUBO DE ENSAYO 2. LLEVAR A BAÑO DE MARIA A 37 C APROXIMADAMENTE POR TRES MINUTOS 3. AGREGAR 1 ML DE LECHE 4. HOMOGENIZAR 5. INCUBAR POR DOS HORAS A 37 C 6. OBSERVAR EL COLOR
![Page 99: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/99.jpg)
INTERPRETACION
1. SI EL COLOR DE LA MUESTRA SE MANTIENE INTACTA (BLANCO) NEGATIVO 2. SI LA MUESTRA PRESENTA UN COLOR AMARILLENTO PRUEBA POSITIVO
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INSTRUMENTAL 1. BAÑO DE MARIA 2. VOTREX 3. PROBETA 10 ML 4. TUBO DE ENSAYO 5. GOTERO REACTIVOS 1. SOLUCION ACUOSA DE BILIS DE BUEY 2. ACIDO CLRHDRICO 37%
![Page 101: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/101.jpg)
PROCEDIMIENTO 1. EN UN TUBO MDE ENSAYO
COLOCAR 4 GOTAS DE LECHE 2. AÑADIR 4 GOTAS DE SOLUCION DE BILIS DE BUEY 3. 3 ML DE ACIDO CLORHIDRICO 4. MEZCLAR 5. COLOCAR EN BAÑO DE MARIA POR 5 MINUTOS
![Page 102: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/102.jpg)
INTERPRETACION 1. COLOR ROJO VIOLETA
POSITIVO 2. COLOR ROJIZO TENUE NEGATIVO
![Page 103: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/103.jpg)
INSTRUMENTAL 1. TUBOS DE ESAYO
2. VOTREX 3. GOTERO
REACTIVOS 1. SOLUCIÓN DE PEROXIDO
DE VANADIO AL 1% EN ACIDO SULFURICO DILUIDO
![Page 104: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/104.jpg)
PROCEDIMIENTO 1. EN UN TUBO DE ENSAYO COLOCAR 10 ML DE MUESTRA 2. AGREGAR 10 A 20 GOTAS DE REACTIVO 3. HOMOGENIZAR 4. OBSERVAR EL COLOR
![Page 105: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/105.jpg)
INTERPRETAQCION 1. POSITIVO: COLOR CURUBA
(SALMON) 2. NEGATIVO: COLOR AMARILLENTO
![Page 106: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/106.jpg)
INSTRUMENTAL 1. TUBOS DE ENSAYO
2. VOTREX 3. GOTERO
REACTIVOS 1. SOLUCION DE GUAYACOL
2. SOLUCION ACUOSA DE AGUA OXIGENADA AL 0.3%
![Page 107: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/107.jpg)
PROCEDIMIENTO 1. EN TUBO DE ENSAYO COLOCAR 3 ML DE LECHE PREPARADA 2. AGREGAR 10 GOTAS DE LA SOLUCION DE GUAYACOL 3. AGITAR 4. ESPERAR UN MINUTO 5. OBSERVAR EL COLOR 6. SINO CAMBIA AÑADIR SOLUSION DE AGUA OXIGENADA
![Page 108: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/108.jpg)
INTERPRETACION
1. SI EN LAPSO COMPRENDIDO ENTRE LA ADICION DEL PRIMER REACTIVO Y EL SEGUNDO REACTIVO APARECE UNA COLORACIÓN CURUBA (SALMON) INDICA LA PRESENCIA DE AGUA OXIGENADA Y PEROXIDASA
![Page 109: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/109.jpg)
2. SI DESPUÉS DE LA ADICION DEL SEGUNDO REACTIVO APARECE POR DEBAJO DE LA SUPERFICIE DE LA LECHE UN ANILLO DE COLOR CURUBA (SALMON) INDICA PRESENCIA DE PEROXIDASA
![Page 110: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/110.jpg)
INSTRUMENTAL 1. TUBO DE ENSAYO 2. VOTREX 3. PIPETA 5 ML Y 1 ML 4. GOTERO REACTIVOS 1. SOLUCION ACUOSA DE NITRATO DE PLATA 1,3415 g/l 2. SOLUCION ACUOSA DE CROMATO DE POTASIO AL 10%
![Page 111: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/111.jpg)
PROCEDIMIENTO 1. COLOCAR EN UN TUBO DE ENSAYO
5 ML DE NITRATO DE PLATA 2. ADICIONAR 2 GOTAS DE SOLUCION DE CROMATO DE POTASIO 3. AGITAR 4. ADICIONAR 1 ML DE LECHE 5. MEZCLAR
![Page 112: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/112.jpg)
INTERPRETACIÓN 1. COLORACIÓN ROJO LADRILLO
CANTIDAD DE CLORURO DE SODIO ES INFERIOR DE 2.3g/l (NORMAL) 2. LA CANTIDAD DE CLORURO DE SODIO ES DE 2,3g/l DE LECHE O MAYOR COLOR AMARILLO
CANARIO (LECHE SOSPECHOSA)
![Page 113: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/113.jpg)
INSTRUMENTAL
BAÑO MARÍATUBO DE ENSAYOPIPETAS
REACTIVOS
SOLUCIÓN DE YODURO DE POTASIO. ACIDO CLORHÍDRICO DILUIDOSOLUCIÓN DE ALMIDÓN.
