una vez mÁs reunida la familia · portadas interiores ... hoy es un hecho ya en casi todo el...
TRANSCRIPT
UNA VEZ MÁSREUNIDA LA FAMILIA
DE LA PORCICULTURA
Ed. 214 Junio - Julio 2016
ISS
N 0
122-
4220
- V
ol.
5 N
º 6
TALLERESCONGRESOS
CURSOS
ASOCIACIÓN COLOMBIANADE PORCICULTORES
REVISTA DE PORCICULTURA
ENVÍO DE BOLETINES
INGRESO ALMICROSITIO WEB
DESCUENTO ENTALLERES
EJEMPLAR PORCICULTURA COLOMBIANA
CONGRESO PORCIAMÉRICAS - TALLERES
PORCILÍNEAS - RONDA DE PRECIOScifras macroeconómicas y estadísticas del subsector porcícola.
últimos avances y artículos del subsector pecuario
seminarios, cursos, capacitaciones y actualizaciones.
INFORMACIÓN ONLINE EXCLUSIVA PARA SOCIOS
ELEGIR O SER ELEGIDO POR MEDIO DE VOTACIÓN
el mejor contenido teórico - práctico al alcance de un click.
W W W.
COMUNICACIÓN DIRECTA - CHAT EN LÍNEAatención en tiempo real y en los medios más fáciles.
AL SERVICIO DE LOS PRODUCTORES
AFÍLIESE
APORTE VALOR A SU EMPRESA ahorre tiempo y dinero a partir de la calidad
ALIANZASESTRATÉGICAS
ATENCIÓN PERSONALIZADA
PARTICIPACIÓNACTIVA
elección capítulos regionales, comité de gestión comercial.
1
DESEO INCONTROLABLEDE PREPARAR UNA HAMBURGUESACOMO ESTA.
Esta y más recetas enmeencantalacarnedecerdo.com
ANTOJISMO
2 Junio - Julio 2016
En este número...
Nuestros anunciantes
Fondo Nacionalde la Porcicultura 1Proximia 4Hipercentro de Carnes 7Chilco 12Alltech 17Italcol 23Italcol 31
Contraportada* Frigoríficos BLE
Portadas Interiores* Tarifas publicitarias revista Porcicultura Colombiana.
Una publicación de laAsociación Colombiana de Porcicultores
Edición 214 Junio - Julio 2016Volumen 5 No. 6
JUNTA DIRECTIVA
PresidenteAsociación de Porcicultores de Antioquia (APA)
Guillermo León BarrenecheAntioquia
Vicepresidente Granjas Paraíso
María del Carmen OteroValle del Cauca
Antioqueña de PorcinosAntioquia
Cerdos del Valle S.A. Valle del Cauca
Cooperativa ColantaAntioquia
Cooperativa Integral de Porcicultores Antioquia
Inversiones Porcícolas Las Margaritas Antioquia
Proccer S.A.S Antioquia
Productora de Alimentos y Servicios PAS S.A.SCundinamarca
Luis Fernando Escobar Valle del Cauca
Miembro honorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón
Bogotá
CONSEJO EDITORIALPresidente Ejecutivo
Carlos Alberto Maya Calle
Vicepresidente EjecutivoPatricia Martínez Barreto
Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.Sc
Jairo Jaime Correa-PhDJorge A. León
Ruth Bonilla-PhDFrancisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc
Nathaly González
Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth LunaJulio Chaves
Jesús HernándezGloria Casas
Darío Mogollón
EditoraKimberly Castañeda V.
FotografíasDepartamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB, ©2014 Shutterstock, Luis Quintana Barney, Flicker.
Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A. Av. Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
www.asoporcicultores.cowww.meencantalacarnedecerdo.com
Bogotá • Colombia
Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,
citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
3 Editorial
4 Eventos
5 Actualidad
8 Porciaméricas 2016, un encuentro de amigos de
la porcicultura
9 Retos y oportunidades del sector porcícola
15 Hablamos de sanidad, inocuidad y sostenibilidad
ambiental
20 La porcicultura colombiana a la vanguarda en
bienestar animal
24 Buenas prácticas higiénicas en puntos de venta
de carne de cerdo en tres regiones de Colombia
32 Costos
3
Editorial
Carlos Maya CallePresidente Ejecutivo
Asoporcicultores - FNP
Celebración agridulceAunque el odioso paro de transportadores no logró aguar del todo la fiesta, sí fue bastante des-afortunado sufrir semejante situación tan difícil justo en nuestro gran encuentro bienal. Desde el 7 de junio y por 47 largos y estresantes días, el paro de transportadores convocado por la ACC, ANT, CCT, y ATC, causó incalculables pérdidas al país, siendo la porcicultura uno de los sectores más afectados. Sin duda alguna, la escasez de materia prima, la imposibilidad de surtir las granjas de alimento balanceado y la dificultad de movilizar los cerdos a los centros de consumo causaron el mo-mento de mayor zozobra de la década para la porcicultura. Justo durante cuatro de los más difíciles días de todo el paro transportador y después de más de un año de preparación, realizamos el Precongreso y Congreso de Porciaméricas en Santa Marta. Con record de visitantes nacionales e internacionales, la presentación de conferencistas de primer nivel y una nutrida muestra comercial, logramos sacar adelante esta gran celebración a pesar de las dificultades. Sin embargo, el enrarecido ambiente no nos permitió celebrar como es debido un gran número de logros que enorgullecen a la porcicultura colombiana en estos últimos años, como que a pesar de las adversidades el beneficio de cerdos crece casi un 17% este año 2016 comparado con el 2015 y el 30% comparado con el 2014. Justo el día en que comenzaba el evento, recibíamos la noticia del fallecimiento de una persona en hechos confusos durante el paro en Duitama y el accidente automovilístico del gobernador de Boyacá por causas atribuidas a los desmanes de los manifestantes en la vía. Todo esto em-peoraba la situación y preocupaba más y más a los porcicultores. Sin embargo la fiesta de los porcicultores no se apagó: como es habitual, los porcicultores cumplieron y celebraron. El gremio, pujante y comprometido se reunió masivamente para ac-tualizarse, hacer negocios y fortalecer lazos personales y profesionales. Eso sí, una sensación amarga permanecía en el ambiente pues muchos de los asistentes debían estar resolviendo situaciones críticas en sus producciones mientras atendían las conferencias y festejos. Además, Antioquia, Meta, Cauca, Boyacá, Valle, Nariño, Risaralda, Caldas y Quindío, seguían siendo los departamentos más afectados, perjudicando notablemente la gran mayoría de la producción porcina. Pasaron los días y terminó el Congreso sin que el problema se solucionara, poniendo en una situación agónicaal sector durante una semana más. Ahora, si algo quedó claro después de vivir esta celebración agridulce, es que tanto gremio, productores y gobierno debemos estar más preparados para el próximo paro transportador. Esperamos que el gobierno le cumpla al sector transportador con los compromisos negociados. Esperamos también que los transportadores en su derecho a la protesta no vuelvan a bloquear las vías ni a amenazar o a agredir a quienes no se sumen. Sin embargo, si tenemos la mala for-tuna de llegar a un nuevo paro como este, y si llega a ser protagonizado por las vías de hecho y los bloqueos, esperamos y exigimos a las autoridades que sin titubear tomen las medidas necesarias y se impongan en la garantía de la libre movilidad de las personas y la carga. Una cosa es la protesta y otra la amenaza extorsiva de bloquear la movilidad del aparato productivoy el comercio nacional.
A todos los participantes que en medio de la adversidad asistieron a nuestro gran evento:¡muchas gracias!
4 Junio - Julio 2016
Eventos
Para conocer todos los eventos regionales de Asoporcicultores-FNP ingrese a www.asoporcicultores.co
Septiembre 9-17 Gira Técnica Porcícola Internacional
Dinamarca
Octubre 18-20 PorkExpo 2016
Hotel Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention, Foz do Iguaçu, Paraná, Brasil http://www.porkexpo.com.br
Septiembre 23 Encuentro Regional Porcícola Nariño
Exprovincia de Obando Ipiales
Octubre 11 Lanzamiento nueva imagen Asoporcicultores Cali
Octubre 12 Lanzamiento nueva imagen Asoporcicultores
Medellín
Inte
rnac
iona
les
Nac
iona
les
21
Hoy nadie desconoce a la marca como un diferencia-dor importantísimo en la cartera de productos de la corporación.
