Un lugar soñado, un túnel para mundos mágicos, donde las formas no están reglamentadas, un campo donde el juego y el color

se meten tranquilamente en el cerebro del observador, que queda cautivado para siempre y que si se repite es porque entendió el

mensaje.

MENÚ DEGUSTACIÓNSalmorejo helado

Snack de anguila ahumada y avellanaLangostinos baby de Sanlúcar

Cerdo Ibérico crujienteGazpacho detox

Gazpacho de invierno, remolacha escabechada, codorniz y quesoCigala de Motril, ajoblanco y pesto yodado

Caviar a la brasa, pilpil de apio nabo y shishoCocina de producto

Tórtola sevillana, foie, trufa y brandy de JerezRisotto de gurullos de Almería, gamba blanca y anisados

Buñuelo relleno de ventresca de atún mechadoMerluza al vapor, almendra tostada, hierbas y chícharos

Liebre asada y ají amarillo

MESA DE POSTRESLimón, aceite de oliva y romero

Boniato asado, mandarina especiadaChocolate y ahumados

195€ i.v.a. incluido

Armonía de vinos Prisma 95€ i.v.a. incluido

Armonía de vinos Caleidoscope 180€ i.v.a. incluido

Para comenzar, bocadosde menús anteriores

Puré de patata especial con interiores de caza encebollados/ 199920

Yogur de foie gras con naranjas aromatizadas y virutas heladas de anguila ahumada/ 2014

22

Foie gras y queso de cabra con manzana verde caramelizada/ 199824

Tomate nitro pil-pil, brandada de bacalao y polvo helado de tomate

caramelizado/ 200824

Carpaccio de carabinero con miel de tartufo y queso en aceite, manzana verde y piñones/ 2002

24

Ostra con caviar (10 gr.) y sabayón suave de sour cream/ 201254

Lata de caviar (15 gr.) con cangrejo y nata especiada de hierbas/ 201258

entradas frías &entradas calientes

Servicio de pan y aceite 6,5i.v.a. incluido

precios expresados en euros

Gazpacho amarillo, tomate nitro, albahaca y aguacate

28

Jardín de verduras de temporada y puré de calabazaa la naranja

30

Huevo de campo con chipirones confitados, migas

crujientes y salsa de tinta32

Arroz cremoso de pato azulón con setas y aire de remolacha

36

Tartar de atún o’toro, caviar y gazpachuelo malagueño

52

Ensalada de bogavante, hojas, verduras, hierbascon palomitas de aceite de oliva y tomate raf

56

Jardín de verduras de temporada y puré de calabazaJardín de verduras de temporada y puré de calabaza

pescados

carnes

Lubina asada, jugo de moluscos, clorofila, parmentier de patata y queso

54

Urta asada, jugo de roteña y puerros guisados54

Rape curado, crema ligera de hinojo y chicharrón de pollo

54

Contramormo de atún de almadraba, pilpil negro de chilmole y coliflor encurtida

54

Paletilla de cochinillo asada, jugo de chícharos y

liliáceas56

Solomillo de ternera, gnoquis caseros, pesto de hierbabuena y queso de cabra payoya

56

Paletilla de cordero asada, con berenjenas glaseadas, puré de ajo y ras al-hanout

56

Liebre asada y ají amarillo 56

i.v.a. incluidoprecios expresados en euros

Lubina asada, jugo de moluscos, clorofila, parmentier

Paletilla de cordero asada, con berenjenas glaseadas,

Lubina asada, jugo de moluscos, clorofila, parmentier Lubina asada, jugo de moluscos, clorofila, parmentier

CRUJIENTE DE BACALAO, ACEITUNA Y NARANJA

FOIE GRAS Y QUESO DE CABRA CON MANZANA VERDE CARAMELIZADA

GAZPACHO DE MELOCOTÓN, TARTAR DE ATÚN Y POLVO HELADO DE ACEITUNA NEGRA

HUEVO DE CAMPO CON CHIPIRONES, MIGAS CRUJIENTES Y SALSA DE TINTA

PALETILLAS DE CORDERO CON PISTACHOS Y TÉ VERDE

BIZCOCHO VAPOR DE CACAO, SORBETE DE REMOLACHA Y YOGUR

65 € (servicio de pan y 10% IVA incluido)

Disponible exclusivamente de martes a viernes en horario de almuerzo

Alérgenos

gluten

cacahuetes

crustáceos

soja

huevos

lácteos

pescado

frutos secos

apio

dióxido de azufre y sulfitos

mostaza

moluscos

sésamo

altramuces