IDENTIFICACION DE HIPOCLORITOS – CLORAMINAS – DIOXIDO DE CLORO
![Page 114: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/114.jpg)
PROCEDIMIENTO
PRUEBA I COLOCAR 5 ML DE LA LECHE EN UN TUBO DE ENSAYO, AGREGAR 1.5 ML DE SOLUCIÓN DE YODURO DE POTASIO MEZCLAR BIEN POR AGITACIÓN. ANOTAR EL COLOR DE LECHE.
PRUEBA IISI NO CAMBIA DE COLOR LA LECHE, AGREGAR 4 ML DE ACIDO CLORHÍDRICO DILUIDO MEZCLAR BIEN CON UNA VARILLA DE VIDRIO DE EXTREMO PLANO Y OBSERVAR EL COLOR DE LA CUJADA.
![Page 115: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/115.jpg)
PRUEBA III
COLOCAR LUEGO EL TUBO EN BAÑO MARÍA CALENTADO PREVIAMENTE A 85ºC Y DEJAR EN REPOSO 10 MINUTOS, ENFRIAR RÁPIDAMENTE COLOCANDO EL TUBO EN AGUA FRÍA ANOTAR EL COLOR DE LA CUAJADA Y EL LÍQUIDO.
PRUEBA IV
AGREGAR LUEGO AL LÍQUIDO POR DEBAJO DE LA CUAJADA 0.5 A 1 ML DE SOLUCIÓN DE ALMIDÓN. OBSERVAR EL COLOR INMEDIATAMENTE
DETERMINAR LA CONCENTRACIÓN DE CLORO DISPONIBLE SEGÚN LA TABLA SIGUIENTE.
![Page 116: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/116.jpg)
DERERMINACION DE GRASA
EL ANALISIS MAS SENCILLO PARA MEDIR LA GRASA ES CONOCIDO COMO EL METODO GERBER
LIMITE MINIMO 3.2%
![Page 117: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/117.jpg)
INSTRUMENTAL
BUTIRÓMETRO GERBER C0N SUS TAPONESCENTRÍFUGA GERBERBAÑO DE MARÍAMEDIDOR AUTOMÁTICO PARA ÁCIDO SULFÚRICOMEDIDOR AUTOMÁTICO PARA ALCOHOL ISOAMÍLICOPIPETA DE 11 MI PARA LECHE
REACTIVOS
ACIDO SULFURICO
ALCOHOL ISOAMILICO
INSTRUMENTAL
BUTIRÓMETRO GERBER C0N SUS TAPONESCENTRÍFUGA GERBERBAÑO DE MARÍAMEDIDOR AUTOMÁTICO PARA ÁCIDO SULFÚRICOMEDIDOR AUTOMÁTICO PARA ALCOHOL ISOAMÍLICOPIPETA DE 11 MI PARA LECHE
REACTIVOS
ACIDO SULFURICO
ALCOHOL ISOAMILICO
![Page 118: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/118.jpg)
PROCEDIMIENTO
INTRODUCIR EN EL BUTIRÓMETRO 10 MI. DE ÁCIDO SULFÚRICO TRATANDO DE QUE EL ÁCIDO SE DESLICE LENTAMENTE POR LAS PAREDES DEL BUTIRÓMETRO, Y SIN MOJAR EL CUELLO
COLOCAMOS LENTAMENTE CON MUCHA PRECISIÓN 11 ML. DE LECHE, EVITANDO QUE LOS LIQUIDES SE MEZCLEN
PROCEDIMIENTO
INTRODUCIR EN EL BUTIRÓMETRO 10 MI. DE ÁCIDO SULFÚRICO TRATANDO DE QUE EL ÁCIDO SE DESLICE LENTAMENTE POR LAS PAREDES DEL BUTIRÓMETRO, Y SIN MOJAR EL CUELLO
COLOCAMOS LENTAMENTE CON MUCHA PRECISIÓN 11 ML. DE LECHE, EVITANDO QUE LOS LIQUIDES SE MEZCLEN
![Page 119: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/119.jpg)
AÑADIR 1 ML DE ALCOHOL ISOAMÍLICO
CERRAR FUERTEMENTE EL BUTIRÓMETRO CON UN TAPÓN DE CAUCHO
ENVOLVERLO EN UNA TOALLA PARA PROTEGERSE EN CASO DE RUPTURA DEL BUTIRÓMETRO CUANDO SE AJITE.