Como consecuencia derivada de esta relevancia perci-bida, aceptada y cada vez mayor, la marca se ha vuel-to un bien de transacción entre muchas corporaciones que por diferentes decisiones de costo-eficiencia, deci-den vender algunas de ellas, comprar otras o dedicarse a crecer en protagonismo a otras más, en el propósito de fortalecer un portafolio de productos dirigido a satis-facer necesidades alrededor de ellas.
Hoy es un hecho ya en casi todo el planeta, la práctica del marketing de marcas sobre el marketing de produc-tos, o por lo menos complementario al marketing de productos.
Como consecuencia natural de este avance y desarrollo en la actuación, valoración y relevancia de las marcas, existe una estrategia bastante contundente que comen-zará a cobrar relevancia en nuestros mercados y es el co-branding.
Bajo esta estrategia, una compañía que opera comer-cialmente en un mercado con una marca reputada, de-cide realizar un co-branding con otra marca de igual o mayor reputación, con un objetivo específico, donde el
resultado final será una más rápida elección del consu-midor por el producto con las marcas en co-branding.
Existen naturalmente compromisos y obligaciones (de conveniencia, de forma y legales), contenidas en el Branding Guide para el uso comercial, visual, gráfico de ambas marcas, que ambos equipos de marketing deben considerar para no vulnerarlos; esto se da por descontado, pero existen unos objetivos que profundi-zaremos a continuación, que se convierten en escena-rios ideales para establecer un co-branding.
En cualquiera de las situaciones descritas e indepen-dientemente de que exista uno o más objetivos de los expuestos, el co-branding es una poderosa herramienta que comenzaremos a ver cada día más implementada en el mercado, dado el poder de diferenciación y atracción que generan las marcas en los consumidores.
El co-branding es una estrategia que permite un mayor posicionamiento en el mercado.
Interés
5
Actualidad
Socios Cumpleañeros
La Asociación Colombiana de Porcicultores felicita a los socios que celebraron un año
más de vida en el mes de Junio.
"A 1,010.7 millones de toneladas asciende la última proyección de la nueva cosecha mundial de maíz 2016/17, según el último Repor-te de Estimaciones de Oferta y Demanda Agrícola (WASDE) publi-cado el pasado 12 de julio por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Lo anterior significa un incremento de 5.3% respecto a la pasada campaña 2015/16, la cual consolida, a la fecha, una producción total de 959.8 millones de toneladas. Ante este panorama de ofer-ta abundante, el precio de los contratos de futuros que se comer-cializan en la bolsa de Chicago, continuaron desplomándose, en promedio, hasta los US$137.3/Tm en la última semana de julio, lo que representa una caída de 15.1% en comparación con el precio de la semana final del pasado mes de junio (US$161/Tm)".
Luis Fernando MuñozOsvaldo De Jesús RamírezHéctor Mauricio RojasAlirio Alberto Gómez Guillermo León BarrenecheCarlos Mario LondoñoFreddy Alonso VelásquezJaime Alberto Correa
La cifra 5.3 %
Jose Delio PavasJuan Camilo EscobarJuan Carlos BetancurJuan David Londoño Julio César FlórezLuis Jose DuránAlciviades EstupiñanHernán Londoño
César Andrés Ledesma Juan Sebastian SilvaNéstor RoseroWilson GonzálezEdgar Fabio LópezRoberto LópezOrlando Zuluaga
Nuevos Socios
• Agropecuaria La Felicidad Ltda.• Fredy Alberto Feo• Grupo Porcinos S.A.S.• Andrés Delgado• Dubán Allen Franco• Luis Carlos Ángel• Hernando Camargo• Astrid Elena Ortíz• Anais Enrique Miranda• Jhon Vianey León• Porcinos y Cultivos
• Santiago Osorno• Porky Express Del Sur S.A.• Javier Enoc Salcedo• Hector Fabio Vaca• José Javier López• Ceryol S.A.S.• Yuber Eduardo Rodríguez• Nelson Arley Hernández• William Jaime Arboleda• Héctor Fabio Cardona
• Summi S.A.• Agro Maca Sm S.A.S.• Hld S.A.S.• Carlos Albeiro Rojas• J. Gutierrez García y Cia S en C• Compañía Industrial de Productos Agropecuarios
• Agropecuaria y Genética Vista Hermosa S.A.S.
• Comercializadora de Suministros y Servicios Institucionales
21
Hoy nadie desconoce a la marca como un diferencia-dor importantísimo en la cartera de productos de la corporación.
Como consecuencia derivada de esta relevancia perci-bida, aceptada y cada vez mayor, la marca se ha vuel-to un bien de transacción entre muchas corporaciones que por diferentes decisiones de costo-eficiencia, deci-den vender algunas de ellas, comprar otras o dedicarse a crecer en protagonismo a otras más, en el propósito de fortalecer un portafolio de productos dirigido a satis-facer necesidades alrededor de ellas.
Hoy es un hecho ya en casi todo el planeta, la práctica del marketing de marcas sobre el marketing de produc-tos, o por lo menos complementario al marketing de productos.
Como consecuencia natural de este avance y desarrollo en la actuación, valoración y relevancia de las marcas, existe una estrategia bastante contundente que comen-zará a cobrar relevancia en nuestros mercados y es el co-branding.
Bajo esta estrategia, una compañía que opera comer-cialmente en un mercado con una marca reputada, de-cide realizar un co-branding con otra marca de igual o mayor reputación, con un objetivo específico, donde el
resultado final será una más rápida elección del consu-midor por el producto con las marcas en co-branding.
Existen naturalmente compromisos y obligaciones (de conveniencia, de forma y legales), contenidas en el Branding Guide para el uso comercial, visual, gráfico de ambas marcas, que ambos equipos de marketing deben considerar para no vulnerarlos; esto se da por descontado, pero existen unos objetivos que profundi-zaremos a continuación, que se convierten en escena-rios ideales para establecer un co-branding.
En cualquiera de las situaciones descritas e indepen-dientemente de que exista uno o más objetivos de los expuestos, el co-branding es una poderosa herramienta que comenzaremos a ver cada día más implementada en el mercado, dado el poder de diferenciación y atracción que generan las marcas en los consumidores.
El co-branding es una estrategia que permite un mayor posicionamiento en el mercado.
Interés
6 Junio - Julio 2016
Actualidad
Las soluciones de RFID (Identificación por Radio Frecuencia) son aplicables a todas las especies pequeñas, medianas y grandes del círculo Industrial pecuario. Pueden ser aplicables tanto en pie como en canal y sus criterios de identificación pueden variar desde la cuantificación, localización y movilidad. Pueden ser extra o intracorpóreos.
RFID aplicaciones pecuarias
Cuantificación: Son soluciones de rápido conteo para embarque. Levanta-miento en tiempo real de inventarios (hembras y machos).
Identificación: Son soluciones que mediante calificación (cualitativa) determi-nan su presencia y cuantificación.
Localización: Son soluciones que dependiendo de la complejidad de cada caso, permiten el establecimiento de la localización (ubicación geográfica) dentro de un área específica de la instalación, de una geo cerca o incluso en toda la granja.
B.G. Business Group SAS trae estas tecnologías a su alcance, construyendo a la medida soluciones para cada necesidad del cliente, siempre en busca de la agilidad, la precisión y la reducción de los costos, con alto retorno de la Inversión.
Proveé los tags, desarrolla el software e implementa en campo las soluciones.
Cuando piense en soluciones RFID, planteé:
1. ¿Qué solución tecnológica en tiempo real le permitiría contar animales vivos, aun cuando estos no pasen uno a uno por un Brete?
2. ¿Qué solución le permitiría identificar animales con restricciones a la hora de separar un lote, aun a campo abierto?
3. ¿Qué solución le permitiría establecer si los animales de una instala-ción están en la etapa correcta y en el lugar correcto sin la manipula-ción del semoviente o altos costos de personal?
4. ¿Qué solución le permitiría evitar las marcas de piel, y la recuperación del dispositivo de identificación a la hora del descarte o sacrificio del animal?
5. ¿Qué solución le permitiría saber si un animal está siendo sacado o movilizado de las instalaciones productivas sin vigilantes, agregados o personal de seguridad en la granja?
6. ¿Qué solución le permitiría llevar la información en línea aun en su celular o dispositivos móviles?
7
Se arrienda bodega de 280 metros cuadrados para desposte de carne de cerdo o de res. Diseñada especialmente para este fin cuenta en el primer piso con cuarto frío, pisos y paredes en baldosín blanco, áreas para punto de venta, parqueadero, baño y oficina; en el segundo piso tiene un área de oficinas, un baño y un pequeño apartamento.
Está ubicada en la carrera 17 Sur No. 28-14 Barrio La Fragua, en Bogotá.
Mayor información al celular 300 2661209o al correo [email protected]
Clasificado
La Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP y la Unidad de Diagnóstico de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia, los invita al Seminario Internacional: Uso de ayudas diagnósticas en medicina preventiva porcina.
Esta edición se realizará bajo una metodología virtual y presencial con la participación de un grupo selecto de profesionales nacionales e internacionales. ¡Inscríbete!
Seminario Internacional: Uso de ayudas diagnósticas en medicina
preventiva porcina.
8 Junio - Julio 2016
Una vez más, los amigos de la porcicultura acudieron a la cita del Congreso Nacional Porciaméricas. Más de mil 100 personas lle-garon al Centro de Convenciones del hotel Estelar, en Santa Marta, no solo para actualizarse en temas técnicos y empresariales, sino también para hacer negocios y construir relaciones comerciales.
Porciaméricas contó con la participación de 16 conferencistas na-cionales e internacionales, que abordaron una agenda académica basada en dos ejes principales: productividad y competitividad. También hubo espacio para una muestra comercial en la que du-rante los tres días de Congreso, los asistentes pudieron relacionar-se con más de 60 expositores vinculados con la industria porcíco-la del país y Latinoamérica.
Porciaméricas 2016, un encuentro de amigos de la porcicultura
Asimismo, conscientes de la importancia del papel de las insti-tuciones en el sector, durante el evento se realizó el Foro: retos y oportunidades del sector porcícola, un espacio de diálogo in-terinstitucional con entidades como el Ministerio de Agricultura, Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), Instituto Nacional de Vi-gilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), Ministerio de Co-mercio y Organización Iberoamericana de Porcicultura (OIPORC).
Pese a la coyuntura del paro de transportes, Porciaméricas logró ser el escenario que reunió a porcicultores de todas partes del país superando la cifra de asistentes de hace dos años en Cartagena. La Asociación Colombiana de Porcicultores agradece, valora y resal-ta la asistencia de cada porcicultor.
Durante el Congreso, los asistentes guardaron un minuto de silencio por la memoria de Gonzalo Barreneche y Óscar López, dos grandes porcicultores que lamentablemente perdieron la vida en el primer semestre del 2016. No hay duda que su fallecimiento significa una gran pérdida para la familia porcicultora de Colombia. En este gremio siempre serán recordados por su amistad, compromiso, alegría y entereza.
¡Porcicultores, nos vemos en el 2018!Gracias al equipo de Asoporcicultores que también hizo posible Porciaméricas 2016.
Portada
9
Portada
Durante el foro Retos y oportunidades del sector porcícola que se llevó a cabo durante el Congreso Nacional Porcia-méricas 2016, se pusieron sobre la mesa temas importantes como exportaciones, devolución del IVA y líneas de finan-ciamiento.
El foro contó con la participación de Juan Pablo Pineda, vi-ceministro para Asuntos Agropecuarios; Gustavo Castro, di-rector de la Asociación Colombiana de la Industria Cárnica, Acinca; Juan Andrés Angulo, gerente general (e) del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, Sergio Troncoso, director de alimentos y bebidas del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, José Miguel Cordero, presidente de la Organización Iberoamericana de Porcicul-tura, Oipork, y Carlos Maya, presidente ejecutivo de la Aso-ciación Colombiana de Porcicultores.
En foro, instituciones hablaron sobre retos y oportunidades del sector porcícola
10 Junio - Julio 2016
Portada
Sobre exportaciones
El presidente de Asoporcicultores insistió en que exportar carne de cerdo es precisamente uno de los mayores propósitos del sector.
“Aunque tenemos la posibilidad de seguir creciendo y dinamizando nuestro mercado interno, necesitamos aprovechar las oportunidades que hay en el exterior, no solamente por la defensa de este mercado que está abierto a las importaciones sino porque no podemos dejar todas esas oportunidades a otros países con iguales o menores capacidades de producción y expor-tación”, señaló el vocero de Asoporcicultores.
Maya recordó que para el 2010, el Plan de Transformación Productiva escogió una serie de productos, sin incluir la carne de cerdo, con potencial para exportar. Muchos de estos productos han disminuido su producción contrario al sector porcino que ha aumentado y ha duplicado su producción en los últimos seis años. Para el presidente de Asoporcicultores el sector porcícola debe ser visto por el Gobierno Nacional como una prioridad para exportar.
Por su parte, Juan Pablo Pineda, viceministro para asuntos agropecuarios, expreso que el apoyo del Gobierno es total. “Solo digan qué estrategia tienen, qué mercado quieren y cómo lo quieren”.
Mientras tanto, Gustavo Castro, presidente de Acinca, sostuvo que es urgente empezar a exportar carne de cerdo. “No se debe perder de vista que si el sector sigue creciendo como lo ha hecho en los últimos seis años, van a tener unos excedentes y el precio se les va a caer. Es urgente abrir mercados de exportación”, señaló.
Juan Andrés Angulo, gerente general (e) del ICA, recordó que las salvaguardas que está poniendo el comercio exterior son sanitarias y ya no son de aranceles. “Necesitamos que nuestro equipo de trabajo y nuestro trabajo como instituto se fortalezca para trabajar de la mano con los gremios”, dijo Angulo en su intervención.
Línea de financiamiento
Durante el Foro, el vocero de Asoporcicultores solicitó mejores condiciones de financiamiento para el sector porcícola del país.
“Estamos solicitando una línea especial de crédito para ese problema de caja que están teniendo los porcicultores”, expresó Maya. La idea es que esta lí-nea de crédito sea presentada ante la Comisión Nacional de Crédito Agrope-cuario por el Ministerio de Agricultura. El Viceministro por su parte aseguró que ya se está trabajando en esta línea.
Devoluciones del IVA
Uno de los temas que también se habló en el foro Retos y Oportunidades del sector porcícola fue la devolución del IVA. Al-gunos de los porcicultores presentes aprovecharon el escenario para exponer su situación que en algunos casos, sostienen que desde el 2013 no se les devuelve ese dinero.
“El problema de caja de porcicultores es absolutamente inmanejable. Hay productores que tienen una gran productividad en sus granjas pero la caja entre retención en la fuente, IVA y otros, está alrededor del 5 por ciento, dinero que está siendo retenido por la Dian por más de un año”, contó Maya al Viceministro, quien aseguró que se trabajará con el sector porcícola en este tema.
“El gremio porcícola es uno de los sectores que mejor maneja su parafiscalidad y eso hay que reconocerlo”.
Juan Pablo Pineda - Viceministro para Asuntos Agropecuarios.
“El tema de exportaciones es un trabajo mancomunado que se tiene que desarrollar entre productores y autoridades sanitarias oficiales. En Colombia los procesos de inocuidad ya los venimos fortaleciendo”.
Sergio Troncoso - Director de alimentos y bebidas del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima.
“Yo soy muy optimista con este gremio. Los indicadores de los últimos años y la organización del sector lo obligan a uno a serlo”.
Gustavo Castro - Director de la Asociación Colombiana de la Industria Cárnica, Acinca.
“Para el segundo semestre de 2016 se expedirán las guías de movilización por internet, con el fin de facilitarle el trabajo a los porcicultores del país".
Juan Andrés Angulo - Gerente general (e) del Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA.
“Lo más importante para la porcicultura es cómo tener una operación rentable y sostenible”.
José Miguel Cordero - Presidente de la Organización Iberoamericana de
Porcicultura, Oipork.