AÑADIR 1 ML DE ALCOHOL ISOAMÍLICO
CERRAR FUERTEMENTE EL BUTIRÓMETRO CON UN TAPÓN DE CAUCHO
ENVOLVERLO EN UNA TOALLA PARA PROTEGERSE EN CASO DE RUPTURA DEL BUTIRÓMETRO CUANDO SE AJITE.
![Page 120: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/120.jpg)
VOLTEAR EL BUTIRÓMETRO O LOS BUTIRÓMETROS VARIAS VECES LENTAMENTE
COLOCAR EL BUTIRÓMETRO O LOS BUTIRÓMETROS EN BAÑO DE MARÍA A 65 GRADOS CENTÍGRADOS DURANTE 5 MINUTOS. SECAR LOS BUTIRÓMETROS ANTES DE INTRODUCIRLOS EN LA CENTRÍFUGA.
CENTRIFUGAR POR CINCO (5) MINUTOS A 65°C. VERIFICAR LA TEMPERATURA DE LA CENTRIFUGA
VOLTEAR EL BUTIRÓMETRO O LOS BUTIRÓMETROS VARIAS VECES LENTAMENTE
COLOCAR EL BUTIRÓMETRO O LOS BUTIRÓMETROS EN BAÑO DE MARÍA A 65 GRADOS CENTÍGRADOS DURANTE 5 MINUTOS. SECAR LOS BUTIRÓMETROS ANTES DE INTRODUCIRLOS EN LA CENTRÍFUGA.
CENTRIFUGAR POR CINCO (5) MINUTOS A 65°C. VERIFICAR LA TEMPERATURA DE LA CENTRIFUGA
![Page 121: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/121.jpg)
SAQUE LOS BUTIRÓMETROS DE LA CENTRÍFUGA Y COLOQUE VERTICALMENTE CON EL TAPÓN EN EL FONDO DE LA REJILLA COLOCAR EL CONJUNTO EN EL BAÑO DE MARIA CON LA PARTE GRADUADA HACIA ARRIBA POR 5 MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE 65 GRADOS CENTIGRADOS
ANTES DE REALIZAR LA LECTURA ASEGURARSE DE QUE LA LÍNEA INFERIOR DE GRASA COINCIDA CON LA LINEA DEL CERO (0) DE LA ESCALA DEL BUTIRÓMETRO
SAQUE LOS BUTIRÓMETROS DE LA CENTRÍFUGA Y COLOQUE VERTICALMENTE CON EL TAPÓN EN EL FONDO DE LA REJILLA COLOCAR EL CONJUNTO EN EL BAÑO DE MARIA CON LA PARTE GRADUADA HACIA ARRIBA POR 5 MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE 65 GRADOS CENTIGRADOS
ANTES DE REALIZAR LA LECTURA ASEGURARSE DE QUE LA LÍNEA INFERIOR DE GRASA COINCIDA CON LA LINEA DEL CERO (0) DE LA ESCALA DEL BUTIRÓMETRO
![Page 122: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/122.jpg)
LAS PROTEÍNAS DE LOS ALIMENTOS CONTIENEN AMINOÁCIDOS QUE TIENEN VARIOS GRUPOS FUNCIONALES, POR LO QUE MUESTRAN UNA AMPLIA VARIEDAD DE REACCIONES QUÍMICAS
BIURET
XATOPROTEICA
LAS PROTEÍNAS DE LOS ALIMENTOS CONTIENEN AMINOÁCIDOS QUE TIENEN VARIOS GRUPOS FUNCIONALES, POR LO QUE MUESTRAN UNA AMPLIA VARIEDAD DE REACCIONES QUÍMICAS
BIURET
XATOPROTEICA
DETERMINACION DE PROTEINA
![Page 123: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/123.jpg)
INSTRUMENTAL
TUBOS DE ENSAYOPIPETASMUESTRA
REACTIVOS
SOLUCIÓN DE SULFATO CÚPRICO AL 1%SOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO
INSTRUMENTAL
TUBOS DE ENSAYOPIPETASMUESTRA
REACTIVOS
SOLUCIÓN DE SULFATO CÚPRICO AL 1%SOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO
METODO DE BIURET
![Page 124: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/124.jpg)
PROCEDIMIENTO
PONER EN UN TUBO DE ENSAYO 2 ML DE MUESTRAAÑADIR 2 ML DE HIDRÓXIDO SÓDICO AL 20% AÑADIR5GOTAS DE SOLUCIÓN DE SULFATO CÚPRICO AL 1%AGITAR PARA QUE SE MEZCLE BIEN. OBSERVAR LO QUE OCURRE Y ANOTARLO.