11
Contamos con la participación de las empresas aliadas del sector
Porciaméricas
Puede encontrar más fotografías en la página web
www.asoporcicultores.co
13
Compartimos algunas imágenes de lo que fue el Cóctel de inauguración y el Blue Party
¡Gracias!
naranjaLa noche
14 Junio - Julio 2016
15
Hablamos de sanidad, inocuidad y sostenibilidad ambientalEn el marco del Congreso Nacional Porciaméricas llevamos a cabo el Pre-Congreso en Salud y Producción Porcina, organizado por las áreas de PPC y Sanidad, Investigación y Transferencia, y Técnica de la Asociación Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura. Fue una oportunidad única para compartir los nuevos enfoques sobre sanidad porcina, inocuidad y sostenibilidad ambiental en Colombia con expertos internacionales, académicos y destacados profesionales del ámbito privado.
Módulo Sanidad
Un tema importante tratado en el módulo de sanidad fue la opi-nión profesional de cada uno de los panelistas acerca de la in-troducción de la vacuna de PRRS al territorio colombiano. Se-gún Laura Batista, experta internacional, ingresar la vacuna para prevenir el PRRS en Colombia no es necesario debido a la baja patogenicidad que presenta la cepa en el país y la baja preva-lencia de la enfermedad (menos del 5%). Recalcó además que la vacuna no previene lo que una mala bioseguridad ocasiona, invitando así a todos los productores a implementar y/o reforzar la bioseguridad de sus granjas; por otro lado, el doctor Joaquim Segalés declaró haber tenido experiencias exitosas erradicando el PRRS únicamente con un excelente manejo de bioseguridad en la granja. Adicional a lo anterior la doctora María Antonia, directora del laboratorio de medicina porcina del ICA, respaldó la recomendación de los expertos de no introducir la vacuna al país.El doctor Edgar Tapias concluyó acerca del diagnóstico de en-fermedades en granja que la recomendación no es solamente
Porciaméricas
realizar el diagnóstico en los animales cuando la enfermedad es clínica, sino que se debe utilizar como una herramienta de prevención y monitoreos de enfermedades en las granjas y asi reducir los costos en tratamientos y las pérdidas por mortalidades o disminuciones en la ganancia de peso.
16 Junio - Julio 2016
Módulo Inocuidad
Se desarrollaron dos ponencias orientadas a la ino-cuidad en la cadena cárnica porcina y su relación con la salud pública. La primera de ellas se trató de las “Estrategias para la reducción de Salmonella spp. en la cadena porcina” a cargo de la bacterióloga, Ana Karina Carrascal, especialista en ciencia y tecnología de alimentos y magister en microbiología, actual-mente docente e investigadora del departamento de microbiología de la Pontificia Universidad Javeriana.
En esta ponencia se evidenció la importancia que tie-ne la reducción de la Salmonella spp. en la cadena cárnica porcina, debido a las diferentes fuentes de ingreso de este patógeno a las granjas, donde los cer-dos terminan siendo portadores y principal fuente de contaminación de la carne porcina. Se concluyó que las estrategias de control deben iniciar en la granja y terminar en el punto de venta, bajo un enfoque inte-gral para así reducir su presencia y por consiguiente el riesgo para los consumidores.
La segunda y última ponencia fue “Población de roedores en zonas aledañas a granjas porcícolas, como fuente potencial de enfer-medades zoonóticas” desarrollada por el médico veterinario zooteista, Diego Piedrahita, magister en salud animal y PhD en ciencias básicas biomédicas, docente e investigador del Grupo de investigación CIBAV de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad de Antioquia. En esta ponencia se mostró cómo los roedores siendo una fuente potencial de enfermedades zoonóticas se convierten también en una herramienta de gran utilidad para el diagnóstico, vigilancia epidemiológica y programas de prevención, control y erradicación de patógenos zoonóticos asociados a la producción porcícola.
Módulo hacia una producción sostenible y socio ecológica
Su objetivo fue socializar a los productores la visión, los pilares de acción y el compromiso del sector con el desarrollo sostenible de la producción porcícola.
José Fernando Naranjo, director del Área Técnica de Asoporcicultores-FNP, enfocó su presentación en un cuestionamiento que como sector es de gran impor-tancia hacerlo: ¿de dónde venimos y para dónde va-mos con la sostenibilidad?. La importancia y respon-sabilidad que tiene el sector con el medio ambiente y el uso adecuado de los recursos naturales es un factor indispensable en el desarrollo sostenible de la porci-cultura.
Por su parte, Carlos Piñeiro presentó la relación entre la sanidad ambiental, la implementación de buenas prácticas ambientales y mejores técnicas disponibles al interior de los sistemas productivos porcícolas. Se resaltaron aquellas acciones que contribuyen con el uso sostenible de los recursos naturales y que impactan en la reducción de costos de producción mejorando a su vez las condiciones ambientales en las granjas porcícolas. Destacó además que el uso eficiente del recurso hídrico y la energía, así como la disminución de la generación de residuos son prácticas que contribuyen a la sostenibilidad de la actividad porcícola.
Asimismo, María Victoria Toro de la Universidad Pontífice Bolivariana dio a conocer los resultados del estudio realizado conjunta-mente con Asoporcicultores – FNP sobre “Determinación de sustancias de olores ofensivos y mezcla de sustancias de olores ofensivos en unidades de producción porcícola en Colombia”, estudio de olores realizado en tres granjas porcícolas que se caracterizan por tener diferencia topográfica en cuanto a terrenos planos y complejos. El propósito del estudio fue evaluar el impacto del olor en los sistemas productivos del sector porcícola aplicando la olfatometría dinámica y los métodos analíticos de acuerdo con lo establecido en la Resolución 1541 del 12 de noviembre de 2013 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.
Porciaméricas
Gracias por seguir confiando en nuestra industria
¿Cuál es elbeneficio
de una buenasalud intestinal?
Para más información:Calle 80 Sur # 47D - 39 Bg 17 | Sabaneta | Antioquia
Tel. 57 4-301 55 99 | Cel: 57 310 389 41 25 | [email protected]
Alltech.com/es AlltechLA @AlltechLA
18 Junio - Julio 2016
Recomendaciones parala asistencia a eventos
¡OJO! Evite las
Infecciones La infección con el virus de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDv) puede provocar alarmantes pérdidas económicas para el productor. Cualquier objeto contaminado puede ser fuente de infección, para los animales, es por eso que se deben seguir estrictas medidas de bioseguridad, no solo en su granja sino también en cualquier evento en donde se reúnan productores y técnicos del sector.
• Lave correctamente la ropa y calzado que van a ser utilizados durante el evento
• Se debe evitar cualquier contacto con implementos de uso común en la granja, tales como: cuadernos, esferos, carpetas, celulares, computadores, etc. Tenga en cuenta que normalmente en los eventos (seminarios o congresos) le serán entregados elementos como cuadernos y esferos.
• Lavar y desinfectar con anterioridad el vehículo en el que se va a desplazar al evento.
• No portar dotación o ropa de trabajo, por lo que se debe utilizar estrictamente ropa de calle limpia.
• No utilizar calzado que haya sido usado previamente en granjas porcinas.
• Abstenerse de utilizar accesorios innecesarios durante el evento (exceso de joyas, bufandas), que puedan convertirse en fómites de enfermedades.
• Se recomienda el lavado frecuente y uso constante de geles antibacteriales o compuestos desinfectantes en manos y antebrazos.
• En caso de estar presentes, se recomienda acercarse periódicamente a las estaciones de desinfección.
• NO ingrese a su granja ningún elemento que haya sido entregado en el evento, sin previa desinfección.
• Los operarios y veterinarios que vivan en las granjas y asistan a eventos deben hacer un cambio de ropa y zapatos previo al ingreso a sus viviendas.
• Lavar y desinfectar el vehículo en el que asistió al evento antes de regresar a la granja, en lo posible limpiar la cabina (timón, pedales, palanca de cambios).
• No utilice la misma ropa del evento dentro de la granja sin antes haberla lavado.
BioseguridadANTES del evento
BioseguridadDURANTE del evento
BioseguridadDESPUÉS del evento
Apartes tomados de las Recomendaciones del Primer Congreso Internacional de Porcicultura Solla.
20 Junio - Julio 2016
Desde hace algunos años en Europa y Norte América, y hoy día en Latinoamérica, por diversas circunstancias sociales y econó-micas, el bienestar animal ha venido cobrando relevancia sin precedentes en la producción de carne de cerdo. Por una parte impulsado por preferencias de los consumidores que exigen sos-tenibilidad ética y ambiental, y por otra parte, porque el bienes-tar animal afecta la competitividad, la rentabilidad del negocio y la calidad e inocuidad del producto ofertado.
En un mercado cada vez más global donde los socios comercia-les de Colombia desarrollan legislación en materia de bienestar animal promoviendo la agenda comercial sobre el tema ante la Organización Mundial del Comercio (OMC), y las grandes com-pañías del sector están adaptando nuevos estándares y exigen-cias internacionales de bienestar animal de carácter privado y voluntario, el bienestar animal deberá ser abordado como un tema prioritario de evolución de la industria, ya que ha dejado de ser una opción, para convertirse en parte de la imagen empre-sarial de la competitividad sostenible y del acceso a mercados.
De esta manera desde Porkcolombia – FNP en el programa de inocuidad y bienestar animal en producción primaria y transpor-te se viene trabajando desde hace algunos años, en el concepto de bienestar animal para que este se convierta en una herramien-ta de mejora de los sistemas de producción de carne de cerdo, a través de la Certificación y obtención del sello “Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada” y la Certificación del transporte de cerdo en pie.
Aunado a lo anterior, dentro del plan de trabajo del año 2016 se está desarrollando la construcción de indicadores que nos per-mitan medir el bienestar animal en nuestras granjas porcícolas. Para esto se han tomado como referencia para el análisis, los protocolos implementados en diferentes países y relacionados
La porcicultura colombiana a la vanguardia en bienestar animal
con bienestar animal como: 1) Protocolo de Bienestar Animal para el sector lechero, elaborado por el Consorcio Lechero de la Cadena Láctea de Chile, 2) Protocolo de World Animal Protec-tion en el sector porcino, 3) Protocolo de medición del Bienestar Animal en cerdos por AssureWel y 4) Protocolo Welfare Quality de la Unión Europea. Después de llevar a cabo el análisis de los protocolos teniendo en consideración la practicidad y viabilidad de los mismos en nuestros sistemas productivos, así como las ventajas competitivas en mercados cada vez más globalizados, Porkcolombia-FNP ha considerado trabajar bajo el protocolo Welfare Quality adaptándolo a las condiciones de nuestra por-cicultura en Colombia, lo anterior bajo la asesoría del doctor Antonio Velarde Calvo, Investigador en IRTA (Institut de Recerca i Tecnologies agroalimentàries) y director del subprograma de bienestar animal y su equipo de trabajo.
Según Science and society improving animal welfare, el Welfare Quality® es un proyecto de investigación desarrollado en Europa, basado en la integración del bienestar animal desde la granja en la cadena de calidad alimenticia. Tiene como objetivo satisfacer la preocupación social y las exigencias que cada día pone el mercado acerca del desarrollo de sistemas confiables que per-mitan la evaluación en las granjas, sistemas de información del producto y estrategias prácticas para mejorar el bienestar animal, que le ayudará a los productores a entender el bienestar animal en su unidad y mejorar sus prácticas diarias que permitan garan-tizar a los consumidores finales estándares elevados de bienestar animal. (Welfare Quality, 2016)
El Welfare Quality® está diseñado bajo los 4 principios de bien-estar animal: buen alojamiento, buena alimentación, buena sa-lud y comportamiento apropiado, a su vez dentro de estos prin-cipios, se identificaron 12 criterios de bienestar animal como se muestra en la tabla No. 1.
PRINCIPIOS CRITERIOS
Buena Alimentación1 Ausencia de hambre prolongada
2 Ausencia de sed
Buen alojamiento
3 Comodidad en el descanso
4 Comodidad térmica
5 Facilidad de movimiento
Buena salud
6 Ausencia de lesiones
7 Ausencia de enfermedad
8 Ausencia de dolor inducida por manejo
Comportamiento apropiado
9 Expresión de comportamientos sociales
10 Expresión de otros comportamientos
11 Buena relación humano - animal
12 Estado emocional positivo
Tabla No. 1. Principios y criterios de evaluación protocolo Welfare Quality®
Interés
21
Una vez establecido el protocolo a trabajar para medir los indi-cadores de Bienestar Animal, con la consultoría del Dr. Antonio Velarde, el acompañamiento de Protección Animal Mundial y la
participación voluntaria de algunas granjas porcícolas se validó por primera vez en el país la lista de chequeo de bienestar en cría y engorde en los siguientes sistemas productivos:
Primera granja porcícola del país en donde se validó el protocolo de evaluación de bienestar animal Welfare Quality para cría.
Porcícola Chambacú
En la granja Chambacú, ubicada en el municipio de Chinchiná - Caldas, con un inventario de 583 hembras de cría el pasado 19 de julio se realizó la auditoria en bienestar animal y aplicación de la lista de evaluación de cría del protocolo Welfare Quali-ty. Esta lista tiene como objetivo evaluar aspectos fisiológicos, de salud y de comportamiento para valorar el bienestar de las
cerdas en gestación, lactancia y los lechones en la granja. Anali-zando: 1) QBA, que evalúa el estado del animal, 2) estereotipias, 3) relación humano animal, 4) salud (en donde se evalúa: condi-ción corporal, bursitis, lesiones, mordeduras de cola, condición de la piel, estornudos, toces, diarreas, metritis, lesiones en vulva, problemas neurológicos en lechones).
Interés
22 Junio - Julio 2016
Interés
Primera granja porcícola del país en donde se validó el protocolo de evaluación de bienestar animal Welfare Quality para engorde.
Porcícola El Rubí
En la granja porcícola El Rubi, ubicada en el municipio de Filan-dia, con un inventario de 176 hembras de cría el pasado 20 de julio se realizó la auditoria en bienestar animal y aplicación de la
lista de evaluación de gordos del protocolo Welfare Quality. Esta lista tiene como objetivo evaluar aspectos fisiológicos, de salud y de comportamien-to para valorar el bienestar de animales de cerdos en creci-miento. Analizando; 1) QBA, que evalúa el estado del ani-mal, 2) Scan sampling, que evalúa la conducta social y el comportamiento exploratorio, 3) relación humano animal, 4) salud (en donde se evalúa: condición corporal, bursitis, lesiones, mordeduras de cola, condición de la piel, estornu-dos, toces, diarreas).
Primera granja porcícola del país en donde se validó el protocolo de evaluación de bienestar animal
Welfare Quality para cría y engorde.
Porcícola La Pradera
En la granja porcícola La Pradera, ubicada en el municipio de Risaralda – Caldas con un inventario de 733 hembras de cría, el pasado 21 de julio se realizó la auditoria en bienestar animal y aplicación de la lista de evaluación de cría y cerdos en creci-miento del protocolo Welfare Quality. Esta lista tiene como ob-jetivo evaluar el sistema completo en una producción porcícola, teniendo como referencia los criterios anteriormente expuestos.
El presente ejercicio permitió evaluar los 12 criterios de bienes-tar animal considerados dentro de los 4 principios de bienestar animal: buen alojamiento, buena alimentación, buena salud y comportamiento apropiado; esta evaluación permitió a su vez validar las listas de evaluación y control de bienestar animal en las granjas porcícolas del país consideradas dentro del protocolo Welfare Quality tanto para las unidades de producción de cría como de engorde para su posterior ajuste de acuerdo a nuestras condiciones de producción nacional y de esta manera los pro-ductores tengan una herramienta mediante la cual logren adoptar las mejoras en el bienestar animal de los animales por medio de las recomendaciones provenientes de las evaluaciones realizadas en cada una de las granjas.
Así mismo se espera que estas evaluaciones permitan a los pro-ductores entender el nivel de bienestar en que se encuentran sus cerdos para luego mejorar las prácticas alineadas con los progra-mas de certificación de granja y transporte que garanticen a los consumidores altos estándares de bienestar animal.