PROCEDIMIENTO
PONER EN UN TUBO DE ENSAYO 2 ML DE MUESTRAAÑADIR 2 ML DE HIDRÓXIDO SÓDICO AL 20% AÑADIR5GOTAS DE SOLUCIÓN DE SULFATO CÚPRICO AL 1%AGITAR PARA QUE SE MEZCLE BIEN. OBSERVAR LO QUE OCURRE Y ANOTARLO.
![Page 125: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/125.jpg)
INTERPRETACION DE RESULTADOS
COLORACIÓN VIOLETA CARACTERÍSTICA.
INTERPRETACION DE RESULTADOS
COLORACIÓN VIOLETA CARACTERÍSTICA.
![Page 126: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/126.jpg)
INSTRUMENTAL:
TUBOS DE ENSAYOPIPETASPINZAS MECHERO O COCINETA
REACTIVOS
ÁCIDO NÍTRICO CONCENTRADO AMONÍACO CONCENTRADO.
INSTRUMENTAL:
TUBOS DE ENSAYOPIPETASPINZAS MECHERO O COCINETA
REACTIVOS
ÁCIDO NÍTRICO CONCENTRADO AMONÍACO CONCENTRADO.
XANTOPROTEICA
![Page 127: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/127.jpg)
PROCEDIMIENTO
PONER EN UN TUBO DE ENSAYO 2 ML DE MUESTRAAÑADIR 10 GOTAS DE ÁCIDO NÍTRICO CONCENTRADOCALENTAR EL TUBO DURANTE UN MINUTOOBSERVAR LO QUE OCURRE Y ANOTARLODEJAR ENFRIAR EL TUBO AÑADIR 8 GOTAS DE AMONÍACO CONCENTRADOOBSERVAR EL CAMBIO PRODUCIDO Y ANOTARLO
INTERPRETACION
COLOR ANARANJADO
PROCEDIMIENTO
PONER EN UN TUBO DE ENSAYO 2 ML DE MUESTRAAÑADIR 10 GOTAS DE ÁCIDO NÍTRICO CONCENTRADOCALENTAR EL TUBO DURANTE UN MINUTOOBSERVAR LO QUE OCURRE Y ANOTARLODEJAR ENFRIAR EL TUBO AÑADIR 8 GOTAS DE AMONÍACO CONCENTRADOOBSERVAR EL CAMBIO PRODUCIDO Y ANOTARLO
INTERPRETACION
COLOR ANARANJADO
![Page 128: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/128.jpg)
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y CENIZA
ES EL PRODUCTO RESULTANTE DE LA DESECACIÓN DE LA LECHE
INSTRUMENTAL
BALANZA ANALÍTICACRISOL DE PORCELANAESTUFA MUFLADESECADOR
![Page 129: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/129.jpg)
PROCEDIMIETO
LAVAR CUIDADOSAMENTE Y SECAR LA CAPSULA EN LA ESTUFA A 103 0CDURANTE 30 MINUTOS (TARADA)
DEJAR ENFRIAR EN DESECADOR Y PESAR LA CAPSULALA MUESTRA PREPARADA DE LECHE TRASFERIR A LA CAPSULA Y PESAR 5 GR.