23
Multiplicamos confianza y ganancia
PLANTAS ITALCOL• FUNZA, Km. 13 Vía Occidente Funza (571) 422 1360
• COTA, Km. 4 Vía Medellín. (571) 320 4959547 • VILLAVICENCIO, Cra. 22 5B 48 (Barrio Alborada) (578) 670 3483
• IBAGUÉ, Km. 18 Vía Ibagué-Espinal (578) 269 5852 • PALERMO. Km. 2 Vía Palermo (578) 874 8137
• GIRÓN, Km. 6 Autopista a Girón (577) 646 6590/91/93• BARRANQUILLA, Calle 4 47 28
Puerto de Riverport. Barranquillita (575) 311 6901/6787• PALMIRA, Km. 11 Vía Recta Palmira-Cali (572) 275 0505
• PEREIRA, Km. 5 Vía Pereira-La Florida. Vereda San José. (576) 317 2040/3128511178• GIRARDOTA, Km. 20 Vía Medellín-Girardota (574) 289 8989• YARUMAL Km 26 Ruta 25-1 Troncal de Occidente (+4) 8-870435 • PANAMÁ, Capira. Villa del Rosario, Km. 50 (507) 248 6313/7007 Chiriquí, Urbanización La Victoria, Vía Interamericana Corregimiento Boquerón Tel. (+507) 770 3207.• ECUADOR, Calle 118 y Avenida 113, Manta-Manabí (593) 592 21 050/058/224 08 532
www.italcol.com
Alta Eficiencia
Nuestros especialistas le brindarán las herramientas necesarias para lograr un proceso óptimo de producción.
MAYORES RESULTADOS
Ceba
Gestación y Lactancia P
recebos
Levante
Plan deALIMENTACIÓN
LÍNEA
NARANJA
La sección de investigación es patrocinada por Italcol
24 Junio - Julio 2016
Investigación
Buenas prácticas higiénicas en puntos de venta de carne de cerdo en tres regiones de Colombia
Resumen
El estudio se realizó para determinar qué aspectos favorecían la presencia de Salmonella spp., y L. monocytogenes en puntos de venta de carne de cerdo en tres regiones del país: Antioquia, Valle del Cauca y Eje cafetero. Un total de 73 muestras fueron analizadas du-rante un periodo de 12 meses, se tomaron muestras en utensilios como cuchillo, chaira, guante metálico y superficies como balanza, mesón, y cortinas (cuartos fríos). Las muestras se procesaron usando el método horizontal de Ausencia/Presencia ISO 6579 para Salmo-nella y el método ISOI 11290-parte 2 para Listeria monocytogenes. Se lograron recuperar 10 cepas para una prevalencia del 13,7% de Listeria monocytogenes y 1 cepa de Salmonella Typhimurium recuperada de un mesón. La implementación de POES para el correcto lavado y desinfección de las superficies y utensilios empleados en los puntos de venta mejoraron las condiciones de estos, así como las adecuación de instalaciones y la organización de las vitrinas de exhibición evitan la contaminación cruzada todo esto acompañado de una capacitación de los operarios tuvieron un impacto sobre la reducción de los patógenos estudiados.
Palabras claves: BPM (buenas prácticas de manufactura), puntos de venta, superficies, utensilios.
Introducción
Las buenas prácticas higiénicas son las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los alimentos en todas las eta-pas de la cadena productiva (1), siendo de gran relevancia el entorno en los puntos de venta de la carne de cerdo. La carne contaminada o en mal estado que es ingerida por el consumidor son los causantes de las llama-das enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), dentro de los microor-ganismos patógenos que pueden asociarse a la carne de cerdo se encuentra Salmonella spp., y con derivados cárnicos, Listeria monocytogenes (2).
Uno de los lugares donde se puede presentar la contami-nación cruzada de la carne son los puntos de venta, ya que estos pueden incumplir lo definido en la normati-vidad sanitaria Colombiana vigente; esta situación se da, en muchos casos por falta de conocimiento por parte de las personas que laboran en los puntos de venta. Al contar con los requisitos adecuados el con-sumidor encontrará un producto de excelente calidad evitando enfermedades transmitida por alimentos (ETA).
Los puntos de venta debe cumplir con las buenas prácti-cas de manufactura (BMP), emanadas por el por Ministerio
Salmonella en Agar Hektoen
Listeria monocytogenes en Agar Ottaviani
Luisa F. Ramón. Microbióloga industrial. Pontificia Universidad JaverianaCorrespondencia: [email protected]
Iliana C. Chamorro T, Microbióloga Industrial. CeniporcinoCorrespondencia: [email protected]
Ana Karina Carrascal, Profesor Asociado, Pontificia Universidad JaverianaCorrespondencia: [email protected]
25
Investigación
de Salud y Protección Social (Resolución 2674 del 2013) (3), donde pone en conocimiento las condiciones que debe tener el manipulador de alimentos, así como también las condiciones generales de carácter sanitario; y requisitos vigentes en la resolu-ción 240 del 2013 (MSPS)(4) en su artículo 130. Por esta razón es importante evaluar las condiciones higiénicas de los puntos de venta para así tomar medidas correctivas e im-plementar las buenas prácticas higiénicas que reducen el creci-miento de los microorganismos patógenos que pueden afectar al consumidor.
El objetivo de este trabajo fue determinar los factores de riesgo que favorecen la presencia de Salmonella spp., y L. monocytogenes en puntos de venta de carne de cerdo en tres regiones del país.
Materiales y Métodos
Zona de estudio: Este estudio se realizó en las regiones con ma-yor tecnificación del país, se incluyeron muestras provenientes de Antioquia, Valle del Cauca y Eje Cafetero.
Lugar de muestreo: se seleccionaron puntos de venta que conta-ban con el sello de respaldo a la Carne de Cerdo Colombiana de Asoporcicultores-FNP, en total fueron 8 puntos de venta.
Periodo de muestreo: el muestreo se realizó durante los años 2013 - 2014 en un periodo de 12 meses
Tipo de muestras: superficies, utensilios y equipos.
Encuesta: En cada uno de los puntos de venta se aplicó una en-cuesta donde se relacionó con el grado de implementación de los programas de saneamiento y sistemas de inocuidad. En la aplicación de la encuesta se evaluaron aspectos como: diseño sanitario, operarios (cumplimento de buenas prácticas higiéni-cas, capacitación), programas de limpieza y desinfección. La en-cuesta permitió establecer que aspectos se podían mejorar. Paralelo a la aplicación de la encuesta se tomaron un total de 73 muestras divididas en dos muestreos, este muestreo se realizó de manera estratificada. Las muestras fueron enviadas al laboratorio donde se procesaron.
Toma de muestras
Superficies: Para la toma de muestra de superficies se empleó una esponja hidratada (10 ml caldo TAT) y se tomó en cinco puntos distintos usando una plantilla con un área de 100 cm2. La muestra se tomó después del proceso de lavado y desinfección
26 Junio - Julio 2016
Investigación
Utensilios: se tomaron muestra de utensilios como (chaira, cuchi-llo y sierra) con una esponja hidratada de la parte metálica del utensilio haciendo énfasis en la unión del mango con esta. La es-ponja se guardó en bolsa estéril y se envió al laboratorio para su procesamiento. La muestra se tomó después del proceso de lavado y desinfección.
Detección y serotipificación de Salmonella: se tomó un ml del caldo TAT y se adicionó a 10 ml agua de peptona buferada, se incubó a 35˚C por 8 horas, terminado este tiempo, el aislamien-to e identificación de Salmonella spp., se realizó por el método horizontal de Ausencia/Presencia ISO 6579 (2002)(5). Las cepas confirmadas como Salmonella fueron serotipificadas a través de la técnica de antisueros en el laboratorio COIPARS de Corpoica.
Para el recuento de Listeria se realizó recuento siguiendo el méto-do ISOI 11290-parte 2(6). Una vez obtenidos los aislamientos se confirmaron y serotipificaron molecularmente a través de una PCR y REA- PCR, según método propuesto por Borucki et al 2003(7).
Resultados
Encuestas
Los resultados de las encuestan demostraron que este es un pun-to frágil en la cadena, pues al ser el último punto el riesgo de contaminación cruzada se incrementa, las encuestas arrojaron los siguientes aspectos negativos.
• Algunos puntos de venta no contaban con instalaciones que cumplan con el diseño sanitario adecuado (material sanita-rios resistentes y acabados curvos entre el piso y paredes), fallas en las pendientes de desagüe hacia los sifones, ade-más estos ausencia de rejillas de protección.
Primer muestreo Segundo Muestreo
Puntos de Venta
Antioquia Antioquia
Nº MuestrasListeria monocytogenes
Nº MuestrasSalmonella spp. Listeria monocytogenes
Positivas Negativas Positivas Negativas Positivas Negativas
01 5 0 5 5 0 5 0 5
02 6 0 6 *N.A *N.A *N.A *N.A *N.A
03 6 0 6 5 0 5 0 5
04 6 0 6 *N.A *N.A *N.A *N.A *N.A
Valle del Cauca Valle del Cauca
Puntos de Venta
Nº Muestras Listeria monocytogenes Nº Muestras Salmonella spp. Listeria monocytogenes
01 5 2 3 5 0 5 0 5
Eje Cafetero Eje Cafetero
Puntos de Venta
Nº Muestras Listeria monocytogenes Nº Muestras Salmonella spp. Listeria monocytogenes
02 5 0 5 5 0 5 2 3
04 2 4 1 5 1 4 0 5
05 5 2 3 5 0 5 0 5
Tabla 1. Resultados de análisis para utensilios en Salmonella spp., y Listeria monocytogenes.
• Los lavamanos no contaban con un dispositivo mecánico, ni con jabón ni desinfectante adecuado, así como tampoco con un sistema de secado adecuado.
• Las áreas de procesamiento y almacenamiento no se encon-traban separadas, de las áreas de producto no comestible.
• Los equipos, mesas y utensilios no facilitaban la limpieza y desinfección.
• No existía un sistema que garantizara la limpieza y desinfec-ción de cuchillos y chairas.
• No se evaluaba la actitud de los manipuladores frente a la inocuidad de los productos.
• No se llevaban registros de control de temperatura y hume-dad en el lugar de almacenamiento y exhibición.
• No existían suficientes vitrinas y cuartos fríos que evite la contaminación cruzada.
• No se realizaban análisis microbiológicos para determina la eficacia de los POES.
• No se hace rotación de desinfectantes.
A partir de las encuestas se procedió a establecer recomenda-ciones a los puntos de venta que incluyeron: adecuaciones de instalaciones, capacitaciones de operarios y desarrollo de POES en los utensilios y superficies para que sean empleados en los puntos de venta.
Resultados microbiológicos
Se recolectaron para el primer muestreo un total de 23 muestras para Antioquia en cuatro puntos de venta, cinco muestras para Valle del Cauca en uno punto de venta y 15 muestras en tres puntos de venta para el Eje cafetero. Para el segundo muestreo para el departamento de Antioquia se tomaron 10 muestras en dos puntos de venta, 5 muestras para Valle del Cauca y 15 mues-tras en tres puntos de venta en la región del Eje Cafetero, los resultados se muestran en la tabla 1.
* N.A.: No Aplica
27
Investigación
La muestra recuperada en el punto de venta 04 para la re-gión del Eje Cafetero para Salmonella spp, corresponde a la superficie mesón, el serotipo identificado para esta cepa fue S. Tiphymurium, cabe anotar que esta muestra se obtuvo en el segundo muestreo cuando se esperaba no encontrarla ya que se esperaba que se hubieran realizado las intervenciones su-geridas; la razón para esta situación obedeció a un cambio de administración en el punto de venta la cual no tuvo en cuenta las sugerencias dadas, encontrando fallas en la implementa-ción de los protocolos de limpieza y desinfección.
Para el caso de L .monocytogenes se encontró una prevalencia de esta bacteria en el 18% de las muestras recolectadas en el primer muestreo, después de la intervención su presencia se redujo a 6,6%, demostrando que las medidas de intervención tuvieron un efecto positivo sobre la reducción de los patóge-nos estudiados. Frente al tipo de muestra en el primer muestreo, para L. mo-nocytogenes., fueron aisladas en mayor porcentaje de cortina
y guante metálico con un 37.5% y 25% respectivamente; en utensilios y superficies como balanza, mesón y cuchillo 12.5% para cada uno y ausencia para la chaira 0%; para el segun-do muestreo se aisló de guante y cuchillo estos resultados se muestran en la figura 1.
Con relación a las regiones muestreadas, el departamento de Antioquia fue el único en donde no se encontró la presencia de estos microorganismos, esto puede deberse a que está es una de las regiones que presenta mayor grado de tecnificación asegurando y donde existe un mayor control por parte en los puntos de venta de las empresas donde se tomaron las mues-tras, en el caso de este estudio además los puntos de venta hacían parte de empresas que cuentan con toda la cadena de producción, permitiéndoles tener más control sobre cada uno de los pasos de la cadena. La distribución de muestras posi-tivas para L. monocytogenes en las tres regiones del país se muestra en la Figura 2.
28 Junio - Julio 2016
Investigación
Figura 1. Distribución del porcentaje de Listeria monocytogenes., en las tres regiones del país, aisladas por origen de muestra
Figura 2. Distribución de Listeria monocytogenes., en las tres regiones del país.
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
0
1
2
3
4
5
6
Balanza
Mesón
Cuchillo
Cortina
Guante metálico
Chaira
Prevalencia I Muestreo Prevalencia II MuestreoAntioquia Valle del Cauca Eje Cafetero
Positivas I Muestreo
Positivas II Muestreo
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
0
1
2
3
4
5
6
Balanza
Mesón
Cuchillo
Cortina
Guante metálico
Chaira
Prevalencia I Muestreo Prevalencia II MuestreoAntioquia Valle del Cauca Eje Cafetero
Positivas I Muestreo
Positivas II Muestreo
29
Investigación
Discusión de resultados
De acuerdo a los resultados microbiológicos obtenidos en todos los puntos de venta donde se realizó el estudio y con la informa-ción recolectada en las encuestas, se estableció que el principal factor de riesgo de la presencia de los microorganismos estudia-dos es la contaminación cruzada (8,13).
Las condiciones higiénicas de los puntos de venta, evitan la con-taminación cruzada; en los estudios realizado por Hansen et al en el 2010(9), donde realiza la comparación de los puntos de venta y otro tipo de establecimiento como los supermercados encuentra diferencias significativas (p<0.05), demostrando que en los supermercados que cuentan con buenas condiciones hi-giénicas la prevalencia de Salmonella es menor, situación similar a la obtenida en este estudio y en Tailandia (10).
La reducción del riesgo de contaminación requiere de medidas de control como las buenas prácticas de manufactura durante las etapas de la producción de la cadena cárnica porcina don-de son aplicables, en los estudios de Andritsos et. al. 2012(11), reportan que la contaminación puede darse por los operarios, su ropa de trabajo, los utensilios empleados, las superficies que al no tener un correcto proceso de lavado y desinfección oca-siona contaminación cruzada; así como el inadecuado almace-namiento de la carne hace que se incremente el crecimiento de microorganismos (12). Las buenas prácticas de higiene durante la manipulación, surgen como un medio importante para reducir la contaminación cruzada.
Se ha documentado la presencia de L. monocyotgenes en corti-nas y guante metálico, este microorganismo al ser ubicuo puede estar en las superficies formando biopelículas convirtiéndose en un foco de contaminación (12, 13). Otro factor a considerar es la habilidad que tiene esta bacteria multiplicarse a tempe-ratura de refrigeración (13), factores que permitieron encontrar este microorganismo en los puntos de venta. La región donde se encontró L. monocytogenes fue el Eje Cafetero, como se men-cionó previamente se logró establecer que un cambio en la ad-ministración de los puntos de venta tuvo un efecto negativo en los resultados favoreciendo la presencia del patógeno, incluso después de haber sugerido cambios en las prácticas higiénicas del punto de venta.
El serotipo de Salmonella spp., aislado fue S. Typhimurium, se-rotipo que era de esperarse por ser el cerdo un portador asinto-mático (2). La presencia de esta bacteria en una superficie es un indicador de fallas en los procesos de limpieza y desinfección.
Por último es importante anotar que si bien en las plantas de beneficio y desposte se cuenta con todos los protocolos para controlar la presencia de estos patógenos, las fallas en el punto de venta afectan el producto y pueden constituirse en una fuente de riesgo de los consumidores, por lo que es de vital importan-cia seguir las buenas prácticas higiénicas en los puntos de venta, así con en las capacitación es un aspecto vital para cumplir con este aspecto.