COLOCAR LA CAPSULA CON LA MUESTRA EN BAÑO MARÍA DURANTE 30 MINUTOS
TRASFERIR LA CAPSULA A LA ESTUFA A UNA TEMPERATURA DE 103 0C DURANTE 3 HORAS
DEJAR ENFRIAR LA CAPSULA EN EL DESECADOR Y PESAR (SÓLIDOS TOTALES)
![Page 130: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/130.jpg)
REPETIR EL CALENTAMIENTO POR PERIODOS DE 30 MINUTOS ENFRIANDO Y PESANDO HASTA QUE NO HAYA DISMINUCIÓN DE LA MASA.
CALCULOS
M1 -M S = --------------- X 100
M2 – M
S= CONTENIDO DE SÓLIDOS TOTALES EN % DE MASA M= MASA DE LA CAPSULA VACÍA EN GRAMOS M1= MASA DE LA CAPSULA CON LOS SÓLIDOS TOTALES EN GRAMOS M2= MASA DE LA CAPSULA CON LA LECHE ANTES DE LA DESECACIÓN EN GRAMOS
REPETIR EL CALENTAMIENTO POR PERIODOS DE 30 MINUTOS ENFRIANDO Y PESANDO HASTA QUE NO HAYA DISMINUCIÓN DE LA MASA.
CALCULOS
M1 -M S = --------------- X 100
M2 – M
S= CONTENIDO DE SÓLIDOS TOTALES EN % DE MASA M= MASA DE LA CAPSULA VACÍA EN GRAMOS M1= MASA DE LA CAPSULA CON LOS SÓLIDOS TOTALES EN GRAMOS M2= MASA DE LA CAPSULA CON LA LECHE ANTES DE LA DESECACIÓN EN GRAMOS
![Page 131: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/131.jpg)
SNG=(Pe-1)*250+(%SG)*0.2+0.72
ECUACION DE RICHMOND
A+B=C
A= EN FUNCIONDEL PESO ESPECIFICO
B= EN FUNCION AL % GRASA
C=SOLIDOS TOTALES
SNG=(Pe-1)*250+(%SG)*0.2+0.72
ECUACION DE RICHMOND
A+B=C
A= EN FUNCIONDEL PESO ESPECIFICO
B= EN FUNCION AL % GRASA
C=SOLIDOS TOTALES
![Page 132: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/132.jpg)
SNG= 250 (D-1)+0.2*%G*0.14
SNG= %GRASA PESO ESPECIFICO --------- + ----------------------+0.26 5 4
![Page 133: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/133.jpg)
INTRODUCIR EL CRISOL EN LA MUFLA A 5300C HASTA OBTENER CENIZAS LIBRES DE PARTÍCULAS DE CARBÓN (AL CABO DE 2 A 3 HORAS)
ENFRIAR EN EL DESECADOR Y PROCEDEMOS A PESAR EL CRISOL CON LA CENIZAS
REPETIR LA INCINERACIÓN POR PERIODOS DE 30 MINUTOS ENFRIANDO Y PESANDO HASTA QUE NO HAYA DISMINUCIÓN DE LA MASA
INTRODUCIR EL CRISOL EN LA MUFLA A 5300C HASTA OBTENER CENIZAS LIBRES DE PARTÍCULAS DE CARBÓN (AL CABO DE 2 A 3 HORAS)
ENFRIAR EN EL DESECADOR Y PROCEDEMOS A PESAR EL CRISOL CON LA CENIZAS
REPETIR LA INCINERACIÓN POR PERIODOS DE 30 MINUTOS ENFRIANDO Y PESANDO HASTA QUE NO HAYA DISMINUCIÓN DE LA MASA
DETERMINACION DE CENIZAS
![Page 134: Unidad 3 tec](https://reader038.vdocumento.com/reader038/viewer/2022102701/55b3bcfcbb61ebd0088b458d/html5/thumbnails/134.jpg)
m3 – m C =--------- -- x 100
m2 – m
C = CANTIDAD DE CENIZA EN LA LECHE EN %DE MASA
M = MASA DE LA CAPSULA VACÍA, EN GRAMOS
M2 =MASA DE LA CAPSULA CON LA LECHE ANTES DE LA DESECACIÓN EN GRAMOS
M3 = MASA DE LA CAPSULA CON LAS CENIZAS EN GRAMOS
m3 – m C =--------- -- x 100
m2 – m
C = CANTIDAD DE CENIZA EN LA LECHE EN %DE MASA
M = MASA DE LA CAPSULA VACÍA, EN GRAMOS
M2 =MASA DE LA CAPSULA CON LA LECHE ANTES DE LA DESECACIÓN EN GRAMOS
M3 = MASA DE LA CAPSULA CON LAS CENIZAS EN GRAMOS