30 Junio - Julio 2016
Investigación
Conclusiones
Los factores de riesgo más importantes fueron: La contaminación cruzada, fallas en los programas de limpieza y desinfección y manejo inadecuado de cuartos fríos en puntos de venta. Como medidas de intervención se estableció el diseño de procedimientos operativos de saneamiento para utensilios, superficies y operarios.
Al identificar los factores de riesgo, se sugirieron acciones con el fin de influir sobre las instalaciones, procedimientos y el personal de los puntos de venta; así como también poner en práctica los POES.
La región que presentó mejores condiciones fue Antioquia, seguido del Valle del Cauca y por último el eje cafetero.
La prevalencia de L monocytogenes en las superficies como cortina y guante metálico fue-ron de 37.5 y 25 % respectivamente en el primer muestreo, este patógeno también fue aislado de mesón, balanza y cuchillo. Para el segundo muestreo esta prevalencia se redujo solo al 6,6%.
Solo se aisló una cepa de Salmonella correspondiente la serotipo Typhimurium, provenien-te de la región del Eje Cafetero.
31
Investigación
Bibliografía
1. FAO. 2007. Producción y sanidad animal. Manual Buenas prácticas para la industria de la carne. ONU, Foundation internal. Carrefour, Roma. ISBN 878-92-5-305146-5.
2. Baer A., Miller M., Dilger A. (2013), Pathogens of Interest to the Pork Industry: A Review of Research on Interventions to Assure Food Safety. Compr Rev food SCIF 12: 183–217
3. Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social.
4. Resolución 240 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social.
5. ISO 6579: 2002. Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of Salmonella spp. International Organization for Standardization (ISO).
6. ISOI 11290-parte 2. (2000). Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes. Part 2: enumeration method. International Organiza-tion for Standardization (ISO).
7. Borucki MK, Call DR. (2003). Listeria monocytogenes Serotype Iden-tification by PCR, Journal of Clinical Microbiology 41(12): 5537-5540
8. Møller C.A., Sant'Ana A.S., Hansen S.K., Nauta M.J., Silva L.P., Al-varenga V.O., Maffei D., Silva F.P., Lopes J.T., Franco B.D., Aabo S., Hansen T.B. (2016), Evaluation of a cross contamination model des-cribing transfer of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes during grinding of pork and beef. International Journal of Food Microbiology 226:2,42-52
9. Hansen TB, Christensen BB, Aabo S. 2010. Salmonella in pork cut-tings in supermarkets and butcher shops in Denmark in 2002 and 2006. Zoonoses Public Health 57:23–9.
10. Patchanee P., Tansiricharoenkul K., Buawiratlert T., Wiratsudakul A., Angchokchatchawal K., Yamsakul P., Yano T., Boonkhot P., Rojanasa-tien S., Tadee P. (2016) Salmonella in pork retail outlets and dissemi-nation of its pulsotypes through pig production chain in Chiang Mai and surrounding areas, Thailand . Preventive Veterinary Medicine, In Press, Accepted Manuscript, Available online 21 June 2016
11. Andritsos N.D., Mataragas M,, Mavrou E., Stamatiou A., Drosinos E.H., (2012). The microbiological condition of minced pork prepared at re-tail stores in Athens, Greece Meat Science 9: 486–489
12. Pérez Rodríguez F., Castro R, Posada-Izquierdo G.D.,Valero A,Carrasco E, García-Gimeno R.M, Zurera G. (2010). Evaluation of hygiene prac-tices and microbiological quality of cooked meat products during sli-cing and handling at retail. Meat Science 86: 479–485
13. Sofos J.N., Geornaras I. (2010) Overview of current meat hygiene and safety risks and summary of recent studies on biofilms, and control of Escherichia coli O157:H7 in nonintact, and Listeria monocytogenes in ready-to-eat, meat products. Meat Science 86, 2–14
www.italcol.com
El plan de alimentación de la Línea Naranja proporciona dietas balanceadas que satisfacen los requerimientos nutricionales de los cerdos en todas las etapas de su desarrollo y producción, llevando a niveles máximos de eficiencia y rentabilidad porque se incorpora al diseño de los alimentos el concepto de Energía Neta, optimizando al máximo su desempeño debido a que:
Se obtienen dietas con menores tenores de Proteína Cruda que con Energía Digestible o Metabolizable.
Provee un estimado mucho mas preciso de la energía “verdadera” en un ingrediente y subsecuentemente en su dieta.
Se considera la cantidad de calor perdido durante la digestión y la subsiguiente deposición de nutrientes en forma de proteína y tejido adiposo.
Además cuenta con un servicio técnico especializado que brinda las herramientas necesarias para lograr un proceso óptimo de producción gracias al programa:
Plan deALIMENTACIÓN
LÍNEA
NARANJA
Buen manejo, mejores resultados
32 Junio - Julio 2016
COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA(CICLO COMPLETO)
PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES PERÍODO EVALUADO: JUNIO DE 2016
Lech dest / parto 10,5 Días en lactancia 21Partos / hemb / año 2,57 Lech / hemb / año 24,3
Etapa Peso Inicial (kg) Peso Final (kg) Conversión Al. Ganancia/día (g) Consumo (kg) Días/Etapa
Precebo 5,5 22,2 1,36 398 22,6 42
Levante 22,2 56,0 2,23 689 75,4 49
Acabado 56,0 107,1 2,89 914 147,8 56
Engorde 22,2 107,1 2,63 809 223,2 105
Destete-Mercado 5,5 107,1 2,42 691 245,8 147
Ciclo completo 0,0 107,1 2,68 371 287,0 289
Peso cerdo en frigorífico 105,0
Peso canal fría 84,6
Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas. El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas
El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción, pueden aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial. Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evaluación de desempeño y análisis de los procesos.En el presente cálculo:1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor
tecnificado solicita devolución del impuesto.2. No se incluyen inversiones en terrenos.3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas).4. No se incluyen gastos financieros.5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.
RubroCosto canal refrigerada
Valor ParticipaciónAlimento $ 385.076 71,7%Pie de cría $ 23.845 4,4%Infertilidad $ 3.496 0,7%Mano de obra $ 30.206 5,6%Instalaciones $ 16.459 3,1%Medicam. y biológicos $ 15.400 2,9%Mortalidad $ 5.440 1,0%Comercialización $ 11.517 2,1%Transformación $ 38.851 7,2%Otros $ 6.524 1,2%
TOTAL $ 536.814 100,0%
COSTO DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA PONDERADO NACIONAL
COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA (CICLO COMPLETO)
Pie de cría 4.4
Infertilidad 0.6
Mano de obra 5.6
Instalaciones 3,0
Medicam. y biológicos 2.8
Mortalidad 1.0
Comercialización 2.1Transformación 7.2
Otros 1.2
Alimento 71,7
ColombiaCostos de Producción
TALLERESCONGRESOS
CURSOS
ASOCIACIÓN COLOMBIANADE PORCICULTORES
REVISTA DE PORCICULTURA
ENVÍO DE BOLETINES
INGRESO ALMICROSITIO WEB
DESCUENTO ENTALLERES
EJEMPLAR PORCICULTURA COLOMBIANA
CONGRESO PORCIAMÉRICAS - TALLERES
PORCILÍNEAS - RONDA DE PRECIOScifras macroeconómicas y estadísticas del subsector porcícola.
últimos avances y artículos del subsector pecuario
seminarios, cursos, capacitaciones y actualizaciones.
INFORMACIÓN ONLINE EXCLUSIVA PARA SOCIOS
ELEGIR O SER ELEGIDO POR MEDIO DE VOTACIÓN
el mejor contenido teórico - práctico al alcance de un click.
W W W.
COMUNICACIÓN DIRECTA - CHAT EN LÍNEAatención en tiempo real y en los medios más fáciles.
AL SERVICIO DE LOS PRODUCTORES
AFÍLIESE
APORTE VALOR A SU EMPRESA ahorre tiempo y dinero a partir de la calidad
ALIANZASESTRATÉGICAS
ATENCIÓN PERSONALIZADA
PARTICIPACIÓNACTIVA
elección capítulos regionales, comité de gestión comercial.
UNA VEZ MÁSREUNIDA LA FAMILIA
DE LA PORCICULTURA
Ed. 214 Junio - Julio 2016
ISS
N 0
122-
4220
- V
ol.
5 N
º 6